Spezie
Le spezie aggiungono letteralmente «pepe» a una dieta che mira ad inibire l’infiammazione: infatti svolgono contemporaneamente vari compiti antinfiammatori. L’effetto antinfiammatorio delle spezie non è nulla di misterioso. Utilizzano armi simili come la terapia farmaco logica: inibiscono enzimi come COX, LOX, PLA2 o NOS. Oppure impediscono la trasmissione dei segnali da cellula a cellula inibendo le citochine proinfiammatorie come le interleuchine o il TNF. Anche i medicamenti fanno tutto questo, ma con una netta differenza. I farmaci sono armi di precisione. Di solito prendono di mira un singolo enzima o una singola citochina nell’intera struttura della cascata infiammatoria. Diversamente, le spezie influenzano i processi infiammatori simultaneamente attraverso vari canali di reazione, riuscendo a «modulare» (normalizzare e regolare)
33
