Meu Livro de Receitas | Ensina a Criança

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SALGADOS


Temperinho da Mamãe (menores de 1 ano) Ingredientes: 1 cebola 3 dentes de alho 1x chá de cheiro verde 1 colher de sopa de azeite Modo de Preparo: Bater tudo no processador. Coloque em um pote de vidro. Dura 1 semana na geladeira. Dica: É válido etiquetar o pote com a data da preparação. Além do sabor, este tempero deixa a papinha mais nutritiva. O cheiro verde é rico em ferro, cálcio e magnésio. O alho e a cebola possuem propriedades antibacterianas e antifúngicas. O azeite é rico em gordura monoinsaturada e ajuda na conservação do tempero. Molho de Tomate Ingredientes: 5 tomates 1 cebola grande 1 dentes de alho 1 xícara (chá) cheiro verde 1 pedaço pequeno de cenoura e beterraba Modo de Preparo: Bata tudo no liquidificador. Coloque em forminhas de gelo e guarde no congelador, depois de congelado coloque em sacos plásticos.


Temperinho da Mamãe (maiores de 1 ano) Ingredientes: Cebola Alho poró Cheiro verde Sal Azeite Modo de Preparo: Bata tudo em um processador até obter uma pasta, misture o sal aos poucos, transfira para potes de vidro e cubra com azeite para evitar o contato com o ar, e ter maior durabilidade. Conservar na geladeira. Caldo de Legumes Ingredientes: 1 cenoura 2 cebolas 3 talos de aipo (salsão) 1 ramo de alecrim ou tomilho talos de salsinha ou coentro 1 folha de louro 1 colher de chá de sal grosso (opcional) 3 litros de água Modo de Preparo: 1 - Cortar a cenoura, cebola e o aipo em pedaços de aprox. 1cm 2 – Colocar tudo em uma panela grande, levar ao fogo. Assim que ferver abaixar o fogo para o mínimo e cozinhar por 1 hora. 3 – Deixar esfriar, coar e congelar. Dica: Coloque em forminhas de gelo, e após congelado retire e coloque em saquinhos. Dura 3 meses no freezer.


Caldo de Carne Ingredientes: Carne de Sua preferência (Bovina : músculo, patinho, acém ou coxão duro/ Frango: coxa e sobre coxa, peito) 1 cenoura 2 cebolas 3 talos de aipo (salsão) 1 ramo de alecrim ou tomilho talos de salsinha ou coentro 1 folha de louro 1 colher de chá de sal grosso (opcional) 3 litros de água Modo de Preparo: Refogue o alho e a cebola no azeite. Coloque a carne em cubos e deixe fritando até ficar dourada. Após esse preparo siga o modo de preparo do Caldo de legumes. Biomassa de Banana Verde Ingredientes: 1 penca Banana Verde Modo de Preparo: Corte as bananas no talo, com cuidado para não abrir a casca. Coloque as bananas numa panela de pressão e cubra com água fervente. ATENÇÃO! A água precisa estar fervente , para dar um choque térmico nas bananas. Cozinhe após a pressão por 8 min. Apague o fogo e mantenha a panela fechada por mais 8 minutos. Mantenha as bananas dentro da panela, para que não percam calor, vá separando a polpa da casca e bata no liquidificador ainda bem quente (se esfriar começa esfarelar) até formar uma massa homogênea Distribua em forminhas de gelo e congele. Dica: Em receitas, ela vai servir para dar liga em bolinhos que são mais difíceis de pegar, como arroz, peixe, folhas verdes.


Croquete de Peixe Ingredientes: 2 filés de tilápia 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de biomassa de banana verde 1 colher (sopa) de coentro picado 1 colher (chá) de azeite Modo de Preparo: Tempere os filés de Tilápia com o suco de limão e asse em forno pré aquecido por cerca de 15 minutos, virando na metade do tempo. Retire o peixe do forno, desfie, misture com os demais ingredientes. Modele pequenos croquetes e leve ao forno, girando-os a cada 3-5minutos, até que estejam dourados por completo. Dica: A sobra pode ser congelada ainda crua para ser usada em até 3 meses. Suflê de Abobrinha Ingredientes: 3 abobrinhas grandes raladas 3 ovos inteiros 1x chá de farinha de arroz 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola pequena picada 2 colheres de sopa de orégano 1 maço pequeno de salsinha Sal a gosto (opcional) 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de Preparo: Em uma tigela acrescente as abobrinhas raladas, os ovos, a farinha, o polvilho, o óleo, o sal, o orégano e misture bem. Por último, acrescente o fermento, mexa delicadamente, leve ao forno pré-aquecido em forminhas. Asse até ficar dourado.


Hambúrguer de Grão de Bico Ingredientes: 1x de grão de bico cozido e sem casca 2 colheres (sopa) de azeite 1 cenoura crua ralada no ralo fino ½ cebola picada 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos (ou farinha de amaranto) 1 colher (sopa) de farinha de rosca (ou gérmen de trigo) – pode ser necessário colocar um pouco mais para dar liga Sal e pimenta a gosto (opcional) Modo de preparo: Aqueça o azeite e refogue a cenoura, a cebola, a salsinha, e a aveia. Tempere com o sal e pimenta. Reserve. Amasse o grão de bico com garfo ou use um mixer até formar uma pasta grossa. Junte os demais ingredientes e misture manualmente. Adicione a farinha de rosca até dar liga e mexa mais. Divida a massa e modele os hambúrgueres. Leve a geladeira por 1 hora no mínimo (para firmar). Asse na frigideira com pouco óleo, ou no forno. Omelete assado Ingredientes: 2 ovos ½ x de arroz cozido 1 x de espinafre picado Cheiro verde a gosto Modo de Preparo: Bater os ovos, misturar o arroz e o espinafre, colocar em forminhas e levar em forno pré-aquecido (180º) até ficar bem durinho.


Muffin de Couve Ingredientes: 1x couve picada 2 ovos 2 colheres (sopa) azeite 1x de farinha de aveia ou de quinua ½ x de farinha de arroz 2 colheres (chá) de fermento ½ colher (chá) de sal rosa Modo de Preparo: No liquidificador bata a couve com o ovo, a água e o azeite. Adicione as farinhas e bata mais um pouco. Se necessário adicione um pouco mais de água. Acrescente o fermento e o sal e misture. Distribua em forminhas untadas e asse por cerca de 20 min. Hambúrguer de Frango Ingredientes: 500g peito de frango cru 1 cenoura ralada 1 ovo ¼ x de cebolinha e salsinha ½ cebola 2 colheres (sopa) de sementes de linhaça 2 colheres (sopa) de chia ½ x de farinha de aveia sal a gosto Modo de Preparo: Bata tudo no processador (ou liquidificador). Depois molde os hambúrgueres. Podem ser congelados crus. Asse no forno ou grelhe em frigideira antiaderente.


Palitos de Inhame (ou qualquer tubérculo de sua preferência) Ingredientes: Inhame Alecrim Fresco Azeite de Oliva Modo de Preparo: Descasque o inhame corte em palitos. Coloque em uma assadeira antiaderente untada com azeite de oliva. Coloque alecrim por cima e asse até dourar, virando na metade do tempo. Hambúrguer de Lentilha Ingredientes: 1x de lentilha ½ x de cebola bem picada 1 dente de alho bem picado ½ x de farinha de arroz ¼ x de salsinha picada sal a gosto Modo de Preparo: Deixe a lentilha de molho (em água morna com gotas de limão) de um dia para o outro. Escorra a água e cozinhe na pressão por 5 min (após pegar a pressão). Escorra a água com auxílio de uma peneira e misture os demais ingredientes. Faça hambúrgueres pequenos e coloque em uma forma com papel manteiga. Deixe no freezer por aprox. 50 min para firmar e depois faça em uma frigideira anti aderente no fogo médio/baixo até dourar. Pode ser congelado cru. Rende 12 unidades.


Bobó de Frango Ingredientes: 1 peito de frango cortado em cubos e temperado com limão 1 x mandioca cozida e amassada 1 x de leite de coco ou leite de aveia ½ cebola picada 1 tomate picado 1 x água do cozimento da mandioca 1 cenoura cortada em palitos 2 colheres de sopa de cheiro verde Modo de Preparo: Refogar a cebola no azeite de oliva, acrescentar o frango e refogar com a cenoura, tomate e cheiro verde. Refogar bem até o tomate começar a desmanchar, adicionar um pouco de água se necessário. Bater no liquidificador a mandioca cozida junto com a água do cozimento. Adicionar a mandioca ao frango refogado e colocar o leite de coco. Mexer e deixar cozinhar por cerca de 10 min. Risoto de Legumes Ingredientes: ½ cebola picada ½ cenoura picada 1 batata baroa picada ½ abobrinha picada ½ x de arroz arbóreo ½ colher (chá) de cúrcuma 1 litro de água ou caldo fervente 1 colher (sopa) de azeite de oliva Modo de Preparo: Refogue a cebola no azeite, junte o arroz e os legumes e dê uma leve refogada. Vá acrescentando caldo ou água aos poucos até dar ponto de risoto, sempre mexendo em fogo baixo. O ponto é quando os legumes e o arroz estão cozidos, sem estar seco, mantendo a cremosidade.


Panqueca de espinafre Ingredientes: 1 ovo 2 colheres (sopa) de farinha integral 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de azeite de oliva 200 ml de água 20 folhas de espinafre 1 colher (sopa) de chia sal a gosto Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Faça discos finos em uma frigideira untada com azeite. Rende 5 panquecas médias. Croquetinho de brócolis e cenoura Ingredientes: 1 brócolis inteiro cozido no vapor e bem picado 1 cenoura ralada 1 ovo ¼ x de farelo de aveia ½ cebola pequena salsinha a gosto sal a gosto Modo de Preparo: Misture bem todos os ingredientes e faça o formato de croquete, bolinha ou hambúrguer (amasse que dá liga). Asse em uma forma untada com pouco óleo a 180 graus por aproximadamente 30 minutos, vire o lado na metade do tempo. Rende 12 porções. Pode ser congelado cru.


Arroz Colorido (verde|laranja|rosa) Ingredientes: Espinafre Cenoura Beterraba Arroz Modo de Preparo: Para o arroz verde: Refogar o espinafre picado numa panela e depois bater no liquidificador com água fervente. Com essa água cozinha o arroz. Para o arroz Rosa: Ralar a beterraba já cozida e acrescentar no arroz na hora do cozimento. Com beterraba crua não fica tão rosa, por isso recomendo usar beterraba já cozida ou assada. Para o arroz laranja: Basta adicionar cenoura ralada na hora do cozimento. Pra cor ficar bem intensa colocar 2 cenouras raladas para cada xícara de arroz. Hambúrguer nutritivo Ingredientes: ½ kg de carne moída (fraldinha ou maminha são melhores) ½ x de farelo de aveia ½ cebola picada 2 colheres (sopa) de semente de linhaça 3 colheres (sopa) de semente de chia 1 ovo sal a gosto Modo de Preparo: Em um recipiente junte todos os ingredientes e amasse com as mãos até formar um bolo de carne homogêneo. Molde os hambúrgueres a partir de uma bolinha. Numa frigideira anti-aderente grelhe o hambúrguer em fogo médio e com tampa para que não fique cru por dentro. Rende 15 hambúrgueres. Podem ser congelados antes de grelhar ou assar.


LANCHES SALGADOS


Pão de queijo fake com açafrão Ingredientes: 1 batata doce grande, cozida e amassada 1 x polvilho doce 1 x polvilho azedo 1 colher sopa de farinha de linhaça 1 colher sopa de chia 2 colheres sopa de azeite 1 colher de sobremesa de açafrão sal a gosto Modo de Preparo: Misture bem todos os ingredientes e forme bolinhas. Leve ao forno pré aquecido até dourar. Pronto! Dica: Congele as bolinhas ainda cruas para ter um lanchinho rápido quando precisar. Basta tirar do congelador e levar direto ao forno. Pãozinho de batata baroa | batata doce | inhame Ingredientes: 1 ½ copo de batata baroa | batata doce | inhame amassado (deve estar bem cozido sem esfarelar) 1 copo de polvilho doce 1 copo de polvilho azedo ¼ de copo de azeite de oliva 1 colher (sopa) de água 2 colheres (sopa) de chia sal a gosto Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e modele bolinhas. Não necessita untar a forma. Asse a 180 graus até que fiquem levemente dourados. Podem ser congelados crus. Rende 16 unidades.


Biscoito de Polvilho Caseiro Ingredientes: 200ml de água 50 ml de azeite de oliva 250 gr de polvilho azedo 1 colher (sopa) chia 1 colher (chá) sal 1 ovo Modo de Preparo: Ferva 150 ml de água e misture com o óleo, o polvilho a chia e o sal. Bata essa massa na batedeira com o ovo e o restante da água (ou espinafre* batido). A massa fica numa consistência cremosa. Coloque em um saco de confeiteiro (ou um saco plástico e corte a ponta) molde os biscoitos em uma assadeira (não precisa untar). Leve ao forno a 200 graus. Rende aprox. 40 biscoitos. • Para a versão com espinafre substitua os 50ml de água (da segunda etapa) por 50 ml de espinafre batido com pouca água. Salgadinho de Grão de bico ( a partir de 1 ano) Ingredientes: 2 x de grão de bico 1 colher de azeite de oliva temperos a gosto (cúrcuma é uma opção) sal a gosto Modo de Preparo: Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro em água morna e gotas de limão. Escorra a água e cozinhe na pressão por 5 min (após pegar a pressão) tem que ficar cozido, mas não muito mole. Escorra e enxágue na água fria para cessar o cozimento. Retire a casca, coloque em uma tigela com o sal, o azeite e os temperos. Misture bem para envolver todos os grãos. Asse a 180 graus.


Pão de Queijo fake de batata salsa Ingredientes: 4 batatas salsa médias cozidas 1 ½ x de polvilho doce 2 ½ x de polvilho azedo ½ x de azeite de oliva ou de girassol 1 x de água quente Sal a gosto Modo de Preparo: Amasse as batatas como purê e adicione os outros ingredientes até dar o ponto de enrolar os pãezinhos. Assar até ficarem firmes. Leva em média 20 min a 200 graus. Rende aproximadamente 60 pães pequenos. Podem ser congelados crus. Biscoito integral de Arroz Ingredientes: 1 ½ x Farinha de Arroz Integral (já cozido) ½ x Farinha de Aveia ½ x Água 4 colher de sopa Azeite de Oliva 1 colher de sopa Gergelim 1 colher de sopa de farinha de Linhaça* 1 pitada de Sal Cebola desidratada Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes até dar liga. Abrir a massa, cortar no formato desejado e assar em forno baixo até dourar. Aprox. 15 min. * Para obter a farinha de linhaça basta bater no liquidificador, o ideal é bater apenas a quantia a ser utilizada.


Pãozinho de Batata e Abóbora Ingredientes: 3 batatas inglesas cozidas 1 x de abóbora cozida 2 x polvilho azedo 2 x polvilho doce ½ x azeite de oliva ½ x água Sal a gosto 1 collher sopa de Chia Modo de Preparo: Misture os ingredientes até formar uma massa, faça bolinhas e asse até dourar. Dica: Faça bolinhas e congele, depois é só retirar do freezer e assar. Assim terá um lanchinho saudável e prático quando precisar.


LANCHES DOCES


Bolinho de Maçã Ingredientes: 2 ovos ½x óleo de girassol 1x farinha de trigo ½x de farinha de aveia 2/3x uva passa 1 maçã inteira descascada e ralada (guardar a casca) ½ colher (sopa) de fermento em pó Canela a gosto. Modo de Preparo: Bata no liquidificador os ovos, o óleo, a uva passa e a casca de maçã. Depois de bem batida, despeje a massa e misture a maçã ralada. Se sua massa ficar muito densa (Depende do tamanho do ovo) pode acrescentar 2 colheres de sopa de água na massa. Misture bem e coloque em forminhas, rende 8 bolinhos. Asse por aprox. 30 min em forno pré aquecido a 180 graus. Cookies de Aveia Ingredientes: 2 ovos 1 banana madura 1/3 x de óleo de coco 2x de aveia em flocos ½ x de farinha de aveia (ou o suficiente até dar o ponto) ½ x de uva passa 1 colher de sobremesa de fermento Modo de Preparo: Bater no mixer ou liquidificador os ovos, a banana e o óleo. Misturar em uma tigela com a aveia e a farinha. Mexer bem e adicionar a uva passa (previamente hidratada) e o fermento. A massa deve ficar numa consistência que permita moldar o cookie com a colher e colocar na forma. Assar por 20 min no forno em temperatura 200 graus.


Bolinho de Banana Ingredientes: 4 ovos 4 bananas 1 x de uvas passas ½ x de azeite de oliva 1 x (240 ml) de farelo de aveia 1 x de aveia em flocos Canela a gosto 2 colheres (sopa) de fermento em pó Modo de Preparo: Bata no liquidificador os ovos, as bananas, as uvas passas e o óleo. Despeje essa mistura em uma tijela com o farelo de aveia, a aveia em flocos, a canela e o fermento em pó. Depois de bem misturada, coloque a massa em formas de cupcake ou em uma forma grande untada e enfarinhada. Asse a 180 graus. Dica: Pode ser feito meia receita. Receita inteira rende 20 bolinhos ou uma forma grande. Cookie Baby 1 Ingredientes: 1 Banana Amassada ½ x de aveia em flocos 1 colher de sopa de passas Modo de Preparo: Misture os ingredientes e coloque em colheradas em assadeira forrada com papel manteiga ou untada e enfarinhada. Asse até dourar.


Bolo de Cenoura (a partir de 2 anos) Ingredientes: 1 cenoura picada 2 ovos ¼ x de azeite ¼ x de melado de cana (pode ser substituído por mel ou açúcar mascavo) ½ x de farinha de trigo integral ½ x de farelo de aveia 1 colher (sopa) de fermento Modo de Preparo: Bata no liquidificador a cenoura, os ovos, o óleo e o melado. Após bater despeje em uma tigela com o farelo de aveia, a farinha de trigo e o fermento. Misture bem e coloque em formas de cupcake para assar a 180 graus. Rende 8 bolinhos. Chips de Maçã (a partir de 9 meses) Ingredientes: 2 maçãs gala pequenas Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno a 110 graus. Faça fatias finas e espalhe-as em uma assadeira untada com óleo de coco, atentando-se para que não fique nenhuma sobre a outra. Asse por 1 hora. Após esse tempo vire e deixe mais 15 min. Retire e espere esfriar.


Cookies Baby 2 (a partir de 9 meses)(ficam macios e não crocantes) Ingredientes: 1 cenoura ralada/ 1 maçã ralada/ 1 pera ralada 50 ml de óleo de coco ou óleo vegetal 2 ovos 1 x (240 ml) de farelo de aveia ½ x de farinha de arroz canela a gosto ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio ½ colher (chá) de fermento em pó Modo de Preparo: Misture em uma tigela a cenoura, a maçã, a pera, o óleo e os ovos. Depois de bem misturado acrescente o farelo de aveia, a farinha de arroz, a canela, o bicarbonato de sódio e o fermento. Faça formato de cookies com uma colher em uma forma untada e enfarinhada. Forno a 180 graus. Rende 15 cookies. Iogurte natural Caseiro (a partir de 1 ano) Ingredientes: 1 litro de leite 1 iogurte natural industrializado Modo de Preparo: Ferva o leite e deixe amornar a ponto de conseguir ficar com o dedo por alguns segundos. Nesse ponto, despeje o leite em um recipiente de vidro que tenha tampa (ou cubra com plástico filme). Coloque o iogurte natural industrializado e misture, tampe, enrole um pano de prato e deixe descansando fora da geladeira por no mínimo 12 horas. Quanto mais tempo fica mais consistente ficará. Dica: Para ficar na consistência de iogurte grego, deixe sorando em uma peneira, na geladeira, até atingir a consistência desejada.


Panquequinha de Banana Ingredientes: 1 banana madura amassada 1 ovo 1 colher (sopa) de aveia ou quinua em flocos 1 colher (sopa) de farinha de linhaça 1 colher (sopa) de farinha de arroz Canela a gosto Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e faça discos pequenos em uma frigideira antiaderente em fogo médio/baixo. Aguarde e verifique se o lado de baixo está dourado. Se sim, vire para dourar o outro lado. Rende 7 porções. Bolo de cacau e coco Ingredientes: 1/3 xícara resíduo de coco* 4 colheres de sopa de óleo de coco 2 colheres de sopa de cacau 1 xícara de farelo de aveia 4 colheres de sopa de farinha de linhaça hidratadas em 12 colheres de água 3 bananas maduras 1 colher de sopa rasa de fermento Modo de Preparo: Bater tudo no liquidificador, deixando o fermento para misturar manualmente por último, colocar pra assar em forno pré aquecido a 180 graus. • O resíduo de coco é obtido ao fazer o leite de coco. Bate no liquidificador o coco com a sua água, então basta coar em uma “peneira” de pano, o liquido é o leite e o coco que ficou na peneira é o resíduo.


Barrinhas de banana, aveia e canela Ingredientes: 1 banana amassada 2 colheres de sopa de farelo de aveia canela a gosto Modo de Preparo: Misture os ingredientes e espalhe em uma forma untada e enfarinhada, deixando na altura aproximada de 1 dedo. Asse a 180 graus até que fique levemente dourado. Corte em formato de barrinhas. Bolachas de aveia e coco Ingredientes: 1 x de aveia em flocos finos 1 x de farinha de trigo integral ½ x de açúcar de coco 1 pitada de sal ½ colher (chá) de canela ½ x de óleo de coco ¼ x de melado 1 ovo Modo de Preparo: Numa tigela misture os secos, em outra tigela misture os líquidos. Misture bem e incorpore aos secos. A massa ficará ainda como se faltasse liga, mas está certinha. Agora faça uma bola e envolva com papel filme, leve à geladeira e deixe uma meia hora. Abra a massa com rolo e entre dois plásticos, pra facilitar, deixando uma espessura de uns 4 mm aproximadamente. Corte discos ou no formato que preferir, coloque numa assadeira untada e enfarinhada e asse a 180 graus até dourar as beiradinhas apenas. Renderam 17 bolachas médias.


Dicas Gerais


Evitar até o primeiro ano de vida:

- Açúcares e doces (só a partir de 2 anos lembrando que mesmo após essa fase é importante consumir de forma moderada e consciente) - Alimentos industrializados ou processados como: danoninho, geleia de mocotó, farinha láctea, neston, cremogema, leite fermentado, iogurtes com sabor, cereais matinais, biscoitos do tipo maisena, recheados, salgadinhos, chocolates, achocolatados. - Sucos de frutas (nem naturais e nem industrializados, na verdade em nenhuma fase precisamos de sucos, o ideal é comer a fruta in natura e beber água, mas se for oferecer que seja de forma moderada não deixando que o suco substitua a fruta in natura ou a água). - Mel - Leite de Vaca e derivados - Frutas Oleaginosas (nozes, castanhas, amêndoas, avelãs, etc) - Sal (não é porque a comida não tem sal que não terá sabor, abuse dos temperinhos naturais. Sobre o alimento até os 6 meses: O leite materno é TUDO o que o bebê precisa até os 6 meses. Nem água, nem chás, nem frutas, nem papas, SOMENTE leite! A introdução alimentar antes dos 6 meses pode causar prejuízos à saúde da criança, tais como: - Aumento dos episódios de diarreia - Aumento das doenças respiratórias - Risco de Desnutrição se os alimentos introduzidos forem menos nutritivos que o leite materno, como, por exemplo, quando os alimentos são muito diluídos - Menor absorção de nutrientes importantes do leite materno, como o ferro e zinco - Tendência à diminuição do período de amamentação.




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