Druska ir pipirai / vasara 2019

vasara 2019

Tai, ką reikia žinoti apie mėsos prieskonius Zero Waste filosofija Saldžios dailios tartaletės Pažintis su maskarponės sūriu Žvilgsnis į „Rimi“ virtuvę

Grilio sezonas Naudingi patarimai kepantiems

27

SEZONINIAI RECEPTAI

Sveiki,

mielieji!

TURINYS

Pagaliau mus aplankė vasara! Šilčiausias metų laikas – daugelio ir laukiamiausias. Juk taip gera mėgautis ryto saule, džiaugtis ilgomis dienomis ir leisti šiltus vakarus artimųjų ir draugų būryje.

Sunku įsivaizduoti šį sezoną be iš kepsninių besiraitančių aromatų, dūmo skonio, ilgais pokalbiais ir juoku praturtintomis iškylomis gamtoje. Šiame „Druskos ir Pipirų“ numeryje apie tai rasite daug naudingos informacijos.

Virtuvės šefas Artūras Lapajevas papasakos viską, ką reikia žinoti apie grilį. Autentiškus prieskonius pirkėjams neseniai pasiūlę „Mėsos broliai“ patars, kaip tinkamai paruošti mėsą kepimui. „Zero waste“ gyvenimo būdo šalininkė Gintarė Dambrauskaitė pristatys filosofiją, kuri padės sąmoningai pasiruošti iškylai, nešvaistyti maisto produktų ir juos atsakingai vartoti kasdien.

Pabūsime ne tik gryname ore. Užsukti į „Rimi“ centrinę virtuvę pakvies jos vadovas Vitalijus Rimovas. Apžvelgsime iš Italijos kilusias maskarponės sūrio tradicijas bei grožėsimes gražuoliais prancūziškais desertais – tartalėtimis. O kaipgi vasarą be vaisių ir daržovių? Apie juos taip pat pakalbėsime.

Mėgaukitės kiekviena vasaros akimirka. Juk šis sezonas beveik visuomet baigiasi per greitai.

Jūsų Rimi Prie receptų pavaizduoti ženkliukai nurodo tokias patiekalų savybes: V VG

vegetariškas veganiškas

visas patiekalas arba jo dalis, jei taip nurodyta, tinkamas šaldyti

4 p.

ANT GRILIO VISKAS, KĄ REIKIA ŽINOTI

10 p.

SUVOŽTINIAI STALO KARALIAI

29 p.

MAISTAS DALINTIS KAD UŽTEKTŲ VISIEMS

38 p.

MŪSŲ DIDŽIOJI VIRTUVĖ APSIŽVALGYTI KVIEČIA JOS VADOVAS

46 p.

ISSN 2029-9591 Leidėjas

UAB „RIMI Lietuva“, Kedrų g. 4, LT-03116 Vilnius Tel. (8 5) 246 1057 info.lt@rimibaltic.com

Spaustuvė

„Spaudos kontūrai“ Tiražas 35 000 egz.

MASKARPONĖ SŪRIO TRADICIJOS IŠ LOMBARDIJOS

52 p.

SALOTOS ĮKVĖPTOS VASAROS

KEPAM ant GRILIO SU ARTŪRU LAPAJEVU

4

DRUSKA ir pipirai

GRILIO METAS

Ar sutinki, kad mėsainis Lietuvoje perėmė grilio karaliaus titulą iš šašlyko?

Bent vieną kiekvienos rūšies mėsos dalį galima pritaikyti grilio sezonui.

Sutinku. Kodėl taip atsitiko, sunku pasakyti. Galbūt dėl noro lygiuotis į vakariečius, o gal dėl to, kad iš esmės mėsainius pasigaminti yra greičiau ir paprasčiau.

Neatmeskime ir to fakto, kad ankščiau pas mus buvo tik vienintelis grilio tipas – šašlykinė. Dabar mes turime begalę įvairiausio tipo kepsninių, su kuriomis galime iškepti beveik viską.

Kokia mėsa geriausiai iškepa ant žarijų? Kas greitai ir lengvai pavyksta, o kas reikalauja daugiau įgūdžių?

Bent vieną kiekvienos rūšies mėsos dalį galima pritaikyti grilio sezonui. Jautienos nugarinė, išpjova bei antrekotas laikomos vertingiausiomis jautienos dalimis, nes jos dažniausiai naudojamos įvairių kepsnių gaminimui. Vienas geriausių pasirinkimų lietuviškam šašlykui – paukštiena. Dažniausiai tai būna neriebi, daug baltymų turinti mėsa. Tokio šašlyko didžiausi privalumai: lengvai paruošiamas, greitai iškepa ir gerai virškinamas. Jei trumpai, neapsunkinsite savo skrandžio.

Skaniai pavalgę nenorėsite griūti ant sofos, toliau galėsite mėgautis vakaru.

Kokiais kriterijais remdamasis renkiesi mėsą kepimui parduotuvėje?

A

tšilus orams ir ilgėjant vakarams, nosį vis dažniau kutena šen bei ten kepamos mėsos kvapas. Grilis – tai ne tik maisto ruošimo būdas, bet ir skanus laisvalaikis su šeima ar draugais. Apie jo ypatumus išsamiai papasakojo virtuvės šefų komandos „Virtuvės garsai“ narys Artūras Lapajevas.

Artūrai, ką pats atvirame ore kepei paskutinį kartą?

Turbūt paskutinis įsimintinas kartas buvo per Velykas su šeima. Geras bičiulis parūpino brandintos jautienos šonkauliukų. Tad nusprendžiau šeimyną palepinti ir iškepti juos Argentinoje bei visoje Pietų Amerikoje nuo senų laikų paplitusiu Carne de vaca asado būdu, kai mėsa kepama ant metalinio kryžiaus virš žarijų. Kepimo procesas bendrai užtrunka apie 10 valandų. Pirmas 4–5 valandas mėsa tiesiog kabo ant kryžiaus, paskui kaulais į žarijas atsukta mėsa periodiškai tepama rozmarinų šakele, kuri mirkoma puode su pagamintu sūrymu.

Visų pirma, vaizdas. Šviežios mėsos spalva yra šviesi, išlaikiusi savo formą ir nesubliuškusi. Antra, kvapas. Šviežios mėsos kvapas niekada nedirgina uoslės. Dar man svarbu, kad būtų atsakingai užauginta. Visuomet pirmenybę teikiu Lietuvoje užaugintai mėsai. Jokių antibiotikų ar hormonų, skatinančių augimą! Ir, žinoma, kaina. Stengiuosi rinktis aukštesnės kainos produktus, nes žinau, jog brandintą jautieną, ekologišką paukštieną ar kitą kokybišką mėsą atitinkamai kainuoja ir užauginti.

Kaip paruošti žalią mėsą šašlykams ir mėsainiams? Gal atskleisi kokių ypatingų triukų?

Mėsainiams siūlau mėsą paskaninti druska ir maltais juodaisiais pipirais. Dar mėgstu ją ištepti kokiais nors gyvuliniais riebalais. Pavyzdžiui, avienos lajumi. Tai suteiks nuostabų kvapą ir sultingumą. Pagrindinė taisyklė minkant mėsą – jos neperminkyti. Jei per ilgai minkysite, ji taps sausa ir biri. Užteks kelių paminkymų, kad būtų išlaikytas maltos mėsos purumas bei sultingumas.

Tuo tarpu šašlykams geriausiai tinka sprandinė.

Pastebėjau, kad lietuviai mėgsta mėsą paromis marinuoti šlapiuose marinatuose. Siūlyčiau taip nedaryti, nes toks marinavimo būdas neatskleis mėsos skonio.

Išmėginkite sausus prieskonius: kalendras, kuminus, raudonėlius. Gausiai jais apibarstę mėsą, palikite ją 3–6 valandoms šaldytuve. Iš šaldytuvo ištraukę mėsą, palaikykite ją kambario temperatūroje. Mėsa turi būti kepama kambario temperatūros. Druską barstykite tik ant iškeptos mėsos. Ši medžiaga išstumia vandenį iš bet kokių maisto produktų. Todėl nenaudokite jos marinuodami, nes mėsa pasidarys sausa. vasara 2019

5

Pietiečiai tikina, kad gerai mėsai joks marinatas nereikalingas…

Skirtinguose mėsos patiekaluose kiekvienas prieskonis atsiskleidžia vis kitaip. Geriausi mėsos prieskoniai yra druska ir pipirai, nes jie atskleidžia tikrąjį mėsos skonį. Kepsniams ant grotelių siūlyčiau paeksperimentuoti su raudonaisiais kvapiaisiais pipirais, kardamonu, čiobreliais, mairūnais, maltais muskatais, kmynais, imbieru ar aitriosiomis paprikomis. Nustebsite, kaip kiekvienas prieskonis gali vis kitaip atskleisti mėsos skonį.

Ką reikėtų žinoti kepant žuvį ir jūros gėrybes?

Jei norite, kad kepama žuvis apskrustų, prieš kepdami gerai nusausinkite ją servetėle. Geriausiai kepti tinka tos žuvys, kurių mėsa sultinga. Tai galėtų būti menkės, sterkai, riebios silkės, sardinės ar unguriai. Žuvį gardinti labiausiai tinka juodaisiais ir baltaisiais pipirais, saldžiosiomis paprikomis, bazilikais, kalendromis, čiobreliais, petražolėmis, švelniais prieskoninių žolelių mišiniais, įvairiais mišiniais su citrinomis.

Jeigu žuvis ruošiama su oda, prieš kepant ją reikėtų keliose vietose įpjauti. Taip žuvis geriau išlaiko formą.

Kartais kepant žuvį jos oda susitraukia greičiau nei pati žuvis ir tuomet žuvies gabaliukai išsiriečia. Jeigu žuvis ruošiama su oda, prieš kepant ją reikėtų keliose vietose įpjauti. Taip žuvis geriau išlaiko formą. Be to, šios įpjovos leidžia prieskoniams ir kaitrai prasiskverbti į vidų, dėl to žuvis tolygiau ir greičiau iškepa. Prieš kepant žuvį galima trumpai pamarinuoti, tačiau aš dažniausiai tik pagardinu druska bei pipirais. Kiekviena žuvų rūšis turi subtilų skonį, todėl retai naudoju kitus prieskonius. Nenoriu, kad jie užgožtų natūralų žuvies skonį. Labai svarbu prieš kepant gerai įkaitinti groteles – ant jų padėtas žuvies gabalėlis turėtų čirškėti. Žuvys ir jūros gėrybės pasižymi tuo, kad greitai iškepa. Todėl neatitraukite dėmesio nuo grilio, nes yra labai plona riba tarp gerai iškeptų ir perkeptų žuvų ar jūros gėrybių. O perkepus mėsa taps guminė.

Ryžiai ir svogūnai anksčiau buvo dažniausiai pasitaikantys garnyrai. O ką tu rekomenduotum prie skirtingų grilio patiekalų?

Dabar renkamės sveikesnius ir mažiau termiškai apdorotus produktus. Prie kepsnių puikiai tiks grilyje keptos daržovės, prie šonkauliukų – Coleslaw salotos. Lašišų kepsnelius rekomenduočiau patiekti su šviežiai ruoštomis daržovėmis, apšlakstytomis tyru alyvuogių aliejaus ir citrinų sulčių mišiniu.

6

DRUSKA ir pipirai

Atrodo, kad grilyje keptos daržovės pastaruoju metu yra ant bangos. Ką galėtum patarti norintiems jas tobulai iškepti?

Dažniausiai ant grotelių kepami baklažanai, cukinijos, paprikos. Šios daržovės ant ugnies suminkštėja ir įgauna ypatingo dūmų skonio. Kepti galima ir ant iešmelių, tačiau vis labiau populiarėja būdas nenuluptas daržoves dėti ant atviros liepsnos ir kepti, kol odelė apskrus. Tuomet jas reikėtų įvynioti į foliją ir dar palaikyti keletą minučių. Įsigėrus kvapams ir skoniams, nulupti. Tada keptas daržoves galima sukapoti ir sumaišyti su smulkiai supjaustytu česnaku bei šlakeliu aliejaus ir naudoti kaip padažą ar garnyrą.

Kaip kinta mėsos ir kitų produktų skonis priklausomai nuo to, koks kuras naudojamas?

Pirmiausia priklauso nuo to, kokią kepsninę turite. Anglys geriausiai tinka greitam kepimui – dešrelėms, žuviai, daržovėms, kepsneliams. Medienos anglių temperatūra yra aukštesnė, o degimo laikas trumpesnis. Gaminių skonis priklauso ir nuo pasirinkto kuro. Dėl šios priežasties derėtų vengti žibalinių skysčių. Jeigu turite uždarą grilį su rūkymo funkcija, tai kepsniukai bus daug skanesni kūrenant malkas – medienos dūmas suteikia ypatingą skonį. Labai gerą skonį suteiks obelinės, alksninės, vyšninės malkos. Jeigu planuojate kepti tik šašlyką, tuomet užteks ir anglių. Jeigu norite iškepti didesnį gabalą mėsos, kuris turėtų dūmų skonį, tada geriau tinka mediena.

Pats rekomenduotum anglis ar medieną?

Priklauso nuo to, kiek laiko turite. Jei skubate, geriau kepkite ant anglių. Jei turite daugiau laiko – rinkitės malkas.

Juk toks maisto ruošimo būdas gali tapti savotišku ritualu draugų būryje.

GRILIO METAS

Kokie instrumentai yra būtini tikram grilio meistrui?

Pradėkime nuo tinkamų grilio grotelių. llgai karštį išlaikančios ketaus grotelės padės geriau ir taisyklingiau iškepti mėsą ar žuvį. Suprantama, iešmai. Dar grilio šepetys, kuris vėliau puikiai nušveis nešvarumus. Dvifunkcės žnyplės, kepimo pirštinė… Kalbant paprastai, papildomi grilio priedai suteikia galimybę iškepti įvairesnius patiekalus. Jei esate grilio fanas, būtinai įsigykite keptuvių, įvairių dydžių iešmų, skirtingų grotelių, nes ant grilio galima iškepti viską.

Šventė baigiasi ir lieka prikepusios grotelės. Kaip to išvengti ir kaip jas greitai nušveisti?

Stenkitės naudoti kuo mažiau chemikalų. Blogai nuplovus ar nuvalius groteles, ant jų gali likti kenksmingų medžiagų,

kuriomis galite apsinuodyti. Aš valau labai paprastai, patariu pamėginti ir jums. Pasibaigus puotai, įmeskite į kepsninę šiek tiek malkų ar anglių ir palikite groteles ant kepsninės. Visi degėsiai ar purvai nukris patys. Tuomet nutrinkite groteles griliui skirtu geležiniu šveistuku. To užteks, galėsite vėl kviesti svečius į vakarėlį.

Ir pabaigai, išduok savo firminio mėsainio ingredientus.

Brioche bandelę pertepu rūkytu naminiu majonezu, dedu gražgarsčių, karamelizuotų svogūnų, sausai brandintos maltos Black Angus mėsos, čederio sūrio ir dar šiek tiek karamelizuotų svogūnų. Gero apetito!

Pasibaigus puotai, įmeskite į kepsninę šiek tiek malkų ar anglių ir palikite groteles ant kepsninės. Visi degėsiai ar purvai nukris patys.

vasara 2019

7

Įrankiai tikriems

GRILIO valdovams

ARTŪRO PATARIMAI

tiems, kurie neįsivaizduoja laisvalaikio be grilio.

8

DRUSKA ir pipirai

IEŠMAI Skirtingo ilgio ir pločio iešmai praplės jūsų gaminamų patiekalų meniu. Metalinis iešmas kaitina mėsą iš vidaus, taip ji tolygiau iškepa. Tuo tarpu medinis iešmas gali mėsai pridėti šiek tiek dūmo skonio.

GRILIO GROTELĖS Ilgai karštį išlaikančios ketaus grotelės padės gražiai ir taisyklingai iškepti mėsą ar žuvį. ŠVIRKŠTAS MARINATUI Injekcinis švirštas marinatui taps tikru atradimu jums ir jūsų ruošiamiems produktams. Naudojant jį, paukštiena ar bet kuri kita mėsa įgaus tobulo marinato skonį.

GRILIO METAS

ELEKTRINIS GRILO DEGIKLIS Prietaisas, kuris paprastai ir greitai uždega anglis ir įkuria visą grilį. Nėra jokios liepsnos ar dujų, tik karšto oro srautas. Jis uždegs medžio anglis ir sutaupys jūsų laiką – daugiau jo galėsite skirti mėsos kepimui. Beje, degiklis be didesnio vargo įkurs medieną, granules, briketus ar pjuvenas.

SKAITMENINIS MAISTO TERMOMETRAS Termometro paskirtins – palengvinti maisto ruošimo procesą. Galėsite nustatyti termometrą iki pasirinktos temperatūros ir stebėti procesą LCD ekrane. Kiekvienas paruoštas produktas turi jam rekomenduojamą kepimo temperatūrą. Skaitmeninis maisto termometras užtikrins, kad kiekvienas patiekalas būtų idealiai iškeptas.

DVIFUNKCĖS ŽNYPLĖS Jomis galėsite paprastai nuimti ir uždėti įkaitusias kepsninės groteles.

KEPIMO PIRŠTINĖ Medžiaginė karščiui atspari pirštinė apsaugos rankas nuo karšto kepsninės paviršiaus.

GRILIO ŠEPETYS Tai yra idealus įrankis norintiems tinkamai ir nepriekaištingai išvalyti kepsninės groteles.

Nenaudokite jokių cheminių valiklių. Užteks ugnies bei šepečio ir grotelės visuomet bus puikios būklės.

KITI PRIEDAI Vadinate save tikrais grilio fanais? Tuomet nepamirškite keptuvių, skirtingo pločio grotelių. Tai suteiks galimybę iškepti įvairesnius patiekalus.

vasara 2019

9

Receptas

12 psl.

Receptas

Receptas

11 psl.

14 psl.

Receptas

13 psl.

Receptas

16 psl.

Verskite puslapius ir atraskite

MĖSAINIUS

SU VIS KITOKIA MĖSA. Stebinkite save bei kitus naujais skoniais.

Receptas

17 psl.

10

DRUSKA ir pipirai

GRILIO METAS

MĖSAINIS SU KALAKUTIENA IR AVOKADŲ PADAŽU sudėtingas | 4 asm. | 20 min. + marinavimas

500 g šviežio kalakutų petukų mėsos faršo 1 šaukšto alyvuogių aliejaus ½ žaliosios citrinos šviežių kalendrų 1 skiltelės česnako ½ aitriosios paprikos 3 cm imbiero šaknies 8 salotų lapų 2 pomidorų 4 beigelių su moliūgų sėklomis

Avokadų padažui: 2 avokadų ½ žaliosios citrinos 10 g šviežių kalendrų 1 mažos česnako skiltelės 200 g graikiško jogurto Garnyrui reikės: ½ vidutinio saliero šaknies 1 saldžiosios bulvės 2 morkų ¼ šaukštelio muskato riešuto druskos pagal skonį 1. Į virtuvinį kombainą supilkite žaliosios citrinos sultis, alyvuogių aliejų. Sudėkite tarkuotą žaliosios citrinos žievelę, 20 g kalendrų lapelių, nuluptą česnako skiltelę, nuluptą imbiero šaknį. Aitriąją papriką nuplaukite ir pašalinkite sėklytes.

Visus produktus sutrinkite iki vientisos masės. Dubenyje sumaišykite kalakutų petukų mėsos faršą su pasigamintu

marinatu. Pamarinuokite mėsą apie 20–30 min. Formuokite mėsainių maltinukus ir kepkite ant grilio keptuvės su aliejumi iš abiejų pusių po 4–5 min.

2. Paruoškite garnyrą. Saldžiąją bulvę ir saliero šaknį nulupkite, morkas nuskuskite. Daržoves nuplaukite ir supjaustykite storomis lazdelėmis.

Paskaninkite druska, muskato riešutu, pamaišykite ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite 180 0C temperatūroje apie 10 min.

3. Pasigaminkite padažą. Sudėkite į virtuvinį kombainą česnaką, kalendras, avokadus, jogurtą, supilkite citrinos sultis ir viską sutrinkite iki vientisos masės.

4. Perpjaukite beigelius per pusę.

Beigelių puseles galite pakepti ant grilio keptuvės arba skrudintuvėje. Ant vienos pusės dėkite salotų lapą, paruoštą avokadų padažą, maltinuką, pomidoro griežinėlį ir kaip kepurėlę uždėkite kitą beigelio pusę.

vasara 2019

11

MĖSAINIS SU AZIJIETIŠKA KIAULIENA, SALDŽIARŪGŠČIU PADAŽU SU AGURKAIS IR MANGAIS sudėtingas | 4 asm. | 1 val. 15 min.

500 g maltos kiaulienos 200 g tigrinių krevečių 2 šaukštų kapotų šviežių kalendrų 4 bandelių mėsainiams ¼ aitriosios paprikos druskos pagal skonį pipirų pagal skonį Saldžiarūgščiam padažui: 100 g saldaus aitriosios paprikos padažo 50 g mango 1 trumpavaisiaus agurko Salotoms „Slaw“: 1 trumpavaisiaus agurko 1 morkos 100 g raudonojo kopūsto 150 g šviežių kopūstų 1 šaukšto majonezo 1 šaukšto žaliųjų citrinų sulčių 1 šaukštelio smulkiojo cukraus 1 šaukšto žuvų padažo 2 šaukštų kapotų kalendrų 15–20 g saulėgrąžų daigų druskos pagal skonį pipirų pagal skonį Garnyrui: 4 didelių bulvių 1 šaukšto aliejaus druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 1. Pasigaminkite saldžiarūgštį padažą. Į dubenį sudėkite nuluptą ir supjaustytą mažais kubeliais mangą ir taip pat supjaustytus agurkus. Išmaišykite.

2. Pasiruoškite garnyrą. Bulves labai gerai nuplaukite, supjaustykite stambiomis lazdelėmis, paskaninkite druska ir pipirais, apšlakstykite aliejumi ir šaukite į 180 0C temperatūros orkaitę.

Kepkite apie 30 min.

3. Pasigaminkite „Slaw“ salotas. Agurkus supjaustykite plonais šiaudeliais. Morką nulupkite ir sutarkuokite šiaudeliais.

12

DRUSKA ir pipirai

Kopūstus susmulkinkite šiaudeliais.

Viską suberkite į dubenį su saulėgrąžų daigais. Citrinų sultis, cukrų, žuvų padažą ir majonezą išmaišykite. Svarbu, kad ištirptų cukrus. Padažu apšlakstykite daržoves ir pagardinkite kapotomis kalendromis.

4. Nuo krevečių pašalinkite kiautus, nuplaukite jas ir nusausinkite. Krevetes susmulkinkite ir sumaišykite su kapotomis kalendromis, aitriąja paprika, druska, pipirais ir kiaulienos faršu. Iš faršo formuokite maltinukus ir padėkite šaltai pastovėti 10 min.

5. Maltinukus dėkite į vidutiniškai įkaitintą grilio keptuvę. Kepkite panašiai po 10 minučių iš abiejų pusių.

6. Bandelę perpjaukite per pusę, pakepkite ant grilio keptuvės ir darykite mėsainį. Ant bandelės puselės dėkite kalendrų, kiaulienos maltinuką, saldaus aitriosios paprikos padažo, salotas ir daigus. Uždėkite viršuje kitą bandelės pusę. Mėsainį patiekite su keptomis bulvėmis.

GRILIO METAS

MĖSAINIS „MEXICANO“ SU POMIDORŲ PADAŽU IR RAUDONOSIOMIS PUPELĖMIS

5. Bandelę perpjaukite per pusę, pakepkite ant grilio keptuvės arba skrudintuvėje. Dėliokite produktus ant bandelės: salotos lapą, pupeles, tortilijos traškučius, mėsos maltinuką, rauginto agurko griežinėlį, dėkite padažo, čederio sūrio, avokado griežinėlį ir užbaikite uždėdami kitą bandelės pusę.

vidutinis | 4 asm. | 1 val.

4 „Rimi“ jautienos maltinių „Mexicano“ 4 riekelių čederio sūrio 1 avokado 1 silpnai rauginto agurko 4–8 salotų lapų 4 bandelių 100 g tortilijos traškučių Paruošti pupeles reikės: 230 g virtų pupelių 3 skiltelių česnako ½ žaliosios citrinos sulčių Pomidorų padažui: 3 didelių pomidorų 1 svogūno 1 Chalapos paprikos 1–2 šaukštų citrinų sulčių ½ šaukštelio druskos Garnyrui: 2 saldžiųjų bulvių druskos pagal skonį žiupsnelio maltų kuminų pipirų pagal skonį 1 šaukšto aliejaus 1. Dubenyje sumaišykite pupeles su česnakais ir žaliosios citrinos sultimis, lengvai juos sugrūskite.

2. Pasigaminkite padažą. Pomidorus nuplaukite, perpjaukite per pusę, išskaptuokite minkštimą ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Smulkiai sukapokite svogūną ir Chalapos papriką. Dubenyje sumaišykite pomidorus, svogūnus, Chalapos papriką, paskaninkite druska, supilkite citrinų sultis ir išmaišykite.

3. Pasigaminkite garnyrą. Saldžiąsias bulves nuskuskite, nuplaukite, supjaustykite stambiomis lazdelėmis.

Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Bulves paskaninkite prieskoniais, apšlakstykite aliejumi ir kepkite orkaitėje 180 0C temperatūroje apie 25 min.

4. Grilio keptuvėje apkepkite mėsainių mėsos maltinukus iš abiejų pusių po 5–8 min.

vasara 2019

13

Baltasis sausas nealkoholinis vynas

BLUE NUN Subalansuotas, aromatingas ir gaivus vaisių skonis. Tinka prie žuvies, vištienos patiekalų, daržovių, salotų, sušių.

CEZARIO MĖSAINIS SU VIŠTIENA IR VYTINTU KUMPIU lengvas | 4–6 asm. | 1 val. 15 min 500 g vištienos vidinės filė druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 1 šaukšto aliejaus 50 g parmezano sūrio 80 g vytinto kumpio 30 g saulėgrąžų daigų ½ romaninės salotos 4–6 bandelių 14

DRUSKA ir pipirai

Padažui: 2 šaukštų citrinų sulčių 1 skiltelės česnako 1 šaukštelio Vorčesterio padažo 4 vnt. ančiuvių 1 ½ šaukštelio „Dijon“ garstyčių 250 g graikiško jogurto 30 g tarkuoto parmezano 1. Vištieną nuplaukite, nusausinkite ir paskaninkite druska, pipirais ir aliejumi. Įkaitinkite grilį, dėkite vištienos filė ir kepkite iš abiejų pusių po 5 min.

2. Pasigaminkite padažą. Į virtuvinį kombainą supilkite citrinų sultis,

Vokietija

Rekomenduojama patiekti atšaldytą iki 10–12 0C

Vorčesterio padažą, suberkite smulkiai sukapotą česnaką, sudėkite sumaltus ančiuvius, garstyčias, majonezą, tarkuotą parmezaną. Viską gerai išmaišykite.

3. Bandeles perpjaukite per pusę ir kelias minutes pakepkite ant grotelių.

Ant vienos bandelės puselės dėkite padažo, salotų lapą, vištieną, vytintą kumpį, vėl salotų lapą, parmezano riekelę. Ant viršaus uždėkite kitą bandelės pusę.

GRILIO METAS

Raudonasis saldus nealkoholinis vynas

DR. ZENZEN DORNFELDER Išraiškingas gaivus vaisių skonis. Tinka kaip aperityvas, taip pat prie lengvų mėsos patiekalų ir sūrių.

Vokietija

Rekomenduojama patiekti kambario temperatūros

Receptas

16 psl.

vasara 2019

15

JAUTIENOS NAKED MĖSAINIS sudėtingas | 4 asm. | 1 val.

400 g sausai brandintos jautienos maltinukų 4 portobello grybų druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 1 skiltelės citrinos 1 šaukšto aliejus 4 šaukštų majonezo ½ šaukštelio rūkytos paprikos prieskonių 1–2 šaukštų citrinų sulčių 20 g gražgarsčių 2–3 pomidorų 1 raudonojo svogūno Keptų paprikų ir bazilikų padažui: 2 didelių saldžiųjų paprikų 250 g trintų konservuotų pomidorų su bazilikais 1 šaukšto aitriosios paprikos prieskonių druskos pagal skonį pipirų pagal skonį Garnyrui: 1–2 saldžiųjų bulvių 1–2 paprastų bulvių aliejaus gruzdinimui druskos pagal skonį

16

DRUSKA ir pipirai

1. Pasigaminkite keptų paprikų ir bazilikų padažą. Paprikas apkepkite ant grilio iki juodumo. Sudėkite jas į plastikinį maišelį ir palaikykite 5 min.

Tada jas išimkite iš maišelio, nulupkite apskrudusią odelę ir perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes. Paprikas supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su konservuotais pomidorais ir bazilikais.

Pavirkite paprikas su pomidorais 2–3 min. Padažą pagardinkite aitriosios paprikos prieskoniais, druska ir pipirais.

2. Pasigaminkite garnyrą. Puode įkaitinkite aliejų. Bulves švariai nuplaukite ir supjaustykite labai plonais, popieriaus plonumo griežinėliais.

Kiekvieną bulvės griežinėlį nuplaukite vandeniu ir labai gerai nusausinę dėkite kepti į įkaitintą aliejų. Kepkite, kol gražiai apskrus.

3. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Gražgarstes nuplaukite ir nusausinkite.

4. Į įkaitintą grilio keptuvę dėkite jautienos maltiniukus ir apkepkite juos iš abiejų pusių po 5 min. Kai iškeps, išimkite juos iš keptuvės ir dėkite portobello grybus, apkepkite iš abiejų pusių po 5 min. Portobello grybus galite kepti 180 0C temperatūros orkaitėje 10 min.

5. Dubenyje sumaišykite majonezą su citrinų sultimis ir rūkytos paprikos prieskoniais.

6. Ant portobello grybų dėkite rūkytos paprikos majonezą, gražgarstes, maltinukus, keptų paprikų ir bazilikų padažą, svogūnus. Mėsainį patiekite su bulvių traškučiais.

GRILIO METAS

TRIUŠIENOS MĖSAINIS SU BUFFALO IR MĖLYNOJO PELĖSINIO SŪRIO PADAŽAIS, MORKŲ IR SALIERŲ SALOTOMIS vidutinis | 6 asm. | 45 min.

Baltasis sausas nealkoholinis vynas

DR. ZENZEN RIESLING Išraiškingas ir gaivus vaisių skonis. Tinka kaip aperityvas, taip pat prie žuvies, jūros gėrybių, nebrandinto sūrio, makaronų ir lengvų mėsos patiekalų.

Vokietija

Rekomenduojama patiekti atšaldytą iki 8–10 0C

750 g šviežiai smulkintos triušienos 2 šaukštų panko džiūvėsėlių 2 šaukštų kapotų šviežių petražolių 1 šaukštelio kapotų čiobrelių lapelių 1 šaukštelio česnakų miltelių druskos pagal skonį pipirų pagal skonį

Buffalo padažui: 50 g lydyto sviesto 50 g aštraus padažo 1šaukšto obuolių acto 1 šaukšto Vorčesterio padažo žiupsnelio česnakų miltelių Mėlynojo pelėsinio sūrio padažui: 150 g majonezo 2 šaukštelių citrinų sulčių ¼ šaukštelio druskos 50–70 g pelėsinio sūrio Salotoms: 2 morkų 2 saliero sitebų 2 šaukštų aliejaus 2 šaukštų acto Garnyrui: 0,8–1 kg mažų šviežių bulvių aliejaus kepimui druskos pagal skonį 1. Dubenyje sumaišykite susmulkintą triušieną, panko džiūvėsėlius, kapotas petražoles ir čiobrelius, česnakų miltelius. Pagardinkite druska ir pipirais.

Suformuokite mėsainių maltinukus, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite 10 min. šaltai.

2. Pasigaminkite garnyrą. Bulves labai gerai nuplaukite, supjautykite ketvirčiais, sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, apibarstykite druska ir apšlakstykite aliejumi. Kepkite 180 0C temperatūros orkaitėje apie 30 min.

3. Pasiruoškite Buffalo padažą. Dubenyje išmaišykite visus Buffalo padažui skirtus produktus.

4. Paruoškite mėlynojo pelėsinio sūrio padažą. Dubenyje išmaišykite išvardytus produktus iki vientisos masės.

5. Morkas nuskuskite ir supjaustykite su daržovių skustuku plonomis juostelėmis.

Saliero kotus nuplaukite ir supjaustykite įstrižais plonais griežinėliais. Daržoves apšlakstykite aliejumi, actu. Pamaišykite.

6. Imkite suformuotus mėsainių paplotėlius, apšlakstykite Buffalo padažu ir dėkite kepti ant grilio keptuvės arba ant grotelių. Kepkite iš abiejų pusių apie 10 min. Kepdami nuolat apšlakstykite Buffalo padažu.

7. Bandeles perpjaukite per pusę ir apkepkite ant grotelių. Ant vienos bandelės pusės dėkite iškeptą mėsainio paplotėlį, pagardinkite mėlynojo pelėsinio sūrio padažu, užberkite daržovių salotų ir uždėkite kitą bandelės pusę.

vasara 2019

17

SUVOŽTINIAI

BE MĖSOS

Receptas

20 psl.

18

DRUSKA ir pipirai

Vegetarai ir veganai prie grilio turi gausybę pasirinkimų. Gamindami suvožtinius, įprastą mėsą galite pakeisti pačiais įvairiausiais ingredientais.

Tai galėtų būti tofu sūris, avinžirniai, burokėliai ir kitos daržovės. Ieškokite naujų skonių drąsiai.

GRILIO METAS

Receptas

21 psl.

vasara 2019

19

SUVOŽTINIS SU TOFU IR RIEŠUTŲ PADAŽU V lengvas 2 asm. 1 val.

2 bandelių 300 g baltyminio sojų gaminio „Tofu“ 2 skiltelių česnako 2 šaukštelių „Hoisin“ padažo 1 šaukšto sezamų aliejaus 1 raudonosios paprikos ¼ raudonojo svogūno 20–30 g špinatų „baby“ 20 g mėgstamų daigų Riešutų padažui reikės: 45 g kepintų žemės riešutų 120 g „Hoisin“ padažo 1 šaukštelio tarkuoto imbiero 60 ml vandens

1. Papriką apkepkite ant grilio iki juodumo. Įdėkite į plastikinį maišelį, palaikykite 5 minutes ir pašalinkite apskrudusią odelę. Išimkite sėklytes ir supjaustykite į keturias dalis.

2. Pasigaminkite riešutų padažą.

Išvardytus produktus sudėkite į virtuvinį kombainą ir sutrinkite iki vientisos masės.

3. Tofu supjaustykite riekelėmis.

Dubenyje sumaišykite kapotas česnako skilteles, sezamų aliejų, „Hoisin“ padažą. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir kepkite tofu iš abiejų pusių po 2 min. Supilkite pasigamintą marinatą į keptuvę ir pavartę tofu riekeles nuimkite nuo kaitros.

4. Bandeles perpjaukite per pusę, pakepinkite orkaitėje arba skrudintuvėje.

Darykite suvožtinį. Ant vienos bandelės puselės dėkite špinatų, riešutų padažo, apkepto tofu, paprikos, vėl tofu, raudonojo svogūno griežinėlių, daigų ir užbaikite uždedami kitą bandelės pusę ant viršaus.

Didžiausiose „Rimi“ rasite bandelių mėsainiams be gliuteno

20

DRUSKA ir pipirai

PATARIMAS

Prieš konstruodami suvožtinį, apkepkite bandelę ant grilio.

Susidariusi traški plutelė neleis padažams per daug įsigerti ir bandelė ne taip sudrėks.

GRILIO METAS

ŠPINATŲ IR ŽALIŲJŲ ŽIRNELIŲ SUVOŽTINIS SU VEGANIŠKU SŪRIU V lengvas 4–6 asm. 45 min.

6 suvožtinių bandelių 160 g veganiško mocarelos sūrio 190 g saulėje džiovintų pomidorų pesto 1 avokado 40 g špinatų lapų Suvožtinių paplotėliams: 1 svogūno 100 g avižinių dribsnių 100 g špinatų 15 g petražolių 15 g baziliko lapelių 300 g šaldytų žaliųjų žirnelių 230 g pupelių druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 4–5 šaukštų alyvuogių aliejaus

1. Puode žaliuosius žirnelius virkite apie 2 min. Išvirtus žirnelius atvėsinkite arba perpilkite šaltu vandeniu. Virtuviniame kombaine susmulkinkite avižinius dribsnius, žirnelius ir svogūną. Suberkite špinatus, petražoles, bazilikus, pupeles. Įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų.

Turi gautis lipni vientisa žalia masė.

Jeigu masė per skysta, įberkite dar šiek tiek avižinių dribsnių. Formuokite paplotėlius, aptepkite iš abiejų pusių alyvuogių aliejumi. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite keptuvę su aliejumi, apkepkite paplotėlius iš abiejų pusių po 4–5 min. Ant apkeptų paplotėlių uždėkite veganiško mocarelos sūrio ir uždenkite dangčiu, kad sūris truputį išsilydytų.

2. Perpjaukite bandeles per pusę ir dėkite špinatų, saulėje džiovintų pomidorų pesto, pjaustyto avokado, daigų.

Žirnelių paplotėlius galite pateikti kaip atskirą patiekalą su pomidorų pesto. Puikiai tinka įsidėti į priešpiečių dėžutę.

vasara 2019

21

s a k i La ti! ke p

„Rimi“ paruoštus gaminius žymime ženklu „Mano dienai“.

Pamatę šį ženklą jūs galite būti tikri – tai švieži, iš kokybiškų ingredientų, pagal „Rimi“ virtuvės šefų kurtas ir ištobulintas receptūras paruošti gaminiai. Mėgaukitės jais patys, vaišinkite draugus, neškite lauktuvių!

Jautienos kumpio šašlykas

Marinuotas su rūkytomis saldžiosiomis raudonosiomis paprikomis, kalendromis ir bazilikais.

Gruziniškas kiaulienos sprandinės šašlykas

Marinuotas su baltojo vyno actu ir prieskoninėmis žolelėmis.

Paprikos kepimui

Baklažanai kepimui

Cukinijos kepimui 22

DRUSKA ir pipirai

MANO DIENAI

Viščiukų blauzdelės, marinuotos laukinio česnako marinatu Kiaulienos kumpio šašlykas krienų marinate Paruošta su krienų ir burokų marinatu.

Viščiukų šlaunelių šašlykas TABAKA Paruošta su baltojo vyno actu ir įvairiomis žolelėmis.

Pikantiškas kalakutų šlaunelių šašlykas

Marinuotas su česnakais, pipirais, garstyčiomis ir bazilikais.

vasara 2019

23

Karštai rūkyti didieji jūrų ešeriai

Karštai rūkytos atlantinės skumbrės

Karštai rūkyti karpių kepsneliai

Ką tikkyta! išrū

Pristatome aromatingą naujieną. Vietoje rūkydami žuvį, naudojame juodalksnio drožles. Jos žuviai suteikia dūmo skonį ir savitą kvapą.

24

DRUSKA ir pipirai

MANO DIENAI

Bemielė viso grūdo duona

Viso grūdo miltų duona, iškepta be mielių, su natūraliu raugu ir kmynais.

Šviesi bemielė duona NAMINĖ Švelnaus skonio, iškepta be mielių su natūraliu raugu ir sėklomis.

Tamsi bemielė duona NAMINĖ Švelnaus skonio, iškepta be mielių su natūraliu raugu, sėklomis ir salyklu.

Marinuotos alyvuogės PROVANSAS

su Provanso krašto prieskoninėmis žolelėmis.

s i n s ą K ! o m u v leng

Marinuotos alyvuogės GURMANAMS su džiovintais apelsinais ir pomidorais.

vasara 2019

25

MĖSOS BROLIAI

Receptas

32 psl.

rekomenduoja prieskonius

K

iekvienas virtuvės šefas ar patyrusi šeimininkė pasakys – pasirinkti prieskonius yra labai svarbu ruošiant maistą. Ne išimtis ir kepant mėsą ant grilio. Kaip naudoti prieskonius pataria mėsos gaminių ekspertai „Mėsos broliai“, kurie pristato geram skoniui subalansuotus prieskonių mišinius.

APIE PRIESKONIŲ MIŠINIŲ RECEPTUS Ingridientus mišiniams pasirenkame susipažindami su skirtingų kultūrų grilio tradicijomis, ragaudami bei tobulindami žinias.

APIE PRIESKONIŲ MIŠINIUS JAUTIENAI Jautiena turi ryškų skonį ir kvapą, todėl jai naudojami prieskoniai yra išraiškingi, dar labiau pabrėžiantys jos skonį.

APIE PRIESKONIŲ MIŠINIUS KIAULIENAI IR VIŠTIENAI Kiaulienai ir vištienai prieskoniai gaminami iš lengvesnių mišinių, tačiau su dominuojančiais akcentais.

Taip mėsa įgauna išraiškingą skonį.

APIE PRIESKONIŲ MIŠINIŲ NAUDOJIMĄ SKIRTINGOMS MĖSOS RŪŠIMS Nerekomenduojame naudoti jautienos prieskonių vištienai.

Jų skonis žymiai ryškesnis, todėl užgoš mėsos skonį. Tuo tarpu vištienos prieskonius galite bandyti naudoti kiaulienai. Skonis gali maloniai nustebinti.

26

DRUSKA ir pipirai

APIE TINKAMĄ PARUOŠIMĄ SU PRIESKONIŲ MIŠINIAIS Iš pradžių mėsą gerai nusausinkite ir tolygiai apibarstykite prieskoniais plonu sluoksniu. Šiek tiek sudrėkinkite mėsą purkštuku su vandeniu ir galite kepti.

Taip mėsa geriausiai įsisavins prieskonius.

APIE MARINAVIMĄ PRIESKONIAIS Jei mėsos gabalas didelis, leiskite prieskoniams įsigerti nuo 2 iki 8 valandų, o tada kepkite. Naudojant šiuos prieskonių mišinius mėsos įtrinti nereikia. Tuo tarpu nedidelius mėsos gabalus užteks apibarstyti prieskoniais prieš pat kepimą.

APIE KEPIMĄ ORKAITĖJE Šie prieskonių mišiniai yra skirti mėsai kepant ją kepsninėse, kai yra apdorojama karštu dūmu. Su šiais mišiniais mėsą galite kepti ir orkaitėje, tiesiog nebus dūmo skonio.

Receptas

32 psl.

GERA DALINTIS

Receptas

31 psl.

Receptas

31 psl.

Receptas

32 psl.

vasara 2019

27

Paprasta dalytis!

Toks maisto padėklas – tai paprastas būdas pateikti daugybę įvairių skonių vienoje vietoje. Ant šio matote 5 rūšių keptos mėsos gaminius, šviežias ir grilyje keptas daržoves, skirtingus padažus.

Be abejo, ant jūsų padėklo tilpti gali daugybė skirtingų produktų ir priedų – nuo skrudintos duonos iki saldžių džemų, kurie puikiai derės su kepta mėsa.

Maisto padėklas – ne tik gera galimybė atrasti ir dalytis su kitais. Tokiu būdu galite išvengti įvairių nepatogumų.

Taupykite laiką, nesirūpinkite indais ir tiesiog mėgaukitės akimirka su artimiausiais.

28

DRUSKA ir pipirai

KIAULIENOS NUGARINĖ SU ABRIKOSAIS

Šviežiai rauginti agurkai

Traškūs šviežiai rauginti trumpavaisiai agurkai. Puikiai tinka prie įvairių grilio gaminių.

JAUTIENOS ŠAŠLYKAS

GERA DALYTIS

Baklažanai, cukinijos ir paprikos kepimui

BBQ ŠONKAULIAI SU ANANASAIS

BBQ VIŠTIENOS IEŠMELIAI

Marinuotos traškios daržovės PIPIRINIAI MALTOS AVIENOS IR JAUTIENOS KEBABAI

Traškios marinuotos cukinijos, morkos ir paprikos. Puikiai tinka prie įvairių kepsnių.

vasara 2019

29

Šis padažas tinka prie vištienos ir kitų patiekalų iš baltos mėsos.

Mėgstantys aštriau, bus sužavėti padažo skoniu.

Universalus padažas.

Tinka prie visų kepsnių.

Tinka prie kiaulienos ir avienos kepsnių.

Didžiausiose „Rimi“ rasite daugiau nei 15 padažų, skirtų pagardinti grilio patiekalus.

Taip pat rasite padažų, skirtų mėsainiams ar dešrainiams.

30

DRUSKA ir pipirai

GERA DALYTIS

1

KIAULIENOS NUGARINĖ SU ABRIKOSAIS

vidutinis | 4 asm. | 30 min. + marinavimas

1 kg kiaulienos nugarinės su kaulu 25 g BBQ prieskonių kiaulienai „Saldva“ 2 šaukštų aliejaus 125 g abrikosų džemo 3 šaukštų baltojo vyno acto 1 skiltelės česnako ¼ šaukštelio druskos ¼ šaukštelio pipirų 6 abrikosų arba persikų 1 šaukšto alyvuogių aliejaus 1. Kiaulienos nugarinę supjaustykite kaip kepsniams, stenkitės, kad kiekvienas gabaliukas turėtų kauliuką.

Mėsą įtrinkite prieskoniais ir palikite pasimarinuoti per naktį.

2. Pasiruoškite glazūrą. Dubenyje išmaišykite abrikosų džemą su actu ir susmulkintu česnaku.

3. Aptepkite su teptuku mėsą aliejumi ir dėkite ant įkaitinto grilio. Pakepkite iš abiejų pusių po 5–7 minutes ir nuimkite nuo kaitros. Mėsą aptepkite paruošta glazūra ir vėl dėkite ant grilio kepti po 1–2 minutes iš abiejų pusių.

4. Abrikosus arba persikus nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite per pusę, išimkite kaulus, aptepkite aliejumi ir uždėję ant grilio kepkite kelias minutes.

doti u a n e it gal Glazūrą ažą patiekiant d kaip pa . us šašlyk

2

JAUTIENOS ŠAŠLYKAS

lengvas | 2–4 asm. | 1 val. + marinavimas

1 kg jautienos nugarinės medinių arba metalinių iešmelių Marinatui: 25 g BBQ „Saldvos“ prieskonių jautienai 4 šaukštų alyvuogių aliejaus 2 šaukštų „Dijon“ garstyčių 4 skiltelių česnako 2 šaukštų kapotų rozmarinų 2 šaukštų kapotų čiobrelių BBQ glazūrai: 60 g sviesto ½ svogūno 300 g mėgstamo barbekiu padažo 1 šaukšto medaus 1 šaukšto „Sriracha“ padažo 2 šaukštų obuolių sulčių Garnyrui: pundelio žaliųjų smidrų 0,5 kg bulvių druskos pagal skonį aliejaus kepimui 1 šakelės rozmarino 1. Jautieną supjaustykite gabalais.

Dubenyje išmaišykite marinavimui skirtus produktus, sudėkite mėsos gabalus ir palikite stovėti šaltai mažiausiai 2 valandas, dar geriau – per naktį.

2. Pasigaminkite glazūrą. Susmulkinkite svogūną. Puodą įkaitinkite, ištirpinkite sviestą, apkepkite svogūnus, supilkite padažus, obuolių sultis ir įkrėskite medaus. Pavirkite maišydami kelias minutes, kol visi produktai susijungs ir pasidarys vientisa glazūra.

3. Pasiruoškite garnyrą. Smidrus nuplaukite, pašalinkite sukietėjusią koto dalį. Apšlakstykite aliejumi, suverkite ant iešmelių. Dėkite ant grilio ir pakepkite kelias minutes.

4. Bulves nuplaukite, supjaustykite panašiai 7 mm storio griežinėliais, aptepkite aliejumi, paskaninkite rozmarinais, druska ir kepkite orkaitėje 180 0C temperatūroje apie 25 min.

5. Jautienos iešmelius kepkite vis pavartydami ant įkaitinto grilio kelias minutes. Nuimkite nuo ugnies, aptepkite glazūra ir vėl dėkite ant grilio.

vasara 2019

31

3

BBQ ŠONKAULIAI SU ANANASAIS

sudėtingas | 6 asm. | 40 min.

4

BBQ VIŠTIENOS IEŠMELIAI

lengvas | 4–6 asm. | 40 min.

2 kg kiaulienos šonkaulių Marinatui: 1 šviežio ananaso 50 g BBQ prieskonių šonkauliams „Saldva“

1 kg vidinės vištienos filė 4 riekelių kiaulienos šoninės 25 g BBQ prieskonių vištienai „Saldva“ 2 šaukštų aliejaus 200 g mėgstamo BBQ padažo

1. Ananasą nulupkite ir supjaustykite jį gabaliukais. Į virtuvinį kombainą sudėkite 1/4 ananaso gabaliukų ir sutrinkite. Kiaulienos šonkauliukus įtrinkite prieskoniais, įdėkite į maistinį maišelį, supilkite sutrintą anansą ir palikite šaltai per naktį.

2. Likusi ananasą supjaustykite išilgai, ketvirčiais.

3. Pasiruoškite grilį. Dėkite šonkaulius kaulų puse žemyn ant grotelių centro ir kepkite 1–1,5 val. (priklauso nuo šonkaulių gabalų dydžio). Kepkite žemoje (apie 100 0C ) temperatūroje uždaroje kepsninėje.

4. Kepsninę atidenkite. Šonkauliukus suvyniokite į foliją ir 1 valandą kepkite grilyje 140–150 0C temperatūroje.

5. Likus 15 -20 min. išimkite iš folijos šonkauliukus ir patepkite kiekvienos šonkaulių juostos viršutinę dalį su marinatu ir uždenkite dangčiu.

6. Šonkauliai bus iškepę, kai nuo jų lengvai atsiskirs mėsa. Kepimo pabaigoje ant grotelių dėkite ananasą ir apkepkite iš visų pusių.

7. Išimkite šonkaulius iš grilio ir leiskite „pailsėti“ kelias minutes, tada supjaustykite.

1. Į pailgos formos dubenį įpilkite vandens. Į vandenį pamerkite medinius iešmelius ir palikite pusei valandos.

2. Šoninę susmulkinkite virtuviniu kombainu. Dubenyje išmaišykite sutrintą šoninę su prieskoniais ir aliejumi.

Vištienos gabalėlius sumaišykite su pagamintu mišiniu ir pastatykite šaltai pastovėti apie 20 minučių. Vištieną suverkite ant iešmelių ir dėkite kepti ant įkaitinto grilio. Kepkite pavartydami, kol gražiai apskrus.

3. Iškeptus vištienos iešmelius pasiskaninkite BBQ padažu.

5

PIPIRINIAI MALTOS AVIENOS IR JAUTIENOS KEBABAI

lengvas | 4–6 asm. | 40 min.

20 g BBQ pipirinių prieskonių „Saldva“ 500 g jautienos faršo 500 g avienos faršo 1 svogūno 4 skiltelių česnako 2 šaukštų sukapotų petražolių 150 g mėgstamo BBQ padažo 1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais.

2. Į dubenį sudėkite faršą, smulkintą svogūną ir česnaką, petražoles, prieskonius. Viską išmaišykite.

3. Medinius iešmelius pamerkite į vandenį 30 minučių. Taip paruošti iešmeliai nedegs. Ant medinių iešmelių iš faršo formuokite kebabus ir dėkite ant įkaitinto grilio.

4. Kepkite pavartydami apie 12 min., kol mėsa gražiai apskrus. Pateikite su BBQ padažu.

32

DRUSKA ir pipirai

Valgy P

rieš pradedant grilio patiekalų šventę, reikėtų pagalvoti, kiek vienas žmogus galės suvalgyti. Jei planuojate svečius nustebinti mėsainiais, vienam žmogui turėtų užtekti 200–230 gramų šviežios mėsos. Jei ketinate kepti šašlykus, galite pirkti šiek tiek daugiau – iki 350 gramų vienam valgytojui.

Išimtis galėtų būti taikoma dešrelėms – paprastai jos suvalgomos ypač greitai, tada viena kita dešrele daugiau, nei yra svečių, nepamaišys.

SĄMONINGAS VARTOJIMAS

Ką daryti, jei visgi šviežių ar jau iškeptų produktų liko nesuvalgytų? Štai keli paprasti patarimai, kurie leis vartoti

AT S A K I N G A I . ŽALIA MĖSA

ykite

atsakingai

Neišmeskite maltos mėsos, kuri liko gaminant mėsainius.

Keptuvėje ją apkepę kartu su kečupu ar Vorčesterio padažu, turėsite puikų užtepą sumuštiniams.

ŠAŠLYKAI

Jei liko iškeptų šašlykų, atminkite, kad jie gali būti gardus įvairių salotų ingredientas. Tik nepamirškite smulkiau supjaustyti.

BANDELĖS

Iš nepanaudotų mėsainių ir dešrainių bandelių galima paruošti puikius pusryčius.

Tiesiog apkepkite jas su mėgstamais priedais orkaitėje.

DEŠRELĖS

Keptas dešreles užmaukite ant medinių iešmelių, išvoliokite tešloje ir kepkite gruzdintuvėje.

Gausite puikų amerikietišką užkandį corn dogs.

ŠONKAULIUKŲ MĖSA

en

am žmo

g

ui

vi

Atskirkite mėsos likučius nuo iškeptų šonkaulių. Pašildę juos galėsite pasidaryti skanų įdarą meksikietiškiems takams.

200–230 g ie

o žios mės

s

š

v

VIŠTIENA

Keptos vištienos gabaliukus susmulkinkite ir apkepkite su paprikomis. Šį mišinį kartu su sūriu galėsite panaudoti kaip įdarą dar vienam meksikietiškam užkandžiui – kesadilijoms. vasara 2019

33

ZER

WASTE

pagal Gintarę Dambrauskaitę

D

ažnai girdime, kad, norint pradėti rūpintis aplinka, reikia pradėti nuo savęs. Su šiuo požiūriu sutinka ir jį propaguoja ,,Zero waste“ judėjimo šalininkai. Šios filosofijos, kurios tikslas yra vartoti tik perdirbamas arba savaime suyrančias medžiagas, vertybes pristato ekologiškos gyvensenos puoselėtoja Gintarė Dambrauskaitė.

34

DRUSKA ir pipirai

SĄMONINGAS VARTOJIMAS

Gintare, kas jus paskatino susidomėti ,,Zero waste“ judėjimu?

Aplinkosauga ir tvarus gyvenimo būdas mane visuomet žavėjo. Nuo pat mažens linkau į ekologiją, tad natūraliai kylantis instinktas daryti kuo mažiau žalos aplinkai savo pasirinkimais man visuomet atrodė patrauklus. Apie ,,Zero waste“ gyvenimo būdą, sukuriant kuo mažiau atliekų, sužinojau gyvendama Kanadoje. Vankuverio miestas pasižymi į ekologiją koncentruota miesto struktūra, tad ten sutikau labai daug bendraminčių, kurie savo mažomis, o kartais ir didelėmis idėjomis mane įtraukė į kokybiškesnį gyvenimo būdą. Ten sužinojau daugybę vertingų dalykų, pakeičiau daugumą savo įpročių ir suformavau naujus gyvenimo būdo prioritetus.

Kuo daugiau domėjausi ir integravau mažų pokyčių į savo buitį, tuo laisvesnė jaučiausi; sąžinė tapo ramesnė, o gyvenimo kokybė aukštesnė.

Dabar kitoks gyvenimo būdas atrodytų svetimas ir nereikalingas, man patinka mano lėtas ir kokybiškas gyvenimas.

Pristatykite ,,Zero waste“ filosofiją. Juk ji yra labai plati ir apima ne vieną gyvenimo sritį.

Manau, kad ,,Zero waste“ filosofiją kiekvienas galėtų interpretuoti pagal save, nes tai yra labai

Daugkartinio naudojimo maišeliai vaisiams arba daržovėms

individualus ir asmeniškas gyvenimo būdas.

Tiesa, visi, pasirinkę tokį gyvenimo būdą, akiratyje matome tvarų gyvenimo būdą, žinome vartojamų produktų kilmę ir prisiimame atsakomybę už savo sprendimus. Kasdienius pasirinkimus stengiamės įgyvendinti vadovaudamiesi penkių žingsnių sistema, kai apmąstome savo pasirinkimo būtinybę ir alternatyvą. Pirmas žingsnis yra sumažinti savo poreikius, nes rinkodara mus išmokė impulsyviai pirkti. Antras žingsnis yra atsisakyti. Sumažinus savo poreikius, atsisakyti tampa malonu, užplūsta laisvės jausmas, be to, taupomi pinigai. Prieš pirkdami apmąstome, ar namie jau yra daiktas, kuris galėtų atlikti tokią funkciją, todėl trečias žingsnis – panaudoti iš naujo. Jei visgi nusprendžiame, kad mums kažko reikia, ketvirtame žingsnyje įsigyjame reikalingus daiktus, turėdami mintyse rūšiavimą, todėl pagal tai renkamės pasirinktų produktų pakuotes. Jeigu yra galimybė, penktame žingsnyje organines atliekas rūšiuojame atskirai ir kaupiame kompostą. Šie žingsniai taikomi ne tik virtuvėje, bet ir vonios kambaryje, rūbų spintoje, buityje, net darbe. Kiekvienas individualiai gali pasirinkti, kurie žingsniai jiems priimtiniausi.

“

...pasirinkę tokį gyvenimo būdą, akiratyje matome tvarų gyvenimo būdą, žinome vartojamų produktų kilmę ir prisiimame atsakomybę už savo sprendimus.

„

vasara 2019

35

Kokie yra patys didžiausi ,,Zero waste“ gyvenimo būdo privalumai?

Aš šio gyvenimo būdo laikausi, nes jis man suteikia be galo daug kokybės. Sąmoningai apmąstydama savo pasirinkimus, sau galiu leisti tik po vieną ir tik geriausios kokybės produktą. Todėl mane visados supa patvarūs ir geri daiktai, gardus sveikas maistas, ekologiška ir aplinką tausojanti kosmetika. Netiesiogiai tai verčia mane gyventi sveikiau, o būdama sveika turiu daug jėgų, esu laiminga ir energinga.

Manęs visiškai neveikia reklamos, nes jos siūlo dalykus, kurie neatspindi mano ideologijos, tad mano buitis ir įpročiai pakito – atsirado nestandartinių daiktų ir veiklų. Tai teikia labai daug džiaugsmo, supaprastina ir praturtina mano gyvenimą. Taip pat nustojau skubėti, nes nebeturiu kur, viskas buityje tapo apgalvota. Gyvendama įprastai ir kaip visiems priimtina, nebuvau tokia atvira naujovėms, kokia esu dabar. Praturtinau savo gyvenimą plačiomis įžvalgomis, nuolatos spontaniškai kuriu naujus receptus ir išbandau dar nebandytus dalykus. Eksperimentuodama su naujovėmis, vis geriau pažįstu save ir atsirenku tik tuos dalykus, kurie iš tiesų atspindi mane ir mano pasaulėžiūrą. Taip tampu nuoširdi sau ir savo aplinkai. Turbūt svarbiausia yra ne tik mano savijauta, bet ir atsakomybė už mano pasirinkimus gamtai, kai taupau išteklius ir sukuriu mažiau taršos ir žalos.

Kaip šioje sferoje atsispindi didžiųjų Lietuvos verslo įmonių socialinė atsakomybė?

Remdamasi asmeninėmis įžvalgomis pastebiu, kad Lietuvos įmonės turi socialinę atsakomybę, tačiau kai kurios per lėtai ryžtasi pokyčiams. Turbūt pati mėgstamiausia parduotuvė šiuo atžvilgiu yra ,,Rimi“, nes čia pasiūla yra pritaikyta mano poreikiams. Kiti prekybos centrai šiek tiek atsilieka. Be to, tai svarbu ne tik man, bet ir tiems, kurie ieško alternatyvų.

Kadangi aš esu motyvuota, alternatyvų rasiu ir ilgai ieškodama, o tie, kurie šiaip nori paįvairinti savo kasdienybę, tokias alternatyvas be didelių pastangų gali rasti atėję į įprastą ,,Rimi“ parduotuvę. Rinkos ekonomikoje paklausa sukuria pasiūlą, tad ,,Rimi“ ne tik į tai atsižvelgia, bet dar ir pati naujovių pasiūlo.

“

Net ir skubantiems parduotuvėse siūlomi ekologiški vienkartiniai indai iš popieriaus, bambuko ar kitų augalinių medžiagų.

„

Vienakartiniai popieriniai indai Vienkartinį plastikinį vandens buteliuką, galite pakeisti daugkartine gertuve

Metaliniai šiaudeliai Vienkartiniai indai iš cukranendrių 36

DRUSKA ir pipirai

SĄMONINGAS VARTOJIMAS

Vasara – iškylų metas. Kuo siūlytumėte pakeisti daugeliui įprastus plastikinius indus ar stalo įrankius?

Tiesą pasakius, man iš karto skamba keistai gamtoje naudoti vienkartinį plastiką. Juk būnant gamtoje plastikiniai gaminiai ypač išsiskiria kaip svetimkūniai. Mano požiūriu, tai tik atima, o ne prideda kokybės. Gamtoje bus kur kas patogiau ir net estetiškiau naudoti daugkartinius indus.

Kokius naudosite, yra jūsų asmeninis pasirinkimas. Net ir skubantiems parduotuvėse siūlomi ekologiški vienkartiniai indai iš popieriaus, bambuko ar kitų augalinių medžiagų. O vertinantiems gyvenimo kokybę ir estetiką, rekomenduoju naudoti daugkartinius indus, atsivežtus iš namų arba specialiai įsigytus dažnoms iškyloms gamtoje. Būna itin lengvų, patvarių ir ilgaamžių turistinių indų, kuriuose gaminti ar valgyti iš jų yra didelis malonumas. Norintiems taupyti ir apsisukti dar pigiau, namie visados atsiras kokių nors indų arba įrankių, kuriuos būtų galima pasiimti su savimi. Tiesiog reikia nustoti skubėti ir ramiai apmąstyti, apsidairyti ir nuspręsti, kas labiausiai atspindi jus ir jūsų poreikius. Jeigu iškyla vyksta ne gamtoje, o namie, ir indų trūksta arba nesinori plauti, naudokite itin paprastą, bet veiksmingą taktiką kiekvienas už save. Savo svečiams praneškite, kad visi atsakingi už savo puodelį, lėkštę ir šakutę. Juos atsinešę svečiai ne tik nesukurs papildomų atliekų – tai nieko nekainuos, o ir už indų plovimą kiekvienas pats bus atsakingas.

Ar tiesa, kad ,,Zero Waste“ yra labai nusistačiusi prieš užkandžius?

Atsakymas paprastas – jie tiesiog nėra būtini. Tai yra prabangos prekė, kurios lengvai galima atsisakyti arba pasigaminti namie. Juos vartojame, nes yra patogu ir gardu.

Cukrus ar druska visuomet buvo gardūs, tačiau žalingi produktai, kuriems tiesiog sunku atsispirti. Be to, dažniausiai tokie produktai būna supakuoti į pakuotes, kurios nėra rūšiuojamos, tad jos keliauja tiesiai į sąvartynus.

Kaip patogiai į iškylą atsinešti gėrimus?

Mūsų namuose yra skirtingų dydžių ir rūšių daugkartinių butelių, net keli termosai, taip pat daugkartinės stiklinės su dangčiais. Butelių turime stiklinių ir metalinių, naudojame juos priklausomai nuo metų laikų. Su savimi imame arbatos arba tiesiog vandens. Jį kartais pagardiname citrina ar kitais vaisiais. Tiems, kurių tai netenkina, neverta nusiminti – juk šiais laikais Lietuvoje tarą galima priduoti. Taip ji iškeliauja antram gyvenimui, svarbiausia tik saugoti etiketę ir kruopščiai susirinkti butelius.

Ką daryti su maisto likučiais po iškylos?

Puikiai žinau, kaip per šventes norisi visko ir daug, tad problema prasideda jau pradėjus planuoti maistą iškylai. Šiek tiek pavalgę alkani tikrai neliksite, tad visada rekomenduoju paimti šiek tiek mažiau, nei manote, kad prireiks. O jeigu ir apsiskaičiavote, visados įsidėkite kelias daugkartines tuščias dėžutes maisto likučiams parsinešti namo. Tokių dėžučių turime labai daug, visos skirtingų dydžių skirtingiems poreikiams, tad rekomenduoju įsidėti kelias mažas ir bent vieną didelę.

Kaip dar iškylaujantys gamtoje galėtų prisidėti prie ,,Zero Waste“ judėjimo?

Vienas geriausių pavyzdžių yra susitvarkyti po savęs, o dar geresnis – pasiimti papildomą maišelį ir sutvarkyti tai, ką paliko kiti. Būdami gamtoje visuomet prirenkame šiukšlių, kurias paliko tie, kurie neprisiima atsakomybės už savo pasirinkimus. Savo pavyzdžiu mes rodome, kad atsakomybę prisiimame ne tik už save, bet ir už savo aplinką, paliekame ją švaresnę nei radome.

Kokių patarimų turite tėvams, norintiems ,,Zero Waste“ idėjas skiepyti mažiesiems?

Manau, kad kiekvienas turime pradėti nuo savęs ir visų pirmiausia patys asmeniškai priimti mažus ar didelius pokyčius buityje. Juk vaikai visuomet seka tėvų pavyzdžiu. Būdama mokytoja savo mokiniams stengiuosi ne pamokslauti, bet ir rodyti pavyzdį. Taip jie pamato, kad galima elgtis ir kitaip. Vaikai yra nuostabūs žmonės, jie į gamtą žiūri kur kas švelniau nei mes, suaugusieji. Tad rodydami jiems, kaip mums rūpi mūsų aplinka, užauginsime tai, kas kiekvienam žmogui yra labai natūralu ir savaime suprantama.

vasara 2019

37

Į „Rimi“

pagrindinę virtuvę

kviečia jos vadovas

Esu įsitikinęs – kuo labiau įsitrauki į veiklą, tuo lengviau ir smagiau vyksta darbai, jautiesi svarbus ir reikalingas kolektyvo bei visos įmonės narys.

38

DRUSKA ir pipirai

MANO DIENAI

K

iekvieną rytą „Rimi“ parduotuvių visoje šalyje pirkėjus džiugina šviežia jau paruošta produkcija. Vitrinas šie gaminiai pasiekia iš centrinės virtuvės Vilniuje. Čia pasižvalgyti skaitytojus kviečia jos vadovas Vitalijus Rimovas.

Vitalijau, prieš kiek laiko ir kokios aplinkybėmis atsidūrėte „Rimi“?

Prie „Rimi“ prisijungiau 2012 metais. Prieš tai dirbau viename mažųjų kepyklėlių tinkle, tačiau po trejų metų supratau, kad trūksta dinamikos. Man to labai reikėjo ir vis dar nuolat reikia. Todėl nusprendžiau kandidatuoti į didesnes įmones, kurios turi maisto gamybos padalinius.

Kadangi turėjau darbo kepykloje patirties, labai norėjau dirbti kepyklos vadovu. Sulaukiau dviejų pasiūlymų iš prekybos tinklų. Jau buvau pasiruošęs eiti į kitą tinklą, tačiau paskutinę minutę apsigalvojau ir pasirinkau „Rimi“. Pradžia buvo sunki, pradėjau nuo žemiausio laiptelio – kepėjo.

Vėliau tapau vyresniuoju kepėju. Po to teko pereiti prie kulinarijos. Buvau kulinarijos vadovu, paskui – kepyklos ir kulinarijos vadovu. Perėjęs visas šias grandis, 2016-aisiais tapau pagrindinės virtuvės vadovu. Pati virtuvė įmonėje atsirado tik 2015 metais. Tuo metu aplink atsidarė vis daugiau prekybos centrų ir centralizuotos gamybos poreikis tapo vis didesnis. Taip atsirado vienas didžiulis kulinarijos cechas. Tačiau, žinoma, nemaža dalis gaminių yra gaminama ir pačių parduotuvių kulinarijos skyriuose.

Kaip atrodo įprasta jūsų darbo diena?

Kiekviena diena atneša vis naujų iššūkių, patirties ir emocijų. Einu į darbą ir galvoje jau sukasi mintys, ką turiu ir ką noriu padaryti šiandien. Kiekvienas darbuotojas turi savo rytinių įpročių. Daugeliui, ko gero, diena prasideda nuo kvapnios kavos ar arbatos, o mano rytas visai kitoks – ateinu, persirengiu ir iš karto einu į cechą. Pasisveikinu su darbuotojais ir pradedu darbus, pavyzdžiui, apžiūriu maisto ruošimo cechus, pakavimo zoną. Dažnai tenka kažką pastumdyti ar perstatyti – tokiu būdu įsikraunu energijos, kuri suteikia jėgų visai darbo dienai. Man pačiam to labai reikia, tuo uždegu ir kitus darbuotojus, tad nuolat turime ką veikti. Žinoma, daug darbų atlieku ir kompiuteriu – planuoju, ką darysime po savaitės, po mėnesio, net po pusmečio. Vyksta komunikacija su kitais įmonės padaliniais ir skyriais, įvairių problemų sprendimas, techniniai darbai, rezultatų analizė, grafikų sudarymas, darbuotojų administravimas ir t. t. Visuose darbuose ir procesuose reikia nuolat jausti pulsą ir būti pasiruošusiam reaguoti į iškilusius klausimus ir nedelsiant juos spręsti. Veiklos netrūksta, nuolat judu, o galvoje sukasi mintys apie darbą, mūsų kolektyvą ir jo narius. Labai svarbu nepamiršti, ką buvau su kiekvienu iš jų sutaręs – ar tai liečia darbo reikalus, ar asmeninius klausimus. Toks gausus kolektyvas yra savotiškas „mažas pasaulis“, kuriame gausu įvairių žmogiškų reikalų. vasara 2019

39

Kiek darbuotojų šiuo metu dirba „Rimi“ pagrindinėje virtuvėje, ir kaip pavyksta suvaldyti tokią gausią komandą?

Išties, kolektyvas didelis. Kai atėjau dirbti į pagrindinę virtuvę, čia buvo 48 darbuotojai. Tuomet pagamintos produkcijos kiekis nesiekė 2 tonų per dieną. Laikui bėgant, kiekis vis augo ir šiuo metu yra trigubai didesnis.

Darbuotojų taip pat padaugėjo beveik dvigubai – šiuo metu virtuvėje dirba 87 darbuotojai. Kolektyvas darosi stabilesnis, darbuotojų kaita mažėja, jie tampa vis profesionalesni. Tai atsispindi gaminių kokybėje, pats darbas vyksta greičiau ir našiau.

Darbuotojai turi nuolat tobulėti, tad dažnai yra rotuojami tarpusavyje, keičiamos darbo pozicijos. Tokiu būdu išmokstame naujų dalykų. Labai skatinu tokius veiksmus ir džiaugiuosi kartu su kiekvienu, kai pavyksta išmokti kažko naujo. Kuo darbuotojai labiau įtraukiami į procesą ir į bendrus tikslus virtuvėje, tuo daugiau jie supranta ir stengiasi pagaminti kokybiškesnę produkciją. Esu įsitikinęs – kuo labiau įsitrauki į veiklą, tuo lengviau ir smagiau vyksta darbai, jautiesi svarbus ir reikalingas kolektyvo bei visos įmonės narys. Kiekvienas žino, jog pagrindinis mūsų tikslas – įvykdyti visus dienos užsakymus. Mes rūpinamės, kad mūsų prekybos centrai galėtų pripildyti savo vitrinas, kad pirkėjai rinktųsi mėgstamus ar naujus gaminius žvalaus ryto pusryčiams, gardiems pietums ar dar neatrastus, tačiau labai gardžius patiekalus vakarienei. Visada siekiame nenuvilti savo pirkėjų ir jiems pateikti tik tai, kas geriausia ir skaniausia.

Su kokiais didžiausiais iššūkiais susiduriate būdamas „Rimi“ pagrindinės virtuvės vadovu?

Visų pirma, užtikrinti kokybę ir pagaminti laiku. Svarbu, kad gaminiai būtų kokybiški, todėl nuolat apie tai kalbame su darbuotojais. Jei pasitaiko klaidų, jas analizuojame, tariamės, diskutuojame, kad ateityje jos nepasikartotų.

Nemažiau svarbu kasdien užsakytą kiekį pagaminti laiku. Užsakymą gauname apie 9 valandą ryte, o 21:00 turime išleisti paskutinę mašiną su paruošta produkcija.

Viso proceso grandinė nesibaigia pagrindinėje virtuvėje.

Produkcija vežama į centrinį sandėlį, kuriame vyksta gaminių priėmimas ir surinkimas prekybos centrams.

Pirmieji automobiliai su prekėmis dar naktį turi išvažiuoti iš centrinio sandėlio į parduotuves visoje Lietuvoje.

40

DRUSKA ir pipirai

Pagrindinėje virtuvėje praktiškai viskas yra gaminama rankomis.

Neturime kažkokios specialios įrangos ar gamybos linijų, todėl tokie gaminiai yra panašūs į ruoštus namie.

Kiek skirtingų gaminių paruošiama kasdien?

Asortimentas yra gana platus ir įvairus. Iš viso pagrindinės virtuvės asortimentas apima apie 120 skirtingų gaminių.

Gaminiai yra iš skirtingų gamybos barų – miltų, mėsos, salotų ir sušių. Labai svarbu yra ir tinkamas bei kokybiškas gaminių supakavimas. Kasdien siekiame, kad tik geru skoniu ir atitinkama išvaizda pasižymintys gaminiai džiugintų mūsų prekybos centrų pirkėjus.

Kiek visame gamybos procese svarbus rankų darbas?

Rankų darbas yra vertinamas ir pripažįstamas visur.

Būtent gamybos metu yra įdedama daugiausia meilės. Esu tikras, jog ragavote mūsų gamintų kibinų, žemaičių blynų, spurgų, mėsos gaminių ar salotų, sušių – toks ir yra įdėtos

MANO DIENAI

meilės skonis. Pagrindinėje virtuvėje praktiškai viskas yra gaminama rankomis. Neturime kažkokios specialios įrangos ar gamybos linijų, todėl tokie gaminiai yra panašūs į ruoštus namie.

Kaip užtikrinate, jog paruošti gaminiai laiku pasiektų parduotuves?

Logistikos automobiliai pagamintą produkciją iš virtuvės surenka du kartus per dieną. Jau kitą rytą parduotuvės visoje šalyje gauna gaminius. Mums labai svarbu viską pagaminti laiku, kad niekam netektų laukti. Tokį tikslą žino kiekvienas darbuotojas, ypač pakuotojai. Kai tik produkcija supakuojama, ji iš karto pakraunama į mašiną ir išvažiuoja į centrinį sandėlį.

Kokiais kriterijais vadovaujantis atrenkami produktai ir žaliavos maisto gamybai „Rimi“ pagrindinėje virtuvėje?

Viskas prasideda nuo gaminio sukūrimo. Kai yra idėja ar poreikis naujam gaminiui, technologai ieško žaliavų ir išbando jas gamybos procese. Pasirenkamos tik kokybiškos žaliavos iš patikimų tiekėjų ir mūsų partnerių. Žaliavų tiekėjai yra stambios įmonės, su kuriomis bendradarbiaujame ne vieną dešimtmetį. Daugelis žaliavų atkeliauja iš centrinio sandėlio, kuriame yra labai griežtos priėmimo ir tikrinimo taisyklės. Pagrindinėje virtuvėje žaliavos juda pakankamai greitai, nes neturime daug vietos jas sandėliuoti. Neretai būna, kad žaliavos tik atvežamos ir iškart keliauja į gamybą – tokias žaliavas užsakome ir gauname kasdien. Būtina tinkamai suplanuoti žaliavų kiekį, ir pamainų vadovai puikiai susitvarko su šia užduotimi. Jei kyla abejonių, pasitariame ir priimame sprendimus kartu.

Kaip atsižvelgiate į vartotojų lūkesčius? Ar pavyksta išgirsti jų norus ir juos įgyvendinti? Įmonėje turime gamybos padalinį, kuriame dirba gamybos asortimento vadovas su technologų komanda.

Jie yra atsakingi už naujų gaminių kūrimą ir asortimento atnaujinimą. Šie žmonės visąlaik įsitraukę į kūrybos procesą: analizuoja rinką, daro vartotojų ir darbuotojų apklausas. Šiuo metu pagrindinis dėmesys skiriamas gaminiams be jokių priedų. Šie gaminiai pažymėti specialiu ženklu „Švari sudėtis“.

Kas jums pačiam labiausiai patinka dirbant „Rimi“?

Atmosfera, kultūra ir žmonės. Man svarbiausia yra pagrindinės virtuvės kolektyvas ir mane supantys kolegos, su kuriais aš praleidžiu labai daug laiko. Neskaičiuoju, ar tai darbo laikas, ar laikas po darbo. Taip pat man patinka ir nuolat įkvepia kolegos iš prekybos centrų valdymo skyriaus, kuriam priklausau ir aš kartu su visu gamybos padaliniu.

Vienas iš kito mokomės įvairių dalykų ir augame kaip stipri, motyvuota ir orientuota į rezultatą komanda, siekianti patenkinti visus pirkėjų lūkesčius. Dinamiškas darbas, sukurta darna – tai faktoriai, kurie labiausiai patinka „Rimi“.

Nes „Rimi“ – tai, ko nori tu!

vasara 2019

41

Gaivios akimirkos!

Sluoksniuoti drebučiai Gaivaus saldžiarūgščio skonio.

Aviečių skonio drebučiai

Desertas NYKŠTUKAS

Su konservuotų persikų drebučiais ir „Panna Cotta“.

Zefyrai

Gaminami iš natūralių tyrių ir kiaušinių baltymų. Rinkinyje yra mangų ir pasiflorų, mėlynių, aviečių, kriaušių ir mėtų skonių.

Zefyrai žymimi „Švari sudėtis“ ženklu.

42

DRUSKA ir pipirai

MANO DIENAI

A

tsipalaiduokite ir palepinkite save gaiviais desertais. Iš grietinėlės, vaisių ar uogų pagamintus mūsų gardumynus itin paprasta pasiimti į iškylą. Patogios pakuotės leis išlaikyti desertų formą ir gerą skonį.

Drebučiai su vaisiais Trintų vaisių kokteilis

Su tropinių vaisių ir konservuotų persikų gabalėliais.

Trinti vaisiai su šalavijų sėklomis

Iš trintų braškių ir kivių, paskaninta šalavijų sėklomis.

Iš trintų kivių, braškių ir persikų.

Desertas PANNA COTTA Klasikinis itališkas desertas iš virtos grietinėlės.

Ženklu „Švari sudėtis“ pažymėjome gaminius, kuriuos ruošiame tik iš visiems gerai žinomų produktų – tokių, kokius naudojame gamindami namuose. Kiekvieno gaminio „Švari sudėtis“ sudėtį rasite „Rimi“ sudėčių kataloge.

vasara 2019

43

Tartaletė su persikais

Tartaletė su braškėmis

Trapios tešlos krepšelis su mangų ir abrikosų grietinėlės kremu, konservuotais persikais.

Trapios tešlos krepšelis su lengvu natūralios grietinėlės ir kondensuoto pieno kremu ir braškėmis.

Tartaletė su kiviais Trapios tešlos krepšelis su gaiviu grietinėlės kremu ir kiviais.

Tartaletė su lazdynų ir anakardžių riešutais Trapios tešlos krepšelis su karamele, lazdynų ir anakardžių riešutais.

44

DRUSKA ir pipirai

Tartaletė su šilauogėmis Trapios tešlos krepšelis su grietinėlės kremu. Papuošėme morengais ir šilauogėmis.

SKONIO TRADICIJOS

Ta saldi daili

P

rancūzų kalboje žodis tarte turi ne vieną reikšmę. Taip vadinami ir pyragai su įvariais įdarais ir tie, kurių ingridientai dedami ant viršaus. Įdomu tai, kad ši takoskyra iki šiol kaitina aistras tarp gastronomijos istorikų. Viena pagrindinių šimtmečius trunkančios diskusijos tema – iš kur ant mūsų stalo atsirado įvairiaspalvė tartatelė.

tartaletė...

Reikalo žinovai nesiliauja ginčytis, kur yra tartaletės šaknys. Vieni tikina, kad jų atsiradimą lėmė iš kartos į kartą susiformavęs natūralus žmogaus smalsumas dėti vienus maisto produktus ant kitų (beje, tuo galima būtų paaiškinti ir picos istoriją). Tuo tarpu šios minties oponentų teigimu, tartalečių pavidalas susiformavo viduramžiais. Tuomet į duonos tešlą imta dėti įvairių priedų, dėl kurių ji tapdavo kietesnė. Toks gamybos būdas leido sukurti desertą, itin geidžiamą aukštuomenės sluoksniuose – jo išvaizda ir skonis gerokai skyrėsi nuo prastuomenei įprastų minkštų pyragų. Be to, šie būdavo su mėsa, kurią didikai daug mieliau valgydavo kitais, prašmatnesiais būdais.

Prancūzai tartaletės autorystę prisiima sau ir kaip vieną iš argumentų pateikia daugybę tartaletės variacijų – su vaisiais ir uogomis ant viršaus ir nebūtinai. Tačiau su tuo nesutiktų italai. Anot jų, panašų atvirą pyragą – krostatą – jų protėviai gamino dar XV amžiaus viduryje.

Kad ir kaip ten būtų, visi sutinka dėl vieno – dėl savo grožio ir saldumo tartaletė itin populiari visoje Vakarų Europje. Ne veltui XIX amžiaus pabaigoje Londono gatvėse tartaletėmis vadintos gražios merginos.

vasara 2019

45

Lombardijos garsenybė

maskarponė M

askarponė – tai iš Italijos kilęs sūris, gaminamas iš grietinėlės, ją maišant su actu ar citrinos rūgštimi. Produkto ištakos sieka XV–XVI a.

Italijos kulinarinėmis tradicijomis garsėjantį Lombardijos regioną.

Iki šiol nesutariama dėl pavadinimo kilmės. Vieni istorikai teigia, kad maskarponė yra kilusi iš ispaniško žodžių junginio mas que bueno, reiškiančio daugiau nei geras. Tais laikais ši Italijos pusė buvo Ispanijos karalystės dalis. Kiti tikina, kad žodis atsirado iš lombardietiško rikotos sūrio pavadinimo mascarpia. Panašus ir šių abiejų sūrių gamybos procesas, nors kiekvienas turi savų niuansų. Dar yra manoma, kad terminas kilęs nuo mascarpa – iš brandinto sūrio išrūgų pagaminto pieno produkto.

Maskarponė yra įtraukta į Italijos kulinarinio paveldo sąrašą, tačiau jos gamyba pasklidusi visame pasaulyje.

Gimtojoje Lombardijoje maskarponės vartojimas plačiai paplitęs – ja gardinami tiek sūrieji, tiek saldieji patiekalai.

Bene garsiausias iš jų – sluoksniuotas desertas tiramisas.

46

DRUSKA ir pipirai

Dažniausiai maskarponė pagaminama iš rūgštimi sutrauktos crème fraîche. Tai specialiu pašaru šertų karvių pieno maždaug 25 procentų riebumo grietinė. Grietinės dedama tris kartus, todėl sūris būna ypač riebus ir minkštas.

Priklausomai nuo rūšies, gaminant šį sūrį gali būti dedama ir pasukų. Maskarponės sūrį nėra sudėtinga pasigaminti ir namų sąlygomis, naudojant grietinę ir vyno ar citrinų rūgštį arba tiesiog citrinų sultis. Ideali maskarponė turėtų būti tiršta ir pieno baltumo spalvos, ją lengva tepti ant duonos.

Kaip minėjome, maskarponė yra pagrindinė sudedamoji tiramiso dalis, tačiau ji puikiai tiks ir kitiems desertams, taip pat tepti ant sumuštinių. Maskarponė yra mažesnio riebumo nei sviestas. Italai ja mėgsta gardinti ir kitus patiekalus, pavyzdžiui, rizotą.

SKONIO TRADICIJOS

MASKARPONĖS PLOKŠTAINIS SU SLYVOMIS IR BALTUOJU ŠOKOLADU vidutinis | 5–6 asm. | 1 val.

200 g karijų riešutų 200 g cukraus 60 g sviesto 50 g baltojo šokolado mėtų lapelių papuošimui 300 g slyvų 1 šaukšto sviesto 2 šakelių čiobrelio 2 šaukštų rudojo cukraus 1 šaukšto vandens Maskarponės kremui: 250 g maskarponės sūrio 2 šaukštų grietinėlės 1 šaukšto medaus 1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 0C. Skardą išklokite kepimo popieriumi. Riešutus susmulkinkite virtuviniu kombainu.

Dubenyje trintus riešutus sumaišykite su cukrumi ir lydytu sviestu. Masę tolygiai paskirstykite ant skardos ir dėkite kepti į orkaitę apie 10–12 minučių. Iškeptą riešutų plutelę padėkite atvėsti.

2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įmeskite čiobrelių, suberkite cukrų ir viską išmaišykite. Įpilkite šaukštą vandens ir pakaitinkite, kol cukrus ims karamelizuotis. Slyvas nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite skiltelėmis ir sudėkite į karamelę. Slyvas pakepinkite karamelėje apie minutę iš abiejų pusių.

3. Pasigaminkite maskarponės kremą.

Dubenyje išplakite maskarponės sūrį su grietinėle ir medumi iki standumo.

4. Ant riešutų plutelės dėkite maskarponės kremą, tuomet slyvas.

Apibarstykite baltojo šokolado drožlėmis.

Papuoškite mėtų lapeliais ir valgomomis gėlėmis.

vasara 2019

47

Tikriems smaližiams!

48

DRUSKA ir pipirai

Vietoje šilauogių ir gervuogių galite naudoti kitas uogas. Pavyzdžiui, braškes arba avietes.

SKONIO TRADICIJOS

MASKARPONĖS TORTAS SU CITRININIU KREMU IR GERVUOGĖMIS vidutinis | 10–12 asm.

1 val. 50 min 1 klasikinio „Mano dienai“ biskvito 125 g gervuogių mėtų papuošimui Uogoms meduje: 100 g šilauogių ir gervuogių 1 šaukšto medaus 1 šaukštelio vanilinio cukraus Maskarponės kremui: 4 šaukštų cukraus 500 g maskarponės sūrio 370 ml plakamosios grietinėlės 1 citrinos žievelės Citrininiam kremui: ½ citrinos sulčių ir žievelės 2 kiaušinių trynių 1 kiaušinio 80 g cukraus 40 g sviesto 1. Pasigaminkite uogas meduje. Į puodą suberkite uogas, vanilinį cukrų ir medų.

Kelias minutes pakaitinkite. Atvėsinkite.

2. Pasigaminkite citrininį kremą.

Užvirkite puode vandenį. Ant puodo uždėkite dubenį su kiaušinio tryniais ir kiaušiniu, cukrumi, citrinos žievelėmis, citrinos sultimis. Viską nuolat maišykite.

Plakite šluotele kaitindami kremą apie 7–10 minučių. Įdėkite sviesto į kremą ir maišykite, kol ištirps. Paruoštą kremą uždenkite maistine plėvele ir padėkite šaltai, kad atvėstų.

3. Pasigaminkite maskarponės kremą. Į dubenį suberkite cukrų, sudėkite maskarponės sūrį, supilkite citrinos sultis ir išmaišykite. Išplakite grietinėlę su elektriniu plakikliu iki standumo. Į paruoštą maskarponės kremą atsargiai supilkite išplaktą grietinėlę ir su mentele išmaišykite.

4. Biskvitą perpjaukite į 2 arba 3 dalis.

Ant vienos biskvito pusės tepkite citrininio kremo ploną sluoksnį, maskarponės kremą, dėkite uogas ir vėl biskvitą. Tortą užbaikite maskarponės kremu. Iš konditerinio maišelio gražiai išspauskite maskarponės kremą palei torto kraštą, o per vidurį paskleiskite citrininį kremą. Tortą papuoškite uogomis ir mėtomis.

vasara 2019

49

Jeigu patinka eksperimentuoti, desertą pagardinkite balzamiko actu, vietoje mėtų naudokite bazilikų lapelius.

50

DRUSKA ir pipirai

BRAŠKIŲ, MASKARPONĖS IR IMBIERINIŲ SAUSAINIŲ DESERTAS lengvas | 6 asm. | 30 min.

250–300 g braškių 1 šaukšto klevų sirupo ½ šaukštelio vanilės 100 g imbierinių sausainių Maskarponės kremui: 500 g maskarponės sūrio 50 g riebios grietinėlės ½ šaukšto klevų sirupo ½ šaukštelio vanilės

Papuošimui: kelių mėtų lapelių 1. Maskarponės sūrį iki purumo suplakite su grietinėle, klevų sirupu, vanile.

2. Braškes nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Į stiklines taures sudėkite sutrupintus imbierinius sausainius, maskarponės kremą, uogas ir užpilkite klevų sirupo. Desertą papuoškite mėtų arba melisų lapeliais.

SKONIO TRADICIJOS

MANGŲ IR AVIEČIŲ DESERTAS SU MASKARPONE lengvas | 6–8 asm. | 40 min.

250 ml karšto vandens 2 šaukštų tirpios kavos 200 g „Ladyfingers“ sausainių 2 prinokusių mangų 125 g aviečių Maskarponės sūrio kremui: 350 g maskarponės sūrio 260 g grietinės 4 šaukštų vanilinio cukraus

1. Pasiruoškite kavos ir padėkite atvėsti.

2. Mangus nulupkite. Vieną mango puselę supjaustykite plonomis riekelėmis, jas atidėkite papuošimui.

Likusių mangų minkštimą sutrinkite virtuviniu kombainu iki vientisos masės.

3. Išplakite maskarponės sūrį su grietinėle ir vaniliniu cukrumi iki standumo.

4. Ant taurių dugno dėkite maskarponės kremą. Sausainius pamirkykite kavoje ir dėkite ant kremo. Ant sausainių dėkite maskarponės sūrio kremą ir trintus mangus. Procesą kartokite priklausomai nuo taurių aukštumo. Desertą sluoksniuoti pabaikite maskarponės sūriu. Papuoškite mangų riekelėmis ir avietėmis. Padėkite desertą kelioms valandoms šaltai. vasara 2019

51

52

DRUSKA ir pipirai

GREITAI LENGVAI

SVARBIAUSIA – NEBIJOTI

E PE EKS RIMEN TUOTI! V

asara – puikus metas eksperimentuoti virtuvėje.

Juk aplink netrūksta ryškaus skonio ir įvairių spalvų ingridientų iš gamtos. Įvairūs vaisiai ir daržovės puikiai dera kartu. Neretai jų skonių darna gali smarkiai nustebinti, o bene paprasčiausia idėjas išbandyti ruošiant salotas.

Drąsiai gardinkite jas įvairiomis uogomis bei sėklomis. Tam puikiai tiks mūsų sode sutinkamos braškės,

žemuogės, avietės ar saulėgrąžų sėklos.

Mėgstantys egzotiškus poskonius, turėtų išbandyti melionus ar granatus.

Beje, vaisiai puikiai dera su įvairiais prieskoniais. Pabandykite ant apelsino ar greipfruto uždėti kelias kruopeles anyžių sėklų ir rudojo cukraus. Ne prastesnį skonį suteiks ir žiupsnelis cinamono, o šiek tiek druskos. Tuo tarpu šiek tiek druskos leis iš naujo atrasti mangus. vasara 2019

53

SkoniĹł darna Receptas

59 psl.

54

DRUSKA ir pipirai

GREITAI LENGVAI

Receptas

59 psl.

Galite naudoti apkeptą ant grotelių fetą arba Holloumi sūrį.

vasara 2019

55

MANGŲ SALOTOS SU PAPRIKOMIS IR RAUDONAISIAIS SVOGŪNAIS lengvas | 2 asm. | 10 min.

2 mangų 1 vidutinės raudonosios paprikos ¼ raudonojo svogūno 2 svogūno laiškų 2 mėtos lapelių 1 šaukšto sezamų sėklų Užpilui: 2 šaukštų žaliųjų citrinų sulčių 1 šaukšto žuvų padažo 1 šaukštelio rudojo cukraus ½ šaukštelio sojų padažo 1 skiltelės česnako

56

DRUSKA ir pipirai

1. Pasiruoškite padažą. Dubenyje sumaišykite žaliųjų citrinų sultis, žuvų padažą, sojų padažą, cukrų. Labai smulkiai sukapokite arba sutarkuokite česnaką ir suberkite į padažą.

2. Mangus perpjaukite, išimkite kaulus, nulupkite. Papriką nuplaukite, perpjovę išimkite sėklytes. Svogūną nulupkite.

Mangus, papriką, svogūną supjaustykite šiaudeliais. Mėtų lapelius sukapokite.

Svogūnų laiškus smulkiai supjaustykite.

Visus produktus suberkite į serviravimo indą, užpilkite paruoštu užpilu ir išmaišykite.

Į žaliųjų lapinių kopūstų salotas įberkite supjaustytų kriaušių. Salotos bus dar gaivesnės.

GREITAI LENGVAI

ŽALIŲJŲ LAPINIŲ KOPŪSTŲ SALOTOS SU OBUOLIAIS, GRAIKINIAIS RIEŠUTAIS IR OBUOLIŲ PADAŽU V lengvas | 4 asm. | 20 min.

200 g žaliųjų lapinių kopūstų „kale“ 1 vazonėlio „Ąžuolapės“ salotų 1 pakelio salotų „Lollo biondo“ 1 obuolio „Golden delicious“ 1 obuolio „Ganny Smith“ 100 g graikinių riešutų 12 mėtos lapelių

Padažui: 2 obuolių „Granny Smith“ 1 skiltelės česnako 1 šaukšto sukapotų kalendrų 4 mėtos lapelių 2 šaukštų citrinų sulčių 100 ml alyvuogių aliejaus druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 1. Lapinius kopūstus ir salotų lapus nuplaukite ir nusausinkite. Lapinio kopūsto lapus atskirkite nuo koto ir smulkiai supjaustykite. Salotų lapus suplėšykite. Obuolius supjaustykite plonais griežinėliais.

2. Pasigaminkite padažą. Obuolius nuplaukite, perpjaukite per pusę,

išimkite sėklytes. Česnako skiltelę nulupkite. Padažui skirtus produktus sudėkite į virtuvinį kombainą ir sutrinkite iki vientisos masės.

3. Graikinius riešutus pakepinkite ant skardos orkaitėje apie 10 min. 180 0C temperatūroje.

4. Į serviravimo indą sudėkite paruoštas salotas, susmulkintus žaliuosius kopūstus „kale“, užpilkite pagamintą padažą. Išmaišykite. Salotas papuoškite graikiniais riešutais, sukapotomis kalendromis ir mėtomis.

tirštas, r e p s a až Jei pad uolių sulčių. ob įpilkite vasara 2019

57

Sezono

atradimas!

Salotų skonį paįvairinsite įdėję mėgstamo sūrio arba grilyje keptų jautienos juostelių.

58

DRUSKA ir pipirai

GREITAI LENGVAI

GAIVIOS PANKOLIŲ, SALIERŲ IR GRANATŲ SALOTOS V

VAISIŲ SALOTOS SU MOCARELA IR AVOKADAIS V

lengvas | 4 asm. | 15 min.

lengvas | 4 asm. | 15 min.

2 pankolių 6 saliero stiebų 1 svogūno „shallot“ 2 šakelių petražolių 1 granato Užpilui: 1 žaliosios citrinos 4 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 šaukšto medaus arba agavų sirupo druskos pagal skonį pipirų pagal skonį

8 vnt. kaulavaisių (abrikosų, nektarinų, slyvų) 150 g „mini mozzarella“ sūrio 2 avokadų 2 šaukštų sezamų sėklų Užpilui: 1–2 šaukštų citrinų sulčių 3 šaukštų alyvuogių aliejaus 1–2 šaukštų klevų sirupo sukapotų šviežių mėtų ir kalendrų pagal skonį druskos pagal skonį

1. Pankolius ir saliero stiebus nuplaukite. Pankolį supjaustykite labai plonais šiaudeliais arba popieriaus plonumo griežinėliais. Saliero stiebus supjaustykite įstrižai plonais griežinėliais, o svogūną – šiaudeliais. Granatą nulupkite ir išimkite sėklas. Dubenyje sumaišykite supjaustytas daržoves, suberkite granatų sėklas, sukapotas petražoles.

2. Dubenėlyje pasiruoškite gaivų užpilą.

Alyvuogių aliejų sumaišykite su žaliosios citrinos sultimis ir medumi. Pagardinkite druska ir pipirais. Užpilkite padažą ant salotų ir išmaišykite. Salotas papuoškite granatų sėklomis.

1. Nuplaukite vaisius, perpjaukite per pusę, išimkite kaulus ir supjaustykite ketvirčiais. Avokadus nulupkite, išimkite kaulus ir supjaustykite. Į didelį serviravimo indą sudėkite vaisius, avokadus, mocarelos sūrį, užberkite sukapotų mėtų ir kalendrų.

2. Mažame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų su citrinų sultimis, klevų sirupu ir druska. Užpilkite paruoštą padažą ant salotų. Užbarstykite sezamų sėklų.

3. Sezamų sėklas prieš užbarstydami sausai pakepinkite ant keptuvės, kad truputį pageltonuotų.

ŠPINATŲ SALOTOS SU GRILYJE KEPTOMIS CUKINIJOMIS IR ŽALIAISIAIS SMIDRAIS V lengvas | 4–6 asm. | 30 min.

2 mažų cukinijų 2 pundelių žaliųjų smidrų 150 g „baby“ špinatų 2 šaukštų aliejaus Užpilui: 6 šaukštų alyvuogių aliejaus ½ cirtinos sulčių 2 šaukštelių grūdėtųjų garstyčių 1 šaukštelio medaus druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 1. Cukinijas nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Žaliuosius smidrus nuplaukite ir pašalinkite kietus galiukus.

Kad būtų patogiau kepti žaliuosius smidrus, susmeikite juos po kelis su mediniais smeigtukais ir apšlakstykite aliejumi. Dideliame dubenyje išmaišykite cukinijas su šaukštu aliejaus. Daržoves pagardinkite druska ir pipirais.

2. Pasiruoškite grilį ir apkepkite cukinijas ant vidutinės ugnies po 3–4 min. iš abiejų pusių. Žaliuosius smidrus kepkite po 3 min. iš abiejų pusių.

3. Dubenėlyje išmaišykite citrinos sultis, garstyčias ir aliejų. Dėkite į serviravimo indą nuplautus ir nusausintus špinatus, iškeptas daržoves. Užpilkite paruoštu užpilu. Skanaus!

vasara 2019

59

Vasara lėkštėje!

Su tėvų priežiūra gali gaminti vaikai

nuo 3 metų

60

DRUSKA ir pipirai

GREITAI LENGVAI

ARBŪZŲ SALOTOS SU MELIONAIS IR UOGOMIS V VG lengvas | 6–8 asm. | 30 min. ½ vidutinio arbūzo (geriau be sėklų) ½ vidutinio meliono „Cantaloupe“ 3 mažų „Gourmet“ bananų arba 1 didelio 250 g braškių 100 g šilauogių 100 g aviečių 2 apelsinų

1. Arbūzo minkštimą supjaustykite nedideliais gabaliukais.

2. Su specialiu šaukšteliu iš meliono išskaptuokite rutuliukus arba supjaustykite kaip arbūzą.

3. Braškes nuplaukite ir nusausinkite.

Tada supjaustykite per pusę, o bananus – griežinėliais.

4. Sudėkite visus paruoštus vaisius ir uogas į didelį dubenį.

5. Iš apelsinų išspauskite sultis ir užpilkite jomis salotas.

Paprašyk ... tė ve lių, kad

∞∞ padėtų nupjauti arbūzo žievę. ∞∞ parodytų, kokios uogos netinkamos naudoti. ∞∞ parodytų, kaip teisingai perpjauti apelsiną, kad iš jo lengviau būtų išspauti sultis.

vasara 2019

61

L

ietuviai nuo seno garsėjo kaip žemdirbių tauta, todėl ant mūsų stalo įvairūs vaisiai ir daržovės visada buvo įprastas dalykas.

Tiesa, pastarųjų dviejų dešimtmečių statistika verčia susirūpinti – drastiškai sumažėjo šių būtinų maisto produktų vartojimas. Apie tai ir kodėl vaisiai bei daržovės kasdien reikalingi visiems, papasakojo mokslų daktarė, gydytoja dietologė Edita Gavelienė.

Vaisiai ir daržovės – būtina Įvairios daržovių spalvos atspindi skirtingas naudingąsias medžiagas jose. Kuo įvairesnės spalvos – tuo daugiau skirtingų medžiagų gauname.

Dažnai girdime, jog lietuviai vartoja per mažai vaisių ir daržovių. Kaip yra iš tiesų ir kiek jų reikėtų suvartoti per parą?

Apie Lietuvos gyventojų mitybos įpročius daug pasako reguliarūs tyrimai ir apklausos, kurie atliekami nuo 1997 metų. Tiesa, šių tyrimų duomenys verčia susirūpinti. Šviežias daržoves kasdien pirmaisiais tyrimo metais vartojo 70 procentų apklaustųjų, o 2014-aisiais tokių liko tik 30 procentų.

Skirtingose šalyse rekomenduojamas suvartoti daržovių ir vaisių kiekis truputį skiriasi. Dažniausiai tai priklauso nuo krašto tradicijų, sergamumo ir kitų faktorių.

Vidutiniškai visur siūloma kasdien suvalgyti apie 500 gramų daržovių ir 300 gramų vaisių. Lietuvoje sveikos mitybos rekomendacijose įrašytas daržovių ir vaisių minimalus suvartotinas kiekis – 400 gramų per dieną.

Jei suvartojame per mažai vaisių ir daržovių, kokius įpročius reikėtų pradėti keisti?

Daržovių turėtų būti su kiekvienu dienos valgiu. Tai reikštų, kad valgant pusryčius, pietus ir vakarienę, lėkštėje turėtume matyti daugiau spalvų, kurios sukuriamos pasitelkiant daržoves. Įvairios daržovių spalvos atspindi skirtingas naudingąsias medžiagas jose. Kuo įvairesnės spalvos – tuo daugiau skirtingų medžiagų gauname. Vaisiais turėtume pasimėgauti kartą per dieną per priešpiečius arba pavakarius.

62

DRUSKA ir pipirai

GREITAI LENGVAI

Turbūt svarbu ne tik tai, kiek daržovių suvalgome, bet ir kaip jos paruoštos. Kokias daržoves reikėtų rinktis dažniau?

Termiškai ruošiant daržoves mažėja kai kurių naudingųjų medžiagų. Geru pavyzdžiu galėtų būti vandenyje tirpstantys vitaminai. Verdant daržoves, dalis mineralinių medžiagų patenka į vandenį. Tačiau kiekvienas daržovės apdorojimas jai suteikia ir tam tikrų naujų naudingų aspektų. Pavyzdžiui, termiškai ruošiant kai kuriose daržovėse padaugėja tirpių skaidulų, todėl geriau įsisavinamos biologiškai aktyvios medžiagos. Su raugintomis daržovėmis gauname naudingųjų bakterijų probiotikų. Tokių pavyzdžių apstu. Jau nekalbant apie tai, kad skirtingi paruošimo būdai paįvairina daržovių skonį. Patartina apdoroti atsižvelgiant į sezoniškumą: vasarą valgyti daugiau šviežių daržovių, žiemą – termiškai paruoštų, raugintų. Kuo įvairiau, tuo naudingiau.

kasdien Mėgstame salotas gardinti įvairiais padažais, aliejais.

Ko reikėtų vengti ir ką rinktis dažniau?

Padažai, aliejai ir kiti priedai paįvairina patiekalo skonį, tačiau ne visada suteikia papildomos maistinės naudos.

Kad ir koks sveikas aliejus būtų, besaikis jo vartojimas tikrai nėra naudingas. Ruošiant salotas galima su saiku naudoti tiek aliejų, tiek ir grietinę. Aliejų derėtų rinktis įvairių rūšių, tačiau pirmenybę vertėtų teikti kokybiškam alyvuogių, linų sėmenų, moliūgų aliejui. Ruošiant salotas reikėtų neužmiršti, kad patiekalas – tai daržovės su pagardu, o ne pagardas su daržovėmis.

Kaip paskatinti vaikus valgyti daugiau vaisių ir daržovių?

Pats geriausias būdas skatinti – tėvų pavyzdys. Vaikai, matydami spalvotas tėvų lėkštes, mielai ir patys bandys ragauti. Kartu jie taip praturtins savo racioną. Reikia neužmiršti, kad tiek daržovių, tiek ir vaisių siūlymas vaikui turi atitikti jo amžių. Didžioji dauguma vaikų pirmenybę teikia daržovėms, kurios patiekiamos kaip užkandis. Jie mieliau ima jas rankomis, rečiau renkasi kelių daržovių mišinį salotose. Nereikėtų mažiesiems brukti sunkiai sukramtomų vaisių ar daržovių gabalėlių. Visų – tėvų, auklėtojų ir kitų, esančių greta vaikų – bendras tikslas turėtų būti vaiko maisto racioną praplėsti kuo įvairesniais vaisiais ir daržovėmis. Siekiant šio tikslo, tinka įvairios formos: žaidimai, knygelės, filmukai ir visa kita. Visgi, svarbiausiu veiksniu išlieka asmeninis suaugusiųjų pavyzdys.

Artėja „Dankse Bank Vilniaus maratonas“, kuriame ruošiasi dalyvauti įvairaus amžiaus ir fizinio pasirengimo dalyviai. Ar aktyviai sportuojantiesiems vaisių ir daržovių suvartojamas kiekis taip pat labai svarbus?

Sportuojantiesiems pakankamas vaisių ir daržovių kiekis yra ypač svarbus, nes su šiais produktais gaunama antioksidacinių medžiagų, vitaminų ir mineralų.

... pirmenybę rekomenduojama teikti 500 kilometrų spinduliu užaugintiems produktams.

Vis dažniau girdime, jog reikėtų dažniau rinktis vaisius ir daržoves tos klimato juostos, kurioje gyvename. Ar tikrai tokie vaisiai, daržovės ir uogos mums yra vertingesnės?

Juk Lietuvoje sunkiai auga bananai ar citrusiniai vaisiai.

Ragauti ir skanauti reikia kuo įvairesnių vaisių ir daržovių. Dėl to gyvenimas tampa įdomesnis, sveikatai nuo tokio pažinimo tik geriau. Tačiau renkantis daržoves ir vaisius kasdieniniam vartojimui, pirmenybę rekomenduojama teikti 500 kilometrų spinduliu užaugintiems produktams.

vasara 2019

63

Svarbu įvairi ir subalansuota mityba bei sveikas gyvenimo būdas.

Pažymėti produktai atitinka „Rakto skylutės“ kriterijus ir kitus reikalavimus.

www.RinkisSveikiau.lt

„Rinkis sveikiau“ ženklu pažymėtuose produktuose: Nėra palmių aliejaus; Nėra pramoniniu būdu gautų hidrintų riebalų – visiškai hidrintų ir iš dalies hidrintų riebalų (transriebalų); Nėra genetiškai modifikuotų organizmų (GMO); Yra ribojamas cukraus ir druskos kiekis; Yra mažiau riebalų (arba sudėtyje yra kokybiškesnių riebalų); Yra daugiau maistinių skaidulinių medžiagų; Ribojamas maisto priedų E naudojimas; Draudžiama naudoti sintetinius E maisto priedus, tokius kaip glutamatai, saldiklius bei sintetinius dažiklius, tokius kaip E110, E104, E122, E129, E102, E124, kurie gali neigiamai paveikti vaikų aktyvumą ir dėmesį.

RINKIS DALYVAUTI Kviečiame rinktis sveikiau ne tik „Rimi“ lentynose, bet ir aktyvų laisvalaikį. Šiais metais maratono Vilniuje metu Jūsų lauks dvi „Rimi“ trasos. „Rimi“ pusmaratonyje siūlome jėgas išbandyti jau patyrusius bėgikus, o į trumpesnę „Rinkis sveikiau“ 5 km distanciją kviečiame visus!

Tam, kad bėgimas būtų šventė, jam reikia gerai pasiruošti.

Vilniaus visuomenės sveikatos biuras kartu su „Danske Bank Vilniaus maratonu“ rengia unikalų projektą „Ruoškis bėgti“, kurio dalyviai turės galimybę visą vasarą nemokamai treniruotis su profesionaliais bėgimo treneriais, patirs daug įspūdžių motyvaciniuose renginiuose, gilins žinias žymių lektorių paskaitose.

O jei bėgti dar nesiryžti, ateik palaikyti draugų, kolegų, šeimos narių. Kaip ir kasmet renginio zonoje dalyvių ir jų palaikymo komandų lauks įvairios pramogos.

Daugiau informacijos apie renginį ir registracija į pasirinktas distancijas: www.vilniausmaratonas.lt

RINKIS SVEIKIAU

RINKIS SVEIKIAU kasdien!

Ką pagaminti iš RINKIS SVEIKIAU ženklu pažymėtų produktų? receptų idėjos – visos dienos meniu

4

pusryčiai

pietūs

užkandis

vakarienė

vasara 2019

65

BOLIVINIŲ BALANDŲ SALOTOS SU DARŽOVĖMIS V VG lengvas 1 asm.

30 min.

125 ml daržovių sultinio arba vandens 45 g bolivinių balandų ¼ raudonosios paprikos ¼ mažos cukinijos ¼ morkos 1 skiltelės citrinos 2 šaukštų lydyto sviesto šviežių raudonėlių 1. Sultinį užvirkite ir suberkite bolivines balandas.

Sumažinkite kaitrą ir pavirkite apie 10 minučių.

2. Keptuvę įkaitinkite su lydytu sviestu. Suberkite nuplautas ir supjaustytas kubeliais morkas ir paprikas. Maišydami pakepkite daržoves 1–2 minutes.

Cukinijas nuplaukite ir supjaustykite kubeliais.

Suberkite į keptuvę su paprikomis, pamaišykite.

Uždenkite puodą ir patroškinkite 5–7 minutes. Į troškintas daržoves suberkite susmulkintus svogūnų laiškus, čiobrelius, supilkite citrinų sultis. Daržovės turi būti minkštos, bet neprarasti formos. Daržoves sumaišykite su virtomis bolivinėmis balandomis.

lengvas 1 asm. 10 min.

1 šaukšto avižinių dribsnių 120–150 ml avižų pieno gėrimo 1 saliero stiebų 50 g agurko 17 g špinatų ½ žaliosios citrinos sulčių 115 g ananaso 2–3 braškių ½ banano Saliero stiebus nuplaukite. Nulupkite ananasą ir supjaustykite jį kubeliais. Agurkus ir špinatus nuplaukite. Visus produktus sudėkite į kokteilinę ir sutrinkite iki vientisos masės.

KALAKUTIENOS KEPSNIAI SU JAUNAIS ŽIRNELIAIS IR MORKOMIS

ŽALIŲJŲ ŽIRNELIŲ UŽTEPĖLĖ SU MĖTOMIS V VG

lengvas | 1 asm. | 35 min.

lengvas 4 asm. 1 val.

1 pakelio traškios avižinės duonelės 1–2 trumpavaisių agurkų 1 morkos kelių mėtų lapelių papuošimui Užtepėlei: 450 g šaldytų žirnelių ½ citrinos sulčių 1 skiltelės česnako 15 g kapotų mėtų 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 1–2 šaukštų „Tahini“ sezamo pastos druskos pagal skonį

2 kalakuto filė pjausnių ½ šaukštelio garstyčių „Dijon“ ½ šaukštelio medaus 1 šaukšto alyvuogių aliejaus 1 morkos 100 g jaunų žirnelių druskos pagal skonį pipirų pagal skonį 1. Dubenyje sumaišykite medų ir garstyčias.

Kalakutienos pjausnius ištepkite iš abiejų pusių medaus ir garstyčių marinatu. Palikite mėsą marinuotis šaltai apie 30 minučių.

2. Morkas nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite lazdelėmis.

3. Skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite kalakutienos pjausnius ir kepkite įkaitintoje iki 180 0C orkaitėje apie 5–7 minutes. Morkas ir žirnelius virkite arba garinkite. Svarbu, kad morkos ir žirneliai suminkštėtų, tačiau liktų traškūs. Daržoves pagardinkite druska ir pipirais.

66

AVIŽINIŲ DRIBSNIŲ GLOTNUTIS V VG

DRUSKA ir pipirai

1. Šaldytus žirnelius atšildykite, pavirkite 2 minutes, ištraukite iš karšto vandens ir perpilkite lediniu vandeniu. Sudėkite visus produktus į virtuvinį kombainą ir sutrinkite iki vientisos masės.

2. Ant duonelės tepkite pasigamintą užtepėlę, uždėkite morkų ir agurkų griežinėlių. Papuoškite mėtų lapeliais. i

nksto a š i t sigamin ienas. a p e it l ga 4d Užte pė lę šaldytuve 3– ti ir laiky

Vienintelis TOKS KULINARINIS ŽURNALAS L I E T U VOJ E S U DAU G I AU S I A I Š BA N DY T Ų AU TO R I N I Ų R EC E P T Ų.

verduirkepu

Asmeniniai pasiūlymai man tinka

Savo asmeninius pasiūlymus rasi:

MANO RIMI KORTELIŲ TERMINALE

ASMENINĖJE PASKYROJE RIMI.LT

MY RIMI PROGRAMĖLĖJE

ELEKTRONINIAME NAUJIENLAIŠKYJE