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CAFÉ A LA VAINILLA INGREDIENTES 8 cucharadas de leche condensada 4 cucharaditas de nescafe 4 cucharadas de helado de vainilla 1\2 vaso de cointreau ELABORACIÓN Disolver el nescafé en medio litro de agua muy fría, añadir la leche condensada, el licor y el helado. Batirlo todo hasta que este espumoso. Servirlo muy frío en vasos de refresco. Se puede adornar con helado de vainilla en forma de bola. PONCHE DE CAFÉ INGREDIENTES 8 cucharadas de leche condensada 2 vasos de café recién hecho 2 yemas de huevo 1\2 vaso de ron
ELABORACIÓN Batir todos los ingredientes hasta que esten muy espumosos. Servirlo caliente en copas de ponche. CREMA DE WHISKY INGREDIENTES 1\2 bote de leche condensada 1 bote de leche evaporada ideal 2 cucharaditas de nescafé 1 vaso de whisky 1 flan de vainilla individual ó una yema de huevo ELABORACIÓN Batir todos los ingredientes. Servirlo muy frío con cubitos de hielo. CAFÉ CON COINTREAU INGREDIENTES 4 cucharadas de leche condensada 1 copa de cointreau ó Grand Marnier 2 vasos de café frío 1 vaso de nata ELABORACIÓN Batir todos los ingredientes hasta que queden muy espumoso. Servirlo muy frío y se puede adornar con tiras de cáscaras de naranjas. CAFÉ FRÍO INGREDIENTES 4 cucharadas de leche condensada 2 vasos de agua muy fría 2 cucharaditas de nescafé ELABORACIÓN Batir todos los ingredientes hasta que queden muy espumoso. Servirlo muy frío con cubitos de hielo.
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CAFÉ IRLANDES. INGREDIENTES: Un vaso de nata líquida. 4 cafés. 8 cucharaditas de azúcar. 1\2 vaso de whisky. ELABORACIÓN: Poner el café recién hecho con azúcar en 4 copas altas. Añadir el whisky caliente y al final la nata ligeramente montada, para que se mantenga mejor en la superficie y permitan que se distingan los 3 ingredientes. HORCHATA DE CHUFAS. INGREDIENTES: 300 g. de chufas. 150 g. de azúcar. 1 l. y 1\2 de agua. La cáscara de un limón. Canela. ELABORACIÓN: Se deja en remojo las chufas durante 12 horas. Renovándolas el agua una vez a las 6 horas de remojo. Cuando pasen estas horas las trituraremos con la corteza de limón, el azúcar y el agua que se echara poco a poco. Se deja reposar unas 3 horas en el frigorífico todo junto, los sacaremos y lo pasaremos por un chino ó por un trapo bien presionado para que saque bien el jugo de las chufas. A la hora de servir que sea bien frío con un poco de canela por encima. COCTELES DE CAVA INGREDIENTES 1 botella de cava brut 1 barra de helado de nata 3 ó 4 cucharadas de azúcar 1 ó 2 limones el zumo OTROS INGREDIENTES 1 botella de cava brut, helado de vainilla 1 vasos de zumo de naranja natural Licor Grand Marnier a gusto ELABORACIÓN Se baten todos los ingredientes por la batidora. Servir inmediatamente en copas. Para adornarlo poner unas rodajas de limón ó naranja y en el borde de las copas poner azúcar y colorante. CAFÉ VIENÉS ELABORACIÓN En un café solo, endulzado y servido con nata montada espolvoreada de cacao en polvo. CAFÉ FRÍO (MONTSE) INGREDIENTES 1 taza pequeña de agua 1 cucharadita de café molido Canela en rama Zumo de limón ELABORACIÓN Poner el agua a hervir con la canela, cuando empiece a hervir quitar del fuego y añadir el café molido. Dejar reposar 1 o 2 min. Colar el café, coger la canela en rama y pasarla por el grifo. Ponerla en el café colado y unas gotas de zumo de limón. Cuando esté frío meterlo en el frigorífico y beberlo cuando esté frío. Si lo quieres caliente no echar las gotas de limón.
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CAFÉ Y CHOCOLATE. INGREDIENTES: Una taza de café recién hecho muy concentrado. Una cucharada de cacao en polvo. Una cucharada de azúcar. 2 cucharadas de nata y 1\2 vaso de leche. Virutas de chocolate. ELABORACIÓN: Deshacer el cacao en la leche y meterlo en el congelador durante una hora. Después, sácalo del congelador y mézclalo con el café y el azúcar. Batirlo con la batidora hasta hacer espuma, vertirlo en un vaso. Bate también la nata hasta que quede muy consistente. Ponerla por encima del batido y adornar con virutas de chocolate. Servirlo en el momento para que no baje la nata. BATIDO DE PLÁTANO Y GALLETAS. INGREDIENTES: 1\2 bote de leche condensada. 6 cucharadas de Nesquik. 4 galletas María. 1\2 l de agua fría. 2 plátanos maduros. 4 barquillos de chocolate. 1 cucharada de virutas de chocolate (opcional). ELABORACIÓN: Trocear los plátanos y reservarlos. Disolver la leche condensada en el agua fría. Añadir el Nesquik, los trozos de plátano y las galletas troceadas y triturar con la batidora hasta obtener una mezcla cremosa y fina. Repartir en vasos, tapar con film transparente y dejar durante 2 horas ene l frigorífico. Ene l momento de servir, espolvorear con unas virutas de chocolate y acompañar con barquillos o galletas. BATIDO DE PLÁTANO. INGREDIENTES: 4 plátanos maduros. 2 limones. 2 vasos de yogur natural. 3 cucharadas de azúcar moreno. ELABORACIÓN: Exprimir los limones. Pelar los plátanos y cortarlos en rodajitas. Reservar 8 rodajas en un bol aparte y regarlas con unas gotas de zumo de limón. Batir el resto de plátano con el zumo de limón. Después incorporar 4 cucharadas de agua, las 3 cucharadas de azúcar y el yogur y batir de nuevo. Repartir la preparación en 4 vasos altos, añadir, si se desea, un poco de hielo picado, y decorar con las rodajitas de plátano reservadas previamente introducidas en unos pinchitos de plástico o de metal. Servir el batido fresquito. BATIDO DE FRESA Y PISTACHOS INGREDIENTES: 1 kg de fresas y 35 g de pistachos pelados. 30 g de azúcar y 1 l de leche. 1 l de helado de pipermín y una hojita de menta. ELABORACIÓN: Lavar las fresas, reservar 6 para adornar los bordes de los vasos y batir las restantes con el azúcar y la leche. Llenar os vasos dejando 2 cm de borde y repartir las bolas de helado, los pistachos y la menta troceada. Servir.
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ALMIBAR Ó JARABE PARA SORBETES INGREDIENTES 100 gr. de azúcar, y una clara de huevo. 1\4 litro de agua ELABORACIÓN Cocer los ingredientes a fuego suave durante 15 minutos aproximadamente, remover de vez en cuando con una cuchara de madera, dejar enfriar. NOTA Tanto el almíbar como el jarabe se puede hacer los sorbetes tradicionales, echando una clara de huevo a punto de nieve y el zumo de alguna fruta ó en trozos. SORBETE DE LIMÓN Ó NARANJA INGREDIENTES 1 vaso de zumo de limón ó naranja 100 gr. de azúcar 1 clara de huevo Ralladura de 1 limón y una pizca de sal ELABORACIÓN Poner la ralladura del limón a cocer con 1\4 de litro de agua, incorporar el azúcar y cocer a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva, dando vuelta de vez en cuando con una cuchara de madera. Retirar del fuego y dejar enfriar. Verter el preparado en un bol, meterlo en el congelador y de vez en cuando darlo vueltas, para que no se formen cristales. Cuando adquiera consistencia de una crema bastante sólida, incorporar la clara de huevo montada a punto de nieve con una pizca de sal. Introducirlo de nuevo al congelador. Antes de servirlo romperlo en trozos, batirlo en la batidora unos segundos para que quede como una crema. Este sorbete se puede hacer con cualquier zumo de fruta y también mezclar algún sabor como limón y naranja.
SORBETE DE FRESA INGREDIENTES 1 taza de azúcar 1 taza de agua 2 tazas de fresas y fresas para el adorno 1 clara de huevo ELABORACIÓN Diluir el agua con el azúcar a fuego lento, hasta obtener un almíbar claro. Dejar enfriar. Con la batidora trituramos las fresas con 1\2 taza del almíbar, a continuación colamos la mezcla en el chino y echamos el resto del almíbar. Meter en el congelador hasta que se forme una crema sólida. Volver a pasar por la batidora y añadimos la clara a punto de nieve con una pizca de sal. Volvemos a meter en el congelador y lo iremos dando vueltas de vez en cuando. Servir en copas poniendo algunas fresas en el fondo y una lengua de gato encima con una fresa. Este sorbete se puede hacer con otras frutas.
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SANGRÍA. INGREDIENTES: 1 botella de vino tinto. 2 naranjas. 2 limones. 2 melocotones. Canela. 200 gr. de fresas ( opcional ). Kas de naranja o de limón. ELABORACIÓN: Trocear toda la fruta. Dejarlo macerar durante 2 horas con el vino y la canela, en el frigorífico. Incorporar el kas en el momento de servir muy frío. ZUMO DE NARANJA Y MANZANA. INGREDIENTES: 1 manzana . 1 pera. El zumo de 1 naranja. 1 chorrito de zumo de limón ELABORACIÓN: Licuar la fruta, ponerlo en un vaso alto con el zumo de naranja y del limón. Añadir unos cubitos de hilo y servirlo inmediatamente. PONCHE DE FRUTAS. INGREDIENTES: 1\2 melocotón. 3 rodajas de plátano. 2 rodajas de kiwi 4 uvas blancas. 1 albaricoque. El zumo de una naranja. Unas gotas de limón. ELABORACIÓN: Poner la fruta en la licuadora, ponerlo en un vaso alto. Añadir el zumo de naranja y de limón y unos cubitos de hielo y servirlo inmediatamente. Se puede añadir unos trocitos de fruta y un poquito de gaseosa. BATIDO DE KIWI. INGREDIENTES. 2 kiwis. 1 plátano. 1 yoghurt natural 1\2 vaso de zumo de naranja. Azúcar. ELABORACIÓN: Pelar los kiwis y batirlo con todos los ingredientes. Verter en 2 vasos y servir con 2 cubitos de hielo y servirlo inmediatamente. LECHE DE ALMENDRAS INGREDIENTES: 450 g de almendras Azúcar. 1 cucharadita de vainilla en polvo (o esencia). ELABORACION: Añadir las almendras peladas (se pueden tostar un poco) a un litro de agua tibia y la vainilla. Triturarlo todo durante 7 u 8 minutos. Pásalo por el chino. Para que quede más homogénea, puedes pasarla después por otro colador mas fino. Déjala en la nevera hasta que este bien fría y añade azúcar al gusto.
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BATIDO DE YOGUR INGREDIENTES 8 cucharadas de leche condensada. 4 porciones de helado de vainilla. 4 yogures. 1\2 l. de agua muy fría. ELABORACIÓN: Pasar por la batidora todos los ingredientes. Servirlo inmediatamente en vasos alto. NOTA: Este batido se puede echar fruta natural entonces echar nata líquida ó helado de nata. BATIDO DE PIÑA. INGREDIENTES: 8 cucharadas de helado de vainilla. 4 rodajas de piña. 2 vasos de zumo de piña. 2 cucharadas de azúcar. El zumo de un limón. ELABORACIÓN: Pasar todos los ingredientes por la batidora. Servir inmediatamente. BATIDOS DE FRUTAS. INGREDIENTES: 2 peras. 2 plátanos. 1 manzana. 400 gr de fresones. 2 melocotones. 2 ciruelas. 1 vaso de nata líquida ó helado de vainilla. 2 cucharadas de azúcar. ELABORACIÓN: Pelar las frutas y retirar las semillas de la manzana y de las peras, el hueso central a los melocotones ó a las ciruelas. Pasar todos los ingredientes por la batidora. Si se echa el helado de vainilla en este caso, no hay que añadir el azúcar. Servir inmediatamente muy frío. BATIDO PARA NIÑOS Y MAYORES ELABORACIÓN Colocar en una batidora 1/2 vaso de leche fría con dos cucharadas soperas de cacao en polvo. A continuación, triturarlo todo a máxima potencia, después agregarle dos bolitas de helado de vainilla y vuelve a batirlo unos segundos. Finalmente viértelo en un vaso grande y adórnalo con nata montada y barquillos. Otra posibilidad, es que añadas unas virutas de chocolate o confites de caramelo de colores.
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BATIDO DE LECHE DE LA ABUELA INGREDIENTES 3\4 l de leche. 1 vaso de nata líquida. 3 cucharadas de azúcar. 2 claras de huevo. La cáscara de un limón. Canela en polvo. Un palito de canela. ELABORACIÓN: Mezclar la mitad del azúcar con la leche, la nata líquida, la piel del limón y la canela en rama. Cocer durante unos 30 minutos a fuego suave. Retirar del fuego y quitar la piel de limón y la canela, dejar enfriar. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar restante y una pizca de sal, mezclar con la leche. Servir muy frío en vasos, espolvorear con una pizca de canela en polvo por encima BATIDO DE MELÓN CON FRESAS. INGREDIENTES: 1\4 de melón pequeño. 300 gr. de fresas. 1 cucharada de azúcar moreno. 1 vaso de leche ó helado de vainilla ó nata. ELABORACIÓN: Si se añade el helado en vez de la leche no añadir el azúcar. Pasar todos los ingredientes. Servir inmediatamente. Se puede reservar algunas fresas para el adorno ó trocitos de melón. ESPUMA DE FRESONES INGREDIENTES 1\2 kg. de fresones 2 cucharadas de leche condensada 2 quesitos 1 cucharada de miel ó azúcar ELABORACIÓN Reservar algún fresón para adorno de las copas. Si se desean que queden con más líquido, añadir leche ó helado de nata. Si se añade el helado no echar la leche condensada ni el azúcar. Triturar todos los ingredientes por la batidora. Servir inmediatamente muy frío. BATIDO DE MELÓN Y PIÑA INGREDIENTES 1 piña 1 melón 1 limón Unas hojas de menta fresca ELABORACIÓN Retirar la corteza de la piña y cortarla en rodajas. Retirar también la corteza del melón, eliminar las semillas y cortar la pulpa en trozos de unos 100 g. introducir en la licuadora 1 rodaja de piña y 100 g de melón, por persona, y licuarlos. Añadir el zumo de medio limón y remover para que todo quede bien integrado. Verter el zumo en copas individuales y decorar con unas hojitas de menta. Servir a temperatura ambiente.
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BATIDO DE PLÁTANO INGREDIENTES 2 vasos de leche 4 cucharadas de helado de chocolate 2 plátanos maduros 1 cucharada de azúcar ELABORACIÓN Poner un cazo al fuego con el azúcar. Cuando este dorado, añadir la leche y dejarlo hervir a fuego lento hasta que se disuelva el caramelo, dejarlo enfriar. Pasar todos los ingredientes por la batidora menos la canela en polvo. Servir inmediatamente muy frío en vasos altos, espolvorear con un poco de canela en polvo. BATIDO DE MORA INGREDIENTES 1\2 kg. de moras 3 cucharadas de azúcar 2 vasos de nata líquida 2 claras de huevo 1 vaso de leche fría ELABORACIÓN Mezclar con la batidora el azúcar, la leche, la nata y las moras, reservando algunas para el adorno. Poner las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Agregar las claras a la leche, dejar reposar en el frigorífico unas 2 horas. Servir muy frío con unas moras por encima. BATIDO DULCE DE LIMÓN INGREDIENTES Un bote de leche condensada 1\2 litro de nata montada 6 ó 8 limones La ralladura de 2 limones 100 gr. de fideos de chocolate Lenguas de gato ó barquillos ELABORACIÓN Exprimir los limones y pasar el zumo por un colador. Mezclar la ralladura de los limones y el zumo con la leche condensada. Incorporar la nata montada removiendo con suavidad, para que el batido quede más esponjoso. Meterlo en el frigorífico como mínimo 2 horas. En el momento de servir, espolvorear los vasos con fideo de chocolate y acompañar con las lenguas de gato ó los barquillos. ZUMO DIGESTIVO INGREDIENTES 1 melón 1 piña 12 fresones ELABORACIÓN Partir el melón por la mitad, eliminar las semillas y retirar la piel a una de las mitades. Retirar la corteza de la piña y cortarla en rodajas un poco gruesas. Lavar los fresones, secarlos y retirarles los rabitos. Por cada persona, introducir en la licuadora 100 g de pulpa de melón, 1 rodaja de piña y 4 fresones. Licuar y recoger el jugo resultante en un vaso grande. Repartir el zumo en 4 copas altas y anchas, y servirlo bien frío.
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PACHARÁN INGREDIENTES 1\4 litro de aguardiente 1\2 de litro de anís 1 rama de canela 12 granos de café 1\4 kg. de endrinas aproximadamente ELABORACIÓN Echar primero en una botella de cristal, las endrinas. Después verter el anís, los granos de café y la rama de canela. Dejar macerar esta preparación, como mínimo de 4 a 6 meses, en un sitio fresco y oscuro. Dar la vuelta al tarro de vez en cuando. Pasando este tiempo, filtrar con un paño de tela. Pasar luego el licor a otra botella. LICOR DE CAFÉ INGREDIENTES 1\4 de kg. de café en grano de torrefacto 2 cucharadas de café soluble 1 kg. de azúcar 1 litro de aguardiente (orujo) y 1 litro de anís 1 manzana en trozos La piel de dos naranjas 4 onzas de chocolate y 20 nueces picadas ELABORACIÓN Mezclar todos los ingredientes, dejar macerar unos 30 días. Una vez pasado este tiempo, remover durante 30 días todos ellos. Antes de servirlo filtrar con un paño fino y tomarlo muy frío. Se le puede añadir leche condensada, yema de huevo y un chorrito de leche.
LICOR DE CEREZAS Ó GUINDAS INGREDIENTES 1 kg. de cerezas ó guindas 1 y 1\4 l. de aguardiente (orujo) 300gr. de azúcar 12 granos de café natural y canela ELABORACIÓN Lavar y secar las cerezas. Pincharlas 2 ó 3 veces con una alfiler. Meterlas en una botella de cristal todos los ingredientes. Tapar y dejar reposar 30 días aproximadamente, removiendo todos los días durante 15 días. Este licor se puede servir frío.
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LICOR DE GRANADAS. INGREDIENTES: 2 granadas grandes (500 g). 8 dl (4 vasos) de orujo ó agua ardiente. 1 vasito de agua 250 g de azúcar. 1 trocito de canela en rama. ELABORACIÓN: Partir las 2 granadas por la mitad y desgranarlas, eliminando los filamentos y las pieles amarillas. Pasar por los granos por un pasapurés, ó triturarlos con la batidora eléctrica, y volver a pasarlos por un colador fino. Preparar un almíbar con el agua y el azúcar, dejando que hiervan lentamente durante unos 10 minutos. Dejar enfriar y mezclar con el jugo de granada. Mezclar la preparación con el agua ardiente y la canela y verter en un tarro esterilizado. Tapar y dejar macerar durante 3 meses. Pasado el tiempo, filtrar por una tela fina y envasar en una botella bonita. Es delicioso frío ó con hielo. LICOR DE MORAS. INGREDIENTES: 500 g de moras. 1\2 l de aguardiente. 1\2 kg. de azúcar. 1 l de agua. ELABORACIÓN: Limpiar las moras. Dejarlas escurrir y disponerlas en un recipiente con el medio litro de aguardiente. Dejar macerar esta preparación de 3 a 6 meses aproximadamente para que esté en su punto. Pasado este tiempo, filtrar el licor reservando algunas moras. Preparar un almíbar cociendo 1 litro de agua con 500 g de azúcar y las moras reservadas. Mezclar este almíbar con el licor de moras. Rellenar varias botellas y dejarlas reposando para el año próximo. Un año después ya se puede realizar est6a deliciosa ensalada y aliñarla con el licor de moras que habrá conseguido. Este licor de moras se puede tomar frío ó con una ensalada de frutas. Regar la fruta con el licor. LICOR DE NARANJA INGREDIENTES: 1 l de orujo, 1\2 de anís. 4 naranjas (se puede hacer con la peladura de la naranja). 1\2 palo de canela, 1 clavo (opcionales). 20 cucharadas de azúcar. ELABORACION: Se lava bien las naranjas, luego se secan y pinchan con un tenedor se parten ultimo el orujo y el anís. Dejar macerar como mínimo 3 meses pero verdaderamente bueno a partir del año. LICOR DE LIMA INGREDIENTES: 3\4 l de orujo. 1\4 l de anís. 2 limas. 14 o 16 cucharadas de azúcar. Clavo y canela (opcionales). ELABORACION: Sería el mismo proceso que el licor de naranja.
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LICOR DE LIMÓN Ó NARANJAS INGREDIENTES 4 limones 1 litro de aguardiente de orujo 4 clavos 1 rama de canela 400 gr. de azúcar 2 vasos de agua ELABORACIÓN Lavar los limones, rallar la piel de los 4 limones y distribuirla en dos tarros de boca ancha y con cierre hermético. Quitar la piel blanca que haya quedado en los limones y poner dos en cada tarro, echar el aguardiente, los clavos y la canela en rama. Cerrar los tarros y mantenerlos durante dos meses. Mover de vez en cuando. Transcurrido ese tiempo hacer el almíbar con el agua y el azúcar, dejándolo hervir a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente. Dejar enfriar. Filtrar el aguardiente y mezclar con el almíbar. Dejar reposar durante un mes aproximadamente antes de consumirlo. Servirlo frío ó con hielo. NOTA Este licor se puede hacer de naranja y entonces hay que suprimir la rama de canela y añadir unos granos de café. También se puede mezclar naranja y limón todo junto. Los ingredientes son los mismos que el licor de limón menos la fruta que serán 4 naranjas pequeñas y dos limones
LICOR DE MORAS Ó FRAMBUESA INGREDIENTES 1 litro de aguardiente de orujo 1\4 de kg. de frambuesas maduras ó moras 1\2 kg. de azúcar 1\2 litro de agua ELABORACIÓN Poner la fruta con el aguardiente en una botella de cristal, taparlo y dejarlo macerar durante dos meses. Agitar de vez en cuando. Una vez que haya macerado, hervir el azúcar con el agua a fuego lento, unos 15 minutos. Dejar enfriar. Filtrar el aguardiente y mezclar con el almíbar. Dejar reposar durante un mes antes de consumirlo. NOTA Este licor de fruta se puede hacer con otra clase de fruta como fresas, manzana, piña, etc. Si se hace de manzana, cortarla en trozos cuando se vaya a poner con el aguardiente.
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BAILEYS OREO INGREDIENTES: 180 ml de Baileys, 8 galletas oreo. 8 cucharadas de helado de vainilla. 1 vaso de leche, 10 cubitos de hielo. ELABORACION: Mezclar el Baileys en la batidora. Añadir las galletas, el helado, la leche y los hielos. Triturar, repartir la preparación en unas copas y adornar con galletas. DAIQUIRI DE FRESAS INGREDIENTES: 180 ml de ron blanco, 360 ml de zumo de lima. 4 cucharadas de azúcar, 1\2 kg de fresas. Hielo. ELABORACION: Batir el ron con el zumo, el azúcar y las fresas. Triturar 20 cubitos de hielo y ponerlos en una coctelera, incorporar la mezcla de fresas y ron, agitar y servir. MIDORI MARGARITA INGREDIENTES: 180 ml de tequila blanco. 60 ml de licor de naranja. 60 ml de licor de melón (Midori). 20 cubitos de hielo. 360 ml de lima, 4 cucharadas de azúcar. ELABORACION: Triturar en la batidora todos los ingredientes y servir. BRASILEÑO INGREDIENTES: 1 mango, 1 lima. 2 cucharadas de azúcar, 1 limón. 1 yogurt natural, 300 ml de zumo melocotón. ELABORACION: Pelar el mango y retirar el hueso. Trocearlo y ponerlo en el vaso de la batidora con l apiel y el zumo de la lima. Agregar el azúcar, el zumo del limón y el yogurt. Triturar y añadir el zumo de melocotón. Adornar con 1 rodaja de lima y servir. BATIDO DE NARANJA Y FRAMBUESAS INGREDIENTES: 500 g de naranjas, 1 limón. 100 g de frambuesas, 10 cubitos de hielo. ELABORACION: Exprimir las naranjas y el limón. Poner los zumos en la batidora y añadir las frambuesas dejando 3 de ellas para el adorno y el hielo. Triturar, colar y servir en copas. Adornar con las 3 frambuesas. COPA DE CACAO, CHIRIMOYA Y MARACUYÁ. INGREDIENTES: 8 maracuyás, 4 cucharadas de agua. 150 g de chocolate al 70% de cacao. 4 chirimoyas, 1 vaso de leche. 1 cucharadita de lecitina de soja. ELABORACION: Abrir los maracuyás y retirar la pulpa. Trocear el chocolate y calentar al baño maría hasta que se funda. Añadir los dos tercios de la pulpa de maracuyá. Repartir en 4 copas. Partir las chirimoyas, extraer la cenre. Verterla en un colador chino y aplastarla para recoger la pulpa cremosa. Repartirla en las copas, sobre la capa de chocolate e introducir en la nevera. Mezclar el resto del maracuyá sin pepitas con la leche y la lecitina. Batirlo hasta que se forme una capa de espuma. Recoger esta espuma con una cuchara y reaprtirla en las copas. Servir.