RIMI_Gardedis_Nr5_DECEMBER

GARDĒDIS Nr: 5 / 2020

RECEPTES

PADOMI VIRTUVĒ

IEPIRKŠANĀS

CEĻVEDIS

CEPEŠA IZVĒLE SVĒTKU GALDAM VĪNU IZLASE SVĒTKIEM KŪPINĀTAS ZIVIS EKSOTISKIE AUGĻI IDEJAS ĒDIENU RECEPTĒM OLĪVU STĀSTS GATAVOJOTIES SVĒTKIEM

19-31-02

Nr. 5 / 2020 151 g CO2

ID f5ef

1

2

Nr. 5 / 2020

MANA ZIEMASSVĒTKU SAJŪTA SIGNE MEIRĀNE

ĒDIENA MĀKSLAS KRITIĶE

MANĀ DZĪVĒ NAV ĪPAŠĀKA BRĪŽA PAR ZIEMASSVĒTKU MALTĪTI. NE KĀZAS, NE DZIMŠANAS DIENAS NESTĀV NE TUVU TAM, KĀDAS SAJŪTAS PĀRŅEM, GATAVOJOTIES TAM ĪPAŠAJAM VAKARAM UN NĀKAMAJĀM DIENĀM. ŠĪ IR VIENĪGĀ REIZE GADĀ, KAD MAN NĀKAMAJĀ DIENĀ PATĪK ĒST TO, KAS PALICIS PĀRI, TĀDĒJĀDI PAGARINOT SVĒTKU SAJŪTU VĒL UN VĒL.

Ziemassvētku galdam sāku gatavoties vismaz četras nedēļas vai pat dažus mēnešus iepriekš, domājot, kur pasūtīšu svētku zosi vai pīli, kur – kāpostus, ko pirkšu veikalā un kas jau ir mājās.

Jau septembrī vai oktobrī gatavoju žāvēto augļu kūku (tā ir klasika Apvienotajā Karalistē), kas tikai iegūst, ja dažus mēnešus atrodas skārda kārbā un tiek aplieta ar nedaudz konjaka vai laba brendija.

Starp citu, šī kūka ir lieliska ne tikai Ziemassvētku galdam, bet arī kā dāvana draugiem un kolēģiem, protams, atceroties, ka bērniem vajadzēs ko citu.

Neslēpšu – mūsu Ziemassvētku galds ir bagātīgs: bieži nespējot izvēlēties, ko gatavot, gatavoju abus ēdienus. Taču pats svarīgākais – lai tajā dienā nebūtu stresa, lai piedalītos visa ģimene un lai būtu daudzveidība.

Jau nedēļu iepriekš sagatavoju darāmo darbu sarakstu tādā secībā, kādā darbi veicami. Tiklīdz darbs ir izdarīts, to no saraksta izsvītroju. Noteikti iesaistu visu ģimeni – ne tikai tāpēc, lai man būtu vieglāk (jo dažreiz tā nemaz nav vieglāk), bet tāpēc, ka ir Ziemassvētki un šis ir laiks , lai būtu kopā.

Jau daudzas dienas iepriekš kopā cepam piparkūkas. Dažreiz pat vienā nedēļas nogalē sacepam tās vairākām nedēļām uz priekšu, kas ir skaista Adventes aktivitāte kopā ar ģimeni vai tuviem draugiem.

23. decembrī vienmēr novāru kartupeļus un pastinakus (10 minūtes verdošā ūdenī), nosusinu un ielieku aizvākojamā traukā ledusskapī vai aukstā vietā mājā.

Galdu klāju dienu iepriekš – galdauts, dekori, trauki, glāzes un viss, kas nebojājas, tiek uzlikts iepriekšējā vakarā, fonā skanot kādai Ziemassvētku filmai vai mūzikai. 24. decembrī, kamēr citi vēl guļ, es, Ziemassvētku gara pamodināta, mēdzu būt augšā jau ap septiņiem, lai lēnām izbaudītu brokastis un, ja palaimējas, aiz loga krītošo sniegu. Ēdot brokastis, sagatavojos dienai, kurā tiks salikti punkti uz “i”, jo lielākā daļa svētku gardumu ir jau sagatavoti iepriekš.

- Dienu vai divas pirms svētkiem sagatavoju sautētus kāpostus (tie tikai iegūst, ja var pastāvēt un ievilkties).

- Dienu pirms svētkiem gatavoju pastēti – vistu aknu un laša vai abas.

- Ja negatavoju pastēti, dienu pirms svētkiem iesālu lasi, lai nākamajā dienā to tikai sagrieztu.

- Pelēkie zirņi arī tiek novārīti dienu vai divas iepriekš, tāpat tiek sagatavota gaļa, ko likt tiem klāt.

- Dienu pirms svētkiem sagriežu gaļu pīrāgiem, lai Ziemassvētku dienā atliek tikai tos pildīt un cept.

- Ja pasniedzu medus kūku, tā vienmēr ir gatava dienu vai divas iepriekš. Ja plānojam apēst visu kūku Ziemassvētku vakarā, gatavoju to divas dienas pirms svētkiem – tad garša ir ideāla.

Pašā svētku dienā atliek sacept gaļu pīrāgiem un zirņiem (parasti to cepu vienā pannā) un izcept pīrāgus, ko vienmēr darām kopā. Lieku galdā pastēti vai zivi un marinētus gurķus. Kamēr cepas cepetis, samaisu kartupeļus un pastinakus ar eļļu un garšaugiem un lieku tos krāsnī uzreiz pēc cepeša (cepetim jāļauj atpūsties 30 minūtes zem folijas un dvieļa kārtas).

Kas attiecas uz Ziemassvētku dienu – mums vienmēr paliek pāri cepetis, kāposti, zirņi un lielākā daļa ēdiena, ko ēdam ar baudu. Krāsnī uzsildītus pīrāgus un gabaliņu kūkas brokastīs.

Cepeša sendviču pusdienās un visu pārējo vakariņās, jo nav nekā labāka par otrās dienas ēdienu pirmajos Ziemassvētkos. Ja pāri paliek tiešām daudz, viesiem dodoties prom, vienmēr kaut ko dodu līdzi, lai arī viņiem nākamajā dienā būtu tā pati sajūta, kas man, – tā garšīgā pēcsvētku un prieka sajūta, ka tev vēl ledusskapī ir gabaliņš svētku.

Nr. 5 / 2020

3

CEPETIS – SVĒTKU MIELASTA NORMUNDS BARANOVSKIS CENTRĀLAIS ĒDIENS ŠEFPAVĀRS

CEPETIS IR CENTRĀLAIS SVĒTKU ĒDIENS, KO IESKAUJ PIEDEVAS, UZKODAS UN, PROTAMS, ARĪ DESERTS. CEPETI VAR GATAVOT NO VISU VEIDU GAĻAS, PAT ZIVS UN CITIEM JŪRAS PRODUKTIEM, BET VEĢETĀRIEŠI – NO SAKNĒM VAI LIELA IZMĒRA DĀRZEŅIEM. ŠOREIZ GAN PAR GAĻU. Tās izvēle pie mums Rimi veikalos ir liela, un arī gatavās produkcijas Mani Gardumi cepešu klāsts ir gana bagāts. Ja tomēr gatavosi cepeti pats, te būs daži ieteikumi.

LIELLOPA GAĻA

Izvēloties liellopa gaļu cepetim, jāskatās, vai tā ir liesa, vai tomēr tai ir arī taukuma slānis. Liellopa cepeti var gatavot divējādi – lēnām vai ātri.

Lēnām gatavojot, izmanto taukainākos gabalus: stilbus, lāpstiņu, ribas u. tml.

IETEICAMS GAĻU MARINĒT VISMAZ 12 STUNDAS, LAI GARŠA BŪTU PILNĪGĀKA.

Tad gaļu liec cepeša katlā ar visu marinādi un cep zemā temperatūrā ilgāku laiku. Piemēram, 120 grādos kilograms cepeša jāgatavo 4–5 stundas.

Iesaku pirms gatavošanas gaļu sasiet, lai tauku kārtas būtu cieši savilktas. Tas sarkano gaļu padarīs mīkstāku un sulīgāku, bet tauki veltīgi neizplūdīs pa trauku. Kad lēni gatavotais cepetis jau ir gana mīksts, paaugstini temperatūru līdz maksimumam, ieslēdz grila režīmā, apsmērē cepeti ar cepeša sulu, un izveidosies kraukšķīga garoza. Ātri jeb augstā temperatūrā gatavotam cepetim izvēlies liesāku gaļu – karbonādi vai fileju. Gaļa pirms cepšanas ir cieši jāsasien. Tad to no visām pusēm apviļā garšvielās. Liellopa gaļai piestāv izteiktu garšu gamma. Ideāla kombinācija būtu timiāns, rozmarīns un ķiploks, bet sāls un grauzdēti pipari ir obligātas garšvielas. Pievieno čili, kanēli, kardamonu, sojas mērci un tomātu biezeni ar medu. Izmēģini meža garšas, kadiķa ogas un portvīnu. Mana iecienītākā garšvielu kombinācija, gatavojot liellopa gaļu, ir sviests, salvija, ķiploks, ķimenes un rozmarīns.

4

Nr. 5 / 2020

PIRMS LIKŠANAS CEPEŠKRĀSNĪ GAĻU KĀRTĪGI APCEP UZ PANNAS TAUKVIELĀS, LAI IZVEIDOJAS GAROZA. TAD APVIĻĀ TAUKVIELĀS NO PANNAS VAI IESMĒRĒ AR SVIESTU UN LIEC CEPEŠKRĀSNĪ 200 GRĀDOS. Šādā temperatūrā kilogramu gaļas cep aptuveni 20 minūtes, tad samazini temperatūru līdz 160 grādiem un turpini cept vēl 13 minūtes, ja vēlies cepeti sārtāku, vai 18 minūtes, ja vidēji ceptu.

Liellopa cepetim, tāpat kā citas gaļas cepešiem, pirms sagriešanas noteikti ir jāatpūšas vismaz 10–15 minūtes, citādi sagriežot sula iztecēs un gaļa kļūs sīksta. Jāļauj sulām atdzist un palikt gaļā, jo karsta sula reaģē kā sakratīts gāzēts dzēriens – ja to atvērsi, tas uzsprāgs, bet, ja nogaidīsi, lai nostājas, pudeli atvērsi bez zaudējumiem.

CŪKGAĻA

Arī cūkgaļas cepetim iesaku izvēlēties gaļu ar taukumiem. Cūkgaļai tā noteikti nebūs problēma.

Izvēlies kakla karbonādi, stilbu, šķiņķi vai krūtiņu, kas ir mana iecienītākā daļa cepetim. Tā vienmēr izdodas garda un sulīga. Ja izmantosi krūtiņu, varēsi pagatavot pildītu ruleti vai cepeti ar kraukšķīgu ādu un sulīgu gaļu.

VISS, KAS TEV JĀDARA, GAĻA DIENNAKTI JĀNOTUR 6 % SĀLSŪDENĪ, TAD JĀNOSUSINA, JĀIERĪVĒ AR SVIESTU, UN VARI TO GATAVOT. Aptuvenais cepšanās laiks 180 grādos kilogramam gaļas būs pusotra stunda.

Cūkgaļas cepeša pildījumam var izmantot visa veida žāvētus augļus, kūpinātu gaļu miksēt ar malto gaļu, pievienot putna gaļu. Var izmantot

jau novārītus graudaugus un pupiņas, sēnes, ķiplokus un zaļumus. Ideāla kombinācija ir saulē kaltētie tomāti ar spinātiem un grauzdētiem valriekstiem. Ja gatavo ar pildījumu, piepildi cepeti, sasien to stingri un cep līdz gatavībai.

Gatavojot, piemēram, kakla karbonādes cepeti, gaļa jāsasien pēc iespējas ciešāk, pirms likšanas krāsnī tā jāapcep uz pannas un jāliek cepeša traukā ar vāku. Pievieno 300 ml buljona un garšvielas un cep 220 grādos (kilogramu gaļas līdz 2 stundām). Gaļa izdosies sulīga un mīksta.

Noņem traukam vāku, gaļu aplej ar cepeša sulu un turpini cept grila režīmā, lai cepetis iegūtu kraukšķīgu garoziņu.

PUTNU GAĻAS CEPEŠI (PĪLE, TĪTARS, CĀLIS UN VISTA)

Gatavojot putna gaļas cepeti, iesaku gaļu vismaz 12 stundas noturēt 6 % sālsūdenī, tā, lai ūdens pilnībā pārklāj gaļu. Pirms cepšanas to vajadzētu nosusināt un kārtīgi ierīvēt ar sviestu, lai veidotos kraukšķīga garoziņa. Putna cepeti var pildīt ar žāvētiem augļiem un maizes grauzdiņiem. Tāpat ideāls pildījums būs maltā gaļa ar dārzeņiem, taču tas viss paildzinās cepeša gatavošanās laiku.

GATAVOJOT PUTNA GAĻU, ĪPAŠI CĀĻA VAI VISTAS GAĻU, IESAKU TO CEPT 110 GRĀDU TEMPERATŪRĀ 1 STUNDU UN 20 MINŪTES, TAD APSMĒRĒT AR SVIESTU, PAAUGSTINĀT TEMPERATŪRU LĪDZ 220 GRĀDIEM UN CEPT, KAMĒR ĀDIŅA KĻŪST ZELTAINA UN KRAUKŠĶĪGA. Protams, klasiskais variants – kilograms gaļas pusotru stundu 180 grādos – arī būs gana labs.

Pīles cepeti labāk gatavot tā, lai tauki izkūst.

Tos var nedaudz mīkstināt, pirms cepšanas notvaikojot. Kilogramu pīles cepeša 190 grādos gatavo aptuveni vienu stundu un 10 minūtes. Tā kā veselu tītaru iegādāties nav vienkārši, tītara gaļu, krūtiņu un šķiņķi iesaku izmantot ruletēm vai terīnēm, izveidojot īpašu svētku cepeti.

Lai kādu gaļu izvēlēsies šī gada svētkiem, gatavo to ar apziņu, ka tā izdosies lieliski un garšos bagātīgi. Lai šogad svētkos galdā ir labākais cepetis!

Nr. 5 / 2020

5

LIELLOPA GAĻAS CEPETIS SASTĀVDAĻAS

1,2 kg attīrīta liellopa gaļas šķiņķa; 1 ½ ēd. k. olīveļļas; 1 ēd. k. kaltēta rozmarīna; 2 ēd. k. gaļas kopējās garšvielas Rimi; 60 ml eļļas apcepšanai uz pannas; kaprona vai kokvilnas striķis cepeša sasiešanai

1,5h - 8 pers.

Piedevām: 6 bietes; 8 šalotes sīpoli; sāls pēc garšas; 5 rozmarīna zariņi; 1 ķiploks; 2 ēd. k. olīveļļas Mērcei: 30 ml balzamiko etiķa; 2–3 ēd. k. brūkleņu džema; 100 ml liellopa buljona

PAGATAVOŠANA Cepeti stingri sasien ar striķi. Apsmērē ar eļļu un apviļā garšvielās no visām pusēm.

Sagatavo saknes cepšanai. Noskalo bietes, ja vēlies, nomizo un sagriez mazākos gabalos. Tāpat šalotes sīpolus vari nomizot un cept veselus vai vienkārši pārgriezt uz pusēm ar visu mizu un cept, tā iegūstot papildu garšu. Dārzeņus liec cepeša traukā, lai pa vidu atliktu vieta cepetim. Pārlej tiem eļļu, pievieno ķiploku daivas, rozmarīnu un sāli.

Sakarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem.

Pannā lej vīnogu kauliņu eļļu un liec cepeti. Eļļai jābūt gana daudz, lai gaļa nedegtu. Cep cepeti, nepārtraukti to grozot, ripinot pa pannu, līdz izveidojas garoziņa. Jācep uz vidējas liesmas 10 minūtes.

Liec cepeti cepeša traukā, pārlej ar eļļu, kas izkāsta caur sietu, lai izvairītos no piedegušām garšvielām. Cep 45 minūtes, ja vēlies ideālu vidēji ceptu cepeti (iekšējai temperatūrai jāsasniedz 65 grādi). Ja cepetis būs biezāks vai plānāks, nekā redzams attēlā, gatavošanas laiks var atšķirties. Ļauj cepetim nostāvēties vismaz 15 minūtes, pirms griez. Pa to laiku pagatavo mērci. No cepeša pannas izlej cepeša sulu mērču katlā un pielej buljonu. Sāc vārīt, pielej balzamiko un pievieno džemu. Savāri, nogaršo, ja nepieciešams, pieliec sāli vai cukuru.

CŪKAS KRŪTIŅAS CEPETIS SASTĀVDAĻAS 1,2 kg cūkas krūtiņas bez kaula; 1 ½ ēd. k. sāls; 1 ēd. k. kaltēta timiāna; 2 ēd. k. sviesta (istabas temperatūrā); 1 tējk. samaltu ķimeņu; 1 tējk. maltu čili piparu; 1 ½ ēd. k. saldās paprikas pulvera; kaprona vai kokvilnas striķis cepeša sasiešanai; 150 ml brendija; 200 ml ūdens;

2,5h - 8 pers.

Pasniegšanai: 900 g Gourmet kartupeļu; 8 mazi āboli; sāls pēc garšas Mērcei: 20 ml brendija; 1 ēd. k. sviesta; baltie pipari; 100 ml vistas buljona

PAGATAVOŠANA Sajauc garšvielas ar sāli.

Ierīvē cūkgaļu ar pusi sviesta no iekšpuses un apkaisi ar garšvielām. Sarullē cepeti ar ādu uz ārpusi un cieši sasien to. Ierīvē ādu ar otru pusi sviesta. Liec cepeša traukā un pievieno ūdeni un brendiju. Pārklāj cepeša trauku ar foliju vai nostiprini ar vāku. Cep pusotru stundu 190 grādos. Pēc tam noņem vāku un turpini cept vēl stundu, līdz āda kļuvusi kraukšķīga. 40 minūtes, pirms cepetis gatavs, pannā ber kartupeļus, kas apsijāti ar sāli. 15 minūtes pirms pasniegšanas pievieno arī ābolus.

6

Nr. 5 / 2020

Cepeša mērci sakarsē uz pannas, pievienojot piparus un brendiju. Uzvāri to, pievieno buljonu, sviestu un savāri.

Nr. 5 / 2020

7

CIEMOS “MĀRUPES DESU DARBNĪCĀ” ILZE JURKĀNE

GARDĀKO STĀSTU STĀSTNIECE

Latvijā desu taisīšanas un ēšanas tradīcijas ir senas un stipras, un to saknes te laiduši vācieši. Desu vēsture ir vēl senāka – jau vismaz 500 gadu pirms Kristus dzimšanas desas minētas sengrieķu rakstos un bija pazīstamas arī Senajā Romā, Spānijas, Portugāles un Francijas teritorijā. Lai gaļu varētu ilgāk uzglabāt, tai pievienoja sāli un garšvielas, bet siltākos klimatiskajos apstākļos gaļu mēdza arī vītināt.

Latvijā brīnumgardas desas – un ne tikai – nu jau 28 gadus gatavo “Mārupes Desu darbnīca”. Tas ir ģimenes uzņēmums, kas dibināts 1992. gadā. To vada Aija Pikse ar dēlu Māri Piksi, bet es tiekos ar pārdošanas vadītāju Jāni Zemņicki.

PIEKRIŠANA JŪSU PRODUKTIEM AUG, UN RIMI KLIENTI LABPRĀT TOS IEGĀDĀJAS. KUR SLĒPJAS JŪSU PANĀKUMU ATSLĒGA? To ar lielu prieku varu atklāt! Sāksim ar “Mārupes garšu” – mūsu ražotāju komanda ir unikāla, un ražošanā izstrādātās un ieviestās receptes tapušas patiešām no visas sirds!

Pircēju priekam jau daudzu gadu garumā nodrošinām nemainīgu un stabilu ražoto produktu kvalitāti. Turklāt mūsu produkti ir tīra manta. Kad rakstīts “gaļa”, tad tā ir gaļa. Mūsu ražotajās desās gaļas procents ir no 78% līdz 98%.

Desas ražojam, izmantojot tikai viena veida gaļu.

Ja desu ražojam no cūkgaļas, tad no cūkgaļas, ja no liellopu gaļas, tad no liellopu gaļas. Pārējais ir ūdens, sīpols, ķiploks, sāls, etiķis un garšvielas, kartupeļu ciete un stabilizatori. Nav konservantu un slikto E, sojas un glutēna. Lielākajai daļai produktu nav pievienota laktoze. Cenšamies ražot produktus bez alergēniem. Produktus fasējam termosarukuma maisiņos. Tādā veidā iepakojums atstāj mazāku ietekmi uz vidi un aizņem mazāk vietas pircēju ledusskapjos.

VAI TAS, KA PĒDĒJOS GADOS POPULARITĀTI GŪST VEĢETĀRIE ĒDIENI, JŪS IETEKMĒ? NESEN ĒDU DESU BEZ GAĻAS, BET AR SOJU.

ILZE JURKĀNE: SANĀK JAU TREŠĀ REIZE, KAD PIE JUMS CIEMOJOS – TAS LIECINA, KA JŪS VEIKSMĪGI ATTĪSTĀTIES. KAS ŠOBRĪD IETILPST JŪSU PRODUKTU KLĀSTĀ?

Jānis Zemņickis: Rimi veikalos var iegādāties vistas ruleti, kūpināti vārītu tītara ruleti, marinētu šķiņķi, dūmotu cūkgaļas krūtiņu, kūpinātu vistu.

Tomēr nepaliksim bez desām! Ir “Mednieku desiņas”, “Muižnieku desa”, “Valmieras desa ar sieru”, liellopu gaļas desiņas, cīsiņi ar sieru. Ļoti populāra tagad ir tītara gaļa – gan desa, gan grildesiņas un cīsiņi. Lielais jaunums sortimentā ir dažādas servelādes: ar pistācijām, valriekstiem, sieru un kaltētiem tomātiem. Un vēl tītara un liellopu gaļas servelāde.

8

Nr. 5 / 2020

Mums ir savas senas un mīļas tradīcijas. Tāpēc nedomājam ražot veģetāros produktus. Tomēr uzsveram, ka mums ir produkti bez laktozes un glutēna.

KĀDU GAĻU IZMANTOJAT UN NO KURIENES TO IEGĀDĀJATIES?

Cik vien iespējams, sadarbojamies ar mūsu pašu vietējiem audzētājiem – pamatā cūkgaļu

iepērkam no šķirnes cūku audzētavas SIA „Ulbroka”, liellopu gaļu – no Valkas rajona Ērģemes pagasta ZS “Kalnpierbes”.

PASTĀSTIET PAR KŪPINĀJUMIEM! Mūsu ražotie kūpinājumi iedalāmi divās kategorijās – gaišajos un tumšajos. Noslēpums ir – cik ilgi tie dūmojas. Gan vieni, gan otri tiek kūpināti: gaišie kūpinājumi top īsākā laikā, bet tumšajiem kūpinājumiem paredzēts ilgāks kūpināšanas laiks. Dažas gaļas iepriekš arī marinējam. Dažiem produktiem pievienojam burtiski tikai sāli un piparus, citiem jau ir vesela garšvielu buķete. Sīpols, ķiploks, ingvers, selerija, muskatrieksts. Ķimenes, protams!

CIK TONNU GAĻAS IZSTRĀDĀJUMU GADĀ SARAŽOJAT?

Kopumā varam lepoties ar 255 tonnām, kas nozīmē 22 tonnas mēnesī – vairāk nekā tonnu dienā.

VAI NAV LAIKS PAPLAŠINĀT DARBNĪCU?

Kā ģimenes uzņēmums mēs šajā ārkārtas situācijā neplānojam lielas pārmaiņas. Turpināsim izstrādāt jaunus produktus un garšas. Kapacitāte mums vēl ir, un vēlamies turpināt kā līdz šim.

Priecājamies, ka klienti mūsu produktus novērtē.

Vēlam visiem skaistus Ziemassvētkus, veselību un labu apetīti Jaunajā gadā! Paldies par uzticību un centīsimies jūs iepriecināt ar jaunām garšām, turot godā mūsu senās Latvijas tradīcijas!

KŪPINĀTAS VISTAS SALĀTI SVĒTKIEM SASTĀVDAĻAS

Mērcei: 150 ml majonēzes; 150 ml skābā krējuma; 4 ēd. k. ābolu etiķa; 5 ēd. k. medus; 1 tējk. Provansas garšvielu; sāls un piecu piparu maisījums – pēc garšas

30min - 8 pers.

Salātiem: 900 g kūpinātas vistas gaļas – ieteicams, krūtiņas bez ādas un kauliem; 150 g pekanriekstu; 150 g sarkano un 150 g zaļo vīnogu bez kauliņiem; 3 selerijas kāti; 2 buntītes loku.

PAGATAVOŠANA Mazā bļodiņā, izmantojot slotiņu, samaisi majonēzi, krējumu, etiķi, medu, sāli un piparus. Sagriez vistas gaļu 1x1 cm kubiņos, pārgriez vīnogas uz pusēm, plāni sagriez seleriju, sakapā lokus un liec visu lielā bļodā. Sauju loku pataupi garnējumam. Apgrauzdē sviestā riekstus un rupji sasmalcini.

Pievieno bļodas saturam un samaisi. Mērcei sajauc visas sastāvdaļas, pievieno mērci salātiem un vēlreiz rūpīgi samaisi. Ja šķiet par sausu, pievieno vēl nedaudz majonēzes un/vai krējuma. Liec klāt garšvielas pēc garšas un līdz pasniegšanai noliec vēsumā. Apkaisi ar lociņiem. Ja vēlas, vari servēt katram individuāli uz šķīvīša, uzliekot dažas salātu lapas un virsū kārtojot vistas salātus.

DŪMOTA CŪKAS KRŪTIŅA AR ANANASIEM UN ĶIRŠIEM SASTĀVDAĻAS

1 kg dūmotas cūkas krūtiņas vai šķiņķa (ja nav vienā gabalā, izmanto vairākus mazākus); 5 ēd. k. brūnā cukura;

60min - 8 pers.

440 g ananasa šķēlīšu; 150 ml ūdens; burciņa kokteiļa ķiršu; paciņa veselu krustnagliņu; zobu bakstāmie kociņi

PAGATAVOŠANA Sakarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Gaļu ievieto cepampannā, iegriez rievas un iedur krustnagliņas ik pa 3 centimetriem. Izņem ananasus no bundžas, pataupi sulu. 5 karotes sulas samaisi ar cukuru un uzklāj uz gaļas. Pārējo sulu lej pannā, pievieno krūzīti ūdens. Ar zobu bakstāmajiem kociņiem piestiprini ananasa šķēles uz gaļas un to vidiņos liec kokteiļa ķiršus. Apklāj ar foliju un cep ½ stundu.

Izņem no krāsns, noņem foliju un aplej ar sulu, kas sakrājusies pannā. Cep vēl 15 minūtes, vēlreiz aplaisti ar sulu un tad cep vēl 15 minūtes. Pirms pasniegšanas izņem kociņus.

10

Nr. 5 / 2020

Nr. 5 / 2020

11

RIMI VEIKALOS IK DIENAS PIEEJAMS PLAŠS KŪPINĀTU UN VĪTINĀTU GAĻAS PRODUKTU KLĀSTS, KAS LIELISKI IEDERAS GAN DAŽĀDĀS RECEPTĒS, GAN KĀ UZKODA SVĒTKU GALDAM. GATAVOJOTIES ZIEMASSVĒTKIEM, VEIKALOS ESAM SAGĀDĀJUŠI DAUDZVEIDĪGUS JAUNUMUS TAVAM GALDAM! LIEC LIETĀ IEDVESMU UN PĀRVĒRT GARDĀS DELIKATESES UZKODĀS, SVĒTKU VAKARIŅU ĒDIENOS VAI VIENKĀRŠI SKAISTI IZKĀRTO ŠĶĪVĪ, DEKORĒ UN NOBAUDI TĀPAT.

12

Nr. 5 / 2020

Nr. 5 / 2020

13

MANI GARDUMI TIEK GATAVOTI AR LIELU ATBILDĪBU – RIMI DOMĀ PAR VISU, SĀKOT NO GARŠVIELĀM UN BEIDZOT AR IEPAKOJUMU, LAI TU GALDĀ VARĒTU CELT TIKAI SVAIGĀKO UN GARDĀKO MALTĪTI! LAI PAGATAVOTU GARŠĪGU ĒDIENU, AR ZINĀŠANĀM PAR GARŠU UN ATTIEKSMI PRET KVALITĀTI NEPIETIEK – ĒDIENS IR JĀMĪL! MANI GARDUMI SIMBOLIZĒ VISU, KO RIMI PAVĀRI PAGATAVOJUŠI, TĀDĒĻ ĒDIENS TIEK ĪPAŠI MĪLĒTS UN DAUDZINĀTS!

14

Nr. 5 / 2020

Nr. 5 / 2020

15

KŪPINĀTAS ZIVIS NEATŅEMAMA SVĒTKU GALDA SASTĀVDAĻA NORMUNDS BARANOVSKIS ŠEFPAVĀRS

PIE MUMS RIMI VEIKALOS IR PIEEJAMS PLAŠS ZIVJU SORTIMENTS. TE ATRADĪSIES GARŠA IKVIENAM GARDĒDIM, SĀKOT NO KLASISKI MARINĒTAS SIĻĶES FILEJAS LĪDZ KARSTI VAI AUKSTI KŪPINĀTAM LASIM. JA VĒL NEESI IEPAZINIS VISU KŪPINĀTO, CEPTO, MARINĒTO VAI KONSERVĒTO ZIVJU KLĀSTU, IETEIKŠU, KO NOTEIKTI BŪTU VĒRTS PAGARŠOT.

Kūpinātas zivis ir iedalāmas divās kategorijās – auksti un karsti kūpinātas. Karsti kūpinātai zivij būs nedaudz maigāka garša, bet tā arī būs daudz trauslāka, viegli dalīsies, tāpēc lielākoties tās iepakotas nesagrieztas.

AUKSTI KŪPINĀTĀM ZIVĪM IR IZTEIKTĀKA GARŠA, PIEVIENO TĀS ĒDIENAM, JA VĒLIES BAGĀTĪGĀKU UN DZIĻĀKU GARŠU.

Piemēram, gatavojot pastu ar jūras veltēm, daļu no tām aizstāj ar kūpinātu zivi – lasi, foreli, siļķi vai citu balto zivi, un pasta garšos vismaz divreiz labāk nekā ierastā versija.

Kūpināta karpa noteikti ir manā TOP kūpināto zivju sarakstā. Lai arī karpai ir daudz asaku, tās padara gaļu sulīgāku. Parasti, iegādājoties karpu, es to uzreiz iztīru, tas prasa tikai nieka 10 minūtes. Iesaku kaulus neizmest, bet ielikt saldētavā, jo nākamreiz, kad gatavosi zivs buljonu, pieliec tos buljonam un redzēsi, cik gards tas izdosies. Attīrīto balto fileju liec salātos vai uz maizes. Samal to krēmīgā pastētē vai sakapā ar sīpolu, maurlokiem un kaperu ziediem. Pildi ar to groziņus vai pasniedz trauciņā ar citām pirkstiņuzkodām. Tāpat noteikti jānogaršo kūpināts asaris. Dari tāpat kā ar karpu, iztīri to uzreiz. Nevaru iedomāties gardāku un vienkāršāku ēdienu par mīkstu kviešu maizes šķēli ar krēmīgu sviestu un kūpinātu asari.

Viens no maniem jaunatklājumiem ir karsti kūpināta kalmāra fileja. Garša patiesi pārsteidz, tā ir neatkārtojama. Iesaku to sagriezt plānās strēmelītēs un pasniegt ar rukolas salātu lapām, vārītu kartupeļu šķēlēm, šalotes sīpolu, 3 minūtes novārītu olu un citrusaugļu filejām. Mērce – pēc saviem ieskatiem, bet es noteikti izvēlētos kādu mārrutku vai wasabi mērci uz majonēzes bāzes.

16

Nr. 5 / 2020

Atklāj vairāk garšu, nogaršojot arī makreli. Tā ir maiga un vienlaikus garšu pilna. Šo zivi var ideāli iekļaut pokijos, kuros par pamatu izmantoti suši rīsi. Tā ideāli saderēs ar iecienītākajām austrumu garšām – marinētu ingveru, sojas pupiņām, dažādiem zaļumiem un ponzu mērci.

Tāpat iesaku makreli pievienot sacepumiem ar dārzeņiem un siera mērci, kā arī zivju zupai, kombinējot ar svaigu zivi, kas būs patīkama, jauna nots jau iecienītā skaņdarbā.

Marinētas zivis būs lieliskas svētku galdam, tās piešķir atsvaidzinājumu ēdieniem. Pievieno tās pirkstiņuzkodām, uzliekot uz grauzdētas maizītes vai novārītu kartupeļu šķēlītēm ar mārrutku majonēzi un dilli. Pagatavo salātus ar spinātiem, tvaicētām vai ceptām bietēm un marinētu zivi.

Ja esi klasisko ēdienu piekritējs, gatavojot siļķi kažokā, siļķes vietā var izmantot arī citu zivi vai pat garneles. Un, protams, kurš gan spētu atteikties no klasiskajām ķilavmaizītēm?

Mūsu sortimentā atradīsi arī dažādas sālītas zivis, īpaši iecienīts ir lasis un forele. Tās jau ir sagrieztas, lai ērtāk varētu pasniegt uz sviestmaizēm, sendvičos, ar brokastu pankūkām vai salātos. Mani Gardumi stendos tāpat atradīsi uz vietas sālītu laša fileju, ko pats varēsi sagriezt vēlamā lieluma gabalos un pievienot salātiem vai mazsālīta laša tartaram.

Pagatavo volovānus un pildi tos ar kūpinātas zivs krēmu. Krēmam samal 100 g auksti vai karsti kūpinātas zivs ar 200 g krēmsiera, pievieno citrona miziņu no puscitrona un pielej 1 tējkaroti sulas. Tas, iespējams, būs gardākais krēms, kuru esi gatavojis. Svētki taču ir domāti tam, lai baudītu gardu ēdienu ar mīļiem cilvēkiem!

KŪPINĀTA LAŠA PIRKSTIŅU UZKODA KŪPINĀTA KALMĀRA SALĀTI SASTĀVDAĻAS

20min. - 2 pers.

100 g kūpināta kalmāra filejas; 200 g kartupeļu; 50 g zaļo zirnīšu; 20 g rukolas Mērcei: 50 ml olīveļļas; 1–2 ēd. k. citronu sulas; ½ tējk. sinepju; 1 tējk. mazo kaperu; ½–1 tējk. medus

PAGATAVOŠANA Novāri kartupeļus un atdzesē. Visātrāk būs, ja tos vārīsi jau sagrieztus vajadzīgajā formā.

Kartupeļiem pievieno zaļos zirnīšus, rukolu un plānās strēmelēs vai citā formā sagrieztu kūpināto kalmāru. Sajauc mērces sastāvdaļas un pārlej salātiem, savienojot visas garšas.

SASTĀVDAĻAS

20min. - 4 pers.

120 g Atlantijas laša filejas ar ādu, auksti kūpināta; 40 g foreles ikru I Love Eco; 100 g grieķu jogurta; 1 ābols; 1 laims; 1 tējk. medus

Lavašam: 50 g kviešu miltu + nedaudz apkaisīšanai; šķipsna sāls; 23 g silta ūdens; 1 tējk. sezama sēklu; 1 tējk. eļļas

PAGATAVOŠANA Sajauc miltus ar sāli un pievieno siltu ūdeni.

Samīci mīklu. Izrullē pēc iespējas plānāku, apkaisot to rullēšanas laikā. Kad mīkla izrullēta, apkaisi to ar sezama sēklām un ierullē tās mīklā. Ar otiņu apsmērē mīklu ar eļļu. Liec uz cepamā papīra un cep sakarsētā cepeškrāsnī 190 grādos līdz 8 minūtēm. Seko līdzi gatavībai, jo ja mīkla būs plānāka, tā arī ātrāk izcepsies.

Sagriez ābolu mazos kubiņos, piespied laima sulu, pielej medu. Ļauj iemarinēties 5 minūtes.

Salauz mīklu vēlamā izmēra gabalos, apsmērē ar jogurtu. Pievieno sagrieztu lasi, ikrus, marinētu ābolu un dekorē ar zaļumu.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

JŪRAS VELŠU PASAULE RIMI VEIKALOS – KLASISKAS, SĀLĪTAS, KŪPINĀTAS, AR GARŠVIELĀM, GARŠAUGIEM UN DAŽĀDĀM CITĀM VARIĀCIJĀM GATAVOTAS ZIVIS UN JŪRAS VELTES ATRADĪSI TIEŠI PIE MUMS. NOTEIKTI KATRS SPĒS SAMEKLĒT SAVAI GAUMEI UN GARŠAS KĀRPIŅĀM PIEMĒROTĀKO PRODUKTU. NEAIZMIRSTI ARĪ PAR IKRIEM, KAS SVINĪGI ATMIRDZĒS SVĒTKU GALDĀ, JŪRAS PRODUKTIEM, KAS BAGĀTINĀS SALĀTUS, KANAPĒ UN DAŽĀDAS CITAS UZKODAS. AR JŪRAS VELTĒM ĒDIENUS PADARĪSI BAGĀTĪGUS UN GARŠĀM PIESĀTINĀTUS.

18

Nr. 5 / 2020

SIERA PLATE SIGNE MEIRĀNE

ĒDIENA MĀKSLAS KRITIĶE

SIERA PLATE IR KLASIKA, KURAS PIRMSĀKUMI MEKLĒJAMI FRANCIJĀ, BET TĀ IR IECIENĪTA VISĀ PASAULĒ, TIKAI FRANCIJĀ SIERA PLATI BAUDA DESERTĀ, BET CITUR – UZKODĀS. KĀ PAREIZĀK? FRANČI TEIKS, KA DESERTĀ, VISI PĀRĒJIE – KA UZKODĀS. TO, KĀ UN KAD BAUDĪT, NOSAKĀM MĒS KATRS PATS, BET SKAIDRS IR VIENS – SIERA PLATE ĻAUJ IENIRT SIERA GARŠU PASAULĒ NO CIETA LĪDZ MĪKSTAM, NO MAIGA LĪDZ PIKANTAM, NO TĪRA VAI AR PAPILDU GARŠĀM LĪDZ ZILAM UN TUMŠI ZAĻGANAM.

Lai gan mēs sieru ēdam kausētā vai svaigā veidā uz maizes vai iecepot cepumos, citās Eiropas valstīs, kurās siera saraksts stiepjas līdz pat 450, siers ir kas vairāk, un tieši to no viņiem varam mācīties – siera baudīšanu daudz vienkāršākā (jo nav jāgatavo) un plašākā veidā, jo tomēr to var pagatavot daudz un dažādos veidos.

Francūži, itāļi, spāņi, briti, portugāļi un nu jau arī kalifornieši noteikti apgalvotu, ka nevar iztikt bez siera un daudzajiem siera veikaliem, kuros ieejot, ir sajūta, ka sieru daudzveidībai nav ne sākuma, ne gala. Plauktā viens pie otra stāv sieri, kas izskatās vienādi, bet garšo pilnīgi dažādi. Viens un tas pats siers varbūt nogatavināts mēnesi un divus, garšojot pilnīgi citādi, bet sniedzot baudu abos gadījumos.

Sieru var lietot dažādi – ar dārzeņiem uzkodās, kā sastāvdaļu ceptos ēdienos vai konditorejas izstrādājumos, siera platē. Lai neapjuktu un zinātu, kādus sierus izvēlēties siera platei, neliels ieskats tajā, kādai jābūt ideālai siera platei, kuru visbiežāk pasniedz maltītes noslēgumā vai desertā kopā ar krekeriem, žāvētiem augļiem, varbūt pat ar kraukšķīgu bageti un istabas temperatūras sviestu. Un, jā, ar valriekstiem, jo nav labākas kombinācijas par sieru un valriekstu, ja nu vienīgi ievārījums.

PIRMS RUNĀSIM PAR KONKRĒTIEM SIERIEM, TE DAŽAS LIETAS, KAS JĀIEVĒRO, VEIDOJOT SIERA PLATI: • siers jāpērk maksimāli tuvu laikam, kad plānots to pasniegt (ja vien nav iespējas cietos sierus kādu laiku uzglabāt vakuumā); • Ievērot likumu – nepasniedz viesiem to, ko neesi pirms tam pagaršojis; • vismaz stundu pirms pasniegšanas siers jāizņem no ledusskapja, un tas attiecas uz visiem sieriem, jo tikai istabas temperatūrā tie iegūst pareizo tekstūru un garšu.

Siera platei jāsastāv no vairāku veidu sieriem, cietāka un mīkstāka, zilā un brī tipa, kazas,

20

Nr. 5 / 2020

govs un aitas, tādējādi padarot gastronomisko piedzīvojumu interesantāku un nodrošinot iespēju to baudīt visiem, jo kāds varbūt neēd kazas sieru, bet kāds vēlas pagaršot visus.

KLASISKĀ UN IDEĀLĀ SIERA PLATĒ JĀIETILPST: • svaigajam kazas vai govs piena sieram, piemēram, ricotta; • izturētam svaigajam kazas sieram, piemēram, kādam no garenajiem sieriem, kas pēc formas līdzinās pagalei; • mīkstajam baltajam sieram, piemēram, Brie, Camembert. Izcils piemērs no veikalu plauktiem ir francūzis Le Rustique Camembert un President Brie, kur pirmais būs pikantāks un krēmīgāks, bet otrais – maigāks, taču ar izteiktu brī raksturu; • pusmīkstajam sieram (pārsvarā govs piena); • cietajam sieram, piemēram, Grana Padano, parmezānam, Manchego (tagad veikalos ir pasakains Manchego ar trifelēm) vai Cheddar; • zilajam sieram, piemēram, Blue President, Castello ar zilo pelējumu vai Castello zilajam sieram ar aitas pienu; • sieram, kuram pievienotas kādas īpašas piedevas, piemēram, Wensleydale ar mango un apelsīniem, ar dzērvenēm, ar šokolādi un apelsīniem vai ar mango un ingveru.

KĀ PASNIEGT? LIEC SIERUS UZ DĒLĪŠA VAI MARMORA, KUR VAR SALIKT TOS VISUS KOPĀ UN VIEGLI NOGRIEZT, JO UZ SIERA PLATES JĀLIEK VESELI GABALIŅI, NO KURIEM KATRS NOGRIEŽ TIK, CIK VĒLAS.

Apkārt liec žāvētos augļus – vīģes, aprikozes un plūmes būs vislabākās. Noteikti kādu džemu – apelsīnu un vīģu sader gandrīz ar visiem sieriem, savukārt zemene nebūs tas labākais pāris.

Noteikti jābūt krekeriem vai maizei, ar ko sieru baudīt, jo tas izlīdzina siera treknumu. Un tad – valrieksti vai pekanrieksti, jo tieši to maigās garšas ir perfekts pāris jebkuram sieram.

GARDA UN SĀTĪGA SVĒTKU MALTĪTE VEGĀNIEM EDGARS SANDERS

VEĢETĀRO ĒDIENU PAVĀRS

Vasarā nav nekā vienkāršāka, kā ieturēt augu valsts maltītes: visapkārt svaigu augļu un dārzeņu pārpilnība, kraukšķīgas, sulīgas garšas un saules pilni aromāti – atliek vien sagriezt, uzkaisīt garšvielas un ēst. Vasaras tradicionālajos svētkos Jāņos cepam sēnes un dārzeņus uz grila, kartupeļus ugunskurā. Pagatavojam lielu bļodu salātu no tikko dārzā salasītiem gurķiem un redīsiem. Taču mums ir četri gadalaiki, dažādi svētki un dažādas tradīcijas. Un ko darīt vegānam ziemā?

Ko likt galdā tādos tradīcijām bagātos svētkos kā Ziemassvētki?

Lai gan latviešu svētku maltītes pārsvarā ir balstītas uz dzīvnieku valsts produktiem, tam nevajadzētu atturēt vegānus no svētku svinēšanas. Iespējams, tu esi iesācējs virtuvē, un pagatavot vakariņas vegānu draugiem šķiet praktiski neiespējami. Turklāt nav jau arī laika šķirstīt simtiem pavārgrāmatu un iet cauri neskaitāmiem ēdienu blogiem, lai atrastu piemērotas receptes. Atceros savus pirmos Ziemassvētkus bez dzīvnieku valsts produktiem – mēs ēdām mandarīnus un lobījām mandeles.

Toreiz šķita, ka normālu Ziemassvētku ar bagātīgi klātu galdu manā ģimenē nekad vairs nebūs.

Tomēr pagatavot lielisku, gardu un sātīgu maltīti vegāniem ir vienkāršāk, nekā varētu šķist!

jādara pēdējā dienā. Piemēram, falafelus var sasaldēt. Arī mērces var savārīt un sasaldēt.

Jebkādus ievārījumus var sagatavot jau laicīgi, piparkūku mīklu var glabāt ļoti ilgi. Svētki ir domāti, lai atpūstos, nevis skrietu pa galvu, pa kaklu, mēģinot pagatavot visus ēdienus pēdējā brīdī.

Liels bija mans pārsteigums, atklājot, ka patiesībā ne no kā nav jāatsakās. Es, protams, nerunāju par milzīgu tītaru vai pildītu sivēnu galda vidū, toties par dažādām garšām, smaržām un ēdiena tekstūrām gan. Kaut gan arī mūsdienu pārtikas tehnoloģija ir neiedomājami attīstījusies: piemēram, jaunie augu valsts burgeri jau ir tik ļoti pietuvināti reālam gaļas produktam, ka tie pat “asiņo”, kad tos pārgriež. Tāpēc es nebrīnīšos, ja jau pavisam drīz mums Ziemassvētkos uz galda būs arī “sivēns”, kas pagatavots no augiem.

SASTĀVDAĻAS

Vairākus gadus strādājot par pavāru un lietojot uzturā vegānu pārtiku, esmu redzējis un pagaršojis daudz, eksperimentējis ar visdažādākajiem gaļas produktu aizstājējiem, tomēr atkal un atkal sev jautāju, vai vispār eksistē tādi produkti, kurus nav iespējams aizstāt. Ja nerunājam par konkrētiem gaļas gabaliem, Japānas wagyu liellopiem un dažām īpaši specifiskām garšām, tad lielākoties jebkuru ēdienu ir iespējams pārveidot un, kā saka, “veganizēt”. Tomēr es iesaku necensties visu aizstāt un drīzāk baudīt augu valsti, kāda tā ir.

Aizvietojot vien pāris sastāvdaļas, arī vegāni var pilnvērtīgi baudīt Ziemassvētkus un tradicionālos ēdienus, kas tik ļoti piestāv Ziemassvētku galdam.

Katliņā liec cukuru, sīrupu, pienu un kokosa taukus.

Uzsildi uz mazas uguns un maisi, līdz cukurs izšķīdis. Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.

Bļodā liec miltus, garšvielas, cepamo pulveri un pievieno cukura-kokosa tauku masu. Visu kārtīgi samaisi, līdz izveidojas mīkla. To liec ledusskapī uz 2 stundām. Pēc tam izrullē mīklu aptuveni 4 mm biezumā, izspied vēlamās formiņas un liec cepties 200 grādos uz 5–6 minūtēm.

Ieteiktu nepārspīlēt ar ēdienu daudzveidību, dažreiz ir labāk pagatavot mazāk, nekā uz dullo sataisīt 30 ēdienu, kas pēc tam paliks pāri. Gatavojot siļķi kažokā, zivi aizstājam ar baklažānu, kas sacepts ar jūras zāli. Rasolam olas vietā pievienojam tofu, desas vietā – sojas desu, bet mērci pagatavojam no sojas piena.

Protams, svētki nav iedomājami bez piparkūkām, tāpēc, gatavojot piparkūku mīklu, sviestu aizvietojam ar kokosa taukiem. Liekot lietā iztēli, fantāziju un nelielas zināšanas, varam ne tikai garšīgi paēst, bet arī pārsteigt mūsu ģimenes ar gardiem, daudzveidīgiem ēdieniem. Iesaku gatavot ēdienu jau nedēļu iepriekš, lai viss nav

Lai svinības nebeidzas!

INGVERA PIPARKŪKAS 100 g cukura; 120 g zeltainā sīrupa; 50 g sojas piena; 65 g rafinētu kokosa tauku; 250 g miltu; 1 tējk. cepamā pulvera; 1 tējk. malta ingvera;

3h - 4 pers.

šķipsna malta kanēļa; šķipsna maltu krustnagliņu; šķipsna malta muskatrieksta; šķipsna sāls; šķipsna svaigi maltu melno piparu

PAGATAVOŠANA

SIĻĶE KAŽOKĀ SASTĀVDAĻAS

4 dzelteno biešu; 6 mini kartupeļi; 1 burkāns; 1 baklažāns; 4 nori lapas; 200 g tofu; 50 g grauzdētu lazdu riekstu;

60min 2 pers.

6 ēd. k. sojas majonēzes; dekorēšanai dilles, maurlociņi, salātu lapiņas; šķipsna sāls; šķipsna svaigi maltu melno piparu

PAGATAVOŠANA Bietes, burkānu un kartupeļus novāri ar visu mizu, nomizo un sagriez mazos gabaliņos (vai sarīvē kā klasiskajā siļķes kažokā versijā).

Tofu sadrupini mazākos gabaliņos. Baklažānu sagriez mazākos gabalos un liec uz pannas cepties, līdz mīksts. Pievieno sasmalcinātas nori lapas un turpini cept kādas 3–5 min. Pievieno sāli pēc garšas.

Visus gatavos dārzeņus kārto uz šķīvja kā salātus, pievieno majonēzi, tofu un grauzdētus lazdu riekstus (vai kā klasiskajā variantā liec sarīvētus dārzeņus dziļā traukā kārtās). Pievieno sāli un piparus pēc garšas.

PELĒKO ZIRŅU FALAFELI AR INDIJAS RIEKSTIEM 60min - 2 pers.

SASTĀVDAĻAS Pelēko zirņu falafeliem: 400 g pelēko zirņu; 350 g sīpolu; 1 ēd. k. maltu ķimeņu; 40 g miltu; šķipsna sāls; šķipsna svaigi maltu melno piparu;

300 g rapšu eļļas Indijas riekstu skābajam krējumam: 100 g Indijas riekstu; 120 g ūdens; citrona sula no 1/2 citrona; šķipsna sāls

PAGATAVOŠANA Sīpolus sagriez smalkos kubiņos un apcep uz pannas, līdz brūni. Pelēkos zirņus sasmalcini (ieteicams, ar gaļas mašīnu). Pelēko zirņu masai pievieno ceptos sīpolus, ķimenes, miltus, sāli un piparus. Visu kārtīgi samīci un veido 15–20 g smagas bumbiņas. Fritē tās eļļā 190 grādos, kamēr brūnas, pēc tam izsildi krāsnī 180 grādos 5 minūtes.

Indijas riekstus liec katliņā, pārlej ar ūdeni un uzvāri, tad ņem nost no uguns un atstāj ūdenī mērcēties, līdz tie atdziest. Nokās riekstus, noskalo zem auksta tekoša ūdens un liec blenderī. Pievieno ūdeni un blendē, līdz izveidojas skāba krējuma konsistence. Pievieno citrona sulu un sāli pēc garšas.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

Nr. 5 / 2020

23

NORMUNDS BARANOVSKIS ŠEFPAVĀRS

DĀRZEŅI SVĒTKU GALDAM

Bez saknēm, dārzeņiem, salātiem un garšaugiem nav iedomājams pilnvērtīgs ikdienas un svētku ēdiens. Tie ne tikai ir veselīgi, bet arī piešķir maltītei bagātīgu garšu. Dārzeņi un saknes ir ļoti daudzveidīgi krāsās, izskatā, garšās un konsistencē. Turklāt, atkarībā no pagatavošanas veida, tie maina garšas īpatnības. Cepot lielākā daļa sakņu un dārzeņu kļūst saldāki, tiem karamelizējas dabiskie cukuri, tāpat tie iegūst patīkamu dūmu garšu. Pamēģini apslacīt burkānus ar eļļu, pievienot ķiplokus un izcept 200 grādu temperatūrā, līdz tie viegli karamelizējušies, un tad pasaki, ka tev tie negaršo!

Pēdējā laikā ir aktuāli uzturā lietot vairāk vai pat tikai dārzeņus, tāpēc to pagatavošanā nevar vairs aprobežoties ar sautēšanu, tvaicēšanu vai cepšanu, tas vienkārši kļūs garlaicīgi.

IESAKU DĀRZEŅUS, TĀPAT KĀ GAĻU, PIRMS CEPŠANAS IEMARINĒT.

24

Nr. 5 / 2020

Tāpat vari iegādāties vakuuma mašīnu vai lēnvāres virtuves palīgu Sous vide. Izmēģini dārzeņus ar garšaugiem novārīt Sous vide, pēc tam apcept sviestā, un iegūsi pavisam citu garšu savai svētku maltītei. Ja tas tomēr šķiet par sarežģītu, vari sākt ar vairāku garšvielu pievienošanu dārzeņiem. Gatavojot klasisko kartupeļu biezeni, kartupeļiem pievieno kūpinātu sāli, vai, vēl labāk, dažus kartupeļus pirms vārīšanas apsvilini cepeškrāsnī grila režīmā, tā iegūstot vieglu kūpinājuma garšu biezenim. Tāpat sviesta vietā vari izmantot, piemēram, trifeļu eļļu vai citas eļļas ar interesantām garšām. Ja esi iecienījis ceptus dārzeņus, pamēģini pagatavot no tiem biezeni un to apcep. Dārzeņus var noblanšēt, nosusināt, apviļāt rīvmaizē un izcept eļļā, tā iegūstot kraukšķīgus dārzeņus, kas būs lieliska piedeva gan cepešiem, gan zivs ēdieniem.

Iesaku šogad svētkos pagatavot ko vairāk par vārītiem vai ceptiem kartupeļiem! Atklāj dārzeņu un sakņu brīnišķīgās garšas un nebeidzamās iespējas!

BURKĀNU UN SALDO KARTUPEĻU BIEZENIS SASTĀVDAĻAS

2 burkāni; 4 saldie kartupeļi; 2 cm ingvera saknes; ūdens pēc

30min. - 4 pers.

nepieciešamības; sāls pēc garšas; 2 ēd. k. gī sviesta; 150 ml kokosa krēma

PAGATAVOŠANA Nomizo saknes un sagriez mazākos gabalos. Liec katlā, pievieno rīvētu ingveru, sāli un ūdeni.

Novāri, lai saknes mīkstas, un nokās šķidrumu.

Ar blenderi samal un liec karsēt, pievieno kokosa krēmu un gī sviestu. Maisi, līdz iegūsi krēmīgu biezeni. Šīs biezenis būs ideāls ar zivi un jūras veltēm, kā arī ar putna gaļu.

ZIEDKĀPOSTU UN ZAĻO ZIRNĪŠU BIEZENIS SASTĀVDAĻAS

1 mazs vai puse liela ziedkāposta; 1/3 selerijas saknes; 200 ml piena; ūdens pēc

30min. - 4 pers.

nepieciešamības; sāls pēc garšas; 150 g atlaidinātu zaļo zirnīšu Rimi; 70 g sviesta

PAGATAVOŠANA Sagriez selerijas sakni un saplucini ziedkāpostu mazākos gabaliņos.

Liec katlā, pielej pienu un ūdeni tik daudz, lai nosedz dārzeņus. Pieber sāli un vāri, līdz viss mīksts.

Nokās šķidrumu un liec dārzeņus atpakaļ katlā, pievieno sviestu un saspied ar stampu. Pieliec zirnīšus un uzsildi.

Ideāli garšos ar zivīm un cepešiem.

BIEŠU UN KARTUPEĻU BIEZENIS SASTĀVDAĻAS

2 bietes; 6 kartupeļi; ūdens pēc nepieciešamības;

30min. - 4 pers.

sāls pēc garšas 50 g sviesta; 100 ml piena; ½ tējk. ķiploku pulvera

PAGATAVOŠANA Sagriez bietes četrreiz mazākos gabalos nekā kartupeļus un liec vārīties kopā.

Kad bietes un kartupeļi mīksti, nokās šķidrumu. Katlā lej siltu pienu ar sviestu un ķiploku pulveri. Sastampā biezeni.

Tas ideāli garšos ar cepeti vai kūpinātu gaļu un desām.

Nr. 5 / 2020

25

LIENE ZEMĪTE DELIKATEŠU MAĢISTRE

SVEICIENI NO AIZJŪRAS VASARĀM – EKSOTISKIE AUGĻI

Esmu ļoti priecīga, ka Rimi veikalos pieejams plašs eksotisko augļu klāsts – tas dod iespēju ieviest dažādību mūsu ēdienu garšas buķetē.

Mani vismīļākie eksotiskie augļi ir mango, kivi un ananass. No tiem var pagatavot desertus, kūkas, saldējumus, smūtijus vai ēst vienkārši svaigus.

MANGO SADER AR PĪLI, ANANASS DRAUDZĒJAS AR VISTU UN TĪTARU, BET KIVI PIESTĀV GARNELES. ŠOS AUGĻUS VAR PIEVIENOT GAN PAMATĒDIENIEM, GAN SALĀTIEM.

Nu jau labu laiku Rimi ir nopērkami pasifloras un granadillas augļi, ko varētu saukt par māsām – nedaudz atšķiras to krāsa, bet augļu struktūra un garša ir līdzīga. Abus var ēst svaigus, vienīgi tie var būt diezgan skābi. Abi izcili iederas desertos,

pie siera vai augļu kūkām, ļoti labi garšo kopā ar vaniļas vai mango saldējumu. Šo augļu šķēlītes un vidiņi ar melnajām sēkliņām noderēs kūku dekorēšanai.

Vēl viens ļoti gards auglis, kuru var izmantot desertos, kūkās, saldējumos, smūtijos un salātos, ir papaija. Tiesa, jātrāpa uz gatavu augli, jo negatavai papaijai īsti nav garšas. Īsta ziemas karaliene ir hurma.

JA PALAIMĒJAS NOPIRKT GATAVU HURMU, VAR PĀRTIKT NO TĀS VIEN – TĀ IR SĀTĪGA UN SULĪGA. HURMU IESAKU ĒST SVAIGU, JO DESERTOS UN KŪKĀS HURMAS GARŠA IR DIEZGAN PLIEKANA. Vēl viens ļoti interesants auglis, kas nopērkams ziemas sezonā, ir kivano. To dēvē gan par dzelteno želejmeloni, gan adataino gurķi. Tam ir zaļš vidus, bet garša vienam atgādina meloni, citam – gurķi. Šis auglis ir ļoti atsvaidzinošs. Izcili gards eksotiskais auglis ir granātābols. Nevaru iedomāties ziemu bez granātābola un Rimi nopērkamās svaigi spiestās granātābolu sulas imunitātei. Granātābols izcili iederas salātos un gaļas ēdienos, bet īpaši sader ar kazas sieru.

26

Nr. 5 / 2020

MANGO– ANANASU VEGĀNĀ KŪKA EKSOTISKĀS PAVLOVAS SASTĀVDAĻAS

SPINĀTU SALĀTI AR NASHI BUMBIERIEM SASTĀVDAĻAS

60 g spinātu ½ Nashi bumbiera 40 g zilā siera 1/3 šalotes sīpola 4 šķēles avokado Mellenes dekorēšanai Dīgsti dekorēšanai

30min. - 2 pers.

Mērcei: ½ tējk. medus ¼ tējk. Dižonas sinepju 3 ēd. k. olīveļļas 1 ēd. k. baltvīna etiķa Sāls Pipari

PAGATAVOŠANA Sagatavo mērci, bļodiņā sablendējot visas sastāvdaļas, eļļu pievieno pakāpeniski.

Traukā kārto spinātus, tad šķēlēs sagrieztu bumbieri, avokado, ripiņās sagrieztu šalotes sīpolu, sadrupinātu zilo sieru. Pārslaki ar eļļas mērci un dekorē ar zaļumiem un mellenēm.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

1h 40min. - 9 gab.

4 olu baltumi; 250 g pūdercukura; 1 tējk. vīna etiķa; 2 tējk. kukurūzas cietes Krēmam: 300 g saldā krējuma Dekorēšanai: 6 pasifloras augļi; 100 g aveņu; 100 g melleņu; Piparmētras; Pūdercukurs.

PAGATAVOŠANA Ieliec olu baltumus putotājā, sāc putot ar lieliem apgriezieniem, pakāpeniski pievieno pūdercukuru, puto līdz stingrām putām, beigās pievieno kukurūzas cieti un etiķi.

Ar karoti veido pikas un liec pannā uz cepampapīra, ievērojot pietiekamus attālumus.

Uzkarsē krāsni līdz 180 grādiem, liec pavlovas krāsnī un strauji samazini temperatūru līdz 120 grādiem, cep vienu stundu, tad atstāj siltā krāsnī atdzist.

Gatavo krēmu: saputo stingrās putās saldo krējumu, liec uz pavlovām un dekorē ar pasifloras augļiem, ogām, piparmētru. Pārkaisi ar pūdercukuru.

Pasniedz nekavējoties.

SASTĀVDAĻAS

4h 45min. - 8 pers.

Pamatnei: 100 g dateļu; 75 g Indijas riekstu; 50 g rozīņu

Krēmam: 300 g mango; 100 g ananasa; 100 g Indijas riekstu (pirms tam 1 h izmērcēti karstā ūdenī); ½ laima sula; 100 g kokosriekstu piena; 25 g agaves sīrupa; 10 g agara; 50 g ūdens Dekorēšanai: 50 g mango; 50 g ananasa; Piparmētras; Pistācijas.

PAGATAVOŠANA Gatavo pamatni: visas sastāvdaļas sablendē, izlīdzini kūkas formā.

Gatavo krēmu: mango un ananasu nomizo, sablendē kopā ar laima sulu.

Izmērcētos Indijas riekstus sablendē kopā ar kokosriekstu pienu. Abas masas sajauc. Agara pulveri sajauc ar ūdeni, tad liec pie mango krēma un maisot karsē aptuveni 3-4 min. Lej uz dateļu pamatnes.

Liec saldētavā un sasaldē. Pirms pasniegšanas kūku aptuveni uz 4 h pārvieto ledusskapī atlaidināties.

Dekorē pēc izvēles ar mango, ananasu, pistācijām u. c.

Nr. 5 / 2020

27

DAUDZVEIDĪGIE MANDARĪNI LIENE ZEMĪTE DELIKATEŠU MAĢISTRE

DOMĀJOT PAR AUGĻIEM, MANDARĪNI MANU MĪĻĀKO AUGĻU SKALĀ PILNĪGI NOTEIKTI ATRODAS AUGŠGALĀ. AR NEPACIETĪBU GAIDU RUDENI UN MANDARĪNU PARĀDĪŠANOS VEIKALOS, UN, PAT VĒL PAVASARIM AIZEJOT, ROKA STIEPJAS KĀDU NOPIRKT.

Man tie nekad neapnīk. Taču jāatzīst, ka, iestājoties pavasarim un mandarīnu sezonai beidzoties, tie vairs nav tik garšīgi – sausi, ar daudz sēklām un praktiski neēdami. Tāpēc iesaku: ēdiet mandarīnus ziemā, līdzīgi kā zemenes un mellenes vasarā!

garšo ar valriekstiem un svaigo sieru. Mandarīnu marmelādi gatavoju, nomizojot mandarīnus un atdalot mandarīnu filejas no miziņām; filejas vāru kopā ar cukuru, kamēr novārās šķidrums, un vienmēr pievienoju ingveru un kanēli. Ja garšo, var pievienot arī rozīnes vai dzērvenes.

Mandarīni, manuprāt, visgaršīgākie ir svaigi, bet, protams, no tiem var pagatavot daudz dažādu ēdienu. Tos var izmantot gan desertos un kūkās, gan gaļas ēdienos un salātos. Mandarīni piestāv Ziemassvētkiem, tāpēc piparkūku, burkānu vai ķirbju kūka ar mandarīniem garšos lieliski.

Noteikti mandarīnus var pievienot dažādos desertos, piemēram, tiramisu, panna cotta, šokolādes musos, auzu pārslu granolās. Vieni no maniem mīļākajiem cepumiem ir cepumi ar mandarīnu marmelādi. Tie sanāk sulīgi un ļoti labi

Mandarīni ļoti labi sader ar putnu gaļu.

PILDĪTA PĪLE GARŠOS LIELISKI, JA PILDĪJUMĀ BŪS MANDARĪNI. TOS PĪLES VĒDERĀ LIEK VESELUS VAI PUSĪTĒS. CEPOTIES TIE IZDALA MITRUMU, UN PĪLE IR DAUDZ SULĪGĀKA.

Ar mandarīnu gabaliņiem var lieliski papildināt kādus svaigos vistas vai pīles salātus.

Mandarīnus var izmantot ne tikai ēdienos, bet arī dzērienos. Piemēram, mandarīnu sula ar prosecco garšos ļoti atsvaidzinoši.

Mandarīni iederas arī svētku dekoros un adventas vainagos (tikai jāņem vērā, ka pāris reižu mēnesī būs jānomaina), logu noformējumos, kā arī dāvanās – skaisti noformēts mandarīnu grozs ir burvīga dāvana svētkos.

28

Nr. 5 / 2020

PĪLES KRŪTIŅAS UN DEDZINĀTA MANDARĪNA TARTE SASTĀVDAĻAS

70min. - 4 gab.

200 g kārtainās bezrauga mīklas ½ pīles krūtiņas Sāls Pipari Čili 1 mandarīns Dārzeņu salsai: 8 plānas cukīni ripiņas 2 brokolini ¼ sarkanā sīpola 1 ķiploka daiviņa 1/5 purava 1 selerijas kāts Olīveļļa Garšvielas 2 kalē lapas

PAGATAVOŠANA

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

Kārtaino mīklu sagriez četrstūros atbilstoši tartes formai, ieklāj formā, lai ausis paliek ārā. Sadursti ar dakšiņu, lai mīkla nepūšas. Cep iepriekš uzkarsētā krāsnī 180 grādos aptuveni 20 min. Pa to laiku sagatavo dārzeņu salsu - visus dārzeņus sīki sasmalcini, apcep uz sakarsētas pannas olīveļļā, pārkaisi sāli, piparus, cep, kamēr gatavi.

Gatavo pīli: pārkaisi sāli, piparus un uz kārtīgi sakarsētas pannas liec pīli ar ādu uz leju. Cep no vienas puses, kamēr brūna, tad apgriez uz otru pusi un cep, kamēr pīle gatava. Griez šķēlēs.

Mandarīnu sagriez plānās ripiņās un apcep uz pannas karstos pīles taukos no abām pusēm. Izceptajā kārtainajā mīklas groziņā kārto dārzeņus, pa virsu pīles krūtiņu, mandarīnu, čili piparu. Pasniedz karstu.

ŠOKOLĀDES UN MANDARĪNU BRAUNIJS SASTĀVDAĻAS

50min. - 6 gab.

110 g sviesta 60 g tumšās šokolādes 2 olas 100 g cukura 65 g kviešu miltu 30 g mandeļu miltu ½ tējk. kanēļa 75 g dažādu riekstu

100 g saldā krējuma 65 g maskarpones siera 6 tējk. mandarīnu ievārījuma

PAGATAVOŠANA Tumšo šokolādi kausē ūdens peldē kopā ar sviestu. Vienlaikus puto olas ar cukuru līdz gaisīgai konsistencei.

Kad olas saputotas, pievieno abu veidu miltus un izkausēto šokolādi, samaisi, līdz iegūta viendabīga masa, pievieno sasmalcinātus riekstus.

Lej ietaukotās formās, cep iepriekš sakarsētā krāsnī 170 grādos aptuveni 20 min. Atdzesē.

Pasniedzot dekorē ar saputotu maskarpones sieru ar saldo krējumu un mandarīnu ievārījumu (skat. blakus recepti).

MANDARĪNU IEVĀRĪJUMS SASTĀVDAĻAS

1h 40min. - 600 g

500 g mandarīnu 400 g cukura 2 kanēļa standziņas 2 šķēlītes ingvera 100 g ūdens

PAGATAVOŠANA Mandarīnus nomazgā, nomizo, notīri baltās daļas. Mizas liec ūdenī un vāri 5 min.

Nomizotos mandarīnus sagriez mazos gabalos, liec katlā kopā ar cukuru, ūdeni, pievieno kanēļa mizu, ingveru un novārītās mandarīnu miziņas, kuras pēc vārīšanas sasmalcini.

Vāri aptuveni stundu, kamēr novārās šķidrums un veidojas bieza sīrupa konsistence.

Izņem kanēļa standziņas un ingveru un lej ievārījumu tīrā burciņā.

Nr. 5 / 2020

29

OLĪVU STĀSTS SIGNE MEIRĀNE

ĒDIENA MĀKSLAS KRITIĶE

Olīvas tikai ārēji šķiet līdzīgas. Šī pasaule ir apbrīnojami un reizēm nesaprotami plaša, īpaši mums, kam olīvkoki neaug katrā piemājas dārziņā. Šķirņu ir vairāk, nekā spējam iedomāties, un izmantošanas veidu arī. Mēs olīvas sastopam lielākoties burciņās – no izteikti zaļas un kraukšķīgas līdz melnai bez kauliņa.

Protams, katra kultūra pastāv uz savu olīvu ēšanas veidu: kāds teiks, ka vienu šķirni var ēst tikai sālītu, citu eļļā marinētu, kādu salātos un kādu tikai tapenādē.

Sava daļa taisnības noteikti ir, bet ne vienmēr. Viņiem ir tradīcijas, mums, kuriem tādu nav, – iespēja atklāt ko jaunu sev un pārējiem.

Olīvkoks ir viens no vecākajiem, ja ne pat vecākais kultivētais koks pasaulē, kas apdziedāts un apcerēts mistiskos notikumos, mitoloģiskos stāstos, dzejā un gleznās. Vēl šodien Krētā esot atrodams 3000 gadu vecs koks, savukārt es Itālijas reģionā Umbrijā redzēju koku, kam bija 1500 gadu sena vēsture un nekādas daļas gar to, ka tam ir miljoniem krunciņu, no kurām mēs tik ļoti baidāmies. Starp 800 miljoniem olīvkoku, kuri šobrīd aug pasaulē, vairāk nekā 500 veidi dod olīvas marinēšanai, eļļas spiešanai, ēšanai un skaistumkopšanai. Lai gan koks nav necik krāšņs un ziedošs, kā, piemēram, magnolija, Itālijā olīvkoks ir svēts, un tā klātesamība mājās ir kas ļoti īpašs.

Atšķirībā no olīveļļu etiķetēm uz olīvu burciņu iepakojumiem reti kad būs rakstīts, kādas šķirnes olīvas izmantotas. Lielākoties tur būs teikts – zaļas, ar kauliņu vai bez, izņemot Kalamata olīvas, kam vienmēr raksta nosaukumu.

Olīvas ir viegli ēst, nedomājot, cik daudz darba tajās ieguldīts. Pirmkārt, jau pats koks augļus dod tikai daudzus gadus pēc iestādīšanas. Olīvu novākšana arī nav viegls darbs, īpaši mazākās saimniecībās, kurās bieži vien tas ir roku darbs.

Katrai šķirnei ir jāzina perfektais novākšanas laiks, jo visas olīvas sākumā ir zaļas un tikai pēc tam kļūst tumšas – ne melnas, bet skaisti brūni tumšas. Kāda šķirne ir laba sālīšanai, būdama tumša, cita – zaļa, citas abējādi, tas atkarīgs no šķirnes, vietas, kur aug olīvkoks, augsnes un daudziem citiem apstākļiem. Pēc novākšanas nāk grūtākais un ilgākais darbs – sālīšana. Tas nenotiek vienas dienas laikā, pat dažu dienu laikā nē, jo no sākuma olīvām jāpadzīvo ūdenī, tad tām jāmarinējas sālī (kā I Love Eco olīvas) vai sāls, etiķa un eļļas marinādē. Tas, kas tiek pievienots, ir atkarīgs no ražotāja, šķirnes, receptes un tā, kas garšo cilvēkiem.

Dažas slavenākās šķirnes ir Kalamata no Grieķijas, Taggiasca no Itālijas, Arbequina, Manzanilla no Spānijas, Nicoise-Coquillos

30

Nr. 5 / 2020

un Tanche no Francijas. Un tās ir tikai sešas no vairākiem simtiem šķirņu, kuras ēd tautas visā pasaulē, kur ir pietiekami silts, lai olīvkokam patiktu tur augt.

Kādas olīvas iegādāties un kā lietot? Tas, ko pavisam droši ieteiks jebkurš olīvmīlis un pazinējs – iegādājies olīvas ar kauliņiem, jo, pat tieši tāpat iesālot tās pašas šķirnes iztīrītas olīvas, atšķirība būs liela. Tāpat kā gatavojot gaļu ar vai bez kaula: kaula savienojumā ar mīkstumu veidojas daudz vairāk garšas, un tas attiecas arī uz olīvām.

Iegādāties olīvas ar kauliņu ir īpaši svarīgi tad, ja vēlies olīvas baudīt tāpat – kā uzkodu – vai pievienot salātiem. Jā, salātiem droši var pievienot olīvas ar visiem kauliņiem, kā daudzi dara.

Ko darīt, ja burciņa ir pustukša, bet tuvākajās dienās olīvas ēst nav plānots? Jāatceras, ka olīvas sālījumā pēc atvēršanas jāizlieto dažu (3–4) dienu laikā, savukārt tās, kuras pārklātas ar eļļu, var uzglabāt pat vairākus mēnešus.

Sader ar balto zivi, jūras veltēm, jēru, vistas gaļu, apelsīniem, citroniem, sālītiem citroniem, kaperiem, tunci – svaigu un konservētu, tomātiem, baklažāniem, kartupeļiem, ķiploku, papriku, burratu, mocarellu, fetu un halumi, cietajiem sieriem, fenheli, teļa gaļu, haricot pupiņām, olām, pupiņām, spinātiem, rukolu, avokado.

Interesanti, ka ir daudz dažādu olīvu veidu un tās bauda tiešām visā pasaulē, tomēr ir maz klasisku recepšu, un katrs veido ko savu. Slavenākās no receptēm noteikti ir fokača ar olīvām, tapenāde (olīvu un anšovu krēms), kuskuss ar olīvām Tuvajos Austrumos, vista ar olīvām, Pissaladière (picas tipa ēdiens ar anšoviem, tomātiem un olīvām), pasta puttanesca (pasta ar pipariem un olīvām) un marinētas olīvas.

Veikalā noteikti ir redzētas izteikti zaļas olīvas, kā zāle. Tās ir lieliskas, lai ēstu tāpat vai, nokāšot sālsūdeni, iemarinētu ar savu marinādi, kas ir pavisam vienkārši. Ņem eļļu (extra virgin), lauru lapu, ķiploku, rozmarīnu, apelsīna mizu un uzsildi uz liesmas – siltu, ne karstu. Pievieno sāli, piparus, olīvas un ēdamkaroti citrona sulas.

Pasildi vēl 5 minūtes, pārlej burkā un ļauj, lai atdziest. Aiztaisi burku, liec ledusskapī un paturi vismaz divas dienas pirms pasniegšanas. Šīs zaļās olīvas ir labas tieši šim nolūkam, jo tās viegli uzsūc marinādi, bet sava sulīguma un ūdeņainuma dēļ nederēs, lai maisītu tapenādē.

Ideālas, lai ceptu ar vistu.

KALAMATA. Slavenākā no tumšajām olīvām,

kas nosaukta par godu Grieķijas pilsētai Kalamatai. Tās savā klasiskajā brūni violetajā tonī visbiežāk tiek pārdotas ar kauliņiem vai jau sastrādātas tapenādē – olīvu krēmā, jo pašas par sevi ir izteikti gaļīgas un sulīgas, tieši tāpēc daudzu iemīļotas. Sālītas vai marinētas eļļā, tās ir baudāmas bez nekā, ideālas salātos, marinēšanai vai tapenādes pagatavošanai. Riekstainas, nedaudz saldenas, tajā pašā laikā samtaini maigas.

ABERQUINA, kas arī bieži parādās veikalos,

savas mazās formas un riekstainās garšas dēļ ir ideālas, lai ēstu vienas pašas vai kopā ar citām tapām (jo tās ir spāņu olīvas, un spāņi tās ēd ar tapām), vītinātu gaļu un kādu maigu sieru.

TAGGIASCA – lai gan garšas ziņa tās būtu

ideālas tapenādei, tomēr to mazais izmērs attur no šādas izmantošanas, jo katra kauliņa iztīrīšana prasa laiku, tāpēc paši itāļi šīs olīvas bauda kā uzkodu ar glāzi vīna.

Galvenais saprast – kam mums nepieciešamas olīvas un ko vēlamies ar to klātesamību panākt.

Vienkārši uzkost, marinēt, cept, sautēt vai saberzt piestā? Kādas garšas mums patīk – etiķaini pikantas vai maigas? Un, protams, kāda tekstūra?

Kraukšķīga itāliete vai samtaina grieķiete?

Patiesībā olīvu un daudzu citu marinēto vai sālīto produktu maģija slēpjas tajā, ka tos var pasniegt kā antipasti – pirms maltītes gan ikdienas vakariņās, gan svētkos. Olīvas, kaperi, saulē kaltēti tomāti un peperoni ir tieši tas, kas nepieciešams, lai iekustinātu apetīti un remdinātu izsalkumu.

Ko salikt kopā, kā un kāpēc? Tas atkarīgs no tā, kāds ir garastāvoklis un ko gribas pasniegt.

Man vienmēr patīk salikt dažādas olīvas – zaļas (piemēram, I Love Eco un Haldiki) un tumšās (I Love Eco Kalamata), to papildinot ar peproni, saulē kaltētiem tomātiem un kaperiem, tādejādi uzburot Vidusjūras garšu. Ja gribas citu noskaņu, kombinēju ar marinētām sēnēm, tomātiem un kaperiem, it kā samiksējot skandināvisko noskaņu un Vidusjūras garšas. Un vienmēr svarīgi ir tas, kā turpināšu maltīti tālāk, jo tieši tas nosaka, kas būs uzkodās. Katrā ziņā vienmēr var paspēlēties ar garšām mājās.

MANZANILLA – lielās, sūnu zaļās spāņu

skaistules ir slavenākās olīvas, kas nāk no Seviļas, un vienas no tām, kuras redzēsi pildītas ar pipariem, mandelēm, sieru, papriku un anšoviem. Un, Vodka Martini mīļotāj, šī ir tā olīva, kas visbiežāk parādās tavā kokteilī. Protams, to vari droši pievienot ar vai bez kauliņa dažādiem ēdieniem gan svaigā veidā, gan cepot, sautējot vai vārot. Pamēģini ar trusi vai ceptiem kartupeļiem, bet sakapātas vari pievienot zupai.

Nr. 5 / 2020

31

OLĪVAS IR LIELISKA UZKODA PIRMS MALTĪTES, UN TĀM NOTEIKTI JĀIETILPST JEBKURĀ SEVIS CIENOŠĀ UZKODU PLATĒ. OLĪVAS TRADICIONĀLI TIEK PASNIEGTAS AR SIERA PLATĒM, KĀ ARĪ PAPILDINA DAŽĀDAS GAĻAS PLATES. PROTAMS, TĀM VIENMĒR ATRADĪSIES VIETA ARĪ SALĀTOS, UZ PICĀM, PASTAS ĒDIENOS. TOMĒR OLĪVAS, KAS PILDĪTAS VAI NOTURĒTAS MARINĀDĒ, LABĀK IZBAUDĪT TĀPAT VIEN!

32

Nr. 5 / 2020

PRETĪ UZLECOŠAJAI SAULEI: ĀZIJAS GARŠAS

MĀRTIŅŠ SIRMAIS

GARŠVIELU PĒTNIEKS

MŪSU LAIKMETS ĻAUJ CEĻOT UN VAIRĀK NEKĀ JEBKAD AGRĀK GATAVOT, IEDVESMOJOTIES NO ŠIEM CEĻOJUMIEM. PAVĀRAM CEĻOJUMS SĀKAS AR JAUNU PRODUKTU UN JAUNU GATAVOŠANAS TEHNIKU IEPAZĪŠANU. PAŠLAIK IR ĪSTAIS BRĪDIS UZLABOT SAVAS GATAVOŠANAS PRASMES UN RŪPĪGĀK IZVĒLĒTIES PRODUKTUS, PIEVĒRŠOT UZMANĪBU SĪKAJAI DRUKAI UZ TO ETIĶETĒM – JO LAIKA MUMS IR GANA.

Šoreiz dosimies ātrā “izbraucienā” uz Āziju, iepazīsim jaunus produktus un gatavošanas veidus, lai ikdienas maltītēs rastu vēl vairāk prieka, lai mūsu tuvākie ēstu veselīgāk un daudzveidīgāk un lai komplimenti pavāram skanētu vēl skaļāk.

Mūsdienu pasaule piedāvā neiedomājami lielu daudzumu pusfabrikātu, kuru ikona ir Āzijā radušās ātri vārāmās zupas. Lai neapmaldītos šajos ar Mendeļejeva kungu kopradītajos džungļos, esmu izvēlējies aplūkot dažus industriāli ražotus produktus, kas ir atrodami arī manā ikdienas mājas virtuvē. Piebildīšu gan visiem pārtikas industriālisma noliedzējiem – nekur jūs nespruksiet, jo arī jūsu sojas mērce, sāls, pipari un lauru lapas tiek ražotas lielos apmēros.

Tātad, ejot gar lielveikala plauktiem, iespējams, būsiet pamanījuši, ka vismainīgākais ir Āzijas virtuves stends, kurš nemitīgi tiek papildināts. Es par to ļoti priecājos, jo ikdienas veikalos nekad agrāk nav novērota tāda sojas mērču dažādība un tik viegli pieejami bambusa dzinumi vai pupiņu dīgsti. Protams, ja plaukts visu laiku tiek papildināts, gribas visu arī izmēģināt, taču tas jādara gudri.

IESKATS ĀZIJAS PRODUKTU UN TO IZMANTOŠANAS VĒSTURĒ ĻAUJ ATKLĀT JAUNUS GASTRONOMIJAS HORIZONTUS. Piemēram, sojas mērce. Kādēļ šis melnais, sāļais šķidrums ir tik populārs un pievienojams gandrīz jebkuram ēdienam? Jo tā nemaz nav mērce,

34

Nr. 5 / 2020

tā ir vesela pasaule – sojas mērci izmanto kā garšas stabilizatoru, kā sāli, kā konservantu. Sojas mērces var būt gaišas, maigas, ar izteiktu iesala smaržu un ļoti tumšas – kā drifta automašīnu riepu nospiedumi uz asfalta. Tieši konservēšanas aspekts mums ir svešs, jo mūsu virtuvēs sojas mērce uzradās tikai pirms dažiem gadiem, nevis gadu simtiem. Sojā marinē mīksti vārītas olas, bet no sojas blakus produkta miso, sajaucot to ar karstu ūdeni, var iegūt labu buljona bāzi un izmantot arī brokastu kafijas vietā. Piepilināt soju ēdienam sāls vietā nozīmē izmantot tikai niecīgu daļu tās piedāvāto iespēju. Tieši sojas mērcē balansē mūsu iecienītākās saldi skābās garšas ar mazliet sāļo iesala toni.

IZVĒLOTIES SOJAS MĒRCI, JĀPATUR PRĀTĀ DIVI GALVENIE ĀĶI.

· Pirmkārt, pērc dabiski raudzētu un ražotu mērci, jo tās garša no sintētiskiem ražojumiem atšķiras kā diena pret nakti. Jau veikala plauktā paskaties, kāds ir nolūkotās sojas mērces sastāvs: tur nedrīkst būt pievienoti mākslīgi garšas pastiprinātāji, piemēram, mononātrija glutamāts. · Otrkārt, atrodi visgaišākās krāsas mērci, jo tā ļaus izbaudīt garšu, būs maigāka, aromātiskāka un tik ilgi nestāvēs mājas skapītī, jo tiks ātrāk izlietota. Ēdiena baudīšana un galda kultūra Āzijā ļoti atšķiras no tās, pie kuras esam pieraduši mūsu platuma grādos. Pavisam nesen restorānā ieradās grupa no Ķīnas. Tas tik bija haoss! Viņi bija jau iepriekš saskaņojuši četru kārtu pusdienas,

un mēs, kā ierasts, pasniedzām ēdienus vienu pēc otra, bet te pēkšņi pienāca grupas vadītājs ar nelaimīgu skatienu... Viņš laipni jautāja, vai varētu pasniegt visus ēdienus uzreiz. Gaisā jautās apmulsums, un tad uzplaiksnīja atmiņas par Āzijas ceļojumiem. Pareizi, galdam jābūt pilnam kā latviešu kāzās, un viss jāpasniedz uzreiz! Situācija ātri atrisinājās, visi “sadevāmies rokās”, un pēc dažām minūtēm galds vai lūza.

Tad sākās neiedomājama rosība viesu somās un maisiņos, it kā visiem pēkšņi visdziļākajā bagāžā būtu iezvanījies telefons, bet nē, tika meklētas līdzi paņemtās mērces – sojas, asās, ingvera, citronzāles, vasabi. Viss mūsu gatavotais ēdiens tika pārliets ar mērcēm, un viesi piecpadsmit minūtēs bija paēduši.

GATAVOJOT ĀZIJAS ĒDIENUS, PASNIEDZIET TOS VISUS VIENLAICĪGI, UN JUMS BŪS LAIKS LAISKĀM SARUNĀM PIE GALDA.

Ieteiktu nekombinēt virtuves, nepasniedziet laša tataki un Vīnes šniceli ar glāzi burgundieša.

Ieturiet askētisku, tīru un tematisku maltīti.

Pasniedziet daudz svaigu salātu, žāvētus un svaigus augļus un uz galda novietojiet visu savu mērču kolekciju, lai katram ir iespēja veikt garšas korekciju.

Redzot fotogrāfijas, jau nojaušat, ko gatavošu, – vienkāršus, tikai no dažām sastāvdaļām pagatavojamus ēdienus. Kukurūzas yakitori pagatavot ir vienkāršāk par vienkāršu, bet daži manis atklātie triki ļaus tam būt vēl gardākam.

Laša tataki varēsiet izbaudīt laša struktūru vislabākajā iespējamā veidā. Gatavojot vokpannā, uzsvēršu produktu griešanas tehniku un pagatavošanas secību, kas vienlīdz svarīga visiem Āzijas ēdieniem, arī sashimi.

Āzijas garšai raksturīgi arī savi garšaugi, kurus ir vērts iepazīt tuvāk. Vasabi, ingvers, citronzāle, galangāls… nu jau vismaz divi no šiem sakneņiem ir plaši pieejami un saprotami arī mūsu ikdienas virtuvēs. Ingveru mēs lielākoties lietojam svaigu un dzēriena veidā - smalki sagrieztu aplejam ar ūdeni, kurā izkausēts medus. Pēdējo gadu laikā ingvers ir kļuvis par populāru sabiedroto cīņā ar iesnām un saaukstēšanos, konkurējot par ar liepziediem. Kādēļ tā? Papildu vērtību tam noteikti piešķir intensīvā garša, tīkamais aromāts un kulinārās izmantošanas iespējas. Pārsvarā ingveru lietojam svaigu un smalki kapātu, gluži kā ķiploku, un varētu pat teikt, ka to savienība ir nesaraujama, bet, ja vēl pievieno galangālu, tad jūsu virtuvē var notikt īsta garšas eksplozija.

Galangāls ir mums mazāk zināms sakņaugs, kas ir neatņemama Tom Yum zupas sastāvdaļa.

Tomēr tā aromātu un garšu attālināti pazīstam no Jagermeister destilātiem un bērnībā daudz lietotā klepus sīrupa. Ja galangālam vēl pievieno citronzāli, kafīra lapas un čili, iegūstam jau klasisku Taizemes universālo garšu. Viss šis garais ievads vien tādēļ, lai atgādinātu, ka visām garšvielām un garšaugiem ir nozīme, tāpēc tās, gluži kā jebkura viela, ir jālieto atbildīgi, pārdomāti un zinoši. Katrai garšai ir gan savs kultūrvēsturiskais izskaidrojums, gan medicīniskā iedarbība.

Lieto garšu atbildīgi un izzini tās nianses!

Mēs visi esam redzējuši Japānas mafijas filmas vai Ķīnas blokbāsterus, kur ik pēc laika parādās gaļas cirvji, ar kuriem Brūss Lī vai Džekijs Čans pieveic visu ļaunumu. Šajos platajos, smagajos un, mūsuprāt, neparocīgajos nažos slēpjas liela daļa Āzijas virtuves rakstura. Tikai, lūdzu, cienījamais lasītāj, neskrien uz veikalu un nepērc lielo, smago, neparocīgo nazi! Liec lietā savu ikdienā ierasto rokas pagarinājumu, tikai griežot pašķieb to mazliet slīpāk un negriez visu kubiņos.

Nr. 5 / 2020

35

VEGĀNAIS VOKS SASTĀVDAĻAS

20 g cepamās eļļas; 1 paciņa olu nūdeļu; 5 šampinjoni; 10 g loku; ½ violetā sīpola;

30min - 2 pers.

100 g mango vokmērces; 100 g brokoļu; 50 g bambusu dzinumu.

PAGATAVOŠANA Sagriez sīpolu gredzenos, šampinjonus, brokoļus un bambusu dzinumus. Uzkarsē vokpannu, ielej tajā eļļu un, intensīvi maisot, pievieno pusi no sagrieztā sīpola, šampinjonus, brokoļus, bambusa dzinumus. Visu gatavo pannā 3 minūtes, tad pievieno mango mērci un turpini maisīt.

Kad mērce novārījusies, pieliec klāt iepriekš novārītas olu nūdeles un gatavo vēl 2 minūtes.

Pasniedz ar violetā sīpola gredzeniem un smalki sagrieztiem lokiem.

VISTAS VOKS SASTĀVDAĻAS

1 vistas fileja; 1 paciņa olu nūdeļu; 1 paprika; 3 zaļo zirņu pākstis;

30min - 2 pers.

100 g saldskābās vokmērces; 15 g loku; 25 g pupiņu asnu; 1/2 violetā sīpola.

PAGATAVOŠANA Sagriez vistas gaļu sīkās strēmelēs.

Vokpannā ielej un uzkarsē eļļu un liec cepties vistas gaļu, tad pievieno burkānus, papriku, zaļos pākšu zirņus.

Pievieno saldskābo vokmērci un, intensīvi maisot, cep visu vienu minūti.

Novāri olu nūdeles un liec vokpannā.

Pievieno cepto vistu ar dārzeņiem pupiņu asnus, sagrieztus lokus un violetos sīpolus, samaisi un pasniedz.

36

Nr. 5 / 2020

Nr. 5 / 2020

37

KUKURŪZAS YAKITORI SASTĀVDAĻAS

25min - 1 pers.

6 mini kukurūzas vālītes 70 g Teryaki mērces

PAGATAVOŠANA Uzspraud kukurūzas vālītes uz bambusa iesmiem un noblanšē verdošā ūdenī.

Pēc tam ieliec vālītes uz stundu iemarinēties Teryaki mērcē.

Grilē kukurūzu, laiku pa laikam ar otiņu apziežot tās ar mērci, lai veidojas kraukšķīgs glazējums.

Pasniedz ar svaigiem dārzeņiem.

FORELES SAŠIMI SASTĀVDAĻAS

100 g foreles; 10 g sojas mērces; 5 g rīsu etiķa;

20min - 1 pers.

10 g maurloku; 5 g sezama eļļas.

PAGATAVOŠANA Foreli iztīri, izfilē un sagriez ļoti plānās, slīpās šķēlēs. Liec atdzesēties.

Sajauc sagrieztus maurlokus, rīsu etiķi, sojas mērci un sezama eļļu, liec tajā viegli marinēties foreles šķēles. Ļauj ievilkties 2-3 minūtes.

Sašimi pasniedz atdzesētu.

38

Nr. 5 / 2020

LAŠA TATAKI SASTĀVDAĻAS

100 g laša filejas 10 g gaišās sojas mērces 5 g vasabi

15min - 1 pers.

5 g svaiga rīvēta ingvera 5 g sezama eļļas 20 g laša kaviāra

PAGATAVOŠANA Lasi iztīri, izfilē un sagriez mazos gabalos.

Bļodiņā sajauc gaišo sojas mērci ar vasabi, ingveru un sezama eļļu.

Apslaki sagriezto lasi ar šo maisījumu un liec cepties uz iepriekš uzkarsētas pannas. Cep gabaliņus vienu minūti no vienas, pēc tam tikpat no otras puses.

Ceptos laša gabaliņus pasniedz ar laša kaviāru.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

Nav nekā maģiskāka, kā aromāts, kas piepilda māju, apvienojot smaržīgo piparu, krustnagliņu, kanēļa, ingvera, piparu un ar cukuru samaisīta sviesta notis. Piparkūku recepšu ir daudz – no tumšām un cieti kraukšķīgām līdz sulīgām un biezām vai trauslām un kraukšķīgām kā cukurs.

Mums, latviešiem, laikam vismīļākās ir tās, kurās ir visas pikantās garšvielas. Tās ir nedaudz tumšākas, skaisti karamelizētas un kraukšķīgas, ar medu, sviestu, tumīgu muscavado cukuru un SIGNE MEIRĀNE pašu gatavotas olbaltuma vai gatavās cukura ĒDIENA MĀKSLAS KRITIĶE masas rotājumiem.

MEDAINĀS PIPARKŪKAS SASTĀVDAĻAS

300 g sīrupa; 300 g medus; 350 g gaiši brūnā cukura (vai baltā); 220 g sviesta, izkausēta; 3 vidējas olas, sakultas ar dakšiņu; 1 tējk. cepamā pulvera; 1 kg kviešu miltu; šķipsniņa sāls

30min - 800-900g

Garšvielas: 1 tējk. kanēļa; 10 krustnagliņas; 1/4 tējk. kardamona; 1 tējk. ingvera pulvera; 1/4 tējk. svaigi rīvēta muskatrieksta; 10 smaržīgie pipari; 5 melnie pipari

PAGATAVOŠANA Liec visas garšvielas kafijas dzirnaviņās vai blenderī un samal vienmērīgā pulverī.

Gatavo mīklu. Uzvāri katlā sīrupu ar 150 g cukura, lai sāk burbuļot. Noņem katlu no liesmas un atdzesē remdenu. Sajauc 900 g miltu ar garšvielām, sāli un cepamo pulveri. Olas saputo ar mikseri ar atlikušo cukuru, lai veidojas gaisīga masa.

Sīrupam pievieno miltus, olas un sviestu, visu mīcot, lai veidojas vienmērīga un spīdīga, bet ne ķepīga mīkla. Kādā brīdī būs jāpievieno vēl atlikušie 100 g (un dažreiz pat vairāk) miltu. Ietin un ieliec uz dažām stundām ledusskapī un pēc tam cep. Var cept arī pēc vairākām dienām vai pat nedēļām, tikai mīkla 2 stundas pirms tam jāizņem no ledusskapja.

40

Nr. 5 / 2020

20 GS SĀKUMA PIPARKŪKAS SASTĀVDAĻAS

400 g tumšā cukura sīrupa; 200 g gaiši brūnā cukura (vai baltā); 170 g sviesta, izkausēta; 2 vidējas olas, sakultas ar dakšiņu; 1 g sodas; 600-700 g kviešu miltu; šķipsniņa sāls

30min - 800g

Garšvielas: 1 tējk. kanēļa; 10 krustnagliņas; 1/4 tējk. kardamona; 1 tējk. ingvera pulvera; 1/4 tējk. svaigi rīvēta muskatrieksta; 10 smaržīgie pipari; 5 melnie pipari

PAGATAVOŠANA Liec visas garšvielas kafijas dzirnaviņās vai blenderī un samal vienmērīgā pulverī.

Gatavo mīklu. Uzvāri katlā sīrupu, cukuru un sviestu, lai sāk burbuļot. Noņem katlu no liesmas. Sajauc pusi miltu ar garšvielām un sāli un iemaisi sīrupā, lai veidojas vienmērīga mīkla un atlec no katla malām.

Otru daļu miltu samaisi ar sodu. Pievieno mīklai kopā ar olām un samaisi. Kad kļūst grūti maisīt, liec uz galda un samīci mīklu, lai ir gluda un spīdīga. Var gadīties, ka jāpievieno vairāk miltu (tas atkarīgs no miltiem). Ja tā notiek, liec klāt miltus pa daļām, katru reizi iemīcot, bet ar maksimāli mazāku mīcīšanu.

Jo vairāk mīcām, jo cietākas piparkūkas.

Mīklai jābūt spīdīgai, vijīgai, bet ne ķepīgai.

Ietin un ieliec uz dažām stundām ledusskapī, un tā būs gatava cepšanai.

Nr. 5 / 2020

41

42

Nr. 5 / 2020

Nr. 5 / 2020

43

PIPARKŪKAS IR VIENA NO MAĢISKĀ ZIEMASSVĒTKU LAIKA NEATŅEMAMĀM SASTĀVDAĻĀM, TO GARŠU UN AROMĀTU NAV IESPĒJAMS SAJAUKT NE AR KO CITU. NEBĒDĀ, JA NEPIECIEŠAMS LIKT GALDĀ ŠO TRADICIONĀLO GARDUMU, BET NAV BIJIS LAIKA TĀS IZCEPT. VEIKALOS IR NE TIKAI PLAŠS TRADICIONĀLO PIPARKŪKU KLĀSTS, ŠĪ GARŠA ATRODAMA ARĪ CEPUMOS, RIEKSTIŅOS, ŠOKOLĀDĒ UN DAŽĀDOS CITOS SALDUMOS. PAMĒĢINI, UN KĀDS NO TIEM NOTEIKTI KĻŪS PAR TAVU IEMĪĻOTO PRODUKTU! STEIDZĪGIE VAR ATKLĀT ARĪ KĀDU NO KLASISKO GARDUMU MILTU MAISĪJUMIEM, KURUS IZMANTOJOT IETAUPĪSI LAIKU UN NEZAUDĒSI GARŠAS BURVĪBU.

44

Nr. 5 / 2020

SALDUMI ZIEMASSVĒTKU DĀVANĀM LIENE ZEMĪTE DELIKATEŠU MAĢISTRE

MANUPRĀT, NAV MĪĻĀKAS DĀVANAS KĀ KAUT KAS PAŠA RADĪTS, GATAVOTS. UN ZIEMASSVĒTKI IR ĪSTAIS LAIKS, KAD LIKT LIETĀ SAVU FANTĀZIJU UN PRASMES. CEPUMI UN DAŽĀDI CITI NAŠĶI IR LABĀKAIS, KO UZDĀVINĀT, JA ĪSTI NEZINI, KO DĀVINĀT.

Cepumi ir piemēroti, ņemot vērā garo derīguma termiņu (līdz pat 30 dienām), tāpēc tos var pagatavot savlaicīgi. Svētku dāvaniņām noderēs gan sāļi, gan saldi cepumi.

No sāļajiem es parasti gatavoju dažādus siera cepumus – ar sēkliņām, olīvām, saulē kaltētiem tomātiem. Tiem ir garāks uzglabāšanas termiņš, taču, ja dāvaniņu pasniedz uzreiz, dikti gardi ir zilā siera cepumi un pikantie gliemezīši ar svaigā un zilā siera krēmu un saulē kaltētiem tomātiem.

Saldo cepumu sortiments ir daudz plašāks. Var gatavot pavisam vienkāršus sviesta smilšu mīklas cepumus, dažādojot tos ar citrona vai apelsīna miziņu, papildinot ar kanēli, sasmalcinātiem riekstiem vai žāvētiem augļiem, krāsainiem ogu pulveriem vai zaļās tējas matcha pulveri, bet receptē paredzēto sviestu daļēji aizstāt ar riekstu pastu. Īpaši Ziemassvētku laikā cepumiem var pievienot arī piparkūku garšvielas. Ja gribas ko sarežģītāku un izsmalcinātāku, var cept cepumus no dažādu veidu miltiem. Mans pēdējā laika atklājums ir ķirbju sēklu milti, kas dod gan skaistu krāsu, gan riekstainu garšu. Man mīļi ir arī mandeļu milti un pavisam ekskluzīvi – pistāciju milti, papildinot cepumu mīklu ar sarkanām kaltētām dzērvenēm vai apelsīnu sukādēm.

Sanāk krāsaini un svinīgi! Svētku dāvanās parasti iekombinēju arī kādu auzu pārslu cepumu. Tos cepu ar riekstiem, žāvētiem augļiem un brūno cukuru.

NOTEIKTI NEIZTIKT ARĪ BEZ KRAUKŠĶĪGĀM MEDUS PIPARKŪKĀM, KURAS VAR SKAISTI APZĪMĒT AR CUKURA GLAZŪRU UN IZROTĀT AR PĒRLĪTĒM. Vairākkārt esmu pārsteigusi draugus un paziņas ar dāvaniņu, kas sastāv no apdrukāta dvielīša, kur uzrakstīta braunija recepte, un pašas ceptu brauniju. Tieši tāpat var darīt ar jebkuru cepumu recepti. Var arī recepti vienkārši nodrukāt uz skaista papīra un pasniegt kopā ar gardumiem,

46

Nr. 5 / 2020

kuri aprakstīti receptē. Man ļoti mīļa Ziemassvētku dāvana ir burka, kurā saliktas cepumu izejvielas, klāt pievienojot recepti. Dāvanas saņēmējam vien atliek sajaukt visas sastāvdaļas, ieslēgt krāsni un izcept gardumus!

Ziemassvētku laikā man patīk gatavot slaveno itāļu žāvēto augļu un riekstu kūku Panforte. Tā lieliski sader ar kādu cieto sieru, sevišķi kazas sieru, un sarkanvīnu. Arī mana gardā šokolādes desa ir ļoti iecienīta svētku dāvana. Dažkārt to pagatavoju tā, lai izskatās līdzīga itāļu baltajai pūdētajai salami. Šokolādes desā pievienoju riekstus, kaltētas dzērvenes, konjaku, īstu šokolādi, sviestu, un neatņemama sastāvdaļa ir marmelāde.

Ziemassvētkiem piestāv šokolāde – gan pateicoties smaržai, gan garšai, tāpēc šokolādes trifeles un konfektes būs lieliskas Ziemassvētku dāvanas. Tās gan ir sarežģītāk pagatavot nekā cepumus. Vajadzīga lielāka pacietība un gribasspēks, pirms tam nedaudz jāiepazīst šokolāde un jāapgūst tās cietēšanas temperatūra un konsistence. Konfektēm var gatavot pildījumus ar kanēli, vaniļu, karameli, vīģēm, dzērvenēm un āboliem, papildinot ar kādu rumu vai konjaku.

Ja svētkos gribas uzdāvināt kaut ko vieglu un gaisīgu, tad zefīrs ir izvēle nr. 1. To gatavo no ābolu biezeņa, ko var kombinēt ar upenēm, avenēm un mellenēm. Lieliska dāvana ir arī kaltēti āboli un cidonijas, kas iztīrītas, sagrieztas šķēlītēs, noturētas cukurā, nokāstas un sakaltētas.

Ziemassvētku dāvanās ļoti labi iederas arī pašdarināts ievārījums, čatnijs vai marmelāde. Ja priekšroku dod pikantākiem ēdieniem, pagatavo “vīriešu zapti” vai kādu čatniju no dārzeņiem, čili un zaļumiem.

Gatavojoties Ziemassvētkiem, novēlu ļauties fantāzijai, eksperimentēt un dāvināt saviem mīļajiem sirsnīgas un pašu darinātas dāvanas.

ZEFĪRS AR DZĒRVENĒM SASTĀVDAĻAS

1h 50min. - 25 gab.

Ābolu biezenim: 220 g nomizotu, notīrītu ābolu (skābu) 25 g cukura 1 olas baltums Cukura sīrupam: 5 g agara 75 g auksta ūdens 225 g cukura 15 dzērvenes Kanēlis pārkaisīšanai 2 tējk. drupinātu pistāciju 50 g nekūstošā pūdercukura

PAGATAVOŠANA Gatavo ābolu biezeni: ābolus nomizo, sasmalcini un liec iepriekš sakarsētā krāsnī 180 grādos un cep, kamēr tie mīksti. Saceptos ābolus liec blenderī, pievieno cukuru un sablendē līdz viendabīgai konsistencei. Biezeni atdzesē.

Katliņā ieber agara pulveri, pārlej ar ūdeni un ļauj 10 min pastāvēt. Tad pieber cukuru un karsē uz mērenas uguns, kamēr sīrups sasniedz 112 grādu temperatūru.

Pirms sāc karsēt sīrupu, putotājā ieliec aukstu olu baltumu un atdzesētu ābolu biezeni, to puto līdz vieglām, gaisīgām putām. Putošanu nepārtrauc. Kad sīrups uzkarsis līdz vajadzīgai temperatūrai, to lej tievā strūkliņā pie olu baltuma, kas tiek putots. Zefīru puto, kamēr masa kļūst stingra, labi veidojama un spīdīga.

Aptuveni 5 min. Masu liec maisiņā un uz paplātes ar cepamo papīru veido rozītes, bumbiņas vai piciņas.

Apmēram pusei zefīru uzliec virsū dzērveni, pārber pistācijas, kanēli. Tad ļauj zefīram žūt aptuveni 12 h, tad to pārkaisi ar nekūstošo pūdercukuru un žāvē vēl 12-24 h.

Gatavošanas procesā masai vari pievienot ogu pulveri.

KAZAS SIERA KŪCIŅAS AR VĪĢĒM SASTĀVDAĻAS

Pamatnei: 150 g Selgas cepumu 35 g sviesta

60min. - 5 gab.

Krēmam: 200 g mīkstā kazas siera 200 g saldā krējuma 100 g cukura Puscitrona miziņa 8 g želatīna 40 g ūdens Dekorēšanai: 6 svaigas vai žāvētas vīģes

PAGATAVOŠANA Pamatnei sasmalcini cepumus un samīci kopā ar sviestu. Ieklāj formiņās un cep 10 min 175 grādos. Atdzesē.

Gatavo krēmu: saputo saldo krējumu un cukuru, pieputo kazas sieru, pierīvē citrona miziņu. Želatīnu uzbriedini ūdens peldē aptuveni 10 min, tad kausē ūdens peldē. Pievieno želatīnam daļu no kazas siera krēma, samaisi, tad pieliec atlikušo krēmu. Samaisi un lej izceptajās pamatnēs.

Liec ledusskapī, lai sastingst.

Dekorē ar svaigām vai žāvētām vīģēm.

ZIEMASSVĒTKU CEPUMI (BEZ GLUTĒNA, OLĀM UN CUKURA) SASTĀVDAĻAS

60min. - 25 gab.

200 g mandeļu miltu 100 g amaranta miltu 150 g sviesta, 82 % 75 g cukura aizstājēja eritritola, stēvijas 12 g cepamā pulvera 30 g saldētu brūkleņu 25 g sasmalcinātu pistāciju 1 tējk. kanēļa 2 tējk. piparkūku garšvielu

PAGATAVOŠANA Sajauc mikserī vai ar rokām visas sastāvdaļas, izņemot brūklenes un pistācijas.

Maisi, līdz tiek iegūta viendabīga masa, veido desas formu, ietin plēvē, ieliec saldētavā uz 30 min.

Uzkarsē krāsni līdz 180 grādiem. Uz pannas ar cepampapīru liec aptuveni 5 mm plānas cepumu šķēles, uz katras uzliec saldētas brūklenes, pārkaisi pistācijas un cep aptuveni 15-20 min.

Nr. 5 / 2020

47

TUVOJOTIES SVĒTKIEM, VEIKALOS PARĀDĀS AIZVIEN VAIRĀK SALDUMU PASAULES JAUNUMU. IZSMALCINĀTAS TRIFELES, SALDUMU IZLASES, CEPUMI, NEIERASTI KONDITOREJAS IZSTRĀDĀJUMI VAI JAU IEMĪĻOTI GARDUMI, TIKAI SKAISTOS SVĒTKU NOFORMĒJUMOS. IZCILA DĀVANA, JA APTRŪKUŠĀS IDEJAS, BET NEPIECIEŠAMS MAZĀKS VAI LIELĀKS PĀRSTEIGUMS TUVAJIEM VAI KOLĒĢIEM IKDIENĀ VAI SVĒTKU DIENĀ.

48

Nr. 5 / 2020

Mīlestības pilnus Ziemassvētkus!

Nr. 4 / 2020

49

MĀRCIS MITREVICS

RIMI VĪNA DĀRZS VĪNZINIS

ŠĪGADA ZIEMASSVĒTKI UN JAUNAIS 2021. GADS

Cilvēkiem nemitīgi patīk kaut ko skaitīt jeb ielikt kādos rāmjos. Piemēram, katram, kurš kaut reizi baudījis vīnu, ir sava vērtību skala, pārliecība, pieņēmumi un dogmas par to, kādam ir jābūt ideālam vīnam. Šī pārliecība īpaši nostiprinās svētkos, kad mēs saskandinām un pie lūpām ceļam vispāratzītus šim īpašajam brīdim vispiemērotākos vīnus. Kāds ir Ziemassvētkiem un Jaungadam piemērotākais vīns – tas pareizais un tradicionālais? Pārliecība man pačukst priekšā, ka tas ir vīns, uz kuru esi pa kluso nolūkojies visa gada garumā, gaidot īpašu brīdi, kad to nopirkt un baudīt. Tieši tagad ir laiks atļaut sev nobaudīt īpašo, iespējams, jau kādu laiku nolūkoto un ilgstoši iekāroto!

atliekot un pat joprojām pieņemot, ka pa īstam Prosecco Rose savu ceļu sāks līdz ar šīgada ražu jebšu pudelēs nopērkamu, sākot ar 2021. gada janvāra beigām. Daži ražotāji, kuriem savās uzglabāšanas tvertnēs bija pērnās ražas Pinot Noir vīns, darināts no pašu īpašumā augušiem vīna dārziem, saņēma atļauju saražot Prosecco Rose jau šī gada beigās ar aprēķinu, ka tas nenonāks tirdzniecībā ātrāk par pašu gada nogali.

Lepojos, ka mums ir izdevies atrast un Rimi Vīna dārzā ieviest vīnu tieši no šiem izņēmuma gadījumiem, ļaujot mums visiem gūt baudu un svētku pacilājošo sajūtu no jaunā sākuma vīnu pasaulē – Prosecco Rose. Manā izlasē atradīsiet

JAUNGADA SAGAIDĪŠANAS TRADICIONĀLĀ IZVĒLE MEKLĒJAMA BURBUĻOS JEBŠU VĪNOS, KUROS DAŽĀDU METOŽU REZULTĀTĀ PUDELĒ PAPILDUS VĪNAM IR IESPUNDĒTS ARĪ RŪGŠANAS PROCESA BLAKUSPRODUKTS – OGĻSKĀBĀS GĀZES BURBULĪŠI. Burbuļi, kas neapgāžamu fizikas likumu iespaidā nevis krīt, bet ceļas augšup, simboliski rādot mums ceļu, ticību un cerību, ka jaunais sākums virzīs augšup arī visu mūsu un mūsu tuvāko likteņus. Uzskatu, ka jebkurš dzirkstošais vīns rada papildu pacilātību neatkarīgi no tā, cik izsmalcināta ir šo burbulīšu pievienošanas vai sagūstīšanas metode vai cik cēla ir vīna izcelsme.

Manā dzirkstošo vīnu izlasē (54. lpp.) ir tikai divu veidu dzērieni: klasiskās dzirkstošā vīna darināšanas metodes pārstāvji no Francijas un pasaulē vispieprasītāko burbulīšu gūstītāju pārstāvji – proseko. Gribēju jūs visus pārsteigt ar divām lietām: dzirkstošo vīnu krāsām un ar to saistītu absolūto jaunumu, kura parādīšanos šogad jau prognozēju tieši pirms gada. Jaunums – Prosecco Rose jebšu jauns vispopulārākā dzirkstošā vīna stila paveids. Jaunais Prosecco Rose jau no sākuma tiek pozicionēts un strikti uzraudzīts kā jauns, prestižāks un kvalitātes standartus vairojošs dzēriena paveids. Itāļi kārtējo reizi nepievīla ar savu neaprēķinātību – šī jaunā produkta oficiālo ienākšanu apritē vairākkārtīgi

50

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 4 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

LAI ARĪ ŠOGAD SVĒTKU MIELASTU VARĒSIM RĪKOT TIKAI SEV VISTUVĀKAJIEM, ŅEMIET VĒRĀ, KA MIELASTA INTIMITĀTE MUMS VAR PALĪDZĒT SVĒTKU VĪNA IZVĒLĒ – PĀRZINOT SAVU VISTUVĀKO VĪNA PREFERENCES, DROŠĀK IZDARĪT PAREIZĀ VĪNA IZVĒLI. vēl vienu proseko – īpašo un unikālo Sensi 18K Prosecco. Jāmin, ka rozā nokrāsa ir ienākusi un pārņēmusi vīna pasauli – rozā vīnu piedāvājumā var atrast gan rozā šampanieti, rozā kremantu, gan arī nu jau rozā proseko.

Tradīcija svētku mielastam izvēlēties īpaši labus un izsmalcinātus vīnus ir kļuvusi par svinību neatņemamu sastāvdaļu, tāpēc starp neskaitāmajām dāvanu idejām un piedāvājumiem arī veikalu vīna nodaļas pārtop par visprestižāko sortimentā esošo vīnu akciju kampaņu. Savā īpašajā svētku maltītes vīnu izlasē (52. lpp.) esmu iekļāvis labākos no labākajiem gan vīnu stilā, gan dažādībā. Tur sastopams ir, manuprāt, labākais bezalkoholiskais vīns, klasiskākie Sauvignon Blanc, Chardonnay un Pinot Noir šķirnes pārstāvji, Gruzijas sauso sarkanvīnu etalons un meditatīvā Amarone.

Novēlu jums baltus svētkus, baltas domas, ticību saviem spēkiem, ticību brīnumam un Jaunam Sākumam!

REKLĀMA 1/3 VERTIKĀLI (70X297MM) +3MM BLEED

ATKLĀJ

VĪNA BAUDĪŠANAS DAUDZVEIDĪBU RIMI VĪNA DĀRZĀ!

REĢISTRĒJIES

www.gardezi.lv/vinadarzs vai Rimi kioskā un baudi priekšrocības: saņem katru nedēļu īpašus piedāvājumus vīnam; iepazīsti plašo Rimi vīnu sortimentu; uzzini īpašos Rimi vīnziņa Mārča Mitrevica ieteikumus labākajiem vīniem; saņem informāciju par gardēžu pasākumiem un meistarklasēm.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 5 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

51

ŠAMPANIETIS VEUVE DOUSSOT BRUT ROSE, 12,5%, FRANCIJA Darināts ekskluzīvi tikai no Pinot Noir vīnogām, novāktām sešos dažādos pakalnes dārzos. Šis vīns iekārdinās jūs ar savu spilgto krāsas toni un dāsno žāvētu dzērveņu, zemeņu, aveņu un svaigu vīnogu aromātiem. Tas ļoti labi saderēs ar karstajiem zivju ēdieniem vai sarkano ogu desertu. Ieteicamā pasniegšanas temperatūra 6–8 °C.

SAUSS DZIRKSTOŠAIS VĪNS FRANCOIS MARTENOT CREMANT DE BOURGOGNE BRUT ROSE, 12%, FRANCIJA

Elegants, pēc tradicionālās metodes no cēlajām Burgundijas vīnogām darināts vīns blāvi rozā nokrāsā ar tīkamiem burbulīšiem un izsmalcinātiem aveņu un upeņu aromātiem, kas garšā atklās ogu un augļu nianses. Vīns svinībām un izsmalcinātām gardēžu maltītēm. Ieteicamā pasniegšanas temperatūra 6–8 °C.

SAUSS DZIRKSTOŠAIS VĪNS CIELO PROSECCO ROSE VENETO, 11%, ITĀLIJA

Absolūts jaunums ne tikai pie mums, bet visur pasaulē – Prosecco Rosé! Vīns gaiši rozā krāsā ar izteiktiem svaigu augļu aromātiem, ko īpaši izceļ zemenes un saldie ķirši, ar svaigu un līdzsvarotu garšu. Noderēs gan īpašam svētku tostam, gan kā lielisks aperitīvs un vieglu uzkodu pavadonis. Ieteicamā pasniegšanas temperatūra ap 8 °C.

PUSSALDS ŠAMPANIETIS VEUVE DOUSSOT DEMI-SEC SÉLECTION, 12,5%, FRANCIJA

Pagatavots no 85% Pinot Noir un 15% Chardonnay vīnogām. Šampanietis ar vilinošu ziedu aromātu, kā arī gatavu augļu un grauzdētas maizes aromātu niansēm.

Delikāti saldens, bet perfekti sabalansēts, tas būs ideāls gan ar šokolādes desertu un kūkām, gan tīrai baudīšanai. Lai novērtētu garšu pilnībā, pasniegt to atdzesētu, bet ne ledusaukstu (6–8°C).

SAUSS DZIRKSTOŠAIS VĪNS FRANCOIS MARTENOT CREMANT DE BOURGOGNE BRUT, 12,5%, FRANCIJA Dzirkstošais vīns blāvi dzeltenā krāsā ar skaistu aromātu intensitāti, kas ar savu kvalitāti pielīdzināms labākajiem šampaniešiem. Garša rada lielisku atsvaidzinājumu, kurā sajaukušies augļu aromāti un ziedu nianses, ko īpaši tīkamu padara smalkie burbulīši. Baudīšanai jebkuros svētkos visas maltītes garumā. Ieteicamā pasniegšanas temperatūra 6–8 °C.

SAUSS DZIRKSTOŠAIS VĪNS SENSI 18K PROSECCO BRUT VENETO, 11%, ITĀLIJA

Unikālā, ar roku apgleznotā pudelē pildīts dzirkstošais vīns gaišā salmu dzeltenā krāsā, ko papildina kristāldzidri, kārdinoši burbulīši, kas vēl vairāk izceļ izsmalcinātos bumbieru, citrusaugļu un balto ziedu aromātus. Daudzpusīgs saderībā ar ēdienu – vīns visas maltītes garumā, perfekts jebkurām svinībām, kā arī lielisks aperitīvs. Ieteicamā pasniegšanas temperatūra 6–8 °C.

52

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 5 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

PUSSAUSS BEZALKOHOLISKAIS VĪNS RUPPERTSBERGER ZERO PFALZ, VĀCIJA No Riesling vīnogām gatavots vīns, kurš dealkoholizēts ar visjaunāko tehnoloģiju palīdzību, saglabājot šīm vīnogām raksturīgos izteiktos aromātus un pat garšu ar raksturīgo, sabalansēto, patīkamo skābumu. Tas ļauj šo dzērienu ar panākumiem lietot kā alkoholiskā pussausā Riesling vīna aizstājēju. Ieteicamā pasniegšanas temperatūra 9–11 °C.

SAUSS BALTVĪNS MARCEL MARTIN LA CHENAYE SANCERRE LOIRE, 13%, FRANCIJA Klasiskais Sauvignon Blanc vīnogu etalons – svaigs un aromātisks, ar izteiktu zāļainu aromātu, kurā jūtams kaļķakmens bagātās augsnes sāļais pieskāriens un izteiksmīgs, bet neiedomājami labi sabalansēts skābums, kas padara to par lielisku aperitīvu vai pavadoni jūras veltēm, zivīm un kazas sieram. Ieteicamā pasniegšanas temperatūra 9–11 °C.

SAUSS BALTVĪNS ROUX PÈRE & FILS CHARDONNAY BOURGOGNE, 12,5%, FRANCIJA

Šis Chardonnay izceļ labāko, ko sniedz autentiskā baltā Burgundijas vīnogu šķirne. Vīns zeltaini dzeltenā krāsā ar aromātu buķeti, kas sastāv no lazdu riekstu, medus un cukurotu kastaņu rakstura, ko akcentē neuzkrītošas garšvielu nianses. Perfekti saderēs ar putnu gaļu vai treknām jūras veltēm. Pasniegt atdzesētu 12–14 °C temperatūrā.

SAUSS SARKANVĪNS ROUX PÈRE & FILS PINOT NOIR BOURGOGNE, 12,5%, FRANCIJA

Idilliska, autentiska Burgundijas dzimto sarkano vīnogu šķirnes izpausme. Sulīgi strukturēts vīns ar patīkamu, dinamisku skābumu piedāvā izteiktu sarkano ogu aromātu buķeti, kas attīstoties pārtop žāvētu augļu smaržā ar tam sekojošu garšvielu un rudenīgu zemeņu pēcgaršu. Saderēs ar mazo medījumu un lēni gatavotu sarkano gaļu. Ieteicamā pasniegšanas temperatūra 16–18 °C.

SAUSS SARKANVĪNS UMANO MUKUZANI KAKHETI, 13,5%, GRUZIJA

Mukuzani ir Saperavi vīnogu Gruzijas sausā vīna stila etalons.

Vīns ar tumšu aveņu krāsu un spēcīgu aromātu buķeti, izsmalcinātu ozolkoka mucas ģenerējošu aromātu kopumu ar dominējošiem ķiršu toņiem. Vīns ir ieteicams kopā ar grilētu gaļu, medījumu un vidēji izturētu sieru. Ieteicamā pasniegšanas temperatūra 16–18 °C.

SAUSS SARKANVĪNS MONTE ZOVO AMARONE SA’SOLIN, VENETO, 15%, ITĀLIJA Daļu vīnogu novāc ļoti savlaicīgi, ievieto tās seklās, gaisa piekļuvi nodrošinošās kastēs un liek speciāli šim nolūkam radītās telpās – vīnogu žāvētavās. Otru daļu vīna ražo kā parasti, savukārt žāvēto vīnogu eliksīru pievieno pēc izraudzēšanas, bet pirms ilgstošas vīna nogatavināšanas ozolkoka mucās. Tādā veidā iegūst pasakaini koncentrētu, stipru, pilnmiesīgu, bet ļoti sulīgu sarkanvīnu, piemērotu gan dažnedažādiem ēdieniem, gan meditācijai. Ieteicamā pasniegšanas temperatūra 16–18 °C.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 5 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

53

54

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 5 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

Mīlētākais šampanieša nams pasaulē, veiksmes un elegances simbols jau vairāk kā 270 gadus. Šī nama pirmsākumi meklējami Epernē (Epernay), Francijā, kad tā dibinātājs Klods Moets (Claude Moët) lika pamatus savai šampanieša ražotnei. 1792. gadā grožus savās rokās ņēma Kloda mazdēls Žons-Remi Moets (Jean-Rémy Moët), kuru var uzskatīt par šampanieša pasaules vissvarīgāko vīru. Tieši viņš šampanieti padarīja par vispasaules greznuma simbolu.

Ne velti, tieši Moët & Chandon šampanietis ir baudīts daudzos pasaulē zīmīgos notikumos, kā piemēram, Napoleons Bonaparts (Napoleon Bonaparte), kas tiek uzskatīts par vienu no visu laiku izcilākajiem karavadoņiem, reiz teicis “Uzvaras gadījumā, tas ir nopelnīts – zaudējuma gadījumā, tas vienkārši ir nepieciešams!”

Moët šampanieši lieliski ir piemēroti, lai tos saderinātu gan ar ēdienu, gan baudot tīrā veidā. Moët & Chandon šobrīd neapstrīdami ir šampanieša tirgus līderis gan Latvijā, gan arī visā pasaulē, saražojot tuvu 30 miljoniem pudeļu katru gadu, ieskaitot Moët Imperial, Moët Imperial Rose, Moët Imperial Nectar un Grand Vintage šampaniešus.

Moët & Chandon Imperial Brut

Moët & Chandon Imperial Brut ir pasaulē visvairāk baudītākais šampanietis, tas ir šī nama ikona, kas radīta 1869. gadā par godu Napoleona Bonaparta (Napoleon Bonaparte) simtajai gadadienai. Tas sevī iemieso Moët šampanieša nama unikālo stilu – spilgto auglīgumu, vilinošo garšas buķeti un eleganto izturēšanu.

Moët & Chandon Imperial Brut šampanietis atklāj spilgtas augļu (ābolu, bumbieru, baltā persika), citrona, liepziedu nianses un elegantas balto riekstu notis.

Moët & Chandon Imperial Rosè

Moët & Chandon Imperial Rosè ir pasaulē mīlētākais Rosè kategorijas šampanietis, tas atklāj šī nama spontāno, romantisko un dzīvespriecīgo pusi.

Moët & Chandon Imperial Rosè šampanieša aromāts ir intensīvs ar izteiktu svaigu sarkano ogu (zemeņu, aveņu, jāņogu) buķeti, ar ziedu niansēm (rozes, vilkābeles) un viegli piparotu pieskārienu. Garšas palete ir spilgta un apvieno sevī intensitāti un perfekti strukturētu garšu – sākotnēji tā ir sulīga, tad sajūtama labi sabalansēta struktūra ar vieglu piparmētru pieskārienu pēcgaršā.

Moët & Chandon Imperial Nectar Šampanieša baudītājiem, kas iecienījuši intensīvākas un eksotiskākas notis, piemērots ir Moët Imperial Nectar, šampanietis ar krietni bagātāku un dzīvīgāku izteiksmi.

Moët & Chandon Imperial Nectar šampanieša aromāta buķete ir ļoti piesātināta. Tā atklāj bagātīgu tropisko augļu (ananāss, mango) un kauliņaugļu (Mirabelles plūmes, aprikozes) nianses, kuras ieskauj iesala un saldo garšvielu (kanēlis, vaniļa) notis. Garša ir bagātīga un eleganta, ar izteiktu krēmīgumu un patīkamu svaigumu.

Moët & Chandon Mini

Moët Mini piemērots tiem, kas vēlas baudīt un svinēt ikkatru mirkli. Turklāt šis izmērs kalpo, kā lielisks sabiedrotais saulrieta pastaigām gar jūru, kā darba dienas izskaņas satikšanās prieks ar draugiem vai vakara filmas skatīšanās kompanjons.

AlkoholaALKOHOLA lietošanai ir negatīva ietekme. pārdošana, LIETOŠANAI IR Alkoholisko NEGATĪVAdzērienu IETEKME 55 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA iegādāšanās un nodošana nepilngadīgām personām ir aizliegta.

NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA Nr. 5 / 2020

DZĒRIENS NESTEIDZĪGAI BAUDĪŠANAI – KONJAKS ILMĀRS MUNKEVICS BĀRMENIS

KONJAKS BŪTĪBĀ IR BRENDIJS, TAČU ATŠĶIRĪBA TĀDA, KA ŠO DZĒRIENU DRĪKST DĒVĒT PAR KONJAKU TIKAI TAD, JA TAS RAŽOTS KONKRĒTĀ REĢIONĀ FRANCIJĀ – KONJAKĀ. TĀTAD, PAVISAM VIENKĀRŠI RUNĀJOT, KATRS KONJAKS IR BRENDIJS, BET NE KATRS BRENDIJS IR KONJAKS.

Konjaka ir viens no senākajiem un vērtīgākajiem vīnogu audzētāju reģioniem ar bagātīgām tradīcijām. Augsne, franču valodā dēvēta par terroir, ir ļoti piemērota vīnogulāju audzēšanai un piešķir tiem vajadzīgos minerālus, bet ogām – piesātināto garšu.

Par brendiju savukārt dēvē produktu, kas nav darināts Konjakas reģionā, bet citur pasaulē, piemēram, ļoti senas tradīcijas šim dzērienam ir Armēnijā. Tur vīnogulāju stādi ir vēl senāki nekā Francijā, jo savulaik no Amerikas ievazāts kukainis filoksēra pilnībā iznīcināja visus Eiropas vīnogulājus.

Atgriežoties Francijā, konjaka ražošanu stingri regulē likumdošana. Viena no atļautajām un vispopulārākajām vīnogām, ko izmanto konjaka darināšanai, ir Ugni Blanc (zināma arī kā SaintEmilion). Šis brendijs ir divas reizes jādestilē vara katlos un vismaz divus gadus jāiztur franču Limousin vai Troncais šķirnes ozolkoka mucās.

Ražošanas procesā sulu no vīnogām izspiež un atstāj uz divām vai trim nedēļām sarūgt. Vietējie raugi, kas ir gaisa sastāvā, šo sulu fermentē, pārvēršot cukurus alkoholā, iegūstot apmēram 7–8% alkohola satura. Šajā posmā nedrīkst pievienot nekādu papildu cukuru vai citus saldinātājus. Tālāk iegūto šķidrumu destilē vara katlos, iegūstot ap 70% alkoholiska, bezkrāsaina spirta. Šo spirtu liek ozolkoka mucās uz vismaz diviem gadiem, kur katru gadu tas zaudē apmēram 3% alkohola satura un ūdens, bet iegūst raksturīgo krāsu un izcilās garšas.

SVARĪGS TERMINS IR JAUKŠANA JEB BLENDĒŠANA. PARASTI PĒC ATTIECĪGĀ KONJAKA RECEPTES TIEK JAUKTI VAIRĀKI UN MUCĀS DAŽĀDU VECUMU SASNIEGUŠI SPIRTI, LAI PANĀKTU ATTIECĪGO GARŠAS PALETI. Konjaka vecuma apzīmējums uz pudeles parasti norāda jaunāko spirtu, kas tajā iekšā. Ja dzeram, piemēram, V.S. (Very Special), jaunākais spirts tajā būs divus gadus vecs, bet klāt var būt piemaisīti arī krietni vecāki un bagātīgāki konjaki.

56

APZĪMĒJUMI

V.S. (Very Special), mēdz izmantot arī 3 zvaigžņu simbolu – jaunākais konjaks pudelē pavadījis divus gadus franču ozolkoka mucā.

V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), izmanto arī Reserve apzīmējumu – vismaz 4 gadi.

Napoleon – vismaz 6 gadi.

X.O. (Extra Old) – vismaz 10 gadi.

X.X.O. (Extra Extra Old) – 14 gadi.

Hors d’age (Beyond Age) – vēl vecākiem konjakiem. Šie apzīmējumi oriģinālā ir angļu valodā, jo aktīvākā konjaka tirdzniecība savulaik notika tieši ar Angliju.

Konjaku parasti dzer tīrā veidā, taču to lieto arī dažu klasisku kokteiļu pagatavošanai. Šie kokteiļi ir izteikti garšās un spēcīgi, jo konjaks ir viens no senākajiem produktiem, kas bija pieejams, kad cilvēki sāka alkoholu atšķaidīt. Sākumā to darīja pavisam nedaudz, pievienojot cukura graudiņu un kādu biteri, lai spirti būtu vieglāk dzerami. Tā radās tādi kokteiļi kā Sidecar vai Sazerac.

BIEŽI KONJAKU MIKSĒ AR ŠAMPANIETI, KAS ARĪ IR VIENS NO SENĀKAJIEM UN POPULĀRĀKAJIEM FRANCIJAS DZĒRIENIEM. Tīrā veidā konjaku dzer istabas temperatūrā, tādējādi ļaujot tam atklāt visas garšas buķetes, ko tas gadiem krājis, “sēžot” ozolkoka mucā.

Labs konjaks noteikti ir viens no pamata spirtiem, kam jāatrodas labā mājas bārā. Vislabāk, ja tos izvēlēsieties, pameklējot atšķirīgas receptes un izturēšanas tehnikas, ko katra konjaka māja izmanto. Piemēram, vienu vai otru mucu veidu, kas izmantots nogatavināšanai. Vecāki konjaki būs garšā apaļāki un maigāki, turpretī jaunākiem spirtiem raksturīgas citrusīgas notis un vaniļa.

KATRS KONJAKS IR BRENDIJS, BET NE KATRS BRENDIJS IR KONJAKS.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 5 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 5 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

57

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

Moët Hennessy zīmolu vēstnieks Latvijā jau trīs gadus. Zināšanas dzērienu jomā izkopis Latvijas vadošajos bāros un restorānos daudzu gadu garumā, šobrīd izglīto Latvijas sabiedrību par šampanieša, konjaka un citu dzērienu vēsturi, pasniegšanu un unikalitāti. Māris regulāri dodas uz Franciju, kur papildina savas zināšanas par konjakiem un šampaniešiem.

Šis izcilais konjaka nams šogad svin savu 255 gadu jubileju un jau no Hennessy nama pirmsākumiem ir mērķtiecīgi virzījies mūsdienu pasaules virzienā, nepārtraukti radot inovācijas, kas ir izmainījušas visa konjaka būtību, ļaujot šo eleganci sajust ik katrā malkā. Tā dibinātājs ir Ričards Henesijs (Richard Hennessy), īru armijas virsnieks, kas pēc dienesta beigām pārcēlās uz dzīvi Šarantā (Charente) un 1765. gadā izveidoja varenāko konjaka namu. Nu jau astoņās paaudzēs tiek nodoti Hennessy konjaka ražošanas noslēpumi, nepārtraukti pilnveidojoties, uzkrājot nenovērtējamu pieredzi un zināšanas.

Hennessy arhīvos pieejamie dokumenti liecina, ka pirmās konjaka piegādes uz Rīgu ir notikušas 126 gadus atpakaļ – 1894. gadā. Šodien Hennessy bagātīgais izturēta konjaka spirta krājums ir lielākais pasaulē, kas tiek izmantots sākot jau ar klasiskajiem VS un VSOP kategorijas konjakiem un beidzot ar Single Distillery konjakiem.

Esot vienlaicīgi vīnkopis, destilētājs, ozolu mežu īpašnieks, kā arī mucu izgatavotājs, Hennessy spēj kontrolēt visu ražošanas ciklu un attīstīt to vēlamā virzienā.

Hennessy VSOP

Hennessy XO

Tieši uz Hennessy konjaka etiķetes pirmo reizi bija redzami V.S.O.P inciāļi tālajā 1817. gadā, pateicoties Velsas prinča, topošā Anglijas karaļa Georga IV īpašajam pasūtījumam. Šis sarežģītais konjaka spirtu sajaukums iemieso sevī eleganci, izsmalcinātību un daudzpusīgu samtaino raksturu. Tas veidots no vairākiem desmitiem spirtu, kas izturēti jau reiz lietotās franču ozolkoka mucās, kas nepārsātina ar miecvielām un grauzdējuma akcentiem. Šī konjaka raksturu veido laiks. Ļoti aromātisks un komplekss, bet tajā pašā laikā maigs un labi sabalansēts konjaks, kurā izteikti jūtamas vaniļas, kanēļa un žāvētu augļu notis. Labi jūtamas franču ozolkoka un medus notis, Hennessy VSOP ir izcils konjaks ar izteikti ilgstošu pēcgaršu.

Hennessy XO ir kļuvis par konjaka simbolu. Pirmo XO Maurics Henesijs izgatavoja 1870. gadā. No uzņēmuma pagrabā esošajiem eaux-de-vie sajauktais dzēriens bija paredzēts izmantošanai ģimenes un tuvāko draugu lokā.

1947. gadā Ričarda Henesija (Richard Hennessy) tiešais pēcnācējs radīja slaveno karafes stila pudeli, kuru rotā vīnogu ornaments. Hennessy XO ir izgatavots no vairāk nekā 100 eaux-de-vie, daži no kuriem ir nākuši no 19. gadsimta mijas.

Delikāts un tajā pašā laikā jaudīgs, maigs un tajā pašā laikā komplekss, ļoti izteikts un tajā pašā laikā smalks – katrs Hennessy XO malks atklāj šī konjaka intensitāti un izsmalcinātību. Pateicoties eaux-de-vie, kas ir īpaši izmeklēti un ilgstoši izturēti franču ozolkoka mucās, ir iegūts konjaks, kas ir spilgts, bagāts un nenoliedzami rets. Konjaks kurā jūtamas tumšās šokolādes, žāvētu augļu, vaniļas notis.

AlkoholaALKOHOLA lietošanai ir negatīva ietekme. pārdošana, LIETOŠANAI IRAlkoholisko NEGATĪVAdzērienu IETEKME 59 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA iegādāšanās un nodošana nepilngadīgām personām ir aizliegta.

NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA Nr. 5 / 2020

ATKLĀJ

VĪNA BAUDĪŠANAS DAUDZVEIDĪBU RIMI VĪNA DĀRZĀ!

REĢISTRĒJIES

www.gardezi.lv/vinadarzs vai Rimi kioskā un baudi priekšrocības: saņem katru nedēļu īpašus piedāvājumus vīnam; iepazīsti plašo Rimi vīnu sortimentu; uzzini īpašos Rimi vīnziņa Mārča Mitrevica ieteikumus labākajiem vīniem; saņem informāciju par gardēžu pasākumiem un meistarklasēm.

60

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 5 / 2020

ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA