Gourmet
Arte en un plato Ciré Restaurante se especializa en creaciones gourmet que no solo enamoran el paladar, sino también la vista. Fotos: Edison Guacollante.
Tartare de trucha INGREDIENTES: 80 gr. de trucha ahumada 3 ajíes panka 20 gr. de cebolla perla 3 limones 1 aguacate 1 ají 10 ml. de salsa inglesa 1 huevo 1 yema de huevo de codorniz 5 gr. de caviar de trucha ahumada 200 ml. de aceite 2 cdas. de mayonesa Sal y pimienta
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PREPARACIÓN: Hacer una mayonesa con el ají panka, el aceite, el limón y el huevo. Mezclar 2 cucharadas con la trucha, picar la cebolla blanca y el ají, y cortar en cubos pequeños la trucha. Mezclar con la cebolla y sazonar con la sal, pimienta y salsa inglesa. Juntar la mayonesa con la mezcla de trucha y colocar sobre el aguacate sazonado con limón, sal y pimienta. Decorar con la mayonesa y tostadas de remolacha de Ciré Panadería Artesanal. Al final colocar la yema de huevo de codorniz y una cucharada de caviar de trucha ahumada, sal y pimienta.
Atún rojo con cebada perlada y hongos INGREDIENTES: 400 gr. de atún rojo 150 gr. de cebada 100 gr. de hongos variados 30 gr. de harina 15 ml. de aceite 500 ml. de soya 50 ml. de zumo de limón 50 ml. de mirin 20 gr. de ají neapia 20 gr de cebollín 30 gr. de ajo 20 ml. de jerez 100 gr. de azúcar 20 gr. de jengibre 1 lt. de fondo de vegetales
PREPARACIÓN: Marinar el atún con soya, limón, mirin y cebollín durante una hora. Cocinar la cebada con el fondo de vegetales. Una vez cocinada la cebada, cocinar también el ajo picado, saltear junto con los hongos y la cebada, y sazonar al gusto. Para la salsa: mezclar soya, mirin, limón, jerez, jengibre y ají neapia. Sellar el atún a fuego alto por los dos lados, dejar reposar y cortar. Saltear los hongos con la cebada, ají, soya y jugo de limón. Para la teja de decoración: mezclar aceite, harina, soya y agua, y cocinar en sartén de teflón hasta que adquiera la textura correcta. Cocinar 400 ml. de soya junto con el azúcar y dejar reducir por 15 minutos a fuego medio, hasta obtener la textura de una miel.
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Empanadas al vapor de langostino con salsa de chile y mandarina INGREDIENTES: 200 gr. de langostinos 20 gr. de ajo 40 gr. de cebolla perla 20 gr. de jengibre 20 gr. de cebollín 20 ml. de soya 20 ml. de salsa de pescado 20 ml. de aceite de ajonjolí Sal y pimienta 200 gr. de azúcar 20 unidades de masa de wantan para sopa 20 gr. de fideos de arroz 500 ml. de jugo de mandarina 40 gr. de chile PREPARACIÓN: Moler el langostino, picar la cebolla, el ajo y el jengibre, y hacer un refrito. Cocinar el langostino, poner los fideos ya cocinados y cortados, y sazonar con soya, aceite de ajonjolí, salsa de pescado, sal y pimienta. Espolvorear el cebollín y rellenar la masa de wantan. Para hacer la salsa: cocinar el jugo de mandarina con el azúcar, añadir el chile y ajo picado. Decorar con miniplantas, ajonjolí negro, y ensalada de col y zanahoria rallada sazonada con limón y salsa de pescado.
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Pesca con puré de panamito, tomates orgánicos y jalea de limón INGREDIENTES: 400 gr. de pescado fresco 200 gr. de frejol panamito 1 lt. de caldo de ave 20 gr. de ají fresco 400 gr. de tomates orgánicos 1 kg. de limón amarillo 400 gr. de azúcar 1 lt. de agua 20 gr. de nibs de cacao 20 gr. de ajo 10 ml. de aceite Sal y pimienta
PREPARACIÓN: Cocinar el frejol con el caldo de ave hasta que esté suave. Saltear el ají, y licuar con el frejol y su caldo. Cocinar las cáscaras de limón sin la parte blanca en una mezcla de agua y azúcar. Licuar el aceite con el ajo, sazonar y sellar el pescado. Sazonar también el puré de panamito y saltear los tomates. Espolvorear el cacao molido, y para decorar, añadir la jalea de limón amarillo. V
Ciré Restaurante. Dirección: García Moreno 425 y Manabí, diagonal al Parque de Cumbayá. Telfs.: 02-2892790, 0990809258. Web: www.cirefood.com. Mail: reservas@cirefood.com. Horarios: Martes a sábados, de 12h00 a 16h00 y de 19h00 a 23h00. Servicios extra: Terraza lounge (disponible también para eventos privados), catering VIP (hasta 60 personas), Ciré Panadería Artesanal (telf.: 02-2040636). IG: @cirefood. FB: cire cumbaya.
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