Noble maíz | High Class Gourmet Nro. 38 by Revista High Class

Año 10 | Número 38 G. 20.000

ESPECIAL

EXPO VINO 2019

Noble maíz Exploramos las posibilidades y las múltiples facetas de uno de los pilares de la gastronomía mundial

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{ Sumario }

< Editorial/Staff

Entretenimiento > < News & eventos

Bon vivant: María Martínez >

< Historia gourmet: Avati

Paladar rebelde: ¿Dónde se come la mejor chipa guasu?

< Experiencia gourmet: El ingrediente más noble

Especial Expo Vino >

< Cata: 14 etiquetas imposibles de ignorar

Él dice: Una feria que no para de crecer >

< Sociales

Directorio >

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{ Editorial } Con las copas en mano Nos acercamos al invierno, la temporada perfecta para descorchar un buen tinto, compartir historias y brindar —en compañía o en solitario— por los buenos recuerdos. Una copa de vino puede ser la mejor compañía en noches de trabajo en horas extra, durante una cita especial, en la mesa de cumpleaños o, simplemente, como un mimo personal. El mes de mayo nos trajo una entrega más de la Expo Vino, una fiesta para todos los sentidos que duró dos intensas jornadas de cata, información, socialización y, sobre todo, descubrimiento. Como es costumbre, traemos en esta edición un dossier especial con un recuento de los mejores momentos y las etiquetas más destacadas que se sirvieron para los tres mil asistentes. También te invitamos a redescubrir un ingrediente fantástico, el superalimento americano: el maíz. La investigadora, cocinera y etnogastrónoma Graciela Marínez, autora de Poytáva Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya, nos narra la historia y los matices de este cereal primigenio, con miles de años de historia unida a la humanidad. Convocamos a cuatro cocineros para que ilustraran con sabores una oda al maíz. Sofía Pfannl, José Torrijos, Majo Herrero e Ivo Huber tomaron la posta para mostrar las múltiples facetas de sus granos, aplicados a recetas saladas y dulces que van de lo más casero a lo vanguardista. Y para enfatizar nuestro amor por este producto, recorrimos cafés, bares y restaurantes buscando la mejor chipa guasu de Asunción. ¿La encontramos? Sin duda, este número de High Class Gourmet es uno de los que más disfrutamos hacer. ¡Disfrutalo mientras preparamos la siguiente edición!

Editora

REVISTA HIGH CLASS GOURMET Editora en jefe Raquel Allegretti García de Zúñiga editora Patricia Luján Arévalos RedactorEs Alejandro Sciscioli, Nadia Gómez, Gabu Zapata, Patricia Luján Arévalos Corrector Eulo García Directora de arte Gabriela García Doldán Diseño y diagramación Gabriela García Doldán, Noelia Silvero Rahi, Stephanie Lee Bong Directora de producción Betha Achón productora Tania Mencia Fotografía y retoque digital Amalia Rivas Bigordá CoordinadoraS de sociales Mariela García y Ada Cabral Cronistas de sociales Katherine Meza y Magalí Benítez Fotógrafo de sociales Ismael Prado y Beto Sanabria

EDITORIAL DE REVISTAS Gerente de Revistas Raquel Allegretti García de Zúñiga Directora de imagen Gabriela García Doldán Productora general Betha Achón Coordinador de tráfico de avisos Marcelo Meza AdministraDORA Rosa Zaldívar Departamento comercial Gerente comercial Nathalia Torres Yubero subGerente comercial - División revistas y digital Nora Brucke Contacto Sonia Mendoza E-mail: smendoza@uhora.com.py

(021) 415-7010 / (0981) 458-469 PREIMPRENTA E IMPRESIÓN Mercurio SA Foto de tapa Amalia Rivas Bigordá PLATO Ivonne Huber

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{ Entretenimiento } Midnight Dinner: Tokyo Stories

Cooked

Año: 2016 | País: Japón

cine

Año: 2016 | País: Estados Unidos

Esta serie televisiva cuenta con cuatro temporadas y está basada en el manga homónimo hecho por Yarō Abe. El programa se enfoca en una cena que ocurre a medianoche, en quien oficia de chef, mejor conocido como The Master, y su relacionamiento con sus clientes. La serie transcurre en un pequeño restaurante en Izakaya con capacidad para 12 personas, y a pesar de sus extraños horarios el lugar es bastante popular. El personaje principal, aun teniendo pocos ingredientes a mano, siempre logra producir un plato acorde a los gustos del cliente. Cada episodio trata de un cliente en particular, y se caracterizan por ser diversos, como ejecutivos, yakuzas, trabajadoras sexuales, entre otros. El capítulo suele terminar con una lección filosófica, además de enfocarse en los deliciosos platos.

Esta es una serie documental creada por Michael Pollan y Alex Gibney, y producida por Netflix, que se basa en un largo recorrido por la historia de la cocina y de su impacto en el desarrollo social y cultural de distintas civilizaciones humanas. Se trata de una adaptación del libro Cooked: A Natural History of Transformation, publicado en 2013; y la serie consta de una temporada única de cuatro episodios. Michael Pollan actúa de narrador de la serie y cada capítulo se basa en uno de los cuatro elementos de la naturaleza para explorar la historia de la gastronomía, qué importancia tiene para la sociedad y cómo nos vincula y humaniza.

Street Food Año: 2019 | País: Estados Unidos

Esta serie documental, de los creadores de Chef’s Table, gira en torno, tal como lo indica su nombre, al maravilloso mundo de la comida callejera enfocada en países de Asia: Tailandia, India, Taiwán, Japón, Corea del Sur, Singapur, Indonesia, Filipinas y Vietnam. La primera temporada se estrenó el mes pasado y cuenta con nueve episodios en los cuales se relatará la historia de varios cocineros y cocineras de estos nueve países asiáticos, además de qué manera realizan sus alimentos, cómo se comen y cuáles son los riesgos de trabajar como trabajan.

libros

Templos del Producto Borja Beneyto y Carlos Mateos

A este libro se lo considera como un homenaje a 14 restaurantes españoles de culto, y está narrado por dos críticos gastronómicos: Borja Beneyto y Carlos Mateos. España cuenta con una gran concentración de productos frescos, todos a lo largo de sus costas, lagos y bosques; es básicamente un paraíso de materia prima para chefs y cocineros. Templos del Producto es un recorrido por las personas, las tradiciones, los entornos que perpetran el milagro culinario; por restauradores enfocados en la búsqueda de la mejor materia prima, que parte de un máximo respeto a cada ecosistema y estación.

Kitchenalia Alan Snow

Este libro es una guía de consultas, útil y original, de información sobre la cocina en sí, su disposición, el almacenamiento y los utensilios que utilizamos habitualmente para cocinar, algo de lo que no siempre conocemos todos sus potenciales usos. El autor, Alan Snow, nos lleva a hacer un recorrido por los estantes de nuestra cocina, para explicarnos qué herramientas y qué electrodomésticos son más adecuados para cada momento o preparación, y de qué otras múltiples maneras podemos utilizarlos para sacar total provecho. El libro es muy atractivo visualmente, y revela detalles y secretos de todo tipo de utensilios y técnicas de cocina.

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Cocinar

sin gluten, sin huevo y sin lactosa Inés Ortega y Marina Rivas

Las autoras proponen recetas tanto dulces como saladas, todas ellas centradas en tres alergias e intolerancias habituales. El libro sigue la línea de 1080 recetas de cocina de Inés Ortega, una de las autoras, que propone hacer que la cocina sea accesible a todas las familias proporcionando recetas claras con ingredientes fáciles; el material adapta un gran número de platos para aquellas personas que sufren de alguna intolerancia o alergia alimentaria a algunos productos, que cada vez son más frecuentes. La palabra clave en este libro es “sustitución”, con la finalidad de otorgar un recetario práctico para que todas las personas puedan disfrutar de una alimentación sana y sencilla.

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{ News y eventos }

Paraguay triunfa en FIBEGA

A favor del medioambiente

Nuestro país participó por primera vez de la Feria Internacional de Turismo Gastronómico (FIBEGA), realizada durante el mes de mayo en Miami (Estados Unidos). La comitiva nacional estuvo integrada por representantes del rubro en Paraguay, como la etnogastrónoma y autora Graciela Martínez y la chef Sofía Pfannl, de Pakuri. Maika Rasmussen se encargó del desarrollo de experiencia del stand, al que los visitantes acudieron para degustar platos típicos como mandi’o chyryry, mbeju, chipitas y vori vori, además de tereré, cocido y caña. Durante los tres días del evento fueron servidos más de mil platos por día, preparados por Martínez y Pfannl. En el marco de FIBEGA, el libro Poytáva - Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya, de Graciela Martínez, fue reconocido como el Mejor trabajo promocional artístico en turismo de gastronomía. La premiada publicación es fruto de una ardua investigación; más de 30 años de recolección de recetas y técnicas de cocción muchas de ellas ya desaparecidas definitivamente.

La organización Parley for the Oceans recibió el apoyo de Corona en el marco de la campaña El plástico no pertenece al paraíso, que busca ilustrar el impacto de la contaminación plástica a través de una animación realizada por PES, artista nominado al Oscar. El video es una animación en stop-motion y transmite un mensaje contundente sobre los estragos que causan los desechos en nuestros océanos. La acción se realizó el 23 de abril en honor al Día de la Tierra y para amplificar este mensaje, Corona instaló tres ecopuntos en Asunción, para facilitar la separación de residuos reciclables desde su origen.

Segundo año de Encarnación Gourmet Centenares de personas participaron de la segunda edición de Encarnación Gourmet, uno de los eventos culinarios más importantes del sur del país. El evento consistió en una clase magistral con dos profesionales de la industria gastronómica, Juan Manuel Herrera, de Argentina, y Hugo Caballero, de Paraguay. La cita, declarada de Interés Turístico, fue en el Hotel Awa de dicha ciudad y contó con el apoyo de empresas como Vro Indumentaria Gastronómica. 10 hc gourmet

Vro deslumbra en Dubái

Regresa la feria Tata

Vro Indumentaria Gastronómica participó, una vez más, del Arab Fashion Week en Dubái con su colección Kuarepoti Metálico. Para crear estas prendas, la diseñadora Verónica Pardo realizó un proceso artesanal de oxidación en telas; en total fueron 24 looks, en los que sobresalen los colores crudos, naranja, beige, bordó y ocre. De estas, 13 fueron hechas en colaboración con

el artista plástico paraguayo Christian Ceuppens, conocido por trabajar el tema de la forma en sus obras y el metal en toda su producción. Los asistentes ovacionaron el trabajo de la diseñadora paraguaya que participa del evento fashionista por segundo año consecutivo, y apreciaron la indumentaria con apliques de ñanduti y telas 100 % algodón.

Los próximos sábado 29 y domingo 30 de junio, de 10:30 a 23:00, se realizará Tata, la feria gastronómica de fuego al aire libre que pretende convertirse en un espacio de comunidad en torno a la cocina, orientada a toda la familia. La actividad se celebrará en el Centro Ecuestre La Matilde, Luque (a tres minutos del aeropuerto internacional Silvio Pettirossi, en dirección a Limpio). Las entradas costarán G. 25.000 y podrán ser adquiridas con anticipación a través de Red UTS, o bien en puerta del evento mismo. Cabe destacar que los niños menores de 12 años ingresan sin costo alguno. Los visitantes podrán degustar distintos platos con precios que varían entre G. 5000 y G. 35.000.

Simposio sobre

gastronomía paraguaya

La Academia Paraguaya de Gastronomía (Apyga) realizó el primer simposio La Gastronomía Paraguaya. Los Superalimentos. La jornada se desarrolló el 7 de mayo pasado en el Centro Paraguayo Japonés con la presencia de destacados profesionales internacionales, como Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía de España (RAG) y la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG); y Almudena Villegas, historiadora, escritora, conferenciante y experta gastrónoma española. Esta actividad forma parte de la misión investigativa de Apyga, institución que pretende difundir y transformar la gastronomía local tanto a nivel nacional como internacional. Carlos Insfrán Micossi, presidente de la organización, explicó que es la primera vez que se realiza una actividad de esta envergadura, pero que es solo el inicio de una serie de eventos programados para 2019. Del simposio participaron profesionales de la gastronomía y del turismo como restauradores, chefs, periodistas, escuelas de cocina y gerentes de hoteles. Para mayor información sobre futuras actividades, podés contactar al correo apygastronom@apygastronom.com.py.

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{ Bon vivant }

Por Patricia Luján Arévalos Fotografía: Ismael Prado

María Martínez

Si definimos bon vivant como aquella persona que persigue los placeres de la vida, como lo son una buena comida y una interesante copa de vino, estaríamos describiendo a María Martínez Canillas.

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Descendiente ítalo-paraguaya, esta restaurateur descubrió su naturaleza foodie cuando era muy joven. “Mi ascendencia es una mezcla interesante del valor de la familia y la hospitalidad. Las dos esencias son parecidas en la generosidad, eso se refleja en la mesa. Compartir una comida con gente que amo me encanta”, comenta María Martínez. Esa experiencia de toda la vida influyó enormemente en sus aspiraciones para la adultez y se convirtió en su propio restaurante, uno de sus mayores orgullos: “En casa somos foodies, todo gira en torno a la mesa. Poder ofrecer un lugar donde la gente pueda juntarse es mi sueño cumplido en La Patiss”. La Patiss llegó hace ya varios años al mercado local para establecerse como una opción para cualquier momento del día y es uno de los lugares preferidos de nuestro staff para el brunch, pues cuenta con un excelente y amplio menú de huevos. “Cuando armo la carta no tengo reglas, mezclo recuerdos de infancia y últimas experiencias”, cuenta. Uno de sus mayores placeres es el pan, y en esto cita a Massimo Botura: el pan es oro. “Vivimos en una época en la que el pan está como mal visto, pero la verdad es que vivimos en un contexto diferente ahora. En otras épocas, poder tener pan en la casa era una bendición”, comenta, y agrega que el pan más rico, siempre, es aquel que está hecho con masa madre, ya que ayuda mucho a la digestión. Otro gran placer de María Martínez es viajar, algo que hace siempre que puede. “Cuando viajo, trato de descubrir el lugar a través de su gastronomía. ¡La cocina paraguaya es el secreto mejor guardado del mundo!”, dice, y agrega que, para ella, nuestra comida es sinónimo de una infancia feliz: “el olor me transporta”.

El mejor café de Asunción: El que se comparte.

El mejor pan:

El pan de masa madre.

Comida favorita: Mediterránea.

Restaurante favorito: Tierra Colorada.

Destino gastronómico favorito: Perú me marcó.

¿Sushi en Japón o pasta en Italia? ¡Pasta en Italia! Sushi en casa viendo Netflix.

¿Brunch al aire libre o cena a la luz de las velas? A la luz de las velas, ¡de noche me prendo!

¿Vino, cerveza o destilados?

Siempre brindando por la vida, con lo que sea.

¿Tinto o rosé? Malbec.

¿Cocinera o comensal? Ambas.

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{ Historia gourmet }

Por Gabu Zapata y Patricia Luján Arévalos

A v ati Sustento de vida

Más allá de las recetas tradicionales que ya conocemos, como la sopa paraguaya o la chipa guasu, el maíz es el protagonista de numerosos platos que constituyen una porción significativa de nuestra cultura gastronómica. 14 hc gourmet

El maíz, como lo conocemos hoy, es el resultado de la hibridación de las semillas del teocintle (una antigua gramínea cosechada por los mesoamericanos). La palabra teocintle proviene del idioma náhuatl y significa “grano de Dios”. En taíno, maíz quiere decir “lo que sustenta la vida”. Nutricionalmente, se trata de un cereal de gran trascendencia: su principal componente es el almidón, que abarca más del 70 % de su composición. En un segundo plano, también contiene un porcentaje considerable de proteínas y ácidos grasos. Según la FAO, su alta ingesta en los países en vías de desarrollo lo convierte en una fuente de proteínas, más allá de ser una mera fuente de energía. Además, es el único cereal que puede ser usado como alimento en distintas etapas del desarrollo de la planta. Los tipos de maíz mas importantes son: duro, dentado, reventón, dulce, harinoso, ceroso y tunicado. Para hablar con propiedad sobre este producto, decidimos acudir a Graciela Martínez. Cocinera de profesión e investigadora especializada en etnogastronomía, uno de sus más recientes logros se dio en el marco de la Feria Internacional de Turismo Gastronómico (FIBEGA) con su libro Poytáva - Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya, una magnífica obra que recopila una innumerable cantidad de recetas nacionales, fruto de una labor de 30 años. Su interés por la alimentación primitiva y autóctona de Paraguay fue evolucionando con el correr de los años. Hoy cuenta con una increíble sabiduría sobre la cocina guaraní y sobre cada uno de los ingredientes que utilizamos en nuestra cocina nacional, además de cómo se originaron las recetas tradicionales. Para conocer el origen del uso culinario del maíz, Graciela nos remonta a la época de nuestros pueblos originarios, que siempre buscaron la manera de conseguir productos de buena calidad para los platos que se preparaban en la rutina del día a día. “Hace como 10.000 años, el hombre americano descubrió una planta parecida al maíz, pero de granos más pequeños, y comenzaron a hacer la hibridación. Era un súper ingrediente para esos pueblos”, relata Martínez. Sin embargo, las diferentes etnias del

continente tienen una relación singular con el maíz dentro de su historia. “Por ejemplo, en Paraguay, los Ava Guaraní dicen que el maíz nació con ellos. Es una planta que tiene un origen divino. No te pueden explicar de dónde salió, pero están seguros de que vino con ellos”, cuenta Graciela, acotando que, actualmente, es el ingrediente principal dentro de su alimentación y una parte fundamental de su cultura. Asimismo, esta planta se convirtió en el ingrediente principal de numerosos platos alrededor de América; su gente la cultiva, la muele, la tuesta y la consume de mil maneras. “Desde México hasta el otro lado del continente, tienen maíces. Cada cultura tiene su manera de nombrarlo, para nosotros es avati, en guaraní, los mexicanos que le dicen elote, en Chile es el choclo”, menciona Martínez, resaltando que esta planta es el cereal americano por excelencia, como lo es el trigo para los europeos, o el arroz para los asiáticos. Solo en 2018, la producción mundial de maíz sobrepasó las mil millones de toneladas, según datos proveídos por la FAO. Las mayores industrias se localizan en Estados Unidos y China, seguidos (no tan cerca) por Brasil, Argentina y la Unión Europea. Por su parte, Paraguay procesa casi cuatro millones de toneladas anualmente.

Los primeros platos Antes de la llegada de los españoles a nuestras tierras, las comidas se preparaban a partir de la cosecha y la caza del día. Ninguno de los platos tenía nombre, y las técnicas de cocción tampoco. “Su gastronomía era la mezcla de los ingredientes que conseguían. Para la preparación, utilizaban el mortero y hervían o tostaban sus alimentos”, explica Graciela, y agrega: “Las recetas tradicionales que hoy conocemos se empezaron a crear luego de la colonización, porque los indígenas hacían y medían a ojo y mezclaban todo lo que tenían. Por ejemplo, en la comunidad de los Mbya Guaraní, la polenta con poroto es muy tradicional, pero no se desprende de ninguna una receta, sino que van inventando sobre la marcha”. Con la llegada de los colonizadores, empezaron a utilizarse más ingredientes y hc gourmet 15

{ Historia gourmet }

queso y cebollita de verdeo; o el rora kamby, preparado con maíz molido y leche, comúnmente servido como postre. Con toda la variedad y singularidad de nuestras comidas nacionales, Graciela menciona que para ella solo necesitamos de la mandioca y el maíz para salir adelante con la gastronomía paraguaya: “Con solo esos dos ingredientes podemos hacer la cantidad de recetas que queramos; por ejemplo, yo hago lasaña de la cáscara de mandioca y reemplazo la harina de trigo con la de maíz en diferentes platos”. La investigadora añade que le encantaría que existiera un restaurante paraguayo que ofrezca exclusivamente platos nacionales y que no solo fueran el acompañamiento dentro del menú. “No hay ningún local que explote eso. Acá no tenemos la cultura del maíz y existe una increíble cantidad de recetas que se cocinan en diferentes puntos de nuestro país”, puntualiza.

Los dueños legítimos

Los conocimientos de los pueblos indígenas sobre la agricultura están basados en la protección y conservación de su medioambiente. Por ende, Graciela los considera dueños legítimos del maíz.

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utensilios. En ese tiempo, los indígenas les enseñaron a hacer el maíz tostado, a hervirlo y cocinarlo con el fuego. Así también, los españoles compartieron diferentes recetas donde podían incluir la carne en sus preparados. De ahí nació el so’o apu’a, un plato de albóndigas con harina de maíz en caldo. Actualmente, existen incontables recetas a base de maíz que forman parte importante de nuestra gastronomía. La chipa guasu, el vori vori, el rora y la sopa paraguaya son solo un pequeño porcentaje del variado menú que se cocina en Paraguay. En el interior de nuestro país, degustamos un delicioso vori vori hũ, el delicioso caldo que ya conocemos, pero hecho con maíz negro. También podríamos saborear los diferentes tipos de rora, como el kyra, que es servido como una polenta con grasa de cerdo,

Los pueblos indígenas viven adaptados y vinculados a la naturaleza. Sus conocimientos sobre la agricultura están basados en la protección y conservación de su medioambiente. Por ende, Graciela los considera dueños legítimos del maíz. A pesar de ello, expresó su temor de que el maíz desapareciera por culpa de la poca consciencia social y étnica de los paraguayos: “Nosotros no valoramos la riqueza de los ingredientes que ellos nos pueden ofrecer. Además, les despojamos de sus tierras, no les damos el espacio que necesitan para cultivar. Nunca vamos a saber cultivarlo de la manera en la que ellos lo hacen, porque su conocimiento es de agricultura ancestral”. Destaca que la comunidad de los Ava Guaraní tiene maíces de distintos colores y formas que podrían significar un aporte a la gastronomía nacional. Los campesinos y nuestros pueblos originarios cuentan con un conocimiento ancestral que les permitió cosechar sus alimentos de una manera natural y saludable por varios años. A la par, sus prácticas ayudan y conservan los recursos naturales que utilizan. La agricultura industrial ha sustituido al hombre del campo que producía alimentos para otros y para él mismo. Ante esta problemática, la clave está en preservar tales conocimientos para el desarrollo de la agricultura nacional, además de reconocer las incontables recetas que constituyen el aporte cultural de las comunidades para expandir nuestra gastronomía.

El aporte cultural de Graciela Historiadora, investigadora, cocinera, docente y poeta, Graciela Martínez es reconocida por sus aportes al conocimiento culinario de nuestro país. Procede de la Colonia San Lázaro, en el departamento de Concepción. Su pasión por la cocina siempre estuvo presente, pero su interés por la alimentación autóctona y primitiva comenzó luego de que participara de un curso de etnococina con Carlos Villagra Marsal. A partir de ahí, el enfoque de todos sus trabajos fue la cocina americana y, en especial, la guaraní. Actualmente, se declara defensora incondicional de las culturas originarias y de la cocina autóctona. Un ejemplo claro de esto fueron los treinta años que dedicó a investigar las recetas, historias y relatos de los guaraníes, que luego recopiló en su libro Poytáva - Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. Aparte de las recetas, también incluye formas de cocción, muchas de ellas ya desaparecidas. Más allá de las recetas, para este libro, Martínez se empeñó en conocer las historias de cada comida e ingrediente que utilizaban

Graciela dedicó treinta años a investigar las recetas, historias y relatos de los guaraníes, que luego recopiló en su libro Poytáva - Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. nuestros pueblos originarios, antes y después de la llegada de los españoles. Con este fin, visitó a las diferentes etnias establecidas en el interior del país y conversó con las personas más sabias del área. De ahí nació la idea de nombrarlo Poytáva, que significa columna o sustento, una palabras con la que los guaraníes se referían al alimento. Hoy por hoy, su libro representa un inmenso aporte a la cultura paraguaya y latinoamericana. Es por eso que este año tuvo el honor de participar en la Feria Internacional de Turismo Gastronómico (FIBEGA), que se realizó los días 10, 11 y 12 de mayo en Miami (Estados Unidos). En el marco de este evento, el material fue reconocido como Best Promotional Artistic work in Gastronomy Tourism (Mejor trabajo promocional artístico de turismo gastronómico).

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{ Paladar rebelde }

Por Nadia Gรณmez

D รณ nde se c om e l a m e jor

Chipa guasu

Complementos: Marketplace 18 hc gourmet

Es la protagonista de una disputa que divide multitudes. Después de ahondar en todas las formas y bondades del maíz, no queremos dejar de celebrar esta exquisitez de la cultura culinaria paraguaya. ¿Dónde se hace la mejor chipa guasu de Asunción? La respuesta a esta pregunta tal vez la encuentres en esta lista, que contiene los lugares donde, para el staff de High Class, podés encontrar las opciones más deliciosas. Bar San Miguel La referencia más antigua del Bar San Miguel data de julio de 1886 y fue en el periódico La Colonia Italiana. Ya en la década de 1940, una pareja de la antigua Checoslovaquia tomó la posta del local y lograron que en los platos se refleje una fusión entre la mediterraneidad italiana y la rusticidad checoslovaca. Finalmente, en 1971, aparecieron los nuevos dueños, el matrimonio de Ramón Maciel Mendoza y Elisa Rojas Deggeller, quienes sumaron a los sabores de San Miguel la gastronomía nacional y alemana. La historia del Bar San Miguel no es el motivo principal de esta nota, pero sí es transversal a lo que nos llamó en primer lugar: su legendaria chipa guasu. Aunque cuentan con un menú muy variado y su fuerte es el bife a caballo completo, la chipa guasu es uno de los platos más solicitados; generalmente se pide como entrada o picada, y siempre es la primera opción del cliente. Podemos entender por qué. Algunas de las recetas del local quedaron de los dueños anteriores, pero la que nos atrajo proviene directamente de la familia Maciel: se caracteriza por su abundante cantidad de queso, que consideran primordial para el realce del sabor. Y el dato más resaltante es que la chipa guasu se prepara en el momento; no cuentan con una producción guardada para el día siguiente; se hace en el día, para el día. Definitivamente, se robó el corazón de nuestro equipo. ¿Dónde? Dir.: Avda. España 1165 casi Padre Cardozo. Tel.: (021) 200-555. Facebook: facebook. com/SanMiguel1886 Instagram: @barsanmiguel

El Café de Acá La descripción de El Café de Acá dice que el lugar está inspirado en el Paraguay que nos gusta. Siendo así, podemos acordar que esa inspiración está perfectamente lograda en el

menú y en la frescura que transmite el lugar; básicamente el equipo de High Class se considera fan de El Café de Acá. La chipa guasu es uno de esos aperitivos inigualables que se encuentran en su carta, es perfecto para dar inicio a la velada, para preparar el paladar para un plato fuerte que acompañe a esta deliciosa torta de choclo. Después de sus variedades de mbeju —que nos encantan—, la recomendamos como entrada, minuta o, simplemente, para quitarte el antojo de una chipa guasu de primera calidad. ¿Dónde? Dir.: Tte. Vera 1390 esq. Dr. Morra. Tel.: (021) 623-583. Facebook: facebook.com/ElCafedeAca Instagram: @elcafedeaca

Amilcar Comidas Típicas Si frecuentás o creciste en Barrio Obrero, como yo, entonces puedo asumir que conocés este lugar, ya sea por haber probado sus delicias típicas o, por lo menos, de nombre. Amilcar Comidas Típicas es un clásico de los domingos para los habitantes de este barrio; en este lugar se puede encontrar todo tipo de exquisiteces típicas, como mbeju, sopa paraguaya, pajagua mascada, pastel mandi’o, sopa so’o y, por supuesto, bandejas y bandejas de chipa guasu. Si hay alguna chipa guasu en esta lista que evoca la verdadera comida casera paraguaya es la de Amilcar y, sin lugar a dudas, es la elegida de muchas familias para acompañar todo tipo de eventos que se celebren con comida de por medio. Al saborearla, primero se siente lo crocante de los bordes, de la corteza, para luego pasar al interior, donde el queso se hace presente para competir con los demás ingredientes. Si estás por el barrio, no dudes en pasar y probar esta delicia de comida típica. ¿Dónde? Dir.: Estados Unidos 1734 entre 5ta y 6ta proyectada. Tel.: (021) 372-863. Facebook: facebook.com/AmilcarComidasTipicas Instagram: @amilcarcomidastipicas

Bar San Miguel. hc gourmet 19

{ Paladar rebelde }

La Cabrera.

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Lido Bar.

Lido Bar

La Cabrera

Pozo Colorado

La Cabrera, parte de la cadena argentina del mismo nombre, es la elevación de la tradición parrillera que tenemos en el país, un lugar que conjuga platos clásicos e innovadores. ¿Qué mejor que probar su deliciosa chipa guasu acompañada de un buen corte de carne? Este plato paraguayo forma parte importante del ritual del asado local y la receta de La Cabrera se destaca no solo en los roles de acompañamiento o entrada, sino por su sabor distinguido y materia prima de primera calidad.

Es un lugar perfecto y hecho a medida para los amantes de la carne —que en Paraguay son muchos— y de la gastronomía nacional en sí; pareciera un revival de las tradicionales parrilladas de antaño. Los ingredientes nacionales, como la mandioca y el queso Paraguay, se utilizan para la elaboración de los platos del menú de la carta, así como el maíz, lo que nos lleva a la chipa guasu, de sabor muy tradicional, muy acorde a la filosofía del lugar, con una profusa cantidad de queso, especial para dar comienzo a una jornada de buen comer.

¿Dónde? Dir.: Avda. Santa Teresa 2795 y Coronel Cabrera. Tel.: (021) 204 - 497. Facebook: facebook.com/LaCabreraParaguay Instagram: @lacabrera_py

¿Dónde? Dir.: Alberto De Souza entre Cruz del Chaco y Cruz del Defensor Tel.: (0981) 660-468. Instagram: @pozocoloradopy

El Lido es sinónimo de tradición y un lugar emblemático de Asunción. El 26 de junio cumple 66 años de trayectoria, de servir los platos más abundantes y sabrosos del centro de Asunción; y desde hace unos años ya también en Villa Morra. Lo que lleva a la gente al Lido Bar son muchas cosas; entre los más pedidos están su legendario pira caldo con pancito, su soyo y las empanadas. Entre esa lista está también la chipa guasu, que es una de las favoritas del staff de High Class. La textura de la receta del Lido tiene esa combinación ganadora que fusiona un exterior crocante con un interior jugoso y hasta con un toque que realza el sabor dulce del choclo. El secreto detrás de este plato, de una de las minutas favoritas del público, se encuentra en la materia prima, no en una receta especial. Lido Bar se esmera en cuidar al máximo la parte de manipulación de alimentos y, por supuesto, todos los platos están hechos con amor. El tamaño de la porción de este restaurante paraguayo típicamente turístico es suficiente grande como para considerarlo un plato de fondo, tanto para los comensales que se encuentran en tránsito como, por supuesto, para los amantes de esta delicia, como nosotras. ¿Dónde? Dir.: Palma y Chile (Centro), Manzana T (Villa Morra). Tel.: (021) 446-171.

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{ Paladar rebelde }

La receta del Lido tiene esa combinaciรณn ganadora que fusiona un exterior crocante con un interior jugoso y hasta con un toque que realza el sabor dulce del choclo.

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Bar San Roque

Deli Porá

La historia del Bar San Roque empieza ya hacia el año 1900, y fue en 1947 que Alois y Francisco Knapps empezaron a alquilar el bar. En aquel entonces, las calles Pdte. Eligio Ayala y Tacuary eran empedradas; por ellas circulaban antiguos tranvías y un aguatero abastecía diariamente al vecindario. Hoy, los hijos y nietos se encargan de llevar adelante la tradición gastronómica y cultural del lugar. Una de las minutas icónicas del Bar San Roque es la chipa guasu, que los clientes suelen pedir para acompañar con un asado a la olla o con un arroz quesu, que son los platos más tradicionales del bar. Aquí, la receta es familiar y ya cuenta con muchos años de existencia, pasando de generación en generación; hoy día, las cocineras guardan la receta como si fuera una reliquia. De esta manera, logra perdurar en el tiempo, con su característico sabor dulzón, con la textura y la consistencia ideales.

Si sos amante de los embutidos de Ochsi, este es el lugar para vos. Aquí podés disfrutar de deliciosos platos de comidas típicas y además, podés encontrar productos Ochsi para equiparte para el próximo asado o cena. Sin embargo, llegamos aquí para degustar una chipa guasu deliciosa, que nos conquistó con su consistencia: no es seca, pero tampoco muy húmeda, y cuenta con una cantidad moderada de cebollas —para los que no son muy fanáticos de esta hortaliza—. No escatiman con la cantidad de queso y la entregan a la temperatura perfecta para, por ejemplo, subir un poco más los centígrados con un poco de picante.

Bar San Roque.

¿Dónde? Dir.: Julio Correa 647. Tel.: (021) 605514. Facebook: facebook.com/delipora Instagram: @deliporapy

¿Dónde? Dir.: Eligio Ayala esq. Tacuary. Tel.: (021) 446-015. Facebook: facebook.com/barsanroquepy Instagram: @barsanroquepy

Bolsi Esta nota está repleta de emblemas gastronómicos de nuestra capital, y estamos seguros que el Bolsi tiene un lugar especial en el corazón de múltiples personas. La concurrida esquina de Estrella y Alberdi es el hogar del restaurante desde 1960, y por ser una de las edificaciones mejores conservadas del Centro Histórico de Asunción, fue declarado Patrimonio Histórico de la Ciudad. La chipa guasu del Bolsi se destaca, así como la del Bar San Roque, por tener un toque de sabor dulzón, que es una característica del choclo como ingrediente. Lo que nos conquistó fue su consistencia, su textura que se mantiene, tanto salida del horno como fría para comerla de snack en cualquier momento. Entre la famosa coxinha, las empanadas fritas y al horno, las deliciosas tartas, estamos seguras que la chipa guasu es una de las minutas favoritas de los clientes que se atiborran en la barra principal todos los días. ¿Dónde? Dir.: Estrella 399 esq. Alberdi. Tel.: (021) 491-841. Facebook: facebook.com/elbolsi Instagram: @elbolsi

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{ Paladar rebelde }

Ña Virginia Si de locales tradicionales hablamos, no podemos dejar de lado a Ña Virginia. Esta empresa familiar existe desde 1982 y su chipa guasu es uno de sus platos más pedidos, después de sus famosas empanadas y sándwiches de milanesa de carne. Para esta ocasión, hablamos con los nietos de Ña Virginia, María Eugenia y Marcelo, quienes nos permitieron degustar —no por primera vez, claro— la receta de la casa. La chipa guasu de Ña Virginia evoca un sentimiento de estar ante una comida casera, de las que encontrás en casa de la abuela o en un asado de domingo. La corteza es fina pero tiene el color marrón, que indica que es crocante; y adentro, la mezcla compacta pero húmeda del choclo, el queso y el resto de los ingredientes que se funden perfectamente para lograr una de las preferidas de nuestro staff. Las recetas de todo lo que se prepara en el local son de la mismísima Ña Virginia. Actualmente, ella ya no se encarga de la elaboración de los platos, pero en el local siguen sus recetas al pie de la letra. Marcelo y María Eugenia sostienen que no hay ingrediente secreto, sino que todo radica en la utilización de materia prima de calidad. ¿Dónde? Dir.: Médicos del Chaco casi Avda. Eusebio Ayala. Tel.: (021) 553-742. Facebook: facebook.com/NhaVirginia1982 Instagram: @navirginia

Lo de Osvaldo Este lugar fue creado para los fanáticos del fútbol y, en particular, para celebrar la historia del fútbol paraguayo y fusionarla con un menú gastronómico acorde a las jornadas deportivas. El asado, y todo lo que rodea este ritual, son la especialidad de Lo de Osvaldo, por lo que la chipa guasu no es un elemento menos importante. Llega a la mesa humeante y dejando ver su corteza crocante, como todo lo que sale de la parrilla del local; la chipa guasu viene en un tamaño generoso, especial para pedirla como entrada mientras se espera por el plato fuerte de la noche. Su sabor nos transporta a esos asados de domingo, a los encuentros familiares, al hecho mismo de compartir. Si te pegás una pasada por este restaurante lleno de historias de fútbol, no te olvides de pedir una buena porción para no quedarte con las ganas.

Ña Virginia.

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¿Dónde? Dir.: Cerro Corá 883 entre Tacuary y Estados Unidos. Tel.: (021) 446-413. Facebook: facebook.com/LoDeOsvaldo Instagram: @lodeosvaldo

La Paraguayita La Paraguayita es conocida por ofrecer servicios de pedidos, catering y, por supuesto, por su parrilla de cocina internacional y paraguaya. La mayoría de nosotros conoce este restaurante por sus carnes asadas, y entre las especialidades de la casa están el Cerdo Paraguayita, Bife de Chorizo, la sopa paraguaya y, lo que nos trae a mencionar este lugar, su chipa guasu. Así como las demás parrillas que se encuentran en esta lista, La Paraguayita sostiene una tradición para con los comensales que viene de hace muchos años; más específicamente, de 1977. Así que si vas para comer asado, no dudes en pedir la chipa guasu para acompañar tu velada gastronómica. ¿Dónde? Dir.: Brasilia esq. Siria. Tel.: (021) 602328. Facebook: facebook.com/laparaguayita1977 Instagram: @laparaguayita1977

La Paraguayita.

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{ Experiencia gourmet }

El ingrediente más

NOBLE En esta edición decidimos hacer las cosas de manera distinta. En vez de ir del plato final a los elementos que lo componen, quisimos explorar las posibilidades de un ingrediente y partir del inicio mismo. Elegimos el maíz porque es uno de los pilares de la gastronomía paraguaya, y para explorar sus múltiples facetas, colaboramos con cuatro protagonistas de la escena culinaria actual: Majo Herrero; Ivonne Huber; Sofía Pfannl, del restaurante Pakuri; y José Torrijos, del Takuare’e.

Vajillería, servilletas y complementos: Marketplace Artesanía: Over All

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Por Patricia Luján Arévalos

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{ Experiencia gourmet } Comida reconfortante La relación de Majo Herrero con la comida es una muy personal, muy íntima. Forma parte de su día a día desde que se despierta, pues es madre, y termina soñando con más comida. “Mis días giran en torno a pensar recetas para el blog, cocinar en casa, sacar fotos de platos, hablar sobre recetas y cocinar en eventos. ¡Hasta en rodajes y producciones no relacionadas a la gastronomía estoy pensando en qué comer y qué cocinar después!”, comenta. Paradójicamente, tiene recuerdos no tan positivos con platos como la polenta, que a ella no le gustaba; por esta razón, su mamá le cocinaba, aparte, arroz quesu (emblema del blog que la hizo famosa, Mi corazón de arroz). “Con los años aprendí a amar la polenta, pero cuando era chica era mi peor enemiga y, de paso, mi oportunidad de que me preparen mi comida favorita”, cuenta riendo. Pero su relación con el maíz creció, y en su cocina, lo más habitual es encontrar harina de maíz para hacer sopa paraguaya, mbeju mestizo o vori vori, su plato preferido con maíz:

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“Me encanta porque es, creo, el comfort food (comida reconfortante) de nuestra gastronomía por excelencia. Bien calentito y cargado, es un mimo para el alma. ¡Aunque la chipa guasu también me encanta!”. “El maíz es sumamente versátil. Un mundo de posibilidades saladas y dulces se genera a su alrededor. Es protagonista de la cocina latinoamericana, parte de nuestra identidad culinaria. Uno prueba maíz e inmediatamente piensa en Paraguay, Perú o México. Cocinar con este ingrediente es continuar y atesorar un legado ancestral”, dice Majo. Le gusta tener mazorcas en la cocina, que usa enteras para acompañar una sopa de verduras. La propuesta de esta cocinera son los elotes. “Es una genial comida callejera mexicana, que vendría a ser como una versión del milho quente brasilero, pero con un twist”, explica. Básicamente, consiste en hervir las mazorcas de choclo y dorarlas con manteca en una parrilla. Majo eligió los elotes porque, además de ser fácil y deliciosa, es una alternativa para vegetarianos durante los asados.

Elotes asados con mayonesa casera de ajo, cilantro, ajĂ picante y queso fresco.

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{ Experiencia gourmet }

Encuentro y conexión Para Sofía Pfannl, la comida representa un encuentro y una forma de conectar con otras personas: “En familia o entre amigos, la gente se junta alrededor de un plato casi siempre. Es un común denominador entre todos”. La esencia del alimento está en la comunión de amigos, ideas y experiencias. Desde su posición como chef propietaria del restaurante Pakuri, que se nutre de las raíces culinarias de nuestra cultura, Pfannl ve al maíz como un producto primigenio versátil: “Lo que me encanta es la flexibilidad que tiene. Se puede usar crudo seco, hervido, en harina, frito y procesado, ¡y de miles de formas más! El ka’i ku’a sería uno de mis platos favoritos porque me encanta la experiencia de abrirlo como si fuese un regalo”. “Desde la perspectiva de Pakuri, la mayor bondad es la conexión con nuestra cultura. El maíz es nativo de América y una de las bases de la gastronomía guaraní y de la mestiza. Esa conexión que nos da con el pasado, aún estando tan presente, me parece lo más notable”, dice Sofía, y agrega: “No creo que haya ningún reto en usar el maíz en recetas modernas. Es un ingrediente que, según cómo lo uses, podés aprovechar su espectro de aromas, dulzor, crocancia, capacidad gelatinizante, maleabilidad y asociaciones culturales, además de muchas otras cualidades que tiene”. 30 hc gourmet

Bife de chorizo madurado por una semana, y cocido al tatakua con diferentes texturas y tipos de maíz, acompañado de sopa paraguaya de tangu’i (harina de maíz tostada), crumble de maíz para’i frito y caldo de chala de maíz.

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{ Experiencia gourmet } Respeto al ingrediente Decir que José Torrijos está enamorado de la comida se queda corto. Siente un profundo respeto por la gastronomía, por lo que eligió dedicarle su vida, que empezó en otro continente, pero que se desarrolla en Paraguay desde hace seis años. Uno de los primeros platos que probó al llegar a Paraguay fue el vori vori casero de gallina en el interior del país. “No sé si fue por el plato o por el momento, pero se me quedó grabado. Para mí, es el plato estrella entre las recetas con maíz”, comenta el cocinero sobre uno de sus tempranos encuentros con la cocina tradicional de nuestro país. Pero el maíz es parte de todas las culturas gastronómicas del mundo y en España, de donde José proviene, existen comidas muy tradicionales con este producto. “Lo uso de muchas maneras: en crema, para hacer bizcochos, también hacemos panes y también para aperitivo, tostadito”, dice.

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Tórtolos con morcilla vasca. Llevan harina de maíz, sal, azúcar, huevo y agua tibia.

Pastel de choclo con encurtidos. Fue hecho con granos de maĂz, queso Paraguay rallado, cebolla, ajo, sal, harina de maĂz y crema de leche. Para los encurtidos, se combinĂł cebolla morada, remolacha y brotes de soja.

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{ Experiencia gourmet } Bizcochuelo de maíz, cremoso de choclo fresco, mermelada de naranjas caseras, ganache montée infusionada con las cáscaras de naranja, y placas de chocolate con un toque yerba.

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El côté dulzón No es de extrañar que el plato con maíz preferido de la chef pastelera Ivonne Huber sea la chipa guasu. “Me encanta ese côté dulzón que tiene el choclo. La chipa guasu a la paila me encanta, especialmente, porque tiene mucho más enfatizado lo crocante. Me gusta mucho mezclar lo dulce y lo salado. El maíz está en muchos de mis recuerdos, es un ingrediente muy emocional para mí”, dice. Famosa por su mano en la alta pastelería, la colaboración de Ivonne para nuestra edición es dulce. “Es un poco más inusual utilizar el maíz en la pastelería porque no estamos acostumbrados a sentirlo, lo buscamos más bien en lo salado”, explica. Pero esta no es la primera vez que lo utiliza en una receta; ya el año pasado experimentó con un entremet, un cremoso de choclo, que tuvo bastante éxito. Agrega que la harina de maíz se puede utilizar en bizcochuelos, crocantes y para sumar textura a la cocina libre de gluten. “Al principio es un poco difícil que la gente elija comer eso, pero cuando tengo la oportunidad de proponer y hacer degustar, los comensales disfrutan un montón. Existen preconceptos, pero la sociedad paraguaya está muy abierta a nuevas experiencias”, acota Ivonne.

ESPECIAL

EXPO VINO 2019

Once ed i c i o nes

de éxito

ininterrumpido La Expo Vino Paraguay celebró su undécima edición, siempre marcada por un éxito imparable. Este año, dos factores resultaron muy destacados. Primero, un enorme número de bodegas y etiquetas fueron presentadas como novedad, mientras que una importante cantidad de visitas internacionales, entre enólogos y sommeliers, dieron brillo al encuentro que, una vez más, contó con una af luencia masiva de público. En este informe especial te contamos todos los detalles de lo que fue una verdadera fiesta. Por Alejandro Sciscioli Fotografía: Ismael Prado

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{ Especial Expo Vino }

DE LA VID A LAS COPAS Los días 22 y 23 de mayo se llevó a cabo en el Centro de Eventos Talleyrand Costanera la undécima edición de la Expo Vino Paraguay, bajo el lema “Más de diez años llenando las copas”, siempre organizada por la Cámara Paraguaya de Proveedores de Bienes, Servicios y Afines (Capro). De esta gran fiesta participaron las 26 importadoras y distribuidoras de vinos más importantes del país, dejando una vez más unos números extraordinarios: más de 3000 tickets vendidos — logrando, por tercer año consecutivo, sold out en ambas jornadas con venta anticipada de entradas— y más de 300 etiquetas en exposición procedentes de todos los rincones del mundo. El evento contó con la estelar visita de los enólogos Patricio Santos (Bodega Cuchillas de Lunlunta), Andrés Vignoni (Viña Cobos), Javier Lo Forte (Bodega Pulenta Estate), Cristian Ampuero (Bodega Los Toneles), Didier De Bono (Bodega Altavista), Carlos Pizzorno (Bodega Pizzorno), Julián Gómez (Finca Ambrosía) y Valeria Chiola (Bodega Narbona). Entre tanto, algunos de los sommeliers

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presentes fueron: Fernanda López (Rutini Wines), Laura Sotelo (Familia Zuccardi) y Juan Hasi (Viña Marchigüe), además de brand ambassadors, empresarios y export managers de las bodegas más reconocidas a nivel regional. Otro aspecto destacable este año fue la enorme cantidad de novedades de mercado que se presentaron durante el encuentro, muchas de ellas provenientes de Uruguay. Tal fue el caso de las casas Don Pascual y Familia Deicas, traídas al país por Brumado SA. De igual manera, se destacó la nueva incorporación de una etiqueta premium a la cartera de la Bodega Navarro Correas. Durante una hora, cada uno de los dos días de la expo, el público pudo catar Juan de Dios, que debutó con botellas limitadas a modo de prelanzamiento en nuestro mercado. Finalmente, una acción muy interesante se realizó en alianza con la firma de traslados privados MUV, mediante la cual aseguró la alta presencia de conductores en la zona a fin de facilitar la movilización responsable de los asistentes a la feria.

importadoras y distribuidoras

3000

tickets vendidos

+ 300 etiquetas

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{ Especial Expo Vino }

Juan de Dios, lo mejor de Navarro Correas En el marco de la Expo Vino Paraguay siempre hay novedades. De hecho, es el espacio ideal para que el público conozca todo lo nuevo que podrá tener en sus copas a lo largo del año, aunque también es el lugar perfecto para que marquen presencia aquellas etiquetas de siempre: las clásicas, esas que jamás nos fallan a la hora del descorche. Así, la bodega argentina Navarro Correas y Wines & Spirits, su representante en Paraguay, dijeron presente en el mayor evento temático del país con tres clásicos de la marca: Selección del Enólogo Malbec, Reserva Malbec y Alegoría Gran Reserva Cabernet Sauvignon. A esto, se sumó una primicia: el nuevo vino ícono de la bodega, Juan de Dios, un ensamblaje de Malbec (82 %) y Cabernet Sauvignon (18 %), que posee una crianza de 18 meses en barricas de roble francés. El nombre de esta nueva etiqueta hace

referencia al fundador de la viña. La historia de Bodega Navarro Correas se remonta al año 1798, cuando don Juan de Dios Correas, con gran ilusión y pasión, plantó sus primeras vides en tierras ubicadas al pie de la Cordillera de los Andes. En 1974, don Edmundo Navarro Correas, descendiente de la familia Correas, decidió elaborar vinos bajo su propio nombre y se inspiró en el arte para crear una de las primeras líneas de vinos premium de Argentina. Hoy, la firma rinde su más caro homenaje a quien, con esfuerzo y pasión, marcó el rumbo para las generaciones futuras. La codiciada etiqueta hizo su aparición por solo una hora y con unidades limitadas, a modo de prelanzamiento, ya que la línea estará disponible recién a partir de la quincena de julio —fecha del gran lanzamiento— en los mejores restaurantes y tiendas especializadas. Para complementar la experiencia, Wines

& Spirits presentó también botellas de la marca Mascota, que pertenece al gigante vitivinícola argentino Grupo Peñaflor y que lleva en cada etiqueta la firma de su autor, el enólogo Rodolfo “Opi” Sadler. ¿Cuáles fueron las etiquetas seleccionadas?: Mascota Cabernet Sauvignon, Mascota Unánime y Mascota Big Bat, ícono de la viña mendocina.

La firma rinde su más caro homenaje a quien, con esfuerzo y pasión, marcó el rumbo para las generaciones futuras: Juan de Dios Correas.

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{ Especial Expo Vino }

Viña Aresti y sus excelentes vinos del Valle de Curicó Un tradicional protagonista de la Expo Vino es el Grupo Empresarial Nobleza, que en silencio y laboriosamente supo construir una muy interesante cartera de etiquetas chilenas, que muy dignamente representan las diversas regiones vitivinícolas del país trasandino. Así, gracias a la gestión de esta firma, hoy el mercado cuenta con opciones de Viña Aresti, Leyendas de Familia (que pertenece al Grupo Casa Donoso) y Viña Santa Alicia. La firma puso sobre sus tablones de exhibición una selección de las tres marcas: De Aresti, las líneas Trisquel Assemblage Trivarietal, Trisquel Syrah y su ícono Family Collection; de Leyendas de Familia, las etiquetas Gran Reserva Carmenere y Gran Reserva Cabernet Sauvignon; mientras que de Santa Alicia, las líneas Gran Reserva Carmenere y Gran Reserva Cabernet Sauvignon. En pleno trajín de la feria, el gerente general de Nobleza, José Teme, puso foco sobre Viña Aresti y explicó que la misma es parte del grupo ACW, una de las empresas vitivinícolas familiares más reconocidas de Chile. Actualmente, produce y comercializa diferentes marcas en todo el mundo. La historia de Viña Aresti se forjó con la pasión por la excelencia de su fundador, don Vicente Aresti Astica. Tras su muerte, a los 92 años, sus hijas Begoña y Ana María Aresti López asumieron con decisión la tarea de continuar el ejemplo y compromiso heredado de su padre. La bodega está ubicada en Molina, a menos de 200 km al sur de Santiago, en el valle de Curicó. Al predio original de Bellavista La Viña, se fueron sumando nuevos predios cerca del río Claro: Micaela, Peñaflor y La Reserva. Teme brindó, asimismo, algunas precisiones técnicas en cuanto a los viñedos de Aresti y el Valle de Curicó, “que goza de una tradición vitícola excepcional y es responsable de gran parte de la producción de vinos en Chile”. El valle posee clima mediterráneo (cuatro estaciones bien diferenciadas, con inviernos fríos y lluviosos, y veranos cálidos y secos), suelos aluviales, una prolongada estación seca y una oscilación térmica del orden de unos 20 °C. “Esta zona reúne todas las condiciones para producir grandes vinos”, resumió. 40 hc gourmet

La historia de Viña Aresti se forjó con la pasión por la excelencia de su fundador, don Vicente Aresti Astica.

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{ Especial Expo Vino }

De Argentina, lo mejor Frutos de los Andes es una empresa que actualmente se especializa en la representación, comercialización y distribución de muy importantes bodegas argentinas, entre ellas, nada menos que Catena Zapata, Escorihuela Gascón y Bodega Benegas, y muchas otras. Para esta edición de la feria, la selección de etiquetas en degustación abarcó marcas nuevas y productos de bodegas consolidadas que recién ingresan a su cartera. Así, los entusiastas del vino pudieron conocer a DV Catena Syrah-Syrah y Pinot Noir-Pinot Noir, de Catena Zapata; Pequeñas Producciones Cabernet Franc, de Bodega Escorihuela Gascón; y dos novedosos proyectos de Laura Catena, hija mayor de Nicolás Catena Zapata, La Posta y Luca Wines. Durante ambas veladas fueron servidos viejos conocidos: Carmela Benegas Rosé de Cabernet Franc, Tikal Patriota (un blend de Malbec y Bonarda) y gran Enemigo Blend — un ensamblaje con base de Cabernet Franc, más Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y Malbec—. Sobre los proyectos de Laura Catena, la sommelier Mariela Gavilán, miembro del staff de profesionales de Frutos de los Andes, señaló que con La Posta, la bodega Catena Zapata agradece y destaca a familias productoras de vides con las cuales tiene un largo relacionamiento. Así, cada vino lleva en su etiqueta el apellido de cada una de esas fami-

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Luca es fruto de la visión que tuvo Laura Catena de crear una nueva raza de vinos argentinos, elaborando pequeñas cantidades con calidad artesanal.

lias: Armando (Bonarda), Paulucci (Malbec), Pizzela (Malbec), Fazzio (Malbec) y Glorieta (Pinot Noir). También elaboran tres ensamblajes, que combinan variedades y viñedos. Por otro lado, Luca es fruto de la visión que tuvo Laura Catena de crear una nueva raza de vinos argentinos, elaborando pequeñas cantidades con calidad artesanal y una alta fidelidad a sus terroirs individuales. Comenzó con algunas de las mejores frutas de Argentina, de viñedos de gran altura y baja producción. La vinificación de vanguardia y el envejecimiento del roble, principalmente francés, terminaron elevando esos vinos a un nivel de calidad exigido por los verdaderos conocedores. Luca es un proyecto muy personal de Laura, ya el nombre mismo de la bodega es el de su hijo mayor. Asimismo, las etiquetas de alta gama de este emprendimiento llevan los nombres de sus otros hijos, Beso de Dante y el ícono Nico by Luca.

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{ Especial Expo Vino }

Francia, Brasil y Uruguay, en un solo espacio En la Expo Vino siempre hay lugar para sorpresas agradables. Una de ellas ocurrió en el espacio de la importadora Brumado, donde el público vinero podía detenerse a conocer tres novedades recién llegadas de Francia, todas elaboradas por la bodega Vinovalie. Laura Riquelme, estudiante avanzada de sommelierie en el Centro Garofalo, puntualizó que las etiquetas son Rosé Piscine, Demon Noir y Les Granitiers, cada una de ellas con sus particularidades. Rosé Piscine es uno de esos vinos modernos diseñado para ser disfrutado con hielo. Se trata de un ensamblaje de las variedades Negrette (60 %), Syrah (30 %) y, Cabernet Sauvignon (10 %), elaborado en la región de

El público vinero podía detenerse a conocer tres novedades recién llegadas de Francia, todas elaboradas por la bodega Vinovalie.

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Côtes de Provence, tan famosa por sus rosados. Se destaca por el diseño agradable y juvenil de su etiqueta. Otra de las botellas novedosas presentados en los tablones de Brumado es el tinto Demon Noir, un vino elaborado bajo la IGP Comté Tolosan, que posee una etiqueta muy sugerente en la cual se puede observar un demonio reptando sobre una pared. Se trata de un ensamblaje de Malbec (80 %) y Merlot (20 %), y nació como una travesura del enólogo de la bodega, quien se inspiró en una leyenda de una pequeña ciudad francesa, según comentó Laura. La tercera novedad francesa fue Les Granitiers, un vino tinto de la región vitivinícola del Sudoeste de Francia, puntualmente la IGP Côtes du Tarn. Es un vino joven, ideal para el consumo diario, elaborado mediante el ensamblaje de las variedades Fer (54 %), Gamay (25 %) y Duras (21 %). Por otro lado, en el espacio de Brumado también se sirvieron en degustación vinos muy apreciados por el público, de la bodega uruguaya Establecimiento Juanicó / Familia Deicas y de la firma brasileña Miolo. De Miolo, muy interesante casa de vinos ubicada en Vale dos Vinhedos, Rio Grande do Sul, se sirvieron el Chardonnay Reserva, Quinta do Seival Cabernet Sauvignon y el ícono Lote 43, muy buen ensamblaje de Cabernet Sauvignon y Merlot. Finalmente, de Establecimiento Juanicó / Familia Deicas, apreciamos las líneas Don Pascual Pinot Noir, Don Pascual Tannat y el siempre maravilloso ensamblaje Familia Deicas Preludio, tal vez uno de los mejores vinos de Uruguay.

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{ Especial Expo Vino }

Lo mejor de Chile y Argentina, en un solo espacio Lo mejor de la Expo Vino es que cada expositor realiza cuidadosas selecciones de sus carteras de productos, para poner sobre los tablones de exhibición una amplia variedad de etiquetas y regiones. En el caso de la importadora AJSA, el sommelier de la firma, Óscar Olivera, pensó un mix de vinos provenientes de dos países con gran presencia en las góndolas locales, ubicados a ambos lados de la Cordillera de los Andes, Chile y Argentina. Del primero se seleccionó a las viñas Cousiño Macul (con el blend tinto Finis Terrae), San Pedro (con su 1865 Carmenere) y Tarapacá (con las líneas Reserva Cabernet Sauvignon y Gran Reserva Cabernet Sauvignon Etiqueta Negra). De Argentina, en tanto, se presentaron vinos de Luigi Bosca: el blanco Riesling Las Compuertas y los tintos De Sangre, Malbec DOC y Gal. De Rutini Wines, encontramos los blancos Trumpeter Chardonnay

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y Rutini Sauvignon Blanc, y dos tintos de Rutini, el Cabernet Franc y el blend Cabernet Sauvignon-Syrah. Por otro lado, participaron nuevamente de la Expo Vino Paraguay dos representantes de Bodega La Rural/Rutini Wines. Por un lado, la sommelier María Fernanda López y su máximo referente comercial, don Abelardo Ponzio. En diálogo con High Class Gourmet, María Fernanda comentó: “Rutini está relacionado a todo lo que es alta gama, prestigio, excelencia y el gusto por todo lo mejor”. Destacó uno de los vinos expuestos, Rutini Cabernet-Syrah. “Este ensamblaje es parte de una trilogía que se completa con el Cabernet-Malbec y con el Cabernet-Merlot. Se trata de un vino 70 % Cabernet Sauvignon y 30 % Syrah, elaborado con uvas que provienen íntegramente de Tupungato, Valle de Uco. Posee una crianza de 12 meses en barricas nuevas de roble francés (50 %) y americano (50 %)”, precisó. Con respecto a cómo ve a los wine lovers

de Paraguay que asistieron a esta edición del evento, señaló que los consumidores locales son cada vez más curiosos, gente que quiere saber más y que quiere conocer. “Con respecto a los últimos años, cada vez conoce más la etiqueta Rutini, se informa y empieza a relacionarlo con lo que es la calidad y el prestigio que tiene”, acotó.

“Rutini está relacionado a todo lo que es alta gama, prestigio, excelencia y el gusto por todo lo mejor”. María Fernanda López

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{ Especial Expo Vino }

Descorchando una pasión La undécima edición del festival vitivinícola más importante del país se llevó a cabo en las instalaciones de Talleyrand Costanera. Cientos de consumidores y apasionados por el mundo vinero se dieron cita en el lugar para compartir su entusiasmo por esta bebida, en un ambiente ameno y de buen gusto. El evento, organizado por la Cámara Paraguaya de Proveedores de Bienes Servicios y Afines (Capro), contó con la participación de 26 expositores, tales como Brumado, Nobleza, Frutos de los Andes, AJ SA, Wine & Spirits y otros.

Tomaso y Milko Oddone.

Gustavo Volpe y Gloria Mena de Volpe.

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Andrea Huttemann y Juanjo Benítez Rickmann.

Aidi Salomón de Cieplik y Christian Cieplik.

Florencia Méndez.

María José Miranda y Santiago Gorostiaga.

Andrés Vargas y Giovanna Vierci.

Coti Urbieta y Aldo Albertini.

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{ Especial Expo Vino }

“La comida

es la parte material de la alimentación,

pero el

vino

es la parte espiritual

de nuestro

alimento” Alejandro Dumas.

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{ Cata }

etiquetas

imposibles de ignorar

Como ocurre en cada Expo Vino, las rondas entre los tablones para catar y catar se repitieron de manera incesante. A continuación compartimos las características de 14 vinos que valen la pena tener en la copa.

Familia Deicas Preludio 2005

Juan de Dios 2013

establecimiento juanicó

bodega navarro correas

/ familia deicas

Procedencia: Viñedos ubicados en los departamentos de Canelones, San José y Maldonado (Uruguay). Vista: Color rojo rubí muy profundo, intenso y brillante. Nariz: Compleja, intensa y elegante, donde sobresale la fruta roja madura y los aromas provenientes de su larga crianza en madera (vainilla, chocolate, especias y un punto de café), más higos secos. Boca: Seca, de buena acidez, cuerpo alto y taninos bien presentes pero redondos; obsequia un final largo y persistente donde se repiten las características percibidas en nariz. Comentario: Un ensamblaje muy interesante de Tannat, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot y Marselan que nos ayuda a comprender que en Uruguay también se elaboran grandes vinos. No te lo pierdas. Precio promedio: G. 250.000.

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Procedencia: Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina. Vista: Color rojo rubí, muy brillante, de intensidad media +. Nariz: Posee intensidad aromática media (necesita oxigenarse) y luego van surgiendo aromas complejos a fruta roja y negra madura, más algunos puntos especiados y aromas terciarios (cacao y café). Boca: Seco, de acidez fresca y buen cuerpo, taninos muy elegantes pero presentes. De cuerpo medio + y final largo. En retronasal aparecen todas las características aromáticas percibidas previamente. Comentario: Es el nuevo ícono de esta tradicional bodega argentina, un ensamblaje de Malbec (82 %) con Cabernet Sauvignon (18 %) que posee una crianza en roble francés de 18 meses. Disponible en el mercado a partir de la quincena de julio. Precio promedio: G. 400.000.

Rutini Cabernet Syrah 2016

Trumpeter Merlot

Procedencia: Tupungato, Valle de Uco, Mendoza (Argentina). Vista: Color rojo rubí intenso, con matices púrpura, muy brillante. Nariz: Intensa, con claras notas a frutos rojos, negros y especias, más vainilla y chocolate, producto de una crianza de 12 meses en barricas francesas nuevas (50 % americanas y 50 % francesas). Comentario: Imperdible novedad de mercado que merece ser probada y disfrutada acompañando una amplia variedad de comidas a base de carnes grilladas y estofados especiados. Precio promedio: G. 100.000.

Procedencia: Valle de Uco, Mendoza (Argentina). Vista: Rojo rubí brillante, de intensidad media +. Nariz: Intensidad media +, con aromas a fruta roja, más delicados puntos a mermelada, vainilla, tabaco y cacao. Boca: Seco, de acidez media +, taninos elegantes y cuerpo medio +, final largo donde aparecen todas las notas frutales percibidas en nariz. Comentario: Sin duda, recomendado para beber en reuniones de amigos: al ser tan fácil de beber, la copa se irá llenando y rellenando. Disponible a partir de julio. Precio promedio: G. 60.000.

bodegas la rural/rutini wines

Santa Alicia Millantu

Rosé Piscine

viña santa alicia

vinovalie

Procedencia: Valle del Maipo (Chile). Vista: Rojo rubí profundo y brillante. Nariz: Intensa, con clara presencia de fruta negra y roja, ciruela, pimiento rojo, pimienta negra, más un sugerente punto a vainilla y clavo de olor. Boca: Seco, de acidez media, taninos presentes pero elegantes y gran cuerpo, final largo y recuerdos retronasales especiados y frutales. Comentario: Se trata de la etiqueta ícono de esta viña, un vino que todo wine lover debe conocer y atesorar en su cava, pues posee una increíble relación entre precio y calidad. Precio promedio: G. 155.000.

Procedencia: Côtes de Provence (Francia) Vista: Color piel de cebolla, brillante, con destellos grises. Nariz: Intensidad media -, con notas a frutilla, cereza y un ligero punto cítrico. Boca: Seco, de acidez media, ligero y muy fácil de beber. Comentario: Este vino fue diseñado para beberse con hielo, por ende, puede ser compañero ideal de aperitivos y jornadas entre amigos al costado de la pileta, haciendo honor a su nombre. Precio promedio: G. 75.000.

Miolo Lote 43 2011

Cachos de Oro

miolo

viña leyendas de familia

Procedencia: Vale dos Vinhedos, Rio Grande do Sul (Brasil). Vista: Rojo rubí brillante, de intensidad media +. Nariz: De intensidad media +, compleja, donde sobresalen las notas a fruta roja y negra, pimienta negra y ligeros puntos de pimiento rojo, más sutiles trazas de cacao y caramelo. Boca: Seco, de acidez media, taninos medio + (redondos) y buen cuerpo, final largo y agradable donde vuelven a aparecer las características frutales. Comentario: Es un muy interesante ensamblaje de Cabernet Sauvignon y Merlot, con el que queda claro que Brasil también puede elaborar vinos tintos secos de muy buena calidad. Precio promedio: G. 138.000.

Procedencia: Valle del Maule (Chile). Vista: Su color se percibe rojo rubí intenso y brillante. Nariz: Una vez que se airea, la intensidad aromática crece. Se perciben claros aromas a fruta roja madura, más especias e higos secos, algunos puntos ahumados y algo de vainilla. Boca: Seca, con una buena acidez, taninos amables pero presentes, buen cuerpo y largo final (con aromas retronasales a vainilla y café) Comentario: Se trata de un ensamblaje mitad Carmenere y mitad Cabernet Sauvignon que vale la pena conocer: es una interesante novedad de mercado que intriga ya desde la etiqueta, pero que seduce por todo lo que obsequia a los sentidos. Precio promedio: G. 230.000.

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{ Cata } Aresti Trisquel Syrah viña aresti

bodega luigi bosca/familia arizu

Procedencia: Valle de Curicó, Chile. Vista: Rojo rubí con ribetes granate, limpio y brillante, intensidad media +. Nariz: Intensa y compleja, con notas a fruta roja madura, tierra mojada, anís estrellado, grafito, uvas pasas, incienso, yodo y toques salinos. Boca: Entrada suave y sedosa en boca. Es seco y de fresca acidez. Se perciben notas a fruta compotada y recuerdos a Oporto. Buen paso y volumen. Es picantito, con retrogusto muy mineral. Comentario: Otro gran hijo de Chile que merece ser el socio de comidas con sabores intensos, como corderos en diversas preparaciones y guisados de larga cocción. Precio promedio: G. 88.000

Procedencia: Vistalba, Carrodilla y Las Compuertas, Medoza (Argentina). Vista: Rojo rubí profundo, limpio y brillante de intensidad profunda. Nariz: Frutas rojas y negras perfectamente entremezcladas con notas a vainilla; notas ahumadas; cuando se abre se siente café. Boca: Es seco (aunque entra en boca con un punto de dulzor), de buena acidez y paso elegante; muy sabroso; se perciben notas a especias y madera muy bien integradas, final largo. Comentario: Este blend Cabernet Sauvignon 85 %, Cabernet Franc 10 % y Merlot 5 %, en pocas palabras, podemos catalogarlo como imperdible. ¡Muy bueno! Precio promedio: G. 142.000.

Big Bat Cabernet Sauvignon mascota vineyards

Procedencia: Altamira, Valle de Uco, Mendoza, Argentina. Vista: Color rojo rubí muy profundo con reflejos púrpura, muy brillante. Nariz: Aromas de intensidad media, que van haciéndose más expresivos a medida que se oxigena la copa; se percibe fruta negra, especias (fundamentalmente pimienta negra) y un dejo a eucalipto, más claras notas a roble. Boca: Seco, de muy fresca acidez, de gran cuerpo y una estructura tánica firme, pero aterciopelada. Final muy largo con notas retronasales frutales y con recuerdos a chocolate, vainilla y café. Comentario: Tremendo vino que no puede faltar en tu copa, sin duda será compañero ideal de carnes grilladas, estofados y guisos de sabores intensos, así como quesos curados de sabores potentes. Precio promedio: G. 330.000.

54 hc gourmet

Luigi Bosca Gala 2

Escorihuela Gascón Gran Reserva Chardonnay bodega escorihuela gascón

Procedencia: Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza (Argentina). Vista: Color limón, brillante, de intensidad media -. Nariz: Intensidad media +, con aromas cítricos y piña, durazno, manzana, pera, miel y un ligero dejo a vainilla. Boca: Seco, de acidez fresca, buen cuerpo y volumen, final medio + con notas retronasales a durazno, manteca y miel. Comentario: Si bien puede ser una muy buena opción de aperitivo, también es un vino que puede acompañar diversos platos, como pescados y carnes blancas. Es una novedad de mercado que vale la pena conocer. Precio promedio: G. 126.000.

DV Catena Syrah Syrah 2014

Luca Malbec 2016

bodega catena zapata

luca wines

Procedencia: La Consulta, San Carlos, Valle de Uco y Agrelo, Luján de Cuyo, ambas localidades en Mendoza (Argentina). Vista: Rojo rubí profundo y brillante. Nariz: Intensa y compleja, con aromas a fruta roja madura, ciruela pasa y cuero, con trazas de vainilla y tabaco, más un sugerente punto y licoroso. Boca: Seco, acidez media +, taninos firmes pero suaves, cuerpo alto, alta intensidad de sabor y final muy largo y agradable, con recuerdos retronasales a fruta madura. Comentario: Otra novedad de mercado que vale la pena tener muy en cuenta: tiene 16 meses de crianza en barricas francesas y americanas nuevas y usadas. A pesar de todo ese tiempo, la madera está muy bien integrada. Precio promedio: G. 112.000.

Procedencia: La Consulta, Valle de Uco, Mendoza (Argentina). Vista: Rojo rubí muy profundo y brillante. Nariz: Intensa, con gran complejidad; sobresalen las notas a cereza, puntos florales a violeta y lavanda, algo de pimienta negra, más aromas terciarios a cacao y un punto de clavo de olor. Boca: Seco, de acidez media +, taninos muy elegantes, cuerpo medio + y final muy largo y agradable, donde se perciben recuerdos a fruta, flores y cacao. Comentario: Este es uno de esos señores Malbec que hay que probar y atesorar en la cava; puede ser el compañero ideal de todo tipo de carnes rojas asadas, corderos y otros cortes de gran sabor, así como también comidas de cocciones largas que concentran sabor. Precio promedio: G. 228.000.

{ Él dice }

Una feria que no para de crecer

por Alejandro Sciscioli

Como ocurre cada año, cuando llega esta época todos sabemos que viene una nueva edición de la ya clásica Expo Vino, el encuentro temático más importante del país. Y también, como es habitual, la expectativa del público va creciendo en la medida que la fecha se acerca. Entonces no resultó extraño que, por tercer año consecutivo, las entradas se agotaran antes de que las puertas del centro de eventos Talleyrand Costanera se abrieran para que todos los enófilos pudiésemos rendir culto al vino. Ello significó que, en las noches del 22 y 23 de mayo, una verdadera multitud colmara el salón y, como corresponde, todo fuera una renovada y exitosa fiesta. Al momento de los análisis, lo primero a destacar son los números crudos: 26 expositores pusieron más de 300 etiquetas a disposición del público en 47 tablones. Por otro lado, más de 1500 personas por noche atestaron el salón de exposiciones, mientras que, como nunca antes, un gran número de enólogos y sommeliers llegados del exterior pusieron sus conocimientos a disposición de los asistentes, para que todos podamos entender mejor esos productos. Concretamente, dijeron presente en Paraguay ocho enólogos y tres sommeliers. Un verdadero ejército de expertos. Al comparar esta edición con años anteriores, destaca la mejor circulación del público en los pasillos, debido a un rediseño de los espacios disponibles. Asimismo, fue notoria la manera en que los asistentes se acercaban a los tablones buscando vino e información, cosa que antes no ocurría: hasta no hace mucho tiempo, la frase recurrente era “dame Malbec”; hoy, la mayoría quiere saber qué está probando y también busca variedad. Otro aspecto resaltante fue la enorme cantidad de novedades de mercado que se presentaron: personalmente, pude catar 74 vinos, casi todos nuevos. ¡Y me quedaron varios por conocer! No puedo dejar de mencionar la mejor ubicación de las islas de comida y el constante bandejeo de finger foods calientes por parte del equipo de mozos que la organización previó. Y como todo siempre evoluciona, tal vez sea momento de que la afianzada Expo Vino prevea una tercera noche de etiquetas ícono, en la cual sea posible catar los productos

de más alta gama. Hay maneras factibles de lograrlo y, también, de mitigar el fuerte impacto económico que significaría para los expositores el descorche de semejantes vinos. Lo concreto es que la Expo Vino es un éxito que no para de crecer. ¡Nos vemos el año próximo!

Tal vez sea momento de que la afianzada Expo Vino prevea una tercera noche de etiquetas ícono, en la cual sea posible catar los productos de más alta gama.

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{ Sociales }

Con esencia auténtica Icónica, única y con cuatro siglos de historia, así es Grolsch, la cerveza holandesa que arribó a nuestro país el pasado mes de abril con su campaña As I am y de la mano de Distribuidora Gloria SA. El evento de lanzamiento convocó a exclusivos invitados para disfrutar de un entretenido encuentro en torno a la bebida, combinando arte, música y variada gastronomía en el Complejo Barrail. Igual que en sus inicios, Grolsch sigue elaborándose con dos variedades de lúpulo: uno para el aroma, el otro para el sabor, lo que le confiere un sabor atrevido y sin igual. [ Alejandra Guanes y José Lledó. ]

[ Alejandra Torres y Mauri Morgenstern. ]

La artística general del evento llevó el sello de Espacio Bruto, mientras que varias bandas emergentes de diversos estilos subieron a escena.

[ Anto Volpe y Marcela Laterza. ]

[ Maco Careaga y Betha Alonso. ]

[ Vivi Marín y Tote Pascual. ]

56 hc gourmet

[ Karin Schauman y Helen Pekholtz. ]

Estas dos versiones de tragos llevan ingredientes básicos como mucho hielo, refresco de lima, naranja y, como componente principal, el Johnnie Walker Red Label.

[ Fio Galli e Ismenia Rodríguez. ]

Let’s celebrate Creado para compartir momentos de celebración, el trago Johnnie Highball se hizo protagonista de la segunda edición del The Party Festival, de la exquisita marca escocesa Johnnie Walker. Comenzando con un atardecer, el evento se realizó en la quinta Villa Dálmata, donde los presentes brindaron con las variedades Johnnie & Lemon Highball y el Johnnie & Ginger Highball, mientras disfrutaban de distintas propuestas artísticas que fueron presentadas durante la noche.

[ Florencia Fariña y Luis Matías Salinas. ]

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{ Directorio } Yasyretá Hotel Guaraní Splendor Tel: 452-099

Bar Leo Colón 462 c/ Estrella Tel: 490-333

Rolandi Ristorante Av. Mariscal López casi Venezuela Tel: 610-447

Bolsi Estrella 399 esq. Alberdi Tel: 491-841/2 Bar San Roque Eligio Ayala 792 Tel: 446-015 Ese Lugar! Av. España c/ Bulnes Tel: 664-140 Tierra Colorada Av. Santísima Trinidad 784 Tel: 663-335 La Roca Cap. Brizuela 750 e/ Sucre y Lillo Tel: 600-311 La Parisienne Lillo esq. Malutín Tel.: 602-901 Le Sommelier Denis Roa 1543 Tel: 622-622 Lido Bar Palma y Chile Tel: 446-171 / 447-232 Mburicao González Rioboo c/ Chaco Boreal Tel: 611-466 Piegari Hotel Esplendor Tel: 622-925/6 San Roque Eligio Ayala 792 esq. Tacuary Tel: 443-814 San Miguel Av. España 1165 c/ Padre Cardozo Tel: 200-555 Ña Eustaquia Palma y Alberdi Tel: 449-449 Talleyrand Av. Mcal. Estigarribia 932. Tel: 441-163 No Me Olvides Cruz del Chaco esq. Alberto Souza. Tel: (0981) 975-900 Mil Novecento España 2103 c/ José Rivera. Tel: (0986) 645-000

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Sin Reservas Cruz del Defensor 861 y Alberto Souza Tel: (0971) 249-499 Amilcar Comidas Típicas Estados Unidos 1734 entre 5ta y 6ta proyectada Tel: 372-863 Pakuri Lillo 902 esq. Infante Rivarola Tel: 605-675 Takuare’e Aviadores del Chaco esq. Vasconcellos. Hotel Dazzler Tel: (0981) 540-711

Cocina mexicana Hacienda Las Palomas Guido Spano 1481 c/ Senador Long Tel: 605-111 Lupita Moiety Av. Aviadores del Chaco 3215 - Plaza Moiety Tel: (0981) 286-178 Sol Azteca Dr. López Moreira 431 c/ Aviadores del Chaco Tel: 613-209 Tres Calacas Cruz del Defensor 856 c/ Alfredo Souza Tel: 661-638 Nacho Rey Av. España esq. Malutín Tel: (0984) 611-500 Frida Paseo La Galería Tel: 338-9710

Cocina italiana, pizzas y pastas D’Alessandro Siria casi Pitiantuta Tel: 207-345 1688 Austria 1688 esq. Viena Tel: (0981) 459-750 Zampanó Azara 480 c/ México Tel: 449-678

Al Capone Av. Perón c/ Av. Félix Bogado Tel: 303-838 Álamo Av. Boggiani c/ R.I. 2 Ytororó. Tel: 610-167 Bellini Paseo Carmelitas Malutín c/ Av. España Tel: 623-968 Il Positano Rca. Argentina 2467 c/ Vencedores del Chaco Tel: 554-568 Dal Buongustaio Mcal. López 5200 esq. R.I. 3 Mongelós Tel: 604-523 Il Mangiare Av. España (Galería Colonial) Tel: 605-599

La Malquerida Choferes del Chaco 763 Tel: 660-570 El Viejo Marino Cruz del Chaco e/ Cnel. Dugraty Tel: 602-286 Lomas Resto Bar San Martín 815 Tel: (0984) 925-500 La Yaya Gourmet Paseo Carmelitas Tel: 328-7202

Comida vegetariana La Vida Verde Austria 1510 Tel: 661-570 Combitos Legión Civil Extranjera 436 Tel: 615-417

Il Postino Av. Boggiani 6714 esq. R.I.18 Pitiantuta Tel: 664-040

Lomi Veggie Senador Long 429 Tel: (0983) 822-576

Il Pagliaccio Chile 980 Tel: 495-632

Comida vegana

Il Capo Av. Perú 291 c/José Berges Tel: 213-022 Kure Dumas Slow Pizza Teodoro S. Mongelós 3662 c/ Gaudioso Núñez Tel: 224-676 La Trattoria Tony Sta. Teresa y Av. Aviadores del Chaco Tel: 609-906 Pizzería Pulcinella Senador Long c/ España Tel: 604-050

Alma Zen Cerro Corá 1736 Tel: 211-462 Giasemi Tel: (0982) 416-128 Rainbowl Av. Cacique Lambaré esq. Mcal. Estigarribia Tel: (0985) 759-062

Parrillas y espetos corridos Galpón Criollo Av. República Argentina esq. Isaac Kostianovsky Tel: 606-128

San Pietro Av. Boggiani 5641 y Cap. Nudelman Tel: (0976) 332-231

Corte & Leña Av. España y Malutín Paseo Carmelitas Tel: (0984) 555-233

Almacén de Pizzas Avda. Mcal. López 4879 Tel: 608-268

Acuarela Av. Mcal. López 4049 y Av. San Martín Tel: 605-183

Javorái América 486 c/ Avda. España Tel: 225-570

Cocina española La Taberna Española Ayolas 631 y Gral. Díaz Tel: 441-743

La Paraguayita Av. Brasilia y Rca. de Siria 733 Tel: 204-497 La Cabrera Santa Teresa 2795 y Coronel Cabrera Tel: 602-627 / 607-629

Lo de Osvaldo Cerro Corá 883 e/ Tacuary y EEUU Tel: 446-413

Honey 25 de Mayo esq. Vicepresidente Sánchez Tel: 206-200

O Gaucho Pacheco 444 c/ Mc Arthur Tel: 608-596

Quattro D Av. San Martín 315 esq. Andrade Tel: 600-129

Paulista Grill Av. San Martín c/ Guido Spano Tel: 608-624

Amandau Rca. Argentina esq. Boggiani Tel: 601-540

Tatakua Hotel del Yacht y Golf Club Tel: 906-121

Chantilly Av. Rep. Argentina esq. Av. Boggiani Tel: 601-065

Pozo Colorado Alberto De Souza entre Cruz del Chaco y Cruz del Defensor Tel: (0981) 660-468

La Miga Av. Sgto. Marecos esq. Ntra. Sra. del Carmen Tel: 621-991

Cafés, confiterías y heladerías Mary’s Coffee House Lillo 1178 casi Malutín Tel: (0981) 533-585 LaPatiss Feredación Rusa 1167 Tel: (0984) 195-963 Cambá Av. Perú y 25 de Mayo Tel: 206-453 / 211-543 El Café de Acá Tte. Vera 1390 esq. Dr. Morra Tel: 623-583 El Molinillo de Café by Casa Rica Av. España y Dr. Bestard Tel: 611-112 Café Literario Mcal. Estigarribia 456 Tel: 491-640 El Molino Av. España 382 c/ Brasil. Tel: 225-351 La Herencia Juan de Salazar 698 esq. Tte. Morales Tel: 222-824 Vita Pan España esq. Tte. Delgado Tel: 207-844 Havanna Café Lillo y Senador Long Tel: 608-540 Medialunas Calentitas Lillo 1418 Tel: 660-919

La Negrita Gral. Díaz 802 esq. Ayolas Tel: 493-075 El Harinero Av. Colón 1005 y Manduvirá Tel: 442-403 La Gourmande Juan de Salazar 859 e/ Washington y Padre Cardozo Tel: 606-275 La Vienesa Av. España y Rep. Dominicana Tel: 201-340 María Castaña Av. Rca. Argentina y Pacheco Tel: 613-400 París Casa Central Avda. 5ta. esq. Nuestra Señora de la Asunción Tel: 238-2222 Ceci Gross Pastelería La Paste 1: Dr. Morra 748 Tel: 612-447 La Paste 2: Souza 5590 Tel: 602-697 Pani Gral. Garay 467 entre Moisés Bertoni y Del Maestro Tel: 661-958 La Caramella Tte. Vera 1384 entre Dr. Morra y Senador Long Tel: (0971) 248-739 Tea Time Bakery Pedro Alcántara 985 (detrás de Carmelitas Center) Tel: (0982) 826-896

Cocina internacional y tradicional

La Cafebrería Malutín 675 c/ Lillo Tel: 610-902

El Bar Sin Nombre Ocampos Lanzoni e/ Guido Spano y Andrade Tel: (0981) 176-373

Once 15 San Martín 1115 casi Agustín Barrios Tel: (0986) 456-700

Anthony’s Rooftop Pedro Juan Caballero e/ 25 de Mayo y Cerro Corá Tel: (0981) 951-565

La Lucille Cruz del Chaco esq. López Moreira Tel: (0981) 144-928

McDonald’s Av. Mcal. López y R.I. 18 Pitiantuta Tel: 616-0700

Vinotecas & delicatessen

O’Leary Club Juan E. O’Leary 127 Tel: (0981) 698-837

Palo Santo Brewing Company Del Maestro 722 esq. General Garay Tel: (0972) 234-336

Bar Constitución Constitución 152 entre Mcal. López y Eligio Ayala Tel: (0981) 202-898

Zulu World Trade Center. Torre 2. Azotea Tel: (0974) 400-500

Pizza Hut Av. España 1517 Tel: 214-980 / 2

Black Sheep 25 de Mayo 884 Tel: (0984) 111-620

Charles The Bar Charles D’Gaulle y Dr. Hassler 595 Tel: (0981) 921-737

Nunciata Almacén Gourmet Tte. Vera 1308 c/ Senador Long Tel: 600-545 Almacén del Plata Malutín e/ Andrade y Guido Spano Tel.: 329-3255 In Vino Veritas Prócer Alcántara y Julián Alarcón Tel.: (0981) 478-968

Bares y lounges 904 Cerro Corá 904 Cel: (0985) 190-539

Luna 21 World Trade Center. Av. del Chaco 2050 Tel: (0981) 665-317 Club Gourmet Dr. Morra 748 e/ Lillo y Tte. Vera Tel: 664-326 Don Vincenzo Shopping del Sol Tel: (0981) 698-837 Índigo Pizza & Café Juan de Salazar 851 c/ Padre Cardozo Tel: 213-083 Mariano Domingo Hotel Chaco, Caballero 285 Tel: 492-066 Negroni Plaza Moiety: Av. Aviadores del Chaco 3215 Tel: (0981) 401-782

Sacramento Brewing Co. Avda. Sacramento 655 casi Avda. España Tel: (0985) 154-261 Spin The Black Mango Tte. Vera esq. Dr. Morra Tel: (0972) 708-090 The Brooklyn Hotel Cruz del Chaco 957 Tel: (0985) 603-996 T.G.I. Friday’s Paseo Vía Bella Tel: 623-322

Café Salazar Juan de Salazar 925 casi Padre Cardozo Tel: (0981) 459-397 Die Mannschaft Bar Carmelitas: España c/ Senador Long Centro: Eligio Ayala 883 c/ Tacuary Tel: (0985) 596-307

Walterio Padre Cardozo c/ Juan de Salazar Tel: 201-625

Carlito’s Way Bar & Restó San Roque González de Santa Cruz c/ Campos Cervera Tel: (0981) 634-044

Kilkenny Irish Pub Paseo Carmelitas Tel: 609-688

Bastardo Tregnati 901 c/ Hérib Campos Cervera

Fast food Burger King Av. España y San Francisco Tel: 232-400 Don Vito José Berges 585 c/ San José Tel: 602-489 Landau Av. España 1545. Tel: 232-627 Lomilandia Av. Mcal. López c/ Capitán Bueno Tel: 524-313

Tío Lucas Av. Boggiani esq. Prócer Argüello Tel: 600-428 Tía Techa Avda. Eusebio Ayala y Médicos del Chaco Tel: 554-100 Ña Virginia Médicos del Chaco c/ Eusebio Ayala Tel: 553-742 Joey Boss Av. España 1195 Tel: 728-5050 Domino’s Quesada y Charles de Gaulle Tel: 413-5000 Deli Porá Julio Correa 647 Tel: 605-514

La Quesería O’Higgins 989 c/ Av. España Tel: 622-580

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