REVISTA DE INVESTIGACIÓN AGRARIA Y AMBIENTAL RIAA

Revista de Investigaci贸n

Agraria y Ambiental

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Revista de Investigación Agraria y Ambiental

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Contenido

Editorial Reinaldo Giraldo Díaz ........................................................................................... 5 El sistema de gestión de calidad: elemento para la competitividad y la sostenibilidad de la producción agropecuaria colombiana

The quality management system: an element for the competitiveness and sustainability of agricultural production in Colombia

Jorge Armando Fonseca , Nelson Armando Muñoz & José Alejandro Cleves ...... 9 Calidad de la harina de arracacha (Arracacia xanthorriza Bancroft) a partir del método de secado por conducción Quality of arracachia flour (Arracacia xanthorriza Bancroft) from the method of drying by conduction

Diego Alberto Marín Idarraga, Milena Raquel Alcocer Tocora, Natalia Andrea Salazar Camacho & John Freddy Bernal Silva ................................................... 23 Producción sostenible de pollo de engorde y gallina ponedora campesina: revisión bibliográfica y propuesta de un modelo para pequeños productores

Sustainable production of broiler chicken and laying hen: bibliographical review and proposal of a model for small producers

Diana Milena Soler Fonseca & Jorge Armando Fonseca Carreño ..................... 29 Estado del conocimiento en Weinmannia tomentosa L.f. (encenillo) y algunas propuestas de estudio sobre su regeneración Current knowledge of Weinmannia tomentosa L.f. (encenillo) and some study proposals for its regeneration

Carmen Rosa Montes Pulido ................................................................................ 45 Las dietas en las emisiones de metano durante el proceso de rumia en sistemas de producción bovina Diets in methane emissions during rumination process in cattle production systems

Luz Elena Santacoloma Varón ............................................................................. 55

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Importancia de la cría de bovinos en la seguridad alimentaria de familias del área rural de Paipa, Boyacá Importance of cattle breeding in the nourishment safety of families in the rural area of Paipa, Boyaca

Diana Milena Soler Fonseca, Viviana Adame Manosalva & Efraín Patiño Vargas ........................................................................................ 65 Conservación y uso sostenible en la zona de amortiguamiento del páramo de Chiles, departamento de Nariño Conservation and sustainable use in the buffer zone of the moorland of Chiles, Department of Nariño

Jorge Aníbal Maya Pantoja & Álvaro Bolaños López ......................................... 75 Normas para los autores .................................................................................... 83 Instructions for authors ..................................................................................... 87 Instruções para os autores ................................................................................. 93 Cesión de derechos ............................................................................................. 99 Fe de erratas ....................................................................................................... 99

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Editorial

Una revista científica es una red académica y de investigación, donde circulan ideas, que unen instituciones e investigadores de diversas partes del mundo, con miradas y perspectivas distintas en un campo del conocimiento; es el espacio de la puesta en escena de diversas formas de habitar el mundo, de comprenderlo y de responder a su complejidad.

En RIAA asumimos el llamado del Proyecto Académico Pedagógico Solidario (PAPS) que en la UNAD ha despertado en diferentes frentes como en la ética y la política frente a los escollos sociales de la globalización que no sólo en la sociedad colombiana, sino latinoamericana y mundial, persisten y se expresan en el desempleo, la concentración de la riqueza, la crisis ecológica, el calentamiento global, el aumento de las desigualdades, la pérdida de valores humanos fundamentales, al aumento de la pobreza absoluta, la marginalidad y la exclusión social.

Cada vez más la comunidad científica se interesa y se compromete con salidas y respuestas a estos escollos; es la Revista de Investigación Agraria y Ambiental el punto de encuentro y debate entre estos investigadores que publican resultados de investigaciones originales, en las áreas de las ciencias agrarias y ambientales.

Aceptamos la superación de los retos y dificultades que enfrentan las revistas al asumir el proceso de indexación tanto nacional (Publindex) como internacional; contamos, para ello con el incentivo de la actual política de fortalecimiento de revistas científicas contemplada en el Plan de Desarrollo 2011-2015 de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD: “EDUCACIÓN PARA TODOS CON CALIDAD GLOBAL”.

Para este propósito, RIAA cuenta con la activa participación en sus comités científico y editorial de reconocidos investigadores nacionales e internacionales, los cuales promueven su difusión por todo el orbe en temas como la producción animal, agricultura y uso sostenible de los recursos naturales, fisiología y nutrición animal, etología y bienestar animal, modelos de producción sostenible, impacto ambiental de los sistemas de producción, agroecología, agrobiodiversidad, uso y manejo del suelo, desarrollo rural, educación y proyección social, biotecnología y energías alternativas.

Reinaldo Giraldo Díaz Director-Editor

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Editorial

A scientific journal is an academic and research network, which circulate ideas that unite institutions and researchers from around the world, with an eye and perspectives in different fields of knowledge; it is the space for the staging of various forms of inhabiting the world, to understand and respond to its complexity.

At the RIAA we assume the call of the Solidarious, Pedagogical, Academic Project (PAPS) of the UNAD to awaken ethically and politically toward the social pitfalls of globalization that not only in Colombian, but in Latin American and global society persist and are expressed in unemployment, the concentration of wealth, the ecological crisis, global warming, the increasing of inequality, the loss of basic human values, the increase in absolute poverty, marginalization and social exclusion.

Increasingly the scientific community is interested and committed to outputs and responses to these challenges, it is the RIAA’s point of encounter and debate among researchers who publish results of original research in the areas of agricultural and environmental sciences, We have assumed the challenges and difficulties faced by journals to decant the indexing process by both national (Publindex) and international procedures; to this, we count on the incentive of the current policy of strengthening journals referred to in the Development Plan 2011-2015 of the Open and Distance National University –UNAD–: “EDUCATION FOR ALL WITH GLOBAL QUALITY”.

For this purpose, the RIAA has the active participation in its scientific and editorial committees of renowned national and international researchers, which promote its dissemination throughout the world on topics such as Animal Production, Agriculture and Sustainable Use of Natural Resources, Physiology and Animal Nutrition, Ethology and Animal Welfare, Sustainable Production Patterns, Environmental Impact of Production Systems, Agroecology, Agro-biodiversity, Land Use and Management, Rural Development, Education and Outreach, Biotechnology and Alternative Energy.

Reinaldo Giraldo Díaz Director-Editor

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El sistema de gestión de calidad: elemento para la competitividad y la sostenibilidad de la producción agropecuaria colombiana

The quality management system: an element for the competitiveness and sustainability of agricultural production in Colombia Jorge Armando Fonseca C.1, Nelson Armando Muñóz P.2 & José Alejandro Cleves L.3

jorge.fonseca@unad.edu.co, nelson.munoz@uptc.edu.co, clevesalejandro@yahoo.com 1 Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD) Escuela de Ciencias Agrícolas Pecuarias y del Medio Ambiente (ECAPMA) CEAD Tunja, Colombia Grupo Interinstitucional de Investigación en Gestión Ecoambiental y Sistemas Sostenibles de Producción (GIGASS) UNAD - UPTC 2 Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia (UPTC) Facultad de Estudios a Distancia Tunja, Colombia 3 Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia (UPTC) Escuela de Administración de Empresas Agropecuarias Duitama, Colombia

Resumen.- En las condiciones de creciente globalización de los mercados, cambio en los hábitos de consumo, frecuente aparición de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS), las organizaciones sociales y los gobiernos buscan que la producción y provisión de alimentos incluya el aseguramiento de la inocuidad en todos los eslabones de la cadena. Una de las formas para lograrlo, es la implementación de un Sistema de Gestión de Calidad (SGC) con fines de certificación en las unidades productivas agropecuarias; el proceso aborda la finca desde la óptica de la teoría general de los sistemas, configurada por subsistemas productivos y de soporte; en ellos se desarrollan actividades tanto técnicas como administrativas que buscan optimizar los procesos, manteniendo criterios de sostenibilidad y responsabilidad social con el fin de lograr la producción de alimentos con criterios de calidad previamente establecidos. El proceso de desarrollo e implementación del SGC requiere la construcción y puesta en funcionamiento de documentos o manuales soporte en aspectos administrativos, productivos y de organización de productores, que están estructurados para responder a las exigencias de una norma, protocolo o código de conducta, su cumplimiento se verifica a través de auditorías que pueden llevar al otorgamiento de la certificación o sello de calidad del producto o servicio, el proceso se puede desarrollar de forma individual por un productor, o por una organización de productores.

Palabras clave: Alimentos, Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETAS), Sistema de Gestión de Calidad (SGC), Inocuidad de alimentos, Certificación, Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) Abstract Under the conditions of the increasing globalization of markets, changing consumer habits, frequent outbreaks of foodborne illnesses (FBI), social organizations and governments seeking production and food supply include the assurance of safeness in all links in the chain. One way to achieve it, is to implement a Quality Management System (QMS) for certification in agricultural production units, the process addresses the farm give the perspective of general systems theory, shaped by production subsystems and support; 9

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them develop both technical and management activities that seek to streamline processes while maintaining standards of sustainability and social responsibility to achieve food production with previously established quality criteria. The process of developing and implementing the QMS requires the construction and operation of support documents and manuals on issues of organization, and organization of producers, which are structured to meet the requirements of a standard, protocol or code of conduct; their compliance is verified through inspections that could lead to the granting of certification or seal of product quality or service, the process can be developed individually by a producer or a producer organization.

Keywords: foodborne illnesses, Quality Management System (QMS), Food safety, supply chain management, Certification, Good Agricultural Practices (GAP)

Definiciones

comparativas que le permitan alcanzar sostener y mejorar una determinada posición en el entorno socioeconómico.

Aseguramiento de la inocuidad: conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, elaboración y almacenamiento de alimentos, así como su distribución y preparación, para asegurar que una vez ingeridos no representan un riesgo apreciable para la salud.

Inocuidad: es la condición de los alimentos que garantiza que no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.

Manual de calidad: constituye un primer documento básico que enuncia una política de calidad global y describe el sistema de calidad de la organización, incluye distintas funciones como la de brindar indicaciones importantes a asesores externos. El manual también puede establecer un puente efectivo entre las actividades reales de la empresa y una norma de certificación a la que esté aplicando.

Auditoria: proceso sistemático, independiente y documentado para obtener evidencias de evaluación objetiva, con el fin de determinar en qué grado se cumplen los criterios exigidos.

Calidad: grado en el que en un conjunto de características inherentes cumple con los requisitos, bajo determinadas condiciones de uso.

Procedimiento: manera específica de realizar una actividad. Contiene los propósitos y alcances de una actividad. Generalmente responde a preguntas: ¿Qué se debe hacer y quién lo debe realizar? ¿Cuándo, dónde y cómo se debe hacer? ¿Materiales, equipos y documentos que se deben usar? ¿Cómo se controlará y registrará dicha actividad?

Certificación de calidad: es el resultado de evaluar el cumplimiento de unos requisitos los cuales se comparan frente a unos referenciales definidos que pueden ser normas técnicas, reglamentos técnicos o especificaciones de clientes. Como resultado de lo anterior, se obtiene un certificado (documento donde se denuncia el cumplimiento de los requisitos). Esto se hace mediante el proceso que realiza un tercero que corresponde a un organismo de certificación el cual debe estar reconocido por una institución que para el caso de Colombia es la Superintendencia de Industria y Comercio quien da el aval para otorgar, mantener, extender y retirar la certificación.

Sistema de control interno: en su concepto más amplio puede cubrir todas las operaciones y actividades tendientes a mejorar el proceso productivo. Dentro de las características de este sistema es la descentralización operativa (a veces denominado control gerencial e incluyendo la auditoría interna), la centralización normativa y la centralización de la auditoría externa.

Competitividad: es la capacidad de una organización de mantener sistemáticamente ventajas 10

El sistema de gestión de calidad

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Sistema de gestión de calidad: es un sistema basado en el sentido común, bien documentado, que asegura consistencia y mejoras en las prácticas de trabajo y en los productos y servicios que se crean. Se sustenta en normas que especifican un procedimiento para lograr una efectiva administración de calidad.

PHVA: ciclo Deming o de control de calidad por sus iníciales: Planear, Hacer, Verificar y Actuar correctivamente POES: Procedimientos Operativos Estandarizados SGC: Sistema de Gestión de Calidad

Introducción

Trazabilidad: es el proceso mediante el cual se monitorean de manera permanente los eventos realizados en todo el proceso productivo con el objetivo de que el comprador tenga acceso a toda la información de su origen e historia del producto a consumir; a sí mismo, es la “habilidad de trazar el origen y la historia de transformaciones de una entidad por medio de registros de información”, con el fin de generar confianza al consumidor del producto. Este proceso facilita la detección de errores a lo largo de la cadena de producción, transformación y distribución. La trazabilidad representa el rastreo de un producto desde un punto cualquiera de las cadenas hasta su origen.

Los criterios de inocuidad y gestión de la calidad en la producción agropecuaria, han cobrado importancia en los últimos años, consumidores y gobiernos buscan la implementación de mecanismos para mejorar la producción y provisión alimentaria y lograr su aseguramiento. Lo anterior está sustentado en la frecuente aparición de enfermedades que tienen su origen o son transmitidas por los alimentos, comúnmente llamadas (ETAS). Las ETAS son responsables de un elevado número de eventos que incluyen muertes e intoxicaciones tanto en países importadores como productores de alimento para consumo en fresco o mínimamente procesados. Para contrarrestar o al menos mitigar sus impactos en la población, se han venido desarrollando e implementando mecanismos que permiten responder efectivamente a los requerimientos de los consumidores en términos de inocuidad y calidad mediante la regulación de los procesos productivos, de transformación y distribución (Arenas 2000). Lo anterior es posible lograrlo con la implementación de un SGC.

Siglas APPCC: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control; en inglés HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) BPA: Buenas Prácticas Agrícolas; en inglés GAP (Good Agricultural Practices) GLOBALGAP: Global Good Agricultural Practices; antes conocido EUREPGAP (Euro-Retailer Produce Working Group) ETAS: Enfermedades Transmitidas por Alimentos FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (Food and Agriculture Organization of the United Nations) ISO: International Organization for Standardization OHSAS: Serie de Normas de Evaluación en Seguridad Industrial y Salud (Occupational Health and Safety Assessment Series) ONN: Organismos Nacionales de Normalización

Este documento tiene como objetivo mostrar la importancia que para el sector hortofrutícola tiene la implementación del SGC como elemento fundamental en el proceso de aseguramiento de la inocuidad, la sostenibilidad ambiental y el bienestar de los trabajadores rurales y sus familias; además se muestran los principales componentes del sistema y cómo éstos se estructuran y aplican dentro de la unidad productiva para dar cumplimiento a una normativa, reglamento o código de conducta (FAO et al. 2001).

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La inocuidad y las enfermedades transmitidas por alimentos ETAS

nes de Cyclospora, provenientes de Guatemala y que causaron una intoxicación masiva no sólo en Estados Unidos sino en Europa; para el 2010 se reportaron más de 1.300 casos de intoxicaciones en Estados Unidos. En Colombia, en el 2002 se presentó una intoxicación masiva en Medellin asociada con un brote de Cyclospora cayetanensis presente en alimentos (Almirall et al. 2008, Botero-Garcés et al. 2006); la presencia en la leche para consumo humano de una alta concentración de peróxidos, sustancia química que se usa como desinfectante en equipos de pasterización.

La producción agropecuaria a nivel mundial desde hace varios años inició una serie de transformaciones que buscan adecuarla a los requerimientos de los consumidores y constantes cambios en la demanda con la preferencia de alimentos más sanos, de origen natural, funcionales y cuya producción sea amigable con el medio ambiente, sin descuidar las condiciones de vida de los trabajadores rurales y la de sus familias. Uno de los aspectos que ha cobrado gran importancia en la producción de alimentos para consumo en fresco o con bajo nivel de procesamiento es el criterio de inocuidad; la FAO la define como “Condición o garantía de que un alimento no causará perjuicio al consumidor cuando éste sea preparado o ingerido de acuerdo con su uso previsto” (FAO & OMS 2006). Esta creciente preocupación de los consumidores y de los gobiernos para mejorar las condiciones de inocuidad de los alimentos está sustentada en la cada vez más frecuente aparición, y en el reporte de casos en los cuales las enfermedades tienen su origen o son transmitidas por alimentos frescos o que fueron incluso procesados con tratamientos térmicos (ICA 2008), lo que sugiere que han sido producidos, almacenados, procesados y transportados en condiciones inadecuadas o poco seguras (Fonseca & Cleves 2009); basta sólo mencionar el reciente caso (mayo de 2011) de aparición de la bacteria Escherichia coli en Europa causando un inusitado número de víctimas mortales, así como lo fue el caso de las vacas locas en Europa en 2004. Otros casos de presencia de patógenos de alta virulencia que afectaron a segmentos de la población con cambios inmunológicos e intoxicaciones masivas en los Estados Unidos se registraron con la bacteria Salmonella saintpaul en tomates y melones en el año 2008; la presencia de Salmonella sp. en el interior de huevos frescos que causó el retiro del mercado de más de 500 millones de unidades por estar potencialmente contaminados con la bacteria; las frambuesas que contenían altas concentracio-

Este tipo de eventos han impulsado a los gobiernos, las empresas y los productores organizados a desarrollar mecanismos que permitan responder efectivamente a la demanda de los consumidores, regulando los procesos de producción, transformación, distribución y comercialización que asegura la inocuidad de los alimentos. Para lo cual se requiere de una política de inocuidad alimentaria que reconozca las interrelaciones en los procesos de la cadena, de forma tal que se pueda proteger la salud de los consumidores a través de la implementación de mecanismos de monitoreo de peligros, valoración y mitigación de riesgos (Mateos 2002).

Para los fines del documento, el peligro, se define como un agente físico, químico o biológico presente en un alimento o bien, con la condición que éste pueda causar un efecto adverso para la salud de productores y consumidores; de la misma forma, el riesgo, es la posibilidad de ocurrencia o materialización de un peligro (FAO 2008).

El punto de partida para garantizar alimentos inocuos es el análisis de peligros, el cual consiste en la identificación minuciosa de los peligros físicos, químicos y biológicos que se puedan presentar, de acuerdo con las condiciones y las características del sistema de producción y del mismo producto. Una vez identificados esos peligros, se debe evaluar la importancia o riesgo potencial de cada uno, considerando su 12

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probabilidad de ocurrencia y gravedad (Codex alimentarius 2006). El sistema APPCC (HACCP) establece los criterios y lineamientos para el aseguramiento de la inocuidad en los procesos de producción alimentaria, principalmente a nivel industrial, donde se ha logrado un relativo avance. Para el sector agropecuario en general y para la producción primaria en particular se requiere para su exitosa aplicación la existencia de planes o programas pre-requisito de soporte funcionando dentro de la unidad productiva hortícola, entre las posibles herramientas que funcionan a manera de planes para la producción de alimentos inocuos están las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Procedimientos Operativos Estandarizados (POES), entre otros (Fonseca & Cleves 2009, Fedegan 2005).

ductores hortícolas desarrollar en su unidad productiva un SGC para adoptar sin mayores traumatismos, bajo el enfoque administrativo, aspectos relacionados con la producción, inocuidad, calidad y sostenibilidad de la actividad agropecuaria (Fonseca & Vega 2010).

Para tener un mayor nivel de comprensión del SGC, se propone descomponerlo en sus elementos constituyentes.

El primer elemento es el sistema partiendo de la teoría general de sistemas propuesta por Bertalanffly. Se define como un conjunto de partes o elementos relacionados y organizados que interactúan entre sí y con el ambiente, es decir actúan como un todo para lograr un objetivo o propósito y dar respuesta a una necesidad concreta (Bertalanffy 1976). Para abordar esta temática con los productores agrícolas, es necesario hacerlo desde la óptica de la finca o unidad productiva como el sistema Empresa Agropecuaria (Contreras & Restrepo 2007), la cual tiene límites en términos geográficos (linderos) y en térmicos de su actividad productiva (lo que se encuentra fuera de estos linderos se considera como un suprasistema, ya que posee sus propios elementos constitutivos y su propia dinámica); igualmente el sistema finca o unidad productiva hortícola posee entradas en términos de energía, recursos y insumos que son básicos para el proceso productivo; unas salidas que son la resultante de la interacción de los insumos o entradas que están reportados en términos de productos biológicos, ambientales y financieros, que en últimas son la razón de ser del proceso productivo (Espejo 1996).

Por lo que el inadecuado balance o manejo de los elementos que constituyen el sistema son una de las principales causas para reducir tanto la calidad, rentabilidad y sostenibilidad de la actividad agrícola.

El Sistema de Gestión de la Calidad – SGC de la empresa agropecuaria Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción primaria de alimentos, son el conjunto de criterios que involucran tanto aspectos relativos a la actividad agrícola como principios de buenas prácticas de manufactura y buenas prácticas de higiene, los cuales son transversales en la producción; esta unión de criterios constituyen un sistema de aseguramiento de la inocuidad, que con enfoque preventivo se aplica a toda la cadena, reuniendo las condiciones operativas adecuadas para el mejoramiento de los métodos convencionales de producción, haciendo énfasis en la inocuidad del producto, y con el menor impacto sobre el ambiente, la fauna, la flora y la salud de los trabajadores y sus familias (Contreras & Restrepo 2007).

Para el caso de la agricultura en Colombia, estos aspectos mencionados anteriormente han venido en creciente proceso de implementación o adopción por parte de las autoridades sanitarias, las empresas comercializadoras y en menor medida por los productores (Montañez 2009), lo que hace necesario que se intensifiquen las actividades para generar mecanismos que permitan a los pequeños y medianos pro-

Un segundo componente es el concepto de la gestión, entendiéndose ésta como “La administración de los recursos, la movilización de voluntades y la toma de decisiones, para la máxi13

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ma consecución de los objetivos con recursos escasos” (Simón citado por Contreras & Puentes 2009). En términos de la empresa agropecuaria la gestión se puede entender como un conjunto de dimensiones que involucran estrategias y medios para alcanzar los objetivos en términos de productividad, rentabilidad y sostenibilidad de las actividades de la empresa agropecuaria (Linares & Salamanca 2003); es sin duda la capacidad que ésta desarrolla para garantizar que su proceso productivo cumpla con las expectativas tanto de los clientes como de los inversionistas y trabajadores de la misma (Venegas 2006).

propietarios de la unidad productiva) determinan la política de calidad, los objetivos y las responsabilidades que se llevan a cabo por medios como la planificación, el aseguramiento y el mejoramiento de la calidad (ISO 8402 de 1994).

En las unidades productivas es necesario establecer la mencionada política de calidad, como el marco de acción regulatoria sobre el cual se van a desarrollar las actividades de producción, adecuación, comercialización, transformación, en otras, que le permiten establecer sus objetivos de forma clara y concisa, estructurar un proceso de planeación, la producción en forma documentada (Contreras & Puentes 2009), entre otros elementos igualmente importantes.

El tercer elemento que se debe considerar es la calidad en el contexto de la agroempresa, entendiéndose como el conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le confieren la aptitud para satisfacer necesidades expresas o implícitas (ISO 9000 versión 2004). Los aspectos de calidad hacen referencia a la calidad del producto (atributos físicos como color, aroma, sabor, textura, inocuidad, entre otros aspectos), también puede hacer referencia a la calidad en el servicio, que es el resultado generado por las actividades de la interfaz entre el proveedor y el cliente y por las actividades internas del proveedor con el fin de responder a las necesidades del cliente y la calidad del proceso. La norma ISO 8402 de 1994 define el proceso como “El conjunto de recursos y actividades relacionadas entre sí y que transforman elementos de entrada y elementos de salida”, desde la perspectiva de la teoría general de sistemas el proceso agroempresarial es el flujo y las interacciones de las actividades que ocurren entre la oferta ambiental, la biodiversidad, el personal, las finanzas, los equipos, las instalaciones, el conocimiento, las técnicas, la formación y los métodos de producción relacionados con el cumplimiento de los requisitos preestablecidos (Fonseca 2007).

La gestión de la calidad usa como herramienta central PHVA (Borrego 2009), su función es desarrollar una serie de actividades al interior de la agroempresa para prevenir las causas que originan problemas en las fases iniciales de un proceso de producción, reduciendo los errores y desperdicios, pero siempre teniendo como soporte las evidencias escritas que se deben realizar en los registros de las actividades administrativas, técnicas y operativas de la producción.

Sin duda la implementación del SGC debe ser una decisión del administrador o propietario (gerencia) que requiere total compromiso de todo el personal que se involucra en el proceso, ya que sin su efectiva participación no es posible lograr niveles de rentabilidad, atributos de valor y calidad del producto. Igualmente en la producción de hortalizas y en general de alimentos se debe contar con un profundo conocimiento de las etapas de producción, exigencias del mercado (Compes 2001), lo cual implica haber realizado un proceso riguroso de planeación de actividades que involucre y garantice la aplicación de criterios de inocuidad y calidad, a partir de BPA, Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Buenas Prácticas de Higiene (BPH) (Fernández-Sierra 2003, Fonseca 2010).

Por lo tanto, la gestión de calidad en las explotaciones hortícolas es un conjunto de actividades que desde la dirección (administradores y

La materialización del SGC en la agroempresa se inicia cuando se crean o diseñan los diferentes componentes para que éste pueda operar de 14

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forma adecuada, es decir el componente documental que ayuda al proceso de implementación, uno de los documentos de mayor importancia es el Manual de Calidad (MC), el cual se constituye en el documento básico donde la agroempresa enuncia el compromiso con la calidad de sus productos, y en general describe el sistema de calidad (Contreras 2008). El Manual tiene distintas funciones incluyendo la de brindar indicaciones a los asesores externos, así como establecer los lineamientos entre las actividades de la producción con los criterios de calidad a los que se está aspirando llegar (Coronel 2007), los cuales pueden ser normas o códigos de cumplimiento a los que aspire la agroempresa con fines de certificación, el MC enuncia entre otros elementos, el funcionamiento de la organización, la política de calidad, su estructura administrativa, los objetivos y alcances, responsabilidades, funciones de sus integrantes y procesos administrativos; es la columna vertebral del SGC ya que permite a los trabajadores de la agroempresa entender y dimensionar las reales intensiones en términos de calidad y competitividad (Fonseca & Vega 2010).

tal); y la forma como se debe registrar para garantizar el proceso de trazabilidad del producto (MADR & Corpoica 2007). El MP debe poseer como mínimo tres secciones a saber: 1) procedimientos administrativos: fundamentalmente describe el proceso mediante el cual se puede incorporar personal a las diferentes áreas de trabajo de acuerdo con la política de calidad ya mencionada, su forma de vinculación, capacitación, etc. 2) procedimientos operativos: hace referencia a la forma como la agroempresa desarrollará los procedimientos de compras, actividades de producción (las cuales se especificarán y describirán en forma detallada) y ventas.

3) procedimientos de soporte: éstos hacen referencia a cómo debe proceder la agrempresa ante eventualidades propias que surjan de los procesos de producción y comercialización, así como aspectos relacionados con incumplimientos y verificación de criterios de calidad e inocuidad, se sugiere que éste contenga procedimiento para reclamaciones, devoluciones, control de documentos y procedimiento para inspecciones internas (Contreras & Restrepo 2007).

Un tercer documento que se considera importante en la agroempresa que implementa el SGC, es el Manual de Documentación (MD), éste contiene el listado de los documentos que se usan dentro del SGC con sus respectivos códigos (los cuales obedecen al proceso de sistematización interno), además de poseer los documentos o formas sin diligenciar (formatos) que se requieren para consignar la información de las actividades realizadas (registros) con los que se construye y configura la trazabilidad del producto. Para estructurar la documentación de todo sistema de gestión es necesario tener en cuenta los requisitos que contempla la norma ISO 9001 (Montañez 2009).

Un segundo documento que se usa como elemento fundamental para la implementación del SGC es el Manual de Procedimientos (MP).

Este contiene e instruye sobre la forma en que se instrumentará o aplicará la política de calidad en las diferentes áreas que componen la agroempresa y constituye la guía de cómo se deben llevar a cabo las diferentes actividades por parte del personal tanto técnico, administrativo y de producción. Los procedimientos deben estar en forma documentada, es decir, escritos y al alcance de aquellos que necesitan aplicar o realizar dichos procedimientos (actividades de campo), debe contener como elementos mínimos los propósitos y el alcance de la actividad específica; la descripción detallada de cómo se debe proceder para realizarla en forma correcta en términos del cultivo, y segura para el operario que la realiza, las herramientas que se deben usar, las restricciones que se tienen en términos ambientales (conservación de oferta ambien-

Normas, protocolos y códigos de conducta Se puede afirmar que el marco normativo a partir del cual se estructura la gestión de calidad en el sector agropecuario es la familia de normas 15

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ISO sobre la cual se han construido la mayoría de los protocolos y códigos de conducta para este sector. Entre las más importantes y que contribuyen a la estructuración de las normativas de calidad está ISO 9000 la cual describe los fundamentos de los sistemas de gestión de la calidad y la terminología usada; ISO 9001 especifica los requisitos para los sistemas de gestión de la calidad aplicables a toda organización que decida iniciar procesos de mejoramiento, generalmente con la intención de cumplir requerimientos de mercados especializados; ISO 9004 proporciona directrices que consideran tanto la eficacia como la eficiencia del sistema de gestión de calidad, el objetivo de esta norma es mejorar el desempeño de la organización y la satisfacción de los clientes; ISO 19011 proporciona orientación relativa a las auditorias de sistemas de gestión de calidad y de gestión ambiental. A esta amplia familia se le adicionan también el grupo de normas ISO 14000 las cuales se encargan de regular los criterios de cumplimiento de la gestión ambiental, que para el sector agropecuario se ha convertido en un elemento imprescindible en los crecientes mercados especializados. Además de las anteriores, se tienen en cuenta los criterios de ISO 18000 o de las normas conocidas como OHSAS que establecen los aspectos de seguridad y salud para los trabajadores, en este caso se interpretan de acuerdo a las actividades y niveles de riesgo de las labores agrícolas. Estos criterios anteriormente citados se enfocan y se contextualizan desde la óptica del Codex Alimentarius desarrollado por el comité del Codex adscrito a la FAO y a la organización mundial del comercio OMC bajo el auspicio de la ONU. El Comité es el responsable de la elaboración de normas y códigos de prácticas de ámbito mundial para productos alimentarios, tanto así que se considera el referente normativo de estos aspectos. En igual sentido ISO 22000 define los requisitos relativos a la gestión de la inocuidad alimentaria, constituyendo un estándar que armoniza las obligaciones de productores con las necesidades y exigencias de los mercado y los consumidores,

la norma puede ser aplicada por cualquiera de las organizaciones implicadas en la cadena alimentaria, desde las unidades productivas hasta las empresas agroindustriales (Ñancucheo et al.

2004), incluyendo las de procesado, envasado, transporte, almacenamiento y comercio. Como se mencionó, las normas que aplican al sector agropecuario están casi en su totalidad basadas en la articulación de los principios normativos anteriormente señalados, y difieren del enfoque o incluso del producto.

Para el sector hortofrutícola colombiano las principales normas, protocolos y códigos de conducta que se están implementando con fines de certificación, principalmente para procesos de exportación, se pueden dividir en cuatro grandes grupos 1) basadas en BPA. 2) Producción orgánica; 3) ambientales 4) de responsabilidad social. Al primer grupo pertenece la norma Globalgap que hasta el año 2007 se denominó Eurepgap desarrollada por un grupo de supermercados en Europa (Oyarzún & Tartanac 2002), y que se constituye en requisito de obligatorio cumplimiento para las exportaciones agropecuarias hacia la Unión Europea y Estados Unidos (Torrado 2005). Para cultivos como café y cacao existe el código de conducta UTZ Certified (anteriormente denominada Utz kapeh). Este código es un conjunto de criterios sociales, ambientales y técnicos reconocidos internacionalmente para la producción responsable, se basa en los principios establecidos por la Organización Internacional del Trabajo (OIT) y Globalgap (Cáceres et al. 2004); la NTC 5400 regulada por la resolución 4174 de 2009 del Instituto Colombiano Agropecuario – ICA “Buenas prácticas agrícolas para frutas, hierbas aromáticas culinarias y hortalizas frescas”, proporciona los requisitos generales y las recomendaciones para el contexto colombiano, a la vez que se trabaja en un proceso de homologación con Globalgap (Globalgap 2007), que permita obtener el estándar Colombiagap.

En el grupo de normas ambientales existe un amplio número, las más conocidas son Rain16

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forest o Bird Friendly que establecen criterios de cumplimiento en términos de conservación ambiental para la producción agrícola (Oyarzun & Tartanac 2002). En las normas para productos orgánicos las de mayor aplicación en el país es USDA NOP la cual es el parámetro para agricultura orgánica de los Estados Unidos (Pérez 2008) y es exigido en productos con destino a esa nación; El reglamento 889 y 834 (remplazó a la CEE 2092/91) es la norma de producción orgánica de Europa y aplica para los países que desean exportar alimentos ecológicos a la Unión Europea. La norma JAS aplica para exportar alimentos orgánicos al Japón. Es importante aclarar que cada norma tiene diversos puntos de control y criterios de cumplimiento, así como diferentes niveles de exigencia; la norma colombiana de producción

ecológica es la Resolución 0187 de 2006, define los parámetros para agricultura ecológica en el país. Para el cuarto y último grupo propuesto, están las normas de responsabilidad social como la certificación Fair Trade o de comercio justo para el sector agropecuario (Figura 1).

El proceso de implementación con fines de certificación Cuando las unidades productivas agrícolas en forma individual o forma conjunta con otros productores están dispuestos a desarrollar e implementar el SGC y deciden dar cumplimiento a una norma o protocolo de acuerdo a las exigencias de los compradores o al interés en un mercado determinado. Este proceso debe ser inspeccionado y aprobado por una entidad independiente y especializada, que para el caso son las empresas certificadoras (CAPLAM 2006), dando inicio al proceso de implementación con fines de certificación, entendiendo ésta como el resultado de evaluar el cumplimiento de los requisitos especificados los cuales se comparan frente a referentes definidos como son las normas técnicas, reglamentos, protocolos, o códigos de conducta.

El consumidor al adquirir un alimento de origen agrícola busca que éste tenga características que satisfagan sus necesidades o intereses particulares en términos de calidad e inocuidad; ésta decisión de compra necesita elementos que le ayuden a generar o mantener la confianza sobre los alimentos que adquiere y sobre su productor/proveedor (FernándezSierra 2003), de tal forma que pueda confiar en la información de la etiqueta, saber el origen, sus características, la forma de producción, etc.

Por lo tanto los consumidores requieren de un sistema confiable que les brinde seguridad en la relación productor – consumidor (FLO 2002).

En ese sentido la Certificación Agropecuaria aparece como un mecanismo que sirve para identificar el producto y asociarlo con sus características especificas en cuanto a parámetros de calidad. La certificación es por tanto una

Figura 1. Principales sellos de calidad del sector agropecuario.

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confirmación de manera formal y escrita que una entidad especializada otorga al productor o grupo de ellos en la constancia de su cumplimiento a la norma o especificación voluntaria con la cual se habían comprometido (IFAT 2002). La certificación entonces se convierte en un elemento que permite la confianza y facilita la identificación de los productores. Este proceso se realiza a través de un proceso de auditoría o verificación por parte del ente certificador a los procesos administrativos, técnicos y de producción de las unidades en forma individual o grupal (Hernández 2009), cuando se presenta esta circunstancia de grupo de productores se desarrolla e implementa el SCI que constituye el reglamento máximo (las reglas de juego) a través del cual el grupo de productores se interrelacionan entre sí, con los proveedores y los clientes (Contreras & Puentes 2009).

la industria local a incrementar su competitividad, contribuyendo al posicionamiento de los sectores industriales y de servicios del país en el contexto internacional (Arenas 2000).

La normalización es un instrumento de ordenamiento tecnológico que ofrece a la sociedad importantes beneficios, al facilitar la adaptación de los productos, procesos y servicios a los fines a los que se destinan, protegiendo la salud y el medio ambiente, previniendo los obstáculos al comercio y facilitando la cooperación tecnológica (Torrado 2005).

La actividad de certificación ha cobrado más importancia desde la aprobación y aceptación de ISO 9000 y sus similares, y la necesidad de las industrias locales de un reconocimiento fuera de sus límites fronterizos; instrumento imprescindible para elevar el nivel de calidad de los productos, los servicios y las empresas de un país. La certificación de un producto también se lleva a cabo en gran medida y es utilizada, especialmente a través de acuerdos comerciales bilaterales (Fonseca & Vega 2010).

Sistemas de certificación Con la globalización de la economía mundial y el aumento en los volúmenes del comercio internacional, el cual se ha incrementado principalmente por la liberalización de la economía mundial y la eliminación de algunas barreras al comercio, la importancia de la normalización ha aumentado y con él la relevancia de ONN (Montañez 2009).

La certificación es entonces, la acción llevada a cabo por una entidad reconocida como independiente de las partes interesadas, que da fe y lo manifiesta por escrito, que un producto, proceso o servicio debidamente identificado es conforme con una norma o documento normativo especificado; en virtud de una verificación de sus propiedades y características, que están de acuerdo con las normas y especificaciones técnicas. La certificación es actualmente una herramienta ineludible, que facilita a las empresas la introducción de sus productos y servicios en otros mercados. Se trata en definitiva de un procedimiento de aseguramiento de la conformidad que resulta en una declaración escrita (licencia o certificado) que da la confianza de que el objeto de certificación satisface los requisitos establecidos (Fernández-Sierra 2003). Así mismo, se establece un sistema de sello o marca de conformidad que se imprime en cada producto para atestiguar que satisface los requisitos esta-

En el pasado los ONN, eran instituciones gubernamentales o privadas, diseñadas de alguna manera para proteger a la industria nacional, con normas hechas localmente y a la medida de cada país (Correa 2009). El papel de los ONN era reducido en cuanto a su alcance, ya que las normas no tenían un destacado papel en el desarrollo de la economía del país y el mercado local estaba cerrado a la competencia externa.

En el mundo globalizado, las normas han adquirido una gran importancia como instrumentos para evitar las barreras no arancelarias (o para arancelarias) y para buscar una mayor compatibilidad que facilite el comercio a través de las fronteras. De esta forma, el liderazgo en normalización, certificación y calidad, ayuda a 18

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blecidos en la norma de aplicación respectiva.

Este sistema de marca posee un reglamento de contratación y uso, acompañado de un proceso que comprende las siguientes acciones:

te espacio en las políticas de desarrollo de los países, tanto productores como compradores, incidiendo en la promoción de actividades regulatorias de los procesos de producción, transformación y distribución de alimentos.

Para el caso del sector hortícola nacional se viene desarrollando un proceso de implementación de un SGC que le permita aumentar su competitividad y penetrar en otros mercados.

• Concesión de la marca, tras el estudio de la documentación técnica, identificación de la norma de aplicación, análisis de las muestras iniciales, ensayos de prototipos, aprobación y firma del contrato.

• Auditoria del producto, mediante la comprobación periódica y control del mantenimiento de las características aprobadas en los prototipos. Este proceso de seguimiento periódico de la continuidad del sistema de calidad, también comprende la recepción y verificación de denuncias de clientes o competidores (ISO 9011, 2000).

• Sanción de infracciones, que puede llevar a la suspensión temporal del sello o el retiro definitivo del certificado.

Para lograr estas premisas el sector hortícola deberá seguir en su proceso de reconversión a partir de la implementación de tecnologías de bajo costo, que aumenten la productividad, y que sean respetuosas al medio ambiente; estos conceptos estarán directamente relacionados con la implementación del SGC en cumplimiento a los protocolos, normas y códigos de conducta que exigen los nuevos mercados.

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Recibido: 08 de abril de 2011 Aceptado: 15 de junio de 2011

Revista de Investigación Agraria y Ambiental

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Calidad de la harina de arracacha (Arracacia xanthorriza Bancroft) a partir del método de secado por conducción

Quality of arracachia flour (Arracacia xanthorriza Bancroft) from the method of drying by conduction Diego Alberto Marín Idarraga1, Milena Raquel Alcocer Tocora2, Natalia Andrea Salazar Camacho3 & John Freddy Bernal Silva4

diego.marin@unad.edu.co1; milena.alcocer@unad.edu.co2; nataliasalazarc@gmail.com3; jhonefe85@hotmail.com4 Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD) Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería (ECBTI) CEAD Ibagué, Colombia

Resumen.-Se realizó la evaluación de la calidad de la harina de arracacha cultivada en el corregimiento de Anaime (Cajamarca, Tolima), a partir del método de secado por conducción. Se tomaron muestras de las variedades existentes en Anaime, con el fin de determinar cual variedad presentaba la mejor calidad de la harina luego del proceso de secado por conducción a partir del análisis fisicoquímico y bromatológico. De las tres variedades, se encontró en orden de importancia que la mejor variedad fue paliverde seguida de la común y por último la cartagenera. Con el proceso de secado por conducción se pueden alcanzar mayores rendimientos con un alto grado de calidad y valor nutritivo.

Palabras clave: Procesamiento de alimentos, Raíz tuberosa, Análisis bromatológico, Anaime Abstract.- A quality assessment of the arracachia flour grown in the village of Anaime (Cajamarca, Tolima) was made by the effective method of drying by conduction. Samples of the existing varieties in Anaime were taken, in order to determine which variety has the best quality of flour after drying by conduction from the physicochemical and bromatological analysis. Out of the three varieties found in order of importance, the best variety was “paliverde” followed by “common” and finally “cartagenera”. With the drying process by conduction high degrees of quality can be achieved with a high quality standard and nutritional value.

Keywords: Food processing, Tuberous root, Bromatological analysis, Anaime

Introducción

comercializa principalmente en fresco. No se han hecho los suficientes estudios para darle valor agregado y posicionar este producto por su alto valor nutritivo e interesantes propiedades organolépticas y sensoriales. La arracacha es catalogada, también, dentro de la apuesta exportadora promisoria para el departamento del Tolima.

El cultivo de la arracacha (Arracacia xanthorriza Bancroft) hace parte de la cultura de los pueblos de la región andina. Este cultivo se ha utilizado durante siglos por los indígenas de Sudamérica y se ha transmitido de generación en generación, hasta el día de hoy en que los campesinos y agricultores la siguen sembrando para comercializarla en el mercado nacional. Según estudios recientes, en Brasil por ejemplo es utilizada para la preparación de compotas y alimentos para bebes, debido a su alto contenido nutricional; en Colombia, se

El Tolima es el principal productor de arracacha con el 63% de la producción nacional. De este porcentaje, el 90% corresponde al Municipio de Cajamarca, convirtiéndose en el principal productor a nivel nacional (Corpoica 2003).

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Las pérdidas postcosecha de productos frescos en Colombia se encuentran en alrededor de 35% de la producción total (Rojas et al. 2004).

Las causas más comunes son el mal manejo, la falta de empaques adecuados; tecnologías incipientes y métodos tradicionales deficientes; el poco valor agregado y agroindustrial que no favorece la transformación del producto afecta su comercialización y por ende las condiciones de calidad o las deseadas en el mercado. La pérdida de la calidad en el tiempo es una limitante en la cadena productiva. (Kitonoja & Kader 1996).

realizar en patios de secado, en sistemas estructurales de secado, en colectores solares o sistemas artificiales que utilizan diversas fuentes de energía para calentar el aire.

La alternativa más económica para el secado de los trozos de arracacha son los secadores solares tipo invernadero, siempre que se logren temperaturas entre 40 y 50°C y una humedad relativa de 40%. Este proceso no resulta viable en Cajamarca por tener una temperatura promedio de 18ºC y el proceso tardaría alrededor de 4 a 5 días y se afectaría por agentes físicos, químicos y microbiológicos.

A pesar que el cultivo de arracacha es el más importante de Cajamarca, se presentan problemas en la comercialización en fresco convirtiéndose este tema en una de las mayores preocupaciones de los productores ya que por su alta perecibilidad y la falta de técnicas de conservación adecuadas, conduce a que cerca del 30% de la producción se pierda en la etapa del mercadeo, siendo la venta en fresco la única opción que en la actualidad se cuenta y a la inexistencia de empresas que realicen productos a partir de su harina como base de materia prima.

Un método alternativo para llevar a cabo el proceso de secado es por conducción. Este proceso parte del principio en el cual la materia prima entra en contacto térmico directo con una superficie caliente y el grueso de la transferencia de calor se produce por conducción.

En la actualidad, la asociación Asomua, realiza el proceso de elaboración de harina de arracacha de forma manual empleando recipientes plásticos y guantes que remueven partículas extrañas adheridas al producto.

En el corregimiento de Anaime (Cajamarca), el rendimiento de arracacha es 11,5 t ha-1 (Corpoica 2003) y el mal manejo de los desechos y la contaminación del agua que en el lavado de la arracacha se necesita para la extracción de harina y almidón han generado un gran impacto ambiental (Rodríguez et al. 2003). Este corregimiento ha realizando la transformación de este producto en harina y adelanta investigaciones que buscan un punto de partida para el desarrollo de la agroindustria en otras formas de consumo de este alimento. Un caso exitoso de transformación es la Asociación de Mujeres de Anaime - Asomua, las cuales convierten esta raíz tuberosa en harina para productos de panificación (tortas y galletas) y dulce de arracacha.

El objetivo principal de este estudio fue la optimización del proceso agroindustrial en el secado de la arracacha mediante el método de secado por conducción, a su vez, identificar las variedades de arracacha cultivadas en Cajamarca, especialmente en el corregimiento de Anaime, con el fin de determinar la más apropiada para el secado sin afectar la calidad de la harina obtenida a nivel de su composición nutricional.

Materiales y métodos En la identificación de las variedades de arracacha existentes en Cajamarca, se utilizó información perteneciente a Corpoica, Sena, entre otros, para realizar el reconocimiento de la variedad de mayor proporción de siembra en Cajamarca. Adicionalmente, se obtuvo información primaria para reconocer mediante

Disminuir el contenido de humedad de la arracacha permite conservar su calidad y facilita las operaciones de molienda. El secado se puede 24

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visitas de campo, las diferentes variedades de arracacha cultivadas en Cajamarca y una entrevista técnica a los campesinos en el manejo de semillas y selección de las variedades.

Para el seguimiento del porcentaje de humedad se utilizó la siguiente ecuación: %H = (MH/MAI)*100 (1) donde, %H: porcentaje de humedad extraída MH: masa de humedad extraída (g) MAI: masa de arracacha inicial (g)

En el diagrama de operaciones de la Figura 1 se mencionan los pasos de secado por conducción de la arracacha. La adecuación de la materia prima inicia con su pesaje y las operaciones preliminares como lavado por aspersión, pelado físico o por abrasión y rallado para disminuir el tamaño de partícula con el fin que la humedad del producto sea retirada fácilmente. Se realizó el secado por conducción en el Laboratorio de Servicios de Extensión en Análisis Químico LASEREX de la Universidad del Tolima.

A partir de la visita de campo se recolectaron las muestras de las variedades que fueron tomadas al azar de las fincas encuestadas. Las variedades fueron seleccionadas por el color del follaje y el color externo e interno de la raíz.

Resultados Según la información recolectada en las fincas encuestadas las variedades que más predominan en Cajamarca actualmente son amarillas y moradas; la blanca hace algún tiempo tenía muy buena aceptación en el mercado pero era relativamente pequeña y fragmentada, razón por la cual se dejó de sembrar principalmente por exigencias del mercado y se encuentra cultivada en escasas proporciones.

Las predominantes son la variedad yema de huevo (cartagenera), la paliverde y palirusia (común).

Blancas: en este grupo está la variedad blanca Salamineña, cultivada en el departamento de Antioquia, sus raíces son de color blanco, follaje verde, ciclo vegetativo de 10 meses y buena aceptación en los mercados.

Figura 1. Diagrama de operaciones secado de arracacha por el método de secado por conducción.

Amarillas: producen raíces amarillas y tienen el follaje de color verde; en este grupo figuran la yema de huevo o calentana. Dentro de esta variedad se presentan dos formas; una que tiene color morado en la base de los peciolos y otra que se presenta en esta misma zona de color rosado; en ambos casos el resto del peciolo es de color verde claro (Paliverde).

Para determinar el grado de alteración de la harina obtenida se realizó se realizó un análisis bromatológico.

Moradas: tienen las raíces blancas o amarillas pero con zonas moradas en el interior, conocida como palirusia o variedad común.

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Tabla 1. Valoración cuantitativa y cualitativa de variedades de arracacha en Cajamarca.

Variedad

Peso (kg)

Color

Común

5,0

Morado

Cartagenera

5,0

Amarilla

Paliverde

4,5

Amarilla

Tamaño Fusiforme cilíndrica Cilíndrica ovalada Cónica y fusiforme

La valoración cuantitativa y cualitativa de las variedades se encuentra en la Tabla 1.

Tabla 2. Porcentaje de humedad inicial y secado por conducción en tres variedades de arracacha.

Inicial 68,2 71,1 69,7

Dura Dura Dura

Índice de madurez Suficientemente grande y turgente Suficientemente grande y turgente Suficientemente grande y turgente

La variedad que menor porcentaje de humedad presentó después del método de secado por conducción fue la arracacha común; mientras que la variedad cartagenera fue la que más contenido de humedad retuvo de acuerdo al flujo de calor por unidad de área, al final del proceso.

En la Tabla 2 se relaciona el contenido de humedad por el método de gravimetría de las tres variedades antes y después del secado por conducción.

Variedad Común Cartagenera Paliverde

Textura

Los resultados del análisis bromatológico se presentan en la Tabla 3 para las variedades de arracacha secadas por conducción. Se encuentra en cuanto a cenizas que la variedad cartagenera presentó 4,1%, un 0,7% más que la común, y un 1,1% más que la paliverde. En el porcentaje de proteína cruda estimada a través del nitrógeno orgánico, el perteneciente a

Secado 8,7 14,6 10,4

Tabla 3. Análisis bromatológico de tres variedades de arracacha secadas por conducción.

Parámetro Ceniza Proteína cruda Extracto etéreo Fibra bruta Fibra detergente ácida Fibra detergente neutra Fósforo Sodio Potasio Calcio Magnesio Cobre Zinc Hierro Manganeso Azufre Boro

Unidad Común Cartagenera Paliverde % 3,4 4,1 2,9 % 2,54 3,56 2,08 % 1,5 1,2 1,3 % 1,6 1,0 0,8 % NA NA NA % NA NA NA % 1,46 1,34 1,27 -1 mg kg 86,7 ND 183 % 1,82 0,028 2,24 % 0,064 0,013 0,178 % 0,028 0,001 0,027 mg kg-1 12,8 2,6 35,6 mg kg-1 1,9 1,7 2,5 mg kg-1 6,9 10,9 22,1 mg kg-1 10,95 13,5 13,05 % 0,19 0,135 0,121 mg kg-1 25,61 19,7 21,03

NA: no aplica. ND: No determinada.

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Método analítico Gravimétrico Kjeldahl Gravimétrico Gravimétrico Gravimétrico Gravimétrico Espectrofotométrico Absorción atómica Absorción atómica Absorción atómica Absorción atómica Absorción atómica Absorción atómica Absorción atómica Absorción atómica Espectrofotométrico Espectrofotométrico

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la proteína verdadera y no proteico; la variedad cartagenera presenta el mayor porcentaje (3,56%) confrontando las tres variedades.

El porcentaje de extracto etéreo osciló entre 1,2 y 1,5% siendo el mayor valor 1,5% para la variedad común. Se puede observar el alto porcentaje de Potasio hallado en las variedades estudiadas, siendo mayor en la variedad paliverde 2,24%

Debido a la alta perecibilidad que presenta la arracacha, al momento de realizar las pruebas de laboratorio y confrontar con bibliografía pertinente a los valores de calidad hallados, se encontró que el proceso de secado tiene incidencia directa sobre el valor nutritivo del mismo, por lo tanto al realizar las pruebas de laboratorio y los análisis químico bromatológicos se pueden confrontar estos valores respecto de otros tubérculos como la achira o la yuca, concluyéndose el alto nivel en cuanto a rendimiento de la harina de arracacha, obtenido a partir del método de secado por conducción, controlando las variables que afectan la calidad final del producto (tiempo de secado, temperatura de secado, y humedad relativa) con rendimientos de un alto grado de calidad y valor nutritivo.

La fibra bruta presenta un porcentaje significativo del 1,6% en variedad común. El nivel de hierro es el doble en la variedad paliverde, respecto de la cartagenera y el triple respecto de la variedad común.

Con respecto a los demás minerales (zinc, manganeso, cobre, boro y azufre), se puede afirmar que los rendimientos en las tres variedades evaluadas son de un alto grado de calidad y valor nutritivo.

La evaluación de los parámetros de calidad en la harina de arracacha, muestra que las mejores variedades son en orden ascendente: en primer lugar la variedad paliverde, en segundo lugar la variedad común y en tercer lugar la variedad cartagenera.

Discusión y conclusiones

Agradecimientos

La arracacha, como producto principal, y materia prima para la elaboración de productos es una oportunidad comercial e innovadora que permite desarrollar nuevas oportunidades de empleo.

Los autores agradecen a la UNAD - CEAD Ibagué, al Laboratorio Bromatológico LASEREX (Universidad del Tolima) y a la Asociación de Mujeres de Anaime - Asomua.

Se logró optimizar el proceso agroindustrial en el secado de la arracacha mediante el método de secado por conducción, a su vez, identificar las variedades del corregimiento de Anaime.

Literatura citada Corpoica. 2003. Concepción de un modelo de agroindustria rural para la elaboración de harina y almidón a partir de raíces y tubérculos promisorios, con énfasis en los casos de achira (Canna edulis), arracacha (Arracacia xanthorriza) y ñame (Dioscorea sp.) Informe técnico final. Corpoica; Pronata. Mosquera, Colombia.

Se caracterizó la variedad de arracacha en fresco más apropiada para el secado la cual es la variedad común.

Este estudio contribuirá de forma significativa en el desarrollo agroindustrial de la arracacha, al identificar el componente nutricional de la harina y al analizar el método de secado por conducción. Esto permitirá una reducción en las pérdidas poscosecha que se presentan actualmente de la materia prima.

Kitonoja, L. & A. Kader. 1996. Manual de prácticas de manejo poscosecha de los productos hortofrutícolas a pequeña escala. Serie de Horticultura Poscosecha N.85. Universidad de California Davis. Departamento de Pomología. 210 pp.

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Marín, Alcocer, Salazar & Bernal

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Rodríguez, G.H. García, J. Camacho, F. Arias, J. Vera & F. de la Torre. 2003. La harina de arracacha (Arracacia Xanthorriza) Manual Técnico. Corpoica; Pronatta. Bogotá. 28 p.

Rojas, J., G. Aristizabal, A. Peñuela, C. Gómez, J. López & M. Chaparro. 2004. Caracterización de los productos hortofrutícolas colombianos y establecimiento de las normas técnicas de calidad.

Feriva. Cali, Colombia. 213 p.

Recibido: 31 de marzo de 2011 Aceptado: 09 de junio de 2011

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Revista de Investigación Agraria y Ambiental

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Producción sostenible de pollo de engorde y gallina ponedora campesina: revisión bibliográfica y propuesta de un modelo para pequeños productores Sustainable production of broiler chicken and laying hen: bibliographical review and proposal of a model for small producers Diana Milena Soler F. & Jorge Armando Fonseca C.

dimisofo@gmail.com, jorge.fonseca@unad.edu.co Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD) Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente (ECAPMA) CEAD Tunja, Colombia

Resumen.- La producción campesina de pollo de engorde y gallina ponedora a nivel mundial es variada, siendo los países en vía de desarrollo aquellos que más producciones de este tipo presentan. Estas explotaciones de traspatio, juegan un rol importante ya que aseguran el autoconsumo de productos proteicos y una economía de subsistencia a las familias pobres. Debido a que en el departamento de Boyacá son pocos los estudios técnicos y científicos sobre estos sistemas extensivos, este trabajo tuvo como objetivo general establecer por medio de revisión bibliográfica el estado de arte mundial, nacional y regional de la producción de pollo de engorde y gallina ponedora alternativa, y como objetivos específicos, hacer un análisis de los diferentes manejos y propuestas y plantear un modelo de producción que se adapte a las necesidades de los pequeños productores. Los resultados del estado de arte mundial arrojaron que todos los países presentan explotaciones campesinas variadas, pero no se observa un camino claro hacia la comercialización de estos productos avícolas campesinos, reconocidos por su inocuidad y calidad de nutrientes. En algunos municipios de Boyacá, estos sistemas productivos campesinos presentan utilidades y rentabilidades favorables, debido a los reducidos costos de producción por la introducción de subproductos de cosechas y materiales reciclables, además no presentan impactos ambientales significativos; sin embargo, el manejo sanitario es deficiente y la alimentación animal empieza a depender de alimentos concentrados.

Palabras clave: gallina ponedora, modelos productivos, pequeños productores, pollo de engorde, producción sostenible, sistemas campesinos.

Abstract.- The peasant production of broiler chicken and laying hens in the world is wide, being the developing countries which most productions of this type arise. These backyard holdings play an important role as they ensure the consumption of protein products and a subsistence economy to poor families. Due to the low number of technical and scientific studies on these extensive systems in the department of Boyacá, this work aimed to establish by general literature review the world, national and regional state of the art in the production of broiler chicken and alternatively laying hen, and as specific objectives, to produce an analysis of the different managements and plans and propose a production model that suits the needs of small producers. The results of the world’s state of the art showed that all countries have a variety of peasant farms, but there is a clear path to commercialization of these poultry farming products, renowned for their safety and quality of nutrients. In some municipalities in Boyacá, these farmers have favorable production systems and yields earnings due to the reduced production costs by the introduction of crop products and recyclable materials, and also have no significant environmental impacts, however, health management is poor and animal feeding starts to rely on concentrated foods.

Keywords: laying hen, production models, small producers, broiler chicken, sustainable production, farming systems.

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Soler & Fonseca

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Introducción

cursos naturales y animales, promover la producción alternativa que en la actualidad han tomado gran importancia en países como España, Estados Unidos, Costa Rica, Venezuela, entre otros, países que están creando conciencia en los productores, promoviendo la conservación de sus recursos naturales e inculcando que los animales sean explotados en ambientes más naturales y menos confinados, incentivando el bienestar animal que se verá reflejado en la calidad de los productos y en la disminución de los costos de producción.

La confianza en la seguridad de los alimentos producidos de forma intensiva, tiene a los consumidores y en especial a los europeos, tras los escándalos ocurridos desde el año 1996, así como el reconocimiento por parte de las autoridades británicas de la relación entre la Encefalitis espongiforme bovina y la enfermedad de Creutzfeldt Jakob, los pollos con dioxinas en Bélgica (1998), la utilización de lodos de depuración de residuos de mataderos en la alimentación animal en Francia y la creciente información sobre los niveles elevados de pesticidas y antibióticos en los productos finales (vegetales y animales), han contribuido a crear la duda social sobre la integridad de los sistemas tradicionales de la producción agrícola y pecuaria (Torres 2002).

Colombia, país rico en recursos naturales y costumbres étnicas en cría de animales, considera indispensable la sostenibilidad de la producción, integrar sistemáticamente los recursos suelo – planta – animal, y enfatizar en una producción animal más sana, con bienestar para todos los integrantes de la cadena y rescatar la genética criolla de nuestros animales, además, de reforzar e impulsar la seguridad alimenticia de las familias menos favorecidas.

Las grandes industrias de producción animal en confinamiento, pueden producir cantidades enormes de desechos que son arrojados al medio ambiente, por ejemplo la explotación comercial de un millón de ponedoras genera anualmente excretas que contienen 750 toneladas de nitrógeno y 150 de fósforo, lo cual ha sido criticado por la sociedad y los investigadores conservacionistas (Turner 1999).

Esta situación es más imperante para el departamento de Boyacá, debido a que muchas de las costumbres de producción no se han sistematizado y se han ido perdiendo a medida que los sistemas productivos han evolucionando y adoptado diversas tecnologías diferentes a las de nuestros antepasados.

La pobreza a nivel mundial y la desnutrición de niños y ancianos que se ve en los países menos desarrollados (en el 2002 existían 221 millones de latinoamericanos pobres, de los cuales 97 millones no contaban con los recursos necesarios para cubrir una canasta básica de alimentos, Martínez 2005), deben ser mitigadas a través de propuestas de producciones económicas, de fácil manejo, poco dependientes de insumos externos costosos, que aporten seguridad alimentaria a las familias de bajos recursos, y sobre todo, que aprovechen los recursos de las fincas sin traer consecuencias de contaminación al medio ambiente.

Materiales y métodos

Para lograr lo anterior, nuestra sociedad debe cambiar la forma de cultivar y explotar los re-

En primera instancia, se delimitó el tema de acuerdo a la problemática encontrada, a partir

Por este motivo, el presente trabajo de investigación tuvo como objetivo establecer por medio de revisión bibliográfica el estado actual de la producción de pollo de engorde y gallina ponedora a nivel global y en Colombia, así como hacer un análisis de los diferentes manejos y propuestas en el departamento de Boyacá para plantear un modelo de producción que se adapte a las necesidades de los pequeños productores.

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Producción sostenible de pollo de engorde y gallina ponedora campesina

de la cual se inició la indagación, recopilación y análisis de fuentes secundarias que ayudaron a la conformación del estado actual de la situación mundial y nacional.

crecido a una tasa promedio del 25% en los últimos 10 años, así mismo la superficie dedicada a la agricultura ecológica se ha triplicado en las últimas dos décadas. Desafortunadamente la mayoría de los cultivos agrícolas orgánicos no se destinan para consumo animal, lo que ha limitado la explotación ecológica de animales o en producciones alternativas con estos requerimientos; sin embargo, países como Australia, España y Francia, producen diversas especies (bovinos, ovinos, caprino, aves, porcinos) como explotaciones ecológicas.

Adicionalmente, con el fin de hacer nuevos aportes al tema, sobre todo en el ámbito regional (Boyacá) se realizaron visitas a unidades productivas campesinas de los municipios de Duitama, Santa Rosa de Viterbo y Tibasosa.

Con diálogos a los miembros de las familias, se recolectó información sobre las costumbres de cría y rentabilidad de los sistemas de pollo de engorde y gallina ponedora campesina. Finalmente se realizó la triangulación, análisis y realización de un modelo productivo adaptable a las condiciones regionales.

Las características de las explotaciones ecológicas, en el caso de aves, consisten en la elección de estirpes ponedoras semipesadas de plumas rojas, las cuales se introducen al sistema ecológico al alrededor de las 14 y 16 semanas de vida; las instalaciones utilizadas en la mayoría de los casos son casetas móviles y edificios fijos, y se maneja una densidad animal no mayor a 6 gallinas/m2; en cuanto a la luz natural, ésta podrá complementarse con medios artificiales para obtener un máximo de 16 horas de luz diariamente y descanso nocturno continuo sin luz artificial de al menos 8 horas (Banco 2004).

Resultados Situación mundial de la producción alternativa de pollo de engorde y gallina ponedora China: país considerado como el segundo productor de productos cárnicos después de Estados Unidos, destacándose la producción de cerdo y huevos; a pesar de considerar la producción intensiva de aves en etapa de infancia en este país, ya que sólo posee 10 años de historia, ha tenido un extraordinario crecimiento y desarrollo, como indicio de la abundancia y gran fuerza de estos sistemas de producción.

Además, en estos países recomiendan que las casetas o el pastoreo, se realicen en terrenos con árboles, ojalá con frutales y matorrales de bajo crecimiento como cercas vivas; es conveniente efectuar una rotación de gallinas por diferentes lugares cada 10 semanas. La alimentación incluye granos y otros ingredientes mezclados en diversas proporciones, como ejemplo se cita el maíz, trigo y cebada en una proporción 11:10:4 administrada a discreción a razón de 30 g por gallina/día, y harina de productos cultivados en la propia finca. No se deben administrar proteínas animales en la dieta (Banco 2004).

Estas producciones rurales estaban a cargo de las amas de casa; los números de animales criados no eran mayores a 200 y su alimentación se basaba en arroz y cereales de las cosechas; la lucha contra la intensificación de estas producciones no ha sido en vano, en el 2004 sólo el 2% de la producción de huevos y carne provenía de aves criadas en zonas rurales, esto debido a los controles rigurosos sobre la gripe aviar (Chen et al. 1997).

Las anteriores recomendaciones de alimentación para gallinas en explotaciones alternativas, suponen un costo superior, debido a que en la mayoría de los casos el costo del pienso

Unión Europea: la oferta de productos naturales en producciones de la Unión Europea ha 31

Soler & Fonseca

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ecológico es de 0,42 euros/kg mientras que el elaborado con productos de matadero cuesta 0,14 euros/kg. Esto aumenta el costo de los productos como huevo y carne ofrecidos a los consumidores (Torres 2002).

con déficit de alimentos. La diversidad es alta, ya que en muchos países y regiones las costumbres de cría son diferentes.

Cuba es uno de los países donde el 90% de las familias rurales con animales de traspatio posee gallinas, y el promedio de gallinas criadas por familia rural varía de 8 a 20 según la región y la disponibilidad de recursos. En la mayoría de los casos, las aves se tienen en pastoreo libre sin algún tipo de instalaciones; el alimento que se les provee a las aves se compone de desechos de casa (cualquier cosa comestible que se encuentre en el ambiente inmediato) y pequeñas cantidades de granos como suplemento (mayormente maíz), los cuales son administrados por el 70% de los criadores (Pérez & Villa 2002).

Estados Unidos: en este país tan sólo un 2% de las aves domésticas para la producción de carne y huevos se mantiene en algún tipo de sistema alternativo; los pequeños productores crían aves “libres en pasturas” (free-range) como parte de una granja diversificada, las cuales quieren tomar ventaja del estiércol de las aves para mejorar las pasturas para los rumiantes, y aprovechar que las aves escarban las boñigas de excremento de otros ganados para consumir larvas y reducir las moscas y problemas de parásitos en otras especies.

La alimentación de las aves en este país depende de la disponibilidad del grano en la casa, la estación del año, los ciclos de cosechas, los ciclos vitales de insectos y otros invertebrados, lo cual indica que las dietas de estos animales no son balanceadas, constantes, nutritivas y suficientes para aumentar la productividad de los animales criados bajo este sistema. Se ha notado una elevada dependencia entre la suplementación del alimento y la aparición de procesos patológicos, mayormente respiratorios, parasitarios, eventos de cólera aviar, enterobacteriosis y coccidiosis en los lotes de aves por la pobre nutrición.

En Estados Unidos, se emplean diversos sistemas de producción de aves en pastoreo como patio, corral, campo de malla movible, campo de malla estacionaria, en pastura, colonia (Fanático 2002), con densidades muy bajas (1 gallina por cada 10 m2) las cuales dependen del terreno y de la estación del año; en este sentido, en épocas de invierno, las camas profundas se utilizan para el buen manejo del estiércol cuando el pasto no crece, la cama profunda se realiza para capturar los nutrientes del estiércol de pollo por medio de un “banco de carbono” y luego ser esparcido en la granja cuando se necesite (Turner 1999). La alimentación de estas aves consta de alimento concentrado y suplementos de hortalizas, avena como el alimento verde, trébol ladino, alfalfa, trébol blanco de Nueva Zelanda (y otros tréboles), pastos tales como el Ballico (Rye grass) perenne y anual y el pasto sudan, mijo (millet) y sorgo (Barrantes 2005).

Cuba tiene baja producción de aves (46 a 56 huevos/año) y el inicio de la puesta de las gallinas es tardía, debido a diversas causas como condiciones inferiores de alimentación, influencia de la estación del año en que se incuban los huevos sobre el inicio de la puesta, mortalidad, entre otros (Pérez & Villa 2002).

América Latina: en los países subdesarrollados, la cría doméstica tradicional de animales utiliza pocos insumos y es básica para la seguridad alimentaria; en este caso, la avicultura en el patio de casa y al aire libre representa hasta del 70% del total de la producción de huevos y carne de aves en los países de bajos ingresos y

Chile ha sido pionero en la conservación de razas autóctonas gracias a las investigaciones sobre la gallina “araucana de huevos azules”, raza que ha demostrado poseer una capacidad de adaptación al medio, buenos rendimientos productivos y un interesante aporte a la economía familiar campesina (Moya 2004).

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Producción sostenible de pollo de engorde y gallina ponedora campesina

Los huevos azules, se han caracterizado por ser más resistentes debido al grosor de su cascara y poseer mayor contenido de proteínas, glucosa y carotenos que los huevos castaños, hecho que ha incentivado la realización de programas campesinos de producción alternativa, donde las aves se crían de forma semi-intensiva, en corrales de pastoreo cercados, con densidades de 6 gallinas por 100 m2 y dentro del corral 2 aves/ m2 (Moya 2004).

las aves, aumentando la producción gradualmente de acuerdo a la madurez del ave y la calidad del huevo. La línea Isa Brown es la preferida para este tipo de sistemas de cría, ya que presenta mayores niveles de productividad, mejor calidad y resistencia del huevo, menores valores de colesterol en el mismo y consume menos alimento concentrado para la producción de huevos; sin embargo, requiere de planes sanitarios que muchas veces no son instaurados por los campesinos (Muñoz 2002).

En estos sistemas chilenos no se utilizan ni recomiendan alimentos concentrados o preparados comerciales, alimentos transgénicos, antibióticos u hormonas; la alimentación de las aves está basada en productos energéticos del tipo cereales (maíz, cebada, avena, trigo), otros energéticos del tipo subproductos como harinilla y afrechillo. y alimentos proteicos de origen vegetal como afrechos de maravilla o afrecho de soya (sólo en el caso que sea cultivada por los propios campesinos y se asegure que no es material genéticamente modificado); los suplementos que se incorporan a la alimentación de las aves se basan en conchuela o “cáscara de huevo molida y tostada”, sobras de cocina, forraje verde a voluntad y sal común como aporte de cloro y sodio.

Todo lo anterior dependiendo de las disponibilidad en las mismas fincas campesinas.

México ha sido un país que ha estudiado el comportamiento productivo de pollo de engorde en pastoreo con el fin de producir alimento sano mientras se fertilizan los terrenos; para ello se han diseñado sistemas de producción de bajo costo con jaulas móviles de madera de 3 m x 3 m y 60 cm de alto, las cuales se van rotando en una superficie de 180 m2 para una población de 100 pollos/jaula. El potrero de pastoreo para este tipo de sistema de cría, debe estar sembrado con pastos como alfalfa y rye grass para mejorar la alimentación de las aves. El ciclo de producción termina en 60 días con pesos promedios de las aves de 1,8 kg/pollo (Carballo 2000).

En México, las aves de postura de la línea Rhode Island son manejadas igual que los pollos de engorde, en las jaulas se alojan 40 gallinas, las cuales son rotadas diariamente en la mañana, momento en el que se les suministra alimento, agua y se recogen los huevos; con este sistema de cría se alcanza un pico de producción de postura del 80%; estos sistemas se hacen económicos y rentables a medida que las aves disminuyen su consumo de grano y aumentan en consumo de pasto y pequeños insectos (Posada & Sánchez 2005).

En Costa Rica se han diseñado y evaluado sistemas de producción de huevos con gallinas bajo pastoreo en el trópico húmedo bajo (56 msnm, temperatura media anual de 25,1°C y humedad relativa de 90,4%) donde el pastoreo se basa en casetas móviles construidas con recursos de bajo costo o propios de las fincas y de los espacios disponibles en las fincas en relación a los niveles alcanzados en la adaptabilidad, productividad y calidad de los huevos; las aves permanecen en pastoreo desde las 7 am hasta las 6 pm y con suministro de 3 kg/día de alimento concentrado dentro de las mismas casetas (Muñoz 2002).

En Colombia aunque las producciones de traspatio son las más difundidas en las regiones y son instauradas por pequeñas familias de estratos bajos, no se conocen encuestas sobre las mismas, a diferencia de las encontradas para las explotaciones intensivas.

En estos sistemas de producción avícola, se ha observado una baja morbilidad, mortalidad y canibalismo debido al poco estrés que manejan 33

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Algunos estudios se han desarrollado en varias regiones del país, los cuales han investigado la productividad de las aves en sistemas de pastoreo rotacional con la utilización de diversos alimentos propios de las zonas y de las fincas campesinas. Las estirpes predilectas son la Hy Line Brown para las aves de postura y la Ross para el pollo de engorde.

2002). Desafortunadamente en este estudio no se registraron datos sobre conversión alimenticia, consumo diario de las aves, peso y edad de la primera postura, duración de la misma, entre otros, para llevar a un análisis más detallado de la sostenibilidad y rentabilidad de este sistema.

En Colombia, los alimentos más utilizados en la cría de aves en la región caribe es el maíz trillado, alimento concentrado, lombriz roja californiana, maní forrajero (Aranchis pintoi), maíz amarillo, hoja de quiebrabarrigo (Trichantera gigantea), yuca con cáscara, plátano pineo con cáscara (Musa paradisiaca), soya integral cocida y pastos comunes, todos ellos con diversos porcentajes de inclusión en la dieta de las aves (FAO 2002).

En Colombia, un sistema en pastoreo exitoso realizado en el centro del país denominado “Gallina feliz”, ha representado una buena alternativa para la producción de huevo en semiconfinamiento y pastoreo. En este sistema las aves son mantenidas en corrales de postura fija y cuatro corrales de pastoreo en donde las aves se rotan cada 7 días; se mantiene una densidad de población no mayor de 8 aves/m2 en el corral de postura y 4 aves/m2 en el corral de pastoreo (Vargas, comunicación personal 5 de septiembre del 2007).

Los resultados que se han obtenido en la región Caribe con estos sistemas avícolas cuando el alimento alternativo reemplaza hasta en un 50% al alimento concentrado comercial, son el mantenimiento prolongado de los porcentajes de producción (en comparación a los sistemas intensivos, se producen 200 huevos por gallina/año) y la poca alteración del peso del huevo y de las aves, al mismo tiempo que se baja el consumo de alimento concentrado y se disminuyen los costos de producción (FAO

En este sistema, la dieta se basa en el consumo de forraje kikuyo u otros pastos sembrados en el predio y alimento concentrado dependiendo de la etapa de producción; este último se disminuye gradualmente a medida que las aves aumentan el consumo de pastos o forrajes. En este sistema la productividad es igual a la de los sistemas de jaula (Figura 1), y los costos de producción pueden ser reducidos, al mismo tiempo que se le da un valor agregado a los huevos obtenidos de las aves manejadas bajo estos

Figura 1. Producción promedio de huevo de gallina en pastoreo y jaula del programa “Gallina feliz”.

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Producción sostenible de pollo de engorde y gallina ponedora campesina

sistemas (30% mayor que los huevos convencionales) (Vargas, comunicación personal 5 de septiembre del 2007).

cuales criaban en épocas pasadas a las aves sin algún tipo de instalaciones (animales sueltos en el predio), sin suplementos alimenticios aparte del poco maíz que se les suministraba, lombrices y forraje que los animales conseguían en su pastoreo; pero debido a la necesidad de conseguir recursos económicos para el sostenimiento de las familias, el manejo de estos animales ha cambiado, reemplazando el pastoreo por el confinamiento lo que les ha traído a las familias aumento en la producción avícola y mayor manejo y control sobre los animales. Sin embargo, estos datos son difíciles de cuantificar, debido a que las familias campesinas no llevan registros productivos ni sanitarios de sus producciones.

En Colombia, otros sistemas de pastoreo se han evaluado, con la inclusión de diversos alimentos y recursos dentro de los potreros de pasturas de las aves, como el lombricultivo, maíz quebrado, maíz pregerminado, azola, buchón y ramio. Los resultados de estos estudios muestran que las aves a las que se les incluye en la dieta mayores cantidades de maíz, azola y pastoreo, presentan huevos de mayor tamaño y mejores ganancias de peso; además, el bienestar animal en este tipo de explotaciones es excelente, debido a la libre expresión del comportamiento animal (Cuellar & Garcia 2007).

Características de la producción de pollo de engorde: debido a la poca extensión de tierra que poseen la mayoría de las fincas, los pollos son criados en corrales con dimensiones reducidas y capacidad para albergar pocas aves (Tabla 1); estos corrales están construidos con materiales reciclables como madera, cartón, plásticos, entre otros, y están cerca de las viviendas humanas o dentro de cuartos que antes eran utilizados para el almacenamiento de productos.

Caracterización de la producción de pollo de engorde y gallina ponedora en el departamento de Boyacá Las explotaciones animales de Duitama, Santa Rosa de Viterbo y Tibasosa son pequeñas, cuentan con diversas especies animales, y están asociadas con algún tipo de cultivo de hortalizas, cereales, tubérculos, frutales, entre otros.

Las aves hacen parte fundamental de estas producciones.

Otros implementos utilizados en la cría de pollos de engorde campesino son los comederos y bebederos, construidos por los miembros de las familias en diferentes materiales dependiendo de los recursos de cada una de las fincas; estos van desde tubos PVC a lo largo del galpón, botellas de gaseosa y cajones en madera, fáciles de retirar, asear y desinfectar.

En el sistema avícola de traspatio manejado en el departamento de Boyacá, la línea de ponedoras más utilizada es la Isa Brown, y la línea Ross es la que más predomina en los sistemas campesinos de pollo de engorde. Estos sistemas han sido llevados por generaciones familiares, las

Tabla 1. Dimensiones, número de aves alojadas y densidad animal de las instalaciones de pollo de engorde en municipios de Boyacá, Colombia.

Dimensión de las Instalaciones (m2)

Número de aves alojadas

Densidad animal N. aves/m 2

Finca "San Luís Duitama

24

175

7,3

Finca "Piñalitos" Tibasosa

12

100

8,33

Finca "Buena Vista" Duitama

8

60

7,5

Finca "La Fuente" Santa Rosa de Viterbo

27

200

7,4

35

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Tabla 2. Porcentaje de inclusión promedio y procedencia de los ingredientes utilizados en alimentación de pollo de engorde campesino en municipios de Boyacá, Colombia.

Ingrediente

Porcentaje promedio de inclusion

Procedencia

Alimento concentrado Brócoli Coliflor Zanahoria Maíz Alfalfa Maralfalfa Lechuga Repollo Lombriz Melaza Azola Sal

50 5 5 5 10 3 1 2 5 8 2 3 1

Compra Sobra de cultivos Sobra de cultivos Sobra de cultivos Compra y sobra de cultivos Sobra de cultivos Sobra de cultivos Sobra de cultivos Sobra de cultivos Cría en la finca Compra Nacimiento en reservorios Compra

En cuanto a la alimentación de las aves, ésta se realiza con materias primas de las propias fincas las cuales aportan hasta el 70% de los costos de producción; debido a que los municipios visitados producen cantidades de hortalizas, forrajes, tubérculos, granos, entre otros, los subproductos de estos cultivos son administrados a las aves de corral, disminuyendo el consumo de alimentos concentrados hasta en un 50%, (Tablas 2 y 3).

fincas a medida que las aves se desarrollan. El suministro de subproductos de cosecha de las granjas como hortalizas, forraje, tubérculos, lombriz californiana, entre otros, inicia desde los 20 días de edad de los pollos hasta que completan un peso aproximado de 3,0 a 4,5 kg alcanzado a los 2,5 y 4,0 meses dependiendo del cuidado del productor. Estos subproductos son administrados en las horas de la mañana para estimular el consumo de las aves.

La dieta de las aves hasta las dos primeras semanas de edad está basada en alimento concentrado, el cual se va disminuyendo y reemplazando por subproductos forrajeros de las propias

Una característica principal de los sistemas de cría avícola visitados en Boyacá, es la baja incidencia de enfermedades presentadas y la

Tabla 3. Consumo de alimento y peso promedio semanal de pollo de engorde en municipios de Boyacá, Colombia.

Semana

Consumo de alimento en clima frío (g)

Peso promedio en clima frío (g)

Conversion alimenticia (kg alimento/kg peso)

1 2 3 4 5 6 7 TOTAL

131 287 476 672 875 1085 1260 4786

140 335 650 1040 1455 1850 2250 2250

0,936 1,248 1,375 1,506 1,678 1,906 2,127 ---

FUENTE: Rodríguez (2000)

36

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Producción sostenible de pollo de engorde y gallina ponedora campesina

poca utilización de productos farmacéuticos artificiales que disminuyen los costos de producción. Los pollos de engorde en estas explotaciones campesinas, son vacunados contra la enfermedad Newcastle en la segunda semana de vida, la vacuna contra la enfermedad Marek es administrada a los pollitos en incubadora.

Los manejos sanitarios son preventivos, por ello es primordial el aseo y cuidado de las instalaciones y la comida y bebida suministrada a los animales; además, se les administra vermífugo en el agua mensualmente.

Desafortunadamente, el listado de labores diarias y registros de producción, sanidad e inversión no son llevados en forma ordenada ni archivada, lo que produce dificultad a la hora de estudiar más a fondo estos sistemas.

Características de la producción de gallina ponedora: al igual que la producción de pollo de engorde, este sistema de producción se maneja a baja escala y la mayoría de las fincas presentan al mismo tiempo producción de aves de postura y pollo de engorde. El consumo de huevo es alto en las familias campesinas, ya que sustituye en alguna medida las fuentes de proteína animal, además de ser vendidos rápidamente para generar ingresos adicionales.

Las explotaciones avícolas campesinas de los municipios estudiados poseen la característica de postergar el engorde de los pollos hasta 70 días, debido, a que el crecimiento y desarrollo de las aves es más lento y en las últimas semanas se les proporciona más alimento forrajero para dar un sabor y contextura particular a la carne del ave. El peso promedio de sacrificio de las aves es variado, dependiendo de la cantidad y calidad nutritiva de la dieta; sin embargo, al terminar el ciclo de engorde los pollos presentan una contextura gruesa, patas completamente desarrolladas, cresta y patas pigmentadas, entre otras características las cuales dan una imagen del desarrollo completo y bienestar de los animales a sacrificar.

En los sistemas avícolas visitados, el comienzo de la producción de huevo se estima entre las 20 y 22 semanas de edad, y se logran porcentajes de postura entre 80 y 90%, con huevos de buena calidad y características como dureza de la cáscara y color de la yema deseable para los consumidores locales.

Las aves se mantienen en galpones en piso de tierra o con cama de viruta, forraje seco, entre otros materiales que la hacen confortable, además, las jaulas de postura no están implementadas por razones de costos y bienestar animal.

Las instalaciones son construidas con materiales reciclables de las fincas, o compra de materiales de segunda para nidales, los cuales están construidos en madera o metal, en dimensiones suficientemente grandes para la comodidad de las aves. Las dimensiones y densidades de alojamiento se describen en la Tabla 4

Por otro lado, los sistemas de producción de pollo de engorde campesino reflejan costos de inversión bajos, debido a la alta utilización de materiales reciclable, compra de pocos insumos, reducido consumo de alimentos concentrados y drogas en general, mano de obra familiar, entre otros factores que ayudan a amortiguar los costos de producción; lo anterior se refleja en una utilidad neta de $225.341 y una rentabilidad de 29,20%.

Las aves son alimentadas exclusivamente con alimento comercial sin medicación ni pigmen-

Tabla 4. Dimensiones, número de aves alojadas y densidad animal de las instalaciones de gallina ponedora campesina en municipios de Boyacá, Colombia.

Finca "San Luís” Duitama Finca "Piñalitos" Tibasosa

Dimensión de las Instalaciones (m2) 10 40

Número de aves alojadas 25 80 37

Densidad animal N. Aves/m2 2,5 2,0

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tos hasta la segunda semana de edad; a partir de allí se les suministran gradualmente subproductos de la finca como hortalizas, forraje, gusanos, larvas de moscas, entre otros que se pueden encontrar en piletas de desechos fecales de otras especies. Los ingredientes más utilizados y su porcentaje de inclusión se describen en la Tabla 5.

duales, son vendidos en las mismas fincas o en tiendas de barrio a precios de hasta $300 la unidad, debido al color de la yema, sabor casero, gran tamaño y dureza de la cáscara, factores que los hacen deseables por los consumidores.

Los sistemas de producción de gallina ponedora campesina reflejan costos de inversión y producción más elevados que los de pollo de engorde, esto se debe al mayor número de aves criadas por los campesinos y por el tiempo de levante y producción de las mismas; sin embargo, es evidente que la alta utilización de materiales reciclables en las instalaciones amortigua los costos, así como el reducido consumo de alimentos concentrados, drogas en general, mano de obra de los mismos productores y la compra de pocos insumos no representan grandes sumas de dinero; lo anterior se refleja en una utilidad neta de $ 1.261.479 y una rentabilidad de 22,6%.

En estas explotaciones campesinas, el alimento concentrado es reemplazado gradualmente por subproductos de cosecha (hasta en un 50%), a medida que las aves desarrollan su sistema digestivo y aumenta la disponibilidad de subproductos por las cosechas recogidas. Esto disminuye los costos de producción mientras que las aves se mantienen en buena forma, no presentan señales de desgaste ni desnutrición y su porcentaje de postura es bueno.

Un factor importante a resaltar es la durabilidad de los porcentajes de posturas en las aves con este sistema, lo que representa más números de huevos para la venta (la cantidad de huevos producidos por gallina campesina por semana es de 5 huevos, es decir, 270 huevos en un periodo de 54 semanas). Además, debido a que los huevos son producidos por aves sin manejos artificiales ni sustancias toxicas resi-

Propuesta de un modelo de producción de pollo de engorde y gallina ponedora alternativa Los modelos de producción surgen como una necesidad para la integración de los animales

Tabla 5. Porcentaje de inclusión promedio y procedencia de los ingredientes utilizados en alimentación de gallina ponedora campesina en municipios de Boyacá, Colombia.

Ingrediente

Porcentaje promedio de inclusión

Procedencia

Alimento concentrado Brócoli Coliflor Zanahoria

50 5 5 4

Maíz partido

15

Alfalfa Repollo Lombriz

4 3 8

Azola

2

Sal Cáscara de huevo molida Sobras de cocina

2 1 1

Compra Sobra de cultivos Sobra de cultivos Sobra de cultivos Compra y sobra de cultivos Sobra de cultivos Sobra de cultivos Cría en la finca Nacimiento en reservorios Compra Sobra de cocina

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Producción sostenible de pollo de engorde y gallina ponedora campesina

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al medio ambiente, los sistemas de producción de pollo de engorde y gallina ponedora campesinos de Boyacá están siendo reducidos a confinamientos de baja y mediana densidad, aumentando la utilización de alimentos concentrados en las dietas básicas, para incrementar los porcentajes de producción y las ganancias económicas. Se describirán diferentes propuestas:

es falta de rotación de potreros, lo cual conlleva a la acumulación de deyecciones en un pequeño terreno.

La instalación 2 presenta grandes ventajas en cuanto a la rotación de potreros, siembra de diversos forrajes conforme al tiempo de rotación, descanso de los mismos cuando no están ocupados, disminución de parásitos y vectores por la poca acumulación de deyecciones, comida variada para las aves por el aumento de la cantidad de materia orgánica y fuentes secundarias de proteína como gusanos, larvas, moscas, entre otros en los potreros ocupados. Las desventajas se reflejan en los costos de construcción de los corrales, ya que la mayor utilización de malla metálica y postes es evidente, además del incremento de la mano de obra para la rotación de las aves y el cultivo de forrajes en cada uno de los corrales; son mayores las necesidad de terreno. El tiempo de rotación de las aves dentro de los potreros puede variar entre 8 y 15 días dependiendo del número de aves y de la calidad y cantidad de la cubierta forrajera.

Cría de gallinas de postura en pastoreo: esta cría extensiva se justifica por dos razones: obtención de productos dirigidos a ciertos sectores de consumo que puedan acceder a artículos de mayor precio, y a complementarse con otras actividades de la granja, ya que estos modelos campesinos no constituyen la única fuente de ingresos económicos de las familias; además, estas explotaciones se caracterizan por poseer alojamientos simples, corrales en el exterior y alimentación variada.

Las instalaciones son variadas, dependen del número de aves a alojar, materiales disponibles y calidad del terreno; la Tabla 6 describe algunos parámetros importantes para alojar 100 aves.

La instalación 3 presenta las mismas ventajas que la instalación 2 pero al poseer solo dos potreros hay poco tiempo de descanso de los mismos lo que podría impedir la siembra de algún forraje para suplementación alimenticia y la acumulación de patógenos y parásitos.

La instalación 1 por su configuración “alargada” permite un reparto más homogéneo y cómodo para las aves en el interior del galpón y una mejor distribución de la ventilación local en épocas calurosas; además, de requerir pocos materiales de construcción, mano de obra y área pequeña de terreno. Su mayor desventaja

Los comederos y bebederos para estas instalaciones pueden ser construidos lineales y en tubos PVC u otro material de fácil limpieza con una

Tabla 6. Longitudes y densidades de algunos modelos de pastoreo para alojar 100 gallinas ponedoras campesinas en municipios de Boyacá, Colombia.

Instalaciones 1 2 3

Longitudes m2 Potrero: 50 Gallinero: 13 Potrero: 66,6 Gallinero: 20 Potrero:50 Gallinero: 25

Densidad animal N. aves/ m2 Potrero: 2 Gallinero: 8 Potrero: 1,5 Gallinero: 5 Potrero:2 Gallinero:4

Fuente: Cárdenas, 2004

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Observaciones Sistema rectangular, con tres salidas para pastoreo, sin rotación de potreros Sistema con cuatro potreros, rotación de potreros, para mayor número de aves Sistema con dos potreros y rotación de los mismos

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ubicación de uno por cada 25 aves cada 10 a 15 cm para los primeros, y uno por cada 50 aves con un espacio entre los mismos de 3 a 5 cm para los segundos. En cuanto a los ponederos, estos pueden ser de madera o plástico, recomendándose un nidal por cada 5 a 7 aves con una longitud de 35 cm de alto, 35 cm de fondo y 30 cm de frente, a una distancia del piso de 60 a 80 cm.

Para la alimentación de las aves se ha diseñado una dieta utilizando el método del tanteo, donde se utilizan los subproductos de cosecha más importantes en el departamento de Boyacá, y se pretende llenar todos los requerimientos nutricionales de las gallinas en su etapa de postura, esta se puede observar en las Tablas 7 y 8.

Cría de pollos de engorde en pastoreo Este sistema no es usado en Boyacá frecuentemente para la cría de pollos de engorde, sin embargo, más allá del hecho de engordar pollos para la venta, hay que tener en claro las ventajas que su pastoreo tiene en terrenos desgastados y poco utilizados en las fincas de esta región, además, de la mejoría en la calidad organoléptica de la carne cuando las aves son producidas a un ritmo más lento y con alimentación variada como forrajes y subproductos de cosechas.

Algunas recomendaciones adicionales incluyen, que los potreros en pastoreo no sean demasiado extensos, ya que las aves no utilizan la superficie total de los potreros, esto se debe a que las gallinas no suelen alejarse excesivamente del gallinero más allá de 60 a 70 m. Estos potreros deben estar cubiertos por vegetación alta que no se emplee para otros fines y no tener matorrales que estimulen la “cloquez” o anidar sus huevos; además, deben tener una inclinación entre 5 y 10% para garantizar la evacuación de aguas lluvias y evitar las charcas contaminadas donde las aves pueden abrevar. El pastoreo debe ser luego de las 11:00 am, para estimular la postura en los nidales.

Las instalaciones de pollos de engorde son similares a las de gallina ponedora en pastoreo, ya que los modelos son aptos para ambas producciones, con una diferencia en las densidades. Sin embargo, los corrales en pastoreo para pollos de engorde suelen ser más pequeños con lo cual se evita la utilización de grandes terrenos y el ejercicio prolongado de los animales (galpón de 20 m2, potrero de 33 m2, densidad de 5 animales/ m2 en el galpón y 3 animales/m2 en el potrero).

El manejo sanitario de las aves es primordial en estos sistemas de pastoreo, es recomendable aplicar las vacunas de New Castle, Bronquitis infecciosa, Gumboro y Viruela entre la semana 1 y 7 de edad, y el refuerzo de New Castle y Bronquitis infecciosa en las semanas 32 y 34 de edad. Además, los vermífugos deben ser administrados en forma preventiva en las semanas 10, 14 y 35 de edad.

Los pollos de engorde deben ser obtenidos de 1 día de edad, llevarlos a las instalaciones don-

Tabla 7. Porcentaje de inclusión de los ingredientes para alimentación de aves de postura en municipios de Boyacá, Colombia.

Ingrediente

Porcentaje de Inclusión (%)

Alimento concentrado Maíz quebrado Trigo de segunda Lombriz roja californiana Alfalfa verde Repollo Lechuga Zanahoria Desechos de cocina

45 20 10 10 5 2 2 2 4

Fuente: Portela 1999

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Producción sostenible de pollo de engorde y gallina ponedora campesina

Tabla 8. Porcentajes nutricionales totales de la dieta propuesta, comparados con los requerimientos nutricionales en aves de postura en producción en municipios de Boyacá, Colombia.

Requerimientos nutricionales aves en postura Totales de dieta

Proteína % 17 17,08

EM (Mcal) 2.9 1,836

Ca % 2.9 1,975

P% 0,32 0,47

Fuente: Barreto 2005

de pasarán todo su ciclo de vida y ofrecerles las comodidades que requieren para su desarrollo, entre las cuales se citan, calor (lámparas de luz o gas), agua, comida, esta última estará basada en alimento concentrado comercial hasta la segunda semana de edad, tiempo en el cual se va reduciendo paulatinamente el porcentaje de alimento concentrado y aumentando la inclusión de subproductos de la finca.

Tabla 10 . Porcentajes nutricionales totales de la dieta, comparados con los requerimientos nutricionales en pollos de engorde en municipios de Boyacá, Colombia.

Proteína EM Ca % % (Mcal)

Requerimientos nutricionales pollo de 20 engorde en crecimiento* Totales de dieta 20,44

El manejo sanitario de los pollos, es un punto crítico en este tipo de explotaciones, las vacunas y vermifugaciones deben ser estrictamente instauradas, es decir, aplicación de vacunas como Marek, Gumboro y Bronquitis a la primera semana de edad, New Castle mas bronquitis en la segunda semana, refuerzo de New Castle a la tercera semana y refuerzo de Gumboro a la semana dos. La misma base de la alimentación para gallinas de postura se aplica para el pollo de engorde, partiendo del objetivo principal que es la introducción de subproductos de cosecha en la dieta de los animales y el reemplazo de gran parte del alimento concentrado (Tablas 9 y10 ).

P%

3,1

0,9

0,35

2,524

2,09

0,86

Fuente: Barreto 2005

Discusión y conclusiones A nivel mundial se observa que todos los países presentan explotaciones alternativas de pollo de engorde y gallina ponedora variadas, las cuales tienen diversos objetivos de acuerdo a las tendencias de dichos países. Sin embargo, aunque pareciera que estas producciones alternativas se han venido debilitando por el crecimiento de las producciones intensivas, la verdad es que han tomado fuerza gracias a la tendencia del consumo más saludable o ecológico (orientado a poblaciones con mayor poder adquisitivo) y cuidado del medio ambiente (regenerar pasturas para ganadería intensiva). Esto se refleja en países de Europa y Estados Unidos.

Tabla 9. Ingredientes y porcentajes de inclusión en una dieta para pollo de engorde campesino en municipios de Boyacá, Colombia.

Porcentaje de Ingrediente Inclusion (%) Alimento concentrado 50 Maíz quebrado 20 Trigo de segunda 5 Lombriz roja californiana 15 Brócoli 1 Coliflor 1 Zanahoria 2 Feijoa 2 Desechos de cocina 4

En los países latinoamericanos la situación es diferente; estas producciones son verdaderamente importantes en las familias campesinas quienes ven a los pollos de engorde y gallinas ponedoras como medios de alimentación y recursos económicos que sustentan sus necesidades básicas. Por ello se ha intentado conservar este tipo de producciones por medio de investigaciones y programas que garanticen buenos 41

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porcentajes de producción y calidad de los productos obtenidos.

Las explotaciones avícolas campesinas en el departamento de Boyacá, están siendo influenciadas por las explotaciones industriales, lo cual se demuestra por el confinamiento de las aves, dependencia de alimento concentrado, compra de productos automáticos, entre otros, los cuales aumentan los costos de producción y la dependencia de insumos que no se consiguen dentro de las fincas campesinas.

Adicionalmente, en el afán de generar más productos (carne y huevos) en menos tiempo, en los países latinoamericanos se ha perdido gran parte de las riquezas genéticas avícolas y costumbres de producción, debido a la introducción de estirpes de alto rendimiento y alimentos concentrados a las producciones campesinas, las cuales deben aumentar sus gastos y cuidados animales para evitar la morbilidad y mortalidad en esta especie.

La información real sobre estos sistemas de explotación, es poca, por lo que muchos parámetros productivos son explicados y sostenidos con supuestos, pues algunas prácticas como las alimenticias no han sido probadas por métodos científicos que verifiquen realmente su viabilidad, esto deja al descubierto la necesidad de investigación en este sector y la propuesta de alternativas que verdaderamente aumenten la eficiencia productiva de las explotaciones campesinas a nivel nacional.

Los programas e investigaciones regionales que caractericen estos sistemas avícolas campesinos deben ser estimulados y conformados para recuperar parte de nuestras costumbres y riquezas genéticas y comenzar programas de mejoramiento que verdaderamente cuenten con los recursos de cada uno de los países.

Literatura citada

Además de lo anterior, se concluyó que los sistemas campesinos de producción de pollo de engorde y gallina ponedora en los municipios de Duitama, Tibasosa y Santa Rosa de Viterbo presentan utilidades y rentabilidades favorables, debido a los reducidos costos de producción por el uso de subproductos de cosechas y materiales reciclables.

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Es posible la introducción de subproductos alimenticios derivados de los cultivos de las propias fincas y la implementación de dietas balanceadas para cubrir los requerimientos nutricionales de las aves; sin embargo, se necesita más investigación sobre los valores nutricionales de muchos subproductos regionales, de los cuales se desconoce su aporte a la avicultura campesina.

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El manejo sanitario de las explotaciones campesinas en Boyacá es deficiente, pues la administración del ciclo incompleto de vacunación y la baja utilización de vermífugos, evidencian la susceptibilidad de estas aves a contraer enfermedades.

Chen, J., T. Lu, Tianshui & Z. Han. 1997. Poultry production in China and the potential for 42

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Recibido: 04 de abril de 2011 Aceptado: 11 de junio de 2011

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Revista de Investigación Agraria y Ambiental

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Estado del conocimiento en Weinmannia tomentosa L.f. (encenillo) y algunas propuestas de estudio sobre su regeneración

Current knowledge of Weinmannia tomentosa L.f. (encenillo) and some study proposals for its regeneration Carmen Rosa Montes Pulido

carmen.montes@unad.edu.co Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD) Escuela de Ciencias Agrícolas Pecuarias y del Medio Ambiente (ECAPMA) Sede Nacional José Celestino Mutis, Bogotá, Colombia

Resumen.-La reforestación de especies nativas es una prioridad de nuestros ecosistemas intervenidos o severamente afectados. W. tomentosa es una planta dominante en el clímax regional y muy frecuente en los bosques montañosos del norte de la cordillera de los Andes. En Colombia se encuentra principalmente en la cordillera Oriental. Es considerado como uno de los principales inductores preclimácicos de las laderas y de allí su comportamiento pionero como competidor; razón por la cual se requiere de estudios ecológicos, conocer su propagación, fisiología, entre otras. El establecimiento de W. tomentosa es propicio para el desarrollo de otras especies de páramo y de lugares de ladera.

Palabras clave: Propagación vegetal, Reforestación, Características ecológicas, Distribución de la especie Abstract.- Reforestation of native species is a priority of our ecosystems intervened or severely affected.

W. tomentosa is a dominant plant in the regional climax and very common in the mountainous forests of the northern Andes. In Colombia it is mainly found in the eastern cordillera. It is considered one of the main pre-climaxed slopes and hence its pioneering behavior as a competitor, that’s why ecological studies are needed, to know their propagation, physiology, among others. The establishment of W. tomentosa is conducive to the development of other species of moorland and hillside locations.

Keywords: Plant propagation, Reforestation, Ecological characteristics, Specie distribution

Introducción

bón vegetal y empleada su madera en construcción.

La especie Weinmannia tomentosa L.f. (Van Geel & Van der Hammen 1973, citados por Cortés-S. et al. 1999), alcanzó su óptimo hace 7.000 años, una vez que la temperatura y la precipitación adquirieron los valores actuales, y reemplazó la especie Dodonaea viscosa (L.) Jacq., extendida 12.500 años antes del presente. Sin embargo W. tomentosa ha sido considerablemente disminuida, debido al uso intensivo de su corteza como tanino, la copa y tronco para leña y elaboración de car-

La documentación sobre la regeneración del encenillo (W. tomentosa) es muy escasa y se requiere información acertada para lograr mayores éxitos en la repoblación de la especie. Autores como Jaimes & Rivera (1990) y Ramos (2001) han aportado datos sobre características de las semillas, los sitios y tendencias de su regeneración natural en bosques altoandinos aledaños al altiplano Cundiboyacense. Se han publicado documentos técnicos sobre su pro45

Montes

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pagación, fundamentados en datos empíricos obtenidos en vivero. Algunos trabajos adelantados en universidades de Colombia han avanzado sobre factores que condicionan el establecimiento de la plántula en bosques naturales; sin embargo, aún se tienen interrogantes sobre condiciones ideales para su regeneración que requieren de experimentación para ser respondidos. El objetivo de la presente revisión fue identificar y analizar estudios relacionados con los factores que condicionan el establecimiento de plántulas de encenillo.

De acuerdo con Fernández-Galiano & Domínguez (1985), el género más importante es Weinmannia que comprende 160 especies distribuidas por Madagascar, Malasia, Nueva Zelanda, Chile, México y Antillas.

El género Weinmannia, propio de bosques de alta montaña, con cerca de 77 especies en el neotrópico (Pennington et al. 2004) y aproximadamente 190 especies en el mundo (Schulze-Menz 1964, Dickison 1977). Se caracteriza por árboles y arbustos con ramitas jóvenes planas; estípulas interpeciolares, redondeadas, caducas, que tienen una cicatriz prominente; hojas opuestas, por lo general imparipinnadas opuestas, con un raquis alado, foliolos aserrados, de 1 a 3; pinnados veteados; inflorescencias axilares; por lo general en espiga o racimo; flores pequeñas, sépalos 4-5, pétalos de color blanco o rosado, de 4-5; estambres 8-10, proyectado hacia afuera; el nectario circunda el disco del ovario, ovario 2 (-3) locular, óvulos numerosos, estilos de 2 a 3 libres, estigma simple, fruto de una cápsula pequeña, septicida, de paredes delgadas, 2 (-3), con válvula, con el estilo persistente, semillas pequeñas y peludas (Pennington et al. 2004).

Información sobre la familia y el género Para Bradford & Berry (1998) y Pennington et al. (2004), la familia Cunoniaceae presenta cerca de 25 géneros y 350 especies. La mayoría de sus géneros están presentes en el hemisferio sur, especialmente en Australia, Nueva Guinea y Nueva Caledonia. Además en Sudáfrica (Cunonia y Platyophylus), Madagascar (Weinmannia) y en América desde México hasta Chile (Weinmania, Eucryphia, Caldcluvia y Lamanonia). FernándezGaliano & Domínguez (1985), definen como una familia de árboles y arbustos, raramente trepadoras, hojas coriáceas, opuestas (decusadas) o algunas veces verticiladas, raramente alternas, imparipinnadas, trifolioladas o pinnadas; las estípulas frecuentemente conspicuas y usualmente interpeciolares. Flores pequeñas, regulares, bisexuales o algunas veces unisexuales dioicas, solitarias o en racimos laxos o glomérulos compactos; 3-6 sépalos, libres o soldados en la base; 4-5 pétalos, libres o soldados en la base; casi siempre con numerosos estambres, pero algunas veces con 4-5 alternando con los pétalos y en otros 8-10 normalmente insertos por sus filamentos libres en una especie de disco nectarífero que rodea al ovario. El ovario es súpero, compuesto de 2-5 carpelos libres o soldados y generalmente entre 2 (algunas veces 5) cavidades con numerosos óvulos sentados en 2 filas sobre placentas encorvadas axilares o apicales. Fruto en cápsula o nuez, y semilla con embrión pequeño rodeado de abundante endospermo.

Las principales especies del género a nivel mundial, en Sudamérica y en Colombia De acuerdo con Dickison (1977), Weinmannia es el género con mayor número de especies de la familia Cunoniaceae. Su centro de distribución está en los Andes sudamericanos, pero el género alcanza a llegar hasta México (América central), Malasia, Melanesia y Polynesia, como también en el clima templado de Nueva Zelanda y Chile. El género está ausente en India, Australia y del continente africano, sin embargo, está presente en Madagascar.

Aunque estas plantas son frecuentes en elevaciones medias y altas, aunque aparecen desde cerca al nivel del mar hasta los 4.000 metros de altitud (Tabla 1).

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Estado del conocimiento en Weinmannia tomentosa L.f.

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Tabla 1. Principales especies del género Weinmannia a nivel mundial.

País

Especie

México

W. pinnata

Guatemala

W. pinnata, W. tuerckheimii

Costa Rica

W. pinnata, W. trianae

Colombia

W. tomentosa

Colombia

W. brachystachya

Colombia

W. rollotii

Colombia

W. cogolloi

Colombia

W. pinnata

Colombia

W. microphylla

Venezuela Venezuela

W. balbisiana; W. brachystachya; W. corocoroensis; W. elliptica; W. fagaroides; W. glabra; W. guyanensis; W. ilutepuiensis; W. laxiramea; W. pubescens; W. sorbifolia; W. velutina; W. tomentosa W. tomentosa

Ecuador

W. auriformis

Venezuela

Peru Bolivia Bolivia

W. crassifolia, W. pinnata W. boliviana W. crassiflora, W. microphylla

Localización

Fuente

1.700- 2.000 msnm El Rincón, Bautista del Castillo & Gutiérrez Sierra Norte del estado de Oaxaca 2003 (sureste de México) 2.000-3.000 msnm Sierra de los Cuchumatanes Islebe et al. 1994 (noroeste de Guatemala) 2.300-3.200 msnm 2.800-3.436 msnm Páramo de Carmen de Carupa y Tablazo (Cundinamarca); Páramo Telecom (Santander); Páramo de Sumapaz (Guasca) 2.800-3.436 msnm Volcan Puracé (Cauca) 2.800-3436 msnm Páramo Sumapaz (Guasca) Parque Nacional Natural las Orquídeas (Antioquia), sector cruces, margen derecha río Calles Alta montaña Serranía de Perijá Páramo de la Rusia, Belén y Guantiva (Boyacá) 1.200-1.900; 2.500-2.800; 2.200; 1.800-2.500; 1.200-1.800; 1.000-2.600; 2.200-2.800; 2.200-2.700; 2.100-2.900; 500-2.000; 1.000-1.800; 1.100-2.700; Estados de Mérida y Táchira Estados de Mérida, Táchira y Zulia 2.000 msnm Cordillera del Cóndor y río Coangos

Kappelle et al. 2000 Arellano-P. & Rangel-Ch. 2008 Cuatrecasas (1934), Cortés- S. et al. (1999) Arellano-P. & Rangel-Ch. 2008 Arellano-P. & Rangel-Ch. 2008 Morales 2005 Arellano-P. & Rangel-Ch. 2008 Arellano-P. & Rangel-Ch. 2008

Steyermark et al. 1998

Bernardi 1961 Hokche et al. 2008 Rogers 2002

2000-4.000 msnm

Pennington et al. 2004

2.100-2.600 msnm

Bach et al. 2003

2.000-3.000 msnm Bosque Nublado

Paniagua-Zambrana et al. 2003

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Montes

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Chile

W. trichosperma

Isla Reunión, W. tinctoria archipiélago Mascarene W. henricorum; W. madagascariensis; W. louveliana; W. commersonii; W. hepaticarum; W. lowryana; W. rutenbergii; W. venusta; W. lucens; Madagascar W. minutiflora; W. comorensis; W. baehniana; W.hildebrandtii; W. icacifolia; W. marojejyensis; W. rakotomalazana; W. icacifolia; (cerca de 28 especies) W. aggregata Madagascar W. magnifica Nueva W. racemosa Zelanda W. silvicola

150 msnm localidad Alcaldeo de LlaoLlau, piedemonte oriental de la Cordillera de San Pedro

Donoso et al. 1985

Nivel del mar

Derroire et al. 2007

Sin información

Bradford 2001

25-280 msnm 600-780 msnm

Rogers & Bradford 2004

2.300-3.600 msnm

Wardle 1965

Características de W. tomentosa

terminan en uno (imparipinadas), miden 1 cm de largo, son asimétricos, de color verde opaco por su frente. Su borde es curvado hacia su revés (revoluto), poseen vellosidades suaves (pubescentes), terminan en una punta roma y su base es oblicua; presentan estípulas connadas de color verde rojizo que albergan, antes de abrirse, insectos que depositan allí sus huevos (CAR 2004). Las inflorescencias son espigas pequeñas (4-6 cm) blanco-crema, al pasar a fruto se tornan rojizas y al madurar se tornan color caramelo con apariencia seca (DAMA 2000).

Morfológicas: árbol que puede alcanzar 25 m de altura y 70 cm de diámetro en su tronco; corteza de color gris; copa en forma de parasol, semidensa y de color verde oscuro a excepción del período donde aparecen frutos que se torna café rojiza. Sus ramas crecen de manera oblicua, son de color pardo y delgadas, poseen vellos (CAR 2004).

Las hojas miden 3,8 cm de largo, son compuestas-opuestas; están distribuidas en cuatro filas (tetrásicas), su eje central (raquis) es alado, poseen entre cinco y ocho pares de foliolos y

Los frutos miden 9 mm de largo y 2 mm de ancho; las cápsulas dehiscentes se abren en 2 48

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válvas, forma elíptica, color café oscuro y cada uno tiene entre 3 a 6 semillas. El color de las semillas café, miden 1 mm de largo y están cubiertas por vellosidades que les sirven para dispersarse por acción del viento (DAMA 2000, Rodríguez-Santamaría 2006).

Floración y fructificación Los meses que W. tomentosa produce flores son mayo, agosto y septiembre a octubre (CAR 2004). La fructificación se presenta en junio, septiembre y octubre a noviembre. En las zonas del Neusa y Monserrate, Ramos (2001) reporta los máximos de dispersión de semillas durante los meses de febrero, marzo y octubre a noviembre, respectivamente. La producción de semilla encontrada fue 359 semillas/semana/m2 en Neusa y 50 semillas/semana/m2 para Monserrate.

Características ecológicas y distribución de la especie El árbol crece en laderas de suelos arenosos, orgánicos, profundos y bien drenados, ocasionalmente rocosos. Aunque soporta atmósferas subhúmedas, alcanza su mayor desarrollo en los núcleos de condensación de nubes.

(DAMA 2000).

Uso Para su uso industrial, se obtiene tanino de color rojizo para teñir pieles de animal. Igualmente se obtiene un colorante negro para entintar lana. El árbol es útil como barrera corta vientos.

El extracto de sus hojas y corteza se utiliza para tratamiento de fiebres en ganado (CAR 2004).

La especie es dominante del conclímax regional, lo que significa, que la mayor parte de los bosques de la región estuvieron dominados por W. tomentosa. Se considera uno de los principales inductores preclimácicos de las laderas y requiere facilitación de precursores como tunos (Miconia spp.), romero (Pentacalia sp.), uva (Macleania rupestris), cucharo (Myrsine guianensis) y gaques (Clusia multiflora) (DAMA 2000).

Factores que condicionan el establecimiento de la plántula Los trabajos de Jaimes & Rivera (1990) sobre el estudio de banco de semillas y tendencias de la regeneración natural de un bosque altoandino en la región de Monserrate, identifican mediante germinación en invernadero semillas viables en muestras de suelo tomadas a diferentes profundidades. Germinaron 87 semillas viables en la hojarasca, 248 en el horizonte orgánico superficial y 29 en el horizonte orgánico medio. También encontró en parcelas de 10 m x 10 m 39 adultos entre 12 y 15 m de altura y solo 4 plántulas de W. tomentosa.

La distribución global de la especie corresponde a los bosques montañosos del norte de la Cordillera de los Andes. Los estudios revisados la reportan en la cordillera Oriental de Colombia y en los estados de Mérida, Táchira y Zulia de Venezuela (Tabla 1). Según Van der Hammen et al. & González (1960 y 1963) y Cortés-S. et al. (1999), W. tomentosa y otras especies arbóreas asociadas corresponden a la vegetación original climácica más frecuente en los declives de las montañas que forman el borde oriental de la Sabana de Bogotá, en altitudes superiores a 2.800 msnm. Se encuentra mezclado con frailejonales (Espeletia sp.) y pajonales (Calamagrostis effusa) y chuscales (Chusquea tesellata) en el páramo de Carupa (Cundinamarca), en áreas de uso agropecuario entremezclado con bosques intervenidos del páramo de Tablazo (Cundinamarca) y en pajonales (Calamagrostis effusa) del páramo de Sumapaz (Cundinamarca) (Arellano & Rangel 2008).

Se encontró también que W. tomentosa es la especie más abundante en el banco de semillas analizado (450 semillas/m2); su germinación en el transcurso de 45 días fue del 80%. Sin embargo, es la especie menos frecuente como plántulas en el bosque. Surge aquí la pregunta de ¿cuál es su estrategia de regeneración? a pesar que las características morfológicas de la semilla presenta tegumentos duros, reducido tamaño (1 mm), forma globosa con pelo y fru49

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to capsular dehiscente que facilitan su enterramiento y suelos con horizonte orgánico entre 30 y 40 cm, y pH entre 3,3 y 4,7. Montenegro et al. (2008), estudiaron 20 atributos vitales de nueve especies leñosas en el borde del bosque altoandino en la Reserva Forestal de Cogua (Colombia) entre los 2.970 y 3.650 msnm.

Los rasgos reproductivos encontrados para W. tomentosa reportan bajo número de semillas por fruto, semillas pequeñas, testa cubierta de pelos, ligera, dispersión anemócora y exitosa en bosque paramizado.

dormantes, por lo cual no se forma un banco de semillas propiamente dicho porque las semillas difícilmente pueden persistir meses ya formadas; la densidad de semillas es un cuantificador efímero de la potencialidad de regeneración de la especie, sin embargo, el autor afirma que si las semillas son sometidas a condiciones favorables de luz, temperatura, nutrientes y humedad, distintas a las que se dan in situ, las semillas mantienen su viabilidad un tiempo máximo de 45 dias ( Jaimes & Rivera 1990).

Además, Ramos (2001) menciona que la hojarasca presente en el suelo es un obstáculo que impide el crecimiento radicular como la emergencia de primordios foliares, debido a que funciona como un filtro de luz. Estima que las semillas permanecen viables en el suelo hasta un mes de llegada cuando comienza el necrosamiento de los tejidos debido a que son rápidamente sepultadas por el material vegetal que constantemente llega al suelo. En este sentido, revela que en W. tomentosa, un año después de la dispersión, aproximadamente, sólo una milésima parte de las semillas producidas, habrá llegado exitosamente al estado de semilla.

Otro trabajo que determinó la cantidad y calidad de la semilla de W. tomentosa, Ramos (2001), en dos bosques altoandinos −embalse del Neusa, sector Laureles, altitud entre 3.0003.100 msnm y Monserrate (cerca al páramo Granizo, La Calera) entre 3.100-3.200 msnm− con el biotipo Drimys-Weinmannia que presentaba musgos y líquenes en el estrato rasante y fuste arbóreo; epifitismo bajo a intermedio, diámetros de vegetación menores a 40 cm de diámetro a la altura del pecho; los árboles dominantes no superaban los 15 m de altura en suelos poco evolucionados, en su mayoría inceptisoles con alto contenido de materia orgánica. La precipitación en Neusa corresponde a 866,4 mm y Monserrate 1.079,3 mm anuales.

La determinación de la lluvia de semillas en el sitio de Neusa, se encontró durante los meses de febrero y marzo con los mayores picos de dispersión de semillas, mientras que en Monserrate entre octubre y noviembre. Se encontraron 359 semillas/semana/m2 en Neusa y 50 semillas/semana/m2 en Monserrate. Las diferencias son atribuidas a factores como la pendiente, estructura de vegetación y cobertura.

La dispersión nula coincide para todas las parcelas en el mes de junio. La alta dispersión de las semillas no coincide con su viabilidad, inferior al 13%. La presencia de semillas vacías correspondió al 33% en predispersadas, 69% en colectores y 87% en banco de suelo. En el caso de semillas acumuladas en el suelo, entre el 85 y 94% presentaron necrosamiento. También encontró que las semillas son poco longevas y no

Esto sustenta las observaciones de Zuluaga citado por Ramos (2001) sobre formar grupos clonales de W. tomentosa a partir de un solo individuo establecido en el borde boscoso pero la habitabilidad del sitio, Ramos (2001) plantea que W. tomentosa tiende a ser desplazada del bosque, por no existir un banco de plántulas que reemplace a la cohorte de adultos que actualmente conforman la cobertura. A pesar que la semilla tiene la única ventaja de ser numerosa y liviana y tendría la opción de colonizar sitios de semiluz.

Por otro lado el ambiente creado por W. tomentosa favorece la llegada y establecimiento de otras especies de características umbrófilas y semumbrófilas del bosque andino como Drimys granadensis y Clusia multiflora. Por lo cual éstas pueden reemplazar los espacios que deja W. tomentosa con la mortalidad de sus adul50

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tos. El patrón sucesional sugerido por Ramos (2001) nuestra un desplazamiento de W. tomentosa de adentro hacia afuera del bosque. No obstante, el autor reconoce que esta especie no desaparece del ecosistema. Se comporta como árbol pionero de ciclo largo, o como una especie secundaria tardía porque invierte más energía en colonizar que en competir.

Acerca del manejo de la luz se concluye que la especie prefiere para su germinación condiciones de semiluz. Atendiendo a este requerimiento, el ensayo de germinación debe determinar cuáles son esas condiciones de semiluz. Con uso de malla polisombra, dando condiciones al germinador de totalmente cubierto, 3/4, 2/4 y 1/4, puede llegarse a una conclusión.

En la reproducción asexual de W. tomentosa se encontraron brotes axilares, en observaciones realizadas en abril de 2010, en el sitio denominado “Parque Entre Nubes” al sur oriente de Bogotá a 3.000 msnm; se desarrollaron entre dos y tres rebrotes, a manera de tallos (inicialmente rastreros y que luego se levantan en busca de luz), que sobresalen de la base del tronco, las cuales no se observan fácilmente porque se encuentran cubiertas por hojarasca, musgo y suelo orgánico. Dichos rebrotes son de diámetros variados y se encuentran a diferentes distancias, entre 0,5 a 1,0 m del tronco principal.

En varios casos el tronco principal está muerto.

Sobre la afirmación personal proveniente de Silvio Zuluaga y referida por Ramos (2002), respecto a que W. tomentosa L.f. desarrolla clones, Carmen R. Montes Pulido, encuentra en observaciones realizadas en el mes de abril de 2010, en el sitio denominado “Parque Entre Nubes” al sur oriente de Bogotá sobre los 3.000 msnm, que los adultos desarrollan entre dos y tres rebrotes, a manera de tallos (inicialmente rastreros y que luego se levantan en busca de luz), que salen de la base del tronco, las cuales no se observan fácilmente porque se encuentran cubiertas por hojarasca, musgo, suelo orgánico. Dichos rebrotes son de diámetros variados y se encuentran a diferentes distancias, entre 0.50 a 1.0 m de distancia, respecto al tronco principal, dando la impresión de ser individuos independientes. En varios casos el tronco principal está muerto y son los rebrotes los que dan continuidad a la especie.

Conclusiones Es conveniente recoger frutos y semillas directamente del árbol o con recipientes que eviten su caída al suelo para evitar el necrosamiento.

Dado que la viabilidad de la semilla es baja y es poco longeva, se debe sembrar inmediatamente se recoge, aunque Rivera (1991) menciona un tiempo máximo de 45 días durante el que no se pierde viabilidad. Al respecto, se deben hacer ensayos de germinación que incluyan la variable tiempo durante el cual la semilla es viable.

No se encontró publicación específica sobre propagación de W. tomentosa L.f. en condiciones de vivero, sin embargo el estudio de restauración adelantado por el DAMA y ASOPORQUERA reporta plantación de la especie procedente de vivero. Dicha información la poseen los trabajadores de un vivero, quienes empíricamente han logrado la germinación de ésta y otras especies nativas. Por lo anterior, sería necesario identificar el protocolo seguido en viveros de Bogotá para propagación de la especie, a fin de describir el manejo de variables de germinación como sustrato, temperatura, luz, humedad, formas de recolección de fruto, tratamiento de la semilla, tiempo de germinación desde su siembra, número de individuos germinados respecto a semillas sembradas,

Referente a sustratos, se parte del principio que el suelo debe ser preferiblemente orgánico, dadas las condiciones naturales descritas referentes a las características del sitio natural donde crece el W. tomentosa. Sin embargo, sería necesario realizar ensayos de germinación con diferentes sustratos. Por ejemplo, realizar mezclas de suelo orgánico y arena en diferentes proporciones.

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tiempos máximo y mínimo de siembra después de recolección de fruto.

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Posteriormente, sería igualmente interesante realizar un ensayo de germinación “in situ” para determinar diferencias.

Corporación Autónoma Regional de Cundinamarca CAR. 2004. Vegetación el territorio CAR: 450 especies de sus llanuras y montañas. Bogotá.

Finalmente, aunque W. tomentosa L.f. se propaga de manera empírica en vivero, ésta no es satisfactoria debido a que el número de individuos disponibles en esos espacios es mínimo e insuficiente para grandes programas de restauración ecológica de páramos. Igualmente se reconoce que una vez plantado, su crecimiento es muy lento. Al respecto, se desconocen los factores que pueden favorecer un rápido crecimiento.

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Revista de Investigación Agraria y Ambiental

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Las dietas en las emisiones de metano durante el proceso de rumia en sistemas de producción bovina Diets in methane emissions during rumination process in cattle production systems Luz Elena Santacoloma Varón.

luz.santacoloma@unad.edu.co Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD) Escuela de Ciencias Agrícolas Pecuarias y del Medio Ambiente (ECAPMA) Sede Nacional José Celestino Mutis, Bogotá, Colombia

Resumen.-La población de rumiantes en el mundo es creciente, ya que sus productos constituyen una fuente de proteína de alto valor nutricional para la población humana; sin embargo, este incremento, contribuirá en gran proporción al calentamiento global y al deterioro de la capa de ozono, ya que entre los subproductos de la fermentación ruminal se encuentran el gas carbónico y el metano. Este último es producido por bacterias anaeróbias presentes en el rumen que utilizan diferentes tipos de sustratos, principalmente H2 y CO2. La acción de las bactérias metanogénicas depende en gran medida del tipo de sustratos presente en la dieta, y de las características químicas y físicas de la misma. Por tanto, es posible disminuir los efectos que sobre el ambiente realizan los sistemas productivos de rumiantes ofreciendo a los animales alternativas nutricionales que además de reducir las emisiones de metano a la atmósfera disminuyan las pérdidas energéticas que por este concepto se presentan en los rumiantes. Esta revisión enfatiza la utilización de forrajes del trópico que por su contenido de metabolitos secundarios puedan afectar la población de protozoarios y en combinación con forrajes de alto valor nutricional es posible obtener muy buenos resultados productivos y reducir la emisión de metano a la atmósfera.

Palabras clave: Calentamiento global, Bacterias metanogénicas, Forrajes de baja calidad, Metalogénesis, Metabolitos secundarios Abstract.- The population of ruminants in the world is increasing, since its products constitute a source of protein of high nutritional value for the human population; nevertheless, this increase, will contribute in great proportion to the global warming and to the deterioration of the ozone layer, since between the subproducts of the ruminal fermentation, carbonic gas and methane are found. The last one is produced by the anaerobic bacteria present in the rumen that different types of substrata use, principally H2 and CO2. The action of the bacteria producers of methane depends to a great extent on the type of substrata presented in the diet, and of the chemical and physical characteristics of the same one. Therefore, it is possible to diminish the effects that the productive systems of ruminants have on the environment, offering the animals nutritional alternatives that besides reducing the emission of methane to the atmosphere, will also reduce the energetic losses that for this concept it presents in the ruminants. In the present review the idea of using forages of the tropic that contain secondary metabolics that could concern the population of protozoan’s combined with forages of high nutritional value is presented and the idea of obtaining very good proved productive results is possible to simultaneously diminishes the gas emission of methane to the atmosphere.

Keywords: Global warming, Methanogenic bacteria, Low quality forages, Metallogeny, Secondary metabolites

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Introducción

la atmósfera por parte de los rumiantes y analizar las alternativas alimenticias que existen para atenuar la producción de este gas en los sistemas ganaderos.

Los sistemas ganaderos en el mundo, en particular los sistemas pastoriles han afectado significativamente el medio ambiente, ya que al ubicarse en zonas donde existían bosques naturales han propiciado la expansión de la frontera agrícola, con la fragmentación y pérdida de hábitats naturales como los bosques tropicales y sus impactos indirectos han generado erosión e inestabilidad geológica, entre otros.

Crecimiento de la ganadería en el mundo Según Delgado (1990), se plantea que en el mundo se ha presentado una “revolución pecuaria”, que ha conllevado a un drástico aumento en la demanda de productos del sector pecuario, que se prolongará desde el presente hasta unos 10 a 20 años más. Este incremento en el consumo de productos de origen pecuario muestra notables diferencias entre países desarrollados y países en desarrollo, observándose que en los primeros el crecimiento es menor como consecuencia de las bajas tasas de crecimiento poblacional y la saturación en el consumo.

La disminución de árboles, como consecuencia de la adecuación de potreros, ha contribuido a una reducción de captación de CO2 atmosférico, ya que las pasturas no tienen la misma eficiencia que los árboles y arbustos para esta actividad al sumarse al calentamiento global. Por su parte, los rumiantes contribuyen de manera significativa a la liberación de altas cantidades de gases a la atmósfera como el gas carbónico y el metano, resultado de los procesos de fermentación que se realizan en el rumen.

Por su parte, en los países en desarrollo sí se destacan unos incrementos muy significativos, duplicándose el consumo de carne anual per cápita, que en 1980 correspondió a 14 kg y en 2002 pasó a 28 kg (Steinfeld 2008). En coherencia con estas tendencias la producción de carne también experimenta altos incrementos en su producción, particularmente en los países de economías emergentes como Brasil, India y China, que en conjunto concentran casi las dos terceras partes del total de la producción de carne de los países en desarrollo y más de la mitad de la producción de leche (Steinfeld 2008).

Estos gases junto con el óxido nitroso (NO2), son considerados de gran impacto en el calentamiento de la superficie de la tierra y en la destrucción de la capa de ozono en la estratosfera (Primavesi et al.2004). Aunque se estima que actualmente el CO2 es el que aporta mayor proporción al efecto invernadero, el metano se está incrementando paulatinamente y tiene un efecto 21 a 30 veces de mayor poder de absorción calórica que el CO2.

Las emisiones de metano provenientes de ganado bovino representan un 80% del total de aporte de todas las especies (Mc Caughey et al. 1999) y la composición de la dieta tiene un efecto directo sobre esta contribución. Al respecto, se ha encontrado que con dietas altamente fibrosas y de baja digestibilidad se aumentan las emisiones de metano y se genera una gran pérdida de energía por esta vía.

Es previsible que estos países requieran importar grandes cantidades de cereales para el sostenimiento de estas producciones o incluso importar alimentos de origen animal para satisfacer las altas demandas. Por su parte, en los países de Latinoamérica que se consolidan como potencias en productos pecuarios, tales como Argentina y Brasil, son importantes los adelantos en la elaboración de alimentos balanceados, resultado de la disponibilidad de áreas para siembra de cereales y oleaginosas.

El propósito de este trabajo es describir los factores que inciden en las emisiones de metano a 56

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Es importante destacar que en América Latina y el Caribe existen aproximadamente 590 millones de hectáreas de pastos y la población ganadera es de alrededor de 330 millones de cabezas. Cerca del 78% se encuentra en pequeños productores con sistemas de producción de doble propósito (leche y carne al tiempo). Estos sistemas productivos representan el 41% de la leche producida en la región (CIAT 1993).

de los sistemas de producción, incorporando estrategias de alimentación con fuentes de forrajes de alta calidad nutricional, mejoramiento de los suelos, prácticas de conservación de los recursos del entorno, adecuado manejo sanitario y de bienestar animal.

Por tanto, la ganadería bovina tanto en el mundo, como en Latinoamérica y Colombia, muestra una gran importancia económica y social en contraste con los efectos ambientales que generan estos sistemas productivos, el crecimiento de la producción y de la población animal ejercerá mayor presión sobre los recursos naturales en los cuales se sustenta.

En Colombia, la ganadería bovina es la principal actividad del sector rural, y genera el 3,6% del PIB total y el 27,0% del PIB agropecuario (Fedegan 2006). Esta situación se presentó como consecuencia de la crisis en cultivos transitorios, resultado de la apertura económica, en la cual, una gran extensión de tierra utilizada en estos cultivos fue destinada a la ganadería, y por otra parte se continuó con la expansión de la frontera agrícola incorporando a la ganadería rastrojos y zonas de bosques tropical.

Efectos de la ganadería en el ambiente Los efectos ambientales de la ganadería en el mundo se han expresado tanto en el suelo, agua, atmósfera y en la disminución de las especies existentes en los bosques primarios y secundarios. Así, los impactos generados por estos sistemas productivos han propiciado la extinción y/o desplazamiento de muchas comunidades tanto vegetales como animales, y la modificación en la distribución de las comunidades bióticas dentro de los ecosistemas, es decir, el aumento de algunas especies y la disminución de otras (Steinfeld 2008). Por ejemplo, la introducción de una especie nueva (como un pasto mejorado) en un ecosistema puede afectar el número de individuos de otra población, sin llegar a extinguirlos.

La anterior situación es planteada por Aldana (1995), quien considera que la inexistencia de otras opciones viables dentro de la agricultura, estimuló un proceso de siembra de pastos y de sustitución de algunos cultivos por ganadería.

De esta manera, en Colombia el inventario ganadero bovino durante el período 1979 a 2005 creció significativamente de 15.598.984 a 25.245.716 cabezas, momento en el cual, las haciendas ganaderas diseminaron nuevas razas por todo el territorio nacional, además de nuevas variedades de pastos más productivos, con una buena adaptación a las condiciones tropicales (Kalmanovitz & López 2007).

La alta presión de la ganadería origina fundamentalmente erosión por el sobrepastoreo y su desarrollo en terrenos no aptos; la compactación que se genera en el suelo se relaciona directamente con la pérdida de la estructura y la disminución en la capacidad de retención de humedad; éstos, entre otros factores, ocasionan un bajo rendimiento en la producción de forrajes (Mahecha 2002).

Además, entre los objetivos sectoriales, expuestos en el Plan Estratégico de la Ganadería Colombia (PEGA 2019), la cifra proyectada del inventario ganadero bovino 2019, es de 48 millones de cabezas, que significaría un incremento superior al 100%. No obstante, el propósito del gremio ganadero es lograr estas metas en el hato bovino colombiano sin incrementar el área dedicada a esta actividad productiva; lo cual implica una reconversión tecnológica

Por otra parte, si bien los sistemas extensivos han ocasionado serios problemas en la pér57

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dida de suelos frágiles y de biodiversidad, los sistemas intensivos, resultantes de profundas transformaciones tecnológicas en la actividad ganadera, han desplazado el impacto ambiental hacia otros recursos naturales como el agua y la atmósfera. Lo anterior se explica porque en su desarrollo, se ha generado un cambio en la ubicación geográfica al “acercar” los sistemas a zonas periurbanas, centros de consumo y a los lugares de abastecimiento de alimentos elaborados. Además se suma el aumento significativo del número de animales por área.

relacionado con la regulación del ciclo hidrológico a escala de predios y de microcuencas (Murgueitio 2002).

Efectos de la ganadería en la atmósfera Los efectos que tiene la ganadería sobre la atmósfera, están unidos a los elementos volátiles emanados durante los procesos de transformación de los forrajes y de los residuos orgánicos; el impacto de estas sustancias es diverso, mientras unos se relacionan con efectos globales sobre el planeta, otros sólo con efectos sobre el ambiente a nivel local (Mahecha 2002).

Este fenómeno de “intensificación de los sistemas productivos” es creciente debido a que la demanda mundial de carne y leche, experimenta un gran auge como consecuencia de fenómenos de urbanización de la sociedad, mejoramiento de los ingresos de las familias, crecimiento de la población y auge del comercio internacional (Delgado 1990).

El primero de ellos, es decir, el efecto global del metano, derivado de la actividad fermentativa sobre la atmósfera, genera un alto incremento de la temperatura global, y en consecuencia un desplazamiento de las especies continentales en dirección a los polos, con el respectivo efecto sobre los ecosistemas y especies, que no estén en capacidad de redistribuirse rápidamente. Se conoce que después de su emisión, el metano permanece en la atmósfera alrededor de de 9 a 15 años y su poder de retención de calor es 21 veces superior al del dióxido de carbono en un período de más de 100 años (Steinfeld 2008).

En este contexto, se prevé que se incrementará la producción mundial de carne y de leche a más del doble, pasando la primera de 229 millones de toneladas en 2001 a 465 millones de toneladas en 2050 y la leche de 580 a 1.043 millones de toneladas para este mismo período (Steinfeld 2008). De igual forma el impacto ambiental ocasionado por esta actividad aumentará al mismo ritmo que las demandas mundiales de estos productos, considerando que se continúe con el actual manejo de los sistemas productivos ganaderos y no se modifiquen las prácticas de producción.

Johnson y Johnson (1995), señalan que el metano participa directamente en los efectos climáticos por su interacción con la energía infrarroja e indirectamente a través de las reacciones de oxidación atmosféricas que producen CO2.

Por su parte, las concentraciones de metano se han aumentado en un 150% desde el período preindustrial, hasta el presente, aunque en los últimos años se ha experimentado una disminución de su crecimiento.

Al respecto, es posible realizar cambios sustanciales en el manejo de los sistemas ganaderos que involucran entre otras cosas su intensificación, productividad, bienes sociales y servicios ambientales (regulación hídrica, captura de carbono, conservación de la biodiversidad). Simultáneamente a lo anterior, se requiere el incremento de la cobertura vegetal, liberación de áreas críticas por su deterioro o estratégicas por su valor como fuente de servicios ambientales en especial todo lo

Las emisiones mundiales de este gas de efecto invernadero (Tabla 1), se estiman en 500 millones de toneladas por año, de las cuales entre 70 y 120 millones provienen de la actividad bovina, siendo la especie que más contribuye a estas emisiones (Mahecha 2002).

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Tabla 1. Concentraciones de los principales gases de efecto invernadero.

Gas

Concentraciones preindustriales (1750)

Concentraciones troposféricas (2008)

Potencial del calentamiento global *

Dióxido de Carbono Metano Oxido nitroso

277 mg L -1 600 μg L -1 270-290 μg L -1

386 mg L -1 1728 μg L -1 318 μg L -1

1 23 296

*Potencial del calentamiento global directo (PCG) relativo al CO2 en un horizonte temporal de 100 años, y éste depende de su capacidad de absorción, reflexión, radiación y del tiempo de duración del efecto. Fuente: Steinfeld 2008

Producción de metano por los animales rumiantes

Es importante reportar que Hess et al. (2002), exponen que la liberación de metano se puede disminuir con el uso de frutos Sapindus saponaria cuando se provee en dietas con pastos de baja calidad con o sin suplementación de leguminosa. Sin embargo, Abreu et al. 2003, señalan que el uso del mismo árbol en proporciones de 8% de fruto y 5% de pericarpio o 1,2% de extracto de saponinas semipurificadas (en base seca de la dieta basal) en una dieta compuesta por Brachiaria dictyoneura (60%) y Cratylia argentea (40%) no manifestó efectos sobre la disminución de las emisiones de metano. Los autores explican que aunque el efecto de los tratamientos sobre la metanogénesis no fue significativo, si se observó una reducción alta en la liberación de metano en relación con la cantidad degradada de materia seca como en la materia orgánica in vivo, lo cual podría reflejarse en una reducción de metano emitido por unidad de proteína animal producida, que sería útil aún cuando la cantidad total de metano emitido por animal no disminuya.

La producción de metano por parte de los microorganismos del rumen se estima entre 300 y 600 L al año en ganado adulto (González et al. 2006), esto representa alrededor de 80 a 110 millones de toneladas al año.

El metano es producido fundamentalmente por microorganismos del rumen durante la fermentación anaeróbica de carbohidratos solubles y carbohidratos estructurales, siendo éstos últimos preponderantes en dietas basadas en forrajes (Kurihara et al. 1999). Las bacterias productoras de metano son las archaea, las cuales constituyen un grupo microbial filogenéticamente diferente a las bacterias verdaderas (Van Soest 1994).

Las bacterias metanogénicas utilizan diferentes sustratos para la producción de metano, pero los principales son H2 y CO2. La eliminación de estos gases, principalmente del H2 implica la remoción de un factor implicado en la estabilidad del pH ruminal siendo éste esencial para una óptima fermentación (Carmona 2005).

Según Lila et al. (2003), la producción de metano presenta una correlación negativa con la disponibilidad de energía proveniente de los alimentos, por lo tanto, una reducción en la producción de metano a través del uso de aditivos para alimentos y de la canalización de hidrógeno hacia los ácidos grasos de cadena corta y masa microbial, es deseable siempre y cuando éstos no afecten la productividad animal. Dichos autores reportan una reducción en la producción de metano in vitro con niveles de 1,2 a 3,2 g de saponina/L.

La manipulación de la dieta de los rumiantes se considera una alternativa viable para disminuir la producción de metano, y así mismo, disminuir las pérdidas energéticas en el animal.

Esta alternativa toma mayor fuerza en las condiciones de trópico, donde la mayoría de los sistemas de producción ganadera tienen bajos rendimientos debido a las dietas de baja calidad (Carmona 2005).

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Según Carmona (2005), diversas evidencias muestran que la tasa de emisión de metano por fermentación ruminal, está relacionada con las características físico-químicas de la dieta, las cuales afectan el nivel de consumo y la frecuencia de alimentación. Así mismo Moss et al.

(2000), señalan que los modelos basados en el balance químico de la fermentación han sido utilizados en la predicción de la producción de metano y que existe una correlación negativa alta entre la proporción molar de propionato y la producción de metano por unidad de sustrato fermentado. Al respecto, Carmona (2005) expresa que los autores observaron que estos modelos no tienen presente la fermentación de sustratos no carbohidraticos como la proteína, los cuales deben ser considerados.

aplicación de insumos externos. Por otra parte, en Europa se están cuestionando las consecuencias de los residuos de antibióticos en los sistemas de producción animal y la generación de resistencia de microorganismos patógenos a antibióticos, tanto en animales como en humanos.

Otras sustancias de reconocido uso en la reducción de metano son los aceites naturales ( Jouany 1996), los cuales presentan tres vías: 1) reducción en la disponibilidad de energía fermentable, 2) la relación con el hidrógeno necesario para la biohidrogenación de los ácidos grasos insaturados, el cual disminuye la reserva de hidrógeno para la formación de metano, 3) la existencia de efectos adversos directos de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga y saturados de cadena media sobre los microrganismos metanogénicos (Van Nevel & Demeyer 1988, Dong et al. 1997).

Otra interacción importante de destacar es la existente entre los protozoarios ciliados y los microorganismos metanogénicos endo y ectosimbióticos (Finlay 2004), los organismos metanogénicos utilizan el hidrógeno disponible proveniente del metabolismo de los protozoarios (Krumholz et al. citado por Monsalve 2003).

Varios trabajos han demostrado que la adición de grasas no protegidas a la dieta de rumiantes disminuye significativamente la emisión de metano, mientras que estas adiciones no se hagan en altas cantidades que afecten negativamente el patrón de fermentación ruminal. Por tanto, es conveniente la adición de cantidades pequeñas de ácidos grasos insaturados de cadena larga, presentes, por ejemplo, en semillas de oleaginosa (algodón, soya, girasol), ya que ello genera un efecto favorable tanto en la disminución de emisión de metano como en la generación de precursores glucogénicos.

Métodos químicos en la reducción de las emisiones de Metano En países de zonas templadas es frecuente la manipulación ruminal mediante el uso de aditivos químicos (Chalupa 1988) tales como antibióticos ionóforos, de los cuales los más conocidos son monensina y la salinomicina. Estas sustancias generan cambios en la composición ruminal que ocasionan disminución de la producción de metano por unidad del producto (Moss et al. 2000) y aumento en la proporción de ácido propiónico, precursor glucogénico.

Estas alternativas, si bien resultan convenientes desde la perspectiva metabólica en países tropicales, tampoco presentan mucha aplicación dado el alto costo de materias primas de naturaleza lipídica. Por su parte, el auge de biocombustibles complica aún más el uso de estas alternativas en la nutrición animal.

Lo anterior ha implicado significativos avances; sin embargo, en el trópico estas tecnologías resultan de poca aplicación debido a los altos costos y al tipo de sistemas productivos que predominan en los territorios, los cuales son en su mayor parte sistemas extensivos, con baja

Carmona (2005), plantea que el mejoramiento de las características nutricionales del forraje y la implementación de sistemas estratégicos de 60

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suplementación, como la presencia de otros estratos vegetales en el ecosistema pastura, el tipo de sistemas silvopastoril, pueden mejorar las características fermentativas a nivel ruminal, reflejándose en mayor productividad y generalmente en una disminución en las emisiones de metano.

saponinas), así como opciones en mejoramiento animal tales como la inmunización o transformación genética de microorganismos del rumen (Lascano & Cárdenas 2010).

La manipulación de la composición de la dieta puede reducir directamente la emisión de metano por los rumiantes, por ejemplo, una dieta con alto contenido de concentrados tiende a reducir la población de protozoarios en el rumen, reduce el pH ruminal, altera la proporción de acetato: propionato y disminuye la cantidad de metano producido por unidad de alimento consumido (Blaxter & Clapperton 1965). La proporción de concentrados en la dieta de rumiantes para disminuir la emisión de metano debe ser aproximadamente del 50%, lo cual resulta bastante costoso para los sistemas productivos, por tanto, se debe propender por el uso de forrajes que reduzcan la emisión de metano en vez de incentivar el uso de concentrados.

Como se ha mencionado, las tecnologías que mejoren la calidad de forraje resultan atractivas para las zonas tropicales donde existen una gran variedad de plantas tanto leguminosas como de especies que no sólo cumplen con propósitos nutricionales sino que presentan un alto valor nutricional para los animales y generan bajo impacto ambiental.

Efecto de la alimentación en la producción de metano Numerosos estudios señalan que las estrategias de alimentación que aportan nitrógeno fermentable, además de mejorar el desempeño productivo de los animales, contribuyen a reducir la producción de metano por unidad de carne o de leche producida en condiciones tropicales (Monsalve 2003). Leng (1997) también encontró que en condiciones, de escasa productividad de los animales como resultado de baja digestibilidad y deficiencia de nutrientes esenciales -por ejemplo proteína cruda- en los forrajes, es posible mejorar las condiciones, modificando la fermentación ruminal a través del manejo de la dieta (uso de leguminosas), o afectando de manera selectiva las poblaciones microbiales del rumen, lo cual además de mejorar, la conversión alimenticia y la productividad animal, disminuye la emisión de metano y de otras pérdidas energéticas.

Según Lascano & Cárdenas (2010), varios estudios han demostrado que leguminosas de zonas templadas (Hedysarium coronarium, Lespedeza cuneata, Lotus corniculatus y L. uliginosus) y tropicales (Calliandra calothyrsus, Flemingia macrofhylla) presentan metabolitos secundarios (taninos condensados – CT) que posiblemente reducen la metanogénesis. Lo anterior se explica porque, probablemente, tanto taninos como compuestos fenólicos pueden ser tóxicos para algunos de los microoganismos del rumen, especialmente los protozoarios ciliados, bacterias degradadoras de fibra, bacterias metanogénicas, y en consecuencia, el uso de estas plantas puede disminuir la metanogénesis.

Por su parte Tiemann et al. (2008), explica que las leguminosas tropicales como Calliandra calothyrsus y Flemingia macrofhylla, presentan contenidos de taninos que disminuye la digestibilidad de la fibra y por tanto, se reduce la metanogénesis in vitro.

Hay diversas alternativas estudiadas para reducir las emisiones de metano por parte de los bovinos como la composición de la dieta, suplemento de aditivos como ionóforos, ácidos orgánicos, compuestos halógenos, lípidos y la selección de plantas forrajeras con altos contenidos de metabolitos secundarios (taninos y

González et al. (2006), utilizaron un método con el propósito de disminuir el metano en el 61

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rumen; en el ensayo se contaron las bacterias metanogénicas (BES ácido bromoetano sulfónico), y las bacterias fibrobacter succinógenes y ruminococus flavefaciens y el producto redujo cuatro veces la producción de metano respecto del tratamiento control , sin embargo no se alteró la concentración de poblaciones microbianas ruminales y las bacterias metanogénicas disminuyeron 1,5 veces su concentración en el rumen con el compuesto químico. Se concluyó que el BES ejerció gran efecto de inhibición en la producción de metano ruminal, pero no alteró a las poblaciones metanogénicas ni a las que intervienen en la degradación de la fibra y puede utilizarse con éxito en la disminución de metano ruminal.

bre la contaminación ambiental y mejorando la eficiencia de los sistemas ganaderos.

Por otra parte, la población ganadera continúa en expansión, por el incremento de consumo de productos derivados de la actividad ganadera y como resultado del aumento del ingreso per cápita de habitantes de la cuenca del Pacífico y de países en desarrollo (como Colombia), por lo tanto, bajo condiciones tropicales, donde es común la baja calidad de las fuentes de forrajes se hace necesaria la búsqueda de opciones alimenticias que mejoren los patrones fermentativos existentes en nuestros ganados, incrementen los parámetros productivos y se generen menos emisiones de metano a la atmósfera.

Según Montenegro & Abarca (2000) los ensayos realizados en Costa Rica, el kikuyo (Pennissetum clandestinum) presenta una mayor eficiencia en la producción de leche que la estrella africana (Cynodon nlenfuensis), en gran parte, por su menor producción de metano. Igualmente se concluye, que para ambas pasturas la producción de metano es mayor a medida que la edad de pastoreo se aumenta, debido al aumento en el material lignocelulósico (Carmona 2005).

En el presente trabajo se ha realizado una revisión de las principales investigaciones que han dado luces sobre el mejoramiento de los parámetros fermentativos de rumiantes a través del uso de algunas leguminosas del trópico y que constituyen el punto de partida para un estudio y conocimiento más riguroso de la eco-fisiología ruminal. Se encuentran aún, algunas contradicciones en los trabajos consultados y no son muy claras las proporciones recomendadas entre forrajes de alta calidad con forrajes de baja calidad nutricional que deben suministrarse en la dieta. Hay que tener presente, que muchos forrajes de baja digestibilidad y valor nutricional, regularmente contienen metabolitos secundarios que reducen tanto la población de protozoarios en el rumen como la de bacterias metanogénicas, lo cual posibilita una disminución de la emisión de metano a la atmósfera y mejora los patrones de fermentación ruminal.

Consideraciones finales Las emisiones de metano que realizan los rumiantes a través de su proceso digestivo ejercen un impacto importante en el medio ambiente, debido a la participación que tiene este gas, tanto en el calentamiento global como en la disminución de la capa de ozono. Los anteriores son factores que inciden en el cambio climático que viene afectando la supervivencia de diversos ecosistemas y de los sistemas productivos agrícolas y pecuarios. Otro aspecto que se debe destacar de la producción de metano es que constituye una pérdida energética y por tanto un detrimento económico para los productores de ganado. Teniendo presentes las anteriores consideraciones, es primordial plantear opciones que propendan por una disminución de estas emisiones, disminuyendo los efectos so-

En consecuencia, se hace necesario profundizar en este tema, analizando adecuadamente las correlaciones entre los factores que participan en el proceso, tanto ambiental como fisiológico, ya que el avance en el conocimiento de este fenómeno constituye un aporte invaluable, en la sostenibilidad del planeta y de los sistemas ganaderos existentes.

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Recibido: 02 de mayo de 2011 Aceptado: 08 de junio de 2011

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Importancia de la cría de bovinos en la seguridad alimentaria de familias del área rural de Paipa, Boyacá

Importance of cattle breeding in the nourishment safety of families in the rural area of Paipa, Boyaca Diana Milena Soler Fonseca, Viviana Adame Manosalva & Efraín Patiño Vargas dimisofo@gmail.com, vivianaadame@gmail.com, efrapv@yahoo.es Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD) Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente (ECAPMA) CEAD Tunja, Colombia

Resumen.-En el sector rural del municipio de Paipa muchas de las familias recurren a la cría de bovinos para obtener de esta actividad ingresos suficientes y recursos para satisfacer sus necesidades básicas; sin embargo, poco se conoce sobre el papel verdadero de esta especie en la seguridad alimentaria de las familias campesinas de este municipio de Boyacá, por tal razón esta investigación tuvo como objetivo general analizar la importancia de la cría de bovinos en la seguridad alimentaria de treinta familias campesinas del municipio de Paipa (Boyacá) y conocer los roles sociales y culturales que se generan con esta actividad pecuaria. Como resultado se obtuvo que los bovinos son criados como segunda opción en la consecución de recursos económicos, luego de las aves. En la producción bovina en promedio se crían cinco animales por predio; las razas más utilizadas son el Normando, Holstein y los cruces entre las mismas; predomina la producción de leche con una producción media de 150 litros/semana por familia; los ingresos y costos de producción dependen del número de bovinos criados; los ingresos obtenidos se destinan a la compra de víveres para el hogar, no se estimula el ahorro; el autoconsumo de los productos lácteos es muy bajo y los bovinos de carne no son consumidos dentro del hogar; el manejo de los animales está a cargo de todos los integrantes de la familia (ambos géneros). En general, los bovinos realizan aportes económicos interesantes a las familias campesinas, pero estos ingresos no son utilizados para la compra de alimentos de alto valor nutricional, afectando además, la seguridad alimentaria de las familias estudiadas.

Palabras clave: producción bovina, seguridad alimentaria, familias campesinas, autoconsumo Abstract.- In the rural municipality of Paipa, Boyaca many families rely on cattle breeding to obtain from this activity, sufficient income and resources to meet their basic needs, however little is known about the true role of this species in the nourishment safety of rural families in the municipality of Paipa in Boyacá, for that reason, this study aimed to analyze the importance of general breeding cattle in the nourishment safety of thirty peasant families in the municipality of Paipa, Boyacá and get to know the social and cultural roles that are generated by this livestock activity. The obtained result was that the cattle are raised as a second choice in the pursuit of economic resources, after the birds. In cattle production an average of five animals per farm are raised, the widely used breeds are the Normando, Holstein and crosses between them; milk production dominates with an average yield of 150 liters/week per family; income and costs production depend on the number of cattle raised, the gained income is used to purchase food for home, but savings are not encouraged; the consumption of dairy products is very low and beef cattle is not consumed within the household; animals management is in charge of all family members (both genders). In general, cattle farming make interesting economic contributions to the countryside families, but these revenues are used to purchase food of high nutritional value, also affecting the nourishment safety of the studied families.

Keywords: cattle production, nourishment safety, rural families, consumption.

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Soler, Manosalva & Patiño

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Introducción

En la mayoría de las familias campesinas donde los bovinos hacen parte de su sistema de producción, la venta de leche es la principal fuente de ingresos, de la cual cubren los gastos del hogar; por lo anterior, esta producción se puede garantizar durante todo el año con el manejo individual o colectivo de los forrajes y los alimentos en general (rotación, almacenamiento de algunos pastizales, suministro de heno o paja de los piensos, etc.) o con la oferta de suplementos alimenticios que pueden ser comprados o extraídos de los propios predios de los campesinos (Aubron & Brunschwig 2008).

Sin embargo, algunas familias campesinas no pueden llevar a la práctica estos manejos por diversas razones (falta de recursos económicos, humanos y naturales).

La ganadería de traspatio es una actividad desarrollada por la unidad domestica familiar, que consiste en la crianza de diversas especies animales en los patios de las casas de las comunidades rurales; en estas producciones se utilizan pocos insumos, la mano de obra para el cuidado de los animales es aportada por los miembros de la familia. Aproximadamente el 80% de las familias campesinas utilizan la ganadería traspatio y los productos se dirigen principalmente al autoconsumo (Zamudio et al. 2004).

Los bovinos hacen parte importante de estos sistemas de traspatio, no solo por la generación de productos para el autoconsumo, sino porque sirven como estabilizadores de los sistemas agrícolas y, si se hace con conocimiento, pueden prevenir la degradación ambiental, ya que estos sistemas ganaderos brindan a las familias campesinas ventajas como el uso del estiércol de los bovinos en fertilización biológica a través de la lombriz; la oportunidad de trabajo para las familias campesinas en épocas donde no hay cosecha de otros productos, fenómeno que es muy frecuente en las regiones rurales; la elevación de los niveles de nutrición de las mismas familias, así como estar mejor preparados para bajas de precios debido a la poliactividad y la reducción de insumos agroquímicos. La generación adicional de empleos permanentes entre sus parientes (Murgueitio 1992).

En Colombia, los sistemas ganaderos campesinos son fundamentales en la seguridad alimentaria de la mayoría de las familias, ya que, según la opinión de los campesinos de la vereda Sumapaz (Bogotá), la especie bovina es la más importante para los ingresos de sus familias y la que consideran más relevante para el autoconsumo del hogar, superando a especies menores que tradicionalmente se crían exclusivamente para el consumo interno (Giraldo 2008). Además, la leche y derivados lácteos, así como los huevos, son los alimentos más importantes para el autoconsumo de los habitantes de esta vereda y la venta de quesos y cría de cerdos son actividades que generan ingresos económicos importantes para adquirir otros elementos de la canasta básica de alimentos (Giraldo 2008).

Otra ventaja que tiene la producción campesina de bovinos es la trasformación de los productos primarios obtenidos de los mismos; en este caso las familias campesinas que tienen menor cantidad de animales son los que con mayor probabilidad se dedican a la elaboración de derivados lácteos (quesos, yogurt, arequipe, otros), actividad que realizan en la cocina de sus hogares, en donde también preparan su alimento, siempre y cuando la cantidad de leche no sobrepase la infraestructura que poseen (Cesín et al. 2007).

En el departamento de Boyacá, las especies animales que más predominan dentro de las unidades productivas campesinas son las aves (pollos y gallinas), bovinos, conejos y cerdos respectivamente, de los cuales se consumen en mayor medida la carne (conejos y pollos), leche y huevos, y se venden los bovinos para obtener ingresos económicos esporádicos (Burbano 2005). Además de lo anterior, en estas explotaciones ganaderas la participación de los miembros de la familia resulta muy importante en lo 66

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que se refiere a la toma de decisiones en cuanto a qué, cuándo y cómo producir, y la realización de actividades específicas (alimentación, sanidad, instalaciones, venta de productos, entre otras) (Soler 2008).

producciones agrícolas y pecuarias dentro de los mismos, específicamente producciones bovinas y estar dispuestas a brindar información pertinente para la investigación. La metodología utilizada para recolectar la información se basó en encuestas, diálogos con los familiares (mayormente mujeres) y observaciones a los predios.

Adicionalmente, algunos estudios han evidenciado factores limitantes para el desarrollo del sistema familiar con la producción lechera, entre los cuales se encuentran el bajo precio que se paga por litro de leche y por ende el menor ingreso diario, la dependencia a insumos externos para la alimentación animal y la poca productividad de las pasturas regionales (Sánchez et al. 2008), los cuales hacen que los sistemas ganaderos campesinos sean poco rentables, comparados con otras actividades productivas familiares prediales o extraprediales (agricultura, jornaleo, artesanías, entre otras), y no aporten de manera permanente alimento y recursos que eviten que los miembros de las familias busquen otras actividades fuera del predio (Espinoza et al. 2005).

Una vez obtenida la información de las diferentes familias, se procedió a realizar la sistematización de ésta para favorecer el análisis y comprensión de los datos recolectados. Por último, se realizó la triangulación y análisis, con los cuales se respondió a las preguntas de investigación planteadas y se desarrollaron los objetivos propuestos.

Resultados Caracterización de la composición familiar: el 58,7% de los integrantes tienen edades entre 30 a 69 años, los cuales se clasifican como adultos, esto indica que su participación y responsabilidad en las actividades productivas y labores del hogar (sobre todo las mujeres) es bastante representativa. La juventud, representada por un 21,1% se encuentra estudiando o trabajando y su participación en la producción agropecuaria es ocasional (sólo cuando salen del colegio o los fines de semana si no tienen trabajos extraprediales). Igual ocurre con los adolescentes, quienes representan un 3,66% del total de la población estudiada. Los niños están representados por un 6,42% (Figura 1).

Por lo anterior se hizo necesaria la realización de esta investigación la cual pretendió analizar la importancia de la cría de bovinos en la seguridad alimentaria de 30 familias campesinas del municipio de Paipa, Boyacá, por medio de la caracterización de las costumbres y formas de producción bovina, la determinación de las estrategias de consumo de los diferentes productos obtenidos de la cría de bovinos, identificación de aportes monetarios y no monetarios y su incidencia en la economía campesina.

Materiales y métodos

En cuanto al número de integrantes por familia, se pudo observar que existe un promedio de cuatro integrantes; las mujeres representan el 55% y los hombres el 45%. Además, el 50% de las familias estudiadas son nucleares, es decir, familias conformadas por padre, madre e hijos, el 40% restantes son familias extendidas conformadas por padres, hijos y otros miembros como abuelos, tíos, sobrinos, nietos, yernos y nueras, y el 10% de las familias son unipersonales, es decir, personas que por alguna razón viven solas

En esta investigación se utilizaron metodologías cualitativas y cuantitativas, las cuales ayudaron a establecer cuales son los eventos ganaderos y la magnitud en que se encuentran en las familias estudiadas. Para esta investigación se eligieron 30 familias integrantes de las veredas Jazminal, Medios y Salitre Alto del municipio de Paipa, Boyacá, las cuales se seleccionaron por criterios tales como ser propietarios, tener 67

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Figura 1. Composición familiar de 30 familias en Paipa, Boyacá Características de los predios estudiados: el 67% de las familias viven en terreno propio, el 20% viven en terrenos que han recibido como herencia de familiares, y el 13% restante, corresponde a las familias que viven en terrenos tomados en arriendo. En cuanto a la extensión de los predios, se pudo observar que las 30 familias tienen en promedio 2,69 ha en sus predios, de estas 30, siete poseen menos de 1 ha y 8 familias tienen más de 2 ha (Figura 2).

y según lo observado en esta investigación, corresponden a adultos mayores que se han quedado solos por el traslado de los hijos a las grandes ciudades y/o a la muerte de sus cónyugues.

Las actividades principales a las que se dedican los miembros de las familias son ama de casa (actividad exclusiva de las mujeres adultas; las mujeres jóvenes y adolescentes ayudan esporádicamente), ganadería y educación; otras actividades de orden secundario son agricultura, jornaleo, minería, tiendas y conducción, respectivamente.

Características de los sistemas de producción pecuarios: en las familias encuestadas las aves

Figura 2. Distribución del tamaño de los predios (ha) de 30 familias en Paipa, Boyacá 68

Importancia de la cría de bovinos

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son las especie predominante, debido a que son más fáciles de adquirir, manejar y sus productos son más factibles de comercializar y consumir.

Sin embargo, debido a la cantidad producida y al precio de sus productos, las entradas económicas que generan a las familias campesinas no superan las producidas por los sistemas bovinos, lo cual se evidencia en la Figura 3.

Las familias que mayor número de machos bovinos tienen en sus fincas son 2, 16, 21, 22, 26; las que tienen mayor número hembras son 2, 28, 29 y 30, y las que tienen mayor número de terneros son 1, 7, 28 y 29. En este sentido, se pudo observar que las familias que poseen mayor número de hembras son las que más producción de leche poseen; además, los terneros son utilizados para reemplazo o venta, de acuerdo a la genética de los animales y de las necesidades económicas. Las familias 10, 13, 16 y 26, poseen únicamente machos de levante y ceba dentro de sus predios.

Características de la cría bovina campesina: el promedio de animales criados dentro de los predios para cada familia es 4,86; las familias 2, 4, 11, 21, 22, 28 y 29 son las que mayor número de animales poseen (más de siete), y las familias 10, 12, 13, 15, 17, 18, 19 y 24, son las que menor número de animales crían (entre uno y dos) (Figura 4). Las razas más utilizadas para la producción de leche y carne en el sector son Normando, Holstein y los cruces entre las mismas.

El manejo de los animales por parte de las familias de las tres veredas estudiadas es muy similar, encontrándose el ganado de leche y carne en un mismo lote o potrero y la alimentación está basada en pastos de la zona como kikuyo

Figura 3. Actividades pecuarias de 30 familias en Paipa, Boyacá.

Figura 4.Número de bovinos de 30 familias en Paipa, Boyacá.

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(Pennisetum clandestinum), trébol (Trifolium pratense), ryegrass (Lolium multiflorum), y falsa poa (Holcus lanatus). En algunos casos se suplementa con sales mineralizadas, melaza, cáscara de vegetales y/o desecho de cosechas y de cocina.

de potreros (cercas y estacas), acompañan a los padres en la compra de los semovientes e insumos (ayudan a cargar los bultos) y cuando es necesario (fechas especiales) ayudan al sacrificio de los animales.

En las familias donde el padre no está presente, como es el caso de las familias 4, 10, 14, 19 y 20, las madres son las que desarrollan todas las labores anteriormente descritas. Sin embargo, los hijos, hijas, hermanos y algunos otros familiares (cuñados) algunas veces colaboran en las actividades de mayor esfuerzo.

En cuanto al manejo sanitario, se observó que en ocasiones se utilizan vacunas (aftosa, brucelosis y carbón) y vermífugos, y la asistencia técnica se realiza por parte de profesionales de la Secretaria de Agricultura de Paipa y empresas privadas, de acuerdo a los ciclos establecidos.

Productividad de la cría bovina campesina: la producción total de leche semanal de las 30 familias estudiadas es de 2.160 L; la familia que más produce leche es la 28 con un total de 368 L/semana, seguida por la familia 29 con una producción de 210 L/semana, la familia 2 con una producción de 173 L/semana, y la familia 30 con una producción de 126 L/semana. Las familias 20 y 11 producen semanalmente 95 litros, el resto de familias tienen una producción entre 84 y 26 litros semanales (Figura 5).

También se observó que los animales se encuentran cerca de las viviendas, para tener mejor control y manejo de los mismos por parte de los campesinos; no se evidenció algún tipo de instalaciones, por lo general los animales se mantienen sueltos, con cuerda eléctrica o en su mayoría amarrados a estacas dentro de los potreros.

Las mujeres cumplen un papel fundamental en las labores de la finca, se encargan de las labores domésticas como la preparación de los alimentos, aseo, cuidado de los hijos y/o familiares, entre otras; además, realizan labores tales como ordeño, alimentación de los animales, preparación de productos lácteos como queso, cuajadas y kumis, en algunos casos intercambian por productos como huevos, verduras, sal, panela, entre otros, con sus vecinos o propietarios de tiendas cercanas. Las niñas, jóvenes y adolescentes ayudan a sus madres en las labores y adicionalmente, venden leche y huevos, asean los implementos de manejo como recipientes para la leche y alimentan los animales, adicionan sal y agua al ganado y limpian los bebederos y comederos.

Las familias 10, 13, 16 y 26 no reportan producción de leche, ya que se enfocan a la cría y ceba de bovinos, debido a que ven en esta actividad una posibilidad de mayor ingreso comparada con la cría de vacas para la producción de leche.

En cuanto a la productividad del ganado de carne, este parámetro fue difícil de cuantificar, ya que estos animales son comprados o criados desde pequeños en los predios y sometidos a un sistema alimentario poco controlado (potreros de bajo rendimiento de pasturas, cero mediciones de peso mensual o semestral, y no hay registros de producción; estos animales son mantenidos en los mismos potreros con las vacas de ordeño y las vacunaciones y vermifugaciones son esporádicas; sin embargo este ganado de cría y ceba es vendido ocasionalmente a compradores de la región o en las plazas principales de los municipios de Paipa, Duitama, Tuta y Sogamoso.

Los hombres participan en otras labores relacionadas con el manejo de los animales como el arreglo de las cercas y estacas, mejoramiento de las praderas, compra y venta de semovientes, labores agrícolas, minería y de esfuerzo físico cuando se requiere. Los niños, jóvenes y adolescentes masculinos ayudan en la adecuación 70

Importancia de la cría de bovinos

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PRODUCCIÓN SEMANAL DE LECHE (LITROS)

Figura 5. Producción semanal de leche de 30 familias en Paipa, Boyacá.

Según lo indagado con las familias estudiadas, los animales cebados salen al mercado de 2,5 a 4,0 años de edad, con pesos de 450 a 550 kg aproximadamente y son vendidos a precios acordes al mercado actual ($4.000/kg), esto significa, que por cada animal en pie las familias campesinas pueden recibir hasta $1.800.000.

En ocasiones salen al mercado bueyes de trabajo con pesos entre 800 y 900 kg en pie. Desafortunadamente, no fue posible establecer cada cuánto (frecuencia) se venden estos animales y en qué cantidad, debido a que se manejan informalmente los datos dentro de las familias y la venta de estos animales es ocasional.

Los ingresos que se obtienen de la venta de leche, se destinan básicamente al pago de los gastos que se generan en el hogar como el mercado de víveres, servicios de agua y luz, arriendos, jornales ocasionales, insumos agropecuarios, educación de los hijos, créditos y la compra de semovientes. Por otra parte, algunos de los campesinos manifiestan la voluntad de ahorrar (no se evaluó este aspecto en esta investigación), siempre y cuando no se presenten imprevistos de tipo económico, climático o de producción.

El manejo del dinero es controlado en la mayoría de las ocasiones por el hombre (familias que poseen padre como cabeza de hogar), ya que éste es quien compra los animales y deja parte del dinero a su esposa, quien se encarga solamente de distribuirlo en la compra de alimentos para la familia, pago de servicios, educación de los hijos, gastos personales (buses, implementos de aseo, entre otros). En las familias donde la madre es cabeza de hogar (familias 4, 10, 14, 19 y 20), las mujeres controlan y distribuyen la totalidad del dinero y priorizan el gasto del mismo en alimento, educación de sus hijos, pago de servicios y gastos personales.

Aportes monetarios de la cría bovina campesina: teniendo en cuenta que el precio pagado por litro de leche oscila entre $600 a $700, se observó que la familia con más ingresos netos mensuales obtenidos es la número 28 (($212.050), debido al número de bovinos que posee (10 vacas)) y al precio de venta de la leche, el cual es relativamente alto ($650/L), lo mismo sucede con las familias 29, 2, 20 y 11, las cuales reciben ingresos netos de $119.350, $100.800, $56.700 y $52.250, respectivamente.

Las familias 10, 13, 16 y 26, no presentan ingresos netos mensuales, dado que no hay producción de leche en su finca y los datos de ingresos por venta del ganado de carne fueron difíciles de cuantificar, en la presente investigación.

Consumo de los productos obtenidos de la cría de bovinos: en cuanto al autoconsumo de leche producida en los predios, las familias 4, 5, 9, 11, 22, 23, 27, 28 y 29, son las que más la 71

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Figura 6. Producción y autoconsumo de leche de 30 familias en Paipa, Boyacá. consumen, debido a que estas familias poseen varios integrantes y una gran preferencia por el consumo de estos productos y subproductos (Figura 6).

En cuanto al autoconsumo de carne, éste es muy bajo debido a que los animales criados son destinados para la venta; sin embargo, en ocasiones especiales como bautizos, matrimonios, navidad, cumpleaños, o fiestas patronales se sacrifica un animal para el consumo de los miembros de la familia e invitados. Desafortunadamente la cuantificación de este consumo se hizo difícil ya que las familias no proporcionaron mucha información sobre este tema.

La familias 1, 2, 3, 6, 7, 8, 12, 14, 15, 18, 19, 20, 21, 24 y 30, tienen un consumo más bajo de leche, debido a que tienen poca cantidad de animales y baja producción; sin embargo, esto no se presenta en la familia 30, ya que ésta la conforman en su mayoría personas adultas, que no pueden consumir productos lácteos por problemas de salud. Esto mismo ocurre con las familias 17 y 25, que tampoco consumen la leche que producen.

Discusión y conclusiones Los sistemas de producción pecuaria, podrían ser una verdadera fuente de recursos (alimenticios y económicos) para las familias rurales menos favorecidas, pero desafortunadamente estos sistemas no están cumpliendo con su objetivo debido a varios factores que se evidenciaron en el desarrollo de esta investigación.

Las familias 10, 13, 16, y 26, no producen leche en sus predios, por lo tanto no tienen autoconsumo, viéndose obligadas (sobre todo las familias 10 y 13 por tener niños y adolescentes) a adquirir la leche de otros predios por medio de compra.

El bajo porcentaje de jóvenes y adolescentes existente en la región estudiada, evidencia el desplazamiento de los mismos a otros lugares fuera de sus unidades productivas, ocasionando que los adultos se hagan cargo de las actividades de los sistemas agropecuarios, las cuales deben alternar con otras como labores domésticas, jornales extraprediales, entre otras. Muchas de estas actividades son recargadas en las mujeres existentes en cada una de las familias, haciendo que ellas deban cumplir con gran par-

Un aspecto importante a resaltar, es el bajo autoconsumo en general de los productos lácteos obtenidos de los bovinos criados, ya que éste no supera el 25% de la producción, en las familias estudiadas. Esta situación se debe a que la leche, o los alimentos que se consumen o mezclan con la misma (chocolate, café, tetero), es reemplazada por agua de panela, tintos, jugos, entre otros.

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Importancia de la cría de bovinos

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te de los oficios y labores de los hogares además de las que exigen sus explotaciones agrícolas y pecuarias.

dos por los bovinos, como panela, arroz, pasta, aceite, entre otros, se consumen y prefieren por su durabilidad pero no son de igual ni mejor calidad que los producidos en sus fincas. Observamos de lo anterior, que se podría presentar un problema de inseguridad alimentaria al venderse toda la leche o sus subproductos y de la forma incorrecta como son invertidos los recursos económicos obtenidos.

Este aspecto se ha observado en otros estudios realizados en el departamento de Boyacá (Farah & Pérez 2004) en los cuales se evidencia que en la actualidad, son muchas las actividades productivas agropecuarias que realizan las mujeres del sector rural y que les implican la destinación de gran parte de su jornada diaria sin tener que descuidar sus actividades dentro del hogar. Lo anterior por motivos de ausencia definitiva del cónyuge y/o labores extraprediales del mismo en los nuevos procesos de pluriactividad y multifuncionalidad del espacio rural, los cuales se convierten en la fuente principal de ingresos de los hombres.

Se evidencia la importancia de crear programas que estimulen e incentiven a los campesinos a tener más animales dentro de sus predios y a manejarlos de una manera más eficiente de forma que generen valor agregado a sus productos.

Con lo anterior, seguramente, se incrementaría el consumo de sus propios productos y los ingresos económicos, factores importantes a la hora de garantizar la seguridad alimentaria de las familias campesinas del departamento de Boyacá.

Los sistemas ganaderos bovinos en esta región no muestran mejora alguna con el paso de los años, las mismas prácticas de manejo reflejan la falta de capacitación (o apropiación de conocimientos) y tecnificación que se ajusten a sus condiciones y les permitan mejorar sus índices de producción e ingresos económicos obtenidos de esta especie.

Literatura citada Aubron, C. & G. Brunschwig. 2008. Practices consistency in dairy farms of the dry Andes: analysis in a Peruvian peasants community. Livestock Research for Rural Development 20(2). Disponible en línea http://www.lrrd.org/lrrd20/2/ aubr20030.htm [Consulta: julio de 2011].

La producción de bovinos por las familias campesinas es baja y no representa grandes aportes de recursos a las mismas; sin embargo, ésta ayuda a soportar parte de los gastos y del autoconsumo, el cual es diverso dentro de cada una de las familias.

Burbano, M. 2005. Caracterización de espacios productivos domésticos y de prácticas relacionadas con la seguridad alimentaria del hogar y el manejo ambiental sostenible en la vereda Tocogua, Duitama. PUJ; FEAR. Bogotá.

En general, el autoconsumo de los productos obtenidos de la cría de bovinos es muy bajo (menos del 25% de la producción de sus unidades productivas), lo que evidencia, que la importancia de los bovinos en la seguridad alimentaria es muy baja, ya que las familias campesinas prefieren vender los productos de mejor calidad (leche y carne) antes que consumirlos en sus propios hogares.

Cesín V., A., M. Aliphat & B. Ramírez V.. 2007. Ganadería de leche familiar y producción de queso. Estudio de tres comunidades del municipio de Tetlatlahuca en el estado de Tlaxcala, México. Revista Técnica Agropecuaria de México 45(1): 61-76.

Espinoza, A., A. Álvarez M., M.C. Vallec & M. Chauveted. 2005. La economía de los sistemas campesinos de producción de leche en el Estado de México. Técnica Pecuaria en México 43(1): 39-56.

Además, los productos que compran los campesinos con los recursos monetarios genera73

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Farah, M. & E. Pérez. 2004. Mujeres rurales y nueva ruralidad en Colombia. Cuadernos de Desarrollo Rural 49: 9-27.

biente, Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Duitama, Colombia.

Sánchez, L.G., J.L. Solorio & J. Santos. 2008. Factores limitativos al desarrollo del sistema familiar de producción de leche, en Michoacán, México.

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Giraldo, O.F. 2008. Seguridad alimentaria y producción pecuaria campesina: el caso de la localidad rural de Sumapaz. Revista Luna Azul 27: 49-5.

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Zamudio, B.A., M.P. Alberti, F. Manzo & M.T. Sánchez. 2004. La participación de las mujeres en los sistemas de traspatio de producción lechera en la ciudad de México. Cuadernos de Desarrollo Rural 51: 37-60.

Soler, D.M. 2008. Producción sostenible de pollo de engorde y gallina ponedora campesina como modelo para pequeños productores. Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Am-

Recibido: 11 de abril de 2011 Aceptado: 13 de junio de 2011

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Revista de Investigación Agraria y Ambiental

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Conservación y uso sostenible en la zona de amortiguamiento del páramo de Chiles, departamento de Nariño

Conservation and sustainable use in the buffer zone of the moorland of Chiles, Department of Nariño Jorge Anibal Maya Pantoja1 & Alvaro Bolaños Lopez2

jorge.maya@unad.edu.co1; alvaro.bolanos@corponarino.gov.co2 1 Universidad Nacional Abierta y A Distancia (UNAD) Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente (ECAPMA) CEAD Pasto, Colombia 2 Corporación Autónoma de Nariño (Corponariño) Pasto, Colombia

Resumen.-Mediante este proyecto se pudo determinar que es necesario fortalecer la comunidad indígena de Chiles, para que se reivindiquen con la naturaleza, mediante la priorización de proyectos que puedan generar ingresos a habitantes de escasos recursos económicos los cuales permitan disminuir el impacto negativo sobre el páramo. El páramo de Chiles está habitado por 3.637 personas de las cuales el 100% pertenecen al cabildo indígena con grado uno de Sisben, las veredas que hacen parte son Calera, Chiles, Cristo Rey, Nazate y Marpi, El páramo de Chiles posee 5.626 hectáreas, suelos formados en su totalidad por material piroclástico de los volcanes: Chiles, Cumbal y Azufral, su uso está destinado en un 3,8% a la agricultura, 8,2% a pastos dedicados a la ganadería de leche y el 78% es considerada área de protección sin ningún uso. Las actividades antrópicas que amenazan la integridad de este ecosistema, son la deforestación (8 ha/año) y quemas (10 ha/año); el 70% de la población del Resguardo Indígena de Chiles percibe un promedio de ingresos mensuales inferiores a los $50.000 (USD$20) de actividades como agricultores, jornaleros, albañiles, carpinteros, entre otras. Anualmente la frontera agrícola se está ampliando en 10 ha/ año, se talan de 120 a 150 árboles/ha al año de especies como amarillo, encino, cuasa, colla, capulicillo y alrededor de 30 familias que residen en Marpi y Nazate se dedican a la producción de carbón, aprovechando alrededor de 80 árboles/año.

Palabras clave: Aspecto Económico, Característica Biogeografícas, Resguardo Indígena, Identificación y Priorización Participativa de Problemas Abstract.- This project was able to determine the need of strengthen the indigenous communities in Chiles, so they claim to nature, by prioritizing projects that can generate income to low income people which allow to decrease the negative impact on the moorland. The Chiles moorland is inhabited by 3.637 people of which 100% belong to indigenous council with Sisben level one, sidewalks nearby that are part of it are Calera, Chiles, Cristo Rey, and Marpi Nazate, the moorland of Chile has 5.626 hectares, soils formed entirely of pyroclastic material from volcanoes: Chiles, Azufral, Cumbal, their use is destined in a 3.8% for agriculture, 8.2% for pasture, devoted to dairy farming and a 78% is considered protected area without any use. Human activities that threaten the integrity of this ecosystem, are deforestation (8 ha/year) and burning (10 ha/ year), 70% of the population of the indigenous reserve of Chiles perceives an average monthly income below $ 50,000 (USD$20) from activities such as farmers, laborers, masons, carpenters, among others. Every year, the agricultural frontier is expanding into 10 ha/year, 120 to 150 trees / ha per year of species such as yellow, oak, quasar, colla, capulicillo are cut and around 30 families residing in Marpi and Nazate are dedicated to charcoal production, using around 80 trees / year.

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Keywords: economic, bio-geographical characteristics, Indigenous Reservation, Participatory Identification and Prioritization of Problems

Introducción

El Gobernador es el encargado de ejercer la autoridad, administrar los bienes y gestionar el desarrollo de la comunidad.

Los páramos tienen un importante valor científico y ecológico por su flora endémica y su paisaje, desempeñan una función en la producción de alimentos y regulan la hidrología regional como constituyente de la fuente de agua potable para la mayoría de la población de la parte alta de los Andes (Luteyn 1992).

En cuanto al contexto económico, Chenás (2002) encontró que el comercio que se desarrolla en el resguardo de Chiles, está formado principalmente por graneros, tiendas, tercenas, cerrajerías, peluquerías, almacenes agropecuarios, depósitos de leche, restaurantes, etc., de los cuales los más representativos son los graneros y tiendas, seguidos de los almacenes agropecuarios.

El páramo comprende tres zonas de vida: páramo sub-andino (p-SA), localizado a alturas comprendidas entre los 3.300 y 4.000 msnm, el páramo propiamente dicho (p), localizado a alturas que van desde 4.000 hasta 4.500 msnm, y super-páramo (SP) a partir de alturas superiores a los 4.500 msnm (López 2004a).

La investigación acción participativa – IAP, en general se trata de un enfoque de intervención social que persigue recoger las perspectivas e intereses de los sectores implicados en un proceso de acción social, otorgando el principal protagonismo a los colectivos afectados (Pereda et al., 2003). Puede aplicarse a una persona, a una institución o a una comarca global, donde se va de lo micro a lo macro, determinando la problemática que afecta a un sector rural (López de Ceballos, 1998).

En cuanto a la actividad económica del cabildo de Chiles, Chenás (2002) manifiesta que la segunda actividad más importante de la población indígena de Chiles es la agrícola, dedicándose un 40% al cultivo de papa en las variedades roja, parda, negra, chaucha, curipamba, Gabriela, etc. También se produce cebolla larga y redonda, acelga, coliflor, repollo, cilantro, zanahoria, ulluco, entre otros. La principal actividad pecuaria es el ganado de leche. El 80% de la población tiene una vaca, la cual sirve de sustento diario a la mayoría de los integrantes de la comunidad. La producción diaria de leche asciende a 6.000 litros y es procesada en las plantas de leche del municipio.

El Resguardo Indígena de Chiles está ubicado al sur del departamento de Nariño, en el municipio de Cumbal, en las estribaciones de la cordillera occidental y sobre la línea fronteriza de Colombia y Ecuador. La geología del lugar: el volcán Chiles no tiene un edificio volcánico completo, en el sector norte se observa una abertura por colapsos del edificio de un kilómetro de diámetro y no se puede determinar el estado de alteración del material volcánico (López 2004a). La estructura del cabildo indígena: con particulares estadísticas, cada cabildo indígena tiene su propia estructura (López 2004b); sin embargo los elementos genéricos de esta institución tradicional son los siguientes:

Teniendo en cuenta que la comunidad es quien de una u otra forma afecta directa o indirectamente la sostenibilidad del páramo y que de acuerdo con la Constitución Política de Colombia de 1991, se deben tener presentes a las comunidades cuando se pretenda realizar programas, proyectos ó cualquier tipo de acciones dentro de su territorio. Este artículo presenta la problemática que impide la preservación sostenible de los recursos naturales en el páramo de Chiles, ubicado en el Municipio de Cumbal departamento de Nariño, observándose que las acciones antrópicas ejercen una presión negativa sobre el ecosistema del páramo, debido a la pobreza económica de los indígenas pobladores de esa región.

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Conservación y uso sostenible en la zona de amortiguamiento del páramo de Chiles

Materiales y métodos

formando parte del corredor volcánico Chiles Azufral. Dentro de las cinco veredas, Calera cuenta con 1.144 habitantes, Chiles con 904, Cristo rey con 908, Nazate 635 y Marpi 46, para un total de 3.637 habitantes (Tabla 1).

La presente investigación se encuentra dentro del enfoque acción participativa IAP y contó con dos etapas. 1.- Preparación: acercamiento e inserción en la comunidad y búsqueda de estudios teóricos y documentos sobre la zona. 2.Desarrollo: recolección de la información con participación activa de la comunidad.

Tabla 1. Distribución de la población en el Resguardo Indígena de Chiles, Cumbal (Colombia).

Veredas Calera Chiles Cristo rey Nazate Marpi Total

Población objeto y tamaño de la muestra El área a trabajar es el Resguardo de Chiles perteneciente al municipio de Cumbal, compuesto por los sectores de la Calera, Chiles, Cristo Rey, Nazate, y Marpi, los cuales tienen una población total de 3.637 habitantes. Según el plan de vida del Cabildo de Chiles, el 99% son personas de escasos recursos económicos, viven de la agricultura y actividades pecuarias en minifundio y tienen un nivel de vida bajo con necesidades básicas altamente insatisfechas.

De las 63 encuestas realizadas, la distribución por vereda correspondió a Calera 20, Chiles 15, Cristo Rey 15 y Nazate 13, que tuvieron como fin la caracterización de las familias, también se realizaron ocho reuniones con líderes de cada vereda con el fin de identificar y caracterizar la problemática que está afectando el páramo de Chiles mediante la utilización de un árbol de problemas y cuadros de causa efecto.

Población (habitantes) 1.144 904 908 635 46 3.637

Figura 1. Distribución de la población en el Resguardo Indígena de Chiles, Cumbal (Colombia).

Características biogeográficas del páramo de Chiles Se localiza en pisos térmicos muy frío y páramo.

El piso térmico muy frío se ubica entre 3.000 y 3.600 msnm con temperaturas de 6 a 12oC y páramo entre 3.600 y 4.200 msnm y temperaturas entre 4 y 6oC. La vereda Marpi es la única que cuenta con climas más cálidos.

Igualmente se llevaron a cabo cuatro reuniones con participación comunitaria con el propósito de realizar los talleres de planeación participativa. Se utilizó un árbol de objetivos, una matriz de calificación de soluciones y la realización de esquema de proyecto.

Vegetación: se observó presencia de diferentes tipos de árboles en los bosques, con alturas de 8 a 15 m y diámetros entre 15 y 35 cm, predominan Polylepis sp., Miconia sp., Hedyosmun sp. entre otras, matorrales con vegetación arbustiva hasta de 5 m de altura y presencia de lianas y bejucos predominantes de la familia Asteraceae; pajonales pertenecientes a la familia Poaceae; Frailejonales rosetales de Espele-

Resultados y discusión Caracterización del sitio El páramo de Chiles, se encuentra ubicado en la cordillera de los Andes frontera ColomboEcuatoriana, sur del departamento de Nariño, municipio de Cumbal, Resguardo Indígena de Chiles. Cubre una extensión de 5.626.04 ha 77

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tia pycnophylla; prados y turberas con estratos herbáceos y rasantes, presencia de cojines y almohadillas.

Juan Chiles, La Calera, El Barro, El Hondón y La Ceja.

Impactos humanos y prioridades de conservación: entre las actividades antrópicas que amenazan la integridad de este ecosistema, se encuentran la deforestación anual de 8 ha, las quemas de alrededor de 10 ha y otras como el pastoreo de ganado, extracción de paja y la proyección en la ocupación de la zona que no fue posible cuantificar. Anualmente se ha estimado que se esta ampliando la frontera agrícola en 10 ha ya que no existen proyectos alternativos que den sustento a las familias radicadas en el Resguardo Indígena de Chiles. Es importante destacar que en el área de páramo existen aproximadamente 80 cabezas de ganado de levante y ceba, el cual no está tecnificado.

Fauna: se encontraron cinco subfamilias de mariposas donde predominan Satyrinae y Pierinae; un tipo de escarabajos coprófagos; 115 especies de aves agrupadas en 42 familias y 81 géneros, las familias Trochilidae, Tyrannidae y Thrapidae, las más representativas; lagartos del género Stenocercus; ranas de los géneros Eleutherodactylus y Osrnophryne, y dos especies de murciélagos Anora goeffroyi e Histiotus montanus.

Suelos: los suelos existentes en el páramo de Chiles son suelos clase III y clase VIII. Son de origen volcánico, están formados en su totalidad por material piroclástico de los volcanes de Chiles, Cumbal y Azufral.

Aspectos sociales del resguardo indígena de Chiles

El uso del suelo dentro del Resguardo de Chiles (Tabla 2) está ubicado en la zona de amortiguamiento de los 3.200 a 3.400 msnm.

Organización social y política del Resguardo de Chiles: la comunidad esta compuesta por 888 familias, de las cuales 680 son nucleares y 208 familias conformadas por madre e hijos (Tabla 3).

Fuentes hídricas: en el Páramo de Chiles se encuentran tres microcuencas: Chiles o Germagan, Capote o Nazate, y Játiva; en estas microcuencas nacen gran cantidad de ríos, quebradas, lagunas y aguas termales. Entre los principales ríos Chiles, Minguaspud, Játiva, Grande, Blanco, Capote o Nazate, El Tambo, Arrayanal y Marpi. Las quebradas Cristo Rey, Agua Caliente, Nazate, El Corral, La Palma, La Victoria, El Tambillo, Marpi, El Colorado, San Miguel, Patagoña, La Moledora. El Paridero, El Cuasa, El Tambo, La Cortadora, Pumamaque.

En cuanto a las lagunas Marpi, El Colorado, La Puerta, Lagunetas y Alazca. Las aguas termales

La familia es la encargada de trasmitir de generación en generación sus tradiciones, saberes, costumbres: producto de esta tradición oral, hoy se conocen algunos mitos y leyendas.

El Cabildo: es la máxima autoridad en la comunidad y está constituido por el Gobernador, Gobernador Suplente, Alcalde, Regidor, Alguacil, Teniente, Presidente, Secretario y Tesorero; siendo el representante legal es el Gobernador,

Tabla 2. Uso actual del suelo en el Resguardo Indígena de Chiles, Cumbal (Colombia).

Suelos áptos para cultivos agropecuarios

Hectáreas

Porcentaje

208.59

3.8

Pastos

1.024.11

8.2

Zona de protección

4.393.34

78

Total

5.626.04

100

Agricultura

78

Conservación y uso sostenible en la zona de amortiguamiento del páramo de Chiles

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Tabla 3. Cabeza de hogar en el Resguardo Indígena de Chiles, Cumbal (Colombia).

Vereda

Jefe de hogar (Hombres)

Jefe de hogar (Mujeres)

Total familias

213 165 164 128 10 680

84 51 35 36 2 208

297 216 199 164 12 888

Calera Chiles Cristo Rey Nazate Marpi Total

quien conjuntamente con el resto del cabildo es nombrado por un período de un año.

rra sobre la cual guarda una posesión milenaria hasta el punto de considerarla sagrada.

Organizaciones de base: las principales organizaciones son: religiosas, económicas, sociales y recreativas.

3.7 Vivienda: La comunidad del Resguardo Indígena de Chiles al principio acoge a la choza como refugio y protección de las condiciones adversas del clima. Sin embargo, a medida que descubre sus capacidades e igualmente el medio, crea y construye viviendas más adecuadas y con mejores condiciones físicas, lo que le proporciona mayor bienestar, comodidad y seguridad. Con respecto a la propiedad de la vivienda se pudo establecer que de las 888 familias solo 585 son propietarios directos, las 303 familias restantes habitan las viviendas bajo las modalidades de préstamo, arriendo e hipoteca

Juntas de acción comunal: en el resguardo de Chiles existen cinco Juntas de Acción Comunal, una en cada vereda.

Educación: El Resguardo de Chiles cuenta con cuatro núcleos educativos localizados en La Calera, Chiles, Cristo Rey y Nazate. Además existe en Chiles el colegio Nuestro Señor del Rió, el cual ofrece todos los niveles de educación preescolar, primaria y media modalidad comercial, la población estudiantil en el Resguardo de Chiles se muestra en la Tabla 4.

3.8. Aspectos económicos de la zona: La propiedad privada esta representada por aproximadamente el 40% del territorio y el restante 60% por propiedad usufructuada por la comunidad a través de un documento de cabildo. Con respecto a la distribución de la tierra se puede observar que el 49,79% de las familias poseen predios menores de una ha y sólo el 3,34% tienen 32 predios mayores de cinco ha, La economía

3.6. Aspectos culturales: El proceso histórico vivido por la comunidad de Chiles ha permitido a sus integrantes una visión cultural diferente del mundo, es así como la tierra es vista como “LA PACHAMAMA”, la madre tierra, la cual da el sustento a través de los tiempos; tie-

Tabla 4. Escolaridad (número de estudiantes) en el Resguardo Indígena de Chiles, Cumbal (Colombia).

Vereda Calera Chiles Cristo R. Nazate Marpi Total

Preescolar

Primaria

Secundaria

Universidad

Total

33 27 34 16 1 111

152 132 130 84 5 503

44 46 19 15

6 11 2 4

124

23

235 216 185 119 6 761

79

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Producción pecuaria: la principal actividad en este renglón es el ganado de leche, aunque se cuenta con ganado doble propósito. En menor grado se encontró la producción de porcinos, aves, conejos, cuyes y truchas (Tabla 6).

del Resguardo Indígena de Chiles se basa en la actividad agropecuaria y en menor influencia la actividad comercial, artesanal y turística. De acuerdo al censo agropecuario de Chiles 2004, el área apta para la actividad agropecuaria es de 1.232,7 ha, 1.024,11 ha dedicadas a pastos para la producción de ganado de leche y 208.59 ha destinadas a la agricultura, de las cuales el 80% corresponde al cultivo de papa y el 20 % a otros cultivos como haba, cebolla, ulluco.

Producción de leche: se hace en forma tradicional utilizando ganado criollo cruzado con la raza Holstein. La cantidad de cabezas de ganado es aproximadamente 2.331 distribuidas en las diferentes edades. El área dedicada a pastos es 1.024,11 ha.

Según el Plan de Vida, el 70% de la población del Resguardo Indígena de Chiles recibe un promedio de ingresos mensuales inferiores a los $ 50.000 (USD $ 20.oo) con los cuales es muy difícil subsistir. Las principales ocupaciones en cuanto al trabajo a nivel del Resguardo de Chiles son: agricultores, jornaleros, albañiles, carpinteros, entre otras como se observa en la Tabla 5.

Producción porcícola: la raza más utilizada es la criolla. Los animales se crían en potreros, sueltos o a la vera de los caminos. También en porquerizas de cemento carentes de tecnificación.

Producción de aves: La gallina criolla es el ave más común en el Resguardo de Chiles, la producción es de consumo familiar.

Tabla 5. Ocupaciones de los habitantes del Resguardo Indígena de Chiles, Cumbal (Colombia).

Actividades

Hombres

Agricultor Jornalero Albañil Carpintero Hogar Profesora Total

932 236 11 6 1.185

Producción de cuyes: La crianza de esta especie actualmente se hace en jaulas de madera y malla, al aire libre. Tradicionalmente, estos animales se mantienen en la cocina de las familias.

Mujeres

Producción agrícola: la producción de papa es la segunda fuente de ingresos de los habitantes del páramo de Chiles, después de la producción de leche.

1.269 14 1.283

Actividad comercial: el comercio está determinado en la oferta de productos de la canas-

Tabla 6. Unidades pecuarias en el Resguardo Indígena de Chiles, Cumbal (Colombia).

Explotación

Calera

Chiles

C. Rey

Nazate

Marpi

Total

Caballos Cerdos Conejos Cuyes Gallinas Ovejas Patos Bovinos

106 118 88 2.137 752 12 6 838

50 144 60 866 541 16 0 482

59 47 1 1.138 357 5 12 567

58 74 47 1.046 504 0 0 430

10 5 0 10 64 13 0 18

283 388 196 5.217 2.218 46 18 2.331

80

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Conservación y uso sostenible en la zona de amortiguamiento del páramo de Chiles

ta familiar. Predominan establecimientos tipo tiendas, graneros y tercenas, se encuentran también cerrajerías y puntos de venta de insumos agropecuarios.

los habitantes junto con las quemas, con el objetivo de ampliar la frontera agrícola.

Con el fin de sintetizar las diversas interpretaciones del problema, se realizó la descripción de las causas del problema (Tabla 7) que han generado la intervención del páramo.

Actividad artesanal: las artesanías del páramo de Chiles tienen aceptación en el mercado tanto nacional como internacional; se elaboran tejidos en lana de oveja e hilos sintéticos. Las personas dedicadas a la artesanía trabajan por encargo o pedido, reciben la materia prima y la entregan como producto terminado en el caso de las ruanas, sacos, bolsos o como producto no terminado en el caso de los paños.

Las familias que habitan el resguardo de Chiles, son personas de escasos recursos económicos por lo que se ven en la obligación de cultivar en la zona de amortiguamiento del páramo 145.99 ha semestralmente con cultivos transitorios y 1.024,11 ha de pastos y forrajes que son dedicadas a la producción de ganado de leche.

Explotación turística: En este aspecto se puede determinar que no se utiliza todo el potencial turístico que ofrecen las aguas termales del Páramo de Chiles, esto debido a las dificultades existentes en la zona por falta de una infraestructura como las vías de acceso, hoteles, entre otros.

En cuanto al aprovechamiento de árboles con permiso de Corponariño, se estima anualmente entre 120 a 150 árboles/ha de las especies amarillo (Phyllostylon rhamnoides), encino (Quercus sp.), colla (Araliaceae sp.), capulicillo (Prunus serótina sp.), entre otras con 50 cm de diámetro y 10 m de altura aproximadamente.

Identificación y priorización participativa de problemas

Un factor importante en el Resguardo Indígena de Chiles es que alrededor de 30 familias que residen en Marpi y Nazate, se dedican a la producción de carbón, talando alrededor de 80 árboles/año.

El principal problema es la deforestación. Mediante la relación causa efecto llevada a cabo con los participantes en los diferentes talleres se pudo determinar que ésta práctica la realizan

Tabla 7. Problemas causas y efectos del Resguardo Indígena de Chiles, Cumbal (Colombia).

Problemas

Causas Ampliación de la frontera agrícola Venta de madera Producción de carbón

Intervención del área de páramo

Quemas Ausencia de políticas gubernamentales.

Desconocimiento de la importancia de los paramos 81

Efectos

Desequilibrio climático Bajos niveles de agua en quebradas Pérdida de la ocupación del espacio Degradación del ecosistema

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Conclusiones Se requiere formular un plan de acción que permita determinar alternativas socialmente aceptadas, económicamente viables y ecológicamente sostenibles, para recuperar y conservar el ecosistema del páramo de Chiles a través del conocimiento e identificación de la biodiversidad propia del mismo.

Chenás V., R. 2002. Plan de vida resguardo indígena de Chiles. Alcaldía de Cumbal, Cumbal, Colombia.

Leal Q., H.R. 1992. Zootecnia general. Unisur. Bogotá. p 306.

López, B. 2004a. Esquema de ordenamiento territorial municipio de Cumbal, Diagnostico General.

Alcaldía de Cumbal, Cumbal, Colombia.

Se hace necesario recuperar y conservar el ecosistema del páramo de Chiles mediante el establecimiento de procesos de capacitación y educación ambiental con la comunidad, para restituir el ecosistema, fortalecer su identidad y disminuir las prácticas culturales perjudiciales.

López, B. 2004b. Esquema de ordenamiento territorial municipio de Cumbal, Resumen Ejecutivo, Alcaldía de Cumbal, Cumbal, Colombia.

La producción puede ser mejorada mediante la implementación de paquetes tecnológicos aplicables únicamente en la zona de amortiguamiento, de tal forma que se evite el deterioro de la zona de páramo con altura mayor a los 3.400 msnm.

López de Cevallos, P. 1998. Un método para la investigación participativa. 3a ed. Editorial Popular S.A., Madrid. pp. 17-21.

Agradecimientos

Luteyn, J.L. 1992. Paramos: why study them? En: Balslev, H. & J.L. Luteyn (eds.). Paramo: an andean ecosystem under human influence. Academic Press. Londres. pp. 1-14.

A la alianza interinstitucional entre Corponariño, la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD) y al Instituto de Investigaciones Alexander Von Humboldt, al igual que a los miembros del Cabildo Indígena y a los líderes comunitarios.

Pereda, C., M.A. de Prada & W. Actis. 2003. Investigación acción participativa: propuesta para un ejercicio activo de la ciudadanía. Disponible en línea http://www.investigaccio.org/www.investigaccio.org/ponencies/IAP.pdf [Consulta: julio de 2011].

Literatura citada

Mila P., A. 1996. Suelos, pastos y forrajes. Editorial Unisur. Bogotá.

Arango, R. & E. Sánchez. 1999. Los pueblos indígenas de Colombia en 1997. TM Editores, Bogotá. pp. 308-309.

Quintero L., J.C. 1995. Legislación agraria. Editorial Unisur. Bogotá.

Cabezas Corponariño. 1995. Cuenca hidrográfica binacional del río Carchi – Guáitara, Diagnóstico. Ipiales, Colombia.

Sastre G., C. 1993. Financiamiento para el sector agropecuario. Editorial Unisur. Bogotá.

Recibido: 21 de febrero de 2011 Aceptado: 09 de junio de 2011

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Instrucciones para los autores La Revista de Investigación Agraria y Ambiental es una publicación oficial de la Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia, destinada a publicar los resultados de las investigaciones originales en el área agraria y del medio ambiente, en temas relacionados con los avances en producción animal, agricultura y uso sostenible de los recursos naturales. La publicación circulará en formato impreso y en forma electrónica con acceso libre.

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• Correspondencia. Al final de la página señale el autor responsable de la correspondencia del manuscrito indicando el nombre, teléfono, fax (con códigos de área), dirección completa y el correo electrónico. El autor de correspondencia es aquel que va a estar encargado de mantener contacto con la revista durante todo el proceso de revisión y publicación.

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• Palabras clave. Indique las palabras clave en español que sirvan como guía para la clasificación del artículo y faciliten la elaboración del índice de materias. Se sugiere emplear un máximo de cinco (5) palabras, las cuales deben presentarse en orden alfabético. Evite el uso de palabras en plural y frases. No repita palabras que ya hayan sido usadas en el título.

• Abstract. Corresponde al resumen del manuscrito traducido al inglés. Debe poseer una estructura y contenido igual al especificado en español.

• Key Words. Palabras clave en inglés. Deben ser las mismas usadas en español, pero en idioma inglés. Deben presentarse en orden alfabético.

Cuerpo del Artículo • Introducción. Debe indicar claramente los objetivos del trabajo y proporcionar los antecedentes necesarios para dar contexto internacional al estudio realizado. Debe incluir la revisión de literatura con las investigaciones más recientes que aportaron ideas fundamentales para el planteamiento y desarrollo del trabajo. En esta sección no se debe incluir datos ni conclusiones del trabajo que está dando a conocer.

• Materiales y métodos. La presentación debe ser clara, concreta y suficientemente detallada para que el trabajo pueda ser reproducido. Debe describir los procedimientos empleados en la investigación, incluyendo diseño estadístico y análisis de datos. Esta sección deberá ser estructurada indicando tipo de estudio, sitio, condiciones geoclimáticas, coordenadas del sitio de estudio, animales de estudio, métodos de laboratorio, aspectos éticos, etc. En caso de haber usado un método ya publicado, solo debe indicarse la referencia; en tal caso, solo las modificaciones relevantes deben ser incluidas en la descripción. Las cifras menores de diez (10) deben escribirse y las mayores a ésta se enumeran.

• Resultados. Corresponde a la información concisa de los hallazgos de la investigación. No se debe incluir comentarios ni referencias a otros trabajos. La información presentada debe seguir una secuencia lógica en el texto, tablas e ilustraciones, de acuerdo a la forma como se presentaron los métodos. No duplicar información en el texto, tablas o ilustraciones.

• Discusión y conclusiones. Es la interpretación de los resultados obtenidos. Indique las contribuciones significativas de su estudio, las limitaciones, ventajas y posibles aplicaciones. Discuta sus resultados bajo la luz de investigaciones internacionales y señale el mayor aporte de la investigación y las consecuencias ambientales. Resalte las conclusiones del estudio, así como las recomendaciones para futuras investigaciones.

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• Agradecimientos. Esta sección se utilizará para dar reconocimiento a aquellas personas o instituciones que han hecho contribuciones substanciales al trabajo o han prestado asistencia técnica en la investigación (financiera, logística, intelectual, entre otras.). Los agradecimientos deben ir como una sección separada después de la discusión y antes de las referencias. Este párrafo es opcional.

• Literatura citada. Asegúrese de que todas las referencias citadas en el texto estén en la lista de referencias y viceversa. Tenga en cuenta que no se admitirán artículos sin referencias. Siga el formato para citas establecido en la revista a continuación en la sección Literatura Citada.

Consideraciones de formato Figuras y Tablas. Las figuras y las tablas deben estar incluidas junto con el texto del manuscrito, en hojas separadas al final del documento, una figura o tabla por hoja. Presente el título y leyenda de las figuras y el título de las tablas a modo de lista en una sección aparte. Tanto tablas como figuras deben ser numeradas y citadas en el texto de forma consecutiva con números arábigos.

Figuras: Dentro del texto refiérase a la figura de la siguiente forma: (Figura 1). Las figuras deben ir sin líneas de división tanto en las abscisas como en las ordenadas y sin volumen ni sombra (barras o puntos en tres dimensiones), a menos que haya más de dos ejes. Los ejes y señaladores deben ser claros y grandes. Cada figura debe tener su correspondiente leyenda. Las abreviaturas y acrónimos deben ser explicados en la leyenda de la figura. Las figuras deben ser enviadas en formato .jpg o .gif, y deben tener la calidad necesaria para su publicación (más de 300dpi).

Tablas: Dentro del texto refiérase a la tabla de la siguiente forma: (Tabla 1). Presente los datos en una tabla real con líneas y columnas, a doble espacio sin divisiones verticales, ni divisiones internas. Se deben utilizar unidades del Sistema Internacional (SI). Las abreviaturas y acrónimos deben ser explicados como notas al pie en cada tabla. En ningún caso se admitirán tablas en formato apaisado.

Ecuaciones. Deben ir justificadas a la izquierda y enumeradas consecutivamente. La numeración debe ir justificada a la derecha y entre paréntesis. Utilice el Editor de Ecuaciones de Word 2003. El significado de cada símbolo debe aclararse en el texto del manuscrito.

Pie de página. No use pies de página.

Nomenclatura y Unidades. Use las reglas y convenciones internacionales: Sistema Internacional de Unidades (SI). Los nombres comunes de las especies deben ser reportados en minúsculas, seguido del nombre científico de la especie entre paréntesis. Los nombres científicos deben presentarse en letra cursiva. Después de la primera mención, los géneros deben ser simplificados a la primera letra.

Literatura citada. En el cuerpo del texto del artículo las referencias se citarán por el apellido del autor y el año de publicación separados por un espacio y entre paréntesis. En el caso de citar a dos autores se usará el símbolo ¨&¨. Cuando la cita haga referencia a más de dos autores use la palabra et al., en cursiva. Cuando se cita más de una publicación, debe hacerse en orden cronológico y luego alfabético. Por ejemplo, (Pérez 1970, Alvarado 1999, 2004, Oates 2001, Roberts 2004, Smith 2006, Albert et al. 2008).

Las referencias se incluirán al final del texto como un apartado más del mismo, listadas en orden alfabético, con sangría francesa. Las referencias electrónicas deben estar respaldadas por instituciones científicas; no se aceptan como referencias documentos que provengan de casas comerciales o paginas Web privadas. Las citas se documentarán de acuerdo a los modelos que se incluye a continuación: 85

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Artículo publicado: Halpern SD, PA Ubel, AL Caplan. 2003. Solid-organ transplantation in HIV-infected patients. New England Journal Engeniiering, 347: 284-287.

Artículo con suplemento: Geraud G, EL Spierings, C Keywood. 2002. Tolerability and safety of frovatriptan with short- and long-term usefor treatment of migraine and in comparison with sumatriptan.

Headache, 42 (Suppl 2):93-95 Libro: Bradley F. 1982. Medical and surgical management. 2nd Ed. W B Saunders, Philadelphia.

Libro editado: Gilstrap LC, FH Cunningham, JP VanDorsten (Eds.). 2007. Operative obstetrics. 2nd Ed. McGraw-Hill, New York.

Capitulo de libro: Meltzer PS, A Kallioniemi, JM Trent. 2005. Chromosome alterations in human solid tumors. En: Vogelstein B, FG Kinzler (Eds.). The genetic basis of human cancer. McGrawHill, New York, pp. 91-110.

Tesis y Trabajos de Grado: Gómez Alcalde MS. 1989 Mortalidad violenta en el Partido Judicial de Alcalá de Henares [tesis doctoral/dissertation]. Alcalá de Henares: Facultad de Medicina de la Universidad de Alcalá de Henares, España.

Internet *: McCollum T. 1997. Supplementation strategies for beef cattle. Texas Agricultural Extension Service. The Texas A&M University System. Disponible en línea: http://agpublications.tamu.edu/pubs/eanim/b6067.pdf. [Incluya la fecha en que este documento fue consultado]. *Sólo utilice fuentes electrónicas que correspondan a publicaciones seriadas, con respaldo institucional, cuyo contenido no pueda ser modificado o eliminado en el futuro. No utilice información proveniente de páginas comerciales o sitios de opinión.

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Instructions for authors I. General Information II. Language III. Manuscript presentation A. Title Page B. Header Page 1. Summary 2. Abstract C. Article Body 1. Introduction 2. Materials and methods 3. Results 4. Discussion and conclusions 5. Acknowledgements 6. References 7. Appendixes D. Format Considerations 1. Figures and Charts 2. Equations 3. Nomenclature and Units 4. Explanatory notes 5. Footer E. Cited References IV. Clarification Note V. Manuscript Submission

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3. Keywords. Enter the key words in Spanish to serve as a guide to the classification of the article and facilitate the development of the index. Using a maximum of five (5) words is suggested, these should be presented in alphabetical order. Avoid using plural words and phrases. Do not repeat words that have already been used in the title.

4. Abstract. It corresponds to the abstract of the manuscript translated into English. It must have a structure and a similar context to the one specified in Spanish.

5. Key Words. Keywords in English. They must be the same used in Spanish, but in English. The should be presented in alphabetical order.

C. Article Body 1. Introduction. It should clearly state the objective of the work and provide the necessary background to give an international context to the developed study. It should include a review of 88

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literature with the most recent research that contributed with fundamental ideas to the planning and development of the work. This section should not include data nor conclusions from the work that is being reported.

2. Materials and methods. The presentation should be clear, specific and detailed enough so the work can be reproduced. It should describe the procedures used in research, including statistical design and analysis. This section should be structured indicating type of study, place, geo-climatic conditions, geographical coordinates of the study site, animal studies, laboratory methods, ethical issues, etc. In this case it should have used an already published method, only the reference must be indicated, in which case, only relevant modifications should be included in the description. The numbers under ten (10) must be written and the higher ones to these must be enumerated.

3. Results. It corresponds to the concise findings of the research. Do not include comments or references to other works. The information presented should follow a logical sequence in the text, charts and illustrations, according to the form methods were presented. Do not duplicate information in the text, graphs or illustrations.

4. Discussion and conclusions. It is the interpretation of the obtained results. Indicate the significant contributions of the study, limitations, advantages and possible applications. Discuss your results in the light of international research and point to the greater contribution of the research and its environmental consequences. Highlight the study’s conclusions and recommendations for future research.

5. Acknowledgments. This section will be used to recognize those individuals or institutions that have made substantial contributions to the work or that have provided technical assistance in the investigation (financial, logistics, intellectual, among others.). The acknowledgments should go as a separate section after the discussion and before the references. This paragraph is optional.

6. References. Make sure all references cited in the text are in the reference list and vice versa.

Please note that items will not be accepted without references. Follow the established format for citations in the journal (Section 4. Cited Literature).

D. Format Considerations 1. Figures and Charts. Figures and charts should be included along with the text of the manuscript on separate sheets at the end of the document, a figure or chart per page. Submit the title and legend of the figures and the title of the chart as a list in a separate section. Both charts and figures must be consecutively numbered and cited in the text with arabic numerals. i. Figures: Within the text refer to figure as it follows: (Fig. 1) Figures should not be lines of division in both the abscissa as in the ordinates and without volume or shadow (bars or points in three dimensions) unless there are more than two axles. Axles and signposts should be clear and large. Each figure must have a corresponding legend. Abbreviations and acronyms should be explained in the legend of the figure. Figures should be submitted in .jpg or .gif, and have the quality needed for publication (more than 300dpi). ii. Charts/Tables: Within the text make reference to the chart as it follows: (Chart 1). Present data in a real chart with rows and columns, double-spaced without vertical divisions or divisions. You must use the International System of Units (SI). Abbreviations and acronyms should be explained as footnotes in each table. In no case shall there be tables in landscape format.

2. Equations. They should be left justified and numbered consecutively. The numbers should be right justified and enclosed in brackets ( ). Use the Equation Editor in Word 2003. The meaning of each symbol should be clarified in the text of the manuscript.

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Instructions for authors

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3. Footer. Do not use footnotes.

4. Nomenclature and Units. Use the rules and conventions: the International System of Units (SI). The common names of species should be reported in lowercase, followed by the scientific species name in parentheses. Scientific names should appear in italics. After their first mentioning, genders should be simplified to the first letter.

E. Cited References. In the body of the article text references are cited by author’s surname and year of publication separated by a space and brackets ( ). In the case of quoting two authors use the symbol “ & ”. When the citation refers to more than two authors use the word “et al”. Italicized.

When citing more than one publication, it should be in chronological order and then alphabetically. For example, ( Joe 1970, Alvarado & Gómez 1999, 2004, Oates 2001, Roberts 2004, Smith 2006, Albert et al. 2008).

References are included at the end of the text as one more headland of the same section, listed in alphabetical order, with french indent. Electronic references must be supported by scientific institutions; they won’t be accepted as reference documents that come from commercial firms or private Web pages. Appointments will be documented according to the models listed below: Published Article: Halpern, S.D., P.A. Ubel & A.L. Caplan. 2003. Solid-organ transplantation in HIV-infected Patients. Engeniiering New England Journal, 347: 284-287 Article with supplement: Geraud, G., E.L. Spierings & C. Keywood. 2002. Tolerability and safety of frovatriptan with short-and long-term Treatment of migraine and used for in comparison with sumatriptan.

Headache, 42 (Suppl 2): S93-9 Book F. 1982. Medical and surgical management. 2nd Ed W B Saunders, Philadelphia.

Book Edited: Gilstrap, L.C., F.H. Cunningham & J.P. VanDorsten (Eds.). 2007. Operative obstetrics. 2nd Ed McGraw-Hill, New York.

Book Chapter: Meltzer, P.S., A. Kallioniemi & J.M. Trent. 2005. Chromosome Alterations in human solid tumors. In: Vogelstein B, Kinzler FG (Eds.). The genetic basis of human cancer. McGrawHill, New York, pp. 91-110 Graduate Thesis and Dissertations: Gómez-Mayor M.S. 1989 violent mortality in the Judicial District of Alcalá de Henares [thesis / dissertation]. Alcalá de Henares: Faculty of Medicine, University of Alcala de Henares.

Internet: T. Collum 1997. Supplementation Strategies for beef cattle. Texas Agricultural Extension Service. The Texas A & M University System. Available online: http://agpublications.tamu. edu/pubs/eanim/b6067.pdf. [Include the date this document was consulted].

Only use fonts that correspond to electronic serials, with institutional support, which contents cannot be changed or removed in the future. Do not use information from commercial sites or sites of opinion.

Note: Check that all references cited in the text appear in the literature cited section and vice versa.

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Instructions for authors

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IV. Clarification Note The authors assume responsibility to return to the magazine the corrections of the final artwork (galleys) of the article, as soon as possible. The Editorial Board takes the liberty to publish or not, supplements to support the publication of abstracts in national and international scientific events.

V. Manuscript submission.

Manuscripts that are ready and in accordance with the format of the magazine, should be sent as an attachment to the riaa@unad.edu.co

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Instruções para os autores

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Instruções para os autores I. Informação Geral II. Idioma III. Apresentação do manuscrito A. Página do título B. Página do Cabeçalho 1. Resumo 2. Abstract C. Corpo do artigo 1. Introdução 2. Materiais e métodos 3. Resultados 4. Discussão e conclusões 5. Agradecimentos 6. Referências 7. Apêndices D. Considerações para o formato 1. Figuras e tabelas 2.Equações 3. Nomenclatura e unidades 4. Notas explicativas 5. Rodapé IV. Esclarecimento V. Envio dos Manuscritos

Instruções para os autores para a apresentação dos artigos de investigação I. Informação Geral Os manuscritos devem ser apresentados em documento de texto, MS Word, com as seguintes normas de estilo: • • • • • • •

Papel tamanho Carta (21,59 x 27,94 cm) (8,5 x 11 in) Fonte Times New Roman, tamanho 12.

Dupla espaçamento entre linhas.

Alinhar o texto à esquerda.

Margens de 2.5 cm em todos os lados.

Não se admite cabeçalhos nem rodapés.

Os títulos das diferentes secções e sub-secções do artigo devem estar ordenados numericamente. Não use maiúsculas em negrito.

• Use numeração contínua das linhas no documento todo.

• Numere consecutivamente todas as páginas do documento, incluindo a página do título, referências, tabelas, figuras, etc.

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Instruções para os autores

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• Não use o itálico para indicar palavras oriundas do latim como in vivo, et al., Per se.

• Use pontos decimais (não virgulas) • Assegure-se de que cada novo parágrafo fique bem indicado.

II. Idioma Os manuscritos enviados podem ser escritos em português, inglês ou espanhol Em qualquer dos casos, tem que assegurar de que estão muito bem escritos.

III. Apresentação do manuscrito A. Página do título. O objectivo desta página é reunir os elementos-chave do manuscrito. Deve incluir os itens assinalados a seguir: 1. Título do artigo. Deve ser claro, preciso e informativo, procurando não exceder as 20 palavras.

Os nomes científicos devem ser escritos em itálico, de acordo com a nomenclatura científica.

Evite o uso de abreviaturas e fórmulas.

2. Autor(es). Escreva o nome completo de cada autor, especificando o apelido, nome e sobrenome. Na próxima linha, especifique a afiliação institucional (onde o trabalho enviado foi realizado), o endereço e o país. Indique o e-mail de cada autor. Uma vez enviado o manuscrito para revisão, a lista de autores não pode ser modificada.

3. Correspondência. Na parte inferior da página assinale o autor responsável pela correspondência do manuscrito indicando o nome, telefone, fax (com os códigos da área), morada completa e e-mail. O autor da correspondência é aquele que vai estar encarregue de manter contacto com a revista durante todo o processo de revisão e publicação.

B. Página do Cabeçalho 1. Título do artigo. O mesmo escrito na página do título.

2. Resumo. Deve ter um máximo de 250 palavras. Deverá oferecer uma ideia clara do conteúdo do artigo. O resumo deve descrever brevemente os objectivos da investigação, os métodos, os principais resultados e pontos de discussão e as conclusões. Evite o uso de abreviaturas. O resumo não deve conter referências, a não ser que sejam estritamente necessárias, neste caso deve incluir a citação completa.

3. Palavras-chave. Indique as palavras-chave em espanhol que sirvam como guia para a classificação do artigo e que facilitem a elaboração do índice de matérias. Sugiro usar um máximo de cinco (5) palavras, as quais devem apresentar-se em ordem alfabética. Evite o uso de palavras no plural e frases. Não repita palavras que já tenham sido usadas no título.

4. Abstract. Corresponde ao resumo do manuscrito traduzido em inglês. Deve ter uma estrutura e conteúdo igual ao especificado em espanhol.

5. Key Words. Palavras-chave em inglês. Devem ser as mesmas usadas em espanhol, mas no idioma inglês. Devem apresentar-se por ordem alfabética.

C. Corpo do artigo 1. Introdução. Deve indicar claramente os objectivos dos trabalhos e proporcionar a base necessária para dar contexto internacional ao estudo realizado. Deve incluir a revisão da literatura 94

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com as investigações mais recentes que forneceram as ideias fundamentais para o planeamento e desenvolvimento do trabalho. Nesta secção não se deve incluir dados nem conclusões do trabalho que está dar a conhecer.

2. Materiais e métodos. A apresentação deve ser clara, concreta e suficientemente detalhada para que o trabalho possa ser reproduzido. Deve descrever os procedimentos empregues na investigação, incluindo delineamento estatístico e análise de dados. Esta secção deverá ser estruturada indicando o tipo de estudo, local, condições geoclimáticas, coordenadas do local dos estudos, animais de estudo, métodos de laboratório, aspectos éticos, etc. No caso de ter sido usado um método já publicado, só deve indicar a referência; neste caso, só as modificações relevantes devem ser incluídas na descrição. Os números inferiores a dez (10) devem estar escritos e os maiores devem estar numerados.

3. Resultados. Corresponde à informação concisa dos resultados da pesquisa. Não inclua comentários nem referências de outros trabalhos. A informação apresentada deve seguir uma sequência lógica no texto, tabelas e ilustrações, de acordo os métodos apresentados Não duplicar informação no texto, tabelas ou ilustrações.

4. Discussão e conclusões. É a interpretação dos resultados obtidos. Indique as contribuições significativas do seu estudo, as limitações, vantagens e as possíveis aplicações. Discuta os resultados à luz das pesquisas internacionais e que traga uma maior contribuição para a pesquisa e as consequências ambientais. Destaque as consequências do estudo, assim como as recomendações para futuras pesquisas.

5. Agradecimentos. Esta secção é utilizada para dar reconhecimento aquelas pessoas ou instituições que tenham feito substanciais contribuições para o trabalho ou tenham prestado assistência técnica na investigação (financeira, logística, intelectual, entre outras). Os agradecimentos devem ir como uma secção separada depois da discussão e antes das referências. Este parágrafo é opcional.

6. Referências. Assegure-se de que todas as referências citadas no texto estejam na lista de referências e vice-versa. Tenha em conta que não se admitam artigos sem referências. Siga o formato estabelecido para citações na revista (Secção 4 -Literatura Citada).

D. Considerações para o formato 1. Figuras e Tabelas. As figuras e as tabelas devem estar incluídas junto com o texto do manuscrito, em folhas separadas no final do documento, uma figura ou tabela por folha. Apresente o título e legenda das figuras e o título das tabelas em lista numa secção aparte. Tanto tabelas como figuras devem ser numeradas e citadas no texto de forma consecutiva com algarismos árabes. i. Figuras: Dentro do texto refere a figura da seguinte forma: (Fig.1) As figuras não devem ter linhas de divisão tanto nas abcissas como nas ordenadas e volume nem sombra (Barras ou pontos em três dimensões), a menos que haja mais de dois eixos. Os eixos e sinais devem ser claros e grandes. Cada figura deve ter a respectiva legenda. As abreviaturas e acrónimos devem ser explicados na legenda da figura. As figuras devem ser enviadas no formato .jpg ou .gif, e devem ter a qualidade necessária para a sua publicação (mais de 300dpi) ii. Tabelas: Dentro do texto refere a tabela da seguinte forma: (Tabela 1). Apresente os dados numa tabela real com linhas e colunas, em espaço duplo sem divisões verticais, nem divisões internas. Devem utilizar unidades dos Sistema Internacional (SI). As abreviaturas e acrónimos devem ser explicados como notas no rodapé em cada tabela. Não se admite, em nenhum caso, tabelas no formato oblongo.

2. Equações. Devem estar justificadas à esquerda e enumeradas consecutivamente. A numeração 95

Instruções para os autores

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deve estar justifica à direita e entre parêntesis. Utilize o Editor de Equações do Word 2003. O significado de cada símbolo deve clarificar-se no texto do manuscrito.

3. Rodapé. Não use rodapés.

4. Nomenclatura e unidades. Use as regras e convenções internacionais: Sistema Internacional de Unidades (SI). Os nomes comuns das espécies devem ser escritos em minúsculas, seguidos do nome científico da espécie entre parêntesis. Os nomes científicos devem apresentar-se em itálico. Depois da primeira menção, devem ser simplificados para a primeira letra.

E. Literatura citada. No corpo do texto do artigo as referências se citarão por apelido do autor e o ano da publicação separados por um espaço e entre parêntesis. No caso de citar dois autores use o símbolo “&”. Quando a citação faz referência a mais autores use a palavra et al., em itálico. Quando cita mais que uma publicação, deve citar por ordem cronológica e depois alfabética. Por exemplo, (Pérez 1970, Alvarado & Gómez 1999, 2004, Oates 2001, Roberts 2004, Smith 2006, Albert et al. 2008).

As referências são incluídas no final do texto como mais uma secção do mesmo, por ordem alfabética, com recuo deslocado. As referências electrónicas devem estar acompanhadas por instituições científicas; não se aceitam como referências documentos que provenham de casas comerciais ou páginas Web privadas. As citações se documentarão de acordo os modelos seguintes: Artigo publicado: Halpern, S.D., P.A. Ubel & A.L. Caplan. 2003. Solid-organ transplantation in HIV-infected patients. New England Journal Engeniiering, 347: 284-287 Artigo com suplemento: Geraud, G., E.L. Spierings & C. Keywood. 2002. Tolerability and safety of frovatriptan with short- and long-term usefor treatment of migraine and in comparison with sumatriptan.

Headache, 42 (Suppl 2):S93-9 Livro: Bradley, F. 1982. Medical and surgical management. 2nd Ed. W B Saunders, Philadelphia.

Livro editado: Gilstrap, L.C., F.H. Cunningham & J.P. VanDorsten (Eds.). 2007. Operative obstetrics. 2nd Ed. McGraw-Hill, New York.

Capítulo do livro: Meltzer, P.S., A. Kallioniemi & J.M. Trent. 2005. Chromosome alterations in human solid tumors. En: Vogelstein B, FG Kinzler (Eds.). The genetic basis of human cancer. McGraw-Hill, New York, pp. 91-110 Teses e Trabalhos de Pós-Graduação: Gómez-Alcalde, M.S. 1989 Mortalidad violenta en el Partido Judicial de Alcalá de Henares [tesis doctoral/dissertation]. Alcalá de Henares: Facultad de Medicina de la Universidad de Alcalá de Henares.

Internet: Collum T. 1997. Supplementation strategies for beef cattle. Texas Agricultural Extension Service. The Texas A&M University System. Disponible en línea: http://agpublications.tamu. edu/pubs/eanim/b6067.pdf. [Incluya la fecha en que este documento fue consultado].

Apenas utilize fontes electrónicas que correspondem a publicações sérias, com apoio institucional, cujo conteúdo não possa ser modificado ou eliminado no futuro. Não utilize informação proveniente de páginas comerciais ou sites de opinião.

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Instruções para os autores

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Nota: Confira se todas as referências citadas no texto aparecem na secção Literatura Citada e vice-versa.

IV. Esclarecimento Os autores assumem a responsabilidade de devolver à revista as correcções das artes finais (provas) do seu artigo, com a maior brevidade possível. O Comité Editorial toma liberdade de publicar ou não, suplementos para aprovar a publicação de resumos em eventos científicos nacionais e internacionais.

V. Envio dos manuscritos Os manuscritos que se encontrem preparados e de acordo com o formato da revista, devem ser enviados como anexo para o e-mail: riaa@unad.edu.co.

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Cesión de derechos

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Cesión de derechos RIAA, al momento de recibir la postulación de un manuscrito por parte de su autor, ya sea a través de correo electrónico o postal, considera que puede publicarse en formatos físicos y/o electrónicos y facilitar su inclusión en bases de datos, hemerotecas y demás procesos de indexación.

Se autoriza la reproducción y citación del material de la revista, siempre y cuando se indique de manera explícita el nombre de la revista, los autores, el título del artículo, volumen, número y páginas.

Las ideas y conceptos expresados en los artículos son responsabilidad de los autores y en ningún caso reflejan las políticas institucionales de la UNAD.

Fe de erratas En el retiro de la cubierta posterior del Volumen 1 No. 2 de 2010, se indicó erróneamente que Víctor Libardo Hurtado Nery, se encontraba vinculado a la institución “Fundación Universitaria Internacional del Tropico Americano, Unitropico”. El vínculo correcto es “Universidad de los Llanos, Colombia.”

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Terminó de imprimirse en septiembre de 2011 en

www.produmedios.com Teléfono: 288 5338 - Bogotá D.C

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