„Druska ir pipirai“ / vasara 2021

vasara 2021

43

SEZONINIAI RECEPTAI Uogos - vertingosios vasaros dovanos Konstruojame dešrainius Gaivūs gėrimai su gamtos prieskoniu

o i l i r G laptys pas

Receptas

18 psl.

Sveiki, mielieji!

Štai ir sulaukėme vasaros. Skruostus maloniai kutenantys saulės spinduliai ir šiluma kviečia eiti į lauką ir pasilepinti akimirkomis po atviru dangumi.

Lietuviška vasara būna įvairi, tačiau ji visuomet sunkiai įsivaizduojama be kepsninėse ant žarijų čirškinamų gėrybių. Šiame žurnalo „Druska ir Pipirai“ numeryje grilio temai skirsime tikrai nemažai dėmesio. Kepimo žinovas Artūras Lapajevas dalysis patirtimi, kaip kepti mėsą, žuvį, sūrius, daržoves ir vaisius, taip pat kiekvienam padėsime sukonstruoti savo svajonių dešrainį.

Troškulį įveikti padės gaivūs patarimai. Jais vadovaudamiesi patys pasigaminsite vasariškai atrodančius gėrimus. O smaližiai daugiau sužinos apie saldžią prancūzišką klasiką – burnoje tirpstančias kaneles.

Pritrūkote įkvėpimo? Tuomet aplankykite mūsų paskyras Facebook bei Instagram socialiniuose tinkluose. Juk tai galite padaryti net ir būdami gamtoje ar paplūdimyje.

Jūsų Rimi

„Druska ir Pipirai“ – tai kas ketvirtį leidžiamas nemokamas „Rimi“ žurnalas mėgstantiems gaminti. Jo puslapiuose rasite kulinarinių istorijų, naudingų patarimų ir sezoninių receptų.

Juos įgyvendina žinoma virtuvės šefė Honorata Lyndo, pelniusi ne vieną apdovanojimą tarptautiniuose virėjų konkursuose. Šiame leidinyje siūlomi patiekalai pagaminti tik iš tų produktų, kuriuos galite įsigyti „Rimi“ parduotuvėse.

Prie receptų pavaizduoti ženkliukai nurodo tokias patiekalų savybes: V vegetariškas VG

veganiškas

visas patiekalas arba jo dalis, jei taip nurodyta, tinkamas šaldyti ISSN 2029-9591 Leidėjas UAB „RIMI Lietuva“, Spaudos g. 6-1, Vilnius, 05132 Tel. (8 5) 246 1057 info.lt@rimibaltic.com

Spaustuvė

SIA „Poligrāfijas grupa MŪKUSALA“ Tiražas 36 000 egz.

vasara TURINYS

GRILIO METAS

SKONIO TRADICIJOS

ŠEFAS PATARIA, KĄ IR KAIP KEPTI

DEŠRAINIŲ ĮVAIROVĖ

GAIVŪS GĖRIMAI

MANO DIENAI

RINKIS SVEIKIAU

TAI, KAS NUMALŠINS TROŠKULĮ

DANGIŠKOSIOS KANELĖS

KOKIA VASARA BE UOGŲ?

13

48

4

DRUSKA ir pipirai

55

22

63

p. 22 Vasaros hitas –

DEŠRAINIAI

12 ŠEFO PATARIMAI

40 Varškės sūrio ir šilauogių

14 TVARAUS EKOLOGINIO

41 Keptas halumio sūrio

18 Barbekiu padažas 18 Pipirinis padažas 18 „Bearnaise“ padažas 18 Pikantiškas salsvas

43 Daržovių fajita 44 Daržovių šašlykas 45 Greitai marinuoti

NUSITEIKUSIEMS KEPTI ŪKIO FILOSOFIJA PAGAL FARMERS CIRCLE

padažas

18 Grybų ir grūdėtųjų garstyčių padažas

salotos su gražgarstėmis užkandis su figomis ir pomidorais

ridikėliai

45 Keptų smidrų salotos su

perlinėmis kruopomis ir ridikėliais

18 Meksikietiškas padažas

47 Kepti ant grotelių arbūzo

20 Jautienos dešrelės

47 Vaisių kebabai su žaliųjų

„Salsa verde“

su aštriu padažu

21 Jautienos mėsainiai 22 VASAROS HITAS – DEŠRAINIAI

24 Prancūziškas dešrainis 24 „Čikagos“ dešrainis 24 „Buffalo“ dešrainis 25 Meksikietiškas dešrainis 25 Vegetariškas dešrainis 27 Vegetariškos dešrelės su medaus glaistu

28 Vegetariškas suvožtinis su sūriu

29 Aštrus vegetariškas suvožtinis

32 Dorados, keptos ant grilio, su imbierinėmis „Pak choi“ salotomis

32 Šamai, kepti folijoje ant grilio

32 Lašišos, keptos folijoje ant grilio

35 Karpių šašlykas su

citrininėmis cukinijomis

38 Viduržemio jūros gėrybių ir žuvų rinkinys šeimai

ir persikų gabalėliai su vaniliniais ledais citrinų padažu

48 LAIKAS ATSIGAIVINTI 50 Limonado pagrindas 50 Aviečių ir apelsinų limonadas

50 Arbūzinis limonadas 51 Ananasinis limonadas 51 Braškinis limonadas 51 Melionų limonadas 52 Karamelinis „Macchiato“ 54 Kavos gėrimas su avietėmis

54 „Affogato“ kava 54 Bananinis kavos kokteilis 54 Kokosinė kava su plakta

p. 32 Žu ant gri vys, kept liaus os folijo je

p. 47 Grilyje kepti desertai

grietinėle ir šokoladu

62 UOGOS – GARDŽIOJI

VASAROS PRIVILEGIJA

64 Braškių sočiosios salotos 65 Raudonųjų serbentų ir bananų glotnutis

65 Gervuogių ir granolos skanėstas

66 Pernakt brinkinta avižinė košė su šilauogėmis ir avietėmis

vasara 2021

5

Pirmyn

Atsipalaiduokite, nes maistu pasirūpinsime mes. „Rimi“ virtuvėje paruošti kepsniai, salotos ir kiti gaminiai praturtins bet kurio pikniko meniu.

KEPINTA JUODA DUONA Gruzdinta juoda duona su padažu ir aštriu sūriu.

iškylauti!

LAPINĖS SALOTOS SU TUNAIS Lapinės salotos su tunais, putpelių kiaušiniais, smulkiavaisiais pomidorais, saldžiarūgščiu užpilu.

VIŠTIENA CORDON BLUE SU DARŽOVĖMIS Gruzdintas vištienos filė kepsnys su sūriu ir grilintų daržovių įdaru.

6

DRUSKA ir pipirai

MANO DIENAI

CEZARIO SALOTOS Klasikinės sudėties salotos, paskanintos kepta vištiena, sūriu, džiovintais pomidorais, skrebučiais, putpelių kiaušiniais, saldžiarūgščiu padažu.

DARŽOVIŲ SALOTOS SU VIŠTIENOS KEBABU Daržovių salotos su sultinga vištienos kebabų mėsa, paskanintos česnakiniu padažu.

KEPINTA GURMANŲ DUONA Gruzdinta šviesi duona su pikantišku padažu ir sūriu.

VIŠTIENOS KOTLETAS SU BOLIVINĖMIS BALANDOMIS Keptas vištienos ir bolivinių balandų kotletukas.

LAPINĖS SALOTOS SU VIŠTIENOS RUTULIUKAIS Vištienos rutuliukai su traškia ryžių dribsnių plutele, lapinės salotos, daržovės, paskaninta saldžiu aitriųjų paprikų padažu.

vasara 2021

7

„Rimi“ parduotuvėse visuomet rasite platų asortimentą kepimui jau paruoštų gaminių. Liks tik juos sudėti ant grotelių su mėgstamais priedais ir nepamiršti apversti.

Ant grotelių VIŠČIUKŲ, AUGINTŲ BE ANTIBIOTIKŲ, ŠLAUNELIŲ ŠAŠLYKAS Paprastas, bet neprastas viščiukų šaunelių mėsos šašlykas, marinuotas naudojant graikiškas žoleles, petražoles, bazilikus, lauro lapus ir ciberžoles.

MARINUOTOS VIŠČIUKŲ, AUGINTŲ BE ANTIBIOTIKŲ, ŠLAUNELĖS Švelnaus skonio viščiukų šlaunelės be kaulų, marinuotos naudojant įvairias žoleles.

170–180 °C 25–30 min.

20–25 min.

VIŠČIUKŲ, AUGINTŲ BE ANTIBIOTIKŲ, BLAUZDELĖS ŽALIOSIOS CITRINOS Viščiukų blauzdelės, marinuotos su žaliosiomis citrinomis.

8

DRUSKA ir pipirai

MANO DIENAI

170–180 °C 25–30 min.

20–25 min.

KIAULIENOS SPRANDINĖS PJAUSNIAI VASABI Aštroki kiaulienos sprandinės pjausniai, marinuoti su pipirkrienių milteliais ir sezamų sėklomis.

KEPAMOSIOS KIAULIENIENOS DEŠRELĖS SU ŽOLELĖMIS Švelnaus skonio dešrelės, skirtos kepimui, marinuotos su pipirais, svogūnais, česnakais, kalendromis, kuminais, imbieru.

170–180 °C 10–15 min.

15 min.

PIPIRINĖS KEPAMOSIOS KIAULIENOS DEŠRELĖS Aštroko skonio kiaulienos dešrelės, marinuotos su baltaisiais, žaliaisiais, kvapiaisiais, juodaisiais, raudonaisiais pipirais.

vasara 2021

9

Patyrę „Rimi“ virtuvės šefai puikiai išmano šašlykų marinavimo tradicijas. Leiskite naujais skoniais ant jūsų stalo pasirūpinti jiems.

Šašlykų variacijos KIAULIENOS SPRANDINĖS ŠAŠLYKAS GARSTYČIOS IR MEDUS Saldžiai aštroko skonio kiaulienos sprandinės šašlykas, marinuotas su garstyčiomis ir medumi.

KIAULIENOS MENTĖS ŠAŠLYKAS SU JOGURTU Tradicinio skonio kiaulienos mentės šašlykas, marinuotas su jogurtu, kadagių uogomis, ožragėmis ir mairūnais.

ČESNAKINIS KIAULIENOS SPRANDINĖS ŠAŠLYKAS Česnakiniame marinate marinuotas kiaulienos sprandinės šašlykas su pipirais, kalendromis ir imbieru.

KIAULIENOS KUMPIO ŠAŠLYKAS KEFYRAS IR MĖTA Švelnaus mėtų skonio kiaulienos kumpio šašlykas, marinuotas su kefyru.

10

DRUSKA ir pipirai

KIAULIENOS SPRANDINĖS ŠAŠLYKAS DŪMAS Dūmo aromato kiaulienos sprandinės šašlykas, marinuotas su rūkytomis paprikomis, rūkyta druska ir aitriąja paprika.

MANO DIENAI

KIAULIENOS SPRANDINĖS ŠAŠLYKAS BBQ Kiaulienos sprandinės šašlykas, marinuotas su kuminais, čiobreliais, česnakais, dašiais ir kalendromis.

PIPIRINIS KIAULIENOS SPRANDINĖS ŠAŠLYKAS Aštroko skonio kiaulienos sprandinės šašlykas, marinuotas su baltaisiais, žaliaisiais, kvapiaisiais, juodaisiais, raudonaisiais pipirais.

KIAULIENOS SPRANDINĖS ŠAŠLYKAS SU MAJONEZU Kiaulienos sprandinės šašlykas, marinuotas su paprikomis, kvapiaisiais pipirais, imbieru ir majonezu.

170–180 °C 25–30 min.

20–25 min.

vasara 2021

11

Šefo

patarimai nusiteikusiems

KEPTI V

ilnietis Artūras Lapajevas – patyręs virtuvės šefas, sukūręs kelių žinomų Lietuvos restoranų meniu ir įgyvendinęs ne vieną sėkmingą asmeninį kulinarijos projektą.

Pats tikina, kad, atėjus vasarai, sulaukia nemažai draugų ir pažįstamų klausimų, kaip teisingai kepti maisto produktus gryname ore. Jūsų dėmesiui – naudingi žinovo patarimai, kurie pravers ruošiant jautieną, žuvį ir kitas jūrų gėrybes, sūrius, vaisius bei daržoves.

12

DRUSKA ir pipirai

GRILIO METAS

INTA BRAND IENA

JAUT

Brandinta jautiena nuo įprastos skiriasi pagal savo struktūrą – yra minkštesnė, sodresnės spalvos, jai būdingas specifinis kvapas. Sausai brandinta jautiena pasižymi pieno ir riešutų kvapu, o šlapiai – geležies. Kad jautieną būtų galima vadinti brandinta, turi praeiti mažiausiai 28 dienos.

Populiariausios mėsos dalys kepsniams Jautienos išpjova (Filet mignon).

Mažiausiai dirbantis kūno raumuo, todėl mėsa yra minkšta ir neturi riebalinio sluoksnio.

Antrekotas (Rib eye). Pasižymi puikiu riebalų balansu, todėl kepant net ir liesesnė mėsa atskleidžia daug skonio.

Nugarinė (New York strip). Struktūra tvirtesnė nei antrekoto, mėsa riebesnė. Be to, nugarinėje riebalo sluoksnis eina palei kraštą.

Kaip kepti?

Brandintą jautieną paprasta iškepti ant malkų ar anglių žarijų, taip pat keraminėse Kamado tipo kepsninėse.

Prieš kepant, mėsą reikia ištraukti iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje 20–30 minučių. Taip mėsos raumenys atsipalaiduos ir lengviau iškeps. Rekomenduojama mėsą dėti ant gerai įkaitinto grilio ar kepsninės ir kepti apie 6 minutes, apverčiant kas 1–2 minutes. Jei renkatės liesesnę mėsą, ištepkite ją alyvuogių aliejumi.

Brandintai mėsai marinatai ar prieskoniai nebūtini, užtenka kokybiškų pipirų ir druskos. Druską naudokite kepimo metu, o pipirais barstykite jau iškeptą mėsą – kepant pipirai gali sudegti ir prilipti prie mėsos. Norėdami įvairovės ir papildomų prieskonių, galite ant žarijų užmesti rozmarinų arba čiobrelių šakelių.

Labai svarbi proceso dalis – po kepimo leisti mėsai atsikvėpti. Kelios minutės ramybės leis išorėje esančiam karščiui įsiskverbti į mėsos vidų. Prieš valgant kiekvieną kepsnio pusę galima pašildyti apie 30 sekundžių. Toks kepimo principas idealiai tinka 2,5–3 cm storio kepsniui.

vasara 2021

13

Tvaraus ekologinio ūkio filosofija

Tiesiai iš Lietuvos

pagal Farmers Circle Rokai, kuo išskirtinis yra ūkis „Farmers Circle“ ir jo produkcija?

Mūsų ūkis atitinka visus ekologijos standartus. Patys auginame ir daržoves, ir gyvulius, patys ruošiame ir pašarus. Taip pat stengiamės nešvaistyti maisto, pavyzdžiui, bendros atliekos iš mūsų restoranų, kaip kiaušinių lukštai ar netinkamos daržovės, keliauja atgal į ūkį ir būna panaudojamos kaip trąšos. Norime tausoti ne tik savo ir kitų žmonių sveikatą, bet ir pasirūpinti mūsų žeme.

P

irkėjų susidomėjimas lietuviškomis prekėmis auga, o rūpestis tvarumu vis stiprėja. Atsižvelgiant į tai, „Rimi“ plečia bendradarbiavimą su vietos gamintojais ir ūkininkais. „Rimi“ tiekėjų sąrašą papildė tvaraus ūkininkavimo principais besivadovaujantis ūkis „Farmers Circle“, kurio ekologiškos, aukščiausios rūšies jautienos nuo šiol galima įsigyti didžiausiose „Rimi“ tinklo parduotuvėse Vilniuje ir Kaune. Apie šio novatoriško ūkio veiklos principus ir ten auginamą kokybišką jautieną papasakojo „Farmers Circle“ mėsininkas ir virtuvės šefas Rokas Vasiliauskas.

14

DRUSKA ir pipirai

Kiek dėmesio skiriate galvijų priežiūrai ir auginimui?

Mums ypač svarbu, kaip puoselėjame dirvą, ką į ją sudedame, nes joje augančia žole minta mūsų gyvuliai. Žemės netręšiame jokiais sulfatais, nepurškiame chemikalais. Mūsų jaučiai ganosi laisvai, patys ėda žolę ir nėra papildomai primaitinami. Dažnai pasitaiko, kad galvijus auginantys ūkininkai paskutinius šešis ar devynis mėnesius juos papildomai šeria kviečiais, kukurūzais – taip jautis tukinamas, o mūsų ūkyje jie visada ėda tiek, kiek patys nori. Beje, taip pat labai svarbu, kad galvijai turėtų pakankamai vietos ganytis, tad vienam jaučiui skiriame apie vieną hektarą ploto žolės.

Kaip vartotojams pasirinkti tinkamą mėsą?

Mėsa turi būti gražios, tamsiai raudonos spalvos. Jeigu ji bus šviesiai raudona – gali būti, kad tai jauno gyvulio.

Reikėtų vengti mėsos, kuri yra labai tamsios, tarsi raudonojo vyno spalvos

– tikėtina, kad gyvulys buvo sergantis arba patyrė daug streso. Kitas svarbus dalykas – kvapas. Jeigu įmanoma, būtų gerai pauostyti mėsą. Kvapas neturi būti atgrasus, rūgštus ar aitrus, o mėsa neturi būti gliti ar lipni. Be abejo, mėsa negali būti tarsi želatininė, ištižusi – ji turi būti standi ir nekelti jokio įtarimo.

Kokius gaminius pirkėjams siūlo „Farmers Circle“ ūkis? „Rimi“ prekybos tinklo didžiausiose parduotuvėse pirkėjai šiuo metu gali rinktis iš 10-ies pavadinimų „Farmers Circle“ tiekiamos mėsos – nuo tradicinio kumpio, sprandinės ir maltos mėsos iki antrekoto ir gaminimui jau paruoštų dešrelių bei mėsos paplotėlių.

Esate ne tik ūkininkas, bet ir virtuvės šefas. Kokių patarimų turite ruošiantiems jautieną?

Mėgstamą didkepsnį galima paruošti per dešimt minučių – jo tikrai nereikia kepti orkaitėje dvi valandas. Jeigu žmogus bijo ar nemėgsta raudonos mėsos, gali nusipirkti kitokios mėsos ir, tarkime, pasidaryti skanų troškinį.

GRILIO METAS

Dažnai pasitaiko, kad galvijus auginantys ūkininkai paskutinius šešis ar devynis mėnesius juos papildomai šeria kviečiais, kukurūzais – taip jautis tukinamas, o mūsų ūkyje jie visada ėda tiek, kiek patys nori.

vasara 2021

15

Kiekvienam B kąsne liui

randintos jautienos kepsnius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pašlakstykite aliejumi, dėkite ant įkaitintų grotelių, kepkite apie 6 minutes, apversdami kas 1–2 minutes. Iškeptus kepsnius pagardinkite šviežiai grūstais pipirais ir druska.

Ragaukite su pasirinktu padažu.

Salsa verde

Barbekiu

Meksikietiškos kilmės padažas. Žolelės suteikia malonų aromatą, o ančiuviai sūrumą.

Barbekiu padažas yra salstelėjusio skonio ir jaučiasi dūmų aromatas, kurį suteikia džiovintos slyvos.

Padažą galite naudoti kaip marinatą, glaistą.

Bearnaise

Prancūziškos kilmės padažas.

Pavadintas karaliaus Hendriko IV, kuris kilęs iš Bearno, vardu.

Kiaušinių trynių ir lydyto sviesto padažas yra purus, turi peletrūnų poskonį.

Grybų

Padažas yra kreminis, kuriam pikantiškumo suteikia grūdėtosios garstyčios.

16

DRUSKA ir pipirai

Pikantiškas

Savotiška atmaina berbekių padažui, tik saldesnis. Neturi dūmų poskonio.

Pipirinis

Kreminis padažas. Turi brendžio aromato, pajusite pipirų aitrumo poskonį. Padažas paryškina kepsnių skonį.

GRILIO METAS

RECEPTO PAVADINIMAS

V

VG

lengvas | 4 asm. | 1 val.

Ingredientai 1. Paruošimas 2. Paruošimas

vasara 2021

17

BARBEKIU PADAŽAS

„BEARNAISE“ PADAŽAS

vidutinis | 2 asm. | 30 min.

vidutinis | 2 asm. | 30 min.

150 g džiovintų slyvų 1 svogūno 2 skiltelių česnako 1 šaukšto alyvuogių aliejaus 2 šaukštų pomidorų pastos 500 ml trintų pomidorų 3 šaukštų viskio 5 šaukštų Vorčesterio padažo 3 šaukštų rudojo cukraus 1 šaukštelio druskos 0,5–1 šaukštelio aitriosios paprikos miltelių 1 šaukštelio rūkytos paprikos miltelių juodųjų pipirų pagal skonį

2 kiaušinių trynių ¼ citrinos 100 g sviesto ½ šaukštelio kapotų kaparėlių 1 šakelės peletrūno druskos, pipirų pagal skonį

1. Slyvas supjaustykite mažais gabalėliais. Nulupkite ir supjaustykite svogūną ir česnaką.

2. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi pakepinkite svogūną, kol taps permatomas.

Suberkite česnaką, džiovintas slyvas, sudėkite pomidorų pastą. Viską pamaišykite. Įpilkite trintų pomidorų, viskio, Vorčesterio padažo, įberkite cukraus, druskos, aitriosios paprikos miltelių, rūkytos paprikos miltelių ir pipirų. Viską išmaišykite. Retkarčiais pamaišydami virkite padažą apie 15 minučių. Išvirtą padažą sutrinkite su elektriniu trintuvu ir supilkite į užsukamą indelį. Padažą galite laikyti šaldytuve apie 1 savaitę.

1. Sviestą išlydykite. Į aukštą dubenėlį atskirkite 2 kiaušinių trynius, įpilkite truputį lydyto sviesto ir plakite. Po truputį supilkite likusį lydytą sviestą ir plakite iki grietinės konsistencijos. Į padažą įspauskite citrinos sulčių, įberkite druskos, pipirų.

2. Į padažą suberkite kapotus kaparėlius, peletrūnus ir lengvais judesiais išmaišykite.

GRYBŲ IR GRŪDĖTŲJŲ GARSTYČIŲ PADAŽAS vidutinis | 2 asm. | 30 min.

1 šaukšto alyvuogių aliejaus 6 pievagrybių 1 skiltelės česnako 2 šaukštų brendžio 100 g grietinėlės 1 šaukštelio grūdėtųjų garstyčių poros šakelių čiobrelių druskos ir pipirų pagal skonį 1. Pievagrybius supjaustykite griežinėliais. Česnako skiltelę sutarkuokite.

2. Į įkaitintą prikaistuvį pilkite aliejaus, suberkite česnaką, pievagrybių griežinėlius ir pakepkite apie 5 minutes.

3. Supilkite brendį. Viską maišydami pavirkite, kol nebesijaus alkoholio kvapo.

Supilkite grietinėlę, įkrėskite garstyčių, įdėkite čiobrelių šakeles. Išmaišykite.

Pavirkite ant mažos kaitros apie 2–3 minutes. Padažą pagardinkite druska ir pipirais.

PIKANTIŠKAS SALSVAS PADAŽAS vidutinis | 2 asm. | 50 min.

PIPIRINIS PADAŽAS vidutinis | 2 asm. | 30 min.

85 ml brendžio 185 ml skystojo jautienos sultinio koncentrato ICA 125 ml grietinėlės 2–3 šaukštų grūstų juodųjų pipirų Padažo ingredientus supilkite į puodą ir pavirkite apie 8 minutes, kol sutirštės.

18

DRUSKA ir pipirai

250 g trintų pomidorų 150 g šviežių datulių 1 svogūno 1 skiltelės česnako 3 šaukštų balzaminio acto 1 šaukšto Vorčesterio padažo druskos pagal skonį 1. Iš datulių išimkite kauliukus.

2. Sudėkite visus padažo produktus į puodą, pamaišykite, užvirinkite. Sumažinkite kaitrą ir troškinkite apie 10 minučių. Išvirtą padažą sukrėskite į virtuvinį kombainą ir sutrinkite, kol gausite vientisą konsistenciją.

am as d r e v , s tsar gū škosi. a e it k ū B labai ta s a ž a d pa

MEKSIKIETIŠKAS PADAŽAS „SALSA VERDE“ vidutinis | 2 asm. | 30 min.

4 ančiuvių filė 20 g mėtų 25 g petražolių 1 šaukštelio kaparėlių 1 skiltelės česnako 1 citrinos 4 šaukštų alyvuogių aliejaus Ančiuvius ir prieskonines žoleles sukapokite, česnako skiltelę sutarkuokite.

Dubenyje sumaišykite žoleles, česnaką su kaparėliais, ančiuviais, citrinos sultimis, aliejumi.

GRILIO METAS

ARTŪRAS LAPAJEVAS patyręs virtuvės šefas

Nesugadinsite kepsnio, jei..

Rinksitės kokybišką mėsą.

Nekepsite ką tik iš šaldytuvo išimtos mėsos.

Nevartysite kepamos mėsos per dažnai.

Nemarinuosite mėsos – marinatai suminkština mėsą, o brandinta jautiena ir taip yra minkšta.

Ką daryti su likučiais?

Supjaustykite kepsnius smulkiai ir pasigaminkite salotas su šlakeliu alyvuogių aliejaus, braškėmis, balzaminiu kremu.

vasara 2021

19

ke pu š i s ė l e r i, ar deš ir stebėkite, t n i r k i t ute e pa Jei nor it ite dešr e le šak bėgs. Jei k iš sios, įbes palv os skystis j ei šviesus – o s kokios dar pake pkite, , rausvas e dėti į lėkštę. it jau gal

JAUTIENOS DEŠRELĖS SU AŠTRIU PADAŽU lengvas | 2 asm. | 20 min.

2 pakuočių po 200 g brandintos jautienos dešrelių „Mexico“ 2 raudonųjų grilio paprikų 20 g svogūnų laiškų 4 šaukštų alyvuogių aliejaus 8 tortilijų 25 g kalendrų druskos, pipirų pagal skonį Aštriam padažui: 4 pomidorų ½ aitriosios paprikos ¼ raudonojo svogūno ½ žaliosios citrinos 2 šaukštų alyvuogių aliejaus druskos, pipirų pagal skonį 1. Pagaminkite aštrų padažą. Pomidorus supjaustykite kuo smulkesniais kubeliais.

Svogūną, aitriąją papriką ir kalendras smulkiai sukapokite. Dubenyje sumaišykite susmulkintus produktus, pagardinkite druska, aliejumi ir žaliosios citrinos sultimis.

2. Paprikas perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes. Dešreles, supjaustytus svogūnų laiškus ir papriką apšlakstykite aliejumi ir dėkite ant įkaitintų grotelių.

Svogūnų laiškus kepkite apie 1 minutę, dešreles kepkite pavartydami, kol gražiai apskrus. Paprikas kepkite, kol suminkštės. Keptas paprikas supjaustykite juostelėmis.

3. Tortilijas pašlakstykite vandeniu ir dėkite ant grotelių pašildyti.

4. Ant tortilijų dėkite keptus svogūnų laiškus, paprikas, dešreles, užpilkite aštraus padažo, papuoškite kalendrų lapeliais.

20

DRUSKA ir pipirai

GRILIO METAS

JAUTIENOS MĖSAINIAI lengvas | 2 asm. | 30 min.

200 g brandintos jautienos maltinių 1 svogūno 2 šaukštų aliejaus 2 kiaušinių 2 riekelių čederio sūrio 2 bandelių mėsainiams 1 pomidoro 2 salotos lapų 50 g marinuotų agurkėlių 1 šaukšto kečupo 1 šaukšto garstyčių 1 šaukšto neriebaus majonezo saujos gražgarsčių 1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.

2. Brandintos jautienos maltinius patepkite aliejumi ir kepkite ant grotelių po 4–8 minutes iš abiejų pusių. Baigdami kepti mėsainį, uždėkite čederio sūrio riekelę ir palaukite, kol sūris pradės lydytis.

3. Bandeles paskrudinkite ant kaitros.

4. Garstyčias sumaišykite su majonezu ir mišiniu aptepkite skrudintas bandelių puseles.

5. Ant bandelės vienos puselės dėkite salotų lapus, gražgarsčių, iškeptą maltinį su sūriu, marinuotą agurką, griežinėlį pomidoro ir keptą kiaušinį. Uždėkite kitą bandelės pusę.

galite į n o k s o Mėsaini ti barbekiu n paįvairi padažu.

vasara 2021

21

Vasaros hitas –

DEŠRAINIAI! Š

iltomis vasaros dienomis retai kada norisi praleisti daug laiko virtuvėje norint nustebinti draugus ir artimuosius. Daug smagiau gryname ore mėgautis gera kompanija ir lauke pagamintu maistu. Vienas dažniausių sezono pasirinkimų – lengvai paruošiami, didele skonių įvairove išsiskiriantys dešrainiai.

Hot dog pavadinimą už Atlanto įgijęs bandelės, dešrelės ir kitų priedų derinys pelnytai laikomas tradiciniu JAV maistu. Tiesa, už jį amerikiečiai ir ne tik jie turėtų būti dėkingi vokiečių imigrantams. Būtent jie XIX amžiuje visur skubantiems amerikiečiams pasiūlė greitą gatvės maistą su gimtinėje populiariomis dešrelėmis. Vokiečių imigrantų dėka dešrainių kioskai ir vežimėliai netrukus užplūdo Niujorko ir kitų didmiesčių gatves.

Bėgant metams, dešrainiai tapo neatsiejama visos šalies kultūros bei laisvalaikio dalimi – be jų neįsivaizduojamos didžiosios vasaros šventės, beisbolo varžybos ir kiti renginiai. Pasakojama, kad 1939 metais oficialaus vizito į JAV atvykę Anglijos karalius Jurgis VI ir karalienė Elžbieta buvo itin nustebinti pikniko Baltuosiuose rūmuose metu pasiūlytais dešrainiais ir teiravosi, su kokiais įrankiais juos reikėtų valgyti.

Šiandien beveik kiekviena Amerikos valstija turi savą dešrainių receptą, kuriuo didžiuojasi. Bene žymiausi – Niujorko klasikinis ir Čikagos.

Pirmasis yra labai paprastas, mat jį sudaro perpjauta bandelė, į vidų įdėta pieniška dešrelė, kečupas ir garstyčios. O čikagietiškas paveldas išsiskiria ingredientų gausa – be bandelės ir dešrelės į jį dar telpa pjaustyti svogūnai, rauginti agurkėliai, pomidorai, pipirai, garstyčios ir kiti padažai.

Dešrainiai puikiai prigijo ir kituose pasaulio kraštuose – jų gamybai dažnai įtakos turi vietinių virtuvių tradicijos. Šio patiekalo gerbėjai ne tik drąsiai kaitalioja dešreles ar kitus ingredientus, bet ir pačias bandeles.

Lietuvoje ir kitose Europos šalyse populiarus prancūziškas dešrainis, kurį įkvėpė tradicinė prancūziška duona, o meksikiečiai vietoj bandelės naudoja takus ir juos vadina hot docos vardu.

„Čikagos“ dešrainis

„Čikagos“ dešrainio akcentas – bandelės su aguonomis.

4 bandeles dešrainiams patepkite kiaušinio plakiniu ir apibarstykite aguonomis. Bandeles trumpai paskrudinkite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 2 minutes.

22

DRUSKA ir pipirai

Meksikietiškas dešrainis

GRILIO METAS

Vegetariškas dešrainis

„Čikagos“ dešrainis Dešrainių receptai

„Buffalo“ dešrainis

24 psl.

Prancūziškas dešrainis

aivesnio g e it r o Jei n , galite dėti io dešrain grie žinė lių. o pomidor

vasara 2021

23

PRANCŪZIŠKAS DEŠRAINIS

„ČIKAGOS“ DEŠRAINIS

lengvas | 4 asm. | 30 min.

lengvas | 4 asm. | 30 min.

4 kepamųjų dešrelių 4 bandelių dešrainiams 4 lapų „Roman“ salotų 10 g svogūnų laiškų 4 šaukštų keptų svogūnų traškučių 4 šaukštelių lieso majonezo 4 šaukštelių garstyčių 3 pomidorų ¼ raudonojo svogūno 3 šaukštų aliejaus druskos, pipirų pagal skonį

4 kepamųjų „Black Angus“ jautienos dešrelių 4 bandelių dešrainiams 4 salotų „Cosberg“ lapų 8 vyšninių pomidorų 4 šaukštų pjaustytų agurkų su garstyčiomis 1 valgomojo svogūnėlio „Shallot“ 120 g marinuotų agurkėlių griežinėlių 4 aštrių marinuotų pipirų krapų šakelių papuošimui

1. Nulupkite ir susmulkinkite raudonąjį svogūną, supjaustykite kubeliais pomidorą, įberkite druskos, pipirų pagal skonį, įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir išmaišykite.

2. Salotų lapus pasmulkinkite.

3. Su likusiu aliejumi pašlakstykite bandeles ir dešreles, dėkite ant įkaitinto griliaus ir kepkite, kol gražiai apskrus.

4. Į bandeles dėkite susmulkintų daržovių, keptas dešreles. Uždėkite sumaišyto lieso majonezo su garstyčiomis, užbarstykite keptų svogūnų traškučių ir smulkintų svogūnų laiškų.

1. Valgomuosius svogūnėlius „Shallot“ ir salotas susmulkinkite. Pomidorus supjaustykite griežinėliais.

2. Dešreles pašlakstykite aliejumi ir dėkite ant įkaitinto griliaus. Kepkite vartydami apie 8 minutes.

3. Į paruoštas aguonines bandeles dėkite marinuotų agurkų su garstyčiomis, smulkintų salotų lapus, marinuotų agurkėlių, smulkintų svogūnėlių, pomidorų griežinėlių, keptas dešreles, aštrių pipirų.

Užbarstykite kapotų krapų.

„BUFFALO“ DEŠRAINIS lengvas | 4 asm. | 35 min.

4 rūkytų dešrelių 4 bandelių dešrainiams 50 g mėlynojo sūrio 2 šaukštų grietinės 3 šaukštų lieso majonezo 1 saliero stiebo 4 šaukštelių aštraus padažo 4 lapų salotų 1. Dalį mėlynojo sūrio išsukite su grietine ir majonezu iki vientisos masės.

Labai smulkiai susmulkinkite saliero stiebą. Rūkytas dešreles paruoškite, kaip nurodyta instrukcijoje ant pakuotės.

2. Į bandelę dėkite salotos lapą, sūrio masę, susmulkintą saliero stiebą, dešrelę, pagardinkite aštriu padažu, pabarstykite sūrio trupiniais. Papuoškite saliero lapeliais.

24

DRUSKA ir pipirai

GRILIO METAS

MEKSIKIETIŠKAS DEŠRAINIS

VEGETARIŠKAS DEŠRAINIS V

lengvas | 4 asm. | 30 min.

lengvas | 4 asm. | 30 min.

8 kepamųjų kiaulienos arba jautienos dešrelių 1 šaukšto aliejaus 8 kukurūzų krepšelių „Taco“ 4–8 marinuotų Chalapos paprikų ¼ raudonojo svogūno 4 šaukštelių grietinės serviravimui Pomidorų padažui: 4 pomidorų 1 Chalapos paprikos ¼ raudonojo svogūno ½ žaliosios citrinos 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 20 g kalendrų druskos, pipirų pagal skonį Avokadų gvakamolei: 3 avokadų ½ žaliosios citrinos ¼ raudonojo svogūno ½ šaukštelio kuminų druskos, pipirų pagal skonį

4 sojų dešrelių 4 bandelių dešrainiams 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 mažo raudonojo svogūno 200 g konservuotų pupelių aštriame pomidorų padaže 4 šaukštų konservuotų kukurūzų 4 salotų lapų 4 griežinėlių aitriosios paprikos pipiro kalendrų lapelių papuošimui 1. Dešreles pašlakstykite aliejumi ir dėkite kepti ant įkaitintų grotelių.

Kepkite, kol apskrus.

2. Salotų lapus susmulkinkite. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Į bandelę dėkite susmulkintus salotų lapus, konservuotas pupeles, dešreles, kukurūzus. Dešrainius papuoškite aitriosios paprikos pipirų griežinėliais, kalendrų lapeliais.

1. Pasigaminkite pomidorų padažą. Pomidorus supjaustykite kuo smulkesniais kubeliais. Chalapos papriką perpjaukite išilgai, išimkite sėklytes ir susmulkinkite kubeliais. Svogūną ir kalendras smulkiai sukapokite. Dubenyje sumaišykite susmulkintus produktus, pagardinkite druska, aliejumi ir žaliosios citrinos sultimis.

2. Pasigaminkite avokadų gvakamolę. Avokadus nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite kauliukus. Šaukštu išskobkite minkštimą. Dubenyje šakute sutrinkite avokadus, pašlakstykite žaliosios citrinos sultimis, sumaišykite su susmulkintu svogūnu, pagardinkite druska, pipirais ir kuminais.

3. Dešreles pašlakstykite aliejumi ir dėkite ant įkaitintų grotelių. Kepkite, kol gražiai apskrus. Iškeptas dešreles perpjaukite per pusę.

4. Į kukurūzų krepšelius dėkite gvakamolės, pomidorų padažo, keptą dešrelę, papuoškite marinuotomis Chalapos paprikomis, užkrėskite šaukštą grietinės.

5. Meksikietišką dešrainį papuoškite kalendrų lapeliais.

vasara 2021

25

Vietoje mėsos

26

DRUSKA ir pipirai

Dažna klaida, kurią prie grilio daro veganai ir vegetarai – augalinės kilmės produktus jie kepa tiek pat laiko, kiek ir mėsos gaminius.

Atminkite, kad šiems užtenka vos kelių akimirkų ant kaitrios ugnies tam, kad jie įgautų aitresnį skonį.

GRILIO METAS

VEGETARIŠKOS DEŠRELĖS SU MEDAUS GLAISTU V lengvas | 4 asm. | 20 min.

2 pakuočių po 190 g vegetariškų pikantiškų dešrelių „Tofu“ 2 šaukštų medaus 2 šaukštelių „Cajun“ prieskonių 1 šaukšto sojų padažo Pagardui reikės: ½ papajos 1 mažo svogūno ½ žaliosios citrinos 1 šaukšto sojų padažo žiupsnelio cukraus 1 šaukšto smulkintų kalendrų

svogūną, žaliosios citrinos sultis, sojų padažą, cukrų, kalendras.

3. Dubenyje sumaišykite „Cajun“ prieskonius, medų, sojų padažą. Dešreles pavoliokite prieskonių ir medaus glaiste.

Dėkite dešreles ant įkaitintų grotelių ir kepkite pavartydami, kol gražiai apskrus.

4. Dešreles kepkite 3–4 minutes.

5. Dešreles patiekite su papajų padažu.

1. Paruoškite padažą. Papają nulupkite, pašalinkite sėklytes, supjaustykite smulkiais kubeliais.

2. Svogūną nulupkite ir smulkiai sukapokite. Dubenyje sumaišykite papają,

vasara 2021

27

VEGETARIŠKAS SUVOŽTINIS SU SŪRIU

V

lengvas | 2 asm. | 30 min.

2 pakuočių po 140 g grilio veganiškų kepsnelių 2 bandelių suvožtiniams 2 riekelių veganiško sūrio ½ didelio pomidoro 2 salotų lapų „Roman“ 1 marinuoto agurko 1 šaukšto alyvuogių aliejaus Padažui: 100 g veganiško majonezo 2 šaukštų kečupo 2 šaukštų marinuotų Chalapos paprikų 1. Į dubenį sudėkite padažui skirtus produktus ir sutrinkite virtuviniu smulkintuvu.

2. Maltinukus paruoškite, kaip nurodyta ant pakuotės.

3. Suvožtinių bandeles pakepkite ant grotelių, kol gražiai apskrus.

4. Bandelės vieną pusę patepkite paruoštu padažu, dėkite salotos lapą, kepsnelį, pomidoro griežinėlį, vėl kepsnelį, sūrio riekelę, agurką, supjaustytą griežinėliais.

Viršutinės bandelės pusę patepkite padažu ir uždėkite ant suvožtinio.

Išbandykite naminį vegetarišką suvožtinį su daržovių kepsneliu.

Jį galite pasigaminti iš morkų, moliūgų, burokėlių ir baklažanų.

Tik prieš tai nepamirškite apskrudinti daržovių, mat žalios daržovės išskirs daug skysčių ir taip gali sugadinti gaminio tekstūrą.

28

DRUSKA ir pipirai

GRILIO METAS

AŠTRUS VEGETARIŠKAS SUVOŽTINIS V lengvas | 4 asm. | 1 val.

1 pakuotės (227 g) „Moving mountains“ maltinukų 2 bandelių burgeriams 1 šaukšto sezamų aliejaus Agurkų salotoms: 2 trumpavaisių agurkų 1 skiltelės žaliosios citrinos 1 šaukštelio sezamų sėklų ¼ šaukštelio medaus druskos pagal skonį Morkoms: 1 morkos 1 skiltelės žaliosios citrinos ¼ šaukštelio medaus 1 šaukštelio sezamų sėklų druskos pagal skonį Azijietiškai gvakamolei: 1 didelio avokado 1–2 šaukštelių sojų pastos ½ žaliosios citrinos 1 cm imbiero 1 šaukšto sezamų aliejaus druskos, pipirų pagal skonį

pinkite e k a p s aitė j e sėkla Se zamų e iki 180 °C or k os j l įkaitinto nutes, kad sėk i ke lias m kios. š būtų tra

1. Agurkus supjaustykite plonomis juostelėmis. Dubenyje sumaišykite supjaustytus agurkus su citrinos sultimis, kepintomis sezamų sėklomis, medumi, įberkite druskos. Viską sumaišykite ir palikite 5–10 minučių marinuotis.

2. Morkas supjaustykite labai plonais šiaudeliais. Dubenyje sumaišykite morkas su su citrinos sultimis, kepintomis sezamų sėklomis, medumi, įberkite druskos. Viską sumaišykite ir palikite 5–10 minučių marinuotis.

3. Pasigaminkite azijietišką gvakamolę.

Avokadą perpjaukite per pusę, pašalinkite kaulą, su šaukštu išskobkite minkštimą. Imbierą nuskuskite ir sutarkuokite.

Visus gvakamolės ingredientus sutrinkite iki vientisos konsistencijos.

4. Maltinukus patepkite sezamų aliejumi, dėkite ant įkaitintų grotelių ir kepkite po 3 minutes iš abiejų pusių.

5. Bandeles pašlakstykite sezamų aliejumi ir apkepkite ant grilio keptuvės, kol gražiai apskrus.

6. Ant vienos bandelės pusės dėkite azijietiškos gvakamolės, maltinuką, paruoštus agurkus, morkas ir vėl gvakamolės.

Uždėkite bandelės kepurėlę.

vasara 2021

29

Kodėl ir kaip kepti visą žuvį?

ARTŪRAS LAPAJEVAS patyręs virtuvės šefas

Žuvis ir jūrų gėrybes čirškinti nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti.

Mano nuomone, šie produktai mažiau populiarūs, nes žmonės baiminasi, kad jie perkeps ar prilips prie grotelių.

Būtent jos yra labai svarbios, norint iškepti žuvis ar jūrų gėrybes – grotelės turi būti švariai nušveistos ir suteptos aliejumi.

Dažnai žuvis prilimpa prie grotelių, kai trūksta kaitros. Vandenų turtus reikėtų kepti tiesiai virš žarijų, šiek tiek aukštesnėje nei vidutinė temperatūra.

Jei neturite termometro, išmatuoti ją galite ranka. Laikykite ranką 10–15 cm aukštyje virš žarijų ir jei pavyks išverti 4–6 sekundes, vadinasi, kaitra yra tinkama.

Prieš kepant žuvį, ją reikia gerai nusausinti. Kitu atveju ji garinsis, o ne keps. Sausą žuvį patepkite šiek tiek aliejumi ir apibarstykite druska bei pipirais. Žuvį dėkite įstrižai grotelių, taip ją bus lengviau apversti. Apkepkite vieną pusę, tada kitą. Nevartykite žuvies be reikalo. Jei nuvalyta ir aliejumi aptepta žuvis limpa prie grotelių, vadinasi, ji dar per mažai paskrudo. Įprastai per 10 minučių iškepa apie 8 cm storio žuvis. Atsižvelgę į tai, galite apskaičiuoti kepimo laiką. Jei kepate žuvies filė su oda, 70–80 procentų laiko kepkite ant odos pusės. Odai apskrudus, filė pati atkibs nuo grotelių, lengvai apversite žuvį ir jos neperkepsite.

Įprastai per 10 minučių iškepa apie 5 cm storio žuvis. Atsižvelgę į tai, galite apskaičiuoti kepimo laiką.

30

DRUSKA ir pipirai

Kepti visą žuvį yra paprasčiau nei filė. Oda ir kaulai sulaiko drėgmę viduje, tokią žuvį sunkiau perkepti. Be to, į išdarinėtos žuvies ertmę patogu pridėti prieskoninių žolelių ar aromatingų augalų – citrinų, imbierų, česnakų, svogūnų, citrinžolių. Rekomenduoju kepimui rinktis tokias žuvis kaip upėtakius, karpius, doradas, vilkešerius.

Ar marinuoti žuvį? Žuvį prieš kepant galima marinuoti. Tam pakanka 30 minučių, o jei marinuosite ilgiau nei valandą, žuvis gali paskęsti marinate ir prarasti natūralų skonį. Tinkamiausi prieskoniai žuvų marinavimui: krapai, petražolės ir kitos prieskoninės žolelės, alyvuogių aliejus, pankolių sėklos, druska, pipirai.

Su kuo patiekti?

Kepta žuvis dera su karamelizuotais burokėliais, grilyje keptais smidrais ir kukurūzų burbuolėmis.

ir ŽŪURŲVGIĖSRYBĖS J

GRILIO METAS

aukša r it a k ų Jei žarij ite „Pak choi“ l tesnė, ga ynioti į foliją. įv salotas vasara 2021

31

DORADOS, KEPTOS ANT GROTELIŲ, SU IMBIERINĖMIS „PAK CHOI“ SALOTOMIS lengvas | 2 asm. | 40 min.

2 auksaspalvių doradų 2 stiebelių citrinžolių 2 cm šviežio imbiero 2 skiltelių česnako 1 aitriosios raudonosios paprikos 20 g šviežių kalendrų 25 g svogūnų laiškų 1 šaukšto sojų padažo 1 žaliosios citrinos 3 šaukštų aliejaus „Pak choi“ salotoms: 2–3 vnt. „Pak choi“ salotų 3 šaukštų sezamų aliejaus 2 šaukštų sezamų sėklų 1 šaukšto tarkuoto imbiero 2 šaukštų sojų padažo 2 šaukštų citrinos sulčių pipirų pagal skonį 1. Žuvis išskroskite, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Žuvų šonus įpjaukite, kad geriau įsigertų prieskoniai.

2. Imbiero šaknį nuskuskite ir sutarkuokite, česnako skilteles nulupkite ir susmulkinkite. Dubenyje sumaišykite sojų padažą, citrinos žievelę, česnaką, sukapotus citrinžolių stiebelius, aitriąją papriką, kalendras. Viską sumaišykite dubenyje. Gauta prieskoniu mase įdarykite ir įtrinkite žuvis. Marinuokite 10–30 minučių.

3. Žuvis pašlakstykite aliejumi ir dėkite kepti ant įkaitintų grotelių. Kepkite iš abiejų pusių 15–20 minučių. Dubenyje sumaišykite sezamų aliejų, sezamų sėklas, sojų padažą ir imbierą, citrinos sultis. „Pak choi“ salotas perpjaukite išilgai ir dėkite ant vidutiniškai įkaitintų grotelių. Kepamas salotas nuolat šlakstykite pasigamintu padažu. Kepkite apie 5 minutes.

32

DRUSKA ir pipirai

ŠAMAI, KEPTI FOLIJOJE ANT GRILIO

LAŠIŠOS, KEPTOS FOLIJOJE ANT GRILIO

lengvas | 4 asm. | 40 min.

lengvas | 4 asm. | 40 min.

2 pakuočių po 250 g šamų filė mangų ir aitriųjų paprikų marinate 1 mažos cukinijos 2 kukurūzų kepimui 1 saujelės valgomųjų smidrų 1 raudonosios paprikos 1 mažos citrinos 2 šaukštų sviesto 1 skiltelės česnako 1 šaukštelio kapotų čiobrelių druskos, pipirų pagal skonį

4 pakuočių po 170 g ZIGMAS lašišų filė česnakiniame padaže arba ZIGMAS lašišų filė vyno ir garstyčių padaže 450 g valgomųjų smidrų ½ ananaso 1 didelio pankolio 100 g mažų špinatų 1 citrinos 3 šaukštų aliejaus 1 skiltelės česnako druskos, pipirų pagal skonį

1. Šamų filė supjaustykite smulkesniais gabalėliais.

2. Nuo kukurūzų burbuolių peiliu nupjaukite minkštus kukurūzus. Kitas daržoves supjaustykite norimo dydžio kubeliais, sumaišykite su druska, pipirais, čiobreliais, kapotu česnaku ir sviestu.

3. Ant aliuminio folijos lapo dėkite kepimo popieriaus lapą. Ant kepimo popieriaus dėliokite daržoves ir žuvį, pašlakstykite vienos skiltelės citrinos sultimis.

4. Aliuminio folijos kraštus užlankstykite taip, kad liktų tik mažas tarpelis išeiti garams.

5. Dėkite foliją su daržovėmis ir šamų filė ant įkaitinto grilio. Kepkite apie 15–20 minučių.

6. Patiekalą patiekite su citrinos skiltelėmis.

1. Smidrus nuplikę verdančiu vandeniu perliekite lediniu vandeniu.

2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, suberkite susmulkintą česnaką, pakepkite 30 sekundžių, suberkite pjaustytą plonais šiaudeliais pankolį ir pakepkite apie 2 minutes, kol suminkštės. Suberkite špinatus, sumaišykite su keptais pankoliais, pagardinkite druska, pipirais ir nuimkite nuo kaitros.

3. Ant aliuminio folijos lapo dėkite kepimo popieriaus lapą. Kepimo popieriaus centre dėkite kepto pankolio ir špinatų mišinį, ant jų – pjaustytus ananasus, valgomuosius smidrus, lašišų filė. Aliuminio folijos kraštus užlankstykite taip, kad liktų tik mažas apie 2–3 cm tarpelis, kad išeitų garai. Dėkite foliją su valgomaisiais smidrais ir lašišų filė ant įkaitintų grotelių. Kepkite apie 20 minučių.

ūstas p o k s i a kinin žiu skoniu ir b r a i o Pak Ch šve lniai sald mulkinti s i pasižym prieskoniu. Su sriuboms, ų muskat i puikiai tinka . s ia jo lape l ms bei salotom a tr oškini

GRILIO METAS

vasara 2021

33

Ką daryti su likučiais?

Keptos žuvies likučius panaudokite gamindami takus, sriubas ar salotas.

34

DRUSKA ir pipirai

GRILIO METAS

KARPIŲ ŠAŠLYKAS SU CITRININĖMIS CUKINIJOMIS lengvas | 4–6 asm. | 40 min.

1 kg atšaldytų paprastų karpių kepsnelių citrininiame marinate arba 1 kg marinuotų karpių kepsnelių 1–2 lavašų 250 g vidutinio dydžio pomidorų Paruošti cukinijas: 3 vidutinių cukinijų 3 šaukštų sviesto 1 citrinos 1 česnako skiltelės juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį Dzadzikio padažui: 400 g graikiško jogurto 120 g agurkų 3 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 šaukšto kapotų mėtų arba krapų 1 skiltelės česnako 1 šaukšto citrinos sulčių druskos pagal skonį 1. Pasigaminkite graikiško jogurto padažą. Agurkus nuplaukite, sutarkuokite burokine tarka. Tarkuotus agurkus sudėkite į sietelį ir nuvarvinkite susidariusias sultis.

2. Dubenyje sumaišykite jogurtą su agurkais, įtarkuokite česnako, įpilkite aliejaus, citrinos sulčių, pagardinkite druska ir užberkite kapotų mėtų arba krapų.

3. Cukinijas supjaustykite išilgai 3 cm storio juostelėmis. Ištirpinkite sviestą, įdėkite tarkuoto česnako, įpilkite citrinos sulčių, suberkite citrinos žieveles, pagardinkite druska ir pipirais. Cukinijų juosteles įtrinkite pasigamintu sviestu.

4. Karpių kepsnelius suverkite ant iešmelių ir pašlakstykite aliejumi.

Kepkite ant grotelių iš abiejų pusių apie 12–15 min.

5. Pomidorus ir cukinijų juosteles dėkite ant kaitros ir kepkite apie 5 minutes iš abiejų pusių.

6. Lavašą suplėšykite norimo dydžio gabalėliais. Jei norite, pakepkite ant grilio.

7. Keptus karpių kepsnelius patiekite su cukinijomis, lavašu ir graikiško jogurto padažu.

8. Patiekalą galite papuošti susmulkintais žalumynais.

vasara 2021

35

grilio, t n a i m u– pda P rieš ke ite midijas vyn ngą apipilk iks joms ypati tai sute ą. ar omat

diterinį o n o k e it Naudok te pdami priesk es te ptuką lie jumi dar žov niniu a gėrybes. ir jūrų 36

DRUSKA ir pipirai

GRILIO METAS

RECEPTO PAVADINIMAS

V

VG

lengvas | 4 asm. | 1 val.

ARTŪRAS LAPAJEVAS patyręs virtuvės šefas

Ingredientai 1. Paruošimas 2. Paruošimas

Dažniausiai daromos žuvies kepimo klaidos Per mažai įkaitinta kepsninė.

Tinkamai nenuvalytos ir aliejumi nesuteptos grotelės.

Prieš kepant nenusausinta žuvis.

vį ke liose u ž e it k u Įpja ie jų pu b a š i e s o viet arštis k d a k , sių tam jų pasiskirsnuo žari giai. tytų toly

Jūrų gėrybes kepkite 3–5 minutes.

Vilkešerius kepkite apie 15 minučių.

vasara 2021

37

ir ŽŪURŲVGIĖSRYBĖS J

ARTŪRAS LAPAJEVAS patyręs virtuvės šefas

VIDURŽEMIO JŪROS GĖRYBIŲ IR ŽUVŲ RINKINYS ŠEIMAI lengvas | 6–8 asm. | 1 val.

280 g baltakojų blyškiųjų krevečių 3 paprastųjų vilkešerių 1 kg kalmarų filė 1 kg paprastųjų midijų 2 cukinijų 2 baklažanų 2 paprikų 200 ml alyvuogių aliejaus 6 skiltelių česnako 2 šaukštų balzaminio acto 2 šaukštų kapotų petražolių 1 šaukštelio rozmarino 1 šaukštelio raudonėlio druskos, pipirų pagal skonį 1. Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, balzaminį actą, druską, pipirus, tarkuotą česnaką, kapotas petražoles, rozmariną ir raudonėlį.

2. Pirmiausia ant grilio iškepkite paprikas. Iškeptas paprikas įdėkite į indą, sandariai uždarykite ir palaikykite apie 30 minučių. Paprikas išimkite iš indo, nuimkite odelę, pašalinkite sėklytes.

3. Cukinijas, baklažanus supjaustykite griežinėliais. Daržovių vieną pusę ištepkite pasigamintu prieskonių aliejumi, dėkite ant įkaitintų grotelių ir kepkite kelias minutes. Daržoves apverskite ant kitos pusės, vėl ištepkite prieskonių aliejumi ir kepkite kelias minutes.

4. Kalmarus supjaustykite 1–1,5 cm storio lazdelėmis.

5. Jūrų gėrybes ir žuvis prieš dėdami ant kaitros patepkite prieskoniniu aliejumi. Pakepkite iš vienos pusės, apverskite, patepkite prieskoniniu aliejumi ir dar pakepkite, kol gražiai apskrus.

6. Ant didelio padėklo išdėliokite jūrų gėrybes, žuvis, keptas daržoves. Patiekalą galite patiekti su pesto padažu.

38

DRUSKA ir pipirai

Kodėl ir kaip kepti žuvies filė?

Kepant žuvies filė ant grotelių, labai svarbu žinoti, jog ne visos žuvys tam tinka – kai kurios lengvai byra ar per greitai kepa. Filė turėtų būti storai supjaustyta ir tvirtos tekstūros. Taip pat turėkite omeny, kad plonesnę ar trapesnę žuvies filė galima kepti folijoje ar ant medinės, geriausia, kedro lentelės.

Tinkamiausios žuvys, kurių filė verta kepti ant grotelių, yra lašišos ir šamai.

GRILIO METAS

SŪRIS ARTŪRAS LAPAJEVAS patyręs virtuvės šefas

Ant grotelių paskrudintas ar apkeptas sūris yra gardus patiekalas. Ypač tiems, kurie nevalgo mėsos. Šių pieno produktų, kuriuos galima kepti ant grilio, yra be galo daug. Aš rekomenduoju savo mėgstamiausius – kiprietišką halumį, prancūzišką kamamberą ir mūsų vietinį varškės sūrį.

Halumis gaminamas iš ožkų, avių ar karvių pieno ir yra puikus kepti ant grilio. Pakepkite sūrį ant grotelių po 6 minutes iš abiejų pusių. Išorė pasidengs traškia plutele, o vidus bus minkštas. Šis sūris puikiai derės su jūsų mėgstamu džemu, vaisiais ar žaliosiomis salotomis.

Kamamberas gaminamas iš pasterizuoto karvių pieno. Brandinimo pradžioje kamamberas yra purus ir švelnus, ir tik su laiku įgauna kreminį atspalvį. Jį kepkite suvynioję į foliją, kol sūris išsilydys. Tuomet vidų bus skanu kabinti skrudintu čiabatos gabalėliu.

Lietuvos ūkininkų gaminamų varškės sūrių taip pat nevalia pamiršti.

Labai svarbu tokį sūrį kepti tik gerai įkaitintoje kepsninėje – taip jo išorė lengvai apskrus, o vidus išliks minkštas. Kepimo laikas priklauso nuo sūrio dydžio – vidutiniam iškepti prireiks 10–15 minučių. Sūrį taip pat galite gardinti česnakais, aštriais paprikų prieskoniais, įvairiomis šviežiomis bei džiovintomis žolelėmis, o kad jos geriau priliptų, sūrį prieš tai patepkite alyvuogių aliejumi. Iškeptas sūris derės su grikių medumi ir šviežiais agurkais.

vasara 2021

39

VARŠKĖS SŪRIO IR ŠILAUOGIŲ SALOTOS SU GRAŽGARSTĖMIS V lengvas | 4 asm. | 20 min.

120 g varškės sūrio „RIMI basic“ 2 šaukštų migdolų drožlių 125 g šilauogių 60 g gražgarsčių 1 kriaušės 1 riekelės meliono Padažui: 1 šaukštelio garstyčių „Dijon“ 1 šaukšto klevų sirupo ½ citrinos 3 šaukštų alyvuogių aliejaus druskos, pipirų pagal skonį

40

DRUSKA ir pipirai

1. Keptuvėje pakepinkite migdolų drožles apie 2 minutes, kol gražiai apskrus.

2. Sūrį kepkite ant grilio keptuvės po 2–3 minutes iš abiejų pusių. Iškeptą sūrį apiberkite migdolų drožlėmis.

3. Kriaušę ir melioną nulupkite, supjaustykite norimo dydžio griežinėliais.

4. Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, klevų sirupą, garstyčias, nutarkuotas citrinos žieveles ir jos sultis.

5. Į lėkštę dėkite gražgarsčių lapelių, pašlakstykite padažo. Išdėliokite sūrio gabalėlius, šilauoges, pjaustytas kriaušes ir melioną, užberkite migdolų drožlių. Pašlakstykite padažo ir paskaninkite druska bei pipirais.

GRILIO METAS

KEPTAS HALUMIO SŪRIO UŽKANDIS SU FIGOMIS IR POMIDORAIS V lengvas | 4 asm. | 30 min.

200 g halumio sūrio 4 figų 1 geltonojo pomidoro 50 g špinatų kelių baziliko lapelių Padažui: ½ citrinos 1 šaukšto medaus 3 šaukštų aliejaus druskos, pipirų pagal skonį 1. Figas perpjaukite per pusę.

2. Su teptuku patepkite aliejumi sūrį ir figas ir dėkite ant įkaitintų grotelių. Figas kepkite 1–2 minutes, sūrį – kol gražiai apskrus.

3. Dubenyje sumaišykite padažo ingredientus.

4. Lėkštėje išdėliokite špinatus, keptą sūrį, pomidoro griežinėlius, keptas figas.

Užpilkite padažo ir papuoškite baziliko lapeliais.

kleis su s i s t a s ndyldum a Figų sa r oduktais. Išba iu p p sūriais u vytintu kum u ir s i kite jas ų pieno, pe lesėn k arba ož rt sūriais. e Came mb

vasara 2021

41

VĖS

DARŽO

ARTŪRAS LAPAJEVAS patyręs virtuvės šefas

Pastaruoju metu vis labiau populiaru ant žarijų kepti vaisius ir daržoves.

Kepamos gamtos gėrybės nepraranda savo gerųjų savybių. Svarbiausia išlaikyti tinkamą temperatūrą ir nesudeginti. Beveik visas daržoves galima kepti kepsninėse, tik vieni gamtos turtai reikalauja ilgesnio kepimo laiko ir turi būti kepami suvynioti į foliją, mat kitu atveju gali perkepti. Kepimo trukmė priklauso nuo to, kaip supjaustytos daržovės.

Dažniausiai ant grotelių kepamos cukinijos, virtos kukurūzų burbuolės, paprikos, smidrai, baklažanai ar net pomidorai. Šios daržovės suminkštėja ir įgauna subtilų dūmų skonį. Daržoves prieš kepant užtenka pamarinuoti apie pusvalandį – tam tinka alyvuogių aliejus, smulkinti česnakai, čiobreliai, mėtos ar citrinų sultys. Kepti galima ir ant iešmelių. Vis labiau populiarėja būdas neluptas daržoves dėti ant atviros ugnies ir kepti, kol odelė apskrus. Tuomet daržovę reikėtų suvynioti į foliją ir palaikyti ant kaitros kelias minutes, kad susigertų skoniai ir aromatai. Tada nuluptas daržoves galima sukapoti ir sumaišyti su smulkiai supjaustytais česnakais, trupučiu aliejaus, druskos.

Apibarsčius traiškytais riešutais, tai galima valgyti kaip pagrindinį patiekalą ar naudoti vietoje garnyro.

42

DRUSKA ir pipirai

GRILIO METAS

DARŽOVIŲ FAJITA

V

lengvas | 4 asm. | 30 min.

350 g paprikos kepimui 3 „Portabello“ grybų 2 grilio kukurūzų 1 raudonojo svogūno 1 skiltelės česnako 1 žaliosios citrinos 1 šaukštelio raudonėlio 4 šaukštų alyvuogių aliejaus druskos, pipirų pagal skonį 8 tortilijų 25 g kalendrų 1. Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, druską, pipirus, raudonėlį, sutarkuotą česnaką, įspauskite citrinos sulčių ir išmaišykite.

2. Paprikas ir svogūną supjaustykite ketvirčiais. Dubenyje sumaišykite paruoštas daržoves ir grybus su paruoštu marinatu ir palikite 1 valandai.

3. Ant įkaitintų grotelių dėkite paprikas, kukurūzus, grybus, svogūnus. Kepkite apie 8–10 minučių.

4. Iškeptas daržoves ir grybus supjaustykite juostelėmis.

5. Nuo kukurūzų burbuolių peiliu nupjaukite minkštąją dalį.

6. Tortiliją pašlakstykite vandeniu, dėkite ant grotelių ir trumpai pašildykite.

7. Ant tortilijos dėkite šaukštą gvakamolės, supjaustytas daržoves, grybus, padažą, šviežios kalendros.

Gvakamolės ir padažo receptai

sar giai, es, t a e it k dali ą lup Sv ogūn kite šakninės u is nenupja stant ketvirčia u kad pja s nesubyr ėtų. a sv ogūn

25 psl.

vasara 2021

43

DARŽOVIŲ ŠAŠLYKAS

V

lengvas | 4 asm. | 30 min.

1 cukinijos 1 baklažano 200 g grilio pievagrybių 1 didelio raudonojo svogūno 350 g grilio paprikų 4 grilio kukurūzų druskos, pipirų pagal skonį 4–6 šaukštų aliejaus 100 g pesto padažo 1 skiltelės česnako 1 šaukšto citrinos sulčių druskos pagal skonį Graikiškam padažui: 6 šaukštų aliejaus 3 šaukštų raudonojo vyno acto 1 skiltelės česnako ½ šaukštelio raudonėlio ½ šaukštelio garstyčių „Dijon“ druskos, pipirų pagal skonį 1. Cukiniją, baklažaną, kukurūzus supjaustykite storais griežinėliais.

2. Paprikas perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes, supjaustykite stambiais gabalais.

3. Svogūną nulupkite ir supjaustykite į 4 dalis.

4. Pievagrybius ir pjaustytas daržoves suverkite ant iešmų, pašlakstykite aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir dėkite kepti ant vidutinės grilio kaitros.

Kepkite apie 8 minutes pavartydami, kol daržovės taps minkštos.

5. Pasigaminkite graikišką padažą. Dubenyje sumaišykite išvardytus produktus.

6. Keptas daržoves patiekite su dzadzikio, pesto ar graikišku padažais.

ilus, b a t s ų t lik ukas iš lio ver kite per n i r ė v Kad iešme rti gaba t n a es dar žov o centrą. Suve kitą, bet s k gabaliu r ėtų liesti viena es taip n u liukai t būti susigrūsti, netur ėtų ke ps. prasčiau

44

DRUSKA ir pipirai

paties o t i s i v s, kad tų Stenkitė gabalė liai bū t jie e to pr oduk s dydžio - tuom u panaša enu metu. i iške ps v Dzadzikio padažo receptas

35 psl.

GRILIO METAS

GREITAI MARINUOTI RIDIKĖLIAI V lengvas | 2−4 asm. | 20 min.

250 g ridikėlių 250 ml vandens 2–3 šaukštų medaus 1 šaukštelio druskos 1 citrinos 2 šakelių čiobrelio poros lapelių rozmarino 3 pipirų žirneliais

ikė liai d i r i t o arinu rilyj e ke ptos m i a it e r G prie g alų. s k i t i a puiki žuvies patiek mėsos ir

Ridikėlius nuplaukite, supjaustykite ketvirčiais ir suberkite į stiklainį kartu su pipirais ir prieskoninėmis žolelėmis. Nuo citrinos nupjaukite tiktai geltoną žievelės dalį ir sudėkite į stiklainį. Pasigaminkite marinatą. Puode užvirinkite vandenį su medumi, citrinos sultimis, druska.

Užvirintu marinatu užpilkite ridikėlius stiklainyje ir palikite 2 valandoms.

KEPTŲ SMIDRŲ SALOTOS SU PERLINĖMIS KRUOPOMIS IR RIDIKĖLIAIS V lengvas | 4 asm. | 40 min.

400 g valgomųjų smidrų 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 120 g perlinių kruopų 200 g šaldytų „Edameme“ pupelių 150 g pistacijų 20 g daigų 250 g rikotos sūrio 250 g marinuotų ridikėlių (receptas aukščiau) Padažui: 4 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 šaukšto baltojo vyno acto 1 šaukštelio garstyčių „Dijon“ ¼ šaukštelio klevų sirupo druskos, pipirų pagal skonį 1. Pasigaminkite padažą. Visus padažo ingredientus sumaišykite dubenyje.

2. Išvirkite perlines kruopas, kaip nurodyta ant pakuotės. Išvirtas kruopas nukoškite ir užpilkite padažu, išmaišykite.

3. Pistacijų riešutus išgliaudykite ir susmulkinkite.

4. Pupeles išimkite iš ankščių. Pupeles nuplikykite verdančiu vandeniu.

5. Valgomuosius smidrus pašlakstykite aliejumi, dėkite ant įkaitintų grotelių.

Pavartydami kepkite apie 4 minutes.

6. Į lėkštę įkrėskite perlinių kruopų, išdėliokite valgomuosius smidrus, pupeles, rikotos sūrį, daigus, marinuotus ridikėlius. Užberkite kapotų pistacijų. vasara 2021

45

I VAISIA

ARTŪRAS LAPAJEVAS patyręs virtuvės šefas

Grilyje keptas desertas – taip pat puikus pasirinkimas. Taip paruošti persikai, ananasai ir bananai yra nuostabus delikatesas. Perpjaukite persikų puseles ir kepkite, o po to uždėkite rikotos sūrio ir braškių.

Mėgstantiems įprastus skonius patiks grilyje keptas bananas ar ananasas.

Prieš kepant ananasą reikėtų nupjaustyti žievę, o saldųjį minkštimą supjaustyti griežinėliais ar skiltelėmis.

Ant iškepusio ananaso užpilkite šlakelį tamsiojo romo ir apibarstykite cukrumi; ananasas karamelizuosis ir atsiras traški gardi plutelė. Prie kepto ananaso puikiai tinka ledai ir karamelės padažas. Jeigu grilyje kepsite bananą, palaukite, kol žievės spalva pasikeis iš skaisčiai geltonos į juodą. Nuimkite pusę žievės ir patiekite bananą ant lėkštės, pagardinę susmulkintu šokoladu, plakta grietinėle, riešutais ar sausainių trupiniais.

46

DRUSKA ir pipirai

GRILIO METAS

KEPTI ANT GROTELIŲ ARBŪZO IR PERSIKŲ GABALĖLIAI SU VANILINIAIS LEDAIS V lengvas | 4–6 asm. | 30 min.

1 mažo besėklio arbūzo 6 persikų 500 g vanilinių ledų čiobrelių patiekimui kelių šaukštų alyvuogių aliejaus

i tiks ite a i k i u p as ks Patiekal s, j eigu jį patie m vegana iškais ledais. n su vega

1. Arbūzą supjaustykite trikampiais.

Persikus perpjaukite per pusę, pašalinkite kauliukus. Vaisius patepkite aliejumi.

Tam naudokite konditerinį teptuką.

2. Arbūzo gabalėlius ir persikus pakepkite ant įkaitintų grotelių apie 5–8 minutes, kol gražiai apskrus.

3. Keptus vaisius patiekite su ledais.

Papuoškite čiobrelių lapeliais.

VAISIŲ KEBABAI SU ŽALIŲJŲ CITRINŲ PADAŽU V lengvas | 6 asm. | 35 min.

1 ananaso 2 mangų 2 bananų 6 figų 4 kriaušių Padažui reikės: 400 g graikiško jogurto 150 g sūrio „Cream cheese“ 1 žaliosios citrinos 2 šaukštų medaus 1–2 šaukštų kokosų drožlių 1 šaukštelio kapotų mėtų 1. Medinius iešmelius palaikykite vandens vonelėje apie 10 minučių.

2. Vaisius supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, suverkite ant iešmelių, dėkite kepti ant grilio vidutinės kaitros.

3. Ananasus, mangus ir kriaušes kepkite iki 10 minučių.

4. Bananus, figas kepkite apie 2 minutes.

5. Dubenyje sumaišykite graikišką jogurtą su sūriu, kokosų drožlėmis, žaliosios citrinos sultimis ir kapotomis mėtomis.

6. Vaisių kebabus patiekite su paruoštu padažu. vasara 2021

47

89

% VANDENS

97

% VANDENS

T

Laikas atsigaivinti!

roškulys yra viskas. Taip skelbė viena prieš kelis dešimtmečius itin populiari gaivaus gėrimo reklama. Ir išties karštą vasarą dieną nėra nieko geriau kaip troškulį numalšinti bent keliais gaivinančios vėsos gurkšniais. Pasirinkimas tikrai yra nemažas, tačiau daugelį gėrimų paprasta pasigaminti patiems.

Verta žinoti

Kas gaivina geriausiai?

Vaisiai ir daržovės – puikus pasirinkimas atvėsinti kūną iš vidaus. Kai kurių jų sudėtyje yra medžiagų, kurios veikia kaip natūralūs gaivos šaltiniai.

Agurkai – jų sudėtyje yra net 97 proc. vandens. Tad norinti atsigavinti užteks sukrimsti vos kelis gabalėlius ar įdėti į stiklinę vandens porą agurko griežinėlių.

Ridikėliai – netikėta, bet tiesa. Dėkite į salotas arba graužkite vienus.

Salotos – lapiniai kopūstai, špinatai ir kitos tamsios spalvos salotos savo sudėtyje taip pat turi didelį kiekį vandens.

Granatai – smulkios raudonos sėklos

95

% VANDENS

94

% VANDENS 48

DRUSKA ir pipirai

ne veltui taip mėgstamos karščiu alsuojančiuose Artimuosiuose Rytuose.

Cukinijos – valgykite šias agurkų giminaites neapdorotas ir nė nepajusite, kaip dingsta troškulys.

Arbūzai – idealus vasaros užkandis, kurių gaivinančiomis savybėmis įsitikinome nekart.

Ananasai – nors ir atrodo labai saldūs, iš tikrųjų tropiniuose kraštuose augančių vaisių sudėtyje yra medžiagų, reguliuojančių kūno temperatūrą.

Persikai – itin daug vandens sudėtyje turinčius vaisius karštą vasaros dieną rekomenduojama rinktis priešpiečiams. Turėtų atgaivinti bent kelioms valandoms!

Braškės – įmeskite bent kelias į savo vasaros gėrimą. Bus ne tik gražu ir skanu, bet ir gaivu.

95

% VANDENS

85

% VANDENS

GAIVŪS GĖRIMAI

92

% VANDENS

Gamtos prisodrintas vanduo Suaugęs žmogus šiltą vasaros dieną turėtų išgerti bent 1,5-2,5 litro vandens, o tikslus kiekis priklauso nuo kūno masės ir fizinio aktyvumo. Paįvairinti gėrimą paprasta vaisiais ir daržovėmis – štai keli jų deriniai, kurie tikrai praturtins vandenį skoniais:

Agurkai + Mėtos Arbūzas (be sėklų) + Bazilikai Vyšnios (be kauliukų) + žaliosios citrinos Braškės + Citrinos Gervuogės + Apelsinai + Imbierai Naudingi patarimai Naudokite šaltą arba kambario temperatūros vandenį – šiltas ar karštas gali suskaidyti ar kitaip neigiamai paveikti ingredientus.

Sudėję priedus, palaikykite gėrimą ant stalo 1-2 valandas arba atvėsinkite šaldytuve 3-4 valandas. Per šį laiką vaisiai ir daržovės prisodrins vandenį savo prieskoniais bei aromatais.

Jei norite dar stipresnio skonio, laikykite vandenį su priedais iki 8 valandų.

Turėkite omeny, kad citrusiniai vaisiai bėgant laikui suteiks vandeniui vis daugiau kartumo.

Galite vandenį prisodrinti ir šaldytomis gamtos gėrybėmis, tačiau jų skonio intensyvumas bus mažesnis, o jos pačios labiau skaidysis.

Sunaudokite viską

Ledo kubeliai su vaisiais ir uogomis Tai puikus būdas nešvaistyti gamtos gėrybių ir panaudoti visus turimus vaisių ir uogų likučius. Be to, vos per kelias minutes iš jų pasigaminsite gaiviai atrodančius natūralius gėrimus.

1. Nuplaukite vaisius ar uogas.

2. Supjaustykite smulkiais gabaliukais, kad tilptų į šaldymo formeles.

3. Skirkite vienai formelei vieną gabaliuką.

4. Užpilkite juos švariu vandeniu. Rekomenduojama, kad jis būtų filtruotas – tai vėliau suteiks grynumo pojūtį.

5. Palikite formeles pernakt šaldiklyje.

96

% VANDENS

97

% VANDENS vasara 2021

49

Tai įdomu

Limonadas XVII amžiuje limonadu vadintas gėrimas iš citrinų sulčių ir citrinų antpilo. Dėl šių ingredientų toks kokteilis įgijo iki šių dienų išlikusį pavadinimą. Gėrimo pradininku galima vadinti britą chemiką Džozefą Pristlį. 1767 metais jis išrado dirbtinės karbonizacijos metodą, kuriuo gėrimai prisodrinami angliarūgšte.

LIMONADO PAGRINDAS Suberkite 150 g stevijų miltelių (arba kito saldiklio) į puodą ir įpilkite 250 ml vandens, dėkite ant kaitros ir kaitinkite, kol milteliai ištirps. Sirupą atvėsinkite, sumaišykite su 0,75–1 litru šalto mineralinio negazuto ar silpnai gazuoto vandens arba virintu šaltu vandeniu.

AVIEČIŲ IR APELSINŲ LIMONADAS 1. 500 ml apelsinų sulčių suplakite elektriniame plakiklyje su 125 g aviečių. Į indą įpilkite limonado pagrindo, apelsinų ir aviečių gėrimus ir išmaišykite.

2. Į stiklinę įdėkite ledo kubelių ir supilkite paruoštą limonadą. Papuoškite gėrimą aviečių uogomis ir apelsino griežinėliais.

50

DRUSKA ir pipirai

ARBŪZINIS LIMONADAS 1. Pusę besėklio arbūzo supjaustykite kubeliais, įmeskite į indą porą rozmarino lapelių ir sutrinkite elektriniu trintuvu. Įpilkite limonado pagrindo, išmaišykite.

2. Į stiklinę įdėkite ledo kubelių, supilkite paruoštą limonadą. Papuoškite taurę rozmarino lapeliais ir arbūzo griežinėliu.

GAIVŪS GĖRIMAI

ANANASINIS LIMONADAS

BRAŠKINIS LIMONADAS

MELIONŲ LIMONADAS

1. 1 ananasą nulupkite, supjaustykite ir sudėkite į elektrinį kokteilių plakiklį, įpilkite 70 ml citrinos sulčių, sudėkite 10 g mėtų lapelių ir viską sutrinkite. Į indą supilkite paruoštą masę, sumaišykite su paruoštu limonado pagrindu, išmaišykite.

2. Į stiklinę įdėkite ledo kubelių ir supilkite paruoštą limonadą, papuoškite mėtų lapeliais.

1. Pasiruoškite 500 g braškių. Palikite kelias braškes papuošimui, kitas braškes sudėkite į elektrinį plakiklį ir sutrinkite.

Supilkite limonado pagrindą ir sumaišykite. Galite išspausti ½ žaliosios citrinos sulčių, išmaišykite.

2. Į stiklinę įdėkite ledo kubelių ir supilkite paruoštą limonadą, papuoškite braškių griežinėliais.

1. ¼ meliono supjaustykite kubeliais. Į elekrinę kokteilinę įpilkite 250 ml žaliosios citrinos sulčių, sudėkite meliono gabalėlius, viską sutrinkite iki vientisos masės. Į indą supilkite paruoštą masę, sumaišykite su paruoštu limonado pagrindu, išmaišykite.

2. Į stiklinę įdėkite ledo kubelių ir supilkite paruoštą limonadą. vasara 2021

51

Tai įdomu

Šalta kava Už idėją kavą vėsinti turėtume dėkoti Alžyro gyventojams. Apie 1840 metus arabų rašytiniuose šaltiniuose pirmąkart paminėtas gėrimas Mazagran – kavos sirupo ir šalto vandens mišinys. Kiek vėliau panašūs gaivieji gėrimai vis dažniau pradėti vartoti ir Europoje – visų pirma, Italijoje. Šiandien šalta kava su įvairiais priedais populiari visame pasaulyje. Žinoma, ypač ten, kur karšta. Jūsų dėmesiui – keli mūsų mėgstamiausi iš arti ir iš toli.

Frappe (Graikija) Gaminama iš tirpios kavos, vandens ir pieno. Mišinys suplakamas ir pilamas ant cukrumi apibarstytų ledo kubelių.

Affogato (Italija) Sodrus itališkas espresas ir itališki vaniliniai ledai – skamba labai patraukliai, tiesa? Būtent šie du ingredientai sudaro affogato.

Oliang (Tailandas) Ruošiama iš kavos su sojų pupelėmis, sezamų sėklomis, kukurūzais, kardamonais ir kitais priedais. Dažniausiai patiekiama su atvėsintu kondensuotu pienu ar įvairiais sirupais.

Mocha Cola (Brazilija)

Tikra kofeino bomba, mat kartu su kava į taurę pilama kolos ir dedama šiek tiek juodojo šokolado.

KARAMELINIS „MACCHIATO“

V

lengvas | 1 asm. | 5 min.

1–2 šaukštų karamelinio padažo saujos ledo kubelių 300 ml augalinio pieno 100 ml karštos kavos Į stiklinę sudėkite ledo kubelius, supilkite karamelinį padažą, augalinį pieną, karštą kavą.

52

DRUSKA ir pipirai

GAIVŪS GĖRIMAI

galite s u t n e i d gr e linę Visus in lektrinę koktei e sudėti į i. t ir sutrin

Kavos gėrimas su avietėmis

„Affogato“ kava

Šaltų kavų receptai

54 psl.

galite žio ą v a k “ to nd „Aff oga ti šlake liu br e n pagardi jako. n arba ko Kokosinė kava su plakta grietinėle ir šokoladu

Bananinis kavos kokteilis

vasara 2021

53

KAVOS GĖRIMAS SU AVIETĖMIS V lengvas | 1 asm. | 5 min.

300 ml augalinio pieno 40 g aviečių 1–2 šaukštų šokoladinio sirupo 100 ml karštos kavos ledo kubelių Į stiklinę įdėkite saują ledo kubelių, supilkite šokoladinį sirupą, augalinį pieną, karštą kavą, suberkite avietes.

„AFFOGATO“ KAVA

V

lengvas | 1 asm. | 5 min.

3 rutuliukų ledų 125 ml plikytos karštos kavos Į stiklinę sudėkite ledų rutuliukus ir užpilkite karšta kava.

BANANINIS KAVOS KOKTEILIS V lengvas | 1 asm. | 5 min.

300 ml augalinio pieno ½ banano 1 šaukšto karamelinio sirupo 100 ml karštos kavos ledo kubelių Bananą sutrinkite su vienu šaukštu karamelinio sirupo. Į stiklinę suberkite saują ledo kubelių, sukrėskite sutrintą bananą, supilkite augalinį pieną ir karštą kavą.

54

DRUSKA ir pipirai

KOKOSINĖ KAVA SU PLAKTA GRIETINĖLE IR ŠOKOLADU V lengvas | 1 asm. | 5 min.

300 ml augalinio (kokosų) pieno 1 šaukšto karamelinio padažo 100 ml karštos kavos ledo kubelių plaktos grietinėlės papuošimui tarkuoto juodojo šokolado papuošimui Į stiklinę įdėkite ledo kubelių, supilkite karamelinį padažą, augalinį pieną ir karštą kavą. Gėrimą papuoškite plakta grietinėle ir tarkuotu šokoladu.

MANO DIENAI

Kanelė – dangiškas malonumas Daugybę konditerijos stebuklų mums padovanojo Prancūzija. Vienas iš jų – elegantiška forma, traškia karameline išore ir minkštu it debesėlis vidumi smaližius visame pasaulyje žavinti kanelė.

Už nedidelį, bet saldumu išsiskiriantį desertą, turėtume dėkoti vienuolėms iš Bordo regiono. Būtent jos XVIII amžiuje išgrynino receptą saldėsio iš kiaušinių trynių, cukraus ir miltų – šiuos būtinus ingredientus Dievo tarnaitėms dovanodavo vietiniai vyndariai ir šalia esantis uostas.

KANELĖS Klasikinės kanelės su vanile ir romu.

Vienuolių dėka kanelės, skirtingai nei kiti žymūs prancūzų virtuvės saldumynai, visų pirma paplito tarp vargšų. Praėjusiame šimtmetyje jos sparčiai populiarėjo ir paskatino gimtojo krašto meistrus iškovoti kanelėms kilmės ženklą – nuo 1985 metų jos laikomos Bordo konditeriniu paveldu.

Kanelių gamyba išties yra nelengvas procesas, reikalaujantis kantrybės.

Sudėjus visus reikalingus ingredientus tam tikra nustatyta tvarka ir užmaišius tešlą, ji turi šaldytuve subręsti bent jau pernakt – taip miltai absorbuoja pieną ir išlaiko drėgmę. Desertą rekomenduojama kepti formelėse iš vario, mat šis metalas yra puikus karščio laidininkas, dėl kurio kanelės įgauna būdingą traškią plutelę, tačiau palieka minkštą tekstūrą viduje.

Kanelių variacijų nėra daug, tačiau parduotuvėse dažnai galima pamatyti skirtingų atspalvių gardėsius. Neretas klaidingai įvertina, kad tamsesnės yra perkeptos ar su šokoladu. Tai nėra tiesa. Žinovų teigimu, tamsi išvaizda sufleruoja sodrų malonaus kartumo skonį.

APELSININĖS KANELĖS Kanelės su apelsinų žievelėmis.

KAKAVINĖS KANELĖS Kanelės su kakava. vasara 2021

55

Vasaros šventėms

„Rimi“ konditerių pagaminti desertai – gaivūs, spalvingi ir, žinoma, gardūs. Visai kaip atostogų akimirkos.

ŽELĖ TORTAS Vaisių skonio želė su mandarinais ir baltu želė sluoksniu iš grietinės

56

DRUSKA ir pipirai

MANO DIENAI

DAMŲ TORTAS SU BERGAMOTĖMIS Traškus pagrindas, citrusinių vaisių įdaras ir bergamočių su maskarponės sūriu kremas.

vasara 2021

57

Saldūs atradimai KAKAVINIS NIUJORKO SŪRIO TORTAS Keptas sūrio tortas, pagamintas iš sausainių su šokoladu pagrindo ir kreminio sūrio su kakava sluoksnio.

58

DRUSKA ir pipirai

MANO DIENAI

NIUJORKO SŪRIO TORTAS Keptas sūrio tortas, pagamintas iš sausainių su avižomis pagrindo ir kreminio sūrio sluoksnio.

NEKEPTAS RIKOTOS SŪRIO TORTAS SKANUMĖLIS Traškus sausainių pagrindas, rikotos sūrio kremas.

vasara 2021

59

„Rimi“ kepiniai visuomet ruošiami su didele meile. Paragaukite ir įsitikinsite patys.

Vaišinkite vieni kitus PYRAGAS SU MANGAIS IR CREME BRULEE KREMU Mielinės tešlos pyragas su CREME BRULEE kremu ir mangų įdaru.

BANDELĖ CHOCOBONS Mielinės tešlos bandelės su lazdynų riešutų ir kakavos įdaru, dekoruotos kreminio sūrio glaistu.

TRAPUČIAI SU MEDUMI Traškūs, intensyvaus medaus ir sviesto skonio sausainiai, pagardinti saulėgrąžų, moliūgų sėklomis ir džiovintomis spanguolėmis.

60

DRUSKA ir pipirai

MANO DIENAI

KNOTS SU ČESNAKU IR KIETUOJU SŪRIU Sūrūs mielinės tešlos užkandžiai su kietuoju sūriu, česnaku ir jūros druska.

GRIKIŲ MILTŲ TRAŠKIAI Sūrūs intensyvaus grikių skonio traškučiai.

PIKANTIŠKI SLUOKSNIUOČIAI SU POMIDORAIS Sviestinės sluoksniuotos tešlos bandelės su bešamelio padažu, vyšniniais pomidorais ir kietuoju sūriu.

PIKANTIŠKI SLUOKSNIUOČIAI SU KUMPIU IR SŪRIU Sviestinės sluoksniuotos tešlos bandelės su bešamelio padažu, kumpiu ir sūriu.

PIKANTIŠKI SAUSAINIAI SU PESTU Pikantiško skonio, kapotos tešlos sausainiai, pagardinti pesto padažu. vasara 2021

61

Uogos –

a j i g i j e l o i i priv ž d r a g sar os va

Svarbu įvairi ir subalansuota mityba bei sveikas gyvenimo būdas.

Pažymėti produktai atitinka „Rakto skylutės“ kriterijus ir kitus reikalavimus.

www.rimi.lt/rinkis-sveikiau 62

DRUSKA ir pipirai

RINKIS SVEIKIAU

T

Mokslų daktarė, gydytoja dietologė Edita Gavelienė

ikra laimė šiltuoju metų laiku yra šviežios gamtos gėrybės. Tarp jų ir saulės išlepintos uogos, kurios vasarą džiugina tiek mažus, tiek didelius. Apie jų naudą organizmui pasakoja medicinos mokslų daktarė, gydytoja dietologė Edita Gavelienė.

Kokia yra uogų nauda organizmui?

Uogas galima būtų vadinti supermaistu. Dauguma jų – maistingas, nuostabaus skonio produktas. Jos žmogaus organizmą aprūpina skaidulinėmis medžiagomis, yra puikus vitaminų ir mineralinių medžiagų šaltinis. Pastaruoju metu uogų nauda sveikatai labai siejama su jų sudėtyje aptinkamomis biologiškai aktyviomis medžiagomis. Vienos iš pagrindinių – fenolio junginiai: flavonoidai (antocianinai ir flavonoliai), fenolio rūgštys ir taninai.

Kita biologiškai aktyvi medžiaga, kuri yra daugumos uogų sudėtinė dalis – askorbo rūgštis, dar žinoma kaip vitaminas C. Šie junginiai veikdami kartu ar atskirai yra svarbūs įvairiems procesams, vykstantiems žmogaus organizme. Ypač ten, kur yra lėtinio uždegimo sutrikimų, pavyzdžiui, kraujagyslių ligos, vėžys, cukrinis diabetas, nutukimas ir kitos lėtinės ligos.

Kaip dažnai ir kokiais kiekiais derėtų vartoti uogas suaugusiesiems ir vaikams?

Uogos sveikatai palankaus maitinimosi piramidėje yra vienoje lentynėlėje su vaisiais. Dienos vaisių norma būtų maždaug 2–3 porcijos. Viena uogų porcija – tai maždaug 6 braškės ar 16 aviečių, o tai sudaro apie 100–150 gramų. Jeigu nėra alergijos požymių, vietoje augintas uogas galima įtraukti ir į kūdikių racioną, pradėjus juos primaitinti. Nuo vienerių metų uogos jau puikiai tiks kaip užkandis. Reikėtų prisiminti uogų maistinę vertę. Daugelis uogų nėra kaloringos. 100 gramų uogų turi 25–60 kcal, o tikslus skaičius priklauso nuo uogų rūšies.

Kada nerekomenduojama valgyti uogų?

trikimų atveju uogos gali būti išbrauktos iš raciono tik ūmiu ligos periodu, pavyzdžiui, esant kasos uždegimo paūmėjimui, sergant uždegiminėmis žarnyno ligomis.

Kuo uogos skiriasi pagal naudingąsias ir maistines savybes? Kurios iš jų yra vertingiausios?

Visos uogos turi žmogaus organizmui naudingų maistinių medžiagų. Pagal biologiškai aktyvių medžiagų kiekį naudingiausios yra erškėtinių šeimos uogos: braškės, avietės, gervuogės, ir erikinių šeimos uogos: mėlynės, bruknės, spanguolės.

Kuriuo paros metu geriausia valgyti uogas? Su kuo jas geriausia derinti?

Uogos – puikus užkandis, gardi įvairių desertų sudėtinė dalis, jomis tinka skaninti košes, pieno produktus, makaronų patiekalus. Uogos gali būti dedamos ir į salotas.

Renkantis uogas, pirmenybė turėtų būti teikiama mūsų kraštuose augančioms uogoms. Vasaros sezonas – uogų metas. Tai puikus laikas dienos vaisių normą gauti pasirenkant uogas.

Uogos nerekomenduojamos esant alergijai joms. Kai kurių sveikatos su-

vasara 2021

63

BRAŠKIŲ SOČIOSIOS SALOTOS lengvas | 4 asm. | 40 min.

500 g šviežių braškių 1 indelio gražgarsčių daigų 1 morkos 120 g ankštinių žirnių 120 g raudongūžio kopūsto 2 trumpavaisių agurkų 2 avokadų 300 g vištienos filė 2 šaukštų alyvuogių aliejaus druskos, pipirų pagal skonį Padažui: 3 šaukštų graikinių riešutų aliejaus 3 šaukštų citrinos sulčių 1 šaukšto garstyčių „Dijon“ 1 šaukštelio medaus druskos, pipirų pagal skonį

64

DRUSKA ir pipirai

1. Vištieną pašlakstykite aliejumi ir iškepkite ant įkaitintų grotelių.

2. Iškeptą vištienos filė pagardinkite druska ir pipirais.

3. Ankštinius žirnelius išvirkite vandenyje, nukoškite, supjaustykite per pusę.

4. Raudongūžius kopūstus supjaustykite šiaudeliais, agurkus griežinėliais, morką plonomis juostelėmis, avokadus riekelėmis, braškes į keturias dalis.

5. Dubenyje sumaišykite riešutų aliejų, citrinos sultis, medų, garstyčias. Padažą paskaninkite druska ir pipirais.

6. Dubenyje išdėliokite paruoštas daržoves, braškes ir vištieną, užpilkite paruoštu padažu.

RINKIS SVEIKIAU

RAUDONŲJŲ SERBENTŲ IR BANANŲ GLOTNUTIS lengvas | 1 asm. | 10 min.

125 g šviežių raudonųjų serbentų 100 g braškių 2 mažų bananų 100 g anakardžių 1 šaukšto agavų sirupo 250 ml augalinio pieno baltojo šokolado papuošimui mėtų lapelių papuošimui 1. Anakardžius užpilkite vandeniu iš vakaro. Išbrinkusius riešutus nukoškite.

2. Porą uogų ir kelis kapotus anakardžių riešutus palikite papuošimui.

3. Į elektrinį kombainą suberkite anakardžius, bananus, raudonuosius serbentus, braškes, supilkite agavų sirupą, augalinį pieną ir viską sutrinkite iki vientisos masės. Paruoštą glotnutį sudėkite į dubenėlį, papuoškite braškių griežinėliais, raudonaisiais serbentais, anakardžiais ir tarkuotu baltuoju šokoladu.

GERVUOGIŲ IR GRANOLOS SKANĖSTAS lengvas | 1 asm. | 5 min.

100 g gervuogių 200 g veganiško jogurto 50 g granolos 1 šaukštelio agavų sirupo žiupsnelio cinamono 1 šaukštelio linų sėmenų mėtų lapelių papuošimui 1. Stiklinėje sumaišykite agavų sirupą, linų sėmenis, cinamoną, veganišką jogurtą.

2. Į serviravimo taurę dėkite sluosniais gervuogių, pusę pasiruošto jogurto, granolos, dar gervuogių ir kitą dalį jogurto.

Skanėstą papuoškite gervuogėmis ir mėtų lapeliais.

vasara 2021

65

PERNAKT BRINKINTA AVIŽINĖ KOŠĖ SU ŠILAUOGĖMIS IR AVIETĖMIS V VG lengvas | 4 asm. | 1 val.

60 g aviečių 60 g šilauogių 150 ml augalinio pieno 1 šaukšto klevų sirupo 50 g avižinių dribsnių 1 šaukštelio ispaninių šalavijų sėklų 1. Pusę avižinių dribsnių sumaišykite su šalavijų sėklomis ir suberkite į stiklainį.

2. Viršuje užberkite pusę uogų.

3. Vėl berkite sluoksnį avižinių dribsnių ir šalavijų sėklų mišinio.

4. Užberkite likusias uogas.

5. Užpilkite klevų sirupu ir tada augaliniu pienu.

6. Stiklainį užsukite ir palikite nakčiai bent 5 valandoms šaltai. Skanaus.

66

DRUSKA ir pipirai

GRILINK

VISKĄ!

Grilio receptų ieškok rimi.lt