Gourmet
Sabor único
Los mariscos son bienvenidos en cualquier momento. A continuación, cuatro recetas especiales para disfrutar de las delicias del mar.
Ensalada de salmón fresco salteado en soya y ajo INGREDIENTES: 100 gr. de salmón fresco 5 gr. de ajo fresco cortado finamente 30 ml. de salsa de soya 2 gr. de semilla de ajonjolí blanco Sal y pimienta 1 gr. de jengibre fresco picado finamente 100 gr. de lechuga crespa 30 gr. de tomate cherry 30 gr. de champiñones en cuartos 30 gr. de zanahoria fresca en juliana 30 gr. de zucchini verde 30 gr. de cebolla blanca 50 gr. de aguacate fresco 50 ml. de aceite de oliva 30 ml. de zumo de limón
PREPARACIÓN: Condimentar el salmón con sal, pimienta y una parte del zumo de limón, y reservar. Mezclar el ajo, jengibre, aceite de oliva y salsa de soya. Saltear los vegetales en una sartén y reservar. Sellar el salmón en una plancha. Montar todo sobre una cama de lechugas, tomates cherry, aguacate y los vegetales salteados. Añadir el ajonjolí.
Langostinos en salsa de menta y soya INGREDIENTES: 200 gr. de langostinos frescos, pelados y desvenados 50 gr. de champiñones frescos, cortados en cuartos 5 gr. de hojas de menta fresca 5 gr. de ajo fresco pelado y picado finamente 2 gr. de ají picado finamente 5 gr. de cebolla picada finamente ¼ tz. de vino blanco seco 30 ml. de zumo de limón 30 ml. de salsa de soya 50 ml. de aceite de oliva Sal y pimienta PREPARACIÓN: En una sartén a fuego fuerte agregar el aceite de oliva y dorar el ajo, cebolla, ají, y agregar los langostinos. Añadir los champiñones, el vino blanco, la salsa de soya, el zumo de limón y la menta. Reducir y salpimentar a gusto. Servir inmediatamente acompañado de arroz blanco al vapor.
Fotos: Edison Guacollante.
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Tartar de atún rojo con cebollín, alcaparras y wantan frito INGREDIENTES: 100 gr. de atún rojo 5 gr. de alcaparras 2 gr. de cebollín 10 gr. de mayonesa neutra 4 hojas de wantan frito 1 gr. de semillas de ajonjolí blanco 10 ml. de zumo de limón 1 gr. de caviar rojo 1 gr. de jengibre fresco finamente rallado
PREPARACIÓN: Cortar el atún en cubos finos y las alcaparras en mitades. Mezclar todos los ingredientes en un bol y salpimentar al gusto. Servir sobre el wantan previamente frito. Terminar la preparación colocando un punto de caviar rojo.
Quinoto de mariscos INGREDIENTES: 3 cdas. de aceite de oliva 1 diente de ajo ½ cebolla picada finamente ¼ tz. de champiñones laminados 1 tz. de quinua ¼ tz. de vino blanco 4 tz. de caldo de verduras ½ tomate pelado, sin pepas y cortado en cubos 25 gr. de calamar fresco 25 gr. de corvina de roca 25 gr. de pulpo cocido 25 gr. de camarón limpio y desvenado 80 gr. de langostino 2 gr. de cilantro picado finamente ¼ tz. de queso parmesano 2 cdas. de mantequilla Sal y pimienta
PREPARACIÓN: En una olla a fuego fuerte calentar el aceite de oliva y dorar el ajo picado finamente y la cebolla, durante tres minutos; luego agregar el resto de vegetales, la quinua y el vino blanco. Una vez absorbido el vino, agregar el caldo suficiente como para cubrir la quinua. Revolver constantemente hasta que se evapore. Cuando la quinua obtenga el punto deseado, incorporar el tomate, los mariscos y el cilantro. Salpimentar, añadir el queso parmesano y la mantequilla, y revolver hasta unir todo. Servir de inmediato y espolvorear el cilantro. V
Okeaan Sushi y Seafood. Dirección: Tumbaco (Garden House), Francisco de Orellana OE-242 y Rodrigo Nuñez. Chef Carlos Cevallos. Telf.: 0987254504. IG: chef okeaan_seafood. FB: chef okeaan sushi y seafood.
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