„Druska ir pipirai“ / vasara 2020

vasara 2020

30

SEZONINIŲ RECEPTŲ RUOŠIATĖS Į GAMTĄ?

Tik nieko nepamirškite NYKSTA ŽUVYS Ką daryti? ČIA PIGU Savaitgalis su šeima

s o i v i Gasar os s o a d v pagun

Jūsų žodis paskutinis.

Jei suabejosite vaisių ir daržovių šviežumu, grąžinsime pinigus.

Daugiau informacijos rimi.lt

Sveiki, mielieji!

Vasara. Pagaliau! Daugelio laukiamiausias ir tikrai šilčiausias metų laikas – ypatingas. Juk su vasara sulaukėme daugiau laisvės, kuria geriausiai galime pasidžiaugti po atviru dangumi. Tad kviečiame visus į lauką! Šiame žurnalo „Druska ir Pipirai“ numeryje pramogoms lauke skirsime tikrai nemažai dėmesio. Paruošėme išsamų naudingų patarimų rinkinį. Jis pravers susiruošusiems iškylauti gamtoje. Šalia jų rasite ir receptus, kurie padės nusprendusiems daugiau laiko praleisti prie grilio. Juk ant grotelių kepta mėsa ar kitos gėrybės – tikras šio sezono hitas.

Lygiai taip pat neįsivaizduojame vasaros be uogų ir ledų. Žurnalo puslapiuose priminsime ledų istoriją, gamybos tradicijas pasaulyje, aptarsime skonių įvairovę. Leidinyje pristatysime sąmoningą žuvies vartojimą skatinantį gidą „Nyksta žuvys“ ir paaiškinsime, kodėl nusprendėme atsisakyti prekiauti nykstančių rūšių žuvimis.

Linkime daug saulės spindulių ir gero laiko gryname ore. Juk vasarą šių dalykų niekada nebus per daug.

Jūsų Rimi

„Druska ir Pipirai“ – tai kas ketvirtį leidžiamas nemokamas „Rimi“ žurnalas mėgstantiems gaminti. Jo puslapiuose rasite kulinarinių istorijų, naudingų patarimų ir sezoninių receptų.

Juos įgyvendina žinoma virtuvės šefė Honorata Lyndo, pelniusi ne vieną apdovanojimą tarptautiniuose virėjų konkursuose. Šiame leidinyje siūlomi patiekalai pagaminti tik iš tų produktų, kuriuos galite įsigyti „Rimi“ parduotuvėse.

Prie receptų pavaizduoti ženkliukai nurodo tokias patiekalų savybes: V vegetariškas VG

veganiškas

visas patiekalas arba jo dalis, jei taip nurodyta, tinkamas šaldyti ISSN 2029-9591 Leidėjas UAB „RIMI Lietuva“, Spaudos g. 6-1, Vilnius, 05132 Tel. (8 5) 246 1057 info.lt@rimibaltic.com

Spaustuvė

„Spaudos kontūrai“ Tiražas 36 000 egz.

TURINYS

vasara

SĄMONINGAS VARTOJIMAS

RINKIS SVEIKIAU

IŠKYLA GAMTOJE – NUO PASIRUOŠIMO IKI KEPIMO

SU GIDU „NYKSTA ŽUVYS“

KOKĮ PIENĄ VARTOTI?

SEZONO ATRADIMAI

ČIA PIGU

PASAULIO SKONIAI

LEDAI SU UOGOMIS

SAVAITGALIO MENIU VISAI ŠEIMAI

TIKRAS PRANCŪZIŠKAS PIKNIKAS

GRYNAME ORE

6

40

4

DRUSKA ir pipirai

28

52

34

60

6

GERAS LAIKAS IR SKANUS MAISTAS GRYNAME ORE

17 Kiaulienos nugarinė

su vyšnių ir aitriosios paprikos padažu

18 Kiaulienos nugarinės kepsniai, marinuoti su kiviais

20 Kiaulienos išpjova,

marinuota su garstyčiomis ir šalavijais

20 Kiaulienos sprandinės iešmeliai su aštriomis agurkų salotomis ir Chimichurri sviestu

23 Viščiukų sparneliai su

medaus ir viskio glaistu

23 Viščiukų šlaunelės su Provanso žolelėmis

23 Viščiukų šlaunelių

šašlykas, marinuotas su jogurtu

24 Vištienos šašlykas su

38 Glotnutis 39 Cukinijų paplotėliai

58 Varškės ir sūrio apkepėlė

40 LEDAI

59 Omletas su obuoliais 59 Makaronai su pupelių

su sojų gėrimu

– NEATSIBOSTANTIS VASAROS PASIRINKIMAS

59 Biskvitinis pyragas

kukuliais

44 Šilauogių ir bananų

59 Amerikietiškos Cobb

47 Veganiški braškių ledai

60 PIKNIKAS PAGAL

49 Itališkas uogų desertas

63 Rokforo sūrio

49 Gervuogių granita 49 Grietinėlės ledai

63 Ožkų pieno sūrio mirkalas

šerbetas

su kokosų pienu

semifreddo

su avietėmis ir sausainiais

51 Braškių ir ananasų ledai 58 Japoniški purūs blynai 58 Keptas viščiukas su kopūstų salotomis

salotos su varškės sūriu PRANCŪZUS

su figomis

užkandis

su daržovėmis

66 Prancūziškas kišas

su sūriu Camembert ir kriaušėmis

66 Prancūziškas užkandis

Pissaladiere su karamelizuotais svogūnais ir ančiuviais

58 Šalta trinta agurkų sriuba

kiaulienos šonine, ananasų ir sojų padažu

28 SĄMONINGAS

ŽUVIES VARTOJIMAS PASITELKIANT GIDĄ NYKSTA ŽUVYS

34 PIENAS – GERTI, KEISTI AR ATSISAKYTI

36 Avižinių miltų blynai su pienu

37 Avižiniai sausainiai su avižų gėrimu

vasara 2020

5

6

DRUSKA ir pipirai

GRYNAME ORE

Geras laikas ir skanus maistas

po atviru dangumi D

ienos ilgos, o saulė jau ne tik šviečia, bet ir šildo?

Vadinasi, tikrai atėjo vasara! Jos metu mažiausiai norisi leisti laiką tarp keturių sienų. Atrodo, akys pačios ieško žaliuojančios pievos ir medžių pavėsio, kuriais būtų galima pasimėgauti su mylimais šeimos nariais ar geriausiais draugais.

Jei ruošiatės iškylauti, turime jums ne vieną naudingą patarimą.

Paskaitome ir einame pusryčiauti, pietauti, vakarieniauti ar tiesiog smagiai pabūti gryname ore. vasara 2020

7

Čiabata su džiovintais pomidorais ir baziliku

Itališkas raguolis

Spelta duona Duona su kamuto kviečiais

8

DRUSKA ir pipirai

GRYNAME ORE

KAIP PASIRUOŠTI IŠKYLAI? 1. Išsirinkite iškylos vietą.

Dar būdami namuose numatykite vaizdingą idilišką vietelę, kurioje netrūksta žalumos ir sodrių natūralių atspalvių. Tuo pačiu išlikite praktiški. Įsitikinkite, kad jūsų pasirinktoje gamtos oazėje yra medžių, kurie užtikrins natūralų šešėlį. Menkas malonumas karštą vasaros dieną kelias valandas praleisti tiesioginėje saulės šviesoje. Jei šešėlio per mažai, tarp medžio šakų ištieskite ir pririškite atliekamą paklodę ar staltiesę ir po šiuo improvizuotu stogu įsirenkite sau vietą. Apgalvokite ir kitas smulkmenas.

Pavyzdžiui, ar užteks erdvės žaisti vaikams, ar jūsų iškyla nesukels nepatogumų gyvenantiems ar laiką leidžiantiems šalia ir pan.

2. Sudarykite meniu iš anksto.

Iškyla nėra šventinė vakarienė, tačiau jai taip pat rekomenduojama pasiruošti atsakingai. Jei norite kitus nustebinti kažkuo ypatingu, tai tikrai užtruks.

Svarbiausia, nepalikite visko paskutinei minutei ar vienam vieninteliam vizitui į parduotuvę pakeliui.

Jei planuojate gryname ore kepti mėsą, atminkite, kad daugumą mėsos rūšių reikia marinuoti bent jau nuo 30 minučių iki 2 valandų. Todėl tai verta daryti namuose. O jei nespėjote, užsukite į „Rimi“, kur visada yra didelis kepti paruoštos mėsos pasirinkimas. Įsitikinkite, kad namuose pagamintą maistą bus paprasta transportuoti. Tuo labiau kad kai kurias iškylų vietas ne visada yra paprasta pasiekti. Rinkitės produktus, kurie nedaug sveria, taip pat neapsikraukite nereikalingais daiktais. Tik netaupykite vandens sąskaita, jo visuomet turėkite pakankamai.

Jei iškylos meniu sudarytas iš paprastų produktų, tikrai nereiškia, kad jis bus prastas. Pirmenybę teikite maistui, kurį galėsite valgyti rankomis.

O tai gali tapti net labai smagiu nuotykiu!

Venkite į meniu įtraukti kreminius tortus, uogienėmis suteptus pyragus ir kitus minkštus saldumynus.

Dažniausiai jie yra labai trapūs ir visai

neatsparūs saulei. Be to, yra nuolatinis vapsvų, skruzdžių ir kitų vabzdžių taikinys. Ledai taip pat nėra geras pasirinkimas – nereikia nė sakyti, kaip greitai jie tirpsta karštą vasaros dieną.

Vietoj jų rinkitės mažiau saldžius ir lipnius sausainius su riešutais, braunius, džiūvėsėlius primenančius itališkus biskočius ir kitus gardėsius, kuriuos paprasta laikyti induose su dangteliu.

Planuokite, kiek maisto jums reikės ir derinkite meniu su draugais – iškyla tai ne tik bendras malonumas, bet ir atsakomybė. Stenkitės nešvaistyti maisto ir turėkite omeny – tai, ko nesuvalgysite, gali tekti vežtis atgal.

3. Pasirūpinkite tinkamais indais.

Būkite sąmoningi, naudokite daugkartinius indus. Pavyzdžiui, aukšti stikliniai indai ne tik tausoja gamtą, bet ir gali būti efektingu būdu pateikti maistą – juose šauniai atrodo įvairios salotos, užtepėlės ir kiti naminiai

produktai. Bus ne tik skanu, bet ir suteiks jūsų stalui jaukumo. Mažesni stiklainiukai – tobulas indas įvairiems plaktiems desertams. Jei norite kažko itin netikėto ir kartu praktiško, pabandykite karštame šokolade mirkytas braškes sudėti į kartoninę dėžutę kiaušiniams. Neabejotinai nustebinsite kitus šventės dalyvius.

Nepamirškite ir to, kaip valgysite pikniko metu. Atsisakykite vienkartinių plastikinių lėkštučių ir stalo įrankių.

Jei valgysite rankomis, tuomet užteks popierinių servetėlių – sutaupysite ne tik vietos krepšyje, bet ir paskui greičiau susitvarkysite.

4. Patikrinkite, ar tikrai nieko nepamiršote.

Prieš išeidami iš namų, būtinai skirkite kelias minutes ramiai apžiūrėti, ar tikrai nieko nepamiršote.

Tikėtina, kad atsidursite kiek toliau nuo civilizacijos ir net maža užmiršta smulkmena gamtoje gali tapti nemenku galvos skausmu.

Būkite sąmoningi, naudokite daugkartinius indus.

ICA daugkartiniai nedūžtantys indai

vasara 2020

9

KĄ DAR REIKĖTŲ TURĖTI KREPŠYJE? Skėtis. Karštą vasaros dieną

po juo galima pasislėpti nuo kaitrių saulės spindulių. Netikėtai užklupus lietui, skėtis apsaugos nuo drėgmės. O jei pasitaikys mažiau saulėta diena be pragiedrulių, paverskite jį įmantria šventės dekoro detale – tiesiog apverskite ir už rankenos pakabinkite ant artimiausio medžio šakos.

Pledas.

Kuo didesnis, tuo geriau.

Juk ant jo ne tik išdėliosite visą maistą, bet ir norėsite prisėsti patys.

Atkreipkite dėmesį į medžiagą, iš kurios pledas pagamintas. Gamtoje itin paprasta išsitepti, tad rinkitės tik tai, ką vėliau bus paprasta išskalbti skalbimo mašina.

pasiruoškite ledo baterijas. Jas paprasta pasigaminti patiems – tam užteks iš vakaro pripilti vandens į mažus buteliukus ir palikti nakčiai šaldiklyje. Kitą rytą buteliukų viduje rasite ledą, juos galėsite dėti į šaltkrepšį ir gabenti kartu.

Kita.

Būkite išradingi. Kartais iškylos metu gali praversti visiškai netikėti dalykai. Pavyzdžiui, skiltelėmis supjaustytam obuoliui savo formą išlaikyti padės kanceliarinės gumytės.

Tiesiog kelias uždėkite ant vaisiaus per pusiaują. Toks būdas ne tik patogus – taip suspaustas obuolys lėčiau oksiduojasi. Taip pat niekada neišmeskite plastikinių dėžučių nuo mėgstamų mėtinių pastilių – keliaujant iškylauti jos puikiai tiks įvairiems prieskoniams. Virtuvės stalčiuje užsiliko vienkartinių pakuočių su sojų ar kitais padažais? Neišmeskite, vasarą tai tikrai pravers.

KĄ DARYTI SU MAISTO LIKUČIAIS? Net neabejojame, kad laiką gamtoje praleidote puikiai. Liko tik susitvarkyti.

Dažniausias klausimas tuo metu – ką darome su likusiu maistu? Žinoma, geriausia būtų iš anksto viską suplanuoti, kad atliekamo maisto neliktų išvis. O jeigu liko, nepamirškite jo laikyti vėsiai, parsinešti namo ir sunaudoti kaip įmanoma greičiau.

Kelios idėjos: • Keptą mėsą sunaudosite sumuštiniams.

• Sūrio gaminiai taps sotaus omleto priedu.

• Iš uogų ir vaisių pasigaminsite gaivius glotnučius.

• Pomidorus, agurkus, paprikas ir kitas daržoves galėsite marinuoti.

Pagalvėlės.

Kiek kartų iškylaudami apsidairėte ir pagalvojote, kur galima būtų atsiremti ar kitaip patogiai įsitaisyti? Kitą kartą išsiruošę į gamtą paimkite kelias minkštas pagalvėles – jos juk daug nesveria.

Pjaustymo lenta.

Nedidelė nešiojamoji pjaustymo lenta pravers, kai reikės supjaustyti ar kitaip padalyti maistą. Be to, tai tvirtas paviršius, ant kurio galėsite pastatyti vieną ar kitą patiekalą.

Peilis.

Tai vienas universaliausių įrankių, kuris tikrai turėtų rasti vietos jūsų iškylos krepšyje. Juk su juo ne tik galima pjaustyti. Tepkite majonezą ant duonos, atidarykite stiklinį butelį ar panaudokite vietoje kamščiatraukio – viskas priklauso nuo situacijos ir jūsų išradingumo. Taip pat nepamirškite, kad kai kuriuos vaisius ar daržoves visgi geriau pjaustyti vietoje, o ne iš anksto.

Šaltkrepšis.

Pravers ne tik norint iškylos metu atsigaivinti vėsiais gėrimais – kai kuriems maisto produktams atitinkama laikymo temperatūra taip pat būtina, ypač karštomis vasaros dienomis. Jei iškylos metu jums prireiktų papildomų priemonių kažką atvėsinti, tuomet

10

DRUSKA ir pipirai

Taip pat pravers: • Pirmosios pagalbos rinkinys. Kad būtumėte saugesni.

• Lauko ir stalo žaidimai. Kad pavalgius nebūtų nuobodu.

• Šiukšlių maišai. Kad viską paliktumėte taip, kaip radote.

• Apsauga nuo vabzdžių. Kad gamta nesikandžiotų.

GRYNAME ORE

I

škylaujant itin pravers kompaktiški ir patogūs indai „Royalvkb“, kuriuos pigiau galite įsigyti rinkdami virtualius lipdukus. Daugiau informacijos rasite parduotuvėje arba rimi.lt.

vasara 2020

11

T

aupantiems laiką iškylos vaišėmis padės pasirūpinti „Rimi“ kulinarai. Jų paruoštas salotas, užtepėles ir kitus gaminius įsigysite patogiose pakuotėse.

Aštrios salotos su jautiena Ančių kepenėlių paštetas su MORELLA vyšnių užpilu

Vištienos kepenėlių paštetas su spanguolių užpilu

Miso pastos užtepėlė

Užtepėlė su vytintais pomidorais

12

DRUSKA ir pipirai

Azijietiška užtepėlė

Vištienos kepenėlių paštetas su kinkanais

MANO DIENAI

Marinuotos alyvuogės GURMANAMS

Salotos su tunu ir daržovėmis

Vegetariškos salotos

vasara 2020

13

4 gardūs būdai iškepti kiaulieną

14

DRUSKA ir pipirai

Išlaisvinkite savyje grilio virtuozą! „Rimi Hyper“ parduotuvėse rasite gausų pasirinkimą sveriamos ir fasuotos kiaulienos. Kartu su žiupsneliu prieskonių ir šiek tiek fantazijos ant grotelių paruošite skanų kepsnį, kuris privers aikščioti susirinkusius prie stalo.

GRYNAME ORE

Receptas

20 psl.

vasara 2020

15

16

DRUSKA ir pipirai

GRYNAME ORE

KIAULIENOS NUGARINĖ SU VYŠNIŲ IR AITRIOSIOS PAPRIKOS PADAŽU vidutinis | 6–8 asm. | 40 min.

+ 1–2 val. marinavimas

1,5–2 kg kiaulienos nugarinės be kaulo 1 l gazuoto mineralinio vandens ¼ citrinos 2 česnako skiltelių 2 šaukštų Provanso žolelių mišinio kelių šakelių šviežių rozmarinų ir čiobrelių 2–3 šaukštų aliejaus 120 g stambios jūros druskos Padažui: 250 g vyšnių uogienės 125 g raudonojo sauso vyno 2 šaukštų garstyčių „Dijon“ 2 vnt. raudonosios aitriosios paprikos Garnyrui: 1 kg mažų bulvių 3 šaukštų grietinės 1 šaukšto garstyčių „Dijon“ 2 svogūno laiškų 1 pakelio šparaginių pupelių 50 g šoninės 1 šaukšto alyvuogių aliejaus 1 skiltelės citrinos druskos ir pipirų pagal skonį

1. Vandenį pasūdykite ir į jį pamerkite mėsos gabalą. Indą uždarykite ir padėkite šaltai 1–2 valandoms. Nupilkite skystį per sietelį. Česnaką nulupkite, susmulkinkite ir sumaišykite su prieskoniais ir citrinos sultimis. Mėsą įtrinkite paruoštu marinatu ir palikite šaltai per naktį.

2. Mėsą aptepkite aliejumi, dėkite kepti ant grilio didelės kaitros apie 8–12 minučių. Dangčiu uždenkite grilį. Grilio kaitra turi būti vidutinė. Kiaulienos nugarinę kepkite apie 30 minučių. Kas 8–10 minučių pavartykite.

3. Kol marinuosis mėsa, paruoškite padažą. Padažui skirtus produktus sumaišykite puode ir užvirkite, pavirkite 5 minutes ir atvėsinkite.

4. Bulves išvirkite, perpjaukite per pusę, apkepkite ant grotelių. Prie bulvių pasigaminkite padažą. Dubenyje sumaišykite garstyčias, grietinę, pabarstykite susmulkintų svogūno laiškų.

5. Prie kepsnio patiekite šparaginių pupelių su šonine. Šparagines pupeles apvirkite vandenyje, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis, užberkite pipirų. Šoninę apkepkite ant keptuvės arba ant grotelių. Šoninę atvėsinkite, pasmulkinkite ir išdėliokite ant virtų pupelių.

vasara 2020

17

KIAULIENOS NUGARINĖS KEPSNIAI, MARINUOTI SU KIVIAIS vidutinis | 4 asm. | 40 min.

+ 2 val. marinavimas

720 g supjaustytos nugarinės be kaulo 2 kivių ¼ mažos citrinos 1 šaukšto skysto medaus 1 šaukštelio raudonėlių 1 šaukštelio grūdėtųjų garstyčių 2–3 skiltelių česnako ½ šaukštelio pipirų druskos pagal skonį Garnyrui: 400 g smidrų 2 raudonųjų paprikų 250 g vyšninių pomidorų 1–2 šaukštų aliejaus druskos ir pipirų pagal skonį 1. Nulupkite kivių žievę ir susmulkinkite juos. Į dubenėlį dėkite kivius, nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, grūdėtąsias garstyčias, išspauskite citrinos sultis, įkrėskite medaus, suberkite raudonėlius ir pipirus. Viską sutrinkite. Kiaulienos nugarinės kepsnius įtrinkite pasiruoštu marinatu. Padėkite šaltai marinuotis ne ilgiau nei 2 valandas, nes kitaip mėsa bus sausoka.

2. Kepsnius kepkite ant vidutinės grilio kaitros po 7–8 minutes iš abiejų pusių.

Iškeptus kepsnius pagardinkite druska.

3. Kepsnį patiekite su daržovėmis.

Smidrus nuskuskite. Paprikas perpjaukite į 4 dalis, pašalinkite sėklytes. Smidrus, paprikas ir pomidorus apšlakstykite aliejumi ir kepkite ant grotelių. Smidrus ir pomidorus kepkite 2–3 minutes, paprikas – 5–7 minutes.

įvairinti a p e it l a konį g padažo. s o t a n i Mar iais sojų l e t š k u 1–2 ša

18

DRUSKA ir pipirai

GRYNAME ORE

Receptas

20 psl.

vasara 2020

19

KIAULIENOS IŠPJOVA, MARINUOTA SU GARSTYČIOMIS IR ŠALAVIJAIS vidutinis | 4 asm. | 40 min.

+ 8–12 val. marinavimas

1 kg kiaulienos išpjovos arba supjaustytos kiaulienos nugarinės su kaulu Marinatui: 2 šaukštų garstyčių 2 šakelių šviežių šalavijų 3 skiltelių česnako 1–2 šaukštų garstyčių miltelių ½ mažos citrinos 50 g aliejaus 1 šaukštelio pipirų druskos pagal skonį Garnyrui: 2 paprikų kepimui „Rimi Grill“ 1 šaukšto aliejaus 4–6 pomidorų 1–2 šalotinių svogūnėlių 15 g šviežių kalendrų 2 šaukštų alyvuogių aliejaus druskos ir pipirų pagal skonį 1. Česnako skilteles nulupkite ir susmulkinkite. Šalavijus sukapokite.

Dubenyje sumaišykite marinato produktus. Kiaulienos išpjovą supjaustykite į 4 dalis. Kiaulieną ištepkite iš abiejų pusių pasigamintu marinatu.

Padėkite mėsą šaltai 8–12 valandų.

2. Kepsnelius kepkite ant didelės kaitros po 7–8 minutes iš abiejų pusių, kartkartėmis apversdami.

3. Garnyrui. Paprikas supjaustykite į 4 dalis. Sėklytes pašalinkite. Apšlakstykite aliejumi ir apkepkite ant grotelių.

Paskaninkite druska ir pipirais.

4. Pomidorus supjaustykite norimo dydžio gabaliukais, svogūnus – pusžiedžiais. Kalendras sukapokite.

Dubenyje sumaišykite pomidorus, svogūnus ir kalendras. Salotas paskaninkite aliejumi, druska ir pipirais.

5. Kiaulienos kepsnius galite patiekti su mėgstamu BBQ padažu.

20

DRUSKA ir pipirai

KIAULIENOS SPRANDINĖS IEŠMELIAI SU AŠTRIOMIS AGURKŲ SALOTOMIS IR CHIMICHURRI SVIESTU sudėtingas | 4 asm. | 1 val.

+ 8–12 val. marinavimas

800 g supjaustytos sprandinės be kaulo 3 šaukštų aliejaus 1 šaukšto kuminų 1 šaukšto kalendrų 1 šaukštelio cinamono 1 šaukštelio raudonėlių 1 šaukštelio aitriųjų paprikų prieskonių 1 šaukštelio garstyčių miltelių 1 šaukšto obuolių acto (pagal norą) 1 šaukštelio pipirų 400 g kukurūzų burbuolių „Rimi Grill“ druskos pagal skonį Chimichurri sviestui: 100 g sviesto 10 g petražolių 2 skiltelių česnako 2 žalių svogūno laiškų 20 ml raudonojo vyno acto 50 ml alyvuogių aliejaus 1 šaukštelio čiobrelių ½ šaukštelio aitriosios paprikos miltelių žiupsnelio druskos Aštrioms agurkų salotoms: 6 agurkų 1 raudonos aitriosios paprikos 2 šaukštų obuolių acto 1 šaukštelio cukraus arba medaus 10 g mėtų lapelių

1. Kiaulienos sprandinės pjausnius supjaustykite į 3 juosteles. Dubenyje sumaišykite marinatui skirtus prieskonius, išskyrus druską. Jais įtrinkite mėsą ir palikite pasimarinuoti 8–12 valandų. Pjausnius suverkite ant iešmelių ir kepkite ant grilio iš abiejų pusių po 5–7 minutes. Iškeptą mėsą pagardinkite druska.

2. Pasigaminkite Chimichurri sviestą. Į virtuvinį kombainą sudėkite sukapotas petražoles, česnako skilteles, susmulkintus svogūnų laiškus, supilkite raudonojo vyno actą, aliejų, suberkite čiobrelius, aitriųjų paprikų miltelius ir druską. Viską sutrinkite iki vientisos masės. Kambario temperatūros sviestą sumaišykite su trintomis žolelėmis. Sukrėskite į maistinę plėvelę, susukite, suriškite plėvelės galus ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms, kad sustingtų. Sviestą galima paruošti iš vakaro. Sviestą galite laikyti šaldiklyje iki 1 mėnesio.

3. Pasiruoškite aštrias agurkų salotas. Agurkus nuplaukite, su daržovių skutikliu arba specialia tarka supjaustykite išilgai, plonomis juostelėmis. Aitriąją papriką perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes, susmulkinkite ir suberkite ant agurkų. Dubenyje sumaišykite obuolių actą su cukrumi, užpilkite ant salotų.

Viską išmaišykite.

4. Kiaulienos sprandinės iešmelius patiekite su aštriomis agurkų salotomis ir Chimichurri sviestu, keptais ant grilio kukurūzais.

maisto, ėmis, o i n es t o t or ėsite s įvairinti bulvy n u g i e J lite pa . a g ą r y kusu gar n s u k a b ar ryžiais

GRYNAME ORE

Greitai ir paprastai iš vištienos Sparneliai, šlaunelės, kepsneliai... Vištiena ant grotelių čirška puikiai. Be to, kepimas nereikalauja daug pastangų ir užtrunka visai neilgai. Linkime gero apetito ir primename, jog platų šios mėsos ir jos gaminių asortimentą rasite visose „Rimi Hyper“parduotuvėse.

vasara 2020

21

22

DRUSKA ir pipirai

GRYNAME ORE

VIŠČIUKŲ SPARNELIAI VIŠČIUKŲ ŠLAUNELĖS SU MEDAUS IR VISKIO SU PROVANSO GLAISTU ŽOLELĖMIS vidutinis | 6–8 asm. | 40 min.

+ 5–12 val. marinavimas

1,5 kg viščiukų broilerių sparnelių 2 šaukštų rūkytos paprikos miltelių 2 šaukštelių česnako miltelių 1–2 šaukštelių aitriosios paprikos miltelių 1 šaukštelio druskos Glaistui reikės: 6 šaukštų sojų padažo 6 šaukštų viskio 3 šaukštų medaus 3 šaukštų sviesto 1. Dubenyje sumaišykite visus prieskonius ir ištrinkite jais viščiukų sparnelius. Palikite marinuotis per naktį.

2. Paruoškite grilį.

3. Pasigaminkite glaistą. Keptuvę įkaitinkite, dėkite išvardytus produktus ir maišydami pakaitinkite. Kai sviestas visai išsilydys, keptuvę patraukite nuo kaitros.

Glaistą galite paruošti iš vakaro.

4. Viščiukų sparnelius kepdami patepkite paruoštu glaistu iš abiejų pusių.

5. Kepkite apie 20 minučių.

6. Sparnelius patiekite su keptomis ant grotelių daržovėmis, gaiviomis salotomis ir mėgstamu aštriu padažu.

sudėtingas | 4–6 asm. | 1 val. + 4–8 val. marinavimas

1 kg viščiukų broilerių šlaunelių Marinatui: 250 ml baltojo sauso vyno 5 šaukštų alyvuogių aliejaus 2 šaukštų Provanso žolelių 3 šaukštų garstyčių 3 skiltelių česnako ½ šaukštelio aitriųjų paprikų miltelių 1 šaukštelio druskos Garnyrui: 2 cukinijų 1 baklažano 3 šaukštų aliejaus ¼ citrinos 1 šaukštelio Provanso žolelių 1. Dubenyje sumaišykite išvardytus produktus marinatui. Į marinatą sudėkite viščiukų broilerių šlauneles.

Viščiukų šlaunelių mėsą įpjaukite keliose vietose, užpilkite marinato, pamaišykite ir padėkite šaltai mažiausiai 4–8 valandoms.

2. Paruoškite grilį. Ant vidutinės kaitros dėkite marinuotas viščiukų šlauneles, kepkite uždengtas apie 30–35 minutes.

Kepdami vieną kartą šlauneles apverskite.

3. Patiekite su keptomis ant grotelių daržovėmis, garnyrą galite paįvairinti bulvėmis, ryžiais arba kuskusu. Taip pat nepamirškite mėgstamų padažų.

VIŠČIUKŲ ŠLAUNELIŲ ŠAŠLYKAS, MARINUOTAS SU JOGURTU sudėtingas | 4–6 asm. | 40 min.

+ 1–2 val. marinavimas

500 g viščiukų šlaunelių mėsos Marinatui: 100 g natūralaus jogurto ½ citrinos sulčių 6 šakelių mėtos (sukapotos) 2 skiltelių česnako 1 ½ šaukštelio kario miltelių 1 šaukštelio garstyčių miltelių ½ šaukštelio ciberžolių ½ šaukštelio malto kardamono ½ šaukštelio pipirų 1 šaukštelio druskos 1. Pasiruoškite marinatą. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Dubenyje sumaišykite visus išvardytus produktus.

Viščiuko šlaunelių mėsą sudėkite į marinatą, pamaišykite ir padėkite šaltai mažiausiai 1–2 valandoms.

2. Paruoškite grilį. Ant vidutinės kaitros dėkite marinuotą viščiukų šlaunelių mėsą ir kepkite kartkartėmis pavartydami. Kepkite apie 12–15 minučių.

3. Prie viščiukų šlaunelių šašlyko garnyrui tinka ryžiai, įvairios gaivios salotos ir kepti ant grotelių vaisiai.

vasara 2020

23

VIŠTIENOS ŠAŠLYKAS SU KIAULIENOS ŠONINE, ANANASŲ IR SOJŲ PADAŽU sudėtingas | 6–8 asm. | 40 min.

+ 1 val. marinavimas

1 kg viščiukų vidinės filė 80 ml žaliosios citrinos sulčių 80 ml alyvuogių aliejaus 1 šaukšto kapotų kalendrų 1 šaukštelio raudonėlio ⅛ šaukštelio kuminų 150 g kiaulienos šoninės, plonai supjaustytos 1 ½ šaukšto druskos pipirų pagal skonį Garnyrui: 500 g špinatų 1 šaukšto garstyčių 1 šaukšto alyvuogių aliejaus 1 ananaso Ananasų ir sojų padažui: 300 g šviežio arba konservuoto ananaso 100 g rudojo cukraus 2 šaukštų garstyčių 4 šaukštų sojų padažo žiupsnelio druskos 1. Dideliame dubenyje sumaišykite citrinos sultis su aliejumi. Suberkite prieskonius ir prieskonines žoleles.

Vištienos filė apibarstykite druska, sudėkite į paruoštą marinatą, pamaišykite ir dėkite šaltai mažiausiai 1 valandai.

2. Ant lentelės dėkite šoninės juostelę, tada marinuotą vištienos vidinės filė gabalėlį ir susukite suktinuką.

3. Suverkite ant iešmelių. Kepkite ant grilio vidutinės kaitros apie 15 minučių kaskart pavartydami.

4. Paruoškite padažą. Ananasą nulupkite, supjaustykite kubeliais ir virtuviniu kombainu sutrinkite iki vientisos konsistencijos. Į puodą supilkite trintą ananasą, sojų padažą, garstyčias, suberkite cukrų ir druską. Padažą pavirkite ant silpnos kaitros apie 5–8 minutes.

5. Vištienos šašlyką patiekite su padažu, špinatais ir keptais ananasais. Sotesniam garnyrui rinkitės ryžius arba keptas saldžiąsias bulves.

24

DRUSKA ir pipirai

GRYNAME ORE

Receptas

23 psl.

vasara 2020

25

Viščiukų kulšelės TEXAS Viščiukų kulšelės, marinuotos su aitriosiomis paprikomis, muskatu, kariu.

170–180 °C 25–30 min.

20–25 min. „Rimi“ mėsos technologas Vidas Nadzeika

Š

ią vasarą pirkėjams pasiūlysime tikrai įvairų „Mano dienai“ grilio asortimentą. Gardžių gaminių atras tiek vištienos, kiaulienos ar jautienos mėgėjai, tiek ant grilio norintys išbandyti įvairius gaminius – dešreles, kepsnius, šašlykus. O tiems, kam pabodo klasikiniai skoniai, kviečiu išbandyti kiaulienos gaminius, marinuotus su granatų nektaru ar gira.

Labai aštrūs viščiukų sparneliai Itin aštrūs viščiukų sparneliai, marinuoti su aitriosiomis paprikomis.

170–180 °C 25–30 min.

20–25 min.

26

DRUSKA ir pipirai

MANO DIENAI

Švežios jautienos ir kiaulienos dešrelės Švelnaus skonio šviežios dešrelės.

25 min.

170–180 °C 15–18 min.

20 min.

Kepamosios kiaulienos dešrelės Švelnaus svogūnų skonio kiaulienos dešrelės su salierais, garstyčiomis ir česnakais.

170–180 °C 10–12 min.

15 min.

Kepamosios kiaulienos dešrelės MEDITTERAN Aštraus pikantiško skonio kiaulienos dešrelės.

170–180 °C 10–12 min.

15 min.

vasara 2020

27

Kiaulienos sprandinės pjausnys ARKANZASAS Aštraus skonio marinuoti kiaulienos sprandinės pjausniai.

170–180 °C 25–30 min.

20–25 min.

Kiaulienos nugarinės pjausnys PEPERONI Pikantiško skonio kiaulienos nugarinės pjausniai su šonkauliu.

170–180 °C 25–30 min.

20–25 min.

Kiaulienos šoninės didkepsnis Kiaulienos šoninės didkepsnis, marinuotas su juodaisiais pipirais, kalendromis, mairūnais ir česnakais.

170–180 °C 80–100 min.

28

DRUSKA ir pipirai

MANO DIENAI

Kiaulienos sprandinės šašlykas, marinuotas giroje Salstelėjęs kiaulienos sprandinės šašlykas, marinuotas įvairiais prieskoniais ir gira.

170–180 °C 25–30 min.

20–25 min.

Viščiukų šlaunelių šašlykas CITRINA Viščiukų šlaunelės, marinuotos įvairiais prieskoniais ir citrinų skonio gėrimu.

170–180 °C 25–30 min.

20–25 min.

Kiaulienos mentės šašlykas su granatų nektaru Kiaulienos mentės šašlykas, marinuotas su garstyčiomis, rozmarinais, aitriųjų paprikų ir granatų nektaru.

170–180 °C 25–30 min.

20–25 min.

vasara 2020

29

Sąmoningas žuvies vartojimas pasitelkiant gidą

Nyksta žuvys

Ž Lietuvos gamtos fondo direktorius Edmundas Greimas

uvų poreikis kasmet auga visame pasaulyje. Todėl skirtingos tarptautinės organizacijos vienija jėgas ir įvairiais būdais stengiasi prižiūrėti ir reguliuoti žvejybą.

Vienas iš būdų – vartotojų sąmoningumo skatinimas. Šiam tikslui yra sukurtas specialus gidas, kuriame nuolat atnaujinama žuvų rūšių situacija skirtinguose vandenyse. Mūsų šalyje projektą „Nyksta žuvys“ įgyvendina Lietuvos gamtos fondas, kurio direktorius Edmundas Greimas išsamiau pristato iniciatyvą.

Ką veikia ir kuo rūpinasi Lietuvos gamtos fondas?

Jau pats Lietuvos gamtos fondo pavadinimas atspindi mūsų veiklos esmę. Jei trumpai – rūpinamės gamta.

Padedame išsaugoti gyvūniją, augaliją, jų buveines. Saugome upes ir jūras.

Bandome vis labiau ekologizuoti žemės ūkį. Prižiūrime, kad į vandens telkinius patektų kuo mažiau plastiko. Stebime, kurios augalų ar gyvūnų rūšys kokiose buveinėse jaučiasi geriausiai. Kaip matote, veiklos spektras pakankamai platus.

30

DRUSKA ir pipirai

Ar turite partnerių?

Daugiausia dirbame su Pasaulio gamtos fondu. Šią tarptautinę organizaciją daugelis atpažįsta iš mielos pandos logotipe. Esame dar kelių nevyriausybinių organizacijų nariai. Pavyzdžiui, Švarios Baltijos koalicijos, kurią sudaro aplink Baltijos jūrą išsidėsčiusių valstybių nevyriausybinės organizacijos. Stengiamės įsitraukti į jų veiklą. Šie tinklai leidžia dalytis informacija, atnaujinti žinias, praplėsti akiratį.

SĄMONINGAS VARTOJIMAS

Kaip atsirado gidas „Nyksta žuvys“ ir kokia jo misija?

Pagrindinė misija – keisti vartojimo įpročius. Labai svarbu suprasti, jog rinktis žuvis atsakingai – nereiškia jų visiškai atsisakyti. Tai reiškia, kad žuvis rinktis reikia sąmoningai. Pasirinkimas šiais laikais yra išties didelis. Atėję į parduotuvę dažniausiai galime surasti norimą žuvį. Vadovaudamiesi gidu pirkėjai gali pasitikrinti, ar konkreti žuvų rūšis nėra ties išnykimo riba, ar jos nebuvo sugautos, užaugintos gamtai žalingais būdais. Ši informacija leidžia patiems vartotojams formuoti rinką – turėdami reikiamų žinių galbūt jie rinksis geresnėmis sąlygomis augintas ar sugautas žuvis. Tai automatiškai reguliuoja rinką.

Labai svarbu suprasti, jog rinktis žuvis atsakingai – nereiškia jų visiškai atsisakyti. Tai reiškia, kad žuvis rinktis reikia sąmoningai.

Kaip dažnai yra atnaujinamas gidas ir kas atlieka šį darbą?

Visas gidas atnaujinamas kartą per metus. Veiksmus koordinuoja Pasaulio gamtos fondas, šio fondo Europos skyrių šiuo metu prižiūri vokiečiai.

Sudaryti gidą padeda įvairios savanoriškos organizacijos, kurios surenka informaciją apie tai, kaip gaudomos žuvys. Nevyriausybinės organizacijos, mokslo institutai kaupia ir analizuoja duomenis apie kiekvieną rūšį, porūšį, žvejybos metodus ir atskirus regionus.

Informacija siunčiama koordinatoriams, kurie suteikia konkrečiai žuvų rūšiai vieną iš trijų kategorijų.

Visos gide nurodytos žuvų rūšys pažymėtos savotišku šviesoforo principu…

Taip, tai ir yra tokios trys kategorijos. Žalia spalva reiškia, kad šios rūšies žuvis galima valgyti drąsiai. Geltona spalva – pagalvokite prieš pirkdami, atkreipkite dėmesį, o raudona spalva prie žuvų pavadinimo – aiškus ženklas jų atsisakyti.

Kurioms žuvų rūšims kyla daugiau grėsmės?

Duomenys nuolat kinta. Atskirų populiacijų būklė vienu metu gerėja, paskui blogėja ir atvirkščiai – kelerius metus intensyviai gaudyta tam tikra žuvų rūšis atsigauna, tokių žuvų vandenyse atsiranda daugiau, todėl vietoj raudonos kategorijos jai gali būti priskirta žalia. Todėl svarbu visa tai reguliuoti. Kitu atveju tai būtų tarsi kirsti šaką, ant kurios patys sėdime. Visgi globalios tendencijos nedžiugina. Žuvų poreikis auga, ypač Kinijoje ir Pietryčių Azijoje. Gaudymo technologijos tobulėja, mažesnėmis pastangomis galima sugauti daugiau. Į ką parduotuvėje turėtų atkreipti dėmesį pirkėjai ir besivadovaujantieji gidu?

Jie visada turėtų prašyti išsamios informacijos apie žuvis. Jei jos nėra ant etiketės, tokią informaciją turėtų suteikti pardavėjai. Europos Sąjungoje privaloma nurodyti konkretų regioną, kuriame žuvys yra sugautos. Taip pat ir būdą, kaip sugautos. Jei, pavyzdžiui, žuvys iš vandens trauktos su tralu, tai jau yra blogai. Šis būdas ypač žalingas – jis drasko vandenyno dugną kartu su visa augmenija, į tinklą patenka smulkių žuvų, kurios sutraiškomos ir paskui išmetamos atgal į vandenyną.

Kaip į jūsų iniciatyvą reaguoja verslas? Ar sulaukiate palaikymo?

Visi žinome, kad ekologiški dalykai kainuoja daugiau. Todėl vis dar tenka išgirsti, jog kai kurioms verslo įmonėms būti atsakingoms yra per brangu.

Tačiau atsiranda ir kitoks požiūris.

Džiugu, kad kai kurie didieji rinkos žaidėjai – pavyzdžiui, „Rimi“ – pradeda rodyti gerą pavyzdį. Jie stengiasi pritraukti pažangius vartotojus ir tuo pačiu turi konkurencinį pranašumą.

Šioje srityje mes vis dar atsiliekame nuo tokios šalies kaip Vokietija. Tačiau tikiu, jog bendromis pastangomis po 10–20 metų pasieksime vakarietiškus standartus.

Ar apskritai tokių iniciatyvų pakanka?

Be abejo, visuomet norisi daugiau.

Stengiamės užmegzti ryšius ne tik su didžiaisiais prekybininkais, bet ir smulkiaisiais verslininkais – specializuotomis parduotuvėmis, jūrų gėrybių restoranais. Bendraujant su jais, mums labai svarbu parodyti, kad turime tokius solidžius partnerius kaip „Rimi“.

Džiugu, kad šis tinklas yra sąmoningas ir rodo teisingą kelią kitiems.

Kaip keičiasi žmonių požiūris apie nykstančias žuvis Lietuvoje ir kitose Europos šalyse?

Užsienyje šios tradicijos yra žymiai giliau įsišaknijusios. Ten vartotojai dažniau kreipia dėmesį į tai, kas parašyta sertifikatuose. Pavyzdžiui, Pasaulio gamtos fondas Suomijoje daug metų vykdė intensyvią kampaniją, todėl gidas ten lengvai atpažįstamas, juo išties vadovaujamasi.

Ar jaučiate, kad visuomenės sąmoningumas ekologijos klausimais didėja?

Kalbant apie bendrą visuomenės suvokimą, tikrai galima pastebėti teigiamas tendencijas. Džiugina jaunoji karta, visame pasaulyje kovojanti už miškų išsaugojimą. Atsiranda tokie judėjimai, kaip „zero waste“, ir drąsūs aktyvistai, kaip Greta Thunberg. Jaunimas nebijo pasisakyti įvairiais su tuo susijusiais klausimais, jų galvose vyksta persilaužimas. Jei trumpai, stebime pakilimą.

Ką kiekvienas iš mūsų galėtų padaryti, kad žuvų situacija vandenyse gerėtų?

Rekomenduoju pradėti nuo mūsų gido, kurį internete rasite adresu nykstazuvys.lt. Vadovautis juo perkant žuvį ir taip įdiegti jį savo kasdienybėje. Žvelgiant plačiau, kiekvienas galime prisidėti mažais darbais – mažinkime vartojimą, atsisakykime plastiko. Gamta padėkos.

vasara 2020

31

„Rimi Lietuva“ Kokybės skyriaus vadovė Ana Čudinienė

Rūpestis aplinka ir bekompromisis dėmesys kokybei – dvi iš penkių „Rimi“ socialinės atsakomybės kertinių sričių.

Jos lemia ne tik tai, kaip mes, viena didžiausių šalies įmonių, vykdome veiklą, kasdienes verslo operacijas, bet ir tai, ką ir kaip siūlome pirkėjams, kad jie taip pat galėtų atsakingai prisidėti prie šalies bei globalių iššūkių sprendimo.

Pradėdami bendradarbiavimą su Pasaulio gamtos fondu ir jų partnerėmis organizacijomis visose trijose Baltijos šalyse, oficialiai įsipareigojame, formuodami prekių asortimentą, vadovautis jų sukurtu gidu ir nuo šiol nebeperkame į nykstančiųjų sąrašą patenkančių žuvų bei jūrų gėrybių. Priėmę šį sprendimą bei investavę į žuvų bei jūrų gėrybių asortimento atnaujinimą, taip pat atkreipiame pirkėjų dėmesį į vandenynų ekosistemai kylančias

grėsmes, skatiname jų sąmoningumą renkantis produktus kasdieniam stalui. Šiuo metu žuvys ir jūrų gėrybės iš raudonojo sąrašo sudaro mažiau nei 10 proc. visų „Rimi“ jau turimų šių kategorijų prekių. Norėdami nešvaistyti maisto, jas parduosime ir nebeužsakysime iš tiekėjų žuvų ar jūrų gėrybių, patenkančių į Lietuvos gamtos fondo sudarytą raudonąjį sąrašą.

Pavyzdžiui, nebepirksime tropinių krevečių, pangasijų, menkių, ungurių, vaivorykštinių upėtakių, juodųjų paltusų, nebent šie turėtų sertifikatus, nurodančius tvarų žuvų auginimą ar žvejybą. Kitu atveju ieškosime šioms pirkėjų pamėgtoms žuvims ir jūrų gėrybėms alternatyvų, tuo pačiu suteikdami pirkėjams daugiau pasirinkimo ir galimybių praturtinti meniu, į jį įtraukiant šį naudingą atsinaujinančių baltymų šaltinį.

... oficialiai įsipareigojame, formuodami prekių asortimentą, vadovautis jų sukurtu gidu ir nuo šiol nebeperkame į nykstančiųjų sąrašą patenkančių žuvų bei jūrų gėrybių

32

DRUSKA ir pipirai

SĄMONINGAS VARTOJIMAS

Šių šviežių žuvų ir šviežių jūrų gėrybių atsisakėme savo lentynose, nebent tikėjas pateikė reikalingą sertifikatą, kuris nurodo tvarų auginimo ar žvejybos būdą.

Vaivorykštinis upėtakis

Jei užaugintas Turkijoje ar Pietų Amerikoje.

Jei užaugintas žuvininkystės ūkiuose Europoje (ne Turkijoje).

Jei produktai turi ASC* sertifikatą.

Jei užaugintas uždarose sistemose Danijoje ir Suomijoje.

Tropinės krevetės:

didžioji krevetė, tigrinė krevetė ir kitos

Visų tropinių didžiųjų krevečių, nepriklausomai nuo auginimo ar žvejybos vietos.

Jei produktai turi ASC* sertifikatą.

Jei produktai turi MSC** sertifikatą.

Atsisakyk

Šių žuvų ištekliai šiuo metu yra pakankami, tad ir toliau jas rasite mūsų lentynose:

Silkė ir strimėlė

Pagalvok Šprotas

Jei sugautos Botnijos įlankoje tinklais.

Jei sugautos gaubiamaisiais tinklais Šiaurės vakarų Atlante, Kanados teritoriniuose vandenyse.

Jei sugautas pelaginiais tralais Skagerako ir Kategato sąsiauriuose, jungiančiuose Baltijos jūrą su Atlanto vandenynu.

Jei sugautos pelaginiu tralu šiaurės rytų Atlante šalia Airijos plytinčiose Keltų ir Airijos jūrose.

Jei sugautos Kategate, Skagerake ar Baltijos jūros vakaruose.

Jei sugautos tinklais, tralais ar gaudyklėmis didžiojoje dalyje Baltijos jūros rytuose ir bendrai šiaurės Atlante.

Jei sugautas pelaginiais tralais Šiaurės ir Baltijos jūrose ar šiaurės rytų Atlante.

Valgyk

*ASC (Aquaculture Stewardship Council) – ženklinimo sistema, užtikrinanti, kad žuvies auginimas nedaro poveikio vietinėms ekosistemoms. **MSC (Marine Stewardship Council) – žuvininkystės standartas, reiškiantis, jog žvejyba nesukėlė grėsmės žuvų populiacijai, išlaikė ekosistemų įvairovę, o žvejybų sistemos atitiko vietinius, nacionalinius ir tarptautinius standartus.

vasara 2020

33

„Rinkis sveikiau“ ženklu pažymėtame

GYVŪNINĖS KILMĖS PIENE:

riebalų ne daugiau kaip 1,5 g/100 g

i t s i e k , gerti tsisakyti? ar a

„Rinkis sveikiau“ ženklu pažymėtame

AUGALINĖS KILMĖS PIENE:

riebalų ne daugiau kaip 1,5 g/100 g sočiųjų riebalų rūgščių ne daugiau kaip 33 % bendrojo riebalų kiekio cukrų ne daugiau kaip 5 g/100 g druskos ne daugiau kaip 0,1 g/100 g

Svarbu įvairi ir subalansuota mityba bei sveikas gyvenimo būdas.

Pažymėti produktai atitinka „Rakto skylutės“ kriterijus ir kitus reikalavimus.

www.RinkisSveikiau.lt 34

DRUSKA ir pipirai

S

u pieno skoniu susipažįstame dar ankstyvoje vaikystėje.

Ir jei tuomet jo pasirinkimas atrodo neišvengiamas, tai suaugusieji vis dažniau įprastą gyvulinės kilmės pieną keičia į augalinės ar jo išvis atsisako.

Kaip ir kada teisingai tai daryti, papasakojo mokslų daktarė, gydytoja dietologė Edita Gavelienė.

RINKIS SVEIKIAU

Dažnai girdima, kad įprastas gyvūninės kilmės pienas žmogui reikalingas tik vaikystėje, o suaugusieji turėtų pieno atsisakyti. Ką apie tai manote jūs?

Pienas ir pieno produktai – puikus būtinųjų žmogaus organizmui maistinių medžiagų šaltinis tiek vaikui, tiek suaugusiam žmogui. Tai puikiai įsisavinami baltymai, kalcis. Tačiau šias maistines medžiagas galima gauti ir su kitais maisto produktais. Toks poreikis atsiranda tuomet, kai susiduriama su laktozės (pieno cukraus) netoleravimu.

Taip nutinka dėl laktazės (skaidantis pieno cukrų fermentas, išskiriamas į žmogaus virškinamąjį traktą) stokos. Lietuvos mokslo patikinta, kad mūsų šalyje yra apie 30 procentų gyventojų, kurie negali gerti pieno, nes turi hipolaktaziją (laktazės fermento stoką). Šio fermento žmogaus organizme mažėja dėl įvairių priežasčių – taip įvyksta sergant kai kuriomis virškinimo sistemos ligomis, po pilvo ertmės organų operacijų, galų gale, mažėja fermento ir bėgant metams. Vyresniems ir senyvo amžiaus asmenims laktazės fermento stoka dažnesnė. Žinoma, yra ir kita priežastis, kodėl atsisakoma pieno – dėl veganinio maitinimosi.

Taigi, jei asmuo gali valgyti pieno produktus, jis tai ir turėtų daryti, jei negali, turi ieškoti alternatyvų, kad maisto racionas būtų visavertis.

Įprastai augalinės kilmės pieną renkasi žmonės, turintys specialiųjų poreikių, pavyzdžiui, netoleruojantys laktozės. Tačiau vis daugiau neturinčių specialiųjų poreikių pirkėjų įprastą pieną irgi pakeičia augaliniu, nes mano, kad šis sveikesnis. Ar tai teisingas pasirinkimas?

Neteisingai manoma, kad augalinės kilmės pienas yra pieno pakaitalas.

Augalinės kilmės gėrimai yra puikus racioną paįvairinantis produktas.

Tačiau tarp šios produktų linijos yra ir mažiau sveikatai palankių dalykų, pavyzdžiui, yra augalinių gėrimų su pridėtiniu cukrumi, saldikliais, konservuojančiomis medžiagomis ir pan.

Vietoj pieno, kaip kalcio augalinio pakaitalo, galėtų būti brokoliai, riešutai, ankštinės daržovės.

O augalinės kilmės pienas, kurio sudėtis nepapildyta maisto priedais – puikus įvairovės užtikrinimas. Mūsų maistas sveikatai palankus tampa ne tada, kai mes daug produktų

išbraukiame, o tada, kai kuo daugiau jų įtraukiame.

Vienoks ar kitoks pienas – gyvūninės ar augalinės kilmės – yra kažkuo pranešesnis? Ar galima vieną pakeisti kitu, o gal naudingiausia vartoti ir vieną, ir kitą?

Jei tik galima, reikėtų vartoti ir gyvūninės kilmės pieną, ir augalinį, nes, kaip minėjau, jie įprastai turi skirtingų naudingųjų medžiagų.

Tik svarbu renkantis augalinį pieną atkreipti dėmesį į jo sudėtį: ar yra ir kiek yra pridėtinio cukraus, tirštiklių, o jei turite tam tikrų alergijų – ar nėra gliuteno, riešutų, sojų.

Kiek daugiausia gyvūninės ir augalinės kilmės pieno gali suvartoti per dieną vaikas ir suaugęs žmogus?

Asmenims, kurie toleruoja laktozę, rekomenduojama pieno įtraukti į kasdieninį valgiaraštį arba bent 5 kartus per savaitę. Viena porcija atitiktų stiklinę pieno arba apie 80 g varškės.

Augalinės kilmės pieno suvartojimo kiekiai nėra nustatyti, tad įvairovės dėlei jo saikingai skanauti galite nors ir kasdien.

jei asmuo gali valgyti pieno produktus, jis tai ir turėtų daryti, jei negali, turi ieškoti alternatyvų, kad maisto racionas būtų visavertis

vasara 2020

35

AVIŽINIŲ MILTŲ BLYNAI SU PIENU V lengvas | 4 asm. |45 min.

300 g avižinių miltų 2 kiaušinių 750–1000 ml pieno 2 šaukštų aliejaus 1 šaukšto klevų sirupo arba medaus 1 šaukštelio kepimo miltelių Patiekimui: šviežių uogų medaus arba klevų sirupo natūralaus jogurto 1. Dubenyje išplakite kiaušinius su klevų sirupu. Suberkite miltus, kepimo miltelius, supilkite pusę pieno, gerai išmaišykite. Taip išvengsite gumuliukų.

Supilkite likusį pieną, išmaišykite.

Stebėkite tešlą, nes avižiniai miltai labai greitai išbrinksta, todėl likusį pieno kiekį reguliuokite patys. Tešla turi būti kaip įprastų miltų tešla lietiniams. Supilkite aliejų ir viską gerai išmaišykite.

2. Įkaitinkite keptuvę, patepkite aliejumi ir kepkite lietinius.

3. Avižinius blynus patiekite su šviežiomis uogomis, jogurtu arba medumi, klevų sirupu.

36

DRUSKA ir pipirai

RINKIS SVEIKIAU

AVIŽINIAI SAUSAINIAI SU AVIŽŲ GĖRIMU V lengvas | 4 asm. | 40 min.

180 ml avižų pieno 180 g speltos miltų 50 g avižinių dribsnių (smulkesnių) 100 g kokosų cukraus 1 šaukštelio kepimo miltelių 1 šaukšto maltų sėmenų 1 šaukštelio vanilinio cukraus 60 ml kokosų aliejaus 85 g juodojo šokolado 82 % ¼ šaukštelio druskos 1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

2. Dubenyje sumaišykite visus sausus produktus.

3. Kitame dubenyje sumaišykite avižų pieną su kokosų aliejumi.

4. Sausus produktus sumaišykite su pienu ir kokosų aliejumi.

5. Šokoladą sukapokite, suberkite į sausainių tešlą ir išmaišykite.

6. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir padėkite atvėsti 15 minučių į šaldytuvą.

7. Formuokite sausainius su specialiu ledų šaukštu arba formuokite rankomis rutuliukus, dėkite į skardą. Paspauskite kiekvieno sausainio viršų su šakute.

8. Kepkite apie 20–25 minutes.

9. Avižinius sausainius patiekite su avižų gėrimu.

ėkite į s d a p i a tin bu Tešlą bū . Ji sukietės ir ius. vą in šaldytu ormuoti sausa f tinkam a

vasara 2020

37

GLOTNUTIS

V

VG

lengvas | 4 asm. | 20 min.

250 ml migdolų gėrimo 1 mango ½ ananaso ½ šaukštelio tarkuoto imbiero 2 šaukštų klevų sirupo 250 g braškių poros gabalėlių ledukų mėtos papuošimui šilauogių, aviečių papuošimui kapotų migdolų papuošimui

38

DRUSKA ir pipirai

1. Mangą nulupkite, pašalinkite kaulą.

Ananaso žievę pašalinkite. Mangą ir ananasą supjaustykite kubeliais.

2. Su virtuviniu trintuvu sutrinkite ananasą su ledukais, supilkite dalį migdolų gėrimo, išmaišykite.

3. Kitame dubenyje sutrinkite su virtuviniu trintuvu mangą, imbierą ir sumaišykite su kita migdolų gėrimo dalimi.

4. Braškes nuplaukite, pašalinkite kotelius ir sutrinkite su virtuviniu trintuvu, pagardinkite klevų sirupu.

5. Į stiklinę sluoksniais pilkite iš mango ir ananaso paruoštus gėrimus, ant viršaus uždėkite trintų braškių.

6. Glotnutį papuoškite braškėmis, šilauogėmis, kapotais migdolų riešutais, mėtos lapeliu.

RINKIS SVEIKIAU

CUKINIJŲ PAPLOTĖLIAI SU SOJŲ GĖRIMU

V

lengvas | 4–6 asm. | 35 min.

500 ml sojų gėrimo 2 cukinijų 2 morkų 300 g žirnių miltų 4 svogūno laiškų 4 šaukštų sėlenų 200 g tarkuoto veganiško sūrio 1 aitriosios paprikos 2 šaukštų kapotų krapų aliejaus kepimui druskos pagal skonį pipirų pagal skonį Garnyrui: 100 g špinatų 150 g vyšninių pomidorų 1 avokado 200 g natūralaus jogurto

1. Cukinijas nuplaukite, sutarkuokite burokine tarka. Morkas nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite kaip cukinijas.

Tarkuotas cukinijas pagardinkite druska ir palikite 15 minučių pastovėti, nuspauskite skystį, tada labai gerai nusausinkite.

2. Svogūnų laiškus, špinatus susmulkinkite. Dubenyje sumaišykite daržoves, suberkite prieskonius, sėlenas, prieskonines žoleles. Suberkite žirnių miltus, veganišką brandintą gaminį, supilkite sojų gėrimą. Viską išmaišykite, paskaninkite druska ir pipirais.

Formuokite paplotėlius.

3. Keptuvę įkaitinkite su aliejumi ir kepkite cukinijų paplotėlius po 2 minutes iš abiejų pusių, kad vos apskrustų.

Sudėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepkite įkaitintoje orkaitėje iki 180 °C temperatūros apie 5 minutes.

4. Cukinijų paplotėlius patiekite su pomidorais, avokadais, špinatais ir jogurtu. rūzų,

ad ir K . s m a i vegan vietoj e m a k n i t as, iai Paplotė l būtų veganišk av okadą, s tą gar nyra udokite sutrin na jogurto ą druska. nt pagardi

e kuku it s y š i a nių šlą įm Jei į te bus dar įvaires iai paplotė l spalvų.

vasara 2020

39

i a d Le kim as

J

s pasirin neatsibostantis vasaro

eigu reikėtų išrinkti vieną patiekalą, be kurio neįsivaizduojama vasara, daugelis nesudvejotų ir iškart pasirinktų ledus. Meilė jiems atsiranda ankstyvoje vaikystėje ir dažnu atveju niekada nesibaigia. Turbūt ne veltui žinomas Argentinos rašytojas Jorge Luisas Borgesas gyvenimo saulėlydyje yra parašęs: „Jei tik galėčiau gyventi iš naujo, valgyčiau mažiau pupelių ir daugiau ledų.“

40

DRUSKA ir pipirai

Tūkstančiai metų gamybos tradicijų Maisto istorikai tikina, kad nuopelnus už ledų išradimą turėtume priskirti kinams. Manoma, kad ši tauta jau maždaug prieš 3 000 metų iš ledo ar sniego ir įvairių vaisių maišė į šiuolaikinį šerbetą panašų skanėstą.

Keliais šimtmečiais vėliau istoriniuose šaltiniuose pirmąkart paminėtas patiekalas, gaminamas iš ryžių ir šaldyto pieno. Legendos byloja, kad karalius Tangas turėjo 94 stiprių vyrų komandą, kuri iš kalnų šiam tikslui specialiai gabendavo ledą ir jį maišydavo su buivolės pienu, miltais bei kamparu. Kruopščiai ruošiamų

skanėstų receptai buvo laikomi valstybės paslaptimi, už kurios atskleidimą grėsė net mirties bausmė.

Pirmosios smaguriavimo tradicijos panašiu laiku prieš mūsų erą aptinkamos ir kitose tuo metu pažengusiose civilizacijose – ledais mėgavosi persai, graikai, romėnai.

Pastarieji natūralių medžiagų gamybai taip pat ieškodavo kalnuose – tik ten imperatoriai siųsdavo vergus, o parneštą ledą maišydavo su vaisiais ir jų sultimis. Kaip vienas didžiausių ledų gerbėjų garsėjo Aleksandras Makedonietis. Rašytiniuose šaltiniuose ne kartą minimas jo pomėgis gaivintis ledo, medaus ir vaisių ar vyno mišiniais. Ledų vartojimas buvo paplitęs net ir karščiu alsuojančiame Egipte. Šiame krašte esančiuose urvuose netgi buvo įrengti specialūs kambariai, kurie pasitarnaudavo kaip šiuolaikiniai šaldikliai.

Atgimimas – per Renesansą Ilgus šimtmečius po to ledai buvo primiršti. Ir tik XIII amžiaus pabaigoje žymusis keliautojas Markas Polas iš tos pačios Kinijos parplukdė žinią apie ledus. Desertą iš šaldyto pieno,

SEZONO ATRADIMAI

... amerikiečiai yra ir daugiausia ledų suvalganti tauta – skaičiuojama, kad per metus kiekvienas šalies gyventojas suvartoja apie 26 kilogramus ledų Įvairovė iš viso pasaulio

Didžiausi ledų gerbėjai – amerikiečiai

grietinės ir medaus jis aprašė savo knygoje „Pasaulio stebuklai“. Tuo metu egzotiškas patiekalas iškart sužavėjo ir palengva išplito po kitus Europos kraštus. Įdomu tai, kad Lietuvos didikai buvo vieni pirmųjų, kurie ledais pradėjo mėgautis netgi anksčiau nei kitur Europoje. Manoma, kad dar Gedimino laikais pirkliai iš Rytų, persai ir armėnai, į mūsų kraštus atvežė šerbeto gamybos receptą.

Simboliška, bet tikrą atgimimą ledai išgyveno Renesanso epochoje. 1533 metais italų didikė Kotryna Mediči, garsėjusi meile maistui, ištekėjo iš Prancūzijos princo Henriko ir kartu su kraičiu į Paryžių atsivežė asmeninius virtuvės šefus. Nors šie nebuvo linkę dalytis ledų gamybos paslaptimis, desertas plito tarp vietinių kilmingųjų.

Paprastiems mirtingiesiems jis prieinamas tapo visai netrukus.

Viena ryškiausių Renesanso figūrų – architektas Bernardas Buontalentis – XVI amžiaus pabaigoje pristatė ledų šaldymo technologiją. Kartu su kitais ingredientais jis įmaišydavo marsalos vyno, kuris suteikdavo patiekalui ryškių natūralių gamtos spalvų.

XVIII amžiaus pabaigoje ledai užkariavo Ameriką. Su pirmaisiais italų imigrantais į Naująjį Pasaulį atkeliavę ledai čia iškart sulaukė simpatijų.

1777 metais spaudoje užfiksuota pirmoji ledų reklama, o Baltųjų rūmų buhalterijos išrašai liudija, kad prezidentas Džordžas Vašingtonas karštą 1790-ųjų vasarą desertui išleido net 200 dolerių. Ir tai nebuvo vienintelis garsus žmogus, pametęs galvą dėl ledų – juos mėgo jo įpėdinis Tomas Džefersonas, britų rašytojas Čarlzas Dikensas, prancūzų filosofai Volteras ir Denis Didro.

Nors ledų autorystę sau mielai priskiria italai, būtent amerikiečiai yra ir daugiausia ledų suvalganti tauta – skaičiuojama, kad per metus kiekvienas šalies gyventojas suvartoja apie 26 kilogramus ledų. JAV ledų valgymo tradicijos išties stiprios. Čia buvo įkurta pirmoji pasaulyje ledainė, o 1904 metais nutiko dar vienas to sezono hitui svarbus įvykis. Pasaulinės parodos metu Sent Luise vienas ledų pardavėjas pritrūko kartoninių indelių, o šalia buvusiam vaflių kioskui kaip tik nesisekė prekyba. Vieno sėkmė, o kito nesėkmė lėmė ledų vaflių indelyje atsiradimą. 1923 metais buvo užpatentuoti šaldytų sulčių ledai ant pagaliuko, o po kelių savaičių – ir šokoladu dengti vaniliniai ledai ant pagaliuko.

Šiandien ledų rinka stebina ne tik formų, bet ir skonių įvairove.

Populiariausi – vaniliniai, kurie sudaro iki 30 procentų visų pasaulyje parduodamų ledų. Apskritai įprasta manyti, kad būtent vaniliniai ledai buvo pirmieji. Tačiau tai nėra tiesa, nes pirmiau atsirado šokoladiniai, dar anksčiau – vaisiniai ir medaus ledai.

Skirtingose šalyse skiriasi ir labiausiai paplitusios gamybos technologijos.

Bene populiariausi pasaulyje yra itališki gelato, gaminami iš pieno ir cukraus. Daugelyje šalių populiarus plombyras arba grietininiai ledai, kurie gaminami Prancūzijoje. Jų pavadinimas kilęs iš šios šalies Plombières-les-Bains miesto.

Netrūksta ir egzotiškų ledų rūšių, jų gausa išsiskiria Azijos kraštai.

Filipiniečiai didžiuojasi halo-halo – vaisiniais ledais, patiekiamais su saldžiosiomis pupelėmis, vaisiais, ryžiais ir kitais ingredientais.

Socialiniuose tinkluose daug dėmesio sulaukia Bankoko gatvėse ruošiami ryškiaspalviai tailandietiški ledai, gaminami specialiose šaldančiose keptuvėse. O indai jus mielai palepintų kulfi. Tai labai tirštos konsistencijos saldūs pieniški ledai, savo tekstūra primenantys kremą. Mažuose indeliuose patiekiami kulfi gali būti įvairiausių skonių – rožių, mangų, kardamono, pistacijų.

Atskiro paminėjimo tikrai nusipelno ir iš ledų gaminami įvairūs desertai: jau minėtas šerbetas ir jo pusbrolis sorbetas, pusiau užšaldytas semifreddo, minkštieji ledai, sicilietiška granita, šaldytas jogurtas ir kiti.

Rekomenduojame išbandyti visus! vasara 2020

41

Ką verta žinoti gaminant ledus

iš vaisių ir uogų?

L edų gamyba iš vaisių ar uogų – nesudėtingas ir daug įgūdžių nereikalaujantis procesas. Visgi į tam tikrus dalykus besiruošiant ir gaminant reikėtų atkreipti dėmesį. Atsakome į kelis smaližių dažnai užduodamus klausimus.

Kokius vaisius ar uogas pasirinkti?

Jei svarstote, kokius natūralius ingredientus pasirinkti – pagalvokite, ar iš jų išeitų uogienė, ar džemas.

Braškės, mėlynės, slyvos, vynuogės, persikai, juos sutrynus, yra vidutiniškai tiršti, todėl tiks geriausiai. Taip pat labai svarbu, kad uogos ar vaisiai būtų geros formos – prinokę, kvapnūs, švelnūs. Tik iš tokiomis savybėmis pasižyminčių gamtos gėrybių pagaminti ledai pasižymės geru skoniu.

Naudoti žalius ar virtus?

Ryškiausius ir sodriausius skonius jūsų ledams suteiks švieži vaisiai ir uogos. Tačiau kai kuriuos kietesnius verta trumpai pavirti vandenyje ant nedidelės kaitros, kad truputį suminkštėtų ir būtų tinkami ruošti ledams. Labai svarbu per daug nekaitinti ir nevirti per ilgai, nes galite sugadinti pagrindinius ingredientus.

Pjaustyti ar trinti?

Tiek šviežius, tiek apdorotus vaisius ir uogas rekomenduojame dėti į trintuvą ir trinti ne mažiau 30 sekundžių.

Gausite šilkinės tekstūros masę.

Supylę ją į smulkų sietelį, atskirsite nereikalingas sėklas, stambius gabaliukus ir kitus likučius. Jums liks švelni tyrė, iš kurios padaryti ledai bus vientiso skonio ir mažiau apledėję.

Kaip matuoti proporcijas?

Kiekvienas vaisius ar uoga savaip unikalūs – skiriasi ne tik veislės, bet ir kiekvieno saldumas ar rūgštumas.

42

DRUSKA ir pipirai

SEZONO ATRADIMAI

Profesionalai naudoja refraktometrą – patogų virtuvės įrankį, kuris leidžia nustatyti cukraus kiekį tyrėje.

Namuose galima sau leisti šiek tiek atsipalaiduoti ir gamtos duotais receptoriais patiems įvertinti masės skonį. Masę su kitais ingredientais (pavyzdžiui, pieno ir grietinėlės mišiniu) maišykite lygiomis dalimis.

Saldinti ar ne?

Vaisių ir uogų sudėtyje yra daug natūralaus cukraus, tad saldinti papildomai nebūtina, jei norite pasigaminti sveikesnius desertus. O šiaip galite dėti ne tik įprasto cukraus, bet ir agavų sirupo, medaus ar kitų saldiklių. Juos įmaišykite į vaisių ir pieno masę, tai suteiks saldumo. Taip pat nepakenks šiek tiek gliukozės sirupo, kuris pridės ledams tekstūros ir suteiks blizgaus atspalvio. Turėkite omeny, kad cukrus šaltyje sunkiai tirpsta, todėl gerai išplakite, kol indo apačioje neliks grūdelių.

Ar galima eksperimentuoti?

Vienareikšmiškai taip. Keli žiupsneliai druskos ir šiek tiek citrinos sulčių yra būtini, o visa kita – pagal skonį.

Norite, kad vaisių skonis būtų aiškiai išreikštas? Maišykite su kitais ingredientais santykiu 2:1. Pageidaujate riebesnių ledų? Tuomet įpilkite daugiau pieno ir grietinėlės mišinio.

Ledai yra pakankamai liberalus desertas, tad tikrai nereikėtų bijoti žaisti gamybos metu.

Š

viežių sultingų uogų naminiams ledams ieškokite „Rimi Hyper“ parduotuvėse. Žinoma, uogų galima ir ne tik su ledais! vasara 2020

43

Atrodo, lyg ką tik iš miško nuskinta...

Š

erbetas ir granita – mažiau riebūs, lengvesnio aromato ledai. Tačiau miško gėrybės jų skoniui suteikia ryškaus sodrumo.

Še rbe tas Gaminamas iš vaisių sulčių, pieno riebalų ir sausųjų pieno medžiagų be riebalų. Šių ledų riebumas siekia 2–4 %.

Paprastai šerbetas būna šiek tiek saldesnis nei kiti ledai.

ŠILAUOGIŲ IR BANANŲ ŠERBETAS V

VG

lengvas | 4–6 asm. | 15 min.

+ 8–10 val. šaldymas

1 didelio prinokusio banano 400 g šilauogių 180 ml vandens 100 g cukraus 2 šaukštų citrinos sulčių 1. Bananą nulupkite, supjaustykite griežinėliais. Šilauoges nuplaukite.

Citriną perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis.

2. Vandenį su cukrumi užvirkite. Gausite sirupą.

3. Imkite virtuvinį kombainą arba trintuvą. Sudėkite visus produktus: bananą, šilauoges, supilkite cukraus sirupą ir citrinos sultis. Viską gerai sutrinkite iki vientisos masės, sukrėskite į šaldymui skirtą indą ir padėkite į šaldiklį.

Galite naudoti ledų gaminimo aparatą. Šaldykite per naktį.

, puresnis u ų t ū b ite s betas Kad šer ojimą sutrink ud prieš na kombainu. iu virtuvin

44

DRUSKA ir pipirai

SEZONO ATRADIMAI

Granita Sicilietiškas grūsto ledo desertas, gaminamas iš vandens, cukraus ir skonį bei išvaizdą suteikiančių ingredientų. Klasikinė granita yra citrinų skonio, tačiau dažnai ji gaminama su vaisiais, riešutais, šokoladu, įvairiomis uogomis.

vasara 2020

45

Gaivūs bokštai!

Receptas

49 psl.

46

DRUSKA ir pipirai

Plomby ras Tai patys riebiausi iš Prancūzijos kilę ledai, pasižymintys sodriu skoniu.

Plombyre pieno riebalų turi būti ne mažiau nei 12 %.

Jis gaminamas iš pieno riebalų, augalinių riebalų jame negali būti.

SEZONO ATRADIMAI

Pagaminta veganams,

skanu visiems

T

ik iš augalinės kilmės produktų pagaminti ledai sparčiai populiarėja.

Jei susigundėte, pakeiskite įprastą pieną į sojų, migdolų ar kokosų. Skonis maloniai nustebins!

Gelato Klasikiniai itališki ledai.

Pagrindiniai ingredientai – pienas ir grietinė. Apetitą keliančią jų tekstūrą suteikia labai lėtai maišomi jų ingredientai.

VEGANIŠKI BRAŠKIŲ LEDAI SU KOKOSŲ PIENU V VG lengvas | 4 –6 asm. | 20 min.

+ 12 val. šaldymas

1 kg braškių 400 ml kokosų pieno 4–5 šaukštai klevų sirupo 1. Braškes nuplaukite, pašalinkite žalius lapelius. Į virtuvinį kombainą suberkite uogas, supilkite kokosų pieną ir klevų sirupą. Viską sutrinkite iki vientisos masės.

2. Paruoštą masę supilkite į indą ir padėkite per naktį į šaldymo kamerą.

3. Gautus ledus išimkite iš indo, supjaustykite kubeliais ir vėl dėkite į virtuvinį kombainą ir sutrinkite, kol neliks susidariusių ledo krislelių. Vėl gautą masę sudėkite į indą ir padėkite 1 valandai į šaldymo kamerą.

galite e j o r e m dus ka es, prieš e l s u t n Pagami pie 1–2 savait ia išlaikyt i sutrinkite. m valgyda

vasara 2020

47

Semi freddo Tortą primenantis gaivus itališkas desertas, neatsitiktinai vadinamas pusiau užšaldytu – jo gamybai naudojami kiaušinių tryniai ir baltymai.

48

DRUSKA ir pipirai

SEZONO ATRADIMAI

ITALIŠKAS UOGŲ DESERTAS SEMIFREDDO V vidutinis | 4–6 asm. | 40 val.

+ 8 val. šaldymas

3 kiaušinių 2 kiaušinių trynių ½ šaukštelio vanilinio cukraus 200 g cukraus sirupo 500 g įvairių uogų (braškių, šilauogių, aviečių, gervuogių) 500 ml grietinėlės šviežių įvairių uogų papuošimui 1. 50 g cukraus sirupo pakaitinkite, įberkite 300 g uogų, pamaišykite ir patraukite nuo kaitros.

2. Ant puodo su verdančiu vandeniu dėkite karščiui atsparų dubenį. Vandens puode turi būti tiek, kad dubens dugnas neliestų vandens. Į dubenį įmuškite 3 kiaušinius ir sudėkite 2 kiaušinio trynius, įpilkite 150 g cukraus sirupo, suberkite vanilinį cukrų – viską plakite apie 5 minutes. Turi pasidaryti vientisa kremo konsistencija. Tik neperkaitinkite, kad nepasidarytų kiaušinienė. Nuimkite dubenį su kiaušinių plakiniu nuo vandens garų.

3. Paruoštas uogas sumaišykite su kiaušinių kremu.

4. Kitame dubenyje suplakite grietinėlę iki standumo. Plaktą grietinėlę pilkite į kiaušinių kremą ir labai atsargiai sumaišykite. Imkite kekso formos indą, įklokite maistinę plėvelę. Supilkite pagamintą desertą, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldiklį 8 valandoms.

5. Sušalusį semifreddo išimkite iš formos, papuoškite likusiomis uogomis.

GERVUOGIŲ GRANITA V

lengvas | 4 asm. | 15 min.

+ 3 val. šaldymas

500 g gervuogių 250 ml vandens 100–120 g medaus 1–2 šaukštų brendžio 2 šaukštų citrinos arba žaliosios citrinos sulčių žiupsnelio druskos 1. Pasigaminkite sirupą. Vandenį užvirkite su medumi.

2. Į virtuvinį trintuvą suberkite gervuoges, supilkite sirupą, citrinų sultis, brendį, įberkite žiupsnelį druskos. Viską sutrinkite iki vientisos masės. Kelias uogas palikite papuošimui.

3. Pagamintą masę supilkite į skardą arba indą ir įdėkite į šaldymo kamerą 30 minučių. Ištraukę iš šaldiklio su šakute sumaišykite gervuogių granita, kad nesusidarytų vientisas luitas, ir taip kartokite kas 30 minučių apie 2–3 valandas. Turi susiformuoti maži ledo krisleliai.

4. Granita su citrininiu kremu papuoškite gervuogėmis.

keisti a p e it l a dens g iupsne lį n a v į l a D erti ž b į r konį. i s u s i ž n i d k n š br e ai pary T . o n o cinam

GRIETINĖLĖS LEDAI SU AVIETĖMIS IR SAUSAINIAIS V lengvas | 5–6 asm. | 30 min.

+ 6 val. šaldymas

400 g šviežių aviečių 100 g cukraus 600 ml grietinėlės 35 % 340 ml kondensuoto pieno 10–12 sausainių „Red velvet“ („Mano dienai“) 1. Avietes suberkite į puodą su cukrumi.

Pavirkite ant vidutinės kaitros 5 minutes, sutrinkite ir atvėsinkite.

2. Dubenyje išplakite grietinėlę. Į grietinėlę supilkite kondensuotą pieną ir atsargiai išmaišykite.

3. Imkite šaldymui tinkamą indą.

Dėkite sluoksnį plaktos grietinėlės, su šaukštu padėliokite trintos aviečių masės, tada vėl grietinėlės sluoksnį ir galiausiai su šaukštu padėliokite aviečių masės. Užbaigdami paskutinį sluoksnį papuoškite trintomis avietėmis ir su peiliu atsargiai pamaišykite, kad išeitų norimas ornamentas.

4. Sušaldytus ledus supjaustykite plokštelėmis. Su apvalia formele išspauskite apskritimus ir dėkite tarp dviejų sausainių.

vasara 2020

49

Ledai an t pagaliuko Iš užšaldytų vaisių ar jų sulčių gaminami ledai. Vaisiai juose turi sudaryti ne mažiau kaip penktadalį visos masės.

Jei ledai gaminami iš koncentruotų sulčių, jų turi būti ne mažiau kaip 2,5 %.

50

DRUSKA ir pipirai

SEZONO ATRADIMAI

BRAŠKIŲ IR ANANASŲ LEDAI V VG lengvas | 6–8 asm. | 30 min.

+ 3–4 val. šaldymas

½ ananaso 500 g braškių 3–5 šaukštų medaus 1. Padėkite vaikui pašalinti ananaso žievę. Tada ananasą supjaustykite kubeliais. Kubelius suberkite į virtuvinį kombainą, sutrinkite iki vientisos masės.

2. Duokite vaikui nuskabyti braškių kotelius. Suberkite nuplautas braškes į virtuvinį kombainą, paskaninkite medumi ir sutrinkite iki vientisos masės.

Perpilkite į kitą indą su snapeliu.

3. Imkite ledų šaldymo formeles. Pusę formelės pripildykite braškių tyre, tada labai lėtai pilkite ananasų tyrę.

4. Įsmeikite pagaliukus. Formeles uždenkite ir dėkite į šaldymo kamerą mažiausiai 3–4 valandoms.

vasara 2020

51

Sotu – nebūtinai brangu

A

nt šio didelio stalo – keturių asmenų šeimai maisto produktų krepšelis, kurio užteks visam savaitgaliui. Viso krepšelio pagrindą sudaro prekės, pažymėtos „Čia pigu“ ženklu. Verskite puslapius ir įsitikinsite, jog sotus, gardus ir įvairus maistas neturi būti brangus.

ČIA PIGU KIEK VIENĄ DIENĄ – tai galimybė jums sutaupyti kasdien 52

DRUSKA ir pipirai

Daugiau rimi.lt

ÄŒIA PIGU

vasara 2020

53

JAPONIŠKI PURŪS BLYNAI 4 asm. šeimai apie

0

58 EUR

ŠALTA TRINTA AGURKŲ SRIUBA 4 asm. šeimai apie

4

24 EUR

Patiekalų kainos skaičiuotos perkant didžiają dalį prekių, pažymėtų „Čia pigu“ ženklu.

54

DRUSKA ir pipirai

ČIA PIGU

Šeštadienio receptai

58 psl.

BISKVITINIS PYRAGAS 4 asm. šeimai apie

1

69 EUR

KEPTAS VIŠČIUKAS SU KOPŪSTŲ SALOTOMIS 4 asm. šeimai apie

5

24 EUR

VARŠKĖS IR SŪRIO APKEPĖLĖ 4 asm. šeimai apie

3

41

EUR

vasara 2020

55

OMLETAS SU OBUOLIAIS 4 asm. šeimai apie

1

14

EUR MAKARONAI SU PUPELIŲ KUKULIAIS 4 asm. šeimai apie

2

93 EUR

56

DRUSKA ir pipirai

ČIA PIGU

Sekmadienio receptai

59 psl.

AMERIKIETIŠKOS COBB SALOTOS SU VARŠKĖS SŪRIU 4 asm. šeimai apie

3

88 EUR

Patiekalų kainos skaičiuotos perkant didžiają dalį prekių, pažymėtų „Čia pigu“ ženklu.

ienio, d a t š e š iks nuo ledais. l o g a r Py kti su e i t a p s ter eik vasara 2020

57

Š E Š TA D I E N I S P U S R YČ I A I

JAPONIŠKI PURŪS BLYNAI

P I E T Ū S

KEPTAS VIŠČIUKAS SU KOPŪSTŲ SALOTOMIS

V

vidutinis | 4 asm. | 30 min.

vidutinis | 4 asm. | 1 val. 50 min.

2 kiaušinių trynių 3 kiaušinių baltymų 40 g cukraus 20 g pieno 10 g aliejaus ½ šaukštelio vanilinio cukraus 30 g miltų 1 šaukštelio acto (arba citrinos sulčių) 1 šaukštelio kepimo miltelių uogienės, medaus, uogų patiekimui

1,8–1,9 kg viščiuko broilerio 4 skiltelių česnako 100 g sviesto ½ citrinos 1 šaukštelio baziliko prieskonių 1 šaukštelio raudonėlio prieskonių druskos ir pipirų pagal skonį

1. Dideliame dubenyje išplakite kiaušinio trynius su aliejumi, pienu ir vaniliniu cukrumi iki putų, kol masė padvigubės.

2. Persijokite miltus ir įmaišykite į kiaušinių plakinį.

3. Į kitą dubenį supilkite kiaušinių baltymus ir plakite su virtuviniu plakikliu. Plakdami po truputį suberkite cukrų. Masę plakite, kol taps standi.

Baigdami plakti kiaušinių baltymus, įpilkite acto. Į išplaktą kiaušinių trynių masę po šaukštą atsargiai įmaišykite kiaušinių baltymus.

4. Įkaitinkite keptuvę, patepkite aliejumi.

Tam naudokite konditerinį šepetėlį arba virtuvinį popierinį rankšluostį. Kaitra turi būti maža. Labai lėtai su konditeriniu maišeliu formuokite apskritus aukštus blynus. Kepkite uždengtus su dangčiu po 4 minutes iš abiejų pusių. Patiekite su mėgstama uogiene, medumi arba uogomis.

s

duktu o r p s u rbu vis a v s i a Lab asverti. p i a i l s k ti

Nepanaudotus kiaušinių trynius, likusius nuo blynų ir apkepėlės, padėkite į šaldytuvą. Panaudosite sekmadienio omletui.

58

DRUSKA ir pipirai

Salotoms reikės: 1 šviežio kopūsto 1 morkos 3/4 apelsino (likusio nuo pyrago gaminimo) 30 ml aliejaus druskos ir pipirų pagal skonį

P I E T Ū S

ŠALTA TRINTA AGURKŲ SRIUBA

1. Vištą nuplaukite ir labai gerai nusausinkite. Keptuvę įkaitinkite, ištirpinkite sviestą ir pakepinkite susmulkintą česnaką apie 10 sekundžių.

Vištą įtrinkite druska, pipirais, prieskoninėmis žolelėmis, ištepkite lydytu sviestu su česnaku. Į vidų sudėkite citrinos griežinėlius, suriškite medvilniniu siūlu kojas.

2. Paruoštą vištą šaukite į įkaitintą iki 180 °C temperatūros orkaitę. Kepkite 1,5 valandos. Kas 15 minučių su šaukštu apipilkite kepimo formoje esančiu sultiniu. Iškeptą vištą ištraukite iš orkaitės, padėkite atvėsti 10 minučių ir tada supjaustykite.

3. Morką nuskuskite ir nuplaukite.

Susmulkinkite kopūstą ir morką, sudėkite į didelį serviravimo dubenį.

Likusį nuo pyrago gaminimo apelsiną nulupkite, nuimkite plėveles nuo skiltelių, supjaustykite kubeliais, sudėkite prie kopūstų ir morkų. Salotas apipilkite aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.

Viską gerai išmaišykite.

VA K A R I E N Ė

V

VARŠKĖS IR SŪRIO APKEPĖLĖ V

lengvas | 4 asm. | 50 min.

vidutinis | 4 asm. | 45 min.

3 ilgavaisių agurkų 800 ml kefyro 25 g kapotų krapų 50 g svogūnų laiškų 2 šaukštų kapotų petražolių 2 šaukštelių garstyčių 2 šaukštų citrinos sulčių žiupsnelio druskos 120 g varškės sūrio 22 % 600 g bulvių

360 g varškės 9 % 150 g „Rusiško“ sūrio 2 kiaušinių baltymų 30 g saulėje džiovintų pomidorų 70 g žaliųjų alyvuogių be kauliukų 1 šaukštelio druskos pipirų pagal skonį žiupsnelio baziliko žiupsnelio raudonėlio

1. Agurkus, krapus, svogūnus ir petražoles nuplaukite ir susmulkinkite.

Kelis šaukštus kapotų svogūnų atidėkite patiekimui. Į didelį dubenį supilkite kefyrą, suberkite supjaustytus agurkus, svogūnų laiškus, krapus, petražoles. Įkrėskite šaukštelį garstyčių, supilkite citrinos sultis, pagardinkite druska. Sriubą sutrinkite iki vientisos masės. Dėkite į šaldytuvą.

2. Bulves nuskuskite ir virkite sūdytame vandenyje, kol suminkštės.

Vandenį nupilkite.

3. Prieš patiekdami šaltą agurkų sriubą, užbarstykite trupinto varškės sūrio. Sriubą patiekite su virtomis bulvėmis.

1. „Rusišką” sūrį sutarkuokite. Varškę sudėkite į virtuvinį kombainą su tarkuotu sūriu, pagardinkite druska ir pipirais. Viską gerai sutrinkite. Į varškę sudėkite prieskonines žoleles ir išplaktus kiaušinių baltymus, išmaišykite.

2. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, sukrėskite varškės masę, į ją įspauskite džiovintų pomidorų gabalėlius ir alyvuoges. Kepkite 200 °C temperatūroje apie 20–35 minutes.

Ištraukite varškės apkepėlę, atvėsinkite ir tik tada supjaustykite ir patiekite į stalą.

ČIA PIGU

SEKMADIENIS P U S R YČ I A I

OMLETAS SU OBUOLIAIS

V

lengvas | 4 asm. | 25 min.

4 kiaušinių + likusių trynių nuo šeštadienio 4 vidutinių obuolių 100 g grietinės 30 % 1 šaukšto miltų 40 g sviesto 2 šaukštų cukraus 1. Obuolius nuplaukite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes ir supjaustykite kubeliais.

2. Įkaitinkite keptuvę, ištirpinkite sviestą, suberkite supjaustytus obuolius, užberkite šaukštą cukraus ir pakepkite 5 minutes pamaišydami.

3. Dubenyje išplakite kiaušinius su miltais, grietine ir šaukštu cukraus.

Išplaktą kiaušinių masę užpilkite ant pakepintų obuolių ir uždenkite dangčiu.

Kepkite ant labai mažos kaitros apie 8–10 minučių.

Pastaba. Omletą galite kepti orkaitėje.

Obuolius apkepkite keptuvėje su cukrumi ir sudėkite į karščiui atsparų indą. Ant viršaus užpilkite kiaušinių plakinį ir šaukite į įkaitintą iki 180 °C temperatūros orkaitę 20 minučių.

S AVA I TG A L I O

D E S E R TA S

BISKVITINIS PYRAGAS

lengvas | 4 asm. | 1 val. 10 min.

4 kiaušinių 180 g cukraus 125 ml aliejaus 1 šaukšto vanilinio cukraus 160 g miltų 1 šaukštelio kepimo miltelių 1 apelsino žievelės ¼ apelsino sulčių vanilinių ledų patiekimui prie pyrago 1. Virtuviniu plakikliu išplakite kiaušinius. Plakdami po truputį suberkite cukrų. Plakite stipriai, kol masė padvigubės. Sumažinkite greitį iki žemiausio ir supilkite alyvuogių aliejų.

2. Suberkite miltus, kepimo miltelius, įtarkuokite apelsino žievelės ir supilkite sultis, išmaišykite iki vientisos masės.

3. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, supilkite biskvitinę masę ir šaukite kepti į įkaitintą iki 180 °C orkaitę. Biskvitinį pyragą kepkite apie 40 minučių.

4. Pyragą patiekite su vaniliniais ledais.

P I E T Ū S

VA K A R I E N Ė

vidutinis | 4 asm. | 1 val. 20 min.

lengvas | 4 asm. | 30 min.

300 g makaronų „Spaghetti“ 400 g baltųjų pupelių 1 raudonosios paprikos 1 vidutinio svogūno 2 skiltelių česnako 4 šaukštų aliejaus 1 kiaušinio 20 g kapotų petražolių druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 150 g džiūvėsėlių 400 g pomidorų gabalėlių 1 šaukštelio raudonėlio 50 g „Rusiško“ sūrio

400 g salotų „Iceberg“ 4 virtų kiaušinių 1 avokado 6 pomidorų 150 g varškės sūrio (kurio liko nuo šeštadienio pietų šaltos agurkų sriubos) 2–4 virtų bulvių (kurių liko nuo šeštadienio pietų) keptos vištienos (apie 120 g, kurios liko nuo šeštadienio pietų)

MAKARONAI SU PUPELIŲ KUKULIAIS V

1. Pupeles užmerkite vandenyje ir palaikykite per naktį, kad išbrinktų.

Užvirkite vandenį puode, suberkite mirkytas pupeles ir pavirkite apie 30 minučių, kad suminkštėtų.

2. Papriką nuplaukite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes.

3. Svogūną ir česnako skilteles nulupkite ir apkepkite su 2 šaukštais aliejaus. Kepkite 2 minutes. Suberkite papriką ir dar pakepkite 2 minutes.

Virtuviniu kombainu sutrinkite pupeles su svogūnu, česnaku ir paprika. Į gautą pupelių masę suberkite kapotas petražoles, pagardinkite prieskoniais, įmuškite kiaušinį. Viską gerai išmaišykite.

Formuokite kukulius, juos pavoliokite džiūvėsėliuose ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

4. Kukulius apšlakstykite aliejumi ir kepkite iki 200 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 15–20 minučių.

5. Pomidorų gabalėlius dėkite į įkaitintą prikaistuvį su raudonėliais, pavirkite kelias minutes. Pagardinkite druska ir pipirais.

6. Makaronus išvirkite sūdytame vandenyje ir nukoškite per kiaurasamtį.

7. Makaronus sudėkite į lėkštes, išdėliokite pupelių kukulius, apliekite pagamintu pomidorų padažu ir užberkite smulkiai tarkuoto sūrio.

tinka i a i k i u kuliai p vyzdžiui, u k i t p e Išk ndis, pa a k ž u p ir kai niu padažu. rti su jogu

AMERIKIETIŠKOS COBB SALOTOS SU VARŠKĖS SŪRIU

Varškės padažui: 100 g grietinės 80 g varškės sūrio 100 ml pieno 100 ml kefyro 1 šaukšto krapų 1 šaukšto petražolių 1 šaukštelio garstyčių druskos ir pipirų pagal skonį 1. Salotas susmulkinkite. Kepto viščiuko mėsą supjaustykite.

2. Kiaušinius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Avokadą nulupkite, pašalinkite kaulą ir supjaustykite.

Pomidorus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais. Bulves supjaustykite griežinėliais.

3. Pasigaminkite varškės padažą.

Dubenyje sutrinkite su virtuviniu trintuvu visus išvardytus produktus iki vientisos masės.

4. Lėkštėje išdėliokite paruoštus ir supjaustytus produktus, užbarstykite trupinto varškės sūrio ir užpilkite varškės padažo.

lotas, a s į s o i liko ištien e v J . e s it s m ė Jei ned tiks vegetara adienio m as patiekal kulių nuo sek . tų ku pupe lių okite prie salo ud pietų, na

vasara 2020

59

Camembert

Pradėtas gaminti XVIII amžiaus pabaigoje Normandijoje iš karvių pieno. Lengvai atpažįstamas dėl savo apvalios formos ir pelėsio plutelės. Šviesios ir tąsios tekstūros produktas pasižymi intensyviais skoniais ir aromatais. Šis sūris geriausiai dera su šviežia balta prancūziška duona, vaisiais ir riešutais, uogų džemu.

Chèvre

Šis pavadinimas aprėpia daugybę įvairių sūrių iš ožkų pieno. Jie gali būti brandinami nuo kelių dienų iki keturių mėnesių.

Tekstūra taip pat būna įvairi – minkšta ir kreminė, kieta ir biri. Šių sūrių kilmės geografija yra labai plati, tai atsiliepia ir skoniui.

Visgi jis dažniausiai rūgštoko ir pakankamai ryškaus skonio.

Todėl prie Chèvre užtenka patiekti šviežios prancūziškos duonos.

Roquefort

Pirmosios žinios apie šį sūrį siekia dar I amžių. Iš regiono tuo pačiu pavadinimu kilęs sūris gaminamas iš avių pieno ir kelis mėnesius brandinamas olose su pelėsiu. Iš išorės blyškus sūris yra aitraus skonio, trapus ir truputį drėgnas, o viduje – minkštas su žalsvai mėlynomis pelėsio dėmėmis. Puikiai dera su migdolais ir kitais riešutais, šviežia duona, medumi.

60

DRUSKA ir pipirai

PASAULIO SKONIAI

Chevrot

XIX amžiaus pabaigoje pradėtas gaminti Reparsako kaime.

Gaminamas iš ožkų pieno ir įprastai parduodamas supakuotas nedideliuose piramidės formos indeliuose. Minkštos tekstūros ir lengvo skonio, tuo jis skiriasi nuo kitų sūrių iš ožkų pieno. Dera su braškėmis, gali būti puikus ingredientas sumuštiniams ar salotoms.

Nealkoholinis putojantis vynas

B&G

Subtilaus gėlių ir vaisių aromato užuominas suteikia subalansuotas skonis ir ilgai išliekantis poskonis.

Tinka vartoti vieną arba su lengvais užkandžiais.

Piknikas

Prancūzija Rekomenduojama patiekti atšaldytą iki 5-6 oC.

pagal prancūzus!

N

orint pasimėgauti tikru prancūzišku pikniku, prieš akis visai nebūtina matyti Eifelio bokšto. Frankofoniškai dvasiai sukurti pakaks gardumynų, kuriuos išdėliosite ant savo iškylos pledo. Pavyzdžiui, tai galėtų būti prancūziški sūriai ir jų sodrios skonio variacijos.

vasara 2020

61

Receptas

63 psl.

62

DRUSKA ir pipirai

PASAULIO SKONIAI

ROKFORO SŪRIO UŽKANDIS SU FIGOMIS V lengvas | 4 asm. | 10 min.

100 g rokforo sūrio 2–4 figų 1 prancūziško raguolio 4 šaukštų figų džemo kapotų šviežių čiobrelių Prancūzišką raguolį supjaustykite riekelėmis. Ant raguolio užtepkite figų džemo, tada dėkite gabalėlį rokforo sūrio. Figas supjaustykite ketvirčiais ir dėkite ant užkandžio, papuoškite čiobreliais.

OŽKŲ PIENO SŪRIO MIRKALAS SU DARŽOVĖMIS V lengvas | 4 asm. | 15 min.

300 g ožkų pieno sūrio 50 g džiovintų pomidorų 100 g mažų morkų 4 mažų agurkų 2–3 stiebų salierų 1. Džiovintus pomidorus susmulkinkite, sudėkite į ožkų pieno sūrį ir išmaišykite.

Daržoves nuplaukite, supjaustykite lazdelėmis.

2. Į stiklines sudėkite pagamintą ožkų pieno sūrio su džiovintais pomidorais mirkalą, įbeskite daržovių lazdeles. vasara 2020

63

Receptas

66 psl.

64

DRUSKA ir pipirai

PASAULIO SKONIAI

Prieš patiekdami galite pabarstyti ožkos sūriu, arba kepant įdėti pelėsinio ožkos sūrio.

Receptas

66 psl.

vasara 2020

65

PRANCŪZIŠKAS KIŠAS SU SŪRIU CAMEMBERT IR KRIAUŠĖMIS V sudėtingas | 6 asm. | 1 val. 20 min.

Tešlai: 225 g miltų 125 g sviesto 2 kiaušinių trynių 2 šaukštelių vandens Įdarui: 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 2 didelių svogūnų druskos ir pipirų pagal skonį 2 vidutinio dydžio kriaušių 125 g sūrio „Camembert“ 3 kiaušinių 2 kiaušinių baltymų 250 ml grietinėlės 1 šaukštelio čiobrelių

1. Pasigaminkite tešlą. Į virtuvinį kombainą suberkite miltus, sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą ir sutrinkite iki vientisos masės. Sudėkite kiaušinių trynius, supilkite vandenį ir dar įjunkite virtuvinį kombainą kelioms sekundėms, kad susimaišytų produktai. Ant stalo paberkite truputį miltų, išimkite tešlą iš virtuvinio kombaino ir truputį paminkykite.

Suformuokite tešlos kamuolį, susukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

2. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite 3 cm storio tešlos lakštą. Ji turi būti 3–4 cm didesnio skersmens nei kepimo forma. Įklokite šį tešlos apskritimą į paruoštą kepimo formą ir gražiai užspauskite visus kraštus.

Subadykite visą paviršių šakute ir padėkite į šaldytuvą 15 minučių.

3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Išimkite kepimo formą su tešla iš šaldytuvo. Pašaukite kepti apie 8–10 minučių. Išimkite.

4. Pasigaminkite įdarą. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir sviestu.

Svogūnus nulupkite, supjaustykite smulkiais kubeliais ir dėkite kepti 3 minutes.

5. Dubenyje išplakite kiaušinius, kiaušinių baltymus – su grietinėle.

Paskaninkite čiobreliais, druska ir pipirais.

6. Kriaušes nuplaukite, supjaustykite ketvirčiais, išimkite sėklytes. Ant paruoštos tešlos išdėliokite svogūnus, kriaušių ketvirčius. Tarp kriaušių išdėliokite supjaustyto „Camembert“ sūrio, užpilkite kiaušinių plakiniu.

Pašaukite prancūzišką kišą į įkaitintą iki 180 °C orkaitę. Kepkite apie 40 minučių.

PRANCŪZIŠKAS UŽKANDIS PISSALADIERE SU KARAMELIZUOTAIS SVOGŪNAIS IR ANČIUVIAIS lengvas | 4 asm. | 1 val. 15 min.

400 g sviestinės mielinės tešlos 80 ml alyvuogių aliejaus 1 kg svogūnų 1 šaukšto šviežiai kapotų čiobrelių 2 skiltelių česnako žiupsnelio druskos žiupsnelio pipirų 160 g ančiuvių filė 20 alyvuogių be kauliukų ½ šaukštelio Provanso žolelių 1. Svogūnus nulupkite ir susmulkinkite šiaudeliais. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, suberkite susmulkintus česnakus, svogūnus, čiobrelius. Viską pamaišydami kepkite apie 30 minučių, kol svogūnai taps minkšti, auksinės spalvos. Paskaninkite druska ir pipirais.

2. Tešlos kiekvieną lakštą supjaustykite į 5 juosteles, dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Ant tešlos dėkite karamelizuotus svogūnus, ančiuvius, juodąsias alyvuoges. Kepkite 190 °C orkaitėje apie 15 minučių, kol „Pissaladiere“ taps traški ir auksinės spalvos. Skanaukite užkandį dar šiltą.

as už k š i z ū c Šis pran šaltas. ir skanus

66

DRUSKA ir pipirai

kandis

Geriausi VAISIŲ IR DARŽOVIŲ pasiūlymai kiekvieną savaitę!