Apio, soja y champignones

Con la llegada de los calores, tenemos que cambiar las recetas de invierno y pensar en las de primavera-verano. Durante todo el año tengo en la mesa de la cocina una libreta mediana donde voy anotando las compras diarias, las actividades semanales que salen de lo común, alguna receta que escuché en televisión y me atrajo o aquellas que Carla aporta a la hora de preparar la comida.

De un librito que alguien me regaló con un recetario variado pero basado especialmente en la soja, hice varias recetas que me resultaron prácticas, sabrosas y raras: la gente usa el poroto de soja casi siempre en guisos y comidas calientes: estas eran para comidas frescas, tipo ensaladas de granos.

Ensalada de poroto de soja con apio (Para 6 u 8 porciones)

Ingredientes : 1 lata de porotos de soja o 200 g de estos hervidos, escurridos y fríos; 1 planta de apio fresco finamente cortado, parte de hojas y tallos tiernos; 10 aceitunas negras descarozadas cortadas en rebanaditas; 3 huevos duros picados finitos; 200 g de queso cheddar en daditos; 1 manzana verde –puede ser una pera apenas madura- cortada en cuadraditos y pelada.

Preparación : Mezclar todos estos ingredientes en un bol de vidrio, aprovechando que es muy colorida y alegra la vista. Aderezar con aceite, sal y un chorrito de limón o, si lo prefieren, vinagre de manzana, que es menos invasivo.

Prevenci N

Pirotecnia: ¡Cuidate los ojos!

Por Dr. G E r M án Bi A nchi*

Ala humanidad le gustan los espectáculos de fuegos artificiales desde tiempos inmemoriales. Originarios de China, ya en el siglo VII había quienes hacían estallar cañas de bambú para espantar con sus chispas a los malos espíritus. Actualmente, los atractivos fuegos de artificio siguen vigentes y representan distracciones artísticas magníficas, que, llevadas a cabo por profesionales, suelen resultar seguras.

Los problemas, en realidad, se asocian con su uso masivo por “no profesionales”, lo cual ha provocado gran cantidad de accidentes, como daños oculares indirectos, superficiales por quemaduras secundarias de partículas que caen en la conjuntiva, la piel palpebral y las pestañas. Son frecuentes y de poca severidad. Muchas veces, mediante un lavado profuso con agua, son lesiones que se revierten en 48 a 72 horas sin secuelas. En algunos casos, se pueden agravar si la zona afectada fue la córnea, ya que pueden quedar secuelas visuales.

Pero los daños por impacto directo son los más graves, sean por un cuerpo extraño/proyectil o por la onda expansiva de la explosión. Son situaciones en donde se puede verse afectada la retina, que es la parte interna del ojo. En algunos casos, se produce una inflamación que, con un tratamiento con gotas se resuelve, aunque en ocasiones puede llegar a desprender la retina. Y, en esta situación, la visión podría perderse completamente, a pesar de que se realicen complejas microcirugías.

Otro escenario son las quemaduras profundas de la superficie ocular, que también son severas y afectan la visión. A veces, la lesión suele ser tan severa al natural; 1 tarro de palmitos en trozos; 2 plantas de lechuga tierna; 100 g de tomatitos disecados; 50 g de pasas de uvas no muy secas; 1 atado de rabanitos pequeños; orégano, aceite y limón para aderezar; unas ramitas de albahaca fresca para aromatizar; queso de molde en caso de que queramos servir en platos individuales: 1 o 2 tajadas por comensal.

Bocaditos de queso Antigua receta de inmigrantes Ingredientes: 100 g de pan rallado; 100 g de leche (usar el vaso de medidas); 60 g de queso parmesano rallado grueso; 25 g de manteca; 2 yemas; unas ramitas de perejil (o pueden usar una cuchara de postre de orégano fresco deshojado); 1 taza de aceite para freír; sal y pimienta a gusto.

Preparación : colocar en una fuente redonda y más o menos honda el pan rallado; verter sobre este la leche; añadir el queso, la manteca derretida y las yemas batidas. Condimentar a paladar con sal y pimienta (un poquito de nuez moscada puede volver el sabor muy exótico); mezclar bien y freír la pasta en aceite muy caliente, en una sartén.

“Una amiga mía solía hacerse una fritada de flores comestibles cuando estaba triste, pero nunca pude acompañarla en ese sacrificio floral.”

Servir los bocaditos en fuente adornada con ramitas de perejil o, si es época, sobre hojas de parra. Como es guarnición, hay que acompañar con alguna carne roja fría o pechuga de pollo hervida y fileteada. Podemos agregar a la mesa una fuentecita pequeña con alcaparras.

Ensalada de champignones

De mi invención

Ingredientes : 1 tarro de champignones que, para su resolución, se requiere un trasplante de córnea. Pueden ocurrir quemaduras de la piel palpebral. Siempre son lesiones muy dolorosas ya que la superficie ocular es la zona del cuerpo con mayor sensibilidad.

Preparación: Antes de comenzar la preparación, poner en agua tibia los tomatitos para que se hidraten; abrir las latas de champignones y de palmitos, escurrir y unir en una ensaladera; lavar prolijamente y secar suavemente las hojas más tiernas que forman el corazón de las plantas de lechuga, cortarlas en juliana y agregarlas; añadir las pasas de uva; lavar los rabanitos y poner enteros los más chicos y en mitades o cuartos los grandes. Secar los tomatitos y si si no son muy grandes, dejarlos enteros. Sugerencias: 1) Cuando el “taco de reina” florece, pueden agregar al plato una ramita con flor y hoja, que son comestibles; 2) A mí me parece una barbaridad cultural comer flores tan hermosas; 3) Una amiga mía, no obstante, solía hacerse una fritada de ellas cuando estaba triste, pero nunca pude acompañarla en ese sacrificio floral.

Ante el riesgo de accidentes que se pueden advertir, los fuegos deben emplearse, principalmente, por profesionales, en lugares abiertos y adecuados con el fin de evitar incendios o heridos indirectos. Solo los adultos deben manejarlos, aunque en todo el mundo se desalienta su utilización y se enfatiza en la necesidad de medias de control y regulaciones sobre el tema. Es importante resaltar que, además del riesgo de quemaduras, incendios y daños oculares, también producen un daño psicológico y alteran a los animales por los estruendos generados.

En estas fiestas, a la hora de destapar una sidra, evitemos apuntar hacia la propia cara o hacia la de terceros. Sostener el corcho con la mano para que no salga expulsado con fuerza ni pueda golpear a alguien de rebote.

*Médico oftalmólogo, jefe de trasplante de córnea en Clínica Nano.