PROYECTO BAR GASTRONOMÍA 9º B
ALARCÓN VENTURA NOEMÍ BADILLO LINARES YADIRA BETANZOS LÓPEZ MA. TERESA GARCÍA MARÍN ANDREA JASSO BURGOS JUAN CARLOS JIMÉNEZ ÁLVAREZ FABIOLA PALOMARES MADRAZO GABRIEL RAMÍREZ SILES RENÉ REYES FUENTES ZARET SÁNCHEZ REYNA GABRIELA TORRES LUNA JUAN VALDERRAMA GARCÍA OMAR VILLALOBOS LÓPEZ IRVIN 0
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
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MISIÓN
03
VISIÓN
03
VALORES
03
OBJETIVO GENERAL (LARGO PLAZO)
03
OBJETIVOS ESPECÍFICOS (CORTO PLAZO)
03
UBICACIÓN Y POLÍTICAS
04
AMBIENTACIÓN
05
INVITACIÓN
06
CARTA
07
RECETARIO
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PRESUPUESTO Y PROVEEDORES
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PROVEEDORES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
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DISEÑO Y PROPAGANDA DEL NEGOCIO
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TARJETA PARA CONTROL DE PROVEEDORES
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ENCUESTAS
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GRÁFICAS
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CONCLUSIÓN
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INTRODUCCIÓN Considerando que el aprendizaje es del todo complejo, hoy nos damos a la tarea de poder plasmar un proyecto realizado en conjunto por parte de los alumnos de noveno cuatrimestre de gastronomía, para que así sea más fácil poder explicar el ¿cómo? y el ¿por qué? de los resultados de este trabajo. Integrando una serie de ideas de diferentes tipos por la diversidad de áreas en las que se trabajó, encontramos que el proyecto realizado es una compilación de esfuerzos reflejado en una serie de pasos a seguir para determinar que el prospecto y objetivo a obtener es una mediana empresa. Esta, a su vez, es la idea que se piensa manejar con todo en regla y mediante los costeos específicos de todas y cada una de las áreas respectivamente. Asimismo, podremos establecer una serie de normas que reflejan la conectividad e integración de los alumnos en este proyecto el cual es determinado por una limítrofe específica dejando a un lado los estereotipos mal adecuados y que no nos lleven a una adecuada conducción del mismo. Sin embargo la integración de este no fue fácil ya que las licitantes dentro del trabajo fueron específicas por parte de nuestra excelente profesora y con ello la idea de reflejar mejorías al trabajo fue compleja e interesante. Con esto nos permitimos compartir un trabajo completo de calidad y sobretodo con una estructura esencial para nuestros fines a lograr
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Misión
Black & Pink Bar tiene como misión primordial ofrecer a nuestros consumidores productos de excelente calidad y con el mejor de los servicios disfrutando de un snack, bebidas y música. Sabiendo que lo más importante es el cliente y es por él y para el por quien trabajamos, y así hacer de este establecimiento un lugar único y el mejor a nivel local.
Visión
En el año 2016 queremos ser el mejor bar a nivel local, reconocido por la calidad de nuestros productos y el trato a nuestros clientes, lograr posicionarnos como uno de los mejores bares y extendernos a nivel internacional, es nuestro anhelo.
Valores • Lealtad con los clientes • Responsabilidad social • Respeto a los clientes y trabajadores • Integridad
Objetivo General (largo plazo) • Establecernos como uno de los mejores bares de la zona y ver retribuciones monetarias y satisfacciones en los clientes. Objetivos específicos (corto plazo) • En medio año ser reconocidos por nuestro nombre y servicio • Ver retribuida porcentualmente nuestra inversión • Satisfacer las necesidades de nuestros clientes 3
UBICACIÓN Y POLÍTICAS Miguel Laurent 719 Colonia del Valle Delegación Benito Juárez C.P. 03100
Ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado y presentado y servido a un cliente cada vez más específico. Realizar todo trabajo con excelencia. Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas del local, muebles, equipo de trabajo y alimentos. Alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso del proceso, los modales y comportamiento para con el cliente. Proporcionar al cliente un producto sano de excelente sabor y nutritivo. No vendemos chatarra. Fincamos nuestros esfuerzos en base a una cultura de servicios de calidad. Manejamos precios accesibles para todo tipo de cliente, es importante siempre dar la opción para cada necesidad con una carta variada en opciones. Crecemos como empresa para dar un servicio e instalaciones de excelencia, lo cual lleva el nivel de atractivo turístico de nuestra ciudad, así mismo nos distingue como el grupo de restaurantes más importantes en su género dentro de la región. Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y reclamos considerando que el fin de la empresa es el servicio a la comunidad. Definir por escrito, el tiempo máximo de respuesta de todo requerimiento interno o externo, es responsabilidad de cada una de las áreas. Atender al cliente es responsabilidad de todos los integrantes de la empresa, para lo cual deberán conocer los procedimientos a fin de orientarlos. Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético. Desterrar toda forma de paternalismo y favoritismo, cumpliendo la reglamentación vigente. Los puestos de trabajo en la empresa son de carácter poli funcional; ningún trabajador podrá negarse a cumplir una actividad para la que esté debidamente capacitado. 4
Impulsar el desarrollo de la capacidad y personalidad de los recursos humanos mediante acciones sistemáticas de formación. Realizar evaluaciones periódicas, permanentes a todos los procesos de la organización. Mantener una sesión mensual documentada de trabajo de cada unidad, a fin de coordinar y evaluar planes y programas, definir prioridades y plantear soluciones. Preservar el entorno ambiental y la seguridad de la comunidad en todo trabajo. Mantener en la empresa un sistema de información sobre los trabajos realizados en cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes operativos. Difundir permanentemente la gestión de la empresa en forma interna y externa. AMBIENTACIÓN
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Música electrónica, house , hip hop Periqueras Salas lounge Bailarinas Papel tapiz negro Luces electronicas Dj especializado Hookhas Promociones Pantallas planas Pista de baile Promociones de 2x1 Promoción de cumpleaños Promoción VIP Decoración rosa con negro Barra de mármol Esfera Animador.
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INVITACIÓN
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CARTA
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RECETARIO
UNIVERSIDAD DEL DESARROLLO EMPRESARIAL Y PEDAGÒGICO UNIVDEP LICENCIATURA EN GASTRONOMÌA
RECETA ESTÁNDAR Nombre de la bebida: Orange Blossom Folio: Técnica: Shaker Copa Costo: Vaso: Precio: Coctel Clásico: Original: Base: Ginebra x Ingredientes
Cantidad
2 oz Ginebra 3 oz jugo de naranja Azúcar Hielo Naranja torneada
.060 .090 1 3
Modo de elaboración
Unidad L L Cda Pzas
004 $5.77 $28.85
Costo Unitario $40.00 $15.00 $13.50 $.50 $1.50
Costo Total $2.40 $1.35 $0.20 $.50 $1.50
Foto
Batir con hielo en la coctelera y servir colando el hielo en copa helada. Adorno: Media luna de naranja torneada
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UNIVERSIDAD DEL DESARROLLO EMPRESARIAL Y PEDAGÒGICO UNIVDEP LICENCIATURA EN GASTRONOMÌA
RECETA ESTÁNDAR Nombre de la bebida: Manhattan Folio: Técnica: shaker Vaso: Martini Costo: Precio: Clásico: Original: Base: Whisky x Ingredientes
Cantidad
1 ¼ oz Whisky 1 ¼ oz Vermouth rosso 1 dash Angostura Cubos de hielo Cereza
0.037 0.037 0.007 5
Modo de elaboración
Unidad L L L Pzas
042 $10.08 $50.40
Costo Unitario $ 99.00 $90.00 $156.00 $0.50 $1.50
Costo Total $3.66 $3.33 $1.092 $0.50 $1.50
Foto
Enfriar los ingredientes en el vaso mezclador, durante 10 segundos y servir colando copa helada. Adorno: Cereza.
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UNIVERSIDAD DEL DESARROLLO EMPRESARIAL Y PEDAGÒGICO UNIVDEP LICENCIATURA EN GASTRONOMÌA
RECETA ESTÁNDAR Nombre de la bebida: Cable gram Folio: Técnica: Shaker High ball Costo: Vaso: Precio: Clásico: Original: Base: Whisky x Ingredientes
Cantidad
2 oz Whisky ½ oz jarabe natural ½ oz de jugo de limón 1/3 bt ginger ale Cubos de hielo Rodajas de limón Tallo de menta Removedor
0.060 0.015 0.015 1/3 5
Modo de elaboración
Unidad L L L Botella pzas
043 $16.55 $82.75
Costo Unitario $99.00 $25.00 $16.00 $8.00 $.50 $1.50
Costo Total $5.94 $0.37 $0.24 $8.00 $.50 $1.50
Foto
Mezclar en coctelera con hielos todos los ingredientes menos el Ginger ale. Servir sin colar en vaso y completar con Ginger ale. Adorno: Rodajas de limón con tallos de menta y removedor.
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UNIVERSIDAD DEL DESARROLLO EMPRESARIAL Y PEDAGÒGICO UNIVDEP LICENCIATURA EN GASTRONOMÌA
RECETA ESTÁNDAR Nombre de la bebida: Piña colada Folio: Técnica: Shaker Vaso: Pera o Costo: Precio: vaso largo Clásico: Original: Base: Ron x Ingredientes
Cantidad
2 oz Ron 1 oz Crema de cacao 3 oz jugo de piña 1 oz leche evaporada Hielo Triangulo de piña cereza
.060 .030 .090 .030 5
Modo de elaboración
Unidad L L L L pz
048 $12.39 $61.95
Costo Unitario $90.00 $76.00 $16.15 $42.00 $.50 $1.50
Costo Total $5.4 $2.28 $1.45 $1.26 $.50 $1.50
Foto
Batir en coctelera de ocho a diez segundos con cubos de hielo y servir, colar.
Adorno: Triangulo de piña y cereza.
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UNIVERSIDAD DEL DESARROLLO EMPRESARIAL Y PEDAGÒGICO UNIVDEP LICENCIATURA EN GASTRONOMÌA
RECETA ESTÁNDAR Nombre de la bebida: Blue hawaian Folio: Técnica: Shaker Largo Costo: Vaso: Precio: Clásico: Original: Base: Ron x Ingredientes
Cantidad
2 oz Ron ½ oz curacao azul ½ oz Crema de coco 2 oz jugo de naranja 2 oz néctar de piña Hielo Piña Cereza
.060 .015 .015 .060 .060 5
Modo de elaboración Batir los ingredientes durante diez segundos en la coctelera con cubos de hielo. Servir en copa o vaso largo sin colar.
Unidad L L L L L pz
050 $11.67 $58.35
Costo Unitario $90.00 $85.00 $76.00 $15.00 $16.15 $.50 $1.50
Costo Total $5.4 $1.27 $1.14 $.9 $0.96 $.50 $1.50
Foto
Adorno: Triángulo de piña, cereza y sombrilla. Pajillas
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UNIVERSIDAD DEL DESARROLLO EMPRESARIAL Y PEDAGÒGICO UNIVDEP LICENCIATURA EN GASTRONOMÌA
RECETA ESTÁNDAR Nombre de la bebida: Daiquiri Folio: Técnica: Shaker Coctel Costo: Vaso: Precio: Clásico: Original: Base: Ron x Ingredientes
Cantidad
2 oz Ron ½ oz jarabe natural ½ oz jugo fresco Hielo
0.060 0.015 0.015 4
Modo de elaboración
Unidad L L L pza
051 $8.01 $40.05
Costo Unitario $90.00 $25.00 $16.00 $.50 $1.50
Costo Total $5.4 $0.37 $0.24 $.50 $1.50
Foto
Batir los ingredientes en la coctelera con cubos de hielo durante 10 segundos, servir colando en copa helada. Adorno: Rodaja de limón al borde de la copa.
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UNIVERSIDAD DEL DESARROLLO EMPRESARIAL Y PEDAGÒGICO UNIVDEP LICENCIATURA EN GASTRONOMÌA
RECETA ESTÁNDAR Nombre de la bebida: Bronx Folio: Técnica: Shaker Vaso Copa Costo: Precio: coctel Clásico: Original: Base: Ginebra Ingredientes
Cantidad
1 oz Ginebra ½ oz Dry Vermorth ½ oz Vermouth rosso Jugo de naranja Hielo Orange twist y cereza
.30 .015 .015 .030 5 1
Modo de elaboración
Unidad L L L L Pz Pz
003 $8.03 $40.15
Costo Unitario $ 40.00 $220.00 $92.00 $15.0 $.50 $1.00
Costo Total $1.20 $3.30 $1.38 $0.15 $.50 $1.50
Foto
Batir los ingredientes en la coctelera con cubos de hielo durante 10 segundos. Servir colando en copa helada. Adorno: Orange twist y cereza dentro de la copa.
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UNIVERSIDAD DEL DESARROLLO EMPRESARIAL Y PEDAGÒGICO UNIVDEP LICENCIATURA EN GASTRONOMÌA
RECETA ESTÁNDAR Nombre de la bebida: Mojito Folio: Técnica: Directa High Costo: Vaso: Precio: ball Clásico: Original: Base: Ron x Ingredientes
Cantidad
½ oz jugo fresco 2 oz limón 3 cdas azúcar Hielo Hojas de menta Agua mineral
0.015 .060 .022 5
Modo de elaboración
Unidad L L kg pzas
054 $15.91 $79.55
Costo Unitario $16.00 $90.00 $12.50 $.50 $8.00
Costo Total $.24 $5.4 $0.27 $.50 $1.50 $8.00
Foto
Estrujar la menta dentro del vaso con mano de mortero. Agregar los ingredientes y el hielo, completar con soda. Adorno: Rodaja de limón con tallo de menta y removedor
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UNIVERSIDAD DEL DESARROLLO EMPRESARIAL Y PEDAGÒGICO UNIVDEP LICENCIATURA EN GASTRONOMÌA
RECETA ESTÁNDAR Nombre de la bebida: Presidente Folio: Técnica: Shaker Costo: Vaso: Precio: copa coctel Clásico: Original: Base: Ron x Ingredientes
Cantidad
1 ½ oz Ron ½ vermouth seco ½ Curacao azul 1 dash granadina 1 twist limón Hielo
0.045 .015 0.15 .007
L L L L
5
pzas
Modo de elaboración
Unidad
055 $10.79 $53.95
Costo Unitario $90.00 $220.00 $85.00 $25.00 $1.50 $.50
Costo Total $8.05 $3.3 $1.27 $0.17 $1.50 $.50
Foto
Mezclar los ingredientes con cubos de hielo en coctelera o licuadora. Servir en copa coctel. Adorno: Twist de limón y pajilla
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UNIVERSIDAD DEL DESARROLLO EMPRESARIAL Y PEDAGÒGICO UNIVDEP LICENCIATURA EN GASTRONOMÌA
RECETA ESTÁNDAR Nombre de la bebida: Banana Daiquiri Folio: Técnica: Licuadora Costo: Vaso: Champañera Precio: Clásico: Original: Base: Ron x Ingredientes
Cantidad
½ oz Ron ½ oz licor de plátano ½ oz jugo fresco de limón 2 cdas Azúcar blanca Plátano mediano Hielo Cerezas Rodajas de plátano Pajilla
0.045 0.015 0.015 0.015 1/2
Modo de elaboración
Unidad L L L kg pza
056 $9.39 $46.95
Costo Unitario $90.00 $45.00 $16.00 $12.50 $2.25 $.50 $1.50
Costo Total $4.05 $.67 $.24 $.18 $2.25 $.50 $1.50
Foto
Licuar hasta obtener una masa helada (frozen) Adorno: Una cereza y rodaja de plátano. Pajillas
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PRESUPUESTO Y PROVEEDORES Sala Lounge 20 Sill贸n Lounge Muebles Lounge Bar Mobydec Idd $4,590
Bancos Altos $700
Refrigerador Mostrador Para Refrescos. $8,400
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MĂĄquinas Expendedoras Vending De CafĂŠ Nuevas Mmu $15,500
Vaso De Cristal Para Cerveza Doble Fondo En Forma De Botella $139
Hookah Shisha Mini 17cm, 1 Manguera. + 10 Carbones $180
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Caja Registradora Para Punto De Venta Dynapos Con Llave $ 2,499
Monitor Touchscreen 15 Lcd Elo1515l Punto venta $ 7,999 Jerez 2433 Santa Mónica - Guadalajara – Jalisco Plancha De Hierro Para Cocina $ 4,000
Parrilla Teka Hlx-60 Acero Inoxidable Ferrepa $ 2,529
Freidora Eléctrica 3.5lts Túrmix Acero Inoxidable Resistente $ 1,049
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PROVEEDORES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS "Es un formato que se transfirió internacionalmente con mucha fidelidad de lo que era en su momento el modelo de éxito de Sam's en Estados Unidos. Ha ido creciendo y tomando características más propias de México, penetrando niveles socioeconómicos y zonas geográficas como nunca se pensó", comentó Ivonne Monteagudo, vicepresidente de Sam's Club México. Este concepto comercial se convirtió en una opción atractiva de compra no sólo para socios individuales (personas físicas), sino también para negocios como restaurantes, cafeterías, hospitales y las llamadas 'tienditas de la esquina', entre otros. COMPRA DE BEBIDAS
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ETC .
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DISEﾃ前 Y PROPAGANDA DEL NEGOCIO Impresiones para el diseﾃｱo CARTA, FOLLETOS, MANTAS $2500.00
MEZCLADORES
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JUGOS:
AGITADORES: Por cada bolsa de 100 agitadores el precio es de $ 85.00
CERVEZAS: El precio en M茅xico (pesos) y por cart贸n es: Corona= 200 Victoria= 200 Pacifico= 160 Tecate= 170 Indio= 160
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FORMATOS Tarjeta para control de proveedores Núm.
Artículos
Proveedor
Clave (Catalogo)
Lácteos
Distribuidora de Lácteos “Lechero” Av. Uno, México, 20, D.F Tel. 55 25 26 27 28
L-1
Requisición al almacén
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Comanda de mesero a cocina
Requisici贸n al almac茅n
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ENCUESTAS 1. ¿Qué lugares de entretenimiento nocturno visitas con más frecuencia? a. a) antro b) table dance c) bar 2. ¿Qué tipo de música escuchas o prefieres? a. a) Rock
b) pop
c)
electronica 3. ¿Qué tipo de bebidas consumes? 1. a) Con alcohol
b) sin alcohol
4. ¿Cuál es tu bebida favorita? a. a) Cerveza
b) cocteles
c) destilados
5. ¿Con qu7e alimentos te gusta acompañar tus bebidas? a. a) Snack
b) botanas
c) antojitos
mexicanos 6. ¿Qué atracción prefieres en un bar? a. a) Alberca
b)fiesta de espuma
c) karaoke
7. ¿Cuánto estas dispuesto a pagar? a. a) 150
b) 300
c) 500 o mas
8. ¿con que frecuencia visitas bares? a. a) vez al mes 9.
b) 2 veces al mes
c)mas
¿con que frecuencia gastas en este tipo de bebidas al mes? a. a) vez al mes
b) veces al mes
c) mas
10. ¿qué zonas frecuentas para visitar bares? a. a) Polanco
b) del valle
c) condesa
11. ¿qué días frecuentas el bar a. a) Fines de semana
b) entre semana
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ENCUESTAS
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CONCLUSIÓN
Durante la realización de este trabajo se demostró todos los conocimientos adquiridos durante este cuatrimestre y la reafirmación de lo aprendido durante la licenciatura. Se encontraron nuevas áreas de oportunidad en los compañeros, la competitividad que hubo entre nosotros fue muy satisfactoria ya que se superaron las expectativas que se tenían previstas para este proyecto. La elaboración de un proyecto que se piensa realizar no es fácil, ya que se necesita de la colaboración de todos los miembros del equipo debido a que si uno falla, el proyecto podría no realizarse, siendo esencial la comunicación entre estos.
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NOTAS
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