Vivir el Vino 169 by Vivir el Vino

EDITORIAL

Alberto Matos

Director Editorial de Vivir el Vino

San Valentín rosado

El día de Reyes, el del padre, el de la madre… Halloween, el Black Friday, la Navidad, la Nochevieja… Las rebajas de invierno, las de verano… Y, cómo no, ¡San Valentín! No hay mes del año (y casi semana) sin su correspondiente celebración y sin su campaña de marketing asociada. Las flechas de Cupido llegan ahora a través de newsletters que tratan de seducirnos con todo tipo de obsequios con los que sorprender a las parejas. También con vinos, que para la ocasión se suelen vestir de rosa o, mejor dicho, de rosado. Son vinos que se presentan con diferentes tonalidades cromáticas, desde los rojos intensos de los clásicos de Navarra hasta los pálidos, casi evanescentes, de la Provenza. Vinos que están cada vez más de moda. Al menos así lo pone de manifies o el Consejo Vinícola de Provenza –CIVP, por sus siglas en francés- y la FranceAgriMer –oficina agrícola francesa encargada, entre otras cosas, de aplicar la PAC en el país vecino- en su informe anual “Rosé Wines World Tracking”. Se trata en realidad de un estudio que, traducido al cristiano, realiza un seguimiento de los vinos rosados en el mundo, recurriendo para sus conclusiones a informaciones relativas a la producción, el consumo, las importaciones y las exportaciones de este producto en un total de 45 países. Su último informe, publicado en 2021 con datos de 2019, deja claro que, pese a que durante ese año el consumo de vinos rosados descendió un 1% en todo el mundo, la tendencia continúa al alza a largo plazo. Tanto es así que, respecto a 2002 –año en el que las citadas entidades comenzaron a realizar el análisis- el consumo global se había elevado un 23% en 2019 hasta alcanzar los 23,5 millones de hectolitros. O, lo que es lo mismo, el consumo de rosado representaba hace un par de años el 10,5% del conjunto de vinos. Como viene siendo habitual, con un 35% del consumo total, Francia se situaba a la cabeza, muy alejada de los siguientes de la lista: Estados Unidos (15%), Alemania (7%), e Italia y Reino Unido (5%, respectivamente). Nuestro país, por su parte, con un 6% del total, había abandonado el cuarto lugar que en 2009 compartió con Reino Unido para engrosar el 38% del resto de países diez años después. La mayor caída mundial, según el informe. Distinto ha sido el comportamiento de España en el ámbito de la producción. Con un total mundial que en la última década ha fluctuado entre los 23 y los 26 millones de hectolitros anuales, nuestro país se posicionaba en segundo lugar en 2019 (26%), superando a Italia (10%) y situándose solo por detrás de Francia (34%). Pero si realmente hay un ámbito en el que nuestro país se convierte en líder indiscutible, ese es el de las exportaciones, que han pasado de los 2,3 millones de hectolitros (24%) de 2009, a los 4,4 millones de hectolitros en 2019 (41%), muy por delante de Francia (15%) e Italia (14%). Eso sí, como sucede habitualmente con los vinos nacionales, cuando hablamos del valor de esas exportaciones, España desciende hasta el tercer puesto (18%), detrás de Francia (34%) e Italia (21%). Esto quiere decir que, mientras nuestro vecino del norte exporta una botella de rosado a un precio medio de 3,7 euros, nosotros lo hacemos a 0,7 euros. Y es que el vino de San Valentín no es ninguna excepción: producimos mucho en España pero apenas lo consumimos. Somos los principales exportadores, pero lo vendemos muy barato… Nada nuevo bajo el sol.

CONTENIDOS

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Alberto Matos

Noticias

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Entre lo divino y lo humano por Jesús Rivasés

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Jesús Rivasés, Santi Jordi, Manuel

Del alma del vino por Manuel Herrera

En el nombre del vino

Herrera, Alberto Saldón, Eugenia

Historias del vino por Alberto Saldón

Rubio, Jorge Hernández Alonso y Carlos Alcocer RESPONSABLE DE CATAS

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Jorge Díez jorge.diez@vivirelvino.com

Vino del mes

Novedades

por Raúl Serrano

Entrevista

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Nuestros 11 Magní cos

El cava se reinventa

Cumplen Años Azpilicueta

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M-12613-2000 Es una publicación de Grupo Vivir el Vino S.L P.I. Ventorro del Cano c/ Valdemorillo, 12C

La Kocina de Koketo

Entrevista

Fernando Navarro Crítico musical y escritor

La receta de... Manfredi Bosco

28925 Alcorcón (Madrid) Tel.: 916 338 461 Ediciones Vivir el Vino no se responsabiliza de las opiniones expresadas por los colaboradores en sus artículos. Todos los derechos reservados. Esta publicación no puede ser reproducida, ni en todo, ni en parte, ni registrada, ni transmitida por un sistema de recuperación de información, en ninguna forma ni por ningún medio, sea mecánico,fotoquímico, electro-químico, por fotocopia, o cualquier otro, sin el permiso previo, por escrito, de la empresa editora.

Noticias Redacción

¿Los viticultores podrán acceder a la futura ayuda básica? Eugenia Rubio

El sector del vino no figu a entre los que pueden benefici rse del pago básico. Sin embargo, a partir de 2023 se abrirá la puerta para que los viticultores puedan acceder a la futura “ayuda básica a la renta para la sostenibilidad”. Para recibir esa ayuda, que es similar al pago básico actual, los beneficiarios deben disponer de derechos de pago. Actualmente, los viticultores no cuentan con esos derechos pero podrán acceder a ellos a través de la reserva nacional de derechos. De acuerdo con la normativa que se aplicará a partir del año que viene, los derechos de la reserva se asignarán prioritariamente a jóvenes agricultores y nuevos agricultores que se hayan instalado

Hasta el 28 de febrero pueden solicitarse nuevas plantaciones Eugenia Rubio Hasta el 28 de febrero está abierto el plazo para solicitar las autorizaciones de nuevas plantaciones de viñedo correspondientes al presente año 2022. Como ya sucedió en 2021, la superficie a plantar se ha limitado al mínimo que permite la normativa comunitaria. En concreto, la concesión de autorizaciones para nuevas plantaciones de viñedo estará limitada este año a 946 hectáreas, equivalentes al 0,1% de la superficie plantada a 31 de julio de 2021. Esta es la recomendación que presentó la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) al Ministerio de Agricultura y que este ha recogido finalmente en una resolución. Además de esta limitación con carácter general, se han adoptado otras para algunas denominaciones de origen. En el caso de la DOCa Rioja, la superficie disponible para autorizaciones de nueva plantación será, como máximo, de 0,1 hectáreas en 2022. En la DO Ribera del Duero el límite se ha fijado en 100 hectáreas; en la DO Bizkaiko Txakolina en 2 hectáreas (con restricción total a las autorizaciones de replantación y de conversión de derechos) y en la DO Getariako Txakolina en 15 hectáreas (con las mismas restricciones). Hay que recordar, por último, que en el caso de la DO Cava se decidió en 2019 limitar las plantaciones a 0,1 hectáreas para los años 2020, 2021 y 2022, y también se decidió limitar a 1 hectárea las nuevas plantaciones en la DO Rueda para los años 2020, 2021 y 2022.

por primera vez en la actividad agraria, además de a los agricultores legitimados para recibirlos en virtud de una sentencia judicial o un acto administrativo firmes. Sin embargo, si hay disponibilidades, se podrán asignar derechos a los titulares de explotaciones con hectáreas admisibles que, aunque hayan ejercido la actividad agraria durante una serie de años (cuyo número no se ha precisado todavía) no han participado nunca en el sistema (como, por ejemplo, determinadas explotaciones de viñedo y de frutas y hortalizas), y a las explotaciones situadas en zonas sujetas a programas de reestructuración dirigidos a evitar el abandono de tierras.

Preocupación por la vinculación entre cáncer y alcohol Eugenia Rubio

La comisión especial del Parlamento Europeo sobre la lucha contra el cáncer ha adoptado su posición final sobre el plan propuesto por la Comisión Europea. En él, los eurodiputados señalan que “no existe un nivel seguro de consumo de alcohol para la prevención del cáncer” y subrayan “la necesidad de tenerlo en cuenta a la hora de elaborar y aplicar políticas de prevención”. Esta posición preocupa mucho al sector vitícola. El Comité Europeo de Empresas del Vino (CEEV) afirma que “la hipótesis de ‘inexistencia de nivel seguro’ se basa en un solo estudio que ha sido muy criticado por la comunidad científic ”. Según la CEEV, “no hay datos científicos que apoyen un riesgo creciente de cáncer cuando el vino se consume con moderación, durante las comidas”. La organización profesional pide también al Parlamento Europeo que evite “el oportunismo político y reconozca que el aumento de los impuestos, las restricciones comerciales y las advertencias sanitarias son malos sustitutos de políticas que luchen contra las causas profundas del consumo nocivo de alcohol y podrían generar un efecto de estigmatización sobre el producto”. La Federación Española del Vino (FEV), miembro del CEEV, ha señalado que el sector apoya el plan europeo sobre el cáncer “y su objetivo general de reducir el consumo nocivo de alcohol, pero el énfasis debe ponerse directamente en el consumo abusivo y perjudicial, ya que la gran mayoría de las evidencias europeas e internacionales muestran una clara correlación entre el consumo moderado como parte de una dieta y un estilo de vida saludables, con resultados positivos para la salud”.

Casi 70 sanciones por incumplimiento de la ley de la cadena Eugenia Rubio

En el año 2021 se impusieron 69 sanciones en el sector vitivinícola por incumplimientos de la Ley de la Cadena Alimentaria, según datos de la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA). De ellas, 38 se debieron al incumplimiento de los plazos de pago por parte de los compradores, 26 a que los contratos no incluían todas las cláusulas establecidas en la normativa, 4 por no suministrar la información requerida y 1 por modificacion s unilaterales no pactadas. Considerando los distintos eslabones de la cadena, los principales infractores, con diferencia, fueron los industriales, con 61 sanciones. Desde que este organismo inició su actividad de control en el año 2014 han sido 390 las infracciones con sanción registradas en este sector, de las que casi 300 se debieron al incumplimiento de los plazos de pago. La mayoría de las sanciones (359) recayeron en la industria. La AICA no precisa el importe de las sanciones aplicadas al sector vitivinícola. Considerando todos los sectores y todos los operadores de la cadena alimentaria, desde 2014 se han impuesto más de 3.000 sanciones por un montante de 12,84 millones de euros.

El val or de la producción de vino bajó en 2021 Eugenia Rubio

El valor de la producción de vino y mosto se situó el año pasado en España en 1.137,4 millones de euros, el más bajo de los últimos años, debido a la disminución de la producción, ya que el precio mejoró respecto al año anterior. Esa cifra es un primer avance publicado por el Ministerio de Agricultura en su informe sobre la evolución de la renta agraria en 2021. De acuerdo con el mismo, la producción de vino y mosto disminuyó el año pasado un 16,3% respecto a 2020 y, aunque el precio medio de los productos del sector subió el 14,2%, no bastó para compensar un menor volumen producido, por lo que el valor de la producción cayó en un 4,5%.

Noticias

Ventas récord en el mercado mundial tras la pandemia Eugenia Rubio

Las exportaciones mundiales de vino parecen haber salido reforzadas de la pandemia. De acuerdo con los datos recopilados por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv), crecieron un 5,4% en volumen y un 13,5% en valor entre septiembre de 2020 y septiembre de 2021 (último dato disponible) hasta alcanzar los 10.832,7 millones de litros, con una facturación de 33.658,2 millones de euros. El organismo subraya que son las mayores ventas de vino realizadas a nivel mundial hasta la fecha, tanto en términos de valor como de volumen. El precio medio subió un 7,4% hasta los 3,11 euros por litro, el más elevado de la serie histórica. A la vista de las cifras, las exportaciones mundiales de vino no solo han recuperado lo que perdieron durante 2020 (más en facturación que en volumen) sino que han mejorado notablemente la cifras que se venían registrando antes de la pandemia de Covid-19. El año 2021 arrancó con una fuerte caída de las exportaciones mundiales de vino. Sin embargo, se produjo un excepcional aumento entre febrero y junio. Posteriormente cayó ligeramente en volumen en el mes de julio, pero creció en valor, mientras que en agosto y septiembre se registraron crecimientos, sobre todo en facturación. Salvo en enero, todos los meses muestran una evolución mejor en valor que en volumen, lo que indica precios medios más elevados.

Más de 35 actividades a cargo de más de cincuenta expertos

La BWW, que se celebrará entre el 4 y el 6 de abril en Barcelona, contará con un gran programa de ponencias, catas y presentaciones, que estarán a cargo, en la que es ya la segunda edición de la feria, de una cincuentena de expertos, sommeliers y enólogos de prestigio internacional como Frank Smulders, Sarah Jane Evans, François Chartier, Miquel y Mireia Torres, Ferran Centelles, Pilar Salillas, Giorgia Scaramella, José Peñín y Andrés Proensa, entre otros. Entre los temas a tratar, el papel de las variedades autóctonas de uva en la sosteniblidad estará muy presente, junto a tendencias como el enoturismo 4.0, la digitalización y la innovación en el sector. Además, en la ‘Wine Tasting Journey/Hidden grapes’, los asistentes podrán catar alrededor de 50 referencias cuidadosamente seleccionadas de pequeñas producciones de variedades autóctonas minoritarias. Un completo programa que ya se puede conocer al detalle en www.barcelonawineweek.com. Con la participación esperada de más de 600 bodegas y la práctica totalidad de denominaciones de origen y consejos reguladores, BWW es actualmente el mayor escaparate de promoción internacional para los vinos españoles.

El consumo de vino en España sigue en alza por cuar to mes consecutivo

La OIVE a cerca el vino español a China

Según el último informe económico de la Interprofesional del Vino de España (OIVE), los datos registrados -con fecha de noviembre de 2021- reflejan que en los últimos 12 meses se llegó a los 10,4 millones de hectolitros, lo que se acerca a las cifras previas a la pandemia de 11 millones de hectolitros. Por otro lado, la producción de vino y mosto ha sufrido, con esas mismas fechas de referencia, un descenso del 12,8% respecto a la campaña anterior, situándose en algo menos de 40 millones de hectolitros. En lo que respecta a las exportaciones, España ha vendido al exterior 19,5 millones de hectolitros (un incremento del 18,3% en volumen respecto a enero-octubre de 2020). Ese incremento de las ventas en los mercados interior y exterior, unido a la menor producción, ha conseguido reducir las existencias de vino en bodega un 8,2% respecto al ejercicio anterior.

La Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) ha lanzado una campaña promocional en China para mejorar la percepción de los vinos españoles en este mercado. Apoyada con fondos europeos, cuenta con la colaboración del ICEX y de la Oficina Económica y Comercial de España en Beijing, firmándo e y redirigiéndose al portal Foods and Wines from Spain en China. Las acciones, cuyo propósito principal es posicionar el vino español como un producto premium, cuentan con la colaboración de líderes de opinión del país asiático que compartieron en sus canales artículos sobre la calidad de los vinos españoles. La estrategia se complementa con un plan de publicidad tanto en medios de comunicación de referencia así como en redes sociales (Weibo) en China. La campaña, que comenzó en octubre, concluyó en febrero, coincidiendo con la celebración del Año Nuevo Chino.

Ha aumentado un 12%, acercándose a las cifras previas al inicio de la pandemia

Barcelona Wine Week: Sostenibilidad, enoturismo e innovación

Se promocionó el vino español en el que es uno de sus principales mercados internacionales

La IX edición de la Mostra De Vins Menorca se celebrará el 11 de abril

Por primera vez se entregará El Premio de Vins Menorca

Tras dos años sin poder celebrarse a causa de la pandemia, regresa el mejor escaparate para descubrir las novedades vitivinícolas en la isla balear. En su novena edición llevará a Menorca hasta 35 denominaciones de origen y más de 90 bodegas. Organizada por De Vins Menorca, pionera en la distribución y comercialización de vino en la isla desde hace 27 años, se podrán catar cerca de 400 referencias vínicas. Una invitación a la cata y al diálogo frente al mar que tendrá lugar el próximo 11 de abril en el Club Marítimo de Mahón, donde participarán más de 150 profesionales. Además del contacto con bodegueros, se ofrecerán también catas guiadas de novedades para los asistentes. El pabellón menorquín estará representado por Bodegas Torralbenc y Bodega Pouch, de Alaior; Bodegas Binifadet, de Sant Lluis; Son Cremat, de Mahón; y Sa Forana, de Sant Climent. La novena edición seguirá ofreciendo un calendario de actividades paralelas durante todo el mes de marzo, abril y mayo, relacionadas con la gastronomía, la cultura y la enología, aprovechando que Menorca este año es Región Europea de la Gastronomía. Además, como novedad, la organización ha querido crear por primera vez El Premio Vins Menorca, que reconoce las mejores trayectorias vitivinícolas y que consistirá en un trofeo obra de un artista local. El nombre del ganador se dará a conocer por parte del jurado durante la celebración de la Mostra.

El XXX V Sal ón Gourmets calienta mo tores

Tendrá lugar del 25 al 28 de abril de 2022 en Ifema Madrid

Centrada en los ámbitos de la Trazabilidad, Innovación y Sostenibilidad, esta edición, que ocupará 45.636 m2, es la cita anual más relevante en torno al mundo de las bebidas y la alimentación de calidad, siendo la más grande de Europa. En su última edición reunió a más de 1.500 expositores en tres pabellones repletos de productos gourmet, siendo visitada por más de 74.900 personas y generando un volumen de negocio de 185 millones de euros. Además de los expositores, el Salón contará con numerosas actividades paralelas durante los 4 días que dura el evento, desde show cookings, ponencias y presentaciones de producto hasta campeonatos como el ya clásico Concurso de Cortadores de Jamón o el Desafío XChef by Cervezas 1906. Como novedad, se realizará el primer Campeonato de España de Pizzas Gourmet, capitaneado por Jesús Marquina, maestro pizzero, fundador y director de la Asociación Española de Pizzeros Artesanos. El ganador de cada categoría representará a España en el Campeonato Mondiale della Pizza que se celebrará en Parma, Italia.

Noticias Crecen las ventas de vinos con DO Somontano y DO Navarra

Ambas denominaciones de origen crecieron en ventas un 11% en 2021 En el caso de la DO Somontano, a ello se sumó una cosecha 2020 más escasa, lo que ha hecho que muchas referencias de vinos jóvenes y de gamas altas de las 29 bodegas acogidas al sello de calidad comenzaran el mes de diciembre con sus existencias agotadas en varias añadas. De las 15.044.407 botellas comercializadas en 2021, el 75% por ciento se ha dirigido al mercado nacional, suponiendo el canal de la hostelería y la restauración un alto porcentaje del total. En relación con las exportaciones, que suponen un 25% de las ventas, tiene especial relevancia el mercado de países como Bélgica, Holanda, Alemania y Rusia, que suman más del 62% del total de las exportaciones. Tras ellos, Suiza, México, Reino Unido y China son los que ocupan los siguientes puestos del ranking de ventas internacionales, hasta sumar un total de más de 40 países. Respecto a la DO Navarra, la comercialización exactamente se incrementó un 10,7% en comparación al año 2020, subida protagonizada sobre todo por el mercado nacional, donde se aumentaron las ventas en cerca del 13%. En cuanto a la comercialización internacional, también se incrementaron las ventas, sobre todo en países como Alemania, China, Bélgica o Dinamarca. Por otro lado, el Consejo Regulador ya está desarrollando su plan de promoción, que girará alrededor de tres ejes básicos: aumento de la inversión en promoción, refuerzo del mercado exterior e incremento en la comunicación y redes sociales.

Spanish Wine Passion: la primera pop up store de vino español en Hong Kong Contó exclusivamente con vinos de las DOs Ribera del Duero y Rueda

La tienda, que permaneció abierta hasta finales del mes de enero,se encontraba en el corazón de Causeway Bay, núcleo comercial de Hong Kong. La pop up store puso a la venta unas 120 referencias de estas dos denominaciones de origen, contextualizadas por sumilleres profesionales y expertos en vinos que explicaron a los interesados las características de los vinos de ambas regiones. Spanish Wine Passion Pop-Up Store contó con la colaboración de 60 bodegas españolas y 17 importadores locales. Además de la compra por botella, los vinos pudieron disfrutarse in situ rodeados del ambiente y la cultura española, para crear así una experiencia más completa, envuelta en impresionantes imágenes de los viñedos de Ribera del Duero y Rueda. A la inauguración, que tuvo lugar el pasado 6 de enero, acudió la prensa especializada e influ ncers locales, como Cecilia Wong, presentadora de televisión especialista en vinos, Agnes Storytelling, infl encer con 12 mil seguidores, y Jubei Chong, bloguera de moda y gastronomía de Hong Kong.

González Byass recuperará dos viñedos singulares en el Al to Penedés

A través de su iniciativa “Ángel de Viñas” y en colaboración con la Universidad Politécnica de Madrid

El objetivo es la recuperación y conservación de dos viñedos de Xarel·lo y Macabeo de 40 y 50 años respectivamente. Localizados en Espiells, zona vitivinícola histórica del Alt Penedès, se ubican en un pequeño enclave rural de gran riqueza natural y vitícola. Ambas parcelas han sido trabajadas por varias generaciones de una familia de viticultores vinculada durante años a Vilarnau. En estos dos viñedos los profesionales de González Byass realizarán las labores necesarias para cuidar este patrimonio natural que atesora este lugar, en colaboración con el Grupo de Investigación de Viticultura de la Universidad Politécnica de Madrid, integrado por profesionales de la talla de José Ramón Lissarrague, Vicente Sotés y Pilar Baeza. En “Ángel de Viñas”, de González Byass, creado junto a su Fundación y en colaboración con la Universidad Politécnica de Madrid, trabajan para recuperar y conservar los viñedos viejos de España, agrupando técnicos, divulgadores, historiadores y universidades.

Vega Sicilia presenta su nuevo pro yecto en DO Rías Baixas Raúl Serrano

Coincidiendo con el 40 aniversario de la compra de Vega Sicilia por parte de la familia Álvarez, Pablo Álvarez (consejero delegado), Marta Álvarez (presidenta) y Antonio Menéndez (director general) hicieron balance de este casi medio siglo al frente de este mítico grupo bodeguero e hicieron pública la noticia de la futura nueva bodega con la que contarán en la DO Rías Baixas. A sus cinco bodegas se le suma así Bodegas y Viñedos Deiva, una bodega de blancos autóctonos en la DO Rías Baixas, más concretamente en la zona del Condado de Tea, y en diferentes viñedos del Salnés. El proyecto, en el que ha hecho una inversión de 20 millones de euros, desea llegar a las 55-60 hectáreas, y de momento tiene ya 24 hectáreas adquiridas, todas ellas de viñedos en activo y con un edad considerable. Allí elaborará dos vinos, ambos con 2023 como primera añada: Deiva, cuyo nombre está inspirado en el afluente Deva del río Miño, que verá la luz en 2025; y Arnela, que es el nombre de la playa de zona abierta donde desemboca el río, que será lanzado en 2026. Vega Sicilia y la Familia Álvarez Fue en abril de 1982 cuando la familia Álvarez se hizo con la compra de Vega Sicilia. Como no podía ser de otra manera, este acuerdo se gestó en el madrileño restaurante Zalacaín, por aquel entonces el mejor y más reconocido restaurante de España. “El mejor si-

tio para el mejor vino”, así lo recuerda Pablo Álvarez. Desde entonces han mantenido la premisa de solo elaborar grandiosos vinos, y gestionar su venta a través de una consolidada forma de asociar cupos a una clientela fiel, ya que consideran al consumidor de la misma manera que al vino, “de alta calidad”. Hoy en día, un nuevo cliente puede tener que esperar entre 5 y 7 años para poderse hacer con un pequeño cupo de estos preciados vinos. Pero pongamos algunos datos encima de la mesa para entender a Vega Sicilia. Cuenta con 650 hectáreas de viñedo, repartidas entre sus 5 bodegas, con un máximo de 1,5 millones de botellas al año como límite máximo. Esto quiere decir que ese es el techo de elaboración, pero todo suma para ver qué volumen saldrá al mercado de cada añada. Vega Sicilia cuenta ahora mismo con un 75% de su venta fuera de España, repartido en 150 países y una red de 220 distribuidores que hacen posible que se pueda disfrutar de este vino en todo el mundo. El otro 25% se queda en España. Algunas curiosidades a tener en cuenta y para seguir entendiendo la grandeza de la bodega son, por ejemplo, la edad mínima del viñedo para poder sumar producción, que son 11 años de vida para Alión. Para Vega Sicilia, está lo que hay y así quedará, ni más ni menos.

Noticias Almudena Alberca y Jaime del Río, nuevas incorporaciones al Consejo de Administración de Entrecanales Domecq e Hijos

Son dos figu as clave en la nueva etapa de la bodega Con sus 20 años de experiencia en el mundo del vino, la primera y única mujer Master of Wine de España desde 2018, Almudena Alberca es una figu a clave en la nueva estrategia de la compañía: la excelencia en la elaboración de sus vinos. Respecto a Jaime del Río, ha estado involucrado en diferentes proyectos agrícolas y vinícolas, además de mantener una estrecha relación con ilustres bodegas como Hacienda Monasterio y Viña Corrales, que su familia controla de la mano del reconocido enólogo Peter Sisseck. Su relación con Entrecanales Domecq e Hijos viene de lejos, ya que lleva vinculado en otro proyecto en el ámbito de la agricultura junto a la familia Entrecanales desde hace más de dos años. Aparte de los nombramientos recientes, el Consejo de Administración de Entrecanales Domecq e Hijos está compuesto por Gonzalo Entrecanales, presidente de Entrecanales Domecq e Hijos; Javier Alarcó, presidente de JME Venture Capital; y Antonio Soto, CEO de la compañía hasta el pasado mes de septiembre.

Luis Alegre se integra en el grupo bodeguero Muriel Wines

Luis Alegre mantendrá su nombre y autonomía y aprovechará las sinergias del grupo bodeguero

El grupo Muriel Wines, con sede en Elciego e integrado entre otras bodegas por Muriel, Viña Eguía, Conde de los Andes y la gallega Pazo Cilleiro (DO Rías Baixas), incorpora a su conjunto de marcas la también riojano-alavesa Luis Alegre, prestigiosa bodega situada en el municipio de Laguardia. Muriel Wines es uno de los principales grupos vitivinícolas españoles, con una especial importancia en los mercados exteriores. La marca Luis Alegre mantendrá el nombre y la autonomía. Cada marca de Muriel Wines conserva su propia identidad, lo que no impide que aprovechen sinergias con el resto de bodegas del grupo, en términos de compras, apoyo técnico y red comercial. Para Luis Alegre, esta autonomía implicará mantener el equipo humano de la bodega, formado por cinco personas, encabezadas por el hasta ahora gerente, Alejandro Simó, quien seguirá al frente de la marca y de la dirección técnica de la bodega. Con la integración en Muriel Wines, el portfolio de productos de Luis Alegre no va a experimentar cambios en profundidad, al margen de la previsible desaparición de la gama Desbastado.

Pedro Larumbe, director gastronómico de Pago de Cirsus

El Premio Nacional de Gastronomía vuelve a sus raíces navarras Gran embajador de la huerta navarra en Madrid, el cocinero de Lerín regresa a su tierra natal de la mano de Pago de Cirsus, encargándose de la dirección gastronómica del hotel-restaurante de esta bodega, situada en la Ribera de Navarra. Así, el cocinero Premio Nacional de Gastronomía y que ostentó una estrella michelín en su restaurante desde 1983 hasta 1997, se encarga, desde el 11 de febrero, de acercar su cocina profundamente navarra a este completo proyecto enoturístico. Su propuesta está basada en una cocina con identidad, fundamentada en los productos de la tierra, donde destacan las verduras de La Ribera y cuyo hilo conductor son los diferentes aceites de oliva virgen extra de Hacienda de Queiles y los vinos del pago.

Lucía Sánchez, de Yo Soy Tierra, gana la primera beca del Pro yecto Clea

Creado por Bodega Bardos y la Federación de Asociaciones de Mujeres Rurales (FADEMUR), premia el mejor emprendimiento femenino en el medio rural

La beca supone un impulso económico de 5.500 euros para este proyecto de cultivo y comercialización de esponjas vegetales, asentado en Carcabuey (Córdoba), en el parque natural de las Sierras Subbéticas. El jurado eligió este proyecto por lo innovador y sostenible de la propuesta, que recupera un cultivo olvidado en la zona y que, como asegura Lucía, la fundadora, “es una alternativa perfecta al plástico, son 100% naturales, biodegradables y compostables”. Además de la ganadora, en la gala estuvieron presentes las otras dos emprendedoras que resultaron finalistas: María Calvo del Castillo, con su proyecto Ecofinca Ayala, una finca ecológica situada en Santa Brígida (Las Palmas de Gran Canaria); y Paloma Arguisjuela Calero con Carrialoe, una explotación agrícola innovadora que ha implantado cultivos como el aloe vera en la zona de Escacena del Campo (Huelva).

sugerencias

Vinificaciones al de alle Alcanzar la excelencia en la vinificación solo es posible gracias a un intenso conocimiento del terruño, de cada parcela en profundidad, de sus suelos, de su comportamiento a lo largo del tiempo, de cada cepa. Por ello en Dehesa de los Canónigos se realizan vini caciones al detalle, en función de las variedades de uva, edad del viñedo, composición de los suelos y de cómo influ e cada añada climática. Iván Sanz, director general de la bodega, y Belén Sanz, directora técnica y enóloga, llevaron a cabo una importante rehabilitación de la sala de elaboración para trasladar lo más fielmente posible el mapa de campo a la bodega, apostando por pequeños depósitos para la fermentación alcohólica y maloláctica de los vinos. Así, pueden sacar lo mejor de cada mosto y conocer cómo es la evolución de cada vino en concreto. La importancia del suelo Cuentan con 60 Ha. de viñedo, certificado en ecológico, en las que cultivan Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Albillo Mayor. Las parcelas que están más cerca de la bodega y casa familiar, como El Caserío, de donde procede el vino Quinta Generación, presentan un suelo con mayor contenido de arena y canto rodado en superficie y arcilla en las capas inferiores. En el páramo, el suelo es blanco, completamente calizo. Sin embargo, las parcelas viejas en vaso, el origen de Solideo y de Dehesa de los Canónigos Gran Reserva, cuentan con un terreno cascajoso en superficie y arenoso en profundidad. Todo ello significa que las uvas y los mostos muestran características organolépticas bien diferenciadas y cada partida requiere un tratamiento personalizado.

Belén siempre explica que su objetivo es obtener los mejores resultados de cada día de vendimia, después de comprobar la encomiable labor que Iván y el equipo de campo han llevado a cabo en la viña. Elaboraciones minuciosas Las vinificaciones al detalle continúan con el ensamblaje preciso para cada uno de los vinos, con el fin de buscar redondez y el equilibrio. Prosigue la crianza en barricas: roble francés y americano, toneles nuevos y usados… Se escogen las barricas más adecuadas para cada vino y se catan asiduamente para hacer los coupage. Dehesa de los Canónigos, su vino más emblemático, es quizás la referencia que mejor representa este minucioso trabajo, pues está elaborado con Tempranillo y Cabernet Sauvignon (las castas más presentes en la finca) de prácticamente todas las parcelas. Como en el resto de los vinos de la familia Sanz Cid, la fruta es siempre la característica predominante, por eso es fundamental afinar en las mezclas, escoger los lotes más apropiados para el vino, sin perder de vista el efecto añada.

Noticias

La sumiller María José Jurado se incorpora a Bodegas Carrascas

La prestigiosa catadora se suma al equipo comercial Jurado se une así al equipo de la bodega de El Bonillo, liderada por Rafael Veas, y que se ha convertido en uno de los proyectos más ambiciosos de La Mancha, completando una etapa de ampliación de la red comercial, que ya empezó el año pasado con la nueva tienda online y que ahora se centra en llegar a una hostelería selecta. La sumiller, premiada como Mejor Sumiller 2018 para Club de Gourmets, ha puesto en valor el gran proyecto que la familia Payá, propietarios de la bodega, ha desarrollado en Carrascas, y cuyos vinos ha calificado de “excelentes”. Según Jurado: “Lo que más me gustó de Bodegas Carrascas es la claridad y sinceridad con la que me habló el director, Rafael Veas, de sus productos, que ya me fascinaban desde que los conocí. Son vinos con alma, con historia y con una proyección impresionante. Me explicó de tal manera el proyecto y me lo contó con tanta pasión que, desde el primer momento, quise formar parte de él. Voy a aportar toda mi humilde sabiduría pero, sobre todo, mi pasión por el mundo del vino y mis ganas de sumar todo lo que pueda y mucho más a este precioso proyecto”.

Nueva imagen para l os vinos Peñamonte

Torreduero (DO Toro) renueva sus etiquetas

La gama Peñamonte apuesta por la identidad toresana, renovando sus etiquetas con una moderna representación del plano de la planta de la Colegiata de Santa María la Mayor, emblema de la ciudad de Toro y que simboliza la riqueza cultural e histórica de la región, siendo protegida desde 1985 por la Ley de Patrimonio Histórico Español. Así, la planta de la Colegiata de Santa María la Mayor se representa con trazos arquitectónicos finos y delicados,con una nueva tipografía que expresa distinción y modernidad, además del sello de calidad de Bodegas Torreduero. Un patrimonio del que sentirnos orgullosos, como de los vinos de la DO Toro, de los que Peñamonte son fie es representantes y que se traducen en esa búsqueda de preservar la historia, la cultura ancestral, adaptados al futuro. Con la nueva imagen de los vinos de la bodega Torreduero, representan esa línea de vinos frutales, actuales y con estilo propio, con el inconfundible sello de la tierra de Toro.

Barrio de la Estación International Wine Encounters

Haro y Burdeos se reúnen en torno a sus vinos El próximo 21 de marzo tendrá lugar la primera edición de Barrio de la Estación International Wine Encounters I: Bordeaux; un encuentro de hermanamiento de dos ciudades, Haro y Burdeos, que han compartido su historia del vino, ayudándose, apoyándose y creciendo juntas desde hace 150 años, cuando la fil xera arrasó los viñedos franceses y los productores galos buscaron refugio en La Rioja. Desde entonces, el vínculo entre ambas ciudades se ha mantenido intacto, contribuyendo al éxito y al desarrollo de los grandes vinos de La Rioja. En esta primera edición de BEIWE, que se abrirá a las regiones más prestigiosas del mundo, contará por lo tanto con seis châteaux que representarán a las siete denominaciones más famosas de Burdeos: Saint Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Pessac-Léognan, Pomerol y Saint-Emilion, representadas por Château Smith Haut Lafitte (Grand Cru Classé de Pessac-Léognan); Château Rauzan-Ségla (Deuxième Grand Cru Classé de Margaux); Château Lynch Bages (Cinquième Grand Cru Classé de Pauillac); Château Léoville Barton (Deuxième Grand Cru Classé de Saint-Julien); Château Petit Village (Pomerol) ; y Château Canon La Gaffelière (Premier Grand Cru Classé de Saint-Émilion). Algo realmente excepcional, ya que es muy difícil reunir a un grupo de châteaux de Burdeos con renombre internacional para representar a cada una de las grandes denominaciones de sus vinos fuera de las catas internacionales organizadas por L’Union des Grands Crus. Los vinos de estas espectaculares bodegas se catarán junto a los vinos más especiales de las seis bodegas del Barrio: Bodegas Bilbaínas-Viña Pomal, Cvne, Bodegas Muga, Gómez Cruzado, La Rioja Alta, S.A. y Bodegas Roda.

sugerencias

Preservar el legado desde el respeto Pago de los Capellanes es el proyecto familiar de la familia Rodero-Villa. Viticultores y elaboradores de Pedrosa de Duero, el objetivo de esta familia vinculada a la vid desde siempre es extender el legado recibido de sus antepasados. Como el del abuelo Doroteo, que trabajaba para conservar los majuelos heredados de su familia, un pequeño pago de Tempranillo que siglos atrás (S. XIII- S.XIV) había pertenecido a los capellanes de Pedrosa de Duero (Burgos). Un legado que Doroteo Rodero, con la ayuda de su hijo Paco, se encargó de perpetuar y al que más tarde se sumaría su nuera, Conchita Villa, con quien Paco decidió adquirir parcelas cercanas y recuperar cepas antiguas, de bajo rendimiento.Tras casi dos décadas, el matrimonio inicia su propio proyecto vinícola en 1996, fundando así Pago de los Capellanes. Hoy, con su hija Estefanía Rodero Villa al frente, la familia practica una viticultura sostenible y de precisión, mediante la cual obtiene vinos que reflejan la tipicidad de la uva y la personalidad mineral de cada una de sus parcelas. Su filosofía principal es el respeto por la viña y el campo, interviniendo lo mínimo e imprescindible para lograr expresar e interpretar cada parcela, plasmándolo en vinos artesanales y atemporales. Su última apuesta ha sido cumplir el anhelo de elaborar un blanco que siguiera esa misma filosofía: complejo e intenso, con larga vida por delante. Para ello han escogido Valdeorras, en Galicia, una pequeña zona vinícola en la que la variedad autóctona Godello se expresa de la mejor manera. Se trata de un valle de pizarra y granito, el tesoro de la zona, con unas condiciones climáticas únicas con las que elaborar unos blancos muy especiales, suaves, frescos, minerales y hechos para perdurar. Son los O Luar do Sil, el reflejo de la luna sob e el río Sil, nombre en gallego con el que han bautizado esta andadura. Pago de los Capellanes Reserva 2018 Un perfecto ejemplo de este anhelo es Pago de los Capellanes Reserva 2018, un vino tinto con carácter, profundo y sedoso, elaborado exclusivamente con uvas de la variedad Tempranillo, procedentes de parcelas viejas ubicadas en el municipio burgalés de Pedrosa de Duero. Tras una maceración y fermentación alcohólica realizada en depósitos troncocónicos inversos de pequeña dimensión y a baja temperatura, se realiza una fermentación maloláctica espontánea en barricas de robles francés, en las cuales se realiza batonage para lograr una mayor untuosidad y volumen en boca. Por último este vino se envejece durante 14 meses en barricas seleccionadas de roble francés de grano extrafino El resultado es un vino tinto que expresa y tipifica a la perfección el terruño de la zona con elegancia, finu a y una hermosa textura en boca. En nariz refleja una agradable combinación de intensos aromas afrutados y sutiles aromas especiados.

palabra de enólog o

Santiago Jordi

Elaborador y presidente de la Unión Internacional de Énologos

Etiquetado aberrante

Otra aberración más y no sabemos cuántas más vendrán, ni la magnitud de las mismas. Lo digo con conocimiento de causa, porque cuando viene de Europa y es algún tema relacionado con el vino, el sector se resiente de forma preocupante y difícilmente reversible. En este caso, el Parlamento Europeo creó en 2020 un comité especial de Lucha contra el Cáncer (BECA, por sus siglas en inglés), cuyo objetivo principal es el de combatir esta dramática enfermedad. Hasta ahí no creo que haya un único ser sobre la tierra que esté en desacuerdo con la creación de un grupo de especialistas que combatan esta tremenda lacra, que en cualquiera de sus modalidades, tanto está haciendo sufrir a la humanidad. Lo que realmente no se puede compartir desde el sector del vino es la forma en la cual están tratando o pretenden afrontar esta problemática. Para ello han aprobado un informe de 196 artículos con medidas preventivas y directas, relacionadas sobre todo con hábitos y dietas saludables. Una de ellas, de forma muy concreta, pide textualmente “incluir avisos sanitarios en el etiquetado de bebidas alcohólicas”, a través de sus artículos 15 y 16, así como gravar un considerable incremento de impuestos sobre las mismas. De esta forma se pretende incluir en los etiquetados de las bebidas alcohólicas notificaciones tan significati as como “Beber mata” o “ Beber crea adicciones”; y quién sabe si acompañándolas de documentaciones gráficas tan traumáticas como las que aparecen en los paquetes de tabaco. A mi entender y al del sector, aquí radica la gran diferencia y una parte importante del problema. Se está comparando con una droga adictiva, como es el tabaco, con consecuencias fatales y con vinculación directa y demostrada con cuantiosos tipos de tumores. Está demostrado que el consumo de la nicotina en pequeñas o grandes dosis es letalmente perjudicial. Hemos pasado, en tiempos no muy lejanos, de considerar el vino incluso como una medicina a considerarlo una droga adictiva, cuando la verdad es que el vino es un alimento con cuantiosos beneficios que redundan y repercuten en nuestra salud con un consumo moderado, tal y como siempre se ha considerado en la legislación de todos los países productores. Para ello sostengo mi reflexión en la tan conocida “paradoja francesa”. El estudio, que llevó a cabo en 1990 la Organización Mundial de la Salud a raíz de la baja tasa de mortandad por accidente cardiovascular de los franceses - grandes consumidores de vino tinto-, sacó a relucir las propiedades del “resveratrol”, entre otras moléculas y componentes del vino, descubriéndose este como un poderoso antioxidante, de los más fuertes jamás conocidos, con una alta capacidad de inhibir los radicales libres. No se puede ni se debe permitir la publicidad engañosa en torno al vino y meter por tanto en el mismo saco a una bebida fermentada con otra de alta graduación alcohólica, procedente de destilados. Son dos productos totalmente diferentes. Estoy totalmente de acuerdo con la información veraz que pueda aparecer en el etiquetado, pero no se debe permitir considerarlo tal y como lo estima la BECA, porque puede incurrir en unos daños irreversibles al sector, actuando de esta forma tan generalizada y engañosa. El problema de todo esto, y como os digo, radica en la engañosa publicidad a las generaciones más jóvenes, cargadas ya de por sí y desde hace tiempo con la información de que el vino es una droga o comparándolo con los alcoholes duros proveniente de los destilados. Sería obligatorio, como alimento que es, dar a a conocer las bondades de una bebida milenaria y originaria de la cuenca mediterránea, que además de ser cultura y patrimonio líquido mediante un consumo moderado, lo disfrutas y ayuda a prevenir diversas enfermedades, además de poder alargar tu vida disfrutando de una bebida natural sin igual.

“Se pretende incluir en los etiquetados de las bebidas alcohólicas notificaciones tan significati as como ‘Beber mata’”

Noticias ENTRE LO DIVINO Y HUMANO

Jesús Rivasés

Columnista, tertuliano y escritor

El vino de los “millennials” y de todos los colores

Estados Unidos es el país del mundo que más vino consume, en términos absolutos, claro. Francia, Italia, España y algún otro país están por delante en consumo per cápita, pero en volumen el mercado estadounidense está por delante de todo y así seguirá hasta que el chino le supere. Los estadounidenses consumieron en 2020 un total de 33 millones de hectolitros, frente a los 24,7 de Francia, los 24,5 de Italia y los muchos más modestos 10,1 de España. Sin embargo, las alarmas se han disparado en los Estados Unidos, como apuntaba hace unas semanas The New York Times, que se hacía eco del informe anual “State of de US Wine Industry”, que presentó públicamente Rob McMillan, vicepresidente ejecutivo del Silicon Valley Bank y uno de los analistas del mercado del vino más reputados en aquel país. La gran preocupación del sector es que han detectado que los “millennials” no beben lo suficiente o lo que esperaba el mercado. Eso se combina con el envejecimiento de los “baby boomers”, que ya rozan la edad de jubilación, lo que equivale a una edad y una situación en la que el consumo –sobre todo ciertos consumos- desciende de forma considerable. Los “millennials” son la generación de los nacidos entre 1980 y 1995, algunos ya cuarentones o a punto de serlo. En primer lugar, son mucho menos numerosos que sus padres y, por otra parte, por distintos motivos tienen otras opciones favoritas antes que el vino. Son modas y costumbres, pero con impacto real. En el horizonte aparece la “generación Z”, de los nacidos después de 1995, pero son todavía demasiado jóvenes para que sus hábitos de consumo de alcohol puedan clasificarse. McMillan es tan pesimista que piensa que en la próxima década las ventas de vino en Estados Unidos podrían llegar a caer hasta un 20%, al mismo tiempo que admite que no tiene una fórmula mágica para persuadir a los “millennials” del atractivo de beber vino. La cerveza artesanal y las bebidas espirituosas –en cócteles sobre todo- parecen ser la gran competencia del vino entre los jóvenes y ya menos jóvenes, mientras que el vino todavía es la opción favorita para los mayores de 60 y 65 años, que fueron los protagonistas del auge en vertical del consumo en los Estados Unidos. McMillan también encuentra otra explicación al cambio de hábitos: el precio del vino y los recursos económicos de los “millennials”. La diferencia de precio entre una cerveza industrial y una artesanal son unos pocos dólares, mientras que entre un vino corriente y uno bueno pueden ser decenas. La preocupación de los actores del mercado americano del vino coincide con el teórico auge de los llamados vinos “de colores”, entre los que destaca “el vino naranja”. Desconocidos hace un cuarto de siglo son, en la práctica, vino blancos que se han elaborado con las técnicas utilizadas para hacer vinos tintos. Eric Asimov, el crítico del The New York Times, lo resume en una expresión “los vinos naranjas son los inversos de los rosados”. Podría parecerlo, pero no son un invento americano sino italiano, sus vinos ámbar o de piel blanca. Los expertos están muy divididos sobre su calidad y mientras que algunos califican –a los mejores- de deliciosos otros –quizá la mayoría- opinan que se trata de una moda pasajera. Lo que sí es evidente es que son diferentes. En Italia se han abierto camino y también en Estados Unidos, sin olvidar Georgia, la exrepública soviética en donde también hay una producción notable. En España no es fácil encontrarlos y por el mismo precio –entre 25 y 30 euros- hay mejores y casi infinitas opciones, pero para los curiosos y los amantes de nuevas experiencias, algunas sugerencias: Monastero Suore Cistercensi Lazio Coenobium Ruscum 2019, Montenidoli Vermaccia di San Gimignano Tradizionale 2019 y COS Terre Siciliane Pithos Bianco 2020. Nadie pretende convencer a nadie, tan solo ofrecer sensaciones novedosas. Lo dicho, los “millennials” y el vino de colores.

“Los llamados “millennials” no beben lo suficiente o lo que esperaba el mecado”

DEL ALMA DEL VINO

Manuel Herrera

Propietario de Finca Herrera Vinos y Viña Española Consultoría

Mitad de cuarto … Vino al peso ( II ) Nuevos propósitos. La viña dormida, algunos habrán podado ya y a otros nos gusta a finale de febrero, esperando así impacientes al lloro y a la posterior brotación. Digo ahora, en el segundo tiempo de este artículo “mitad de cuarto” que también está en desuso, porque hay que apretarse el cinturón y ponerse en forma para la primavera. Para cuando empiecen a verdear los líneos de vides. Le dedicaba a un sabio del vino la primera parte de este artículo, sin apenas hablar de él. Ese sabio, Benjamín Pérez Pascuas, gran amigo de mi abuelo y de mi padre, es un hombre del vino con mayúsculas. Pero como son todos los muy grandes, es cercano, humilde, cariñoso y un sabio hombre de campo. Me enseñaron que podar, y si es una viña vieja mejor, es de las cosas más gratificantes en este mundo del vino. Y a nuestra familia Herrera nos enseñó Benjamín. Mi poda se extiende ya a cualquier árbol o rosal que lo necesite, y uno camina por las estaciones de la vida observando la naturaleza como reina que es. Cuando empieza el otoño ya estoy pensando en podar y cuando acaba el invierno estoy deseando que todo brote. Podar es un arte, como hacer vino, y vuelvo al firme propósito de no dar explicaciones. Ya decía que a mí no me hacen falta. Una etiqueta en Francia dice poco más que la marca, el año y la zona. El que compra ya sabe quién es y cómo es el que hace el vino, conoce la zona y sus variedades y los tipos de vino que se dan en ella. Conoce el territorio y su cultura. Sus gentes. Se bebe el vino tan contento y a otra cosa mariposa. Aquí tenemos que explicar a veces, cómo decía en la primera parte contratante de este artículo, hasta cosas que no son, complicarnos la vida con adornos que no vienen a cuento y de esa manera el que pregunta se crece y a la siguiente empezamos que si los huevos de hormigón, que si fermentamos a estos o los otros grados, que si dormimos en la bodega los jueves y que si desfangamos con el canto del gallo o más bien a la puesta de sol debido a la gran importancia de todas estas cosas. Y como el papel lo aguanta todo, pues ale, a complicarlo más todavía. Otra vez como siempre, menos es más. Por favor. Hoy he soñado que el vino al peso era la moda. Que había un mercado inmenso los sábados, que olía a fruta y flo es, con todos los bodegueros con sus balanzas en sus puestos esperando a la mucha gente que iba feliz a este mercado de vino (sin mascarilla) con sus pequeñas damajuanas o cantarillos, con botellas y frascas. Compraban un vino a uno y otro a otro, se preguntaban sonrientes por la familia y la salud y el que vendía mientras pesaba, le ofrecía un trocito de chorizo o de queso y un trago de vino fresco y joven de un porrón… Me he despertado sonriendo con ganas de mercado pero los sueños, sueños son y la vida sigue igual… Eso sí, voy a buscar mi porrón para luego. Esta primavera el porrón estará de moda seguro. Ya decía mi abuelo, y Benjamín estará de acuerdo con él, que “el negocio del vino lo inventaron los gitanos y lo dejaron porque no era serio“. Que no se me ofenda nadie… O sí. Buena primavera, huelan todas las flo es que puedan y buen vino a todos en porrón a ser posible. Yo espero tomarme unas chuletillas al sarmiento con Benjamín y su hijo, mi amigo José Manuel. Probaremos varios vinos. El porrón lo pongo yo.

“Me enseñaron que podar,y si es una viña vieja mejor, es de las cosas más gratificantes en est mundo del vino”

EN EL NOMBRE DEL VINO

br unes

Vivanco - doca rioja

Tempranillo y Maturana Tint

Brunes es el primer vino que Bodegas Vivanco certifica con l distintivo de “vino de Municipio”, un reconocimiento que el CRDOCa Rioja concede a determinadas elaboraciones que proceden, se crían y embotellan en una misma zona. En este caso, en la localidad riojana de Briones, en la que precisamente se inspira Brunes, nombre con el que durante la Edad Media se conocía coloquialmente. Así lo atestiguan al menos varias referencias encontradas en diversos documentos que se remontan a veces hasta el siglo VIII, donde esta toponimia convive con la más culta de Berones, heredada de la tribu celtíbera que habitaba aquellas tierras en época prerromana. La etiqueta de este tinto ecológico rememora las leyendas medievales sobre el Maligno que recorrían sus calles, a través de la imagen de un sacacorchos con forma de demonio, obra del artista norteamericano Gerald Youhanai. Diseñado en 1985, esta pieza forma hoy parte de la colección del Museo Vivanco.

t rist rás, ni lo v es ni lo v erás Pago Casa del Blanco – vt c ASTILLA

Syrah

Eva Sánchez, su hermana y su cuñada rondaban la cuarentena cuando una mañana se reunieron para catar uno de sus vinos y tratar de encontrarle un nombre. En la copa se encontraron con una elaboración golosa, juguetona y apetecible, con aromas de regalices negros, palulú y chocolate que les retrotraían a su infancia y les hacía recordar aquellas tiendas de chuches que tanto abundaban por aquel entonces. Se imaginaron corriendo y saltando entre viñedos, sin preocupaciones, jugando al escondite… Y fue así, catando y cantando como comenzaron a buscar inspiración en los nombres de los juegos de su niñez, pero se toparon con que la mayoría de ellos estaban ya registrados. No así “Tristrás, ni lo ves ni lo verás” o “Veo veo” (otro de sus vinos), que acabaron adoptando e ilustrando con divertidas etiquetas.

30.000 MAR AVEDÍES

MARA ÑONES - DO VINOS DE MADRID

Garnacha

El rey Juan II, padre de la más conocida Isabel la Católica, designó Condestable de Castilla a Álvaro de Luna en los albores del siglo XV. Un título que lo convertía en el máximo representante del monarca en su ausencia y que le otorgaba también otros privilegios. Como el de poder comprar, en 1434, el señorío de San Martín por 30.000 maravedíes. Ubicado al suroeste de la Comunidad de Madrid, aquel paraje pertenecía entonces a los monjes del Monasterio de Pelayos de la Presa y, tras su adquisición, el nuevo propietario mandó construir el conocido como Castillo de Coracera. La fortificación albergó una bodega en la parte baja de la torre del homenaje hasta épocas recientes y hoy da cabida a una vinoteca. Este espacio está gestionado por una fundación cuyo copresidente, José Fernando Cornejo Pablos, ha sido propietario de Bodegas Marañones hasta su adquisición en 2021 por parte del grupo Alma Carraovejas.

Historias del vino

Alberto Saldón

Director de Lalomba, bodega de Vinos de Finca de Ramón Bilbao

Vino y gastronomía

La historia de hoy tiene recorrido para escribir un tratado, aunque no es la intención. La historia de hoy habla de vino, por supuesto, pero lo enmarca en un universo mayor, más rico y diverso, en su hábitat natural: la gastronomía. El vino es gastronomía y la gastronomía, respetando a todos aquellos que no piensan igual, tiene en el vino un aliado indispensable para completar una experiencia que habla de lugares, recuerdos, productos y sabores. La cocina patria, líder mundial durante muchos años de la sofisticada experiencia de alimentarse, está haciendo los deberes para ofrecer un servicio del vino cada vez más profesional y memorable. Atrás quedaron los años de abrir grandes botellas y disfrutarlas del principio al fin de un almuerzo o una cena sin más pretensión –que no es poca- que la de disfrutar de un buen vino. Ahora la oferta es más diversa, completa y sofisticada. Los restaurantes de nuestro país, especialmente los conocidos como de alta gastronomía o simplemente gastronómicos, buscan completar su experiencia culinaria con cartas internacionales de vinos, grandes marcas, pequeños elaboradores y con un servicio del vino que aglutina delicadas colecciones de copas y decantadores, para ofrecer una vivencia singular alrededor del vino. El servicio del vino requiere de “camareros de vino” formados. En las formas y en el fondo. La “sala” del restaurante requiere armonía entre los detalles en el servicio y el conocimiento de la oferta para realizar una “prescripción” efectiva y una experiencia satisfactoria. Una vez más, el “saber de vino” cumple una función básica para desarrollar y sacar adelante la cuenta de resultados de la bodega y para completar la ecuación entre gastronomía, vino y experiencia. Y esta formación, esos detalles, y esa requerida discreción en la sala para hacer disfrutar al comensal hay que fomentarla y retribuirla adecuadamente. La sumillería y los camareros requieren de una apuesta por parte de los gestores de restaurantes para atraer talento, desarrollarlo y retenerlo. La hostelería de calidad tiene una importante amenaza ante la ausencia de profesionales. Uno de los retos más importantes a los que nos podemos enfrentar. El factor humano. Hoy en día la revolución gastronómica también se puede enfocar desde “la sala”. Cocina y sala en una simbiosis perfecta que pone al cliente y su experiencia en el centro de cualquier decisión. Apoyemos la hostelería y a sus profesionales porque, más aún en un país de servicios como el nuestro, la cualificación y puesta en valor de estos recursos harán al sector más atractivo y exitoso.

“La ‘sala’ del restaurante requiere armonía entre los detalles en el servicio y el conocimiento de la oferta para realizar una ‘prescripción’ efectiva y una experiencia satisfactoria”

VINO DEL MES

Garnacha de Arrayan 2016 Arrayán – DO Méntrida La Verdosa: Han pasado 23 años desde que la familia Entrecanales Marsans se lanzara a esta aventura vitivinícola en la finca La erdosa, situada en Santa Cruz del Retamar, Toledo. Una apuesta arriesgada en un terreno inexplorado para la vid que resultó perfecto para la elaboración de vinos llenos de personalidad. Desde hace unos años también cuenta con terruños muy especiales en la Sierra de Gredos, en Cebreros (Ávila), Almorox y Real de San Vicente (ambos en Toledo).

Elegancia y sedosidad: De un vivo color cereza, en nariz destacan esos característicos aromas flo ales “garnachistas”, acompañados de recuerdos a hinojo e incluso piel de naranja. En boca es sedoso, bien estructurado, acentuándose al fina ese potente lado mineral que lo define que habla de esas laderas pizarrosas de Cebreros donde crecen sus viñas.

Viticultura eco: En su búsqueda de la máxima expresión de cada variedad en un terruño concreto, la bodega practica una viticultura ecológica, respetuosa con el medio ambiente, sin utilizar herbicidas ni insecticidas, favoreciendo la biodiversidad y el equilibrio. Las viñas están situadas sobre suelos de arena, granito y pizarra a distintas altitudes.

Garnacha de altura: Con la llegada de la enóloga Maite Sánchez comienza la búsqueda de terruños especiales y elaboraciones a partir de variedades locales. Fruto de ello encuentra este viñedo viejo en Cebreros (Ávila), plantado a 980 m de altitud en un especialísimo suelo de pizarra, con una pendiente del 32%. En cuanto a su elaboración, destaca que se encuba por gravedad con un 30% de su raspón en tino de roble francés de 4.300 litros de capacidad, donde realiza su maloláctica y crianza durante 14 meses.

NOVEDADES

Baigorri Finca L a Canoca 2020 Baigor r i - DOCa Rioja

Tempranill

Es uno de los tres pilares de los vinos de Finca de Bodegas Baigorri, compuesto por Finca La Canoca que tenemos hoy en la copa, Finca Quintanilla y un futuro tercero que nos llegará con una Maturana Tinta. La Canoca, topónimo del paraje donde está ubicada la viña, se transforma en un tinto de color rubí que desprende viveza y frescura, que ofrece las notas más frutales, arropadas por otras de trufa y especiados dulces, dejando que la barrica mime al vino en todo momento. Tiene una boca de entrada eléctrica, fresca, resultando equilibrado en todo momento y de correcta estructura en su recorrido. Su muy buena acidez y un tanino algo rústico te llevan a un final de notas agrestes y tostados suaves.

La Raya de Pala cio Quemado 2018 Viñas de Alange VT Extr emadur a

Trincadeira Preta, Alicante Bouschet y Syrah

“La Raya” es un merecido homenaje a la frontera entre España y Portugal. Pero también es la reciente apuesta por la diversidad varietal. Palacio Quemado nos acerca a la portuguesa Trincadeira Preta, la cual se lleva el porcentaje más elevado de su coupage, arropado por la Alicante Bouschet y la Syrah. El resultado final es un vino de enorme complejidad, sin dejar de lado un agradable punto fresco. De las notas más herbáceas a la parte más terrosa de tierra y viña, mezcla de especiados punzantes y dulces y un agradable fondo flo al. Boca refrescante, donde la fruta negra cobra más protagonismo. Es equilibrado, de trago largo y un tanino maduro, dejando un final largo con recuerdos de especiados dulces y fruta negra.

Prado Rey Finca L a Mina 2017

Prado Rey - DO Ribera del Duero

Tempranill

La última incorporación de Prado Rey es fruto de un pago de 70 hectáreas de terreno franco-arenoso a 800 metros de altitud. No es realmente una novedad, pero sí un vino a tener en cuenta, que solo se elabora en años excepcionales. Después de 15 meses en roble europeo y 24 meses en botella, es un vino atemporal, que expresa con diferencia la añada en la que se elabora. Un Tempranillo de aromas directos, francos, de fruta roja en mermelada y sutiles recuerdos de frutillos negros pequeños, eucaliptos y notas de farmacia, bajo el mimo de notas de su crianza. Boca de entrada amable, manteniendo siempre la fruta y equilibrando sus notas ahumadas y balsámicas de su crianza. Su muy buena acidez y un tanino maduro dejan un largo y persistente final

Raúl Serrano

Director de cata de Vivir el Vino

Clar del Bosc 2019

Llicorella Vins - DOQ Pr ior at

Garnacha, Cariñena, Syrah y Merlot

Es uno de los últimos proyectos de Gil Family Estates en la DOQ Priorat, en Gratallops, lo que le suma toda la identidad de la zona. Es un vino fie y personal, como todos los del grupo, dejando claro que la representación de sus variedades y la tipicidad de la zona son el eje principal del vino. De contenida intensidad, está algo cerrado y rudo pero, si dejamos reposar un poco, se abre y muestra un complejo abanico de aromas flo ales, de fruta en con tura y recuerdos de caramelo tostado y café con leche sobre un leve fondo tostado. Tiene una boca carnosa y mineral, de trago ancho, donde mantiene la fruta y una ligera pero agradable parte flo al. Cuenta con un tanino rugoso, buena acidez y un final de media persistencia.

La Cuesta de las Musas 2016

El Ra yo Olarra 2019

Dominio del Bendito - DO Tor o

Tinta de Tor

Algo habitual en Toro es ponerle la etiqueta de “vino más clásico” por su rusticidad, carnosidad, etc, o decir que es un “vino de corte más moderno” si busca la presencia de fruta. Antony Terryn consigue ambas cosas en un vino único, elegante y personal, uno de los mejores Toro que he catado hasta el momento. De intensidad alta y enorme concentración, encontraremos fruta negra compacta y roja fresca con un toque licoroso, recuerdos de flo es azules y café torrefacto junto a una profunda mineralidad, hojas de otoño y tostados integrados. La boca es inmensa, estructurada, con una potencia frutal eterna, mineral, de tanino pulido y equilibrada acidez. Todo un abanico de aromas que lo arropa hacia un final in erminable.

Olar r a - DOCa Rioja

Tempranillo, Mazuelo y Graciano

Con la frase “una mirada al futuro” Olarra presenta El Rayo, acompañada de una imagen que proyecta juventud, fuerza, con un guiño claro al consumidor más joven. Un vino que con cada añada será diferente, sin ataduras. Este 2019 es un coupage claramente riojano, donde cada una de sus variedades da la cara: la fruta de la Tempranillo, la parte más terrosa y mineral de la Mazuelo y los especiados de la Graciano. A ello sumamos las notas cremosas de una maloláctica en barrica y unos suaves ahumados de sus 14 meses de crianza. Tiene una boca directa, donde La Rioja se muestra vibrante, sobre todo a través de su rica y equilibrada acidez. De tanino maduro y un recorrido eléctrico, deja un contenido final de tierra y viña.

ENTREVISTA Alberto Matos

VivaltuS

Un Ribera del Duero con alma bordelesa

Hablan los protagonistas El vínculo entre la familia Yllera y la viticultura de Castilla y León se remonta a varias generaciones, si bien no fue hasta la década de 1970 cuando los hermanos Jesús y Pepe Yllera se animaron a embotellar sus propios vinos. Años más tarde se sumaría al proyecto el enólogo riojano Ramón Martínez, más conocido como Montxo. Los tres ambicionaban elaborar vinos de calidad en la Ribera del Duero y pronto se harían con el control de la antigua cooperativa de Boada de Roa. Sin embargo, no sería hasta el año 2015 cuando, ya sus descendientes, adquirieran la propiedad de VivaltuS, una bodega que les permitiría reinterpretar los vinos de la zona con la ayuda del enólogo francés Jean Claude Berrouet -conocido entre otras muchas cosas por ser el autor del reputado Pétrus- y de su hijo Jeff, también enólogo. Hablamos con él y con el hijo de Ramón Martínez, también conocido como Montxo, sobre la colaboración que les ha permitido lanzar al mercado la primera añada de dos vinos de Ribera del Duero con alma bordelesa: VivaltuS 2016 y Le Fleur de VivaltuS 2016. Dos vinos resultantes de la combinación de la experiencia y saber hacer de dos enólogos de edades, trayectorias y estilos muy diferentes.

ENTREVISTA

Jean Claude Berrouet, enólogo y creador de Pétrus

“El primer reto al que me enfrenté en VivaltuS fue descubrir las características de los vinos de la región para evitar así traicionar la tipicidad” Tras tu experiencia como enólogo no solo en Francia, sino también en países como Estados Unidos, Argentina, China e Israel, ¿cómo de nirías tu nueva aventura en España? Mi primera experiencia internacional fue en California, en 1983. Desde entonces, cuando he salido fuera me he centrado en continuar con mis hábitos profesionales. Eso sí, ha sido siempre muy enriquecedor y complementario, pese a que la fil sofía del vino siga siendo la misma. ¿Cómo te convencieron en Yllera para elaborar nuevos vinos en la Ribera del Duero y, más concretamente, en VivaltuS? Fue fácil… Los argumentos para convencerme fueron su experiencia, su competencia y su amabilidad.

¿Qué perfil de vinos has buscado en VivaltuS para la elaboración de VivaltuS 2016 y Le Fleur de VivaltuS 2016? El primer reto al que me enfrenté en VivaltuS fue descubrir las características de los vinos de la región para evitar así traicionar la tipicidad. Y como esto se puede abordar de diferentes maneras, nosotros elegimos la voz de la finu a, la elegancia y la complejidad, que son aspectos que se hacen más evidentes cuando se bebe que cuando se degusta. ¿Cómo has reinterpretado la Ribera del Duero? ¿Qué cambios has introducido en la manera de hacer de Grupo Yllera para conseguir los vinos que buscabas? Queríamos alejarnos de la moda de los vinos sobreextraídos, demasiado alcohólicos y con “dulzura”. Por el contrario, hemos querido favorecer la armonía, conservando la frescura. ¿Qué has aprendido de la Ribera del Duero, de Grupo Yllera, de VivaltuS y de Montxo Martínez? Con ellos he tenido la oportunidad de conocer las características y peculiari-

dades de esta tierra, de sus suelos, de sus variedades de uva, de sus climas, de su gastronomía y de su gente. ¿Qué virtudes destacarías de Montxo Martínez? Es un enólogo competente y muy profesional. Tiene a la vez una gran humildad y su curiosidad ha posibilitado una fructífera colaboración. ¿Cuál ha sido el papel de tu hijo Jeff en todo este proyecto? Jeff ha aportado fundamentalmente toda su experiencia en viticultura, pero también ha sido muy útil a la hora de degustar las mezclas o “assemblages”. ¿Qué características destacarías de la Tempranillo? ¿Qué diferencias has observado en el comportamiento de la Cabernet Sauvignon en la Ribera del Duero frente a su comportamiento en otros lugares de Francia? La Tempranillo es parte integrante de los vinos de la Ribera del Duero, por lo que debe seguir siendo la variedad principal. Por su parte, la Cabernet Sauvignon se encuentra en todos los viñedos del mundo, por lo que en esta zona debe seguir siendo marginal. A veces, en pequeñas dosis, puede ser un buen complemento... ¿Qué otras denominaciones de origen españolas te resultan atractivas? ¿Por qué? Soy un habitual de los vinos de la DOCa Rioja desde hace décadas… Tienen una gran diversidad. También he tenido la oportunidad de descubrir los vinos del Priorat gracias a antiguos aprendices. Al fin y al cabo, descubrir diferentes denominaciones de origen es como viajar por el espacio... A través de una copa... ¡Lo maravilloso de nuestro trabajo es que podemos presentar vinos que no se parecen!

Montxo Martínez, enólogo de Grupo Yllera

“No creo que exista en el mundo otra persona que tenga la misma capacidad que tiene Jean Claude para realizar los ‘assemblages’” ¿Por qué solicitó Grupo Yllera la colaboración de Jean Claude Berrouet para la elaboración de un nuevo perfil de vinos? El proyecto VivaltuS, tiene tres pilares fundamentales. El primero y más importante es nuestro patrimonio vitivinícola, nuestros viñedos… Hemos realizado un gran esfuerzo para conseguir trabajar con unos viñedos espectaculares, porque un vino nace y se hace en el viña. Esto nunca lo podemos olvidar, y esta es la base de nuestro proyecto. El segundo pilar es la bodega. Las nuevas instalaciones de VivaltuS están concebidas para respetar al máximo nuestras uvas y nuestros vinos. El último pilar es el factor humano, y aquí es donde entra la figu a de Jean Claude Berrouet. Necesitábamos una nueva visión, una forma distinta de entender nuestros viñedos, nuestros vinos... Si queríamos hacer un gran vino, nos teníamos que rodear y aprender de los mejores. Y el mejor era y es Jean Claude Berrouet. A finales de 2015, le dimos a conocer nuestro proyecto, y en la añada 2016 ya estábamos trabajando mano a mano en la creación de VivaltuS. En esta tarea hemos querido hacer una interpretación distinta de la Ribera del Duero, y por ello hemos creado un vino más elegante, fino y fresco. En resumen, un vino más vivo, sin perder la identidad de nuestra tierra. ¿En qué se diferencian los nuevos VivaltuS 2016 y Le Fleur de VivaltuS 2016 de los que ya elaboraba la bodega, Jesús Yllera y Pepe Yllera? La diferencia fundamental está en el viñedo. Tanto Jesús Yllera como Pepe Yllera también cuentan con la influencia de todo lo aprendido de Jean Claude pero, para la gama VivaltuS, el origen de la uva es distinto al del resto de vinos.

¿Qué retos se presentaron a la hora de elaborar estas dos referencias? Sobre todo, cambiar la mentalidad, realizar un “reseteo” en nuestra forma de elaborar y entender el viñedo… Fue un reto que supimos entender y afrontar rápidamente. Yo provengo de una saga de bodegueros riojanos. Mi bisabuelo, Miguel Martínez Berberana, fue el fundador de Bodegas Berberana y uno de los promotores de la DOCa Rioja. Todo lo que sé, lo he aprendido de mi gran maestro, mi padre. Como buen riojano, en su formación y, sobre todo, en su forma de trabajar había una gran influencia francesa, por lo que enseguida supimos captar y aplicar la forma con la que queríamos trabajar con Jean Claude. Concebido inicialmente como Petit Vivaltus, finalm nte uno de los nuevos vinos de la bodega ha salido al mercado con el nombre de Le Fleur de VivaltuS ¿Cuál ha sido el motivo de ese cambio? Teníamos miedo de que la gente no entendiera bien el término “petit” y que lo tomaran como algo de segunda categoría. Por eso, finalmente apostamos por el término “Le Fleur”. Queríamos hacer un guiño o un pequeño homenaje a la familia Berrouet por confiar en nosotros, y así decidimos dar un toque “francés” al nombre de uno de los dos vinos que forman el proyecto. ¿Qué nuevas visiones ha aportado el enólogo Jean Claude Berrouet a la manera de cultivar y elaborar de Grupo Yllera? Tenemos la suerte de poder trabajar con los mejores viticultores de Ribera de Duero y Jean Claude, en este sentido, respeta al máximo este trabajo y este patrimonio vitivinícola. Lo que sí que nos ha inculcado y hemos aprendido con él es la forma de entender estos viñedos, de entender

ENTREVISTA

su maduración, su equilibrio… En bodega es donde más hemos cambiado nuestra visión y nuestra forma de trabajar, sobre todo en la gestión de las fermentaciones y la crianza de los vinos. En tu opinión, ¿cuál ha sido el aspecto más difícil de consensuar con él? Ninguno, te lo digo de verdad. Desde el primer segundo que hemos empezado a trabajar juntos, la armonía entre los dos ha sido perfecta. ¿Qué has aprendido de Jean Claude Berrouet? No paro de aprender cosas de la mano de Jean Claude. Especialmente, me ha cambiado la manera de entender nuestros vinos y cómo refl jar todo eso en una botella. Otro aspecto importante que estamos trabajando mucho, el que más me está costando aprender, es la técnica del “assemblage”. No creo que exista en el mundo otra persona que tenga la misma capacidad que tiene Jean Claude para realizar los “assemblages”. Es un orgullo poder aprender esta técnica de su mano. ¿Qué cualidades destacarías del enólogo francés? Su humildad. Por encima de todas las cualidades que pueda tener Jean Claude, la principal y más importante es su humildad y su calidad humana. Es una persona increíble, desde

el primer día tenemos abiertas las puertas de su casa y de su familia. Su compromiso con el proyecto es total. Todo en Jean Claude es pureza, finu a, elegancia, y técnicamente es la máxima perfección. Cada segundo que pasas a su lado, estás aprendiendo algo… Es como una enciclopedia viva. ¿Qué línea tiene previsto seguir VivaltuS para elaboraciones futuras? ¿Alguna ya en mente? La línea de trabajo ya la tenemos muy bien marcada y definida, pero nuestro mejor vino, aún está por llegar. Año tras año vamos mejorando y afinando más nuestro protocolo de trabajo. El aprendizaje tiene que ser continuo y no parar nunca. Tenemos alguna sorpresa que daremos a conocer dentro de poco y que esperamos dé mucho de qué hablar. ¿Dónde se producen las uvas con las que se elaboran los vinos de VivaltuS? ¿Por qué allí y no en otro lugar? Intentamos buscar y poder trabajar con los mejores viñedos y viticultores de la Ribera. Hemos apostado por cuatro zonas fundamentales, y que conocemos muy bien: Fuentenebro, La Aguilera, Anguix y el Valle de Atauta. Cada zona nos aporta unos matices diferentes, VivaltuS y La Fleur de VivaltuS son el resultado del assemblage de estos viñedos.

| lOS PREMI ADOS Vanesa Viñolo

11 MAGNÍFICOS 2022 GUÍA

Nuestros Magníficos son cada vez más Magníficos. Y es que, como señala nuestro director de catas, Raúl Serrano, “la calidad general de los vinos ha sido una constante al alza”. Así que, dentro de lo (cada año más) complicado que es “afina ” hasta conseguir extraer los mejores entre los mejores, os mostramos con orgullo los Magníficos 2022. Una colección de joyas en las que la viña es la gran protagonista. Porque, hoy más que nunca, el vino se hace en la cepa. Y qué vinos: plenos de identidad, personales, en los que el terruño habla fuerte y claro. Y junto a esa tendencia de “vino de viñedo”, destacamos la tradición, la historia, los siglos de experiencia de bodegas centenarias y de elaboraciones rescatadas del olvido. La “última ola” nos ha obligado a posponer la entrega de nuestros queridos premios hasta que la situación se normalice. Mientras tanto, sirvan estas páginas para transmitir nuestra enhorabuena a los ganadores en sus categorías. Brindaremos por ello, en persona, dentro de muy poco.

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MAGNÍFICO TINTO

La Baixada 2019

Álvaro Palacios - DOQ Priorat

Es un magnífico homenaje a los paisajes del vino de Gratallops, a esa La Baixada que, es un viñedo al límite de la verticalidad y que se merecía tener su propia identidad al margen de su participación en el ensamblaje de Finca Dofí. La parcela, plantada en las típicamente prioratinas terrazas escalonadas, sobre ese suelo de licorella que marca tan fuertemente la personalidad del vino, cuenta con Garnacha en sus partes más altas, y con Cariñena y alguna variedad blanca local, como la Cariñena Blanca, en su parte más baja. Un vino de parcela que reúne todas las uvas (tanto blancas como tintas) del viñedo y que en breve será considerado Viña Clasificada. La de 2019 es su segunda añada, con la que Álvaro Palacios nos ha cautivado totalmente, consiguiendo nuestros 100 puntos gracias a un Priorat ejemplar, sutil y elegante.

El Camino Real Es una de las laderas más famosas de Gratallops. Formaba parte del Camino Real, el único que, durante siglos, comunicaba Falset y Gratallops. Barrancos que los arrieros atravesaban con sus caballerías una y otra vez, subiendo y bajando estas empinadísimas cuestas cubiertas de viña. Y entre todas ellas, la emblemática La Baixada, que se desploma durante 80 metros desde el Coll de Falset hasta el río Siurana, creando un maravilloso anfiteat o que es al tiempo viñedo y linde del Camino Real.

Viña Clasificada: a la spera Álvaro Palacios ha estado luchando durante los últimos treinta años para conseguir esta clasificación con el fin de “producir vinos amparados y garantizados por la Administración tanto local como europea”, garantizando que “el origen de estas uvas enraiza exclusivamente en este viñedo y que, además, tiene un estatus de calidad muy especial”. Parece que su lucha comienza a dar frutos y dentro de poco La Baixada será “Vinya Clasificad ”.

La magia de la licorella El suelo de La Baixada es una gran mole de pizarra con varios diques de granito que la van cruzando, lo que en la superficie se traduce en forma de lajas de llicorella limosa. Formado hace unos 320 millones de años, su característico color rojo nos descubre un suelo perfecto para la vid, cuyas raíces penetran hasta las masas rocosas más profundas en busca de agua.

Sutileza y elegancia Es elegancia y equilibrio en grado sumo. Un vino que recoge la sensualidad de la Garnacha, con la profunda mineralidad de su identidad prioratina, en un conjunto en el que nada sobra y nada falta, cautivador y consistente, en una construcción perfecta, de fin puntada, en la que todo encaja y perdura.

MAGNÍFICA TRAYECTORIA

DOCa Rioja

Hablar de Rioja Alta es hablar de la historia del vino. De una historia que comenzó hace más de 130 años y que sin embargo no puede ser más actual. Y es que los de Rioja Alta han sabido, como pocos, actualizarse manteniendo la identidad, sin sorpresas pero sin perder el ritmo, siempre al paso, manteniendo la esencia de los vinos que son sus insignias y encontrando ese complicado equilibrio entre consumidor y crítica que toda bodega busca. Tendrán que desvelarnos algún día su secreto, si es que lo hay. Para conocer un poco más qué se esconde detrás de marcas míticas como su premiadísimo Gran Reserva 904 o ese Viña Alberdi abanderado de una Rioja “universal”, hemos charlado con su presidente, Guillermo de Aranzabal, inmerso en un nuevo año lleno de proyectos, en el que seguirán avanzando en su desarrollo, siempre con los pies en el suelo.

La esencia Desde 1890 apuesta por crear grandes vinos con personalidad y, sobre todo, hechos para disfrutar. Así nos lo explica Guillermo de Aranzabal, su presidente, quien nos comenta además que “siempre hemos mirado con mucha ilusión hacia el futuro, al largo plazo, combinando la tradición en la elaboración con el uso de tecnología puntera. ¡Siempre decimos que nacimos en el XIX, crecimos en el XX y que nos apasiona el XXI!”. Para ello es esencial “tener control total de todas las fases -desde el uso exclusivo de nuestra propia uva, la selección de las mejores cosechas...- hasta el final del proceso: la comercialización en más de 70 países”. El espíritu Ante la pregunta de qué referencia representa mejor la bodega, Aranzabal no lo tiene fácil: “Cada uno tiene su historia, su personalidad, su estilo, su coupage, sus viñedos, su tiempo en barrica... Desde el Gran

Reserva 890, nuestro vino más selecto y laureado, reconocido como uno de los mejores vinos del mundo, hasta nuestro Viña Alberdi, siempre presente en cualquier selección de los mejores Crianzas de Rioja”. El secreto “Hemos sabido renovar el estilo, pero sin perder la esencia del anclaje histórico. Es un ‘clasicismo’ renovado alejado de las modas pero adecuándonos, sin prisas, a las nuevas tendencias. El consumidor siempre ha percibido que somos un valor seguro y que nuestra única apuesta y referencia es la búsqueda de la máxima calidad”. El 2022 “Los retos son muchos: en el campo, donde estamos adquiriendo unas fincas muy especiales; y en la bodega, con nuevas instalaciones que nos permitirán seguir mejorando. Además de seguir incrementando nuestra red comercial nacional e internacional”.

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MAGNÍFICA BODEGA DEL AÑO

DOCa Rioja

Es una de las bodegas históricas de La Rioja, pionera en apostar por elaborar vinos de calidad en esta prestigiosa zona vitivinícola y dotarla de una denominación de origen. Fundada en Cenicero en 1890 a partir de la tradición vitivinícola de la familia Artacho, Riojanas no es solo un mito gracias a vinos que están ya asociados a nuestros recuerdos como amantes del vino, como sus Monte Real o Viña Albina, sino que ha sabido seguir ese difícil camino de adaptarse al paso del tiempo sin dejar de ser ella misma. Además, como grupo bodeguero, ha ido extendiéndose por otras zonas vinícolas con identidad, como Toro, Rueda o Monterrei, donde ha transmitido ese respeto por la herencia vitícola recibida que es su modus operandi. Con la ayuda de Santiago Frías, su presidente, nos sumergimos en esta bodega más que centenaria para conocer a esta veterana Magnífica

El secreto de su longevidad Así nos los explica el propio Santiago Frías: “Cualquier empresa que haya durado más de 130 años ha demostrado su vocación de permanencia y su capacidad de adaptación. De no ser así, no hubiera podido ser tan longeva. Si pensamos en Bodegas Riojanas, esa inquietud por avanzar y por hacer las cosas mejor, siempre ha sido una constante, así como el respeto a nuestra historia y al estilo de la bodega”.

Enseñar a ser sostenibles Preocupados por continuar con el legado en un mundo que ha de ser más sostenible, pusieron en marcha la Escuela de Viticultores, “con el objetivo de poner en valor el papel decisivo del trabajo de los viticultores en la calidad de los vinos”. A través de ponencias, debates y actividades prácticas ofrecen la formación necesaria para subirse al carro de la viticultura del siglo XXI.

Sus vinos más míticos Viña Albina nace en 1901 de un viñedo que inicialmente era de vino blanco, nombrado como la hija de uno de los fundadores: “Albina”. Monte Real es posterior, de 1933. “D. Román Artacho encarga al enólogo francés Gabriel Larrendant la elaboración de un vino con más carácter que los clásicos de Rioja Alta de la época. Un vino que se convirtiera en el orgullo de la bodega”.

Lo último de Riojanas Como nos cuenta Frías, siguen “poniendo en valor viñedos especiales, en los que el terruño se traslade a la copa, como Monte Real Garnacha, homenaje a las Garnachas antiguas riojanas o Monte Real Tempranillo Blanco, un vino singular (...) Bajo la marca Viña Albina acabamos de lanzar un vino conmemorativo del 120 aniversario de la creación de la marca. En la DO Rueda, y bajo la marca Viore, hemos sacado un Verdejo sobre lías”.

MAGNÍFICO BLANCO JOVEN

La Val 2020

La Val - DO Rías Baixas Esta bodega de Condado de Tea, subzona de la DO Rías Baixas, estuvo presente desde los inicios fundacionales de esta potente denominación de origen gallega, apostando por la Albariño como reina de su viñedo. Condado de Tea, segunda subzona a nivel productivo de Rías Baixas, cuenta con unas características diferenciadoras respecto a otras zonas, ya que todos los viñedos comparten el hecho de formar parte de la margen derecha del río Miño, haciendo frontera con Portugal. Suelos diferentes, con mucho canto rodado fruto de ese pasado aluvial, que se traduce en unos blancos muy especiales, minerales y aromáticos. En esta edición hemos escogido su blanco joven La Val, un Albariño que recoge la esencia de una bodega para la que “el vino se hace en la viña” y que en esta añada nos gustó especialmente gracias a su frescura y profundidad.

Su apuesta por la Albariño Defensores del potencial de la Albariño, Ana Bandeira (responsable de comunicación) nos comenta que su principal cultivo “crece en la ribera del río Miño, en el Condado de Tea, y son precisamente su localización y su suelo los que aportan a nuestros vinos unas características únicas. Nuestro lema es ‘El vino se hace en la viña’ y esto se refleja en nuestro buque insignia: uva propia, trabajo manual, prácticas sostenibles y viñedo viejo, amparados por la parra como sistema de conducción tradicional”. Radiografía de La Val “Es un complejo coupage de nuestras fincas; Finca Taboexa (13 ha) la más alta, situada a 350 m de altitud, de suelo arenoso y granítico, típico de la denominación, que aporta la frescura característica de este vino; y Finca Arantei (35 ha), a 50 m de altitud, con un suelo excepcional, muy arcilloso y con

numerosa piedra de canto rodado, que da mucha complejidad mineral y frutal”. Finca Arantei Es su finca más especial, situada en Salvaterra de Miño, en la subzona del Condado de Tea. Se trata de un viñedo viejo, plantado en 1989, conducido con el método tradicional en Rías Baixas: la parra. El suelo es atípico para la DO ya que, “generalmente, los suelos son arenosos y graníticos y, en este caso, el viñedo está plantado en un suelo arcilloso con abundante piedra de canto rodado”. La añada 2020 Contó con una brotación adelantada y un tiempo muy cambiante, lo que afectó al cuajado. Fue un año con una fuerte presión del mildiu y, sumando unos y otros elementos, la merma acumulada fue de un 2025%. A cambio, la maduración fue perfecta.

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MAGNÍFICO BLANCO DE GUARDA

Coto de Gomariz O Figueiral 2018 Coto de Gomariz - DO Ribeiro

Complejidad, identidad, pureza y longevidad. “Todo en uno” para un blanco que recoge el lado del Ribeiro más auténtico, el que es fruto de la apuesta (desde los años 70, que es lo difícil) por las variedades locales y que se traduce en una fotografía nítida de un viñedo único, O Figueiral. Un viñedo con unos suelos muy especiales, en el que las arcillas aportan esa profundidad y longitud que le caracterizan y los esquistos hacen que sus raíces tengan que “buscarse la vida” en busca de agua. En Gomariz han conseguido preservar ese terroir, añadiendo un paso por barrica que solo es el traje a medida de su Treixadura, que es la uva mayoritaria en el vino, pero que viene acompañada de Godello, Albariño, Loureira, Lado... El resultado es un blanco creado para una carrera de fondo, que lucirá impecable durante muchos años.

La viña detrás del vino Como nos explica Inma Pazos, enóloga y directora de Exportación y Promoción en la bodega, “es la mezcla típica de uvas del Ribeiro, pero aquí buscamos la mejor expresión del terruño Gomariz. El uso de la madera está exquisitamente integrado”. La Viña O Figueiral fue la primera parcela que Caco Carreiro restauró con variedades autóctonas del Ribeiro. Corría el año 1978 y fue el comienzo de Coto de Gomariz. Tres hectáreas con unas características que la hacen única: “su profundidad y composición nos dan unos vinos de una calidad superlativa, con marcadas acideces y pH muy bajos, imprescindibles para la longevidad de los vinos”. La apuesta por lo local Esta parcela es plurivarietal, como era habitual antes, encontrando en ella: Treixadura, Lado, Godello, Albariño, Dona Blanca, Torrontés, Silveiriña, Lourei-

ra, y algunas más. “Caco fue un visionario (...) Las variedades autóctonas gallegas se encontraban desafortunadamente muy desplazadas por otras foráneas mas productivas y menos sensibles a las enfermedades, como la Palomino y la Garnacha Tintorera (Alicante Bouchet)”. Crianza desde el respeto Con el fin de que exprese “solo” su terruño, seleccionan “las maderas de forma muy cuidadosa para que no cambien el perfil aromático de las variedades autóctonas y las características del propio viñedo, con tostados muy naturales y las mejores partidas de roble francés (...) No trabajamos las lías en exceso, para que no enmascaren el carácter varietal de la fruta y el propio terroir. Orientación privilegiada, suelos complejos y únicos, bajo pH, que aporta una frescura perfecta y uso de maderas de gran calidad y poco invasivas. En definiti a, un vino sublime”.

MAGNÍFICO ROSADO

Rodríguez & Sanzo Gotas de Noche 2020 Rodríguez & Sanzo - DO Toro

Nos encanta salir de nuestra zona de confort, así que cuando descorchamos este “neoclarete” con crianza en barrica no le teníamos miedo al vino con el que Rodríguez Sanzo nos (volvía, cómo no) a sorprender. Y tanto que lo hizo, y muy positivamente porque, sin duda, fue el mejor rosado que catamos en esta edición de nuestra guía. Un rosado que, sin perder la frescura y jovialidad que se le pide a esta categoría de vinos, nos permite un mayor juego. Grácil, divertido, alegre y risueño, pero con una boca bien trabajada, con un cierto peso y complejidad... Y es que menudo vino les ha “salido” a los Rodríguez Sanzo. Un rosado fruto de la casualidad que nos hace creer en el destino. El de estas viñas vendimiadas de noche, que rezaban porque la vida les llevara, en contra de lo previsto, a fermentar en una barrica. Y así fue.

Bendita casualidad Javier Rodríguez, enólogo y copropietario junto a su mujer María Sanzo, nos explica el sentido de este rosado. “Nace, como otros grandes vinos, por casualidad, ya que inicialmente se fermentó en barricas por falta de un depósito. Al ver cómo se comportaba nos dimos cuenta de su potencial. En su mayor parte es un sangrado nocturno de Tinta de Toro de nuestros viñedos más apasionantes, con un retoque de Garnacha y uvas blancas para equilibrar el grado y potenciar la frescura, ensamblando y fermentado en barricas de diferentes tamaños, robles y usos. Una crianza donde el roble solo acaricia”. Reiventando el clarete En este rosado, más bien clarete, han recuperado un estilo ancestral, “cuando los claretes eran en el Duero el principal compañero de las comidas; y es atractivo para las nuevas generaciones que buscan experimentar. Un vino con cuerpo pero que permite

temperaturas más frías que un tinto, con la frescura ideal para limpiar el paladar entre bocados”. La 2020 “Es una añada muy versátil, con vinos equilibrados, de mucha nariz y bocas amplias, pero sin pesadez ni tanicidad. Se están comportando muy bien en su evolución, aunque posiblemente con menos recorrido que los de la añada anterior. Son armónicos, exuberantes, de boca amable”. Nueva bodega Han empezado 2022 muy ilusionados con su nueva bodega en Rueda “donde, además de nuestros blancos, vamos a elaborar gran parte de los tintos que hasta ahora se elaboraban en otras bodegas a lo largo del Duero. Nos va a permitir trabajar mejor, experimentar más y mostrar toda la pasión con la que elaboramos”.

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MAGNÍFICO TINTO CON CRIANZA

Monteabellón 5 Meses 2020

Monteabellón - DO Ribera del Duero La familia García, vinculada a la viticultura desde generaciones atrás, decidió elaborar sus propios vinos a partir de las 140 hectáreas repartidas con las que cuenta en su pueblo, Nava de Roa, situadas en diferentes parcelas, con diferentes altitudes y suelos diversos, y plantadas mayoritariamente con Tempranillo (y un pequeño porcentaje de Merlot). Para este tinto con cinco meses de crianza con el que han conseguido alzarse como Magnífico Tinto con Crianza, optaron por las parcelas más alejadas del Río Duero y a mayor altitud. Pascuala, Lopa, San Juan, Rillosa, Linares, Valdezate,Tras de la Rubiera, Matambres, Pozo y Madriles, son algunos de sus nombres. Unos viñedos que dan lugar a vinos con volumen, tánicos, con alta concentración frutal y muy elegantes, honrados y sinceros, donde la buena fruta late con fuerza junto a su atractivo punto de crianza.

Desde el viñedo ”Para nosotros -nos comenta Xandra González, quien lleva la comunicación- es sumamente importante la búsqueda de plantas, clones de plantación con los que vayamos a obtener en el futuro las expectativas deseadas. La esencia de los vinos se encuentra en un 80% en las características propias de las uvas, por lo que nosotros controlamos desde el campo el desarrollo del propio viñedo, la altitud y el tipo de suelo donde se desarrolla”. 2020 La añada 2020, significaba para Monteabellón “haber llegado a cumplir un 20 aniversario que parecía imposible cuando comenzamos nuestra andadura en el año 2000”. A ello se unía “la satisfacción de haber elaborado un vino que tantas alegrías nos ha dado en un año marcado por una incertidumbre brutal en los mercados”, confiando en elaborar

vinos “de los que estuviéramos tremendamente orgullosos en el tiempo”. El origen Como nos cuenta Xandra, el proyecto comienza “en los años 90 con la creación de una empresa especializada en los servicios vitivinícolas que se realizaban a otras bodegas y viticultores en la Ribera del Duero, Castilla Servicios Agrarios”. Estudiando sus suelos Desde su departamento de I+D, están realizando un estudio, gracias a los fondos CDTI, para aislar bacterias en el suelo que ayuden a bajar el pH de la uva. “Una vez obtenemos esas bacterias, pretendemos multiplicarlas en laboratorio para posteriormente añadirlas de nuevo a nuestros viñedos, a fin de mejorar sus cualidades físico-químicas y prolongar la longevidad de los vinos”.

MAGNÍFICO ESPUMOSO

Tantum Ergo Exclusive 2010 Hispano+Suizas - DO Cava

Es el cava más exclusivo de la bodega más vanguardista de la Comunidad Valenciana. El Exclusive de Hispano+Suizas es un “blanc de noirs” que solo se elabora en las añadas que permitan el envejecimiento al que se somete y que únicamente se embotella en formato mágnum. Tantum Ergo, al igual que el resto de los vinos de esta original bodega, se corresponde con un término musical clásico. En esta ocasión son las últimas dos estrofas del himno eucarístico Pange Lingua, escrito por santo Tomás de Aquino. Ya que como ellos aclaran, “un buen vino, para que nada desafin , tiene que salir de la botella como una sinfonía en la que cada instrumento ocupa su sitio y su momento”. Pablo Ossorio, socio fundador y enólogo de esta personalísima bodega asentada en Requena, radiografía para nosotros el espumoso Magnífico de nu stra edición 2022.

Al detalle Ossorio nos explica que: “es el cava más exclusivo de la bodega (...) El coupage de las dos grandes variedades utilizadas en el champagne francés, la Chardonnay y la Pinot Noir (en blanc de noirs) es el pilar del vino base que se elabora con fermentación en barricas nuevas de roble francés con fondos de roble americano de 400 litros, para darle estructura y longevidad”. Es su cava más longevo y su gran apuesta, elaborando “cavas mediterráneos de altura, a 750 del nivel del mar”.

se autoriza la elaboración de la variedad Pinot Noir en blanc de noirs. Desde la añada 2007, solamente han salido dos añadas más al mercado, la 2008 y la 2010 ”.

Solo en añadas excepcionales “Solamente conseguimos elaborar Tantum Ergo Exclusive con las grandes añadas que dan las características de sanidad, maduración y buena acidez, y por eso no todos los años conseguimos sacarlo”, nos señala Ossorio. “La primera añada fue la 2017, una añada que marcó un antes y un después en la DO Cava, ya que

Mejor en mágnum El formato mágnum, nos explica, “es ideal para envejecer todo tipo de vinos, y en el caso del espumoso pasa lo mismo, la proporción del espacio de cabeza de una botella mágnum es la misma que una botella de 75 cl y eso hace que el aporte de oxígeno sea mas lento, facilitando la evolución”.

La 2010 Fue una añada muy lluviosa en Requena, con más de 600 mm de agua anuales (el año estándar es de 350-400 mm ), durante todo el invierno, primavera y verano, hasta julio, siendo agosto e inicios de septiembre meses con pocas lluvias y calurosos, lo que ayudó a madurar la uva manteniendo la acidez.

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MAGNÍFICO GENEROSO

Manzanilla Solear Bicentenario

Barbadillo - DO Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda Hemos escogido esta manzanilla “bicentenaria”, la mítica Solear de Barbadillo, como inmejorable representante de la riqueza de una manzanilla que, como señalaba el fundador de la bodega, Manuel Barbadillo, es “añeja y fin ” al tiempo, ya que, sin perder esa vaporosidad y finu a que defin n a las manzanillas de Sanlúcar, cuenta con una crianza sobre velo de flor casi eterna. Nacida en 1938, recorre durante sus seis años de crianza bajo velo de flor cinco cascos bodegueros diferentes, desde El Barrio Alto, donde la bodega cuenta con botas en el antiguo convento de San Agustín, hasta la Arboledilla, donde la crianza biológica alcanza su máxima expresión, siendo esta larga crianza lo que confie e su personalidad única. Para celebrar sus dos siglos, la mítica bodega de Sanlúcar recupera la imagen primigenia con la que la manzanilla vio por primera vez la luz.

Bicentenaria Esther Gutiérrez, directora de Marketing y Comunicación, nos cuenta que han decidido “recuperar la imagen original de una de nuestras enseñas más reconocidas, como es Manzanilla Solear. Este vino vio la luz en 1938 gracias a la obsesión de Manuel Barbadillo, presidente y escritor conocido como el “bodeguero ilustrado”, por crear una manzanilla fina y añeja. En esta ocasión hemos recuperado la botella y la etiqueta de aquel entonces para sacar al mercado una adaptación muy similar a la que se puso a la venta hace más de ochenta años”. Histórica, pero al tiempo sin olvidar el futuro ya que como nos comenta Esther, “es una compañía con un marcado ADN pionero. Siempre buscamos la innovación sin olvidar la tradición”.

Criada en cinco cascos bodegueros Barbadillo fue la primera bodega en doblar el número de sacas hasta contar con 10 criaderas, repartidas por las bodegas del Barrio Alto y el Barrio Bajo de Sanlúcar de Barrameda. Desde sus orígenes, el recorrido de Solear por distintas bodegas del barrio bajo y alto de Sanlúcar, en su proceso de crianza, la diferenciaba del resto de manzanillas. Manuel Barbadillo describía así su recorrido: “La crianza de Solear da sus primeros pasos en las bodegas del Obispo Gascón, del Palacio de la Cilla de la Compañía (S. J.), todas alrededor de la Parroquia Mayor, como para santificarse. Después la mocita del Barrio Alto pasa por la del Carril de los Ángeles a las del Pino, buscando aires marineros y piruetas toreras para, ya señora, volver a la Calle de Sevilla, junto al Castillo, donde desde su “Solera” le ofrece toda la historia y todos los aromas de Sanlúcar, en esta botella”.

MAGNÍFICO ELABORACIÓN ESPECIAL

Carrasviñas Dorado

Félix Lorenzo Cachazo - DO Rueda Nos encanta que se recuperen maneras ancestrales de elaborar el vino, porque tan importante como el futuro es el pasado, más aún cuando se cuenta con una tradición vitivinícola tan importante como la nuestra, un legado que no puede caer en el olvido. Por eso ha sido un placer otorgar este Magnífico a un vino que recupera los míticos “dorados” de Rueda, que formaban parte de las elaboraciones tradicionales de la zona pero que casi habían desaparecido. De la mano de Félix Lorenzo Cachazo, presidente de esta bodega familiar y parte fundacional de la DO Rueda, nos adentramos en su Dorado, un vino que nació en su momento “con la intención de ‘mitigar’ el frío de las tierras castellanas a la hora de realizar las labores del campo” y que ahora es para un “consumidor más joven y cosmopolita, que busca elaboraciones especiales y rarezas para sorprender”.

La historia Carrasviñas Dorado significa, como nos explica Félix Lorenzo, presidente de la bodega, “la recuperación histórica de nuestras elaboraciones, un retorno a nuestras raíces y un homenaje a nuestros antepasados”. Y es que ”todo el mundo conoce Rueda por lo que somos ahora, pero poca gente conoce de dónde venimos (...) La primera vez que tenemos constancia del primer embotellado de Carrasviñas Dorado (originariamente Vino Oloroso Amontillado Carrasviñas) fue en 1946, aunque ya llevábamos elaborando este tipo de vino durante décadas, pero comercializándolo a granel. Durante años, tras la fundación de la DO Rueda, de la cual fui partícipe, olvidamos estas elaboraciones tratando de potenciar y dar a conocer los ‘nuevos vinos’. Hasta 2012, cuando decidimos recuperarlo ”. Cómo se elabora Utilizan un 65% de Verdejo, vendimiado de forma

tardía, que se mezcla con un 35% de Palomino Fino (variedad prácticamente extinta en Rueda, ya que se acordó la prohibición de nuevas plantaciones para potenciar la Verdejo). El siguiente proceso es meter el vino en damajuanas de 16 litros y dejarlo a la intemperie durante dos años. Así el vino realiza su crianza oxidativa, adquiriendo su característico color dorado siendo, como nos señala Félix, “lo más curioso, que en ciertos momentos del año realiza una crianza biológica”. Posteriormente introducen el vino en barricas de 300 litros usadas durante al menos dos años más. El futuro Félix nos da la primicia: un vino en homenaje a sus 80 años que está elaborando su hija Ángela. “Será un vino procedente de nuestros viñedos prefil xéricos de Verdejo que, mediante fermentación espontánea, crían en ánfora cerámica durante más de 1 año”.

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MAGNÍFICO VINO REVELACIÓN

Viña Chelus Viñedo Singular 2017 Amaren - DOCa Rioja

Viña Chelus, nuestro vino revelación, es el homenaje a Chelus y a su especialísima viña, plantada en los años 20... ¡Pero del siglo pasado! Jon Cañas, propietario y elaborador de los vinos, nos lo explica: “Antes de ser vino, Viña Chelus es una viña vieja (...) Chelus es una persona muy querida por la familia, que lleva trabajando décadas con mi padre en Luis Cañas, como proveedor de uva. Un día nos contó que iba a arrancar esta viñita situada en Samaniego, a 1,5 kilómetros de la bodega, porque más de la mitad de su superfici no se podía trabajar con maquinaria moderna. Es cuando le propusimos hacernos cargo del cuidado de esta parcela y demostrarle que arrancarla hubiera sido un error. ¡Hasta le prometimos poner su nombre al vino procedente de esta finca! Y así fue. No puedes imaginarte, hasta verla, lo hermosa que es esta viña”.

Un Viñedo Singular Jon nos cuenta que son unas “cepas plantadas entre 1920 y 1950. Fundamentalmente Tempranillo, con algunas de Graciano y Garnacha, y alrededor de un 10% de variedades tradicionales blancas (Viura y Rojal). Por esencia, es un vino de finca (...) Esto significa que me tengo que centrar en expresar su personalidad (...), sacar la tipicidad de las variedades y del suelo (...). Como decían mis abuelos, Luis y Ángeles, hay que sacar de esta viña “un buen lago”, que conecte con la tierra. Quiero encontrar estas notas metálicas del suelo y el nervio del Tempranillo. En cuanto a la certificación de Viñedo Singular, se trata de un sello del Consejo Regulador, una garantía extra de origen”. La añada de la helada Cañas se emociona al hablar del 2017: “Cayó el 28 de abril. Fue tremendo, para la viña y para los áni-

mos. Después del dolor, salimos al campo y fuimos a identifica , con una brida roja, los racimos de segunda brotación para, en el momento de la vendimia, no recoger ningún fruto que hubiera aparecido después de la helada (...). Así que recogimos poca uva, en un año especialmente seco y caluroso. Vendimiamos una uva sana y concentrada. En bodega hubo que trabajar las maceraciones con mucha delicadeza para obtener un vino con mucha tipicidad, personalidad, sin perder nada de fluidez y f escor”. 2022 Está lleno de nuevos vinos, como nos dice Jon: “Estrenamos Selección de Viñedos. Va a ser el vino de entrada de gama de Amaren, un vino muy pegado al terroir (...). Además, este año estrenamos los “60” de Amaren. Son cuatro vinos varietales de viñas viejas y fincas de los alrededores (Malvasía Riojana, Garnacha, Graciano y Tempranillo)”.

MAGNÍFICO DIAM INNOVACIÓN

DO Rías Baixas

Ser sostenible desde la viña hasta la botella es esencial, la única vía para el futuro. En Altos de Torona lo tienen muy presente, y por eso desde hace más de una década certifican todo el proceso de elaboración de sus vinos, desde la cepa hasta el embotellado, asegurando la biodiversidad de un viñedo único en Rías Baixas. Y es que su finca, 94 hectáreas situadas en Tomiño-O Rosal, es la mayor de una sola pieza de la denominación de origen gallega, conviviendo en ella más de noventa y una especies de flo a y setenta y una de fauna, amparadas bajo un plan para la acción y la conservación de este hábitat natural. Un paraíso sostenible en el que las variedades autóctonas gallegas (Caíño Blanco, Godello, Loureira o Treixadura) brillan especialmente, dando lugar a unos vinos francos, nobles, frescos y fragantes, en armonía con su tierra.

Sostenibilidad desde el viñedo hasta la botella Anabel Pérez, responsable de marketing de la bodega, nos comenta que cuentan con el Sello en Producción Integrada desde hace más de 10 años: “Certificamos no solo los cuidados que se mantienen en el viñedo para preservar el desarrollo de la vid y el hábitat natural, sino también todo el proceso de elaboración de nuestros vinos, desde el cuidado de la cepa hasta el embotellado”. Así, emplean estaciones meteorológicas para adelantarse a plagas como el oidio, mildiu o botritis. Proyecto Baydiversity Desarrollado con la colaboración de Bayer Crop Science, en él se promueve la realización de Planes de Acción de Conservación (PAC) a través de los que se evalúan las áreas naturales de la finca, se catalogan las especies y se elaboran unas recomendaciones prácticas para gestionar, recupe-

rar y valorizar estas áreas. Así se optimizan los recursos en beneficio del medio ambiente. El viñedo se ha convertido en el hábitat natural de 91 especies de plantas y 71 de animales. El asentamiento de esta riqueza biológica enriquece la vid desde sus raíces y favorece la obtención de vinos únicos, integrados con la naturaleza. El mayor viñedo en una pieza de Rías Baixas El hecho de contar con un viñedo en una sola pieza les permite “optimizar mucho mejor los recursos y ser más sostenibles a la hora de planificar y ejecutar las labores del cuidado del viñedo. Un viñedo singular que transmite a nuestros vinos la esencia de la subzona del Rosal dentro de la DO Rías Baixas, enclavado en una ladera favorecida por la suavidad del clima, influenciada por el Atlántico y el río Miño cerca de su desembocadura”.

selección vivir el vino

Selección Febrero 2021 93

Pago de los Capellanes Joven Roble 2020 Pago de los Capellanes DO Ribera del Duero

Es el vino tinto con media crianza (5 meses en barricas de roble francés de 300 litros) de esta prestigiosa bodega, ubicada en Pedrosa de Duero (Burgos). Se trata de un vino elaborado exclusivamente con uvas de la variedad Tempranillo de sus viñedos de Pedrosa de Duero, La Horra y Gumiel de Mercado, con una edad media de 25 años. Asentados principalmente en suelos arcilloso-calcáreos pobres muy característicos del terruño de la zona, dan lugar a bajas producciones de uva de gran calidad. La añada 2020 es especialmente frutal, resultando franco, vivo, con su característica fruta roja en sazón, impulsado por notas balsámicas y flo ales que le aportan frescor en todo momento y un fondo de tostados integrados. La boca es amplia, con estructura y recorrido, manteniendo la fruta y balsámicos, de tanicidad palpable pero sin molestar, rica acidez y largo y persistente final.

Dehesa de los Canónig os Quinta Generación 2020

Dehesa de los Canónigos DO Ribera del Duero

Es el vino más joven de esta afamada bodega familiar, que cuenta con una de las grandes fincas hi tóricas de la Ribera del Duero. Ubicada en Pesquera de Duero, Belén Sanz y su hermano Iván están al frente de unos mandos que ya han pasado por cinco generaciones. De sus viñedos de El Caserío, con una edad media de 25 años, recogen las mejores uvas Tempranillo para elaborar este tinto con seis meses de crianza en barricas de roble americano. Respecto a la añada 2020, gracias a los trabajos ecológicos realizados en el campo, consiguieron una cosecha espléndida, de excelente maduración, equilibrio y sanidad. El resultado, un vino con la fruta presente y, sobre todo, muy marcado por su carácter terroso y de tostados integrados. La boca es madura, con un tanino presente y una buena acidez que dejan un final de media persistencia.

L a Planta 2020

Arzuaga Navarro DO Ribera del Duero

La Planta es el origen de Arzuaga. Ubicada en Quintanilla de Onésimo, es propiedad de la familia Arzuaga Navarro desde principios de los ochenta. Más de 1.400 hectáreas, de las que cerca de 100 son de viñedo, con un suelo arcillo-calcáreo, situadas sobre los 900 metros de altitud. La gran mayoría son de Tempranillo, pero también cuentan con Cabernet Sauvignon, Merlot y Chardonnay. La Planta comenzó a elaborarse en la añada 2001 y esta pasada vendimia cumplió su vigésimo aniversario. Elaborado cien por cien con la variedad Tempranillo y envejecido durante seis meses en barricas de roble francés y americano, es un tinto de buena intensidad, con mucha fruta viva, acompañada de notas balsámicas y tostados nítidos. En boca es de media estructura, con un trago medio donde su crianza se hace más presente, con notas de madera nueva, correcta acidez, tanino maduro y final largo.

Abadía San Quirce 6 Meses Barrica 2020 Abadía San Quirce DO Ribera del Duero

San Quirce cuenta con un total de 21 ha de viñedo propio en Aranda de Duero y La Aguilera, además de controlar otras 80 ha, repartidas entre Gumiel de Izán y La Aguilera. Este media crianza (6 meses en roble francés y americano) procede de la selección de viñedos de Tinta Fina (la Tempranillo de la Ribera del Duero), con una edad de entre 30 y 50 años con los que Abadía San Quirce cuenta en Gumiel de Izán, situados a una altitud de unos 825 metros. Un tinto fresco, directo, donde podemos encontrar una fruta nítida y bien arropada por su tenue y agradable paso por barrica. La boca mantiene la parte vital de la nariz, marcada por la fruta, resultando un vino de tanino vivo y correcta acidez, que deja un persistente final fru al muy agradable, para pensar en la segunda copa.

Viña Sast re Roble 2020 Hermanos Sast re DO Ribera del Duero

La familia Sastre decide en 1992 crear su propia bodega para elaborar el vino procedente de sus primeras 23 hectáreas de viñedo en La Horra, La Aguilera y Roa (Burgos). Sus viñas, situadas entre los 800 y 840 m.sobre el nivel del mar, en las laderas sobre los ríos Duero y Gromejón, cuentan con un suelo arcilloso calcáreo y de aluvión, en las que mantienen viva una forma de cultivo de máximo respeto hacia la tierra, para conseguir unos vinos “de pueblo” fieles a su tierra y a su zona. Su roble es un tinto de buena intensidad, con las notas clásicas terrosas de la Ribera, junto a aromas de fruta madura, especiados punzantes y un fondo de ligeros tostados. La boca es ligera, manteniendo la fruta en todo su recorrido. Cuenta con una correcta acidez y arrastra un tanino algo rugoso hasta su final de media persistencia.

Marqués de Velilla Finca la M aría 2019 Marqués de Velilla DO Ribera del Duero

Finca La María es un pago con el que Marqués de Velilla cuenta en La Horra ( Burgos). Situado a una altitud superior a los 800 metros, ocupa una extensión de 22 hectáreas de viñedo, el más joven plantado en los años 90 y el resto septuagenario, plantado por la congregación de los Hermanos de la Sagrada Familia (antiguos dueños de la finca). Es e tinto cuenta con una crianza de 12 meses en roble francés y 6 meses de afinamien o en botella, dando como resultado un vino de buena intensidad, con abundante fruta roja madura y en sazón, a la que acompañan sus especiados, como el clavo, junto a frescas notas balsámicas y tostados. De entrada amable, con una boca de media estructura, es un tinto de trago directo, tanino presente y buena acidez, que cuenta con un final de media persistencia.

repor taje

Alberto Matos

ElSe cava reinventa La DO Cava aprobaba su nueva normativa hace algo más de año y medio, pero no era hasta el 1 de enero del presente 2022 cuando finalmente entraba en vigor. Con ella, el ente certificador pretende dar respuesta a las numerosas voces que, desde hacía años, solicitaban la diferenciación de la calidad y del origen de sus espumosos. Los cambios se producían cuando, por diversas desavenencias, no pocas bodegas habían abandonado ya el seno del Consejo Regulador para emprender su propio camino, bien asociándose con otras bajo un criterio común, bien marchándose por su cuenta.

ran cambios que, ya desde su misma génesis, muchos de los actores que se mueven sobre el escenario de la DO Cava pedían insistentemente a gritos. Unos cambios que, sin embargo, no acababan de producirse y que han ido propiciando la estampida irremediable de un número nada desdeñable de bodegas a lo largo de los últimos años. Como las catorce que inicialmente abandonaron la denominación de origen en 2014 para elaborar sus propios espumosos bajo los criterios y exigencias del marchamo de Clássic Penedès… O como las nueve que en 2018 se marcharon en bloque para fundar Corpinnat y establecer sus propias normas… O como las que después se han ido sumando a estas iniciativas… O como cuando Raventós i Blanc, bodega impulsora del cava, decidía desvincularse para intentar convertir en denominación de origen la Conca del Riu Anoia y satisfacer así sus necesidades… O como Can Ràfols dels Caus, que hace un par de años emprendía una nueva andadura en solitario, al margen de las directrices de consejos reguladores y asociaciones… O como… Eran cambios que, tras años de algún encuentro y demasiados desencuentros, por fin comenzaban a tomar forma en el pleno que el Consejo Regulador mantuvo en junio de 2020, durante el que se acordaron diversas modificaciones del Pliego de Condiciones en torno a materias como la crianza, la zonificación, la elaboración integral y los sellos de calidad. Unos cambios que, alabados por muchos y quizás demasiado tardíos para otros, entraban en vigor el 1 de enero del presente 2022. © CRDO Cava

repor taje

Terminología del cava según el número de meses mínimos de crianza en botella

RESERVA

CAVA DE GUARDA

GRAN RESERVA

DE PARAJE CALIFICADO

CAVA DE GUARDA SUPERIOR

Tiempos de crianza y otros parámetros La nueva normativa del cava sigue fijando en 9 meses el tiempo mínimo de crianza, y en 30 meses el de los Grandes Reservas. También mantiene un mínimo de 36 meses de crianza para los cavas De Paraje Calificado que, surgidos de una modificación legislativa anterior, se corresponden con los obtenidos de un paraje especial. Como novedad, eleva a un mínimo de 18 meses la crianza de los Reservas, frente a los 15 de la antigua normativa. Asimismo, el Pliego de Condiciones introduce las nuevas categorías de Cava de Guarda, para los cavas más jóvenes, afrutados y aromáticos, con un máximo de 18 meses

de crianza; y de Cava de Guarda Superior para el resto. El texto establece que los cavas sujetos a esta nueva categoría han de proceder de viñedos con una edad mínima de 10 años. También deberán ser ecológicos en su totalidad en 2025 -requisito para el cual se ha establecido una moratoria- y proporcionar una producción limitada de 10.000 kg de uva por hectárea. Asimismo, las etiquetas de estos cavas tendrán que hacer mención al año de cosecha e incluir un código que permita el acceso a los datos relativos a la trazabilidad a través de una aplicación digital.

Requisitos de calidad

Crianza mínima Envejecer en botella 9 meses según el método tradicional.

trazabilidad

Larga crianza Elaboración exclusiva de Cavas Reserva y Gran Reserva.

trazabilidad

Edad mínima Viñedo de edad mínima de 10 años.

Sostenibilidad Viñedo 100 % ecológico

Producción limitada 10.000 kilos de uva por hectárea.

Garantía desde la recolección de la uva hasta el embotellado.

Vintage Mención del año de cosecha.

Elaborador integral El Consejo Regulador ha aprobado también la creación del nuevo distintivo “Elaborador integral”, de inclusión voluntaria en el etiquetado. Con él se identifica a aquellas bodegas que controlan toda su cadena de valor. Es decir, que prensan y vinifican el 100% de sus cavas, los envejecen

y los someten a la doble fermentación. De este modo se pueden diferenciar de esas otras bodegas que compran su vino base y que únicamente se encargan de la crianza en botella. En uno y otro caso, la trazabilidad podrá ser consultada a través de una nueva plataforma digital.

Etiquetas y precintas de garantía Con la nueva normativa, las etiquetas y contraetiquetas de los cavas certificados por el Consejo Regulador de la DO Cava seguirán incluyendo, como datos obligatorios, la palabra “cava”, además de la marca comercial, el tipo de crianza (Reserva, Gran Reserva, etc.), su clasificación según el contenido de azúcar (Brut, Brut Nature, etc.), el volumen nominal expresado en centilitros (cl), el grado alcohólico, el nombre de la empresa elaboradora, el municipio y el

18 RESERVA

CAVA DE GUARDA

país de elaboración (España, en cualquier caso). Como novedad, en las precintas de garantía se permite ahora incluir, de manera opcional, la zona y subzona de procedencia, el ya mencionado sello de “Elaborador integral” y las nuevas categorías de Cava de Guarda o Cava de Guarda Superior. Asimismo, un sistema visual de colores específicos permitirá identificar cada uno de los tiempos de crianza.

GRAN RESERVA

DE PARAJE CALIFICADO

CAVA DE GUARDA SUPERIOR

repor taje

Zonas y subzonas La de Cava no es, ni mucho menos, una denominación de origen al uso. Especialmente, si atendemos a la definició oficial de este tipo de entes certificado es, que exige que el viñedo del que se extraen las uvas para la elaboración de los vinos certificados debe circunscribirse a una zona geográfica delimitada Y eso, teniendo en cuenta que el cava se produce, además de en las cuatro provincias catalanas, en regiones tan dispares como La Rioja, Álava, Zaragoza, Navarra, Valencia y Badajoz, está claro que no se produce. Esto es así debido a que, entre otros motivos, el término “cava” se aplicaba ya a los espumosos de todos esos territorios mucho antes de la aprobación de una regulación que, por razones obvias, no podía aplicarse con carácter retroactivo para restringir el uso de esa palabra a quienes lo usaban ya desde hacía tiempo. Dadas las circunstancias, se tomó entonces la determinación de proteger no tanto el origen, sino el método de elaboración –conocido como tradicional con segunda fermentación en botella- a partir de unas determinadas variedades de uva. Como cabía esperar, tal decisión ha sido motivo de controversia a lo largo de muchos años y ha despertado un profundo malestar entre los productores catalanes, que iniciaron en su momento la producción de cava y que concentran actualmente el 95% del total, así como entre el resto de zonas, que no siempre se han sentido identificada con las políticas del Consejo Regulador. En un intento de apaciguar la polémica, la nueva normativa se ha basado en características climáticas, orográficas históricas y humanas para establecer hasta cuatro zonas productoras en España: Comtats de Barcelona, Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo y Zona de Levante (nombre provisional). • Comtats de Barcelona Pese a que abarca regiones productoras de distintos puntos de Cataluña, el Consejo Regulador ha consensuado el uso del nombre de la capital autonómica para la principal

zona del cava porque, entre otras cosas, Barcelona representa una marca con una mayor proyección internacional. Dada su extensión, esta zona se divide a su vez en las subzonas de Serra de Mar, Valls d’Anoia-Foix, Conca del Gaià, Serra de Prades y Pla de Ponent. En líneas generales, domina en todas ellas el clima mediterréaneo, que se amolda a los valles y depresiones que daban forma al antiguo Condado de Barcelona. En aquel entorno se cultivan diferentes variedades en distintas condiciones edáficas • Valle del Ebro La producción de cava a lo largo del Valle del Ebro se ha dividido en las subzonas de Alto Ebro, a la que se acogen Álava y La Rioja; y Valle del Cierzo, representada por Zaragoza. Se trata de la región más septentrional de la denominación de origen y está definida por la influencia del río más caudaloso de España, que contribuye a suavizar un clima continental, de inviernos fríos y veranos secos y calurosos. • Viñedos de Almendralejo Como su propio nombre indica, la zona más meridional y occidental de la DO Cava está únicamente conformada por el municipio pacense de Almendralejo, capital de la comarca de Tierra de Barros. Se asienta sobre un relieve prácticamente llano, donde el clima es seco, de inviernos templados y de elevadas temperaturas en verano que se acentúan por la acción del solano, un viento cálido. • Zona de Levante Representada exclusivamente por el municipio valenciano de Requena, para esta zona se han barajado diversos nombres, como Cava de Requena o Altos de Levante. Todos ellos rechazados, se presenta de momento con el nombre provisional de Zona de Levante, correspondiente con un territorio ubicado entre el Mediterráneo y la meseta castellana, donde el clima es seco y con tendencia a la continentalidad, debido fundamentalmente a su elevada altitud y su considerable distancia del mar.

repor taje

Javier Pagés, presidente de la DO Cava

“Por lo que observo (Clássic Penedès y Corpinnat) consiguen un mayor protagonismo en los medios yendo por separado” Con la nueva normativa que el pasado 1 de enero entraba en vigor, la DO Cava atiende dos de las tres peticiones clásicas de muchos bodegueros: origen y calidad. ¿Qué hay de la tercera petición, en este caso, centrada en el precio? El Consejo Regulador de la DO Cava no puede intervenir en los precios. Si lo hiciera, atentaría contra la ley de la libre competencia. Los precios de los productos los fija el mercado libremente. El Consejo Regulador interviene indirectamente potenciando el valor de la marca Cava. Lo hace a través de la formación, la comunicación, la publicidad y, por supuesto, incorporando origen y una nueva normativa muy exigente desde un punto de vista cualitativo que genera valor al consumidor y realza nuestros productos. ¿Cree que han quedado satisfechas todas las partes y todas las zonas productoras de cava con esta nueva normativa? Pues sí. Todos los operadores del sector, viticultores, cooperativas y bodegueros de todas las zonas han apoyado el proyecto, que fue aprobado por unanimidad en el Pleno (órgano representativo del sector). El consumidor valora la diferenciación, la mayor singularidad y la exigencia cualitativa.

En la nueva normativa, no parece quedar muy claro si la fig ra de cava “de Paraje Calificad ” es aplicable únicamente a los cavas producidos en la zona de Comtats de Barcelona o también al resto de zonas… ¿Podría aclararlo? La categoría de cava “de Paraje Calific do”, como su nombre indica, es un producto único, fruto de un lugar especial y concreto, de un viñedo y una finca que, por sus características (de localización y terruño), se diferencia del resto. Los criterios para su clasificación son bastante exigentes, y las solicitudes a esta categoría podrán tener origen en las diferentes zonas del cava, no solamente en Comtats de Barcelona. La nueva normativa también habla de una plataforma digital para conocer los detalles de la trazabilidad de los cavas certificados… ¿Está ya disponible dicha plataforma? ¿Cómo se puede acceder a ella? Así es, la plataforma ya se encuentra disponible. Se trata de una herramienta de trabajo interna que funciona como un centro de coordinación. Con esta herramienta se aseguran y agilizan las tareas de los verificado es quienes, a su vez, aprovechando las nuevas tecnologías, han dispuesto de unas aplicaciones específicamente diseñadas para la vendimia. Con esta plataforma se ha logrado validar en tiempo real, con declaraciones diarias, las entradas de uva, los kilos, su calidad, la variedad, su grado, su origen y parcela de proveniencia. De las cuatro zonas principales en las que se ha vertebrado la DO Cava, la de Zona de Levante, ¿cuenta ya con un nombre definiti o? ¿Qué está impidiendo alcanzar un consenso en este sentido? El nombre de esta zona sigue pendien-

te de defini . Al final, su validación debe seguir unos criterios de identidad única que permitan diferenciarse de otros ya existentes. No prevemos un nombre definiti o en el corto plazo, pues el deseo de esa zona es utilizar un nombre que ya es utilizado por una denominación de origen existente. Y eso crearía confusión y llevaría a error al consumidor. ¿Considera que aquellas bodegas que en su día abandonaron el seno de la DO Cava para elaborar bajo Clássic Penedès o Corpinnat podrían llegar a plantearse su vuelta a casa con estos nuevos cambios? No a corto plazo. Las condiciones se dan, pero por lo que observo consiguen un mayor protagonismo en los medios yendo por separado que sumándose a un proyecto común de zona. Cada vez que se habla de cava, se habla de ellos. Adicionalmente, no están sometidos a ningún control externo, más que al que ellos mismos quieran fija . Al no estar sometidos a una certificación oficial regulada legalmente -como la de una denominación de origen- por las leyes europeas y del propio país, gozan de un grado de libertad de actuación ventajoso. Aun así, considero que sería beneficioso que algún día se uniesen para unificar imagen, esfuerzos y no generar confusión. ¿Qué opinión le merecen las informaciones que apuntaban no hace mucho a la posibilidad de solicitar una nueva denominación de origen de espumosos para la zona del Penedès? La DO Penedès existe ya. La DO Cava tiene una subzona que abarca precisamente la comarca del Penedès. Crear una nueva DO sobre una DO existente es hoy en día inviable legalmente. La normativa europea sobre denominaciones de origen tendría que cambiar. La DO en la zona está ya establecida para vinos espumosos por el método tradicional desde hace muchos años y con reconocimiento mundial. ¿Qué sentido tendría que en una zona ya delimitada se crease una nueva DO no singular que buscase la misma protección que ya ha sido concedida?

120 años 140 años de identidad riojana

Corría el año 1881 cuando Félix Azpilicueta, una de las fig ras más relevantes de la historia del vino de Rioja, se hizo cargo de un pequeño viñedo en Fuenmayor, en el corazón de Rioja Alta, para crear una de las primeras bodegas de la región, pionera en la exportación de vinos de Rioja. Desde entonces ha ido adaptándose a los nuevos tiempos, desarrollando nuevas técnicas pero sin perder la identidad y tradición riojanas, para ofrecer unos vinos más modernos, vibrantes y expresivos, pero siempre muy “rioja”. Don Félix, como era conocido en la zona, fue un visionario en La Rioja y, además de crear una de sus primeras bodegas, instaló la primera estación de trasiego de España, preocupándose especialmente de abrir los vinos de Rioja al mundo. Fiel a ese carácter expansionista, en 1963 se une a sus vecinas “Las Veras”, de Cruz García, y “Bodegas Entrena”, localizada en Navarrete y propiedad de Melquíades Entrena. Juntas formaron AGE (el acrónimo de Azpilicueta, García y Entrena). Como curiosidad, el orden de este acrónimo no es fruto del azar, sino que buscaron la composición del término inglés “age” (envejecer), haciendo referencia a las crianzas de sus vinos. Al inicio de los 90,

1881

Félix Azpilicueta Martínez se hace cargo de un pequeño viñedo en Fuenmayor y funda las Bodegas del Romeral, una de las pioneras de la zona.

Principos del s. XX

Al poco instala la primera estación de trasiego de España y participa en las primeras exportaciones de vinos de Rioja.

AGE decide marcar la línea futura de sus vinos, centrándose en recuperar el estilo de los antiguos crianza y reserva, basados en las variedades tradicionales (Tempranillo, Graciano y Mazuelo). Con Elena Adell como responsable técnica, y con la nueva bodega como insignia de una enología vanguardista y sostenible, han creado una gama de vinos honrados y fieles a su tierra, modernos pero con los pies anclados en la tradición. Para conmemorar su casi siglo y medio de historia, presentan un pack con las tres referencias de su Colección Privada de Azpilicueta, los vinos de autor de la bodega, acompañados por un exclusivo kit de aromas. El pack está compuesto, por lo tanto, del Tinto Azpilicueta Colección Privada, el Blanco Azpilicueta Colección Privada y el Rosado Azpilicueta Colección Privada, junto al kit de aromas de Taster Place. Hemos escogido, para adentrarnos en el universo Azpilicueta, precisamente su Blanco Colección Privada Félix Azpilicueta, que fue el primer vino de esta saga de vinos de autor y el primer blanco que se elaboró en esta bodega.

1963

Se une con “Las Veras”, de Cruz García, y “Bodegas Entrena”, de la cercana localidad de Navarrete y propiedad de Melquíades Entrena, para formar AGE (el acrónimo de Azpilicueta, García y Entrena). Se eligió este orden de las letras porque “AGE” significaba al mismo tiempo “envejecer” en inglés, lo cual encajaba con el objetivo de exportar vinos de Rioja con Crianza.

1985

Elena Adell, directora enológica, se incorpora a AGE, viviendo desde sus inicios la nueva etapa de esta bodega.

2022

Azpilicueta Colección Privada Blanco FICHA TÉCNICA

· Denominación de Origen:Rioja · Tipo: Blanco de guarda · Variedades: Viura · Crianza: Los mostos obtenidos se han fermentado en barricas de roble americano de tostado muy suave y prolongado.Tras la fermentación alcohólica, parte del vino ha hecho maloláctica en barrica. · Graduación alcohólica:12,5% vol. · Temperatura de servicio: 9-12 ºC · Procedencia: Veinticuatro parcelas de entre las más de 800 ha que conforman los viñedos de Azpilicueta en Fuenmayor. Cada añada las parcelas que van a producir el vino son seleccionadas. · Tipo de suelos: Con una topografía y orientación irregular, dando como resultado diversos microclimas. · Producción: 12.000 botellas

1990

Al inicio de los 90, AGE desarrolla la nueva gama de vinos, que marcará la línea futura de la bodega, recuperando el estilo de losantiguos vinos de crianza y reserva de la zona y respetando las variedades tradicionales (Tempranillo, Graciano y Mazuelo).

2001

Se construye la nueva bodega Campo Viejo, donde se elaboran los Azpilicueta. Más adelante se convertirá en la primera bodega de España neutra en carbono (es decir, que elimina de la atmósfera tanto dióxido de carbono como el que agrega). Calificada por B siness Green como “uno de los viñedos más respetuosos con el medio ambiente del planeta”.

2008

CATA

Descrito por su enóloga Elena Adell como un “vino señorial, equilibrado y elegante”, es un blanco potente, cremoso y con volumen, que equilibra de forma armoniosa y elegante el frescor y la madurez. En él se funden notas de cítricos con flores y fruta blanca, junto a bollería, tostados y trufa, dando lugar a una boca bien construida, con longitud y cremosidad. En cuanto a sus armonías, es un vino gastronómico, creado para disfrutar de él con la comida, siendo muy versátil y contando con un amplio abanico de posibilidades de maridaje; desde la compañía perfecta de un aperitivo a base de jamón ibérico, quesos curados yde pasta blanda y frutos secos, hasta un primer plato basado en verduras o un principal de pescado en salsa.

Azpilicueta pasa a formar parte de Pernod Ricard Winemakers.

2021

Azpilicueta lanza su primer vermú, elaborado con la variedad autóctona riojana Viura.

Jorge Hernández Alonso @chefkoketo

Cocinero y director de arte, nos descubre la gastronomía sin artificios una visión fresca de los fogones, que ya iba siendo hora.

Pad thai, fideos libres

El Pad thai o phad thai es posiblemente el plato tailandés con mayor fama e impacto a nivel internacional. No es de extrañar, pues fue diseñado a medida para este fin. Sinceramente, no creo que sea el mejor plato de esta excitante cocina, pero como su picante es ligero y la pasta le gusta a casi todo el mundo, se ha hecho con un puesto destacado. A codazos, pero ahí está. También lo pueden tomar los intolerantes al gluten ya que, si eres ortodoxo con su preparación, los fideos deben ser de arroz, intencionadamente. Así que, demos palmas con las orejas y, preparemos esta suculenta receta thai a gusto de todo el mundo. En su cartilla de nacimiento contemplamos el siguiente nombre “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย”. ¡Vale!, seremos buenos. Fonéticamente: “Kuey Thiaw Pad Thai”, lo que literalmente significa “fideos fritos tailandeses”. Así que, si solo decimos “Pad thai” estamos diciendo “fritos tailandeses”, pero todos sabemos de qué estamos hablando y nos conformaremos tan solo con los apellidos. También os apunto, como curiosidad, que Tailandia no siempre se llamó así, quizá os suene el nombre de Siam. Así se la conoció hasta 1939. Después pasó a llamarse Prathet Thai hasta 1949 y finalmente Tailandia. Thai, significa “libre”, “Prathet Thai” sería “País de la gente libre”. El vocablo Thai es también el nombre de la etnia mayoritaria del país, que consiguió liberarse del sometimiento chino hace más de dos milenios. Bueno, España proviene posiblemente de “conejo”, no es lo mismo pero qué le vamos a hacer, me hubiera gustado más “EsThaiña”. Por último, os informo de que

en español debemos escribir Tailandia, sin hache y no Thailandia. Es la grafía recomendada del nombre de este país asiático, tal como indica el apéndice de topónimos de la “Ortografía de la Lengua Española”. Como tantos otros platos de la cocina asiática, se piensa que su origen está en China, concretamente en la zona sur de este país. Algunos de los inmigrantes abandonaron la región tras la caída de la última dinastía imperial en 1912 y después de los movimientos convulsos posteriores que colapsaron la economía del país de Norte a Sur, obligando a muchos ciudadanos a dejar su tierra natal para esquivar el hambre, las persecuciones y demás penurias. Así pues, estos inmigrantes de Yunnan llegaron a Tailandia y realizaron una versión de los platos que cocinaban en sus casas, con ingredientes autóctonos y como mandaba su tradición, con pasta de trigo. Como Tailandia se dedicaba al cultivo y exportación de arroz, la introducción de fideos de este cereal era un ingrediente idóneo para su fabricación. Por ello, el primer ministro de Tailandia impulsó la comercialización interior y exterior de este tipo de pasta a partir del período de la II Guerra Mundial. Tailandia no era ajena a los conflic os políticos internos. De hecho, atravesó en este mismo lapso varias dictaduras, encabezadas por Plaek Pibulsonggram, primer ministro y dictador de Tailandia (por entonces Prathet Thai) desde 1938 a 1944 y en un segundo periodo desde 1948 a 1957. Pibulsonggram, conocido como Phibun, se percató de que no existía un plato nacional, así que decidió

inventarlo. Recurrió al ingrediente más barato y abundante de su territorio: el arroz. Pero también necesitaba, para que su fama traspasara fronteras, que fuera del agrado de paladares menos familiarizados con el picante. Así pues, de la herencia de los expatriados chinos (los fideos fritos) y la combinación con el principal motor económico del país (el arroz), surgió el “pad thai”. Ingeniería de marketing y política gastronómica aplicada a nivel internacional con gran éxito. Por tanto, estamos hablando de un plato moderno, poco tradicional y con un claro fin: “Darse a conocer a todo el mundo”.

Existen infinidad de variedades de Pad Thai si atendemos a sus ingredientes. Sin embargo, podríamos clasificar todas ellas en dos tipos muy claros: El Pad Thai seco y ligero, o sin apenas salsa, que es el que habitualmente consumen los propios tailandeses en los puestos callejeros, y el que consume el resto del mundo. Este último es mucho más caldoso. Además de tener más salsa, se acrecienta el contenido de grasa y la adición de proteínas que aportan el pescado u otras carnes de origen animal. Es el que encontrarás en la mayoría de los restaurantes de tu ciudad natal.

La receta Ingredientes (P ara 4 personas)

300 g de carne de pollo limpia de piel y huesos, 200 g de gambas: cuerpos de gambas limpias y sin cabeza, 175 g de fideos de arroz de ancho menor a 1 cm, 100 g de brotes de soja, 100 g de tofu cortado en trozos, 50 g de cacahuetes tostados y triturados, 30 g de aceite de cacahuete, 20 g de galanga (sustituir por jengibre), un huevo de tamaño medio, dos dientes de ajo, el zumo de una lima, un chile tailandés, 30 ml de salsa de pescado, 15 g de cilantro picado, 15 g de cebollino.

elabora ción

Ponemos los fideos de arroz en agua tibia durante unos 15 minutos (esto depende de las especificaciones del fa-

bricante). Es imprescindible el uso de un wok, que pondremos a a fuego medio y en el que freiremos con un poco de aceite el tofu durante un par de minutos. Añadimos el ajo y el galanga o jengibre salteando unos segundos. Sumamos el pollo al wok un minuto y salteamos después las gambas unos segundos. Añadimos el huevo y, con la ayuda de una cuchara de madera, lo rompemos y removemos por todo el wok. Sin dejar de mover, con la cuchara incorporamos por orden la salsa de pescado, el zumo de la lima y el chile cortado sin pepitas. Sumamos los brotes de soja, el cebollino cortado y, finalmente, los fideos que habremos colado. Salteamos todo junto un par de minutos más. Añadimos el cilantro troceado, los cacahuetes machacados y un toque de chile cortado para decorar.

ENTREVISTA Vanesa Viñolo

Fernando Navarro

Crítico musical y escritor

“El vino es lo más rockero que hay”

ENTREVISTA

Test del vino…  Un momento para tomar un vino: Cuando llega la noche y estoy escuchando en vinilo “A Love Supreme”, de John Coltrane, en mi casa.  Una zona de viñedos para perderse: La provincia de Burgos.

Un restaurante para disfrutar de un vino y la gastronomía: Restaurante Las Redes, en San Vicente de la Barquera (Cantabria).  Un plato y un vino: Unas fabulosas lentejas caseras (las mejores eran las de mi madre) y un buen Ribera del Duero.  Un recuerdo con vino:

Aquella noche con aquella chica y música de Aretha Franklin envolviéndolo todo. Pero también diría todos aquellos que no recuerdo por tanto vino, pero que sé que fueron divertidísimos.

s una de las firmas más atractivas del periodismo musical actual. Un periodista curtido en todos los formatos que, copa de vino tinto en mano, nos desvela sus particulares Maneras de Vivir. Un libro en el que recopila los artículos que fue publicando durante la pandemia en el diario El País y que es una oda a los valientes que siguen apostando por la música, el teatro, el arte... Crítico musical y redactor en El País, colaborador en la Ser, periodista especializado en revistas musicales como Efe Eme o la Rolling Stone, escritor... ¿Cómo encuentras el panorama actual en el mundo de la música? Excitante. En el fondo, como siempre lo he encontrado así. No creo en la nostalgia mal entendida de que solo cualquier tiempo pasado fue mejor. Todas las épocas tienen estupendas posibilidades para descubrir música nueva y admirable. Actualmente, bastaría con observar el gran número de propuestas que hay en la música española para darse cuenta de que es un tiempo fructífero y muy rico. Una vez, escribí que vivíamos una re-movida del pop español en la que gente como Xoel López, Amaral, Iván Ferrero, Christina Rosenvinge o Coque Malla son veteranos en pleno esplendor compartiendo espacio con el talento emergente de Ginebras, Rigoberta Bandini, Rodrigo Cuevas o Carolina Durante. Y, entre medias, todo tipo de nombres. Y eso sin pensar ya en Rosalía o C. Tangana, dos triunfos importantísimos de la música española. Si miras fuera, todavía es casi hasta mejor. Música norteamericana de raíces, retrosoul, música francesa… Solo apuntaré una cosa: el nuevo jazz actual. La revista Ruta 66 acaba de hacer un informe en el que alucinas con todo lo que se puede descubrir a partir de artistas de la calidad de Kamasi Washington. Recientemente has publicado “Maneras de Vivir”, una carta de amor a Madrid, una ciudad en la que la vida, en sus diferentes maneras, se abre hueco siempre. ¿Cómo surge la idea de este libro? ¿Queda algo del Madrid de Leño, de sus lugares, costumbres, etc.? ¿Y del espíritu “Rosendo”?

“Maneras de vivir” es consecuencia de mi necesidad de ser testigo de los tiempos difíciles que vivió la cultura madrileña durante la pandemia, pero, a partir de ahí, también había otro objetivo: dar voz a las personas anónimas y locos valientes que ponen en marcha negocios y empresas culturales como tiendas de discos, librerías, salas de conciertos, teatros alternativos, tablaos, salas de cine… El libro es la recopilación de artículos publicados en El País. Los artículos fueron muy bien acogidos y una editorial me animó a recopilarlos. El Madrid de Leño todavía vive, sobre todo, en los barrios castizos de Madrid, fuera de la nuez central dominada por el turismo y la gentrificación. Barrios como el propio Carabanchel o Usera, Aluche, Arganzuela, La Elipa, Tetuán o Prosperidad siguen mostrando un Madrid multicultural, de bar de viejos, mercados y espíritu de calle. Rosendo, que hace el prólogo de mi libro y al que además le dedico el último capítulo en una entrevista exclusiva (la única que ha dado desde que se jubiló), representa ese Madrid contestatario. Seguimos en Madrid, ¿compartes con nosotros una ruta “vínica” por la capital? Madrid está llena de posibilidades para beber vino en bares y tabernas que todavía conservan el espíritu castizo de una ciudad que siempre ha sido un pueblo de pueblos de España. Ahora también de Latinoamérica. Para irse de vinos, esos chatos tan chulos, recomiendo mucho Bodegas Alfaro en Lavapiés (un lugar que debería ser patrimonio de la ciudad) o Bodega del Águila, en La Latina, cerca de Puerta de Toledo (un espacio con actuaciones en directo). Recientemente, estuve en El Mariano, un lugar perfecto para comer unos callos y cocido con un buen vino. En el mundo del vino, en los últimos años, con el “empujón” de la COVID, ha habido un cambio en los hábitos del consumidor. El vino, un poco olvidado en nuestras costumbres diarias, ha vuelto a ser un buen compañero y las ventas online se han disparado. ¿Ha pasado así también en tu caso? ¿Eres comprador de vino

online o prefie es la compra en tiendas físicas? Compagino las dos cosas. Me gusta aconsejarme mucho por los especialistas y suelo preguntar en bares y restaurantes. Hace poco descubrí los vinos de Jaén, gracias a un viaje a la zona y me he aficionado a ellos, especialmente a Marcelino Serrano. En el confinamien o, pedí varias veces vinos a Martín Codax y Neo, que los probé en Aranda de Duero una vez que fui al Sonorama Ribera y me encantaron. Ahora quiero pedir online vinos de Hungría, difíciles de ver en España y que me fl paron en un viaje a Budapest en 2019. Todavía no es muy habitual, excepto en festivales como el Sonorama de Aranda del Duero, -en el que la DO Ribera del Duero está muy presenteo el WineFest, pedir una copa de vino cuando vas a un concierto. ¿Crees que el vino en España no es “rockero”? Si es así, ¿Cómo crees que se puede cambiar? El vino es lo más rockero que hay. Siempre se asocia el whisky al rock y me parece bien, pero el vino es rock totalmente. Piénsalo: después de más de medio siglo, el rock ya es un género clásico, como el jazz o el blues. Y, entonces, es como el vino,

que mejora con los años. Te confieso una cosa: me encanta escuchar mis vinilos de rock en casa con una buena copa de vino tinto. Creo que eres un buen aficionado al vino, ¿cómo surge tu interés? ¿qué perfil d vino es tu favorito? Mi afición al vino surge por mi madre. Era gran bebedora de vino. Le gustaba cocinar en casa con su copita y eso me quedó. Ahora me veo como ella en casa. Soy de vinos tintos, muy por encima de todos los demás. Y me gustan, dentro de los tintos, que tengan cuerpo. Siendo crítico musical, ¿Lees las críticas de vino o vas por libre? Voy por libre, pero voy a intentar empezar a leer más críticas de vino. Y como te decía antes, para mí es muy importante el criterio de amigos más expertos que yo y de los restaurantes o bares que me aconsejan marcas y bodegas. El vino ha sido fuente de inspiración de grandes temas musicales. ¿Tienes una canción favorita vinculada al vino? Hay una canción muy relajante de Wes Montgomery que se llama “Days of Ro-

ses and Wine”. Me gusta oírla un jueves noche en casa. Dos que me encantan, donde el vino tiene presencia, son “Copa Rota”, de Los Rodríguez; y “Tus cartas son un vino”, de Joan Manuel Serrat. Es un poema de Miguel Hernández versionado por Serrat. ¿Algún proyecto en marcha? Sí, estoy ya preparando otro libro. Me gusta pensar que sigo la filosofía de Bob Dylan o Neil Young, que no se detienen, siempre están pensando en el siguiente disco, en la siguiente gira. Es un modo de sentirse apegado a una causa. Como despedida, ¿nos recomiendas un disco y una lectura para este comienzo de 2022? El nuevo disco de John Mellencamp es muy bonito y honesto. Un tipo mayor cantando a la vejez y desde la vejez. Hay algo poderoso en esa redención. Y, por recomendar algo similar, digo la última novela de Marcos Ordoñez, crítico de teatro de El País: “Una joven pareja”. Marcos nos ofrece desde su veteranía un libro sobre una historia de amor que nace en la Barcelona de los 70. Habla de Barcelona, pero también de las ilusiones y averías de las relaciones de pareja.

La receta de Manfredi Bosco Filetto alla Rossini

Pante lleva tres años acercando la alta cocina siciliana a Madrid y, en esa ocasión, lo hacen a través de la mítica elaboración de una “Rossini”, una salsa a base de jugo de ternera y trufa negra que se fusiona con la excelencia de la ternera gallega. Una fusión multicultural que funciona a la perfección.

Preparación: Llevamos a ebullición los vinos con las chalotas cortadas y reducimos durante 15 min a fuego bajo. Filtramos y añadimos el jus de tenera y la parte exterior de la trufa negra rallada. Cocinamos los solomillos al punto deseado y los rociamos con la salsa obtenida previamente.

Ingredientes para 4 personas: 4 solomillos de ternera gallega, 4 chalotas, 200 g de vino de Oporto, 200 g de vino tinto, 80 g de trufa negra y 200 ml de jus de ternera.

Presentación: Finalizamos el plato con parte de la salsa restante sobre el solomillo y acompañamos de patatas panaderas.

recomiend a ma rid a r este plato con...

Dominio de Tares Cepas Viejas 2017 Dominio de Tares - DO Bierzo

Hemos escogido este vino, ya mito en la DO Bierzo, porque es una fiel radiografía de la Mencía berciana y su terruño, con el que Cepas Viejas Dominio de Tares dio a conocer esta variedad de uva, no solo en España, si no también a nivel internacional, convirtiéndose en una apuesta segura de disfrute e identidad. Está elaborado a partir de las uvas de sus viñedos, con más de 60 años. Viñas que trabajan desde el respeto al medio ambiente, respeto que continúa

en bodega, ya que para preservar la esencia varietal del vino y el carácter de cada añada se utilizan levaduras autóctonas. Con una crianza en roble de 10 meses y reposo en botella de 18 meses, Cepas Viejas 2017 es un vino indudablemente gastronómico, que armonizará a la perfección con la jugosidad del solomillo de ternera gallega y aguantará el poderío de esa salsa Rossinni y de las verduras a la brasa que lo acompañan.

Pante c/ Villanueva, 21 | 28001 Madrid

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