AGM Wild Spezial

Ausgabe 2014 bis auf Widerruf gültig

AGM GUIDE

WILD SPEZIAL Das AGM Wild-Sortiment

www.agm.at

Inhalt 03

Editorial

04

HIRSCH

14

REH

20

GAMS & CO.

30

WILDSCHWEIN

36

SPEZIALITÄTEN VOM WILD

43

Standorte & Kontakte

Editorial GENUSS AUF DIE WILDE ART Unter unseren Gästen finden sich immer mehr Wild-Fans, die nicht nur auf bewusste Ernährung und geschmackliche Vielfalt, sondern auch auf regionale Qualität Wert legen. Wir haben eine gute Nachricht für Sie! Mit AGM als starkem Partner ist es ein Leichtes für Sie, alle diese Wünsche zu erfüllen – dank unserem umfangreichen Wild-Sortiment.

Und das kann sich wirklich sehen lassen: Von Hirsch und Reh über Gams und Co. bis hin zu Wildschwein und Wildgeflügel reicht die Palette. Weil auch bei Wild das Thema Regionalität immer wichtiger wird, sind wir intensive Partnerschaften eingegangen, um Ihnen als Gastronom Gustostückerln aus heimischen Wäldern anbieten zu können. Nicht zuletzt aufgrund unserer Kooperation mit dem Wild-Spezialisten AGER ist unser großes Sortiment inzwischen reich an regionalen Spezialitäten.

Besonders bei einem so sensiblen Thema wie Fleisch ist lückenlose und strenge Kontrolle unerlässlich.

Daher findet auch nur Wild den Weg in unser Sortiment, das dem IFS (International Food Standard) entspricht – das sind die höchsten Anforderungen im Bereich Hygiene und Rückverfolgbarkeit.

Selbstverständlich achten wir beim Transport auch genauestens auf die Einhaltung der Kühlkette nach HACCP-Konzept, vom Kühlraum bis in Ihr Lager.

Haben Sie Vielfalt und Qualität überzeugt? Dann erwartet Sie noch ein weiteres Schmankerl: Unser Wild-Sortiment ist auch außerhalb der Wild-Saison verfügbar! Mit tiefgekühlter und fertig zugeputzter Ware oder Convenience-Produkten machen wir es Ihnen leicht, Ihre Wild-Gerichte unter dem Jahr perfekt zu kalkulieren.

Unser gesamtes Angebot finden Sie auf den nachfolgenden Seiten kompakt und übersichtlich zusammengefasst. Blättern Sie durch unseren Katalog und bringen Sie Ihre Gäste auf den Wild-Geschmack!

Herzlichst,

Josef Pirker Geschäftsführung

WILDKATALOG I 3

Rudolf Schwarzenbacher Geschäftsführung

HIRSCH

Die Krone des Genusses

HIRSCH Nur Herbstzeit ist Wildzeit? Nicht bei AGM. Denn wir wissen: Herzhaftes Hirschfleisch kommt auch die restliche Zeit des Jahres gut bei den Gästen an. Kalorienarm und nährstoffreich passt Hirsch perfekt in den Ernährungsplan bewusster Genießer und lässt Spielraum für allerlei kulinarische Ideen. Ob als Gulasch, Braten oder ausgefallene kalte Vorspeise: Bei AGM bekommen Gastro-Profis frische und tiefgekühlte Qualität für jedes Menü und jede Gelegenheit. Natürlich echt österreichisch – oder auf Wunsch auch international.

Das Sortiment • HIRSCH

AUS ÖSTERREICH Von regionalen Produzenten wie auch vom Wildspezialisten AGER

• HIRSCH

AUS NEUSEELAND Das vielleicht beste Wild der Welt bei AGM

• TIEFKÜHL-SORTIMENT

Laufend verfügbar und mit gleichbleibender Qualität • FERTIGGERICHTE

UND CONVENIENCE-PRODUKTE

Ihre Vorteile • ganzjährig

große Auswahl an heimischen und internationalen Hirsch-Spezialitäten

• ausgesuchte

Frischware

• strenge,

durchgängige Kontrollen von Lieferanten und Produktqualität

• Produkte

mit hohem Convenience-Faktor, fertig zugeputzt und kalibriert

WILDKATALOG I 4

Hirsch in der Mohnkruste mit Kohlragout

// Rezept auf Seite 11

5 I WILDKATALOG

HIRSCH

Wildes Österreich

Gesunde Vielfalt, große Auswahl!

Regionalität ist auch bei Wild ein Thema, das Gastronomen und Gäste – und uns als Großhändler – beschäftigt.

Damit Sie auch bei Wildfleisch immer eine hervorragende Wahl treffen, bieten wir von AGM eine riesige Auswahl an 100 % österreichischen Wild-Spezialitäten. Perfekt auf Ihre Bedürfnisse und Qualitätsvorstellungen zugeschnitten!

Wild aus Österreich genießt ein stressfreies Leben in unserer Natur, uneingeschränkte Bewegungsfreiheit und abwechslungsreiche Ernährung mit frischen Kräutern und Gräsern. All das ist für den unvergleichlich aromatischen Geschmack verantwortlich und garantiert zudem nährstoffreiches, kalorienarmes, fettarmes und gesundes Fleisch auf dem Teller Ihrer Gäste.

Wir verfolgen bei heimischem Wild nicht nur ein strenges HACCP-Konzept, sondern halten uns auch an den höchsten Qualitätsstandard IFS (International Food Standard).

Das sind die strengsten Kontrollen und Anforderungen, wenn es um Rückverfolgbarkeit und Hygiene geht – und das kommt sowohl Ihnen als auch Ihren Gästen zugute!

•

ganzjährig große Auswahl an heimischen Spezialitäten

•

strenge, durchgängige Kontrollen von Lieferanten und Produktqualität

•

hochwertiges Fleisch, geschmackvoll, zart und sehr bekömmlich

•

kalorien- und fettarm, perfekt für gesundheitsbewusste Gäste

•

gastrogerechte Größen und Zuschnitte

WILDKATALOG I 6

AGER HIRSCHRACKS mit Knochen.

EH = Stk. = ca. 1,00 kg, TK Art.Nr. 832920

Ein Geschmacksschracks im Speckerlebnis: Garen Sie Hir Rosmarin! und n mantel mit Thymia

AGER HIRSCHKEULE

AGER HIRSCHRÃœCKEN

mit Knochen.

EH = Stk. = ca. 9,00 kg, TK

ohne Knochen.

EH = Stk. = ca. 2,50 kg, TK

Art.Nr. 280191

Art.Nr. 280201

7 I WILDKATALOG

HIRSCH

AGER HIRSCHKALBS-KEULE

AGER HIRSCHSTEAKS

ohne Knochen.

EH = Stk. = ca. 4,00 kg, TK

EH = 4 x 180 g, TK Art.Nr. 831161

Art.Nr. 280193

AGER HIRSCHOBERSCHALE

AGER HIRSCHGULASCH GASTRO

EH = Stk. = ca. 1,50 kg, TK

EH = Stk. = ca. 2,50 kg, TK

Art.Nr. 280196

Art.Nr. 288891

WILDKATALOG I 8

AGER HIRSCHEDELGULASCH

AGER HIRSCHKEULE

EH = Stk. = ca. 2,50 kg, TK

ohne Knochen.

EH = Stk. = ca. 8,00 kg, TK

Art.Nr. 288872 Art.Nr. 280192

AGER HIRSCHSCHNITZEL

AGER HIRSCHGULASCH LUXUS

4er-Schnitt.

EH = Stk. = ca. 4,00 kg, TK

EH = Stk. = ca. 2,50 kg, TK Art.Nr. 288873

Art.Nr. 280194

9 I WILDKATALOG

HIRSCH

AGER HIRSCHRÜCKEN

AGER HIRSCHKALBSRÜCKEN

mit Knochen.

EH = Stk. = ca. 6,00 kg, TK

mit Knochen.

EH = Stk. = ca. 4,00 kg, TK

Art.Nr. 276387

Art.Nr. 280198

AGER HIRSCHROLLBRATEN

AGER HIRSCHRÜCKENSTEAKS

aus der Schulter.

EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK

EH = 4 x 160 g, TK Art.Nr. 831159

Art.Nr. 276386

WILDKATALOG I 10

AGER HIRSCHFILET EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK Art.Nr. 280202

Hirsch in der Mohnkruste mit Kohlragout AGER HIRSCHSCHULTER ohne Knochen.

EH = Stk. = ca. 4,00 kg, TK Art.Nr. 276342

Zutaten für 6 Personen: 800 – 1000 g Hirschrücken, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Sonnenblumenöl, 75 g Semmelbrösel, 6 EL Mohn, 200 g Butter, 3 Zweige Rosmarin, 3 Zweige Thymian, Wacholderbeeren, 1 Zwiebel, 2 Kohlköpfe, 10 – 12 Erdäpfel, etwas Schlagobers.

Zubereitung: In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Das Fleisch im heißen Fett auf allen Seiten anbraten, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Den Hirschrücken in Alufolie einschlagen.

Thymian, Rosmarin und angedrückte Wacholderbeeren zugeben. Die Folie verschließen, auf ein Blech geben und im Ofen bei 100 °C ca. 25 Minuten garen. Zeitgleich die Erdäpfel kochen.

Die Kohlköpfe putzen, waschen, vierteln, vom Strunk befreien und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln und in Öl glasig dünsten. Kohl hinzufügen und anschwitzen. Mit etwas Wasser oder Suppe aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Butter für die Kruste schmelzen. Mohn und Brösel untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse zum Festigen für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch aus der Folie nehmen, Gewürze entfernen und auf ein Blech setzen. Aus der Krustenmasse eine ca. 0,5 cm dicke „Platte“ in der Größe des Fleisches formen und den Hirschrücken damit ummanteln. Für weitere 3 – 5 Minuten in den Ofen stellen, bis die Kruste goldbraun gebacken ist.

Kartoffeln schälen und mit dem Kohl vermengen. Mit etwas Schlagobers verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

11 I WILDKATALOG

HIRSCH

HIRSCHSCHULTER ohne Knochen.

PREMIUMQUALITÄT EH = Stk. = ca. 6,00 kg Art.Nr. 848935

Neuseeland

Wildspezialitäten vom anderen Ende der Welt HIRSCHKEULE ohne Knochen.

Die unendlichen Ebenen und dichten Wälder der pazifischen Insel Neuseeland sind ein geradezu perfektes Terrain für die Zucht von Wild. Ursprünglich von europäischen Einwanderern angesiedelt, ist neuseeländisches Wild heute eine Delikatesse, die von Gastronomen auf der ganzen Welt heiß begehrt wird.

Wir von AGM bringen Ihnen diese Spezialitäten nun direkt nach Österreich und in Ihre Küche. Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit Gustostücken vom Wild, die es so kein zweites Mal auf der Welt gibt! AGM macht es Ihnen leicht!

•

ganzjährig verfügbar

•

ausschließlich speziell gezüchtete Tiere

•

sehr zartes Fleisch mit mildem Geschmack

•

qualitativ extrem hochwertig

•

hoher Ertrag, kaum Verlust beim Zuschneiden

WILDKATALOG I 12

PREMIUMQUALITÄT EH = Stk. = ca. 7,80 kg Art.Nr. 848938

HIRSCHEDELGULASCH

HIRSCHKEULE

PREMIUMQUALITÄT

4er Schnitt, ohne Haut.

EH = Stk. = ca. 2,50 kg

PREMIUMQUALITÄT EH = Stk. = ca. 1,40 kg

Art.Nr. 848933 Art.Nr. 848940

HIRSCHRÜCKEN ohne Knochen.

PREMIUMQUALITÄT EH = Stk. = ca. 2,20 kg Art.Nr. 848936

13 I WILDKATALOG

REH

Wildes aus der Heimat

REH

Dunkles, zartes Fleisch, herrliches Aroma: Reh ist eine Delikatesse in der heimischen Gastronomie. Warum also sollte man sie nur zu einer bestimmten Jahreszeit genießen können? Vor allem, wenn wir von AGM ganzjährig beste Qualität aus österreichischen Wäldern bieten! Regionalität ist auch bei Wild ein Thema, das wir aufgreifen und in enger Zusammenarbeit mit unseren Produzenten konsequent umsetzen. Damit Gastro-Profis ohne Bedenken Spezialitäten vom Reh servieren können.

Ihre Vorteile • ausgesuchte • geprüfte

Frischware und tiefgekühlte Produkte

Herkunft aus Österreich

• ganzjährig

große Auswahl

• strenge,

durchgängige Kontrollen von Lieferanten und Produktqualität

• Produkte

mit hohem Convenience-Faktor, fertig zugeputzt und kalibriert

WILDKATALOG I 14

RehrĂźckenfilet auf Kohlsprossen und Eierschwammerl // Rezept auf Seite 19

15 I WILDKATALOG

REH

AGER REHRÜCKEN mit Knochen.

EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK Art.Nr. 276341

Für die Fleischqualität deutung, das zarte ist es von enormer Be m im Kühlraum Rehfleisch sehr langsa ! auftauen zu lassen

AGER REHKEULE

AGER REHKEULE

mit Knochen.

EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK

ohne Knochen.

EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK

Art.Nr. 276206

Art.Nr. 276340

WILDKATALOG I 16

AGER REHRÃœCKEN ohne Knochen.

EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK Art.Nr. 276388

AGER REHSCHULTER

AGER REHRACKS

ohne Knochen.

EH = Stk. = ca. 0,80 kg, TK

ohne Knochen.

EH = Stk. = ca. 0,80 kg, TK

Art.Nr. 276389

Art.Nr. 844877

17 I WILDKATALOG

REH

AGER REHFILET

AGER REHGULASCH GASTRO

EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK

EH = 4 Stk. = ca. 2,50 kg, TK

Art.Nr. 280279

Art.Nr. 288876

AGER REHGULASCH LUXUS

AGER REHSCHNITZEL

EH = 4 Stk. = ca. 2,50 kg, TK

ohne Silberhaut, pariert, 4er-Schnitt.

EH = Stk. = ca. 1,80 kg, TK

Art.Nr. 288875 Art.Nr. 280278

WILDKATALOG I 18

h Rehrücken kann auc ckwärts-Methode Rü r de mit ar wunderb erst wird das Fleisch Zu n: zubereitet werde mperatur gegart und im Ofen auf Niedrigte arf angebraten. sch l ma danach noch ein

Rehrückenfilet auf Kohlsprossen und Eierschwammerl Zutaten für 6 Personen: 800 – 1000 g Rehrückenfilet, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Sonnenblumenöl, 600 g Kohlsprossen, 500 g Eierschwammerl, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, frisch gehackte Petersilie, 3 Zweige Rosmarin, Muskat, 6 EL Sauerrahm (nach Belieben).

Zubereitung: Den Ofen auf 120 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Rehrücken waschen, trocken tupfen und in sechs gleich große Stücke schneiden. In heißem Öl von allen Seiten anbraten, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen auf einem Gitter über einer Fettpfanne 25 – 30 Minuten rosa garen lassen.

Die Kohlsprossen waschen, putzen und die Blätter abziehen.

In Salzwasser 1 – 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Die Eierschwammerl putzen und in Scheiben schneiden. Die Schwammerl in heißer Butter 2 – 3 Minuten anbraten, Knoblauch und Kohlblätter unterschwenken und die Hitze reduzieren. Die Petersilie zerkleinern, Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und fein hacken. Einige Nadeln für die Garnitur beiseite legen. Die Kräuter mit in die Pfanne geben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Das Reh aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Das Kohlsprossen-Eierschwammerl-Gemüse auf den Tellern platzieren. Das Fleisch darauf anrichten und nach Belieben mit etwas Sauerrahm und Rosmarin garnieren.

19 I WILDKATALOG

GAMS & CO.

Wild & köstlich

GAMS & CO. Noch mehr Auswahl gefällig? Unser Sortiment hält noch weitere Spezialitäten aus Wald und Wiesen bereit, die Lust auf Wild machen! Darunter auch Exklusivitäten und Besonderheiten, die Gäste so sicher nicht jeden Tag auf dem Teller haben. Natürlich gilt bei allen unseren Produkten Qualität als oberste Prämisse – deshalb legen wir auch bei Gams und Co. Wert auf strenge Kontrollen und die lückenlose Einhaltung der Kühlkette.

Das Sortiment • GAMS,

STEINBOCK UND MUFFLON

• KANINCHEN

UND WILDHASE

• WILD-GEFLÜGEL

z.B. Fasan, Wildente, Rebhuhn, Perlhuhn Supreme ...

Ihre Vorteile • dank

tiefgekühlter Ware ständige Verfügbarkeit und konstante Qualität

• geprüfte

Herkunft, u.a. vom Wild-Spezialisten AGER

• ganzjährig • Produkte

große Auswahl

mit hohem Convenience-Faktor

WILDKATALOG I 20

Gebratene Wachteln mit frischem Blattsalat

// Rezept auf Seite 29

21 I WILDKATALOG

GAMS & CO.

AGER GAMSKEULE

AGER GAMSRÃœCKEN

mit Knochen.

EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK

mit Knochen.

EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK

Art.Nr. 280287

Art.Nr. 280288

AGER GAMSGULASCH

AGER STEINBOCKKEULE

EH = Stk. = ca. 2,50 kg, TK

mit Knochen.

EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK

Art.Nr. 288871 Art.Nr. 280290

WILDKATALOG I 22

AGER DREIERLEI VOM WILD Hirschmedaillon, Rehschnitzel und Wildschweinrückensteak zu einer Portion à 180 g egalisiert, vakuumiert, in 4er-Kette zusammenhängend, zur portionsweisen Verwendung.

EH = 16 x 180 g, TK Art.Nr. 286017

ene Ware

eschnitt g u z t k e f r e p

e Gerichte t n a s s e r e t für in alkulation k h c is M e n oh verfügbar ganzjährig

Wir von AGM liefern Ihnen mit perfekt zugeschnittener Ware die ideale Grundlage für Ihr Menü. „Dreierlei vom Wild“ bietet Ihnen dabei viele Möglichkeiten für interessante Mischgerichte – ohne Mischkalkulation! Jedes Stück Wildfleisch ist genau auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt: Das spart Ihnen im täglichen Geschäft nicht nur viel Lagerraum, sondern auch wertvolle Zeit, um sich ganz Ihren Gästen zu widmen.

• egalisierte Ware für einfache Kalkulation • einzeln vakuumiert und verpackt • portionsweise entnehmbar • sauberes, schnelles, unkompliziertes Handling

23 I WILDKATALOG

GAMS & CO.

AGER FASAN aus England.

EH = Stk. = ca. 1,00 kg, TK Art.Nr. 280295

AGER WILDHASENKEULE geschossen.

EH = Stk. = ca. 0,60 kg, TK Art.Nr. 280297

WILDKATALOG I 24

AGER FASANBRUST aus England.

EH = Stk. = ca. 1,00 kg, TK Art.Nr. 280296

AGER WILDHASENRÃœCKEN geschossen.

EH = Stk. = ca. 0,50 kg, TK Art.Nr. 280298

25 I WILDKATALOG

GAMS & CO.

WILDENTE EH = 10 Stk., TK Art.Nr. 218305

e Tiere geschossetenrreich aus Ös b verfügbavreamber Anfang No llung! e t s e b r o V Bitte um WILDENTENBRUSTFILET ohne Haut.

EH = 5,00 kg, TK Art.Nr. 814435

llung! e t s e b r o V Bitte um

WILDKATALOG I 26

REBHUHN EH = 10 Stk., TK Art.Nr. 849232

ellung!

orbest V m u e t t i B

Das intensive Aroma ser Delikatesse eignet und feine Fleisch die tische Wildgerichte! ma sich perfekt für aro

FRANZÖSISCHES PERLHUHN SUPREME Premiumqualität aus Frankreich.

EH = Stk. = ca. 1,00 kg, TK Art.Nr. 814361

s Das zarte Fleisch de uhns eignet sich französischen Wildh us-Vide-Garen!

So zum end rag hervor

27 I WILDKATALOG

GAMS & CO.

GELAVI BARBARIE ENTENBRUSTFILET EH = Stk. = 0,60 kg, TK Art.Nr. 93122

WACHTEL BRATFERTIG FRISCHWARE Premiumqualität aus Italien.

EH = 4 Stk. Art.Nr. 218306

bestellu r o V m u e t Bit

WILDKATALOG I 28

ng!

r Etwa zwei Drittel de chteln auf der Brust Bratzeit sollten die Wa rden. So bleibt das liegend gebraten we tig! saf ch zarte Brustfleis

Gebratene Wachteln mit frischem Blattsalat Zutaten für 6 Personen: 6 bratfertige Wachteln, Pfeffer aus der Mühle, 3 Zweige Rosmarin, Olivenöl, 6 Knoblauchzehen, verschiedene Blattsalate.

Zubereitung: Die Wachteln auf der Rückenseite ganz aufschneiden, flach drücken, salzen, mit gehacktem Rosmarin bestreuen und von beiden Seiten in Olivenöl anbraten. Anschließend pfeffern, mit Knoblauch einreiben und zum Fertiggaren für ca. 15 – 20 Minuten in den 180 °C heißen Backofen stellen.

Dazu schmecken frische Blattsalate mit Vinaigrette.

29 I WILDKATALOG

WILDSCHWEIN

Schwein mit Extra

WILDSCHWEIN Kennen Sie die Leibspeise des berühmtesten Galliers? Sie können sie ganz einfach auch zum Lieblingsessen Ihrer Gäste machen: Mit AGM und unserem sorgsam ausgewählten Wildschwein-Angebot. Wildschwein ist eine besondere Delikatesse – dank artgerechter Haltung und natürlicher Fütterung entfaltet es beim Braten, Schmoren oder Dünsten noch einmal eine Extraportion Aroma. Das gibt Ihrer Speisekarte das gewisse Etwas und ist etwas ganz Besonderes für Wild-Fans!

Ihre Vorteile • dank

tiefgekühlter Ware ständige Verfügbarkeit und konstante Qualität

• strenge

Kontrollen durch Veterinäre garantieren einwandfreies Fleisch

• geprüfte

Herkunft aus Österreich

• ganzjährig • Produkte

große Auswahl

mit hohem Convenience-Faktor

WILDKATALOG I 30

Wildschweingulasch mit WeiĂ&#x;brot // Rezept auf Seite 33

31 I WILDKATALOG

WILDSCHWEIN

AGER WILDSCHWEINKEULE

AGER WILDSCHWEINKEULE

mit Knochen.

EH = Stk. = ca. 4,00 kg, TK

ohne Knochen.

EH = Stk. = ca. 3,50 kg, TK

Art.Nr. 276390

Art.Nr. 276391

AGER WILDSCHWEINRÜCKEN

AGER WILDSCHWEINRÜCKEN

ohne Knochen.

EH = Stk. = ca. 3,00 kg, TK

mit Knochen.

EH = Stk. = ca. 4,00 kg, TK

Art.Nr. 276343

Art.Nr. 276393

WILDKATALOG I 32

AGER WILDSCHWEINSCHULTER EH = Stk. = ca. 4,00 kg, TK Art.Nr. 280286

Wildschweingulasch mit Weißbrot Zutaten für 6 Personen: 1000 g Wildschwein, 2 Knoblauchzehen, 2 große Zwiebeln, 1 Suppengemüse (Porree, Möhren, Sellerie), 2 EL Senf, 5 EL Tomatenmark, 1 Spritzer Tabasco, Salz und Pfeffer, 300 ml Rotwein, 700 ml Wildfond, Olivenöl.

Zubereitung: Das Fleisch in Würfel schneiden und in Olivenöl scharf anbraten. Die klein geschnittenen Zwiebeln, Suppengemüse und Knoblauch dazugeben und kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen, den Senf und das Tomatenmark dazugeben und mitrösten. Danach mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Den Wildfond dazugeben, zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist (ca. 3 – 4 Stunden), dann offen bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen.

Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Als Beilage eignet sich frisch gebackenes Weißbrot.

33 I WILDKATALOG

WILDSCHWEIN

AGER WILDSCHWEINGULASCH

AGER WILDSCHWEINROLLBRATEN

EH = Stk. = 2,50 kg, TK

EH = Stk. = 2,00 kg, TK

Art.Nr. 288877

Art.Nr. 276392

AGER WILDSCHWEINFILET

AGER WILDSCHWEINNACKEN

EH = Stk. = 1,50 kg, TK

ohne Knochen.

EH = Stk. = ca. 1,00 kg, TK

Art.Nr. 280282 Art.Nr. 829211

WILDKATALOG I 34

AGER WILDSCHWEINRACKS

AGER WILDSCHWEINNACKENSTEAKS

EH = Stk. = 1,00 kg, TK

EH = 4 x 160 g, TK

Art.Nr. 844878

Art.Nr. 831158

AGM Gastro-Tipp!

Paniert und geeinsracks backen sind Wildschw reude für enf um Ga re de son eine be Feinschmecker!

AGER WILDSCHWEINRÜCKENSTEAKS

AGER WILDKNOCHEN

EH = 4 x 160 g, TK

EH = Stk. = 5,00 kg, TK

Art.Nr. 831157

Art.Nr. 280276

35 I WILDKATALOG

WILDSPEZIALITÄTEN

Frisch oder fertig

SPEZIALITÄTEN VOM WILD Es muss nicht immer tiefgekühlt sein – auch unsere frischen Wild-Spezialitäten können sich sehen und schmecken lassen! Hirsch, Reh und Wildschwein erhalten Sie bei uns auch frisch, mit nachvollziehbarer österreichischer Herkunft und auf Vorbestellung. Und wenn es einmal ganz schnell gehen muss mit dem WildMenü, dann helfen Ihnen unsere Convenience-Gerichte, Zeit und Geld bei der Bewirtung Ihrer Gäste zu sparen. So vielseitig ist Wild – und so umfassend unser AGM Sortiment!

Das Sortiment • HIRSCH,

REH UND WILDSCHWEIN in bester Qualität von unserem Wildspezialisten AGER

• CONVENIENCE-WARE

fix und fertig und schnell zu verarbeiten, mit gleichbleibender Qualität

itige e tz h c e r ie d f u a ie S Achten ware! h c is r F r e r e s n u g n u ll Vorbeste

WILDKATALOG I 36

Rehrohschinken in getoastetem WeiĂ&#x;brot 37 I WILDKATALOG

WILDSPEZIALITÄTEN

Spezialitäten vom Wild

FERTIGGERICHTE AGER HIRSCHBRATEN

AGER HIRSCHGULASCH

in Sauce.

EH = 12 x 300 g, TK

in Sauce.

EH = 12 x 300 g, TK

Art.Nr. 283474

Art.Nr. 283473

AGER GAMSBRATEN

AGER REHBRATEN

in Sauce.

EH = 12 x 300 g, TK

in Sauce.

EH = 12 x 300 g, TK

Art.Nr. 283479

Art.Nr. 283475

WILDKATALOG I 38

AGER WILDSCHWEINBRATEN in Sauce.

EH = 12 x 300 g, TK Art.Nr. 283476

Convenience

Wild-Genuss leicht gemacht.

AGER RINDSBRATEN in Sauce.

EH = 12 x 250 g, TK Art.Nr. 283477

Sie erwarten viele Wild-Fans? Kein Problem mit den Convenience-Produkten von AGM! Mit unserer großen Auswahl haben Sie ruckzuck ein fertiges Menü gezaubert – und das ganz unabhängig von der Wildsaison. Denn unsere Convenience-Artikel sind ganzjährig für Sie verfügbar.

Dank unserer engen Kooperation mit dem WildExperten AGER garantieren wir Ihnen zu jeder Jahreszeit konstante Qualität bei bestem PreisLeistungsverhältnis.

Ob herzhaftes Gulasch oder saftiger Braten: Mit unseren Wild-Fertiggerichten sind Ihnen Zeitersparnis und zufriedene Gäste sicher!

39 I WILDKATALOG

WILDSPEZIALITÄTEN

FRISCHE WILD- UND SPECKSPEZIALITÄTEN Art. Nr.

Art. Bezeichnung

Art. Beschreibung

HIRSCH AUS ÖSTERREICH – FRISCH

ellung! t s e b r o V m Bitte u

280492

Ager Hirschkalbskeule

mit Knochen, EH = Stk. = ca. 5,00 kg

280493

Ager Hirschkeule

ohne Knochen, EH = Stk. = ca. 7,00 kg

280494

Ager Hirschkalbskeule

ohne Knochen, EH = Stk. = ca. 4,00 kg

280495

Ager Hirschschnitzelfleisch

4er, EH = Stk. = ca. 4,00 kg

280497

Ager Hirschrücken

mit Knochen, EH = Stk. = ca. 6,00 kg

280498

Ager Hirschkalbsrücken

mit Knochen, EH = Stk. = ca. 4,00 kg

280499

Ager Hirschrücken

ohne Knochen, EH = Stk. = ca. 2,50 kg

280500

Ager Hirschfilet

EH = Stk. = ca. 2,00 kg

280502

Ager Hirschschulter

ohne Knochen, EH = Stk. = ca. 4,00 kg

280503

Ager Hirschschulterbraten

EH = Stk. = ca. 2,50 kg

282044

Ager Hirschgulasch Gastro

EH = ca. 2,50 kg

282043

Ager Hirschgulasch Luxus

EH = ca. 2,50 kg

estellung!

orb Bitte um V

REH AUS ÖSTERREICH – FRISCH 280504

Ager Rehkeule

mit Knochen, EH = Stk. = ca. 2,00 kg

280505

Ager Rehkeule

ohne Knochen, EH = Stk. = ca. 2,00 kg

280506

Ager Rehschnitzelfleisch

ohne Silberhaut, 4er, EH = Stk. = ca. 2,00 kg

280507

Ager Rehrücken

mit Knochen, EH = Stk. = ca. 2,00 kg

280508

Ager Rehrücken

ohne Knochen, EH = Stk. = ca. 0,60 kg

280509

Ager Rehfilet

EH = Stk. = ca. 2,00 kg

280510

Ager Rehschulter

ohne Knochen, EH = Stk. = ca. 0,80 kg

282045

Ager Rehgulasch Luxus

EH = ca. 2,50 kg

WILDKATALOG I 40

ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü

Art. Nr.

Art. Bezeichnung

Art. Beschreibung

ellung!

orbest Bitte um V

WILDSCHWEIN AUS ÖSTERREICH – FRISCH 280511

Ager Wildschweinkeule

mit Knochen, EH = Stk. = ca. 2,50 kg

280513

Ager Wildschweinkeule

ohne Knochen, EH = Stk. = ca. 3,00 kg

280514

Ager Wildschweinrücken

mit Knochen, EH = Stk. = ca. 4,00 kg

280515

Ager Wildschwein-Frischlingsrücken

mit Knochen, EH = Stk. = ca. 2,00 kg

280516

Ager Wildschweinrücken

ohne Knochen, EH = Stk. = ca. 3,00 kg

280517

Ager Wildschweinschulter

ohne Knochen, EH = Stk. = ca. 4,00 kg

280518

Ager Wildschweinschulterbraten

EH = Stk. = ca. 2,00 kg

282046

Ager Wildschweingulasch

EH = Stk. = ca. 2,50 kg

SCHINKEN-, SPECK- UND WURSTSPEZIALITÄTEN – FRISCH 280300

Ager Hirschrohschinken

1/2, vac., EH = Stk. = ca. 500 g

280301

Ager Hirschlandjäger

12er, vac., EH = PG = ca. 800 g

277625

Ager Hirschboxl

12er, vac., EH = PG = ca. 1,00 kg

280302

Ager Rehrohschinken

1/2, vac., EH = Stk. = ca. 400 g

277626

Ager Wildschweinrohschinken

1/2, vac., EH = Stk. = ca. 1,50 kg

41 I WILDKATALOG

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WILDKATALOG I 42

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