RIMI_Gardēdis_Nr4

GARDĒDIS Nr: 4 / 2020

RECEPTES

PADOMI VIRTUVĒ

IEPIRKŠANĀS

CEĻVEDIS

19-31-02

156 g CO2

ID 0eff

ĒDIENS UN VĪNS – IDEĀLAIS PĀRIS JŪSU MĀJAS RESTORĀNĀ MĀRCIS MITREVICS

RIMI VĪNA DĀRZS VĪNZINIS

Šogad kā nekad cilvēki pievēršas mājās gatavotam ēdienam. Tāpat kā restorānā, mājās gatavota maltīte ir īpaši izdevusies, ja veiksmīgi izvēlēts ēdiena pavadonis – vīns. Jā – vīns ir lielisks maltītes papildinājums, nevis tikai dzēriens, ar ko apreibināties! Ir vīni, kas piestāv saulrieta stundai, citi – Jaungada egles mirdzumam, svelmainai vasaras dienai vai meditācijai gruzdoša kamīna priekšā.

Tieši tāpat ir ar ēdieniem: vai tās būtu vieglas uzkodas, vai izsmalcināti deserti, tikai kopā ar saderīgu vīnu maltītes garšas buķeti būs iespējams izbaudīt visā pilnībā.

Tāpēc par savu un Rimi uzdevumu uztveru katram lielveikalā nopērkamajam pārtikas produktam piedāvāt piemērotu vīnu, un otrādi.

Arvien biežāk ļaudis pārtikas veikalā meklē visu nepieciešamo svētku vai citai īpašai maltītei, un es uzskatu, ka Rimi Vīna dārza sortiments ar uzviju spēj nodrošināt vīna piedāvājumu jūsu mājas restorānā.

SVARĪGĀKIE PRIEKŠNOTEIKUMI VĪNA UN ĒDIENA SADERĪBĀ PALIEK NEMAINĪGI: 1. paša personiskā pieredze un pārliecība; 2. ēdiena un vīna līdzvērtīga smaržas un garšas

intensitāte; 3. līdzīgas aromātu īpašības un/vai garšas struktūra, kas spēj padarīt maltīti izteiksmīgāku; 4. līdzvērtīgs skābuma un salduma līmenis; 5. vēsturiski specifiska viena reģiona ēdienu un dzēriena saderība.

Un tam seko virkne sīkāku precizējošu nianšu, piemēram, asa ēdiena nesaderība ar stipru vīnu, salda vīna pārsteidzošā performance pārī ar izteikti sāļu ēdienu, skāba vīna spēja neitralizēt treknumu, izvairīšanās no etiķa un vīna pārošanas utt.

Papildus, lūdzu, neaizmirsīsim par garšvielām, kam ir ļoti liela nozīme pareizā ēdiena un vīna saderības noteikšanā! Tās ļoti ātri var vai nu pastiprināt, vai apslāpēt pamatēdiena garšu un lielā mērā ietekmēt ēdiena saderību ar vīnu.

Pat identiski pagatavotiem ēdieniem, pēdējā brīdī uzberot vai nu pētersīļus, vai dilles, pilnībā mainīsies garša, un jums būs jāmeklē cits vīns.

Biežāk gatavojiet mājās, klājiet skaistus galdus un nebaidieties eksperimentēt ar vīna saderību!

Personiskā pieredze un pārliecība ir pirmais punkts un vissvarīgākais priekšnoteikums katra individuālās harmonijas meklējumos.

Nr. 4 / 2020

3

KĀPĒC ZIVĪM VAJAG GIDU? ŠOGAD RIMI VISĀS BALTIJAS VALSTĪS PĀRTRAUCA IEPIRKT ZIVIS, KAS IEKĻAUTAS PASAULES DABAS FONDA IZSTRĀDĀTĀ ZIVJU GIDA SARKANAJĀ SARAKSTĀ. UZZINI, KĀPĒC TAS NOTIKA UN KĀDA LOMA ZIVJU ILGTSPĒJĀ IR ARĪ TEV! Pēdējo 10–15 gadu laikā zivju, gliemeņu, vēžveidīgo un aļģu audzēšana ievērojami pieaug un zivis kļūst par aizvien svarīgāku olbaltumvielu avotu. Diemžēl tas veicina arī kaitīgas vides pārmaiņas.

Izvēlētās zvejas metodes bieži vien nav ilgtspējīgas: pārzvejas dēļ izzūd savvaļas zivju sugas, un daudzi jūras iemītnieki iet bojā, sapinoties tīklos.

ANO dati liecina, ka ap 90% pasaules savvaļas zivju krājumu tiek pārzvejoti vai ir sasnieguši maksimāli pieļaujamo ilgtspējīgas zvejas apjomu.

4

Nr. 4 / 2020

Ja pilnībā vai gandrīz pilnībā izzvejojam kādu zivju sugu, mēs nezaudējam tikai to – tā tiek izjaukts viss ekosistēmas līdzsvars un negatīvi ietekmētas daudzas citas sugas. Arī zivju audzēšana rada vides problēmas, piemēram, nepieciešama citu ūdens dzīvnieku ieguve, lai nodrošinātu barību audzētajām zivīm.

LAI IESAISTĪTOS JŪRAS EKOSISTĒMU AIZSARDZĪBĀ, SVARĪGI IZVĒLĒTIES ZIVIS UN JŪRAS VELTES, KURU NOZVEJA UN AUDZĒŠANA IR ILGTSPĒJĪGA. Ja arī nākotnē gribam ēst zivis, mums jūras, ezeri un ūdenstilpes ir jāizmanto tādā veidā, kas saglabātu to bioloģisko daudzveidību.

ZIVJU GIDS – RĪKS ATBILDĪGAI JŪRAS VELŠU IZVĒLEI

Pasaules Dabas fonds ir izveidojis Zivju gidu, kura mērķis ir palīdzēt pircējiem orientēties plašajā zivju un jūras velšu piedāvājumā un veikt videi draudzīgākas izvēles. Pašlaik tas pieejams 22 valstīs un ir īpaši pielāgots, tāpēc Latvijas Zivju gids sniedz informāciju par mūsu tirgū izplatītākajiem zivju un jūras velšu veidiem.

Visas gidā iekļautās sugas tiek izvērtētas, ņemot vērā trīs ilgtspējīgas zivsaimniecības pamatprincipus: ekoloģisko ietekmi, zivju krājumus un to pārvaldību. Attiecībā uz audzētajām zivīm tiek izvērtēta arī barības izcelsme un zivju audzēšanas ietekme uz apkārtējo vidi.

ZIVJU GIDĀ IR IZMANTOTA “LUKSOFORA” KLASIFIKĀCIJAS SISTĒMA: SUGAS SADALĪTAS TRĪS KRĀSU SARAKSTOS – SARKANAJĀ, DZELTENĀ UN ZAĻAJĀ.

Klāt pievienota arī informācija par izcelsmes vietu un ieguves metodi.

KO KATRA NO ŠĪM KRĀSĀM NOZĪMĒ?

SARKANS = NEPĒRC!

Izvairies no šo zivju un jūras velšu iegādes, jo to zveja vai audzēšana nav ilgtspējīga un kaitē apkārtējai videi un tur dzīvojošajiem dzīvajiem organismiem. Šajā sarakstā iekļautas arī tās zivis, kuru zvejošanā izmantotas nelegālas zvejas metodes vai to audzēšana rada ūdenstilpju piesārņojumu, nodarot lielu postījumu ekosistēmai.

Balstoties uz Zivju gida Sarkano sarakstu, esam rūpīgi izvērtējuši sortimentu un vairs neiegādājamies tajā iekļautās zivis.

DZELTENS = UZMANĪGI!

Pirms pirkšanas ir jāapdomājas! Ir neskaidrības par šo zivju nozveju un audzēšanas metodēm. Tas nekas, ja reizēm gadīsies iegādāties kaut ko no Dzeltenā saraksta, tomēr regulārām maltītēm skaties Zaļā saraksta virzienā.

ZAĻŠ = ĒD UZ VESELĪBU!

Zivis un jūras veltes no Zaļā saraksta ir labākā izvēle! Pieejams daudz informācijas par šīs sugas ieguvi, kā arī nozveja un audzēšana tiek veikta, izmantojot ilgtspējīgas metodes.

NEAIZMIRSTI, KA LIELĀKĀS PĀRMAIŅAS SĀKAS AR JAUNIEM, KAUT NELIELIEM, PARADUMIEM. ŠEIT – ČETRI PASAULES DABAS FONDA PADOMI VIDEI DRAUDZĪGĀKĀM IZVĒLĒM, KO PATURĒT PRĀTĀ.

1. IZVAIRIES NO ZIVJU UN JŪRAS VELŠU IEGĀDES, KAS ATRODAS ZIVJU GIDA SARKANAJĀ SARAKSTĀ.

Kā tagad jau zini, Sarkanajā sarakstā iekļautās zivis nav ilgtspējīgas un kaitē apkārtējai videi un tur dzīvojošajiem dzīvajiem organismiem.

2. JO TUVĀKA IZCELSME – JO LABĀK.

Zivis un jūras veltes, kas tiek transportētas no citas pasaules malas, atstāj lielāku ietekmi uz apkārtējo vidi. Ja iespējams, biežāk izvēlies zivis, kas nozvejotas vai audzētas Latvijā vai tās apkārtnē.

3. DOD PRIEKŠROKU DAUDZVEIDĪBAI.

Pērkot dažādas zivju sugas, tu mazināsi spiedienu uz populārākajām sugām.

Izmēģini ko jaunu!

4. JA IESPĒJAMS, IZVĒLIES SERTIFICĒTAS ZIVIS UN ZIVJU PRODUKTUS.

Tādi sertifikāti kā MSC (Marine Stewardship Council) un ASC (Aquaculture Stewardship Council) parāda, ka produkta ražotājs ir atbildīgs gan pret vidi, gan sabiedrību.

6

Nr. 4 / 2020

“RIMI VEIKALOS UZ ZIVJU UN JŪRAS PRODUKTU IEPAKOJUMIEM MEKLĒ MARĶĒJUMUS MSC UN ASC ” MSC (sertificēts, ilgtspējīgi iegūts jūras produkts), ASC (sertificēts, atbildīgi audzēts jūras produkts)

Nr. 4 / 2020

7

TUNČA MĒRCE GANDRĪZ VISAM

SIGNE MEIRĀNE

ĒDIENA MĀKSLAS KRITIĶE

SASTĀVDAĻAS 200 g konservēta tunča savā sulā, šķidrums nokāsts; 20 ml maigas Extra Virgin olīveļļas; 1 ķiploka daiva, nomizota, izspiesta caur ķiplokspiedi; 1 ēd. k. citrona sulas; 15 g kaperu, smalki sakapātu;

10min - 4 pers.

10 g anšovu vai brētliņu; Santa Maria Telicherry pipari dzirnaviņās; 80 g bio majonēzes Pasniegšanai: vārītas garneles; avokado šķēlēs; dilles vai baziliks; maize vai viss, ko vēlies

PAGATAVOŠANA Blenderī liec visas sastāvdaļas un sablendē.

Pasniedz, uzziežot uz sendviča, pievienojot pastai, samaisot ar tvaicētiem kartupeļiem vai kā attēlā – ar garnelēm. Droši vari pievienot arī avokado.

KLASISKIE GARNEĻU SALĀTI 15min - 4 pers.

SASTĀVDAĻAS

6 vārītas paipalu olas; 125 g garnelīšu; 3 avokado, gabalos Majonēzei: 2 paipalu olas; 75 ml vīnogu kauliņu eļļas; 1/2 tējk. Dižonas sinepju Selection by Rimi;

1 ēd. k. sakapātu diļļu; 1 tējk. smalki sakapātu maurlociņu; 1 ēd. k. sakapāta bazilika; 1 ķiploka daiviņa, izspiesta caur ķiplokspiedi; 1/5 tējk. paprikas pulvera

PAGATAVOŠANA Bļodā liec olas, sinepes, ķiplokus, sāli, piparus, papriku un sajauc ar putojamo slotiņu. Aktīvi putojot bez apstājas, lēnā straumītē lej klāt eļļu, līdz iegūsti nepieciešamo majonēzes konsistenci (masai jābūt biezai). Iemaisi zaļumus.

Samaisi ar olām, avokado un garnelēm.

8

Nr. 4 / 2020

VIEGLIE TUNČA SPAGETI SASTĀVDAĻAS

15min. - 4 pers.

220 g spageti; 1 bundžiņa tunča eļļā Selection by Rimi; 1 ēd. k. pētersīļu; 1 tējk. smalki sakapāta rozmarīna vai oregano; 2 ķiploka daivas, smalki sakapātas; 1/3 bio citrona miza, smalki sarīvēta; 16 tīģergarneles; jūras sāls pēc garšas; svaigi malti melnie pipari pēc garšas

PAGATAVOŠANA Uzvāri pastas ūdeni. Paralēli pannā liec garšaugus, eļļu no tunča, ķiploku un uz mazas liesmas sautē, lai eļļa iegūst visas garšas.

Kad ūdens karsts, pievieno sāli un liec katlā spageti. Pannā liec tunci (saspaidot ar dakšu), garneles un citrona mizu, visu samaisot. Ļauj, lai gatavojas uz vidējas liesmas, kamēr vārās pasta. Nokās, atstājot kādus 90 ml ūdens. Pastu un ūdeni liec pannā, uzgriez lielāku liesmu, iemaisi, lai spageti pārklājas ar mērci, un pasniedz. Var uzbērt čili.

MISO PLEKSTE AR EDAMAME SALĀTIEM SASTĀVDAĻAS

25min. - 4 pers.

4 ēd. k. sojas mērces; 1 ēd. k. miso pastas; 2 ķiploka daivas; 2 ēd. k. sezama eļļas; 1/2 tējk. medus; 400 g ICA plekstes

Salātiem: 1 tējk. smalki sakapātu maurloku; 2 ēd. k. sezama sēklu eļļas; 300 g edamame pupiņu; 2 avokado šķēlēs; 1 greipfrūts (iztīrītas daiviņas); jūras sāls un pipari pēc garšas

PAGATAVOŠANA Katlā uzvāri ūdeni, liec pupiņas, novāri, nokās un nolobi.

Sakarsē krāsni 200 grādu karstu.

Samaisi soju, miso, ķiploku, sezama eļļu un medu, pievieno sāli. 4 mazos trauciņos ieklāj cepamo papīru, sarullē plekstes pa porcijām, liec trauciņos (kā rolmopšus) un pārlej ar mērci, sadalot to četrās vienādās daļās. Liec krāsnī cepties uz 10–12 minūtēm.

Tikmēr bļodā samaisi visas salātu sastāvdaļas. Pasniedz, liekot traukā salātus un virsū zivi.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

IZCILĪBAS PASAULES SIERU KLĀSTĀ SIGNE MEIRĀNE

ĒDIENA MĀKSLAS KRITIĶE

LAVANDA, VASABI, ĶIMENES, ĶIRBJU SĒKLAS, TRIFELES UN ALUS IR IEVĒRĪBAS CIENĪGI PRODUKTI JAU KATRS PATS PAR SEVI, BET, SALIKTI KOPĀ AR KRĒMĪGU SIERA MASU, IEGŪST PAVISAM CITU GARŠAS DIMENSIJU. TIEŠI TĀ NOTIEK, ŠOS GARDUMUS PIEVIENOJOT GOUDA UN ČEDARAS SIERAM.

ČEDARAS SIERS – ANGĻU SIMBOLS

Šis ir viens no slavenākajiem un vecākajiem Anglijas sieriem, kas vienmēr tiek gatavots no govs piena. Lai gan tā pirmsākumi meklējami jau romiešu laikā, nosaukums radies 16. gadsimtā Samersetas grāfistes Mendipas rajona zaļajos pakalnos, Čedaras ciemata apkaimē. Mūsdienās tur gatavoto sieru aizsargā ES likums, un tam ir piešķirta PDO (Protected Designation of Origin) zīme. Čedaras siers tiek gatavots citādi nekā pārējie sieri, izmantojot tā saukto čedarizācijas metodi.

Vispirms siera masu raudzē, veicinot piena saskābšanu un pievienojot fermentus, tad – čedarizē. Šī procesa laikā biezpiena sabiezējumi, kas ir atdalīti no sūkalām, sāk salipt, veidojot vienotu siera masu. Šajā posmā tiek rūpīgi pievienotas garšas – ķirbju sēklas un stauts jeb stiprs alus. Vaļējā vannā šādu siera slāni sagriež blokos. Tad blokus vairākkārtīgi apgriež otrādi, tā rezultātā atdalās atlikušās sūkalas, bet siers iegūst tam raksturīgo skābenumu un konsistenci. Sieru sagriež, ievieto formās, presē, ietin un nogatavina.

Atkarībā no gatavināšanas un siera ražošanas tehnoloģijas Čedaras siera krāsa var būt no baltas un bāli dzeltenas līdz izteikti dzeltenai un pat oranžai, bet brīdī, kad tiek pievienotas garšas, no ķirbju sēklām tas iegūst viegli zaļganu toni, bet no alus – skaisti brūnu. Čedaras siers klasiskā versijā ir ideāls baudīšanai atsevišķi, kā arī zupās, karstmaizēs, aukstajos sendvičos, omletē un mērcēs. Siera versijas ar ķirbju sēklām un alu biežāk izmanto uzkodu platēs un salātos ar ķirbjiem.

NĪDERLANDIEŠU LEPNUMS – GOUDA

Gouda ir nīderlandiešu lepnums un prieks, viens no senākajiem sieriem modernās cilvēces vēsturē, kura recepte nav mainījusies kopš 12. gadsimta.

Tas ir cietais siers, tāpat kā Čedaras siers, bet gatavots klasiski, kā daudzi cietie sieri.

Maigs, pienains, sviestains un zīdains – tāds ir labs Gouda. To tradicionāli gatavo no nepasterizēta piena un gatavu sieru pārklāj ar vaska kārtu, kas neļauj sieram izžūt un saglabā tā maigo, mitro tekstūru. Mūsdienās apmēram 300 mazo ražotāju joprojām izmanto nepasterizētu pienu, tomēr lielākās ražotnes dod priekšroku

10

Nr. 4 / 2020

pasterizētam pienam, lai taptu siers, kas pieejams visā pasaulē. Lai gan receptes nianses no reģiona uz reģionu atšķiras, garša lielākoties Gouda sieriem ir tāda, kādu sagaidām – maiga, krēmīga, ar riekstu un sviesta notīm.

Kopš Gouda ir pieejama visur, ražotāji cenšas izcelties citu vidū ar īpašām garšām. Kāds pievieno vasabi, cits – sarkano pesto, piešķirot sieram sarkanīgu nokrāsu un izteiktu tomātu un bazilika garšu. Vēl kāds pievieno lavandu, zinot, ka lavanda un piena produkti veido neticami labas garšas nianses. Un tad, protams, ir Gouda ar trifelēm, ko nepārspēj nekas.

Lai gan klasisku Gouda sieru neliek siera platēs, vismaz ne klasiskajā franču tradīcijā, kur sieru pasniedz desertā, šāds siers iederas uzkodu platē maltītes sākumā. To var pievienot kartupeļu vai dārzeņu sacepumam (šim nolūkam vislabāk der trifeļu vai pesto siers), iemaisīt krēmīgā kartupeļu biezenī, iecept karstmaizēs vai cepumos, pagatavot cukīni gratin, pievienojot Gouda ar vasabi. Un visus Gouda sierus var baudīt labā kompānijā ar glāzi vīna un neparastām piedevām.

NORVĒĢU BRŪNAIS SIERS

Tipiskais Norvēģijas brūnais siers tiek gatavots no sūkalām (kas rodas pēc tam, kad saražoti citi sieri). Tā sastāvā ir vismaz 24% sūkalu. Tradicionālais siers tiek dēvēts par Gudbrandsdalost – par sieru no Gudbrandsdālas, no kurienes tas cēlies. Par siera radītāju tiek uzskatīta Anne Hova, kura, gatavojot sieru, sūkalām pievienoja krējumu. Garša un smarža ir unikāla: tā rodas, gatavošanas procesa laikā karamelizējoties cukuram. Sāļums, skābums un saldums savijas vienā veselumā. Norvēģijā to ēd uz maizes, pāri klājot ievārījumu, vai pasniedz siera platēs. Un vēl, ļoti labs esot šī siera fondī, ko pasniedz ar maizi vai ar augļiem. Siers lieliski sader ar āboliem, bumbieriem un vīnogām.

AR AMOLIŅU UN TOMĀTIEM

Ja mēs aizvērtu acis, tad, ēdot slaveno amoliņa sieru, liktos, ka ēdam sieru ar valriekstiem.

Tā saldenums un riekstainums ir labi jūtams, tomēr amoliņa garša kopā ar piena masu ir neatkārtojama. Tieši tāpat kā siers ar saulē kaltētiem tomātiem un ķiploku. Salikums, kas radīts debesīs.

SIERA SODAS MAIZE SASTĀVDAĻAS

200 g kviešu miltu; 100 g pilngraudu miltu; 50 g auzu pārslu; 2 tējk. sodas; šķipsniņa jūras sāls; 1/2 tējk. piparu; 90 g sarīvēta siera ar amoliņu;

45min - 4 pers.

1 tējk. smalki sakapāta rozmarīna; 1 tējk. timiāna; 300 ml paniņu; 15 g medus; 60 g sarīvēta auksta sviesta

PAGATAVOŠANA Sakarsē krāsni 200 grādus karstu un uz pannas izklāj cepamo papīru.

Bļodā liec visas sastāvdaļas, izņemot paniņas, medu un sviestu, samaisi. Tad pievieno atlikušās sastāvdaļas un visu samaisi ar karoti vai viegli samīci ar rokām, bet nepārmīci.

Uz cepamā papīra izveido apaļu kukulīti 20 cm diametrā, liec krāsnī vienu nodalījumu zem vidējā un cep 35–40 minūtes, līdz maize kļūst zeltaina. Izņem no krāsns un atdzesē.

KARTUPEĻU PUTRA AR TRIFEĻU SIERU SASTĀVDAĻAS

750 g nomizotu kartupeļu; 200 ml saldā krējuma; 50 g sviesta; 2 ķiploka daivas, izspiestas caur ķiplokspiedi; 250 g uz rupjas rīves sarīvēta

30min 4 pers.

siera Gouda ar trifelēm; jūras sāls pēc garšas; svaigi malti melnie pipari pēc garšas

PAGATAVOŠANA Katlā liec kartupeļus, pārlej ar ūdeni un vāri, kamēr mīksti.

Nokās, izberz caur sieru. Liec atpakaļ katlā uz mazas liesmas, pievieno nedaudz sāls un ķiploku. Maisot lēnām lej klāt saldo krējumu un pievieno sviestu. Svarīgi, lai liesma būtu maza, un putra visu laiku jāmaisa. Pievieno pusi siera, iemaisi. Pievieno otru pusi un maisi, līdz siers ir izkusis, ne tikai iemaisīts, un, ceļot uz augšu karoti, putra staipās. Tas prasīs dažas minūtes.

Kad siers izkusis, uzreiz pasniedz ar piedevām, kuras tev garšo, vai vienkārši tāpat.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

Nr. 4 / 2020

11

12

Nr. 4 / 2020

MĀRCIS MITREVICS

RIMI VĪNA DĀRZS VĪNZINIS

ROZĀ VĪNS SENSI TUA ROSA 12,5%, ITĀLIJA Sieram ar amoliņu vai kaltētiem tomātiem un ķiploku es izvēlētos kādu spilgtu sārtvīnu (Rosé). Šoreiz iesaku šo vīnu gaišā krūmu rožu krāsā, kas iegūts no delikātas Sangiovese vīnogu sulas izspiešanas. Smaržā sajutīsiet greipfrūtu, zaļā citrona, svaigu aromātisko garšvielu un rožu nianses, bet garša nobeigumā atgādina persikus, saldās plūmes un jāņogas. Krietni atdzesēts, tas labi kalpos gan kā aperitīvs, gan ceptu jūras velšu pavadonis.

BALTVĪNS RUPPERTSBERGER GEWÜRZTRAMINER 11%, VĀCIJA Gouda sieram, kuram pievienotas pikantas garšvielas, piestāvēs vīns, kas labi sadzīvo ar pikantumu un nepadara to nebaudāmi asu. Šis vīns ir tieši tāds, ar izteiktu pļavas ziedu un nelielu rožu aromātu sajaukumu. Ideāls aperitīvam vai vienkāršai baudīšanai bez īpašiem ēdienam, tomēr vīna smaržas intensitāte un labi sabalansētais svaigais augļainums ļauj tam kļūt par lielisku partneri dažādiem pikantiem sieriem un pat desertiem.

BALTVĪNS MUSCAT BARZA NEAGRA MUSCAT 12,5%, MOLDOVA Īpaši interesants ir Synnove Gudbrandsdalsost siers – to iesaku izmēģināt ar kādu no karamelizēti saldeniem baltvīniem, piemēram, moldāvu kvalitatīvo saldo vīnu Muscat Barza Neagra, kura viskozitāte un pārgatavojušos vīnogu cukura iezīmes harmoniski iekļausies šī izmeklētā siera garšas struktūrā.

SARKANVĪNS HEREDIS NEBBIOLO LANGHE DOC, 14%, ITĀLIJA Gouda ir viens no populārākajiem sarkanvīna partneriem. Šī siera papildu garšas nianse – trifeles – sašaurina arī iespējamo saderīgo vīnu sarakstu, taču tam noteikti piestāvēs šis sausais Nebbiolo vīnogu vīns. Nebbiolo saknes mēdz iestiepties zemes dzīlēs pat septiņu metru dziļumā, un augsnes unikālais raksturs jūtams arī augļos. Tā aromāti ir viegli ogaini ar garšvielu niansēm, bet izteiksmīgās tanīna nianses garšā – maigas un samtainas.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 4 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

13

NORMUNDS BARANOVSKIS ŠEFPAVĀRS

PUTNS AR MEDĪJUMA GARŠU Pīles gaļa ir neticami gracioza, tā ir garšu pilna, sārta, sulīga un ļoti cimperlīga. Jārēķinās, ka pīles pagatavošana prasīs diezgan daudz laika, taču rezultāts būs katras minūtes vērts. Atšķirībā no vistas vai tītara gaļas pīle drīzāk pieskaitāma medījumiem. Gatavojot pīles cepeti, gaļu nevajag ilgi marinēt – cepetis tāpat izdosies sulīgs, jo pīlei ir ļoti daudz tauku. Lai mazinātu tauku daudzumu cepetī, iesaku pīli pirms cepšanas notvaicēt, un tikai tad, kad tauki kļuvuši mīkstāki, likt cepeškrāsnī. Protams, tas ir tikai ieteikums, un cepetis izdosies gards arī bez lieko tauku notvaikošanas.

Pirmais un svarīgākais: nekādā gadījumā neizmet pīļu taukus! Liec tos traukā un saglabā. Pīļu taukos gatavoti dārzeņi ar nelielu rozmarīna, timiāna vai salvijas un ķiploku noti ir tik gardi, ka būtu noziegums no tiem atteikties.

Ja gatavo pīles fileju, atceries: lai āda izdotos kraukšķīga, tā pirms cepšanas ir nedaudz jāsagraiza un gabals jācep vispirms ar ādu uz leju aukstā, sausā pannā, lai griezuma vietās izdalītos tauki un veidotos garoziņa.

Pīles fileja vislabāk garšos, ja tā būs vidēji cepta. Tai jābūt sārtai un sulīgai. Pēc apcepšanās tai ir noteikti jāpastāv vismaz 3 minūtes, lai visas sulas paliktu filejā. Nesagriez to uzreiz pēc izcepšanas, bet tikai pasniegšanas laikā, jo tā ātri kļūst sausa.

Stilbus un kājas iesaku gatavot sautējamā katlā kopā ar dārzeņiem un saknēm. Īpaši gards ēdiens ir no pīļu taukiem un kājām gatavotais confit, viens no franču virtuves labākajiem sasniegumiem. Pīļu sirdis garšos ideāli, ja apviļāsi tās miltos un apcepsi sviestā; pievienojot buljonu un dārzeņus, izdosies neatkārtojami gards ragū.

Pīles gaļa ir viena no gardākajām putna gaļām, tāpēc gatavo to dažādos veidos. Iegādājies veselu pīli un sadali to vairākiem ēdieniem: filejas atstāj pamatēdieniem vai salātiem, no stilbiem pagatavo pamatēdienu vai kādu uzkodu, liekos taukus izkausē un saglabā, bet no kauliem pagatavo fantastisku buljonu, kas kalpos par pamatu visgardākajām receptēm tavā virtuvē!

14

Nr. 4 / 2020

TUMŠAIS PĪLES BULJONS AR RAVIOLI SASTĀVDAĻAS

3h - 8 pers.

Buljonam: Pīles kauli un viens stilbs ar gaļu; 4 selerijas kāti; 2 burkāni; 2 sīpoli; 2 ķiploki; 2 ēd. k. tumšās sojas; 1 tējk. sāls; 8 smaržīgie pipari; buntīte timiāna; 2 zariņi rozmarīna; 3 cm ingvera saknes

Ravioli: 220 g pastas mīklas (2 olas un 200 g cietgraudu miltu); 40 g rīvēta Parmas siera; gaļa no pīles stilba pēc novārīšanas Pasniegšanai: sagriezti svaigi lociņi

PAGATAVOŠANA

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

Pīles kaulus un stilbus kopā ar dārzeņiem liec cepamajā traukā un cep cepeškrāsnī grila režīmā 230 grādos 25 minūtes, līdz kauli kļūst brūni, pat melni.

Liec katlā un pievieno 3 litrus ūdens, garšvielas, soju un sāli. Vāri uz lēnas uguns 2 stundas. Gatavo buljonu nokās.

Pagatavo ravioli: sajauc Parmas sieru ar gaļu no pīles stilbiem. Mīklu izrullē 1 mm vai plānāku, liec pildījumu pamīšus ar 2 centimetru atstarpi, apkārt mīklu apsmērē ar ūdeni.

Virsū liec identisku mīklas plāksni un piespied malas. Sagriez ravioli.

Uzkarsē buljonu, liec tajā ravioli un lokus. Ravioli jāvāra 1 minūti.

PĪLES KRŪTIŅA AR ZAĻO ZIRŅU BIEZENI SASTĀVDAĻAS

20min. - 2 pers.

2 pīles krūtiņas; sāls un pipari pēc garšas

Biezenim: 400 g lobītu zaļo zirnīšu; 60 ml baltvīna; 1 ķiploka daiviņa; 10 piparmētras lapiņas; 5 bazilika lapiņas; 60 ml saldā krējuma; Mērcei: 50 ml baltvīna; 30 ml baltvīna etiķa; 200 ml mango biezeņa

PAGATAVOŠANA Pīles krūtiņas ādā iegriez ar nazi, bet ne līdz gaļai, tikai tik daudz, lai āda izplestos.

Cep uz karstas pannas vispirms ar ādu uz leju 1–2 minūtes, tad apgriez uz otru pusi un cep vēl 1 minūti. Tad pīles krūtiņu liec sakarsētā cepeškrāsnī un cep 180 grādos 12 minūtes. Pēc izņemšanas no krāsns to atdzesē vēl 2–3 minūtes un tikai tad sagriez un pievieno sāli un piparus.

Kamēr cepas pīle, pagatavo mērci un biezeni.

Biezenim: uz pannas vīnā sautē smalki sakapātus ķiplokus, pievieno zirņus uz vienu minūti, tad pielej saldo krējumu.

Maļot liec klāt piparmētru, baziliku un, ja nepieciešams, sāli. Izkās caur sietu. Pirms pasniegšanas pasildi uz pannas.

Mērcei: novāri baltvīnam alkoholu, pievieno etiķi un mango biezeni. Kad pīle izņemta no krāsns, mērcei pielej arī sulu no pīles un visu savāri.

Pasniedz, kā redzams attēlā.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

TRUŠA GAĻA UZ ŠĶĪVJA Man truša gaļas garša saistās ar bērnības atmiņām.

Cik vien sevi atceros, to ēdu gandrīz visu laiku.

Iespējams, tāpēc, ka vectēvs audzēja trušus. Lai gan recepšu nebija tik daudz, lai es uzrakstītu grāmatu, tomēr pietiekami daudz, lai saprastu, ka truša gaļa ir daudzveidīga un tik ļoti garda, ka, manuprāt, būtu jānobauda ikvienam. Ne velti tieši truša gaļu iesaka jaunajām māmiņām kā pirmo gaļas ēdienu bērna piebarošanai – truša gaļa nav tik industriāla kā vistas, cūkas vai liellopa gaļa.

JA IEPAKOJUMĀ KOPĀ AR GAĻU IR DAUDZ ŠĶIDRUMA, VISTICAMĀK, GAĻA IR ATSALDĒTA. Ja izmanto veselu trusi, sadali to līdzīgi kā putnu: vispirms atdali kājas, pēc tam nogriez ribas un vēdera daļu. Muguras daļu vari atstāt vienā gabalā vai no kauliem atdalīt ārējās filejas. Truša gaļu ir vienkārši sagriezt gabaliņos, tā ir ļoti mīksta un ātri gatavojama.

Tā kā truša gaļa ir liesa, to var ātri pārcept, un tad tā kļūst sausa. Kas gan jāņem vērā – trusim jābūt jaunam, ne vecākam par sešiem mēnešiem, tad gaļa būs mīksta un sulīga.

JA ATDALI TRUSI NO KAULIEM PILNĪBĀ, KAULUS PIRMS BULJONA VĀRĪŠANAS NEDAUDZ APSVILINI UN APCEP UZ ATKLĀTAS UGUNS VAI CEPEŠKRĀSNĪ, GRILA REŽĪMĀ. TAS PACELS TAVA BULJONA GARŠU NĀKAMAJĀ LĪMENĪ.

Visvairāk gaļas trusim ir uz kājām, un tās nereti veikalos var iegādāties atsevišķi. No truša ribiņām var pagatavot lielisku ragū. Truša filejas, mīkstumu gaļas gabaliņus var vienkārši cept uz pannas, kā arī izmantot dažādos sacepumos. Ja cep uz pannas, izmanto sviestu un garšaugus. Viegli apcep, gluži kā vistas fileju, un pasniedz uzreiz.

Sautējumos pievieno saldo krējumu vai tomātu mērces. Maltā gaļa lieliski sader ar dārzeņiem, sakņaugiem, buljonu un krējumu – tā trusis kļūst ekstra sulīgs.

TRUŠA GAĻAI PIESTĀV JEBKURŠ DĀRZENIS, SAKŅAUGS UN PĀKŠAUGS, NO GARŠVIELĀM – MUSKATRIEKSTS, ĶIPLOKS, TIMIĀNS, DILLES, PĒTERSĪĻI, BAZILIKS, ROZMARĪNS, BET ĪPAŠI GARDA MĒRCE SANĀKS, JA TRUŠA SAUTĒJUMAM PIEVIENOSI SAUSU BALTVĪNU. Man ļoti patīk gatavot muguras daļu visu uzreiz vai pa daļām. To var cept krāsnī, uz pannas vai sautēt. Ja sautē, tas noteikti jādara vismaz 2 stundas, pievienojot papildu taukvielas, lai gaļa nebūtu sausa. Mana ome gatavoja trusi ar sīpoliem un bekonu: sautēja vairākas stundas un noslēgumā pievienoja krietnu devu saldā krējuma. Lielisks ēdiens! Truša ārējās filejas, kas ir īpaša delikatese, var baudīt, vienkārši apcepot sviestā uz pannas. Tās ir gatavas ļoti ātri, tāpēc var viegli kļūt par tavu iecienītāko ēdienu.

16

Nr. 4 / 2020

TRUŠA UN TOMĀTU MĒRCE SASTĀVDAĻAS

TRUŠA GAĻAS SALĀTI SASTĀVDAĻAS

15min. - 2 pers.

180 g truša gaļas (filejas gabals); 1 ½ ēd. k. sviesta; sāls pēc garšas; 2 selerijas kāti; 1 ābols; 50 g pekanriekstu; 2 saujas jaukto salātlapu; 2 ēd. k. majonēzes; ½ tējk. Dižonas sinepju (pilno graudu); ½ tējk. citrona sulas

30min. - 4 pers.

250 g truša maltās gaļas; 120 g burkāna; 120 g selerijas saknes; 30 g ciedru riekstu; 30 g sviesta; 20 g rapšu eļļas; 500 g tomātu biezeņa I Love Eco; 1 ½ ēd. k. cukura; ½ tējk. sāls; 130 ml ūdens; Sauja kapātu pētersīļu

Krēmam: 1 maza vai puse lielākas ziedkāposta galviņas; 200 g selerijas saknes; 1 ķiploka daiviņa; 50 g sviesta; Šķipsna sāls

PAGATAVOŠANA

PAGATAVOŠANA

Truša gaļu, seleriju un ābolu sagriez vienāda lieluma kubiņos. Truša gaļu apcep uz pannas ar sviestu un sāli.

Cep tikai dažas minūtes, lai gaļu nepārceptu, pēc tam atdzesē.

Pannā izkausē sviestu ar rapšu eļļu. Pievieno smalki sagrieztus vai sarīvētus burkānus un seleriju, sautē 2 minūtes. Pievieno malto gaļu un sautē 1–2 minūtes. Pielej ūdeni un vāri, līdz ūdens novārās. Pievieno tomātu biezeni, cukuru un sāli, pieber kapātus pētersīļus.

Atdzesētai truša gaļai pievieno seleriju, ābolu un pekanriekstus, visu sajauc ar majonēzi, sinepēm un citrona sulu.

Pasniedzot iecilā salātu lapas.

IZVĒLOTIES TRUŠA GAĻU SLĒGTĀ IEPAKOJUMĀ, BŪTU JĀPIEVĒRŠ UZMANĪBA GAĻAS NOKRĀSAI: TAI JĀBŪT GAIŠI ROZĪGI BALTAI. Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

Pagatavo krēmu: apcep selerijas sakni un ķiploku 10 gramos sviesta. Pievieno puķkāpostu gabalus un pielej ūdeni tik daudz, lai tas nosedz dārzeņus. Vāri 15 minūtes, līdz selerija mīksta. Nokās dārzeņus un liec blenderī, pievieno 40 gramus sviesta un sāli, samal visu krēmā un pasniedz kopā ar truša mērci.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

JAMON GAĻU ATŠĶIRĪBAS SIGNE MEIRĀNE

ĒDIENA MĀKSLAS KRITIĶE

BEZ VIENAS NO GALVENAJĀM UZTURVIELĀM – OGĻHIDRĀTIEM – CILVĒKS NEVAR EKSISTĒT, TĀPĒC TIE GAN LIELIEM, GAN MAZIEM BŪTU JĀUZŅEM IKDIENĀ. VAIRĀK VAI MAZĀK – TAS ATKARĪGS NO KATRA CILVĒKA VESELĪBAS STĀVOKĻA, TAČU OGĻHIDRĀTIEM UZTURĀ JĀBŪT OBLIGĀTI.

No Atlantijas okeāna piekrastes līdz olīvkoku ēnā slīgstošajiem dienvidiem: Spānija ir krāšņa un kontrastiem bagāta. Spānijas produktu nosaukumi un to versijas ir vienas no slavenākajām pasaulē līdzās Itālijas un Francijas virtuvei. Kurš gan nav dzirdējis tādus nosaukumus kā tapas, vītināts šķiņķis, fuet un čorizo, sangrija, Rioha un mačego (siers). Tie ir Spānijas virtuvei raksturīgākie nosaukumi. Šoreiz – par to, kas jāpasniedz tik plāns, ka var cauri redzēt: par jamón – Spānijas lepnumu un prieku.

Apstrādi mēdz iedalīt divos posmos, bet man gribētos teikt – pat trijos: sālīšana (gaļu mazgā, sāla un atpūtina), tad pirmie 9 mēneši, kad šķiņķis tiek vītināts un kuru laikā veidojas raksturīgās iezīmes, un tikai tad trešais posms, nogatavināšana – noslēpumiem apvīts process, kurā nekad nav skaidrs, cik ilgu laiku tas aizņems, – vienu, divus vai trīs gadus. Jāpiezīmē, ka gatavošanas laikā gaļas zudums no sākotnējā svara ir 32–35%, bet garšas pieaugums, kāds teiktu, par visiem 500%.

Ar jamón spāņu valodā apzīmē vītinātu cūkas šķiņķi, latviski to apzīmē kā “hamon”. Šķiņķis, kas pie mums ir salīdzinoši jauns produkts, ir Spānijas lauku tradīcija un klasika jau simtiem gadu. Tā gatavošanā tiek ievērots dabas ritms – gaļa tiek sālīta gada aukstajos mēnešos, bet vītināta pavasarī un vasarā, kad cūku šķiņķus pārved uz pagrabiem, kur klusumā un mierā tie uzsūc mikroklimatam un mikroflorai raksturīgās aromāta un garšas īpašības.

Ibērijas cūkas ir Eiropā vienīgā cūku šķirne, kas ganās brīvā dabā. Vēsturiski tiek uzskatīts, ka šīs cūkas agrāk ir Ibērijas pussalā dzīvojošo Vidusjūras reģiona mežacūku pēcteči. Tikai laika gaitā izveidojusies šķirne, kas šodien tiek celta vai debesīs, jo no tās iegūst izcilāko, mutē kūstošāko gaļu (itāļi gan šim nepiekristu). Cūkas atšķiras ar citādu ādas krāsu un sariem, un to kājas ir melnā krāsā. No tā arī cēlies nosaukums pata negra jeb „melno kāju” cūkas. Jāpiezīmē gan, ka dažām cūkām kājas var nebūt melnas, bet citām, kas nepieder pie šīs šķirnes, tāpat var būt tumša āda un arī kājas. Tomēr tas nekādi nemaina faktu, ka tieši šīs šķirnes cūkām muskuļu masa piesūcas ar taukiem, kas veido izcilo galaproduktu.

Slavenākais jamón ibérico tiek gatavots no Ibērijas melnās cūkas gurna daļas (atšķirībā no citām sugām, šīm cūkām dzīves laikā tauki uzkrājas muskuļaudos, tādējādi padarot gaļu sulīgāku). Lai gan no malas viss šķiet vienkārši, gaļa nebūt netiek vienkārši iesālīta un pakarināta uz āķa, lai gatavojas. Katram solim gatavošanas procesā ir ļoti liela nozīme. Pareizāk sakot, svarīgs ir viss jau pirms gatavošanas, jo nozīme ir arī tam, ar ko cūka tiek barota (tā galvenokārt ēd ozolzīles un zāli), un tikai tad, kā gaļa ir apstrādāta.

18

Nr. 4 / 2020

Otrs vītinātās gaļas veids, slavenāks un pieejamāks, ir jamón serrano jeb tā saucamais kalnu šķiņķis, kura gatavošanas tradīcijas arī ir gadsimtiem senas. Kā saka priekšā nosaukums (spāņu valodas pazinēji to saprot uzreiz), šis šķiņķis tiek gatavots kalnu apvidū, kur vasarā gaiss ir silts un sauss, bet ziemā – vēsāks.

Process ir tāds pats kā iberico gatavošanā, un arī te tiek ievērotas gadsimtiem senas tradīcijas, tikai gaļa tiek iegūta no baltās cūkas šķirnes argal.

Nr. 4 / 2020

19

EDGARS SANDERS

VEĢETĀRO ĒDIENU PAVĀRS

VEGĀNIEM NE NO KĀ NAV JĀATSAKĀS

Kad biju vēl topošs pavārs, mani ļoti interesēja, kā dažādi pārtikas produkti ietekmē cilvēku. Kāpēc jādzer piens, jo organismam nepieciešams kalcijs, kaut arī veikalu plaukti ir pilni ar kalcija piedevām?

Ja biezpiens palīdz atmiņai, tad kādēļ veciem cilvēkiem ar to ir problēmas? Kad pēdējoreiz esmu redzējis brokoļu reklāmu? Visur tikai gaļa, siers, dubultais siers, bekons un olas, turpat blakus alkohols un tabaka… Un cik ētiski vispār ir ēst gaļu?

Kādā brīdī šie jautājumi aizveda mani līdz manai pirmajai dienai kā vegānam ar apelsīnu maisiņu un bada sajūtu vēderā. Es nezināju, ko gatavot.

Likās, ka ēdiena pasaule sabrūk man acu priekšā un atliek tikai salātu lapas, augļi un rieksti. Panika.

Kuņģa problēmas. Taču ar laiku, arvien vairāk interesējoties par vegānismu un “ķemmējot” veikalu plauktus, atklāju dažādus ēdienus un garšas, par kurām, iespējams, nekad nebūtu uzzinājis. Atradu arī sāta sajūtu. Atradu, ar ko aizvietot pienu, olas, sieru, gaļu… visu. Sapratu, ka man ne no kā nav jāatsakās. Ir augu pieni, ir augu saldie krējumi, sieri, desas un pat gaļa. Atliek tikai gatavot un baudīt! Tad arī sāku tam visam pievērsties profesionāli.

Tomēr es savu uzturu nevēlos definēt vienā vārdā. Ikdienā mājās ēdu tikai vegāniski, taču pieredzes gūšanas nolūkos, apmeklējot augstas klases restorānus, laiku pa laikam sanāk apēst arī kādu piena produktu, zivi vai ļoti reti pat gaļu.

20

Nr. 4 / 2020

Iegūtās zināšanas pēc tam mēģinu “veganizēt” un ēdienu pasniegt citādi. Aizvietojot gaļu, es negribu iegūt gaļas garšu – es gribu iegūt gaļīgu tekstūru un unikālu, svaigu, gardu, ar umami pilnu garšu, kas neatgādina samocītu, imitētu gaļas produktu.

JA ES GRIBĒTU PASNIEGT GAĻAI LĪDZĪGU PRODUKTU, ES PASNIEGTU ĪSTU GAĻU, JO LABU GAĻU IR GRŪTI ATDARINĀT, UN ARĪ NEVAJAG. Pagatavot pasaulslavenus ēdienus un desertus, neizmantojot piena produktus un olas, ir ļoti aizraujoši.

VEGĀNISKAIS ĒDIENS ATŠĶIRAS NO GAĻAS ĒDIENA AR TO, KA GALVENAIS TĀ SAUKTAIS “SĀTA SAJŪTU AVOTS” NE VIENMĒR IR GALVENAIS ĒDIENS UZ ŠĶĪVJA (kā, piemēram, liellopa steiks). Tā var būt arī riekstu mērce, salātos iemaisītas pupiņas vai citas piedevas. Ja kartupeļiem un salātiem pievienosiet Indijas riekstu mērci, tieši mērce radīs sāta sajūtu. Tas pats sakāms par pupiņām, sēnēm un graudaugiem. Apēdiet ceptas sēnes ar rīsiem, riekstu mērci un pupiņu salātiem, un jums negribēsies ēst pat vairākas stundas! Taču atšķirībā no maltītes ar gaļu pēc šādas ēdienreizes jūs nejutīsiet miegainību un nogurumu – tieši otrādi, daudz enerģijas un spēka.

TOFU SKRAMBLS SASTĀVDAĻAS

20min. - 2 pers.

Ķiploku majonēzei: 100 g sojas piena; 10 g rīsu etiķa; 10 g angļu (graudu) sinepju; 1 ķiploka daiviņa; 150–200 g olīveļļas; sāls pēc garšas

Skramblam: ķiploku majonēze; 100 g načo čipsu; 1 marinēts halapenjo pipars; maza buntīte kinzas; 1 sarkanais sīpols, sagriezts smalkos kubiņos; 1 sarkanā paprika, sagriezta smalkos kubiņos; 300 g cietā tofu, sadrupināta mazos, nevienmērīgos gabalos; 5 ēd. k. sojas mērces; 5 ēd. k. rauga pārslu; 1/2 laima sulas; sāls pēc garšas; melnie pipari pēc garšas

PAGATAVOŠANA Vispirms pagatavo ķiploku majonēzi: liec blenderī visas sastāvdaļas, izņemot olīveļļu, ko lēnām pievieno blendējot, līdz masa sabiezē un izveidojas majonēzes konsistence.

Pannā uzkarsē nedaudz eļļas un liec cepties tofu, ik pa laikam apmaisot, līdz tas vietām kļūst zeltaini brūns.

Pievieno sojas mērci, rauga pārslas, sīpolus un papriku. Visu kārtīgi samaisi un cep 3–5 minūtes. Pievieno laima sulu, sāli un melnos piparus.

Liec skramblu šķīvjos, saspraud tajā načo čipsus, pievieno halapenjo, kinzu un pārlej ar ķiploku majonēzi.

Nr. 4 / 2020

21

KOPĪGA ĒST GATAVOŠANA IR LIELISKS VEIDS, KĀ BAUDĪT LAIKU AR MĀJINIEKIEM, NODODOTIES SARUNĀM UN IZMĒĢINOT JAUNAS RECEPTES. ATLIEK VIEN PIEVIENOT ŠĶIPSNIŅU IEDVESMAS, UN SĀKAS AIZRAUJOŠI GARŠU EKSPERIMENTI.

RIMI BEZGLUTĒNA MILTI IR NE TIKAI LIELISKI AIZSTĀJĒJPRODUKTI KLASISKAJIEM MILTU VEIDIEM, BET ARĪ PIEŠĶIRS IERASTAJIEM ĒDIENIEM JAUNAS GARŠAS. UZ KATRA IEPAKOJUMA ATRADĪSI IETEIKUMUS PRODUKTU IZMANTOŠANAI: AMARANTA MILTUS IESAKĀM PASTAI UN KŪKĀM, ĶIRBJU SĒKLU MILTUS – SMŪTIJIEM, KVINOJAS MILTUS – PASTAI UN MAIZEI, PROSAS MILTUS – PUTRĀM, BET KOKOSRIEKSTU MILTUS – PANKŪKĀM UN KŪCIŅĀM. 22

Nr. 4 / 2020

KADIĶĪ KŪPINĀTA SOJAS GAĻA ĀBOLU, MELLEŅU UN PEKANRIEKSTU DRUMSTALKŪKA SASTĀVDAĻAS

40min. - 2-4 pers.

80 g grauzdētu pekanriekstu; 1 ēd. k. maltu linsēklu; 3 ēd. k. ūdens; 100 g mandeļu miltu; 70 g kokosriekstu miltu; 1 tējk. cepamā pulvera; šķipsna sāls; miza no 1/2 citrona; 80 g cukura sīrupa; 40 g rapšu eļļas; 60 g ābolu biezeņa; 2 āboli; 250 g melleņu; 250 g sojas produkta Yosoi (persiku)

PAGATAVOŠANA Mazā bļodiņā sajauc linsēklas ar ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm, lai izveidojas lipīga masa. Bļodā ber sasmalcinātus pekanriekstus, mandeļu un kokosriekstu miltus, šķipsnu sāls un citrona mizu. Pievieno linsēklu masu, cukura sīrupu, rapšu eļļu un ābolu biezeni. Visu kārtīgi samaisi.

18–20 cm kūkas formiņā ieklāj cepampapīru. Drumstalu masu sadali 2 daļās, vienu daļu izklāj kūkas formā aptuveni 1 cm biezumā. Pa virsu liec mellenes un šķēlītēs sagrieztus ābolus un nosedz tos ar atlikušo drumstalu masu. Cep krāsnī 170 grādos 30 minūtes.

Pasniedz ar persiku jogurtu.

SASTĀVDAĻAS

30min. - 2 pers.

Kūpinātai sojas gaļai*: 8 sausās Alma-Sinta sojas gaļas šķēlītes; 50 g BBQ mērces; Sojas gaļas marinādei: 500 g ūdens; 100 g Rimi gaišās sojas mērces 30 g rīsu etiķa; 30 g cukura;

PAGATAVOŠANA Pagatavo sojas marinādi: visas sastāvdaļas liec nelielā katliņā un sildot maisi, līdz cukurs izšķīdis.

Sojas marinādei pievieno sojas gaļas gabaliņus un uzvāri. Ņem nost no uguns un atstāj gaļu marinādē, līdz tā atdziest. Nokās marinādi un no sojas gaļas gabaliņiem ar rokām izspied lieko šķidrumu. Pannā uzkarsē nedaudz eļļas un liec sojas gaļas gabaliņus cepties, kamēr tie kļūst vietām brūni un kraukšķīgi no abām pusēm. Pievieno BBQ mērci un sojas gabaliņus kārtīgi apviļā tajā. Turpini cept, bieži grozot gabaliņus, jo šajā posmā gaļa var ļoti ātri piedegt. Tā ir gatava, kad BBQ mērce karamelizējusies un izveidojusi glazūru apkārt gaļai.

Katlā liec kadiķa zarus, virsū – sietiņu.

Liec gaļu uz sietiņa un caur to aizdedzini kadiķi, uzliec vāku un atstāj, lai kadiķis dūmo un gaļa ievelkas.

*LAI KŪPINĀTU SOJAS GAĻU, NEPIECIEŠAMS AP 30 CM GARŠ KADIĶA ZARS, KATLS AR VĀKU, METĀLA RESTĪTE VAI SIETIŅŠ (DIAMETRĀ TIKPAT LIELS KĀ KATLS VAI NEDAUDZ MAZĀKS) UN VIRTUVES GĀZES DEGLIS.

Nr. 4 / 2020

23

ALPRO AUGU VALSTS PRODUKTI SABIEDRĪBA VĒLAS POZITĪVAS PĀRMAIŅAS: ĒST VESELĪGĀK, KĀ ARĪ MAZINĀT NEGATĪVO IETEKMI UZ MŪSU PLANĒTU. AUGU VALSTS PRODUKTU IEKĻAUŠANA UZTURĀ IR LABS VEIDS, KĀ ĪSTENOT ŠĪS PĀRMAIŅAS. Alpro jau 40 gadus piegādā patērētājiem uzturvielām bagātus un garšīgus augu ēdienus, kā arī strādā pie tā, lai samazinātu CO2 izmešus un ūdens patēriņu visā produkta dzīves ciklā – no sastāvdaļu ieguves līdz produkta otrreizējai pārstrādei. Alpro produktu sastāvdaļas tiek iegūtas ilgtspējīgā veidā: mēs izmantojam soju, kura nav ģenētiski modificēta, mandeles tiek audzētas saulainajā Vidusjūras reģionā, savukārt auzas tiek iegūtus tepat Eiropā, un to lauku laistīšanā tiek izmantots tikai lietus ūdens. Mēs strādājam pie tā, lai līdz 2025. gadam Alpro iepakojums būtu 100% radīts no augiem un 100% pārstrādājams.

24

Nr. 4 / 2020

Iedrošinām arī tevi pievienoties šīm pozitīvajām pārmaiņām! Pamēģini no rīta apliet brokastu pārslas ar kokosriekstu dzērienu, pievieno mandeļu dzērienu savai rīta kafijai vai pagatavo gardu smūtiju ar Indijas riekstu dzērienu. Dzērieniem ir ne tikai patīkama garša, tie visi satur arī kalciju, vitamīnu B12 un D. Un tas ir tikai sākums, jo Alpro produktu klāstā ir arī krēmīgi deserti, alternatīvie jogurti, kuri gatavoti uz augu bāzes, kā arī kulinārijas krēms, kurš ikvienu maltīti padarīs garšīgāku.

IEKĀRDINĀJĀM? PAMĒĢINI!

MAKARONI, KAS IZGATAVOTI NO

DĀRZEŅIEM! Nereti, izdzirdot vārdu pasta jeb makaroni, pirmās asociācijas ir tradicionālie makaroni, kas izgatavoti no kviešu miltiem. Taču makaroniem nav jābūt garlaicīgiem! Jaunie Bonduelle makaroni ir izgatavoti no 2 sastāvdaļām: dārzeņiem un pākšaugiem. Jā, tik vienkārši! Viss sākas ar rūpīgu dārzeņu un pākšaugu atlasīšanu. Tālāk dārzeņi tiek sasmalcināti – pārvērsti 100% dārzeņu un pākšaugu miltos, kuriem pievienots ūdens. Ar īpašas tehnoloģijas palīdzību tiek izgatavota mīkla, no kuras top dažādu formu makaroni. Pēdējais solis ir makaronu žāvēšana. Šie dārzeņu un pākšaugu makaroni ir vegāniski, nesatur glutēnu, ir bagāti ar šķiedrvielām, kā arī – ir vērtīgs olbaltumvielu avots. Bonduelle klāstā ir pieejami trīs veidu makaroni: • Rigatoni formas makaroni ar cukīni un zaļiem zirnīšiem • Rotini formas makaroni ar turku zirņiem un kukurūzu • Penne formas makaroni ar lēcām un burkāniem

ĻAUJIET VAĻU IZTĒLEI, PAGATAVOJIET RUDENĪGUS MAKARONUS AR LĒCĀM UN BURKĀNIEM KRĒMĪGĀ TOFU, SVIESTA ĶIRBJA MĒRCĒ!

Sastāvdaļas • 4 porcijas Bonduelle makaronu ar lēcām un burkāniem • 300g tofu • 6 ēdamk. bezpiedevu jogurta • 1 sviesta ķirbis • 1/2 tējk. kajēnas piparu • 1 ēdamk. pārtikas rauga pārslas • 2 tējk. kurkumas pulvera • 1 tējk. paprikas pulvera • Olīveļļa, sāls un pipari pēc garšas

Pagatavošana 1. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200° C. 2. Sviesta ķirbi nomizojiet un sagrieziet kubiņos, pārlejiet ar olīveļļu, pārberiet ar sāli, pipariem un lieciet cepeškrāsnī. Cepiet 40-45 minūtes, līdz ķirbis kļūst mīksts. 3. Pagatavojiet makaronus, kā norādīts uz iepakojuma. 4. Sviesta ķirbi, tofu, jogurtu, kajēnas piparus, rauga pārslas, kurkumu un papriku sablenderējiet viendabīgā masā.

5. Mērci sajauciet ar makaroniem un pirms pasniegšanas visu kārtīgi samaisiet.

Izbaudiet!

LATVIJAS DĀRZEŅU PASAULES GARŠAS ILZE JURKĀNE

GARDĀKO STĀSTU STĀSTNIECE

SIA „Dimdiņi” ir ģimenes uzņēmums, viens no lielākajiem dārzeņu audzēšanas un pārstrādes uzņēmumiem Baltijas valstīs, kas jau kopš 1992. gada specializējas kāpostu audzēšanā un skābēšanā. Tomēr arvien iecienītāki kļūst arī citi “Dimdiņu” produkti, par kuriem sarunājos ar uzņēmuma valdes priekšsēdētāju Oskaru Brediku.

ILZE JURKĀNE: JAU DIVUS GADUS JUMS IR JAUNS ZĪMOLA DIZAINS AR AMIZANTU ZAĶI, KURŠ, IZSKATĀS, LABPRĀT MIELOJAS JŪSU KĀPOSTU LAUKOS. KĀ JUMS IR VEICIES? Oskars Brediks: Esam apmierināti. Cilvēkiem patīk – dizains ir mūsdienīgs, izceļas, un pircējs vieglāk atpazīst “Dimdiņu” produktus. “Dimdiņi” ir kļuvuši par kvalitātes standartu. Tas mums ir īpaši svarīgi, jo izcila kvalitāte ir mūsu galvenais mērķis.

KĀDUS PRODUKTUS JŪS RAŽOJAT, UN KURI ŠOBRĪD IR VISPOPULĀRĀKIE?

Štovēti un skābēti kāposti turpina būt mūsu populārākie produkti, attiecīgi 40% un 20% no pārdotās produkcijas. Tomēr arī pārējo produktu popularitāte pakāpeniski un stabili aug.

Mums ir daudz dažādu salātu – biešu, kāpostu, coleslaw, mazsālīti gurķi, marinētas bietes un sīpoli, korejiešu kimchi un burkānu salāti, vārītas bietes, pupiņas un zirņi un vēl kāpostu sula.

Iepakojumi arī ir dažādi – gan gatavošanai mājās un nesteidzīgai baudīšanai, gan ņemšanai līdzi piknikā vai uz darbu.

KAS TAS IR PAR BRĪNUMU – ŠTOVĒTU KĀPOSTU PAKA, KURU VAR LIKT UZ GRILA?

Būtībā tā ir folijas paciņa, kuru 5 minūtēs uzsilda uz grila. Ideāli piemājas dārzā vai piknikā. Ja agrāk štovēti kāposti bija sezonāls ziemas produkts, tad ar šo “brīnumpaku” tie ir kļuvuši par produktu, kuru var baudīt visu gadu. Arī kāpostu salāti ar papriku, kas agrāk bija populāri vasarā, nu ir pieprasīti cauru gadu. Pircēju tendenci izvēlēties svaigu ēdienu ir pamanījusi arī “Dimdiņu” komanda, tāpēc mūsu salāti ieņem stabilu vietu sortimentā.

JŪS PAŠI AUDZĒJAT KĀPOSTUS. VAI ARĪ CITUS DĀRZEŅUS? Mēs audzējam 20 kāpostu šķirnes, kopā 700 – 800 tonnu kāpostu gadā. Ne tikai galviņkāpostus, arī ziedkāpostus, kale kāpostus, kas skaitās mūsdienu “superēdiens”, gunma kāpostus – tie ir plakani kāposti, kurus izmanto kāpostu tīteņu pagatavošanai. Pārējos dārzeņus, kas nepieciešami mūsu produktiem, pērkam no kooperatīva “Mūsmājas dārzeņi”, kurā paši arī esam biedri.

JŪSU SORTIMENTĀ IR ARĪ PASAULES GARŠAS. KAS JŪS IEDVESMOJA PIEVĒRSTIES ĀZIJAS UN ASV ĒDIENU GARŠĀM?

26

Mūsu ģimenei patīk ceļot. Tā kā kāposti ir mūsu galvenā izejviela, pētījām, kā tos gatavo citur pasaulē, un izvēlējāmies populārākās garšas dažādās valstīs. ASV coleslaw salāti ir neaizstājama sastāvdaļa BBQ un vasaras viesībās, tie ir kraukšķīgi un lieliski papildina

Nr. 4 / 2020

gan gaļu, gan zivis. Fermentētie kāposti kimchi Korejā tiek ēsti katrā maltītē. Mēs tos sākumā gatavojām mūsu “eksperimentu” cehā, mainot recepti vairākas reizes, un nu tos novērtē arī Latvijā. Arī zviedri pasūta kimchi pie mums, bet ar speciāli izstrādātu recepti. Korejas burkāni arī ir jauns produkts. No Vācijas esam “aizņēmušies” sautētus sarkanos kāpostus Bavārijas stilā.

KĀDI VĒL IR JŪSU JAUNIE PRODUKTI?

Jaunums mūsu “Piknika salātu” sortimentā ir marinēti sarkanie sīpoli. Ir arī BIO skābēti kāposti no speciāli audzētiem kāpostiem pēc visiem BIO produktu noteikumiem. Jaunums, kas paredzēts uz svētkiem, ir sautēti kāposti ar karamelizētiem sīpoliem. Būs arī štovēti kāposti ar gaļu, un mums padomā ir vēl daži pārsteigumi, kas pagaidām ir noslēpums.

JŪS ESAT ZINĀMI NE TIKAI LATVIJĀ, BET NESAT LATVIJAS VĀRDU ARĪ CITUR PASAULĒ. KUR VĒL CILVĒKI BAUDA “DIMDIŅU” FORŠO PRODUKCIJU? Šobrīd 70% produkcijas tiek realizēta Latvijā, bet eksports strauji aug, un nākamā gada laikā proporcijas varētu būt jau 50/50. Mēs eksportējam uz Angliju, Zviedriju, Krieviju, Īriju, Vāciju, Ungāriju, Dāniju, Somiju, Igauniju un Lietuvu. Esam lepni, ka mūsu produktus novērtē kā izcili kvalitatīvus!

Nr. 4 / 2020

27

SAKŅU SPĒKS KOŠAM RUDENIM OLGA ĻUBINA

RIMI VESELĪGAS ĒŠANAS EKSPERTE

JA VASARĀ BEZ PIEPŪLES UZŅEMAM NEPIECIEŠAMO DĀRZEŅU, VITAMĪNU UN ŠĶIEDRVIELU DEVU, TAD RUDENĪ NERETI DĀRZEŅU PATĒRIŅŠ SAMAZINĀS, UZTURĀ PARĀDĀS VAIRĀK PRODUKTU AR AUGSTĀKU KALORITĀTI, KĀ REZULTĀTĀ PIEAUG SVARS, PASLIKTINĀS GREMOŠANAS TRAKTA DARBĪBA, RODAS NOGURUMS UN PAVĀJINĀS IMUNITĀTE.

Atklājiet jaunas un piemirstas garšas, ceļot galdā saknes: rāceņus, redīsus, pastinakus, pētersīļu saknes un cigoriņus.

Rāceņos uz 100 gramiem produkta ir 1,9 grami šķiedrvielu. Produktus, kas satur šķiedrvielas, ir ieteicams iekļaut uzturā, lai pasargātu organismu no gremošanas trakta traucējumiem. Rāceņi satur vien 6 gramus ogļhidrātu, tāpēc tos noteikti var lietot uzturā tie, kuri vēlas samazināt kartupeļu patēriņu ikdienā.

Redīsos ir daudz minerālvielu, antioksidantu un vitamīnu, īpaši daudz C vitamīna, tāpēc redīsi palīdz uzturēt imunitāti labā formā. Redīsi satur tikai 30 kilokaloriju, tāpēc redīsus noteikti drīkst ēst tie, kas cenšas samazināt svaru, toties ar redīsiem nevajadzētu aizrauties cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un zarnu trakta darbības traucējumiem.

REDĪSOS ESOŠĀS ORGANISKĀS SKĀBES STIMULĒ KUŅĢA SULAS SEKRĒCIJU, TĀPĒC VAR RASTIES GREMOŠANAS TRAKTA TRAUCĒJUMI UN DEDZINĀŠANAS SAJŪTA. Vēl viena sakne, ko būtu noderīgi iekļaut uzturā, ir pastinaks. Pēc izskata tas atgādina burkānu, to var izmantot, gatavojot buljonu, biezeni un sautējumu. Pastinaks ir bagāts ar magniju, cinku, fosforu, folskābi, C vitamīnu un K vitamīnu.

Pētersīļus esam pieraduši ēst salātos un zaļumu veidā, taču arī pētersīļa sakne ir ļoti vērtīga, tāpēc to būtu lieliski iekļaut ēdienkartē! Pētersīļa sakne satur dzelzi, cinku, fosforu, kāliju, kā arī B grupas vitamīnus. Šo sakni pat varētu nosaukt par superproduktu, kas var palīdzēt uzlabot organisma darbību.

Cigoriņus esam pieraduši lietot uzturā dzērienu veidā, taču tos var izmantot arī kā garšvielas, pievienojot ēdieniem. Cigoriņi satur C un B6 vitamīnus, magniju un fosforu, folskābi un mangānu, bet īpaši vērtīgs ir cigoriņos atrodamais inulīns – šķiedrviela, kurai piemīt prebiotiska iedarbība, un kura stimulē un uzlabo gremošanas trakta darbību.

Rakstā izmantotais informācija avots: Swedish Food Agency database (2020), pieejams: http://www7.slv.se/SokNaringsinnehall/

28

Nr. 4 / 2020

NORMUNDS BARANOVSKIS ŠEFPAVĀRS

SAKŅU UN BAKLAŽĀNA KARIJS AR PĒRĻU KUSKUSU SASTĀVDAĻAS

140 g pērļu kuskusa; 200 g burkāna; 200 g selerijas saknes; 3 ķiploka daiviņas; 1 baklažāns; 50 ml vīnogu kauliņu eļļas;

30min. - 2 pers.

šķipsna sāls; 2 tējk. karija pastas Mild Taste; 150 ml ūdens; 180 g grieķu jogurta; 1 ēd. k. brūnā cukura

PAGATAVOŠANA Novāri kuskusu, kā norādīts uz iepakojuma. Sagriez seleriju, burkānu un baklažānu kubiņos. Pievieno sakapātu ķiploku, vīnogu kauliņu eļļu un sāli. Visu samaisi un cep sakarsētā krāsnī 200 grādos 20 minūtes.

Izceptos dārzeņus ar eļļu liec pannā un sautē. Pievieno karija pastu, ūdeni un cukuru, nogriez uguni un liec klāt jogurtu.

Samaisi mērci un pasniedz uzreiz ar siltu kuskusu.

KARTUPEĻI MUNDIERĪ SASTĀVDAĻAS

Pildījumam: 300 g pupiņu I Love Eco; 50 g burkāna; 50 g selerijas saknes; 30 ml olīveļļas Rimi Light; 300 g tomātu mērces ar saulē kaltētiem tomātiem; 30 g siera

Kartupeļiem: 2 lieli kartupeļi; 2 tējk. sviesta; 2 šķipsnas sāls; 2 folijas loksnes

2h. - 2 pers.

PAGATAVOŠANA Noskalo un nosusini kartupeļus. Katru kartupeli liec folijā ar sāli un sviestu, cieši ietin un kārto cepamtraukā, kurā ielietas 2 glāzēs verdoša ūdens. Cep 200 grādos stundu līdz pusotru.

Tikmēr sagatavo pildījumu. Apcep olīveļļā smalki sagrieztu seleriju un burkānu, pievieno pupiņas un tomātu mērci, visu savāri uz lēnas uguns.

Gatavo kartupeļu mizās iegriez krustu un ar dakšu saspaidi kartupeļa mīkstumu biezenī. Pildi kartupeļos pupiņas, pārrīvē pāri sieru un liec atpakaļ cepeškrāsnī uz vēl 15 minūtēm.

Pasniedz karstu.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

Nr. 4 / 2020

29

NORMUNDS BARANOVSKIS ŠEFPAVĀRS

ĶIRBIS – LIELĀKĀ OGA PASAULĒ

Pie mums veikalos nopērkami vairāku desmitu šķirņu ķirbji – muskata, sviesta, svaigēšanas, cepamie, Halovīna, spageti un citi dažāda lieluma, krāsu un garšu ķirbji. Visā pasaulē to ir vēl daudz vairāk. Katrs no tiem ir unikāls, jo ķirbjiem nemēdz būt identiskas formas. Garšas īpašības gan vienas šķirnes ietvaros ir daudzmaz vienādas. Toties ir svarīgi, cik ilgi ķirbis stāvējis – jo tas svaigāks, jo sulīgāks.

JA VĒLIES UZGLABĀT ĶIRBI ILGĀKU LAIKU, PĀRLIECINIES, LAI TĀ MIZA NEBŪTU BOJĀTA: ĶIRBJA CIETĀ MIZA IR APVALKS, KAS AIZSARGĀ LIELO OGU NO APKĀRTĒJĀS VIDES IETEKMES, UN, JA TĀ NAV BOJĀTA, ĶIRBI VAR GLABĀT PAT VESELU GADU – LĪDZ NĀKAMAJAI RAŽAI.

30

Nr. 1 / 2020

Ķirbi var pagatavot pilnībā – no sēklas līdz pat mizai. Sēklas var izlobīt un no zaļā mīkstuma pagatavot miltus vai sagrauzdēt un pievienot salātiem un cepumiem. Sēklu apvalkus parasti nelieto uzturā, bet tos noteikti var izbarot pīlēm parkā vai izmantot kā komposta elementu. Ķirbja mīkstumam ir daudz dažādu nokrāsu, no gaiši dzeltenas līdz spilgti oranžai, un tas mēdz būt sulīgāks un miltaināks. Tāpēc, gatavojot ēdienu, ir svarīgi izvēlēties receptē norādīto ķirbi.

Arī ķirbju miza mēdz būt mīkstāka vai cietāka.

Viscietākā miza un gandrīz nemaz mīkstuma ir Halovīna ķirbim, kas tāpēc ir lieliski piemērots grebšanai. Ķirbjiem ar mīkstāku mizu to var pat nenogriezt: cepot vai vārot, miza piešķirs ēdienam papildu garšu, krāsu un noteikti arī vitamīnus. Ja nu tomēr miza šķiet pārāk cieta, to var nogriezt un izkaltēt, pēc tam – samalt pulverī. Košo, krāsaino ķirbju mizu pulveri var pievienot gandrīz jebkuram ēdienam, sākot ar brokastu pārslām, beidzot ar salātiem, zupām un kūkām.

SILTIE ĶIRBJU UN LĒCU SALĀTI SASTĀVDAĻAS

300 g sviesta ķirbja vai cepamķirbja mīkstuma; 2 ķiploka daiviņas; 50 ml rapšu eļļas; 20 g sviesta; šķipsna sāls; 70 g lēcu;

20min - 2 pers.

3 kāti lapu (kale) kāposta; 100 g Indijas riekstu; 1 ēd. k. sezama sēklu; 60 g kazas siera Chevres; 1 citrons pēc garšas; čili pēc garšas

PAGATAVOŠANA Novāri lēcas, sagriez ķirbi gabaliņos, sakapā ķiploku un sasildi to kopā ar eļļu un sviestu. Pievieno ķirbja gabaliņus un sautē, līdz tie kļūst mīksti. Pievieno kale lapas, Indijas riekstus un sezama sēklas, tad samaisi ar lēcām, sāli pēc garšas un citrona sulu.

Pasniedz siltu ar kazas sieru un čili pēc garšas.

ĶIRBJU SPAGETI AR GARNELĒM SASTĀVDAĻAS

Puse sviesta ķirbja; 40 ml vīnogu kauliņu eļļas; 16 nevārītas, notīrītas garneles; 1 ķiploka daiviņa; 2 cm ingvera;

15min. - 2 pers.

30 ml ponzu mērces; šķipsna sāls; 200 ml kokosriekstu krēma; 200 g atsaldētu, izlobītu sojas pupiņu Edamame, ICA

PAGATAVOŠANA Izmantojot mandolīnas rīvi vai spirāļu veidotāju, sagriez ķirbi.

Sakapā ķiploku ar ingveru un sajauc to ar svaigām garnelēm.

Apcep garneles eļļā, pievieno ponzu mērci, kokosa krēmu un šķipsniņu sāls.

Mērcē liec svaigi gatavotos ķirbju spageti un pavāri 1 minūti.

Sviesta ķirbja spageti ļoti ātri ir gatavi, tāpēc nav iepriekš jāblanšē. Pasniedz siltus.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

Nr. 4 / 2020

31

LIENE ZEMĪTE DELIKATEŠU MAĢISTRE

ĶIRBJI SALDAJĀS RECEPTĒS

Ķirbi apbrīnoju jau kopš bērnības. Tā ir vislielākā oga, kuru var pievienot gaļai un putnu gaļas ēdieniem, gatavot zupās un sautējumos, marinēt un, protams, iecept desertos un kūkās. No bērnības man visspilgtāk atmiņā saglabājies marinētais ķirbis, kuru mamma vārīja ar citronskābi, kanēli un dažkārt arī cidonijām. To parasti pasniedza pie otrajiem ēdieniem, taču man tas bija saldā vietā, – pikanti salds ar izteiktu kanēļa un krustnagliņu garšu.

DESERTOS UN KŪKĀS ĶIRBI VISVAIRĀK IZMANTO ASV, TĀ IR SLAVENA AR SAVU “PUMPKIN PIE”.

TAČU JAU LABI SEN ĶIRBIS IR IEKAROJIS ARĪ EIROPAS KONDITORU UN SALDUMU MĪĻU SIRDIS. Ķirbis, lai arī parasti asociējas ar kaut ko lielu un pašpietiekamu, lieliski sadzīvo gan ar āboliem un cidonijām, gan burkāniem un ogām – brūklenēm, dzērvenēm, upenēm. Ogas saldenajam ķirbim piešķir raksturu, izteiktāku garšu, savukārt valrieksti – nelielu rūgtuma devu, kas ķirbi padara daudz krāšņāku garšā.

32

Nr. 4 / 2020

Man ķirbi patīk pievienot kūkām, kēksiņiem un cepumiem. Ķirbja biskvīts nebūs sauss, jo ķirbis uzturēs biskvītā mitrumu. Vienīgi jārēķinās, ka biskvītu nevar ilgi glabāt, pāris dienu ledusskapī, vai arī jāēd uzreiz pēc cepšanas, jo mitruma dēļ biskvīts var sākt pelēt. Ķirbis piešķir biskvītam un cepumiem arī krāsu. Biskvītos un mafinos parasti izmanto ķirbju šķirnes, kuras ir mīkstākas un vieglāk šķīst.

Turpretim, marinējot ķirbi, izmanto cietākās šķirnes, lai karsējot neizjūk. Ķirbju cepumiem labprāt lieku klāt kaltētas dzērvenes un nedaudz pistāciju, lai būtu kontrastainas krāsas un cepumi sanāktu krāšņi. Ķirbju kūkai piestāvēs balts krēms, papildinot to ar kādu krāsainu upeni vai brūkleni.

Kādā no kārtām var likt ievārījumu, sastampātas upenes vai brūklenes – tas dos papildu akcentu, skābumiņu, un lieliski kontrastēs ar saldeno ķirbja biskvītu.

ĶIRBJU CEPUMI SASTĀVDAĻAS

Mīklai: 100 g mīksta sviesta; 65 g brūnā cukura; 65 g baltā cukura; 70 g kviešu miltu; 50 g ķirbju miltu; ½ olas; ½ tējk. kanēļa;

40min - 600g cepumu

½ tējk. vaniļas cukura; 50 g pilngraudu auzu pārslu; 50 g žāvētu dzērveņu; 120 g izkausēta sviesta; ½ tējk. sodas; 100 g ķirbju biezeņa; 50 g ķirbju sēklu

PAGATAVOŠANA Vispirms gatavo biezeni. Zupām piemērotu ķirbi nomizo, sasmalcini un cep cepeškrāsnī, pārklātu ar foliju, kamēr tas mīksts. Kad gatavs, sablendē viendabīgā bieza krējuma konsistencē, ja neizdodas, var piejaukt nedaudz ūdens.

Tad gatavo mīklu: sakul sviestu ar abu veidu cukuru, pievieno olu, kanēli, vaniļas cukuru, pakāpeniski arī abu veidu miltus, kas sajaukti ar sodu, un auzu pārslas. Beigās pievieno ķirbju biezeni un ķirbju sēklas. Samīci, ietin pārtikas plēvē un liec ledusskapī uz pusstundiņu. Veido aplīšus ap 5 cm diametrā un cep iepriekš sakarsētā krāsnī 175 grādos aptuveni 15–20 min.

ĶIRBJU KŪKA SASTĀVDAĻAS

kūkas forma 23 cm diametrā Biskvītam: 4 olas; 180 g brūnā cukura; 180 g baltā cukura; 160 g kviešu miltu; 60 g ķirbju miltu; 90 g mandeļu miltu; 8 g cepamā pulvera; 40 g rapšu eļļas; 120 g izkausēta sviesta; 90 g sarīvētu burkānu; 140 g cepta ķirbja biezeņa; 1 apelsīna miziņa; ½ tējk. kanēļa

1h 40min - 1 kūka

Ķirbju sēklu drumstalām: 20 g mandeļu miltu; 40 g grauzdētu ķirbju sēklu miltu; 25 g brūnā cukura; 25 g baltā cukura; 50 g auksta sviesta kubiņos; 25 g kviešu miltu; 25 g ķirbju miltu; 50 g ķirbju sēklu Krēmam: 300 g svaigā siera; 300 g saldā krējuma; 50 g upeņu ievārījuma; 50 g saldētu upeņu; 50 g pūdercukura

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

PAGATAVOŠANA Pagatavo biskvītu. Sakul olas un cukuru, līdz masa ir krēmīga un viegla. Samaisi un izsijā visas sausās sastāvdaļas, tad pievieno tās olu masai. Liec klāt eļļu un izkausētu sviestu un beigās – sarīvētus burkānus, ķirbju biezeni, kanēli un apelsīna miziņu. Visu samaisi un lej ietaukotā formā. Cep iepriekš sakarsētā krāsnī 180 grādos 35–45 minūtes.

Drumstalām samaisi visas sastāvdaļas līdz drumstalu tekstūrai un cep 160 grādos 10–15 minūtes. Krēmam saputo svaigo sieru ar saldo krējumu un pūdercukuru līdz viendabīgai konsistencei.

Izcepto biskvītu sagriez horizontāli 3 daļās. Pirmo kārtu liec formā, virsū zied krēmu, tad upeņu ievārījumu un pārkaisi saldētas upenes. Tad liec atkal vienu biskvītu un atkārto krēma kārtu un ievārījumu. Noslēguma kārtā liec biskvītu, krēmu un virsū bagātīgi uzkaisi drumstalas.

ĀBOLI SALDAJĀS UN SĀĻAJĀS RECEPTĒS LIENE ZEMĪTE DELIKATEŠU MAĢISTRE

PIRMIE RUDENS VĒSTNEŠI – ĀBOLI, MANUPRĀT, IR UNIVERSĀLI AUGĻI, KAS LIELISKI SADER AR DAŽĀDĀM GARŠĀM. PARASTI MĒS TOS IZTĒLOJAMIES DESERTOS – KŪKĀS, UZPUTEŅOS, ZEFĪROS, IEVĀRĪJUMOS, MARMELĀDĒS. TAČU TIE IR PERFEKTI ARĪ KOMBINĀCIJĀ AR VISU VEIDU GAĻU.

Cepot pildītu vistu, pīli vai zosi, ābolu sulīgums un skābeni saldā garša lieliski bagātina pildījumu. Ābolus var kombinēt ar kāpostiem vai kartupeļiem kā piedevu cūkgaļas cepetim. Tāpat āboli ļoti labi iederas dažādos gaļas sautējumos, tostarp jēra gaļas sautējumā. No bērnības atceros, ka āboli vienmēr tika pievienoti gaļas salātiem, dodot svaigumu, sulīgumu un kraukšķīgumu.

Labprāt pievienoju ābolus uzkodām: piemēram, uz pusēm pārgrieztu, izgrebtu, ceptu ābolu pildu ar maiga zilā siera vai fetas siera krēmu, papildinu ar zaļumiem un kā galveno akcentu lieku gaļu – rostbifu, Parmas šķiņķi vai grilētu vistu.

Visvairāk man āboli tomēr patīk kūkās – plātsmaizēs un štrūdelēs. Kad cepeškrāsnī cepas ābolu kūka ar kanēli, tās smarža neatstāj vienaldzīgu nevienu. Ābolkūkai piestāv

34

Nr. 4 / 2020

drumstalas, ko gatavoju no brūnā cukura, sviesta, kanēļa, miltiem un riekstiem. Kad kūka izcepusies, to var karstu baudīt ar vaniļas saldējumu vai skābenu ogu sorbetu.

TIPISKS RUDENS UN ZIEMAS DESERTS IR SLAVENĀ ĀBOLU ŠTRŪDELE, KO VIENMĒR PASNIEDZ AR VANIĻAS MĒRCI VAI SALDĒJUMU.

Lieliski garšo arī baltmaizes šķēles, kas noklātas ar āboliem, pārlietas ar sakultu olu, krējumu, cukuru un kanēli, pārkaisītas ar mandeļu šķēlītēm un ceptas cepeškrāsnī, kamēr āboli mīksti. Viens no maniem mīļākajiem desertiem ir cepeškrāsnī cepts ābols ar sviestu, cukuru un riekstiem, ko var pasniegt ar saldējumu un atsevišķi saceptām kraukšķīgām kanēļa drumstalām.

ĀBOLU KŪKA AR ŠOKOLĀDI SASTĀVDAĻAS

1h 30min. - 8 pers.

Forma: 20 cm diametrā

Pamatnei: 150 g miltu; 75 g cukura; 100 g sviesta; 100 g tumšās šokolādes Pildījumam: 3 āboli; 1 ola; 150 g skābā krējuma; 40 g cukura; ½ tējk. kanēļa

SASTĀVDAĻAS

50min. - 4 pers.

Drumstalām: 70 g miltu; 60 g auksta sviesta; 70 g brūnā cukura; ½ tējk. kanēļa; 25 g mandeļu skaidiņu

2 āboli; 8 plānas šķēles rostbifa vai kūpināta liellopa šķiņķa; 50 g siera Gorgonzola; 20 g saldā krējuma; 5 g čili pipara; 30 g rukolas; 40 g upeņu; 5 g balzāmetiķa; šķipsniņa sāls un piparu; zaļumi dekoram

PAGATAVOŠANA

PAGATAVOŠANA

Gatavo pamatni: visas sastāvdaļas, izņemot šokolādi, samīci līdz viendabīgai masai. Novieto ledusskapī uz 30 minūtēm. Tad izlīdzini plānā kārtiņā kūkas formā, mīklu klājot arī uz formas malām. Liec cepties iepriekš sakarsētā krāsnī 175 grādos uz aptuveni 12–15 minūtēm. Izņem no krāsns un uz apceptās pamatnes kārto sasmalcinātu šokolādi.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

CEPTS ĀBOLS AR ROSTBIFU

Ābolus nomizo, izņem serdi, sagriez kubiņos un liec uz pamatnes.

Sakul olu ar krējumu, cukuru un kanēli, pārlej āboliem, liec sakarsētā krāsnī 175 grādos un cep aptuveni 30 minūtes.

Sagatavo drumstalas: samīci visas sastāvdaļas, izņemot mandeļu skaidiņas, kamēr veidojas drumstalu konsistence, beigās ar roku iemaisi mandeļu skaidiņas un pārber pāri saceptajiem āboliem. Cep vēl 15– 20 minūtes, kamēr drumstalas kļūst zeltaini brūnas. Pasniedzot pārkaisi ar pūdercukuru.

Āboliem izņem serdi, pārgriez uz pusēm. Liec iepriekš sakarsētā krāsnī 175 grādos un cep, kamēr āboli mīksti, bet nejūk ārā. Atdzesē.

Tikmēr pagatavo upeņu mērci: atlaidinātas vai svaigas upenes sablendē, pievieno balzāmetiķi, sāli un piparus.

Pagatavo arī siera krēmu: sieru sajauc ar saldo krējumu un pievieno sīki sakapātu čili. Ābolā liec rukolu, siera krēmu, tad kārto rostbifa šķēles – divas uz katras ābola pusītes. Pārlej ar upeņu mērci un pārkaisi zaļumus.

ĀBOLU MARMELĀDE SASTĀVDAĻAS

40min. - 10 pers.

Ābolu biezenim: 200 g ceptu ābolu (400 g neceptu); 1 citrona sula; 1 ēd. k. pūdercukura 1 ēd. k. ar kaudzi pektīna; 320 g cukura; 140 g glikozes sīrupa; 120 ml ūdens; 30 ml apelsīnu vai citronu liķiera

PAGATAVOŠANA Vispirms pagatavo biezeni: nomizo ābolus, izņem serdi, liec cepeškrāsnī un cep, kamēr mīksti.

Pievieno pūdercukuru un citrona sulu, sablendē biezenī.

Pektīnu sajauc ar 40 g cukura. Katlā liec 280 g cukura, glikozes sīrupu, ūdeni un liķieri un karsē maisot, kamēr masa vārās. Iemaisi cukuru ar pektīnu ābolu biezenī, pievieno karstajam sīrupam un maisi karsējot, kamēr temperatūra sasniedz 114 grādus. Tad karstu izlej uz paplātes, kas pārklāta ar pārtikas plēvi un liec vēsumā uz nakti.

Nākamajā dienā sagriez gabaliņos, apviļā cukurā un pasniedz.

Nr. 4 / 2020

35

SPĒKS UN PRIEKS PUSDIENU KASTĪTĒ OLGA ĻUBINA

RIMI VESELĪGAS ĒŠANAS EKSPERTE

SKOLAS LAIKS JAU IR ATSĀCIES! MĀCĪBU PROCESS ŠOGAD NEDAUDZ ATŠĶIRAS NO VISIEM IEPRIEKŠĒJIEM GADIEM ZINĀMU APSTĀKĻU DĒĻ, TAČU VISMAZ PAGAIDĀM GAN VECĀKI, GAN BĒRNI VAR IZBAUDĪT MĀCĪBAS KLĀTIENĒ.

Atsākusies ir ne tikai skola, bet arī dažādi pulciņi, un bērni no skolas bieži vien steidzas uz vienu vai pat vairākiem pulciņiem pēc kārtas. Nereti bērns atnāk mājās tikai sešos vai astoņos vakarā, noguris un noteikti izbadējies. Bieži vien bērnam nav iespējas ieskriet mājās un paēst siltas pusdienas vai kaut kur tuvumā nopirkt kādu uzkodu.

LAI BĒRNS VARĒTU PILNVĒRTĪGI UN KVALITATĪVI MĀCĪTIES, VIŅAM IR SVARĪGI UZŅEMT UZTURVIELAS, KAS PALĪDZĒS KONCENTRĒTIES, ATCERĒTIES UN VEICINĀS LABĀKU GALVAS SMADZEŅU DARBĪBU.

Tāpēc pārdomājiet bērna ikdienas uzturu un nepieļaujiet, ka mazais nav ēdis brokastis, pusdienās apēd bulciņu ar sulu un vakarā – vairākas porcijas pamatēdiena. Tāpat labāk būtu izvairīties no neveselīgām veikalu vai ātrās ēdināšanas iestāžu uzkodām, bet tā vietā jau iepriekš bērnam sagatavot pusdienu kastīti līdzņemšanai.

PIRMKĀRT, gribētu atgādināt vecākiem, ka, pirms

gatavojat pusdienu kastīti, pārrunājiet ar bērniem to saturu, lai nav tā, ka bērnam tur nekas negaršo un viņš neko no jūsu sagatavotā ēdiena neapēd.

Tā būs vējā izmesta nauda, un bērns vienalga nebūs paēdis.

OTRKĀRT, plānojot maltīti, jāatceras, ka tai ir jāsatur četri galvenie elementi – olbaltumvielas, saliktie ogļhidrāti, tauki un šķiedrvielas. No olbaltumvielām bagātiem produktiem būtu vērts iekļaut uzturā sieru, gaļu (protams, termiski apstrādātu, piemēram, apceptas vistas filejas šķēlītes), humusu, zemesriekstu sviestu. No ogļhidrātiem ērti un vienkārši ir paņemt līdzi maizi (pilngraudu, rudzu, kliju vai sēklu) vai pilngraudu lavašu, vai arī pagatavot burciņēdienu ar granolu (auzu pārslām), kas kalpos kā saliktā ogļhidrāta avots. Papildus būtu jāpievieno dārzeņi, piemēram, ķiršu tomāti, burkāni, gurķi, paprika, salātu lapas. Var, protams, arī pievienot kādu mazāk populāru dārzeni, piemēram, kolrābi.

36

Nr. 4 / 2020

TREŠKĀRT, apdomājiet, lai bērnam būtu ērti apēst to, ko jūs saliksiet kastītē. Kā tas tiks uzglabāts līdz apēšanas brīdim? Piemēram, ja sagriezīsiet tomātu šķēlēs, pēc neilga laika tās atūdeņosies, un bērns diez vai šādu produktu ēdīs. Krietni ērtāk ir ielikt kastītē ķiršu tomātiņus. Ja ieliksiet vienkārši vārītu olu, bērns to var arī neapēst (īpaši, ja ola vēl jānoloba), bet, ja sagriezīsiet to riņķīšos un uzliksiet uz maizītes vai pievienosiet salātiem, bērns to, visticamāk, apēdīs. Pusaudžiem ieteiktu gatavot salātus burciņās (piemēram, ar turku zirņiem, olu, papriku, zaļumiem un avokado) vai vrapus (piemēram, ar svaigo sieru un gurķi).

Ja bērns prasa kādu našķi, vislabākais variants būtu ielikt kastītē sauju riekstu un žāvētu augļu, lai bērns uzņem gan nedaudz saldumiņa, gan vienlaikus kāliju, magniju, riekstos esošo selēnu un cinku, olbaltumvielas un mono- un polinepiesātinātās taukskābes – vielas, kas stimulē labāku pašsajūtu un stiprina veselību.

Saldumiņu dos arī auglis, piemēram, ābols, bumbieris, plūmes vai kivi, pārgriezts uz pusēm, lai būtu ērtāk apēst ar karoti. Mazākiem bērniem ieteiktu izvēlēties arī mazāka lielumus banānus līdzņemšanai, kas bērnu acīs izskatīsies pievilcīgāk nekā lieli.

VĒL VIENS VARIANTS, KO IELIKT BĒRNAM KĀ SALDO ĒDIENU KASTĪTĒ, – RIEKSTU UN ŽĀVĒTU AUGĻU BATONIŅI VAI NO DATELĒM UN RIEKSTIEM PAGATAVOTAS KONFEKTĪTES. Neieteiktu dot bērnam līdzi tikai bulciņu ar sulu, jo tās būs “ātrās” un “tukšās” kalorijas, ko bērnu (starp citu, arī pieaugušo) organisms pilnvērtīgi izmantot nevarēs. Šie produkti galvenokārt satur tikai ātros ogļhidrātus, kā rezultātā organismā strauji paaugstināsies glikozes līmenis un tikai vairosies izsalkuma sajūta, provocējot bērnu pastiept roku pēc papildu uzkodām. Turklāt tas var radīt bērnam vairāku uzturvielu deficītu, jo konditorejas izstrādājumi un saldinātie dzērieni ir salīdzinoši nabadzīgs minerālvielu, mikroelementu un olbaltumvielu avots.

Plānojiet pusdienu kastītes sastāvu kopā ar bērnu, meklējiet jaunas produktu kombinācijas un garšas! Lai jums un jūsu bērniem zināšanām bagāts mācību gads!

NORMUNDS BARANOVSKIS ŠEFPAVĀRS

PUSDIENU KASTĪTE 10min - 1 pers.

NR. 1 SASTĀVDAĻAS

Lavašam: ½ pilngraudu lavaša; 50 g krēmsiera; ½ sarkanās paprikas; 1 burkāns; ½ garā gurķa; sauja diļļu

Papildinājumiem: 100 g siera; 100 g krūmmelleņu; 1 ābols; 40 g tumšās šokolādes

PAGATAVOŠANA Vienu lavaša pusi apsmērē ar krēmsieru un pārkaisi ar dillēm. Dārzeņus sagriez vienāda garuma un platuma strēmelēs. Izklāj lavašu kā paklāju un kārto uz tā dārzeņus līdz pusei. Cieši sarullē cieši un pārgriez uz pusēm.

Liec pusdienu kārbā un pievieno sagrieztu sieru, noskalotas mellenes, sagrieztu ābolu un šokolādi.

PUSDIENU KASTĪTE 10min - 1 pers.

NR. 2 SASTĀVDAĻAS

50 g pastas I Love Eco; 100 g brokoļa; 50 g cukurzirņu; 10 g cietā siera; 20 g bazilika pesto I Love Eco

Papildinājumiem: 100 g vīnogu; 80 g dažādu riekstu; 50 g dateļu Rimi ar kokosriekstu skaidiņām

PAGATAVOŠANA

Novāri pastu, kā norādīts uz iepakojuma. Nokās un noskalo ar aukstu ūdeni, lai nelīp.

Brokoļa rozetes vāri 2 minūtes, pievieno cukurzirņus un karsē vēl 30 sekundes. Tad nolej ūdeni un strauji atdzesē ledusūdenī. Nosusini un sajauc ar pastu, virsū saskuj sieru. Liec trauciņā un atsevišķi mērču traukā ielej pesto.

Neaizmirsti ielikt arī dakšiņu!

Papildini pusdienu kārbiņu ar vīnogām, riekstiem un – veselīgam kārumam – datelēm.

Nr. 4 / 2020

37

38

Nr. 4 / 2020

RAIMONDS ZADVORNOVS RIMI BARISTA

RIMI KAFIJAS PUPIŅU CEĻVEDIS KAFIJA NENOLIEDZAMI IR ĻOTI SVARĪGA DAUDZU CILVĒKU DZĪVĒS: TAS IR RĪTA RITUĀLS, ENERĢIJAS LĀDIŅŠ, IEMESLS SATIKTIES AR DRAUGIEM. UN, JO NOZĪMĪGĀKS ŠIS RITUĀLS, JO LIELĀKA UZMANĪBA TIEK PIEVĒRSTA KAFIJAS IZVĒLEI. Šobrīd kafijas tirgus piedzīvo trešo attīstības vilni. Tas paredz, ka arvien lielāku uzmanību mēs pievēršam kafijas pupiņu izcelsmes valstij, reģionam, audzēšanas un pārstrādes metodei, grauzdējumam un tamlīdzīgi. Kafijas baudītājiem kļūstot izglītotākiem, šie faktori iegūst arvien lielāku nozīmi. Tāpēc kafijas ražotājiem ir jānodrošina

atklātāks ražošanas process, lai saglabātu aktualitāti tirgū.

Rimi sava zīmola klāstā piedāvā dažādus kafijas pupiņu veidus, un katrs no tiem izceļas ar īpašām niansēm. Esmu pārliecināts, ka šajā kafijas pupiņu ceļvedī noteikti atradīsiet kafiju, kas ikdienā priecēs gan jūs, gan jūsu tuviniekus.

KAFIJA KAFIJAS PUPIŅAS RIMI 1KG / 250GR

PUPIŅU TIPS

IZCELSME

PĀRSTRĀDE

GRAUZDĒJUMS

NIANSES

Maisījums – 100% Arabica – kafijas suga, kas bagātīga ar garšas niansēm un ir ar augstu dabīgo saldumu.

Kafijas pupiņu maisījums – maisījumi, jeb blendi, tiek radīti pēc formulas 1+1=3. Tā ir iespēja radīt kafijas garšas profilu, kas ir pārāks par tā sastāvā esošajām kafijām.

Maisījumos bieži tiek izmantotas kafijas, kas ir pārstrādātas dažādās metodēs, lai radītu unikālu garšas profilu.

Vidēji tumšs (4/5) – grauzdējums, kā rezultātā kafijā nedaudz jaušams skābenums, taču virsroku ņem karamelizācijas rūgtenums.

Vidējas tekstūras, krēmīga kafija, ar galvenokārt šokolādei un riekstiem līdzīgām garšas notīm.

KAFIJAS PUPIŅAS RIMI ESPRESSO 1KG

Maisījums – 80% Arabica, 20% Robusta – klasisks itāļu stila maisījums.

Robusta klātbūtne paaugstina rūgtenumu, tekstūru un kofeīna līmeni kafijā.

Kafijas pupiņu maisījums – maisījumi, jeb blendi, tiek radīti pēc formulas 1+1=3. Tā ir iespēja radīt kafijas garšas profilu, kas ir pārāks par tā sastāvā esošajām kafijām.

Maisījumos bieži tiek izmantotas kafijas, kas ir pārstrādātas dažādās metodēs, lai radītu unikālu garšas profilu.

Tumšs (5/5) – grauzdējums, kā rezultātā kafijā būs dominants rūgtenums, ļoti zems skābenums.

Intensīva, pilnmiesīga un garšā izteikta kafija. Jaušams grauzdējuma rūgtums, kas vijās ar tumšās šokolādes pēcgaršu.

KAFIJAS PUPIŅAS SELECTION BY RIMI BRAZIL 1KG

Vienreģiona – 100% Arabica - kafijas suga, kas bagātīga ar garšas niansēm un ir ar augstu dabīgo saldumu.

Brazīlija – klasisks piemērs no lielākās kafijas audzētājvalsts pasaulē.

Dabīgā pārstrāde – kafijas ķirši pēc novākšanas tiek žāvēti aptuveni 25-35 dienas, līdz izžūst augļapvalks. Augļapvalkā esošie cukuri piesātina kafijas pupiņas, kas atspoguļojas dzērienā kā augstāks dabīgais saldenums un augļainās nianses.

Vidējs (3/5) – vidējs grauzdējums paredz garšas līdzsvaru starp saldeno, skābo un rūgto, un saglabā kafijā esošās dabīgās, augļainās nianses, kā arī piesātina kafiju ar karamelizācijas niansēm, kas rodas ražošanas procesā.

Balansēta, krēmīga, vidējas tekstūras kafijas.

Lazdu riekstu un šokolādes nianses.

Paliekoša, rūgtena pēcgarša.

KAFIJAS PUPIŅAS SELECTION

BY RIMI GUATEMALA 1KG

Vienreģiona – 100% Arabica - kafijas suga, kas bagātīga ar garšas niansēm un ir ar augstu dabīgo saldumu.

Gvatemala – izcils piemērs no tradīcijām bagātas kafijas ražotājvalsts, kur lielākā daļa kafijas tiek novākta ar roku darbu.

Mazgātā pārstrāde – kafijas ķirši pēc novākšanas tiek mazgāti ūdenī, un pēc tam fermentēti 24-48 stundas.

Kafijā esošās dabīgās baktērijas noārda cukurus, kā rezultātā attīstās skābes.

Dzērienā tas atspoguļojas kā augstāks skābenums, jaušamākas citrusiem līdzīgas nianses un vieglāka tekstūra.

Vidējs (3/5) – vidējs grauzdējums paredz garšas līdzsvaru starp saldeno, skābo un rūgto, un saglabā kafijā esošās dabīgās, augļainās nianses, kā arī piesātina kafiju ar karamelizācijas niansēm, kas rodas ražošanas procesā.

Balansēta kafija ar patīkamu, citrusīgu skābenumu.

Līdzsvars starp šokolādīgajām un augļainajām niansēm. Viegla, vijīga tekstūra ar ilgu, augļainu pēcgaršu.

KAFIJAS PUPIŅAS I LOVE ECO – ESPRESSO – 500G

Maisījums – 100% Arabica – kafijas suga, kas bagātīga ar garšas niansēm un ir ar augstu dabīgo saldumu.

Kafijas pupiņu maisījums – maisījumi, jeb blendi, tiek radīti pēc formulas 1+1=3. Tā ir iespēja radīt kafijas garšas profilu, kas ir pārāks par tā sastāvā esošajām kafijām.

Maisījumos bieži tiek izmantotas kafijas, kas ir pārstrādātas dažādās metodēs, lai radītu unikālu garšas profilu.

Vidēji tumšs (4/5) – grauzdējums, kā rezultātā kafijā nedaudz jaušams skābenums, taču virsroku ņem karamelizācijas rūgtenums.

Augstvērtīga, garšām bagāta kafija – vidēja biezuma, kremīga kafija, ar intensīvu, riekstainu aromātu un paliekošu brūnā cukura pēcgaršu.

KAFIJAS PUPIŅAS – I LOVE ECO – DARK – 450G

Maisījums – 100% Arabica – kafijas suga, kas bagātīga ar garšas niansēm un ir ar augstu dabīgo saldumu.

Kafijas pupiņu maisījums – maisījumi, jeb blendi, tiek radīti pēc formulas 1+1=3. Tā ir iespēja radīt kafijas garšas profilu, kas ir pārāks par tā sastāvā esošajām kafijām.

Maisījumos bieži tiek izmantotas kafijas, kas ir pārstrādātas dažādās metodēs, lai radītu unikālu garšas profilu.

Tumšs (5/5) – grauzdējums, kā rezultātā kafijā būs dominants rūgtenums, ļoti zems skābenums.

Augstvērtīga, īpaši intensīva kafija, kas ļoti ies pie sirds stipras kafijas cienītājiem. Izteikts rūgtenums, balansā ar karamelizācijas saldenumu, kas vijās ar ļoti paliekošu pēcgaršu.

KAFIJAS PUPIŅAS – I LOVE ECO – PERU – 450G

Vienreģiona – 100% Arabica - kafijas suga, kas bagātīga ar garšas niansēm un ir ar augstu dabīgo saldumu.

Peru – relatīvi maza kafijas audzētājvalsts. Šī iemesla dēļ, ražotāji šajā valstī īpašu uzsvaru liek nevis saražotajam apjomam, bet tā kvalitātei.

Mazgātā pārstrāde – kafijas ķirši pēc novākšanas tiek mazgāti ūdenī, un pēc tam fermentēti 24-48 stundas.

Kafijā esošās dabīgās baktērijas noārda cukurus, kā rezultātā attīstās skābes.

Dzērienā tas atspoguļojas kā augstāks skābenums, jaušamākas citrusiemlīdzīgas nianses un vieglāka tekstūra.

Vidējs (3/5) – vidējs grauzdējums paredz garšas līdzsvaru starp saldeno, skābo un rūgto, un saglabā kafijā esošās dabīgās, augļainās nianses, kā arī piesātina kafiju ar karamelizācijas niansēm, kas rodas ražošanas procesā.

Pilnmiesīga, sīrupīga kafija ar vidēju tekstūru un ilgu, augļainu pēcgaršu.

Garšā jaušams augsts dabīgais saldenums, balansā ar vieglu skābenumu, vijoties ar žāvētu augļu, riekstu un piena šokolādes niansēm.

42

Nr. 4 / 2020

Nr. 4 / 2020

43

MĀRTIŅŠ SIRMAIS

GARŠVIELU PĒTNIEKS

PASAULES GARŠAS UZ LATVIJAS GALDIEM: LABI ZINĀMAS UN TOMĒR PĀRSTEIDZOŠAS

VAR JAU ŠĶIST STULBI, BET ĪSTU KARTUPELI PIRMO REIZI MŪŽĀ ĒDU NESEN. APGALVOŠU, KA TUPENI, KURŠ GARŠO UN IZSKATĀS AUTENTISKI UN ĪSTI, KĀ TAS, KURU KOLUMBS ATVEDA UZ EIROPU, DIEZ VAI ESI ĒDIS ARĪ TU. ŠĶIRŅU SELEKCIJA IR DARĪJUSI SAVU, UN TAS, KO RUDEŅOS ROKAM UN VISU GADU ĒDAM, NAV KARTUPELIS JEB PAPA, KĀ TO DĒVĒ DZIMTENĒ ANDU KALNOS. Viesojoties Peru Kartupeļu institūtā, pārsteidz kartupeļu šķirņu dažādība – tie ir visās varavīksnes krāsās, un nomizot tos ir tikpat grūti kā topinambūrus. Turpat ir iespēja piedalīties kartupeļu talkā un svaigi raktu tupeņu autentiskā gatavošanā. Tā mazliet atgādina mums zināmo cepšanu ugunskurā, tikai Peru tas notiek augstkalnē, kur koki ir retums un kurināšanai noder vien daži kvinojas salmi un alpaku vai lamu izkārnījumi.

Kartupeļu šķirnes, gatavošanas tehnikas, receptes un patēriņš ir mainījies un mainīsies vēl un vēl. Šim gastronomiskajam haosam nav gala, bet skaidri zināms sākums –

KARTUPELI KĀ KULTŪRAUGU SĀKA KULTIVĒT TAGADĒJĀS BOLĪVIJAS UN PERU TERITORIJĀ JAU 8000 GADU PIRMS MŪSU ĒRAS. Nezinot, ka kartupeli var piemeklēt arī slimības, no 1845. līdz 1849. gadam miljons īru mira bada nāvē, un vēl miljons bija spiesti emigrēt. Šobrīd visā pasaulē katru gadu patērē vairākus miljonus tonnu šī iecienītā dārzeņa, lielākoties – kā frī kartupeļus jeb fench fries, ar kuriem frančiem gan maz sakara, jo pirmie vārīt kartupeļus liellopu taukos sāka beļģi.

Emigrējot uz ASV, šīs trīs valodu kopienu valsts franciski runājošie iedzīvotāji Amerikas iedzīvotājiem lika tos nosaukt par french fries, savukārt briti joprojām tos dēvē par chips. Bet, izbaudot šā brīža kartupeļa evolūcijas stadiju un atskatoties pagātnē, par kartupeli var un ir uzrakstīts neskaitāmi daudz doktora disertāciju un zinātnisku darbu, un Norvēģijas ziemeļos izveidota kartupeļu ģenētiskā banka.

44

Nr. 4 / 2020

Nesen piedzīvotais kartupeļu kultūršoks vedina uz pārdomām par to, cik daudz autentisku “tradicionālo” garšu vispār pazīstam. Īsti autentiski ēdieni ir reti sastopami un dārgi, bet ikdienā mēs baudām dažādu kultūru saplūšanu vienā globālā pasaules kulinārijā par pieņemamu cenu. Košs piemērs ir sveiciens no Teksasas un Meksikas virtuves, ko pazīstam ar nosaukumu Tex-Mex. ASV Teksasas štata iedzīvotāji un pašreizējā Meksikas teritorijā dzīvojošie ir radījuši starpvalstu gastronomijas virzienu, kurš ieguvis kulta statusu no Berlīnes līdz Vladivostokai.

Idejas pamatā ir no starptautiski nepieejamiem produktiem ilgi un sarežģīti gatavojamo meksikāņu un Teksasas ēdienu vienkāršošana un pasniegšana globālajam tirgum. Piemēram, tako vien retais rīdzinieks iztēlojas kā pašceptu plānu kukurūzas maizīti, mazāku par sprīdi diametrā, uz kuras uzlikta marinēta, grilēta gaļa, daži raupji sagriezti sīpoli, un viss. Tas ir klasisks meksikāņu tako. Kontinentālais tako ir veikalā nopērkama kukurūzas čipsu laiva, kas pildīta ar visu varavīksnes krāsu dārzeņiem, varbūt grilētu gaļu un krietnu devu mērces.

Runājot par mērcēm, vispopulārākā mole, kā to dēvē meksikāņi, ir gvakamole, ko gatavo no avokado. Savukārt vārds ‘āhuacatl’ (ko izrunā kā ‘āvakatl’ – tie paši avokado) actekiem nozīmēja ‘sēklinieki’, un šī mērce radusies jau 500 gadu pirms Jēzus dzimšanas.

Ar šo gribu teikt, ka visiem ēdieniem ir sava vēsture, tagadne un nākotne, un Tex-Mex virtuves uzvaras gājiens notiek tieši šobrīd, kaut arī tas atšķiras no meksikāņu un teksasiešu ikdienā baudītā ēdiena. Dažas Tex-Mex galvenās iezīmes: laima sula visur, kukurūza kviešu vietā, gaļa, kas kūst mutē, un visam klāt izteikti viegls alus, kura vārdu pandēmijas laikā labāk neminēt. Nākamajās lappusēs piedāvāšu Tex-Mex pirmrindniekus: tortiljas čipsus ar čorizo un kūpinātu sieru un tako ar grilētu vistu. Lai labi garšo un neaizmirstami gardi ceļojumi virtuvē!

GARNEĻU KOKTEILIS SASTĀVDAĻAS

10 garneles; 1 avokado; 1 sarkanais sīpols; puse garā gurķa; ½ buntīte svaiga koriandra; 100 ml tomātu mērces;

25min - 2 pers.

50 g marinētu halapenjo piparu; 7 g Kajēnas piparu; 7 melno piparu graudiņi; 1 laims

PAGATAVOŠANA Tomātu mērci sablendē ar visiem pipariem un laima sulu.

Garneles tvaicē un nolobi, pārlej ar iepriekš sagatavoto mērci un ļauj ievilkties vienu stundu.

Avokado sagriez lielos gabalos un apsāli. Smalki sakapā sarkano sīpolu, nomizo gurķus un sagriez lielos kubiņos.

Visas sastāvdaļas kārto kokteiļa glāzē. Garšai vari pievienot mazliet tekilas vai meskala.

KUKURŪZAS TAKO AR GRILĒTU CĀLI SASTĀVDAĻAS

1 iepakojums kukurūzas tako; 1 cāļa krūtiņa; 1 avokado; 2 sarkanās paprikas; 5 g paprikas pulvera; 2 sarkanie čili pipari; 7 g kumīna sēklu; sāls

60min - 6 pers.

Salsai: 70 ml olīveļļas; 2 ķiploka daiviņas; 2 laimi; buntīte svaiga koriandra; 50 g marinētu halapenjo piparu; 4 zaļie tomāti

PAGATAVOŠANA

Pagatavo zaļo salsu, visas sastāvdaļas sablendējot: vispirms ielej 70 ml olīveļļas un ar ķiploku, sablendē, tad pievieno laima sulu, svaigu koriandru, halapenjo, zaļos tomātus un sāli un atkal sablendē.

Sarkano papriku grilē vai cep uz pannas olīveļļā, tad liec caurdurī un ļauj notecēties, noņem mizu. Sīki sagriez avokado, apsāli un apslaki ar laima sulu.

Visas sagatavotās sastāvdaļas kārto kukurūzas tako, un ballīte var sākties!

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

Cāļa krūtiņu iemarinē olīveļļā, paprikas pulverī, kumīna sēklās, pievieno sāli un piparus. Ļauj ievilkties 12 stundas ledusskapī, tad grilē vai cep uz pannas.

TEX-MEX ĒDIENI IEDERAS JEBKURĀ ĒDIENREIZĒ, VAI TĀ BŪTU GVAKAMOLE BROKASTU PAPILDINĀJUMAM, TORTILJAS ČIPSI UZKODĀS VAI CHILLI CON CARNE KĀ KĀRTĪGAS MEKSIKĀŅU VAKARIŅAS. IDEJAS UN VARIĀCIJAS IR NESKAITĀMAS, GALVENAIS ATRAST SAVAI GAUMEI TĪKAMĀKO. NESKAITĀMIE PODUKTI, KAS PIEEJAMI RIMI VEIKALOS, NODERĒS ARĪ KĀ SASTĀVDAĻA, VEIDOJOT JAUNAS GARŠU VARIĀCIJAS JAU IERASTI TRADICIONĀLAJIEM ĒDIENIEM. ATLIEK TIKAI EKSPERIMENTĒT UN IZBAUDĪT!

Nr. 4 / 2020

47

TORTILJA AR CŪKAS MĒLI UN GVAKAMOLI SASTĀVDAĻAS

1 gab. vārītas cūkas mēles; Gvakamolei: 2 ļoti mīksti avokado; 1 sarkanais sīpols;

20min. - 6-8 pers.

1 svaigs čili pipars; buntīte svaiga koriandra; melnie graudu pipari; olīveļļa; sāls

PAGATAVOŠANA Smalki sagriez avokado, aplej ar laima sulu, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un čili piparus, svaigu koriandru, sāli, melnos piparus un olīveļļu. Visu samaisi, bet neblendē.

Cūkas mēli sagriez plānās šķēlēs, pasniedz ar gvakamoli, ceptiem čili, sarkanajiem sīpoliem un svaigu laimu.

TAKO AR MELNO PUPIŅU UN ŠOKOLĀDES MOLI SASTĀVDAĻAS

1 iepakojums mazo tako; 300 g melno pupiņu; 400 g tomātu savā sulā; 100 g rūgtās šokolādes; 1 sarkanais sīpols; 1 laims; 1 tomāts; 3 ķiploka daiviņas;

30min. - 6-8 pers.

3 svaigi čili pipari; 1 tējk. sodas; 7 g koriandra sēklu; 3 krustnagliņas; 2 kanēļa mizas; 5 g Kajēnas piparu; 100 ml olīveļļas; 70 ml cepamās eļļas

Melnās pupiņas izmērcē sodas ūdenī, nolej ūdeni un vāri, līdz tās sāk izjukt. Visas garšvielas apgrauzdē uz sausas pannas, tad pievieno eļļu, ķiplokus un tomātus savā sulā. Ļauj vārīties, līdz iegūta mērces konsistence, un pievieno iepriekš novārītās pupiņas. Uz ļoti lēnas uguns sildi, līdz pupiņas izjūk un iesūc mērci. Pievieno ūdens peldē izkausētu šokolādi.

Sagriez sarkano sīpolu un tomātu. Svaigos čili cep uz pannas, līdz tie kļūst brūni un mīksti.

Mazo tako liec uz šķīvja, virsū liec melno pupiņu moli un sagrieztu sarkano sīpolu, tomātu un cepto čilli.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

PAGATAVOŠANA

LĪDZ 8 PARAUGI

Nr. 4 / 2020

49

KO PAR VĪNU PASTĀSTA RAŽAS GADS? MĀRCIS MITREVICS

RIMI VĪNA DĀRZS VĪNZINIS

Noteikti esi dzirdējis teicienu – jo vecāks vīns, jo labāks. Tomēr tas nav viennozīmīgi.

Nomācoši lielākā daļa visslavenākā vīna reģiona – Bordo – vīndaru domā (daži pat ir pilnīgi pārliecināti), ka viņu vīnus pērk tikai tādi galapatērētāji, kuri precīzi zina konkrētā ražas gada novērtējumu, konkrētā ražotāja sasniegumus šajā ražas gadā un ievēro šī vīna optimālo izturēšanas laiku, lai sagaidītu brīdi, kad tas ir visgaršīgākais. Statistika apgāž šos ideālus: vidējā laika nobīde starp pudeles nopirkšanu un tās atvēršanu ir… divas stundas.

Šobrīd Rimi Vīna dārzā atrodams kas nebijis, Bordo vīns, kurš ir gatavs tūlītējai baudīšanai – 2011. gada ražas Château Magdeleine Bouhou.

Iesaku pamēģināt visiem, kuri vēlas izbaudīt ideālās gatavības pakāpes vīnu, bet vēl vairāk tiem, kam Bordo vīni nekad nav šķituši diez ko pievilcīgi pārmērīgā zaļoksnējuma un sīvuma dēļ.

Lai gan paradums izturēt vīnu pagrabā vairumam lietotāju nav tipisks, tas netraucē mūsdienās baudīt kvalitatīvāko vīnu pasaules vēsturē. Ir mainījusies vērtību skala un izpratne par to, kas ir garšīgs; mūsdienu ražošanas jaudas, zinātnes un tehnoloģijas sasniegumi nodrošina iespēju izbaudīt arī pavisam svaigus un neizturētus vīnus.

SALĪDZINOT AR VĪNIEM, KURUS DARĪJA PIRMS SIMT GADIEM, MŪSDIENĀS VIDĒJAS VAI PAT ZEMĀKĀS KVALITĀTES VĪNI IR VIENKĀRŠI IZCILI! No otras puses, šobrīd aptuveni tikai katra simtā saražotā vīna smaržu un garšu tieši ietekmē laika apstākļi konkrētajā reģionā un konkrētajā vīna dārzā vai vīnkopja aktivitātes vīnogu augšanas cikla laikā.

un vesela plejāde baltvīnu, kā arī tikko jaušami iesārtie Provansas vai citu Vidusjūras reģionu sausie sārtvīni. Izvēloties šos vīnus, jālūkojas pēc iespējas svaigāka, jaunāka ražas gada virzienā.

Pie tiem vīniem, kuru ieteicamais baudīšanas vecums ir līdz trīs gadiem kopš ražas, būs pieskaitāma lielākā daļa jaunās pasaules augļaino, mucās neizturēto sarkanvīnu. Nākamā brieduma pakāpe – vīni, kas tiek ražoti ar speciālām metodēm, tos padarot nobriedušākus un tīkamākus savienībā ar sātīgākiem ēdieniem un mierīgāku, ne tik ekspansīvu garšu. Pie tiem pieder lielākā daļa Chardonnay un citu mucās īslaicīgi izturētu baltvīnu, kā arī vairums populārāko “skaļo” vīna reģionu sarkanvīnu.

Tad vēl jāatzīmē vīni, kuriem ražas gada nav. Šoreiz nerunāšu par tikai kulinārijai piemērotajiem mazo paciņu vīniem bez ražas gada un saprotamas izcelsmes, bet gan par dzirkstošajiem vīniem.

No šī viena procenta vēl tikai aptuveni katrs divdesmitais vīns ir tāds, kuram atkarībā no ražas gada apstākļu kopuma un vīndara veikuma ir definēts vīna kritiķu ieteicamais laiks, kurā tas turpina savu attīstību pudelē, līdz sasniedz garšas virsotnes. Taču šī divdesmitā daļa no tā viena procenta nav kosmiski neaizsniedzama; gluži pretēji, tā ir pieejama gan man, gan tev tepat, Rimi vīna plauktos.

Vairums vīnu tiešām ir paredzēti tūlītējai baudīšanai – ir gan pērnā, gan (Dienvidu puslodes vīnu gadījumā) šī gada ražas vīni. Pie tūlīt baudāmiem pieskaitāmi gandrīz visi “svaigie” baltvīni un rozā vīni, kurus mēs mīlam par citrusaugļu, zāles, ziedu un citu svaigo aromātu kopumu un veldzējošo garšu, kas ir lielisks pavadonis mūsdienīgai, zaļai ēdienkartei. Piemēri – Pinot Grigio, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdejo, Albarinio, Vinho Verde

50

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 4 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

LIELĀKĀ DAĻA KVALITATĪVĀKO DZIRKSTOŠO VĪNU TIEK DARĪTI NO VAIRĀKU RAŽAS GADU – SVAIGU, IZTURĒTU VAI ĻOTI IZTURĒTU VĪNU – SAJAUKUMA. VISBIEŽĀK TOS DĒVĒ PAR NON VINTAGE JEB PAR VĪNIEM BEZ RAŽAS GADA, KAS NOZĪMĒ, KA TAJĀ ŠAMPANIEŠA PUDELĒ, KO ŠOBRĪD BAUDI, IR 3–10 GADUS VECAS RAŽAS VĪNS. Taču visu vīnu virsotne ir jau minētā divdesmitā daļa vīnu no katra simtā – droši vien moderni tos varētu saukt par frīkiem, protams, pozitīvā nozīmē.

Tos rada vīndari, kas turpina vairāku gadsimtu tradīcijas vīnogu audzēšanā, paļaujoties uz vīna dārza, darba un dabas mijiedarbību, gatavojot unikālus un neatkārtojamus, katram ražas gadam un katram zemes pleķītim raksturīgus vīnus. Tas gan negarantē pastāvīgu supergaršu vai superilgstošu vīna attīstību, gadiem ejot. Bet, ja kādu reizi iecerētais izdodas pilnībā, tāds vīns meklējams tikai izsoļu namos par summu, kas atgādina paroli vai telefona numuru.

Esmu izvēlējies sešus vīnus, kuri pārstāv lielāko daļu no gatavības pakāpes tipiem: sākot ar svaigiem pēdējās ražas vīniem, turpinot ar vairāku ražas gadu sajaukumiem un vīniem ar turpmāku uzglabāšanas potenciālu, kā arī pilnīgi gatavo augli Rimi Vīna dārzā. Tos visus meklē jau 53. lappusē.

REKLĀMA 1/3 VERTIKĀLI (70X297MM) +3MM BLEED

ATKLĀJ

VĪNA BAUDĪŠANAS DAUDZVEIDĪBU RIMI VĪNA DĀRZĀ!

REĢISTRĒJIES

www.gardezi.lv/vinadarzs vai Rimi kioskā un baudi priekšrocības: saņem katru nedēļu īpašus piedāvājumus vīnam; iepazīsti plašo Rimi vīnu sortimentu; uzzini īpašos Rimi vīnziņa Mārča Mitrevica ieteikumus labākajiem vīniem; saņem informāciju par gardēžu pasākumiem un meistarklasēm.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 4 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

51

SAINT CLAIR MARLBOROUGH PINOT NOIR 13.5%, JAUNZĒLANDE LOUIS JADOT BOURGOGNE PINOT NOIR 12,5%, FRANCIJA Sarkanvīnā izmantotas Pinot Noir vīnogas, kas ir viena no senākajām vīnogu šķirnēm. Šīm vīnogām ir ļoti plāna miziņa, kas rada vīna gaiši sarkano krāsu. Šī vīna aromātā dominē avenes, zemenes, ķirši, vijolītes, rozes. Lieliski piemērots grilētiem liellopu gaļas ēdieniem un maigiem sieriem.

Baudīt 16–18°C.

PASQUA 11 MINUTES TREVENEZIE IGT 12,5%, ITĀLIJA

Šis rozā vīns darināts no četru vīnogu šķirņu sajaukuma.

Corvina vīnoga – burvīgs ziedu aromāts un patīkams skābums. Trebbiano vīnoga – elegance un patīkams ilgstošs aromāts. Syrah – nobriedušu augļu un garšvielu toņi, un, visbeidzot, Carmenere, kas rada sabalansētu vīna struktūra.

Lielisks kā aperitīvs, kā arī savienojumā ar dažādām uzkodām un viegliem ēdieniem.

52

Šim sarkanvīnam piemīt vidējas intensitātes rubīnsarkana nokrāsa, un tā aromāts atgādina gatavus sarkanos ķiršus ar tumšajām plūmēm. Vairākus mēnešus ilga nogatavināšana ozokoka mucās vīnam piešķir grauzdētu garšvielu un kafijas nianses. Lieliski piemērots pie grilētiem jēra gaļas ēdieniem.

Baudīt 16–18°C.

BARTON & GUESTIER CHATEAU MAGNOL HAUT-MEDOC 13.5%, FRANCIJA

Patīkami maigs, eleganti sabalansēts un augļaina rakstura sarkanvīns ar nogatavojušos upeņu un plūmju aromātu pieskārieniem, kas sajaukti ar grauzdējuma, vaniļas un kakao notīm. Noapaļota un eleganti sabalansēta garšas palete ar nogatavojušos un samtainu tanīnu klātbūtni un ilgu, ogainu pēcgaršu.

WENTE BEYER RANCH ZINFANDEL 13,5%, ASV

Šim pilnmiesīgajam Zinfandel sarkanvīnam piemīt aveņu, kazeņu, garšvielu un melno piparu aromāti, stingrs mugurkauls, izteikti tanīni un nogatavojušos augļu pēcgarša.

Perfekts vīns, lai to baudītu kopā ar bagātīgas garšas ēdieniem: cūkas ribiņām, jēra kāju vai bagātīgiem liellopa gaļas ēdieniem, medījuma putnu gaļu sātīgās mērcēs, lazanju un izturētiem sieriem.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 4 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

VEUVE DOUSSOT BRUT ROSE 12,5%, FRANCIJA

Bez norādīta ražas gada – baudāms tagad vai tuvāko trīs gadu laikā.

Darīts ekskluzīvi tikai no Pinot Noir vīnogām, novāktām sešos dažādos pakalnes dārzos Šampaņā, Francijā. Šis dzirkstošais sārtvīns iekārdinās jūs ar savu spilgto krāsas toni un dāsno žāvētu dzērveņu, zemeņu, aveņu un svaigu vīnogu aromātiem. Ideāls aperitīvs vai īpašām svētku maltītēm – tas ļoti labi saderēs ar karstajiem zivju ēdieniem vai sarkano ogu desertu.

RUPPERTSBERGER PINOT BLANC (WEISSBURGUNDER) 13%, VĀCIJA

ZANTHO BEERENAUSLESE 9,5%, AUSTRIJA

2017. ražas gada vīns – baudāms tagad, bet joprojām ar ievērojamu uzglabāšanas potenciālu.

Vīns spilgti zeltainā krāsā ar dzeltenu atspīdumu, bagātīgiem eksotisku augļu aromātiem un liepziedu medus pieskārienu.

Garšā perfekti savijās augļu saldums, garšvielu pikantums un labi pieskaņots sabalansēts skābumiņš. Lieliski saderēs ar dažādiem desertiem un pikantiem piesātināta aromāta sieriem. Pasniegt atdzesētu.

CHATEAU MAGDELEINE BOUHOU BLAYE COTES DE BORDEAUX 14%, FRANCIJA

2019. ražas gada vīns – baudāms jo jaunāks jo labāk.

Falca ir viens no vissiltākajiem un saulainākajiem Vācijas dienvidrietumu reģioniem. Šis svaigais, sausais baltais Pinot Blanc vīns pārliecinās ar slāpes veldzējošo sajūtu, ko rada eksotisko augļu aromāts un sulīgais skābuma līmenis. Baudiet ar vistas un zivju ēdieniem vai vēžveidīgo zupām. Ieteicamā pasniegšanas temperatūra 9–11 °C

2011. ražas gada vīns – gatavs baudīšanai, neiesaku uzglabāt ilgāk par gadu.

Izturēts un pilnībā nogatavojies klasiskā Bordo reģiona sausais sarkanvīns ar daudzšķautņainu kazeņu, žāvētu plūmju, melleņu, upeņu ievārījuma aromātu buķeti, patiesi samtainu garšu un izteiktu, ilgu pēcgaršu. Pavisam nedaudz atdzesēts (ap 16°C ) un pārliets vīna karafē, tas baudāms no lielas sarkanvīna glāzes meditācijas nolūkos vai ar teļa, vai putnu gaļas ēdieniem.

TIERRA IMPERIAL TEMPRANILLO GRAN RESERVA 14%, SPĀNIJA

COTTINI MONTE ZOVO SA’SOLIN DOPPIO SASSO 14%, ITĀLIJA

2014. ražas gada vīns – baudāms tagad vai turpmāko trīs gadu laikā.

Bagātīgs garšās, aromātisks sauss sarkanvīns no senākajiem vīna dārziem Lamančā, Spānijā, kur vīnogulāji dziļi iesakņojušās iežu minerālajās augsnēs. Šis vīns perfekti garšos kopā ar gaļas ēdieniem, cepešiem, medījuma gaļu un izsmalcinātiem sieriem. Ieteicamā pasniegšanas temperatūra 16–18 °C.

2013. ražas gada vīns – baudāms tagad vai turpmāko divu gadu laikā. Šis sausais sarkanvīns tiek darināts Veronā, Itālijā no pusžāvētām vīnogām, kas vīna smaržas buķetē papildus izceļ gatavu ogu, ķiršu un kazeņu aromātus. Izteikti harmoniskā garšā, kura pilnveidojusies, vīnam nobriestot lielās ozolkoka tvertnēs perfekti saderēs ar sātīgiem gaļas ēdieniem, kā arī baudāms nelielos daudzumos pat bez ēdiena. Ieteicamā pasniegšanas temperatūra 16–18 °C.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 4 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

53

CASTELFORTE AMARONE DELLA VALPOLICELLA 15%, ITĀLIJA Šī sarkanvīna ilgā un lēnā fermentācija un 24 mēneši ozolkoka mucās vīnam piešķir tumšu, granātsarkanu krāsu, kompleksu kanēļa, ķiršu džema un valriekstu aromātu buķeti un gatavu tumšo ķiršu un vaniļas garšu, kas pāriet noturīgā pēcgaršā ar kafijas niansēm. Pasniegt kopā ar sātīgiem pastas ēdieniem, medījumu, sarkanās gaļas ēdieniem un nogatavinātiem sieriem.

MASSERIA PIETROSA PRIMITIVO DI MANDURIA 14%, ITĀLIJA

Šim vīnam raksturīga rubīnsarkana krāsa ar violetiem atspulgiem un dāsns aromāts, kurā mijas kakao, vaniļas, nogatavojušos ķiršu un plūmju notis. Vīnam ir samtaina tekstūra un ilgstoša pēcgarša ar saldenām notīm. Vīns lieliski sader ar pikantiem ēdieniem, jēra gaļu vai medījumiem, cietiem sieriem. Pasniegšanas temperatūra 16–18°C.

LOUIS LATOUR BOURGOGNE PINOT NOIR 13%, FRANCIJA

Sarkanvīna aromātā dominē sarkano ķiršu, sarkano rožu, melnzemes un sarkano jāņogu notis.

Garšā tas ir elegants, ar maigiem tanīniem un lieliski sabalansētu skābuma līmeni. Louis Latour Bourgogne Pinot Noir būs lieliski baudāms pie pīles, sēņu ēdieniem un tunča steika. Ieteicamā pasniegšanas temperatūra 13–15°C. Satur sulfītus.

KIM CRAWFORD PINOT NOIR MARLBOROUGH 13,5%, JAUNZĒLANDE

Šo vīnu raksturo tumši sarkana krāsa un piesātināts aromāts, kurā mijas tumšo ķiršu, melno plūmju un sarkano jāņogu notis. Tās papildina liegas ozolkoka un dūmu iezīmes. Vīnam ir bagātīga garša ar vieglām tanīna, tumšo ogu un ozolkoka notīm. Lieliski sader ar izturētiem sieriem, sarkanās gaļas un kūpinātiem ēdieniem.

Pasniegšanas temperatūra 10–12°C.

19 CRIMES CABERNET SAUVIGNON 2017 14%, AUSTRĀLIJA

Sauss augstākās kvalitātes sarkanvīns no Austrālijas. Elegants vīns, kas atklāj vaniļas aromātu nianses, ko papildina upeņu, vijolīšu un melleņu nianses. Pilnmiesīgas struktūras vīns ar izteiksmīgām sarkano ogu un šokolādes garšas niansēm. Lieliski saderēs ar asiem ēdieniem, sarkano gaļu un izturētiem sieriem. Ieteicams pasniegt 16–18°C temperatūrā.

19 CRIMES CHARDONNAY 2017 13.5%, AUSTRĀLIJA

Augstākās kvalitātes baltvīns no Austrālijas, kas veidots no 100% Chardonnay šķirnes vīnogām.

Pilnmiesīgs un spēcīgas struktūras vīns, ko papildina balto augļu aromāti, kā arī patīkams skābuma līmenis. Ozolkoka pieskaņa sniedz vīnam nedaudz medainas garšas nianses. Lieliski sader ar sieriem, jūras veltēm, pastas un zivju ēdieniem.

Ieteicams pasniegt 9–10°C temperatūrā

54

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 4 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 4 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

55

ILMĀRS MUNKEVICS BĀRMENIS

SAULES UN VULKĀNU ESENCE – TEKILA

Tekila ir destilēts spirts no agaves (agave) vai zilās agaves (agave azul), un to var dzert tīrā veidā vai baudīt kokteiļos. Šī dzēriena krāsa variē no gaišas (blanco – jauna, balta, neizturēta tekila) līdz viegli zeltainai (reposado; vidēji izturēta) un tumši zeltainai (anejo; izturēta tekila). Dažas tekilas tiek turētas mucās vēl ilgāk, nekā paredz tradicionālie apzīmējumi, tādējādi dzēriens iegūst vēl bagātākas garšas un tumšāku krāsu. Alkohola saturs šajā dzērienā var atšķirties atkarībā no reģiona, kur tas tiek realizēts: Meksikā tie ir 35%, ASV – 40%, Eiropā – 38%.

Tekilu ražo Meksikā, piecos reģionos, kur tas ar likumu ir atļauts: galvenokārt Halisko (Jalisco), daļēji Gvanahvato (Guanajuato), Tamaulipasā (Tamaulipas), Mičoakanā (Michoacan) un Najaritā (Nayarit). Pats vārds ‘tekila’ aizgūts no pilsētas, kas atrodas ziemeļrietumos no Gvadalaharas.

Agave, no kuras iegūst tekilu, ir sparģeļu dzimtas augs, kas izskatās līdzīgs kaktusam. Tas aug sausajos Meksikas reģionos un daļā ASV dienvidu štatu. Pavisam ir 166 agaves pasugas, un 125 no tām sastopamas Meksikā. Viena no tām, Weber Blue (nosaukums aizgūts no vācu botāniķa uzvārda), tiek izmantota tekilas pagatavošanai. Šis augs lieliski jūtas vulkāniskajā augsnē, uz kuras uzbūvēta arī pilsēta Tekila (Tequila).

Meksikas likumi regulē šī dzēriena ražošanu, lai saglabātu tā nemainīgo kvalitāti un garšu.

VISĀM TEKILĀM JĀBŪT IZTURĒTĀM VISMAZ 14 DIENU, GATAVOTĀM NO 100% DABISKĀM SASTĀVDAĻĀM, AR ALKOHOLA SATURU VISMAZ 35 GRĀDI.

Atšķirībā no viskija, kura gatavošanā lielāko daļu laika aizņem noturēšana mucās, tekilas ražošanā visvairāk laika paņem agaves izaudzēšana.

Tie parasti ir vismaz 6–12 gadi. Katru gadu dzēriena ražošanai novāc 300 miljonu agavju.

Novākto auga vidusdaļu atbrīvo no lapām un ananasam līdzīgos gabalus, kas sver ap 32 kg, apgrauzdē krāsnī 24–48 stundas. Pēc termiskās apstrādes no tiem izspiež saldenu sulu, kuru ievieto fermentācijas katlā un pievieno raugu. Šis šķidrums tiek raudzēts 24–96 stundas.

56

TEKILAS VEIDI BLANCO (BALTĀ) VAI PLATA (SUDRABA) – šo

tekilu drīkst pildīt pudelēs gandrīz uzreiz pēc destilācijas vai tikai nedaudz noturētu mucās. To visbiežāk izmanto kokteiļos.

JOVEN (JAUNA) VAI ORO (ZELTA) – retāk šādi apzīmē jaunu, neizturētu tekilu vai jau izturētu tekilu sajaukumu; visbiežāk gan tā ir neizturēta tekila, kas ir mākslīgi iekrāsota vilinošam izskatam.

REPOSADO (IZTURĒTA) – šai tekilai jābūt izturētai ozolkoka mucās vismaz 2–12 mēnešus. Šo tekilu visbiežāk izmanto kokteiļu gatavošanā vai arī dažreiz dzer tīrā veidā.

ANEJO – izturēta ozolkoka mucās, kuru maksimālā ietilpība ir 600 litru, vismaz gadu, bet ne ilgāk par 3 gadiem.

EXTRA ANEJO – iztur tādās pašās ozolkoka

mucās vismaz 3 gadus un ilgāk. Šai kategorijai bieži piemīt dūmakains aromāts, un to var salīdzināt ar konjaku līdzīgā cenu kategorijā.

Viens no slavenākajiem tekilas kokteiļiem pasaulē ir Margarita (tekila, Cointreau, svaiga laima sula, agaves sīrups). To var pagatavot dažādos veidos un variācijās, piemēram, frozen stila kokteiļos kā Frozen Margarita, kuras sastāvdaļas ir līdzīgas klasiskajai receptei, tikai šajā gadījumā tiek pievienotas ogas un ledus un viss sablendēts.

Tekila ir “jaunais melnais” kokteiļu un bārmeņu pasaulē. Tā popularitāte, pateicoties radošiem un mūsdienīgi domājošiem bārmeņiem, kuri izmanto pašu gatavotas sastāvdaļas, strauji pieaug visā pasaulē. Ir parādījušās arī vairākas premium klases tekilas, jo aizvien biežāk šis dzēriens ir paredzēts ne tikai jaukšanai kokteiļos, bet daudzi to izvēlas baudīt arī tīrā veidā. Dzēriens, kurā plūst Meksikas saules versme un atmiņas par vulkānu jaunību, šobrīd noteikti ir viena no spirtoto dzērienu topa virsotnēm.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 4 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 4 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

57

PLUM MARGARITA SASTĀVDAĻAS

8min

50 ml gaišās tekilas; 30 ml laima sulas; 15 ml Cointreau apelsīnu liķiera; 15 ml agaves sīrupa (vai cukura sīrupa); 2 svaigas, sagrieztas plūmes

PAGATAVOŠANA Sastāvdaļas lej kokteiļu šeikerī, samīci plūmes ar stampiņu un visu sakrati ar ledu. Pēc tam pārlej uz ledus viskija glāzē vai arī pasniedz bez ledus – coupe stila glāzē. Iepriekš ar laimu ierīvē pusi no glāzes augšējās maliņas un apber to ar sāli.

CHERRY LONG ISLAND SASTĀVDAĻAS

25 ml tekilas; 25 ml gaišā ruma; 25 ml degvīna; 25 ml džina; 20 ml laima sulas; 10 ml Cointreau apelsīnu liķiera; ķiršu kola

6min

PAGATAVOŠANA Visas sastāvdaļas lej uz ledus garajā long drink glāzē un papildini ar ķiršu kolu, līdz glāze pilna. Apmaisi un dekorē ar laimu vai ķirsi.

LA ROSITA SASTĀVDAĻAS

45 ml tekilas; 15 ml Campari; 15 ml sausā vermuta; 15 ml sarkanā vermuta; šļaksts Angostura bitera

4min

PAGATAVOŠANA Visas sastāvdaļas samaisi mix glāzē ar ledu līdz 20 sekundēm un pārlej viskija glāzē uz ledus. Dekorē ar apelsīna miziņu.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

VEIKALS uzreiz un TEPAT ar rimi.lv

Saņem sev ērtākajā veidā: Atvedīsim pirkumus Rīgā, Jūrmalā, Mārupē, Olainē, Ķekavā, Ikšķilē, Baltezerā un Ādažos

Saņem pirkumus savā auto t/c Spice, Ozols, Aleja un Rimi P.Brieža ielā Rīgā Vairāk informācijas: rimi.lv/e-veikals