Año 9 | Número 33 G. 20.000
GOU RM ET TR IP
En Mendoza, a puro placer CATA
10 vinos para beber en verano
CITY TR AV ELER
La nueva ruta del sushi en Asunción COCINA 5 ESTRELL A S
Casa Vigil, una experiencia en Maipú TEN DENCI A
Un cava espumoso y refrescante
Cocina con tendencia
OR IENTAL hc gourmet 1
2 hc gourmet
hc gourmet 3
4 hc gourmet
hc gourmet 5
{ Sumario }
Editorial >
12
8
10
Entretenimiento >
< News & eventos
14
Entrevista: Osvaldo Gross >
16
< Cocina 5 estrellas: Casa Vigil. Experiencia en MaipĂş
19
Gastrocenter: Una cocina de proyectos >
20
< Nota de tapa: Cocina con tendencia oriental
City Traveler: ÂĄOishii! >
32
28
< Cata: 10 vinos frescos para disfrutar en verano
Wine & Gourmet trip: En Mendoza a puro placer >
42
36
< Tendencias: Un cava espumoso y refrescante
Entrevista: Mauricio Lorca >
48
< Sociales
Directorio >
44
52
hc gourmet 7
{ Editorial }
Refrescante y delicioso verano En la última década, han proliferado en la ciudad espacios donde degustar distintos tipos de sushis, estas deliciosas piezas tradicionales japonesas que han enamorado a los comensales paraguayos. Por eso, volvemos a traer a tapa este tentempié para darle las recetas de diferentes variedades, y enumerarte, en nuestro acostumbrado City Traveler, los mejores lugares donde saborearlos. Para nuestra sección Cocina 5 estrellas, viajamos a Mendoza, para contarte desde adentro nuestro paso por varias bodegas y recomendarte un restaurante que se encuentra en una de ellas. Entrevistamos a dos referentes que estuvieron en nuestro país: el reconocido repostero argentino Osvaldo Gross y el enólogo Mauricio Lorca, quienes desembarcaron en nuestra tierra para conocer más de cerca la movida enogastronómica de Paraguay. También te recomendamos, en nuestra sección Cata, 10 vinos frescos de verano, y para los amantes de los cócteles y otras bebidas más frescas, te mostramos las diferentes formas de tomar un espumante recién llegado a nuestro mercado. Todos estos temas, y muchos más, podrás encontrar en estas páginas pensadas para pasar un verano refrescante. Y si podés, te deseamos que disfrutes de unas deliciosas vacaciones. ¡Hasta la próxima!
REVISTA HIGH CLASS GOURMET Editora Raquel Allegretti García de Zúñiga RedactorEs Alejandro Sciscioli, Mariela García, Gabriela Fariña Corrector Eulo García Director de arte Mauricio Villamayor Diseño y diagramación Mauricio Villamayor, Noelia Silvero Rahi,
Stephanie Lee Directora de producción Amalia Rivas Bigordá productora Bethania Achón Fotografía y retoque digital Rodrigo Monges Coordinadoras de sociales Patricia Paiva y Gabriela Valdez Cronista de sociales Katherine Meza, Magalí Benítez Fotógrafos de sociales Ismael Prado, Carlos Ullón Colaboradores María Emilia Masi Barrail, Luis Fioretti
EDITORIAL DE REVISTAS Gerente de Revistas Raquel Allegretti García de Zúñiga Directora de imagen Gabriela García Doldán Productora general Amalia Rivas Bigordá Coordinador de tráfico de avisos Marcelo Meza Administradora Liz Chávez Departamento comercial Gerente comercial Nathalia Torres Yubero Contacto Sonia Mendoza E-mail: smendoza@uhora.com.py
(021) 415-7010 / (0981) 458-469 PREIMPRENTA E IMPRESIÓN AGR Foto de tapa Rodrigo Monges plato Adelaida Florentín, para Sushi Club
8 hc gourmet
hc gourmet 9
{ Entretenimiento }
tv Todo sobre el asado País: Argentina Año: 2017
Todo sobre el asado es un viaje a lo profundo de la Argentina. El asado es una comida y un ritual. Es primitivo y contemporáneo, salvaje y refinado, un arte y una ciencia. Pocos fenómenos revelan con mayor originalidad y precisión los rasgos esenciales de la identidad nacional. Por primera vez una película le hace frente a esta tradición casi sagrada con una mirada filosa e incorrecta.
Food
What the Health País: Estados Unidos Año: 2017
De los creadores de Cowspiracy, el filme expone la corrupción en los gobiernos y las grandes industrias, lo que nos cuesta pérdidas billonarias en gastos sanitarios y nos provoca enfermedades. What The Health es el sorprendente y a veces divertido trabajo de investigación que nos abrirá los ojos a todos los que nos preocupamos por nuestra salud, y cómo influyen en ella las grandes corporaciones.
Choices
País: Estados Unidos Año: 2016
Documental que sigue al cineasta Michal Siewierski mientras explora el impacto que tiene la elección de alimentos en la salud de las personas, en la salud de nuestro planeta y en la vida de otras especies que comparten nuestro mundo.
libros
Clean eating Hannah Frey
Clean eating no es una dieta, sino toda una filosofía de vida que incluye una alimentación natural, balanceada y orgánica en combinación con la práctica de Power Yoga. Lejos de los alimentos procesados y la comida rápida, elegir productos frescos y locales, sin aditivos artificiales ni conservantes, nos mejora la calidad de vida. Además de los principios básicos de una de las últimas tendencias en nutrición, este libro incluye una rutina completa de yoga y más de 80 recetas saludables para todos los momentos del día.
Poytáva: origen y evolución de la gastronomía paraguaya Graciela Martínez
El material, al que Martínez le dedicó más de 30 años de investigación, aborda la historia de nuestra alimentación antigua hasta el momento de su mestizaje con los ingredientes aportados por los conquistadores. El objetivo de la publicación de este libro es rescatar desde el ingrediente al alimento, hasta convertirse en las recetas paraguayas, muchas de ellas desaparecidas definitivamente.
10 hc gourmet
Cervezas artesanales José Luis Barbado
La cerveza es una de las bebidas más elegidas, y desde hace unos años las opciones artesanales van ganando el mercado en el mundo entero. Tanto para consumo propio como para empezar un microemprendimiento, este libro describe todo sobre maltas, levaduras, maceración, fermentación, filtrado y embotellado. Además, contiene información acerca de cata y sanidad, y recetas para hacer algunas de las cervezas más populares.
hc gourmet 11
{ News y eventos }
Drinks & More
llegó para quedarse Expo Vino, el evento temático de vinos más importante del país, realizó el pasado 25 de octubre “Drinks & More”, un encuentro en el cual los frescos vinos veraniegos tuvieron su lugar destacado, así como otras bebidas premium y delicatesen de las más diversas procedencias. El encuentro tuvo lugar en el centro de eventos Talleyrand Costanera, con la presencia de importantes figuras del mundo del vino en Argentina. Las más relevantes importadoras del país dijeron presente para ofrecer en degustación, a los más de 1.200 asistentes, una gran variedad de productos, entre los que se destacaron los vinos blancos, espumosos y rosados, cervezas de alta gama, bebidas espirituosas y alimentos premium, como jamones, embutidos, quesos, encurtidos, salsas, picantes, aderezos, galletitas y muchos otros productos de alta gama. Al igual que ocurre con la Expo Vino, el evento es organizado por la Cámara Paraguaya de Proveedores de Bienes, Servicios y Afines (Capro).
Mozzafiato quiere asombrar
El tercer local de Bendita’s Empanadas Gourmet
Durante un ameno cóctel que ofrecieron los propietarios a sus invitados y clientes, en octubre último abrieron oficialmente al público las puertas del tercer local de Bendita’s Empanadas Gourmet. Se trata de una marca cien por ciento paraguaya de empanadas artesanales gourmet, elaboradas con los productos más deliciosos y exclusivos del mercado, desarrollando el concepto de “platos gourmet dentro de una empanada”, aseguran los propietarios. En cuanto a gustos y sabores, el nuevo local, al igual que los dos primeros locales, cuenta con diversos sabores preparados con la originalidad, la pasión y el gusto gastronómico de los mismos propietarios, fue así que surgieron las primeras empanadas con borde relleno, como también las cheeseburger, las empanadas de picaña al ajo y picaña con queso. Otros sabores exclusivos de la casa son: cerdo agridulce, chopsuey de pollo, lomo al champiñón, vegetariana, vegana, camarón provenzal y mariscada, entre otros, además de las afamadas empanadas dulces como: choco dulce de leche, manzana y canela y dulce de batata con queso, que se ofrecen como postres. Cabe destacar que Bendita’s Empanadas es una empresa familiar que nació a finales de 2015, la misma no cuenta con franquicias; sin embargo, su proyección es seguir creciendo como empresa de tal manera que todos los paraguayos tengan un Bendita’s cercano, ya sea de su casa o de su lugar de trabajo. El nuevo local ubicado en el barrio Seminario de la capital, cuenta con una capacidad para 80 personas aproximadamente, y también se ofrece servicio de delivery.
12 hc gourmet
Vivir la experiencia del culto a la pizza y reencontrarse con el verdadero espíritu italiano es la innovadora propuesta de Mozzafiato con ingredientes del mediterráneo al calor de la leña. La pizzería, de concepto artesanal, abrió sus puertas el jueves 12 de octubre en Alberto Souza y Cruz del Chaco. De Nápoles hasta Villa Morra, Mozzafiato (“asombroso” en italiano) busca innovar el mercado de pizzerías asunceno demostrando que es posible combinar una inmejorable locación con una pizza gourmet en una experiencia distendida y memorable. La razón de ser de Mozzafiato es la pasión que cada persona tiene para amar la pizza. “Por eso, cada una de nuestras pizzas es elaborada con una técnica especial, como si se tratara de un monumento. El proceso de amasado, cocción a la leña, elección de los ingredientes y la pasión en lo que hacemos, es para nosotros un verdadero culto a la experiencia”, afirmó Guillermo Orrego de Mozzafiato.
hc gourmet 13
{ Entrevista }
Por Mariela García Fotografía: Carlos Ullón
PASTELER ÍA sin secretos
14 hc gourmet
Dictar una master class de pastelería a profesionales locales fue el motivo de la reciente visita de Osvaldo Gross, chef de gran trayectoria en Latinoamérica. Entre escribir nuevos libros, brindar cursos en el Instituto Argentino de Gastronomía y los ciclos televisivos que realiza periódicamente, se embarcó en una gira por varios países para mostrar diferentes técnicas y enseñar cómo optimizar el tiempo de trabajo en la cocina. Entre varias firmas, KitchenAid se destaca por entender y responder con productos versátiles –de máxima calidad y estética inigualable– a las necesidades de quienes aman la cocina. No es de extrañar que profesionales de notable trayectoria culinaria opten por ella. Justamente, de la mano de esta prestigiosa marca, el chef patissier Osvaldo Gross estuvo por nuestro país, realizando una master class de pastelería para un selecto público. En su opinión, junto con el conocimiento general, en repostería es importante el uso de buenas herramientas de trabajo porque “facilitan muchas tareas manuales, como batir el huevo o montar un merengue. Al optimizar nuestro tiempo podemos realizar otras preparaciones a la vez y evitar que la confección de una receta sea eterna”, explica nuestro entrevistado, agregando que “de esta manera, uno también puede lograr un mejor resultado en menor tiempo. Esto es muy importante para alguien que trabaja en producción, sobre todo”. Si bien el tipo de electrodoméstico empleado en pastelería no es necesariamente específico, hablamos de las bondades que caracterizan a la emblemática batidora KitchenAid, que, curiosamente, es más que eso, ya que cuenta con accesorios para cortar pasta, procesar alimentos, extraer jugo y mucho más desde la misma batidora. Este fue uno de los instrumentos que empleó durante la hora y media que destinó para desarrollar un popurrí de recetas ante los ojos de su auditorio: unos financieros de almendras y frambuesas; rolls de canela y pasas; un Linzer torta con ganache de chocolate, y finalmente unas tartaletas de manzana con glaseado espejo. “Preparaciones de las más tradicionales, reversionadas con las ten-
En repostería es importante el uso de buenas herramientas de trabajo porque “facilitan muchas tareas manuales, como batir el huevo o montar un merengue”. dencias actuales de la pastelería, como los baños de colores, por ejemplo”, añade. Al consultarle si en medio de la clase compartió algún que otro secreto, respondió que no, puesto que “el hecho de demostrar las técnicas hace que mucha gente se diga: «Uy, eso no me salía porque no lo dejé batir tanto tiempo», o «Yo ponía los huevos todos juntos en vez de ponerlos de a uno». Ese tipo de cosas van surgiendo durante una clase. A mí no me parece que cuente ningún secreto en particular, pero muchos descubren cosas que no sabían porque simplemente aprendieron a hacerlo de la manera incorrecta, de otra forma”, detalla. Osvaldo no deja pasar la oportunidad para reflexionar sobre lo que uno necesita para seguir esta profesión. “Estudiar en una escuela para adquirir unas bases sólidas y para poder entender lo que pasa en el mundo, aprender idiomas como el francés, y sobre todo el inglés, que es básico. La paciencia, sin embargo, es lo más importante”, finaliza. hc gourmet 15
{ Cocina 5 estrellas }
Una
“dantesca”
experiencia en M aipú Vivimos una maravillosa velada enogastronómica en la famosa Casa Vigil, de Mendoza, sede de la Bodega Aleanna donde el aclamado Alejandro Vigil, fanático de La Divina Comedia, hace sus no menos aclamados vinos El Enemigo.
16 hc gourmet
“A la mitad del viaje de nuestra vida me encontré en una selva oscura, por haberme apartado del camino recto”. El lector atento se preguntará por qué se cita el inicio de La Divina Comedia al comenzar este texto. La respuesta es muy simple: la manifiesta y evidente admiración que tiene por la obra de Dante Alighieri el enólogo Alejandro Vigil, padre de un proyecto enológico que creció de manera increíble muy rápidamente. Lo explico con más detalles. Vigil es enólogo jefe de la Catena Zapata. En una oportunidad, conversando con Adrianna Catena, hija menor de Nicolás Catena, el patriarca de la famosa bodega, surgió la idea de que ambos realizaran un proyecto conjunto. Así, de los nombres de Alejandro y Adrianna nació Aleanna, que elabora los vinos El Enemigo y Gran Enemigo. La búsqueda de un sitio donde instalar la bodega no fue problema: la misma se asentó en Chachingo, Maipú, donde se encuentra la propia casa de Vigil. Los vinos fueron ganando fama y, junto con ella, fue creciendo también la necesidad de montar un restaurante en el mismo sitio. Para cuando llegó el momento de llevar el proyecto a la realidad, una necesidad cultural se manifestó: como gran admirador de la magistral obra del Dante, el enólogo decidió que su Casa Vigil tenga una fuerte conexión con La Divina Comedia.
Descenso al Infierno Llegamos a Chachingo a la hora señalada. La expectativa por conocer los aclamados vinos El Enemigo era mucha. Y por ello fue una enorme alegría bajarnos del transporte y ser transportados al mundo enológico/literario de Vigil. Fuimos recibidos por dos anfitrionas de lujo, Mariana y Constanza, quienes nos acompañaron en todo momento y nos explicaron con lujo de detalle todo lo que preguntamos sobre este bello proyecto hecho realidad. Primeramente, el visitante accede al predio por el estacionamiento. Ya en el sitio, un camino que se abre paso por el amplio jardín lleva al recién llegado hacia el restaurante/ bodega, donde se observan varios espacios en los cuales los comensales son ubicados. Tam-
bién invitan al relax distintos juegos de sillones estratégicamente ubicados en el exterior, donde largas tertulias vineras tienen lugar. Y ya que hablamos de los diversos espacios, hay que destacar la enorme importancia que se da al arte en el sitio, con cuadros y esculturas de artistas locales en exhibición permanente. Y luego, Maru y Coti nos mostraron una figura alada y enmascarada colgando al pie de una escalera que llevaba a un subsuelo. “Es el ángel que custodia la entrada al Infierno, los invitamos a bajar”, nos dijeron. Y hacia allí fuimos, bajando peldaño a peldaño. En ese infierno hay nuevamente más espacios, en los cuales es posible ver el muy pedregoso perfil de suelo de esa zona de Maipú, muchas más obras de arte y se accede a unas pocas barricas que tienen una función que va más allá de lo decorativo: tienen vino en plena crianza.
“En la Loma de Chachingo” Cuando un mendocino quería decir que algo estaba lejos solía decir que ese sitio estaba “en la loma de Chachingo”. Y precisamente fue en Chachingo donde Vigil y su familia se asentaron. Y para que no queden dudas, en el predio de Casa Vigil se hizo un montículo de tierra con el que la famosa “loma de Chachingo” fue oficializada.
Sentido de pertenencia Cuando la familia Vigil decidió instalarse en Chachingo, al llegar revolucionó la vecindad: tanto entusiasmo mostraron con su emprendimiento que la comunidad toda se involucró con el proyecto. Así, adquieren la mayor cantidad posible de insumos de las fincas de la zona, la mayoría de quienes trabajan en la bodega o el restaurante son vecinos, y hasta las fabulosas empanadas que disfrutamos en la cena son hechas por una señora que vive justo al lado.
hc gourmet 17
{ Cocina 5 estrellas }
El punto culminante fue cuando el propio Vigil hizo su aparición para saludar al grupo de Paraguay, y como corresponde, todos aprovechamos el momento para sacarnos la foto de rigor con el “enólogo rock star”.
Excelentes vinos, deliciosa comida Y tras volver de las tenebrosas profundidades de ese averno enológico, pasamos a un salón equivalente al paraíso de los wine lovers, donde probamos casi toda la gama de vinos que la bodega elabora y comimos unos maravillosos platos elaborados por el chef ejecutivo Federico Pettit. A los platos llegaron unos pocos ejemplos de lo que la casa elabora en su cocina, aunque cada paso estuvo perfecto: empanadas de carne al horno, provoleta crocante con vegetales, costilla elaborada en larga cocción, queso camembert con dulce de alcayota y un crocante de brownie con jalea de frutos rojo fue el perfecto menú de una noche inolvidable. ¿Los vinos? Verdaderos poemas que necesitan la paciencia de quien los va descubriendo. Probamos los vinos en el siguiente orden: El Enemigo Chardonnay 2014, El Enemigo Malbec 2014, El Enemigo Cabernet Franc
18 hc gourmet
2014, El Enemigo Bonarda Single Vineyard la Esperanza 2014, Gran Enemigo Blend 2012, Gran Enemigo Agrelo Cabernet Franc 2013, Gran Enemigo Chacayes Cabernet Franc 2013, Gran Enemigo El Cepillo Cabernet Franc 2013 y gran Enemigo Cabernet Franc Gualtallary 2013. Por caradura tuve oportunidad de un bonus track en la copa: pedí y pude disfrutar de El Enemigo Bonarda 2014. El punto culminante fue cuando el propio Vigil hizo su aparición para saludar al grupo de Paraguay, y como corresponde, todos aprovechamos el momento para sacarnos la foto de rigor con el “enólogo rock star”. Al final de la velada era imposible comer o beber algo más. La hora pasaba y era necesario emprender el retorno, pero la magia del sitio era tan especial que nadie quería subirse al transporte. Finalmente no quedó más remedio que despedirnos y prometer un pronto retorno. Es que ese infierno dantesco resultó tremendamente encantador
Merecido premio Recientemente, el restaurante de la Casa Vigil fue galardonado con un merecido premio otorgado por la entidad Great Wine Capitals, con reconocimientos de Oro en las categorías Mejor Restaurante en Turismo del Vino y Prácticas Sustentables.
El porqué de un nombre inusual No es usual encontrar en la etiqueta de un vino un nombre tan provocador como El Enemigo. Y en este caso, según se nos explicó durante la visita, esa denominación tiene que ver con el reto que toda persona tiene al luchar contra sí mismo. Es decir, entonces, que el enemigo a vencer está dentro de nosotros, en la forma de los más insólitos miedos.
{ Novedades }
Una cocina de proyectos
Uno de los planes más ambiciosos e innovadores del mercado gastronómico en el país abrió sus puertas con el propósito de ayudar a los especialistas del rubro a desarrollar sus proyectos desde cero, hasta darle su forma empresarial. Con la apertura de su nuevo showroom, Gastro Center afianza su relación con los clientes y se fija nuevas metas. Gastro Center estrena casa: el showroom ubicado sobre la avenida Eusebio Ayala casi 33 Orientales es como una cocina de gran magnitud, en donde se preparan proyectos con el carisma de revolucionar el ecosistema gastronómico. Desde la fase de idea hasta la llegada comercial al mercado, la empresa provee todos los aspectos técnicos que asisten al inversor que persigue nuevos retos. “Estamos con el cliente desde el sueño, ya que contamos con un equipo de profesionales con el que diagramamos el proyecto y hacemos que sea funcional, gracias a nuestros chefs y arquitectos especializados en propuestas de cocinas”, explica el licenciado Blas Ojeda, gerente de marketing de la citada empresa. “Justamente, Gastro Center surge de la necesidad de atender de la mejor manera al rubro gastronómico industrial en Paraguay, contando con un equipo multidisciplinario y las mejores marcas a nivel internacional, como lo es Lainox, actualmente considerado el mejor horno del mundo; como así también Unox y su gama completa de hornos para todo tipo de emprendimiento; Bezzera es nuestra marca de cafeteras profesionales; Sirman de equipamientos gastronómicos profesionales; Brema es una máquina fabricadora de hielo, entre otras marcas de procedencia italiana que respaldan nuestros proyectos”, refiere. Pese a estar bien afianzado en el mercado nacional, Gastro Center, unidad de negocios correspondiente al Grupo La Yuteña, el equipo gestor se propuso como desafío ampliar su alcance en el mercado nacional,
con el fin de apoyar a los emprendedores a posicionarse entre los consumidores y obtener mayores ganancias de su producto. Por su concepción arquitectónica, su diseño y su excelente ubicación, es definido como un espacio cosmopolita que promueve acciones para constituir una gran familia entre tiendas de alimentación, bares, restaurantes, hoteles, espacios de ocio y otros servicios. Con esta apuesta, la empresa puntera en el sector promete dinamizar la actividad emprendedora paraguaya con visión a largo plazo, abarcando las ramas del equipamiento, la arquitectura, la ingeniería y el marketing aplicado al mundo de la gastronomía, asegura el entrevistado. “Lo principal a la hora de la inversión es pensar en el retorno. Nuestros equipos hacen que la merma de insumos sea ínfima, y el control por parte de los administradores sea al máximo gracias a la tecnología que conlleva nuestros equipamientos”, dice. Ahora, más que nunca antes, es posible llegar al usuario correcto en el lugar indicado. Para eso, hay una opción que sirve de escaparate para las empresas de alimentos y bebidas, con soluciones inmediatas y de gran calidad. Los interesados en visitar el showroom pueden acudir sin cita previa a la oficina. En caso de que se requiera de la demostración de algunos productos gastronómicos o servicios específicos, se puede concertar la reunión con antelación. La grilla de atención es la siguiente: de lunes a viernes de 08:00 a 18:00 y los sábados de 08:00 a 12:00 horas. Para más datos, se puede contactar al (021) 225-253.
hc gourmet 19
{ Mi receta }
Por Mariela García
FUSIÓN DE SABOR ES en un bocado Convencida de que el público local buscaba nuevas experiencias gastronómicas, hace más de ocho años, Adriana Valdovinos habilitó el restaurante SushiClub en Asunción. Con propuestas inspiradas en esta tradicional preparación japonesa, la marca ofrece una interesante combinación de sabores con una atrevida mezcla de ingredientes. Tradicionalmente, solo los varones pueden preparar sushi. No por una cuestión de machismo culinario, sino porque las mujeres tienen la temperatura corporal más alta, por lo que sus manos alteran el sabor del arroz cuando lo elaboran. Claramente, con el correr del tiempo no solo las recetas de este plato de origen japonés evolucionaron, con la incorporación de atrevidos ingredientes, sino también las prácticas que giran en torno a él. Un ejemplo de este fenómeno es SushiClub. Adelaida Florentín es la sushiwoman de este local anclado en el Paseo Carmelitas desde hace ocho años. Ceremoniosamente se coloca unos guantes para preparar las piezas para nuestra producción fotográfica, porque no hacerlo “sería incorrecto”, nos explica. A su cargo está la elaboración de las 64 variedades que actualmente ofrece la carta y trabaja para este restaurante desde su apertura. Inclusive, un año antes ya se encontraba capacitándose para el desembarco de la marca en Asunción. Recordemos que SushiClub es una franquicia proveniente de Buenos Aires, Argentina. Nació en el barrio de Martínez, a media20 hc gourmet
dos de 2001, encontrándose el vecino país en plena crisis económica. Tanta fue la aceptación de sus propuestas que al año siguiente la empresa inició un proceso de expansión con la inauguración de otros locales en la ciudad. Más adelante la marca desarrolló unos manuales de procedimiento también para dar comienzo a la difusión de franquicias. Enamorada de la marca, sus sabores y la experiencia que ofrecen en sus restaurantes, Adriana Valdovinos tuvo la visión de traer la marca a nuestro país. “Conocí el local situado en Puerto Madero; recuerdo que aquella vez pasé tan bien que la experiencia resultó mágica. Eran muy detallistas, la comida era muy buena, el servicio excelente y la ambientación preciosa. Por supuesto que aquí había locales de sushi, pero eran más bien los tradicionales japoneses. Pasó el tiempo y en cada viaje aprovechaba la ocasión para visitar el restaurante hasta que en una ocasión me dije: “Yo quiero comer esto en Asunción”, relata. Como había otros paraguayos que también estaban interesados en la franquicia – presente también en México, España y hasta
hc gourmet 21
{ Mi receta } en la ciudad de Miami, EEUU– recuerda que a todos les hicieron una pregunta: “¿Por qué querían esta marca?”. Adriana deduce que los propietarios confiaron en ella por la emoción que transmitía. “La pasión, el amor y el cariño que uno necesita para dedicarse a la gastronomía”, comenta. Lo curioso es que ella nunca antes se había dedicado a este rubro, “solo contaba con el deseo de que esta experiencia pudiera llegar a Asunción. Yo estaba convencida de que había gente que quería probar este estilo de comida con tendencia asiática, que inspirado en un plato brinda la oportunidad de fusionar diferentes insumos, tanto locales como regionales”, relata, añadiendo que “conocía el sabor sushi, me encantaba, pero de la preparación no tenía conocimiento. De hecho, cuando uno aprende sobre todo esto también aprecia más cada bocado. Es un producto complejo, los rolls están calculados, la proporción de los ingredientes es la justa. Tiene que ser como tiene que ser, valga la redundancia, para que tenga ese sabor. Hay que seguir varios pasos y hasta hacer el arroz tiene su fórmula. Es complicado, pero no imposible”. En esencia, el preparado quizá sea similar, pero ella prefiere omitir el término comida japonesa, justamente porque no se guían por ese método tradicional. “Hacemos algo un poco diferente”, destaca, en referencia a la mezcla de ingredientes, el modo de preparación y la presentación, entre otros puntos. Replicando lo acontecido en la capital bonaerense, el público local acogió a la marca. En palabras de Adriana: “Todo lo hace el cliente, que nos va mostrando el camino, y la idea siempre es adaptarnos a sus gustos, actualizarnos, manteniendo siempre la calidad de nuestros productos”. Como mínimo renuevan la carta una vez por año, analizan qué rolls y qué platos le puedan interesar a los consumidores, incluyendo también en el menú preparaciones como carnes, pollo, pastas, risottos porque, aunque hay gente que no come sushi, igualmente puede acudir al local acompañando a alguien que sí le guste y encontrar igualmente una buena propuesta más allá del pescado crudo. Con los años notó que el consumidor local realmente se anima a probar, a comparar restaurantes e ir a otros lugares para luego decidir cuál le gusta y cuál no. “Los paraguayos buscamos siempre la relación costo-beneficio, buena calidad a un buen precio, y nuestro paladar cada vez es más sofisticado. Todas estas nuevas opciones gastronómicas hacen que nos volvamos más exigentes y eso es muy bueno para el negocio y los emprendedores, quienes trabajamos en esto, porque nos ayuda mantenernos creativos”, finaliza. 22 hc gourmet
hc gourmet 23
{ Mi receta }
CITRUS INGREDIENTES Langostinos rebozados con panko Queso Filadelfia picante Ralladura de limón Salsa de mango Para el tamago Huevos Azúcar Maizena Para decorar Crocante de batata roja PROCEDIMIENTO Para el tamago 1. El tamago es una especie de tortilla u omelette japonés. Literalmente significa huevo asado. Para prepararlo uno debe batir los huevos con un poco de azúcar y maizena, mientras tanto, calentar una sartén con forma cuadrada o rectangular a fuego medio, y untarla con aceite. 2. Despachar una cierta cantidad de la mezcla y, cuando cuaje el huevo, desprenderlo por la parte del mango, y enrollarlo hasta el final de la sartén. El armado 1. Extender el tamago sobre una lámina de film plástico, situado a su vez sobre una tabla lisa o mesada. 2. Colocar de forma lineal los langostinos rebozados con panko, pan rallado japonés, y los bastones de queso picante. Por encima rallar un limón. 3. Enrollar la preparación hasta obtener una forma cilíndrica, con ayuda del film, y dejar enfriar en la heladera. 4. Cortar la pieza en trozos de dos centímetros, todavía en frío, y verter sobre las porciones un chorrito de salsa de mango. Decorar por arriba con los crocantes de batata roja.
24 hc gourmet
SOUL INGREDIENTES Tamago Salmón rosado Palmito Queso Filadelfia Para decorar Almendras caramelizadas PREPARACIÓN 1. Sobre el tamago, colocar de forma horizontal un bastón de salmón rosado y acompañarlo igualmente con los bastones de palmito. Enrollar.
2. Por otro lado, extender el queso crema sobre dos láminas de film plástico hasta lograr un espesor de medio centímetro. 3. Retirar la capa superior de film y enrollar el tamago con el queso, con ayuda de la película de papel film inferior. Llevar el nuevo rollo a la heladera y dejar enfriar. 4. Al momento de servir cortar piezas de dos centímetros de espesor y una por una retirar la película de film restante. Decorar con las almendras caramelizadas cortadas groseramente.
Sushiwoman Adelaida Florentín hc gourmet 25
{ Mi receta }
26 hc gourmet
PLACER REAL INGREDIENTES Tamago Aguacate Palmito Queso crema Lámina de tamago Salmón rosado Salsa de maracuyá Crocante de batata
TIP Para cortar el sushi sin destrozarlo, lo aconsejable es mojar ligeramente el filo del cuchillo a emplear que, por supuesto, debe estar afilado. De esta manera la hoja se deslizará más fácilmente a través de los rollos.
PROCEDIMIENTO 1. Cortar una porción de salmón rosado en láminas y el aguacate en gajos. 2. Sobre una esterilla de bambú para preparar sushi, extender estas láminas por todo lo largo y colocar en una serie de niveles consecutivos el tamago, el queso crema y el aguacate. Enrollar. 3. Una vez retirada la esterilla, enrollar nuevamente el cilindro preparado con papel film y dejar enfriar en la heladera. 4. Al momento de servir, cortar piezas de dos centímetros de espesor y una por una retirar la película de film restante. Decorar con la batata crocante y un chorro de salsa de maracuyá.
hc gourmet 27
{ City Traveler }
Por Luis Fioretti
¡Oishii! ¿Te gusta el sushi? ¡Seguro que sí! ¿Nunca lo probaste pero tenés ganas de empezar? Leé este informe y enterate de los sitios en los cuales comer y rendir culto a esta noble comida japonesa.
28 hc gourmet
Paraguay es un país que tiene una impronta japonesa importante, fruto de una inmigración que se integró completamente a la vida nacional. Y una parte de esa exitosa integración se ve en la gastronomía: cuando pensamos en el Japón y en sus platos tradicionales, el sushi vendría a ser algo así como el top of mind, ya que es lo primero que se nos viene a la mente al citar sus platos tradicionales. Y como visitar el país donde la tradición y la innovación van de la mano, es bastante más difícil que consumir la mencionada delicia, les ofrecemos a continuación una miniguía de dónde probar el plato nipón en Asunción, y qué de especial ofrecen las distintas casas.
Restaurant Sushi Club
Innovación y un ambiente muy cool Sushi Club el sitio que forma parte de la franquicia internacional que, en nuestra ciudad, se encuentra en el Paseo Carmelitas. El ambiente se distingue por ser muy cool y con precios realmente amigables, si los comparamos con las prestaciones recibidas a cambio. Sobre la comida puedo decir que, quienes busquen sushi tradicional directamente ni pisen el sitio, porque su fuerte es precisamente la innovación. Ahora, si tenés la mente y el paladar abiertos, no pierdas la oportunidad de sentarte a la mesa de uno de los sitios más bellos y distinguidos de la ciudad. El trato es siempre muy amable, la música es agradable y los sabores de la comida son distintos a lo que se espera del sushi tradicional. Sushi Club se encuentra en Malutín casi España. Informes y reservas al 021 623 725.
Si tenés la mente y el paladar abiertos, no pierdas la oportunidad de sentarte a la mesa de uno de los sitios más bellos y distinguidos de la ciudad.
hc gourmet 29
{ City Traveler }
Dos excelentes opciones tradicionales Cuando pienso o me preguntan dónde comer sushi, mi primera opción es Hiroshima. Y la verdad es que siempre me encanta volver allí, por diferentes razones: su atmósfera –que obviamente remite al Japón–, sus precios siempre en sintonía con la realidad, la buena atención y, fundamentalmente, la maravillosa comida. Es que todo resulta rico allí, sin excepción, y lo más importante: la comida siempre es fresca (algo que no es menor cuando estamos hablando de que muchos platillos y bocados están hechos con pescado crudo). Aquí, todo resulta ¡Oishii!, que significa “muy rico” en japonés. ¿Dónde queda? Av. Choferes del Chaco 1803, esquina José Martí. Informes y reservas al 021 662 945. Otro lugar imperdible es Sukiyaki, ese maravilloso reducto de cocina japonesa sobre la calle Constitución, a media cuadra de la avenida Pettirossi, propiedad de la familia Uchiyamada. Aquí, la especialidad de la casa es la cocina japonesa en general, aunque ello de ningún modo significa que desatiendan la elaboración del sushi, que realmente les sale muy bien. Las veces que me senté a su mesa, que no fueron pocas, siempre me encantó la cordialidad de la atención y el muy buen sabor de los platos.
El mundo nikkei en Asunción Ubicada en Paseo La Galería, Sushi Pop ofrece las virtudes de la atención enfocada 30 hc gourmet
Restaurant Sushi Pop
en el público joven. Cuenta con un repertorio de 18 tipos de sushi, entre rolls y sashimis, ofreciendo en sus sabores una fusión de gustos entre el plato tradicional japonés y su encuentro con Buenos Aires –donde nace la franquicia del local– y la cocina del Perú. De hecho, también ofrece platos muy queridos por el paladar peruano. Su ambiente es de carácter informal, ubicado en una posición privilegiada en la terraza del nivel 2 de La Galería. Allí, centrándonos en nuestro tema, nos deleitamos con sus preparados más destacados: los Rolls Buenos Aires hechos con camarones, queso Filadelfia, salsa Winni y sésamo; Filadelfia, roll relleno de salmón rorado, queso Filadelfia y sésamo tostado; 2 Salmones, relleno de salmón ahumado, aguacate, salsa huancaína, y cubierto con una capa de salmón fresco. Una innovación recomendada, es el Chimi Sushi, fusión de sushi con el tradicional chimichurri argentino. Informes y reservas al (021) 237 8744.
Una innovación recomendada de Sushi Pop es el Chimi Sushi, fusión de sushi con el tradicional chimichurri argentino, además de los tradicionales Rolls Buenos Aires, Filadelfia y 2 salmones.
Una puerta entre Asunción y New York Ingresar a The Brooklyn Hotel es como atravesar una puerta y llegar de nuestra capital al famoso barrio neoyorquino. Su enfoque es la fusión de alta coctelería y la mejor cocina. Y claro, el sushi tiene su lugar en formas de rolls, tiraditos, geishas y sashimi. Tamara Basili, referente del local, recomienda probar todas las variedades y comidas en general con el trago Unión Pacific, insignia de la casa, servido en un trencito desde cuya chimenea humean hojas de eucalipto al entregarlo. Podemos citar numerosas variedades, como el Sushi Brodway y el Clinton y Rusell, entre muchas otras. Y si querés también podés probar las variedades de la casa en formato degustación, donde todas se sirven en una presentación de nueve unidades. Informes y reservas al (0985) 603 996.
Terraza con estilo Los sabores orientales también dan la nota en Negroni, el rooftop del Dazzler Hotel de Asunción. Como su nombre bien lo indica, en lo que respecta a bebidas a especialidad de la casa son los tragos. Y desde la cocina el sushi sale muy bien servido. La casa recientemente agregó a su tradicional propuesta tres niguiris que enriquecen la propuesta: Niguiris Citric Sake, Batayaki Surubí y Lomo Criollo.
Restaurant Negroni hc gourmet 31
{ Cata }
Por Alejandro Sciscioli
10
VINOS FR ESCOS para disfrutar en verano
Calor. Terrible calor. ¡Endemoniado calor! ¿De qué modo podemos disfrutar el vino si el clima nos pide bebidas frescas? La respuesta es muy simple: escoger aquellos estilos de vino que pueden beberse fríos y ser disfrutados con comidas más leves, tal como la estación lo exige. Por ello, a continuación compartimos las características de una selección de etiquetas que no pueden faltar en tu champañera este verano.
32 hc gourmet
Leyendas de Familia Reserva Rosé Leyendas de Familia / Casa Donoso
Procedencia: Valle del Maule, Chile. Vista: Presenta un muy atractivo color rosado de intensidad media. Nariz: Limpia y elegante, de intensidad media, con muy deliciosos aromas a frutilla y cereza, más un levísimo punto a miel. Boca: Seco, de fresca acidez, cuerpo medio y delicado final; muy equilibrado. Comentario: También es una interesante novedad de mercado que se presenta ideal para disfrutar con ensaladas, pescados y, por qué no, también mariscos. Un rosado que debe estar en tu cava. Precio promedio: G. 47.000.
Leyendas de Familia Reserva Chardonnay 2015
Leyendas de Familia / Casa Donoso
Procedencia: Valle del Maule, Chile. Vista: Clara, brillante, de color dorado de intensidad media. Nariz: Limpia, de intensidad media, con aromas frutales (durazno, piña y banana), más leves notas cítricas y a miel. Boca: Seco, de buena acidez, con cuerpo medio y buen volumen, más sabores retronasales frutales y a miel, final largo. Comentario: Llegó al mercado hace muy poco tiempo, pero tiene todo lo necesario para ganar el corazón y el paladar de los amantes de la Chardonnay, ya que es un vino de muy buena relación entre precio y calidad. Precio promedio: G. 47.000.
Trisquel Gewürztraminer 2014 Viña Aresti
Procedencia: Valle de Curicó, Chile. Vista: Clara, brillante, de color dorado de intensidad media. Nariz: Limpia, de intensidad muy alta, con muy presentes aromas florales, más sutiles notas cítricas y frutales (lichi, durazno). Boca: Seco, de muy buena acidez, con cuerpo medio, llena muy bien la boca, sabores retronasales florales y levemente cítricos, final largo. Comentario: Pese a su edad, este vino se puede descorchar ahora mismo, bien fresco. Puede armonizar a la perfección con ensaladas o comidas picantes; se destaca por su intensidad y frescor. Precio promedio: G. 82.500.
Luigi Bosca a Rosé is a Rosé is a Rosé is a Rosé Bodega Luigi Bosca / Familia Arizu
Procedencia: Maipú y Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina. Vista: Salmón pálido, muy elegante y brillante. Nariz: Muy elegante, con presencia de aromas a frutilla y cereza, más un toque floral y a miel Boca: Seco (aunque aparece un punto de dulzor al final de boca), de buena acidez y cuerpo medio; muy equilibrado. Comentario: Muy versátil vino para acompañar carnes blancas, mariscos y, también, una picada de quesos, encurtidos y embutidos. Precio promedio: G. 85.000.
Les Dauphins Cotes du Rhone Reserve Rosé 2014 Les Dauphins
Procedencia: Cotes du Rhone, Francia. Vista: Presenta un muy atractivo color rosado de intensidad media. Nariz: Limpia y elegante, con delicados aromas a cereza, algo de miel y un intrigante toque a lichi. Boca: Seco, de buen cuerpo y una fresca acidez que invitan a volver a llenar la copa. Comentario: Se trata de un ensamblaje típico de esa denominación de origen del sur de Francia: lleva 80 % Garnacha, 10 % Syrah y 10 % Cinsault. Es ideal para acompañar comidas leves o, por qué no, beberlo solo. Precio promedio: G. 105.500.
hc gourmet 33
{ Cata } Lorca Fantasía Torrontés 2016
Lorca Fantasía Sauvignon Blanc 2016
Procedencia: Valle de Famatina, La Rioja, Argentina. Vista: Clara, brillante, de color limón pálido. Nariz: Limpia y elegante, de intensidad media a media alta, con bien definidos aromas florales (jazmín), más puntos cítricos (pomelo), agua de azahar y algo de lichi y fruta tropical. Boca: Seco, de fresca acidez, cuerpo bajo, sabores retronasales que repiten lo percibido en nariz, final medio. Comentario: Delicioso vino especial para el aperitivo; no lo duden, ¡abrirá el apetito del mejor modo! También puede ser un compañero estupendo para pasar la tarde al lado de la pileta. Precio promedio: G. 68.500.
Procedencia: Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza, Argentina. Vista: Limpia, de color limón pálido muy suave. Nariz: Presenta una intensidad media a media alta y notas a lichi, más puntos cítricos que recuerdan al pomelo. Boca: Seco, con muy fresca acidez, cuerpo medio (-) y larga persistencia de sabor. Comentario: Este elegante Sauvignon Blanc será sin dudas perfecto compañero de mariscos, ensaladas, así como comidas orientales y picantes. Aunque puede ser gran protagonista de un aperitivo. Precio promedio: G. 68.500.
Bodega y Viñedos Mauricio Lorca
Trisquel Sauvignon Blanc 2014 Viña Aresti
Procedencia: Valle de Leyda, Chile. Vista: Clara, brillante, de color dorado de intensidad media. Nariz: Limpia, de intensidad alta, con muy presentes aromas a espárrago, más sutiles notas cítricas y herbáceas. Boca: Seco, de muy buena acidez, con buen cuerpo y volumen, sabores retronasales a espárrago y notas cítricas, final largo. Comentario: Pese a su edad, este vino está para beber ahora mismo, bien fresco, acompañando cualquier ensalada o ceviche que se ponga en la mesa; enamora por su intensidad y frescor. También puede ser protagonista de un excelente aperitivo. Precio promedio: G. 82.500.
Bodega y Viñedos Mauricio Lorca
Rutini Sauvignon Blanc 2016 Bodega La Rural / Rutini Wines
Procedencia: Mendoza, Argentina. Vista: Limpia, de color limón pálido. Nariz: Intensidad media, con aromas cítricos y florales (muy elegante) Boca: Seco, de acidez alta y muy fresca, cuerpo medio a medio alto (un porcentaje del vino tiene crianza en madera), final largo. Comentario: Para aprovechar su rango de precio calidad y disfrutarlo solo en un aperitivo o con carnes blancas, mariscos, ceviches, tiraditos o pastas estilo frutto di mare. Precio promedio G. 90.000.
Luigi Bosca Riesling 2016
Bodega Luigi Bosca / Familia Arizu
Procedencia: Las Compuertas, Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina. Vista: Limpia, de color dorado suave. Nariz: Limpia y de intensidad alta, seduce por presentas los típicos aromas de la variedad, muy minerales, más notas a fruta blanca, algo de miel; posteriormente en la medida que se agita la copa, se perciben algunos aromas herbáceos y florales. Boca: Seco, de muy buena acidez, cuerpo alto y muy buen volumen; en retronasal se perciben claramente las notas minerales y florales. Comentario: Un vino para disfrutar con pescados, carnes blancas, sushi y, por supuesto, ceviche. Por su relación entre precio y calidad, no puede faltar en tu cava. Precio promedio: G. 85.000.
34 hc gourmet
hc gourmet 35
{ Wine & Gourmet trip }
Por Alejandro Sciscioli
En Mendoza, una vez más,
a puro placer Tuvimos oportunidad de conformar un grupo que viajó a la capital argentina del sol y del buen vino, donde vivimos una serie de increíbles experiencias enogastronómicas. A continuación, la crónica de lo probado, lo bebido y lo vivido.
36 hc gourmet
Nunca voy a cansarme de decir que es un inmenso placer volver una y otra a vez a Mendoza. La gente hermosa y cordial, los paisajes, la comida y, por sobre todo, el buen vino se confabulan para que las experiencias de los viajeros siempre tengan matices inolvidables. Y en esta, mi undécima visita, puedo decir que las expectativas una vez más fueron ampliamente superadas. Todo comenzó con un llamado telefónico. El que el gerente general de la importadora Frutos de los Andes me anunciaba que fui seleccionado para acompañar a un grupo de minoristas de Paraguay para conocer varias de las bodegas que su empresa representa. En verdad me sentí muy afortunado, ya que la agenda prevista incluía bodegas que no conocía y otras que, además, están habitualmente cerradas al turismo, pero que esta vez, teniendo en cuenta el grupo, serían anfitrionas. Así, el pasado lunes 3 noviembre aterricé en Mendoza procedente de Buenos Aires para acoplarme al grupo. Llegué a última hora de la tarde y, por ello, en lugar de dirigirme al hotel subí a un taxi que directamente me llevó a Bodega Benegas, casa vitivinícola que tiene una riquísima historia familiar. Llegué justo para realizar la visita a la centenaria infraestructura que, por supuesto, incluye piletas de hormigón donde la magia tiene lugar (es decir, donde el mosto de uva se transforma en vino). Luego de ver las cavas subterráneas y la impresionante sala de barri-
cas llegó el tan deseado momento de probar maravillosos vinos, acompañados por una carne a la parrilla verdaderamente espectacular. Tan bueno fue el asado que un compañero de viaje repitió numerosas oportunidades la costilla. Tanto era su apetito que quedó marcado para el resto de la travesía, lo que le valió no pocos comentarios jocosos. ¿Qué llegó a las copas? Una selección increíble, presentada nada menos que por don Federico Benegas, descendiente de don Tiburcio Benegas, quien muchísimos años antes, allá por la década de 1880, fundó una empresa denominada El Trapiche, que posteriormente fue atomizada y comercializada, incluyendo marca, bodega y fincas. Luego, Federico sintió el llamado del vino que fluía en sus venas y recuperó una finca familiar, adquirió una antigua bodega, la restauró y salió al mercado utilizando su notable apellido. Así, degustamos Juan Benegas Malbec, Luna Benegas Cabernet Sauvignon, Benegas Malbec Estate, Don Tiburcio Blend, Benegas Single Vineyard Malbec (Gualtallary) La Encerrada, Benegas Blend Single Vineyard La Libertad, Benegas Lynch Malbec Finca La Encerrada y Benegas Lynch Cabernet Franc Libertad Estate. Si bien nos encontramos ante una cartera de enorme calidad, debo decir que me enamoré perdidamente del Cabernet Franc Libertad Estate.
hc gourmet 37
{ Wine & Gourmet trip }
Ex Altos de Medrano Érase una vez una bodega que fue fundada en Mendoza por capitales italianos y cuyo nombre original fue Altos de Medrano, en honor a ese sitio específico de la región de Luján de Cuyo donde se encuentra asentada. Pero luego, viendo la enorme influencia que en la zona tenían unas laboriosas y belicosas hormigas nativas, su nombre cambió a Altos Las Hormigas. Hoy, esa casa de vinos se transformó a fuerza de premios, altos puntajes y la preferencia de un creciente público en numerosos mercados (entre ellos el de Paraguay) en un referente del Malbec. Y hacia allí nos dirigimos durante la mañana, para interiorizarnos en el trabajo que la bodega desarrolla, apelando al concepto de los microterroir tanto en Luján de Cuyo como en Valle de Uco. Nos aguardaba Estefanía Litardo, la export manager de la firma, quien nos transmitió la filosofía de una bodega que es dirigida enológicamente por el premiado Leonardo Erazo, ¡que se sumó al grupo para almorzar! Otra estrella mendocina también nos acompañó, esta vez desde los fogones fue el cocinero Pablo del Río, fundador de Siete Cocinas de Argentina y Fuente y Fonda, quien llegó con su equipo hasta la bodega para aportar su talento a un impecable menú. Probamos unas joyitas: Colonia Las Liebres Bonarda Clásica 2017, Altos Las Hormigas Malbec Clásico 2016, Altos Las Hormigas Terroir Luján de Cuyo 2016, Altos Las Hormigas Terroir Valle de Uco 2015, Altos Las Hormigas Reserve Valle de Uco 2014, Altos Las Hormigas Appellation Paraje Altamira 2015, Altos Las Hormigas Appellation Gualtallary 2014 y Colonia Las Liebres Brut Rose de Bonarda (espumoso de método tradicional que lleva 12 meses de crianza sobre lías). Nos hubiese encantado realizar una larga sobremesa, pero nos esperaba un largo viaje hasta el Valle de Uco, así que con todo el dolor del mundo nos despedimos de nuestros anfitriones para ir hacia Vista Flores, donde se encuentra la Bodega Tikal Natural, cuyo propietario es Ernesto Catena, hijo de Nicolás Catena, el patriarca que tan sabiamente dirige Bodega Catena Zapata. 38 hc gourmet
El “enfant terrible” La tarde estaba ya muriendo cuando llegamos a Tikal. Y aunque era evidente que la temperatura iba bajando nuestro entusiasmo mantenía encendidos los corazones. Tikal es una bodega bien diferente. Desde lo visual, la infraestructura presenta un trabajo arquitectónico bien logrado, con las construcciones integrándose armoniosamente al entorno. Además, las vistas de la imponente Cordillera de los Andes resultan espectaculares. Fuimos recibidos por el equipo comercial en pleno y, también, por el enólogo Alejandro Kushnaroff, quien pacientemente nos comentó todos los detalles concernientes a las certificaciones orgánica y biodinámica que la bodega posee. De hecho, todo en la bodega está preparado y armado para respetar ambas filosofías. Por ello, diversos animalitos corretean entre las viñas (se utilizan para el control de plagas). Y además fuimos “acompañados” por dos llamas durante todo el recorrido en campo. También conocimos en la planta champañera, paso a paso, el proceso de elaboración de vinos espumosos de método tradicional. Y finalmente, la degustación llegó con una picada y un asado que estuvieron a la altura de las circunstancias. En las copas nos encontramos con unos vinazos: Alma Negra Brut Rosé, ANIMAL Malbec, Alma Negra Blend, así como Tikal Amorío Malbec / Cabernet Franc y Tikal Júbilo Malbec / Cabernet Sauvignon, estos últimos novedad de mercado en Paraguay. Con la panza llena y el corazón contento volvimos al centro de Mendoza. Debíamos renovar fuerzas porque el día siguiente nos aguardaba con un doble programa que prometía muchísimo.
La fuerza de un apellido Aunque a esta altura de los descorches no es necesario explicar lo que significa Catena Zapata para la viticultura argentina, se puede resumir la importancia de este apellido del siguiente modo: la familia Catena fue una de las grandes protagonistas de la revolución que llevó al vecino país a los primeros planos mundiales. Y el plan del día era conocer bien de cerca el trabajo de Zapata, tanto en finca como en bodega. Por ello, la primera parada fue en cada vez más famoso Adrianna Vineyard, que está ubicado en Gualtallary, Valle de Uco. Nos aguardaba Federico, del equipo agronómico, quien nos llevó por los cuarteles de donde nacen los súper Chardonnay conocidos como White Bones y White Stones, así como los increíbles Malbec de parcela Mundus Bacilus Terrae, Fortuna Terrae y River Stones. Vimos cada perfil de suelo, tremendamente heterogéneo, en pozos conocidos como calicatas. Y, lo mejor de todo, fue catar cada etiqueta al costado del viñedo. La segunda parte de la experiencia fue ir a bodega. Ubicada en Agrelo, Luján de Cuyo, la famosa bodega de Catena Zapata es todo originalidad. Inspirada en la arquitectura maya y con forma de pirámide se ha transformado en una postal fundamental de Mendoza. Y allí realizamos la recorrida de rigor, incluyendo la imponente sala de barricas semicircular, para pasar luego a una sala de catas donde Ernesto “Nesti” Bajda, enólogo
que trabaja palmo a palmo con el aclamado Alejandro Vigil, nos guio en una “Experiencia Blending Angélica Zapata” Malbec. En pocas palabras: si bien la marca es 100 % Malbec, se trata de un ensamblaje de viñedos, por lo que cada viajero formuló el Angélica de su preferencia y, posteriormente, ¡la gente de la bodega preparó el ensamblaje, lo embotelló y entregó la botella como obsequio! Finalmente llegó el momento del almuerzo en el magnífico salón del primer piso, donde disfrutamos de los maravillosos Angélica Zapata Chardonnay 2014, DV Catena Malbec Grenache 2015 y Nicolás Catena Zapata 2013. Terminada la velada volvimos al hotel para descansar un rato y prepararnos para ir a cenar a la cada vez más famosa Casa Vigil, restaurante y sede de Bodega Aleanna, donde se elaboran los no menos famosos vinos de El Enemigo. Esa historia está relatada íntegramente en la sección Cocina 5 estrellas, de esta revista.
El plan del día era conocer bien de cerca el trabajo de Zapata, tanto en finca como en bodega. Por ello, la primera parada fue en cada vez más famoso Adrianna Vineyard, que está ubicado en Gualtallary, Valle de Uco. hc gourmet 39
{ Wine & Gourmet trip } Toda la tradición La Bodega Escorihuela Gascón es una de las más tradicionales de Argentina. Sin embargo, a pesar de que fue fundada en el año 1884, hoy mantiene una increíble vigencia. Y para conocer más sobre esta casa de vinos, Celeste y Renzo, ambos altos ejecutivos del área Comercial, nos acompañaron durante toda la jornada, que inició en una bodega en Agrelo, prosiguió con un almuerzo en una zona paradisíaca y culminó en la histórica bodega de Godoy Cruz, con una cena a toda orquesta en 1884 Restaurante, de Francis Mallman. En Agrelo, donde también funciona un campo de polo, conocimos de cerca la filosofía enológica de Escorihuela Gascón y, para deleite de todos, probamos vinos de tanques y de barricas. De los tanques se sacó un Malbec de Las Compuertas 2016, que luego irá al Miguel Escorihuela Gascón; el ya terminado MEG 2016, Don Miguel Gascón (para el mercado de EEUU) y un vino biodinámico de la zona de El Cepillo, Valle de Uco. Y luego, de barricas probamos Pequeñas Producciones Cabernet Sauvignon 2017 y Pequeñas Producciones Pinot Noir. Finalmente, de un fudre probamos un Cabernet Franc 2017. El almuerzo transcurrió en el muy bello Gran Hotel Potrerillos, enclavado a la vera del lago que genera el dique Potrerillos, donde degustamos los excelentes Escorihuela Gascón Viognier 2016, Pequeñas Producciones Cabernet Sauvignon 2013, Miguel Escorihuela Gascón 2015 y DON Malbec 2015. Costó despegarnos de los asientos para emprender el retorno, ya que la situación era en verdad propicia para una larga sobremesa, teniendo en cuenta la mágica conjunción de grandes vinos, excelentes personas, rica comida y un entorno geográfico maravilloso. Pero valió la pena retornar al hotel para descansar y volver a juntar fuerzas, ya que nuestros anfitriones de Escorihuela Gascón demostraron que todo lo bueno puede mejorar. Conocer por dentro la centenaria bodega (que fue reconstruida casi por completo luego de un incendio que ocurrió en la década del 2000) fue casi mágico. Más todavía porque el recorrido nos lo dio el propio enólogo jefe de la bodega, Gustavo Marín, un personaje muy afable y con una enorme experiencia. Antes de cenar, nos brindaron una cata de espumosos, muy elegantes y bien logrados, todos elaborados mediante el método tradicional: Escorihuela Gascón Extra Brut, Pequeñas Producciones Rosé Extra Brut y Miguel Escorihuela Gascón Brut Nature. Y luego, sí, pasamos al restaurante 1884, que funciona adentro de la bodega. 40 hc gourmet
Gran experiencia Era la despedida. Última noche en Mendoza, cena final. Qué mejor que comer en uno de los restaurantes más famosos de Argentina. Nos ubicamos en el salón privado, donde se ordenó una serie de entradas para compartir y cada comensal eligió su plato principal. Y por supuesto que la cena estuvo acompañada con vinos a la altura, etiquetas que ya habíamos probado, pero de añadas más antiguas. Así, a las copas llegaron Miguel Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones Chardonnay 2014, Escorihuela Gascón Gran Reserva Malbec 2014, Miguel Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones Syrah 2005 y Miguel Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones Cabernet Sauvignon 2006. Simplemente diré que la experiencia fue superlativa. Al día siguiente, con todo el dolor del alma, tuvimos que despedirnos. Puedo asegurar que, en todo orden, las vivencias fueron excelentes: desde la gente que me tocó conocer hasta los vinos que pude catar, pasando por las delicias que pude comer. Como dije al inicio, siempre es un placer volver a Mendoza, una provincia argentina a la que amo visitar. Por ello puedo decir que, sin ningún tipo de dudas, volveré una y otra y otra vez para seguir disfrutando de esta tierra maravillosa.
Conocer por dentro la centenaria bodega (que fue reconstruida casi por completo luego de un incendio que ocurrió en la década del 2000) fue casi mágico. Más todavía porque el recorrido nos lo dio el propio enólogo jefe de la bodega, Gustavo Marín.
hc gourmet 41
{ Tendencia }
Celebrar la vida con un toque diferente
Nos encanta la temporada estival. Con las altas temperaturas, la gente sale a disfrutar. Y no hay nada como reunir a los amigos, ir a la playa o compartir con la pareja una cita bajo la luz de la luna. Y a todo esto, no existe una idea más refrescante que descorchar un espumoso y darle esa chispa que el encuentro amerita. Una tarde en la playa, una suave brisa, una puesta de sol, un brindis en la terracita o un after office. Cualquier momento puede ser idóneo para celebrar con un buen cóctel. ¿Pensando en algo especial? Freixenet, del grupo catalán líder en la fabricación de espumantes de método tradicional, desembarcó con un producto que promete revolucionar la forma de interpretar la burbuja de cava que propicia la degustación, de la forma más refrescante posible. Se trata de Freixenet Ice, una versión moderna y fresca del espumoso. No en vano está recomendado que el servicio sea en copa de balón, acompañado de unos cubitos de hielo. Es la combinación perfecta y elegante para las fiestas al aire libre, sin despreciar su cata en los ratos distendidos de la noche veraniega. Entre sus ascendentes burbujas se puede entrever toques de frutos exóticos y aromas florales. 42 hc gourmet
Tomalo como quieras Para potenciar los días de verano y que fluya la imaginación, los expertos recomiendan un Freixenet Ice presentado como un mixer, ya que de esa manera se realza la combinación deseada. Para inspirarse con las creaciones de sabores, se puede optar por una de estas tres opciones frescas y naturales: cítrico (naranja y limón), frutos secos (frutilla y arándanos) y herbal fresa (menta y apio). Y, cual artista, la bebida permite crear pintorescas obras para ser disfrutadas en un momento especial. Así que, alistemos las copas de balón, cubitos de hielo, ¡y a disfrutar de esta experiencia extra refrescante!
hc gourmet 43
{ Entrevista }
Por Mariela García Fotografía: Fernando Franceschelli
Vinos con much a identidad
Trece años de experiencia trabajando en importantes bodegas afincadas en Mendoza lo animaron a emprender su propio negocio en el rubro vitivinícola. Mauricio Lorca produjo en 2003 el primer vino con su nombre, y desde entonces elabora etiquetas con mucha identidad varietal y muy buenas concentraciones de fruta. Él es licenciado en Enología por la Universidad Don Bosco, en Mendoza, que por mucho tiempo fue la única en Latinoamérica enfocada en la ciencia, la técnica y arte de producir vino. No obstante, trabajando en los viñedos fue como aprendió todo lo que hoy sabe. Primeramente estuvo en la bodega Catena Zapata, que resultó ser una experiencia muy enriquecedora para él por la categoría del producto que allí se produce. Después, Mauricio Lorca se trasladó al norte argentino, Cafayate, por el periodo de una cosecha, donde conoció los vinos de altura. Su carrera también la forjó en Luigi Bosca, donde se empapó de ese especial enfoque al vino de calidad. En Finca La Celia, que fue comprada por la Viña San Pedro de Chile, adquirió una visión más comercial del rubro vitivinícola. “Cada una de esas experiencias me dio mucho conocimiento para poder estructurar un negocio diferente, que tiene como objetivo trascender en el tiempo, y hacer que una empresa nueva se transforme en una de muchos años y trayectoria”, detalla. “Me di cuenta de que podía desarrollar una compañía. Tengo que admitir que me gol-
44 hc gourmet
Lorca se describe a sí mismo como un defensor del petit verdot, el syrah y el cabernet franc, como variedades que tienen un gran potencial.
peé bastante. Yo no era financiero, era solamente enólogo, y nosotros en general somos mucho más apasionados que números. Al final hubo un poco de todo: conocimiento, suerte, sacrificio y mucho trabajo”, relata. El proyecto Mauricio Lorca inició en el año 2003 con la primera producción de un viñedo que fue plantado en el año 1999. Actualmente es una firma que está exportando a más de 20 países. Trabaja prácticamente con todas las gamas de vino, distintas variedades y niveles de precio, manteniendo como enfoque la calidad y la identidad varietal. Mauricio cree fervientemente en que “el 95 % del vino ya es diseñado en el viñedo. Luego, en la bodega, se realiza la fermentación, el cuidado y mucho más, pero en ningún caso el producto final es una casualidad”. La línea Lorca Ópalo es su emblema. Son vinos de alta gama sin madera. “Este es un estilo que lo inicié en el año 2003, y que realmente se ha convertido en un icono por la clase de vinos que hacemos: extremadamente concentrados, de mucha fruta madura, muy redondos. Su característica principal es que no tienen paso por roble y eso de alguna
manera muestra el gran potencial que tiene la Argentina como país productor, en la calidad de la fruta”, cuenta. Lorca se describe a sí mismo como un defensor del petit verdot, el syrah y el cabernet franc, como variedades que tienen un gran potencial. Aunque el malbec es la variedad argentina que enamoró al estadounidense Enrique Foster, quien al probarlo decidió comprar unos viñedos antiguos en la zona de Luján de Cuyo, y encomendó a este enólogo la elaboración de un malbec con una óptima expresión varietal en una bodega construida para este fin. Aunque cabe destacar que recientemente lanzaron al mercado un bonarda, a modo de continuar con la línea de las variedades tipo Argentina que puedan tener una trayectoria diferencial a nivel mundial. Mauricio finaliza explicando que “con Enrique Foster elaboramos vinos con un estilo un poco más clásico. En el caso de Maurico Lorca está toda la amplitud de variedades, los cortes... son vinos un poco más modernos, sin madera. Hay una diferencia muy marcada entre los dos productos, más allá de las zonas de donde provienen las uvas”.
hc gourmet 45
{ Lanzamiento }
Llega a Paraguay
el Gran Enemigo del vino argentino Una de las marcas de vinos más esperadas por los wine lovers de Paraguay finalmente llegó al mercado local: desde fines de septiembre, las celebradas etiquetas que elabora la argentina Bodega Aleanna, a través de su marca El Enemigo, ya están en las góndolas de las tiendas especializadas locales y, de a poco, van sumándose también a las cartas de los restaurantes. Este proyecto, desarrollado de manera conjunta por Alejandro Vigil, enólogo jefe de Catena Zapata, y Adrianna Catena, hija menor de Nicolás Catena, zar de la viticultura argentina, rápidamente se ganó el corazón de expertos, prensa especializada, conocedores y consumidores a fuerza de vinos que se destacan por ser cuidadosamente elaborados. El resultado es este presente pleno de éxitos y reconocimientos. Se comercializarán inicialmente en el país las siguientes etiquetas de la marca: El Enemigo Malbec, El Enemigo Cabernet Franc, El Enemigo Chardonnay, Gran Enemigo Single Vineyard Gualtallary (Cabernet Franc), Gran Enemigo Blend (Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y Malbec) y Gran Enemigo Single Vineyard Agrelo (Cabernet Franc). ¿Cómo nació el proyecto? En septiembre del año 2009, Alejandro Vigil y Adrianna Catena se encontraban caminando por las calles de Londres tras asistir a un evento que se desarrolló en la embajada argentina, donde Nicolás Catena acababa de recibir el premio Decanter Man of the Year. El río Támesis estaba cubierto de niebla, cuando Adrianna comenzó a contarle a Alejandro sobre el gran incendio de 1666.
46 hc gourmet
Adrianna es historiadora y completó su Ph.D. en Historia en la Universidad de Oxford. Alejandro es ingeniero de suelos, y se desempeña como enólogo jefe en Catena Zapata desde 2002. Comparten una fascinación mutua por los escritores Dostoievski y Cortázar, los filósofos helénicos, los libros usados, la música en vivo y las largas comidas con viejos amigos, más una profunda y obsesiva dedicación a sus jóvenes familias. Incluso el hijo de Adrianna y la hija de Alejandro tienen la misma edad. En ese paseo, Alejandro y Adrianna decidieron hacer un vino juntos, un vino que representaría su profundo respeto por la historia y la tradición, así como su completa irreverencia hacia el orden establecido. Vale destacar que la firma importadora Frutos de los Andes es la empresa que representa y distribuye a esta marca. Cuenta, además, en su cartera con bodegas argentinas muy prestigiosas, como Catena Zapata, Ernesto Catena, Escorihuela Gascón y Benegas, entre muchas otras.
hc gourmet 47
{ Sociales } COPAS ESPUMANTES Dulce, semiseco y de burbuja fina, así se presenta Freixenet Ice, la nueva propuesta de la marca de espumantes más renombrada a nivel mundial. Este nuevo cava, que fue diseñado especialmente para combinarlo con hielo y trocitos de frutas, es representado por AJ Vierci en nuestro país. El nuevo espumante se conoció en los jardines de La Factoría Hotel en la white party, que contó con la presencia de selectas personas invitadas, quienes pudieron disfrutar del exquisito sabor de esta bebida. [ Fanny Guarro ]
Las invitadas celebraron con bengalas. La fiesta transcurrió en los jardines de La Factoría Hotel. [ María Martínez, Violeta Giménez y Alejandra Maluff ]
[ Carolina Duarte y Patricia Caballero ]
48 hc gourmet
hc gourmet 49
{ Sociales }
Frescos descorches Drinks & More, en su edición inaugural, trajo consigo un encuentro donde los frescos vinos veraniegos y bebidas premium son los protagonistas. Con la exhibición de 40 stands y más de 200 productos, el evento se desarrolló en el marco de la Expo Vino Paraguay 2017, realizada en el salón del Talleyrand Costanera. Este contó con la presencia de distinguidas importadoras del país que ofrecieron degustaciones, llenando las copas de los presentes con vinos blancos, rosados y espumosos, sin dejar de lado las cervezas de alta gama. [ Milko y Tomasso Oddone ]
[ Luz Granada y Estela Oddone ]
[ Oscar Olivera, sommelier de AJ Vierci, junto a Diego Córdoba, sommelier de Rutini ]
La empresa AJ estuvo presente con las marcas Luigi Bosca, Rutini, Freixenet, Cousiño Macul, Beefeater, Jack Daniel’s y Erdinger.
[ India Rosa, Carolina López Moreira y Raquel Peralta ]
50 hc gourmet
Durante la muestra se presentó el vino Luigi Bosca Rosé, La Linda Viogner dulce natural, Cousiño Macul Pinto Gris, Rutini Chardonay y los espumantes Rutini Brut y Freixenet Ice, entre otras novedades.
[ Gabriela Sosa y Santiago Gagliardone ]
[ Leticia Vallejos y Luciana González ]
hc gourmet 51
{ Directorio } Cocina internacional y tradicional El Bolsi Estrella 399 esq. Alberdi. Tel: (021) 491 841 Tatakua Hotel del Yacht y Golf Club. Avda. del Yacht 11. Tel: (021) 906 121 Don Pedro Hotel Chaco Yegros 861 esq. Nuestra Señora de la Asunción. Tel: (021) 492 066 Ese Lugar Av. España c/ Bulnes. Tel: (021) 664 140 Bellagio Ristorante Cruz del Chaco 365 c/ Boggiani. Tel: (021) 601 440 II Mondo Hotel Granados Park. Estrella Esq. 15 de Agosto. Tel: (021) 497 921 La Cava Hotel Villa Morra Suites Mcal. López 3001. Tel: (021) 612 715 Tierra Colorada Av. Santísima Trinidad 784. Tel: (021) 663 335 La Cocina Hereje Callejón Rodolfo Fiore. Tel: (021) 215 131 / (021) 200 868 La Pérgola Jardín Perú 240 c/ José Berges. Tel: (021) 214 014/5 La Preferida 25 de Mayo 1005 c/ EEUU Tel: (021) 210 641 La Roca Gonzalo Bulnes e/ Lillo y España. Tel: (021) 600 311 / (0981) 117 188 Las Cañitas Carmen Soler 4105 c/ Choferes del Chaco. Tel: (021) 605 936 Lido Bar Palma y Chile. Tel: (021) 447 232 Imone Lomas Valentinas 1770. Tel: (021) 203 980
Sipan Alberto de Souza y Cruz del Defensor. Tel: (0981) 660 379
Sin Protocolo Restaurante & Patio Austria 1688. Tel: (021) 604 100
Las Margaritas Las Margaritas Hotel Estrella esq. 15 de Agosto. Tel: (021) 448 765
Talleyrand Av. Mcal. Estigarribia 932. Tel: (021) 441 163
La Parisienne Lillo esq. Malutín. Tel: (021) 602 901 Le Sommelier Denis Roa 1543 c/ Santa Teresa. Tel: (021) 622 622 / (0982) 479037 Paraqvaria La Misión Hotel Boutique Eulogio Estigarribia 4990. Tel: (021) 621 800 Para Cuando La Vida San Martín e/ Dr. Migone y Nuestra Señora del Carmen. Tel: (021) 615 579 Los Manantiales Sheraton Asunción Hotel Av. Aviadores del Chaco y Sta. Teresa. Tel: (021) 617 7000 Mburicao González Rioboo c/ Chaco Boreal. Tel: (021) 611 466 Ña Eustaquia Palma y Alberdi. Tel: (021) 449 449 Olider Restaurant Hotel Presidente Azara 128 esq. Independencia Nacional. Tel: (021) 494 931 Piegari Aviadores del Chaco 2822 e/ Molas López. Tel: (021) 608 274 / (0972) 910 155 Rolandi Av. Mcal. López e/ Venezuela. Tel: (021) 610 447 San Miguel Av. España 1165 c/ Padre Cardozo. Tel: (021) 200 555 San Roque Eligio Ayala 792 esq. Tacuary. Tel: (021) 443 814
Victorino Santa Teresa 2405 c/ Herminio Maldonado. Tel: (021) 612 612 La Posta Agustín Barrios 1020 e/ San Rafael y Melvin Jones. Tel: (021) 603 00 Wilsons Crowne Plaza Hotel Cerro Cora 939 e/ EEUU y Tacuary. Tel: (021) 452 682 int. 855 Yasyreta Hotel Guaraní Oliva e/ Nuestra Señora de la Asunción. Tel: (021) 452 099 int. 7006 Kitchen Lab Tte. Federico Delgado 736 casi Siria. Tel: (0982) 403 950 Pazzo Ocampos Lanzoni entre Andrade y Guido Spano. Tel: (0981) 111 092 Sin Reservas Cruz del Defensor 861 casi Alberto de Souza. Tel: (0971) 249 499 No Me Olvides Cruz del Chaco esq. Alberto de Souza. Tel: (0981) 975 972 La Bourgogne Alberto De Souza entre Cruz del Chaco y Cruz del Defensor. Tel: (0981) 660 397 Pakuri Lillo 902 esq. Tte. Rivarola. Tel.: (021) 605 675 Pozo Colorado Alberto De Souza entre Cruz del Chaco y Cruz del Defensor. Tel: (0981) 660 468 Alma Cocina conFuegos Prof. Emiliano Gómez Ríos 1085. Tel: (0981) 332 620
Cocina coreana Changsuchon Lomas Valentinas 1789. Tel: (021) 223 304 Chingune Battilana 1487 c/ Honduras. Tel: (021) 211 763 Guigui Herminio Giménez 1559 c/ Av. Perú. Tel: (021) 201 471 Halmejib Paí Pérez c/ Tte. Fariña. Tel: (021) 229 407 Hangukwan Rojas Silva 1273 y Rodríguez de Francia. Tel: (021) 233 794 Hanil F. R. Moreno 1753 y Mayor Fleitas. Tel: (021) 220 753 Kang Nam Av. Perú 1091 y República de Colombia. Tel: (021) 208 578 Mirak Incas 1537 c/ Médicos del Chaco. Tel: (0981) 404 191 Parrillada Ahn Perú y Battilana. Tel: (021) 229 456 Seúl Chile e/ Gral. Díaz y Oliva. Tel: (021) 208 872 Solnamujib Nicaragua 1525 y Av. Perú. Tel: (021) 229 831 Su Av. Perú 838 c/ Teodoro S. Mongelós. Tel: (021) 223 532 Urijib Chicken José A. Flores c/ Gral. Aquino. Tel: (021) 207 365
Cocina mexicana Ajúa Dr. Hassler y San Roque González. Tel: (021) 624 171
Hacienda Las Palomas Guido Spano 1481 c/ Senador Long. Tel: (021) 605 111 Sol Azteca Lopez Moreira c/ Aviadores del Chaco. Tel: (021) 613 209 Tres Calacas Cruz del Defensor 856 c/ Alfredo Souza. Tel: (021) 661 638
Cocina italiana, pizzas y pastas D’Alessandro Siria casi Pitiantuta. Tel: (021) 207 345 Al Capone Av. Perón c/Av. Félix Bogado. Tel: (021) 303 838
La Trattoria Tony Del Maestro c/ Gral. Garay. Tel: (021) 610 678 / (0984) 874 619 Las Piedras Antonio José de Sucre y Alcalá 1170. Tel: (021) 612 859 Positano Av. Aviadores del Chaco 1761. Tel: (021) 600 862 San Pietro Av. Boggiani y Cap. Nudelman. Tel: (021) 624 071 Zampanó Azara 480. Tel: (021) 449 678
Cocina alemana
Bellini Malutín c/ Av. España. Tel: (021) 623 968
Bayern Stube Sucre 2689 c/ Denis Roa. Tel: (021) 604 202
Costa de Oro De las Palmeras. Tel: (021) 604 039
Munich Eligio Ayala 163 c/ Yegros. Tel: (021) 447 604
Dal Buongustaio Mcal. López 5200. Tel: (021) 604 523 Il Forno della Nona La Plaza San Rafael 390 c/ España. Tel: (021) 662 020
Westfalia Av. Perón 328. Tel: (021) 331 772
Cocina oriental
Il Mangiare Av. España y San Rafael. Tel: (021) 605 599
Delicias Japonesas Av. Mcal. López y Waldino Ramón Lovera. Tel: (021) 673 576
Il Postino Av. Boggiani 6714. Tel: (021) 664 040
Dragón Dorado Rep. Francesa 937. Tel: (021) 225 893
Il Pagliaccio Chile 980 y Manduvirá. Tel: (021) 495 632
Dragón Fénix Rep. Francesa 972. Tel: (021) 220 001
Il Capo Av. Perú 291 c/ José Berges. Tel: (021) 213 022
El Paraíso Herminio Giménez 1743 c/ Rep. Francesa. Tel: (021) 206 810
Il Bamboo Av. Mcal. López c/ Dr. Riart. Tel: (021) 508 266
Hiroshima Av. Choferes del Chaco 1803. Tel: (021) 609 938
Kure Dumas Slow Pizza Teodoro S. Mongelós 3662 c/ Gaudioso Núñez. Tel: (021) 224 676
Shangri-lá Av. Aviadores del Chaco c/ San Martín. Tel: (021) 661 618
52 hc gourmet
{ Directorio }
Sushi Club Avenida España y Malutín. Paseo Carmelitas. Tel: (021) 623 724/5 Taipei Tte. Fariña 1049. Tel: (021) 201 756
Cocina peruana El Chef Peruano Gral. Garay 431 c/ Del Maestro. Tel: (021) 605 756 La Flor de la Canela Tacuary 167 c/ Eligio Ayala. Tel: (021) 498 928 Sabor Peruano Senador Long 847 c/ España. Tel: (021) 621 987 Dos Mares Av. España y Malutín. Paseo Carmelitas. Tel: (021) 609 855
Cocina española El Paeller Díaz de Melgarejo 455 c/ Campos Cervera. Tel: (021) 611 333 La Taberna Española Ayolas 631 y Gral. Díaz. Tel: (021) 441 743 La Cocina Del Sancho Senador Long 789 y Tte. Vera. Tel: (021) 601 686
Pink Cow Manduvirá 485 c/ 14 de Mayo. Tel: (0981) 526 894
Parrillas y espetos corridos Galpón Criollo Av. República Argentina esq. Isaac Kostianovsky. Tel: (021) 606 128 Corte & Leña Av. España y Malutín. Paseo Carmelitas. Tel: (0984) 555 233 Acuarela Av. Mcal. López 4049 y Av. San Martín. Tel: (021) 605 183 Carioca Ind. Nacional esq. 5ta. Proyectada. Tel: (021) 370 182
Un Toro y Siete Vacas Malutín 703 esq. Lillo. Tel: (021) 600 425
Chantilly Rep. Argentina esq. Boggiani. Tel: (021) 601 065
La Quesería O’Higgins 989 c/ Av. España. Tel: (021) 622 580
Sacramento Avda. Sacramento casi Avda. España Tel: (0985) 154 261
Cafés, confiterías y heladerías
Deutsche Bäckerei Michael Bock Pdte. Franco 828 c/ Ayolas. Tel: (021) 495 847
Nunciata Almacén Gourmet Tte. Vera 1308 c/ Senador Long. Tel: (021) 600 545
Luna 21 World Trade Center. Avenida Aviadores del Chaco 2050 Tel: (0981) 665 317
Bares y Lounges
Maurice Paseo La Galería Tel: (021) 695 573
Délices de France Quesada casi Cruz del Chaco. Tel: (021) 661 159 Cambá Av. Perú y 25 de Mayo. Tel: (021) 206 453 Café Caruso Guido Spano 1447. Tel: (021) 624 055 El Café de Acá Tte. Vera 1390 esq. Dr. Morra. Tel: (021) 623 583 El Molinillo de Café Av. España y Dr. Bestard.
Entrecôte Aviadores del Chaco 2041. Tel: (021) 615 359
Casa Rica Avda. España casi Dr. Bestard. Tel: (021) 611 112
La Paraguayita Av. Brasilia y República de Siria 733. Tel: (021) 204 497
Café Literario Mcal. Estigarribia 456. Tel: (021) 491 640
La Cabrera Santa Teresa 2795 y Coronel Cabrera. Tel: (021) 602 627 Lo de Osvaldo Cerro Corá 883 e/ Tacuary y EEUU. Tel: (0982) 128 140 (021) 446 413
/
Austria Cervecería & Grill Austria 1783 c/ Viena. Tel: (021) 604 662 / (0986) 743 000
La Malquerida Choferes del Chaco 763 c/ Pacheco. Tel.: (021) 660 570
O Gaucho Pacheco 444 c/ Mc Arthur. Tel: (021) 608 596
El Viejo Marino Cruz del Chaco esq. Cnel. Dugraty. Tel: (021) 602 286
Paulista Grill Av. San Martín c/ Guido Spano. Tel: (021) 608 624
Comida saludable
Rodizio Palma 591. Tel: (021) 451 281
La Huerta Charles de Gaulle 474 esq. Campos Cervera. Tel: (0981) 449 445
Sul Brasil Av. San Martín 535 c/ Moisés Bertoni. Tel: (021) 601 053
El Molino Av. España 382 c/ Brasil. Tel: (021) 225 351 La Herencia Juan de Salazar 698. Tel: (021) 222 824 Vita Pan Av. España y Tte. Ayala Velázquez. Tel: (021) 213 488 Havanna Café Lillo y Senador Long. Tel: (021) 608 540 Medialunas Calentitas Lillo 1418. Tel: (021) 660 919 Honey 25 de Mayo esq. Vicepresidente Sánchez. Tel: (021) 206 200 4D Av. San Martín 315 esq. Andrade. Tel: (021) 600 129 Amandau Rep. Argentina esq. Boggiani. Tel: (021) 601 540
La Miga Av. Sgto. Marecos esq. Ntra. Sra. del Carmen. Tel: (021) 621 991 La Negrita Gral. Díaz 802 esq. Ayolas. Tel: (021) 493 075 El Harinero Av. Colón 1005 y Manduvirá. Tel: (021) 442 403 La Gourmande Juan de Salazar 859 e/ Washington y Padre Cardozo. Tel: (021) 606 275 La Vienesa Av. España y Rep. Dominicana. Tel: (021) 201 340
Don Vincenzo Shopping del Sol. Tel: (0981) 698 837 El Bar Avda. España y Malutín Paseo Carmelitas. Tel: (021) 600 095 Hippie Chic Soul Food Av. España e/ Dr. Bestard. Tel.: (0986) 803 088 Astoria Bierhaus Av. España 1343. Tel: (021) 664 443 int. 4 904 Cerro Corá 904. Cel: (0985) 190 539
María Castaña Rep. Argentina y Pacheco. Tel: (021) 613 400
Walterio Padre Cardozo c/ Juan de Salazar. Tel: (021) 201 625
Sugar Av. Rep. Argentina 1194 esq. De las Palmeras. Tel: 601 995
Índigo Pizza & Café Juan de Salazar 851 c/ Padre Cardozo. Tel: (021) 213 083
Ceci Gross Pastelería Doctor Morra 748. Tel: (021) 612 447 Souza 5590. Tel: (021) 602 697
Kilkenny Irish Pub Avda. España y Malutín Paseo Carmelitas. Tel: (021) 609 688
Juan Valdez Hotel HUB Dr. Juan Eulogio Estigarribia esquina Rodolfo Zotti Tel: (021) 608 301 The Coffee Bean and Tea Leaf Charles de Gaulle y Quesada. Café Pastore Dr. Morra 720. Tel: (0985) 907 592
Vinotecas & Delicatessen Delicatessen Tte. Delgado 758. Tel: (021) 210 214
T.G.I. Fridays Centro Estrella esq. Alberdi. Tel: (021) 495 502 Patagonia Brewing Co. Dr. Morra 832 casi Tte. Héctor Vera Tel: (0994) 785 341 Once 15 San Martín 1115 casi Agustín Barrios Tel: (0986) 456 700 Negroni Rooftop del Hotel Dazzler Tel: (0981) 844 434 Plaza Moiety. Av. Aviadores del Chaco 3215 Tel: (0981) 401 782 Rooftop Ten Aviadores del Chaco Hotel Sheraton. Tel.: (021) 617 132
Lupita Plaza Moiety. Av. Aviadores del Chaco 3215 Tel: (0981) 286 178
Fast Food Burger King Av. España y San Francisco. Tel: (021) 232 400 Don Vito José Berges 585 c/ San José. Tel: (021) 602 489 Landau Av. España 1545. Tel: (021) 232 627 Pancholo’s Av. Mcal. López esq. Salasquin. Tel: (021) 600 408 Pizza Hut Av. España 1517. Tel: (021) 214 980 int. 2 McDonald’s Av. Mcal. López y R.I. 18 Pitiantuta. Tel: (021) 616 0700
Otras delicias La Creperie Tte. Vicente Jara y Callejón San Miguel. Tel: 290 094 LaPatiss Senador Long esq. Lillo. Tel.: (0984) 195 963 Todo Rico Av. Luis María Argaña y Av. Bruno Guggiari. Tel: (021) 900 001 Smuchi Gonzalo Bulnes. Tel: 601 548
Sukiyaki Constitución 763 c/ Pettirossi. Tel: (021) 222 038
hc gourmet 53