High Class Gourmet de Julio 2017

Año 8 | Número 32 G. 20.000

Especial

EXPO VINO

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2017

REPOSTERÍA

MI RECETA

Naked cake de frutillas

Alma de cocinero

GOURMET TRIP

Jimmy Benítez:

Amalgama de

SABORES

Lima en tres apetitosos días ENTREVISTA

José Castro Mendivil: Un chef sin fronteras SOPAS

Humeantes opciones con hc gourmet 1 mariscos, cebollas y tomates

2 hc gourmet

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{ Sumario }

10 14

Editorial >

< Entretenimiento

8

< Clásicos: Sopas para reconfortar el alma

20

Mi receta: Jimmy Benítez >

32

< Entrevista: José Castro Mendivil

Restaurantes: La Pérgola Jardín >

40

36

< Gourmet trip: Lima en tres apetitosos días

48

Cata: 12 excelentes descorches >

51

< Especial Expo Vino 2017

Repostería: Strawberry naked cake >

74

12

News y eventos >

80

72

< Tendencias: Cocinar con tecnología Sociales >

< Directorio

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{ Editorial }

A disfrutar de la mesa

En esta edición nos sentamos a la mesa a degustar platos magníficos.

Para empezar, es el chef Jimmy Benítez quien sugiere espantar al frío con un sustancioso menú de temporada pensado para comensales de buen comer.

Un buen plato de sopa siempre viene bien. Tal es así que, de entrada, el chef presenta a la cada vez mejor reputada sopa de cebollas, una propuesta tan sabrosa como nutritiva. Como plato de fondo, una bomba de sabor: lomito de cerdo con salsa de cerveza negra y miel, acompañado de ñoquis de papas con rúcula y albahaca. Una tarta de chocolate y pistachos es la encargada de cerrar este festival de sabores.

Esta poderosa propuesta que alegra corazones es solo el preludio.

Este número de HC Gourmet trae, además, cuatro reconfortantes sopas elaboradas por Beto Álvarez y una naked caked pensada por María Emilia Masi para sacar el máximo provecho a la fruta estrella de la estación.

Además te presentamos a Sipán —el restaurante que fusiona cocina peruana y japonesa—, creado por el chef limeño José Castro Mendivil. Es pura casualidad, pero también hicimos un recorrido breve pero intenso por Lima, la ciudad que concentra a las mejores propuestas gastronómicas del mundo. Como ya es costumbre, Alejandro Sciscioli nos comparte todos los detalles de este gourmet trip. Tomá asiento y ¡buen apetito!

REVISTA HIGH CLASS GOURMET Editora Raquel Allegretti García de Zúñiga Subeditora Patricia Benítez Rodríguez RedactorEs Alejandro Sciscioli, Mariela García, Patricia Benítez Rodríguez, Gabriela Fariña Corrector Eulo García Directora de arte Gabriela García Doldán Diseño y diagramación Gabriela García Doldán, Noelia Silvero Rahi, Stephanie

Lee Directora de producción Amalia Rivas Bigordá productora Bethania Achón Fotografía y retoque digital Rodrigo Monges Coordinadoras de sociales Patricia Paiva y Gabriela Valdez Cronista de sociales Katherine Meza Fotógrafos de sociales Ismael Prado, Carlos Ullón Colaboradores María Emilia Massi Barrail

EDITORIAL DE REVISTAS Gerente de Revistas Raquel Allegretti García de Zúñiga Directora de imagen Gabriela García Doldán Productora general Amalia Rivas Bigordá Coordinador de tráfico de avisos Marcelo Meza Administradora Liz Chávez Departamento comercial Gerente comercial Nathalia Torres Yubero Contacto María Roxana Godoy E-mail: Maria-godoy@uhora.com.py

(021) 415-7041 / (0985) 689-962 PREIMPRENTA E IMPRESIÓN AGR Foto de tapa Rodrigo Monges plato Jimmy Benítez

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{ Entretenimiento }

cine

Sour Grapes Año: 2016 País: Reino Unido

La trama se centra en la mayor empresa falsificadora de vino, que está organizada en torno a Rudy Kurniawan, un hombre que en 2006 consiguió entrar a formar parte de un grupo de amigos millonarios y poderosos de Norteamérica a los que incita a participar en las subastas fraudulentas de productos vinícolas. La suerte del protagonista cambiará en 2008, cuando el productor de vino francés Laurent Ponsot descubre que el vino procedente de las tierras de su familia ha sido vendido en un año diferente del real.

King Georges

Fed up

Año: 2015 País: EEUU

Año: 2014 País: EEUU

La cineasta Stephanie Soechtig y la periodista de televisión Katie Couric nos llevan, a través de esta potente exposición, a descubrir por qué, a pesar de la atención mediática y la fascinación del público con la apariencia, los niños estadounidenses tienen ahora una esperanza de vida más corta que sus padres y cuáles son las políticas del Gobierno para combatir la obesidad infantil en ese país.

Agridulce documental. Así es como todo el mundo define esta historia alrededor del cocinero Georges Perrier y sus intentos por salvar el restaurante Le Bec-Fin, en Filadelfia. Considerado como uno de los mejores del mundo durante décadas, este chef francés intenta sobrevivir a los cambios en las modas culinarias y, sobre todo, a la desaparición de su clientela tradicional.

libros

Cervezas artesanales José Luis Barbado

La cerveza es una de las bebidas más elegidas y desde hace unos años las opciones artesanales van ganando el mercado en el mundo entero.

Tanto para consumo propio como para empezar un microemprendimiento, este libro describe todo sobre maltas, levaduras, maceración, fermentación, filtrado y embotellado. Además, contiene información acerca de cata y sanidad, y recetas para hacer algunas de las cervezas más populares.

Tras las viñas Josep Roca

Nueva York.

Las recetas de culto Marc Grossman

Un recorrido culinario a través de 130 recetas que te acercarán a la ciudad de Nueva York. ¿Te apetece un bagel? Un auténtico cheesecake, una cheesburguer, smoothies, una ensalada waldorf o un apple strudel… ¡Todo está en este libro!

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“In vino veritas”, dijo Plinio el Viejo. “En el vino está la verdad”, y en busca de esa verdad partieron Josep Roca e Inma Puig. El resultado es este fascinante libro en que aparecen retratados 12 de los mejores bodegueros del mundo, y sus bodegas. Desde la exuberancia del Valle del Napa a la tradición preservada en los kvervis de Georgia, desde el Priorat hasta Mendoza (Argentina), desde La Rioja hasta Borgoña. En cada parada, Josep desentraña los secretos de los vinos e Inma, hace lo mismo con los de las personas. Así componen un libro imprescindible para que todo aficionado al vino comprenda un poco mejor qué oculta cada copa.

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{ News y eventos }

{ News y eventos }

Jack Daniel’s

dobla apuestas en el país

Oliver Gayet

Para celebrar su reposicionamiento en el país, la conocida marca estadounidense Jack Daniel’s realizó una exclusiva fiesta en la “Old N° 7 Distillery”, donde un selecto grupo de invitados especiales disfrutó de una fiesta inspirada en una destilería antigua.

En el evento, los invitados conocieron la historia de Jack Daniel’s a través de espacios ambientados con elementos alusivos al whisky y a la cultura estadounidense. Además de degustar de los espirituosos de diferentes formas con dos barras temáticas, los invitados probaron comidas tradicionales de Estados Unidos de la mano del chef José Torrijos.

vuelve a la radio El incansable sommelier, empresario gastronómico, periodista, docente e importador, retornó desde el pasado sábado 17 de junio al dial de Aspen FM 102.7, con un nuevo ciclo que emite con el nombre de Aspen Vino.

La cita es todos los sábados y domingos, de 18.00 a 20.00, momentos en los cuales Oliver desarrollará, con su particular estilo, todo lo que siempre quisimos saber sobre el mundo del vino, la viticultura, la enología, los maridajes y la gastronomía.

Vale recordar que, durante más de siete años, Oliver y el apasionado Galli López fueron responsables, también en Aspen, del muy exitoso programa Música Entre Copas, que aún sigue al aire todos los fines de semana de 19.00 a 20.00 en Radio Canal 100.

Revalorizando la cocina típica paraguaya

Con la idea bien clara de respetar los productos de la tierra y renovarlos en cada presentación, el restaurante Pakurí abrió recientemente sus puertas. Se lanza al mercado gastronómico de Asunción para ofrecer un menú paraguayo tradicional pero al mismo tiempo contemporáneo.

Hecho a base de contenedores, respetando la naturaleza y adaptándose al espacio verde que lo rodea, Pakurí está instalado en las calles Lillo esquina Teniente Rivarola. Se caracteriza por ser un restaurante con menú flexible, que de martes a sábado ofrece una carta con productos locales, renovados de acuerdo a la temporada, con un toque de creatividad que busca ir más allá de lo tradicional.

Sofía Pfannl (24, paraguaya) y José Miguel Burga (29, peruano), propietarios del restaurante, se conocieron en Lima, Perú, mientras ella, a fin de culminar sus estudios de cocina en el Cordon Bleu, realizó una pasantía en el restaurante Central, donde él se desempeñó como sommelier. Al poco tiempo iniciaron una relación que, tras un par de años y varios países recorridos, los llevaría a instalarse en Paraguay y abrir su propio restaurante.

Una noche diferente de la mano

de Patagonia El miércoles 28 de junio, Cerveza Patagonia convocó a referentes e invitados especiales a vivir una experiencia de maridaje con sus distintas variedades, y a elegir en conjunto el nuevo menú de Patagonia Brewing Co. En cada mesa, los presentes contaban con una guía de los maridajes de la noche, la descripción de las cervezas y los platos. Los invitados los calificaban con una divertida dinámica y proponían nombres a los mismos para que se incorporen en el nuevo menú creado por el chef profesional Salim Leyzman.

Cada invitado fue recibido con una Patagonia Weisse, una cerveza tipo belgian Witbier con trigo, cuya cremosidad es característica. En su aroma predomina la cáscara de naranja y el coriandro. Esta variedad se sirvió con un plato de Aros de cebolla, Papas noisette, Bastones de mozzarella, Jalapeños apanados y Croquetas de papa acompañados de mayonesa al ajo, salsa tártara y mostaza cervecera de la casa.

Como segundo paso, la Patagonia Bohemian Pilsener, una cerveza fiel a su estilo, de color dorado profundo, con un aroma floral y herbal que proviene del lúpulo Saaz importado de República Checa, honrando a la región, fue maridada con un Chorizo

toscano casero en pan baguette con salsa criolla. Luego, Patagonia Amber Lager, una cerveza con cuatro tipos de malta y un amargo justo para balancear los sabores dulces de las maltas caramelo, fue presentada acompañada de una Hamburguesa vacuna con queso Gruyere, lechuga repollada, tomate y pepinillos encurtidos.

La noche continuó con Patagonia Küné, la Pale Ale, de acentuado amargor y aromas cítricos gracias a su combinación de lúpulos de la Patagonia. Esta variedad acompañó una picada de Tapa cuadril vacuna, tapa cuadril de cerdo, entraña y carne de cordero con guarnición de mandioca frita. Finalmente, la estrella de la noche, la Patagonia 24.7, la variedad recién llegada a Paraguay es una cerveza de estilo Session IPA, muy refrescante, de amargor suave con lúpulo patagónico y norteamericano. El agregado de sauco y miel patagónicos en frío le aportan un dejo dulce en el final. Esta variedad se maridó con una Hamburguesa de codero, queso Gouda, lechuga repollada, tomate y cebolla caramelizada.

La noche estuvo musicalizada por The Kilks, creando así un ambiente distendido para todos los presentes.

La celebración en Paraguay del

Malbec World Day 2017 El 17 de abril es la fecha en la que se celebra a la cepa Malbec y, como ya es costumbre, el Malbec World Day —creado por la institución Wines of Argentina—, se festejó en todo el globo, incluyendo a Paraguay. En este 2017 la actividad llegó a su séptima edición, y en nuestro país a su tercer festejo ininterrumpido, siempre con el trabajo conjunto de In Vino Veritas Club y Parawine.com, con el apoyo de la Embajada de Argentina en Asunción.

El calendario de celebraciones en Paraguay se cumplió tal como fue programado. Incluyó una cena maridaje con distintos Malbec súper top realizada el 17 de abril en el restaurante Paraqvaria, del Hotel La Misión, show de tango incluido. Además, hubo cuatro catas en la casa de IVV que se desarrollaron del 18 al 21 de abril.

Grandes etiquetas llegaron a las copas y más de 100 personas fueron parte de una fiesta que no para de crecer.

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{ Clásicos }

SOPAS

{ Cazuela de mariscos } “Es preciso contar con un buen bisque de langosta (crema elegante hecha a base de jugos y fragancias de la langosta) donde se van a cebar los distintos bichos de mar: almejas, mejillones, langostinos y calamares, que son los que van a proporcionar el sabor”, detalla el chef.

para reconfortar el cuerpo y el alma Cuando la temperatura baja el cuerpo pide comidas a temperaturas más elevadas, y para ello las tentadoras sopas son una opción ideal. A continuación, les presentamos cuatro tentadoras opciones presentes en la carta del restaurante Sin Reservas, capitaneado por el chef Beto Álvarez.

Tal vez esta no sea la parte favorita de la presente edición de HC Gourmet si un ejemplar de la misma cayera en manos de Mafalda, el famoso personaje de historieta creado por el humorista Quino. Es que la adorable hermana mayor de Guille odiaba las sopas, el objeto de esta nota.

Sin embargo, y muy a pesar de los gustos culinarios de la pequeña heroína de la historieta, son muchísimos los adeptos a este noble plato que en épocas invernales se presenta como alimento ideal para reconfortar el cuerpo y alegrar el alma.

Así, buscamos tener una mejor idea sobre la aceptación que el público local tiene con respecto a este alimento líquido. Entonces nos dirigimos al restaurante Sin Reservas, local capitaneado por el chef colombiano Beto Álvarez, teniendo en cuenta la amplia variedad de sopas que ofrece en su carta.

Para nuestra sorpresa, Beto comenta que “es curioso, ¡pero la gente viene buscando las sopas no solamente en invierno sino que también en verano!, algo que nos llama la atención de tal manera que (por ese motivo) ya figuran en la carta todo el año”, comenta el cocinero.

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Mucha paciencia

Teniendo en cuenta esa necesidad sopera del comensal asunceno, la carta de Sin Reservas presenta varias opciones, todas ofreciendo esos tentadores toques internacionales que Beto aporta a sus platos, y muchas de ellos servidas adentro de hogazas de pan crocante, idea que surgió durante una visita del chef a los EEUU. “Tuve la oportunidad de probar y de ahí aplicarlo a nuestras sopas”, comenta.

Le consultamos sobre los aspectos principales a tener en cuenta para lograr una buena sopa que seduzca al comensal. “Es muy simple: además de contar con buenos insumos, hay que incorporar mucha paciencia, buena sazón y hacer el trabajo con el corazón”, señala el chef. Más que una respuesta, toda una declaración de principios.

Para finalizar, el chef lanza una muy clara invitación: “Si quieren saber más, deben venir a probarlas. Esa es la consigna”.

Nosotros, sin duda, le haremos caso, muy a pesar de lo horrorizada que podría quedar Mafalda. hc gourmet 15

{ Clásicos }

{ SOPA DE TOMATE } “Seleccionar unos muy buenos tomates y rostizarlos en un horno a fuego muy, muy lento”, es el secreto de Beto para que este plato esté a la altura de las expectativas.

{ CLAM CHOWDER } “Seleccionar unas muy buenas almejas utilizando un buen caldo de pescado para ir cebándolas hasta lograr el sabor deseado”, indica Álvarez, quien destaca que “mucha gente viene buscándola, ya que les recuerdan épocas de estudio o viajes a Boston o San Francisco”, donde esta sopa es servida adentro de tentadores panes, al igual que lo hace Beto.

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{ Clásicos }

{ SOPA DE CEBOLLA } En este caso, hay un solo verdadero secreto para lograr que la sopa de cebolla esté a la altura de las expectativas: “tener un buen queso gruyere”.

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{ Mi receta }

Por Mariela García

A

El plato principal es un lomito de cerdo a la cerveza negra y miel, que lleva como guarnición ñoquis de papa con rúcula y albahaca.

Jimmy Benítez

lma de cocinero

Si bien desde niño estuvo inmerso en la cocina, no fue hasta grande que encontró en ella su verdadera vocación. Jimmy Benítez, el capitán de 904 Bar y ex chef pastelero del Crowne Plaza, nos habla de sus inicios, la etapa que está viviendo y sus planes para el futuro.

Vajillería: Yapepó, Leila Buffa,Keramica,Ofelia Fisman para OILE

Osvaldo Ariel Benítez, más conocido como Jimmy, es una persona más que formidable, y esto queda en evidencia al conversar con él.

Aunque en los últimos años se dedicó de lleno a la pastelería, prefiere que lo llamen cocinero, una profesión a la que no le fue sencillo llegar pues primeramente debió lidiar con la incertidumbre de no saber a qué dedicarse. Una vez hallada su vocación, fue creciendo el deseo de alimentarla con la mejor educación posible.

“Jimmy es el apodo que me puso mi vieja”, empieza contando. “Ella siempre se dedicó a la cocina, tenía un negocio, y yo, a los ocho años, empecé a ser una especie de ayudante suyo. A veces, cuando se ausentaba, me animaba a copiarle un poco, preparándole a mis hermanos ese famoso picadito de carne con papas y un poco de caldo, que a mí me fascinaba pero que temía que no fuese tan rico como el de ella”, recuerda.

Siempre le llamó la atención la forma de trabajar de su mamá: la manera veloz en la que cortaba las papas en cubos simétricos e iguales, entre otros detalles. En aquel entonces ni se le cruzó por la mente hacer de la cocina su profesión para toda la vida. Es más, luego de terminar la secundaria y enfrentarse al momento de decidir qué carrera seguir, optó 20 hc gourmet

por la música. Pasó un año entero ejecutando el violonchelo hasta que se dio cuenta de que, aunque le gustaba, “era muy malo [en su ejecución]”, reconoce. Luego se metió a estudiar sonido y después informática. Hasta se inscribió en la carrera de Historia. Todo esto porque no encontraba algo que realmente lo llenara.

A la par, trabajaba como ayudante de cocina.

“La cocina es un caos, y en ese desastre yo me sentía útil. Con 23 años, ya bien grande, y así como uno elige ser abogado o ingeniero, yo decidí ser cocinero”, cuenta.

Aunque tenía que volver una vez más al principio, Jimmy estaba muy seguro de lo que quería. Así que se apuntó a todos los cursos que pudo y empezó a trabajar.

Entre los lugares donde dio sus primeros pasos en el rubro se encontraba una compañía de catering internacional para aerolíneas y también un extinto restaurante situado en un shopping. “Le puse mucha garra y por lo visto estaba en mí”, añade. De trabajar en la bacha pasó a ser ayudante de cocina, ya a un nivel más profesional. “Durante esas primeras experiencias laborales en gastronomía tuve la suerte de conocer a cocineros de verdad, de esos que sabían hacer de todo: vos le pedías pan y hacían pan, sushi, pastas, salsas... de hc gourmet 21

{ Mi receta }

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{ Mi receta } SOPA DE CEBOLLA

“Una de las cocinas más importantes a la que pertenecí fue la del Mburicaó, cuando Rodolfo Angenscheidt era el chef. Esa etapa me marcó mucho”.

Ingredientes 1 kg de cebollas 200 g de queso roquefort 200 g de queso grana padano 2 mazos de ciboulette 2 mazos de perejil 1 pan baguette 1 litro de agua 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva C/n de sal y pimienta Procedimiento Calentar el aceite en una sartén.

Picar las cebollas en julianas al igual que el diente de ajo y saltearlos a fuego bajo hasta que las cebollas caramelicen.

Incorporar agua caliente y llevar a ebullición. Cocinar por 30 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

Agregar sal y pimienta a gusto.

Al retirar del fuego incorporar el queso roquefort, que con el calor de la preparación se irá derritiendo e integrando. Seguir revolviendo.

Servir con ciboulette y perejil picados por encima.

Para acompañar, tostar unas rebanadas de pan previamente bañadas en un poco de aceite, con ajo picado y con los dos tipos de quesos en trozos. Un golpe de horno de cinco minutos será suficiente.

La propuesta como entrada es una tradicional sopa de cebolla francesa: Soupe á l’oignon.

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todo. Entonces yo quise adoptar más o menos ese modelo de profesional, y por eso traté de aprender lo máximo posible de la persona con quien me tocaba trabajar”, manifiesta.

“Una de las cocinas más importantes a la que pertenecí fue la del Mburicaó, cuando Rodolfo Angenscheidt era el chef. A él lo conocí siendo alumno suyo en un curso, y uno de esos días le encaré diciéndole: yo quiero trabajar contigo. Esa etapa me marcó mucho, porque aquella era una cocina de calidad, había mucha disciplina y el nivel era alto”, acota.

A la par de su desempeño en el restaurante, Jimmy se animó a emprender. Montó un negocio en el que ofrecía sándwiches gourmet, aunque el término no era tan recurrente por aquel entonces. Por esos años, los argentinos Ariel Rodríguez Palacios y Dolly

Irigoyen, y el italiano Donato De Santis, renombrados chefs de la región, visitaron el país para una serie de charlas de las que Jimmy participó. Tras esto, decidió alimentar su carrera en el Instituto Argentino de Gastronomía, donde el mismo Rodríguez Palacios fue su maestro junto a otro grande de la cocina argentina e internacional: Osvaldo Gross.

Fueron dos años de puro aprendizaje y mucho esfuerzo, aunque él se encontraba lejos de su familia. “El IAG es para mí la mejor escuela del mundo, o al menos de la región.

Al volver, pensé que iba a tener contratos y recibir rosas por doquier –bromea– pero no fue así. Estuve meses sin empleo y moviéndome como podía, hasta que llegué al Crowne Plaza Asunción, cuando André Magón estaba

al frente. Le expresé cuáles eran mis expectativas, y siendo estas muy distantes de la realidad, me dijo que no podía darme lo que pedía, pero que si me interesaba, había una vacante.

Y volví a trabajar de cocinero”, relata.

Admite que para él esto fue un bajón, ya que “venía de jugar en las grandes ligas”.

Incluso reconoce que estuvo a punto de renunciar cuando se percató de una situación particular. “La pastelería del hotel estaba descuidada. Me animé a pedirle a André que me dejara estar a cargo de ella ya que yo contaba con una experiencia previa en el bistró en el que trabajaba en Buenos Aires. Yo creo que desde ese primer momento le puse mi impronta y mi estilo, y así transcurrieron varios años en los que fui el chef pastelero del Crowne”, expresa.

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{ Mi receta } El lomito fue marinado con una mezcla de cerveza negra, dos tipos de mostaza, sal, pimienta y romero.

La miel se reserva hasta el final de la cocciรณn.

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{ Mi receta }

La ganache se obtiene a partir del chocolate picado mezclado con la crema de leche, enriquecida con cรกscaras de naranja y ramas de canela.

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{ Mi receta }

El presente

Más que pastelero, Jimmy prefiere que lo llamen cocinero. Fiel a su personalidad osada, propuso a la propietaria del hotel adquirir el inmueble frente al edificio para convertirlo en un establecimiento que ofreciera tragos, bebidas y ciertas platos. En ese entonces, según comenta, el grupo empresarial ya se encontraba barajando esa posibilidad y tan solo unos meses después, él pasó a ser el chef ejecutivo de 904 Bar, que sirve hoy en día, entre varias propuestas, unas distintivas pizzas al tatakuá.

“Sin pecar de soberbio”, asegura que allí

LOMITO DE CERDO A LA CERVEZA NEGRA Y MIEL Ingredientes 1 k de lomito de cerdo 1 l de cerveza negra ½ l de miel 2 cucharadas de mostaza antigua 2 cucharadas de mostaza de Dijón C/n de sal Romero y pimienta negra a gusto ÑOQUIS DE PAPA CON RÚCULA Y ALBAHACA Ingredientes 1 y ½ k de papa 1 k de harina 6 huevos 150 g de queso grana padano 8 mazos de rúcula 8 mazos de albahaca 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva C/n de sal y pimienta Procedimiento Precalentar el horno a 200° C. Con todos los ingredientes realizar una marinada: mezclar en un tazón la cerveza negra con los dos tipos de mostaza, la sal, la pimienta y el romero.

Picar el lomito de cerdo para que penetre la marinada o disponerlo entero, a elección. Agregar unas

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se preparan las mejores pizzas de la ciudad. ¿La razón? “Nos gusta hacer bien las cosas”, indica. Se refiere a respetar los productos, los tiempos y las temperaturas, factores que repercuten en los sabores, y a trabajar de forma ordenada y disciplinada.

Su inspiración proviene del trabajo en sí mismo, dice, pero más que nada, de los libros. “Antes no había acceso a internet como ahora. Por eso los libros siempre me van a parecer fundamentales, porque con ellos vas aprendiendo detalles que hacen la diferencia. Ni siquiera te dan ganas de copiarle al chef porque las páginas te transmiten cierto tipo de magia que inspira”,

ramas de romero y dejar a las piezas reposar al menos unos 40 minutos.

Luego, hornear por 30 minutos chequeando constantemente.

Cinco minutos antes de retirar la carne del horno, incorporar por encima la miel, que le aportará cierta untuosidad. De la misma preparación resultará una salsa que, al momento de servir, deberá ser nuevamente incorporada por encima a la carne.

Para los ñoquis, lavar bien las papas y hervirlas por 15 minutos con la piel, para que no absorban más agua de la necesaria. Antes de que se enfríen por completo, pelarlas y hacerlas puré, a modo de evitar la formación de grumos.

Con la harina y el puré formar una corona sobre la mesada, y en el centro incorporar los huevos y el verdeo picado groseramente, sal y pimienta a gusto y el queso.

Amasar rápidamente para que la harina no se hidrate demasiado.

Estirar y formar cordones para, posteriormente, cortarlos en pequeños trozos. Queda a elección realizar o no los tradicionales rulos.

Tener lista el agua hirviendo en una olla. Cocer los ñoquis y conforme se vayan retirando, dejarlos reposar sobre unas placas bañadas con un chorro de aceite de oliva.

afirma. De su vasta colección, quizá los libros más preciados que tiene son los del chef argentino Francis Mallmann.

Jimmy tiene muchos proyectos pendientes. Entre ellos está el de habilitar en su residencia un taller de pastelería, aunque también tiene una propuesta de inaugurar una cafetería. Le gustaría viajar más, ya que considera que hacerlo sirve como un combustible para la creatividad, y seguir estudiando. Pero más allá de estos deseos, se siente agradecido con los excelentes maestros que tuvo. Por todos ellos siente un gran afecto, pero destaca a una en especial, a la más estricta y la que despertó en él la pasión por la cocina: su mamá.

TIPS

Para presentar el plato: saltear y sellar los ñoquis en una sartén con aceite de oliva, ajo y hojas de laurel. Servir como guarnición del lomito de cerdo, bañándolos con la salsa de cerveza negra y miel. Por encima, rallar más queso.

TARTA DE CHOCOLATE Y PISTACHOS Ingredientes 1 k de harina 0000 400 g de manteca 500 g de azúcar impalpable 6 huevos 1 paquete de cacao en polvo 1 cdta de esencia de vainilla Ralladura de un limón 1 rama de vainilla Cáscara de naranja 500 g chocolate cobertura 500 cc crema de leche 500 g dulce de leche repostero 1 paquete de pistachos 200 g de almendras Procedimiento Masa: Batir el azúcar con la manteca, incorporar la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Luego agregar los huevos, emulsionándolos para formar una pasta.

Agregar el cacao en polvo y la harina previamente tamizados, y mezclarlos rápidamente con una espátula. Estirar la masa sin trabajarla demasiado, disponerla en papel film y llevarla al frío por un tiempo de media hora.

Enmantecar el molde, forrarlo con la masa, pinchar el fondo con un tenedor y llevar la masa nuevamente al frío. Luego hornear en horno precalentado a 190° C por 15 minutos.

Retirar y dejar enfriar para rellenar.

Ganache: hervir la crema de leche con las ramas de canela y la cáscara de naranja, para que adquiera un sabor especial. Retirar ambas y fuera del fuego, incorporar el chocolate picado, que se irá derritiendo con el calor propio de la preparación. Ir revolviendo y finalmente emulsionar con un mixer para lograr una textura más cremosa y suave.

Luego dividir la preparación en dos.

A una de ellas agregar los pistachos limpios y las almendras, rellenar la masa previamente preparada y dejar enfriar para facilitar la solidificación.

A la crema restante agregar dulce de leche, para lograr una crema Bariloche. Colocarla en una manga, retirar la masa de la heladera y adornarla con picos y pistachos picados por encima.

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{ Entrevista } { Entrevista }

Sabor a

Por Mariela García

mundo El restaurante Sipán acaba de abrir sus puertas en Asunción.

José Castro Mendivil, su propietario, desembarcó en la ciudad con un ambicioso objetivo: posicionar al establecimiento como el mejor de Asunción, para luego conquistar a toda la región. He aquí un chef que no conoce de fronteras.

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Comer rico, beber y, sobretodo, disfrutar. A las opciones con las que ya contaba Asunción para saciar estos placeres, se suma un espacio que, con 40 platos inspirados en la fusión de la cocina peruana y japonesa, busca encantar a un nuevo público. Su nombre es Sipán y al frente se encuentra el chef limeño José Castro Mendivil.

La historia de este establecimiento se remonta a 10 años atrás. Fue en septiembre de 2007 cuando su propietario decidió inaugurar el primer restaurante Sipán en el microcentro de Buenos Aires. Al poco tiempo, el lugar ganó notoriedad por su cocina fusión —que por definición posee múltiples influencias y una notable complejidad— , y en 2011 fue distinguido por la Embajada del Perú en Argentina como el mejor restaurante peruano en ese país. Es que Castro supo representar esa amalgama entre la cocina criolla peruana y la cocina china–japonesa de manera sencilla, sin más pretensiones que el disfrute del comensal.

Sipán Asunción está anclado sobre la calle Alberto de Souza casi Cruz del Chaco, y “forma parte de un proyecto integral del Grupo Cruz, con el cual tengo una sociedad”, cuenta el chef y propietario.“Se sitúa en una zona retirada de los polos gastronómicos que

actualmente son los más concurridos, con la intención de generar uno nuevo que se convierta en una tendencia. Venimos trabajando en la idea desde hace tres años, con negociaciones que inicialmente apuntaban a una franquicia. Ya después decidimos que lo mejor sería manejar este emprendimiento como una sociedad estratégica entre ambas partes, cada uno aportando lo suyo: mis socios en el manejo de las operaciones y de mi parte el manejo de marca”, explica.

Castro Mendevil nació en Lima, Perú, pero lleva una década y media viviendo en Buenos Aires. Estudió en Estados Unidos y trabajó luego para una empresa multinacional francesa de servicios alimentarios muy grande llamada Sodexo, en los campamentos mineros de Perú.

En ese entonces, como gerente de marketing tenía a su cargo habilitar restaurantes para todos los trabajadores, desde obreros hasta ejecutivos.

Con el tiempo descubrió que en vez de permanecer en la oficina, le apetecía mucho más pasar largos ratos en la cocina. Si bien siempre tuvo interés en ella, en ese instante se planteó dedicarse a este rubro de manera profesional.

Resolvió ir a estudiar gastronomía a Londres, pero por situaciones diversas no completó el curso. Fue así como decidió trasla

Castro descubrió, con el tiempo, que en vez de permanecer en la oficina, le apetecía mucho más pasar largos ratos en la cocina.

Si bien siempre tuvo interés en ella, en ese instante se planteó dedicarse a este rubro de manera profesional.

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{ Entrevista }

{ Cinco restaurantes } Actualmente, Sipán cuenta con cuatro locales distribuidos en Argentina, Uruguay y Paraguay. El quinto restaurante de la marca será inaugurado próximamente en Colombina, en la ciudad de Bogotá.

Cada uno tiene su propio encanto estético, ya que se adecua a la locación en la que se encuentra. “Los de Buenos Aires —uno se encuentra en Palermo y el otro en la Bahía Grande Nordelta— son mucho más refinados, distintos al local de Manantiales, en Punta del Este, de estilo playero, relajado y muy luminoso.

El espacio en Asunción es pacífico, con mucha luz y texturas como la madera.

Lo que tienen en común todos los restaurantes es el uso del dorado, a manera de representar la abundancia y la riqueza con que cuenta la historia del Perú”, detalla su propietario.

La carta es un recorrido culinario por los diversos territorios de su tierra natal, con platos que van desde el ceviche hasta preparaciones de la cocina nikkei (fusión japonesa) y chifa (fusión china).

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darse hasta la capital bonaerense a principios de la década del 2000. Se inscribió en la escuela del cocinero argentino Gato Dumas y, estando allí, se le presentó la oportunidad de trabajar con el chef Fernando Trocca, uno de los más internacionales de Argentina.

“Casi inmediatamente se me dio también la posibilidad de involucrarme en un proyecto: Osaka, el primer restaurante de comida fusión de alta gama en Buenos Aires. Formé mi carrera de restaurantero y chef ejecutivo directamente desde mi propio restaurante.

Tampoco llegué a terminar el curso de cocina, pero esos años de estudio me sirvieron como base para dirigir la mía propia. Las verdaderas lecciones las aprendí ejecutándolas en la realidad”, confiesa.

Sabores del Perú

Sipán es el nombre del último descubrimiento arqueológico que tuvo el Perú en el año 1987, en el que se encontraron los restos de un monarca —que vivió más o menos en los años 300 d. C.— enterrado con sus mujeres, su séquito y sus pertenencias más valiosas, como para que en la otra vida estuviera acompañado de todo aquello. Para el chef, la comida peruana también es un descubrimiento contemporáneo para todo el globo: “Algo que llegó para quedarse, no una moda pasajera como aquellas que vienen y van. Creo que la cocina peruana va a instalarse en el mundo así como la mexicana, la italiana o la china, como algo representativo de Perú. Por eso creo que el nombre Sipán tenía mucho que ver”.

La carta es un recorrido culinario por los diversos territorios de su tierra natal, con platos que van desde el ceviche hasta preparaciones de la cocina nikkei (fusión japonesa) y chifa (fusión china). Los mayores protagonistas del menú son el arroz, la papa, la lima, los ajíes, la yuca (mandioca) e indudablemente los pescados y mariscos: surubí de la pesca del día, el lenguado proveniente desde la triple frontera, y el salmón que llega con una estricta cadena de frío desde Chile, al igual que el pulpo. El calamar es de Argentina.

Al contar con restaurantes en otros países, el chef divide sus tiempos de estadía en cada uno de ellos, pero con base fija en Buenos Aires. “La única forma en la que pude lograr

este crecimiento fue aprendiendo a delegar y a inculcar autonomía a mis empleados.

Como chef y empresario tengo que pensar que si no estoy yo, pero sí alguien en quien confío, las cosas igual van a resultar según lo esperado. Siempre cuento con una primera, segunda y tercera persona de confianza en cada restaurante. Aquí en Asunción, mi sous chef es Richard Huaman —responsable del local en mi ausencia—, junto al cocinero James Restrepo, que se convertirá también en sous chef cuando habilite, en un futuro cercano, el local en Bogotá”, anuncia.

Grandes expectativas

Primeramente, la meta es aterrizar, revela Castro. “Significa llegar y saludar a Paraguay a través de nuestra comida y de la experiencia que ofrecemos. Tras esto, esperamos generar un de boca en boca y, así, después de un año o dos, posicionarnos como referentes de la cocina peruana en Asunción, y por qué no también en la región. Creo que tenemos todo lo necesario para ello: la experiencia y el equipo humano comprometido”, asegura.

Al hablar de lo que distingue a Sipán, afirma que “se me hacen fáciles ciertas cosas.

Logré posicionar a mi restaurante como uno de los mejores en Argentina y en Uruguay.

También en Lima, Perú, con otro restaurante de cevichería. Esto fue posible no porque yo sea el mejor, sino porque tengo la virtud de entender hasta dónde puedo llegar con lo que ofrezco, y hasta dónde no. Si Sipán tiene algo es que tiene una cocina real, simple, sencilla.

Algo preparado con las manos de un cocinero que quizá tenga poco y nada de experiencia en comparación a otros que labraron sus carreras gastronómicas recorriendo grandes hoteles, pero que cocina con amor y con entusiasmo para que la gente disfrute”, comparte.

Desde el pasado 12 de mayo el público puede disfrutar de recetas coloridas y abundantes, especiales para compartir. Si bien la comida es el motor de la experiencia, el espacio cuenta con otros atractivos como sus dos barras, una de ceviche, emulando a las grandes cevicherías en Lima, y otra de pisco, donde la bebida nacional de Perú, el Pisco Sour, se presenta en novedosas variantes. Todo esto, junto con un buen servicio e interesante puesta en escena. hc gourmet 35

{ Restaurantes }

De lo clásico,

lo mejor ¿Quién no conoce La Pérgola Jardín? Con más de tres décadas, este restaurante es un clásico indiscutido en el que se intercambian y se crean anécdotas que se cuentan de generación en generación en las familias paraguayas. Es una celebración del buen comer y –¿por qué no?– una de las delicias de la vida.

Festival de mariscos.

Plato con reminiscencias marinas y un toque de gastronomía local.

En esencia, el nombre del sitio es un homenaje a su principal fuente de inspiración: La Pérgola. Enmarcado por un exquisito jardín, este rincón culinario tiene la impronta de la proporcionalidad, la belleza y el equilibrio compositivo, fruto del feliz encuentro entre materiales naturales y nobles, empezando por la fachada de estructura orgánica y de grandes dimensiones. A partir de ahí se activan las sensaciones y las sorpresas.

Además de ser un importante referente de la gastronomía paraguaya, a la que pone empeño desde 1984, es un destino internacionalmente conocido y afianzado por medio del paladar. ¿La clave? Horas y horas de constancia para lograr una cocina que va directo al corazón, y cuyo valor agregado es el trato cordial en el servicio, tándem que anima a los asistentes a volver siempre.

Una vez adentro, se puede testificar una performance de sonidos y luces tenues que imperan en el salón principal y confortan a los comensales que aguardan expectantes la llegada de sus platos refinadamente elaborados, con sabores y olores humeantes que todo lo impregnan.

Aunque la alta gastronomía es la gran 36 hc gourmet

El servicio radica en el restaurante, que contempla cuatro ambientes distintos, y la cafetería que incluye también los servicios de desayuno, almuerzo, merienda y cena. protagonista, este lugar sigue siendo mucho más que eso. Para muchos, es el escenario predilecto para encuentros con amigos, cenas empresariales, cumpleaños u otro tipo de acontecimientos sociales o ejecutivos. El servicio radica en el restaurante, que contempla cuatro ambientes distintos, y la cafetería que incluye también los servicios de desayuno, almuerzo, merienda y cena.

Asimismo, dispone de un majestuoso salón de eventos cuya capacidad es para hasta 200 personas, y una terraza o deck, con dotes para espectáculos artísticos. Categóricamente, La Pérgola es un espacio integral orquestado para vivir múltiples expe-

riencias, donde el cliente solamente debe disfrutar ya que la empresa se ocupa de coordinar los mecanismos de organización, logística y operación de todos los elementos que componen un evento.

Platos fuertes Lo más sorprendente de este lugar es la calidad de sus comidas. “La Pérgola Jardín lleva la narrativa a través de su carta de platos internacionales y comidas tradicionales paraguayas con toques actualizados en cuanto a recetas —conformación de las mismas e ingredientes— y presentación de hc gourmet 37

{ Restaurantes } Lomito a la cazadora.

Medallón de lomito en salsa demi-glace, julianas de verduras, pancetas y champignones.

Salmón en salsa de crema y estragón, acompañado de espárragos y papas al vapor.

platos, pero manteniendo su esencia original”, asegura el gerente del restaurante, Ariel Centurión.

Aquí la creatividad no es elección, sino norma. “Si bien en La Pérgola contamos con más de 45 platos detallados en la carta, la mayoría de nuestros clientes realizan pedidos especiales. Y para complacer esas exigencias, tenemos la capacidad de preparar comidas en el instante. Así, en total sumamos 80 opciones, aproximadamente”, asegura Centurión. En el menú resalta una amplia variedad de carnes, aves, pescados y pastas que se elaboran en el local. ¿Algo en especial? ¡Pescados, cómo no!

El plato estrella es el surubí, en sus diferentes versiones: grillé, bonne femme u hojaldre.

Otra de las especialidades de la casa es el lomito a la cazadora, con una guarnición que puede variar desde papas duquesas, el mismo puré de papa, arroz con queso, el soufflé de vegetales, hasta mezclas insólitas a pedido del público.

En cuanto a la cocina mediterránea de productos frescos, son muy elogiados los mariscos, la paella y las truchas. Otra de las apuestas más aclamadas de este ruedo gastronómico es el pollo a la cordon bleu. La diversión se extiende a la carta de vino y cócteles.

Una propuesta tan cosmopolita y variada, como el lugar que la acoge.

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El plato estrella es el surubí, en sus diferentes versiones: grillé, bonne femme u hojaldre. Otra de las especialidades de la casa es el lomito a la cazadora, con distintas guarniciones. hc gourmet 39

{ Wine & Gourmet trip }

Por Alejandro Sciscioli

Un grupo de avezados comensales de Paraguay viajamos a la capital peruana para vivir intensas aventuras gastronómicas.

La experiencia incluyó visitas a tres de los restaurantes más renombrados del mundo: Central, Astrid & Gastón y Maido.

Hace muchos años atrás, allá por diciembre de 2000, tuve la oportunidad de realizar un increíble viaje al Perú (¡en auto!), acompañando a un primo y a su familia que habían decidido realizar tamaña travesía por tierra.

Como resultado de esa aventura, atesoro innumerables y entrañables recuerdos de una cultura muy rica en muchísimos aspectos. Pero un detalle quedó entonces pendiente: explorar a fondo su gastronomía.

De aquel momento a hoy cambió mucho la realidad de ese país, y eso no lo digo yo sino mis familiares y sus parientes peruanos.

Los aspectos políticos y económicos tuvieron que ver en gran medida con esa nueva visibilidad. Pero lo que tal vez hizo más notoria y atractiva a esa nación es la riqueza de su tradición culinaria, que a fuerza de premios internacionales y elogios de importantes publicaciones se hizo un lugar en el Olimpo de los cultores del universo de las ollas, las sartenes y los sabores excelsos.

La oportunidad de la revancha llegó finalmente en este 2017. Tras las muy exitosas experiencias de los viajes organizados en conjunto entre In Vino Veritas Club y Parawine. com, un pedido de varios viajeros se había

transformado casi en un clamor: armar un grupo para conocer Perú y su destacada gastronomía.

Fue así que una vez más, los referentes de ambas organizaciones tomamos contacto con la firma Boarding Pass, que con infinita paciencia armó una y otra vez diversas opciones hasta que fue posible armar agenda y convocar a los viajeros.

De Asunción a Lima

El grupo, conformado por 10 personas, partió de Asunción en la madrugada del pasado 28 de abril. Y ni bien llegamos a destino, al salir del aeropuerto ya partimos para el city tour de rigor, que incluyó recorrida por los principales sitios del Centro Histórico de la ciudad.

Y luego, según lo estipulado cuando realizamos la reserva, puntualmente llegamos a las 12.45 al multipremiado restaurante Central, que en el ranking del The World’s 50 Best Restaurants de este año salió ubicado en el 5° puesto, y en el Latin America's 50 Best Restaurants 2016 logró el 1° lugar (recordemos que aún no se actualizó el listado a 2017).

En su fachada no se observa ni un letrero

El restaurante Central, salió ubicado este año, en el ranking del The World’s 50 Best Restaurants en el 5° puesto, y en el Latin America’s 50 Best Restaurants 2016 logró el 1° lugar.

Lima

en tres apetitosos días 40 hc gourmet

hc gourmet 41

{ Wine & Gourmet trip }

Segunda jornada muy intensa

El grupo de Paraguay tomó la opción denominada Mater Elevations, de 17 pasos con sus maridajes, que consiste en un viaje que propone Martínez por las distintas alturas del país.

que indique que en ese lugar funciona un restaurante premiado, salvo una placa en el suelo. El interior es pura magia y sobriedad.

El punto destacado es la enorme estructura vidriada que permite a los comensales ver el meticuloso trabajo que el batallón de cocineros realiza para que todo quede perfecto. Y sí, el chef Virgilio Martínez, al menos cuando nosotros realizamos la visita, estaba comandando la tarea.

Arranco por la conclusión: nunca había tenido la oportunidad de probar un menú tan creativo. El grupo de Paraguay tomó la opción denominada Mater Elevations, de 17 pasos con sus maridajes, que consiste en un viaje que propone Martínez por las distintas alturas del país, desde los 10 metros de profundidad marina a los 3.700 de la altura andina, siempre utilizando los insumos del país con muy oportunas e interesantes vueltas de tuerca.

Podría citar cada insumo y cada paso.

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Pero en honor a la brevedad simplemente diré que en cada plato, el chef Martínez se las ingenia para que haya una sorpresa: siempre se encontrará un sabor o una textura que termine subyugando al comensal.

Un párrafo especial se merecen los maridajes, que incluyen etiquetas de Perú, Alemania, Francia, España, Italia, Chile y hasta una cerveza de quinua y maíz (versión moderna de la chicha de Jora, la bebida sagrada incaica).

En todos los casos se buscó, y se logró con mucho éxito, la armonización por afinidad.

Luego de tocar el cielo gastronómico con las manos hicimos check in en el JW Marriott Hotel de Lima, nos dimos una ducha rápida, nos cambiamos, y salimos a pie a visitar a la embajadora peruana del Pisco: Lucero Villagarcía, una vieja y querida amiga que nos había visitado en Asunción el año último. La cita fue en la terraza del Hotel Belmond y la experiencia, increíble.

A la mañana siguiente, tras un desayuno reparador volvimos al trajín del minubús para conocer un poco más de la ciudad, la cultura y, claro, la maravillosa gastronomía.

Primeramente nos dirigimos al pequeño Mercado de Productores de San Isidro, donde en primera persona pudimos constatar el entorno perfectamente higiénico donde se comercializan productos muy, pero muy diversos: desde pescados y mariscos, pasando por frutas frescas y frutos exóticos del Amazonas (entre los que se puede mencionar a la banana rosada), hasta llegar a los más increíbles vegetales y una abrumadora variedad de papas.

Luego fuimos al Museo Rafael Larco Herrera, donde aprendimos sobre las distintas culturas precolombinas; y llegando el mediodía salimos raudos a conocer otro restaurante multipremiado: Astrid & Gastón, que en el ranking del The World’s 50 Best Restaurants de este año salió ubicado en el puesto 33, y en el Latin America's 50 Best Restaurants 2016 logró la 7° colocación.

Para nuestra fortuna, el chef Gastón Acurio se encontraba pasando justo a nuestro lado cuando ingresábamos al enorme caserón donde funciona el restaurante, ¡por lo que la foto grupal resultó inevitable!

Nos encontramos con otro sitio muy sobrio, y también muy acogedor, con mucha madera que aporta calidez. Tiene además un hermoso patio interno con mesas. Su espacio más “loco” es el sitio donde funcionan los baños: en un salón hay una estructura circular de metal con cuatro puertas, dos para varones y dos para damas.

Tomamos el Menú Degustación Lima de Todas las Sangres, consistente en ocho pasos y sus maridajes, muy bien logrados a partir de etiquetas de Francia, España, Perú, Chile y Argentina.

Nuevamente los sabores y las texturas nos tomaron por asalto, al igual que los muy bien logrados maridajes. Sí, podría decirse que era una experiencia más tradicional, aunque vale aclarar que uno de los pasos incluye cuy (sí, el roedor). ¡Ah! La panera es una experiencia de otro planeta.

Luego volvimos al hotel y los más valientes salimos a dar una pequeña caminata para bajar la comida y prepararnos para la cena en otro restaurante de fama mundial.

El restaurante Astrid & Gastón, salió ubicado este año, en el ranking del The World’s 50 Best Restaurants en el puesto 33, y en el Latin America’s 50 Best Restaurants 2016 logró la 7° colocación.

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{ Wine & Gourmet trip } ¡Maido!

El cierre oficial del viaje fue en el también multipremiado Maido, el local del chef Mitsuharu Tsumura que combina de modo magistral la cocina japonesa y la peruana y que en el ranking del The World’s 50 Best Restaurants de este año salió ubicado en el puesto 8° y en el Latin America's 50 Best Restaurants 2016 logró la 2° colocación.

Llegamos a la hora señalada y, luego de ser recibidos por la anfitriona, nos dirigimos al salón privado, pero debido al número elevado del grupo no tenían otro sitio para ubicarnos. ¡Y eso que reservamos con meses de anticipación!

Fue así que subimos una escalera en la cual había un grupo de camareros, quienes al vernos nos saludaron con un ruidoso y cordial grito: “¡Maidó!”. En el sitio web del restaurante lo explican del siguiente modo: “En Japón hay muchas formas de decir «bienvenidos», pero ninguna tiene tanto significado como «Maidó», que no solo le da el nombre al restaurante sino

“En Japón hay muchas formas de decir «bienvenidos», pero ninguna tiene tanto significado como «Maidó», que no solo le da el nombre al restaurante sino que también resume el sentimiento de hacer que cada cliente se sienta como en casa”.

44 hc gourmet

que también resume el sentimiento de hacer que cada cliente se sienta como en casa”.

Teniendo en cuenta que en el salón privado no sirven menú degustación, decidimos hacer nuestra propia experiencia, ordenando para compartir diversos platos del menú. De ese modo pudimos probar, siempre con la sabia guía del camarero que nos fue asignado, un muy amplio muestreo de 16 platos. Los maridajes, en este caso, fueron en algunos casos sugeridos por la sommelier de la casa y, en otros, por este servidor. Llegaron a las copas un champagne y vinos tranquilos de Australia y Argentina.

Al estar casado con una mujer que lleva la cultura japonesa en su sangre, resultan para mí muy habituales los sabores orientales. En este caso puedo decir que una vez más toqué el cielo con el paladar: puntos perfectos en los platos cocidos, sabores sutiles cuando debían serlo e intensos en su justa medida. Todo “perfectamente perfecto”, valga la burrada idiomática.

El final de la noche fue bastante inesperado ya que terminé, contra todo pronóstico, degustando cervezas artesanales peruanas con un compañero de viaje en uno de los bares del Shopping Larcomar, que se encuentra exactamente frente al hotel.

El domingo, finalmente, disfrutamos de un merecidísimo día libre. Y luego, en horas de la tarde, pasaron a buscarnos para el retorno a Asunción, todos felices, satisfechos y más gorditos. ¡Pero muy felices!

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{ Él dice }

Expo Vino: más linda, más grande, más exitosa

por Alejandro Sciscioli

46 hc gourmet

Cada vez que me toca escribir una conclusión acerca de una nueva edición de la Expo Vino Paraguay, por fortuna, suelo utilizar palabras que usualmente apuntan al éxito de un nuevo encuentro que crece en propuestas, público y calidad de realización. ¿Y qué ocurrió este año con la edición 2017? ¡Exactamente lo mismo! De las nueve versiones que se realizaron, esta fue la mejor organizada, la que más visibilidad logró en los medios de comunicación, la que tuvo más visitantes ilustres del vino y la que más convocatoria logró.

En lo que respecta al público, ¡el evento arrancó con todas las entradas vendidas! Sí, algo que no había ocurrido anteriormente.

Enólogos de bodegas muy importantes marcaron presencia. Y también, las marcas respaldaron fuertemente el evento enviando a

export managers y ejecutivos comerciales de alto rango.

Nuevas importadoras hicieron su presentación en sociedad, así como también se aprovechó el contexto para lanzamientos de nuevas etiquetas.

Sin temor a equivocarme, puedo decir que los referentes de la Expo Vino volvieron a hacerlo: superaron la vara que el año último había quedado muy, pero muy alta. ¡Y en este 2017 una vez más batieron el récord!

En el contenido de esta edición de High Class Gourmet, los lectores podrán encontrar información muy precisa sobre visitas y novedades, así que no ahondaré en esos detalles.

Solamente me resta alzar la copa y brindar nuevamente a la salud de una Expo Vino que cada vez está más linda, más grande y más exitosa.

hc gourmet 47

{ CATA }

12

{

En la recientemente finalizada Expo Vino Paraguay 2017, las catas se repitieron una y otra vez. Por ello elegimos las quince etiquetas que más placer dieron al paladar. por Alejandro Sciscioli

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Bodega Garzón

{

{

GAUCHEZCO ORO APPELATION GUALTALLARY 2013 Gauchezco Vineyard & Winery

{

{

Bodega La Rural / Rutini Wines

PROCEDENCIA Valle de Uco, Mendoza, Argentina.

VISTA Rojo rubí, muy profundo y brillante.

NARIZ Intensa y compleja, con clara presencia de frutada roja madura, suaves acentos de vainilla, cuero, tabaco y cacao.

BOCA Seca, de muy buena acidez y gran cuerpo, con taninos potentes y elegantes; obsequia un final interminable y en él surgen sabores retronasales complejos que recuerdan a la vainilla y a la fruta roja madura.

COMENTARIO Uno de los grandes vinos de Argentina, y con esto no estamos descubriendo nada ya que su fama y prestigio le preceden.

Aun así, se merece un lugar en tu cava. Es un ensamblaje de 50 % Cabernet Sauvignon, más Merlot y Malbec.

PRECIO PROMEDIO G. 700.000

Viña Cousiño Macul

SALENTEIN PRIMUS PINOT NOIR Bodega Salentein

PROCEDENCIA Valle de Uco, Mendoza, Argentina.

VISTA Color rojo rubí de intensidad baja, brillante, con lágrimas medias de caída lenta.

NARIZ Intensidad media alta; con notas a fruta roja fresca, especialmente frutilla y cereza, más un leve toque a vainilla y recuerdos lácteos, terrosos y a hongos.

BOCA Seca, de fresca acidez y cuerpo medio; taninos muy amables; alcohol medio e intensidad media alta con sabores a cereza y frutilla; final largo y agradable con un punto de amargor.

COMENTARIO Imperdible, un vino para beber hoy mismo y no parar hasta que acabe la botella; puede acompañar comidas. Por el amargor percibido se recomienda que estas tengan un punto más de sal que el habitual (pescados grasos y carnes blancas).

PRECIO PROMEDIO G. 406.000

PROCEDENCIA Gualtallary, Valle de Uco, Mendoza, Argentina.

VISTA Rojo rubí muy profundo y brillante.

NARIZ Limpia, de intensidad media alta (hay que agitar bien la copa para que se oxigene bien), con aromas a fruta roja, un leve dejo especiado, eucalipto, chocolate y un punto licoroso.

BOCA Seca, de acidez alta, gran cuerpo y taninos que están presentes pero muy equilibrados.

En su final, muy largo y placentero, aparece nuevamente toda la fruta y la complejidad de la guarda en madera.

COMENTARIO Se trata de un vino 100 % Malbec que sorprende y enamora. Es ideal para carnes a la parrilla y comidas de sabores intensos; otro gran vino que no puede faltar en tu cava.

PRECIO PROMEDIO G. 250.000

FELIPE RUTINI 2009

COUSIÑO MACUL LOTA 2009

PROCEDENCIA Valle del Maipo, Chile.

VISTA Rojo rubí muy profundo y brillante, con ribete granate.

NARIZ Intensidad media alta (necesita de un buen tiempo en copa para expresarse), con aromas a Chile: pimiento rojo y un recuerdo herbal, más fruta roja y negra madura, mermelada, roble y café.

BOCA Seca; acidez media, taninos y cuerpo altos; muy buen volumen; gran intensidad de sabor; se perciben sabores a fruta, a pimiento rojo y a café; final muy largo y persistente.

COMENTARIO Un vinazo compuesto de Cabernet y Merlot, ideal para comidas con carnes y salsas especiadas.

PRECIO PROMEDIO G. 450.000

PROCEDENCIA Departamento de Maldonado, Uruguay.

VISTA Color amarillo muy pálido.

NARIZ Intensa y muy agradable, con marcados aromas cítricos, más leves recuerdos a durazno y minerales.

BOCA Seca, de muy buena acidez, un sorprendente cuerpo medio y sabores frutados y cítricos; su final es largo, fresco y agradable.

COMENTARIO Un hallazgo que se merece un lugar en las copas de los wine lovers locales que aprecian los vinos blancos. Ideal para un aperitivo, aunque también podrá ser gran compañero de ensaladas, pescados y frutos de mar.

PRECIO PROMEDIO G. 85.000

Excelentes descorches de la #ExpoVinopy2017

GARZÓN ALBARIÑO RESERVA 2016

{

MONTGRAS INTRIGA CABERNET SAUVIGNON 2012 Viña MontGras

PROCEDENCIA Zonas altas del Valle del Maipo, Chile.

VISTA Color rojo rubí muy profundo y brillante.

NARIZ Presenta una nariz de intensidad media y aromas elegantes entre los que sobresalen la fruta roja, delicados puntos a eucalipto y pimiento rojo, más suaves toques ahumados.

BOCA Seca, de buena acidez, cuerpo alto y taninos altos pero muy elegantes. Llama la atención el modo en que los sabores llenan la boca y el largo final, muy persistente y placentero.

COMENTARIO Es un ensamblaje que lleva 85 % de Cabernet Sauvignon, más Cabernet Franc y Petit Verdot. A pesar de tener 21 meses de crianza en madera francesa nueva y usada, la misma está muy bien integrada en el vino. Dos palabras: un vinazo.

PRECIO PROMEDIO G. 182.000

hc gourmet 49

{ CATA }

{

CACHOS DE ORO 2013

Viña Leyendas de Familia

{

{

Bouchard Père & Fils

Bodegas Beronia

PROCEDENCIA Rioja DOCa, España.

VISTA Color rojo rubí profundo y brillante.

NARIZ De intensidad media alta y compleja, aparecen notas a frutas rojas maduras y una clara presencia a madera, más chocolate, puntos licorosos, especias y recuerdos mentolados.

BOCA Seca; de buena acidez, cuerpo medio alto y taninos potentes; intenso y con sabores a fruta madura y chocolate; final largo y persistente.

COMENTARIO Un vino que no puede faltar en tu cava por su excelente relación entre precio y calidad; elaborado mayormente de Tempranillo, más Graciano y Mazuelo.

PRECIO PROMEDIO G. 110.000

PROCEDENCIA VValle del Maule, Chile.

VISTA Rojo rubí, muy profundo y brillante.

NARIZ De intensidad media con claros aromas a fruta roja madura, más especias e higos secos, más notas tostadas y algo de vainilla.

BOCA Seca, con una buena acidez, taninos maduros pero presentes, buen cuerpo y largo final (con aromas retronasales a vainilla y café).

COMENTARIO Se trata de un ensamblaje mitad Carmenere y mitad Cabernet Sauvignon que vale la pena conocer: es una interesante novedad de mercado que intriga ya desde la etiqueta, pero que seduce por todo lo que obsequia a los sentidos.

PRECIO PROMEDIO G. 224.000

BOUCHARD PÈRE & FILS GEVREY-CHAMBERTIN 2010

BERONIA RIOJA DOCA RESERVA 2012

{

FINCA LAS MORAS GRAN SYRAH 2013

Bodega Finca Las Moras

PROCEDENCIA Valles de Tulum, Zonda y Pedernal, San Juan, Argentina.

VISTA Presenta un color rojo rubí muy profundo e intenso, con ribete púrpura.

NARIZ En su intensa nariz obsequia notas a fruta negra y algo de roja (en ambos casos, maduras), especias, pimienta, chocolate y un punto ahumado, más un intrigante aroma a higos en compota.

BOCA En boca todo es potente (cuerpo, taninos, volumen, alcohol y acidez) y el final muy largo y delicioso, con sabrosos recuerdos retronasales frutados y ahumados.

COMENTARIO Si bien hace años que está en el mercado, es casi desconocido. Sin dudas se merece un lugar en tu copa y en tu cava; tiene una impresionante relación entre precio y calidad. ¡Imperdible!

PRECIO PROMEDIO G. 105.000

PROCEDENCIA Appellation Gevrey-Chambertin, Cote D’Or, Borgoña, Francia.

VISTA Delicado color rojo rubí de intensidad media menos.

NARIZ Muy delicada y elegante, de intensidad media, con aromas a cereza, frutilla y suaves toques ahumados.

BOCA Seca, de fresca acidez, cuerpo medio y taninos que sorprenden por su importante presencia; su final es muy largo y sutil, invitando a seguir bebiendo la copa.

COMENTARIO Un vino que proviene de una de las denominaciones más prestigiosas del norte de Borgoña (ubicada en la Côte de Nuits, que es el extremo norte de la Côte d’Or); una etiqueta que vale la pena conocer y, por supuesto, disfrutar.

PRECIO PROMEDIO USD 49

9

añosde

incontenible pasión vinera

La Expo Vino Paraguay 2017 batió récords y sigue creciendo

Miles de entradas vendidas, visitantes ilustres, cientos de etiquetas en degustación y la cada vez más insaciable curiosidad de los wine lovers fueron los puntos altos de un evento que no para de crecer.

Te invitamos a leer el presente informe especial, en el que están precisados todos los detalles de un encuentro que ya llegó a su novena edición y promete seguir en alza.

Cobertura especial para High Class Gourmet: Alejandro Sciscioli

{

ERRAZURIZ DON MAXIMIANO FOUNDER’S RESERVE 2008 Viña Errazuriz

PROCEDENCIA Valle de Aconcagua, Chile.

VISTA Color rojo rubí, muy brillante.

NARIZ Compleja, intensa y elegante, donde sobresale la fruta roja madura, más tabaco, algunos toques a frutos secos, aromas lácteos y tonos a eucalipto.

BOCA Seca, de fresca acidez, de muy buen cuerpo y taninos presentes pero elegantes; obsequia un inolvidable final muy largo, persistente y placentero COMENTARIO Se trata de un vino que tiene 84 % de Cabernet Sauvignon, más Carmenere, Syrah y Petit Verdot; uno de los grandes vinos de Chile que llama la atención por su inigualable relación precio calidad.

PRECIO PROMEDIO G. 470.000

50 hc gourmet

{

BENEGAS LYNCH LIBERTAD ESTATE MERITAGE 2008 Bodega Benegas

PROCEDENCIA Cruz de Piedra, Maipú, Mendoza, Argentina.

VISTA Rojo rubí profundo con reflejos granate.

NARIZ Intensa, compleja y elegante, con aromas a fruta roja y negra, especias, eucalipto, más chocolate, café y un punto de vainilla.

BOCA Seca, de fresca acidez, más cuerpo y taninos altos; llena la boca de sabores placenteros y presenta un final persistente.

COMENTARIO Es un blend 50 % Cabernet Franc, más Cabernet Sauvignon, Merlot y Petit Verdot.

Meritage es una palabra usada para distinguir vinos al estilo Burdeos; quienes deseen utilizar esa denominación deben tener una licencia otorgada por The Meritage Association.

PRECIO PROMEDIO G. 381.500 hc gourmet 51

{ ESPECIAL EXPO VINO 2017 }

Detalles de un evento récord La Expo Vino Paraguay, el evento temático de vinos más importante del país que en este 2017 llegó a su novena edición ininterrumpida, tuvo lugar en los salones del centro de eventos Talleyrand Costanera durante las noches del 31 de mayo y el 1 de junio, marcando hitos verdaderamente importantes en lo que respecta a cifras y logros.

En conferencia de prensa se había anticipado que el objetivo principal para este año era lograr que 3.000 personas visiten la Expo durante los dos días de realización (buscando así un creci-

52 hc gourmet

miento del 20 %), propósito que estaba cumplido ya a las 17.00 de la jornada inaugural, una hora y media antes de que las puertas se abran, debido a que todas las entradas anticipadas se agotaron de los puntos de venta.

Pero eso no fue todo: más de 200 etiquetas fueron dadas en degustación a los asistentes, en 40 tablones que fueron montados por 22 expositores. Un verdadero lujo.

También marcaron importante presencia muchos visitantes llegados desde los países productores para impulsar sus marcas y, lo más importante, brindar conocimientos que permitan un mayor crecimiento a la cultura del vino.

Entre los más destacados se puede mencionar a Marcelo Pelleriti, el ya mítico enólogo y director general de la bodega argentina Monteviejo, quien logró en el año 2013 superlativos 100 puntos de Robert Parker con un vino elaborado en Pomerol, Francia, vinificando para la bodega que es propiedad de la familia Parent, la misma de Monteviejo. El puntaje perfecto fue para su vino Chateau La Violette cosecha 2010.

Otro infaltable es el gran Ricardo Santos, conocido en Argentina como “el profeta del Malbec”. Por primera vez pisó Paraguay Andrés Vignoni, miembro del equipo enológico de Viña Cobos. ¿Más nombres? Andrea Sánchez, de Casa Donoso; y José Tomás Urrutia, de Viña Emiliana. Y sí, hubo muchos más.

Por otro lado, la empresa importadora Caminos del Vino hizo su estreno en sociedad exponiendo varias de sus marcas representadas, entre ellas Finca Las Perdices, Finca Sophenia, El Porvenir, Cruzat y Sottano, entre otras.

También, el importador AJ SA presentó oficialmente al mercado local los vinazos de la bodega Matías Riccitelli, y también nuevas líneas de marcas ya consagradas: Luigi Bosca Rosé y Rutini Cabernet Franc.

La firma importadora Grupo ACSA presentó como novedad de mercado los famosos vinos españoles de la bodega Miguel Torres.

Y esto es apenas un breve muestreo.

En suma, la Expo Vino dejó un saldo muy positivo, con las copas muy llenas de buenas experiencias, catas, personas y grandes etiquetas. hc gourmet 53

{ ESPECIAL EXPO VINO 2017 }

Los vinos boutique de Decanter La importadora Decanter Vinos Boutique, ya desde su nombre, propone una filosofía que indica claramente el foco de las etiquetas que llegarán de su mano al mercado: marcas que necesariamente deben estar afuera de los circuitos comerciales, elaboradas por prestigiosas casas de vinos que trabajen privilegiando las pequeñas producciones y la gran calidad.

Así, con el tiempo, la cartera de esta firma fue tomando su forma actual, conformada por marcas de gran prestigio como las argentinas Enrique Foster, especializada en Malbec, y Mauricio Lorca, enólogo con una increíble experiencia profesional, responsable de vinificar en ambas bodegas.

Asimismo, de Argentina trae la marca Ricardo Santos, que a fuerza de calidad y vinos fáciles de beber conquistó al mercado paraguayo.

También, desde Chile llega la apuesta a la calidad y el prestigio de MontGras, viña afincada en la zona de Colchagua que cuenta con viñedos en varias zonas del país trasandino, logrando enormes resultados con las mejores uvas.

De Europa, en tanto, trabaja con la marca FOS, asentada en la muy prestigiosa DOCa española Rioja y la francesa Les Dauphins, que desde el Ródano, al sur del país galo, enamora a los wine lovers con productos sencillos que valen la pena conocer.

En los tablones de Decanter pudimos ver al propio presidente de la empresa, Miguel Flecha, explicando y sirviendo los vinos a los presentes. ¿Qué presentó Decanter? Numerosas etiquetas de cada una de las marcas, destacándose el Gran Malbec de Ricardo Santos, un vino con una potencia muy importante, y el Cabernet de Ricardo Santos, porque no solo de Malbec vive el consumidor de vinos. Asimismo, a las copas llegó MontGras Intriga, un ensamblaje que tiene una base importante de Cabernet Sauvignon, más Cabernet Franc y Petit Verdot.

Sin duda, un enorme vino.

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Decanter Vinos Boutique, ya desde su nombre, propone una filosofía que indica claramente el foco de las etiquetas que llegarán de su mano al mercado.

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{ ESPECIAL EXPO VINO 2017 }

Importante selección Visitar los espacios de la importadora AJ en el evento fue tener la posibilidad de encontrar la gran oportunidad de degustar en un solo sitio enormes vinos. En pocas palabras, puso “todo el vino en las copas”.

La firma tiene una reconocida trayectoria de muchos años representando y comercializando una importante selección de marcas en el país, y la mayoría estuvo sobre los tablones de la Expo.

Las grandes novedades fueron el anuncio de la llegada al país de la bodega Matías Riccitelli, de Argentina, con las líneas Hey Malbec, que en su etiqueta tiene la divertida figura de un superhéroe a punto de beber una copa de vinos que llega en una especie de platillo volador, y el multipremiado República del Malbec, la presentación de los nuevos Luigi Bosca Rosé y Rutini Cabernet Franc.

Asimismo, en los tablones hubo una enorme variedad. De la bodega argentina Luigi Bosca se sirvió la edición especial Reserva Cabernet Malbec de Rodolfo Angenscheidt, De Sangre, Finca Los Nobles, Gala 1, el cosecha tardía de Gewürztraminer denominado Granos Nobles y el muy interesante Riesling Las Compuertas.

Y de Chile, entre otras maravillas, los wine lovers pudieron disfrutar Tarapacá Gran Reserva Cabernet Sauvignon y dos

Claudio Mendoza

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joyitas, el Cousiño Macul Finis Terrae, elegante ensamblaje de Merlot y Cabernet Sauvignon, y Lota, icono de la viña, increíble blend de Cabernet y Merlot.

Estuvo a cargo de los espacios el sommelier Óscar Olivera, muy acompañado por Claudio Mendoza, de Luigi Bosca, y María Fernanda López, de Bodega La Rural / Rutini Wines. De esta última casa de vinos también llegó su máximo referente comercial, don Abelardo Ponzio.

Oscar Olivera

Fernanda Lopez

Waldo Valdez

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{ ESPECIAL EXPO VINO 2017 }

Copas en alto Con el cometido de endulzar el paladar con el sabor de la bebida ancestral, unos 400 stands montados y más de 200 etiquetas fueron expuestas a degustación en el esperado evento Expo Vino 2017, que se vivieron los días 31 de mayo y 1 de junio.

La cita fue tanto para enólogos, expertos e importadoras del país como para los wine lovers, reunidos en el centro de eventos Talleyrand Costanera para rendir tributo al gusto y el aroma del buen vino.

Tintos, blancos, rosados, espumantes, afrutados o amaderados, los visitantes se mostraron curiosos mientras llenaban sus copas en una amena cata de vinos y las características de sus distintas cepas.

El evento organizado por la Cámara de Proveedores de Bienes, Servicios y Afines, también contó con un patio de comidas para maridar las finas bebidas con quesos, pastas, carnes y sushi además de una tienda de vinos instalada para la ocasión con precios especiales. En esta edición la noche estuvo presentada por el Banco Atlas.

Eduardo Rojas y José Tomás Urrutia

Bichi González y Leila Huespe

Alexia Daher y Karina Frutos Anto Volpe, Sergio Costianovsky y Fio Migliore

Gabriela González Bogarín, Mónica Gueyraud, Giovanni Fiorio y Belén Lara Castro

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Milko Odone y Gonzalo Faccas

Jorge Dos Santos, Ernesto Mussi y Alfredo Sciappacasse hc gourmet 59

{ ESPECIAL EXPO VINO 2017 }

Apostando por Chile Los referentes del Grupo Empresarial Nobleza no temen ser transgresores e innovadores. ¿Por qué? Porque lograron ser referentes importantísimos en el mercado local, pudiendo imponer casi de modo masivo un rubro totalmente impensado en un país tan caluroso como el nuestro, el té, generando cifras insólitas de venta. Y esto no lo decimos nosotros, claro está, sino que fue reconocido por las marcas representadas de la firma. De hecho, Paraguay es mencionado por ellas como un caso de éxito al respecto.

Así, en plena transformación del mercado paraguayo de las infusiones, años atrás en Nobleza vieron el boom en el sector del vino y buscaron una marca que esté a la altura de lo que venía. Así, eligieron comenzar el trabajo con Viña Aresti, que desde el valle chileno del Curicó exporta calidad.

Luego, la compañía incorporó a su cartera a la también chilena Viña Santa Alicia, y como nueva adquisición, llegaron al país los vinos de la trasandina Leyendas de Familia, que es parte del grupo Casa Donoso. De este modo, Nobleza profundiza su voto de confianza en la calidad del viñedo chileno.

Durante la Expo, la firma ofreció en degustación numerosas etiquetas, entre las que se puede destacar Aresti Trisquel Blend (Cabernet Sauvignon, Syrah y Petit Verdot), Trisquel Syrah, así como los blancos Trisquel Sauvignon Blanc y Gewürztraminer y el icono Family Collection (que lleva Cabernet Sauvignon, más Merlot, Syrah, Petit Syrah y Petit Verdot).

De Santa Alicia, pusieron en las copas los Gran Reserva Cabernet Sauvignon, Carmenere y Merlot, así como el muy buen ensamblaje Anke (blend de Carmenere, Petit Verdot y Syrah) y el icono Millantu (gran ensamblaje de Cabernet Sauvignon, Carmenere y Cabernet Franc).

De Leyendas de Familia, finalmente, se sirvieron las etiquetas Reserva Rosé y Chardonnay, el Gran Reserva Cabernet Sauvignon y el premium Cachos de

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De Santa Alicia, pusieron en las copas los Gran Reserva Cabernet Sauvignon, Carmenere y Merlot, así como el muy buen ensamblaje Anke

Oro (ensamblaje de Carmenere y Cabernet Sauvignon).

Andrea Sánchez, export manager de Leyendas de Familia, llegó al país para participar de la Expo y explicar, a todo aquel que desee escucharla, todas las bondades de las diversas líneas.

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{ ESPECIAL EXPO VINO 2017 }

Un paraíso sobre los tablones El stand de Distribuidora Gloria, y su proyecto Vinos del Mundo Paraguay, llamó mucho la atención de los asistentes a la Expo Vino 2017, tanto por los orígenes novedosos de los vinos presentados como por la calidad de las etiquetas.

Y entre esos vinos especiales se destacó la chilena Viña Emiliana, con sus etiquetas que cuentan con certificaciones de producción orgánica (no se utiliza ningún químico ni pesticida en el proceso agronómico) y biodinámica (que respeta los ciclos lunares y zodiacales, entre otros muchos detalles).

En los tablones nos encontramos con todo el vino en las copas por parte de Emiliana, empezando por sus Novas Gran Reseva Cabernet Sauvingon y Carmenere Cabernet, pasando luego por los Signos de Origen Garnacha Syrah Mourvedre y el ensamblaje blanco Chardonnay, Viognier Marsanne Roussanne, continuando por el siempre excelente Coyam (blend tinto multicepas) y el icono Gê, compuesto de Syrah Carmenere y Cabernet Sauvignon.

De Argentina sirvió Finca Las Moras Gran Syrah, de San Juan, y la novedad de mercado Finca La Escondida Gran Reserve Cabernet Sauvignon, de Mendoza.

Luego, de Australia llegaron Penfolds Koonung Hill Shiraz y Koonung Hill Shiraz Cabernet y Lindemann’s Pinot

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También de Oceanía, puntualmente de Nueva Zelanda, el público se maravilló con la intensidad aromática del Matua Sauvignon Blanc y la elegancia del Matua Pinot Noir.

Noir, Lindemann’s Cabernet Sauvignon y Lindemann’s Shiraz.

También de Oceanía, puntualmente de Nueva Zelanda, el público se maravilló con la intensidad aromática del Matua Sauvignon Blanc y la elegancia del Matua Pinot Noir.

De la cada vez más prestigiosa región de Napa Valley, EEUU, llegaron las etiquetas Beringer Founders Estate Pinot Noir y Beringer Knights Valley Cabernet Sauvignon.

Finalmente, del Viejo Mundo, más precisamente de Italia, llegaron Gabbiano Chianti y Gabbiano Chianti Classico, dignos embajadores de tan noble región vitivinícola.

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{ ESPECIAL EXPO VINO 2017 }

Buenos quesos para grandes vinos Una de las industrias lácteas con más tradición en la Argentina es, sin duda, La Serenísima, marca que está presente en Paraguay con una importante y diversa línea de productos, entre ellos quesos de gran factura.

Por ello, dijo presente en la Expo Vino con un stand en el cual los amantes del vino pudieron deleitarse degustando una importante diversidad de quesos como Pategras, Sardo, Gouda, Chubut y Reggianito, entre otros.

En el sitio, una asesora estuvo en todo momento asesorando a los presentes acerca de las mejores armonizaciones que eran posibles entre los quesos expuestos y diversos estilos de vinos que, en las dos noches de feria, estaban siendo dados en degustación.

Se entiende por maridaje al arte de combinar de la mejor manera dos alimentos, a fin de lograr que sabores y sensaciones se potencien. En este caso, las armonizaciones propuestas entre vinos y quesos, tomando las precauciones de cada caso, fueron el deleite de los participantes del evento.

Sobre La Serenísima es posible destacar que se trata de una industria que utiliza el más alto estándar de calidad, antes y después de la pasteurización, asegurando así que solo la leche con menos de 50.000 bacterias/ml

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Se entiende por maridaje al arte de combinar de la mejor manera dos alimentos, a fin de lograr que sabores y sensaciones se potencien. sea utilizada para elaborar todos sus productos.

Este proceso certificado permite conservar de manera óptima los nutrientes de la leche y a la vez potenciar el sabor de todos los productos elaborados a partir de la misma.

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{ ESPECIAL EXPO VINO 2017 }

El inconfundible estilo Malbec de Ricardo Santos El evento por excelencia que convoca a los wine lovers en el país tuvo una vez más como destacada presencia a Ricardo Santos, el patriarca de la bodega. Estuvo acompañado de su hijo Pedro, quien colabora en la empresa para que las etiquetas lleguen a buen destino, allí donde la marca se posicione.

Ricardo es una enciclopedia abierta, a no dudarlo. Despliega sus conocimientos sobre el Malbec y relata su experiencia de muchos años, brindando el sentido mismo de la filosofía de la marca. “Un periodista australiano me dijo alguna vez que la primera diferenciación en vinos está en que existen los que son para beber y los que están para conversar (drinking wine and talking wine).

Me dijo que mis etiquetas son para beber, ya que si nos juntamos en una mesa, antes de que sea servida la comida, ya nos terminamos una botella”, comienza su relato el principal responsable de la bodega.

Pedro Santos se encarga de reforzar los conceptos vertidos por su padre, al expresar que lo más reivindicado en cuanto a bondades para el que bebe alguna botella de Ricardo Santos, es mantener la elegancia por encima de la exuberancia. “Puede haber una cosecha mejor que otra, pero no tenemos una variación tan grande. Buscamos disfrutar, sin complicar”, sostiene.

Consultamos acerca de los factores diferenciadores en la evolución de sus vinos, a lo que Pedro destaca que hacia el año 2000 comenzó el boom de las bodegas que buscaban una bebida superconcentrada, potente, es decir un Malbec con mucha barrica.

Sin embargo, la marca prefirió no adherirse a esas tendencias, a las que respeta, según puntualiza de manera clara el representante, pero que Ricardo Santos como emblema opta por continuar con los seguidores de siempre, los que eligen la marca por las bondades ya conocidas. “Lo otro es una especie de moda pasajera. No criticamos, pero ese estilo no nos sedujo”, aclara.

No obstante, llegó el tiempo de algunas variaciones, y luego de 12 años de emprender Malbec por excelencia, hubo un decan-

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tamiento hacia el Semillón como alternativa, por una cuestión de “hacer algo distinto”. La decisión fue de don Ricardo, porque siempre le pareció que el tratamiento para el Sauvignon Blanc, el Chardonay y el Torrontés en Argentina generaba sabores excesivamente aromáticos, para acompañar una comida.

Al hacer referencia al presente y sus vínculos con el mercado local, al poner el ojo en Paraguay la bodega en principio tenía ciertas expectativas de que podría ir bien, pero la sorpresa fue descubriéndose paulatinamente a medida que los responsables se percataban de un crecimiento ascendente en la demanda.

“No creo que haya mercado cercano en la zona que esté creciendo como Paraguay; podría ser Perú, pero ahí también se experimentó una saturación de marcas últimamente”, sostiene Pedro.

Ricardo interviene con una frase contundente: “Aquí, el gusto cada vez más enfático por el vino me deja anonadado”.

Como broche de oro, dejan picando una expectativa por la próxima llegada de Tercos, una línea creada por Pedro junto con su hermano Patricio (el enólogo de la bodega). Así que solo queda aferrarse a la copa con el fin de disfrutar de esta novedad que vendrá de la reconocida bodega Ricardo Santos.

“Aquí, el gusto cada vez más enfático por el vino me deja anonadado”, dice Ricardo Santos, un hombre con una vasta experiencia en vinos.

Una nueva corriente enológica

Como ya anticipamos en otras páginas, una importante novedad en la Expo Vino 2017 fue la presentación de los vinos Matías Riccitelli. “Para mí es algo muy importante incorporar esta marca porque estamos hablando de la nueva enología. Matías es un enólogo moderno de tan solo 35 años y que hace unos 10 está recorriendo el mundo, y me refiero al nuevo mapa vitivinícola, es decir: Nueva Zelanda, Australia, Napa Valley, etcétera”, explica Óscar Olivera, sommelier AJ SA. ¿Qué busca esta nueva corriente enológica? Continuando importantes conceptos tradicionales, como respetar el terroir y el cuidado de las plantas en viña desde el inicio de su ciclo de vida, “proyectan vinos totalmente nuevos, jóvenes, marcados más por la fruta y dejando desplazada de alguna manera a la madera, buscando una identidad varietal importante”, prosigue el experto.

Sobre esa filosofía está construido Hey Malbec, “una gran innovación desde su etiqueta hasta el contenido”, destaca.

En la etiqueta se encuentra a un superhéroe que atrae mucho al público juvenil.

“Es un vino con un buen marketing en el exterior, pero al abrir la botella nos encontramos con un vino en serio, totalmente frutado, con mucha identidad del Malbec de Vistalba (Luján de Uyo), con viñedos que van de los 20 a los 35 años de edad. Algo entretenido, innovador y en boca bastante seductor”, comenta Olivera sobre la marca.

Por otro lado, también forma parte de la cartera República del Malbec, “que — en sus palabras— vendría a ser el bebé a cuidar”. Es elaborado con uvas cultivadas en Vistalba, Las Compuertas (Luján de Cuyo), “una de las zonas más privilegiadas del Malbec de Argentina”, señala el sommelier, quien añade que el vino es criado durante 16 meses en roble francés de primer y segundo uso.

Finalmente, sobre la figura del muy joven Matías Riccitelli, señala que se trata de una gran persona, a quien conoció en Mendoza a través de enólogos

en común. “Para su edad, el estar haciendo 300.000 botellas de vinos de alta gama yo creo que habla muy bien de él. Tiene además un cimiento muy importante: su papá, Jorge Riccitelli, uno de los mejores enólogos de Argentina, premiado a nivel mundial”, cuenta Olivera.

Los vinos hablan por sí solos, destaca finalmente Óscar Olivera. “Hay que probarlos”, insiste, con una copa en la mano, invitando a la degustación.

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{ ESPECIAL EXPO VINO 2017 }

Vinos del Maule con acento francés José Teme, el principal referente de la firma importadora Grupo Empresial Nobleza, representante en el país de varias marcas de origen chileno, estuvo firme en el puesto de su empresa sirviendo vinos y explicando las bondades de cada etiqueta a los wine lovers que realizaban las consultas.

Y del siguiente modo nos comentó las particularidades de Leyendas de Familia, la marca más nueva de su portafolio de productos. “Pertenece a un holding que se llama Donoso Group, donde hay tres viñas principales: Casa Donoso, San Vicente y Leyendas de Familia”, indicó el ejecutivo.

Teme precisó además que Leyendas de Familia es una viña que tiene aproximadamente 30 años de vida y que cuenta con una importante influencia francesa, pues los propietarios hasta el año 2010 eran de esa nacionalidad. “Tiene una producción de casi 100.000 cajas anuales, y exporta a más de 40 países”, continuó.

A su lado, Andrea Sánchez, ejecutiva comercial de la viña trasandina, agregó que “nuestro enólogo, Felipe Ortiz, tiene una amplia trayectoria profesional tanto en

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“Pertenece a un holding que se llama Donoso Group, donde hay tres viñas principales: Casa Donoso, San Vicente y Leyendas de Familia”, indicó el ejecutivo. el país como en el exterior. Ya lleva más de 10 años trabajando en la viña y tiene realizadas vendimias en Francia, Estados Unidos y Australia, entre otros países”, señaló.

Sánchez indicó que lo más destacado de la bodega “es que todas nuestras cepas son cultivadas y, por ende, todos nuestros vinos provienen de la región del Maule. Es la región vitivinícola más antigua y grande de Chile y tiene una diversidad de terroir y de suelos única. Así, nuestras cepas tintas como Carmenere, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc se producen en la zona central de esa región porque la temperatura es mayor. Por otro lado,

a los blancos los cultivamos cerca de la cordillera de los Andes, porque allí la temperatura es baja y eso le aporta a los blancos más frescura y mineralidad”, puntualizó la ejecutiva.

En ese sentido, Andrea hizo hincapié en un detalle muy importante sobre el estilo de los vinos blancos de Leyendas de Familia, que “suelen ser más frescos y minerales que los demás vinos de ese estilo en Chile y que provienen de regiones cercanas al Pacífico. Estarían más cercanos a los vinos blancos argentinos de altura, que suelen tener más cuerpo”, finalizó.

Vinos orgánicos y biodinámicos José Tomás Urrutia es otro de los viejos y asiduos visitantes del exterior que año a año llegan a la Expo Vino para tomar la temperatura del consumo de esta noble bebida en el país. Su función como export manager en Viña Emiliana le permite estar mirando bien de cerca el mercado, al que mira con entusiasmo.

“En Paraguay la marca va muy bien.

En términos de venta se observa un crecimiento constante, creo que la gente cada vez nos conoce más y empieza a valorar el tema orgánico y los beneficios que entrega una marca como la nuestra: no hay que pagar un costo mayor a pesar de ese plus que da ser orgánicos”, señala.

Vale recordar que Viña Emiliana trabaja con mucho celo bajo las filosofías de producción orgánica y biodinámica y, de hecho, cuenta con sendas certificaciones para ambas. “Es un poco nuestra filosofía: bajar los márgenes para llegar al consumidor con valores competitivos y no encerrarnos en ese nicho”, apunta el ejecutivo.

Como novedad destaca que están ingresando al país nuevas cosechas tras la innovación del año último, cuando se confirmó la llegada de la línea Signos de Origen. “De todos modos salieron a la venta en el mercado local este año. El último de esta línea en sumarse a la oferta local fue Signos de Origen Carmenere. Y como novedad futura estamos hablando de introducir al mercado el Adobe Malbec, de la región de Colchagua. Aunque por el momento estamos explorando esa posibilidad y aún no hay nada confirmado”, adelanta Urrutia.

El próximo gran salto de esta viña está, actualmente, en pleno desarrollo, ya que se encuentra explorando nuevas cepas en distintos valles de Chile. Así, en la línea Novas esperan sacar, en breve, un Riesling del Valle de Bío Bío, región de clima frío que está unos 500 kilómetros al sur de Santiago.

“También estamos con un proyecto para cultivar uvas en el otro extremo del país, es decir al norte de Limarí, en la Región de Coquimbo, para sacar de allí un Char-

donnay. ¡Y ahora ya tenemos un Carignan del valle de Maule!”, puntualiza, para destacar que tales innovaciones “salen de Colchagua, Cachapoal, Maipo y Casablanca, que son las regiones que nos caracterizan”.

Finalmente, comenta que Emiliana cuenta con un espumante orgánico, el único de Chile en su tipo, “elaborado con el método tanque o Charmat, y desde la próxima cosecha ya será de método tradicional”, dice entusiasmado.

“También estamos con un proyecto para cultivar uvas en el otro extremo del país, es decir al norte de Limarí.

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“El vino es

la única obra

de arte,

que se puede

beber” Luis Fernando Olaverri

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{ Repostería }

Por María Emilia Masi

STRAWBERRY

NAKED CAKE Vajillería: Yapepó para OILE

CAKE DE VAINILLA INGREDIENTES 125 g de manteca 200 g de azúcar 3 huevos 200 g de harina leudante 60 cc de leche Esencia de vainilla PROCEDIMIENTO 1. Precalentar el horno a 180° C. 2. Batir la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada incorporación. Agregar la esencia de vainilla.

3. Incorporar la harina, alternando con la leche, pero empezando y terminando siempre con la harina.

4. Volcar la preparación en tres moldes del mismo tamaño previamente enmantecados y enharinados.

5. Hornear durante unos 20 minutos o hasta que al introducir el palillo este salga limpio.

6. Una vez frías la tres porciones, desmoldarlas y reservarlas.

DIPLOMATA AL KIRSCH INGREDIENTES 100 cc de crema de leche 250 cc de leche 80 g de azúcar 20 g de almidón de maíz 2 huevos 30 cc de licor kirsch c/n de esencia de vainilla PROCEDIMIENTO 1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la licuadora. Una vez que están bien integrados, colocar la mezcla en un bol de vidrio apto para microondas y empezar la cocción de a 5 minutos en la máxima potencia.

2. Mezclar con un batidor cada vez que sale del microondas, y cocinar hasta que la preparación haya espesado. Dejar enfriar.

3. Agregar a la crema pastelera fría el kirsch y la crema batida a ¾ punto.

4. Montar la torta, intercalando los cakes de vainilla con la diplomata y las frutillas.

5. Decorar con crema chantilly y frutillas frescas.

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{ Tecnología}

Cocinar con tecnología

Porque la cocina es el centro neurálgico de un establecimiento —ya sea restaurante, hotel, repostería o panadería—, se torna primordial la aplicación de sistemas encaminados a garantizar la seguridad, la limpieza y la comodidad. En pleno boom del arte culinario, te traemos un amplio abanico de opciones que entusiasman por sus prodigiosas prestaciones y por el cuidado de sus diseños.

Los profesionales de la cocina siempre están buscando caminos para sobresalir. Y no es para menos: en los últimos años, el sector gastronómico paraguayo se ha vuelto sumamente relevante, pues constituye un área donde se desarrollan actividades económicas que contribuyen al incremento del producto interno bruto (PIB). Sumado al crecimiento turístico, son varias las razones por las cuales se constata esta creciente demanda.

“De un tiempo a otro, grandes franquicias e inclusive restaurantes de renombre que forman parte de The world´s 50 best restaurants desembarcaron en nuestro país. Y es que ahora nuestro paladar es más exigente con todo el abanico de posibilidades para elegir antes de marcar un punto al cual ir a degustar un exquisito plato de comida y pasar un buen momento”, señala el Ing. Jorge Inchiglema, gerente comercial de Gastro Center, grupo multidisciplinario de profesionales enfocados a soluciones del rubro gastronómico.

En ese sentido, y evaluando las oportunidades del mercado gastronómico paraguayo, el ingeniero considera lo siguiente: “Una fortaleza es la sazón que se trae desde las enseñanzas de las abuelas y las técnicas aprendidas en diferentes escuelas. En cuanto a las debilidades, se puede decir que todavía no hay una regulación para el cuidado de los alimentos o la supervisión continua de las cocinas”.

energético. Pero además, la industria tecnológica se pone al servicio del desarrollo de encimeras, hornos de cocción y campanas extractoras con las más altas prestaciones, que facilitan aún más la tarea del profesional de la cocina.

“En contrapartida, es posible que, cuando este tipo de tecnología arribe a nuestras cocinas caseras, algunas de las buenas costumbres se pierdan, puesto que muchas personas confiarán en estos aparatos como sus únicos cocineros, pero la solución no es esa”, advierte Inchiglema, y sugiere: “Lo ideal sería combinar las nuevas tecnologías con nuestras tradiciones.

Evitaríamos tanto posibles contaminaciones alimentarias, como excedernos o quedarnos cortos con las porciones. Si perfeccionamos nuestras técnicas de cocción y medimos con precisión las cantidades, mejoraremos sustancialmente nuestra salud”, agrega.

Respecto a los riesgos de contaminación presentes durante el proceso de cocción de los alimentos, señala: “Está claro que cada vez que se cocina algo nos exponemos a un riesgo alimentario. Las probabilidades de que no se produzca una intoxicación dependen del cocinero que manipule los alimentos y de la higiene de los utensilios que utilicemos para prepararlos. La tecnología podría resolver estos problemas sin necesidad de aditivos industriales y productos sintéticos”.

Horneando tendencias

El poder del acero Tecnología y cocina siempre avanzan de la mano. Atrás quedaron las largas horas de espera y las cantidades vertidas a ojo. Ahora existen termómetros, básculas de precisión, sofisticados hornos con múltiples funciones y otros elementos que logran el punto justo de cocción, la adecuada concentración de sabores y la textura perfecta para disfrutar más de los alimentos. Estos ayudantes permiten al chef saltarse muchos pasos en la preparación de las comidas, lo que supone eficiencia y ahorro 74 hc gourmet

“Una fortaleza es la sazón que se trae desde las enseñanzas de las abuelas y las técnicas aprendidas en diferentes escuelas”.

Cocinar un bife de chorizo o una picaña puede parecer una tarea fácil, pero llegar a su verdadero punto es un prodigio, indica el experto: “La carne alcanza su punto perfecto, rosado y jugoso, a los 65° C. Para lograrlo en una sartén tendríamos que recurrir al proceso de glicosilación no enzimática de las proteínas, también conocida como reacción de Maillard.

Esta es una ciencia que aprenden los chefs de cocina pero que no tienen por qué saberla el resto de las personas. Gracias a los nuevos hornos inteligentes, eso se consigue sencilla-

mente pulsando un botón”.

En la actualidad, ¿es posible hablar de cocinas inteligentes en nuestro país? Al respecto, comenta que la prestigiosa marca italiana Lainox, distribuida por Gastro Center en Paraguay, ha lanzado recientemente el horno Naboo, con el objetivo de ir más allá de las funciones convencionales de cocción, aunando a su vez la máxima eficiencia en tiempo, con el menor consumo energético.

Gracias a su acceso a internet, Naboo pone a disposición del usuario recetas, pedidos de

compra, sistemas de preparación, programas de cocción y presentaciones pensadas para cada uno de los platos.

Gastro Center suministra tecnología de punta con una extensa variedad de productos e insumos que van desde cuchillos hasta hornos inteligentes y cocinas industriales. La misma firma comercializa marcas de renombre internacional, en su mayoría europeas y estadounidenses, como Lainox, Brema, Sirman, Hamilton Beach Professional, Unox, Vito, Asber y Menumaster. hc gourmet 75

{ Sociales }

Otra sabrosa edición Se realizó la segunda edición del Asunción Coffee Fest, un evento que explora la cultura del café.

Durante los días 10 y 11 de junio, el complejo Textilia albergó a coffee lovers y baristas, quienes compartieron propuestas culinarias y, por supuesto, buenas tazas de café. En ese ambiente cargado de aroma y sabor, los presentes se deleitaron con las maravillas de esta bebida.

[ Matías Ordeix, Graciela Gross Brown, Tatiana Rodríguez y Esteban González ]

Juan José Cricco, de Café Consulado, preparando su propio blend con granos de Guatemala, Brasil, Colombia y Etiopía.

Aromas y sabores Catas, maridajes, charlas y concursos de latte art fueron las actividades propuestas, mientras que la gran novedad de este año fue el Gourmet Market: un espacio de comidas típicas y cocina creativa.

[ Cindy Argañay Alegría González Planás ] [ Ignacio Fontclara y Mónica García ]

[ Luis Duclos y Lorena Am ]

[ Roque Arguello,Laura Doldán y Carlos Álvarez ]

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{ Sociales }

{ Sociales }

Una cita con el diseño

Sabores de mi tierra Esta nueva propuesta gastronómica está asentada en Eusebio Lillo esquina Teniente Rivarola, de Asunción. Se trata de un restaurante que apunta a revalorizar la cocina paraguaya. Pakuri se caracteriza por un menú flexible, que ofrece platos tradicionales paraguayos con toque gourmet. Además, cuenta con tragos basados en la coctelería tradicional, pero con ingredientes locales como yuyos y caña.

[ Paola Leite y Pelusa Moreno de Ruiz ]

El tradicional tatakua Los propietarios Sofía Pfannl y José Miguel Burga recibieron a invitados especiales y amantes de la cocina agasajándolos con carne de cordero cocida en el tradicional tatakua.

[ Camila Díaz de Vivar y Martín Pfannl ]

[ Pía Pfannl, Stephi Kennedy y Kiani Ruiz ]

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Con el objetivo de dar a conocer su showroom, Italínea, la unidad de muebles planeados de Quality Group, abrió las puertas de su espacio. Amanda Gustale y Graciela González —presidente de Quality Group y gerente comercial de Italínea, respectivamente— recibieron a los invitados, quienes degustaron platos elaborados por el chef Pablo Pappalardo en una cocina amoblada con muebles de la firma.

[ Sofía Pfannl y José Miguel Burga ]

[ Alberto Rodríguez, Verónica Cuevas y Emilio Cuevas ]

[ Eduardo Franco, Amanda Talavera, Édgar Salum y Hulda Silva ]

[ Elisa Gustale, Maria del Mar Filippini y Christian Martínez ]

[ Celeste Riart, Gaby Aveiro y Graciela González ]

[ Clarisse Díaz, Andrea Guillén, Leti Ruiz Díaz y Coti Olmedo ]

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{ Directorio } Cocina internacional y tradicional

Sipan Alberto de Souza y Cruz del Defensor.

Tel.: (+595) 981 660379

Sin Protocolo Restaurante & Patio Austria 1688 Tel.: (021) 604-100

Guigui Herminio Giménez 1559 c/ Av. Perú.

Tel: (021) 201 471

El Bolsi Estrella 399 esq. Alberdi.

Tel: (021) 491 841

Las Margaritas Las Margaritas Hotel.

Estrella esq. 15 de Agosto Tel: (021) 448 765

Talleyrand Av. Mcal. Estigarribia 932.

Tel: 441 163

Halmejib Paí Pérez c/ Tte. Fariña.

Tel: (021) 229 407

Victorino Santa Teresa 2405 c/ Herminio Maldonado.

Tel: (021) 612 612

Hangukwan Rojas Silva 1273 y R. de Francia.

Tel: 233-794

La Posta Agustín Barrios 1020 e/ San Rafael y Melvin Jones.

Tel.: (021) 603 00

Hanil F. R. Moreno 1753 y Mayor Fleitas.

Tel: (021) 220 753

Tatakua.

Hotel del Yacht y Golf Club.

Avda. del Yacht 11.

Tel: (021) 906 121

La Parisienne Lillo esq. Malutín.

Tel.: (021) 602 901

Don Pedro Hotel Chaco Yegros 861 esq. Nuestra Señora de la Asunción.

Tel: (021) 492 066

Le Sommelier Denis Roa 1543 c/ Santa Teresa.

Tel: (021) 622 622 / (0982) 479037

Ese Lugar Av. España c/ Bulnes.

Tel.: (021) 664 140

Paraqvaria La Misión Hotel Boutique Eulogio Estigarribia 4990.

Tel: (021) 621 800

Bellagio Ristorante Cruz del Chaco 365 c/ Boggiani.

Tel.: (021) 601 440 II Mondo Hotel Granados Park.

Estrella Esq. 15 de Agosto.

Tel: (021) 497 921 La Cava Hotel Villamorra Suites Mcal. López 3001.

Tel: (021) 612 715 Tierra Colorada Av. Santísima Trinidad 784.

Tel: (021) 663 335 La Cocina Hereje Callejón Rodolfo Fiore.

Tel.: (021) 215 131 / (021) 200 868 La Pérgola Jardín Perú 240 c/ José Berges.

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Tel: (021) 600 311 / (0981) 117 188 Las Cañitas Carmen Soler 4105 c/ Choferes del Chaco.

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Tel: (021) 203 980

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Tel.: (0971) 249 499

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Tel: (021) 223 532

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Tel.:0981 975 972 La Bourgogne Alberto De Souza entre Cruz del Chaco y Cruz del Defensor.

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Tel.: (021) 605 675

Cocina Coreana

Urijib Chicken José A. Flores c/ Gral.

Aquino.

Tel: (021) 207 365

Cocina mexicana Ajúa Dr. Hassler y San Roque González.

Tel: (021) 624 171 Hacienda Las Palomas Guido Spano 1481 c/ Senador Long.

Tel: (021) 605 111

San Miguel Av. España 1165 c/ Padre Cardozo.

Tel: (021) 200 555

Changsuchon Lomas Valentinas 1789.

Tel: (021) 223 304

Sol Azteca Lopez Moreira c/ Aviadores del Chaco.

Tel: (021) 613 209

San Roque Eligio Ayala 792 esq.

Tacuary.

Tel: (021) 443 814

Chingune Battilana 1487 c/ Honduras.

Tel: (021) 211 763

Tres Calacas Cruz del Defensor 856 c/ Alfredo Souza.

Tel: (021) 661 638

Cocina italiana, pizzas y pastas D’Alessandro Siria casi Pitiantuta Tel: (021) 207 345 Al Capone Av. Perón c/Av. Félix Bogado.

Tel: (021) 303 838 Bellini Malutín c/ Av. España.

Tel: (021) 623 968 Costa de Oro De las Palmeras.

Tel: (021) 604 039 Dal Buongustaio Mcal. López 5200 Tel: (021) 604 523 Il Forno della Nona La Plaza San Rafael 390 c/ España.

Tel: (021) 662 020 Il Mangiare Av. España y San Rafael.

Tel: (021) 605 599 Il Postino Av. Boggiani 6714.

Tel: (021) 664 040 Il Pagliaccio Chile 980 y Manduvirá Tel: (021) 495 632 Il Capo Av. Perú 291 c/ José Berges.

Tel: (021) 213 022 Il Bamboo Av. Mcal. López c/ Dr. Riart.

Tel: (021) 508 266 Kure Dumas Slow Pizza Teodoro S. Mongelós 3662 c/ Gaudioso Núñez.

Tel: (021) 224 676 La Trattoria Tony Del Maestro c/ Gral.

Garay.

Tel: (021) 610 678 / (0984) 874 619 Las Piedras Antonio José de Sucre y Alcalá 1170.

Tel: (021) 612 859 Luigi´s Av. Gral. Santos esq/ Tte. Garay.

Tel: (021) 300 973

Positano Av. Aviadores del Chaco 1761.

Tel: (021) 600 862 San Pietro Av. Boggiani y Cap. Nudelman.

Tel: (021) 624 071 Zampanó Azara 480.

Tel: (021) 449 678

Cocina alemana Bayern Stube Sucre 2689 c/ Denis Roa. Tel: (021) 604 202 Munich Eligio Ayala 163 c/ Yegros.

Tel: (021) 447 604 Westfalia Av. Perón 328.

Tel: (021) 331 772

Cocina oriental Delicias Japonesas Av. Mcal. López y Waldino Ramón Lovera.

Tel: (021) 673 576 Dragón Dorado Rep. Francesa 937.

Tel: (021) 225 893 Dragón Fénix Rep. Francesa 972.

Tel: (021) 220 001 El Paraíso Herminio Giménez 1743 c/ Rep. Francesa.

Tel: (021) 206 810 Hiroshima Av. Choferes del Chaco 1803.

Tel: (021) 609 938 Shangri-lá Av. Aviadores del Chaco c/ San Martín.

Tel: (021) 661 618 Sukiyaki Constitución 763 c/ Pettirossi.

Tel: (021) 222 038 Sushi Club Avenida España y Malutín.

Paseo Carmelitas.

Tel: (021) 623 724/5 Taipei Tte. Fariña 1049.

Tel: (021) 201 756

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{ Directorio } Cocina peruana El Chef Peruano Gral. Garay 431 c/ Del Maestro.

Tel: (021) 605 756 La Flor de la Canela Tacuary 167 c/ Eligio Ayala.

Tel: (021) 498 928 Sabor Peruano Senador Long 847 c/ España.

Tel: (021) 621 987 Dos Mares Av. España y Malutín.

Paseo Carmelitas.

Tel: (021) 609 855

Cocina española

Corte & Leña Av. España y Malutín.

Paseo Carmelitas Tel: (0984) 555 233 Acuarela Av. Mcal. López 4049 y Av. San Martín.

Tel: (021) 605 183 Carioca Ind. Nacional esq. 5ta.

Proyectada.

Tel: (021) 370 182 Entrecôte Aviadores del Chaco 2041.

Tel: (021) 615 359 La Paraguayita Av. Brasilia y República de Siria 733.

Tel: (021) 204 497

El Paeller Díaz de Melgarejo 455 c/ Campos Cervera.

Tel: (021) 611 333

La Cabrera Santa Teresa 2795 y Coronel Cabrera.

Tel: (021) 602 627

La Taberna Española Ayolas 631 y Gral. Díaz.

Tel: (021) 441 743

Lo de Osvaldo Cerro Corá 883 e/ Tacuary y EEUU. Tel: (0982) 128 140 / (021) 446 413

La Cocina Del Sancho Senador Long 789 y Tte. Vera.

Tel: (021) 601 686 La Malquerida Choferes del Chaco 763 c/ Pacheco.

Tel.: (021) 660 570.

El Viejo Marino Cruz del Chaco esq.

Cnel. Dugraty.

Tel: (021) 602 286

Comida saludable La Huerta Charles de Gaulle 474 esq. Campos Cervera.

Tel: (0981) 449 445 La Semilla España esq. Melvin Jones.

Tel: (021) 209 180 Pink Cow Manduvira 485 c/, 14 De Mayo Tel: (0981) 526 894

Parrillas y espetos corridos Galpón Criollo Av. República Argentina esq. Isaac Kostianovsky.

Tel: (021) 606 128

Austria Cervecería & Grill Austria 1783 c/ Viena.

Tel: (021) 604 662 / (0986) 743 000 O Gaucho Pacheco 444 c/ Mc Arthur.

Tel: (021) 608 596 Paulista Grill Av. San Martín c/ Guido Spano.

Tel: (021) 608 624 Rodizio Palma 591.

Tel: (021) 451 281 Sul Brasil Av. San Martín 535 c/ Moisés Bertoni.

Tel: (021) 601 053 Un Toro y Siete Vacas Malutín 703 esq. Lillo.

Tel: (021) 600 425

Cafés, confiterías y heladerías Délices de France Quesada casi Cruz del Chaco.

Tel: (021) 661 159

Cambá Av. Perú y 25 de Mayo.

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