Risoto de brócolis com escalopinho

Tempo: 40min - Rendimento: 4 porções - Dificuldade: fácil

Ingredientes

8 bifes pequenos de carne tipo filé-mignon Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 e 1/2 xícara (chá) de buquês de brócolis

6 xícaras (chá) de caldo de legumes caseiro

6 colheres (sopa) de manteiga

2 cebolas raladas

2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz carnaroli

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

8 colheres (sopa) de creme de leite sem soro Azeite para fritar

Preparo

Tempere os bifes com sal e pimenta. Escalde rapidamente o brócolis em água fervente com sal e escorra. À parte, ferva o caldo de legumes. Em uma panela de fundo grosso, aqueça metade da manteiga em fogo médio e frite a cebola até ficar macia e transparente. Coloque o arroz e frite por 2 minutos. Abaixe o fogo, acrescente o vinho e espere secar. Adicione 1 concha (chá) da água com o caldo e espere secar. Repita a operação, sem parar de mexer, até o arroz ficar macio. Acerte o sal. Desligue e misture a manteiga restante, o parmesão, o brócolis e o creme de leite. Quando o arroz estiver quase pronto, em uma frigideira, em fogo alto, frite os escalopes em azeite e sirva acompanhando o risoto. Se desejar, acompanhe com brócolis refogado. (Guia da Cozinha)