Revelaciones
Camilo Kohn
ORIGINALES EMPRENDIMIENTOS GASTRONÓMICOS
Una ayuda a los emprendimientos
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Los espacios, los chefs y la gastronomía evolucionan para crear diferentes formas de atracción para que las personas disfruten de los diferentes tipos de comida que se ofertan en la ciudad. Texto: William Morales Ruiz. Fotos: Edison Guacollante.
ste cocinero quiteño, de 30 años, dice que el concepto del Restaurante Laboratorio nació hace tres años, pero desde hace dos funciona para impulsar el talento gastronómico de jóvenes chefs de Ecuador y del mundo. “La idea fue crear ese espacio temporal y tener un restaurante sin los riesgos que implica un espacio desde cero. Decidimos hacer una incubadora de restaurantes que sea más que un lugar donde vas a comer siempre lo mismo, donde podamos dar un espacio a chefs de diferentes campos, probar un concepto y cambiarlo por diferentes meses con la idea de impulsar su emprendimiento”, explica. En el Laboratorio, un mes es asiático y el próximo es mexicano. “Es un concepto rotativo constante”, manifiesta Camilo. “El sitio es casual con un estilo personalizado, con meseros profesionales, algo que a la gente le encanta, pero el menú va a ser completamente diferente al del mes pasado. A lo largo del tiempo, a las personas les gusta mucho por todos los conceptos que pasan por aquí, porque es raro que en el mismo espacio puedas comer comida danesa por un chef de Dinamarca y a los dos meses, comida californiana-mexicana por un chef de Nueva York. Y fue difícil al comienzo que lo entendieran, pero ahora es un atractivo”. Este mes, el restaurante tendrá el concepto mexicano MX.593 de los chefs Miguel Burneo y Rodolfo Reynoso. Para ingresar con un emprendimiento al Restaurante Laboratorio se revisan las propuestas, “porque mucha gente quiere mostrar su concepto en este lugar, nos decidimos por una y damos ese espacio temporal para que los chefs muestren su menú”, destaca Camilo. El establecimiento también cuenta con dos cocineros de planta que trabajan con cada proyecto. “Eso es una experiencia única para los cocineros y para el servicio porque vienen de diferentes lugares, con diferentes sabores gastronómicos, pero también tenemos el servicio de cuatro meseros, un barman, caja, el equipo de cocina, lavaplatos, en total son entre ocho a nueve personas”, concluye.
Restaurante Laboratorio. Dirección: Lizardo García s/n entre José Tamayo y 12 de Octubre. Horario de atención: De miércoles a viernes, de 12h30 a 16h00 y de 18h30 a 22h00; sábados, menú de brunch, de 10h30 a 16h00.
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