„Druska ir pipirai“ / ruduo 2019

ruduo 2019

32

SEZONINIAI RECEPTAI

o m u ž e i Šv u i l e k

Sveiki, mielieji!

Vasara tradiciškai prabėgo akimirksniu ir į namų duris jau pasibeldė ruduo. Nusiminti neverta – sugrįžtantis metų laikas žada daugybę jaukių akimirkų, kurios dar jaukesnės su gardžiu maistu.

Be to, tai puikus laikas įvertinti šių metų derlių. Vaisių ir daržovių kelią nuo augintojų iki mūsų stalo aptars „Rimi“ kokybės skyriaus vadovė Ana Čiudinienė, kuri kasdien su komanda rūpinasi, jog parduotuvėse rastumėte tik tai, kas šviežia ir sultinga. Aplankysime Meksiką. Juk turtinga šios šalies virtuvė tikrai verta dėmesio! Tik perspėjame – gali būti aštru. Taip pat papasakosime apie tai, kodėl amerikiečiai pusryčiams renkasi riešutų sviestą, o gydytoja dietologė Edita Gavelienė patars, kodėl apskritai ir kaip teisingai pusryčiauti.

Tegul šis ruduo dovanoja ne tik auksinius lapus, ber ir aukso vertą laiką kartu. Prie stalo ir nebūtinai.

Jūsų Rimi

„Druska ir Pipirai“ – tai kas tris mėnesius leidžiamas nemokamas „Rimi“ žurnalas mėgstantiems gaminti. Jo puslapiuose rasite kulinarinių istorijų, naudingų patarimų ir sezoninių receptų.

Juos įgyvendina žinoma virtuvės šefė Honorata Lyndo, pelniusi ne vieną apdovanojimą tarptautiniuose virėjų konkursuose. Šiame leidinyje siūlomi patiekalai pagaminti tik iš tų produktų, kuriuos galite įsigyti „Rimi“ parduotuvėse.

Prie receptų pavaizduoti ženkliukai nurodo tokias patiekalų savybes: V VG

vegetariškas veganiškas

visas patiekalas arba jo dalis, jei taip nurodyta, tinkamas šaldyti

ISSN 2029-9591 Leidėjas UAB „RIMI Lietuva“, Kedrų g. 4, LT-03116 Vilnius Tel. (8 5) 246 1057 info.lt@rimibaltic.com

Spaustuvė

„Spaudos kontūrai“ Tiražas 35 000 egz.

ruduo

TURINYS

GAMTOS DOVANOS

ŠILTA IR SOTU

MENAS GAMINTI

VAISIŲ IR DARŽOVIŲ KELIU

TROŠKINIAI KŪNUI IR SIELAI

PAPRASTA KEPINIŲ GAMYBA

SKONIO TRADICIJOS

IŠ VISO PASAULIO

RINKIS SVEIKIAU

RIEŠUTŲ SVIESTAS ANT DUONOS IR NE TIK

MEKSIKOS VIRTUVĖS TRADICIJOS

KADA IR KAIP PUSRYČIAUTI

6

42

4

DRUSKA ir pipirai

20

48

32

63

6

ŠVIEŽIŲ VAISIŲ IR DARŽOVIŲ KELIU

15 Žiedinių kopūstų blynai 15 Bulvių apkepas su lašiša 15 Burokėlių ir morkų apkepas 18 Kopūstų sriuba su vištiena ir kokosų pienu

18 Moliūgų daugiaryžiai

su ožkos pieno sūriu ir džiovintomis spanguolėmis

18 Morkų ryžiai 20 KAS TEN PUODE GARUOJA? 24 Veršienos troškinys

28 Kiniškas kiaulienos troškinys su apelsinais ir spanguolėmis

28 Triušienos ir kopūstų troškinys su vynuogėmis

35 Mielinės tešlos rageliai su kriaušėmis ir morkomis

35 Trapios tešlos tarta su moliūgais 36 Sluoksniuotos tešlos obuolių rožės 39 Azijietiški daržovių suktinukai (Spring Rolls)

41 Turkiški suktinukai su jautienos įdaru

48 MEKSIKOS VIRTUVĖS ABC 56 Enčilados su vištiena 56 Meksikietiška vištienos sriuba su tortilijomis

56 Buritai su jautiena 62 Pomidorų padažas (Pico de Gallo) 62 Ananasų padažas 62 Žuvies takai 63 GERA DIENA PRASIDEDA NUO PUSRYČIŲ

66 Sumuštiniai su rugine duona, be

lukšto virtais kiaušiniais, špinatais ir avokadais

42 RIEŠUTŲ SVIESTAS –

66 Omleto keksiukai su pomidorais,

24 Prancūziškas vištienos troškinys

44 Salotos su burokėliais, baltosiomis

66 Keturių rūšių grūdų košė su

24 Avienos troškinys su avinžirniais ir

45 Žiedinių kopūstų ir brokolių karis su

28 Jautienos troškinys su Chalapos

46 Morkų ir riešutų sviesto pyragas

su džiovintomis slyvomis su vynu

juodosiomis pupelėmis

paprikomis

ANT DUONOS IR NEBŪTINAI

pupelėmis ir riešutų sviesto padažu

riešutų sviestu

špinatais ir mocarela daržovėmis

66 Trintų moliūgų

ir bananų kokteilis su ispaninių šalavijų sėklomis

braunis

46 Kepti valgomieji batatai su riešutų sviestu, obuoliais ir kriaušėmis

ruduo 2019

5

ŠVIEŽIŲ

VAISIŲ IR DARŽOVIŲ KELIU

s ė b y k o k “ i m su „Ri us vadoveiene a i n i r d y u k i s na Č A

6

DRUSKA ir pipirai

GAMTOS DOVANOS

R Rūpinamės vaisių ir daržovių šviežumu kiekviename žingsnyje, bet paskutinis žodis – jūsų.

Jei suabejosite šviežumu – grąžinsime pinigus.

etas vizitas parduotuvėje apsieina be apsilankymo vaisių ir daržovių skyriuje. Čia pirkėjai visuomet tikisi rasti tik šviežias ir skanias gėrybes. Kad taip būtų, rūpinasi „Rimi“ kokybės skyrius. Apie jo veiklą bei vaisių ir daržovių kelią nuo augintojo iki mūsų stalo pasakoja šio skyriaus vadovė Ana Čiudinienė.

Kaip vyksta vaisių ir daržovių paieška „Rimi“ parduotuvėms?

Atsižvelgdami į pirkėjų lūkesčius, bendradarbiaujame su užsienio tiekėjais ir vietiniais ūkininkais. Renkame informaciją apie auginamus vaisius ir daržoves, jų veisles, užauginamus kiekius, auginimo sąlygas ir kitus faktorius. Mums svarbu surasti ne tik tokių vaisių ir daržovių, kurių ieško pirkėjai, bet ir užtikrinti, jog jie tinkamos kokybės atkeliautų iš tvaraus ūkio, o mes galėtume pirkėjui pasiūlyti kuo geresnį kainos ir kokybės santykį.

Kaip užtikrinate įvairovę? Kiek tai lemia sezoniškumas?

Vaisių, daržovių ir uogų asortimentas sudaromas ne tik pagal pirkėjų pageidavimus, bet ir pagal sezoną. Norime pirkėjams pasiūlyti pačius šviežiausius vaisius, daržoves ir uogas. Žinoma, daugelį vaisių ir daržovių „Rimi“ lentynose galite rasti visus metus, bet, pavyzdžiui, kai būna citrusinių vaisių laikas, jų pasirinkimas bus žymiai platesnis.

Kuo vadovaudamiesi renkatės vaisių ir daržovių augintojus bei tiekėjus Lietuvoje?

Stengiamės kuo daugiau daržovių, vaisių ir uogų atsivežti iš Lietuvos ūkių. Deja, dėl gamtinių sąlygų šalyje ne viską vietos ūkininkai gali užauginti.

Tuomet augintojų ieškome užsienyje. Nežiūrint į tai, kur perkame daržoves, vaisius ar uogas, mums svarbu, kad ūkis ir jo veikla atitiktų numatytus įstatymus ir mūsų vidines tvarumo gaires, kurios apima daugelį aspektų, tokių kaip aplinkosauga ar socialinė atsakomybė. ruduo 2019

7

1

rimi.lt ne tik rasite visą kelią, kurį nukeliauja vaisiai ir daržovės iki parduotuvės lentynos, bet ir patarimus kaip šviežumą kuo ilgiau palaikyti namuose.

2

3

4

Gavus vaisius ir daržoves, sandėlyje tikriname: 1. citrusinių vaisių sultingumą – spaudžiame sultis ir matuojame jų kiekį; 2. vaisių cukringumą – su specialiu matuokliu tikriname saldumą; 3. bananų sunokimą pagal žievės spalvą, naudodami spalvų skalę bei matuodami temperatūrą, kad būtume tikri, jog bananai buvo vežami laikant juos tinkamoje temperatūroje; 4. ar vaisių ir daržovių dydžiai atitinka numatytus kokybės klasės standartus, kalibrus.

8

DRUSKA ir pipirai

Kaip tikrinate vaisių ir daržovių šviežumą?

Norėdami užtikrinti aukščiausio lygio vaisių ir daržovių kokybę bei šviežumą esame įdarbinę visą profesionalų komandą. Kokybės ekspertai rūpinasi kokybės standartų paruošimu – tam tikrų griežtų taisyklių rinkiniais, pagal kuriuos ir yra vertinami į parduotuves atkeliaujantys vaisiai ir daržovės.

Kokybės kontrolieriai rūpinasi, kad į sandėlį atkeliavę vaisiai ir daržovės būtų patikrinti. Tik reikalavimus atitinkanti produkcija keliauja į parduotuvių lentynas.

Ar šviežumas – vienintelis kriterijus, pagal kurį vertinami vaisiai ir daržovės? Šviežumas yra vienas svarbiausių, tačiau ne vienintelis, kriterijus.

Sandėlyje priėmimo metu svarbu įvertinti ir kitus kokybės parametrus.

Matuojame temperatūrą, nustatome augalo klasės, dydžio, veislės atitikimą, specialia įranga įvertiname sultingumą bei cukringumą.

O kaip su egzotiškais vaisiais ir daržovėmis iš Afrikos, Azijos ar Pietų Amerikos? Koks jų kelias nuo augintojo iki pirkėjo? Žinoma, egzotiškų rūšių produkcijos kelias yra ilgesnis nei Lietuvoje užaugintų vaisių ir daržovių. Nežiūrint į tai, procesai yra sustyguoti taip, kad švieži vaisiai ir daržovės kuo greičiau pasiektų pirkėją, produkcijos nesandėliuojant bei naudojant iki valandų apskaičiuotą transportavimo laiką.

GAMTOS DOVANOS

Kaip dažnai didžiosios „Rimi“ parduotuvės gauna vaisių ir daržovių papildymą? Kaip pavyksta sustyguoti, kad viskas įvyktų laiku? Į didžiausius prekybos centrus pristatoma kasdien. Viena vertus, dirbame su patikimais augintojais, kita vertus – sustyguotas darbas sandėlyje leidžia užtikrinti prekių priėmimą, kokybės kontrolę, surinkimą ir pristatymą. Todėl pirkėjams kasdien galime pasiūlyti šviežių vaisių ir daržovių.

Kokiomis sąlygomis vaisiai ir daržovės laikomi „Rimi“ sandėliuose?

Vaisių ir daržovių asortimentas yra gana platus, o dauguma prekių turi specifines rekomendacijas dėl laikymo temperatūros. Įvertinę tai, tvirtiname laikymo sąlygas, deriname temperatūros reikalavimus ir, kiek įmanoma, trumpiname sandėliavimo laiką. Mūsų sandėliuose vaisiai ir daržovės nėra užlaikomi – tai reiškia, jog prekės priimamos ir išvežamos tą pačią dieną.

Kokiais būdais stengiatės tausoti gamtą?

Be abejo, skatiname tausoti gamtą.

Visų pirma, raginame atsisakyti vienkartinių maišelių ir kitų panašių pakuočių. Pirkėjams siūlome naudoti daugkartinio naudojimo maišelius, kuriuos galima rasti kiekviename vaisių ir daržovių skyriuje. Žinoma, labai svarbu ir kiekvieno asmeninis noras naudoti kuo mažiau plastiko.

Džiaugiamės, jog vis daugiau pirkėjų sąmoningai renkasi daugkartinius

maišelius. Prekybos centruose neišvengiamai susidaro nemaži kartono ir plastiko kiekiai, tačiau šios medžiagos yra presuojamos bei atiduodamos perdirbti. Neparduotus ir jau tuoj pradėsiančius gesti vaisius bei daržoves stengiamės atiduoti vietos ūkiams ar medžiotojų būreliams. Taip jie grįžta atgal į gamtą.

Kokią reikšmę turi vaisių ir daržovių išdėstymas parduotuvių skyriuose?

Išdėstymas lentynose išties yra svarbu. Vaisiai ir daržovės noksta skirtingai, o tam įtakos turi natūraliai išskiriamos etileno dujos ir temperatūra. Šie maisto produktai yra tarsi gyvi organizmai. Vieni jų išskiria etileną, kiti yra jam jautrūs. Įvertinę tai, sprendžiame, kuriuos galima dėti į vieną lentyną, o kuriuos vertėtų laikyti atskirai. Pavyzdžiui, sunokusius pomidorus nerekomenduojama laikyti šalia lapinių daržovių ar gūžinių salotų, nes šios yra jautrios etileno poveikiui.

Jo išsiskyrimas skatina spartesnį gedimą ir rudavimą. Kitas pavyzdys galėtų būti avokadai: sunokusius rekomenduojama laikyti šaltai, o neprinokusius – šiltai.

Kaip skatinate „Rimi“ darbuotojų semtis žinių apie vaisius ir daržoves?

Mes nuolat skatiname semtis žinių tiek įvairiuose mokymuose,

tiek praktiniais būdais. Kokybės skyriaus specialistai patys lankosi parduotuvėse, kur veda mokymus parduotuvių darbuotojams, atsako į jų klausimus. Tai nenutrūkstamas procesas, stengiamės nuolatos dalytis turimomis žiniomis ir patirtimi. Be to, už asortimentą atsakingi mūsų darbuotojai lankosi vaisių bei daržovių ūkiuose, čia gauna žinių iš mūsų partnerių.

Visgi, jeigu pirkėjai suabejoja vaisių ir daržovių šviežumu, ar gali grąžinti prekes? Žinoma, ir net nebūtina grįžti į parduotuvę. Nufotografavę vaisių ar daržovę bei čekį, nuotraukas gali siųsti el. paštu info@rimibaltic.com, per „Rimi Lietuva“ Facebook paskyrą ar išsiųsti atsiliepimą per „Rimi“ mobiliąją programėlę. Pinigus grąžinsime į „Mano Rimi“ kortelę per 2 darbo dienas.

Kokie vaisiai ir daržovės yra jūsų pačios mėgstamiausi?

Vertinu sezoniškumą. Mano nuomone, kiekvienas vaisius turi geriausią derliaus laiką. Žiemą skaniausi mandarinai, pavasarį ar vasarą – uogų ir kaulavaisių metas, o rugpjūtį – arbūzų. O jei jau vasarą džiaugiamės šviežiais agurkais ir pomidorais, tai kaipgi žiemą be raugintų kopūstų ir agurkų?

ruduo 2019

9

Moliūgai

Neišmeskite moliūgo minkštimo, kuriame yra sėklų.

Atskirtą minkštimą nuo sėklų arba kartu su jomis, galima džiovinti. Sumalę džiovintą masę, gausite labai skanius miltus. Jų galėsite įmaišyti į blynų tešlą.

Naudingi patarimai

apie

daržoves R

udenį dienos tampa trumpesnės, o spalvų aplink tik mažėja. Ryškios, vasarą primenančios daržovės lėkštėje gali praskaidrinti pilką kasdienybę ir praturtinti ją geru skoniu. Ankstesniuose puslapiuose aptarę, kaip šviežios daržovės pasiekia „Rimi“ lentynas, dabar dalijamės patarimais, kurie leis džiaugtis teigiamomis gamtos gėrybių savybėmis.

Kopūstai

Kopūstai turi sieros junginių, todėl juos verdant jaučiamas specifinis kvapas. Kopūstus virkite uždengę puodą. Taip pat stenkitės jų nepervirti, nes tada jie bus minkšti ir ištežę.

10

DRUSKA ir pipirai

GAMTOS DOVANOS

Žiediniai kopūstai

Jei ketinate virti žiedinių kopūstų sriubą, pirmiausia sudėkite kitus ingredientus – pavyzdžiui, bulves, pupeles, ryžius. Sudėję žiedinius kopūstus pabaigoje, išlaikysite gerą jų formą. Be to, šviežius žiedinius kopūstus taip pat galima konservuoti. Taip paruošti jie gali tapti puikiu garnyru.

Morkos

Morkos, kaip ir visi šakniavaisiai, turi būti rūšiuojamos ir valgomos atsižvelgiant į dydį.

Mažesnės daržovės greičiau genda, todėl pirma reikia suvalgyt jas, paskui vidutines ir tik galiausiai didžiausias morkas. Be to, net ir mažiausias įbrėžimas ant morkos – ženklas, kad ją reikia valgyti iškart.

Bulvės

Nelaikykite bulvių ten, kur jas galėtų pasiekti tiesioginiai saulės spinduliai, nes bulvės pradės pūti. Išlaikyti bulves šviežias taip pat padės keli tarp jų įmaišyti obuoliai.

Raudonieji burokėliai

Jei norite, kad burokėliai nenudažytų rankų, prieš plaudami juos apšlakstykite citrinų sultimis ir apibarstykite druska. O jei norite iškepti burokėlius greičiau, nuplautas ir neluptas daržoves suvyniokite į foliją ir dėkite į orkaitę. Taip iškepti jie bus tinkami valgyti po 30-40 minučių. ruduo 2019

11

Receptas

15 psl.

12

Užteks visiems

DRUSKA ir pipirai

Gamindami vegetarišką patiekalą, vietoje lašišos dėkite špinatus ir brokolius.

GAMTOS DOVANOS

Receptas

15 psl.

ruduo 2019

13

14

DRUSKA ir pipirai

Burnoje iĹĄtirps

GAMTOS DOVANOS

ŽIEDINIŲ KOPŪSTŲ BLYNAI V

BULVIŲ APKEPAS SU LAŠIŠA

BUROKĖLIŲ IR MORKŲ APKEPAS V VG

lengvas | 4–6 asm. | 30 min.

vidutinis | 8–12 asm. | 1 val. 30 min.

lengvas | 4–9 asm. | 50 min.

450–500 g žiedinio kopūsto 100 g tarkuoto čederio sūrio 2 kiaušinių 2 šaukštų kokosų miltų 10 g laiškinių svogūnų kokosų aliejaus kepimui 200 g grietinės patiekimui 1. Žiedinius kopūstus sudėkite į verdantį vandenį, pavirkite, kad suminkštėtų, ir sutrinkite virtuviniu kombainu.

2. Laiškinius svogūnus susmulkinkite.

Dubenyje sumaišykite čederio sūrį, žiedinius kopūstus, kiaušinius, kokosų miltus, pusę laiškinių svogūnų.

3. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi.

Formuokite iš tešlos blynus ir apkepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

4. Žiedinių kopūstų blynus patiekite su kapotais laiškiniais svogūnais ir grietine.

, dalį į n o k s vairinti skite į a p i m Nor ėda opūstų pakei k žiedinių s. ai br okoli

400 g bulvių 300 g rūkytos lašišos 1 svogūno shallot 1 poro 1 šaukšto aliejaus 8 didelių kiaušinių 120 ml pieno 250 g rikotos sūrio 2 šaukštelių Dižono garstyčių žiupsnelio rūkytos paprikos 50 g minkšto ožkos pieno sūrio 10 g krapų 10 g laiškinių česnakų 1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. 2. Bulves nuplaukite ir supjaustykite labai plonais griežinėliais.

3. Svogūną ir porą nulupkite ir susmulkinkite. Berkite į įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepkite, kol suminkštės.

Pagardinkite druska, pipirais ir sudėkite į lėkštę, kad atvėstų.

4. Pasigaminkite kiaušinių plakinį.

Dubenyje išplakite kiaušinius, pieną, rikotos sūrį, garstyčias. Plakinį pagardinkite druska, pipirais, suberkite kapotus krapus ir laiškinius česnakus.

5. Bulves sudėkite į kepimo formą, ant jų – keptus svogūnus ir porus, ant viršaus suberkite lašišos gabalėlius.

Galite taip ir palikti arba permaišyti.

Supilkite kiaušinio plakinį ir užberkite ožkos pieno sūrio.

6. Dėkite keptuvę į įkaitintą orkaitę.

Kepkite apie 1 val. Kad viršus nesudegtų, galite uždengti aliuminio folija.

250 g burokėlių 250 g morkų 1 raudonojo svogūno 150 g avižinių dribsnių 100 g graikinių riešutų 50 g moliūgų sėklų 1 šaukšto šviežių čiobrelių 1 šaukšto raudonėlių prieskonių 150 ml migdolų pieno 2 šaukštų maltų linų sėmenų 6 šaukštų vandens 1 šaukštelio druskos pipirų pagal skonį 1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C .

2. Dubenyje su vandeniu užmerkite maltus linų sėmenis.

3. Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi arba patepkite aliejumi.

4. Svogūną supjaustykite kubeliais ir apkepkite keptuvėje su aliejumi.

5. Burokėlius ir morkas nuplaukite, nulupkite ir stambiai sutarkuokite.

6. Dideliame dubenyje sumaišykite avižas, graikinius riešutus, moliūgų sėklas, čiobrelius, raudonėlius, druską ir pipirus.

7. Išbrinkytus linų sėmenis sumaišykite su migdolų pienu.

8. Visus paruoštus produktus sumaišykite dubenyje ir supilkite į skardą. Ant viršaus užbarstykite moliūgų sėklų.

9. Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 40 min.

ą galite š i š a l Rūkytą vie žia. iš pakeist ruduo 2019

15

NETI KÄ–TI

Receptas

18 psl.

16

DRUSKA ir pipirai

DE RI NIAI

GAMTOS DOVANOS

Receptas

18 psl.

ruduo 2019

17

KOPŪSTŲ SRIUBA SU VIŠTIENA IR KOKOSŲ PIENU lengvas | 4–6 asm. | 35 min.

500 g šviežio kopūsto 1 šaukšto aliejaus 1–2 šaukštų citrinų sulčių 1 šaukštelio maltų česnakų 1 šaukšto raudonųjų aitriųjų paprikų pastos 2 stiebų citrinžolių ½ šaukštelio kario 1 šaukštelio malto imbiero 400 ml kokosų pieno 1 l daržovių sultinio 150 g vištienos filė druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 10 g kalendrų papuošimui 1. Įkaitinkite didelį puodą su aliejumi, sudėkite smulkiai sukapotus kopūstus ir truputį apkepkite. Užpilkite citrinos sulčių, pagardinkite pipirais. Kopūstus sudėkite į dubenį.

2. Puode užvirkite sultinį su citrinžolėmis, kariu, maltu imbieru, druska. Kai užvirs, sudėkite kopūstus, supjaustytus šiaudeliais, ir vištieną – plonomis juostelėmis. Sriubą retkarčiais pamaišykite. Virkite apie 10 min.

3. Supilkite kokosų pieną, sukrėskite aitriųjų paprikų pastą, įpilkite citrinos sulčių. Viską pamaišykite ir patroškinkite dar 5–10 min.

4. Sriubą papuoškite kapotomis kalendromis.

18

etėmis. v e r k i t lite keis a g ą n uojame d n e Vištie m o šis m s r ek Vegana akeisti tofu – uikų p p vištieną ekalui suteiks ati sūris p skonį.

DRUSKA ir pipirai

MOLIŪGŲ DAUGIARYŽIAI SU OŽKOS SŪRIU IR DŽIOVINTOMIS SPANGUOLĖMIS V vidutinis | 4 asm. | 35 min. ½ sviestinio moliūgo (apie 600 g) 1 l daržovių sultinio 2 šaukštų sviesto 1 svogūno shallot 1 šaukštelio druskos 1 šaukštelio šviežių kapotų čiobrelių 300 g ryžių „Arborio“ 1 šaukštelio baltojo vyno acto 100 g tarkuoto parmezano ¼ šaukštelio petražolių ¼ šaukštelio tarkuoto muskato 125 g šviežio ožkos pieno sūrio 100 g džiovintų spanguolių 1. Įdėkite į orkaitę sviestinį moliūgą ir kepkite, kol suminkštės. Atvėsinkite, išskaptuokite minkštimą ir sutrinkite iki vientisos masės su virtuviniu trintuvu.

2. Sultinį pavirinkite puode ant vidutinės kaitros ir sumaišykite su moliūgo tyre. Sumažinkite kaitrą ir gautą masę pavirinkite.

3. Gilioje keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės. Pagardinkite druska, suberkite ryžius, čiobrelius ir pakepinkite apie minutę maišydami.

Supilkite actą ir samtį sultinio ant ryžių, pamaišykite, pakepkite ir vėl užpilkite samtį sultinio. Ryžiai turi pasidaryti minkšti, kreminės tekstūros. Kai ryžiai bus paruošti, suberkite parmezaną, muskatą, petražoles. Užberkite susmulkinto ožkos pieno sūrio ir spanguolių.

MORKŲ RYŽIAI

V

VG

vidutinis | 2–4 asm. | 30 min.

2 didelių morkų 150 g ryžių 1 didelio svogūno ¼ šaukštelio ciberžolių ¼ šaukštelio paprikos miltelių 100 g keptų žemės riešutų druskos pagal skonį 1 šaukšto aliejaus ½ šaukštelio kuminų 1 raudonosios aitriosios paprikos 1. Ryžius išvirkite ir padėkite į šoną.

2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir suberkite kuminus, sukapotą aitriąją papriką. Pakepinkite. Suberkite kubeliais supjaustytą svogūną ir kepkite, kol jis suminkštės. Sudėkite tarkuotas morkas.

Pabarstykite druska, ciberžolėmis. Viską pamaišykite.

3. Suberkite virtus ryžius ir riešutus į keptuvę. Viską maišydami pakepkite kelias minutes.

mor kų u s ę t u , ietų dė ž arinų, riešutų p i m a Ruošd ėkite mand . įd ryžiais, rmet“ bananų ou figų, „G

GAMTOS DOVANOS

, s u ė t ist i k a u a g ųm ė M am n

r u k e r t i ė d a k ūtum b ruduo 2019

19

KAS TEN

PUODE GA RUO JA?

R

udenį už lango netrūkstra darganotų dienų. Jas praskaidrinti padės su meile virtuvėje pagaminti įvairūs troškiniai.

Sodrus jų skonis sušildys kūną ir skrandyje ilgam paliks sotumo jausmą. Taip pasistiprinus beliks pasidžiaugti gero gyvenimo akimirka!

20

DRUSKA ir pipirai

ŠILTA IR SOTU

„Rimi“ parduotuvėse visuomet rasite mėsos gaminių, supakuotų į patogias pakuotes. Jose mėsa išlaiko gerą skonį ir formą, produktų nebūtina suvartoti greitai, o ir šaldytuve laikyti patogu – nereikia atskirų indų, gaminiai neprisigeria kvapų ir patys jų neperduoda šalia esantiems.

Jautieną pagardinkite alyvuogių, rozmarinų ir lauro lapų deriniu.

Troškindami vištieną arba triušieną pridėkite šalavijų.

Vištiena arba triušiena bus minkšta ir tirps burnoje jau po vienos valandos troškinimo.

Troškinant kiaulieną, puikiai dera svogūnai, obuoliai, kadagių uogos.

Aviena bus ypatinga, jei pagardinsite džiovintais abrikosais, šviežiu imbieru, kuminais ir kalendromis.

Troškinkite mėsą ilgai, tačiau ant mažos ugnies. Rezultatas bus puikus. Mėsa bus minkšta, lyg kepta močiutės krosnyje.

ruduo 2019

21

Baltasis pusiau sausas nealkoholinis putojantis vynas

Darnios poros

FREIXENET Gaivus vaisių skonis su citrusinių vaisių natomis. Puikiai tinka kaip aperityvas, prie įvairių užkandžių, salotų, lengvų mėsos patiekalų ir desertų.

Pomidorus galite naudoti šviežius arba konservuotus savo sultyse.

Receptas

24 psl.

22

DRUSKA ir pipirai

Ispanija

Rekomenduojama patiekti atšaldytą iki 5–8 0C

ŠILTA IR SOTU

Baltasis saldus nealkoholinis putojantis vynas

TÖRLEY Gaivus vaisių skonis. Tinka kaip aperityvas, prie įvairių užkandžių, salotų, paukštienos patiekalų ir desertų.

Vengrija

Rekomenduojama patiekti atšaldytą iki 5–8 0C

Receptas

24 psl.

ruduo 2019

23

VERŠIENOS TROŠKINYS SU DŽIOVINTOMIS SLYVOMIS

PRANCŪZIŠKAS VIŠTIENOS TROŠKINYS SU VYNU

AVIENOS TROŠKINYS SU AVINŽIRNIAIS IR JUODOSIOMIS PUPELĖMIS

vidutinis | 6–8. | 2 val. 30 min.

sudėtingas | 4–6 asm. | 1 val. 15 min.

vidutinis | 4–6 asm. | 2 val.

6 šaukštų alyvuogių aliejaus 1,4 kg veršienos kumpio be kaulo 1 svogūno 4 skiltelių česnako 50 ml raudonojo vyno (tinka ir nealkoholinis) 300 g pomidorų 200 g vyšninių pomidorų 3 šakelių šviežių čiobrelių 1 lauro lapo 4 valgomųjų batatų 300 g džiovintų slyvų 1/8 šaukštelio malto cinamono 1/8 šaukštelio Kajeno paprikų 2 šaukštų sukapotų petražolių druskos pagal skonį 1. Valgomuosius batatus nuplaukite, nuskuskite ir supjaustykite dideliais kubeliais.

2. Įkaitinkite gilią keptuvę su aliejumi ir dėkite veršienos kumpį, supjaustytą 3x4 cm gabaliukais. Mėsą kepkite pavartydami apie 10 minučių.

3. Apkeptą veršieną sudėkite į dubenėlį. Į tą pačią keptuvę suberkite kubeliais supjaustytą svogūną ir česnaką.

Pakepinkite maišydami apie 5 min., tada supilkite vyną ir pakaitinkite apie 5 min., kol pusę vyno išgaruos.

4. Į troškintuvą sudėkite apkeptus svogūnus ir mėsą. Suberkite susmulkintus pomidorus, čiobrelius, druską, įdėkite lauro lapą. Jei matote, kad trūksta skysčio, įpilkite vandens, kad apsemtų produktus. Puodą uždenkite ir dėkite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę, troškinkite apie 1,5 val.

5. Ištraukite puodą, atidenkite, išimkite lauro lapą, sudėkite valgomuosius batatus ir išmirkytas vandenyje slyvas, suberkite cinamoną ir Kajeno papriką.

Vėl pašaukite į orkaitę troškintis apie 40 min.

24

DRUSKA ir pipirai

30 g sviesto 1 šaukšto aliejaus 1,5 kg vištienos ketvirčių 125 g šoninės 8 svogūnų shallot 1 saliero stiebo 250 g pievagrybių 30 g miltų 300 ml vištienos sultinio 600 ml nealkoholinio raudonojo vyno 2 skiltelių česnako kelių šakelių čiobrelių ir rozmarinų druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 1. Įkaitinkite didelę keptuvę su sviestu ir aliejumi, sudėkite vištienos ketvirčius ir juos apkepkite. Vištieną išimkite iš keptuvės ir sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai.

2. Į puodą sudėkite kubeliais supjaustytą šoninę, perpjautus išilgai svogūnus ir pievagrybius. Maišydami pakepkite, kol gražiai apkeps. Apkeptas daržoves perdėkite į dubenį.

3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. 4. Į tą pačią keptuvę suberkite miltus ir maišydami pakepkite 3–5 min. Nuolat maišydami miltus, supilkite vyną ir pakaitinkite. Vynas turi išgaruoti, o likusi masė pasidaryti vientisa ir kreminė.

5. Į troškintuvą sudėkite vištienos ketvirčius, daržoves, supilkite vyno padažą, suberkite susmulkintą česnaką, prieskonius. Troškintuvą uždenkite, dėkite į orkaitę ir troškinkite apie 45–55 min.

6. Troškinį patiekite su keptomis bulvėmis.

600 g avienos kumpio be kaulo 1 šaukšto alyvuogių aliejaus 1 stiklinė raudonojo vyno (tinka ir nealkoholinis) 230 g konservuotų avinžirnių 230 g konservuotų juodųjų pupelių 1 vidutinio svogūno 1 morkos ½ saliero šaknies 2 pomidorų 5 skiltelių česnako keleto šakelių šviežių žolelių: čiobrelių, rozmarinų 100 g parmezano sūrio 1 prancūziško batono bazilikų lapelių papuošimui druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 1. Daržoves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais.

2. Įkaitinkite didelį puodą su aliejumi.

Avieną pabarstykite druska ir dėkite kepti. Kepkite po kelias minutes iš abiejų pusių. Supilkite vyną, suberkite kubeliais supjaustytą svogūną, morkas, salierą, pomidorus, susmulkintą česnaką, žoleles.

Pakepinkite 5 min. Užpilkite vandens, kad apsemtų produktus. Kai vanduo užvirs, sumažinkite kaitrą, uždenkite puodą ir troškinkite 1 val., kartkartėmis pamaišydami, ir, jei reikia, papildykite vandens. Suberkite avinžirnius, pupeles ir dar patroškinkite apie 30–40 min.

3. Batoną supjaustykite riekelėmis, apšlakstykite aliejumi, apibarstykite tarkuotu parmezanu. Sudėkite ant skardos ir pašaukite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę kepkite 3–4 min., kol išsilydys sūris ir šiek tiek apskrus.

4. Paruoštą troškinį papuoškite bazilikų lapeliais ir patiekite su prancūziško batono skrebučiais.

ŠILTA IR SOTU

Raudonasis pusiau saldus nealkoholinis vynas

NATUREO SYRAH Sodrus skonis su granatų ir raudonųjų serbentų aromatu bei vanilės natomis. Tinka kaip aperityvas, prie lengvų mėsos ir makaronų patiekalų.

Ispanija

Rekomenduojama patiekti kambario temperatūros

ruduo 2019

25

Receptas

28 psl.

AtradimĹł nebus per daug 26

DRUSKA ir pipirai

Å ILTA IR SOTU

Receptas

28 psl.

Receptas

28 psl.

ruduo 2019

27

JAUTIENOS TROŠKINYS SU CHALAPOS PAPRIKOMIS lengvas | 4–6 asm. | 2 val.

4 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 kg lietuviškos jautienos guliašui 2 didelių baltųjų svogūnų 8 skiltelių česnako 500 g morkų 2–3 Chalapos paprikų 1/2 žaliosios citrinos sulčių žiupsnelio maltų gvazdikėlių 6 stiklinių sultinio 6 slyvinių pomidorų 20 g kalendrų druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 4 valgomųjų batatų košės patiekimui 1. Įkaitinkite didelę gilią keptuvę arba troškintuvą su aliejumi. Jautieną pagardinkite druska ir pipirais. Pusę mėsos dėkite į keptuvę ir apkepkite apie 10 min. Išimkite iš keptuvės į lėkštę ir dėkite kitą pusę jautienos į keptuvę. Apkepkite.

2. Sudėkite visą mėsą atgal į keptuvę, suberkite susmulkintus svogūnus, česnakus, morkas, supilkite citrinos sultis, sultinį ir užvirkite. Sudėkite pomidorus, gvazdikėlius, supjaustytas Chalapos paprikas. Uždenkite keptuvę, sumažinkite kaitrą ir troškinkite mėsą apie 1 valandą. Sudėkite kapotas kalendras.

3. Valgomuosius batatus nuplaukite, perpjaukite per pusę. Batatus sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir šaukite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę.

Kepkite 40–45 min. Nuo valgomųjų batatų pašalinkite odelę ir sutrinkite iki vientisos masės.

4. Troškinį patiekite su valgomųjų batatų koše.

28

DRUSKA ir pipirai

KINIŠKAS KIAULIENOS TROŠKINYS SU APELSINAIS IR SPANGUOLĖMIS lengvas | 4 asm. | 1 val. 30 min.

450 g kiaulienos guliašui 1 ½ šaukšto sezamų aliejaus 2 apelsinų 1 svogūno 5 skiltelių česnako 300 ml vištienos sultinio 1 šaukšto rudojo cukraus 2 šaukštų sojų padažo 1 šaukšto obuolių acto 2 šaukštelių „Sambal oelek“ padažo 60 g spanguolių 600 g virtų ryžių 10 g svogūnų laiškų ¼ šaukštelio druskos 1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. 2. Nulupkite ir supjaustykite apelsiną.

3. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite gilią keptuvę su aliejumi. Kiaulieną pagardinkite druska ir dėkite kepti.

Kepkite iš abiejų pusių po 5 min.

Svogūną supjaustykite kubeliais ir dėkite kepti į gilią keptuvę su kiauliena.

Pakepkite 2 min. Suberkite susmulkintą česnaką, pamaišydami kepkite apie 1 min. Sudėkite supjaustytą apelsiną, supilkite vištienos sultinį, sojų padažą, obuolių actą, „Sambal oelek“ padažą, suberkite rudąjį cukrų. Viską išmaišykite. Keptuvę uždenkite ir dėkite į orkaitę. Troškinkite 1 valandą. Į troškinį suberkite spanguoles, išmaišykite ir dar patroškinkite apie 10 min.

4. Troškinį patiekite su karštais ryžiais.

Patiekalą papuoškite sukapotais svogūnų laiškais.

TRIUŠIENOS IR KOPŪSTŲ TROŠKINYS SU VYNUOGĖMIS lengvas | 6 asm. | 1 val. 10 min 4 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 kg šviežios triušienos troškinimui 1 vidutinio kopūsto 1 didelio baltojo svogūno 1 morkos 1 skiltelės česnako 2 lauro lapų kelių šakelių šalavijų 120 ml vynuogių sulčių 200 g besėklių vynuogių druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 1. Įkaitinkite didelį puodą su aliejumi, apkepkite triušiienos gabalėlius ant silpnos kaitros apie 10 min. Suberkite kubeliais supjaustytą svogūną, sutarkuotą morką, česnaką, sukapotus šalavijus, susmulkintą kopūstą.

Pagardinkite druska ir pipirais.

Pamaišykite ir kepkite apie 10 min.

Supilkite sultis, įpilkite vandens, kad apsemtų produktus, ir uždengę puodą troškinkite triušieną apie 30–35 min.

2. Į troškinį suberkite vynuoges.

Pamaišykite ir patroškinkite apie 10 min. su pusiau atidengtu dangčiu, kad išgaruotų šiek tiek vandens.

kštą u a š 1 i t e įdė kinio š it l o r a t g s į in in Į tr ošk edus paryšk .M medaus skonį.

„Rimi“ pagaminti desertai taps tikru atradimu mėgstantiems įvairovę. Be to, dėl patogių pakuočių galėsite palepinti save ar kitus kad ir kur būtumėte.

Desertas TIRAMISU

Braškių ir baltojo šokolado desertas

Mangų ir grietinėlės desertas

Juodojo šokolado ir aviečių desertas

ruduo 2019

29

Saldžios akimirkos Pyragas su juodaisiais serbentais Kakavinio ir klasikinio biskvitų pyragas, perteptas juodųjų serbentų kremu su natūralia grietinėle

Tortas su šokoladu ir egzotinių vaisių įdaru (be laktozės) Biskvitas be kiaušinių ir pieno, perteptas egzotinių vaisių tyrės kremu, aplietas juodojo šokolado ir kokosų pieno kremu.

BE laktozės

30

DRUSKA ir pipirai

MANO DIENAI

Pyragas su abrikosais Kiaušininis biskvitas su nedideliu kiekiu špinatų.

Perteptas abrikosų džemu ir aplietas abrikosų ir grietinėlės kremu.

Tortas DAINAVA Klasikinis morengų ir riešutų lakštų tortas, perteptas romo skonio grietinėlės kremu.

Pyragas su mangais ir pasifloromis Šokoladinis biskvitas, perteptas vyšnių įdaru ir aplietas mangų ir pasiflorų kremu su natūralia grietinėle

Tortas AVIETĖ Klasikinis kiaušininis biskvitas, avietinis traškutis ir gaivus natūralios grietinėlės kremas su aviečių uogomis.

ruduo 2019

31

Mielinė tešla MANO DIENAI

T

aupantiems laiką siūlome įsigyti jau pagamintų šviežių „Mano dienai“ tešlų. Jums beliks suformuoti norimus kepinius, juos papuošti ir šauti į orkaitę. Šviežių tešlų teiraukitės „Rimi Hyper“ kepyklų skyriuose.

Sluoksniuota tešla MANO DIENAI

Tuoj pakvips visi namai...

32

DRUSKA ir pipirai

Trapi tešla MANO DIENAI

MANO DIENAI

Receptas

35 psl.

ruduo 2019

33

� a t e l n i i e m m a g u a s P

34

DRUSKA ir pipirai

MANO DIENAI

MIELINĖS TEŠLOS RAGELIAI SU KRIAUŠĖMIS IR MORKOMIS V vidutinis | 6–8 asm. | 1 val.

1 kg mielinės tešlos 250 g morkų 2 šaukštų sviesto ghee 4 kriaušių 1 šaukšto cinamono 100 g medaus 1 citrinos sulčių 1 kiaušinio patepimui 1. Kriaušes nulupkite, morkas nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite arba sutarkuokite plonais šiaudeliais.

Suberkite morkas į puodą ir apkepkite su sviestu, kad suminkštėtų. Į dubenį sudėkite morkas, kriaušes, medų, supilkite citrinos sultis, suberkite cinamoną. Viską gerai išmaišykite.

2. Ant miltais pabarstyto pagrindo iškočiokite tešlą ir supjaustykite kvadratais 6x6 cm, ant kiekvieno jų dėkite įdaro ir susukite. Suformuotus pyragėlius dėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir palikite 20 min. pakilti. Patepkite plaktu kiaušiniu.

3. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C ir kepkite pyragėlius apie 20–25 min.

TRAPIOS TEŠLOS TARTA SU MOLIŪGAIS V lengvas | 12–16 gab. | 1 val. 40 min.

500 g trapios tešlos 700 ml moliūgo tyrės 300 ml nesaldinto kondensuoto pieno 3 kiaušinių 50 g cukraus 50 g rudojo cukraus 1 šaukšto miltų 1 ½ šaukštelio kardamono 1 šaukštelio cinamono ¾ šaukštelio imbiero žiupsnelio pipirų žiupsnelio druskos 1. Moliūgą nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite per pusę ir dėkite į sviestiniu popieriumi išklotą skardą ir kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje apie 30 min. Kai moliūgas bus minkštas, ištraukite iš orkaitės, atvėsinkite, išskaptuokite minkštąją dalį ir sutrinkite iki vientisos masės su virtuviniu trintuvu. Minkštimo reikia apie 450 g.

2. Dideliame dubenyje sumaišykite moliūgo tyrę, pieną, kiaušinius, cukrų, miltus, prieskonius.

3. Apie 70–100 g tešlos atidėkite papuošimui. Tešlą iškočiokite, išpjaustykite norimos formos lapelius, dėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje, kol lapeliai iškeps.

4. Likusią tešlą iškočiokite, dėkite į apvalią, išteptą sviestu kepimo formą ir prispauskite tešlą prie skardos kraštų.

Tešlą subadykite šakute.

5. Supilkite moliūgo įdarą ant tešlos ir dėkite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę.

Kepkite apie 40–45 minutes.

6. Kai pyragas iškeps ir atvės, papuoškite spalvotais lapeliais. ruduo 2019

35

SLUOKSNIUOTOS TEŠLOS OBUOLIŲ ROŽĖS V

Gardžiausi

žiedai

36

DRUSKA ir pipirai

vidutinis | 6 asm. | 1 val.

500 g sluoksniuotos tešlos 4 obuolių 2 apelsinų 50 g aviečių 2 šaukštų cinamono 2 šaukštų tarkuotų muskatų riešutų 2 šaukštų cukraus cukraus pudros papuošimui

MANO DIENAI

1. Obuolius nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir supjaustykite plonomis skiltelėmis.

2. Į dubenį išspauskite apelsinų sultis, avietes pertrinkite per sietelį, sudėkite obuolių skilteles ir palikite 10 min.

3. Tešlą supjaustykite juostelėmis. Dubenyje sumaišykite cinamoną, tarkuotus muskatų riešutus ir cukrų. Tešlos juosteles apibarstykite prieskonių mišiniu.

4. Imkite 6–8 obuolių skilteles ir dėliokite ant tešlos juostelės. Ties juostelės viduriu dėliokite obuolių skilteles, kad jų viena pusė būtų virš juostelės krašto.

5. Neapdengtą tešlos juostelės dalį užlenkite ant obuolių skiltelių, susukite į ritinėlį ir dėkite į keksiukų formeles. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C ir kepkite obuolių rožytes apie 30–35 min.

6. Kai obuolių rožytės iškeps, palikite atvėsti formelėse apie 5–10 min. Obuolių rožes apibarstykite cukraus pudra. ruduo 2019

37

P

asigaminti šias tešlas patiems nėra lengva, todėl didžiosiose „Rimi“ parduotuvėse visuomet rasite jau paruoštus šaldytus produktus pikantiškiems gaminiams.

Springs rolls tešla – azijietiškiems suktinukams naudojama ypač plona tešla, dar vadinama ryžių popieriumi. Į ją patogu suvynioti daržovių troškinį ar kitus įdarus. Taip gausite gardų užkandį!

Filo tešla – iš kvietinių miltų pagaminti tešlos lakštai, dažnai naudojami Rytų šalyse ir Balkanų kraštuose.

Ploni kaip popieriaus lapai, jie puikiai tiks įvariems kepiniams, užkandėlėms ir desertams gaminti.

38

DRUSKA ir pipirai

MENAS GAMINTI

AZIJIETIŠKI DARŽOVIŲ SUKTINUKAI („SPRING ROLLS“) V

VG

sudėtingas | 8–10 asm. | 1 val.

24 lakštų tešlos „Spring Rolls“ 4 šaukštelių sezamų aliejaus 4 skiltelių česnako 5 cm šviežios imbiero šaknies 20 g svogūnų laiškų 2 didelių morkų 1 raudonosios paprikos ½ vidutinio kopūsto 1 cukinijos 2 šaukštelių cukraus 2 šaukštelių sojų padažo 1 šaukšto miltų aliejaus kepimui 2 šaukštelių druskos 1/4 šaukštelio pipirų 1. Pirmiausia pagal instrukciją ant „Spring Rolls“ tešlos pakuotės atšildykite tešlą.

2. Pasiruoškite daržoves. Nuplaukite, nuvalykite ir susmulkinkite plonais šiaudeliais.

3. Įkaitinkite keptuvę su sezamų aliejumi, suberkite susmulkintą česnaką ir sutarkuotą imbierą. Pakepkite 30 sekundžių, suberkite susmulkintus svogūnų laiškus ir pakepkite dar 30 sekundžių.

4. Suberkite susmulkintas daržoves (morkas, kopūstą, cukiniją, raudonąją papriką), paskaninkite cukrumi ir maišydami pakepinkite apie minutę.

Suberkite druską, pipirus, supilkite sojų padažą, pamaišykite daržoves ir kepkite apie 2 minutes, kol išgaruos daržovių skystis.

5. Paruoštą daržovių įdarą palikite atvėsti.

Būtinai likusį daržovių skystį nupilkite, kad nesuplyštų tešla. Dubenyje sumaišykite miltus su vandeniu.

6. Imkite tešlos lakštą, dėkite įdaro ant vieno lakšto kampo, pradėkite vynioti, šoninius kraštus užlenkite ir vyniokite toliau suktinuką. Suktinuko kraštą patepkite miltų ir vandens mišiniu, kad geriau sukibtų.

Pastaba. Suktinukus sudėkite ant maistine plėvele iškloto padėklo ir būtinai sušaldykite.

7. Įkaitinkite puodą su aliejumi ir dėkite sušaldytus suktinukus kepti. Kepkite, kol suktinukai pasidarys auksinės spalvos.

Iškeptus suktinukus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai. ruduo 2019

39

40

DRUSKA ir pipirai

MENAS GAMINTI

TURKIŠKI SUKTINUKAI SU JAUTIENOS ĮDARU sudėtingas | 8-10 asm. | 1 val. 10 min 12 lakštų FILO tešlos (1 pakelis) 1 kiaušinio 100 ml alyvuogių aliejaus 100 ml šalto pieno 100 ml jogurto Įdarui: ¼ šaukštelio maltos kalendros ¼ šaukštelio malto imbiero ¼ šaukštelio malto cinamono ½ šaukštelio malto kumino ½ šaukštelio maltų pipirų ½ šaukštelio paprikos 100 g džiovintų abrikosų 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 svogūno 700 g jautienos faršo 100 g pistacijų 2 šaukštų sviesto 2 šaukštų kapotų petražolių

1. Svogūną nulupkite, susmulkinkite ir suberkite į įkaitintą keptuvę su aliejumi.

Nuolat maišydami kepkite svogūnus apie 5 min. ant vidutinės kaitros. Kai svogūnai įgaus auksinę spalvą, kaitrą padidinkite ir sudėkite jautienos faršą.

Kepkite maišydami. Iškepus mėsai, sudėkite susmulkintus abrikosus, sukapotas pistacijas ir prieskonius. Viską maišykite ir kepkite apie 3 minutes. Nuimkite keptuvę nuo kaitros, įmaišykite sviestą ir susmulkintas petražoles į įdarą.

2. Dubenyje išplakite kiaušinius su alyvuogių aliejumi. Supilkite jogurtą, pieną ir dar paplakite.

3. Paimkite vieną FILO tešlos lakštą, patepkite plakiniu, dėkite ant viršaus kitą lakštą, vėl patepkite plakiniu. Uždėkite trečią lakštą.

4. Įdarą dėkite dėkite ties tešlos kraštu ir susukite.

5. Suktinukus dėkite į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi. Procesą kartokite su kitais tešlos lakštais ir įdaru.

6. Suktinukus patepkite likusiu plakiniu ir pašaukite formą į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C . Kepkite apie 35–45 min., kol suktinukai įgaus auksinę spalvą. ruduo 2019

41

Riešutų – sviestas ant duonos ir nebūtinai

Įprastai padėtas tamsioje spintelėje kambario temperatūroje gerą skonį jis gali išlaikyti iki trijų mėnesių.

42

DRUSKA ir pipirai

SKONIO TRADICIJOS

J

ungtinėse Amerikos Valstijose riešutų sviestas yra neatsiejama maisto raciono dalis – 2018-aisiais bent kartą juo mėgavosi daugiau nei 93 procentai šalies gyventojų. Prie uogienių pratusiems lietuviams šis tirštos konsistencijos produktas vos pasirodęs rinkoje atrodė egzotika, tačiau šiandien jis vis dažniau aptinkamas mūsų virtuvių spintelėse.

Riešutų sviesto gamybos ištakų reikėtų ieškoti šiame žurnalo numeryje jau nekart aptartose senosiose Centrinės Amerikos inkų ir actekų civilizacijose. Manoma, kad inkai ir actekai tarp dviejų karštų paviršių kaitindavo žemės riešutus, kol šie virsdavo vientisa lipnia mase. Šiuolaikinio ir mums įprasto riešutų sviesto autorystę galima priskirti trims iškiliems veikėjams.

1884 metais kanadietis Marselijus Gilmoras Edsonas užpatentavo riešutą pastą, pagamintą panašiu būdu kaip jau minėtų inkų ir actekų. 1895 metais „Kellogg’s“ dribsnių sukūrėjas Džonas Harvis Kelogas užpatentavo metodą, kuriuo sviestas pradėtas gaminti iš neapkepintų riešutų. Taip paruoštą pastą verslininkas siūlė kaip maistingą proteino šaltinį žmonėms,

turintiems bėdų su dantimis ir sunkiai galintiems kramtyti kietą maistą. Tuo tarpu daktaras Embrosas Štraubas 1905 metais sukūrė riešutų sviesto spaudimo mašiną, itin palengvinusią visą gamybos procesą.

Tirštos konsistencijos ir sodraus skonio gaminys lengvai surado kelią į amerikiečių širdis. Labiausiai jį pamėgo vaikai. Tėvai irgi apsidžiaugė, nes rado sotų pusryčių pasiūlymą mažiesiems.

Skaičiuojama, kad besimokydamas mokykloje kiekvienas jų vidutiniškai suvalgo pusantro tūkstančio sumuštinių su riešutų sviestu. O jei reikėtų sudėti per metus visoje šalyje suvartojomo riešutų svieto kiekį, juo galima būtų ištepti visą Didžiojo Kanjono nacionalinio parko teritoriją.

Dažniausiai savo gimtinėje riešutų sviestas patiekiamas juo ir džemu pertepus sumuštinių duoną. Šio sviesto panaudojimo galimybių iš tikrųjų yra daugybė – iš jo gaminami desertai ir glotnučiai, gardinamos sriubos ir kiti patiekalai. Be to, sviestas dabar gaminamas ir iš migdolų, pistacijų ar kitų riešutų.

Dar viena naudinga riešutų sviesto savybė – net atidarytas jo indelis gali stovėti pakankamai ilgai. Įprastai padėtas tamsioje spintelėje kambario temperatūroje gerą skonį jis gali išlaikyti iki trijų mėnesių. Šaldytuve šis laiko tarpas gali pailgėti iki pusmečio.

ruduo 2019

43

SALOTOS SU BUROKĖLIAIS, BALTOSIOMIS PUPELĖMIS IR RIEŠUTŲ SVIESTO PADAŽU V VG lengvas | 4–6 asm. | 50 min.

600 g virtų burokėlių 5 bulvių „Gourmet“ 400 g baltųjų pupelių 150 g išlukštentų saulėgrąžų šviežių bazilikų papuošimui 1 šaukšto aliejaus ½ šaukštelio druskos Riešutų sviesto padažui: 170 g trašk. lazd. riešutų sviesto „Meridian“ 80 ml vandens 2–3 šaukštų sojų padažo 1 šaukštelio druskos 44

DRUSKA ir pipirai

1. Virtus burokėlius supjaustykite kubeliais.

2. Bulves išvirkite su lupenomis, atvėsinkite ir supjaustykite kaip burokėlius.

3. Saulėgrąžas pakepinkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje apie 2–4 min.

4. Padažo ingredientus sumaišykite.

5. Dubenyje sumaišykite burokėlius, bulves, pupeles, riešutų padažą.

Prieš patiekdami salotas, palaikykite mažiausiai 15 min., kad susigertų skoniai. Salotas apibarstykite saulėgrąžomis, papuoškite bazilikais.

SKONIO TRADICIJOS

Skalsūsatradimai ŽIEDINIŲ KOPŪSTŲ IR BROKOLIŲ KARIS SU RIEŠUTŲ SVIESTU V

VG

lengvas | 4 asm. | 20 min.

2 šaukštų žemės riešutų sviesto be druskos 3 šaukštų aliejaus 1 svogūno 2 skiltelių česnako 3 cm šviežio imbiero šaknies 250 g tofu 3 šaukštų kario miltelių 150 g žiedinio kopūsto 150 g brokolio 750 ml virinto vandens 5 šaukštų pomidorų padažo 200 g ryžių makaronų druskos pagal skonį 1. Įkaitinkite gilią keptuvę su aliejumi.

Suberkite kubeliais supjaustytą svogūną ir pakepinkite, kol gražiai apkeps.

Imbierą nuskuskite ir sutarkuokite.

2. Sudėkite česnaką ir imbierą į keptuvę.

Maišydami pakepkite apie minutę.

Suberkite tofu kubelius. Suberkite kario miltelius, pamaišykite ir kepkite apie minutę. Sudėkite susmulkintus žiedinius kopūstus ir brokolius. Užpilkite vandens ir troškinkite, kol daržovės suminkštės.

Sukrėskite pomidorų padažą, žemės riešutų sviestą, pagardinkite druska.

Pamaišykite ir patroškinkite kelias minutes.

3. Patiekite su virtais ryžių makaronais.

ruduo 2019

45

MORKŲ IR RIEŠUTŲ SVIESTO PYRAGAS BRAUNIS V lengvas | 8–12 asm. | 40 min.

3 šaukštų ekologiško žemės riešutų kremo su druska „I love eco“ 100 g viso grūdo kvietinių miltų 40 g kvietinių miltų 2 šaukštelių kepimo miltelių 4 šaukštų kakavos 10 šaukštų rudojo cukraus 300 g morkų 100 g juodojo šokolado 100 ml vandens 50 ml saulėgrąžų aliejaus 1 šaukštelio obuolių acto Glazūrai: 100 g šokolado 2 šaukštų ekologiško žemės riešutų kremo su druska „I love eco“ 1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. 2. Dubenyje sumaišykite visus sausus produktus.

3. Sudėkite tarkuotas morkas, supilkite ištirpintą šokoladą, vandenį, saulėgrąžų aliejų, obuolių actą. Viską išmaišykite.

4. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Sukrėskite tešlą ir dėkite į įkaitintą orkaitę kepti 25 min.

5. Pasigaminkite glazūrą. Šokoladą ištirpinkite, įmaišykite riešutų sviestą.

Kai pyragas bus pravėsęs, ištepkite paviršių glazūra ir palikite sustingti mažiausiai 15 min.

6. Pyragą patiekite supjaustytą norimo dydžio gabaliukais.

46

DRUSKA ir pipirai

KEPTI VALGOMIEJI BATATAI SU RIEŠUTŲ SVIESTU, OBUOLIAIS IR KRIAUŠĖMIS V VG vidutinis | 2–4 asm. | 30 min.

2 valgomųjų batatų 4 šaukštų migdolų riešutų sviesto 1 šaukšto kokosų aliejaus 4 šaukštų klevų sirupo 1 kriaušės 1 obuolio 1. Valgomuosius batatus nuplaukite, supjaustykite 1 cm juostelėmis išilgai.

2. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Batatus kepkite apie 30 min., kol suminkštės ir gražiai apskrus.

3. Kriaušes ir obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite mažais kubeliais. Į keptuvę įkrėskite 1 šaukštą kokosų aliejaus. Suberkite vaisius ir pakepkite 2–3 min. Supilkite klevų sirupą ir nukelkite nuo kaitros.

4. Apkeptas batatų puseles aptepkite riešutų sviestu, uždėkite supjaustyto obuolio ir kriaušės. Apšlakstykite klevų sirupu.

SKONIO TRADICIJOS

ruduo 2019

47

Meksikos

virtuvės M

eksikos virtuvė yra garsi visame pasaulyje.

Dėl ryškių skonių, spalvų gamos, įvairiausių ingredientų ji populiarumu nenusileidžia italų ar kinų virtuvėms. Actekų, majų ir kitų senųjų civilizacijų palikimas meksikiečių virtuvėje puikiai dera su viduramžiais šiuos kraštus kolonizavusių ispanų tradicijomis, o didžiulė Jungtinių Amerikos Valstijų rinka šiaurėje per porą pastarųjų šimtmečių puikiai pritaikė patiekalus amerikiečių poreikiams.

Apie Meksikos maisto įvairovę parašyta tūkstančiai knygų ir sukurta šimtai filmų, o mes pateiksime tai, kas svarbiausia meksikiečių virtuvėse.

48

DRUSKA ir pipirai

IŠ VISO PASAULIO

A

gava – tai augalas dideliais mėsingais lapais, savo išvaizda panašus į alaviją ir itin paplitęs šiandieninėje Meksikos teritorijoje. Meksikiečiams agava yra labai reikšminga. Iš skirtingų jų rūšių tūkstančius metų vietos gyventojai gamindavosi įvairius buities daiktus – virves, krepšius, net sandalus. Sakoma, kad nėra agavos dalies, kurios negalima būtų kažkur panaudoti.

Agava nuo senų laikų yra ir vienas pagrindinių maisto ingredientų regione. Actekai agavą laikė dievų dovana, gausiai ja gardindavo savo patiekalus ir gėrimus. Vienas dažniausių augalo panaudojimų virtuvėje – iš agavos šerdies arba stiebo gaminamas sirupas. Pirmiausia augalo dalys susmulkinamos ir išspaudžiamos sultys. Tuomet jos maišomos su vandeniu, filtruojamos, po to kaitinamos, kol išgaunamas galutinis produktas sirupas. Agavų sirupas gali būti šviesus ir tamsus. Kuo jis tamsesnis, tuo jis mažiau perdirbtas.

Nors neretai manoma, kad tikra meksikietiška tekila gaminama iš kaktusų, iš tikrųjų pagrindinis jos ingredientas yra agavų sultys.

B

uritas – į ritinėlį susuktas kvietinis paplotėlis su įdaru, žinomas visame pasaulyje. Išvertus iš ispanų kalbos, pats žodis reiškia mažą asiliuką. Etimologų teigimu, toks pavadinimas prigijo dėl paprastos priežasties. Burito viduje, kaip ir ant asiliuko nugaros, galima rasti pačių įvairiausių dalykų. Ir nors pagrindiniai buritų ingredientai yra mėsa, pupelės, sūris ir padažas, iš tikrųjų jų įdarai gali būti labai skirtingi. Šiandien buritas laikomas tikru Meksikos virtuvės simboliu, tačiau iš tikrųjų tai nėra toks senas patiekalas kaip gali atrodyti.

Pirmąkart jo pavadinimas rašytiniuose šaltiniuose paminėtas 1885 metais, o didžiausią įtaką populiarumui turėjo tai, kad patiekalas itin prigijo pietinėje JAV dalyje.

Būtent iš šių kraštų sotus gardus suktinukas pradėjo savo kelionę po visą pasaulį.

E

nčilada – į ritinėlį susuktas kukurūzų paplotėlis su įdaru, dažniausiai pakepintas su pomidorų padažu ir sūriu. Enčiladų istorija siekia majų didybės laikus.

Meksikos slėnyje gyvenę vietiniai vyniodavo ežeruose sugautas smulkias žuvis į kukurūzų miltų paplotėlius. Taip būdavo ir sočiau, ir skaniau.

Kai į Meksikos teritoriją atvyko konkistadorai iš Ispanijos, jie itin atidžiai stebėjo, kuo maitinasi čiabuviai. Enčilados susilaukė didelio susidomėjimo ir netgi buvo įtrauktos į vieną pirmųjų Meksikos virtuvės receptų knygą XIX amžiaus pradžioje.

Meksikoje enčilados dažniausiai valgomos sekmadieniais ir per šventes. Priklausomai nuo regiono, skiriasi patiekalo sudėtis.

Bene populiariausias visoje šalyje yra raudonosios enčilados receptas, atsiradęs centrinėje Meksikoje. Pats pavadinimas kilo iš paplotėlių spalvos, mat į tešlą beriama raudonųjų pipirų, kurie yra labai svarbūs meksikietiškos virtuvės ingredientai. Svarbi įdaro dalis – minkštas baltas sūris panela, skoniu primenantis mocarelą ir suteikiantis patiekalui sultingumo. Šiaurės Meksikoje mėgstama oranžinė enčilada. Čia į tešlą dažniausiai dedama saldžiosios paprikos ir aitriųjų pipirų. Be vištienos, įdarui naudojamas jautienos faršas arba troškinta kiauliena. O pietuose enčilados spalva ne tokia svarbi; kur kas svarbesnis padažas. Dažniausiai jis tirštas ir vadinamas mole. ruduo 2019

49

G

vakamolė – avokadų minkštimo tyrė su citrinų sultimis ir pipirais.

Dažniausiai vartojama kaip padažas arba įdaras.

Pastaruoju metu pasaulyje itin išpopuliarėję avokadai nuo seno buvo valgomi Meksikoje ir aplinkinėse šalyse. Archeologų radiniai byloja, kad Pietų Amerikoje avokadai auginti dar VIII amžiuje prieš Kristų. Gvakamolę XVI amžiuje pradėjo vartoti actekai – terminas kilęs iš ahuaca-mulli, jų kalboje reiškiantis avokadų padažą.

Tradicinė gvakamolės versija buvo gaminama iš trintų pomidorų, svogūnų ir avokadų, o šiuolaikišką ir visame pasaulyje paplitusią versiją paskleidė ispanai.

Gvakamolė yra tokia populiari, kad net turi kalendoriuje savo dieną.

Ji minima tuo pat metu kaip ir Meksikos Nepriklausomybės diena – kasmet rugsėjo 16-ą.

Gvakamolės vartojimas yra itin platus – ji gali būti patiekama kaip užtepėlė, garnyras prie pagrindinių patiekalų ar mirkalas prie kukurūzų traškučių bei kitų užkandžių.

50

DRUSKA ir pipirai

K

esadilija – dviejų tortilijų suvožtinis, įdarytas sūriu ir kitais maisto produktais. Kaip įdaras gali būti naudojami kukurūzai, pupelės, paprikos, svogūnai ir kiti produktai. Suvožtinis apkepamas iš abiejų pusių keptuvėje arba ant grotelių bei patiekiamas supjaustytas trikampėliais.

Paraidžiui verčiama kaip mažas sūrio dalykas, kesadilija pradėta vartoti XVI amžiuje šiaurinėje ir centrinėje Meksikos dalyse. Žinoma, actekai ir anksčiau sukdavo įvairias daržoves ir kitus ingredientus į tortilijas, tačiau atvykę ispanai kartu su kitais europietiškais gaminiais vietiniams parodė sūrį, kuris tapo puikiais įdaro klijais.

Kesadilija – labai universalus patiekalas. Meksikiečiams ji atstoja kiaušinienę ir gali tapti puikiausiais pusryčiais. Žuvis ir kiti sotesni ingredientai kesadiliją gali padaryti pietų stalo puošmena. O jei ruošiatės rimčiau vakarieniauti, tarp dviejų tortilijų su sūriu tiesiog pridėkite daugiau mėsos.

N

ačios – meksikietiški kukurūzų traškučiai, apkepti su įvairiais priedais.

Panašiai kaip buritai, šiandien načios atrodo kaip ilgaamžė Meksikos virtuvės tradicija. Iš tikrųjų ši apkepėlė skaičiuoja vos kelis vartojimo dešimtmečius ir turi įdomią atsiradimo istoriją.

1943 metais vienoje karinėje bazėje Teksase įsikūrusių amerikiečių karių žmonos leidosi į gretimą Piedrą Negrasos miestą Meksijoje apsipirkti.

Išalkusios jos užėjo į vieną restoraną. Deja, šis jau buvo uždarytas. Restorano metrdoteliui Ignacio pagailo lankytojų ir jis pagamino užkandį iš to, ką rado virtuvėje. Jis tortilijas supjaustė mažais trikampėliais, jas apkepė, apibarstė susmulkintu čederio sūriu ir supjaustytomis Chalapos paprikomis, dar šiek tiek apkepė ir patiekė į stalą.

Netrukus mažybiniu kūrėjo vardu pavadintas patiekalas paplito visoje Amerikoje ir šiandien yra vienas garsiausių užkandžių, susijusių su Meksika.

Dažniausiai minimos načios tokio populiarumo priežastys – itin patogu dalytis, jis sotus, o apkepti kukurūzų traškučius galima beveik su viskuo, kas randama šaldytuve.

IŠ VISO PASAULIO

S

alsa – pomidorų padažas su daržovių gabalėliais, pagardintas aitriosiomis paprikomis, česnakais ir svogūnais.

Salsos autorystė priskiriama inkams, tačiau padažą iš pomidorų, aitriųjų paprikų ir kitų prieskonių gausiai vartojo tiek actekai, tiek majai. Salsos variacijų yra pačių įvairiausių ir ji nebūtinai turi būti raudona. Štai salsa verde gaminama iš žaliųjų pomidorų, o salsa negra tamsų atspalvį įgauna nuo džiovintų aitriųjų paprikų. Čipotliui išskirtinio skonio ir aštrumo suteikia Chalapos paprikos ir įvairūs prieskoniai, o egzotikos gerbėjai tirpsta dėl mangų salsos, kurios pagrindinė sudedamoji dalis yra sultingi mangai. Ir tai tik kelios salsos rūšys!

Beje, salsa taip pat puikiai prigijo JAV – salsos ir tortilijos traškučių derinys nuo 2003-iųjų yra oficialus Teksaso valstijos užkandis.

T

akai – nedideli traškūs kukurūzų paplotėliai, įdaryti mėsa ir daržovėmis, dažniausiai patiekiami perlenkti perpus.

Kaip ir načios, takai yra pakankamai jaunas patiekalas.

Manoma, kad jo šaknys glūdi giliai po žeme ir siekia Meksikos sidabro kasyklas. Būtent čia XIX amžiuje dirbę vyrai paraką dėdavo ant popieriaus, perlenkdavo pusiau ir taip paruoštus sprogmenis kišdavo tarp uolų.

Toks užtaisas buvo vadinamas taco, o pirmieji valgomieji takai vadinti šachtininkų maistu.

Vėliau nesudėtingas ir greitai pagaminamas užkandis išplito po visą Meksiką. Šiandien takai yra pats populiariausias gatvės maistas šiame regione.

Didžiuosiuose Meksikos miestuose jie gaminami ant kiekvieno kampo, o patiekalo variacijų yra gausybė – nuo sočių piemenėlių takų su kiauliena iki gurmaniškų su krevetėmis.

T

ortilija – kukurūzų paplotis, kepamas be riebalų ant įkaitintos keptuvės arba skardos.

Nuo senų senovės tortilija meksikiečiams atstoja duoną.

Istorikai teigia, kad Pietų Amerikoje kukurūzų papločiai buvo kepami jau prieš dvylika tūkstančių metų. Kad tai buvo svarbiausias maistas visame žemyne, byloja ir legendos.

Majų tautosaka mini kepinį, kurį vienas žemdirbys patiekė alkanam karaliui. Ispaniškai tortilija reiškia mažąjį pyragą – atvykę užkariautojai iš Europos taip vadino iš kukurūzų miltų kepamus blynus, kuriuos gausiai vartojo vietiniai. Šiandien tortilijos yra ne tik Meksikos, bet ir visos Centrinės Amerikos kulinarijos pagrindas.

Platų jų vartojimą išduoda ir šiame straipsnyje aukščiau aprašyti patiekalai. Buritai, enčilados, kesadilijos, načios, takai – visi jie būtų sunkiai įsivaizduojami be šių paplotėlių iš kukurūzų miltų.

ruduo 2019

51

Meksikietiška, vadinasi, aštru?

Didžiausiose „Rimi“ parduotuvėse rasite daugiau nei 20 rūšių Meksikos virtuvės padažų 52

DRUSKA ir pipirai

IŠ VISO PASAULIO

M

eksikos virtuvė pelnytai vadinama viena aštriausių pasaulyje. Per tūkstančius metų susiformavusios maisto gamybos tradicijos lėmė tai, kad ji neįsivaizduojama be gausaus įvairių aitriųjų paprikų vartojimo. Jos kartu su kukūruzų miltais ir pupomis visuomet buvo trys pagrindiniai vietos gyventojų maisto patiekalų ingredientai.

Istorikai teigia, kad meksikiečių įprotis valgyti aštriai susiformavo dėl kelių priežasčių. Viena iš jų yra karštas klimatas regione – aštrus maistas skatina prakaitavimą, taip organizmas reguliuoja kūno temperatūrą iš vidaus.

Paprikų aitrumas matuojamas pagal Skovilio skalę. 1912 metais šis mokslininkas, ragaudamas su saldintu vandeniu išmaišytas sutrintas paprikas, išmatavo pagrindinių aitriųjų paprikų aitrumą. Šiandien jos klasifikuojamos pagal 12 kategorijų nuo švelniausios iki aitriausios. Verta paminėti, kad mums pakankamai aštrios Chalapos paprikos šioje skalėje yra vos per vidurį.

Tiesa, ne visas meksikietiškas maistas yra aštrus. Šiuolaikinei meksikiečių virtuvei XIX–XX amžiuje nemažą įtaką padarė europiečiai. Jų dėka atsirado patiekalų su švelnesniais prieskoniais ir padažais. Kita vertus, meksikietiško aštrumo įtaka jaučiama visame pasaulyje. Tarkim, Azijos šalių patiekaluose aštrumo netrūksta visų pirma dėl to, kad Pietų Ameriką užkariavę ispanai vėliau sėkmingai eksportavo čia atrastas paprikas ir jų prieskonius į kitą žemyną.

Maisto žinovai perspėja – sėsdami prie stalo su meksikiečiais ir prašydami aštriau, būkite atsargūs. Nuo mažų dienų prie degančio maisto pratinami vaikai Meksijoje ilgainiui prie jo pripranta, todėl tai, kas mums gali virsti pragaru burnoje, jiems suaugus tėra įprastas dalykas. O jei jau atsitiko taip, kad viskas dega ir akyse tvenkiasi ašaros, nedarykite esminės klaidos – negerkite vandens, kuris tik išnešios nemalonų pojūtį po jūsų kūną. Vietoj to rinkitės pieną ar citrinų sultis.

Sureguliuoti maisto aštrumą, kad jis tiktų visiems, padės padažai. Norėdami pagardinti patiekalus, meksikiečiai juos vartoja dažnai, gausiai ir įvairiai. Platų jų pasirinkimą rasite „Rimi“ parduotuvių lentynose.

Sureguliuoti maisto aštrumą, kad jis tiktų visiems, padės padažai. Norėdami pagardinti patiekalus, meksikiečiai juos vartoja dažnai, gausiai ir įvairiai. ruduo 2019

53

Tortilijos M

ajai gal ir nustebtų, bet šiais laikais tortilijos gaminamos ne tik iš kukurūzų miltų. Didžiosiose „Rimi“ parduotuvėse rasite ne tik kukurūzų, bet ir kviečių, viso grūdo ar skirtingų grūdų miltų tortilijas. Be to, plačiausią asortimentą užtikrins skirtingi jų dydžiai.

Užtikriname – rinktis tikrai bus iš ko!

54

DRUSKA ir pipirai

IÅ VISO PASAULIO

ruduo 2019

55

ENČILADOS SU VIŠTIENA vidutinis | 6 asm. | 40 min.

2 skiltelių česnako ½ šaukštelio druskos ¼ šaukštelio pipirų 2 vnt. vištų krūtinėlių 100 g čederio sūrio 2 pomidorų 40 g šviežių kalendrų 1 Chalapos paprikos 12 kukurūzinių tortilijų Padažui: 3 šaukštų alyvuogių aliejaus 3 skiltelių česnako 400 g trintų pomidorų 1 pakelio enčilados prieskonių 300 ml vištienos sultinio 1. Pasigaminkite padažą. Įkaitinkite didelę keptuvę su šlakeliu aliejaus ir pakepinkite česnakus apie 1 min.

Supilkite trintus pomidorus ir suberkite enčiladų prieskonius, pamaišykite ir troškinkite apie 5 min., kol šiek tiek sutirštės. Sudėkite vištieną. Sumažinkite kaitrą, uždenkite dangčiu ir palikite troškintis apie 15–20 min. Kai mėsa bus ištroškinta, išimkite iš padažo ir vištieną susmulkinkite su dviem šakutėmis.

2. Į dubenį sudėkite vištieną, supilkite pusę enčiladų padažo, suberkite didesnę pusę tarkuoto čederio ir pusę kapotų kalendrų.

3. Tortilijas patepkite alyvuogių aliejumi, uždėkite paruoštą vištienos įdarą, sukapotą Chalapos papriką, susukite į cilindrą ir dėkite į kepimo indą.

Ant tortilijų supilkite likusį padažą, užbarstykite sūrio. Dėkite į įkaitintą iki 200 °C orkaitę ir kepkite 8–10 min.

4. Enčiladas išimkite iš orkaitės, apibarstykite susmulkintomis kalendromis ir uždėkite kubeliais supjaustytų pomidorų.

5. Enčiladas patiekite su graikišku jogurtu.

56

DRUSKA ir pipirai

MEKSIKIETIŠKA VIŠTIENOS SRIUBA SU TORTILIJOMIS vidutinis | 6 asm. | 1 val. 15 min.

4 vnt. vištų šlaunelių 600 ml vandens arba sultinio 1,5 svogūno 2 morkų 1 saliero stiebo 1 česnako skiltelės 800 g nuluptų pomidorų 4 vidutinių bulvių 100 g moliūgo 150 g žaliųjų šparaginių pupelių 340 g raudonųjų arba juodųjų pupelių 230 g konservuotų kukurūzų 1 šaukštelio maltų kuminų ½ šaukštelio aitriosios paprikos 1–2 Chalapos pipirų druskos pagal skonį pipirų pagal skonį Pateikimui: 5–6 tortilijų 100 g čederio sūrio 1–2 avokadų 1 žaliosios citrinos 1 pundelio kalendrų 1. Išvirkite sultinį iš vištų šlaunelių su viena morka ir vienu svogūnu. Virkite apie 1 valandą nugraibydami putas. Kai sriuba išvirs, išimkite vištų šlauneles, sultinį perkoškite. Atskirkite mėsą nuo kaulų ir odos. Mėsos gabalėlius sudėkite į dubenį.

2. Su aliejumi pakepinkite susmulkintą česnaką, kubeliais supjaustytą 1 morką, 1/2 svogūno ir salierą. Nukoškite juodąsias pupeles ir kukurūzus.

3. Į sultinį sudėkite apkeptas daržoves, pupeles, kukurūzus, vištienos gabalėlius, supjaustytas kubeliais bulves, moliūgus, susmulkintas šparagines pupeles, pomidorus. Sriubą virkite apie 15–20 min., pagardinkite druska, prieskoniais ir citrinos sultimis.

4. Įkaitinkite keptuvę. Tortilijas supjaustykite juostelėmis ir apkepkite, kol įgaus auksinę spalvą.

Prieš patiekdami sriubą, įdėkite keptų tortilijų juostelių. Arba galite apibarstyti tortiliją tarkuotu sūriu, perlenkti ją ir apkepti, kad išsilydytų sūris, tada tortiliją supjaustyti į kelis trikampius.

5. Sriubą pagardinkite avokadu, žaliosios citrinos skiltelėmis, kalendromis.

BURITAI SU JAUTIENA vidutinis | 8 asm. | 50 min.

8 kvietinių tortilijų 450 g maltos jautienos 1 svogūno 3 skiltelių česnako 1 pakelio buritų prieskonių mišinio 230 g konservuotų juodųjų pupelių (be skysčio) 230 g konservuotų kukurūzų (be skysčio) 150 g tarkuoto čederio sūrio 8 šaukštų grietinės aliejaus kepimui 200 g ilgagrūdžių ryžių 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 150 g trintų pomidorų 500 ml šilto vandens 1 šaukštelio maltos aitriosios paprikos 2 skiltelių česnako 1. Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus.

Sudėkite maltą jautieną, susmulkintą svogūną ir česnaką. Maišydami kepkite, kol mėsa pakeis spalvą. Suberkite pakelį buritų prieskonių. Viską pamaišykite ir palikite troškintis 5–8 min. Nuimkite keptuvę nuo kaitros ir palikite jautieną atvėsti iki kambario temperatūros apie 15 min.

2. Paruoškite ryžius. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, suberkite ryžius ir maišydami pakepinkite kelias minutes.

Sumažinkite kaitrą, supilkite šiltą vandenį, pomidorų padažą, pabarstykite aitriosios paprikos, suberkite susmulkintą česnaką. Viską pamaišykite, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite virti apie 20 min. Ryžius pamaišykite, jie turi būti lipnūs ir birūs.

3. Pasiruoškite sukti buritus. Ant stalo pasidėkite tortilijas ir dėkite pasigamintą jautienos įdarą, virtus ryžius, juodąsias pupeles, kukurūzus, čederio sūrį, grietinę. Buritus susukite.

4. Buritus galite suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti į šaldytuvą arba užšaldyti šaldiklyje ir laikyti iki 1 mėnesio. Prieš patiekdami į stalą buritus išvyniokite iš maistinės plėvelės ir pašildykite keptuvėje, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.

IÅ VISO PASAULIO

ruduo 2019

57

Viva la FIESTA!

58

DRUSKA ir pipirai

GERA DALYTIS

S

ukurkite draugams ir artimiems tikros fiestos įspūdį. Meksikoje maisto patiekimas neįsivaizduojamas be ryškių dekoracijų ir įvairių papuošimų. Pasigaminti jas itin paprasta. Be to, šalia šių grožybių puikiai derės kaktusai bei kiti Centrinei Amerikai būdingi augalai. Belieka užsidėti sombrerą!

1. Spalvotą popierių supjaustykite 15-20 cm pločio juostelėmis. Popierių rinkitės didelio formato (mes naudojome A1), kad juostos gautųsi ilgos.

2. Įrėžkite popierių kas 2 centimetrus buku peiliu arba žirklėmis.

3. Pažymėtose vietose juosteles sulankstykite į armonikėlę.

4. Suklijuokite juostelių kraštus – taip suformuosite rozetes. Jei nepakanka juostelės ilgio suformuoti apskritimą, priklijuokite dar vieną armonikėlę.

Puošmena neturi raitytis, o stabiliai išlaikyti savo formą.

5. Pritvirtinkite siūlą, kabinkite dekoracijas ant sienos arba virš stalo ir kvieskite prie jo svečius. ruduo 2019

59

Didžiausiose „Rimi“ parduotuvėse rasite daugiau nei 15 skirtingų kukurūzų traškučių rūšių!

Gvakamolė su konservuotomis juodosiomis pupelėmis

ite k n i rd Paga molę a ų gvak ami pried d pridė

Gvakamolė su granatų sėklomis

60

DRUSKA ir pipirai

GERA DALYTIS

Gvakamolė su kubeliais supjaustytu obuoliu

Gvakamolės padažo RECEPTAS 62 PSL.

Ananasų padažo RECEPTAS 62 PSL.

Ryškūs ir traškūs Meksikietiško pomidorų padažo (Pico de Gallo) RECEPTAS 62 PSL.

ruduo 2019

61

GVAKAMOLĖS PADAŽAS V VG

POMIDORŲ PADAŽAS (PICO DE GALLO) V VG

ANANASŲ PADAŽAS

lengvas | 4 asm. | 30 min.

lengvas | 4 asm. | 1 val.

lengvas | 4 asm. | 20 min.

4 avokadų 20 g kalendrų 1 Chalapos paprikos 1/2 mėlynojo svogūno 1 žaliosios citrinos ¼ šaukštelio maltų kuminų druskos pagal skonį pipirų pagal skonį

700 g pomidorų 1 didelio svogūno 1 Chalapos paprikos ¼ stiklinės žaliųjų citrinų sulčių ¾ arbatinio šaukštelio druskos 700 g pomidorų 20 g šviežių kalendrų ¾ arbatinio šaukštelio druskos

½ ananaso 1 saldžiosios paprikos 1 Chalapos paprikos 1 raudonojo svogūno 20 g kalendrų 3 šaukštų žaliųjų citrinų sulčių ¾ šaukštelio druskos

1. Avokadus perpjaukite per pusę, išimkite kaulus, išskaptuokite minkštimą. Sudėkite jį į smulkintuvą, supilkite žaliosios citrinos sultis ir sutrinkite.

2. Chalapos papriką nuplaukite, perpjaukite per pusę ir pašalinę sėklytes susmulkinkite. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite.

Chalapos papriką, kalendras ir svogūnus sumaišykite su avokadais.

3. Gvakamolę pagardinkite druska, pipirais ir kuminais.

1. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Chalapos papriką susmulkinkite. Į vidutinio dydžio dubenį suberkite susmulkintus svogūnus, Chalapos papriką, užpilkite žaliųjų citrinų sulčių, suberkite druską. Viską išmaišykite ir palikite marinuotis, kol paruošite pomidorus ir kalendras.

2. Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais, sukapokite kalendras.

Sudėkite supjaustytus pomidorus ir kalendras į dubenį su svogūnais ir Chalapos paprika. Visus produktus sumaišykite.

V

VG

Ananasą nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Saldžiąją ir Chalapos paprikas nuplaukite, perpjaukite per pusę ir pašalinę sėklytes supjaustykite kubeliais. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite. Kalendras sukapokite.

Visus produktus sudėkite į dubenį, supilkite žaliųjų citrinų sultis, suberkite druską ir išmaišykite.

Patarimas: palikite padažą mažiausiai 10 minučių marinuotis.

ŽUVIES TAKAI lengvas | 12 vnt. | 30 min.

12 kukurūzų krepšelių 800 g žuvies filė (tinka menkė, plekšnė, tilapija) 2 šaukštų aliejaus 1 pakelio takų prieskonių 12 šaukštų gvakamolės (maždaug iš 2 avokadų) ½ raudonojo svogūno 3 pomidorų ½ gūžės aisbergo salotų 20 g šviežių kalendrų ½ Chalapos paprikos 2 žaliųjų citrinų 1. Žuvies filė paskaninkite takų prieskoniais. Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir dėkite žuvį kepti.

Apkepkite iš abiejų pusių po 2–4 min.

2. Salotas susmulkinkite juostelėmis.

Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite kubeliais, kalendras sukapokite. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite kubeliais.

3. Imkite kukurūzų krepšelius, dėkite į juos menkę, salotas, gvakamolę, svogūną, kalendras, pomidorus.

4. Žaliąsias citrinas supjaustykite ketvirčiais ir prieš pradėdami valgyti takus, apšlakstykite juos citrinų sultimis.

62

DRUSKA ir pipirai

RINKIS SVEIKIAU

Gera diena prasideda

nuo pus ryčių R

ytais žmonės valgo skirtingai – vieni neįsivaizduoja naujos dienos be sočių pusryčių, kiti mieliau renkasi puodelį kavos ar stiklinę vandens.

Visgi pusryčiai yra svarbi kasdieninės mitybos grandinės dalis. Apie tai, kaip turėtume pusryčiauti, papasakojo mokslų daktarė, gydytoja dietologė Edita Gavelienė.

ruduo 2019

63

Kodėl svarbu kiekvieną dieną pradėti pusryčiais?

Mūsų tautosakoje netrūksta posakių apie kasdieninį maisto vartojimą. Dauguma jų akcentuoja kelis pagrindinius dalykus – valgyti reikia kelis kartus per dieną, o kai kuriomis savaitės dienomis pusryčiai gali būti sotesni ir įvairesni.

Medicina šiems posakiams pritaria iš mokslo pusės. Visų pirma, pilnavertei žmogaus fizinei ir protinei veiklai reikia tam tikro kiekio maistinių medžiagų. Atrodytų, norint kontroliuoti kūno masę, užtektų sėsti prie stalo kartą per dieną – svarbu ne kiek kartų valgoma, bet kiek kalorijų suvartojama. Visgi subalansuotas maistas yra tam tikro tūrio. Jei reikėtų dienos kalorijų normą suvartoti per vieną kartą, būtų sudėtinga. Jis paprasčiausiai netilptų skrandyje.

Dėl šios priežasties geriausia visos dienos maisto kiekį suvartoti per kelis kartus. Rekomenduojama tai daryti tris ar keturis kartus, išskyrus tuos atvejus, kai yra tam tikrų sveikatos sutrikimų. Tuomet individualų mitybos planą turėtų sudaryti gydytojas.

Siekiant jaustis gerai, svarbu įtraukti į dienotvarkę pusryčius. Ryte, kaip ir kitu dienos metu, valgyti reikėtų neskubant, ramiai kramtant, mėgaujantis maisto skoniu.

Nebūtina pusryčiauti vos tik pabudus – tai reikėtų padaryti per pirmas dvi ar tris valandas atsikėlus.

Kuriuos produktus reikėtų įtraukti į pusryčių meniu, kad energijos pakaktų iki pietų?

Pirmiausia tai priklauso nuo žmogaus dienos veiklos.

Jei tarp pusryčių ir kito valgymo bus 4–5 valandų tarpas, pusryčiai turėtų būti sotesni. Jų pagrindą turėtų sudaryti daugiau baltymų, šiek tiek riebalų ir angliavandenių. Tai galėtų būti kiaušinienė su duonos rieke, varškė su uogomis ir sėklomis, graikiškas jogurtas su sėklomis ir uogomis. Jei ryte nėra apetito, o iki planuojamų pietų liko 2–3 valandos, tiks vaisiai ar košės dubenėlis.

Siekiant jaustis gerai, svarbu įtraukti į dienotvarkę pusryčius.

Ryte, kaip ir kitu dienos metu, valgyti reikėtų neskubant, ramiai kramtant, mėgaujantis maisto skoniu.

Kurie maisto produktai netinka pusryčiams?

Jei po pusryčių praėjus visai nedaug laiko, žmogus jaučiasi mieguistas, tuomet nederėtų rinktis didelio glikemijos indekso maisto – gaminių iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų ir saldumynų.

Tėvams neretai sunkiai sekasi įtikinti vaikus pusryčiauti.

Kokių turite patarimų, kaip paskatinti vaikus valgyti pusryčius.

Dažniausiai vaikai elgiasi taip, kaip jų tėvai. Jei vyresni šeimos nariai rytais stengiasi pamaitinti mažuosius, nors patys nepusryčiauja, nereikėtų stebėtis, kad vaikai nenorės valgyti. Be to, jei suaugusieji bando pavalgydinti ką tik atsibudusį vaiką, tai irgi nėra gerai. Juk jis paprasčiausiai dar neišsibudinęs. Taigi, tinkamai pasirinktas laikas ir geri pavyzdžiai šeimoje – patys svarbiausi vaiko mitybos režimo formuotojai.

O kaip tiems, kurie sportuoja rytais? Kada jiems geriau pusryčiauti – prieš ar po treniruotės?

Svarbiausia yra deramai įvertinti treniruotės intensyvumą.

Apskritai, nerekomenduojama sportuoti ką tik pavalgius.

Pertrauka tarp šių dviejų veiklų turėtų būti maždaug pora valandų. Jei vakarienė buvo soti, ryte sportuojantiems turėtų užtekti suvalgyti kokį vaisių. Pavyzdžiui, bananą. Jei vakarienė buvo kuklesnė, galima išgerti ar suvalgyti jogurto.

Tokiu atveju sotesni pusryčiai ant stalo turėtų atsirasti praėjus 1–2 valandoms po rytinės treniruotės. Šiuo metu madinga prieš pusryčius išgerti stiklinę šilto vandens. Ar tai naudinga?

Kambario temperatūros vandens stiklinė ryte padės greičiau pažadinti virškinimo sistemą, bet šiaip vandenį galima gerti tiek prieš pusryčius, tiek po jų. Svarbiausia per dieną suvartoti rekomenduojamą kiekį skysčių.

Kada geriau gerti kavą – prieš pusryčius ar po jų?

Kavoje ir arbatžolių arbatoje esančios medžiagos šiek tiek slopina geležies ir kitų mineralinių medžiagų įsisavinimą.

Todėl šių gėrimų nereikėtų gerti prieš valgį. Turintiems polinkį į mažakraujystę, tai galioja ir valgant. Visi kiti kava gali mėgautis ir pusryčių metu. Tik nereikėtų užmiršti, kad puodelis kavos nesiskaito kaip skystis, galintis atstoti vandenį.

64

DRUSKA ir pipirai

RINKIS SVEIKIAU

RINKIS SVEIKIAU kasdien!

Ką pagaminti iš RINKIS SVEIKIAU ženklu pažymėtų produktų? receptų idėjos – pusryčių meniu

4

SUMUŠTINIAI SU RUGINE DUONA, BE LUKŠTO VIRTAIS KIAUŠINIAIS, ŠPINATAIS IR AVOKADAIS V lengvas | 4 asm. | 10 min.

2–4 kiaušinių 2 duonos riekelių 1 avokado 10 g špinatų 1 šaukšto acto druskos pagal skonį pipirų pagal skonį aitriosios paprikos pagal skonį 1. Puode užvirkite vandenį, supilkite actą. Su plakimo šluotele padarykite nestiprų sūkurį vandenyje ir įmuškite kiaušinius po vieną. Virkite kelias minutes.

Išvirtus kiaušinius atsargiai išimkite su šaukštu iš vandens ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų vanduo.

2. Ant duonos riekelių uždėkite supjaustytą arba šakute sutrintą avokadą, špinatus, kiaušinius.

Užbarstykite druskos, pipirų, papuoškite aitriosiomis paprikomis.

OMLETO KEKSIUKAI SU POMIDORAIS, ŠPINATAIS IR MOCARELA lengvas | 4 asm. | 30 min.

9 kiaušinių 3 juostelių šoninės 1 vidutinio svogūno 30 g špinatų 1–2 nuluptų konservuotų pomidorų 1 vidutinio svogūno 1 paprikos 100 g mini mocarelos druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 1. Dubenyje išplakite kiaušinius su druska ir pipirais.

Kubeliais supjaustykite šoninę ir svogūnus, viską pakepinkite keptuvėje. Keksiukų formeles ištepkite aliejumi ir į jas sudėkite pakepintus svogūnus su šonine. Ant viršaus dėkite konservuotus pomidorus, susmulkintus špinatus, mocarelą. Supilkite pasiruoštą kiaušinio plakinį ir dėkite kepti į įkaitintą iki 200 °C orkaitę. Kepkite 20–25 minutes.

Pastaba. Jei norite pagaminti vegetarišką patiekalo variantą, nedėkite šoninės. Svogūnus apkepkite su 2 šaukštais aliejaus.

66

DRUSKA ir pipirai

KETURIŲ RŪŠIŲ GRŪDŲ KOŠĖ SU DARŽOVĖMIS V VG lengvas | 2 asm. | 30 min.

100 g keturių rūšių grūdų dribsnių 300 ml vandens ½ svogūno shallot 1 skiltelės saliero šaknies 1 morkos ½ cukinijos 1 avokado 4 šaukštelių aliejaus druskos pagal skonį 1. Pirmiausia pasiruoškite daržoves. Nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais.

2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir ant vidutinės kaitros apkepkite svogūną. Sudėkite likusias daržoves ir kepkite apie 2 minutes.

3. Keturių rūšių grūdų dribsnius suberkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite apie 3–5 minutes.

Pagardinkite druska ir pipirais. Įmaišykite daržoves.

4. Avokadą perpjaukite per pusę, išimkite kaulą, išskobkite ir puseles susmulkinkite į kelias dalis. Ant košės uždėkite susmulkintą avokadą. Košę patiekite karštą.

TRINTŲ MOLIŪGŲ IR BANANŲ KOKTEILIS SU ISPANINIŲ ŠALAVIJŲ SĖKLOMIS V lengvas | 2–4 asm. | 35 min.

4 šaukštelių šalavijų sėklų ½ moliūgo (600 g) 1 banano 125 ml jogurto 300 ml migdolų pieno 2–4 šaukštelių klevų sirupo ¼ šaukštelio cinamono 1. Pasigaminkite moliūgų tyrę. Moliūgą perpjaukite per pusę ir įdėkite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę.

Kepkite apie 30 min., kol suminkštės. Moliūgą atvėsinkite, išskaptuokite minkštimą ir sutrinkite virtuviniu kombainu.

2. Visus išvardytus produktus sudėkite į virtuvinį plakiklį ir suplakite iki vientisos masės.

Jūsų žodis paskutinis.

Jei suabejosite vaisių ir daržovių šviežumu, grąžinsime pinigus.

Daugiau informacijos rimi.lt