Vivir el Vino nº 131 by Vivir el Vino

131

www.vivirelvino.com

septiembre - octubre 2015 No.

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€

Excelencia en Toro. La Denominación que todos quieren

Ruta del Vino por la D.O. Rías Baixas. Albariños con vistas al mar

Entrevistamos a Andoni Ferreño por su nuevo proyecto teatral

Editorial

Promoción desde dentro

EL POSO España se encuentra entre los primeros productores de vino del mundo. Sin embargo, en consumo se sitúa en la novena posición, lejos de Estados Unidos, Francia o Italia. Por otro lado, somos de los primeros en ginebra y whisky ¿Qué estamos haciendo mal?

Los últimos datos facilitados por el Observatorio Español del Mercado del Vino vuelven a posicionar el sector del vino como uno de los pesos pesados en la exportación de nuestro país. Cada trimestre damos la campana de un nuevo récord de vino español vendido fuera de nuestras fronteras. Sobraba y sobra vino en España y la red de distribuidores, comerciales y compradores ha funcionado como el motor de un ferrari. Un trabajo bien hecho, sí señor, pero quizá peligroso. Como una carrera de sacos ábidos por llegar a la meta se han colocado los vinos a cualquier precio, lo que está haciendo que la cuenta de resultados, el dinero contante y sonante, no sea el deseado. Han saltado las alarmas y el vino español no puede exportar más de la mitad a granel, porque eso es no hacer marca y dejar que los demás se aprovechen de nuestro sol, de nuestras uvas, de nuestro trabajo. El posicionamiento del vino español a nivel internacional es un hecho, pero ¿en qué balda del súper queremos estar? Y con el nuevo curso, todas son buenas intenciones y proyectos. Por fin la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) está también pidiendo al unísono al gobierno que no abandone el mercado interior. Dicha asociación fue constituida el 30 de julio de 2014 y está integrada por los principales sindicatos agrarios (Asaja, COAG y UPA), la Federación Española del Vino y Cooperativas Agro-Alimetarias. Pues bien, en su pasada Asamblea General se acordó una propuesta de extensión de norma para recibir 5 millones de euros al año en promoción del vino dentro, sí hemos dicho bien, dentro de nuestro país en los próximos tres ejercicios. Ya está bien de tirar la toalla en lo que a consumo interno se refiere. La aprobación de esta citada extensión de norma deberá ser tramitada y ratificada por el Ministerio de Agricultura. Así que ahora el balón está en el tejado de la Señora Ministra. Con un consumo cayendo estrepitosamente desde hace años, se hace urgente promocionar la cultura del vino en nuestro país. Que la marca se hace primero en casa. En este número de Septiembre, el más vinícola del año, con la vendimia a pleno rendimiento, hemos querido dar voz a los vinos de Toro que vuelven a pegar fuerte gracias a un magnífico terruño, una variedad muy personal y unos enólogos que se han mantenido fieles en lo que debe ser un Toro. Su “cabezonería” está recogiendo sus frutos en los mercados. También descubrimos grandes vinos que llevan detrás el empuje de una cooperativa y recorremos las Rías Baixas con sus Albariños. El último trimestre es decisivo para el sector y, por supuesto, para nuestro país en general. Buen arranque de curso y a ver si hacemos los deberes todos.

Consejo Editorial

Contenidos I Sep - Oct 2015 I Nº 131 DIRECTOR GENERAL

Dalmacio Lumbreras

Vino

(dlumbreras@vivirelvino.com)

07 Vino del Mes:

SUBDIRECTORA GENERAL

Ochoa Dulce Moscatel Vendimia Tardía 2014 Belén Crespo

08 Novedades 10 Vuelta por la Vendimia 2015 16 El defensor del cliente

(belen.crespo@vivirelvino.com) DIRECTORA REVISTA

María Díez Nepomuceno

18 Excelencia en Toro

(maria.diez@vivirelvino.com)

34 Noticias

REDACTORES

38 Blanco y con Albillo

Alejandra Malaina, Concha Martínez

42 Vinos de Cooperativa

y Daniel Cano (redaccion@vivirelvino.com) COLABORADORES

Jesús Rivasés, J. A. Vera, Eugenia Rubio, Carlos Alcocer, Juan S. Guillén DISEÑO Y REALIZACIÓN GRÁFICA:

AM&J

FOTO PORTADA

Opinión

Paolo Martelli (Eroica hispania)

04 Cartas de Ida y Vuelta RESPONSABLE DE CATAS

06 Sobre lo divino y humano Por Jesús Rivasés

28 Los Almuerzos Vivir el Vino

Raúl Serrano DEPARTAMENTO DE MARKETING Y PUBLICIDAD

57 El apasionante mundo del vino

Jorge Díez

Por Juan Sánchez Guillén

jorge.diez@vivirelvino.com

64 Entrevinos

SUSCRIPCIÓN

Por José Antonio Vera 902 305 905 (suscripcion_revista@vivirelvino.com) IMPRIME

Calprint DEPÓSITO LEGAL:

M-12613-2000

Ocio 24 Entrevista al actor Andoni Ferreño 48 Ruta del Vino por la D.O.Rías Baixas 58 Armonías

60 Escaparate

Es una publicación de Grupo Vivir el Vino S.L. P.I. Ventorro del Cano. c/Valdemorillo 8 Bis. 28925 Alcorcón. Madrid. Tel.: 91 633 84 61. Fax: 91 632 51 49 ATENCIÓN AL CLIENTE

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Editorial

Cartas de ida... Septiembre - Octubre 2015

María Díez Nepomuceno Directora de “Vivir el Vino”

Millennials que mueven montañas C

nuestros productos. Es evidente onocer el mercado es uno de los requisitos imprescindibles para colocar es hombre, pero no me negarán hombre el que que los tiempos están cambiando, como ha ocurrido desde arse está evolucionando a una comunic de forma y que la transformación de nuestra sociedad, hábitos, gustos nativos digitales. Un nuevo llamados también o ls millennia los velocidad del rayo. Y en esta transformación nacen line. Es decir, los nacidos on ades comunid y sociales redes móviles, los término para designar a la generación de España, tienen en sus en diríamos que eros veinteañ los , ls Millennia estos entre 1980 y 1995. Parece ser que manos el poder cambiar el destino del mercado del vino. prejuicios de otros tiempos y buscan Como “nativos digitales” también son vírgenes en este sector. Llegan sin los para compartirla en sus círculos viral ser pueda que posible ser a y una comunicación del vino rápida, fresca están empezando a descubrirlo. jóvenes los Bélgica o ca Dinamar EEUU, , de amigos. En países como Inglaterra tomando fotos de cada etiqueta que Internet ha puesto la oferta mundial a sus pies y no es raro encontrarlos diga precio, puntuación, cata y todo encuentran para que la aplicación de turno (vivino muy recomendable) les mundo solo por el mero hecho de lo que necesitan. Además, compran por internet vino de cualquier parte del de Webloyalty, quien presentó Esparza probar y descubrir lo que de otra forma sería muy difícil. Según Eduardo vino se ha convertido en un el Madrid, en ente su estudio “La transformación tecnológica del vino” recientem de tendencia respecto a cambio un als”, “millenni y jóvenes concepto hipster o de culto para un segmento de ado”. ¡Aleluya! que “complic o “difícil” ”, “antiguo algo como percibía los años 80, cuando el consumo de vino se los Pirineos para de que lo y different is Spain pero sector, nte apasiona diríamos todos los implicados en este no tan “molón”. Y eso que hay que arriba es una realidad en nuestro país los Millennials aún siguen viendo el vino etiquetas, elaboraciones más frutales reconocer que el sector está cada vez más lanzando nuevos vinos, nuevas de acuerdo a los nuevos gustos para atrapar a esta generación. s y musicales como los reconocidos El vino incluso ha bajado de su altar para ser protagonista en iniciativas culturale español lo está intentando y por fin vino El no. Somonta festivales Sonorama en Ribera del Duero o el Festival de comunicar el vino. Será cuestión de formas nuevas s buscamo medios de comuniación, bodegueros y sumilleres sector. Después de llevar años el ba necesita que fresco aire de de tiempo. Quizá los Millennials sean el soplo catas, presentaciones y discursos dando palos de ciegos e intentando explicar lo que es el vino en interminables y la pureza. El guró de Apple, Steve aburridos, la generación también llamada “Y” busca la rapidez, la concreción que trabajar duro para limpiar tu Jobs, lo tenía claro “Lo simple puede ser más duro que lo complejo. Tienes porque, una vez has llegado allí, pensamiento y hacerlo lo más simple posible. Pero el esfuerzo merece la pena puedes mover montañas” Movamos, pues, montañas.

Raspones:

Manos a la ob ra ro y Rueda co se ha puesto Ribera del Duen los Millenn ials. En las ú semanas un ltimas original cam ión promocio un sumiller nal con a bor venes norteam do ha sorprendido a los jóericanos. Con demuestra q esta iniciativa ue la unión h se ace la fuerza mos nota. . Tome-

...y vuelta

Cartas de lectores: redaccion@vivirelvino.com

Freixenet en Londres Este verano he pasado el verano en la capital británica y solo quería destacar la gran campaña que ha desarrollado Freixenet. Han promocionado un espumoso de moscatel que se llama Mia. Lo bueno es que he visto paneles con la foto de la enóloga con la idea de humanizar el vino y mostrar que España tiene mucha tradición. Por supuesto, yo compré una botella, que recomiendo, pero lo que me hizo más ilusión fue ver a gente cogiéndola. También me encantó ver a un par de amigas charlando en uno de los maravillosos parques de Londres, con la botella y unos vasos de plástico, disfrutando de una charla en un soleado día londinense. Una estampa que aún recuerdo y que en España tristemente es difícil de ver.

vistosas, promociones de tapas y vino… incluso promocionando el tinto de verano o la sangría, clásicos de nuestro país. Ahora la moda es pedir mojitos y demás cócteles por los que te clavan y pocas veces están bien elaborados. En fin que con tanto turista y español ávido por refrescar su garganta, el vino se ha quedado en la bodega de los bares. La cerveza ha ganado la batalla por enésima vez. Lo de los diferentes sabores del vino en la cata está muy bien, pero lo mismo le ocurre a la cerveza, pero cuando el calor aprieta las compañías cerveceras no tienen ningún problema en lanzar sus otras cervezas de “batalla” y dar de beber al sediento, en este caso en nosotros. A fin de cuentas tanto vino como cerveza son bebidas. Carlos Castaño. Madrid

Rodrigo Rivero. León

Nuestros vinos en Alemania

El verano de la cerveza Con el calor de este verano se ha perdido una oportunidad única para promocionar los vinos en nuestro país. Por supuesto, con 40º a ver quién es el osado que pide un tinto, pero ¿qué me dicen de los cavas, rosados o blancos?. Cada vez que en vacaciones me he sentado en un bar, el camarero me esperaba con un cubo de botellines de cerveza bien fríos que decían bébeme. ¿Por qué no una botella bien fría de cava o blanco?. Este año el vino podría haber tirado la casa por la venta inundado los bares de media España con cubiteras

Alemania es uno de los mejores clientes de nuestros vinos, después de Inglaterra. No me pude resistir a entrar en una tienda de vinos y pude comprobar que, cómo no, los vinos franceses copan casi todas las estanterías. Cuando ya por fin llegaba a España, lo que más me sorprendió son los precios. Eran muy similares a los de España por no decir iguales. ¿Cómo puede ser eso? Comparado con el resto de vinos somos baratísimos, así que por favor no nos quejemos tanto con los precios. Hay vinos riquísimos por 10€ que ya lo quisieran los chilenos e incluso algún que otro francés. Y también

recomiendo salirse de las típicas Rioja y Ribera del Duero, porque algunas de sus bodegas se han dormido en los laureles y aprovechando que ya tienen marca de denominación no tienen vinos de gran calidad. Para mi una zona a descubrir son los vinos de Jumilla, Bierzo y Méntrida. Tres denominaciones quizá no tan conocidas, ni mediáticas, pero que están haciendo cosas muy interesantes. Maria José Torres. Valencia

Famosos y vino Respecto al reportaje de famosos y vino del número pasado sinceramente no creo que sea la solución. Ese tipo de publicidad ha quedado un poco obsoleta, ahora se busca campañas de publicidad más imaginativas, donde el vino esté al alcance del consumidor. El vino es una carrera de fondo y el famoseo es algo muy efímero. Antonio Villafranca. Cáceres

A TODOS LOS QUE PARTICIPEN EN NUESTRA SECCIÓN DE CARTAS DE VUELTA SE LES ENVIARÁ UN CUPÓN DE DESCUENTO DE UN 10% PARA CANJEARLO EN FUTURAS COMPRAS EN NUESTRA WEB O TIENDA VIVIR EL VINO

El termómetro del vino La compañía de vinos ha recibido 14 medallas de oro y 2 de plata en Berliner Wein Trophy de Alemania

La bodega riojana ganó 1,89 millones en su primer trimestre, un 14,9% más que el año pasado

a Tras un verano seco se prevé un descenso en la producción gala

La denominación ha sufrido un leve descenso en las ventas nacionales (0,46% menos)

Sobre lo divino y humano

Jesús Rivasés Director de la revista “Tiempo”, columnista, tertuliano y escritor

Del Duero al Douro y Casillas de portero L

os franceses, con toda su “grandeur” y su “chauvinismo” a cuestas, presumen de vinos -tienen algunos de los mejores, nadie lo duda-, pero a su pesar desde hace algún tiempo los grandes prescriptores en la galaxia de los vinos son los anglosajones, entre otras razones porque es ahí donde está el mayor y más poderoso mercado, a la espera de China, claro está, cuando termine de despertar en este sector, que lo hará más pronto que tarde. Ahora, por los motivos que sean, algunos de esos grandes prescriptores anglosajones se han fijado en los vinos del Duero y del Douro, es decir, de mismo río a uno y otro lado de la frontera que divide España y Portugal. Andrew Jefford, una de las estrellas de la revista “Decanter” -se puede consultar parcialmente en “decanter.com”-, una de las más prestigiosas del sector, se ha fijado en los vinos de Oporto, pero no en los que casi todo el mundo piensa. Cuando sale a relucir esa denominación, nos llegan esos potentes generosos que, por supuesto, Iker Casillas en su nueva vida en la ciudad de la desembocadura del Duero ya habrá catado. Casi al mismo tiempo, Jancis Robinson, la crítica -entre otras cosas- de vinos del Financial Times, ha requerido los servicios de Ferrán Centelles, el que durante once años fuera el sumiller de El Bulli de Ferrán Adriá, para que pruebe durante un año todos los vinos españoles que pueda y, una vez finalizado el trabajo, presentar y comentar los resultados. Y no por casualidad, Robinson y Centelles han empezado este mismo verano con una cata a ciegas de 150 vinos de la Ribera del Duero, realizada en Roa de Duero, sede del Consejo Regulador de la Ribera del Duero. Los resultados no han trascendido, y hay expectación, pero es todo un indicio el que las catas hayan empezado a la orilla del Duero español. El experto de Decanter, Andrew Jefford, acaba de explicar en el Financial Times que las ventas de vino generoso de Oporto, que es vino del Duero, no han hecho más que descender en los últimos años, mientras que las ventas de otros vinos portugueses de mesa del Duero -no generosos-, han crecido una media de al menos un 5% desde hace más de un lustro, con el récord de un 14% de crecimiento, sobre el año anterior, en 2014. Y la tendencia parece que continúa en la misma

dirección, hasta el punto de que grandes bodegas de Burdeos, Ródano y Borgoña han realizado inversiones en la zona, como la familia Lynch-Bages (Burdeos), Michel Chapoutier (Ródano) o Jean Marie Guffiens (Borgoña). Jeffer cuenta cómo Bruno Prats, antiguo propietario de St-Estèphe, segunda marca de Château Cos d’Estornel, “sólo con un gran terreno se puede hacer un gran vino y un gran terreno es raro”. Y uno de esos terrenos, en España y en Portugal están en el Duero. Quienes deciden en el universo del vino lo han comprobado y quieren aprovechar las oportunidades. Esto significa, entre otras cosas, elaborar vino de Oporto que no parezca vino de Oporto que, por cierto, solo es generoso -como ahora lo conocemos- desde el siglo XIX. Antes fue un vino, ya afamado en muchas partes, pero de mesa. Hay una anécdota, que para algunos no será concluyente, recuperada también por Jefford, que ilustra sobre los vinos de Oporto en el siglo XVIII. El 25 de junio de 1763, el gran crítico y ensayista -un mito en las letras inglesasSamuel Johnson paseaba alrededor de las nueve de la noche con James Boswell al lado de la Mitre Tavern en Fleet Stret, la que luego sería durante muchos años la calle de la prensa. Johnson contaría luego en su diario que entraron en la taberna y allí hablaron de literatura, religión e incluso de fantasmas hasta la una o más de la madrugada. Se bebieron dos botellas de Oporto y claro, regresaron a casa a pie, “muy contentos” (“in high exultation”). La cuestión es cómo pudieron caminar hasta sus casas después de haberse bebido un par de botellas de Oporto. La respuesta es que entonces, el vino de Oporto era un vino de mesa seco, que nada tenía que ver con el generoso -dulce- que se empezó a elaborar en el siglo XIX y que es el que ahora tiene la fama, pero cuyo consumo parece en retroceso. No están claros los motivos por lo que el afamado Oporto -vino del Duero en definitiva- de mesa y seco del siglo XVIII se transformó en generoso, aunque lo verdaderamente relevante es que en ese siglo en Londres los vinos del Duero ya triunfaban. No está claro que la historia se repita. El Oporto generoso seguirá como un referente, pero está claro que los vinos de mesa del Duero, a uno y otro lado de la frontera, tienen un gran porvenir, con o sin Casillas en Oporto de portero. Del Duero al Douro.

Vino del mes

Septiembre - Octubre 2015

Ochoa Dulce Moscatel Vendimia Tardía 2014 Bodegas Ochoa. D.O. Navarra

5 razones para amarlo Muy Buena: El Consejo Regulador de la D.O. Navarra calificó como “muy buena” la añada 2014. Una climatología favorable que permitió a todas las variedades llegar a la madurez y ser recogidas en su momento óptimo. Aniversario: Esta añada cumple 20 Años en el mercado, momento para mirar atrás y ver que la Moscatel navarra tiene mucho que decir aún. Familia: Generación tras generación los Ochoa se han hecho un hueco muy importante en el mundo del vino, siempre con pies en la viña, defendiendo una viticultura integral. Internacionalización: Hoy en día los vinos Ochoa están en 26 países y su reto más significativo es su desembarco en el mercado asiático, sobre todo en China, Hong Kong y Rusia. Propio: Ochoa defiende el concepto “Château”, con viñedos propios y con uvas de calidad e investigación constante como los pilares de esta bodega familiar en continua reinvención. Sensaciones: El Moscatel de Ochoa destaca por su gran complejidad aromática; potente aroma amielado, notas tostadas, de pasas de la variedad moscatel de Grano Menudo. Rosas, flor de azahar. En boca es sedoso, equilibrado y goloso. Buen equilibrio entre azúcar y acidez.

Novedades

Septiembre - Octubre 2015

PUNTOS:

80-85

86-89

90-92

La Viña del Corteo 2011 Bodegas El Nido – D.O. Jumilla

93-95

96-100

Cuveé Julia Altos del Terral 2011 Altos de Terral – D.O. Ribera del Duero

Gran intensidad aromática. Confitura fina de frutos rojos, notas de cacao y grano de café, cremas, regaliz negro, tinta china, badana y fondo de elegantes y finas lacas. En boca es estructurado, de trago largo, con volumen y aterciopelado en su recorrido. Su largo paso por barrica solo hace arropar a una fruta excelente, tanino maduro, muy buena acidez y final ahumado. Temperatura de Servicio 15º Consumo Óptimo Largo plazo

Maduro, complejo, elegante, conjunto de frutas rojas y negras en sazón. Notas especiadas, clavo, canela en rama, cueros finos, hoja de te, fondo de eucalipto y finas maderas. En boca es armado, con estructura y volumen en el recorrido, mantiene la fruta y la crianza en plena armonía, tanino por hacer, muy buena acidez y final largo y persistente donde vuelve el tabaco y la barrica. Temperatura de Servicio 15º Consumo Óptimo más de 4 años

Chivite Las Fincas Rosado 2014

Pago del Vicario Talva FB 2014

J.Chivite Family Estates – VT 3 Riberas

Pago del Vicario – VT Castilla

De intensidad media-alta. Ciruela, granada y caramelos la violetera sobre un fondo terroso y herbáceo. En boca es más fresco y vivo, de trago directo y con cierto punto goloso, correcta acidez y final largo con gratos recuerdos de pétalos de rosas. Temperatura de Servicio 8º Consumo Óptimo 1 a 2 años

Intensidad alta. Diversidad de sensaciones y aromas, fruta en sazón, herbáceo y floral. Notas especiadas, terroso, mineral y fondo de carbón vegetal. En boca, sápido, vivo, por pulir, acidez cítrica, aparece sutilmente la barrica y termina en un final de buena persistencia. Temperatura de Servicio 9º Consumo Optimo 1 a 3 años

Raúl Serrano Responsable de catas de Vivir el Vino

Dominio de Bornos Roble 2013

Don Ramon Garnacha Imperial 2013

Palacio de Bornos – D.O. Ribera del Duero

Bodegas Aragonesas – D.O. Campo de Borja

Media intensidad. Frutos del bosque, hojarasca, suaves cremas, yogur de fresas silvestres y fondo de tostados amables. En boca es fresco, directo, frutal, equilibrado, tanino vivo, buena acidez y final persistente. Temperatura de Servicio 14º Consumo Óptimo 1 a 3 años

Spanish Story Verdejo 2014

Media intensidad. Aromas de mermelada de arándano y ciruela. Notas de musgo y hojarasca sobre un fondo de caramelos la violetera. En boca, goloso, frutal, licoroso, buena acidez y final de media persistencia. Temperatura de Servicio 14º Consumo Óptimo 1 a 2 años

Veo Veo ¿Qué ves? 2014 Pago Casa del Blanco – VT Castilla

Spanish Story – D.O. Rueda

Fruta blanca, pera y manzana verde, heno fresco y paja. En boca es fresco, vivo, directo, correcta acidez cítrica, mantiene en su recorrido la carga frutal y los herbáceos junto a un final persistente. Temperatura de Servicio 7º Consumo Óptimo 1 a 2 años

Fresco, divertido, directo, fruta en sazón, especiados y punto licoroso. En boca, de trago fácil, manteniendo la viveza de fruta, tanino rugoso, buena acidez y final persistente. Temperatura de Servicio 14º Consumo Óptimo 1 a 2 años

Vendimia

Vuelta por la Vendimia 2015

Después de meses entrenando, por fin llega la etapa más esperada del sector, la vendimia. Este año la carrera se ha visto adelantada por las altas temperaturas que hemos sufrido este verano pero todo parece indicar, que salvo caídas de última hora, la calidad de las uvas será de pódium. Los vendimiadores ya están en carretera. En el trayecto encontrarán puertos de montaña, pinchazos y etapas muy duras. El momento de la vendimia es una contrarreloj donde el nervio y la concentración de los equipo son determinantes para llegar a la meta, conseguir la uva en el mejor momento de maduración. María D. Nepomuceno

Vivir el Vino y L’Eroica Hispania

egún todos los pronósticos y al cierre de esta edición, los expertos se aventuraban a decir que la vendimia de este año se adelantará en torno a 15 días en algunas zonas. Esta campaña estará marcada por una primavera y verano con altas temperaturas y escasez de precipitaciones. Incluso en algunas zonas la merma en la cantidad será importante por las tormentas de granizo que vivimos en los últimos días del verano. Por otro lado, esta ausencia de humedad sí ha hecho que la uva no haya sido atacada por las enfermedades típicas del viñedo como es el mildiu y el oídio, lo que asegura un estado sanitario de la uva excelente. Estamos en plena carrera y los equipos, es decir los vendimiadores, están disputando su etapa más importante para terminar la vuelta en las mejores condiciones. Todo apunta a que el hecho de que la viña no haya tenido mucho agua favorece la concentración de ciertos componentes de la uva beneficiosos, como los taninos y los azúcares, ideales para conseguir una cosecha excepcional. La vendimia, el sprint final Las noticias sobre la vendimia se agolpan en la redacción de Vivir el Vino. Todo el mundo quiere hablar de su denominación, de su viña, de sus previsiones, de sus resultados. Es tan importante la vendimia para el sector que todos están ansiosos por dar a conocer sus datos. Porque la uva es el 99% de la calidad del vino. Al cierre de la edición, ya teníamos datos de algunas de las principales zonas vinícolas de nuestro país, pero hasta que todos los equipos no se crucen la meta no tendremos los datos definitivos. Ha sido muy difícil subir este puerto y llegar hasta este momento. Han jugado tantos factores en el desarrollo de la uva, ha habido que mirar al cielo tantas veces, que cualquier error en el momento de vendimiar y no hacerlo en su momento justo resulta casi un crimen de lesa vitivinicultura. España es el país con mayor extensión de viñedo el mundo y el primero en producción vinícola desde hace poco. Por este motivo, lo que ocurre cada año en estas fechas en la viña es determinante para cientos de familias en nuestro país.

Estamos en plena carrera y los equipos, es decir, las bodegas están disputando su etapa más importante para terminar la vuelta en las mejores condiciones y conseguir su meta: una uva sana y en perfecta maduración.

Vendimia Menos cantidad pero buena calidad Este año las altas temperaturas que hemos sufrido este verano y la poca aparición de lluvias han hecho que los viñedos no hayan sido atacados por enfermedades que como el mildiu y el oídio, por lo que se prevé que en el punto de salida, las uvas de este año alcanzan cuotas de calidad máxima. Por otro lado, está la sombra de la maduración de la uva, porque si los viticultores se ven obligados a adelantar la recogida puede que la calidad se vea también afectada porque la uva puede que no haya madurado lo suficiente. En líneas generales, la vendimia se ha presentado de forma más temprana que en 2014. Los primeros en salir a la carrera fueron las denominaciones canarias y Montilla-Moriles por el mes de julio (con descenso del 25%).

Castilla la Macha, el principal viñedo del mundo, prevé una vendimia temprana de gran calidad pero con una merma importante en cuanto a cantidad pasando de los 25 millones de hectolitros del año pasado, a 22 millones.

Las islas afortunadas, que cuentan con un gran abanico de climatológicas y alturas, han tenido una etapa de lo más variado. Mientras en Gran Canaria se espera un incremento de un 20% en La Palma la abundante lluvia caída en pleno mes de agosto dañó la uva en mayor o menor medida dependiendo de la zona y de las variedades, afectando sobre todo a la que estaba al borde la maduración. Les siguieron las denominaciones con variedades de uva blanca como las gallegas, donde se prevé también un descenso significativo, y Rueda que esperan lograr una cifra similar a los más de 98,3 millones de kilos recogidos el año pasado. En la D.O. Cava y Catalunya también se prevé un descenso, aunque la calidad será excelente ya que a finales de agosto el estado sanitario de la uva era excelente. Siguiendo la carrera por la cosa mediterránea llegamos a la Comunidad valenciana donde la vendimia valenciana arranca con una disminución del 15% respecto a la media de años anteriores, debido especialmente a los temporales de granizo, la sequía y las altas temperaturas, según estimaciones de la Asociación Valenciana de Agricultores (AVA-ASAJA). Preocupantes casos como el de Utiel-Requena muy afectada por el pedrisco que causó daños de diversa consideración a más de 8.000 hectáreas Por otro lado, el sector vitivinícola y el Consejo Regulador del Marco de Jerez se mostraban optimistas ante la vendimia 2015 a pesar de las intensas olas de ca-

Vendimiar en Pagos del Rey Museo Pagos del Rey Museo del Vino abre sus puertass del 12 de septiembre al 25 de octubre para disfrutar de la vendimia en familia. Entre las activi-dades propuestas y con reserva de cita previa, Pagos del Rey Museo del vino propone “visitas a pie de viña” en las que además del recorrido habiabitual por el museo, los visitantes podrán acceder er al viñedo didáctico del jardín para conocer las variedades de uva de la D.O. Toro y catar sus uvas. as. De manera permanente durante toda la vendimia mia se podrá disfrutar de las “comidas y meriendasascena de vendimia” que incluyen la visita guiada da a pie de viña al museo. Más información en www.pagosdelreymuseodelvino.com y en el teléfono 980696763

lor sufridas pues no parecía que hubiera grandes mermas pero, sobre todo, porque no había soplado mucho viento de levante, el gran enemigo de las viñas pues reduce la uva. El mayor viñedo del mundo baja en cantidad Y llegamos a Castilla la Macha, el principal viñedo del mundo. Allí se prevé una vendimia temprana de gran calidad pero con una merma importante en cuanto a cantidad. Y no solo por las altas temperaturas y la escasez de agua, sino que el viñedo del centro de la península sufrió importantes granizadas este verano. Según los datos que manejaban Cooperativas Agro-alimentarias antes de empezar la vendimia, se preveía una co-

Esta campaña estará marcada por una primavera y verano con altas temperaturas y escasez de precipitaciones. Incluso en algunas zonas la merma en la cantidad será importante por las tormentas de granizo que vivimos en los últimos días del verano. 13

Vendimia

secha en Castilla la Mancha en torno a los 22 millones de hectolitros, frente a los 25 millones del año pasado. En Extremadura, la situación es similar al caso manchego. Menor producción debido al calor y a la falta de humedad, sobre todo en primavera, época donde la planta coge vigor. Así lo reflejó la organización agraria Coag que cifró el descenso entre un 5-10%. En Aragón las previsiones son más optimistas, ya que se espera un incremento tanto en calidad como en cantidad. Mientras en Navarra las previsiones, la cosecha aumentará cerca del 3% respecto a la campaña anterior. La campaña de 2015 se inicia con un ligero adelanto a la del año pasado en todas las variedades de uva. Según los datos de la Dirección General de Agricultura y Ganadería del Gobierno de Navarra, la Denominación de Origen Navarra se enfrenta a una cosecha de 77.673.164 millones de kilos de uva, lo que supondría un incremento del 2,7% respecto a 2014. Terminamos con las que suelen ser las últimas en vendimia. En Rioja hay optimismo por cómo se estaba desarrollando el ciclo vegetativo de la uva. Tanto es así que el Consejo Regulador acordó a finales de julio elevar los rendimientos máximos de producción de uva por hectá-

Ciclismo y vino

L’Eroica nació en el 1997 y gracias a la idea de un solo hombre, Giancarlo Brocci, que admiraba a los valores del ciclismo del pasado. Tanto era esta admiración por aquellos valores que hizo de todo para otras personas pudieran volver a conectar con la herencia de la historia italiana, la literatura, la cultura y la música. L’Eroica se inició también como una Fundación para la preservación y conservación de las ultimas pistas de tierra que quedaban en la Toscana. Este año se ha celebrado por primera vez en nuestro país bajo el nombre de Eroica Hispania. Una prueba que busca recuperar los valores y esencia del ciclismo clásico y épico. El municipio riojano de Cenicero fue este año el lugar elegido para esta carrera que tuvo lugar del 3 al 5 de junio. En próximas ediciones se buscará recorren las zonas más importantes del mundo en cuanto a su producción vinícola, como este año fue Rioja. Con motivo del 30 aniversario de su primera victoria en la Vuelta a España, Pedro Delgado fue el invitado de honor en la primera edición de la Eroica Hispania. La segunda edición se celebrará los días 3, 4 y 5 de junio de 2016 siempre en Cenicero. Más información en www.eroicahispania.es

rea ante las buenas expectativas de cosechas y, lo más importante, de comercialización. Se prevé que la vendimia se adelante unos 15 días con respecto a la media de los últimos años, según el consejo. En Ribera del Duero se espera una producción de gran calidad, pero una pequeña merma en la cantidad por el calor y la falta de lluvias invernales. Ola de calor buena para Europa A Europa, por otro lado, donde suelen estar faltos de horas solares, este año la ola de calor les va a ir bien. Así podría tener una producción superior al año pasado, que fue de 168 millones. Por el contrario, nuestros vecinos galos también sufrirán un descenso en su producción, según el ministerio de Agricultura. Francia recuperó en 2014 su rango de primer productor mundial, después de dos años difíciles marcados por lluvias y temperaturas frescas. Este año se prevé un descenso de un millón menos de hectolitros, lo que sería unos 46 millones. Tiempo pues de espera, de días interminables para las bodegas y de mirar al cielo para que la carrera no traiga contratiempos porque del momento de la vendimia nace todo.

Defensor del cliente

La eterna duda: Una francesa o una americana Qué tendrán las barricas francesas para que los enólogos pierdan la cabeza. Será su perfume especiado, sus elegante caminar o su porte recio, aunque otros se encaprichan con la robusta americana, algo más basta y salvaje pero de buen corazón. A estas dos bellezas también les han salido contrincantes como la húngara, las rusas e incluso las patrias, aunque hay que reconocer que la francesa y americana son las auténticas reinas del baile. ¿por qué es tan importante el tipo de madera en la crianza del vino? ¿Qué diferencias hay entre el roble francés y el roble americano?... la eterna duda. Daniel Cano

Carlos Alcocer

a madera de roble desempeña importantes funciones en la crianza del vino. Además de aportar aromas que enriquecen muchísimo los vinos también ayuda a redondear el vino gracias al oxigeno que se filtra a través de los poros de la madera(fase oxidativa) y que entra en contacto con el vino. Y sabiendo que el roble es la mejor madera para la crianza en barrica ¿Cuáles son los tipos de roble empleados para elaborar las barricas? Cierto es que la francesa es la más deseada, pero también la más cara, en torno a 600€ por barrica, lo que triplica el valor de la americana que están en los 200€. ¿Y qué tiene esta chica venida de la vecina Francia? El poro del roble francés es mucho más fino que el de roble americano, transmitiendo sus cualidades de una manera más pausada y equilibrada. Los aromas más característicos que el roble francés transmite al vino son, miel, vainilla y especias entre otros. La madera de roble americano es la más dura que la francesa, por lo que se consigue elaborar una media de 4 barricas por cada metro cúbico de madera, frente a las 2 de la francesa. Eso sí, sus poros son algo mayor que la gala, por lo que las propiedades de la madera son transmitidas al vino con mucha más rapidez y brusquedad. El roble americano aporta menos taninos al vino, pero una mayor variedad de aromas y con mayor rapidez que el roble francés. Está especialmente indicado para reducir la astringencia y dureza de los vinos en un tiempo record. Y aunque francesas y americanas tienen unas características muy definidas, los bodegueros no se casan con ninguna e incluso algunos vinos llevan mezcla de ambas, demostrando que ninguna es mejor o peor,

Las jovencitas se llevan el gato al agua Pasar por la barrica es tan esencial como la buena selección y mimo de la uva. Ahora bien, ¿cómo y cuándo? Nuestro entorno vinícola afortunadamente ha dejado de ser aquello que se suele citar cuando un francés vino a España y dijo que “la Rioja era el mayor cementerio de barricas del mundo”. Todo lo contrario, pues hoy los grandes bodegueros de Rioja y del resto de los territorios se lo gastan, y eso se nota en la calidad del vino. Aquellas barricas viejísimas que aportaban lo peor de la madera y que dejaban un rastro de suciedad en muchos ejemplares han sido desterradas por barricas nuevas que no suelen utilizar más de tres años. Con la crisis que atraviesa el país, no esta la cosa para “tirar por tirar”. Así que han surgido empresas, en el ámbito vitivinícola, cuyo fin principal es el aprovechamiento de la barrica haciendo una recuperación natural de las mismas. También hay bodegas, como la riojana Muga, que elaboran sus propias barricas con el fin de que sea el propio enólogo el que elija.

Toro

Excelencia en La denominación que todos quieren En su mejor momento. Los vinos de Toro brillan y deslumbran con un saber hacer que muchas denominaciones quisieran para sí. Con las ideas claras, conociendo y valorando la excelencia de una uva única, la Tinta de Toro, han conseguido extraerle toda la personalidad, eliminando los defectos que antaño les acarrearan la mala fama de vinos alcohólicos y “brutos” para mostrarnos unos tintos elegantes, pero estructurados, frutales, pero con afán de guarda, domando la potencia sin perder autenticidad. Redacción

Cedidas C.R.D.O. Toro

l río de Oro, nombre del que derivó el actual Duero, es uno de los ríos más vinícolas de nuestro país. Por sus márgenes discurren denominaciones tan prestigiosas como Ribera del Duero, Rueda, Toro, Tierra del Vino de Zamora, Arribes y Oporto en Portugal. Una tierra privilegiada que ha conseguido lo más difícil, diferenciarse con vinos muy personales en cada una de las denominaciones. En el caso de Toro, además del Rio Duero, sus afluentes Hornija, Guareña o Talandra también han sido testigos de excepción de la evolución de esta tierra. Y es que Toro cuenta con una larga tradición vitivinícola y pueden presumir de haber ido evolucionando con el paso del tiempo. A pesar de que algunos crean que esta región es relativamente nueva en el panorama de vinos de calidad españoles (la D.O. no fue reconocida hasta 1987), baste decir que durante gran parte de los siglos XVI, XVII, XVIII y XIX, salieron de ella los vinos tintos de mayor prestigio en toda España. Así lo consideraron ilustres viajeros extranjeros como, Jouvin, Ford o Davi-

lier. Éste último escribió tras unos de sus viajes “Toro es el hogar de los vinos exuberantes y las mujeres más hermosas”. Y partiendo de esta declaración de amor al vino y al sexo femenino, nos adentramos en la situación actual de esta tierra de pueblos y ciudades de gran riqueza monumental, variada gastronomía y legado glorioso. Una cosa es cierta, en Toro su historia se ha escrito y escribirá constantemente con una copa de vino. Historia de una revolución silenciosa Toro está viviendo una revolución silenciosa y ha despertado el interés de grandes grupos empresariales. Las bodegas de siempre que levantaron esta denominación a las cuotas de calidad que hoy conocemos y las nuevas adquisiciones hacen de esta tierra zamorana todo un descubrimiento. Han encontrado el equilibrio perfecto y esto está dando como fruto unos vinos con una media de calidad extraordinaria. A ello ha ayudado, cómo olvidarlo, la llegada de maestros como Vega Sicilia, que elabora aquí su

Toro Pintia, Mauro con su San Román, legendarias como Fariña, proyectos con una clara visión internacional como Frontaura y el desembarco de enólogos y grupos franceses que han apostado por esta tierra. Es el caso del grupo Louis Vuitton que hace unos años compró la marca Numanthia de la familia Eguren, del actor Gerard Depardie con su participación en la bodega Domaine Malesa, el ganador del Magnífico al Mejor Tinto del Año 2011 en nuestra Guía Vivir el Vino, Anthony Terryn con su Dominio del Bendito o Jean François Hebrard de Quinta de la Quietud. Y todos son bienvenidos, ya que como enamorados de esta zona, buscan en cada una de sus elaboraciones la esencia toresana. En los últimos años se está obviando en parte la potencia a favor de la elegancia y su gran carga frutal está

exenta de dureza con unos taninos redondos y unas excelentes maderas. La tierra lo da. Un suelo arenoso repleto de guijarros, con una pobreza que obliga a la viña a sacar de sí lo mejor. Y el clima, más dulcificado que su vecina Ribera del Duero, con el sol y la lluvia suficientes, ayuda a madurar esta Tinta de Toro, recia como sus gentes, que es sana por naturaleza. Con 40 bodegas adscritas a la denominación y los objetivos claros, el camino sólo debería ser de ascenso. La extensión total de la zona que ampara la D.O. Toro, abarca 62.000 Has. de terreno, la superficie dedicada a viñedo es de 8.000 Has., de las cuales 5.500 están registradas en el Consejo Regulador, que pertenecen a 1.200 viticultores inscritos

El reinado de la Tinta de Toro

En Toro no quieren ni oir hablar de variedades foráneas y hacen bien. Su personalidad es la tinta de Toro y en ella se basan para crear vinos de calidad. Es la Variedad autóctona por excelencia de cuyos orígenes apenas se tiene información. Se considera que fueron los romanos (210 a.C) los verdaderos promotores de la viticultura en la cuenca del Duero. El 11 de enero de 1.505 se proclaman las 83 leyes en Toro, siendo esta sede de las Cortes; una ciudad que siglos más tarde se consolidaría como capital de provincia. Son numerosos los documentos que a lo largo de estos años ordenan, regulan y reconocen el cultivo de la vid y su importancia económica en la ciudad. !"#$%&#%'()#$'*(%+&,-."'/#%0(%1$2#3#%0(%0&%#3,% 1.870 el cultivo de la vid sufre una gran reconversión, y es en Toro donde la variedad Tinta de Toro ancla sus raíces en terrenos arenosos sueltos y bien drenados, conservándose hasta nuestros días la multiplicación del viñedo en pie franco. Toro es una joya. Es una de las pocas zonas de Es-

2#3#%450%4506#",(%&'7"0$%60%&#%809'6#%+&,-0"#:%;,"% 0&&,<%#45=%$=%2,609,$%+#"(,$%/5#(6,%(,$%>#7&#(% con orgullo de majuelos de incontable edad. Y es que pese al desastre generalizado que provocó la concentración parcelaria en toda nuestra tierra y que obligó a muchos pequeños viticultores a arrancar vid, se han conservado muchas de ellas. Y aquí entra en juego la importante labor de cooperativas, ya que gracias a ellos los viticultores que formaban parte de Covitoro y Viña Bajoz pudieron mantener sus viñas y esperar a tiempos mejores. Estas dos últimas cooperativas son claro ejemplo de que la calidad no está reñida con este tipo de elaborado"0$:%;,/,$%$#70(%$5%/,(6'/'*(%0(%/,,20"#8')#%0(%0&% mercado, porque gracias a sus controles estrictos y su gran materia prima elaboran cada año etiquetas que pueden codearse con las mejores bodegas. ?50(8#(%8#97'.(%/,(%,8"#$%8"0$%)#"'06#60$%60%5)#% autorizadas para la elaboración de rosados y blancos como la tinta Garnacha y las blancas Verdejo y Malvasía que suponen un pequeño porcentaje.

Bodegas con imagen renovada Conscientes de que una imagen vale más que mil palabras, muchas bodegas de esta denominación cuentan con unas presentaciones cuidadas hasta el último detalle. Una de las que más que ha apostado en packaging y etiquetas es Frontaura. Un proyecto con una clara visión internacional, no en vano sus vinos están presentes en mercados tan exigentes como Canadá, EEUU, México, Taiwán, Singapur o Europa. En sus etiquetas elegantes y cuidadas podemos ver el mapa aéreo de las distintas parcelas que componen cada uno de sus vinos. Dominio del Bendito, Elias Mora o Numanthia también son otras elaboradoras que cuidan mucho sus etiquetas. Todas coinciden presentando sus mejores vinos con fondos negros y letras doradas que dan al conjunto elegancia y sobriedad.

Toro PUNTOS:

80-85

86-89

90-92

93-95

96-100

Teso La Monja 2011 Teso La Monja Intensidad alta y compleja, de obligada oxigenación. Destacan los aromas de fruta roja y negra en sazón, notas especiadas y fondo balsámico. En boca es amplio, con cuerpo, sápido y sabroso.

Pintia 2012 Pintia – Grupo Vega Sicilia Lleno de matices. Destacan los aromas de frutos negros en sazón con recuerdos a ciruela negra. Notas especiadas de pimienta de Jamaica, nuez, chocolate y mineral. Boca carnoso, con tanino sedoso.

San Roman 2012 Mauro Dos Intenso, frutal, tinta china, regaliz negro, café y chocolate sobre un fondo de finas lacas. En boca explosión de viveza, excelente carga frutal, barrica domada y perfectamente ensamblada.

Dominio del Bendito Las Sabias 2012 Dominio del Bendito Confitura de frutos rojos y bombones en licor. Notas de farmacia, hierbas aromáticas, mentoles y juanolas. En boca es vivo, el punto licoroso se mantiene, tanino rugoso, muy buena acidez y final largo.

Numanthia 2012 Bodegas Numanthia De oxigenación obligada, concentrado, con gran potencial de fruta y tierra. Cerezas, granada y ciruela roja madura. En boca es amplio, contundente, muy buena acidez y final largo y persistente.

Munia 14 Meses 2009 Viña Guareña Intensidad alta. Destacan los aromas de moras y grosellas en licor. Notas especiadas de pimienta negra y clavo sobre un fondo de tabaco de pipa. En boca es amplio, muy frutal con acidez mineral.

Elias Mora Reserva 2009 Elias Mora

Intensidad alta. Frutos negros en confitura, notas terrosas, recuerdos de café, regaliz negro y elegante fondo de ahumados y tostados. En boca, armado, contundente en su recorrido, tanino maduro.

Frontaura Reserva 2006 Frontaura Maduro, marcado por la crianza, pero muy bien arropado por una confitura fina de frutos rojos y especiados, pimienta negra y clavo. En boca es carnoso, con tipicidad, de trago amplio y buena acidez.

PUNTOS:

80-85

86-89

90-92

93-95

96-100

Campesino 2013 Burdigala-Francois Lurton Compota de ciruelas y moras, recuerdos de bombón de licor. Notas minerales, ahumados y tostados presentes. En boca es armado, de buen ataque, mantiene la fruta y tostados ensamblados.

Damalisco Crianza 2012 Cía. Vinos Rodríguez Sanzo Intenso, fresco, con clara presencia de la fruta desde el primer momento. Notas de pimienta negra molida, juanolas y carbón. En boca, estructurado, mantiene la viveza de la fruta, tanino vivo.

Vetus 2010 Vetus – Grupo Artevino Maduro, concentrado, frutos negros en confitura. Notas especiadas, pimienta negra, regaliz negro y fondo de ahumados. En boca, carnoso, estructurado, trago largo, tanino maduro.

Gran Colegiata Crianza Roble Frances 2011 Bodegas Fariña Intensidad alta. La fruta madura, punto vegetal, hoja de viña, tierra húmeda y fondo cremoso. En boca es vivo, tanino rugoso, por pulir, muy buena acidez y final persistente.

Abios Rosado 2014 Bodegas Valbusenda Buena intensidad. Destacan los aromas de bayas rojas y ciruela roja. Notas de caramelos de violetas, sotobosque, gominolas. En boca es goloso, directo, vivo, frutal, buena acidez.

Orot roble 2013 Bodegas Toresanas – Grupo Taninia Media intensidad. Frutos negros y rojos maduros. Notas terrosas, arenisca y arcilla, regaliz negro y fondo de pieles. En boca, algo rudo, por pulir, tanino rugoso, correcta acidez y final medio.

Angelitos Negros 2014 La Casa Maguila Algo cerrado, necesita tiempo y oxigenación. La fruta negra madura, notas de pimienta negra en grano, tierra mojada y ahumados. En boca es carnoso, tanino rugoso, correcta acidez .

Entrevista

Andoni Ferreño “Me encanta que ahora se hable de mi tierra por la cocina y no por el terrorismo” Andoni Ferreño es un actor valiente. Tras entrar por la puerta grande en nuestras casas con el boom de las televisiones privadas, este vasco de Érmua de padre gallego y madre manchega cuenta con una larga trayectoria no solo en televisión, sino también en cine y en teatro. Acaba de llegar de Colombia de rodar una telenovela y ahora este chicarrón del norte y galán por antonomasia se sube a unos tacones, se pinta el ojo para convertirse en Brígida. Las risas parecen aseguradas ya que la obra el “Clan de las Divorciadas” viene precedida de un éxito sin precedentes en Francia. Una pueblerina de belleza rara (Andoni Ferreño), una aristócrata venida a menos (Esperanza Elipe) y una despistada extranjera (Vanesa Romero) se ven forzadas a compartir un piso en pleno barrio de Salamanca de Madrid. La convivencia será explosiva. Redacción

Angel Galán Comunicación

e galán de telenovelas a pintarse el ojo y vestir de mujer por exigencias del guión ¿cómo se vive este gran cambio de registro? ¿Es la primera vez que afronta este cambio de sexo? Para eso somos actores, para poder interpretar todos los personajes posibles. Es un reto para mí por supuesto, porque es la primera vez que hago un papel femenino. Nunca me habían dado esta opción porque en España somos un país de encasillar mucho a los actores. La obra es una delicia y viene precedida de un gran éxito en París, Italia y EEUU. El Clan de las Divorciadas es una obra que ha triunfado en Francia durante 10 años con 3 millones de espectadores. Las críticas os ponen el listón muy alto: “Solo te ríes una vez pero dura una hora y media” señalan en la prensa gala ¿Pesa esa responsabilidad?

“Las Mamachicho de los años 90 eran verdadera cultura comparado con la televisión que tenemos ahora” Sí, venimos con todo a nuestro favor y esperamos cumplir con las expectativas. Hemos trabajado muy duro para conseguir el objetivo, incluso me ha ayudado el autor de la obra, Alil Vardar, que hace mi personaje de Brígida en la versión gala. De momento las entradas para el estreno están vendidas, pero el público es soberano y el tiempo dirá. ¿Qué tiene los guionistas franceses que tanto triunfan? Sin duda tienen más apoyo y Francia entiende la comedia como un género importante del teatro. Es más difícil hacer reír que llorar. Nosotros hemos renunciado un poco a la come-

dia y ellos al contrario, la han potenciado y se han hecho casi maestros. Por falta de ideas no lo creo porque tenemos autores destacados como Jardiel, Paso o Mihura. Y su autor Alil Vardar, que también hace el papel de Brígida en la versión gala, lo ha definido como el Shrek femenino. Sí es una mujer un poco bruta, como una ogra, pero que conste que no interpreto a un travestido, mi personaje es una mujer. Cuando me voy vistiendo en el camerino poco a poco va llegando el personaje y ya cuando me abrocho el sujetador, el personaje de Brígida entra en mí.

Entrevista

“Es un reto para mí interpretar un papel femenino. Nunca me habían dado esta oportunidad porque en España somos un país de encasillar a los actores”

¿Que los tres cabezas de cartel seáis caras conocidas de la pequeña pantalla ayuda a llenar teatros? Puede ser un arma de doble filo. Naturalmente ayuda pero eso no implica que llenes el teatro. Hay muchos casos de gente conocida que decide subirse a las tablas y no tiene éxito. Además de presentador y actor, también se lanzó a dirigir una obra de teatro y adaptar el guión de “Hay que deshacer la casa”¿Qué juego le dio adaptar el texto para personajes masculinos cuando el original de Sebastián Junyent sus protagonistas eran mujeres? Me gustaba mucho el texto que hablaba de los conflictos familiares en torno a una herencia y quise darle la visión masculina. Lo hablé con el autor durante muchos años y me puse a ello. Me sentí muy satisfecho tanto en la adaptación como en la dirección de la obra. Tuve al gran Ramón Langa que me lo hizo muy fácil. Actores y directores hablamos un mismo idioma y nos conectamos enseguida. Era una faceta que no había tocado nunca y quería hacer. En una entrevista promocionando esta obra señaló que “Ahora los hombres pueden estar hablando de ropa y las mujeres en la peluquería hablando de fútbol”. Y pensándolo bien esto ocurre desde hace bien poco. ¿Se imagina a su padre hablando de lo bien que le quedaba la camisa a su amigo en aquellos tiempos ? Ni de ropa ni de cocina. Ten en cuenta que ahora en los programas de cocina son hombres lo que dan consejos y nos enseñan a cocinar y las mujeres las que están llenando los campos de futbol. Me parece fantástico claro, que todo el mundo pueda hacer lo quiera y llegar a ese punto de igualdad que hemos logrado entre todos.

¿Y se imagina una televisión como la del Telecinco de los 90 con las mamachicho y Gil en el jacuzzi? Eso sería verdadera cultura comparado con la televisión que tenemos ahora. Unas chicas maravillosas profesionales bailando para animar un programa o que Gil diga burradas en un jacuzzi es mil veces mejor que lo de ahora.

¿Qué recuerda de aquella época como presentador? A mi todavía me sorprende que la gente me recuerde de aquella época porque pasó hace más de treinta años, pero eso significa que conecté con la gente. Respecto a la fama tampoco le presté mucha atención, porque la fama es efímera. Me importa más el prestigio. Un director me dijo nada más empezar, ten cuidado porque siempre habrá uno más alto, más guapo y mejor que tú. Hay mucha gente que ha sido super famoso que ahora nadie sabe ni donde está.

“Está muy bien la tortilla desestructurada pero me quito el sombrero ante una tortilla de patata con pimientos hecha a la lumbre”

Y a pesar de esta supuesta igualdad de género que se ha alcanzado, este año está siendo dramático en el tema de la violencia machista Como hombre y como padre de familia este tema me enerva. Descargar tus frustraciones sobre alguien supuestamente más débil que tú, y no solo a sus mujeres sino a sus propios hijos, es algo que no entiendo. Un acto de cobardía que me supera.

contrario ¿Le gusta ahora que a los vascos ya no se les pregunte siempre por estas cosas y sea por ejemplo sobre la gastronomía? Me encanta, porque es mucho más interesante y demuestra que mi tierra es mucho más que los nacionalismos. Yo como vasco disfruto hablando de cocina y que se hable de mi tierra por la cocina y no por el terrorismo. Que se hable de sus paisajes, de su gente y toda nuestra riqueza. Tengo un amigo cocinero que me decía que España es tan amplia y rica culinariamente que decía que en Galicia se cuece, en el centro se guisa, en el sur se fríe y en el País Vasco se cocina.

Padre, gallego; madre, de La Mancha; y usted, vasco, acaba de llegar de un rodaje en Colombia…En muchas entrevistas al ser vasco se le ha preguntado por el tema del nacionalismo del que se ha declarado

Y como por nacionalismos no preguntamos, como buen vasco sí que seguirá el tópico del buen comer y mejor beber. ¿Qué es lo que le pierde culinariamente? Me pierde el cocido de mi madre, pero

en general disfruto con la gastronomía de cualquier rincón del mundo. Disfruto viendo lo alto que ha llegado la cocina española a nivel internacional. Se está experimentando y lanzado cosas nuevas y eso es bueno, pero siempre desde la base del respeto y que no se instauren dogmas ni excluyendo otras formas de cocina. Está muy bien la tortilla desestructurada pero me quito el sombrero ante una de patata con pimientos hecha a la lumbre. También me gusta la cocina de mi segunda patria Colombia, porque en cuestión de gastronomía disfruto allá donde voy. Allá donde fueres, haz lo que vieres. ¿Y en tema de vinos? Me gusta mucho el vino blanco, sobre todo como aperitivo. Siempre lo concibo como un momento de charla con amigos cuando vamos de poteo o con mi familia. Eso sí, la temperatura es muy importante.

27 El Clan de las Divorciadas Teatro Muñoz Seca de Madrid Desde el 3 de Septiembre de 2015. http://www.teatromunozseca.com/

Encuentros de Vivir el Vino Patrocinado por Tripecork Estación del Ferrocarril, s/n 10500 Valencia de Alcántara (Cáceres) Tel/Fax: 0034 927 580 685 info@tripecork.es · www.tripecork.net

Nuevas tendencias de crianza

Tres meses, doce meses, criado en barrica de roble, en el fondo del mar, en hormigón, en depósitos ovoides…la crianza del vino está en plena ebullición. A pesar de estos últimos experimentos, la barrica es la reina aunque hasta hace ahora era un universo poco explorado. Con suerte se diferenciaba entre roble francés o americano. Esto ha empezado a cambiar y al consumidor ya le va sonando temas como grano fino o grueso, bosques de Allier o de Nevers y los diferentes tiempos de crianza. En el almuerzo de este mes charlamos sobre las nuevas tendencias en la crianza con algunas de las mejores bodegas de nuestro país. Redacción

Vivir el Vino

omo es habitual en la historia, la relación entre el vino y la barrica surgió de la necesidad práctica del transportalo. Existen testimonios escritos del año 51 a.C. del mismísimo Julio César hablando de la utilización de toneles de roble (un árbol muy habitual en aquella época) para transportar por mar los vinos galos, griegos y de la Hispania. Este uso se generalizó en el siglo XVI cuando cargaba toneles para el Nuevo Mundo. Gracias a su paso por la madera, vieron que el vino principalmente se hacía más estable en el tiempo, aportando además aromas y suavizando la astringencia. En España los pioneros fueron Marqués de Murrieta en 1859 y el enólogo francés Jean Pineau que recomendó incorporar la barrica bordelesa a Marqués de Riscal. Hoy en pleno siglo XXI, la barrica está generalizada en el sector y en plena revisión de tostados, origen y tiempos. Hay muchos factores de la barrica que influirán en el vino: el origen botánico y geográfico del roble, el grano (porosidad), el sistema de secado de la madera, el tostado de las duelas (que es extremadamente importante) y la edad de las barricas determinan que sean unas u otras las moléculas “aromáticas” que el roble aporte al vino criado, los denominados aromas terciarios. Intentando no convertir esto en un trato de química, sí parece interesante saber que estas sustancias volátiles del roble (y que son más de 200) deben muchos de los aromas que habitualmente decoran las catas y reconocen la procedencia de los mismos, evitando pensar que un vino ha incorporado granitos de café en su crianza por olernos a ello.

Nuevos tiempos de crianza Es indudable que el roble aporta al vino diferentes componentes que mejoran su olor y sabor. Pero ésta no es la función esencial de la crianza en barrica. Lo más importante es que el contacto continuo con el roble permite una pequeña oxigenación (microoxigenación) a través de los poros de la madera u los espacios entre las duelas (tablones que forman la barrica) que da como resultado la conocida “polimerización”, es decir, estabilización del color y suavización de la astringencia. En el almuerzo hubo un claro clamor para la revisión de la estricta normativa de algunos consejos reguladores en cuestión de meses de crianza. Los enólogos hacen sus vinos para que estén al máximo nivel y muchas veces las denominaciones de origen exigen unos tiempos muy rígidos para conseguir la contra etiqueta. De ahí muchos vinos dentro de una propia denominación salen como vinos de añada con la consiguiente confusión de los consumidores que hasta ahora tenían más o menos claro lo que era un vino joven, crianza, reserva o gran reserva. Eso sí, en el de-

El roble aporta al vino diferentes componentes que mejoran su olor y sabor. Pero ésta no es la función esencial de la crianza en barrica. Lo más importante es que el contacto continuo con el roble permite una pequeña oxigenación.

Juan de Benito Propietario de Álvarez y Díez “La filosofía de cada bodega debería ser la fruta por encima de todo” Cuando arrancamos este proyecto, nos fijamos como objetivo a largo plazo la obtención de un vino que fuese el más fiel reflejo de la variedad autóctona Verdejo. Ésa debería ser la filosofía de cada bodega, la fruta por encima de todo. La barrica en nuestro caso es un aliado donde conseguimos un vino respetuoso con la frutosidad del verdejo joven, pero con mayor complejidad y equilibrio.

bate se aclaró que a pesar de estas opciones, estas contra etiquetas de crianza o reserva no se van a perder nunca en nuestro país.

La influencia del tostado Nos topamos con la artesanía de la fabricación de barricas, los diferentes tipos de tostados. Así, uno ligero puede marcar un exceso de aromas de nuez, coco. Además si el secado no ha sido el correcto y llega “verde” a la barrica, aparecerán gustos a tablón y unos taninos secantes nada agradables. El tostado medio suele ser el más equilibrado y recomendado, con notas de vainilla, coco, tostados, ahumados y especias principalmente. Por último el tostado fuerte, puede marcar demasiado aromas torrefactos y ahumados. La relación enólogo-tonelero es una autentica dualidad amorodio. Y es que a pesar de todos los avances tecnológicos, las barricas siguen dentro de ese campo de lo artesanal y el enólogo tener una confianza ciega en su casa tonelera para conseguir el vino que él quiere.

Encuentros de Vivir el Vino

Lionel Gourgue Enólogo Alonso del Yerro “Ahora estamos de vuelta frente a la moda del abuso de barrica, que sea la fruta la que predomine” La barrica tiene que acompañar el vino, no marcarlo demasiado. Es verdad que ha habido modas de abusar de la barrica y de esos toques tostados y especias, pero ahora estamos de vuelta a lo contrario, que sea la fruta la que predomine. EL enólogo debe marcar sus características.

Ante un uso excesivo de la madera y de los tiempos de crianza lo que provocaba vinos demasiado torrefactos, hoy en día los tiros van por una crianza con más equilibrio. El tostado puede llevar a la desesperación a un enólogo, ya que es precisamente uno de los aspectos esenciales en las características organolépticas (sensoriales) de un vino. En la comida Adolfo de Pago de Vallegarcía apuntó el hecho de que el abuso de la barrica a veces trataba de esconder los

defectos de la uva. “El primer momento decisivo es la vendimia y así contar con la mejor materia prima. La función de la barrica es mejorar, si tienes algo bueno. Si tienes algo malo, difícilmente será mejorable con la barrica, puede ser maquillable, pero el consumidor lo nota”

Tipos de crianzas Contar con un buen parque de barricas conlleva una inver-

María del Yerro Copropietaria Bodegas Alonso del Yerro “Siempre hemos apostado por la calidad en bodega. Buscamos el equilibrio” Siempre hemos apostado por la calidad en bodega. Si el departamento enológico nos solicitan barricas nuevas, así lo haremos. Somos una bodega con criterio, siempre lo hemos sido, y no hemos abusado de las barricas ni antes ni ahora. Buscamos el equilibrio.

Almudena Calvo Enóloga Pago Carraovejas “La barrica debe acompañar y ser un factor importante para el resultado final, pero no debe ser lo más importante” La barrica debe acompañar y ser un factor importante para el resultado final, pero no debe ser lo más importante ya que un vino debe destacar sus aromas primarios, de fruta, y luego complementarios con los secundarios o terciarios, si procede.

sión altísima. El precio de una barrica puede oscilar entre los 50 y 100 euros en el mejor de los casos. Por ello, hay bodegas (sobre todo del nuevo mundo) que han recurrido a las virutas de roble, es decir, infusionar bolsitas de restos de madera para dar esos toques tostados al vino. La opinión a este respecto fue firme en la charla. Es una opción que hay que respetar, mientras se haga bien, aunque van destinados a un tipo de mercado que busca un vino sin defectos y para

diario a un precio ajustado. También se habló de los otros tipos de crianza que nada como en el fondo del mar, la recuperación del hormigón o los depósitos ovoides. Todas estas opciones y seguramente otras que vayan saliendo fueron correctas para los contertulios. Cada enólogo que utilice los depósitos que necesite, pero al final se pide lo de siempre: limpieza, limpieza y más limpieza. El misterio que esconde la simbiosis madera-vino tiene aún

Adolfo Hornos Enólogo y dir. Tecnico Vallegarcía “No juego en la división de las modas,, tratamos de hacer vinos elegantes” La uva es lo principal, la barrica es un elemento más. Antes predominaba barricas de tostado alto, roble americano para aportar notas de vainilla al vino. Ahora se tiende a barricas de gran volumen y de varios usos. Nosotros hemos ido por la calle del medio, apostando por el roble francés de 225 litros y con tres años de máximo la edad de las barricas. No juego en la división de las modas, tratamos de hacer vinos elegantes y equilibrados y ahí es crucial un buen uso de las barricas.

Encuentros de Vivir el Vino

Rosa San Román Responsable Comercial Corchos Tripecork S. A. “El protagonista debe ser el vino y el invitado, el roble” El roble, ya sea francés o americano desde luego aporta matices maravillosos siempre que permita el enólogo que el protagonista sea el vino y el invitado el roble. Curiosamente, otro elemento importante en el vino como es el corche no tiene que aportar matiz alguno al vino, excepto la microxigenación que beneficia al vino una vez embotellado para terminar de equilibrarlo.

muchas incógnitas y a lo largo de los años seguirán surgiendo nuevos espacios para criar el vino, pero la barrica de roble, hasta ahora, tiene la batalla ganada. Luego hablaremos de modas, gustos del mercado, tiempos de crianza y demás aspectos que hacen de la transformación de la uva y el vino un reto apasionante y un gusto para los sentidos ante la gran variedad de estilos.

Adolfo Hornos, enólogo de Pago de Vallegarcía, apuntó el hecho de que el abuso de la barrica a veces trataba de esconder los defectos de una uva de baja calidad

Pilar García Duque Directora Técnico Álvarez y Díez “La barrica es un complemento del vino que en el caso de los blancos ha abierto muchas posibilidades” La barrica es un complemento del vino que en el caso de los blancos ha abierto muchas posibilidades como es nuestro fermentado en barrica de la uva verdejo. Eso sí, siempre es la uva la que manda y nuestra bodega siempre ha entendido que para hacer un buen vino requisito indispensable es contar con una buena materia prima.

Mundo del Vino Septiembre - Octubre 2015

Cata histórica en el barrio de la Estación de Haro en septiembre Redacción

a milla de Oro de Rioja, el mítico Barrio de la Estación de Haro, acogerá los días 18 y 19 de septiembre un viaje a su historia. Siete bodegas emblemáticas ubicadas en este barrio se han unido para organizar este evento que quiere que se consolide como cita de referencia para todos los amantes del vino. Así los asistentes podrán conocer de primera mano Bodegas Bilbaínas, CVNE, Gómez Cruzado, López de Heredia, Muga, La Rioja Alta y Roda. El evento se divide en dos partes, el viernes 18, se desarrollará una serie de actividades para el público profesional (periodistas, sumilleres, hosteleros, vinotecas, distribuidores, etc.) cuya cita estrella es un seminario/cata a cargo de Tim Atkin, embajador de esta primera edición, Master of Wine y galardonado periodista internacional

del mundo del vino. Los asistentes también podrán catar en primicia las nuevas añadas de las bodegas e, incluso, disfrutarán de una cena especial en un viñedo Ya el sábado, 19 de septiembre, el evento se abre al público en general. El horario será continuado entre las once y las seis y media de la tarde. Los tickets se pueden adquirir en www.lacatadelbarriodelaestacion.com y en www.entradas.com El precio por siete vinos y tres tapas es de 20 euros si se compra anticipadamente y de 40 con acceso a la zona VIP. Con este proyecto se busca relanzar el Barrio como destino enoturístico excepcional a nivel mundial y único en España, a la altura de otras zonas vitivinícolas como Burdeos (Francia), LaToscana (Italia) o Napa Valley (EE.UU.).

Los operadores vitivinícolas deberán realizar declaraciones mensuales Eugenia Rubio

os operadores del sector del vino (productores y almacenistas) deberán presentar mensualmente una declaración detallada de existencias, de producción, de entradas y salidas y de envasado de vino y mosto. Dicha declaración deberá realizarse “on line” antes del día 20 del mes siguiente al que se refieran los datos. Así lo establece el nuevo Real Decreto sobre declaraciones obligatorias en el sector vitivinícola, publicado en el Boletín Oficial del Estado del pasado 1 de agosto. El texto establece un nuevo Sistema de Información de Mercados del Sector Vitivinícola (INFOVI), que contendrá el Registro General de Operadores del Sector Vitivi-

nícola (REOVI) y la información de mercados resultante de las declaraciones obligatorias mensuales. Las bodegas con producciones medias inferiores a 1.000 hectolitros por campaña están exentas de declaración mensual y sólo deberán realizar tres declaraciones al año. Por su parte, los cosecheros estarán obligados a presentar una declaración de cosecha de uva anual antes del 10 de diciembre de cada año. La base de datos a través de la cual se presentarán las declaraciones estará disponible para su uso este mes de septiembre, cuando los operadores tendrán que realizar la primera declaración de la campaña 2015/16.

España se posiciona como el noveno consumidor mundial de vino Eugenia Rubio

spaña se encuentra entre los tres primeros productores de vino del mundo. Sin embargo, en consumo se sitúa en la novena posición, lejos de Estados Unidos, Francia o Italia. Según los datos provisionales de la Organización Mundial de la Viña y el Vino (OIV) correspondientes a 2014, el consumo en nuestro país se situó en torno a los 10 millones de hectolitros, un nivel similar al de Rusia y Argentina. En Estados Unidos la demanda alcanzó los 31 millones de hectolitros, en Francia fue de 28 millones y en Italia de 20 millones. También están por encima de España en consumo Alemania, China y el Reino Unido. La OIV recoge estos datos en su último balance sobre oferta y demanda de vino en 2014, que muestra que tanto la producción como el consumo mundiales disminuyeron el año pasado. La primera se situó en 270 millones

de hectolitros, un 7% menos que el año anterior, mientras que la demanda fue de 240 millones, con una caída del 1,2%. En relación con la demanda, la organización confirma que ésta se ha desplazado en los últimos años desde la UE a países no europeos. Precisa que los países tradicionalmente consumidores continúan con su retroceso, o en el mejor de los casos estancamiento, en beneficio de “nuevos polos de consumo”. “El período comprendido entre los años 2000 y 2014 –dice- se caracterizó por un desplazamiento del consumo de vino: el 40% de la producción vinícola se consume actualmente fuera de los países europeos, frente a un 31% en el año 2000”. Estados Unidos confirma su posición de primer consumidor mundial, seguido de Francia e Italia, cuya demanda disminuye.

Reparto de fondos para promoción 2016 Eugenia Rubio

l Ministerio de Agricultura y las Comunidades Autónomas han acordado la distribución entre estas últimas de los fondos para promoción del vino procedentes de Bruselas correspondientes al ejercicio 2016. Para el próximo ejercicio se han aprobado 1.231 programas de promoción que se beneficiarán de una ayuda global de 58,95 millones de euros. Si se llevan a cabo los programas aprobados, la inversión total destinada a promoción será de 117,91 millones de euros. La Comunidad con más programas aprobados es Cataluña, con un total de 474, que suman una inversión de 19,3 millones de euros, de los que 9,65 millones corresponden al apoyo procedente de Bruselas.

Ministerio y Comunidades han aprobado asimismo los proyectos de las medidas de inversiones y de innovación de los años 2016, 2017 y 2018, en el marco del programa de apoyo al sector del vino. En el caso de las inversiones en las empresas se han admitido 631 solicitudes de las más de 1.000 presentadas. La ayuda para los tres ejercicios citados asciende a 78,34 millones de euros. En cuanto a la medida de innovación se ha dado el visto bueno a las seis solicitudes presentadas, que suman un apoyo de unos 160.000 euros en los tres ejercicios. Los proyectos se han presentado en Cataluña, Castilla y León y Comunidad Valenciana.

Mundo del Vino Septiembre - Octubre 2015

El Gobierno aprueba una nueva normativa sobre plantaciones de viñedo Eugenia Rubio

l Gobierno aprobó, en el último Consejo de Ministros del mes de julio, el Real Decreto que recoge la nueva normativa sobre plantaciones de viñedo, publicado en el Boletín Oficial del Estado del 1 de agosto. De acuerdo con el mismo, los jóvenes agricultores (de hasta 40 años) que sean nuevos viticultores y se establezcan como jefes de explotación tendrán prioridad a la hora de acceder a las autorizaciones de nuevas plantaciones de viñedo. Hay que recordar que el 31 de diciembre de 2015 desaparecerá el sistema de derechos de plantación de viñedo, que dará paso, a partir del 1 de enero de 2016, a un régimen de autorizaciones de nuevas plantaciones, de acuerdo con lo establecido en la última reforma de la PAC. La normativa comunitaria establece que, desde esa fecha, las plantaciones de viñedo de uva de vinificación podrán ser plantadas o replantadas únicamente si se concede una autorización. El citado Real Decreto establece que antes del 1 de febrero de cada año se fijará la superficie por la que se concederán autorizaciones para nuevas plantaciones, que deberá ser como máximo del 1% de la plantada a 31 de julio del año anterior. El texto precisa que podrá limitarse la superficie disponible para autorizaciones en zonas delimitadas por una Denominación de Origen

Protegida (DOP) o una Indicación Geográfica Protegida (IGP) y que las organizaciones profesionales y los Consejos Reguladores podrán hacer recomendaciones en ese sentido siempre y cuando la medida esté justificada “en base a un estudio que demuestre la existencia de un riesgo de oferta excesiva de productos vinícolas en relación con las perspectivas de mercado para esos productos, o un riesgo de devaluación significativa de una DOP o IGP específica”. Las solicitudes para obtener una autorización podrán presentarse entre el 1 de febrero y el 15 de marzo de cada año en la Comunidad Autónoma donde se vaya a plantar el viñedo. Si las solicitudes superan el límite de superficie establecido se aplicarán unos criterios de prioridad. En primer lugar se concederán autorizaciones a los jóvenes agricultores que sean nuevos viticultores y que estén establecidos en calidad de jefes de explotación. Estos se comprometerán a no transferir a otros el ejercicio del control efectivo de la explotación durante un plazo de cinco años desde la plantación. Otro criterio es que el solicitante no tenga plantaciones de viñedo sin autorización. El Real Decreto establece también el procedimiento para la solicitud de autorizaciones de replantación de viñedo así como el sistema para convertir los antiguos derechos de plantación en las nuevas autorizaciones.

El Ministerio de Agricultura establece los plazos de pago de la uva Eugenia Rubio

as uvas destinadas a vinos no amparados por menciones de calidad (Denominación de Origen Protegida, Indicación Geográfica Protegida, ecológicos,…) deberán pagarse un mes después de la entrega del último remolque. En el caso de las uvas para vinos de calidad, la liquidación se realizará un mes después de la calificación. Esta es la interpretación que el Ministerio de Agricultura ha presentado al conjunto del sector del vino sobre la aplicación de la normativa de plazos de pago a la compraventa de uva para vinificación, tras consultar a sus servicios jurídicos. En las zonas amparadas por alguna mención de calidad, en los contratos de compraventa de la uva suelen figurar dos precios, uno de base para toda la uva entregada y uno adicional para la uva que se utilizará finalmente en la elaboración de vinos de calidad. De acuerdo con la nota interpretativa del Ministerio, el

primero deberá pagarse 30 días después de la entrega del último remolque por parte del agricultor y la liquidación correspondiente a la uva calificada para la producción de vino de calidad 30 días después de la calificación. El Ministerio expuso esta interpretación al sector durante una reunión con la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE). Por lo general, los representantes de las organizaciones agrarias se mostraron de acuerdo con ella mientras que los elaboradores manifestaron sus reservas. Por otro lado, el director de la Agencia de Información y Control Alimentario (AICA), José Miguel Herrero, ha señalado que durante esta vendimia se llevarán a cabo inspecciones a los operadores del sector del vino para verificar que se cumple lo establecido en la Ley de la Cadena Alimentaria en lo que respecta a los contratos y también que se respetan los plazos de pago establecidos para la compraventa de uva.

Albillos

Blanco y con Albillo

La uva misteriosa resurge

Coja una variedad casi olvidada, haga que se interesen por ella jóvenes enólogos, coloque etiquetas vistosas con nombres originales, désela a un público cansado de las uvas de siempre y agítela con cuidado ¿Qué nos da? Pues blanco y con Albillo. Una variedad que se ha puesto de moda. Chiquita pero matona. Alejandra Malaina

Cedidas

uién iba a decir a esta uva no muy aromática, para muchos neutra y casi en peligro de extinción, que iba ser lo más “IN” en el mercado del vino. Cansados de las uvas blancas de siempre (con nuestros mejores respetos) el consumidor y los nuevos elaboradores han visto en la Albillo una uva a la que darle una segunda oportunidad. Han desatado toda su imaginación y ganas de hacer cosas diferentes demostrando también que cuando alcanza el momento óptimo de madurez, al viticultor paciente le corresponde brotando sabrosa lo que aporta mucha glicerina y estructura a los vinos. El origen de esta variedad en pleno siglo XXI no está claro, lo que le otorga un halo de misterio. Además es prácticamente imposible encontrarla fuera de España lo que puede ser una carta de presentación excelente para los mercados exteriores ávidos de variedades autóctonas. La primera cita bibliográfica es del agrónomo español Gabriel Alonso Herrera en su tratado Agricultura general (1513). Luego sería Simón de Rojas en 1807 quien volvería a reparar en la Albillo (Alba, claridad) concretando el área de cultivo a Andalucía, Extremadura, Castilla, Canarias y Baleares. En 1954 en el Tratado práctico de Viticultura y Enología de Juan Marcilla Arrazola la coloca también como uva blanca reina en el noroeste de Madrid y Ávila. La Albillo tuvo su mejor momento allá por el siglo XVII cuando esta uva blanca conquistó a la corte madrileña y a las provincias limítrofes. Hoy está viviendo una segunda oportunidad gracias a enólogos que saben cómo cuidarla. Según la Orden APA/1819/2007, de 13 de junio (BOE del día 21), la albillo es una variedad de vid destinada a la producción de vino recomendada en el Principado de Asturias, Islas Canarias, Castilla-La Mancha, Castilla y León (Blanca del País), Extremadura y Madrid. Está autorizada en Cantabria, Castilla-La Mancha (pardillo o marisancho) y en Galicia.

La Albillo más exclusiva Esta variedad, como ocurre con otras castas, recibe otros nombres como Albilla, Albillo Real, Albillo Mayor, Albillo de Cebreros, Albillo de Madrid, Albillo de Toro, Albillo Castellano, Blanco del País o Pardina. Incluso como ya ocurre con otras variedades minoritarias, hay tan poco conocimiento, que incluso hay controversias y los que para unos es sinónimos, otros reivindican algunos de estos nombres como variedades diferentes.

Albillos Y este Albillo amanece al alba de buenos augurios. De tamaño pequeño, es poco compacta de granos redondeados y dorados. Su baja productividad y su propensión a contraer enfermedades propias de la viña como el oidio puede ser una de las causas de su casi abandono. También podemos encontrar también en su versión tinta, pero hoy nos centraremos en la blanca, la que está rompiendo todos los moldes. Incluso muy demandada para los caza variedades, porque tiene una producción muy escasa por lo que es muy difícil de encontrar. Hasta hace poco la Albillo era siempre la uva que acompañaba a otras variedades porque gracias a su alto índice glicérico suavizaba y daba equilibrio a la mezcla. Sin embargo, desde hace años se están produciendo monovarietales que han dejado al descubierto su enorme calidad. En general suelen ser vinos que a la vista presentan tonalidades amarillentas con reflejos dorados. En nariz son muy florales y glicéricos Las bocas es mineral y con finales de amargos. Hay bodegas con una larga trayectoria en la Ribera del Duero que han lanzado sus blancos Albillo como Valduero y Callejo. Dos bodegas que son un referente en sus tintos de calidad, pero que han sucumbido a esta uva tan especial. La D.O. Vinos de Madrid también cuenta con exclu-

sivos Albillos como el que elabora Bodegas Valleiglesias (La Pájara) y Marañones (Picarana). Por otro lado, Cebreros en plena Sierra de Gredos es otro punto caliente donde podemos encontrar elaboraciones muy exclusivas y con nombres originales como las Uvas de La Ira de Daniel Gómez Jiménez Landi de la que solo ha elaborado 400 botellas o Combate de Bodegas Maldivinas con solo 854. Para Combate Carlos Sánchez, Guillermo Fernández y Juan Carlos Arenas han recogido las uvas de un solo viñedo de más de 90 años y 1 sola hectárea, situado en la población de Cadalso de los Vidrios (Madrid), asentado en un suelo granítico. La inquieta enóloga de Arrayán Maite Sánchez también ha lanzado su propio Albillo, siento éste, el primero que se elabora dentro de la D.O. Méntrida. La Albillo ha inspirado a estas bodegas, un caudal de proyectos diferentes, originales, de bellas etiquetas. Aunque la bodega que se lleva la palma en romper moldes es Bodegas Alfredo Maestro Tejero en Peñafiel. Su Albillo Lovoamor además de ser uno de los mejores que se pueden encontrar en el mercado es un sueño de amor imposible entre la buena de Caperucita Roja y el Lobo que sellan su amor mediante un beso. Cosas de la Albillo y su poder que demuestran que en el mundo del vino nada está escrito.

“La Albillo era siempre la uva que acompañaba a otras variedades porque gracias a su alto índice glicérico suavizaba y daba equilibrio a la mezcla. Sin embargo, desde hace años se están produciendo monovarietales que han dejado al descubierto su enorme calidad”

Albillo, patrimonio vitícola nacional

En nuestro país encontramos pequeñas joyas centenarias con esta uva. Los viticultores que se han empeñado en mantenerla cuentan ahora con cepas casi centenarias. Uno de estos lugares para proteges es la Sierra de Gredos. En ella, podemos encontrar proyectos como el de Maldivinas con su Combate de Albillo Real. La primera añada salió en 2013 y el mercado se puso a sus pies. Este monovarietal procede de un solo viñedo de más de 90 años y 1 sola hectárea, situado en la población de Cadalso de los Vidrios (Madrid), asentado en un suelo granítico. Se ha criado durante unos seis meses en barricas de roble usada y está lleno de frescura cítrica y frutas blancas. Una etiqueta exclusiva, de nombre y etiqueta muy original, de la que solo se han elaborado 814 botellas.

PUNTOS:

80-85

86-89

90-92

93-95

96-100

El Lebrero Albillo Real Fermentado en barrica 2013 Bodegas Callejo – VT Castilla y León

C F

De media intensidad, como es habitual en casi todos los Albillos. Destacan los aromas de fruta de la pasión, flores blancas, hoja de té, especiados, pimienta blanca y fondo mineral y sutilmente ahumado. La boca tiene más presencia y es más armada, de trago largo, aterciopelado, envolvente, incluso algo graso, con una muy buena acidez y un final largo.

Combate 2014 Bodegas Maldivinas – Vino de Mesa Tímido, delicado como un perfume. Se entremezclan aromas de fruta exótica y de hueso bajo el abanico de notas minerales y vegetales que le dan cierto aire de complejidad. En boca el perfume se aviva y se hace más presente. Equilibrado y elegante.

Las Uvas de la Ira Albillo 2013 Daniel Gomez Jiménez Landi – VT Castilla y León Intensidad alta y compleja. Aromas de fruta blanca madura y piel de citricos. Notas de romero y especias dulces sobre un fondo de hojarasca. En boca es mucho más armado que en nariz, suaves cremas, especiados que vuelven a presentarse, acompañados de una exquisita carga frutal, buena acidez y un final largo con recuerdos de hoja de tabaco.

Lovamor 2014 Alfredo Maestro Tejero – VT Castilla y León Algo cerrado al principio, a cada golpe de nariz y cada sorbo demuestra más su potencial. Aromas de fruta blanca madura y horneada, membrillo, mimosa y herbáceos sutiles. En boca amplio, untuoso, con estructura y paso envolvente.

Arrayan Albillo Real 2014 Bodegas Arrayan – D.O. Mentrida Sutil, elegante, aromas de manzana, jazmín, helechos, jara, muy floral en todo su conjunto. En boca es sedoso, pero con poder para llenar el paladar y dar volumen a su recorrido, muy buena acidez y un final de media persistencia.

Picarana 2013 Bodegas Marañones – D.O. Vinos de Madrid Media intensidad. Complejo, fruta blanca escarchada, panadería, brioche con pasas, levadura, rosas marchitas y fondo mineral. En boca, armado, con cierta estructura, buena acidez, trago largo y final persistente de membrillo y humo.

García Viadero Blanco de Albillo 2014 Bodegas Valduero – VT Castilla y Leon Buena intensidad. Fruta tropical y recuerdos de melón. Notas florales, jazmín, aparecen herbáceos, heno y fondo de piel de cítricos. En boca es amable, de buen recorrido, mantiene las notas tropicales y cítricas imprimiendo frescor.

Valleiglesias La Pájara Albillo Real en barrica roble 2014 Bodegas Valleiglesias – D.O. Vinos de Madrid Media intensidad. Tímido, fruta blanca madura, flores marchitas y suaves ahumados. En boca es maduro, con peso en el recorrido, muy buena acidez y final largo y persistente.

Cooperativas

Vinos de

cooperativa Vinos de calidad sin prejuicios

El cooperativismo concentra la mayoría de la producción vitivinícola a nivel internacional. En nuestro país, las bodegas-cooperativas ya producen casi el 60% del total. A pesar de su fuerza en términos de cantidad, no puede decirse lo mismo en valor. Estos años están viviendo momentos decisivos y muchas cooperativas se han puesto las pilas uniéndose con otras tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, profesionalizándose y haciendo fuertes inversiones para demostrar que un vino de cooperativa puede de ser de igual o mejor calidad que de una bodega al uso. Ya es hora de que las situemos en el lugar que se merecen. Concha Martínez

Vivir el Vino

Cooperativas

egún la Ley 27/1999 de Cooperativas, “son sociedades constituidas por personas que se asocian, en régimen de libre adhesión y baja voluntaria, para la realización de actividades empresariales, encaminadas a satisfacer sus necesidades y aspiraciones económicas y sociales...”. Desgraciadamente las asociaciones de cooperativas no están a diario en los medios de comunicación, no tienen edificios diseñados por famosos arquitectos, ni enólogos de traje y corbata, pero su labor es muy importante tanto en puestos de trabajo, visión comercializadora y política de calidad del producto. El glamour del vino que hemos vivido en los años de bonanza ha chocado irremediablemente con el movimiento cooperativista. Aún deben llevar el San Benito de vinos de baja calidad y casi todo a granel, mal gestionadas, inmovilistas y con infraestructuras obsoletas. Estos prejuicios han hecho que muchas cooperativas oculten su condición en la etiqueta para que el catador o el consumidor no se deje influenciar negativamente. La realidad es que muchas cooperativas están detrás de algunos de los mejores vinos de España. Cierto es que el vino a granel ha sido una salida natural de las cooperativas en nuestro país y que incluso muchas bodegas de renombre no han tenido problemas en abastecerse de ese vino de cooperativa para luego etiquetarla con su marca de prestigio. En algunas cooperativas vender rápido el vino y sin complicaciones es el principal objetivo, sin pensar que el valor añadido puede ser un incremento en el reparto de beneficios a largo plazo.

Mayor profesionalización El cooperativismo tiene, en general, una fuerte visión local e incluso en algunas ocasiones con el único objetivo de abastecer a sus socios. Esto ha derivado en una falta de profesionalización y visión comercial. Como se señala desde Cooperativas Agro-alimentarias, organización que representa y de-

fiende los intereses económicos y sociales del movimiento cooperativo agrario español, quedaron atrás aquellos tiempos en los que la cooperativa se gestionaba con la voluntariosa dedicación del presidente y de algún otro miembro del Consejo Rector, que con la ayuda de una gestoría externa o del administrativo de la entidad, despachaban de forma un tanto artesanal e intuitiva los escasos papeles que la gestión diaria de la cooperativa requería para estar al día. Los nuevos tiempos requiere una mayor profesionalización ya que una cooperativa conlleva una gran carga burocrática, conocimientos fiscales, laborales, de comercialización y, a ser posible, de idiomas. Incluso este director o gerente está contemplado en la Ley de Cooperativas (artículo 65) donde se determina que el Consejo Rector es el competente para designar las personas que con la denominación de Gerente o Director General actúen con apoderamiento general de la cooperativa en relación con la totalidad o una parte de las actividades principales o accesorias que desarrolla la misma. Es, por tanto, el Consejo Rector el que define el ámbito de facultades que delega en el Gerente, de manera que este apoderamiento puede ser todo lo amplio o todo lo reducido que se quiera. Además, el Consejo Rector podrá en todo momento cesar a quien ocupe ese cargo, así como modificar las facultades concedidas.

“El glamour del vino que hemos vivido en los años de bonanza ha chocado irremediablemente con el movimiento cooperativista. Aún deben llevar el San Benito de vinos de baja calidad, a granel.”

Casos de éxito: cooperativas en primera división En el 9º Foro internacionalización organizado por la Cámara de Comercio de Ciudad Real, las cooperativas tuvieron un papel muy importante. En el encuentro se apuntó que “el futuro de las cooperativas pasa por incrementar su tamaño, más internacionalización y más profesionalización para adaptarse al nuevo sistema agroalimentario global” . Además, la edición IX del Foro, prestó especial atención a China, primera economía mundial desde octubre (datos OMC). Con el objetivo de ayudar a las empresas en su acceso al mercado chino, se presentaron herramientas al alcance de las pymes que faciliten la ejecución de planes y estrategias de forma eficiente en un entorno de negocio tan complejo. A pesar de que el cooperativismo del vino en España le queda aún mucho por recorrer, principalmente con los consumidores, cierto es que hay una serie de bodegas cooperativas que podrían ser ejemplo para el resto no solo de cooperativas en sí, sino de bodegas privadas.

Virgen de la Asunción D.O. Ribera del Duero

Están situados en una zona mítica de Ribera de Duero, la Horra, en el centro del conocido como “ Triangulo de oro” de los viñedos (Roa- La Horra- Sotillo). Fundada en 1957, Virgen de la Asunción es una de las primera elaboradoras de la Ribera. Los cien socios de la cooperativa siempre han sido conscientes del tesoro que tienen bajo sus pies, con una mayoría de viñas plantadas en vaso y una edad del viñedo superior a 50 años. Incluso cuentan con varios “majuelos” de más de 100 años. Por ello, la filosofía que han mantenido en este tiempo ha sido la de cuidar sus viñas, la base de sus vinos como Zarzuela, con una imagen más fresca y juvenil, y su legenda-

rio Vña Valera. La apuesta actual son los vinos de pago de viñedos centenarios como el Secreto de María, El Corazón de la Tierra y el Canto del Ángel Actualmente venden un 30% fuera de nuestras fronteras y son un referente en nuestro país. En Virgen de la Asunción han sabido aunar tradición y modernidad. Cuentan con una bodega subterránea del siglo XII que hoy en día se puede visitar. Su viticultura sigue el modelo de terroir, con viñedos propios, con un control individual de cada parcela y vendimiando manualmente para que la uva llegue en las mejores condiciones a la bodega.

Cooperativas

Bodegas Martín Códax D.O. Rías Baixas y D.O. Bierzo Desde su creación en 1985, Martín Códax es un referente en nuestro país gracias a su buena gestión y la calidad de sus vinos. Lo que fundaron hace treinta año 50 viticultores, hoy son más de 300 socios que suman un total de 470 has. Además lejos de conformarse con la elaboración de sus Albariños, han emprendido otros proyectos de expansión comprando en 2012 Adegas Galegas, desembarcando en 2003 en la vecina Bierzo con el proyecto Cuatro Pasos e incluso llegando a acuerdos con Bodegas Patrocinio para lanza su propio tinto de Rioja. Loable es su estrategia comercial internacional que ya supone el 60%. Martín Códax a lo largo de estos treinta años ha conseguido entrar en mercados tan exigentes como Países como EE.UU, Reino Unido, Alemania o los países nórdicos y en nuevos países como Rusia y China. Siempre apoyándose en importadores especialistas de vinos españoles de calidad alta, especialmente orientados al canal horeca.

Bodegas Aragonesas D.O. Campo de Borja Es una de las elaboradoras más importantes de la denominación zaragozana Campo de Borja. El principal activo de bodegas Aragonesas son sus viñedos, y de manera especial sus garnachas, posiblemente únicas en el mundo por su antigüedad y número de cepas. Su afamado Coto de Hayas les abrió muchas puertas, pero lejos de conformarse los socios de la bodega arriesgaron un 100% Syrah muy

bien acogido entre la crítica. No en vano Solo 10 Syrah 2009 fue el Magnífico al Mejor Tinto Joven en La Guía Vivir el Vino 2011. Cuentan con 3.700 hectáreas de otras variedades como Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Mazuela Chardonnay, Macabeo y Moscatel de Alejandría. Otros nombres de cooperativas que están haciendo muy bien las cosas es la también aragonesa San Valero (DO Cariñena) y Pirineos (D.O. Somontano), las catalanas Covides (DO Cava), Agrícola Falset-Marçà (DO Montsant) y Celler de Capçanes (DO Montsant), la gallega Rosalía de Castro, las castellano leonesas Viña Vilano (DO Ribera del Duero), Arlanza (DO Arlanza), Cuatro Rayas (DO Rueda) y Covitoro” (DO Toro); las manchegas Soc Coop Purísima Concepción, Casa Gualda y Canforrales; las riojanas Solagüen, Tarón o Sonsierra; las navarras Nekeas y Palacio de Sada y las valencianas BSI Bodega Coop San Isidro (DO Jumilla) y Bocopa (Alicante) principalmente. A nivel internacional, las cooperativas italianas y francesas son las que suelen ocupar los primeros puestos a nivel facturación rondando cifras del orden de los 300 millones de euros. Según datos del departamento de Fomento e Innovación Industrial del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente destacarían cooperativas como Les Vignerons du Val d’Orbieu de Francia (321 millones de euros) y las italianas Vini (236 millones), Caviro (230 millones), Cavit (226 millones) o Cantine Cooperativa Riunite (95 millones ). Por su parte, las diez principales cooperativas de vino españolas están muy lejos de estas cifras, al tener una facturación de entre 14 y 42 millones de euros; y 258

millones de euros entre todas. De ellas y por orden, destacan Viñaoliva, Baco, Virgen de las Viñas, Centre Vinícola del Penedés-Cevipe, Bodegas San Valero, Jesús del Perdón-Bodegas Yuntero, Covides, Anecoop, Agrícola Castellana, Cristo de la Vega y Galán de Membrilla-Bodegas Rezuelo.

Aprovechar sinergias Algunas cooperativas han ido un paso más allá y se han unido para formar grupos fuertes para aunar esfuerzos. Vinispana es un ejemplo de ello, una sociedad de exportación, en la que se han integrado grandes grupos cooperativos para crear una red comercial exterior. Para pertenecer a Vinispana se necesita cumplir una serie de requisitos de calidad, de trazabilidad, etc. para crear una marca de calidad. Desde Cooperativas Agrarias de España también ha partido la iniciativa de “El Arte de Beber”. Un selecto club de vinos de cooperativas, de distintas denominaciones de origen seleccionados tras unos rigurosos procesos de cata. Además de un apoyo en la comercialización y un argumento de ventas, los vinos pueden llevar este sello como certificado de calidad. Todo es poco para posicionar en el lugar que se merece los vinos de cooperativa, porque no es justo meter a todos en el mismo saca. Así lo demuestra cada año, y van 25, los premios “Manojo” organizados por Urcacyl, que son ya un referente para las bodegas cooperativas y para todo el sector. Los vinos ganadores obtienen el Premio Manojo de Oro, Plata y Bronce y en las botellas pueden colocar unas pegatinas que así lo indican con una M de distintos colores que es el logotipo de los Premios.

Visión de futuro Es justo reconocer su valor en nuestra sociedad. En un mercado cada vez más complejo y competitivo, el cooperativismo es un arma poderosa para incrementar la competitividad de agricultores y ganaderos. De una cooperativa viven muchas familias, genera muchos puestos de trabajo en el medio rural, evitando el despoblamiento y el deterioro del medio ambiente. Hoy en día existen alrededor de 630 bodegas cooperativas en España, y gracias al esfuerzo y la visión de futuro de sus socios, en las últimas dos décadas se ha ido renovando, tanto tecnológicamente como en el equipo humano, más profesionalizado. Tienen todo un futuro prometedor por delante, atendiendo también a su buena relación calidad- precio. Además desde los consejos se está teniendo en cuenta que la imagen de marca, la comunicación y las políticas de marketing son una estrategia clave para comercializar los productos a largo plazo. Es importante por ello reconocer el papel de este tipo de asociacionismo en el mundo rural. Con la idea de aprovechar sinergias y experiencias con otros países se creó el Foro Mundial de Cooperativas Vitivinícolas. Una cita anual que este año ha celebrado su cuarta edición en Mendoza (Argentina) pero que ya ha pasado por Ciudad Real (20014), Caixas do Sul–Río Grande do Sul en Brasil (2013) y Narbonne-Languedoc-Francia ( 2012) . La próxima cita tendrá lugar en Cataluña. Esta reunión anual tiene como objetivos el establecimiento de puentes entre las cooperativas con mayor dimensión de las principales zonas de producción vitivinícola del mundo, que den pie a una mayor colaboración en el mercado global del vino y a favor del sector vitivinícola mundial. En estos años el foro ha conseguido afianzar la apuesta por la vertebración comercial de las bodegas cooperativas a la hora de mejorar su posicionamiento en un mercado global, avanzando en la cadena de valor, aumentando la dimensión empresarial, aprovechando las economías de escala y abordando la internacionalización y la innovación. Todo con la idea de construir una vitivinicultura más competitiva, mejorar la calidad de los productos vitivinícolas y el posicionamiento en el mercado de las bodegas cooperativas, profundizando en el conocimiento de mercados potenciales y en la creación de nuevas alianzas comerciales.

Ruta Rías Baixas

D.O. Rías Baixas Albariños con vistas al mar Rías Baixas es una de las denominaciones más emblemáticas de nuestro país. En un principio se la denominó D.O. Albariño, variedad mayoritaria de esta zona y por la que se conocen estos vinos, hasta que en 1988 se llegó al nombre que hoy conocemos D.O. Rías Baixas. Su rápida andadura ha sido de lo más espectacular. Desde su creación hasta hoy, de los 492 viticultores de la zona se ha pasado a más de 5.000, de sus 14 bodegas a más de 190, y de sus 237 hectáreas a más de 2.800. Hay cinco subzonas bien diferenciadas: Val do Salnés, O Rosal, Condado de Tea, Soutomaior y Ribera do Ulla. Cuna de ilustres escritores como Valle-Inclán o Ramón Babanillas. Las Rías Baixas ofrecen al visitante un importante patrimonio arquitectónico, los más frescos productos de mar y sus afamados Albariños, que cada agosto son homenajeados en la Fiesta del Albariño de Cambados. María D. Nepomuceno

Cedidas C.R.D.O. Rías Baixas y Turgalicia

Ruta Rías Baixas Subzona Val do Salnes Comarca litoral del norte de la provincia de Pontevedra, que forma parte de las denominadas Rías Baixas. O Salnés constituye uno de los más importantes enclaves turísticos de Galicia, que a grandes rasgos está comprendido entre la Ría de Arousa, por el norte, y la Ría de Pontevedra, por el sur. Vilagarcía de Arousa Empezamos por el norte con Vilagarcía de Arousa, tierra de arraigada nobleza, como muestra el buen número y calidad de los pazos aquí conservados. Vilagarcía ha sido tradicionalmente y desde tiempos de los romanos vía de conexión entre Cambados e Iria Flavia y aún hoy forma parte de dos de las rutas del camino de Santiago: la del Ulla-Mar de Arousa y el Camino Portugués. Qué ver: Palacio de Vista Alegre del s. XVII, Mirador del Monte Lobeira, con ruinas de un castillo medieval y una bella perspectiva de la ciudad y de la ría de Arousa. Iglesia parroquial de Barrantes. Monasterio de Santa María de Armenteira.

Cambados Bajando por la costa atlántica encontramos Cambados, con el interesante molino de mareas de “A Seca” (s. XVII). En Cambados, sede del Consejo Regulador de esta denominación, existen vestigios de la cultura castreña y de comercio fenicio. Su fundación data de la época del rey visigodo Witiza. Cerca, en la Parroquia de András, está el Pazo de Rúa Nova (s.XVI), que fue casa solariega de Ramón María del Valle Inclán, construida sobre una antigua fortaleza. Qué ver: Paseo marítimo y puerto deportivo; ruinas de Sta. Mariña del s. XV; Torre de S. Saturnino y Puente de Acceso del s. X; Pazo y Plaza de Fefi ñanes del S. XV; Iglesia de S. Benito; Pazos de Ulloa, de Bazán (actual Parador), Torrado, Montecastro y Serantellos. Casa de Salgado; capillas de Sta. Margarita, del Hospital y del Monte de la Pastora. Concello de Meaño Bajando un poco se nos aparece el Concello de Meaño que destaca por la iglesia parroquial de Meaño, que conserva parte de su primitiva estructura románica. Además Meaño ofrece nada menos que 54 cruceros repartidos por todo el municipio. Qué Ver: Iglesia parroquial de Meaño. Ruta por sus 54 cruceros. Pazos de Lis y de Zárate. Sanxenxo Es el enclave costero de Galicia que más turismo acoge en la época estival. El municipio de Sanxenxo está bañado por las aguas de dos de las Rías Bajas: la ría de Arousa y la ría de Pontevedra. A la salida en dirección a O Grove se atraviesa Portonovo, típico puerto pesquero. Qué Ver: Playa de La Lanzada. Fortaleza del s. X. El Concello de O Grove No sólo lo integra la elegante Isla de A Toxa, con sus fuentes de aguas medicinales, su balneario y el campo de golf. Ni tampoco únicamente O Grove, puerto marisquero por excelencia.

También merecen atención el mirador y el castro de A Siradella, y la necrópolis de Adro Vello. Qué ver: Playas, monte A Siradela, ensenada de O Bao (zona húmeda de importancia internacional), Ramsar, el paseo marítimo y la senda peatonal de madera. Alrededores: Isla la Toxa. Subzona del Condado de Tea En el sur de la provincia de Pontevedra, limita al norte y oeste con el Área metropolitana de Vigo, por el este con la comarca de A Paradanta y por el sur con el curso del río Miño, que establece la frontera con Portugal. Salvaterra do Miño El municipio se asienta a orillas del Miño. El amante de la historia disfrutará con la arquitectura civil tradicional que esconde Salvaterra do Miño. Así, en la parroquia de Corzáns, se conserva hoy en día el conocido como “Portalón da Inquisición”, prueba inequívoca del funcionamiento de un tribunal de esta institución en la villa. A los que les guste la pesca cuentan con la oportunidad de practicar este deporte en el puente Fillaboa sobre el Tea, río del que son célebres sus lampreas. Qué ver: Iglesia de Corzáns, con el llamado portal de la inquisición, donde se juzgaba a los herejes. Los restos del recinto amurallado, donde se disfruta de espectaculares vistas del río y el Pazo de Petán del siglo XVIIII. As Neves Posee un bello casco histórico. Su iglesia (1668) es un santuario en honor de la Virgen de las Nieves. Desde la ermita de San Nomedio (694 m.) se disfruta de una panorámica espectacular de los valles de los ríos Tea y Miño. La ermita de San Fins (670m.) también proporciona espléndidas vistas sobre el río Miño. Arbo Se encuentra el cruceiro triple y una original torre votiva de origen celta en la parroquia. Merecen visitarse la torre y ruinas de Fornelos (s. XII), el pazo de Barreiro (s. XVI), el ábside románico de la iglesia de San Pedro de Crescentes (s. XIII) y la capilla y restos del monasterio de Albeos. Subzona de O Rosal La Subzona de O Rosal se encuentra sobre la desembocadura del río Miño, por su margen derecho. Enmarcada dentro de la Comarca de Baixo Miño, se caracteriza por una combinación de ambientes fluviales y

marinos que, junto a unas climatología benignas de suaves temperaturas, confiere a estas tierras una gran diversidad ecológica. El Rosal Municipio conocido como el “jardín del bajo Miño”, donde se recomienda visitar los numerosos indicadores que permiten llegar a los molinos de Folón y Picón, un conjunto etnográfi co molinos hidráulicos, declarados Bien de Interés Cultural por la Xunta de Galicia. Qué Ver: Los más de 50 cruceiros (s.XVI a XVIII). El puente de Tamuje (s. XIX) Tuy Se ubica en la orilla derecha del Miño en su confluencia con el Louro (afluente del Miño). Su condición de ciudad fronteriza ha marcado el devenir de su historia social y económica, y de su antigua aduana deja testimonio el Puente Internacional donde los coches guardaban cola para entrar en tierras lusas o hispanas. Contados lugares reúnen tanto en tan poco. Tuy muestra su estampa reflejada en el río Miño que discurre a los pies de esta ciudad que trepa colina arriba, para culminar en la catedral que corona la cima, rodeada de un conjunto histórico que acumula casonas blasonadas, antiguas iglesias, fuentes, rías empedradas, monasterios, pasadizos que no se sabe a dónde van. Qué ver: Catedral románico-gótica del siglo XII-XIII, Iglesias de San Bartolomé del siglo XI y Sto. Domingo del s. XIV. Palacio Episcopal y Parador de S. Telmo. La Guardia De Tuy la PO-552 que transcurre paralela a la ría, conduce a La Guardia. Villa marinera que destaca por sus espectaculares calas Área Grande y Fedorento. Los

Ruta Rías Baixas amantes de la naturaleza pueden acudir al estuario del Miño (15 Km. de longitud). Allí nos encontraremos una gran variedad de especies de animales. En la entrada todavía se conservan algunas casas indianas que dejan constancia de la pujanza económica de aquellos que emprendieron el camino a las Américas. Qué ver: Monte de Santa Trega, con su poblado galaicoromano del siglo I a.C. y con vistas a Portugal y a la desembocadura del Miño. También la Ermita de Sta. Trega, el Museo arqueológico y el puerto. Tomiño Cuenta con importantes iglesias del más puro estilo románico. Santa María de Tebra (s. XII) conserva un valioso ábside poligonal. Desde aquí parte un camino rural que lleva a la torre de Tebra (s.XIV) con pazo adosado. Muy cerca se encuentra la iglesia románica de San Salvador de Tebra (s.XIII). Subzona de Soutomaior (Incorporado a la D.O. en 1996) La subzona de Soutomaior, con 19 hectáreas, se haya situada en la ría de Vigo y en ella se produce uva de la variedad Albariño. Sotomaior En el itinerario portugués del Camino de Santiago y al fondo de la ría de Vigo, sobre la ensenada de San Simón, se encuentra -mirando al mar desde la montañael municipio de Soutomaior. Son tres los puertos que otorgan a Soutomaior su carácter marinero: el puerto mejillonero de Pontesampaio, el puerto de Arcade, al que por su poca profundidad es necesario acceder en pleamar, y el puerto de Cesantes, todos ellos en la ensenada de San Simón. Qué Ver: Castillo medieval de Los

Soutomaior. Sobre el río Verdugo, eje de la red hidrográfi ca de Soutomaior, encontramos varios puentes de gran interés, como el de Pontesampaio escenario de la batalla en que los lugareños consiguieron derrotar y expulsar a las tropas francesas de Napoleón). Subzona de la Ribera do Ulla Con 46 hectáreas sitas a ambos márgenes del río Ulla, también, casi exclusivamente, se cultiva uva Albariño. Formado por numerosas parroquias pequeñitas destacan los municipios de Silleda y Villa Cruces. Silleda El municipio de Silleda está formado por 33 parroquias, en las que se reparten los 10.005 habitantes. Los ríos que surcan el municipio de Silleda y un clima claramente favorable inciden en la abundancia de flora y fauna que confiere a la región su gran valor ecológico. Uno de los enclaves naturales que sin duda merecen ser visitados en el municipio es la denominada “Fervenza do Río Toxa”, la cascada de mayor altura de Galicia. Vila de Cruces El municipio de Vila de Cruces se sitúa en el norte de la provincia de Pontevedra, en la comarca del Deza. Vila de Cruces es una tierra de contrastes, donde las suaves montañas alternan con valles de diversa profundidad y donde los ríos Ulla, Arnego y Deza dejan a su paso numerosos riachuelos, remansos tranquilos y profundas pozas. Qué ver: Conjunto megalítico de Oiros. Monasterio románico de Camanzo, originario del siglo XII, las antiguas minas de wolframio.

Grandes grupos en Rías Baixas Rías Baixas está viviendo un momento muy dulce. Tanto que incluso muchos grandes grupos presentes en otras denominaciones se han visto deslumbrados. Así destacan casos como el de la familia Gil de Jumilla que desde su llegada a Lagar da Condesa ha consolidado este proyecto que apuesta por sacar lo mejor de las variedades autóctonas. Otros grupos que han llegado son Compañía de Vinos Rodríguez Sanzo, Lan con Santiago Ruiz, Marqués de Vargas con Pazo San Mauro, Masaveu con Fillaboa, Dominio de Tares con Lusco, Domecq con Pazo de Villarrei, Ramón Bilbao con Mar de Frades o Rioja Alta con Lagar de Cervera.

PUNTOS:

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Santiago Ruiz 2014 Santiago Ruiz Muy intenso y frutal. Destacan los aromas de manga y maracuyá. Notas de alga marina, sotobosque y bog sobre un fondo con recuerdos de mar y tierra. En boca es amplio, fresco y salino.

Pazo Baión 2014 Pazo Baión Intensidad alta. Destacan los aromas herbáceos y flores blancas. Aromas de frutas tropicales, mango y papaya sobre un fondo de membrillo y musgo. En boca amplio, goloso, ágil y buena acidez

Pazo Señorans 2014 Pazo Señorans Intensidad media-alta. Destacan los aromas de fruta tropical, alga marina musgo y marisco de concha. En boca es sutil, de trago sedoso, muy buena acidez y final largo y persistente

Quinta de Couselo Selección Albariño 2011 Quinta de Couselo Intensidad alta. Destacan los aromas de mango y membrillo con fondo herbáceo, levadura y algo salino. En boca es glicérico, sedoso, fresco y final marino y largo.

Fillaboa 2014 Fillaboa – Grupo Masaveu Intenso, directo, fruta y flor, nísperos y papaya, hojarasca y bog sobre un fondo de algas marinas. En boca, amplio, sápido, de trago largo, salino, excelente acidez y final largo y persistente. .

Lagar de Cervera 2014 Lagar de Cervera – Grupo Rioja Alta Intenso, muy aromático, fruta tropical, musgo, recuerdos de concha y mar sobre un fondo de hierbas aromáticas y cítricos. En boca es fresco, los cítricos sobresalen trago largo y final l largo.

Lusco 2014 Lusco – Dominio de Tares Intensidad media-alta. Algo cerrado al principio, hay que darle un tiempo, aromas de frutos tropicales y fruta de hueso y algas marinas. En boca es untuoso, sápido, envolvente, de trago amable.

Ruta Rías Baixas PUNTOS:

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Lagar da Condesa 2014 Lagar da Condesa - Orowines Nariz de intensidad alta con notas de frutales como nísperos y papaya junto con recuerdos de algas marinas y marisco de concha pequeña. En boca es fresco, directo , con armonía buena acidez y final persistente

Maria Sanzo 2014 Javier Sanzo Aromas de fruta blanca, tropical y flores blancas sobre un fondo con recuerdos de mar y concha. En boca, con cuerpo, trago largo y sápido, con notas de hierbas aromáticas y recuerdos de piel de cítricos, buena acidez y un final largo y persistente.

Martín Códax 2014 Martín Códax Intenso, aromático, fruta blanca madura, manzana roja, floral, hojarasca y musgo sobre un fondo salino. En boca es sápido, goloso, por pulir, muy vivo aun lo cual demuestra su poder que ira madurando en botella, acidez cítrica y final largo.

Mar de Frades 2014 Ramón Bilbao Intenso y complejo. Frutas de hueso y tropicales, lías y notas de musgo,acompañadas de finos aromas salinos. En boca, amplio, untuoso, con cierto toque glicérico, muy buena acidez y un final donde se entremezclan cítricos, algas marinas y flores blancas.

Pazo Villarei 2014 HGA Bodegas Fresco, floral, conjunto de cítricos y fruta blanca madura. Notas herbáceas sobre un fondo salino. En boca es amplio, directo, de trago fácil, excelente acidez cítrica y final con gratos amargos.

54 Nora 2014 Viña Nora – Grupo Avante Selecta Intensidad media-alta. Aromas de nísperos, mango y piel de lima sobre un fondo salino. En boca es graso, de trago largo y envolvente, manteniendo la fruta y los aromas de viña y mar, buena acidez y final persistente.

PUNTOS:

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Granbazán Ambar 2014 Granbazán Intensidad alta. Destacan los aromas de fruta tropical y flores blancas, aparece el plátano maduro y papaya junto a un fondo ligeramente mineral. En boca es amplio, goloso, con estructura, buena acidez y final persistente.

Terra Mundi 2013 Vinigalicia Buena intensidad. Destacan los aromas de fruta de la pasión y papaya sobre un fondo de alga marina y piel de cítricos. En boca es fresco, sápido en su recorrido, buena acidez y final largo con recuerdos de concha. .

Pazo San Mauro 2014 Pazo San Mauro – Grupo Marques de Vargas Amplio, fresco, vivo donde destacan los aromas de fruta tropical, piel de fruta de hueso y un punto cítrico sobre un fondo de concha. En boca es sápido, de trago fácil y buen recorrido, acidez cítrica y final persistente.

Val do Sosego 2014 As Laxas Media intensidad, fruta tropical y flores blancas. Con ligeros recuerdos de frutos secos, bosque otoñal y carne de membrillo. En boca es de media estructura, algo falto de frescor, aparecen en el recorrido, notas de farmacia, yodo y panal de abeja que le hace complejo, correcta acidez y final de media persistencia.

Valmiñor 2014 Valmiñor Media intensidad, ciruela amarilla, albaricoques y jara. En boca es sápido, fresco, glicérico en el paso, buena acidez y final persistente con notas de humo.

55 Palacio de Bornos Sauvignon Blanc 2014 Palacio de Bornos – Grupo Taninia Intenso, de marcada tipicidad, tropicales, arenero de gato, hoja de aligustres. En boca, untuoso, de medio recorrido, correcta acidez y final de media persistencia.

Ruta Rías Baixas

Juan Gil de Aráujo Presidente Consejo Regulador D.O. Rías Baixas Cambadés de nacimiento, Juan Gil de Araújo, Marqués de Figueroa, es además del Presidente de Rías Baixas el actual director general de una de las firmas señeras de esta indicación geográfica gallega, Palacio de Fefiñanes. Sin duda una personalidad de referencia en el ámbito tanto regional como nacional .

“El vino blanco tiene hoy una aceptación y un prestigio en el mercado que no tenía hace unos años”

Además de los vinos de añada, Rías Baixas cuenta con una amplia gama de vinos de guarda ¿está cambiando la concepción de los vinos blancos en el mercado? El vino blanco tiene hoy una aceptación y un prestigio en el mercado que no tenía hace unos años. La razón es que las técnicas de elaboración han permitido mejorar muchísimo la calidad de los vinos, y eso, sumado a la incorporación de nuevos consumidores, en especial la mujer, ha hecho que el desequilibrio a favor del consumo de tintos se haya moderado. En Rías Baixas, además, hemos sacado provecho de la bondad de nuestras variedades para elaborar unos vinos a los que en España no estábamos muy acostumbrados: los blancos de guarda. Poco a poco el consumidor los va conociendo y valorando, y estoy seguro de que tienen un magnífico futuro. ¿Qué diría a un consumidor que desconfía de un vino que no sea de añada? Le diría que pida vino con denominación de origen. De esta forma se aseguraría de que va a consumir un vino con la calidad esperada.

¿Cómo se adapta la variedad albariño a este tipo de vinos? La variedad albariño ha demostrado tener una excepcional aptitud para este tipo de vinos, cuya evolución con el paso de los años es sorprendente. Mantienen magníficamente los aromas primarios y a ellos se suman los matices de evolución, lo que, junto a su equilibrada acidez, su complejidad y su estupenda estructura, los hacen sumamente atractivos. ¿Qué matices aportan los vinos de guarda, de selección de añadas? ¿Amplían el abanico de posibles maridajes? Sí, claro, las posibilidades de gozo se amplían enormemente. Desde su consumo sosegado, disfrutando lentamente de cada sorbo como acompañamiento de una conversación inteligente, hasta constituirse en complemento perfecto de platos de cocinas diferentes o exóticas. ¿Ha probado a acompañar un stick tartar con un albariño Rías Baixas de guarda? ¿Se entiende mejor este tipo de vinos fuera de nuestras fronteras? ¿Está el consumidor espa-

ñol dispuesto a pagar este tipo de vinos blancos especiales? No cabe duda de que algunos mercados nos llevan ventaja. En ciertas zonas vitícolas europeas existe una importante tradición en la elaboración de estos vinos y un segmento internacional de consumo los valora en gran manera. Pero cada vez más el consumidor español conoce y valora nuestros grandes blancos, y prueba de ello es que cada día vemos aumentar la oferta, con cada vez mejor aceptación. ¿Queda mucho por descubrir en el mundo del vino blanco? ¿Cuáles son los próximos retos? En los próximos años veremos una mejora generalizada en la ya muy alta calidad de nuestros blancos, y veremos también cómo, en España, tenderá a reducirse la desproporción con el consumo de tintos. Asistiremos también a la aparición de elaboraciones con variedades hoy casi desconocidas, que ampliarán la paleta de opciones de consumo. Y veremos también cómo la demanda de vinos de guarda y otras elaboraciones especiales aumentará, no solo por la mayor oferta, sino por el aprecio que los amantes del vino van tomando por ellas.

El apasionante mundo del vino

Juan Sánchez Guillén Autor del libro “El Apasionante Mundo del Vino”

La importancia del corcho II: la contaminación L

a materia prima de los corchos se encuentra actualmente a debate, a la vez que se intentan impulsar nuevas tecnologías para avanzar en los procedimientos que consigan minimizar la transmisión al vino, de olores y sabores a enmohecido, sobre todo a los vinos de guarda (Crianzas, Reservas y Grandes Reservas) En España es conocido éste inconveniente, de forma injusta y poco afortunada, como problema del corcho. En Francia y en otros países se utiliza la palabra bouchonné. Los responsables de los malos olores en los vinos emanan de dos grandes procedencias: los “Anisoles” y los “Brettanomyces”. Los primeros están íntimamente vinculados a ciertos procesos químicos con cloro, a la vez que los segundos son unos hongos asociados al vino de forma natural. Los “Anisoles” dan lugar a olores a moho, humedad, quizás a cartón o corcho mojados, etc. Estos olores provienen precisamente de la misma corteza de los alcornoques, de la madera de roble de las barricas o de la propia bodega, debido a falta de higiene, barnices, pinturas, vigas de madera, materiales de construcción basados en la madera, etc. El tricloroanisol, más conocido como TCA, resulta ser el más grave y el responsable directo de lo que se conoce como “vino acorchado” o con otros calificativos un tanto peyorativos, ya indicados con anterioridad y responsable de cerca del 80% de los problemas que se achacan a los vinos taponados con corcho. El problema podría estar al parecer, directamente vinculado al cloro que se destinaba a desinfectar el agua con que se lavaban los corchos o para ser más exactos y tal como indicó un estudio realizado en la Universidad de León, del abuso con que se ha empleado no solo el cloro, sino también sus derivados desde 1994, año en que éstos empezaron a emplearse además como fungicidas en el campo y como productos presuntamente conservantes de la madera y del corcho. Algo que en la actualidad resulta imposible. Esto hace que según Pascal Chatonnet; un experto en estos temas; cerca de un 3% de las botellas de vino esté contaminado. En los países enológicamente llamados del Nuevo Mundo, esta

proporción podría ser aún mayor. Otro elemento contaminante, el Tetracloroanisol, conocido como TeCA, surge a partir de los productos encargados de luchar contra las plagas en los viñedos, aunque también se encuentran; como en el caso del TCA; en la propia bodega. El segundo responsable de los malos olores en los vinos, el Brettanomyces o Brett, son una temidas levaduras, que según el Doctor Chatonnet; más conocido como el Doctor del vino; provocan olores animales en los vinos tintos que nos recuerdan los desagradables aromas exhalados por la orina de caballo o de la propia cuadra. El Brett se puede localizar tanto en el viñedo como en el vino. En el primer caso, por sus elevados contenidos en cuanto a baja acidez y alta maduración o bien por estar rodeados de residuos de uva o vino. Nada que no se solucione sembrando viduños apropiados a los suelos y teniendo un tratamiento esmerado de los mismos. Algo que por otra parte, abordaremos en el próximo Capítulo, dedicado a los terrenos, climas, etc. En el segundo caso, es decir, en el vino, el Brett provoca una fermentación descontrolada con los restos de azúcares que quedan en el vino, una vez concluido su normal proceso de elaboración. Una vez más, la solución resulta ser bien sencilla pues solo habrá que mantener una limpieza tan exhaustiva como continuada y obligatoria, en bodega y viñedo. No obstante, se ha llegado a la conclusión por parte de expertos vitivinicultores, investigadores y a través de estudios independientes realizados por distintos laboratorios, que el corcho no es el único material responsable. Existen bodegas que tienen sus instalaciones contaminadas, aunque no en grado elevado, pero sí lo suficiente como para que se cause el problema. Contaminación que se debe a la continua exposición de la madera existente en las salas de crianza de las bodegas, a elevadas condiciones de humedad (estantes o jaulones de madera para la crianza en botella, barricas, cuñas de madera para fijar las barricas, cerchas, vigas y demás elementos constructivos y accesorios empleados en bodegas antiguas, etc.)

La receta de Bacalao y ahumado instantáneos

Ingredientes: 600 gr de bacalao desalado de calidad, AOVE , 1 bolsa de vacío, piel de bacalao deshidratada, callos de bacalao a la vizcaína y cebollino Elaboración: Envasar el bacalao con AOVE aplicando un vacio máximo (60 seg.) y cocinar en baño de temperatura controlada a 58ºC durante 10min. Retirar y reservar. Emplatado: Colocar los sarmientos en la caja de madera y prenderlos con la ayuda de un soplete. Colocar el bacalao y la caja sobre los sarmientos, cerrar y dejar ahumar 30seg. Emplatar los callos de bacalao con cebollino y las cortezas de bacalao fritas y llevar a la mesa. Delante del comensal abrir la caja y servir el bacalao ahumado al momento. En esta técnica podemos aplicar algas deshidratadas para dar aromas, poner un enrejado sobre las ascuas para apoyar varios productos aplicando esta técnica de ahumado.

Alma Tobía 2014 Bodegas Tobía - D.O. Ca. Rioja

Fue el primer rosado fermentado en barrica de España. Un reconocimiento que viene a constatar las ganas de hacer cosas diferentes de Óscar Tobía. Un enólogo que con el paso del tiempo ha visto recompensado su apuesta por la calidad dentro y fuera de nuestras fronteras. Este rosado tan especial es un coupage de Tempranillo, Graciano y Merlot. Vinificadas por separado, las uvas hacen el sangrado del mosto con previa maceración de los hollejos durante 36 horas a bajas temperaturas en un ambiente saturado de CO2. La fermentación se hace en barricas nuevas de roble francés de grano fino tipo Allier. Posteriormente se ensamblan las tres variedades hasta el final de la crianza que suele durar cinco meses. Así se consigue un vino muy expresivo en nariz con notas de frutos rojos como la fresa y frambuesa, hierbas aromática, lácteos y tostados de su paso en madera. Glicérico, redondo, equilibrado y muy sabroso.

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Wine Fandango Vara del Rey nº5 Logroño (La Rioja) Tel.: 941 243 910 www. winefandango.com

Anchoa en “conserva” con Piperrada, fresones y brotes de mostaza

Ingredientes: Para la anchoa marinada: 1 Kg de anchoa fresca grande, 600 gr de vinagre de sidra, sal, ajo, perejil y AOVE. Para la Piperrada: 100gr Pimiento Rojo Brunoise, 100gr Pimiento Verde Brunoise, 100gr Pimiento Amar. Brunoise, 100gr Cebolleta Brunoise, y Pimienta Negra. Para el emplatado: fresones, Escamas de Sal Maldón y Brotes Elaboración: Limpiar las anchoas dejando la espina central intacta. Mezclamos el vinagre, agua y la sal e introducimos las anchoas. Meter en el frigorífico y las tendremos marinando durante 7 horas dependiendo del tamaño. Pasado este tiempo comprobar el punto de marinado antes de sacar debiendo quedar la parte central ligeramente cruda. Escurrir las anchoas, quitarles la espina central e ir introduciéndolas, con la piel hacia arriba, en un tuper con un buen AOVE aderezado con ajo picado y hojas de perejil. Para la Piperrada hay que rehogar la cebolleta con el AOVE hasta que quede tierna, sin que adquiera color dorado. Añadir poco a poco los pimientos. Salpimentar y dejar cocinar Emplatado: Colocamos la piperrada en la base, luego una anchoa sin espinas y los cubos de fresón. Añadimos los brotes y una escama de sal aliñada con el AOVE.

Perlarena 2014 Bodegas Dominio del Bendito Vino de Mesa

Antony Therryn no es enólogo de quedarse en medias tintas. Frente a algunas bodegas que elaboran rosados golosos y suaves (una propuesta también perfecta) este francés afincado en Toro dio un giro más a este tipo de vinos sorprendiendo con un rosado de carácter y complejo. Aires provenzales que destacan por su color asalmonado claro y aromas sutiles de frutos rojos, toques florales como las rosas y lilas y un fondo cremoso. En boca es fresco, amplio y de buena acidez. Una amalgama de sensaciones gracias a la mezcla de tres uvas : Tinta de Toro, Syrah y Verdejo. Antony Therryn arriesga como siempre y no desfrauda. Una perla de Provenza en pleno Toro con una etiqueta muy primaveral y sugerente.

Chef Aitor Esnal

Escaparate

Caviar de AOVE de La Chinata

La Chinata ha lanzado su propio caviar de aceite de oliva Virgen Extra. Brillantes perlas doradas envueltas en una finísima e imperceptible película de AOVE que harán las delicias de cualquiera que lo saboree. El caviar de AOVE de La Chinata se puede usar donde la creatividad y la imaginación lo permitan. Las perlas de AOVE se rompen en la boca, permitiendo disfrutar de una delicada ración de aceite puro antes de mezclarse con el resto de ingredientes del plato. Es, sin duda, un producto que aporta originalidad, presentación y sabor a los platos.

El maletín del amante Gin Tonic

Gin Tonic Pack lo pone fácil a todos los amantes de este cóctel que vive sus horas más felices Esta empresa especializada en la distribución de packs especiales de Gin Tonic a través de Internet lanza esta idea para demostrar toda la variedad de productos que se pueden utilizar en ritual de elaboración de esta bebida. La exclusividad es uno de los puntos fuertes de la marca, aunque sin ortodoxia en lo que a la mezcla de ingredientes comprende. Más información en www.gintonicpack.com

Descubrir variedades con Finca Antigua

La bodega manchega perteneciente a Grupo Martínez Bujanda ha lanzado este original pack de variedades ideal para regalo. Nunca fue tan sencillo descubrir las características de las cinco uvas de Finca Antigua: Tempranillo, Syrah, Merlot, Garnacha y Cabernet Sauvignon. Incluye manual de cata para no perderse ningún aroma. Un formato diferente para un proyecto diferente

Tapón AntiOx

Nuevos colores para el tapón AntiOx que evita la oxidación del vino hasta 10 días después de abierta la botella. Su formulación patentada del filtro de carbono activo filtra el aire que queda en el interior de la botella evitando así que se acelere la oxidación en su interior. Muy simple de usar, basta tapar la botella con el tapón de silicona totalmente hermético y el filtro actúa por si solo. Precio de venta aproximado: 15,90 €

Todo para sus cócteles

Los cócteles están más de moda que nunca. A todo el mundo le apetece uno, aunque no en todos los sitios los preparan siempre de una manera adecuada. Para evitar situaciones embarazosas, Cocktelea ofrece en su amplio catálogo de aderezos todos los ingredientes necesarios para no fracasar en el intento. Frambuesas liofilizadas, corteza de limón deshidratada, bayas de enebro...Todo es poco para aportar aromas, sabores y colores.

Calidad y buen gusto

Sobre los suelos arcillosos de la comarca pacense de Tierra de Barros, los olivos Carrasqueños de Baeturia Organic, S.L., se esfuerzan año tras año por ofrecer sus mejores frutos. Con ellos se elabora Baeturia Carrasqueña, un virgen extra ecológico que en este año se ha lanzado en una edición limitada. Envuelto en un espectacular estuche de lata delicadamente decorado, se presenta como un regalo perfecto para todos aquellos que saben apreciar la calidad y el buen gusto.

Escaparate

Delicias de pescado balear

Subidos a bordo de su pequeño barco de madera, David y Vicente navegan las aguas de Formentera en busca de peces cartilaginosos con los que elaborar su producto. En realidad, solo están interesados en ejemplares adultos que manipulan en el barco antes de finalizar su preparación en el obrador. El pescado seco (peix sec) se presenta cubierto de aceite de oliva.

Mediterrania de Codorníu

El azul y la magia del Mediterráneo son la fuente de inspiración de Codorníu Mediterrania porque un año más el reto ha sido lograr un cava que transmita una historia y que tenga el sabor y el sonido del Mediterráneo. Elaborado con las tres variedades del cava: Macabeo, Xarel.lo y Parellada, es una combinación que aporta vitalidad y frescura y que evoca aromas a huertos frutales, olivos, almendros, cítricos y flores blancas. Ideal para aperitivos en el campo o cerca del mar, platos de caracoles, carnes guisadas, calderetas o pescados marinados.

Adelanto Club Vivir el Vino Octubre Selección de vinos de Grupo Hispanobodegas 62

4 botellas Valdelacierva Crianza 2012 Bodegas Valdelacierva · D.O.Ca. Rioja 2 botellas 12 Linajes Reserva 2009 Viñedos y Bodegas Gormaz · D.O. Ribera del Duero

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Entrevinos

José Antonio Vera Presidente de la Agencia EFE

¿Vino o cerveza? S

e nos ha ido ya el verano y con él los rigores de un calor que este año fue terrible en julio. Como siempre en estos meses, se plantea el dilema de si el vino o la cerveza. Ciertamente la cerveza es la reina del estío, aunque conozco a mucha gente que se queja de los problemas que después se pueden producir por exceso de gasificación o por la denominada “ barriga cervecera”, que aunque dicen carece de sustento científico, lo cierto es que todo el mundo habla de ella. Por eso hay muchas personas que prefieren el vino, incluso en verano. Vino blanco bien frío o rosado fresquito o también el tinto, cómo no, con un par de grados menos de temperatura de lo habitual. De esa manera resulta más que agradable y acompaña perfectamente a los platos ligeros de julio y agosto.

El verano es época para experimentar. Este año mis descubrimientos han sido las cervezas artesanales españolas y los vinos de Málaga

En materia cervecera, este curso pasado hemos asistido al boom de las “birras” tradicionales, caseras, de fermentación natural, turbias con espuma consistente, tipo merengue, que ciertamente aportan una gran novedad en el mercado. Este tipo de cerveza es habitual en Centroeuropa, con frecuencia con mayor graduación de alcohol, pero muy ricas, consistentes y digestivas. Amén de más económicas que un refresco o una botella de agua mineral. El problema de la cerveza industrial, tal y como la conocemos desde siempre en España y en la mayor parte de los mercados latinos y americanos, es que tiene una aportación de carbónico añadido que la hace menos tolerable, y con frecuencia pesada para el estómago. Las artesanales de siempre, habituales en Alemania, Bélgica, Chequia y otros países del corazón de Europa, han sido fermentadas en su propio barril o botella, y además de refrescar, sientan muy bien como aperitivo, favoreciendo la digestión por el amargo natural tanto del lúpulo como de la cebada.

Por fortuna en España se viene imponiendo también esta producción artesanal, y ahora encontramos en las estanterías de muchos supermercados cervezas españolas turbias, robustas, espumosas y menos Industriales, con poco o nada de carbónico añadido. E incluso bares con decenas, e incluso cientos de variedades. Cuando uno se acostumbra a este producto es difícil volver a lo anterior, ciertamente. Razón por la cual muchas de las grandes firmas tradicionales se están apuntando también a la producción industrial de cerveza artesanal, lo que sin duda enriquece el mercado de esta variedad particularmente apropiada para los meses de más calor del año. Pero una buena cerveza es perfectamente compatible con el vino en verano. Siempre que viajo intento catar los vinos de la tierra, pues es común poder descubrir marcas y bodegas que no conocidas. Este verano en Málaga y Marbella he querido ponerme al día con los tintos de Ronda, de los Montes y de zonas interiores como Mollina. Siempre fueron vinos duros, de alta graduación y escaso valor. Pero cada vez los mejoran más y los hacen más apetecibles y competitivos. En Ronda se hicieron famosos en su día los de la bodega de Alfonso de Hohenlohe, y luego vinieron muchos más. Hasta Carlos Herrera hizo uno con el nombre de su madre, Carmen. Pero después se ha multiplicado una producción nada despreciable, donde destacan sobre todo las bodegas de los Montes. Antes eran solo dulces. Unos málagas dulces exquisitos. Pero ahora producen cada vez mejores tintos, delicados, suaves, sabrosos, sedosos, muy apropiados para el pescaito frito y el lomo de la zona. El verano es una época ideal para aprender y experimentar. Y este estío caluroso de 2015 he tenido la suerte de tropezar con unas cuantas cervezas españolas de cuidada elaboración, amargas y a la altura de las mejores de Europa, con microcerveceras que postulan la cultura del birraturismo, y unos tintos malagueños que no esperaba encontrar. Para no andar siempre con Rioja o Ribera, que acaba siendo una pesadez.