Grassi sani
Gli acidi grassi essenziali omega-3 e omega-6 sono la chiave di accesso al centro di comando del metabolismo infiammatorio. Le infiammazioni sono processi complessi, il cui corso è essenzialmente controllato dai cosiddetti eicosanoidi. Si tratta di ormoni tissutali che possono attivare o disattivare certi livelli di infiammazione. Tutti gli eicosanoidi sono derivati degli acidi grassi polinsaturi che l’organismo non può produrre autonomamente. Questi acidi grassi essenziali devono essere assunti attraverso la dieta. Il necessario apporto dall’esterno permette il controllo diretto del metabolismo infiammatorio. Il metabolismo può essere specificamente rifornito di acidi grassi attraverso la dieta, da cui si formano eicosanoidi antinfiammatori. Questi sono gli acidi grassi omega-3, che competono con gli acidi grassi da cui si accumulano gli eicosanoidi proinfiammatori, i cosiddetti acidi grassi omega-6.
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