Año 10 | Número 40 G. 20.000
HOR A DEL
brunch
Paladar Rebelde: Food Trucks | Bon vivant: Gabi Fines | Especial: Cómo armar tu propio hc gourmet brunch 1
{ Sumario }
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< Editorial/Staff
News & eventos > < Nuestra cocina: Patricia Arévalos
Especial: Cómo armar tu propio brunch >
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< Experiencia gourmet: A la hora del brunch
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Especial: Huevos para todos >
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< Paladar rebelde: Food trucks
40
Bon vivant: Gabi Fines >
38
< Cata: Vinos rosados
Coctelería: Frescura de rosé >
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< Publinota: Escorihuela Gascón
Feature: Délice de France >
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< Sociales
Directorio >
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{ Editorial } A empezar con todo Desde que tengo memoria, los sábados y domingos de mañana son sagrados en mi casa. Teníamos que levantarnos temprano, poner la mesa, traer el pan fresco de la esquina de casa (tuve la suerte de vivir cerca de una panadería), sacar la manteca y el dulce de guayaba de la heladera, preparar el café. Por influencia de amigos italianos de la familia, empezamos a hacer el café en la moka, aunque siempre hubo una cafetera eléctrica porque el cebado era el que preparaba mi abuela en casa de mi mamá. Pasaron los años y los tiempos cambiaron, el comedor se llena en momentos distintos, pero la regla siempre fue que nadie coma a solas. Ese es el poder que tiene la gastronomía: la comida más rica es, siempre, la que se comparte, y son las situaciones que asociamos a ella las que hacen y deshacen los recuerdos más duraderos. Por eso, el brunch es tan genial para esta generación, ya que genera toda una experiencia en torno a la mesa para todo tipo de comensales, desde esos que solo llegan para comer hasta los que aman la sobremesa; desde los millennials y gen-z que aprendieron a compartir estas emociones con una audiencia virtual, hasta los padres y abuelos que encontraron algo que desean experimentar con sus familias. Esta edición es para todos: los que quieren salir a comer y los que prefieren cocinar. Y si las mañanas no son lo tuyo, también tenemos 11 food trucks (que no son de lomitos ni hamburguesas) para recomendarte, aparte de 10 etiquetas de vino rosado que nos encantaron esta temporada. ¿Faltó algo?
Editora
REVISTA HIGH CLASS GOURMET Editora en jefe Raquel Allegretti García de Zúñiga editora Patricia Luján Arévalos RedactorEs Alejandro Sciscioli, Nadia Gómez, Gabu Zapata, Patricia Luján Arévalos Corrector Eulo García Directora de arte Gabriela García Doldán Diseño y diagramación Gabriela García Doldán, Noelia Silvero Rahi, Stephanie Lee Bong Directora de producción Betha Achón productora Tania Mencia Fotografía y retoque digital Amalia Rivas Bigordá CoordinadoraS de sociales Mariela García y Ada Cabral Cronistas de sociales Katherine Meza y Magalí Benítez FotógrafoS de sociales Ismael Prado y Beto Sanabria AGRADECIMIENTOS Fernando Franceschelli
EDITORIAL DE REVISTAS Gerente de Revistas Raquel Allegretti García de Zúñiga Directora de imagen Gabriela García Doldán Productora general Betha Achón Coordinador de tráfico de avisos Marcelo Meza AdministraDORA Rosa Zaldívar Departamento comercial Gerente comercial Nathalia Torres Yubero subGerente comercial - División revistas y digital Nora Brucke Contacto Sonia Mendoza E-mail: smendoza@uhora.com.py
(021) 415-7010 / (0981) 458-469 PREIMPRENTA E IMPRESIÓN Mercurio SA Foto de tapa Amalia Rivas Bigordá PLATO Brunch de Georges Pâtissier
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{ News y eventos }
100 años de KitchenAid Más que una aliada en la cocina, KitchenAid siempre se destacó por ser una marca innovadora que incentivó la pasión culinaria, desde su fundación en 1919. Conmemorando sus 100 años de trayectoria como marca ícono, presentó su nueva Batidora Artisan Edición Limitada con un brunch realizado en Pederzani Café Bistró. El producto está inspirado en el legado de KitchenAid, incluyendo un logotipo vintage con un bol inoxidable con acabado en blanco y una tapa personalizada conmemorativa. Esta batidora es un producto único y exclusivo, que cuenta la historia de la marca en cada uno de sus detalles, como la elección del azul niebla como color principal, evocando uno de los primeros tonos de la batidora KitchenAid, dándole de esta forma un estilo clásico. En la ocasión también se presentó la nueva promoción que acompañará esta celebración: con la compra de la batidora KitchenAid 100 años, el cliente automáticamente accede a una master class exclusiva con el licenciado en Geoquímica y chef pâtissier Osvaldo Gross, que se realizará durante el mes de noviembre 2019. Gross se desempeñó como docente en numerosas escuelas, exposiciones, congresos y ferias, donde educó a miles de jóvenes pasteleros. Su larga y prolífica trayectoria le ha valido numerosos reconocimientos; es miembro de la Academie Culinaire de France y director del área de Pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía. Osvaldo es referente de la marca a nivel Latinoamérica.
Este octubre:
Drinks & More La Cámara Paraguaya de Proveedores de Bienes, Servicios y Afines (Capro), directivos del Banco Itaú, para su tarjeta AMEX, y representantes del grupo Diesa SA, presentaron oficialmente la tercera edición de Drinks & More el pasado jueves 29 de agosto. Después de la exitosa edición 2019 de la Expo Vino, la Capro presentó la tercera edición de uno de los eventos más esperado del mundo enogastronómico. Drinks & More está dedicado a los vinos frescos, espumantes, cervezas premium, destilados, delicatessen y productos gourmet de las más diversas procedencias. El evento se desarrollará el próximo miércoles 16 de octubre desde las 19:00 en los salones de Talleyrand Costanera, y reunirá alrededor de 20 empresas expositoras y, aproximadamente, 40 tablones. Las entradas tienen un valor de G. 150.000 y se pueden adquirir a través de Ticketea. 6 hc gourmet
Vro destaca, una vez más, en Dubái
Opi,
lo nuevo de Mascota Vineyards El pasado 3 de septiembre, la importadora Wines & Spirits realizó el lanzamiento de Opi, la nueva etiqueta de la bodega argentina Mascota Vineyards. El evento contó con la presencia del autor enólogo Rodolfo “Opi” Sadler, quien dirigió una cena maridaje de cinco pasos. Aunque relativamente joven, esta bodega argentina sigue conquistando los mercados del mundo desde 2005. Para destacarse en los países más exigentes, Mascota Vineyards se especializó en cepas icónicas, como Cabernet Sauvignon, rey internacional de las variedades tintas; Chardonnay, cepa blanca emblemática; y Malbec, característico varietal argentino. El año pasado, la firma hizo su presentación oficial en nuestro país y, desde entonces, registró un crecimiento exponencial, lo que motivó a la marca a aumentar la apuesta y ofrecer a sus consumidores la nueva Opi. La denominación va en honor a su creador, quien se encuentra personalmente comprometido con el proyecto, desde el cultivo de la vid hasta la puesta en copa. Tras más de 30 años de experiencia como enólogo ligado a importantes bodegas argentinas y de distintos países, Sadler emprendió esta idea con la misión de desarrollar vinos que expresaran su personalidad. Mascota cuenta con un portafolio donde encontramos single vineyards La Mascota, con sus variedades Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, Cabernet Franc y Chardonnay; Gran Mascota, con sus cepas Malbec y Cabernet Sauvignon; el blend Unánime; y Big Bat. Por su parte, Opi propone su versión de Chardonnay, Malbec y Cabernet Sauvignon, que proceden de uvas mendocinas seleccionadas, situadas entre 700 y 1100 metros sobre el nivel del mar. Estos suelos arenosos y arcillosos son ideales para la producción de vinos finos.
La marca de indumentaria gastronómica firmada por la diseñadora paraguaya Verónica Pardo estuvo presente en The Hotel Show de Dubái, el mayor evento de hostelería de la región, con trayectoria de 18 años. “Somos la única empresa paraguaya que ha logrado representar al país en esta grandiosa feria, seremos los primeros en mostrar la moda gastronómica a nivel mundial. Podemos decir que logramos llamar la atención a nivel mundial”, declaró Verónica con orgullo. El evento se realizó el 17, 18 y 19 de septiembre. Pardo ha logrado fusionar la moda y la artesanía en delantales, chaquetas, pantalones, sombreros y una variedad de accesorios para la cocina. Su marca Vro es la primera firma del país que coloca la moda gastronómica a nivel mundial, pues también se presentó en la Semana de la Moda Árabe el año pasado.
Taller de panadería y pastelería navideña
Los próximos 24 y 25 de octubre, de 10:00 a 16:00, se desarrollará un taller con Juan Manuel Herrera en KitchenLab. Está dirigido a pasteleros, panaderos, dueños de confiterías, estudiantes, aficionados y todas aquellas personas que deseen perfeccionar la técnica del amasado y sus procesos para una mejor elaboración de la panadería y pastelería navideña. Juan Manuel Herrera se recibió en el Instituto Argentino de Gastronomía y realizó cursos de chocolatería y pastelería francesa en Ecole Lenotre París, Francia. También publicó varios libros de cocina junto a D’Aloisio, como Panadería de Aquí y Allá y Panadería para el canal de televisión Utilísima. A la par se destacó asesorando y capacitando sobre panadería y pastelería en hoteles, restaurantes, pastelerías y cafés de diferentes países. En las clases aprenderás a cocinar: pan dulce, panettone, pan d’oro, stollen, bouche de Noel y turrones. Para más información al respecto, podés comunicarte con Natalia Dávalos Goiriz al (0983) 458-113. Los cupos son limitados. hc gourmet 7
{ Nuestra cocina }
Patricia Arévalos EDITORA de High Class Gourmet
Pats estudió psicología, ama los libros de fantasía y ciencia ficción, las series y el cine. Llegó a la comunicación sin planearlo, gracias a su amor por la gastronomía; lo primero que escribió en su vida fue un blog sobre comida.
En su cocina no pueden faltar pan fresco, queso, alguna salsa picante, todo tipo de vegetales y huevos.
Disfruta cuando las personas comen algo que preparó con esmero.
“Me gusta elegir los ingredientes, como una ceremonia en la que me tomo mi tiempo para preparar todo. Creo mi ambiente para cocinar, pongo música o un video de YouTube y me pongo a picar las verduras o condimentar las carnes”.
Sus desayunos incluyen huevos, para tener pilas todo el día; hot cakes, perfectos porque no son muy dulces; y sí o sí una taza de café porque —según nos cuenta— no hay día que termine bien si no empezó con una taza de café.
“Me encanta cocinar para mí misma, pero especialmente para mi pareja, amigos y familia. Un plato hecho en casa es una genial demostración de amor”.
Pats preparó muffins con chips de chocolate (porque aunque no le gusten las cosas dulces, las prepara igual para el disfrute de todos los comensales) tostadas francesas, huevos revueltos y hot cakes.
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{ Especial }
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Por Nadia Gรณmez
SIN
PROTOCOLOS Cómo armar un brunch fuera de tu cocina Si no tenés muchas habilidades culinarias, no disponés de mucho tiempo o simplemente te gustaría armar una comida espontánea, sin mucha preparación previa, esta nota es para vos. Preparamos una pequeña guía de cómo armar un brunch con opciones que podés encontrar en mercados gourmet y en supermercados.
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{ Especial }
A finales de los 1800, en Inglaterra aparecía por primera vez en la prensa el término brunch, que se refiere a muchas cosas realmente; en primer lugar, a la fusión de las dos comidas más importantes del día: el desayuno y el almuerzo; en segundo lugar, a un ritual que, más allá del festín, implica reunión y disfrute con amigos y/o familia. El brunch tiene una política muy permisiva en cuanto a cantidad (de carbohidratos especialmente) y en cuanto a ingestión de bebidas espirituosas antes de las seis de la tarde. Los domingos son los días en que tradicionalmente se realiza este ritual, y la idea de fusionar las dos comidas es que todo sea doblemente delicioso, y que tanto en la realización como en el acto de comer uno se sienta relajado y no presionado por el apuro de los días laborales; en resumen, un desayuno tardío y un almuerzo sin protocolos. El menú de un brunch puede ser muy variado y no está sujeto a limitaciones; pero sí están los platos más habituales como los huevos revueltos o benedictinos, las tostadas francesas, los panqueques, los bowls de yogurt con frutas y granola, brownie de chocolate, magdalenas, entre otros. En caso de que no tengas cómo preparar estos platos, o quieras sorprender a tus amigos o pareja con un brunch espontáneo, no desesperes ya que en centros comerciales como supermercados o tiendas gourmet, podés encontrar todo lo que necesitás para una merecida comida.
Mercados boutique Si nos guiamos por la capacidad de similitud a un brunch casero, nuestra primera parada son las tiendas gourmet, que se caracterizan por ofrecer verduras frescas, productos orgánicos y artesanales. Generalmente cuentan con horarios muy accesibles y artículos especiales para armar este ritual de domingo sin mucha producción previa. Empezamos por uno de nuestros favoritos, Karu. Aquí vas a poder encontrar comida local, sencilla y artesanal. Este es el lugar indicado para llevar todo lo que a panificados se refiere, contar con su pan de campo y sus croissants siempre es un buen plan. Su sección de confi12 hc gourmet
tería no se queda atrás; tienen rolls de canela, muffins de banana, chocolate y algarrobo, galletitas de avena y chocolate y, por supuesto, brownies de chocolate. Y para acompañar con el brebaje correcto, cuentan con variedades de café artesanales y jugos naturales. Para los habitantes del barrio Santo Domingo está La Marchante; el nombre suena cálido y familiar, emulando a la infaltable mujer marchante que recorría la ciudad, casa por casa, ofreciendo lo mejor en ver-
El brunch tiene una política muy permisiva en cuanto a cantidad (de carbohidratos especialmente) y en cuanto a ingestión de bebidas espirituosas antes de las seis de la tarde. duras y frutas para el hogar. Aquí podemos encontrar una fusión de productos artesanales e importados. Por ejemplo, una buena porción de arándanos para endulzar el paladar, granola natural para armar un bowl fresco con yogurt. Cuentan con leches vegetales para las personas con intolerancia a la lactosa y café de producción paraguaya. Para acompañar, tienen hummus fresco listo para llevar, sin gluten ni conservantes. En el corazón del antiguo barrio Las Mercedes se encuentra La Herencia Mercado Boutique, a tan solo metros del icónico local de La Herencia Tienda Café. En términos de presentación y oferta, este lugar es muy parecido a La Marchante; aquí, aparte de tener
producción propia, hay opciones de almuerzo y cafetería para llevar. La dueña del local es nieta de doña Feliciana de Fariña, cuyas chipas deberían ser patrimonio nacional. Aquí, por ejemplo, podés adquirir la premezcla, para preparar esta delicia en la comodidad de tu casa. Si no sos fan del café, tienen otros tipos de opciones como distintas variedades de té (importados y artesanales) y bebidas probióticas como la kombucha. Acercándonos a los centros comerciales más masivos, está el Delimarket, un nuevo concepto gourmet de supermercados. Es un lugar especializado que ofrece productos de alta gama, productos frescos y alta cocina. Para armar una exquisita tabla de quesos y
jamones, este es el lugar perfecto. Cuenta con un espacio dedicado exclusivamente a mostrar una variedad de embutidos, y otro espacio de numerosos y deliciosos quesos, puestos de una manera en que te hace querer llevarlos todos a casa. Para acompañar, cuentan con vinos y licores, y dulces artesanales para el postre.
Compras express Para armar algo mucho más simple, pero no menos prometedor, están los supermercados. Sí, suena masivo y menos personalizado, pero actualmente en muchos de estos centros comerciales podemos encontrar secciones dedicadas a productos importados y exclusivos, panificados súper diversos y recién horneados, y una mayor cantidad de opciones. Para no extendernos, nos enfocaremos en las opciones que tenemos en la cadena de supermercados Superseis. Empezamos con la parte dulce, ya que mientras me paseaba por los pasillos de un Superseis me fijé en que ya tienen sandías; esa fruta tan noble y tan asociada con el verano debido a que está constituida en un 90 % por agua. A partir de la sandía podemos armar un bowl de frutas, con manzanas, mandarinas, naranjas, uvas y
Nuestro ritmo de vida puede ser muy absorbente por momentos, pero gracias a todas estas opciones que mencionamos, tenés la posibilidad de preparar un brunch delicioso en poco tiempo.
piña. Para complementar podríamos añadir mermelada al carrito, Sabores de Areguá es mi favorita (de frutilla, por supuesto), y un paquete de tostadas para acompañar. Un paquete de aceitunas, un frasco de pepinillos, una porción de queso gruyere y queso mozzarella fresco, un aguacate para untar sobre las tostadas y tomates cherry. Esta es una de las combinaciones que podés armar en el Hiperseis. La tradición dice que el champagne es la bebida ideal para el brunch, pero debido nuestro complicado clima, y también al precio, de repente unas cervezas, o mejor aún, un gin tonic, podría ajustarse mejor a nuestro clima tropical. Nuestro ritmo de vida puede ser muy absorbente por momentos, pero gracias a todas estas opciones que mencionamos, tenés la posibilidad de preparar un brunch delicioso en poco tiempo. ¡Buen provecho!
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{ Experiencia gourmet }
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Por Patricia Luján Arévalos
A la hora del
Brunch Una cita para el paladar Uno de los hechos más certeros de la gastronomía del siglo XX es que el brunch es una de las mejores invenciones jamás hechas. En un solo acto se combina lo que amamos del desayuno con una abundancia típica del almuerzo, en un horario perfecto para los días más chill. En esta nota, te invitamos a salir de casa para degustar cuatro menús distintos, pensados para encantar tus papilas gustativas.
Vajillería y servilletas: Unicentro
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{ Experiencia gourmet }
El Café de Acá.
Llamar a esto un tour es, directamente, una mentira. Es imposible encarar distintas opciones de brunch como lo haríamos con un pub crawl, todas en un mismo día, especialmente porque muchos lugares ofrecen bufés y el costo siempre es acorde a la calidad, cantidad y variedad de recetas. Las propuestas que te traemos son el resultado de una búsqueda — personal y del equipo— de menús que satisfagan tanto al estómago como a los estándares de sabor que acostumbramos.
El Paraguayan es un combo muy nuestro: huevos revueltos, mandioquitas fritas y tostadas francesas con jugo natural y café. Sin duda, uno de los más pedidos. Un clásico Por supuesto, no pudimos ignorar uno de los lugares más tradicionales para este encuentro. El Café de Acá llegó hace unos diez años para posicionarse como el sitio ideal para llevar extranjeros a degustar sabores típicos, pero nunca dejó de ser un restaurante al que nosotros siempre queremos ir. Cada ampliación de carta y cambio efectuado no hizo más que enfatizar la cualidad creativa en cuanto a combinaciones y novedades. Cuando el boom del brunch llegó para quedarse, el café incorporó tres combos distintos, pensados para aquel que busca una experiencia ya planeada, pero también un montón de platos individuales que se ajustan a las exigencias de un público cada vez más informado sobre lo que consume y con ansias de degustar algo nuevo. El Paraguayan es un combo muy nuestro: huevos revueltos, mandioquitas fritas y tostadas francesas con jugo natural y café. Sin duda, uno de los más pedidos por su capacidad para satisfacer a los estómagos más valientes. El Campestre también lleva una 16 hc gourmet
dosis de potencia gracias al mandi’o chyryry con salchichas, pero equilibrados con pan de campo tostado y un mix de hojas verdes; acompañado, también, de jugo y café. Algo que nos encanta particularmente, aquí en la redacción de High Class Gourmet, es la variedad de tostadas. Especialmente, recomendamos la Tosta ranchera y la Tosta hummus; la primera lleva un guacamole fresco con tomatitos cherry y un precioso huevo frito encima, mientras que el segundo concentra una variedad de vegetales sobre una riquísima capa de hummus, con semillas de sésamo tostado encima; ambos sobre una tajada de pan de campo crocante. La Tosta hummus es una opción excelente para los veganos (y los omnívoros también, por supuesto). Sin duda, El Café de Acá es un lugar al cual volver una y otra vez, en primer lugar por su calidad y en segundo, por la casi interminable oferta de platos que se complementan entre sí, para disfrutarlos en la frescura del patio con la familia, cualquier sábado o domingo que amerite un par de horas de desconexión.
El Café de Acá.
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{ Experiencia gourmet }
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Georges Pâtissier.
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{ Experiencia gourmet }
Georges Pâtissier.
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Toque francés En las cercanías se encuentra Georges Pâtissier, un pequeño café inspirado por locales similares de París y capitaneado por el pastelero Jorge Cardozo Echauri, que acaba de cumplir su primer año de vida. Desde inicio del otoño que ofrecen el servicio de brunch los domingos. “Desde el principio hicimos un menú variado que contiene, además de nuestro fuerte que es la pastelería francesa, cosas como panes, sándwiches y tartas”, comenta el chef. Una característica clave de la carta es la versatilidad. Todos los platos pueden ser acompañados con café recién molido o bien, maridado con cócteles (con o sin alcohol) y vino (aún cuentan con una cava moderada que promete ir creciendo). Algo que Jorge disfruta es combinar los sabores agridulces para ofrecer experiencias gustativas diametralmente opuestas a lo que el comensal puede encontrar en un lugar común. “Son cosas a las que mucha gente no está habituada, pero que valen la pena probar”, acota. Ese gusto por lo inusual no es accidente. Es que Jorge estudió y trabajó fuera de Paraguay gran parte de su vida profesional, específicamente en Argentina y Francia. “Tenemos varias facetas que nos gusta explorar”, dice Jorge sobre su negocio, y agrega: “el hilo conductor es la elección de ingredientes que pongan valor en lo nuestro. Si bien mi propuesta tiene una impronta francesa, me gusta usar los ingredientes nacionales como mburukuja, coco, miel negra y caña. Me gusta incorporarlos al menú sin convertirlos en un cliché”. El brunch que degustamos en Georges Pâtissier está basado en la riqueza de sus panes, elaborados artesanalmente in house a partir de masa madre. Degustamos la panera surtida con baguettin, pancito de queso, pancito de campo, pancito con semillas y focaccia, con mermelada de tomates y manteca saborizada. Una genial sorpresa fue el croissant de manteca que sirve de base para distintos sándwiches, como el German style (foto) con queso sardo, salsa bechamel, queso mozzarella, jamón, salsa de frutos rojos, tomates confitados, huevos poché y cebollita. A la propuesta se sumó un sándwich de waffles con jamón, aguacate, albahaca y huevos poché. Ambos van de la mano con el interés de Jorge por combinar lo dulce y lo salado en platos únicos para sus clientes. Por supuesto, no pudimos salir sin comer unos macarons y verificiar que, de hecho, esta es una pastelería francesa. Nos sorprendió especialmente el de vino tinto con frutos rojos y ganache de chocolate, una experiencia que no podemos esperar para repetir.
Georges Pâtissier.
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{ Experiencia gourmet } Merlo.
Escape de la ciudad Merlo es más que un lugar para comer, es un espacio que invita al relax y la tranquilidad. Ubicado en Loma Merlo (Luque), llegar hasta ahí es sentir que estamos escapando un poco del ajetreo de la ciudad, aunque esté a escasos metros de Rakiura. Fuimos recibidos por Andrea Mora, dueña de casa. Y digo dueña de casa porque este es, de hecho, su hogar. “Merlo empezó como un bar abierto para nuestros amigos. Inauguramos la casa y a todos les gustó el ambiente; y como a mí me encanta cocinar, siempre era la encargada de hacerlo. Era comida a puertas cerradas hasta que decidimos darle un enfoque más abierto”, cuenta. “No pierde el toque de ser una casa. La decoración brutalista, sin acabados, se fusiona con la comida completamente casera, desde los panes y las mermeladas”, comenta Andrea. Y es tal cual lo cuenta, pues ni bien pasamos la puerta nos encontramos con una amalgama de aromas propios de la cocina más ocupada, de esos que abren el apetito. Merlo recibe hasta 30 personas por evento 22 hc gourmet
en un esfuerzo por mantener la atención personalizada y el ambiente íntimo. Personalmente, me parece una alternativa genial a los restaurantes y cafés que, muchas veces, se encuentran saturados a la hora del brunch. Limitando el volumen, también se aseguran de dar comodidad y variedad culinaria a sus clientes, que deben reservar obligadamente para poder asistir. Las fechas disponibles para reservas se anuncian en Instagram (@merlo_ brunch), dos veces al mes. Andrea armó este menú basada en una opción muy tradicional, pero decidió agregar detalles relacionados con el paladar paraguayo. El bufé incluye panes caseros, bagels, medialunas con y sin relleno, panqueques con frutas o jamón y queso, papines con mayonesa de morrones asados, granola casera, yogur, frutas de estación, juego de naranja o piña, café o té, hamburguesitas y blines con panceta y espárragos. Además, se puede optar por un tipo de huevo: rancheros, benedictinos o revueltos. Esta vez, optamos por una shakshuka calentita con tostada de aguacate y huevos para complementar una rica variedad de frutas y panes caseros.
Andrea, de Merlo, armó este menú basada en una opción muy tradicional, pero decidió agregar detalles relacionados con el paladar paraguayo.
Merlo.
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{ Experiencia gourmet }
CafĂŠ Consulado.
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Al centro Quizá no consideres al microcentro como una opción válida para planificar tu brunch este finde, pero estamos acá para hacerte cambiar de opinión. Café Consulado es una de las mejores opciones para tomar café no solo en el centro, sino en toda la ciudad. Su variedad de cafés es, sin duda, su mayor fuerte, pues van desde clásicos espressos y lattes hasta cold brews y distintos métodos de filtrado. Aparte, sus baristas han sido premiados por la calidad de latte art que imprimen a cada taza y eso suma muchos puntos al potencial instagrameable de tu mesa. Aunque no lo creas, es uno de esos lugares a los que podés ir sin compañía y disfrutar de una comida a solas, sin interrupciones, por horas. No descartes fácilmente la opción de ir un sábado de mañana a disfrutar del brunch, prestar uno de sus libros y enfrascarte en una aventura literaria de un par de horas contigo mismo. Consulado es uno de los responsables de renovar el amor de los asuncenos por el buen café, y no dudó en introducir opciones vegetarianas, veganas y libres de gluten en su modesta (pero siempre cambiante) carta de dulces y salados. De hecho, siento que los cocineros han hecho su misión al hacer la comida vegetariana más sabrosa posible, aunque el sándwich de pollo y el de carne fría siempre van a tener un lugar especial en mi corazón. Todo esto, enmarcado en una arquitectura luminosa y cálida, firmada por ArkStudio, y sus ininterrumpidas muestras de arte; las paredes de este local llevan casi cuatro años dando espacio a múltiples expresiones artísticas. La característica principal del brunch de este lugar es que cambia cada fin de semana. Esta vez, degustamos huevos benedictinos
Café Consulado.
Consulado es uno de los responsables de renovar el amor de los asuncenos por el buen café, y no dudó en introducir opciones vegetarianas, veganas y libres de gluten en su carta de dulces y salados. sobre una base integral verde, deliciosamente condimentada con el toque justo de romero y hojas verdes. Para acompañar, contamos con trigo burgol rojo hecho a partir de un paté de palmitos y remolacha. También probamos el nuevo corneto de guayaba, queso Paraguay y romero (una delicia), con un café riquísimo para equilibrar el sabor. Hay varios restaurantes que quedaron fuera de esta nota, no por ser menos deliciosos. Uno que merece distinción es el bufé de La Quesería, ubicado en el Shopping del Sol, con una de las variedades de panes y quesos más completas de la ciudad. Definitivamente, quedó para la revancha de una futura edición. hc gourmet 25
{ Especial }
Por Patricia Luján Arévalos
Huevos
para todos Encontrá tu receta ideal
No hay una sola manera de prepararlos, y cada método de cocción tiene su secreto. Aun así, los huevos siguen ocupado un lugar central en las mesas, sea en el desayuno, almuerzo, merienda o cena. En esta nota nos enfrentamos a sus detractores y declaramos, sin miedo, que este es uno de los ingredientes más versátiles que podamos encontrar.
La mitad de las veces, la gente tiene una opinión negativa sobre el huevo: que no es rico, que no hay que comer la yema cruda, que tiene demasiado colesterol, que lo comieron demasiado de niños y que hoy, de adultos, ya no pueden ni verlos, etc. Lo único que yo escucho, en esos casos, es una buena lista de excusas, como las que poníamos de chicos para no comer verduras. Ahora, no es mi intención que nos pongamos a comerlos todos los días, ni mucho menos; sino que le demos una oportunidad al menos a una de las distintas recetas que podemos incorporar en cualquier momento del día. Por ejemplo:
REVUELTOS Es la manera más sencilla de incorporarlos a un día normal y garantiza energía durante toda la jornada, por sobre todo. Una receta bien sencilla (para una porción) es servir dos unidades en un pequeño bol, batir solo lo 26 hc gourmet
suficiente para romper la barrera entre clara y yema, agregar sal y pimienta a gusto y, ya en ese momento, agregar los ingredientes que más gusten: queso rallado, trocitos de jamón o panceta crocante. Un toque perfecto es bañarlos con cebollita de verdeo antes de servir.
BENEDICTINOS Es una de las recetas más atractivas. Los benedictinos originales van con muffins ingleses, pero hay versiones con todo tipo de panes caseros. Llevan manteca, jamón o salmón ahumado y salsa holandesa. En internet abundan las recetas y estamos seguros de que tu influencer de confianza ya publicó el how-to de principio a fin.
Benedictinos.
Revueltos.
Tortilla española.
SHAKSHUKA Esta receta proviene de Oriente Medio y consiste en combinar dos cosas muy geniales que, usualmente, no vemos juntas: salsa de tomate y huevos. Lo ideal es prepararlos en una sartén lista para llevar a la mesa o bien, montar el plato final a la hora de servir. El sabor es directamente proporcional a cómo condimentamos la salsa y qué tipo de tomate elegimos; por ejemplo, podemos incorporar tomates confitados para un toque más dulzón. Los huevos se deben cocinar en la salsa para que absorban el sabor del preparado.
Cocotte.
TORTILLA ESPAÑOLA La tortilla es realmente fantástica. En toda España se sirve con las tapas y los pinchos, pero en otros países es frecuente verla en la mesa del brunch. El secreto de este plato es la cocción uniforme y la variedad de ingredientes que se pueden sumar, desde salchichas hasta hojas verdes, como rúcula o albahaca.
Shakshuka.
EN COCOTTE Cocinar los huevos en cocotte significa prepararlos en el recipiente en el que serán servidos finalmente. Es versátil en el sentido de que puede combinarse casi con cualquier receta, pero también porque la porción está medida de forma personal. Una receta muy sencilla parte de untar con manteca el recipiente, servir fetas de jamón para cubrir toda la base, romper un huevo y agregar sal y pimienta a gusto con un toquecito de crema de leche. Esta combinación es perfecta para coronarla con hojas de perejil. ¿Y qué tal? ¿Ya te convencimos? hc gourmet 27
{ Paladar rebelde }
Por Gabu Zapata
Food trucks Sabores al paso
El sabor, la rapidez y los buenos precios que ofrecen han convertido a los carros de comida en una buena opción para los que buscamos comer bien en un ambiente distendido y amigable. Este horizonte no solo se limita al fast food, ya que existen diferentes opciones gastronómicas de diversos países y técnicas de cocción que nos llenan de agua la boca.
Rahal Bros Si sos fan de la auténtica cocina árabe, encontramos el local que estabas buscando. Hasan y Walid Rahal, los dueños de este emprendimiento, preparan uno de los mejores shawarmas de carne que probamos; según ellos, es la especialidad de la casa. La forma más aproximada de describirlo sería como el lomito árabe que todos conocemos, pero con ingredientes y una cocción diferente. En este caso, el sándwich está hecho con una carne condimentada 24 horas antes de servir y se acompaña con una deliciosa salsa de sésamo. El food truck también prepara el tradicional hummus con pan de pita, un sabroso falafel para los veganos y el Shish Taouk, un sándwich de pollo que lleva más condimentos que la carne del shawarma y es considerado el plato favorito de los hermanos Rahal y también el mío. En solo un año de vida, el local fue enamorando los paladares de los comensales que se atreven a consumir algo diferente. ¿Dónde? Food Park Mburucuya. Facebook: Rahal Bros Shawarma & Falafel. Instagram: @rahalbros 28 hc gourmet
Rahal Bros.
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{ Paladar rebelde }
El shawarma de Rahal Bros está hecho con una carne condimentada 24 horas antes de servir y se acompaña con una deliciosa salsa de sésamo. Fish & Lemon La excéntrica y sabrosa comida peruana también merece su espacio. Este emprendimiento comenzó hace un año y medio vendiendo ceviche a los vecinos del barrio Herrera. Hoy en día cuentan con un food truck con un variado menú que incluye ceviche de tilapia, ceviche mixto, romanitas de tilapia y una especial picada para dos personas del cual podés probar un poco del ceviche, las romanitas, sus crocantes mandioquitas y la tradicional canchita peruana. Un dato interesante es que también adicionaron un menú con comida china que incluye chifa, kam lu wantan, arroz chaufa y wantanes. El local está abierto a partir de las 19:00. ¿DÓnde? Emeterio Miranda casi Sucre. Facebook: Fish&Lemon. Instagram: @fishandlemonpy
Koggi Fue imposible no incluir a Koggi en esta lista de food trucks, ya que desde sus orígenes se coronó como una de las alternativas al clásico lomito de la noche asuncena. Se destacan sus deliciosos wraps al estilo coreano, sus empanadillas al vapor y sus bibimbaps hechos con ingredientes frescos (¡y verdadero gochujang!). Además, cada tanto lanzan un plato nuevo que hace honor al sabor oriental que predomina en su carta. Aparte de su camioncito (que cada tanto sale para eventos y ferias puntuales), Koggi también tiene una variedad de tragos de autor que podés pedir para acompañar su menú, o bien tomar un cóctel diferente. Uno de los tragos que recomendamos es el Koggi Punch, que combina ron, frutas de estación y flores; también está el clásico Las Mercedes, la versión de la casa del clásico gin tonic; o bien Aviation, un delicioso cóctel con gin Tanqueray.
Rahal Bros.
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¿Dónde? Padre Cardozo casi Juan de Salazar. Facebook: Koggi Paraguay. Instagram: @koggiparaguay
República de la Arepa.
República de la Arepa Venezuela cuenta con un mundo de sabores y aromas irresistibles. Y como fiel representante de su país, la cocinera de República de la Arepa, Petrica Sojo de Machado —mejor conocida como Petra—, prepara las recetas más tradicionales que aprendió en su país. En este food truck vas a encontrar una sabrosa cachapa hecha a base de choclo y rellena con carne mechada y queso blanco. También podés probar el patacón, una comida típica venezolana hecha con plátano macho y relleno con carne mechada y queso amarillo que, encima, lleva un poco de mojito de cilantro, compañero perfecto del mix. Obviamente también incluyen en sus menús diferentes tipos de arepas entre las cuales se destacan la arepa peluda y la arepa reina pepiada. “Cuando sacamos un plato queremos que nos salga tan perfecto como si estuviese hecho allá, porque queremos que los paraguayos que prueben nuestras comidas sientan el sabor venezolano sin disfraces”, cuenta Petra. ¿Dónde? Food Park Mburucuya. Facebook: República de la Arepa. Instagram: @republicadelaarepa
Venezuela cuenta con un mundo de sabores y aromas irresistibles. Y Petra prepara las recetas más tradicionales que aprendió en su país. Dalu Wok Como fieles fanáticas de la comida oriental no podemos dejar de mencionarlos, puesto que cuentan con un variado menú de comidas orientales —coreanas, tailandesas, chinas y japonesas—. Principalmente, sus platos son salteados en el momento, con base en verduras, carnes maceradas, arroz al vapor, fideos de batata, fideos de arroz, de trigo, ramen, entre otros. Dalu Wok trabaja con productos frescos y con mucho sabor. Y no olvidemos mencionar que cuentan con una deliciosa variedad de salsas picantes. ¿Dónde? Food Park Mburucuya. Facebook: DALU WOK. Instagram: @daluwok hc gourmet 31
{ Paladar rebelde }
Onigiri.
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Onigiri.
Onigiri abarca todo tipo de sushi, salsas y otras especialidades como el onigiri de pollo y carne y los clásicos rollitos primaveras.
Onigiri Los clientes fieles de este lugar lo destacaron por la calidad de sus platos, el sabor y, por sobre todo, el tamaño del sushi. El nombre del local viene del icónico plato que se sirve en cada esquina de Japón. Masahiro Igaue y Roque Talavera empezaron este emprendimiento en marzo de 2014. Sus primeros sushis se sirvieron en la casa de Masahiro —el cocinero—, mientras que Roque se encargaba de la administración de la empresa y la atención a los clientes. Con el paso del tiempo, fueron agregando diferentes sabores y opciones a su extenso menú, que hoy abarca todo tipo de sushi, salsas y otras especialidades como el onigiri de pollo y carne, así como los clásicos rollitos primaveras. ¿Dónde? Food Park Mburucuya. Facebook: Onigiri Paraguay. Instagram: @onigiripy
Osso Este local es el primer trailer food de asado en el país. En su menú presentan una variedad de cortes incluyendo su plato estrella, la tapa cuadril hasta el clásico y delicioso bife de chorizo. La idea que tuvieron desde el primer día que iniciaron, hasta hoy, es servir el mejor asado gourmet al plato con la mejor carne del país. Osso te recibe con promociones de cervezas y un ambiente amigable para que te puedas prender a un after con tus compañeros, o invitar a una deliciosa cena a tu familia. ¿Dónde? Food Park Mburucuya. Facebook: OSSO Parrilla Urbana. Instagram: @ossoparrillaurbana hc gourmet 33
{ Paladar rebelde }
En La Patrona nuestra primera recomendación es la picada que lleva su nombre, pues está pensada para las familias y amigos que desean probar un poco de cada uno de sus platos estrella. La Patrona Ubicados en el colorido Patio Villa Morra, La Patrona se especializa en comida mexicana. Nuestra primera recomendación es la picada que lleva su nombre, pues está pensada para las familias y amigos que desean probar un poco de cada uno de sus platos estrella. Esta opción tiene tacos, quesadillas, burritos, flautitas de pollo y nachos, que pueden ser acompañados con salsa picante, guacamole, salsa cheddar y la salsa de frijoles refritos. La propietaria y cocinera del lugar, Nélida Mendoza, trabajó en varios hoteles importantes de Asunción, y fue adquiriendo interés por la comida mexicana tradicional. Tiempo después tuvo la oportunidad de especializarse en ello. En diciembre del año pasado se decidió a emprender, y desde el día uno sorprendió a todos con su delicioso guacamole que acompaña a casi todos sus platos más especiales. Más allá de su menú mexicano, también incluye diferentes platos para distintos momentos del día: el desayuno, media mañana, almuerzo, merienda y cena. La Patrona se encamina a ser un restaurante, obviamente, sin perder la esencia de la cultura mexicana que les caracteriza. Actualmente, atienden a partir de las 10:00. ¿Dónde? Eusebio Lillo Robles esquina Gonzalo Bulnes (Patio Villa Morra). Facebook: La Patrona. Instagram: @patrona_py
Churrísimo ¿Quién se puede resistir a unos deliciosos churros con dulce de leche? Ya sea para el postre o darte el gusto, este local te espera con sus diferentes tipos de churros acompañados de helados, dulce de leche o golosinas. Churrísimo abrió sus puertas hace un año, y en este tiempo se ganó a sus clientes fieles y también enamoró el paladar de personas que, incluso, no tienden a lo dulce. ¿Dónde? Food Park Mburucuya. Facebook: Churrisimo. Instagram: @churrisimo_py 34 hc gourmet
La Patrona.
La Patrona.
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{ Paladar rebelde }
La Candelaria.
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Crêpas.
La Candelaria Si bien este es un especial de food trucks, no podemos dejar de lado a la Candelaria que tiene un variado menú de colombian street food. El local te recibe con un festival de colores e imágenes de todo tipo colgados en cada esquina con el objetivo de transmitir la esencia del barrio histórico de Bogotá, en el cual se inspiraron para nombrar este emprendimiento. El plato más solicitado es la arepa rellena de bondiola, que es una versión de una arepa colombiana llamada Santandereana. En su menú también incluyen patacones que se elaboran a base de plátano e incluye vegetales, carne mechada y una salsa criolla colombiana. Los vegetarianos no se quedan atrás pues, en el menú, una de las mejores opciones para ellos es la deliciosa arepizza vegetariana. Lo que sí se merece un destaque son sus sabrosas empanadas de carne que vienen con una salsa similar al chimichurri paraguayo, pero con una preparación e ingredientes diferentes que los dueños prefieren mantener en secreto. Así que solamente te queda ir a probarlas. ¿Donde? Cruz del Defensor casi Alberto de Souza. Facebook: La Candelaria Street Food. Instagram: @lacandelaria_py
Crêpas Dulces, salados y jugos naturales en un solo lugar. La franquicia uruguaya desembarcó sus deliciosas creps tres años atrás. Según su propietaria, Patricia Cuttier, al principio les costó que sus clientes probaran las opciones saladas porque se pensaba que las creps eran solamente una opción dulce; pero una vez que los clientes degustaron el menú salado, lo recibieron muy bien. Así como en su local principal, ubicado en el Shopping del Sol, en Crêpas vas a encontrar una variedad de sabores y una ambientación divertida y juvenil. Las opciones que más se piden hoy son las creps de langostino y de pollo con catupiry; y dentro de lo dulce, las de nutella con frutilla y de choco blanco, que hacen con unos deliciosos chocolates belgas, son las favoritas. Su masa está hecha a base de una receta única (y secreta) de creps para que también puedas acompañarlos con sus deliciosos y refrescantes jugos naturales. ¿Dónde? Food Park Mburucuya. Facebook: Crêpas Paraguay. Instagram: @crepasparaguay hc gourmet 37
{ Bon Vivant }
Por Patricia Luján Arévalos
abi G Fines Copa en mano
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Ganadera de medio tiempo, amante del vino a tiempo completo. Gabi Fines divide su tiempo entre el campo y la ciudad, lo cual le permite trabajar como asesora en todo lo relacionado con el sector de vinos y recorrer el mundo para continuar formando su mente (y su paladar). ¿Qué hace una asesora vinera como Gabi Fines? Cursos privados de vinos, es wine shopper, arma bodegas en residencias privadas y realiza asesorías para importadoras, entre otras cosas. Hoy día, también trabaja para la cava de Casa Rica. Su primer acercamiento a este mundo fue en su propia casa y a través de la comida, con su familia y su mentora, Raymonde Pitaud, conocida por realizar las cenas de la Embajada de Francia en una época en que la oferta de restaurantes de Asunción era más bien escasa. De ella heredó recetas que Raymonde coleccionó durante toda su vida y que formaron el paladar de su protegida. “Fue la mejor cocinera. Me enseñó sobre la cocina francesa y, obviamente, siempre había vino en la mesa”, cuenta Gabi. Ya de grande empezó a trabajar en Las Cañitas, que fue el primer bistró enfocado en vinos en Paraguay. Para estar a la altura de ese desafío, se puso a estudiar sola leyendo y probando todo. También se formó en cocina con Adriano Pastrone, con la dirección de su propia mamá, famosa por sus platos. A partir de entonces, ya no pudo alejarse del sector y su currículo menciona al Sheraton, además de tres importadoras de vinos distintas. “Desde hace seis años que estoy estudiando constantemente en Francia, y a partir de este año incorporé cursos en Italia. La única manera de capacitarse es viajar bastante”, agrega.
Amor por el buen sabor “Creo que hay ciertos hitos como la apertura de Tierra Colorada en 2010, lo que para mí fue emocionante y marcó el camino más claro hasta ahora”, dice sobre el desarrollo de la gastronomía paraguaya. Entre sus cocineros paraguayos más queridos menciona a Sergio González, de Cocina Clandestina; Sofi Pfannl, de Pakuri; Hugo Caballero, de
Kitchen Lab; y Jorge Cardozo Echauri, de Georges Pâtissier. “Los admiro y creo que están haciendo un trabajo maravilloso”, menciona Gabi, y agrega: “Tener a estos cuatro en el país, junto a mi ídolo Rodolfo Angenscheidt, creo que es un lujo”. Lo único que le gustaría encontrar más seguido son comidas locales con ingredientes autóctonos con una presentación interesante, acompañados —claro— de cartas de vinos acordes a la propuesta gastronómica. La mejor carne de Asunción:
El ojo de bife de Wagyu de La Cabrera.
El pan más rico de la ciudad:
Hago mi propio pan, pero me encantan las rosquitas de Casa Rica.
Comida favorita:
Pato, trufas, cordero y papas (y una picaña que hace su amigo Edson). Restaurante favorito: Le Cinc George V en París.
Destino gastronómico favorito del mundo: Francia, Lima y Tokyo.
¿Pastas en Italia o escargots en Francia? Cualquier cosa en Francia.
¿Cena en un restaurante Michelin o almuerzo hecho en casa? ¡Imposible elegir!
Cepa favorita:
Amo el Chardonnay de Bourgogne y en Champagne, el Syrah del Rhone, el Malbec argentino y, por supuesto, los tintos de Bordeaux.
¿El vino más delicioso? El champagne, sin duda
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{ Cata }
por Alejandro Sciscioli
Pink My new
obsession
Hace 11 años realizábamos la primera cata de High Class Gourmet, ¡precisamente con vinos rosados! Ahora es posible encontrar en las góndolas del país una variedad mucho más amplia e interesante. Te invitamos, entonces, a conocer 10 imperdibles que te ayudarán a sobrellevar con mucha más frescura los tremendos calores que ya están entre nosotros.
Santa Alicia Reserva Rosé 2015
Petula 2016
Procedencia: Valle del Maipo, Chile. Vista: Color rosado pálido con reflejos anaranjados. Nariz: De intensidad media +, destacan los aromas a frutas (en especial frambuesa y frutilla), más leves notas cítricas. Boca: Seco, de acidez media, cuerpo medio y delicioso final, donde destaca todo su caudal frutal Comentario: Este elegante blend de Cabernet Sauvignon y Syrah tiene todo lo necesario como para acompañar comidas ligeras, o bien ser servido como aperitivo. Para beber ahora. Precio promedio: G. 42.000.
Procedencia: Appellation Luberon Controlée, Valle del Ródano, Francia. Vista: Rosado pálido (casi piel de cebolla) con reflejos grises. Nariz: Elegante, con notas a cerezas, frutillas y frutas tropicales (especialmente mango). Boca: Seco, de acidez media y cuerpo medio +, con un final prolongado y delicioso. Comentario: Típico blend del sur de Francia —de los varietales Syrah y Grenache—, ideal para acompañar ensaladas, comidas ligeras, comidas picantes y, por qué no, picadas de embutidos y quesos. Precio promedio: G. 140.000.
Viña Santa Alicia
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Marrenon
Familia Gascón Rosé 2017 Bodega Escorihuela Gascón
Procedencia: Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina. Vista: Rosado salmón. Nariz: De intensidad media, muy frutal, con notas a cereza, ciruela y frutilla. Boca: Seco, de acidez media, muy frutal. Comentario: Este vino rosado de uvas Malbec es ideal para maridar desde pizzas y ensaladas, hasta tablas de jamones y quesos e, incluso, comidas picantes. Precio promedio: G. 50.500.
A Rosé is a Rosé is a Rosé Bodega Luigi Bosca / Familia Arizu
Procedencia: Maipú y Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina. Vista: Elegante color rosa pálido. Nariz: Intensidad media, con sugerentes aromas a cerezas, guindas e incluso algunos puntos florales más un delicado dejo a miel. Boca: Seco, de fresca acidez, cuerpo medio, muy redondo y de final sutil y elegante. Comentario: Muy rico vino elaborado a partir de un inusual ensamblaje de Pinot Gris y Syrah, que acompañará a la perfección pescados de río y mar (incluso mariscos), carnes de ave, ensaladas y comidas picantes. Precio promedio: G. 90.000.
La Linda Rosé de Malbec 2018 Bodega Luigi Bosca / Familia Arizu
Procedencia: Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina. Vista: Color rosado, con leves reflejos grises y violáceos. Nariz: Intensidad media, con claros aromas a cerezas y frutillas, más un punto a durazno y un leve dejo floral. Boca: Seco, de fresca acidez, cuerpo ligero y un riquísimo final, donde afloran todas sus cualidades frutales. Comentario: Peligrosamente fácil de beber. Puede ser el compañero ideal de un exitoso aperitivo en la terraza o en el quincho, ahora que están llegando los típicos calores que nos acompañan durante gran parte del año. Precio promedio: G. 45.000.
Tierra Sur Sparkling Rosé Viña Santa Alicia
Procedencia: Bío Bío, Chile. Vista: Color rosado pálido, con burbujas finas y persistentes. Nariz: De intensidad media, destacan los aromas a frutas (en especial cereza, guinda y frutilla), más leves notas a levadura. Boca: Seco, de acidez bien fresca, cuerpo ligero y delicioso final. Comentario: Este espumoso de método tanque (o charmat) es un blend de Pinot Noir y Pinot Gris, ideal para descorchar en cualquier momento, para el aperitivo o bien acompañando una amplísima gama de comidas, entre ellas marinas, carnes blancas, pizzas, pastas, sushi y hasta postres que no contengan una alto nivel de dulzor. Precio promedio: G. 58.000.
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{ Cata } Alma Negra Orange Ernesto Catena Vineyards
Procedencia: Valle de Uco, Mendoza, Argentina. Vista: Es elaborado a partir de uvas blancas, pero si tuviera que catarlo a ciegas lo describiría de color rosado pálido con reflejos anaranjados. Nariz: Intensa y compleja, con notas a durazno y damascos secos, miel, algo cítrico, manteca y mucha vainilla. Boca: Seco, de acidez media +, cuerpo alto, de gran volumen y final muy largo y persistente. Comentario: Además de ser toda una novedad por su color (¡es un vino naranja!), presenta mucho misterio, ya que el blend de uvas no es informado por la bodega. Tremendo vino, muy gastronómico, ideal para comidas con gran estructura y grasa. Uno de mis favoritos del año. Precio promedio: G. 378.000.
Alma Negra Brut Rosé Ernestso Catena Vineyards
Procedencia: Valle de Uco, Mendoza, Argentina. Vista: Delicado color rosa pálido, con burbujas muy finas y persistentes. Nariz: Elegante, de intensidad media, donde sobresalen los aromas a cereza y frutilla, más toques cítricos y de miel, cruda de pan y frutos secos. Boca: Seco, de acidez muy refrescante, cremoso y final largo. Comentario: Este espumoso de método tradicional (o champenoise) es elaborado 100 % de Malbec y se presenta como el protagonista ideal de aperitivos o el compañero perfecto de picadas, tapas, sushi, comidas picantes, pescados y mariscos. Precio promedio: G. 138.000.
Carmela Benegas 2018 Bodega Benegas
Procedencia: Cruz de Piedra, Maipú, Mendoza, Argentina. Vista: Color rosado pálido, muy elegante. Nariz: Intensidad media +, con notas a cereza, frutilla y frambuesa, más un delicado toque a miel. Boca: Seco, de acidez media, cuerpo medio y final prolongado, donde afloran sus deliciosas características frutales y algunos puntitos herbales. Comentario: Tremendo rosado de Cabernet Franc, es un campeón por su relación precio-calidad; ideal para aperitivos o bien como compañero de pizzas, ensaladas, tablas de jamones y quesos o comidas picantes. Precio promedio: G. 57.000.
Navarro Correas Colección Privada Rosé 2017 Bodega Navarro Correas
Procedencia: Perdriel y Agrelo (Luján de Cuyo), Tunuyán (Valle de Uco) y Barrancas (Maipú), Mendoza, Argentina. Vista: Color rosado pálido con reflejos grises. Nariz: De intensidad media, con notas a cereza, frutilla y guindas, más un suave punto a miel. Boca: Seco, acidez media y cuerpo medio, final persistente donde se vuelven a percibir todas las características frutales. Comentario: Esta etiqueta es fruto de un inusual ensamblaje de 70 % Sangiovese y 30 % Syrah. Un rosado que, sin duda, será el compañero de comidas ligeras, ensaladas, pescados y carnes blancas. Precio promedio: G. 60.000
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{ Coctelería }
Frescura de rosé Tragos con vino para la primavera Las temperaturas suben, los árboles f lorecen, las abejas zumban y nosotros salimos de brunch. ¿Y qué mejor forma de acompañar una buena comida diurna que un cóctel delicado, suave y, sobre todo, fresco? El vino rosado tiene su lugar en nuestros corazones y, con estas recetas, es seguro que también tendrá un lugar en el tuyo.
Pink mojito Ingredientes 2 limones 250 g de azúcar Hierbabuena Menta 100 ml de vino rosado Agua con gas (puede ser saborizada) Frambuesas (o frutillas) Hielo a gusto Procedimiento 1. Horas antes de empezar a preparar nuestros tragos, debemos preparar un almíbar con azúcar y agua. Dejarlo enfriar y reservar. 2. En una coctelera, exprimir los limones y mezclar el jugo con la hierbabuena, el almíbar y hielo. 3. Agregar el vino frío (a 16 °C) y servir en un vaso frío. Decorar con hojas de menta. 44 hc gourmet
PodĂŠs reemplazar el Lillet Blanc por un Sauvignon Blanc para obtener un resultado similar.
El bouquet Ingredientes 80 ml de vino rosado 40 ml de gin 20 ml de Lillet Blanc 80 ml de jugo de pomelo (preferentemente rosado) o naranja 1 ramita de romero Procedimiento 1. Colmar un vaso alto con cubos grandes de hielo. 2. Incorporar los ingredientes, partiendo por el jugo y terminando con el gin. 3. Revolver levemente y servir con la ramita de romero y rodajas del mismo cĂtrico utilizado para el jugo.
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{ Entrevista }
Por Gabu Zapata Fotografía: Fernando Franceschelli
Historia y tradición Un nuevo ícono de Escorihuela Gascón
Uno de los vinos ícono de la histórica bodega Escorihuela Gascón, el MEG 2017, llegó a Paraguay el pasado mes de agosto, en una noche en la que se disfrutó de una maravillosa cena de maridaje en el restaurante La Cabrera, con la presencia del enólogo de la casa Matías Ciciani. 46 hc gourmet
La presentación del MEG como vino insignia de Escorihuela Gascón se llevó toda la atención del público vinero, mediante la explosión de sabores originados en el suelo aluvial del Cordón El Cepillo. El enólogo Matías Ciciani, quien llegó de Argentina para este lanzamiento, describe esta etiqueta a partir de sus aromas, con distintivos toques de cassis, cerezas y ciruelas negras, especias y hierbas de la Provence, además de tonos ahumados, clavo de olor, vainilla y cacao. La casa, fundada en 1884, viene elaborando una cantidad de vinos lujosos por más de 135 años. La historia comenzó con la llegada a la Argentina de su fundador, don Miguel Escorihuela Gascón, a quien rinde homenaje el nuevo vino ícono de la bodega: el MEG 2017. Uno de sus principales viñedos se ubica en Agrelo, donde las cosechas viven en un microclima, único en el mundo, que provoca que cada racimo madure lentamente hasta alcanzar la plenitud. Asimismo, cuenta con un viñedo en la Finca Cordón del Cepillo, una zona salvaje no solo por la gran altura a la que se encuentra, sino por la casi nula intervención biodinámica: casi no llueve y no penetra demasiada luz solar. El vino, recientemente premiado como el mejor blend de Sudamérica por la revista inglesa Decanter, destacó durante su presentación en el restaurante La Cabrera con su asombrosa mezcla de Malbec en un 40 % y Cabernet Sauvignon 60 %. A partir de ahora, se encuentra disponible en nuestro país.
“Creo que cada uno puede disfrutar de los vinos como le guste. Yo quiero dar ese mensaje porque, aparte de enólogo, también soy comunicador”. un lugar totalmente distinto que se ubica a 1000 metros sobre el nivel del mar, donde se encuentran suelos profundos y con poca arena, rocas y mucha arcilla. “Vienen de un clima mucho más marcado, lo que, personalmente, creo que funciona muy bien para el Cabernet Sauvignon. El Chardonnay proviene de ese mismo viñedo”, agrega.
Disfrutar sin maridaje Matías Ciciani cuenta que para disfrutar de un buen vino no se necesita de mucha preparación: “Creo que cada uno puede disfrutar de los vinos como le guste. Yo quiero dar ese mensaje porque, aparte de enólogo, también soy comunicador. Lo que a mí me interesa es que la gente tome más vino, pero en el sentido de como lo hacía mi abuela: en casa con mi familia, donde tomábamos botellas de cinco litros, porque era algo de siempre tomar un poco de vino con soda y con hielo”. Ciciani nos invita a dejar de lado los quesos y los cortes finos. Pide que no tengamos miedo de probar diferentes maneras de disfrutar de los buenos vinos, expandiendo su sabor con espontaneidad y sin pretensiones.
Lanzando nuevas experiencias La empresa importadora Frutos de los Andes aprovechó la noche para la presentación de la línea Pequeñas Producciones de Escorihuela Gascón, con sus varietales Chardonnay, Malbec y Cabernet Sauvignon. “En Pequeñas Producciones Malbec prevalece la sensación de Malbec de altura y hierbas, de la Finca Cordón del Cepillo; hay tomillo, cedrón y otras especias de montaña que se perciben muy claramente en la nariz. La violeta, que nunca deja de estar, le da una intensidad más deliciosa”, menciona Matías Ciciani, agregando que es un vino de una estructura media-alta con texturas que se sienten como granos de arena que se van disolviendo. Por otro lado, menciona que el Cabernet Sauvignon proviene de San José Tupungato,
Una variada propuesta Frutos de los Andes cuenta con una gran variedad de vinos de esta casa disponibles en su showroom: Escorihuela Gascón Gran Reserva Chardonnay y Malbec, Escorihuela Gascón Organic Vineyard Malbec, Escorihuela Gascón Malbec, Sangiovese, Viognier, Familia Gascón Roble Malbec, Syrah y Malbec, Familia Gascón Syrah, Tempranillo, Dulce Natural y Rosado. Mientras que las líneas de alta gama son: Pequeñas Producciones Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay y Cabernet Franc; el MEG; y Don Escorihuela Gascón.
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{ Feature }
Por Nadia Gómez
Délice de France Pastelería francesa para el corazón Délice de France abrió sus puertas por primera vez en 2015, fruto de la asociación de dos franceses: un pastelero y un emprendedor. Su fuerte son los postres, pero tienen muchas otras opciones. Aquí les contamos más sobre este lugar ideal para transportarse directamente a Francia a través de sus macarons y eclairs. En 2016, Eric Maetz compró las acciones de la sociedad detrás de Délice de France y, rápidamente, inició una estrategia de desarrollo de puntos de venta ubicados en los mejores shoppings del país para garantizar un mejor flujo de clientes y solidificar la marca. Podemos ver que ese trabajo previo funcionó, ya que actualmente cuentan con dos sucursales. Su punto principal está en el segundo piso del Paseo La Galería. El staff está formado por 15 personas, incluyendo personal de producción y de comercial.
Let them eat macarons Los conocemos de las películas, de las series, de los amigos que fueron a Francia y los probaron; o, en el mejor de los casos, porque los podemos conseguir aquí también: los macarons, o macarrones dulces. Este postre francés, un pastelito hecho con harina de almendras y un relleno de ganache de chocolate o sabores frutales, es la especialidad de Délice de France. No se queda atrás el eclair tradicional, una bomba de crema hecha con masa choux rellena con crema pastelera; según Eric, es uno de los postres más pedidos. 48 hc gourmet
El menú lo hicieron inicialmente idéntico al de una pastelería francesa, “con opciones de comida de nuestro país, el famoso croquemonsieur y la quiche-lorraine. Agregamos los infaltables que sí o sí el público paraguayo espera en una cafetería: mixto caliente, jugo de durazno, cheesecake, etc.”, comenta Eric. Recientemente agregaron al menú jugos combinados fit, detox, antioxidantes y energizantes, en respuesta a la tendencia creciente del público asunceno que opta cada vez más por comer y tomar opciones saludables. También cuentan con crepes, que serían una versión más delgada del panqueque canadiense, con rellenos dulces por el momento, pero con vistas a ampliar la gama y ofrecer también rellenos salados.
Pastelería francesa artesanal en Asunción La estrategia de Délice de France es marcar la diferencia y brindar a Paraguay algo de la cultura francesa. “Sabemos que los paraguayos aman a Francia. Los que viajaron a nuestro país por lo general nos cuentan con emoción las experiencias que vivieron y se
hc gourmet 49
{ Feature }
La pastelería francesa es un poco menos dulce que la pastelería americana, pero eso no parece ser obstáculo para enamorarnos perdidamente de todas sus creaciones. maravillan de volver a encontrarse con París a través de una merienda compartida con sus seres queridos”, menciona Eric. Vivimos en un mundo cada vez más acelerado, y es por esa misma razón que desde Délice de France creen que los momentos de ocio entre amigos, familiares o simplemente con uno mismo, son pausas que nos permiten recargarnos de buena energía para enfrentar con más fuerza los desafíos que nos esperan. La recepción del público paraguayo fue increíble, según Eric: “Nos adoptó de una forma tan natural y espontánea, que lo único que queremos es seguir cada día superándonos para agradarle”. La pastelería francesa es un poco menos dulce que la pastelería americana, pero eso no parece ser obstáculo para enamorarnos perdidamente de todas sus creaciones. Aun así, los desafíos no faltan. El primero de todos es la mano de obra. “Aunque notamos muchas actualizaciones en los programas de los principales institutos gastronómicos, que incorporan cada vez más a la pastelería francesa en sus talleres, encontrar personal capacitado con nuestras técnicas es todavía complicado. Por otra parte, la materia prima es mucho más costosa acá que en nuestro país, y se consigue una variedad más limitada”, agrega. Actualmente se encuentran trabajando en la creación de estándares de producción robustos que les permitirá estar listos en el caso de que necesiten aumentar su producción. No descartan la idea de expandir sus horizontes hacia el interior del país, pero consideran que deben quemar etapas primero; desean consolidar la rentabilidad de sus sucursales existentes: “Nuestra prioridad es y será siempre mantener la calidad de nuestros productos, la creación de nuevos puntos de venta no es compatible con eso; debemos prepararnos bien”. Podés encontrar a Délice de France en su local sobre Quesada y Cruz del Chaco, y en el segundo piso del Paseo La Galería, Avda. Santa Teresa y Aviadores del Chaco. Están en Facebook e Instagram como @delicedefrance. No dudes en pasar por alguno de sus locales y probar la verdadera pastelería francesa. 50 hc gourmet
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{ Sociales }
[ Juan Guerrero, Maika Rasmussen, Ruth Coronel y Esteban Aguirre. ]
[ Rodolfo Angenscheidt y Graciela Martínez. ]
La cultura de la cocina Apuntando a reunir a los protagonistas de la gastronomía en torno a una comunidad culinaria, la Feria Gastronómica Paladar celebró una nueva edición los pasados 5, 6, 7 y 8 de septiembre en el Centro de Convenciones Mariscal, donde una gran cantidad de personas llegaron para deleitarse con los platos de importantes restaurantes, como Pozo Colorado, Talleyrand, Sipan y De la casa Pederzani, entre muchos más. En esta nueva entrega, Paladar, festejando sus primeros cinco años, apuntó a una nueva oportunidad de unir a comensales y a la cocina nacional, con el fin de continuar promoviendo la producción del país.
Las porciones de tamaño feria permitieron al público disfrutar de distintas propuestas en los cuatros días del envento.
[ Inés Ojeda, Maribel Quevedo y Rafaela Oleñik. ]
[ Vale Pangrazio, Lorena Barrios y Fernando Ferro. ]
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Escorihuela Gascón es una de las bodegas más emblemáticas de Mendoza, Argentina.
[ Renzo Monge, Matías Ciciani y Rodrigo Nazar. ]
[ Teresita León y Roberto Piñanez. ]
Arte del vino El pasado martes 6 de agosto, el restaurante Mi Embajada fue el lugar donde se celebró una cena maridaje de lo más exclusiva. A la cita llegaron invitados especiales, quienes fueron recibidos por el enólogo Matías Ciciani y Renzo Monge, export manager de la bodega Escorihuela Gascón. En la noche, los presentes deleitaron su paladar con la línea de una de los mejores representantes de la viticultura sudamericana, la bodega mendocina Escorihuela Gascón. La degustación consistió en un menú de cuatro pasos que fue regado por los vinos Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones Chardonnay, Escorihuela Gascón Malbec Orgánico, Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones Carbenet Franc y Escorihuela Gascón Espumante Extra Burt. [ Marilú Chase y Alberto Ramírez. ]
[ Romina Delgado y Jonathan Santana. ]
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{ Sociales }
Causa culinaria El Chef soy yo fue un evento gastronómico que reunió a reconocidas personalidades con el objetivo de cocinar a beneficio de los chicos con cáncer y leucemia de la fundación Asoleu, la cual recibió el 50 % de lo recaudado. Durante el evento, figuras como Carlos Burró, Cynthia Poletti, Tere Codas y muchos más, prepararon una gran variedad de platillos dulces y salados que los asistentes pudieron disfrutar. Esta experiencia solidaria fue realizada el pasado 14 de agosto en el Espacio Sausalito, en donde fueron presentadas recetas de sándwiches gourmet, paellas, pastas, salsas y deliciosos postres. [ José María Balart y Carlos del Valle. ]
[ Jesús Romero y Hugo Caballero. ]
[ Juan José Bestard, Guillermo Vera y Nicolás Dos Santos. ]
[ Betharram Núñez y Eugenia Campercholi. ]
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[ Zady Mereles y Jennifer Snaider. ]
Amantes de la cerveza Con la presencia de clientes y referentes del rubro gastronómico, NGO realizó el lanzamiento de la línea brasilera de choperas Memo. La misma llegó a nuestro país para satisfacer las necesidades de los amantes de las cervezas, ya sean artesanales o industriales, buscando formar parte de los mejores momentos. Esta línea, que presenta un moderno dispensador de cerveza chop, cuenta con una amplia variedad y puede ser utilizada de manera residencial y personal. Las choperas Memo, que son presentadas en un formato eléctrico y tienen una capacidad de 30 a 100 litros, según el modelo, fueron dadas a conocer el pasado 28 de agosto con un evento en Cocina Clandestina.
[ Aldo Colmán, Sergio Rausch y Alex Acevedo. ]
El evento de lanzamiento de Memo fue en Cocina Clandestina.
[ Fabiola Fleitas y Javier Dioverti. ]
[ Édgar Servín y Óscar Cibils. ]
[ Guillermo Pardo y Milciades Molina. ]
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{ Sociales }
Gusto a lo nuestro Con una mezcla de colores y sabores hechos con productos autóctonos como el pomelo nacional, caña paraguaya y otros más, el restaurante Alma Cocina con Fuegos presentó una nueva carta de tragos de autor creada por sus bartenders. Los cócteles fueron creados por el equipo de profesionales de la casa, con la jefa de barra Yanina Ricalde a la cabeza. Leyenda Sour, Narciso y El señor de la noche son algunos de los siete tragos preparados con conocidas espirituosas como Chivas, Jack Daniel’s y Bombay, representadas por AJ SA, y ya se pueden disfrutar en el restaurante. [ Mirna Florentín y Arami Cáceres. ]
Strawberry Fields tiene una base de Jack Daniels y lleva frutillas, jugo de naranja, albahaca y almíbar. Soul Fashioned es el nombre del trago preparado con Bacardi Solera macerado en pimienta junto con aperol, zumo de naranja y angostura
[ Gustavo Camio y Oscar Olivera. ]
Alma presentó su nueva carta de tragos de autor una amena velada de septiembre.
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[ Franco Samuel Gómez y Yanina Recalde. ]
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{ Directorio } Cocina internacional y tradicional
Yasyretá Hotel Guaraní Splendor Tel: 452-099
Bar Leo Colón 462 c/ Estrella Tel: (0986) 894-000
Rolandi Ristorante Av. Mariscal López casi Venezuela Tel: 610-447
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Zulu World Trade Center. Torre 2. Azotea Tel: (0974) 400-500
Don Vito José Berges 585 c/ San José Tel: 237-6622
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Landau Av. España 1545 Tel: 339-0827
T.G.I. Friday’s Paseo Vía Bella Tel: 623-322
Lomilandia Av. Mcal. López c/ Capitán Bueno Tel: 524-313
Walterio Padre Cardozo c/ Juan de Salazar Tel: 201-625 Kilkenny Irish Pub Paseo Carmelitas Tel: 609-688 Anthony’s Rooftop Tte. Malutín y Av. Mariscal López Tel: (0981) 951-565
McDonald’s Av. Mcal. López y R.I. 18 Pitiantuta Tel: 608-672 Pizza Hut Av. España 1517 Tel: (0985) 340-289 Tío Lucas Av. Boggiani esq. Prócer Argüello Tel: 600-428
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