Número 1 • Marzo/Abril 2013 • Distribuición gratuita
Alimentación Superalimentos: ¿conocés la espirulina?
Mente ¡Ejercicios para poner en práctica!
Cuerpo Alimentos que combaten arrugas.
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15 3050 8214 / 15 3038 9679 info@naturalginger.com.ar / www.naturalginger.com.ar
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REVISTA PURA VIDA ORGánica
IntroDucción
Año 1. Número 1. Marzo/Abril 2013. Bimestral.
INDICE ¿Qué son los alimentos orgánicos?
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Semillas: un mundo desconocido > Receta: Crumble de manzanas >
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¿Qué es la Alimentación Consciente? ¡Te lo cuenta Pablito Martín!
El objetivo de esta revista es que después de haberla leído hayas encontrado al menos uno o dos aspectos que puedas mejorar dentro de tu cotidianeidad, ya sea en el área de la alimentación, la mente o el cuerpo.
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Coaching ¿Qué podemos hacer para mejorar nuestra vida diaria? Alimentos para combatir arrugas Glosario / Guía Verde
Pura Vida es una expresión muy versátil que se utiliza principalmente a modo de saludo en Costa Rica, y remite a un estilo de vida sencillo, relajado, tranquilo, sano y conectado con la naturaleza; precisamente las características que quisimos ver reflejadas en el título de esta revista. Es originaria de un país de gran importancia ecológica, ya que alberga casi un 5% de la biodiversidad de todo el mundo.
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Directoras y Editoras: Carmen Alvarez y Celia Espínola. Diseño: OneLove Estudio. Directora de Arte: Magdalena Bekes. Impresión: Artes Gráficas Buschi. Contacto y publicidad: puravidaorganica@yahoo.com.ar. Agradecemos a: Alma Singer, Coeco, Emiliana y Lorena Perrotta, Ensalada Verde, Eugenia Dulces, Luzvida, Mi Lugar, Natural Ginger, Onelove Estudio de Diseño y Comunicación, Pablito Martín, Rafael Jijena Sánchez, Revista Aglutenados, Revista Lima, y muy especialmente a Magdalena, Nicolás y Federico.
Nuestra misión es procesar algo de la información y acercártela de un modo que se adapte a las exigencias de la vida diaria, donde el tiempo no sobra, lo cual va a contramano de nuestra intención o interés por mejorar nuestra calidad de vida. Publicación bimestral independiente de distribuición gratuita. Registro nacional de la Propiedad intelectual en trámtie. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial. El diseño de las notas y/o los avisos publicitarios realizados por la redacción de la revista “Pura Vida Orgánica” son de derecho propio y no pueden ser utilizados en otras publicaciones. Los editores no se responsabilizan por las propiedades ni los valores publicitados por los anunciantes en cada edición, ni por las opiniones o juicios de valor dentro de las notas firmadas ni por el contenido de los avisos publicitarios como tampoco por las consecuencias del uso de los productos publicitados. 3
Alimentación
¿Qué son los alimentos orgánicos?
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Se consideran orgánicos* aquellos alimentos en cuya producción no intervienen fertilizantes, herbicidas o pesticidas químicos, así como tampoco en los suelos donde son cultivados, y que no contienen elementos genéticamente modificados, ni antibióticos, hormonas, aditivos ni conservantes”. Podría decirse que este tipo de alimentación es un regreso a las fuentes, donde se cultivan y producen los alimentos del modo más natural posible. En los últimos años se ha difundido el concepto de los alimentos denominados orgánicos y su consumo, lo cual refleja el interés de mucha gente por un cambio positivo en la alimentación y también un cuestionamiento hacia la seguridad y producción de los alimentos convencionales. Como consumidores, es vital tener acceso a la información, la cual nos proveerá de las herramientas necesarias para replantear una alimentación más sana. ¿Por qué son más costosos? 1. El suelo requiere más tiempo de preparación.
VARIEDAD DE ALIMENTOS PRODUCIDOS BAJO PROTOCOLOS ORGÁNICOS: • carnes • legumbres • huevos • frutas • miel • hortalizas • aceitunas • vinos • azúcar • aceites
• yerba mate • lácteos • té • café • panificados • aromáticas • especies • jugos • concentrados de fruta • mermeladas.
2. Si aparece una plaga no se utiliza un agroquímico. 3. Se respetan los ciclos de la naturaleza. 4. Se almacenan los productos en cámaras frigorí ficas que no pueden tener contaminantes.
“La salud humana es un reflejo de la salud de la tierra” Heráclito de Efeso
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Alimentación
La certificación
SELLOS PARA ORGÁNICOS
¿Qué condiciones debe cumplir un alimento para ser considerado orgánico? • Mantener la biodiversidad *. • Estar libre de químicos sintéticos (sin pesticidas, herbicidas ni transgénicos *, hormonas ni antibióticos). • Está prohibido el encierro y maltrato animal. • Usar fertilizante orgánico para los vegetales. • Ser parte de un proceso de producción sustentable*. • No tener aditivos ni conservantes (a excepción de los naturales). • No pueden ser irradiados (radiaciones ionizantes para prevenir la reproducción de bacterias en carnes, congelados y conservas).
Desde 1991, la Organización Internacional Agropecuaria es la entidad que certifica las producciones de alimentos orgánicos tanto para el mercado interno argentino, como para la exportación a países de la Unión Europea.
orgánico certificado
orgánico en transición
Consejos de Seguridad Alimentaria 1) Seleccione una variedad de alimentos de una fuente variada. Esto le aportará una mejor combinación de nutrientes y reducirá sus posibilidades de exposición a un único pesticida. 2) Compre frutas y verduras de estación. 3) Lea atentamente las etiquetas. 4) Lave y refriegue las frutas y verduras con abundante agua potable antes de consumirlas. De ser posible dejarlas en remojo con un chorro de vinagre. 6
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Alimentación
Superalimentos: ¿querés saber qué son? Es muy probable que hayas escuchado o leído esta palabra en los últimos meses, y si no sabés de qué se trata probablemente te remita a alimentos reforzados o con agregados para lograr ese plus de beneficios, pero todo lo contrario; es un término que agrupa a los alimentos que por sus condiciones naturales poseen un bajo nivel de calorías y un alto contenido de nutrientes, antioxidantes * y fitoquímicos * que pueden redundar en beneficios para la salud. Si bien no son una solución en sí mismos para las enfermedades, son un complemento alimenticio muy beneficioso para la salud. En esta sección encontrarás una breve descripción de cada uno de ellos, comenzando con la espirulina *. 8
espirulina ¿Qué es? La espirulina es un alga unicelular que es rica en proteínas, las cuales son más digeribles que las de la carne vacuna, y contiene una sorprendente cantidad de elementos nutritivos: vitaminas, minerales y carotenoides, antioxidantes, ácidos grasos esenciales (Omega 6), ácidos nucléicos (ADN y ARN), clorofila y una amplia gama de fitoquímicos.
Los beneficios de una cucharada al día: • Mejora el aporte nutritivo de la dieta. • Contrarresta las toxinas en el cuerpo. • Ayuda a purificar el hígado. • Aumenta la lucidez mental • Disminuye el colesterol en sangre y el exceso de triglicéridos. • Ayuda a combatir las infecciones virales • Aumenta la capacidad de generar nuevos glóbulos sanguíneos • Fortalece el sistema nervioso e inmunológico • Mejora la anemia ferropénica Fuente: www.espirulina.es www.spirulina-benefits-health.com
¿Cómo almacenar la espirulina? Las altas temperaturas, la humedad y la contaminación reducen los efectos beneficiosos de la espirulina. • Conservarla por 6 meses a partir de la fecha de compra • Una vez abierta, consumirla dentro de los 3 meses siguientes • Luego de utilizarla, asegurarse de guardarla sellada lo antes posible • Mantener el producto alejado de cualquier fuente posible de calor • Conservar el producto alejado del sol o de la exposición a luz intensa La espirulina, como cualquier alga verde-azul, puede estar contaminada con sustancias tóxicas denominadas microcistinas. También puede absorber metales pesados del agua donde se desarrolla. Por estos motivos, es fundamental adquirir la espirulina de una marca reconocida. 9
Alimentación
Semillas un mundo desconocido
¿Para qué sirven?
¿Cómo se utilizan?
¿Cuántas veces uno se cruza con esa variedad de bolsitas, cargadas de granos y semillas de todo tipo de tamaño, color y textura, y se pregunta para qué sirven, cómo se utilizan, de qué me estaré perdiendo? En esta sección iremos clasificándolas de a una, de una manera práctica y clara, para que puedas empezar a utilizarlas en tu alimentación y aprovechar así sus innumerables beneficios. 10
TIPS PARA CONSUMIR SEMILLAS • Previo a su consumo, es conveniente lavarlas • Activarlas para facilitar su digestión y potenciar su sabor y beneficios nutritivos (dejarlas en remojo durante al menos 8 horas y luego secarlas) • Consumirlas molidas, para favorecer la absorción de nutrientes. • En verano es recomendable guardarlas en la heladera para que no se oxiden ni pierdan sus propiedades. En invierno hay que guardarlas en un lugar fresco y oscuro. • Comprarlas en envases cerrados. • Agregar un puñado de semillas a sopas, caldos, guisos, ensaladas de verduras, de frutas, yogurt y jugos. • Mezclar con pan rallado o avena para rebozar pollo o carne.
lino
Propiedades Las semillas de lino tienen propiedades antioxidantes que actúan retardando el envejecimiento de las piel, mejorando su aspecto y su textura debido a su contenido de minerales y vitamina E. Su excelente reputación se debe básicamente a tres ingredientes: ácidos grasos esenciales Omega-3, los lignanos y la fibra.
Principales beneficios • Poderoso antioxidante • Mejora trastornos articulares • Antiinflamatoria • Cardioprotectora • Reduce el colesterol • Regula el funcionamiento intestinal • Mejora el aspecto de la piel y el cabello • Anticancerígenas • Alivia la sintomatología propia de la menopausia
Conseguilas en tu dietética o en el supermercado. 11
Alimentación
Crumble de manzanas ¡Súper fácil y nutritivo! Receta con semillas de lino El crocante de manzanas es muy rico y gracias a las semillas de lino molidas, es beneficioso para la salud. Se pueden utilizar manzanas o peras. Instrucciones > Precalentar el horno al máximo. > Mezclar las manzanas y el jugo de limón en un recipiente apto para horno, enmantecado, y mezclar suavemente hasta cubrir. > Mezclar el azúcar, la maicena y una cucharadita de canela. Revolver en un batidor para que se mezclen bien. > Agregar la mezcla de la maicena a las manzanas y mezclar bien para cubrir la superficie. > Agregar y mezclar el lino, lo que resta de la canela, el azúcar moreno y la avena en un recipiente separado. > Desparramar en forma pareja sobre la mezcla de las manzanas. > Cocinar aproximadamente 40 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas y la capa superior se haya dorado. Fuentes: www.saludplena.com 12
> Preparación: 15 minutos > Cocción: 40 minutos > Porciones: 8
Ingredientes 6 tazas de manzanas frescas en rodajas. 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido. 2 cucharadas + 2 cucharaditas de azúcar orgánico. 1 cucharada de maicena. 1 ½ de canela molida. 1/3 de semillas de lino molidas. ¼ taza de azúcar morena. 1/3 taza de avena instantánea de cocción rápida.
Del campo a su mesa De un tiempo a esta parte la tradición de comer un pollo criado a campo se perdió por completo. Ahora, antes de llegar a su heladera, el pollo atraviesa enormes líneas de producción donde animales y trabajadores son maltratados. Pero los consumidores, ni siquiera son conscientes de eso. Brindar una alternativa es dar a conocer a aquellos que mantienen la tradición intacta, velando por la protección del planeta y el bienestar animal. Marcelo Taubenslag, Gerente de la cooperativa COECO Pollos Pastoriles y Huevos camperos, es uno de los que trabaja en pos de eso, y por eso desde hace varios años comercializa pollos de campo, que junto a la cooperativa denominó “Pollos Pastoriles”. ¿Qué es un pollo pastoril? Son pastoriles porque nuestros pollos tienen una alimentación 100 % de origen vegetal, a base de pasto y cereales. Son pollos que hacen ejercicio de manera permanente, por lo que cuentan con músculos grandes y fuertes y tienen poca grasa. A diferencia de los pollos industriales, llevan una vida
sana y activa, por eso tampoco hay promotores de crecimiento en su dieta, porque los dejamos crecer de manera natural”, asegura.
COECO es una cooperativa granjera de Chacras Orgánicas que nació en el 2001 en Entre Ríos cuando un grupo de productores granjeros decidieron aunar su fuerza productiva. De este modo, diez familias con granjas en Entre Ríos, y en la actualidad dos familias más con granjas en Cañuelas y Lobos, estandarizaron los métodos de producción para que todos sus pollos tuvieran idénticas características de crianza, al punto de ser capaces de registrarlo como marca: Pollo Pastoril®. Hoy COECO tiene un nombre y una imagen que lo identifica con la producción saludable y sustentable
y es convocado a participar de ferias como Sabe la Tierra (de San Fernando), Buenos Aires Market y San Telmo Verde (en Capital).
La crianza de este modo hace que los pollos sean mucho más sabrosos y también más sanos. Quienes probaron pollos de campo, no dudarían a la hora de elegir pagar un poco más; menos aun cuando ese dinero se traduce en comer más sano y mejor, y volviendo a producir como en la época de nuestros abuelos.
4 Razones
para elegir un pollo de campo 1) Están libres de hormonas y antibióticos. 2) Tienen menos grasa y más proteínas. 3) Su alimento no contiene ni aditivos artificiales, ni colorantes, ni derivados de origen animal. 4) Tienen más sabor y terneza. 13
Alimentación
¿QUÉ ES LA ALIMENTACIÓN CONSCIENTE? ¡TE LO CUENTA PABLITO MARTÍN! Pablito Martín - Chef de alimentación consciente y periodista • ¿Cómo te iniciaste en la cocina y por qué te inclinaste por la comida sana y la alimentación consciente? Arranqué de muy chiquito, por una cuestión de supervivencia, mi mamá y mi hermana eran un desastre en la cocina, y con mi hermano dijimos, inconscientemente creo: o nos ponemos a cocinar nosotros o estamos en el horno. Empezamos a cocinar nosotros, las cosas nos salían ricas y así pasó la primaria y la secundaria. Siempre tuve un amor por la comunicación: a los doce años empecé a hacer radio, en una red barrial. Después, llegó una etapa en que hacía radio, me estaba yendo bien, siempre en redes barriales, y fue entonces que decidí estudiar periodismo y gastronomía. El periodismo sólo no me daba todo lo que yo quería. Tampoco me cerraba que la gastronomía fuera eso y nada más, empecé a leer diferentes libros, Internet, y ahí empecé a pensar qué pasa si pruebo esto, y mejoraba, y a ver con esto, y mejoraba. A mi esta alimentación me agarró de forma inconsciente, probaba y me sentía mejor, con más energía. Antes era de los que decían “este vegetariano está loco que no consume carne”, y ahora el universo me tiene de este lado. Todo lo que yo dije que “no” en mi vida después lo hice. Por eso nunca más digo que no, cuando yo empecé a estudiar gastronomía dije “ni loco laburo 14
donde el otro se divierte” y a los seis meses estaba pidiendo una pasantía para trabajar en una cocina. • ¿Notás que la gente está cambiando sus hábitos alimentarios para mejor? No, pero sí veo un interés, ganas por mejorar. La publicidad de hoy en día y la mala información gana a las “ganas de”. Yo puedo hablar de las propiedades de la leche de alpiste y la gente me dice “dónde la compro”, yo digo “la tenés que hacer vos”, y me contestan “pero no tengo tiempo”, y yo respondo “tardás menos de un minuto, ¿no tenés un minuto para dedicarle a tu salud?”. Todos tenemos ganas de mejorar, pero nos gana la publicidad que nos dice “comprate este yogurcito, esta leche y tenés todo
el calcio, todas las propiedades”, o “comprate este alfajorcito que es riquísimo y cero grasas trans”. Nos engañan con la buena y mala información y todos terminan yendo al kiosquito a comprarse su alfajor en vez de llevarse sus manzanas en la cartera. Veo que hay muchas ganas, pero poca práctica. Yo sigo para adelante, a los talleres viene cada vez más gente. • ¿Qué recomendaciones harías al momento de leer las etiquetas de los productos envasados? Siempre hablo en los talleres de los copos de maíz; tenemos dos cajas, una con un elefantito rosa que te dice que es el mejor copo, y la otra que no ponen a nadie en la tapa porque no tienen presupuesto, pero que dicen que es el más sano. ¿Comprás el del elefantito? Grave error. Ahora me decís “entonces compro el que no tiene presupuesto”, otro grave error. Primero, hay que enseñarles a los chicos que esos copos no saben a elefantito rosa y, en segundo lugar, hay que enseñarles a los padres que no hay que creer lo que diga la tapa de los productos, la verdad está atrás. Tenemos que ir a la tabla nutricional y ver cuál es el que tiene menor cantidad de grasa, menor cantidad de sodio, y menor cantidad de azúcar. Ahí vas a sacar una cuenta matemática, y ese es el más sano. Quizás no significa que ese producto sea sano, estamos hablando del “más sano”. En un supermercado tenés más de cincuenta mil productos, tomate quince minutos más cada vez que vayas y chequeá cinco productos, y la vez siguiente chequeás cinco más, en poco tiempo tenés todos los productos chequeados.
¿Cuánto le dedicamos hoy al facebook, al twitter, a Internet, a las páginas y a hablar por teléfono? ¿Y no le queremos dedicar más tiempo a la cocina, a la salud? ¿Cuánto le dedicamos hoy al facebook, al twitter, a Internet, a las páginas, y a hablar por teléfono? ¿Y no le queremos dedicar más tiempo a la cocina, a la salud? Si querés hilar fino podés leer los ingredientes: tenés que evitar todo lo que sea hidrogenado e interesterificado, esas grasas para el organismo son como comer plástico, hacen muy mal. Evitá los refinados, lo blanco, los edulcorantes, evitá los productos “light”, que son peores que los regulares. Todos se quieren cuidar y consumen leche, yogurt y mermeladas “light”, edulcorantes, y todo eso termina envenenado el organismo, quizás si consumís uno sólo no pasa nada, pero la cuestión es la cantidad que comés por día. • Un consejo para incorporar alimentos nuevos en la dieta. Lo bueno es no restar, sino sumar, y el cuerpo de a poco va eliminando lo que no quiere más. Te puedo recomendar que no consumas más carne, ni embutidos, ni ningún derivado, que no consumas lácteos. Te puedo recomendar que no consumas más refinados, pero lo que funciona mejor es que vos incorpores, por ejemplo, cereales; incorporá quínoa, mijo, amaranto, trigo burgol, cous cous, garbanzos, lentejas. De a poco ya no vas a querer consumir tanta carne, o vas a consumir más pescado, el pollo yo 15
Alimentación aconsejaría comprar el orgánico, y si no ni consumir pollo. La cuestión es incorporar y reeducar nuestro paladar, nuestra forma de cocción, a dónde vamos a ir a comprar, ¿realmente tenemos que ir a un supermercado o nos conviene ir a una dietética, donde nos atiende el dueño, es un lugar más chiquito, y nos va a indicar qué comprar? Hay más información personalizada y es más económico. ¿Por qué la avena instantánea en un supermercado te cuesta cuatro veces más que en una dietética? Porque estás pagando la cajita y el envase. • ¿Qué nos podés contar acerca del consumo de lácteos? Yo empecé a leer información sobre la leche puntualmente, y lo primero que me hizo clic es el tema de la mucosidad y las alergias. Yo era una persona que todo el tiempo tenía moco y alergia, cuando leí que te produce gran cantidad de moco y alergia, hice como dice mi primer libro: “Con probar no perdés nada”. Me propuse dejar de consumir leche por un mes, ¿y qué pasó? Se me fue el setenta u ochenta por ciento de la alergia y los mocos, no se me fue el total porque de vez en cuando un quesito consumía, o harinas también. Y dije “acá algo pasa”, no me la contaron: lo viví. También puedo mencionar el tema de la caseína, que es la proteína de los lácteos, lo que uno no puede digerir, y es lo que te puede producir cáncer a largo plazo, o no. Yo no lo aseguro, dejo la duda. En realidad, la leche fisiológica para el ser humano es la leche materna, no la vacuna, somos el único animal que consume leche de otro animal. Algunos 16
Calcio tenemos como para tirar al techo: esta información no la dan. Yo consumo semillas, consumo algas, frutos secos, ensaladas con hojas verdes, dicen que es porque nosotros pensamos y el resto de los animales no piensa, pero ¿cuántos estómagos tiene un ternero, y cuantos estómagos tenemos nosotros? Además, antiguamente, la leche ¿cuánto duraba? y hoy en día ¿cuánto dura? ¡Meses!. Algo le están haciendo: la pasteurización mata todo, todo lo bueno y todo lo malo, le agregan en forma sintética lo “bueno”. Si los lácteos realmente tienen tanto calcio como dicen, ¿por qué las mujeres a partir de los cincuenta comienzan con la osteoporosis? No digo que los lácteos te generen osteoporosis, pero es un conjunto. Somos de consumir mucha gaseosa, café, todos productos que nos descalcifican. El calcio no está solamente en los lácteos, el calcio está en el reino vegetal, porque está en las semillas, está en las algas, está en todos lados, en las hojas verdes, en los frutos secos. Calcio tenemos como para tirar al techo: esta información no la dan. Yo consumo semillas, consumo algas, frutos secos, ensaladas con hojas verdes, y creo que estoy bien, así lo indican los estudios que me hago una vez por año. ¿Cómo describirías la dieta alcalina y cuáles son sus beneficios? Tu ph tiene que estar en 7,34. Cuando vos acidificás el organismo, el cuerpo se quiere defender porque está ácido, y entonces se tiene que alcalinizar. ¿De
dónde saca los minerales para alcalinizarlo? De los huesos, del calcio, por ejemplo. Si consumís todos los días una buena cantidad de frutas y verduras, ya estás balanceando tu ph, te estás alcalinizando. Una opción puede ser tomar a la mañana bicarbonato de sodio con limón, pero no es mágico, porque todos quieren la pastillita milagrosa, y no está en eso sólo. Las gaseosas cola, el café, los jugos en polvo, el edulcorante, por nombrar algunos, descalcifican el organismo. Lo ideal es lo que aconseja la OMS: consumir cinco porciones de frutas y verduras por día. Vos dale a un chico un vaso de jugo de naranja recién exprimido, y un vaso de un juguito de naranja en polvo, el pibe se queda con el juguito en polvo, ¿y las madres no se preguntan por qué elige algo artificial y no natural? Vamos por lo lógico, lo que hacían nuestras abuelas, bisabuelas si querés; Michael Pollan en uno de sus libros decía “No consumas nada que tu bisabuela no haya conocido”. Tu bisabuela no conocía ni la gaseosa, ni el juguito, ¿qué hago entonces? Volvé a la cocina y cociná. Eso digo en mi primer libro: hay recetas que las hacés en quince minutos. Sano no significa todo hervido, ni insulso: sano significa bien hecho, pero con sabor, rico.
terás de lo que son y no los querés consumir más. Creo que lo que no falla es el “de a poquito”. Hay que empezar a incorporar otros productos a tu dieta habitual, y vas a ver que de a poco vas a dejar de consumir tanta carne. Cuando probás la quínoa te
Hay que empezar a incorporar otros productos a tu dieta habitual
• ¿Los cambios de hábito en la alimentación deben ser radicales para ser eficaces o los pequeños cambios graduales sostenidos en el tiempo también tienen sus efectos positivos? Eso es muy personal, porque a algunos les funciona el decir no consumo más, y a otros no. La mayoría dice que de un día para el otro no se puede, y no coincido con eso, porque hay productos que te en17
Alimentación va a encantar, después vas a ir por el mijo, y ya no vas a comer tanta polenta. Después, el garbanzo, es hipereconómico y riquísimo, los porotos mung, y así también vegetales. Hay que ir a la verdulería y empezar a buscar productos de estación. Esta técnica nunca falla: barato es de estación, caro no es de estación. • En tu experiencia personal, ¿qué cambios notaste al adoptar una alimentación consciente? Me sentía mejor, con más energía, no estoy tan cansado, duermo perfecto a la noche. Antes tenía pesadillas, a veces era complicado dormir, y ahora descanso bárbaro. No me enfermo: todos tienen su enfermedad del año, su faringitis, angina, su gripe. Hace años que no me enfermo: algo pasa con la alimentación. No digo que sea lo único, pero ayuda. Somos lo que comemos, es la frase que me inspiró a estudiar e investigar todo esto. • ¿Cómo definirías los superalimentos y cuáles serían los más destacados según tu criterio? Soy fan de los superalimentos, creo mucho en ellos. Por consumir uno de estos superalimentos no te vas a salvar, es un conjunto. Te puedo nombrar el pasto de trigo (wheatgrass): tenés vitaminas, proteínas, minerales, es un shot por día, súper económico. En mi segundo libro y en mi página 18
Web te cuento cómo se hace, en caso de que no lo quieras comprar preparado. Tenés la espirulina, que para mí es “el” alimento, sobre todo para los que no consumen carne: tenés proteína, hierro, calcio, vitaminas. También está el polen granulado, que yo lo mezclo con una miel; el aloe vera; el miso, que es la fermentación de dos cereales; la maca, que es “el” energizante; la umeboshi, que te alcaliniza el organismo increíblemente, y tiene gran cantidad de minerales; los germinados, no los comprados. El germinado de alfalfa es muy buen alimento, los frutos rojos, los frutos secos. Tenés de todo, pero puntualmente estos que nombré son muy buenos. Yo creo mucho en los superalimentos, acompañados por una buena alimentación. • ¿Dónde te puede contactar la gente que quiera hacer un curso con vos? En facebook.com/pablitococina, o me buscan como Pablito Martin, ahí pongo siempre toda la información de los cursos y trato de responder todas las preguntas. En mi página web está todo www.pablitomartin.com. ar. Hay videos con las recetas para que la gente vea que es fácil de hacer, tanto ahí como en mis libros hay recetas muy sencillas, para que cocinen recetas reales, que salgan. Yo no miento en las recetas, es absurdo eso de guardarse un secretito.
3 PREGUNTAS ALIMENTACIÓN | MENTE | CUERPO 1• ¿Qué desayunás? Trato que mi desayuno tenga una porción de fruta: jugo, licuado o entera; algo de proteína que está en las semillas; algo de energía que está en el dulce, o en la fruta, si está bien madura; y mis mates, eso tiene que estar siempre. Cambio mucho, depende del día, de la semana, de lo que hago, en la variedad está la diversión. 2•Tu momento de relajación Mi momento creo que va más con la música. Si hablamos del fin de semana, cuando tengo tiempo me relajo mucho cocinando, pongo música, me abro un vino, y cocino, para mí es fundamental la música. Tengo mi momento con Snatam Kaur, es una chica que canta unos mantras divinos. Con música, con el tema de Axel “Todo vuelve”, me relajo, y pienso cosas positivas. 3•¿Qué clase de ejercicio físico te da bienestar? Es mi asignatura pendiente de este año: trato de caminar, me enchufo la radio y camino, y ahora como está lindo el tiempo, en bicicleta. La cuestión de la actividad física es hacer algo, desde limpiar tu casa hasta caminar 20’.
Coaching • El coaching ayuda a las personas a cambiar en la forma que desean y a dirigirse en la dirección que quieren tomar. • El coaching construye conciencia, faculta la elección y lleva al cambio. • Descubre el potencial de las personas para optimizar su desempeño. • Es un camino que inicia la Transformación personal con el fin de lograr resultados positivos y alcanzar las metas deseadas. Beneficios del Coaching Personal. Facilita: • Un mejor desempeño y mayor producción. • Ganar confianza. • Clarificar objetivos, valores y emprender acciones. • Obtener mejor calidad de vida. • Lograr mayor equilibrio, flexibilidad y creatividad. • Convertirse en la persona que quiere ser. • Ser modelo para los demás. • Avanzar en el trabajo y en los proyectos a largo plazo. • Optimizar las relaciones. Saber qué quiere de ellas y qué dar. Cada persona tiene los recursos que necesita o puede adquirirlos. En cualquier situación, cada uno toma la mejor opción que puede. El comportamiento humano está dotado de propósito: ¡PARA, MIRA Y ACTUA! 19
MENTE
¿Qué podemos hacer para mejorar nuestra vida diaria?
¿Qué es la salud? • Para Freud, la salud se define como la capacidad de amar y trabajar en forma creativa. Según la OMS, la salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades. • Según la Medicina Tradicional China, el hombre es parte activa del universo: es afectado y afecta el todo. Esta disciplina tiene como objetivo preservar la armonía (salud) y ayudar a recuperarla cuando se pierde. La armonía es la salud, la desarmonía la enfermedad. Adaptabilidad=salud. • La comprensión budista de la buena salud pone énfasis en la interacción balanceada entre la mente y el cuerpo, así como entre la vida y su medio ambiente. • Aquel que toma medicamentos y descuida su alimentación está desperdiciando los conocimientos de su médico - Proverbio chino • Hipócrates: “Que el alimento sea tu mejor medicina y tu mejor medicina sea tu alimento”. ¿Cuál es tu definición de salud y bienestar? ¿Cómo se compara con tu estado de bienestar actual? ¿Qué ejercicios sencillos podés empezar a hacer ahora para ayudarte a encontrar tu equilibrio?
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8 EJERCICIOS PARA PONER EN PRÁCTICA 1. Intentá utilizar palabras positivas al pensar y hablar. Yo puedo, es posible, soy capaz.
2. Caminá y sentate con la espalda recta. Esto mejorará tu postura y aumentará tu autoconfianza.
3. Realizá actividad física (caminar, nadar, etc.) 4. Disminuí el tiempo que dedicás a leer diarios y ver noticieros, sobre todo a la noche.
5. Realizá una buena acción por el otro todos los
días. Por ejemplo, detalles tan simples como ceder el paso cuando se está manejando provoca
una sensación interna de bienestar.
6. Leé al menos una página de un libro interesante todos los días.
7.
Comé sano y evitá los alimentos que sabés que no te van a caer bien, antes de caer en la tentación visualizá y recordá cuáles son las sensaciones de malestar provocadas por ese alimento.
8. Dejá de criticar. Aceptar y respetar la diversidad es un acto de inteligencia suprema, que además aumenta la capacidad de nuestro cerebro.
10 claves del bienestar mental 1. Alimentación saludable > cuerpo sano, esfuerzo
6. Expresar nuestras preocupaciones > hablar
2. Ejercicio físico > ejercicio al aire libre
7. Fomentar los hobbies > aficiones, momentos de
consciente.
3. Reflexionar > soluciones, decisiones adecuadas, encarar problemas.
4. Meditación > mente calma, respiro, paz, serenidad, energía.
5. Fomentar las relaciones sociales > actitud mental abierta, amistad.
abiertamente, opiniones, confianza.
paz, recuperar energías.
8. Establecer objetivos > ilusiones, mentalmente activos, esfuerzo positivo.
9. Pensamientos positivos > alegres, enérgicos. 10. Valorar > agradecer, enfocarse en los logros, no en las carencias.
“Si buscas resultados distintos, no hagas siempre lo mismo” Albert Einstein “Si buscas resultados distintos, no hagas siempre lo mismo” Albert Einstein
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cuerpo
ALIMENTOS PARA combatir arrugas
Además de los cuidados diarios que la piel necesita para mantenerse hidratada y las exfoliaciones para eliminar las células muertas de la cara y cuello, también hay que tener en cuenta otros factores como la alimentación. Se puede prevenir o al menos frenar las arrugas y el envejecimiento, aprovechando los micronutrientes en los alimentos vegetales que brindan antioxidantes y que limitan el alcance de los daños solares. 22
¿Qué alimentos deberías incluir en la dieta para mantener una piel suave y libre de arrugas? VERDURAS DE HOJAS VERDES
• Bloquean inflamaciones. • Desintoxican el cuerpo de radicales libres. • Proveen minerales que aportan elasticidad y flexibilidad a la piel.
CARNE, PESCADO, HUEVOS Y LÁCTEOS (WHEY PROTEIN)
• Las proteínas ayudan a mantener músculos saludables, colágeno y una función celular saludable.
OLIVA Y ACEITUNAS
• Aportan gran cantidad de antioxidantes. • Rejuvenecen la piel.
BAYAS
• Brindan abundantes antioxidantes, vitaminas y minerales. • Estimulan el desarrollo de colágeno.
TÉ VERDE
• Aporta antioxidantes • Los polifenoles pueden reactivar las células en proceso de extinción.
POROTOS
• Gran aporte de vitamina E. • Antioxidantes.
LENTEJAS
• Al tener fibras, ayudan al cuerpo a eliminar toxinas. • Dificultan la absorción de azúcares, lo cual redunda en una menor inflamación. • Abundantes antioxidantes (especialmente vitamina C).
Para eliminar toxinas además es fundamental: Tomar abundante agua y ejercitar a diario. “La lectura es a la mente lo que el ejercicio al cuerpo” Joseph Addison.
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glosario > AMINOÁCIDOS: unidades químicas de las proteínas, se dividen en esenciales y no esenciales. > ANTIOXIDANTES: sustancias en determinados alimentos que nos protegen de los radicales libres. > BIODIVERSIDAD: variedad de especies de un ecosistema, y abundancia relativa de los individuos de cada especie. > ORGÁNICO: producido sin aditivos ni productos agroquímicos. > PASTO DE TRIGO (WHEATGRASS): superalimento con altos niveles de clorofila que brinda energía, fortalece el sistema inmune y desintoxica. > RADICALES LIBRES: sustancias químicas muy reactivas que introducen oxígeno en las células, produciendo la oxidación de sus partes, y cambios que aceleran el envejecimiento del cuerpo. > TOXINAS: sustancias creadas por plantas y animales que son venenosas o tóxicas para los seres humanos. > WHEY PROTEIN (PROTEÍNA DE SUERO DE LECHE): proteína de alto valor biológico y nutritivo que se obtiene durante el proceso de elaboración del queso.
Guía verde FERIAS SUSTENTABLES * Feria De Baul Don Bosco • Avenida Márquez 3055 San Isidro. * Feria Verde De Tigre • Camacuá y Estrada - Don Torcuato (2do. domingo de cada mes). * Sabe La Tierra • Est. San Fernando (Tren de la Costa) - San Fernando (Sábados de 10 A 19 - Domingos de 11 A 18 hs). TIENDAS Y RESTAURANTES NATURALES * Doña Loli • Av. Santa María 4711 - Tigre. * El Maizal • 9 De Julio 363 - San Isidro. * Goji • El Dorado 2336 - Maschwitz. * Granomadre • Repetto 401 - Martínez. * Isla Xocolatl • Liniers 1829 - Tigre. * La Cañada • Mendoza 1578 - Maschwitz. * La Casa de Silvana • Dr. J. F. Aranguren 449 - CABA. * La Cocina De Daksha • Liniers 1756 - Tigre. * La Verdolaga • Mendoza 1731 - Maschwitz. * Natural Trendy • La Aldea, Panamericana Pilar, km. 44 - Del Viso. * Organic Orchard • José Rodó 1853 - San Isidro. * Sabores De Oriente • Belgrano 438- San Isidro. * Simona • Vuelta De Obligado 415 - Acassuso. * Vivencialo Verde • Blanco Encalada 2490 - San Isidro. Si querés aparecer en el listado escribinos a puravidaorganica@yahoo.com.ar
El próximo número de Pura Vida Orgánica sale en mayo.