High Class Gourmet Nro. 34

Año 8 | Número 34 G. 20.000

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CITY TRAVELER Pastas en Asunción

MI RECETA Con el cocinero Colaso Bo

TASTING Ñoquis precocidos

la vera

pasta hc gourmet 1

2 hc gourmet

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4 hc gourmet

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{ Sumario }

8

10 12 16 20 < Editorial

Entretenimiento >

< News & eventos

Historia gourmet: Massimo Bottura > < Mi receta: Colaso Bo

City traveler: Pastas en Asunción >

40

< Tasting: Ñoquis precocidos

Entrevista: Josep Llorens>

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< Wine & gourmet trip: Salta, la sabrosa

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Cocina 5 estrellas: Bad brothers >

< Cata: Para el vino, la pasta

Opinión vinera: Paraguay ya existe en el universo somm >

64

< Repostería: Panna cotta de naranja

Protocolo: ¿Hacia dónde va? >

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< Sociales

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Directorio >

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{ Editorial } Senza vino e pasta non cè festa Cómo se me complicó la dieta con esta edición, ustedes no se hacen idea. Semanas de estar con la boca hecha agua, tentada, editando textos sobre pastas, salsas, vinos y postres, fue hermoso y desafiante a la vez. No sé cómo hacen los italianos para mantenerse en forma con una cocina tan rica, tan variada, tan deliciosa, con chefs tan destacados como Massimo Bottura, fundador del restaurante Ostería Francescana en Modena, creador del Rissotto Cacio E Pepe, de receta fácil y simple, y otras miles de recetas inspiradas en la cocina de la abuela, como gran parte de la cocina italiana, especialmente en cuanto a pastas, a las que dedicamos esta edición.

Nos paseamos por todo tipo de pastas, probando cappelettis, orecchiette, panzerotti, lasagnas, rigatoni, gnocchis, fettuccines, ¡todo! ¡Olvidate de la dieta! A eso se suman los vinos que mariden perfectamente a cada salsa, desde la más simple a la más compleja.

Alejandro Sciscioli nos lleva de paseo a Cafayate, y no solo nos muestra los mejores lugares donde degustar un buen plato de pastas, sino también nos deja recomendaciones de lugares que son un must a la hora de visitar esta hermosa localidad ubicada en la provincia de Salta, Argentina.

Y es que la cocina italiana, al igual que la oriental, está llena de tradición y al mismo tiempo es, muy a pesar de los fundamentalistas de la pasta, súper experimental. Podemos hacer una pasta desde cero y una salsa siguiendo la receta al pie de la letra, o podemos comprar un paquete de gnocchis envasados y dejar volar nuestra imaginación con lo que encontremos en la heladera. Lo cierto y lo concreto, es que este delicioso legado de los italianos es algo por lo que definitivamente vale la pena romper la dieta, invitar a unos amigos a casa y levantar una copa de buen vino en salud de la bella Italia.

REVISTA HIGH CLASS GOURMET Editora Raquel Allegretti García de Zúñiga Subeditora Mela Cabrera RedactorEs Alejandro Sciscioli, Mariela García, Gabriela Fariña, Mela Cabrera Corrector Eulo García Directora de arte Gabriela García Doldán Diseño y diagramación Noelia Silvero Rahi, Stephanie Lee Bong Directora de producción Amalia Rivas Bigordá productora Bethania Achón Fotografía y retoque digital Victor Candia para Natural Estudio Coordinadora de sociales Mariela García Cronista de sociales Katherine Meza y Magalí Benítez Fotógrafos de sociales Ismael Prado, Carlos Ullón Colaboradores Colaso Bo y María Emilia Masi Barrail

EDITORIAL DE REVISTAS Gerente de Revistas Raquel Allegretti García de Zúñiga Directora de imagen Gabriela García Doldán Productora general Amalia Rivas Bigordá Coordinador de tráfico de avisos Marcelo Meza Administración Liz Chávez Departamento comercial Gerente comercial Nathalia Torres Yubero Contacto Sonia Mendoza E-mail: smendoza@uhora.com.py

(021) 415-7010 / (0981) 458-469 PREIMPRENTA E IMPRESIÓN AGR Foto de tapa Victor Candia para Natural Estudio plato Colaso Bo

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{ Entretenimiento }

cine

Theater of Life Año: 2016 País: Canadá

En este documental de 94 minutos dirigido por Peter Svatek, el famoso chef italiano Massimo Bottura, dueño de la famosa Osteria Francescana en Módena, Italia, decide armar junto con 60 de los mejores chefs del mundo, un comedor comunitario dentro de un teatro abandonado en un barrio de clase trabajadora de la ciudad de Greco. Utilizando los restos de comida de la Expo Milán 2015, prepara deliciosos platos para personas en situación de calle. Como explica Bottura, incluso algo tan banal como un pan duro “puede convertirse en oro para tanta gente”.

Nailed it

Año: 2018 País: EEUU

Esta serie sigue a una competencia de anti-cocina, en la que los participantes, cocineros amateurs que están lejos de ser chefs profesionales, se inspiran en recetas y muestras de Pinterest para mostrar el lado más real de experimentar en la cocina. El ganador de cada desafío llega a usar un sombrero dorado brillante, coronándose como “el que hay que vencer”.

Pero los participantes en general no están allí para impresionar al jurado con una obra maestra, su trabajo es simplemente hacer que algo demasiado complejo no se vea del todo horrible.

Somebody Feed Phil Año: 2018 País: EEUU

En esta nueva serie documental de Netflix, el creador de Everybody Loves Raymond, Phil Rosenthal, nos muestra lugares para comer, barato, en todo el mundo, y nos hace reír de paso. En cada episodio, Phil se muestra feliz de encontrar comida deliciosa tanto en la calle como en restaurantes exclusivos. A diferencia de los snobs de la comida, Rosenthal, busca la experiencia de un tipo normal con gustos normales, en seis capítulos bañados con su característico humor ácido.

libros

Irreductible Diego Guerrero

El fundador del restaurante con dos estrellas Michelin DSTAgE, en Madrid, nos narra en este libro, la historia detrás del éxito, en tiempo récord, de su restaurante. La obra recoge su vertiginosa trayectoria con más de 20 años de experiencia en la cocina. Guerrero maneja con maestría diferentes tipos de guisos, los puntos de cocción de carnes y pescados, las técnicas de vanguardia y los sabores de cualquier rincón del mundo que hayan llamado su atención y despertado su mente creativa.

Recetas de mi Italia

Sollo. La Cocina del Río

Pietro Sorba

Diego Gallegos

El periodista y crítico gastronómico, nacido en Italia pero residiendo en Argentina hace ya muchos años, nos presenta un compilado muy personal de 170 recetas de su país natal. Platos emblemáticos que acompañaron al autor a lo largo de su vida, y los aprendidos durante sus viajes a su país. Descrito por el mismo autor como un libro introspectivo, es un repaso por su pasado y su historia, en el que encontramos desde recetas simples para compartir con amigos, hasta recetas más complejas para sorprender en fechas especiales.

El título de este libro, inspirado en el pez de río del mismo nombre, es el mismo del restaurante reconocido con una estrella Michelin del chef Diego Gallegos, nacido en Brasil pero criado en Andalucía, también conocido como “El chef del caviar”. En Sollo. La Cocina del Río, Gallegos nos cuenta cómo se inició como cocinero y detalla su forma de trabajar con pescados y crustáceos de agua dulce, siendo los protagonistas de este libro el esturión, la trucha, la anguila, la tilapia, el salmón, el barbo y el cangrejo de río, explicado en medio centenar de recetas detalladas y concisas.

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{ News y eventos }

Una noche de cava y sushi Si se menciona la marca Freixenet, automáticamente estamos refiriéndonos al cava con más tradición en el mercado local. Sus productos han tenido y siguen teniendo una importante presencia y aceptación. Por ello fue un verdadero placer que se haya tenido en cuenta a HC Gourmet para decir presente en un encuentro organizado por el sommelier Óscar Olivera en la casa de In Vino Veritas Club Privado, dirigido a periodistas, en el cual fueron presentadas varias etiquetas de la marca catalana.

Cuando llegó el momento de iniciar la cata, a las copas llegaron Freixenet Carta Nevada Brut, Freixenet Cordón Negro Brut, Segura Viudas Heredad (marca también elaborada por el grupo catalán), Freixenet Cordón Rosado y el novedoso Freixenet Ice. El maridaje no podía haber sido mejor elegido: una selección de nigiris y rolls del tradicional restaurante japonés Sukiyaki.

La parte más divertida de la noche fue un juego propuesto por Óscar, quien repartió varios “antifaces” idénticos a los utilizados en los aviones para que los pasajeros puedan dormir. De ese modo, con los ojos tapados, los asistentes debían comparar un Freixenet versus otro espumoso presente en el mercado, a fin de que puedan apreciar las diferencias entre un vino y otro.

¿Quién quiere ser sommelier?

El Centro Garofalo lo hizo nuevamente. Tras lograr que la primera promoción de sommeliers estudie y se reciba en el país, en este 2018 el tradicional centro gastronómico dirigido por la profesora Sarita Garofalo lanza la carrera de Sommelier, para que todos aquellos profesionales del ámbito gastronómico, y amantes del vino, se capaciten en un tema en verdad apasionante.

Las clases comienzan en abril y se desarrollarán de manera cuatrimestral, hasta llegar a la meta ideal de cinco cuatrimestres, en los cuales se aprenderán todos los detalles del mundo de los vinos, las bebidas fermentadas, las espirituosas, los maridajes, servicio y mucho, mucho más. La malla curricular incluye también pasantías.

Los docentes son Damon Dlubak y Alejandro Sciscioli, nivel 3 del SWET el primero; y sommelier y nivel 2 del WSET el segundo.

Para más informes, los interesados pueden dirigirse al Centro Garofalo (Teniente Vera casi San Martín, Asunción), o bien llamar a los teléfonos (021) 660-425 / 613-040.

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{ News y eventos }

¡Upisa nutre de sabor a la vida!

UPISA industrializa y exporta alimentos de calidad, desde el origen hasta el consumidor. Es una de las empresas líderes en el mercado con una producción sostenible y confiable, comprometida con la sociedad y el medioambiente.

UPISA produce una línea de fiambres, embutidos y cortes de parilla de alta calidad, con la más moderna tecnología y el gran orgullo de un trabajo bien hecho.

LÍDERES EN PARRILLA UPISA cuenta con una gran variedad de alimentos para la parrilla, los mejores cortes de carne de vaca y cerdo, y sus tradicionales embutidos.

1. Toscana pronta tradicional: Producto hecho con 100 % carne de cerdo, producto infaltable en la parrilla,

también en el uso diario para salsas una vez desmenuzado.

2. Chorizo Viena Producto precocido. Ideal para la parrilla, ¡con un toque de calor ya está lista! Suave sabor ideal para una picada, y de buena aceptación en los más chicos.

3. Calabresa con queso Producto precocido. Ideal para la parrilla, puede también ser usada en pizzas, tiene un buen toque de sabor ahumado.

4. Tapa cuadril condimentada Carne de excelente textura, sabor y puede ser cocinada tanto a la parrilla, con carbón o leña, o al horno y condimentada a gusto.

5. Matambrito condimentado Producto ideal para la parrilla, infaltable en la picada. Su presentación puede variar según la creatividad del chef, en platos como matambre a la pizza o arrollado.

6. Costilla cortada La reina de la parrilla, y como todos nuestros cortes, de la mejor calidad. Muy utilizada también en diversas cocinas, como la oriental.

UPISA logra una estructura sólida, contando con equipos de primer nivel en tecnología y seguridad, un programa de mejora continua en sus productos, y en sus recursos humanos, comprometidos siempre en brindar seguridad alimentaria a sus consumidores.

Un bistró con Vinothéque incluida Cuando se combinan los servicios de un restaurante, una bodega y un bar de vinos, los amantes de esta maravillosa bebida fermentada tienen motivos suficientes como para emocionarse. En esa idea pensó Jean-Philippe Bierre, y le imprimió manos a la obra para concretar Vinothèque La Parisienne.

Ubicada en la esquina de Lillo y Malutín, La Parisienne Bistró es un protagonista de la movida gastronómica local desde hace años. Fue fundado por el propio Bierre y su esposa Bettina, y juntos dieron vida a una propuesta gastronómica que hace claramente hincapié en todo lo que hace a la culinaria francesa.

Pero como todo evoluciona, ahora el restaurante posee su propia vinoteca, que tiene una ventajosa operatoria, pensada fundamentalmente en los comensales y wine lovers.

A la bodega se le suma el dispenser, es decir un espacio donde habrá vino por copa (igual que un wine bar), además del restaurante que está abierto de lunes a lunes.

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{ Historia Gourmet }

Por Gabriela Fariña

El chef del momento

Massimo Bottura Un antiguo chiste decía que el paraíso es el lugar donde se encuentran los cocineros italianos. No es casualidad que a esta tierra pertenezca el artista que actualmente ostenta el título de mejor chef del mundo, Massimo Bottura, quien desde su restaurante Osteria Francescana le ha dado un nuevo aire a la gastronomía mundial.

O mejor dicho, un torbellino de ideas sabrosas.

Dicen que conocerla es quererla. Italia siempre es una cuestión de actitud. Ante la creatividad, ante el despliegue emocional y expresivo, ante el argumento poético, ante la gastronomía...¡Mamma mia! Comer bien en esta tierra es un hecho genético e histórico.

Y como en casi todos los rincones, Módena, ciudad de los autos rápidos y slow food guarda un lugar especial en su mesa para el viajero: Osteria Francescana. El restaurante, uno de los mejores del mundo, fue creado por Massimo Bottura, un chef modenés que está revolucionando la cocina molecular mundial con formas y texturas inéditas.

La historia de Massimo Bottura está evolucionando constantemente. Se trata de un rebelde que se atrevió a innovar no solo la cocina italiana, sino el campo de la cultura y la política que rodean al chef, su restaurante, su ciudad y su país. Nacido en Módena, en la región italiana de Emilia-Romaña, en 1962, este destacado profesional creció bebiendo de las tradiciones de la receta de su abuela, en un hogar repleto de familiares para quienes la comida es la base de todo.

Con una ternura y un encanto monacal, desarrolló su amor por la gastronomía italiana en la cocina de la nonna, donde sintió una suerte de epifanía que le ha conducido, unas décadas después, a conquistar tres estrellas Michelin (2002, 2006 y 2012, respectivamente) con su restaurante Osteria Francescana, hasta llegar, en 2016, a subir al podio en la lista The World’s 50 Best, la clasificación considerada como los Oscar de la gastronomía, y también ha sido votado como el mejor restaurante de Italia de los últimos años. La colisión de ideas, culturas, técnicas y gestos 16 hc gourmet

que integran su estilo le ha deparado el éxito.

En los albores de la fama, el maestro de Módena confiesa, en el capítulo inaugural de la serie documental Chef´s Table (disponible en Netflix), que mientras jugaba con sus hermanos –y a hurtadillas bajo la mesa– probaba los tortellinis de su nonna, antes de estuvieran listos, convirtiéndose aquel en el sabor de su infancia, que recuerda con particular afecto.

En ese refugio, su abuela, cómplice y acérrima defensora del más pequeño de sus nietos, acostumbraba a preparar sus típicas pastas. Cuando tenía 23 años, decidió abandonar los estudios de derecho y emprendió su particular viaje al Olimpo de la alta cocina italiana del siglo XXI. El amor es tan esencial en el trabajo de este artista que, cuando abrió el modesto restaurante, Trattoria del Campazzo, a los 24 años, se dejó guiar por su pasión, sirviendo un plato al estilo clásico, para retrotraer a sus comensales a un sabor de la infancia: “La gente se los comía sin pensar, son tortellini, ¿qué más da?

Así que pensé en hacer algo más provocador, sirviendo solo seis caminando hacia una sopa. ¿Qué crees que les pareció a los modeneses? ¡Querían matarme!”, confiesa Massimo sobre el plato que, así como casi le lleva a la quiebra por ser considerado provocativo para la cultura transalpina, se convirtió en su primera insignia hacia la vanguardia que lidera hoy en día.

Massimo Bottura, el chef modenés que está revolucionando la cocina molecular mundial con formas y texturas inéditas.

Lo máximo “Soñar, arañar la vida con un poco de locura y nada de cotidianeidad” son las máximas del referente de Módena. Por algo Massimo es Massimo. Aunque este italiano absoluto eche mano constantemente a su pasado, es considerado como el alquimista que reinventó la cocina italiana. Se define como un arquitecto, y tiene una debilidad por recrear los videos más poéticos acerca de su visión de la gastronomía. Lejos de lo convencional, la carta de Osteria Francescana contiene entradas con nombres como Un recuerdo de un sándwich de mortadela; o La parte crujiente de la lasaña como primer plato, y como segundo Un bonito y psicodélico filete de ternera.

Si bien para conseguir una mesa en Osteria Francescana hoy día hay que ser bastante paciente, puesto que tiene una lista de espera de al menos tres meses y medio, sus inicios fueron duros, tanto que Massimo llegó a perder unos cuantos kilos en el camino, hasta que un día “un ángel caído del cielo” –como él se refiere a Lidia– llamó a su puerta. Se trata de su vecina, una cocinera de pastas con vasta experiencia, pero con ciertos problemas en la vista, con quien trabajó durante tres décadas y se convirtió en su maestra y mano derecha.

Cuando su primer restaurante, Trattoria del Campazzo, se estaba consagrando, Massimo se marchó a Nueva York con el afán de ampliar sus conocimientos. Casualmente, mientras hc gourmet 17

caminaba por el Soho, entró a un local que le llamó la atención, el Caffé di Nonna, y pidió un espresso. Pasaron 20 minutos y nadie se lo había servido. Bottura consideró aquel hecho como un síntoma de falta de personal y se ofreció a trabajar, convirtiéndose en el cocinero. Y allí, a cargo de las bebidas de la barra, se encontraba Lara Gilmore, quien más adelante se convertiría en su esposa.

Tras un periodo como aprendiz en la cocina del prestigioso cocinero Alain Ducasse, ambos volvieron a Módena en 1995 para empezar su negocio. La misma mañana de la inauguración de Osteria Francescana, el ilustre chef llamó por teléfono a su mujer y le propuso matrimonio. “Años después me di cuenta de que esa coincidencia era su forma sutil de decirme: “¿Te quieres casar con un restaurante?’’, revela su compañera, en la serie Chef´s Table, quien asegura que esa decisión nunca hizo que se alejara de su marido, sino más bien, el proyecto se integró como un miembro más de su familia. Para Bottura, Osteria Francescana es, sobre todo, un equipo “al que Lara aporta la poesía y la locura”.

Las innovaciones de Bottura se basan siempre en interpretaciones de los ingredientes típicos de Italia, ya que para él es un yacimiento gastronómico inmenso, y sus platos no hacen otra cosa que contar su historia. No en

vano, los nombres de los platos aliñan anécdotas y reconstrucciones, como por ejemplo La anguila que remonta el río Po, o Recuerdo de un sándwich de mortadela, que fue perfeccionando a lo largo de cuatro años y fue uno de sus emblemas; o la crostata, típico dulce italiano, que fue bautizada como Ups, se me cayó la tarta de limón porque fue producto de un error involuntario protagonizado por un pastelero de su cocina.

En cuanto al menú estrella del mejor restaurante del mundo, el mismo incluye Tallarines con ragú picado y Risotto cocido con jugo de ternera. Por aquí las opciones pueden ser inimaginables, y hay quienes pagan una fortuna para disfrutar de un plato de este aclamado restaurante, por el que desfilaron un puñado de famosos, entre ellos François Hollande, Robert de Niro y Mark Zuckerberg. Además, Massimo es propietario de la brasserie Franceschetta58, una propuesta más accesible, de mesa compartida, que también se encuentra en su querida Módena.

Del estómago al alma “Nunca confíes en un cocinero italiano delgado”. Aunque la propuesta del célebre Bottura resulte una boutade, dada su sospechosa delgadez, así se titula su libro, que no ha tardado en convertirse en uno de los best sellers de la literatura gastronómica contemporánea. Su obra maestra es, más bien, el relato de la pericia vital de un cocinero inquieto, en busca de nobles recetas sobre la conciencia que genera el plato y que se refleja en gestos sociales.

En 2012, a raíz de un terremoto que afectó la región de Módena, el consorcio Parmigiano Reggiano, pidió ayuda para los almacenes que conservaban aproximadamente 400.000 ruedas de queso. Entonces, a Massimo se le ocurrió la genialidad de crear el Risotto Cacio E Pepe, en el que ingredientes tan sencillos como el arroz, el parmesano y la pimienta protagonizan el menú salvatore tanto de los ingredientes como de los puestos de trabajo que se vieron comprometidos como consecuencia de la catástrofe. Esta creación gustó tanto que todas y cada una de las unidades fueron vendidas. Ninguna quesería cerró sus puertas y ese acto quedó impregnado en la memoria colectiva como una receta de justicia social.

Las innovaciones de Bottura se basan siempre en interpretaciones de los ingredientes típicos de Italia, ya que para él es un yacimiento gastronómico inmenso.

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El ritmo vertiginoso de su creatividad le impulsa a emprender constantemente nuevos proyectos.

Así es como para Massimo Bottura se traduce el éxito: ayudando a los demás.

El ritmo vertiginoso de su creatividad le impulsa a emprender constantemente nuevos proyectos. Así es como para Massimo Bottura se traduce el éxito: ayudando a los demás. La preocupación por el desperdicio mundial de alimentos ha sido permanente para este chef que, en 2015, coincidiendo con la Expo Milán, fundó, con el apoyo de grandes cocineros, Refettorio Ambrosiano, un comedor social situado en un antiguo teatro, donde cocinaban con la comida que sobró de la Expo, y que se ha convertido en un espacio acogedor donde los invitados se alimentan en cuerpo y en alma.

Tras su satisfactoria experiencia en el Refettorio, en 2016, el modenés fundó Food for Soul, una organización sin fines de lucro que pretende combatir el desperdicio de alimentos en apoyo a la inclusión social y el bienestar individual. El primer espacio de esta organización fue donado por el mismísimo papa Francisco. El debut internacional de la fundación fue en los Juegos Olímpicos de Rio de Janeiro, en donde con el nombre de Refettorio Gastromotiva; y durante 60 días alimentó a los habitantes de las favelas. El resultado: Bottura ha sido distinguido con el premio Madre Teresa de Calcuta como el mejor proyecto solidario.

Como fruto de este trabajo nace Pan es Oro, el libro que Massimo Bottura ha publicado recientemente, el cual documenta los

seis primeros meses del Refettorio Ambrosiano, y contiene las aportaciones de reconocidos cocineros que contribuyeron para la puesta en marcha del proyecto. De acuerdo a la organización, los beneficios derivados de la venta de este libro se donarán a Food for Soul para crear y mantener comedores sociales en todo el mundo.

En suma, esta obra comestible no solo representa el espíritu del proyecto, sino también es una oda a la abuela de Bottura (porque detrás de un gran chef siempre hay una nonna) y a su receta de migas, leche tibia y azúcar. Y siendo fiel a su estilo altamente resolutivo, no podía dejar de incluir “una guía y un punto de partida para cocinar con lo que haya en la despensa y en la nevera”. Básicamente, se trata de un recetario con productos que se utilizan en el día a día, superando el desafío de cocinar con ingredientes descartados o subvalorados.

Entre sus planes inmediatos se encuentra sacar adelante uno de sus proyectos más queridos: la construcción de una universidad donde cocineros y agricultores aprendan juntos, en las afueras de la misma ciudad. Además de extrapolar el concepto del Refettorio en otros sitios del planeta, mientras sigue inventando nuevas fórmulas de gustos, sabores y colores para que las historias se capturen y se conserven, con una esencia especial. hc gourmet 19

{ Mi receta }

Por Mariela García

La vera pasta Lo suyo es una cocina sencilla, casera y sin muchos secretos. No es muy fan de las cantidades exactas, más bien le gusta experimentar con los sabores y crear sus propias combinaciones. Recurrimos a Colaso Bo, quien está al frente del Ristorante Trattoria Tony desde 2010, para descubrir qué hay detrás de la verdadera pasta, una de las insignias de la cocina italiana.

Vajillas y servilletas: Nueva Americana

Descendiente de dos mujeres que cocinaban muy bien, una española y una italiana, Nicolás Bo viene de una escuela gastronómica casera y artesanal. Y aunque en un principio se dedicó al área de los negocios, con los años redescubrió la pasión de su vida, se metió de lleno en la cocina e inauguró su propio restaurante, buscando dónde aplicar todos esos conocimientos culinarios que heredó de su familia.

“En la casa de mis abuelos siempre se le rindió un culto muy importante al buen comer.

Todas las reuniones comenzaban y terminaban en la cocina. Sin falta, cada sábado y domingo venían mis primos y entre todos ayudábamos a armar la mesa, colocar las flores, picar la carne e incluso preparar los tagliatelle o spaghetti”, rememora Colaso, como es conocido por sus cercanos.

Tanto atesora esa esencia hogareña que hasta el día de hoy elabora cada plato respetando los tiempos de cocción de cada ingrediente. “Los clientes saben que si van a Tony hay un tiempo de espera mayor, porque la comida se hace en el momento. Es eso lo único que nosotros podemos venderles”, agrega. Justamente, el Ristorante Trattoría Tony, abierto desde abril de 2010, es el lugar

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donde Colaso ofrece las tradicionales recetas y su propia versión de la gastronomía italiana.

Aunque no egresó de ningún instituto culinario, el conocido empresario gastronómico señala que le agrada que lo definan como cocinero porque eso es lo que hace. “Cocino todos los días de mi vida, si no es en el restaurante lo hago en mi casa”, revela. A la par, muestra cierta resistencia a la palabra chef, que en francés se refiere al jefe de la cocina.

“Por más de que yo sea el responsable de este lugar, yo trabajo igual que los otros cocineros de este restaurante. Entonces yo soy cocinero”, afirma enfáticamente.

Il ristorante Son las salsas tradicionales que aprendió a realizar en su infancia las que ofrece desde hace ocho años y, hasta ahora, con pastas también caseras y otras preparaciones. Algunas de ellas son la putanesca, amatriciana, scarparo, carbonara y el pesto, siendo este último “el más rico del Paraguay”, enuncia sin tapujos. Incluso las emulsiones provenientes de varias regiones de Italia como el salmoriglio y la gremolata forman parte de su propuesta culinaria.

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{ Mi receta }

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{ Mi receta }

Orecchiette all’amatriciana INGREDIENTES 150 g de orecchiette 100 g de panceta desgrasada 200 cc de salsa de tomate 1 diente de ajo 1 cucharada de aceite de oliva ½ mazo de perejil ½ mazo de cebollita de verdeo ¼ de taza de queso pecorino Sal, pimienta y picante a gusto Preparación 1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la panceta y saltearla hasta que quede crujiente y dorada.

2. Agregar el perejil y el ajo picados y mezclar.

3. Verter la salsa de tomate y reducir el fuego hasta el mínimo.

Mezclar bien y salpimentar, con cuidado de no pasarnos con la sal porque la panceta ya aporta un toque salado. Cocinar todo, dejando que hierva alrededor de unos 15 a 20 minutos aproximadamente para que espese.

4. Mientras tanto, cocer al dente la pasta en abundante agua.

Escurrirlos bien y añadirlos a la salsa, dejando que se impregnen del sabor.

5. Servir inmediatamente con abundante queso pecorino rallado y cebollita de verdeo.

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“La comida italiana es una comida que se presenta sin miedo, sin vergüenza.

No hay que pintar demasiado el plato, no hay que darle demasiado bulebú”.

Sin secretos, pero sin errores

“Fueron opciones que en un principio, hasta antes de abrir la Trattoría, la gente no conocía o no encontraba en todos los lugares. Solo aquellos que provenían de una familia ligada a la gastronomía no necesariamente profesional, pero sí tradicional, las había probado. Por esa razón, esas fueron las primeras salsas que yo quise mostrar a la gente de la manera en que se servían en mi casa”, comenta.

Poco a poco fue introduciendo a la carta los escalopines reducidos en marsala, y pronto el fettine panate se hizo un clásico del menú al igual que el risotto alla milanese, que no era fácil encontrar en cualquier restaurante italiano. “La comida italiana es una comida que se presenta sin miedo, sin vergüenza. No hay que pintar demasiado el plato, no hay que darle demasiado bulebú. Tenés que mostrarla tal cual es. Así lo hice y a la gente le gustó”, confiesa.

Con él, mucho se habla de lo tradicionales

que son algunas recetas, por eso no pudimos dejar de preguntarle cómo se las ingenia para que su propuesta, a la vez, sea actual. Así nos cuenta que en la carta hay platos inamovibles y recetas inalterables. “Justamente, no voy a preparar un pesto modificado con rúcula, ni berro, ni perejil. El pesto se hace como se hace. Al igual que la amatricciana”, expresa, añadiendo a la par que “a partir de ahí, hay salsas que ya la denominamos con nombres nuestros, porque son recetas fusión; como la salsa cuatro quesos que nosotros le llamamos Antonella, puesto que la utilizamos como una salsa agridulce porque le añadimos cereza.

Son nombres de la casa que esperamos que algún día tengan la fuerza que tiene una carbonara internacionalmente. Pero no vamos a hacer jamás una carbonara que tenga yogur o crema de leche. En el cielo habrá muchos italianos estirándose la oreja por eso”.

Si Colaso tuviera que elegir entre cocinar salado o dulce, definitivamente se quedaría con la primera opción. Es que, con facilidad, solo maneja unas 20 recetas, porque “no le tengo mucha paciencia. Con los postres se trabaja mucho con medidas exactas, en cambio, con los platos salados uno puede divagar muchísimo, y a mí me gusta eso: agarrar las cosas con las manos, agregarle un poquitito de esto, de lo otro y así nomás. Soy un cocinero de prueba y errores. Yo aprendí equivocándome mucho en la cocina”, declara.

Pero de esos errores que no hay que cometer, señala el hecho de aceptar las cosas que hacemos mal porque sí nomás, por ejemplo, en la forma de comer la pasta. “La pasta se come al dente, que quiere decir que no está cocinada del todo. Un poquito más dura de lo que los paraguayos estamos acostumbrados. No solamente por una cuestión de gusto o textura en el paladar, sino también porque cuando ingerimos una pasta demasiado cocinada, ya pasada, va directo al estómago casi echa un engrudo, un bolo que es gigante para la digestión. En cambio, cuando la pasta está al dente, para poder cortar con el diente, morder y que no se deshaga en la boca, uno puede digerir mucho mejor”, comparte.

Y es que la buena cocina no tiene secretos, más que el correcto paso a paso. Como es el caso del pesto, que nuevamente traemos a colación. Colaso nos habla de que el pesto se come frío y se hace en mortero. Primeramente se pisa la albahaca con el ajo, se agrega el aceite de oliva, el parmigiano reggiano, el queso pecorino y los piñones. “Entonces no es un pesto así nomás en licuadora ni procesadora. Está hecho como debe ser”, sostiene, agregando también que “si caemos en esas faltas, debemos tratar de ir mejorando, porque son conceptos básicos de la cocina italiana”. hc gourmet 25

{ Mi receta }

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“Con los platos salados uno puede divagar muchísimo, y a mí me gusta eso: agarrar las cosas con las manos, agregarle un poquitito de esto, de lo otro y así nomás. Soy un cocinero de prueba y errores”.

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{ Mi receta }

Spaghetti al tartufo INGREDIENTES 150 g de spaghetti 150 cc de yogur natural 50 g de funghi porcini 50 g de champiñones 50 g de hongo de pino 1 trufa negra en aceite 1 diente de ajo 1 cucharada de manteca ¼ de taza de parmesano reggiano Sal y pimienta a gusto Preparación 1. Ponemos abundante agua a cocer y la llevamos al fuego, pues cocer los spaghettis será lo primero que hagamos para cocinar este plato.

2. Mientras la pasta se cuece, preparamos la salsa al tartufo. Picamos groseramente las tres variedades de hongo y las echamos a una sartén con la manteca. Dejamos que los hongos se vayan cocinando a fuego suave durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporar el diente de ajo.

3. Cuando los spaghettis estén casi cocidos, añadimos a la salsa ½ cucharón del agua de la pasta y dejamos que reduzca a fuego medio mientras seguimos mezclando.

4. Incorporamos el yogur, salpimentamos y agregamos a la sartén la pasta, ya lista y escurrida. Subimos el fuego y le damos unas vueltas a los spaghettis para que tomen del sabor de la salsa.

5. Llevamos a la mesa los spaghettis al tartufo en el momento y, al servirlo, rallamos sobre el plato la trufa, que le aporta mucho aroma y aún más sabor. Se recomienda acompañar con abundante queso parmesano reggiano.

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Si de un chef se trata, le atrapa el estilo de Francis Mallmann, de quien le gusta su manejo de los fuegos.

La putanesca, por su parte, tiene que ser picante, potente, con mucho ajo, aceitunas negras, alcaparras, tomate y la cantidad suficiente de aceite para que sea una salsa sustanciosa, sabrosa, que te llene la boca. Nuevamente, según Colaso, uno no puede comer una putanesca con fusilli; mejor sería acompañarla con unos bucatini o rigatoni; ese tipo de pastas más gruesas, más rústicas.

Un fusilli, por ejemplo, va bien con salsas de aceite, manteca o que tengan un poquito de yogur, algo no tan pesado como un pesto o una carbonara. “Esas son salsas madres, salsas fuertes y con mucho peso, entonces las acompañás con pastas que soporten más.

El orecchiette por ejemplo es una pasta que puede levantar mucha salsa”, continúa.

Colaso se mantiene en respetar lo establecido pero, al mismo tiempo, explora todas las posibilidades. Al chef le inspira que el mundo de la gastronomía sea infinito.

Si de un chef se trata, le atrapa el estilo de Francis Mallmann, de quien le gusta su manejo de los fuegos, que no se muere por la decoración en los platos y la paz que irradia al cocinar. “Yo no tengo paz –añade entre risas–, por suerte tengo mucho trabajo todo el día. Tengo nueve hijos, entonces no me puedo dar el lujo de descansar. Pero, justamente por eso, trato de imitarle en los pocos ratos libres que poseo. Mientras él cocina en esos paisajes espectaculares con su perra Luna, yo le llevo de paseo a mi esposa y a la mayor cantidad de hijos que pueda”.

Finalmente, Colaso hace mención a su familia: “Ellos son los que me acompañan y los que viven, sin estar acá, la sacrificada vida de restaurante”. Pero todo vale la pena, asegura, puesto que “verle disfrutar a otros, que mis manos puedan generar felicidad en ellos, es una gran recompensa. Más aún si se trata de mis hijos, que son mis mayores críticos.

Los familiares que te aceptan y comprenden, sin estar en la cocina, son los verdaderos ídolos de la gastronomía”.

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{ Mi receta }

Tagliatelle alla carbonara INGREDIENTES 100 g de panceta 2 yemas de huevo ¼ de taza de parmesano reggiano ¼ de taza de queso pecorino ¼ de mazo de perejil Sal y pimienta a gusto Preparación 1. Cocer al dente la pasta en abundante agua. Cuando los tagliatelles estén casi listos, reservar un poco del agua de la cocción.

2. En una sartén con un chorrito de aceite caliente, dorar el ajo y desgrasar bien la panceta. Posteriormente,

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eliminar el 50 % del aceite resultante para que la salsa no resulte tan pesada. Verter el agua de la pasta para ligar todos los ingredientes que están en el recipiente.

3. Batir dos yemas de huevo en un cuenco a parte. Con movimientos envolventes incorporar el queso parmesano reggiano, el queso pecorino rallado, la sal, la pimienta y un toque de perejil.

4. En la sartén agregar la pasta todavía en el fuego mezclando con la preparación previa. Retirar de la hornalla y ahí verter el huevo condimentado sobre la pasta, que se cocinará con el calor de los tagliatelles.

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{ City traveler }

Por Gabriela Fariña

un manjar inolvidable Pastas en Asunción

¡Llegó el otoño! Bienvenidos los domingos con menos carne y más harina. Perfumadas o picantes, de colores y texturas diversas, aquí va una selección de restaurantes asuncenos, tan aplaudidos como inolvidables, donde uno puede comer buenas pastas caseras y darse el gusto de mojar el pan con la salsa. Pasen y prueben.

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Cavatelli al ragu Es una pasta de origen italiano, mĂĄs precisamente de la regiĂłn del Molise, muy parecida a un gnocchi pero hecho con sĂŠmola. Como preludio, la chef Daniela, del local 1688, propone un Aperol, y acompaĂąar el plato principal con un buen vino, y de postre, un Cannoli o la terrina de chocolate con helado de pistacho.

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{ City traveler }

Su riqueza se ve plasmada en un abanico de pastas frescas y de grano duro, como la Lasagne alla bolognese.

Empezamos un mágico tour gastronómico repleto de enigmas. Cada restaurante tiene su forma de preparar pastas, fórmulas secretas y mucha tradición en abundancia y buen sabor. Cargamos los bártulos y arrancamos la aventura por una agradable ruta que conduce a descubrir nuevos recuerdos. La primera parada es en “1688”. Aunque este establecimiento recibe el nombre por la numeración a la que pertenece (Austria esquina Viena), temporalmente se sitúa en Dr. Morra 646 casi Lillo, debido a unos trabajos de remodelación en el local original. Pero en junio volverá a su lugar de origen.

Este restaurante familiar, liderado por la chef Daniela Fernández, le hace honor a las recetas tradicionales de su nonna, quien vino de Italia a sus 30 años, y que junto con sus hermanos abrieron la clásica y tradicional confitería Vertúa. Su riqueza se ve plasmada en un abanico de pastas frescas y de grano duro, como la Lasagne alla bolognese, que es uno de los preferidos, Carbonara con opción de agregar guanciale (cachete de cerdo curado) y Pecorino romano (como es la carbonara original). Además de gnocchi, orecchiette, panzerotti de hongos, lasagna vegana, pappardelle al funghi y el rigatoni al ragú.

Restaurante 1688 Abierto de martes a jueves de 19:00 a 00:00; los viernes y sábados de 12:00 a 15:00, y de 19:00 a 00:00; y los domingos de 12:00 a 16:00.

Cel.: (0981) 469-750 Facebook e Instagram: @1688resto

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Capeletti casero de Rolandi Una propuesta que contiene camaroncitos, salsa crema, caviar y ciboulette. Y para coronar el plato, nada como un vino Pinot Noir.

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{ City traveler }

Fettucine ai funghi trifolati En esta ocasión, Rolandi presenta Fetuccini al huevo con ajo, perejil, oliva, hongos secos y champiñones shitake, y recomienda acompañarlo con un buen vino Malbec.

Otro sitio donde se valora la pasión por la pasta es el restaurante Rolandi, cuyas creaciones nacen de una familia tradicional, que por cinco generaciones viene sirviendo al mundo de la gastronomía hotelera. En este lugar, sencillamente prima el concepto de comer pastas de alta calidad en una fábrica, así es que propone al comensal a escoger la composición de la pasta. Otro sello distintivo es la cocina al tatakua. Con esta fórmula han perfeccionado sus comidas, cada vez más sabrosas y jugosas.

En 17 años de cocinar y crear nuevas recetas en el horno a leña, el restaurante sobre la Avda. Mcal. López esquina Venezuela ofrece al público deliciosos platos como pizza, cordero, surubí, salmón, ternera, aves, en los cuales se percibe la cocción casera. Por cierto, la casa sugiere e invita a degustar el famoso Pan Rolandi, una receta de familiar de antigua data, servido en su mesa crocante y caliente.

Rolandi Abierto de lunes a viernes de 12:00 a 15:00, y de 20:00 a 00:00; los sábados de 19:30 a 01:00; y los domingos de 12:00 a 15:00.

Tel.: (021) 610-447 Facebook e Instagram: @rolandi.py

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Después nos enfilamos para entrar en La Piccola Trattoria Italiana, ubicado sobre la avenida Boggiani 5737 casi Nudelman. Atravesar su puerta principal es como pasar Migraciones y sentir que estamos en la bella Italia, por sus aromas y el color de sus paredes –azzurro savoia que representa su bandera–, sumados a otros muchos otros componentes artísticos que, inspirados en territorios gastronómicos como Calabria, Sicilia, Piemonte y Puglia, enriquecen la experiencia del comensal.

“Desde niño soy un apasionado por la cocina, y aquí en Paraguay pude cristalizar el sueño de abrir el local, junto con mi esposa, en febrero de 2014”, relata el chef Luca Quattrocchi, quien como buen tano mantiene los sabores típicos italianos en su trattoria, cuya especialidad es la pasta fresca, en sus diferentes versiones como ñoquis, ravioles,

fideos cortos, fideos largos y al huevo, aunque recientemente también añadió otra vertiente que conforma la identidad de Italia: las pizzas caseras. En este restaurante rige la ley de que los platos sean preparados en el momento por el mismo dueño.

La ley en este restaurante es que los platos sean preparados en el momento por el mismo dueño.

Puttanesca alla romana Una de los platos fuertes, se compone de tomates, aceitunas negras, alcaparras y anchoas. Para esta opción, el chef Quattrocchi, de La Piccola Trattoria, sugiere pasta larga, que puede ser fettuccine o linguine.

Según él, no lleva queso rallado porque arruinaría la esencia del plato.

Para este menú recomienda un buen vino tinto, y para coronar un postre italiano –hecho por el mismo– llamado tiramisú, que lleva galletitas tipo vainilla, café, mascarpone y huevos.

La Piccola Trattoria

Abierto de jueves a lunes de 19:00 a 00:00.

Cel.: (0983) 211-932 Facebook e Instagram: @la_piccola_trattoria_italiana

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{ City traveler }

El Viejo Marino Abierto de miércoles a domingos, incluye servicios de almuerzo y cena.

Tel.: (021) 602-286 Cel.: (0981) 474-444 Facebook e Instagram: @El Viejo Marino

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Otro punto de visita obligada está en Dugratty 5210 esquina Cruz del Chaco, donde se encuentra El Viejo Marino, una parada imperdible para los paladares que deseen recorrer el serpeteante paseo marítimo en busca de fondos bien elaborados. Los inicios de este sugerente restaurante se remontan al año 1982, cuando la familia Marrero decidió abrir las puertas del primer local en Punta del Este. Su buen hacer y el beneplácito del tiempo hicieron que la empresa pueda concretar ambiciosas metas, logrando convertirse en uno de los establecimientos más emblemáticos de la cocina internacional, con sedes en Asunción y San Bernardino.

Glamour, romanticismo y una decoración vanguardista con detalles marinos gobiernan los distintos confortables espacios de El Viejo Marino. La tradición también se mantiene en el momento de la degustación, protagonizado por una carta donde sobresale la paella y otros manjares de la cocina mediterránea, como los Ñoquis negros con crema de salmón, el Spaghetti con salsa de mariscos y los Ravioles caseros a la príncipe de Nápoles.

Al estilo de El Viejo Marino Una creación dispuesta a hacer que los comensales disfruten de la llamada alta cocina. El plato se compone de ñoquis negros de tinta sepia con crema de langostinos australes de Puerto Madryn. Tras la salinidad y las elaboraciones más proteicas, el paladar requiere un postre. A modo de bonus track, este plato se puede acompañar con un panqueque de dulce de leche.

Y para completar este puzzle que compone este recorrido, nos detenemos sobre Mariscal Estigarribia 932 casi Tacuary. Fundado en 1976 en la ciudad de Asunción, es el primer complejo arquitectónico edificado especialmente para que funcione un restaurante, con un agregado inédito para la época: la incorporación de salones privados. Su nombre está inspirado en el gran anfitrión y gourmet Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, quien fuera un religioso, político y diplomático francés, de extrema relevancia en los acontecimientos de finales del siglo XVIII e inicios del XIX. La oferta gastronómica del establecimiento del centro asunceno fue, en sus inicios, exclusivamente de orientación francesa, pero a lo largo de estos 41 años de trayectoria fue evolucionando.

Actualmente, la carta recoge una amplia gama de pastas, entre ellas se puede encontrar: los Raviolitos Don Corleone, que incluye rellenos de espinaca con salsa de tomates, alcaparras y anchoas; los Ravioles a la napolitana, con rellenos de jamón y queso; los Canelones Talleyrand, con rellenos de jamón, choclo, muzarela y doble salsa; los Ñoquis de papa al pesto y tomate seco; los Ñoquis de papa a la crema de hongos; Spaghetti carbonara; Spaghetti frutos de mar; Fettuccine sarteneado del chef; Fettuccine negros a la crema de limón y salmón; Penne rigate y verduras grilladas; Sorrentinos de mozzarella a la crema de queso azul y nueces. Y aunque cada uno es elogiado, el Surubí Talleyrand es el favorito del público.

Talleyrand Abierto de lunes a viernes de 11:30 a 15:00, y de 19:00 a 23:30; y los sábados de 19:00 a 23:30.

Tel.: (021) 441-163 Facebook e Instagram: @Talleyrandpy

Spaguetti frutos de mar A sugerencia de Talleyrand, estaría muy bien acompañarlo con un vino blanco, seguido de una cassata de ciruelas.

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por Daniel Fassardi

Ã&#x2018;OQUIS

PRECOCIDOS 40 hc gourmet

Ñoqui, noble pasta. Recuerda a tiempos lejanos, a abuelas y madres con recetas infalibles mediante las cuales se podían obtener los mejores resultados. Para este número de HC Gourmet, degustamos diversas opciones presentes en el mercado, en la variante “cocine rápido y disfrute también rápido”. Eso sí, para que la comparación sea efectiva se utilizó el mismo criterio en todos los casos: se respetó el tiempo de cocción indicado en cada envase y, luego de cocidos, los ñoquis fueron servidos con aceite de oliva y un poco de queso reggianito.

La Salteña (sabor calabaza) Origen: Argentina.

Presentación: Envase plástico con 500 g de producto.

Descripción: Por el insumo adjunto que utiliza (la calabaza) el color se presenta ligeramente anaranjado. El sabor también está bastante presente.

Precisa más tiempo de cocción que el indicado en el envase. La cantidad de sal resulta exacta. La textura se percibe pastosa y se pega al paladar.

Precio promedio: G. 29.300

Edward Origen: Paraguay.

Presentación: Envase plástico con 500 g de producto.

Descripción: Tienen un cierto parecido a los ñoquis que preparaba mi abuela. Sabor suave y textura cremosa en una masa que no se pega al paladar. ¡Muy rico!

Precio promedio: G. 6.000

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Alberdín Origen: Paraguay.

Presentación: Envase plástico con 500 g de producto.

Descripción: Se presenta como “ñoquis al huevo precocidos”. Si bien en las indicaciones se menciona que se debe cocinar durante un minuto en agua hirviendo, debería ser cocido por un poco más de tiempo para que la pasta llegue a su punto óptimo de cocción. Le falta un poco de sal a la masa. Es de sabor suave y de textura algo chiclosa por la falta de cocción.

Precio promedio: G. 6.000

Quiero más! (Rellenos de queso Cheddar) Origen: Paraguay.

Presentación: Envase plástico con 500 g de producto.

Descripción: Necesita más tiempo de cocción que el indicado en el envase. Con un minuto y medio la pasta queda perfecta. Cocido solo un minuto se pega al paladar. Es de sabor suave aunque muy gustoso.

El queso cheddar aporta especial interés al paladar.

Precio promedio: G. 15.000

Doña Rosa by La Vienesa Origen: Paraguay.

Presentación: Envase plástico con 500 g de producto.

Descripción: Se presenta como “ñoquis de papa” y el aroma que rápidamente se percibe al abrir el envase así lo confirma. Al probarlos, ¡definitivamente tienen sabor a papa! Su textura es cremosa y la masa no se pega en el paladar. Es un placer comer esta pasta.

El tiempo de cocción indicado en el paquete es el correcto y la cantidad de sal también es exacta.

Precio promedio: G. 10.395

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{ Entrevista }

Por Mariela García Fotografía: Fernando Franceschelli

el gran tesoro español

Con motivo de la presentación de su primer libro, titulado Jamón, Josep Llorens estuvo de visita por nuestro país. En la obra, única en su tipo en el mundo, vuelca todos sus conocimientos sobre este gran valor de la cocina española y mediterránea. He aquí una amena charla con el embajador de una auténtica joya gastronómica.

En Cataluña, la península ibérica, y en el planeta entero, sus productos son sinónimo de altísima calidad y disfrute. Josep Llorens fundó su empresa en el año 1980 con un solo objetivo: convertirse en un embajador del gran tesoro español; y es que este hombre es un verdadero conocedor del jamón ibérico y el serrano, productos que llegan al país de la mano de Embutidos Franz.

“En el mundo, los jamones que más se consumen son los jamones españoles. Y aunque siempre España recibió visitantes extranjeros, el turismo aumentó en los últimos años, haciendo que la gente se interese más en probar este manjar. Pues claro, allí se come jamón a la mañana, a la tarde y hasta en la noche”, cuenta Josep Llorens, quien visitó nuestro país el pasado mes de marzo.

Nos comenta que en el rubro, y en su firma misma, el producto premium por excelencia es el jamón ibérico, ya que proviene de una especie de cerdo que es criado en las sierras, que pasta en la dehesa, y que se alimenta únicamente de bellotas, cuyos árboles dan frutos después de muchos años. Pero la gama de propuestas que ofrece esta marca va más allá; también cuenta con jamón serrano, variedades de embutidos, chorizos, salchichones y queso manchego, que oportunamente será presen-

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tado en el mercado local.

Justamente, con su marca ya consolidada tanto en su país de origen como en el resto de Europa, Josep decidió penetrar en el continente sudamericano ocho años atrás, siendo Brasil su primera parada, marcando notable presencia y llegando a importar 500 toneladas de producto anualmente. Fue hace tres años que desembarcó en nuestro país, destacando que desde el primer momento el cliente tuvo una muy buena aceptación hacia este producto, concentrándose el consumo en la ciudad de Asunción.

“Estamos trabajando muy bien, podemos decir que somos líderes en el mercado. Desde que llegamos hemos crecido mucho, y este 2018 se proyecta con un crecimiento mayor”, afirma. En la brevedad posible, los productos también estarán disponibles en ciudades fronterizas como Ciudad del Este y Encarnación.

Siempre inquieto, Josep se caracteriza por sus ideas creativas. Cuatro años atrás, estando en São Paulo, Brasil, se encontraba pensando qué hacer ante la dificultad que se le presentaba para vender la pieza de jamón entera –la conocida pata–, puesto que el consumidor final no sabía cómo cortar la carne, siguiendo la fibra como debe ser, ni tampoco sabía qué hacer para evitar que se seque; resultando esto

en un desperdicio del alimento.

Fue así como revolucionó el producto presentando el mini jamón ibérico, una pieza de un kilogramo envasado al vacío que, al ser más pequeño, resulta ser más accesible y puede llegar a los consumidores de todos los estratos sociales. Todos pueden probar el sabor de esta auténtica joya gastronómica.

EL LIBRO Otro de sus geniales proyectos que terminó convirtiéndose en un éxito es su primer libro, titulado Jamón, que no solo nos enseña todo lo referente al animal del que proviene esta delicia, las razas, su hábitat, su alimentación, la curación, el corte y sus diferentes categorías. Lo novedoso es que se trata de un ejemplar de degustación, puesto que en el interior de sus páginas se encuentran loncheados envasados al vacío: el jamón bellota 100 % raza pura; el jamón bellota 75 % raza ibérica; el jamón cebo 50 % raza ibérica; el jamón cebo 50 % raza ibérica; y, finalmente, el jamón serrano Gran Reserva.

El lanzamiento de Jamón fue en el mes de diciembre en Les Galeries Lafayette en París, Francia, y posteriormente fue presentado en Brasil. Con el inicio del año la gira

Lo novedoso de Jamón es que se trata de un libro degustación, puesto que en el interior de sus páginas se encuentran loncheados envasados al vacío. se reanudó en Paraguay, y el libro también fue presentado en Chile, Uruguay, Argentina, Costa Rica, Panamá y Guatemala. Gran parte de Sudamérica y Centroamérica. “Se trata de un regalo muy especial para uno mismo, para la familia y los amigos, sobretodo si se trata de un amante del buen comer porque, además de permitirle a uno conocer todo lo referente a este gran tesoro español, también podrá saborearlo”, agrega Josep.

Para el mes de agosto, y ya con miras a la próxima Navidad, está previsto el lanzamiento y la comercialización de una segunda edición, que contará con algunos cambios. Entre ellos, se incorporarán unas páginas que hablen sobre los múltiples beneficios a la salud que aporta el consumo del jamón ibérico.

La primera edición, mientras tanto, está disponible en DeliMarket, Casa Rica España y Casa Rica Molas López.

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{ Wine & gourmet trip }

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Por Alejandro Sciscioli

Salta la sabrosa

En esta crónica sin desperdicio, te comentamos el resultado de 10 días de aventuras gastronómicas en la ciudad capital de la provincia argentina de Salta, y el pequeño pero entrañable pueblo vitivinícola de Cafayate.

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{ Wine & gourmet trip } Catedral de Salta.

La ciudad hace honor a su apodo de “La Linda”, en especial cuando se va ingresando en ella.

José Balcarce.

Carne de llama guisada.

Roast beef de cerdo.

La idea era simple. Viajar por tierra con mi esposa hasta la ciudad de Salta, capital de la provincia argentina del mismo nombre, y hacer cuatro noches allí. Ir luego a Cafayate y quedarnos otras cuatro noches para, finalmente, retornar a Asunción, haciendo una última parada para dormir en algún sitio que nos cautive.

El objetivo era descansar y desenchufarnos algunos días para vacacionar tranquilamente.

La idea inicial era simple, pero la experiencia resultó tan, pero tan bella, que finalmente decidí dejar de lado los planes iniciales de reposo, tomar apuntes y muchas fotos, y transformar las vivencias en este artículo.

Todo comenzó el 9 de febrero último, bien tempranito por la mañana. Cargamos el auto con las maletas, los dispositivos con los mapas que íbamos a necesitar, el tanque con combustible y partimos hacia un periplo que terminó resultando encantador.

Por la hora resultó fácil llegar a la frontera y, debido al mismo motivo, los trámites fronterizos se solucionaron rápido. Ya en la ruta nos dimos cuenta del poco tráfico, y alegremente fuimos avanzando por interminables rectas y algunos sectores con tremendos baches (todos señalizados, eso sí), al tiempo que veíamos con satisfacción que el plan de viaje se seguía al pie de la letra.

Ya en Salta la ruta se cargó, pero por el buen tiempo logrado anteriormente pudimos estacionar en el Hotel Solar de la Plaza antes de que comience a anochecer. Se trata de un hotel con clara decoración colonial, de ambientes muy amplios y cálidos, y que cuenta con un personal muy atento y cordial.

La experiencia allí fue realmente muy buena.

Un sitio al que volveríamos sin dudar.

Cazadores de experiencias

Hamburguesa de cordero.

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La ciudad hace honor a su apodo de “La Linda”, en especial cuando se va ingresando a ella. En muchos sitios pareciera haberse quedado en el tiempo, con su hermosa arquitectura

colonial. Pero eso no significa que no tenga infraestructura. Tiene avenidas anchas, autopistas, así como accesos y salidas a la ciudad.

Además de los sitios históricos, por supuesto salimos a pescar experiencias enogastronómicas.

Logramos particular éxito en la pizzería Napoleón, donde se cocina a la piedra y el cocinero, con su producto, dá cátedra sobre lo que debe ser una masa de pizza fina y crocante, pero no quemada. Una enorme experiencia.

Antes de continuar, una aclaración para el lector que seguro se está preguntando sobre las famosas empanadas salteñas. Son pequeñas, se cocinan al horno y en su relleno hay papa. Y son exquisitas.

Precisamente, nos enamoramos de las empanadas salteñas que probamos en La Criollita, un sitio donde también son increíbles sus humitas, pasta o masa de maíz levemente sazonada, envuelta y cocida en sus propias hojas (también conocidas como chala).

Especialmente pintoresca resulta la calle Balcarce, donde se asientan una enorme cantidad de restaurantes tradicionales que ofrecen peñas y shows folclóricos.

Por esa zona se encuentra el José Balcarce, que se merece un párrafo especial. Es un sitio donde se busca y se logra dar una “vuelta de tuerca” gourmet a los insumos regionales.

Se sirven platos con quinoa, carne de llama, kiwicha, papines y trigo andino, así como los típicos dulces regionales acompañados con nueces. Las camareras hablan fluidamente el inglés, los tiempos de servicio son perfectos, el personal resulta muy eficiente y, lo mejor de todo, lo que llegó a nuestros platos superó ampliamente las expectativas. ¿Qué comimos?

Carne de llama guisada, con trigo andino y papines; empanadas de carne cortada a cuchillo, al estilo salteño; roast beef de cerdo a la cerveza negra y hamburguesa de cordero. ¿El vino? Bodega Tacuil RD Malbec Cabernet, vino salteño del departamento de Molinos, sin crianza en madera, que nos agradó muchísimo.

Cafayate. El pueblo.

Curvas y contracurvas Llegado el momento de partir a Cafayate, nuevamente salimos temprano a la ruta, en un día que pintaba muy nublado pero terminó a pleno sol. Atravesamos varios pueblos para luego adentrarnos en un camino que atraviesa un hermoso accidente natural conocido como Quebrada de las Conchas, ya que allí es posible hallar fósiles marinos debido a que millones de años atrás esa franja de tierra estuvo sumergida bajo el mar.

Es una ruta con muchísimas curvas y contracurvas, que bordea un río y atraviesa un increíblemente bello cordón montañoso (no olvidar que esas elevaciones son parte de la majestuosa Cordillera de los Andes). Pero para nada resulta peligroso atravesarla ya que los tramos de montaña son muy breves.

Sí resulta un placer para el viajero realizar diversas paradas para empaparse del entorno, muy pacífico por cierto, tomar fotos e ir conociendo diversos accidentes naturales que, a raíz de la erosión, fueron tomando diversas formas, y que a raíz del ingenio popular fueron bautizados con distintos nombres. Así, para llegar a Cafayate hay que atravesar El Obelisco, Las Ventalanas, Los Colorados, Los Castillos, El Sapo, Mirador Tres Cruces y El Anfiteatro, entre otros sitios de interés.

Antes de llegar al pueblo y hacer check in en el hotel, desviamos hacia Bodega Piatelli, donde teníamos reserva para almorzar. El sitio es hermoso, el servicio muy bueno, los vinos muy interesantes y la comida excelente. ¡Qué más se puede pedir! Tomamos el menú degustación de cinco pasos, que inicia con una pasta de garbanzo con alcauciles, sigue con un plato a base de remolachas, cebollas moradas y queso de cabra, continúa con unas increíbles mollejas a la plancha con miel de caña, prosigue con una deliciosa costilla vacuna con salsa de Malbec y finaliza con un trifle de frutos rojos. Hubo un espumoso de método tradicional a base de Pinot Noir servido como

Quebrada de las Conchas.

copa de bienvenida, y cada paso llegó con sus respectivos maridajes. Quedamos especialmente entusiasmados con el Piatelli Gran Reserva Malbec.

Luego del café y de las compras de rigor, con el estómago lleno y el corazón contento, nos dirigimos al pueblo.

En la Quebrada de las Conchas es posible hallar fósiles marinos debido a que millones de años atrás esa franja de tierra estuvo sumergida bajo el mar.

Pasta de garbanzo con alcauciles.

Mollejas a la plancha con miel de caña.

Remolachas, cebollas moradas y queso de cabra. hc gourmet 49

{ Wine & gourmet trip }

El Porvenir.

LucĂ­a Romero.

El Porvenir.

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Carlos Quiroga.

Pueblo chico, corazón grande

Bodega Etchart.

Cafayate es de verdad un pueblo pequeño.

Tiene unas pocas manzanas y, como debe ser, alrededor de la plaza principal se aglutina todo lo interesante. Pero como tiene una infraestructura turística muy bien desarrollada, nos encontramos allí con hoteles, restaurantes, tiendas de todo tipo y una muy interesante cantidad de bodegas.

Tanto en la ciudad como en sus alrededores hay algunas casas de vinos que vale la pena visitar. ¿Algunos de los nombres?

San Pedro de Yacuchuya, Quara, El Esteco y la ya mencionada Piatelli, todas están muy cerca, mientras que El Porvenir, Domingo Hermanos y Nanni, entre otras, están en pleno casco urbano.

Tuvimos el placer de visitar El Porvenir, donde fuimos recibidos por su propietaria, Lucía Romero, y el mítico enólogo Francisco “Paco” Puga, un mendocino que lleva casi dos décadas viviendo y haciendo vino en la zona.

Lo mejor llegó con la degustación: nos llevaron por un recorrido de vinos elaborados en las distintas fincas de la bodega y, también, pudimos probar algunos vinos en crianza, sacados de barrica. ¡Un privilegio!

Me enamoré de un Torrontés single vineyard fermentado en barrica, de la línea Laborum. Es complejo y aromático en nariz, con cuerpo y untuosidad en boca. Un vino que tiene todo lo necesario para matar de amor a los paladares.

La visita terminó en una residencia donde reciben a invitados, degustando un muy elegante rosado de Malbec, disfrutando unas impresionantes empanadas preparadas por doña Carmen, la casera.

También nos escapamos a Bodega Etchart, que está terminando de cambiar toda su comunicación a la marca Cafayate. Primero, el agrónomo Jorge Romero nos hizo un concienzudo recorrido por diversos viñedos, brindado muy específicos datos técnicos. Luego, Carlos Quiroga, del equipo enólogico, hizo de perfecto guía llevándonos por toda la estructura de la enorme bodega, haciéndonos probar mostos, vinos en fermentación, en estabilización y también de barricas.

Finalmente, para la degustación, cinco vinazos llegaron a las copas de nuestra mesa, sobresaliendo el Arnaldo B., ícono de la bodega, ensamblaje de 70 % Malbec, 25 % Cabernet Sauvignon y 5 % Tannat para beber y beber sin parar. ¡Excelente!

Me enamoré de un Torrontés single vineyard fermentado en barrica, de la línea Laborum. Es complejo y aromático en nariz, con cuerpo y untuosidad en boca. hc gourmet 51

{ Wine & gourmet trip }

La Cafayateña.

Conviene visitar La Cafayateña, justo frente a la plaza, para probar sus cervezas artesanales.

Más recomendaciones Para no extender demasiado esta crónica, van las siguientes recomendaciones para quien viaja al encantador pueblo de Cafayate. Primero, probar las distintas variedades de la cerveza artesanal regional Me Echó la Burra, todas de estilo belga, con gran cuerpo y alto alcohol.

También conviene visitar La Cafayateña, justo frente a la plaza, para probar sus cervezas artesanales (solo las cervezas, mejor comer en otros sitios).

No olviden almorzar en La Estancia de Cafayate Wine & Golf para disfrutar de una buena cocina y unos paisajes de ensueño.

El viajero tampoco puede dejar de probar los dulces regionales, hechos a base de higos, cayote, nueces y otros insumos propios de la zona.

Hay además otro sitio de visita obligatoria. Un restaurante y bar de vinos llamado Bad Brothers, sitio muy bello y de excelente atención donde es posible pasar un momento inolvidable. Para mayores detalles ver la sección Cocina 5 Estrellas Para la vuelta decidimos ir de Cafayate a la ciudad de Jujuy y hacer noche allí, para luego retornar a Asunción por las mismas rutas por donde habíamos venido. Nos encontramos con una ciudad que nos pareció más moderna que Salta, pero igual de encantadora.

La vuelta fue tan tranquila como la ida. Nos topamos con las mismas rectas, los mismos baches y los mismos camiones cigüeña con chapa paraguaya yendo y viniendo de Iquique.

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La estancia de Cafayate Wine & Golf.

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{ Cocina 5 estrellas }

Por Alejandro Sciscioli

Deliciosas tapas en

Cafayate

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{ Cocina 5 estrellas }

Porciones pequeñas, una cuidada selección de vinos propios y alta calidad de servicio son la receta para el éxito de Bad Brothers, un sitio que todo aventurero gastronómico debe conocer si se encuentra en ese hermoso paraje de la provincia argentina de Salta.

“No pueden irse de Cafayate sin comer en Bad Brothers”. Así de claro fue el consejo.

Así de contundente. Y como a la persona que nos brindó la recomendación, el propietario del hotel donde estábamos alojándonos, no se le movió ni un pelo al decirlo, decidimos hacerle caso y llegar al sitio, el mediodía previo a nuestro retorno a Asunción, y sin reserva. El lector atento habrá observado que en la sección Wine & Gourmet Trip se publicó una extensa crónica sobre lo vivido, bebido y comido durante un reciente viaje a la provincia argentina de Salta. En este especial buscamos poner en destaque al restaurante que nos recomendaron, un lugar que es obligatorio visitar si es que el aventurero enogastronómico está paseando por Cafayate.

El día estaba muy nublado y amenazaba lluvia. Y si bien apenas cayeron dos o tres gotas, el cielo continuó muy encapotado. Entramos a Bad Brothers bien pasada la 1 de la tarde, y sin embargo nos recibieron con la mejor sonrisa y nos invitaron a pasar.

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{ Cocina 5 estrellas }

El sitio funciona en una vieja casona reciclada, de estilo colonial. Hay numerosos rincones y habitaciones donde encontrar intimidad, aunque claramente el gran atractivo del lugar está en su amplio patio trasero y en un salón que está bajo una galería techada.

Un nombre no tan malo

Lo que primeramente llama la atención es el nombre, que traducido del inglés nos refiere a unos malos hermanos. Por ello, ni bien el camarero se acercó a la mesa preguntamos sobre ese pequeño gran detalle. Así nos enteramos de que la palabra BAD está conformada por las iniciales de los tres fundadores del proyecto, uno estadounidense, otro canadiense y, el tercero, un enólogo y sommelier argentino.

Estos hermanos de la vida, apasionados por el noble fruto de la vid, decidieron emprender Bad Brothers Wine Experience en pleno Cafayate, elaborando sus propios vinos y acompañándolos por tapas de autor, pequeños platos creados para componer el maridaje perfecto para cada etiqueta.

En los platos y las copas

Si bien el equipo de servicio está muy bien entrenado en cuanto a las sugerencias para combinaciones entre comidas y vinos, ¡primero hay que decidir qué ordenar! Algo difícil teniendo en cuenta que las opciones suenan todas muy tentadoras. Hay empanadas, ensaladas, brusquetas, macarrones con queso, mini cheese burgers, bastones de pollo rebozados y fritos, risotto de langostinos, más carnes varias elaboradas en distinta cocciones. Pero siempre aclarando que las porciones son pequeñas, ideales para un tapeo, y que en todos los casos el giro gourmet está presente en la forma de presentaciones elegantes, texturas esmeradas y excelentes sabores.

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En cuanto a los vinos, hay numerosas opciones que van desde ordenar una botella completa, una copa o flyers de degustación que incluyen varias combinaciones. Los vinos de la carta son los elaborados por los brothers, por supuesto. Nos decidimos por ordenar un dúo de empanadas para el inicio, una de carne y otra de queso, el risotto y la mini cheese burger.

Para beber elegimos el ensamblaje blanco ToVio (75 % Torrontés y 25 % Viognier) y el ensamblaje tinto Loco Lindo, compuesto de 75 % Malbec y 25 % Cabernet Sauvignon.

Ambos muy buenos, complejos, elegantes y sensuales. A pesar de las porciones pequeñas comimos muy bien. Tanto que era imposible llegar al postre. Por ello, ordenamos infusiones y, ¡oh sorpresa!, estas llegaron acompañadas de unos bombones con cobertura de chocolate amargo y alma de trufa de chocolate, más una salsa de frutos rojos. Incomparables sabores para finalizar un almuerzo delicioso e inesperado. Al terminar la experiencia pedimos permiso para husmear, sacar fotos e imaginar el sitio en horario nocturno.

Finalmente decidimos decir adiós a este muy bello sitio. Había planes para la tarde y debíamos mover el cuerpo para poder realizarlos. Sin embargo, en nuestra próxima visita a Cafayate, Bad Brothers será nuestra opción en la lista.

Bad Brothers Wine Experiencie Dirección: Camilo Quintana 63, Cafayate, provincia de Salta, Argentina.

Horario de verano: de lunes a sábado desde las 18:30 a 24:30. Jueves, viernes y sábado abierto para el almuerzo.

Web: www.badbrotherswe.com

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{ Cata }

Por Alejandro Sciscioli

Para el vino, la pasta ¿Quién no disfruta de un buen plato de pasta? Ya sean frescas o secas, con o sin relleno, junto con las más diversas salsas. Por ello, te proponemos cuatro etiquetas sudamericanas para los mejores maridajes al momento en que a los platos lleguen las maravillosas pastas.

Nina Gran Malbec 2013 Bodega San Huberto Procedencia: Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina.

Vista: Rojo rubí profundo y brillante con destellos violáceos.

Nariz: Intensidad media a media alta; se perciben notas de ciruela madura, especias, vainilla y algo de chocolate.

Boca: Seco, de acidez media, elegante, sedoso, con buen cuerpo y final largo; se perciben en retronasal todas las características encontradas en nariz.

Comentario: Este gran Malbec precisa un gran plato que lo acompañe, y como la estrella en esta nota son las pastas, este vino puede ser compañero ideal de pastas secas acompañadas de salsas especiadas; suculentas salsas boloñesas, o bien salsas de tomate con estofado de carne vacuna desmenuzada.

Precio promedio: G. 250.000.

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Trisquel Sauvignon Blanc 2014 Viña Aresti Procedencia: Valle de Leyda, Chile.

Vista: Clara, brillante, de color dorado de intensidad media.

Nariz: Limpio, de intensidad alta, con muy presentes aromas a espárrago, más sutiles notas cítricas y herbáceas.

Boca: Seco, de muy buena acidez, con buen cuerpo y volumen, notas retronasales cítricas a espárrago, y final largo.

Comentario: Este vino está para ser bebido ahora mismo, bien fresco, acompañando pastas rellenas de salmón, al estilo frutto di mare, o bien con salsas cuatro quesos. En este caso también aplica la abundante presencia de parmesano.

Precio promedio: G. 82.500.

Escorihuela Gascón Sangiovese 2017 Bodega Escorihuela Gascón Procedencia: Mendoza, Argentina.

Vista: Color rojo rubí intenso.

Nariz: Muy agradable, de intensidad media, con aromas a frutos rojos y aceitunas, alguna leve presencia de especias y trazas de vainilla.

Boca: Seco, de acidez equilibrada, taninos amables y sedosos, cuerpo medio y final medio, donde sobresalen retrogustos frutados y a aceitunas.

Comentario: La variedad Sangiovese es la reina de los vinos de la Toscana, en Italia; por lo tanto será compañera ideal de los pappardelle, unos tallarines de unos 2 o 3 centímetros de ancho, servidos con ragú o salsas de tomate con carne molida o desmenuzada (vacuna o porcina).

Precio promedio: G. 75.000.

Chandon Extra Brut Bodegas Chandon Procedencia: Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina.

Burbujas: Finas a medias, muy persistentes.

Vista: Color dorado pajizo con ribetes verdosos.

Nariz: Aparecen toques que sugieren dulzor, más aromas cítricos, a manzana y un leve punto a damasco.

Boca: Seco y con buena acidez; las burbujas se perciben muy vivaces en boca; aparecen toques cítricos y cremosos.

Comentario: Si bien es cierto que este espumoso será el perfecto protagonista de un aperitivo exitoso, claramente puede ser compañero ideal de pastas rellenas de quesos y verduras, o bien pastas secas servidas con salsas al estilo frutto di mare, cuatro quesos e, incluso, un simple pero siempre efectivo aceite de oliva con cebollita de verdeo y pimienta. Si quieren poner mucho queso parmesano encima de la pasta, ¡mejor!

Precio promedio: G. 85.000.

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{ Él dice }

Paraguay ya existe en el universo somm

por Alejandro Sciscioli

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En mayo próximo, dos sommeliers locales participarán en el concurso Mejor Sommelier de las Américas, a realizarse en Canadá. Llegar era una cuestión de tiempo. Primero fue necesario que un grupo de personas estudie y se reciba en el país. ¡Listo! Luego, que los recién recibidos y otros profesionales del sector se organicen en una entidad. ¡Listo! Finalmente, que esa organización busque tomar relación con pares a nivel internacional. ¡Listo! ¿De qué estoy hablando? A saber: La Asociación Paraguaya de Sommeliers (APS) –conformada en diciembre de 2016 por quienes en ese momento se habían graduado en el Centro Garofalo, más Oliver Gayet, quien recientemente pudo concluir la gestión de su personería jurídica– logró ser admitida en la Alianza Panamericana de Sommeliers. Por ello, el país tendrá formalmente representación en el concurso Mejor Sommelier de las Américas que tendrá lugar en mayo próximo en Canadá. ¿Quiénes participarán? Sus nombres son Christian Mezger y Simón Zalimben, destacados miembros de la Asociación. Pero eso no es todo ya que Gayet, presidente de la APS, ¡será parte del jurado!

Hasta aquí los hechos, que valen sinceramente una reflexión.

Mucho costó llegar hasta este momento. Y lo digo con conocimiento de causa. Soy uno de los ocho apasionados que con perseverancia logró culminar la carrera. También soy parte de la APS. Con todo esto, era uno de los que inicialmente debía ir a Canadá para realizar la cobertura periodística, pero otros compromisos personales me han “bajado del avión”.

En el medio, numerosísimos escollos fueron salvándose.

Tal vez la conclusión más importante es que, por fin, Paraguay aparece en el mapa continental de la profesión y, en breve, también lo hará en el plano mundial, ya que el siguiente paso natural es el ingreso a la asociación internacional del sector (ASI, por su sigla en francés).

Por fin nuestros profesionales irán a relacionarse con pares de otros sitios para ganar roce y experiencias. Por fin irá llegando al país todo lo bueno que implican esos nuevos y valiosos contactos.

Por fin tendremos sommeliers profesionales trabajando en restaurantes, hoteles, tiendas especializadas e importadoras.

Sí, por fin.

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{ Repostería }

Por María Emilia Masi Fotografía: Amalia Rivas Bigordá

Panna cotta de naranja Vajillas y servilletas: Nueva Americana

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PANNA COTTA de naranja Ingredientes 200 ml de crema de leche 100 ml de jugo de naranjas 50 g de azúcar 20 g de gelatina Ralladura de 1 naranja Elaboración Para hacer la panna cotta: 1. Poner a hidratar la gelatina en agua fría.

2. Calentar en una ollita la crema de leche, junto con el azúcar y mezclar hasta que la preparación quede disuelta.

3. Remover del fuego justo antes de que empiece a hervir y añadir el jugo de naranja.

4. Incorporar la gelatina hidratada y revolver hasta que la mezcla esté completamente homogénea.

5. Verter en los vasos de presentación y reservar en frío.

6. Desmoldar con la ayuda de un baño María y decorar con jalea de naranja y naranjitas confitadas.

7. Decorar con jalea de naranja.

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{ Protocolo }

Por Alejandro Sciscioli

¿Hacia dónde va el protocolo?

Más allá de su aparente pompa y glamour, esta actividad profesional evoluciona de manera constante. En conversación con HC Gourmet, el experto Luis Gabriel Caballero señala qué hay de nuevo en un sector que cautiva el interés de propios y extraños. ¿Qué imagina una persona cuando se habla sobre temas de protocolo? Muchos pueden ser sus pensamientos, seguramente orientados hacia escenas en las cuales lo solemne sea la norma. Sin embargo, más allá de ese imaginario, protocolo y ceremonial es una actividad profesional que requiere de una adecuada preparación por parte de quienes la ejercen. Y, como toda profesión, la misma es dinámica, y por ende se actualiza constantemente.

Para saber qué hay de nuevo en este sector en el cual cada gesto y cada palabra resultan muy significativos, recurrimos a Luis Gabriel Caballero, abogado experto en Protocolo y Ceremonial por la Universidad Miguel Hernández de Elche (Alicante, España), director de Ceremonial de la Corte Suprema de Justicia, con más de 20 años de servicio, y presidente del Comité Paraguayo de Profesionales en Ceremonial.

El protocolo es un sector dinámico y en constante movimiento, ¿cuánto ha evolucionado?

Tanto ha evolucionado que hoy ya no se lo identifica como algo que se circunscriba exclusivamente al ámbito oficial, diplomático o de Estado. Hoy hablamos de un protocolo empresarial, deportivo o aplicado a las relaciones públicas. Como tantas cosas, el protocolo no está ajeno a la evolución y se actualiza constantemente adaptándose a la dinámica social de nuestros tiempos. La pomposidad de los actos, la duración de los mismos, el lenguaje que se utiliza, el diseño de los escenarios, por citar solo alguno de los aspectos, se han ido adecuando a las necesidades actuales.

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¿Qué es lo nuevo que está siendo implementado en la materia?

A lo que ya existía se le han agregado elementos que guardan relación con la responsabilidad social. Por ejemplo, existen actos o eventos en donde ya se estipula “desperdicio de comida cero”; es decir, los organizadores de ese acto disponen que la comida no consumida pueda destinarse a un comedor social, algún refugio, hogares de ancianos, etc. Los eventos en armonía con el medioambiente, la reducción del uso de papel en las comunicaciones, el uso de biodegradables y material reciclado también son aspectos muy tenidos en cuenta. La sobriedad, despojar de aquellos elementos que podrían considerarse superfluo o innecesario. El respeto por el tiempo, tanto de anfitriones como de invitados, diseñar un evento con la duración necesaria para cumplir con los objetivos propuestos al planificarlo. ¿Qué es lo que podría decirse que está “pasando de moda”, o bien está dejando de ser tenido en cuenta?

Los discursos prolongados, por ejemplo.

Hoy se destaca lo esencial, se va al fondo de la cuestión, se desarrolla un poder de síntesis, caso contrario el auditorio tiene una variedad de elementos o dispositivos con los que distraerse. ¿Existe en materia protocolar alguna “escuela” que vaya a la vanguardia y que sirva de inspiración a los profesionales del sector?

Podríamos decir que los países con tradición monárquica han marcado tendencias en

muchos ámbitos con sus actos, vestuarios, banquetes. Fue y siguen siendo escuela y fuente de inspiración de muchos profesionales del sector. Igualmente, estos países han dado muestras de adaptación y evolución en la materia. Si tomáramos como ejemplo la boda de Carlos y Diana en los ochenta, y lo contrastamos con las de Guillermo y Catalina, y la de estos con la de Harry y Meghan, encontraremos demasiados elementos que los diferencian y los distinguen. ¿Qué se necesita para ser un buen profesional en ceremonial y protocolo?

En primer lugar, una disposición y virtud personal para servir. El conocimiento teórico es fundamental, allí nos nutrimos de los textos y de las experiencias de los grandes maestros.

Una persona que pretenda trabajar en protocolo debe conocer al menos un idioma extranjero, y preferentemente el inglés. Debe tener bien desarrolladas e incorporadas las normas de etiqueta y convivencia social, debe ser una persona pluricultural por excelencia. Debe desarrollar una conducta orientada hacia el respeto a la diversidad en todas sus formas: partidos políticos, religión, raza, etc.

Luis Gabriel Caballero ha sido conferenciante internacional, docente y facilitador en protocolo y ceremonial, coordinador de eventos de capacitación en etiqueta, protocolo, ceremonial e imagen (personal y corporativa), coordinador general del VIII Congreso Paraguayo de Protocolo y Ceremonial y Encuentro Internacional de Ceremonialistas, a llevarse a cabo del 13 al 15 de agosto de este año en Asunción.

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{ Sociales }

[ Paola Ramírez, Ana Paula Ruiz y Jimena Ramírez ]

Con sabor étnico

TAJ, la franquicia brasileña, posee una amplia capacidad para 240 personas, y nos invita a disfrutar de una experiencia irrepetible en nuestro país.

Con la combinación perfecta de sabores, colores y posibilidades, el TAJ abre sus puertas al disfrute de una experiencia única en Asunción.

El restaurante oriental-asiático que se ubica en Plaza Moiety, ofrece a sus clientes la deliciosa variedad de platos con inspiración de países como Laos, Camboya, India y Tailandia. Además del variado menú cultural, la alta coctelería también dice presente bajo el concepto de Taj Pharmacy, con mezclas y fusiones aún no exploradas. [ Vale Gallarini y Marcelo Arce ]

[ Christian Rojas y Camila Acevedo ]

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[ Lucas Sánchez, Nano Guerreros y Ricardo Guerreros ]

KILÓMETROS DE SABOR Inspirándose en el kilómetro 24.7, Circuito Chico, Bariloche, la marca de cerveza de Patagonia lanzó su nuevo formato 24.7. Una lata de 473 cc, que fue presentada el pasado jueves 15 de marzo en Refugio Recoleta ubicado en la calle Alberto Souza esq. Cruz del Chaco, donde invitados especiales y referentes de la marca pudieron deleitarse con la nueva propuesta de Patagonia, así como también de un exquisito menú que incluyó variedad de pizzas, mini burgers y papas. Un divertido show de Purahéi Soul fue el broche final del encuentro.

[ Laura Franco y Gaby Cabral ]

[ Julio Romero, José Saucedo y Luis González ]

El responsable de la receta de la 24.7 es el maestro cervecero Diego Felipe Bruno, quien en el Circuito Chico, Bariloche, junto con un grupo de cerveceros, elaboró nuevos sabores para la cerveza Patagonia.

[ Isaac Benítez y Matías Toral ]

[ Janine Mendoza y Diego Rojas ]

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Exquisite drinks Refrescante y con sabores únicos, así es Corona Drinks, la nueva propuesta de la marca de cerveza Corona. La misma trata de una variedad de exquisitos tragos que se basan en la cerveza como ingrediente principal. Esta fue presentada el pasado 6 de diciembre y tuvo lugar en el hotel La Factoría. Allí, exclusivos invitados disfrutaron de una clase de coctelería en la que Corona presentó seis variadas y originales bebidas como el trago Coronita Imperial, que está compuesto por ginebra, jugo de limón, azúcar, pepino, albahaca y la infaltable Corona Extra. [ Joryan Rossati y Samantha Gonnella ]

El reconocido mixólogo y coctelero Eduardo Di Natale se encargó de llevar a cabo la clase de coctelería en donde se presentaron los seis tragos de Corona Drinks.

[ Ceci Rojas y Rodrigo Acosta ]

[ Ximena Stark ]

[ Tomás Conti y Antonio González ]

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[ Juan Pablo Salomoni e Ines Garlantezec ]

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{ Sociales } A la luz de las velas Cuando se trata de un día especial, una cena romántica es infaltable. Pensando en esto la marca de espumantes Freixenet ofreció una amena experiencia por el Día de San Valentín, donde sus clientes se deleitaron con la propuesta de gastronomía y entretenimiento: Plaza Moiety. Allí, los mismos pudieron escoger entre los sabores de los restaurantes Taj, Lupita y Negroni, acompañándolos con exquisitos cócteles preparados con Freixenet Ice Cava. La velada fue complementada con un exclusivo show en vivo que ofreció la cantante nacional Anna Chase, la misma se encargó de ponerle ritmo a la noche con sus entretenidos temas.

[ Héctor Folgar y Andrea San Martín ]

[ Mary Saguier y Adam Casanovas ]

[ Alejandro y Tatiana Rubin ]

Los tragos Negroni Sbagliato, Aperol Spritz y Toto Spritz, fueron algunas de las propuestas hechas exclusivamente para disfrutar en pareja.

[ María Lys Quevedo y Milko Oddone ]

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FAST AND TASTY Rápido y delicioso, esta es la combinación perfecta que NGO ofrece a sus clientes con su marca oficial de hornos de rápida cocción TurboChef.

Una máquina compacta que ofrece soluciones al rubro de la gastronomía, y que fue presentada en un evento que reunió a invitados especiales y directivos de la firma. El encuentro tuvo lugar en las terrazas del hotel La Misión, allí el chef mexicano José Antonio León, director culinario y de proyectos para América Latina de la marca, dio a conocer los cuatro modelos de hornos de la línea: Sota, Bullet, Double Batch y Pizza Owen.

Los hornos TurboChef fueron diseñados para brindar soluciones al rubro de la gastronomía. Son ultrarrápidos, versátiles y ahorradores de energía.

[ María Cristina Álvarez de Albospino y Carlos Albospino ]

[ Santiago Maya, Raquel de González Oddone y Washington Carvallo ]

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[ Juan Bai y Carlos Vallejos ]

[ Mauro González Oddone y Aldo Colmán ]

[ Ricardo Fazzio y Alejandro Sciscioli ]

DELICADOS DESCORCHES En un ameno encuentro que tuvo lugar en el Club In Vino Veritas, AC Importaciones SA presentó Bodegas Torres de España. La exclusiva línea de vinos se dio a conocer a través de una cata guiada por el sommelier Alejandro Sciscioli. Allí, invitados especiales disfrutaron de los mejores vinos de la bodega, como Pazo das Bruxas 2016, Celeste Crianza 2014, Purgatori 2014 y Salmos 2014. Los mismos fueron acompañados con exquisitos platos de la cocina española, preparados por el chef Daniel Marco Arco.

Bodegas Torres es una bodega familiar situada en Vilafranca del Penedès, y fundada en 1870 con un legado construido con el esfuerzo de cinco generaciones.

[ Marcelo Vann, Lucía Martínez y Roberto Araújo ]

[ Leticia Miranda y Jazmín Prieto ]

[ Luis Duarte y Vicenzo Nuovo ]

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{ Directorio } Cocina internacional y tradicional

Piegari Aviadores del Chaco 2059. Tel: 622 925/6

Guigui Herminio Giménez 1559 c/ Av. Perú. Tel: 201 471

Mil Novecento España 2103 esq/ José Rivera. Tel: 0986 645 000

Las Piedras Brasil 1143 Tel: 221 459

Bar Leo Colón 462 c/ Estrella. Tel: 490 333

San Miguel Av. España 1165 c/ Padre Cardozo. Tel: 200 555

Halmejib Paí Pérez c/ Tte. Fariña.

Tel: 204-622/229-407

Ay Wey! José Asunción Flores esquina Mayor Bullo Tel: 0981 830 877

Luigi´s Av. Gral. Santos esq. Tte. Garay. Tel: 300 973

San Roque Eligio Ayala 792 esq.

Tacuary. Tel: 443 814

Hangukwan Rojas Silva 1273 y R. de Francia. Tel: 233-794

1688 Restaurante Austria 1688 esq. Viena Tel.: (021) 604 100

Hanil F. R. Moreno 1753 y Mayor Fleitas.

Tel: 220 753

Bolsi Estrella 399 esq.

Alberdi. Tel: 491 841-2 Concorde Hotel del Yacht y Golf Club Tel: 906 121/9 Ese Lugar! Av. España c/ Bulnes. Tel: 664 140 La Cava Hotel Villa Morra Suites. Tel: 612 715 Tierra Colorada Av. Santísima Trinidad 784. Tel: 663 335 La Pérgola Jardín Perú 240 c/ José Berges Tel: 214 014/5 La Preferida 25 de Mayo 1005 c/ EE. UU. Tel: 202 222 / 210 641 La Roca Cap. Brizuela 750 e/ Sucre y Lillo. Tel: 600 311 Las Margaritas Las Margaritas Hotel Tel: 448 765 La Parisienne Lillo esq. Malutín Tel.: 602 901 Le Sommelier Denis Roa 1543 Tel: 622 622 Paraqvaria La Misión Hotel Boutique. Tel: 621 800 Lido Bar Palma y Chile Tel: 446 171 / 447 232 Mburicao González Rioboo c/ Chaco Boreal Tel: 611 466

Talleyrand Av. Mcal. Estigarribia 932. Tel: 441 163 Victorino Santa Teresa 2405 c/ Herminio Maldonado Tel: 612 612 No Me Olvides Cruz del Chaco esq.

Alberto Souza.

Tel.: 0981 975900 La Posta Agustín Barrios 1020 e/ San Rafael y Melvin Jones. Tel.: 603 00 Yasyreta Hotel Guaraní Splendor Tel: 452 099 Restaurante Manduvirá Manduvirá Nº 345 e/ Chile y Alberdi Tel: (0986) 666 912

Cocina Italiana, pizzas y pastas D’Alessandro Siria casi Pitiantuta Tel: 207 345

Imone Lomas Valentinas 1770.

Tel: 203 980

Al Capone Av. Perón c/Av. Félix Bogado. Tel: 303 838

Kang Nam Av. Perú 1091 y Rep. de Colombia. Tel: 208 578

Álamo Av. Boggiani C/ R.I. 2 Ytororó. Tel: 610 167

Kyungkyune Otazú 1463 y Tte. Alcorta.

Tel: 206 614

Bellini Paseo Carmelitas.

Malutín c/ Av. España.

Tel: 623 968

Seúl Chile e/ Gral. Díaz y Oliva. Tel: 208-872 Koggi Padre Cardozo 533.

Tel: 0984 971721 Su Av. Perú 838 c/ Teodoro S. Mongelós. Tel: 223 532

Il Positano Republica Argentina 2467 c/ Vencedores del Chaco. Tel: 554 568 Dal Buongustaio Mcal. López 5200 esq.

R.I. 3 Mongelós Tel: 604 523

Pizzería Pulcinella Senador Long c/ España Tel: 604 050 San Pietro Av. Boggiani 5641 y Cap. Nudelman.

Tel: 0976 332 231 Valontano Tte. Vera 1456 entre O´Higgins y Dr. Morra Tel: (0981) 444 433 Zampanó Azara 480 c/ Mexico Tel: 449 678

Cocina Alemana Bayern Stube Sucre 2689 c/ Denis Roa. Tel: 604 202 Munich Eligio Ayala 163 c/ Yegros. Tel: 447 604 Westfalia Av. Perón 328 Tel: 331 772

Shangri-lá Av. Aviadores del Chaco c/ San Martín Tel: 661 618 Sukiyaki Constitución 763 c/ Pettirossi Tel: 222 038 Sushi Club Paseo Carmelitas Tel: 623 724/5 Sanada Sushi Austria esq.

Emeterio Miranda Tel: (0982) 630 333 Hibiki Restobar Japonés Argüello esq. Quesada 5516. Tel: 328 3651 Keiko Ramen Paso de Patria 2922 c/ Mbocayá Tel: (0983) 436 110 / (0981) 872 040

Cocina Peruana El Chef Peruano Gral. Garay 431 c/ Del Maestro. Tel: 605 756 Fish&Lemon Emeterio Miranda 876 Tel: (0992) 290 922

Cocina Mexicana

Il Forno della Nona Av. Boggiani 6304 c/ R.I. Curupayty. Tel: 621 020

Cocina Oriental

La Flor de la Canela Tacuary 167 c/ Eligio Ayala. Tel: 498 928

Rolandi Ristorante Av. Mariscal López casi Venezuela. Tel: 610 447

Ajúa Eusebio Lillo 953.

Tel: 0992 311731

Il Mangiare Av. España (Galería Colonial). Tel: 605 599

Cono Sushi Store Senador Long casi Av. España. Tel: 622 888

Sabor Peruano Senador Long 847 c/ España. Tel: 621 987

La Yaya Gourmet Avenida España esq. Malutín Tel: (0986) 777 499

Hacienda Las Palomas Guido Spano 1481 c/ Senador Long.

Tel: 605 111

Il Postino Av. Boggiani 6714 e/ R.I.18 Pitiantuta Tel: 664 040

Delicias Japonesas Av. Mcal. López y Waldino Ramón Lovera.

Tel: 673 576

Dos Mares Av. España y Malutín Paseo Carmelitas Tel: 609 855

Benedicta Restó Bar Cruz del Defensor 856 Tel: 021 605 576 / 0981 512448

Lupita Moiety Av. Aviadores del Chaco 3215 - Plaza Moiety Tel: (0981) 286 178

Il Pagliaccio Chile 980.

Tel: 495 632

Dragón Dorado Rep. Francesa 937.

Tel: 225 893

Cocina Española

Il Capo Av. Perú 291 c/José Berges. Tel: 213 022

Dragón Fénix Rep. Francesa 972.

Tel: 220 001

Il Bamboo Av. Mcal. López c/ Dr. Riart. Tel: 508 266

El Paraíso Herminio Giménez 1743 c/ Rep. Francesa.

Tel: 206 810

Sin Reservas Cruz del Defensor 861 y Alberto Souza Tel: 0971 249499

Ña Eustaquia Palma y Alberdi Tel: 449 449

Cocina Coreana

Morado Slow Food Dr. Mora 313 Tel: 621 711

Chingune Battilana 1487 c/ Honduras. Tel: 211 763

Olider Restaurante Hotel Presidente, Azara esq. Ind. Nacional Tel: 494 931

Gilmok Pozo Favorito c/ Lomas Valentinas 1933 Tel: 227 729

Sol Azteca Dr. Cesar Lopez Moreira 431 c/ Aviadores del Chaco. Tel: 613 209 Tres Calacas Cruz del Defensor 856 c/ Alfredo Souza.

Tel: 661 638 Nacho Rey Avenida España esq. Malutin Tel: (0984) 611 500

Kure Dumas Slow Pizza Teodoro S. Mongelós 3662 c/ Gaudioso Núñez. Tel: 224 676 La Trattoria Tony Sta. Teresa y Av. Aviadores del Chaco.

Tel: 609 906

Hiroshima Av. Choferes del Chaco 1803. Tel: 609 938 Rico Rep. Francesa 921 Tel: 210 804

El Paeller Díaz de Melgarejo 455 c/ Campos Cervera.

Tel: 611 333 La Taberna Española Ayolas 631 y Gral. Díaz.

Tel: 441 743 La Cocina Del Sancho Senador Long 789 y Tte. Vera. Tel: 601 686 La Malquerida Choferes del Chaco 763 c/ Pacheco. Tel.: 660 570.

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O Gaucho Pacheco 444 c/ Mc Arthur. Tel: 608 596

Medialunas Calentitas Lillo 1418 Tel: 660 919

El Viejo Marino Cruz del Chaco esquina Cnel Dugraty Tel: 602 286

Paulista Grill Av. San Martín c/ Guido Spano. Tel: 608 624

Honey 25 de Mayo esq.

Vicepresidente. Sánchez Tel: 206 200

Lomas Resto Bar San Martin 815 esquina Molas Lopez

Comida Saludable

Rodizio Palma 591 Tel: 451 281 Tatakua Hotel del Yacht y Golf Club. Tel: 906 121

La Huerta Charles De Gaulle 474 esq. Campos Cervera Tel: (0981) 449 445

Un Toro y Siete Vacas Malutín 703 esq. Lillo Tel: 600 425

La Semilla España esq. Melvin Jones. Tel: 209 180

Cafés, confiterías y heladerías

Almacen del Plata Capitán Basilio Malutín 263 entre Andrade y Guido Spano Tel: 329 3255

Parrillas y espetos corridos Galpón Criollo Av. República Argentina esq. Isaac Kostianovsky Tel: 606 128 Corte & Leña Av. España y Malutín Paseo Carmelitas Tel: (0984) 555 233 Acuarela Av. Mcal. López 4049 y Av. San Martín Tel: 605 183 Entrecôte Aviadores del Chaco 2041. Tel: 615 359 La Paraguayita Av. Brasilia y Rep. de Siria 733.Tel: 204 497 La Cabrera Santa Teresa 2795 y Coronel Cabrera.

Tel: 602 627/607 629 Lo de Osvaldo Cerro Corá 883 e/ Tacuary y EE.UU Tel: (0982) 128 140 / 446 413 Austria Cervecería & Grill Austria 1783 c/ Viena Tel: 604 662 / (0986)743 000

Mary’s Coffee House Lillo 1178 casi Malutín Tel: (0981) 533 585 Délices de France Quesada casi Cruz del Chaco. Tel: 661 159 Cambá Av. Perú y 25 de Mayo Tel: 206 453 / 211 543 Café Caruso Guido Spano 1447.

Tel: 624 055 Café Café Av. Santa Teresa 2721 e/ Denis Roa y Coronel Cabrera.

Tel: (0981) 155 287 El Café de Acá Tte. Vera 1390 esq. Dr. Morra. Tel: 623 583 El Molinillo de Café by Casa Rica Av. España y Dr. Bestard.

Tel: 611-112 Café Literario Mcal. Estigarribia 456 Tel: 491 640 El Molino Av. España 382 c/ Brasil.

Tel: 225 351 La Herencia Juan de Salazar 698 esq.

Tte. Morales. Tel: 222 824 Vita Pan Av. España esq. Tte. Delgado. Tel: 207 844 Havanna Café Lillo y Senador Long Tel: 608 540

4D Av. San Martín 315 esq.

Andrade. Tel: 600 129 Amandau Rep. Argentina esq.

Boggiani. Tel: 601 540

Vinotecas & Delicatessen Delicatessen Tte. Delgado 758 Tel: 210 214 La Quesería O’Higgins 989 c/ Av. España. Tel: 622 580 Nunciata Almacén Gourmet Tte. Vera 1308 c/ Senador Long. Tel: 600 545

Chantilly Av. Rep. Argentina esq.

Av. Boggiani. Tel: 601 065

Uvaterra Ocampos Lanzoni 171 c/ Guido Spano Tel: 603 568

Deutsche Bäckerei Michael Bock Pdte. Franco 828 c/ Ayolas. Tel: 495 847

Bares y Lounges

La Miga Av. Sgto. Marecos esq.

Ntra. Sra. del Carmen.

Tel: 621 991 La Negrita Gral. Díaz 802 esq.

Ayolas. Tel: 493 075 El Harinero Av. Colón 1005 y Manduvirá. Tel: 442 403 La Gourmande Juan de Salazar 859 e/ Washington y Padre Cardozo. Tel: 606 275 La Vienesa Av. España y Rep. Dominicana. Tel: 201 340 María Castaña Av. Rep. Argentina y Pacheco. Tel: 613 400 París Bar Av. Brasilia 690 Tel: 226 618 París Centro Alberdi e/ Palma y Estrella Sugar Av. Rep. Argentina 1194 esq. De las Palmeras.

Tel: 601 995 Ceci Gross Pastelería - Doctor Morra 748 Tel: 612 447 - Souza 5590.

Tel: 602 697

904 Cerro Corá 904 Cel: (0985) 190 539 Astoria Bierhaus Av. España 1343.

Tel: 664 443/4 Bartolomé Drink & Bar Mariscal López 2363 Tel: (0982) 967 240 El Bar Sin Nombre Ocampos Lanzoni e/ Guido Spano y Andrade Tel: (0981) 176 373 O´leary Club Juan E. Oleary 127 Tel: (0981) 698 837 Dalton Vistro Charles de Gaulle 996 esq. Mac Mahón Tel: (0983) 942 020

Don Vincenzo Shopping del Sol Tel: (0981) 698 837

Kilkenny Irish Pub Paseo Carmelitas Tel: 609 688

El Bar Paseo Carmelitas Tel: 600 095

Fast Food

Índigo Pizza & Café Juan de Salazar 851 c/ Padre Cardozo Tel: 213 083 Mariano Domingo Hotel Chaco, Caballero 285. Tel: 492 066 Negroni Moiety Av. Aviadores del Chaco 3215 - Plaza Moiety Tel: (0981) 401782 Once 15 San Martín 1115 casi Agustín Barrios Tel: (0986) 456 700 Palo Santo Brewing Company Del Maestro 722 esq. General Garay Tel: (0972) 234 336 Sacramento Brewing Co. Avda. Sacramento 655 casi Avda. España Tel: (0985) 154 261 Rock 66 Motorcycle Bar Souza esq. Cruz del Defensor.

Tel: (0983) 946 777 Seven Shopping del Sol Tel: 622 875/6 Spin The Black Mango Tte. Vera esq. Dr. Morra Tel: (0972) 708 090

Detroit 1920 Avda. España c/ Malutín Paseo Carmelitas Tel: (0986) 777 501

The Brooklyn Hotel Cruz del Chaco 957 Tel: (0985) 603 996

Kingfish Senador Long y España Tel: (0981) 458 144

T.G.I. Fridays Paseo Vía Bella Tel: 623 322

Luna 21 World Trade Center.

Av. del Chaco 2050 Tel: (0981) 665 317

T.G.I. Fridays Centro Estrella esq. Alberdi Tel: 495-502

Brittannia Pub Cerro Corá 851 c/ Tacuary. Tel: 443 990 Club Gourmet Dr. Morra 748 e/ Lillo y Tte. Vera. Tel: 664 326

Walterio Padre Cardozo c/ Juan de Salazar. Tel: 201 625 Kamastro Paseo Carmelitas.

Tel: 615 041

Burger King Av. España y San Francisco. Tel: 232 400 Don Vito José Berges 585 c/ San José. Tel: 602 489 Landau Av. España 1545.

Tel: 232 627 Lomilandia Av. Mcal. López c/ Capitán Bueno Tel: 524 313 McDonald’s Av. Mcal. López y R.I. 18 Pitiantuta. Tel: 616 0700 Pancholo’s Av. Mcal. López esq.

Salasquin. Tel: 600 408 Pizza Hut Av. España 1517 Tel: 214 980 / 2 Tío Lucas Av. Boggiani esq. Prócer Argüello. Tel: 600 428 Tía Techa Avda. Eusebio Ayala y Médicos del Chaco Tel: 554 100

Otras delicias La Creperie Tte. Vicente Jara y Callejón San Miguel.

Tel: 290 094 LaPatiss Feredación Rusa 1167 Tel: (0984) 195 963 Madelaine Av. España 575 Tel: 604 725 Todo Rico Av. Luis María Argaña y Av. Bruno Guggiari Tel: 900 001 / 490 700 Smuchi Gonzalo Bulnes Tel: 601 548

Bar San Roque Eligio Ayala 792 esq.

Tacuary. Tel: 446 015

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