GOURMET

Patricia Weber y Daniela Drago

EL INVIERNO, SUS BONDADES Y UNA INNOVADORA APUESTA DE BANQUETERÍA

Patricia Weber y su hija Daniela Drago entregan las claves de cómo hacer que la banquetería se convierta en protagonista de lujo en todas las estaciones del año..

Por: Marcela Cademartori

Su nombre es sinónimo de prestigio, innovación y de un servicio de banquetería de primer nivel, que no solo incorpora las más exclusivas propuestas, sino que además una puesta en escena sobresaliente en cada evento que organiza. Patricia Weber es ya un referente en el mundo de la banquetería de la Quinta Región, gracias a una trayectoria que ha logrado construir tras 15 años de esfuerzo, junto a un gran equipo de trabajo en donde ingenio y creatividad han sido sus más fieles herramientas de trabajo.

Daniela Drago, su hija, se sumó un tiempo al proyecto de su madre como un complemento perfecto, en donde sabor y puesta en escena, se unen para entregar un producto final que definitivamente marca un precedente. Sin embargo, hoy buscando su propio proyecto familiar y laboral, Daniela se encuentra radicada en Frutillar, desde donde ingeniosamente ha realizado clases virtuales de cocina, que captan la atención de gran cantidad de mujeres, interesadas en aprender nuevas recetas, tips de cocina, y sobre todo en pasar un momento agradable, compartiendo con Daniela.

“Mientras yo busco los sabores y estudio cómo combinarlos de tal manera de ir generando sensaciones que van quedando

como experiencias en las personas. Daniela, se preocupaba del montaje y la presentación. Es desde esta armonía que el tiempo que trabajamos juntas, logramos entregar un servicio integral, que se logró adaptar a los diferentes requerimientos que nos llegan. Siendo capaces de cubrir las expectativas de los clientes, la mayoría de ellas con alta exigencia”, comenta Patricia. “Cada temporada lo importante es ofrecer diferentes bondades que como banquetera he logrado rescatar para plasmarlas en una propuesta elegante, sofisticada, pero a la vez muy acogedora. Brindando esa sensación de calidez a la que justamente estos meses invitan”, señala.

Si bien los meses venideros estarán complicados para reunirse y celebrar eventos. No está de más recordar que “una banquetería de invierno puede partir con una rica sopa como entrada, que sin duda se convertirá en protagonista. Como segundo, hemos puesto en valor los guisos y comidas criollas presentadas en un formato gourmet. En relación a los postres, lo que proponemos son todas aquellas preparaciones de cuchara, es decir, que demandan una cocción en su elaboración como puede ser un creme brûlée. Muy interesantes son también los mesones o rincones en donde se puede jugar con propuestas de café, chocolate caliente, o queso y embutidos. Todo esto calza perfecto para un evento de invierno. Acá lo que se debe buscar es complicidad con el clima y no volvernos enemigos de él. Desde este punto de vista, se pueden lograr resultados innovadores”.

DE LA CREATIVIDAD AL ROL SOCIAL

Luego del terremoto del 2010, Patricia junto a su familia quisieron hacer algo más allá de su negocio. “Me di cuenta de que las grandes empresas tenían lo que llaman ‘Responsabilidad Social Empresarial’. Me

propuse hacer lo mismo, pero obviamente a una menor escala que estuviera a mi alcance. Ideamos talleres de cocina mixtos donde las personas pudieran venir a aprender diferentes recetas de un menú completo. Con los fondos que se recaudaron ese primer año, pudimos levantar la casa y volver a implementar el equipamiento de trabajo para una mujer de Cartagena que había perdido todo, producto del tsunami”, describe Patricia.

Hasta hace un tiempo, 5 mujeres emprendedoras han sido beneficiadas con esta valiosa iniciativa. “Intentamos que sean principalmente emprendedoras de regiones alejadas, en donde sabemos que no existen buenas redes de ayuda. Pero además deben tener algún negocio vinculado a la cocina. Patricia y Daniela han sabido cómo combinar creatividad, innovación y una mirada social que hace que su propuesta trascienda más allá de los eventos. PM

Chocolate caliente

INGREDIENTES

- 1 litro de leche descremada - 200 grs de chocolate bitter 112 Neucober - 2 cucharaditas de vainilla - Canela en polvo (opcional)

PREPARACIÓN

Calentar la leche en una olla hasta hervir, apagar y agregar el chocolate bitter 112 Neucober picado, revolver hasta que esté completamente derretido.

Finalmente agregar la vainilla. Servir en una taza y espolvorear con canela.

Irresistible tentación

Pueden existir muchas maneras de regalonear a mamá en su día, pero sin duda que una receta casera será lejos el mejor premio que le podremos entregar. Desde la calidez, el profesionalismo y el toque de dulzura que Mónica Aspillaga deposita en cada una de sus preparaciones, es que elaboramos estos ricos galletones con chips de chocolate. Es una receta fácil y sencilla en las que todos pueden participar, así que ¡MANOS A LA OBRA!

Productos Neucober: Encúentralos en los distribuidores de tu región. www.neucober.cl

GALLETAS

CON CHIPS DE CHOCOLATE

Por: Mónica Aspillaga Fajardo

Ingredientes:

1 taza de mantequilla 2 ¼ tazas de harina ¾ taza de azúcar ¾ taza de azúcar rubia 2 huevos 1 cdta de bicarbonato 1 cdta de extracto de vainilla 2 tazas de chips de chocolate Neucober

Preparación:

Batir en un bowl la mantequilla con el azúcar blanca y rubia. Cernir la harina y agregar el bicarbonato y vainilla, luego los huevos. Por último, agregar los chips de chocolate con una cuchara y revolver hasta que queden bien incorporados.

Precalentar el horno a 170º

Sacar porciones con una cuchara o scoop y poner en una lata de horno con una silicona o papel para hornear, con 5 cm de separación entre galleta y galleta.

Hornear por 10 minutos o hasta que estén doradas.

Enfriar sobre una rejilla y guardar en 1 caja de lata hermética. Se pueden hornear de nuevo unos minutos si se quieren comer tibias con un rico vaso de leche.

COMUNIDAD SÚPER MUJER

Mujeres construyendo un planeta más sustentable y consciente

Potenciar y apoyar mujeres con mayor conciencia ambiental y social es el objetivo de Súper Mujer. En esta entrevista su Directora, Camila Salas, nos cuenta cómo están empoderando a miles de mujeres como las agentes de cambio positivo que la sociedad y el planeta necesitan.

Camila Salas, Directora Súper Mujer

¿Cuéntanos, cómo trabaja Súper Mujer?

Para llevar adelante nuestro propósito, realizamos diversas actividades gratuitas durante el año donde les entregamos a las mujeres herramientas específicas para vivir de manera más sustentable y respetuosa con ellas mismas, el medio ambiente y la sociedad. Nos mueve acompañarlas en ese proceso y que vayan aprendiendo cómo ser un aporte al presente y futuro del planeta.

¿Cuándo partió y cuál ha sido su impacto?

mil mujeres, realizando alrededor de 30 encuentros. Lo lindo es que somos una comunidad súper transversal, hay chicas de todas las edades y lugares, que se han ido motivando con la idea de hacer un cambio en sus vidas en pro de la sustentabilidad.

¿Qué temáticas abordan?

Las temáticas son diversas y van desde empoderamiento personal hasta aspectos relativos a sustentabilidad propiamente tal como es el consumo responsable, reciclaje, comercio justo, alimentación sustentable, entre otras. La idea es que cada mujer fortalezca su propio planeta interno y luego, a partir de las decisiones que va tomando con mayores conocimientos y capacidades entregadas por Súper Mujer, genere impacto positivo en su entorno.

¿Quiénes se pueden sumar a la comunidad?

Súper Mujer es una comunidad transversal e inclusiva donde el único requisito es tener las ganas de ser un agente de cambio positivo. Sólo debes seguir el Instagram @super.mujer e inscribirte en el link que está en el perfil. A partir de ese momento ya eres parte de la comunidad y debes estar atenta pues la única limitante son los cupos en las actividades.

¿Cómo están apoyando hoy a las mujeres con la contingencia?

No hemos querido estar ausentes en el difícil momento que muchas enfrentan dada la pandemia y lanzamos el “Desafío Súper Mujer”, una iniciativa que buscar apoyar a esas mujeres, ejemplo de esfuerzo y resiliencia, que lo están pasando mal y que hoy, más que nunca, necesitan un respaldo para reactivar sus negocios o un nuevo proyecto. Lanzamos el Desafío y la acogida fue espectacular, ¡recibimos más de 500 postulaciones de mujeres eco emprendedoras! El 11 de mayo anunciaremos a la gran ganadora, que obtendrá un potente pack de herramientas para potenciar su negocio que incluye una campaña de marketing branding y comunicaciones, 1 mentoría exclusiva con el equipo experto de Super Mujer y 1 video de promoción profesional.

¿Qué se viene para 2020?

¡Muchas novedades! Por ahora, estamos realizando algunos Encuentros Súper Mujer online y preparándonos para cuando sea posible retomar todo lo presencial, ¡así que muy atentas a nuestro Instragram @ super.mujer! Lo más importante es nuestro compromiso con seguir acompañando a todas las que se han unido a Súper Mujer y potenciándolas, porque estamos seguras que ellas son el agente de cambio clave para construir la sociedad y el planeta que necesitamos.

A seguir disfrutando Sushi

Las Olas 16, Reñaca Teléfono: 569 8913 3280 www.anasushi.cl Facebook: anasushi Instagram: anasushi_16

Aún en tiempos de cuarentena Ana Sushi quiere que sigas disfrutando y es por eso que mantienen sus increíbles promociones de 3x2 en todos los rolls, de lunes a domingo a pedido para domicilio o retiro en local entre las 13:00hrs y 20:30hrs, para que no dejes de disfrutar de tus rolls favoritos.

Además para invitarlos a mantener el optimismo en estos momentos difíciles, Ana Sushi realiza sorteos a través de sus redes sociales buscando agradecer su compañía y buena onda. Es súper sencillo participar, síguelos en sus redes sociales y mantente atento para que sigas las instrucciones del concurso y listo!

Ana Sushi ya es el favorito de muchos, es un verdadero imperdible si quieres disfrutar de buena gastronomía con ingredientes de calidad Premium. te recomendamos que lo conozcas.

Que vivan las pizzas Pizzas y Bar

Horario de atención:

Domingo a Jueves 12:00 a 2:00 Viernes y Sábado 12:00 a 4:00 2 Norte 109 con 6 Poniente

Este bar restaurant especialista en pizzas a la piedra de 32 cms de diámetro nos sorprende semana a semana con nuevos descuentos imposibles de resistir, los cuales puedes revisar en sus redes sociales.

Te invitamos a revisa su carta con una gran variedad de tablas, pizzas, wraps de 32 cms de diámetro, hamburguesas, tapas para tí o para compartir. Esto es lo que hacen de Idílico uno de los mejores lugares en la Quinta Región.

Ricos sabores, explosión de colores Restobar Mexicano

7 norte esquina 4 poniente, Viña del Mar Abierto todos los días de 11.30am a 01.00am Redes: @ angelicarestobar

En pleno corazón de Viña del Mar, Angélica ofrece una amplia y variada carta, que podría definirse de estilo ‘mexicano gourmet’.

Un punto a destacar es que todos sus productos: tortillas, hamburguesas, nachos, ensaladas, chimichangas, burritos, tacos, fajitas, tostadas, entre otros, son elaborados en el mismo restaurant, con ingredientes, verduras y materias primas de primera calidad.

Un local alegremente decorado y su variada carta invitan a reunirse con la familia o con un grupo de amigos a disfrutar de quesadillas, taquitos dorados de carne o pollo, fajitas de marisco, tostadas de aguachile de camarón y tantas otras sabrosas preparaciones.

Lo mismo sus exquisitas limonadas y jugos naturales détox. El sello final lo dan sus postres, entre los que destacan el volcán de chocolate (bizcocho caliente de chocolate con chocolate derretido en su interior y servido con helado de vainilla) y el apple crumble (trozos de manzana caramelizados con cubierta crocante y servido con helado de vainilla). ¡No te lo puedes perder!

Sabores sin igual Hamburguesería

Horario de atención:

Domingo a Jueves 12:00 a 2:00 Viernes y Sábado 12:00 a 4:00

Libertad con 10 y 1/2 Norte, Viña del Mar Av. Valparaíso 355, Viña del Mar Central 55, Reñaca Los mejores desayunos, completos, burguers y más están en Burgery y te esperan para que disfrutes en casa estas exquisitas hamburguesas e increíbles promociones y descuentos que tienen para tí desde las 11.00hrs a 20.30hrs, sin límite de stock.

Burgery es un nuevo concepto inspirado en NY con hamburguesas más pequeñas, pero sumamente sabrosas. Su objetivo es entregar un producto de gran calidad, con un servicio rápido y ágil.

Ricas alternativas para todos los gustos Hamburguesería

6 Poniente 203, Viña del Mar Horario: 12:00 a 24:00 horas @BagelBurgerChile

Quedarse en casa no significa que no puedas comer algo rico, sigue las redes sociales de Bagel Burger a través de y conoce las diferentes promociones y descuentos con que sorprenden cada semana.

Tienen sus tradicionales 2 x 1 en Bagel Burger, la que incluye las opciones Veggie y Gluten free. Y es que cada semana en esta hamburguesería Premium especialista en pan bagel, puedes encontrar irresistibles hamburguesas como la Texas Burger, la Classic o la Cheese Burger, entre otras, acompañadas de papas fritas y salsas a excelentes precios.

Hay opciones y alternativas para todos los gustos, solo tienes que tener ganas de compartir exquisitos sabores. Pide las mejores burgers de viña para llevar de 12.00hrs a 20.30 hrs, sin límite de stock!!

Novedades y las mejores hamburguesas todo el año Hamburguesería

www.roofburger.cl

Redes Sociales: Roof Burger

Av. San Martín 611, Viña del Mar Av. Borgoño 14575, Reñaca - Tel: 32 342 7972 6 Norte 309 esq. 4 Poniente, Viña del Mar - Tel: 32 336 4497

Aun que este en casa, no dejes de probar las verdaderas hamburguesas Premium, acompañadas con exquisitas papas rústicas (solas o con salsa de queso cheddar), deliciosos churros y una gran variedad de jugos, tragos y bebidas.

Roof Burger te sugiere las cuatro variedades de Veggie Burgers: lentejas, garbanzos, porotos negros y quínoa, que aportan proteínas, nutrientes, fibra y ricos sabores.

Roof Burger, un verdadero imperdible durante todo el año en el corazón de Reñaca. Síguelos a través de sus redes sociales y conoce las diferentes promociones y descuentos con que sorprenden cada semana y pídelas para llevar de 12.00 a 20.30 hrs. sin límite de stock!!

LAS RECETAS DE LA CAMI

En tiempos de cuarentena es importante no descuidar nuestra alimentación y es por eso que queremos compartir dos recetas muy saludables para tí y tu familia. Además, no hay mejor manera de aportar calidez a estos días de frío, que compartir y disfrutar en familia saboreando los mejores ingredientes para esta estación. Ya es tiempo que dejes salir ese espíritu gastronómico escondido y te animes a innovar.

Elaboración y producción: Camila Rivera

Crema de Zapallo Butternut

Para 4 porciones

Ingredientes:

· ½ cebolla blanca · 1 zapallo Butternut · Sal · Pimienta · Crema de leche light (opcional)

Preparación:

1. Pelar y cortar la cebolla y el zapallo Butternut (guardar semillas).

2. Hervir agua en una olla. Cuando esté lista verter los trozos y dejar cocer por 25 minutos. Salpimentar a gusto.

3. Retirar del fuego. Moler hasta conseguir la consistencia deseada, si deseas puedes agregar un poco de crema de leche light.

4. Servir y adornar el plato con cilantro y semillas del zapallo Butternut.

Quiche Integral

Para 4 porciones

Ingredientes Masa:

· 3 tazas de harina integral · 5 cucharaditas de aceite de oliva · 1 cucharadita de sal · ¾ tazas de agua caliente

Ingredientes Relleno:

· 2 huevos · 200 ml crema de leche light · Pimienta · Sal · Pollo desmenuzado · Champiñones · Cebollín · Tomates cherry · Queso rallado

Preparación Masa:

1. Mezclar todos los ingredientes en un bowl y agregar condimentos a gusto. Dejar de revolver hasta conseguir una masa blanda. Si esta dura, agregar más agua caliente hasta lograr la consistencia.

2. Moldear con la masa el molde cubierto con papel mantequilla. Llevar al horno y dejar por 10 minutos a 180°c.

Preparación Relleno:

1. Mezclar los huevos con la crema de leche light, sal y pimienta en un bowl.

2. Incorporar las verduras previamente cortadas. Agregar el pollo desmenuzado y comienza a revolver.

3. Verter la mezcla sobre la masa semi cocida para volver a llevarla al horno por 15 minutos a 200ºC.

VIÑA EN ALTURA

UN OASIS EN EL DESIERTO MÁS ÁRIDO DEL MUNDO

Aunque parezca difícil de creer, es posible plantar en la aridez del desierto. Hace algunos años, se han desafiado las extremas condiciones climáticas y se han plantado viñedos originando los vinos Ayllu con características muy especiales.

Nota: Beatriz Salazar F. / Fotografía: Felipe Reyes

Cultivar parras en el desierto, y a más de 2.500 metros de altura, es algo que merece ser destacado, y más aún cuando los vinos logrados son frescos y de gran calidad; con características propias, que los hacen muy agradables de beber, por sus toques salinos y minerales, su rica expresión frutal y una acidez suavemente equilibrada.

El mérito es de la Cooperativa de Viñateros de Altura Lickan Antay que está formada por alrededor de 20 productores agrícolas de Toconao, Socaire, Celeste y San Pedro de Atacama, quienes cosechan en un total de cuatro héctareas y desde hace algunos años han implementado una pequeña bodega para elaborar los vinos Ayllu (palabra que en lengua Kunza significa ‘Comunidad’). Actualmente reciben asesoría técnica y capacitaciones a través del ´Programa Atacama Tierra Fértil´ de SQM.

El presidente de la cooperativa es Wilfredo Cruz, oriundo de Toconao y dueño de la Viña Santa Romina, una de las viñas de la agrupación, donde actualmente cosechan las uvas Malbec, Syrah, Chardonay y Petit Verdot. Fue él quien nos abrió las puertas de su viña para conocer un poco más de este increíble mundo.

RUTA VINOS DE ALTURA

No ajenos a esta virtud en Atacama La Grande, el Programa Territorial Integrado (PTI) Turismo del Desierto de Corfo Antofagasta ha incentivado y apoyado la creación de una ruta integrada de vinos de altura, entre el Norte de Chile y Argentina, colocando en valor esta experiencia y uniendo otros territorios de características similares.

Parte de esta ruta, además de la Cooperativa de Viñateros de Altura Lickan Antay con “Ayllu”, están los viticultores de las quebradas de Tilcara y Humahuaca en la Provincia de Jujuy Argentina, con su creación “Pueblo Rojo”; y los productores de la localidad de Codpa, Comuna de Camarones, Región de Arica y Parinacota, con “Pintatani”; todos con el sello de vinos de altura trabajados por comunidades andinas y donde el Programa

Wilfredo Cruz,

Fundador Viña Santa Romina

Turismo del Desierto ha sido el principal impulsor para reunirlos.

VIÑA SANTA ROMINA

En el terreno donde cosecha actualmente, que tiene más de 80 años, en un principio se producían membrillos, granadas y uva moscatel, entre otros frutos. Actualmente están concentrados casi en la totalidad en la cosecha de uvas para la producción de vinos. “La plantación de las parras fue hecha con una minga en la que colaboraron varios vecinos (…) Mis conocimientos de técnico eléctrico me permitieron crear todo el sistema de riego a goteo con el que se mantiene la viña. La electricidad es dada por paneles solares y con el estanque acumulador regamos 5000 vides, gracias al agua proveniente de la cordillera. Destaco también que casi no tienen peste, debido a las condiciones adversas del clima”, nos explica Wilfredo Cruz.

Realizan tours en los que se les explica a los visitantes de las plantaciones, del sistema de riego, luego visitan la bodega, y para finalizar se les hace una degustación de tres vinos. Más tarde hay momento para comprar vinos.

Los Ayllu son producidos con uvas de viñedos que crecen de manera sorprendente en los oasis a 2.500 metros de altitud en quebradas que se esconden en medio de la inmensidad

del territorio más árido del mundo, nuestro Desierto de Atacama.

Los atacameños tienen una cultura de la pequeña agricultura y es la que los actuales lugareños siguen desarrollando, pese a las dificultades de la creciente escasez hídrica, y es desde el año 2009 que han implementado programas para estimular la producción de uvas especiales para vinos.

CARACTERÍSTICAS DE PRODUCCIÓN

La producción de vinos en la zona data de varias generaciones con la elaboración de los denominados vinos criollos, los cuales se producían con las uvas Moscatel, caracterizándose por ser vinos dulces. “Hoy aún quedan algunas de esas parras. Las mantenemos para mostrárselas a quienes hacen tours en la zona”, los que se sorprenden por el lugar tan especial en que están enclavados: cercano a glaciares, salares, volcanes y formaciones montañosas.

La amplitud térmica entre el día y la noche parece perfecta para lograr una maduración lenta que haga que los granos no crezcan demasiado, y que la piel se engruese, logrando una mayor proporción de hollejo con respecto a la pulpa de la fruta. El resultado son vinos más frescos, con mayor acidez y una fruta más lineal, que se extiende al final del paladar.

“Estos vinos son resultado de un esfuerzo descomunal de trabajo diario que los agricultores realizamos en los viñedos, pues dada la escasez de agua en el desierto, la alta radiación y escasa humedad, hacen que las parras deban ser regadas todos los días, para evitar que puedan secarse y morir”, explica Wilfredo Cruz. “El año pasado logramos producir 8 mil botellas, hoy estamos trabajando para que este año sean 11 a 12 mil botellas”.

Los vinos Ayllu se venden especialmente en los restaurantes y hoteles de San Pedro de Atacama, pero también se pueden adquirir directamente a través de la Cooperativa de Viñateros de Altura Lickan Antay. En Toconao el 1 de mayo se desarrollará la Fiesta de la Vendimia, lugar donde también estarán disponibles los vinos étnicos, de altura, los vinos únicos: Vinos Ayllu. PM