AGM Rindfleisch aus Österreich

Ausgabe 3/2013

Rindfleisch Aus Österreich Das Beste für die Wiener Rindfleischküche

www.agm.at

Ihre Vorteile .

auf einen Blick

Jedes Stück Fleisch in unserem Sortiment unterliegt den AGM Qualitätsanforderungen und strengsten österreichischen Kontrollen (Genuss Region, AMA-Gütesiegel, bos).

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AGM Rindfleisch ist von nachvoll-

ziehbarer Herkunft und lückenlos bis zum Bauernhof rückverfolgbar – garantiert.

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Unser Rindfleisch-Sortiment liefert

Ihnen jederzeit beste Qualität für jedes Geldbörsel – vom Einstiegs bis zum Premium-Produkt.

AGM präsentiert:

„ Österreich – Land der Weiden, Land der Rinder!“ Wenn Österreich, dann zu 100 %: Wir von AGM schätzen die lange Tradition, die Rindfleisch in heimischen Küchen hat und sind bestrebt, sie zu erhalten. Deshalb findet sich in unserem umfassenden Rindfleisch-Sortiment beste Qualität von österreichischen Rindern – kontrolliert aufgewachsen, sorgsam verarbeitet und laufend überprüft.

Ob Premium-Produkte vom Alpenvorland Rind oder Gutes vom Qualitäts-Ochsen: AGM macht es Ihnen leicht, bei Rindfleisch die beste Wahl für Ihre Gäste zu treffen!

So is(s)t Österreich Heimische Qualität vom Feinsten

Saftig grüne Weiden, kristallklares Wasser und bestes Futter: Österreich hat die perfekten Voraussetzungen für Rindfleisch der Spitzenklasse. AGM weiß das – und bringt Ihnen ausgewählte Spezialitäten in die Märkte, damit Sie Ihren Gästen herzhafte und klassische RindfleischGerichte zaubern können. Unser Tipp: Kaiserlich-königlicher Genuss wird wieder in! Und AGM liefert Ihnen die Grundlage dafür. Denn wir machen uns stark, damit Sie es leichter haben!

Wiener Rindfleischküche – Speisen wie zu Kaisers Zeiten „Wenn Rindfleisch die Seele der Küche ist, dann ist gekochtes Rindfleisch die Seele der Wiener Küche“ – so poetisch beschreibt Joseph Wechsberg ein traditionelles Kleinod der österreichischen Kochkultur: Die Wiener Rindfleischküche. Gehörte es zu Kaiser Franz Josephs Zeiten noch zum guten Ton, zu jeder Mahlzeit gesottenes Rindfleisch zu servieren, so ist der Klassiker in den letzten Jahrzehnten ein wenig in Vergessenheit geraten.

Tafelspitz und Co. sind aber seit jeher untrennbar mit der heimischen Küche verbunden – und sind gerade jetzt wieder voll im Trend! Mit gekochten, geschmorten und gebratenen Gustostücken vom Rind verwöhnen Sie Ihre Gäste nach traditioneller Art und haben trotzdem jede Menge Raum für kreative Ideen. AGM unterstützt Sie dabei, die beliebte Wiener Küche ganz nach Ihren Qualitätsvorstellungen zu gestalten – mit dem Besten, das heimische Weiden zu bieten haben!

4 x österreichische Qualität Alpenvorland Rind Unser Premium-Produkt aus der Genuss Region Alpenvorland besticht durch hervorragende Qualität, zarte Konsistenz und saftigen Geschmack. Jedes Stück Fleisch wird mindestens 14 Tage gereift und verspricht feinsten, österreichischen Genuss.

Österreichischer Qualitäts-Ochse Ochse aus Österreich ist eine ganz besondere Delikatesse – seine kräftige Fleischfarbe, das besondere Aroma und die handliche Größe der Fleischstücke sind nicht nur Gaumen-, sondern auch Augenschmaus.

Jungstier Österreichischer Jungstier erfüllt die hohen Ansprüche nach geschmackvollem Fleisch aus guter Haltung und ist lückenlos bis zum Produzenten rückverfolgbar. Der Jungstier ist auch der Lieferant für unsere Raritäten mit den klangvollen Namen. Herzzapfen, Fledermaus oder Kavalierspitz sind seltene, aber äußerst geschmackvolle Rindfleischteile, die AGM für seine Kunden bereithält.

Simmentaler Rind Direkt aus dem Waldviertel stammt die altösterreichische Rinderrasse, die mit intensivem Fleischgeschmack begeistert und beweist, dass gute Qualität nicht teuer sein muss.

Höchste Güte garantiert Das AGM Rindfleisch untersteht von der Aufzucht bis zur Schlachtung und Weiterverarbeitung strengsten Kontrollen und Qualitätsanforderungen. So zum Beispiel erfüllt das Alpenvorland Rind alle Standards der Genussland Region und des AMA-Gütesiegels und garantiert Ihnen so laufend gleichbleibend hohe Qualität. Darüber hinaus ist jedes einzelne unserer Fleischstücke problemlos bis zum Geburtsort des Rinds zurückverfolgbar – das ist Transparenz, die nicht nur Ihnen als Gastro-Profi, sondern auch Ihren Gästen zugute kommt.

Alpenvorland Rind Top-Qualität aus der Genuss Region Österreich Das AGM Premium-Produkt aus der niederösterreichischen Genuss Region Alpenvorland begeistert Feinschmecker im ganzen Land: Von 3.000 Rinderbauern produzieren nur 200 die Kalbinnen für dieses besondere Rindfleisch. Natürlich gefüttert und großgezogen auf saftigen, heimischen Weiden ist das Alpenvorland Rind ein echt österreichisches Gustostück. Mit mindestens 14 Tagen Reifezeit kann sich das Aroma perfekt entfalten und eignet sich damit hervorragend für Gesottenes nach Art der Wiener Rindfleischküche. Aber auch herzhafte Steaks oder exotische Wok-Gerichte gelingen perfekt – Ihrer Kochkunst sind keine Grenzen gesetzt!

Mit dem Alpenvorland Rind treffen Sie in jedem Fall die beste Wahl – das garantiert Ihnen AGM als Ihr starker Partner und Rindfleisch-Experte!

zartestes, bestgereiftes Fleisch Österreichs butterweich, gleichmäßig marmoriert, intensiv rot 4 x Österreich: geboren, gemästet, geschlachtet und zerlegt geprüft nach dem AMA-Gütesiegel und den Genuss Region-Kriterien

LUngenbraten ohne Kette. Seine außergewöhnlich zarte Konsistenz und sein feines Aroma verdankt das Filet der Tatsache, dass es zu den am wenigsten beanspruchten Muskelpartien des Rindes gehört. Das Filet ist ein Premiumteil aus der Rückenpartie des Tieres und liegt unter dem Beiried an der Wirbelsäule.

EH = Stk. = ca. 2,00 kg Art.Nr. 286924

gereift e g a T 4 1 s mindesten

Achten Sie bei tiefbesonders auf die gekühltem Rindermark r langsam auftaut! seh es Kerntemperatur, da

Rinderfilet mit Markfülle

Zutaten für 10 Personen: Rinderfiletmittelstück pariert (1,6 – 2 kg), 240 g Rindermark, 20 Spinatblätter blanchiert, Pfeffer schwarz aus der Mühle, Öl zum Anbraten, 60 g Schalotten feingeschnitten, Rotwein, Cognac, Suppe zum Aufgießen, 50 g kalte Butterflocken, Vanille, Zitronenschale, Zimt.

Zubereitung: Gleichmäßiges Stück vom Lungenbraten pariert mit spitzem, dünnen Messer der Länge nach durchstechen und einen Hohlraum schneiden. Rindermarkbolzen an den Enden glatt schneiden, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und auf blanchierten Spinatblättern zu einer Rolle aneinanderlegen, straff einrollen, in eine mit Öl bestrichene Alufolie wickeln und den so entstandenen Stab 3 Stunden tiefkühlen.

Anschließend die Markrolle aus der Folie drehen und in die zuvor geschnittene Öffnung des Lungenbratens stecken.

Gefüllten Lungenbraten mit Salz und Pfeffer und mit wenig heißem Öl in flacher Pfanne braun anbraten, mit wenig Suppe aufgießen, in das vorgeheizte Backrohr schieben und bei fallender Hitze braten und gelegentlich übergießen (Bratdauer ca. 45 Minuten).

Fleisch ca. 15 Minuten warm und zugedeckt ruhen lassen.

Für die Sauce frisches Öl ansetzen, die Schalotten andünsten, mit Cognac ablöschen und Rotwein aufgießen. Die Reduktion mit kalter Butter montieren, abschmecken und mit Vanille, Zitronenschale und etwas Zimt verfeinern.

Beiried

Rostbraten

Kräftiger Geschmack, zarte Marmorierung und eine schöne, weiße Fettabdeckung, die es außergewöhnlich saftig und formbeständig macht, kennzeichnen das Beiried. Es stammt aus dem unteren Rückenbereich des Rindes und ist die preiswertere Alternative zum Filet, ohne bei der Qualität Abstriche machen zu müssen. Das Beiried eignet sich hervorragend zum Kurzbraten, Dünsten, als Braten (Roastbeef) oder im Rohzustand für Beef Tartar.

EH = Stk. = ca. 5,00 kg

Unentbehrlich in der österreichischen und speziell der Wiener Küche ist der Rostbraten. Das mürbe, kurzfaserige Fleisch hat einen vergleichsweise hohen Fettgehalt (10 – 12 %) und ist daher ideal zum Grillen, Braten oder Schmoren. Der Rostbraten gehört zu den besten und beliebtesten Teilen des Rindes und schließt direkt an das Beiried an.

EH = Stk. = ca. 2,60 kg Art.Nr. 286933

Art.Nr. 286922

mindestens

eift

14 Tage ger

mindestens

eift

14 Tage ger

Mageres Meisel

WeiSSes ScherzEl

Ein weiteres Gustostück der Rindfleischküche ist das Magere Meisel, das sich vorzüglich zum Schmoren und Braten eignet. Wird es gesotten, neigt es zum Trockenwerden, was man durch gehaltvolle Saucen (z.B. Semmelkren) exzellent ausgleichen kann. Zum Braten sollte man es mit grünem Speck spicken, um ein Austrocknen zu verhindern. Das Magere Meisel ist sehr mager, schmackhaft und kompakt und lässt sich hervorragend portionieren. Es wird auch „Falsches Filet“ genannt, da es dem echten Filet in Form und Farbe sehr ähnelt. Das Meisel ist aber von einer starken Sehne durchzogen, die bei richtigem und genügend langem Garen sehr weich wird und das umliegende Fleisch mit Saft und Aroma versorgt.

Daher ist sie ein Geheimtipp unter Kennern!

EH = Stk. = ca. 1,30 kg

Das Weiße Scherzel ist ein wichtiger Bestandteil der heimischen Traditionsküche. Es ist der untere bzw. kleinere Teil des Tafelstücks. Sehr mager, hell und grobfaserig findet es vor allem in der Wiener Siedefleischküche Anwendung. Auch für kleine Rouladen, Schnitzel oder Schmorbraten lässt es sich einsetzen. Aufgrund seiner trockenen, beinahe bröseligen Konsistenz wird es speziell in Wien als Siedefleisch geschätzt. Wird es gebraten, sollte es mit grünem Speck gespickt werden, um es vor dem Austrocknen zu schützen.

EH = Stk. = ca. 2,20 kg Art.Nr. 286925

Art.Nr. 286931

mindestens

eift

14 Tage ger

mindestens

eift

14 Tage ger

Tafelspitz Traditionelle österreichische Hausmannskost ist ohne den Tafelspitz schier unvorstellbar.

Der Siedefleisch-Klassiker wird der Hüfte entnommen, die sich in drei Teile teilt: in die schmale und die dicke Hüfte sowie in den Tafelspitz. Er wird auch Hüftdeckel oder – nach seiner spitz zulaufenden Form – Hüftzapfen genannt.

EH = Stk. = ca. 2,20 kg Art.Nr. 286937

ge gereift a T 4 1 s n e t mindes

Tafelspitz

mit Semmelkren und Erdäpfelschmarrn Zutaten für 6 bis 8 Personen: 1 Stück Zwiebel mit Schale, ca. 2 kg Tafelspitz vom Rind, ca. 3,5 l Wasser, schwarze Pfefferkörner, 280 g Wurzelwerk geschält (Karotte, gelbe Rübe, Sellerie und Petersilwurzel), 1/2 Stange Lauch, Suppenwürze, Salz, Schnittlauch.

Für den Semmelkren: 1 l Suppe, 2 TL frisch geriebener Kren, 2 EL Sauerrahm, 1 kg Semmelwürfel, Salz.

Für den Erdäpfelschmarrn: 1 kg Kartoffeln, 6 TL Schmalz oder Butter, 1 – 2 Stück fein gehackte Zwiebel, Muskat, Petersilie, Salz, Pfeffer.

Für die Schnittlauchsauce: 100 g Weißbrot (entrindet) oder altbackene Semmel, 1/8 l Milch, 2 rohe Eidotter, 2 hartgekochte Eidotter, 1 EL Zucker, 5 EL Schnittlauch, ca. 1/8 l Pflanzenöl, Salz, ein Schuss Essig, weißer Pfeffer, Estragonsenf, etwas Zitronensaft

Zubereitung: Halbierte Zwiebel samt Schale in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne ohne Fett an den Schnittflächen sehr dunkel bräunen. Fleisch kurz lauwarm waschen, abtropfen lassen. Wasser aufkochen, Fleisch einlegen, etwa 3 – 3,5 Stunden schwach wallend kochen lassen. Aufsteigenden Schaum ständig abschöpfen. Pfefferkörner und Zwiebel hinzufügen. Ca. 25 Minuten vor dem voraussichtlichen Garende Wurzelwerk, Lauch und falls gewünscht, gekörnte Brühe beifügen. Gekochtes Fleisch aus der Suppe heben, in fingerdicke Scheiben schneiden, anrichten und mit Salz und Schnittlauch bestreuen.

Suppe abseihen, mit Salz abschmecken.

Für den Semmelkren Semmelwürfel in einem Topf heiß werden lassen. Mit der Suppe so lange aufgießen bis ein Brei entsteht. Mit Salz, Sauerrahm und Kren verfeinern.

Für den Erdäpfelschmarrn Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser weich kochen. Kartoffeln abseihen und schälen. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel anbraten. Kartoffeln hinzufügen und mit einem Stampfer grob zerdrücken.

Die Kartoffeln unter ständigem Wenden knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Für die Schnittlauchsauce Weißbrot in kalter Milch einweichen und gut ausdrücken. Gekochte Eidotter mit dem Weißbrot fein passieren, rohe Dotter und Gewürze beigeben und mit dem Mixer unter ständiger (tröpfchenweise) Beigabe von Öl eine sämige Sauce erzeugen. Den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren unter die Masse heben.

Schulterscherzel

Hinteres Ausgelöstes

Das begehrte Siedefleisch aus der Wiener Küche macht jüngst auch als Fleisch zum Kurzbraten „Karriere“. Dazu sollte es aber unbedingt ausreichend Zeit zum Reifen haben und richtig geschnitten sein. Das Schulterscherzel als beliebtestes Teilstück der Schulter stammt aus dem Vorderviertel. Es ist von einer Sehne durchzogen, die Kenner besonders in Schmorgerichten als delikaten Leckerbissen schätzen. Beim langsamen Garen sollten Bindehaut und Sehne unbedingt im Fleisch bleiben.

So bleibt die Form stabil und die Aromen werden intensiver. Zum Kurzbraten werden Bindehaut und Sehne entfernt.

EH = Stk. = ca. 2,00 kg

Oft unterschätzt, gehört das Hintere Ausgelöste zum Besten des Rindes – und das bei einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis.

Das Fleisch ist gleichmäßig durchwachsen.

Der hohe Fettanteil (8 – 12 %) und die mürben Fleischfasern bieten ideale Voraussetzungen für saftige, zarte Braten, Steaks oder Spieße.

Das Hintere Ausgelöste liegt eigentlich „vorne“, nämlich zwischen Hals und Rostbraten. Es ist dem Rostbraten in der Struktur sehr ähnlich, allerdings viel stärker marmoriert.

EH = Stk. = ca. 2,70 kg Art.Nr. 286928

Art.Nr. 286936

14 Tag mindestens

e gereift

mindestens

eift

14 Tage ger

HüferschwanzEl Kenner lieben das Hüferschwanzel, das früher für die „hohen Herren“ im Dorf reserviert war, als schmackhafte (und preiswerte) Alternative zum Tafelspitz. Es läuft beim Kochen gut auf, wird zart und mürb, bleibt aber dank seiner Fettschicht schön saftig. Auch gerollt als Schmorbraten oder als saftiges Ragout bereichert es jede Speisekarte. Voraussetzung sind gute Qualität, ausreichende Reifezeit und richtige Zubereitung.

Das Hüferschwanzel liegt in der kleinen Nische zwischen Hüfte und Nuss. Es hat eine dreieckige Form und ist nicht sehr groß. Daher sollte der Gastwirt ausreichende Mengen kalkulieren, wenn er es auf die Speisekarte setzt.

EH = Stk. = ca. 1,20 kg

Rindfleisch ist ein unerschöpflicher Quell in der Hand des geschickten Kochs.

Das Rindfleisch ist der König der Küche.

Art.Nr. 286929

(Eugen von Vaerst)

mindestens

eift

14 Tage ger

Qualitäts-Ochse So gut kann Ochsenfleisch sein

Auf heimischen Weiden aufgewachsen und unter strengen Kontrollen verarbeitet: Das sind die Merkmale unseres Österreichischen Qualitäts-Ochsen. Sein zartes Fleisch und den buttrig-nussigen Geschmack verdankt er der natürlichen Fütterung und seinem ruhigen Gemüt – das kann man nicht nur in der kräftigen Fleischfarbe sehen, sondern auch schmecken!

Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit diesem Schmankerl – in der perfekten Größe für die Gastronomie!

bis zu 24 Monate in Weidehaltung gemästet schöne Fleischfarbe durch natürliche Ernährung Fleischteile in praktischer Größe, perfekt für die Gastronomie besonders schnell zu garen SchulterBlatt Dünn Das dünne Schulterblatt ist der schmalere Teil der Brust. Es ist fleischiger und hat weniger Knochen als der Brustkern und die Nachbrust. Deshalb eignet sich dieses Stück sehr gut zum Braten, Dünsten und Sieden.

BESTELLSORTIMENT EH = Stk. = ca. 1,80 kg Art.Nr. 271186

Huftsteak

Rostbraten

Wie der Name schon verrät, stammt das Huftsteak aus der Rinderhüfte. Dank seiner leichten Marmorierung und der zarten, mürben Struktur stellt es eine schmackhafte und günstige Steak-Alternative zum Filet dar.

Der Rostbraten ist mit mehr Fett und Bindegewebe durchzogen als das Beiried. Daher ist er perfekt zum Kurzbraten geeignet, weil das die Saftigkeit und Zartheit des Fleisches am besten zur Geltung bringt!

BESTELLSORTIMENT

BESTELLSORTIMENT

EH = Stk. = ca. 2,50 kg

EH = Stk. = ca. 2,00 kg Art.Nr. 835273 Art.Nr. 835277

r!

Sehr mage Besonders

zart!

Tafelspitz

Filet

Der Tafelspitz ist die flach zulaufende Spitze des Hüftdeckels. Er ist nicht nur ein ganz besonders feines Bratenstück aus der Keule, sondern auch vorzüglich geeignet zum Kurzbraten, da er keine Sehnen aufweist. Durch die Fettkante und das intramuskuläre Fett bleibt das Fleisch dabei besonders zart und saftig.

ohne Kette. Das Filet wird oft als die Krönung der Rinderfleischteile bezeichnet. Unterhalb des Roastbeefs gelegen, ist das Filet außerordentlich zart und feinfaserig. Aus dem Fleisch des Rinderfilets ohne Kette werden die klassischen Steaks wie Filetsteak und Chateaubriand geschnitten.

BESTELLSORTIMENT

BESTELLSORTIMENT EH = Stk. = ca. 2,50 kg

EH = Stk. = ca. 2,00 kg Art.Nr. 271180 Art.Nr. 271187

Zwerchrippe – Beinfleisch ohne Knochen Die Zwerchrippe wird aus dem Vorderviertel geschnitten und hat schön marmoriertes, mäßig mit Fett durchzogenes Fleisch.

Beliebt ist sie vor allem in Siedefleischgerichten. Allerdings findet sie immer mehr Anhänger, wenn sie für Schmorgerichte verwendet wird. Die Fettabdeckung sollte beim Garen am Fleisch belassen werden, da sie saftig hält und für zusätzliche Aromen sorgt. Eine ausreichende Reifezeit ist eine wichtige Voraussetzung für ein wohlschmeckendes, zartes Ergebnis.

BESTELLSORTIMENT EH = Stk. = ca. 1,70 kg Art.Nr. 271188

Beiried Das Beiried ist ein Teilstück des Hinterviertels.

Eine schöne weiße Fettabdeckung und eine zarte Marmorierung des Muskelfleisches sind kennzeichnend für dieses Stück.

BESTELLSORTIMENT

Geschmortes Beinfleisch

EH = Stk. = ca. 6,00 kg Zutaten für 6 Personen: 1,5 kg ausgelöstes Beinfleisch, 2 Karotten, 2 Stangensellerie, 3 Zwiebeln, 1 EL Tomatenmark. 1/2 l Rotwein, 1/2 l Suppe, Salz, Pfeffer, Wacholder, Lorbeer, Rosmarin, Thymian, Pflanzenöl, Butter, Staubzucker.

Art.Nr. 271179

AGM Gastro-Tipp!

Ist das Beiried en genug, kann einmal nicht abgeleg Rinderfett es in ausgelassenem rund 0 °C i be und n eingegosse ar Wochen einige Tage oder sog nachgereift werden.

Zubereitung: Das Fleisch in einem Bräter scharf anbraten.

Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und den Bratensatz mit Suppe ablöschen.

Butter in eine extra Pfanne geben und das klein geschnittene Gemüse darin langsam rösten. Mit etwas Staubzucker karamellisieren. Tomatenmark und Gewürze beigeben und mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas reduzieren. Anschließend mit dem abgelöschten Bratensatz auffüllen. Das Fleisch, Wacholder und Lorbeer zugeben und zugedeckt 2 bis 3 Stunden bei 120 °C Heißluft im Ofen weich schmoren. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und nach Geschmack reduzieren (eventuell mit etwas Stärke binden). Das Fleisch portionieren und in die Sauce zurückgeben.

Als Beilage empfehlen wir saisonales Gemüse oder Reis.

Jungstier

Heimisch und natürlich Auf kleinstrukturierten Höfen in Oberösterreich und Salzburg wachsen die Jungstiere für das AGM Rindfleisch-Sortiment auf. Traditionelle Haltung, sorgfältige Verarbeitung und eine 14-tägige Reifezeit sind die Merkmale des österreichischen Jungstiers und garantieren Ihnen als Gastronom gleichbleibende Qualität und ständige Verfügbarkeit. Das ist unser Versprechen an Sie als Gastro-Profi!

4 x Österreich: geboren, gemästet, geschlachtet und zerlegt dank bos-Gütesiegel rückverfolgbar bis zum Bauernhof große Sortimentsauswahl kein Warenverlust dank Gastrozuschnitten

Tafelspitz Der Tafelspitz gehört zur österreichischen Küche wie Schnitzel oder Apfelstrudel. Er wird aus der Hüfte des Rindes geschnitten. Sein äußerst zartes, sehnenfreies Fleisch ist fein marmoriert und mit Fett abgedeckt, dem er seine aromatische Saftigkeit verdankt.

In der Küche bietet der Tafelspitz sehr viele Möglichkeiten: Er kann geschmort, gebraten, gekocht oder als Steak zubereitet werden.

EH = Stk. = ca. 2,50 kg Art.Nr. 835198

Rostbraten Der Rostbraten, das magere Kernstück der Hochrippe, ist stark marmoriert und daher sehr saftig, denn das Fett hält die geschmackvolle Flüssigkeit im Fleisch. Zartes Bindegewebe schenkt dem Rostbraten sein unvergleichliches Aroma. Er lässt sich im Ganzen oder portioniert in der Pfanne braten und die österreichische Küche kennt zahlreiche köstliche Variationen. Damit können Sie Ihren Gästen erfreuliche Abwechslung bieten.

EH = Stk. = ca. 3,00 kg Art.Nr. 835202

Altwiener

Zwiebelrostbraten Zutaten für 8 Personen: 8 Scheiben Rostbraten, 4 Zwiebeln, 4 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Mehl, 60 g kalte Butter, 2 Schöpflöffel Suppe, 2 TL Senf, 1/2 l Pflanzenöl.

Für das Püree: 500 g mehlig kochende Kartoffeln, 6 Schalotten, 2 kleine Knollensellerie, 80g Butter, 250 ml Brühe, 400 ml Schlagobers, 1 Bund Petersilie, Muskat, Salz, Pfeffer.

Für die Fisolen: 2 kg Fisolen, 2 l Wasser, 240 ml Essig, 80 g Zucker, 4 feingeschnittene Zwiebeln, 4 Bund Bohnenkraut, Salz, Senfkörner.

Zubereitung: Den Rostbraten zart klopfen. Damit er sich während dem Braten nicht aufwölbt, sollte der Rand in kurzen Abständen leicht eingeschnitten werden. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Rostbratenscheiben beidseitig in Mehl wenden. In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten anbraten. Ist der Rostbraten gar, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt warmstellen. Währenddessen das überschüssige Bratenfett abgießen und etwas Suppe mit Senf aufkochen lassen. Ist die Sauce aufgekocht, kalte Butterstückchen einrühren, salzen und pfeffern.

Die Zwiebeln schälen, in hauchdünne Ringe schneiden und in einer extra Pfanne rasch in Öl herausfrittieren. Den Zwiebelrostbraten nochmals kurz in der Sauce wenden und anrichten. Die Sauce darüber gießen und die frittierten Zwiebelringe auflegen.

Für das Püree Kartoffeln, Schalotten und Sellerie schälen und grob würfeln. Die Schalottenwürfel in etwas Butter anbraten, Sellerie- und Kartoffelwürfel zugeben, mit Muskat würzen und die restliche Butter zugeben. Gemüsesuppe und Schlagobers zugeben, aufkochen lassen, würzen und bei mittlerer Hitze weich köcheln. Öfter umrühren. Anschließend durch ein Sieb passieren und mit Butter abschmecken.

Die Fisolen bissfest kochen und mit den restlichen Zutaten aufkochen. Im Anschluss heiß über die Bohnen gießen und anrichten.

Lungenbraten ohne Kette. Eines der edelsten und wertvollsten Stücke des Rindes ist das Filet. Es liegt unterhalb des Roastbeefs und wird von den Lendenwirbeln und vom Beckenknochen abgetrennt. Es zeichnet sich durch seine Magerkeit und feine Fasern aus.

Je nach Marmorierung beträgt der Fettanteil nur 3 – 4,5 %. Filet eignet sich bestens zum Kurzbraten oder zum Braten im Ganzen.

EH = Stk. = ca. 2,20 kg

Beiried Nieder Saftig, mürbe und etwas intensiver: Das im Vergleich günstigere Beiried kann sich geschmacklich mit dem Filet messen. Es befindet sich zwischen Rostbraten und Hüfte, hat eine zarte Marmorierung und eine typische Fettschicht. Sein feines Aroma macht es perfekt für einen zarten Braten (kalt auch als Aufschnitt delikat), für Rumpsteak oder Beef Tatar.

EH = Stk. = ca. 3,00 kg Art.Nr. 835201

Art.Nr. 835203

Weisses scherzel

Nuss

Der „Rohdiamant“ unter den Gustostücken wird in kundigen Händen zu einem „Juwel“ der Küche. Das Weiße Scherzel ist der kleinere, untere Teil des Tafelstücks und ist sehr mager, hell und grobfaserig. Die Wiener Siedefleischküche schätzt es für Schmor- oder Siedebraten – es lässt sich aber auch auf andere Arten zubereiten: als gespickter Braten im Ganzen, als Schnitzel oder als Roulade.

EH = Stk. = ca. 2,50 kg

Ihre Beliebtheit verdankt die Nuss ihrem Aroma und dem exzellenten Preis-Leistungs-Verhältnis.

Dieser Teil der Rinderkeule besteht aus drei zarten, feinfaserigen, zusammenhängenden Teilen: der flachen und der runden Nuss sowie dem Nussdeckel. Diese drei eröffnen eine Fülle an Zubereitungsarten – ob Schnitzel, Steak, Spieß, Fondue oder Roulade.

EH = Stk. = ca. 6,00 kg Art.Nr. 835246

Art.Nr. 835199

Hüferschwanzel Sehr zart und in seiner markanten Form an eine Haifischflosse erinnernd, ist das Hüferschwanzel ein mageres, saftiges Stück aus der Nische zwischen Hüfte und Nuss. Zum Kurzbraten, Schmoren und als Fleisch für Geschnetzeltes oder Ragouts eignet es sich hervorragend, man kann es auch als (preiswertere) Alternative zum Tafelspitz sehen.

EH = Stk. = ca. 1,50 kg Art.Nr. 835244

Entfernen Sie vor hält das hicht nicht, denn sie dem Garen die Fettsc men.

Aro e lich ätz t ihm zus Fleisch saftig und gib h ideal für auc ist n nze Ga im el Das Hüferlschwanz °C. gtemperatur bei 60 das Garen mit Niedri

Zutaten für 4 Personen: 60 dag gekochtes Rindfleisch (z. B. Hüferschwanzel), 1 kleiner Kohlkopf, 1 Kohlrabi, 1 gelbe Rübe, 1 Karotte, 1 halbe Sellerieknolle, bissfest, gekochte Fadennudeln

Tellerfleisch

vom Hüferschwanzel

Zubereitung: Für das Tellerfleisch gibt es verschiedene Varianten des Servierens. Generell gilt, dass das Rindfleisch für Tellerfleisch nur etwa 1,5 Stunden gekocht wird und daher bissfester bleibt als gewöhnlich.

Das Knollengemüse wird gewürfelt und gesondert in Salzwasser gegart, der Kohlkopf geviertelt und nicht zu weich gekocht.

Die Fleischscheiben mit dem Gemüse und den Nudeln auf einem Suppenteller anrichten, mit heißer Suppe übergießen, salzen und pfeffern.

Schulterscherzel

Beinfleisch Ausgelöst

Das Schulterscherzel zählt zu den günstigeren Stücken – was nicht heißt, dass man es nicht hervorragend zubereiten kann. Charakteristisch für dieses Stück der Schulter sind der aufliegende Schulterdeckel sowie die starke Sehne, die das Fleisch durchzieht. Es eignet sich am besten zum Schmoren oder Kochen.

EH = Stk. = ca. 2,20 kg

ohne Knochen. Das Beinfleisch ist äußerst beliebt in Schmorgerichten und als Siedefleisch. Wichtig ist beim Beinfleisch eine ausreichende Reifezeit. Die Fettabdeckung sollte beim Garen am Fleisch belassen werden, da sie für die nötige Saftigkeit und zusätzliche Aromen sorgt.

EH = Stk. = ca. 2,00 kg

Art.Nr. 835249

Art.Nr. 835193

Knochen

BeinfleiscH

Die Rinderknochen dienen vor allem als Aroma- und Fettlieferant und werden hauptsächlich in Suppen bzw. Brühen ausgekocht.

EH = Stk. = ca. 1,00 kg

mit Knochen. Beinfleisch heißt in Österreich der vordere Teil der Platte – mit oder ohne Rippe.

Die Fettanteile variieren von Stück zu Stück. Es ist grobfaserig, saftig und aromatisch und geht beim Kochen gut auf. Mit Knochen gekocht eignet es sich hervorragend für gehaltvolle Suppen.

EH = Stk. = ca. 3,00 kg

Art.Nr. 835195

Art.Nr. 271511

AGM Gastro-Tipp!

Das aromatische unter Rindsknochenmark gilt Delikatesse. Es Feinschmeckern als in Scheiben kann z. B. gekocht und serviert rot geschnitten auf Toastb wendet ver n ge inla ene pp oder für Su werden.

AGM Gastro-Tipp!

Das Beinfleisch mit kräftigen harmoniert vorzüglich Sellerie ch, Lau n, Kre Aromen wie llen Sie das Wo .

Jus e ftig de er od te verwenden, Fleisch für kalte Gerich ppe erkalten – lassen Sie es in der Su . tig so bleibt es saf

Raritäten

Spezialitäten mit Seltenheitswert Haben Sie Ihren Gästen schon einmal Herzzapfen serviert oder Fledermaus zu einem herzhaften Gericht verarbeitet? Wenn nicht, dann bietet Ihnen AGM die passende Gelegenheit dazu! Das Angebot an Raritäten bringt in Vergessenheit geratene Klassiker auf die Teller Ihrer Gäste. Außergewöhnliches und Seltenes verfeinert Ihre Speisekarte und bietet Ihnen viel Spielraum für viele kulinarische Ideen.

AGM macht es Ihnen leicht – mit Raritäten vom Rind!

Rollbraten Hinteres Ausgelöstes, Fehlrippe, Verborgenes oder Gab sind nur einige Bezeichnungen für dieses Stück aus dem Vorderviertel, das im Übergang von Hals zu Rostbraten liegt. Der Rollbraten besitzt eine deutliche Marmorierung, zartes Fleisch und viel Aroma. Dieses „Universal Fleischteil“ kann für nahezu jede Zubereitungsart eingesetzt werden und bleibt durch die Schnürung zum Rollbraten beim Garen sehr stabil. Das fertige Gericht lässt sich einfach in gleichmäßige Portionen tranchieren und ist somit ideal für die Gastro-Küche. Gut gereift ist der Rollbraten auch perfekt zum Kurzbraten.

EH = Stk. = ca. 1,00 kg Art.Nr. 839324

Kavalierspitz Das Wissen um die Vorzüge des Kavalierspitz’ ist nahezu verloren gegangen – dabei wartet dieses Fleisch mit sehr vielfältigen Qualitäten auf.

Es schmiegt sich flach an den Schulterblattknochen an und überzeugt durch feine Faserung sowie eine zarte Abdeckung mit Bindegewebe. Verwendet man es zum Sieden, erhält man zartes, saftiges Rindfleisch mit ausgeprägtem Geschmack. Ebenso köstlich: Schmorgerichte und klassisches Saftgulasch.

EH = Stk. = ca. 1,00 kg Art.Nr. 837389

Gespickter Rindsbraten Mageres Rindfleisch durch Spicken mit saftigem Rückenspeck zu veredeln hat in der österreichischen Rindfleischküche lange Tradition. Spicken hält das Fleisch saftig und gibt ihm zusätzliche Würze, was viele Gäste hoch schätzen. Es ist gar nicht einfach und auch zeitraubend, die Speckstreifen fachgerecht in das frische Fleisch einzubringen, deswegen nimmt Ihnen AGM diese Arbeit gern ab! Wir verwenden dazu ausschließlich Weißes Scherzel, da es nicht nur durch gleichmäßigen Durchmesser und appetitliches Aussehen überzeugt, sondern auch durch sein zartes Fleisch.

EH = Stk. = ca. 1,00 kg Art.Nr. 839325

Herz- oder Nierenzapfen

SCHlepp

In der Feinschmeckerszene avanciert diese Rarität zu einem Geheimtipp. Ihren exklusiven Ruf verdankt sie dem Umstand, dass sie nur ein Mal pro Rind vorhanden ist. Das erlesene Stück ist unter vielen Namen bekannt: Hanging Tender, Onglet, Herz- oder Nierenzapfen – sein Geschmack ist aber einzigartig. Eingebettet in weiches Nierenfett und mit 500 – 700 Gramm macht es nur einen Bruchteil der Fleischmasse aus und ist deshalb umso begehrter. Aufgrund seiner außergewöhnlichen Muskelfaserstruktur wird es in Frankreich und England roh in hauchdünne Scheiben geschnitten und sautiert. Die Elsässer lieben es als Sauerbraten, amerikanische BBQ-Fans als „Hanging Tender Steak“.

Der nur mit wenig Muskelfleisch überzogene Schwanz ist Teilstück des Hinterviertels.

Dank des Gallertstoffs Kollagen kann diese Delikatesse hervorragend Suppen und Saucen binden und ihnen kräftigen Geschmack verleihen.

EH = Stk. = ca. 1,50 kg Art.Nr. 835234

BESTELLSORTIMENT EH = Stk. = ca. 0,80 kg Art.Nr. 844957

835442

Milz

BESTELLSORTIMENT

EH = Stk. = ca. 1,20 kg

835431

Leber

BESTELLSORTIMENT

EH = Stk. = ca. 4,00 kg

835455

Zunge

BESTELLSORTIMENT

EH = Stk. = ca. 1,20 kg

frisch oder gepökelt

FLEDERMAUS Die Fledermaus gilt seit jeher als Geheimtipp und Lieblingsstück von Feinschmeckern und Liebhabern der traditionellen Wiener Rindfleischküche. Der Name leitet sich von „zerfleddert“ ab und lässt sich auf die optische Gestalt dieses kleinen Fleischteils zurückführen. Als Teil des Hinterviertels liegt es in einer kleinen Knochenaushöhlung im Beckenknochen und wird als Muskel kaum beansprucht. Durch den Kontakt mit Knochen, die starke Anreicherung von Fett und die ausreichende Durchblutung entwickelt die Fledermaus einen exzellenten Geschmack. Spitzenköche bereiten das zarte Fleisch gerne in der Sous-Vide-Technik zu, um das Aroma auf die Spitze zu treiben.

EH = Stk. = ca. 1,00 kg Art.Nr. 837387

Gratinierte

Fledermaus Zutaten für 6 Personen: 1,2 kg Fledermaus, 140 g Karotten, 80 g gelbe Rüben, 140 g Sellerie, 80 g Lauch, 40 g Champignons, 260 g Erdäpfel – speckig 1 Lorbeerblatt, Neugewürz, Liebstöckl, 1 kleine Zwiebel, 10 Pfefferkörner – schwarz Zubereitung: 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, Fleisch und Gewürze in das siedende Wasser geben und ca. 60 Minuten köcheln lassen.

Das in Scheiben geschnittene Wurzelwerk, Lauch und Erdäpfel hinzugeben und etwa weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Portionsformen ausbuttern und Erdäpfelscheiben, Gemüse und ca. 80 dag Fleisch in Tranchen einlegen, mit Kren leicht nappieren und unter dem Salamander/oder im Rohr bei starker Oberhitze gratinieren lassen.

Dazu passt Krensauce auf Bechamelbasis.

Perfekt geschnitten Damit Sie es leichter haben

n rtionsgröße o P e r e it e W e auf Anfrag

Gulaschfleisch gewürfelt. 4 x 4 x 4 cm.

EH = ca. 1,00 kg Art.Nr. 828625

Zubereitung: Das Fleisch putzen und würfelig schneiden.

Zwiebel blättrig schneiden. Öl in einem großen, breiten Topf erhitzen, Zwiebeln zugeben und möglichst langsam anschwitzen lassen.

Danach das Paprikapulver zugeben, mit Essig und Wasser ablöschen. Das Tomatenmark und den gepressten Knoblauch zugeben und aufkochen lassen. Die Fleischwürfel hineingeben und mit Kümmel, Majoran, Pfeffer und Salz würzen.

Fiakergulasch Zutaten für 8 Personen: 2 kg Rindfleisch (Wadschenkel oder Schulter), 2 kg Zwiebeln, 6 EL Paprikapulver (edelsüß), 2 EL Essig, 2 EL Wasser, 200 g Tomatenmark, 4 Knoblauchzehen (gepresst), Kümmel, Majoran, Pfeffer, Salz, Pflanzenöl Für die Garnitur: 4 Paar Frankfurter, 8 Eier, 8 Essiggurkerl, Butter

Etwas Wasser in den Topf geben, sodass das Rindfleisch knapp bedeckt ist. Das Gulasch unter wiederholtem Umrühren ca. 3 Std. weich dünsten.

In dieser Zeit die Flüssigkeit mehrmals einkochen lassen und mit wenig Wasser wieder aufgießen.

Für die Garnitur am Ende der Garzeit die Frankfurter in heißem Wasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Die Eier in einer Pfanne zu Spiegeleiern braten und die Essiggurkerl fächerartig einschneiden.

Das fertige Gulasch abschmecken und servieren.

Jede Portion mit einer Frankfurter, einem Spiegelei und einem Gurkerlfächer garnieren.

Gulaschsuppenfleisch

Rindsgusto

geschnitten. 1 x 1 x 1 cm.

EH = ca. 1,00 kg

geschnetzelt. 3 x 1 x 1 cm.

EH = ca. 1,00 kg

Art.Nr. 835289

Art.Nr. 843181

Rindsschnitzel

Rostbraten

geschnitten.

geschnitten.

EH = ca. 160 g

EH = ca. 180 g

Art.Nr. 828273

Art.Nr. 843186

EH = ca. 170 g Art.Nr. 828271

EH = ca. 180 g Art.Nr. 828270

Beiried geschnitten.

EH = ca. 180 g Art.Nr. 843178

Rouladenschnitzel geschnitten.

EH = ca. 180 g Art.Nr. 828263

EH = ca. 200 g Art.Nr. 828260

Zutaten für 6 Personen: 6 Rindschnitzel vom Hüferscherzl, 75 g Karotten, 75 g Pastinaken, 100 g Speck, 75 g Essiggurken, 100 g Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Estragonsenf, Öl, Mehl, 2 EL Tomatenmark, 1 l Wasser, 15 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt. „Einbrennte Hund“: 50 g Butter, 100 g Mehl, 1/2 l Milch, 1 Glas Essiggurken, Kapern, 1 kg gekochte Erdäpfel (in dünne Scheiben geschnitten), Petersilie, 2 Lorbeerblätter.

Gefüllte Rindsrouladen mit einbrennte Hund

Zubereitung: Rindschnitzel zwischen Frischhaltefolie plätten.

Karotten, Pastinaken, Speck und Essiggurkerl in feine Streifen schneiden, Zwiebel würfeln. Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Mit dem fein geschnittenen Gemüse und dem Speck belegen, einrollen und mit Garn oder Zahnstochern fixieren. Öl erhitzen und Fleisch anbraten. Aus dem Topf nehmen. Zwiebel im Öl rösten, anschließend Mehl einrühren. Tomatenmark hinzugeben und mitrösten.

Mit Flüssigkeit aufgießen und Rouladen in den kochenden Saft legen. Gewürze hinzufügen und zugedeckt bei 180 °C im Ofen etwa 1,5 Stunden dünsten. Rouladen aus der Sauce nehmen, Zahnstocher o.ä. entfernen und bis zum Anrichten warm stellen.

Für die Beilage Butter und Lorbeerblätter in einem Topf erhitzen. Mit Mehl glatt rühren, mit Milch aufgießen und unter ständigem Rühren aufkochen.

Essiggurken schälen, in feine Scheiben schneiden.

Kapern fein hacken. Essiggurken, Kapern und Erdäpfel dazu geben und aufkochen lassen. Sollte die Einbrenn zu dick sein, mit Essiggurkenwasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Simmentaler Rind

Authentischer Geschmack aus Österreich Die Heimat unserer Simmentaler Rinder ist das weitläufige Waldviertel mit seinen grünen Hügeln.

Diese traditionelle, altösterreichische Rinderrasse ist besonders intensiv im Geschmack und bereichert die heimischen Küchen um viele Schmankerl – natürlich stets im Rahmen des bos & VUQS-Systems kontrolliert.

Servieren Sie Ihren Gästen ein Stück Österreich – so echt und wertvoll wie das Land selbst!

in Österreich aufgezogen, geschlachtet und selektiert hoher Fleischanteil 100 %ige Rückverfolgbarkeit optimales Preis-Leistungsverhältnis

Tafelspitz vom Simmentaler Rind aus dem Waldviertel.

EH = Stk. = ca. 2,50 kg Art.Nr. 846868

AGM Gastro-Tipp! tz“ Beim Wort „Tafelspi sche Bild des cher sofort das klassi rei ter Ös als hat man mmelknödel vor Se d s mit Apfelkren un gekochten Fleische mal mit etwas Ihre Gäste doch ein sich. Überraschen Sie vom Tafelspitz als lz ispiel mit einer Su Besonderem, zum Be oren kommen das hm Sc d un ten beim Bra Menüauftakt. Auch men hervorAro en isch und die deftig feinstrukturierte Fle . ragend zur Geltung

Weisses Scherzel vom Simmentaler Rind aus dem Waldviertel.

EH = Stk. = ca. 1,00 kg

NUSS vom Simmentaler Rind aus dem Waldviertel.

EH = Stk. = ca. 5,20 kg

Art.Nr. 846818

Art.Nr. 846819

Hals

HĂźferl

vom Simmentaler Rind aus dem Waldviertel.

EH = Stk. = ca. 8,30 kg

vom Simmentaler Rind aus dem Waldviertel.

EH = Stk. = ca. 2,70 kg

Art.Nr. 846820

Art.Nr. 846823

Schulterscherzel vom Simmentaler Rind aus dem Waldviertel.

EH = Stk. = ca. 2,00 kg Art.Nr. 846815

Zutaten für 4 Personen: ca. 1 kg Schulterscherzel, 75 dag gehackte Rindsknochen (Fleischknochen, Markknochen), Rindsleber und Rindsmilz (optional), 1 Karotte 1 gelbe Rübe, 1 Petersilienwurzel, 1 Stück Sellerie, etwas Petersil- und Selleriegrün, 1 Stück Lauch 1 halbe, an der Schnittfläche angeröstete Zwiebel Salz, Pfeffer- und Neugewürzkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe 1/8 l Weißwein, Salz, Pfeffer, 7 dag Butter, 4 dag Mehl, je 15 dag klein gehackte, Champignons und Schalotten, 5 dag gehackte Petersilie, 3 dag Butter, 1/4 l Rindsuppe, 4 EL Semmelbrösel Zubereitung: Die Knochen, Leber und Milz mit kaltem Wasser zusetzen, blanchieren, abspülen, neu zusetzen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Das Fleisch mit den Gewürzen in das kochende Wasser einlegen. Nach einiger Zeit das geputzte Suppengemüse dazugeben und langsam gar ziehen lassen.

Krustiertes Schulterscherzel

Den Weißwein mit Salz und Pfeffer auf gut die Hälfte einkochen. Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenn bereiten, mit der Suppe und dem eingekochten Wein aufgießen und gut verkochen lassen. Champignons, Petersilie und Schalotten in Butter dünsten, salzen und pfeffern, dann zur Weinsauce geben und weitere 5 Minuten verkochen lassen.

Bei Bedarf mit etwas Suppe verdünnen.

Das Fleisch in eine feuerfeste Schüssel legen, mit der Sauce überziehen und mit Semmelbröseln bestreuen. Bei starker Oberhitze im Backofen gratinieren.

Hintere Wade

Schale

vom Simmentaler Rind aus dem Waldviertel.

EH = Stk. = ca. 2,00 kg Art.Nr. 846834

vom Simmentaler Rind aus dem Waldviertel.

EH = Stk. = ca. 5,70 kg Art.Nr. 846882

Besonders

anteil!

saftig!

ett Geringer F

Mageres Meisel

Lungenbraten

vom Simmentaler Rind aus dem Waldviertel.

EH = Stk. = ca. 1,60 kg

vom Simmentaler Rind aus dem Waldviertel.

EH = Stk. = ca. 2,50 kg

Art.Nr. 846879

Art.Nr. 846883

r!

Sehr mage

Beiried vom Simmentaler Rind aus dem Waldviertel.

EH = Stk. = ca. 5,00 kg Art.Nr. 846822

Das Gelingen des Reife besonders von der Beirieds hängt ganz sein. zäh n kan h isc s Fle ab. Zu wenig gereifte ndruckme au „D r de t mi r he Testen Sie es da lde im Fleisch, ist es probe“: Bleibt eine Mu wirklich mürbe.

Gebackene Beiriedschnitten mit ErdäpfelVogerl-Salat

Zutaten für 10 Personen: 8 Schnitzel oder Beiried vom Rind, frisch geriebener Kren, Senf (würzig), Mehl, Eier, Semmelbrösel, Öl, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: Das Rindfleisch von Fett und Sehnen befreien und den Rand einige Male einschneiden, damit es beim Ausbacken nicht einrollt. Leicht klopfen.

Beidseitig salzen und pfeffern. Eine Seite mit Senf bestreichen und mit Kren bestreuen. Den Kren fest andrücken. Dann in Mehl, Ei und Bröseln panieren und schwimmend ausbacken.

Als Beilage Vogerlsalat mit warmen Erdäpfeln servieren.

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Wien AGM Donaustadt Industriestraße 70, 1220 Wien Tel: 01/201 51, Fax DW: 332 E-Mail: donaustadt@agm.at

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