Rolling Pin 156 by Rolling Pin

Das wahrscheinlich beste Gastronomiefachmagazin

URGEWALT DREI MÄNNER UND EIN YAK: DER GROSSE BONE-OUT-GUIDE + DIE BESTEN FLEISCHTEILE

GÖTTER DÄMMERUNG TEMPEL, TROPEN UND TOP-CHANCEN: ARBEITEN AUF BALI

MAHLZEIT

DER ULTIMATIVE

KOFFEINKICK FÜR TASSE UND TELLER

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JOBS

WALTER TRIEBL

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EUR 7,00 (Italien: EUR 8,00, CHF 10,00) P. b. b., Druck: 24.03.2014, Nr.: 156/11. Jg. Verlagspostamt: A-8020 Graz, Plus.Zeitung 07Z037447P.

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DER JUNGE WILDE 2014

Bestzeit auf – Bestellung. Seit 40 Jahren tun wir nur das, was wir am besten können: Lebensmittel zustellen, so zuverlässig wie kein anderer.

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editorial.

UNGEZÄHMTE HÖHENLUFT SCHLUSS MIT LUSTIG! BEI DER ZEHNJÄHRIGEN JUBILÄUMSAUSGABE DER JUNGEN WILDEN DEMONSTRIERTE SIEGER WALTER TRIEBL, WIE MAN EISKALT EIN FINALE ROCKT.

PURE FLEISCHESLUST

Fleisch ist ihr Gemüse: Wenn der gelernte Metzger Stefan Marquard und Redakteur Georg Hoffelner loslegen, dann bleibt keine Yak-Rippe auf der anderen. Das Ergebnis von harter Männerarbeit und sanftem Schmoren hat sich aber ausgezahlt …

on wegen „frisch, saftig, steirisch“! Vielmehr abgebrüht, kernig und weltoffen präsentierte sich der JUNGE WILDE 2014 beim zehnjährigen Jubiläumsfinale in Hamburg. Im Rahmen der Gastro Premium Night by Karlheinz Hauser auf dem Süllberg zeigte der Steirer Walter Triebl, wo der Bartl den Most herholt: Er ließ sich von den Rekordzuschauermassen genauso wenig beeindrucken wie von seinen Mitstreitern und holte somit den Pot in souveräner Manier wieder zurück nach Österreich. Wie er beim härtesten Kochwettbewerb Europas seinen Konkurrenten die Schneid abkaufte und wer bei der darauffolgenden Party den Dancefloor zum Schwitzen brachte, ab Seite 16. Der steinige Weg in luftige Geschmackshöhen ist auch für den Hauptdarsteller unseres großen F&B-Specials kein Unbekannter: Im hintersten Winkel Tirols züchtet Michael Wilhelm prächtige Yaks und für ein solch perfekt abgehangenes Exemplar machten sich die drei Beef Buddies Stefan Marquard, Lucki Maurer

und Wolfgang Müller auf nach Sölden, um gemeinsam mit Redakteur Georg Hoffelner das Hochlandrind unter die Lupe zu nehmen. Die testosterongeladene Reportage dieses Events über 22 Seiten startet ab Seite 30. Eine Ode an den dampfenden Muntermacher verfasste hingegen unser redaktioneller Neuzugang Alexandra Nemeth. Ab Seite 68 wird detailliert aufgeschlüsselt, warum Kaffee nicht nur in die vor Müdigkeit gähnende Morgentasse gehört, denn die aromatischen Bohnen mit geschmacklicher Turbopower drängen immer stärker in die Küche. Der Stoff für alle KoffeinJunkies: Röstungsgrade, Zubereitungsmethoden und Food-Pairing-Alternativen. Kulinarische Aufputschmittel also, die die gähnende Leere füllen und viele Ahs und Ohs garantieren. Viel Spaß beim Konsumieren!

Jürgen Pichler

Katharina Wolschner

Herausgeber

Chefredakteurin

Fotos: Werner Krug, Helge Sommer, Shutterstock

SCHLUSSRECHNUNG In jede Ausgabe von ROLLING PIN stecken wir eine Menge Herzblut. Und noch so einiges mehr … 201.443 PERSONEN ...

4932,8 KILOMETER

1 X BARDEKO

... haben unser FacebookPosting „Fuck the System“ gelikt. 17.329 haben es geteilt und 3727 haben es kommentiert. Hammer! PS: www.facebook.com/ magazin.rollingpin

Das ist die Strecke, die unsere Eventmanagerin Silvana Zettinig mit ihrem Team für die JUNGEN WILDEN herumgereist ist. Ihr seht, uns ist kein Weg zu weit für euch!

Auf der Internorga wechselten mehr als 10.000 ROLLING PINs den Besitzer. Und zwar in Tüten mit „Ist echt sexy“ darauf. Und die sind nun auch Deko im Off Club von Tim Mälzer …

inhalt.

18.04.2014

+ + + AUSGABE 156 | JUNGER WILDER 2014 WALTER TRIEBL + + +

Eiskalt alles abgeräumt: Walter Triebl ist JUNGER WILDER 2014.

16 JUNGER WILDER 2014 Walter Triebl im Porträt, das spannende Finale am Süllberg sowie die fabelhafte Gastro Premium Night.

30 | HOCHLAND-RINDER-WAHNSINN

Yakfleisch zählt zu den exklusivsten Fleischsorten der Welt: Im großen F&B-Special nehmen Stefan Marquard & Co. das Hochlandrind auf 22 Seiten unter die Lupe.

30 Gipfelfleisch Im großen Yak-Special: Kultgerichte und Food-Know-how.

52 Schaufenster Die neuesten Trends und Produktneuheiten.

4 Amuse Gueule Darüber spricht die Branche! Plus: alle Auf- und Umsteiger.

54 Frankreich @ Hangar-7

82 Wiens neue Luxuslady Monique Dekker eröffnet im Juni das neue Park Hyatt Wien: ihre Pläne für das Opening.

86 Konzept im Porträt Die Bäckerei Ströck heizt in Wien mit ihrem After-WorkRestaurant ein.

Alexandre Gauthier zu Gast bei Martin Klein.

60 Bunt und gesund Rhabarber ist das kulinarische Highlight des Frühlings.

62 Kernöl-Power

88 Strandkarriere Indonesischer Job-Hotspot: Bali bietet tolle Chancen, wir haben die Tipps zum Glück.

Paul Stradner jagt in Brenners Park-Hotel den zweiten Stern.

68 Geile Bohnen Wie Kaffee Gerichten den letzten Kick gibt.

98 Hunderte Top-Jobs

Fotos: Wolfgang Hummer, Shutterstock, Helge Kirchberger / Hangar-7

16 | SIEGERTYP

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Das Reisemagazin für Genießer

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54 | ABENTEURER

Langeweile ist für Hangar-7-Gastkoch Alexandre Gauthier ein Fremdwort.

62 | MISTER STYRIA

Schön erfolgreich: Wie Paul Stradner die Baden-Badener im Sturm erobert hat.

68 | ABGEBRÜHT

Zack, die Bohne: warum Kaffee die internationale Fine-Dining-Welt erobert.

IMPRESSUM:

88 | BALI

Jetzt oder nie: Die indonesische Insel bietet Jobs und Sonne ohne Ende.

Auflage Geprüfte, verbreitete Auﬂ age im 2. Halbjahr 2013: 26.165 Stück

VERLAG: ROLLING PIN Media GmbH Deutschland: Feringastraße 6 | D-85774 München | Tel.: 0049.89.970.074.83 office@rollingpin.de | www.rollingpin.de Österreich: Reininghausstraße 13a | A-8020 Graz | Tel.: 0043.316.584.946.0 Fax: 0043.316.584.946.19 | office@rollingpin.at | www.rollingpin.at HERAUSGEBER: Jürgen Pichler GESCHÄFTSFÜHRER: Jürgen Pichler DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus VERTRIEB: Deutschland/Schweiz: Axel Springer Vertrieb D-20097 Hamburg | Österreich: Morawa & Co | A-1010 Wien | Verlagspostamt: A-8020 Graz Österreich CHEFREDAKTEURIN: Mag. Katharina Wolschner REDAKTIONSTEAM: Alexandra Nemeth, BSc (stv. Chefredakteurin) | Mag. Georg Hoffelner | Mag. Ines Siegl | Robert Kropf | Anne M. Schüller ART DIRECTOR: Ulla Müller PRODUKTION: Lisa Rabl | Nina Markart | Matthias Pichler | Josephine Schwandt | Mag. Darya Farzi | BA Antonia Horvath | BA Martin Engelbogen | Sebastian Lackner MARKETING & EVENTS: Silvana Zettinig (Leitung) | Melanie Lüers | Florentina Rosa de Pauli ANZEIGEN/VERWALTUNG: Mag. Natalie Pötscher (Leitung) | Bianca Mainz | Julia Wiesbauer | Caroline Stramitz KEY ACCOUNT: Jasmin Hadji (Leitung) ||Stefanie Jost KUNDENBETREUUNG: Isabella Motl (Leitung) | Lisa-Marie Diestler | Manuela Gspurning | Vanessa Wolf | Angelika Auer | Michaela Pfeffinger. Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. Gerichtsstand: Graz, Österreich. Nachdruck – auch auszugsweise – nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. ROLLING PIN ist Partner des Leaders Circle. Der ROLLING PIN Abonnementpreis ist in der Leaders Circle Mitgliedschaft inkludiert. Mediadaten unter www.rollingpin.eu

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FRAGT, BLEIBT

DUMM

Warum ist Schweinefleisch heller als Rindfleisch? Der doch sehr deutliche Farbunterschied entsteht durch ein ganz bestimmtes Muskelprotein, das sogenannte Myoglobin. Dieses kugelförmige Protein ist wichtig für den Sauerstofftransport im Muskel. Rind und Schwein weisen diesbezüglich deutliche Unterschiede auf, da Rinder empfindlich mehr von diesem Myoglobin transportieren. Das erklärt auch die dunklere Farbe des Rindfleisches. Noch anschaulicher wird dieses Phänomen bei Fischen. Die meisten Fische haben ja ein sehr weißes Muskelfleisch. Thunfische jedoch haben, ähnlich wie Rinder, ein recht dunkles Fleisch. Auch hierfür liegt der Grund im wesentlich höheren Gehalt an Myoglobin im Thunfischmuskelfleisch.

Aha!

BLUMENTHALS NERDCAFÉ Englands Celebrity-Chef Heston Blumenthal hat ein neues kulinarisches Projekt am Start: Noch im Juni will der Molekularkoch sein Restaurant Heston Blumenthals The Perfectionists’ Café in Heathrows neuem Terminal 2 eröffnen. Konzept und Menü richten sich zum einen an Reisende, die in Eile sind, sowie an solche, die aufgrund von längeren Wartezeiten gerne ein ausgiebiges Fine-Dining-Menü genießen. Trotzdem soll es in einem ungezwungenen familiären Ambiente stattfinden. Blumenthal will die beliebtesten Gerichte aus seiner TV-Show „In Search of Perfection“ auf die Teller bringen. Gerichte, die schon beim reinen Anblick Spaß machen und gleichzeitig auch leicht zu genießen sind. Ob Burger, deren gesamtes Fleisch in der gleichen Maserung gewolft wird, um die Saftigkeit der Patties zu erhöhen, oder Fish & Chips, die in der ultimativen CrunchPanier aufgetischt werden: Blumenthal-Fans können sich auf Kulinarik-Highlights auf allerhöchstem Nerdniveau freuen. Hoffentlich ohne eingeflogenen Norovirus. www.thefatduck.co.uk

MANDARIN ORIENTAL GREIFT NACH DEN STERNEN Zusätzliche Starkoch-Power hat sich die südostasiatische Hotelkette eingekauft: Nach Carme Ruscalleda und Heston Blumenthal hat soeben der peruanische Ausnahmekoch Gaston Acurio sein Restaurant La Mar in Miami eröffnet. Dem nicht genug, wird im Herbst 2014 der mehrfach ausgezeichnete Daniel Boulud eine Dependance seiner Bar Boulud im Mandarin Oriental, Boston eröffnen. Und Dreisterner Thomas Bühner stellt vom 1. bis 4. April im Dolce Vita Restaurant im Mandarin Oriental, Singapore als Gastkoch sein Können unter Beweis. www.mandarinoriental.com

Fotos: Featureflash / Shutterstock.com, Mandarin Oriental, El Celler de Can Roca, Dinner by Heston Blumenthal

WER NICHT

25 %

53 %

gibt Wichtigeres

absolut richtig

22 % überbewertet

Kochwettbewerbe – hui oder pfui? Wir haben gefragt, was Sie von internationalen Wettbewerben wie den JUNGEN WILDEN oder dem Bocuse d’Or halten: 53 Prozent finden sie absolut richtig, weil sie uns auf die kulinarische Weltkarte bringen. 22 Prozent meinen, sie sind spannend, aber es gibt Wichtigeres, während 25 davon überzeugt sind, dass die Wettbewerbe überbewertet werden. Stimmen auch Sie ab: Die aktuelle Online-Umfrage finden Sie auf www.rollingpin.eu

DIE ROCAS ROCKTEN ZUCKERBERG Im laut S.Pellegrino-Liste besten Restaurant der Welt El Celler de Can Roca mag es aktuell für den Großteil der Menschheit ausgesprochen schwer sein einen Tisch zu ergattern, nicht jedoch für Mister Facebook Mark Zuckerberg. Wenn nämlich der millionenschwere Internet-Nerd höchstpersönlich bei den Roca-Brüdern anklopft, dann rücken diese selbstverständlich mitsamt kompletter Küchenmannschaft aus und kochen bei der Privatparty des Erfinders des Gesichtsbuchs. So geschehen in Barcelona, als Zuckerberg für eine Woche beim Mobile World Congress zu Gast war. www.cellercanroca.com

LIES DAS Buch in Weiß

Der Insider Robert Kropf schreibt für all jene, die schon überall waren und alles kennen.

Mama Thresl baut Hotel Hubert Oberlader ist ein wilder Hund. Er springt mit seinem Bike durch die Leoganger Berge, wenn er nicht gerade mit dem Gleitschirm drüberfliegt oder irgendwo in einer Wand hängt. Also meinte er gemeinsam mit seiner Frau Renate – hat in ihrem vorigen Leben unter anderem die österreichischen Skidamen massiert –, dass so viel Bewegungsdrang ein eigenes Hotel braucht. So pflanzen die beiden gerade ihr zweites Haus, das mama thresl, vor die Leoganger Steinberge. Den ersten Streich der beiden kennt man – das Bergdorf Priesteregg, sogar mit einem Willi-Bogner-Chalet. Die beiden eröffnen ein Hotel für aktive, junge, urbane Gäste. Wir sagen: eine Art 25Hours-Hotel fürs Land. Vor den Eingang ihres Vollholzhotels haben die Oberladers einen sieben Meter hohen Felsen gekarrt und darauf einen Klettersteig installiert. Für die Schwindelfreien. Die balancieren über eine Seilbrücke die Fassade entlang in den ersten Stock bis zum Dach und ins eigene Zimmer. Auch drinnen haben Hubert und Renate eine haushohe Kletterwand aufgespannt, wieder mit Klettersteig und direktem Zugang zur DinnerPlattform unter dem Dachgiebel. Daneben der zweigeschoßige Wein-Humidor und die offene Insel-Bar mit Rezeption, Restaurant und Lobby. Mittendrin eine zwei mal vier Meter große Screenwand mit 16 Flachbildschirmen und Sportfilmen und ein Plätzchen für die Live-DJs, die von Donnerstag bis Samstag das mama thresl rocken. 50 Zimmer hat das neue Oberlader-Haus, alle mit Felsenduschen und eigenem Balkon. Einige davon mit Infrarotkabine, freistehender Badewanne und Hotpot. Ach ja, für das Hotel hat Mama Theresia ihren Namen bestimmt gerne hergegeben – Mama Thresl, der man visuell auch im ganzen Haus über den Weg laufen wird. Eröffnung: Herbst 2014. Mehr Kolumnen vom Insider lesen Sie auf:

www.insiderei.com

LASS DAS Veganer Quickie?

Genau wie die Küche ist auch das neue Kochbuch von Anne-Sophie Pic: klar, puristisch, schön. Vom Entstehungsprozess bis hin zur Gestaltung der Gerichte beschreibt dieses Buch den Stil der französischen Ausnahmeköchin perfekt. Eine eindringliche Empfehlung!

Coole vegane Burgerrezepte oder Ähnliches? Fehlanzeige! Vielmehr lahme Rezepte von Dips, Suppen, Nachspeisen und ein paar Hauptspeisen, die man in jedem anderen veganen Kochbuch auch ﬁndet! Durch die Bank also keine neuen Errungeschaften, wenn man bereits vegetarisch lebt.

Le Livre Blanc von Anne-Sophie Pic, Matthaes Verlag, 228 Seiten, ca. 60 Euro

McVeg: 80 vegane Schnellgerichte, 93 Seiten, Trias Verlag, ca. 13 Euro 5

Anne M. Schüller Anne M. Schüller gilt als führende Expertin für Loyalitätsmarketing im europäischen Raum.

Gästetreue belohnen

Lesehinweis: „Kunden auf der Flucht? Wie Sie loyale Kunden gewinnen und halten“ – von Anne M. Schüller. Infos unter: www.touchpoint-management.de www.anneschueller.de

neu eröffnet BOLD HOTEL MÜNCHEN GIESING

Wertigkeit, Style und individueller Charakter zu günstigen Preisen: Das ist die Philosophie der BOLD Hotels, die in München-Giesing ihr erstes Hotel eröffnet haben. Mit Zimmerpreisen ab 59 Euro startete die Hotelgruppe eine neue Hotelwelt im unteren Preissegment, die mit Qualität und Service überzeugt. Dafür wird schon nachgerüstet: Ende des Jahres folgt ein Hotel im Herzen Münchens.

General Manager: Nora Demmel Zimmer: 142 Zimmer und Apartments Restaurantkonzept: In der Lobby locken Snacks und kleine Gerichte, wie Suppen, Flammkuchen und Tramezzini. Special Facts: Skandinavisches Design mit Möbeln und Accessoires von Kvadrat, HAY und Bloomingville prägen das Budget-Hotel. Karriereinfos unter: http://bold-hotels.com/ hotel-jobs.html

Service des Monats

DIRK HANY Der 30-jährige Südafrikaner leitet seit Dezember 2013 die renommierte Widder-Bar in Zürich und entwarf die neue Karte mit ausgeprägtem Geschmacksgedächtnis.

Mit wem würden Sie gerne ieinen Monat lang tauschen? Mit Asbel Morales, Maestro Ronero von Havana Club, oder mit Colin Scott, Masterblender bei Chivas Brothers. Der amüsanteste Zwischenifall in Ihrer Karriere? Pierce Brosnan einen Dry Martini zu mixen und ihn davor gefragt zu haben, ob er ihn „geschüttelt“ oder „gerührt“ haben möchte. Auf welche Leistung sind Sie ibesonders stolz? Eine der renommiertesten Bars der Schweiz und Europas zu führen. Ihr schönster Lustkauf? Mein letzter Einkauf bei Cocktailkingdom.com :) Wovon träumen Sie? Eine eigene, erfolgreiche Bar zu besitzen.

Fotos: Widder Bar, Werner Krug/Andreas Kolarik, BOLD Hotels/Claus Brechenmacher & Reiner Baumann, AMANO GROUP/RICARDA SPIEGEL PHOTOGRAPHY, Tina Herzl © Palais Coburg, St.-Regis-Mardavall

oyalität – und nicht der so gefürchtete Konsumverzicht – ist die schärfste Waffe der Gäste. Irgendwann wird nämlich jeder mal wieder essen gehen und verreisen wollen oder müssen, es fragt sich nur, wohin und bei wem. Doch Loyalität ist freiwillige Treue. Man kann sie nicht durch einen Vertrag erzwingen, man bekommt sie vielmehr von Herzen geschenkt. Vor allem im Firmenkundengeschäft lässt sich solche Treue auf vielerlei Weise unterstützen. Die oberste Regel dabei: Wer treue Kunden will, muss Kundentreue belohnen. Viele Anbieter sind allerdings so sehr mit der Neukundengewinnung beschäftigt, dass Bestandskunden oft das Gefühl haben, von „zweiter Klasse“ zu sein. Doch Stammgäste und Stammkunden sind Ihre wichtigsten Kunden. Diese – und nicht die Neukunden – bekommen also die besten Angebote, Sonderpreise, Gutscheine, Exklusives und Privilegien. So werden sie zu Fans und schließlich zu engagierten Empfehlern. Kunden fehlt auch oft die so wichtige emotionale Aufmerksamkeit. Bedanken Sie sich ausdrücklich, persönlich und ehrlich für jedes Kommen und für jedes Geschäft. Kümmern Sie sich weiter um Bestandskunden, auch dann, wenn ein Projekt abgeschlossen ist. Schaffen Sie durch kleine Zwischendurch-Aktivitäten bleibende positive Erinnerungen. Legen Sie öfter mal einen „Danke-Tag“ ein. So kann etwa die Buchhaltung Dankesschreiben für prompte Zahlungen verschicken. Oder: Starten Sie ein Gratulationsprogramm für treue Kunden. Entwickeln Sie auch ein Frühwarnsystem mit den typischen Anzeichen für Abwanderungsbereitschaft. Und vor allem: Gehen Sie mit Reklamationen professionell um. Sie sind ein weithin stark unterschätzter Hauptgrund für Fluktuation. Mit durch und durch loyalen Immer-wieder-Gästen hingegen liegt man allemal vorn.

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CHRISTIAN SILMBROTH (35)

THOMAS WOHLFARTER (37)

FREUT SICH, ALS INTERIMISTISCHER GESCHÄFTSFÜHRER DAS GASTHAUS ZUR EISERNEN ZEIT AM WIENER NASCHMARKT NEU AUFZUSTELLEN. DANACH PLANT DER SPITZENKOCH MIT STEIRERECK- UND PALAIS-COBURG-ERFAHRUNG ANDERE KULINARISCHE PROJEKTE.

HEISST DER NEUE KÜCHENDIREKTOR DES FALKENSTEINER SCHLOSSHOTELS VELDEN.

GERHARD PUM (30)

IST NEUER KÜCHENCHEF IM GENIESSERHOTEL JAGDHOF GUNTRAMSDORF.

PETER FRIDÉN (32)

übernimmt das Küchenzepter im Mani Restaurant Berlin von Martin Schanninger und ist damit neuer Küchenchef des Szenerestaurants. Schanninger bleibt der Amano-Gruppe erhalten und wird auf Reisen Ideen für neue Foodkonzepte sammeln.

OLIVER SCHULZ (35)

STELLT SEINE SEETAUGLICHKEIT ALS NEUER HOTELDIREKTOR DER MS DEUTSCHLAND UNTER BEWEIS. FÜR DEN GEBÜRTIGEN MÜNCHNER KEIN PROBLEM - ZUVOR WAR ER AUF DER MS EUROPA 2 TÄTIG.

Peter Fridén

Felix Dittrich (27)

THORSTEN GILLERT (47)

heißt der neue Sous Chef im artHotel Blaue Gans in Salzburg. Der ehemalige Chef-Pâtissier des Hauses wird weiterhin die Leitung der Pâtisserie innehaben.

RENE GASSNER (28) KANN

SEINER KREATIVITÄT ALS NEUER KÜCHENCHEF IM SEEHOTEL GRUNDLSEE FREIEN LAUF LASSEN.

gesucht war ein/e Küchenchef/in für das Hotel Margarethenhof

gefunden wurde Thomas Kahl (38) Mit 1. April läutet Thomas Kahl seine Küchenchef-Ära am Tegernsee ein. Die letzten Jahre schnupperte der ExKüchenchef von Johann Lafer Inselluft als Chef de Cuisine des sternegekrönten Restaurants Es Fum im St. Regis Mardavall auf Mallorca.

IST NEUER KÜCHENCHEF AUF DER MS EUROPA UND FOLGT AUF STEFAN WILKE.

Martin Nuart (23)

übernimmt die Küchenleitung im neu eröffneten Restaurant Clementine im Glashaus, des Palais Coburg. Der Kärntner kommt aus dem Team von Silvio Nickol und entwickelte eine junge, kreative und einfache Küchenlinie.

Martin Nuart

PHILIPP HAIGES (32)

MACHT DEN SPRUNG VOM KÜCHENCHEF ZUM UNTERNEHMER. DER DEUTSCHE ÜBERNIMMT DIE GESCHÄFTLICHEN GESCHICKE IM GOURMETRESTAURANT CARL IN GRAZ, WO ER BIS ZUR INSOLVENZ ANFANG DIESES JAHRES SCHON ALS KÜCHENCHEF ÜBERZEUGTE.

Philipp Haiges

TOP TRINKGELD VOM HERRN MIEZE SCHINDLER GERETTET!

FLOP KELLERS FIASKO

»Mein Vater steht nicht aufs noma. Er würde es mir gegenüber zwar nie zugeben, aber ich weiß es. Er ist nach dem 2. Weltkrieg unter extremer Armut in Mazedonien groß geworden und hat den Großteil seines Lebens Eintöpfe, Bohnen und Linsen gegessen. Also versteht er diese abgehobene Fine-DiningWelt nicht. Und ich kann ihn auch verstehen.« Der nordische Regional-Messias René Redzepi nimmt sich in Bezug auf die kulinarischen Vorlieben seines Vaters kein Blatt vor den Mund.

Sein 300-Euro-Tasting-Menü macht Thomas Kellers Per Se zu einem der teuersten Restaurants in New York. Geht es jedoch nach den Gesundheitsinspektoren des Big Apple, dann liegt sein 3-Sterne-Tempel eher am unteren Ende der Hitliste. 42 Verletzungen wurden ihm beim letzten Besuch der Inspektoren nachgewiesen und somit erhält er auch nur die Bewertung „C“. Peinlich, denn 87 Prozent der Restaurants von New York können die Bestnote „A“ vorweisen. www.perseny.com 8

KÄRNTEN GOES TO HOLLYWOOD Wenn Wolfgang Puck zur Oscar-Nacht ruft, kommen alle gerne. So auch die drei Kärntner Top-Köche und Puck-Freunde Hannes Tschemernjak, Mike Köberl und Christian Stolz, die sich auf den Weg nach Los Angeles machten, um die elitäre Küchenmannschaft der Kochlegende aus Kärnten zu verstärken und den 8000 Briochebrötchen, 1200 Steinkrabben, fünf Kilo Kaviar und vielem mehr Herr zu werden. www.wolfgangpuck.com

MILLIONEN Grund zum Feiern für die deutsche Hotellerie: Im Januar 2014 gab es in Deutschland 22 Millionen Übernachtungen in- und ausländischer Gäste. Wie das Statistische Bundesamt mitteilt, ist das ein Plus von zwei Prozent gegenüber dem Januar 2013. Die Zahl der Übernachtungen von Gästen aus dem Ausland erhöhte sich im Vergleich zum Vorjahresmonat um fünf Prozent auf vier Millionen. Die Übernachtungen von Gästen aus dem Inland stiegen um zwei Prozent auf 18 Millionen. www.destatis.de

Fotos: privat, beigestellt, The French Laundry, Werner Krug, Wolfgang Hummer, Restaurant Vincent

Insgesamt mehr als 130.000 Euro hat ein anonymer Gourmet auf kulinarischen USAbenteuern in den letzten sechs Monaten an Trinkgeld liegen lassen. Bis zu 12.000 Euro spendiert dabei ein Mann, der seine Rechnungen plus Trinkgeldnachweis auf dem Instagram-Account #tipsforjesus postet, pro Dinner seiner Bedienung. Der Mann hat laut Augenzeugenberichten sogar angeboten, dem Restaurantleiter die Höhe des Trinkgeldes zu bestätigen, damit sie keinen Ärger bekommen. www.instagram.com/tipsforjesus

ROLLING PIN hat bereits 2013 zur Rettung von Mieze Schindler aufgerufen. Die alte Erdbeersorte wäre nämlich der neuen EU-Saatgutverordnung zum Opfer gefallen, die vor allem für homogene Hochleistungssorten ausgelegt war. Über 400.000 Bürger protestierten mittels diverser Petitionen allein in Österreich gegen die Verordnung, rund 50.000 schrieben E-Mails an das Parlament. Jetzt kam zum Glück alles anders: Am 11. März wurde die umstrittene Verordnung vom EU-Parlament in Straßburg endgültig gekippt. Insgesamt 511 Abgeordnete, also die Mehrheit, zeigten ein Herz für Sortenvielfalt und wiesen den Entwurf zurück. Die Abgeordneten des Parlaments forderten zudem Tonio Borg, den zuständigen EU-Gesundheitskommissar und Fürsprecher der Saatgutverordnung, zum Rücktritt auf. www.rollingpin.eu/rettetmieze

Wie schmeckt eigentlich ...

Maca?

Fotos: Shutterstock

Peruanisches Allzweckwunder Goji-Beere, Kakaobohne und Co. – Superfoods sind im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde und dürfen auch in keinem Gesundheitssmoothie fehlen. Wollen Sie diesen Shakes darüber hinaus noch einen gesundheitsfördernden Boost verleihen, setzen Sie am besten auf die Maca. Die besonders robuste Verwandte unseres Radieschens, die sich als Lebensraum die peruanischen Anden ausgesucht hat, wird dort seit Inka-Zeiten als Heil- und Nahrungspflanze kultiviert und für ihre nahezu magische Wirkung geschätzt. Optisch ist die gelbe, rote oder schwarze Andenknolle dem Radieschen viel ähnlicher als geschmacklich. Ihrem erdigen, dezent an Butterscotch erinnernden Aroma hat sie aber auch nicht den Siegeszug in die Reformhäuser dieser Welt zu verdanken, wo die bis zu 14 Zentimeter großen Knöllchen vorwiegend pulverisiert anzutreffen sind. Ein Kilo Maca-Pulver gibt es ab 20 Euro und lässt sich über Smoothies hinaus in verschiedensten Snacks, auch gemischt mit Mehlsorten, verarbeiten. Der Geschmack des MacaPulvers geht verblüffenderweise eher in die malzige Richtung und harmoniert daher besonders gut mit Schokolade- und Vanillenoten. Pulververweigerer holen sich die Maca-Power alternativ in Flüssig-, Tabletten-, Gelatine- und Kapselform oder gleich direkt in Peru. Dort wird die Knolle meist wie eine Kartoffel gekocht, geröstet oder gestampft – denn roh wird sie vom Körper nicht so gut verwertet. Und das wäre eine absolute Schande, denn ihre Wirkung liest sich wie eine Offenbarung: Die Wunderwurzel ist ohne jeden Hauch von Koffein ein optimaler Energielieferant, fördert Ausdauer, Konzentration, das Gedächtnis und merzt Berichten zufolge auch chronische Müdigkeit aus. Durch diese belebende Wirkung lindert Maca die Symptome bei Depressionen, während ihre antiseptischen Wirkstoffe die Abwehrkräfte stärken, die Wundheilung beschleunigen und das Hautbild verbessern. Außerdem sei Ihnen die Wurzel ob ihrer blutdruck- und blutzuckersenkenden Wirkung ans Herz gelegt. Sollte das noch nicht reichen: Auf die Libido wirkt sich Maca ebenso positiv aus wie auf die Fruchtbarkeit – das gilt für beide Geschlechter. Der Genuss der Wunderknolle wird daher bei Lustlosigkeit, Menopausenbeschwerden und Impotenz genauso empfohlen wie bei hormonell bedingter Osteoporose und Migräne. 9

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DIE NEWS DER BESTEN ARBEITGEBER

ERMÄSSIGUNGEN FÜR ALLE Mitarbeiter im Tourismus in der Region Lech/ Arlberg dürfen sich freuen: Der Lech-Zürs Tourismus entwickelte mit der Wirtschaftskammer Vorarlberg eine eigene Mitarbeiterkarte. Mit dieser erhalten 3000 Mitarbeiter Vergünstigungen in den Bereichen Freizeit und Sport, Genuss, Wohlbefinden und Beauty. Die Teamcard ist kostenlos. www.lech-zuers.at

Die Mitarbeiter können an allen bereits bestehenden Trainings teilnehmen. Zudem ist die Möglichkeit gegeben, für einzelne Unternehmen individuell ein Training zu buchen. Sarah Sigloch, Vice President Human Resources, über die Hospitality Alliance Academy, die jetzt auch für externe Teilnehmer zugänglich gemacht wird. www.ramada.de

Cooler

Arbeitgeber Im Restaurant Brenners in Berlin geht es hinter den Kulissen schon einmal wild zu: Der Küchenchef Robert Lasarow gönnt seinen Mitarbeitern regelmäßig eine unvergessliche Auszeit, wie zum Beispiel beim Paintball-Battle. Aber auch Flussfahrten mit Burgeressen und Training nach der Arbeit stehen auf dem Programm. Und wenn das noch nicht genug ist, geht man mit Lieferanten auf ein Konzert von The BossHoss. www.restaurant-brenner.de

Top.Hotels-Akademie ist „Best for People" Neue Wege gehen. Das möchte das als „best for people“ zertifizierte Hotel AVIVA****s und ist aufgrund seines hervorragenden Arbeitsklimas zu Recht ausgezeichnet worden. Arbeitnehmer sollen sich in das Unternehmen einbringen und sowohl fachlich als auch privat weiterbilden. www.hotel-aviva.at

SUCHE NACH DEM URSPRUNG Alle paar Monate besucht das Küchenteam vom Steirereck in

Anerkennung motiviert. Genau das machen sich jetzt die Romantik Hotels & Restaurants zunutze und drücken ihre Wertschätzung gegenüber den Mitarbeitern mit Auszeichnungen wie „Beste Azubis“ aus. Gleichzeitig werden Weiterbildungsmaßnahmen gesetzt, um das N achwuchsproblem in der Hotellerie und Gastronomie zu entschärfen. Die Romantik Hotels & Restaurants AG besteht derzeit aus 200 unabhängigen mittelständischen Hoteliers in zehn Ländern Europas mit rund 7500 Mitarbeitern. In Zukunft werden es sicher noch mehr. Bei dem Motivationsboost. www.romantikhotels.com

wird auf Qualität der Produkte geachtet, und es ist immer von Vorteil, die Gesichter hinter dem Business zu kennen. TopNetworking, bei dem sich die Partner neue Ideen voneinander holen. www.steirereck.at Fotos: Team Card Lech Zürs am Arlberg © Maria Muxel, AVIVA, Romantik Hotels & Restaurants, Wolfgang Hummer, Werner Krug

Auf die Schulter geklopft

Wien seine wichtigsten Partner und Lieferanten. Schließlich

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die intelligente Weiterentwicklung der erfolgreichen Presto.

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SCHREIB UNS

feedback@rollingpin.eu

Moin, Moin, liebe Grüße aus dem hohen Norden. Ich habe grade euren Artikel über den Noro-virus gelesen und da empfehlt ihr die Betroffenen zwei bis drei Tage zu Hause zu lassen. Nur ist es so, dass der Virus bis zu 14 Tage im Darm vorhanden sein könnte. Wäre nicht eine Empfehlung bis zur Gesundschreibung vom Arzt sinnvoller? Durch Abgabe einer zweiten Stuhlprobe ist es in der Gastronomie um einiges sicherer und wäre doch eher im Sinne der HACCP-Richtlinien. Natürlich ist die Gesetzeslage zum Vorteil der Unternehmer da ein wenig anders, damit ihre Angestellten wieder früher arbeiten können. Aber sie könnten, obwohl es ihnen wieder besser geht, trotzdem Wirt und Verbreiter des Virus sein. McMilln via Facebook Lieber McMillin, wir geben dir völlig Recht: beim Norovirus kann man gar nicht genug Vorsicht walten lassen. Das Gesetz versucht da anscheinend tatsächlich den Arbeitgeber zu unterstützen.

Immer wieder gut! Schon fast Religion! Schöne Grüße aus Wien! Irfan Eserova via Facebook

Kann mir einmal jemand erklären, warum es von diesem tollen Blatt bis dato nach wie vor keine Tablet-Variante gibt? Das würde mein Gastroleben noch schöner gestalten! King Carl via Facebook Hoch lebe King Carl! Danke für deine Anregung. Unsere Nerdabteilung bastelt natürlich bereits fleißig an einer völlig abgefahrenen Tablet-ROLLINGPIN-Edition. Gut Ding braucht bekanntlich Weile!

Tierherzen? So etwas Barbarisches aber auch. Irgendwann sollte mit den Grausamkeiten aber auch mal Schluss sein! Lisa Loew via Facebook Liebe Lisa, genau in diesem Punkt müssen wir dir leider entschieden widersprechen: Erst wenn Tiere komplett verwertet und nicht nur Edelteile verkocht werden, kann man von Respekt gegenüber Tieren sprechen.

Homöopathisches Essen auf Stein. Aha! Marjan Herlic zum Gericht unseres Coverstars Kobe Desramaults Lieber Marjan, dieses Gericht ist Teil eines 24-gängigen Degustationsmenüs. Und glaub uns, danach ist man nicht nur glücklich, sondern auch richtig satt. Unbedingt mal besuchen.

Klaus Baumhackl via Facebook Lieber Klaus, gerne würden wir bei unserem Wettbewerb auch talentierten Mädchen die Chance geben, sich vor der internationalen Presse zu präsentieren. Ob du es glaubst oder nicht: Leider melden sich zu unseren Vorrunden kaum Damen an. Wir würden uns sehr über mehr weibliche Bewerbungen freuen!

Fotos: beigestellt

Ich finde euren Kochwettbewerb mit den wilden Jünglingen ja durchaus bezaubernd und eine ehrenwerte Sache. Man kann der Jugend ja gar nicht genug Plattformen bieten. Aber nun meine eindringliche Frage: Wo bleiben die Mädels? Diese ganze Veranstaltung kommt mir doch sehr testosterongeschwängert daher!

N CH: WAS HINTER UNSERE DAS ROLLING PIN-TAGEBU S SICH DAVOR ABSPIELT. KULISSEN ABGEHT UND WA

DREI (DURCHGEKNALLTE) ENGEL FÜR JÜRGEN

ZEIG’ MIR DEIN BÜRO, UND ICH SAG DIR, WER DU BIST … In diesem Fall ist unsere Chefredakteurin Katharina Wolschner wohl sehr zufrieden mit ihrem Job. Denn ansonsten würde ja Regel Nummer 9 in Kraft treten. Derweil ist es aber eher die Nummer 4, die am ehesten zutrifft. Und wenn das getan ist, dann kommt das Gläschen Champagner. Macht ja auch kreativ und produktiv (siehe Regel Nummer 7) …

Unsere Eventabteilung ist ähnlich schräg drauf, wie unsere Veranstaltungen es selbst sind. Dafür sorgen die Organisationsgenies Florentina Rosa de Pauli (li.), Silvana Zettinig (Mi.) und Melanie Lüers (re.) – hier ganz inkognito nach den JUNGEN WILDEN auf der GPN! Danke für die tollen Events. Ihr seid der Hammer!

ROLLING PIN MACHT SCHULE

SÖLDEN ROCKT Speck, Yaks & Rock ’n’ Roll lautete das Motto beim Hochlandrind-Fotoshooting in Sölden. Und wenn neben den Punkchefs Stefan Marquard sowie Wolfgang Müller auch DeathMetal-Musiker Lucki Maurer am Start ist, gibt es auch bei Redakteur Georg Hoffelner (re.) kein Halten und es wurde nach dem Shooting bis in die Morgenstunden die Bude gerockt!

Fotos: beigestellt, Privat, Helge Sommer

Oder eigentlich schicken wir zwei unserer GrafikLehlinge bald wieder dorthin. Josephine Schwandt (Mi.) und Sebastian Lackner (re.) werden bald die Schulbank der ersten Klasse drücken. Mit ausgezeichnetem Erfolg zurück aus der dritten Klasse und wieder hinein in unsere Layoutabteilung kommt Matthias Pichler (li.). Und weil sie alle so brav sind, gibts kein Nachsitzen sondern Schultüten.

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JUNGE WILDE 2014.

Der JUNGE WILDE 2014: Walter Triebl (25, aiola upstairs | AUT) konnte sich gegen seine Mitbewerber Dennis Joza (21, Speisemeisterei | DE) und Matthias Bernwieser (26, Restaurant Ylajali | NOR) durchsetzen. 16

der gourmet jongleur

DIE STEIRISCHE EICHE GING SELBSTSICHER UND COOL IN DEN KOCHWETTBEWERB JUNGE WILDE: WALTER TRIEBL ERRANG DEN BEGEHRTESTEN TITEL DER BRANCHE UND PUNKTETE DURCH BESCHEIDENHEIT UND KREATIVITÄT AM HERD. Text: Katharina Wolschner, Alexandra Nemeth

pannende Szenen spielen sich kurz nach 18 Uhr in der engen Küche des Süllberger Gourmetrestaurants Seven Seas ab. Rauchende Pfannen, hochrote Gesichter und Nerven zum Zerreißen gespannt. Wenig Platz, und dazu noch Fotografen, ein TV-Team und Helfer in der Küche. Kreativität zu entfalten, scheint hier auf den ersten Blick schwierig. Aber Walter Triebl ist fokussiert und richtet souverän seine Vorspeise an, die bei der diesjährigen Starjury auf der Bühne für anerkennende Ahs und Ohs sorgt. Nervosität sucht man bei dem JUNGEN WILDEN 2014 vergebens, denn er weiß ganz genau, was er will. Gewinnen. Genauigkeit steht bei ihm in der Küche, neben Kreativität an vorderster Stelle, wie er selbst betont. Und dennoch: Bei genauem Hinsehen zittern Walters Hände beim Anrichten der Teller. Verständlich, schließlich geht es hier um etwas, nämlich um den Titel JUNGER WILDER 2014 und um ein Praktikum in Spanien bei der Nummer eins der S.Pellegrino-Liste Joan Roca. Keine Sorge, geht natürlich alles glatt, denn der frisch gekrönte JUNGE WILDE 2014 erntet für seine Vorspeise „Born to be Wild“ 316 Punkte. Die höchste Punktzahl seines Menüs. „Walters Vorspeise war sehr stimmig und handwerklich wunderbar umgesetzt, deshalb erhielt sein Gericht die höchste Punktzahl seines Menüs“, bestätigt Bernd Arold vom Gesellschaftsraum. Seine beiden Mitstreiter, der 26-jährige Matthias Bernwieser vom Ylajali, Oslo (NOR), und der 21-jährige Dennis Joza von der Speisemeisterei, Stuttgart (DE), und er geben alles beim zehnten Finale des wohl trendigsten U30-Kochwettbewerbs Europas, der von ROLLING PIN initiiert wurde und jedes Jahr aufs

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Neue Rekorde bricht. So wurden heuer 2271 Anmeldungen geschickt. Über 1000 Rezepte waren dabei, „manche davon waren sehr kreativ und durchaus beeindruckend“, sagt ROLLING PIN-Herausgeber Jürgen Pichler. Es ist heiß und eng in der Küche und der 25-jährige Walter steht in der hinteren Kochnische. Links von ihm der heiße Ofen, rechts von ihm ein TV-Team, das ihn mit Fragen überschüttet und mit dem Scheinwerfer die Schweißperlen auf die Stirn treibt. Das scheint ihn aber nicht zu stören, denn ruhig und gelassen meistert er auch diese Aufgabe. Schwer zu sagen, was nebenher läuft, das Kochen oder das Interview. Das Multitasking-Talent ist nur wenige Meter von den knapp 2000 Gästen von Karlheinz Hausers Gastro Premium Night entfernt und bahnt sich beim Servieren seiner Speisen jedes Mal den Weg durch die Menge. Schnellen Schrittes geht Walter dem Servicepersonal hinterher, das seine kulinarischen Schätze trägt. Durch die große Halle und unter Beobachtung Hunderter neugieriger Augenpaare geht es vor die Bühne, wo er der Jury mit fester Stimme sein nächstes Gericht präsentiert. Seine Präsenz vor der Jury dauert nicht lange, denn wenige Sekunden später verschluckt ihn die Menge wieder und er ist zurück an seinem Arbeitsplatz. Hoch konzentriert und eifrig bei der Sache. Schließlich müssen noch zwei Gerichte raus. Bei seiner Hauptspeise „Clockwork Orange“ verpaart der strebsame Jungkoch King Prawns und Wagyu-Flanksteak und punktet auch hier mit Kreativität und vor allem Genauigkeit. Kein Wunder, denn mit dem perfekten Rüstzeug landete der sympathische Steirer-Bursch nach vier Jahren im Gasthof

born to be wild

neuseelandhirsch „sous vide“ | rote rube in textur | steirerkren-gelee | haselnuss-wiberg-camelinahanf-öl-edel-cuvée-krokant

Das JUNGE WILDE-Finale und alle Highlights des spektakulären Tages und vor allem der Nacht auf dem Süllberg gibt es auch in Bild und Ton! Jetzt ansehen und begeistert sein …

walter hat den bewerb wirklich cool gemeistert und ich bin beeindruckt von seinen handwerklichen fähigkeiten. Juryvorsitzender Stefan Marquard über den Sieg von Walter Triebl

Fotos: Wolfgang Hummer, Andreas Kolarik, Jan Brettschneider

Wagner in Halbenrain, ein paar Monaten beim Steira Wirt in Trautmannsdorf und dem Life Medicine Resort in Bad Gleichenberg und einer dreimonatigen Küchenmeisterprüfung im aiola upstairs in Graz, wo er seit September 2012 Sous Chef ist. „Es macht mir Freude, im aiola upstairs zu kochen. Vor allem genieße ich die Herausforderungen, die mir der Job jeden Tag bietet. Außerdem ist das Team einsame Spitze“, sagt Walter über seinen Arbeitsplatz. Das ist eine seiner Stärken, teamfähig zu sein und sich seiner Umgebung anzupassen. Apropos Team: Walter sah seine Mitbewerber im Finale der JUNGEN WILDEN 2014 nie als Konkurrenten. „Im Gegenteil, wo wir konnten, halfen wir einander aus und gerade um diesen Spirit geht es doch in der Küche.“ Seine Nachspeise „Nespresso ... What else?“ geht als vorletztes Gericht des Abends an den Start und erntet anerkennendes Nicken bei der Jury. Die Teller sind schnell leer und als Walter zum letzten Mal an seinen Arbeitsplatz zurückkehrt, wirkt er erleichtert. Langsam beginnt er, seine Kochnische aufzuräumen, und wischt über den Tresen. So vergeht die Zeit und Walter plaudert mit seinen Mitbewerbern. „Dieser Wettbewerb war eine tolle Erfahrung, egal, wie es für mich ausgeht. Ich gönne jedem hier den Sieg, weil wir alle mit Herz dabei waren.“ Der Countdown läuft Nur noch wenige Minuten zur Siegerverkündung. Walter tritt ins Scheinwerferlicht und post zusammen mit seinen Mitstreitern für die Fotografen. Als sein Name fällt, reißt er die Arme in die Luft, und der goldene Regen des Erfolges in Form von Papierschnipseln prasselt aus einer Kanone auf ihn nieder. Die Freude ist groß und Walter feiert bis in die Morgenstunden seinen wohlverdienten Sieg. „Des einen Freud, des anderen Leid“, stellt der aufgeweckte Steirer fest. Mit einer Gesamtpunktzahl von 733 Punkten gewinnt Walter mit 48 Punkten Unterschied zum Zweitplatzierten Matthias Bernwieser. „Walter war einer unserer Favoriten, neben Matthias Bernwieser. Dass Walter es geworden ist, freut uns als Jury sehr und ist wohlverdient“, sagt Lucki Maurer, Fleischexperte und Wagyu-Züchter. „Walters Rind war so zart und richtig auf den Punkt gegart. Es hat

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herrlich geschmeckt“, lobt Maurer weiter. Währenddessen macht sich Walter Gedanken über seinen Sieg: „Es tut mir leid für Matthias. Die Enttäuschung stand ihm ins Gesicht geschrieben. Ich dachte die längste Zeit, er gewinnt den Wettbewerb.“ Der sympathische Steirer strahlt im nächsten Moment übers ganze Gesicht, als ihm wieder einfällt, dass er gewonnen hat. „Aber es kann ja nur einen Sieger geben, und jeder möchte, wenn er bei den JUNGEN WILDEN mitmacht, Erster werden“, tröstet sich Walter über die Enttäuschung seiner Mitstreiter hinweg und gibt zu: „Eigentlich dachte ich, dass ich nur unter die Top neun komme, und bin vom Ausgang des Wettbewerbs angenehm überrascht.“ Der Jungkoch ist zielstrebig, das sieht er sowohl als Stärke, als auch als Schwäche: „Mein Ehrgeiz ist eine Schwäche in dem Sinn, dass meine Freundschaften manchmal etwas zu kurz kommen. Ich denke aber, dass es meine Familie und meine Freundin verstehen. Dieser Beruf tut mir gut, und ich gehe darin vollkommen auf“, schmunzelt er. Was ihm aber letztendlich den Sieg brachte, darüber kann er nur spekulieren. „Ich weiß zwar nicht genau, was mir den Sieg brachte, bin aber froh, dass meine Gerichte so gut angekommen sind.“ Auf die Frage, wie er seinen Küchenstil beschreiben würde, ist Walter noch etwas verhalten. „Ich habe keinen Namen für meinen Kochstil, aber ich verarbeite sehr gerne regionale und saisonale Top-Produkte zu einem stimmigen Ganzen. Derzeit arbeite ich gerne mit Bärlauch im aiola upstairs.“ Was er aber sicherlich weiß, ist, dass er bei Joan Roca viele Ideen für seine eigenen Kreationen mitnehmen, viele interessante Leute treffen und einfach hautnah dabei sein möchte. „Ich will die Zeit in Spanien einfach nur in mich aufsaugen, um Inspirationen für meine eigene Küche zu gewinnen.“ Von Walter Triebl hört man in Zukunft sicher noch einiges. Da ist sich auch der Vater der JUNGEN WILDEN, Stefan Marquard, sicher: „Walter ist ein außerordentlich begabter Jungkoch, der es noch weit bringen wird.“ Und er kommt wieder. Schon nächstes Jahr darf er in der Jury der JUNGEN WILDEN 2015 sitzen. www.jungewilde.eu

XXX RUBRIK.

clockwork orange

Nespresso ... what else?

nespresso-ristretto-origin-india-tarte & marshmallow | mais-sorbet | mini-mais-popcorn in textur | kakao-erde

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XXX RUBRIK. JUNGE WILDE 2014.

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1 Und los gehts: Die JUNGEN WILDEN-Anwärter Dennis Joza und Matthias Bernwieser stehen sich am Lohberger-Herd gegenüber 2 Die Arena: Der JUNGE WILDE wurde am Süllberg im Zuge der Gastro Premium Night von Karlheinz Hauser gekürt 3 Voll gut drauf und unter Druck: Livius Schüssele von fusionchef by Julabo 4 Bringt starke Männer zum Weinen: SteirerKren-Entsaften ist nichts für Weicheier 5+16+20+22 Smile, you are on stage: Kabel 1 verfolgte das Finale von Anfang an – die Ausstrahlung ist für Mai geplant 6+7+18 Von wegen langer Bart: Die Starjury des Finales hatte sichtlich Spaß – auch bereits im Vorfeld 8 Präzision ist gefragt: JUNGER WILDER 2014, Walter Triebl, bei der Herstellung seiner Marshmallows 9 Das beste Gericht laut Juryurteil von Matthias Bernwieser mit dem Namen „Jackson Pollock“: im Vakuum gegarte Oberschale vom Neuseelandhirsch mit Frank’s-Kürbiskernöl-Emulsion, Rotkrautjus und gebranntem Mehlkuchen 10 Rock on: Dennis Joza kann schon die coole Pose 11 Mit Schmackes: Der Parmigiano Reggiano wird auf seine Verarbeitungsgröße getrimmt 12 Das Power-Trio: Stefan Marquard mit seinen Damen aus dem Hintergrund, nämlich Assistentin Serpil Kesen (li.) und Ehefrau Christine 13 Mit wachsamem Auge: In der Küche kontrolliert Melanie Lüers vom ROLLING PIN-Eventteam das Treiben mit dem Süllberg-Team.

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U30-Köche aus Deutschland, Österreich und der Schweiz haben sich 2014 für die spektakulärste Kochchallenge des deutschsprachigen Raums beworben. Die neun Finalisten – ausgewählt von der JUNGEN WILDEN-Jury unter Vorsitz von Stefan Marquard – wurden per Losentscheid den drei Vorrundenausscheidungen zugeteilt, die in Schloss Fuschl (Sieger: Walter Triebl, aiola upstairs), im Relais & Châteaux Hanner (Sieger: Matthias Bernwieser, Restaurant Ylajali) und im Adlon Kempinski Berlin (Sieger: Dennis Joza, Speisemeisterei) ausgetragen wurden. Ihr dreigängiges Wettbewerbsmenü musste Produkte aus dem folgenden Warenkorb beinhalten: WIBERG Exquisite CamelinaHanf-Öl-Cuvée, Mermaid King Prawns by Service-Bund, Wagyu-Flanksteak von Albers, Nespresso Ristretto Origin India, WIBERG Curry Orange, Frank’s Kürbiskernöl, Oberschale vom Neuseelandhirsch, Parmigiano Reggiano, LieblingsKren, herbacuisine BASIC textur, Sous-Vide-Garen mit fusionchef by Julabo und eine iSi-Technik.

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14 Kraftvoll nicht nur in der Tasse: Wie mit dem Nespresso Ristretto Origin India gekocht werden kann, stellten die JUNGEN WILDEN unter Beweis 15 Vorbereitung ist das halbe Leben: Mit den Messern von Friedr. Dick gelingt die Mise en Place reibungslos und gleitet durch das Wagyu-Flanksteak von Albers wie durch Butter 17 Nicht rauchen: Mit dem WIBERG Exquisite Camelina-Hanf-Öl Edel Cuvée werden Eis, Marinaden und Co. zur Sensation 19 Networking auf der Gastro Premium Night: Stefanie Jost, Key Account ROLLING PIN, und Marcus Winkler von WIBERG 21+23 Work in progress: Details der Gerichte der JUNGEN WILDEN. 22 23

Starköche bewerteten 2014 die Gerichte der Finalisten in den drei Vorrunden und im Finale: Otto Koch (Restaurant 181), Bernd Arold (Gesellschaftsraum), Karl Obauer (Restaurant-Hotel Obauer), Rainer Stranzinger (Tanglberg), Franz Fuiko (Carpe Diem Finest Fingerfood), Vitus Winkler (Sonnhof), Josef Steffner (Mesnerhaus), Thomas M. Walkensteiner (WIBERG), Heinz Hanner (Relais & Châteaux Hanner), Oliver Scheiblauer (Adventure Catering), Michael Nährer (Gasthaus Nährer), Roland Huber, Christian Petz (Badeschiff), Paul Ivic (Restaurant Tian), Peter Zinter (Motto am Fluß), Thomas Kammeier (Hugos Restaurant), Marco Müller (Rutz Weinbar), Hendrik Otto (Lorenz Adlon Esszimmer), Jörg Behrend (Hotel de Rome), Matthias Gleiß (Restaurant Volt), Stefan Hartmann, Karlheinz Hauser (KHH Süllberg), Stefan Marquard (Jolly Roger Cooking Gang), Lucki Maurer (Meating Point), Tom Roßner (Bullerei), Marvin Böhm (Restaurant Aqua & JUNGER WILDE 2013) und Heiko Antoniewicz (Antoniewicz GmbH).

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Jurypunkte heimste Walter Triebl für sein Finalmenü ein und siegte mit insgesamt 48 Punkten Unterschied vor Matthias Bernwieser. Die Juroren bewerteten nach den Kriterien Optik, Konsistenz, Geschmack und Kreativität und konnten dafür bis zu zehn Punkte vergeben. Wer zu spät, also nicht im vorgegebenen 30-Minuten-Takt servierte, wurde mit Punkteabzug bestraft.

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1 Hoch konzentriert: Walter Triebl mitten in der Küchenaction 2 Begehrter Interviewpartner: Matthias Bernwieser steht Michael Weinmann Rede und Antwort 3 Edles Spitzenprodukt: Auch ein Neuseelandhirsch muss pariert werden 4 Begeisterte Jury: Karlheinz Hauser und Otto Koch lassen es sich schmecken 5 Von wegen Herumgenudle: Selbst die Pasta wurde von den TV-Teams ins rechte Licht gerückt 6 One thumb up: Die Stimmung bei Benjamin Zehetmeier war perfekt 7 Geschmacksneutrales Viagra für die Küche: BASIC textur von herbacuisine 8 Eyecatcher: Dennis Jozas Vorspeise „Garnele trifft Hirsch“ 9 Prüfender Blick: Heinz Hanner testet Jozas Kreation auf Herz und Nieren 10 Man kann nie genug fragen: Moderator Michael Weinmann löchert den Vice President von Convotherm Martin Behle 11 Letzter Handgriff: Walter Triebl umgarnt Jurymitglied Lucki Maurer 12 Obacht: Stefan Marquard lässt nicht mit sich spaßen 13 ROLLING PIN-Chefredakteurin Katharina Wolschner als charmante Moderatorin. 11

14 Heißer Leckerbissen: die Mermaid King Prawns vom Service-Bund 15 Küchenstars: die Finalisten im Rampenlicht 16 Siegerinstruktionen: Walter Triebl überlässt nichts dem Zufall 17 BBQ-Spaß: Outdoor wurde grandios gegrillt 18 Glücklich: die ServiceBund-Ladys Juliane Dreschke und Katrin Lang 19 Verwöhnte Gaumen: die Jury beim Schmecken und Checken 20 Gelungene Kreation: Dennis Jozas „Garnele trifft Hirsch“.

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21 Nespresso meets Lohberger: Sandra Havlicek, Marketing Managerin Trade & B2B Nespresso, und Kollegin Carmen Wieninger im kurzen Plausch mit Lohberger-GF Reinhard Hanusch und Sales- und Marketingleiter Georg Leitenbauer 22 Flotter Dreier: Martin Thiele mit dem WIBERGDuo Thomas M. Walkensteiner und Alois Gasser 23 Expertentalk: Jurymitglieder Heiko Antoniewicz und Marvin Böhm beim Philosophieren 24 Rundum zufrieden: Frank’s-Naturprodukte-GF Manfred Stessl in adretter Begleitung 25 Alles iSi? Finalist Dennis Joza hat alles fest im Griff.

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1 Sax-Appeal: Die Live-Band brachte den Tanzboden zum Schwitzen 2 Spaß ohne Ende: iSi-GF Deutschland Thomas Saatz hatte mit seinen Begleitern große Freude 3 Detailarbeit: mit Fingerspitzengefühl letzte Feinheiten drapieren 4 Zufriedener Hausherr: Karlheinz Hauser in einer kurzen Jurypause 5 Im Siegestaumel: Der JUNGE WILDE 2014 heißt Walter Triebl 6 Bühnenaction: die Liveband im vollen Körpereinsatz 7 Grinsekatzen: Spitzenkoch Heinz Hanner und Blackrock-CEO Christian Schweinzer flankieren Miss Neo-Schweinzer Martina 8 Akrobatisch: Mit spektakulären Showeinlagen wurde den Gästen ordentlich eingeheizt 9 Auf dem Präsentierteller: Dem Godfather der JUNGEN WILDEN, Stefan Marquard, entgeht kein Detail.

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10 Wohltuende Abwechslung: Auch für Jurymitglied Otto Koch gab es zwischendurch eine prickelnde Abwechslung 11 Bärenstarke Steirerpower: Der JUNGE WILDE 2014 Waler Triebl lässt seine Muckis spielen 12 Fesche Runde: Frank Albers, Kolja Kleeberg und Ralf Bos in Begleitung der Gourmet-Connection-Damen Susanne Drexler und Patricia Wenk 13 Kleines Kunstwerk: Matthias Bernwiesers Dessert „Coffee Shop“ 14 Lohberger in Action: Jockl Kaiser ließ es bei der legendären After-Show-Party gewaltig krachen 15 Grazien der Nacht: Neben unzähliger kulinarischer Hochgenüsse war vor allem auch das Frozen Yoghurt unter den Besuchern heiß begehrt 16 Zeit zum Feiern: Die zwei Finalisten Matthias Bernwieser und Dennis Joza flankieren den JUNGEN WILDEN 2013 Marvin Böhm sowie den diesjährigen Gewinner Walter Triebl.

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17 Mr. Teppanyaki: Xiao Wang mit charmanter Begleitung 18 Rockten die Nacht: Die Liveband demonstrierte wie cool Musik sein kann 19 Zufriedene Partner: Gastgeber Karlheinz Hauser, Nespresso-Deutschland-Commercial-Director Martin Sachse, Lohberger GF Reinhard Hanusch, Ralf Bos von Bos Food, Wolfgang Otto von Otto Gourmet und ROLLING PIN-Herausgeber Jürgen Pichler 20 Wetzen die Klingen: Friedr. Dick Marketingleiter Steffen Uebele und Verkaufsleiter Klaus Meier.

XXX RUBRIK. JUNGE WILDE 2014.

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1 Ausgelassene Stimmung: Lohberger-GF Manfred Huber und Jockl Kaiser hatten bei der After-Show-Party sichtlich Spaß 2 Mann für rockige Klamotten: Thomas Karlowsky im Kreise der Finalisten 2014 3 Stimmungsvolle JUNGEWILDE-Finale-Location: Karlheinz Hausers Süllberg und die Gastro Premium Night 4 Scharfes SteirerKren-Team: Herbert Hörrlein und sein Sohn Philipp genossen den Abend in vollen Zügen 5 Kunterbunte Showtruppe: An eindrucksvollen Einlagen mangelte es bestimmt nicht 6 Starkes Powerteam: iSi-Marketing-Leiterin Andrea Müll mit ihren Mitarbeitern 7 Zeigten sich von ihrer besten Seite: Martin Schumann und sein Team von herbacuisine 8 Pretty in Pink: Zieher-Marketing-Lady Melanie Kopp und Verkaufsleiter Dominik Zieher 9 Geballte Ladung Frauenpower im Auftrag von Parmigiano Reggiano: Bettina Meetz, Patricia Wenk und Susanne Drexler konnten den Abend in vollen Zügen genießen 10 Gelungener Abschluss des Abends: Hausherr und Gastgeber der Gastro Premium Night Karlheinz Hauser und seine Gäste amüsierten sich bis in die frühen Morgenstunden. 9

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FOOD & BEVERAGE.

Speck, Yaks & Rock ’n’ Roll DER YAK-MICHEL RUFT, UND DIE DEUTSCHE BEEF-ELITE RÜCKT AN: STEFAN MARQUARD, LUCKI MAURER UND WOLFGANG MÜLLER ZERLEGEN FÜR UNSER GROSSES YAK-SPECIAL DAS HOCHALPENRIND IN SEINE EINZELTEILE UND SORGEN FÜR SCHRÄGE NEUE KREATIONEN. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Helge Sommer

enn drei der abgefahrensten Küchenpunks im deutschsprachigen Raum mit breitem Grinsen, diebischer Vorfreude und wahnwitzigen Ideen im Gepäck sich aufmachen, um im hintersten Bergwinkel Tirols die Messer zu wetzen, dann ist etwas Legendäres im Busch. War Sölden bislang vor allem für sein Skigebiet und den FIS-Weltcupauftakt bekannt, sorgt ein stiller, innovativer Tiroler Naturbursche seit einiger Zeit dafür, dass das auf 1368 Meter Seehöhe gelegene Bergdorf auch kulinarisch am Radar der internationalen Foodszene aufscheint. Michael Wilhelm, kurz Yak-Michel, führt, seit er 16 Jahre alt ist, aufgrund des plötzlichen Todes der Eltern alleine die Landwirtschaft. Und seitdem stehen Geradlinigkeit und Anderssein auf dem Programm: Zackelschaf, Tuxerrind und Yak. Rassen die man kaum auf den Speisekarten der gehobenen Gastronomie findet. Vor allem das Yak bietet unglaublich geschmackvolles Fleisch, das irgendwo zwischen Bison, Pferd und Wild am Gaumen herumtrabt. Nur ein innovativer Gastronom im gesamten Ötztal wusste bislang die Qualitäten der Yeti-Rinder zu schätzen. Doch Gott sei Dank gibt es Kulinarik-Haudegen wie Stefan Marquard, Wolfgang Müller und Lucki Maurer, die bei einem Kochevent in Sölden auf den Ausnahmezüchter aufmerksam wurden und sofort die Vorzüge der hochalpinen Rinder schätzen lernten. „Natürlich hat das Yak alleine schon geniale geschmackliche Vorzüge, aber erst die Art und Weise, wie der Yak-Michel die Tiere züchtet, machen sie zu besonderen kulinarischen Ausnahmeerlebnissen“, schätzt Müller die harte Arbeit des Tirolers. Die Bedingungen im Ötztal sind für die ursprünglich aus dem asiatischen Raum stammenden Tiere

Fotos: Shutterstock

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optimal: karge, steinige Bergflächen zwischen 2100 und 2600 Meter Seehöhe. Obwohl Hochgebirgsgräser meist kurz und hart sind, hat das Yak damit keine Schwierigkeiten. Eine besondere Ausbildung der Lippen und Zunge ermöglicht es den Tieren, auch Weideflächen zu nutzen, die sonst nur von Ziegen beweidet werden können.Vor allem die unzähligen Wildkräuter die man in diesen luftigen Höhen findet, sind reich an Nährstoffen und geben den Tieren somit den grandiosen Eigengeschmack. Doch die drei Beef-Amigos wären nicht die allseits geschätzten Fleischexperten, wenn sie sich bloß mit der Fleischqualität alleine zufriedengeben würden: Speziell für ROLLING PIN wurden die kulinarischen grauen Zellen der drei Hardcore-Köche angestrengt, um völlig neue Gerichte mit dem richtigen Schuss Punk zu kreieren. Wie man von den Yakhälften zu den fertigen Gerichten kommt sowie sämtliche Infos rund um das schmackhafte Hochlandrind finden Sie auf den folgenden 18 Seiten.

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Hoden

Yaksack R端cken

Yak-Terzett Stefan, Lucki und Wolfgang haben sich für unser YakSpecial drei neue, abgefahrene Kreationen ausgedacht: Erst wurde der Yakrücken im Ganzen mitsamt den Rippen ausgelöst und dann gegart. Weiters machten sich die drei Amigos daran, den dadurch ausgelösten Bauchlappen mit Innereien zu füllen und somit zu einem fantastischen Yaksack zu mutieren. Und zu guter Letzt wurde aus den Yakhoden ein richtiges Überraschungsei. Die Step-by-step-Anleitung gibt es auf den folgenden Seiten!

Rücken

1 Hier werden die Rippen von Rücken und Bauch gelöst, indem man auf dem Knochen einen Schnitt macht und danach links sowie rechts das Häutchen löst 2 Mithilfe einer Schnur kann man den Knochen dann sauber vom Fleisch ablösen, er muss aber am Knorpel, also bei Brust und Bauch, gebrochen sein 3 Mit Druck die Rippen vom Bauchlappen lösen

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Yakrücken

4 Lucki schneidet von hinten den Bauch und die Brust von Rücken und Hochrippe ab 5 Der ganze Rücken mit den langen Rippenknochen

Yak-Krone IM GANZEN

WEINEMPFEHLUNG: 2010 Les MĂŠtairies du Clos Domaine Clos Marie, Pic Saint Loup, Languedoc-Roussillon, Frankreich Tipp von: Billy Wagner, Restaurant Nobelhart und Schmutzig

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Yak-Facts DER REINHOLD MESSNER UNTER DEN RINDERN

Kletterkuh Das Yak ist ein asiatisches

Hochgebirgsrind, stammt aus den Hochlagen Zentralasiens (bis 7000 Meter Seehöhe) und bildet seit der Jungsteinzeit die Lebensgrundlage der dortigen Bergnomaden. Derzeit gibt es noch 15 Millionen Exemplare. Im Gegensatz zu unseren Rindern ist das Yak ein Siebennutzungsrind: Es liefert Milch, Fleisch, Grob- und Feinwolle, Leder, Energie über den getrockneten Kot und Arbeitsleistung als Reit- und Lasttier.

Tiefrotes Fleisch

Das Fleisch weist hinsichtlich der Farbe und Zusammensetzung gegenüber Rindern in unseren Breitengraden einige Besonderheiten auf: Es verfügt über einen hohen Myoglobingehalt, der eine leuchtend rote Farbe bedingt, und es zeichnet sich durch einen hohen Protein- und Vitamingehalt aus. Yakfleisch ist reich an Eisen und Zink, enthält aber nur geringe Mengen an Kupfer, Mangan und Magnesium. Das Fett der Tiere hat einen sehr hohen Karotingehalt. Daher auch die gelbe Fettfarbe. Es enthält 19,1 Milligramm Karotin pro Kilogramm Fett (Rinderfett hat nur 7,1 Milligramm). Der Schmelzpunkt liegt bei 53 °C. Die Marmorierung des Fleisches fehlt fast zur Gänze. Yakfleisch ist wohlschmeckend, zart, sehr mager und dadurch Cholesterinarm. Die durchschnittliche Fleischzusammensetzung beträgt 63 Prozent Wasser, 25 Prozent Protein (das Hausrind hat nur etwa 16 Prozent), sieben bis 14 Prozent Fett.

Geschmack Yakfleisch ist aromatischer

als Rindfleisch. Sein Geschmack ist angenehm und gleicht Wildfleisch. Yakfleisch besitzt mit über 92 Prozent ein gutes Wasserbindungsvermögen. Dies hat direkten Einfluss auf Geschmack, Zartheit und Nährstoffgehalt des Fleisches und bedingt somit unter anderem eine gute Fleischqualität.

Schlachtung Ein wichtiger Aspekt ist

Fotos: XXX

die stressfreie Schlachtung der Tiere. Die sollte ohne Transport im vertrauten Umfeld des Tieres geschehen. Wenn Fleisch jedoch durch Stressbelastung übersäuert ist, wird es leimig und dunkel, hat einen faden Geschmack und verringerte Haltbarkeit. Yakfleisch von jungen Tieren ist nicht weniger zart als das von jungen Rindern. Da Yaks in Zentralasien eine Bedeutung als Milch- und Wolllieferant haben und als Lasttier genutzt werden, werden jedoch viele alte Tiere geschlachtet. Eine weit entwickelte Fleischvermarktung existiert nicht. Yak wird überwiegend für den Eigenbedarf geschlachtet.

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Fleischbeschau

KLASSIKER ALS EDELTEILE IN DER YAK-AUSFÜHRUNG

1 Dicke Schulter

Das beste Teilstück aus der Schulter ist ein relativ mageres Fleisch. In Deutschland wird es auch als Dickes Bugstück bezeichnet. Im Vergleich zum Fleisch der Keule braucht die Schulter längere Garzeiten bei niedrigen bis mäßigen Temperaturen, um das Kollagen abzubauen und richtig mürbe zu werden. Also ist sie ideal für das Niedertemperaturgaren, Schmoren, Sieden und Braundünsten geeignet. Vom Yak ein echter Geheimtipp!

2 Hüfte Gut abgelegen ist die Hüfte vom Yak ein

idealer Kandidat für Steaks und Roastbeef. Feinfaserig und saftig wird sie von Experten sogar dem Filet vorgezogen, da auch das Rindfleischaroma besonders gut ausgeprägt ist. Die Hüfte, in Österreich auch Huft oder Hüferscherzel genannt, wird aus dem Schlögel des Yaks geschnitten und zählt zu dessen besten Teilstücken. Idealerweise wird sie vor dem Portionsschnitt entlang des Bindegewebes noch in die Schmale Hüfte und die Breite Hüfte zerlegt, um einheitliche Steaks zu erhalten. Das Fleisch ähnelt so nicht nur optisch in Struktur und Farbe dem Lungenbraten, sondern ist auch genauso fettarm sowie im Geschmack sehr nahe dran. Die richtige Reife eines Hüftsteaks kann man übrigens leicht selbst überprüfen: Hinterlässt ein Fingerdruck dauerhaft eine Mulde im Fleisch, passt die Reife. Ist das Gewebe noch elastisch, wird es am Teller kritisch.

3 Tafelspitz Der Tafelspitz zählt zu den

Highlights des Yakschlögels. Gerne wird er deshalb größtmöglich aus der Keule geschnitten, für das Yak kommt jedoch nur der eigentliche Spitz infrage, der etwas flacher ist, als man das von diesem Teilstück sonst gewohnt ist. Jedoch ist das Fleisch dafür unschlagbar zart und mit einer feinen Marmorierung versehen. In dieser Qualität ist der Tafelspitz tatsächlich auch uneingeschränkt steaktauglich, wenn er die richtige Behandlung erfährt. Das heißt, man sollte das Fleisch vor dem Kurzbraten auf Zimmertemperatur bringen und nach dem Braten oder Grillen zehn bis 15 Minuten gut temperiert (bei etwa 70 bis 80 °C) rasten lassen. Ideale Garstufen sind für den Tafelspitz vom Rost „medium“ und „medium rare“.

4 Nuss Ein Stück aus der Mitte des Schlögels, das

von den Experten gerne auch als Knöpfel bezeichnet wird. Genau genommen besteht die Nuss aus drei Teilen: dem Nussdeckel, der Runden Nuss und der Flachen Nuss. Während der grobfaserige Nussdeckel eher ins Ragout gehört, eignet sich die Flache Nuss wunderbar für Minutensteaks. Die Runde Nuss wiederum ergibt tolle Steaks, die der Hüfte kaum nachstehen und nur einen Ticken fester im Biss sind. Auf jeden Fall ist es wichtig, die Nuss an den Bindehäuten entlang in die genannten Teile zu trennen, denn der sonst übliche willkürliche Schnitt quer durchs Gewebe bringt nur Ärger bei der Zubereitung durch Fleischpartien mit gegenläufiger Faserung. Das Fleisch gart in der Rastphase noch nach, die Kerntemperatur steigt dabei um zwei bis drei Grad. Das sollte man gerade bei der Yaknuss miteinkalkulieren!

5 Oberschale Die Yakoberschale hat

extrem kurzfaseriges Fleisch und nur sehr wenig Fett, das in Form von feinsten Fettadern das Fleischstück durchzieht. Die Oberschale als Ganzes eignet sich besonders zum Braten oder zum Schmoren. Aufgrund ihres geringen Fettanteils ist die Oberschale auch zur Herstellung von Tatar geeignet. Scheiben aus der Oberschale sind das klassische Rouladenfleisch, Scheiben aus dem unteren, spitzeren Ende der Oberschale eignen sich auch zum Kurzbraten als Steak. Das bekannte Beefsteak wird klassisch aus der Oberschale geschnitten. Vor allem bei der Yakoberschale spielt der Schnitt quer zur Faser eine wichtige Rolle, denn dadurch wird das Fleisch nicht nur mürber im Biss, sondern auch das Verhalten der Schnitzeln in der Pfanne deutlich verbessert. Bei längs oder schräg längs geschnittenen Schnitzel zieht sich das Kollagen der Fasern nämlich wesentlich stärker zusammen, was für unerwünschte Schüsselungen sorgt.

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6 Mageres Meisl

Es liegt am vordersten Teil der Schulter gleich neben dem Fetten Meisl. Die deutsche Bezeichnung Falsches Filet für dieses Teilstück ist hingegen etwas irreführend, denn dem Lungenbraten ähnelt dieses Fleisch zwar annähernd in Form und Farbe, keineswegs jedoch in der Textur, die doch deutlich robuster und langfaseriger ist. Außerdem ist das Magere Meisl, ähnlich wie das Schulterscherzel, von einer kräftigen Sehne durchzogen. Die kräftige, äußere Bindehaut des Mageren Meisls sollte vor der Zubereitung weitgehend entfernt werden, nicht aber die Sehne im Inneren. Diese verhält sich bei ausreichend langer Garzeit nämlich ähnlich wie jene des Schulterscherzels, die für viele Gäste sogar eine geschätzte Spezialität darstellt: Sie wird weich und versorgt das umliegende Fleisch mit Saft und Aroma. Sehr empfehlenswert ist das Garen des Meisls bei einer Niedertemperatur von 78 °C bis zur analogen Kerntemperatur, was im Schnitt etwa acht Stunden dauert.

7 Schulterblatt Das Schulterscher-

zel ist das beliebteste Teilstück der Rinderschulter und das nicht ohne Grund: Denn trotz oder gerade wegen einer markanten, dicken Sehne, die diesen Muskel durchzieht, gelingen damit saftige Fleischgerichte. Anatomisch gesehen ist dieser Muskel, der in Deutschland bildhaft Schaufelstück genannt wird, zwischen der Dicken Schulter und dem Mageren Meisl zu finden. Ein saftiges Siedefleisch, aber auch zum Schmoren und als ganzer Braten geeignet. In guter Yakqualität, also mit besonders zarten Fasern und gut abgehangen, ist das Schulterscherzel jedoch auch ein heißer Tipp für die Pfanne und den Rost. Für die Garstufe „rare“ ist ein Steak vom Schulterscherzel aber nicht geeignet, sondern eher für „medium“ mit etwa 58 °C Kerntemperatur.

8 Weißes Scherzel Das Wei-

ße Scherzel stammt vom Schlögel des Yaks, und zwar von dessen hinterer Partie. Es besteht aus einem tollen einheitlichen Muskel, der ein normalerweise eher trockenes und recht kurzfaseriges Fleisch liefert. Nicht so beim Yak: Man muss es perfekt parieren und halbieren, denn die Bindehäute, die dieses Teilstück umschließen, sind sehr fest und ausgeprägt. Werden sie entfernt, bleibt jedoch ein prachtvolles Stück Fleisch, das sehr gut aufgeschnitten werden kann und attraktive Portionstranchen ergibt. Kein Geheimnis ist die hervorragende Eignung als Carpaccio-Lieferant. Es ist nämlich einfacher zu manipulieren als das Filet, sehr attraktiv im Schnittbild und natürlich wesentlich günstiger beim Wareneinsatz. Aber auch als Roastbeef ist das Weiße Scherzel sehr gut einzusetzen, allerdings nur kalt und dünn aufgeschnitten. Denn so ist die Fleischfaser im Biss genauso mürb, wie die von deutlich teureren Teilstücken.

FLEISCHIDEALIST

MICHAEL WILHELM, KURZ YAK-MICHEL, ZÜCHTET IN SÖLDEN YAKS, TUXER RINDER UND ZACKELSCHAFE. DER TIROLER HAT SICH ÜBER DIE JAHRE ZUM EXPERTEN UND LIEBHABER DER HOCHLANDRINDER ENTWICKELT UND BIETET DADURCH FLEISCH IN AUSNAHMEQUALITÄT AN.

Wie kann man den Unterschied von Yakfleisch zu dem der Rinder aus unseren Breitengraden kurz auf den Punkt bringen? Michael Wilhelm: Der Rohproteingehalt ist mit 20 bis 25 Prozent bei Yaks um einiges höher als der von normalen Rindern, die etwa 15 bis 17 Prozent haben. Zudem ist Yakfleisch viel mineralhaltiger und liegt geschmacklich zwischen Pferd, Hirsch und Rind. Der wichtigste Punkt ist aber, dass der Geschmack extrem vom Zeitpunkt der Schlachtung abhängig ist. Die langjährige Erfahrung zeigt, dass die beste Fleischqualität hinsichtlich Geschmack und Struktur bei den Schlachttieren im Spätherbst zu erzielen ist. Wenn die Tiere direkt von der Alm kommen, haben sie die Power der 4500 Hektar großen Weide mit den Hunderten verschiedensten Kräutern noch direkt im Fleisch. Wie viele Tiere halten Sie aktuell? Wilhelm: Begonnen habe ich die Zucht mit fünf Tieren und mittlerweile hat sich der Bestand auf 20 Stück eingependelt. Kann ich als interessierter Gastronom Fleisch bei Ihnen kaufen? Wilhelm: Ja, kann man, aber nur auf Vorbestellung. Da ich natürlich nur beste Qualität abliefern möchte, schlachten wir unsere Yaks wie erwähnt im Spätherbst. Daher muss man eine Vorlaufzeit von sechs bis neun Monaten in Kauf nehmen. Abnahmemengen sind dabei mindestens ein Yakviertel, meist verkaufe ich aber gleich ganze Yakhälften. info@karin-erich.com fb.me/wiesbauergourmet WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 156

wiesbauer-gourmet.at

FOOD & BEVERAGE.

1 Der ganze Hoden, wie er

aus dem Hodensack kommt

2 Der erste Schnitt, um die Hodenhaut vom eigentlichen Ei zu trennen

3 Das Trennen der Hodenhaut vom Ei geht ganz einfach: Man muss nur mit zwei Fingern die Haut vor-

3 4

sichtig lösen

Hoden

4 Die fast ganz abgezogene Hodenhaut vom Ei

5 Das Herausschneiden kleiner Sehnen und Präparieren des Eies zum Füllen

Überraschungsei EI VOM HUHN, YAK, STÖR UND DER WACHTEL

WEINEMPFEHLUNG: 2011 Malvasia DOC Carso Azienda Agricola Zidarich, Friaul, Italien Tipp von: Billy Wagner, Restaurant Nobelhart und Schmutzig WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 156

SCHRITTE

Brainstorming

Die drei Beef-Buddies geraten ob der mannigfaltigen VerarbeitungsmĂśglichkeiten in absolute Euphorie. Kurzfristig werden neue PlĂ¤ne ausgeheckt, um aus dem Yak noch nie da gewesene Kreationen zu zaubern.

1 2

Yaksack

1 Der Bauchlappen wird, wie ab Seite 35 beschrieben, von den

Rippen gelöst 2 Danach wird er mit den Innereien vom Yak, mit Gemüse, Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen gefüllt, zusammengebunden und im Backofen für mindestens 3,5 Stunden bei mittlerer Hitze gebraten. Danach wird er mit einer Kräuter-Jus lackiert

Yaksack IM KRÄUTERLACK

WEINEMPFEHLUNG: 2013 Vinudilice IGT Vigneri di Salvo Foti, Sizilien, Italien Tipp von: Billy Wagner, Restaurant Nobelhart und Schmutzig WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 156

FOOD & BEVERAGE.

wie Yak Ein Yak kann im Winter bei Temperaturen bis minus

40 Grad Celsius

überleben.

90 Prozent

Über der weltweiten Yakpopulation von 15 Millionen Yaks leben auf dem tibetischen Plateau im Himalaya.

Im Vergleich

zu Käse aus herkömmlicher Kuhmilch enthält der Yakmilchkäse deutlich mehr herzfreundliche Fettsäuren. Wegen seines hohen Anteils konjugierter Linolsäure wirkt der Käse womöglich sogar krebshemmend. 100 Gramm täglich sollten ausreichen, um eine gesundheitsfördernde Wirkung zu erzielen.

Yakdung

Getrockneter wird als Treibstoff auf den baumlosen tibetischen Plateaus verwendet.

Yakpolo

wird anstatt auf Pferden in der Mongolei eben auf Yaks gespielt.

Archi

Ein mongolischer Milchschnaps, der vor allem aus Yakmilch hergestellt wird. Vorprodukt des Archi sind verschiedene durch Hefegärung leicht alkoholische Milchgetränke wie etwa Choormog. Die Herstellung von Archi ist aufwendig. Wird er aus Choormog gewonnen, beginnt der Prozess mit der Herstellung eines Joghurts, entweder aus der rohen Yakmilch oder aus der Magermilch, die bei der Örömherstellung (ein fester Rahm, der überwiegend aus roher Milch hergestellt wird) anfällt. Diesem Joghurt, der Tarag genannt wird, wird Hefe hinzugesetzt, anschließend lässt man ihn über mehrere Tage bei nicht zu kühler Temperatur ruhen. Der fertige Choormog enthält 20 bis 25 Gramm Milchsäure pro Liter und bis zu 2,5 Prozent Alkohol. Daraus wird durch geschlossene oder offene Destillation Archi gewonnen.

+ erste Yakolo

Das , eine Mischung aus Yak und und amerikanischem Bison, wurde im Jahr 2000 durch gezielte Paarung im kanadischen Alberta gezüchtet.

Yakbutter

Verwendet werden für die Herstellung von Yakbutter sowohl unhomogenisierte und unpasteurisierte als auch abgekochte Yakmilch sowie fermentierte Milchvorprodukte. Der Fettgehalt von Yakmilch ist höher als der von Kuhmilch. Sie ist deswegen für die Herstellung von Butter und anderen fettreichen Produkten besonders geeignet. Bei der Butterherstellung gibt es regional voneinander abweichende Verfahren. In Nepal wird die Milch vor der Butterung gekocht und mit einer Starterkultur meist in Form von Joghurt gesäuert. Die Milch gerinnt dadurch. Am folgenden Tag wird die geronnene Milch in einem Butterfass verbuttert.

Yakbutterschmalz

Die mongolische Küche kennt außerdem ein Butterschmalz, das Ähnlichkeit zum indischen Ghee aufweist. Dieses sogenannte Sar Tos wird aus Öröm hergestellt. Beim Öröm wird, ähnlich wie bei der Herstellung von Clotted Cream, die Milch ebenfalls erst erhitzt und der Rahm abgeschöpft. Der Rahm wird zur Herstellung von Sar Tos über längere Zeit gesammelt und fermentiert dabei. Durch Schmelzen des Öröms wird ein Butterschmalz gewonnen, das häufig im gesalzenen Buttertee genossen wird.

Buttertee

Buttertee ist das Hauptgetränk in Tibet, den Bergregionen in Nepal, in Bhutan und in einigen nordindischen Gebieten im Bereich des Himalaya. Er wird täglich in großen Mengen getrunken. Er enthält Salz und Butter aus Yakmilch. In der Mongolei besteht die Yakbutter häufig aus Sar Tos oder Gelbbutter, einem öligen Fett, das dem indischen Ghee ähnelt. Der Buttertee schmeckt wie eine dünne Suppe. Er enthält Proteine und Fett.

Yakschweifhaare

werden hauptsächlich dafür genutzt, um falsche Bärte für chinesische Opern herzustellen.

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schaufenster.

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TOPAKTUELLE PRODUKTE, DIE LUST AUF MEHR MACHEN. INNOVATIONEN, DIE NEUESTEN KREATIONEN UND GASTROHITS.

Das Ei des Kolumbus Ob Profi- oder Hobbyköche, leidenschaftliche Griller oder einfach nur Gourmets, das Big Green Egg von Lohberger begeistert sie alle mit Vielseitigkeit. Grillen, Brot-, Pizza- und Kuchenbacken, Braten, Kochen und es als vollwertigen Ofen fix verbaut in der Küche einsetzen – mit dem Big Green Egg ist alles möglich. Inspiriert vom traditionellen südostasiatischen Erd- und Lehmofen Kamado gibt es den neuen Liebling an der Brutzelfront in fünf verschiedenen Größen und mit mehr als 100 „Eggcessories“, vom Rolltisch bis zum Wok-Einsatz. www.lohberger.com

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FRÜHLING IM BAUCH

Omis wissen in der Regel alles, also auch, was es für überirdisch guten Apfelsaft braucht. Die von Omi’s Apfelstrudel, dem vollmundigsten Newcomer in den Saftläden landauf und landab, schwört auf den perfekten Sortenmix, eine Prise Zimt, stellt sich beim Zucker aber quer wie sonst was. Dafür hat sie nichts dagegen, wenn sich der flüssig-fruchtige Trink-Apfelstrudel in einem Gläschen mit Prosecco tummelt. Passt ja auch hervorragend, darum gibt es den Segen für den „Omisecco“ ohne Vorbehalt. Unser Anwärter auf den Sommerdrink 2014!

Die Achenbach Delikatessen-Manufaktur startet mit innovativen Ideen für festliche Menüs in die Saison. Handgefertigte Spezialitäten aus saisonalen Zutaten unterstützen den Küchenchef überall dort, wo kreative Küche mit höchstem Anspruch an Geschmack, Optik und Flexibilität gefragt ist. Ob bei festlichen Anlässen, beim Eventcatering oder im À-la-Carte-Geschäft – die Vorspeisenkreationen, Zwischen- und HauptgerichtIdeen, Tatar-Variationen und Fingerfood-Häppchen schmecken nach Frühling pur. Beispiel gefällig: Mini-Törtchen Heilbutttatar mit Yuzu auf Kopfsalatmousse ... Yummy!

Premiere Der Offenburger Spültechnik-Hersteller Hobart präsentierte auf der Intergastra erstmals seine neuen PREMAX- und PROFI-Bandspülmaschinen. Die jüngste Generation der Großmaschinen überzeugt mit gesteigerter Wirtschaftlichkeit inklusive zusätzlicher Wassereinsparungen von zehn Prozent, erhöhtem Bedienkomfort und zeichnet sich durch ein neues, elegantes Design aus. Mit AUTO-CLEAN verfügen die PREMAX FTPi und die PROFI FTNi als einzige Bandspülmaschinen am Markt über eine komplette Selbstreinigung. www.hobart.de

Fotos: Tafelstern, Laurent Delhourme /iStock, Volker Nothdurft/www.desoto.de, www.foto-freisinger.at/ Armin Russold, HOBART GmBH, Peter Schauwienold 2010, Lohberger, Antoniewicz GmbH, beigestellt

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GRILL IT, BABY In unseren Breiten gilt: erste Sonnenstrahlen + Temperaturen über 15 Grad Celsius = Grillwetter. Während Sie also den Grill aus der Versenkung holen, unbedingt an das perfekte Werkzeug denken. Das kommt vom Klingenspezialisten Friedr. Dick, der die besten Messer und Werkzeuge für Profis, ambitionierte Freizeitgriller und jedes Budget im Sortiment hat. www.dick.de

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Vollmundig-würzig im Geschmack mit einer fruchtig-frischen Hopfennote, dabei natürlich trüb und alkoholfrei – so präsentiert sich das neue Clausthaler Zwickl. Sein Geheimnis: die spezielle Kalthopfung, bei der die Braumeister die Zwickl-Tradition für ihr Alkoholfreies aufleben lassen. Das Ergebnis ist ein mildes, zugleich fruchtig-spritziges Zwickl mit feiner Hopfenblume und frischer Zitrusnote.

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FREI

GEIST ALEXANDRE GAUTHIER IST FRANZOSE, SEIN RESTAURANT HEISST FROSCHTEICH UND ALLEINE BEI DEM WORT „TREND“ RÜMPFT ER DIE NASE. DOCH DANN STELLT SICH HERAUS, DASS ER GENAU DAS GEGENTEIL EINES KLASSIKERS IST. Text: Katharina Wolschner

Küche zu sein. Das Entree ein niedriges Gebälk, in dem nicht nur ein Wind von alter Tradition weht, sondern das als steife Brise den Atem raubt. Doch hier wird nur in das zwölf Zimmer fassende Hotel von Gauthier eingecheckt. Denn kaum betritt man das Restaurant, befindet man sich in einem Design-Tempel der urbanen Modernität in Kuppelform, voller r macht es einem anfangs Glas und LED-Leuchten. Ungenicht leicht, die unterste wöhnlich inmitten der nordfranSchublade aufzuziehen und zösischen Sumpflandschaft und daraus das übelste Klischee dann doch irgendwie passend. auszupacken: ein FranzoGenauso wie die Gerichte von se, dessen Restaurant La Grenouil- Gauthier. Klassische Produkte lère heißt und der Frösche sämtlicher als Fundament, doch im AusFaçon und in aller Variationsbreite bau ultramodern, ohne aber die dort versammelt hält. Und Alexan- Erdung zu verlieren. Der jüngste dre Gauthier, der Gastkoch des Mo- Spross einer Gastronomiefamilie nats März im Hangar-7, mittendrin hat von seinem Vater 2003 das als Froschkönig. Küchenzepter in die Hand geAber die Lade klemmt gehörig, drückt bekommen, als dieser den denn Alexandre Gauthier lässt sich mehrere Jahrzehnte gehaltenen nicht einsperren. Weder in seiner Michelin-Stern abgeben musste. Küche noch in der Gestaltung seines Die Freude, nun RestaurantbeGourmettempels. Den hat er sich ganz treiber zu sein, war bei Alexandre nach seinen Vorstellungen und vier Gauthier getrübt. Einerseits weil Jahre dauernder Suche nach dem pas- er sich mit 24 Jahren noch nicht senden Architekten für seine Design- in der Rolle eines Küchenchefs Ideen erbauen lassen. Und er scheint und Inhabers sah. Zwei Jahre genau die 3-D-Umsetzung seiner wollte er bleiben. Maximal.

MAG NICHT

BESTIEG

MAG SEHR

WENN GÄSTE IM RESTAURANT LIEBER DAS ESSEN FOTOGRAFIEREN, ALS ES ZU GENIESSEN.

VOR ACHT JAHREN DEN KILIMANDSCHARO. IM MOMENT SCHNUPPERT ER ABER WEGEN DIVERSER GUIDES HÖHENLUFT.

FRÖSCHE. IM NAMEN SEINER BEIDEN RESTAURANTS, ALS BILD, ALS SKULPTUR UND AUF DEM TELLER.

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@ HANGAR-7

GASTKOCHSOUVENIR

GERÄUCHERTER SCHELLFISCH

VORKOMMEN: Schellfische sind am häufigsten im Nord- und Westatlantik und in der Nord- und Ostsee zu finden.

ARTEN: Diese Fischart gehört zur Familie der Dorsche und davon gibt es 12 Gattungen und 25 Arten. Schellfisch ist also mit dem Kabeljau und dem Seelachs verwandt.

CHARAKTERISTIKA: Er schwimmt gerne knapp über dem Meeresboden in 200 Metern Tiefe, besitzt festes und elastisches Fleisch. Auch seine Grätenfreiheit (bis auf die Wirbelsäule) macht ihn für die Gastronomie extrem attraktiv. Der Schellfisch ist außerdem eiweißreich, aber besonders fettarm.

GESCHMACK: Schellfische haben einen kräftigen Geschmack nach Meer, weil sie sich gerne von Meeresfrüchten ernähren (daher auch sein Name).

VERWENDUNG: Durch die Beschaffenheit des Fleisches eignet sich der Schellfisch für fast jede Art der Zubereitung. Sein weißes, etwas blättriges Fleisch ist sehr wohlschmeckend, klassisch wird er gedünstet. Aber auch geräucherter Schellfisch ist bei Feinschmeckern heiß begehrt. Zudem kann man ihn braten, grillen oder auch in Sud pochieren. Alexandre Gauthier entscheidet sich für sein Gericht „Räucherfisch-Ravioli und Rote Bete“ für die namensgebende Methode: das Räuchern. Den Schellfisch auf diese Art zu verwerten, ist typisch für seine Heimatregion, den Norden Frankreichs.

Das Gericht zum Produkt – exklusiv aus dem Hangar-7-Gastkochmenü im März

RÄUCHERFISCH RAVIOLI

& ROTE BETE

WEINEMPFEHLUNG: 2011 Morey-Saint-Denis „Clos Des Ormes“ 1er Cru Domaine Marchand, Tawse, Nuits-Saint-Georges Tipp von: Matthias Berger, Service Chef Hangar-7 57

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@ HANGAR-7

1 2

INSPIRIEREND FRANZÖSISCH

1 Moderne meets Tradition auf dem Teller und in der Architektur: Das Restaurant La Grenouillère von Alexandre Gauthier in dem verschlafenen La Madelaine-sous-Montreuil 2+3+4 Vorbereitung und perfektes Finish: Hangar-7-Executive-Chef Martin Klein gemeinsam mit März-Gastkoch Alexandre Gauthier beim Fachsimpeln und bei der Umsetzung des Menüs.

Fotos: Shutterstock, Helge Kirchberger / Red Bull Hangar-7, Flavien Duhamel / Red Bull Hangar-7, Samo Vidic / Red Bull Hangar-7

Und andererseits passte ihm die Übernahme nicht ins Konzept, weil er mit der Traditionsküche seines Vaters so gar nichts am Hut hat. Doch dieser hielt die Füße still, als Alexandre Crêpe Suzette und Co. von der Speisekarte strich und sich der zeitgenössischen französischen Küche zuwandte. Ganz nach dem Prinzip "Zu viele Köche verderben den Brei", mischt sich der Vater auch nach fast elf Jahren Regentschaft von Alexandre nicht in Küchenbelangen ein. Nicht mal Feedback zu neuen Gerichten gibt es. Dafür vom Guide Michelin. Der verlieh dem Restaurant wieder seinen Stern und zwar für Gerichte, die auf Tradition basieren und dann doch eben durch neue Elemente überraschen. So wie die Räucherfischravioli. Wie im vorvorletzten Jahrhundert wird der Schellfisch geräuchert, doch dafür gefüllt mit Butter und einer fein abgeschmeckten und delikat nach Räucher aromen schmeckenden Masse aus Seeteufel. Diese hüllt sich dann wie ein Schutzschild um ein Eigelb, das beim Anstecken aus den Roten-Bete-Ravioli hinausquellt. Dahinter steckt keine Komplexität einer Avantgardeküche. Es ist gefühlvolles Kombinieren von einwandfreien Produkten – Exotisches aus Übersee und Fernost hat er 2006 hinter sich gelassen und heute konzentriert er sich nur

mehr auf die Erzeugnisse seiner näheren Umgebung. Das fühlt der Gast dann auch im wahrsten Sinne des Wortes. So wie beim Hummer, dessen Schwanz nur spektakulär kurz ins kochende Wasser darf und dann unter einer Cloche auf angekokelten Wacholderzweigen geräuchert wird. In den beißt man dann frivol hinein, denn nur so kann man sich den gesamten Aromen des Krustentieres sicher sein und die Struktur des Fleisches richtig erleben. Meint Alexandre und man ist geneigt, ihm dabei zuzustimmen. Was nun ein wenig roh klingt, ist in Wirklichkeit aber ein mit Raffinesse und Feinheit durchdachtes Spiel, das sich durch die gesamte Menüfolge im Hangar-7 zieht. Ehrliche Küche, deren frankophiler Ursprung zu erkennen ist und sich in ein Delta ungewöhnlicher Geschmacksvielfalt entwickelt. Alexandre verlässt gewohntes Terroir und gibt jedem Gericht seinen eigenen Spirit. Denn das ist es, was für ihn im Vordergrund steht: Energie und Spaß. Und den hat man definitiv im März am Tisch des Hangar-7.

Kräuter der Provence gefriergetrocknet

Estragon und Rosmarin mit feiner Lavendel-Note – provenzalischer Geschmack zum Genießen! www.wiberg.eu

NEXT CHEF Authentisch, weil Autodidaktin: Dass Ana Roš eine der besten Köchinnen Sloweniens ist, hat sie ihrem Ehemann und ihrem Talent zu verdanken. Heute kocht sie nach dem Spaßprinzip und begeistert mit Avantgarde und Heimatgefühl. www.hangar-7.com www.facebook.com/hangar7

Ana Roš | Restaurant Hiša Franko 12. April 2014 | 17:25 Uhr | ServusTV Martin Klein zu Gast bei Ana Roš im Restaurant Hiša Franko in Kobarid, Slowenien 19. April 2014 | 17:25 Uhr | ServusTV | Ana Roš zu Gast im Restaurant Ikarus im Hangar-7 Die Dokumentationen „Spitzenköche im Ikarus“ sind via QR-Code abrufbar.

MEHR GESCHMACK. MEHR GENUSS.

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FOOD & BEVERAGE.

RHABARBER WIRD NUR IM ZWEITEN JAHR GEERNTET UND DIE STÄNGEL WERDEN NICHT ABGESCHNITTEN, SONDERN ABGEDREHT.

Power Wurzel RHABARBER KANN EINIGES. ABER BITTE DAS GEMÜSE AUCH ALS SOLCHES BEZEICHNEN. SONST KANN DER STÄNGEL ZIEMLICH SAUER WERDEN. Text: Alexandra Nemeth Als Erdbeer-Rhabarber-Marmelade verarbeitet ein Gedicht, in Kombination mit Steinpilzen eine wahre Offenbarung, findet das Gemüse, das fälschlicherweise als Obst gesehen wird, Einzug in die heimischen Kochtöpfe. Wurzel der Barbaren wurde sie früher genannt und vor etwa 5000 Jahren von den Chinesen in Tibet wegen ihrer gesundheitsfördernden Wirkung gegen die Pest eingenommen. Danach ging die Reise von Russland und Persien aus nach Europa, wo sie 1840 erstmals eine permanente Behausung in Hamburg fand. Das säurehaltige Gemüse ist mit Vorsicht zu genießen. Es kann ganz schön launisch sein. Die Rhabarberstängel dürfen im rohen Zustand nicht verzehrt werden, da der hohe Oxalsäuregehalt Bauchschmerzen verursachen kann. Die Stängel mögen es also heiß. Ab in die Pfanne damit.

RHABARBER AUF EINEN BLICK • EINKAUF: Schnittstelle darf nicht ausgetrocknet und Blätter müssen straff und fest sein. Stängel sollten sauber sein und eine gerade Struktur aufweisen. • LAGERUNG: Kann roh und vorgekocht eingefroren werden und hält einge- schlagen in einem feuchten Tuch, mehrere Tage im Kühlschrank. • INHALTSSTOFFE: Vitamin B – nährt Haut und Haare, Powerbooster für die Nerven Vitamin C – 10 bis 30 Milligramm pro 100 Gramm Rohware decken ein Drittel des Tagesbedarfs Kalium – fördert den Nährstofftransport vom Blut in die Körperzellen Oxalsäure – wirkt mit Kalium entschlackend Natrium – verdauungsfördernd Kalzium – fördert den Knochenaufbau Eisen – gut für Blutbildung und gleicht den Blutdruck aus • ZUBEREITUNG: verkochen, garen, einlegen, Kompott, Konfitüre, in Kuchen, als Beilage zu Fleisch oder Geflügel, Salat (nicht roh, sonst zu sauer und hoher Oxalsäuregehalt) • HARMONIERT MIT: Steinpilzen, Gurken, Lamm, Honig, Reis, Karotten, Spargel

RHABARBERSORTEN Rotstieliger/rotfleischiger Rhabarber – mild und zart, sehr säurearm. Zu dieser Sorte zählen: Holsteiner Blut, Elmsjubiläum, Rotstielige Viktoria und Vierländer.

Rotstieliger/grünfleischiger Rhabarber enthält herbe Säure. Zu dieser Sorte zählt The Sutton, der als sehr frühe Sorte gehandhabt wird und aus England kommt.

Grünstieliger/grünfleischiger Rhabarber hat den höchsten Säuregehalt. Die Sorte Esta verspricht bei früher Erntezeit einen hohen Ertrag und weist dicke Stiele auf.

PAUL STRADNER.

Volle Fahrt voraus Im August 2012 trat Paul Stradner seine Position als K체chenchef im Brenners Park-Restaurant in BadenBaden an, bereits im November des gleichen Jahres zeichnete die roteste aller Gourmetbibeln ihn mit dem ersten Stern aus. Der 32-j채hrige Steirer holte sich sein Know-how bei Kulinarik-Kapazundern wie Jean-Georges Klein und nat체rlich bei Harald Wohlfahrt.

MIT

FULL SPEED RICHTUNG STERNE AUS DER KÜRBISKERNÖLMETROPOLE IN DIE STADT DER MILLIONÄRE: WIE PAUL STRADNER IN BADEN-BADEN NICHT NUR DIE GAUMEN POTENTER RUSSEN EROBERT. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Wolfgang Hummer

in Stern? Das kann mit 32 Jahren vier bis fünf Jahren in den Guides nicht 2002 arbeitete er drei Jahre lang im doch noch nicht alles sein!“ Paul gesteigert haben, wird mir bestimmt der Hausrestaurant Silberberg im Hotel Traube Stradner stellt unverblümt und Hebel angesetzt.“ Tonbach in Baiersbronn als Junior Chef, Ein großer Druck, aber der smarte bevor er mit einer kurzen Zwischenstation ohne Herumgegurke gleich klar, worum es ihm geht. Der gebürtige Steirer Koch scheint diesem relativ gelassen im französischen Restaurant Le Cerf hat in seiner Karriere extrem viel vor und gegenüberzustehen. Was nicht weiter in Marlenheim als Commis in die steckt die Ziele dementsprechend Schwarzwaldstube von Harald Wohlfahrt im Hotel Traube Tonbach hoch: „Zweiter Stern, 18 GaultMillau-Punkte und beim Fein wechselte. Beim weltbekannten MEINE ZIELE? ZWEITER STERN, 18 schmecker das vierte F.“ Dreisterner konnte er über vier GAULT-MILLAU-PUNKTE UND DAS Wo andere Kollegen froh wären, Jahre sein Können als Chef-Tournant, VIERTE F BEIM FEINSCHMECKER. wenn sie auch nur einen der -Poissonnier, -Entremetier und Paul Stradner über persönliche Erwartungshaltungen heiß umkämpften kulinarischen -Saucier auf Vordermann bringen, Himmelskörper an ihr Kochrevers ehe er 2009 wieder ins Mutterland heften könnten, weiß Stradner um aller Gourmets wechselte. die grandiosen Möglichkeiten in seiner erstaunt, schaut man sich die Vita des Erst als Sous Chef ins Château de derzeitigen Wirkungsstätte. Das Bren- Sternejägers einmal genauer an. Der Nantilly und 2010 als Chef Saucier und ners Park-Hotel in Baden-Baden zählt gebürtige Grazer startete seine Laufbahn -Poissonnier ins Restaurant L’Arnsbourg fachmann in Baerenthal von Jean-Georges Klein. Dort nämlich zu den besten Hotels Deutschlands, zum Koch und Restaurant dementsprechend hoch ist aber auch die als Azubi im Restaurant Luttenberger stellte er dann durch seine Position als Sous Erwartungshaltung: „Sollte ich mich in in der steirischen Landeshauptstadt. Ab Chef die Weichen für seinen Wechsel

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nach Baden-Baden im Jahr 2012. Hier ist er nun Boss über sieben Mitarbeiter des Fine-Dining-Schmuckstücks Brenners Park-Restaurant und kocht eine große, moderne französische Küche. Und die passt an diesen Fleck Erde wie die sprichwörtliche Faust aufs Auge. Denn Baden-Baden präsentiert sich gleich auf den ersten Blick irgendwie völlig anders als der Rest der deutschen Bundesrepublik. Nirgendwo sonst hat man in Deutschland das Gefühl, dass Reichtum so stark konzentriert ist wie hier. Baden-Baden ist die Stadt mit den meisten Millionären: Edle Villen,

IST IN VIER JAHREN DER ZWEITE STERN NICHT DA, WIRD MIR DEFINITIV DER HEBEL ANGESETZT. Paul Stradner über Erfolgsdruck

Luxuskarossen und ein Schnittchen Schwarzwälder Kirschtorte wird mit dem 500-Euro-Schein bezahlt. Die baden-württembergische Stadt erfreut sich insbesondere bei russischen Neureichen großer Beliebtheit. Die Nähe zu Frankreich spürt man hier an jeder Ecke, da auch einfach einmal ein stolzer Tropfen unter der Woche nach Feierabend in großer Runde genossen wird. Leisten kann man sich das hier ja. Das perfekte Umfeld also für Stradner, der mit Spitzenprodukten großes kulinarisches Kino bieten möchte.

Fotos: Brenners Park Hotel & Spa

Aus Alt mach Neu „Mir macht es derzeit unglaublich viel Spaß, die traditionellen Klassiker aufzumotzen“, lässt der Steirer wissen. Bestes Beispiel dafür ist sein „Rehrücken Baden-Baden“. Ein optisches Highlight sondergleichen: gebratener Rehrücken, am Tisch tranchiert, mit Wacholderjus, Selleriepüree, karamellisiertem Rotkohl, eingelegter Birne und Johannisbeergel. Das perfekt gegarte Fleisch fällt fast wie von selbst vom Knochen und wird auf einem Glasteller der besonderen Art drapiert: Unter der Servierfläche liegt in einem Holzkästchen ein Stück Waldboden, bestehend aus Moos, Eicheln, Kastanien und Vogelbeeren sowie einer Patronenhülse. Bei Gerichten wie diesem demonstriert Stradner, dass er sich auch traut, den Gast zu fordern, um ihn dann letztendlich jedoch geschmacklich umzupusten. Die Menügestaltung versucht er aber meist geschickt, auf die Erwartungshaltung der Gäste, des Hotels und seine eigenen Visionen abzustimmen:

1 Hotel-Juwel: Das Brenners Park-Hotel & Spa in Baden-Baden gehört zu den luxuriösesten Hotels in Deutschland 2+3 Power-Truppe: Stradner und sein junges Team servieren eine exzellente, souverän zwischen Klassik und Moderne pendelnde Küche 4 Stimmiges Zusammenspiel: Püree von der Urkarotte mit Fingermöhren, Graubroterde, wachsweich gekochtem Wachtelei und Koriandersud.

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TAFELSPITZ IM GELEE mit Ziegenfrischkäsemousse, Rübchen und steirischer Kürbiskernöl-Vinaigrette

WEINEMPFEHLUNG: Weißburgunder 2012, Qualitätswein b. A. Jagdhaus Hubertus, Baden-Baden Tipp von: Karl-Heinz Schopf, Sommelier im Brenners Park-Restaurant

EGON WEISS, WAS KÖCHE WOLLEN.

„Wir haben hier hauptsächlich internationales Publikum, vor allem aus Russland und den USA. Die schätzen eben Tradition.“ Deswegen bietet Stradner auch drei Menüs an: ein Degustationsmenü zum Sichaustoben, ein traditionelles Menü und eines mit österreichischen Highlights. Da findet sich dann in Klassikern wie „Tafelspitz im Gelee mit Ziegenfrischkäsemousse und Rübchen“ auch regelmäßig der steirische Exportschlager Kürbiskernöl wieder. Und das kommt vom Betrieb des Bruders aus der Heimat direkt auf die Tische des noblen Hauses. „Ich liebe beim steirischen Gold ganz einfach den herrlich nussigen Geschmack. Vor allem in Deutschland kennt man Kürbiskernöl teilweise kaum und genau deshalb zählt es auch zu meinen absoluten Lieblingsprodukten. Ich mag es, wenn man Leute mit neuen Aromen überraschen kann.“ Aber Kürbiskernöl aus eigener Herstellung ist nur ein Beispiel dafür, wie wichtig es Stradner ist, den natürlichen Geschmack in seiner ganzen Fülle zu bewahren und unverfälscht auf den Teller zu bringen. Regionalität spielt dabei für den jungen Küchenchef jedoch eine eher untergeordnete Rolle: „Also Regionalfanatiker bin ich definitiv keiner. Mir ist es wichtig, dass die Qualität des Produkts stimmt. Wenn ich diese in der unmittelbaren Umgebung nicht finde, muss ich eben woanders fündig werden.“ Dennoch hat er auch in der Region tolle Produzenten gefunden, die etwa herausragende Rindfleischqualitäten liefern, aber auch Forellen- wie Saiblingszucht auf höchstem Niveau betreiben.

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Küchentraum Ein regelrechtes Wunderland als Arbeitsplatz bildet die Basis für seine Kreationen. Stradner und sein Team haben nämlich das Privileg, gleich zwei Küchen für die Vollendung ihrer Meisterwerke zur Verfügung zu haben. Werden in der im Untergeschoß befindlichen Großküche sämtliche Mise-en-Place-Arbeiten erledigt, können in der Erdgeschoßküche gleich neben dem Gourmetrestaurant die Feinarbeiten abgeschlossen werden. „Das hat natürlich den großen Vorteil, dass wir zum einen Platz haben und uns bei den Vorbereitungen ausbreiten können, zum anderen am Abend jedoch kurze Wege für die Gäste und uns selbst vorfinden!“ Fragt man den jungen Aufsteiger nach Fähigkeiten, die er sich bei seinen großen Lehrmeistern angeeignet hat, bekommt man schnurstracks erwidert: „Disziplin, Durchhaltevermögen und Qualitätsanspruch. Das sind auch jene Prinzipien, die ich tagtäglich in der Küche vorlebe und auch von meinen Mitarbeitern einfordere!“ Und Tugenden, die auf dem Weg zu höheren Weihen durchaus von Vorteil sein können. Dass es aber, wie beim nicht weit entfernt kochenden Jörg Sackmann, auch 18 Jahre bis zum zweiten Stern dauern wird, bezweifelt der junge Durchstarter: „Sackmann ist ja nicht nur Koch, sondern auch Hotelier und TV-Star. Ich kann mich jedoch an fünf Tagen die Woche voll auf das eine konzentrieren. Und wenn es so weitergeht, schaut es doch ganz gut aus!“ www.brenners.com

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z.B. Mangalitza-, Weinviertler- oder Wildschweinrohschinken

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SPIEL DER

AROMEN RÖSTFRISCH UND ECHT FETT: DER RICHTIGE ESPRESSO UND WIE DIE BRAUNE BOHNE UNSERE KÜCHEN ROCKT.

Fotos: Francesc Guillamet, Shutterstock

Text: Alexandra Nemeth

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m 18. Jahrhundert als eigene Mahlzeit eingenommen und als Statussymbol gehandhabt, wollte der schwedische König Gustav III. beweisen, dass das Überzeugung. Schließlich soll der perfekte koffeinhaltige Getränk giftig sei. Die Le- Kaffee göttlich schmecken und man soll gende sagt, dass er dazu zwei zum Tode „im ersten Moment das perfekte Zusamverurteilte Häftlinge zum Trinken quasi menwirken von Terroir, der Auslese beim gezwungen hat. Der eine Häftling musste Ernteprozess, der idealen Aufbereitung vor Tee trinken, der andere Kaffee, und zwar Ort und der Genialität des Rösters“ schmetäglich, schließlich hatten sie nichts zu ver- cken. Klingt gut. Doch dazu braucht es lieren. Pech für Gustav. Die Häftlinge sollen weitaus mehr als nur Kaffeebohnen und sowohl die überwachenden Ärzte als auch Wasser. Zunächst spielt das Anbaugebiet eine tragende Rolle. Kaffee mag es feucht, ihn überlebt haben. Heute wissen wir, dass Kaffee weder aber nicht zu feucht, und extreme Hitze giftig noch ein Statussymbol ist. Die brau- mag das rote Früchtchen schon gar nicht. ne Brühe gilt heute als Muntermacher am Die Kaffeepflanze liebt es ausgewogen und Morgen, im deutschsprachigen Raum als gedeiht am besten auf nährstoffreichem Nachmittagssnack in Kombination mit Boden. Diese Beschaffenheiten und auch Kuchen, Energieboost für die lange Party- das Erbgut der Pflanze wirken sich stark nacht am Abend und auch die Sternekü- auf den späteren Geschmack aus. So ist die Auswahl der Kaffeesorte für che hat schon längst die kleine Bohne mit Power für sich entdeckt. Und zwar nicht den perfekten Espresso essenziell. Es gibt unbedingt abgefüllt in Tassen. Kaffeeglasur 60 Kaffeesorten weltweit, davon werden lefür den Schweinebraten, edle Kaffeesau- diglich zwei im Kaffeeanbau genutzt. Zum cen als gekonntes Finish oder aber auch einen ist das Arabica-Kaffee, zum anderen schmackhafte Desserts gehören zum guten Canephora-Kaffee, dessen wichtigste UnTon. Doch welche Lebensmittel harmonie- tergattung Robusta ist und der Platz zwei ren mit den bis zu 800 Aromastoffen des der Beliebtheitsskala auf den WeltmärkKaffees am besten? Und wie entsteht über- ten einnimmt. Arabica-Pflanzen machen haupt die perfekte Grundlage für den rich- 70 Prozent der globalen Kaffeekulturen aus und sind mit Abstand die Nummer tigen Espresso? „Beim idealen Kaffee, in Form von Es- eins. Schick sind Arabica und Robusta presso, spricht man auch von einem God- auch. Während die Arabica-Bohnen eishot“, sagt Reinhard Grebien, Barista aus nen geschwungenen Schnitt in der Mitte aufweisen, ist die kleinere, rundlichere Robusta-Bohne mit einem geraden Einschnitt gesegnet. Die Schönheit kommt in diesem

Fall auch von innen. Tatsache ist, dass Arabica-Bohnen mit über 40 Chromosomen doppelt so viele wie Robusta-Bohnen aufweisen. Das erklärt auch die Geschmacksvielfalt der Arabica-Bohne. Es gibt unterschiedliche Varietäten, wie zum Beispiel die Maragogype, die wegen ihrer Größe auch Elefantenbohne genannt wird, oder auch die Sorte Bourbon. „Diese Unterarten des Arabica-Kaffees sind jedoch nur Spezialisten und Röstern ein Begriff“, sagt Grebien. Alle wollen Kaffee Kaffee ist neben Rohöl das meistgehandelte Produkt weltweit und unterliegt deshalb Spekulationen und starken Preisschwankungen. Schuld daran sind Wirtschaftskrisen, schwankende Preise, Rohstoff-Knappheit und unstabile Klimaverhältnisse in den Anbauländern, aber auch der Kaffeerost, der in den letzten Monaten den Kaffeesektor in Atem hielt. Mitte 2013 fiel aufgrund dieser Pilzkrankheit der Weltmarktpreis für Kaffee auf ein 5-Jahres-Tief und dies bedeutet auch Ernteverluste für dieses Jahr. In der laufenden Kaffeeernte wurden aufgrund des Pilzes 2,7 Millionen Kaffeesäcke im Wert von 362 Millionen Euro vernichtet. Hinzu kommt, dass Brasilien, das für ein Drittel der globalen Gesamtkaffeemenge verantwortlich ist, aufgrund einer Dürreperiode seit Februar dieses Jahres mit Ernteausfällen zu kämpfen hat. Somit bleibt der Kaffeepreis im Verhältnis zu

KAFFEE BOHNEN ARABICA-KAFFEE Diese Kaffeesorte wird qualitativ hoch gehandelt und gedeiht in Lagen von 600 bis 1800 Meter Seehöhe, bei Temperaturen zwischen 17 und 22 Grad Celsius. Hochlandkaffees benötigen eine längere Reifezeit, dadurch können sich die Inhaltsstoffe langsamer entfalten. Der Ertrag ist geringer, was den höheren Preis begründet. Arabicas enthalten weniger Koffein und feinere Säuren als Robusta-Kaffee. Arabicas sind im Geschmack viel milder. Die Sorte stellt bis zu 70 Prozent der weltweiten Bohnenernte. Hauptanbaugebiete sind Mittel- und Südamerika, Äthiopien, Kenia und Uganda.

ROBUSTA-KAFFEE Die rundliche Bohne gedeiht in niedrigeren Regionen und ist im Vergleich zum Arabica widerstandsfähiger. Da in 200 bis 600 Meter Höhe die klimatischen Verhältnisse anders sind als im Hochland, fällt der Ertrag deutlich höher aus. Dies führt zu billigeren Marktpreisen. Robusta-Kaffee enthält 2 bis 3,5 Prozent Koffein sowie einen höheren Chlorogensäuregehalt. Der Geschmack ist bitterer und rauer. Hauptanbaugebiete: West- und Zentralafrika, Malaysia, Thailand und Vietnam.

EXCELSA-KAFFEE Als Bohnenrarität gehandelt, wurde diese Sorte 1904 am Tschadsee gefunden. Sie hat von allen Bohnensorten den kräftigsten Wuchs. Den Excelsa-Kaffee zeichnet vor allem die Fähigkeit aus, auf trockenerem Boden gut zu gedeihen und auch in regenarmen Jahren einen befriedigenden Ertrag zu erwirtschaften. Dennoch hat sie nur ein Prozent Anteil an der Weltproduktion.

MARAGOGYPE-KAFFEE Die Bohnen sind um ein Drittel größer als die üblichen Kaffeebohnen und eine Mutation der Arabica. Die Sorte wird in Mexiko und Nicaragua angebaut. Sie gedeiht am besten in Höhenlagen von 400 bis 1200 Metern. Trotz ihrer Größe ist der Ernteertrag in der Regel niedriger als bei anderen Kaffeesorten.

KOPI-LUWAK-KAFFEE Schleichkatzen wählen aufgrund ihres ausgezeichneten Spürsinns nur die reifsten und besten Bohnen aus, verdauen allerdings nur die Kaffeekirschen und scheiden die Bohnen fermentiert wieder aus. Kopi Luwak stammt aus Indonesien von den Inseln Sumatra, Java und Sulawesi. Den Geschmack beschreiben Kenner als erdig, modrig und mild. Ein Kilo im Land geröstete Kopi-Luwak-Bohnen kostet derzeit beim Großhändler circa 150 Euro, auf dem freien Markt jedoch schon bis zu 250 Euro.

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V O M Z U M PFLÄNZCHEN

E S P R E S S O

A N B A U GEBIETE

B E L I E B T E

BOHNEN Arabica- und Robusta-Kaffee gehören zu den Topsellern am Weltmarkt. Während Arabica weniger Koffein und feinere Säuren enthält, ist Robusta-Kaffee im Geschmack bitterer und rauer.

Die Kunst der Röstung besteht darin, den Zeitpunkt höchster Ausgewogenheit zu erreichen, da bereits eine verbrannte Bohne zu einem verfälschten Geschmack führen kann.

DIE RICHTIGE

RÖSTUNG

Die besten Kaffeeanbaugebiete liegen rund um den Äquator. Die sensiblen Kaffeepflanzen benötigen ausgeglichenes Klima, ausreichend Niederschlag und viel Schatten.

GRÜNE FRÜCHTCHEN

An einem Ast des Kaffeestrauchs befinden sich Bohnen verschiedenen Reifegrades. Die grüne Frucht der beliebten Sorte Arabica bildet sich erst nach neun bis elf Monaten Blütezeit.

Jede Frucht enthält zwei nebeneinan-

R O H S T O F F derliegende Bohnen, die mit Frucht-

K A F F E E KIRSCHE

schleim und rotem Fruchtfleisch eingehüllt sind. Wenn diese Hüllen entfernt werden, entsteht Rohkaffee.

VERARBEITUNG

KIRSCHEN Die Kaffeebohnen werden nach der Ernte von Schmutzteilen durch Trocken-, Halbtrockenoder Nassverfahren befreit.

HOCHGENUSS

ESPRESSO

In den Tassen sollte nun der perfekte Espresso landen: schaumige Crema, voller Geschmack mit abgestimmtem Säurespiel und frischen Röstaromen.

KAFFEE IN DER

KÜCHE

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ROTATIONSVERDAMPFER Laut Heiko Antoniewicz’s Buch „Flavour Pairing – das Spiel der Aromen“ besteht ein Rotationsverdampfer aus fünf Teilen: Wasserbad, Vakuumpumpe, beheizter Kolben, Kondensator und Auffangkolben. Diese Komponenten sorgen dafür, dass die Bitterstoffe des Kaffees bestens mittels Rösten und Grillen herausgearbeitet werden. Hier geht es darum, diese Bitterstoffe schonend von anderen Aromen im Kaffee zu trennen, sodass sie ihren ursprünglichen Geschmack behalten.

RÖSTUNGS

GRADE GRÜNE BOHNE Der Rohkaffee bildet nicht nur die Basis für den gelungenen Espresso, sondern gilt als Entschlackungswunder. Das grüne Böhnchen schmeckt mild und wird so interessant für die gehobene Gastronomie.

ZIMTRÖSTUNG

DAMPFDRUCKGAREN Bei dieser Kochtechnik wird darauf geachtet, dass die Aromastoffe konserviert bleiben und die bitteren, herben Stoffe des Kaffees so richtig zur Geltung kommen. Im übertragenen Sinne funktioniert das Dampfdruckgaren wie ein Schnellkochtopf.

Durch die helle Röstung entfaltet sich ein breiteres Aroma. Das schmeckt man, denn durch die Fülle an Säuren ist das Gaumenfeuerwerk vorprogrammiert.

AMERIKANISCHE RÖSTUNG Hier werden die Bohnen auf bis zu 220 Grad Celsius erhitzt, bekommen eine an Kastanien erinnernde Farbe und schmecken leicht nach Karamell.

WIENER RÖSTUNG

SOUS-VIDE Diese Kochtechnik eignet sich bestens, um die Aromastoffe des Kaffees einzuschließen, und insbesondere mit den Sous-vide-Wasserbädern ist eine Temperaturkonstanz von +/- 0,01 Grad Celsius garantiert. Die Temperatur ist über Tage hinweg eingestellt und macht ein Übergaren nahezu unmöglich. Somit besteht weniger Gefahr, das kostbare Kaffeearoma in eine unangenehme bittere Note zu verfälschen.

Bei der Wiener und hellen französischen Röstung tritt das in der Kaffeebohne enthaltene Öl an die Oberfläche und verleiht den Böhnchen einen glänzenden Auftritt.

CONTINENTALRÖSTUNG Bei der doppelten Röstung werden die Bohnen auf maximal 224 Grad Celsius erhitzt. Hier dominiert ein zartbitterer Geschmack.

ESPRESSORÖSTUNG Kaffeebohnen, die diesen Röstvorgang durchlaufen, sind richtig bitter, enthalten aber weniger Säure als hell gerösteter Kaffee. Die Mägen freut’s.

ULTRASCHALLMIXER Der Ultraschallmixer wird gerne in der Küche eingesetzt, da er eine breite Palette von Techniken bietet. So ist es zum Beispiel kein Problem, Kaffee zu extrahieren oder auch eine Emulsion herzustellen. Mit dem Ultraschallmixer wird sichergestellt, dass es keinen Aromen-, Nährstoff- oder Duftverlust gibt und Farben und Texturen erhalten bleiben.

den Vorjahren hoch. Böse Zungen sprechen in diesem Zusammenhang auch von Spekulanten, die den Kaffeepreis an den Börsen absichtlich in die Höhe treiben, um in die eigenen Taschen zu arbeiten. Das wiederum schadet den 125 Millionen Menschen, die von Kaffeeanbau weltweit leben, und den Lieferanten. Nespresso Österreich steuert diesem Trend seit Jahren entgegen, indem vorausschauend eingekauft wird und langfristige Liefervereinbarungen abgeschlossen werden. Die Preisschwankungen muss der Endverbraucher nicht unbedingt ausgleichen, weiß Reinhard Grebien: „Für Gastronomen ist Kaffee eine wahre Goldgrube, erhält man doch aus einem Kilo gerösteten Kaffee 100 Espressi. Der Wareneinsatz ist also relativ gering.“ Weltmarktpreise stabilisieren Versuche zur Ordnung des Weltmarktes für Kaffee gab es bereits vor dem Zweiten Weltkrieg. Die erste Übereinkunft zwischen Erzeuger- und Verbraucherländern war das 1963 in Kraft getretene Internationale Kaffeeabkommen. Ziel war es, übermäßige Schwankungen am Kaffeemarkt zu stabilisieren und eine störungsfreie Versorgung der Konsumenten zu sichern. Ein ehrenhafter Plan, der leider aufgrund von Interessenkonflikten in den späten 80er-Jahren scheiterte. Trotz unstabiler Preise auf dem Weltmarkt scheint das braune Böhnchen nicht an Starallüren einzubüßen. Im Gegenteil:

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In den vergangenen 40 Jahren hat sich der Kaffeekonsum verdoppelt. Für 2019 wird ein Wert von über 9,09 Millionen Tonnen erwartet, schätzt Fairtrade Österreich. Den höchsten Pro-Kopf-Konsum hat Finnland mit zwölf Kilogramm pro Person im Jahr, gefolgt von Norwegen (9,2 Kilogramm) und Dänemark (8,7 Kilogramm). Die Skandinavier lieben ihren Kaffee. Da scheint es den besten Espresso zu geben. Aber wie entsteht der eigentlich? Genießen ist erlaubt Der ungeröstete oder grüne Rohkaffee ist vielen eher als Entschlackungswunder, als als Zutat für die gehobene Gastronomie bekannt. Heiko Antoniewicz, Molekular-Guru und Kaffeekenner, bestätigt, dass „grüne Bohnen auf jeden Fall einen Anreiz bieten, sie in der Küche einzusetzen, weil sie weniger intensiv schmecken als nach der Röstung“. Aber auch hier gilt: Zwar riecht und schmeckt grüner Kaffee wie Kaffee und ist aufgrund seines herb-nussigen Aromas mit Gemüsen wie Paprika oder Lauch kombinierbar, er „ist jedoch im Handling in der Küche letzten Endes aufgrund seines weniger intensiven Geschmacks eher unbeliebt“, sagt Antoniewicz über seine ersten Versuche in der Küche mit dem Rohkaffee. Das charakteristische Braun erhält jede Bohne bei der Röstung. Hier ist darauf zu achten, dass Säure und Körper, Aroma und Bitterstoffe im Gleichgewicht zueinander

stehen, sonst dominiert eine Komponente und verfälscht den Kaffeegenuss gänzlich. Das erfordert Fingerspitzengefühl und Können. René Kollegger, Kaffeesommelier in den Döllerer’s Genusswelten, weiß, dass sich „Aromen bei 65 bis 67 Grad Clesius und einem perfekten Säurespiel mit lang anhaltenden, komplexen Aromen am besten entfalten“. Eine Methode der Röstung ist das sogenannte Split Roasting. Bei diesem Verfahren wird jede Kaffeesorte einzeln oder in Gruppen zusammengefasst und geröstet, um die idealen Aromen herauszuarbeiten. Da dieses Verfahren jedoch aufwendig ist, wird es nur bei speziellen Blends angewandt. Bei der Entstehung eines guten Espresso für die Tassen und für die Gastronomie spielen die Mahlgrade eine wichtige Rolle. Den perfekten Mahlgrad gibt es jedoch nicht. Da sind sich die Experten einig. Aber für die gehobene Gastronomie spielt es eine Rolle, wie fein das Kaffeemehl gemahlen wird. Je feiner, desto besser für Marinaden, Cremes und Jus, aber desto bitterer der Eigengeschmack. Umgekehrt ist es so, dass eine unzureichende Mahlung einzigartige Aromen im Kaffee nicht voll zur Geltung bringen. Als Faustregel gilt: Je konstanter der Mahlgrad, desto höher die Kaffeequalität. Beim Aufbrühen des Kaffees ist darauf zu achten, dass „nicht zu hartes Wasser verwendet wird“, sagt Grebien. Die Wasseraufbereitungstechniken, die am Markt

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PAIRING

Wenn man die Zichorienwurzel röstet, entfalten sich malzige Aromen, die gut zu Kaffee passen. Durch Beigabe von Nussbutter und Kaffeemehl, das für ein paar Stunden in heißem Wasser gestanden hat, kann man schöne bittere Aromanoten herausarbeiten.

ENGELWURZSA MEN Die Engelwurzsamen dienen als Modifikatoren, die den herben Geschmack des Kaffees hervorheben. Geröstete Engelwurzsamen in Kombination mit Kaffeesud passen hervorragend zu Wild- und Fischgerichten.

PA SSIONSFRUCHT Passionsfrucht enthält ätherische Öle, die in Kombination mit Kaffee noch mehr herausgehoben werden. Hier kommt es auf die Verhältnismäßigkeit und Kombination an, denn wenn richtig eingesetzt, ist diese Verpaarung für Fischgerichte geeignet.

BEI WELCHEN LEBENSMITTELN STIMMT DIE CHEMIE? DIE KAFFEEBOHNE IST DURCH IHRE ZAHLREICHEN AROMEN UND BITTERSTOFFE GERN GESEHENER

ZICHORIENWURZEL

ZIMT Eine klassische Kombinationsmöglichkeit, wobei auch die Zimtrinde mit ihren holzigen Aromen gut mit Kaffee harmoniert. Das beste Beispiel ist der türkische Mokka, den man meist mit Gewürzen, wie eben Zimt, Nelken und Vanille aufpeppt.

GAST IN DEN KÜCHEN. ABER WELCHE ZUTATEN KOMBINIERT MAN AM BESTEN MIT DER BRAUNEN BOHNE? 5

K A ROTTEN ... lieben Kaffee. Sie haben eine natürliche Süße, die fast einer Fruchtnote gleichkommt. In diesem Fall könnte man die Karotte als Dessert mit Kaffeekomponente verarbeiten, aber auch in Wildgerichten als Hauptspeise.

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P A T S CHU LI

Die Bitternoten der Hopfensprossen sind stark an Spargel angelehnt und in Kombination mit Kaffee eine gelungene Beilage. Man braucht nur Butter aufzuschäumen, dazu angedrückte Kaffeebohnen und Hopfensprossen vermengen. Voilà!

Diese Zutat ist Geschmackssache und mit Vorsicht zu genießen, da man schnell überwürzen kann. Als Basismasse oder Öl in die Kaffeezubereitung beigemengt, kann das Ergebnis blumig und holzig ausfallen.

T O NK A B O HN E N

... wirken in Kombination mit Kaffee eher als Geschmackszusatz, aufgrund von Cumarin, das der Bohne eine vanilleähnliche Note verleiht. Tonkabohnen werden zum Verfeinern von türkischem Mokka und Süßspeisen eingesetzt.

ROSENKOHL

BIER Auch Bier hat über 600 Kombinationsmöglichkeiten, da die Aromen von Schokolade, Malz und Lakritz extrem viele und häufige Schnittmengen aufweisen. Bier ist in Desserts längst nichts Ungewöhnliches und als Biereis mit Orangensalat und Kaffeedressing ein Genuss.

GU R K E Kombiniert man die Salatgurke und den Kaffee, bekommt man eine Eins-a-Gewürzgurke und schlägt so die Brücke zu verschiedenen Fischgerichten. So auch zu Dorsch, der in Kaffeesahne pochiert (Sahne ist mit Kaffee verfeinert) und mit Chorizo und Guacamole serviert wird.

NÜSSE Kaffee wird im klassischen Sinne mit Walnüssen kombiniert. Man kann die Walnuss schälen und gemeinsam mit Kaffeebohnen ausbraten. Zu einem saftigen Stück Rindfleisch ist das die beste Begleitung.

Die natürliche Süße des rohen Rosenkohls lässt sich gut mit den Aromen noch grünen Kaffees kombinieren, die an Birkensaft erinnern. Wenn man die äußeren Blätter blanchiert und in Kaffeesud ziehen lässt, ergibt das eine schmackhafte Gemüsebeilage zu Innereien.

HOPFEN

JOHA NNISBROTSCHOTE Wenn man die Schote fein reibt, gleicht die Aromatik den Tonkabohnen und der Vanilleschote. Die herben Stoffe der Johannisbrotschote ziehen besonders gut in den Kaffeesud ein und peppen jedes Fischgericht auf.

B A LDR I A N

Wirkt beruhigend und kann durchaus in Kombination mit Kaffee wahre Gaumenfeuerwerke bescheren. So peppt man zum Beispiel einen Kartoffelsalat mit ein paar Tropfen Baldrian und Kaffeesud auf.

LA UCH Die zwiebeligen Aromastoffe passen sehr gut zu Kaffee und ergeben gemeinsam erdige Noten, die gut mit Fleischgerichten (Rind, Schwein) harmonieren.

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PASSIONS

FRUCHT

K A F F E E

SNIFFS BY FERRAN ADRIÀ

WEINEMPFEHLUNG: 2011 Te Ahu – Sauvignon blanc Weingut Calistoga, Terra Vin, Marlborough, Neuseeland Tipp von: Hendrik Thoma, Master Sommelier

verfügbar sind, leisten „sehr gute Arbeit und verbessern die Kaffeequalität erheblich“, sagt er weiter.

gewünscht. „In meiner Küche verwende ich ein paar wenige Tropfen von Kaffee oder Kaffeeöl. Wenn ich möchte, dass der Kaffeegeschmack und die Date mit der Küche Bitterstoffe dominieren, verwende ich Für die gehobene Gastronomie spielt mehr Kaffee. Kaffeearomen sind flüchKaffee längst eine tragende Rolle und tig, das heißt, ich muss in der Küche wird nicht nur in Desserts verarbei- darauf achten, dass diese Aromen betet. Kaffee kommt in Küchen vorwie- wahrt bleiben und sich im Gericht frei gend als Geschmacksverstärker zum entfalten können.“ Flüchtig ist nicht Einsatz und wird in Form von Kaffeeöl gleich vergänglich, denn diese Eigenund -sud verwendet. Seit Jahren ist das schaft der Kaffeearomen bietet einen Flavour Pairing keine Neuheit. Hier klaren Vorteil für die Gastronomie: werden verwandte Aromen des Kaffees Durch die flüchtigen Kaffeearomen und anderer Lebensmittel miteinan- lassen sich „leicht Brücken zu anderen Lebensmitteln schlagen“, sagt Antoniewicz. Für die JEDE BOHNE, DIE VERBRANNT IN gehobene Gastronomie eignet sich die Arabica-Bohne, DIE MÜHLE KOMMT, VERFÄLSCHT wobei Antoniewicz eigene DEN GESCHMACK DER RÖSTUNG. Wege geht: „Ich persönlich René Kollegger, Kaffeesommelier verarbeite gerne MonsunKaffee aus Indien in meiner der kombiniert. Kaffee ist die richtige Küche, weil der den Gezeiten ausgeliePlattform, denn mit seinen 800 Aroma- fert war und Zeit hatte, seine Aromen Komponenten bietet die kleine Bohne zu entfalten. Im Vergleich zur Arabicaeinen schier unendlichen Spielraum. Es Bohne ist der Monsun-Kaffee eher mild gilt: „Kombiniere verwandte Aromen und nicht so kräftig im Geschmack.“ miteinander“, sagt Heiko Antoniewicz Fazit: Man muss nicht unbedingt über erfolgreiches Food Pairing. Wich- Kaffeeliebhaber sein, um die zahlreichen tig hierbei ist auch die Verhältnismäßig- Vorzüge der Bohne zu schätzen. Für die keit der Elemente. Wenn ein Geschmack Küche bietet sie ein wahres Mekka an mehr zur Geltung kommt, kann das Kombinationen, die noch lange nicht ausGericht schon anders schmecken als geschöpft sind. Also, ran an die Bohne!

Er hat‘s erfunden!

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1 Für formvollendetes Aroma: Seit 2004 setzen Kaffeeexperten auf BRITA Professional Filter für die individuelle Wasseraufbereitung 2 Kaffeegenuss pur: Die PURITY Filter von BRITA Professional sind der Aroma-Boost für Ihren Kaffee und nicht umsonst Benchmark.

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affee spricht die Sinne an: Der Duft strömt verführerisch in die Nase, die Aromen umschmeicheln den Gaumen und die Crema berührt samtweich die Lippen. Aber auch Ohren und Tastsinn kommen ins Spiel, wenn die Maschine während des Brühvorgangs leise brummt und wir das heiße Porzellan umschließen. Das Puzzle aus Eindrücken setzt sich in dem Moment zusammen, in dem die getränkgewordene Wohltat langsam die Kehle hinabwandert. Das Wasser prägt den Geschmack Damit dieser Genuss in seiner Perfektion erlebbar wird, gilt es, für ideale Voraussetzungen zu sorgen – Stichwort Trinkwasserqualität. Denn Unterschiede in der Zusammensetzung, wie ein hoher Kalkgehalt, Gips- und Chloranteile, beeinflussen das Ergebnis bei der Kaffeezubereitung. So kann es zu unerwünschten Reaktionen von Wasserkomponenten und den Kaffeearomen kommen. Das Ergebnis: bitter,

sauer, flach. Das gilt es, zu vermeiden, indem Säure und Bitterkeit ausgewogen bleiben, da der Kaffee sonst schon mal in eine der beiden Richtungen kippt und den Genuss trübt. Die im Wasser enthaltenen Mineralstoffe sind wichtige Geschmacksträger für das Kaffeearoma, führen jedoch nur in der optimalen Zusammensetzung zu einem perfekt ausbalancierten Genuss. Sprich: Selbst die edelste und mit größter Sorgfalt geröstete Bohne wäre nichts ohne das richtige Wasser, aus dem Kaffee zu 98 Prozent besteht. Getrübter Genuss ist aber nur die eine Seite, denn Kalk und Partikel lagern sich in den Maschinen ab und beeinträchtigen auf Dauer die Qualität der Getränke und die Funktionstüchtigkeit der Geräte. PURITY Filterfamilie für bestes Wasser Für einen reibungslosen Ablauf im Coffee-Business und ein ungetrübtes Aroma ist der Einsatz von Wasserfiltern heute daher längst ein Muss. BRITA Professional

sorgt mit seinem breiten Produktportfolio an Filtern für eine gleichbleibend perfekte Wasserqualität in allen Einsatzbereichen. Die unterschiedlichen Ausgangswässer werden dafür nach Empfehlungen des Kaffeeverbandes oder Vorschriften der SCAE (Speciality Coffee Association Europe) exakt standardisiert. Die technologische Bandbreite ist auf die individuell unterschiedlichen gastronomischen Anwendungen und Wasserqualitäten ausgelegt und umfasst Filtersysteme mit Ionenaustauschern bis hin zu Aktivkohlefilter. Seit 2004 vertrauen Kaffeespezialisten auf die professionelle Filterfamilie. Was damals eine Revolution war, ist heute Benchmark und steht für ein perfekt ausbalanciertes Säure-Basen-Verhältnis, vollmundiges Kaffeearoma mit perfekter Crema und zufriedene Gäste!

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Ganz gleich wie hervorragend Ihre Kaffeebohnen sind – das falsche Wasser verfälscht das Ergebnis. Mit den BRITA Professional Filtersystemen holen Sie hingegen immer das Beste aus der Bohne.

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1 Gemeinsam für die Zukunft des Spitzenkaffees: Die loyale Partnerschaft zwischen Nespresso und den Kaffeebauern ist beispielhaft für die Branche 2+3 Lückenlose Qualitätssicherung: Mit einer Datenbank werden alle Bohnen bis zur Kaffeefarm zurückverfolgbar gemacht.

TRIPLE A IN NACHHALTIGKEIT

Nespresso sorgt mit seinem AAA Sustainable Quality™ Programm gleichzeitig für die rosige Zukunft des Spitzenkaffees und die der Kaffeebauern.

Fotos: Nespresso/Gloria Calderon Bejarano

ukunftsorientiertes Denken nimmt bei Nespresso viele Formen an – als stetes Aufspüren von Trends und Möglichkeiten in den Nespresso-Labors sowie als Partnerschaft mit renommierten Wettbewerben wie dem Bocuse d’Or, der sich dem Hochhalten des kulinarischen Erbes verschrieben hat. In Form des AAA Sustainable Quality™ Programms, das die Zukunft des Spitzenkaffees und seiner Produzenten sichert, setzt Nespresso darüber hinaus ein lautstarkes Zeichen für eine nachhaltige Zukunft. Nachhaltig verankert Die ersten Schritte in Richtung Nachhaltigkeit wurden dabei schon vor mehr als 20 Jahren mit der Einführung der ersten Kapselsammelsysteme in der Schweiz getätigt. Bis heute wurde das Sammelsystem in 24 Ländern erfolgreich auf 20.000 Sammelstellen ausgebaut. Mit der Einführung des Nespresso AAA Sustainable Quality™ Programms im Jahr 2003 wurde WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 156

Nachhaltigkeit schließlich auch in der Firmenphilosophie verankert und 2009 mit der Einführung von Ecolaboration™ weiter ausformuliert. Damit verpflichtete sich Nespresso zum Erreichen neuer Nachhaltigkeitsziele in den drei Bereichen Kaffeebeschaffung, Kapsel-Recycling und Reduzierung des CO2-Ausstoßes. Unterstützung der Bauern In puncto Kaffeebeschaffung definiert Ecolaboration™ die Zusammenarbeit mit den Kaffeebauern, um die Zukunft der Grands Crus für Kaffeeliebhaber auf der ganzen Welt zu sichern. Gleichzeitig werden auch die sozialen und ökologischen Auswirkungen der Geschäftstätigkeit gesteuert und die Lebenssituation der Kaffeebauern und ihrer Gemeinschaften verbessert. Zum Beispiel indem für Spitzenkaffee und nachhaltigere Anbauverfahren Prämien von rund 30 bis 40 Prozent auf den üblichen Marktpreis gezahlt werden. Die Nespresso-Verpflichtung geht jedoch noch

weiter: Eine langfristige Partnerschaft und kontinuierliche Loyalität werden den beteiligten Kaffeebauern garantiert. Darüber hinaus werden Schulungen, technische Unterstützung und finanzielle Investitionen angeboten, die den Bauern helfen, die Kosten zu bewältigen, die Effizienz zu erhöhen, die Erntequalität zu verbessern, die Erträge zu steigern und dabei auch die Biodiversität zu schützen. Bis 2012 wurden trotz gesteigertem Produktionsvolumen bereits 68 Prozent des Kaffees aus dem Nespresso AAA Sustainable Quality Programm™ bezogen. Er kommt von den rund 52.000 Kaffeebauern aus Brasilien, Kolumbien, Mexiko, Costa Rica, Guatemala, Nicaragua, Äthiopien und Indien, die gemeinsam mit Nespresso dafür sorgen, dass auch künftig Kaffee von höchster Qualität produziert wird.

NESPRESSO www.nespresso.com /pro 81

MANAGEMENT.

Neue Größe des Wiener Hotelmarkts: Monique Dekker will mit dem Park Hyatt Wien neue Standards setzen.

„DAS SACHER IST FÜR UNS KEINE “

KONKURRENZ

IM JUNI ERÖFFNET DAS PARK HYATT IN WIEN. ES WILL DEN HART UMKÄMPFTEN WIENER LUXUSHOTELMARKT UMKREMPELN. GENERAL MANAGER MONIQUE DEKKER ÜBER IHREN SCHLACHTPLAN. Interview: Georg Hoffelner

OPENING-QUEEN 600 BIS 700 ARBEITER SCHWIRREN DERZEIT TAGTÄGLICH AUF DER WOHL LUXURIÖSESTEN BAUSTELLE WIENS DURCH DIE GEGEND. UND MITTENDRIN SORGT GENERAL MANAGER MONIQUE DEKKER FÜR EINEN WOHLTUENDEN POL DER RUHE. DIE ERSTAUNLICH RELAXTE NIEDERLÄNDERIN VERRÄT ZWISCHEN GEHÄMMER UND GEKLOPFE DETAILS ZU ÖSTERREICHS ERSTER HYATT-DEPENDANCE.

Fotos: Park Hyatt Vienna

Im Juni eröffnen Sie mit dem Park Hyatt Wien einen weiteren Luxusbunker in der österreichischen Bundeshauptstadt. Keine Angst vor der starken Konkurrenz? Monique Dekker: Nein. Wien ist für Hyatt schon lange sehr interessant. Kultur, Kunst, Tradition und Moderne greifen hier grandios ineinander und das versuchen wir, auch ins Hyatt einfließen zu lassen! Daher sehe ich auch Häuser wie das Imperial oder das Sacher nicht als Konkurrenz. Wir sprechen da doch eine andere Zielgruppe an. Zudem werden sich durch unser Loyalitätsprogramm Hyatt Gold Passport sicher viele bereits vorhandene Park-Hyatt-Gäste auch für unser Hotel in Wien entscheiden. Wie wichtig schätzen Sie dabei den Standort mitten im Goldenen Quartier ein? Dekker: Als sehr wichtig! Das ist natürlich schon eine außergewöhnlich tolle Lage. Wir sind im Vergleich zu den Mitbewerbern entlang der Ringstraße oder in anderen Teilen der Stadt doch mitten im Zentrum. Ich bin mir sicher, dass vor allem diese Lage entsprechend viele Gäste anzieht. WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 156

Wie wollen Sie sich aber aktiv von den anderen Mitbewerbern absetzen? Dekker: Ein riesengroßer Anziehungspunkt wird bestimmt unsere Top-Gastronomie werden. Wir wollen unsere Hotelrestaurants durch spezielle Angebote, saisonale

Globale Karriere Die gebürtige Niederländerin startete ihre Laufbahn als Mâitre d’Etage im St. Regis Hotel New York. Nach einem Jahr wechselte sie in das Grand Hyatt New York, wo sie als Floor Manager arbeitete. Auch in den folgenden Jahren war Dekker in den USA tätig: Von 1997 bis 1998 hatte sie im Hyatt Harborside in Boston die Position des Housekeeping Manager inne, 1999 bis 2000 war sie im Hyatt Regency in Princeton als Front Office Manager beschäftigt. In den nächsten fünf Jahren arbeitete Dekker als Executive Assistant Manager Rooms im Park Hyatt in Chicago. Anschließend war sie in derselben Position für zwei Jahre im Grand Hyatt Singapore tätig. Ende 2007 bis Anfang 2010 war sie General Manager des Roppongi Hills Club in Tokio. Im April 2010 eröffnete sie als General Manager das Hyatt Regency Düsseldorf und wird das in derselben Funktion im Juni 2014 in Wien tun.

Highlights oder eine offene Showküche nämlich auch für den lokalen Wiener Gast attraktiv gestalten. Dieser Punkt wird aktuell von vielen vernachlässigt. Wir bauen darauf auf!

Und setzen dabei auf die Erfahrung des steirischen Executive Chef Stefan Resch. Dekker: Eine tolle Verpflichtung! Stefan Resch bringt viele Jahre an internationaler Erfahrung mit und kennt aber natürlich auch die österreichische Mentalität sowie ihre Eigenheiten. Er eröffnete etwa als Küchenchef das Restaurant parkhuus im Park Hyatt Zürich. Zuletzt war er Chef de Cuisine im Restaurant New York Park & Grill im Park Hyatt Tokyo. Eine bessere Lösung hätten wir da also gar nicht finden können. Durch welche Konzepte wollen Sie den hart umkämpften Wiener Markt erobern? Dekker: Das Herzstück wird bestimmt das Restaurant The Bank im historischen Ambiente sein. Das haben wir sehr großzügig angelegt und es wird über 120 Sitzplätze verfügen. Zusätzlich bieten wir noch einen Private Room mit einer Kapazität von bis zu 20 Personen an. Die Pearl Bar wird eine klassische American Bar, im Sommer sogar mit einem Gastgarten. Zigarrenfreunde kommen im Living Room auf ihre Kosten, wo es ein beachtliches Tabak- und Whisky-Angebot gibt. Der F&B-Fokus soll auf lokalen Produkten mit internationalem Flair liegen. Erwarten Sie sich eigentlich auch Auszeichnungen in den einschlägig bekannten Gourmetführern? Dekker: Nein, Auszeichnungen sind bestimmt kein primäres Ziel. Wir wollen in erster Linie in bewährter Hyatt-Tradition das Restaurant als eigenständigen Anziehungspunkt in Wien etablieren. Vor allem die Gäste sollen begeistert sein, nicht die Kritiker. Die Lage ist diesbezüglich sehr 83

MANAGEMENT.

1 Prachtbau: Mitten im Goldenen Quartier direkt im 1. Bezirk Wiens liegt das 100 Jahre alte Gebäude Am Hof, das heute unter dem Schutz des UNESCO-Weltkulturerbes steht 2 Seminar-Eldorado: Das Park Hyatt bietet 800 Quadratmeter hochklassig ausgestattete Tagungs-und Veranstaltungsfläche in historisch restaurierten Räumlichkeiten 3 Ganztagsrestaurant: The Bank präsentiert sich mit internationaler Küche kombiniert mit frischen, regionalen Produkten, die in der Show-Küche des Restaurants zubereitet werden 4 Großzügige Räumlichkeiten: Das Park Hyatt Vienna verfügt über 143 Zimmer, inklusive 35 Suiten, mit einer Größe von 35 bis 170 Quadratmetern. 1 2

gut, in einem Umfeld, wo es Restaurants wie das Fabios oder auch das Zum Schwarzen Kameel gibt. Die Voraussetzungen durch die Hardware haben wir diesbezüglich geschaffen, jetzt fehlt es noch großteils an der Software.

Sie sprechen das Mitarbeiter-Recruiting an. Wie ist denn der derzeitige Stand? Dekker: Insgesamt werden wir um die 170 Mitarbeiter beschäftigen. 75 davon haben wir schon fix bestätigt, den Rest suchen wir noch. Es gibt also für alle Interessierten in beinahe jeder Sparte noch tolle Jobmöglichkeiten. Vor allem im Service sowie in der Küche würden wir uns jedoch am meisten über tolle Bewerbungen freuen. Man merkt, wie schwierig das aktuell geworden ist, in diesen Bereichen Spitzenpersonal zu bekommen. Wir suchen Leute, die mit Begeisterung auftreten und eine große Leidenschaft mitbringen, denn so ein Opening ist schon wahnsinnig aufregend. Allzu oft bekommt man nicht die Möglichkeit, beim Aufbau eines so spektakulären Hotels mit dabei zu sein. Das bringt in weiterer Folge natürlich auch mächtig Bonuspunkte für den Lebenslauf.

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Und, wenn man örtlich flexibel ist, bestmöglich auch eine internationale Karriere wie die Ihre. Dekker: Ja. Alles ist möglich. Mir hat es viele Möglichkeiten eröffnet, dass ich mir alle paar Jahre in einem anderen Land oder einer anderen Stadt ein neues Hotel angesehen habe. Da bieten wir mit Hyatt natürlich grandiose Möglichkeiten. Die ganze Welt steht einem hoch motivierten Mitarbeiter in weiterer Folge offen. Wir freuen uns aber natürlich auch über Arbeitnehmer, die planen, die nächsten 20 Jahre hier im Wiener Hyatt zu verbringen. Sie selbst waren zuletzt ja so etwas wie der Special Agent für Hyatt, haben das Hyatt Tokyo übernommen und äußerst erfolgreich das Opening des Hyatt Regency in Düsseldorf über die Bühne gebracht. Werden Sie auch Wien nach erfolgreicher Einführung den Rücken kehren? Dekker: Nein. Ich möchte hier definitiv länger bleiben und auch einmal die Früchte meiner Arbeit ernten. Wien ist zudem eine so tolle Stadt, die dermaßen viel Lebensqualität bietet, dass ich mir schon sehr gut vorstellen kann, endlich einmal länger an einem Standort zu verweilen. www.vienna.park.hyatt.com

PROMOTION

1+3 Zusammen sind sie stark: Richard Knapp (li.) und Christof Kastner (re.) nutzen die Chance für neue Standorte 2 Sicherer Transport: Warenlagerung und Belieferung erfolgen nach HACCP-Richtlinien mit den erforderlichen Temperaturen.

TIEFGEKÜHLTE PARTNERSCHAFT Besserer Kundenservice und attraktiveres Angebot: Die beiden Familienunternehmen KASTNER und KNAPP vereinigen ihre Kompetenzen im Gastro- und Tiefkühlgroßhandel.

Fotos: KASTNER

achdem KASTNER bereits im letzten Jahr die Belieferung der Kunden des Obst- und Gemüsehändlers Fassl aus Litzelsdorf im Liefergebiet Südburgenland und der Steiermark übernommen hatte, erfolgte noch im Jahr 2013 der nächste Expansionsschritt des innovativen Lebensmittelgroßhändlers. Da die beiden Familienunternehmen KASTNER und KNAPP erfolgreich im Bereich der Gastronomiebelieferung tätig sind, werden nun durch die Zusammenarbeit wertvolle Synergien genutzt, mit den Zielen, gemeinsam eine bessere Marktbearbeitung zu erreichen, das Kundenservice zu verbessern und das Angebot für die Kunden zu bereichern. Mit diesem Schritt wurde das bereits umfangreiche Sortiment von KASTNER um einen weiteren Fachgroßhandelsbereich

erweitert. Die KASTNER-Gruppe verfügt über langjährige Erfahrung im Gastronomiebereich und ist mit sechs Abholmarktund Gastrodienststandorten in Österreich, einem Team von 740 Mitarbeitern und einem Jahresumsatz von über 180 Millionen Euro einer der Marktführer in der Gastronomiebelieferung. Mehr als 6000 Zustellkunden werden wöchentlich vom KASTNER Gastrodienst in Niederösterreich, Oberösterreich, Wien, dem Burgenland sowie der Steiermark beliefert. Das Unternehmen KNAPP ist seit Jahrzehnten mit seinen Standorten Gmünd und Zagging im Bereich Gastroservice mit Tiefkühlkost und Frischfleisch sowie als Eskimo-Vertriebspartner tätig. Mit 16 Mitarbeitern und 13 LKW wird ein Jahresumsatz von über 4,2 Millionen Euro

erwirtschaftet. Das Verkaufs- und Liefergebiet umfasst die Regionen Waldviertel sowie Teile des Mühlviertels, den niederösterreichischen Zentralraum und das Mostviertel bis zur Steiermark. „Die Vereinbarung ist ein logischer Schritt, von dem besonders die Kunden durch ein noch größeres Sortiment und besseres Kundenservice profitieren. Wir freuen uns über die neue Zusammenarbeit und sind von einer viele Jahre andauernden, erfolgreichen Partnerschaft überzeugt“, bekräftigen KASTNERGeschäftsführer Christof Kastner und Richard Knapp einstimmig.

KASTNER www.kastner.at

MANAGEMENT.

KONZEPT IM PORTRÄT

BROT & WEIN

STRÖCK FEIERABEND

Höchste Qualität mit den niedrigsten ökologischen Auswirkungen zum kleinsten Preis – die Wiener Handwerksbäckerei Ströck trifft mit seinem After-Work-RestaurantKonzept die Wiener mitten ins Herz.

Inhaber: Handwerksbäckerei Ströck Idee: gemeinsam mit Freunden das Beste aus Brot und Wein genießen Location: Die Landstraßer Hauptstraße Nummer 82 im dritten Wiener Bezirk vereint Bäckerfiliale, Bar und Restaurant mit ebenso charmanten wie erlesenen Details. Eröffnung: 3. Februar 2013, 16 Uhr

Text: Ines Siegl

KONTAKT

RESTAURANT-KONZEPT Tagsüber als klassische Bäckereifiliale geführt, startet der Feierabend bei Ströck um 16 Uhr mit den schönsten Kombinationen aus dem Feierabend-Brot, ausgesuchten Weinen und regionalen, ressourcenschonend produzierten Zutaten. Teils aus Eigenanbau stammend, kommt nur Saisonales auf die After-WorkTeller. Selbiges gilt für das Frühstücksangebot, das neben der klassischen Karte wochenends ab 7 Uhr für Verzücken unter den Wiener Foodies sorgt. Erlesen ist auch das Flüssigsortiment: Sommelier Christoph Ströck serviert ausschließlich österreichische Weine, der exklusive Feierabend Gemischte Satz DAC kommt aus dem Keller von Christ – weitere Winzerkooperationen folgen.

PRICING Geschmorte Ochsenherzkarotte (vegan)

Briochestangerl

5,90 EUR

Christophers Weinfleisch

12,80 EUR 9,40 EUR

3,90 EUR Gemischter Satz 1/8 l

n Zeiten von Supermarkt-Backautomaten und der daran gekoppelten Geschmackstristesse ergießt sich der vernetzt denkende Konsumkritiker lautstark in Sorge um die guten alten Handwerksbäckereien. Nicht nötig, wie das Paradebeispiel Ströck mit dem After-Work-Konzept Ströcks Feierabend in Wiens Landstraßer Hauptstraße zeigt. 1970 gegründet, wird der Familienbetrieb heute schon in zweiter Generation geführt. Böse Zungen würden behaupten, die dritte Generation namens Christoph, Michael und Philipp kann sich einen Lenz machen. Schön, dass ihnen alles andere als das in den Sinn kommt. Sie wollen vielmehr Synergien schaffen. So erarbeiteten Gastronom und Sommelier Christoph und Bäckermeister Philipp Ströck gemeinsam mit Pâtissier Pierre Reboul, Kaffeeröster Oliver Götz und Küchenmeister Christopher Schramek in fast 18-monatiger Konzeptphase das, was sie sich unter dem restaurantgewordenen, perfekten Feierabend vorstellen: nette Leute treffen, um mit ihnen eine Speise, ein Lächeln oder einfach eine schöne Zeit zu teilen. Die jeweiligen Spezialgebiete der fünf Masterminds prägen dabei das Angebot des am 3. Februar in einer bereits bestehenden Bäckereifiliale eröffneten Restaurants. Tagsüber bis 18:30 Uhr als Bäckerei geführt, steht Montag bis Freitag ab 16 Uhr, wochenends und feiertags ab sieben Uhr die feierabendliche Küche rund ums Brot im Zentrum. ExklusivKreationen, wie der Ströck-Bio-Feierabend-Laib, trifft man dann in Gestalt des Winzersandwiches, als ideale Beilage zu Kürbiscremesuppe, Christophers Weinfleisch oder Oma Erikas Paprika-Paradeiser-Eintopf. Die Frühstücksauswahl sorgt, wie das Angebot an vegetarischen, süßen und önologischen Gustostücken, für hungrige Foodie-Augen. Nicht zuletzt, weil die Preisphilosophie höchste Qualität mit den niedrigsten ökologischen Auswirkungen zum kleinsten Preis verspricht. Das sichern ausgewählte regionale Lieferanten, exklusive Winzerkooperationen und das Gemüse Marke Eigen(-an-)bau aus dem Ströck-Garten im 22. Bezirk. Schöner hätte das Bündeln der individuellen Leidenschaften aller fünf Feierabend-Experten nicht aussehen können, meint auch die Gästeschar aus allen Schichten und Altersgruppen – ein Ableger ist nicht ausgeschlossen.

UMSETZUNG Die Leidenschaft der fünf Experten für ihr jeweiliges Thema prägt den Ströck Feierabend. Die absolut stimmige Umsetzung zieht sich somit durch jedes kleine Detail und zeugt von viel Sinn für Corporate Design und Coporate Identity. Das Konzept kommt so gut an, dass man aktuell bis zu sechs Tage im Voraus buchen sollte. Eine Dependance ist nicht ausgeschlossen.

FACTS Plätze: rund 65 Größe: 300 Quadratmeter Kategorie: Restaurant/Weinbar/ Café Mitarbeiter: 20 Bäckerei/20 Gastro Innendesign: Stephanie Donis/ Christoph Ströck Zielgruppe: urbane After-Work-Genießer mit hohem Qualitätsanspruch

Fotos: Ströck

Ströck Feierabend www.stroeck-feierabend.at

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KARRIERE.

BALI

DIE INSEL DER GÖTTER SCHWINGT IM TAKT DER GAMELANMUSIK ZWISCHEN TRAUMSTRÄNDEN, TEMPELKULT UND TOURISTENSTRÖMEN. WEM DAS INSELPARADIES HIMMLISCHE JOBS BIETET, ERFÄHRST DU HIER. Text: Ines Siegl

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1 Paradiesisch: An Balis Südküste haben sich viele außergewöhnliche Luxusresorts eingerichtet 2 Insel der tausend Tempel: Der Pura-Ulun-Danu-Bratan-Tempel ist einer von unzähligen Touristenmagneten 3 Laid back: Im Restaurant The Warung in den Alila Villas Uluwatu genießt man balinesische Spezialitäten in entspannter Atmosphäre 4+5 Feierlaune: Das Leben auf Bali ist geprägt von rituellen Festen und traditionellen Aufführungen 6+7 Gute Aussichten: Im Pan Pacific Nirwana Bali Resort genießt man internationale Kulinarik mit Blick auf den malerischen Tanah-Lot-Tempel.

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SPRACHVERSTÄNDNIS ★★★★

ARBEITSUMFELD ★★★★★

SCHWEIZ-EXPORT HEINZ VON HOLZEN KAM NACH SEINEM KARRIERESTART ALS KOCH IN DER SCHWEIZ UND EINEM ZWISCHENSTOPP IN SINGAPUR 1990 ALS EXECUTIVE CHEF DES GRAND HYATT BALI AUF DIE INSEL. HEUTE FÜHRT ER SEIN EIGENES RESTAURANT MIT KOCHSCHULE.

Fotos: Alila Villa Uluwatu/Design Hotels™/Yaeko Masuda, De Visu/Shutterstock, magicinfoto /Shutterstock, Francis Gagnon/Shutterstock, toonman/Shutterstock, Pan Pacific Nirwana Bali Resort, Andreas Kolarik, privat, beigestellt

BALI KURZ UND KNAPP Bali boomt, und das stetig. 2006 verzeichnete das Bali Tourism Board 4,9 Millionen Besucher, 2011 waren es bereits 7,6 Millionen Touristen, die ihren Urlaub auf der indonesischen Insel mit ihren Traumstränden, malerischen Reisfeldern und dem scheinbar allgegenwärtigen Tempelkult und religiösen Riten verbrachten. Internationale Hotelketten und Luxusresorts finden sich vor allem im Süden der Insel, doch auch das LowBudget-Angebot für Rucksacktouristen ist groß. Auf Bali kann man sehr günstig über die Runden kommen, aber auch die Geldbörse zum Glühen bringen – nach oben gibt es durch das High-EndAngebot, das durch die internationalen Häuser Einzug gehalten hat, keine Grenzen.

ENTSPANNTE INSULANER Rund vier Millionen Menschen leben auf der indonesischen Insel, die zu den beliebtesten Urlaubsorten Asiens zählt. Ihnen eilt der Ruf voraus, besonders freundlich, offen und umgänglich zu sein, und das wird an jeder Ecke mit einem Lächeln bestätigt. Die religiös geprägte Kultur – der Großteil der Bevölkerung sind Hindus – erlebt man hautnah bei der Erkundung der unzähligen Kultstätten, die Bali den Beinamen „Insel der tausend Tempel“ verleihen. Darüber hinaus ist das Inselleben stark vom religiösen Kalender geprägt. Unzählige Feste und traditionelle Riten gehören zum Alltag. WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 156

Wie steht es um das Sprachverständnis auf Bali? Heinz von Holzen: Sehr gute Englischkenntnisse sind essenziell. Die lokale Sprache ist Bahasa Indonesia – sie zu beherrschen, bringt natürlich Extrapunkte. Kann man sich auf die Insel vorbereiten? Von Holzen: Bring so viel Erfahrung wie möglich mit, je mehr, desto besser. Außerdem hilft es, ein guter Lehrer und Zuhörer zu sein. Das hitzige Gemüt sollte man besser zu Hause lassen, ebenso wie stark ausgeprägte Emotionalität. Wie würden Sie die Mentalität der Menschen vor Ort beschreiben und wie wirkt sie sich auf das Arbeitsumfeld aus? Von Holzen: Die Balinesen sind großartige Leute. Sie sind nie zu spät, beschweren sich nie und scheinen auch nie krank zu sein – tolle Menschen mit einer fantastischen Kultur. Das Arbeitsumfeld ist dadurch einfach großartig. Wie sieht es mit dem Freizeitangebot aus? Von Holzen: Wenn ich freihabe, steht Sport auf dem Programm. Laufen, Radfahren und während der Trockenzeit klettere ich circa zweimal im Monat auf irgendeinen indonesischen Vulkan. Ihr Tipp für Unentschlossene? Von Holzen: Wenn Sie die Chance bekommen, hier zu arbeiten – ergreifen Sie sie. Denken Sie nicht zu viel über das Gehalt nach, sondern genießen Sie die außerordentliche Kultur und die großartigen Menschen.

KARRIERE.

JOBANGEBOT ★★★

KARRIERECHANCEN ★★★

NEU AUF DER INSEL DER 30-JÄHRIGE DOMINIK TRIMBORN IST SEIT 2013 DEPUTY DIRECTOR OF SALES & MARKETING VON THE LAGUNA, A LUXURY COLLECTION RESORT & SPA UND THE REGIS BALI RESORT.

Wie sieht das aktuelle Jobangebot für deutschsprachige Expats vor Ort aus und welche Berufe sind von Arbeitgeberseite her besonders gefragt? Dominik Trimborn: Generell sind die Arbeitsmöglichkeiten für Expats in Asien und auch in Bali momentan sehr positiv, da viele neue Hotels entstehen, und somit große Nachfrage für Mitarbeiter in Management-Positionen besteht – in den Bereichen Food & Beverage, Sales & Marketing sowie im Operations/General Management. Wie schätzen Sie die Karrierechancen für deutschsprachige Expats vor Ort ein – bis zu welcher Position ist ein Aufstieg möglich? Trimborn: Die Karrierechancen sind gut und ein Aufstieg bei entsprechender Leistung kann bis zu einer General-ManagerPosition möglich sein. Was ist bei der Einreise zu beachten? Trimborn: Die Arbeitserlaubnis wird meist vom Arbeitgeber eingeholt, ebenso wie die Aufenthaltserlaubnis. Spezielle medizinische Vorbereitung, außer den üblichen Impfungen, sind nicht notwendig. (Anm. d. Red.: Spätestens acht Wochen vor Ihrer Einreise sollten Sie Ihren Hausarzt wegen der nötigen Impfungen konsultieren.)

LEBENS-

HALTUNGSKOSTEN ★★★★

WÄHRUNG

Indonesische Rupiah (kurz IDR) 1 EUR = 15.718 IDR

STADT

Monatsmiete Appartement (1 bzw. 3 Zimmer): ca. 300 bzw. 730 Euro kalt

LAND

Monatsmiete Appartement (1 bzw. 3 Zimmer): ca. 160 bzw. 380 Euro kalt

★★★

BENEFITS ★★★★

BALI-EXPERTE

Budget: 1,5–3 Euro High End: 10–100 Euro Supermarkt: 1 Euro Bar: 2–7 Euro

ROLAND LICKERT IST HOSPITALITYCONSULTANT BEI PT. PADI SARI UND LEBT SEIT 1993 AUF BALI. NACH UNZÄHLIGEN STATIONEN, UNTER ANDEREM IN TORONTO, PEKING, HONGKONG UND SINGAPUR, HATTE DER GEBÜRTIGE SCHWARZWÄLDER UND GELERNTE KOCH GENUG VON MEGACITIES UND FAND AUF BALI SEIN GLÜCK.

Wie viel verdient man auf Bali? Roland Lickert: Als Executive Chef einer großen Hotelkette kann man zwischen 3600 und 4000 Euro netto bekommen.

Die besten Jobadressen Hier findest du den Traumjob. TOPHÄUSER UND KETTEN jobs.accor.com www.hyatt.jobs jobs.hiltonworldwide.com

Gibt es Benefits, auf die sich Fachkräfte freuen dürfen, wenn sie nach Bali gehen? Lickert: Gängige Benefits sind Steuerfreiheit, eine zur Verfügung gestellte Wohnung sowie Krankenversicherung. 30 Tage Urlaub im Jahr und ein Flugticket nach Hause sind obendrein üblich. (Anm. d. Red.: Je nach Arbeitgeber gilt es, die Benefits individuell zu verhandeln.)

jobs.marriott.com/careers www.alilahotels.com/about-alila/ join-the-team www.starwoodhotels.com/ corporate careers www.blackrockcareers.com

Wie waren Ihre ersten Eindrücke von Bali? Trimborn: Die waren geprägt von der herausragenden Freundlichkeit und Hilfsbereitschaft der Balinesen, im Beruf unter Kollegen, aber auch privat. Und Bali bietet wahnsinnig viel Abwechslung – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.

GEHALT

Was würden Sie einem guten Freund raten, der nach Bali gehen möchte? Lickert: Internationale Erfahrung ist ebenso wichtig wie ein gewisses Maß an Gelassenheit und Flexibilität. Und: Man sollte das Inselleben mögen.

WEB-TIPP

Karriere in Seoul oder Kenia? Alle Länder, alle Städte, die besten Tipps auf: www.rollingpin.eu

PROMOTION

1 Gemeinsam Horizonte entdecken: Die Tätigkeiten auf der neuen Mein Schiff 3 eröffnen ungeahnte Perspektiven 2 Letzte Vorbereitungen: Die Mein Schiff 3, der neueste TUI-Cruises-Zuwachs, liegt noch in der Werft in Turku und wird gerade fertiggebaut.

CREW DER ERSTEN STUNDE Vom Arbeitsplatz aus die Welt sehen und die Karriere ein gutes Stück voranbringen: Sea chefs sucht die Crew der ersten Stunde für die neue Mein Schiff 3 von TUI Cruises.

Fotos: TUI Cruises, sea chefs

as jüngste Mitglied der Wohlfühlflotte – und zugleich der erste Neubau von TUI Cruises – wird am 12. Juni in Hamburg getauft und startet anschließend zur Jungfernreise um Westeuropa ins Mittelmeer. Um den Gästen vom ersten Moment an die bereits von der Mein Schiff 1 und der Mein Schiff 2 bekannten Standards zu bieten, sucht sea chefs jetzt engagiertes und hoch motiviertes Personal für Einstiegs- und Führungspositionen. Gesucht wird für die Bereiche F&B, Housekeeping, Administration (inkl. Front Office), Shore Excursions, Entertainment, SPA und Sport, Guest Relation (inkl. Kinderbetreuung), Boutique und Verkauf. Unabhängig von der angestrebten Tätigkeit sollten sich Bewerber auf einen anspruchsvollen Arbeitsalltag mit 7-Tage-Wochen und Arbeitsschichten von durchschnittlich zehn Stunden einstellen. Dafür dürfen sich Interessenten aber auch auf ein einzigartiges Team, gute berufliche Perspektiven und ein faszinierendes Arbeitsumfeld freuen: Denn der moderne Crew-Bereich der neu erbauten WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 156

Mein Schiff 3 bietet den Mitarbeitern gute Voraussetzungen, um sich nach einem langen Arbeitstag zu entspannen und den verdienten Feierabend zu genießen. Ein großer Teil der Crew wird in Doppelkabinen wohnen, Einzelkabinen stehen für Offiziere ab zwei Streifen zur Verfügung. Zusätzlich gibt es sogenannte „single-shared“-Kabinen, in denen jedes Besatzungsmitglied seinen eigenen Bereich hat und wo man sich ein Badezimmer teilt. Auf Vierer-Kabinen, wie bei anderen Kreuzfahrtschiffen üblich, wurde verzichtet. Mit ihrer freundlichen und farbenfrohen Einrichtung machen die Kabinen das Wohlfühlen leicht. Ein besonderes Highlight: Jedes Crew-Mitglied hat seinen eigenen Fernseher, sowohl in der Einzel- als auch in der Doppelkabine. Auch die öffentlichen Bereiche begeistern mit vielen besonderen Annehmlichkeiten. Doch bevor in dem Regelbetrieb gearbeitet werden kann, hat die Crew noch ein Gemeinschaftserlebnis vor sich: die Zeit in der finnischen Werft, wo derzeit die letzten Arbeiten an der Mein Schiff 3 durchgeführt

werden. Ein Teil der Crew ist schon vor Ort, der Großteil der Mannschaft geht Ende April an Bord und arbeitet bereits während der Werftzeit mit. Hier gilt es, die eigenen Abteilungen vorzubereiten, Inspektionen durchzuführen, Trainings zu absolvieren, alles auf Hochglanz zu bringen und andere Abteilungen zu unterstützen, damit rechtzeitig zur Jungfernfahrt alles perfekt ist. Dieses einmalige Erlebnis, als Crew der ersten Stunde vom ersten Moment an dabei zu sein, macht stolz und fördert den Teamgeist. Bewerber können sich online unter www.seachefs.com/meinschiff über alle Stellen und Anforderungen informieren. Unter www.seachefs.com im Bereich „Team“ gibt es detaillierte Informationen und Filme über Jobs an Bord sowie die Möglichkeit zur Initiativbewerbung. Unter www.facebook.com/seachefs können Sie zudem sea-chefs-Freund werden.

SEA CHEFS www.seachefs.com 93

KEMPINSKI CAREER DAY.

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1 Eine runde Sache: Vorträge und Diskussionen dienen dem Austausch 2 Das Speed-Dating: der Career Day als Info-Plattform für die Branche 3 Die Jugend fördern: Vice President Talent Development Michel Gehrig möchte junges Blut für die Branche gewinnen. 2

WENN ZEIT EINE ROLLE SPIELT EIN TAG UND 600 JOBANGEBOTE: DER KEMPINSKI CAREER DAY IST SEIT VIER JAHREN EIN FIXPUNKT FÜR ERFOLGREICHES TALENT DEVELOPMENT. WIE KEMPINSKI MITARBEITER FINDET UND WARUM KANDIDATEN ZUM SPEED-DATING GELADEN WERDEN. TALENTSUCHER MIT WEITBLICK MICHEL GEHRIG IST VERANTWORTLICH FÜR DIE TALENTSUCHE UND -FINDUNG BEI DER LUXUSHOTELGRUPPE KEMPINSKI. AM 1. MÄRZ FAND DAS EINTÄGIGE EVENT BEREITS ZUM VIERTEN MAL STATT. IM INTERVIEW SPRICHT GEHRIG ÜBER DIE QUALITÄT DER BEWERBER UND DIE VERANTWORTUNG DER BRANCHE.

Fotos: Bernd Ducke

Was ist der Career Day und seit wann gibt es dieses Event? Michel Gehrig: Vor vier Jahren haben wir diese Plattform des Austausches zunächst für interne Kandidaten ins Leben gerufen. Der erste Career Day war auch in München und fand damals regen Anklang. Da haben sich über 200 interne Talente bei Hoteldirektoren und in anderen Departments vorgestellt. Was hebt den Career Day von anderen Karrieretagen ab? Gehrig: Der Career Day steht nicht nur für interne, sondern auch externe Kandidaten offen. Heuer wurden 1500 Interviews mit Talenten aus der Hotelund Tourismusbranche geführt. Vor Ort wurden aufgrund der Internationalität und Qualität der Teilnehmer fast 600 Jobangebote ausgesprochen. Zum Beispiel hatten wir noch nie so viele Bewerber dabei, die sich für unsere Hotels in Afrika und China interessiert haben. Die Leute wissen schon ganz genau, wonach sie suchen. Sind das nur Versprechungen oder kommt es WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 156

zu Vertragsabschlüssen vor Ort? Gehrig: Ja, manchmal kommt es auch dazu. In der Regel werden Jobangebote von den Bewerbern nicht gleich angenommen. Manchmal haben nicht nur wir als Arbeitgeber die Qual der Wahl, denn gute Teilnehmer stehen hoch im Kurs und bekommen mehrere Angebote am Career Day. Deshalb haben wir vor Ort die Möglichkeit, sofort einen Dienstvertrag abzuschließen. Aber Kempinski sucht beim Career Day nicht nur Talente für die Zukunft, sondern ist auch um den Austausch mit der Jugend bemüht. Wir sehen uns daher stark als Plattform des Informationsaustausches. Schließlich können die Bewerber mit Hoteldirektoren und dem Präsidenten, weiters auch mit Verantwortlichen aus den verschiedenen Departments von Kempinski direkt sprechen. Dazu bekommt man nicht oft die Gelegenheit und das zieht auch junge Menschen an, die noch nach einer passenden Ausbildung suchen. Worauf sollen Bewerber achten? Gehrig: Jeder, der sich an diesem Tag in endlos langen Schlangen angestellt hat, um mit Verantwortlichen aus seinen Wunschhotels zu sprechen, weiß, wie nervenaufreibend das sein kann. Der erste Schritt in die richtige Richtung ist dadurch getan, denn man hat schon Ausdauer bewiesen. Auf jeden Fall sollten die Teilnehmer, speziell diejenigen, die sich für Jobs bewerben, Geduld mitbringen, gut vorbereitet sein und eine positive, motivierte Ausstrahlung haben, sodass sie uns beim Speed-Dating überzeugen können.

Wie sieht das Kempinski-Speed-Dating aus? Gehrig: Dieses Jahr standen 73 Hoteldirektoren den Teilnehmern am Career Day Rede und Antwort. Weiters waren Marketing-Manager, PR-Leute und Führungskräfte aus anderen Abteilungen dabei. Schließlich kann man bei uns nicht nur als Hoteldirektor Karriere machen, sondern auch in der Küche oder im HouseKeeping, um einige Beispiele zu nennen. Wir bereiten spezielle Fragen vor, mit denen wir die Bewerber auf Herz und Nieren testen. Dabei hat jeder nur wenige Minuten zur Verfügung, in denen die Talente für sich Werbung machen können. Dieses Jahr waren vom Auszubildenden bis zum Abteilungsleiter alle Departments dabei, die die passende Karriere für sich suchten. Bei der Talentsuche ist aber Folgendes wichtig: Die Chemie zwischen potenziellem Arbeitnehmer und Kempinski muss stimmen und ich muss merken, dass die Kandidaten motiviert und begeistert an einen Job herangehen. Was möchten Sie zukünftigen Teilnehmern sagen? Gehrig: Gehen wir doch mal einen Schritt zurück. Wir als Hotelgruppe tragen Verantwortung dafür, dass die Industrie weiterlebt und junges Blut bekommt. Information und eine feste Basis in Form der Ausbildung, Begeisterungsfähigkeit, Motivation und Talent sind die Eckpfeiler dafür. Da möchte Kempinski mit dem Career Day jedes Jahr aufs Neue informieren und motivieren. www.kempinski.com 97

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

156020-AT

Commis de Cuisine (€ 1.650,– brutto p.M.) Commis Patissier (€ 1.650,– brutto p.M.) einzigesp.M.) zu 100% zertifiziertes Chef de Partie (€ Österreichs 2.000,– brutto in der p.M.) Wiener Innenstadt Commis de Rang Bio-Restaurant (€ 1.650,– brutto sucht ab sofort eine/n tüchtige/n Chef de Rang (€ 1.940,– brutto p.M.) F&B-Controller (€ 2.500,– brutto p.M.)

Küchenchef / in

Wir suchen: der/dieund Bio-Produkte schätzen und entNichtraucher mit sozialer fachlicherzuKompetenz sprechend zu verarbeitenVollweiß.bzw. & loyaler und positiver Lebenseinstellung. Teilzeit. Entlohnung über dem KV nach Wir bieten: Vereinbarung. Entwicklungs- und Weiterbildungsmöglichkeiten Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung Bezahlung über Kollektiv. Weinbotschaft Wir freuen uns über Ihre vollständigen Annagasse 12, 1010 Wien Bewerbungsunterlagenweinbotschaft@weinbotschaft.at mit aktuellem Foto an: bewerbung@tian-vienna.com

Chef de Rang

€ 1.460,-- brutto/Monat*

Demi Chef de Rang

Qualität aus Überzeugung!

€ 1.373,-- brutto/Monat*

Das Grand Hotel Zell am See ist mit seiner exponierten Lage direkt am Zeller See Blickfang und das ultimative Postkartenmotiv der weltweit bekannten österreichischen Bergstadt Zell am See. Nutzen Sie die Chance in einer der schönsten Regionen zu arbeiten.

* mit Bereitschaft zur Überzahlung Nur abends geöffnet! 1 Michelin Stern / 16 Punkte Gault Millau Restaurant Pfefferschiff Iris und Jürgen Vigne Söllheim 3, A-5300 Hallwang / Salzburg Tel: +43/(0)662 - 66 12 42 restaurant@pfefferschiff.at www.pfefferschiff.at

Wir ergänzen unser Team und suchen ab der Sommersaison:

Chef de Partie m/w Commis de Cuisine m/w Commis de Patissier m/w Kosmetiker/in

„Tian“ bedeutet im chinesischen Himmel. Wir suchen in unserem himmlischen Umfeld Unterstützung in diesen Bereichen:

ab € 2.200,-- brutto pro Monat ab € 1.700,-- brutto pro Monat ab € 1.700,-- brutto pro Monat ab € 1.600,-- brutto pro Monat

*Mehrzahlung möglich. Wir bieten Ihnen: - 2-Saisonen Stelle - ein angenehmes Betriebsklima - Entlohnung nach Vereinbarung - freie Verpflegung - Weiterbildungsmöglichkeiten

• Chef de Rang (Tian Wien) • Commis de Rang (Tian Wien) • Küchenchef (Tian München) • Chef de Partie (Tian München) • Commis de Partie (Tian München) • Chef de Rang (Tian München) • Commis de Rang (Tian München) • F&B Assistent (Tian München) • Commis de Rang (Tian Bistro im Kunst Haus Wien)

Wir suchen ab Juni 2014 noch folgende Mitarbeiter:

KÜCHENCHEF/IN KOCH/KÖCHIN SERVICEMITARBEITER/IN ZIMMERMÄDCHEN

Wenn Sie gerne mit Menschen arbeiten und Qualität für Sie kein Fremdwort ist, dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen inklusive Referenzen:

Schicken Sie uns Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen mit einem aktuellen Foto per Mail an: bewerbung@tian-vienna.com Weitere Informationen unter www.tian-vienna.com

zum

GRAND HOTEL ZELL AM SEE ****s Esplanade 4 - 6, A-5700 Zell am See Salzburgerland - Österreich Kontakt: Manuela Rettensteiner Email: rm@grandhotel-zellamsee.at www.grandhotel-zellamsee.at Tel.: +43 / (0)6542 / 788-0 Fax: +43 / (0)6542 / 788-305

ABWÄSCHER Entlohnung nach dem KV Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Herrn Alber. Telefon: +43 (0) 5446 2331 oder +43 (0) 664 111 6785 e-mail: info@grieshof.com www.grieshof.com

156015-AT

Bezahlung laut KV-Lohn, Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

Familie Herbert Alber A-6580 St. Anton am Arlberg Im Gries 20 Tel. +43 (0)5446-2331 Fax +43 (0)5446-202417 156063-AT

Nähere Informationen: tian-vienna.com

156031-AT

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung qualifizierte Mitarbeiter (m/w)! 156032-AT

Für unser vegetarisches Restaurant TIAN experience Taste in der Wiener Innenstadt werden folgende Positionen aufgenommen:

Restaurant & Hotel ****

Küchenchef/-chefin*

Commis de Rang / Sommelier m/w € 1.373,00* Demi Chef de Rang m/w € 1.462,00* Maitre de Hotel / Oberkellner m/w

*Entlohnung lt. KV, Überzahlung gerne möglich je nach Qualifikation und Erfahrung

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Wir freuen uns auf Ihre E-Mail an Salzburg@buberlgut.at oder auf Ihren Anruf unter +43(0)664 38 62 305

Traditions & Qualité A-5450 Werfen, Markt 46 Salzburger Land sucht

*Überzahlung nach Vereinbarung 5-Tage-Woche Unterkunft und Verpflegung im Haus ok@obauer.com | www.obauer.com Tel. +43(0)6468/5212

156048-AT

L ES GRANDES TABLES DU MONDE Wir zählen zu den eingeführtesten Restaurants in Salzburg-Stadt und suchen eine(n) kreative(n)

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wirtshaus Schlössl

Das kleinste und charmanteste

Wir suchen ab Mitte Mai

seit 1876

Koch m/w

156071-AT

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Restaurantleiter

WIRTSHAUS SCHLÖSSL Schlössl 5, 5151 Nußdorf am Haunsberg +43 (0)6272/40038 schloessl.wirtin@yahoo.com, www.wirtshaus-schloessl-nussdorf.at

(m/w) ab € 2.800,- br.

Chef de Rang (m/w) ab € 1.900,- br.

Rezeptionist/in Entlohnung lt. KV, Überzahlung gerne möglich, je nach Qualifikation und Erfahrung! Hotel Österreicherhof**** Hr. Salfitzky Kurgartenstraße 9, A-5630 Bad Hofgastein Tel.: +43/(0) 64 32/621 60 E-mail: info@oehof.at, www.oehof.at

Wir sind ein traditionsreiches, familiengeführtes ****S Haus in Alpbach. Unsere Mitarbeiter zeichnen sich durch Kompetenz, Freundlichkeit und Freude an der Arbeit aus. Werden auch Sie Teil unseres hervorragenden Teams!! Wir suchen für die kommende Saison:

Chef de Rang (m/w) ab € 1.800,- br. Landsitz Römerhof

Receptionist (m/w) ab € 1.900,- br.

Wollen Sie dort arbeiten, wo andere Urlaub machen? Dann sind Sie bei uns genau richtig!

Commis de Rang

(m/w) ab € 2.100,- br.

Commis de Partie

(m/w)

Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams suchen wir motivierte Mitarbeiter für folgende Positionen (m/w):

(m/w) ab € 1.550,- br.

Nachtportier (m/w) ab € 2.100,- br.

Hausmeister

Chef de Rang (m/w)

Rezeptionist *

(m/w) ab € 1.900,- br.

Abwäscher

Oberkellner D/E

Masseur *(im Idealfall mit Badewartausbildung) Zimmermädchen Chef de Rang, Commis de Rang Chef Tournant, Chef Entremetier Hausmeister (im Idealfall mit elektrotechnischer Erfahrung)

(m/w) ab € 1.700,- br.

* Eintritt ab sofort Bezahlung laut KV mit Bereitschaft zur Überzahlung.

Mit der Bereitschaft zur Überzahlung,

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

je nach Qualifikation. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Terminvereinbarung bei Herrn Martin Taumberger

Chef de Partie (m/w) 156060-AT

Chef de Partie

156062-AT

(m/w) ab € 1.600,- br.

156073-AT

Das Relais und Chateaux Hotel Tenner-

mit mehrjähriger Erfahrung

156097-AT

Romantisches Wirtshaus nur 14 km von Salzburg entfernt sucht ab Oktober 2014 einen neuen KÜCHENCHEF m/w. Bezahlung nach KV, Bereitschaft zur Überzahlung - je nach Qualifikation, Jahresstelle. Frau Daniela Mackinger freut sich auf Ihre Bewerbung.

5 Sterne Hotel in Kitzbühel

Stubenmädchen (m/w)

Lohn lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung. Wir bieten ein angenehmes Arbeitsklima, freie Verpflegung, schöne Mitarbeiterunterkünfte, beste Weiterbildungsmöglichkeiten und freuen uns auf Ihre Bewerbung!

oder an martin.taumberger@tennerhof.com Tel.: +43/(0)5356/63181 Hotel Tennerhof Griesenauweg 26

Bio-Vitalhotel Weissenseerhof****s

A-6370 Kitzbühel

156066-AT

www.tennerhof.com

Wir bedanken uns bei allen Mitarbeitern, die in der Wintersaison 2013/2014 großartige Arbeit geleistet haben. Für die Sommersaison ist unser Team schon komplett.

Neusach 18, 9762 Weissensee/ Kärnten Tel. +43 (0) 4713 2219 bewerbung@weissenseerhof.at www.weissenseerhof.at

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Romantikhotel Böglerhof Michaela Duftner A-6236 Alpbach michaela.duftner@boeglerhof.at

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Sie sind motiviert und suchen die Herausforderung, dann bewerben Sie sich als: Für unser Team suchen wir

ab sofort in Jahresanstellung: RECEPTIONIST (1.380,00 Euro brutto)

STELLVERTR.GARDEMANGER

Gerne erwarten wir jedoch Bewerbungen für den kommenden Winter mit Start Ende November für die Positionen

(1.500,00 Euro brutto)

REZEPTIONSLEITUNG

Sommer- und Wintersaison HOTEL SONNENBURG HOCH GMBH & CO KG m/w oder Jahresstelle möglich HOTEL HOCH GMBH & CO KG . www.sonnenburg.at Familie Hoch . A-6764 Lech,SONNENBURG Oberlech 55 . Telefon: +43-5583-2147 SERVICE: CHEF DE RANG / 5-Tage-Woche, 40 h/Woche Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf und Foto an Waltraud Hoch waltraud.hoch@sonnenburg.at DEMI CHEF DE RANG / COMMIS DE RANG Familie Hoch . A-6764 Lech, Oberlech 55 . Telefon: +43-5583-2147 . www.sonnenburg.at Entlohnung lt. KV,

KÜCHE: CHEF DE PARTIE / JUNGKOCH ETAGE: STUBENMÄDCHEN

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 156

Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf, Zeugnissen und Foto an Waltraud Hoch waltraud.hoch@sonnenburg.at

Überzahlung je nach Qualifikation gerne möglich!

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für unser familiäres Team: ͻ ƐĞůďƐƚƐƚćŶĚŝŐĞͬŶ ŬƌĞĂƟǀĞͬŶ KOCH/IN s ϱdͬt ϭ͘ϰϬϬ ƵƌŽ ŶĞƩŽ Weiters suchen wir aus der näheren Umgebung: ͻ LEHRLINGE für ^ĞƌǀŝĐĞ ͻ h&& dͳ ^ , E<<Z &d, Teilzeit

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/dd ^ E E ^/ /,Z t Z hE' E Restaurant Seerose | Ostuferstraße 22 | A-9122 St. Kanzian Tel: +43 (0) 42 39/33 11-257 | +43 (0) 664/822 02 01 DĂŝů͗ ŽĸĐĞΛƐĞĞƌŽƐĞͲŬůŽƉĞŝŶĞƌƐĞĞ͘Ăƚ ͮ www.seerose-klopeinersee.at

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(Entlohnung lt. KV) Überzahlung je nach ĞƌĞŝƚƐĐŚĂŌ und YƵĂůŝĮŬĂƟŽŶ!

sĞƌďƌŝŶŐĞŶ ^ŝĞ ŵŝƚ ƵŶƐ ĞŝŶĞŶ ǁƵŶĚĞƌǀŽůůĞŶ ^ŽŵŵĞƌ ĂŶ ĞŝŶĞŵ ĚĞƌ ƐĐŚƂŶƐƚĞŶ ZĞƐƚĂƵƌĂŶƚƐ ĚŝƌĞŬƚ Ăŵ <ůŽƉĞŝŶĞƌƐĞĞ͘

Genau dich suchen wir!

www.compass-group.com Zur Verstärkung unserer Teams in Tirol suchen wir aktuell und zum sofortigen Eintritt

Regionalleiter (m/w)

KELLNER/IN (Saisonstelle) €1.500.- netto

Betriebsleiter (m/w)

KONDITIONEN:

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Wenn Du neue Herausforderungen suchst und flexibel bist, dann bist du bei uns richtig... 6 Tage-Woche (Falls Zimmer benötigt, wird gestellt) Kost frei Wir freuen uns auf deine Bewerbung und ein persönliches Vorstellungsgespräch.

Rezeptionist/in Servicefachkraft (m/w)

Koch (m/w)

Standort Kundl, ab € 3.000 brutto - Betriebsplanung, Budgetierung, Abrechnungskontrolle, Einkauf, Controlling, Personalagenden - abgeschlossene Ausbildung als Koch (m/w), mehrjährige Berufserfahrung, Erfahrung als Führungskraft

Küchenhilfe 30h-Woche

Wir bieten einen langfristigen Arbeitsplatz mit geregelten Arbeitszeiten (ohne Wochenend- und Feiertagsdienste) und erstklassige Weiterbildungs- und Weiterentwicklungsmöglichkeiten im Rahmen eines expandierenden Unternehmens.

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung Kost und Logis frei!

Sie möchten uns in einer dieser spannenden Positionen unterstützen? Dann senden Sie jetzt gleich Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen an bewerbung@eurest.at. Für telefonische Rückfragen steht Ihnen Frau Katerina Szabo unter 01 712 4621 – 31 zur Verfügung!

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Restaurant Pizzeria Platzhirsch Franz und Heinz Böhmer Schillerplatz 10, 8850 Murau +43 (0)664/1841514 office@platzhirsch.cc

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort in Jahresstelle:

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Region Tirol, ab € 3.300 brutto - laufendes Reporting, Budgeterstellung, -kontrolle und -einhaltung, Personalverantwortung - Kundenbindungsaktivitäten, Verantwortung über Arbeitsschutz, Hygiene und Qualitätssicherung - Erfahrung als Führungskraft, Berufspraxis mit vergleichbarem Aufgabengebiet - Firmenfahrzeug mit Privatnutzung

156030-AT

Wir suchen ab 1.Juni für unser Restaurant-Pizzeria Platzhirsch und Schanigarten mit Eisdiele im Herzen Muraus tüchtige/n, zuverlässige/n

Wir suchen ab sofort bis Anfang Mai folgende Mitarbeiter:

KOSMETIKER/IN mit Massagekenntnissen

HAUSTECHNIKER M/W 156092-AT

In Jahresstelle

100

LEHRLINGE

HGA / Küche / Service

TROFANA BETRIEBE Wir suchen ab sofort bis Anfang Mai folgende Mitarbeiter:

KELLNER/IN mit Inkasso

Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: Familie von der Thannen z.Hd. Hr. Martin Fischbacher Dorfstraße 95 - A-6561 Ischgl Tirol - Austria Tel.: +43(0)5444/600 Fax: +43(0)5444/600-90 E-Mail: personal@trofana.at

4**** Hotel am Nassfeld in Kärnten (100 Betten) sucht:

WWW.TROFANA.AT

Wir bieten freie Unterkunft in unseren Top-Mitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung. Gerne erwarten wir Ihre Initiativbewerbung für die Sommersaison 2014

Geschäftsführer/in Aussagekräftige Bewerbung per E-Mail an office@jugendsporthotelleitner.at

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156051-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

REZEPTIONSLEITER/IN

Küchenchef

SERVICEKRAFT (M/W) Wir wünschen uns eine positive Einstellung zum Beruf. 6 Tage Woche/Jahrestelle.

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ie Chef de Part

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Chef de Rang

genuss kurs!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Mail Hanni Schweighofer hanni@sala-mondsee.at

156104-AT

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Wir suchen ab sofort (m/w)

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AVIVA****s make friends

PIERER GASTRONOMIE GMBH TEICHALM, A8163 FLADNITZ

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- Innovatives Hotelkonzept - Mitarbeiterakademie und interne Entwicklungschancen - Junges Team, 5 Tage-Woche, Ganzjahresstelle

Küchenchef

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Ab Ende Mai suchen wir zur Verstärkung für unser junges, dynamisches Team:

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* SERVICELEITER M/W Erfahrung in der 4*S Hotellerie von Vorteil. Sommelierprüfung wird vorausgesetzt Brutto: 2550,00

• Kellner/In

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Zur Verstärkung unseres Teams in der gehobenen Gastronomie des Casino Baden suchen wir ab sofort motivierte Mitarbeiter (m/w) für folgende Positionen:

* SERVIERKRAFT Brutto 1600,00

Bar-Mitarbeiter

* MITARBEITERIN FÜR DIE ETAGE ODER ZIMMERMÄDCHEN Brutto 1320,00

(KV-Lohn € 1.638,00)

Freie Unterkunft im Einzelzimmer, Verpflegung und Wäscheservice inklusive.

(KV-Lohn € 1.638,00)

Cateringleiter

(KV-Lohn € 1.802,00)

Bewerbung bitte an: Familie Robert Simonlehner ramsauhof@simonlehner-hotels.at Biohotel ramsauhof A-8972 Ramsau am Dachstein www.ramsauhof.at Tel. +43-(0)3687-81965

Eine Überbezahlung ist je nach Berufserfahrung und Qualiﬁkation vorgesehen. (Bruttobezüge laut Kollektivvertrag für 40 Std./Wo.)

156131-AT

Hotel Mooslechners Bürgerhaus und Wirtshaus Rusterhof suchen motivierte Mitarbeiter mit perfekten Deutschkenntnissen sowie sehr guten Fachkenntnissen der traditionellen österreichischen Küche und Erfahrung in der gehobenen Gastronomie. > Hotel- und Gastgewerbeassistent/in > Frühstückskellner/in > Chef de Rang (m/w) > Commis de Rang (m/w) > Speiseträger/in > Souschef (m/w)

*Verhandlungsbasis je nach Qualifikation

Service Mitarbeiter Restaurant 156085-AT

Unsere Anforderungen: s Einwandfreier Leumund s Begeisterungsfähig, engagiert, teamfähig s Selbstständiges Arbeiten s Flexible Arbeitszeit (Montag – Sonntag) s Abschluss einer fachspezifischen Ausbildung s Mind. 3 Jahre Erfahrung in der gehobenen Gastronomie s Perfekte Deutschkenntnisse und gute Englischkenntnisse, weitere Fremdsprachen von Vorteil

156147-AT

Bewerbungen an: hotel.pierer@almurlaub.at Telefon +43 (0) 3179/71 72 www.almurlaub.at

€ 1.600,00* 6 Tage/ 50h

29.01.2014 14:46:14

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* CHEF DE PARTIE Brutto 2000,00

€ 1.600,00* 6 Tage/ 45h

Wir suchen für die kommende Sommersaison (ab ca. 26.05.14)

Bewerbungen für diese Stellen in Baden mit Lichtbild, vollständigem Lebenslauf, Motivationsschreiben und Zeugnissen senden Sie bitte ausschließlich per Email an harry.mittermaier@casinos.at

Entlohnung lt. KV, Überzahlung möglich Hauptstraße 1 | A-7071 Rust Tel.: +43/(0)2685/6162 Fax: +43/(0)2685/6162-11 www.hotelbuergerhaus-rust.at office@hotelbuergerhaus-rust.at

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Rezeptionist/in Koch/Köchin Kellner/in Küchenhilfe 6 Tage Woche. Kostenlose Unterkunft und Verpflegung. Lohn lt. KV., mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Frau Kaltschmid FERIENCLUB BELLEVUE A-6344 Walchsee, Tel.: +43(0)5374 5731 office1@bellevue-walchsee.at www.bellevue-walchsee.at

11.03.14 16:33

101

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

52 WOCHEN

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*bieten wir, das Viersterne-Superior-Hotel Guglwald im Mühlviertel unseren Gästen. Dafür suchen wir folgende Verstärkung für unser engagiertes Team:

mit abgeschlossener Ausbildung

42,5 h / mtl. mind. € 2.070,- brutto

Bezahlung nach Vereinbarung, 5 Tage-Woche

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Je nach Qualifikation und Vorerfahrung besteht auch die Möglichkeit einer höheren Bezahlung. Wir bieten abwechslungsreiche Tätigkeiten in einem modernen und renommierten Wellnesshotel. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an:

156154-AT

Mag. Alexander Pilsl, 4191 Guglwald 8, rezeption@guglwald.at

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Sushi-Meister(in) / Sushi-Koch (Köchin)

12.03.2014 09:03:56

WIR eröffnen... ein neues, innovatives und trendiges Sushi Restaurant in Graz. Mit unserem Konzept setzen wir neue Qualitäts- und Geschmacks-Maßstäbe.

WIR erwarten von dir... • Erfahrung in der Zubereitung von Sushi und warmen japanischen Speisen • Qualitätsmanagement • Kenntnisse der einschlägigen Hygienebestimmungen • Einschulung und Weiterbildung der Mitarbeiter

Gasthof Pension Hubert Wilhelmer A-6371 Aurach / Kitzbühel Paß Thurn Straße 13 Tel. +43 / (0) 5356 / 6451220 www.gasthof-auwirt.at

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir eine

Jungkoch/-köchin Küchenhilfe mit Praxis Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung: info@gasthofauwirt.at +43 (0) 664 45 49 773

Interessiert? Dann freuen Wir uns auf deine schriftliche Bewerbung unter office@sushimeister.at, zHd. Herrn Mag. Johannes Kienleitner

RECEPTIONIST/IN mit Ausbildung € 2.000,-- brutto/Monat 6 Tage-Woche

Wir bieten ein angenehmes Betriebsklima, ein Team, das mit Freude, Spaß und Qualität arbeitet, geregelte Arbeitszeiten, Weiterbildungsmöglichkeit HOTEL Hopfgarten zHd. Frau Anke Hoﬂehner Brixentalerstraße 39 A-6361 Hopfgarten/Tirol Tel: +43/(0)5335/3920 Fax: 3923 e-mail: info@hotel-hopfgarten.at www.familienhotel-hopfgarten.at

Arbeiten im Glück Wir suchen für eine Saisonstelle oder Dauerstelle

Chef de Rang • Sous Chef Wir erwarten ausschließlich Bewerber mit Berufserfahrung. Genaue Arbeitszeit und Entlohnung nach Vereinbarung mindestens jedoch auf Basis Vollzeit lt. KV 1.338,00 Brutto (Chef de Rang), 1.470,00 Brutto (Sous Chef). Wir bieten: kostenlose Unterkunft und Verpflegung, Top-Urlaubs-Angebote in unseren Partnerbetrieben der Romantik Hotels, Leistungsgerechte Entlohnung, familiäres Arbeitsklima. Ihre Bewerbung an: ines.gulewicz@seevilla.at oder per Post an: Romantik Hotel Seevilla ****S, Fischerdorf 60, 8992 Altaussee, Austria SEE_INS_rollingpin_140313.indd 1

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Für unser Hotel in den Kitzbüheler Alpen (2 Saisonen-Betrieb mit der Spezialisierung-Familienurlaub)

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Grüner Baum Gasthof - Hotel - Familie Kiener Mondseestr. 2 A-4880 St. Georgen/Attergau +43/(0)676/3238299 office@zumgruenenbaum.at www.zumgruenenbaum.at

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42,5 h / mtl. mind. € 1.490,- brutto

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Chef de Partie • Jungkoch •

Koch/Köchin Kellner/in

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Hotel Torrenerhof

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Reslwirt Familienresort Flachau • Dorfstraße 10, A-5542 Flachau Tel.: +43 (0)6457 2216 • hotel@reslwirt.at • www.reslwirt.at

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Mo./Brutto € 1.820,-

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WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 156

willkommen willkommen

14.03.14 12:53

Wir suchen zur Verstärkung ab Ende Mai (m/w)

Familie Pfister A-6290 Mayrhofen 400 Tel. +43/(0)5285/621310 elisabeth@neue-post.at www.neue-post.at

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Wir suchen 156180-AT

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Bewerbung bitte an Sende deine schriftliche Bewerbung bitte an job@faulenzerhotel.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die Sommersaison Mai bis Ende September 2014

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mit Pizzakenntnissen Ab sofort suchen wir noch aktive und motivierte Mitarbeiter

für kleines Team, der/die unseren hohen Standard hält und ausbaut für unser Restaurant Pizzeria im Freizeitzentrum Axams gesucht.

Chef de Rang m/w Restaurantfachfrau/-mann Lehrling m/w

Bewerbungen unter: restaurantfzz@gmx.at +43 (0)699 14 73 60 49 www.axams-freizeitzentrum.com

Wir freuen uns auf Sie!

Firmenfeiern | Hochzeiten | Gästezimmer

Vollzeit 5 oder 6 Tage. Entlohnung lt KV, Überzahlung nach Qualifikation und Praxis, wird persönlich vereinbart. Unterkunft und Verpflegung frei.

Wir bieten eine 5 Tage Woche zu 40 Stunden, Entlohnung laut KV, Bereitschaft zur Überzahlung. 156196-AT

zu sehr guten Bedingungen. Bewerbungen bitte an Maria Ragginger Dorfstr. 42, A-4865 Nussdorf am Attersee oder per E-Mail: ragginger@aon.at, www.hotel-ragginger.at

156236-AT

Geregelte Arbeitszeiten Mo, Di Ruhetag Garconniere vorhanden

gasTH

156216-AT

Jungkoch

Kölnbreinstüberl Maltatal

** Land

Besitzer: Michael und Maria Allerberger T: +43/(0)662/850270 F: +43/(0)662/85040115 landgasthof@allerberger.com Wir suchen ab sofort:

(m/w) €1.500,- netto

EL**

156200-AT

HOT

Bewerbung bitte an: Fam. Maier Ernst Brandstatt 38, A-9854 Malta, Kärnten Tel. +43/(0)676/842540100 E-Mail ernst-maier@aon.at

Für die kommende Sommersaison 2014

Für unser Küchenteam Souschef m/w Chef de Partie m/w Jungkoch m/w

BERGWELLNESS & ABENTEUER

Chef de rang m/w

Für die Sommersaison 2014 suchen wir für unseren renommierten Betrieb engagierte Mitarbeiter (m/w). 6-Tage-Woche (51 Std.). Kost und Logis im EZ frei.

Zahlkellner m/w

OBERKELLNER, ROBERT LECHNER

ab mind. € 1.555,- brutto/mon. (1. BJ)

für a la carte Terasse

ab mind. € 1.709,- brutto/mon.

Chef de Partie m/w ab mind. € 1.544,- brutto/mon. (1. BJ)

Comis de Partie m/w

Für unser Etagenteam Etagenfachkraft m/w

mit guten Deutschkenntnissen

Für unsere Vitaloase Kosmetiker/in

• Kochlehrling m/w

Leistungsgerechte Entlohnung! Überzahlungen möglich!

mit Massagekenntnissen

Heilmasseur/in

WEITERS SUCHEN WIR

Bewerbungen richten Sie bitte an:

• Rezeptionist / in • Zimmermädchen

Hotel Glocknerhof **** zH. Mario Notdurfter A-9844 Heiligenblut am Großglockner

156194-AT

Tel. +43 (0)4824 22 44 Fax +43 (0)4824 22 44 166 e-mail: mario.notdurfter@pichlers.at

www.DERglocknerhof.at

mit D, E und I Kenntnissen

KÜCHENCHEF, JOSEF SEEBACHER

ab mind. € 1.544,- brutto/mon. (1. BJ)

Wir freuen uns, Sie in unserem Team begrüßen zu dürfen!

Für unser Receptionsteam Receptionist/in

Voraussetzung für alle Stellen sind Praxis und gute Deutschkenntnisse. Lohn lt. Kollektivvertrag, mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation möglich!

Familie Windisch und das ganze Bären-Teamfreut sich auf Ihre Bewerbung und Mitarbeit. Besuchen Sie uns auf www.hotelbaer.com

Für die Herausforderung einer gehobenen mediterranen Küche werden folgende Persönlichkeiten gesucht:

Küchenchef (w/m) ab € 2.000,-- brutto Sous Chef (w/m)

ab € 1.470,-- brutto

Frau Siegrun Pulverer A-9546 Bad Kleinkirchheim Tel.: +43(0)4240/744 hotel@pulverer.at www.pulverer.at

Kirchbichl 9 . 6352 Ellmau am Wilden Kaiser T +43 5358 2395 . info@hotelbaer.com

156183-AT

Sous Chef m/w

Italienischkenntnisse von Vorteil Commis de Rang m/w Chef de Rang m/w für Restaurant und Bar

• Chef de Rang m/w • Demi Chef de Rang m/w • Commis de Rang m/w • Restaurantlehrling m/w

156173-AT

ab mind. € 1.462,- brutto/mon. (1. BJ)

Für unser Serviceteam Chef de Rang m/w

Überzahlung je nach Qualifikation

Wir suchen ab 15. Mai für die kommende Sommersaison, gerne auch länger!

Jahresstellung, 5 Tage-Woche, Dienstag - Samstag. Beginn nach Vereinbarung. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Foto.

Kellner/in mit Inkasso 6 Tage Woche, Bezahlung lt. KV je nach Qualifikation und Erfahrung Überzahlung gerne möglich. (Kost und Logis frei)

Chef de Partie (w/m)

San Pietro - San Bar St. Peter Hauptstr. 141, 8042 Graz Jungkoch (w/m) ab € 1.320,-- brutto Tel. 0316 422000-52 Restaurantfachmann/frau office@lavazza.co.at

Im San Pietro findet ein Führungswechsel statt!

104

ab € 1.338,-- brutto

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ab € 1.338,-- brutto

www.sanpietro.at

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Wir sind ein niveauvolles 4**** Ferienhotel und suchen ab Juni 2014 für unser Team kräftige Unterstützung!

Gasthof Bären Frau Irmtraud Lumper A-6654 Holzgau Nr. 56 Tel.: +43/(0)5633/5217 Email: baeren@holzgau.net www.holzgau.net

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Natur und Wellnesshotel Höﬂehner ****Superiorsucht ab 8. Mai Naturliebhaber...

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Wir bieten eine attraktive, Wir ergänzen unser junges Teamabwechslungsreiche, undSAALBACH suchen für eine lange Wintersaison WINTER im EVENT-ORT Wir ergänzen unser junges Team und suchen eine lange Wintersaison verantwortungsvolle undfürselbständige

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Wir suchen

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Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Masseur/in

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Wirsuchen suchen kompetente und herzliche Mitarbeiter Wir kompetente und herzliche Mitarbeiter

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Traumlage. Traumhotel. Traumkonzept.

(Jung-)Koch oder Diätkoch m/w

Für die Sommersaison 2014 und darüber hinaus suchen wir ab sofort: Wir suchen für die einzigartige

Für unser junges und engagiertes Team des Gourmet-Diät-Restaurants im Parkhotel Igls steht gesundes Kochen auf Haubenniveau im Zentrum.

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Sie sind ein kreativer und motivierter Mensch, der Interesse an der Gourmetküche sowie einem gesunden Lebensstil hat?

(Überzahlung je nach Qualifikation)

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Senden Sie uns Ihre Unterlagen, wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Barkeeper/in

Dann sind Sie die perfekte Ergänzung für unser Team! Wir bieten - Ganzjahresbetrieb und 5-Tage-Woche - Geregelte Arbeitszeiten, Dienstschluss spät. 20 Uhr - Fortbildungsmöglichkeiten (Diätkoch) - ein hervorragendes Arbeitsklima - einen modernen Arbeitsplatz am Rande Innsbrucks

als Unterstützung für unserer junges und ambitioniertes Team! Verdienst nach Vereinbarung. Loosbar GmbH

Das Bruttoeinkommen gem. KV beträgt EUR 1.544 - Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung.

Gesundheitszentrum Igls GmbH Werner Chizzali, Iglerstraße 51, A-6080 Igls/Innsbruck werner.chizzali@parkhotel-igls.at www.parkhotel-igls.at

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Initiativbewerbungen erwünscht! Bezahlung lt. Kollektivvertrag

156177-AT

• Küche: Souchef & Jungkoch • Service: Servicemitarbeiter/in (Vollzeit/Teilzeit)

www.loosbar.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für unser Team suchen wir ab sofort: Unsere beiden 4*Wohlfühlhotels TONI und ANTONIUS in der Ferienregion Zell am See-Kaprun legen großen Wert auf Gastfreundschaft.

KELLNER/IN Sie haben Erfahrung in dieser Position, Freude am Umgang mit Menschen und schaffen für unsere Gäste eine harmonische Atmosphäre. (Gehalt lt. KV € 1.454,00)

Verantwortung, Loyalität, Vertrauen, Humor und Ehrlichkeit zeichnen Ihre Persönlichkeit aus? Dann lassen Sie uns miteinander reden!

Chef Patissier • Chef Tournant FO-ManagerIn mit Erfahrung Chef de Rang mit Erfahrung Kosmetikerin mit Massagekenntnissen MasseurIn • Lehrling

Wir bieten eine Ganzjahresstelle mit 5-Tage-Woche. Ihre Bewerbung richten Sie bitte an:

* Souschef m/w € 2.226,00 * Koch / Köchin € 1.823,00

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Tiroler Gastgewerbe. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht die Bereitschaft zur Überzahlung.

* Restaurantfachfrau/mann € 1.789,00 * Stubenfrau € 1.743,00 - Bruttoentlohnung für 6-Tage-Woche, Überbezahlung je nach Qualifikation

Bergland Hotel Familie Grüner A-6450 Sölden/ Ötztal Tel: +43(0)5254 22400 kathrin.glanzer@ bergland-soelden.at

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Familie Reitzer Hotel Toni Ges.m.b.H Nikolaus-Gassner-Straße 56 A-5710 Kaprun Tel: 0043 (0) 6547 7113 Fax: 0043 (0) 6547 7113-55 info@hoteltoni.com www.hoteltoni.com

156132-AT

Aktivhotel Weisser Hirsch Wiener Str. 6, A-8630 Mariazell Tel. +43(0)3882/31076 E-Mail: office@weisser-hirsch.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung für folgende Positionen (Saison- oder Jahresstelle, Berufserfahrung erwünscht, Arbeitsbeginn nach Vereinbarung, Unterkunft und Verpflegung wird kostenlos zur Verfügung gestellt):

156164-AT

156188-AT

Überzahlung ist je nach Erfahrung möglich.

156208-AT

Wir suchen für die Sommersaison (ab 24.06.2014) (m/w):

JUNGKOCH m/w Sie haben eine abgeschlossene Lehre, sind motiviert, flexibel und belastbar. (Gehalt lt. KV € 1.320,-)

Tragen auch Sie dazu bei, dass sich unsere Gäste vom ersten Tag an wie zu Hause fühlen und werden Sie Teil unseres motivierten Teams.

aus der Mitte leben...

Restaurantleiter m/w, Entlohnung lt. KV € 1.802,-brutto für 40 Std./W.

Ihr ganzheitliches Vital Hotel in der Mitte von Tux im Zillertal gelegen, mit der Vision: Urlaub für Körper, Geist und Seele mit Gastfreundschaft von Herzen. Unsere vielen anspruchsvollen Stammgäste schätzen vor allem die ausgezeichnete Küche von Chef Norbert Kreidl mit gepflegtem Service in gemütlicher Atmosphäre. Die Herausforderungen, unsere Gäste immer wieder aufs Neue zu begeistern und zufrieden zu stellen, werden immer größer. Damit uns dies auch in Zukunft gelingt, suchen wir zur Verstärkung unseres Führungsteams nach Ende der Wintersaison oder nach Vereinbarung eine/n:

Restaurantleiter-Stellvertreter m/w, Entlohnung lt. KV € 1.638,-brutto für 40 Std./W. Küchenchef m/w, Entlohnung lt. KV € 1.878,-brutto für 40 Std./W. Chef de Rang m/w, Entlohnung lt. KV € 1.638,-brutto für 40 Std./W. Sommelier m/w, Entlohnung lt. KV € 1.638,-brutto für 40 Std./W. Chef de Partie m/w, Entlohnung lt. KV € 1.685,-brutto für 40 Std./W. Überzahlung je nach Qualiﬁkation.

CHEF DE RANG

DIREKTIONSASSISTENT/IN oder

45 Std. € 1.250,- netto*

ABTEILUNGSLEITER/IN FÜR DIE REZEPTION

45 Std. € 1.180,- netto*

DEMI CHEF DE RANG

mit mehrjähriger Berufserfahrung in der österreichischen Ferien-Hotellerie. Durch Ihre Führungsqualitäten und freundliche Ausstrahlung sind Sie auch bereit, die Gastgeberrolle unserer Familie zu repräsentieren.

Unser Angebot: * Ganzjahresstelle, 5,5 Tagewoche, je nach Vereinbarung (außer in bestimmten Stresswochen wie Weihnachten/Silvester)

* Direkt der geschäftsführenden Unternehmer-Familie unterstellt und unterstützen diese durch Ihre Identifikation mit der Philosophie des Hauses: „den Menschen als Ganzheit zu sehen“. * individuelle Weiterbildungsmöglichkeiten (Kurse, Seminare, Vorträge) * Kost und Logis frei - bei Einbettzimmer mit Dusche/WC/TV * Bezahlung: so gut, dass Sie zufrieden sind! (Für den Gesetzgeber: Bezahlung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation)

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mit Freude Speisen kreativ zuzubereiten 45 Std. € 1.350,- netto*

Verpflegung frei, Unterkunft nach Vereinbarung.

Bewerbungen an: Hotel Erzherzog Johann Herr Siegfried Zink 8990 Bad Aussee s.zink@erzherzogjohann.at www.erzherzogjohann.at

156270-AT

Sport Vital Hotel Central OG z.Hd. Helmut Kreidl A-6293 Tux - Zillertal - Tirol E-mail: helmut@vital-central.at www.vital-central.at

ENTREMETIER

* mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung:

Tel: 02719/2609 info@weingutnigl.at

Wir suchen ab Mai 2014, oder nach Vereinbarung (m/w):

156190-AT

Weinhaus Nigl in Senftenberg sucht:

Herzliches und individuelles Service, Qualität und Kreativität im Angebot sind uns sehr wichtig. Das Wohlbefinden der Mitarbeiter und eine faire Entlohnung ein Anliegen.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Arbeiten in einem Haus mit einzigartiger Geschichte und Architektur. Erleben, wie sich moderne, urbane Gastronomie mit traditionellen Werten des Bregenzerwaldes verbindet. Finden Sie Platz in unserem dynamischen, jungen Team als:

Luxuriöses  Hotel Kertess in St. Anton am Arlberg Zur Ergänzung unseres jungen Teams suchen wir langfristig in Jahresstelle (eventuell Saison)

Für die Sommersaison 2014 suchen wir ab sofort:

REZEPTIONIST/IN

mit großen Aufstiegsmöglichkeiten (gerne auch Schulabgänger/in) Wir bieten geregelte Arbeitszeiten sowie 6-Tage Woche. und eine/n ambitionierte/n

• Chef de partie (m/w)

KOCH/KÖCHIN Unsere Sommersaison startet am 21.06.2014 und endet am 5.10.2014 Unsere Wintersaison startet am 05.12.2014 und endet am 26.04.2015

• Chef de rang (m/w)

• Commis de cuisine (m/w)

Brutto: € 1.851,00

Brutto: € 1.742,00

Beach Club und Restaurant Seespitz:

• Chef de rang (m/w)

Arbeitsbeginn ca. 15. Juni 2014

Bitte senden Sie uns Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Lichtbild an:

Hotel Kertess****

Brutto: € 1.851,00

• Commis de rang (m/w)

Schlossbar:

Alte Arlbergstraße 39 6580 St. Anton am Arlberg +43/(0) 664 34 17 580 oder +43/(0)5446/2005 kertess@st-anton.at

• Demi Chef de Bar (m/w)

www.kertess.com

• Zimmermädchen (m/w)

Brutto: € 1.938,00

Housekeeping: Brutto: € 1.593,00

• Raumpfleger (m/w)

• Sous Chef (m/w) Brutto ab: € 2.400,-

• Chef de partie (m/w) Brutto: € 1.923,00

• Commis de cuisine (m/w) Brutto: € 1.742,00

Acquapura Spa&MED • Spa Manager/in (m/w)

Rezeption:

mit gültigem Gewerbeschein ab € Brutto: € 2.000,00

• Receptionist/in (m/w) •Doorman (m/w) Brutto: € 1.320,00

Wir suchen ab sofort für eine Jahresstelle (m/w):

Brutto: € 1.637,00

Brutto: € 1.571,00

Brutto: € 1.593,00

Bewerbungen: Hotel Gasthof Hirschen z. H. Frau Andrea Amann A-6867 Schwarzenberg a.amann@hirschenschwarzenberg.at Fax: 0043 5512 2944 20 Tel. 0043 5512 2944

• Chef de rang (m/w)

Brutto: € 1.851,00 Brutto: € 1.637,00

Kost und Logis frei! In Saison- oder Jahresstellung Leistungsgerechte Entlohnung, je nach Qualifikation und Erfahrung Überbezahlung möglich

Gourmetrestaurant Schlossstern:

Brutto ab: € 1.923,00

Service:

Lohn laut KV, Überbezahlung nach beruflicher Erfahrung!

•Kosmetikerin (m/w) ab € Brutto: € 949,00 •SPA-Reinigung (m/w) ab € Brutto: € 1550,00

Wir suchen für die Sommersaison 2014 zur Erweiterung unseres Teams:

Hausdame

Wir arbeiten in einer 5 Tage Woche / 45 Stunden. Lohn- bzw. Gehaltsangaben in Brutto/Monat. Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Berufserfahrung in der 5-Sterne-Hotellerie wünschenswert. Mitarbeiterhaus ist vorhanden.

• Oberkellner Wir bieten übertarifliche Bezahlung sowie kostenlose Verpflegung und bei Bedarf einen Mietzuschuss. Über Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen - per E-Mail - freuen wir uns:

Chef de Partie € 1.700,-- brutto/Monat*

Chef de Rang m/w € 1.700,-- brutto/Monat*

* 6 Tage Woche mit der Bereitschaft zur Überzahlung Bewerbung schriftlich oder telefonisch an ROMANTIK HOTEL Seefischer **** superior Mag. Michael Berndl Fischerweg 1 A-9873 Döbriach/Millstättersee KÄRNTEN Tel: +43/(0)4246 7712 hotel@seefischer.at www.seefischer.at

Mosern 22 A-8993 Grundlsee gastgeber@seehotelgrundlsee.at www.seehotelgrundlsee.at

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156161-AT

Seehotel Grundlsee z.Hd. Herrn Direktor Philipp Temmel

Bitte bewerben Sie sich online unter www.schlossvelden.falkensteiner.com oder schicken Sie Ihre Bewerbung mit Lichtbild und einem Motivationsschreiben an job.velden@falkensteiner.com

5 Tage Woche (Jahresstelle) € 1.500,-- brutto/Monat*

156215-AT

156168-AT

Küche:

für Service und Küche

156166-AT

eine/n motivierte/n

Chefrezeptionist m/w Chef de Rang m/w Jungkoch m/w Lehrlinge

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156367-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH. 5 STERNE • 4 RELAXLILIEN • 2 GAULT-MILLAU-HAUBEN GAULT MILLAU HOTEL DES JAHRES 2013

Restaurant mit abendlichem Pub-Betrieb und angeschlossenem Rafting und Outdoorcamp Saisonstelle als

deep roots - adventure Siegfried A. Wiesenbauer A-8923 Palfau - 157 Tel.: +43 (0) 664 / 14 48 763 info@rafting-salza.at www.rafting-salza.at www.camping-salza.at

– dann sind Sie bei uns HERZLICH WILLKOMMEN! Ab Mai werden in Saison- oder Jahresstelle folgende Positionen neu besetzt (m/w). Oberkellner, Chef de Rang, Rezeptionistin, Nachportier

156225-AT

Sie sind motiviert und legen Wert auf Weiterbildung und Aufstiegschancen

Strandhotel & Seerestaurant Sille am Wörthersee

Bezahlung lt. Kollektiv plus Überzahlung entsprechend Qualifikation. Fam. Holleis A-5700 ZELL AM SEE Tel: 06542 / 765 5sterne@salzburgerhof.at

W W W. S A L Z B U R G E R H O F. AT 148184-AT

156212-AT

Einziges 4* Suite – Hotel im Kleinwalsertal, mit 90 Betten und Top-Restaurant familiär geführt, sucht für Mitte April zur Verstärkung eines jungen, dynamischen und erfolgreichen Teams Mitarbeiter für:

Hotel Seewirt

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Anfang Mai für die Sommersaison 2014 einen/eine

Chef de Rang

Jungkoch/-köchin

(hauptsächlich Hausgäste) ab € 1.941,-- brutto (m/w)

und einen/eine

Chef de Rang

ab € 1.742,-- brutto

ab 2.300,00 brutto

nette/-r Bardame/-mann

Tour nant

Praxis und Referenzen erwünscht.

ab 2.370,00 brutto

Commis de Rang

Commis de Cuisine

Chef de Partie

Rezeptionist/-in

ab 2.370,00 brutto

156227-AT

mit Inkasso

ab 2.300,00 brutto ab 2.000,00 brutto

****SUITEHOTEL Kleinwalsertal Oberseitestraße 23 A-6992 Hirschegg Telefon +43 5517 / 50780 Fax +43 5517 / 507849 info@suitehotel-kleinwalsertal.com www.suitehotel-kleinwalsertal.com

Servierer/in

Patissier

ab 2.370,00 brutto

Saunawart

Lohn laut KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

ab 2.000,00 brutto

Kost und Logis frei.

ab 2.000,00 brutto

Hotel Seewirt****

ab 2.000,00 brutto

Überzahlung nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Kost (Frühstück, Mittag- und Abendessen) & Logis (in schönen, geräumigen Zimmer n) frei. Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte an: Hotel Peter nhof, Fr. Achhor ner Moserbergweg 60, A-6345 Kössen/T irol Tel.: +43/(0) 5375/6285, FAX +43/(0) 5375/6944 E-Mail: achhor ner@peter nhof.com

www.peternhof.com

Fischerweg 12 9082 Maria Wörth www.hotelseewirt.at office@hotelseewirt.at Tel:+43(0)664/3947779 156223-AT

Servicemitarbeiter/in Überzahlung nach Eignung und Leistung möglich! Wir bieten freie Unterkunft und Verpflegung sowie geregelte Arbeitszeit.

Hotel Seewirt

Tel:+43(0)4273/2257

156197-AT

Wir suchen ab Ende April für die Sommersaison zur Verstärkung unseres Teams (m/w) Entremetier Gardemanger Chef de Rang Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Familie Botzenhart, Strandhotel Sille Wörtherseesüduferstraße 108 A-9081 Reifnitz Tel:+43(0)4273/2237 reservierung@hotel-sille.com

KELLNER/IN mit Inkasso ab Mitte April bis Oktober. Unterkunft bei Bedarf möglich.

NEWS 9 MONATE SEIT WIEDERERÖFFNUNG - etablierte Stammcrew freut sich auf Zuwachs.

Almhotel Forsthofalm GmbH und Co. KG . Hütten 37 . A-5771 Leogang

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Schriftliche Bewerbung unter: job@forsthofalm.com www.forsthofalm.com/job

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Innovativen

KÜCHENCHEF/IN

für gehobene Hotelküche mit Haubenniveau

Die Krönung Ihrer Karriere.

4-Sterne Superior Hotel mit 120 Betten, kein Restaurant. Wir bieten einen kreativen Arbeitsplatz in einem erfolgreichen Unternehmen, tolle Unterkunft und Ganzjahresstelle ab Juni 2014.

Engagiertes 4 Sterne Schlosshotel Team sucht

Hotel Tuxerhof · 6293 Tux · Zillertal · Tel.: +43 (0)5287 8511 jobs@tuxerhof.at . www.tuxerhof.at

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung in folgenden Bereichen für die Sommersaison 2014 (m/w):

Spitzenkoch Restaurantleiter/in Rezeptionistin Servicemitarbeiterin

> Barman > Zimmermädchen

Bereitschaft zur KV- Überzahlung nach Erfahrung und Qualifikation möglich!

Für unsere Verwöhnhotels im Kaiserwinkl und unseren Ambitionen noch mehr Service am Gast anzubieten, suchen wir absolute Spitzenkräfte, die nicht nur über fachliche Kompetenz und einwandfreie Deutschkenntnisse verfügen, sondern ihren Beruf als Berufung sehen und mit überdurchschnittlichem Elan ausüben.

40 Std Woche an 5 Tagen.

erfahrene/n Receptionist/in Restaurantleiter/in Commis de Rang (m/w) CHEF DE RANG (m/w)

www.schlosshotel-matzen.com

Kosmetikerin

Jungkoch/-köchin Chef de Partie (m/w) Hausmeister

Für unser Service:

> Commis de Rang Für unsere Rezeption:

> Rezeptionist/in

idealerweise mit Massageausbildung 156213-AT

156221-AT

Bewerbungen an: Schloss Matzen reservierung@ schlossmatzen.at

Wir bieten Ihnen eine Anstellung in einem sehr gut geführten Familienbetrieb und in einem jungen und motivierten Team an. Leistungsgerechte Entlohnung, angenehmes Arbeitsklima, geregelte Arbeitszeiten, schöne Unterkunft mit W-Lan und gute Verpflegung sehen wir als Selbstverständlichkeit an.

> Abwäscher

mit Elektro- und/oder Installateur Ausbildung

Wenn Ihnen unser Angebot entspricht, dann senden Sie uns Ihre aussagekräftige Bewerbung inklusive Foto an: Münsterer Hotel GmbH z.Hd. Herrn Egon Kahr Kranzach 20 • 6344 Walchsee ek@seehof.com • 0043 5374 5661 www.seehof.com

französisch Grundkenntnisse erforderlich

Für unsere Küche:

> Pâtissier Für den Winter 2014/15 freuen wir uns über Ihre Initiativbewerbung in allen Bereichen!!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten Ihnen eine weit über dem Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihrer beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung.

Wir suchen für unser familiär geführtes Hotel einen innovativen

Moar-Gut Moar-Gut

zur Verstärkung unseres jungen Teams ab Mai 2014

Wir sind ein 2 Saisonen Betrieb und bieten Ihnen einen sehr interessanten und abwechslungsreichen Arbeitsplatz mit Spielraum für persönliche Kreativität und Entwicklungsmöglichkeiten.

Richten Sie Ihre Bewerbung bitte an:

Für die Sommersaison, r $IFG EF 1BSUJ € 2.329,ab Mai 2014 r +VOHLPDI LÕDIJO € 1.665,oder in Jahresstellung r 3FTUBVSBOUGBDIGSBV NBOO € 1.783,mit 5 Tage Woche! r ,JOEFSHÅSUOFS JO € 1.620,- Wir freuen uns dich in unserem Für die Sommersaison, r ;JNNFSNÅEDIFO € 1.738, Team dabei zu haben! r $IFG EF 1BSUJ € 2.329,ab Mai 2014 r +VOHLPDI LÕDIJO € 1.665,Je nach Qualifikation Bereitschaft zur Überbezahlung. Verpflegung Unterkunft inklusive. oder und in Jahresstellung r 3FTUBVSBOUGBDIGSBV NBOO € 1.783,mit 5 Tage Woche! Fam. Kendlbacher | Bach 19 | A- € 5611 Großarl r ,JOEFSHÅSUOFS JO 1.620,Wir freuen uns dich in unserem Tel.: +43(0)6414/318 | management@moargut.com r ;JNNFSNÅEDIFO € 1.738,Team dabei zu haben! www.moargut.com

156232-AT

Freie Unterbringung und Verpflegung. Entlohnung laut KV, wir sind gerne bereit zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung. Bitte richten Sie Ihre Bewerbung an Alexandra Gürtler, gerne per E-mail an: alexandra.guertler@stegerhof.at Tel.: +43 (0) 3680/287 www.stegerhof.at

Familien-Resort

156218-AT

Je nach Qualifikation Bereitschaft zur Überbezahlung. Verpflegung und Unterkunft inklusive.

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 156

Fam. Kendlbacher | Bach 19 | A- 5611 Großarl Tel.: +43(0)6414/318 | management@moargut.com

www.moargut.com

Romantik Hotel „Die Krone von Lech“ Familie Pfefferkorn A-6764 Lech am Arlberg Telefon: +43(0)5583-2551 email@romantikhotelkrone-lech.at www.romantikhotelkrone-lech.at

156242-AT

Chef de Partie (m/w)

Familien-Resort

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Arbeiten am schönen Achensee:

156231-AT

Wir suchen für unser familiär geführtes **** Seehotel in Pertisau zur Verstärkung unseres Teams ab 08.05.2014 folgende Mitarbeiter: • Sous Chef (in) 2.220 Euro Brutto •Beikoch oder Jungkoch ( in ) 1.771 Euro Brutto • Konditor ( in ) 1.860 Euro Brutto • Zahlkellner ( in ) 1.720 Euro Brutto Bei guter Qualifizierung auch Überbezahlung möglich! Beste Bedingungen bei freier Kost und Logis Seehotel Einwaller Seestrasse 74, 6213 Pertisau Tel.: 0043 5243 5366 Fax.: 0043 5243 6246 Email: info@einwaller.at

Ihr Tiroler Wanderhotel im Karwendel am Großen Ahornboden sucht für lange Sommersaison ab 06. Mai bis Ende Oktober 2014: Rezeptionist/in Selbständige Verkäufer/in für die Kasalm

Mitten im größten Familienparadies Österreichs Wir suchen ab Mitte Mai hoch motivierte Mitarbeiter

www.einwaller.at

40 Std, 5 Tage Woche, € 1.544.-*

Lisl Wagner-Bacher (Gault Millau Köchin des Jahres 1983) Wir machen kleine und große Gäste glücklich und schaﬀen eine familiäre Atmosphäre mit einer großen Portion „Wohlfühlambiente“ für unsere Mitarbeiter.

Rezeptionist/in

48 Std, 6 Tage Woche, € 1.824.-*

* Alle Lohnangaben sind in brutto, Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Kostenlose Zusatzleistungen wie: Kost & Logis, EZ, W-Lan, Wäschewaschen u.v.m. Bewerbungen samt Zeugnissen & Lichtbild bitte per mail an Hotel ALPIN Scheffau Tirol Gmbh & Co KG A -6351 Scheffau am Wilden Kaiser

www.hotelalpinscheffau.at

156217-AT

Mehr zu unserem Hotel finden Sie unter

und Thomas Dorfer (Gault Millau Koch des Jahres 2009)

Sommelier Chef de Rang Jungkoch

Wir bieten Dir an: • Einzel- und Doppelzimmer mit kostenlosem Internetzugang in unserem neuen Mitarbeiterhaus • sehr gute Verpﬂegung

suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w)

Commis/Demichef de Rang

• kostenlose Benützung der Hoteleinrichtung

• Mitarbeiter Akademie • leistungsbezogenes Prämiensystem

Wir freuen uns auch auf interessante Initiativbewerbungen in allen Abteilungen!

• Entlohnung nach KV und gerne auch Überzahlung laut Vereinbarung

Familie Wagner-Bacher Südtiroler Platz 2 A-3512 Mautern Tel. (0043)27 32/829 37 Fax (0043)27 32/743 37 info@landhaus-bacher.at www.landhaus-bacher.at

Hotel Almhof, A-6281 Gerlos 45, Zillertal, Tirol T. +43/(0)5284/5323 · e-mail: peter.kammerlander@familyresort.at Detaillierte Informationen: www.kinderhotel-almhof.at WIR MACHEN KLEINE UND GROSSE GÄSTE GLÜCKLICH!

Wir suchen für die Sommersaison ab Mai oder nach Vereinbarung:

Wir suchen ab Anfang Juli bis Mitte September 2014: Zur Verstärkung unseres Teams gesucht:

Kellner/in ohne Inkasso

Restaurantleiter (m/w) Bedienung (m/w) Pizzakoch (m/w)

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• CHEF DE PARTIE • TOURNANT • CHEF DE RANG • COMMIS SOMMELIERE

156246-AT

Familie Scheiber | Hotel Alt Vent A-6458 Vent/Ötztal/Tirol Tel.: +43(0)664/4428102, Fax.: +43(0)5254/813050 E-Mail: info@hotel-vent.at

156243-AT

Familiäres Betriebsklima

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Foto! Liquid Lifestyle KG Wildalpen 5 8924 Wildalpen +43(0)3636-70061 jobs@liquid-lifestyle.at http://www.liquid-lifestyle.at

Restaurant

Entlohnung brutto € 1.900,- mtl.

Beginn ab Mai 2014

Schankkellner Gehalt / Kollektivvertrag mit der Bereitschaft zur Überzahlung 99/100 Punkte im Falstaff Guide 96 Punkte im À-la-carte 2 Sterne Michelin 2009 18 Punkte Gault Millau Platz 91, San Pellegrino list 2012 worlds best Restaurants 50+50 Bestes Serviceteam 2013 ausgezeichnet von Gault Millau

• Führungskräfte Entwicklungsprogramm

Deine Bewerbung sendest du bitte direkt an Peter Kammerlander. Wir freuen uns, von dir zu hören!

Hannes Naschberger hn@scheffau.at bzw. +43/(0) 676 8429 78200

*Überzahlung nach Qualifikation. 5 Tage Woche, Einbettzimmer mit Du, WC, TV, Verpflegung frei

Alpiner Lifestyle im 5-Smiley Kinderhotel im Zillertal

Der Almhof ist ein 4 Sterne Superior & 5-Smiley Kinderhotel und bietet höchste Qualität in allen Abteilungen. Wir sind 2014 mit dem Holiday Check Award ausgezeichnet worden. Wir suchen ab Ende Mai in einer 6-Tage Woche bis Anfang November und gerne auch für die darauf folgende Wintersaison folgende Mitarbeiter (m/w):

Konditor/in

SOUS CHEF(IN) € 1.500.- netto*

156230-AT

Sie suchen eine Herausforderung?

JUNGKOCH(IN) € 1.250.- netto*

Hotel- Gasthof HAUSLWIRT A-5440 Golling bei Salzburg +43/(0)6244/4229 | info@hauslwirt.at www.hauslwirt.at

156234-AT

Wir freuen uns auf Ihren Anruf! +43 (0) 664 / 35 79 301 Familie Kofler A-6215 Achenkirch 118h info@eng.at | www.eng.at

156224-AT

Deutschkenntnisse erforderlich. Bezahlung nach KV – Überzahlung je nach Leistung möglich.

Wir sind ein familiär geführtes Haus in bester zentraler Lage zur Stadt Salzburg und dem Schigebiet Sportwelt Amade und suchen ab sofort in Jahresstelle

156186-AT

Hinterriss – ENG

156302-AT

Alpengasthof/Alpencafé

Relais & Châteaux Rosengarten Simon Taxacher Aschauerstr. 46 . 6365 Kirchberg/Tirol T +43 5357 4201 karriere@rosengarten-taxacher.com www.rosengarten-taxacher.com

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zimmermädchen € 1250

1 Zahlkellner/in

€ 1400,Zahlkellner/in € 1350 mit Inkasso für à la Carte und Pensionen. Auch Jahresstelle! Praxis sowie gute Sprachkenntnisse werden

vorausgesetzt. Nettoangaben. Praxis sowie guteund Sprachkenntnisse werZimmer Logi ist Frei. den vorausgesetzt. Nettoangaben. Zimmer und Logis frei. HOTEL SCHARTNER OBERE MARKTST. 32 5541SCHARTNER ALTENMARKT IM PONGAU HOTEL OBERE MARKTSTR. 32 INFO@HOTEL-SCHARTNER.AT 5541 ALTENMARKT IM PONGAU WWW.HOTEL-SCHARTNER.AT

INFO@HOTEL-SCHARTNER.AT TEL.: 06452 5469 WWW.HOTEL-SCHARTNER.AT TEL.: +43 (0) 6452 5469

Chef de Rang € 1400 – 1650 netto, 6 Tage

HGA Lehrling

Commis de Rang

€ 700 – 900 netto, 5 Tage

€ 1250 – 1500 netto, 6 Tage

Kosmetikerin (ab Oktober)

Rezeptionistin

€ 1100 – 1420 netto, 5 Tage

€ 1250 – 1400 netto, 5 Tage

Wir bieten: Kost und Unterkunft im Einzelzimmer, DU/WC, W-Lan, Sat-TV kostenfrei. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: fa@hotel-forster.at Ihre Familie Gleirscher/Neustift/Tirol www.hotel-forster.at

NUR MIT BEGEISTERUNG KOMMT DAS GANZ

Wir suchen ab sofort in Saison- oder Jahresstelle

BESONDERE ZUSTANDE.

Gastfreundschaft leben!

Bewerbungen an Hrn. Mario Heininger Volkshauspark Frohnleiten Mobil: +43/(0)664/510 89 39 mail@restaurant-volkshauspark.at

Wir sind ein familiär geführtes **** Sterne Superior Hotel am Fuße der Tiroler Zugspitze gelegen. Unser Hotel hat 60 Suiten, 16 Appartements im Schlössl und ein kleines Ferienhaus. Unser oberstes Ziel ist es, unseren Gästen ein Ferienhotel zu bieten, das sich durch einzigartiges Ambiente, gelebte Tradition, besten Service und eine Vielfalt an Wohlfühl-Erlebnissen auszeichnet. Dafür wünschen wir uns ein motiviertes und bestens ausgebildetes Team!

RESTAURANTLEITERIN € 2.641,- 6-TAGE-WOCHE CHEF DE RANG M/W € 2.202,- 6-TAGE-WOCHE SOUS CHEF M/W € 2.420,- 6-TAGE-WOCHE SPA-LEITERIN € 2.300,- 5-TAGE-WOCHE MASSEURIN € 1.600,- 5-TAGE-WOCHE KOSMETIKERIN € 1.600,- 5-TAGE-WOCHE AUSZUBILDENDE IN ALLEN BEREICHEN € 626,- 5-TAGE-WOCHE Wir bieten Ihnen ein familiäres Klima, gute Bezahlung, freie Unterkunft und Verpflegung sowie Weiterbildungsmöglichkeiten in Saison- bzw. Jahresstelle. Das monatliche Gehalt richtet sich nach Qualifikation und Vereinbarung Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an Herrn Dir. Markus Saletz Kirchplatz 6 | A-6631 Lermoos | Tirol/Austria Tel: +43(0)5673/228 10 | m.saletz@post-lermoos.at Familie Angelika und Franz Dengg

Wenn Sie den Team-Spirit eines erfolgreichen Teams in einer der besten Wohlfühladressen Österreichs spüren wollen, dann rufen Sie uns an!

Wir freuen uns auf Sie! Gouvernante m/w mit Erfahrung ab € 1.600,- brutto* KV

Rezeptionist/in 156237-AT

mit à la Carte Erfahrung für 40 Stunden Bezahlung lt. KV, Überzahlung möglich.

156229-AT

Koch / Köchin

Entspannt, entspannter, Ronacher

156280-AT

156304-AT

Kellner/in € 1600 1Bar Jungkoch € 1400,-

Für unser 4 Sterne Deluxe Hotel suchen wir ab Juni 2014 teamorientierte Mitarbeiter mit Praxis und Herzlichkeit.

156201-AT

WIR SUCHEN AB 10. DEZ.: Wir suchen für die SOMMERSAISON

Deutsch/Engl./Ital. mit Erfahrung ab € 1.338,- brutto* KV

Chef de Rang m/w mit Erfahrung ab € 1.400,- brutto* KV

Chef de Partie m/w mit Erfahrung ab € 1.544,- brutto* KV

*mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. • Unterbringung im Einbettzimmer oder Apartment • Benützung der Wellness-Anlage

156233-AT

Weltweit stehen unsere Vapiano Restaurants für ein kosmopolitisches Lebensgefühl, Frische und ein ganz besonderes Erlebnis. Vapiano bietet zum sofortigen Eintritt eine Dauerstelle in unserem neuen und ersten Vapiano in Graz im Bereich SHOWKÜCHE für Pasta, Pizza, Salat auch OHNE Erfahrung in der Gastronomie sowie für die Bereiche Spüle, Vorbereitungsküche, Kassa und Bar. Sie sprechen sehr gut Deutsch, haben eine positive Ausstrahlung und möchten in einem teamorientierten, dynamischen und stark expandierenden Unternehmen Ihre Fähigkeiten einsetzen? Wir bieten: intensive, interne Trainings, Weiterentwicklungsmöglichkeiten, Bezahlung lt. Kollektivvertrag 7,65 € brutto/Stunde.

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 156

Nutzen Sie die einmalige Chance von Anfang an dabei zu sein und schicken Sie Ihre Bewerbungsunterlagen mit Foto an das Vapiano Recruiting-Team unbedingt mit dem Betreff „Vapiano Graz“ an:

• Flexible 5 Tage Woche Melden Sie sich bei Frau Waltraud Tschuschnig +43 (0)4240 282-601 oder gerne schriftlich per E-Mail: w.tschuschnig@ronacher.com Thermenhotel Ronacher Familie Ronacher G.m.b.H. Thermenstraße 3 A-9546 Bad Kleinkirchheim

www.ronacher.com

jobs@vapiano.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Werden Sie ab Ende Mai Teil unseres Teams:

Rezeptionist m/w

156258-AT

DOLOMITEN RESIDENZ**** SPORTHOTEL SILLIAN www.sporthotel-sillian.at

Ab sofort oder nach Vereinbarung

Chef de Reception m/w Wir suchen Abteilungsleiterin für 2 bis 3 Mitarbeiter mit fundierten Kenntnissen im Front Office Bereich, Pflege von Buchungsportalen, Marketing Erfahrung und absolute Gastfreundschaft. Erforderlich sind perfekte Deutschkenntnisse, sehr gutes Englisch und mittlere Kenntnisse in Französisch.

Wir suchen Facharbeiter/in für die Rezeption mit perfekten Deutschkenntnissen, gutem Englisch und versiertem Auftreten.

Wir bieten Ganzjahresstellen mit Unterkunft und Verpflegung, ein neuwertiges Vier Sterne Superior Resort als Wirkungsbereich mit der höchsten Kundenzufriedenheit (Holidaycheck und TripAdvisor) bei einer 5,5 Tage Woche.Sie werden auf der Hotelsoftware Gastrodat arbeiten. Gehälter sind nach KV Regel und mit Bereitschaft zur Überzahlung.

Rezeptionist (m/w)

(mit Englisch- und Italienischkenntnissen) 156309-AT

AB SOFORT Masseur/Kosmetiker (m/w)

LÖWE

saison 2014 zur Unterstützung unseres

BÄR

jungen, motivierten Teams folgende

Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ - führende Erstklasshotels für Familien - im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen für die Sommersaison ab Anfang Juni bis Ende Oktober 2014 folgende Mitarbeiter (m/w):

Chef de Bar

Servicemitarbeiter (m/w)

€ 2.600,- brutto/Monat*

Chef de Rang

Gardemanger

€ 2.380,- brutto/Monat*

Barkellner (m/w)

€ 2.380,- brutto/Monat*

Servicemitarbeiter € 2.050,- brutto/Monat*

Rezeptionist

Lehrlinge (m/w) HGA, Küche, Restaurant

Jungkoch

€ 1.950,- brutto/Monat*

Patissier

€ 2.050,- brutto/Monat*

€ 2.380,- brutto/Monat*

Kinderbetreuer

Entremetier

€ 1.750,- brutto/Monat*

Hausmeister

Chef de Partie Chef de Rang Commis de Rang

Sous Chef

€ 2.600,- brutto/Monat*

156249-AT

Jungkoch (m/w)

Positionen (m/w) in unseren beiden mehrfach ausgezeichneten Restaurants:

Wir bieten freie Unterbringung und Kost in einem unserer Personalhäuser sowie einen mitarbeitereigenen Badestrand.

€ 2.380,- brutto/Monat*

* Mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den aktuell gültigen KV; die

Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, Unterkunft im nagelneuen Mitarbeiterhaus im Einbettzimmer mit Dusche/WC, gratis W-Lan, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit.

Bereitschaft zur Überzahlung erfolgt je nach Qualifikation und Erfahrung.

Es erwartet Sie 5-Tage-Woche, Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen und Bedienen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung. geregelte Arbeitszeiten, Herr Andreas Stolz (andreas@loewebaer.com) Unterkunft/Verpflegung frei, Tel.: +43(0)664/20 66 071 ein angenehmes Untere Dorfstraße 5, A-6534 Serfaus DOLOMITEN RESIDENZ**** www.loewebaer.com Betriebsklima, sowie SPORTHOTEL SILLIAN eine gute Entlohnung. www.sporthotel-sillian.at

Seien auch Sie Teil des Teams!

Schriftliche Bewerbung an: Hotel Linde | Philipp Slama Lindenplatz 3 | A-9082 Maria Wörth Tel.: +43/(0)4273/2278 info@h-linde.at www.hotellinde.at

L E A D I N G FA M I LY

mit 250 Betten in Tirol/Osttirol inmitten der traumhaften Bergwelt.

SPA:

Kosmetikerin/Masseurin

Gärtner: für Außenanlage

€ 1.500,-*

€ 1.400,-*

Service: Oberkellner € 2.100,-* Küche: Bewerbungen richten Sie Barkellner € 1.700,-* bitte schriftlich oder Chef de Rang € 1.690,-* Commis telefonisch an:de Rang € 1.500,-* Lehrling € 534,-*

Chef de Partie € 1.800,-* Jungkoch € 1.600,-* Frühstückskoch € 1.300,-*

Lehrling € 534,-*

€ 1.300,-* Dir.Etage: UlrichZimmermädchen Walder Lohnangaben sind Brutto-Richtwerte, mit der Bereitschaft zur Überzahlung! Tel.: +43* 4842 / 6011-0

ulrich.walder@hochpustertal-ski.at Es erwartet Sie 5-Tage-Woche, geregelte Arbeitszeiten, 156211-AT

Unterkunft/Verpflegung frei, ein angenehmes Betriebsklima, sowie eine gute Entlohnung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Bewerbungen richten Sie bitte schriftlich oder telefonisch an: Dir. Ulrich Walder, Tel.: +43 4842 / 6011-0, ulrich.walder@hochpustertal-ski.at

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Zum baldigen Eintritt für Sommersaison suchen wir: Rezeptionist/in in Jahresstelle Englisch und Italienisch mit Maturaniveau oder Erfahrung. Überzahlung des Kollektivlohnes möglich.

Für unser privat geführtes 5 Sterne Haus suchen wir für die Sommersaison ab Mai

Beikoch (m/w) für unsere ausgezeichnete Küche unter Küchenchef Dietmar Trattler. Überzahlung des Kollektivlohnes möglich. Für Sommersaison und/oder Wintersaison. Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie an Mag. Eva Schusser: eva@schusser.cc

Hotel SONNALM Spa.Idyll.Dining Quellenweg 3 A – 9546 Bad Kleinkirchheim/Kärnten +43 4240 507 www.sonnalm.at office@sonnalm.at

Chef de Partie ab € 2.350,– brutto/Monat

156283-AT

Wir freuen uns aufSichern Ihre Sie sich Ihren Top Job! Ab Juni 2012 suchen wir engagierte, freundliche und zuverlässige Mitarbeiter (m/w). Wir sind ein erstklassiges 4* Wellness-Hotel Bewerbung!

Überbezahlung je nach Qualifikation möglich

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Fam. Hans & Jutta E. Nick A-5311 Loibichl am Mondsee Tel.: +43/(0)6232-5031 hotel@seehof-mondsee.com www.seehof-mondsee.com

156315-AT

Kinderbetreuer (m/w

im herzen des wörthersees Wir suchen für die kommende Sommer-

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT

156308-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Für unser neues Restaurant und Flagshipstore Projekt FRIERSS FEINES HAUS suchen wir

CHEF DE PARTIE

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für unsere gehobene Küche ab Ende April 2014, oder nach Vereinbarung.

JUNGKOCH Bewerbungsunterlagen richten Sie bitte an:

Bewerbung bitte an: Familie Prantl | Rotspitzweg 5 A-6212 Maurach am Achensee Tel.: +43/(0)5243/5315 Fax: +43/(0)5243/5315-15 info@naturhotel-alpenblick.at www.naturhotel-alpenblick.at

RUDOLF FRIERSS GmbH. z. Hd. Herrn Prok. Günter Dorrighi, Gewerbezeile 4, A-9500 Villach Tel.: +43 (0)4242/3040-0, E-mail: info@frierss.at www.frierss.at

m/w

156226-AT

Küchenchef / in

€ 2.000,- netto/Monat Unterkunft und Verpflegung frei.

m/w

Mindestgehalt mtl. ab € 1.500,-- brutto/38,5 Std.Woche. Überzahlung möglich.

Mindestgehalt mtl. ab € 1.359,-- brutto/38,5 Std.Woche.

Chef de Rang Mindestgehalt mtl. ab € 1.658,-- brutto/38,5 Std.Woche

HOTEL - RESTAURANT

Zell am See - Zentrum Wir suchen für die kommende Sommersaison eine(n) einsatzfreudige(n)

Für unser Relais & Châteaux Singer Sporthotel & SPA suchen wir für die kommende Sommersaison 2014 folgende,

JUNGKOCH/-KÖCHIN

OBERKELLNER

SERVIERER/IN (mit Inkasso)

CHEF DE RANG

Wir bieten geregelte Arbeitszeit, kostenlose Verpflegung, Unterkunft im Einzelzimmer und freien Eintritt in den Zeller Strandbädern. Entlohnung über KV, nach Vereinbarung.

*Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

Unseren Mitarbeitern bieten wir freie Kost & Logis, sowie eine leistungsgerechte Entlohnung! Wir freuen uns jetzt

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung!

schon auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto. Singer Sporthotel & SPA Christina Singer 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 5674 8181 E-Mail: jobs@hotelsinger.at

www.hotelsinger.at 156256-AT

156250-AT

HOTEL LEBZELTER Frau Karin Schandlbauer Dreifaltigkeitsgasse 7 A-5700 Zell am See Mobil: +43(0)664/2308338 zell@hotel-lebzelter.at www.hotel-lebzelter.at

CHEF SAUCIER CHEF GARDEMANGER

156253-AT

COMMIS DE RANG (m/w)

156240-AT

begeisterungsfähige Mitarbeiter/-innen

GARDEMANGER (m/w)

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 156

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. 156261-AT

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab 15.Mai 2014 erfahrene Mitarbeiter (m/w):

Das 4* Hotel Goldener Adler in Wattens sucht ab sofort:

Schriftliche Bewerbung erbeten unter: unterlechner@sporthotel-ellmau.com

m/w

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter

Wir suchen für Sommersaison:

Gastgewerbliche Hilfskraft m/w

für Zimmer und Küche/Abwasch (Brutto € 1.338,--)

Kellner(in)

Wir entlohnen nach KV, Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

156294-AT

Jungkoch

156307-AT

Sporthotel Ellmau in Tirol | Familie Unterlechner A-6352 Ellmau am Wilden Kaiser | Dorf 50 Tel.: +43 05358-3755 | Fax: +43 05358-2512-555 info@sporthotel-ellmau.com www. sporthotel-ellmau.com

156264-AT

REZEPTIONIST mit Praxis TOURNANT FRÜHSTÜCKSKOCH CHEF DE RANG COMMIS DE RANG MASSEUR

mit Inkasso Mit Praxis und sehr guten Deutschkenntnissen ungelernt (Brutto 1.357,--) gelernt (Brutto € 1.433,--) Mehrzahlung nach Qualiﬁkation möglich

Küchenhilfe m/w

mit guten Kochkenntnissen u. Praxis

hotel@goldener-adler-wattens.at

Unterkunft und Verpﬂegung

oder Tel. +43/(0)664/2063216

HOTEL DORFERWIRT am Irrsee Fam. Radauer A-4893 Zell am Moos Am Irrsee 40

A-6213 Pertisau a. Achensee/Tirol Tel.: 0043/5243/5284 | Fax-DW.: 120 E-Mail: sepp@karwendel-achensee.com www.karwendel-achensee.com

Tel.: +43/(0)6234 /8275 ofﬁce@dorferwirt-am-irrsee.at www.dorferwirt-am-irrsee.at

Restaurantleiter / F&B Manager (w/m) Sous Chef (w/m) Commis- / Chef de Rang (w/m)

WELLNESS U. VITALBEREICH: MASSEUR/IN* AYURVEDAAUSBILDUNG ERWÜNSCHT ZIMMERMÄDCHEN NUR MIT PRAXIS*

LEHRLINGE werden in allen Bereichen aufgenommen

career@lenikushotels.com Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt zwischen EUR 1.400,00 bis 1.950,00 brutto pro Monat. Bei entsprechender Qualifikation und Erfahrung ist die Bereitschaft zur KV-Überzahlung vorhanden.

Wir bieten freie Nutzung der Schwimmbäder und des Wellnessbereiches, geregelte Arbeitszeiten und beste Entlohnung.

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

Bewerbungen bitte an Frau/Herr Rieser Tel. 0043/5243/5284, e-mail: sepp@karwendel-achensee.com

KÜCHENCHEF

LEONBEACH

Pörtschach

# exklusiver BEACHCLUB # direkt am Wörthersee # Sommersaison 2014 # sucht TOP Küchen Zweierteam oder Jungkoch # sucht à la carte Servicekraft

Souschef/in Receptionist/in Restaurantfachmann/frau Barmaid für Strandbar Allrounder/in (Küche, Service und

brutto ab € 1.823,55* Wir erwarten: Fachkenntnisse, Teamarbeit, Begeisterungsfähigkeit und selbständiges Arbeiten.

Reception) für Frühstückspension 156279-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

KOCH

Hotel Ambassador und Seevilla A-9210 Pörtschach/WS, Telefon: 04272 2526

sucht für Sommersaison folgende Mitarbeiter(innen)

# Bereitschaft zur Überzahlung # Lohn über KV # Qualitätsbewusstsein # Kreativität # Flexibilität # junges Team # einer der schönsten Plätze am See

gerd.nussbaumer@eﬀective.at +43 (0) 664 23 33 343 LEONBEACH Hauptstrasse 225 9210 Pörtschach

brutto ab € 2.500,00*

Mail: info@hotel-ambassador.at

Bewerbungen an

114

Tiroler Wirtshaus „Törggele-Stub´n“ www.die3guatn.com

156297-AT

…dann senden Sie bitte Ihre Bewerbungsunterlagen inkl. Foto, Zeugnissen und Gehaltsvorstellungen per Email an

• PATISSIER* SERVICE: CHEF DE RANG*

* Gesetzlicher Mindestlohn laut Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation gegeben.

156260-AT

Es warten spannende Aufgaben und tolle Herausforderungen… Wenn Sie sich nun angesprochen fühlen und mit Leib und Seele in der Gastronomie tätig sind…

Für unsere komplett neu gebaute - modernst ausgestattete Küche suchen wir Top Mitarbeiter für eine gehobene und anspruchsvolle Hotelküche:

Alle Stellen zum Kollektivvertragslohn mit Bereitschaft zur Überzahlung nach Vereinbarung.

*6 Tage Woche, 48 Std. Monatsbruttolohn ist abhängig von konkreter Qualität und Erfahrung. Bewerbungen bitte mit Foto per Mail an: info@die-alm.at oder Fr. Gander +43 664/38 40 680

156259 -AT

Für das innovativ-elegante Gastronomiekonzept BLOOM direkt im Zentrum Wiens suchen wir elegante, sprachgewandte, ideenreiche und serviceorientierte Menschen, als:

Wir freuen uns auf den SOMMER mit IHNEN im KARWENDEL und suchen ab Anfang Mai 2014 in Saison- u. Jahresstelle bei 6-Tage-Woche (m/w)

KARRIERE IN Ă&#x2013;STERREICH.

Wir suchen fĂźr die Sommersaison

Sous Chef (m/w) Jungkoch/-kĂśchin AbwĂ¤scher/-in

Servicemitarbeiter (m/w) mit Inkasso

Auf Ihre Bewerbung freut sich: Frau Gertraud Degold Hotel ****Turracherhof A-8864 TurracherhĂśhe 106 Tel.: +43/(0)4275 8366 degold@aon.at www.turracherhof.at

ab 6. Juni 2014 Vollzeit Saisonstelle oder Jahresstelle mĂśglich 156299-AT

Souschef (m./w.) Jungkoch (m./w.) Chef de Rang (m./w.) AbwĂ¤scher (m./w.)

Rezeptionist/in

5 bzw. 6 Tage Woche, beste Bedingungen, Unterkunft und Verpflegung frei! Entlohnung lt. KV. Ă&#x153;berzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung mĂśglich.

156298-AT

Wir suchen zur VerstĂ¤rkung unseres Teams ab sofort oder ab Anfang Mai 2014 im Hotel-Restaurant und Heurigen-Gartl

Offene Stellen:

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung.

office@winterer.at oder an

Alpengasthof Winterer

Bewerbung bitte an Hotel-Landgasthof â&#x20AC;&#x153;Zum Altwirt KGâ&#x20AC;&#x153; Frau Leobacher Dorf 1, A-5164 Seeham +43/(0) 6217/5522

156281-AT

RohrmoosstraĂ&#x;e 24 8971 Rohrmoos

156271-AT

info@altwirt.at www.altwirt.at

Bewerbungen an Christine Kraml

Wir suchen fĂźr die kommende Sommersaison 2014 ab sofort (m/w):

156278-AT

Chef de Partie â&#x201A;Ź 1.577,50 brutto * Commis de Cuisine â&#x201A;Ź 1.339,50 brutto * Chef de Rang â&#x201A;Ź 1.502,- brutto * Das KOLLERs ****s ist ein Ferienund Relaxhotel mit 62 Zimmer & Suiten direkt am MillstĂ¤tter See. Zur ErgĂ¤nzung unseres Teams suchen wir fĂźr die Sommersaison noch folgende verantwortungsbewusste und begeisterungsfĂ¤hige Mitarbeiter:

Commis de Rang â&#x201A;Ź 1.241,- brutto * TradiTionsreiches, 4*hoTel herzen von KiTzbĂźhel.

Praktikanten fĂźr den Service *

Oberkellner m/w

*Lohn laut KV, Gerne sind wir auch zur Ă&#x153;berzahlung bereit.

Chef de Rang m/w

Bewerbungen richten Sie bitte schriftlich an Hrn. Denny NoĂŠ Dorf 111 | A- 6764 Lech am Arlberg Tel: +43/(0)5583/2202 www.tannbergerhof.com | direktion@tannbergerhof.com

(brutto â&#x201A;Ź 2.600,â&#x20AC;&#x201C;)

(brutto â&#x201A;Ź 2.000,â&#x20AC;&#x201C;)

Commis de Rang m/w (brutto â&#x201A;Ź 1.800,â&#x20AC;&#x201C;)

Barkellner Tagesbar/Beachbar m/w

familiengefĂźhrTes

VerstĂ¤rken Sie ab Mai unser Team aus langjĂ¤hrigen, motivierten Mitarbeitern

(brutto â&#x201A;Ź 2.100,â&#x20AC;&#x201C;)

Gardemanger m/w ... direkt neben der Gondel-Talstation

Wir suchen Dich fĂźr Saison oder Jahresstelle.

1 SOUSCHEF/IN mit Praxis Brutto ab 2.163,-

Wenn Sie Teil eines erfolgreichen, dynamischen Teams werden wollen, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung!

4 KELLNER m/w mit Inkasso Restaurant / Weinkeller fĂźr AprĂŠs Ski Bar Brutto ab 1.852,-

1 JUNGKOCH Receptionist /in

1 KOCH m/w

Brutto ab 1.956,-

Brutto ab 1.772,-

156275-AT

Wir suchen flexible, engagierte und teamfĂ¤hige Mitarbeiter fĂźr die Wintersaison oder als Jahresstelle. (6 Tage Woche) KOST & LOGIS FREI! Ă&#x153;berzahlung je nach Qualifikation!

Entlohnung abhĂ¤ngig vom Qualifikationsprofil.

1 REZEPTIONIST m/w 1 MASSEURgute m/w Fremdsprachenkentnisse ab 1.721,â&#x201A;Ź 2.200 brutto, 6 TageBrutto Woche*

Brutto ab 1.707,-

Bewerbungen richten Sie bitte an: Rohrmoser Norbert und Claudia

0043 6414 8889 / Mobil: 0664 beziehen 10 22 355 *UnsereTele.: LĂśhne und GehĂ¤lter sich OPSCFSU!BVIPG DPN r XXX BVIPG DPN auf den Kollektivvertrag fĂźr Arbeiter und Angestellte.

Verena & Hubert Koller

156285-AT

Seepromenade 2-4 A-9871 Seeboden am MillstĂ¤tter See Telefon: +43/(0)47 62/820 00 koller@kollers.at | www.kollers.at

Kost und Logis stellen wir freiwillig zur VerfĂźgung. Wir erwarten Freude am Beruf, Praxis, Einsatzbereitschaft und LoyalitĂ¤t. Wir freuen uns auf Ihre aussagekrĂ¤ftige Bewerbung mit Zeugnissen und aktuellem Lichtbild! Rohrmoser Norbert und Claudia Tel.: 0043 6414 8889 â&#x20AC;˘ Mobil: 0664 573 44 59 norbert@auhof.com â&#x20AC;˘ www.auhof.com

WWW.ROLLINGPIN.EU Âť Ausgabe 156

156273-AT

(brutto â&#x201A;Ź 2.300,â&#x20AC;&#x201C;)

Patissier m/w (brutto â&#x201A;Ź 2.300,â&#x20AC;&#x201C;)

Wir suchen fĂźr die kommende Sommersaison (Mai-September) erfahrene, teamorientierte Mitarbeiter mit Praxis und Liebe zum Beruf. 6-Tage-Woche, Kost und Logis frei. SOUSCHEF/IN â&#x20AC;˘ PATISSIER M/W JUNGKOCH M/W SERVICEMITARBEITER/IN Entlohnung: nach Kollektiv mit Bereitschaft zur Ă&#x153;berbezahlung je nach Qualifikation. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Foto und Zeugnissen. Hotel Klopeinersee**** Nina und Heinrich Maierhofer office@hotelklopeinersee.at www.hotelklopeinersee.at

Rezeptionist/-in Chef Gardemanger m/w Jungkoch m/w Entlohnung nach Vereinbarung, Zimmer mit Du/WC im eigenen Personalhaus Ihre Bewerbung an: ****Hotel Tiefenbrunner Vorderstadt 3 A-6370 KitzbĂźhel/Tirol Tel.: +43 / (0)5356 / 666 80 Fax.: +43 / (0)5356 / 666 80 80 www.hotel-tiefenbrunner.at hotel.tiefenbrunner@kitz.net

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Sie sind motiviert, interessiert und lieben Ihren Job? – Dann sind Sie bei uns richtig! Wir stellen für die kommende Sommersaison ab Ende Juni 2014 (oder langfristig) noch ein: • Receptionist/in mit EDV-Kenntnissen. Englisch und Französisch von Vorteil

156149-AT

• Jungkoch/in (Chef de Partie)

6 Tage Woche mit WE, Entlohnung laut KV, Überzahlung nach Vereinbarung möglich Wir bieten Ihnen geregelte Arbeitszeiten und leistungsgerechte Entlohnung nach Vereinbarung!

Wir suchen ab sofort

A-8442 Kitzeck im Sausal SÜDSTEIRISCHES WEINLAND

Chef de Rang mit Inkasso

Arbeiten Sie mit uns im bestausgestatteten 4* Wellnesshotel der Südsteiermark ab sofort

Aufgabenbereich: à la carte- und Bankettservice, Lehrlingsausbildung, Frühstückservice

Willkommen im Team als: Jungkoch € 1.700.- brutto* Kellner/in € 1.700.- brutto* Zimmermädchen € 1.600.- brutto*

Voraussetzungen: Lehrabschluss, mehrjährige Erfahrung in der gehobenen Gastronomie, E/I, Weinkenntnisse (Sommelier Österreich oder höher)

* mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Entlohnung: Monatsbruttolohn € 1.400,Bereitschaft zur Überzahlung

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! WeinWellnessHotel Weinhof Kappel A-8442 Kitzeck Tel. +43 (0)3456 / 2347, Fax DW 30 www.wein-wellness-hotel.at office@weinhof-kappel.at

Bewerbungen bitte an: Restaurant „Florian“ Romantik Parkhotel Graz ****s Leonhardstraße 8, 8010 Graz Tel: +49/(0)316/3630-0 romantik@parkhotel-graz.at

Masseur/in

mit Ayurveda Kenntnissen KV € 2.000,- brutto/Monat

Commis de Rang

KV € 1.850,- brutto/Monat

Receptionist/in

Wir suchen für die kommende Sommer-

KV € 2.150,- brutto/Monat

saison 2014 ab 1.5.2014 junge, motivierte

40 Stunden und 5 Tage Woche Unterkunft frei ab sofort bzw. nach Absprache

Mitarbeiter (m/w) für folgende Bereiche:

Sushikoch m/w für a la Carte mit Erfahrung ab € 1.700 netto

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung (inkl. Lichtbild und Zeugnissen).

Chef de Rang/Zahlkellner/Restaurantfachmann m/w für Hotel bzw a la Carte Restaurant ab € 1.500 netto

Commis de Rang/Servicemitarbeiter m/w für Hotel bzw a la Carte Restaurant ab € 1.300 netto

Receptionist m/w mit Erfahrung ab € 1.300 netto

156291-AT

Familie Erhart – Fr. Erhart A-6450 Sölden / Ötztal / Tirol Tel: +43 / (0) 5254 / 2020, Fax DW - 5 e-mail: info@hotel-erhart.at www.hotel-erhart.at

Ayurveda Resort Sonnhof muss sein Team verstärken und sucht ab sofort engagierte Mitarbeiter (m/w) für Jahresstelle!

156268-AT

KAPPEL

008079 156319-AT

WEINWELLNESSHOTEL W E I N H O F

156327-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Ayurveda Hotel Sonnhof, Hinterthiersee 16 A-6335 Hinterthiersee bei Kufstein Tel.: +43/(0)5376 5502 direktion@sonnhof-ayurveda.at Vorzustellen bei

Masseur m/w

Herrn Mauracher

mit Erfahrung, Kenntnisse für Pediküre von Vorteil ab € 1.300 netto

Lehrlinge für die Bereiche Service, Küche und HGA (Lehre mit Matura möglich) 156301-AT

Kost und Logis verfügbar Ich biete geordnete Arbeitszeiten, ein junges und motiviertes Team sowie gepflegte Umgangsformen und eine respektvolle Zusammenarbeit! Bewerbungen bitte an Andreas Hinteregger mit Motivationsschreiben, Lebenslauf 156312-AT

und Foto unter mail: office@parks-velden.at oder schriftlich an

Haubenrestaurant & Einkehr Verdi Linz sucht zur Verstärkung seines erfolgreichen Teams noch folgende motivierte Mitarbeiter:

Hotel Park´s, Seecorso 68, A-9220 Velden. Weitere Infos unter www.parks-velden.at

Wir suchen ab sofort

Receptionist/in brutto 1.720,45*

Chef de Rang (m/w)

Chef de Rang* Restaurantleiter/in* Entremetier * Jungkoch* Tournant * Souschef*

Die Verdi, eines der Topadressen des Landes bietet in allen Bereichen Qualität auf höchstem Niveau. Wenn auch Sie zum erfolgreichen VerdiTeam gehören möchten, so freuen wir uns auf Ihre Bewerbung. Rest. Verdi Pachmayrstr 137 A-4040 Linz Tel +43/(0)732 /733005 Hr. Lukas lukas@verdi.at

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Hotel Schachner sucht Verstärkung

› mit guten Computerkenntnissen › Soziale Netzwerke › Fidelio brutto 1.960,00*

Urlaub & Genuss mit Weitblick

Für unser 4 Sterne Hotel mit 2 Restaurants (Gault Millau 1 Haube seit 1995) im Wachau/Nibelungengau suchen wir zur Ergänzung unseres Teams

Chef/In de partie

Jungkoch/köchin

€ 1.685,- brutto

1. Praxisjahr € 1.426,- brutto

6 Tage Woche *mit der Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Qualifikation.

Alle Positionen 5 Tage 40 Stunden/Woche (ab sofort in Saison- oder Jahresstelle) Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Qualifikation Wir bieten freie Unterkunft und Verpflegung Wir freuen uns über Ihre schriftliche Bewerbung z. Hd. Michaela Schachner. Hotel-Restaurant Schachner · A 3672 Maria Taferl 24 E-Mail: office@hotel-schachner.at · www.hotel-schachner.at

156303-AT

*Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvetrag für Arbeiter/Angestellte im Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über den Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihrer beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung.

brutto 1.742,74*

Sales und Marketing Mitarbeiter/in

Herr Dir. Harald Ortmayr oder Herr Dir. Robert Schimak Telefon: +43 (0)6412-7021-0 E-Mail: st.johann@alpenland.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir freuen uns auf Sie Für unser Hauben-Restaurant JOHANN und unser ****Hotel am Schladminger Hauptplatz, sowie für unseren Partnerbetrieb Pichlmayrgut suchen wir ab sofort oder Mai/Juni Mitarbeiter mit viel Liebe zum Beruf

ab 2500,- Brutto/Monat Bereitschaft zur Überzahlung

KÜCHENMITARBEITER:  Küchenchef  Souschef  Chef de Partie  Jungkoch

156293-AT

Serviceleiter/in

In dieser herausfordernden Position leiten Sie den gesamten Restaurant– und Veranstaltungsbereich. Sie sind verantwortlich für ein Team von ca. 20 Mitarbeitern.

SERVICEMITARBEITER: Sie haben langjährige Erfahrung in der gehobenen (à la Carte) Gastronomie und sind Gastgeber aus Leidenschaft.

 Chef de Rang  Commis de Rang  Bardame Wir bieten top Entlohnung (Überzahlung nach Qualifikation), sowie freie Kost und Logis. Gerne auch als Jahresstelle! Bewerbungen mit Lichtbild richten Sie bitte an:

Bitte senden Sie Ihre vollständige Bewerbung an Herrn Johannes Mitterer Johannes.Mitterer@hotelzurtenne.com Hotel Zur Tenne Vorderstadt 8-10, A-6370 Kitzbühel +43 (0)5356 64 444 0

www.hotelzurtenne.com

Das Löwen Hotel Montafon ist ein exklusives 4-Sterne-Superior Hotel mit einem äußerst großzügigen SPA-Angebot, exzellentem Service, vielfältigen Sport – und Freizeitmöglichkeiten im Sommer und im Winter sowie einer erlesenen regionalen Kulinarik. Für die kommende Sommersaison ab Ende Mai suchen wir:

Wir suchen noch für die suchen für eine Jahresstelle kommende Sommersaison ab

eptionistin

Mitte Juni folgende Mitarbeiter: usgezeichneten Englisch- und guten Französisch- und/oder

SOUSCHEF CHEF DE PARTIE SERVICEMITARBEITER KOSMETIKERIN MASSEUR/IN NACHTPORTIER

nischkenntnissen.

BARKELLNER/BARMAN

mitte Oktober für eine lange Wintersaison für Hotelbar auf Rechnung

f de Service uten Weinkenntnissen

(Stocksystem) (ab € 2.550,-)

f de rang | Commis de rang | Servicemitarbeiter | mmis de bar (ab € 2.200,-) uten Englischkenntnissen

SERVICEMITARBEITER

FERIALPRAKTIKANTEN für Küche und Service (ab € 790,-) alle m/w

156329-AT

demanger | Jungkoch | Zimmermädchen

m/w

Alle Angaben brutto / Monat

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Hotel Alphof Sölden | Pult Christian | A-6450 Sölden

el +43 (0)664 17 86 023 | christian.pult@alphofsoelden.com www.alphofsoelden.com

Hotel Alphof Sölden Pult Christian, A-6450 Sölden 28.07.10 Tel +43/(0)699/19242927 christian.pult@alphofsoelden.com www.alphofsoelden.com

superior

13:04

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 156

Löwen Hotel Montafon ****S z.Hd. Adriana Marchetti Silvrettastr. 8, A-6780 Schruns, T +43 (0) 5556 7141 0 adriana.marchetti@loewen-hotel.com www.loewen-hotel.com

werden ab Mai 8.12.2011: Wirgesucht suchen ab 25. 2014 in Ganzjahresstelle Souschef

Rezeptionist/in Leiter/in

Wir bieten freie Kost und Logis, ebenso eine Entlohnung nach KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung.

Überzahlung je nach Qualifikation

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Wir such en die Best en!

Wir sind ein familiär geführtes 5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

Aktuelle Stellenangebote der BIO-Hotels gibt es hier:

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Commis de Rang Stellv. Barchef Chef de Partie Jungkoch

Souschef m/w* www.biohotels.info/jobboerse

Demichef de Partie m/w*

Kost und Logis frei! Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit

155242-AT 156310-AT

Das SHERATON FUSCHLSEESALZBURG HOTEL JAGDHOF sucht ab sofort:

Rezeptionist Chef de Rang

Commis de Partie m/w* Stellvertretender Restauranleiter m/w*

möglich.

Fam. Martin Unterrainer Lärchenweg 11 | A-6383 Erpfendorf Tel.: +43(0)5352/8138-0 Fax: +43(0)5352/8413 info@laerchenhof-tirol.at www.laerchenhof-tirol.at

Chef de Bar m/w* Für die kommende Sommersaison ab Juni bis Oktober, suchen wir für unser 4* Hotel Mitarbeiter mit Spaß an der Arbeit .

Kontakt:

Schloss Fuschl Betriebe GmbH • Schloss Str. 19 • A-5322 Hof bei Salzburg Phone: +43 (0)6229 2253 1571 personal@schlossfuschl.com • www.sheratonfuschlseesalzburg.com

Mitarbeiter/in Empfang/Rezeption (deutsch in Wort und möglichst auch Schrift)

*Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Mindestbruttolohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über diesen Betrag hinaus höhere und Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

Entremetier/Koch/ Fachkraft m/w, (Faible für Beilagen und Suppen)

Hilfskraft

m/w, für alle Bereiche (Housekeeping/Restaurants)

Mitarbeiter/in für Service

SUPERIOR

(nicht zwingend gelernt, jedoch engagiert)

Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung. Kost und Logis frei.

HOTEL POST ISCHGL Wir möchten unsere Gäste nicht nur zufrieden stellen – wir möchten sie begeistern!

mit

Bewerben Sie sich jetzt bei Frau Sandra Heim sandra.heim@hyatt.com

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mit der bereitschaft zur Überzahlung.

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams zum sofortigen Eintritt:

156337-AT

PATISSIER

(m/w) (€ 1.400,-)

CHEF GARDEMANGER (m/w) (€ 1.400,-)

Führerschein B erforderlich. Wir bieten eine modern ausgestattete Küche, gutes Betriebsklima und leistungsbezogene Bezahlung.

w w w. p o s t - i s c h g l . a t Wenn Sie sich angesprochen fühlen, bewerben Sie sich bitte bei Direktor Mario Karpf: Dorfstraße 67 · A-6561 Ischgl · Tel. +43(0)5444/5232 · Fax +43(0)5444/5617-33 direktion@post-ischgl.at · www.post-ischgl.at

156296-AT

Sie kochen gerne mit frischen, hochwertigen Produkten und lieben die innovative Küche? Sie sind gerne Gastgeber in eleganten Restaurants oder Bars?

*Rezeptionist/in € 2.100,- brutto/monat

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JUNGKÖCHE UND SERVICEMITARBEITER (M/W) FÜR UNSERE EXKLUSIVE HOTELERÖFFNUNG GESUCHT

Hotel Gasthof Adler Familie Boden Silvrettastraße 277 6791 St. Gallenkirch www.deradler.at

Wir suchen ab anfang Juni 2014, Praxis in der gehobenen, internationalen hotellerie in Jahresstelle

156274-AT

Herzlich willkommen im Team! Bewerbungen bitte an claudia.rudigier@deradler.at

Wir sind ein ****Superior Hotelbetrieb mit 168 Betten im Zentrum von Ischgl (Restaurant & Weinbar „Ursprung“ mit großer Sonnenterrasse, Nachtbar „Posthörnd’l“, BAR 67 - Cocktail- und Zigarrenlounge).

Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf + Fotos senden Sie bitte per Email an oliver.scheiblauer@catering.at CATERER OF THE YEAR 2013

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Das 5-Sterne Relais & Châteaux Hotel - vor der atemberaubenden Kulisse des Stubaier Gletschers - gekrönt mit 2 Hauben von Gault Millau 2014 für unser À la Carte Restaurant Hubertusstube - sucht ab sofort motivierte Verstärkung (m/w). Wie wär‘s mit Dir? Über eine aussagekräftige Bewerbung freuen wir uns sehr. Schriftlich bitte an: buchhaltung@hotel-jagdhof.at

RESERVIERUNGSMITARBEITER/IN 5,5 Tage Brutto 2.000,00 - 2.500,00 *

SOUS CHEF

6 Tage Brutto 2.200,00 - 2.800,00 *

PATISSIER

6 Tage Brutto 2.000,00 - 2.300,00 *

GARDEMANGER

6 Tage Brutto 2.000,00 - 2.300,00 *

WIR SUCHEN DICH!

STELLVERTRETENDE SPALEITUNG 5 Tage Brutto 1.400,00 - 1.700,00 * 6 Tage Brutto 1.800,00 - 2.100,00 *

MASSEUR/IN

5 Tage Brutto 1.300,00 - 1.600,00 + Umsatzbeteiligung* 6 Tage Brutto 1.500,00 - 2.000,00 + Umsatzbeteiligung*

KOSMETIKER/IN

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5 Tage Brutto 1.300,00 - 1.600,00 + Umsatzbeteiligung* 6 Tage Brutto 1.500,00 - 2.000,00 + Umsatzbeteiligung*

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Küchenchef (m/w) EUR 2.000 netto* Chef de Partie (m/w) EUR 1.600 netto* Abwäscher (m/w) EUR 1.200 netto* Chef de Rang (m/w) EUR 1.500 netto*

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RESTAURANT

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 156

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Was DICH erwartet & was WIR erwarten w `iÃÌ `Õ Õ ÌiÀ\ ÜÜÜ°VÕ >À >Ì°>Ì

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Ansprechpartner: Eva-Maria Pürmayer, MBA eva-maria@culinariat.at - CULINARIAT Hellmonsödt bei Linz

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KARRIERE IN Ă&#x2013;STERREICH.

Ein ist immer nur so4 Das Betrieb neu erweiterte Hotel in guter gut wie erweiterte seine Mitarbeiter! Das neu HotelUrlaub in guterfĂźr 4 Sterne-Kategorie bietet Sterne-Kategorie bietet Urlaub fĂźr Unser Ziel ist GĂ¤ste. es, uns tĂ¤glich anspruchsvolle Wir suchen anspruchsvolle GĂ¤ste. suchen ab Dezember ein tollesWir und motizu verbessern, deshalb sind ab Dezember und Mitmotiviertes Team. ein wir bestrebt, dietolles besten viertes Team. arbeiter zu engagieren. â&#x20AC;˘ Chef de Restaurant

Sous Chef Chef de Partie Demi Chef de Partie Jungkoch/-kĂśchin Commis de Cuisine Chef de Rang Service-Mitarbeiter/in

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â&#x20AC;˘ Commis Chef de Restaurant â&#x20AC;˘ de rang

â&#x20AC;˘ Kellner/in Commis defĂźr rang KĂźchenchef â&#x20AC;˘ Apres Ski â&#x20AC;˘ Masseur/in Kellner/in fĂźr Apres Ski â&#x20AC;˘

â&#x20AC;˘ Kosmetiker/in Masseur/in Patissier â&#x20AC;˘ â&#x20AC;˘ Sous Kosmetiker/in â&#x20AC;˘ Chef

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JUNGKOCH ab € 1.500,00 brutto RESERVIERUNGS MITARBEITER ab € 1.800,00 brutto SERVICEMITARBEITER ab € 2.100,00 brutto SALES MANAGER ab € 2.500,00 brutto Die Bereitschaft zur Überzahlung des Mindestgehaltes laut KV hängt von Ihrer Qualifikation und Erfahrung ab.

Welche Qualifikationen sollten Sie mitbringen? • abgeschlossenes Uni- oder FH-Studium (wirtschaftliche Qualifikation von Vorteil) oder kaufmännische/gastronomische Ausbildung • Erfahrung im Handel oder in der Gastronomie von Vorteil • Durchsetzungsfähigkeit, Flexibilität, analytisches Denkvermögen sowie Einsatzbereitschaft

Jungkoch ab 1.885,– brutto Küchenhilfe & Abwäscher/in ab 1.693,– brutto

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Bereits während der Ausbildung erhalten Sie ein Jahresbruttogehalt ab € 33.600,- abhängig von Qualifikation und Erfahrung.

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Bei Fragen kontaktieren Sie Stephanie Gratz 02236 600 7177, s.gratz@merkur.co.at

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4-Sterne Wellnesshotel sucht ab sofort oder für Frühling/Sommer noch folgende Mitarbeiter (m/w):

Rezeptionistin Commis de Rang Chef de Rang Lehrlinge Service / HGA

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung! 156341-AT

Masseurin Kosmetikerin Jungkoch Patissier

Chef de Rang ab 2.173,– brutto

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Schicken Sie Ihre Bewerbung über die Jobbörse unter: www.merkurmarktjobs.at

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Bewerben Sie sich für das Vertriebstraineeprogramm mit Start im Juni 2014! 156330-AT

Wolf Hotels GmbH & Co KG Frau Raphaela Glass Dorfstraße 129 A-5754 Hinterglemm r.glass@wolf-hotels.at Tel.: +43 (0) 664 88588 182 www.wolf-hotels.at

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Wir suchen zukünftige ManagerInnen:

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WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 156

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

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Ihre Bewerbung richten Sie bitte per Post oder e-mail an: berggasthof@zottensberg.at Berggasthof Zottensberg, Edlbach 55 4580 Windischgarsten | +43(0) 7566 309 www.zottensberg.at

Enzianhütte Schönbach 2 5733 Bramberg info@hauserhof.at +43(0)6566/7383

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CHEF DE PARTIE

(m/w - ab € 2.361,00 Brutto / 5,5 oder 6 Tage/Woche)

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Kellner/in mit Inkasso

Unsere Enzianhütte ist ein beliebtes Ausflugsziel im Tal der Smaragde. 156379-AT

Wir suchen ab Mai 2014 motivierte Mitarbeiter/innen.

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(m/w - ab € 1.790,00 Brutto / 5,5 Tage/Woche) 156349-AT

CHEF DE RANG

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5 Tage 40 Stunden €1.873.€1.544.€1.399.-

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WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 156

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Wir suchen motivierte Mitarbeiter (m/w): Bankettleiter/in mit Italienisch

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Reservierungsmitarbeiter/in mit Italienisch Kenntnissen

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Chef de Partie (m/w) Commis de Rang (m/w)

Bitte senden Sie uns Ihre Unterlagen oder rufen Sie uns an! ****Vitalhotel Tauernhof Unterberg 85 | A-5611 Großarl www.tauernhof.com christian@tauernhof.com Tel.+43(0)6414/264 Fax 264 55

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Wir suchen zur Unterstützung unseres Teams langfristig und in Festanstellung motivierte Mitarbeiter/innen für unsere Küche:

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung an Samantha Teufel. teufel@monchstein.com

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Als 1. Viersterne-Superiorhotel in Hintertux und mit dem Holiday Check Award 2010, 2011, 2012, 2013, 2014, sowie von TripAdvisor gleich in drei Kategorien: Bestes Hotel in der Kategorie â&#x20AC;&#x17E;Top-Hotelsâ&#x20AC;&#x153;, bestes Hotel in der Kategorie â&#x20AC;&#x17E;Serviceâ&#x20AC;&#x153; und Platz sechs in der europĂ¤ischen Liste der â&#x20AC;&#x17E;Top-Hotelsâ&#x20AC;&#x153; ausgezeichnet, legen wir besonderen Wert auf erstklassige Gastfreundschaft und ein einzigartiges Plus an ServicequalitĂ¤t.

Unsere LĂśhne beziehen sich auf den Kollektivvertrag fĂźr Gastgewerbe bei 6-TageWoche. Wir bieten Ihnen gerne eine darĂźber hinaus hĂśhere, Ihrer beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung.

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Für die kommende Sommersaison suchen wir noch zum 17. Mai 2014 qualifizierte Mitarbeiter zur Verstärkung unseres Fellhornstuben Teams (m/w):

JUNGKOCH/-KÖCHIN KÜCHENHILFE/BEIKOCH SERVIERERIN/KELLNER mit Berufserfahrung und ausgezeichneten Deutschkenntnissen. Unterkunft kann gestellt werden.

Bewerbungen bitte schriftlich mit Lebenslauf und Bild an: Alpengasthof Fellhornstuben z.H. Frau Stutz Faistenoy 11 | D-87561 Oberstdorf Telefon +49(0)8322/6246 stutz@fellhornstuben.de www.fellhornstuben.de

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Sous Chef m/w Sie sind ehrgeizig, kreativ und begeistert vom Umgang mit frischen Produkten und haben Erfahrung in der gehobenen Gastronomie?

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Sie hätten Freude daran, sich um unser Unternehmensziel „Gäste zu begeistern“ zu kümmern? Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung!

Landidyll Hotel Gasthof zum Freden Zum Freden 41 49186 Bad Iburg Fon: 0 54 03 / 40 50 Fax: 0 54 03 / 17 06 eichholz@hotel-freden.de www.hotel-freden.de www.landidyll.com/zum-freden

Wellings Parkhotel Herr Marcus Leichtl Neuendickstraße 96 47475 Kamp-Lintfort

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Sie lieben innovative, kreative und spontane Küche und Service auf höchstem Niveau? Dann sind Sie bei uns genau richtig. Wir suchen ab sofort eine/einen Chef de Rang(m/w) Commis de Rang(m/w) Barmann(m/w) Chef de Partie(m/w) in Festanstellung. Gerne für langfristig. Freuen Sie sich auf ein junges motiviertes Team, auf eine 5-Tage-Woche und auf einen abwechslungsreichen Job. Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte an: Shane‘s Restaurant, Barbara McMahon, Geyerstraße 52, D-80469 München, Tel.: 0049 / 89/ 74646820, Mail: info@shanesrestaurant.de

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Servicemitarbeiter/in

156269-DE

Sie haben Freude daran, Mitarbeiter zu führen und zu motivieren, arbeiten gerne im Team, können sich an vorhandene Strukturen anpassen und neue Impulse geben?

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung:

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– zur Unterstützung des Küchenchefs / € 3.168,–*

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Neue Ziele, neue Aufgaben, neue Herausforderungen! Nutzen Sie Ihre Karrierechance in den Europa-Park Hotels und bewerben Sie sich jetzt! Wir suchen für unsere mehrfach ausgezeichneten 4-Sterne und 4-Sterne Superior Hotels nach Vereinbarung:

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Chef de Service / Sommelier m/w

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Servicekräfte Barservice m/w

Demichef de Rang m/w

Barmixer m/w

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Weitere Stellenangebote sowie Informationen zu den jeweiligen Positionen erhalten Sie auch unter www.europapark.de/jobs und unter 07822 860-5802 / -5805. Wir freuen uns auf Ihre vollständigen, aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen.

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WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 156

19.03.14 10:17

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Die Biergartenzeit beginnt!!

Wir suchen

156178-DE

Empfangsmitarbeiter/in Chef de Partie Verkaufsleiter/in

Das Leonardo Royal Hotel Munich ist ein neues 4*-Superior Hotel am Münchner Olympiapark. Mit 424 Zimmern und Suiten, einem lichtdurchfluteten Tagungsbereich auf 1.800 m2 inklusive dem Royal Ballsaal für 800 Gäste, der Bar/Lounge »Leo90« und Frontcooking im Restaurant »Vitruv« setzt das Hotel neue Akzente.

Koch

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zur Festanstellung Forst Kasten Gastronomie GmbH Forst Kasten 1 D-82131 Gauting-München www.forst-kasten.de info@forst-kasten.de

Die Lounge »Leo90« ist der Mittelpunkt des Hotels. Stylish, pulsierend, trendy - mit cooler Musik und entspannter Clubatmosphäre. Die Lounge ist Location für viele regelmäßig stattfindende Events mit DJs oder Live-Musik. Auf der großen Sonnenterrasse genießen unsere Gäste den Sommer - gemütlich auf einem Sofa, eingebettet in ein szeniges Club-Ambiente mit Drachenfeuer und Blick auf die große Gartenanlage. »Resort-Feeling« pur – mitten in der Stadt.

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Für unsere Sommersaison 2014 suchen wir befristet von April bis Oktober einen

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Assistant Bar-/Lounge-Manager

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Weitere offene Positionen: Chef de partie Demichef de patisserie

Unterwirt Hotel & Gasthof

Wir sind ein traditionsreicher Familienbetrieb im landschaftlich reizvollen Chiemgau und suchen für unser Team

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per E-Mail an Yvonne Schmitt | y.schmitt@leonardo-hotels.com

D-65366 Geisenheim-Johannisberg

Tel.: +49(0)6722 99 500 info@burg-schwarzenstein.de

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Unterwirt GmbH Seestraße 23-25 D-83329 Waging am See Tel: 0049-8681-69 330 info@tanner-waging.de

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Sous Chef Bankett & Catering (w/m) Chef Gardemanger (w/m) Demi Chef / Chef de partie (w/m) Commis de cuisine (w/m) Demi Chef / Chef de rang (w/m)

Wir suchen ab sofort spätestens bis zum 1.5.2014 m/w

Wir bieten Ihnen gute Entwicklungsmöglichkeiten und leistungsgerechte Bezahlung. Zudem stellen wir gerne Personalzimmer zur Verfügung oder sind Ihnen bei der Suche nach einer Unterkunft behilflich.

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Der Name Gerd Käfer steht für Bewirtungskunst und Delikatessengenuss der höchsten Klasse. Arbeiten Sie in einem der schönsten Häuser Deutschlands, einzigartig gelegen auf dem Opernplatz in Frankfurt.

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Kontaktieren Sie uns (Frau Tanner oder Herr Kronast) für nähere Informationen oder senden Sie uns Ihre Bewerbung und Lebenslauf, gerne auch per e-mail.

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mit Berufserfahrung in der gehobenen Gastronomie. Auf Ihre schriftliche Bewerbung freut sich:

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156286-DE

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Ihr Familienbetrieb seit 1870 Wir suchen zur Saison 2014 auf Sylt ab sofort, oder nach

Kulinarisch verwĂśhnen wir unsere GĂ¤ste in zwei Restaurants: Dem Feinschmecker Restaurant, ausgezeichnet mit 1 Michelin-Stern und 16 Punkten im Gault Millau sowie den â&#x20AC;&#x17E;Guten Stubenâ&#x20AC;&#x153; mit feiner regionaler KĂźche. FĂźr Konferenzen und festliche Bankette stehen fĂźnf historische Salons und ein moderner Veranstaltungsraum mit bis zu 80 Personen zur VerfĂźgung. Unser Cateringservice verwĂśhnt die GĂ¤ste auch auĂ&#x;erhalb der Villa.

Vereinbarung:

KĂśche m/w

Zum nĂ¤chstmĂśglichen Termin mĂśchten wir folgende Stellen neu besetzen:

mit abgeschlossener

im KĂźchenteam Sie haben nach der Ausbildung in der KĂźche einige Jahre Berufserfahrung in der gehobenen Gastronomie gesammelt? Sie haben verstanden, dass die Freude die Sie beim Kochen haben nur dann an die GĂ¤ste und Mitarbeiter Ăźbergeht, wenn man mit Herz und Verstand Koch ist? Wir bieten Ihnen die MĂśglichkeit, engagiert und mitverantwortlich in unserem KĂźchenteam mitzuwirken? Sie besitzen die FĂ¤higkeit, auch bei starkem GeschĂ¤ft die Ruhe und den Ă&#x153;berblick zu behalten?

Wir bieten gute VerdienstmĂśglichkeit und ein positives Arbeitsklima direkt am Strand. Unterkunft vorhanden.

156306-DE

â&#x20AC;˘ Demi chef de partie m/w â&#x20AC;˘ Chef de partie m/w â&#x20AC;˘ Commis de cuisine m/w

Berufsausbildung

Gerne bieten wir ab sofort 2 jungen Menschen eine Stelle als Kochauszubildende an. im Serviceteam

Ansprechpartner:

â&#x20AC;˘ Chef de rang m/w â&#x20AC;˘ Commis de rang m/w

Herr Manfred Hermann - Inhaber

Sie bringen Erfahrung aus der Gastronomie mit und mĂśchten nun im nĂ¤chsten Schritt Verantwortung in einem jungen und motivierten Team Ăźbernehmen? Sie sind mit Freude Gastgeber und zĂ¤hlen eine natĂźrliche Freundlichkeit, Herzlichkeit und Engagement zu Ihren StĂ¤rken? Sie besitzen neben den nĂśtigen Fachkenntnissen auch Organisationstalent und gute Umgangsformen? Wir bieten Ihnen EntwicklungsmĂśglichkeiten, ein familiĂ¤res Betriebsklima, ein sehr gutes Gehalt und sind Ihnen bei der Wohnungssuche behilflich. Senden Sie uns Ihre Bewerbungsunterlagen per Post oder Email. Gerne stehen wir Ihnen vorab telefonisch fĂźr Fragen zur VerfĂźgung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Ansprechpartner: Frau Annette Schwalbe/Frau Rita Sauer Tel. +49(0)7240-6010 / e.mail a.schwalbe@villa-hammerschmiede.de

Riperstig/Weststrand D-25999 Kampen/Sylt Telefon: +49(0)4651 / 88 60 78 info@grande-plage.de www.grande-plage.de

Zur VervollstĂ¤ndigung des Rose-KĂźchenteams Suchen wir ab sofort:

Koch/Jungkoch m/w

Sie bringen: Â° abgeschlossene Ausbildung Â° Erfahrung Â° Motivation und Engagement Â° KreativitĂ¤t und Liebe zum Beruf

Wir bieten Ihnen: Â° einen gesicherten Arbeitsplatz Â° 5 Tage-Woche Â° Angenehme Arbeitsklima Gute Bezahlung nach Qualifikation, Erfahrung und Leistung

"Omas KĂźche" im Restaurant Liesele

156257-DE

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156336-DE

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FĂźr unser familiĂ¤r gefĂźhrtes Restaurant am Bodensee, suchen wir ab sofort in Vollzeit, ganzjĂ¤hrig: â &#x2022; Jungkoch m/w â &#x2022; Koch m/w â &#x2022; Restaurantfachkraft m/w

156353-DE

Am Rande des Nordschwarzwalds, zwischen Heidelberg und Baden Baden, nahe Karlsruhe befindet sich ein SchmuckstĂźck: Relais&ChĂ˘teaux Hotel Villa Hammerschmiede, eingebettet in einen groĂ&#x;en Park mit altem Baumbestand in einer stilvollen GrĂźnderzeit-Villa. 30 exklusive Zimmer & Suiten und eine sehr schĂśne Badelandschaft stehen unseren HotelgĂ¤sten zur VerfĂźgung.

Bewerbungen bitte schriftlich an: Omas KĂźche Im Liesele Inhaber: Volker Allinger HĂśllstraĂ&#x;e 3 78315 Radolfzell www.liesele.de info@liesele.de

Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild -gerne auch onlinerichten Sie bitte an: Landgasthof & Hotel Zur Rose Norbert Zimmermann Graf-Konrad-StraĂ&#x;e 5 89584 Ehingen-Berg Tel.: +49 (0) 7391 70830 info@rose-berg.de www.rose-berg.de

KARRIERE IN DEUTSCHLAND. Restaurant Nymphenburger

Hof

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469(+( /6;,3: 9,:69;:

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Gehobenes Restaurant in MĂźnchen sucht ab sofort:

Zur VerstĂ¤rkung unseres Teams $XVJDEH

im Hotel Krone und im VitraHaus CafĂŠ suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung:

Souschef (m/w)

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sowie Jungkoch/-kĂśchin

Stellvertretender 3UHVL (85 KĂźchenchef/Koch (m/w) Jungkoch (m/w) mit abgeschlossener Ausbildung Servicemitarbeiter (m/w) und Serviceaushilfen in Voll- und

Beste Bedingungen Sonn- und Feiertags frei. Kleines Appartement kann gestellt werden. AussagefĂ¤hige Bewerbung unter:

Nymphenburger Hof, Andreas Derler 156262-DE

Teilzeit (m/w)

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Auszubildende fĂźr das Hotel, den Service und die KĂźche/ Konditorei

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~ Abwechslungsreiches und eigenverantwortliches Arbeitsumfeld

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Koch/KĂśchin oder

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Jungkoch/-kĂśchin

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zum sofortigen Eintritt einen motivierten Mitarbeiter in unser kleines Team. AngestelltenverhĂ¤ltnis: Nach persĂśnlicher Besprechung

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Entlohnung Ăźber KV. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche/telefonische Bewerbung!

Haben wir Ihr Interesse geweckt? Dann schicken Sie uns Ihre aussagekrĂ¤ftige Bewerbung an:

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Unser junges, dynamisches und etwas verrĂźcktes Team sucht UnterstĂźtzung.

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Gastronomiebetriebe Hechler GmbH Sonja Hechler Hauptstrasse 58 79576 Weil am Rhein krone@gastro-hechler.de www.kroneweil.de

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Nymphenburger Str. 24 D-80335 MĂźnchen Tel.: +49/(0)89/123 38 30 andreas.derler@nymphenburgerhof.de

Die Confis-Express GmbH ist der fĂźhrende SpezialitĂ¤tenVertrieb fĂźr die Patisserie und gehobene Gastronomie mit Sitz in Deutschland. Wir suchen ab sofort fĂźr Wien/ NiederĂśsterreich einen erfahrenen

Patissier/ Konditor (m/w) fĂźr unseren AuĂ&#x;endienst.

VerstĂ¤rken Sie unser Team in der Zentrale in MĂźnchen als

an der Schweizer Grenze in der NĂ¤he von Basel sucht ab sofort in Jahresstelle:

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Mit abgeschlossener Berufsausbildung und ausgezeichneten Deutschkenntnissen.Unterkunft kann gestellt werden. Auf Ihre aussagekrĂ¤ftige Bewerbung freut sich Fam. DĂźster RĂźhrberger Hof 79639 Grenzach â&#x20AC;&#x201C; Wyhlen +49 (0)7624 91 61 0 info@ruehrbergerhof.com www.ruehrbergerhof.com

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Wir freuen uns auf Ihre Unterlagen.

Arena One GmbH Kennwort: AOZ_Veranstaltungsleiter LeopoldstraĂ&#x;e 175 80804 MĂźnchen karriere@arena-one.com

MĂśchten Sie direkt am Starnberger See die kommende Sommersaison arbeiten und Ihre Freizeit auch dort verbringen? Wir suchen ab sofort folgende Positionen (m/w) in Vollzeit:

Teamleader am Front Office Chef de Partie ZimmermĂ¤dchen Die Marina Resort Anlage bietet ebenfalls Personalwohnungen an. Marina Bernried GmbH Am Yachthafen 1-15 | D-82347 Bernried Tel.: +49 (0) 8158 9320 info@hotelmarina.de www.marina-bernried.de

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Servicefachkraft

Wer kennt die Branche, Ihre Kollegen und die Produkte besser als Sie? Sie suchen eine neue Herausforderung oder haben vielleicht schon Erfahrung im Vertrieb? Dann bewerben Sie sich gleich bei uns! Bewerbung bitte an:

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Landgasthaus RĂźhrberger Hof

christine.wallner@confis-express.de +49 (0) 731 70 79 11 38

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND UND DER SCHWEIZ.

NEUERöffNUNG Wir suchen zum 01. 06. 2014 außergewöhnlich engagierte und kreative Mitarbeiter (innen), die unsere Idee vom „neuen Bären“ mit Leben erfüllen. Am 15. 06. 2014 eröffnen wir unser, seit über 40 Jahren familiengeführtes Hotel in Titisee, mit einer komplett neuen Architektur und Konzeption. Seien Sie von Anfang an mit dabei und gestalten Sie den Neuaufbau gemeinsam mit uns. Unsere Ausrichtung ist das 4 SterneNiveau, entsprechend sollten Ihre Ausbildung und Ihr Auftreten sein. Löhne und Gehälter beziehen sich auf den aktuell gültigen Tarifvertrag. Wir sind gerne bereit zur Überzahlung bei entsprechender Qualifikation und Erfahrung. So innovativ wie unser Auftreten sind auch die Sozialleistungen für unsere Mitarbeiter (innen).

Küche: Souschef Chef de Partie Commis de Cuisine Frühstückskoch (TZ) Küchenhilfe/Spüler (VZ/TZ)

Service: Stellv. Restaurantleiter Chef de Rang Commis de Rang (VZ/TZ) Commis de Bar Frühstücksmitarbeiter (TZ) Buffetkraft (VZ/TZ)

156372-DE

Passen Sie zu uns? Dann freuen wir uns über Ihre aussagefähige Bewerbung gerne mit Lichtbild. Wir besetzen folgende Positionen (m/w): Rezeption: Rezeptionist (VZ/TZ) Telefonist (TZ)

Technik: Hausmeister / technischer Mitarbeiter Kümmerer

Outdoor/Gesundheit: SPA Mitarbeiter

Etage: Hausdame Etagen-Reinigungsfachkraft(VZ/TZ)

Koch/Köchin

156316-CH

Bitte richten Sie Ihre Bewerbung unter der Kennung RP 04/2014 an: Schriftliche Berwerbung: Hotel Bären Titisee, Personalabteilung, z. Hd. Herrn Matthias Gläser, Neustädter Straße 35, 79822 Titisee-Neustadt Bewerbung per Mail: info@baeren-titisee.de

Für unser Restaurant am schönen Zugersee suchen wir einen motivierten, kreativen Koch mit Verantwortung und Persönlichkeit. Leistungsorientierte Bezahlung in einem idealen Arbeitsumfeld. : Teamfähig, Einsatzfreudig, Flexibel und gepﬂegtes Auftreten NEED´S : DEO (Direkt, Ehrlich & Offen) NICE TO HAVE : 23 Jahre alt Senden Sie bitte Ihre kompletten Bewerbungsunterlagen inkl. Lebenslauf & Foto unter Chiffre: 156094-CH an ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a | A-8020 Graz

Wir sind ein Familienbetrieb mit gutbürgerlicher Küche. Unser Haus besteht aus einem Restaurant mit 50 Sitzplätzen, einem Saal mit 90 Sitzplätzen und einer Terrasse mit 120 Sitzplätzen. Wir verfügen auch über 32 Gästezimmer. Wir suchen ab sofort in Jahresstelle:

SERVICEFACHANGESTELLTE m/w mit Erfahrung

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H. und H. Jochum Dorfstrasse 13, CH-8606 Greifensee Telefon: +41/(0)44 940 58 87 info@gasthofkanzlei.ch

Wir suchen ab sofort

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WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 156

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Réceptionist/in Administration

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