REPOSTERÍA
Reglas Básicas de Repostería
12.08.15
LA REPOSTERIA: Se utiliza para denominar el tipo de gastronomía que se basa en la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces tales como pasteles, galletas, tartas y muchos más. También se conoce como repostería a un establecimiento donde se venden dichos postres.
El azúcar va a dar color a la masa y va a retardar la fermentación: Azúcar Tiempo de fermentación
El huevo es igual a 50 mL. de líquido lo que también va a dar color y sabor a la masa.
La levadura se agrega al 1%, es decir. 10 grs. por 1 Kg de harina; este ayuda a la producción de gas carbónico por lo tanto, da volumen al pan
El término “masa” se aplica a las mezclas de harina que llevan levadura
El término “batido” se aplica a las mezclas sin levadura y generalmente para pasteles a base de huevo.
El término “pasta” puede aplicarse a las pastas de galletas (azucarada, hojaldre, quebrada. Etc.)
Las masas en general necesitan 2 fermentaciones
La mantequilla aporta sabor y ayuda a lubricar las paredes de la masa
La sal regula la fermentación
PASTAS Se caracterizan por tener una gran cantidad de mantequilla, generalmente la proporción es de 2 partes de harina por 1 de mantequilla. Entre más mantequilla contenga, más quebrada será; además se trabajan poco tiempo con las manos. Este tipo de pastas se pueden usar solas o como fondo que se puede rellenar con distintas preparaciones como: frutas, cremas, etc.
Se incluyen en este grupo las siguientes pastas: Pasta Quebrada: esta pasta lleva doble cantidad de harina que de mantequilla. Sus características son: se corta fácilmente al estar cruda, cuando está cocida se quiebra al comerla, tiene un sabor marcado a mantequilla. Pasta Brisée: se caracteriza por ser una pasta quebrada con huevo, también se le llama pasta para enfondar. Pasta Azucarada (Sucrée): Es la misma técnica que la pasta quebrada, solo que a ésta se le agrega azúcar. Pasta Arenilla (Sablée): es una pasta quebrada y azucarada que se deshace al morderla. Lleva una proporción mucho más alta de mantequilla que las otras pastas. Pasta Hojaldrada: es la incorporación de materia grasa en una masa para formar capas. La grasa que se encuentra en el interior por acción del calor que le aporta el horneado hace que la grasa comience a hervir y ésta al estar entre láminas produce una presión por el vapor que se desprende, levantando así cada capa
Roger N. Santos Domínguez
Hoja 1/14
REPOSTERÍA
Reglas Básicas de Repostería
SALSAS Representan una parte importante dentro de la repostería ya que, además de mejorar su sabor, le dan mayor presentación. Se dividen en 2 grupos: Calientes: Se hacen a base de almibares y frutas o jugo de frutas. También pueden prepararse con leche y huevos o teniendo como base una crema inglesa ligera Frías: Se utilizan los mismos ingredientes que en las calientes pero se sirven siempre frías y generalmente se les añade crema batida para darles consistencia. CREMAS Son composiciones no muy espesas hechas casi siempre a base de leche, huevos, almíbar y mantequilla, se pueden perfumar con un licor o una esencia. Si se usa una especia se deberá añadir al inicio; si es una esencia se agregará en el último hervor y si es un licor se incorporará fuera del fuego. Las cremas más conocidas son:
Inglesa Pastelera Chantilly Mantequilla
Roger N. Santos Domínguez
Hoja 2/14
REPOSTERÍA
Recetas
EMPANADAS DE CAMOTE Y COCO INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD Gramos (gr) Harina (Cernir) 500 gr Manteca Vegetal 250 Lata Cerveza ½ Mililitros (mL) Agua helada 40 - 80 Cucharada (cda) Azúcar 1 Pizca (pca) Sal 1 PARA EL RELLENO Pieza (pza) Camote morado chico 1 gr Mantequilla 50 Cucharadita Canela molida ½ (cdita) gr Azúcar 145 Taza (tza) Leche ½ cdita Fécula de Maíz disuelta en leche. 1 Azúcar glass PREPARACION
PRECIO UNITARIO
COSTO
1) MEZCLE CON LAS MANOS, SUAVEMENTE LA HARINA, LA MANTECA, EL AZÚCAR Y LA SAL HASTA QUE TENGA CONSISTENCIA DE ARENA GRUESA 2) AGREGUE LA CERVEZA Y AMASE HASTA LOGRAR UNA MASA SUAVE Y QUE SE DESPEGUE DE LAS MANOS 3) HACER BOLITAS DEL MISMO TAMAÑO. 4) EN UNA PRENSA APLANE LAS BOLITAS EN FORMA DE TORTILLA 5) RELLENE CADA UNA DE LAS TORTILLAS AL GUSTO Y CIERRE LA EMPANADA CON UN TENEDOR. 6) HORNEE EN UNA CHAROLA, LIGERAMENTE ENGRASADA, A 180⁰C DE 25 A 30 MIN 7) CUANDO SAQUE LAS EMPANADAS DEL HORNO, CÚBRALAS LIGERAMENTE CON UNA MEZCLA DE AZÚCAR Y CANELA O CON AZÚCAR GLAS
PARA EL RELLENO 1) 2) 3) 4) 5) 6)
COCINE EL CAMOTE EN AGUA SUFICIENTEMENTE PARA CUBRIRLO Y CUANDO ESTE MUY SUAVE RETÍRELO PÉLELO Y MACHÁQUELO HASTA HACERLO PURÉ. AGREGUE LA LECHE, AZÚCAR, LA CANELA Y LA MANTEQUILLA (MUEVA DESPUÉS DE CADA ADICIÓN) CALIENTE LA MEZCLA A FUEGO BAJO AÑADA LA FÉCULA DE MAÍZ COCINE DURANTE 5 MIN O HASTA QUE ESPESE, RETIRE Y DEJE ENFRIAR.
Roger N. Santos Domínguez
Hoja 3/14
REPOSTERÍA
DONAS CANTIDAD 1 150 10 15 5 30 100
Recetas
UNIDAD Kilogramo (Kg) gr gr gr Pzas mL gr
mL 350 Cdita ½ Litro (Lt) 1 PARA EL GLASSEADO Pzas 2 Tzas 2
INGREDIENTE Harina de trigo Azúcar Sal Levadura en polvo Huevos Vainilla Mantequilla o margarina (Flex Azul Leche Canela en polvo Aceite (para freír)
PRECIO UNITARIO
COSTO
Clara de huevo Azúcar Glass Jugo de limón Colorantes al gusto
PREPARACION 1) HACER UNA FUENTE CON LA HARINA Y EN EL CENTRO COLOCAR EL AZÚCAR, LA SAL, LA LEVADURA, LOS HUEVOS, LA VAINILLA, LA CANELA, LA MANTEQUILLA Y LA MITAD DE LA LECHE MEZCLAR. 2) AGREGAR POCO A POCO LA LECHE COMO SE VAYA REQUIRIENDO 3) TRABAJAR LA MASA HASTA OBTENER UNA CONSISTENCIA SEMIDURA Y ELÁSTICA 4) DEJAR REPOSAR POR 20 MINUTOS 5) EXTENDER LA MASA HASTA TENER UN GROSOR DE 1 CM 6) CON EL CORTADOR FORMAR LAS DONAS Y COLOCAR EN UNA CHAROLA ENHARINADA 7) DEJAR REPOSAR HASTA QUE DOBLEN SU VOLUMEN 8) CALIENTE EL ACEITE. FRÍA LAS DONAS HASTA QUE ESTÉN COCIDAS 9) ESCURRA Y DEJE ENFRIAR 10) REVUELQUE EN UNA MEZCLA DE AZÚCAR Y CANELA Ó GLASEE Y DECORE A SU GUSTO
Roger N. Santos Domínguez
Hoja 4/14
REPOSTERÍA
CONCHAS CANTIDAD UNIDAD Kg 1 gr 200 gr 200 Gr 25 Pzas 3 Gr 10 mL 300 mL 30 gr 10 COBERTURA gr 300 Gr 250 Gr 250 PREPARACION
Recetas
INGREDIENTE Harina Azúcar Margarina para danés Levadura Huevos Sal Leche Vainilla Mejorante o Maginix
PRECIO UNITARIO
COSTO
harina Azúcar Glass Manteca Vegetal (Inca)
1) SE HACE UNA FUENTE CON LA HARINA, SE AGREGA TODOS LOS INGREDIENTES EXCEPTO LA LECHE QUE SE VA AGREGANDO COMO SE REQUIERA, SE DEBE TRABAJAR A MANO POR 30 MINUTOS. SI ES CON LA BATIDORA POR 5 MINUTOS SE VA TRABAJANDO HASTA OBTENER UNA MASA LISA. 2) YA TERMINADO, SE ENROLLA POR UN LADO Y POR EL OTRO SE BOLEA. 3) PARA EMPEZAR A HACER LAS BOLITAS, SE LE UNTA UN POCO DE ACEITE A LA MASA. 4) SE PESAN LAS BOLITAS DE A 60 GR (PARA LAS GRANDES 300) SE BOLEAN CON LA MANO CERRADA HASTA QUE QUEDEN LISAS, SE VAN COLOCANDO EN UNA CHAROLA PREVIAMENTE ENGRASADA, SE LE PONE ENCIMA LA COBERTURA Y SE REALIZA LOS DIBUJOS CON EL SELLADOR DE CONCHAS, SE DEJA REPOSAR POR UNA HORA APROXIMADAMENTE. 5) SE HORNEA A180⁰C POR 20 MINUTOS
NOTA: LA COBERTURA NO DEBE ESTAR MUY DELGADA Y NO DEBE ESTAR PARTIDA COBERTURA 1) HARINA Y AZÚCAR SE CIERNEN 2) SE AGREGA EN LA BATIDORA JUNTO CON LA MANTECA VEGETAL SE ESPERA QUE ESTÉ BIEN MEZCLADO, NO BATIR DEMASIADO
SI SE REQUIERE PINTAR NADA MÁS SE LE AGREGA UNAS GOTAS DE COLORANTE A LA PORCIÓN QUE SE REQUIERA.
Roger N. Santos Domínguez
Hoja 5/14
REPOSTERÍA
Recetas
ROSCA DE QUESO BOLA Y NUEZ INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD gr Harina cernida 500 gr Azúcar 400 gr Nuez picada 50 Gr Queso bola rallado 100 Lta Leche evaporada 1 Pzas Huevo (Separar claras y yemas) 10 Barritas Mantequilla derretida 2 gr Polvo para hornear 30 cdita Vainilla 1 PARA EL ENVINADO Tzas Agua 2 Azúcar AL GUSTO Rajas Canela 5 Pzas Clavos de olor 2 Pzas Pimienta tabasco 2 Vainilla AL GUSTO Copa Aguardiente 1 Pzas Cerezas para decorar 1º PREPARACION
PRECIO UNITARIO
COSTO
1) BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE TURRÓN. RESERVAR EN EL REFRIGERADOR 2) BATIR EL AZÚCAR, YEMAS Y LA MANTEQUILLA DERRETIDA, HASTA BLANQUEAR 3) SE LE AGREGA POCO A POCO LA HARINA, ALTERNANDO CON LA LECHE, LA NUEZ (DEJAR UN POCO PARA LA DECORACIÓN), EL QUESO (DEJAR TAMBIÉN UN POCO PARA LA DECORACIÓN) Y EL ROYAL Y LA VAINILLA HASTA MEZCLAR BIEN. 4) SE LE AGREGA A LA MEZCLA ANTERIOR LAS CLARAS POCO A POCO EN FORMA ENVOLVENTE 5) VACIARLO EN EL MOLDE EN FORMA DE ROSCA 6) HORNEAR A 180⁰C DURANTE 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE
PARA EL ENVINADO 1) PONER A HERVIR TODOS LOS INGREDIENTES SIN EL AGUARDIENTE, YA QUE ESTE HIERVA Y SE ESPESE SE LE PONE EL AGUARDIENTE Y SE DEJA HERVIR 5 MINUTOS MÁS Y SE APAGA 2) DECORACIÓN DE LA ROSCA 3) CUANDO ESTE TIBIA LA ROSCA SE MOJA BIEN CON EL ENVINADO 4) SE DECORA CON LA NUEZ, EL QUESO Y LAS CEREZAS PICADAS.
Roger N. Santos Domínguez
Hoja 6/14
REPOSTERÍA
PAY DE QUESO CANTIDAD UNIDAD gr 380 cda 3 mL 300 Lata 1 Pza 1 Pzas 3 Paquetes 2 gr 180 cdita 1
Recetas
INGREDIENTE Queso Crema Harina cernida (45 gr aprox) Crema Lincontt (para batir) Leche condensada Limón huevo Galletas Marías Mantequilla Vainilla
PRECIO UNITARIO
COSTO
PREPARACION 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10)
TRITURAR O LICUAR LAS GALLETAS, RESERVAR DERRETIR LA MANTEQUILLA MEZCLAR LAS GALLETAS CON LA MANTEQUILLA, HASTA FORMAR UNA MASA, RESERVAR BATIR EL QUESO AGREGAR LA HARINA, MEZCLAR BIEN AGREGAR LOS HUEVOS UNO POR UNO, LA LECHE, LA CREMA EL JUGO DE LIMÓN (UNAS GOTAS NADA MAS) Y LA VAINILLA FORRAR LA BASE DE UN REFRACTARIO O MOLDE CON LA MEZCLA DE LA GALLETA. AGREGAR LA MEZCLA (EN EL MOLDE ENGALLETADO) DE QUESO HORNEAR A BAÑO MARÍA EN EL HORNO APROXIMADAMENTE 1 HR A 150⁰C REFRIGERAR POR UNA HORA COMO MÍNIMO
Roger N. Santos Domínguez
Hoja 7/14
REPOSTERÍA
Recetas
PASTA O MASA FEITE (HOJALDRE) INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD PARA LA AMASADORA Kg Harina 1 Gr Sal 10 gr Margarina feite aloha (Puratos) 50 Flex Roja o San Antonio Roja mL Agua Helada 500 PARA EL EMPASTE DE LA MASA Gr Margarina feite aloha (Puratos) 750 Flex Roja o San Antonio Roja
PRECIO UNITARIO
COSTO
PREPARACION 1) PONER EN LA AMASADORA CON EL BATIDOR DE PALETAS: HARINA, SAL, 50 GR DE MARGARINA Y EL AGUA, TRABAJAR POR 5 MIN EN SEGUNDA VELOCIDAD, SI ES TRABAJADO A MANO POR 30 MIN APROXIMADAMENTE Y DEJAR REPOSAR 20 MIN 2) EXTENDER LA MASA CON LA AYUDA DE UN RODILLO Y PONER LOS 750 GR DE MARGARINA (CORTADA EN CUBITOS), CUBRIR TOTALMENTE LA MARGARINA CON LA MASA Y EXTENDER CON EL RODILLO, DAR DOS DOBLECES Y EXTENDER, REPETIR LAS EXTENDIDAS Y DOBLECES 3 VECES MÁS, DEJAR REPOSAR 20 MIN. 3) DAR REPETIR EL PROCEDIMIENTO DE LAS EXTENDIDAS Y DOBLECES 3 VECES MÁS Y REFRIGERAR POR UNA HORA. 4) ADELGAZAR LA MASA A UN GROSOR DE 3 MILÍMETROS 5) CORTAR DE ACUERDO A LAS INDICACIONES
Roger N. Santos Domínguez
Hoja 8/14
REPOSTERÍA
Recetas
PAN ESCOTAFFI INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD Kg Harina (Cernida) ¼ Gr Azúcar refinada 250 Pza. Huevo (Separadas Clara y yema) 10 cda Royal 1½ Vainilla AL GUSTO BAÑO PARA PAN DE 3 LECHES Lta Leche condensada 1 Lta Leche evaporada 1 Lta Media crema 1 Tza Agua 1 Raja Canela 1 PREPARACION
PRECIO UNITARIO
COSTO
1) 2) 3) 4)
CERNIR LA HARINA JUNTO CON EL ROYAL SEPARAR LAS CLARAS Y LAS YEMAS ENGRASAR Y ENHARINAR UN MOLDE PARA PASTEL BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE (QUE QUEDE DURITO), AGREGAR LAS YEMAS UNA POR UNA A ESTA MEZCLA, SEGUIDAMENTE EL AZÚCAR POCO A POCO EN FORMA DE LLUVIA, POR ULTIMO DEJAR DE BATIR Y AGREGAR LA HARINA Y EL ROYAL CERNIDA POCO A POCO Y MEZCLAR EN FORMA ENVOLVENTE 5) VACIAR EN UN MOLDE Y DAR GOLPECITOS, PARA QUE SE ASIENTE BIEN LA MEZCLA 6) HORNEAR A 200⁰C POR 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
NOTA: UNA VEZ EL PAN EN EL HORNO, NO DEBE ABRIRSE DURANTE LOS PRIMEROS 15 MINUTOS DE COCCIÓN, SI SE HACE EL PAN BAJARÁ POR LA ENTRADA DE OXIGENO DE GOLPE. PARA EL BAÑO PARA EL PAN DE 3 LECHES 1) HERVIR TODOS LOS INGREDIENTES, YA QUE HIERVA SE RETIRA LAS RAJAS DE CANELA. 2) RESERVAR HASTA SU USO.
Roger N. Santos Domínguez
Hoja 9/14
REPOSTERÍA
CREMA PASTELERA CANTIDAD UNIDAD mL 300 mL 500 Lta 1 Gr 180 Pza. 2 Gr 50 mL 25 Pca 1 Gr 30 PREPARACION
Recetas
INGREDIENTE Leche Leche evaporada Leche condensada Azúcar refinada Yema de huevo Maicena Vainilla Canela molida Mantequilla en cubitos (Cuadritos)
PRECIO UNITARIO
COSTO
1. CALENTAR LAS 3 LECHES CON LA MITAD DE LA AZÚCAR Y LA VAINILLA Y LA PIZCA DE CANELA (VERIFICAR QUE NO QUEDE MUY DULCE) 2. BLANQUEAR (BATIR O MEZCLAR) LAS YEMAS CON EL RESTO DE LA AZÚCAR Y LA MAICENA. AGREGARLE 2 CUCHARONES DE LECHE HIRVIENDO A LO BANQUEADO Y SEGUIR BATIENDO Y DESPUÉS SE LE AGREGA A LA MEZCLA DE LAS 3 LECHES AZÚCAR Y VAINILLA Y SE VA MEZCLANDO Y REGRESAR AL FUEGO (SIN GRUMOS Y MANUAL) 3. COCINAR A FUEGO LENTO HASTA QUE ESPESE Y SE LE AGREGA LA MANTEQUILLA (QUE SE DERRITA), ENFRIAR Y RESERVAR
MANTECADAS CANTIDAD UNIDAD Gr 750 Gr 500 mL 500 Gr 50 Pza. 10 Lt ½
INGREDIENTE PRECIO UNITARIO COSTO Harina cernida Azúcar Leche Riyal o polvo para hornear Huevo Aceite Capacillos Vainilla RELLENO: Puede ser de chocolate, mermelada, queso crema,… COBERTURA: Pasitas, nuez picada, chispas de chocolate, granillos de colores, azúcar y canela,… PREPARACION 1. CERNIR LA HARINA Y EL ROYAL Y RESERVAR 2. AGREGAR EN LA BATIDORA LOS HUEVOS Y EL AZÚCAR BATIR LENTAMENTE, ESPERAR 5 MINUTOS Y AGREGAR EL ACEITE SE SIGUE BATIENDO 5 MINUTOS Y SE LE AGREGA LA LECHE, OTROS 5 MINUTOS DE BATIDO Y AGREGAR EL ROYAL Y HARINA. YA BATIDO POR 5 MINUTOS MÁS LA VAINILLA Y BATIR POR 10 MINUTOS MÁS. 3. SE LE PONE LOS CAPACILLOS EN LOS MOLDES SIN ENGRASAR, SI SE REQUIERE ALGÚN RELLENO SE LE AGREGA ANTES DEL BATIDO. 4. PARA LA COBERTURA SE PONEN ANTES DE HORNEAR 5. SE HORNEA A 200⁰C POR 30 MINUTOS.
Roger N. Santos Domínguez
Hoja 10/14
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PASTEL DE ZANAHORIA CANTIDAD UNIDAD Tza 2 Tza 2 Tza 2 Pza. 6 Cda 2 Cda 4 Barras 2 Gr 180 Gr 150 AL GUSTO AL GUSTO
Recetas
INGREDIENTE Zanahoria rallada Azúcar refinada Harina de trigo Huevo (Clara y Yema separadas) Royal o polvo para hornear Vainilla Mantequilla (180 gr) Queso crema Azúcar glas Colorantes (opcional) Nuez y/o pasas (opcional)
PRECIO UNITARIO
COSTO
RELLENO: Puede ser de chocolate, mermelada, queso crema,… COBERTURA: Pasitas, nuez picada, chispas de chocolate, granillos de colores, azúcar y canela,… PREPARACION 1. 2. 3. 4.
DERRETIR UNA Y MEDIA BARRA DE MANTEQUILLA, RESERVAR. SEPARAR LAS YEMAS DE LAS CLARAS, RESERVAR CERNIR LA HARINA Y EL ROYAL, RESERVAR BATIR LAS YEMAS CON EL AZÚCAR, AGREGAR LAS LA MANTEQUILLA (YA FRÍA), VAINILLA, HARINA POCO A POCO, ZANAHORIA. 5. AGREGAR A LA MEZCLA FINALMENTE LAS CLARAS DE HUEVO (MEZCLAR EN FORMA ENVOLVENTE) 6. ENGRASAR, ENHARINAR UN MOLDE Y VACIAR LA MEZCLA Y HORNEAR A 200⁰C POR APROXIMADAMENTE 45 MINUTOS 7. YA QUE ESTE COCIDO SE DEJA ENFRIAR Y SE DECORA AL GUSTO CON QUESO CREMA
PARA HACER LA CREMA: Batir el queso crema hasta que doble su volumen, agregar poco a poco el azúcar glas y la vainilla
Roger N. Santos Domínguez
Hoja 11/14
REPOSTERÍA
PASTEL DE ELOTE CANTIDAD UNIDAD Pza 6 Pza 5 Lta 1 Cda 1 Cda 1 gr 180 Cda 3 Pizca 1 Cda 6
Recetas
INGREDIENTE Elote tiernos y desgranados Huevos (500 gr) Leche condensada Royal o polvo para hornear (8 gr) Vainilla Mantequilla Azúcar Sal Harina para Hot Cakes
PRECIO UNITARIO
COSTO
PREPARACION 1. 2. 3. 4. 5.
Se licuan los elotes desgranados con la leche Se agrega el resto de los ingredientes y se licua hasta que quede todo bien incorporado Se engrasa un molde refractario y se vacia la mezcla anterior. Se mete al horno a 180⁰C por 50 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
Roger N. Santos Domínguez
Hoja 12/14
REPOSTERÍA
PASTEL DE NARANJA CANTIDAD UNIDAD gr 180 Tza ½ gr 240 Cda 4 Cda 1 gr 360 Cda 3 Pizca 1 Tza 2 Cdita 1½
Recetas
INGREDIENTE PRECIO UNITARIO Mantequilla Jugo de Naranja Azúcar Ralladura de cascara de naranja Vainilla Mantequilla Azúcar Sal Harina cernida Polvo para hornear (Royal) (cernida junto la harina)
COSTO
PREPARACION 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Se derrite la mantequilla Se agrega la ralladura Se mezcla (con la batidora) la mantequilla con el azúcar perfectamente Incorporar los huevos y seguir batiendo. Agregar el jugo de naranja Se añade la harina y el Royal cernido a la mezcla Se vierte la mezcla a el molde engrasado y enhariado Se hornea a __⁰C por __ min Dejar enfriar y desmoldar.
GELATINA DE YOGURT Y FRESAS INGREDIENTE PRECIO UNITARIO CANTIDAD UNIDAD gr Yogurt Natural 750 Tzas Fresas 2 Tzas Crema o Requeson o Queso crema 1½ gr Grenetina 35 Tza Azucar moscabada o sustituto (al gusto) 1 Vainilla (al gusto) PARA LA JALEA DE FRESA Gr Fresas 500 Tza Endulzante ¼ Pza Limón (Jugo) ½ Tza Agua ¼
COSTO
PREPARACION 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Licuar el yogurt, la crema y la azucar Hidratar y disolver la Grenetina en 1 tza de agua caliente Incorporar todo Preparar molde (engrasar) y Enmoldar Agregar Fresas (Fruta) REFRIGERAR 3 HRS Preparar galea y decorar con ellamoldar.
Roger N. Santos Domínguez
Hoja 13/14
REPOSTERÍA
DULCE DE COCO CANTIDAD UNIDAD gr 500 Pza 1 Pzas
Recetas
INGREDIENTE PRECIO UNITARIO Piloncillo granulado o Azucar Moscabada Coco seco licuado, molido o rayado Hojas de Naranja Papel Encerado o Aluminio
COSTO
PREPARACION 1. En una olla amplia cocer a fuego bajo el coco con el piloncillo hasta amelcochar Si es dulce de coco para empanadas retirar del fuego antes de a melcochar 2. Vaciar en el papel y con la mano mojada en agua fría amasar aún caliente y darle forma según se desee 3. Cortar y poner sobre un hoja de naranja si es el caso y enfriar (refrigerador hasta ponerse duro)
Roger N. Santos Domínguez
Hoja 14/14