You Can Cook Everyting!
A Spatia Planning Approach to Cooking in your Retirement
INTRODUCTION
The Time has come for Karin to FLY!
Dearest Karin,
After more than 25 years at TU Delft, it’s hard to imagine the Spatial Planning and Strategy group without you. You have been the heart, mind, and steady hands behind so much of what we’ve done—organising, advising, coordinating, problem-solving (often before we even realised there was a problem!). Whether it was booking a conference trip, navigating bureaucracy, or offering a kind word during hectic days, you did it all with your unique combination of dry humour and fairness.
This little book is our way of saying thank you. It gathers our favourite recipes, but also our memories of you. From your legendary efficiency to your undeniable role as our behind-the-scenes BOSS, you’ve made an impact on each of us, whether through daily support or that reassuring presence during our meetings.
We hope this book inspires many relaxed afternoons of cooking, sharing meals with friends and family, and perhaps a few walks followed by good food (and better naps). No more Outlook reminders, no more urgent requests, NO MORE EMAILS!!!—just time to do things at your own pace, surrounded by the people and things you love most.
We will miss you deeply, but we also celebrate this well-deserved new chapter. Thank you for everything, dear Karin.
With love and immense gratitude, Your SPS family
Page : 2 - You can cook everything!
1. HIGHLAND KISS 2. TOMATO & EGG DOUGH DROP SOUP 3. CHINESE POTATO SALAD
VEGGIE FRIED RICE 5. IRISH CHEESECAKE 6. ROTI MASALA 7. AREPAS
8. CURRYWURST MIT POMMES
9. ‘PATRY-LESS’ SPANAKOPITA
10. BRAZILIAANSE KAABROODJES 11. ITALIAANSE RIJK GEVULDE KIKKERERWTENSOEP
12. DAL TADKA 13. SQUASH PUDDING 14. YEAST CAKE WITH RHUBARB PLUMS
16. SPITSKOOL EN AARDAPPELENSTAMP IN OLIJOLIE
17. FRANCONIAN SAUERKRAUT
18. FEIJOADA
19. VOL-AU-VENT
20. RIJSTTAFEL VOOR 2 PERSONEN
21. FARFALLE MET GEROOKTE PANCETTA
Highland Kiss
MOSTLY FRENCH WITH A SCOTTISH TWIST
Why this recipe?
This recipe is inspired by the classic French mousse au chocolat but with a bit of a smoky Scottish punch. The desert is very easy to make, a little naughty but also classy, which to me sounds like a perfect combination of qualities. It also resonates with my fond memories of living in both France and Scotland before landing in Delft. To make it 0.0% you can substitute whisky with a cup of strong espresso coffee. I hope you will enjoy it.
INGREDIENTS
• 165g quality dark chocolate
• 4 eggs
• 15g sugar
• ¼ teaspoon salt
• A dash of whisky (forget precision—let intuition and indulgence guide you)
INSTRUCTIONS
1. Break the chocolate into pieces and melt it gently with the salt using a bain-marie (double boiler). Once smooth, remove from heat and let it cool slightly. (Microwave works too—short bursts, stirring in between.)
2. Separate the eggs. Place the yolks in a large bowl and whisk the egg whites with the sugar until they form firm yet supple peaks.
3. Vigorously beat the yolks with 2.5 cl of water until they become airy and increase in volume.
4. Add the melted chocolate and the whisky to the yolks and whisk until fully combined. Stir in ¼ of the whipped egg whites, whisking to lighten the texture.
5. Gently fold in the remaining egg whites in 4 or 5 rounds, using a silicone spatula and delicate movements to keep the mousse light and airy.
6. Transfer to serving cups and refrigerate for at least 2 hours until perfectly set.
7. Voilà! Your whisky-infused chocolate mousse is ready. Serve as is, or top with seasonal fruit for some extra indulgence.
You can cook everything!
Dear Karin, You have been the beating heart of our group, the one who kept everything (and everyone!) in line—sometimes with an iron hand, always with precision and effectiveness, and never without kindness. We will miss you enormously. Wishing you all the joy and happiness in the world.
All the best, Marcin
Tomato & Egg Dough Drop Soup (Geda Tang)
CHINA
INGREDIENTS
• For the Soup:
• 2 large tomatoes, diced
• 4 cups chicken or vegetable broth (or water)
• 1 tablespoon olive oil
• 2 eggs, beaten
• 2-3 green onions, chopped (for garnishing)
• 1/2 teaspoon white pepper (or black pepper)
• Salt to taste
• For the Dough Drops:
• 1 cup all-purpose flour
• water drops from a tap (with smallest drops as slow as possible
INSTRUCTIONS
1. Make the Dough Drops:
2. In a mixing bowl, blend the flour while water drops from a tap (with smallest drops as slow as possible), until hundreds of small doughs formed (as small as the size of beans). Set aside.
3. Prepare the Soup:
4. Heat olive oil in a large pot over medium heat.
5. Add the diced tomatoes and stir, cooking for 3-5 minutes until the tomatoes soften and release their juices.
6. Pour in the broth (or water), then bring the mixture to a boil. Once boiling, lower the heat to a simmer.
7. Season the soup with white/ black pepper, and salt to taste.
8. Add the Dough Drops:
9. Using a teaspoon or your hands, drop those small doughs into the simmering soup. These will expand and cook in the broth.
10. Let the soup simmer for about 5-7 minutes, until the dough drops are fully cooked. They should float to the top when done.
11. Add the Eggs:
12. Slowly drizzle the beaten eggs into the soup while gently stirring to create egg ribbons.
13. Stir well to incorporate the eggs into the soup. Cook for another 1-2 minutes, until the egg is fully set.
14. Finish the Soup:
15. Taste the soup and adjust the seasoning, adding more salt or pepper if necessary.
16. Garnish with chopped green onions before serving.
17. Serving:
18. Serve the soup hot and enjoy this comforting bowl of dough drop soup with tomato and egg!
Dear Karin, Thank you so much for all these years of support, and the great moments we had together in section and department trips/ events. Wish you all the best in the new journey! Lots of love, Lei
Why this recipe?
This is the first dish I learned to cook, and it is still my signature dish!
Chinese Potato Salad
NORTHEN CHINA
INGREDIENTS
• 2 medium potatoes (peeled)
• 1 small carrot (julienned, for color and sweetness)
• 1–2 garlic cloves, minced (adjust to taste)
• 1–2 green onions, thinly sliced
• Chinese black vinegar (or rice vinegar)
• Light soy sauce
• Salt
• Sugar
• Sesame oil
INSTRUCTIONS
1. Prep the potatoes:
2. Cut potatoes into thin matchsticks (julienne). Soak in cold water for 5 minutes to remove excess starch, then drain.
3. Blanch in boiling water for 1–2 minutes (until just tender but still crisp, the most difficult step). Immediately rinse under cold water to stop cooking. Drain well.
4. Mix the vegetables: Toss the potatoes, carrots, garlic, and green onions in a bowl.
5. Season: Add vinegar, soy sauce, salt, sugar, and sesame oil. Mix gently.
6. Customize It! This dish is highly adaptable—try whatever flavour you like:
7. Spicy: Add chili oil or Lao Gan Ma.
8. Aromatic: Toss in Sichuan pepper or extra garlic.
9. Herby: Fresh cilantro or coriander leaves.
10. Tangy: A splash of Zhenjiang vinegar.
11. Or some traditional Dutch source, try it!
- You can cook everything!
Dear
Karin, as you embark on this exciting new chapter of life, I want to take a moment to express my deepest gratitude for all your kindness and support over the years. From the very beginning of my time here—when you patiently answered my countless questions as a new PhD—to your coordination of my conference travels and countless behind-the-scenes efforts, you’ve made every step of my academic journey smoother and brighter. While we’ll miss you, I hope this new chapter brings you endless joy, relaxation, and adventures, or well-deserved lazy afternoons! Take care, and come back to check on us :) Yizhao
Why this recipe?
In China, especially in the north, this dish is a beloved starter. Unlike in many Western cuisines, where potatoes are treated as a starchy side dish staple (like mashed potatoes), Chinese cuisine often treats them as a light, refreshing vegetable. This dish highlights their crisp texture and pairs perfectly with meals or as an appetiser.
: 14 - You can cook everything!
Veggie Fried Rice
CHINA
Why this recipe?
As a simple family recipe, it is easy to cook. I often make it here in the Netherlands whenever I have overnight rice. Also, you can easily make different versions. Sometimes, I add an egg.
INGREDIENTS
• Paprika,
• Zucchini,
• Tofu,
• Boerenkool
- You can cook everything!
INSTRUCTIONS
1. Boil boerenkool till ready (8minutes)
2. Slice tofu and zucchini, and dice paprika into small cubes
3. Heat the pan and add oil
4. Fry tofu two sides with medium heat until turning gold colour
5. Add chopped vegetables and stir fry
6. Add some soya sauce and little fish sauce (if you have), and smash tofu
7. Add the cooked boerenkool, salt, and stir fry
8. Add overnight rice (before adding, you can add a bit oil in rice and smash/loosen it to avoid being sticky) and mix.
9. Ready to eat! You are free to use any vegetables you like. :)
Dear Karin, Congratulations on your retirement! Time flies. For the last almost 4 years, I have had a good time with you as our ‘queen’. Wishing you enjoy your wonderful free time!
Diwen
Irish Cheesecake
Ireland
INGREDIENTS
Ingredients for pastry
• 150g plain flour
• 75g icing sugar
• 75g butter
• 1 large egg yolk
• 1 tablespoon cold water
Ingredients for cheesecakes
• 115g butter
• 115g sugar
• Zest of ½ lemon
• 2 eggs
• 50g self-raising flour
• 50g ground almonds
• Raspberry jam
Ingredients for topping
• 115g icing sugar
• Juice of ½ lemon
• 1 teaspoon cold water
• 25g dessicated coconut
INSTRUCTIONS
1. Put the flour and sugar into a large bowl and rub in the butter with your fingertips until the mixture resembles fine breadcrumbs
2. Add egg yolk and water and mix together to form a firm dough
3. Wrap in clingfilm and leave in the fridge for at least 30 minutes
4. Pre-heat oven to 190°C.
5. Grease a muffin tray. Roll out the pastry on a lightly floured surface. Cut out rounds large enough to line the muffin hollows. Spoon a little jam into each.
6. Beat butter, sugar and lemon zest together until light and fluffy
7. Beat in eggs a little at a time
8. Sift the flour and almonds together and fold in
9. Three-quarters fill each pastry case
10. Bake for 25 minutes and allow to cool
11. Put icing sugar into a bowl with lemon juice and a little water and mix into a thick paste
12. Spread over the top of the cooled cakes and sprinkle with coconut
Why this recipe?
My mother used to buy these when we went to the farmers’ market in Naas during the summer holidays when I was child, they’re my favourite type of cake and always remind me of childhood. I don’t know why they’re called cheesecakes, but they are.
You've been wonderful! Always so good at your job, so efficient and pleasant to work with. You will really be missed! But do en joy this next phase of your life.
Greg
(Vegetarische) Roti Masala
SURINAME
INGREDIENTS
• 2 el olijfolie
• 1 ui (gesnipperd)
• 1 teen knoflook (fijngehakt)
• 1 el rotikruiden
• 150 g (vegetarische) kipstukjes
• 2 tomaten (in stukjes)
• 250 g aardappels (geschild en kleine stukken van ongeveer 2 cm)
• 150 g boontjes (panklaar)
• 200 ml groentebouillon
• 2 eieren
• 2 rotivellen (zelf maken kan ook, zie https://www. thisgirlcancook.nl/recept-rotiplaten-maken/)
• zout en peper
INSTRUCTIONS
1. Snipper de ui en hak de knoflookteen fijn. Verhit wat olijfolie in een soeppan en bak de ui ongeveer 3 minuten op laag vuur zacht.
2. Voeg de knoflook, rotikruiden en (vegetarische) kipstukjes toe en bak nog 2 minuten omscheppend mee.
3. Snijd de tomaten in stukjes, voeg ze toe en roer goed door. Schil en snijd ondertussen de aardappels in stukjes van ongeveer 2 centimeter.
4. Voeg de aardappels, de boontjes en de groentebouil-
- You can cook everything!
lon toe en breng net tegen de kook aan. Laat afgedekt ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot alles gaar is. Laat eventueel zonder deksel nog even inkoken als de saus te dun is en breng op smaak met zout en peper. Kook intussen de eieren in ongeveer 10 minuten hard. Laat ze schrikken in koud water, pel ze en snijd ze in de lengte doormidden.
5. Doe de eieren bij de masala curry en schep even om waardoor ze weer wat opwarmen. Verwarm intussen de rotivellen volgens de aanwijzing op de verpakking. Serveer de masala curry met de rotivellen.
Beste Karin, tijdens jouw afscheidsfeestje kan ik er zelf helaas niet fysiek bij zijn. Geniet van je prepensioen met hopelijk veel tijd voor mooie wandelingen en kookplezier! Groet uit Shanghai! Harry
Why this recipe?
Roti is mijn favoriete gerecht, al sinds mijn studententijd. Ik ben een groot deel van het jaar in China en iets wat ik – ondanks de voortreffelijke Chinese keuken – hier regelmatig echt mis is roti. Zover ik weet is het helaas nergens in China te verkrijgen. Misschien een gat in de markt! Ik zal het zelf ook eens proberen klaar te maken...
Arepas
VENEZUELA
Why this recipe?
It is the Venezuelan staple food par excellence. It is not uncommon to eat arepas everyday. It is usually (nut not only) a breakfast meal.
INGREDIENTS
• 2 cups of pre-cooked corn flour (such as Harina P.A.N.)
• 1 teaspoon of salt
• 2½ cups water
INSTRUCTIONS
1. Step 1: Stir together corn flour, 2½ cups water and 1 teaspoon salt in a large bowl until completely combined and no clumps of dry corn flour remain. Continue stirring for 2 minutes. (flour will hydrate, making the dough thicker and slightly less sticky.) Let rest, covered, for 4 to 5 minutes.
2. Step 2: Divide dough into 8 portions, then roll into balls and place on a sheet pan. Sprinkle a few drops of water on your hands to prevent the dough from sticking; pat and flatten each ball into a disk that is ½-inch thick and 4 to 4½ inches in diameter.
3. Step 3: Heat 1 tablespoon of oil in a large (12inch) skillet, preferably cast-iron, over medium heat and cook 3 or 4 of the arepas until they are lightly browned in spots, about 5 minutes per side. Repeat with remaining arepas, adding more oil if necessary.
4. Step 4: When ready, insert a paring knife into the edge of the warm arepa and hollow out a pocket, slicing about halfway down and leaving the bottom edge intact similar to a pita. (The in-
Dear Karin, you will be much missed. Enjoy your well deserved new chapter! Ricardo
side will be slightly gummy, not gooey, but will firm up as it cools. This doesn’t mean that it is uncooked. That’s the way they are supposed to be).
5. Step 5: Fill the arepa with whatever you want. A typical fill contains cheese, ham, and scrambled eggs. But there are as many variants as you wish. Avocado is very common as well. try Reina Pepiada (a classical fill with avocado, chicken, and mayo).
Currywurst mit Pommes
GERMANY
INGREDIENTS
• 1 tbsp olive oil
• 125g tomato paste
• 250ml passata
• 250ml orange juice
• 3 star anise
• 1 tbsp brown sugar
• 1 tsp vegetable stock granules
• 1 tbsp cayenne pepper or 1 tsp ground chili
• 3 tbsp (or a little more if needed) good-quality curry powder
• Salt, pepper Mayonnaise
• 2 egg yolks (very fresh)
• 1-2 tablespoons white wine or apple cider vinegar or lemon juice
• 1 tablespoon mustard
• 1 pinch of sugar
• 250-300 ml neutral oil (e.g., neutral-tasting safflower oil)
INSTRUCTIONS
1. First, add the bratwurst to the pan and heat the oil for the fries.
2. Then heat the olive oil in a saucepan, add the tomato paste, and fry for one minute, stirring vigorously. Sprinkle the curry powder and cayenne pepper (or chili) over the sauce and deglaze with the orange juice. Add the passata, star anise, and granulated stock and simmer for 5 minutes. If the sauce is too thick, thin it with a little water. Season to taste with salt, pepper, sugar, and a little more curry powder, if desired. Remove the star anise.
3. In the meantime, the bratwurst should be cooked through and the fries should be ready. If you don’t think it’s quite curry-flavored, you can sprinkle a little more curry powder over the sausage when serving.
4. Mayonnaise
5. Place the egg, vinegar or lemon juice, mustard, oil, salt, and sugar in a tall, narrow bowl. Place the immersion blender all the way to the bottom of the bowl and then turn it on. Initially, leave the immersion blender at the bottom without moving it. After 5 seconds, slowly pull the immersion blender upwards.
6. Stir until a stiff mayonnaise forms and store in the refrigerator until ready to use.
Why this recipe?
It is the typical go-to classic snack from Germany, just like Bitterballen for the Dutch. Everytime I was a bit homesick, I made this dish (The calories of this dish didn’t allow me to be homesick too often). Lass es dir schmecken und guten Appetit.
Dear Karin,
I wish you all the best for this new chapter in your life. I hope you approach everything that comes your way with as much joy as I’ve seen you bring to your work at TU Delft.
You’ve been a big reason behind all of our successes and a true guarantee for good vibes all around. Stay healthy and enjoy life to the fullest! Lukas
‘Pastry-less’ spanakopita
GREECE?
INGREDIENTS
• 350g silverbeet spinach leaves, washed, dried & finely chopped
• 1 cup fresh parsley (or dill, or combination of both)
• 6 green onions, sliced
• 250g feta, crumbled
• 250g tasty cheddar cheese, grated
• 1 cup milk of choice
• 1 cup plain flour
• ¾ cup self-raising flour
• 6 eggs, whisked
• 3 tablespoons extra virgin olive oil
• salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 180°C fanforced / 200°C conventional (400°F).
2. Line a baking dish with baking paper.
3. In a large bowl, combine all the ingredients but only use 1/2 of the cheddar cheese (save 1/2 for the top). Mix thoroughly to ensure the cheese and herbs are evenly distributed among the spinach.
4. Pour the spinach and feta mixture into the prepared baking
- You can cook everything!
dish and flatten it evenly with the back of a spoon. Sprinkle the reserved cheddar cheese evenly over the top.
5. Bake for 50-55 minutes, rotating the dish halfway through to ensure even cooking. The top should be golden, and the filling set.
6. Let the slice cool in the baking dish for at least
7. 30 minutes. If needed, transfer it to a wire rack to cool further. Slice into squares and serve.
Why this recipe?
Why? Because, just like me, Karin doesn’t like to cook, and this is an easy recipe.
Dear Karin, this is a very easy recipe, so you don’t spend much time in the kitchen and can enjoy your days doing new activities.
Juliana
Braziliaanse kaasbroodjes
BRAZIL
Why this recipe?
This is a great snack or borel bite, and it’s good with a cold beer on a summer terrace!
INGREDIENTS
• 250 g tapiocazetmeel (you can find it at toko or Holland & Barret)
• Snufje zout
• 100 g oude kaas, geraspt (Old Amsterdam)
• 50 g Parmezaanse kaas
• 1 ei
• 100 ml lactosevrije koemelk
• 100 ml water
• 50 ml zonnebloemolie
INSTRUCTIONS
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Doe het tapiocazetmeel in een kom samen met een snufje zout.
3. Verhit de melk, water en zonnebloemolie in een pannetje op laag vuur. Verhit tot het begint te bubbelen.
4. Voeg toe aan de kom en roer alles goed door elkaar.
5. Voeg het ei toe en roer door.
6. Voeg dan de Parmezaanse kaas en geraspte kaas toe.
7. Roer alles goed door elkaar.
8. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
9. Maak je handen een beetje nat en verdeel het beslag in 16 balletjes. Leg op de bakplaat met wat afstand er tussen.
10. Bak ze in de oven voor ong. 20-25 minuten. Het kan verschillen per oven hoeveel tijd er precies nodig is. Bij mij waren ze na 22 minuten klaar.
- You can cook everything!
Hi Karin, enjoy the well-deserved life outside work. I will miss your cranky-friendly way of solving all of our problems :)
Luiz
Italiaanse rijk gevulde kikkererwtensoep en Warme spinazie met zoete aardappel en gorgonzola
ITALY
INGREDIENTS
Warme spinazie met zoete aardappel en gorgonzola:
• 6-8 middelgrote zoete aardappels
• 2 eetl. olijfolie
• 2 kleine rode ui
• 2 teen knoflook
• 3 tomaat
• 100 gr gorgonzola
• 1/2 - 1 theel. gemalen komijn
• 1/2 - 1 theel. gemalen koriander
• 400 gr verse spinazie
• •peper en zout
Italiaanse rijk gevulde kikkererwtensoep (met dank aan Ottolenghi)
• 1 grote ui, in ringen
• 1 venkelknol, in stukken
• 1 winterwortel, in stukken
• 3 stengels bleekselderij, in stukjes
• 1 eetlepel geconcentr. tomatenpuree
• 2,5 dl witte wijn (de rest van de fles drink je lekker op tijdens het koken)
• 1 blik tomatenblokjes met sap
• 1 blik (400 gram) kikkererwten
• 2 eetl. verse peterselie, gehakt
• 1 eetl. oregano
• 1 eetl. tijm
• 2 laurierblaadjes
• 2 theel. suiker
• 1 liter groentebouillon
• ca 1 ¼ dl olijfolie
• basilicum pesto
• gesnipperde verse basilicum
• zout en peper
INSTRUCTIONS
Warme spinazie met zoete aardappel en gorgonzola:
Bereiding
1. Verwarm de grill tot middelhoog. Schil de aardappels en snijd ze in de lengte in plakken van 1 cm dik. Kerf één kant van de aardappelschijven kriskras strepen. Leg de aardappel op een grillplaat met de gekerfde kant naar beneden. Bestrijk met een beetje olijfolie en grill 2–3 min. totdat de aardappel begint te verkleuren. Draai om en bestrijk de gekerfde kant met olie, bestrooi met peper en zout en grill nog 2 min. goudbruin.
2. Pel de ui en snijd in ringen. Pel de knoflook en snijd in stukjes. Snijd de tomaat in partjes. Snijd de kaas in stukjes.
3. Verwarm ondertussen de rest van de olie in een wok of grote braadpan en bak de ui, knoflook, komijn en koriander onder regelmatig roeren 1 tot 2 min.
4. Voeg de tomaat en spinazie toe en bak nog 2 min. totdat de spinazie slap wordt. Schep de spinazie op een hittebestendig bord en leg hierop de zoete aardappel en gorgonzola. Grill nog 1 min. totdat de kaas begint te smelten. Direct opdienen.
Italiaanse rijk gevulde kikkererwtensoep (met dank aan Ottolenghi)
5. Smoor in grote pan op halfhoog vuur de ui en de venkel in wat olie, 4 minuten. Voeg wortel en bleek-
: 36 - You can cook everything!
selderij toe en laat al roerend in zo'n 5 minuten zacht worden. Roer er vervolgens de tomatenpuree doorheen, blijf 1 minuut roeren. Schenk de wijn erbij en laat hem flink borrelend ene paar minuten inkoken.
6. Doe dan de tomatenblokjes, kruiden, suiker en bouillon in de pan en naar smaak wat zout en peper, en laat met de deksel erop 30 minuten pruttelen. Prak de (uitgelekte) kikkererwten een beetje kapot met een vork, maar laat ongeveer de helft heel. Voeg bij de soep en laat nog 5 minuutjes zacht koken.
7. Schep de soep in diepe borden: het ziet eruit als een bergje groente met een beetje bouillon eromheen. Schep een lepel pesto op de groenteberg en strooi de basislicum erover.
8. Eet smakelijk!
Why this recipe?
Warme spinazie met zoete aardappel en gorgonzola: Eenvoudig te maken familie-recept, dat het altijd goed doet.
Ha Karin, Als externe promovendi zagen we je niet vaak, maar je bent een rustgevende factor op spannende momenten. Dankjewel voor alle steun en acties! Zoals je weet onderzoeken wij hoe je kunt werken aan omgevingskwaliteit. Daarom voor jou: twee vegetarische recepten, zo wordt de wereld weer een beetje mooier!Eet smakelijk en we wensen je veel (eet) plezier bij je volgende stap in het leven!
Sandra en José
Dal Tadka
GUJARAT, INDIA
INGREDIENTS
For the Dal:
• 100g Any type of dry lentils (skip if you have cooked lentils)
• Sufficient water to submerge it fully
For the Tadka (Tempering):
• 1 tablespoon Ghee or Butter
• 1/2 teaspoon Cumin Seeds
• 5 cm piece of Ginger
• 4–6 cloves of Garlic
• 1 Green Chilli (adjust to taste)
Spices:
• 1.5 teaspoons Coriander Powder
• 1.5 teaspoons Cumin Powder
• 1/2 teaspoon Red Chilli Powder
• 1/2 teaspoon Turmeric Powder
For Garnish:
• Fresh Coriander Leaves
• A squeeze of Fresh Lime Juice
INSTRUCTIONS
1. Cook the Dal:
2. Wash the dry lentils and cook them with sufficient water until mush (or until you can’t see each piece separately!). You can add a pinch of turmeric powder to the lentils when you cook it.
3. Prepare the Tadka:
4. Once the lentils are done, do the tadka in a separate pan. For this:
5. Heat ghee or butter in a pan over medium heat.
6. Add cumin seeds and let them sizzle.
7. Add the ginger, garlic, and green chilli. Sauté until aromatic and lightly golden.
8. Pour this mixture into the cooked lentils (You will hear the lentils go swsshhhh)
9. Give it a stir, and then add coriander powder, cumin powder, red chilli powder, and turmeric powder.
10. Stir gently and let it simmer for about 2-3 minutes. Do not overcook the lentils (you can notice it when it starts sticking to the bottom of the pan).
11. You can add a good amount of water to this. You are aiming for a thin soup consistency.
12. Garnish and Serve:
13. Turn off the heat.
14. Garnish with fresh coriander leaves and a squeeze of lime juice.
15. Serve hot with rice or roti/naan, along with some stir-fried vegetables or a nice salad!
16. Pro tip: You can find Indian recipes for stir-fried vegetables by googling (insert veggie name) sabzi/poriyal
Why this recipe?
This is not a recipe from my region/family, but lentils are an important and consistent ingredient across my subcontinent, cutting across multiple linguistic and regional lines. This is a Gujarati version of dal (which literally translates to lentils in Hindi) prepared by a dear friend’s mother. I was lucky enough to have had it in India recently, and I was absolutely blown away by how simple and delicious it was. For the truest version, do not hold back on the chilli powder, ginger and lime - that is where the magic really lies! I hope this dish brings you the exact same warmth and love that I felt when I was fed this on a cold winter day.
Although we had limited time to get to know each other, thank you for everything! I wish you well in your next steps :) Aditi
Squash Pudding
PORTUGAL
INGREDIENTS
• 500 g sugar
• 1 kg squash
• 1 cinnamon stick
• 8 egg yolks
• 1 tbl.spoon wheat flour
• Grated lemon peel
INSTRUCTIONS
1. Mix the sugar, the squash and the cinnamon in a pot without water. Let it boil and mix until everything becomes a thick creamy paste.
2. Then let the mix cool down a bit, before adding the egg yolks, the wheat flour and the lemon peel.
3. Mix everything together and pour into a cake mould greased with butter.
4. You can line the bottom of the mould with baking paper (optional).
5. Gently bake it in the oven until it firms up without drying at 160 C for 35-45 minutes.
6. It’s done when the centre is just set but still a little wobbly—like a flan.
Lieve Karin, ik kan bijna niet geloven dat je ons echt verlaat—zoveel is hier veranderd, maar jij was altijd een vaste waarde. Ik zal je missen en wens je een toekomst vol ontspanning, vreugde en heel veel lekker eten! Rodrigo
Why this recipe?
It’s part of an old family recipe book started in 1935, that is now in my home.
Yeast cake with rhubarb and plums
POLAND
INGREDIENTS
Ingredients for the dough starter:
• 2 tbsp wheat flour - fine one
• 4 tbsp warm milk
• 40 g fresh yeast - 12g dried yeast
• 1 tbsp sugar
Ingredients for the dough:
• - 4 cups whole wheat flour - 650 g
• - 5 egg yolks
• - 1 glass of warm milk
• - 100 g butter
• - 100 g powdered sugar
• - a pinch of salt
• - 450 g rhubarb - 3 large stalks
• - 3 - 4 plums
Ingredients for the crumble:
• - 150 g whole wheat flour
• - 100 g sugar
• - 100 g butter
INSTRUCTIONS
1. Rising time: 20 minutes starter + 60 minutes yeast dough
2. Dough frame: 22/34 cm baking tray or 28 cm diameter cake tin.
3. Yeast starter
4. You make the yeast starter the same way whether you use fresh or dried yeast. Place 2 tablespoons of wheat flour in a container/glass of at least 250 ml. The best flour will be fine flour type. 500; cake flour will also be good. Add a tablespoon of fine sugar and 4 tablespoons of warm milk (temperature not higher than 35 degrees) and 40 grams of fresh yeast or just under two sachets of dry yeast - 12 grams.
5. Mix the whole mixture thoroughly with a spoon and set aside in a warm place. The starter should start to rise after about 10 minutes. I usually place the glass with the starter in a slightly preheated oven. A temperature of up to 30 degrees is enough for the starter to turn into a bubbling foam in 20 minutes.
6. Yeast dough
7. In a large bowl, place four cups of whole wheat flour or cake flour - about 650 grams (no more). Add half a cup of powdered sugar or fine sugar and the 5 yolks. Then add a cup of slightly warm milk, the bubbling starter, a solid pinch of salt and very soft or melted and cooled butter - half a cube.
8. Mix the dough thoroughly and start kneading. I initially knead the yeast dough for a while with my hands and then transfer it under the mixer with the hooks for yeast dough. Knead the dough for a whole 10 minutes. By the end it should have turned into an elastic ball.
9. Cover the dough with a cotton cloth or foil and leave to rise for a full hour. Preferably in a slightly preheated oventemperature no higher than 35 degrees. After an hour, the dough should have risen up to three times.
10. Lightly punch the risen dough with your fist to degas it and remove it from the bowl. Transfer it to the tin. Line the bottom of the tin with baking paper beforehand. Lightly grease the sides of the tin with butter. I used a rectangular tin with high rims and dimensions: 22/34 cm. You can also use a tall cake tin with a diameter of 28 cm. Transfer the risen yeast dough into the tin or cake tin and set aside in an unventilated place for a while.
11. Fruits
12. Wash the rhubarb stalks and plums. Cut off the ends of stalks and carefully peel the stalks from the thin skin. Cut each stalk and plum into smaller pieces. Spread the rhubarb pieces on the raw yeast dough. At the very end, top the rhubarb with the homemade crumble. Mix all the ingredients for the crumble thoroughly and rub together in your hands.
13. Crumble
14. Sift wheat flour onto a clean and dry countertop, large board or stepping stone. Choose whole wheat flour type. Sprinkle the sugar over the flour. For the crumble, I recommend using plain sugar, which usually has a medium refinement. Finally, add the butter too. The butter can be straight from the fridge. You can cut it into cubes for easier mixing of the ingredients.
15. Using both hands, mash the ingredients together. It should take a while to combine them into a uniform dough. You can cut everything with a knife at first, so as not to warm the butter. However, this is not necessary in my opinion.
16. A piece of dough taken in the palm of your hand and squeezed should come together into a uniform lump. It doesn’t have to be stable, but it shouldn’t be so that the flour slips between your fingers.
17. Baking
18. Place the cake tin on the middle shelf in an oven preheated to 175 degrees. Select the top and bottom heat option. The yeast dough with rhubarb and crumble rises like crazy. Bake the cake for a maximum of around 80 minutes until the so-called dry stick (after 50 minutes of baking, check that it is good. The baking time depends on the tin or even how your oven bakes).
19. As the cake carries the fruit and the crumble, do not open the oven during baking. Only slightly open the oven door at the end to check with a wooden skewer stick if the cake is ready. Once baked, slightly open the door to allow the temperature to slowly drop. Remove the cake after 15 minutes.
20. Once the yeast cake with rhubarb and crumble has cooled completely, wrap in paper and foil/bag and keep in a breadbox or on the kitchen counter at room temperature. The dough will keep fresh for several days. Enjoy!
Why this recipe?
The smell of baked yeast dough lingers in the memory of many Poles. For me, it is the memories of my grandmother baking the cake on a sunny spring day and eating the sugared rhubarb with me. There is nothing better for the start of spring!
Dear Karin, I haven't had the chance to get to know you better, but your presence on urbanism is felt all over the place. You're always there for us, and you always have the answers (or at least you try to). Thank you so much for always being there for us, for your patience, and for never missing a chance to bring a smile to someone's face, even in those really stressful moments! I hope you will enjoy many peaceful sunny days with warm yeast cake on the table! Gosia
Upside down fruit buns
INTERNATIONAL
Why this recipe?
It is a favourite one. Resembles a traditional Bulgarian recipe, but with a modern twist as it is in a muffin from and with fresh fruits. The buns are also an eye-cather :)
INGREDIENTS
Buns
• 200 ml warm milk
• 120 g melted butter
• 1 egg
• 500 g strong white Bread Four
• 7g instant yeast
• 10 g salt
• 70 g caster sugar
Topping or Bottom
• 50 g cold butter
• 3 tbsp brown sugar
• 2 handful of berries
• Icing sugar to sprinkle (optional)
INSTRUCTIONS
1. 1) Starting with the wet, pour all your dough ingredients into a large mixing bowl. Either knead by hand for 8 min or in a stand mixer fitted with a dough hood for 5 minutes. Let the dough rest for 5 min /this relaxes the gluten and helps it form bonds/ then knead for another 3- 4 mins;
2. Scoop the dough into an oiled bowl, pop a cloth over the top & prove for 1hr, before placing in the fridge to stiffen. Leave in the fridge for anywhere between 1- 24 hrs;
3. Oil a muffin tray. Cut your cold butter into chunks + place one chunk (roughly 1/2 of a tsp) in the centre of each hole. Sprinkle with sugar.
Thank you for always being so approachable, kind and helpful, Karin. It has truly been a pleasure working with you and sharing informal moments along the way. I wish you many existing trips and new experiences in this upcoming new chapter!
Neli
4. Then, one option is to pop in your berries at the bottom (e.g. 3 raspberries; 6-7 blueberries; cut slices of a strawberry) and to place piece of dough on top. Another option is to include the berries inside or on top (the two photos show the two options)!
5. Tip the dough out onto a floured surface & divide into 9-12 chunks. Roll each into a ball + place in the muffin holes.
6. Squish down a little then pop a cloth over the top a prove for-1-2 hrs until puffy.
7. Preheat the oven to 200 a/180 fan. Brush with egg then bake for 20-25 mins until golden.
8. When you take out the buns from the muffin form, you can sprinkle with icing sugar.
Spitskool en aardappelenstamp in olijfolie
NEDERLAND
INGREDIENTS
• 1 spitskool
• 1 kilo zachtkokende aardappelen
• Kappertjes
• Knoflook
• Rozemarijn
• Olijfolie
INSTRUCTIONS
1. Kook de aardappelen maximaal 12 minuten in gezouten water. Stamp ze grof, voeg olijfolie toe en schud.
2. Ondertussen snij je de spitskool in vier kwarten, snijd elke kwart in de lengte in twee. Dep ze met olijfolie en wat zout en peper. Gril ze in een hete grilpan.
3. Als ze geblakerd zijn doe je er rozemarijn, gesneden knoflook en kappertjes bij.
Why this recipe?
Eenvoudig, vegetarisch en verrukkelijk.
- You can cook everything!
Gezondheid is het allerbelangrijkste. Goed eten, wandelen, goed slapen. Je hebt gezondheidsklacht en, ik weet het. Dit recept helpt een beetje. Als je een keer met me wilt wandelen, helpt dat ook. Zef
Franconian Sauerkraut
GERMANY, FRANCONIA
INGREDIENTS
• For 4 Persons:
• 400g Sauerkraut
• 2 pieces of Bacon (not smoked)
• 2 large pears
• 1 apple
• juniper berries
• pepper
• salt
• olive or sunflower oil
• a spoonful of butter
INSTRUCTIONS
1. Fry the bacon on high temperature in oil
2. Peel pears and apples, cut these in small pieces and add to the bacon with a spoonful of butter
3. Add Sauerkraut and water to cover all the Kraut, also add the herbs and spice
4. Let it cook for at least two hours, add water from time to time
5. Serve with Bratwurst!
- You can cook everything!
oder ohne Bratwurst
uerkraut
Franconian Sauerkraut mit
Why this recipe?
This is my very own way of cooking Sauerkraut and the best I have to offer :) My family does agree on this!
I hope that you will have a very nice time with your friends and family!
Verena
Feijoada (Black bean stew)
Brazil
INGREDIENTS
• Black beans (feijão preto) – the base of the dish
• Pork cuts, typically including pork shoulder or pork belly
• Chorizomsausage
• Linguiça (smoked Brazilian sausage)
• Bacon
• Beef cuts (optional), such as dried beef or jerked beef
• Garlic, minced
• Onion, chopped
• Bay leaves
• Salt and black pepper to taste
• Vegetable oil or lard (for sautéing)
Traditional accompaniments often served with feijoada include:
• White rice
• Farofa (toasted cassava flour mixture)
• Sautéed boerenkool
• Orange slices (fresh, for digestion and contrast)
• Hot sauce
- You can cook everything!
INSTRUCTIONS
1. Soak the beans: Rinse 500g of black beans and soak them in water overnight (or at least 8 hours).
2. Prep the meats: Cut your pork and beef into bite-sized chunks. If using dried beef seca or salted meats, soak and rinse them well to remove excess salt.
3. Brown the meats; In a large pot, heat some oil or lard and brown the bacon, sausages, and pork/beef pieces. Remove and set aside.
4. Sauté the aromatics; In the same pot, sauté 1 chopped onion and 4 minced garlic cloves until golden.
5. Add beans and meats to the pot; Drain the soaked beans and add them to the pot with the sautéed aromatics.
6. Return the browned meats. Cover with enough water to submerge everything.
7. Season and simmer; Add 2 bay leaves, salt, and pepper. Simmer on low heat for 2 to 3 hours, stirring occasionally, until beans are soft and the broth is thick.
8. Skim fat and adjust seasoning. Remove excess fat from the top, if needed. Taste and adjust salt and pepper.
9. Serve with traditional sides. Serve hot with white rice, farofa, sautéed boerenkool, and orange slices.
Why this recipe?
This is a Brazilian classic that is easy to make and really filling! I tried to adapt the ingredients to existing ingredients in Holland. One day I will prepare it for you!
Who’s going to run the faculty secretly from the basement now that you’ll be gone? Gonna miss you! Love you to bits! Rocci
Vol-au-vent
België
INGREDIENTS
De bouillon
• Selder 4 stengel
• Wortels 2
• Preistengels 2
• Uien 3
• Look 4 teentjes
• Tijm 4 takjes
• Laurier 4 blaadje
• Rozemarijn 2 takjes
• Peterseliestelen 1 bosje
• Zout
• Zwarte peper 15 bolletje
• Kruidnagels 2
• Boerderij kip 1
De videevulling (velouté)
• Gehakt 300 g
• Broodkruim 1 el
• Peper
• Zout
• Parijse champignons 250 g
• Boter 1 klontje
• Look 1 teentje
• Boter 60 g
• Bloem 80 g
• Kippenbouillon 1 liter
• Room 1 dl
• Citroenen 0,5
• Nootmuskaat paar minuten is genoeg.
INSTRUCTIONS
1. De bouillon – de basis van alles
2. Begin met een geurige, zelfgemaakte groentebouillon. Gooi een flinke hoeveelheid water in een grote pot en voeg er grof gesneden selder, wortels, prei, uien en knoflook aan toe (vier stengels selder, twee wortels, twee preien, drie uien en vier teentjes look).
3. Voeg er dan je kruiden en specerijen aan toe: een paar takjes tijm en rozemarijn, laurierblaadjes, een bosje peterseliestelen, zwarte peperbolletjes en een paar kruidnagels. Breng alles aan de kook en laat het een tijdje pruttelen zodat de smaken zich goed kunnen mengen.
4. Leg dan de hele kip in de bouillon en laat ze een uurtje zachtjes garen. Schep regelmatig het schuim en overtollig vet af met een schuimspaan. Als de kip gaar is, haal je haar uit de pot om af te koelen, en zeef je de bouillon. Een deel van die rijke bouillon gebruik je straks voor de balletjes en de saus.
5. De vulling – balletjes, kip en champignons
6. Meng 300 gram gehakt met een eetlepel broodkruim, een eitje, peper en zout. Rol er kleine balletjes van, ongeveer een centimeter in doorsnee. Breng een deel van de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook en laat de balletjes daarin zachtjes garen – een
7. Snijd ondertussen de champignons in vieren. Bak ze in een klontje boter tot ze mooi goudbruin zijn. Voeg op het einde een geplet teentje knoflook toe voor extra aroma, maar pas op dat het niet verbrandt. Kruid af met peper en zout en zet opzij.
8. Pluk dan het vlees van de kip – kies zelf of je het grof, fijn of ergens daartussenin wil. Zet het kippenvlees apart tot de saus klaar is.
9. De saus – fluweelzacht en vol smaak
10. Smelt 60 gram boter in een kookpot en roer er 80 gram bloem door om een roux te maken. Laat dit mengsel al roerend even garen tot het licht biscuitachtig begint te ruiken – let op dat het niet kleurt. Voeg dan beetje bij beetje de warme bouillon toe (ongeveer een liter in totaal), terwijl je stevig klopt met een garde om klonters te voorkomen.
11. Zodra de saus mooi gebonden is, mag er een deciliter room bij. Roer goed door tot je een romige, glanzende saus hebt.
12. Voeg vervolgens de gebakken champignons, het kippenvlees en de balletjes toe. Werk af met een beetje vers citroensap, peper, zout en een snuifje versgeraspte nootmuskaat. Proef en pas aan naar smaak.
13. Afwerken en serveren – op z’n feestelijkst
14. Schep de warme vol-au-vent in krokante bladerdeegkuipjes (videetjes), of serveer hem gewoon zo, met goudgebakken Belgische frietjes of ouderwetse kroketjes. Een glaasje wijn erbij, een goed gezelschap aan tafel, en je hebt een feestmaaltijd om nooit te vergeten.
15. Smakelijk!
Lieve Karin,
Geen deadlines meer, geen Outlook-reminders, geen collega’s die weer “heel even” iets willen vragen... Alleen nog ochtendkoffie op je eigen tempo, reizen wanneer je wil, en nu lekker uitgebreid koken zonder de tijd in de gaten te houden.We gaan je missen – jouw advies, jouw kennis van alles wat eigenlijk achter de schermen gebeurt, jouw talent om dingen geregeld te krijgen zonder veel poeha, jouw vermogen om tegelijk nuchter én daadkrachtig te zijn, … Maar geef toe: als iemand een leven op pensioenformaat verdient, ben jij het wel. Geniet met volle teugen (en lekkere borden)!
Liefs, Caroline
Why this recipe?
Vol-au-vent is voor mij veel meer dan een gerecht – het is herinnering, warmte en traditie op een bord. Als kind kreeg ik het elk jaar op mijn verjaardag van mijn moeder, en ook nu nog blijft het mijn favoriete comfort food. Ondertussen is mijn zoon er net zo dol op als ik. Het is een Vlaamse klassieker die nooit verveelt: zacht, rijk, vol smaak en altijd een beetje feest. Ideaal op een gure dag, of net bij een bijzondere gelegenheid. Een dampend bord vol-au-vent, en alles is weer goed.
Recept voor een zeer fijne Rijsttafel-to-go voor 2 personen
INDONESIË (maar deze versie komt uit Rijswijk)
Why this recipe?
Waarom zou je koken als je met pensioen bent?
Geniet van het leven!
INGREDIENTS
• Een vervoermiddel, of een telefoon
• 47 euro
• Een tas, want tegenwoordig moet
je daar voor betalen
INSTRUCTIONS
1. Fiets naar Indonesisch restaurant Pasar Makan, Schoolstraat 2a, Oud Rijswijk. Als je in een luie bui bent, neem je de auto, als je echt lui bent pak je de telefoon en laat je het bezorgen. Bestel de grote rijsttafel. Kleine hebben ze ook voor 35 euri, maar ik raad de grote aan.
Voor 2 personen inclusief een basis van witte rijst en gar nering
• 5 vlees of kip gerechten
• 5 groenten of soya gerechten
• 2 stokjes Sate met pindasaus
• Keuze uit een stuk Omelet of een Gado Gado
• Atjar – kroepoek – seroendeng – pikantjes
• i.p.v. witte rijst een andere basis voor een meerprijs van 1.00 p.p.
- You can cook everything!
Karin, waarom altijd al dat gedoe met koken? Soms is genieten van het (kook)talent van anderen, zeer bevredigend. Ik wens je toe dat je veel mag genieten (daar helpt mijn bovenstaande recept bij) maar ook veel plezier maakt (daar helpen de recepten van de collega’s bij)! Alles in balans. Remon
Farfalle met gerookte pancetta
ITALY
INGREDIENTS
• 1 eetlepel olijfolie (je mag meer in de pan plenzen)
• 100 gram pancetta (liefst een veelvoud) in blokjes
• 1 verse chilipeper, ontpit en fijngehakt. Chilivlokken
zijn ook prima: een afgestreken theelepel
• 250 gram tomaten, ontveld en kleingesneden (de pitjes haal ik er nooit uit)
• 200 ml slagroom
• 350 gram farfalle (de vlindertjes dus). Riccioli is ook
erg lekker: de saus blijft goed plakken
• 25 gram geraspte parmezaan (veel te weinig!).
Pecorino vind ik zelf veel lekkerder, lekker veel
• Zout (oppassen: goede pancetta is al zout)
INSTRUCTIONS
1. Gebruik een vrij grote koekenpan, zodat de saus goed kan indikken: die mag namelijk niet te nat zijn! De past mag niet zwemmen.
2. Begin met de tomaten te ontvellen en klein te snijden.
3. Het originele recept zegt dat je begint met het bakken van de pancetta met de chilipeper terwijl je de tomaten klaarmaakt. Niet doen!! Pancettablokjes worden heel snel keihard.
4. Bak de pancetta maar een paar minuten, samen met de chilipeper of de chilivlokken.
5. Wanneer de pancetta begint te verkleuren, kun je de tomaten toevoegen.
6. Het lekkerste is als je de saus 25 minuten op een laag vuur laat pruttelen, met een deksel op de koekenpan. Het beste is om een vlamverdeler te gebruiken.
7. Na ongeveer 20 minuten kun je de slagroom toevoegen. Je kunt dan het deksel van de pan laten om de saus in te laten dikken. Ga roeren als het niet snel genoeg gaat.
8. Het recept zegt dan om de gaargekookte pasta bij de saus te voegen. Doe ik nooit: de koekenpan is snel te klein en de saus wordt nooit netjes en eerlijk over de borden verdeeld. Dus: pasta op de in de oven warm gemaakte borden.
9. Daarover de saus. Geraspte kaas strooit ieder naar behoefte. In de Zilveren lepel staan nog vele heerlijke groentegerechten. Die mag je zelf verzinnen.
- You can cook everything!
Thank you Karin! Wil
:
- You can cook everything!
The Spatial Planning & Strategy Group
We know how to cook!
