VOCê MAIS LIGHT
novo grão
pró-curvas! O freekeh é a nova estrela da dieta. Ele ajuda a espantar a fome e a murchar a barriga... Tudo o que você mais precisa para desfilar linda naquele biquininho. Coloque-o no prato já! Por Roberta Freitas
54 | SHAPE Novembro 2013
de onde vem?
ele ajuda a afinar?
O freekeh, que se pronuncia “frique” e significa “esfregar” em árabe, é uma espécie de trigo colhido ainda verde. Surgiu no Oriente Médio há 2 mil anos, quando uma aldeia foi invadida e sua colheita de trigo verde, incendiada. Para sobreviver, a população raspava a palha queimada e cozinhava o trigo. É por isso que o grão passa por um processo de queima quando ainda está verde e, após ser colocado para secar, suas sementes são esfregadas para que fiquem sem casca.
Por ser uma fonte poderosa de fibras (100 g de freekeh possui cerca de 16,5 g de fibras, enquanto a mesma quantidade de quinoa tem apenas 5,1 g), esse trigo tem, sim, o poder de fazer você perder alguns quilinhos. “Ao entrar em contato com a água, as fibras formam uma espécie de goma e incham, o que faz com que a digestão fique mais lenta. E, como são difíceis de serem digeridas, permanecem no estômago por mais tempo, dando aquela sensação de saciedade”, diz a nutróloga do Centro Médico e SPA Kurotel (SP), Mariela Silveira. Com isso, a vontade súbita de comer tudo o que vê pela frente desaparece, porque seu organismo está bem nutrido e trabalhando para digerir as fibras.
por que é diferente dos outros grãos? O que torna o freekeh um supergrão é justamente o fato de ser colhido ainda verde. De acordo com pesquisadores australianos do CSIRO (Órgão Nacional de Pesquisas Científicas da Austrália), um grão colhido ainda jovem absorve melhor as proteínas, fibras e minerais do que o trigo já maduro. Isso faz com que ele possua quatro vezes mais fibras do que o arroz integral, por exemplo, além de alta concentração de luteína e zeaxantina, substâncias antioxidantes chamadas carotenoides, que são responsáveis por prevenir que o organismo produza radicais livres.
como deve ser consumido? Em sopas, saladas, pratos árabes, como um substituto do arroz ou até mesmo como trigo integral em receitas de pães e bolos. Mas, muito cuidado: por conter glúten, não pode ser consumido por pessoas celíacas (que possuem intolerância ou alergia ao glúten). É vendido em casas de produtos naturais ou lojas especializadas em comidas árabes. Na versão grão, vai bem em saladas e outros pratos salgados. Já moído, dá para acrescentá-lo em receitas de sopa, pão, bolo...
Você pode encontrar o freekeh no site www.naturemix.com.br. Na versão grão, o pote com 250 g custa R$ 35. Fotos: Shutterstock e divulgação.
N
ovidade entre os chefs dos Estados Unidos e da Europa, o freekeh (grão árabe) está dominando o prato da “geração fitness” e promete tomar o posto da quinoa. Fomos investigar tudo para você ficar por dentro desse grão.
as fibras não deixam as células de gordura serem abastecidas, o estoque na região visceral — aquele localizado na camada interna do intestino, que não sai nem com reza brava — é evitado. Vale lembrar que elas também ajudam o intestino a funcionar direitinho e não permitem que as fezes fiquem paradas. Resultado? A barriga murcha mesmo!
e acaba com a barriga saliente? Como as fibras fazem uma verdadeira varredura, livrando o organismo de toxinas e gorduras, o grão ajuda a diminuir a barriga. “Ele possui baixo índice glicêmico e libera o açúcar aos poucos para o sangue, evitando picos de insulina, inflamação e acúmulo de gordura”, diz a nutricionista da Clínica PY (SP), Pollyanna Esteves. Sem contar que, como
Aprenda a fazer receitas com freekeh no site www. revistashape.com.br. Ou pelo celular usando o QR CODE.
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