GASTRONOMIA

from Home Magazine Balneário Camboriú, Itapema e Itajaí 7a. Edição

ESTILO DE VIDA

110 FRANÇA Escargot, croissant, macaron e o ratatouille estão entre as delícias da culinária francesa, que a torna espetacular e conhecida mundo afora

114 SP SPACE Bandung é a capital da província de Java Ocidental, na Indonésia e abriga um restaurante único

118 ROOFTOPS LISBOA A capital portuguesa, além de suas belezas tradicionais e seculares, possui ótimas opções de lazer, como alguns dos melhores rooftops da Europa

121 NA COZINHA Confira a seleção de eletrodomésticos e utensílios com design de raiz

Rooftops Lisboa Página 126

FRANÇA

por Aurélio Cardoso fotos: divulgação

Restaurante Maison Blanche

Você sonha em conhecer a França, Paris e suas belezas e ver de perto o jeito de viver do francês? Até aí tudo bem, mas a França é muito mais do que atrações turísticas, história, arte clássica e alta costura. A gastronomia do país é mais do que uma tradição, é uma verdadeira religião para seu povo. Os estilos, técnicas e métodos de cocção franceses são difundidos mundialmente, servindo como referência para chefs de cozinha de diferentes países. Isso faz da culinária francesa a mais admirada do planeta. Quando se fala da culinária tradicional – e internacional – francesa, temos que citar, no mínimo três nomes: Paul Bocuse, Alain Ducasse e Joel Robuchon. Paul Bocuse é conhecido como o Papa da gastronomia mundial. Falecido em 2018, era mais do que um chef renomado, e foi mentor de muitos cozinheiros da atualidade, seguindo como inspiração para estudantes de gastronomia. Pai da nouvelle cuisine (nova cozinha), foi o primeiro chef francês a priorizar uma cozinha simples, porém refinada. Em 1990, o chef criou o Instituto Paul Bocuse, em Ecully, uma importante escola de gastronomia e hotelaria, reconhecida mundialmente. Além disso, em 1987, Paul Bocuse fundou o Bocuse d’Or, um campeonato mundial de culinária. Alain Ducasse está atualmente na direção de mais de vinte restaurantes espalhados pelo mundo, dos quais três receberam três estrelas, em Mônaco, Paris e Londres. Um deles, por exemplo, é o Alain Ducasse no Hotel Plaza Athénée. E Joel Robuchon, que faleceu em 2018, acabou nomeado o ‘chef do século’ pelo guia de culinária Gault et Millau em 1990, e é recordista de estrelas Michelin, com 34. Os franceses crescem sendo estimulados a terem orgulho da sua culinária e as refeições são uma espécie de ritual, devendo serem apreciadas com muita calma e devoção. Entre as principais comidas típicas da França, podemos citar o escargot, o croissant, o macaron, o ratatouille, profiterole, crème brulée e cassoulet.

Paul Bocuse

Almoço ou jantar, uma refeição francesa é composta por cinco pratos, sendo o primeiro um aperitivo, seguido de um prato de entrada, refeição principal, tábuas de frios ou sobremesa. Outra curiosidade da gastronomia da França é que as receitas mais tradicionais são feitas com vários tipos de carnes, como frango, pato, porco e coelho, além de peixes, escargot e frutos do mar. Para você ter uma ideia da importância da cozinha francesa no mundo, a culinária do país é considerada patrimônio cultural intangível da humanidade pela Unesco. Tanto que há uma máxima no país, que diz que a comida deve ser apreciada com a mesma duração em que ela foi produzida. Então, vamos ver de perto alguns dos pratos e delícias da culinária francesa?

Escargot O escargot (caracol) é um dos alimentos mais apreciados pelos franceses, sendo que mais de 30 mil toneladas são consumidas por ano. À moda francesa, o escargot é refogado com ervas e colocado de volta na concha para a apresentação à mesa. Os caracóis terrestres comestíveis são comuns nos países próximos ao Mediterrâneo. Em regiões que vão da Tunísia até o sul da França, passando pela Grécia, Ucrânia, Portugal e Espanha, foram encontrados muitos sítios arqueológicos que mostram que caracóis representam restos de refeições pré-históricas.

Éclair Éclair é um doce de confeitaria caracterizado pelo formato longo e oco, feito com massa de farinha de trigo, com diversos recheios cremosos e cobertura de calda de chocolate endurecida. O nome éclair vem da palavra relâmpago e o doce teve origem na França durante o século XIX e alguns historiadores especulam que os primeiros foram feitos pelo famoso chefe Antonin Carême (17831833). O doce foi inspirado em outra sobremesa: o profiteroles, mas a receita foi adaptada, dando o formato alongado.

Escargot

Éclair

Ratatouille

Ratatouille O Ratatouille teve origem na cozinha provençal de Nice, origens que se refletem na sua designação: “rata” significa “comida” e “touille” significa “mexer”. Portanto, ratatouille significa, literalmente, “comida mexida”, que é cozida durante várias horas. O filme homônimo da Disney fez o prato ficar conhecido mundialmente, por ser uma receita clássica francesa, com primeiros registros datados do final do século XVII. De acordo com citações, sua criação foi feita por camponeses e agricultores que precisavam usar a colheita dos vegetais amadurecidos frescos de verão. O Ratatouille é um ensopado de legumes, cortados em cubos grandes e refogados separadamente, depois são combinados, temperados e cozidos (ou assados) juntos com algum tipo de vinho.

Macaron O macaron é um pequeno biscoito feito com farinha de amêndoas, granuloso e molinho, de forma arredondada. É uma especialidade em diversas regiões da França. A história do macaron é longa. As primeiras receitas conhecidas datam do Renascimento e a palavra vem do macaroni em italiano. No século 14 ele era ainda um biscoito simples e popular entre os nobres italianos. Acreditase que o macaron cruza a fronteira francesa em 1533 graças a Catarina de Medici, que se torna rainha da França ao se casar com Henrique II. Foi na década de 1830, que tiveram a ideia de montar dois biscoitos de macarons e recheá-los com geléias, e depois com diferentes sabores de creme.

Croissant Com uma massa inconfundível, crocante, dourada e com um sabor amanteigado, o croissant geralmente faz sucesso por onde passa. O pequeno pão de massa doce, folhada ou normal, pode ser recheado de creme doce ou comido com queijo ou fiambre. E depois que ficou famosa na França, há séculos, a receita ganhou o mundo. O croissant não é de origem francesa e sim austríaca do ano de 1683, em Viena, onde padeiros austríacos criaram um pão com massa folhada em forma de meia lua. Assim surgiu o croissant, que foi nomeado de Kipfel ou Viennoiserie. Mais tarde, Maria Antonieta levou a receita para a França e passou a chamá-la de croissant.

Macaron

Croissaint

Profiterole Cassoulet Muita gente chama o Caussolet de feijoada francesa. A definição é um pouco exagerada: ambos os pratos são cozidos e levam feijão, mas, no caso do cassoulet, além de o feijão ser branco, as carnes são bem diferentes dos cortes do porco utilizados no Brasil. O cassoulet é uma especialidade gastronômica de origem francesa, que surgiu durante a Guerra dos Cem Anos, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse. Tem distintas versões, mas é feito basicamente com feijão seco e carne, principalmente o confit d’oie (confit de ganso), confit de canard (confit de pato), salsichas, linguiça, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local. Tudo será cozido em fogo baixo numa casserole, ou caçarola de barro, daí a origem do nome cassoulet.

Profiterole Profiterole é uma sobremesa feita com uma massa açucarada recheada com cremes, sorvetes e caldas. A cobertura segue seu padrão clássico, mas os recheios têm se diferenciado bastante, deixando o sorvete e ousando em cremes, geléias e doces. O doce é bastante popular na França, desde meados do século XVI, quando a massa quente e levemente ressecada teve sua origem. A invenção é atribuída ao chef italiano Penterelli, chef de Catarina de Medici (ela outra vez). Com o tempo, o profiterole está mais popularizado e com diversos aperfeiçoamentos.

Crème Brûlée O crème brûlée, ou creme queimado, é uma das sobremesas mais famosas da França. Basicamente, ele é feito com creme de leite, ovos, açúcar e baunilha. Para finalizar, uma cobertura dura de caramelo, encontro perfeito entre as texturas cremosa e crocante. Ele é delicioso porque é leve, tem um toque de baunilha e fica com uma tentadora casquinha crocante por cima. Os franceses, ingleses e os catalães disputam a origem do crème brûlée, mas a 1ª referência histórica se encontra no receituário de François Massialot, publicado no ano de 1691. Os espanhóis, no entanto, garantem que são os responsáveis pela sua criação, que seria um plágio da ‘crema catalana’. A Inglaterra também disputa o posto de mãe dessa delícia.

Crème Brûée

Com volumetria simples, o projeto assinado por Hadivincent Architect, trouxe contemporaneidade à cidade, conhecida pelas edificações no estilo Art Déco

SP SPACE

texto: Daiana Freitas fotos: KIE

Bandung é a capital da província de Java Ocidental, na Indonésia. É uma grande cidade, com cerca de 4 milhões de habitantes e está situada entre vulcões e plantações de chá. Por possuir várias universidades, a metrópole tem um clima animado e descontraído. Devido à potencialidade que Bandung oferece, recentemente foi inaugurado um edifício multiuso com restaurante nas paisagens naturais da localidade de Dago, conhecido como ponto de ecoturismo na região. Assinado pelo escritório Hadivincent Architect, o projeto ganhou o nome de Sudut Pandang, ou SP Space, e tem com 1800m² de área, com volumetria geométrica e linguagem arquitetônica simples. A ideia foi valorizar tanto as atividades realizadas dentro do edifício, quanto seu entorno. Organizado em dois níveis, os espaços menos reservados estão localizados no térreo. A recepção e o lobby funcionam não apenas como um ponto de entrada, mas também como um espaço acolhedor de permanência. No local são oferecidas atividades abertas ao público, que vão desde café da manhã, restaurante e espaço destinado a palestras, oficinas, aulas de arte e também galerias. Graças ao clima, que permite programas ao ar livre, o projeto conta também com um espaço aberto na cobertura. Um lado funciona como um restaurante e o outro como um terraço-jardim, estabelecendo uma conexão visual com o entorno.

Direita

A escada que interliga os pavimentos segue a mesma linguagem e traços do restante da edificação

Visual da fachada do complexo multiuso Sudut Pandang, ou SP Space

A região de Bandung está localizada entra áreas com vulcões e plantações de chá, oferecendo um visual espetacular visto do complexo

Em meio ao caos urbano, o Barangaroo House é um tido como oásis pela escolha dos materiais e da vegetação

O complexo é organizado em alguns níveis e oferece, além do restaurante, espaços destinados a palestras, exposições de arte e outras atividades

Acima

Localizado na cobertura, o restaurante se abre completamente para a vista do entorno

Direita

O revestimento em madeira ‘aquece’ os ambientes e combina bem com o paisagismo interno do complexo

Café Príncipe Real

ROOFTOPS LISBOA

por Aurélio Cardoso fotos: divulgação

Seguimos apresentando os melhores rooftops do mundo. E chegou a vez de mostrar o que há de melhor dos bares de cobertura de Lisboa. Portugal recebe milhões de turistas todos os anos e na hora de se divertir e relaxar, uma esticada a um dos rooftops da capital Lisboa é sempre uma ótima pedida, unindo boa gastronomia e gente bonita no mesmo local. O visual das coberturas sempre surpreende também. Aproveite e conheça melhor cada um dos bares que escolhemos.

Café Princípe Real

O hotel Memmo Príncipe Real abriga um dos mais impressionantes terraços de Lisboa, incluindo uma fantástica piscina no último piso e o Café Príncipe Real. O elegante terraço possui vistas espetaculares, combinando piscina, restaurante e bar de coquetéis. O Memmo fica numa rua estreita do Príncipe Real, que é a zona mais badalada e um dos melhores locais para bares e restaurantes de Lisboa. O terraço é aberto ao público, mas se você quiser nadar na luxuosa piscina da cobertura, você deve ser hóspede do hotel. O restaurante oferece um menu para refeições requintadas, enquanto o bar do terraço tem no menu petiscos menores e uma ampla seleção de coquetéis artesanais.

Café Príncipe Real

Lumi Rooftop

O bairro Alto é um dos mais procurados pelos turistas que passam por Lisboa. E é também o endereço do Lumi Rooftop, um refúgio elegante, localizado no terraço do Hotel Lumiares. A vista do lugar, de onde se vê a cidade, o oceano e o rio Tejo, é um dos principais atrativos do local. O menu contemporâneo do Lumi apresenta coquetéis refrescantes e comida deliciosa, tudo servido em um ambiente acolhedor, cercado de vibrações relaxantes e boa música. Recentemente remodelado, o Lumi Rooftop é em parte um elegante salão interior e em parte um belo terraço ao ar livre. Pegue seu assento e desfrute do excelente serviço e da atmosfera calorosa.

Sky Bar

Sky Bar

A cobertura do Hotel Tivoli, bem no centro de Lisboa, é o lar do moderno e chique rooftop Sky Bar. O frequentador pode alternar a bela vista da cidade do nono andar do edifício, do centro até o rio Tejo, com drinks diferenciados e um bate papo agradável com gente bonita. O espaço possui confortáveis sofás e bancos na borda do terraço e no bar, você pode escolher entre um impressionante conjunto de coquetéis bem elaborados, cervejas e champanhe, além de um cardápio de petiscos para saborear. Como um rooftop de qualidade que se preze, o Sky Bar oferece ainda shows e apresentações dos DJs mais descolados da Europa.

Oriente Sky Bar

Um edifício de 16 andares é um ponto excelente para se instalar um rooftop em Lisboa. E se o terraço oferecer uma vista de 360 graus da cidade, a escolha se torna perfeita. O Sky Bar Oriente fica no terraço do Tivoli, no afastado Parque das Nações, e é um bar urbano e vibrante, com vista para o horizonte da cidade, o Rio Tejo e a Ponte Vasco da Gama. O local mistura mesas altas com confortáveis poltronas, tanto no interior como ao ar livre. O menu inclui uma grande seleção de coquetéis, além de opções de sushi e petiscos saborosos. Enquanto aguarda o por do sol, você se delicia com seu drink ao som de uma boa música.

Limão

O piso de azulejo azul e branco, os móveis de lounge elegantes e modernos, formam o conjunto aconchegante perfeito do Limão Rooftop Bar. Localizado no 10º andar do luxuoso hotel H10 Duque de Louléis , o rooftop oferece uma fantástica vista panorâmica sobre Lisboa e o rio Tejo. A vibe da praia e do verão se une ao urbano no ambiente do bar, transformando o Limão local ideal para desfrutar de coquetéis clássicos, champanhe, cervejas e vinhos, acompanhados de tapas portuguesas de qualidade. Durante o verão, o terraço está aberto durante todo o dia, oportunidade perfeita para você desfrutar do ambiente.

Filtro Cacto - designer MÃOS Ateliê para Boobam

Prato Pássaros linha Golden Forest para a Maison Blanche

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GET THE LOOK

Design de Raiz

Resgatar lembranças e memórias afetivas é um dos principais objetivos da gastronomia contemporânea. E porque não transmitir essa sensação para o ambiente que cozinhamos? Uma cozinha que resgata suas origens com elementos que lembram as casas que passamos nossa infância é uma cozinha rica, cheia de afeto! Eletrodomésticos em tons terrosos e utensílios em barro, ferro fundido e cobre, ajudam a criar essa atmosfera carregada de saudade. E para inspirar, a Home Magazine preparou uma seleção para ajudar a resgatar nossas raízes.

por Daiana Freitas