Gourmet y más
Recetas de ENSUEÑO Postre de regaliz
INGREDIENTES: 200 gr. de crema de leche 250 gr. de chocolate blanco ½ tz. de agua 45 gr. de azúcar 2 gr. de polvo de carbón orgánico 10 ml. de esencia de regaliz 4 gr. de gelatina sin sabor 3 huevos 1 yema
Bombones de cereza
Los postres, los panes y los sándwiches siempre vienen bien para darse un gustito. A continuación, cuatro opciones que se pueden disfrutar en casa. Fotos: Edison Guacollante.
PARA EL GANACHE: 100 gr. de cereza fresca 150 gr. de chocolate blanco ½ tz. de agua 50 gr. de crema de leche 3 gr. de gelatina sin sabor 10 ml. de glucosa
PREPARACIÓN: Picar 50 gr. de cereza en trozos pequeños, licuar los otros 50 gr. de cereza y colar. Derretir el chocolate a baño María hasta lograr una textura líquida. Hidratar la gelatina con el agua. Precalentar la crema, añadir la glucosa y la gelatina hidratada. Revolver lentamente hasta obtener una textura cremosa y dejar reposar dos horas en refrigeración.
PARA LA COBERTURA 180 gr. de chocolate 70 % 20 gr. de manteca de cacao PREPARACIÓN: Derretir el chocolate y la manteca de cacao a baño María y dar la curvatura del chocolate. Colocar sobre los moldes y dejar enfriar. Quitar el exceso del chocolate del molde y rellenar con el ganache. Cubrir el molde nuevamente con el chocolate en forma de tapa y dejar enfriar por 40 minutos. Desmoldar con suavidad y servir al gusto.
PREPARACIÓN: Derretir el chocolate blanco a baño María, removiendo de vez en cuando hasta obtener una textura ligera. Para la pasta bomba: mezclar en un recipiente los huevos, la yema, el azúcar y el agua, y colocar a baño María hasta alcanzar 82°. Hidratar la gelatina con el agua y añadir la pasta bomba. Juntar el chocolate y la pasta bomba con el polvo de carbón orgánico y la esencia de regaliz; dejar reposar por 15 minutos en refrigeración, removiendo esporádicamente. Incorporar la crema de leche a la mezcla anterior de forma envolvente, colocar en los moldes seleccionados y refrigerar por 12 horas. Decorar con frutas frescas y acompañar con helado al gusto.
I
16 Valles
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Sándwich de pernil
Pan Pugliese
MAYONESA DE AJÍ Y TOMATE DE ÁRBOL: 2 tomates de árbol (sin semillas) 1 ají (sin semilla) 1 tz. de aceite 1 limón Pimienta Sal y cilantro
PREPARACIÓN: Juntar todos los ingredientes y mezclar a mano o batidora por 15 minutos, hasta formar red de gluten. Dejar leudar hasta que doble el tamaño. Porcionar en las cantidades necesarias y repetir el proceso de leudo hasta que doble su tamaño. Realizar cortes decorativos antes de meter al horno. Hornear 20 minutos a 240°C o hasta que el interior alcance los 92°. V
INGREDIENTES: Pan 80 gr. de pernil (pierna de chancho horneada) Mayonesa de ají y tomate de árbol 1 cebolla encurtida 1 lechuga fresca 1 tomate
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INGREDIENTES: 300 gr. de prefermento 285 gr. de harina blanca 1 tz. de agua 55 gr. de puré de papa 10 gr. de sal 3 gr. de levadura
PREPARACIÓN: Para la mayonesa: licuar el tomate de árbol con el ají, agregar la sal, la pimienta, el limón y el cilantro e incorporar poco a poco el aceite. Cortar el pan y untar la mayonesa al gusto en las dos mitades. En la mitad inferior colocar el pernil y calentar en el horno por 3 o 4 minutos, mientras se prepara la otra mitad con tomate en rodajas, lechuga y cebolla encurtida. Sacar el pan del horno y armar el sándwich.
Ciré Panadería Artesanal. Dirección: García Moreno E2-41 y Salinas, frente a restaurante Ciré Cumbayá, primer piso. Telfs.: 02-2040 636, 0990809258. Web: www.cirefood.com. Mail: cirepanaderia@gmail.com. Horario: Martes a sábados, de 09h00 a 19h00. IG: @cirepanaderia. FB: Ciré Panadería Artesanal.
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