Pourquoi mange-t-on autant de viande à la cantine Trop de viande ! Trop de poisson ! Trop de produits laitiers ! À la cantine, les élèves consomment deux à six fois plus de protéines que ne le recommandent les autorités sanitaires. Selon les spécialistes, cette surconsommation peut contribuer à un surpoids, voire à l’obésité chez certains enfants. Mais si les assiettes sont souvent montrées du doigt, les habitudes ont du mal à changer. La loi Egalim, qui impose depuis le 1er novembre 2019 un repas végétarien par semaine, a bien du mal à être appliquée. Par Marie Pragout et Théo Grosjean
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