3 minute read
Verdeelpunter in de kijker: brouwerij 3 Fonteinen
Advertisement
Wie een geuze of kriek 3 Fonteinen voorgeschoteld krijgt, proeft het meteen: dit ambachtelijke bier heeft een koppig karakter, net zoals Gaston en Armand Debelder, de bezielers van de brouwerij. Het is dan ook niet verwonderlijk dat we als inwoners van de Zennevallei & het Pajottenland maar al te trots zijn op ‘ons’ bier. Ook heel wat lokale boeren proeven met veel fierheid dit biertje van spontane gisting, want dankzij het granennetwerk leveren zij rechtstreeks een bijdrage aan deze champagne onder de bieren.
Het verhaal van het granennetwerk begon enkele jaren geleden. Brouwerij 3 Fonteinen en de Gooikse bioboer Tijs Boelens sloegen de handen in elkaar in de zoektocht naar de originele tarwelandrassen die vroeger onze regio sierden. “De Zennevallei en het Pajottenland stonden ooit vol met uitstekende brouwgerst en originele tarwelandrassen, met in het bijzonder de Kleine Rosse van Brabant. Deze granen werden tot de jaren ’60 gebruikt voor de terroirbieren bij uitstek: lambik, geuze en kriek”, vertelt Lucas Van den Abeele, coördinator van het granenproject Brouwerij 3 Fonteinen. “Helaas ging de Belgische brouwersgerst verloren door de industrialisering en de anonimisering van het landbouw en voedselsysteem. Momenteel is minder dan 3% van de granen die gebruikt wordt door Belgische brouwers effectief van Belgische oorsprong”, legt Lucas uit. 3 Fonteinen zag wel graten in de zoektocht van boer Tijs naar het telen van oude graanrassen. Tijs werkte op dat moment voor Regionaal Landschap Pajottenland & Zennevallei waarbij hij het kweken van Pajotse graanvariëteiten testte binnen het project Water & Wind.
Een meerwaarde voor lokale boeren
“Wij willen met de brouwerij ons steentje bijdragen om de volledige graanketen meer lokaal te maken. Dit door de lokale boeren te betrekken bij ons product en hen vooral ook een meerwaarde bieden.” Het granennetwerk werd drie jaar geleden voorzichtig opgestart met drie boeren en kan intussen al rekenen op 15 vaste landbouwpartners. “Het netwerk moet een veerkrachtig model zijn met een eerlijke en langetermijnsamenwerking tussen boer en afnemer. We doen ook onderzoek om het aantal oude rassen te vermeerderen en kennisuitwisseling tussen de boeren staat hierbij centraal. Het einddoel is om een selectie van rassen te vinden die aangepast zijn aan zowel het Pajotse klimaat en de leemrijke bodem, specifieke biologische teeltmethoden en de vereisten van afnemers”, gaat de landbouwingenieur verder.
Verder experimenteren
Met het netwerk wordt momenteel voldoende lokale gerst en tarwe geoogst om brouwerij 3 Fonteinen volledig mee te bevoorraden. “Maar we willen de boeren niet louter van ons afhankelijk maken, want je weet nooit wat er gebeurt. Daarom zijn we bezig andere verwerkers, zoals molenaars, bakkers, mouterijen en andere brouwerijen te betrekken. En we vinden het ook belangrijk om verder te experimenteren en niet bij één graansoort te blijven. In het netwerk testen we ondertussen met een dertigtal tarwerassen en een twintigtal gerstrassen en gaan we na welke invloed deze hebben op de smaak van het bier.”
Nog even geduld …
Op het proeven van de geuze, gebrouwen met de grondstoffen uit het granennetwerk, is het nog even wachten. “De lambik is er al, maar nu duurt het toch nog drie jaar vooraleer de geuze ervan op de markt kan komen. Je merkt, geuze brouwen is een arbeidsintensief proces van jaren”, besluit Lucas.
Brouwerij 3 Fonteinen (met Lambik-o-droom) is ook verdeler van ons PenZine, waarvoor dank!
WEDSTRIJD
Win een bierpakket ter waarde van 75 euro en beleefbonnen van Toerisme Vlaams-Brabant (waarde 20 euro)
Brouwerij 3 Fonteinen verwent onze lezers met vijf bierpakketten Daarnaast maakt Toerisme Vlaams-Brabant ook nog eens tien lezers blij met twee beleefbonnen, te besteden in onder andere de Lambik-o-droom.
Wil je hier kans op maken, stuur ons dan het antwoord op volgende vragen. Uit alle juiste antwoorden trekt een onschuldige hand de winnaars.
Hoe oud is de gemiddelde geuze als die op de markt komt?
Hoeveel procent van de productie van brouwerij 3 Fonteinen gebeurt nu met lokale, traditionele tarwerassen?
Wat is de naam van de tarwe die vanouds gebruikt werd voor het lambiekbier uit de regio?
Mail je antwoorden (met vermelding van je contactgegevens) voor 15 december 2020 naar mieke@ pajotzenne.be of stuur het op naar Regionaal Landschap Pajottenland & Zennevallei, Donkerstraat 21, 1750 Gaasbeek. De winnaars van het bierpakket kunnen dit afhalen tijdens de openingsuren bij de Lambikodroom, de beleefbonnen worden digitaal bezorgd.
