Ausgabe 2014 bis auf Widerruf gültig
AGM GUIDE
WILD SPEZIAL Das AGM Wild-Sortiment
www.agm.at
Inhalt 03
Editorial
04
HIRSCH
14
REH
20
GAMS & CO.
30
WILDSCHWEIN
36
SPEZIALITÄTEN VOM WILD
43
Standorte & Kontakte
Editorial GENUSS AUF DIE WILDE ART Unter unseren Gästen finden sich immer mehr Wild-Fans, die nicht nur auf bewusste Ernährung und geschmackliche Vielfalt, sondern auch auf regionale Qualität Wert legen. Wir haben eine gute Nachricht für Sie! Mit AGM als starkem Partner ist es ein Leichtes für Sie, alle diese Wünsche zu erfüllen – dank unserem umfangreichen Wild-Sortiment. Und das kann sich wirklich sehen lassen: Von Hirsch und Reh über Gams und Co. bis hin zu Wildschwein und Wildgeflügel reicht die Palette. Weil auch bei Wild das Thema Regionalität immer wichtiger wird, sind wir intensive Partnerschaften eingegangen, um Ihnen als Gastronom Gustostückerln aus heimischen Wäldern anbieten zu können. Nicht zuletzt aufgrund unserer Kooperation mit dem Wild-Spezialisten AGER ist unser großes Sortiment inzwischen reich an regionalen Spezialitäten. Besonders bei einem so sensiblen Thema wie Fleisch ist lückenlose und strenge Kontrolle unerlässlich. Daher findet auch nur Wild den Weg in unser Sortiment, das dem IFS (International Food Standard) entspricht – das sind die höchsten Anforderungen im Bereich Hygiene und Rückverfolgbarkeit. Selbstverständlich achten wir beim Transport auch genauestens auf die Einhaltung der Kühlkette nach HACCP-Konzept, vom Kühlraum bis in Ihr Lager. Haben Sie Vielfalt und Qualität überzeugt? Dann erwartet Sie noch ein weiteres Schmankerl: Unser Wild-Sortiment ist auch außerhalb der Wild-Saison verfügbar! Mit tiefgekühlter und fertig zugeputzter Ware oder Convenience-Produkten machen wir es Ihnen leicht, Ihre Wild-Gerichte unter dem Jahr perfekt zu kalkulieren. Unser gesamtes Angebot finden Sie auf den nachfolgenden Seiten kompakt und übersichtlich zusammengefasst. Blättern Sie durch unseren Katalog und bringen Sie Ihre Gäste auf den Wild-Geschmack!
Herzlichst,
Josef Pirker Geschäftsführung
WILDKATALOG I 3
Rudolf Schwarzenbacher Geschäftsführung
HIRSCH
Die Krone des Genusses
HIRSCH Nur Herbstzeit ist Wildzeit? Nicht bei AGM. Denn wir wissen: Herzhaftes Hirschfleisch kommt auch die restliche Zeit des Jahres gut bei den Gästen an. Kalorienarm und nährstoffreich passt Hirsch perfekt in den Ernährungsplan bewusster Genießer und lässt Spielraum für allerlei kulinarische Ideen. Ob als Gulasch, Braten oder ausgefallene kalte Vorspeise: Bei AGM bekommen Gastro-Profis frische und tiefgekühlte Qualität für jedes Menü und jede Gelegenheit. Natürlich echt österreichisch – oder auf Wunsch auch international.
Das Sortiment • HIRSCH
AUS ÖSTERREICH Von regionalen Produzenten wie auch vom Wildspezialisten AGER
• HIRSCH
AUS NEUSEELAND Das vielleicht beste Wild der Welt bei AGM
• TIEFKÜHL-SORTIMENT
Laufend verfügbar und mit gleichbleibender Qualität • FERTIGGERICHTE
UND CONVENIENCE-PRODUKTE
Ihre Vorteile • ganzjährig
große Auswahl an heimischen und internationalen Hirsch-Spezialitäten
• ausgesuchte
Frischware
• strenge,
durchgängige Kontrollen von Lieferanten und Produktqualität
• Produkte
mit hohem Convenience-Faktor, fertig zugeputzt und kalibriert
WILDKATALOG I 4
Hirsch in der Mohnkruste mit Kohlragout
// Rezept auf Seite 11
5 I WILDKATALOG
HIRSCH
Wildes Österreich
Gesunde Vielfalt, große Auswahl! Regionalität ist auch bei Wild ein Thema, das Gastronomen und Gäste – und uns als Großhändler – beschäftigt. Damit Sie auch bei Wildfleisch immer eine hervorragende Wahl treffen, bieten wir von AGM eine riesige Auswahl an 100 % österreichischen Wild-Spezialitäten. Perfekt auf Ihre Bedürfnisse und Qualitätsvorstellungen zugeschnitten! Wild aus Österreich genießt ein stressfreies Leben in unserer Natur, uneingeschränkte Bewegungsfreiheit und abwechslungsreiche Ernährung mit frischen Kräutern und Gräsern. All das ist für den unvergleichlich aromatischen Geschmack verantwortlich und garantiert zudem nährstoffreiches, kalorienarmes, fettarmes und gesundes Fleisch auf dem Teller Ihrer Gäste. Wir verfolgen bei heimischem Wild nicht nur ein strenges HACCP-Konzept, sondern halten uns auch an den höchsten Qualitätsstandard IFS (International Food Standard). Das sind die strengsten Kontrollen und Anforderungen, wenn es um Rückverfolgbarkeit und Hygiene geht – und das kommt sowohl Ihnen als auch Ihren Gästen zugute! •
ganzjährig große Auswahl an heimischen Spezialitäten
•
strenge, durchgängige Kontrollen von Lieferanten und Produktqualität
•
hochwertiges Fleisch, geschmackvoll, zart und sehr bekömmlich
•
kalorien- und fettarm, perfekt für gesundheitsbewusste Gäste
•
gastrogerechte Größen und Zuschnitte
WILDKATALOG I 6
AGER HIRSCHRACKS mit Knochen. EH = Stk. = ca. 1,00 kg, TK Art.Nr. 832920
Ein Geschmacksschracks im Speckerlebnis: Garen Sie Hir Rosmarin! und n mantel mit Thymia
AGER HIRSCHKEULE
AGER HIRSCHRÃœCKEN
mit Knochen. EH = Stk. = ca. 9,00 kg, TK
ohne Knochen. EH = Stk. = ca. 2,50 kg, TK
Art.Nr. 280191
Art.Nr. 280201
7 I WILDKATALOG
HIRSCH
AGER HIRSCHKALBS-KEULE
AGER HIRSCHSTEAKS
ohne Knochen. EH = Stk. = ca. 4,00 kg, TK
EH = 4 x 180 g, TK Art.Nr. 831161
Art.Nr. 280193
AGER HIRSCHOBERSCHALE
AGER HIRSCHGULASCH GASTRO
EH = Stk. = ca. 1,50 kg, TK
EH = Stk. = ca. 2,50 kg, TK
Art.Nr. 280196
Art.Nr. 288891
WILDKATALOG I 8
AGER HIRSCHEDELGULASCH
AGER HIRSCHKEULE
EH = Stk. = ca. 2,50 kg, TK
ohne Knochen. EH = Stk. = ca. 8,00 kg, TK
Art.Nr. 288872 Art.Nr. 280192
AGER HIRSCHSCHNITZEL
AGER HIRSCHGULASCH LUXUS
4er-Schnitt. EH = Stk. = ca. 4,00 kg, TK
EH = Stk. = ca. 2,50 kg, TK Art.Nr. 288873
Art.Nr. 280194
9 I WILDKATALOG
HIRSCH
AGER HIRSCHRÜCKEN
AGER HIRSCHKALBSRÜCKEN
mit Knochen. EH = Stk. = ca. 6,00 kg, TK
mit Knochen. EH = Stk. = ca. 4,00 kg, TK
Art.Nr. 276387
Art.Nr. 280198
AGER HIRSCHROLLBRATEN
AGER HIRSCHRÜCKENSTEAKS
aus der Schulter. EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK
EH = 4 x 160 g, TK Art.Nr. 831159
Art.Nr. 276386
WILDKATALOG I 10
AGER HIRSCHFILET EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK Art.Nr. 280202
Hirsch in der Mohnkruste mit Kohlragout AGER HIRSCHSCHULTER ohne Knochen. EH = Stk. = ca. 4,00 kg, TK Art.Nr. 276342
Zutaten für 6 Personen: 800 – 1000 g Hirschrücken, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Sonnenblumenöl, 75 g Semmelbrösel, 6 EL Mohn, 200 g Butter, 3 Zweige Rosmarin, 3 Zweige Thymian, Wacholderbeeren, 1 Zwiebel, 2 Kohlköpfe, 10 – 12 Erdäpfel, etwas Schlagobers. Zubereitung: In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Das Fleisch im heißen Fett auf allen Seiten anbraten, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Den Hirschrücken in Alufolie einschlagen. Thymian, Rosmarin und angedrückte Wacholderbeeren zugeben. Die Folie verschließen, auf ein Blech geben und im Ofen bei 100 °C ca. 25 Minuten garen. Zeitgleich die Erdäpfel kochen. Die Kohlköpfe putzen, waschen, vierteln, vom Strunk befreien und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln und in Öl glasig dünsten. Kohl hinzufügen und anschwitzen. Mit etwas Wasser oder Suppe aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Butter für die Kruste schmelzen. Mohn und Brösel untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse zum Festigen für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch aus der Folie nehmen, Gewürze entfernen und auf ein Blech setzen. Aus der Krustenmasse eine ca. 0,5 cm dicke „Platte“ in der Größe des Fleisches formen und den Hirschrücken damit ummanteln. Für weitere 3 – 5 Minuten in den Ofen stellen, bis die Kruste goldbraun gebacken ist. Kartoffeln schälen und mit dem Kohl vermengen. Mit etwas Schlagobers verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11 I WILDKATALOG
HIRSCH
HIRSCHSCHULTER ohne Knochen.
PREMIUMQUALITÄT EH = Stk. = ca. 6,00 kg Art.Nr. 848935
Neuseeland
Wildspezialitäten vom anderen Ende der Welt HIRSCHKEULE ohne Knochen.
Die unendlichen Ebenen und dichten Wälder der pazifischen Insel Neuseeland sind ein geradezu perfektes Terrain für die Zucht von Wild. Ursprünglich von europäischen Einwanderern angesiedelt, ist neuseeländisches Wild heute eine Delikatesse, die von Gastronomen auf der ganzen Welt heiß begehrt wird. Wir von AGM bringen Ihnen diese Spezialitäten nun direkt nach Österreich und in Ihre Küche. Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit Gustostücken vom Wild, die es so kein zweites Mal auf der Welt gibt! AGM macht es Ihnen leicht! •
ganzjährig verfügbar
•
ausschließlich speziell gezüchtete Tiere
•
sehr zartes Fleisch mit mildem Geschmack
•
qualitativ extrem hochwertig
•
hoher Ertrag, kaum Verlust beim Zuschneiden
WILDKATALOG I 12
PREMIUMQUALITÄT EH = Stk. = ca. 7,80 kg Art.Nr. 848938
HIRSCHEDELGULASCH
HIRSCHKEULE
PREMIUMQUALITÄT
4er Schnitt, ohne Haut.
EH = Stk. = ca. 2,50 kg
PREMIUMQUALITÄT EH = Stk. = ca. 1,40 kg
Art.Nr. 848933 Art.Nr. 848940
HIRSCHRÜCKEN ohne Knochen.
PREMIUMQUALITÄT EH = Stk. = ca. 2,20 kg Art.Nr. 848936
13 I WILDKATALOG
REH
Wildes aus der Heimat
REH
Dunkles, zartes Fleisch, herrliches Aroma: Reh ist eine Delikatesse in der heimischen Gastronomie. Warum also sollte man sie nur zu einer bestimmten Jahreszeit genießen können? Vor allem, wenn wir von AGM ganzjährig beste Qualität aus österreichischen Wäldern bieten! Regionalität ist auch bei Wild ein Thema, das wir aufgreifen und in enger Zusammenarbeit mit unseren Produzenten konsequent umsetzen. Damit Gastro-Profis ohne Bedenken Spezialitäten vom Reh servieren können.
Ihre Vorteile • ausgesuchte • geprüfte
Frischware und tiefgekühlte Produkte
Herkunft aus Österreich
• ganzjährig
große Auswahl
• strenge,
durchgängige Kontrollen von Lieferanten und Produktqualität
• Produkte
mit hohem Convenience-Faktor, fertig zugeputzt und kalibriert
WILDKATALOG I 14
RehrĂźckenfilet auf Kohlsprossen und Eierschwammerl // Rezept auf Seite 19
15 I WILDKATALOG
REH
AGER REHRÜCKEN mit Knochen. EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK Art.Nr. 276341
Für die Fleischqualität deutung, das zarte ist es von enormer Be m im Kühlraum Rehfleisch sehr langsa ! auftauen zu lassen
AGER REHKEULE
AGER REHKEULE
mit Knochen. EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK
ohne Knochen. EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK
Art.Nr. 276206
Art.Nr. 276340
WILDKATALOG I 16
AGER REHRÃœCKEN ohne Knochen. EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK Art.Nr. 276388
AGER REHSCHULTER
AGER REHRACKS
ohne Knochen. EH = Stk. = ca. 0,80 kg, TK
ohne Knochen. EH = Stk. = ca. 0,80 kg, TK
Art.Nr. 276389
Art.Nr. 844877
17 I WILDKATALOG
REH
AGER REHFILET
AGER REHGULASCH GASTRO
EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK
EH = 4 Stk. = ca. 2,50 kg, TK
Art.Nr. 280279
Art.Nr. 288876
AGER REHGULASCH LUXUS
AGER REHSCHNITZEL
EH = 4 Stk. = ca. 2,50 kg, TK
ohne Silberhaut, pariert, 4er-Schnitt. EH = Stk. = ca. 1,80 kg, TK
Art.Nr. 288875 Art.Nr. 280278
WILDKATALOG I 18
h Rehrücken kann auc ckwärts-Methode Rü r de mit ar wunderb erst wird das Fleisch Zu n: zubereitet werde mperatur gegart und im Ofen auf Niedrigte arf angebraten. sch l ma danach noch ein
Rehrückenfilet auf Kohlsprossen und Eierschwammerl Zutaten für 6 Personen: 800 – 1000 g Rehrückenfilet, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Sonnenblumenöl, 600 g Kohlsprossen, 500 g Eierschwammerl, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, frisch gehackte Petersilie, 3 Zweige Rosmarin, Muskat, 6 EL Sauerrahm (nach Belieben). Zubereitung: Den Ofen auf 120 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Rehrücken waschen, trocken tupfen und in sechs gleich große Stücke schneiden. In heißem Öl von allen Seiten anbraten, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen auf einem Gitter über einer Fettpfanne 25 – 30 Minuten rosa garen lassen. Die Kohlsprossen waschen, putzen und die Blätter abziehen. In Salzwasser 1 – 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Eierschwammerl putzen und in Scheiben schneiden. Die Schwammerl in heißer Butter 2 – 3 Minuten anbraten, Knoblauch und Kohlblätter unterschwenken und die Hitze reduzieren. Die Petersilie zerkleinern, Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und fein hacken. Einige Nadeln für die Garnitur beiseite legen. Die Kräuter mit in die Pfanne geben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Reh aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Das Kohlsprossen-Eierschwammerl-Gemüse auf den Tellern platzieren. Das Fleisch darauf anrichten und nach Belieben mit etwas Sauerrahm und Rosmarin garnieren.
19 I WILDKATALOG
GAMS & CO.
Wild & köstlich
GAMS & CO. Noch mehr Auswahl gefällig? Unser Sortiment hält noch weitere Spezialitäten aus Wald und Wiesen bereit, die Lust auf Wild machen! Darunter auch Exklusivitäten und Besonderheiten, die Gäste so sicher nicht jeden Tag auf dem Teller haben. Natürlich gilt bei allen unseren Produkten Qualität als oberste Prämisse – deshalb legen wir auch bei Gams und Co. Wert auf strenge Kontrollen und die lückenlose Einhaltung der Kühlkette.
Das Sortiment • GAMS,
STEINBOCK UND MUFFLON
• KANINCHEN
UND WILDHASE
• WILD-GEFLÜGEL
z.B. Fasan, Wildente, Rebhuhn, Perlhuhn Supreme ...
Ihre Vorteile • dank
tiefgekühlter Ware ständige Verfügbarkeit und konstante Qualität
• geprüfte
Herkunft, u.a. vom Wild-Spezialisten AGER
• ganzjährig • Produkte
große Auswahl
mit hohem Convenience-Faktor
WILDKATALOG I 20
Gebratene Wachteln mit frischem Blattsalat
// Rezept auf Seite 29
21 I WILDKATALOG
GAMS & CO.
AGER GAMSKEULE
AGER GAMSRÃœCKEN
mit Knochen. EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK
mit Knochen. EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK
Art.Nr. 280287
Art.Nr. 280288
AGER GAMSGULASCH
AGER STEINBOCKKEULE
EH = Stk. = ca. 2,50 kg, TK
mit Knochen. EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK
Art.Nr. 288871 Art.Nr. 280290
WILDKATALOG I 22
AGER DREIERLEI VOM WILD Hirschmedaillon, Rehschnitzel und Wildschweinrückensteak zu einer Portion à 180 g egalisiert, vakuumiert, in 4er-Kette zusammenhängend, zur portionsweisen Verwendung. EH = 16 x 180 g, TK Art.Nr. 286017
ene Ware
eschnitt g u z t k e f r e p
e Gerichte t n a s s e r e t für in alkulation k h c is M e n oh verfügbar ganzjährig
Wir von AGM liefern Ihnen mit perfekt zugeschnittener Ware die ideale Grundlage für Ihr Menü. „Dreierlei vom Wild“ bietet Ihnen dabei viele Möglichkeiten für interessante Mischgerichte – ohne Mischkalkulation! Jedes Stück Wildfleisch ist genau auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt: Das spart Ihnen im täglichen Geschäft nicht nur viel Lagerraum, sondern auch wertvolle Zeit, um sich ganz Ihren Gästen zu widmen.
• egalisierte Ware für einfache Kalkulation • einzeln vakuumiert und verpackt • portionsweise entnehmbar • sauberes, schnelles, unkompliziertes Handling
23 I WILDKATALOG
GAMS & CO.
AGER FASAN aus England. EH = Stk. = ca. 1,00 kg, TK Art.Nr. 280295
AGER WILDHASENKEULE geschossen. EH = Stk. = ca. 0,60 kg, TK Art.Nr. 280297
WILDKATALOG I 24
AGER FASANBRUST aus England. EH = Stk. = ca. 1,00 kg, TK Art.Nr. 280296
AGER WILDHASENRÃœCKEN geschossen. EH = Stk. = ca. 0,50 kg, TK Art.Nr. 280298
25 I WILDKATALOG
GAMS & CO.
WILDENTE EH = 10 Stk., TK Art.Nr. 218305
e Tiere geschossetenrreich aus Ös b verfügbavreamber Anfang No llung! e t s e b r o V Bitte um WILDENTENBRUSTFILET ohne Haut. EH = 5,00 kg, TK Art.Nr. 814435
llung! e t s e b r o V Bitte um
WILDKATALOG I 26
REBHUHN EH = 10 Stk., TK Art.Nr. 849232
ellung!
orbest V m u e t t i B
Das intensive Aroma ser Delikatesse eignet und feine Fleisch die tische Wildgerichte! ma sich perfekt für aro
FRANZÖSISCHES PERLHUHN SUPREME Premiumqualität aus Frankreich. EH = Stk. = ca. 1,00 kg, TK Art.Nr. 814361
s Das zarte Fleisch de uhns eignet sich französischen Wildh us-Vide-Garen! So zum end rag hervor
27 I WILDKATALOG
GAMS & CO.
GELAVI BARBARIE ENTENBRUSTFILET EH = Stk. = 0,60 kg, TK Art.Nr. 93122
WACHTEL BRATFERTIG FRISCHWARE Premiumqualität aus Italien. EH = 4 Stk. Art.Nr. 218306
bestellu r o V m u e t Bit
WILDKATALOG I 28
ng!
r Etwa zwei Drittel de chteln auf der Brust Bratzeit sollten die Wa rden. So bleibt das liegend gebraten we tig! saf ch zarte Brustfleis
Gebratene Wachteln mit frischem Blattsalat Zutaten für 6 Personen: 6 bratfertige Wachteln, Pfeffer aus der Mühle, 3 Zweige Rosmarin, Olivenöl, 6 Knoblauchzehen, verschiedene Blattsalate. Zubereitung: Die Wachteln auf der Rückenseite ganz aufschneiden, flach drücken, salzen, mit gehacktem Rosmarin bestreuen und von beiden Seiten in Olivenöl anbraten. Anschließend pfeffern, mit Knoblauch einreiben und zum Fertiggaren für ca. 15 – 20 Minuten in den 180 °C heißen Backofen stellen. Dazu schmecken frische Blattsalate mit Vinaigrette.
29 I WILDKATALOG
WILDSCHWEIN
Schwein mit Extra
WILDSCHWEIN Kennen Sie die Leibspeise des berühmtesten Galliers? Sie können sie ganz einfach auch zum Lieblingsessen Ihrer Gäste machen: Mit AGM und unserem sorgsam ausgewählten Wildschwein-Angebot. Wildschwein ist eine besondere Delikatesse – dank artgerechter Haltung und natürlicher Fütterung entfaltet es beim Braten, Schmoren oder Dünsten noch einmal eine Extraportion Aroma. Das gibt Ihrer Speisekarte das gewisse Etwas und ist etwas ganz Besonderes für Wild-Fans!
Ihre Vorteile • dank
tiefgekühlter Ware ständige Verfügbarkeit und konstante Qualität
• strenge
Kontrollen durch Veterinäre garantieren einwandfreies Fleisch
• geprüfte
Herkunft aus Österreich
• ganzjährig • Produkte
große Auswahl
mit hohem Convenience-Faktor
WILDKATALOG I 30
Wildschweingulasch mit WeiĂ&#x;brot // Rezept auf Seite 33
31 I WILDKATALOG
WILDSCHWEIN
AGER WILDSCHWEINKEULE
AGER WILDSCHWEINKEULE
mit Knochen. EH = Stk. = ca. 4,00 kg, TK
ohne Knochen. EH = Stk. = ca. 3,50 kg, TK
Art.Nr. 276390
Art.Nr. 276391
AGER WILDSCHWEINRÜCKEN
AGER WILDSCHWEINRÜCKEN
ohne Knochen. EH = Stk. = ca. 3,00 kg, TK
mit Knochen. EH = Stk. = ca. 4,00 kg, TK
Art.Nr. 276343
Art.Nr. 276393
WILDKATALOG I 32
AGER WILDSCHWEINSCHULTER EH = Stk. = ca. 4,00 kg, TK Art.Nr. 280286
Wildschweingulasch mit Weißbrot Zutaten für 6 Personen: 1000 g Wildschwein, 2 Knoblauchzehen, 2 große Zwiebeln, 1 Suppengemüse (Porree, Möhren, Sellerie), 2 EL Senf, 5 EL Tomatenmark, 1 Spritzer Tabasco, Salz und Pfeffer, 300 ml Rotwein, 700 ml Wildfond, Olivenöl. Zubereitung: Das Fleisch in Würfel schneiden und in Olivenöl scharf anbraten. Die klein geschnittenen Zwiebeln, Suppengemüse und Knoblauch dazugeben und kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen, den Senf und das Tomatenmark dazugeben und mitrösten. Danach mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Den Wildfond dazugeben, zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist (ca. 3 – 4 Stunden), dann offen bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken. Als Beilage eignet sich frisch gebackenes Weißbrot.
33 I WILDKATALOG
WILDSCHWEIN
AGER WILDSCHWEINGULASCH
AGER WILDSCHWEINROLLBRATEN
EH = Stk. = 2,50 kg, TK
EH = Stk. = 2,00 kg, TK
Art.Nr. 288877
Art.Nr. 276392
AGER WILDSCHWEINFILET
AGER WILDSCHWEINNACKEN
EH = Stk. = 1,50 kg, TK
ohne Knochen. EH = Stk. = ca. 1,00 kg, TK
Art.Nr. 280282 Art.Nr. 829211
WILDKATALOG I 34
AGER WILDSCHWEINRACKS
AGER WILDSCHWEINNACKENSTEAKS
EH = Stk. = 1,00 kg, TK
EH = 4 x 160 g, TK
Art.Nr. 844878
Art.Nr. 831158
AGM Gastro-Tipp! Paniert und geeinsracks backen sind Wildschw reude für enf um Ga re de son eine be Feinschmecker!
AGER WILDSCHWEINRÜCKENSTEAKS
AGER WILDKNOCHEN
EH = 4 x 160 g, TK
EH = Stk. = 5,00 kg, TK
Art.Nr. 831157
Art.Nr. 280276
35 I WILDKATALOG
WILDSPEZIALITÄTEN
Frisch oder fertig
SPEZIALITÄTEN VOM WILD Es muss nicht immer tiefgekühlt sein – auch unsere frischen Wild-Spezialitäten können sich sehen und schmecken lassen! Hirsch, Reh und Wildschwein erhalten Sie bei uns auch frisch, mit nachvollziehbarer österreichischer Herkunft und auf Vorbestellung. Und wenn es einmal ganz schnell gehen muss mit dem WildMenü, dann helfen Ihnen unsere Convenience-Gerichte, Zeit und Geld bei der Bewirtung Ihrer Gäste zu sparen. So vielseitig ist Wild – und so umfassend unser AGM Sortiment!
Das Sortiment • HIRSCH,
REH UND WILDSCHWEIN in bester Qualität von unserem Wildspezialisten AGER
• CONVENIENCE-WARE
fix und fertig und schnell zu verarbeiten, mit gleichbleibender Qualität
itige e tz h c e r ie d f u a ie S Achten ware! h c is r F r e r e s n u g n u ll Vorbeste
WILDKATALOG I 36
Rehrohschinken in getoastetem WeiĂ&#x;brot 37 I WILDKATALOG
WILDSPEZIALITÄTEN
Spezialitäten vom Wild
FERTIGGERICHTE AGER HIRSCHBRATEN
AGER HIRSCHGULASCH
in Sauce. EH = 12 x 300 g, TK
in Sauce. EH = 12 x 300 g, TK
Art.Nr. 283474
Art.Nr. 283473
AGER GAMSBRATEN
AGER REHBRATEN
in Sauce. EH = 12 x 300 g, TK
in Sauce. EH = 12 x 300 g, TK
Art.Nr. 283479
Art.Nr. 283475
WILDKATALOG I 38
AGER WILDSCHWEINBRATEN in Sauce. EH = 12 x 300 g, TK Art.Nr. 283476
Convenience
Wild-Genuss leicht gemacht.
AGER RINDSBRATEN in Sauce. EH = 12 x 250 g, TK Art.Nr. 283477
Sie erwarten viele Wild-Fans? Kein Problem mit den Convenience-Produkten von AGM! Mit unserer großen Auswahl haben Sie ruckzuck ein fertiges Menü gezaubert – und das ganz unabhängig von der Wildsaison. Denn unsere Convenience-Artikel sind ganzjährig für Sie verfügbar. Dank unserer engen Kooperation mit dem WildExperten AGER garantieren wir Ihnen zu jeder Jahreszeit konstante Qualität bei bestem PreisLeistungsverhältnis. Ob herzhaftes Gulasch oder saftiger Braten: Mit unseren Wild-Fertiggerichten sind Ihnen Zeitersparnis und zufriedene Gäste sicher!
39 I WILDKATALOG
WILDSPEZIALITÄTEN
FRISCHE WILD- UND SPECKSPEZIALITÄTEN Art. Nr.
Art. Bezeichnung
Art. Beschreibung
HIRSCH AUS ÖSTERREICH – FRISCH
ellung! t s e b r o V m Bitte u
280492
Ager Hirschkalbskeule
mit Knochen, EH = Stk. = ca. 5,00 kg
280493
Ager Hirschkeule
ohne Knochen, EH = Stk. = ca. 7,00 kg
280494
Ager Hirschkalbskeule
ohne Knochen, EH = Stk. = ca. 4,00 kg
280495
Ager Hirschschnitzelfleisch
4er, EH = Stk. = ca. 4,00 kg
280497
Ager Hirschrücken
mit Knochen, EH = Stk. = ca. 6,00 kg
280498
Ager Hirschkalbsrücken
mit Knochen, EH = Stk. = ca. 4,00 kg
280499
Ager Hirschrücken
ohne Knochen, EH = Stk. = ca. 2,50 kg
280500
Ager Hirschfilet
EH = Stk. = ca. 2,00 kg
280502
Ager Hirschschulter
ohne Knochen, EH = Stk. = ca. 4,00 kg
280503
Ager Hirschschulterbraten
EH = Stk. = ca. 2,50 kg
282044
Ager Hirschgulasch Gastro
EH = ca. 2,50 kg
282043
Ager Hirschgulasch Luxus
EH = ca. 2,50 kg
estellung!
orb Bitte um V
REH AUS ÖSTERREICH – FRISCH 280504
Ager Rehkeule
mit Knochen, EH = Stk. = ca. 2,00 kg
280505
Ager Rehkeule
ohne Knochen, EH = Stk. = ca. 2,00 kg
280506
Ager Rehschnitzelfleisch
ohne Silberhaut, 4er, EH = Stk. = ca. 2,00 kg
280507
Ager Rehrücken
mit Knochen, EH = Stk. = ca. 2,00 kg
280508
Ager Rehrücken
ohne Knochen, EH = Stk. = ca. 0,60 kg
280509
Ager Rehfilet
EH = Stk. = ca. 2,00 kg
280510
Ager Rehschulter
ohne Knochen, EH = Stk. = ca. 0,80 kg
282045
Ager Rehgulasch Luxus
EH = ca. 2,50 kg
WILDKATALOG I 40
ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü ü
Art. Nr.
Art. Bezeichnung
Art. Beschreibung
ellung!
orbest Bitte um V
WILDSCHWEIN AUS ÖSTERREICH – FRISCH 280511
Ager Wildschweinkeule
mit Knochen, EH = Stk. = ca. 2,50 kg
280513
Ager Wildschweinkeule
ohne Knochen, EH = Stk. = ca. 3,00 kg
280514
Ager Wildschweinrücken
mit Knochen, EH = Stk. = ca. 4,00 kg
280515
Ager Wildschwein-Frischlingsrücken
mit Knochen, EH = Stk. = ca. 2,00 kg
280516
Ager Wildschweinrücken
ohne Knochen, EH = Stk. = ca. 3,00 kg
280517
Ager Wildschweinschulter
ohne Knochen, EH = Stk. = ca. 4,00 kg
280518
Ager Wildschweinschulterbraten
EH = Stk. = ca. 2,00 kg
282046
Ager Wildschweingulasch
EH = Stk. = ca. 2,50 kg
SCHINKEN-, SPECK- UND WURSTSPEZIALITÄTEN – FRISCH 280300
Ager Hirschrohschinken
1/2, vac., EH = Stk. = ca. 500 g
280301
Ager Hirschlandjäger
12er, vac., EH = PG = ca. 800 g
277625
Ager Hirschboxl
12er, vac., EH = PG = ca. 1,00 kg
280302
Ager Rehrohschinken
1/2, vac., EH = Stk. = ca. 400 g
277626
Ager Wildschweinrohschinken
1/2, vac., EH = Stk. = ca. 1,50 kg
41 I WILDKATALOG
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NIEDERÖSTERREICH AGM St. Pölten St. Georgener Hauptstraße 18, 3151 St. Pölten Tel: 02742/738 37, Fax-DW: 4370 E-Mail: stpoelten@agm.at Ihr Ansprechpartner: Standortleiter: Michael Schmidberger
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