CRÉDITOS Institución responsable Universidad Técnica de Cotopaxi Materia Diseño Editorial Maquetación Ricardo Narváez Investigación Ricardo Narváez Edición fotográfica Ricardo Narváez
Telf: 0987456984 Correo: ricardo.narvaez6982@utc.edu.ec Universidad Técnica de Cotopaxi Av. Simón Rodríguez, Latacunga
ÍNDICE 01
¿Qué es el veganismo? Introducción al mundo del veganismo, que significa el ser vegano y qué involucra este estilo de vida.
02
¿Porqué se ha vuelto tan famoso? El estilo de vida llamado veganismo convertido en una tendencia en la actualidad.
03
Los pros y los contras que están ligados al veganismo. Las ventajas y desventajas que conlleva esta dieta en la vida diaria de quien la adopta.
04
¿Cómo empezar en esta travesía? Iniciar en este mundo es todo un reto en el que se debe considerar varios factores para adoptar esta dieta de manera correcta.
¿Qué es el veganismo? El veganismo es una forma de vida que busca excluir, en la medida de lo posible y practicable, todas las formas de explotación y crueldad hacia los animales por comida, vestimenta o cualquier otro propósito. En octubre de 2014, 52 años más tarde que los ingleses, la Real academia de la lengua española decidió añadir los términos vegano y veganismo al diccionario. Ambos los han definido de la siguiente manera:
Actitud consistente en rechazar alimentos o artículos de origen animal. Esta definición viene dada de esta manera porque la mayoría de la población hispano hablante es omnívora. La palabra vegano o vegana es originaria del siglo XIX cuando se llamaba ‘vegetariano total’ a todas aquellas personas que evitaban el consumo de huevos, productos lácteos o de hacer uso de animales para consumo humano.
¿Por qué es tan popular en la actualidad? Cada vez son más las personas que se preocupan por el cambio climático, el bienestar y salud de los animales y los procesos de fabricación de los alimentos. Se trata de una tendencia culinaria que consta de una alimentación saludable que evita los productos de origen animal en su consumo. Pero ¿cuáles son los beneficios de solo
optar por comer verduras y legumbres y reducir el consumo de carnes y alimentos derivados de los animales? No solo es cuestión de ética, que también podría ser el mayor punto inspirador para hacernos veganos, sino que el comer otras alternativas alimentarias nos ayuda física y mentalmente en nuestro día a día.
Cada vez son más las personas concienciadas que eligen una dieta vegana, vegetariana o flexitariana. Alrededor de un 8% de los españoles mayores de 18 años ya forman parte de este estilo de vida y, dos tercios son mujeres. Marcas alimentarias se están dando cuenta de este incremento de personas que cuidan su forma de comer y se unen al movimiento vegano como McDonald’s, que lanzó su primera h a m b u rg u e s a vegetariana en 2015 y ya son muchas otras empresas las
que le siguieron. Más que una forma de consumo se está convirtiendo en un estilo de vida, pues no solo incluye los alimentos que comemos, sino que afecta a las técnicas agrícolas, a la forma de producir los alimentos, de tratar a los animales, de cuidar el medioambiente. Los fundamentos del veganismo incluyen argumentos morales, ambientales, de salud y humanitarios. Los fundamentos del veganismo son los que llevan a las personas a adoptar el veganismo varias veces de manera mas eficaz.
Los pros y contras Beneficios Las dietas veganas son adecuadas nutricionalmente, con beneficios en la prevención de enfermedades, de acuerdo con la Asociación Americana de Dietética (ADA), en su documento titulado “Postura de la Asociación Americana de Dietética: dietas vegetarianas”. En esta posición, la ADA incluso sugiere que esta dieta es saludable durante el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez y la adolescencia. Una alimentación bien balanceada es rica en proteína, vitaminas y minerales que son esenciales para mantenernos saludables. Estos nutrientes tienden a ser altos en fibra, y bajos en grasas saturadas, lo que conyeva un enorme beneficio a la salud, protegiendo a nuestro cuerpo de sufrir enfermedades como cáncer, diabetes, artritis reumatoide, hipertensión y problemas de corazón.
Desventajas 1. Aseguran que los veganos pueden sufrir problemas en su desarrollo físico e intelectual si no reciben el triptófano que está contenido en las proteínas y alimenta a las neuronas del cerebro. 2. Las vitaminas vegetales no son completas. Por eso si no comes carne, será mejor que combines los vegetales para poder recibir las proteínas que tu cuerpo necesita para funcionar bien. 3. No reciben la vitamina B12 adecuada. En el caso de los niños, esto puede repercutir negativamente en su desarrollo y nutrición. “No es recomendable incluir a los niños en estos tipos de dietas restrictivas en donde se prohíben alimentos. En su caso, el periodo de crecimiento implica unas necesidades elevadas de proteínas, hierro, y grasas para la formación de hormonas, enzimas, constitución ósea y tejidos en general, a fin de lograr un adecuado consumo de estos nutrientes usando fuentes de origen animal. En caso de que los padres sean veganos, sería conveniente brindar una alimentación de tipo vegetariano al menos durante la etapa de crecimiento y brindarle al niño y adolescente la oportunidad de elegir su alimentación y lo que prefiere consumir”.
¿Cómo empezar esta travesía? Aunque no debería ser difícil, muchos ovol a c to -ve g e t a r i a n o s cometen el error de centrar su dieta en lácteos y huevos, y a estas personas les cuesta un poco más de trabajo usar dicha dieta, aunque también son las que más se benefician del cambio ya que huevos y quesos son alimentos muy ricos en grasa saturada y en colesterol, por lo que la calidad de la dieta va a mejorar de manera visible al eliminarlos o al reducirlos más.
Como regla general, la carne, el pescado y los huevos se sustituyen por legumbres, tofu, tempeh y seitán; mientras que los productos lácteos se sustituyen por frutos secos, leches vegetales enriquecidas con calcio y sus yogures (preferentemente de soja), y algunas verduras. La mayoría de la población novegetariana come muchos derivados animales y pocas frutas y verduras, y seguro que en tu caso habrá sido igual, por lo que al hacerte vegano deberías aprovechar para aumentar tu consumo de estos alimentos (hasta que lleguen a constituir aproximadamente la mitad de todo lo que comes). Usa hamburguesas veganas, salchichas, albóndigas y otros sustitutos veganos de tus platos preferidos todo lo que necesites, sobre todo al principio.
Cómo una dieta vegana mejora la salud considerablemente en quien la acoge, dejando en claro sus partes buenas y malas en la salud. Se incluye una introducción sobre el tema, porqué está tomando tanta relevancia actualmente, cómo mudarse a este estilo de vida y cómo no fallar en el intento, esto y mas información resumida.
LATACUNGA - COTOPAXI MAYO - 2022 RICARDO NARVÁEZ