Collezione di strepitose ricette con la farina chetogenica (5:1) Ketocuisine

Collezione di strepitose ricette con la farina chetogenica (5:1) Ketocuisine Autori Caterina Giannini

Tammy Lee

Daniela De Toma

Rosalba Addazio

Giulia Monaco

Raffaele Pilla

Don Luigi

Gaetana Arena

Maria Teresa Pilla

Gaetana Arena Ingredienti -

½ Kg di farina Ketocuisine ½ lievito di birra 3 uova intere Un pizzico di sale ¼ di bicchiere di olio di semi 1 bicchiere di latte tiepido Formaggio e salumi a pezzi/cubetti a piacere

Cottura -

Forno a 160° Lasciar cuocere per 35/40 min, tenendo la teglia sulla piastra inferiore del forno

Gaetana Arena Ingredienti -

½ Kg di farina Ketocuisine Un pezzo di lievito di birra 3 uova intere Un pizzico di sale ¼ di bicchiere di olio d’oliva (usare un bicchiere di plastica) 1 bicchiere di latte tiepido

Preparazione -

-

Nell’impasto si aggiungono formaggi vari e salumi a pezzi Si lascia lievitare e si inforna a 160° per circa 40 min, mantenendo la teglia sul ripiano inferiore del forno

Gaetana Arena Ingredienti -

½ Kg di farina Ketocuisine 1 dado di lievito di birra Un pizzico di sale

Consiglio -

Usare poca acqua per l’impasto (un bicchiere di plastica quasi pieno)

Gaetana Arena Ingredienti -

½ Kg di farina Ketocuisine Un pizzico di sale

Consigli -

Usare poca acqua per l’impasto (un bicchiere di plastica)

Caterina Giannini

Caterina Giannini

Daniela De Toma CORNETTI CHETOGENICI Ingredienti per 16 cornetti Per l’impasto: 700 gr di farina KetoCuisine 25 gr di lievito di birra 250 gr di latte di mandorle 20 gr circa di edulcorante a base di estratto di Stevia 2 uova Per la sfoglia: 40 gr di burro 12 gr di edulcorante a base di estratto di Stevia Per la glassa: 1 uovo 1 cucchiaio di acqua 6 gr di di edulcorante a base di estratto di Stevia Granella di nocciole a piacere Procedimento • Mettere in una ciotola il lievito di birra sbriciolato e 1 cucchiaio di farina.

• Aggiungere il latte di mandorla appena tiepido, amalgamare tutti gli ingredienti, coprire la ciotola con un po’ di pellicola e lasciar riposare per 30 minuti • In un’ampia ciotola mettere la farina e il dolcificante, fare un buco al centro e mettere il lievitino.

• Iniziare ad impastare per far assorbire la farina quindi aggiungere le uova • Far assorbire le uova e continuare ad impastare fino a quando la pasta è bella liscia.

• Mettere l’impasto dei cornetti in una ciotola, fare una croce al centro, coprire con la pellicola e far lievitare per 2 ore o fino al raddoppio • Suddividere l’impasto in otto palline dello stesso peso.

• Con l’aiuto del matterello stendere 8 sfogliette • Adagiare su un piano la prima sfoglia e spennellarla con il burro morbido, cospargere un po’ di dolcificante e sovrapporre la seconda sfoglia • Di nuovo, spennellare con il burro, poi un po’ di dolcificante e ancora un’altra sfoglia Continuare così fino a sovrapporle tutte, sull’ottava sfoglia, l’ultima, non va messo né burro né dolcificante • Con il mattarello spianare le sfoglia ottenuta fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo cm di spessore • Tagliare la sfoglia ottenuta a spicchi, spianare ancora un po’ ogni singolo spicchio e arrotolare a partire dalla base del triangolo formando i croissant.

• Posizionare i cornetti ottenuti su una teglia da forno ricoperta di carta forno, coprire con un canovaccio e far lievitare ancora per 1 ora • Spennellare i cornetti con l’uovo sbattuto mescolato con un cucchiaio di acqua. Cospargere con dolcificante e granella di nocciole a piacere • Cuocere a 180° per 45 minuti, controllare la cottura con uno stuzzicadenti

•

Lasciar intiepidire i croissant e servire

Don Luigi

Daniela De Toma MUFFIN SALATI PANCETTA E SCAMORZA Ingredienti per 16 muffin 250 gr di farina KetoCuisine mezzo cubetto di lievito di birra (circa 13 grammi) 3 uova 40 ml di olio di semi di girasole 100 ml di acqua tiepida 150 gr di scamorza 150 gr di pancetta a cubetti Parmigiano q. b.

Sale e pepe Procedimento • Rosolare la pancetta e lasciarla raffreddare; tagliare la scamorza a dadini.

• In una ciotola sbattere le uova con l’olio.

• Far sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e aggiungerlo alle uova.

• Unire la farina al composto, mescolando bene e amalgamando tutti gli ingredienti.

• Aggiungere la scamorza a cubetti e la pancetta, parmigiano grattugiato a piacere, aggiustare di sale e pepe.

• Versare l’impasto nei pirottini o nella teglia per muffin e infornare a 180°C per circa 35 minuti.

Daniela De Toma ROTOLO DI PAN DI SPAGNA SALATO Ingredienti per il pan di spagna salato 125 gr di farina KetoCuisine 4 uova Un pizzico di bicarbonato Sale Ingredienti per la farcitura 100 gr di ricotta 100 gr di formaggio spalmabile (Philadelphia) Erba cipollina 80 gr di prosciutto cotto (o un altro salume a scelta) Sale e pepe Procedimento • Separare i tuorli dagli albumi.

• Montare i tuorli con un pizzico di sale • A parte montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di bicarbonato quindi aggiungere la farina setacciata continuando a montare.

• Aggiungere al composto di albumi e farina, i tuorli d’uovo battuti mescolando delicatamente il composto con un cucchiaio di legno con un movimento che vada dal basso verso l’alto.

• Livellare l’impasto su una teglia coperta da carta forno e infornare il pan di spagna salato a 200° e cuocere per 15-20 minuti.

• Capovolgere ora il pan di spagna su un foglio di carta forno bagnato, arrotolarlo in un canovaccio umido e farlo riposare per mezz’ora (questo passaggio è fondamentale affinché il pan di spagna si ammorbidisca.)

• In una terrina lavorare la ricotta con il philadelphia, l’erba cipollina, il sale ed il pepe.

• Srotolare ora il pan di spagna e spalmare uno strato di crema al formaggio, ricoprire quindi con le fettine di prosciutto.

• Arrotolare di nuovo il tutto e sigillare con la pellicola trasparente, quindi far riposare il rotolo in frigo per mezz’ora o fino al momento di servirlo.

• Tagliare il rotolo salato a fette e servire.

Giuseppina Mascolini Ingredienti -

300 g di farina Ketocuisine© 150 g STEVIA© 1 uovo 150 g di burro 300 g di marmellata senza zucchero ½ bustina di lievito

Preparazione -

Stendere la farina Aggiungere il burro ed impastare Aggiungere lo STEVIA, l’uovo ed il lievito ed amalgamare il tutto Fare un panetto con la pasta e lasciare riposare per circa 30 min in frigo Stendere una sfoglia alta 1 cm nella teglia e spalmarvi la marmellata Infornare a 180°C per 30 min

Sig.ra Sassano Ingredienti: -

Ketocuisine g 500 Farina tipo 00 g 500 Zucchero g 100 Sale g 60 Lievito di birra g 40 Acqua ml 500

Maria Teresa Pilla

CHICKEN PIE

INGREDIENTI PER LA PASTA BRISE’: • • •

80g di burro 300g di farina chetogenica + una manciata per maneggiare la pasta sul piano di lavoro 10ml di acqua fredda

INGREDIENTI PER IL RIPIENO: • • • • • • • • •

500g di petto di pollo 300g di funghi porcini 100ml di vino bianco 250ml di panna fresca Base per soffritto (cipolla, sedano, carote) 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale Pepe 2 cucchiai di salsa worcester

PREPARAZIONE DELLA BASE Amalgamare la farina chetogenica ed il burro freddo a pezzi, fini ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere poco alla volta l’acqua fredda ed impastare. Il risultato sarà una pasta morbida. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno 40 min (fig 1).

PREPARAZIONE DEL RIPIENO In una padella capiente e antiaderente mettere a scaldare l’olio. Aggiungere il preparato per soffritto (fig 2).

Versare nella padella il petto di pollo a pezzi e lasciarlo rosolare per qualche minuto. Aggiungere i funghi e lasciare asciugare il composto per circa 6-7 minuti.

A questo punto versare il vino e lasciare asciugare ancora per altri 10 min (fig 3).

Aggiungere la salsa worcester e la panna fresca poco alla volta. Lasciare rapprendere il tutto per circa 10-15 min, mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale e pepe e lasciar raffreddare (fig 4).

COMPOSIZIONE Imburrare ed infarinare leggermente una teglia tonda di circa 25cm di diametro. Infarinare il piano di lavoro per poter maneggiare la pasta preparata precedentemente, che risulterà particolarmente morbida. Rivestire il fondo ed i bordi della teglia con la pasta e livellarla con l’aiuto di un cucchiaio.

Riempire la teglia con il ripieno e livellare anche questo. Con della pasta avanzate potreste comporre delle decorazioni da poggiare sul ripieno (fig 5).

Infornare in forno già caldo a 190° per circa 60 min. Pria di servire, lasciar riposare la chicken pie per 10 min (fig 6).

CONSIGLI

La farina chetogenica ha delle caratteristiche che la distinguono dalla comune farina 00.

Innanzitutto attenzione particolare è richiesta nell’amalgamare i liquidi (latte, acqua) con la farina chetogenica, dal momento che quest’ultima si satura molto facilmente, risultando difficile da maneggiare. L’importante è aggiungere i liquidi molto lentamente per poter valutare di volta in volta la consistenza del composto. Inoltre ho notato che la cottura richiede un tempo lievemente maggiore rispetto alla farina 00.

A parte queste difficoltà facilmente superabili, trovo che il sapore sia gradevole e non poi tanto differente rispetto alla classica farina.

Buon Appetito!

Daniela De Toma MUFFIN DOLCI RICOTTA E MANDORLE Ingredienti 350 gr di farina KetoCuisine 2 uova 250 gr di ricotta 60 gr di edulcorante a base di estratto di stevia 4 cucchiai di farina di mandorle 1 fiala di aroma di mandorle Un cucchiaino di bicarbonato di sodio Granella di mandorle per decorare

Procedimento • Lavorare le uova con lo zucchero • Unire la ricotta setacciata, la farina di mandorle e l’aroma di mandorle • Incorporare infine la farina KetoCuisine e aggiungere il bicarbonato • Versare negli stampini da muffin e cospargere con un po’ di granella di mandorle • Infornare a 170°C per 30 minuti circa fino a leggera doratura (fare la prova dello stuzzicadenti per controllare la cottura)

Giulia Monaco

Camille

Ingredienti: 60 gr. di dolcificante di Stevia 3 uova 4 carote (250 gr. circa) 250 gr. di farina chetogenica 1 fiala aroma mandorla 1 bustina pan degli angeli 1 pizzico di sale

Preparazione: Centrifugare le carote, e conservare anche la polpa

Mescolare con la frusta elettrica i tuorli con Truvia,

aggiungere la polpa della carota e la fiala di aroma di mandorla,

montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, aggiungerli al composto.

aggiungere gradualmente la farina Ketocuisine

ed infine aggiungere il succo di carota in cui è stato sciolto la bustina di pan degli angeli.

Versare il composto nelle pirottine

e mettere in forno preriscaldato a 150째 per circa 45 min.

Maria Teresa Pilla

CHEESECAKE AL LIMONE

INGREDIENTI PER LA BASE: • 80g di burro • 300g di farina chetogenica

• 10ml di acqua fredda INGREDIENTI PER LA FARCIA: • 600g di Philadelphia Balance • 250g di panna fresca • 30g di Dietor • Mezzo succo di limone • Buccia grattugiata di un limone • 10g di colla di pesce • Un goccio di latte

PREPARAZIONE DELLA BASE Amalgamare la farina chetogenica ed il burro freddo a pezzi, fini ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere poco alla volta l’acqua fredda ed impastare. Il risultato sarà una pasta morbida.

Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno 40 min (fig 1).

Stendere poi il tutto sul fondo di una tortiera a cerniera e livellare col dorso di un cucchiaio.

Infornare a 180° per circa 40 min. Se la base appare durante la cottura troppo scura, coprire la tortiera superiormente con un foglio di alluminio e continuare la cottura.

PREPARAZIONE DELLA FARCIA

Montare con il frullino elettrico la panna e metterla da parte (fig 2).

Sempre con il frullino amalgamare la Philadelphia e il Dietor, il succo di limone, la scorza e la panna montata (fig 3).

Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto. Strizzarla e farla sciogliere in un goccio di latte a fuoco lento ed unirla alla crema di formaggio. Versare il composto sulla base freddata (fig 4) e lasciar riposare in frigo per 4-5 ore.

Decorare infine a piacere con fette di limone e scorze di buccia (fig 5, 6, 7).

Rosalba Addazio Ingredienti (6 persone) -

150 g di latte 120 g di burro 30 gocce di dolcificante liquido (STEVIA) 140 g di uova fresche 300 g di farina Ketocuisine 50 g di cioccolato fondente extra in gocce 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale

Preparazione -

Riscaldare per 2 min il latte a fiamma moderata, versarlo nel boccale di un frullatore Aggiungere il burro, il dolcificante liquido (STEVIA), le uova e frullare per 20 secondi Unire la farina, il lievito, un pizzico di sale e frullare per 15 secondi a velocità moderata Aggiungere le gocce di cioccolato fondente extra Versare l’impasto ottenuto negli stampini o nei pirottini di carta stagnola Cuocere in forno caldo a 180°C per 20 min

Daniela De Toma BISCOTTI ALLE MANDORLE CHETOGENICI Ingredienti 300 gr di farina KetoCuisine 1 uovo 70 gr di burro 30 gr di edulcorante a base di estratto di stevia 5 cucchiai di farina di mandorle 1 fiala di aroma di mandorle

Procedimento • Mettere il burro, ammorbidito e tagliato a tocchetti, e l’edulcorante in una ciotola in una ciotola e montare fino a che non diventa una crema • Aggiungere l’uovo e l’aroma di mandorle, continuando a montare finché il tutto non si è incorporato all’impasto • Aggiungere la farina di mandorle e poi la farina chetogenica lavorando l’impasto con le mani e ottenendo un impasto omogeneo • Lasciar riposare l’impasto per un’ora in frigo • Accendere il forno a 180°C e intanto formare i biscotti.

Sarà possibile, a questo punto, servirsi di due cucchiai per prendere l’impasto e dargli la forma di biscotto o, in alternativa, usare la sparabiscotti. In questo caso, mettere la frolla nella sparabiscotti. Appoggiare la sparabiscotti direttamente sulla teglia non imburrata e non foderata di carta forma, premere una volta fino a sentire lo scatto, staccare e procedere con gli altri biscotti • Infornare i biscotti a forno già caldo per un quarto d’ora circa. I biscottini devono rimanere chiari ed, essendo molto friabili, dovranno intiepidirsi un po’ prima di toglierli dalla teglia.

Abbiamo unito alla farina 5:1 la farina manitoba con qualche grammo di olio, sale, un goccio d'acqua e un pizzico di lievito istantaneo. (ovviamente le proporzioni variano in base al rapporto che si vuole ottenere). Ne risulta una pasta tipo quella della pizza che messa in forno per circa 10 minuti a 170 gradi ci restituisce una gradevole focaccia che si può farcire a piacimento.

Tammy Lee

Croissants