Cuidados para disfrutar estas fiestas

Dr. Adrián Fatjó

Nutricionista (cód 1336-13)

Cuidados para disfrutar de estas fiestas sin gluten

n la enfermedad celíaca es tan importante la lectura de los ingredientes de los alimentos preenvasados, como cocinar nuestros alimentos y tener mucho cuidado con la contaminación cruzada. Definimos ésta última como el contacto no intencional de un producto fuente de gluten con otro sin éste. En el momento en que un alimento libre de gluten entre en contacto con alimentos fuentes de gluten existe contaminación cruzada. La contaminación puede ocurrir en cualquier momento desde la obtención del alimento hasta el momento de ser consumido por una persona. Esto incluye transporte, cosecha, almacenamiento, procesamiento, empaque o montaje en el plato para consumirse, entre otros. E

¿Que debemos tener en cuenta en nuestras cocinas para evitar la contaminación cruzada?. 1. Lavar muy bien con agua caliente todos los utencilios de la cocina. Si por la dinámica del hogar manipulamos alimentos que contienen gluten con alimentos libres de éste, lo mejor es almacenar utencilios (preferiblemente de dos distintos colores) en lugares distintos. 2. De igual manera, almacenar por separado los alimentos con gluten y sin él, en recipientes con tapa y mantenerlos bien cerrados y etiquetados ( en caso de haberlos quitado de su empaque original). Esto aplica para productos que se almacenan en la refrigeradora, congelador, alacena, entre otros. 3. Es muy importance la comunicación y compresión de parte de la familia e involucrar a todos los integrantes para respetar el ordenamiento por color de los alimentos que contienen gluten y los alimentos que no lo contienen. 4. Idealmente utilizar un jabón de platos y esponja de uso exclusivo para utencilios de alimentos libres de gluten, identificarlos con un color distinto o utilizar otra presentación a los utilizados para lavar utencilios que hayan entrado en contacto con alimentos que contengan gluten. 5. No utilizar aceites ni ningún otro ingrediente que entre en contacto con alimentos con gluten para cocinar los alimentos libre de éste. 6. Al cocinar al mismo tiempo alimentos libres de gluten y alimentos que sí lo contengan, se recomienda cocinar primero los libres de éste y servir (o reservar y tapar) y posteriormente cocinar los otros. 7. Tener de igual manera 2 ejemplares de mantequillas, jaleas, salsas, dips, entre otros, uno para alimentos libres de gluten y otros para alimentos fuentes de éste. Se recomienda etiquetarlos o colocarles alguna cinta de un color que identifique los libres de gluten; esto para evitar la contaminación cruzada desde alimentos fuentes de gluten

En reuniones navideñas/de fin de año

No se prive de participar en las actividades que tanto disfruta, pero tome los cuidados del caso: • Solicite respetuosamente que cocinen los cortes de carnes sin salsas ni sazonadores artificiales primero o en su defecto lleve su propio sartén parrillero y prepare ahí sus alimentos (en caso de carne asada). • Con los dips o acompañamientos (frijoles, guacamole, pico de gallo, entre otros), es

preferible que los prepare con alimentos gluten free, se sirva en su plato la cantidad deseada y comparta con el resto de invitados. Si un grupo grande de personas comparte estas preparaciones el riesgo de contaminación cruzada aumenta enormemente. • Siempre es preferible que prepare un platillo gluten free y lo lleve para compartir a que no asista a un evento social o que asista y no pueda consumir alimentos. La parte social y afectiva es muy importante en enfermedad celíaca • Con los platos principales (tamales, pierna de cerdo, pavo, etc) si no se tiene la seguridad de que son preparados con ingredientes libres de gluten, es mejor no consumirlos. Para evitar saltarnos comidas es mejor llevar una opción personal hecha en casa,

o comprada en un comercio responsable y recalentar tomando todos los cuidados para no incurrir en contaminación cruzada. Siempre es complicado cambiar nuestras costumbres y celebraciones, pero, debemos empoderarnos de nuestra condición para poder disfrutar de estas bellas celebraciones sin sufrir problemas de salud. Recordemos, la celiaquía es una enfermedad, no una preferencia o elección alimentaria, incluso pequeñas cantidades de gluten pueden tener consecuencias graves para nuestro organismo. Déjeme ayudarle, si necesita orientación de cómo llevar una alimentación balanceada en conjunto con los cuidados de la enfermedad celiaca, escríbame al correo electrónico nutricion.gastrocentro@gmail.com o al facebook.com/dr.fatjo

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