Ausgabe 1/2014
FEINSTES US BEEF
The American Way of Taste
www.agm.at
Unser US Beef aus Nebraska stammt ausschließlich von den TopRinderrassen Hereford und Angus. Rindfleisch, das für den europäischen Markt bestimmt ist, wird separat verarbeitet und unterliegt sowohl dem amerikanischen NHTC-Programm (Non-Hormon Treated Cattle) als auch äußerst strengen EU-Importgesetzen. Zusammen mit den AGM Qualitätsrichtlinien garantieren wir Ihnen somit hervorragende Fleischqualität – von der Aufzucht über Schlachtung und Export bis in Ihre heimische Küche!
AGM bietet:
„ Beef aus dem Land der unbegrenzten Möglichkeiten – und Weiden!“ Die USA stehen auf der ganzen Welt für eine Esskultur, die ihresgleichen sucht: Was hier auf den Grill kommt, hat „Taste“! Und genau diesen außergewöhnlichen Geschmack können Sie jetzt auch Ihren Gästen servieren. AGM hat für Sie das Beste amerikanischer Weiden ins Sortiment aufgenommen, damit Sie ganz leicht US-Flair in Ihren GastroBetrieb bringen. Natürlich immer mit der Sicherheit, dass jedes Stück Fleisch in unserem Angebot auch wirklich allen Anforderungen entspricht!
AGM bringt den Geschmack der USA nach Österreich Saftige Steaks und herzhafte Burger stehen auf der Beliebtheitsskala Ihrer Gäste ganz oben? Dann haben wir von AGM jetzt genau das Richtige für Ihre Speisekarte: US Beef mit dem authentischen Geschmack des nordamerikanischen Kontinents! Reisen Sie mit uns zu den weiten Ebenen Nebraskas: Dorthin, wo das Beef entsteht, das unvergleichliches Aroma verspricht und wofür es auf der ganzen Welt begehrt wird. AGM macht es möglich!
Nebraska: Der Charme des Mittleren Westen Ein Ort, wo das Leben noch echt und das Abenteuer möglich ist – das ist Nebraska, 37. Bundesstaat der USA und als „Tor zum Westen“ bekannt. Die Landschaft Nebraskas sieht genau so aus, wie man sich die USA und den „Wilden Westen“ vorstellt: Endlose Straßen, Grassteppen die bis an den Horizont reichen sowie imposante Farmen prägen das Bild. Der wichtigste Exportartikel Nebraskas ist Getreide – aber was nicht nur Amerikaner, sondern auch Europäer besonders an diesem Bundesstaat schätzen, ist das schmackhafte Fleisch der Rinder, die auf den gigantischen Weiden seit jeher zu Höchstleistungen gezüchtet werden.
Greater Omaha Packers: Fleisch mit Weltruf Gourmets und Beef-Fans rund um den Globus kennen und lieben das Rindfleisch, das aus Nebraska stammt: Denn es zeichnet sich durch einen unvergesslichen Geschmack und eine kaum zu übertreffende Zartheit aus. Zu verdanken hat US Beef diesen Ruf der traditionellen Fütterung und der unerschöpflichen Erfahrung der Greater Omaha Packers (GOP), die nur die besten Herden des Mittleren Westens in ihr Programm aufnehmen. Die ausgesuchten Hereford- und Angus-Rinder wachsen langsam heran und leben 20 Monate auf den Grasebenen Nebraskas. Sie werden ausschließlich mit bestem Weidegras, Getreide und Mais und absolut hormonfrei gefüttert. Dank der Maisfütterung erhält das Fleisch seine wunderbare Marmorierung und eine exquisite, hauchfeine süßliche Nuance. Das buttrig-sahnige Aroma und die sanft schmelzende Konsistenz sind eine wahre Gaumenfreude!
Choice Beef: Die beste Wahl für Ihre Gäste Das US Department of Agriculture (USDA) klassifiziert die Marmorierung von US-amerikanischem Rindfleisch in 3 Stufen: Prime, Choice und Select. Wir von AGM richten unser Angebot natürlich genau nach Ihren Bedürfnissen und dem Geschmack Ihrer Gäste aus – deshalb finden Sie in unserem Sortiment auch nur US Beef der Güteklasse Choice, das perfekt auf den europäischen Gaumen abgestimmt ist. Dafür sorgen nicht nur das amerikanische NHTC-Programm, sondern auch strenge EU-Importgesetze. So können Sie sicher sein, dass Ihr Beef auch wirklich allen Standards entspricht!
US ROASTBEEF Great Omaha Beef from Nebraska. Roastbeef, auch Rumpsteak oder Striploin genannt, ist das Allroundgenie unter den Fleischteilen. Ob als Steak, im Ganzen gebraten oder im Smoker. Das Fleisch ist saftig, zart und lässt sich leicht portionieren. EH = Stk. = ca. 5,00 kg Art.Nr. 853073
Vor dem Braten – ob ck – die Fettschicht in als Steak oder im Stü neiden, dann wölbt sch ein 1 cm Abständen Braten nicht. sich das Fleisch beim
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN: ca. 1,5 kg Striploin Steaks, 10 EL Olivenöl, 6 EL Rotweinessig, 4 EL Zitronensaft, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 2 TL Worcestershiresauce, 200 g zerkrümelter Blauschimmelkäse, 2 Köpfe Römersalat, 4 Tomaten, 2 rote Zwiebel, 1 Bund Radieschen, eine Handvoll gehackte Walnüsse, eine Handvoll grüne Oliven.
auf Römersalat mit Walnüssen und Blauschimmelkäse
ZUBEREITUNG: Den Grill vorheizen und den Grillrost leicht einölen. Die Steaks auf den Grill legen und 3 bis 5 Minuten pro Seite grillen, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben. Vom Grill nehmen und etwas abkühlen lassen. In dünne Scheiben schneiden. Olivenöl. Essig, Zitronensaft, Knoblauch, Pfeffer und Worcestershiresauce in einer Schüssel verrühren und den Blauschimmelkäse hinzufügen. Abdecken und in den Kühlschrank stellen. Den Salat, Tomaten, Radieschen, Zwiebel und Oliven auf Tellern anrichten. Die Steakstreifen darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Am Ende noch die Walnüsse über den Salat streuen und mit knusprigem Baguette servieren.
US RIB EYE – ENTRECÔTE
US TENDERLOIN – FILET
Great Omaha Beef from Nebraska. Das Steak für Kenner und Fleischliebhaber. Charakteristisch ist das Fettauge mit weichem, hocharomatischem Fett. EH = Stk. = ca. 6,00 kg
Great Omaha Beef from Nebraska. Das zarteste und begehrteste Stück vom US Rind. EH = Stk. = ca. 2,50 kg Art.Nr. 853178
Art.Nr. 853074
US SIRLOIN – STEAKHÜFTE
US CHUCK TENDERLOIN – MAGERES MEISEL
Great Omaha Beef from Nebraska. Durch ein paar fachkundige Schnitte mit dem Fleischmesser können aus der Hüfte perfekte Steaks geschnitten werden, die einen Vergleich mit dem Striploin keinesfalls zu scheuen brauchen. EH = Stk. = ca. 3,50 kg
Great Omaha Beef from Nebraska. Das Magere Meisel liegt neben dem Schulterblatt eingebettet in reichlich Fett und schützenden Sehnen. Deshalb ein saftiges, mageres und aromatisches Gustostückerl. EH = 2 Stk. = ca. 3,50 kg Art.Nr. 858137
Art.Nr. 857451
AGM Gastro-Tipp! Perfekt geeignet derbutter. für die Reifung in Rin Ihnen dafür t gib er rat Ihr AGM Be ps. Tip olle rtv we
US TOP INSIDE CAP OFF – OBERSCHALE OHNE DECKEL Great Omaha Beef from Nebraska. Nicht nur geeignet um butterweiche Rouladen und Rindschnitzel daraus zu schneiden, auch als Steak macht das Top Inside eine gute Figur. EH = Stk. = ca. 6,00 kg Art.Nr. 857453
erhältnis!
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US EYE ROUND – WEISSES SCHERZEL
US FLANKSTEAK – BAVETTE FLANCHET
Great Omaha Beef from Nebraska. Seine ansprechende Optik und der gleichmäßige Durchmesser machen diesen Teil so beliebt. Die US Qualität erlaubt auch die Zubereitung als z.B. Roastbeef. EH = Stk. = ca. 2,00 kg
Great Omaha Beef from Nebraska. Der Geheimtipp für BBQ Fetischisten. Bitte um rechtzeitige Vorbestellung, da sehr große Nachfrage herrscht. EH = Stk. = ca. 1,50 kg Art.Nr. 858140
Art.Nr. 858139
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US IRON FLAT – SCHULTERSCHERZEL Great Omaha Beef from Nebraska. Jeder Gastronom kennt dieses Stück unter der Bezeichnung Schulterscherzel, Schulterblatt oder Bugblatt und die feine Faserung sowie das saftige Fleisch. EH = Stk. = ca. 2,20 kg Art.Nr. 857456
l Das Schulterscherze dann für Carpaccio und ien fre be es vom Vli r vordere, flache De n. de hauchdünn schnei geschnitten werden, Teil kann so wie er ist lang der innenliegenent d der hintere Teil wir se wird entfernt und den Sehne geteilt. Die Teil für Carpaccio ser die dann steht auch gung. oder Steaks zur Verfü
US TRI TIP – HÜFERSCHWANZEL
US CHUCK ROLL – HINTERES AUSGELÖSTES
Great Omaha Beef from Nebraska. Im Ganzen gegart ein echter BBQGeheimtipp. Achtet man beim Aufschneiden auf die Faserrichtung, werden die Gäste begeistert sein. EH = Stk. = ca. 1,50 kg
Great Omaha Beef from Nebraska. Das durchwachsene Stück erfordert ein paar fachkundige Schnitte mit dem Fleischmesser, offenbart danach jedoch seine gesamten Vorzüge: extrem saftig, intensiver Geschmack und butterweiche Konsistenz. EH = Stk. = ca. 6,50 kg
Art.Nr. 858145 Art.Nr. 858142
AGM Gastro-Tipp! Chuck Eye Roll – Chuck Roll – den inneren Teil der mit Küchenren nie rtio vor dem Po t die Steaks in garn binden. Das häl das Handling. rt hte eic Form und erl
liegt inmitten der Great Plains („Große Ebenen“), einem trockenen Gebiet östlich der Rocky Mountains. Ursprünglich war Nebraska Teil der „Great American Desert“, heute ist der US Bundesstaat einer der größten Produzenten landwirtschaftlicher Erzeugnisse. Die Bewohner haben mit moderner Landwirtschaft die Prärieebenen in ein Land voller Ranches und Farmen verwandelt. Nicht umsonst wird Nebraska heute auch als „Maisschäler-Staat“ bezeichnet.
Der Geschmack der Wildnis Was wären die weiten, amerikanischen Grassteppen ohne den vertrauten Anblick friedlich weidender Bisons? Diese mächtigen Wildrinder sind sowohl in Nordamerika als auch Kanada beheimatet und waren schon immer wichtige Fleischlieferanten für Ureinwohner und Siedler. Bisonfleisch ist also ein echtes Stück Amerika!
Bison von AGM stammt von freilaufenden Tieren, die auf naturbelassenen, riesigen Prärien nach Herzenslust weiden und sich an mehr als 100 verschiedenen Kräutern satt fressen können. Diese perfekten Lebensbedingungen machen das Fleisch der Bisons zu einem unverwechselbaren Genuss: Kein anderes Fleisch ist so nährstoffreich und cholesterinarm und dabei so zart und aromatisch! Das schmeckt ursprünglich wie das Land, aus dem die Bisons stammen.
Bisonfleisch ausschließlich aus Freilandhaltung natürliche Fütterung mit Kräutern besonders nahrhaftes, zartes Fleisch mit einem Hauch von Wild brät sehr schnell durch, muss danach aber doppelt so lange ruhen wie Rindfleisch
BISON ENTRECÔTE
BISON FILET
aus Nordamerika. Erinnert an eine Geschmackssymbiose aus Hirsch und Rind. EH = Stk. = ca. 5,00 kg
aus Nordamerika. Butterzart und verführerisch. EH = Stk. = ca. 2,00 kg Art.Nr. 841992
Art.Nr. 841989
BISON ROASTBEEF aus Nordamerika. Schmeckt nach Freiheit, Abenteuer und Westernromantik. EH = Stk. = ca. 5,00 kg Art.Nr. 841996
Grillgenuss leicht gemacht T-Bone, Sirloin, Rib Eye – das sind Namen, die Steak-Kennern das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Damit Sie als Gastro-Profi jederzeit das Richtige auf den Grill werfen können, bietet Ihnen AGM praktische Packungsgrößen mit fertig zugeschnittenen Steaks. Zeitersparnis ohne Qualitätsabstrich – das garantiert Ihnen AGM!
US RIB EYE STEAK – ENTRECÔTE GESCHNITTEN aus Nordamerika. EH = 1 Pkg. = 4 Stk. à ca. 300 g Art.Nr. 842171
mit Mashed Potatoes und grünen Bohnen
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN: 8 Rib Eye Steaks, 10 EL Olivenöl, 5 TL Paprikapulver, 2 TL Salz, 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 4 EL frische Petersilie. Für die Marinade: 2 Tassen Bourbon, 1 Tasse Ketchup, 8 EL Olivenöl, 8 EL Sojasauce, 5 EL Weißweinessig, 6 TL Knoblauch, 1 TL Tabasco, 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
ZUBEREITUNG: Für die Marinade alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Die Steaks in Plastikbeutel geben und die Marinade zufügen. Die Luft aus den Beuteln lassen, gut verschließen und darauf achten, dass die Steaks komplett von der Marinade bedeckt werden. Anschließend alles für mindestens 2 Stunden kalt stellen, am besten über Nacht. Vor der weiteren Verarbeitung die Steaks auf Zimmertemperatur erwärmen lassen. Steaks aus den Beuteln nehmen und trockentupfen. Beide Seiten mit Olivenöl einreiben. In einer Schüssel Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Die Gewürzmischung fest auf beiden Seiten der Steaks andrücken. Die Steaks auf dem leicht eingeölten Grill bei mittlerer Hitze grillen (etwa 8 bis 10 Minuten für „medium“). Vor dem Servieren die Steaks 5 Minuten rasten lassen und mit Petersilie garnieren. Zu Rib Eye Steaks dürfen Mashed Potatoes und grüne Bohnen nicht fehlen – die klassisch-amerikanischen Beilagen zu herzhaften Steaks!
US SIRLOIN STEAK – HUFTSTEAK GESCHNITTEN
US STRIPLOIN STEAK – ROASTBEEF GESCHNITTEN
aus Nordamerika. EH = 1 Pkg. = 4 Stk. à ca. 300 g
aus Nordamerika. EH = 1 Pkg. = 4 Stk. à ca. 250 g
Art.Nr. 842167
Art.Nr. 842172
T-BONE STEAK EH = 1 Pkg. = 4 Stk. à ca. 4,00 kg Art.Nr. 854569
Klassiker mit Geschmack Früher Fast Food, heute echter Trend: Burger sind im wahrsten Sinne des Wortes „in aller Munde“! Ihren Höhenflug haben die amerikanischen Klassiker vor allem ihren vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten zu verdanken. AGM beweist: Ein saftig gegrillter Burger ist eine leicht zu kalkulierende Speisekarten-Erweiterung für Sie – und ein wahres Geschmacksspektakel für Ihre Gäste!
BLACK ANGUS BEEF BURGER aus Irland. EH = 1 Pkg. à ca. 2 x 200 g Art.Nr. 842296
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: Für die Burger: ca. 1 kg Faschiertes vom Rind, Salz, 8 Scheiben Cheddar Käse, 8 Hamburger-Brötchen, 8 Tomatenscheiben, 300 g Spinatblätter. Für die Zwiebeln: 750 g rote Zwiebeln (in Scheiben geschnitten), Olivenöl, 1 1/2 TL Salz, 1 TL frisch gemahlener Pfeffer, 3 EL Balsamico-Essig. Für das Ketchup: 250 g Ketchup, 1 TL geschnittene Chipotle (geräucherte Jalapenos), 3 TL BalsamicoEssig.
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mit Balsamico-Zwiebeln und scharfem Ketchup
ZUBEREITUNG: Den Grill vorheizen. Die Zwiebeln auf ein Backblech legen, mit Öl betupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Dann für etwa 4 Minuten pro Seite auf den Grill legen. Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten grillen, bis die Zwiebeln durch sind. Anschließend in eine Schüssel geben, mit Balsamico-Essig beträufeln und ruhen lassen. Das Ketchup mit dem Essig und den gemahlenen Chipotles vermischen (1 TL für leichte Schärfe, nach Belieben auch mehr). Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Burger-Brötchen in der Mitte halbieren und das Faschierte in 8 Laibchen teilen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Grill legen und etwa 3 Minuten auf einer Seite braten, bis sie leicht braun ist. Dann wenden und bis zur gewünschten Garstufe grillen (3 Minuten für „medium“). Zwiebeln und Käse auf die Burger legen und den Käse schmelzen lassen. Die untere Hälfte der Brötchen mit etwas Ketchup bestreichen, Burger, Tomaten, Spinat und die obere Brötchenhälfte darauf legen. Das restliche Ketchup separat servieren. Als Beilage empfehlen wir krosse Pommes Frittes!
AMERICAN BBQ BURGER aus Nordamerika. EH = 1 Pkg. à ca. 2 x 200 g Art.Nr. 842300
WAGYU BEEF BURGER aus Australien. EH = 1 Pkg. à ca. 2 x 200 g Art.Nr. 842302
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