Año 8 | Número 32 G. 20.000
Una fiesta para los
SENTIDOS
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{ Sumario }
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< Editorial
Objeto de deseo >
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News & Eventos >
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< Él dice: Para brindar más y mejor
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Entrevista: Un scotch único >
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< Eventos: Los colores del sabor
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Maridaje: Picadas y burbujas antes de las 12 >
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< Mi receta: Dos platos para celebrar, por Magon y Saavedra
Historia detrás: Stollen, el pan dulce alemán >
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< Respostería: De la Alemania al mercado
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Experiencia gourmet: Para estar 100 metros más cerca de la luna >
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< Coctelería: Drinks para celebrar brindando Entrevista: Las joyas de la familia >
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< Semana de la Gastronomía: Asunción a la carta Sociales >
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{ Editorial }
Fiestas con sabor a hogar Las fiestas ya están a la vuelta de la esquina, y como lo venimos haciendo en los últimos años, dedicamos la mitad de nuestra edición a temas relacionados con los festejos de Navidad y Año Nuevo, brindándote propuestas diferentes para armar un banquete especial. Para este número, invitamos a los chefs André Magon y Sebastián Saavedra al desafío que nos preparen platillos ideales para fin de año. ¿El resultado? Una verdadera fiesta para el paladar, donde el ingenio de ambos, su experiencia en la cocina con diversos sabores y el desafío de una propuesta diferente se lucen en tres platos ideales para agasajar a tus seres queridos. ¡Ahora el desafío es animarse! Para los amantes de los espumantes, recomendamos tres picadas diferentes maridadas con estas bebidas que te harán quedar como un rey o una reina en cualquier evento de fin de año que tengas con amigos. No podemos olvidarnos de los dulces, por ello, te contamos la historia detrás del stollen, este dulce alemán tradicional de Navidad; y, por supuesto, te damos la receta para que puedas hacerlo en casa. Todos estos temas y muchos más, podrás encontrarlos en nuestras páginas que te acompañarán a vivir unas fiestas bien gourmet, y lucirte desde la cocina para brindar a tus comensales una experiencia completa con sabor a hogar. Que en estas fiestas no falten las burbujas en tu copa, y que cuando te mires a los ojos, con tus seres queridos, no falten los buenos deseos de paz, amor y felicidad. ¡Salud!
REVISTA HIGH CLASS GOURMET Editora Raquel Allegretti García de Zúñiga RedactorEs Alejandro Sciscioli, Raquel Allegretti García de Zúñiga, Mariela García, Gabriela Fariña Corrector Eulo García Director de arte Mauricio Villamayor Diseño y diagramación Mauricio Villamayor, Noelia Silvero Rahi, Stephanie Lee Directora de producción Amalia Rivas Bigordá productora Bethania Achón Fotografía y retoque digital Rodrigo Monges Coordinadoras de sociales Patricia Paiva y Gabriela Valdez Cronista de sociales Katherine Meza Fotógrafos de sociales Ismael Prado, Carlos Ullón Colaboradores María Emilia Massi Barrail EDITORIAL DE REVISTAS Directora General de Revistas Ximena Ramírez García de Zúñiga Directora de imagen Gabriela García Doldán PRODUCTORA GENERAL Amalia Rivas Bigordá Retoque digital Antonio Lugo Administradora Rosa Zaldívar ASISTENTE DE ADMINISTRACIÓN Liz Chávez Coordinador de tráfico de avisos Marcelo Meza Jefe de circulación Adrián Morínigo MARKETING DE REVISTAS Norma Vázquez Departamento comercial Gerente comercial Nathalia Torres Yubero Contacto María Roxana Godoy E-mail: Maria-godoy@uhora.com.py (021) 415-7041 / (0985) 689-962 PREIMPRENTA E IMPRESIÓN AGR Foto de tapa Rodrigo Monges plato André Magon
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{ Objetos de deseo } Pieza de juego de vajilla Marketplace
Copa Marketplace
Hielera Marketplace
Copa de champagne Marketplace
Frasco de galletitas Marketplace
Taza Marketplace
Velero Marketplace
Porta cubierto Marketplace Bombonera de vidrio Marketplace
Jarrita Marketplace
Porta servilleta Marketplace
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{ News y eventos }
La “cata del siglo” En agosto pasado, las copas de Asunción se vistieron de gala debido a que se realizó un evento absolutamente impensado: en una sola velada se analizaron los cinco de la “orilla izquierda” de Burdeos (Chateau Margaux, Chateau Haut-Brion, Chateau Latour, Chateau Lafite Rothschild y Chateau Mouton Rothschild). También los dioses de la “orilla derecha”, es decir Petrus (Pomerol) y Chateau Cheval Blanc (Saint-Emilion). Y como si esto fuera poco, el combo incluyó al magnífico Chateau D´Yquem (Sauternes) y Chateau La Mission Haut Brion (perteneciente al selecto grupo de los mejores vinos de la AOC Graves, cuya clasificación se realizó en 1953). Todos de la cosecha 2007. El megaevento tuvo lugar en Le Sommleier Restaurant y, como corresponde, el sommelier Oliver Gayet, anfitrión, fue quien hizo las presentaciones de rigor. En pocas palabras, los participantes tuvieron oportunidad de disfrutar lo mejor y más selecto de Burdeos.
Los cuatro años de
In Vino Veritas
Club Privado
Unos vinos muy Tercos La bodega argentina Cuchillas de Lunlunta, famosa por los vinos de la marca Ricardo Santos, incorpora en Paraguay cuatro etiquetas de la línea de vinos jóvenes Tercos, con los que amplía de manera notoria su propuesta para el mercado local. Las novedades son un Torrontés, un Sangiovese, un Malbec y un Cabernet Sauvignon, elaborados con uvas cultivadas en distintas regiones, que se suman a los muy apreciados El Malbec de Ricardo Santos, El Gran Malbec de Ricardo Santos, Ricardo Santos Cabernet Sauvignon, Ricardo Santos Semillon y la “solución ruborizada” Trampa. Tercos Torrontés es elaborado con uvas cultivadas en el Valle de Cafayate, Salta, a 1.700 msnm, en viñedos que poseen más de 30 años de edad. Tercos Sangiovese es elaborado íntegramente con uvas de la mencionada variedad italiana y proviene de la localidad mendocina de Russell (Maipú) de viñedos plantados en 1992. En ambos casos, los vinos se elaboran sin uso de roble. Tercos Malbec es también elaborado totalmente con uvas de la variedad insignia argentina, con uvas provenientes de Luján de Cuyo (Agrelo y Perdriel) y Maipú (Russell). Las uvas de Tercos Cabernet Sauvignon, finalmente, provienen del Valle de Uco (Tupungato). En ambos casos, el 30 % de los vinos pasa por barrica de roble francés durante seis meses.
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El pasado 12 de noviembre, el equipo de In Vino Veritas Club Privado alzó las copas y brindó a su propia salud. Es que, justamente en esa misma fecha, pero del año 2013, el emprendedor Ricardo Fazzio y su esposa, Claudia Adorno, abrieron la fan page de su organización en Facebook, arrancando de ese modo las actividades de un club que no para de crecer. Las cifras hablan por sí solas: más de 220 socios activos, los 4.200 seguidores superados en Facebook, más de un centenar de encuentros exclusivos para socios y una incontable cantidad de botellas de vino de alta gama vendidas dan muestra del entusiasmo con que los wine lovers locales adhirieron a la iniciativa. “La idea detrás de todo es que más gente aprenda a tomar más y mejor vino en Paraguay”, se sincera Ricardo (foto), y agrega que “el club empezó como un hobby; hablamos con un grupo de amigos, y les gustó. Al principio la idea era tener 50 socios para el primer año. Pero todo se aceleró”. Los beneficios de ser parte del club son varios. Para empezar, cada socio recibe “El Vino del Mes” a modo de membrecía, que se trata de una etiqueta elegida por el Club para que todos los socios puedan disfrutar cada mes un vino de alta gama. Por otro lado, el club organiza regularmente el “Wine O´Clock”, que es un encuentro social realizado para degustar vinos acompañados de maridajes en distintos restaurantes, a precios muy ventajosos. También se dan degustaciones organizadas por locales dedicados al vino, muchas de ellas con acceso libre para los asociados, donde se aprecian diversas etiquetas presentes en el lugar. Otros de los aportes dedicados al socio son cursos tanto de iniciación como de adentramiento al vino, a cargo de destacados sommeliers del ámbito local, como Oliver Gayet, Mariella Gavilán o Alejandro Sciscioli. Actualmente el club tiene vigente tres categorías de socios: Initium (para menores de 30 años), Tradicional y Vinum. Para ser miembro del club, los interesados pueden contactar a la fan page de Facebook “In Vino Veritas Club Privado”, o al email info@ invinoveritasclub.com.
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{ Él dice }
Para brindar más y mejor
por Alejandro Sciscioli
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Desde que HC Gourmet comenzó a circular, allá por 2009, cada vez que llega el fin de año me toca escribir alguna reflexión sobre lo que se va y lo que se viene. Y como esta no será la primera oportunidad en que desvíe la atención sobre tan importante tema, aquí voy con una serie de reflexiones vineras que, por supuesto, vienen al caso. Entre lo más significativo del año que nos deja, vale destacar el impresionante suceso de la Expo Vino, que abrió sus puertas con entradas agotadas. Y también no se puede dejar de mencionar el exitoso arranque de Drinks & More, el evento que es una suerte refresh de fin de año, y que es organizado por los mismos creadores de Expo Vino. No quisiera ser injusto con todos aquellos que hicieron lo imposible para sacar adelante sus marcas y negocios. Sin embargo, hay tres estrellas de la viticultura de Argentina que se merecen el destaque, pues al fin ya están disponibles para los wine lovers locales. Me refiero a los vinos de El Enemigo, Bodega Sottano y Viña Cobos. Pero, por sobre todo, lo que más pesó en la movida local fue la “cata del siglo” organizada en el restaurante Le Sommelier, donde 15 apasionados tuvimos la fortuna de catar los
nueve vinos más famosos de Burdeos, todos de la cosecha 2007. Un verdadero lujo. Sobre lo que creo que nos espera en las copas durante 2018, antes que hacer futurología lo que menciono a continuación son expresiones de deseo más que otra cosa. Así, podemos esperar que la base de la pirámide de consumidores de vino seguirá creciendo, lo que significará que en un tiempo prudencial habrá también más mercado para las etiquetas premium. Estoy seguro de que la Expo Vino y su hermana Drinks & More tendrán más suceso aún, así como nuevas etiquetas de gran nivel seguirán enriqueciendo las cavas locales. También querría de todo corazón que haya una nueva súper cata, esta vez con otros vinos famosos, apreciados y admirados. Espero de corazón que así sea. Ahora bien, en este punto del texto es mi obligación instar a todos los lectores que hayan llegado hasta aquí a alzar las copas y brindar con el corazón, a la salud de todo y de todos, agradeciendo las bendiciones recibidas y pidiendo que las mismas se mantengan y se multipliquen, para todos. ¡Salud! ¡Que tengan un maravilloso, superlativo 2018!
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{ Entrevista }
Por Mariela GarcĂa
Un scotch Ăşnico 12 hc gourmet
De todos los integrantes de la familia blended scotch whisky, Chivas Regal Extra se destaca por su mezcla madurada en barricas de jerez, el secreto de su color ámbar profundo y único sabor. Así lo detalló Alfonso Escardó, brand ambassador de la marca para la región, quien estuvo por Paraguay presentando este nuevo producto pensado para los amantes del agua de vida. Su constante búsqueda del lujo y la sofisticación es algo que caracteriza a Chivas Regal, respecto a otras marcas de whisky. Así lo afirma Alfonso Escardó, su brand ambassador, añadiendo que no es casualidad que su línea más joven se produzca a partir de los 12 años añejamiento, una maduración que llega hasta los 18, e incluso 25 años. “Estamos hablando de una empresa cuyo patrimonio llega aproximadamente a las seis millones de barricas, que están añejando whisky constantemente para poder elaborar estas selectas mezclas. Este es el estilo que Chivas Regal ha tenido desde su origen”, destaca. Escardó visitó Asunción en octubre último para presentar al nuevo integrante de esta marca escocesa: Chivas Regal Extra. “Los whiskys de Chivas de 12, 18 y 25 años comparten su añejamiento en barricas de jerez y con roble americano. La diferencia principal, y lo que distingue al Extra, es su añejamiento único en barricas de jerez. Esto lo convierte en un whisky más intenso y más picante en el paladar, pero que mantiene esa suavidad y elegancia típica de los blends de la marca”, explica. Durante su estadía pudo conocer mejor al consumidor paraguayo, que es “ávido para aprender”, resalta nuestro entrevistado. “Ellos están notando que hay ciertas marcas que están creando nuevas experiencias, algo que les genera expectativa, y ya es nuestra responsabilidad saciarla. Por esa razón nos enfocamos a desarrollar eventos como los mentoring para el público un poco más conocedor. Apuntamos a los consumidores de forma directa y, también, trabajamos en capacitaciones y entrenamiento con las fuerzas de venta de la importadora, en función a contar cómo se elaboran los productos y sus particularidades”, sostiene. Justamente, uno de los rasgos más característicos del nuevo blend presentado es su versatilidad. “Perfectamente puede ser con-
“Los whiskys de Chivas de 12, 18 y 25 años comparten su añejamiento en barricas de jerez y con roble americano. La diferencia principal, y lo que distingue al Extra, es su añejamiento único en barricas de jerez”. sumido por un público en un rango de edad que va de los 30 a los 45 años, personas que deseen encontrar en un whisky un sabor único y una experiencia distinta. También es ideal para aquellos con más experiencia, que están acostumbrados a beber un escocés con un determinado perfil, y que pueden descubrir con el Extra una sensación nueva”, afirma. Chivas Regal Extra está pensado para el disfrute tanto de jóvenes como gente ya mayor. En cuanto a esto, existen muchas maneras de acercar esta bebida a un público que, de repente, no está familiarizado con este tipo de destilados. “El whisky es para disfrutarlo. Por eso yo siempre digo que la gente debe tomarlo como prefiera. Igualmente, existen algunos modos de consumo para conocer todas sus aristas: uno puede beberlo puro o con un poco de agua mineral sin gas para alivianar la fuerza del alcohol, y así percibir de mejor manera sus aromas y sabores”, cita Escardó. “No hay que olvidar el clásico On The Rocks, con hielo, ni los cócteles. La coctelería con whiskys de nivel se está desarrollando de manera muy interesante en el mundo. Es una nueva forma de consumirlo”, puntualiza, sin dejar de hacer mención a que una de sus principales labores como embajador de la marca es educar sobre el consumo responsable, sobre todo. hc gourmet 13
{ Eventos }
Por Gabriela FariĂąa FotografĂa: Gentileza
los colores
del sabor 14 hc gourmet
La comida entra por los ojos, se suele decir. Por eso, el food styling se presenta como una fuente de inspiración para la pintura y otras expresiones artísticas. Precisamente, eso es lo que resalta a Los colores del sabor, una propuesta del banco Itaú que combina arte, cultura y alimentación para seducir y desafiar al paladar más exigente a degustar la cocina de autor de André Magon y el universo pictórico de Ricardo Migliorisi. Ricardo Migliorisi y André Magon difícilmente necesitan carta de presentación. Ambos son importantes exponentes de las artes visuales y la gastronomía paraguaya, respectivamente. Cada uno tiene su particular modo de encarar la creación artística: el primero como ejercicio lúdico y humor obligatorio, el segundo como investigación y reflexión constante. En efecto, la unión de estas dos visiones produjo una verdadera eclosión de creatividad, así como la inclusión de nuevas técnicas y materiales para el goce de la contemplación de la belleza del arte y la cultura nacional. Como algo histórico, los artistas recurrieron a un singular elemento para extraer sus alegorías artísticas: la comida. Con su capacidad de encantar, Magon preparó sofisticados pigmentos que resultaron materia prima para las diestras manos de Migliorisi, quien desarrolló cuatro creaciones inéditas para la apuesta Los Colores del Sabor exhibida dentro de la plataforma Maridaje de Autor.
Magon, además de mantener el contacto cercano con los productores y la naturaleza para profundizar sus investigaciones y garantizar la máxima calidad en su cocina, siempre se distinguió por trabajar con tonos vinculados a la tierra. Y si bien Migliorisi es un artista que ha experimentado con todo tipo de técnicas a lo largo de su vasta trayectoria, es la primera vez que interviene con extractos vegetales. Los colores de la paleta gastronómica del reconocido chef han inspirado al pintor para la realización de cuatro piezas de carácter gestual, visceral y expresionista. “En el primer encuentro ya afloró la química: André Magon buscaba entre sus diferentes ingredientes y archivos de especias, y Ricardo Migliorisi inmediatamente probaba. La paleta terrosa de Magon revela un lado no muy conocido de Migliorisi, uno más minimalista, con un carácter mucho más íntimo’’, testifica Claudia Casarino, quien fue la curadora de este evento exclusivo de Itaú.
Magon preparó sofisticados pigmentos que resultaron materia prima para las diestras manos de Migliorisi, quien desarrolló cuatro creaciones inéditas para la apuesta Los Colores del Sabor.
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{ Eventos }
“Tenemos la fortuna de contar con verdaderos maestros como Ricardo Migliorisi y André Magon. Sin duda, el arte paraguayo tiene mucho para sorprendernos ya que está a la altura de lo mejor del mundo”. Claudia Bobadilla
Una combinación exacta En el emotivo homenaje para los clientes de Itaú Personal Bank, el afamado chef André Magon sorprendió a los mismos con un menú inspirado en el arte de Ricardo Migliorisi, basado en una paleta de colores terrosa. Entre las delicatessen, los invitados degustaron exquisitos platos de autor con tinta de calamar, extractos de hojas curry, cacao, entre otras exquisiteces. “Tenemos la fortuna de contar con verdaderos maestros como Ricardo Migliorisi y André Magon. Sin duda, el arte paraguayo tiene mucho para sorprendernos ya que está a la altura de lo mejor del mundo. Es hora de que valoremos lo nuestro, lo degustemos, como las experiencias premium que realmente son y que somos privilegiados de tener al alcance’’, expone Claudia Bobadilla, gerente de marketing del banco Itaú.
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Además del original atrezzo en la envolvente atmósfera del hotel Factoría, este célebre encuentro gastronómico y artístico también será memorable por los sublimes sonidos inspirados en ritmos nuevos y vanguardistas de raíces paraguayas a cargo del músico Chino Corvalán, quien propuso un atractivo repertorio en el que fusionó jazz, blues, R&B, funk, hip-hop, rock y folclore nacional. “Se trata de una iniciativa sin precedentes, en donde además de fomentar un arte experimental transversal, consentimos a nuestros clientes del segmento Personal Bank con eventos innovadores como Maridaje de Autor, ya que los mismos pueden conocer de primera mano a grandes referentes del arte y la cultura nacional”, avala Bobadilla. Es un universo lúdico y efímero, pero que hace que el tiempo se detenga para gozar de la maravillosa experiencia multisensorial, con condimentos que tornan valiosa la complicidad.
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{ Maridajes }
Por Alejandro Sciscioli
&
Picada burbujas
antes de las 12
Las deliciosas burbujas de los vinos espumosos son comodines que pueden acompaĂąar cualquier menĂş, del principio al fin. En este caso te proponemos tres ideas de La QueserĂa emparejadas con un champagne, un cava y un espumante argentino, especiales para aguardar la medianoche festiva.
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Elegante y fresco Elaborado con las tres principales variedades de champagne, es decir Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay, este elegante, complejo, fresco y vivaz vino es ideal para armonizar con los sabores y texturas propuestos. Un dato curioso: se produce desde 1856. En la tabla: Picada de queso camembert, mermelada de tomates y bananas secas. En tu copa: Champagne Perrier-Jouet Grand Brut.
Aromático y con cuerpo Este espumante argentino, también de método champenoise, es igualmente indicado para esta propuesta de La Quesería. El vino, un ensamblaje de Chardonnay y Pinot Noir, tiene 14 meses de crianza sobre lías, lo que aporta complejidad aromática y cuerpo en boca. En la tabla: Picada de queso reblochon, almíbar negro, mermelada de tomate y damascos secos. En tu copa: Saint Felicien Nature.
Equilibrado y armonioso Nuevamente, texturas y sabores de los quesos quedarán finamente complementados con este espumoso catalán, elaborado con las tres cepas tradicionales del cava (Macabeo, Xarel·lo y Parellada), que tiene nada menos que 15 meses de crianza sobre lías. En la tabla: Picada de queso brie, tradicional de Francia, y chocolate amargo. En tu copa: Segura Viudas Brut Reserva.
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{ Mi receta }
Por Mariela García
Dos platos para celebrar, por
Magon
&
Saavedra Recordando un poco sus inicios y lo que les motivó a trabajar juntos, además de contarnos sobre sus nuevos proyectos, los chefs Sebastián Saavedra y André Magon nos comparten dos recetas de su autoría para degustar en estas fiestas de fin de año. Estos dos nombres bien que destacan en la escena gastronómica local. El primer emprendimiento de Sebastián Saavedra y André Magon juntos fue el Kitchen Lab. Todas las noches –durante un año– terminaron por demostrar que no era una locura juntar a dos jefes de cocina bajo un mismo techo. Descubrieron que ambos chefs se complementaban uno al otro, ya que cada uno tiene un estilo diferente de cocina, logrando así un interesante contraste de propuestas. Mientras esto acontecía los propietarios de La Factoría Hotel buscaban tercerizar su restaurante, y confiaron en este par de intrépidos cocineros, con gran trayectoria en el medio local, para llevar adelante el proyecto. Fue así como presentaron el nuevo restaurante: Ofelia. “Mi cocina es bien fresca. Me gustan 20 hc gourmet
mucho los pescados y a André también. Pero su forma de cocinar tiene tonos diferentes –por decirlo de alguna manera–, por el tipo de salsas. Pero al final nos complementamos. Somos como el ying y el yang. Al final de cuenta, los menús del Kitchen Lab partieron de un ping-pong, de un concepto por vez. Lo mismo se dio con la carta de Ofelia, que reúne experiencias y vivencias que tuvimos juntos”, cuenta Saavedra. Y es que Ofelia es el resultado de dos chefs maduros. “Yo creo que en mi adolescencia como cocinero es difícil encontrar un estilo, porque uno siempre anda buscando más y más. Lo que siento que aconteció en estos últimos años fue que se desaceleró la ansiedad y se convirtió en un disfrute de la cocina como tal”, agrega Magon.
Ambos coinciden en que con esta madurez también llega una comprensión y un respeto por los ingredientes y sus productores. Se comprometieron a valorar cada insumo “como si fuera la última vez que te vas a encontrar con ellos”, y consideran que el menú del restaurante que ahora dirigen denota eso. Ofelia es una plataforma donde interactúan varios productores y profesionales, casi 50 nombres. “La carta tendría el doble de su tamaño si mencionáramos a cada uno de ellos”, expresa nuevamente Magon, en referencia a las personas que trabajan de sol a sol para que un ingrediente llegue al establecimiento gastronómico, como lo son los proveedores de carnes en todas sus variedades, de tubérculos, de vegetales, hongos y mucho más.
André Magon y Sebastián Saavedra.
Nuevos desafíos Son amigos desde hace diez años. “Encontré a un chileno perdido en Arroyos y Esteros”, bromea André, recordando el momento que conoció a Sebastián cuando este cocinaba en un Country Club. De tanto en tanto comenzaron a encontrarse más de seguido hasta que, con el surgimiento del movimiento Guarará, comenzaron a intercambiar ideas, lo que con los años los llevó a decidir trabajar juntos. “Tenemos historias de vida muy similares. Somos dos extranjeros casados con dos paraguayas. Creo que tuvimos las mismas dificultades para empezar a trabajar en un país en el que no naciste pero que decidiste adoptar. Compartimos ese sentimiento de amor por el Paraguay”, agrega el chef de origen brasilero. Además del restaurante, Sebastián y André también están involucrados a la par en un nuevo proyecto que esperan que en unos meses más pueda ver la luz y dé que hablar. Se trata de un emprendimiento enfocado plenamente a la industria alimenticia. Con Artisan, el nombre que lleva, acaban de presentar en el mercado El Picante de Copetín, que en este poco tiempo tuvo una muy buena recepción y crítica. Para julio de 2018 pretenden lanzar unos 25 productos en total, unos más masivos y otros más gourmet, y marcar presencia en distintos puntos de venta. La idea de migrar a este rubro partió del deseo que volcar sus conocimientos y experiencias en el mercado culinario-gastronómico, y acercar eso a la mesa de todos los paraguayos. Conscientes de que una cosa es cocinar para 40 personas y otra muy distinta es replicar una receta a la escala de 30.000 unidades, buscaron asesoramiento de expertos
en conservación de alimentos, en packaging y diseño de marca. “En estos últimos días nos llegó una máquina de Europa y ambos temblábamos ante el hecho de que íbamos a inaugurarla con una receta que ya hicimos un montón de veces. Esa primera experiencia con la maquinaria fue maravillosa porque fue mucho más fácil elaborar la receta inclusive en una cantidad 100 veces mayor”, comparte André. La máquina no interfiere en el desarrollo del sabor, aseguran. A diferencia de otros productores de la industria alimenticia local, que provienen de carreras como Marketing o Administración de Empresas, estos amigos y socios en la cocina confían en que un consumidor, apenas pruebe el producto final, pueda distinguir que el mismo fue elaborado por dos personas que suman casi 40 años de cocina juntos.
Ambos coinciden en que con esta madurez en la cocina también llega una comprensión y un respeto por los ingredientes y sus productores.
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{ Mi receta }
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{ Mi receta } PANZA DE CERDO CRUJIENTE CON MOSTAZA DI CREMONA, POR ANDRÉ MAGON Ingredientes 200 g de panza de cerdo 40 ml de mostaza de Dijon 30 ml de vino blanco 1 cda. sopera de cebolla picada 1 cda. sopera de ajo picado 1 cdita. de alcaparras 1 papa cocida 1 chorrito de aceite de trufas negras ½ cebolla morada 50 g de piña 50 g de durazno C/n de nueces cantidad necesaria Sal y pimienta a gusto. Procedimiento Para la panza de cerdo 1. Dejar sumergida en agua con sal la panza del cerdo. De un día para el otro, condimentar nuevamente la carne con un poco de pimienta negra molida e introducirla al horno, previamente enrollada en papel aluminio para cocinarla lentamente a unos 70 °C durante, por lo menos, 8 horas. 2. Una vez retirada del horno, dejar enfriar la pieza con un peso encima y luego dorar la porción en la parrilla, donde adquiere en parte ese aspecto crujiente, y llevarla al horno. Para la guarnición 1. Cortar de forma cuadrada una papa cocida y luego ahuecarla. Del contenido realizar un puré, aromatizado con aceite de trufas negras, sal y pimienta. 2. Rellenar nuevamente la papa con el preparado y dorarla en la plancha por unos minutos. Para la mostaza di cremona 1. Saltear ajo, cebolla y alcaparras y luego incorporar el vino blanco y la mostaza de Dijon. Retirar del fuego y colar para obtener una salsa. Acompañamiento 1. Asar en el horno media cebolla morada y grillar trozos de piña y durazno. Decorar el plato con estas frutas junto con unos arándanos frescos y unas nueces.
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Este plato tiene una inspiración navideña por el lado del cerdo, ya que tanto en Paraguay como en Brasil se consume mucho este tipo de carnes. Acompañó con una mostaza especial y frutas grilladas.
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{ Mi receta } TARTAR DE SALMÓN Y LANGOSTINOS, POR SEBASTIÁN SAAVEDRA Ingredientes 100 g de salmón rosado 50 g de langostinos 20 g de castañas de cajú C/n de polvo de aceitunas negras ½ aguacate 1 cebolla 1 chorrito de aceite de oliva 1 mandarina C/n de sal y pimienta Lactonesa de ajo a gusto Brotes de soja Procedimiento 1. Cortar el salmón en cuadraditos bien pequeños junto con los langostinos previamente blanqueados. 2. Incorporar en un bol aguacate, cebolla morada, castañas de cajú y un poquito de polvo de aceitunas negras. 3. Terminar la preparación con jugo de una mandarina, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. 4. Decorar el plato con unas hojas de mandioca, brotes de soja y la piel del salmón secada al horno por arriba. Si uno gusta también puede agregar una lactonesa de ajo, que es una mayonesa sin huevo.
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Una preparaciĂłn muy sencilla, con la mayorĂa de sus ingredientes crudos, que se consume mucho en Chile, generalmente en estas fechas de celebraciĂłn. Es un plato fresco, delicioso y que personalmente al chef le gusta mucho.
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{ Historia detrás }
Por Gabriela Fariña
Stollen,
el pan dulce alemán Esta es una época de aventuras y magia. La historia del Christstollen, un dulce genuinamente navideño, nos lleva a territorio germano, donde la Navidad, o el Weihnachten, es una celebración reservada para los afectos. Así que ahora imaginamos que estamos en familia alrededor de la chimenea, disfrutando de uno de los más deliciosos postres típicos de Europa. “Advent, advent ein Lichtlein brennt”, reza parte del estribillo de un clásico villancico inaugurando el Adviento, considerado como un período de preparación espiritual para el nacimiento de Cristo, que se celebra durante las cuatro semanas previas a la Navidad. En este intervalo, una costumbre muy significativa es preparar la Adventskranz, una corona hecha a base de hojas de abeto con cuatro velas que se encienden cada domingo, acompañando un anhelo. Cuenta una leyenda que el origen de este símbolo –utilizado como un elemento complementario de pedagogía cristiana para expresar la espera de Jesús como luz y vida–, se remonta al siglo XIX, cuando un sacerdote luterano del norte de Alemania que ayudaba a los niños pobres de un albergue, el de Rauhe Haus, decidió acortar la espera y construyó un calendario con una rueda de madera, en la que colocó 24 velas cuyas luces se encendían progresivamente, día tras día, hasta la solemnidad de la Navidad. Igualmente, otras costumbres practicadas en todo el orbe tienen su génesis en Alemania, como el arbolito o el mercadillo. Curio-
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La verdadera identidad de este pan dulce alemán es Christstollen, cuyo significado es “Pan de Dios”. Se produce en estas fechas para conmemorar la llegada de Jesús. samente, las costumbres que se han adaptado del cristianismo, tanto católico como protestante, muy presentes en este país, permanecen vigentes. Siendo fieles a sus hábitos, al llegar a los últimos días de noviembre, las ciudades se engalanan con los mercadillos llenos de luces, color y el olor a canela que caracteriza a las casetas de madera, donde los artesanos ofrecen sus deliciosos dulces y vinos para apaciguar el riguroso frío.
Stollen entre bastidores La verdadera identidad de este pan dulce alemán es Christstollen, cuyo significado es “Pan de Dios”. Se produce en estas fechas para conmemorar la llegada de Jesús. Pero esta deliciosa obra maestra, que contiene relleno de mazapán típico de Alemania y viene con frutas, uvas pasas, almendras y nueces en su interior, es diferente al stollen original, bien austero. Como este pan dulce desde siempre se horneó durante el Adviento, un tiempo sagrado de la iglesia cristiana, ya que son los días de oración y ayuno para la celebración de la Natividad de Cristo, anteriormente solo debía elaborarse con harina, levadura, agua y aceite. Conforme a la doctrina de la Iglesia prevaleciente, la mantequilla y las especias fueron restringidas en las panaderías. Su elaboración primitiva al parecer desagradaba a los nobles de la época, por lo que en 1430 suplicaron al príncipe Ernst von Sachsen, y a su hermano Herzog Albrecht, que intermediaran ante el papa Nicolás V para que fuera posible incluir la mantequilla en el panecillo, propuesta que finalmente fue rechazada por el Santo Padre. En el siglo XV, el papa Inocencio VIII publicó un documento en el que autorizaba la utilización de la mantequilla con el propó-
sito de darle sabor al alimento, pero con una condición: cada vez que se fabricase un stollen había que pagar una cantidad a la Iglesia, de modo a ayudar a financiar la construcción de la catedral de Freiberg. De esta forma, se puede considerar a este sacerdote como el primero en escribir sobre una receta de postre. Sin embargo, al nuevo stollen le faltaba algo. Aquí hay que hacer una mención especial al pastelero Heinrich Drasdo, quien tuvo la genial idea de incluir frutos secos a la fórmula que posteriormente se expandió por todo el planeta. En principio, era un lujo para la nobleza, pero en 1730, Augusto II de Polonia ordenó 1,8 toneladas del pan para distribuirlas en 24.000 porciones aproximadamente, a las que accedieron todas las clases sociales. A partir de este acontecimiento, el sábado antes de cada Adviento, se celebra el Stollenfest, en Dresde. Gradualmente, se fueron agregando otros ingredientes al stollen, como nueces, pasas, semillas, esencias, trozos de frutas o almendras, para dar gusto a todos los paladares. Su dulzura fue expandiéndose notablemente hasta convertirse en el postre típico de la mesa navideña germana. A pesar de su evolución, su esencia sigue intacta. Su forma rectangular y la cobertura glaseada con azúcar, evoca a la figura del niño envuelto entre sábanas, haciendo referencia al nacimiento de Jesucristo.
Hecho en familia Como es tradición, las familias viven de manera muy entrañable y les gusta cuidar de los suyos de forma muy esmerada. Como buenos previsores, los alemanes se ponen manos a la obra desde los primeros días de diciembre y reservan alguna tarde para hornear los tradicionales
postres como las casitas de pan de jengibre, los panecillos de especias (Lebkuchen), el pan de frutas (Früchtebrot) o el bollo Christstollen. Cada hogar tiene su surtido de pasteles y galletas con especias y adorables formas con motivos festivos. Los mismos son elaborados según las recetas típicas que ya han utilizado la madre y la abuela. No es de extrañar entonces que la misma variedad es diferente en cada hogar y la receta se preserva como secreto de Estado. Por esa misma razón, se producen diversas variantes de acuerdo a las proporciones de los ingredientes y el relleno, como el de almendras (Mandelstollen), el de mazapán (Marzipanstollen) o el de amapola (Mohnstollen). En época navideña, el tiempo se detiene en el hogar, lleno de paz y de amor. Los días festivos son propiamente, el 24 (Der Heilige Abend), el 25 (der erste Weihnachtstag) y el 26 de diciembre (der zweite Weihnachtstag). En cada casa, se encienden las luces del típico árbol, suenan bellas melodías en el salón y los niños disfrutan de los regalos que el Niño Jesús (das Christkind) o Papá Noel (der Weihnachtsmann) ha colocado debajo del árbol de Navidad (der Tannenbaum). Al terminar esta jubilosa ceremonia, a la familia le espera una pomposa cena. Es tiempo de celebraciones en torno a la mesa, donde los protagonistas culinarios son el cordero, el pato, el pescado, las salchichas asadas, ensaladas de papas o de fideos. También es costumbre que cada miembro de la familia reciba un plato lleno de frutas y postres típicos, donde el Christstollen, por supuesto, no puede faltar. Llegó el momento de endulzarse con las licencias que acreditan estas fiestas. Y mejor, si compartimos un stollen hecho en familia, tal como dicta esta deliciosa tradición. ¡Frohe Weihnachten! hc gourmet 29
{ Respostería }
Por María Emilia Masi
De Alemania
al mundo Para esta edición de Navidad, quiero acercarte una receta tradicional alemana para estas fechas. Se trata del stollen, que es una masa dulce horneada muy fácil de preparar. Podés jugar con los tamaños e incluso, invitar a los más pequeños de la casa a que se sumen a la cocina para ayudar. ¡Que la disfrutes!
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STOLLEN Ingredientes 1 kg de harina 250 cc de leche 80 g de levadura 400 g de manteca 2 yemas 120 g de azúcar 400 g de uvas pasas 200 g de almendras 200 g de cáscaras de naranja confitada C/n de manteca derretida para pintar Procedimiento 1. Preparar una esponja con 300 g de harina, 250 g de leche, 80 g de levadura y dejar leudar 10 minutos. 2. Con el resto de la harina, la manteca, las yemas y el azúcar hacer una masa. 3. Unir con la esponja y dejar leudar hasta que duplique su tamaño. 4. Desgasificar la masa e incorporar las frutas. 5. Distribuirlas bien. 6. Dividir la masa en 4 bollos, cubrir y dejar reposar 20 minutos. 7. Estirar los bollos dándoles forma ovalada. 8. Presionar con el palote en el medio, a lo largo, para marcar la hendidura característica de este pan. 9. Doblar la mitad de la masa hasta la marca. 10. Colocar los stollen en una placa enmantecada y dejar leudar. 11. Cocinar aproximadamente 40 minutos en horno a 170 °C. 12. Al retirar del horno, pintar con manteca derretida y dejar absorber y repetir dos veces más. 13. Espolvorear con azúcar impalpable.
*La Gourmande: Juan de Salazar 859 entre Washington y Padre Cardozo. Tel.: (021) 606-275
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{ Experiencia Gourmet }
Por Alejandro Sciscioli
Para estar
100 metros
mรกs cerca de la luna
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Estar 100 metros más cerca de la luna. Degustar platos de alta cocina y disfrutar de buenos vinos e inspirados tragos, teniendo a disposición una sobrecogedora vista de Asunción, en la parte más alta de la Torre 1 del World Trade Center. Esa es la propuesta del restaurante Luna 21, que abrió oficialmente a inicios de octubre, y hoy ya es referencia de buena gastronomía. Todo comenzó cuando el CEO de un importante grupo empresarial español visitó el país, años atrás, para visitar a un jugador paraguayo de básquetbol que por entonces jugaba en un equipo que era parte del patrimonio del grupo. El empresario, Javier Berruezo, literalmente se enamoró del país y se dijo a sí mismo, así como a todo su equipo de colaboradores, que debían invertir en Paraguay. Tanto fue el entusiasmo que, hoy, el Grupo Byspania tiene muy importantes inversiones inmobiliarias y gastronómicas en el país y, de hecho, Paraguay es la cabecera de una serie de emprendimientos iniciados en otros países de la región. Para que Luna 21 naciera fue necesario que comenzara el proyecto del World Trade Center y, por supuesto, que la obra culmine. Mientras tanto, Byspania tomó control del Paseo Carmelitas e inauguró allí los restaurantes Corte & Leña, La Yaya Gourmet y Detroit 1920, como para ir entrando en calor por lo que vendría después. “El proyecto de lo que hoy es Luna 21 llegó a mí allá por 2012. Hace más de 15 años que trabajo en el Grupo y soy parte del equipo gerencial”, comenta Jesús Serrano, gerente general del área gastronómica del Grupo Byspania en Paraguay, quien llegó al país hace cuatro años. El ejecutivo comenta que el Grupo posee una muy extensa experiencia en lo que se refiere al sector gastronomía, ya que administra hoteles y restaurantes en diversos países de Europa y América. “Pero para mí este proyecto fue muy especial desde el principio”, se sincera.
Sobriedad y buen gusto Entrar a Luna 21 es toda una experiencia. Desde tomar el ascensor y llegar hasta el piso 21, hasta disfrutar de las maravillosas vistas. El sitio es muy sobrio y está ambientado con buen gusto. Se observa mucha madera en la decoración, que aporta calidez. Cuenta con dos plantas, una en el piso 21 y la siguiente en el nivel superior. En esa planta inferior está la recepción y una suerte de lobby hc gourmet 33
{ Experiencia Gourmet }
donde el comensal puede aguardar su mesa o simplemente beber un trago. También hay una amplia terraza desde donde las vistas de la ciudad son más espectaculares aún. También allí se sirven diariamente, desde las 8 de la mañana, suculentos desayunos. Las mesas están en el piso 22, al que se puede acceder mediante un ascensor interno. Cuenta también con una terraza sobriamente decorada. El local cuenta con dos privados, y para acceder a ellos alcanza simplemente con reservar. Un detalle muy importante es que el estacionamiento para los comensales de Luna 21 es sin cargo. Por ello, quien decida dejarse seducir por la propuesta deberá ingresar al estacionamiento del World Trade Center, ¡y listo! Un aspecto que Jesús comenta, y recalca varias veces durante la charla, es que, desde su apertura, Luna 21 está funcionando a salón lleno, incluyendo días lunes y martes, tradicionalmente “flojos” en el sector de restaurantes.
El chef, los platos y el vino Para elegir al cocinero que pueda dar una identidad al restaurante, desde el primer momento Jesús tuvo claro que a ese profesional debía buscarlo en Perú, tierra que de unos años a esta parte se ha transformado en la gran referencia gastronómica internacional. Tras viajar en numerosas oportunidades y reunirse con referentes importantes del país, como Gastón Acurio, el gerente del Grupo Byspania seleccionó a Gonzalo Ferrand, con gran trayectoria y prestigio en la movida gastronómica de Lima, como chef ejecutivo. 34 hc gourmet
“Buscamos que nuestro restaurante sea un exponente de lo que podríamos denominar cocina neo paraguaya, pero con una inspiración peruana”, agrega el ejecutivo. Así, Ferrand puso manos a la obra y emprendió la delicada tarea de dar una identidad a Luna 21. “Buscamos que nuestro restaurante sea un exponente de lo que podríamos denominar “cocina neo paraguaya”, pero con una inspiración peruana”, agrega el ejecutivo. Así, la carta prevé tiene muy interesantes opciones de piqueos y entradas, pastas y arroces, pescados y mariscos, carnes y aves (con valores que oscilan entre los 60.000 a 129.000 guaraníes, según el plato elegido), así como tentadores postres (cuyos precios varían entre los G. 25.000 y los G. 45.000). Los vinos, en tanto, fueron seleccionados por el especialista Miguel Martínez, quien optó por armar una carta no muy extensa, aunque sí previó diversidad en cuanto a procedencias, estilos y cepas. Este es Luna 21, el restaurante que invita, desde Asunción, a estar 100 metros más cerca del satélite natural de la Tierra.
Luna 21 Rooftop Asunción Dirección: World Trade Center, Torre 1, Piso 21 Horario de atención: de lunes a lunes, desde las 08:00 Informes y reservas: (0981) 665-317
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{ Coctelería }
Drinks
para celebrar brindando Sacá el bartender que llevás dentro en estas fiestas y animate a preparar estos cócteles vos mismo. Asegurate de utilizar las proporciones recomendadas para que el resultado sea ideal y, por qué no, si te animás, modificá un poco estas recetas para darle tu toque personal. ¡Feliz brindis!
Comprá en algún sitio especializado las medidas en onzas, asi podés realizar con más precisión las recetas.
KILLER PUNCH Ingredientes 1 dash de Amaretto 4 ½ oz de jugo de arándano (Cranberry) 1 dash de licor de Melón 1½ oz de vodka Procedimiento Colocar el vodka, el Amaretto y el licor de melón en una coctelera. Luego, incorporar el jugo de arándano y hielo a gusto. Agitar bien y servir en los vasos deseados. Si lo deseás, podés conservar el hielo o servir sin ellos. 36 hc gourmet
BLACKBERRY LEMONADE AFFAIR Ingredientes 1 medida de whisky a elección 1 medida de jugo de limón ½ medida de syrup de mora Agua tónica o espumante a elección Procedimiento Para el syrup de mora Colocar 12 oz de moras, ½ taza de azúcar y ½ taza de agua en una olla a fuego medio y dejar cocinar por 20 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que las moras se ablanden y se consiga un jugo espeso. Colar la preparación y dejar solo el líquido. Refrigerar. Para el cocktail final Combinar todos los ingredientes en una coctelera a excepción del agua tónica o espumante. Mezclar. Agregar huelo previamente o luego para servir dejando 1/3 de capacidad para agregar la tónica o espumante.
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{ Entrevista }
Por Mariela García
Las joyas de la
familia Alberto Arizu es el director de Luigi Bosca y, además, miembro fundador de la cuarta generación de esta reconocida bodega mendocina. Hizo el viaje hasta Asunción para presentar personalmente tres etiquetas de la marca que se estrenan en nuestro mercado, y que conforman la colección más exclusiva de vinos que produce su familia. “Los consumidores locales, hoy por hoy, tienen una demanda mucho más sofisticada”, destacó en esta amena charla mantenida con HC Gourmet.
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“Creo que Paraguay viene evolucionando como mercado en los últimos años”, afirma Alberto Arizu, quien lleva las riendas de la bodega fundada por su bisabuelo Leoncio Arizu hace más de 116 años. El director de la Bodega Luigi Bosca visitó en septiembre pasado nuestro país con la intención de presentar personalmente algunos de los vinos que forman parte de la colección Finest, la más selecta que producen. “Estamos muy contentos de poder traer esta categoría de vinos a Paraguay. Los consumidores locales, hoy por hoy, tienen una demanda mucho más sofisticada”, expresa. Explica que este crecimiento se dio, en parte, gracias a la variedad de ofertas gastronómicas existentes actualmente: “Todos estos nuevos restaurantes que abrieron sus puertas en Asunción sofistican la propuesta gastronómica y, a la vez, son la puerta de entrada para vinos igual de elegantes”. Estamos hablando de Luigi Bosca Icono, Luigi Bosca Finca Los Nobles y Luigi Bosca Rosé. “Los tres vinos son bien distintos. Por un lado, A Rosé is a Rosé is a Rosé es novedoso. Representa a una categoría que estaba un poco olvidada y que ha vuelto a tener un revival importante. Es ideal para este clima y para acompañar muchos condimentos de la cocina, sobre todo en Paraguay”, describe Arizu, quien prosigue presentando a las dos etiquetas restantes. “Son dos grandes vinos tintos, vinos de colección. Son como las joyas de la familia, los secretos mejor guardados, los de producción muy exclusiva y de muy pocas cantidades”, resalta.
Primeramente mencionamos al varietal Finca Los Nobles Malbec, que se produce en un viñedo del cual adopta su nombre, y que es uno de los más antiguos de toda Argentina: sus vides tienen más de nueve décadas. Este vino es muy especial, con mucho terruño y carácter por igual. Solo se elaboran 15.000 botellas por año. Icono, por su parte, “es el pináculo de nuestra colección de vinos”, afirma Arizu. Nació en el año 2005 y ha sido muy aclamado por la crítica internacional. Es un blend de dos variedades, el Malbec y el Cabernet Sauvignon, y para su elaboración entra en juego no solo la selección de las mejores uvas de estas dos cepas producidas en la región (Mendoza), sino también “la destreza, el arte y el cono-
“Todos estos nuevos restaurantes que abrieron sus puertas en Asunción sofistican la propuesta gastronómica y, a la vez, son la puerta de entrada para vinos igual de elegantes”.
cimiento que ha tenido mi familia durante cuatro generaciones”, explica. “Icono es un vino de una distinción y calidad excepcional que ha tenido las mejores calificaciones del mundo. Es un orgullo poder estar presente con este ejemplar en Paraguay”, dice.
De Argentina al mundo Arizu también es el titular de Wines Argentina, encargada de la promoción del vino argentino como marca en el extranjero. Respecto a sus labores en esta entidad, afirma que “siempre hay mucho trabajo, justamente, tratando de motorizar esta categoría que ha crecido en Paraguay”. Comenta que en 2016 exportaron a nuestro país 360.000 cajas de vinos por un valor de 10.500.000 dólares, contra 7.500.000 del año anterior. “Ha sido un crecimiento sostenido importante”, expresa. En lo que fue hasta agosto de 2017, han exportado más y mejor calidad de vino de lo que se ha exportado en todo el año 2015, “lo cual significa que vamos a volver a crecer con un precio promedio muy bueno. Este no es el mercado de hace 10 años atrás, en el que el precio promedio era bajo, sino que es un precio promedio internacional como el que tenemos en Europa o en Estados Unidos, lo cual marca claramente que Argentina ha penetrado con mucha fuerza en Paraguay y está ganando la consideración de los consumidores locales. Por ese lado, nos favorece también a nosotros como bodega, porque toda la categoría argentina está creciendo y muy bien”, finaliza. hc gourmet 39
{ Semana de la Gastronomía }
Por Mariela García
Asunción a la carta Bares y restaurantes se unieron para celebrar juntos la Semana de la Gastronomía: ¡Ñam!, un evento desarrollado del 13 al 19 de noviembre último. Cada uno de los 37 establecimientos adheridos anclados en la ciudad capital ofreció al público un menú especial de tres pasos o más junto con una degustación de renombradas etiquetas de vinos, todo pensado para complacer al paladar. Aquí va un resumen de la experiencia vivida.
La iniciativa congregó a 35 locales gastronómicos asuncenos, más otros dos situados en Ciudad del Este y Encarnación, respectivamente, y bajo la consigna “Viví los aromas, los colores, los sabores... viví los sentidos”, los amantes del buen comer disfrutaron de una variada oferta de alta cocina del 13 al 19 de noviembre. La “Semana de la Gastronomía: ¡Ñam!” fue un evento organizado por la Asociación de Restaurantes del Paraguay ARPY, junto con Agrupando Ideas Producciones. Esto, con el fin de ofrecer al público en general una experiencia gastronómica completa, desde los tentempiés hasta el postre, sin olvidar el maridaje. Establecimientos de los más tradicionales como El Bolsi y Bar Leo, la sofisticación del Mburicao y Talleyrand, junto con los inaugurados hace pocos años como Maurice, entre otros, prepararon por separado una carta especial que incluyó un menú de tres pasos con precios que variaron de acuerdo a su concepto. Cada uno de ellos brindó también promociones, realizaron actividades como cocina en vivo, catas con sommeliers y degustaciones. Hubo propuestas para todos los gustos. Por ejemplo, para quienes deseaban esas preparaciones consistentes, típicas de un buen almuerzo paraguayo, el emblemático local anclado sobre la avenida España de nuestra capital, bar San Miguel, ofreció un menú compuesto de Tomate caprese al pesto como aperitivo; Milanesa de lomito a la italiana con huevo estrellado, acompañado de papas 40 hc gourmet
de la francesa como plato principal y su especialidad: la Copa brownie San Miguel como postre. Para acompañar, el vino recomendado fue el Rutini Cabernet – Malbec, de color rojo violáceo, que combina dos grandes variedades de uvas que dan como resultado un blend ideal para combinarlo con todo. En el recorrido que emprendimos con la intención de disfrutar aún más de la gastronomía paraguaya, esta vez su versión más vanguardista, también llegamos hasta Le Sommelier, en la intersección de arterias Denis Roa y Santa Teresa. El mismo cuenta con una interesantísima colección de vinos y cada propuesta fue maridada con una copa distinta. Rutini Sauvignon Blanc, Trumpeter Malbec, Cousiño Macul Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon y Luigi Bosca Gewürztraminer bien acompañaron los platos servidos como el Mbejú con crema de camarones, Ñoquis con hongos patagónicos y pollo como primer plato; Carré de cordero chaqueño en colchón de puré de batata y arena de almendras y el trío de postres del Paraguay: cheesecake de guayaba, mouse de mburucuya y arroz con leche, respectivamente. Finalmente, visitamos uno de los restaurantes recién estrenados en la escena gastronómica local, Maurice, ubicado en las terrazas del Paseo La Galería, cuyos cocineros prepararon dos opciones para entrada, cuatro recetas como plato principal y dos más para el postre. Respecto al acompañamiento, quedó en manos del comensal la elección de la eti-
queta entre las dos sugeridas: Luigi Bosca Riesling y Luigi Bosca Malbec. El evento congregó a más de 3.500 personas durante los siete días que se extendió esta semana de la gastronomía. Cabe destacar que Ñam tendrá continuidad en abril del próximo año y culminará con una feria culinaria en el complejo Talleyrand Costanera, donde el público nuevamente podrá acceder a la oferta gastronómica de los restaurantes adheridos, y las propuestas de distintos productores y proveedores del sector.
Durante el evento, Óscar Olivera, sommelier de la importadora AJ SA, acompañó a los comensales en diversos restaurantes con el fin de guiar la cata de las diferentes variedades de vino y cavas que acompañaron los menús propuestos por ellos. Ruttini, Luigi Bosca, Cousiño Macul y La Linda, junto con Freixenet, fueron las marcas degustadas.
El restaurante Maurice, de Talleyrand, propuso cuatro opciones de plato de fondo, entre ellos este Risotto mediterráneo.
HABLANDO DE SABOR Junto con los locales que visitamos, también participaron del evento establecimientos como El Bolsi, Bar Leo, Ña Eustaquia, La Preferida, Il Mangiare, Bellini, Sangri-La, Ese Lugar, Carlitos Way, Stilo Campo, Paulista Grill, La Parissiene, La Cava del Hotel Villa Morra Suites, El Viejo Marino, Talleyrand, Mburicao, entre otros, cada uno con preparaciones diferentes y etiquetas de vino de distintas variedades de uvas, procedencia y año pensado para maridar cada plato.
Luigi Bosca Malbec es un vino tinto puro, de gran cuerpo, estructura y carácter, con toda la jugosidad típica de la variedad.
Este Carré de cordero chaqueño en colchón de puré de batata y arena de batata fue preparado por Le Sommelier y acompañado con Cousiño Macul Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon. Una de las propuestas de entrada sugeridas fueron estas bruschettas de tres sabores: mediterráneo, salmón ahumado y brie con mermelada. hc gourmet 41
{ Sociales }
[ Alberto Arizu. ]
LEGADO Y TRADICIÓN Alberto Arizu, director y miembro fundador de la cuarta generación de la familia propietaria de la prestigiosa bodega Luigi Bosca, visitó el país para participar de un ameno encuentro con la prensa, el mismo tuvo lugar en el restaurante Pozo Colorado. Allí presentó las nuevas etiquetas Luigi Bosca Rosé, Luigi Bosca Finca Los Nobles, Malbec Verdot y Luigi Bosca Icono, Malbec y Cabernet Sauvignon. Luego, a la noche, continuó con una reunión en el restó Tierra Colorada, donde de la mano del chef Rodolfo Angenscheidt se deleitó con un menú ideado para disfrutar con cada uno de los vinos. [ Diego Weyreduch y Natalia Taralut. ]
[ Mónica Seppe y Roberto Ugarte. ]
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[ Antonio Tardivo y Charo Meza. ]
[ Guga Perrella y Patricia Cardozo. ]
{ Sociales }
Al disfrute de sabores Un verdadero festín al gusto fue el que se dio en el Centro de Convenciones del Mariscal López, sede oficial de la expresión gastronómica nacional. ¿El motivo?: la tercera edición de Feria Paladar, una gran celebración en donde el aire libre, los deliciosos platos y tips culinarios son los condimentos esenciales para pasar tres días a puro sabor. Este año la invitada especial fue la cerveza argentina Patagonia, que proyectó una dinámica experiencia cervecera con charlas y maridajes dirigidos por Sol Cravello y Juan Martínez, dos expertos cerveceros, quienes expusieron los diferentes lúpulos y maltas de las cervezas de la firma, además de cómo complementarlos con los platos servidos por los chefs en la feria.
[ Clarise, Esteban y Enzo Rappetti. ]
[ Sebastián Saavedra y André Magon. ]
[ Lucas Campos Cervera y Fiorella Camperchiolli. ]
Los dos expertos cerveceros, Juan Martínez y Sol Cravello, se encargaron de dinámicas charlas acerca de las variedades que ofrece Patagonia.
El beertruck de Patagonia dijo presente para que los amantes cerveceros disfruten aún más.
[ Iván Caballero e Iván Zavala. ]
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{ Sociales }
a pura cerveza Una noche con mucha espuma fue la que se vivió el 13 de octubre último, pues inspirados en la tradicional festividad alemana, se llevó a cabo el Octubre Fest. Esta celebración convocó a un gran número de personas, dispuestas a pasar una noche agradable en el Parque Taller y alegrar al paladar con unas cervezas bien frías, acompañadas de una deliciosa variedad de hamburguesas con papas. Patagonia brindó sus cinco propuestas la 24.7 Session IPA con Sauco, Amber Lager, Bohemian Pilsener, Kuné y Weisse; mientras que Sacramento Brewing Co presentó las variedades de la casa Arriero Porter, Churro Campaña, Shamigo, La Chuchi, Cachique.
[ Raquel y Kevin Flickinger. ]
La de Roberto fue uno de los grupos que dio vida a la diversión durante el encuentro.
[ Andrea Ruiz y Matías Domínguez. ]
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[ Claudia Recalde y Diego Velilla. ]
[ Vicente Espínola y Fernando Santacruz. ]
[ Lucas Codas, Daisy Vargas y Ayelén Sanguinez. ]
[ Gabi Morales y Zachu Gamarra. ]
[ Isabel Mateo y Manu Talavera. ]
[ Sebastiรกn Castello y Antonella Orecchio. ]
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{ Sociales }
[ Ramón, Fernanda y Juan Conges junto a Antonio Jaen. ]
Lo NUEVO DEL YACHT Las sazones, los colores y los aromas característicos del Medio Oriente, fueron la principal inspiración de Events Experience – Colection 2018, la nueva propuesta gastronómica del Resort Yacht y Golf Club Paraguayo. Esta colección fue presentada en un evento exclusivo que tuvo lugar en el Complejo Veranda, la misma ofrece un variado menú de quesos, panes artesanales, sushi y más; todo con el toque oriental de las hierbas aromáticas, especias misturadas, cítricos y flores comestibles que utilizaron los bartenders, patissiers y el equipo de chefs. [ Patricia Ayala y Miriam Cáceres. ]
[ Humberto Acuña, Natalia Suárez y Néstor Rodríguez. ]
Los sabores de oriente integran el nuevo menú del Yacht.
[ Elizabeth Daniel y Derliz Bittar. ]
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