Obst und Gemüse
Der menschliche Stoffwechsel braucht Mikronährstoffe. Obst und Gemüse liefern sie ihm zuhauf und tragen dadurch zur Entzündungshemmung bei. Eine vegetarische oder überwiegend pflanzliche Ernährung wirkt sich günstig auf chronische Entzündungen aus. Das bestätigen viele Studien. Die primäre Erklärung liegt wohl in dem banalen Umstand, dass Gemüse und Früchte dem Körper keine Arachidonsäure (AA) liefern und so einen zentralen Entzündungsförderer vom Speisezettel verdrängen. Andererseits stellen Gemüse und Früchte dem Stoffwechsel eine Fülle von Mikronährstoffen zur Verfügung wie Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Darin liegt eine weitere Erklärung für die Entzündungshemmung durch eine pflanzenbetonte Ernährung. Eine besonders aktive Rolle spielen dabei gewisse Pflanzenfarbstoffe wie die Antho-
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