1. CARLOTA DE CHOCOLATE BLANCO
“CARLOTA DE CHOCOLATE BLANCO” Ingredientes: 250 gr. de chocolate blanco - 5 huevos - 1 cucharita de vainilla - 30 ml de leche - 5 cucharitas de gelatina en polvo - unas treinta galletas alargadas (ver fotografía y sabrán de cuales estoy hablando) Preparación: 1. Fundir el chocolate a baño maría junto con 2 cucharas de leche. 2. Separar las yemas de las claras de los huevos. Batir ligeramente las yemas junto con la vainilla e incorporar el chocolate ya líquido. 3. Por separado batir las claras de huevo a punto de turrón. Una vez listas revolverlas cuidadosamente con la mezcla de chocolate hasta obtener una “mousse” homogénea. 4. Calentar lo que queda de leche y diluir la gelatina en ella. Verter ahora esta leche con la gelatina en la “mousse” de chocolate que acabamos de preparar. 5. En un molde hondo colocar una base de galletas en el fondo y en los lados. Tener cuidado de que toda la parte interior del molde esté bien recubierta de galletas. 6. Llenar ahora el molde con la “mousse” de chocolate teniendo cuidado de que permanezca al interior de la costra interna de galletas. 7. Tapar el molde con un último espesor de galletas. 8. Colocar la carlota recubierto con un trapo limpio en el refrigerador por unas dos horas como mínimo. Antes de servir puede espolvorear chocolate blanco rallado. Es útil tanto para la decoración como para el sabor. 9. Se sirve frío y como siempre, solo podemos recomendarles tomar un vino blanco espumoso o un Champagne si su presupuesto se lo permite.
2. CARLOTA DE LIMÓN
“CARLOTA DE LIMÓN”
Ingredientes: 2 latas grandes de leche evaporada Carnation (latas de 315 gr cada una) 2 latas grandes de leche condensada Nestle o La Lechera (latas de 315 gramos cada una) 14 cucharadas (196 gr) de jugo de limón Galletas María (50 aprox) Preparación 1. Mezclar las leches y agregar el limón, mezclar bien con una cuchara y se pondrá una crema espesa como vemos en la foto. 2. Luego en un pyrex poner las galletas, ponerle una capa de crema, otra capa de galletas y así sucesivamente hasta terminar de cubrir con crema. 3. Después, entrar en la nevera hasta el día siguiente. Pueden servirlo en el mismo payrex o usar un cortador.
3. CARLOTA DE FRESA
“CARLOTA DE FRESA”
Ingredientes:
200 gr. de azúcar 1 taza de leche ½ cucharada de vainilla 2 cucharadas de grenetina ½ taza de agua 300 gr. de fresas lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de jugo ½ cucharada de ralladura de limón ½ cucharada de canela en polvo 20 galletas Preparación: 1.
Hidrata la grenetina en la ½ taza de agua y disuelve a baño maría.
2.
Licua la mitad de las fresas con la mitad del azúcar y el jugo de limón.
3.
Con la batidora mezcla la leche, el resto del azúcar, la vainilla y
cuando el azúcar se haya disuelto completamente agrega la grenetina poco a poco sin dejar de batir. 4.
Enseguida agrega las fresas licuadas, la canela hasta que esté todo
integrado agrega la ralladura de limón el resto de las fresas cortadas en trozos, revuelve bien y vacía en tu molde, 5.
Coloca las galletas alrededor, mete al refrigerador por una hora y la
carlota estará lista para disfrutar.
4. CARLOTA DE MANZANA
“CARLOTA DE MANZANA”
Ingredientes: 14 Galletas de champaña 3 manzanas hechas puré Medio litro de helado de vainilla Un molde de un litro de capacidad Preparación: 1. Cubre el fondo y los costados del molde con las galletas de champaña. 2. Junta el puré de manzanas con el helado de vainilla. 3. Vierte la mezcla del helado con manzanas sobre las galletas. Guarda en el refrigerador por 4 horas o más.
5. CARLOTA DE DURAZNO
“CARLOTA DE DURAZNO”
Ingredientes: 1 lata de duraznos en almíbar 1 taza de jugo de durazno 1/2 lata de leche condensada 2 latas de leche condensada azucarada o “lechera” 1/2 taza de media crema 2 paquetes de galletas marías Preparación: 1. En la licuadora se mezclan el jugo, media crema, leche condensada y, si se desea, se puede agregar un poco de almíbar. 2. En un refractario colocar un poco de la mezcla y hacer una cama de galletas, se cortan los duraznos en trozos y se coloca una capa encima. 3. Verter un poco de mezcla y alternar con las galletas, duraznos y la mezcla hasta casi llenar el refractario. 4. Por último, se pone un poco de mezcla y se adorna con trozos de durazno, se tapa el refractario y se mete al congelador 4 horas.
6. CARLOTA DE CAJETA
“CARLOTA DE CAJETA”
Ingredientes: 500 grs. de galletas 500 ml de crema para batir 60 grs. de grenetina ½ taza de leche 350 grs. de cajeta
Procedimiento: 1. En un molde desmontable coloca las soletas como base, y ponlas de manera vertical en las paredes del molde. 2. Hidrata la grenetina. 3. En una cacerola calienta la leche e incorpora la cajeta, mueve constantemente, retira del fuego y agrega la grenetina, deja enfriar un poco. 4. Bate la crema hasta lograr la consistencia de chantilly e incorpora la cajeta con movimientos envolventes para evitar que pierda mucho volumen. 5. Una vez bien incorporado el mousse, rellena el molde, refrigera por alrededor de 2 horas y sírvelo.
7. CARLOTA DE FRUTAS
“CARLOTA DE FRUTAS”
Ingredientes: 1/4 libra de almendras o nueces del Brasil 1 caja pequeña de galletas deditos 1 tarro mediano de coctel de frutas 1/4 libra de mantequilla 1 taza de azúcar en polvo 2 cucharadas de brandy o ron 1 taza de crema de leche 2 claras de huevo batidas a la nieve Preparación: 1. Pase las almendras por agua caliente y pélelas, píquelas finamente y guarde. 2. En mantequille una fuente honda, cubra el fondo y las paredes con las galletas deditos. 3. Bañe los deditos con el jugo del coctel de frutas. 4. Bata la mantequilla y el azúcar hasta que se convierta en una mezcla cremosa. 5. Añada el brandy o el ron y las almendras. 6. Bata la crema de leche y agréguela a las claras a la nieve, incorpórelas y suavemente adiciónelas a la mezcla anterior (revuelva bien). 7. Vierta la mitad de la mezcla en la fuente. 8. Cubra con la mitad de la fruta del coctel bien escurrida añada el resto de la mezcla y finalmente el resto de la fruta. 9. Refrigere tres horas, desmolde y sirva frío.
8. CARLOTA AL CAFÉ
“CARLOTA AL CAFÉ”
Ingredientes: 350 g de crema Chantilly 200 g de bizcochos 70 g de café de confitería en granos 2 cucharadas soperas de nata fresca 2 cucharadas de postre de café soluble 1 tacita de coñac
Preparación: 1. Revuelva dos cucharadas de postre de café soluble en dos cucharadas soperas de nata fresca. 2. Se vierte en un plato hondo una taza de coñac. Se meten dentro, uno a uno, 200 gramas de bizcochos, que se van colocando contra las paredes y el fondo de un molde para Carlota. 3. Se mezclan la nata fresca y el café soluble a 350 gramos de crema Chantilly. 4. Se vierte en el molde para Carlota tapizado de bizcochos esta crema perfumada al café y se deslizan de ella unos 60 gramos de café de confitería en granitos. Se cubre con una capa de bizcochos y se mete al refrigerador. 5. Durante dos o tres horas por lo menos. Se saca del molde y se sirve frío. Se adorna con granitos de café de confitería.
9. CARLOTA DE FRAMBUESA
“CARLOTA DE FRAMBUESA”
Ingredientes: 2 cajas de soletas 500 g de frambuesas 1 taza de azúcar 2 cucharadas de grenetina (7g), hidratada en ¼ de taza de agua fría (60 ml) fundida a baño María 2 tazas de crema para batir (500 ml) 2 cucharadas de azúcar glas Preparación: 1. En un molde para pastel previamente cubierto con papel aluminio coloca una cama de soletas con la parte plana hacia abajo y cubre con más soletas las paredes del molde con la parte redonda hacia adentro. Reserva. 2. Reserva una taza de frambuesas y el resto licúalas con el azúcar; agrega la grenetina previamente fundida a baño María. Reserva. 3. Por aparte bate la crema con la azúcar glas hasta que se formen picos suaves, agrega poco el puré de frambuesas y mezcla hasta integrar por completo. 4. Sobre la base de galletas que reservaste, vierte un poco de la mezcla anterior hasta llenar la mitad del molde, coloca encima otra capa de soletas con la parte redonda hacia abajo y vierte encima el resto de la crema de frambuesa. Termina con otra capa de soletas hasta cubrir por completo. 5. Refrigera por 2 horas o hasta que esté firme. Desmolda y ofrece decorando con un poco de mermelada de frambuesa y las frambuesas restantes.