Rolling Pin 163 by Rolling Pin

FLEISCH BESCHAU

SCHARFMACHER

KOBE GOES EUROPE: DAS NEUE GESCHÄFT MIT DEM ALTEN RIND

SO WETZT, SCHLEIFT UND HÄLT MAN SEINE KLINGE BEI DER STANGE

ZUCKER BLÄSER WAS KÖNNEN ERYTHRIT, MALTOSE, ISOMALT UND CO.?

  E SIV INKLU E RT E R HUND

JOBS

EUR 7,00 (Italien: EUR 8,00, CHF 10,00) P. b. b., Druck: 18.08.2014, Nr.: 163/11. Jg. Verlagspostamt: A-8020 Graz, Monatszeitung 14Z040039 M.

STEVE KARLSCH DER BULLE IM GLAMOUR-KUHDORF

Für schlaue Köpfe!

Christof Kastner GeschäŌsführender GesellschaŌer

KASTNER – Einer für alles. Seit 1828. Nutzen Sie unsere Gastronomie-Kompetenz! Schöpfen Sie aus dem Vollen: 60.000 ArƟkel, Top-FachsorƟmente und unsere persönliche Beratung auf höchstem Niveau erwarten Sie!

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editorial.

RAUF AUF DIE PERFEKTE WELLE! SIE LIEBEN ES, IMMER VORN DABEI ZU SEIN? SETZEN SIE DEN NÄCHSTEN TREND DOCH EINFACH SELBST!

DER TUT NICHT NUR SO ...

... Beef Buddy Lucki Maurer meint es wirklich gut mit den Edelrindern aus seiner bayrischen Bio-Wagyuzucht! Weil wir wissen, dass dazu eine gehörige Portion Expertenwissen gehört, haben wir uns den Profi beim Kobe-Bericht an die Seite geholt. Danke, Lucki!

elbst die Dauerbrenner im hintersten Kuhdorf haben inzwischen bemerkt, dass eine Speisekarte keinesfalls in Stein gemeisselt ist. Der moderne Gast möchte überrascht werden – jedes Mal aufs Neue. Es liegt am Küchenchef, die Speisefolge mit immerfrischen Ideen und Elementen anzureichern und zu verfeinern. Fragen Sie mal nach bei Steve Karlsch, dem Durchstarter in Kitzbühel. Er erfindet sich praktisch im Tagesrhythmus neu. Bekommt ein Gang von den Gästen keinen Applaus, fliegt er aus der Karte raus. Karlsch’ kühne Küchenphilosophie gibt es ab Seite 16. Kobe und Wagyu – das sind die Trendworte auf dem Rindfleischmarkt. Seit Juli darf die erlesene Ware japanischen Ursprungs offiziell in die EU eingeführt werden. Alle sind scharf darauf, es werden Mondpreise bezahlt. Ist es wahre Spitzenqualität aus Fernost oder ein kulinarischer Modezirkus? Sie erfahren es auf Seite 52. Selbst der Zucker hat das Zeug zur Zeremonie mit Zeitgeist. Da wird gezaubert und getrickselt, sogar unter wissenschaftlichen

Aspekten. Plötzlich ist er halb so süß, doppelt so geschmackvoll und mehr oder weniger stabil. Die Spitzenpâtissiers rund um den Globus nutzen die neuen Effekte, auch um ihre Werke optisch glänzen zu lassen. Warum auch Saures ziemlich süß sein kann: Seite 26. Die neuen Trendmotoren der Gastronomie stehen bald schon wieder bei ROLLING PIN auf der Bühne. Wir bereiten uns frisch und fröhlich auf die JUNGEN WILDEN 2015 vor! Was Walter Triebl, der Sieger des vergangenen Jahres, bei seiner Sieger-Stage mit den Roca-Brüdern erlebt hat, mit welchen Zutaten der Warenkorb für die neuen Kandidaten gefüllt ist und wo das Praktikum für den nächsten Gewinner steigt: Seite 64. Wir wünschen Ihnen einen Teller voll mit guten Ideen – und viel Spaß mit der neuen Ausgabe von ROLLING PIN!

Jürgen Pichler

Katharina Wolschner

Herausgeber

Chefredakteurin

Fotos: Lucki Maurer, Wolfgang Hummer

SCHLUSSRECHNUNG In jede Ausgabe von ROLLING PIN stecken wir eine Menge Herzblut. Und noch so einiges mehr … 130 GAMBAS

490 FINGER

1 DUNKELZIFFER

Edelpraktikant: 130 Gambas hat Walter Triebl, der JUNGE WILDE 2014, bei seiner Gewinner-Stage im berühmten El Celler de Can Roca zerlegt – für einen Gang. Seite 66.

Ideen notieren, telefonieren, layouten, schreiben, lesen, werben, Anzeigen verkaufen … Exakt 490 Finger waren verlagsintern an der Produktion dieser Ausgabe beteiligt.

Die höchst exklusive Bilanz des Sommerfests von ROLLING PIN: 33 Damen und Herren, 45 Flaschen Wein, 15 Flaschen Wasser, zehn Flaschen Apfelsaft – und ein paar Kurze …

inhalt.

19.09.2014

+ + + AUSGABE 163 | STEVE KARLSCH + + +

Berliner Duft in Tirol: Steve Karlsch setzt in Kitzbühel frische Akzente.

34 | AUF MESSERS SCHNEIDE

Für Experten ein klarer Fall: Das scharfe Gerät ist der wichtigste Begleiter des ambitionierten Küchenchefs – aber nur, wenn die Klinge auch richtig in Form ist.

FOOD & KNOW-HOW

16 Speisen von Welt Variantenreiche Küche im Petit Tirolia: Steve Karlsch hat sich mit seiner brillanten Idee der global angehauchten Menüfolge perfekt etabliert.

4 Amuse Gueule Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche! Plus: alle Auf- und Umsteiger.

64 Krachen lassen Dringend gesucht: die JUNGEN WILDEN 2015!

66 Total fetzig Walter Triebl, JUNGER WILDER 2014, bei seiner Sieger-Stage im El Celler de Can Roca.

26 Süß und süßer Von fein und rein bis hammerhart: der gute alte Zucker in allen seinen Formen, Eigenarten und Einsatzgebieten.

34 Echt scharf Die Klinge macht den Unterschied: Nur wer die Messer professionell schleift, schafft den perfekten Schnitt.

52 Rinder, Wahnsinn! Neue Qualitätsoffensive in Europa: warum das Fleisch aus Kobe plötzlich so populär, so gut und auch so teuer ist.

PORTRÄT

44 Ein Japaner in Paris Atsushi Tanaka: Fernöstliches mit französischen Klassikern.

70 Was für Festspiele! Hangar-7 exklusiv: Das DreamTeam punktet mit den essenziellen Pointen – Essig und Öl.

80 Taubenschlager Gerhard Methlagl züchtet die Vielflieger, deren feines Fleisch als Spezialität gilt.

Fotos: Monika Reiter, Mike Krueger, Nicolas Buisson, beigestellt

16 | KLARE KANTE

JETZT AM KIOSK!

Das Reisemagazin für Genießer

www.gourmetreise.com

44 | TRÈS CHIC

Atsushi Tanakas Restaurant AT ist der neueste Hit direkt am Ufer der Seine.

GASTROSOPHIE

84 Fein für daheim Gourmet to go: Immer mehr Spitzenküchen bieten jetzt ihre Speisen sehr erfolgreich auch zum Mitnehmen an.

95 Hunderte Top-Jobs

80 | FLÜGELZART

Gerhard Methlagl hat sich auf die Zucht von Hubbel-Tauben spezialisiert.

IMPRESSUM:

84 | SCHNELLESSER Die Profis geben Gas: Wie aus Fast Food ratzfatz Good Food werden kann.

Durchschnittliche, verbreitete Auflage 2013: 24.012 Stück (ÖAK geprüft)

VERLAG: ROLLING PIN Media GmbH Deutschland: Feringastraße 6 | D-85774 München Tel.: 0049.89.970.074.83 | office@rollingpin.de | www.rollingpin.de Österreich: Reininghausstraße 13a | A-8020 Graz | Tel.: 0043.316.584.946.0 | Fax: 0043.316.584.946.19 | office@rollingpin.at | www.rollingpin.at HERAUSGEBER: Jürgen Pichler MANAGEMENT: Jürgen Pichler (CEO) | Silvana Zettinig (COO) | Angelika Pichler (Prokuristin) DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus VERTRIEB: Deutschland/Schweiz: Axel Springer Vertrieb D-20097 Hamburg | Österreich: Morawa & Co A-1010 Wien | Verlagspostamt: A-8020 Graz Österreich CHEFREDAKTEURIN: Mag. Katharina Wolschner REDAKTIONSTEAM: Mag. Georg Hoffelner | Mag. Ines Siegl | Mag. Stephanie Fuchs | Robert Kropf | Mag. Nina Wessely | Kathrin Löffel, M. Sc. Monika Reiter | Armin Grasmuck (Autor) ART DIRECTOR: Ulla Müller PRODUKTION: Lisa Rabl | Nina Markart | Matthias Pichler Josephine Schwandt | Mag. Darya Farzi | BA Antonia Horvath | Sebastian Lackner | MA Christin Grabner | Stefan Stockinger DI (FH) Philipp Wagner MARKETING & EVENTS: Silvana Zettinig (Leitung) | Melanie Lüers | Florentina Rosa de Pauli ANZEIGEN/VERWALTUNG: Christina Großschedl | Bianca Mainz | Julia Uhlmann | Karin Edlinger KEY ACCOUNT: Jasmin Hadji (Leitung) | Stefanie Jost KUNDENBETREUUNG: Isabella Motl (Leitung) | Lisa-Marie Diestler | Manuela Gspurning Vanessa Wolf | Angelika Auer | Michaela Pfeffinger | Tanja Prinz | Martina Kleissner. Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. Gerichtsstand: Graz, Österreich. Nachdruck – auch auszugsweise – nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. ROLLING PIN ist Partner des Leaders Circle. Der ROLLING PIN Abonnementpreis ist in der Leaders Circle Mitgliedschaft inkludiert. Mediadaten unter www.rollingpin.eu | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.eu/impressum

Holz-Namensschilder B.H. Mayer’s IdentitySign GmbH www.identity-sign.de | fon +49 7231 9231-0

amuse.gueule + + + DAS BEWEGT DIE BRANCHE + + + WORÜBER GESPROCHEN WIRD. WER IST TOP, WER FLOP? + + + + + + PLUS: DIE KOMMENTARE UNSERER INTERNATIONALEN EXPERTEN + + +

FRAGT, BLEIBT

DUMM

Gehören Tomaten in den Kühlschrank? Der rote Alleskönner hat so seine Eigenheiten: Tomaten mögen es nicht zu warm, nicht zu kalt, nicht zu feucht und nicht verschlossen. Ganz schön wählerisch, aber Tomaten sind nun mal keine Lagerfrüchte. Das Aroma leidet, wenn sie kein Licht und keinen Sauerstoff abbekommen. Am besten liegen sie offen bei 13 bis 18 Grad Celsius, bis sie verwendet werden. Sie bilden Ethylen, das Reifehormon der Pflanzen. Alle Pflanzen verströmen das Gas, aber die Tomate bildet besonders viel davon – auch nach der Ernte. Dieses lässt benachbart lagerndes Gemüse und Obst nachreifen und führt in geschlossenen Behältern zu einem schnelleren Verderb der Paradeiser. Bei harten Pfirsichen oder Birnen macht ein Plätzchen neben den roten Diven Sinn, bei schnell verderblichen Sorten eher nicht.

Aha!

SHAKE IT TWO TIMES! Während das erste Shake Shack in Chicago noch im Bau war, wurde bereits eine weitere Location gesucht: Die Union Square Hospitality Group um Danny Meyer, Restaurateur und Konzeptionist, hat endlich einen zweiten Standort für das gesunde Fast-FoodRestaurant in der Stadt im Bundesstaat Illinois gefunden. Das zweite Shake Shack in Chicago wird im Untergeschoss des Chicago Athletic Association Hotels eröffnet. Start: irgendwann nächstes Jahr. Das Konzept der 34 Filialen starken Kette, die in New York startete, ist die schnelle, aber gesunde Küche seit dem Jahr 2000 mit einzelnen herausragenden Produkten wie dem Milch-Shake und Burgern mit Angus Beef. Seit 2007 stimmt auch die Qualität der Pommes: Nachdem sie lange nur als Fertigprodukt verkauft wurden, weil die Küchen zu klein waren, werden sie nun frisch hergestellt und passen zur restlichen, qualitativ hochwertigen Speisekarte. Danny Meyer hat fast 30 Jahre Gastro-Erfahrung und orientiert sich an den Wünschen der Gäste: In jeder Stadt gibt es eine Speise- und Getränkekarte abgestimmt auf die Vorlieben der Kunden. Ein absolutes Verkaufstalent! www.shakeshack.com

ECKART LÄDT EIN Gute, gesunde, verantwortungsbewusste Küche von morgen – Ziel oder Trugbild? Das war Thema des Symposiums der Witzigmann Academy in Zusammenarbeit mit der BMW Group. Am 18. Juli diskutierten neun Akteure aus der Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und dem Gesundheitswesen mit Alex Atala, Südamerikas Koch Nummer eins und Preisträger des „ECKART 2013 für Kreative Verantwortung und Genuss“, und Eckart Witzmann über Ansätze, Ideen und Rahmenbedingungen bezüglich Qualität und Ausgewogenheit in der Ernährung. Sehr gut, dass sich hochkarätige Experten damit beschäftigen!

www.eckart-witzigmann-preis.de

Fotos: Werner Krug, Melissa Hom, Stefanie Winkler, beigestellt

WER NICHT

65%

Drei bis sechs Luxusstücke!

20%

Die ganze Palette, Qualität ist dabei zweitrangig.

15% Messer sind eh in der Küche. Ich hab da keine speziellen …

Scharfe Teile – wie viele Messer hast du? Jeder Koch sollte seine Messer lieben, denn sie sind das wichtigste Werkzeug und werden jeden Tag genutzt. Doch wie sieht’s im Alltag der Köche aus? 65 Prozent haben einige wenige, dafür qualitativ hochwertige Messer in der Schublade. 20 Prozent setzen eher auf Quantität statt Qualität. Und 15 Prozent nutzen einfach die Messer, die sowieso in der Küche sind. Stimme ab: Die aktuelle Online-Umfrage findest du auf www.rollingpin.eu!

NEUBESETZUNG IM KÖLNER WASSERTURM Nach einem Jahr des Leerstandes öffnet das Restaurant in 36 Meter Höhe erneut seine Pforten: Das Himmel un Äd, zu Deutsch Erde, unter der Leitung des Küchenchefs Mathias Maucher soll in die großen Fußstapfen des Sternerestaurants La Vision, das zuvor in luftiger Höhe von Hans Horberth geführt wurde, treten. Der kreative Spitzenkoch Horberth ist aufgrund eines Verkehrsunfalls im Oktober 2012 nicht mehr in der Lage gewesen, das Restaurant weiter zu führen. Nun eröffnet das neue Restaurant mit dem Willen, Horberths Arbeit zu würdigen. Maucher, zuvor Küchenchef des d/\blju ‚W‘ im Erdgeschoss des Hotels im Wasserturm, serviert moderne deutsche Küche mit Hang zum Extravaganten: Tafelspitz vom Wagyu-Beef und Schnecken aus Moers angerichtet im industriell eleganten Restaurant, das in den nächsten Wochen schon ausgebucht ist. www. hotel-im-wasserturm.de

LIES DAS Wenn schon Fleisch, …

Der Insider Robert Kropf schreibt für all jene, die schon überall waren und alles kennen.

Sterne-Schnitzel im Big Apple Ja, es gibt auch Schnitzel. Hühnerschnitzel genauer gesagt. Nicht offiziell auf der Karte, sondern für jene, die explizit danach fragen. Bei einem Österreicher als Küchenchef wohl unausweichlich – auch in New York. Die Rede ist vom Batard, dem dritten Restaurant der Gastronomie-Legende Drew Nieporent (Nobu, Tribeca Grill) an der Adresse 239 West Broadway (davor: das Corton und das Montrachet). Seit Mitte des Jahres kocht darin Markus Glocker. Ursprünglich aus dem Mühlviertel, reüssierte der Oberösterreicher im Wiener Steirereck, bei Charlie Trotter in Chicago und zuletzt bei Gordon Ramsay im The London. Das brachte zwei Michelin-Sterne und das Entree ins „Who is who“ der New Yorker Spitzenköche. In 2- bis 4-Gänge-Menüs zeigt Markus Glocker im Batard moderne europäische Küche, „gehoben, aber nicht überladen“ sind seine Gerichte. Oktopus-Pastrami, geröstete Rüben namens “Linzer“ und Kalbsfilet-Tramezzini serviert er ebenso wie die “Kaninchen-Bouillabaisse mit Safranravioli“ – eine Speise, die Anleihen bei Sternekoch Eckart Witzigmann nimmt. Weil Drew Nieporents Lokale für ihre herausragende Weinauswahl bekannt sind (Rubicon, Montrachet und Tribeca Grill wurden sogar vom Wine Spectator Magazine ausgezeichnet), empfiehlt Chefsommelier Jason Jacobeit nur die edelsten Tropfen. Hauptsächlich aus dem Burgund (der namensgebende Bâtard-Montrachet ist selbstredend dabei), viele auch vom berühmten Rubicon Estate in San Francisco. Optisch wurde die Location von ihrem strengen Formalismus befreit. Tischtücher fielen, die Wände wurden mit blassem Kupfer überzogen, goldenes Licht und gemütliche Sitzbänke, fertig ist die arme, warme und unkomplizierte Atmosphäre – natürlich samt Hühnerschnitzel. Mehr Kolumnen vom Insider lesen Sie auf:

www.insiderei.com

LASS DAS

Mama Kardashian kocht so gerne

… dann richtig! Im September erscheint dieser dicke Schinken mit 220 Rezepten für das ganze Tier. Die Devise: Genuss mit Verstand und Fleischeslust ohne Reue. Das sperrige Wort Nachhaltigkeit schwingt zwar mit, vermindert aber nicht die Lust auf Fleisch! Daumen hoch!

Und das anscheinend so gut, dass sie ständig nach ihren ausgefallenen Rezepten gefragt wurde und sich die Finger wund schrieb, um sie ihren Freunden mitzugeben. Weil sie darauf keine Lust mehr hat, bringt sie nun im Herbst ein Kochbuch raus und verdient damit auch noch Geld …

Fleisch, Simon Tress, Georg Schweisfurth, Christian Verlag, 400 Seiten, ca. 50 Euro

In The Kitchen With Kris, Kris Jenner, Gallery Books, Veröffentlichung: Mitte Oktober 5

10 JAHREN ROLLING PIN

VOR

Wann gibt’s endlich Weltraumhotels?

www.nasa.gov

neu eröffnet THE QVEST HIDEAWAY COLOGNE, KÖLN

Das The Qvest hideaway cologne – das „Versteck“ in Köln – ist geprägt durch die Symbiose aus Herberge und Showroom: Barcelona-Stühle, Vintage-Möbel und Stücke, wie der in Leder gefasste runde Badspiegel aus den 30er-Jahren, machen das Hotel zu einem spannenden Museum. Kunst und Service: Im Qvest wissen die Gäste das Erlebnis des Außergewöhnlichen zu schätzen. Das Boutique Hotel lässt das Gereonsviertel erstrahlen!

Geschäftsführer: Michael Kaune Design: die neugotische Architektur des alten Gemäuers mit Rippengewölbe vereint mit handverlesenem Mid-Century-Design-Interieur Zimmer: 34 Zimmer und Suiten, die größte Suite erstreckt sich auf 120 Quadratmeter Konzept: Rückzugsort und Kleinod getarnt als luxuriöses Design-Hotel im alten Historischen Archiv der Stadt Köln mit Bar auch für Nicht-Hotelgäste Karriereinfos unter: www.qvest-hotel.com

Sous Chef des Monats SIMON PROKSCHA Der 26-jährige Sous Chef im Sra Bua by Juan Amador im Kempinski in Frankfurt zieht Butter der pflanzlichen Alternative vor: Geschmack ist das Wichtigste. Und das nicht nur im euroasiatischen Spitzenrestaurant, sondern auch in der eigenen (kleinen) Küche bei ihm zu Hause.

Was kochen Sie in Ihrer Freizeit am liebsten? Es gibt nichts, was ich nicht koche. Von asiatischem Curry bis zu Sauerkraut und Bratwurst. Was fasziniert Sie an der Sternegastronomie? Der aufmerksame und achtsame Umgang mit spitzenmäßigen Produkten. Die Liebe zum Detail und die Leidenschaft, die hinter dem Zubereiten und Anrichten stecken. Wenn es ginge: Mit wem würden Sie einen Monat lang tauschen? Mit jemandem, der jeden Tag in einem anderen Restaurant essen darf. Auf der ganzen Welt! In die Küchen würde ich dann auch mal schauen. Was wollten Sie als Kind werden? Fluglotse, so wie Papa. Aber nach einem Schülerpraktikum war mir klar: Ich werde Koch!

Fotos: Wolfgang Hummer, Erwin Scheriau, beigestellt

n der Ausgabe Nummer 13 Mitte 2004 berichteten wir über die Pläne zu Space-Hotels. „Seit November 1998 hat der Aufbau der ersten Internationalen Raumstation (ISS) im Erd-Orbit begonnen.“ Das war unsere Schlagzeile. Nach einiger Zeit im Routinebetrieb sollten Übernachtungsmodule andocken, um den Aufenthalt zahlender Gäste zu ermöglichen. Das Problem schien damals der Transport der Passagiere zum Space-Hotel zu sein. Deshalb wurde ein Realisierungszeitraum von zehn bis 20 Jahren veranschlagt. Da fragen wir uns doch: Was ist denn aus den Plänen geworden? Und gibt’s solche Space-Hotels schon? Das Ganze nennt sich heute vielversprechend „Weltraumtourismus“ und es gibt bereits einen Spaceport in New Mexico. Laut einer Studie der NASA gibt es viele Interessenten, von denen bereits sieben Personen ins All geflogen sind. Sieben! In zehn Jahren! Das Problem mit dem Shuttle zum Hotel hat ein russisches Unternehmen zumindest vorerst gelöst: Sogenannte Sojus-Raumschiffe können drei bis vier Personen zur ISS bringen. Am 1. Oktober 2005 – ein Jahr nach unserem Bericht über die Space-Hotels – startete der US-Amerikaner Gregory Olsen mit einem Sojus-Raumschiff zur ISS. Privat finanzierte Projekte bemühen sich außerdem seit Jahren, eigene Trägerraketen und Raumfahrzeuge zu entwickeln. Denn der Flug ins All ist lange nicht massentauglich: Ende März 2009 flog Charles Simonyi bereits zum zweiten Mal als Zivilist in Richtung ISS. Die Reise kostete 35 Millionen US-Dollar. Mittel- bis langfristig sollen die Weltraumtickets für kurze Flüge rund 50.000 US-Dollar kosten. Wann der erste Wellnessurlaub mit Blick auf die Erde erschwinglich wird, wissen wir nicht. Aber wir bleiben dran!

karriere. + + + SIE MACHEN KARRIERE? DANN SCHREIBEN SIE AN: CAREERS@ROLLINGPIN.EU + + + + + + ALLE AUFSTEIGER AUF WWW.ROLLINGPIN.EU + + +

ANDRÉ TIENELT (33)

WIRD AB SEPTEMBER NEUER KÜCHENCHEF IM HOTEL RITTER DURBACH. ZULETZT WAR ER KÜCHENCHEF DES RESTAURANTS SENDIG IM 5-STERNE-HOTEL ELBRESIDENZ BAD SCHANDAU.

PASCAL KUNERT (26) & JANWILLEM BERENDSEN (26)

JACQUELINE PFEIFFER (39)

war seit über einem Jahrzehnt Chef de Cuisine des Restaurants Le Ciel in Wien und sieht nun die Zeit für eine Veränderung. Sie wird ihrem Stil treu bleiben und Weiteres wird sich ergeben, denn sie steht schon in den Startlöchern für ihr nächstes kulinarisches Unterfangen.

Jacqueline Pfeiffer

Andreas Mahl (42) tritt nach 23 Jahren im Ausland nun

die Leitung des Restaurants Dstrikt im The Ritz-Carlton Vienna an. Er war zuvor Küchenchef im Luxushotel Onkura in Amsterdam. Mahls Kochstil ist geprägt durch seine internationalen Erfahrungen wie im The Ritz-Carlton Sydney und im JW Marriott Hotel Bangkok.

JOACHIM ELFLEIN (44)

ARBEIT BEREITS SEIT 2007 IM SEEHOTEL NIEDERNBERG ALS KÜCHENCHEF UND IST NUN ZUM NEUEN KÜCHENUND F&B-MANAGER BEFÖRDERT WORDEN.

gesucht war ein/-e Küchenchef/-in für das Café Sacher Graz

gefunden wurde Mario Ebster (33) Der Steirer, den Grazern bereits aus dem Mayers sowie dem Aiola City bekannt, ist der neue Küchenchef, der von Restaurantleiter Hannes Fiedler, bereits Sacher-erfahren, unterstützt wird. Seine Liebe gilt der modernen steirischen Küche.

BÉLA RIECK (37)

IST NACH SEINER TÄTIGKEIT IM SHERATON BANGALORE HOTEL AT BRIGADE GATEWAY NUN NEUER EXECUTIVE CHEF IM KEMPINSKI HOTEL BEIJING LUFTHANSA CENTER IN PEKING.

BILDEN DIE NEUE SPITZE DER SERVICEBRIGADE IM BERLINER RESTAURANT REINSTOFF. BERENDSEN IST BEREITS SEIT 2013 IM REINSTOFF. KUNERT WAR ZULETZT CHEF DE RANG IM RESTAURANT LA VIE BEVOR ER SOMMELIER DES REINSTOFF WURDE.

MATTHIAS SCHORMANN (40)

LEITET DAS RESTAURANT DES HOLIDAY INN STUTTGART WEILIMDORF. ER ARBEITE ZUVOR ALS TEAMLEITER KÜCHE FÜR DEN FRISCHKOST-DELIKATESSEN-SERVICE IN WILLSTÄTT.

Christoph Schuch (37) arbeitete in den letzten Jahren als Sous Chef und später als Küchenchef im Novelli in Wien. Nun ist der gebürtige Burgenländer im Restaurant Henrici in Eisenstadt.

Christoph Schuch

ERICH FREUND (43)

(GEB. COCHLAR) IST NACH ACHT JAHREN NUN WIEDER ALS EXECUTIVE CHEF AM HERD IM HILTON VIENNA PLAZA TÄTIG. ER ARBEITETE ZUVOR IM SCHLOSS PICHLARN UND IM WESTIN GRAND MÜNCHEN ALS F&B-MANAGER.

Erich Freund

TOP BESTE KÜCHENCHEFIN IN SÜDAMERIKA

DO IT VEGAN!

FLOP BABIES NOT ALLOWED – NO STROLLERS – – NO HIGH CHAIRS – – NO BOOSTER CHAIRS – Children crying or making loud noises are a distraction to other diners, and as such are not allowed in the dining room

Die Schilder „Hunde müssen draußen bleiben“ oder „Rauchen verboten“ haben in bestimmten Situationen durchaus ihre Berechtigung. Aber das? Kinder schreien, quengeln, kennen keine Regeln, nehmen mit ihren hohen Kinderstühlen Platz weg und stören nicht zuletzt andere Gäste und das Servicepersonal. Das haben sich die Besitzer des Old Fishermen’s Grotto in Kalifornien auch gedacht und verweigern Kindern nunmehr den Zutritt. Mag stimmen, geht aber auch netter! www.oldfishermansgrotto.com 8

»Kochen ist Kunst und kann nicht verstanden werden, wenn die Zutaten nicht hinterfragt und verstanden werden. Wenn du möchtest, dass deine Gäste eine gute Zeit haben, dann musst du sie mit guten Inhalten überzeugen – nicht mit der Menge auf dem Teller.« Guy Savoy, Chefkoch und Besitzer der Restaurants Guy Savoy im Hotel Caesars Palace in Las Vegas und in Paris, über seine Philosophie.

AUS NACH 25 JAHREN Das Duisburger Catering-Unternehmen Seven Gastro musste Insolvenz anmelden: Der Chef Thomas Seven bedauert die von der Insolvenz betroffenen 18 Festangestellten und 100 Aushilfen. Die schwierige Situation auf dem Markt und der kurzfristige Verlust des Großkunden MSV Duisburg im letzten Jahr nennt Seven als Gründe für die jetzige Pleite. Die zwei Auszubildenden des Caterers wurden bereits an zwei Firmen aus der Region vermittelt. Gastro Seven belieferte jahrelang Großveranstaltungen und den Biergarten in der Mühlenweide. Schade drum!

OFFENSIV: JA ZU SMILEYS! „Mangelnde Hygiene in Restaurants und Supermärkten ist ein absolutes No-Go!“, sagt TV-Köchin Cornelia Poletto auf der Internetseite der Smiley-Offensive. Sie ist nicht die einzige Befürworterin: Tim Raue, Harald Wohlfahrt und Johann Lafer sind überzeugt, dass Hygiene und Ehrlichkeit oberste Priorität in Restaurants haben müssen. Transparent: In Dänemark werden schon die Lebensmittelkontrollergebnisse veröffentlicht. www.smiley-offensive.com

Fotos: Aldwin Aspillera, Shutterstock, beigestellt

Elena Reygadas, Küchenchefin des Rosetta Restaurants in Mexico City, wird eine Auszeichnung als Veuve Clicquot Latin America’s Best Female Chef 2014 bekommen. Die Verleihung findet am 3. September in Lima, Peru, statt. Zeitgleich werden die besten 50 Restaurants in Lateinamerika gekürt. Die gebürtige Mexikanerin überzeugte durch die bis ins Detail formvollendeten Orecchiette. Der Veuve-Clicquot-Award ist angelehnt an das engagierte Leben der Madame Clicquot, die die Standards für Frauen im Berufsleben legte. www.theworlds50best.com/ latinamerica

Vor einigen Jahren noch belächelt, bekommt man als Gast des Peninsula Manila heutzutage von Executive Chef Richard Green ein veganes Menü serviert. Ausgefallene Rezepte führen zu fein abgestimmten Geschmackserlebnissen durch regionale Zutaten. Entstanden ist das Naturally-Peninsula-Menü aus den Köpfen des kreativen RestaurantTeams gemeinsam mit dem Gesundheitsresort The Farm at San Benito. Naturbelassenheit ist das Motto der veganen Wellnessküche. Im hoteleigenen Restaurant Old Manila unter der Leitung des Schweizer Samuel Linder darf man die Kreationen wie geminzte Erbsen mit Mole-Sauce und süße Mandelrollen mit Feigen kosten. www.peninsula.de

Walter Triebl, JUNGER WILDER 2014

ES GEHT WIEDER LOS! ROLLING PIN SUCHT DIE JUNGEN WILDEN 2015

GIB DEINER KARRIERE DEN RICHTIGEN KICK! Melde dich zum trendigsten Kochwettbewerb Europas an! GEWINNE eine Coverstory im ROLLING PIN, die Aufnahme in den elit채ren Kreis der JUNGEN WILDEN sowie ein Praktikum beim besten Koch S체damerikas, bei Alex Atala, in seinem Restaurant D.O.M. in S찾o Paulo. Alle Informationen und Anmeldung unter www.jungewilde.eu

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DIE NEWS DER BESTEN ARBEITGEBER

CORPORATE HAPPINESS

„Frische Impulse von außen ermöglichen einen neuen, unverstellten Blick auf das . dynamische Thema Leadership.“ Bernhard Moestl, Initiator der Leadership Days in Kitzbühel und Wiener Bestsellerautor, bringt im Oktober 2014 Führungskräfte zusammen und erklärt die Wichtigkeit von Seminaren und Schulungen für Arbeitnehmer und -geber. www.leadership-days.com

Preisträger Das Hotel Weißer Hirsch in Wernigerode wurde mit dem IHK Bildungspreis ausgezeichnet. Kontinuität ist Christian Wielands Devise. Der geschäftsführende Gesellschafter weiß, was Engagement in der beruflichen Bildung bedeutet: Junge Menschen ausbilden und Ermunterung zu Weiterbildungen führt zum Erfolg. Sie dürfen außerdem Erfahrungen durch Einsätze in Spitzenrestaurants sammeln. Und: Gute Azubis werden übernommen! www.hotel-weisser-hirsch.de

SCHÖNER START IN DIE AUSBILDUNG Mit einem liebevoll geplanten Welcome Day wurden die Azubis an ihrer zukünftigen Arbeitsstelle, dem A-Rosa Sylt, begrüßt. Die Azubis lernten das Resort und seine Räumlichkeiten bei einer spannenden Hausrallye vor und hinter den Kulissen bestens kennen. Zwischen Namensspielen und gemeinsamem Dinner startet eine aufregende Zeit doch viel leichter! www.resort.a-rosa.de

Ab geht’s über den Atlantik Lernen im Ausland: Erfahrungen sammeln, Sprache lernen, neue Kulturen und Menschen kennenlernen. Das unterstützt das Parlamentarische PatenschaftsProgramm der Bundesregierung Deutschland. Das Programm gibt jedes Jahr 285 Schülern sowie 75 jungen Berufstätigen die Möglichkeit mit einem Stipendium des Deutschen Bundestages ein Austauschjahr in den USA zu erleben. Kosten für Hin- und Rückflüge, das College, die Unterbringung in einer Gastfamilie und Reise-Versicherungen werden übernommen. Zeitgleich sind 350 junge US-Amerikaner zu einem Austauschjahr zu Gast in Deutschland. Bist du unter 24? Dann bewirb dich bis zum 12. September online unter www.giz.de/usaapp 10

DIAMANTENSCHMIEDE Bei den Jugendmeisterschaften der gastronomischen Azubiberufe überzeugten 2014 gleich drei Azubis des Kameha Grand Bonn. Was macht dieses Hotel so besonders? Für das Restaurantfach und Köche bietet es erstklassige gastronomische Schauplätze. In dem FineDining-Restaurant Yu Sushi Club sowie der hauseigenen Pâtisserie lernen die Azubis zahlreiche Facetten kennen. Von Schulungen und umfangreichen Sozialleistungen profitieren sie zusätzlich. www.kamehagrand.com Fotos: Riehle, Tomas/artur, das portraet – conny tuech, Shutterstock, Deutscher Bundestag/Schüring, beigestellt

Das Upstalsboom an der Ostsee überzeugt durch die Wertschätzung gegenüber den Arbeitnehmern. Ausgezeichnete Arbeitsbedingungen und Entwicklungsmöglichkeiten durch Corporate Happiness als zentrales Instrument der Personalentwicklung: Die Abkehr von der Gewinnmaximierung in Richtung einer werteorientierten Atmosphäre komplettiert das Konzept. Schulungen, Trainings und Führungsseminare helfen bei der täglichen Arbeit und tragen zu einer ausgewogenen Work-Life-Balance bei. www.upstalsboom.de

Wie schmeckt eigentlich ...

Kaschuapfel?

Von wegen Scheinobst Die Cashew ist ein schräges Nüsschen. Sie wächst nämlich nicht auf einem Baum, sondern auf einer Frucht, die wiederum auf einem Baum wächst. Dieser Baum heißt Kaschubaum, kurz Kaschu genannt, aber auch unter den Bezeichnungen Acajoubaum oder Nierenbaum, aufgrund der Form der Nüsse. Die ersten Europäer, die mit dem Kaschu in Kontakt kamen, waren die portugiesischen Seefahrer, die in Brasilien auf den zehn bis zwölf Meter hohen, immergrünen Baum gestoßen sind und ihn sogleich nach Mosambik und Indien exportierten. Das tropische Klima dieser Länder kommt dem Kaschubaum sehr gelegen. Denn er braucht es, um die Kaschufrucht, auch Kaschuapfel genannt, auszubilden. Diese Frucht ist eigentlich ein Fruchtstiel, auf dem die nierenförmige Cashewnuss heranwächst. Auch Scheinfrucht wird der fünf bis zehn Zentimeter lange, birnen- oder auch paprikaförmige Kaschuapfel genannt, da er nicht für die Reproduktion des Baumes sorgt, sondern lediglich für die Ausbildung der Samen (Cashews) nötig ist. Dieser Umstand macht den Kaschuapfel aber nicht minder köstlich. Die reife gelborange bis rote Frucht schmeckt süßsäuerlich, ein wenig nach Apfel, duftet fruchtig süß nach Mandarinen und Grapefruit und enthält viel Vitamin C. Das gelblich rote Fruchtfleisch hat eine dichte, dickflüssige Konsistenz und lässt sich mit einem Löffel aus der Frucht hebeln. Es eignet sich besonders für die Herstellung von Pürees, Marmeladen und Säften. Der Saft hat ein milchiges, nur leicht süßes und ein wenig an Birne oder Passionsfrucht erinnerndes Aroma, das je nach Reife der Frucht eine adstringierende, sprich zusammenziehende, Wirkung hat. In Brasilien wird aus dem Kaschuapfel ein Getränk namens Cajuína hergestellt, im indischen Goa wird aus dem Kaschuapfelsaft auch ein Schnaps namens Cashew-Feni gebrannt. Da die Außenhaut des Kaschuapfels sehr druckempfindlich ist und generell eine hohe Verderblichkeit vorliegt, eignet sich die Frucht nicht für den Transport oder Export. Sollten Sie jedoch auf Ihren Reisen auf dieses Früchtchen treffen – unbedingt probieren!

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WALL OF FAME Was für eine Ehre! Das Küchenteam des Schweizer Hotels Vitznauerhof um Executive Chef Fabian Raffeiner hat uns ein ziemlich cooles Foto geschickt. Da posieren alle Mitarbeiter vor einer großen Wand, auf der die Sprüche kleben, die ROLLING PIN tagtäglich auf Facebook postet. „Wir haben die besten Botschaften aufgehängt“, sagt Fabian. „Das gibt uns den richtigen Schwung bei der Arbeit!“

Geil geil geil! So einfach wie nie.

Der Hammer! Sandro Port-Hermansa via Facebook zu Norbert Niederkoflers Covergeschichte und dem „Dolomitenglühen“ (von Hotel Rosa Alpina Chef-Pâtissier Phillip Sigwart).

Cooler beitrag, super für Bartender David Penker via Facebook zu unserem Algen-Artikel. Und wie wir jetzt wissen, sind die Power-Dinger aus dem Meer auch mulifunktional. We like ;)

Foto: Hannes Kranz

Lieber Szenefotograf Hannes Kranz aus Klagenfurt, herzlichen Dank für das wirklich gelungene Bild anlässlich der Präsentation unseres neuen Buches „Kärtnen kocht“! Wir haben uns sehr gefreut, dass wir es in ROLLING PIN, Ausgabe Nummer 162, veröffentlichen konnten. Bedauerlicherweise haben wir vergessen zu erwähnen, wer diesen zauberhaften Moment auf Foto festhielt – nämlich DU!!! Ganz im Ernst: So offensiv ist ein Fotocredit noch nie korrigiert worden ;-)))

Ein kleiner Zahlendreher hat sich in das Backstage von Ausgabe Nr. 161 geschmuggelt. Ich hab’s nachgerechnet: Eure liebe Kollegin Jasmin Hadji ist 3652 Tage bei ROLLING PIN! Klaus Klöbel via Mail

Luka Lübke via Facebook Vielen Dank für das geniale Foto! Wir halten voller Stolz fest: ROLLING PIN verbindet – Pfoten mit Füßen, Essen mit moderner Kunst. Weiter viel Spaß beim Lesen und Genießen!

In de n K arrierenac h richte n der vergang e ne n A usgabe ha t sic h der Fehlerteufe l ei n geschliche n: K e m pinski -M an n R uper t Simoner wechsel t z u de n VI-H otels nac h Wie n - un d der neu e K üchenchef i m bay e rische n H ote l Kranzbac h heiss t M arkus Wanner -mi t W! ROLLING PIN meint: Der Anfang ist die Kenntnis des Fehlers.

N CH: WAS HINTER UNSERE T. DAS ROLLING PIN -TAGEBU IEL SP AB R WAS SICH DAVO KULISSEN ABGEHT UND AUF DEM BERG, DA GIBT’S KOA SÜND! Als wir in den Bus stiegen, hatten wir keine Ahnung, wo unser Sommerfest steigt. Richtung Süden, raus aus Graz, rauf auf die Weinstraße. Gamlitz. Ratsch. Die Buschenschank Kögl. Traumwetter! Frei der Blick nach Slowenien! Und erst der Wein … die Brettljause. Einfach perfekt! Plötzlich stand Johannes Lafer da und machte Musik – genial, von jazzigen Happen zum Austropop. Wir haben gesungen und getanzt, geschmatzt und die Krüge gehoben. Am Abend, zurück in Graz, gingen wir in die Nachspielzeit, bis der Morgen graute …

KLAPPE, DIE ERSTE Es ist zwar noch ein bisschen hin, doch die Vorbereitungen für die JUNGEN WILDEN 2015 laufen bereits auf Hochtouren. In der Traumkulisse des Edelrestaurants Aiola im Schloss Sankt Veit haben wir den ersten Filmbeitrag für das Topevent produziert. Walter Triebl, der Gewinner von 2014, und Marco d’Andrea, Sieger 2012, stellen den Warenkorb vor, mit dem die neuen Kandidaten ihre Gerichte zaubern dürfen. Unser Obercheffe Jürgen Pichler samt Ehefrau Angelika, Eventmanagerin Melanie Lüers und Kreativproduzent Darya Farzi führten glänzend Regie.

DIE JOB-ARTISTIN HALLÖLE, LIEBER BRUDER! Familie international: Unsere Eventmanagerin Florentina Rosa de Pauli weinte vor Glück, als sie Besuch von ihrem Bruder Vinzenz bekam. Kein Wunder, der Liebe kam direkt aus China angereist – genau 7500 Kilometer. Seit vier Jahren lebt und arbeitet der steirische Gastronom in Lijiang, knapp 2700 Kilometer südwestlich von Peking. Aktuell entwickelt er für einen chinesischen Betreiber ein 3- und ein 5-SterneHotel. Die Unterkunft für die Schwester ist also gesichert.

Mal ganz unter uns: Wir sind wirklich stolz auf unseren Stellenmarkt, Hunderte von Jobs, die wir in jeder Ausgabe von ROLLING PIN präsentieren können. Die junge Dame, die Ihnen die offenen Arbeitsplätze in Bestform serviert, ist unsere Grafikerin Lisa Rabl. Sie weiß, wo welche Anzeige am schönsten strahlt – und darf als Topgestalterin verehrt werden!

MIT NEUEM GEIST Es hämmert, rüttelt und schüttelt – und manchmal schlagen die Kerle echt kräftig zu. Bei uns im Büro, gleich neben dem Eingang, entsteht eine neue, riesige Küchenwelt. Wir nennen sie Soul Kitchen! Gerade haben die fleißigen Handwerker die megabreite Lüftung installiert, bis Ende September soll der neue Raum fertig sein. Wir wollen jetzt nicht protzen, aaaber: Es wird die beste Küche. Ever! Ever! Ever!

WENN SIE EVENTS KENNEN, DIE WIR NICHT VERPASSEN SOLLTEN: NEWS@ROLLINGPIN.EU

THE PLACE TO BE ... BIST DU UP TO DATE ODER VIEL ZU SPÄT? 1

Am 7. September lädt Deutschlands jüngster 3-Sterne-Koch, Kevin Fehling, zum Open-AirGourmet-Event „AROMAtisch“ ins Columbia Hotel Casino Travemünde ein. Sieben Spitzenköche mit insgesamt acht Sternen an einem Ort versammelt: ein Muss für aromatische Küchenfans. www.columbia-hotels.de

ORF ÜSSELD TIVAL D E S E F T E E IGSALL GOURM @ KÖN UGUST 2014 A . D 23 22. UN

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DIE KÖ MAL ANDERS

STEINBEISSER @ LINDENBERG 5., 6. UND 7. SEPT EMBER 2014

Die Düsseldorfer Einkaufsstraße wird zu einer Genussmeile mit 130 Ausstellern: Am 22. August eröffnet sie der Veranstalter Frank Hartmann. Die neue Kocharena bildet den Schwerpunkt des Festes: Düsseldorfer Spitzenköche zeigen hier, was sie draufhaben. www.gourmetfestival-duesseldorf.de

HAMBURG SCHLEMMT

Nach dem Kochbuch „Kiezküche St. Pauli – You’ll never cook alone“ startete das Team die erste kulinarische Kieztour im Juli. Die zweite Runde durchs Viertel fand am 7. August statt. Auch versteckte Ecken stehen auf dem Routenplan. Der nächste Rundgang ist am 11. September! www.kiezkueche.com

KIEZ KU 7. AU LINARIS CH GUST 2014

STIVAL N RUM FE 014 4. GERMA 2 R E B O OKT 4. UND 5.

EIN GLAS IN EHREN

Ein Fest für das gute Tröpfchen: Das 4. German Rum Festival 2014 am 4. und 5. Oktober in Berlin lädt ein, um die spannende Welt des Rums kennenzulernen. Schwenken, Riechen, Kosten: ein Traum für alle Mixo-logen, Bartender und Liebhaber des guten Geschmacks. www.rumfest-berlin.com

WISSEN SCHAFT TRIFFT 19. SEPT KUNST EMBER 2014

EXPERIMENTELLE KÜCHE

Das Konzept aus den Niederlanden kommt nach Frankfurt ins Lindenberg. Matthias Schmidt, Chefkoch der Villa Merton, entführt seine Gäste auf eine kulinarisch-kreative Reise und fünf Gänge voller Extravaganz. Das Menü ist 100-prozentig vegan und aus regionalen Produkten. www.steinbeisser.org

KOCHENDE KUNST

Ein Schweizer in Graz: Rolf Caviezel veranstaltet gemeinsam mit der Uni Graz im Kunsthaus das Event „Wissenschaft trifft Kunst … und das mit Geschmack“, das am 19. September 2014 um 19 Uhr stattfindet. Dabei präsentiert und serviert er kurzlebige Food-Installationen. www.freestylecooking.ch

Fotos: Holger Stöhrmann www.holgerstoehrmann.com, John Broehmstrup, mpeyer Communication, Th. Rafalzyk, 0049 175 4256798, Universalmuseum Joanneum, Eduardo Martinez, Shutterstock, beigestellt

AROMATISCH ZU TISCH

AROMAT ISCH MIT FEHLING 7. SEPTE MBER 20 14

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STEVE KARLSCH.

ALMOST LITTLE BUDDHA TIM RAUE HAT IHN ASIEN GELEHRT, BOBBY BRÄUER IHM DEN FRANZOSEN VORGEMACHT. ALLES SCHNURZEGAL. ALS KÜCHENCHEF DES PETIT TIROLIA GEHT STEVE KARLSCH GELASSEN GANZ EIGENE WEGE. Text: Stephanie Fuchs, Fotos: Mike Krueger

s gibt Fragen, die einem so sehr auf der Zunge brennen, dass sie manierliche Begrüßungsrituale verdrängen und sich noch vor dem obligaten „Hallo!“ ihren Weg aus der Mundhöhle in die Freiheit bahnen. In Steve Karlschs Fall lautet sie so: „Du warst Küchenchef von Tim Raue! Wie zum Teufel hast du das überlebt?“ Immerhin eilt dem sternegekrönten Berliner Asiaküchen-Whiz-Kid nicht gerade der Ruf des großen Diplomaten voraus. Und immerhin hat Steve Karlsch, heute 32 und seit 2012 Kulinarik-Grandmaster des Hotels Grand Tirolia in Kitzbühel, ganze acht Jahre lang durchgehend an Raues Seite gestanden. Wer sich an dieser Stelle (zu Recht) ein paar lustig-haarsträubende Anekdoten aus Aladdins Wurschtkessel erwartet, der wird (ebenso zu Recht) enttäuscht. Dafür wird Karlschs Antwort von einem belustigten, versöhnlichen Schmunzeln 16

TOPINAMBUR MIT MARILLE & KURBISKERNEN

WEINEMPFEHLUNG: 2008 Ex Vero 3 Weingut Werlitsch, Südsteiermark, Österreich Tipp von: Verena Schwaiger | Sommelière und Maître Petit Tirolia http://bit.ly/SteveKarlsch1

begleitet. „Vieles, was da über Tims Tyrannentum kolportiert wurde, ist schlichtweg falsch. Klar hab ich anfangs auch mal geschluckt, aber man darf nicht vergessen, dass Druck manchmal ein sensationeller Motivator ist. Und über die Jahre haben sich die deftigen Sprüche auch gelegt. Heute ist Tim ja schon fast preußisch korrekt!“ Dass er immer noch und immer wieder auf seine Vergangenheit bei Raue, der Karlsch 2004 von Kempinski ins Berliner Swissôtel holte und bis zu dessen Wechsel nach Tirol nicht mehr ziehen ließ, angesprochen wird, sieht Karlsch gelassen. Ebenso übrigens wie die Tatsache, dass es wohl keinen Journalisten auf diesem Planeten gibt, der an die Frage nach Raue nicht auch gleich die nach Bobby Bräuer angehängt hat. „Aber ich kann das verstehen, war ja auch ein großes Ding“, sagt Karlsch. Kaum ein Abgang hat die Gourmetszene der Alpenrebublik so sehr über-

WENN ICH IM PETIT TIROLIA ABALONE UND SEEGURKE AUF DEN TELLER LEGEN WURDE, DAS WARE EIN DING DER UNMOGLICHKEIT. Steve Karlsch über alpine Geschmacksgrenzen

rascht wie jener des bajuwarischen Kochsuperstars. 18 Punkte, drei Gault-Millau-Hauben und den Titel „Koch des Jahres“ hielt Bräuer vor seinem Wechsel in die BMW-Welt. Die genauen Hintergründe der Bräuer’schen Rückkehr in die Heimat bieten nach wie vor viel Raum für Spekulationen. Für Karlsch bot Bräuers Abgang vor allem eines: die Chance, auf die er gewartet hatte. „Klar wollte ich was Eigenes auf die Beine stellen irgendwann, nur bestand der Plan eigentlich eher darin, nach Asien zu gehen“, sagt Karlsch. „Die Sache war nur die: Die Asiaten interessiert nicht nur, ob du gut kochen kannst, die interessieren auch Zahlen. Und in dem Bereich hatte ich einfach noch nicht genug Erfahrung.“ Als Gerüchte rund um Bräuers Wechsel durchsickerten, „kam Tim in die Küche und meinte: ‚Na, dann gehst du jetzt eben nach Österreich!‘“ Was Raue eher als Scherz in die Runde warf, war einige Wochen später Realität. Und Karlschs Emotionen schwankten irgendwo zwischen Urlaubsfeeling – für einen gelernten Stadtfritzen, wie er selbst sagt, sei die konstante Bergkulisse übrigens immer noch der Wahnsinn – und Perspektivenoptimierung im Eilzugtempo. Denn im Tiroler Bergidyll lag zum Zeitpunkt seines Amtsantrittes so einiges im Argen. Das Hotel, das sich im

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Sommer Matjes

ǆŬůƵƐŝǀĞ ZŽŚǁĂƌĞ ŵŝƚ ďĞƐŽŶĚĞƌƐ ŚŽŚĞŵ &ĞƩŐĞŚĂůƚ ĂƵƐ ĚĞŶ ďĞƐƚĞŶ &ĂŶŐŐƌƺŶĚĞŶ ĚĞƌ EŽƌĚƐĞĞ In einem speziell entwickelten schonenden sĞƌĨĂŚƌĞŶ ŚĞƌŐĞƐƚĞůůƚ ĂƌƚĞƌ ŝƐƐ ƵŶĚ ǀŽůůŵƵŶĚŝŐĞƌ͕ ĐƌĞŵŝŐĞƌ Geschmack ,ĂƌŵŽŶŝĞƌƚ ĂƵĐŚ ŵŝƚ ƐƺƘůŝĐŚĞŶ <ŽŵƉŽŶĞŶƚĞŶ͕ ƉĞƌĨĞŬƚ Ĩƺƌ ĂƵƘĞƌŐĞǁƂŚŶůŝĐŚĞ ZĞǌĞƉƚƵƌĞŶ

STEVE KARLSCH.

Besitz der russischen Milliardärsgattin Jelena Baturina befindet, hatte gerade über vier Millionen Euro Verlust geschrieben, Karlsch hatte kein Team, kein Lieferantennetzwerk und vor sich riesige BräuerFußstapfen. „Klar musste ich mich da schon sehr stark aus meiner Komfortzone herausbewegen, denn in Berlin lief ja alles wie geschmiert. Aber es hat sich alles sehr schnell eingependelt. Ich hatte minimale Vorgaben von den Betreibern, in welche Richtung die Küchenlinie im Petit Tirolia ungefähr gehen soll, hab ein Team aufgestellt und zu kochen angefangen.“

Blick nirgends näher als hier. „Das NaMister Karlsch glänzt lieber mit Auheliegende ist nicht immer das Beste!“, genzwinkern und erfrischend mutigen sagt Karlsch entschieden. „Ich beziehe Aromenspielen als mit schweren Damastmein Fleisch vom Höllerschmidt, weil er tischdecken, Gänsestopfleber und Kaviar. einfach die beste Qualität liefert, und die Er wechselt die Speisekarte, wann auch Schnecken kommen aus Wien von And- immer es ihm gefällt, und begeistert Horeas Gugumuck – aus genau demselben telgäste wie Kitzbüheler mit „GebackeGrund.“ Und dass Karlsch anders als viele ner Gelber Bete mit saurer Mango und seiner Kollegen aus der trendigen Heimat- Lammtatar“, „Dorade mit Brennnessel, küchenecke kein medial gut zu verwurs- Zitronenmelisse und Holunder“, „Erdtendes regionales Lieferantennetzwerk beere, Olivenkrokant und Fenchel“ oder vorweisen kann, bringt ihn schon gar „Gebeizter Reinanke mit Kohlrabimousse nicht aus der Ruhe. „Zum einen haben und Stachelbeergelee“. Letztere Kreation die Bauern hier aus der Umgebung nicht kommt übrigens in Form gegossen daher – und zwar in der eines abgenagten Fischskeletts. Enges Tal, breiter Die Form hat Karlsch vor Horizont Jahren aus Hongkong Und zwar gänzlich anders mitgebracht, in Kitzbüals sein Vorgänger. „Ich hel hat sie endlich ihre habe keinen französischen Bestimmung gefunden. Einschlag, so wie er, und Und seine Amuse-Gueules generell eine andere Vorschickt Karlsch ganz stellung von Fine Dining“, selbstbewusst in Jausensagt Karlsch. Eine Vorsteldosen an die Tische. lung, in der sich seine asiaSteve Karlsch über Lockerheit als Erfolgsbaustein moderner Haute Cuisine Darf man das in eitische Prägung in Zubereinem Laden, der aktuell tungstechniken, Würzen und Marinaden widerspiegelt, nicht aber auf mich gewartet, zweitens habe ich bei drei Gault-Millau-Hauben und 17 in Produkten wie Seegurke, Abalone oder Region immer als den Alpenraum ver- Punkten hält? Und der noch dazu im Kalbssehnen, „die sogar den Gästen im standen, nicht als Kitzbühel, und drittens elitären Kitzbühel steht? „Bei all den hohen Standards, die es MÂ zu weit gingen, obwohl die eigentlich macht dieses ganze Regionalding nur super schmecken, ein bisschen nach Sül- dann Sinn, wenn es eisenhart als Kon- im Fine Dining zu halten gibt: Lockerze“. Und auch eine Vorstellung, die doch zept durchgezogen wird“, ist er von der heit, Entspanntheit und Freude sind recht klar vom aktuellen Regional-total- Sinnhaftigkeit seiner weltumspannenden mindestens so wichtig wie die VerTrend abweicht. „Anfangs haben wir die Küche im Petit Tirolia überzeugt. „Wir pflichtung, sich jeden Abend voll ins Küchenlinie im Petit Tirolia noch als regi- setzen uns nicht an einen Bach und war- Zeug zu legen“, sagt Karlsch. „Man darf onal mit asiatischen Einschlägen bezeich- ten, bis eine Forelle vorbeischwimmt, um dem Gast nicht das Gefühl geben, dass net, aber davon haben wir uns bald wieder sie auf Zitronengras aufzuspießen und er in einer Kirche sitzt und jetzt gefäldas Ergebnis dann als regional-asiatisch ligst dem Küchenchef huldigen muss. verabschiedet.“ Eine Entscheidung – dessen ist sich verkaufen zu können. Ich habe keine klar Und vor allem muss man ihm das GeKarlsch gewahr – mit Erklärungsbedarf. definierte Linie, ich brauche auch keine, fühl vermitteln, dass ein Frack oder ein Denn Kitzbühel bleibt nun mal Kitzbühel und wenn ich morgen eine orientalische Abendkleid keine Voraussetzung sind, um hier zu essen.“ und das Regionslabel liegt auf den ersten Phase habe, dann ist das eben so.“

KLAR MACHEN WIR FINE DINING. ABER MAN DARF DEM GAST NICHT DAS GEFUHL GEBEN, DASS ER IN EINER KIRCHE SITZT UND IRGENDJEMAND HULDIGEN MUSS.

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JAKOBSMUSCHEL MIT VEILCHEN, KIRSCHEN & SPECK

WEINEMPFEHLUNG: 2011 Nosiola Nontanasanta Weingut Foradori, Friaul, Italien Tipp von: Verena Schwaiger | Sommelière und Maître Petit Tirolia http://bit.ly/SteveKarlsch2

Die TĂźcken der Tradition Bei den Kollegen der nahen Umgebung â&#x20AC;&#x201C; allen voran die drei- und vierfach behĂ¤ubten Herren Andreas Senn und Simon Taxacher â&#x20AC;&#x201C; und bei renommierten Gourmet-Kritikern muss Karlsch nach der bravourĂśs bestandenen Feuertaufe im Petit Tirolia jedenfalls weniger Ă&#x153;berzeugungsarbeit leisten als bei dem einen oder anderen Gast der Region und des Hauses. Denn KitzbĂźhel, gesteht Karlsch, ist kein einfaches Terrain fĂźr Haute Cuisine. â&#x20AC;&#x17E;KitzbĂźhel ist eigentlich schon eine Gourmetdestination, aber wir leben hier nicht vom Feinschmeckergastâ&#x20AC;&#x153;, erklĂ¤rt er. Und: Man dĂźrfe nun mal nicht aus den Augen verlieren, dass UrlaubsgĂ¤ste eine sehr konkrete Vorstellung von Ăśsterreichischer Kulinarik hĂ¤tten â&#x20AC;&#x201C; und die spielt sich nun mal vorwiegend zwischen KĂ¤sespĂ¤tzle und Wiener Schnitzel ab. â&#x20AC;&#x17E;Wenn ein GroĂ&#x;stĂ¤dter, der das ganze Jahr Ăźber in Toplokalen isst, hierher zum Skifahren kommt, dann tendiert er eher zu KĂ¤sespĂ¤tzle als zu einem 12-GĂ¤nge-MenĂź.â&#x20AC;&#x153; Allerdings, rĂ¤umt Karlsch ein, seien die 40 SitzplĂ¤tze im Petit Tirolia im Winter trotzdem bestens gebucht, â&#x20AC;&#x17E;nur im Sommer ist es eben ein bisschen schwieriger, denn da gibt es mehr Aktivurlauber und die setzen sich, wie die Erfahrung zeigt, abends einfach nicht so gerne ins Restaurant.â&#x20AC;&#x153; Er selbst hĂ¤tte gerne mehr Zeit, sich in andere Restaurants zu setzen, sagt der frischgebackene Vater eines Sohnes. â&#x20AC;&#x17E;Ich hab ja die klassischen Wanderjahre ausgelassen, quasi als Ersatz bin ich aber immer extrem viel essen gegangen, vor allem asiatischâ&#x20AC;&#x153;, sagt er. â&#x20AC;&#x17E;Das fehlt mir hier schon manchmal ein wenig.â&#x20AC;&#x153; Denn in KitzbĂźhel und Umgebung mag es ja allerhand geben â&#x20AC;&#x201C; einen guten ThailĂ¤nder aber mit Sicherheit nicht. Wie gut, dass MĂźnchen nur einen Katzensprung entfernt ist. Ob er irgendwann doch noch einmal zum Sprung Ăźber den Teich ansetzt, steht in den Sternen, â&#x20AC;&#x17E;aber auch wenn ich wohl nicht bis zur Rente hier bleiben werde: Momentan macht es extrem viel SpaĂ&#x; und ich konzentriere mich jetzt erst einmal darauf, unsere Leistung hier zu konsolidieren und die Auszeichnungen zu halten, die wir bis dato eingefahren haben.â&#x20AC;&#x153; Ob ihn die Gourmetjournaille 2015 in den Bobby-BrĂ¤uer-Ritterstand erheben wird? â&#x20AC;&#x17E;Keine Ahnungâ&#x20AC;&#x153;, sagt Karlsch. â&#x20AC;&#x17E;Ich hĂ¤tte jetzt nichts dagegen, aber Bescheidenheit und Demut sind zwei Eigenschaften, die man als Koch niemals ablegen sollte.â&#x20AC;&#x153; www.grand-tirolia.com

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Das gewisse Etwas FÜR DEN SPEZIELLEN MOMENT Superstar unter den erlesenen Tropfen: Der Champagner von Krug ist traditionell der perfekte Begleiter auf außergewöhnlichen Anlässen – und seit 19 Jahren der am besten bewertete Champagner.

it der Wahl des Restaurants macht der Gast aus einem schnöden Essen die Menüfolge, die ihm das ganz besondere Erlebnis beschert. Wird zudem das passende Getränk serviert, erfährt der gastronomische Höhenflug seine einzigartige Pointe. Der Champagner von Krug hat als anregender Begleiter auf den feinen Tischen rund um den Globus eine große Tradition. Wer dem Diner oder der exquisiten Festtafel die besondere Note geben möchte, serviert den Edeltropfen aus der französischen Provinz. Olivier Krug stellt den Champagner, dem seine Familie den Namen gibt, in sechster Generation her. Krug wird von Konsumenten wie Verkäufern als Rolls-Royce unter den Genussbetrieben tituliert. Bei Qualitätstests und Preisverleihungen von höchst kompetenter

Stelle belegt die feine Ware aus dem Traditionshaus regelmäßig die vordersten Plätze. Es gibt Liebhaber des Champagners, meist erfahrene Weinkenner, die sich ergeben als Krugist respektive Krugistin bezeichnen. Krug ist das einzige Champagnerhaus, das fünf renommierte Cuvées anbietet: die Grande Cuvée, die Jahr für Jahr als Prestigechampagner offeriert wird, den Vintage 2000, den Clos de Mesnil (Blanc de Blanc) 2003, den Clos d’Ambonnay (Blanc de Noir) und die Krug Collection, die für besonders lange Flaschenreife steht. Mit der außergewöhnlichen Reifezeit nimmt zudem der Wert des Krug-Champagners stetig zu. Die Familie, die das außergewöhnlich hochwertige Getränk herstellt, genießt einen legendären Ruf, weil sie die historischen Werte

Foto: beigestellt

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des Produktionsverlaufs kompromisslos wahrt und die Kultur des Champagners pflegt und verfeinert. Es beginnt bei der Lese der Trauben. Jede einzelne Beere aus dem eigenen Weinberg, die verarbeitet wird, ist perfekt. Es wird nur der Most aus der ersten Traubenpressung verwendet und ausschließlich in kleinen Eichenfässern gegärt. Unverfälscht, rund und reich darf sich der Wein auf natürlicher Basis entwickeln. Sechs bis zehn verschiedene Jahrgänge werden beispielsweise in dem weltweit bekannten Grande-Cuvée-Champagner verarbeitet. Spitzengastronomen und Feinkostbetriebe, die ihre Gäste konsequent mit der besonderen Note des Champagners vertraut machen, erhalten den Status des Krug Ambassade. In Österreich tragen die WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

Topköche Steve Karlsch und Andreas Döllerer diesen wohlklingenden Titel, in Deutschland Tim Raue, das Hotel du Cap Eden Rock im französischen Antibes ebenso. Die Gesichter zählen mehr als die Lokalitäten. Bei den Krug Ambassades stehen die langjährigen, verlässlichen Kontakte, in denen die einzigartige Kultur des Champagners gepflegt wird, über allem. Der Vollprofi Karlsch hat sogar ein Dessert – „Halb getrocknete Äpfel mit Holundergel“ – gestaltet, das perfekt mit Krug korrespondiert.

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Bittersüße Harmonie

PIKANT, PIKANT: IN DER MODERNEN PÂTISSERIE KANN SELBST DER BLUMENKOHL DEM MENÜ DIE PERFEKTE POINTE GEBEN – DER ZUCKER MACHT’S MÖGLICH. Text: Nina Wessely

rythrit, Xylit, Maltose, Isomalt, Trehalose und wie sie alle heißen. Was klingt wie das Innere des Experimentierkoffers eines verrückten Professors, ist in Wirklichkeit eine süße Kostprobe an Zuckerarten, die Top-Pâtissiers zur Auswahl stehen. Heute bestimmt Zucker nicht nur den Süßegrad von Gerichten, vielmehr wird seine essenzielle Rolle als Textur- und Geschmacksgeber immer bewusster. Das bestätigt auch Janice Wong. Sie wurde von der Fachjury The World’s 50 Best Restaurants als beste Pâtissière Asiens 2014 ausgezeichnet und steht ihrer 2am:dessertbar, einem der Elitehäuser der internationalen Pâtisseriekunst, vor. Wobei Kunst in Wongs Fall wörtlich zu nehmen ist. Die Süßspeisenvirtuosin aus Singapur glänzt in ihrem Dessertrestaurant mit Kreationen wie „Purple“, purpurrotem Kartoffelpüree mit Brombeer-Parfait, Leder und Lavendel-Marshmallows, das es in ihrer Pâtisserie – wie viele andere ihrer Kreationen – auch als Kunstwerk zu bestaunen gibt. Und natürlich zu essen. „Meine Kunst wäre ohne Isomalt nicht realisierbar“, sagt Wong. Auch Jordi Roca, Chef-Pâtissier des 3-Sterne-Restaurants El Celler de Can Roca in Girona und laut The World’s 50 Best Restaurants in diesem Jahr der beste Pâtissier der Welt, weiß: „Isomalt verleiht Stabilität und absorbiert weniger Feuchtigkeit als herkömmlicher Zucker.“ Thomas Vilgis, Physiker am Max-Planck-Institut in Mainz und Experte auf dem Gebiet der wissenschaftlichen Erforschung kulinarisch-physikalischer Vorgänge, erklärt die gar nicht einmal so süßen Hintergründe des Wundermittels: „Isomalt unterscheidet sich in seiner chemischen Struktur wesentlich von Zucker. Wenn Sie Zucker schmelzen und ihn rasch abkühlen lassen, ist er zwar wie Glas, aber immer mehr oder weniger karamellisiert und geschmacklich und farblich verändert. Isomalt macht das nicht, es härtet gleich zu transparentem Zuckerglas.“ Es sei besser zu verarbeiten, so der Wissenschaftler, dadurch ließen sich mit Isomalt extrem dünne Fäden spinnen, die obendrein noch ein ganz anderes Mundgefühl verleihen. „Der Crunchy-Effekt ist durch die Glashärte stärker. Zudem zieht Isomalt Wärme an, um es zu lösen. Das heißt also, dass es am Gaumen leicht kühlend wirkt“, sagt Vilgis. Abgesehen davon bindet Isomalt weniger Wasser als Zucker und ist weniger süß. In der Praxis punkten diese Eigenschaften in Dessertbauteilen, die stabil und feuchtigkeitsresistent sein sollten. So wie beispielsweise Christian Hümbs’ hauchdünnes Tomaten-Papier, das gefüllt mit Kerbelblütensalat in seinem Aromenmenü im Restaurant La Mer auf Sylt begeisterte. „In diesem Fall ist der Zucker wesentlich für die Konsistenz des Desserts. Genauso wie bei meinem Sauerteigrand in der Aromen-Kombination aus Waldbeeren, Wildkräutern und Akazienhonig. Dadurch, dass ich hier mit braunem Zucker arbeite, erhalte ich einen ganz anderen Crunch“, sagt Spitzen-Pâtissier Hümbs, der im Mai mit seiner gemüsebetonten Dessertküche in das 2-Sterne-Restaurant Haerlin nach Hamburg gesiedelt ist. „Ich finde es extrem wichtig, sich als Pâtissier intensiv mit Zucker auseinanderzusetzen“, sagt Hümbs. „Denn nicht nur in der Konsistenz, sondern auch im Aroma ist hier ziemlich viel drin.“

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FOOD & KNOW-HOW.

Die beste Pâtissière Asiens 2014: Janice Wong brilliert in Singapur mit ihren kunstvollen Werken, die sie in ihrer 2am:dessertbar präsentiert. 28

Fotos: Werner Krug, John Photography, beigestellt

Der Wissenschaftler Vilgis erklärt es so: „Zucker liebt Wasser und in Wasser lösen sich die Geschmäcke süß, sauer, salzig und umami.“ Das heißt also, je mehr Wasser der gewählte Zucker bindet, umso mehr Geschmack schluckt er auch. Genauso wie die Gelatine. Sie ist dem Wasser ebenso zugeneigt. Im Umkehrschluss bedeutet dies: Je mehr Zucker, der Wasser bindet, in einem Dessert ist, desto größer ist die Gefahr, dass Gelatine, Agar-Agar und Co. nicht mehr so gut härten. Vom Geschmack, der durch die entsprechende Wasserbindung verloren geht, gar nicht zu sprechen. Die Lösung könnte in diesem Fall Erythrit heißen. Es ist wie Isomalt ein Zuckeralkohol, der sogar noch weniger süß ist, im Gegensatz zu Isomalt aber keine so starke Wasserbindung hat. Mit Stabilität kann Erythrit also nicht dienen, dafür aber mit dem Effekt, die Grundelemente in ihrer Authentizität nicht zu stören. „In der modernen Pâtisserie geht es darum, dem Aroma der Grundprodukte so viel Platz wie möglich einzuräumen“, sagt Jordi Roca. Auch hier, wenn vielleicht der Eindruck entsteht, es funktioniere nur mithilfe der „-osen“ und „-ythen“ aus dem Koffer des verrückten Professors, so sehen diese manchmal im Vergleich zu Glucose oder Invertzucker ganz schön alt aus. In natürlicher Kost mit richtigem Reifegrad, vom Pfirsich bis zum Blumenkohl, ist oft ein natürlicher Zuckergehalt enthalten, der eingekocht und reduziert vollkommen ausreicht. Es ist dem Zeitgeist zuzuschreiben, dass heute generell weniger Zucker verwendet wird – sagen die einen. Andy Vorbusch argumentiert anders. „Es geht darum, Aromen perfekt herauszuarbeiten, und da ist zu viel Zucker einfach fehl am Platz“, sagt der ehemalige Chef-Pâtissier aus dem 3-SterneRestaurant Vendôme. Heute poliert Vorbusch das Image der deutschen Pâtisseriekunst in seinem eigenen Laden, dem Restaurant Sööt in Düsseldorf, ebenso wie Hümbs in Hamburg gehörig auf. Er setzt natürlich auf Isomalt und Co., manchmal greift er jedoch lieber zu natürlicher Süße. „Insbesondere, wenn man Gelees herstellen möchte, ist Agavendicksaft unschlagbar“, sagt Vorbusch. „Durch ihn werden die Gelees geschmacklich dichter.“ Der Expertentipp des Kollegen Hümbs lautet: „Muscovado-Zucker! Er unterstützt die Malzigkeit von Brot und Körnern, mit denen ich gerne arbeite.“ Der Wissenschaftler Vilgis geht nach den Grundeigenschaften der Zuckerarten vor: Süße, Wasserbindung, Kristallbildung, Glasbildung. Wong entwickelt ihre Desserts nach der Prioritätenfolge Geschmack, Textur, Temperatur und Ästhetik. Hümbs und Vorbusch reduzieren und kombinieren Alt mit Neu. So hütet jeder Experte sein süßes Geheimnis.

Das Original.

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Flower Bomb von Jordi Roca | El Celler de Can Roca

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Sugar, Baby! ALT UND NEU IN BESTFORM: WAS DIE TRICKKISTE DES ZUCKERS ALLES HERGIBT – UND WIE DIE UNTERSCHIEDLICHEN EIGENSCHAFTEN AUF DEN GAUMEN DER GÄSTE WIRKEN.

Saccharose

Allgemeine Info: Saccharose ist die Mutter aller Zuckerarten, der gemeine Hauszucker – zusammengesetzt aus Glucose und Fruktose. Aus ihm wird unter anderem der Einfachzucker Glucose, also Traubenzucker, oder auch Invertzucker (Gemisch aus Glucose und Fruktose mit Säure) gewonnen. Einsatzbereiche: Einfachzucker wie Glucose oder Invertzucker behindern die Ausbildung von Kristallen im Eis – mit cremiger Konsistenz, auch weniger süß.

Erythrit

Allgemeine Info: Der Neuling in der Trickkiste der Süßstoffe zählt zu den Zuckeralkoholen. Wie Isomalt verursacht Erythrit keine Karies und es wird auch kein Insulin im Körper benötigt, um es aufzuspalten.

Isomalt

Allgemeine Info: Dieses zuckerhaltige Wundermittel wird schon lange in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, weil es keine Karies bildet und keine nennenswerten Kalorien mit sich schleppt. Es zählt zu den Zuckeralkoholen. Einsatzbereiche: Durch seine hohe Wasserbindung ist Isomalt stabil und feuchtigkeitsresistent. Außerdem härtet es zu Zuckerglas, ohne zu kristallisieren. Es ist weit weniger süß als die Zuckermutter. Damit macht Isomalt auch in pikantem Eis eine gute Figur und sorgt für eine cremige Konsistenz.

Stevia

Allgemeine Info: Alles im grünen Bereich, so dachte man, als 2011 die Herstellung von Süßstoff aus der Honigpflanze auch in der EU zugelassen wurde.

Einsatzbereiche: Wasser zu binden, ist nicht seine Stärke, daher lässt Erythrit in Gelees gerne dem Geschmack und den Aromen den Vortritt. Ansonsten ähnelt Erythrit dem Isomalt – kühlendes Mundgefühl und geringe Süße.

Einsatzbereiche: In der Pâtisserie hat sich die kleine Grüne mit der 300-fachen Süßungskraft von Saccharose nicht durchgesetzt, da sie mitunter ganz schön bittere Töne anschlägt und keine nennenswerte Wasserbildung aufweist. Die Getränkeindustrie setzt gezielt auf den günstigen Süßstoff.

Mannitol

Muscovado

Allgemeine Info: Der bodenständige Zuckeralkohol wird aus Pilzen, Algen und Saatpflanzen gewonnen. Einsatzbereiche: Seine Süßungskraft liegt bei 50 bis 60 Prozent von Saccharose, dafür ist er, was Kristallbildung betrifft, ideal. Zur Glasbildung taugt Mannitol nicht. Gerade deswegen gilt er als glitzernder Star bei crunchy und nicht zu süßen Lollipops aus Roquefort mit Süßwein-Krokant und Co.

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Allgemeine Info: Als Exot unter dem Who is who der trickreichen Zuckeralkohole steht der MuscovadoZucker stellvertretend für andere braune Zucker. Er ist nicht raffiniert, während viele handelsübliche braune Zucker lediglich eingefärbt sind Einsatzbereiche: Unraffiniert mit einem hohen MelasseAnteil macht sich der Mauritius-Export als einer der feinsten der braunen Zucker texturtechnisch sehr gut in Crumbles aller Art und bringt zudem Karamell-, Malzund Lakritznoten mit ins Spiel.

Car“ O“ Nut von René Frank | La Vie, Osnabrück

http://bit.ly/RenéFrankPatisserie

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Den Sommer MIT NESPRESSO-COCKTAILS VERLÄNGERN! Nespresso verführt diesen Sommer alle Liebhaber von Cocktails – tagsüber und am Abend, eine Erfrischung mit köstlichem Energiekick verschafft die nötige Abkühlung.

ommer, Sonne, hohe Temperaturen! In der Jahreszeit der Sommerfeste und Barbecues dürfen frische und exotische Sommercocktails auf gar keinen Fall fehlen! Jetzt nur keine Träne verdrücken, weil auch die Sonnentage dieses Sommers ein Ende haben werden. Verlängern Sie ihn einfach und genießen Sie auch im Herbst fruchtig frische Cocktails mit

Indian Summer

Mojito Royal

1 Kapsel Espresso Leggero 4 cl Amarettosirup 1 Esslöffel Schokoladenpulver 1 Prise Chilipulver Heiße Milch Heißer Milchschaum

Zutaten (für ein Longdrink-Glas) 1 kalter Ristretto (30 ml), Champagner, crushed ice, 2 cl brauner Rum, 2 cl weißer Rum, 2 cl Kahlua, ½ Limette, 6-8 Minzeblätter und 1 -zweig, 1 gestr. Suppenlöffel weißer Rohrzucker 8 Kaffeebohnen

Etwas heiße Milch zubereiten. Diese in einem kleinen Topf mit dem Schokoladenpulver verrühren. Den Amarettosirup in ein Rezeptglas gießen. Die heiße Schokolade in das Glas gießen und mit dem Sirup verrühren. Heißen Milchschaum zubereiten. Zu dieser Milchzubereitung vorsichtig einen Espresso Leggero gießen. Abschließend mit etwas Chilipulver stäuben.

Eine halbe Limette und Zucker ins Glas geben, vorsichtig zerdrücken. Die Minze dazu geben und leicht andrücken – die Blätter sollen ganz bleiben. Das Glas mit crushed ice auffüllen, die restlichen Zutaten außer dem Champagner beigeben und gut umrühren, damit sich Minze und Limette im Glas verteilen. Zum Schluss crushed ice hinzugeben. Mit circa acht Kaffeebohnen und einem Minzezweig versehen und mit Champagner auffüllen.

Richtige, um auch an trüben Herbsttagen energiegeladen durchzustarten. Drei köstliche Rezepte für Indian Summer, Mojito Royal und Strawberry Granita zum Verlängern dieses Sommers finden Sie gleich hier!

NESPRESSO BUSINESS SOLUTIONS www.nespresso.com/pro

Strawberry Granita Zutaten (für ein Rezeptglas 350 ml)

1 Kapsel Espresso Forte 15 frische Erdbeeren 20 ml gestoßenes Eis 10 g Rohrzucker 1 cl Vanillesirup Rote Früchte (je nach Saison) Als Dekoration 1 Blatt Minze Einen Espresso Forte zubereiten. Den Espresso mit gestoßenem Eis, Erdbeeren, Rohrzucker und Vanillesirup in einen Mixer gießen. Die Zutaten mixen, bis die Konsistenz von Granita (feinkörniges Eis, wie ein Sorbet) erreicht ist. Alles in ein Rezeptglas gießen und mit einem Strohhalm, ein paar roten Früchten und einem Blatt Minze dekorieren.

Fotos: Nespresso

Zutaten (für ein Rezeptglas 350 ml)

Nespresso. Mit den raffinierten Cocktailrezepten von Nespresso wird nicht nur jede Party zum Hit, die Kaffee-Cocktails kann man auch einfach alleine oder zu zweit genießen und das Sommer-Urlaubsfeeling und die Beach-Party mit nach Hause holen, auch an milden Herbstabenden. Die Nespresso-Cocktails beleben und bieten den ultimativen Energiekick! Also genau das

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Stichhaltige Beweisführung

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KERAMIK KANN'S Schleifsteine werden eingeteilt in Natur- oder künstliche Schleifsteine. Dabei sind künstliche Keramiksteine oder diamantüberzogene Schleifsteine vorzuziehen, da Natursteine in einer günstigen Preiskategorie eine unregelmäßige Beschaffenheit vorweisen. Keramische Schleifsteine haben den Vorteil, dass sie sehr formstabil sind und ohne Wasser genutzt werden können. Japanische keramische Wassersteine haben ein härteres Schleifkorn. Besonders für harten Stahl sind die Schleifsteine empfehlenswert. Geschärft wird in einem Winkel von 18 bis 22 Grad, um den Schneidegrad zu unterstützen. Mit zu hohem Druck gefährdet man den Schliff der Klinge.

TATORT: KÜCHE. TATBESTAND: UNSCHARF, STUMPF, NUTZLOS. MESSER OHNE SCHARFE KLINGE SIND WIE SUPPE OHNE SALZ. WAS DIE KLINGE MESSERSCHARF HALT.

Seit vier Generationen

keine Kompromisse!

Text: Kathrin Löffel, Fotos: Monika Reiter

charf muss es sein, um dem täglichen Küchenwahnsinn standhalten zu können – und das nicht nur eine Saison, sondern auf Dauer. Die richtige Pflege ist das Entscheidende: Jedes Auto wird besser gepflegt als die wichtigsten Küchenhelfer. Das Schärfen und Pflegen von guten Messern kann so einfach sein, wenn einige Tricks beachtet werden. Die Schärfe eines Messers hängt von bestimmten Faktoren ab: Die Struktur und Härte des Stahls, aus dem die Klinge hergestellt wurde, sind besonders bei der Wahl des richtigen Schärfgeräts entscheidend. Je härter der Stahl, umso weicher der Stein. Der Schneidegrad und die Geometrie, also der Querschnitt, der Klinge sind abhängig von der Herstellung des Messers. Unterschiede findet man zwischen Gemüse- und Ausbeinmessern oder zwischen europäischen und japanischen Küchenmessern. Bei allen Begebenheiten des Schneidegeräts und Möglichkeiten des Schärfens ist im Besonderen die Übung beim Schärfen das Wichtigste. Wie bei so vielen Dingen im Leben gilt: Übung macht den Meister. Kümmer dich um dein Babe Nicht nur jeder Schnitt macht Messer unscharf. Auch der unsachte Umgang, zu wenig Liebe im Gebrauch und die achtlose Verwendung sind Gründe für eine schnell vergehende Leidenschaft und Schärfe. Damit Rost, eine stumpfe Klinge und ein gebrochener Schneidegrad keine Chance haben, gibt’s – wie in jeder guten Beziehung – ein paar Regeln! Messer, die in Schubladen lagern, brauchen eine Schutzhülle. Besser: häufig genutzte Messer an eine Magnetwand hängen. Gute Messer gehören außerdem nicht in die Spülmaschine: Wasserreste begünstigen Rost und die Schneide wird stumpf. Nur auf weichen Oberflächen schneiden, um ein vorzeitiges Ende der Beziehung zu verhindern. Last, but not least, sollte sich für einen Spitzenkoch von selbst verstehen: Das richtige Messer wird für das geeignete Lebensmittel genutzt. Jeder Koch braucht vier gute Messer: ein großes Gemüsemesser, ein feines Filetiermesser, ein universelles Chefmesser und ein Officemesser für Schäl- und Putzarbeiten. Dazu gehören dann noch spezielle Messer, die für bestimmte Schwerpunkte das Messerset ergänzen wie ein Knochenbeil oder ein Lachsfiletiermesser. Die richtigen Handgriffe beim Schärfen der Messer, die Werkzeuge und deren Unterschiede werden auf den kommenden Seiten auf Messers Schneide stehen und genau unter die Lupe genommen.

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Franz Güde GmbH Katternberger Straße 175 D-42655 Solingen Tel: +49 (0) 212 - 816 166 Fax: +49 (0) 212 - 815 840 www.guede-solingen.de

FOOD & KNOW-HOW.

WETZ IT! Regelmäßig gewetzt werden hauptsächlich Messer, die einige wenige scharfe Schnitte leisten wie ein Knochenbeil. Beim unsachgemäßen Wetzen verliert die Klinge nach und nach an Substanz – besonders wenn man sich nicht an den 20-Grad-Winkel hält. Die eigentliche Aufgabe eines Wetzstahl besteht vielmehr darin, den Grat einer Klinge, welcher sich durch das Auftreffen der Klinge auf härtere Materialien wie Knochen von Zeit zu Zeit umbiegt, wieder aufzurichten. Es werden vorwiegend günstige Messer beziehungsweise jene gewetzt, die häufiger ausgetauscht werden. Es gibt unterschiedliche Formen, von oval bis rund, und Schärfstärken, von grob bis fein. Feine und beschichtete Wetzstäbe dienen dem Schliff: Es erfolgt ein Abrieb, die Klinge wird richtig geschliffen und die vorher stumpfe Messerschneide bekommt ihr ursprüngliche Form.

STREICHEL MICH! Mit den Lederstreifen werden die Messer geschärft und poliert. Rasiermesser werden hauptsächlich mit Stoßriemen, wie die auf dem Bild zu sehenden Streichriemen auch genannt werden, geschärft. Die Riemen können zusätzlich mit Polierpaste, bestehend aus Eisenoxid oder Chromoxid, behandelt werden. Zehn bis 20 Abziehstriche auf der glatten Seite des Leders für jede Seite reichen meistens aus – bei Diamantpasten oftmals sogar weniger. Streichriemen schärfen das Messer fein nach, ohne den Schliff der Klinge zu beschädigen.

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FOOD & KNOWHOW.

Messerscharfe Facts DER TOD DES MESSERS

Preisgünstige Schleifgeräte mit einer oder zwei schräg oder gerade gestellten Klingen reiben viel Material von der Klinge ab und sorgen für einen schnellen Verbrauch des Messers. Dabei wird der richtige Schneidegrad meist missachtet und Stahl im wahrsten Sinne des Wortes abgehobelt. Jedem Messerhersteller der alten Schule vergeht dabei das Lachen. Solche Geräte sind ganz bestimmt nichts für hochwertige – und zumal auch teure – Messer!

DER RICHTIGE SCHNEIDEGRAD

Der Schneidegrad wird während der Herstellung bestimmt und ist abhängig von der geplanten Funktion des Messers. Gute Messer zeichnen sich durch hohe Belastbarkeit und Schnitthaltigkeit aus. Ein europäisches Küchenmesser hat einen balligen Schliff und bietet zugleich Schärfe und Stabilität. Wird zu viel weggeschliffen, kann die Schneide schnell brechen. Ist sie nur spitz ohne Berücksichtigung des balligen Körpers geschliffen, reduziert sich die Standzeit. Der richtige Winkel beim Schärfen beträgt 20 Grad. Nach dem Schärfen muss das Messer kurz poliert werden, damit Überreste des Stahls und Einkerbungen verschwinden.

SCHLEIFEN VS. SCHARFEN

Schleifen ist streng genommen ein Ausbildungsberuf. Der richtige Schliff verlangt viel Übung und einige Schritte, die, beginnend bei dem groben Schleifen bis hin zum feinen Polieren, berücksichtigt werden müssen. Dabei entsteht die Klingengeometrie, die beim Schärfen erhalten bleiben sollte. Abtragen der Materie führt immer dazu, dass der Schliff der Klinge beschädigt wird.

SCHLEIFEN BEIM PROFI

Je schärfer das Messer ist, umso feiner muss die Wetzstahloberfläche sein. So kann man die höchstmögliche Schärfe erreichen. Ein feiner Wetzstahl oder ein polierter Wetzstahl ist sinnvoll für scharfe Profimesser sehr guter Qualität. Die Oberfläche des Wetzstahls muss härter sein als das Messer. Nach häufigem Wetzen bricht der Grad der Schneide. Schneidet das Messer dann trotz Wetzen nicht mehr gut, ist es Zeit, es zum Profi zu bringen und ihm erneut den richtigen Schliff mit professionellen Schleifmaschinen zu verpassen.

PROMOTION

1 Universell: Die Kullen ermöglichen leichtes Schneiden und erleichtern jeden feinen Schnitt 2 Zerlegen wie ein Profi: Die gebogene Klinge gleitet mühelos durch Fleisch 3 Feste Klinge: Krusten und harte Schalen sind mit diesem Tranchiermesser kein Problem 4 Der Rucksack für alle Fälle: Handlich verpackt er alle Werkzeuge und überzeugt durch robustes Material.

Die Ideenschmiede

BRINGT SCHARFE PRODUKTE HERVOR

Ein Ohr für Kundenwünsche, herangetragene Impulse aus der Praxis und eigene, innovative Ideen werden bei Dick in hochwertige Qualitätsprodukte umgesetzt.

Fotos: beigestellt

ie Entwicklung neuer Produkte erweitert stetig das umfangreiche Sortiment des Kochutensilien-Spezialisten. Die Erfolgsserie 1905 wird um drei weitere Kochwerkzeuge ergänzt: ein Tranchiermesser mit Welle, ein Universalmesser mit Kullenschliff und ein Zerlegemesser mit außergewöhnlicher Form. Neben dem breiten Messersortiment komplettiert der neue Rucksack Dick Academy das Taschenrepertoire.

Schnittiger Zuwachs Das im Jahre 1905 entwickelte Design der Serie, mit massiven Zwingen anstatt der üblichen Griffnieten, ließ Dick im Jahr 2006 neu aufleben. Heute werden moderne Materialien und Herstellungsverfahren verwendet. Die ebenmäßigen Stahlringe sind mit einer einzigartigen Technik mit dem Kunststoff untrennbar verbunden. Die Klinge ist schlank angeschliffen, das Messer ist optimal ausbalanciert und verjüngt sich WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

zur Spitze. Die Klinge besteht aus dem von Spitzenköchen bevorzugten und bewährten speziellen deutschen Edelstahl XCrMoVMn. Der gezackte Wellenschliff des Tranchiermessers, 21 Zentimeter, schneidet Krusten einfach und schnell. Auch Obst und Gemüse mit fester Schale kann durch den Wellenschliff mühelos geschnitten werden. Die eingeschliffenen Kullen auf der Flachseite des 15 Zentimeter langen Universalmessers erzeugen Luftpolster, die das Haften des Schneidgutes minimieren. Feine Schnitte gelingen mühelos. Durch die geschwungene 18 Zentimeter lange Klinge des Zerlegemessers sind besonders lange und exakte Schnitte möglich. Ohne abzusetzen kann Fleisch problemlos geschnitten und Sehnen oder Fett spielend entfernt werden.

gepolsterten und belüfteten Rücken. Der angenehme Sitz wird durch eine ergonomisch vorgeformte Rückenplatte perfektioniert. Auch die Pflege ist unkompliziert: Der Rucksack ist aus einem abwaschbaren Kunstfaserstoff hergestellt und somit sehr pflegeleicht, hygienisch und strapazierfähig. Durch den umlaufenden Reißverschluss wird ein einfacher Zugriff bis auf den Rucksackboden gewährleistet und die Suche vereinfacht. Der Boden ist mit einem Gummiprofil verstärkt. Dieses ist abwaschbar und wasserdicht und somit gegen alle Anforderungen im oftmals hektischen Alltag gewappnet. Der Rucksack ist durch die Abmessung und das Volumen von 35 Litern auf den sicheren und komfortablen Transport der Küchenwerkzeuge abgestimmt: Schnittiges Design trifft Komfort und Funktionalität.

Freie Hände Der Rucksack Dick Academy bietet für einen höheren Tragekomfort einen speziell

DICK www.dick.de 41

PROMOTION

1 Hat gut lachen: Mit Idealismus, Kommunikation und guten Geschichten generiert Johannes Gutmann Bewusstsein für wahre Werte 2 Ein guter Start in den Tag: Die Sonnentor-Teestation speziell für die Gastronomie mit exklusivem Design.

Vom Spinner ZUM WINNER Warum für Sonnentor-Gründer Johannes Gutmann ohne richtige Kommunikation gar nichts geht und wie das mit dem Erfolg der Sonnentor-Gewürze, -Tees und der Gastrolinie zusammenhängt. BEIM REDEN KOMMEN DIE LEUTE ZUSAMMEN. DAS GESPRÄCHSTHEMA BEI SONNENTOR SIND TOP-PRODUKTE, DIE ENTSPRECHENDE WERTSCHÄTZUNG SELBIGER UND IHRER PRODUZENTEN.

Sonnentor ist seit 26 Jahren Vorreiter für biologische und fair gehandelte Kräuter- und Teeerzeugnisse. Wie hat alles angefangen? Johannes Gutmann: Ich habe mit Direktvermarktung begonnen und die Produkte auf Bauernmärkten verkauft. Die Bauern konnten sich dadurch auf ihre Arbeit konzentrieren, ich auf die Vermarktung. Die zielt darauf ab, die Menschen und ihre Geschichten dahinter zu präsentieren, um so Werte bewusst zu machen und gleichzeitig zu erschaffen. Jeder Tag ist seitdem ein neuer Beginn und bietet viele Möglichkeiten – man darf sich nur nicht verschließen. Wie lässt sich das auf die SonnentorGastronomielinie übertragen? 42

Gutmann: Dort haben wir gleich gehandelt, wie in unseren anderen Bereichen auch. Sprich, wir haben die Gastrobetriebe kontaktiert und mit ihren Vertretern persönlich gesprochen, um ihnen ein Gefühl für unsere Produkte zu geben und dem Betrieb und seinen Mitarbeitern gleich die nötigen Informationen zur Besonderheit der Produkte mitzuliefern. Gleichzeitig fragen die Sonnentor-Botschafter im Außendienst bei ihren Besuchen, welche Produkte sich die Betriebe wünschen, wo sie Bedarf sehen. Dieser Austausch ist uns besonders wichtig. So entstanden die Sonnentor-Gastronomie-Großgebinde bei den Gewürzen und Tees sowie die SonnentorFrühstücksstation, exklusiv für die Gastronomie mit eigener Teelinie für zwölf Tees im Aufgussbeutel und neun losen Tees in der Frischestation.

Wie tritt der Gastrokunde denn am besten mit Ihnen in Verbindung? Gutmann: Der Kunde kann einfach anrufen

und wird von den Botschaftern unseres flächendeckenden Außendienstes betreut, die auf Wunsch auch das Sortiment vorstellen. Das persönliche Beschnuppern ist uns dabei ein großes Anliegen. Schließlich geht es um das Resultat und das bedeutet übersetzt auf die Gastronomie, den Gast zu begeistern. Das macht man am besten, wenn man hinter seiner Tätigkeit steht und ein authentisches Gefühl aufkommt.

Die Leute mit Tee begeistern ... Gutmann: Und auch mit Kaffee und Gewürzen. Wenn sich Menschen rund um den Globus zusammensetzen, trinken sie keine Cola oder andere Getränke – traditionell wird Tee serviert. Das ist seit Jahrhunderten so und wird sich nicht ändern.

SONNENTOR www.sonnentor.com

Fotos: Sonnentor

GESUND GEWACHSEN

PROMOTION

1 Törtchen, Pralinen, Füllungen – himmlisch bunt und kreativ verziert. Süßes tut der Seele gut und ist mit der Basic textur leicht herzustellen. 2 Behält die Form: Eis selber herstellen geht mit Basic textur spielend und ermöglicht grenzenlose Variationen.

Süß auf die leichte Art

MIT CREMIGER TEXTUR UND BESTEM GESCHMACK Stabil gezaubert ohne tierische Inhaltsstoffe: heiße, warme, kalte und eiskalte Speisen – von fruchtig bis herzhaft – mit Basic textur von herba cuisine.

Fotos: beigestellt

ieblingspralinen auf die leichte Art genießen? Mit Basic textur behält eine Ganache, das Eis oder die Joghurtspeise den kräftigen, unverdünnten Geschmack bei leichter, cremiger Textur. Die Reduktion des Sahneanteils, ersetzt durch Basic textur, mindert den schweren Charakter der Süßspeisen. Gleichzeitig wird der Fettgehalt verringert ohne Einbußen im Geschmack. Anspruchsvolle Küchenhelfer Die Ansprüche an eine moderne Ernährung sind, neben einer optimalen Texturgebung, die Reduktion von Fetten und der Austausch von kalorienreichen Zutaten wie Mehl, Stärke oder anderen Verdickungsmitteln, hin zu einer kalorienarmen, leichteren und gesünderen Zubereitung bei vollem Genuss. Eisige Klassiker: Auf der Liste der kühlen Erfrischungen steht das Eis nach wie vor WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

bei Klein und Groß ganz oben. Eis selber herstellen geht mit Basic textur spielend und ermöglicht grenzenlose Variationen. Rezepturen für Gefrorenes mit Basic textur sind zeitsparend und gelingsicher. Basic textur in Flüssigkeiten einrühren, heiß oder kalt, süß oder sauer, gewünschte Textur einstellen – fertig! Aufgrund des veränderten Abschmelzverhaltens bei gefrorenen Rezepturen kann die Eiskreation auch karamellisiert oder gratiniert werden. Herzhafte Sorten wie Melonen-GurkenSorbet oder Spargeleis auf Schwarzwälder Schinken überraschen jeden Gast. Gelingt immer Schnittfestigkeit und Gelbildung gelingen mit der Produktlinie Basic gel. Das Basic gel ist mit acht verschiedenen Pektinen mit unterschiedlichem Gelierverhalten für viele neue und bekannte Kreationen und

gelierte Strukturen erhältlich. Die Pektine werden pflanzlich aus Äpfeln oder Zitrusfrüchten gewonnen. Tierisch gut Alle Produkte sind rein pflanzlich, geschmacks- und farbneutral und für Veganer, Vegetarier und unterschiedliche ethnische Gruppierungen geeignet. Sie sind frei von Zusatzstoffen, die in der EU auf Speisekarten kenntlich gemacht werden müssen. Die Idee der leichten Handhabung im täglichen Einsatzgebiet aller Küchen gelingt und die neue Interpretation der Kochstile mit der zeitgemäßen Leichtigkeit basierend auf neuen Grundkomponenten wird erreicht.

HERBA CUISINE www.herbacuisine.de 43

ATSUSHI TANAKA.

SO WEIT SO GUT

IN SEINEM NEUEN PARISER RESTAURANT SCHAFFT ATSUSHI TANAKA DEN SPAGAT IM QUADRAT: ER KOMBINIERT DIE ELEMENTE DER MOLEKULAREN KÜCHE FRANKREICHS MIT INTERNATIONALEN KLASSIKERN. Text: Armin Grasmuck

alles, nur nicht kategorisiert werden“, sagt Tanaka. „Meine Küche ist modern – aus Frankreich, Japan, Spanien, Dänemark … Das ist wichtig!“ Es sind die Stationen der ieser Mann ist einfach schwer zu kulinarischen Bildungsreise, zu der er vor seinen Lebenslauf zu Monsieur Gagnaire stoppen. Vor vier Monaten erst hat sechs Jahren aufgebrochen ist. – und wurde prompt genommen. Zwei JahAtsushi Tanaka sein Restaurant Ein Buch von 3-Sterne-Gigant Pierre re später schaute er in den 3-Sterne-TemAT im Herzen der französischen Gagnaire hat ihn erleuchtet. Als Jungkoch pel von Quique Dacosta im spanischen Hauptstadt eröffnet, jetzt hetzt er durch in Tokio bekam er es in die Hände. Die ex- Alicante und weiter nach Kopenhagen sodie Häuserschluchten von Manhattan. travaganten, mitunter schrägen Gerichte wie in das flämische 2-Sterne-Restaurant „Paris und New York, das sind meine fa- des Superstars der französischen Küche De Pastorale, das 3-Sterne-Haus Oud Sluis vorisierten Städte“, sagt Tanaka. nach Holland. Dann hatte er genug „Erst möchte ich in Frankreich eigesehen. Er entwickelte sein eigenes ICH WILL ALLES, NUR NICHT KATEGORISIERT nen Michelin-Stern bekommen, Konzept, das er jetzt in Paris umWERDEN. MEINE KÜCHE IST MODERN - AUS danach werde ich ein Restaurant setzt. „Natürlich geht es mir darum, in Amerika eröffnen.“ Den Zeitoptisch zu begeistern“, sagt Tanaka. FRANKREICH, JAPAN, SPANIEN, DÄNEMARK … plan hat er klar definiert. In den „Ich möchte meine Gäste faszinieren, Atsushi Tanaka über die Grundidee seines Schaffens nächsten ein bis zwei Jahren soll ihnen ein Spektakel bieten! Gefällt der Stern geschafft sein, dann geht es ihnen und ist es technisch perfekt es weiter nach Übersee. Bei der Stippvisite faszinierten ihn. „Am meisten hat mich be- zubereitet, wird ihnen das Essen das reine Mitte August in New York schaute er sich geistert, dass Pierre es geschafft hat, ganz Vergnügen bereiten.“ Stichwort Qualität. normale Zutaten zauberhaft aussehen Der Großmeister Gagnaire lehrte ihn, bei bereits nach passenden Lokalitäten um. Was für ein Mann! Was für ein Tem- zu lassen“, sagt Tanaka. „Alles natürlich, allem Streben nach dem reizvollen Aufpo! Von der ausgeglichenen, oft reduzier- nachvollziehbar und doch total verrückt.“ tritt und wissenschaftlichen Finessen konten Art, für die viele seiner japanischen Er sah es, genoss es, schickte kurzerhand sequent auf Qualität der Rohstoffe zu achLandsleute stehen, ist bei ihm nur wenig ten – und diese mit feinen und versierten zu spüren. Tanaka ist der fleischgewordeHänden zu verarbeiten. ne Gegenansatz. Er weiß, was er will. Und Der wissbegierige Einsteiger hat die er will es sofort. Im Herbst wird er 34 JahWorte aufgesogen, Gagnaires Art und re alt. Stellen hybride Rezeptmodelle die die Arrangements seiner Gerichte im Hinmodernste Vision der Gastronomie dar, terkopf abgespeichert. Stichwort Optik. schwebt dieser Ausnahmekoch bereits in „Ich gebe gerne zu, dass ich oft zuerst ein der übernächsten Dimension. „Ich will grobes Bild mit den entsprechenden

Fotos: Nicolas Buisson, Mathieu Bourgois, Shutterstock, beigestellt

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ATSUSHI TANAKA.

Carbon-Chips zum Auftakt folgt eine sehr künstlerisch arrangierte, leicht schaumige Suppe mit Baby-Bouillon-Schnecken und karamellisierten Zwiebeln. Es gibt geräucherte Austern, garniert mit Meerrettichsorbet, Lobster und Brokkoli in süßsaurem Orangensaft, Kabeljau-Steaks auf baskische Art. Ein Höhepunkt ist die zart knusprige Entenbrust, so delikat, dass die Spaghettifäden auf Gin-Tonic-Basis fast schon zu viel des Guten sind. Japanische Elemente werden nur in Nuancen eingesetzt. „Der Pfeffer muss

Farbkombinationen im Kopf habe und Länder, die ich schätze.“ Stolz ist er auf mir dann die passenden Zutaten aussueine Schneide- und Kochtechnik, die er che“, sagte Tanaka. „Rot und Grau hat aus Japan importiert hat. Der moderne, mir zum Beispiel sehr gut gefallen, also stets naturbezogene Grundgedanke spiehabe ich auf dem Großmarkt geschaut, gelt sich auch in der Weinkarte wider. welche Lebensmittel dazu passen – und Sommelier Thibault Simon, zuvor in der sie auch gefunden.“ Pariser Edeladresse Agapé Substance aktiv, Ein Blick auf die Speisekarte seines Resetzt auf eine große Auswahl an mitunter staurants genügt, um die interkontinentaobskuren und biologisch einwandfreien le Note der Gerichte zu verifizieren. Sorten. Der Interessierte und der Natürlich frische, einfach bunte Kenner wissen die kernigen BegleiROT UND GRAU HAT MIR GEFALLEN, ALSO Elemente, in genial klarer Linie zeter des edlen Menüs zu schätzen. HABE ICH AUF DEM GROSSMARKT GESCHAUT, lebriert. Kein Tropfen, kein Halm, Das Design des Restaurants AT kein Blatt zu viel. Es sind Gerichte ist zeitgemäß, frisch und schön anWELCHE LEBENSMITTEL DAZU PASSEN. wie Gemälde. Gesund und munter. zusehen. Es korrespondiert perfekt Tanaka über die Farbkombinationen seiner Gerichte Tanakas Teller sind konzipiert und mit Tanakas Gerichten. Einfache, poliert, wie es der Gast von einem attraktive Materialien. Die Farben japanischen Chefkoch, der von Gagnaire aus Japan kommen“, sagt Tanaka mit ei- Weiß, Schwarz und Grau sind systemagelernt hat, erwarten darf. Die Hinweise nem Lachen. „Ansonsten verwende ich tisch schemenhaft angeordnet. Ja, hier auf die Klassiker der französischen Küche die Elemente aus meiner Heimat genauso sind auch die Wände wahre Kunstwersind deutlich erkennbar. „Es ist mir wich- oft wie die aus den Küchen der anderen ke. Der Service, höchst korrekt im Detail tig, die Speisefolge vielfältig zu gestalten“, und sehr freundlich im Umgang, rundet sagt Tanaka. „Die Vorspeise kann mit eiden Gesamteindruck ab. „Wir legen viel nem lauten Knall beginnen, opulent und Wert darauf, dass alles auf höchstem eindrucksvoll. Dafür darf das AmuseNiveau dargeboten wird“, sagt Tanaka. Gueule klein und fein sein, bevor es wieder „Ein falsches Wort, das dem Gast in den richtig losgeht.“ Die Namen der Gerichte Ohren klingt, hinterlässt immer auch sind manchmal so abgefahren, wie sie auseinen schlechten Geschmack in seinem sehen, manchmal schlicht. Eingelegten Mund.“ Der Anspruch ist einfach

RESTAURANT AT

QUARTIER LATIN, PARIS

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ATSUSHI TANAKA.

SARDELLE GURKE, DILL

wie deutlich: Der neoklassische Multikulti-Küchenchef zielt auf alle Sinne. Leidenschaftlich, inspiriert, präzise und in der ihm eigenen Höchstgeschwindigkeit pflegt er, die goldene Mitte zu treffen. Das Lokal, das seine Initialien trägt, liegt strategisch günstig im Quartier Latin, gleich gegenüber dem Tour d’Argent, im Groben dort, wo der Boulevard Saint-Germain auf die Seine trifft. „Natürlich gibt es in Paris noch bessere Plätze“, sagte Tanaka. „Aber als ich dieses Restaurant gesehen habe, wusste ich: Das ist es. Es bietet ein modernes Ambiente – und der Preis ist ganz okay.“ Seine Gäste sind international, 15 Prozent Franzosen, 20 Prozent Amerikaner, 30 Prozent Asiaten. Die stilisierte Reduktion, die vielen japanischen Köchen anhaftet, viel zu still und nur ein Möhrchen auf dem Teller, ist bei Tanaka kein Thema. Seine Mitarbeiter sind so freundlich aufgeschlossen wie er. Und die Teller sind relativ gut gefüllt. Die New Yorker dürfen sich zweifellos auf die konkret unkonkrete Moderne des Küchenzauberers freuen. Besser jetzt als gleich. www.atsushitanaka.com

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1 Fünf Toptalente und ihre Paten: Im vergangenen Jahr kümmerten sich Oliver Scheiblauer (Adventure Catering), Michael Eigl (Quellenhof), Thomas Felzmann (Hallerwirt), Martin Hauthaler (Laschenskyhof) und Christopf Widakovich (El Gaucho) um die Talente. 2 Live is life: Die nominierten Talente werden am 9. November bei der GAST Herbst in Salzburg ihr Können unter Beweis stellen. 3 Der Veranstalter: Thomas Lehmann (rechts), Geschäftsführer der Menu System Austria GmbH, mit Markus Zeiser, dem Paten und Spitzenkoch aus dem Bad Ausseer Hotel Die Wasnerin.

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Die neue Elite STRAHLT IM RAMPENLICHT Hochbegabte Durchstarter, prominente Paten: Die Initiative TalentTicket fördert gezielt die kreative Kraft der Jungköche, die mit handwerklichem Geschick und Raffinesse überzeugen. DER INITIATOR THOMAS LEHMANN VON DER MENU SYSTEM AUSTRIA GMBH ÜBER DEN KERNGEDANKEN DES CONTESTS, SPEZIELLE EFFEKTE UND DIE NÄCHSTE GENERATION DER SPITZENKÖCHE.

beteiligt ist, kann überragende Talente vorschlagen. Die Nominierung und somit die Vergabe des TalentTickets erfolgt durch die Starköche, die ebenfalls eingebunden sind. Unsere Sponsoren – All-Clad, Elevate Talent, Global, Gourmet und Kotanyi – unterstützen uns großartig.

TalentTicket, die Dritte. Ist der Nachwuchswettbewerb, den Sie 2012 konzipiert haben, auf dem Weg zur Institution? Thomas Lehmann: Das TalentTicket hat in der Tat von Beginn an sehr großen Anklang gefunden. Die Resonanz der Beteiligten ist überwältigend. Es freut mich besonders, dass einige Köche durch ihre Teilnahme am TalentTicket einen neuen Job bekommen haben. Wir waren wirklich überrascht, wie viele Kandidaten sich für den Wettbewerb im vergangenen Herbst beworben hatten. Jeder dieser Kandidaten wollte einen der fünf begehrten Plätze.

Welche prominenten Köche sind mit am Start? Lehmann: Jeder Koch, der aufgrund seiner Position und Reputation in Österreich, Deutschland und der Schweiz bedenkenlos als Mitglied der Kochelite angesehen werden kann, ist aufgerufen, an der Initiative teilzunehmen. Insbesondere die Küchenprofis, die in jüngster Zeit als Starkoch des Jahres ausgezeichnet wurden – aber auch alle Köche, die in der gehobenen Gastronomie tätig sind.

Fotos: beigestellt

Wie lautet konkret die Idee, die hinter der Initiative TalentTicket steht? Lehmann: Wir wollen junge und neue Kochtalente finden, die es sich mit ihrer herausragenden Arbeit verdient haben, im professionellen Sinn nachhaltig gefördert zu werden. Diese Idee hat in der Gastronomie sehr guten Anklang gefunden. Nach welchen Kriterien werden die Teilnehmer des TalentTickets ausgewählt? Lehmann: Jeder, der an der Initiative WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

der Erfahrung und dem Know-how des hochdekorierten Kollegen profitieren. Zudem werden die nominierten Talente anlässlich eines Dinners einem ausgesuchten Publikum aus Fachpresse, Prominenten und Experten der gehobenen Gastronomie vorgestellt, wo sie selbstverständlich auch ihr Können am Herd beweisen dürfen. Über diese Präsenz in der Öffentlichkeit können sich auch berufliche Chancen ergeben, interessante Jobangebote oder der Aufstieg im Heimbetrieb.

Wer hat die Chance auf ein TalentTicket? Lehmann: Die Initiative richtet sich an alle Jungköche und -köchinnen bis maximal 28 Jahre, die aktiv tätig sind und ein Mindestmaß an Erfahrung vorweisen können. Vorteilhaft ist, wenn das Talent deutschsprachig ist und auch in diesem Sprachraum beruflich tätig ist.

Wie sollen sich die Starköche einbringen? Lehmann: Sie nehmen sich eines der Talente an und begleiten es über den Zeitraum der Aktion. Sie stehen dem jungen Ausnahmekoch unterstützend, lehrend und führend zur Seite. Bei gelegentlichen Treffen sollen praktische und theoretische Tipps ausgetauscht und verfeinert werden. Wie können die Talente profitieren? Lehmann: Sie werden persönlich von einem renommierten Koch betreut, sie können von dem umfassenden fachlichen Horizont,

TALENTTICKET – weitere Infos: www.menusystem.ch 51

FOOD & KNOW-HOW.

NEUE ALTE HEILIGE KUH? KOBE, DER HEILIGE GRAL UNTER DEN FLEISCHSORTEN, VERSETZT EUROPA IN DEN RINDERWAHNSINN. WAS DAS LUXUSFLEISCH AUSMACHT UND WORIN ES SICH VOM WAGYU UNTERSCHEIDET – ROLLING PIN HAT DIE ANTWORTEN. Text: Ines Siegl

m 8. Juli 2014 war es so weit. Rund 80 Menschen, darunter Journalisten, Handels- und offizielle Vertreter, versammelten sich im ANA Crown Plaza Kobe und begangen eine feierliche Zeremonie zu Ehren des ersten Kobe-BeefExports in die EU. Mr. Takashi Uera, Vorsitzender der Kobe Beef Marketing and Distribution Association, freute sich in seiner Ansprache: „Kobe Beef öffnet die Türen zur Welt.“ Nur einen Tag später kamen in Europa rund 2500 Kilogramm des mittlerweile zum Mythos hochstilisierten Luxusfleischs an. Der 9. Juli 2014 – ein Jubeltag? Auf jeden Fall ist er das für Anhänger von Kobe Beef und diejenigen, die schon lange wissen wollten, welche Fleischspezialität Connaisseurs weltweit seit Jahren in Schnappatmung versetzt. Der Einfuhr geht ein striktes Exportverbot vonseiten der japanischen Regierung voraus. Das – schließlich aufgehoben – in ein zähes Zulassungsverfahren nach EU-Standards mündete. Mit der lang ersehnten Einfuhrbewilligung scheint das als bestes Fleisch der Welt gehandelte Kobe Beef endlich angekommen zu sein, um den europäischen Gaumen zu schmeicheln. Mehr als Grund genug, das Produkt mit seiner unvergleichlichen

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DURCH DEN MYTHOS ENTSTAND DAS BILD VOM LUXUSRIND IM JAPANISCHEN WELLNESSSTALL.

Fettmarmorierung, dem außergewöhnlichen buttrig-nussigen Geschmack und der zartschmelzende Textur inklusive seiner streng geregelten Importauf-lagen (ja, die gibt es) genauer unter die Lupe zu nehmen.

Fotos: XXX

Verwöhnte japanische Rindsviecher? Der Mythos, der das außergewöhnliche Fleisch aus Japan umweht, eilte seiner tatsächlichen Ankunft in Europa weit voraus. Geschürt wurde der Kobe-Hype, der langsam aber stetig an Fahrtwind gewann, durch jahrelange Legendenbildung über die höchst mysteriös anmutenden Zuchtmethoden. Lässt man sich die Highlights dieser Geschichten auf der Zunge zergehen, entsteht das Bild vom Luxusleben im japanischen Wellnessstall: Besänftigt durch klassische Musik, so heißt es immer wieder, genießen die somit hoffentlich glücklichsten Rinder der Welt Massagen zur Entspannung (und Optimierung der Fleischqualität), freuen sich ab und an über ein vollmundiges Bier oder eine erfrischende Abreibung mit Reiswein. Man wagt es kaum anzudeuten, aber ein wenig wohler wird es einem schon ums Herz, wenn man diese Storys als verkaufsfördernde Marketingstrategien und Mechanismen zur Mystifizierung des Produktes entlarvt. Weniger Wohlgefühl verbreitet hingegen die triste Tatsache, dass Kobe deshalb nicht automatisch glückliche Rinderherden bedeutet. Die Zuchtmethoden können zwar je nach Betrieb unterschiedlich ausfallen, zeichnen aber nicht das romantische Bild der divamäßigen Edelkuh, die sich ihres schönen

Lebens freut, bis sie wiederum mit ihrem Ableben für die Freude anderer zuständig ist. Dieser Kreis schließt sich kaum. Das Geschäft mit dem Kobe ist zwar keine klassische Massenproduktion – allein aufgrund des großen Aufwands nicht. Als ethisch einwandfrei ist sie aber in vielen Fällen leider genauso wenig einzustufen. Das Bild vom glücklichen Rind auf der Weide hat in Japan schon deshalb kaum Platz, weil es diesen auf den dicht besiedelten Inseln schlichtweg nicht gibt. Die Folge heißt in der Regel Stallhaltung, bei der die Rinder ihr Dasein zumeist angebunden fristen. Sehr wohl wird aber Sorge getragen, dass der Stresslevel niedrig ausfällt. Der beeinträchtigt ja die Qualität des Endproduktes. Aber woher rührt die nun wirklich? Alte Rasse – neu entdeckt Kurz und knapp auf den Punkt gebracht: Das Geheimnis ist das intramuskuläre Fett des Wagyus, das dem Kobe Beef genetisch zugrunde liegt und einzigartige Eigenschaften aufweist. Wagyu bedeutet im Übrigen nichts anderes als „Rind“ (Gyu) „von Japan“ (Wa) und bezieht sich konkret auf die Rasse Tajima-ushi, sprich japanisches Schwarzvieh. Seine Domestizierung erfolgte in den Jahren 0 bis 200 n. Chr durch die Koreaner und Chinesen, welche die Rinder wiederum aus Europa eingeführt hatten. Als sie den Weg vom asiatischen Festland auf die japanischen Inseln fanden, wurden die Rinder in erster Linie als Arbeitstiere genutzt, halfen beim Bau von Reisfeldern und Minen und wurden auch als Transportmittel herangezogen.

Haltungsnoten der Fleischbeschau DIE BEWERTUNG DER LUXUS-FLEISCHTEILE ERFOLGT MITTELS DER FAKTOREN FLEISCHQUALITÄT, -FARBE, -ERTRAG UND MARMORIERUNG. HIER EIN ÜBERBLICK:

FLEISCHQUALITÄT MARMORIERUNGSGRAD 1 2 3 4 5 geringste Qualität

Nr. 1

entspricht dem unteren Durchschnitt

Nr. 2

durchschnittliche Qualität

Nr. 3-Nr. 4

sehr gute Qualität

Nr. 5–Nr. 7

höchste Qualität

Nr. 8–Nr. 12

NR.1

NR.2

NR.3

NR.4

NR.5

NR.6

NR.7

NR.8

NR.9

NR.10

NR.11

NR.12

GRAD DER FLEISCHQUALITÄT

GRAD FLEISCHERTRAG A B C 72 Prozent und höher

69 Prozent und höher, jedoch unter 72 Prozent

unter 69 Prozent (des Rindes sind als Beef verwertbar)

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1 2 3 4 5 A FLEISCHERTRAG B C A5

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Glückliche Rinder: Bei den Wagyu-Züchtern in Deutschland und Österreich gibt es keine Debatte um Weidehaltung – in Japan ist sie leider alles andere als gang und gäbe.

Ihre kulinarischen Qualitäten blieben dem Großteil der Bevölkerung jedoch verborgen: Einerseits war der Verzehr von Rindfleisch nach buddhistischem Gesetz verboten. Andererseits entzog das breite Angebot an frischem Fisch und Wildfleisch einer groß angelegten Zucht jede Notwendigkeit. Der Kaiser kam aber sehr wohl in den Genuss des besten Fleisches. Die bis heute überlieferte Vorzugsbehandlung seiner Tiere scheint der größte Lieferant für die heute kursierenden Kobe-Mythen zu sein! Ihnen zufolge sollen die kaiserlichen Rinder in der Tat täglich massiert und möglichst fett gemacht worden sein, wobei nur das beste Futter den hohen Ansprüchen genügte. Auch der Bier- und Sake-Mythos taucht bereits in dieser Periode auf. Die Begründung dafür liegt im Glauben der Japaner, der Alkohol würde über die Tierhaare und die Haut bis zum Muskelfleisch eindringen, sodass sich die Fleischqualität verbessert. Wissenschaftlich nachgewiesen werden konnte das bisher nicht. Wovon jedoch auszugehen ist: Da die Rinder der Kaiserzeit tagsüber immer hart arbeiteten, scheinen sie ein System entwickelt zu haben, das ihnen über Nacht oder in Ruhepausen eine relativ schnelle Ausbildung von Fettreserven ermöglichte, die sie widerstandsfähig und robust machte. Tagsüber während der Arbeit konnten sie darauf zurückgreifen. So einer der plausiblen Erklärungsversuche für die ungewöhnliche intramuskuläre Fetteinlagerung beim Wagyu. Die Besonderheit dieser feinen Fetteinlagerungen: Sie

schmelzen bereits bei Zimmertemperatur und prägen so den würzigen Geschmack des Fleisches. Was nun wie ein Marketingversprechen klingt, ist wissenschaftlich erwiesen: Wagyu ist gesund! Und zwar aufgrund der großen Menge an ungesättigten Fettsäuren, die positiv auf den Cholesterinspiegel wirken. Die Frage um die Abstammung Mit Kaiser Meiji veränderte sich das japanische Verhältnis zum Beef-Konsum: Im Jahr 1868 hob er das Verzehrverbot auf. Das Wagyu hatte daraufhin seinen ersten Hype unter den japanischen Kriegern, die vom Rindfleisch weit gestärkter ins Feld zogen als mit Fischkost. Auch in das Jahr 1868 fällt Japans Öffnung zum internationalen Handel. Ein reger Austausch begann und mit ihm die Mythenbildung um das legendär köstliche Fleisch der Wagyus. Seit dieser Zeit wurde in der Heimat des Kobe-Rindes, der Präfektur Hyogo, versucht, die genetische Linie der besten Zuchtrinder zu bewahren, was heute noch die gute Qualität der Tiere bestimmt. Eine rückverfolgbare Abstammung ist daher nicht nur für japanische Züchter ein absolutes Verkaufsargument. Nicht zuletzt aufgrund seiner reinen Blutlinie gilt Wagyu in Japan als lebendes Kulturgut. Klar, dass man dahinter war, dies zu bewahren – der Export von Wagyu, Embryonen, Samen und auch Wagyu-Fleisch in den Rest der Welt wurde daher strikt untersagt. Bis heute darf nur in Europa echtes Kobe-Beef verkauft werden. Wobei der Unterschied zum

Kobe-FAQs WIR LÜFTEN DIE GEHEIMNISSE DES HEILIGEN GRALS UNTER DEN FLEISCHSORTEN UND RÄUMEN MIT MYTHEN AUF.

1. Warum ist Kobe Beef so teuer?

2. Warum ist der Name Kobe Beef so bekannt?

Mit Kobe Beef ist ausschließlich das Fleisch der Tajimagyu-Rinder gemeint, die vom Kobe Beef Distribution & Promotion Council zertifiziert werden. Diese Rinder haben eine reine Blutlinie, die sich bis Anfang des 17. Jahrhunderts zurückverfolgen lässt und streng geschützt wurde, um den Geschmack zu bewahren. Kobe Beef ist daher gut, aber selten, was sich im Preis bemerkbar macht.

Viele amerikanische und europäische Zuwanderer siedelten sich in der Meiji-Periode (1868–1912) in Kobe an, das sich am 1. Jänner 1869 dem internationalen Handel öffnete. Damit war die Basis für die Verbreitung des Mythos Kobe Beef in der ganzen Welt geschaffen.

4. Wie lange dauert die Aufzucht eines als Kobe klassifizierten Rindes?

3. Wie wird die Fleischqualität ermittelt? Die Japan Meat Grading Association bewertet alle geschlachteten Tajima-gyu-Rinder anhand der Faktoren: Marmorierung, Fleischfarbe, Festigkeit und Textur des Fleisches sowie Qualität, Farbe und Glanz des Fettes. Sie werden jeweils von eins bis fünf gereiht, wobei fünf die beste Bewertung ist.

Kobe-Kälber werden auf eigenen Zuchtfarmen bis zum Alter von acht bis neun Monaten großgezogen und danach auf dem Kälbermarkt präsentiert. Von dort kommen sie für rund zwei Jahre in Fütterungsfarmen. Nach 30 bis 32 Monaten haben sie ihr Schlachtalter erreicht und werden dem Fleischmarkt zugeführt.

5. Können sowohl Bullen als auch Kühe Kobe Beef werden?

6. Sind die Kobe-Beef-Kriterien in Japan wirklich so streng?

Als Kobe Beef kommen nur jungfräuliche Kühe, kastrierte Bullen oder Ochsen infrage.

Sehr streng sogar – um als Kobe Beef zu gelten, muss das Tajima-gyu in der Präfektur Hyogo geboren sein und eine reine Blutlinie aufweisen. Außerdem muss das Kobe von einem ausgewiesenen Züchter der Präfektur stammen und auch in der Region geschlachtet werden. Darüber hinaus muss die Fleischqualität als gut bewertet werden.

7. Wie viele Rinder kommen jedes Jahr auf den Markt?

8. Was ist das Besondere am Tajima-BeefZertifizierungssystem?

Ungefähr 5500 Tajima-guy Rinder werden jedes Jahr verkauft, davon sind lediglich 3000 als Kobe Beef ausgewiesen.

9. Kobe Rinder hören doch Musik, trinken Bier und bekommen Massagen. Sind das Gerüchte oder tatsächlich Zuchtmethoden? Massagen, Bierkonsum, klassische Musik und Co. gehören nicht zu den vorgeschriebenen Zuchtparametern. Das heißt nicht, dass es keine Betriebe gibt, die nicht das eine oder andere Element in die Zucht integrieren. Klar muss sein: Die Marmorierung entsteht aufgrund der Genetik und nicht wegen Musik, Massage oder Bier.

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Es schlägt sich in einer zehnstelligen Identifizierungsnummer nieder, die das Beef immer begleitet. Vom Aufzuchtbetrieb über den Schlachter, vom Händler bis hin zum Restaurant ist eine lückenlose Rückverfolgbarkeit der Herkunft des Rindes und seiner Klassifizierung gewährleistet.

10. Welches Futter bekommen Kobe-BeefRinder? Heu und Gräser wie Reisstroh ergeben kombiniert mit einer Kost aus Sojabohnen, Mais, Gerste, Weizenkleie und weiteren Zutaten eine nährstoffreiche Nahrung. Klassisches Weidegras gehört nicht zur Koberind-Diät. Auch eine gute Wasserqualität ist wichtig (und in Japan nicht überall selbstverständlich).

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Cuts und Eigenschaften 1

6 14

Round

10 9

9 Plate

1. Zungenstück

2. Dicker Bug

3. Hochrippe

- auch Chuck Roll genannt - gemäßigter Fettanteil - schön marmoriert - zartes, mageres Fleisch - ein wenig knorpelig

- gemäßigter Fettanteil - hoher Bindegewebeanteil, der das Fleisch etwas zäh macht - mageres Fleisch

- werden Steaks daraus geschnitten, nennt man sie Rib-eye - dicker Cut mit schöner Marmorierung - ausgeprägte Zartheit - feine Textur - vollmundiger Geschmack

Besonders geeignet für: Steak, BBQ, Eintöpfe, Brühfondue  ZARTHEIT  FETTANTEIL   

GARGRAD Rare

Besonders geeignet für: Steak, BBQ, Eintöpfe, Brühfondue  ZARTHEIT  FETTANTEIL   

GARGRAD Rare

Besonders geeignet für: Steak, BBQ, Eintöpfe, Brühfondue  ZARTHEIT  FETTANTEIL   

4. Beiried

5. Tafelspitz

6. Filet/ Lungenbraten

- auch Strip Loin genannt - qualitativ sehr hochwertiger Cut - Form und Größe bieten sich sehr gut für Steaks an - feine Textur - zart - saftig marmoriert

- auch Rump und Top Sirloin Butt genannt - mageres Fleisch mit moderater Marmorierung - besonders zart - feine Textur - ausgeprägter Geschmack

- auch Tender Loin genannt - sehr zart mit geringem Fettanteil und feinem Geschmack - macht nur drei Prozent des gesamten Tieres aus – daher der luxuriöseste Cut - nicht übergaren!

Besonders geeignet für: Steak, BBQ, Braten, Eintöpfe, Brühfondue

Besonders geeignet für: Steak, BBQ, Braten

 ZARTHEIT  FETTANTEIL

 ZARTHEIT  FETTANTEIL

Besonders geeignet für: Steak, BBQ, Eintöpfe, Brühfondue  ZARTHEIT  FETTANTEIL 

GARGRAD Rare



GARGRAD Rare

  

GARGRAD Rare

7.+ 8. Oberschale und Unterschale - auch Topside und Silverside genannt - Topside ist zart und perfekt für große Cuts - Silverside ist zäher und ideal, wenn dünn geschnitten - gut trainiertes, zartes Fleisch - reiches Aroma - viel Gelatin Besonders geeignet für: Steak, BBQ, Stewing, Roast Beef, Sukiyaki, Shabu- shabu

9. Hesse/Haxe

7. Oberschale

- auch Shank genannt - reiches Aroma - wird bei langsamem Garen sehr zart - dunkel gefärbtes Fleisch ohne Fett und daher eher zäh - der trainierteste Teil des Rindes hat viele Knorpel und Sehnen - faschiertes Fleisch aus der Hesse hat die höchste Qualität

8. Unterschale

Besonders geeignet für: BBQ, Eintöpfe  ZARTHEIT  FETTANTEIL

 ZARTHEIT  FETTANTEIL 

  

11.+12. Skirt Steak/ Flache Rippe

10. Kugel/Nuss - auch Knuckle und Thick Flank genannt - zartes, sehr mageres Fleisch

Besonders geeignet für: BBQ, Eintöpfe, Brühfondue

 ZARTHEIT  FETTANTEIL

  

13. Schild/ Schulterscherzel

14. Brustspitz/ Brustkern

- gut marmoriertes Stück - drei bis vier Finger dick - länglich geformt - besteht aus zwei Teilstücken, die mit einer Sehne durchzogen sind

- auch Brisket genannt - rauhe Textur - ganz leicht zäh, daher besser in Scheiben garen - hat abwechselnde Schichten von zartem Fleisch und Fett

 ZARTHEIT  FETTANTEIL   

GARGRAD Rare

Besonders geeignet für: BBQ, Eintöpfe  ZARTHEIT  FETTANTEIL   

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12. Flache Rippe

 ZARTHEIT  FETTANTEIL

GARGRAD Rare

Besonders geeignet für: Schmoren

11. Skirt Steak

- hat abwechselnde Schichten aus Muskelfleisch und Fett - aus der Querrippe wird das sogenannte Leiterstück geschnitten

Besonders geeignet für: Steak, BBQ, Braten, Dünsten, Eintöpfe, Brühfondue

  

GARGRAD Well done

GARGRAD Rare

GARGRAD Medium

15. Falsches Filet - der süß-würzige Wagyu-Geschmack ist hier besonders ausgeprägt - hat eine stärkere Marmorierung und ist von intensiver Farbe - zartes Fleisch mit intensivem Aroma Besonders geeignet für: BBQ, Braten  ZARTHEIT  FETTANTEIL   

GARGRAD Rare

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Beste Wagyu-Gene Europas: Die Rinder von Barbara Hartmann aus Hessen wurden als Embryos importiert und haben laut Angaben der Züchterin eine zu 100 Prozent reinrassige Abstammung.

Wagyu hier lediglich in der geschützten geo- Rasse-Rind auf heimischen Boden brachten. grafischen Angabe „Kobe“ festzumachen ist, Mit Samenraub und Embryonentransfer aus der Heimat der bekanntesten Wagyu-Linie. Fernost hat der Bayer jedoch nichts am Hut: Sprich: Nur wenn das Rind aus reinrassiger „Unsere erste Kuh war eine acht Monate alte Zucht stammt, in Kobe geboren und aufge- Färse und hat ein stolzes Loch von 12.000 wachsen ist sowie dort geschlachtet wurde, Euro ins Budget geschlagen. Wir sind biound am Ende ein ausgefuchstes Qualitätsbe- zertifiziert und das wird man nicht, indem wertungssystem (Tajima Beef Certification man Spermien aus Kanada und Eizellen aus System) mit Höchstnoten durchlaufen hat, Neuseeland holt, um sie hier in ein Fleckvieh dann ist es hochoffiziell ein Kobe Beef. Alles einzusetzen.“ Der Erfolg gibt dem engagierten von außerhalb, selbst wenn die Kobeblutlinie Tierliebhaber recht. Mittlerweile tummeln gewahrt wurde, darf nur Kobestyle Beef ge- sich über 60 Wagyus auf saftig grünen baylabelt werden. rischen Wiesen. Maurer hat sich mit anderen WagyuRinderwahn all over Züchtern Deutschlands, darunter auch Das Exportverbot des begehrten Wagyus ist Barbara Hartmann aus Hessen mit ihren wie jedes andere Verbot auch: Wenn man als reinrassig gehandelten Rindern, zum es unbedingt umgehen möchte, findet sich Wagyu-Verband Deutschland zusammenschon ein Weg. So geschehen mit den Ame- geschlossen. Hartmann: „Dadurch, dass es rikanern, denen dies Mitte der 1990er gelang, keine Klassifizierung für Wagyu gibt, liegt als japanische Rinder zu Forschungszwecken es bei uns selbst, die Seriösität aufrechtzuerin die USA gebracht wurden. Selbstverständ- halten.“ Was sie damit meint, erklärt sich so: lich war es den Japanern ein großes Anliegen, Stellen Sie sich vor, Sie sind ein Züchter und jedes Tier wieder heil zurückzubekommen. kreuzen Ihre Resi mit Wagyu-Genen. Das ErDie Legende besagt jedoch, dass die Amerika- gebnis nennt man in der Genetik F1, was ein ner das nicht auf die Spermien und Eizellen 50 zu 50 Verhältnis des Genmaterials beider der Rinder ummünzten und sie einfach be- Elterntiere beschreibt. Ab diesem Zeitpunkt hielten. Nicht verwunderlich ist daher, dass darf das Kalb als Wagyu bezeichnet werden. sich die USA, Kanada und Australien heute Führt man das muntere Kreuzen weiter, inmit der größen Wagyu-Population außer- dem als Ausgangsform stets das Ergebnis der halb Japans schmücken dürfen. letzten Kreuzungsstufe herangezogen wird, In Deutschland und Österreich begann so gilt das Tier ab der Kreuzungsstufe F4 als die Zucht erst ab 2006. Lucki Maurer, seines Pure Breed. Der Vollständigkeit halber: Nur Zeichens Fleischexperte und Gastronom, war ein hundertprozentiges Wagyu darf Fulldamals unter den Ersten, die das exklusive blood genannt werden. Denn ein Pure

Edle Geschwister KOBE IST NICHT ALLEIN! DAMIT AUCH SIE MITREDEN KÖNNEN, GIBT ES HIER DEN ÜBERBLICK ÜBER DIE ANDEREN BEEF-MARKEN JAPANS:

1. Matsusaka Beef

2. Ozaki Beef

Kommt aus der gleichnamigen Region, wo in der beschaulichen Gegend zwischen dem Kumozu-Fluss und dem Miyagawa-Fluss ausschließlich weibliche Rinder heranwachsen. Haben die Rinder keinen Appetit auf ihre Kost aus Futtergetreide und Sojabrei, bekommen sie Bier zur Stimulation. Angeblich wird hier auch massiert und Musik zur Beruhigung der Tiere abgespielt.

Wird von Mr. Muneharu Ozaki höchstpersönlich vermarktet. Der Züchter aus der Präfektur Miyazaki ist der einzige Japaner, der seine Rinder unter dem eigenen Namen verkauft. Er studierte die modernsten Zuchtmethoden auf einer Rinderfarm in den USA mit rund 17.000 Rindern. Mit den Zuchtbedingungen der Massenproduktion fühlte er sich jedoch nicht wohl und beschloss, zurück in Japan, Beef zu produzieren, das er, seine Familie und Freunde jeden Tag guten Gewissens genießen konnten. Er übernahm eine Farm und startete mit 100 Rindern. Nach 30 Jahren war er schließlich vom Geschmack und der Qualität seiner Produkte überzeugt und nannte sie Ozaki Beef. Täglich wird das Futter für seine Rinder in einem aufwendigen zweistündigen Prozess aus 15 Elementen gemischt, darunter gemaischte Gerste, die ein Nebenprodukt der Bierproduktion ist, Mais und vieles mehr. Auf Antibiotika und Konservierungsmittel verzichtet er völlig. Das Schlachtalter bei Ozaki Beef beträgt zwischen 32 und 40 Monaten, im Gegensatz zu 28 Monaten bei Wagyu – Mr. Ozaki ist davon überzeugt, dass es dem Geschmack zuträglich ist. Ozaki Beef hat eine außerordentlich zarte Textur und zeichnet sich durch den ausgeprägten süßen WagyuGeschmack aus.

5. Tajima

4. Kagoshima Beef Die Präfektur Kagoshima liegt im Süden Kyushus und ist von tropischem Klima geprägt. Von den verschiedenen WagyuZüchtungen Japans (Japanese Black Cattle, Japanese Brown Cattle, Japanese Shorthorn Cattle und Japanese Polled Cattle) nimmt die Schwarzvieh-Rasse mit 90 Prozent den höchsten Anteil an Wagyu-Züchtungen ein. Der Großteil des Schwarzviehs stammt wiederum aus Kagoshima, wo es unter dem Namen Kagoshima (Black) Beef vermarktet wird. Merkmale des Produkts sind eine ausgeprägte Zartheit, ein vollmundiger Geschmack sowie eine ausgewogene Marmorierung. Einer der Zuchtbetriebe ist die Nozaki-Farm, die nur Produkte mit der Bewertung A4 bis B4 oder höher als Kagoshima Beef vertreibt.

3. Ohmi Beef/ Shiga

1. Matsusaka

2. Ozaki Beef/Miyazaki 4. Kagoshima

3. Ohmi Beef Bezeichnet Cuts, die aus dem Japanischen Schwarzrind in der Präfektur Shiga geschnitten werden. Die Rinder wachsen dort mit größter Sorgfalt in ebenso bedacht gewähltem Umfeld auf. Ohmi Beef weist eine enorm feine Marmorierung auf und hat im Vergleich zu anderen Sorten ein Fett von besonderem Glanz und mit ausgewogener Viskosität. Die Geschichte des Ohmi Beef reicht in Japan am weitesten zurück. So wurde mit Miso mariniertes Ohmi Beef laut Überlieferung bereits dem Shogun (Anführer der Samurai) als medizinische Kur gereicht – in Zeiten, als der Konsum von Rindfleisch in Japan noch nicht weitverbreitet war.

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5. Tajima Beef Tajima-gyu kommt ursprünglich aus Tajima, einer bergigen Region mit wenig offener Fläche an der Nordküste der Präfektur Hyogo. Die Ursprünge der Rasse lassen sich auf die Heianische Periode (794 bis 1185 n. Chr.) zurückführen. Als genetisch stark bekannt, werden diese Rinder in ganz Japan zur reinrassigen Wagyu-Zucht, aber auch zum Kreuzen herangezogen. Viele ausgezeichnete Wagyu-Sorten wie Kobe, Matsusaka oder Ohmi Beef tragen ihre Gene. Heute wird jedoch darauf Wert gelegt, auch innerhalb der Präfektur Hyogo die reinen Blutlinien der Rinder aufrechtzuerhalten und Kreuzungen zu vermeiden. Die genaue Markenbezeichnung für Tajima Beef lautet „Hyogo Prefectureproduced Tajima beef“ und definiert damit das Fleisch aus der Region, das eine Fleischqualität von A1 bis A5 aufweist. Hat es A6 oder mehr, heißt es bereits Kobe Beef.

Wagyu Beef mit Zwiebelvariation von Richard Ekkebus, Gastkoch im Juli 2013 im Restaurant Ikarus im Hangar-7

ÜBER DEN HÄNDLER TRITT MAN MIT DER ASSOCIATION IN KONTAKT UND WIRD DANN GEPRÜFT. Frank Albers über den Weg zur Kobe-Akkreditierung

Fotos: Helge Kirchberger/Red Bull Hangar-7, Jakob Kiesenhofer/www.jakob-holzmanufaktur.at, Barbara Hartmann/www.sakurawagyu.de, Shutterstock, Florian Bolk

Breed wird immer einen minimalen Prozentsatz fremden Genguts mitbringen. Heimisches Wagyu vs. Kobe Beef ? Auch in Österreich haben sich die WagyuZüchter in einem Verband zusammengeschlossen. Was sie mit den deutschen Kollegen verbindet, ist der Fokus auf artgerechte Haltung im Weideverband. Die wird von Züchtern wie Jakob Kiesenbauer aus dem oberösterreichischen Prandegg dem schnellen Geld vorgezogen, das durch das größere Bewusstsein für die außerordentliche Qualität von Wagyu Beef heute locker drin ist. Auch Lucki Maurer betont: „Meine Philosophie ist es, eine ethisch korrekte Zucht zu betreiben. Ich kann mir nicht vorstellen, dass japanisches Fleisch mit einem enorm hochgezüchteten Fettanteil dem entspricht.“ Eine Konkurrenz zwischen heimischen, australischen oder amerikanischen WagyuZüchtungen und dem Original aus Kobe zeichnet sich am Horizont nicht ab. Lucki Maurer: „Fast jeder weiß mittlerweile, dass Kobe Beef nicht billig ist und eine herausragende Qualität hat. Das kommt durch die Aufzucht, die fast doppelt so lange dauert wie bei anderen Hausrindern, die besondere Ernährung, den Verzicht auf Antibiotika und vieles mehr. All diese Faktoren gilt es, zu berücksichtigen, und da hilft es uns sogar, wenn die Leute von sich aus darauf kommen, dass sie mit Wagyu eine großartige, heimische Alternative zum Kult-Kobe haben.“ Akkreditierung zum ultimativen Genuss Der nun mögliche Import von Kobe bringt aber nicht nur für die Züchter den einen oder anderen Vorteil. Die Begeisterung, mit dem

fernöstlichen Luxusprodukt europäische Gaumen zu kitzeln, hat auch High-End-Lieferanten wie Albers Food, Otto Gourmet und Wiesbauer Gourmet erfasst. Alle drei zählen zu den akkreditierten Händlern, die das Aufnahmeverfahren durch die Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association durchlaufen haben. „Vor 13 Jahren haben wir das erste Mal Wagyu aus Australien importiert“, erklärt Frank Albers von Albers Food. „Wir wollten daher auch die Ersten sein, die das Original aus Kobe anbieten.“ Ein Freibrief für die Gastronomen, die das Kobe auf ihre Karten holen möchten, bedeutet diese Akkreditierung der Händler jedoch nicht. „Alles muss über die Association laufen“, so Albers, „über den Händler tritt man mit den Vertretern in Kontakt und wird dann geprüft.“ Das sieht so aus: Der Betrieb muss eine Abnahmemenge von 360 Kilo im Jahr garantieren, das Kobe durchgehend auf der Speisekarte anbieten und darüber hinaus einen Schwur ablegen, mit dem man sich dazu verpflichtet, die Marke ehrenvoll zu vertreten. Zusätzlich wird eine Eintrittsgebühr von 400.000 Yen fällig (rund 3000 Euro). Die Strenge rührt daher, dass jedes Kobe Beef vom Teller bis zum Zuchtbetrieb per Zertifikat rückverfolgbar ist. In Deutschland erfüllt diese Auflagen bisher das Restaurant Grill Royal in Berlin. Dort stimmen Frequenz und Anspruch mit den Anforderungen überein. Die Kunden sind begeistert – sie geben der Entscheidung zum Kobe recht. Aber auch Herr Takashi Uera, Vorsitzender der Kobe Beef Marketing and Distribution Association, dürfte über die neuen Wege, die sein kulturgewordenes Fleischgut geht, eine nachhaltige Freude haben.

VIDEO-REPORTAGE: KOBE ALL AROUND! SEINE GESCHICHTE, SEIN MARKT UND ALLE HINTERGRÜNDE WERDEN HIER GEZEIGT. http://bit.ly/KobeVideo

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INTERNATIONAL.

Jetzt Anmelden Brieftaube, Postkutsche oder doch Fahrradbote? Egal, welchen Weg du wählst, um dich zu präsentieren – lass Worten Taten folgen und sende uns deine Bewerbung! www.jungewilde.eu

Michael Nährer, JUNGER WILDER 2006: Er hat die Challenge mit 24 Jahren für sich entschieden. Sein Motto war: „Ich reize meine Küche bis zum Letzten aus!“ 64

BIST DU DER JUNGE WILDE 2015? ES GEHT WIEDER LOS! WIR SIND AUF DER SUCHE NACH JUNGEN, HUNGRIGEN TALENTEN, DIE SICH UND IHR KÖNNEN BEWEISEN WOLLEN. UND KÖNNEN!

Foto: Werner Krug

inder, wie die Zeit vergeht, wenn man sich amüsiert. Im letzten Jahr feierten wir bereits das zehnte Jubiläum der JUNGEN WILDEN. Heute sind die JUNGEN WILDEN die hochkarätigste und prestigeträchtigste Challenge für kreative Köche einer neuen Generation. Diejenigen, die sich bereits mit dem begehrten Titel JUNGER WILDER schmücken dürfen, haben sich mit dem Gewinn dieses in Europa einzigartigen Awards in die A-Liga der Top-Gastronomie katapultiert – und sie haben noch ein Plätzchen an der Sonne frei. Unter dem Vorsitz von Starkoch Stefan Marquard sucht ROLLING PIN ab sofort wieder die begabtesten U30-Köche, die sich durch ihre Liebe zum Außergewöhnlichen, geschmacklicher Extravaganz und perfektem Handwerk in die exklusive Riege der JUNGEN WILDEN einreihen. Höchste Zeit also, die Gehirnzellen aus dem Tiefkühlfach zu holen, die Messer zu wetzen und dich der größten Challenge deines Lebens zu stellen. Was du dafür tun musst? Erstens: sicher sein, dass du am Finaltag noch keine 30 Jahre alt bist. Zweitens: auf www.jungewilde.eu alle Teilnahmebedingungen lesen und das Anmeldeformular ausfüllen. Und drittens: aus den Produkten und Techniken

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des Warenkorbes, die wesentlicher Bestandteil deiner Rezepte sein müssen, dein dreigängiges JUNGE WILDE-Menü kreieren – und dabei den Wareneinsatz von 15 Euro pro Person nicht überschreiten. Und wir haben uns ein zusätzliches Must für euch überlegt: Im Menü muss ein regionales Produkt eingebunden werden, das es ausschließlich im 50-Kilometer-Umkreis eures Betriebes gibt. Egal ob Flechte, Moos, Fleisch, Wipfeln, Gras, Fisch, … Der Mut, sich dieser Leistungsschau zu stellen, wird auch heuer wieder belohnt. Der Sieger staubt nicht

DER BEWERB WAR EINE ERFAHRUNG FÜR SICH – GENAUSO WEGWEISEND WIE DAS PRAKTIKUM! Walter Triebl, JUNGER WILDER 2014

nur den Titel und eine ROLLING PIN-Coverstory ab, sondern darf zwei Wochen lang in die Küche des besten Kochs Südamerikas und des aktuellen Platzes 7 der S.Pellegrino-Liste! Die Rede ist von einem Praktikum bei Alex Atala im Restaurant D.O.M. in São Paulo. Also: Zeige der Welt, dass du’s draufhast, melde dich an und werde JUNGER WILDER 2015!

Wilde facts Dem Gewinner 2015 winken eine ROLLING PIN-Coverstory und ein Praktikum bei Alex Atala. Teilnahmeberechtigt sind alle Köche, die am Finaltag ihren 30. Geburtstag noch nicht erreicht haben. Bis 14. Dezember 2014 müssen alle Rezepte unter Berücksichtigung des Warenkorbes eingelangt sein. Vorausscheidungen: 26. Jänner 2015 in Salzburg, 2. Februar 2015 in Wien und 9. Februar 2015 in Berlin. Das Finale findet am 16. März 2015 im Zuge der GASTRO PREMIUM NIGHT auf Karlheinz Hausers Süllberg in Hamburg statt.

ANMELDUNG & INFORMATIONEN Alles, was du sonst noch wissen musst, findest du unter www.jungewilde.eu.

www.bit.ly/Jungewilde

INTERNATIONAL.

2 1 Wer hart arbeitet, der darf auch Spass haben: Walter Triebl (M.), Jordi Roca mit Koch-Kollegen 2 Das Amuse-bouche aus dem El Cellar de Can Roca: Cruixent De Gambeta und Olives Caramelitzades 3 Dem Service ruhig mal ein bisschen im Weg stehen â&#x20AC;Ś 4+5 Von der Produktion zum Qualitats-Management: Zum Abschluss des Praktikums spendierte ROLLING PIN dem JUNGEN WILDEN 2014 das Degustationsmenu.

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Backstage @Roca-Bros. DER JUNGE WILDE 2014 BEKAM RUHM, RUM UND EHRE. ZUDEM DIE CHANCE, BEI DEN ROCA-BRÜDERN IN GIRONA EIN PRAKTIKUM ZU MACHEN. WALTER TRIEBL ÜBER SEINE ZEIT BEI DEN AUSNAHMEKÖCHEN UND DARÜBER, WIE MAN TELLER TANZEN LÄSST.

Fotos: Exklusiv und einzigartig von Walter Triebls eigenem Telefon

Frisch zurück aus Girona – wie war es bei den 3-Sternern in der spanischen Einöde? Walter Triebl: Sehr, sehr geil. Highlife ist in dem Örtchen zwar nicht angesagt, aber dafür hab ich fürs Leben gelernt. Was dort im Cellar de Can Roca für ein Programm gefahren wird, das habe ich noch nicht gesehen. Zu spät war ich auch gleich mal dran, weil sie mich am Bahnhof von Barcelona nach Girona wegen meiner Messer nicht durchgelassen haben. Na das ist ja mal ein guter erster Eindruck, bei den Roca-Brüdern zu spät antanzen … Triebl: Das war schon o. k., ich habe ja Bescheid gegeben und wurde echt freundlich von einer Dame empfangen. Sie hat mir das Restaurant gezeigt und die Küche. Anschließend sind wir ins Can Roca, wo immer das Personalessen stattfindet und alle versammelt waren. Als große glückliche Familie? Triebl: Also ich war definitiv glücklich. Denn wie oft im Leben bekommt man die Chance, bei solchen Kalibern in die Küche zu gelangen? Ohne die JUNGEN WILDEN eher nicht. Es ist schon eine Ehre, unter den Auserwählten zu sein, die das Privileg WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

haben, dort arbeiten zu dürfen. Da ist jeder mit Herz und Kopf dabei, jeder möchte das Beste aus sich rausholen.

Und wie sehen das die Roca-Brüder? Triebl: Ich denke, die wissen, dass jeder voll dabei ist, und gehen mit allen unglaublich freundlich und professionell um. Man muss auch nicht im Zelt schlafen, sondern ich teilte ein wirklich großes Apartment mit zwei Jungs aus Spanien und einem Peruaner. Was ich persönlich schick fand: Jordi Roca war mein Nachbar. Der wohnt im selben Haus, nur zwei Stöcke darüber. Wenn wir dann nach der Schicht noch feiern waren, durften wir also nicht ganz so laut sein. Aber gefeiert wurde trotzdem … Also jetzt hast du gegessen und geschlafen. Jetzt geht’s ans Arbeiten: Wie war Tag eins in der Küche? Triebl: Spanier haben da ein wenig eine andere Mentalität, wenn es um das Teamwork geht. Nicht nur das Mittagessen, sondern auch das Frühstück gibt’s gemeinsam. Um 8 Uhr treffen sich alle und eine halbe Stunde später wird in den Cellar zum Arbeiten gewechselt. Dort bekam ich Schürze und der Chef de Partie in der Produktion

Steckbrief Warum war Walter Triebl bei den Roca-Brudern? Weil er grandioserweise JUNGER WILDER 2014 wurde und deswegen dort ein Praktikum machen durfte.

Wie lange war er dort? Knapp drei Wochen dauerte sein Aufenthalt in Girona im Cellar de Can Roca.

Was macht er sonst so? Er ist Sous Chef im aiola upstairs in Graz.

Wie alt ist er? Knackige 25 Jahre jung, dabei höchst motiviert und ehrgeizig.

Was sind seine Starken? Flexibilität und Innovation. Außerdem ist er nicht aus der Ruhe zu kriegen.

Hat der JUNGE WILDE 2014 auch ein Motto? Frisch, saftig, steirisch. Sagt er selbst.

Mehr zu Walter Triebl: www.jungewilde.eu

INTERNATIONAL.

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1 Die gesamte Gentleman-Riege: Jordi, Joan und Josep Roca mit dem JUNGEN WILDEN 2014 2 Jordi Roca hat’s drauf: Seine Desserts haben Walter beeindruckt 3 Ein bisschen kalte Luft zufachern: Walter Triebl in der Produktion 4 Stilvoll: Hier kann man die vier Stunden, die das Menu dauert, auch gerne mit einem Digestif verlangern 5 Amanida D’anemones, Navalles, Espardenyes I Algues Escabetxades 6 Aufmerksamer Service: Die Weinbegleitung im Cellar de Can Roca halt mit der Kuche mit …

hat mich gleich mal angewiesen, es all den anderen gleichzutun. Da stehen dann zehn bis zwölf Leute rund um einen Tisch und putzen Gambas, Seegurken, Pfahlmuscheln und Calamari. Ruhig und in einer Geschwindigkeit, die unfassbar ist. Außerdem ist es dort nicht nur sauber, sondern fast steril. Wenn dir nur ein kleiner Schnipsel auf die Arbeitsfläche fällt, muss man den sofort wegwischen. Eine Not-OP? Dort kein Thema, da gibt es keine Keime. So eine penible Sauberkeit habe ich in noch keiner Küche erlebt. Aber Joan nimmt Gäste während des Service gerne in die Küche mit, da muss es einfach blitzen. Versteht sich von selbst.

seines Lebens und wenn da ein Stückchen nicht exakt gleich ist, hört man gleich einen Spruch vom Arbeitsplatz-Nachbarn.

Zickenterror in der Sterneküche? Triebl: Wenn man es ernst nimmt. Ich hab mich da an die Leute gehalten, die ich gemocht habe. Vor allem mit zwei Belgiern hab ich mich blendend verstanden. Der eine wechselt jetzt zu Sergio Herman. Ist keine schlechte Connection, würde ich meinen. Drei andere gehen ins noma – wer weiß, vielleicht profitiere ich nicht nur von dem Praktikum selbst, sondern auch von den Leuten, die ich hier getroffen habe.

Dann warst du während des Abendservice immer Was nimmst du aus der 3-Sterne-Küche der Rocamit dabei? Brüder mit? Außer Liebe, Lob und Anerkennung? Triebl: Ich war voll ins Geschehen involviert Triebl: Eigentlich war jeder Tag ein Highlight. und es gibt sogar ein Gericht bei ihnen auf der Wie oft hat man denn die Chance, mit solchen Karte, das ausschließlich von Praktikanten her- großartigen Köchen gemeinsam zu arbeiten? gestellt wird. Das Mandala, ein Gericht aus Ar- Aber richtig fasziniert hat mich die Pâtisserie von tischockenblüten – das bedeutet Artischocken Jordi Roca. Als ich einmal bei der kalten Küche putzen und zwar für zweimal 70 Cuverts pro vorbeikam, haben die gerade aus Zucker kleine Tag. Dazu wurde ich bereits am zweiten Tag ein- Mandarinen geformt – das ist nicht mehr kochen, geteilt. Erst hab ich zugesehen und an Tag drei das ist Kunst. Und selbst richtig erfahrene Pâtiswar ich schon mitten drin in der Vorbereitung. siers, die dort auf Stage waren, hatten ihre ProEine Stunde vor dem Service hat sich der, der bleme damit am Anfang. So wie ich mit meinen mit mir eingeteilt war und das schon gemacht Artischocken. Aber Übung macht den Meister hatte, krank gemeldet. Zum Glück ist jemand – und wenn man sich ins Zeug legt, dann kann eingesprungen, denn alleine das Mandala zu man hier richtig gute Beziehungen aufbauen. schicken, wäre wohl nicht ganz so gut gewesen. War aber eine spannende Erfahrung und am Als Zuckerl lud ROLLING PIN noch zum Abendnächsten Tag hab ich das Service entspannter essen ein – wie ist das so, von der Küche rein ins gesehen – obwohl besagter Kollege noch immer Restaurant? Triebl: Das war richtig grandios. Wenn man das nicht da war. Degustationsmenü mit 14 Gängen en bloc serWie angespannt ist man dann so, wenn einer aus viert bekommt, dann fügt sich das alles noch mal dem Team ausfällt? ganz anders zusammen. Und der Teller, bei dem Triebl: Nun gut, schließlich gibt es genügend eine Membran über einen Blasebalg bewegt wird helfende Hände, aber ich denke, es war die Art und das Gericht darauf quasi tanzt, in Aktion zu und Weise des fehlenden Kollegen, die gestört sehen, war großes Kino und werde ich niemals hat. Die Roca-Brüder sind ansonsten tiefenent- vergessen. spannt. Sie wissen, was sie wollen, und fordern das auch ein – aber immer mit Ruhe und ich habe nie einen lauten Ton gehört. Ich habe aber SO SIEHT ES AUS, WENN auch niemanden gehört, der ihnen widersproJORDI ROCA EINEN TELLER chen hätte. Unentspannter läuft es da unter den ZUM TANZEN BRINGT … „Freien“, die auf eine fixe Anstellung bei den Rocas hoffen. Da ist der Konkurrenzdruck enorm groß. Da schneidet man die dünnsten Juliennes www.bit.ly/Jungewilde WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

IKARUS-TEAM

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MARTIN KLEIN

MATTHIAS BERGER

JÖRG BRUCH

TOMMY DANANIC

DOMINIK FITZ

FLORIAN KEMPINGER

EXECUTIVE CHEF

HEAD CHEF

CHEF-PÂTISSIER

SERVICE CHEF

HEAD CHEF

RESTAURANTLEITER

KOMMT RAUS SPIELEN, JUNGS 31 TAGE, 16 GÄNGE UND DIE EINZIGE CHANCE DES JAHRES ALLEN, ZU BEWEISEN, WER EIGENTLICH DIE FÄDEN IN DER HAND HÄLT. UND DAS IST FÜR MARTIN KLEIN UND SEIN TEAM IN DIESEM FALL ESSENZIELL. Text: Katharina Wolschner

Sie, das sind Martin Klein, Jörg Bruch, Tommy Dananic und Dominik Fitz. Der Executive Chef, die beiden Küchenchefs des Restaurants Ikarus und der Chef-Pâtissier. Was in diesem Monat auf die Teller kommt, das ist ihr konzentrierter Charakter. Pur und in aller Deutlichkeit, nur Gerichte, die von allen das 100-prozentige Einverständnis bekommen haben. Statt des ie Schizophrenie nach monatlich wechselnden kulinaPlan beginnt präzise am rischen Schauspiels stehen nun jeweils Ersten des Mo- sie im Rampenlicht – und nicht nats um 19 Uhr. Neues wie sonst einer der geladenen Konzept, neue Produkte, Gastköche oder eben deren Menü. neue Techniken. Die Installation eines In diesem Monat sind sie es, die neuen Restaurants ohne Ortswechsel zeigen müssen und vor allem gelingt innerhalb von zweieinhalb möchten, dass sie nicht nur das Tagen und die Mannschaft des Res- perfekte Umsetzen anderer Stile taurants Ikarus im Hangar-7 hat ihre auf dem Kasten haben, sondern Persönlichkeit gewechselt. Elfmal im dass sie selbst einen haben. Haben Jahr. Da ist man dann 2-Sterne-Koch müssen. Denn das Klischee besagt aus Spanien mit Faible für alles, was anderes. Wer 334 Tage im Jahr das Meer so anspült, Franzose mit Hang die Küche anderer Köche in den zu Zeitgenössischem oder verschreibt Töpfen anrührt, der hat es schwer, sich der avantgardistischen Endemic sich selbst dabei zu finden. Falsch. Cuisine aus der Andenrepublik, wäh- Nur wer ganz genau weiß, wer er rend man die Alpen im Blick hat. Dann ist, kann das. Und das bedeutet ist man jemand anderes. In Perfektion im Umkehrschluss: dass die Jungs und absoluter Akribie. Und dann ist es nicht alle händchenhaltend rausAugust geworden. Und endlich dürfen gehen und Kräuterleins in ihr Körbchen packen oder alles die Jungs ganz sie selbst sein.

NUSSBUTTER

ZITRONE

STURM GRAZ,

MUSS SEIN. FÜR HANGAR-7 KÜCHENCHEF JÖRG BRUCH ZUMINDEST. DAS BEHAUPTET KOLLEGE FLORIAN KEMPINGER …

IST ESSENZIELL FÜR HANGAR-7 KÜCHENCHEF TOMMY DANANIC. OHNE DIE KOMMT ER LAUT MATTHIAS BERGER NICHT AUS.

ZUCKER UND MEHL. UND DAMIT HAT MAN DIE TOP 3 VON CHEFPÂTISSIER DOMINIK FITZ ZUSAMMEN. MEINT TOMMY DANANIC.

IKARUS-TEAM

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WAGYU-SCHULTER MIT KAROTTEN UND ZWIEBELN MUSKATELLER-BALSAMESSIG/TANNENWIPFELÖL

ankokeln, wie in der Nordic Cuisine gerade an- hauchzarten Zuckerei-Schale, die mit Sakegesagt ist. Ne, die wissen schon genau, was sie Essig bestreut wird, dann beim Zerschlagen sind, was sie können und wie das auszusehen sein Inneres aus pochiertem Sepia-Mus, Eigelb hat. Diesen Monat mag am Domplatz der Jeder- und Lauchöl freigibt – das basiert auf einem mann abgehen, aber in der Wilhelm-Spazier- Fehler. Und zwar in der Telefonleitung. Klein, Straße spielt es eine Küche, die niemand kann gerade unterwegs auf seiner Gastkoch-Visite, – außer Martin Klein und sein Team. wollte Folgendes durchgeben: Sepia, Ei, Kaviar, Das Motto: „Essenz Nr. 7“ – was jetzt aber Lauch. Am anderen Ende der Leitung verstand nichts mit Coco Chanel zu tun hat und über Küchenchef Jörg Bruch: Sepia-Ei. Und entwiden Gerichten schwebenden aromatisierten ckelte selbiges. Wie geil. Stickstoffschwaden, außer dass das, worum Dass Essig und Öl zu dem Motto des Monats es geht, ebenfalls so essenziell ist wie dieses werden, kam auch erst mit der Zeit. Genauer Parfüm für die Grande Dame von heute und gesagt zu der der Rhabarberernte. Klein, nicht morgen. Das vereinende Element, oder besser nur ein klein wenig verschossen in das rosadie beiden Dinge, die jedem der 16 Gänge so rote Gemüse, ließ ihn in seiner Höchstform richtig Wumms und Schliff verleihen, sind: einlegen. Und da kam die Idee auf, dass Essig Öl und Essig. und Öl das verbindende Element des Menüs Klingt banal? Wieder falsch. Essenziell ist werden könnten. Was, wie sich herausstellte, das nämlich und eine verdammt feine Sache. eine grandiose war. In zweierlei Hinsicht: ErsDa werden nicht einfach ein Stamperl Essig tens werden in jeder Länderküche Essig und Öl und ein Stamperl Öl nebenangestellt, son- verwendet, was den globalen Konnex schlüsdern diese sind fast immer unterschiedlich sig macht, und des Weiteren – an dieser Stelle zubereitet und spielerisch verpackt: als Pul- nun Hausfrauenpsychologie angewandt: Essig ver, als Kugel, als Luft oder als Creme. Öl aus und Öl sind nie Hauptdarsteller, aber ohne sie Steinpilz, Thymian, Speck und Lauch oder schmeckt es fad. Im Restaurant Ikarus sind die aus Vanilleschoten, selbst hergestellt in mo- Gastköche das tragende Element, aber ohne natelanger Vorbereitung. Was aber wiederum die Crew in der Küche wäre das Konzept nicht nicht heißt, dass das Menü im Februar schon umsetzbar. Also: zwei Dinge, die vielleicht nicht fix und fertig war. Das stand erst Mitte Juni unbedingt im Vordergrund agieren, aber ohne fest. Doch bereits Monate davor wurde von die nichts ginge. Passt ja irgendwie. Genauso Martin Klein festgelegt, welche Produkte zu wie der Rhabarber nun zu Gänseleber und KaGlanzleistungen im August auflaufen dürfen ramell-Crumble. Nein, eigentlich nicht. Passt und welche eben zu denen, die im Sommer nämlich unglaublich gut. Saison haben, harmonieren könnten. Da Also war folgende Herangehensweise gebowar etwa der Sepia, den Klein für Alexandre ren: Drei Hauptkomponenten und ein Öl und Gauthiers Menü im März gefunden hat. Der ein Essig. Backbone vorgegeben und mit dem war so perfekt, dass der nun als „Sepia-Ei mit Auftrag an alle, sich dazu ein hübsches und Imperial-Kaviar und Sake-Essig und Lauchöl“ wohlschmeckendes Kostümchen zu überlegen. serviert wird. Dass der Sepia allerdings in einer Doch wie kann man nun das immense

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ROTE GARNELE MIT BRIN D’AMOUR UND KNOBLAUCH3

SCHWARZER KNOBLAUCHESSIG/GARNELENÖL

WEINEMPFEHLUNG: 2009 Meursault A.C., Pascal Marchand, Burgund/Frankreich Tipp von: Matthias Berger, Service Chef Hangar-7 www.bit.ly/IkarusTeam

HANGAR-7 PHANTASIA

HOLUNDERBLÜTENESSIG/PISTAZIENÖL

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1 Mix and match: Ikarus-Restaurantleiter Florian Kempinger bei der Auswahl des richtigen Weins 2 Wichtige Wingmen: die beiden Sous Chefs Martin Ebert und Andreas Bitsch 3 Die Essenz des Hangar-7: Matthias Berger, Florian Kempinger, Tommy Dananic, Dominik Fitz, Martin Klein und Jörg Bruch (v.l.n.r.) 4 Der Chef und der Executive Chef: Ikarus-Patron Eckart Witzigmann und Martin Klein 5 Eines der Highlights aus dem Menü: „Gänseleber mit Rhabarber und KaramellCrumble, Japanischer Bergtraubenessig / Haselnussöl“.

Wissen und das Know-how, das mit den Jahren in den Hangar-7 getragen wurde, so umsetzen, dass das ganz oben genannte Klischee nicht erfüllt wird? Also keine eigene Handschrift und so. Eben, indem man etwas auf den Tellern, Löffeln und Schalen platziert und präsentiert, was es in dieser Form noch nicht gegeben hat. Klar, gewisse Techniken oder Produkte waren schon im Einsatz – wie der Sepia, aber die neue Kombinatorik ist der Schlüssel. Und wenn die schlussendliche Form,Textur, Präsentation und der Geschmack eben nicht nur von Martin Klein als Executive Chef bestimmt werden, sondern auch die anderen Heads ihre Zustimmung geben müssen, bedeutet das, dass die rote Garnele erst nach gezählten zehn Varianten ihre Bestimmung in einer Zucker-Salz-Lake gebeizt gefunden hat. In Kombination mit Knoblauch in drei Varianten, sehr dezent, aber überraschend in Konsistenz und Textur. Doch diese beiden brauchten einen Gegenspieler, am besten einen, der cremige Fülle gibt. Klein und sein Team experimentieren mit Käse von Schaf und Ziege, Kuh fiel von vornhinein flach. Fündig wird man auf Korsika, und kombiniert den Brin d’Amour, der durch seine Weichheit stützt, aber wegen seines Aromas Garnele und Knoblauch die Stirn bieten kann. Diesen Prozess mal 16 und et voilà, das Menü steht. 16 Gänge und damit eines der größten Menüs des gesamten Jahres im Restaurant Ikarus. Weil zehn Gänge einfach zu wenig wären, um zeigen zu können, was man kann. Und bei dem, was da geboten wird, auch ein Fehler, auf nur eines der Gerichte zu verzichten. Wie etwa auf die geschmorte Wagyu-Schulter, die mit Karotten und Zwiebeln eine dichte, aber gleichzeitig sommerliche Liaison eingeht, trotz der winterlichen Aromate. Dass dieses Gericht und in Folge auch die restlichen 15 bei hochsommerlichen Temperaturen nicht auf den Magen schlagen, funktioniert dank durchdachtem AbwiegeSystem. Kein Gang hat mehr als 30 Gramm Protein am Porzellan. Was jedoch mehr geworden ist, das sind die Handgriffe, die dieses Menü mit sich bringt. Das ist mitunter auch bestimmt eine Egosache, denn wenn man nur einmal im Jahr die Chance hat, seinen eigenen Stil zu zeigen, dann gibt es kein Gericht, das gut ist. Dann muss alles sensationell sein, in sich schlüssig und, ja, auch ein klein wenig angeberisch. Und, was auch nicht zu vergessen ist: Es ist das erste eigene Menü unter der Ägide von Martin Klein als Executive Chef. Es ist also – auch wenn es vom gesamten Team kreiert wurde – seine

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IKARUS-TEAM

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SEPIA-EI MIT IMPERIAL-KAVIAR

SAKE-ESSIG/LAUCHÖL

MIT GENUSS

ABHEBEN.

Fotos: Shutterstock, Helge Kirchberger / Red Bull Hangar-7, Courtesy of Matthew Lightner / Restaurant Atera

UND EINE Verantwortung, seine Handschrift. Und da lässt er es sich nicht nehmen, diesen Monat durchgehend in Salzburg zu verbringen. Keine Dienstreise, kein Gastkochbesuch im August. Volle Konzentration auf 31 Tage, 16 Gänge und 60 Cuverts am Abend. Der Chef ’s Table ist in der Zeit fünfmal häufiger gebucht. Handshake inklusive. In den Gastraum zieht es den Elsässer aber dennoch nicht. Weil: Die vierzig Minuten, die er oben verbringen würde, stünde er nicht am Pass. Wer sich dennoch ein Autogramm holen möchte, der könne ja in die Küche kommen. Ist erlaubt und weggeschickt wurde auch im größten Stress noch niemand. Und bei allem Spaß, sich selbst zu präsentieren, haben die Jungs auch Stress in der Küche aufgrund der Größe und der Komplexität – die man erahnt, aber nicht sehen kann – des Essenz-Menüs. Bewusst sind keine À-la-carte-Preise angeführt, denn die Komposition macht eben in der Reihenfolge des Menüs Sinn. Klar, die Gerichte funktionieren eigenständig auch, machen Spaß, aber erst in der Verkettung der Abfolge erkennt man den Grundgedanken der Ikarus-Crew. Und der schreit ganz laut: Die Essenz des Geschmacks hält sich gerne im Verborgenen auf. Manchmal als Pulver, als Creme oder als Luft. Oder eben in ihrem Fall als Executive Chef, Küchenchef oder ChefPâtissier. Und das ist essenziell.

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GERHARD METHLAGL.

Herr der Vögel: Gerhard Methlagl hat 500 Taubenpaare in seiner Zucht.

LUFTIKUS MIT MASTERPLAN MUSIK VON GABALIER UND EINE VOGELVILLA IM HAUS DES BÜRGERMEISTERS: DAS PASSIERT WENN DER MASSEUR DER SKISTARS ZUM TAUBENZÜCHTER WIRD – DIE GOLDMEDAILLE GEHT AN GERHARD METHLAGL INS BURGENLAND. Text: Nina Wessely, Fotos: Monika Reiter

eutsch Tschantschendorf, Au- wenn ein Vorarlberger Masseur beschließt, auch Richard Rauch aus dem Steira Wirt gust 2014: Andreas Gabalier sich ein zweites berufliches Standbein auf- in Trautmannsdorf auf die Fleischqualität singt a Liad für Di aus einem zubauen – es mündete in einem Grund- von Methlagls Tauben. „Diese beiden waMini-Ghettoblaster, der seine bes- stückkauf im burgenländischen Deutsch ren unter den Ersten, die bei mir bestellt ten Zeiten offensichtlich schon hinter sich Tschantschendorf. Hier lassen es sich heute haben“, sagt Methlagl. „In den Anfängen hat. Im ehemaligen Bürgermeisterhaus der 500 Taubenpärchen gut gehen. Vorwie- habe ich sie um Rat gefragt und als sie Gemeinde schwingt die Schlafzimmertür gend Hubbel-Tauben, denn diese verfügen sicher waren, die Qualität passt und sie auf und der Blick fällt auf eine weiße Ta- über einen hohen Brustanteil. „Mir war es würden das Fleisch beziehen, wenn es in pete, stilecht aus den 50er-Jahren – und immer schon ein Anliegen, das Image der ausreichender Menge vorhanden ist, habe auf überraschte Tauben, die einem aus Taube als großartiger Fleischlieferant wie- ich beschlossen, die Zucht weiter auszudem Kleiderschrank entgegenstarbauen.“ Die Spitzenlokale beliefert ren. Ein schlechter Scherz? Nein, der Vogelfreund seitdem wöchentEs geht darum, das Image sondern pure Realität auf Gerhard lich. „Inzwischen ist es so weit, dass Methlagls Taubenhof. ich die Nachfrage nicht einmal im der Taube als großartiger Um den Zusammenhang zu verAnsatz bedienen kann“, so erklärt Fleischlieferant aufzubessern. stehen, reist der Interessierte am Methlagl. „Ich könnte locker das besten zweieinhalb Jahre in der Zeit Doppelte verkaufen.“ zurück und ein paar Hundert Kilometer nach Westen, nach Vorarlberg. Von der aufzubessern“, sagt Methlagl. Tatsäch- Jedem Vogel seine Loggia dort stammt Methlagl, der erste Tauben- lich ist Taubenfleisch sehr bekömmlich Ganz klar, dass er bereits an den Ausbau züchter Österreichs, damals massierte er und spielt daher auch in der Diätkost eine des Zuchtbetriebes denkt. Die nächste Genoch als Mitarbeiter im medizinischen Stab bedeutende Rolle. Die Gäste der österrei- neration der Tauben hat im alten Bürgerdes Skiverbands die Schenkel der Pisten- chischen Toplokale, die Methlagl beliefert, meisterhaus zwar keinen Platz mehr, der stars. In der Freizeit hatten es ihm Tauben haben es weniger mit Magen und Darm, Züchter würde sie jedoch gerne in eigene bereits in dieser Zeit angetan, allerdings in sie treibt eher der Wunsch nach hochwer- Tauben-Bungalows einquartieren. Stolz der Hobbyzucht für beflügelte Schönheits- tigen Grundprodukten. Und daher setzen präsentiert er den Prototyp der neuen Tauwettbewerbe. Doch wie es nun einmal so ist, Betriebe wie das Steirereck in Wien oder benloggia. Aus dieser gurren einem

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Treffpunkt Dachstuhl: Die Tauben sind in einem alten Bürgemeisterhaus untergebracht.

etwa 30 Taubenpaare entgegen. Von Knoblauch und Thymian. Methlagl: „Anti- 1000 Paare, damit es sich rechnet Paaren spricht der Kenner, weil die Vögel biotika und Pelletsfütterung schmälern die Es sei ein Zeichen von Respekt dem Tier monogam leben. Haben sie sich einmal Qualität, das schmeckt man.“ Und weil ins- gegenüber, das er an seinen Kunden sehr gefunden, ziehen sie gemeinsam um die besondere Topköche sich dieser Aspekte ge- schätze, sagt Methlagl. Denn seine Ab16 Tiere im Jahr auf. „Das ist gar nicht nau versichern wollen, der einwandfreien nehmer verarbeiten den ganzen Vogel, so viel, wenn man bedenkt, dass manche Qualität der Produkte, die sie verarbeiten, zwischen 20 und 24 Euro kostet das KiloRestaurants wöchentlich bis zu 50 Tau- freut sich Gerhard Methlagl auch immer gramm, das der Züchter nach der Hausben bestellen“, sagt Methlagl, während er wieder über den Besuch seiner Kunden auf schlachtung persönlich ausliefert. „Nur lässig nach einer Taube mit pinken Federn dem Hof. Nicht zuletzt, da dabei mitunter wenn kein Händler dazwischengeschaltet greift: „Dieses Tier geht in die Schlachtung auch ganz schön beflügelte Ideen entste- ist, ist die Hausschlachtung in Österreich und ist deswegen markiert, die Taube ist hen können. So geschehen im Mai dieses erlaubt“, sagt Methlagl. „Es ist zwar der jetzt in etwa sieben Wochen alt.“ traurigste Teil meiner ganzen Er sagt es und lässt die bunte Tätigkeit, aber für mich kommt 20 bis 24 Euro das Kilo: Taube wieder fliegen, die sich trotzdem nichts anderes infrage. prompt zu einem kleinen Snack Die Tiere haben so keinen Stress Der Züchter liefert das aus dem Maisbehälter hinreißen und auch das macht sich in der Taubenfleisch persönlich aus. lässt. Cafeteria-Fütterung heißt Qualität bemerkbar.“ Auch wenn das System, nach dem die Tauder Taubenzüchter vom Arbeitben am Hof versorgt werden. Je nachdem, Jahres, als ein Teil des Steirereck-Teams spensum her ausgelastet ist wie in einem was sie wollen, wählen die Tiere zwischen im Burgenland haltmachte. Die Köche Fulltime-Job, so braucht es doch mindesden in der Mitte des Raumes stehenden Be- wollten sehen, wie die Tauben aufwach- tens 1000 Paare auf dem Hof, um dauerhältern, gefüllt mit Mais und Weizen sowie sen und wie die Schlachtung am Hof haft davon leben zu können. „Ja, man muss Gräsern, Kräutern und Muschelgrit (für vonstattengeht. Aus der Frage, was denn schon einen Vogel haben, um sich das angut ausgehärtete Eierschalen), aus. Anti- mit dem Taubenfett passiere, entstand zutun, und ich habe gleich mehrere“, sagt biotika kommen hier auch ohne alpine Do- die Idee der Taubengrammeln, die Heinz Methlagl mit einem Lachen. Die Tauben, pingkontrollen nicht die in Tüte. Ausnah- Reitbauer nun exklusiv in Form von Tau- die er in der burgenländischen Idylle züchme sind natürliche Antibiotika wie Zwiebel, bengrammelknödeln anbietet. tet, hat er sicher mitgezählt.

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HESTON BLUMENTHAL IM FLUGZEUGTERMINAL UND DUCASSES WINDBEUTEL-TRUCK IN PARIS: WIE GUT SCHNELLES ESSEN SEIN MUSS UND WAS STERNEKÖCHE AUF DIE STRASSE TREIBT. Text: Stephanie Fuchs

Fotos: beigestellt, Pierre Monetta

m April 2014 eröffnete der italienische Spitzenkoch Davide Scabin, über dessen Restaurant Combal.Zero immerhin zwei Michelin-Sterne schweben, in Turin eine unangestrengte, leistbare Trattoria namens Blupum. Für einen modernen Spitzenkoch eine nicht weiter ungewöhnliche Entscheidung. Wäre da nicht ein winziges Detail: Scabin nämlich hat sich dazu entschlossen, einige Speisen des Blupum auch als To-go-Variante anzubieten. Ehemals pfui, ist Sterneküche in Tüten oder auf der Parkbank zum Lunch aktuell ziemlich hui. Der Fast Food Global Industry-Guide prognostizierte für 2014 ein Wachstum des Fast-Food-Marktes auf 239,7 Milliarden Euro, das entspricht einer Steigerung um 19,2 Prozent seit dem Jahr 2009. Aber mit labbrigen Burgern ist nicht einmal mehr der überzeugteste Junk-Food-Liebhaber hinter dem Ofen hervorzulocken. In den USA und Großbritannien schießen Take-away-Konzepte, die mit einem hochwertigen Speisenangebot zu moderaten Preisen punkten, wie Pilze aus dem Boden. Gourmet-Burger-Ketten wie Shake Shack, Edel-Hotdog-Läden wie Bubbledogs oder MeatLiquor und mexikanische Burrito-Fast-Casual-Konzepte wie Chipotle Mexican Grill sind drauf und dran, traditionellen Fast-Food-Global-Playern den Rang abzulaufen. Aus dem anhaltenden Trend des „Fast Casual“ entwickelt sich

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zusehends „Fast Good“. Und die Zahl jener Spitzenköche, die ihre epikureische Komfortzone gegen Imbissbuden oder Food Trucks eintauschen, steigt mindestens ebenso rasant. Motto: Weg mit dem Porzellan, her mit der Plastiktüte. Das Ende der elitären Gourmetkompetenz Wie gut Gourmet to go funktionieren kann, machen unter anderem Mark Jankel und Jun Tanaka in London vor. Tanaka werkte jahrelang in elitären Häusern der Stadt und an der Seite von MichelinLegende und Haudrauf Marco Pierre White, als er beschloss, ab sofort lieber im Airstreamer auf den Straßen Londons zu brutzeln. Crispy Chicken mit eingelegten roten Zwiebeln, geräuchertem Speck, Croûtons und Winchy-Mayonnaise und Lamm mit eingelegtem Gemüse, Kartoffelstampf und Pesto zum Beispiel. Alles bio, alles 100 Prozent UK. Mittlerweile gibt es Tanakas Street Kitchen drei Mal in London, neben den zwei Airstreamern können Hungrige sich mittlerweile auch in einem angemieteten Straßenlokal Box-Menüs und Burger in den Rachen schieben. Für Tanaka und Jankel war der Einstieg ins rollende Gourmet-Business auch ein Weg, das finanzielle Risiko der ersten Schritte in die Selbstständigkeit gering zu halten. Für Jungunternehmer bieten gerade Street-food-Konzepte den

THE PERFECTIONISTS CAFE BY HESTON BLUMENTHAL

CHOUX D ENFER

BY ALAIN DUCASSE

STREET KITCHEN

BY JUN TANAKA

entscheidenden Vorteil, sich für den Traum vom eigenen Lokal nicht gleich mal vorsorglich an extraterrestrische Kreditraten zu gewöhnen. Rund 80.000 Euro muss man für den Start in einer fixen Location mindestens auf den Tisch legen, die Anschaffung eines Food-Trucks schlägt mit maximal einem Viertel dieser Summe zu Buche. Einer der ersten Spitzenköche, den keine Geldsorgen plagen und der sich dennoch an die Herausforderung Abenteuerkantine statt Edelschuppen wagte, war Wolfgang Puck. Österreichs kulinarischer Exportschlager macht schon seit 1991 auf QuickService und schickt in seinen Express-Restaurants in den USA italienische Teigfladen, Pasta & Co. zum kleinen Preis über den Tresen. Ein Schelm, wer nun Böses über Puck und die kulinarischen Ansprüche des durchschnittlichen Amerikaners denkt. Selbst der ehrenwerte Paul Bocuse hielt in den 1970ern mit seiner Begeisterung für einen McDonald’s Egg McMuffin mit Fritten nicht hinter dem Berg. „Das sind die besten Fritten, die ich jemals gegessen habe!“, soll er seiner Übersetzerin geflüstert haben. „Ich möchte den Koch kennenlernen.“ Diese kulinarische Offenbarung scheint Monsieur Bocuse so nachhaltig geprägt zu haben, dass er 2008 selbst in das Business einstieg und Ouest Express eröffnete. Mittlerweile betreibt Bocuse drei Filialen in Frankreich, statt Trüffelschaumsüppen um 80 Euro setzt Le Grand Chef auf Lachsraviolo um schlanke 9 Euro. Und wer es eilig hat, kann Bocuse zu Hause vor dem Fernseher mümmeln. Nur mal kurz die Welt retten ... Fast Good ist – so behaupten zumindest viele ihrer glühendsten Fürsprecher – aber nicht bloß Gelddruckmaschine sondern zukunftsweisendes Welternährungskonzept. In einem Interview mit Vanity Fair Anfang des Jahres ließ der Multi-Food-Entrepreneur und einstige Ferran-Adrià-Kompagnon José Andrés mit der Aussage aufhorchen, dass „das Ergebnis unserer Arbeit nach wie vor nur einer privilegierten, kleinen Gruppe an Menschen zugänglich ist. Wir können das ändern, wenn wir unsere Anstrengungen auch in Fast-Food-Konzepte stecken.“ Andrés, der gerade an einem vegetarischen Fast-Good-Konzept arbeitet, lässt keinerlei Kritik an seinen Business-Plänen gelten. „Bei allem gebührenden Respekt gegenüber Mr.

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McDonald – ist es Ihnen lieber, dass ein Clown Ihr Menü organisiert oder ein echter Koch? Ich glaube, die Antwort liegt auf der Hand.“p Heston Blumenthal, britischer Fine-DiningGodfather, hat noch nie einen Hehl aus seiner Vorliebe für matschige Pizza gemacht – seine privaten Essgewohnheiten sind aber sicher nicht der einzige Grund, warum Blumenthal in seinem The Perfectionists’ Café Fluggästen des Heathrow Terminal 2 bei der Entdeckung der kulinarischen Schnelligkeit behilflich ist. Auf der Karte: alles, was quengelnde Kinder und halb verhungerte RyanairPassagiere glücklich macht, konkret Fish and Chips, Hamburger, English Breakfast, Holzofenpizza & Co. 14 Euro für die Pancetta-Version des neapoletanischen Grundnahrungsmittels ist allerdings kein Schnäppchen – will es aber auch gar nicht sein. Blumenthal verpflichtet. Ducasse auch. Die 57-jährige Ikone der Haute Cuisine klont sich bekanntlich bereits seit Jahrzehnten erfolgreich rund um den Globus. Und auch Alain Ducasse sieht Good Fast Food als Heilsbringer der Zukunft. „Man kann damit eine Menge Leute satt machen, zu einem sehr geringen Preis“, sagt er. „Nur das viele Salz, den Zucker und das Fett muss man vernünftiger dosieren.“ Ducasse stieg 2002 in das Geschäft mit der zeitsparenden Nahrungsaufnahme ein und gründete BE – ein Hybrid aus Bäckerei und Sandwicherie, Boulangépicier genannt. In seinen zwei Pariser Filialen verköstigt Ducasse laut eigenen Angaben 500 Leute pro Tag für weniger als 8 Euro. Und seit Kurzem macht Ducasse sogar auf Street Food und betreibt gemeinsam mit dem Hohepriester der Brandteiggebäckkunst, Christophe Michalak, einen mobilen Kiosk in der Stadt. Choux d’enfer ist der wohl elitärste Snackstand des Planeten, aber die notorisch gestressten Pariser lassen sich Ducasses Eclairs und Gourmet-Windbeutel mit Karamell- oder Kokosdip gerne etwas kosten. Fast-Good-Konzepte wie diese werden in Zukunft den Druck auf die klassische Fine-Dining-Szene erhöhen, sie aber gleichzeitig auch bereichern. Geht es nach Heston Blumenthal, sind die Möglichkeiten noch lange nicht ausgeschöpft. „Wenn ich eine Prognose treffen müsste, was im Fast-Good-Sektor als Nächstes durch die Decke geht, würde ich sagen: Kebap. Bin schon gespannt, wer diesen Zug als Erster nehmen wird.“

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1 1+2+3 Die führenden Köpfe der Dependance München: Chef de Cuisine Christoph Mezger, zuletzt in den Südtiroler Stuben von Alfons Schuhbeck tätig, und Restaurantleiter Marco Stevanato, der für das Tian aus Shanghai zurückgekehrt ist, wo er das Restaurant Käfer by the BinJiang One managte 4+5 Blick in die Zukunft: So wird das Tian in München aussehen und schmecken.

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FRISCH UND FREI WEG VON DER LEBER

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Fotos: Mike Krueger, Lisbeth Mezger, Werner Krug

Wo vegetarisch sexy ist, Steak gegen Sellerie getauscht wird, und wenn auch noch Erbsenzählen Spaß macht, dann ist man im Tian-Universum angekommen. Und selbiges expandiert gerade nach München.

Das verdammte Öko-Image von Birkenstock und staubtrockenen Buchweizenlaibchen ist endlich überwunden. Vegetarisch ist nicht nur Trend und hip, sondern eines der großen wirtschaftlichen Erfolgskonzepte der Zukunft. Und an der Spitze dieser Welle steht ein Unternehmen: Tian. Mehr als ein Flagship-Restaurant in Wien – und mittlerweile eine Winebar und ein Bistro –, wird dort und im ersten Tian in Deutschland nicht nur auf Fisch und Fleisch verzichtet und auf Lebensmittel zurückgegriffen, die auf rein biologischer und nachhaltiger Basis aus der Partner-Gärnterei NaturFair und von lokalen Händlern stammen, sondern im Tian macht das Ganze auch Spaß. Keine Spur von aufoktroyierter Bäume-Umarmen-Philosophie, sondern ehrliche Umsetzung mit Stil, Charakter und Professionalität. Im September kommt das stylish-urbane Erfolgskonzept nach München. Und zwar wird an einer der großen Adressen eröffnet: Frauenstraße 4, im Herzen der bajuwarischen Hauptstadt. Im Haus des ersten Münchner Null-Energie-Hotels Campo dei Fiori direkt am Viktualienmarkt befindet sich das Pendant des mit zwei Gault-Millau-Hauben und einem Michelin-Stern ausgezeichneten Tian in WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

der Wiener Altstadt. Das, passend für die Münchener Klientel, puristisch-elegant eingerichtete Restaurant verfügt über 75 Sitzplätze sowie 30 zusätzliche Plätze im idyllischen Garten. Bespielt wird es unter der Ägide von Christoph Mezger, dem Chef de Cuisine. An seiner Seite, oder eher an der der Gäste, wird Restaurantleiter Marco Stevanato arbeiten. Das Tian, das Posterchild der vegetarischen Spitzengastronomie, hat verstanden, aus einer Bewegung ein Business zu machen und das wirtschaftlich rentabel umzusetzen. Das Tian erschafft ein Angebot für Menschen, die Sehnsucht nach ethischem, nachhaltigem und fleischlosem Essen als Teil ihres Lebensstils haben, und eine großartige Möglichkeit für jene, die bereit sind, sich dieser außergewöhnlichen und spannenden Herausforderung zu stellen. Wer es wagt, für den ergeben sich Chancen – und zwar für jeden, der selbst ein Zeichen in der Gastronomie und für sich selbst setzen möchte: Das Team stockt auf und es wird noch nach motivierten und engagierten Kollegen gesucht. Vom stellvertretenden Restaurantleiter über den Chef de Rang und bis hin zum Chef de Partie stehen die Erfolg versprechenden Türen des Tian München jetzt offen.

AUF EINEN BLICK Enorme Aufstiegschancen:

Die Tian-Gruppe wächst – und zwar stetig. Die Vision von Gründer Christian Halper sieht vor, in zehn Jahren 100 Restaurants zu eröffnen. Daraus ergeben sich für Mitarbeiter, die nun ihre Chance ergreifen, enorme Aufstiegschancen.

Job-Vielfalt:

Aktuell zwei Gourmetrestaurants, das Bistro und das unternehmenseigene Hotel am Weissensee ermöglichen einen Wechsel zwischen den Betrieben.

Top-Weiterbildung & Schulungen:

Exkursionen zu Weingütern sowei der unternehmenseigenen Gärtnerei und hausinterne Schulungen rund um die Themen Gewürze, Öle, Gemüse sind Fixprogramm. Kosten für ein Marketing&Sales-Studium an der Uni Wien werden übernommen.

Benefits & Goodies:

Für Mitarbeiter gibt es in allen Häusern 50 Prozent Ermäßigung auf F&B sowie 30 Prozent Family&Friends-Ermäßigung im Weissenseerhof. Des Weiteren übertarifliche Bezahlung und fachliche Vorbilder im Betrieb.

TIAN www.muenchen.tian-restaurant.de 89

1 Die Chefs des el Gaucho (von links): J端rgen Kleinhappl, Shirley Schmitz, Michael Grossauer, Christof Widakovich und Gerd Schmitz. 2 Lifestyle-Lokal: Das el Gaucho besticht auch in M端nchen mit lateinamerikanischem Ambiente. 3 Fleischgenuss mit internationaler Finesse: Zu den Steaks werden kreativ arrangierte Begleiter serviert.

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MIT NEUEM SCHWUNG IM HERZEN DER BAYERN

BEITGE AR

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Vom Koch zum Steakmaster: Die Dependance des Restaurants el Gaucho am Münchner Viktualienmarkt bietet exzellente Karrieremöglichkeiten.

Fotos: Werner Krug, Mike Krueger

Nur ein paar Schritte zur Isar, keine 400 Meter zum Marienplatz, auch der Englische Garten ist in unmittelbarer Reichweite. Die Lage des neuen el Gaucho ist perfekt. Am Viktualienmarkt, mitten in München. Wer das Steakhouse betritt, merkt schnell: Es bietet auch im Inneren ein sehr reizvolles Ambiente. Klare Linien, moderne Eleganz, schlicht mit lateinamerikanischen Akzenten. Das vierte el Gaucho – neben dem Stammhaus in Graz und den Ablegern in Wien und Baden bei Wien – versprüht den einzigartigen Charme, für den Topunternehmer Franz Grossauer und seine Großfamilie, die erfolgsverwöhnten Betreiber des Restaurants, stehen: Erlebnisgastronomie des gehobenen Segments, frisch, pointiert und stets in höchster Qualität. Im el Gaucho dreht sich alles um das Fleisch. Mit großem Aufwand und in neuen Maßstäben werden die Speisen inszeniert. Die Stars sind die Steaks, die von argentinischen Rindern aus ausgewählter Zucht stammen – und das Dry-Aged-Beef, das 32 Tage trocken reift und somit das volle Aroma entfalten kann. Zum Fleisch gibt es Begleiter, facettenreich und mit Finesse dargeboten. Sicherer Job, perfektes Umfeld Die Küche von höchstem Anspruch und das reizvolle Ambiente machen das el Gaucho in München zu dem idealen Arbeitsplatz für Mitarbeiter, die das exquisite Konzept mit Lust und Leidenschaft leben. Potenzielle Kandidaten, die sich für eine WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

Stelle in dem neuen Restaurant interessieren, lernen schnell die Vorzüge des Multigastronomiebetriebs der Grossauers kennen. Sie bewerben sich auf eine Stelle im Unternehmen, das wirtschaftlich erfolgreich arbeitet und sich auf Expansionskurs befindet. Motivierten und ehrgeizigen Mitarbeitern bieten sich in der Konsequenz exzellente Karrierechancen. „Das el Gaucho ist ein moderner Betrieb, der seinen Gästen das besondere Erlebnis präsentieren möchte“, sagt Christof Widakovich, der kulinarische Direktor. „Jeder Mitarbeiter soll in dem Bereich, für den er qualifiziert ist, seinen Teil beitragen.“ Die Palette der Stellenangebote ist breit. Das el Gaucho in München sucht einen erfahrenen Restaurantleiter, den Küchenchef, Griller, Gardemanager und Schankkellner, zudem ist eine ganze Reihe weiterer Stellen im Restaurantbetrieb zu besetzen. Besondere Stellen mit Anspruch Köche mit dem Sinn für das gewisse Etwas haben die Möglichkeit, sich als Grillvirtuosen zu etablieren. Das el Gaucho bietet ihnen an, sich zum Steakmaster ausbilden zu lassen. Es gehört viel mehr dazu als hochwertiges Fleisch und ein bisschen Feuer, das weiß jeder, der sich jemals mit dieser speziellen Art des Fleischgenusses beschäftigt hat. Motivierte Mitarbeiter, die den Spirit des el Gaucho leben möchten, sind in der Münchner Dependance herzlich willkommen. Ideal auch für Studenten, die sich etwas dazuverdienen wollen.

AUF EINEN BLICK Aus- und Weiterbildung in Bestform:

Die intensive Schulung der Mitarbeiter wird auf höchstem Niveau betrieben. Rindfleischspezialisten, die in regelmäßigem Abstand aus Argentinien eingeflogen werden, erklären besondere Grill- und Schnitttechniken. Spitzensommeliers aus eigenen und fremden Häusern schulen das neue Personal. Auch die Servicekräfte werden professionell angeleitet.

Flexible Arbeitszeiten:

Der Betreiberfamilie Grossauer liegt es am Herzen, dass die Mitarbeiter in allen Restaurants ausgeruht, frisch und höchst motiviert zum Dienst erscheinen. Von flexiblen Arbeitszeiten, die den reibungslosen Schichtdienst in höchster Qualität garantieren, dürfen auch die Mitarbeiter in München profitieren.

Erstklassiges Gehalt:

Die Angestellten werden übertariflich entlohnt. Konstante Leistung wird mit neuen Karrierechancen honorierert.

Der ganz spezielle Job:

Vom reinen Koch zum versierten Steakmaster – das el Gaucho macht’s möglich!

EL GAUCHO steak@elgaucho-muenchen.de www.elgaucho-muenchen.de 91

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1+3+5+6 Understatement pur: Ausgewogener Luxus im Großen wie im Kleinen macht das Kranzbach zu einem ganz besonderen Hideaway 2 Oft kopiert: Das unvergleichliche Badehaus zählt zu den besten Deutschlands 4 Engagierter Hospitality-Profi: Hoteldirektor Klaus King liegt das Wohl seiner Mitarbeiter genauso am Herzen wie das der Gäste.

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BEITGE AR

EIN GEHEIMTIPP F ÜR ARBEITNEHMER PO

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Fotos: Hotel Kranzbach, Egbert Krupp

Über die Vorzüge eines Hauses, das mit Understatement und formvollendeter Gastfreundschaft glänzt, freuen sich im Hotel Kranzbach auch die Mitarbeiter.

Der Zauber dieses Betriebes beginnt bei der Lage: Mitten in einem versteckten Bergtal auf 1030 Meter Seehöhe, am Fuße der Zugspitze, liegt das 4-SterneSuperior-Hotel Kranzbach. Dass der Bau aus Naturstein an ein schottisches Country House erinnert, kommt nicht von ungefähr: Seine Erbauerin war die englische Adelige Mary Isabel Portman, die sich in der Abgeschiedenheit eines Bergtals nahe Garmisch-Partenkirchen der Malerei und Musik widmen wollte und das Anwesen im Stil der britischen Arts-&-Crafts-Bewegung entwerfen ließ. Die Hauptakteure des Hauses, das inmitten eines 130.000 Quadratmeter großen Naturschutzgebietes liegt, sind Ruhe und Natur. Sie erfüllen jeden Bereich des Anwesens und regieren auch im Gartenflügel, um den die Anlage 2007 erweitert wurde und bei dem dieselben hohen ökologisch nachhaltigen Ansprüche umgesetzt wurden, die das Kranzbach auszeichnen. Es verwundert nicht, dass das außergewöhnliche Hideaway mit seinen vielen erlesenen Details in den Beliebtheitslisten internationaler Spa-Spezialisten ganz vorne rangiert. Die Kombination aus sorgsam ausgewählten Designelementen, hochwertigen Hölzern und edlen Naturmaterialien mit dem formvollendeten Luxus des Spa-Bereiches WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

und dem ganzheitlichen Aktiv-Angebot macht das Haus zum Gesamtkunstwerk der gehobenen Gastfreundschaft. Harmonisch darauf abgestimmt ist die Küchenphilosophie von Küchenchef Markus Wanner und seinem Team. Mit ihrer leichten Kranzbach-Küche aus frischen Produkten und biologischen Erzeugnissen der Region, die raffiniert mit Kräutern aus dem eigenen Garten vollendet werden, runden sie die naturbewusste Philosophie des Hauses perfekt ab. Doch nicht nur dem Wohl der Gäste wird im Kranzbach in jeder Hinsicht Tribut gezollt – die Mitarbeiter dürfen sich über dieselben Annehmlichkeiten freuen. Und das von den hochwertigen Mitarbeiterunterkünften über die Mahlzeiten im Restaurant bis zur Nutzung des Spa-Bereiches, der täglich ab 18 Uhr jedem Mitarbeiter freisteht. Hoteldirektor Klaus King betont: „Im Vordergrund unserer Arbeit steht das Miteinander – jeder im Team ist gleich wichtig.“ Diese Philosophie der Wertschätzung, die das Kranzbach in jeder Hinsicht wie ein roter Faden durchzieht, schlägt sich auch in der Treue der Gäste und Mitarbeiter nieder. 96 Prozent der Gäste sind Wiederholungstäter, während die Mitarbeiter eine durchschnittliche Vertragsdauer von dreieinhalb Jahren verzeichnen.

AUF EINEN BLICK Mitarbeiterunterkunft:

Ein neu adaptiertes Mitarbeiterhaus sowie weitere behagliche Unterkünfte sind im Kranzbach selbstverständlich, ebenso die kostenfreie Internetnutzung.

Aus- und Weiterbildung:

Werden großgeschrieben! Individuelle Ziele werden mit den Abteilungsleitern erarbeitet und umgesetzt. Auch Talente und Interessen werden gefördert. Engagierte Ausbilder!

Spa-Benutzung:

Täglich ab 18 Uhr steht allen Mitarbeitern, in deren Begleitung auch den Partnern, die Spa-Nutzung kostenfrei zur Verfügung. Treatments gibt’s zum Selbstkostenpreis.

Vorzugskonditionen:

Nach Beendigung der Probezeit genießen Mitarbeiter Sonderkonditionen für Familie und Freunde. Gilt auch in Partnerhotels und dem Schwesterhotel Steirerhof in Bad Waltersdorf.

Weitere Goodies:

Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind fix, Praktikanten werden gerne aufgenommen, die Mitarbeiter essen im Restaurant.

DAS KRANZBACH www.daskranzbach.de 93

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Stilsicher auf dem Tisch: Die Edelstahlgewürzmühlen mit Keramikmahlwerk schmeicheln jedem Gewürz.

Geschmack im Handumdrehen MIT DEN WIBERG-GEWÜRZMÜHLEN

m leckersten schmeckt es frisch gemahlen: Direkt aus der Mühle entfalten bunter Pfeffer, naturbelassenes Ursalz und scharfer Chili ihr herrliches Aroma. Die neuen Wiberg-Mühlen eignen sich hierfür besonders gut! Ansprechendes Design und das einstellbare Keramikmahlwerk garantieren besten Geschmack und höchsten Genuss aus eigener Hand! Trendig in Szene gesetzt In bewährter Qualität setzen die neuen Wiberg-Mühlen geschmackvolle Akzente. Die trendige Form ist nicht nur handlich, sondern bietet Ihren Gästen eine ansprechende Möglichkeit, ihre Speisen individuell nachzuwürzen. Die Mahlstärke lässt sich ganz einfach durch Drehen des Knopfes am oberen Ende der Mühle optimal einstellen. Die wiederbefüllbaren Schmuckstücke sind aus Edelstahl und Acryl gefertigt und eignen sich hervorragend für Salz, Gewürze und diverse Trockenkräuter. 94

Alles dort, wo es hingehört Wiberg hat aber neben den Mühlen noch ein weiteres Highlight: Auch die Ménage kann sich sehen lassen! Aus Edelstahl und ABS-Kunststoff ist sie das ideale Tool zum Transportieren und Servieren der WibergMühlen. Sie sieht nicht nur schön aus, sondern hält den Tisch krümelfrei und lässt sich durch die offenen Stirnseiten leicht und zeitsparend ausbürsten. Explosive Geschmacksmomente Gewürze umhüllt seit jeher ein geheimnisvoller Zauber – der Duft ferner Länder verbindet sich mit leuchtenden Farben und ungeahnten Geschmacksnuancen, und genau das bringen sie auch auf den Teller! Wiberg bietet die besten Klassiker der Gewürze in neuem Design mit der neuesten Technologie: Neben der Mühle mit geschroteten Chilis hat Wiberg auch die beiden Klassiker Ursalz pur grob und Pfeffer bunt ganz im Sortiment, denn „wo kein Salz und

Pfeffer, da mangelt es an den besten Gewürzen“, wie ein altes Sprichwort sagt. Die beiden „würzigen Helfer“ sorgen nämlich bei den meisten Gerichten für die erforderliche geschmackliche Harmonie – mild ausgewogene Nuancen in Kombination mit scharfen, intensiven Aromen. Der geschrotete Chili hat neben der scharfen Note noch viele zusätzliche Geschmacksrichtungen. So sind fruchtig, erdig, rauchig, frisch und blumig nur einige davon. In der Küche sind Chilis wahre Alleskönner – sie verfeinern Gerichte aus der Fleisch-, Fisch- und Geflügelküche und geben auch Suppen, Saucen, Salaten und Beilagen aller Art den letzten Schliff. Der ma(h)lerische Genuss aus den WibergGewürzmühlen umschmeichelt jede Speise: Frisch gemahlen schmeckt’s am besten!

WIBERG www.wiberg.eu

Foto: beigestellt

Der Gewürzprofi Wiberg lässt Gewürze gut aussehen: die erlesenen Produkte zermahlen durch beste Technologie – in Szene gesetzt durch die neue Ménage-à-deux.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Tirols Skidimension Serfaus-Fiss-Ladis Wir gehören zu den bestbewerteten Familien-Skigebieten der Welt, wo Qualität und Dienstleistung groß geschrieben werden. Zur Unterstützung unseres Gastronomie-Teams der Seilbahn Komperdell Serfaus suchen wir für die kommende Wintersaison 2014/15 engagierte MitarbeiterInnen (m/w). Restaurant Leithe Wirt.

Ski Lounge Serfaus. 1.980 m.

Panoramarestaurant Komperdell. 1.980 m.

1.600 m.

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(KV ab € 2.072,--)

(KV ab € 1.709,--)

Sous Chef

1.820 m.

(KV ab € 1.709,--)

Sous Chef

Kellner mit Inkasso

Entremetier

(KV ab € 1.709,--)

Chef de Rang

(KV ab € 1.462,-)

(KV ab € 1.544,--)

Koch

Commis de Rang

Patissier

(KV ab € 1.544,--)

mit guten Weinkenntnissen (KV ab € 1.555,--)

(KV ab € 1.375,--)

(KV ab € 1.544,--)

Patissier

Schankkraft

Chef de Rang

(KV ab € 1.544,--)

(KV ab € 1.320,--)

(KV ab € 1.555,--)

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Patissier (KV ab € 1.544,--)

Commis de Rang

(KV ab € 1.320,--)

(KV ab € 1.375,--)

Kassa SB-Restaurant

Abräumer & Abwäscher

(KV ab € 1.320,--)

Buffetkraft

Skihütte Masner.

Küchenhilfe

2.450 m.

(KV ab € 1.320,--)

Koch (KV ab € 1.544,--)

Patissier (KV ab € 1.544,--)

(KV ab € 1.320,--)

Koch (KV ab € 1.544,--) Patissier (KV ab € 1.544,--) Kochlehrling Abwäscher

2.350 m.

Alleinkoch/Küchenchef

NEU! Seealm Hög.

Lehrling RestaurantfachMann/Frau Chef de Partie

Restaurant Lassida.

Barmitarbeiter

Kassa SB-Restaurant (KV ab € 1.320,--)

Abräumer (KV ab € 1.320,--)

Reinigungskraft (KV ab € 1.320,--)

(KV ab € 1.462,--)

(KV ab € 1.320,--)

Reinigungskraft (KV ab € 1.320,--)

RL Peter Mangott Tel: +43/676/846 236 338 leithe-wirt@skiserfaus.at

RL Fritz Erben Tel: +43/676/846 236 669 ski-lounge@skiserfaus.at

RL Hansjörg Thurnes Tel: +43/676/846 236 316 h.thurnes@skiserfaus.at

RL Martin Nagl masner@skiserfaus.at

RL Walther Purtscher Tel: +43/676/846 236 369 lassida@skiserfaus.at

Gestalten Sie mit uns – Erlebnis und Genuss am Berg. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Es erwartet Sie ein moderner Arbeitsplatz mit ausschließlich Tagesdienst, kostenlose Verpflegung und Unterbringung, kostenlos zur Verfügung gestellte Dienstkleidung und Gratis-Skipass in Serfaus-Fiss-Ladis. Die Lohnangaben entsprechen dem Kollektivvertrag auf Basis 6 Tage/40 Stunden. Entlohnung bzw. Einstufung je nach Qualifikation. Bereitschaft zur Überzahlung.

SERFAUS-FISS-LADIS.AT WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

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Seilbahn Komperdell GmbH, Dorfbahnstraße 75, A – 6534 Serfaus

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Die Berggastronomie der Fisser Bergbahnen mit den Betrieben Möseralm, BergDiamant, Sonnenburg, Schöngampalm und Zirbenhütte sucht zur Verstärkung für die Wintersaison 2014/15 engagierte Mitarbeiter (m/w) in folgenden Bereichen:

KOCH KELLNER mit Inkasso BARKELLNER BUFFETKRAFT ABRÄUMER/ABWÄSCHER KINDERMÄDCHEN *Entlohnung lt. KV, gerne Überzahlung bei entsprechender Erfahrung und Qualifikation! Kost und Logis frei! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per e-mail! Schihütte Breitfussalm Familie Hartl Schwarzacherweg 72 A-5754 Hinterglemm +43/(0)6541 7276 info@breitfussalm.at www.breitfussalm.at

Wir suchen junge, motivierte und engagierte Teamplayer, welche mit uns gemeinsam eine neue Herausforderung bewältigen möchten. Anfang November öffnen wir unsere Tore und haben noch folgende Stellen zu besetzen (m/w) :

Küchenkönner | Servicekünstler | Barhelden | Pizza Meister Front Office Artisten | Sauberfeen | Sonstige Meister ihres Fachs Wenn du dich angesprochen fühlst und Lust auf einen Neuanfang verspürst, dann zögere nicht und lasse uns deine Bewerbungsunterlagen per Mail oder per Post zukommen.

Kellner mit Inkasso € 1.938,-- brutto* Commis de Rang € 1.822,-- brutto* Barkellner € 1.938,-- brutto* Schankkraft € 1.749,-- brutto* Kassier € 1.749,-- brutto* * Kollektiv Grundlohn *Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualiﬁkation.

Wir bieten eine abwechslungsreiche und herausfordernde Tätigkeit in einem dynamischen Team mit sehr guter Bezahlung. Unsere Mitarbeiter sollen sich an ihrem Arbeitsplatz wohlfühlen, deswegen bieten wir Dienstbekleidung, Verpﬂegung, Bustransfer oder freie Unterkunft im Einzelzimmer, kostenlosen Internetzugang und Kabel-TV sowie einen Skipass für das Skigebiet Serfaus-Fiss-Ladis. Nur Tagesdienst - 48 oder 24 Stunden pro Woche. Senden Sie Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen am besten noch heute an: Fisser Bergbahnen GmbH z.H. Herr Josef Kaschutnig Seilbahnstrasse 44 A-6533 Fiss Tel.: +43 676 7333516 E-Mail: josef.kaschutnig@bergbahnen-ﬁss.at

163070-AT

Wir suchen für die Wintersaison 2014/15 (m/w)

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Schihütte Breitfussalm • 12er Treff Apres Ski • Bigfoot Restaurant Mitten im Schicircus Saalbach-Hinterglemm

Tournant € 2.046,-- brutto* Rôtisseur € 2.046,-- brutto* Gardemanger € 2.046,-- brutto* Entremetier € 2.046,-- brutto* Konditor/Patissier € 2.046,-- brutto* Koch € 1.853,-- brutto* Küchenhilfe mit Praxis € 1.749,-- brutto*

THOMSN Hotel Hinterglemm z.H. Herrn Thomas Schwabl Dorfstraße 212 5754 Hinterglemm info@hotel-hinterglemm.at www.thomsn.at

STAY YOUNG WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

163078-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Chef de Rang

▪ Haustechniker

(mit handwerklicher Ausbildung, ganz- oder halbjährlich)

▪ Zimmermädchen ▪ Abwäscher ▪ Masseur/in ▪ Mitarbeiter für Skiverleih Bewerbungen z.H. Frau Madeleine Liebhauser info@madlein.com Überbezahlung möglich Ihre schriftliche Bewerbung inkl. Passfoto richten Sie bitte an: Hotel madlein Madleinweg 2 6561 Ischgl Tel.: +43 5444 5226 www.madlein.com Fax: +43 5444 5226-202

Apart Montana & Montana Alm Hochfügen 42 | 6264 Hochfügen

Die BESTE Adresse für Ihren Job!

Wir sind ein 4* Hotel im Zentrum von Obertauern und suchen zur Verstärkung unseres Teams für die Wintersaison 2014/15 engagierte und aufgeschlossene Mitarbeiter. Folgende Positionen sind zu vergeben:

GÄSTE BEGEISTERN IST UNSER ZIEL! Für dieses Ziel suchen wir gute Mitarbeiter. Begeisterte Gäste und begeisterte, zufriedene Mitarbeiter sind die wichtigsten Bestandteile unserer Hotels.

WIR BIETEN: Eigenes Mitarbeiterhaus, EZ mit Sat-TV, DU/WC, W-Lan, sehr gute Bezahlung, geregelte Dienstzeiten, freie Unterkunft & Verpflegung, Weiterbildung in unserer Mitarbeiterakademie. 163053-AT

(ganz- oder halbjährlich)

Bewerbungen bitte an Christian Maelzer info@montana.com oder per Post an:

Wir bieten beste Bezahlung, angenehmes Betriebsklima, 6-Tage-Woche, freie Unterkunft und Verpflegung in Einzelzimmern! Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Roller.

A-6561-Ischgl, Dorfstraße 81, Tel: +43 (0)5444 5214, hotel@seespitz-ischgl.com, www.seespitz-ischgl.com

Ab Mitte November 2014 für kommende Wintersaison gesucht (m/w)!

▪ Küchenchef ▪ Sous Chef ▪ Patissier ▪ Chef de Partie ▪ Commis de Cuisine ▪ Oberkellner ▪ Kellner ▪ Barkellner ▪ Controller/F&B Manager ▪ Reservierung/Rezeption

servicemitarbeiter

Wir suchen zur Verstärkung unserer Teams ANFANG/MITTE DEZEMBER BIS MITTE APRIL:

KÜCHENCHEF (LIFEHOTEL) – € 2.870,00 Brutto/Monat* OBERKELLNER/IN (LIFEHOTEL) – € 2.450,00 Brutto/Monat* ENTREMETIER – € 2.370,00 Brutto/Monat* JUNGKOCH/IN – € 2.140,00 Brutto/Monat* CHEF DE RANG – € 2.380,00 Brutto/Monat* COMMIS DE RANG – € 2.100,00 Brutto/Monat* RECEPTIONIST/IN – € 2.150,00 Brutto/Monat*

Küchenchef/Chefkoch (m/w) Sous Chef (m/w) Chef de Partie (m/w) Patissier (m/w) Rezeptionistin (m/w) (D,E mit Praxis)

Chef de Rang (m/w) (D,E mit Praxis)

Commis de Bar (m/w) 163102-AT

Schriftliche Bewerbung inkl. möglichem Eintrittsdatum und Gehaltsvorstellung an karin.schellenberger@melia.com Donau-City-Straße 7 1220 Wien

oberkellner bzw. restaurantleiter

Löhne lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung. 163127-AT

(m/w) für Bar und Restaurant Monatsbezug 1600 € Brutto.

chef de reception

Chef de Rang | Commis de Rang Barkellner | Springer Küchenhilfe | Zimmermädchen

Monatsbezug ab 2000 € Brutto. Überzahlung möglich

163128-AT

Bankett Manager (m/w)

Wir suchen für unser familiär geführtes ****superior Hotel Seespitz in Ischgl ab Ende November 2014 kompetente und motivierte Mitarbeiter (m/w):

163080-AT

In a large company as large as your world, all that’s missing is you!

Wir suchen für die Wintersaison folgende Mitarbeiter für unser Team m/w:

(D,E mit Praxis)

Zimmermädchen/Bursch (m/w) Masseurin (m/w) Die Löhne und Gehälter beziehen sich auf den KV für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten Ihnen eine über dem KV hinaus gehende, höhere und Ihrer Berufserfahrung angemessene Bezahlung. Bei uns finden Sie ein angenehmes Betriebsklima, geregelte Arbeitszeiten ( 6-Tage-Woche), leistungsgerechte Entlohnung sowie freie Kost und Logis.

*Mit Bereitschaft zur Überzahlung mit entsprechender Ausbildung und Zeugnissen!

www.lifehotel-posthotel.com florian@lifehotel-posthotel.com Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Post oder E-Mail:

Aussagekräftige Bewerbungen mit Lebenslauf und Lichtbild an:

Geigers Posthotel & Lifehotel · z. H. Florian Geiger · Dorfbahnstraße 47 A-6534 Serfaus · Tirol · T. + 43 / 54 76 / 62 61 · F. + 43 / 54 76 / 62 61 13

sonja.aichmann@petersbuehel.at www.petersbuehel.at

Thomas Schießl, Krinbergweg 65, A - 6365 Kirchberg +43 (0) 664/422 188 1 info@ochsalm.at G

RESTAURANTLEITER für unser Panoramarestaurant

Skiliftgesellschaft Hochfügen GmbH • Sennereistraße 1 • 6263 Fügen • info@hochfuegenski.com • www.hochfuegenski.com

Wir sind ein Tagesbetrieb und suchen zur Verstärkung unseres Teams (m/w) für die kommende Wintersaison 2014/15

Wir suchen ab der kommenden Wintersaison 2014/2015 eine(n) versierte(n)

Jungkoch/-köchin €1.700.- netto

163088-AT

Wir erwarten Freude am Beruf, Motivation und teamorientiertes Arbeiten. Die Entlohnung sieht ein kollektivvertragliches Entgelt ab € 2.010,-- brutto (48-Stunden-Woche) monatlich vor. Die Überzahlung erfolgt nach Qualifikation und Erfahrung. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung. Skiliftgesellschaft Hochfügen GmbH • ZH: Fau Resi Fiechtl • r.fiechtl@hochfuegenski.com

Freie Kost und Unterkunft sowie 6-Tagewoche. Wenn Sie motiviert und zuverlässig sind, freuen wir uns, Sie kennen zu lernen.

163143-AT

Hochfügen - Die pure Lust am Schnee

Der Alpengasthof Ochsalm liegt auf 1500 m Seehöhe und ist in unmittelbarer Nähe zum Einstieg in den Schizirkus Kitzbüheler Alpen.

163153-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Abgeschlossene Berufsausbildung sowie ausgezeichnete Deutschkenntnisse sind Voraussetzung. Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung.

BEWERBUNGEN AN buero@hotel-elisabeth-tirol.com www.hotel-elisabeth-tirol.com

163090-AT

27.11.13 15:2

Wir sind eine traditionelle handwerkliche Bäckerei-Konditorei in Mühlbach am Hochkönig.

Für die kommende Wintersaison suchen wir für unsere Betriebe im steirischen Salzkammergut

Wir suchen zur Verstärkung unseres Konditoreiteams eine/n

Hotel 4 Jahreszeiten, Bad Mitterndorf

Konditorgesellen/in mit Erfahrung

Receptionist m/w Commis de Rang m/w Alleinkoch für HP m/w

KÜCHENCHEF (M/W)

€ 2.000,- bis € 2.800,- netto*

BARKELLNER/IN FÜR EISBAR

Wir erzeugen klassische österreichische Mehlspeisen von höchstem Niveau. Anforderungsprofil: • Qualitätsbewusstsein • Spaß an der Umsetzung Ihrer eigenen Ziele und der Unternehmensziele • Sauberes und exaktes Arbeiten

€ 1.400,- bis € 1.700,- netto*

KASSIERER/IN

SCHÖNI-Alm

KONDITOR/IN

Skihütte & Eventlocation im Skigebiet „Die Tauplitz”

€ 1.500,- netto*

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Sous Chef m/w Jungkoch m/w Schankbursche m/w

€ 1.500,- bis € 1.700,- netto*

BUFFETKRAFT (M/W) € 1.300,- netto*

SPRINGER (KASSA, SCHANK UDN BAR) (M/W) € 1.500,- netto* ABWÄSCHER/IN ABRÄUMER/IN € 1.200,- bis € 1.300,- netto*

Wir bieten: • Fortbildungsmöglichkeiten • Leistungsgerechte Entlohnung • Jahresstelle • Viel Freizeit am Tag • Arbeitsplatz mit langfristigen Perspektiven • Hilfe bei der Wohnungssuche

Sie sind jung, dynamisch, teamfähig und motiviert um unsere Gäste zu begeistern, dann freuen wir uns über Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen.

Kost und Logis frei. *Überzahlung je nach Qualifikation gerne möglich!

Wir leben in Mühlbach am Hochkönig, in einer wunderschönen und intakten Umwelt. Im Winter Skifahren ohne Ende, im Sommer Wandern und Bergsteigen.

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Überzahlung je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit möglich.

Bewerbungen mit Foto an: martina@hochalm.com Mobil Nr.: +43 (0) 664 / 4012949 oder christiane.krings@aon.at Mobil Nr.: +43 (0) 664 / 5252812

Hotel 4 Jahreszeiten

Familie Schönberger • A-8983 Bad Mitterndorf 291 Tel: +43 (0)3623-25 53 • Fax: +43 (0)3623-25 53-22 info@hotel-4jahreszeiten.at www.hotel-4jahreszeiten.at • www.schoenialm.at www.top-of-the-styrian-mountains.at

HOCHALM Seekarstraße 27, A-5562 Obertauern www.hochalm.com

ARBEITEN

MIT

Sind Sie interessiert? Dann senden Sie bitte Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen mit Gehaltsvorstellungen an folgende Anschrift: Bäckerei-Cafe-Konditorei Bauer zH Frau Karin Bauer Dorf 248, A-5505 Mühlbach am Hochkönig Tel.: +43 6467/7220 oder +43 664/4034632 E-Mail: info@baeckerei-bauer.at Homepage: www.baeckerei-bauer.at

ALPENAUSSICHT

Unser junges Team sucht ab Mitte November für die kommende Wintersaison 14/15 Verstärkung (m/w) als:

Zahlkellner/in

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Für unser **** Sport und Familienhotel Klausen suchen wir ab Mitte Dezember 2014

(für á-la-Carte Restaurant, mit ausgezeichneten Deutschkenntnissen)

Bezahlung laut KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir bieten Unterkunft im Einzelzimmer, und sehr gutes Arbeitsklima. Auf Ihre Bewerbung freut sich Frau Hauser Klausen 8, A-6365 Kirchberg Tel.: +43(0)664/4441448 klausen@kitz.net • www.klausen.at

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

KÜCHENCHEF CHEF DE RANG JUNGKOCH KÜCHENHILFE

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir motivierte, engagierte und freundlicher Mitarbeiter (m/w). Nur Tagesbetrieb (6 Tage pro Woche)

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ERN ERTAU ) IN OB 15 K13018_vorlage_inserate_.indd AISON NDE APRIL 1 S E G E LAN 14 BIS HALM (NOV DER HOC AUF

GIGGI TENNE SÖLDEN Giggijochstraße 12 6450 Sölden / Austria T: + 43 (0) 664 22 22 620 oder T: + 43 (0) 664 400 33 00 M: info@giggitenne.at W: www.giggitenne.at

ZAHLKELLNER BARKELLNER BEIKOCH

• REZEPTIONIST/IN

• CHEF DE RANG (m/w)

Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Klotz.

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T BESFF STabAsofort

•• CHEFREZEPTIONIST/IN RESTAURANTLEITER/IN •• PATISSIER (m/w) REZEPTIONIST/IN RESTAURANTLEITER (m/w) •• RESERVIERUNGSMITARBEITER/IN • COMMIS DE RANG (m/w) • CHEF DE RANG

Kost und Logis frei.

Wir suchen ab November für die kommende Wintersaison 2014/15 für unser direkt an der Skipiste gelegenes Après Ski Restaurant folgende Mitarbeiter/innen:

ED:

T WAN

SOUSCHEF TOURNANT ZIMMERMÄDCHEN

PERFEKTE DEUTSCHKENNTNISSE VORRAUSSETZUNG! Du bist flexibel, zuverlässig, belastbar, engagiert - dann freuen wir uns über deine Bewerbung schriftlich per Mail oder Post. Wir bieten unseren Mitarbeitern bei einer 6-Tage-Woche freie Unterkunft mit Bad, TV, Internetanschluss, freie Verpflegung, Benutzung des Fitnessbereichs und ermäßigten Skipass. Unsere Löhne und Gehälter richten sich nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation und Erfahrung.

Familie Ribis Hotel Alpenaussicht**** Schlossweg 1 A-6456 Obergurgl Tel.: +43 5256 6236 Fax: +43 5256 6324-40 Mail: hotel@alpenaussicht.at www.alpenaussicht.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Arbeiten in einem Haus mit einzigartiger

B A D S C H A L L E R B AC H

Geschichte und Architektur. Erleben, wie sich moderne, urbane Gastronomie mit traditionellen Werten des Bregenzerwaldes

Für unsere Berggastronomie in Oberösterreich in den Top-Skigebieten Höss und Wurzeralm, suchen wir für die kommende Wintersaison 2014/2015 noch einsatzfreudige Mitarbeiter!

verbindet. Finden Sie Platz in unserem dynamischen, jungen Team. Wir suchen ab sofort

Koch / Köchin Tournant m/w

• Chef-Koch ab € 1700,00 • Köche ab € 1400,00 • Restaurantleiter ab € 1700,00 • SB-Kassiere ab € 1350,00 • Schirmbarkeeper ab € 1450,00 • Kellner mit und ohne Inkasso

Kochlehrling m/w Kost und Logis frei!

Herz willkomlich men!

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und Erfahrung Überbezahlung möglich Bewerbungen:

Erfrischend anders – das Hotel Paradiso*****s,

• Allrounder ab € 1338,00

Hinterstoder-Wurzeralm Bergbahnen AG, Gastronomie A-4573 Hinterstoder 21 Hr. M. Zingerle Te.l: +43 (0) 664/52 42 392 Fax: +43 (0) 7564/52 75-320 markus.zingerle@hiwu.at

Zahlung lt. Kollektiv, je nach Qualifikation

Hotel Gasthof Hirschen z. H. Frau Andrea Amann

ein Ganzjahresbetrieb in Oberösterreich. Da uns die Lebensqualität unserer Mitarbeiter am Herzen liegt, pflegen wir eine 5 Tage/ 40 Std. Woche. Wir suchen (m/w):

●

A-6867 Schwarzenberg

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ab € 1450,00

Sie sind freundlich zu unseren Gästen, engagiert und fachlich versiert und suchen eine neue Herausforderung, dann freuen wir uns auf Ihre Mitarbeit! Wir bieten angenehme Arbeitszeiten (nur Tagdienst), freie Unterkunft und Verpﬂegung sowie leistungsorientierte Entlohnung. Bewerbungen richten Sie bitte mit vollständigen Unterlagen an:

In Saison- oder Jahresstellung

a.amann@hirschenschwarzenberg.at Fax: 0043 5512 2944 20 Tel. 0043 5512 2944

Souschef

Ambitioniert mit Erfahrung und Qualitätsbewußtsein Lohn freie Vereinbarung je nach Qualiﬁkation

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Chef de Partie

Kollektiv € 1.624.-* Deutliche Überzahlung garantiert!

●

Im Sinne des GBG wenden wir uns an Damen und Herren!

Demi Chef de Bar

Kollektiv € 1.467.-*

●

Commis de Rang / Commis de Bar

Kollektiv € 1.338.-*

Mindestgehalt: Euro 1.600,–

COMMIS DE CUISINE m/w COMMIS DE€RANG Mindestgehalt: 1.450,- m/w CHEF DE RANG m/w SOUS CHEF€m/w Mindestgehalt: 1.600,-

163155-AT

Mindestgehalt: Euro 1.450,–

Mindestgehalt: Euro 2.200,–

● Jährliche Erfolgsprämie ● uvm.

Austria Trend PREMIUM

hotEl SChloSS lEBENBERG 163091-AT

WIR SUCHEN SUCHEN AB SOFORT: WIR AB NOVEMBER 2012: CHEF DE PARTIE m/w CHEF DE RANG m/w Mindestgehalt: € 1.600,-

Freuen Sie sich auf ● Freie Nutzung aller Eurothermen TopMitarbeiter- ● Eurothermen Schulungsakademie Benefits: ● 30 % Vergünstigung auf Massagen

Commis de Cuisine (m/w)

*Bei den angege angegebenen Bezügen handelt es sich um den Bruttomonatslohn lt. Kollektiv für 40 Std./Woche, der je nach Qualifikation auch höher sein kann.

€ 1.399 (40h / 5 Tage)*

Auf Ihre vollständige Bewerbung per E-Mail samt Foto, freut sich Bernhard Steindl, c/o EurothermenResort Bad Schallerbach GmbH, 4701 Bad Schallerbach, Promenade 1, steindl@eurothermen.at

Chef de Rang (m/w)

COMMIS DE RANG m/w CHEF DE PARTIE Mindestgehalt: € 1.450,- m/w

www.eurothermen.at

Mindestgehalt: Euro 1.800,–

Frühstückskoch (m/w) € 1.399 (40h / 5 Tage)* € 1.555 (40h / 5 Tage)*

Commis de Bar/Rang (m/w) € 1.375 (40h / 5 Tage)*

Flexible Teamarbeit, Hilfsbereitschaft, höﬂiches & professionelles Auftreten, Fachkenntnisse, Belastbarkeit und Freude am gemeinsamen Erfolg werden vorausgesetzt. Bezahlung nach KV mit Bereitschaft zur Überbezahlung .

hr@sanssouci-wien.com office@hotel-sanssouci.at

Bitte senden Sie Ihre vollständige Bewerbung mit Foto an

WWW.SANSSOUCI-WIEN.COM WWW.HOTEL-SANSSOUCI.AT

100

oﬃce@thomawirt.at Wir freuen uns!

163112-AT

Auf Ihre Bewerbung freut Auf Ihre Bewerbung freut sich Fr. Fr. Katharina sich KatharinaPichler, Pichler,

163161-AT

Wenn für Sie die Liebe zum Wenn für Sie die Liebe zum * Stellen ab Dezember 2014. Diese Beruf, Flexibilität Flexibilität sowie ETS Pa Pers.Ins rollPin 85x190 22082014BST.indd 2 29.07.14 15:26 Dienstverhältnisse unterliegen dem Beruf, sowie Kollektivvertrag für Hotel- und professionelles Arbeiten professionelles Arbeiten Gastgewerbe. Mindestentgelt brutto zum Selbstverständnis Selbstverständnis ge-gemonatlich (Überzahlung je nach zum Qualifikation und Ausbildung möglich) hören Siebereits bereitsBerufsBerufshören und und Sie erfahrung in der Hotellerie thomawirt in Graz! erfahrung in der Hotellerie Verkehrsbüro Ferienhotellerie GmbH Hotel Schloss Lebenberg Für Wiedereröﬀnung nach großzügiger Renovierung suchen wir mit Ende August: sammeln konnten,senden senden sammeln konnten, Sie z.H. Frau Daniela Steiner Sie aussagekräftigen Küchenchef m/w Chef de Rang m/w unsuns IhreIhre aussagekräftigen Lebenbergstraße 17, 6370 Kitzbühel Unterlagen (Lebenslauf, karriere.leb@austria-trend.at Sous Chef m/w Commis de Rang m/w Unterlagen (Lebenslauf, LichtLichtbild, Zeugnisse) per austria-trend.at bild, Zeugnisse) per E-Mail. Chef de Partie m/w E-Mail.

163156-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir haben schon einige Zeit geöffnet. Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams suchen wir noch engagierte Mitarbeiter (m/w):

Chef de Partie * Saucier/Gardemanger * Commis de Cuisine * Commis de Rang *

WERDEN SIE TEIL UNSERES TEAMS LÜRZER OBERTAUERN! Wir suchen qualifizierte & topmotivierte Mitarbeiter ab kommender Wintersaison, auch in Jahresstellung!

Lust auf HAPPY im Seepark Hotel? Sind Sie heiß auf einen neuen Job und voll motiviert?

Jungsommelier * Patissier * Chef de Rang *

Be part of our team:

*Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation. Seid Ihr bereit das Kussmaul zu rocken!?!

• Night Audit m/w

Bewerbungen an office@kussmaul.at

KV 1.338,- brutto zuzügl. Nachtzuschläge Voraussetzung D/E

4* Latschenhof:

KÜCHENCHEF m/w EXECUTIVE SOUS CHEF

• Chef de Partie m/w

m/w

Hotel „Zum Jungen Römer“, familiär geführter 4 Sterne Betrieb (72 Betten) im Salzburger Land in wunderschöner Lage direkt an der Skipiste und Langlauﬂoipe, idealer Ausgangspunkt für zahlreiche Freizeitaktivitäten. Zur Verstärkung unseres jungen dynamischen Teams suchen wir ab Mitte Dezember folgende qualiﬁzierte Mitarbeiter (m/w):

Wir freuen uns Sie kennen zu lernen! Kontakt: job@luerzer-alpenresorts.com oder TEAM LÜRZER, Ringstraße 4, 5562 Obertauern

❆ Küchenchef ❆ Souschef ❆ Chef de partie ❆ Abwäscher

• Chef de Rang m/w

KV 1.555,- brutto

❆ Barman ❆ Chef de rang ❆ Commis de rang ❆ Zimmermädchen ❆ Masseurin

• Commis de Rang m/w KV 1.375,- brutto

• Masseur/in

Wir bieten ein angenehmes familiäres Betriebsklima und sehr gute Unterkünfte und Verpﬂegung. Unsere Löhne entsprechen dem aktuellen KV! Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualiﬁkation und Ausbildung.

KV 1.349,- brutto Teilzeit, ab Spätherbst Vollzeit Alle Gehaltsangaben laut Kollektivvertrag für 5 Tage/40 Stunden. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualiﬁkation. Achtung: Keine Unterkunft vorhanden!

Wir freuen uns über ihre Bewerbung per e-mail oder Post an:

Familie Stiegler ❆ Römerstraße 18 ❆ A-5550 Radstadt Tel. +43 (0) 6452 / 6712 ❆ Fax DW 50 ❆ ofﬁce@roemer.at www.roemer.at

WIR SUCHEN

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für die kommende Wintersaison ab Ende November 2014

Rezeptionist/in Chef de Rang Commis de Rang Chef Tournant Chef Entremetier Chef Gardemanger Chef Patissier Commis de Cuisine Küchenhilfskraft Kinderbetreuerin

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

WIR WÜNSCHEN UNS

163116-AT

Wir bezahlen lt. Kollektiv, Überbezahlung je nach Qualifikation.

Bewerbung bitte schriftlich an: sabine.froehlacher@seeparkhotel.at MP Seepark Hotel GmbH Universitätsstraße 104 A-9020 Klagenfurt am Wörthersee Tel.: +43 (0) 463 20 44 99-0 www.seeparkhotel.at

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• Beste berufliche Qualifikation, Flexibilität, Motivation und Belastbarkeit • Freude an der Karriere in der gehobenen Hotellerie • Bereitschaft Seite an Seite im Team zu arbeiten

163126-AT

163130-AT

3* Tauernkönig:

für Apre´s Ski m/w

• Jungkoch m/w KV 1.399,- brutto

Ski & Wellnesshotel

163129-AT

KV 1.544,- brutto

RESTAURANTLEITER m/w CHEF DE RANG m/w BARKELLNER m/w REZEPTIONIST m/w KÜCHENCHEF m/w RESTAURANTLEITER m/w CHEF DE RANG m/w BARKELLNER

• Rezeptionist m/w KV 1.338,- brutto Voraussetzung D/E/I

WIR BIETEN • • • • • •

Seit 2013 auch eine Sommersaison Flexible Arbeitszeiten Lange Wintersaison im bekannten Schiort Obertauern Kostenlose Mitarbeitergarconniere, freie Kost und Logis Ermäßigungen: Schipass, Wellnessanwendungen, spezielle Mitarbeiter-Hotelrate Entlohnung nach KV. mit selbstverständlicher Überzahlung

Hotel Steiner, Andrea Steiner 5562 Obertauern, www.hotel-steiner.at +43 64567306 a.steiner@hotel-steiner.at

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WIR SUCHEN mit sofortigem Eintritt Sous-Chef und Chef de Partie mit Erfahrung in der gehobenen Gastronomie. Sie haben Freude an der Zubereitung von exquisiten Speisen. Wenn Sie eine engagierte, belastbare und qualitätsbewusste Persönlichkeit sind, dann sind Sie in unserem Team richtig.

SOUS-CHEF (m/w)

163124-AT

Bist du...

... Barchef (m/w) mit Freude an der Welt der Drinks, Barflair, Sound, Events & Effects...? Bist du ein Organisationstalent, hast Entertainment-Qualitäten, bist mehrsprachig, liebst die Verantwortung für dein eigenes Team (Recruiting 2 MitarbeiterInnen)...?

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab sofort

Rezeptionist/in

Bist du der Typ für die angesagteste Bar in Obergurgl ? Jemand, den man(n und Frau) gerne besucht...?

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung besteht und richtet sich nach Qualifikation und Berufserfahrung. 5 oder 6 Tage Woche.

€ 2.130,- Brutto/Monat

CHEF DE PARTIE (m/w)

Wir bieten freie Kost, freie Unterkunft in unserem neuen Mitarbeiterhaus.

€ 1.850,- Brutto/Monat

Bist du´s ? Deine Bewerbung schickst du an Malte Oesterlen,

WIR BIETEN

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

malte.oesterlen@lohmann.at ... Du bist´s ? c. u. (there)...!

Gut Weissenhof **** Superior Familie Habersatter Weissenhof 6 A-5550 Radstadt Tel.: +43(0)6452/7001 info@weissenhof.at www.weissenhof.at

Entlohnung nach dem gesetzlichen KV € 2.580 Brutto. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Kost und Logis wird gestellt. c.u:) bar | Gurglerstraße 108 6456 Obergurgl, Austria +43 664 885 147 09 | www.cu-bar.com

163152-AT

• Gutes Betriebsklima • einen modern ausgestatteten Arbeitsplatz • Vollzeit Anstellung, keine Teildienste • überdurchschnittliche Bezahlung je nach beruflicher Qualifikation und Erfahrung

163133-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

KONTAKT

Herr Saleh, tel +43 650 9246067, tarek.saleh@cafeansari.at www.cafeansari.at Adresse: Cafe Ansari Restaurant Betriebs-GmbH, A-1020 Wien, Praterstraße 15

Geschäftsführer/in Die Hotelanlage umfasst 50 Zimmer, Bade-, Wellness-, Sauna- und Fitnessbereich, Tagungsräume sowie gepflegte Außenanlagen direkt am See. Der Betrieb ist zweisaisonal geöffnet.

Sie suchen eine neue Herausforderung? Dann sind sie in unseren Betrieben bestens aufgehoben! Wir suchen:

· KosmetikerIn / MasseurIn AB DEZEMBER 2014:

· ReservierungsmitarbeiterIn · Chef de Partie · Sous Chef · Chef de Rang Bezahlung lt. Kollektiv mit Bereitschaft zur Überzahlung. Stunden nach Vereinbarung.

Außerkapelle 2a · A-6345 Kössen · Tirol Tel. +43 53 75 / 21 46 · Fax . . . / 68 53 gruber@hotel-alpina.at · www.hotel-alpina.at

Chef de Rang (m/w)

ab 1400,00 netto

Chef de Partie

Für obige Aufgabe wenden wir uns an marketing-orientierte Ferienhotel-Fachleute mit mehrjähriger Führungserfahrung in der alpenländischen Ferienhotellerie, die sich ihren zukünftigen Lebensmittelpunkt am Seefelder Plateau vorstellen können. Wenn Sie Interesse an dieser verantwortungsvollen und unternehmerischen Aufgabe haben, senden Sie uns bitte Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen. Diskretion wird zugesichert. ETB Edinger Tourismusberatung GmbH Kaufmannstraße 58 • A-6020 Innsbruck zH Mag. Silvia Krahbichler Tel.: 0043/(0)512/344231-12 Mail: s.krahbichler@etb.co.at

(m/w)

ab 1500,00 netto

Barchef(in), Barleiter(in)

ab 1800,00 netto

Aushilfskräfte: Service und Küche

Bezahlung lt. KV.

Standorte : Linz, Wels, Grieskirchen 163141-AT

163171-AT

Sie leiten den Hotelbetrieb in allen Bereichen selbständig und sind für das Management, die Vermarktung des Betriebes, die Gästebetreuung sowie die Teambildung verantwortlich. Sie berichten an den Eigentümer.

WIR SUCHEN AB SOFORT:

102

Für die Leitung eines 4-Sterne Ferienhotels in Seefeld in Tirol suchen wir eine/n

Bewerbung bitte an:

sandra@manglburg.at (Frau Eberle) +43 (0) 664 180 59 13 (Herr Altendorfer)

163160-AT

Bewerbung mit Anschreiben, Lebenslauf und Zeugnissen per E-Mail oder per Post.

Demi Chef de Bar

Chef de Partie

Commis de Rang

Demi Chef de Partie

Rezeptionist/ in mit Praxis (TZ oder VZ)

Chef de Rang

Barkellner für Außenbar

*Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung

Wir bieten Ihnen eine lange Wintersaison (Nov- April), eine leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Arbeitszeiten, freie Kost und Logis mit eigenem Bad, TV, kostenloses W-Lan, Parkplatz und vergünstigte Skipässe. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

alexandra-krings@seekarhaus.at | +43 (0) 664/859 96 60 Hotel Das Seekarhaus**** | www.seekarhaus.at | Seekarhaus 32 | 5562 Obertauern S

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach beruflicher Erfahrung und Qualifikation. Auf Ihre schriftliche Bewerbung freuen sich Maria und Jakob Schneider • Brettsteinstraße 2 • A-5562 Obertauern Tel. +43/(0)6456/7314-0 • Fax: +43/(0)6456/314-49 • jakob@schneider.at • www.schneider.at

Für unser ****Hotel & Haubenrestaurant suchen wir motivierte und begeisterte Fachkräfte

Wir sind ein familiär geführtes 5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

Ab sofort: KOCH/KÖCHIN mit Praxis ab € 2.101,68 brutto / 5 Tage Woche

JUNGKOCH/-KÖCHIN

Receptionist

NEUERÖFFNUNG

Chef de Rang Commis de Rang

Ab September:

Schankmitarbeiter

RESTAURANTFACHMANN/-FRAU

163034-AT

ab € 1.717,42 brutto / 5 Tage Woche

Kost und Logis frei! Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit möglich.

ab € 1.560,86 brutto / 5 Tage Woche

REZEPTIONIST/IN ab € 1.571,32 brutto / 5 Tage Woche

Fam. Martin Unterrainer Lärchenweg 11 | A-6383 Erpfendorf Tel.: +43(0)5352/8138-0 Fax: +43(0)5352/8413 info@laerchenhof-tirol.at www.laerchenhof-tirol.at

HOTEL+GASTGEWERBSASSISTENT/IN ab € 1.537,86 brutto / 5 Tage Woche

ABWÄSCHER/IN

Hotel Landgasthof „Die Linde“ Kirchplatz 16 A-6973 Höchst am Bodensee office@die-linde.at +43 (0) 5578 75 378

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

163140-AT

ab 1.380,00 brutto / 5 Tage Woche Bewerbungen senden Sie bitte an:

163065-AT

163132-AT

Rezeptionist/in mit Erfahrung und guten Englischkenntnissen Tournant • Entremetier • Gardemanger Commis de Patissier • Jungkoch/in Barchef/in für Hotelbar • Commis de Bar Chef de Rang • Commis de Rang Zahlkellner/in für unsere Apres Ski Bar – nur Tagesbetrieb Kosmetiker/in mit Massagekenntnissen (Gertraud Gruber und Alpienne Produkte) Masseur/in Zimmermädchen • Wäscherin Büglerin • Reinigungskräfte Hausmeister in Jahresstellung Haustechniker mit Kenntnissen in der Schwimmbadtechnik in Jahresstellung

Chef Pâtissier

163170-AT

Für die kommende Wintersaison ab 20. November 2014 suchen wir noch Mitarbeiter in folgenden Positionen:

Für unser 4-Sterne-Superior Hotel in Obertauern eine/n:

www.seekarhaus.at

Wir sind ein familiengeführtes, renommiertes ****superior Hotel in bester, zentraler Lage direkt im Schigebiet. Neben einer geregelten Arbeitszeit bieten wir Ihnen in unserem neu errichteten Mitarbeiterhaus Einzel- oder Doppelzimmer mit Du/WC, Küchenzeile, Kabel-TV, gratis W-Lan sowie einen Tiefgaragenplatz.

WIR S

UCHEN

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

103

163178-AT

KARRIERE IN Ă&#x2013;STERREICH. XXL RESTAURANT LEOPOLDAUER ALM WIEN SUCHT .... zur VerstĂ¤rkung unseres jungen, dynamischen Teams in unserer vĂśllig neu gebauten KĂźche suchen wir zum sofortigen Eintritt

Kellner/in mit Inkasso

163139-AT

6 Tage Woche, Bezahlung lt. KV je nach Qualifikation und Erfahrung Ă&#x153;berzahlung gerne mĂśglich. (Kost und Logis frei) Gasthof BĂ¤ren Frau Irmtraud Lumper A-6654 Holzgau Nr. 56 Tel.: +43/(0)5633/5217 Email: baeren@holzgau.net www.holzgau.net

Souschef m/w Brutto 2500â&#x201A;Ź - 3000â&#x201A;Ź Koch/HilSkoch m/w Brutto 1900â&#x201A;Ź - 2300â&#x201A;Ź KĂźchenhilfe m/w mit viel Erfahrung Brutto 1700â&#x201A;Ź

163097-AT

Wir suchen ab sofort:

Ă&#x153;berzahlung je nach Qualifikation mĂśglich. FamiliĂ¤res gutes Betriebsklima.

163167-AT

Auf Ihre Bewerbung freut sich Hr. Pircher Christian unter +43(0)676/965 81 71 oder diepircher@chello.atÂ

Unser junges und engagiertes Team sucht noch VerstĂ¤rkung fĂźr die Wintersaison 14/15 (Mitte November bis Anfang Mai) in folgenden Positionen:

Barman,-frau

(ca â&#x201A;Ź 2.470,- brutto/Monat mit 6 Tage Woche)

fĂźr unseren neuen ca. 750 m2 groĂ&#x;en Wellnessbereich:

Masseur/in Kosmetiker/in mit Massagekenntnissen

Chef de rang (m/w) (ca â&#x201A;Ź 2.500,- brutto/Monat mit 6 Tage Woche)

fĂźr unsere Testa Rossa CaffĂŠbar Kellner/in mit Inkasso

Jungkoch/-kĂśchin Pizzakoch

Gardemanger (m/w)

Wir suchen â&#x20AC;Ś

fĂźr unsere AprĂ¨s Ski-Bar â&#x20AC;&#x17E;Kuhstallâ&#x20AC;?

(ca â&#x201A;Ź 2.650,- brutto/Monat mit 6 Tage Woche)

Ab 5. Dezember 2014 bzw. nach Vereinbarung stellen wir noch fĂźr unser familiĂ¤r gefĂźhrtes 4-Sterne-Hotel in Lech fĂźr die Wintersaison folgende Mitarbeiter (m/w) ein.

Barkellner/in Kellner/in fĂźr unser Sport-ModegeschĂ¤ft

VerkĂ¤ufer/in

Die LĂśhne werden laut Kollektivvertrag bezahlt. Mehrlohn ist abhĂ¤ngig von der Erfahrung und verhandelbar. Auf jeden Fall erwarten Sie nette Kollegen, ein tolles Skigebiet und der besondere Teamgeist der Albona Nova. Ă&#x153;ber eine aussagekrĂ¤ftige Bewerbung freuen wir uns!

Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung! Kost und Logis frei

sĂŚ+Ă&#x201D;CHENCHEF fĂźr HausgĂ¤ste, ĂĄ la carte

Sporthotel Silvretta GmbH Familie Zangerl Dorfstr. 74, A-6561 Ischgl

6 Tage / Woche, 54 Stunden

â&#x201A;Ź 4.700 brutto/Monat

163125-AT

AR LB ER E CH AM LE L

sĂŚ3OUCHEF 6 Tage / Woche, 54 Stunden

â&#x201A;Ź 3.250 brutto/Monat

Dengl Alm

sĂŚ0ATISSIER INĂŚ ĂŚ4OURNANT IN 6 Tage / Woche, 54 Stunden

â&#x201A;Ź 2.850 brutto/Monat

Maria Alm

sĂŚ+ELLNER IN fĂźr HausgĂ¤ste, ĂĄ la carte und Hausbar 6 Tage / Woche, 48 Stunden

MĂśnchsberg Park 26, A-5020 Salzburg Tel.: +43/(0)662/84 85 550 www.monchstein.at Ab September

Wir suchen zur VerstĂ¤rkung unseres Teams:

Barkellner/in (Vollzeit)

6 Tage / Woche, 48 Stunden â&#x201A;Ź 1.935 brutto/Monat Alle LĂśhne auch nach Vereinbarung. Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung. Unterkunft, VerpďŹ&#x201A;egung, WLAN frei.

Bewerbungen bitte an Familie Horst Bucher Hotel Omesberg, A-6764 Lech am Arlberg Telefon +43 5583 2212, Handy +43 664 100 8331 bucher@omesberg.lech.at, www.hotel-omesberg.at

Kost und Logis frei! Beste VerdienstmĂśglichkeit! www.berge.at

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung an Samantha Teufel. teufel@monchstein.at

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in Maria Alm - Salzburgerland

â&#x201A;Ź 1.990 brutto/Monat

sĂŚ!BWĂ&#x153;SCHER

163208-AT

Bezahlung laut KV, mit der Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung.

Apres-Ski, Bar- und Restaurantbetrieb

â&#x201A;Ź 2.220 brutto/Monat

sĂŚ:IMMERMĂ&#x153;DCHEN 6 Tage / Woche, 48 Stunden

Mag. Isabell Wegener Hotel Albona Nova A-6763 ZĂźrs am Arlberg oder per Fax +43 (0) 5583 2341-12 email: office@albonanova.at

Bewerbung an: Fam. HĂśrl Tel.: +43/(0)6584/74 47 oder per Mail an: job@thalerhof.at www.thalerhof.at

163196-AT

Bewerbungen bitte schriftlich an Frau Zangerl: silvretta@ischgl.at

Commis de Rang (m/w) Commis de Partie (m/w) Chef de Partie (m/w)

163177-AT

Wir brauchen genau Sie zur UnterstĂźtzung unseres Albona Nova Teams fĂźr die kommende Wintersaison 2014/15! â&#x20AC;&#x161;â&#x20AC;&#x161;Die Albona Nova ist ZĂźrsâ&#x20AC;&#x153; einziges 4 Sterne Superior-Hotel und unseren Hauben-Restaurant â&#x20AC;&#x161;â&#x20AC;&#x161;Die Ente von ZĂźrsâ&#x20AC;&#x17E; ist fĂźr seine Kreationen nicht nur bei Gault Millau bekannt!

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die Wintersaison 2014/15

Ab sofort oder nach Vereinbarung:

Frau Gertraud Degold Hotel ****Turracherhof A-8864 Turracherhöhe 106 Tel.: +43/(0)4275 8366 degold@aon.at www.turracherhof.at

163165-AT

Auf Ihre Bewerbung freut sich:

163150-AT

163174-AT

www.chizzo.at

5 bzw. 6 Tage Woche, beste Bedingungen, Unterkunft und Verpflegung frei! Entlohnung lt. KV. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich.

163181-AT

Horst Holzer Josef-Herold-Straße 2 A-6370 Kitzbühel Tel.: +43 (0) 53.56.62.47.5 Fax: +43 (0) 53.56.63.52.5 gasthaus@chizzo.eu

Sous Chef Chef de Partie Demi Chef de Partie Jungkoch/-köchin Commis de Cuisine Chef de Rang Service-Mitarbeiter/in

Koch / Alleinkoch / Sous Chef Jungkoch / Küchenchef Chef de Rang / Servierer (m/w) Praxis erforderlich

TROFANA BETRIEBE Wir bieten freie Unterkunft in unseren Top-Mitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung. Gerne erwarten wir Ihre aussagekräftige Bewerbung (m/w) REZEPTION: Rezeptionist mit Erfahrung E/F Night Auditor SPA: SPA-Leiter SPA Rezeptionist Masseur Kosmetiker

SERVICE: Demi Chef de Rang Commis de Rang SONSTIGE: Dekorateur Haustechniker Hausmeister

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

VERWALTUNG: Ass. d. Geschäftsführung SERVICE: Chef de Rang Commis de Bar KÜCHE: Chef de Partie Sous Chef Jungkoch

REZEPTION Rezeptionist KÜCHE: Chef de Partie Jungkoch

SERVICE: Chef de Rang Commis de Rang

Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: Familie von der Thannen z.Hd. Hr. Martin Fischbacher Dorfstraße 95 - A-6561 Ischgl - Tirol - Austria Tel.: +43(0)5444/600 Fax: +43(0)5444/600-90 E-Mail: personal@trofana.at WWW.TROFANA.AT

TROFANA TENNE Commis de Bar 163169-AT

Wir suchen für die Wintersaison 2014/15

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

mit Bar- und Weinkenntnissen

* Patissier * Gardemanger * Entremetier * Jungkoch * Commis de Rang

WIR SUCHEN FÜR DIE WINTERSAISON 14/15

Küchenchef

Für unser Haubenrestaurant JOHANN und unser ****Hotel am Schladminger Hauptplatz suchen wir ab sofort Mitarbeiter mit viel Liebe zum Beruf:

Küchenchef Entremetier Gardemanger Pâtissier Jungkoch Bardame für Aprés Ski und Cocktailbar  Chef de Rang  Commis de Rang      

*Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation. Kost und Logis frei! 163183-AT

Gardemanger Tournant Kellner mit Inkasso Schankmitarbeiter

Hotel Alpvita Piz Tasna****Superior Stöckwaldweg 5 A-6561 Ischgl Tel.: +43/(0)5444 5277 Fax: DW -55 hotel@piztasna.at www.piztasna.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Entlohnung lt. Kollektiv – Überbezahlung nach Qualifikation.

163190-AT

* Chef de Rang

163172-AT

Arbeiten in einer der exclusivsten Urlaubsregionen der Alpen. Für die Wintersaison 2014/15 suchen wir ab Mitte November für unser junges, kreatives Team Mitarbeiter (m/w)

Wir sind ein traditioneller 4 Sterne Familienbetrieb mit 80 Betten in Obergurgl.

Wir bieten top Entlohnung, Bereitschaft zur Überzahlung nach Erfahrung sowie freie Kost und Logis. Bewerbung mit Lichtbild richten Sie bitte an:

163194-AT

Posthotel Schladming

Wir suchen für die kommende Herbst- und Wintersaison (m/w):

Souschef (a la carte) • Chef de Partie (a la carte) Chef de Partie • Demi Chef de Partie Frühstückskoch • VitalrezeptionistIn Chef de Rang (a la carte) • Chef de Rang Demi Chef de Rang • Commis de Rang

JoSchi ist ein aufstrebender Gesamtan bieter am Hochkar (größtes Skigebiet in NÖ). Wir führen 2 Hotels (4Sterne, 3Sterne), 2 Skihütten, eine AprèsSkiBar sowie eine Schneesportschule mit Skiver leih und Sportshop. Weitere Infos: www.jo-schi.at

Sport / Handel:  Ski/Snowboardlehrer (m/w)  Verleih/ShopMitarbeiter (m/w)  Frontoffice Mitarbeiter (m/w) Entlohnung lt. KV – Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikationen; Freie Kost und Logis Wir erwarten: Fachliche Kompetenz, Flexible Teamarbeit, Motivation, Zuverlässigkeit, höfliches und professionelles Auftreten, gute Deutsch kenntnisse Bewerbungen bitte per EMail an: jobs@jo-schi.at

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Ihr Arbeitsplatz mit dem besonderen Ambiente … auf 1.500 m mitten im Skigebiet Hochfügen-Hochzillertal!

Bergland Hotel Familie Grüner Dorfstraße 114 A-6450 Sölden/ Ötztal Tel: +43(0)5254 22400 kathrin.glanzer@ bergland-soelden.at

Unser junges Mitarbeiterteam freut sich auf neue Kollegen, die freundlich und motiviert an die Arbeit gehen. Geregelte Arbeitszeiten, gute Bezahlung bei freier Kost und Logis. Wir suchen für die kommende Wintersaison ab 24. Nov. 2014 (m/w):

ENTREMETIER PATISSIER

HOTELDIREKTOR m/w

BEIKOCH/JUNGKOCH

Naturel Hotels & Resorts Faaker See/Kärnten/Österreich

CHEF DE RANG SERVICEMITARBEITER ZIMMERMÄDCHEN

Das ist dem Naturel-Team wichtig:

Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

- langjährige Erfahrung als Hoteldirektor oder in einer ähnlichen Position - sehr hohe Ansprüche an Qualität in allen operativen Bereichen - ziel- und ergebnisorientiertes Arbeiten - Führungspersönlichkeit mit Herz, Liebe zum Gespräch mit Gästen und Mitarbeitern - Wortgewandtheit in Wort und Schrift in Deutsch und Englisch Wir bieten Ihnen eine neue berufliche Heimat, die Verantwortung für die operativen Belange in zwei Hoteldörfern mit 720 Betten und bis zu 90 Mitarbeitern.

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung!

163193-AT

Gastronomie / Hotellerie:  Küchenchef (m/w)  Koch mit LAP (m/w)  Pizzakoch (m/w)  Küchengehilfe (m/w)  Chef de rang (m/w)  Kellner mit Inkasso (m/w)  Barkellner für AprèsSki (m/w)  Zimmermädchen (m/w)  Haustechniker (m/w)  Reinigungskraft (m/w)  Abräumer / Abwäscher (m/w)  Rezeptionist für 4SterneHotel (m/w)

im Zillertal

163197-AT

Für die Wintersaison 2014/15 suchen wir noch Verstärkung in folgenden Positionen:

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Tiroler Gastgewerbe. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht die Bereitschaft zur Überzahlung.

zHd. Christian Gappmayr Hauptplatz 10, A-8970 Schladming t +43/(0)3687 22 571 h +43/(0)664 1985 141 f +43/(0)3687 22 571-8 info@posthotel-schladming.at www.posthotel-schladming.at

163209-AT

Verantwortung, Loyalität, Vertrauen, Humor und Ehrlichkeit zeichnen Ihre Persönlichkeit aus? Dann lassen Sie uns miteinander reden!

Ihre aussagekräftigen Unterlagen richten Sie bitte an: Naturel Hotels & Resorts, GF Frau Widnig-Tiefenbacher, info@naturelhotels.com. Sie erreichen uns für persönliche Auskünfte unter Tel. +43 (0) 4254 2384. www.naturelhotels.com

Berghotel Hochfügen z.H. Herrn Erlebach Hochfügen 27, A-6264 Fügenberg

Tel.: +43/(0)5280 5312

www.berghotel-hochfuegen.at info@berghotel-hochfuegen.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

CONTROLLER CONTROLLER m/w m/w Naturel Naturel Hotels Hotels & & Resorts Resorts Faaker Faaker See/Kärnten/Österreich See/Kärnten/Österreich Wir suchen ab sofort

Als AlsMitarbeiter Mitarbeiter(m/w) (m/w)im imControlling Controllingund undRechnungswesen Rechnungswesen bringen bringenSie Siemit: mit:

Rezeptionist/in Kosmetiker/in Masseur/in Jungkoch

--mehrjährige mehrjährigeErfahrung Erfahrungim imControlling Controllingund undRechnungswesen, Rechnungswesen, idealerweise idealerweisein inder derHotellerie Hotellerie --Mitarbeit Mitarbeitin inder derBuchhaltung Buchhaltungund undLiebe Liebezur zurArbeit Arbeitmit mitZahlen Zahlen --selbstständiges selbstständigesArbeiten Arbeitenin inden denBereichen BereichenBudgeterstellung, Budgeterstellung, ausarbeiten ausarbeitenund understellen erstellenvon vonReports, Reports,Statistiken, Statistiken,Kennzahlen Kennzahlen --vorzugsweise vorzugsweiseErfahrung Erfahrungim imProjekt-, Projekt-,QualitätsQualitäts-und undUmweltmanagement Umweltmanagement

ab September ganzjährig

163192-AT

Küchenchef/in Gardemanger

163188-AT

Wir Wirbieten bietenIhnen Ihneneine einespannende spannendeAufgabe Aufgabein ineinem einemengagiertem engagiertemTeam. Team. Ihre Ihreaussagekräftigen aussagekräftigenUnterlagen Unterlagenrichten richtenSie Siebitte bittean: an:Naturel NaturelHotels Hotels& &Resorts, Resorts, GF GFFrau FrauWidnig-Tiefenbacher, Widnig-Tiefenbacher,info@naturelhotels.com. info@naturelhotels.com.Sie Sieerreichen erreichenuns unsfür für persönliche persönlicheAuskünfte Auskünfteunter unterTel. Tel.+43 +43(0) (0)4254 42542384. 2384. www.naturelhotels.com www.naturelhotels.com

Tages- und Abend-Restaurant, Apres-Ski und Hüttendisco sucht für die Wintersaison noch folgende Mitarbeiter (m/w): Angaben in brutto für 50 Stunden pro Woche. Eine Überzahlung des angegebenen Mindestlohns wird nach Arbeitszeit, Qualifikation, Praxis und Können persönlich vereinbart.

• Koch 50 Std. / € 2.300,- brutto • Jungkoch

Die IN-Disco in Flachau

50 Std. / € 2.000,- brutto

ab Dezember

• Kellner/in

mit Inkasso 50 Std. / € 2.200,- brutto

Bardamen m/w

• Barbedienung

Bezahlung über KV je nach Ausbildung. Unterbringung im angrenzenden DieWo mit Einzelappartements. Wenn Sie den Umgang mit Gästen lieben und in einer lockeren Atmosphäre arbeiten wollen, rufen Sie an! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung schriftlich oder nach tel. Terminvereinbarung:

50 Std. / € 2.200,- brutto

• Bargehilfe m/w 50 Std. / € 1.800,- brutto

• Servicegehilfe

Kunst

der Begegnung

Tel. 0043/6457/2379-0, Herr Lackner A - 5542 Flachau, Unterberggasse 172 email: info@lacknerhof.at www.lacknerhof.at

Bewerbung unter: info@tauernalm.com Tel: +43(0)664 47 47 813 oder Tel: +43(0)3687 61 672 Tauernalm GmbH, Rohrmoosstraße 208 A-8971 Rohrmoos ob Schladming www.tauernalm.com

WENN SIE DEN ARLBERG IN SEINEN SCHÖNSTEN FARBEN ERLEBEN MÖCHTEN, DANN BEWERBEN SIE SICH JETZT.

163189-AT

50 Std. / € 1.800,- brutto

Gardemanger / Pâttissier Entremetier Junior Souschef / Souschef Servicefachkraft Positionen m/w Bezahlung über Kollektiv und nach Qualifikation.

Gastronomie Rauch Marktgasse 1214, A-6800 Feldkirch www.rauchgastronomie.at info@rauchgastronomie.at

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

Wir suchen ab November für die Wintersaison motivierte Mitarbeiter/innen:

Sous Chef Chef de Partie Sous Sous Sous Chef Chef Chef Jungkoch Chef Chef Chef dede Partie dePartie Partie Küchenhilfe GeregelteTagesarbeitszeiten GeregelteTagesarbeitszeiten GeregelteTagesarbeitszeiten Schankkraft sowie sowie sowie Kost Kost Kost undund Logie undLogie Logie frei.frei. frei.

Wir Wir suchen Wir suchen suchen motivierte motivierte motivierte Mitarbeiter Mitarbeiter Mitarbeiter (m / (m w)(m /: w) / w) : :

163218-AT

Rezeptionist 54 h | 6 Tage | ab e 2. 063,–

163217-AT

163212-AT

Arbeiten im Herzen von Europa. Feldkirch, eine Stadt mit mittelalterlichem Flair.

Geregelte TagesSeiSei ab Seiab sofort absofort sofort arbeitszeiten sowie dabei! dabei! dabei!frei. Kost und Logis BEWERBUNG BEWERBUNG BEWERBUNG BITTE BITTE BITTE AN:AN: AN: Herrn Herrn Basilius Herrn Basilius Basilius Praxmarer Praxmarer Praxmarer HoheHohe Mut Hohe Mut Alm, Mut Alm, Gurglerstraße Alm, Gurglerstraße Gurglerstraße 93 9393 64566456 Obergurgl 6456 Obergurgl Obergurgl T: +43 T: T: +43 (0) +43 5256 (0)(0) 5256 -5256 6396 - 6396 - 32 6396 oder 3232 oder oder +43+43 (0) +43 664 (0)(0) 664 96664 42 9696 327 4242 327 327 M MM MailMail : Mail info@hohemutalm.at : info@hohemutalm.at : info@hohemutalm.at ww.hohemutalm.at ww.hohemutalm.at w ww ww.hohemutalm.at

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163219-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Der Kaiserhof*****s in Ellmau, Wir haben folgende Stellen (m/w) ab 1. Oktober 2014 zu vergeben:

Commis de Rang

sucht ab sofort oder nach Vereinbarung m/w

163206-AT

das 5-Sterne Superior Hotel in Tirol vielfach prämiert und ausgezeichnet (3 Lilien Relax Guide, 2 Hauben/2013 Gault Millau Österreichs Hotel des Jahres 2009, KM Günter Lampert - Österreichs Koch des Jahres 2011)

Commis de Rang bzw Demi-chef de Rang

Chef de Rang

und für die Wintersaison ab Mitte Dezember 2014 m/w

Chef de Rang mit Weinkenntnissen • Chef de Partie Commis de Rang / Demi Chef de Rang • Jungkoch Demi-Chef de Partie • Receptionist/in mit Erfahrung Masseurin/Kosmetikerin

Entremetier Zimmermädchen Rezeptionist/in

A lm

Saalbach-‐Hinterglemm Saalbach Hinterglemm

NEU ab Dez 2014

für unser familiär geführtes neu errichtetes Ski Ski-‐ und neu restaurant suchen wir noch motivierte und erfahrene rfahrene Mitarbeiter (m/w): m/w):

Restaurantleiterin mit Inkasso mit

Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Geregelte Arbeitszeit nach Vereinbarung • (5 1/2 Tage Woche oder 5 Tage Woche) Sehr gutes Betriebsklima

Jung-/ Frühstückskoch

Die Winkler

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Familie Lampert, | Hotel Kaiserhof ***** superior | Harmstätt 8, A-6352 Ellmau Tel.: +43(0)5358-2022 | bianca@kaiserhof-ellmau.at | www.kaiserhof-ellmau.at

Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

Kellnerin m mit it Inkasso it Kellnerin ohne ohne Inkasso Inkasso nkasso Küchenchef Koch Koch

In bester Lage direkt bei der Mittelstation der Zwölferkogelbahn bieten wir:

y sehr sehr gute Entlohnung ntlohnung y 6-‐-‐Tages Woche y ffreie reie Kost und Logis in neuen

modernen Mitarbeiterzimmern y reiner reiner Tagesbetrieb agesbetrieb

Gute Deutschkenntnisse erforderlich, Erfahrung von Vorteil, 6 Tage Woche.

y angenehmes angenehmes Betri etriebsklima

Ausführliche Bewerbungsschreiben erbeten (mit Lichtbild, Referenzen usw.).

Alpensporthotel Mutterberg **** Familie Hofer

y G Ganzjähr anzjährige Zufahrt mit dem

PKW möglich

the place to

A-6167 Neustift/Stubaital/Tirol

Tel.: +43/(0) 5226 8116 www.mutterberg.at info@mutterberg.at

Das art & relax hotel inmitten eines traumhaften Skigebietes bietet für Winter 2014/2015 folgende Positionen (m/w) an:

• Barkeeper • Chef de Rang • Commis de Rang • Hotelassistent

Direkt an der Talstation der Stubaier Gletscherbahn

(Service & Rezeption)

• Front Oﬃce Manager • Masseur/Bademeister

Sous Chef m/w Commis de Cuisine m/w Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w

• Chefkosmetiker/in Adventure Catering sucht ab sofort einen: (m/w)

Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf + Foto senden Sie bitte per Email an oliver.scheiblauer@catering.at CATERER OF THE YEAR 2013

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Entlohnung lt. KV-Überzahlung je nach Qualifikation und Praxis

Familie Falkner Kressbrunnenweg 9 A-6456 Obergurgl Tel +43(0)52 56/62 74 Fax +43(0)52 56/638 372 oﬃce@hotelbergwelt.com www.hotelbergwelt.com

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In unserem Team suchen wir ab sofort Mitarbeiter in Jahresstelle

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Wir erwarten: Perfektes Auftreten, solide Fachkenntnisse, Flexibilität, Belastbarkeit, Führerschein B.

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CHEF DE PARTIE

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• Gardemanger • Tournant • Patissier • Commis de Cuisine

bitte richten Sie Ihre B aussagekräftige Bewerbung an: Winkler Alm GmbH Schwarzacherweg 179 interglemm 5754 Hinterglemm info@winkler-‐alm.at 0047 +43 (0)6541 65416488 6488

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WIR SUCHEN:

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PASSIONIERTE GASTGEBER & KULINARISCHE HANDWERKER (4 oder 5 Tage-Woche!)

Für die kommende Wintersaison suchen wir zur Verstärkung unseres Teams:

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Was DICH erwartet & was WIR erwarten findest du unter: www.culinariat.at

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Jungkoch/Köchin Kellner/in mit Inkasso Rezeptionist/in Wir bieten:

Ansprechpartner: Eva-Maria Pürmayer, MBA eva-maria@culinariat.at - CULINARIAT Hellmonsödt bei Linz

freie Kost und Logis 6 Tage Woche/48h Bezahlung laut Kollektiv und

Für unser 4* Apart Hotel Adler All inclusive Resort

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Qualifikation

suchen wir zur Verstärkung unseres Teams für die Für die kommende WinterWintersaison 2010/11

abgeschlossene Berufsausbildung sehr gute Deutschkenntnisse Freude im Umgang mit Gästen und Mitarbeitern

Pfefferkorn`s Hotel **** liegt IM HERZEN VON LECH AM ARLBERG

Mitte April stellen wir noch

Wir bieten unseren Gästen familiäres und elegantes Ambiente gepaart mit exklusivem Komfort. Im Gourmet-Restaurant „Pfeffermühle“, im „Pfefferkörndl“ und in der „Peppers Lounge“ bieten wir exquisite Geschmackskreationen und traditionelle Speisen. Im Erdgeschoss unseres Hauses beﬁnden sich unser Supermarkt mit Vinothek, die Geschenkeboutique und unsere Parfümerie.

folgende Mitarbeiter ein:

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Chefrezeptionist/in ab 1.Oktober

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Rezeptionist/in ab Ende November

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Kinderbetreuer/in ab Dezember

■

Chef de Partie ab Dezember

■

Frühstückskoch ab Dezember

Entlohnung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Lichtbild (gerne auch per Mail) Albert jun. Schwaighofer

join our team ... and call us ...

Stefan Kraml, Rohrmoosstraße 24, 8971 Rohrmoos, office@winterer.at

HOTEL

sucht für lange Wintersaison von 15. November 2014 bis Ende April 2o15 einsatzfreudige Mitarbeiter/innen

Wir arbeiten in einer 6-Tage-Woche und es besteht die Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualiﬁkation und Erfahrung. Kost und Logis frei. Wir freuen und auf Ihre aussagekräftige Bewerbung. Pfefferkorn‘s Hotel, zH. Herrn Dirk-Steffen Sander, A-6764 Lech am Arlberg T. +43 (0) 5583 2525-0, F. +43 (0) 5583 2525-8 dirk-steffen.sander@pfefferkorns.net

· Küchenchef

ab € 2.500,- netto/Monat, nach Vereinbarung

· Sous Chef/Jungkoch ab € 1.800,- netto/Monat, nach Vereinbarung

· Zimmermädchen

ab € 1.350,- netto/Monat, nach Vereinbarung. Nur mit mind. 2 Jahren Praxis in der österr. Hotellerie.

KOCH/KÖCHIN ab sofort und für die Wintersaison. Kost und Logis frei. 6 Tage Woche 48 Stunden, ca. € 1.500,- netto pro Monat.

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WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

Hotel Reitlwirt Dorfstraße 31 6364 Brixen im Thale Telefon: 0043 5334 8119 - Fax DW 4 E-Mail: info@hotelreitlwirt.at www.hotelreitlwirt.at

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Wir suchen eine/n

Lohn nach Vereinbarung!

arbeitest gerne im Team?

Wir freuen uns auf deine Bewerbung!

Restaurantleiter € 2.780,- brutto Chef de Bar € 2.610,- brutto Sous Chef € 2.564,- brutto Patissier € 2.564,- brutto Chef de Partie € 2.430- brutto Sommelier € 2.360,- brutto Chef de Rang € 2.360,- brutto Barkellner/in € 2.279,- brutto Barman/-maid € 2.279,- brutto Rezeptionist/in € 2.294,- brutto

albert@aparthotel-adler.at www.aparthotel-adler.at

• Zahlkellner/in • Koch/Köchin • Allrounder/DJ

Du bist jung, engagiert und

Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams suchen wir für die Wintersaison 2014/15 noch folgende Mitarbeiter (m/w):

Apart Hotel Adler Hasenbachweg 378 5754 Hinterglemm Tel: +43 6541 7331 Fax.: +43 6541 7331 78

Wir suchen für unser Bergrestaurant am Pass Thurn/Kitzbühel für die Wintersaison 2014/15:

abgeschlossener Grund-Wehrdienst

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noch Mitarbeiter: saisonfolgende ab November bis

Schriftliche Bewerbungen an: Panorama Alm Bergrestaurant GmbH z.H. Frau Neureiter Hildegard Maschl 5, 5600 St. Johann/Pongau  info@panoramaalm.net  +43/664/3306409

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Für ca. 55 Hotelgäste im familiär geführten Hotel Bewerbungen an Hotel Regina**** z.Hd. Hrn. Gotthard Schöpf A-6456 Obergurgl Kressbrunnenweg 1 Tel. +43/(0)5256/6221 od. 6312 Fax: 6312-8 Handy: +43/(0)650/62 21 100 regina@obergurgl.at www.regina.obergurgl.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. ★

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte.

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★ Wir★ suchen zur Verstärkung unseres ★ Teams ab Anfang Dezember 2014:

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte September in Saison- oder Jahresstelle noch folgende Mitarbeiter:

*Küchenchef/in auch Jahreseinstellung möglich

*Mit Erfahrung, Winter- und Sommersaison Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überbezahlung

office@nassereinerhof.at +43 (0) 5446 / 33 66 +43 (0) 664 / 41 09 149

OBERKELLNER m/w CHEF DE RANG m/w COMMIS DE RANG m/w

Unseren Mitarbeitern bieten wir freie Kost & Logis, Benützung des Wellnessbereiches, sowie eine leistungsgerechte Entlohnung! Wir freuen uns darauf Sie kennen zu lernen! Bitte senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen mit Lichtbild und Gehaltsvorstellung an: Frau Andrea Krajnc hotel@rindererhof.at

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Hotel Nassereinerhof Cordin Christian Nassereinerstr. 1 6580 St. Anton

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*Rezeptionist/in *Kellner/in

Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht Bereitschaft zu Überzahlung. ( 6-Tage-Woche, Jahresstelle möglich und erwünscht)

artalpine.com

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Lech/Arlberg

Die “orginale” Skihütte

Bezahlung nach KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Neues Mitarbeiterwohnhaus.

Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an: Rud-Alpe Gastronomie GmbH Hr. Andreas Wibmer A-6764 Lech am Arlberg rud-alpe@skiarlberg.at

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Wir suchen für die kommende Wintersaison 2014/15 sehr gute Bezahlung bei einer 6-Tage Woche Mitarbeiterhaus in zentraler Lage

• Souschef (m/w)

Kellner mit Inkasso m/w für unser Restaurant Gnadenalm ab 1.12.14 6 Tage Woche

Chef de Partie Commis de Partie Abwäscher / Küchenhilfe

Hotel Kendler · zH. Herrn Enn Oberdorf 39 · A-5753 Saalbach Tel. +43 (0)6541 6225-0 · Fax 6335 post@kendler.at · www.kendler.at

• Küchenchef für unser HP Restaurant (m/w)

ab 1.12.14 6 Tage Woche

Sommelier Chef de Rang Commis de Rang / Speisenträger Barkeeper/in Schankkraft

163241-AT

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Foto.

Chef de Rang m/w

Sie sind engagiert und wollen etwas bewegen? Dann bewerben Sie sich für die kommende Wintersaison 14/15 bei uns als:

Schlosshotel Romantica Ing. Arnold Tschiderer GmbH A-6561 Ischgl, Dorfstr. 85 Tel.: +43/(0)5444/5633 beatrix.joerg@romantica.at www.romantica.at

• Alleinkoch (m/w)

• Kosmetiker(m/w)

• Bardame / Barkeeper

• Reinigungskraft

• Chef/Commis de Rang

• Patissier (m/w)

• Commis de Bar

Zur Verstärkung unseres Teams im Hotel Alpenjuwel suchen wir (m/w):

• Chef de Rang • Zimmermädchen • Jungkoch/ Köchin

für unsere Hütte

• Chef/Commis de Partie (m/w)

Bewerbung mit Lichtbild bitte an: harald@habersatter.at Wellnesshotel Lürzerhof z.H. Harald Habersatter Dorfstraße 23 A-5561 Untertauern www.luerzerhof.at +43 (0) 6455/251

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Wir bieten unseren Mitarbeitern ein neues, topmodernes Teamhaus (mit Einzelzimmern, gratis WLAN, TV, Küchenblock, nur 30 Meter vom Arbeitsplatz entfernt) und ein angenehmes Arbeitsklima.

Kosmetiker m/w ab sofort 6 Tage Woche

Unsere Küche mit regionalen und internationalen Spezialitäten wurde mit einer Gault Millau Haube ausgezeichnet.

163256-AT

Rezeptionist/in · Sous Chef Oberkellner • Barfrau für Hausbar Gardemanger · Entremetier Chef de Rang • Commis de Rang Tournant ·•Chef Entremetier Jungkoch de Rang Gardemanger· Hausmeister • Patissier Barmann/frau Jungkoch • Receptionist Stubenmädchen Hausmeister Kosmetikerin

WIR SUCHEN IN SAISONODER JAHRESSTELLE.

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Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Ende November folgende kreative und motivierte Mitarbeiter (m/w):

In bester Lage, direkt an der Skipiste über Lech am Arlberg gelegen lädt unsere Rud-Alpe mit gemütlichen Stuben und Kaminfeuer zum Verweilen ein. Wir bieten unseren Gästen traditionelle österreichische Gastlichkeit auf höchstem Niveau.

6 Tage Woche Lohn nach KV, Überzahlung möglich. Unterkunft und Verpflegung frei. Wir freuen uns auf DEINE/N Anruf/Bewerbung!

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Fam. Tipotsch | Hotel Alpenjuwel Jäger Tel. +43/(0)5287.87217 info@alpenjuwel-tux.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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und deren Gastronomiebetriebe Echt verführerisch. Sonnenparadies im Karwendel. Suchen für die

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>> de Partie Rezeptionistin >Commis Zimmermädchen Rezeptionistin >> Bademeister > Rezeptionistin Zimmermädchen > Bademeister Zimmermädchen >> Masseurin > Zimmermädchen Bademeister > Barmann > Bademeister > Zimmermädchen Bademeister > Ice-Bar Runner >> Abwäscher > Barmann Barmann > Barmann Ice-Bar >>Barman Ice-Bar Runner Runner Ice-Bar Runner >>Ice-Barrunner

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Freuen Sie sichund auf einen Arbeitsplatz folgenden Angestellte im HotelGastgewerbe. Wir bieten Ihnen mit eine weit über dem Kollektivvertrag hinaus beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung. Freuen Siehöhere sich und aufIhrer einen Arbeitsplatz mit folgenden Qualitätsgarantien:

Wir sind anders, Sie auch?

Ein besonderes Haus braucht besondere Menschen: Wenn Sie Freude daran haben, Gastgeber zu sein, wenn Sie in einem anerkannten Musterbetrieb der Tiroler Hotellerie arbeiten wollen und echten Teamgeist schätzen, dann sollten wir uns kennen lernen.

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Es erwartet Sie ein komplexer Aufgabenbereich mit immer neuen Herausforderungen! Gesetzlicher Mindestlohn lt. KV. Überzahlung je nach Erfahrung/Qualifikation gegeben. Weitere Jobs finden Sie unter www.posthotel.at Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung an: Reiter‘s Posthotel Achenkirch A-6215 Achenkirch z.Hd. Team Büro oder bewerbung@posthotel.at

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

163226-AT

Bewerben Sie sich! M/W

Rezeptionsleitung Erfahrener Rezeptionist Reservierungsmitarbeiter

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163273-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Mitten im Schigebiet Flachau - Wagrain! Wir suchen für die Wintersaison 14/15 ﬂeißige und engagierte Mitarbeiter für unser junges Team (m/w).

Die Delikaterie in Bad Gleichenberg sucht für das Restaurant mit gehobener Küche:

- 2 Kellner/innen für APRES-SKI-Bar

Super Entlohnung! Nur Tagesbetrieb!

SOUS CHEF CHEF DE PARTIE RESTAURANTLEITER/IN KELLNER/IN REZEPTIONSKRAFT F&B MANAGER

Bewerbungsunterlagen bitte an: armona medical alpinresort Fr. Luise Hofer-Schmeier Breiten 110 A 6335 Thiersee www. armona.at l.hoferschmeier@web.de

4-Tage Woche, Bezahlung je nach Vereinbarung und Qualifikation. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Die Delikaterie GmbH Kaiser-Franz-Josef-Straße 5/ Top 4 A-8344 Bad Gleichenberg +43/(0)664-3102420 silvia.schabl@delikaterie.at www.delikaterie.at

163248-AT

163285-AT

 0043/664/2140912 - www.auhofalm.at s.hemetsberger@h-schnell.at

SOUS CHEF BZW. KOCH (M/W)

163290-AT

- Jungkoch - 2 Kellner/innen mit Inkasso

Für Küche und Restaurant in unseren neu eröffneten Alpin Resort suchen wir zum 01.10.2014

Für die kommende Herbst- und Wintersaison ab ca. Mitte Oktober suchen wir qualifizierte Mitarbeiter (m/w)

Sous-Chef

Für die Wintersaison 2014/2015 ab Mitte November bis Mitte April suchen wir zur Verstärkung unserer Skihütte in Hochfügen (Zillertal) für den Tagesbetrieb folgende Positionen (m/w):

Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Mitte November 2014 bis Ende April 2015 engagierte und qualifizierte Mitarbeiter, die in unserem motivierten Team unsere Gäste begeistern:

(brutto ab € 2.400,00)

Barkellner (brutto ab € 1.800,00)

Chef de Rang

Koch Jungkoch Kellner

(brutto ab € 1.700,00)

Rezeptionist/in

mit /ohne Inkasso

6-Tage Woche mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Freie Kost & Logis in sehr schönen Einzelunterkünften. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche, vollständige Bewerbung inkl. Lichtbild. „stefan“-Hotel Barbara Falkner Dorfstraße 50 | A-6450 Sölden Tel. +43 5254 2237 barbara.falkner@hotel-stefan.at www.hotel-stefan.at

Barbedienung

Mitarbeiter Front Office

Konditor

Commis de bar

Praktikant Rezeption

Commis de Cuisine

Kosmetikerin

Sous Chef

Chef de Rang

Masseur

Chef de Partie

Commis de Rang

Bade-/Saunawart

Küchenhilfe

mit evtl. Kochkenntnissen

Bar- und Schankkraft Reinigungskraft Abspüler Aushilfen Skifahrer/-innen sind erwünscht. Entlohnung lt. KV, Überbezahlung je nach Qualifikation möglich. Bewerbung an: Dworschak-Holzalm KG Edwald 64, A-6320 Angerberg +43 664 887 867 31 herwig@holzalm.com

Kontakt: Herr Leo Daniel | direktion@thecrystal.at | +43 (0) 5256 6454 Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Bereitschaft zur Überzahlung ist je nach Qualifikation vorhanden.

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(w/m)

(brutto ab € 1.500,00)

• Rezeptionist/in ab sofort

Wir suchen ab sofort für unser renommiertes a la Carte- Restaurant, sowie das Café und den Hotelbereich.

Lohn: ab € 2.000,- brutto/Monat* 48 Std./Woche, 6 Tage

• Chef de Rang m/w

CHEF ENTREMETIER m/w* JUNGKOCH m/w* *Bezahlung laut KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung in Abhängigkeit von Qualifikation und Berufserfahrung.

Bewerbung an Familie Krainer Grazer Str. 12 - 8665 Langenwang +43(0)3854 2022 restaurant@hotel-krainer.com www.hotel-krainer.com

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* Unterkunft vorhanden, wenn benötigt

Lohn: ab € 2.000,- brutto/Monat* 51 Std./Woche, 6 Tage

* Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich.

Mag. Christoph Metzler A-6791 St. Gallenkirch / Montafon Tel. +43(0)5557/6238 • Fax +43(0)5557/6238 - 5 buero@zamangspitze.at • www.zamangspitze.at

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir junge motivierte Mitarbeiter m/w in Jahresstelle • Chef de Partie 5 Tage Woche € 2.132,72 brutto* • Sous Chef 5 Tage Woche € 2.361,08 brutto* • Jungkoch 5 Tage Woche € 1.932,72 brutto* • Chef de Rang 6 Tage Woche € 2.026,08 brutto* Sonn- und Feiertage geschlossen, freie Verpﬂegung, *Bereitschaft zur Überzahlung Bewerbung an Das Schindler, Maria Theresienstr. 31 A-6020 Innsbruck ofﬁce@dasschindler.at www.dasschindler.at

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Die neue Qualität des Genießens… Wir suchen Verstärkung (m/w):

Arbeiten in einer modern ausgestatteten 2 Haubenküche, in einem jungen motivierten Team!

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Lifestylehotel The Crystal ****s Gurglerstraße 90 | 6456 Obergurgl www.thecrystal.at

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Alpen

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Wintersaison in den

**** Hotel Marietta in Obertauern sucht Sie!

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison von Dezember bis April noch folgende Positionen Zahlkellner/in

Hotel Lamark**** - Restaurant Alexander - wo der Winter zu Hause ist… + Sie sind gut ausgebildet? + Sie mögen Menschen und sind gerne Gastgeber? + Sie arbeiten gerne in einem jungen, interessiertem Team? Dann suchen wir SIE für den Winter 2014/15 bei uns im Zillertal:

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Bartender m/w Koch/Köchin mit abgeschlossener LAP Schank- und Servicekräfte m/w Buffetkräfte m/w (nur Tagdienst)

Rosenberger Restaurants stehen seit mehr als 40 Jahren für traditionelle Gastlichkeit mit der richtigen Portion an Frische und Internationalität. Wir begleiten unsere Gäste auf Ihrem Weg durch ganz Österreich – unser Team trägt dabei jeden Tag wesentlich zum gemeinsamen Erfolg bei!

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Telefon: +43(0)5333 526 04500

Leiter der Zentralkonditorei (Konditormeister)(m/w)

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A-6306 Söll Mobil: +43(0)664 83 17 334 Email: alpengasthofhochsoell@

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Alpengasthof Hochsöll Salvenberg 26

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Zur Zeit suchen wir für unsere Zentralkonditorei am Standort St.Pölten einen qualifizierten:

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Sie haben Erfahrung in der Produktion und Mitarbeiterführung eines Konditoreibetriebes. Ebenso sind Einsatzbereitschaft und Teamführung für Sie kein Fremdwort?

skiwelt.at

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Chef de Rang Commis de Rang Kellner/in mit Inkasso für à la Carte

Wir freuen uns über engagierte und flexible Mitarbeiter mit hoher gastronomischer Kompetenz, die voller Enthusiasmus und Energie stecken.

Rezeptionist/in

(Voraussetzung I,E)

Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Foto senden Sie bitte an:

Für unser bodenständiges Restaurant „Via Mala“: Für unser Grill- und Steakrestaurant „Loch Ness“:

Chef de Partie - Rotisserie Chef de Rang

Commis de Rang Bardame

Sportanimateur

Sportwissenschaftler/ Vitaltrainer Entlohnung laut KV, Überzahlung möglich. Auf Wunsch 5-, 5,5- oder 6-Tagwoche Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Sonja Huber Seestraße 26 A-6673 Haldensee, Tirol Tel.: +43 5675 6431 Fax: DW 46 sonja.huber@rotﬂueh.com www.rotﬂueh.com

Chef de Rang Commis de Service

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WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

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Ihre Einführung und Schulung in die Welt von Rosenberger erfolgt österreichweit in unseren führenden Rosenberger-Betrieben.

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung, Familie Fankhauser vom Hotel Lamark**** Hochfügen 34 A-6264 Fügenberg +43/(0)5280-225 info@lamark.at www.lamark.at

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Familien-Resort

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Die Trumer Privatbrauerei sucht für ihre Betriebe in Salzburg Stadt & Umgebung folgende Positionen (m/w):

Kellner

mit Inkasso Lohn lt. KV

Rezeptionist/in mit Erfahrung Für die Küche:

Chef Patissier Commis Patissier Chef de Partie Demi Chef de Partie Commis de Partie

Lohn lt. KV

OBERKELLNER, ROBERT LECHNER • Chef de Rang* m/w • Demi Chef de Rang* m/w • Commis de Rang* m/w • Restaurantlehrling* m/w

Lohn lt. KV

Familie Windisch und das ganze Bären-Team freut sich auf Ihre Bewerbung und Mitarbeit.

163270-AT

Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Wollen auch Sie unsere 5-SterneGäste verwöhnen, dann schicken Sie Ihre Bewerbung an Dir. Martin Kuprian: direktor@hochgurgl.com

Top Hotel Hochgurgl Hochgurglerstraße 8 A-6456 Hochgurgl Tel. +43 5256/6265 www.tophochgurgl.com

Besuchen Sie uns auf www.hotelbaer.com

Die jeweils angeführten Löhne entsprechen dem gültigen Kollektivvertrag, bei geeigneter Qualifizierung besteht die Bereitschaft zur Überzahlung.

Ausgezeichnet 2010, 2011, 2012 & 2013

WIR SUCHEN IN JAHRESSTELLE W/M AB SEPTEMBER/OKTOBER 2014

CHEF DE BAR

CHEF DE RANG

ENTREMETIER

COMMIS ENTREMETIER COMMIS PATISSIER

GARDEMANGER

163296-AT

€ 2.700,00 brutto p.m

Wir suchen ab sofort (m/w)

REZEPTIONSLEITER/IN

114

Bewerbungen mit Lebenslauf & Lichtbild an Michel Kaiser: mkaiser@trumerei.at

Kirchbichl 9 . 6352 Ellmau am Wilden Kaiser T +43 5358 2395 . info@hotelbaer.com

€ 2.100,00 brutto p.m

€ 2.235,18 brutto p.m € 2.100,00 brutto p.m

WIR BIETEN IHNEN

Trumer Privatbrauerei Firma Josef Sigl Brauhausgasse 2 5160 Obertrum bei Salzburg 44750_Alpenhotel_Mittagspitze

09.02.2005

13:44 Uhr

Seite 1

€ 2.350,00 brutto p.m € 2.300,00 brutto p.m

BRUTTO LT. KV, ÜBERZAHLUNG JE NACH QUALIFIKATION MÖGLICH

6-Tage-Woche, Jahresstelle möglich und erwünscht Kostenlose, schöne Mitarbeiterzimmer, kostenlose Verpﬂegung – selbstverständlich auch an den freien Tagen, Gratis-Tiefgaragenstellplatz Benützung des Wellnessbereiches (bestimmte Zeiten) Gratis-Skipass für den Hintertuxer Gletscher und Ermäßigung auf Skiverleih Jährlicher Mitarbeiterausﬂug und Fortbildungsmöglichkeiten.

163237-AT

m. Kosmetikkenntnissen

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Mail Hanni Schweighofer hanni@sala-mondsee.at info@schlossmondsee.at

Wenn du auf der Suche nach einem jungen, dynamischen Team bist, hast du mit uns den richtigen Arbeitgeber gefunden. Wir suchen Teamplayer, die sich mit ihrer Kreativität & ihrem Ideenreichtum aktiv einbringen.

* Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Masseur/in

Lehrling Küche Lohn lt. KV

KÜCHENCHEF, JOSEF SEEBACHER • Chef de Partie* m/w • Demi Chef de Partie* m/w • Commis de Cuisine* m/w • Küchenlehrling* m/w

Für den „Top Mountain Spa“:

Wir wünschen uns eine positive Einstellung zum Beruf. 6 Tage Woche/Jahrestelle.

Jungkoch

WIR WÜNSCHEN UNS Beste berufliche Qualifikation – Flexibilität, Motivation und Belastbarkeit setzen wir voraus Freude an einer Karriere in der Superior-Hotellerie Gepflegtes Auftreten und dem internationalen Klientel entsprechende Umgangsformen Hervorragende Deutschkenntnisse, Englisch und weitere Fremdsprachen von Vorteil

Bitte senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung an Familie Dengg, team@alpenhof.at

Hotel Alpenhof ****Superior - Gabi und Klaus Dengg 6293 Hintertux 750, Tirol - Tel. +43/5287/8550 - www.alpenhof.at

A-6884 Damüls · Vorarlberg

Wir suchen ab Mitte November für die kommende Wintersaison oder auch in Jahresstelle:

Rezeptionist/in Koch/Köchin Wir bieten eine geregelte Arbeitszeit, sehr gute Entlohnung sowie Kost und Logis frei. Überzahlung möglich.

163316-AT

Für den Empfang:

Für die Wintersaison 2014/15 suchen wir für unseren renommierten Betrieb engagierte Mitarbeiter (m/w). Kost und Logis im EZ frei. 6 Tage Woche (51 Std.) 163271-AT

ab November 2014 (m/w):

163258-AT

Chef de Partie

Wir suchen für die kommende Wintersaison

Wir erwarten von Ihnen selbständiges Arbeiten, Verantwortungsbewusstsein, Korrektheit, ordentliches Auftreten, Zuverlässigkeit und Freundlichkeit. Bewerbungen richten Sie bitte an: Alpenhotel Mittagspitze Tel. +43 / 664 / 5250600, Fax +43 / 5510 / 211-20 mail: apres-ski@aon.at

163261-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Die Silvretta Monta fon ist verantwort lich für Bahn, Pis und Skiservice te, Berggastronom und somit für das ie, Hotellerie, Skisc perfekte Bergerleb genau darin liegen hule nis. DEINE neue , dieses Erlebnis Herausforderung für unsere Gäste könnte einzigartig zu gesta lten . Dafür

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Stellvertr. Resta

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Sous Chef

Koch mit LAP

Chef de rang

ab 1.700 Brutto

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WINTER IN ISCHGL

bietet für die Wintersaison 2014 – 2015 (ca. Ende November bis ca. Mitte April) folgende Positionen (m/w) an:

SERVICE

SPRINGERIN bzw. ALLROUNDERIN

-für Service und Zimmer mit Berufspraxis in Österreich.

HOTELBAR

Commis de rang KV 1.493,--

KÜCHE

Chef Gardemanger KV 1.680,-Chef Rotisseur KV 1.680,-Commis de cuisine KV 1.427,-Commis Patissier KV 1.427,-Crewkoch KV 1.427,--

163265-AT

-für unsere Hotelgäste, kein a-la-carte Stress

Ab Ende November 2014 bis Ende April 2015

Entlohnung lt. KV Überzahlung gerne möglich je nach Qualifikation und Erfahrung. Familiäres Betriebsklima, selbstständiges arbeiten, Unterkunft und Verpflegung frei. Bewerbungen an folgende e-mail Adresse:

hotel@belavita.at

Gerne auch telefonisches oder persönliches Vorstellungsgespräch.

RECEPTION

Receptionist/-in KV 1.471,--

ETAGE

Reinigungskraft KV 1.338,--

SPA

Spa-Receptionistin KV 1.546,-Spa-Butler KV 1.546,-Kosmetikerin KV 1.546,-Medizinische Masseurin KV 1.546,-Physiotherapeutin KV 1.546,--

folgende Mitarbeiter (m/w) ein:

GARDEMANGER Bruttogehalt ab € 1.950,-*

CHEF

PARTIE

Bruttogehalt ab € 1.950,-*

CHEF

RANG

Bruttogehalt ab € 1.900,-* *Mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation & Erfahrung.

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht Bereitschaft zur Überzahlung.

Bewerbungen bitte schriftlich an:

Nominiert unter die 3 besten Arbeitgeber Österreichs 2011.

info@schlossorth.com

Kost und Logis stellen wir freiwillig zur Verfügung. Erstklassige Mitarbeiterunterkünfte mit Freizeiteinrichtungen, sowie vergünstigte Schipässe für die gesamte Arlberg-Schiregion, einem der schönsten Schigebiete der Welt.

Seeschloss Ort Orther Stub´n

Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Loyalität. Bewerbungen bitte mit Zeugnissen und Lichtbild an:

Tel: +43/(0)664/504 8400

HOTEL ZÜRSERHOF *****s A-6763 Zürs am Arlberg | Telefon: 0043-5583-25130 Mail: hotel@zuerserhof.at | www.zuerserhof.at

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

unseres Teams ab sofort

Chef de rang KV 1.546,-Demi-chef de rang KV 1.493,-Commis de rang KV 1.493,--

Ort 1, A-4810 Gmunden

www.schlossorth.com

163274-AT

CHEF DE RANG und COMMIS DE RANG

Wir stellen zur Unterstützung

163277-AT

Wir suchen noch Mitarbeiter:

115

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Unser 4-sterne-Wellnesshotel liegt am südlichen Ende des Ötztals. Wir freuen uns, gemeinsam mit Ihnen, unsere Gäste zu verwöhnen. Gerne möchten wir unser erfolgreiches und hoch motiviertes Team zum Start der Wintersaison am 13. november, mit folgenden Positionen ergänzen.

Sie suchen einen durchschnittlichen Küchen-Job in Salzburg? Dann ist Weiterlesen Zeitverschwendung. Wir suchen die Besten der Besten für das aufregendste GastroReopening der letzten Jahre. Das Sternbräu im Herzen der Salzburger Altstadt sucht mit Eintritt September/Oktober 2014:

SOUSCHEF (m/w)

Für die Wintersaison 2014/2015 suchen wir für unser traditionell, klassisch geführtes Hotel Post und die beiden Albona SBBergrestaurants engagierte Mitarbeiter die es verstehen, mit Gästen sowie ihren Kollegen professionell, humorvoll und zuvorkommend umzugehen, um dem Gast täglich das Bestmöglichste zu bieten.

(m/w)

Daher suchen wir kreative, verantwortungsvolle und teamfähige Mitarbeiter, die ihr Handwerk verstehen und ihren Beruf „ins Herz“ geschrieben haben. Folgende Positionen im Hotel Post können wir Ihnen anbieten (m/w):

CHEF DE PARTIE (m/w)

Receptionist

PATTISSIER

€ 1.911,00 Brutto, 48h/6 Tage

(m/w)

Barkellner

COMMIS DE CUISINE (m/w) (m/w)

€ 2.863,14 Brutto, 48h/6 Tage

KÜCHENHILFEN

Kinderbetreuung

(m/w)

€ 1.519,75 Brutto, 42h/6 Tage

(m/w)

Rezeptionsleitung

(m/w)

(€ 2.638,--)

Rezeptionistin

(m/w)

(€ 1.824,--)

Gouvernante

Kosmetik/Masseur (€ 1.720,--) Kinderbetreuung

Chef de Rang

(m/w)

(€ 1.758,--)

€ 2.357,- Brutto, 54h/6 Tage

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Lohn- und Gehaltsangaben verstehen sich brutto mit Bereitschaft zu Überzahlung bei entsprechender Qualifikation!

Patissier

Ganzjahresstellen, 5-Tage-Woche, Bezahlung nach Kollektivvertrag, Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

(m/w)

(€ 2.235,--)

Frühstückskoch

über 2 J. Erfahrung, € 1.749,93 Brutto, 48h/6 Tage

Zimmermädchen

HILFSKÖCHE

Chef de Partie (€ 2.240,--) Commis de Partie Barkellner

€ 2.020,- Brutto, 54h/6 Tage

€ 2.039,87 Brutto, 54h/6 Tage

(m/w)

(€ 2.102,--)

(€ 2.029,--)

Küchenhilfe

€ 2.276,00 Brutto, 54h/6 Tage

Chef de Rang (€ 2.377,--) Commis de Rang

€ 2.427,11 Brutto, 54h/6 Tage

Für unsere SB-Bergrestaurants können wir Ihnen folgende Positionen anbieten m/w:

Ski bzw. Snowboard fahren ist unbedingt erforderlich!

Schankkassier

€ 1738,24 Brutto, 48h/6 Tage

Abräumer

Koch/Köchin

Hotel Edelweiss & Gurgl

€ 1.853,86 Brutto, 48h/6 Tage

€ 1.714,86 Brutto, 48h/6 Tage

Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Mindestbruttolohn/gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten eine über diesen Betrag hinaus bessere, Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung. Hotel Post, A-6762 Stuben am Arlberg z.Hd. Frau Katja Fiebig Fon: +43 (0)5582 761, Fax: DW 36 E-Mail: fab@hotelpost.com, www.hotelpost.com

Dein Profil • Erfahrung mit veganer & vegetarischer Küche • mehrjährige Berufserfahrung & erste Führungserfahrung Wir bieten • interessante Aufgabe und Verwirklichung in einem neuen Konzept • Mindestlohn nach KV. Bereitschaft zur KV-Überzahlung je nach Qualifikation vorhanden Linienamtsgasse 8/3/1, 1130 Wien Bewerbung mit CV an office@limonis.at

116

Wirtshaus Schlössl

seit 1876

Romantisches Wirtshaus nur 14 km von Salzburg entfernt sucht ab sofort einen neuen KÜCHENCHEF m/w. Bezahlung nach KV, Bereitschaft zur Überzahlung - je nach Qualifikation, Jahresstelle. Frau Daniela Mackinger freut sich auf Ihre Bewerbung.

163357-AT

Deine Aufgaben: • Verantwortlich für die Planung, Implementierung und Kontrolle der gesamten Ablauforganisation in der Küche

Rezeptionist(in)

Lust auf Tirol?

mit Reservierungserfahrung Bruttolohn mind. 1612,37 Euro

Sales - & Marketing Manager Bruttolohn mind. 1987,98 Euro

Bankettassistent(in) Bruttolohn mind. 1612,37 Euro Alle Stellen wären Ganzjahresstellen in Vollzeit bei einer 44h Woche. Grand Hotel Kitzbühel GmbH & Co KG Malinggasse 12 | A-6370 Kitzbühel Mail: verwaltung@grandhotel-kitz.com

163063-AT

Küchenchef/Alleinkoch und Produktentwickler

163321-AT

Limoni’s ist ein neuartiges Take-Away Konzept und eröffnet im Oktober seinen ersten Standort in Wien. Der Schwerpunkt liegt auf gesunder, saisonaler Küche.

163272-AT

Ihre Bewerbung senden Sie bitte an:

Familie Lukas Scheiber Ramolweg 5 6456 Obergurgl / Tirol Tel.: +43(0)5256 6223 Fax: +43(0)5256 6449 www.edelweiss-gurgl.com e-mail: bewerbung@1889.at

163276-AT

163269-AT

Aussagekräftige Bewerbungen an: Küchenchef Michael Pratter +43 (0) 662 84 21 40 office@sternbrau.at

WIRTSHAUS SCHLÖSSL Schlössl 5, 5151 Nußdorf am Haunsberg +43 (0)6272/40038 schloessl.wirtin@yahoo.com, www.wirtshaus-schloessl-nussdorf.at

163300-AT

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT

Genießen Sie höchste Gastlichkeit in einem ansprechenden, modernen Ambiente, köstliche Mittags-Menüs mit perfektem Service, KaffeeSpezialitäten, gepflegte Weine und „bierige“ Biere.

LÖWE

BÄR

Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ - führende Erstklasshotels für Familien - im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab Anfang Dezember 2014 bis Ende April 2015 folgende Mitarbeiter (m/w):

Das Café Bistro AUGUSTIN – nur eine Auto-Minute von der A2 (Ausfahrt Gleisdorf Süd) entfernt, sucht zur Unterstützung seines Teams mit abgeschlossener Berufsausbildung ab sofort m/w:

Chef de Rang

ab sofort oder nach Vereinbarung:

Rezeptionist

€ 2.380,- brutto/Monat*

Kinderbetreuer

€ 2.380,- brutto/Monat*

Sous Chef

€ 2.380,- brutto/Monat*

Jungkoch

Servicemitarbeiter

Gardemanger

€ 2.380,- brutto/Monat*

Alleinkoch *

Patissier

€ 2.050,- brutto/Monat*

ab € 1.320.—brutto | in dieser Funktion agieren Sie als Küchenchef

€ 1.750,- brutto/Monat*

Kellner/in *

in Voll-oder Teilzeit ab € 1.320.—brutto

€ 2.600,- brutto/Monat*

Küchenhilfe*

€ 1.950,- brutto/Monat*

Entremetier

€ 2.050,- brutto/Monat*

Restaurant Villa Blanka ab September 2014:

Zahlkellner/in Bezahlung lt. KV mit der Bereit-

schaft zur ÜZ je nach Qualiﬁkation 5-Tage-Woche

Kost & Logis frei

in Jahres- oder Saisonstelle Bewerbungen mit Lebenslauf und Foto an Hr. Mag. Schönitzer Weiherburggasse 8 | A-6020 Innsbruck

ab € 1.320.—brutto

* Mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

*40 Wochenstunden, Bezahlung laut KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung | *5 oder 6 Tage Woche *Bereitschaft zu Wochenend-und Feiertagsarbeit ( wir haben Mo- Sa. für unsere Gäste geöffnet, Sonntag Ruhetag). *Wechseldienst | *Vollzeit/Jahresstelle

Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, Unterkunft im nagelneuen Mitarbeiterhaus im Einbettzimmer mit Dusche/WC, gratis W-Lan, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit.

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per Email an office@bistro-augustin.at Besuchen sie unsere Homepage unter www.bistro-augustin.at

Herr Andreas Stolz (andreas@loewebaer.com) Tel.: +43(0)664/20 66 071 Untere Dorfstraße 5, A-6534 Serfaus www.loewebaer.com

marketing@villablanka.com www.villablanka.com

163287-AT

Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen und Bedienen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

L E A D I N G FA M I LY

Arbeiten ganz oben . . .

Wir suchen ab sofort und für die kommende Wintersaison noch eine/n

Gestalten Sie Ihre Zukunft gemeinsam mit dem Team des Hotel Montana in Obertauern und werden Sie Mitglied eines dynamischen und erfolgreichen Unternehmens. Zur Unterstützung ab Ende November suchen wir motivierte, bestens ausgebildete Mitarbeiter (m/w) die mit uns gemeinsam nur ein Ziel haben:

erfahrene/n

Koch/Köchin € 2.100,- brutto* 163283-AT

Glückliche und zufriedene Gäste! * mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Es erwartet Sie eine anspruchsvolle Aufgabe in einem netten Umfeld mit normalen Arbeitszeiten.

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

Oberkellner

Frühstückskoch

Barkellner

Patisserie Kellner mit und ohne Inkassso

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht Bereitschaft zur Überzahlung. Kost und Logis stellen wir freiwillig zur Verfügung. Vergünstigte Skipässe für unsere Region und kostenloses W-Lan sind selbstverständlich.

163288-AT

Wir freuen uns auf Sie. Restaurant Südtiroler Stube Herr Panhölzl Reitherspitzstrasse 17 A-6100 Seefeld/Tirol Tel. +43 (0)664/5173174 guido@suedtirolerstube.com

Gardemanger

Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Loyalität. Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen und aktuellem Lichtbild senden Sie bitte an:

Frühstückskoch/ Sous Chef Entgeld ab Euro: 2.543,- * Frühstücksköchin

Entgelt ab Euro Chef de1.980,Partiebrutto* verschiedene Positionen Chefabde Entgeld Euro:Rang 2.434,- * Entgelt ab Euro 2.220,- brutto*

Chef de Service

Entgeld ab Euro: 2.614,-*

Hotel- und GastgewerChef de Rang beassistent/in Entgeld ab Euro: 2.364,- * Entgelt ab Euro 2.160,- brutto*

Kellner ohne LAP

Entgeld ab Euro: 2.107,- *

Sommelier

Rezeptionist-in Entgelt ab Euro 2.297,- brutto* Entgeld ab Euro: 2.300,- * *Bereitschaft zur leistungsHotelassistent-in gerechten Überzahlung, Entgeld ab Euro 2.249,- * 6-Tage Woche

149283-AT

. . . in Obertauern

Wir suchen suchen für für die Wir die kommende Wintersaison Wintersaison 2013/2014 kommende 2014/2015 zu besten besten Bedingungen Bedingungen zu zur Verstärkung Verstärkung unseres unseres Teams zur Teams noch folgende folgende Mitarbeiter: Mitarbeiter: noch

*Bereitschaft zur leistungsgerechten Wir freuen uns auf Ihre Überzahlung, 6-Tage Woche Bewerbung! Wir Hotel freuenJagdhaus uns auf Ihre Bewerbung! Monzabon Familie W. Schneider Hotel Jagdhaus Monzabon A-6764 am Arlberg FamilieLech W. Schneider Tel.: +43(0)5583/2104 A-6764 Lech am Arlberg Fax.: Tel.: +43(0)5583/210436 +43(0)5583/2104 hotel.monzabon@lech.at Fax.: +43(0)5583/210436 hotel.monzabon@lech.at

163282-AT

Wenn Sie auf der Suche nach einer neuen Herausforderung sind, um Ihre Kreativität in einem motivierten, engagierten Team einzubringen, kommen Sie zu uns.

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Für unsere ****Hotels ALMHOF-WIRLERHOFFLUCHTHORN in der Schiregion SilvrettaGaltür-Ischgl suchen wir ab Dezember 2014 für die Wintersaison junge tüchtige motivierte Mitarbeiter(innen) zu sehr guten Bedingungen.

163294-AT

KÜCHENCHEF brutto € 4.920,00 bzw. € 4.590,00 SOUSCHEF brutto € 4.015,00 bzw. € 3.005,00 CHEF DE PARTIES brutto € 2.450,00 bzw. € 2.100,00 PATISSIER brutto € 2.450,00 bzw. € 2.100,00 JUNGKÖCHE brutto € 2.302,00 bzw. € 1.920,00 SERVICELEITER brutto € 3.070,00 bzw. € 2.675,00 CHEF DE RANGS für Pensionen und à la carte, brutto € 2.460,00 bzw. € 1.970,00 KELLNER(innen) für die SCHIHÜTTE brutto € 2.460,00 bzw. € 1.970,00 KELLNER(innen) für die Aprés-Ski-Bar, brutto € 2.460,00 bzw. € 1.970,00 COMMIS DE RANGS für das Pensionsservice ab brutto € 1.800,00 SCHANKMITARBEITER(in) ab brutto € 1.730,00 REZEPTIONIST(IN) mit Erfahrung (auch Jahresstelle) brutto € 2.300,00 bzw. € 1.950,00 Wir bieten kostenlose Unterbringung in Mitarbeiterhäusern, Verpflegung, Sonderzahlungen etc..

Für unser 4-Sterne Hotel und À-la-Carte-Restaurant im Zentrum von Saalbach suchen wir noch engagierte Top-Mitarbeiter (m/w) für die Wintersaison 2014/15 (auch Jahresstelle oder 5-Tage-Woche möglich) Zur Vervollständigung unserer Serviceund Küchencrew:

Für die Wintersaison 2014/2015 von Mitte November bis Ende April suchen wir zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Positionen zu Spitzenverdiensten:

RECEPTIONIST/IN

COMMIS DE CUISINE PÂTISSIER

mit Erfahrung

MAÎTRE D‘HÔTEL SOMMELIER CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

CHEF DE RANG m/w KV Bruttolohn: € 1.555,-

ZIMMERMÄDCHEN

COMMIS DE RANG m/w KV Bruttolohn: € 1.373,-

KOSMETIKERIN MASSEUR/IN

ENTREMETIER m/w KV Bruttolohn: € 1.544,-

BARKELLNER/IN

PIZZAKOCH m/w mit Kocherfahrung KV Bruttolohn: € 1.544,-

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung.

GARDEMANGER m/w

ALPENWELLNESS RESORT HOCHFIRST Familie Karl Fender A-6456 Obergurgl / Ötztal - Tirol - Austria Tel. +43/5256/63250 Fax +43/5256/63030 team@hochfirst.com | www.hochfirst.com

Wir freuen uns über ihre Bewerbung im Alpenromantik-Hotel Wirlerhof **** Herr Thomas Huber A-6563 Galtür | Tel.: +43(0)5443/8231 wirlerhof@huber-hotels.at www.huber-hotels.at

163291-AT

163279-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

KV Bruttolohn: € 1.544,-

KOCH m/w KV Bruttolohn: € 1.544,-

PATISSIER m/w KV Bruttolohn: € 1.544,-

JUNGKOCH m/w KV Bruttolohn: € 1.399,-

LEHRLINGE m/w In den Bereichen Service, Küche und HGA

Spaß haben und begeistern! Sie haben Freude an ihrer Arbeit und kennen die Anforderungen der gehobenen Hotellerie? Wir sind ein familiär geführtes 4-Sterne Hotel und suchen ab sofort motivierte und begeisterte Fachkräfte für die kommende Wintersaison 2014/15. Wir freuen uns auf Ihren Lebenslauf mit Foto und Arbeitszeugnissen:

Chef de Partie/Sous Chef Chef de Rang/Barman/-maid Rezeptionist/in

KÜCHENCHEF KOCH/KÖCHIN

michael@jammer.at +43 (0) 676 / 33 30 222 Neuer Platz 10 9020 Klagenfurt www.hofbraeu-zum-lindwurm.at

€ 2.150,00

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an:

Wir bieten: · kostenlose Unterkunft · hervorragende Verpflegung, ... Unsere Löhne und Gehälter (brutto, inkl 45 ÜSt/Mon) beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten darüber hinausgehende und Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit aktuellem Foto, Lebenslauf, Referenzen/Arbeitszeugnissen: bevorzugt via E-Mail: info@hotelanemone.com an Frau Veronika Strolz Hotel Anemone**** · Tannberg 431 · 6764 Lech am Arlberg Tel: +43 (5583) 3539 · www.hotelanemone.com

Hotel Bauer

z.H. Frau Silvia Kraschowetz Oberdorf 232, A-5753 Saalbach Tel: +43/(0)6541- 62130 office@hotel-bauer.at

www.hotel-bauer.at

im 4*Superior Hotel Kesselspitze

im 4*Sporthotel Edelweiss

im Sport- und Modehaus FREUDENHAUS mit Restaurant MUNDWERK:

Kinderbetreuung | 48 h/6 Tage, € 1.791,-*

Sous Chef | 54 h/6 Tage, € 2.723,-*

Commis de Rang | 54 h/6 Tage, € 2.126,-*

Zimmermädchen | 54 h/6 Tage, € 2.105,-*

Pizzakoch | 54 h/6 Tage, € 2.460,-*

Barmixer | 54 h/6 Tage, € 2.193,-*

Rezeptionist/in | 40 h/5 Tage, € 1.359,-*

Jungkoch | 54 h/6 Tage, € 2.226,-*

Zimmermädchen | 54 h/6 Tage, € 2.105,-*

Restaurantfachmann | 54 h/6 Tage, € 2.146,-*

Küchenhilfe | 54 h/6 Tage, € 2.097,-*

Tournant | 54 h/6 Tage, € 2.460,-*

Commis de Rang | 54 h/6 Tage, € 2.126,-*

Kellner/in mit Inkasso | 54 h/6 Tage, ab € 2.191,-*

Jungkoch | 54 h/6 Tage, € 2.226,-*

Chef de Partie | 54 h/6 Tage, € 2.460,-*

Sportartikelverkäufer/in | 54 h/6 Tage, ab € 2.459,-*

Patissier | 54 h/6 Tage, € 2.460,-*

Textilverkäufer/in | 54 h/6 Tage, ab € 2.459,-*

Frühstückskoch | 54 h/6 Tage, € 2.097,-*

Jungkoch | 54 h/6 Tage, € 2.226,-* in der Lürzer Alm oder Edelweissalm:

Frühstückskoch | 54 h/6 Tage, € 2.097,-*

118

€ 2.390,00 € 2.234,00

163307-AT

Für die kommende Wintersaison 2014/2015 suchen wir qualifizierte, engagierte und freundliche Mitarbeiter (m/w) für unsere LÜRZER-Betriebe und unser Sportund Modehaus FREUDENHAUS in Obertauern:

163324-AT

Kärntner-Hausmannskost + Bayrische Küche Gehalt je nach Qualifikation

Überzahlung entsprechend Qualifikation, Berufserfahrung und Vereinbarung

163356-AT

Wir suchen ab sofort zur Besetzung der Jahresstelle eine/n

*Die Angaben entsprechen dem Mindestbruttolohn/-gehalt lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von Ihrer beruflichen Qualifikation & Erfahrung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung inkl. Lebenslauf und Foto an: office@luerzer.at Alle weiteren Infos unter Jobbörse auf: www.luerzer.at oder www.meinFREUDENHAUS.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH. www.laterndlpub-finkenberg.at

Wir suchen: KELLNER/IN

Arbeiten mit Profis

Kosmetikerin

163306-AT

Wir bieten Ihnen: + Erfolgreiche Zusammenarbeit + Freude an der Arbeit + Sehr gute Entlohnung + Ausgezeichnetes Essen + Komfortables Wohnen + Sehr gutes Betriebsklima + Respektvollen Umgang + Weiterbildungsmöglichkeiten Ab Dezember 2014

Sie suchen einen durchschnittlichen Kellner-Job in Salzburg? Dann ist Weiterlesen Zeitverschwendung.

€ 1.800 brutto Überzahlung möglich

LATERNDL PUB • FINKENBERG/ZILLERTAL Fam. Wechselberger freut sich auf deinen Anruf! Tel.: +43 (0) 664 344 8000 oder E-Mail: laterndl.pub@aon.at

mit Massageausbildung

Das Sternbräu im Herzen der Salzburger Altstadt sucht mit Eintritt September/Oktober 2014:

163303-AT

Chef de Rang Sommelier Chef de Partie Jungkoch/in Patissier

CHEF DE RANG (m/w)

COMMIS DE RANG (m/w)

Unsere Löhne & Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter & Angestellte im Hotel- & Gastgewerbe. Je nach Qualifikation besteht die Bereitschaft zur Überzahlung.

BARCHEF

(m/w), für unsere neue Bar Sternzeit

FRÜHSTÜCKSKELLNER

Bewerbungen bitte mit Zeugnissen und Lichtbild an: Familie Mayrhofer, 5541 Zauchensee Tel. +43 664 5014382 Mail: info@salzburgerhof.net www.salzburgerhof.net

(m/w)

BARMITARBEITER

Wir freuen uns auf den WINTER mit IHNEN im KARWENDEL und suchen ab sofort bzw. nach Vereinbarung (m/w)

(m/w), mit Inkasso (Voll- und Teilzeit)

SCHANKMITARBEITER (m/w)

CHEF DE RANG* COMMIS DE RANG*

Ganzjahresstellen, 5-Tage-Woche, Bezahlung nach Kollektivvertrag, Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

TOURNANT* PATISSIER*

Kellner/innen: 10,5 % Umsatzbeteiligung

REZEPTIONIST/IN* ZIMMERMÄDCHEN*

Aussagekräftige Bewerbungen an: Edmund Barry +43 (0) 662 84 21 40 e.barry@sternbrau.at

KOSMETIKERIN*

Löhne lt. Kollektivvertrag mit Bereitschaft zur Überzahlung.

Bewerbungen bitte an Frau/Herr Rieser Tel. 0043/5243/5284 e-mail: sepp@karwendel-achensee.com EIN BERUF IST DAS RÜCKGRAT DES LEBENS.

Wir freuen uns auf Ihre bewerbung!

Für die Wintersaison 2014/15 suchen wir noch folgende Mitarbeiter (m/w).

Wir bieten angenehmes Betriebsklima, geregelte Arbeitszeiten, leistungsgerechte Entlohnung, sowie freie Kost und Logis.

ab EUR 2.500.- Brutto/Monat *

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Lebenslauf und Lichtbild!

Entremetier

Hotel Garni ANTONIUS**** Familie Strolz, A-6764 Lech am Arlberg Tel: +435583-2462, Fax: DW-2 hotel@antonius.at | www.antonius.at

Chef de Rang

Commis de Rang

ab EUR 2.200.- Brutto/Monat * ab EUR 2.500.- Brutto/Monat *

Gardemanger

ab EUR 2.500.- Brutto /Monat * Rufen Sie uns an oder senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen *mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

163338-AT

(für Rezeption & Service)

SERVICEFACHKRAFT ZIMMERMÄDCHEN ABWÄSCHER

Wir bieten freie Nutzung der Schwimmbäder und des Wellnessbereiches, geregelte Arbeitszeiten und beste Entlohnung.

163304-AT

HGA- ASSISTENT/IN

163311-AT

KOCH/KÖCHIN KÜCHENHILFE/ABWÄSCHER REZEPTIONIST/IN

* Gesetzlicher Mindestlohn laut Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation gegeben.

163305-AT

Für unser familiär geführtes, zentral gelegenes 4*Hotel Garni Antonius suchen wir für die Wintersaison 2014/15 motivierte und engagierte Mitarbeiter (m/w):

163268-AT

LEHRLINGE WERDEN AUFGENOMMEN

(D,E mit Praxis)

Wir suchen die Besten der Besten für das aufregendste GastroReopening der letzten Jahre.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Experience another World

ab € 2.600,00 brutto COMMIS DE RANG ab € 1.900,00 brutto CHEF DE PARTIE ab € 2.500,00 brutto DEMI GARDEMANGER ab € 2.100,00 brutto JUNGKOCH ab € 1.800,00 brutto SALATKOCH ab € 1.900,00 brutto

Tradition liegt in unserer Natur. Individualität als Luxus. Gastfreundschaft wird GROSS geschrieben.

Rezeptionist/-in Sous Chef 88 Punkte, 2 Gabeln

Wir freuen uns im Winter 2014/2015 auf Sie:

Chef de Bar Demi Chef de Bar Commis de Bar Chef de Rang Commis de Rang

* alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt lt. Kollektiv; 5- oder 6-TageWoche; übertarifliche Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe.

Bereitschaft zur Überzahlung besteht je nach Qualifikation.

MITARBEITER ab € 2.200,00 brutto

Wir bieten kostenfreie Unterkunft und Verpflegung.

BARMITARBEITER ab € 2.000,00 brutto KOSMETIK/MASSAGE

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per Mail an Sabine Stangl!

ab € 1.900,00 brutto Die Bereitschaft zur Überzahlung

welcome@edelweiss-arlberg.at

des Mindestgehaltes laut KV

163342-AT

hängt von Ihrer Qualifikation und

Wolf Hotels GmbH & Co KG

Chef Pâtissier Chef Gardemanger

Chef m/w Chefde de Partie Partie m/w Barchef m/w Barchef m/w Sommelier m/w Sommelier m/w Chef de Rang m/w Chef de rang m/w Commis de Rang m/w Commis de rang m/w Rezeptionist/in Kosmetik, Fußpflege, Massage m/w rezeptionist/in

REZEPTIONS-

Erfahrung ab.

Für die kommende Wintersaison 2014/15 haben wir folgende Positionen m/w zu vergeben:

163317-AT

CHEF DE RANG

163322-AT

Für die kommende Wintersaison 2014/15 bei einer 6 Tageswoche suchen wir folgende fachlich qualifizierte und motivierte Mitarbeiter (w/m):

Hotel Edelweiss A-6763 Zürs am Arlberg Tel.: +43-5583-2662 www.edelweiss-arlberg.at

163367-AT

Frau Raphaela Glass Dorfstraße 129 A-5754 Hinterglemm

163309-AT

r.glass@wolf-hotels.at Tel.: +43 (0) 664 88588 182

Zur Verstärkung unseres engagierten Teams suchen wir für die kommende Wintersaison eine/n:

www.wolf-hotels.at

Servicemitarbeiter/in mit Inkasso

Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation Kost und Logis frei Restaurant und Aprés Ski Schafstall Mahren 660 A-6555 Kappl/Tirol Tel.: +43(0)5445 20 131 MobilTel.: +43(0)660/1980188 info@schafstall.at, www.schafstall.at

120

163314-AT

163320-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Skihütte des Jahres

Wir sind eine oberösterreichische Unternehmensberatung und bilden mit unseren Partnern das beste Netzwerk in der Lebensmittelbranche!

****

Für unseren Kunden, ein traditionelles und erfolgreiches Familienunternehmen in der Lebensmittelbranche mit Firmensitz im Bezirk Scheibbs/NÖ, suchen wir eine/n

2013

Koch / Produktentwickler (m/w)

mit zukünftiger Führungsverantwortung im Bereich Küche und Verkauf

Unsere Erwartungen / Ihre Aufgaben:

• •

Gute Führungsqualitäten, Organisationsgeschick und Teamfähigkeit Fundiertes Fachwissen (Ausbildung zum Koch) in Bezug auf bodenständige & gehobene Küche,Vitalküche und vegetarische Küche Entwicklung kreativer Speisen, sowie Ernährungsberatung, im Speziellen auch für Kinder Aufbau des neuen Positionierungskonzeptes inkl. Kostenverantwortung und Dokumentation (Qualitätssicherung, EDV Kenntnisse) Hohe Kundenorientierung und verkäuferisches Potential Gewinnung von Neukunden, sowie deren Betreuung Mehrjährige Berufserfahrung und Freude am selbstständigen Arbeiten Loyalität,Verlässlichkeit und Handschlagqualität

• •

Kellner/in mit Inkasso Kellner/in mit Praxis Küchenchef/in Beikoch/-köchin Hausmeister Berggasthof Hochalm:

Beikoch/-köchin Schankhilfe Kellner/in mit Inkasso Hausmeister/ Abräumer

• • • •

Unser Angebot:

•

Interessante, vielseitige Aufgaben mit Gestaltungs- und Entwicklungsmöglichkeiten Mitarbeit in einem gesunden und mitarbeiterorientieren Unternehmen Aufstiegsmöglichkeiten nach umfangsreicher Einschulung und Einarbeitung Tagesarbeitszeit – 5 Tage Woche – keine Wochenend- und Nachtarbeit Leistungsgerechte Entlohnung Verpflegung und Personalzimmer vorhanden

• • • • •

Entgelt: 1.900 € Brutto (Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Berufserfahrung und Qualifikation)

Wir suchen DICH

ab Ende Nov. bzw. Anfang Dez. für die Wintersaison 2014/15 CHEF DE RANG BARTEUFEL/BARENGEL SERVIERER/IN GOURMETKOCH 5T/WOCHE CHEF DE PARTIE (Nur Skifahrer & Snowboarder)

Wir freuen uns über Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen inkl. Foto, vorzugsweise per E-Mail, an Frau Marlene Ensmann marlene.ensmann@staudinger-partner.com bzw. an:

August Staudinger & Partner GmbH, Schulstraße 3, 4523 Neuzeug

Bewerbung bitte an: Kristallhütte | Stefan Eder Skigebiet Hochzillertal A-6272 Kaltenbach T +43 (0)676-88632400 E info@kristallhuette.at www.kristallhuette.at

163318-AT

Hotel Marten:

163057-AT

Für unser familiär geführtes ****Hotel suchen wir für die Wintersaison 2014/15 motivierte Mitarbeiter (m/w):

Lohn laut KV. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich! Wir würden uns über Ihre Bewerbung sehr freuen!

B E S T

W E S T E R N

(

Hotel Marten, Martenweg 9 A-5754 Hinterglemm Tel.: +43 (0) 6541 6493 hotel@marten.at www.marten.at

A-6543 Nauders-Tirol Tel.: +43/(0)5473/872540 Fax: 87624

P R E M I E R

Zur Ergänzung unseres Teams (m/w) suchen wir für unser 90 Betten Hotel ab sofort:

( ( ( s

eine/n qualifizierte/n und motivierte/n

Unser Bonus für Sie als zukünftige(r) MitarbeiterIn im 4*superior BEST WESTERN PREMIER Kaiserhof:

Rezeptionist/in Reservierungsmitarbeiter/in

Unterkunft | Verpflegung | Parkkarte Diverse Vergünstigungen (Hotelaufenthalte) Überbezahlung möglich

mit Praxis 5 bzw. 6 Tage-Woche Saison bzw. Jahresstelle

Ihr Bonus an uns, sie sind engagiert als:

Koch/Köchin Kellner/in mit Inkasso Schankmädchen/bursche

KOST UND LOGIS FREII!! LOHN NACH VEREINBARUNG UND QUALIFIZIERUNG. Familie Tippelreither Griessenkarweg 134, 5542 Flachau Salzburg-Austria www.waldgasthof.at info@waldgasthof.at Tel.:06457/2328

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

•

Rezeptionist/in 45h/5 Tage Bruttolohn € 1902,56

•

Chef de Rang 51h/6 Tage Bruttolohn € 2202,17

•

Commis de Rang 48h/6 Tage Bruttolohn € 1792,27

•

Chef de Partie 54h/6 Tage Bruttolohn € 2360,62

Sous-Chef Chef de Rang Commis de Rang mit Praxis Wir bieten geregelte Arbeitszeit - 6 Tage Woche, Topentlohnung bei Unterkunft im Zimmer mit Dusche/WC/ TV und freie Benutzung der Freizeitanlagen.

Haben wir Ihr Interesse geweckt? Dir. Mario Sonnleitner freut sich auf Ihre Bewerbung! BEST WESTERN PREMIER Kaiserhof ****s Kitzbühel Hahnenkammstr. 5, A-6370 Kitzbühel Tel: +43/(0)5356-75503 m.sonnleitner@hotel-kaiserhof.at www.kaiserhof-kitz.at

163315-AT

163369-AT

FÜR UNSER FAMILIÄR GEFÜHRTES WOHLFÜHLHOTEL UND UNSERE SKIHÜTTE IM SKIGEBIET VON FLACHAU, SUCHEN WIR ZU TOP BEDINGUNGEN:

und für die Winter- vorzugsweise auch Sommersaison ab Mitte Dezember:

Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Tschiggfrey. verwaltung@adlerhotel.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

163345-AT

Arbeiten an Ischgl‘s Logenplätzen!

Wir suchen:

Tiroler Wirtshaus „Törggele-Stub´n“ www.die3guatn.com

Receptionist

KV Zeile III 5,5 Tage 46,75 Stunden € 1.396,95 netto / € 1.918,34 brutto*

Wir suchen ab September (m/w):

KÜCHENCHEF

Für die kommende Wintersaison suchen wir noch Kollegen als Mitarbeiter, die neben einer gehörigen Portion Persönlichkeit und Know How auch viel Leidenschaft, Ideen und Teamgeist mitbringen.

Jungkoch

brutto ab € 2.700,00*

KV Zeile 2.5 5,5 Tage 46,75 Stunden € 1.351,96 netto / € 1.831,18 brutto*

Stellvertretender Oberkellner KV Zeile 1.2

)

KV Zeile 1.6 5,5 Tage 46,75 Stunden € 1.289,15 netto / € 1.716,97 brutto*

163313-AT

KELLNER mit Inkasso

Rôtisseur m / w. € 2.300,- brutto / Monat * Jungkoch m / w. € 1.950,-brutto / Monat * Pizzakoch

ohne LAP unter 2 Jahre Praxis mit/ohne Inkasso

brutto ab € 1.825,00* brutto ab € 1.720,00*

m / w. € 2.300,- brutto / Monat *)

Speisenträger

BEIKOCH

KÜCHENHILFE

Entremetier

5,5 Tage 46,75 Stunden € 1.542,32 netto / € 2194,33 brutto*

Wir suchen ab Dezember (m/w):

)

Hausdame KV Zeile 4.1.

brutto ab € 1.905,00*

5,5 Tage 46,75 Stunden € 1.433,91 netto / € 1.983,88 brutto*

Wir erwarten: Fachkenntnisse, Teamarbeit, Begeisterungsfähigkeit und selbständiges Arbeiten.

m / w. € 2.190,- brutto / Monat *)

*Mit der Bereitschaft zur Überzahlung

à-la-carte Kellner mit Inkasso, m / w. € 2.100,brutto / Monat *)

163334-AT

*6 Tage Woche, 48 Std. Monatsbruttolohn ist abhängig von konkreter Qualität und Erfahrung. Bewerbungen bitte mit Foto per Mail an: info@die-alm.at oder Fr. Gander +43 664/38 40 680

Barkellner Schankkraft

mit Inkasso m / w. € 2.290,- brutto / Monat *)

Hotel Walliserhof, A-6708 Brand, Vorarlberg TEL.: +43/(0)5559/2410 | office@walliserhof.at www.walliserhof.at

m / w. € 1.770,- brutto / Monat *)

Discjockey

m / w. / Nach Vereinbarung!

Türsteher + Garderobier

m / w. € 1.800,- / 1.650,- / Monat *) Für die kommende Wintersaison ab Mitte/Ende November 2014 bis Ende April 2015 suchen wir noch (m/w).

Rezeptionist/ Direktionsassistent Kellner

)

LORUNSER

m / w. € 1.860,- brutto / Monat * *) mit der Bereitschaft zur Überzahlung!

S PORTHOTE L ZÜR S A M A RL B E R G

Für die Wintersaison 2013/2014 2014/2015 suchen wir ab Anfang Dezember (alle Positionen männlich oder weiblich): OBERKELLNERCHEF DE PARTIE m/w OBERKELLNER F&B WIRTSCHAFTER STELLVERTRETER m/w m/w DE PARTIE mit entsprechender Berufserfahrung DEMICHEF u. a. Einkauf aller Warengruppen DE RANG m/w inCHEF der gehobenen Ferienhotellerie sowie DE Lagerverwaltung COMMIS PARTIE m/w DEMI CHEF DE RANG m/w CHEF DE RANG FRÜHSTÜCKSKOCH DEMICHEF DE m/w PARTIE COMMIS DE m/w DEMICHEF DERANG RANG COMMIS DE PARTIE DEMICHEF BAR m/w COMMIS DEDE RANG FRÜHSTÜCKSKOCH KOSMETIKER m/w COMMIS DE m/w DEMICHEF DEBAR BAR MASSEUR COMMIS DE BAR BADEMEISTER HOTELASSISTENT/IN REZEPTIONIST/IN REZEPTIONIST mit entsprechender Berufserfahrung (Springer Rezeption,

für Hotelspeisesaal

Chef de Partie Pizzakoch Tournant

Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen übermitteln Sie bitte per Post oder per eMail an Frau Berthild Kurz: Adler Gastronomiebetriebe Ischgl Silvrettaplatz 4 / A-6561 Ischgl eMail: info@adler-ischgl.at Telefon +43 (0) 5444 - 5918 www.adler-ischgl.at Wir freuen uns auf ein Kennenlernen!

163344-AT

Entlohnung lt. KV, Überbezahlung nach Vereinbarung möglich

mit entsprechender Berufserfahrung und Fremdsprachenkenntnissen F&B Wirtschafter, Etage, etc.) und Fremdsprachenkenntnissen

Bei allen Positionen gelten als Minimum die Kollektivvertragslöhne mit der Bereitschaft zur Überbezahlung.

Wir bemühen uns um ein Arbeitsklima, in dem Leistung Freude macht und bieten freie Kost und Logis, auf Wunsch im Einzelzimmer. Mitarbeiterhaus mit Freizeit-, Sauna- und Sportbereich.

163328-AT

Familie Gstrein, A-6456 Obergurgl Tel: +43(0)5256/63550 Fax: +43(0)5256/6401 info@hotel-madeleine.com www.hotel-madeleine.com

Sporthotel Lorünser ***** z. Hd. Familie Jochum • 6763 Zürs am Arlberg • Austria Tel. +43(0)5583/2254-0 • Fax +43(0)5583/2254-44 office@loruenser.at • www.loruenser.at

Wir suchen eine

Servicefachkraft m/w für die Wintersaison 2014/15 mit Inkasso. Wir sind ein Traditionsbetrieb im Herzen von Vandans im Montafon. Wir bitten Sie darum uns die Bewerbungsunterlagen zukommen zu lassen. Bezahlung lt. Kollektivvertrag. Kost und Logis können gestellt werden. info@sporthotel-sonne.at

163436-AT

Wir bieten Ihnen: Kost und Logis frei bei bester Entlohnung. Sie wohnen in schönen Zimmern mit Dusche/ WC, Flat TV, Kühlschrank und Zimmersafe. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung und stehen für ein persönliches Gespräch gerne zur Verfügung!

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Hausmeister m / w. € 1.950,- brutto / Monat * Reinigungskräfte

KARRIERE IN ÖSTERREICH. 163440-AT

Alpiner Lifestyle im 5-Smiley Kinderhotel im Zillertal

Wir suchen

Rezeptionist/in

Perfektes Deutsch, Englisch, Matura Wir bieten: € 1.436,- brutto Überzahlung möglich je nach Qualifikation, abwechslungsreiche Tätigkeit, selbstständiges Arbeiten, gutes Betriebsklima

Wir machen kleine und große Gäste glücklich und schaﬀen eine familiäre Atmosphäre mit einer großen Portion „Wohlfühlambiente“ für unsere Mitarbeiter. Der Almhof ist ein 4 Sterne Superior & 5-Smiley Kinderhotel und bietet höchste Qualität in allen Abteilungen. Wir sind 2014 mit dem Holiday Check Award ausgezeichnet worden. Wir suchen ab 3. Dezember 2014 bis 12. April 2015 und gerne auch für weitere Saisonen, in einer 5 oder 6 Tage Woche bis Anfang November folgende Mitarbeiter (m/w):

Bewerbung mit Foto an: Hotel Eitljörg**** Fr. Eitljörg, Filmteichstr. 5, A-1100 Wien Tel.:+43(0)1/688 11 82 renate@hotel-eitljoerg.at www.hotel-eitljoerg.at

Küchenchef Chef de partie:

Jungkoch Geregelte Arbeitszeit, Kost & Logis mit TV, Wellness, Internet und Garage frei. Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

• Führungskräfte Entwicklungsprogramm • Mitarbeiter Akademie • leistungsbezogenes Prämiensystem • Entlohnung nach KV und gerne auch Überzahlung laut Vereinbarung • ermäßigtes Bergbahnticket

Deine Bewerbung sendest du bitte direkt an Peter Kammerlander. Wir freuen uns, von dir zu hören! Hotel Almhof, A-6281 Gerlos 45, Zillertal, Tirol T. +43/(0)5284/5323 · e-mail: peter.kammerlander@familyresort.at Detaillierte Informationen: www.kinderhotel-almhof.at

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an Birgit Lingg Hotel Krone in Au**** Bregenzerwald Tel. +43/5515/22010

bewerbung@krone-au.at

www.krone-au.at

WIR MACHEN KLEINE UND GROSSE GÄSTE GLÜCKLICH!

Aktuelle Stellenangebote der BIO-Hotels gibt es hier:

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

Chef de Partie

5 Tage Woche, Sonntag + Montag frei

163363-AT

CHEF DE RANG mit Inkasso (m/w) € 1750,-* CHEF DE BAR (m/w) € 1700,-* COMMIS DE CUISINE (m/w) € 1500,-* CHEF DE PARTIE (m/w) € 1800,-* 155242-AT 163378-AT

www.biohotels.info/jobboerse

Oberkellner/Stellv.

Entlohnung Lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams (Jahresstelle, 5- Tage Woche)

*Entlohnung Brutto lt. KV, gerne bereit zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung.

Wir erweitern unser Team (m/w) und suchen für unser gehobenes Haus ab sofort

Jungkoch

5 TAGE WOCHE Ganzjahresstelle

Wir such en die Best en!

163327-AT

• kostenlose Benützung der Hoteleinrichtung

www.panorama-obertauern.at

163330-AT

• sehr gute Verpﬂegung

Restaurantfachfrau/-mann Buffetkraft (m/w) Jungkoch (m/w)

163479-AT

Bewerbungen an Frau Storch Brettsteinstr. 1 A-5562 Obertauern Tel.: +43 (0) 664 59 01 840 info@panorama-obertauern.at

Ab 1.9. bzw. 1.12. stellen wir ein:

163332-AT

Mitarbeiterhaus

Commis de Rang

Masseurin

Commis: Entremetier, Patissier Sommelier Chef de Rang mit Sommelier Ausbildung Commis de Rang Rezeptionistin Masseur

• Einzel- und Doppelzimmer mit kostenlosem Internetzugang in unserem neuen

Chef de Rang Barkellner

Entremetier, Front Cook, Tournant

Wir bieten Dir an:

Im NEUEN Panorama suchen wir zur Verstärkung unseres Teams (m/w) für eine lange Wintersaison:

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! WELLEN.SPIEL | Welterbeplatz 1 | 3500 Krems Lackner Bettina | verwaltung@wellenspiel.at | +43 664 15 42 320

Karl Christian Kollmann Burgplatz 1 A-8530 Deutschlandsberg Tel: +43 (0)664-34 17 084 info@burg-deutschlandsberg.at www.burg-deutschlandsberg.at

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163352-AT

163339-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Junges, dynamisches Team sucht folgende Mitarbeiter (m/w) in Ganzjahresstelle

Jungkoch Brutto € 1.766,70 5 Tage Woche

Patissier m/w

163343-AT

Überzahlung möglich

Kost und Logis frei. Wir freuen uns auf deine Bewerbung per email oder telefonisch.

Restaurantleiter/in * Chef de Rang* *Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvetrag für Arbeiter/Angestellte im Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über den Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihrer beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung. Die Verdi, eines der Topadressen des Landes bietet in allen Bereichen Qualität auf höchstem Niveau. Wenn auch Sie zum erfolgreichen VerdiTeam gehören möchten, so freuen wir uns auf Ihre Bewerbung. Rest. Verdi Pachmayrstr 137 A-4040 Linz Tel +43/(0)732 /733005 Hr. Lukas lukas@verdi.at

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SOUS CHEF RECEPTIONIST OBERKELLNER CHEF DE RANG COMMIS DE RANG CHEF GARDEMANGER CHEF SAUCIER JUNGKOCH HAUSDAME ZIMMERMÄDCHEN HAUSMEISTER-/TECHNIKER MASSEUR KOSMETIKER *Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

Unseren Mitarbeitern bieten wir freie Kost & Logis, sowie eine leistungsgerechte Entlohnung! Wir freuen uns jetzt schon auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto.

Singer Sporthotel & SPA Christina Singer 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 5674 8181 E-Mail: jobs@hotelsinger.at

www.hotelsinger.at

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Haubenrestaurant & Einkehr Verdi Linz sucht zur Verstärkung seines erfolgreichen Teams noch folgende motivierte Mitarbeiter:

Für unser Relais & Châteaux Singer Sporthotel & SPA suchen wir für die kommende Wintersaison 2014/15 folgende, begeisterungsfähige Mitarbeiter/-innen

163350-AT

163384-AT

Gasthof Dorfwirt Reschenhofer Hansi und Hanni Kirchenfeld 2 | A-6235 Reith im Alpbachtal Tel.: +43(0)664/ 23 47 976 info@dorfwirt-reith.at

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KARRIERE IN Ă&#x2013;STERREICH.

Von unserem

WIR SUCHEN fĂźr die Wintersaison 2014/15 (m/w)

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So schnell kann es gehen. Sie werfen einen Blick in die Rolling Pin, sehen, das vielfach ausgezeichnete Hotel Post sucht einen Chef de Rang, eine/n Barmann/-frau, einen Chef de Partie (ab Oktober) und eine/n Rezeptionist/in sowie fĂźr das Spa eine/n Kosmetiker/in, klicken auf unser Homepage unter www.hotelpostbezau.com/karriere, lesen, was wir auĂ&#x;er dem Grundgehalt monatlich noch alles bieten, bewerben sich bei Herrn Wolfgang Michl unter bewerbung@hotelpostbezau.com, machen einen super Eindruck und fangen bei uns an. Wow! 163376-AT

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Der älteste Familienbetrieb Österreichs, Bester Arbeitgeber, das ****S Romantik Hotel GMACHL in Elixhausen, mit eigener Landmetzgerei, gehört zu den führenden Hotels in Salzburg und Umgebung. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

Chef de Rang (m/w)* Commis de Rang (m/w)* Chef de Partie (m/w)* Commis de Cuisine (m/w)*

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Eine überkollektivvertragliche Entlohnung je nach Qualifikation.

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Arbeitsbeginn ab sofort möglich.

Souschef m/w Gehalt ab

2127,00 brutto auf Basis 45 Stunden

Jungkoch m/w Gehalt ab 1742,00 brutto auf Basis 45 Stunden

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Chef de Partie m/w Gehalt ab 1923,00 brutto auf Basis 45 Stunden

Chef de Rang m/w (Früh-

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stücksleitung) Gehalt ab 1734,00 brutto auf Basis 40 Stunden

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Bewerbungen senden Sie bitte an: Romantik Hotel GMACHL Elixhausen GmbH & Co KG Zu Hd. Frau Micheline Tschachler Dorfstraße 14, A-5161 Elixhausen Tel.: +43 (0) 662 / 480 212 - 516 Fax: +43 (0) 662 / 480 212 - 72 mt@gmachl.com www.gmachl.com

25 Jahre Jubiläum unter Sternen und Hauben

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Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

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Gourmethotel Restaurant Stüva awards: GaulMillau Á la Carte Schlemmer Atlas Top 20 Köche Österreich Falstaff

Wir suchen ab Ende November

Für unsere Gäste nur das Beste! Wir suchen ab 20. Dezember 2014 zur Verstärkung für unser Team m/w:

Hotel Yscla

Rezeptionist/in Restaurantfachmann/-frau Barkellner Kosmetiker/in

Familie Parth

Familie Egger | A-6280 Zell im Zillertal Tel.: +43/(0)5282 22860 Fax: +43/(0)5282 4235 www.theresa.at, job@theresa.at

Tel. 05444-5275 info@yscla.at www.yscla.at

Dorfstraße 73 6561 Ischgl Tirol / Österreich

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Patissier w/m ab € 2000,00 netto Souschef w/m ab € 2000,00 netto Jungkoch w/m € 1.500,00 netto Chef de Rang w/m € 1.700,00 netto Commis de Rang w/m € 1.450,00 netto

ist ein traditionsreiches Familien-

unternehmen im Tiroler Wintersportort Ischgl.

★ Chef de Rang m|w ab € 1.700,- netto

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Bitte richten Sie Ihre

Bewerbung inkl. Referenzen an Frau Hermine Kurz.

Hotel Goldener Adler, Kurz GmbH A-6561 Ischgl, Kirchenweg 19 Tel. +43 (0) 5444-5217 163475-AT

Wir sind einer der führenden Gastronomiebetriebe in Obertauern und suchen motivierte Mitarbeiter für eine gemeinsame Zusammenarbeit. Wir bieten freie Kost und Logis. Einzelzimmer mit Bad und WC. Kostloses W-LAN und freie Benutzung der Freitzeitanlagen in unserem Hotel.

Wir freuen uns auf ihre Bewerbung unter www.rigele-royal.com / hotel@rigele.at / +43 6456 73540 ansprechperson: Fritz rigele RR_Anzeige_Job_2014_130X60.indd 1

Unser 4-Sterne-Boutique-Hotel

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Barman – Bar Kellner – Allegra w/m € 1.800,00 netto

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Fax: +43 (0) 5444-5571 mail: hotel@goldener-adler.at www.goldener-adler.at

Wir freuen uns, Sie kennenzulernen! 13.08.14 10:52

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Über eine aussagekräftige Bewerbung freuen wir uns sehr. Schriftlich bitte an: buchhaltung@hotel-jagdhof.at

xx REZEPTIONIST/IN

5,5 Tage, Brutto 1.800,00 - 2.000,00 EUR

xx SOUSCHEF m/w

6 Tage, Brutto 2.200,00 - 2.800,00 EUR

xx GARDEMANGER m/w

6 Tage, Brutto 2.000,00 - 2.300,00 EUR

xx ENTREMETIER m/w

6 Tage, Brutto 2.000,00 - 2.300,00 EUR

xx PATISSIER m/w

WIR SUCHEN DICH!

6 Tage, Brutto 2.000,00 - 2.300,00 EUR

xx COMMIS DE RANG m/w

6 Tage, Brutto 1.750,00 - 1.950,00 EUR

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6 Tage, Brutto 1.700,00 - 1.850,00 EUR

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Das 5-Sterne Relais & Châteaux Hotel - vor der atemberaubenden Kulisse des Stubaier Gletschers - gekrönt mit 2 Hauben von Gault Millau 2014 für unser À la Carte Restaurant Hubertusstube - sucht ab sofort motivierte Verstärkung (m/w). Wie wär‘s mit Dir? STUBAITAL / TIROL

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xx KOSMETIKER/IN

5 Tage, Brutto 1.300,00 - 1.600,00 EUR + Umsatzbeteiligung*

6 Tage, Brutto 1.500,00 - 1.800,00 EUR + Umsatzbeteiligung*

xx LEHRLINGE m/w

*Verhandlungsbasis je nach Qualifikation 13.06.13 09:22

Unsere beiden 4*Wohlfühlhotels TONI und ANTONIUS im Gletscherskigebiet Kitzsteinhorn Kaprun legen großen Wert auf Gastfreundschaft. Tragen auch Sie dazu bei, dass sich unsere Gäste vom ersten Tag an wie zu Hause fühlen und werden Sie Teil unseres motivierten Teams. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung für folgende Positionen (Saison- oder Jahresstelle, Berufserfahrung erwünscht, Arbeitsbeginn nach Vereinbarung, Unterkunft und Verpflegung wird kostenlos zur Verfügung gestellt):

Restaurantleiter

(Halbpensionsrestaurant)

Chef de Partie Chef Patissier Commis de Cuisine Chef de Rang Commis de Rang

Wellnessmitarbeiter Housekeeping Mitarbeiter Rezeptionist Reservierungsmitarbeiter Barmitarbeiter Lehrlinge (Service+Küche)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: Harisch Hotels Kitzbühel  Herrn Igor Dugina Florianigasse 15  A-6370 Kitzbühel dugina@harischhotels.com

* Rezeptionist/in * Koch / Köchin * Souschef

www.harischhotels.com

* Restaurantfachfrau/-mann Bruttoentlohnung für 6-Tage-Woche, Überbezahlung je nach Qualifikation

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Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Familie Reitzer Hotel Toni Ges.m.b.H Nikolaus-Gassner-Straße 56 A-5710 Kaprun info@hoteltoni.com www.hoteltoni.com

Mit dem ***** Harisch Hotel Weisses Rössl Kitzbühel und dem ****superior Hotel Schwarzer Adler & Gourmetrestaurant Neuwirt Kitzbühel zählen wir zu den führenden Hotels Tirols. Ab Anfang Dezember 2014 vergeben wir folgende Positionen in unserem Team neu (m/w):

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

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Sie suchen einen faszinierenden Job in einem jungen innovativen Team? Willkommen in der aiola Gastronomie! Wir suchen Mitarbeiter für Positionen in den folgenden Bereichen und freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung: AIOLA IM SCHLOSS SANKT VEIT Wirtshaus, Bar & Eventzentrum Andritzer Reichsstraße 144 8046 Graz www.aiola.at EVENTMANAGER (m/w)* Mit ausreichend Erfahrung in der Bankett- und Eventgastronomie (Erfahrung im Wedding Planning von Vorteil) CHEF DE PARTIE (m/w) * CHEF DE RANG (m/w) * AUSHILFEN (m/w)* im Service für Events und/ oder Wirtshaus TAPASBAR PROMENADE AM PARK im Herzen von Graz Erzherzog-Johann Allee 1, 8010 Graz KÜCHENCHEF & SOUSCHEF m/w * *unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten eine über den Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung. BEWERBUNGEN BITTE AN: judith.schwarz@aiola.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Alleinkoch/köchin

FÜR UNSER RESTAURANT SEEBLICK

Suchen für unseren 4 Sterne Betrieb mitten im Skigebiet für die Wintersaison 2014/2015 engagierte Mitarbeiter in folgenden Bereichen:

PATISSIER/E

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SUCHEN WIR EINE/N FÜR UNSER RESTAURANT SEEBLICK SUCHEN WIR EINE/N

PATISSIER/E

GEHALT € 1.500,00 BRUTTO ÜBERBEZAHLUNG JE NACH PRAXIS UND VORBILDUNG

Jungkoch/Beikoch m/w

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• Sie sind selbständig, verantwortungsGEHALT € 1.500,00 BRUTTO bewusst und kreativ ÜBERBEZAHLUNG JE NACH UND VORBILDUNG • Sie arbeiten gernePRAXIS mit hochwertigen

Kellner/in ohne Inkasso Zimmermädchen

Lohn laut KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Kost und Logis frei!

• Sie sind verantwortungsbewusst gerne Teil eines jungen, • Sie sind selbständig, und kreativ aufstrebenden Küchen-Teams FÜR UNSER RESTAURANT SEEBLICK • Sie arbeiten gerne mit hochwertigen • Wohnmöglichkeit bei BedarfWIRProdukten SUCHEN EINE/N freie Nutzung der Hotel-Infrastruktur • Sie sind gerne• Teil eines jungen, aufstrebenden PATISSIER/E GEHALT € 1.500,00 BRUTTO Küchen-Teams ÜBERBEZAHLUNG JE NACH PRAXIS • Wohnmöglichkeit bei Bedarf UND VORBILDUNG • Sie sind selbständig, verantwortungs• freie Nutzung der Hotel-Infrastruktur bewusst und kreativ

Hotel Martha A- 6561 Ischgl Trisannweg 14 Tel.: +43 (0) 5444 5191 hotel-martha@ischgl.at www.hotelmartha.at

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HGA (m/w) mit Praxis

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Küchenhilfe (m/w) mit Praxis

Kost und Logis sind frei. Wir können leider nur Mitarbeiter mit gültigen Papieren aufnehmen. Entlohnung lt. Kollektiv, je nach Qualifikation und Vereinbarung Überbezahlung selbstverständlich möglich!

• Sie arbeiten gerne mit hochwertigen Produkten

Wir freuen uns auf Ihre schriftlichen Bewerbungen inklusive Zeugnissen und Foto ****

Service / Speisenträger / Commis de Rang

(m/w mit Praxis) ohne Inkasso

Produkten

Küchenhilfe / Abspüler

Zimmermädchen

(m/w mit Praxis)

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Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir für die Wintersaison 2014/15 noch folgende Mitarbeiter

Bewerbung bitte an Herrn Kromoser unter • Sie sind gerne Teil eines jungen, f.kromoser@seeblickhotel-grundlsee.at aufstrebenden Küchen-Teams • Wohnmöglichkeit bei Bedarf MONDI-HOLIDAY • freie Nutzung der Hotel-Infrastruktur Seeblickhotel Grundlsee Bewerbung bitte an Herrn Kromoser unter Archkogl 31 f.kromoser@seeblickhotel-grundlsee.at 8993 Grundlsee MONDI-HOLIDAY ÖSTERREICH Seeblickhotel Grundlsee Tel. +43 (0) 36 22/84 77-0 31 Archkogl 8993 Grundlsee Fax +43 (0) 36 22/84 77-44 ÖSTERREICH info@ seeblickhotel-grundlsee.at Tel. +43 (0) 36 22/84 77-0 www.seeblickhotel-grundlsee.at Fax +43 (0) 36 22/84 77-44

Bitte senden Sie uns Ihre Bewerbung mit Foto an: Reischl *Pension Sabine* zH Frau Reischl-Lödler Sabine Oberlech 455 A-6764 Lech Tel.: +43(0)5583/2718 ODER: pension@hotelsabine.com

info@ seeblickhotel-grundlsee.at Bewerbung bitte an Herrn Kromoser unter www.seeblickhotel-grundlsee.at f.kromoser@seeblickhotel-grundlsee.at MONDI-HOLIDAY Seeblickhotel Grundlsee Archkogl 31 8993 Grundlsee ÖSTERREICH

• Entremetier • Saucier • Gardemanger • Tournant

Geschmacksvollen, motiverten Sensiblen , Fax +43 (0),36 22/84 77-44

A-6167 Neustift, Stubaital

, Lassigen, Ehrgeizigen, Lustigen, Netten info@ seeblickhotel-grundlsee.at

Nicht luschigen

Wir suchen ab Mitte Oktober:

www.seeblickhotel-grundlsee.at ;-), Zuvorkommenden , Witzigen,

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Spritzigen, Hilfsbereiten, verlasslichen.....

Sous Chef oder Ehrgeizigen chef de Partie & Kochlehrling - Mit Herzeigbarem Zeugnis!

Bezahlung laut KV mit Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation.

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Der Ritzenhof ist auf Deine ansprechende Bewerbung gespannt.

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Englisch + Italienisch

Lohn laut KV mit Bereitschaft zur Überzahlung

6 Tage Woche, freie Kost und Logis.

Bezahlung ist min. KV und je nach Qualifikation.

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Ritzenhof - Hotel und Spa am See Ritzenseestr. 33 | A-5760 Saalfelden martina@ritzenhof.at | www.ritzenhof.at Tel. +43 (0)6582 73806

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Alpenhotel Fernau

163445-AT

Lass Dich einladen, in einem wunderbaren Team mitzuarbeiten. Wir freuen uns auf Dich zur Verstörkung als:

Unser Team sucht! Ab sofort, in Jahresstelle ((5 Tage Woche): Tel. +43 (0) 36 22/84 77-0

Schriftliche Bewerbung erbeten. Tel. +43 (0)676/845 652 100 Fax: +43 (0)5226/2698-116 E-Mail: martin.hofer@hotel-fernau.at

CHANCEN ab sofort: Küchenhilfe Rezeptionsleitung Marketingmitarbeiter Initiativbewerbungen erwünscht für : Service | Küche | Rezeption | Spa | Yoga

Almhotel Forsthofalm GmbH und Co. KG . Hütten 37 . A-5771 Leogang

128

163374-AT

Schriftliche Bewerbung unter: job@forsthofalm.com www.forsthofalm.com/job

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

„Das angenehme Arbeitsklima, der Zusammenhalt im Team und die wertvollen Sozialleistungen machen das Haus zu einem sehr attraktiven Arbeitgeber.“

163402-AT

„Jede/r unserer Mitarbeiter/innen ist Gastgeber/in. Wir beeindrucken unsere Gäste durch persönliche wie auch fachliche Kompetenz.“

ALPINE . LUXURY . PREMIUM JOBS

ALPINE . LUXURY . JUNIOR JOBS

Sie sind teamorientiert, gewissenhaft und verlässlich? Sie verfügen über fundierte fachliche Kompetenz, ein hohes Maß an Engagement und sind bereit Ihre Fähigkeiten in einem stilvollen Haus einzubringen? Die Zufriedenheit unserer Gäste sowie professionelles Arbeiten liegen Ihnen sehr am Herzen? Dann sind Sie bei uns genau richtig!

Sie sind jung, voller Tatendrang und suchen ein herausragendes Unternehmen mit individuellen Entwicklungsmöglichkeiten? Ihre persönlichen und fachlichen Kompetenzen unterstützen das Team und tragen zur Zufriedenheit unserer Gäste bei? Dann sind Sie bei uns genau richtig!

Wir verstärken unser Team mit folgenden Positionen (m/w):

Wir suchen junge Menschen die sich in unserem Haus entwickeln möchten (m/w):

MAITRE D`HOTEL STV. SOMMELIER BARCHEF CHEF DE RANG

REZEPTION KOSMETIK COMMIS DE RANG COMMIS DE BAR

CHEF PATISSIER CHEF GARDEMANGER SPA MANAGEMENT

COMMIS CUISINE COMMIS PATISSIER LEHRLINGE

Das Gehalt richtet sich nach dem Kollektivvertrag für Hotellerie und Gastronomie mit der Bereit- Das Gehalt richtet sich nach dem Kollektivvertrag für Hotellerie und Gastronomie mit der Bereitschaft zur Überzahlung nach Kompetenz und Erfahrung! schaft zur Überzahlung nach Kompetenz und Erfahrung!

Mehr Infos und ein direktes Bewerbungsformular ﬁnden Sie auf www.central-soelden.at! Wir freuen uns auf Sie!

„Über den Wolken diese besondere Atmosphäre von Freiheit zu spüren, macht das Arbeiten bei uns zu einem einzigartigen Erlebnis. Die zusätzlichen Beneﬁts sowie die Arbeitszeiten runden das Top Angebot ab.“

FAMILY WELLNESSHOTEL TIROLERHOF **** für Anspruchsvolle

Zur Erweiterung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison oder nach Vereinbarung qualifizierte, engagierte Mitarbeiter/innen:

ICEQ - JOBS DER EXTRAKLASSE

Receptionist m/w mit Hotelpraxis

Das Alpine Gourmetrestaurant ICEQ am Gaislachkogel in Sölden bietet für die kommende Wintersaison äußerst attraktive Positionen mit einer Tagesarbeitszeit von 8-17Uhr! Sie sind teamfähig, arbeiten genau und verlässlich? Sie verfügen über ein hohes Maß an fachlicher Kompetenz, Engagement und sind bereit Ihre Fähigkeiten in unserem Bedienrestauraunt der Extraklasse einzubringen? Sie sind bereit unsere Gäste mit unserem erstklassigen Angebot zu begeistern? Dann sind Sie bei uns genau richtig!

Mehr Infos: www.soelden.com/iceq! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter robert.hanser@central-soelden.at

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

Abwäscher m/w Hotel- und Gewerbeassistent m/w Chef de Rang für Tagesbar m/w Servicemitarbeiterin m/w Zimmermädchen mit Praxis Kinderbetreuerin mit Praxis

z.Hd. Herrn Jörg Leitner | A-6632 Ehrwald (19 km von Garmisch Partenkirchen entfernt) Tel. 0043 (0) 5673/2308 info@hotel-tirolerhof.at www.hotel-tirolerhof.at

163404-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Post oder Email

163405-AT

Das Gehalt richtet sich nach dem Kollektivvertrag für Hotellerie und Gastronomie mit der Bereitschaft zur Überzahlung nach Kompetenz und Erfahrung!

Koch m/w

Kinderskilehrer m/w 163403-AT

Wir verstärken unser Team mit folgenden Positionen: SOUSCHEF CHEF DE PARTIE CHEF DE RANG

Sous Chef m/w

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163373-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir sind ein familiär geführtes Haus in bester zentraler Lage zur Stadt Salzburg und dem Schigebiet Sportwelt Amade und suchen ab sofort in Jahresstelle

JUNGKOCH(IN) € 1.250.- netto* SOUS CHEF(IN) € 1.500.- netto* 5 Tage Woche, Einbettzimmer mit DU, WC, TV, Verpflegung frei Hotel-Gasthof HAUSLWIRT A-5440 Golling bei Salzburg +43/(0)6244/4229 | info@hauslwirt.at www.hauslwirt.at

163354-AT

*Überzahlung nach Qualifikation möglich.

Das einzige Design Hotel in Kitzbühel. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir noch qualifizierte, motivierte und freundliche Mitarbeiter (m/w).

JOBS WINTER 2014/15

Überkollektivvertragliche Entlohnung je nach Erfahrung und Arbeitszeit.

» Patissier

ab € 1.900,00 brutto/Monat bei 47,5h / 5 Tage

KÜCHE

Commis Gardemanger 54-H / 6 Tage Woche Commis Entremetier 54-H / 6 Tage Woche Frühstückskoch 40-H / 6 Tage Woche Chef Entremetier 54 H / 6 Tage Woche

HOUSEKEEPING

Gouvernante 42-H / 6 Tage Woche (8.00-15.00 Uhr)

163375-AT

SERVICE

Chef de Rang Cafe/Terrasse 48-H / 6 Tage Woche Commis de Rang 54-H / 6 Tage Woche Chef de Rang 48-H / 6 Tage Woche

» Chef de Partie

ab € 1.985,00 brutto/Monat bei 47,5h / 5 Tage

» Nachmittagskoch

ab € 1.838,00 brutto/Monat bei 45h / 5 Tage

» Frühstückskoch

ab € 1.985,00 brutto/Monat bei 47,5h / 5 Tage ab Dez. 2014

» Chef de Rang

ab € 2.000,00 brutto/Monat bei 47,5h / 5 Tage

» Commis de Rang

ab € 1.770,00 brutto/Monat bei 47,5h / 5 Tage

» Barmitarbeiter Wir bieten Ihnen kostenlose Verpflegung auch an Ihren freien Tagen. Freie Unterkunft mit all dem Komfort, den auch unsere Gäste genießen. Gesetzlicher Mindestlohn lt. KV. Zu Überzahlung nach Erfahrung/Qualifikation bereit.

ab € 1.880,00 brutto/Monat bei 45h / 5 Tage

» Auszubildende Restaurantfachmann/-frau Bezahlung lt. Kollektiv

» Auszubildende Hotel- & Gastgewerbeassistent/-in

BEWERBUNG AN

Hotel Arlmont zH Herrn Markus Stemberger Am Alten Hof 1 6580 St. Anton am Arlberg Fon+43 5446 42525 bewerbung@arlmont.at www.arlmont.at

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Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Hotel Kitzhof Mountain Design Resort Schwarzseestraße 8-10 A-6370 Kitzbühel Tel.: +43/(0) 5356/63211-0 Gerne auch per E-mail an: manager@hotel-kitzhof.com

163382-AT

Bezahlung lt. Kollektiv

KARRIERE IN ÖSTERREICH. 163362-AT

Offene Stellen www.kristiania.at

Unser Entscheiden reicht weiter als unser Erkennen.

Here comes the sun Sonnenstrahlen Sonnenstrahlen gesucht gesucht

RECEPTIONIST/IN RECEPTIONIST/IN CHEF CHEF DE DE RANG RANG COMMIS DE COMMIS DE RANG RANG CHEF DE PARTIE CHEF DE PARTIE ENTREMETIER ENTREMETIER KOCHLEHRLING KOCHLEHRLING KOSMETIKERIN KOSMETIKERIN

jeder andere willkommen.

Überbezahlung Überbezahlung je je nach nach Qualifikation Qualifikation möglich. möglich. Wintersaison 2014/15 oder Wintersaison 2014/15 oder Jahresanstellung. Jahresanstellung. Unsere Unsere Sonne Sonne wärmt wärmt durch durch Eigenes Zimmer im Personalhaus, Eigenes Zimmer im Personalhaus, freie freie Kost Kost und Logis, Benützung des Fitnessraumes und Logis, Benützung des Fitnessraumes

Zur Verstärkung und Unterstützung unseres Teams suchen wir freundliche und motivierte Mitarbeiter/-innen: Ab Anfang September 163473-AT

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams für die Wintersaison 2014/15 oder gerne auch für länger (m/w)

€ 1.982,72 brutto/Monat Ab Anfang Dezember

Souschef m/w € 2.613,02 brutto/Monat Jungkoch m/w

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Hotel Hotel Liebe Liebe Sonne Sonne Dorfstraße Dorfstraße 58 58 ·· 6450 6450 Sölden Sölden Tel. +43 (0)5254 Tel. +43 (0)5254 2203 2203 caroline@liebesonne.at caroline@liebesonne.at www.liebesonne.at www.liebesonne.at

Rezeptionist m/w

€ 1.989,32 brutto/Monat

Chef de Rang m/w € 2.377,28 brutto/Monat

Commis de Rang m/w

oberTauernjobS.at 163474-AT

Hier finden Sie iHren Traumjob für den WinTer, in eineM der füHrenden Gastronomiebetrieben in obertauern.

€ 1.947,26 brutto/Monat Die Angaben beziehen sich auf den Mindestbruttolohn laut KV für eine 6-Tage-Woche. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung. Familie Jehle-Kathrein freut sich auf Ihre Bewerbung. HOTEL GLETSCHERBLICK A-6580 St. Anton am Arlberg Tel.: 0043 5446 32 85 info@hotel-gletscherblick.at www.hotel-gletscherblick.at

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Löhne lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, Kost und Logis frei! Auf Ihre Bewerbung freuen wir uns! Hotel Almhof Lackner info@almhof-lackner.at oder telefonisch unter: +43(0)5283/23 74

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Bewirb Bewirb Dich Dich bei bei uns. uns. Wir Wir freuen freuen uns uns auf auf Dich! Dich!

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Familie Völk info@schrofenstein.at Tel.: +43/(0)5442/62395 Fax: +43/(0)5442/69454-55 Handy: +43/(0)676/4319044 A-6500 Landeck

Tannheimertal / Tirol Wir suchen Verstärkung für die Wintersaison ab 1. Dezember oder in Jahresstelle (alle Positionen m/w):

Sous Chef Konditor Chef de Partie Jungkoch Gardemanger Serviceleiter Chef de Rang Commis de Rang Barkellner

Wir sind ein renommiertes 4-Sterne Hotel mit internationalem Publikum in Landeck, dem Zentrum des Tiroler Oberlandes, mit seinen bekannten Schigebieten. Für die kommende Wintersaison ab ca. 10./15. Dezember sind noch folgende Positionen frei:

Laurschweg 28 A - 6533 Fiss • Tirol Tel. +43 5476 - 63 97 Fax. +43 5476 - 63 97 57 Mail. job@schlosshotel-fiss.com Web. www.schlosshotel-fiss.com/job

CHEF DE RANG (m/w) ab € 2.200,- brutto für à-la-carte und Pensionsgäste

163064-AT

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sches Genießerhot anti★★★★ el m Superior o R

für Abenddienst

Zimmermädchen --------------------

und für unser SB-Restaurant am See:

JUNGKOCH (m/w)

SPASS AM TUN, ÜBERRASCHEN, BEGEISTERN .... .... sich selbst, ihr Team und unsere Gäste!

ab € 2.100,- brutto für à-la-carte und Pensionsgäste

Zur Erweiterung unseres Teams suchen wir für die Sommersaison / Wintersaison oder auch gerne länger noch motivierte Mitarbeiter/innen: AB DEZEMBER 2014 • Gouvernante ab € 2.250,- brutto/Monat

Wir bieten Ihnen: beste Bezahlung, geregelte Dienstzeiten, angenehmes, kollegiales Betriebsklima, freie Verpflegung und Unterkunft im Einzelzimmer, gratis W-Lan und Kabel TV. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen!

• Chef de Rang ab € 2.100,- brutto/Monat

• Demi Chef de Partie ab € 2.250,- brutto/Monat

163019-AT

Die Höhe des Bruttolohnes richtet sich nach Ihrer Ausbildung und Praxis. Grundlage ist der gesetzliche KV-Lohn des Hotel- u. Gastgewerbes.

• Commis de Partie ab € 2.050,- brutto/Monat AB SOFORT

• Commis de Rang ab € 1.790,- brutto/Monat

• Maitre d´hotel ab € 2.950,- brutto/Monat

• Chef de Partie ab € 2.440,- brutto/Monat

• Reservierungsmitarbeiter ab € 1.825,- brutto/Monat

Buffetkraft

m. Serviceerfahrung

Alleinkoch

-------------------Unsere Löhne beziehen sich auf den KV im Hotel- und Gastgew. Selbstverständlich bezahlen wir mehr. -------------------Richten Sie Ihre Bewerbungsunterlagen an: peter.zotz@laterndlhof.com A-6672 Haller am Haldensee 0043 (0) 5675 8267, www.laterndlhof.com

Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Bruttomindestlohn. Überzahlungen nach Qualifikation und Erfahrung

Gardemanger w/m ab € 1.800 netto Hausmeister w/m ab € 1.450 netto Massage w/m ab € 1.500 netto

Chef de Rangzurw/mÜberzahlung ab € 1.650 netto Bereitschaft

Commis de Rang w/m ab 1.400 netto Wir bieten freie Kost und€Logis,

Entremetier w/m ab € 1.800 netto sowie erstklassige MitarbeiterGardemanger ab € 1.800 netto unterkünfte imw/m Einzelzimmer, W-Lanw/m gratis! Hausmeister ab € 1.450 netto Massage w/m ab € 1.500 netto Auf Ihre Bewerbung freut Bereitschaft Überzahlung sich Herr zur Jürgen Kurz.

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Après Ski Zur Verstärkung des Hexenkessl-Teams suchen wir für die Wintersaison 2011/12 2014/15 eine

flotte Barmaid

Bezahlung nach KV mit der Möglichkeit zur Überzahlung je nach Qualiﬁkation Wenn Sie glauben, dass Sie diese Persönlichkeit sind, die wir suchen, dann freuen wir uns über Ihre Bewerbung bei MOHR life resort Dir. Klaus Brandl | direktion@mohr-life-resort.at Innsbrucker Straße 40 | A-6631 Lermoos | Tel. +43 (0)/5673/2362

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ab 23. November bis. 03.Mai Chef de Rang w/m ab € 1.650 netto zur Verstärkung unseres Teams Commis de Rang w/m ab € 1.400 netto noch folgende Entremetier w/m abMitarbeiter € 1.800 netto

Unser Haus „im Herzen der Tiroler Zugspitzarena“ besticht durch außergewöhnliche Architektur und beeindruckende Atmosphäre. Moderne trifft auf regionale Tradition. Alt und Neu verbinden und ergänzen sich trefﬂich zu einem stilvollen Gesamteindruck. Ihr Auftreten ist erstklassig, sympatisch und geprägt von Charme und Herzlichkeit. Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir ab sofort:

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Wir suchen für Winter 2014/2015 ab 23. November bis. 03.Mai Wir suchen fürTeams zur Verstärkung unseres Winter 2014/2015 noch folgende Mitarbeiter

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. 163331-AT

Für die ÖSTERREICHISCHE GENUSS-BOTSCHAFT im

Für unser 4-Sterne-Superior Hotel in Zauchensee suchen wir motivierte, bestens ausgebildete, charmante Persönlichkeiten (m/w) mit Erfahrung in der 4-Sterne-Hotellerie für die kommende Wintersaison 2014/15

Oberkellner/in Sommelier Chef de Rang Demi Chef de Rang/Bar Commis de Rang Kinderbetreuerin Kosmetiker/in mit Massageausbildung

Wir bieten eine Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung, eine lange Wintersaison, eine leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Arbeitszeiten, freie Kost und Logis mit eigenem Bad, TV, kostenloses W-Lan, Parkplatz und vergünstigte Skipässe Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! elisabeth@alpenhof.net | Tel: +43 (0)664 51 11 629

163461-AT

Restaurantleiter (m/w) Chef de Rang (m/w) Küchenchef (m/w) Chef de Partie (m/w)

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Für das unter österreichischer Führung stehende Bräustüberl in Kaltenberg (Nähe Ammersee / München) wird in Jahresstelle ab 15. Steptember oder ab sofort gesucht.

Sous-Chef Patissier Chef de Partie Commis de Partie Cuisinier Rezeptionisitin Masseur/in

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Ab 20. Oktober 2014 Für unsere Fuchslochbar:

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FÜR KULINARISCHE BELANGE 163389-AT

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Wir sind ein erfolgreiches ****Team in Hintertux, einer Top Tiroler Tourismusdestination, geöffnet von Juni bis Anfang Mai. Unser Haus bietet Platz für 125 Gäste, verfügt über ein umfangreiches Wellnessangebot und ein anspruchvolles gastronomisches Niveau.

Wir sind eine familiär

Ab Oktober oder November suchen wir noch folgende Verstärkung für unser Berghof-Team:

Für Hotelgäste:

Chef de Rang Service Mitarbeiter Receptionist

A-2193 Wilfersdorf Wienerstraße 4 www.neuenlaeuf.at

Entremetier Patissier Chef de Partie Chef de Rang

SOUSCHEF M/W ENTREMETIER M/W JUNGKOCH M/W FÜR UNSER FRONTOFFICE REZEPTIONIST M/W

À la carte

geführte Gastwirtschaft nördlich von Wien und

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suchen ab Herbst 2014 einen

CHEF DE RANG M/W COMMIS DE RANG M/W

Küchenchef/in

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MASSEUR M/W KOSMETIKER M/W

Überzahlung je nach Qualiﬁkation

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung:

Mindestbruttolöhne monatlich auf Basis 6-Tage-Woche, Überzahlung nach Qualifizierung! Wir bauen auf Gastfreundschaft und Professionalität - wir bieten ein angenehmes Arbeitsklima, schöne Mitarbeiterunterkünfte, Benutzung der Freizeiteinrichtungen im Haus, leistungsgerechte Entlohnung - arbeiten Sie in einem erstklassigen Hotel und verwöhnen Sie gemeinsam mit uns unsere Gäste. Gerne erhalten wir Ihre aussagekräftige Bewerbung!

Wir bieten eine Jahresstelle mit 5-Tage-Woche 163396-AT

Hotel Hubertus, Claudia Fiegl Dorfstraße 35, A-6450 Sölden Tel.: +43(0)5254 2608, 2489 Mobil: +43 (0) 664 53 16 814 info@hubertus-soelden.com www.hubertus-soelden.com

(Mittwoch - Sonntag) Bewerbung unter

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+43 (0) 664 / 37 14 491

Ann-Marie und Ferdinand Dengg • ****Hotel Berghof Crystal Spa & Sports A-6293 Hintertux • Tel: 05287/8585 Fax: 05287/87321 info@berghof.at • www.berghof.at

Roland Krammer oder

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neunlaeuf@aon.at

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in Top Lage im Zentrum von Sölden und suchen für lange Herbst- und Wintersaison folgende Mitarbeiter (m/w):

Oberlech am Arlberg

eine/n versierte/n

Restaurantleiter/in! Verfügen Sie über eine entsprechende abgeschlossene Berufsausbildung, einschlägige Kenntnisse im Gastronomiebereich und zeichnen sich persönlich durch Führungsstärke, Flexibilität Organisationstalent und Belastbarkeit aus, dann erwarten wir gerne Ihre Bewerbung!

Entremetier m/w Gardemanger m/w Patissier m/w Tournant m/w

Chef de Rang m/w

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Bewerbungen unter:

134

Chef de Partie m/w

Jungköche m/w

(Leistungsgerechte Entlohnung, KV + Überzahlung nach Qualifikation)

RESTAURANT DOKL Gleisdorf Herr Dokl Ernst 0664-3251593 office@dokl.at

Wir suchen ab 1. Dezember 2014 fröhliche und versierte junge Menschen, die ihren Beruf mit Leidenschaft und Liebe ausüben. Dafür bieten wir Spitzenlöhne weit über dem KV, neu renovierte Unterkünfte, ausgezeichnete Verpflegung, gratis Internet und Wintersport vor der Haustüre. Wir freuen uns auf den nächsten Winter und auf Euch, und hoffen auf viele einzigartige Bewerbungen für unser Team.

Tel: +43 (0)5583 3232 Fax: +43 (0)5583 3232 38 Oberlech 278 • A-6764 Oberlech hotel@petersboden.com www.petersboden.com facebook.com/PeboBuwa

Winter am Arlberg, in Zürs, im Sporthotel Enzian. Für die kommende Wintersaison suchen wir noch zur Verstärkung unseres Enzian Teams folgende qualifizierte Mitarbeiter: Ab November 2014:

Receptionist m/w

mit Praxis und E-Kenntnissen Ab Dezember 2014:

Sous Chef m/w Patissier m/w Entremetier m/w Gardemanger m/w Chef de Partie m/w

Servicefachkräfte mit Inkasso m/w

Frühstückskellnerin/ Schankkraft m/w Springer Reception/ Service m/w 163472-AT

Zur Führung unseres Ganzjahresrestaurants mit Gästezimmer suchen wir

Restaurantfachkraft m/w Chef de Rang m/w Es gelten die Löhne laut Kollektivvertrag mit der Bereitschaft zur leistungsgerechten Überzahlung nach Qualifikation bei freier Unterkunft und Verpflegung in einer 6-Tage-Woche.

Auf Ihre Bewerbung mit den üblichen Unterlagen und Foto freuen wir uns. Sporthotel Enzian**** Fam. Richard Elsensohn 6763 Zürs am Arlberg AUSTRIA Tel: +43 (0)5583/22420 Fax: +43 (0)5583/3404 www.hotelenzian.com e-mail: office@hotelenzian.com

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Natur und Wellnesshotel Höflehner ****Superiorsucht ab 1. Dezember Naturliebhaber...

Wir suchen für unser ****s Hotel mit 61 Betten/30 Zimmer für die kommende Wintersaison 2014/15 nur mit mindestens ausgezeichneten Deutschkenntnissen (m/w):

Wir sind Qualitätsarbeitgeber

Rezeptionist/in D/E Kosmetiker/in (mit Fusspflege) für unser Bergschlössl: Aprés Ski Barkellner für unsere Knapplhütte: Chef de Partie Jungkoch

Masseur Chef de Rang

für das Naturhotel: Chef de Rang Patissier Chef de Partie

mit ausgezeichneten Deutschkenntnissen

Es erwarten Sie geregelte Arbeitszeiten, Entlohnung nach KV Bereitschaft zur Überzahlung

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Zur Verstärkung unseres Führungs-Teams suchen wir zum nächstmöglichen Zeitpunkt einen

Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Matthias Danzer

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Wenn Sie Lust haben bei der Repositionierung unseres Unternehmens, mit anschließendem Neubau/Umbau, dabei zu sein und einen Hang zum „Erbsenzählen“  haben, dann sind Sie bei uns im Kinderhotel, mit bald 80 Familienzimmern, genau richtig!

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Alle Positionen für 6 Tage - 9 Stunden bei mindestens KV Entlohnung mit Bereitschaft zur Überbezahlung. Zimmer als Einzel- und auch Doppelzimmer im Haus vorhanden und kostenlos bis auf Wiederruf. Verpflegung, W-Lan und Wäscheservice kostenlos bis auf Wiederruf.

Hotel Hinterwies A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43 / (0) 5583/25 31 Fax +43 / (0) 5583/25 31 51 hotel.hinterwies@lech.at www.hinterwies.at

Junior Controller (m/w) Ihr Profil: - Erfahrung in der Hotellerie von Vorteil - Gute Kenntnisse in den Bereichen Buchhaltung/Controlling - Sehr gute MS-Office Kenntnisse v.a. Excel - Zahlenaffinität sowie analytisches Denkvermögen - Präzise und ergebnisorientierte Arbeitsweise

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Das 3-Hauben-Restaurant im Herzen von Österreich, im Salzburger Lungau

Michaela Altenberger Hagleitner Kinderhotel Zell am See T 0043 6542 57187 F 0043 6542 57187-750 jobs@kinderhotelzellamsee.at www.kinderhotelzellamsee.at

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

Zur Ergänzung unseres kleinen, leistungsstarken Teams mit klaren Ansprüchen an hohe Qualität und viel Freude an der Arbeit suchen wirab abFebruar September suchen wir 2015 einen einen engagierten, kreativen engagierten, kreativen CHEF DEChef PARTIEde oderPartie JUNGKOCH/-KÖCHIN oder mit abgeschlossener Ausbildung. Jungkoch bzw. Commis de Rang mit abgeschlossener Ausbildung Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Wir freuen unsabüber Ihre aussagekräftige Bewerbung: Bewerbung sofort: Mesnerhaus | AT-5570 Mauterndorf 56 +43(0)6472/7595 od. +43(0)664/1225551 info@mesnerhaus.at | www.mesnerhaus.at

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Wir zielen auf

ab 23. November bis. 03.Mai zur VerstĂ¤rkung unseres Teams noch folgende Mitarbeiter KĂźchenchef

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mit PersĂśnlichkeit

Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung

Ab Herbst / Winter zur VerstĂ¤rkung unseres Teams: Âˇ Chef de Rang Âˇ Commis de Rang Âˇ Kinderbetreuung Âˇ ZimmermĂ¤dchen

KĂźchenchef w/m ab â&#x201A;Ź 3.000 netto Wir bieten freie Kost und Logis, sowie erstklassige MitarbeiterunterkĂźnfte im Einzelzimmer, W-Lan gratis!

Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr JĂźrgen Kurz.

Wir bieten freie Kost und Logis, sowie erstklassige MitarbeiterunterkĂźnfte im Einzelzimmer, W-Lan gratis!

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Âˇ Entremetier Âˇ Tournant Âˇ Jungkoch Âˇ AbwĂ¤scher

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Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr JĂźrgen Kurz.

Kontakt: Familie Schneeberger Hotel Tuxerhof Âˇ 6293 Tux Âˇ Zillertal Âˇ Tel.: +43 (0)5287 8511 jobs@tuxerhof.at . www.tuxerhof.at

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jeder andere willkommen.

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"Der Schwarzacher" â&#x20AC;&#x201C; QualitĂ¤t begeistert! Ihr Logenarbeitsplatz in Hinterglemm Wenn Ihnen der Umgang mit Menschen groĂ&#x;e Freude bereitet, Sie gerne Verantwortung Ăźbernehmen, Sie auch in Stresssituationen Ihre freundliche Art bewahren kĂśnnen und Sie gast-,verkaufs- und teamorientiert im ĂĄ la Carte-Service sowie bei Veranstaltungen arbeiten, dann bewerben Sie sich jetzt!

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FĂźr die kommende Wintersaison ab ca. Anfang Dezember suchen wir zur VerstĂ¤rkung unseres tollen Teams m/w:

HOTEL GOTTHARD-ZEIT Frau KĂśll-Scheiber

Apres Ski Kellner, Barkellner, Kellner mit Inkasso, SpeisentrĂ¤ger, Schankgehilfen, AbrĂ¤umer, Gardemanger, Entremetier, Saucier, Cuisinier, Jungkoch

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tel.: +43 5256 / 62 92 Fax: +43 5256 / 63 75

Der Schwarzacher Fam. Hasenauer | Schwarzacherweg 40, A-5754 Saalbach-Hinterglemm hotel@unterschwarzach.at | www.unterschwarzacher.at

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Wir bieten: Entlohnung lt.Kollektiv mit Ă&#x153;berzahlung, neu errichtetes Mitarbeiterhaus im Zentrum von Hinterglemm direkt neben dem Betrieb, familiĂ¤res Betriebsklima.

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â&#x20AC;˘ Souschef â&#x20AC;˘ Entremetier â&#x20AC;˘ Jungkoch/-kĂśchin â&#x20AC;˘ Barmann/-frau â&#x20AC;˘ Commis de Rang â&#x20AC;˘ Chef de Rang Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung. 6-Tage-Woche, Kost und Logis frei.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Herzlich willkommen ... bei uns vereinen sich Tradition und gediegener Luxus mit familiärer Atmosphäre.

WIR SUCHEN

Suchen für Winter 2014/2015

für unser Team im Winter 2014/15

ab 27. November bis Ende April zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Positionen zu TOP KONDITIONEN und VERDIENSTMÖGLICHKEITEN

... FÜR DEN KÜCHENBEREICH Küchenchef m/w ab € 3.039,– brutto* Chef de Partie m/w ab € 2.568,– brutto* Jungkoch m/w ab € 2.282,– brutto*

Unser junges dynamisches Team sucht noch Verstärkung für die kommende Wintersaison

... FÜR DEN HOTELBEREICH

163421-AT

ab 1.9.2014 | € 2.250,- brutto*

COMMIS DE RANG m/w Englischkenntnisse Vorraussetzung, LAP | ab € 2.150,- brutto*

CHEF GARDEMANGER

Chef de Rang ab € 2.363,– brutto* Commis de Rang ab € 2.282,– brutto* Barmann/-frau ab € 2.390,– brutto* Rezeption ab € 2.279,– brutto*

Englischkenntnisse Vorraussetzung

JUNGKOCH FRÜHSTÜCKSKOCH CHEF DE PARTIE

*Bezahlung laut KV, gerne mit der Bereitschaft zur Überbezahlung nach Qualifikation und Berufserfahrung. Freie Unterbringung und Verpflegung. Angenehmes Betriebsklima mit einem jungen, ambitionierten Team.

CHEF DE PARTIE m/w

163407-AT

RECEPTIONIST/IN

m/w

CHEF ENTREMÉTIER

CHEF DE RANG

für à la Carte | Umsatzbeteiligung

COMMIS DE RANG

Hotel & Chalet Madlochblick Familie Schuler • Tel.: +43 5583 2220 Tannberg 60 • A-6764 Lech am Arlberg E-Mail: hotel@madlochblick.at www.madlochblick.at

LAP | ab € 2.700,- brutto*

CHEF DE RANG m/w

SCHANKBURSCH ZIMMERMÄDCHEN

Englischkenntnisse Vorraussetzung, LAP | ab € 2.600,- brutto*

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für unser ****Superior Wohlfühlhotel, direkt im Zentrum von Hinterglemm (m/w):

*Überzahlung je nach Qualifikation

ab sofort:

möglich. Basis: 6 Tage / 55 Stunden

Leitung Rezeption

pro Woche, Unterkunft und Verpflegung werden von uns gestellt! Sowohl in unserem À-la-carte Restaurant (2 HAUBEN GAULT MILLAU) oder auf der beheizten Sonnenterrasse wie auch

Wir bieten leistungsgerechte Bezahlung, freie Kost und Logis, sowie erstklassige Mitarbeiterunterkünfte im Einzelzimmer. Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Ihre Mitarbeit in einem Team der Spitzengastronomie.

Für den kommenden Winter ab ca. Anfang Dezember: Chef de Rang, Commis de Rang, Frühstücksserviererin ( auch Teilzeit möglich), Chef de Bar, Commis de Bar, Sous Chef, Frühstückskoch, Jungkoch, Chef de Partie, Zimmermädchen, Kinderbetreuung

Hotel Salnerhof s

Bewerbungen richten Sie bitte z.Hd. Herrn Salner Ewald Dorfstraße 98 | 6561 Ischgl | Tirol

Haben wir Ihr Interesse geweckt? Wir freuen uns Sie persönlich kennen zu lernen. Ihre aussagekräftigen und vollständigen Bewerbungsunterlagen erwarten wir gerne. (vorzugsweise per E-Mail) Hotel Der Unterschwarzachhof ****s Fam. Hasenauer | Schwarzacherweg 40, A-5754 Saalbach-Hinterglemm hotel@unterschwarzach.at | www.unterschwarzacher.at

163425-AT

MASSEUR/IN

REZEPTIONIST(IN)

Tel. +43(0)54 44/5182 od. 5272 E-Mail: ewald@salnerhof.at www.salnerhof.at

unsere Hotelgäste lassen sich gerne von Ihnen auf höchstem Niveau verwöhnen.

Bezahlung, 6 Tage-Woche und die Möglichkeit das weltbekannte Skigebiet des ARLBERGS selbst zu genießen. Ihre aussagekräftige Bewerbung bitte an HOTEL & CHALET MONTANA Herr Patrick ORTLIEB Oberlech 279 A-6764 LECH am Arlberg Tel.: +43 (0) 5583 2460 patrick.ortlieb@montanaoberlech.at

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

Hotel Jungbrunn - Das Alpine Lifestyle Hotel, ein besonderes Haus, braucht außergewöhnliche Mitarbeiter, wir suchen (w/m) y CHEF DE RANG y SALATKOCH

Wiɭhʤi ɒ ʦɻȩeʏ ʖng ʋʜʢuȯʑ ɢ ɚ!

y MASSEUR y COMMIS DE CUISINE

Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt (brutto). Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation vorhanden.

Wir bieten Ihnen ein interessantes Aufgabenfeld in einem innovativen, ausgezeichneten Familienbetrieb mit vielen Vorteilen. Auf Ihre detaillierten Bewerbungsunterlagen freuen wir uns.

163432-AT

Für Sie: Familiäres Arbeitsklima, Top Unterkünfte, überdurchschnittliche

HOTEL JUNGBRUNN – DAS ALPINE LIFESTYLE HOTEL HRM BERT WILLKOMM |OBERHÖFEN 25 6675 TANNHEIM-TIROL/ÖSTERREICH | TEL.: 0043 (0) 5675 - 6248 BEWERBUNG@JUNGBRUNN.AT | WWW.JUNGBRUNN.AT Mehr Informationen erhalten Sie bei HRM Bert Willkomm 0043-5675-6248-504 oder unter www.jungbrunn.at/de/karriere

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KARRIERE IN Ă&#x2013;STERREICH.

Hotel Nevada in Ischgl sucht fĂźr die kommende Wintersaison 2014/2015 Mitarbeiter (m/w) mit Praxis in folgenden Bereichen:

JOB AM SEE IM STRANDHOTEL

Entremetier Jungkoch Chef de Rang Masseurin

â&#x20AC;˘ Receptionist/in mit Erfahrung und Fremdsprachenkenntnissen â&#x20AC;˘ KĂźche Chef de Patisserie Unsere LĂśhne und GehĂ¤lter beziehen sich auf den Kollektivvertrag fĂźr Arbeiter und Angestellte im Hotelund Gastgewerbe. Wir bieten Ihnen eine Ăźber dem Kollektivvertrag hinaus OÂ&#x20AC;OLYL \UK 0OYLY ILY\Ă&#x2026; PJOLU Erfahrung angemessene Bezahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Unsere LĂśhne und GehĂ¤lter beziehen sich auf den Kollektivvertrag fĂźr Arbeiter und Angestellte im Hotel- und GaststĂ¤ttengewerbe. Wir bieten Ihnen eine weit Ăźber den Kollektivvertrag hinaus hĂśhere und Ihren beruďŹ&#x201A;ichen Erfahrungen angemessene Bezahlung, ein ausgezeichnetes Betriebsklima und natĂźrlich freie Kost und Logis in unserem Mitarbeiterhaus.

â&#x20AC;˘ Restaurant Chef de Rang Demi Chef Commis de Rang â&#x20AC;˘ Bar Demi Chef de Bar â&#x20AC;˘ Aktiv- und Vital Kosmetikerin Masseur

A-6213 Pertisau am Achensee Tel. +43(0)5243 5559-0 â&#x20AC;&#x201C; reservierung@strandhotel.at

Bezahlung laut KV, mit der Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung. Wir bieten freie Unterkunft und Verpflegung. Bewerbungen bitte telefonisch, per E-mail oder Post. HOTEL NEVADA Florianplatz 2 A-6561 Ischgl/Tirol Tel.+43/5444/5382 oder

+43/5444/5319, Fax DW-8 www.nevada.at, nevada@ischgl.at

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163434-AT

Wir suchen fĂźr die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember noch folgende motivierte Mitarbeiter (m/w) fĂźr unser junges Team:

AM Zur VerstĂ¤rkung unseres Teams ACHENSEE ARBEITEN suchen wir fĂźr die kommende Wintersaison Mitarbeiter (m/w) mit Motivation, Humor und Liebe zum Beruf in Saison- oder Jahresstelle:

HGA-Assistent/in Chef de Rang (im Ă -la-carte Restaurant) Commis de Rang Schankdame-Barman/-maid AprĂŠs-Ski-Kellner/in Sous Chef Jungkoch Gardemanger Entremetier ZimmermĂ¤dchen

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Familie Michael & Barbara Beiser Oberlech 49 A-6764 Lech/Arlberg â&#x2DC;&#x17D; +43 (0) 5583/2306-0 Fax: DW -40 e-mail: lech@hotel-salome.at www.hotel-salome.at

www.strandhotel.at www.strandhotel.at

163433-AT

Schriftliche Bewerbungen mit Lichtbild an obige Adresse stelle_85x125_august2014__.indd 1 erbeten.

4 Sterne Betrieb mit internationalem

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FĂźr unser 4*Superior Hotel suchen wir fĂźr den Winter 2014/15 teamorientierte Mitarbeiter (m/w) mit Praxis und Leidenschaft zum Beruf

Chef. Patissier

Jungkoch / Jungpatissier

Entremetier

Gardemanger

sucht ab Mitte/Ende November:

Kosmetikerin

Receptionist/-in

ab â&#x201A;Ź 1.600,-- netto

ab â&#x201A;Ź 1.300,-- netto

ab â&#x201A;Ź 1.400,-- netto

Direktionsassistentin ab â&#x201A;Ź 1.350,-- netto 5 Tage

ab â&#x201A;Ź 1.300,-- netto 5 Tage

ab â&#x201A;Ź 2.007,-*

Wir bieten: Kost, Unterkunft im eigenem Zimmer DU/WC, W-LAN, Sat-Anschluss kostenfrei Ihre komplette Bewerbung richten Sie bitte an Herrn Noppinger: noppinger@zumstern.com | Tel. +43(0)6432-8450 | www.zumstern.com

Chef de Rang (m/w) ab â&#x201A;Ź 2.087,-*

163444-AT

Commis de Cuisine

Wir suachn fĂźr de Wintersaison noch junge motivierte Leit, de mit uns unsere GĂ¤st vawehnan wolln. A fochliches Wissen und a weng a Praxis in guate Betrieb wan guat. De StĂśn de zum Bsetzn san:

Wir zoin noch Vereinbarung und des sicha guat. Wer Lust hat, unsre GĂ¤st zu begeistern, der went sich bitte schriftlich und mit an BĂźtl on an Chef. Christian Sager Sonnhofweg 1, A-5562 Obertauern info@hotel-barbara.at, www.hotel-barbara.at

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Chef de Partie m/w KĂźchenhilfe m/w Entlohnung Ăźber dem KV.

(m/w) ab â&#x201A;Ź 1.661,-*

*Brutto/Monat mit der Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung Bewerbung an: Herrn Kathrein A-6561 Ischgl

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Hotel Wiesental | Fam. Scheiber Piccardweg 16 | A-6456 Obergurgl/Ă&#x2013;tztal Tel. +43/(0)5256 6263 r.scheiber@hotelwiesental.com | www.hotelwiesental.com

Fon.: +43/5444-5205 Fax: +43/5444-5205-84 E-mail: kathrein@solaria.at www.solaria.at

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163453-AT

Kellner mit und ohne Inkasso AbwĂ¤scher/Hausmeister

Commis de Bar FĂźr unser ****Sterne Hotel mit 60 Betten im Zentrum von Obergurgl suchen wir noch von Mitte November 2014 bis Ende April 2015: 163471-AT

Sous Chef Jungkoch

(m/w) ab â&#x201A;Ź 1.772,-*

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Arbeiten auf der Sonnenloge des Arlbergs in einem der führenden Betriebe Lechs

der höhepunkt lechs Für unsere Servicebrigade

Chef de rang Commis de rang Arbeiten Auf der Sonnenloge deS ArlbergS, in einem der führenden betriebe in lech. Lehrling

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FürZunsere Küchenbrigade – g

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163442-AT

(2 Hauben 16 Punkte Gault Millau) den hotelbereich Sous Chef für Chef Tournant Chef Entremetier • front office mAnAger/in gAnZJährig Chef Gardemanger Demi de partie • erfAhrene/n reZeptioniSt/in (Auchchef gAnZJährig) 52 Std./wCommis o. Demi chef Patissier de partie • hAuSdAme 52 Std./wBäcker o. Frühstückskoch • Zimmermädchen 52 Std./wo. Lehrling • hAuSmädchen 52 Std./wo.

Für den Hotelbereich für unSer reStAurAnt

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Receptionistin mit Praxis, auch ganzjährig Std./w o. Ab 2.360,00 brutto • chef de rAng 54 • cGouvernante ommiS de rAng 54 Std./wo Ab 2.040,00 brutto Zimmermädchen Hausmädchen Hausbursch für unSere küchenbrigAde

Küchenchef ab 3.600,– brutto

163446-AT

• chef tournAnt 54 Std./wo. • demi Kinderbetreuerin chef de cuiSine 54 Std./wo. • commiS de cuiSine 54 Std./wo. • beikoch/küchenhilfe für Sb reStAurAnt 54 Std./wo.

Masseurin / Ayurvedatherapeutin

Kassierin für unser SB-Restaurant

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Betriebsklima bei leistungsbezogener Entlohnung. Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Lucian.

Ihre aussagekräftIge BewerBung oder Ihren anruf BItte an: famIlIe gerhard lucIan Burg h-otel oBerlech266 , a-6764 lech am aam rlBerg Burg Hotel Oberlech - 6764 Lech Arlberg tel. +43 5583 2291-0 f- ax : +43 5583 2291 12 info@burghotel-lech.com www.burghotel-lech.com emaIl: Info@Burghotel-lech.com Tel www +43 .(0)5583 2291 - Fax 12 Burghotel-lech.com

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WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

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Kellner/in ab 1.885,– brutto

HOTEL / ZIMMER

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(€ 2.550,-)

Chef de Rang ab 2.200,– brutto

Schankgehilfe/in ab 1.693,– brutto

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ef de Service guten Weinkenntnissen

Koch/Köchin ab 1.910,– brutto

Küchenhilfe & Abwäscher/in ab 1.693,– brutto

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den begeistert immer mehr Gäste, bietet aber auch abwechslungs- und aussichtsreiche Berufschancen in Hotellerie und Gastronomie. Gesucht werden begeisterte MitarbeiterInnen, die durch Engagement, Kompetenz und Einfühlungsvermögen die berühmte Gastfreundschaft der Hochsölder

mittragen und so wesentlich zum Wohl der Gäste beitragen. Im Gegenzug dürfen sie sich über ein traumhaftes Arbeitsumfeld, überdurchschnittliche Bezahlung, kostenlose Benützung der Freizeitanlagen in den jeweiligen Hotels und noch viel mehr freuen. www.hochsoelden.com

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Wir wissen, wir sind nur so gut wie unsere Mitarbeiter und deshalb ist uns unser Team auch so wichtig. Wir suchen Leute von jung bis alt, die Spaß an Ihrer Aufgabe haben, sich einbringen, mitgestalten und mitwachsen möchten. Wir versprechen euch ein tolles Betriebsklima, Zahlung über Kollektiv und nette Gäste. Schickt uns eure Bewerbungsunterlagen, am besten per Mail mit Lebenslauf und Foto.

sucht für lange Wintersaison ab Dezember zu besten Bedingungen:

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung und machen Ihnen ein faires Angebot:

Rezeptionist (mit Praxis ab Oktober) Küchenchef Souschef (für gehobene Hotelküche,

Küchenchef Souschef Entremetier Gardemanger Patissier Koch Oberkellner/Restaurantleiter Restaurantfachmann

Barchef Barassistent Chef de Rang Souschef Jungkoch Buffetkoch Zimmermädchen

kein à la Carte)

Patissier Jungkoch Restaurantleiter/Oberkellner Chef de Rang ohne Inkasso Commis de Rang/Servierer Barman/Barkeeper (Hoteltagesbar) Commis de Bar/Barkellner HGA (für Rezeption & Service) Masseur (auch Teilzeit möglich) Zimmermädchen

(mit/ohne Inkasso)

Commis de Rang + Hotelbar À la Carte Kellner (mit Inkasso) Barmaid (kleine Après-Skibar + Bistro) Etagenleiter (Gouvernante) Rezeptionist D, E Masseur + Kosmetikerin Bade- & Saunawart Hausbursche D, E (Führerschein B)

Wir freuen uns von euch zu hören!

Bewerber nur mit Praxis und entsprechender Qualifikation; Unterkunft im Mitarbeiterhaus gegenüber dem Hotel, freie Verpflegung, 6-Tage-Woche Wir freuen uns auf Ihre vollständige Bewerbung – Familie Herbert Fender

Neue Mitarbeiterhäuser, vorwiegend Einzelzimmer alle DU, WC, TV, Telefon und Internet.

Familie Lengler, A-6450 Hochsölden E-Mail: alpenfriede@hochsoelden.at Web: www.hochsoelden.at

Fam. Herbert Fender, A-6450 Hochsölden E-Mail: fender@skihotel-edelweiss.at Web: www.skihotel-edelweiss.at

Alpenhotel Enzian, A-6450 Hochsölden E-Mail: info@hotel-enzian.at Web: www.hotel-enzian.at

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Als familiengeführtes Hotel kümmern wir uns von Herzen und mit vollem Engagement um die Bedürfnisse unserer Gäste.

Schöne Aussichten im Winter! Das neu renovierte 4-Sterne Hotel Schöne Aussicht bietet qualifizierten MitarbeiterInnen Top-Konditionen in einem wunderschönen Arbeitsumfeld.

Wir suchen ab sofort zur Verstärkung unseres Teams:

Wer genau dieses Engagement mitbringt, entsprechendes Know-how vorweisen kann und mit uns die sprichwörtliche „Tiroler Gastfreundschaft“ leben möchte, der ist bei uns richtig. Im Gegenzug dürfen sich unsere MitarbeiterInnen über ein wunderschönes Arbeitsumfeld, gute Bezahlung und ein sehr gutes Betriebsklima freuen.

Küchenchef Entremetier Restaurantfachmann/frau Chef de Rang Hotelbarmitarbeiter (mit à la carte) Rezeptionist/in HGA/Hotelfachfrau/mann

Restaurantleiter/Oberkellner Chef de Rang Commis de Rang

Sport-Verkäufer Überbezahlung bei entsprechender Qualifikation Intersport Glanzer, A-6450 Hochsölden E-Mail: soelden@glanzer.at, Web: www.glanzer.at

Barman/Barmaid (Hotelbar) Barman/Barmaid (Skybar) Schankkraft Gardemanger Commis de Cuisine Frühstückskoch

SONNBLICK

Stellvertretende Gouvernante

Zur Unterstützung unseres Teams für den Winter suchen wir noch:

Zimmermädchen

Wir freuen uns über Ihre aussagekräftigen Bewerbungen inkl. Lebenslauf!

Haben wir Ihr Interesse geweckt? Überzeugen Sie uns noch heute und senden Sie Ihre Bewerbung per E-Mail!

Servicekraft (mit u ohne Inkasso) Beikoch/Jungkoch Buffetkraft mit Küchenkenntnissen

Hotel Hochsölden, A-6450 Hochsölden E-Mail: info@hotelhochsoelden.at Web: www.hotelhochsoelden.at

Hotel Schöne Aussicht, A-6450 Hochsölden E-Mail: info@schoeneaussicht.at Web: www.schoeneaussicht.at

Sonnblick, A-6450 Hochsölden E-Mail: tris@riml.at Web: www.sonnblick.riml.com

Masseurin

WWW.ROLLINGPIN.EU » Entlohnung Ausgabelt.163 Alle Stellen m/w; KV für Arbeiter und Angestellte im Hotel-Gastgewerbe; je nach Qualifikation Bereitschaft zur großzügigen Überbezahlung; Bewerbungen mit Lichtbild und Zeugnissen an das gewählte Hotel

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

= HERZBLUT + LEIDENSCHAFT + TRADITION + PERSÖNLICHKEIT + FREUDE AM BERUF LIEBE ZUM DETAIL + ENTHUSIASMUS + TEAMWORK

Sporthotel Manni, Hauptstraße 439, A-6290 Mayrhofen Für unseren ****Hotelbetrieb in attraktiver Mayrhofer Zentrumslage mit internationalen Gästen suchen wir: Ab sofort:

- REZEPTIONIST/IN

• mit Erfahrung im Internetmarketing • Jahresstelle, € 2.300,- Brutto • perfektes Deutsch und Englisch in Wort und Schrift, gute EDV-Kenntnisse (Word, Excel, Internetplattformen, protel, Seekda,…)

Wir suchen: Assistant Frontdesk-Manager Chef de Rang - Restaurant Demi Chef de Rang - Restaurant Commis de Rang - Restaurant Demi Chef de Rang - Bar Commis - Bar

Für die Wintersaison:

- KÜCHENCHEF

• für starkes à-la-Carte Geschäft mit kreativer Menügestaltung und für die Führung unserer Restaurant- und Pensionsküche • ab € 3.000,- Brutto

- CHEF DE PARTIE

• mit Erfahrung und selbständiger Arbeitsweise • ab € 2.000,- Brutto

Demi Chef de Cuisine*

- Gardemanger, Patisserie, Rotissier

Commis de Cuisine* Lehrling Küche* HGA Lehrling Kosmetikerin

idealerweise mit Massageausbildung

Ihre aussagekräftige Bewerbung senden Sie bitte an:

- OBERKELLNER

163120-AT

• für unseren Restaurant- und Hotelbereich • ab € 2.200,- Brutto

- ZAHLKELLNER

• für unser á-la-Carte Restaurant • ab € 2.000,- Brutto

jobs@arlberghotel.at - Saisonstart: 5.12.2014

Für alle Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt. Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation selbstverständlich vorhanden. *5 Tage Woche in der Küche

163451-AT

Bei allen Positionen gilt die Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Bei allen Positionen erwarten wir mehrjährige Berufserfahrung.

WIR BIETEN IHNEN:

 6-Tage-Woche  Saison oder 2-Saisonenstelle möglich  kostenlose Mitarbeiter-

zimmer, kostenlose Verpflegung – selbstverständlich auch an den freien Tagen  Gratis Parkplatz.

WIR WÜNSCHEN UNS:

 Hervorragende Deutschkenntnisse – weitere Fremdsprachen von Vorteil  Flexibilität, Belastbarkeit und Motivation  Gepflegtes Auftreten und entsprechende Umgangsformen. Bewerbungsunterlagen bitte an Herrn Mannlicher buchhaltung@mannis.at Tel.: +43(0)5285/63301-60

müller & partner

*Bei allen Stellen gilt als Minimum der KV-Lohn. Überzahlung je nach Qualifikation. Wir bieten neben bester Entlohnung, freie Kost und Logis (Einzelzimmer mit Kabel-TV und kostenloses Internet), geregelte Arbeitszeit sowie Sportmöglichkeit.

Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Mitte Dezember eine/n

Zahlkellner/in Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. 6 Tage Woche Kost und Logis frei.

Tel: (+43) 5583/2382 Fax: (+43) 5583/2383-40

Für unser sehr familiäres Haus und Team suchen wir ab Anfang Dezember die Besten: 140716_HA_Stelleninserat.indd 1

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Cafe – Apparthotel Käserstube Herr Obwaller Kirchacker 7, A-6675 Tannheim Tel: +43(0)5675/6350 kaeserstube@obwaller.info www.kaeserstube.at

163388-AT

All jobs @ Facebook Schloss Glanegg, 5082 Grödig Tel: +43 - 664 - 30 88 456 office@austrojob.com

13.08.2014 23:04:16 Uhr

georg@hotelaustria.com www.hotelaustria.com

m/w restaurantleiter chef de rang commis de rang pattissier kosmetikerin/masseurin kindergärtnerin anfangsreceptionistin

Bei allen Stellen gilt als Minimum der KV-Lohn. Überzahlungen je nach Qualifikation.

163466-AT

Küchenchef  Sous Chef Rezeptionistin mit Erfahrung und guten Englischkentnissen Chef de Rang  Commis de Rang  Skimonteur für unseren Skishop

Wirt/in (Flachau 4*) Serviceleiter/in (Kitzbühel 4*) Haushälter/in (Salzburg Stadt) Pächter/in (Restaurant Salzburg) Serviceleiter/in (Kleinwalsertal 4*) Serviceleiter/in (Montafon 4*) Patissier (Montafon 4*) Chef de Partie (Salzburg Stadt) Receptionist/in (Ischgl WS) Spa Manager/in (5*Arlberg) Sommelier (Arlberg 5*) Reservierungsassistent/in (Arlberg 5*) 163419-AT

Möchten Sie in unserem Team mitwirken und unsere Gäste begeistern? Wir sind ein 4-Sterne-Verwöhnhotel im Zentrum von Lech am Arlberg und suchen für die Wintersaison 2014/15 qualifizierte & motivierte Mitarbeiter (m/w).

163459-AT

Familie Anita und Gerald Strolz A-6764 Lech am Arlberg • Tannberg 345 Jobsuche_Aug14_final.indd 1 Telefon + 43 (0) 55 83 2541 www.austrojob.com info@auenhof.com • www.auenhof.com

16.07.14 10:08

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WELLNESS & FAMILIE

Willkommen im Wellnessresort! (Gerlitzen Alpe)

Holiday Check Top-Hotel mit folgenden Saison- bzw. Jahresstellen m/w 2014:

Rezeptionist/in ab € 1.830,-* mit Erfahrung, ab 01. Okt. 2014

Chef de Partie ab € 2.140,-* ab 02. Dez. 14

Chef de Rang ab € 1.900,-* ab 04. Dez. 14

Wir suchen ab 1. September 2014 (m/w):

CHEF DE RANG *

Für die kommende Wintersaison 2014 - 2015 suchen Wir ab soFort in Jahresstelle (m/w):

45 Std. / 5 Tage € 1.700,- brutto

• Direktionsassistent • Chefrezeptionistin

50 Std. / 5 Tage € 1.800,- brutto

ab mitte november 2014 bis ende april 2015 (m/w):

40 Std. / 5 Tage € 1.400,- brutto

• Rezeptionistin (Hotelfachschule oder ähnliche Schule bzw. entsprechender Praxis)

*Mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation.

• • • • •

Chef de Bar Chef de Rang Commis de Rang / Commis de Bar Chef de Partie Commis de Cuisine

• Kinderbetreuung • Masseur • Fitnesstrainer mit Massagekenntnissen

CHEF DE PARTIE * JUNGKOCH * 163464-AT

20-30 Std. / Woche ab € 940,-* ab 01. Sept. 14

163447-AT

Masseur/in

Als eines der führenden 4****S Hotels im Ötztal bieten wir unseren internationalen Gästen ein Urlaubsgefühl der Extraklasse. Sie sind auf der Suche nach einer neuen Herausforderung? Dann sind Sie bei uns genau richtig!

163457-AT

Herzliches und individuelles Service, Qualität und Kreativität im Angebot sind uns sehr wichtig. Das Wohlbefinden der Mitarbeiter und eine faire Entlohnung ein Anliegen.

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Wir bieten ein familiäres Arbeitsklima, erstklassige Unterkünfte und freie Verpflegung sowie kostenlose Benützung der Wellnessanlagen (Hallenbad, Fitnesscenter usw.) ermäßigte Saisonkarte - Skifahren bis vor die Haustüre!

Verpflegung frei, Unterkunft nach Vereinbarung. Bewerbungen an: Hotel Erzherzog Johann Frau Regina Stocker 8990 Bad Aussee r.stocker@erzherzogjohann.at www.erzherzogjohann.at

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen! Hotel Alpina deluxe GmbH • Kressbrunnenweg 12 • 6456 Obergurgl Melanie Platzer • T. +43 / (0)5256 / 600 - 811 • jobs@hotelalpina.com www.hotelalpina.com

Kinderbetreuung ab € 1.730,-* ab 21. Dez. 14

Jugendbetreuung

A-6580 St. Anton am Arlberg

ab € 1.730,-* ab 21. Dez. 14

Das SCHLOSS HOTEL PICHLARN SPA & GOLF RESORT sucht ab sofort oder nach Vereinbarung in Saison- oder Jahresstelle:

Dir. Andreas Feichter +43 (0) 4248 2880 Gerlitzenstraße 87 A-9551 Bodensdorf af@hotel-feuerberg.at www.hotel-feuerberg.at

- Sales Manager m/w* - Rezeptionist m/w* - Stellvertretender Restaurantleiter m/w* - Chef de Rang m/w*

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2014/2015 noch (ab Anfang Dezember):

Alleinkoch/köchin

(1900 € brutto/6-Tage-Woche) (für ca. 50 Hotelgäste – kein à la carte)

- Commis de Rang m/w* - Commis de Bar m/w* - Chef de Partie m/w* - Commis de Partie m/w* - Koch m/w* mit Ayurveda-Kenntnissen

Jungkoch/köchin

(1530 € brutto/6-Tage-Woche)

Kellner/in

(1800 € brutto/6-Tage-Woche)

Commis de Rang m/w

(1700 € brutto/6-Tage-Woche)

Zimmermädchen m/w

Schloss Pichlarn Betriebe GmbH Zur Linde 1, A-8943 Aigen im Ennstal Phone: +43 (0)6229 2253 1571 personal@pichlarn.at • www.pichlarn.at

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

(1840 € brutto/6-Tage-Woche) Überzahlung nach Qualifikation, Einzelzimmer mit DU/WC/TV. Wollen Sie zu unserem jungen dynamischen Team gehören? 163467-AT

*Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Mindestbruttolohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotelund Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über diesen Betrag hinaus höhere und Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

163460-AT

* Brutto, mit der Bereitschaft zur Mehrzahlung je nach Arbeitszeit und Qualiﬁkation.

Tel.: +43 (0) 5446/3351 Fax DW: 3589 | Fam. Tienken E-Mail: hotel.sonnenheim@aon.at Homepage: hotelsonnenheim.at

Rufen Sie uns an oder schicken Sie uns Ihre Bewerbung.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH UND DEUTSCHLAND.

163477-AT

Chef de Rang (m/w ab 1965,00*)

> Chef de Partie Gardemanger (m/w) > Chef de Partie Saucier (m/w) > Chef de Partie Entremetier (m/w)

Chef Entremetier Familie Klingsbigl Restaurant Seefeldstub‘n Stöcklfeld Kirchberg/T (m/w 33, abA-6365 2144,00*) E-Mail: office@seefeldstubn.at Tel.: +43/(0)5357 2158 *Lohnund Gehaltsangaben www.seefeldstubn.at

brutto/monatlich mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualiﬁkation und Arbeitszeit. Der Seehof Herrsching sucht ab sofort in Vollzeit mit abgeschlossener Berufsausbildung und sehr guten Deutschkenntnissen:

Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Ihre Mitarbeit in einem Team der Spitzengastronomie!

>> Sie sind ein Teamplayer. Sie haben Erfahrung mit kleinteiligen Arrangements auf dem Teller, wobei Aromen und Würze optimal aufeinander abgestimmt sind. Sie pflegen die Lebensmittel, mit denen Sie arbeiten und holen das Beste aus ihnen heraus um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Sie sind flexibel in der Aufteilung der Posten und greifen auch mal den Kollegen unter die Arme. Pünktlichkeit und Sauberkeit sind für Sie eine Selbstverständlichkeit. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an info@oxundklee.de

Bewerbungen unter: Familie Klingsbigl Restaurant Seefeldstub‘n Stöcklfeld 33, A-6365 Kirchberg/T E-Mail: ofﬁce@seefeldstubn.at Tel.: +43 (0)5357 2158 www.seefeldstubn.at

• Rezeptionist/In • Maitre • Chef de Bar

• Chef de Rang • Chef de Partie

Richte Deine aussagekräftige Bewerbung bitte ausschließlich online an Herrn Timo Unger unter tu@ewre.at / +43 (0)664 889 44 205 Zhero Hotel Group Sinsner Au 676 6555 Kappl / Tirol, Austria

163349-DE

Bitte richten Sie Ihre Bewerbung an Christiane Almer Seestraße 58 D-82211 Herrsching buero@seehof-ammersee.de Tel. +49 (0) 8152 935 135

Chef de Partie m/w Koch/Köchin Jungkoch/-köchin Azubis für alle Abteilungen m/w

Das 5* Hotel Zhero Ischgl/Kappl sucht MitarbeiterInnen für folgende Positionen: • Personalleiter/In • Direktionsassistent/In • Front Office Manager

163478-AT

Wir bieten: 5 Tage Woche, ein mit System organisiertes Arbeitsumfeld, leistungsgerechte Vergütung, interessante Weiterbildungsmaßnahmen.

Die Schliersbergalm sucht zur Verstärkung Ihres jungen Teams ab sofort engagierte

Dann bewirb Dich für die Wintersaison 2014/2015 im neuen Hotspot des Paznauntals!

oder per Post an Ox & Klee, Richard-Wagner-Strasse 20, D-50674 Köln

Sous Chef m/w

163416-DE

GARDEMANGER (M/W)

Liebst Du Design, Lifestyle und eine besondere Atmosphäre? Lebst Du Deine Arbeit und hast ehrgeizige Ziele? Steht absolute Qualität und Zuverlässigkeit bei Dir an erster Stelle?

163480-AT

Das Ox & Klee sucht ab sofort einen

163476-DE

Küchenchef (m/w) mit Praxis in der gehobenen Gastronomie, Kreativität, Freude am Beruf, Teamgeist und (m/w ab 2722,00*) eine gute Mitarbeiterführung. Lohn lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Arbeitszeit.

Küchenchef

Wir bieten: familiäre Atmosphäre, gutes Arbeitsklima, 5 oder 6 Tage Woche, beste Entlohnung (Einstiegslohn: 300,- über Kollektiv + Zuschlag für Erfahrung und Ausbildung.), geregelte Arbeitszeit und Einzelzimmer mit Dusche/WC, TV. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung fa@hotel-forster.at

Suchen ab 1. Dezember 2014

Chef Rang (m/w) Suchen fürdedie Wintersaison

163393-DE

• Kosmetikerin mit Erfahrung (m/w) • Chef de Rang • HGA Lehrling • Kochlehrling

KIRCHBERG / TIROL 163435-AT

Zur Verstärkung unseres motivierten Teams suchen wir ab 1. Oktober in Saison- oder Jahresstelle folgende motivierte Mitarbeiter (m/w):

Sinsner Au 676 6555 Kappl/Tyrol, Austria

T. +43 (0)5445 20 111 11 F. +43 (0)5445 20 111 16

info@zherohotelgroup.com www.zherohotelgroup.com

PLATZAN AN DER IHRIHR PLATZ DERSONNE SONNE

Wir bieten Ihnen gute Arbeitsbedingungen, Unterkunft und Verpflegung kann gestellt werden. Sie sind eine kontaktfreudige Persönlichkeit, so freuen wir uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen. Sehr Gute Bezahlung, 5 Tage Woche, ganzjährige Beschäftigung. Ansprechpartner: Herr Stefan Schimke +49 (0) 8026 6722 hotel@schliersbergalm.com www.schliersbergalm.com

Sie sind motiviert und suchen die Herausforderung, Für die kommende Wintersaison 2014/2015 dann bewerben Sie sich als: suchen wir noch folgende Mitarbeiter:

RECEPTIONIST

JUNGKOCH m/w Euro brutto) (1.380,00 FÜR DEN WINTER COMMIS DE RANG m/w GARDEMANGER COMMIS DE BAR m/w 2014/2015 FREUEN WIR (1.500,00 Euro brutto) CHEF DE RANG m/w Sommer- und Wintersaison UNS ÜBER INITIATIVHOTEL SONNENBURG HOCH GMBH & CO KG Ab sofort und in Ganzjahresstellung: oder Jahresstelle möglich Familie Hoch . A-6764 Lech, Oberlech 55 . Telefon: +43-5583-2147 . www.sonnenburg.at HOTEL SONNENBURG HOCH GMBH & CO KG MARKETING& 40 h/Woche 5-Tage-Woche, Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf und Foto an Waltraud Hoch waltraud.hoch@sonnenburg.at BEWERBUNGEN IN SALESMITARBEITER m/w Familie Hoch . A-6764 Lech, Oberlech 55 Telefon: +43-5583-2147 . www.sonnenburg.at RECEPTIONIST/IN ALLEN BEREICHEN. Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf, Zeugnissen und Foto an Waltraud Hoch waltraud.hoch@sonnenburg.at

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Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation gerne möglich!

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Erfolg • Respekt • Persönlichkeit Gerd Käfers Operngastronomie AM TEGERNSEE

• Chef Tournant m/w • Commis de Bar m/w

ir sind einer der führenden gastronomischen Betriebe auf Deutschlands prominentester Ferieninsel und bieten in einmalig schöner Lage und ungezwungener Atmosphäre ein breit gefächertes Angebot vom Frühstück bis zur ambitionierten Abendkarte, die erneut 2013 vom Gault Millau mit 14 Punkten ausgezeichnet wurde.

Der Name Gerd Käfer steht für Bewirtungskunst und Delikatessengenuss der höchsten Klasse. Arbeiten Sie in einem der schönsten Häuser Deutschlands, einzigartig gelegen auf dem Opernplatz in Frankfurt.

Zur Verstärkung unserer jungen Küchenbrigade um Küchenchef Janko Rahneberg suchen wir für die Saison und in Jahresstellung ab sofort oder nach Vereinbarung

Wir suchen aufgeschlossene und innovative Fachkräfte mit Leidenschaft zum Beruf für folgende Positionen:

Restaurantleiter (w/m)

• Stellv.

Restaurantleiter m/w

(Junior) Sous Chef Bankett und Catering (w/m)

• Commis / Demi-

Commis de cuisine (w/m)

Chef de Partie m/w Jungkoch/köchin

163370-DE

Ab sofort oder nach Vereinbarung in Ganzjahres- oder Saisonstellung gesucht:

sowie für unsere Servicebrigade

Chef de Rang m/w

Chef de Rang m/w Wenn Qualitätsbewusstsein, Liebe zum Detail und berufliches Engagement für Sie keine Fremdworte sind, bewerben Sie sich bitte schriftlich oder per e-mail mit den üblichen Unterlagen bei Herrn Rahneberg für die Küche und bei Herrn Schwenn für den Service oder rufen Sie uns an, damit wir mit Ihnen Verbindung aufnehmen können.

Demi Chef / Chef de rang (w/m)

• Chef de Rang m/w

Wir bieten Ihnen gute Entwicklungsmöglichkeiten und leistungsgerechte Bezahlung. Zudem stellen wir gerne Personalzimmer zur Verfügung oder sind Ihnen bei der Suche nach einer Unterkunft behilflich.

Wir bieten übertarifliche Bezahlung, interne Weiterbildungsmöglichkeiten, Wohnmöglichkeiten in Hotelnähe und ein hochmotiviertes Team.

Werden Sie ein Teil unseres erfolgreichen Teams und senden uns Ihre Bewerbung an:

163263-DE

/GeschmacksTräger Gesucht werden Mitarbeiter, die den Gästen einen unvergesslichen Aufenthalt bereiten.

Ringhotel Siegfriedbrunnen Hammelbacher Straße 7 D-64689 Grasellenbach im Odenwald reservierung@siegfriedbrunnen.com Tel.: +49 (0) 6207 / 60 80 Fax: +49 (0) 6207 / 15 77

163302-DE

131211-DE

Verbindung leben

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort, oder nach Vereinbarung eine/n

Sous Chef (m/w) Chef de Partie (m/w)

Der Flughafen München ist eine Erfolgsgeschichte seit mehr als 20 Jahren. Dynamisches Wachstum, starke Partnerschaften, Innovationen: Das M ist einzigartig, als Flughafen, als Unternehmen und als Arbeitgeber. Werden auch Sie ein Teil der Erfolgsgeschichte und gestalten Sie mit uns zusammen die Zukunft.

Kenntnisse: Deutsch in Wort und Schrift Wir bieten: • gutes Nettogehalt • kostenfreie Wohnmöglichkeit für die ersten zwei Monate, danach sind wir bei der Wohnungssuche gerne behilflich.

Zum nächstmöglichen Zeitpunkt suchen wir

F&B Management Trainee (w/m) Hotelfachmann/frau und Hotel.-Servicefachkraft (m/w) zur Verstärkung unseres Teams. Besuchen Sie uns in unserem virtuellen Rundgang unter: www.schlosshotel-eyba.de Bewerbungen telefonisch, per Post oder per Mail an: Schlosshotel Eyba D-07422 Saalfelder Höhe Tel.: +49/(0)171/93 53 705 martin.lipp@schlosshotel-eyba.de

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

Ihr Arbeitsumfeld Die Allresto ist ein Tochterunternehmen der Flughafen München GmbH und betreibt ca. 85 % der gastronomischen Betriebe am Flughafen München. Wir bieten Ihnen einen krisensicheren und modernen Arbeitsplatz mit internationalen Gästen und attraktive Zusatzleistungen.

Wir bitten um schriftliche Zusendung Ihrer Bewerbungsunterlagen per Email oder an die oben genannte Postanschrift.

Mehr Information zu Ihren Aufgaben und Qualifikationen finden Sie unter: www.munich-airport.de/allresto Allresto Flughafen München GmbH, Terminalstrasse Mitte 18, 85356 München-Flughafen, Frau Heike Hoffmann Tel. 0 89 - 975 93 212, jobanfragen.allresto@munich-airport.de

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163035-DE

Wir suchen Sie in Festanstellung:

Morsum Kliff z. Hd. Herrn Rudolf Schwenn Nösistig 13, D-25980 Morsum/Sylt Tel.: +49/(0)4651/83 63 2-0 Fax: +49/(0)4651/83 63 2-36 www.hotel-morsum-kliff.de e-mail: info@hotel-morsum-kliff.de

163439-DE

163340-DE

Wir freuen uns über Ihre schriftliche Bewerbung: Hotel & Restaurant Leeberghof Herr Helmut Huber Ellingerstrasse 10 D-83684 Tegernsee Telefon +49/(0)8022/18809-0 www.leeberghof.de helmut.huber@leeberghof.de

Alte Oper Frankfurt Restauration, Ina Daniels Kurhausplatz 1, D-65189 Wiesbaden +49/(0)611 / 341 531 - 13 Bewerbung-kkb-gastronomie@datevnet.de www.opera-restauration.de

16.07.14 10:17

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n uns über Ihre vollständigen gsunterlagen mit aktuellem Foto an: KARRIERE IN DEUTSCHLAND. g@tian-vienna.com

163254-DE

formationen: a.com

Das TIAN München verführt anspruchsvolle, neugierige und achtsame Genussmenschen in eine himmlische vegetarische Welt! Für unser himmlisches Umfeld suchen wir Unterstützung in diesen Bereichen (m/w):

Stellvertretender Restaurantleiter Commis de Rang Commis de Bar Frühstückskellner Chef de Partie Frühstückskoch Schicken Sie uns Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen mit einem aktuellen Foto per Mail an: bewerbung@tian-vienna.com Weitere Informationen unter www.tian-restaurant.de

163255-DE

Unser exklusiver Landgasthof über den Hügeln des Rheingaus beherbergt eine Gastronomie mit zwei wunderschönen Terrassen, einen Wintergarten und einen Gastraum. In den Sommermonaten schließt sich ein Weingarten mit regionalen Spezialitäten an.

• Betriebsleiter Gastronomie (m/w) Im stark saisonal geprägten Betrieb, suchen wir eine Betriebsleiterpersönlichkeit, die den Servicegedanken im Herzen trägt und ihren eigenen Schwerpunkt am Gast sieht. Sie leiten den autark geführten Betrieb mit Unterstützung aus unserer Zentrale in Wiesbaden und der Beratung durch Herrn Gerd Käfer persönlich. Sie organisieren alle Arbeitsbereiche eines Betriebes, wie bspw. Einkauf, Verkauf von Veranstaltungen, Personalbeschaffung und -einteilung, Inventur, Marketing und natürlich den Service. Im Ressort Personal und FiBu erhalten Sie professionelle Unterstützung aus unserer Verwaltungszentrale. Sie sehen sich selbst als Gastgeber und Kommunikationspartner des Gastes, packen aber im täglichen Geschäft mit an und sorgen so für einen reibungslosen Ablauf der Geschehnisse rund um Keller, Küche und Saal. Idealerweise, waren Sie bereits in verantwortlicher Führungsposition tätig. Sie zeichnen sich aus

durch einen klaren und kommunikativen Führungsstil. Sie sind in der Lage, sowohl mit Profis als auch mit Nachwuchskräften zu arbeiten und diese zu einem erfolgreichen Team zu formen. Ihre Kenntnisse im Bereich Speisen und Getränke, haben Sie im Laufe Ihrer Karriere vertieft und gefestigt, so dass Sie als professioneller Ansprechpartner für unseren Küchenchef fungieren. Wir erwarten in dieser Hinsicht eine offene und vertrauensvolle Zusammenarbeit. Rufen Sie uns einfach an oder richten Sie Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen an: Kurhaus Gastronomie Wiesbaden Gerd Käfer & Roland Kuffler GmbH & Co. z. Hd. Herrn Georg Kurhausplatz 1 • 65189 Wiesbaden Tel.: 0611/34153111 bewerbung-kkb-gastronomie@ datevnet.de

Wir suchen als Verstärkung für unser junges, modernes und dynamisches Team ab sofort (m/w):

Koch /Jungkoch Spüler Sind Sie ein/e Magier/in, der Menschen ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern vermag? Wollten Sie schon immer mal „da arbeiten, wo andere Urlaub machen“? Dann bewerben Sie sich jetzt in unserem neuen Restaurant mit Eventbankett.

Sie lieben innovative, kreative und spontane Küche und Service auf höchstem Niveau? Dann sind Sie bei uns genau richtig. Wir suchen ab sofort eine/einen Chef de Partie (m/w) Demi Chef de Partie (m/w) Commis de Cuisine (m/w) in Festanstellung. Gerne für langfristig.

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Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte an: Shane‘s Restaurant, Barbara McMahon, Geyerstraße 52, D-80469 München, Tel.: 0049 / 89/ 74646820, Mail: info@shanesrestaurant.de

163214-DE

Freuen Sie sich auf ein junges motiviertes Team, auf eine 5-Tage-Woche und auf einen abwechslungsreichen Job. 163371-DE

Kern’s Restaurant in Bodman Inhaber: Stephan Kern Seestraße 5 78351 Bodman-Ludwigshafen T. +49 (0) 7773 – 93 55 170 info@kerns-restaurant.de

Unser 4-Sterne Superior Hotel bei Schloss Neuschwanstein im Allgäu, Bayern sucht Verstärkung für

Wir suchen eine/n

Chef de Rang

El Gaucho - ab September auch im Herzen Münchens, direkt am Viktualienmarkt! Wir suchen für unser Team ab September Mitarbeiter mit Freude und Leidenschaft für ihren Beruf. Übertarif liche Bezahlung, f lexible Arbeitszeiten, Weiterbildungs- und Aufstiegsmöglichkeiten erwarten Sie in einem jungen und motivierten Team. Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen senden Sie bitte an: El Gaucho München GmbH Frauenstrasse 7-9 | D-80469 München z.Hd. Gerd Schmitz | muenchen@elgaucho.at

Chef de Partie (m/w) Köche (m/w)

mit Liebe zum Fleisch die sich zum Grillmeister ausbilden lassen wollen

163224-DE

Gastronomie ist Ihre Leidenschaft, Sie sind auf der Suche nach einer neuen, attraktiven Herausforderung und wollten schon immer mal nach Niederbayern. Dann sind Sie bei uns richtig.

163347-DE

163222-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Koch/Köchin

Commis de Rang

Wir bieten einen abwechslungsreichen und interessanten Arbeitsplatz in einem jungen Team. Wir freuen uns auf Ihre Mail/Anruf oder schicken Sie uns doch noch heute Ihre Bewerbung.

Rezeptionist/in mit abgeschlossener Ausbildung und Erfahrung

Kosmetiker/in Lehrling (in allen Bereichen) Wir bieten familiäre Atmosphäre, gute Bezahlung, Ganzjahresstelle und 5-Tage-Woche Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung (mit Foto) an erhard@hotelruebezahl.de

Gasthof Eisvogel An der Abens 20 D-93333 Bad Gögging +49 (0) 9445/969-0 ebner@hotel-eisvogel.de

Das Rübezahl Am Ehberg 31 D-87645 Schwangau Deutschland +49/(0)8362/8888 www.hotelruebezahl.de

Chef de Rang (m/w)

Commis de Rang (m/w) Studenten die den Gaucho Spirit leben, geringfügig gesucht

Wir sind eines der größten Bio-Unternehmen in Baden Württemberg und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung:

st Du Oder such El im einen Job ien W , z ra G Gaucho W n? ir oder Bade Dich! brauchen

163397-DE

Sie möchten Bewegen ? Sie möchten Gestalten ? Sie suchen freie Entfaltung ?

SOUS CHEF m/w CHEF DE PARTIE m/w Biohotel-Restaurant ROSE - Familie Tress COMMIS DE PARTIE m/w Ihr Ansprechpartner: Herr Daniel Tress Aichelauer Strasse 6 - D-72534 Hayingen eMail: karriere@tress-gastronomie.de KÜCHENHILFE m/w Nähere Informationen: www.tress-gastronomie.de

Wir bieten freie Kost, Unterkunft nach Vereinbarung und übertariﬂiche Bezahlung.

1. in Baden-Württemberg

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

Biohotel-Restaurant ROSE - Familie Tress Ihr Ansprechpartner: Herr Daniel Tress Aichelauer Strasse 6 – D-72534 Hayingen eMail: karriere@tress-gastronomie.de Nähere Informationen: www.tress-gastronomie.de

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

WIR SUCHEN (AB SOFORT)

CHEF DE PARTIE SAUCIER m/w CHEF DE PARTIE ENTREMETIER m/w CHEF DE PARTIE GARDEMANGER m/w COMMIS DE CUISINE m/w WIR BIETEN eine abwechslungsreiche, anspruchsvolle und vor allem spannende Arbeit in unserer erstklassigen Sterne-Gastronomie, vom Gourmetrestaurant über Catering bis zu Bankettveranstaltungen: GOURMETRESTAURANT: *Michelin, 17 Punkte Gault Millau, 4 Hauben Varta, 3,5 F/Feinschmecker, 4 Bestecke Schlemmeratlas, Top 30 Deutschland, Restaurant mit Terrasse für bis zu 70 Gäste BURGBISTRO: Schwäbische Klassiker und saisonale Spezialitäten, Bistro und Terrasse mit 40 Plätzen CATERING SERVICE: „Sie feiern, wir kochen für Sie“, Privat oder Business, 5-500 Personen auf höchstem Niveau BANKETTBEREICH: Festsaal, Burg-Scheune mit Event-Kochstudio, Hotelrestaurant & Zelt im Burghof. Räumlichkeiten für bis zu 150 Personen Zudem bieten wir in einem motivierten Team ein gutes Arbeitsklima bei top Bezahlung.

163257-DE

Wir ! suchen

163146-DE

BURG STAUFENECK | D-73084 Salach Familien Straubinger und Schurr info@burg-staufeneck.de

Inmitten unberührter Natur, zu Füßen der Zugspitze steht das Riessersee Hotel Resort für Luxus und gepﬂegte Gastfreundschaft. Ab sofort/zum nächstmöglichen Zeitpunkt suchen wir für unser Team:

F&B Manager m/w

Neues Mitarbeiterhaus

• Chef Entremetier • Zimmermädchen • Chef de Rang • Jungkoch • Rezeptionist/in • Commis de Rang 6- oder 5-Tage-Woche möglich www.edelweiss-berchtesgaden.com BewerBung mit aktuellem Foto an: Hotel edelweiss Berchtesgaden z.Hd. Waltraud Rasp Maximilianstraße 2 • D-83471 Berchtesgaden Tel.: +49 / 86 52 / 97 99 - 0 • wr@edelweiss-berchtesgaden.com

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163329-DE

…zur Unterstützung unseres erfolgreichen Mitarbeiterstammes noch weitere motivierte, bestens ausgebildete, charmante Persönlichkeiten mit Erfahrung in der 4-Sterne-Hotellerie in Jahresstellung.

163253-DE

Restaurantleitung m/w

Riessersee Hotel Resort Frau Sylvia Kölbl Personalabteilung Riess 5 82467 Garmisch-Partenkirchen Tel.: +49 (0) 88 21-758 190 verwaltung@r-r-h.de www.riessersee-hotel.de

DAS GRAND HOTEL SONNENBICHL 4* liegt unmittelbar am Fuße der Zugspitze und ist nur 75 km von München entfernt. Das Hotel verfügt über insgesamt 92 Zimmer, drei Restaurants mit einzigartiger Panoramaterrasse, Lounge und sieben individuelle Veranstaltungsräume für Meetings und Events. Ab sofort oder nach Vereinbarung suchen wir eine/n

Chef de Partie (m/w) Commis de Cuisine (m/w) Auf Ihre Bewerbung freut sich Frau Bernadette Waibel GRAND HOTEL SONNENBICHL | Burgstr. 97, D-82467 Garmisch Partenkirchen Tel.: +49/(0)8821 702159 | verwaltung@sonnenbichl.de | www.sonnenbichl.de

KARRIERE IN DEUTSCHLAND. k

c alde lW t e t o h ch Park isee su t i T in

Für unser Gourmet-Restaurant suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung zur Verstärkung unseres jungen Teams eine/n

Chef de Partie (m/w) entremetier (m/w)

ft/

taur lier Res omme S

Sie haben ein fundiertes Grundwissen und Erfahrung im à la carte Geschäft, arbeiten gerne mit frischen und regionalen Produkten? Sie leben und lieben das Handwerk des Koches, dann können wir Ihnen hier in jeder Hinsicht ein sehr gutes Umfeld bieten.

Bei Rückfragen steht Ihnen unser Gastronomischer Direktor Steffen Sonnenwald unter der Telefonnr.: +49 (0) 9296141 oder via Mail : ssonnenwald@albfuehren.de gerne zur Verfügung.

m/w

s ra Sou antfachkm/w

GardemanGer (m/w) Commis de Cuisine (m/w)

163175-DE

Das Hofgut Albführen ist ein Hotelbetrieb im südlichsten Schwarzwald. Wir verstehen es, stilvolles Ambiente, beste Qualität sowie professionellen Service in Einklang mit den individuellen Bedürfnissen unserer Gäste zu bringen. Das Hofgut Albführen verfügt über 12 Zimmer, 2 Appartements, außerdem gibt es einen Bankett- und Seminarbereich für bis zu 120 Personen sowie ein à la carte Restaurant.

f Che

Arbeiten im weißen Schloss auf der Zauberinsel?

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir kreative und eigenverantwortliche Mitarbeiter für Küche und Service (Kenntnis auf dem Gebiet “Wein” von Vorteil). Das Parkhotel in Titisee kocht verspielt schwarzwälderisch mit internationalem Einschlag, dabei legen wir größten Wert auf regionale und frische Produkte.

Erfahrung in der Ferienhotellerie von Vorteil, gerne aus der „2. Reihe“. 5-Tage-Woche mit 39 Std., Bereitschaft zum Schichtdienst, kein Teildienst. Über eine längerfristige Zusammenarbeit freuen wir uns. Ihre schriftliche Bewerbung, gerne auch per e-mail, richten Sie an Frau Ines Schultheis,

Wir suchen ab sofort für unser Hotel auf der schönen Insel HELGOLAND qualiﬁzierte Mitarbeiter/innen.

Chef de Partie (m/w) 5T/40h, € 2.400,- / € 2.600,- brutto/Monat

Chef de Rang (m/w)

S ouschef K och H otelleitung

5T/40h, € 2.000,- / € 2.200,- brutto/Monat

163195-DE

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Hotel Herzog Heinrich GmbH & Co. KG Eckstrasse 5 D-93474 Arrach / Bayer. Wald www.hotelherzogheinrich.de

Sous Chef (m/w) 5T/40h, € 2.400,- / € 3.000,- brutto/Monat

Empfang/Rezeption (m/w) Jahresstelle

163163-DE

i.schultheis@hotel-herzog-heinrich.org

163229-DE

m/w

Für unser sehr anspruchsvolles Gästeklientel suchen wir ab sofort bis Jänner 2015 (auf Wunsch Anschlußvertrag von Februar 2015 bis Jänner 2016), für unser Restaurant im historischen „Weißen Saal“ einen absolut dienstleistungsbereiten

5T/40h, € 1.600,- / € 1.800,- brutto/Monat

Wir freuen uns auf Deine kompletten Bewerbungsunterlagen (Anschreiben, Lebenslauf, Lichtbild und Zeugnisse) ausschließlich per E-Mail an bewerbung@rickmers-helgoland.com

Empfangschef/in

163089-DE

Empfangsleitung

Parkhotel Waldeck Christian Franz e.K. Parkstraße 4-6 79822 Titisee-Neustadt Tel. 07651/809-0 info@parkhotel-waldeck.de www.parkhotel-waldeck.de

163186-DE

Bewerbungsunterlagen an franz@parkhotel-waldeck.de oder via Post.

Wir suchen für unser modernes Ferien- und Wellnesshotel in naturnaher Umgebung im Bayerischen Wald, Arberregion mit 180 Zimmern, 2 Restaurants, schönemWellnessbereich und weiteren Annehmlichkeiten zum baldmöglichsten Termin

Jahresstelle 5T/50h, € 2.300,- / € 2.600,- brutto/Monat

Wir begrüßen Sie sehr herzlich in unserem Birgsauer Hof, dem südlichsten Hotel in Deutschland. Für die Wintersaison ab dem 4. Dezember 2014 suchen wir:

-Hausdame mit Berufserfahrung -Zimmerfrau und Reinigungskräfte -Spüler und Küchenhilfe -Chef de Rang mit abgeschlossener Fachausbildung und Erfahrung

-Commis de Rang mit viel Lust zum Weiterlernen

Hotel Birgsauer Hof

+49/8322/96900, info@birgsauer-hof.de

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

Ein kompetentes, freundliches und herzliches Auftreten, die Liebe zum Beruf, fundiertes Fachwissen, große Einsatzfreude, ein sehr gutes Organisationstalent und die Bereitschaft auf der Zauberinsel arbeiten zu wollen setzen wir ebenfalls voraus. Strandhotel Kurhaus Juist GmbH Strandpromenade 1 • D-26571 Juist Telefon: +49 (0)4953 916 0 • Telefax: +49 (0)4935 916 222 valentin.fillafer@strandhotel-kurhaus-juist.com www.strandhotel-kurhaus-juist.com Ansprechpartner: Herr Dir. Valentin Fillafer

Ab sofort:

Sous Chef m/w Chef de Partie m/w in Saison- oder Jahresstelle. 5 Tage Woche und überdurchschnittliche Bezahlung. Tel.: +49/(0)8143/992537 info@seehaus-schreyegg.com www.seehaus-schreyegg.com

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND. Zur Vervollständigung unseres Teams suchen wir:

(mit abgeschlossener Berufsausbildung)

Service Mitarbeiter/in Zimmermädchen

Und das bieten wir Ihnen*: 5-Tage-Woche, übertarifliche Bezahlung nach Qualifikation, Personalunterkünfte, Weiterbildung, Nutzung unseres AlpenSPAs und Fitnesscenters, spezielle Mitarbeiterraten, VWL, Hogarente, und vieles mehr… *Alle Vergünstigungen gelten innerhalb der steuerrechtlichen Freigrenzen

Wir bieten: 5 Tage Woche, ein mit System organisiertes Arbeitsumfeld, leistungsgerechte Vergütung, interessante Weiterbildungsmaßnahmen.

163138-DE

Kontakt: +49 (0) 1775920747 Kampen/Sylt kampner-pesel@t-online.de

Bitte richten Sie Ihre Bewerbung an Frau Christiane Almer Seestraße 58 D-82211 Herrsching buero@seehof-ammersee.de

Arabella Alpenhotel am Spitzingsee Marina Lämmle, Seeweg 7, 83727 Schliersee-Spitzingsee Tel.: 08026/798-891 gipfelstuermer@arabella.com | www.arabella-alpenhotel.com

Stellenbezeichnung:

Jungkoch m/w Bezahlung übertariflich, gerne sind wir bei der Wohnungssuche behilflich.

topmotivierte Mitarbeiter (m/w):

• Sous Chef m/w • Demi Chef de Partie m/w • Chef de Partie m/w • Commis de Cuisine m/w

Servicemitarbeiter Küchenhilfe Bewerbungen ab sofort an:

Sie sollten über Erfahrung in der gehobenen Gastronomie verfügen und mit professioneller Einstellung, Kreativität, Spaß und Leidenschaft arbeiten. Es erwartet Sie ein ausgesprochen junges, hochmotiviertes und gut gelauntes Team. Wir bieten Ihnen Entwicklungsmöglichkeiten, ein familiäres Betriebsklima, ein sehr gutes Gehalt und sind Ihnen bei der Wohnungssuche behilflich.

Able Gastronomie MarstallPersonalabteilung Lindberghstraße 4 80939 München

Senden Sie uns Ihre Bewerbungsunterlagen per Post oder Email. Gerne stehen wir Ihnen vorab telefonisch für Fragen zur Verfügung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Firma: Gasthaus Metzgerei Altwirt Herr Joseph Großmann Hauptstraße 2 D – 82541 Münsing am Starnberger See +498177/242

Ansprechpartner: Frau Annette Schwalbe/Frau Rita Sauer Tel. +49(0)7240-6010 / e.mail: personal@villa-hammerschmiede.de

angela@able-gastronomie.de Telefon +49 (0)89 312 055-30

Relais & Châteaux Hotel & Restaurant Villa Hammerschmiede GmbH & Co. KG Familie Norbert Schwalbe, Hauptstr. 162, D-76327 Pfinztal

nbaru er nach Verei Ab sofort od w: m/ r wi suchen

Restaurant Nymphenburger

Hof

Gehobenes Restaurant in München sucht ab sofort:

Koch Küchenhilfe mit Inkasso Servicekraft raft sk ng Reinigu

sowie Jungkoch/-köchin Übertarifliche Bezahlung, beste Bedingungen, Sonn- und Feiertags frei.

163076-DE

Kleines Appartement kann gestellt werden. Aussagefähige Bewerbung unter: Nymphenburger Hof, Andreas Derler Nymphenburger Str. 24 D-80335 München Tel.: +49/(0)89/123 38 30 andreas.derler@nymphenburgerhof.de

Bekannter Ort südlich von München (S-Bahn-Bereich), Seenähe Landschaftlich äußerst reizvoll, hohes Potenzial an Ausflugs- und Sportmöglichkeiten. 3 sehr hochwertig eingerichtete Restaurants, Gastgarten, kein Investitionsstau. Bestens geeignet für die gehobene Gastronomie.

Souschef (m/w)

Meckatzer Sportalp Hindelang Martina und Andreas Passstraße 46, D-87541 Bad Hindelang/ Oberjoch im Allgäu, Tel. +49/8324 – 953325 www.sportalp.de | info@die3-oberjoch.de

Sehr gut eingeführter Landgasthof in bester Lage zu verpachten!

Verpachtung der Gastronomie nur an ein junges, engagiertes Fachpaar oder an eine Familie mit solider Ausbildung und einschlägiger Erfahrung. Später ggf. auch Pacht eines dazu gehörigen Hotels möglich. Erbitten eine aussagekräftige Bewerbungen mit Bonitätsnachweis. Kontakt: Chiffre 163312-DE ROLLING PIN Media GmbH, Reininghausstraße 13a, 8020 Graz

Beginnen Sie eine neue Zukunft. • • • •

C H EF D E R A N G C H EF D E P A R T I E COMMIS DE CUISINE FR Ü H S T Ü C K S KO C H

- 5 Tage-Woche - keine Überstunden - kein Teildienst bzw. nur in Ausnahmefällen - Unterkunft für die ersten Monate kann gestellt werden Wir freuen uns auf Ihre vollständigen Unterlagen und darauf, Sie persönlich kennenzulernen.

163312-DE

Skihütte und Restaurant

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(20.09. – 05.10.2014)

Zum nächstmöglichen Termin möchten wir folgende Stellen neu besetzen:

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Beschäftigungsverhältnis: Vollzeit

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Eintrittsdatum: 01.10.2014

Münchner Oktoberfest 2014

Kulinarisch verwöhnen wir unsere Gäste in zwei Restaurants: Das FeinschmeckerRestaurant ist ausgezeichnet mit 1 Michelin-Stern und 16 Punkten im Gault Millau, die „Guten Stuben“ bieten feine, überwiegend regionale Küche. Für Konferenzen und festliche Bankette stehen fünf historische Salons und ein moderner Veranstaltungsraum mit bis zu 80 Personen zur Verfügung. Unser Cateringservice verwöhnt die Gäste auch außerhalb der Villa.

UNSER ANFORDERUNGSPROFIL:

Abgeschlossene Berufsausbildung als Koch, belastbar und ideenreich, perfekte Deutschkenntnisse, Kreativität und Freude am Beruf.

Wir suchen für das

Am Rande des Nordschwarzwalds, zwischen Heidelberg und Baden Baden, nahe Karlsruhe befindet sich ein Schmuckstück: das Relais&Châteaux Hotel Villa Hammerschmiede, eingebettet in einen großen Park mit altem Baumbestand in einer stilvollen Gründerzeitvilla. 30 exklusive Zimmer & Suiten und eine sehr schöne Badelandschaft stehen unseren Hotelgästen zur Verfügung.

163008-DE

Neu renoviertes oberbayerisches Gasthaus mit angeschlossener Metzgerei 35 km südlich von München. Innensitzplätze: 110, Außensitzplätze: 80. Neueste Küchentechnik, Induktionsherd, neues Be- und Entlüftungssystem.

163013-DE

Restaurant bietet anspruchsvolle kreative Küche,“Fleisch ist unsere Passion“. Unterkunft kann gestellt werden.

Chef de Rang m/w

163023-DE

Küchenchef Souschef Gardemanger (kalte Küche)

Mercure Hotel München Neuperlach +49/(0)8963 800 200 roland.spiegel@accor.com

163052-DE

Restaurant Kamp*ner Pesel sucht ab sofort oder ab Oktober 2014 noch junge und kompetente Mitarbeiter (m/w):

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Der Seehof Herrsching sucht ab sofort in Vollzeit mit ausgezeichneten Deutsch-Kenntnissen:

JUNIOR SOUSCHEF (M/W) *** CHEF DE PARTIE (M/W) *** JUNGKOCH (M/W) *** MITARBEITER FÜR DEN TAGUNGSSERVICE (M/W) *** EMPFANGSSEKRETÄR (M/W) *** ZIMMERMÄDCHEN (M/W)

Koch/Köchin

und gelernte

Servicekraft

Parkhotel Krone inmitten des Dreiländerecks, nahe Frankreich und der Schweiz sucht ab sofort in Jahrestelle.

Ihre Stärken sind Teamfähigkeit, Flexibilität, Zuverlässigkeit und Freude an der Arbeit? Dann bewerben Sie sich bei:

Chef de Partie m/w

Parkhotel Krone Maleck Brandelweg 1 79312 Emmendingen-Maleck Tel.: +49 (0) 7641 - 930 96 90 info@kronemaleck.de www.kronemaleck.de

KONSTANZ

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w AZUBI/Service Jungkoch/-köchin

15 Punkte Gault Millau Keine Wohnmöglichkeit vorhanden

163134-DE

PEIGA Gaststätten Betriebs GmbH Wirtshaus Glöckl Sylt-Westerland Tel. +49(0)4651/7415 mail: franke@peiga-gaststaetten.de

Leistungsgerechte Bezahlung, Wohnmöglichkeit vorhanden. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

KR AXNER

Gehobenes Restaurant am Bodensee sucht ab September 2014 oder nach Vereinbarung mit ausgezeichneten Deut schkenntnissen

Restaurant Papageno Huetlinstr. 8a | D-78462 Konst anz Tel.: +49 (0) 7531/368660 info@ restaurant-papageno.net Herr Johann Kraxner

163056-DE

163123-DE

163074-DE

Wir suchen für unser Restaurant ab sofort:

ww w.restaurant-papageno.net

KARRIERE IN DEUTSCHLAND UND IN DER SCHWEIZ.

Eines der bezauberndsten 4 Sterne Hotels in der Pfalz, mit 14 Suiten und 24 behaglichen Zimmern, einem Gourmetrestaurant und verschiedenen eleganten Räumlichkeiten für Bankette und Seminare in einem einzigartigen historischen Ambiente sucht zur Verstärkung des jungen Teams ab sofort

Sous Chef m/w Chef de Partie m/w Jungkoch m/w Commis de Rang m/w für unser Gourmetrestaurant und den Bankettbereich

Unsere Teamvorteile finden Sie unter: www.ritter-durbach.de/karriere

Hotel Ritter Durbach Personalabteilung Tal 1 • 77770 Durbach Tel. +49 781 93 23-205 k.bergmann@ritter-durbach.de www.ritter-durbach.de

Suchen

in Vollzeit, ab sofort, mit Erfahrung in bayerischer und alpenländischer Küche!

163346-DE

Bräustüberl Maxlrain

Anstellung mit Perspektive auch in der gehobenen Küche!

Bräustüberl Maxlrain

Tel: +49 (0) 8061 – 92422 info@maxlrainer-braeustueberl.de Ansprechpartner: Herr Senger oder Herr Geiger

WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

Herrn Andreas Lorenz Hoteldirektor Luitpoldstraße 9 D-67483 Edesheim/Pfalz Telefon +49(0)6323/9424-0 Telefax +49(0)6323/9424-11 lorenz@schloss-edesheim.de www.schloss-edesheim.de

Oberkellner (m/w)

zur Leitung des Abendgeschäfts Sie stellen professionellen Service in allen gastronomischen Bereichen des Hotels sicher und beraten unsere Gäste fachmännisch bei der Speisen- und Weinauswahl. Die Umsetzung unserer hohen Servicestandards, Anleitung und Weiterbildung der Mitarbeiter sowie ständige Koordination mit anderen Abteilungen machen Sie zu einer echten Führungspersönlichkeit. Beste Umgangsformen, gute Englischkenntnisse und die 0RWLYDWLRQ HLQ YROOHQGHWHU *DVWJHEHU ]X VHLQ UXQGHQ ,KU 3URÀO DE

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab 01. September 2014 oder nach Vereinbarung (m/w):

COMMIS DE CUISINE

Wir bieten: Einen attraktiven und sicheren Arbeitsplatz in einem ambitionierten Betrieb Eine verantwortungsvolle Position mit Entwicklungsmöglichkeiten Spielraum für persönlichen Ideenreichtum Eine ansprechende Vergütung zuzüglich Urlaubs- und Weihnachtsgeld

mit Schwerpunkt Bankett

Bezahlung gemäß Tarifvertrag Steigenberger Grandhotel Frau Brit Just Salzgäßchen 6 DE-04109 Leipzig brit.just@leipzig-steigenberger.de

Sie bieten: abgeschlossene Berufsausbildung und Erfahrung in ähnlichen Positionen verantwortungsbewusste, strukturierte und selbstständige Arbeitsweise Teamfähigkeit, soziale Kompetenz und positive Ausstrahlung

Schweiz:

Wil - historische Altstadt zwischen Bodensee und Zürichsee Wir suchen nach Übereinkunft für unser „Trend“ Restaurant (m/w):

- Chef de Partie/Gardemanger - Commis Gardemanger

Haben wir Ihr Interesse geweckt? Wenn Sie Teil eines motivierten Teams werden und die Entwicklung unseres Restaurants aktiv mitgestalten möchten, dann senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung unter Angabe Ihrer Gehaltsvorsellung sowie dem möglichen Eintrittstermin bis spätestens 31. August an unsere Personalabteilung: FH Promotions GmbH & Co. KG Herrn Steffen Koch (Hoteldirektor) Ursulasrieder Straße 2 87437 Kempten Weitere Informationen über uns unter www.bigboxhotel.de

163366-DE

• Oberkellner • Chef de rang • Demi chef de rang • Commis de cuisine • Aushilfe Nachtportier

Chef de partie (m/w)

Sie haben ein fundiertes Grundwissen und Erfahrung im à la carte Geschäft, arbeiten gerne mit frischen, hochwertigen Produkten und kochen genauso regional wie international. Sie leben und lieben Ihr Handwerk und sind bereit in einem jungen, engagierten Team unter der Führung unseres erfahrenen Küchenchefs auch Verantwortung zu übernehmen.

Wohnmöglichkeit vorhanden. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen oder Ihren telefonischen Anruf. Weitere Auskunft erteilt Ihnen gerne Herr Bürgler

163149-CH

163104-DE

Dafür steht das 4 Sterne Superior Hotel Ritter Durbach mit 87 Zimmern, 1.200 qm Spa, 3 Restaurants und Veranstaltungsbereich. Wir sind 110 engagierte Rittersleut und suchen Teamverstärkung (m/w):

163114-DE

traditionelles hotel. bezauberndes team. modernes ambiente.

Koch/Köchin

Sie verfügen über entsprechende fachliche Qualifikationen aus der gehobenen Gastronomie, arbeiten selbständig und eigenverantwortlich, vor allem aber mit Freude! Dann freuen wir uns über Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen.

Das 4**** bigBOX HOTEL mit 124 komfortablen Zimmern wurde im Oktober 2013 als Stadt- und Tagungshotel im Herzen des Allgäus eröffnet und verfügt neben einem großen Seminarbereich über einen direkten Anschluss an die Veranstaltungshalle bigBOX Allgäu. Für unser Restaurant „musics“ inklusive Bar und Lounge mit ca. 90 Plätzen und kleiner Terrasse suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung eine/n

Gastronomie Hof zu Wil Marktgasse 88 | CH – 9500 Wil 2 0041 / (0) 71.9138700 info@hofzuwil.ch | www.hofzuwil.ch

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��e� �ei�i Spezialitäten-Restaurant

163280-CH

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

in Zermatt (CH)

sucht für die kommende Wintersaison 2014/15 zur Unterstützung ihres jungen Teams eine/n

KOMPETENZ. BEGEISTERUNG. HERAUSFORDERUNG.

Serviceangestellte/n Bewerbungen bitte nur per Email welcome@dandaniell.ch

Das Sport- und Wellnesshotel Post (106 Betten), mit tollem Wellness- und Fitnessbereich, integrierter Erlebnisbar „why not“, Hotel- und Schirmbar sowie 2 á-la-carte-Restaurants, liegt mitten im Zentrum des Zollfrei-Ortes Samnaun, direkt am Fuße der internationalen Skiarena Samnaun/Ischgl. HANGL ist längst zum Inbegriff einer starken Marke im bekannten Schweizer Zollfrei-Ort Samnaun und in der internationalen Skiarena Samnaun-Ischgl geworden. Motivierte und laufend geschulte Mitarbeiter sind Basis unseres Erfolges.

Service-Fachkraft (m/w) Service-Fachfrau mit deutscher Muttersprache. mit deutscher Muttersprache

Bitte schriftliche Bewerbung an: Bewerbung an: Hotel Restaurant Hirschen Hotel Restaurant Hirschen Ursula Erni Ursula Erni Hirschenplatz Hirschenplatz 1 1 CH-6215 Beromünster CH-6215 Beromünster

163151-CH

Koch (m/w) m/w Koch Richten Sie bitte Ihre schriftliche

hirschenhotel.c

Sind Sie mit Leidenschaft für unsere Gäste da und bereit unser kleines Team mit viel Engagement zu unterstützen? Sie haben eine abgeschlossene Berufslehre, sind deutschsprechend, qualitätsbewusst, interessiert und stolz auf Ihren Beruf? Wir bieten Ihnen die Möglichkeit unsere anspruchsvollen Gäste in gepflegtem Ambiente mit einer gehobenen Küche und einem Lächeln zu verwöhnen. Ihre vollständige Bewerbung senden Sie bitte mit Lebenslauf, Zeugnisse und Foto per Mail oder Post an:

163024-CH

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir per sofort oder nach Vereinbarung

Für unser 15 Punkte Gault Millau Restaurant suchen wir für die Wintersaison einen motivierten Commis de Cuisine (m/w) und zwei speditive Servicefachangestellte (w).

im Hotel Ambassador & SPA in Bern: •

Teppanyaki- und Sushi-Koch für unser Japanisches Restaurant «Taishi »

•

Commis de Cuisine für unsere Panorama-Restaurant „Le Pavillon“

•

Servicefachangestellte/r

Gasthaus Krone Sonja und Andreas Martin Via Cumünela 2 CH-7522 La Punt www.krone-la-punt.ch info@krone-la-punt.ch Telefon +41 81 854 12 69

163325-CH

für a la Carte-Restaurant

• Servicemitarbeiter m/w für Hotel mit Halbpension

• Barkeeper für Hotelbar m/w • Rezeptionsmitarbeiter m/w

Wenn Sie gerne engagiert und verantwortungsbewusst in einem erfolgreichen Team arbeiten möchten, dann freuen wir uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit beigefügtem Foto. KONTAKTPERSONEN: 163211-CH

Direktionsassistent/in mit Schwergewicht Reception

Aussagekräftige Bewerbungen bitte an: Hotel Ambassador & Spa, Thomas Kübli Seftigenstrasse 99, CH - 3007 Bern thomas.kuebli@fhotels.ch www.fassbindhotels.com

Sind Sie ambitioniert und möchten in einem der führenden Seminar-, Bankett- und Eventhotels der Schweiz mitwirken? Das Schloss Hünigen (****/Q2) in Konolfingen BE – lediglich 25 Autominuten von Bern und Thun entfernt – wurde 2013 umfassend renoviert und erstrahlt seither in neuem Glanz. Sowohl Gästen als auch Mitarbeitenden bietet es einen einzigartigen Rahmen. Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung:

Chef de Rang Commis de Rang Chef de Partie Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen mit Foto! Schloss Hünigen Freimettigenstrasse 9 | CH-3510 Konolfingen Schweiz Tel.: +41(0)31 791 26 11 | Fax: +41(0)31 791 27 31 f.salverda@schlosshuenigen.ch www.schlosshuenigen.ch

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• Jungkoch m/w • Patissier m/w • Gardemanger m/w • Servicemitarbeiter m/w

WIR BIETEN: • Saison- bzw. Jahresstelle • komfortable Unterkunft und freie Verpflegung • sehr gute Entlohnung • geregelte Freizeit mit attraktivem Freizeitangebot

sowie für unser Hotel City am Bahnhof in Bern: •

Ab sofort oder nach Vereinbarung haben wir folgende Stellen saisonweise oder als Jahresstelle zu vergeben:

Sebastian Lumpi, Tel. 00 41 / 79 / 349 00 84 – s.lumpi@hangl.ch Daniela Hangl, Tel. 00 41 / 79 / 327 25 09 – daniela@hangl.ch

S P O R T- U N D W E L L N E S S H O T E L P O S T Dorfstrasse 9 · CH-7563 Samnaun-Dorf

163039-CH

Gesucht fürinunser repräsentatives Gesucht unser repräsentatives Gasthaus per 15.15. September 2014 2014 Gasthaus per September jüngere/n,erfahrene erfahrene/n jüngere,

www.hangl.ch

www.dandaniell.ch

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

INDIAN RESTAURANT

Wir betreiben bzw. betreuen in der Ferienregion Lenzerheide das Bergrestaurant Alp Stätz, die Pizzeria da Elio und das Steakhouse Buscadero. Für die kommende

sucht:

Wintersaison 2014/15

KERALA

indische/n SpezialitätenKoch/Köchin mit mind. 7 Jahren Erfahrung in der Kerala-Küche

Kerala GmbH Indian Restaurant Kerala Hofwiesenstraße 188 CH-8057 Zürich

163135-CH

Schriftliche Bewerbungen mit Zeugnissen & Lebenslauf bitte an:

163335-CH

suchen wir für folgende Stellen noch Verstärkung (m/w):

Wir suchen für die Wintersaison in unserem Betrieb noch

Koch Servicemitarbeitende Barmitarbeitende Buffetmitarbeitende Kassamitarbeitende SB Office- / Lingeriemitarbeitende

2 Köche (Entremetier, Saucier) und

4 ServicemitarbeiterInnen. Die Wintersaison dauert von Mitte Dezember bis Anfang April 2015.

Bist Du interessiert und möchtest Dich der Herausforderung einer Wintersaison stellen? Gerne erwarten wir Deine vollständige Bewerbung (Motivationsschreiben, Lebenslauf inkl. Foto und vorhandene Arbeitszeugnisse), bevorzugt per E-Mail.

In den Bereichen mit direktem Gästekontakt ist einwandfreies Deutsch Voraussetzung! An allen anderen Stellen verlangen wir Deutschkenntnisse zur problemlosen Kommunikation.

MIT IHRER KOMPETENZ ALS RÉCEPTION:

RÉCEPTIONIST/-IN WIR SETZEN EINE FUNDIERTE AUSBILDUNG, BERUFSERFAHRUNG

SPRACHKENNTNISSEN IN D, F, E, (ITALIENISCH VON VORTEIL), EINE HERZLICHE AUSSTRAHLUNG UND BELASTBARKEIT VORAUS. MIT GUTEN

Berghotel Tgantieni, Voa Tgantieni 17 CH-7078 Lenzerheide. Mehr Infos über unser Hotel auf: www.tgantieni.ch

163308-CH

COMMIS DE CUISINE CHEF DE RANG

Alp Stätz AG

Postfach 41, CH-7077 Valbella

COMMIS PÂTISSIER COMMIS DE CUISINE CHEF DE PARTIE

Edwina & Silvano Beltrametti-Parpan. info@tgantieni.ch

info@alpstaetz.ch Pizzeria da Elio GmbH / Steakhouse Buscadero

KÜCHE (15 PT. GAULT MILLAU):

Bewerbungsunterlagen: Bitte an die Gastgeberfamilie

163230-CH

UNSERE GÄSTE MACHEN AUS UNSEREN BEIDEN HOTELS ETWAS BESONDERES. DAFÜR DÜRFEN SIE AUCH ETWAS BESONDERES ERWARTEN.

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SCHWEIZ PONTRESINA – ST. MORITZ

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Für unseren 4s Betrieb, neu restrukturiert in Alta Badia/Südtirol, suchen wir noch zusätzliches Fachpersonal für die kommende Wintersaison Bezahlung: Entlohnung lt KV. – Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich.

Barmaid/man Bar Kellner/in mit Inkasso Rezeptionist/in Front Desk (Jahresstelle) Kosmetiker/in Zimmermädchen/Hausbursche Haustechniker/meister Abwäscher/in

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R e c r u i t m e n t I n t e r n at i o n a l

Mit Vollgas durch den Engadiner Sommer? Wir sind ein kleines, aber feines Hotel mit großer Restauration inmitten des bekannten Bernina Massiv, beim Morteratsch Gletscher im Oberengadin. Für unseren lebhaften Betrieb suchen wir für die Wintersaison 2014/2015, Eintritt Dezember, noch Verstärkung an der Front als

SERVICEMITARBEITER und CHEF DE RANG Initiativ und motiviert, dann würden wir uns freuen, Ihnen mehr über diesen Arbeitsplatz zu erzählen unter mail@morteratsch.ch

Koch/Köchin

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Sie haben die Verantwortung für das tägliche Wohl unserer Gäste und den optimalen Betriebsablauf. Arbeiten aktiv mit an der Front und unterstützen den Restaurantleiter bei zahlreichen Aufgaben. Sie sind zuständig für die Einhaltung der Qualitäts- und Hygienestandards. Sie führen und motivieren die Brigade.

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Kompetente Persönlichkeit mit Erfahrung und Führungsqualitäten und Eigeninitiative. Sie verfügen über hohes Qualitätsbewusstsein, gepaart mit unternehmerischem Denken, sowie über ein ausgeprägtes Organisationstalent.

Servicefachangestellte

Haben wir Ihre Neugier geweckt und möchten Sie mehr über unseren Betrieb erfahren, dann zögern Sie nicht, sich bei uns schriftlich zu bewerben.

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Chef/fe de Service (de/fr) Führung von 20 – 25 Mitarbeitenden in Jahresstelle Halbpensionsrestaurant «Table d’hôtes» in 7 verschiedenen Stuben, à-la-CarteRestaurant «Ermitage-Stube», Käselokal «Fondue-Spycher», Piano-Bar «One Million Stars» …

Das *** superior Hotel Altein im malerischen Arosa im Kanton Graubünden hat 137 Zimmer, 2 Restaurants und eine Bar. Wir suchen für die Wintersaison 2014/15 folgende Mitarbeiter:

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Unsere Mitarbeiter können den Wellnessbereich gratis benutzen. Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung per Email oder per Post! Georges Oggenfuss – Direktor

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Alteinstrasse 70 7050 Arosa Schweiz Tel: 0041 (0) 81 378 86 86 www.hotel-altein.ch georges.oggenfuss@hotel-altein.ch

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WWW.ROLLINGPIN.EU » Ausgabe 163

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