¿ Cuánto cuesta producir un kilo de carne ?
* En 2014 Paraguay recuperó el segundo lugar en el mercado chileno de carne bovina * Con aporte del viceministerio de Ganadería, 1.008 familias generán ingresos superiores a los 884 millones de guaraníes
Por Lic. Julio Piris Da Motta(*) Una minuciosa orientación al productor ganadero para que disponga de una herramienta primordial. Actualmente, las condiciones de mercado, las políticas gubernamentales y las inclemencias climáticas están provocando serias dificultades a los productores agropecuarios dedicados a la ganadería bovina, que amenazan la rentabilidad de la actividad, particularmente en pequeñas y medianas empresas.
* Senacsa cuenta con secratría informatizada en Villa Franca * Vacunación antiaftosa sigue en el norte a pesar del riesgo * Productores de leche de Choré dejarán de perder 2.250.000 guaraníes mensuales * El total de la carne de cerdo exportada por Paraguay se procesa en Itapúa 1
Asimismo, por ser de oferta competitiva, el poder de negociación del productor ganadero se ve limitado a la hora de comercializar su producto final, pudiendo perderse en esta instancia las eficiencias logradas en el proceso de producción.
a través de planillas Excel, en la que, en forma práctica y simultánea, puede arribarse en primera instancia al costo del kilo de carne producido y luego, a partir de éste, al costo del kilo de carne vendido, para cada una de las categorías bovinas, independientemente de su destino final, y En este contexto, la administración de costos contemplando las existencias iniciales y finales en como variable controlable se evidencia a modo el período de acumulación de costos. de herramienta fundamental para la planificación, gestión y control de la actividad ganadera, ya sea En cría, se considera que el rodeo reproductor que se realice cría, invernada, ciclo completo o engloba una serie de costos conjuntos indivisialguna variante más intensiva. bles, siendo resultantes del proceso conjunto las vaquillonas de 2-3 años, las vaquillonas de 1-2 Existe una propuesta metodológica para determi- años, los terneros y las terneras, categorías que nar el costo por kilo de carne en los distintos esta- hacen al objetivo de la empresa y revisten el cadios del proceso de producción y comercialización rácter de productos principales (coproductos) resde la actividad ganadera bovina. pecto de la producción total. El ANALISIS DE GESTION AGROPECUARIA contempla una metodología integral para determinar los costos agropecuarios de actividades extensivas.
Vale decir que el productor debe, necesariamente, mantener el rodeo para producir cualquiera de ellos, teniendo poco o ningún control sobre las cabezas y/o kilos que se obtendrán. Por lo tanto, una vez calculado el costo de producción del pe-
Como método simplificado a partir de la extrapolación a la actividad ganadera de los conceptos asimilables a los procesos industriales, se diseña
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ríodo, éste se puede asignar a cada categoría en proporción a los kilos ganados.
y los costos inherentes a dichos movimientos, por categoría.
Si bien dicho procedimiento también es aplicable a los planteos de invernada o de cría, para el ejemplo presentado se consideró un establecimiento de ciclo completo que realiza transferencias a invernada, por lo que no existen costos comerciales.
La planilla se compone de dos partes: * Hacienda disponible, que comprende el inventario inicial, las compras, los cambios de categoría ocurridas en el período y la producción. * Destino, es decir las alternativas que pueden elegirse o darse en la hacienda disponible: ventas, cambios de categoría, inventario final y morAsí, el método puede resumirse en una planilla tandad. en la que, en forma simultánea, se refleja el movimiento de la hacienda en el período considerado En ambas, se exponen datos físicos por categoría 3
(número de cabezas y kilos totales), correspondientes a los movimientos de la hacienda. Cabe aclarar que la producción se calcula por diferencia, aplicando la siguiente fórmula: Producción = existencia final - existencia inicial + salidas - entradas.
sólo está dado por la producción), con el objeto de arribar a un costo unitario promedio ponderado. Como paso siguiente, se analiza el destino. En el caso de ventas y/o transferencias a invernada, se valorizan las salidas al costo unitario promedio ya determinado, incorporando costos de comercialización de forma de arribar a un costo total por kilo vendido. El resto de las salidas se valúan al costo promedio, incluido el inventario final.
Posteriormente, se valorizan las existencias y las variaciones ocurridas con la hacienda en el período, comenzando por la hacienda disponible, con los datos del establecimiento; es decir, valuación del inventario inicial (que corresponde a la existencia final del período anterior), compras, según costo de transacción, y la producción, según su costo de producción. Luego, se comienza a llenar por columna, partiendo de las categorías más jóvenes (terneros y terneras) consideradas el objeto de la actividad principal, asignando el costo de producción en proporción a los kilos ganados en cada categoría respecto del total.
En el caso de cambios de categorías, se trasladan los datos de cabezas y kilogramos y su costo unitario promedio a la nueva categoría, dentro de la hacienda disponible, en la columna siguiente. El procedimiento se repite columna por columna, para las restantes categorías, siguiendo estos mismos pasos. En síntesis, se trata de resumir, en un mismo modelo, datos referidos al movimiento de hacienda del período, partiendo de las existencias iniciales y computando las existencias finales, conociendo, en todo momento, el costo Para completar la primera parte (hacienda dispo- acumulado de producción por kilo producido, así nible), se totalizan los kilos y el costo total acu- como el costo por kilo vendido, que abarca este mulado unitario (para el caso de estas categorías último más todos los costos de comercialización
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En 2014 Paraguay recuperó el segundo lugar en el mercado chileno de carne bovina En el año 2014 Paraguay recuperó el segundo lugar en el mercado chileno con 49 mil toneladas exportadas en comparación a las 19 mil toneladas exportadas durante el año 2013. El año pasado la industria carnicera obtuvo varios logros que ubican al país como un importante jugador en las grandes ligas de exportación de carne. Rusia continúa siendo el principal mercado para la carne paraguaya con 124 mil toneladas exportadas en el 2014, seguido de Chile con 49 mil toneladas, en tercer lugar se ubica Brasil con 35 mil toneladas exportadas.
Las exportaciones argentinas de cortes bovinos a Chile, luego de registrar una progresiva recupera ción en los años 2012 y 2013, se estancaron en 2014 para ubicarse en 30.417 toneladas (una cifra equivalente a una participación del 20,6%).
“Con el mercado chileno cerramos muy bien el 2014, cerramos con casi 50 mil toneladas de carne exportadas; es el segundo después de Rusia. Luego de la reapertura del mercado chileno, un año después de que se haya abierto ese mercado, conseguimos el segundo lugar en Chile. El país andino es nuestro segundo país importante”.
El precio promedio de la carne importada por Chile en 2014 fue de 5.690 US$/tonelada. Argentina colocó cortes el año pasado a un promedio de 5.741 US$/tonelada, mientras que Paraguay y Brasil lo hicieron a 5.673 y 5.455 US$/tonelada respectivamente, según el portal de agronoticias Agromeat.
La participación brasileña pasó de 49,0% en 2013 a 35,4% en 2014 del volumen total de carne importada por Chile, mientras que la paraguaya evolucionó de 13,0% en 2013 a 31,3% el año pasado, según datos de la Oficina de Estudios y Políticas de Chile reproducidos en el sitio valorsoja.com.
Producción ganadera La ganadería puede desarrollar un papel importante en la adaptación al cambio climático. Para aprovechar el potencial del sector para contribuir a la mitigación y adaptación al cambio climático mediante una mayor capacidad de vigilar, infor5
mar y verificar las emisiones de la producción pecuaria, será necesario el desarrollo de nuevas tecnologías.
duciendo actualmente al-rededor de US$ 500 millones por año.
Existen además otros rubros que son explotados La actividad pecuaria se explota de manera masi- en esta zona del país a pesar de las bajas precipiva en el Chaco paraguayo, esta zona cuenta con taciones registradas en la zona. unas 24 millones de hectáreas; mientras que la producción ganadera ocupa el 37% del territorio Las precipitaciones anuales rondan los 800 mm/ chaqueño. Entre producción de carne y lácteos año que se concentra en un 80% entre los meses las colonias menonitas del Chaco -que son 14 mil de octubre y abril, y una evapotranspiración pohabitantes aproximada mente- juntas están pro tencial de 1.700 mm/año. 6
Con aporte del viceministerio de Ganadería, 1.008 familias generán ingresos superiores a los 884 millones de guaraníes Unas 1.008 familias distribuidas en los departamentos de San Pedro, Caaguazú y Canindeyú generarán unos 884.150.000 de guaraníes de ingresos en menos de 15 meses, gracias al aporte estatal, a través del viceministerio de Ganadería, que hoy están recibiendo los productores para la producción de carne de pollo, huevos, carne de cerdo y lechones, con alta sostenibilidad productiva.
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Unos 1.154.917.200 guaraníes, es el aporte estatal no reembolsable, a través del Programa Nacional de Fomento Pecuario, PRONAFOPE, del viceministerio de Ganadería. Por ese monto, entregaron 1.360 ponedoras, 14.320 parrilleros, incluidos equipos, materiales para infraestructura y balanceados. Además, entregaron 111 marranas, 13 reproductores de cerdo, y 111 cerdos capones para engorde. También se incluyó materiales para la construcción de chiqueros, balanceados y kits veterinarios.
Una de las caracteristicas principales de este plan es el seguimiento técnico-productivo y el acompañamiento en la comercialización de lo producido en la finca.
Con toda esa inversión, de acuerdo al plan de negocio desarrollado por los técnicos del viceministerio, en unos 15 meses habrá generado a las familias beneficiadas ingresos superiores a los 884 millones de guaraníes por la venta de carne de pollo, huevos, carne de cerdo, y lechones.
El viceministro Marco Medina dijo que la nueva estrategia de apoyo y promoción de los diversos rubros pecuarios, será sobre la base de planes de negocios que aseguren rentabilidad y sostenibilidad productiva, a fin de que toda la inversión estatal realmente ayude a la gente a avanzar hacia la riqueza, y en poco tiempo, la pobreza ya se historia en el campo.
Para que el plan tenga la sustantabilidad y sostenibilidad, los participantes serán capacitados en la administración de los recursos, a fin de que parte de todo el ingreso generado se vuelva a reinvertir y ya no dependan siempre de las donaciones estatales.
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Senacsa cuenta con secratría informatizada en Villa Franca La habilitación de la secretaría informatizada permite a los productores de la zona acceder a certificado Oficial de Tránsito de Animales con destino a cualquier punto del país y para todas las finalidades,
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sistema de San Lorenzo, allí se hace el descuento de la cantidad de cabezas que se estará trasladando, el sistema de comunicación es la clave de toda esta estructura ”, explicó el Dr. Feltes.
Por Resolución N° 285/2015 del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (SENACSA) se autoriza la implementación del “Módulo de Secretaría del Sistema Informático Especializado para la Gestión de las actividades del SENACSA” (SIGOR III) en la Secretaría ubicada en el distrito de Villa Franca departamento Ñeembucú.
Por su parte, el Presidente del SENACSA, Dr. Hugo Federico Idoyaga Benítez manifestó que la Institución tiene el compromiso de brindar mejor servicio a los productores y que esta Secretaría informatizada será la casa de los pequeños y grandes productores.
Durante el acto de habilitación oficial de la Secretaría informatizada, el intendente de Villa Franca, Don Marcos Arnaldo Benítez agradeció al SENACSA por el esfuerzo realizado conjuntamente con la Municipalidad y la Gobernación para contar con el nuevo local que facilitará los trámites a los productores.
“La clave de todo es el sistema informático que permitirá a los productores vender sus animales a cualquier destino “.
En la ocasión, el Director General de Sanidad Animal, Identidad y Trazabilidad del SENACSA Dr. Primo Ricardo Feltes explicó las especificaciones técnicas de la Secretaría informatizada. “La Secretaría informatizada va permitir a los productores obtener el Certificado Oficial de tránsito de sus animales para cualquier destino y finalidad”. “Aquí de Villa Franca se podrá autorizar un COTA por ejemplo para un frigorífico de exportación, al habilitar una Secretaría informatizada significa que está conectada en una red del SENACSA que conecta a todas las oficinas del país y que tiene una sola base de datos, es decir todas las informaciones de los ganaderos del país está almacenada en un solo lugar que es en San Lorenzo para que el COTA se pueda emitir, la computadora de esta Secretaría debe estar conectada con el 10
“Esta oficina significa presencia del SENACSA, la Institución está progresando, cambiamos nuestra imagen, somos más creíble, estamos trabajando en la lucha contra la fiebre aftosa con el apoyo del sector privado y necesitamos también la colaboración de cada uno de los productores para tener conciencia de la importancia de la vacunación de sus animales, actualmente a nivel internacional Paraguay está muy bien posicionado en el negocio ganadero”, destacó. Para finalizar instó a todos los productores a vacunar sus animales y respetar las reglas sanitarias. La Secretaría informatizada con el sistema informático SIGOR III, es una nueva modalidad que pretende dar mayor facilidad a los productores para los trámites de la obtención del COTA (Certificado Oficial de Tránsito de Animales). La misma se encuentra interconectada al Servi-
dor Central del Sistema Informático SIGOR III. El funcionamiento en línea facilitará las gestiones de los ganaderos permitiendo la realización de operaciones hasta hoy no factibles, tales como: -La Expedición de Certificados Oficiales de Tránsito de Animales (COTA), de su área de cobertura a partir de la carga de la guía de traslado, para todas las finalidades y con destino a cualquier departamento del país, con autorización electrónica del jefe zonal o un funcionario designado para el efecto, si el destino es frigorífico de exportación solo podrá autorizar el jefe de la Unidad Zonal. - Entrada a los Cotas, cuyo destino sea la secretaría, de referencia. - Declaración y registro de Altas (nacimientos) y Bajas (mortandad, consumo interno, abigeato, entre otros). - Declaración de recategorizaciones del ganado de los establecimientos de su área de competencia. - Facilitación de reportes de movimientos y otros datos de ingreso o egreso de animales de la zona. El objetivo del Servicio es la informatización gradual de todas las secretarías actualmente en funcionamiento en el país, lo que aumentará la seguridad en la emisión de los documentos, el control del proceso desde el nivel central, la disponibilidad de datos en tiempo real, además del mejoramiento del control de los ingresos por la transferencia de ganado. 11
Actualmente el país cuenta con 10 Secretarías informatizadas La primera Secretaría informatizada que cuenta el SENACSA está ubicada en la localidad de Fulgencio Yegros, departamento de Caazapá, también se habilitó la segunda Secretaría ubicada en la ciudad de Quiindy y seguidamente se habilitaron en la ciudad de Nueva Germania, Guayaiby, Itacurubi del Rosario, Paso Yobai, Simón Bolívar, Ayolas, La Paloma y Villa Franca.
Vacunación antiaftosa sigue en el norte a pesar del riesgo Tras el asesinato de una pareja de ganaderos alemanes por parte del grupo terrorista EPP en el norte del país, la campaña de inmunización contra la fiebre aftosa prosigue en dicha zona con apoyo militar, informaron el presidente de la Asociación Rural del Paraguay (ARP), Germán Ruiz, y el titular del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa), Hugo Idoyaga. “Los ganaderos de todo el país están vacunando con normalidad, pero en el norte se están tomando las debidas precauciones en materia de seguridad” La campaña de vacunación contra la fiebre aftosa, que se inició el 19 de enero de este año y se extenderá hasta el 27 del corriente mes, ya tiene un 40% de avance en relación con las 14,5 millones de cabezas que se pretende inmunizar, estimó el presidente del Senacsa, Dr. Hugo Idoyaga. Comentó que a pesar del reciente y lamentable incidente en el norte del país, y con las amenazas a otros ganaderos, las vacunaciones siguen como estaban proyectadas, pero con apoyo militar en las zonas de riesgo. Estimó que en el área de acción del grupo terrorista EPP, entre Arroyito, Kurusu de Hierro, Cuero Fresco, Paso Tuyá, Azote’y y Paso Mbutú, etc., existirían unas 76.500 cabezas de ganado de 572 propietarios. “Los ganaderos de todo el país están vacunan12
do con normalidad, pero en el norte se están tomando las debidas precauciones en materia de seguridad, y no tenemos reportes de dificultades nuevas”, acotó. Añadió que desconoce que existan otros establecimientos amenazados como el caso de La Gringa, pero cree que no sería la única. En relación con la campaña de inmunización contra la aftosa, recordó que afecta a todo el territorio nacional y corresponde a la hacienda en general (bovinos y bufalinos). Detalló que la Ley N° 808/96 establece la obligatoriedad del acata13
miento del programa de erradicación de la aftosa, y que el registro se podrá realizar hasta el 13 de marzo próximo. En otro orden de cosas, es importante destacar que Paraguay aguarda la reapertura del mercado de Europa para la exportación de carne vacuna, que se espera para el primer trimestre de este año. Recordemos que el 7 de noviembre de 2013, la OIE restituyó al Paraguay el estatus sanitario de país libre de aftosa con vacunación, que se había perdido en setiembre de 2011.
Productores de leche de Choré dejarán de perder 2.250.000 guaraníes mensuales Debido al excesivo calor reinante, unos 1.500 litros de leche de los 35.000 litros que acopia mensualmente la Cooperativa Liberación del Norte, se corta. Esa pérdida lo venía absorbiendo la administración de la Cooperativa.
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Sin embargo, hallaron la solución después de recibir la visita del viceministro de Ganadería, Marcos Medina, quien les propuso convertir toda esa leche cortada en queso paraguay, y personalmente el viceministro gestionaría la colocación de toda la producción de queso de la leche cortada en cadenas de supermercados.
ción de la Colonia Liberación Norte, del distrito de Choré, departamento de San Pedro
victor Hugo Dure, vicepresidente de la Cooperativa dijo que los 1.500 litros de leche se puede obtener unos 150 kilos de queso que vendiendo a un precio promedio de 1.5000 guaraníes el kilo, podrían lograr un ingreso de 2.250.000 guaraníes mensuales.
Explicó que su crecimiento fue extraordinario. A principios del 2014, producían 3.600 litros mensuales, Hoy ya llegan a 35.000 litros. La cooperativa acopia la leche casa por casa, y llevan a depositar en las enfriadoras de la cooperativa. Ellos venden toda la producción a la Cooperativa Friesland.
Incluso, acotó el productor, que ellos están capacitados para producir quesos de mayor valor como el cuartirolo, y queso condimentado, y que si ese canal comercial propuesto por viceministro se amplia, pueden ampliar su producción quesera sin problemas. Duré relato que unos 100 productores se integraron hace 7 años en una Asociación de Produc-
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Y hace 4 años, tomaron la decisión de producir leche, y convertirse en una cooperativa. Hoy tienen 163 socios, de los cuales 80 son productores de leche.
Apoyo de Pronafope Por parte, el viceministro Medina se comprometió a financiar la compra de otra camión enfriador, porque lo que tienen ya no alcanza, a través del Programa de Nacional de Fomento Pecuario, Pronafope, y así como la compra de un generador propio, para que nunca más se corte la cadena de frío de la leche que tienen obligado a mantener.
El total de la carne de cerdo exportada por Paraguay se procesa en Itapúa El 100% de los envíos paraguayos de carne porcina y derivados corresponden a Upisa, asentada en Fram (Itapúa), destacó la gerente de Exportación de la industria, Viviana Chamorro. Destacó que en 2014 nuestro país exportó un total de 2.348.376 kilos, por US$ 9.500.000, principalmente al mercado de Rusia. Esta industria da trabajo directo a 420 personas, e indirectos a 300. El presidente de Upisa, Gilberto Altenhofen, destacó que el único frigorífico de cerdos del país, habilitado para exportar, es esta industria. “Enviamos carne porcina al mercado ruso y otros destinos desde 2006. Los cortes de cerdo son los de mayor demanda en Rusia, que son comercializados a través de dos canales: los nobles como lomo, lomito, pierna y sobrepaleta van para el canal retail y llega directamente al consumidor ruso, a través de supermercados. Existe también alta demanda de cortes industriales, que son procesados por industrias y transformados en embutidos y chacinados. La gerente de Exportación, Viviana Chamorro, remarcó que hoy el principal destino de las exportaciones es Rusia, aunque están trabajando con fuerza para habilitar nuevos mercados. Dijo, además, que se está fortaleciendo el crecimiento de la venta interna, que hoy ya representa 16
el 70%. Destacaron que Upisa trabaja básicamente en dos líneas de productos; por un lado, el frigorífico que procesa la carne de cerdo para el mercado local y exterior bajo los mismos estándares de calidad, y por el otro, la procesadora de embutidos, donde se genera toda la línea de chorizos, jamones y fiambres. Explicaron que para este año tienen planificado lanzar una completa línea de cortes condimentados y envasados al vacío, apuntando a tres de los atributos de esta carne como ser sus bondades nutritivas, facilidad de preparación y delicioso sabor bajo los conceptos de fácil, sano y rico. Los alimentos ya vendrán condimentados y listos para cocinar al horno o parrilla y para el desarrollo de los productos contaron con el asesoramiento de su chef Fredy Almirón. En principio serían tres los cortes para el horno (lomo, lomito y filet de pierna
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condimentados) y dos cortes para parrilla: chuleta parrillera (bondiola) y tapa cuadril condimentados. Cuenca porcina propia Upisa es la única industria del rubro que cuenta con una propia cuenca porcina, lo que le permite preservar cada detalle de todo el proceso de producción, desde la siembra de granos para alimentar el ganado hasta el producto final. La firma está compuesta por productores y cooperativas agropecuarias, que se unieron para vender su producción, disminuir la intermediación y llegar al consumidor final con calidad y buen precio. Posee 88 asociados y un capital integrado de G. 35.000.000.000. Este mes viajarán a Moscú (Rusia) para participar de la Feria Internacional de Alimentos Prodexpo, la más importante de este país, de la que Paraguay forma parte desde hace tres años, con un stand.
Viceministerio de Ganadería provee cabras lecheras a 43 familias para generar 630 millones de guaraníes anuales El viceministerio de Ganadería, a través del Programa Nacional de Fomento Pecuario, PRONAFOPE, entregó 131 cabras lecheras a 43 familias integradas en comités y distribuidas en los distritos de Acahay, departamento de Paraguarí, y Yataity, departamento del Guiará.
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El proyecto de inversión estatal no reembolsable incluyó la provisión de machos cabríos y balanceados, que en total la inversión sumó 175.683.200 guaraníes. Las cabras lecheras son híbridas o cruzas de las razas Anglo Nubian y Sannen. Los técnicos optaron por esta hibridación para lograr un animal que mantenga su rusticidad y al mismo tiempo, tenga buena capacidad reproductiva y de producción de leche. Cada familia recibió tres cabras lecheras. La mayoría de las familias beneficiadas ya disponen de forrajes, y el manejo será totalmente a campo. En un plazo de un año se espera que cada cabra
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lechera críe dos cabritos. Y que de estos dos cabritos, en promedio uno sea macho y el otro hembra. Los técnicos mencionan que puede darse el caso de que algunas cabras puedan tener hasta 3 cabritos incluso. La idea es que las hembras que vayan naciendo sean incorporadas al plantel de las cabras lecheras y los machos sean engordados y vendidos para carne. Además, se espera una producción de leche de cabra que un año sume un volumen mínimo de 100.000 litros.
Por tanto, de acuerdo al plan de negocio, con esta inversión estatal de 175 millones, se espera que a los productores les genere inicialmente unos 630 millones de guaraníes anuales por la venta de leche y carne de cabra. Y que en la medida que vayan sumando los años, y vayan aumentando su hato cabrío, los ingresos se irán incrementando.
yectos de PRONAFOPE, según explicó el viceministro de Ganadería, Marcos Medina es que una vez entregados los productos en el marco de la inversión no reembolsable, los productores no quedan abandonados a su suerte como ocurría antes. Dijo que los productores serán acompañados por los técnicos de PRONAFOPE por dos años, hasta que las productores se profesionalicen y sean ya eficientes.
Característica especial una de las características especiales de los pro-
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Precios firmes en ferias pese a gradual aumento de oferta Pese al incremento del 23% en la entrada semanal de hacienda a ferias, ante la composición más equilibrada de la oferta, con merma de participación de vacas en el ingreso y con similar nivel de precios referenciales, el resultado de la operatoria ferial fue de valores sostenidos en los precios promedios de todas las categorías animales. En contrapartida, se tuvo una ligera baja en el precio máximo en esta plaza ganadera, con un tope de G. 9.220 por kilo vivo, contra G. 9.400 en el ciclo previo, valores sin el 5% de IVA. La entrada semanal de bovinos a ferias fue de 3.193 cabezas, cantidad bastante mayor a los 2.595 animales ingresados en la semana anterior pero todavía por debajo del promedio semanal de 3.933 cabezas registrado en el 2014. Una característica resaltante de la oferta semanal fue la menor entrada de vacas, que ocuparon el 59% del ingreso total contra 69% en el ciclo previo.
de signo positivo para todas las categorías animales, pero acotada en un estrecho rango y sin alcanzar el punto porcentual de aumento respecto a la semana previa. El cambio más significativo se dio en el valor referencial de la hacienda en general, por incidencia directa de la menor entrada de vacas, habitualmente la categoría menos valorizada.
Los novillos y vacas mantuvieron estable su nivel de precios referenciales, en tanto que los toros mostraron un bajón cercano al 15% en este parámetro. Los ingresos diarios estuvieron dentro de los valores normales para cada jornada, evidenciando esto un repunte en la remisión de hacienda al mercado conforme el avance de la vacunación. No obstante, el déficit acumulado de ingresos apuró a la demanda hacia el tramo final del ciclo, cuando hubo una generalizada mejora de precios promedios y máximos, aunque sin llegarse al nivel de cotizaciones tope de la semana anterior. La variación de precios promedios semanales fue
Los novillos lograron un leve incremento del 0,4% en su precio promedio semanal, situado ahora en un nivel de G. 7.883, llegando a un precio máximo de G. 9.220 en la jornada del viernes. Las vacas lograron la mayor variación de precio promedio semanal por clase animal, apreciándose 0,6% para pasar a una escala de G. 6.933, y marcando el jueves un aumento del 2% en su precio máximo semanal, de G. 8.600, siendo la única categoría en logar una mejora en este parámetro. Los toros no tuvieron mayor variación de precio promedio, y nuevamente establecieron la cotización máxima semanal en ferias, de G. 9.220, sin el IVA agregado a la facturación.
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