Glossaire
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AA Acide arachidonique, un acide gras essentiel oméga-6 que le corps ne peut pas produire lui-même et qui doit être absorbé. En excès, l’acide arachidonique a un effet pro-inflammatoire. Nous les trouvons principalement dans la viande, surtout dans la viande de porc, le foie et le lard. La volaille (surtout les poitrines de poulet maigres) et les meilleurs morceaux de bœuf et de veau contiennent moins d’acide arachidonique. AL Acide linoléique, un acide gras oméga-6 à partir duquel le corps peut former de l’acide arachidonique. ALA Acide alpha-linolénique, un acide gras oméga-3 antiinflammatoire présent dans les aliments végétaux. anthocyanes Substances végétales secondaires appartenant au groupe des polyphénols. Les anthocyanes ont un effet antioxydant et anti-inflammatoire. antioxydant Capteur de radicaux libres. Une substance capable de neutraliser les composés oxygénés agressifs et de les rendre inoffensifs.
