„Druska ir pipirai“ / pavasaris 2021

pavasaris 2021

37

SEZONINIAI RECEPTAI

ŽA LIUO JA

PAVA SARIS

Prekės ženklo „I love eco“ produktai yra pažymėti ES ekologinio ūkininkavimo etikete.

Tai patvirtina, kad produktai yra pagaminti natūraliu ir darniu būdu, laikantis ekologinio ūkininkavimo ir perdirbimo principų. „I love eco“ produktų linija paliudija, kokie įvairūs, šiuolaikiški ir išties skanūs gali būti ekologiški produktai.

Rinkdamiesi „I love eco“ produktus jūs prisidedate prie darnios ateities kūrimo.

ICA „I love eco“ produktų linija, tai – įvairūs, šiuolaikiški ir išties skanūs ekologiški produktai!

Sveiki, mielieji!

Po žiemos sulaukėme malonaus pavasario. Šis metų laikas visų pirma siejamas su atgimimu ir viltimi, o juk dabar tokios nuotaikos yra dar reikšmingesnės nei įprastai. Žurnalo „Druska ir Pipirai“ pavasario numeris yra ypač žalias.

Tai gamtos, ramybės, gyvybės spalva, kuri simbolizuoja harmoniją ir pusiausvyrą. Atraskime jas ne tik per didžiąsias pavasario šventes, bet ir kiekvieną mielą dieną. Šalia gausybės žalių gamtos gėrybių šiame leidinyje taip pat rasite naudingą informaciją apie vištieną ir lašišą. Kviesime keliauti šimtametes tradicijas turinčių sūrių keliais bei užsukti į mūsų kepyklą. Be abejo, tradiciškai paruošėme ir kelias dešimtis įvairiausių receptų, kurie padės praturtinti stalą vis naujais gardžiais patiekalais.

Tad linkime turiningo laiko su „Druska ir Pipirais“.

O jei perskaitę viską pritrūksite idėjų virtuvėje – bet kada aplankykite mūsų paskyras Facebook ir Instagram socialinuose tinkluose. Jas naujienomis pildome nuolat.

Jūsų Rimi

„Druska ir Pipirai“ – tai kas ketvirtį leidžiamas nemokamas „Rimi“ žurnalas mėgstantiems gaminti. Jo puslapiuose rasite kulinarinių istorijų, naudingų patarimų ir sezoninių receptų.

Juos įgyvendina žinoma virtuvės šefė Honorata Lyndo, pelniusi ne vieną apdovanojimą tarptautiniuose virėjų konkursuose. Šiame leidinyje siūlomi patiekalai pagaminti tik iš tų produktų, kuriuos galite įsigyti „Rimi“ parduotuvėse.

Prie receptų pavaizduoti ženkliukai nurodo tokias patiekalų savybes: V vegetariškas VG

veganiškas

visas patiekalas arba jo dalis, jei taip nurodyta, tinkamas šaldyti ISSN 2029-9591 Leidėjas UAB „RIMI Lietuva“, Spaudos g. 6-1, Vilnius, 05132 Tel. (8 5) 246 1057 info.lt@rimibaltic.com

Spaustuvė

„Spaudos kontūrai“ Tiražas 36 000 egz.

Receptas

19 psl.

pavasaris TURINYS

SKONIO TRADICIJOS

VAISIAI IR DARŽOVĖS

RINKIS SVEIKIAU

MITAI IR TIESA APIE VIŠTIENĄ

ŽALIOSIOS GAMTOS GĖRYBĖS

KIAUŠINIAI KASDIEN?

ČIA PIGU

VANDENŲ TURTAI

GASTRO KULTŪRA

SALDU – NEBŪTINAI BRANGU

KĄ DARYTI SU LAŠIŠA

SŪRIŲ PASAULIS

6

40

4

DRUSKA ir pipirai

14

50

34

57

p. 16

Pavasarinė Minestrone sriuba

6

KOKYBIŠKA VIŠTIENA – GARDI VIŠTIENA

7

Viščiukų blauzdelės, marinuotos su garstyčiomis ir keptos ant šviežių kopūstų

41 Šokoladinis tinginys 41 Meduolių ir bananų pyragas

12 Aštraus skonio sparneliai

42 Persikų ir jogurto tortas 42 Marmurinis keksas 43 Desertas su karamelizuota

12 Pavasarinės salotos su

43 Obuolių pyragas su

su pelėsinio sūrio padažu vištiena

12 Lengva vištienos sriuba

su žiediniais kopūstais ir imbierais

13 Ryžių popieriaus

suktinukai su vištiena ir ananasų padažu

14 ŽALIASIS KODAS 16 Pavasarinė Minestrone

juoda duona

avižinių dribsnių trupiniais

44 KONDITERIJOS

REIKMENYS, KURIE TIKRAI PRAVERS

46 TAS SALDUS

GYVENIMAS

49 Bananų ir datulių batonėliai

17 Šparagai su kiaušiniais

49 Sausainiai Kiaušiniai 50 ŽUVŲ KARALIENĖ

18 Gražgarsčių, agurkų ir

52 Sūdyta lašišų filė Gravlax 56 Aštrios lašišų salotos su

sriuba

marškinėliuose ir kremine kukurūzų koše (polenta) žirnelių ankščių salotos

19 Sumuštiniai su

daržovėmis ir daigais

21 Žalių vaisių salotos 21 Kivių ir anakardžių riešutų desertas

23 Žalieji glotnučiai 33 Kiaušiniai, kepti bandelėse

34 KIAUŠINIAI – DRĄSIAI AR ATSARGIAI?

36 Majonezas iš grūdėtosios varškės

37 Kiaušiniai, įdaryti brokoliais ir feta

38 Omletas su ožkos sūriu ir špinatais

39 Putpelių kiaušinių ir lašišų iešmeliai

LAŠIŠA

s o i ž d l a s S o 8 k p. 2akimir

mangais ir avokadais

56 Lašišos su žolelių

sviestu ir pavasarinėmis daržovėmis

56 Lašišų filė medaus ir

sojų glaiste su jaunais brokoliais

57 SŪRIAI IR… 66 Ožkų pieno sūrio ir

kepintų svogūnų laiškų užkandis

66 Rokforo sūrio,

karamelizuotų morkų ir graikinių riešutų užkandukai

66 Sūrio Burrata deliziosa,

meliono Cantaloupe ir vytinto kumpio užkandis

66 Užkandukai su bri sūriu, šparagais ir medumi

p. 23

Žalieji glotnučiai pavasaris 2021

5

Kokybiška

vištiena – gardi vištiena

V

ištiena – populiariausia mėsa visame pasaulyje.

Minkštą, švelnaus skonio paukštieną lengva paruošti, o kartu su tinkamais priedais iš jos galima pagaminti gausybę gardžių patiekalų.

Parduotuvėse vištienos pasirinkimas išties didelis. Galbūt todėl su šia mėsos rūšimi susiję mitai, kurie ne visuomet atitinka tikrovę. Tad kaip pasirinkti teisingai?

6

DRUSKA ir pipirai

SKONIO TRADICIJOS

VIŠČIUKŲ BLAUZDELĖS, MARINUOTOS SU GARSTYČIOMIS IR KEPTOS ANT ŠVIEŽIŲ KOPŪSTŲ lengvas | 4–6 asm. | 1 val. 15 min.

2 pakuočių po 550 g viščiukų blauzdelių be sąnarių 3 šaukštų aliejaus 1 šviežio kopūsto 3 lauro lapų 1 morkos 1 svogūno Marinatui: 2 šaukštų „Dijon“ grūdėtųjų garstyčių 3 šaukštų lieso majonezo 1 svogūno 3 skiltelių česnako 1 šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių 1 šaukštelio vištienos prieskonių kapotų petražolių papuošimui druskos, pipirų pagal skonį

1. Viščiukų blauzdeles nusausinkite su popieriniu rankšluosčiu. Dubenyje sumaišykite garstyčias su majonezu, prieskoniais, susmulkintu svogūnu ir sutrintu česnaku, druska ir pipirais. Į marinatą sudėkite viščiukų blauzdeles ir palikite šaldytuve apie 3 valandas.

2. Svogūną nulupkite, supjaustykite kubeliais. Morką nuskuskite, sutarkuokite. Svogūną ir morką apkepkite keptuvėje su aliejumi ir sumaišykite su supjaustytu kopūstu. Daržoves sudėkite į kepimo skardą, įpilkite 200 ml vandens. Išdėliokite lauro lapus, marinuotas viščiukų blauzdeles, uždenkite aliuminio folija ir šaukite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę. Kepkite apie 40 minučių. Nuimkite aliuminio foliją ir kepkite dar 20 minučių.

3. Patiekalą papuoškite kapotomis petražolėmis. Prie patiekalo labai tinka virtos mažos bulvytės.

pavasaris 2021

7

Lietuvoje parduodama vištiena yra kokybiška. Į parduotuves patenkančią produkciją griežtai kontroliuoja atitinkamos institucijos – visų pirma, Valstybinė maistos ir veterinarijos tarnyba. Renkantis vištieną, labai svarbu atkreipti dėmesį į išskirtinį ženklinimą ant pakuočių. Vertingiausi duomenys yra tie, kurie patvirtinti atsakingų institucijų. Pavydžiui, ženkliukai apie ekologiškus produktus ar užrašai „Užauginta be antibiotikų“ galimi tik gavus oficialų institucijų leidimą.

Antibiotikų naudojimas auginant vištas – vienas gajausių mitų, susijusių su šia paukštiena. Žmonės neretai mano, kad, skatinant augimą, vištos yra nuolat lesinamos medikamentais. Tai netiesa, nes Europos Sąjungos šalyse antibiotikai naudojami tik gydymo tikslais su veterinarų žinia.

Be to, patys vištienos gamintojai taip pat deda daug pastangų, kad

8

DRUSKA ir pipirai

paukštynuose vaistinių preparatų naudoti apskritai neprireiktų. Geromis sąlygomis auginami paukščiai mažiau serga, o tai reiškia, jog nėra gydomi antibiotikais. Būtent todėl visada rekomenduojama rinktis gamintojus, kurie vištas augina laikydamiesi aukščiausių saugumo ir gyvūnų gerovės standartų.

Neigiamos įtakos vištienos kokybei gali turėti netinkamos transportavimo ir laikymo sąlygos. Perkant svarbiausia atkreipti dėmesį į galiojimo laiką.

Būtina žinoti, kad fasuotos vištienos galiojimo laikas paprastai yra 7–10 dienų. Bet jei vištiena vežama namo tvankiame automobilyje – kiekvienas laipsnio pakilimas sutrumpina galiojimo laiką viena diena. Todėl karštomis dienomis patartina vištieną gabenti sudėtą į šaltkrepšius. Jie padės greitai gendančius produktus ilgiau išlaikyti šviežius.

Ar vištiena tinkama valgyti, išduos jos vaizdas ir kvapas. Jei atidarius mėsos pakuotę jaučiamas ne itin malonus kvapas, spalva yra ne šviesi, o patamsėjusi – derėtų suabejoti mėsos šviežumu. Šviežia atšaldyta

mėsa yra stangri, jos raumeninis audinys elastingas. Patikrinti, ar mėsa tinkama vartoti, visai nesunku – reikia ją tiesiog paspausti pirštu. Duobutė turėtų nedelsiant išsilyginti. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į mėsos temperatūrą – norint, kad vištiena ilgiau išliktų šviežia, reikia ją laikyti 0–4 °C temperatūroje.

Vištiena – tai greitai ir skaniai paruošiama mėsa. Niekada neprašausite ją patiekę su įvairių kruopų, virtų bulvių, visų grūdo dalių makaronų garnyru ir, žinoma, daržovėmis.

Žmonės neretai mano, kad, skatinant augimą, vištos yra nuolat lesinamos medikamentais. Tai netiesa, nes Europos Sąjungos šalyse antibiotikai naudojami tik gydymo tikslais su veterinarų žinia.

SKONIO TRADICIJOS

Pirštelius apsilaižysite!

Receptas

12 psl.

pavasaris 2021

9

Receptas

12 psl.

PATARIMAS Ryškių skonių salotų ingredientai tinka su ryškaus skonio užpilu, švelnaus skonio žalumynai – su švelniu.

Receptas

13 psl.

10

DRUSKA ir pipirai

SKONIO TRADICIJOS

Receptas

12 psl.

pavasaris 2021

11

AŠTRAUS SKONIO SPARNELIAI SU PELĖSINIO SŪRIO PADAŽU lengvas | 4–5 asm. | 1 val.

2 pakuočių po 550 g šviežių viščiukų broilerių sparnelių 2 šaukštelių aštraus padažo „Sriracha“ 2 šaukštų aliejaus 1 šaukšto raudonosios saldžiosios paprikos miltelių druskos pagal skonį Pelėsinio sūrio padažui: 50 g mėlynojo pelėsinio sūrio 50 g grietinės 100 g pasukų 100 g majonezo kelių šakelių petražolių 6 stiebų laiškinio česnako druskos, pipirų pagal skonį 1. Dideliame puode išmaišykite aliejų, aštrų padažą, raudonosios saldžiosios paprikos miltelius, druską ir pipirus.

Sparnelius apliekite padažu. Skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite sparnelius ir šaukite į įkaitintą iki 180° C orkaitę. Kepkite apie 45 minutes.

2. Pasigaminkite pelėsinio sūrio padažą.

Petražoles, laiškinius česnakus sukapokite. Dubenyje sumaišykite padažo produktus iki vientisos pasės. Pagardinkite druska ir pipirais.

3. Sparnelius patiekite su pelėsinio sūrio padažu.

PAVASARINĖS SALOTOS SU VIŠTIENA lengvas | 6–8 asm. | 40 min.

500 g viščiukų vidinės filė 2 šaukštų aliejaus ½ šaukštelio prieskonių ,,Provanso žolelės" 100 g gražgarsčių lapų 4 trumpavaisių agurkų 250 g geltonųjų vyšninių pomidorų 150 g sūrio „Mozzarella“ druskos, pipirų pagal skonį Užpilui: 8 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 žaliosios citrinos sulčių 2 šaukštelių medaus druskos, pipirų pagal skonį 1. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, apkepkite vištienos vidinę filė. Iškeptą vištieną pagardinkite druska ir pipirais, supjaustykite kubeliais. Kubelius suverkite ant iešmelių. Arba vištienos gabalėlius suvėrę ant iešmelių iškepkite orkaitėje.

2. Pagaminkite užpilą. Dubenėlyje sumaišykite visus užpilo produktus.

3. Agurkus nuplaukite, supjaustykite kubeliais. Pomidorus nuplaukite, perpjaukite per pusę.

4. Imkite taureles arba dubenėlius, dėkite gražgarsčių lapelių, sūrio „Mozzarella“ gabalėlius, pomidorus, agurkus ir užpilkite užpilo. Dėkite vištienos iešmelį.

ninti a k s a p galite is ir Salotas isiais sv ogūna . a raudon is alyvuogėmis žaliosiom

12

DRUSKA ir pipirai

LENGVA VIŠTIENOS SRIUBA SU ŽIEDINIAIS KOPŪSTAIS IR IMBIERAIS lengvas | 4–6 asm. | 1 val.

550 g šviežių viščiukų broilerių filė gabalėlių 2 šaukštų aliejaus 1 svogūno 5 skiltelių česnako 2 cm imbierų šaknies 1 vidutinės morkos 1 mažo žiedinio kopūsto 1 raudonosios paprikos 1 saliero stiebo druskos, pipirų pagal skonį susmulkinto laiškinio česnako patiekiant 1. Pasiruoškite daržoves. Svogūną ir morką nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Česnako skilteles sukapokite.

Imbiero šaknį nuskuskite ir sutarkuokite. Žiedinį kopūstą supjaustykite į keturias dalis, sudėkite į virtuvinį kombainą ir susmulkinkite iki ryžio didumo gabalėlių arba sutarkuokite stambia tarka. Saliero stiebą supjaustykite. Papriką perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes ir susmulkinkite.

2. Dideliame puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų. Suberkite susmulkintus svogūną, morką, česnaką ir imbierus.

Pakepkite 1 minutę, sudėkite vištienos gabalėlius, pakepkite dar 2 minutes, užpilkite vandeniu (apie 2,5 litro), užvirinkite. Sriubą virkite apie 20 minučių.

Suberkite susmulkintus žiedinius kopūstus, papriką, saliero stiebą. Pavirkite apie 15 minučių, pagardinkite sriubą druska ir pipirais.

3. Į lėkštę dėkite gabaliuką vištienos, įpilkite sriubos. Sriubą patiekite su sukapotu laiškiniu česnaku.

SKONIO TRADICIJOS

RYŽIŲ POPIERIAUS SUKTINUKAI SU VIŠTIENA IR ANANASŲ PADAŽU lengvas | 6–7 asm. | 1 val. 30 min.

500 g viščiukų šlaunelių mėsos 1 šaukštelio raudonosios saldžiosios paprikos 1 šaukštelio raudonėlio 1 šaukštelio žaliosios citrinos sulčių 2 pakuočių ryžių popieriaus ½ „Iceberg“ salotos 1 morkos 1 agurko 20 g šviežių kalendrų 100 g stiklinių makaronų pipirų, druskos pagal skonį Padažui: 1 ananaso 1 aitriosios paprikos 1 valgomojo svogūnėlio „Shallot“ ½ žaliosios citrinos sulčių 1 šaukštelio tarkuoto česnako 4 šaukštų medaus 1. Dubenyje sumaišykite viščiukų šlaunelių mėsą su saldžiąja paprika ir

raudonėliu, druska, pipirais ir žaliosios citrinos sultimis. Palikite marinuotis apie 30 minučių.

2. Vištieną kepkite ant grotelių arba orkaitėje, kol iškeps. Iškeptą vištieną padėkite į lėkštę atvėsti. Atvėsusią supjaustykite juostelėmis.

3. Stiklinius makaronus išvirkite, kaip nurodyta ant pakuotės.

4. Morką nuskuskite ir supjaustykite juostelėmis. „Iceberg“ salotą susmulkinkite. Agurką supjaustykite šiaudeliais.

Imkite ryžių popieriaus lapus, sudrėkinkite vandeniu, dėkite ant jo salotų, morkų, agurkų, kalendrų lapelių, vištienos, virtų stiklinių makaronų ir formuokite suktinuką.

5. Pasigaminkite padažą. Valgomąjį svogūnėlį „Shallot“ nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Ananasą nulupkite, susmulkinkite minkštąją dalį kubeliais.

Aitriąją papriką perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes ir susmulkinkite. Į puodą sudėkite visus padažui skirtus produktus, išmaišykite ir virkite apie 20 minučių ant silpnos kaitros. Padažą sutrinkite virtuviniu trintuvu.

6. Suktinukus patiekite su padažu.

VERTA ŽINOTI Plauti vištieną prieš gaminant nerekomenduojama.

pavasaris 2021

13

ŽALIA SIS KODAS P

avasarį atgimstanti gamta akį traukia įvairiomis spalvomis, tačiau labiausiai, ko gero, savo gausa ir koloritu džiugina žaluma.

Kodėl žali vaisiai, daržovės ar kiti valgomieji augalai yra būtent žali? Nes jų sudėtyje yra labai daug augalinio pigmento, dar vadinamo chlorofilu. Chlorofilas padeda įsisavinti saulės šviesos energiją ir leidžia augalams būti ne tik žaliems, bet ir sveikiems.

14

DRUSKA ir pipirai

VAISIAI IR DARŽOVĖS

VERTA ŽINOTI Salotos, kopūstai, brokoliai, smidrai, kiti žalieji vaisiai ir daržovės geriausią skonį bei išvaizdą išlaikys tinkamai laikomi. Ir nors jie nėra ypač lepūs, verta žinoti, kad šaldytuve jie mėgsta 0–6 °C temperatūrą.

Žalios spalvos natūralios gėrybės buvo dažnai vartojamos visais laikais.

Senovės graikai ir romėnai mielai jas patiekdavo su žuvimi ar mėsa. Jau tuomet įvairios salotos ir kiti žalieji vaisiai bei daržovės buvo vertinami ne tik dėl savo maistinių, bet ir estetinių savybių.

Iki šių dienų mažai kas pasikeitė – ne veltui, prakalbus apie glotnučius, dauguma iškart įsivaizduoja sodrios žalios spalvos ir tirštos tekstūros gėrimą. Šiandien žalieji vaisiai bei daržovės yra kaip niekad populiarūs. Viena iš pagrindinių priežasčių yra ta, kad jie itin greitai paruošiami, taip pat puikiai dera beveik su viskuo. Štai, pavyzdžiui, špinatus galima dėti į jau minėtus glotnučius, virti sriubas, gaminti troškinius, gardinti kepinius, derinti su makaronais ir kitais patiekalais. Ką jau kalbėti apie šimtus salotų receptų,

kurių pagrindinis ingredientas yra… salotos.

Pastaruoju metu daug kalbama ir apie lapinius kopūstus, dar vadinamus Kale. Tai ne tik madingas supermaistas, bet ir pats tikriausias gamtos dažiklis, suteiksiantis bet kuriam patiekalui švelniai žalią atspalvį. Šiuos kopūstus rekomenduojama dėti į kokteilius, glotnučius, jogurtą ar košes. Jei trumpai, puikus pasirinkimas pusryčiams!

Savotišką renesansą virtuvėje išgyvena įvairūs daigai ir želmenys. Ir nors dėl jų maistinės vertės niekuomet nebuvo abejonių, jie vis dažniau matomi ne tik kaip maisto produktai, bet ir kaip stalo dekoracijos. Šv. Velykos, Mamos diena – tai tik kelios pavasario šventės, kurių aurą praturtins šios augalinės kilmės dekoracijos.

pavasaris 2021

15

PAVASARINĖ MINESTRONE SRIUBA V VG lengvas | 4 asm. | 1 val. ½ šaukštelio kalendrų sėklų 2 šaukštų lydyto sviesto arba aliejaus 2 skiltelių česnako ½ svogūno ¼ raudonosios aitriosios paprikos 1 mažo poro 1 citrinos tarkuotos žievelės ½ pankolio 1 saliero stiebo 250 g žaliųjų pupelių 150 g ankštinių žirnių 25 g svogūnų laiškų 50 g mažųjų špinatų 200 g jaunų smidrų 150 g šaldytų žaliųjų žirnelių 1 šaukštelio raudonėlio druskos ir pipirų pagal skonį 1. Įkaitinkite puodą su aliejumi. Česnako skilteles ir svogūną nulupkite, susmulkinkite kubeliais. Suberkite susmulkintą česnaką ir sutrintas kalendrų sėklytes, pipirus į įkaitintą puodą su aliejumi.

Maišydami pakepkite apie 30 sekundžių.

Suberkite svogūną, tarkuotą citrinos žievelę, susmulkintą aitriąją papriką ir dar pakepkite apie 3–5 minutes, kol svogūnas suminkštės. Sudėkite supjaustytą porą, susmulkintą pankolį ir saliero stiebus.

2. Į puodą supilkite 1,5 l vandens, padidinkite kaitrą ir užvirinkite. Į verdanti vandenį suberkite supjaustytas žaliąsias pupeles ir žirnelių ankštis, žirnelius, smidrus. Kaitrą sumažinkite iki vidutinės. Įberkite druskos pagal skonį. Daržoves virkite apie 5 minutes, kol suminkštės.

3. Sudėkite špinatus ir raudonėlius, pavirkite apie 10 sekundžių.

4. Sriubą pilkite į dubenėlius, patiekite su mėgstama duonele.

16

DRUSKA ir pipirai

PATARIMAS Kad smidrai kuo ilgiau išliktų švieži, jų koteliai turėtų būti laikomi drėgnai.

Jų galus apvyniokite drėgnu popieriniu rankšluosčiu, sudėkite į plastikinį maišelį arba sandarų maistinį indelį ir laikykite vėsiai šaldytuve.

VAISIAI IR DARŽOVĖS

ŠPARAGAI SU KIAUŠINIAIS MARŠKINĖLIUOSE IR KREMINE KUKURŪZŲ KOŠE (POLENTA) V vidutinis | 2 asm. | 45 min.

200 g mažųjų smidrų ½ poro 100 g kukurūzų kruopų „Polenta“ 2–4 kiaušinių 1 šaukšto acto 1 citrinos 2 šaukštų lydyto sviesto kepimui sviesto košei pagardinti mėgstamų daigų patiekimui druskos, pipirų pagal skonį 1. Išvirkite kukurūzų košę, kaip nurodyta ant pakuotės. Košę pagardinkite druska ir sviestu.

2. Porus supjaustykite ir apkepkite su lydytu sviestu.

3. Mažuosius smidrus nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pašlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite tarkuota citrinos žievele, druska ir pipirais. Dėkite smidrus į įkaitintą iki 180 °C orkaitę, kepkite apie 5 minutes.

4. Dėkite puodą su vandeniu virti, įberkite žiupsnelį druskos, įpilkite acto ir užvirinkite. Su plakimo šluotele padarykite vandens sūkurį, įmuškite kiaušinį ir pavirkite 4 minutes. Išvirtą kiaušinį labai atsargiai ištraukite iš vandens plokščiu šaukštu.

5. Į lėkštę dėkite kukurūzų košės, keptų smidrų, virtą kiaušinį, keptų porų, pašlakstykite citrinos sulčių, pagardinkite druska ir pipirais. Papuoškite daigais.

ote liai k ų r d i tuo i sm P lonesn r eičiau, tačiau g s išverda la pav ojus juo y pačiu k r per ke pti. a per virti

pavasaris 2021

17

GRAŽGARSČIŲ, AGURKŲ IR ŽIRNELIŲ ANKŠČIŲ SALOTOS V lengvas | 4–6 asm. | 30 min.

2 trumpavaisių agurkų 40 g gražgarsčių 250 g ankštinių žirnių ½ jauno brokolio 50 g brokolių daigų 150 g sūrio „Mini Mozzarella“ 2 šaukštų citrinos sulčių 2 šaukštų garstyčių „Dijon“ 6 šaukštų alyvuogių aliejaus 200 g graikiško jogurto druskos, pipirų pagal skonį 1. Agurkus nuplaukite, perpjaukite per pusę ir susmulkinkite pusžiedžiais, užberkite druskos ir palikite koštuve virš kriauklės ar dubens, kad nuvarvėtų agurkų sultys.

2. Puode užvirkite vandenį. Pasiruoškite dubenį šalto vandens su ledu. Imkite ankštinius žirnelius, merkite 1 minutei į verdantį vandenį, traukite ir iš karto dėkite į „ledo vonią“ atvėsti. Tada perkelkite ant popierinio rankšluosčio ir nusausinkite. Tą pačią procedūrą padarykite su brokoliais. Žirnelius ir brokolius susmulkinkite.

3. Pasigaminkite padažą. Dubenyje citrinos sultis sumaišykite su garstyčiomis. Nuolat plakdami padažą, po truputį pilkite alyvuogių aliejų. Padažą pagardinkite druska ir pipirais.

4. Lėkštėse paskleiskite po šaukštą jogurto, pašlakstykite aliejaus, dėliokite gražgarstes, paruoštas daržoves, brokolių daigus, užmeskite mocarelos, užpilkite padažo, pagardinkite druska ir pipirais.

PATARIMAS Rinkdamiesi gražgarstes ar kitas salotas, atkreipkite dėmesį į jų lapelius. Jei šie susiraitę, pavytę ar su rudomis dėmelėmis, reiškia, kad salotos senstelėjusios ir neatskleis geriausių savo skonio ir aromato savybių.

18

DRUSKA ir pipirai

VAISIAI IR DARŽOVĖS

PATARIMAS Jei gamindami nesunaudojote visų turimų želmenų ar daigų, dėkite juos į glotnučius su kitais vaisais ir daržovėmis.

SUMUŠTINIAI SU DARŽOVĖMIS IR DAIGAIS

V

lengvas | 6 asm. | 1 val.

6 riekelių duonos be gliuteno 2 šaukštų lydyto sviesto 50 g brokolių, saulėgrąžų arba žirnių daigų 3 lapų lapinių kopūstų „Kale“ kelių plonai supjaustytų ridikėlių 100 g ankštinių žirnių 200 g šaldytų žirnelių ½ citrinos 1–2 skiltelių česnako druskos, pipirų pagal skonį 1. Žirnelių ankštis pavirkite 2–3 minutes ir supjaustykite įstrižais griežinėliais.

2. Saldžiuosius žirnelius apvirkite 8 minutes ir sutrinkite iki vientisos masės. Pagardinkite druska ir sviestu.

3. Duoną paskrudinkite skrudintuvėje.

4. Pašalinę lapinių kopūstų kotus kopūstlapius susmulkinkite.

5. Keptuvę įkaitinkite su lydytu sviestu ir apkepkite susmulkintą česnaką, sudėkite susmulkintą kopūstą, pagardinkite druska ir pipirais.

6. Ant skrudintos duonos tepkite trintus žirnelius, paruoštus kopūstus, žirnių ankštis, plonus ridikėlių griežinėlius ir daigus. pavasaris 2021

19

20

DRUSKA ir pipirai

VAISIAI IR DARŽOVĖS

PATARIMAS Kad supjaustyti obuoliai ir kriaušės netamsėtų, pamerkite juos į citrinų rūgštimi parūgštintą vandenį.

ŽALIŲ VAISIŲ SALOTOS

V

lengvas | 2 asm. | 20 min.

200 g besėklių žaliųjų vynuogių 1 žalio obuolio 3 geltonųjų kivių 1 žaliosios citrinos sulčių 2 šaukštų medaus čiobrelių lapelių 1. Vynuogių uogas atskirkite nuo šakelių ir perpjaukite pusiau.

2. Obuolį nuplaukite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes plonai supjaustykite.

3. Kivius nulupkite ir supjaustykite.

Medų sumaišykite su žaliosios citrinos sultimis.

4. Vaisius sudėkite į dubenį, užpilkite medaus padažo, išmaišykite ir sudėliokite į mažesnius indelius.

5. Ant žalių vaisių salotų užberkite čiobrelių lapelių.

KIVIŲ IR ANAKARDŽIŲ RIEŠUTŲ DESERTAS V VG lengvas | 4 asm. | 30 min.

6 kivių 160 g anakardžių riešutų 500 ml vandens ½ citrinos sulčių 1 šaukšto kokosų aliejaus 1 šaukšto klevų sirupo 2 šaukštų augalinio pieno (sojų, migdolų ar kt.) kokosų drožlių papuošimui 1. Anakardžius užpilkite šaltu virintu vandeniu, supilkite citrinos sultis ir palaikykite per naktį, kad išbrinktų.

2. Į virtuvinį trintuvą suberkite anakardžius, supilkite kokosų aliejų, klevų sirupą, augalinį pieną, 2 šaukštus vandens, kuriame mirko riešutai. Viską sutrinkite iki vientisos masės, sudėkite į stiklines ir palikite šaltai apie 30 minučių.

3. Vieną kivį nulupkite, supjaustykite griežinėliais. Kitus kivius nulupkite ir sutrinkite iki vientisos masės.

4. Į stiklines su anakardžių kremu, dėkite kivių masę, papuoškite kivio griežinėliu ir kokosų drožlėmis.

pavasaris 2021

21

1 2 22

DRUSKA ir pipirai

3

VAISIAI IR DARŽOVĖS

ŽALIEJI GLOTNUČIAI V

VG

lengvas | 2 asm. | 25 min.

Viską sutrinkite su elektriniu plakikliu iki vientisos masės. Jei per tiršta, įpilkite daugiau skysčio, norimo augalinio pieno ar vandens.

inių 1. Kivių, bananų ir žaliųjų lap tis tnu glo “) ale kopūstų („K 2 kivių 1 avokado 25 g mažųjų špinatų 1 banano kopūstų 2 lapų be kotų žaliųjų lapinių elių kub 1–2 saujų ledo

is 2. Želmenų glotnutis su mėtom želmenų 3 šaukštų susmulkintų kviečių 2 mėtos šakelių ¼ supjaustyto ananaso 1 didelės kriaušės ½ ilgojo agurko 1–2 saujų ledo kubelių

špinatų 3. Žaliųjų vynuogių, avokadų, tis ir ispaninių šalavijų sėklų glotnu 200 g žaliųjų vynuogių 25 g mažųjų špinatų 1 avokado lų, sojų ar kt.)

200 ml augalinio pieno (migdo sėklų 2 šaukštelių ispaninių šalavijų

4. Želmenų, geltonųjų kivių ir bananų glotnutis

4

5

želmenų 3 šaukštų susmulkintų kviečių 2 geltonųjų kivių ¼ ananaso 1 banano 250 ml kokosų vandens ių 2 šaukštų žaliosios citrinos sulč

5. Špinatų, mangų ir bananų glotnutis

50 g mažųjų špinatų 1 mango 1–2 bananų (migdolų, sojų 250–300 ml augalinio pieno ar kt.)

pavasaris 2021

23

Sezono naujienas pristato „Rimi“ kepinių technologas Mahmoudas Idiras

Stengiamės, kad pavasario asortimentas būtų kuo įdomesnis ir įvairesnis.

24

DRUSKA ir pipirai

MANO DIENAI

P

avasarį netrūksta gražių švenčių, kurių metu stalą sunku įsivaizduoti be gardžių ir išvaizdžių duonos gaminių, kepinių ar desertų. Apie tai, kokias naujienas ypatingoms progoms ir kiekvienai dienai šį sezoną pristato „Rimi“ kepykla, pasakoja jos technologas Mahmoudas Idiras.

Mahmoudai, kuo šį pavasarį stebinsite „Rimi“ pirkėjus?

Stengiamės, kad pavasario asortimentas būtų kuo įdomesnis ir įvairesnis.

Artėja šv. Velykos, todėl šiai progai pasiūlysime mielinį pyragą su varške ir obuoliais, pynę su aviečių įdarų ir spanguolėmis. Šie gaminiai puikiai tiks ant šventinio stalo. Taip pat kviesime ragauti prancūzišką brioche tešlos pynę. Brioche tešla yra Elzaso regiono tradicija. Gaminiai iš šios tešlos irgi labai tinka šventėms, nes į ją dedama daugiau kiaušinių ir natūralaus sviesto. Žiemą nemažai dėmesio sulaukė mūsų bandelės su cinamonu, todėl pavasarį pristatysime panašias, tik jų viduje bus šokoladinis kremas ir lazdynų riešutų įdaras. Kalbant apie duoną – jau kurį laiką kiekvieną mėnesį pristatome vis kitos šalies tradicinę duoną. Taip pat kviečiame ragauti sukutį su karštai rūkyta šonine ir spanguolėmis. Kadangi šyla orai ir žmonės daugiau laiko praleis lauke, siūlysime kapotos tešlos sausainius su sūriu ir kmynais – juos bus itin patogu pasiimti į piknikus.

Naujiena sveikuoliams – grikių miltų traškučiai.

Ar keičiasi vartotojų pasirinkimas keičiantis metų laikams? Žinoma, kad keičiasi. Nuolat ieškome būdų, kaip į tai atsižvelgti. O gamta ritmą išties diktuoja, nes vartotojų įpročiai žiemą ir pavasarį skiriasi.

Stengiamės derintis tiek prie sezono švenčių, tiek prie besikeičiančių orų.

Todėl gaminių asortimentą tenka derinti atsižvelgiant į visa tai.

Pavasarį netrūksta gražių švenčių – šv. Velykos, Motinos diena. Kokius gaminius rekomenduojate šioms šventėms?

Kaip ir minėjau, šiais metais daug dėmesio skiriame Velykų stalui. Kviečiu mėgautis šiai progai skirtais pyragais,

keksais su varške ir uogomis. Jie atrodo žaismingai ir spalvingai, tad tikrai papuoš stalą. Linkiu, kad šeimos galėtų prie jo susitikti. O Motinos dienai rekomenduoju mūsų tortus, pyragus, kreminius pyragaičius. Jų įvairovė didelė, o skoniai puikūs.

Kokios kepinių tradicijos per šias šventes paplitusios jūsų gimtojoje Prancūzijoje?

Prancūzijoje Velykos yra labiau kulinarijos šventė. Pavyzdžiui, tradicinis patiekalas – keptas ėriukas. Kalbant apie konditeriją, daugiau dėmesio skiriama šokoladui. Turime tradiciją slėpti šokoladinius kiaušinius, jų ieškoti ir po to suvalgyti. Taip pat kai kuriuose regionuose įprasta kepti šventinius pyragus iš minėtos brioche tešlos.

Be kokių kepinių ir desertų neįsivaizduojamas jūsų šeimos stalas pavasarį?

Aš jau dvidešimt metų gyvenu Lietuvoje, todėl per tiek laiko prisitaikiau prie vietinių tradicijų, kurias labai gerbiu. Be abejo, per Velykas dažome margučius. Ant mūsų šeimos šventinio stalo būtinai bus pyragas su varške ir pyragėliai su obuoliais. Juos gaminame pagal iš kartos į kartą perduodamus žmonos šeimos receptus. Tiesa, labai didžiuojuosi, kad man pavyko juos šiek tiek pagerinti.

kapotos i k š i t n Pika sainiai u a s s o l teš . su sūriu

Kepyklos naujienos

p. 26 pavasaris 2021

25

Tiesiai iš krosnies Mielinė spurga su mėsos įdaru Puri mielinė spurga su mėsos įdaru.

ANGLIŠKA duona

Angliška kvietinių miltų duona su druska.

Kapotos tešlos sausainiai su sūriu

Pikantiški kapotos tešlos sausainiai su sūriu, pagardinti kmynais.

26

DRUSKA ir pipirai

Sukutis su karštai rūkyta šonine ir spanguolėmis

Mielinės tešlos pikantiškas sukutis su karšto rūkymo šonine, pagardintas spanguolėmis ir kietuoju sūriu.

MANO DIENAI

Prancūziška pynė BRIOSH tešlos pynė su saldžiais trupiniais.

Mielinis pyragas su varške ir obuoliais

Mielinės tešlos pyragas su vanilinės varškės įdaru, obuolių skiltelėmis, pagardintas spanguolėmis ir moliūgų sėklomis.

Bandelė CHOCOBONS

Pynė su aviečių įdaru ir spanguolėmis

Mielinės tešlos bandelės su lazdynų riešutų ir kakavos įdaru, dekoruota kreminio sūrio glaistu bei šokoladiniu kremu

Saldžios mielinės tešlos pynė su aviečių įdaru, pagardinta spanguolėmis.

Keksas su varškės ir uogų įdaru Minkštas keksas su vanilinės varškės įdaru bei spanguolėmis, juodaisiais serbentais ir avietėmis.

pavasaris 2021

27

Desertas su šviežiomis uogomis PAVLOVA Morenginis pyragaitis su grietinėlės ir kreminio sūrio kremu bei šviežiomis sezoninėmis uogomis.

Pyragaitis su sviestiniukarameliniu kremu

Sodrūs kakaviniai biskvitai, sulaistyti romo sirupu ir pertepti sviestiniukarameliniu kremu su romu.

28

DRUSKA ir pipirai

Saldžios

akimirkos Pyragaitis su kiaušinių likerio kremu

Klasikiniai biskvitai, pertepti aviečių džemo sluoksniu ir grietinėlės su kiaušinių likerio kremu ir kremu su romu.

Pyragaitis su aviečių ir pistacijų kremais

Kakavinis biskvitas, su dviem kremo sluoksniais: grietinėlės ir aviečių bei grietinėlės ir pistacijų kremais.

MANO DIENAI

Plikytos tešlos ir jogurto tortas

Plikytos tešlos sluoksnis, jogurtinio kremo sluoksnis ir pasiflorų želė.

Tortas su mangais

Morenginis biskvitas su migdolais, grietinėlės ir kefyro kremo sluoksniu bei mangų gabaliukų želė.

Tortas RAUDONASIS VELVETAS

Rudi biskvitai, pertepti grietinėlės ir kreminio sūrio kremo sluoksniais ir pagardinti aviečių uogomis.

Tortas su anakardžių biskvitu Biskvitai su anakardžių ir šokolado gabaliukais, sulaistyti romo sirupu ir pertepti baltu kremu.

pavasaris 2021

29

M

ūsų virtuvės meistrai nuolat stengiasi dėl jūsų. Sakome skanaus ir linkime gero apetito.

Kulinarijos šedevrai Velykinis maltos mėsos kepsnys

Keptas kiaulienos kepsnys, apgaubtas sluoksniuota tešla.

Vyniotinis su omletu

Į keptą omletą įsukta vištienos šlaunelių mėsa su saulėje džiovintais pomidorais.

Sriuba BALTI ŠALTIBARŠČIAI

Šalta sriuba, pagaminta iš tarkuotų baltųjų ridikų, agurkų ir virtų kiaušinių.

Pagardinta laiškiniais svogūnėliais ir šviežiais krapais.

Apkepas su kiaulienos kukuliais

Kiaulienos kukulių ir bulvių košės apkepas su pomidorais ir kukurūzų džiūvėsėliais. Pagardintas pikantišku padažu ir sūriu.

30

DRUSKA ir pipirai

MANO DIENAI

GRAIKIŠKAS menkių apkepas Menkių ir bulvių apkepas su pomidorais ir kukurūzų džiūvėsėliais. Pagardintas pikantišku padažu ir sūriu.

Špinatų lietinis su vištienos ir sūrio įdaru

Keptas lietinis su špinatais, įdarytas kepta vištiena, sūriu ir keptais mėlynaisiais svogūnais.

Kiaušinių užtepėlė su avokadais

Užtepėlė su kiaušiniais, avokadais, pagardinta majonezo padažu, prieskoniais ir sūdytų lašišų gabaliukais.

Kiaušinių užtepėlė su šprotais

Kiaušinių užtepėlė su šprotais, keptais svogūnais, pagardinta majonezu, prieskoniais ir krapais.

pavasaris 2021

31

Tau, Mamyte!

32

DRUSKA ir pipirai

GAMINA VAIKAI

K

as pasakė, kad vėyvieji pusryčiai – tai suaugusiųjų reikalas? Nustebinti mamas jų dienos proga gali mažieji. Tam puikiai tiks vakarykštės bandelės, keli kiti ingredientai ir, žinoma, daug daug meilės.

KIAUŠINIAI, KEPTI BANDELĖSE lengvas | 4 asm. | 30 min.

4 apvalių „Kaizerio“ bandelių „Rimi“ 70 g kumpio „Prosciuto cotto“ „Selection by Rimi“ 4 kiaušinių druskos, pipirų pagal skonį 100 g fermentinio sūrio 40 g sviesto

1. Nupjaukite bandelių kepurėles.

2. Su šakute išskaptuokite minkštą bandelių vidų.

3. Bandelių vidų ištepkite sviestu.

4. Įdėkite po riekelę kumpio.

5. Įmuškite kiaušinį į dubenėlį, o tada atsargiai perpilkite į bandelę. Arba kiaušinius muškite iškart į bandeles.

6. Pabarstykite druskos ir pipirų.

7. Užberkite tarkuoto sūrio.

8. Paruoštas bandeles dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir šaukite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę. Kepkite apie 10–12 minučių.

SUNAUDOKITE VISKĄ Iš bandelių nupjautų viršūnėlių ir minkštimo padarykite džiūvėsėlius arba panaudokite ruošdami faršą.

pavasaris 2021

33

Svarbu įvairi ir subalansuota mityba bei sveikas gyvenimo būdas.

Pažymėti produktai atitinka „Rakto skylutės“ kriterijus ir kitus reikalavimus.

www.rimi.lt/rinkis-sveikiau

KIAU ŠI NIAI drąsiai ar atsargiai?

34

DRUSKA ir pipirai

RINKIS SVEIKIAU

Ar kiaušiniai yra kaloringi?

Mokslų daktarė, gydytoja dietologė Edita Gavelienė

K

iaušiniai – ypatingas maisto produktas tiek savo sudėtimi, tiek dėmesiu, kurio susilaukia.

1968 metais Amerikos širdies asociacija rekomendavo atkreipti dėmesį į kiaušinių vartojimą dėl juose esančio cholesterolio, ir nuo tada diskusijos apie šį produktą nerimsta. Nuolat galima rasti straipsnių, kurie rekomenduoja kiaušinius vartoti drąsiai, kiti gi ragina būti atsargius.

Apie kiaušinių naudą ir žalą papasakojo medicinos mokslų daktarė, gydytoja dietologė Edita Gavelienė.

Kiaušiniai – maistingas produktas, kurį būtina įtraukti į sveikatai palankų racioną. Sveikatai palankios mitybos piramidėje jie rikiuojasi vienoje eilėje su maisto produktais, suteikiančiais žmogaus organizmui visaverčių baltymų. Pagal baltymų vertę kiaušiniai lyginami su mėsa, žuvimi, ankštinėmis daržovėmis, riešutais. Šios grupės maisto produktų rekomenduojama valgyti 2–3 kartus per dieną. Siūlomą kiaušinių porciją sudaro du kiaušiniai.

Taigi, norint užtikrinti maisto produktų įvairovę, pakaktų dviejų ar trijų kiaušinių porcijų per savaitę.

Dažnai girdime, kad kiaušinių vartojimas didina cholesterolio kiekį kraujyje. Ar tai tiesa?

Vartojant įvairų maistą, kiaušiniai neturi įtakos cholesterolio koncentracijai kraujyje. Dabar žinoma, kad cholesterolio koncentracija žmogaus kraujyje labiausiai priklauso nuo bendro riebalų, ypač sočiųjų riebalų (pagrindinis šaltinis – gyvūniniai riebalai) kiekio, o ne nuo didesnio cholesterolio kiekio maiste.

Asmenys, sergantys sutrikusios medžiagų apykaitos ligomis – pavyzdžiui, cukriniu diabetu, dislipidemija, hipertenzija – turi stebėti cholesterolio kiekį maitindamiesi ir neviršyti rekomenduojamų kiekių. Asmenims, turintiems padidėjusią cholesterolio koncentraciją kraujyje, rekomenduojama suvartoti su maistu ne daugiau kaip 200–300 mg cholesterolio per dieną. Vadinasi, jeigu asmuo serga ateroskleroze arba jam nustatyta dislipidemija, turėtų pakakti iki trijų kiaušinių per savaitę.

Kokių naudingų medžiagų turi kiaušinio baltymas ir trynys?

Pagal maistingumą kiaušiniai – labai įdomus produktas. Jie turtingi būtiniausių riebalų rūgščių, baltymų, vitaminų, mineralinių medžiagų, mikroelementų, tačiau kalorijų kiekis nėra didelis. Kiaušinio maistinės medžiagos įsisavinamos net 97 proc.

Be to, dėl puikios baltymo sudėties ilgam užtikrinamas sotumo jausmas.

Tai svarbu asmenims, kontroliuojantiems savo kūno masę. Baltymų kiekis tiek kiaušinio trynyje, tiek baltyme yra panašus, tačiau riebalų, vitaminų,

p. 36

„Rinkis sveikiau“ ženklu pažymėti tik šie kiaušiniai: ekologiški; laisvai laikomų vištų kiaušiniai; ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai; putpelių kiaušiniai.

pavasaris 2021

35

mineralinių medžiagų didesnė koncentracija yra trynyje.

Kalbant apie kiaušinyje randamus vitaminus, reikia paminėti, kad kiaušinio trynyje yra visų šiandien žinomų vitaminų, išskyrus vitaminą C. Manoma, kad jo trynyje nėra dėl to, kad paukščiai priklauso nedidelei grupei gyvūnų, kurių organizme vitaminas C negali pasigaminti.

Kiek derėtų suvartoti kiaušinių suaugusiajam ir vaikui?

Kaip dažnai juos rekomenduojama valgyti?

Suvalgius du kiaušinius per dieną, gauname 10–30 procentų rekomenduojamos vitaminų paros normos.

Tiesa, reikia pripažinti, kad riebaluose tirpių vitaminų, ypač vitamino A, kiekis kiaušinio trynyje priklauso nuo vištų lesalo sudėties. Kiaušinio trynys yra vienas geriausių vitamino B4 – cholino – maistinių šaltinių. Šis vitaminas yra būtinas žmogui kiekviename jo amžiaus tarpsnyje, o ypač moterims nėštumo metu.

Geriau vartoti keptus ar virtus kiaušinius?

Geriausiai įsisavinami taip vadinami minkštai virti kiaušiniai, tačiau kietai virti pasižymi mažiausia salmoneliozės infekcijos tikimybe. Apskritai, salmoneliozės pavojus iškyla valgant termiškai neapdorotus kiaušinius.

Kuo skiriasi vištų ir putpelių kiaušiniai? Kurie yra naudingesni?

Dažniausiai maistui naudojami vištų kiaušiniai. Putpelių ar stručių kiaušiniai taip pat vis dažniau randa vietą mūsų valgiaraštyje. Bendra visų minėtų kiaušinių sudėtis yra panaši, šiek tiek skiriasi atskirų maistinių medžiagų kiekiai.

Kiaušiniai – maistingas produktas, kurį būtina įtraukti į sveikatai palankų racioną.

36

DRUSKA ir pipirai

MAJONEZAS IŠ GRŪDĖTOSIOS VARŠKĖS

V

lengvas | 1–5 asm. | 15 min.

200 g grūdėtosios varškės 1 kietai virto kiaušinio 2 šaukštelių garstyčių 2 šaukštelių citrinos sulčių druskos, pipirų pagal skonį krapų papuošimui 1. Dubenyje išmaišykite grūdėtąją varškę, garstyčias ir citrinos sultis.

Tada įdėkite dar karštą virtą kiaušinį ir su virtuviniu trintuvu sutrinkite iki vientisos masės. Majonezą pagardinkite druska ir pipirais, papuoškite krapais.

2. Majonezą laikykite sandariame indelyje. Sunaudokite per 3–4 paras.

RINKIS SVEIKIAU

Paprasta, bet kaip skanu!

KIAUŠINIAI, ĮDARYTI BROKOLIAIS IR FETA V

lengvas | 10 asm. | 35 min.

10 kiaušinių 4 brokolio žiedynų (apie 150 g) 40 g fetos 3–4 šakelių krapų 1 šaukšto jogurto rožinių pipirų druskos pagal skonį

1. Kiaušinius sudėkite į verdantį vandenį ir virkite 10 minučių. Kiaušinius atvėsinkite, nulupkite, perpjaukite išilgai per pusę. Į dubenį sudėkite kiaušinio trynius, fetą, jogurtą, brokolius, įberkite druskos, pipirų ir sutrinkite su virtuviniu smulkintuvu.

2. Į kiaušinių baltymų puseles dėkite pagaminto įdaro. Papuoškite trintais rožiniais pipirais, krapų šakelėmis.

SUNAUDOKITE VISKĄ Neišmeskite virtų kiaušinių trynių. Sumaišykite juos su kitais ingredientais, tai padės sukurti tvirtesnę įdaro tekstūrą. pavasaris 2021

37

OMLETAS SU OŽKOS SŪRIU IR ŠPINATAIS V lengvas | 2 asm. | 25 min.

4 kiaušinių 50 g špinatų 1½ šaukšto lydyto sviesto 2 šaukštų pieno 100 g minkšto ožkos sūrio žirnių daigų ir kopūstų daigų druskos, pipirų pagal skonį

SUNAUDOKITE VISKĄ Vakarienės likučiai – puikus būdas praturtinti omletą ar kiaušinienę naujais skoniais.

Tik nepamirškite likučių vakare sudėti į sandarų indą ar bent jau apvynioti maistine plėvele ir laikyti šaldytuve.

38

DRUSKA ir pipirai

1. Dubenyje išplakite kiaušinius su pienu, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.

2. Įkaitinkite keptuvę su lydytu sviestu.

Dėkite į keptuvę špinatus ir maišydami pakepkite apie 1 minutę.

3. Į keptuvę supilkite kiaušinių plakinį ir po truputį maišydami kepkite. Kai omletas bus beveik iškepęs, užberkite kubeliais supjaustyto ožkos sūrio, pakepkite 1 minutę ir omletą perlenkite keptuvėje per pusę. Atsargiai išimkite iš keptuvės.

4. Omletą patiekite su šviežiais špinatais ir daigais.

RINKIS SVEIKIAU

PUTPELIŲ KIAUŠINIŲ IR LAŠIŠŲ IEŠMELIAI V lengvas | 2–4 asm. | 30 min.

12 putpelių kiaušinių ½ pakelio daigų (pvz., brokolių, ridikėlių) 6 džiovintų pomidorų puselių 2–3 šaukštelių krienų 4 marinuotų agurkėlių 250 g lašišų filė 1 šaukšto aliejaus druskos, pipirų pagal skonį 1. Putpelių kiaušinius sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir pavirkite 2–3 minutes. Atvėsinkite, nulupkite, perpjaukite per pusę.

2. Į įkaitintą keptuvę su aliejumi sudėkite lašišų filė ir apkepkite iš abiejų pusių.

Iškeptą filė išimkite iš keptuvės, pagardinkite druska ir pipirais, palikite atvėsti.

3. Marinuotus agurkėlius supjaustykite griežinėliais.

4. Džiovintus pomidorus supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.

5. Imkite bambukinį iešmelį. Putpelės kiaušinio puseles patepkite krienais.

Verkite ant iešmelio putpelės kiaušinio puselę, džiovintą pomidorą, lašišų filė gabalėlį, marinuotą agurko griežinėlį ir vėl putpelės puselę. Putpelių kiaušinių ir lašišų iešmelius papuoškite daigais.

pavasaris 2021

39

ČIA PIGU KIEK VIENĄ DIENĄ – tai galimybė jums sutaupyti kasdien

G

ardūs desertai nebūtinai turi kainuoti daug.

Jūsų dėmesiui – keli saldūs pasiūlymai iš Čia Pigu produktų jūsų šventėms ir kasdieniam stalui.

40

DRUSKA ir pipirai

ČIA PIGU

MEDUOLIŲ IR BANANŲ PYRAGAS V lengvas | 10 asm. | 20 min.

800 g grietinės RIMI BASIC 750 g vanilinių meduolių 50 g lazdynų riešutų kremo 800 g bananų

5

Išleisite apie

26 EUR

ŠOKOLADINIS TINGINYS

1. Meduolius sutrupinkite ir ant formos dugno dėkite maždaug centimetro storio sluoksnį.

2. Ant pirmojo sluoksnio tolygiai paskleiskite indelį grietinės.

3. Bananus supjaustykite riekelėmis ir dėliokite ant grietinės sluoksnio.

4. Tuomet vėl dėkite trupintų meduolių sluoksnį.

5. Indelį grietinės sumaišykite su lazdynų riešutų kremu ir dėkite ant trupintų meduolių sluoksnio.

6. Vėl dėkite bananų ir paskutinį – trupintų meduolių – sluoksnį.

7. Laikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas, bet geriausia per naktį. Skanaus!

V

lengvas | 10 asm. | 25 min.

180 g sviesto RIMI BASIC 480 g šokoladinių sausainių RIMI BASIC 100 g pieninio šokolado RIMI BASIC 50 g kakavos miltelių RIMI 50 g cukraus RIMI BASIC 180 ml pieno RIMI BASIC (2,5%) 1. Sausainius sulaužykite.

2. Sviestą, pieną, cukrų ir kakavą prikaistuvyje nuolat maišant užvirinkite ir pavirkite keletą minučių, kol šiek tiek sutirštės.

3. Nukėlus nuo kaitros puodą, po kelių minučių įmaišykite pieninį šokoladą.

4. Kepimo popieriumi išklokite visą formą.

5. Ant sausainių supilkite masę ir gerai išmaišykite.

6. Masę suverskite į paruoštą kepimo formą, suspauskite ir dėkite į šaldytuvą nakčiai arba ne mažiau kaip 5 val.

7. Išimkite Tinginį iš formos ir supjaustykite norimo dydžio gabaliukais. Skanaus!

3

Išleisite apie

43 EUR

pavasaris 2021

41

MARMURINIS KEKSAS

V

vidutinis | 8 asm. | 1 val.

300 g sviesto RIMI BASIC 350 g cukraus RIMI BASIC 200 g miltų 5 vnt. kiaušinių 150 ml pieno RIMI BASIC 30 g kakavos 7 g kepimo miltelių 1 žiupsnelio druskos 100 g baltojo šokolado RIMI BASIC

3

Išleisite apie

97

EUR

PERSIKŲ IR JOGURTO TORTAS lengvas | 10 asm. | 50 min.

100 g sviesto RIMI BASIC 200 g sausainių RIMI BASIC 50 g želatinos 105 g vandens 1 kg persikų skonio geriamojo jogurto 360 g varškės RIMI BASIC 470 g persikų puselių lengvame sirupe RIMI 100 g cukraus RIMI BASIC

5

Išleisite apie

54 EUR

42

DRUSKA ir pipirai

1. Sausainius elektriniu smulkintuvu sumalkite iki trupinių. Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su sausainiais. Torto formos su atsegamu kraštu apačią išklokite kepimo popieriumi. Ant formos dugno sudėkite paruoštus trupinius ir suspauskite (padarykite torto padą). Dėkite į šaldytuvą stingti.

1. Minkštą sviestą išsukite su cukrumi.

Kiaušinius įmuškite po vieną kaskart išsukdami iki purumo.

2. Į kiaušinių masę suberkite miltus su kepimo milteliais ir druska. Viską išmaišykite iki vientisos masės. Tirštumą koreguokite, pildami pieną.

3. 1/3 tešlos atskirkite, įberkite kakavos ir išmaišykite.

4. Į sviestu išteptą formą supilkite pusę likusios šviesios tešlos, tuomet – kakavinę tešlą ir vėl šviesią.

5. Šakute tešlą šiek tiek pamaišykite ir šaukite į įkaitintą iki 160–170 °C orkaitę kepti apie 45 minutes.

6. Kol kepa keksas, paruoškite baltojo šokolado glaistą. Išlydykite baltąjį šokoladą, įpilkite šlakelį pieno, viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.

7. Glaistą užpilkite ant pravėsusio kekso.

Skanaus!

2. Kol stingsta torto padas, paruoškite jogurto sluoksnį. Želatiną (40 g) užpilkite šaltu vandeniu (80 g) ir palikite brinkti. Skardinę su persikais atidarykite ir nukoškite. Pasilikite dvi gražias persikų puseles papuošimams. Kitus persikus sumalkite maisto smulkintuvu kartu su varške iki vientisos konsistencijos. Varškę išmaišykite su jogurtu. Ištirpinkite išbrinkusią želatiną ir gerai išmaišykite su jogurto ir varškės mase. Paruoštą masę supilkite ant torto pagrindo ir dėkite į šaldytuvą stingti.

3. 10 g želatinos užpilkite šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti. Supjaustykite persikų puseles torto papuošimui. Išdėliokite ant apstingusio jogurto sluoksnio. Želatiną ištirpinkite ir supilkite į persikų skystį.

Išmaišykite ir lėtai supilkite ant sudėliotų persikų. Dėkite į šaldytuvą stingti – palikite per naktį arba bent 5 valandas.

4. Išėmę iš šaldytuvo, torto kraštus apveskite peiliu (apipjaukite), atsekite torto formą ir išimkite tortą. Skanaus!

ČIA PIGU

DESERTAS SU KARAMELIZUOTA JUODA DUONA lengvas | 4 asm. | 1 val. 20 min.

500 g kefyro RIMI BASIC 290 g cukraus RIMI BASIC 10 g želatinos 50 g vandens 1 mandarino 130 g tamsios ruginės duonos 25 g sviesto RIMI BASIC 200 g šaldytų braškių RIMI 1. Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite apie 5 min. brinkti. Į kefyrą suberkite 100 g cukraus, įtarkuokite žiupsnelį mandarino žievelės ir išmaišykite.

2. Išbrinkusią želatiną ištirpinkite ir išmaišykite su kefyru: iš pradžių kelis šaukštus kefyro įpilkite į želatiną, masę išmaišykite ir supilkite į likusį kefyrą.

3. Viską išmaišykite ir išpilstykite į stiklines – pilkite apie pusę stiklinės.

4. Stiklines dėkite keletui valandų į šaldytuvą, kad sustingtų.

Braškių padažas 5. Braškes atitirpinkite, supilkite į maisto smulkintuvą ir kartu su 40 g cukraus sumalkite iki vientisos masės.

Karamelizuota duona 6. Keptuvėje arba plačiame puode kaitinkite 150 g cukraus iki gražios gintarinės spalvos. Svarbu: nesudeginkite, nes bus kartu. Geriau pasirinkite nedidelę kaitrą ir lėčiau kaitinkite.

7. Kuomet ištirpsta visi kristalai ir cukrus tampa gintarinės spalvos, dėkite sviesto gabaliuką ir maišykite, kad sviestas ištirptų ir susijungtų su cukrumi.

8. Tamsią duoną supjaustykite nedideliais kubeliais. Į keptuvėje paruoštą karamelę sudėkite tamsią duoną ir maišykite, kol visi gabaliukai pasidengia.

9. Indą vis dar laikykite ant nedidelės kaitros. Duoną išverskite ant kepimo popieriaus ir palikite atvėsti. Visiškai atvėsusią duoną maisto smulkintuvu susmulkinkite iki norimos konsistencijos.

10. Rekomenduojama duoną naudoti kuo ilgiau pastovėjusią, tuomet ji bus traškesnė. Galima laikyti apie savaitę sandariai uždarytoje pakuotėje.

Deserto surinkimas.

11. Ant kefyro želė pilkite norimą kiekį braškių padažo ir uždėkite karamelizuotos duonos.

12. Valgykite iš karto. Skanaus!

2

Išleisite apie

81

EUR

OBUOLIŲ PYRAGAS SU AVIŽINIŲ DRIBSNIŲ TRUPINIAIS V lengvas | 8 asm. | 1 val. 15 min.

Tešlai: 150 g avižinių dribsnių RIMI BASIC 100 g kvietinių miltų RIMI BASIC 250 g cukraus RIMI BASIC 170 g sviesto RIMI BASIC 82 % 1 žiupsnelio druskos Įdarui: 500 g obuolių 100 g cukraus RIMI BASIC

1

Išleisite apie

71

EUR

1. Įdarui nulupkite obuolius, išimkite sėklalizdžius, supjaustykite obuolius nedideliais gabaliukais, sumaišykite su cukrumi.

2. Sumaišykite avižinius dribsnius, miltus, druską, cukrų, dėkite supjaustytą sviestą ir viską rankomis sutrinkite iki trupinių.

3. Į kepimo formą įtieskite kepimo popierių, ištepkite sviestu. Tuomet tolygiai sutrupinkite trečdalį pasigamintos tešlos trupinių.

4. Ant tešlos dėkite obuolių įdarą ir ant viršaus užtrupinkite likusią dalį tešlos.

5. Pyragą dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite maždaug 60 minučių.

6. Pyragą galite patiekti ir šiltą, ir atvėsusį. Šiltą pyragą valgykite su ledais.

Skanaus!

Patiekalų kainos apskaičiuotos perkant didžiają dalį prekių, pažymėtų „Čia pigu“ ženklu. pavasaris 2021

43

Konditerijos reikmenys, kurie tikrai pravers

P

atyrę virtuvės šefai patvirtins – norint paruošti burnoje tirpstančius gardumynus, reikia ne tik įgimto talento ar įgytų gebėjimų, bet ir tinkamų įrankių. Štai keli, kurie palengvins jūsų darbą ir padės paruošti tobulo skonio bei išvaizdos saldumynus namuose.

44

DRUSKA ir pipirai

PLAKIKLIS

silikonu s o t g n e Pad ilonu a n a b r a vie los ų o i l k i k pla ūsų ind j s y ž i a nebr us. paviršia

Rinkitės nerūdijančio plieno įrankį – toks tarnaus ilgiau. Pirkdami paimkite plakiklį į ranką ir imituokite plakimo judesius. Taip įsitikinsite, ar rankena yra jums patogi. Kai kurių plakiklių rankenos dabar gaminamos iš silikono – tokias lengviau paimti, ypač šlapiomis ar riebaluotomis rankomis. Plakiklių su ilga ir sunkaus metalo rankena reikėtų vengti, mat tokie gali išslysti iš dubens.

Taip pat atkreipkite dėmesį į plakiklio vielas – padengtos silikonu arba nailonu nebraižys jūsų keptuvės ir kitų indų paviršiaus.

PAGALBA VIRTUVĖJE

KEPIMO FORMA

Tinkamai pasirinkę kepimo indus galėsite iškepti ir nedidukus šokoladinius keksiukus, ir obuolių pyragą visai šeimai. Į ką atkreipti dėmesį renkantis šiuos virtuvės rakandus? Visų pirma, į medžiagą, iš kurios jie pagaminti. Pirmenybę reikėtų teikti kepimo formoms iš aliuminio arba juo padengto plieno.

Aliuminis yra geriausias metalas tobulam pyragui iškepti, nes jis tolygiai ir greitai paskirsto šilumą, o plienas užtikrina atsparumą ir patvarumą. Stikliniuose ar keraminiuose induose kepti desertus taip pat galima, tačiau jie prasčiau praleidžia karštį.

Vis labiau populiarėjančios silikoninės formos yra lengvesnės, tačiau jomis sunkiau manevruoti, o prie šios medžiagos prigludę kepinio kraštai neapskrunda.

TEŠLOS TEPTUKAS

Šis pagalbininkas pravers, nes juo galėsite aptepti ne tik konditerijos gaminius, bet ir ištepti kepimo skardas ar formas. Šiais laikais teptukai paprastai gaminami iš silikono, todėl yra patvarūs ir atsparūs karščiui. Be to, nesugeria kvapų, yra lengvai valomi, prie jų nelimpa produktai. Dėl visų šių savybių silikoniniai teptukai pranoksta tradicinius medinius teptukus su natūraliais šereliais.

MATAVIMO INDAI

Preciziškai tikslus ingredientų kiekis kepiniams – itin svarbus. Dažniausiai jie matuojami stiklinėmis, arbatiniais arba valgomaisiais šaukštais. Šiuo metu parduotuvėse galima rasti įvairiausio tūrio priemonių – nuo metalinių menzūrų iki plastikinių kaušelių. Jei namuose turite tik įprastas stiklines ar stalo įrankius, nieko tokio. Pagal tarptautinius susitarimus, į stiklinę telpa 250 ml skysčio. Jei norite įsitikinti, ar į jūsų stiklinę tiek ir telpa, galite atlikti eksperimentą su 0,5 l buteliuku – pripilkite į jį vandens, o paskui išpilkite turinį į turimą stiklinę. Turėtų užtekti lygiai dviem kartams. Norėdami tiksliai pamatuoti ingredientus šaukštais, atminkite dvi taisykles – ingredientus į šaukštą berkite, o ne juo kabinkite, ir šaukšto turinį nubraukite peiliu, kad ingredientai siektų šaukšto kraštus.

KONDITERINIS MAIŠELIS

Norite nustebinti svečius įmantriais papuošimais ant savųjų šedevrų?

Tuomet jums tikrai pasitarnaus konditerinis maišelis arba patobulinta jo versija – konditerinis švirkštas. O jei nė vieno iš jų šiuo metu virtuvėje neturite, pakeiskite juos zip-lock maistiniu maišeliu, kurį paprastai naudojate smulkiems ar biriems produktams laikyti. Tiesiog sudėkite grietinėlę, kremą ar kitą pagražinimą, užspauskite tvirtai, prakirpkite nedidelę skylutę pasirinktame maišelio kampe.

KEPIMO POPIERIUS

Ši priemonė išties palengvina visų kepimo mėgėjų darbą. Popierius neleidžia gaminiams prilipti prie skardų, indų ir kepimo formų. Parduotuvėse dažniausiai galima rasti rudo arba balto popieriaus. Jei kartais svarstote, kurį rinktis, tai žinokite, jog didelio skirtumo nėra, o pasirinkimas – jūsų skonio reikalas.

Skirtumas tik tas, kad baltas popierius specialiomis priemonėmis balinamas, tačiau tai galutiniam rezultatui reikšmės neturi.

pavasaris 2021

45

Ž

monija visais laikais ieškojo būdų, kaip suteikti maistui daugiau saldumo. Jau daugiau nei prieš 4 500 metų egiptiečiai užsiiminėjo bitininkyste ir taip išgaudavo pirmąjį natūralų saldiklį – medų.

VI amžiuje prieš mūsų erą vienas iš Aleksandro Makedoniečio karvedžių savo dienoraštyje aprašė Indijoje augančias nendres, vietoje bičių nešančias medų.

Manoma, kad jis aprašė iš cukranendrių vietinių gamintą sirupą, kuriuo jie gardino maisto produktus.

46

DRUSKA ir pipirai

Mums įprastą cukrų VI amžiuje pradėjo gaminti persai ir tuomet tai buvo prabangus produktas, įkandamas ne kiekvienam. Vėliau cukranendrės atkeliavo į Europą ir vien dėl to produktas čia tapo pigesnis. Kolonizavus Ameriką, šie augalai buvo atgabenti į Naująjį Pasaulį, kur pradėti masiškai auginti – taip buvo užtikrintas nuolatinis žaliavos tiekimas cukraus fabrikams Europoje. XIX amžiaus pabaigoje ekonominiais sumetimais cukranendres mūsų žemyne pakeitė cukriniai runkeliai. Ši evoliucija cukrui praėjusiame šimtmetyje padėjo tapti populiariausiu saldikliu.

Dažniausiai Lietuvoje vartojamas baltasis cukrus. Įprasta manyti, kad taip yra dėl to, kad ši rūšis gaminama iš cukrinių runkelių, o rudasis cukrus išgaunamas iš cukranendrių. Visgi

didelėje pasaulio dalyje vartojamas ir baltos spalvos cukranendrių cukrus, mat rafinuotas jis pasidaro baltas.

Vienas iš cukrinių runkelių ir cukranendrių cukraus skirtumų yra tas, kad cukrų, gaunamą iš runkelių, būtina rafinuoti, nes nevalytas jis yra nemalonaus skonio ir kvapo.

Dėl įvairių priežasčių vartotojai nuolat ieško cukraus alternatyvų.

Apie vieną jų – medų – jau užsiminėme. Įdomu tai, kad už šio saldiklio gamybą visoje planetoje atsako vos tuzinas iš daugiau nei 20 tūkstančių bičių rūšių. Medaus tekstūra, spalva ir skonis priklauso nuo žiedų, iš kurių rinktas nektaras. Pasaulyje dažniausiai pasitaikanti rūšis – akacijų medus, tačiau jis gali būti išgaunamas iš pačių įvairiausių augalų. Įprastai šviesesnė medaus spalva sufleruoja švelnumą, o

Tas saldus

SALDIKLIAI

tamsesnis medus yra sodresnio skonio.

Beje, medaus išskirtinumas yra tas, kad jis negenda ir gali būti tinkamas vartoti metų metus. Medus – puikus cukraus pakaitalas. Jis ypač tinka, kai norisi sukurti sudėtingesnį saldumą – šiuo atžvilgiu skonis turtingesnis. Žmogaus organizmas medų geriausiai įsisavina su košėmis, vaisiais, arbata, tačiau juo taip pat galima gardinti kiaulienos ar vištienos patiekalus ir netgi barščius bei mėsos sriubas. Įvairūs vaisiai ir daržovės – dar vienas natūralus saldumo šaltinis gamtoje. Turbūt pirmiausia, kas daugeliui ateina į galvą, būtų bananai ir datulės.

Pirmieji atstoja cukrų, tad jie dera prie blynelių, natūralaus jogurto bei tinka dėti į kepinių tešlą, o džiovintas datules kaip ingredientą verta išbandyti sausainių ir javainių batonėlių gerbė-

jams. Saldžiomis savybėmis išsiskiria figos, obuoliai, kriaušės, vynuogės, ananasai, o jų panaudojimas priklauso nuo fantazijos ir kulinarinių gabumų. Daržovės taip pat turi organinių saldiklių – iš morkų kepami pyragai ir gardinamos sriubos, saldžiosios bulvės puikiai tinka kaip braunių ir keksų ingredientas, o moliūgai suteikia malonaus salsvumo troškiniams.

Atskiro paminėjimo nusipelno sirupai. Jų yra pačių įvairiausių. Nuo seno Lietuvoje naudojami skysti tirpūs produktai su žolelėmis – pavyzdžiui, čiobrelių ar mėtų. Pastaraisiais metais daug dėmesio susilaukia ir egzotiški jų giminaičiai iš tolimųjų kraštų. Iš kaktusą primenančio augalo šerdžių Meksikoje išgaunamas agavų sirupas pasižymi sodria spalva ir intensyviu saldumu, todėl pagerins įvairius ke-

pinius, blynelius, desertus ar košes, o šiltuoju metu laiku derės su gėrimais bei ledais. Sparčiai populiarėja ir Pietų Amerikoje paplitusių stevijų lašai. Puodeliui arbatos pasaldinti užtenka vieno stevijos lapelio, o iš lapų išskiriamas natūralus saldiklis yra net iki dviejų šimtų kartų saldesnis už cukrų. Tiesa, skonis specifinis, tad gali prireikti laiko prie jo priprasti. Šiauriau gyvenantys amerikiečiai neįsivaizduoja pusryčių be blynelių su klevų sirupu. Saldžių syvų taip pat gali išskirti pupmedžiai ir kokosų palmių žiedai.

Tiems, kurie negali vartoti ar nemėgsta cukraus, šiais laikais netrūksta jį pakeisti galinčių dirbtinių pakaitalų.

Garsiausias iš tokių – jau daugiau nei šimtą metų žmonių vartojamas sacharinas.

gyvenimas…

pavasaris 2021

47

48

DRUSKA ir pipirai

SALDIKLIAI

BANANŲ IR DATULIŲ BATONĖLIAI V VG

SAUSAINIAI KIAUŠINIAI

lengvas | 4 asm. | 35 min.

lengvas | 4–6 asm. | 1 val.

100 g šviežių datulių 250 ml verdančio vandens 1 banano 1 šaukštelio vanilės esencijos 60 g kokosų aliejaus 250 g avižinių dribsnių ½ šaukštelio kepimo miltelių 50 g baltojo šokolado

Tešlai: 300 g miltų + pabarstymui kočiojant tešlą 120 g kokosų palmių žiedų cukraus 1 šaukštelio vanilės esencijos 200 g sviesto ½ šaukštelio kepimo miltelių 2 trynių 2 šaukštų ledinio vandens Papildomai: 250 g persikų džemo cukraus pudros apibarstymui

1. Iš datulių išimkite kauliukus. Datules užpilkite verdančiu vandeniu ir pavirkite 5 minutes. Skystį nupilkite ant avižinių dribsnių.

2. Į virtuvinį trintuvą sudėkite datules, bananą, supilkite vanilės esenciją, kokosų aliejų, suberkite kepimo miltelius. Viską sutrinkite iki vientisos masės. Gautą masę dėkite į dubenį ir sumaišykite su avižiniais dribsniais, gerai išmaišykite.

3. Kepimo indą (20x20 cm) išklokite kepimo popieriumi ir tolygiai išdėliokite gautą masę. Šaukite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę. Kepkite apie 25 minutes, kol taps rausvos spalvos.

4. Iškeptus batonėlius atvėsinkite ir supjaustykite.

5. Pasigaminkite šokoladinį glaistą. Į dubenėlį suberkite sutarkuotą šokoladą, ištirpinkite mikrobangų krosnelėje.

6. Atvėsusius batonėlius apšlakstykite tirpintu šokoladu.

V

1. Į virtuvinį maišytuvą sudėkite visus išvardytus produktus, skirtus tešlai, ir išmaišykite iki vientisumo. Tešlą susukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai valandai.

2. Miltais pabarstykite stalo paviršių.

Tešlą iškočiokite. Tešlos lakštas turi būti apie 3–4 mm storio. Išpjaukite kiaušinio formos sausainius.

3. Pusei kiaušinio formos sausainių išspauskite skylutes su apvalia formele.

4. Sausainius dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, šaukite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę. Didesnius sausainius kepkite apie 10 minučių, mažesnius apie 7 minutes, kol sausainiai gražiai paruduos.

Kepimo laikas priklauso nuo sausainio formos dydžio.

5. Ant sausainių be skylučių užtepkite persikų džemo, ant viršaus dėkite sausainį su skylute ir apibarstykite cukraus pudra.

PATARIMAS Jei neturite cukraus pudros, išgelbėti jus gali kavamalė arba rankinis kavos malūnėlis. Tiesiog suberkite į jį įprastą cukrą ir įjungę sulaukite, kol jis pavirs į smulkų smėliuką.

pavasaris 2021

49

ŽUVŲ KARALIENĖ

lašiša L

ašiša – labai dažnai lietuvių ir kitų europiečių virtuvėse sutinkama žuvis. Ją lengva paruošti – puikiai tinka salotoms, užkandžiams, sriuboms ar karštiesiems patiekalams. Lašiša yra itin universalus maisto produktas, tad nenuostabu, kad išlieka kaip vienas populiariausių pasirinkimų tiek ant kasdienio, tiek ant šventinio stalo.

50

DRUSKA ir pipirai

NAUDINGI PATARIMAI

Jeigu parduotuvėje nusprendėte įsigyti lašišą su galva, rinkitės kuo didesnę – bus riebesnė, tuo pačiu ir skanesnė.

Kaip atskirti, ar lašiša šviežia?

Tai nustatyti padės trys išvaizdos požymiai: jos oda turėtų būti blizgi ir drėgna, akys atrodyti tarsi stiklinės, o žiaunos – rausvos.

Atminkite, kad išvalytą žuvį su kaulais šaldytuve galite laikyti 2–3 dienas.

Norėdami lašišos filė šaldytuve laikyti ilgiau, apibarstykite ją pipirais ir aptepkite aliejumi, kad nedžiūtų.

Išdarinėję žuvį, neišmeskite galvos, kaulų ir ašakų – tai skaniausi tikros žuvienės ingredientai.

SU KUO DERINTI?

Kartu su kepta ar garuose ruošta lašiša tinka karštos, sviestu pagardintos daržovės: brokoliniai kopūstai, morkos, paprikos, ankštinės pupelės, šparagai.

Iš šviežios lašišos bei avokadų ir mangų galite pasigaminti burnoje tirpstantį tartarą. Sūdytą lašišą rekomenduojame dėti ant sumuštinių ar patiekti su karštomis bulvėmis, o su gravlaksu puikiai derės garstyčių padažas.

VANDENŲ TURTAI

PATARIMAS Prieš išdorodami lašišą, nuskuskite žvynus. Jei ruošiatės gaminti Gravlaksą, žvynus palikite.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

KAIP IŠDARYTI LAŠIŠĄ?

1. Nuplaukite ir padėkite žuvį ant pjaustymo lentos. Žirklėmis pašalinkite lašišos žiaunas.

2. Nupjaukite galvą iškart už priekinio peleko.

3. Aštriu peiliu pjaukite per lašišos nugarą nuo galvos iki uodegos. Stenkitės pjauti per vidurį, tiesiai virš nugarkaulio.

4. Prapjaukite žuvies pilvą išilgai per patį vidurį.

5. Peiliu užkabinkite nugarkaulį iš apačios ir jį nupjaukite. Nupjaukite uodegą.

6. Paimkite vieną iš dviejų atskirų žuvies pusių ir peiliu pjaukite po papilvės ašakomis. Tą patį padarykite su kita puse.

7. Peiliu ištraukite šonines ašakas – jas užčiuopsite braukdami pirštu per filė vidurį.

8. Supjaustykite lašišą norimais gabaliukais. a. Galva, kaulai tinka sriubai. b. Uodega, papilvė tinka sriubai, kukuliams, kotletams ir makaronų patiekalams. c. Filė su oda tinka sūdyti. d. Lašišos gabaliukai su oda tinka kepsneliams, kepti orkaitėje apkepėlėms. e. Didesnis gabalas tinka kepti arba apkepti orkaitėje.

8. a.

b.

c.

d.

e.

pavasaris 2021

51

GRAVLAKSAS IR SŪDYTA LAŠIŠA Gravlaksas – tai vienas žymiausių patiekalų iš lašišų ar kitų žuvų Skandinavijoje. Dar viduramžiais šiauriečiai žvejai išrado būdą, kaip konservuoti pagautą laimikį – lašišas sūdydavo, pridėdavo prieskonių ir užkasdavo žemėje arba smėlyje. Dėl šios priežasties patiekalas gavo užkastos lašišos pavadinimą. Metams bėgant, gamybos technologija bei priemonės tobulėjo ir vietoje žemių dabar naudojama maistinė plėvelė ar folija. Tačiau kiti būtini ingredientai – riebi raudonoji žuvis ir marinatas iš druskos, cukraus, maltų pipirų bei krapų – išliko.

Gravlaksas tradiciškai patiekiamas su tamsia rugine arba grūdėta duona.

Taip pat jį galima valgyti su beigeliais, kita kokybiška šviežia duona. Paprastai gravlaksas siūlomas kaip užkandis – sūdyta žuvis supjaustoma labai plonai ir valgoma su duona arba bulvėmis, gardinama su krapų bei garstyčių padažu.

SŪDYTA LAŠIŠŲ FILĖ GRAVLAX lengvas | 10 asm. | 12 val.

1 kg atšaldytos atlantinės lašišų filė 40 g kapotų krapų 3 šaukštų cukraus 4 šaukštų druskos 2 šaukštų pipirų 1. Dubenyje sumaišykite druską, cukrų, pipirus, krapus. Į dėžutę arba skardą berkite pusę sumaišytų prieskonių, ant jų dėkite lašišų filė, tada suberkite likusius prieskonius. Prieskonius paskirstykite tolygiai ant žuvies, uždenkite maistine plėvele. Lašišų filė sūdykite 12 valandų.

2. Prieskonius nuo filė nuvalykite su popieriniu rankšluosčiu.

3. Lašišų filė supjaustykite plonais griežinėliais ir papuoškite kapotais krapais.

Patiekite su varškės kremu, sviestu ir mėgstama duonele.

52

DRUSKA ir pipirai

VANDENŲ TURTAI

PATARIMAS Jei kepate paprastoje keptuvėje, lašišos kepsnelį dėkite oda žemyn ir stebėkite, kaip keičiasi filė spalva. Per kelias minutes, pradedant nuo gabalėlio apačios, iš skaidrios rausvos ji turi tapti šviesiai rausva. Tuomet apverskite ir kepkite dar apie minutę.

Receptas

56 psl.

pavasaris 2021

53

Receptas

56 psl.

54

DRUSKA ir pipirai

VANDENŲ TURTAI

PATARIMAS Jei nutarėte troškinti ar virti garuose, kartu su lašiša dėkite prieskonus ir žalumynus – kelis citrinos griežinėlius, česnako skilteles, šiek tiek pankolio.

Tai suteiks daugiau malonaus aromato.

Receptas

56 psl.

pavasaris 2021

55

AŠTRIOS LAŠIŠŲ SALOTOS SU MANGAIS IR AVOKADAIS lengvas | 4 asm. | 50 min.

2 pakelių po 250 g lašišų filė RIMI be kaulų, be odos 100 g rudųjų ryžių 2 šaukštelių paprikos miltelių 1 šaukštelio kuminų 1 šaukštelio raudonėlių druskos ir pipirų pagal skonį 1 saliero stiebo 5 g laiškinių česnakų 2 mangų 1 avokado kelių lapelių mėtų ir kalendrų 1 žaliosios citrinos 2 šaukštų alyvuogių aliejaus ½ aitriosios raudonosios paprikos 1 šaukštelio rudojo cukraus 1. Ryžius išvirkite, kaip nurodyta ant pakuotės.

2. Vidutinio dydžio dubenyje išmaišykite prieskonius: paprikos miltelius, kuminus, čiobrelius, raudonėlius, druską. Imkite lašišų filė, supjaustykite gabaliukais ir įtrinkite prieskonių mišiniu.

3. Įkaitinkite keptuvę, dėkite lašišų filė ir kepkite po 3 minutes iš abiejų pusių.

Iškeptą filė padėkite į lėkštę atvėsti.

4. Mangus ir avokadą nuplaukite, perpjaukite per pusę, išimkite kaulus, su šaukštu išskaptuokite minkštą vaisių dalį ir supjaustykite kubeliais.

5. Saliero stiebą supjaustykite kubeliais.

6. Laiškinius česnakus ir mėtas sukapokite.

7. Paruoškite padažą. Dubenyje išmaišykite citrinos žievelę, 2 šaukštus citrinos sulčių, smulkiai sukapotą aitriąją raudonąją papriką, cukrų ir druską su aliejumi.

8. Į dubenį suberkite ryžius, sudėkite supjaustytus avokadą, mangus, salierą, kubeliais supjaustytą lašišų filė, užberkite kapotų žolelių, užpilkite padažo, papuoškite citrinos riekele.

56

DRUSKA ir pipirai

LAŠIŠOS SU ŽOLELIŲ SVIESTU IR PAVASARINĖMIS DARŽOVĖMIS lengvas | 4 asm. | 55 min.

2 vnt. po 250 g lašišos su sviestu 1 šaukšto alyvuogių aliejaus 2 česnako skiltelių 12 mažų morkų 12 žaliųjų smidrų 250 g ankštinių žirnių 2 šaukštų sviesto ¼ šaukštelio peletrūnų druskos, pipirų pagal skonį laiškinių česnakų papuošimui ½ citrinos papuošimui 1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C°.

2. Didelėje keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus. Suberkite kapotą česnaką, pagardinkite druska ir pipirais, pakepkite apie 1 minutę.

3. Sudėkite nuplautas mažas morkas, įpilkite stiklinę vandens ir troškinkite apie 9 minutes, kol morkos truputį suminkštės. Smidrus nuplaukite, pašalinkite sukietėjusias stiebų dalis ir dėkite troškinti kartu su morkomis apie 2 minutes. Prie troškinamų daržovių suberkite cukrinius žirnelius, peletrūnus, druskos, pipirų, uždėkite sviesto.

4. Lašišą dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pabarstykite pipirais, uždėkite viršuje sviestą, kuris yra pakuotėje, ir šaukite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę. Kepkite apie 10–12 minučių. Į lėkštę dėkite lašišos gabalėlį, troškintas daržoves, patiekalą papuoškite laiškiniais česnakais ir citrinos skiltele.

ūralus e jais t a n a r Žir niai y – pabandykit s saldikli glotnučius. ti skanin

LAŠIŠŲ FILĖ MEDAUS IR SOJŲ GLAISTE SU JAUNAIS BROKOLIAIS lengvas | 2–4 asm. | 35 min.

Glaistui: 4 šaukštų medaus 2 šaukštų sojų padažo ¼ citrinos 1 didelės česnako skiltelės 1 šaukštelio šviežiai tarkuoto imbiero 2 šaukštų aliejaus pipirų pagal skonį 1 šaukštelio sezamų sėklų Patiekimui: kelių svogūno laiškų 2 vnt. po 250 g jaunų brokolių 1. Lašišų filė nusausinkite su popieriniu rankšluosčiu.

2. Sezamų sėklas kelias minutes pakepinkite ant įkaitintos keptuvės.

3. Česnako skiltelę nulupkite ir susmulkinkite. Dubenyje sumaišykite išvardytus glaisto produktus.

4. Lašišų filė gabalus dėkite į paruoštą glaistą, pavoliokite, kad pasidengtų glaistu iš visų pusių. Sudėkite filė gabalus į kepimo skardą, užpilkite likusiu glaistu.

Kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje apie 12 minučių.

5. Brokolius galite išvirti pasūdytame vandenyje arba garuose.

6. Iškeptus filė gabalus dėkite ant lėkštės, apipilkite likusiu glaistu, ant viršaus užberkite sezamų, papuoškite smulkintais svogūno laiškais ir patiekite su brokoliais.

GASTRO KULTŪRA

Sūrių keliais erijumi su N tu Žym an

Nerijau, kodėl būtent sūriai? šveicariškas Tête de Moine, karališkas Nerijus Žymantas UAB „Reketukas“ vadovas

S

ūrį pažįstame nuo mažų dienų. Lietuvoje tai tikrai gerai žinomas pieno produktas, tačiau užsienio šalyse sūrių gamyba turi žymiai gilesnes tradicijas ir didesnę skonių įvairovę. Apie visa tai papasakojo daugiau nei dešimtmetį šiuos gaminius į Lietuvą importuojančios įmonės „Reketukas“ vadovas Nerijus Žymantas.

2010 metais kartu su kolega Pauliumi Ruškiu nusprendėme sujungti savo patirtis ir darbą susieti su sūriais Lietuvoje, Latvijoje bei Estijoje. Vakarų Europa turi senas sūrių gamybos ir prekybos tradicijas, o mūsų kraštuose tai vis dar buvo nežinoma, nauja sūrių kultūra.

Man su bičiuliu kilo sumanymas ja pasidalyti su Baltijos šalių prekybininkais. Anksčiau dirbau šiose šalyse, tad norėjome kiekvienoje iš jų suformuoti po savitą sūrių krepšelį.

Kokiais kriterijais vadovaudamiesi pasirenkate sūrių gamintojus, su kuriais norite bendradarbiauti?

Lietuvoje pirkėjams buvo gerai žinomi varškės ir olandiški sūriai. Bet prancūziškas Brie, ispaniškas Manchego,

prancūziškas Roquefort ar itališkas Parmigiano-Reggiano sūriai vartotojui buvo nežinomi ir neragauti. Tai vieni žinomiausių Europos šalių sūrių, turintys saugomos kilmės vietos nuorodas. Jie gali būti gaminami tik tuose regionuose, iš kurių yra kilę. Suprasdami, kad vienu metu būtų sudėtinga vartotojams pateikti visus sūrius, pradėjome žmones supažindinti su sūriais pagal šalis. Pavyzdžiui, Prancūzijoje gaminama daugiau nei 500 skirtingų sūrių rūšių. Susitikę su šios šalies sūrių žinovais ir profesionalais, peržvelgiame pačius populiariausius, ilgaamžes tradicijas turinčius sūrius, juos degustuojame. Taip įvertiname, ar mūsų rinkos vartotojui bus priimtinas vienas ar kitas skonis ir tuomet atrinktą asortimentą pateikiame savo klientams.

pavasaris 2021

57

Kokius sūrius iš užsienio labiausiai mėgsta lietuviai?

Ar pastebite sūrių vartojimo tendencijų kitimą mūsų šalyje?

Smagu pastebėti, jog sūris – jau ne vien picų ar karštų sumuštinių priedas, bet ir puikus užkandis, salotų ingredientas, desertas. Viena ryškiausių tendencijų tarp sūrio vartotojų yra ta, kad jie vis labiau domisi unikaliais sūriais, galinčiais nustebinti išskirtiniu skoniu, netikėtais deriniais. Populiariausi netradiciniai sūrių priedai – džiovinti vaisiai, riešutai, cukatos. Be to, jau galima paragauti sūrių ir su šokolado gabalėliais ar kava. Įprastais tapusius priedus papildo egzotiškesni pagardai: imbieras, citrusiniai vaisiai, riešutai, grybai, uogos.

58

DRUSKA ir pipirai

Viena ryškiausių tendencijų tarp sūrio vartotojų – tai, kad jie vis labiau domisi unikaliais sūriais, galinčiais nustebinti išskirtiniu skoniu, netikėtais deriniais.

Pagal kokius kriterijus apibūdinamos sūrių rūšys? Kokią įtaką skoniui turi pienas, iš kurio sūris pagamintas?

Pagrindiniai sūrį apibūdinantys kriterijai yra šie: pieno rūšis, riebumas, brandinimo trukmė, kietumas, gamybos būdas. Dažniausiai sūris yra gaminamas iš karvių, ožkų, avių, buivolių pieno bei avių ir ožkų pieno mišinio arba karvių, avių ir ožkų pieno mišinio. Lietuviai nuo seno gamina ir valgo karvių pieno sūrius. Norėčiau pastebėti, jog ožkų pieno sūrių vartojimas sparčiai populiarėja. Dėl skirtingos riebalų struktūros ir mažesnio laktozės kiekio ožkų pienas yra lengviau virškinamas nei karvių. Taip pat sūriui labai svarbus brandinimas. Vieni sūriai brandinami daugiau nei trejus metus (pavyzdžiui, visiems mums žinomas lietuviškas sūris Džiugas), o kiti valgomi švieži, tarkim, Mozzarella. Brandinimo sąlygos skatina sūrį natūraliai išskirti dujas. Išskiriamos dujos sūrio viduje suformuoja skirtingo dydžio ertmes ir taip atsiskleidžia ypatingas sūrių Maasdam ir Emmental charakteris.

Bendros sūrių klasifikacijos nėra, tačiau remdamiesi gamybos procesu bei brandinimo trukme, galėtume juos klasifikuoti į šviežius, baltojo pelėsio, mėlynojo pelėsio, puskiečius be priedų ir su priedais bei kietuosius.

Ar kaina yra pagrindinis sūrio kokybės rodiklis?

Kaina ne visada yra pagrindinis sūrio kokybės rodiklis. Dažniausiai šį rodiklį atsipindi ar charakterizuoja pieno kilmė, kokybė ir kiekis, reikalingas pagaminti sūriui, gamybos proceso sudėtingumas ir autentiškumas, sūrio brandinimo trukmė. Pavyzdžiui, Juros kalnuose Šveicarijoje besiganančių karvių pienas skiriasi nuo avių iš Kastilijos–La Mančos regiono Ispanijoje pieno. Nepasterizuoto pieno žaliava turi būti itin kruopščiai atrenkama, kad užtikrintų nuolatinę sūrių kokybę.

1 kilogramui minkšto sūrio pagaminti reikia 8 litrų pieno, o kilogramui kietojo sūrio – 12 litrų. Švieži sūriai yra valgomi iškart pagaminus, o kiti brandinami ir trejus metus. Visa tai turi įtakos sūrio kainai.

O ar patys galime nustebinti užsieniečius lietuviškais sūriais?

Iš mūsų kraštų kilęs Tilsit sūris turbūt yra žymiausias. Pradėtas gaminti XIX amžiuje Tilžėje, tuometinėje Rytų Prūsijoje prie Nemuno. Jo gamyba greitai išplito po visą Prūsiją bei dabartinę Vokietiją. Šiuo metu jis gaminamas

GASTRO KULTŪRA

daugelyje Europos šalių. Taip pat neblogai, ir ne tik Rytų Europoje, yra žinomas Džiugo sūris.

Kiek sūrių gamybai svarbios tradicijos? Kai kurios jų skaičiuojamos šimtmečiais...

Noriu pasidalyti žiniomis apie vieną įdomesnių sūrių – šveicarišku Tête de Moine. Šis pavadinimas naudojamas nuo 1790 metų, tačiau pats sūris turi daug senesnę istoriją. Bellelay vienuolynas buvo įkurtas 1136 metais. Amžiaus pabaigoje pirmą kartą paminėti Bellelay vienuoliai, susiję su Tête de Moine sūriu. Tuo metu jie sumokėjo metinį nuomos mokestį sūriu, pagamintu jų abatijoje. Prancūzijos revoliucijos metu vienuolynas buvo uždarytas, tačiau sūris vis dar buvo gaminamas buvusios abatijos karališkosiose sūrių pieninėse. XIX a. viduryje vietos ūkininkas Hofsteteris sugebėjo atgaivinti sūrių gamybą. Jo gaminamas Tête de Moine sūris gavo apdovanojimus net „Concours Universel“ parodoje Paryžiuje ir kitose prekybos mugėse.

Maždaug 10 tonų Tête de Moine sūrio, turinčio PDO statusą, buvo eksportuojama į tolimesnes šalis nei Rusija. XX a. pradžioje sūrio gamyba palaipsniui persikėlė iš ūkių į kaimų pienines, o iki 1950 metų jo metinė gamyba padi-

dėjo iki 27 tūkstančių kilogramų. Tai unikalaus skonio sūris ir patiekiamas jis atitinkamai – skutant specialiai tam skirtu įrankiu plonomis susuktomis juostelėmis, primenančiomis roželes ir tirpstančiomis burnoje. Beje, prieš tai jis brandinamas specialiose iš eglių lentų pagamintose dėžėse. Įspūdingas šio sūrio sukimo ritualas atkreips visų dėmesį šventės ar vakarėlio metu. Tai lyg ritualas, kuris puikiai tinka sūrių užkandžių rinkiniui, desertų ruošimui, vaišių stalo dekoravimui. Tête de Moine geriausiai dera su taure baltojo sauso vyno.

Koks sūris jums pačiam pastaruoju metu yra didžiausias atradimas? Šiuo metu didelį įspūdį man yra palikęs itališkas Gorgonzola sūris „Gran Riserva Leonardi“. Tai kremiškos konsistencijos mėlynojo pelėsio sūris, tirpstantis burnoje.

pavasaris 2021

59

Šveicariškas sūris T E T E DE MOINE

Ispaniškas ožkų pieno sūris su pelenais

Sūris Roucoulons

Sūris su mangais ir apelsinais

Sūris PARMEGIANO REGGIANO 60

DRUSKA ir pipirai

Čederio sūris su paprikomis

GASTRO KULTŪRA

Ožkų pieno sūrio rutuliukai

Sūriai ir…

Sūris DANABLU MAMMEN

Sūris Petit Camembert

Sūrių skoniai geriausiai atsiskleis, jei juos derinsite su kitais maisto produktais. Tad nuolat ieškokite ir atraskite geriausius derinius.

Nors kamamberą dažnai valgome vieną, tačiau dar gardesnis jis bus su krekeriais, duonos lazdelėmis, medumi ir įvairiais džemais. Pastaruosius taip pat galima pakeisti šviežiais vaisiais ar uogomis. Šveicariškas Tête de Moine išsiskiria išskirtiniu pateikimo būdu – efektingai atrodančios sūrio rožės ne tik papuoš stalą, bet ir nustebins skoniu. Jis puikiai atsiskleis sūresnių gaminių – pavyzdžiui, vytintos mėsos ar marinuotų daržovių – draugijoje. Įdomi situacija su ParmigianoReggiano sūriais. Jų derinimas priklauso nuo brandinimo trukmės. 12–18 mėnesių sūrius rekomenduojama patiekti su šviežiais vaisiais (braškėmis, vynuogėmis ir kt.), o 24–30 mėnesių – labiau dera su džiovintais vaisiais. Su brandesniais sūriais gerai tinka ir žemės riešutai.

Pelėsinių sūrių asortimentas šiuo metu tikrai labai platus ir tai suteikia įvairių derinimo galimybių.

Pasirinkimas, visų pirma, turėtų priklausyti nuo to, iš ko konkretus sūris yra pagamintas. pavasaris 2021

61

Nealkoholinis baltasis sausas vynas

DR. ZENZEN RIESLING, 0,75 l Išraiškingo gaivaus vaisių skonio ir subtilaus rūgštumo vynas. Tinka kaip aperityvas, puikiai dera prie žuvies, jūrų gėrybių, įvairių makaronų patiekalų bei nebrandinto sūrio.

Vokietija Rekomenduojama patiekti 8–10 °C.

PATARIMAS Prieš patiekdami, atšildykite buratą iki kambario temperatūros.

Receptas

66 psl.

62

DRUSKA ir pipirai

GASTRO KULTŪRA

VERTA ŽINOTI Bri sūris pasižymi specifiniu kvapu, todėl jį rekomenduojama laikyti popieriuje.

Nealkoholinis baltasis sausas vynas

SANTA DIGNA SAUVIGNON BLANC, 0,75 l

Intensyvus gaivaus skonio vynas su tropinių vaisių ir žaliųjų obuolių aromatais bei ilgai išliekančiais pojūčiais gomuryje. Čilė Rekomenduojama patiekti 10–12 °C.

Receptas

66 psl.

pavasaris 2021

63

Receptas

Nealkoholinis raudonasis sausas vynas

66 psl.

DR. ZENZEN DORNFEDER, 0,75 L

Gaminamas iš 100 % Dornfelder rūšies vynuogių vyno. Išraiškingo, gaivaus vaisių skonio. Tinka kaip aperityvas, puikiai dera prie įvairių makaronų ir lengvų mėsos patiekalų, sūrių.

Vokietija Rekomenduojama patiekti 16–18 °C.

SUNAUDOKITE VISKĄ Drąsiai dėkite likusį ožkos sūrį ant karštų sumuštinių ir taip sutekite jiems sodrų skonį.

64

DRUSKA ir pipirai

GASTRO KULTŪRA

Receptas

66 psl.

TAI ĮDOMU Rokforo sūrio gamybos technologija nesikeiča per amžius – jis nuo 4 iki 9 mėnesių brandinamas laukinės gamtos olose su pelėsiais, augintais ant kvietinės duonos. pavasaris 2021

65

OŽKŲ PIENO SŪRIO IR KEPINTŲ SVOGŪNŲ LAIŠKŲ UŽKANDIS lengvas | 4–6 asm. | 35 min.

50 g svogūnų laiškų 2 pakuočių po 145 g ožkų pieno sūrio „Capricho Mini from goat milk“ 4 šaukštų lydyto sviesto druskos ir pipirų pagal skonį rožinių pipirų papuošimui krekerių su sezamų sėklomis „Elephant“ patiekimui 1. Svogūnų laiškus supjaustykite ir apkepkite su lydytu sviestu. Dubenyje sumaišykite ožkų pieno sūrį su apkeptais svogūnų laiškais.

2. Iš gautos sūrio ir laiškų masės formuokite rutuliukus.

3. Rutuliukus dėkite ant krekerių ir palikite šaltai apie 20 minučių.

4. Papuoškite rožiniais pipirais.

ROKFORO SŪRIO, KARAMELIZUOTŲ MORKŲ IR GRAIKINIŲ RIEŠUTŲ UŽKANDUKAI lengvas | 4 asm. | 1 val.

400 g jaunų morkų 200 g sūrio „Roquefort“ 2 šaukštų kokosų palmių žiedų cukraus 100 g graikinių riešutų 2 šaukštų sviesto 6–8 mėgstamos duonos riekelių čiobrelių lapelių druskos, pipirų pagal skonį 1. Morkas nuskuskite, nuplaukite ir virkite vandenyje 3 minutes. Išvirtas morkas supjaustykite įstrižais griežinėliais.

2. Į įkaitintą keptuvę suberkite kokosų palmių žiedų cukrų, graikinius riešutus ir morkas, viską pamaišykite. Dėkite sviestą ir maišydami pakaitinkite, kol pradės karamelizuotis morkos ir riešutai.

3. Duonos riekeles perpjaukite per pusę.

Ant duonos riekelių dėkite karamelizuotas morkas ir riešutus, trupinto sūrio.

Pagardinkite druska ir pipirais. Šaukite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę. Kepkite apie 5 minutes.

4. Užkandukus papuoškite čiobrelių lapeliais.

SŪRIO BURRATA DELIZIOSA, MELIONO CANTALOUPE IR VYTINTO KUMPIO UŽKANDIS lengvas | 2 asm. | 25 min. ¼ meliono „Cantaloupe“ 100 g vytinto kumpio 100 g sūrio „Burrata deliziosa“ 2 šaukštų alyvuogių aliejaus pipirų baziliko lapelių papuošimui

66

DRUSKA ir pipirai

UŽKANDUKAI SU BRI SŪRIU, ŠPARAGAIS IR MEDUMI lengvas | 6–8 asm. | 25 min.

500 g šaldytos sluoksniuotos tešlos 200 g mažųjų smidrų 250 g sūrio „Camembert“ druskos, pipirų pagal skonį Padažui: 3 šaukštų klevų sirupo 2 šaukštų citrinos sulčių 1. Šaldytą sluoksniuotą tešlą dėkite ant kepimo popieriaus ir palaikykite kambario temperatūroje, kad atšiltų.

2. Tešlą supjaustykite stačiakampiais.

Ant kiekvieno kepto tešlos stačiakampio dėkite smidrų, sūrio, pašlakstykite aliejaus, pabarstykite druskos ir pipirų.

Tešlos stačiakampius sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir šaukite į įkaitintą iki 190 °C orkaitę. Kepkite apie 12 minučių.

3. Dubenyje sumaišykite klevų sirupą su citrinos sultimis.

4. Padažu apšlakstykite iškeptus užkandukus.

Lėkštėje išdėliokite nuluptą ir supjaustytą melioną, vytinto kumpio riekeles, baziliko lapelius, sūrį. Pašlakstykite aliejaus, pagardinkite pipirais.

ai tiks e pinti i k i u p o , pak andži P rie užk io acto kr em as n bal zami šutai. ie kedrų r