Gourmet
Arte en un plato Ciré Restaurante se especializa en creaciones gourmet que no solo enamoran el paladar, sino también la vista. Fotos: Edison Guacollante.
Tartare de trucha INGREDIENTES: 80 gr. de trucha ahumada 3 ajíes panka 20 gr. de cebolla perla 3 limones 1 aguacate 1 ají 10 ml. de salsa inglesa 1 huevo 1 yema de huevo de codorniz 5 gr. de caviar de trucha ahumada 200 ml. de aceite 2 cdas. de mayonesa Sal y pimienta
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PREPARACIÓN: Hacer una mayonesa con el ají panka, el aceite, el limón y el huevo. Mezclar 2 cucharadas con la trucha, picar la cebolla blanca y el ají, y cortar en cubos pequeños la trucha. Mezclar con la cebolla y sazonar con la sal, pimienta y salsa inglesa. Juntar la mayonesa con la mezcla de trucha y colocar sobre el aguacate sazonado con limón, sal y pimienta. Decorar con la mayonesa y tostadas de remolacha de Ciré Panadería Artesanal. Al final colocar la yema de huevo de codorniz y una cucharada de caviar de trucha ahumada, sal y pimienta.
Atún rojo con cebada perlada y hongos INGREDIENTES: 400 gr. de atún rojo 150 gr. de cebada 100 gr. de hongos variados 30 gr. de harina 15 ml. de aceite 500 ml. de soya 50 ml. de zumo de limón 50 ml. de mirin 20 gr. de ají neapia 20 gr de cebollín 30 gr. de ajo 20 ml. de jerez 100 gr. de azúcar 20 gr. de jengibre 1 lt. de fondo de vegetales
PREPARACIÓN: Marinar el atún con soya, limón, mirin y cebollín durante una hora. Cocinar la cebada con el fondo de vegetales. Una vez cocinada la cebada, cocinar también el ajo picado, saltear junto con los hongos y la cebada, y sazonar al gusto. Para la salsa: mezclar soya, mirin, limón, jerez, jengibre y ají neapia. Sellar el atún a fuego alto por los dos lados, dejar reposar y cortar. Saltear los hongos con la cebada, ají, soya y jugo de limón. Para la teja de decoración: mezclar aceite, harina, soya y agua, y cocinar en sartén de teflón hasta que adquiera la textura correcta. Cocinar 400 ml. de soya junto con el azúcar y dejar reducir por 15 minutos a fuego medio, hasta obtener la textura de una miel.
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