Rolling Pin 172 by Rolling Pin

Das Magazin für echte Helden der Gastronomie & Hotellerie

DIE ZUKUNFT DER GASTRONOMIE DAS RICHTUNGSWEISENDE GIPFELTREFFEN DER INNOVATIVSTEN KÖPFE DES LANDES

KONDITOREI IM KOMA WIE KANN MAN DAS ANGESTAUBTE TRADITIONSHANDWERK WIEDERBELEBEN?

RAUPE, MADE, WURM & CO. DIE GEHYPTE FLEISCHALTERNATIVE IM GROSSEN GESCHMACKSUND KREATIVTEST

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EUR 7,00 (Italien: EUR 8,00, CHF 10,00) P. b. b., Druck: 13.04.2015, Nr.: 172/11. Jg. Verlagspostamt: A-8020 Graz, Monatszeitung 14Z040039 M.

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DER VISIONÄR

WIE PETER ZINTER MIT DER CULINARY LOVE BAND DIE GASTRONOMISCHEN CHARTS STÜRMT

Es sind die traditionellen Benediktinischen Prinzipien, das benediktinische Originalrezept, die Ettaler Kellerhefe und die Brauwache der Mönche, die unsere Benediktiner Biere schon immer zu einem besonderen Genuss machen. Dem Himmel so nah! BENEDIKTINER WEISSBIER NATURTRÜB: ausgewogen fruchtiges Hefeweissbier, vollmundig im Geschmack, naturbelassene und gleichmäßige Hefetrübung, bernsteinfarbenes Aussehen. BENEDIKTINER WEISSBIER DUNKEL: kastanienfarbene, fruchtig-malzige Weissbierspezialität mit angenehmer Hefetrübung und sanften Röstmalznoten. BENEDIKTINER WEISSBIER ALKOHOLFREI: erfrischend isotonischer Durstlöscher, vitaminhaltig und kalorienreduziert mit 40% weniger Kalorien als unser Benediktiner Weissbier Naturtrüb. BENEDIKTINER HELL: klassisches bayrisch Hell, Lagerbier nach typisch bayerischer Brauart vom Fass, goldgelbe Farbe, weniger herb mit angenehmer Malzsüße.

Im Vertrieb der: Benediktiner Weißbräu GmbH, Kaiser-Ludwig-Platz 1 · 82488 Ettal

editorial DIE BRANCHE BRAUCHT EIN NEUES SELBSTBEWUSSTSEIN. JETZT! VORDENKEN STATT NACHDENKEN LAUTET DIE DEVISE.

rgendwann gelangt man an einen Punkt, da zeichnen auch die blumigsten Ausreden kein schöneres Bild von der fatalen Realität. Die Summe der neu abgeschlossenen Ausbildungsverträge aller gastgewerblichen Ausbildungsberufe hat sich in den letzten zehn Jahren nämlich beinahe halbiert. Punkt. Darum: Wacht endlich auf! Das Image unserer Branche ist national wie international nicht so, wie es eigentlich sein sollte. Deshalb haben sich die innovativsten Köpfe der Branche als Ziel gesetzt hat, gemeinsam mit klugen Vordenkern einen Umbruch der Gastronomie im deutschsprachigen Raum zu starten. Die Quintessenz dieses sogenannten Circuit Culinair könnt ihr ab Seite 076 nachlesen. Doch nicht nur in der internationalen Rezeption unserer hiesigen Branche steckt der Wurm drin, immer öfter auch in grandiosen kulinarischen Kreationen. Und das im wahrsten Sinne des Wortes. Welche famosen Gerichte man mit Wüstenheuschrecken, Wachsmottenlarven oder Mehlwürmern auf die Teller bringen

kann und ob Insekten aktuell berechtigterweise in aller Munde sind, ab Seite 030. Aber nicht nur die delikaten Krabbeltiere haben in den letzten Monaten polarisiert. Auch unser Coverheld dieser Ausgabe sorgte für einigen Gesprächsstoff, als er sich wagemutig von 17 Gault-Millau-Punkten verabschiedete und sein Glück im Fun-, und nicht im Fine-Dining suchte. Dass Peter Zinter mit dieser Entscheidung genau den Zeitgeist traf und sich mit seinem Talent sowie Brian Pattons The Culinary Love Band zu neuen Höhenflügen rockt, zeugt von den Qualitäten des umtriebigen Executive Chefs. Welche Pop-up-Konzepte nach der Eröffnung des schon jetzt gehypten The Brickmakers in Wien noch folgen sollen, ob auch eine internationale Expansion angestrebt wird und wann Zinter auch durch sein eigenes Restaurant Gäste in Scharen anzieht, ab Seite 018. Stichwort Gast: Auch in dieser Ausgabe zeigen wir ab Seite 104, was der Reisende von heute sucht und welche Chancen sich

dadurch für die gesamte Branche auftun. Schon von Normtrottern oder von Mindcoolness gehört? Der Tourismus-Report 2015 des Zukunftinstituts ist Kompass für die Szene und gibt Einblick in die Bedürfnisse der Reisenden von morgen. Zeitlos beliebt hingegen ist eine der spannendsten American Bars auf diesem Planeten. Die Loos Bar wird gern als gemütlichste Zündholzschachtel der Welt bezeichnet: Noch heute staunt man, wie viele Menschen mit Glas in der Hand in einen Raum passen, der nicht mehr als 27 Quadratmeter hat. Wie man es schafft, im mondänen Wien ein American-Bar-Konzept zu realisieren, das sogar in New York nachgebaut wird, auf Seite 068. Mut zum Anderssein war schon immer ein integraler Bestandteil des Erfolgs. Denkanstöße dafür und wie immer viele Ahs und Ohs liefern wir mit dieser Ausgabe!

Jürgen Pichler

Katharina Wolschner

Herausgeber

Chefredakteurin

Foto: Monika Reiter, Shutterstock

SCHLUSSRECHNUNG In jede Ausgabe von ROLLING PIN stecken wir eine Menge Herzblut. Und noch so einiges mehr … 1 LUCIE

123.545 INSEKTEN

12 VERSTECKTE GÄSTE

Die Mangalitza-Sau für unser Shooting war Lucie, die aber nicht nur für Schönheit gestorben ist. Danach wurde sie von Peter Zinter zu grandiosen Gerichten im Charlie P’s verarbeitet.

O. k. das ist nur eine Schätzung. Aber für unser FoodLab zum Thema „Insekten-Nahrung der Zukunft“ tummelten sich reichlich davon in unserer SOULKITCHEN. Allerdings bereits getrocknet und verarbeitungsbereit.

Die Loos Bar in Wien ist winzig. Und damit Fotografin Monika Reiter Barkeeper Milen Milkov alleine aufs Bild bekam, versteckten sich die Gäste im toten Winkel der Bar. Sprich im Klogang. Danke und cheers!

inhalt

08.05.2015

+ + + AUSGABE 172 | PETER ZINTER + + +

COVER

018 Peter der Große Peter Zinter zeigt der Wiener Haute Cuisine den Finger und startet mit neuen Konzepten durch.

NEWS

004 Amuse Gueule Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

KÜCHE

028 CHEFDAYS 2015 Das Line-up für die spannenden Cooking-Demonstrations und Vorträge.

018 | GEILES SCHWEIN

Vom Dreihauber zum Pop-up-King: wie Ausnahmetalent Peter Zinter Texmex und britische Haute Cuisine mit Brian Pattons Culinary Love Band unter einen Hut bringt.

030 Das große Krabbeln Wir klären im großen F&BCheck, ob Insekten eine echte Alternative zu Fleisch sind.

040 Die Institution Astrale Dreifaltigkeit: Harald Wohlfahrt zu Gast bei Martin Klein im Hangar-7.

046 Süße Steinzeit In Schönheit gestorben: warum die Konditorei der Pâtisserie hinterherhinkt.

Drei Jungs und eine Alm: die Pop.Up.Alm im Höhenflug.

WEIN

030 | DA STECKT DER WURM DRIN

Insekten passen wegen ihres hohen Nährwerts gut auf den Speiseplan. Wir klären, ob die krabbelnden Alternativen in der Küche tatsächlich ihre Berechtigung haben.

062 Der Kellerbruder Josep Rocas El-Celler-deCan-Rocas-Weinphilosophie.

Fotos: Monika Reiter, Shutterstock

054 Hüttengaudi 2.0

JETZT AM KIOSK!

Das Reisemagazin für Genießer

www.gourmetreise.com

066 Dr. Badass Sommelier Justin Leone zeigt, wie man Wein richtig verkostet.

BAR

068 Zeitlos mondän Wie das wegweisende Konzept der Loos Bar unzählige American Bars prägte.

MANAGEMENT

068 | PROMIWOHNZIMMER

Ein Muss für jeden Liebhaber der Barkultur: warum die VIPs seit mehr als 100 Jahren in die Loos Bar gehen und im charaktervollsten Alkoholtempel der Stadt feiern.

Ribs statt Raps, sakrales BBQ im Dom und heiße Dinger aus dem Food-Truck.

Foto: fotolia.com

072 Neue Konzepte

076 Circuit Culinaire Brainpower der Gastro-Zukunft: was die Vordenker der Branche revolutionieren wollen.

098 Mr. Superbude

Bessere Speisekarten

www.reischl.at

Hotelier-Visionär und Konzepte-King: Kai Hollmann ist in Hamburg der Maßstab.

104 Tourismus-Report 2015 Was Reisende von heute wollen und was das an Potenzial für die Reisebranche bietet.

KARRIERE

108 Heißes Pflaster Andalusischer Hotspot: die besten Adressen und Infos zu Marbella.

STELLENMARKT

114 Hunderte Top-Jobs

098 | VISIONÄR

104 | TOURI-ZUKUNFT

Gespür für Trends: Kai Hollmann ist der Mann hinter den Top-Hotels.

Weg vom Pauschaltourismus, hin zu mehr Erlebnis und Partizipation.

backstage DAS ROLLING PIN-TAGEBUCH: WAS HINTER UNSEREN KULISSEN ABGEHT UND WAS SICH DAVOR ABSPIELT.

impressum Unsere allerliebsten Lieblinge Eine Insel und im Rucksack nur Platz für drei Dinge: Das würden wir einpacken! VERLAG: ROLLING PIN Media GmbH Deutschland: Feringastraße 6 D-85774 München Tel.: 0049.89.970.074.83 office@rollingpin.de www.rollingpin.de

SAUSCHWER SO NE SAU Die liebe Lucie hatte ein glückliches Leben in Ungarn bei Züchter Szélessy Zoltán. Dort lief sie herum und fraß sich auf satte 52 Kilo Schlachtgewicht hinauf. Und bevor sie dann frisch auf den Tisch des Charlie P’s gewuchtet wurde, rückten wir sie gemeinsam mit Peter Zinter und seiner Crew ins rechte Cover-Licht – was angesichts der Masse gar nicht mal so leicht war.

Österreich: Reininghausstraße 13a A-8020 Graz Tel.: 0043.316.584.946.0 Fax: 0043.316.584.946.19 office@rollingpin.at www.rollingpin.at HERAUSGEBER: Jürgen Pichler MANAGEMENT: Jürgen Pichler (CEO) Silvana Zettinig (COO) Angelika Pichler (Prokuristin)

meinen Mann, meinen Hund und einen Werkzeugkoffer

DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus

100 MAL ROLLING PIN

Lea, Linda und Simon

In der Ausgabe 72, also vor genau 100 Redaktionsschlüssen und etwa sieben Jahren, ist der erste Artikel von unserer (heutigen) Chefredakteurin Katharina Wolschner erschienen. Hier das Beweisbild mit der Geschichte, mit der alles begann …

VERTRIEB: Deutschland/Schweiz: stella distribuito GmbH Frankenstraße 5 D-20097 Hamburg | Österreich: Morawa & Co A-1010 Wien Verlagspostamt: A-8020 Graz Österreich CHEFREDAKTEURIN: Mag. Katharina Wolschner REDAKTIONSTEAM: Mag. Georg Hoffelner | Mag. Stephanie Fuchs | Nina Wessely, MA Kathrin Löffel, M. Sc. | Monika Reiter | Dipl. Germ. Marion Wolf Armin Grasmuck (Autor) Gitarre,

ART DIRECTOR: Renate Steiner Cocktail-Brunnen, Machete, PRODUKTION: Nina Markart | Matthias Pichler Strandnixe Hängematte Josephine Schwandt | Mag. Darya Farzi | Sebastian Lackner und M&Ms Stefan Stockinger | Anna Spindler

MARKETING & EVENTS: Silvana Zettinig (Leitung) Melanie Lüers | Florentina Rosa de Pauli | Lisa Florian Gin-Tonic, „ Karin Edlinger | Lars Boob „der kleine Prinz ANZEIGEN/VERWALTUNG: Julia Stieber (Leitung) Sabrina Trabas

und die Josy

Wupwup! Unsere Josephine Schwandt hat sich vom Mediendesign-Küken zum LayoutSchwan mit Auszeichnung entwickelt. Als unsere Job-Chefin rockt sie bereits jetzt die Stellenseiten und wird nun auch kräftig bei den Magazinseiten mitmischen. Wir freuen uns auf grandiose Layouts!

004

FINANCE: Werner Nöst Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. Gerichtsstand: Graz, Österreich. Nachdruck – auch auszugsweise – nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. ROLLING PIN ist Partner des Leaders Circle. Der ROLLING PIN Abonnementpreis ist in der Leaders Circle Mitgliedschaft inkludiert. Exklusiver und offizieller Print-Medienpartner des VKÖ Mediadaten unter www.rollingpin.eu | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.eu/impressum Durchschnittliche, verbreitete Auflage 2013: 24.012 Stück (ÖAK geprüft)

Fotos: Monika Reiter

REIN INS „ECHTE“ LEBEN

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amuse.gueule + + + DAS BEWEGT DIE BRANCHE + + + WORÜBER GESPROCHEN WIRD. WER IST TOP, WER FLOP? + + + + + + PLUS: DIE KOMMENTARE UNSERER INTERNATIONALEN EXPERTEN + + +

FRAGT, BLEIBT

DUMM Warum kocht Milch über?

Mit Wasser passiert das nicht. Aber die Milch enthält neben Wasser auch noch andere Bestandteile. Da gibt es zum Beispiel noch Fetttröpfchen und Eiweiß. Die Fetttröpfchen verschmelzen beim Erhitzen miteinander zu größeren Tropfen und steigen als Rahmschicht an die Oberfläche. Darüber bildet das Milcheiweiß eine dünne Haut. Unter diesen Schichten sammelt sich bei weiterem Erhitzen der Wasserdampf. Weil er nicht einfach nach oben hinausblubbern kann, entsteht ein „Wasserdampfstau“. Schließlich ist der Druck von unten so groß, dass der Wasserdampf die oberen Schichten anheben kann. Sie laufen dann über den Topfrand auf die heiße Herdplatte. Dort verbrennen Fett und Eiweiß, und das stinkt. Gegen das Überkochen der Milch sollen die folgenden Tricks helfen: den Topfrand mit Butter bestreichen sowie einen Löffel beim Kochen in den Topf legen oder einen Teelöffel Zucker in die Milch geben. Am besten: die Milch auf kleiner Flamme kochen und sie vor allem keine Sekunde aus den Augen lassen!

Aha!

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DIE KNOCHENTOUR Anthony Bourdain geht in Amerika auf Tour, um das Publikum an den Erfahrungen seiner kulinarischen Reisen teilhaben zu lassen. Die führten ihn unter anderem durch die UN-Gebiete, wo Bourdain sich sowohl in Krisenzonen begab als auch in den weltbesten Restaurants speiste. „Close to the Bone“ nennt sich die Tour, die durch zehn Städte Amerikas führt. Bourdain möchte vor allem seine Eindrücke schildern, die in Filmmitschnitten gar nicht wiederzugeben sind. Der Koch der Brasserie Les Halles New York und Schriftsteller Anthony Bourdain ist nicht nur bei Gastronomen in aller Munde und Augen, seine gnadenlose Biografie über das Leben als Koch, „Kitchen Confidentials“, wurde zum internationalen Bestseller und setzte ihn ins öffentliche Rampenlicht. Darüber hinaus etablierte sich Bourdain als Autor, Journalist und Essenskritiker. Er besitzt mittlerweile seine eigene Bücherserie. Für sein nach „No Reservations“ zweites kulinarisches TV-Reisetagebuch „Parts Unknown“ heimste er einen Emmy ein. www.anthonybourdainontour.com

PHILIPP VOGEL IN AUFBRUCHSTIMMUNG Nach zweieinhalb erfolgreichen Jahren als Executive Chef im Palais Hansen Kempinski und Chef de Cuisine des Restaurants Edvard trat der Kölner Philipp Vogel zurück, um sich nach einer kreativen Auszeit zu neuen Ufern zu begeben. Mit 1. April übergab der LEADERS-Aufsteiger 2014 seiner ehemals rechten Hand Anton Pozeg das Sternerestaurant. Philipp Vogel selbst möchte vorerst im Ausland, vorzugsweise in den USA oder Asien, Erfahrung sammeln – in Shanghai kochte er bereits im Kee Club – und in fünf bis sechs Jahren den Weg der Selbständigkeit bestreiten.

Fotos: Medienbüro Gina Ahrend, Batard Tribeca, Helga Esteb, carrie-nelson, beigestellt

WER NICHT

38 % Igitt! Nein danke!

49 % 13 % Bestimmt eine Option. Im Moment aber eher ein Gimmick.

Ja klar. Das ist die Zukunft!

Insekten als Lebensmittel? Wir waren neugierig, ob ihr euch vorstellen könnt, Insekten und Krabbeltiere zukünftig auf dem Speiseplan zu sehen. Fast die Hälfte von euch sieht darin zumindest eine Option und ist nicht abgeneigt. 13 Prozent sind von dieser Idee sichtlich überzeugt, während für die restlichen 38 Prozent dieser Gedanke wohl auch ein solcher bleiben wird.

Heldin des Monats BARBARA ENGLBRECHT Die 27-jährige Chiemgauerin ist seit Januar die Restaurantleiterin des 2-Sterne-Restaurants Dallmayr in München. Nach Stationen im Restaurant Le Ciel und in Victor’s Gourmetrestaurant Schloss Berg war sie bereits ab März 2012 im Restaurant Dallmayr beschäftigt und dort zuletzt als stellvertretende Restaurantleiterin tätig. Mit 1000 Euro würde sie ihre Kollegen an der Isar auf eine Grillparty einladen und mit Champagner feiern.

Stimme ab: Die aktuelle Online-Umfrage findest du auf www.rollingpin.eu.

NOMINEE MARKUS GLOCKER Seit Mai 2014 kreiert Markus Glocker im New Yorker Bâtard moderne europäische Küche. Nun wurde der aus dem österreichischen Mühlviertel stammende Gastronom, der bereits bei Heinz Reitbauer im Steirereck, bei Charlie Trotter in Chicago sowie bei Gordon Ramsay kochte, für den amerikanischen James Beard Award in der Kategorie „Best Chef: NYC“ nominiert. Sein Erfolgsrezept ist die Kombination aus klassischen Geschmacksrichtungen und moderner Verarbeitung sowie eine gehobene, jedoch nicht überladene Küche. batardtribeca.com

Gibt es ein lustiges Ereignis, das Sie im Service erlebt haben? Ich bin mit einem Tablett und zwei Espressi gegen eine Glastür gerannt. Zum Glück ist nichts passiert! Das war schon etwas peinlich, aber jetzt ist es ein Running Gag bei uns im Service! Mit wem würden Sie gerne einen Monat lang tauschen? Mit einem Mann. Vielleicht versteht man dann die Welt besser? Zumindest sieht man sie aus einem anderen Blickwinkel. Was wollten Sie als Kind werden? Alle in meiner Familie sind künstlerisch begabt. Daher wollte ich Werbegrafikerin werden. Bei verschiedenen Praktika habe ich aber gemerkt, dass die Arbeit weniger kreativ ist und viel am Computer stattfindet. Das war mir dann doch zu unspannend. Was mögen Sie an Ihrem Job am liebsten? Die Herausforderung, jeden Gast am Abend zu begeistern. Jeder Service ist wie eine Pralinenschachtel, man weiß nie, was passiert.

LIES DAS Ein Kraut gewachsen

Die 2-Sterne-Köchin Tanja Grandits führt in ihrem Kochbuch auf einfache Weise in die Welt der Kräuter ein. Neben der Beschreibung von über 40 Kräuterarten werden Rezepte aus der Spitzenküche hervorragend erklärt. Tanja Grandits, Kräuter, 352 Seiten, ca. 39.90 Euro www.rollingpin.eu » Ausgabe 172

LASS DAS Verwirrung pur

Es sollte ein Restaurantführer durch die Gastronomie Frankreichs sein, doch scheint Fooding – besonders für französische Kulinariker – irreführend: unakkurat und ohne klare Kritikpunkte oder gar Beschreibung der Gerichte. Alexandre Cammas, Fooding, 195 Seiten, ca. 12.90 Euro 007

TOP TITELVERTEIDIGER ALEX ATALA

ZAHL DES MONATS

70 % MARKTPENETRATION BEI KLEINEREN SKIGEBIETEN

FLOP YANNICK ALLÉNO IM SCHUSSFELD

Zahl des Monats powered by Kohl & Partner www.kohl.at

»Vor einigen Jahren wurden Kinder aus Frankreich aufgefordert, Nahrungsmittel zu zeichnen. Das Huhn sah dabei aus wie ein Drumstick, ein Lachs wie ein Fischstäbchen. Das waren natürlich Extreme, aber es zeigt, wie viel auf dem Sektor gesunde Ernährung noch getan werden kann und muss!« Herdlegende Joël Robuchon über die schwierigste Mission in seinem Leben.

Missstimmung herrscht derzeit im 3-SterneRestaurant Ledoyen in Paris: Küchenchef Yannick Alléno muss sich mit Vorwürfen der schlechten Behandlung seiner Mitarbeiter auseinandersetzen, die laut Aussagen begann, als er im Juli 2014 dessen Führung übernahm. Vielen Angestellten schien es zu viel, die Beschwerden häuften sich und viele verließen das Team. Alléno ist schockiert über die Vorwürfe und reagierte mit einer Klage. Auch im Culinary College of France warnte man, das nötige strenge Regime in der Küche nicht mit Mobbing zu verwechseln. www.yannick-alleno.com 008

LEO’S ISLAND

WEINFUND SENSATION Die Recherche zum Buch „Kloster Eberbach – Geschichte & Wein“ des Tre-Torri-Verlages führte zum Fund von 27 Weinflaschen im Klosterkeller. Jede Flasche trug die Aufschrift „1885 H.M., F.G.“ – vermutlich die Initialen des Rebforschers Hermann Müller und seiner Forschungsanstalt Geisenheim. Müller kreuzte 1882 erstmals Riesling mit Silvaner und brachte die Stecklinge 1891 nach Thurgau. Verleger Rolf Frenzel fordert, den sogenannten „Müller-Thurgau“ bei Richtigkeit des Fundes in Müller-Rheingau umzubenennen. www.tretorri.de

Leonardo DiCaprio ist besonders für zwei Dinge bekannt: für seine begnadete schauspielerische Leistung und für seine bemerkenswerte Liebe zu Umwelt und Natur. Letzteres hat er wieder bestätigt, als er die Insel Blackadore Caye vor der Küste des zentralamerikanischen Staates Belize kaufte, um dort gemeinsam mit einem Geschäftspartner ein umweltfreundliches Urlaubsresort einzurichten. Blackadore Caye leidet unter Überfischung, einer kaputten Küste und der Abholzung der Mangroven-Wälder. Das möchte DiCaprio ändern. Mit einem Team aus Wissenschaftlern, Ingenieuren, Designern und Landschaftsarchitekten plant er das Öko-Resort, das neben den Urlaubern und seinem Geldbeutel auch der Insel guttun sollte.

Fotos: Reed Exhibitions/Andreas Kolarik, Sacher Salzburg, Michael Liebert, Hotel Mayerischer Hof, beigestellt

Der brasilianische Koch Alex Atala lässt sich nicht vom Thron stoßen. Sein Restaurant D.O.M. gilt seit Jahren als das beste Restaurant Lateinamerikas. Nun wurde sein in São Paulo stationiertes Lokal als alleiniger Spitzenreiter in der ersten Ausgabe des Michelin-Guide Rio De Janeiro und São Paulo mit zwei Sternen ausgezeichnet. Sein Erfolgsrezept: einzigartige, innovative Gerichte mit traditionell brasilianischen Zutaten, die er teilweise selbst im Amazonasgebiet kultivieren lässt. Sein zweites Restaurant Dalva e Dito bekam ebenfalls einen Stern. www.domrestaurante.com.br

Bei kleineren Skigebieten, die innerhalb von 30 Minuten mit dem Pkw erreichbar sind, variiert die Marktdurchdringung innerhalb der Bandbreite von 50 % bis 70 %. Dabei betrifft die Kennzahl 50 % den Richtwert und die 70 % den Mittelwert. Die wesentlichsten Einflussfaktoren für ein Skigebiet sind einerseits die Attraktivität des Angebots und andererseits dessen unmittelbares Potenzial, wie die Größe der Gemeinden.

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ERIK ARNECKE (32) Der neue Küchenchef des Sterne

restaurants Philipp Soldan in Frankenberg beschreibt sein kulinarisches Konzept mit den Schlagworten „Natürlichkeit und Leichtigkeit“ sowie einem fairen Preis-Leistungs-Verhältnis. Zuvor arbeitete Arnecke im Restaurant Residénce in Essen, in dem er bereits zwei Sterne erkochte.

ARMIE-ANGÉLIQUE LASSIWE (33)

Armie-Angélique Lassiwe

Sie ist die neue Direktorin des Sacher Salzburg. Begonnen im Kempinski in ihrer Heimatstadt Hamburg sammelte sie in Luxushotels in Manila internationale Erfahrung und arbeitete von 2006 bis 2014 als Front- OfficeManagerin im Wiener Sacher.

Simon Volante (47)

Er ist der neue Chef de Cuisine des Ana Beach House im Strandhotel Evason Ana Mandara in Nha Trang. Volante begann seine Karriere vor zwölf Jahren in England und kochte seitdem an den besten Adressen in London, den USA und Asien.

CHRISTIAN WINKLER (42)

ER ÜBERNIMMT DAS RESTAURANT ADLER IM KITZBÜHELER HOTEL NEUWIRT. ALTBEWÄHRT TISCHT DER NEU-WIRT MIT SEINEM BRUDER MARKUS IM NEUEN WINKLER’S AUF. DAS BRÜDERLICHE TEAM ARBEITETE BEREITS GEMEINSAM IM SCHINDLHAUS SÖLL UND DER SCHWEDENKAPELLE.

gesucht war

DANIEL NOACK (27)

DER NEUE KÜCHENCHEF DER HOTELGRUPPE CLASSIK HOTEL COLLECTION STARTETE HIER SEINE KARRIERE. ZULETZT KOCHTE ER ALS SOUS CHEF IN BERLIN.

ALEXANDER KRISTEN (27) ER IST DER NEUE KÜCHENCHEF DES RESTAURANTS AT EIGHT IM HOTEL THE RING. DAVOR WAR ER ALS SOUS CHEF IM LE CIEL IM GRAND HOTEL WIEN TÄTIG.

JEAN-GRÉGOIRE D’AMMAN (40)

DER EHEMALIGE GESCHÄFTSFÜHRER DES HILTON LYON ÜBERNIMMT EBEN DIESE POSITION NUN IM SHERATON FRANKFURT AIRPORT HOTEL.

Harald Hochetlinger (32)

Der ehemalige Küchenchef des Steirerecks und des Yamm präsentiert ab sofort im Wiener Unibräu vegetarische und vegane Gerichte.

ein Pâtissier für das Atelier im Hotel Bayerischer Hof

gefunden wurde Enrico Christ (27) Seine Anfänge hatte der gebürtige Thüringer im Grand Spa Resort A-Rosa auf Sylt, gefolgt von einer Ausbildung im Hotel Guggemoos am Tegernsee. Zuletzt zauberte er seine Kreationen im Hotel Residenz am See in Meersburg und begeistert nun damit seit März 2015 im Bayerischen Hof. www.rollingpin.eu » Ausgabe 172

Harald Hochetlinger

ANDREA ZÖCHLING (38)

SIE ÜBERNIMMT DIE MESSELEITUNG DER REEDGASTRONOMIEFACHMESSEN ALLES FÜR DEN GAST IN SALZBURG UND HOTEL & GAST WIEN. DIE PINZGAUERIN ARBEITETE BEREITS IM MÜNCHEN CITY HILTON UND IM HOTEL INTERCONTINENTAL IN STUTTGART SOWIE AUF MEHREREN FACHMESSEN.

Andrea Zöchling

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WENN SIE AUCH GENIALE IDEEN FÜR IHRE MITARBEITER HABEN: JOBS@ROLLINGPIN.EU

up to date

DIE NEWS DER BESTEN ARBEITGEBER GÜTESIEGEL FÜR MÖVENPICK

Karriere mit Blick aufs Meer Die AIDA Cruises gibt allen, die an einem Job mit Traumkulisse interessiert sind, auf ihren Bewerbertagen 2015 in Salzburg, Wien sowie zahlreichen deutschen Großstädten einen Einblick in die verschiedenen Tätigkeitsbereiche an Bord. Für qualifizierte Fach- und Führungskräfte geben diese Events die Möglichkeit, sich über Einstiegsmöglichkeiten und Karrierechancen aus den Bereichen Bar, Küche und Restaurant sowie Hotellerie an Bord der AIDA-Flotte aufklären zu lassen. Die Anmeldung zu den Bewerbungstagen ist ab sofort bis sieben Tage vor den jeweiligen Veranstaltungsterminen möglich. So haben Interessenten die Chance, in einem spannenden und abwechslungsreichen Arbeitsumfeld die Welt zu bereisen. www.aida-jobs.de

Deutschlands Mövenpick Hotels wurden allesamt mit dem Gütesiegel „Exzellente Ausbildung“ zertifiziert. Somit ist die Hotelkette mit Schweizer Wurzeln die erste in Deutschland, der durchgängig gute Ausbildungsbedingungen von einem neutralen Gremium, der Hotelvereinigung Deutschland (HDV) sowie den DEKA Assurance Services, anerkannt wurden. Jürgen Köhler, Director of Operations Germany von Mövenpick Hotels & Resorts, betont den hohen Wert der Arbeit mit jungen Leuten und einer guten Ausbildung. www.moevenpick-hotels.com

IN DEN SCHUHEN DES KOLLEGEN

Das Erste sind ein Blick in die Augen und ein fester Händedruck.

Großen Anklang bei seinen Mitarbeitern fanden die Adina Apartment Hotels mit ihrer Aktion „Walk a Day in my Shoes“. Für einen Tag schlüpften diese in die Arbeitsrolle eines Kollegen ihrer Wahl und lernten dessen Arbeitsbereich näher kennen. Hauptziel dabei war für das Unternehmen nicht nur Spaß, sondern vor allem ein verbessertes Arbeitsklima. www.adina.de.com

Claudia Schulze-Clewing, Personalreferentin des Holiday Inn Unterhaching, darüber, worauf sie bei einem Bewerber achtet

The Roaring Twenties Das Radisson Blu Park Hotel Dresden Radebeul lud ein zum Azubi-Abend im Stil der 20er-Jahre. Unter dem Motto „The Great Gatsby“ wurden Eltern und Familien der Azubis im ersten Lehrjahr in die Zeit der Prohibition und des Charleston zurückversetzt – inklusive Unterhaltungsprogramm, einer Führung durch das Hotel und natürlich einiger Gaumenfreuden. Für Hoteldirektor Jan Burghardt standen an diesem Abend Motivation, Spaß und eine Bestätigung für die insgesamt 22 Azubis im Vordergrund: Diese hatten die Möglichkeit, ihren Familien ihren Arbeitsplatz sowie ihre Fähigkeiten vor Ort zu zeigen. www.parkhotel-dresden.com

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Fotos: Lindner Hotels & Resorts, Aida Cruises, Adina Apartment Hotels, Parkhotel Radebeul Dresden, Mövenpick Hotels & Resorts

SILBER FÜR LINDNER Zum zweiten Mal wurden die Lindner Hotels & Resorts beim Focus-Award für die besten Arbeitgeber Deutschlands mit dem zweiten Platz beehrt. In der Kategorie „Mittelständisches Tourismusunternehmen“ nahm Unternehmensvorstand Otto Lindner stolz die Auszeichnung im Rahmen der Preisverleihung „Gegenwart trifft Zukunft“ entgegen. Auch im Vorjahr zählte das Familienunternehmen aus Düsseldorf, dem Zufriedenheit seiner Mitarbeiter wichtig ist, zu den 100 beliebtesten Arbeitgebern des Landes. www.lindner.de

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traditionelle Gerichte mit regionalen Produkten neu gestalten, das lieben unsere Gäste, meine bodenständige Küche kann auf diese Qualität, Konsistenz und den Geschmack nicht verzichten darum vertraue ich auf Grilly

Fritz Grampelhuber Küchenchef Steegwirt Bad Goisern

Rezept „Schinkenmouse auf Spargelsalat“ auf www.grilly.at

foodart

HANDWERK ODER KUNST? DIESE GRETCHENFRAGE STELLEN SICH SO MANCHE KÖCHE. WIR SIND DA PRAGMATISCH UND SAGEN: BEIDES STIMMT! MANCHMAL EBEN EIN BISSCHEN ABGEFAHRENER …

JASMIN SCHULLER

SWEET MEAT #1

SCHREIB UNS: FEEDBACK@ROLLINGPIN.EU /MAGAZIN.ROLLINGPIN

feed.back

GELEE, DAS VORGAUKELT, EIN STÜCK STEAK ZU SEIN. DAS IST FREAKY. NICHT IM GUTEN SINN. Karl Jeiser via Mail über das Project Nourished, bei dem durch virtuelles Gameplay eine kulinarische Erfahrung simuliert wird.

Sehr geehrte Damen und Herren, die Ware ist wie immer in perfekter Verfassung angekommen. Und die schöne Überraschung: das Magazin ROLLING PIN. Da freut man sich doch gleich noch mehr aufs Osterkochen. Franz Demmler via Mail. Das ging allerdings eigentlich an Albers Food und wurde uns von Inhaber Frank Albers weitergeleitet. Denn als Goodie bei Bestellungen, gibt es ROLLING PIN dazu :)

KOCHEN MIT ERDE? WISSENSCHAFT UND KREATIV SEIN HIN ODER HER, DAS MUSS JETZT ECHT NICHT SEIN. Gunther Feilschmayr via Mail zu unserem Artikel „Kochen mit Erde“, die anscheinend nicht jedem schmeckt.

Wo gehobelt wird, fallen Späne: In unserer Rubrik „Arbeiten in Budapest“ hat sich ein Website-Fehler eingeschlichen. Das Le Méridien Budapest ist unter www.lemeridienbudapest.com zu finden!

EURE_INSPIRATIONSSEITEN SIND_MEIN_NEUER REISEFUHRER!

DAS IST JA MAL WIEDER NE GEILE AUSGABE!!! HAMMER-BERICHTE WIE Z.B. DER JUNGE WILDE BERNWIESER, DER DÜNENKÖNIG PRIEWE UND LUCKI MAURERS ZAHNFLEISCH. BRUTAL GUT. WEITER SO!!! Martin Herrmann via Facebook – sein Resümee zur letzten Ausgabe. Wir freuen uns, dass sie Dir gefällt und versprechen, weiterhin unser Bestes zu geben!

Foto: Jasmin Schuller/ Nina Wessely

Jakob Fahrengruber via Mail

„Hoher“ Besuch im zweiten Stock. Wir machten dann einen Deal: Sie dürfen ein Magazin behalten, aber wir sie damit fotografieren. Jetzt sind sie Fans ;)

Wann macht ihr endlichen wieder eine Geschichte über Produkte, die man auch wirklich kaufen kann? Michael Suzki via Mail Lieber Michael. Ich nehme an, dass du dich hier auf „Kochen mit Erde“ und auf die ungewöhnlichen Fleischteile beziehst. Wir zeigen sie, um euch zu inspirieren und motivieren. Aber wir bringen bestimmt auch wieder Artikel zu leichter beziehbaren Produkten ;)

place to be WENN SIE EVENTS KENNEN, DIE WIR NICHT VERPASSEN SOLLTEN: NEWS@ROLLINGPIN.EU

Bist du up to date oder viel zu spät?

NACHHA LTIG TER GA 8. April bS is 8. Mai STRONOM 2015

T S PROJEC ORÍGENEärz 2015 17. M

CULINARY A RT 16. bis 17. MärFESTIVAL z 2015

Der Wildfang lebt in der freien Natur und gilt als einer der Schätze Österreichs. Damit er auch an den richtigen Tischen serviert wird, suchen die Österreichischen Bundesforste und Slow Food nach den nachhaltigsten Gastronomen des Landes. Nominierungen sind bis 8. Mai möglich. www.wildfang-gastronomen.at

ORÍGENES PROJECT

Ein Projekt zur Entdeckung und Erhaltung lateinamerikanischer Produkte, Techniken und Bräuche wurde von drei jungen, engagierten Köchen organisiert: Mauro Colagreco, Virgilio Martinez und Jorge Vallejos Quintonil wollen das Wissen nun unter den jungen Köchen verbreiten. www.mirazur.fr

016

EFDAYS ONE @ CH D. PERSOi bis 1. Juni 2015 31. Ma

KUNST DER KULINARIK

Das Culinary Art Festival in Salzburg stand im Zeichen der Regionalität. Der Trend der Essgewohnheiten geht stark in eine Richtung: Nachhaltig und gesund ist angesagt. Auf dem Programm des Festivals standen unter anderem Vorträge und Diskussionsrunden zu diesen Themen. www.culinaryart.at

WEINPRÄSE NTA 11. April 2015TION

CHEFDAYS – SEI DABEI

Am 31. Mai und 1. Juni 2015 stürmen internationale Spitzengastronomen und die, die es noch werden wollen, Graz, um beim größten österreichischen Foodsymposium – den CHEFDAYS presented by ROLLING PIN – dabei zu sein. Live-Cooking, Vorträge und Inspiration vom Feinsten. www.chefdays.com

DIE BESTEN WEINE

Die 17 Löss-Winzer zeigen am 11. April, wie gut das Weinjahr 2014 war. Im Rohrendorfer Atriumhaus des Weinguts Sepp Moser werden in Präsentation der besten losgelös(s)ten Weine die Besonderheiten des aktuellen Jahrgangs in einer Verkostung dem Publikum vorgestellt. www.losgeloesst.at

Fotos: Österreichische Bundesforste/ Wolfgang S., Hannes Kitzler, Wildbild, Altenburger, EAG Escuela de Arte Gastronomico

NACHHALTIG UND WILD

„Skyline“ - The Original! GERMANY

„Art de Buffet“

„Rough!“

NEWS 2015! „Carbon 4.0“

WWW.ZIEHER.COM

PETER ZINTER.

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ARBEITS TIER BRITISCHES FINE-DINE, TEXANISCHES BBQ UND MEXIKANISCHES TACO-POP-UP: WIE PETER ZINTER MIT BRIAN PATTONS THE CULINARY LOVE BAND RUND UM DEN GLOBUS ROCKT. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Monika Reiter

Fotos: Christina Karragianis, Niko Ostermann

in einst mit 17 Gault-Millau- innovatives Konzept nach dem anderen Stimmen verflüchtigt. „Die Bude rennt“, Punkten ausge z eichneter auf die Welt bringt. Als Peter Zinter also strahlt Zinter und freut sich wie ein HoShootingstar macht auf einmal 2014 verkündete, auch dem Motto am nigkuchenpferd. Er hat den aktuellen gemeinsame Sache mit einem Fluss den Rücken zu kehren, um künftig Zeitgeist schon vor Jahren erkannt und Irish-Pub-Betreiber. Was auf den ersten für Patton den Executive Head Chef zu seine mutige Entscheidung, die Welt der Blick so gut zusammenpasst wie Foie gras geben, kratzten sich die honorigen Haute- Schäume, Hauben und Sterne erst mal und McDonald’s, macht beim zweihinter sich zu lassen, macht sich ten Hinblinzeln durchaus Sinn. jetzt bezahlt. Die beiden Hauptcharaktere der Mit Brian Patton hat Zinter seiPOP-UPS SIND GENIAL. MAN TESTET, insular-alpinistischen Kulinariknen gastronomischen Soulbrother OB EIN KONZEPT ANKOMMT, UND Saga: Peter Zinter und Brian Patgefunden. Einen Typen, der ein hoSETZT DIESES DANN UM. ton. Der Österreicher Zinter gilt hes Qualitätsbewusstsein an den Peter Zinter über das Erfolgsmodell Big Smoke schon lange Zeit als kulinarischer Tag legt und stets darauf aus ist, Hoffnungsträger Österreichs, der neue Konzepte auszureizen. „Nasich jedoch 2013 bewusst gegen türlich ist Brian mein Boss. Aber wir Fine Dine im Vincent und für Fun Dine im Cuisine-Verfechter des Landes noch ver- verstehen uns darüber hinaus vor allem Motto am Fluss entschied. Der Ire Patton wundert am edel behaubten Köpfchen. auf freundschaftlicher Ebene. Und obwohl Jetzt, kurz nachdem der BBQ-Tempel er eigentlich der gewinnorientierte Geist mittlerweile einer der innovativsten Wiener Gastronomen, der mit seinem Pub The Brickmakers aufgesperrt hat und schäftsmann sein müsste, ist es meist BriCharlie P’s selbst kritische Tester begeistert die Wartezeit auf einen Tisch zwei Wo- an, der bei vielen Produkten sagt: ,Komm, und mit seiner The Culinary Love Band ein chen beträgt, haben sich die kritischen nehmen wir lieber das teurere!‘“ Das

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PETER ZINTER.

LOW & SLOW SMOKED BRISKET MIT GEGRILLTEM ROMANA-ANCHOVI-SALAT UND SPICY BBQ-SAUCE

REZEPT: So wird hochwertiges Rindfleisch in den H채nden von Top-Koch Peter Zinter zum unwiderstehlichen Beef-Brisket mit m채chtig Schmackes. www.bit.ly/lowslow

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Für schlaue Köpfe! mag Zinter. No na, wer nicht? Patton wurde auf Zinter aufmerksam, als er im Motto am Fluss von den Gerichten des großen Talents so begeistert war, dass er ihn unbedingt für seine kulinarischen Pläne verpflichten wollte. Zinter fand die vorherrschenden Möglichkeiten und Aufgaben beim innovativen irischen Gastronomen extrem spannend und ließ sich auf das Unterfangen ein. Danach ging es Schlag auf Schlag: Um die österreichischen Vorurteile gegenüber der britischen wie irischen Küche aus dem Weg zu räumen, packte Patton Zinter in den nächsten Flieger und die beiden machten sich auf eine ausgedehnte zweiwöchige Kulinariktour nach England und Irland: „Das hat meine Sichtweise total verändert. Neben den hippen Londoner Gourmettempeln gibt es vor allem auch viele kleine Lokale mit extrem gutem Angebot!“, ist er nach wie vor von der Qualität der Gastronomie begeistert. Und diese gilt es, jetzt auch im Gourmetrestaurant des Pubs Charlie P’s fortzuführen. 13 Gault-Millau-Punkte stehen da aktuell zu Buche. Es wird spannend, wie das Ergebnis unter Zinter im nächsten Jahr aussieht. Der scheint mit Patton und seiner The Culinary Love Band mittlerweile jedoch den ultimativen Kulinarik-Vergnügungspark gefunden zu haben. Das bedeutet aber auch, dass die Tage lang und die Nächte kurz sind: „So ein Tag könnte durchaus einige Stunden mehr vertragen“, grübelt Zinter über seine derzeitige Lebenssituation.

Christof Kastner GeschäŌsführender GesellschaŌer

Schaffe, schaffe, Häusle baue Denn neben dem Gourmet-Pub Charlie P’s und dem The Brickmakers stehen noch einige weitere Baustellen auf der täglichen To-do-Liste. Bereits in fünf Wochen soll etwa das Pop-up Slow Taco am Donaukanal eröffnen. Es wird quasi der Nachfolger zum Vorjahreserfolgskonzept Big Smoke. Das hat sich ja nun im The Brickmakers von seinem Pop-up-Dasein emanzipiert und begeistert aktuell als manifestierter BBQ-Traum die nach perfekt gesmoktem Fleisch gierenden Wiener. Das neue Pop-up klingt ähnlich vielversprechend: „Von Mai bis September werden wir im Slow Tacos meine Interpretation der mexikanischen Küche auf die Teller bringen.“ Interpretation heißt

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B채renstarkes Duo: The-Culinary-LoveBand-Mastermind Brain Patton (li.) und Executive Chef Peter Zinter (re.).

dabei, dass es keine authentische Küche aus Mexiko geben soll. Denn das würde bedeuten, dass manche Gerichte als relativ fad wahrgenommen werden. „Wir haben eine Recherchereise durch Mexiko und auch Kalifornien unternommen und diese geschmacklichen Eindrücke wird man in diesem Sommer am Donaukanal erschmecken können.“ Laut Zinter wird es dabei aber Specials und Varianten von Tacos mit Kutteln, Pulled Pork, Ceviche oder auch Grammeln geben. In keinem Fall aber verfälschte Texmex-Küche, wie man sie sonst in der westlichen Welt kennt. Während des gesamten Trips hat das The-CulinaryLove-Band-Team etwa kein einziges Mal Bohnen serviert bekommen. Es wird also Gerichte geben, die die Wiener so bis jetzt noch nicht kennen. „Pop-ups sind übrigens eine geniale Idee“, zeigt sich Zinter von Pattons BigSmoke-Vorjahreserfolg begeistert. Denn man kann durch so ein Projekt sehr schön erkennen, ob es von den Gästen angenommen wird oder nicht. Und dementsprechend, so wie mit dem The Brickmakers aktuell, danach ein fixes Restaurant umsetzen. „Ich bin komplett überzeugt davon, dass auch das Slow Tacos wie das Big Smoke im Vorjahr einschlagen wird. Und wer weiß, vielleicht gibt es von dieser mexikanischen Küche dann auch einen bleibenden Eindruck in der österreichischen Donaumetropole?“, denkt Zinter laut über die Zukunft seines aktuellen Babys nach. Hüter feiner Hopfentropfen Neben all dem Eröffnungsstress und Neueröffnungswahnsinn bleibt dem umtriebigen Koch derzeit aber anscheinend noch Zeit, immer mehr dem großen Thema Bier zu verfallen: „Derzeit absolviere ich eine Biersommelierausbildung und setze mich auch beim Foodpairing vermehrt mit diesem Thema auseinander!“ Dabei sollte man dann durchaus auch einmal mutig sein und zu Short Ribs etwa ein fassgelagertes saures Bier servieren. Integraler Bestandteil des durchschlagenden Erfolgs des The Brickmakers ist nämlich vor allem die breite, gut sortierte Bierauswahl, ergänzt um einige Ciderspezialitäten aus Österreich oder Irland. Aus den Tanks, die im Barraum kupfern über den Köpfen der Gäste hängen,

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PETER ZINTER.

IPA BIERHEFEEIS, MALZCRUMBLES, CASCADE-HOPFEN, GRANOLA, QUITTE UND HETSCHERL

REZEPT: Dass ein k端hles Blondes auch ein fabelhaftes Dessert abgeben kann, stellt der Wiener Pop-up-King Zinter mit diesem zart schmelzenden Dessert unter Beweis. www.bit.ly/IPArezept

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ÖSTERREICHS GRÖSSTES

FOODSYMPOSIUM NOW S T E K C I T R U O Y GET

31. MAI & 01. JUNI 2015 MESSE GRAZ www.chefdays.com

TIM RAUE

2 Michelin-Sterne Berlin (DE)

CLAUS MEYER

Eigentümer NOMA Kopenhagen (DK)

EVEN RAMSVIK

Restaurant Ylajali Oslo (NO)

TIM MÄLZER

Gastronom des Jahres 2014 Hamburg (DE)

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1 Brian Pattons Basis: Im Charlie P’s bleiben Burger wie Fish and Chips unverändert auf der Karte, an anderen Optionen aber hat Zinter herumgeschraubt 2+4 Breites Angebot: Von Austern bis hin zu Schweineschwanz findet man grandiose Gerichte 3 Egal ob im Charlie P’s oder im The Brickmakers: Das Craft-Beer-Angebot ist beeindruckend.

BERLIN UND LONDON STEHEN IN DIESEM JAHR NOCH AUF DEM PLAN. Peter Zinter über mögliche internationale Expansionspläne

laufen Ottakringer Goldfassl und Pilsner Urquell, die einzigen Biere, die auch im 0,5-Liter-Krügerl zu erwerben sind. Alle anderen Fassbiere, und das sind über 20 an der Zahl, werden in 0,3 oder 0,4 Litern angeboten. „In unserem Team befinden sich auch fünf ausgebildete Biersommeliers, die über jedes der rund 200 Biere Auskunft geben können“, erklärt Zinter die Tatsache, dass sich das Team der The Culinary Love Band vor allem auch Craftbier auf die Fahnen geschrieben hat. Sogar die alkoholfreien Biere kommen aus den Brauschmieden von BrewDog und Mikkelle. Kulinarische Hippies Realisiert werden Zinters kulinarische Ideen durch ein von Brian Patton ins Leben gerufenes siebenköpfiges Team, die bereits mehrfach erwähnte ominöse The Culinary Love Band. Diese besteht aus Experten unterschiedlicher Couleur und steht mit Rat und Tat, vor allem aber auch mit finanziellem Background wie ein Fels in der Brandung. Hier läuft alles zusammen und hier werden auch die Projekte und Ideen gesammelt sowie kanalisiert. Ob das bedeutet, dass ein Kamerateam vom Konzept www.rollingpin.eu » Ausgabe 172

bis hin zur Eröffnung eines Pop-ups mit dabei ist, um alles genau zu dokumentieren, oder auch eine mögliche internationale Expansion angestrebt wird. „Ich darf da eigentlich noch nichts verraten, aber ganz groß auf unserer Agenda stehen in diesem Jahr Berlin und London.“ Über ungelegte Eier spricht man jedoch nicht und getreu diesem Motto lässt Zinter sich hier auch auf keine weiteren Fragen ein. Worüber er aber gerne bereitwillig Auskunft gibt, ist sein eigenes in Planung befindliches Restaurant. „Es soll das erste Farm-to-table-Restaurant auf dem europäischen Festland werden“, berichtet Zinter mit funkelnden Augen über eine mögliche Eröffnung 2016. Es wird auch unter der Patronanz der The Culinary Love Band laufen, aber im Großen und Ganzen von ihm alleine umgesetzt werden. „Das wird so eine richtige Herzensangelegenheit. Farm-to-table und Nose-to-tail. Etwas, womit wir nicht unbedingt das große Geld verdienen werden, dafür aber etwas fürs Seelenheil tun.“ Zinter will tolle Küche bieten, aber nicht unter dem Titel Fine Dine. Eher dezentes Understatement, leger und funky. Grundgerüst wird ein bereits vorhandenes

500 Quadratmeter großes Areal der The Culinary Love Band sein, auf dem bald fleißig angebaut werden soll. „Wenn das mit dem Selbst-Anbauen alles so klappt, wie wir uns das vorstellen, besteht auch die Option, das Areal auf drei Hektar zu erweitern“, erklärt er den Status quo. 40 bis maximal 50 Sitzplätze soll das zukünftige Zinter-Restaurant haben. Location für das Restaurant gibt es bis dato jedoch noch keine. „Ich will da endlich einmal das kochen, was für mich richtig ist. Nicht so, wie es mir jemand anderes vorschreibt.“ Doch vorerst gilt es, nun im The Brickmakers, dem Charlie P’s und dem Pop-up Slow Tacos die bereits bestehenden tollen Mitarbeiter so aufzubauen, dass alles einwandfrei funktioniert. „Ziel wird sein, dass ich nicht mehr jeden Tag in allen Dependancen vor Ort sein muss. Aber wir haben da sehr talentierte Köche, dass ich diesbezüglich keine Sorgen habe.“ Und somit könnte Zinter seinen Fokus auch bald vermehrt auf das eigene Restaurant legen, denn für das spannende Projekt Farm-to-table wird er sämtliche Energien benötigen. www.zinter.at | www.charlieps.at 027

CHEFDAYS.

ÖSTERREICHS GRÖSSTES

FOODSYMPOSIUM 48 STUNDEN, 22 SPEAKER UND 1 EVENT DER EXTRAKLASSE: DIE CHEFDAYS KOMMEN NACH GRAZ! UND DAMIT JEDE MENGE KREATIVITÄT, INSPIRATION UND KNOW-HOW. Illustration: Anna Spindler

enn die Gastro-Branche eine Sache bei der Masterclass zu dem ungewöhnlichen Thema in den letzten Jahren gelernt hat, „Kochen mit Erde“. Ralf Caviezel, Schweizer Masterdann Folgendes: Wer zusammen- mind aller avantgardistischen Kochtechniken, und hält, der hat mehr davon. Inno- Prof. Helmut Jungwirth, Leiter des Offenen Labors vation gelingt durch Vernetzung, Networking und an der Grazer Universität, zeigen, warum dieses boIdeen-Sharing. Und genau diese Querdenker und denständige Thema so viel mehr ist als SandkuchenGedankenpioniere treffen als Keynote-Speaker am backen für Erwachsene. Die Masterclasses laden ein, 31. Mai und 1. Juni an einem Ort in Graz aufeinander: sich intensiv mit ungewöhnlichen Techniken, Probei den CHEFDAYS. Österreichs größtes Foodsymposi- dukten und Denkansätzen zu beschäftigen, sich mit um, bei dem gastronomische Kompetenz-Kapazunder Kollegen auszutauschen und dabei neue Ideen, Insdie Hauptbühne rocken. Nämlich solche wie Claus piration und Motivation zu finden. Und außerdem: Meyer, der es durch perfektes Marketing und ein Wie oft kommt man Kochgranden wie Tim Mälzer, Restaurant schaffte, eine ganze Nation zum Syno- Roland Trettl oder Dani García so nahe wie hier bei nym für Food-Kultur zu machen, oder Tim Raue, der den CHEFDAYS? wohl polarisierendste Gastronom Deutschlands, aber dadurch auch einer der erfolgreichsten, und auch WER, WIE, WAS, WANN & WO? Dominique Persoone, der beste und schrägste Cho- Zwei Tage, mehr als 20 brillante Köpfe, Impulsgeber der Branche und Inspicolatier der Welt. Heuer, im zweiten Jahr, zeigen die CHEFDAYS ebenso wie die Speaker Innovationsgeist. ration für die Zukunft: Top-Speaker Denn neben den inspirierenden Cooking-Demons- sowie die innovativsten und engagiertesten Lieferanten und Produzentrations und Konzeptpräsentationen von weltweit ten präsentieren ihre neuesten tätigen Gastronomen auf der Hauptbühne werden zusätzlich exklusive Masterclasses mit begrenzter Ideen, Trends, Techniken und Teilnehmerzahl angeboten. Quasi nach dem Motto: Produkte. Was genau abgeht, auf der nächsten Seite. Nicht nur dabei, sondern mittendrin. So wie etwa

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HOL DIR DIE ZUSATZPORTION INSPIRATION! Wer sein Hirn und Herz mit ganz viel Know-how und Geistesblitzen füllen möchte, ist hier richtig: Österreichs größtes Foodsymposium findet vom 31. Mai bis 1. Juni 2015 in Halle A des Messe Congress in Graz statt. Alle Informationen zu den CHEFDAYS, den Vortragenden und den Tickets gibt es auf www.chefdays.com.

SONNTAG, 31. MAI TIM RAUE

DANI GARCÍA

GERT DE MANGELEER

TANJA GRANDITS

2 Michelin-Sterne Koch des Jahres 2014 (DE)

2 Michelin-Sterne Restaurante Dani García (ES)

Weltweit jüngster 3-SterneKoch | Hertog Jan (BE)

2 Michelin-Sterne Restaurant STUCKI (CH)

KOBE DESRAMAULTS

PETER ZINTER

RALF BOS

ROLAND HUBER

Koch des Jahres 2013 Restaurant In de Wulf (BE)

Charlie P’s Wien (AT)

Trüffel- & Delikatessenpapst Meerbusch (DE)

Restaurant Le Ciel Wien (AT)

PROF. HELMUT JUNGWIRTH

ROLF CAVIEZEL

MARIANNE BOTTA

PERE CASTELLS

Wissenschaftlicher Leiter Geschmackslabor Graz (AT)

Pionier der Molekularküche Grenchen (CH)

Lebensmittelingenieurin Buch „Smart Food“ (CH)

Unit Coordinator von Ferran Adriàs Bullipedia (ES)

MONTAG, 1. JUNI CLAUS MEYER

ROLAND TRETTL

EVEN RAMSVIK

TIM MÄLZER

Eigentümer des noma Kopenhagen (DK)

ehem. Executive Chef Hangar-7 Fashion-Food-Initiator (DE)

1 Michelin-Stern Restaurant Ylajali (NOR)

Gastronom des Jahres 2014 Bullerei, Off Club, ... (DE)

DOMINIQUE PERSOONE

ANDREAS DÖLLERER

PAUL IVIC

TORSTEN VILDGAARD

Bester Chocolatier der Welt Brügge (BE)

Koch des Jahres 2014 Döllerer’s Genießerrestaurant (AT)

1 Michelin-Stern Restaurant Tian | Wien (AT)

1 Michelin-Stern Restaurant Studio (DK)

MILES WATSON

LUCKI MAURER

THOMAS IMBUSCH

RICHARD RAUCH

Pure Berlin Berlin (DE)

Fleischexperte & Wagyu-Züchter (DE)

Küchenchef Off Club & wandelndes Food-Lexikon (DE)

Koch des Jahres 2015 Steira Wirt (AT)

Das Programm sowie Hintergrundinfos zu den Cooking-Demonstrations, allen Speakern und den Tickets findest du auf www.chefdays.com.

Fotos: beigestellt

13 14

KÜCHE.

INSEKTEN

IN ALLER MUNDE NICHT FLEISCH, NICHT FISCH: FINDEN INSEKTEN IN ZUKUNFT DEN WEG AUF EUROPÄISCHE TELLER? WO UND WIE SIE GERNE GEGESSEN WERDEN. EINE GESCHICHTE VOLLER TABUS. Text: Kathrin Löffel, Fotos: Monika Reiter

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VIDEO: Noch nicht sicher, ob Insekten das richtige für das Menü sind? Christoph Thomann vom Verein Speiseplan klärt im Video die wichtigsten Fragen. www.bit.ly/insektenvideo

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PARADEISER

CRISPIFOLIA /ZITRONENTHYMIAN/ WACHSMOT TE EIN STE IG E R- VORSPE IS E Kurz gekocht und durch ein Sieb gestrichen, merkt ein Einsteiger noch nicht einmal, dass die Sauce aus ﾃ僕 und Wachsmottenlarven besteht. Einen einfacheren Einstieg in die Welt der Insekten gibt es kaum. Gemeinsam mit Zitronatzitronen, Avocados und Krﾃ､utern ist diese frische Vorspeise ein gelungenes Gericht fﾃｼr Feiglinge. www.bit.ly/Paradeiser

as in Thailand oder Mexiko völlig normal ist, scheint in Europa noch lange nicht alltagstauglich zu sein: Es kostet den Durchschnittseuropäer einige Überwindung, in ein ganzes Tier mit Augen, Beinen und Flügeln zu beißen. Die Vorstellung, Insekten zu essen, ruft Ekel hervor: Wird doch die Made oder Kakerlake eher mit Schmutz in Verbindung gebracht als mit einem leckeren Gericht. Wieso der Ekel aber doch überwunden werden sollte, erklärt die Studie der Welternährungsorganisation FAO anhand der steigenden Weltbevölkerung: Im Jahr 2050 soll die Nachfrage nach Fleisch um 73 Prozent steigen. Dieser Hunger kann nicht mit Rind, Schwein oder Geflügel gestillt werden. Delikates Essen Grundsätzlich haben Insekten, ihre Eier und jugendliche Stadien wie Larven bei rund zwei Milliarden Menschen in 80 Prozent der Länder einen sehr hohen Stellenwert: Der Verzehr ist dort normal und hat nichts mit Dreck oder Hygienemängeln zu tun. Wieso tun sie das? Es sind einerseits Tradition und der antrainierte Geschmack, den sich Europäer im Übrigen auch aneignen können. Andererseits sind Insekten eine willkommene Alternative zu Fleisch. In Thailand ist die rote Ameise eine säuerliche Delikatesse, was nicht zuletzt an der aufwendigen Ernte liegt: Mit Netzen werden die crunchigen Sechsbeiner und ihre Eier aus ihren Nestern vom Baum geschüttelt und wehren sich dabei. Sie beißen die Unruhestifter und drehen ihren Körper, was sie allerdings nicht davor rettet, in der Eierspeise oder im Salat zu enden. Der Erlös aus dem Verkauf sichert einen Großteil des Jahreseinkommens der Verkäufer, obwohl es nur eine zusätzliche Einnahmequelle neben der Landwirtschaft ist. Laut FAO müssen bei der steigenden Weltbevölkerung und der damit verbundenen steigenden Nachfrage nach Fleisch Alternativen her: Am besten natürlich welche, die nährstoffreich und umweltschonend sind. Die beste Lösung aus Sicht der Wissenschaftler: Insekten! Sie sind reich an Eiweißen, Mineralstoffen und Aminosäuren. Außerdem könnte die Menge an Treibhausgasen, die bei der Produktion von Fleisch entsteht, verringert werden. Das liegt an dem schnellen Wachstum und dem effizienten Aufbau an Körpermasse. Wieso gibt es sie dann nicht schon längst im

WACHSMOTTENLARVEN

Fotos:Monika Reiter, Shutterstock

Aus Wachsmottenlarven entwickeln sich nach sechs Wochen Wachsmotten. Es gibt zwei Arten der Motten – große und kleine. Die Raupen der großen Wachsmotte, auch Larven genannt, schlüpfen bereits nach fünf bis acht Tagen aus den Eiern und benötigen weitere drei Wochen, um ihre volle Größe von rund zwei bis drei Zentimetern zu erreichen. Verkauft werden sie meist lebendig. PREIS PRO KILO: 50 BIS 70 EURO

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KÜCHE.

WINTERFRÜCHTE HOLUNDER/KNOBL AUCH/HEUSCHRECKE F ÜR M UTIG E In der Hauptspeise geht es dann richtig zur Sache: Die Heuschrecken sind in der Pfanne geröstet und bekommen eine knusprige Hülle mit weicherem Kern. Der Topinamburstrudel unterstreicht den exotischen Geschmack der Wüstenheuschrecken. Mit einer Schwarzer-Knoblauch-Sauce und eingemachten Holunderfrüchten wird die fruchtige Hauptspeise abgerundet. www.bit.ly/Winterfrüchte

Mit HEINZ 1 von 50 heissen Preisen Gewinnen WÜSTENHEUSCHRECKEN Die exklusivsten Insekten im Menü sind die Wüstenheuschrecken. Nach neun Wochen werden aus den Eiern adulte Exemplare. Die Larven schlüpfen nach ungefähr 18 Tagen. Weitere zwei bis vier Wochen später häuten sie sich und bekommen ihre ansprechende Farbe. In dem Alter sind sie circa vier bis fünf Zentimeter groß. Die Beine und Flügel können, müssen aber nicht, entfernt werden. Bei älteren Tieren sind die Beine mit Gräten vergleichbar. PREIS PRO KILO: 150 BIS 200 EURO

NE U

Supermarkt? Weil Insekten in den meisten europäischen Ländern noch nicht als Lebensmittel zugelassen sind. Nach Belgien und den Niederlanden, wo ein mutiger Mensch bereits im Supermarkt küchenfertige Insekten kaufen kann, soll das ab 2016 auch in der Schweiz möglich sein. Welche Insekten von den 1930 essbaren

DER VERZEHR VON INSEKTEN KÖNNTE DEN STEIGENDEN HUNGER DER WELT STILLEN. Welternährungsorganisation FAO über Insekten als Lebensmittel

Fotos:Monika Reiter, Shutterstock

Exemplaren dann als Lebensmittel zugelassen werden sollen, steht noch nicht fest. In der Europäischen Union fallen die Insekten unter neuartige Lebensmittel und -zutaten. Im europäischen Raum ist somit eine Bewilligung für die Vermarktung von Termiten, Raupen und Co. nötig. Der Eigenverbrauch ist allerdings erlaubt. Auf der Zunge zergehen lassen In Thailand werden Kakerlaken, Heuschrecken oder Schwarzkäfer für Touristen oftmals in großen Mengen frittiert und gelagert. Das ist eine Attraktion, bei der der Geschmack nicht an erster Stelle steht. Allerdings schmecken die Krabbeltierchen frisch viel ansprechender: „Der Geschmack von Mehlwürmern erinnert leicht an Grammeln“, erklärt der Spitzenkoch Harald Irka, der gemeinsam mit den Initiatoren des Vereins Speiseplan für eine Bewusstseinserweiterung gegenüber alternativer und nachhaltiger Ernährung für Insekten auf österreichischen Tellern kämpft. „Auch für uns war es beim allerersten Bissen eine Überwindung“, erklärt Christoph Thomann vom Verein Speiseplan. „Aber der Trend wird sich vermutlich durchsetzen, also möchten wir mit der Aufklärung frühzeitig beginnen.“ In Mexiko sind Wanzen für eine landestypische Suppe oder als Fleischersatz in Tacos besondere Highlights. Irka verwendet die Heuschrecken, deren Beine und Flügel mitgegessen werden können, naturbelassen nur in etwas Butter in einer Pfanne geröstet. Sind die Tiere größer, sollten die Beine und Flügel entfernt werden, da sie ähnlich wie Fischgräten unangenehm sind. In

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KÜCHE.

RADICCHIO DI CASTELFRANCO LEBKUCHEN/SCHWARZTEE /MEHLWURM SCH OKOLAD IG E WÜRMER Unter einem Radicchio-Salat verstecken sich die Mehlwürmer: In der Pfanne knusprig gebacken, bis sie leicht braun werden, mit flüssiger Schokolade vermengt und im Ofen getrocknet, sehen die Würmer lange nicht mehr so eklig aus und bekommen zudem einen süßen Überzug. Für Insekten-Einsteiger und Süßmäuler genau das richtige Rezept! www.bit.ly/Radicchiodicastelfranco

Die Elite fördert den Nachwuchs MEHLWÜRMER Aus Mehlwürmern entwickeln sich nach rund zwölf Wochen Mehlkäfer. Nach fünf bis sieben Tagen schlüpfen sie aus ihren Eiern und wachsen in circa vier Wochen zu großen Würmern heran. Werden sie dann nicht heruntergekühlt, verpuppen sie sich. Aus der Puppe entwickelt sich nach acht bis 14 Tagen der Käfer. Verkauft werden sie zwischen der dritten und fünften Wachstumswoche und im getrockneten Zustand. PREIS PRO KILO: 10 BIS 15 EURO

Fotos: Shutterstock

der Vorspeise zeigt er, dass Wachsmottenlarven kurz gekocht und durch ein Sieb gepresst sowie mit gutem Olivenöl vermischt einen fruchtigen Geschmack entwickeln. Ein Salatdressing mit Nährstoffgehalt und leicht bitterer Note. Woher, wenn nicht selber anbauen? Auf industrielle Weise werden Insekten als Lebensmittel zurzeit nur sehr wenig gezüchtet: „Die Gründe, wieso noch nicht so viel aus industrieller Sicht passiert, liegen überwiegend bei der geringen Nachfrage“, erklärt Thomann. „Medikamente oder Antibiotika werden aus heutiger Sicht selbst bei der Massentierhaltung nicht benötigt, da es sich um eine sehr naturnahe Züchtung handelt. „Die meisten Insekten sind keine Müllschlucker: Um gesunde Tiere zu züchten, brauchen sie auch einwandfreies Futter. Allerdings gibt es auch Ausnahmen: Soldatenfliegen fressen Haushaltsabfall! Laut FAO betreiben etwa 15.000 Menschen weltweit kleine Insektenzuchten – seit 20 Jahren entwickelt sich das Geschäft besonders in Thailand sehr gut, da die Insekten von Familienbetrieben gewisserweise nebenher gezüchtet werden. Und der Verzehr in Asien hat nichts mit Armut zutun: Zu einigen Jahreszeiten ist die Nachfrage so hoch, dass aus Nachbarländern importiert werden muss. In Dornbirn züchtet Andreas Pollner einige Tiere als Futtermittel. Von ihm stammen auch die Wüstenheuschrecken in der Hauptspeise von Irka. In Österreich und Deutschland bekommt man Tiere lediglich aus der Futtermittelzucht. „Wir raten ab, bei Tierhandlungen Insekten wie Heimchen oder Heuschrecken zu kaufen, weil sie lange auf engstem Raum leben und das nicht besonders hygienisch“, warnt Thomann. Die gesunde Zucht inklusive der Säuberung, Fütterung und Fortpflanzung wie bei Pollner ist ein Fulltime-Job. In Frankreich gibt es bereits Bestrebungen und ein Pilotprojekt für die industrielle Produktion. Cédric Auriol züchtet in Toulouse Mehlwürmer und Grillen mit dem Ziel, das Nahrungstabu zu überwinden. Er produziert mit einer Fabrik Mehlwurm-Kekse für den sanften Einstieg. Denn in Europa gilt noch die alte Weisheit, die es zu überwinden gilt: Was der Bauer nicht kennt, isst er nicht. Ob Insekten in Zukunft als Snack oder Mehl verkauft werden, hängt ganz entscheidend von dem Mut der Gesellschaft ab. Und damit die Überwindung nicht so schwerfällt, braucht es Köche, die aus den Sechsbeinern das Beste rausholen. Wenn sie den Welthunger stillen können, sollten wir sie nicht aufhalten.

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zbühel

Tennerhof, Kit

Menu System: Sie sind Pâtissier im Tennerhof Kitzbühel. Was reizt Sie an der Pâtisserie? Sebastian Ferk: Mich interessiert besonders die Vielfalt der Produkte, die zur Auswahl stehen und die Möglichkeiten, sie auf neuen kreativen Wegen zu kombinieren, zu verarbeiten und zu präsentieren. Außerdem habe ich Freude daran, den Gast immer wieder ins Staunen zu versetzen und den Abschluss eines Essens besonders zu gestalten. Der Beruf Koch hat viele Facetten. Was reizt Sie noch außer der Pâtisserie und warum? SF: Da ich in meiner Lehrzeit alle Positionen in der Küche kennenlernen durfte, sind die Aufgabenbereiche des Pâtissiers und des Entremetiers, obwohl sie sehr konträr sind, meine Favoriten geblieben. Als Entremetier habe ich ebenfalls eine große Produktpalette zur Verfügung, kann mit Geschmäckern spielen und kreativ sein. Sie sind noch sehr jung. Wie stellen Sie sich Ihre Zukunft vor bzw. was sind Ihre Pläne? SF: Ab kommenden Sommer plane ich ins Ausland zu gehen, um mich auf verschiedenen Ebenen weiterzubilden, Neues zu erlernen und einen Einblick in die internationale Küche zu gewinnen. Ich kann mir auch vorstellen in ferner Zukunft in anderen Bereichen der gehobenen Gastronomie tätig zu sein.

KÜCHE.

KRABBELIGE FAKTEN

ES GIBT 1930 ESSBARE INSEKTEN. NICHT NUR IHR NÄHRSTOFFGEHALT MACHT SIE ZU ABSOLUTEN HELDEN DER ZUKUNFT.

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0,5 kg JEDER MENSCH ISST UNABSICHTLICH 0,5 KILOGRAMM INSEKTEN PRO JAHR. BEREITS IN 80 PROZENT DER LÄNDER WERDEN INSEKTEN VERZEHRT. DAS SIND ZWEI MILLIARDEN MENSCHEN, DIE KÄFER, LARVEN UND EIER VERSPEISEN.

100 % DES TIERES KANN VERWENDET WERDEN. ES GIBT KEINE SCHLACHTABFÄLLE. FÜR EIN KILOGRAMM RIND MUSS DAS TIER 25 KILOGRAMM GRÜNFUTTER FRESSEN. INSEKTEN BENÖTIGEN FÜR DIESELBE KÖRPERMASSE NUR 2,1 KILOGRAMM FUTTER.

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WALLFAHRT ZU

WOHLFAHRT EIN MANN, UNZÄHLBARE SUPERLATIVE. DAS IST ALLES, WAS MAN ÜBER HARALD WOHLFAHRT SAGEN MUSS.

Text: Katharina Wolschner

dem Gastkoch des Hangar-7 im April stimmt es einfach. Alles, was serviert wird, ist eine runde Sache. Oder wie Harald Wohlfahrt einfach im Vorbeigehen meint, während man sich gerade über „Jakobsmuscheln auf Ragout von Spitzmorcheln an leichtem Chablis-Sud mit Schnittlauch“ hermacht: „Lecker?“ Ja, verdammt lecker sogar. Nichts auf dem Teller ist theatralisch, nichts in dieser Komposition schreit egende. Das klingt schnell „Hier bin ich, mich musst du beachten“. mal nach verstaubt und Alles auf dem Teller ist elegant, zurückvorbei. Deswegen vielleicht: haltend, einfach schön. Klassisch, im Long time hero. Genau seit angenehmen Sinn, und gleichzeitig dem 14. November 1992. modern, ohne einem anderen Trend zu Da nämlich, an diesem Tag und eine folgen außer dem seinen. Dann kostet Woche nach seinem 37. Geburtstag, man. Und es hat zoom gemacht. Und erhielt Harald Wohlfahrt die Höchst- klick. Der Vulgoname von Wohlfahrt, bewertung von Guide Michelin. Drei „Virtuose der Aromen“, passt wie das Sterne. Und hält sie bis heute, im sel- Curryöl auf das sanft im Ofen gegarte ben Haus, mit demselben Kampfgeist Rotbarbenfilet. Man denkt daran, wie und mit Anstand. Wagt man sich an man diesem Koch dies kundtun kann, ein Vorurteil aus dem Französischen, ohne ihm dabei Honig ums Maul zu so könnte man meinen, dass einem schmieren. Eine Assoziation, die verKoch nach mehr als 20 Jahren Ehren- mutlich mit dem Servieren des Hauptzeichentragens diese Medaille nicht ganges einhergeht, der „Lackierten mehr weggenommen werden würde. Étouffée-Taube mit Tannenhonig und Könnte man. Wird man aber nicht, schwarzem Pfeffer, glasierten Rübchen wenn man einmal in den Genuss eines und Innereiencreme“. Die Technik, Wohlfahrt’schen Tellers gekommen ist. die hinter diesem Gericht steht, klingt An dieser Stelle sollte man sich nun – dabei simpel, ist aber ausgefeilt. Die berechtigterweise – überschlagen mit Zartheit wird nicht etwa durch ein Superlativen hinsichtlich Präzision, wohltemperiertes Bad im Sous-videBalance und Aromendichte. Denn bei Garer erzeugt, denn, so die klare

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GASTKOCH-SOUVENIR

ROTBARBE

VORKOMMEN: Rotbarben oder auch die Roten Meerbarben gehören zur Familie der Meerbarben. die etwa um die 50 Arten umfasst. Trotz der Namensgleichheit sind sie nicht verwandt mit den Süßwasserbarben. Beiheimatet ist die Rotbarbe in allen warmen Küstenregionen rund um den Globus, wobei die europäische Rotbarbe als qualitätiv am besten einzustufen ist.

GESCHMACK: Das weiße Fleisch dieses Meeresfisches ist fast zur Gänze grätenfrei und wird als eines der delikatesten

gehandelt. Um das zarte Aroma nicht zu überdecken, empfiehlt es sich, die Rotbarbe nicht zu braten, sondern nur leicht zu garen. Harald Wohlfahrt bepinselt die kupierten Filets mit Curryöl, würzt mit Currysalz nach und lässt die so vorbereiteten Rotbarben im Rohr bei Oberhitze glasig garen.

AUSSERGEWÖHNLICH: Rotbarben besitzen keine Galle und können daher auch unausgenommen verarbeitet werden. Die Leber gilt zudem als besondere Delikatesse.

Das Gericht zum Produkt – exklusiv aus dem Hangar-7-Gastkochmenü im April

ROTBARBENFILET MIT MACADAMIANÜSSEN, KAFFIRLIMETTE, FEINER DUFTREISCRÈME UND THAI-CURRYSCHAUM

WEINEMPFEHLUNG: 2013 Sauvignon blanc „Große Reserve“ Weingut Aldinger, Württemberg, Deutschland Tipp von: Matthias Berger, Service Chef Hangar-7 www.bit.ly/Rotbarbenfilet

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1+2 Die Wirkungstätte von Harald Wohlfahrt: Seit genau 39 Jahren ist er Teil der Traube Tonbach – damals als Saucier, heute als Legende der Schwarzwaldstube 3 Executive Chef des Hangar-7 Martin Klein beim Studieren des Gerichts „Carpaccio und Croustillant von wilden Gambas mit Krabbenbrotchip und Koriandervinaigrette“ 4 Patron des Restaurants Ikarus und Lehrer von Harald Wohlfahrt: Eckart Witzigmann 5 „Zuckerperle mit Yuzu-Zitronenschnee, Himbeer-Litschisorbet auf Mangokompott und mildem Ingwer-Sud“ 6 Meister am Herd: Lehrstunde für das Hangar-7-Team von Harald Wohlfahrt.

Fotos: Shutterstock, Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7, Tomislav Moze Photography / Red Bull Hangar-7

Überzeugung, ginge der Biss des zar- Hauptrolle übernehmen. Oder ganz ten Täubchens verloren. Wie bei der einfache Parmesanravioli. Die natürRotbarbe wird der Ofen als Mittel zum lich nicht einfach sind, schließlich Zweck herangezogen, in dem die Tau- entspringen die den Kochkünsten von be ihre Zeit absitzt, nachdem sie zuvor Wohlfahrt, sind so hauchzart und inkurz angegrillt wurde und bis sie in einen locker-flockig, dass einem die Spunem feinen Gemisch aus Butter, Kräu- cke wegbleiben könnte, hätte man im tern und Gewürzen schwenken darf. Mund nicht gerade damit zu tun, ausDoch der Clou kommt zum Schluss: Mit zuloten, wie genau dieser Mann diesen Schwarzwälder Tannenhonig glasiert, Geschmack hinbekommt. Aber es sind verwandelt sich die süße Beize binnen eben nur Parmesan, Artischocken, GeSekunden unter dem Salamander zu würztomaten und Bärlauch. Allerdings einem dünnen Lack. Die einzelnen dermaßen lecker, um mit Wohlfahrts Schritte an sich klingen einfach. Das Worten zu sprechen, dass man gedankZusammenspiel, das Timing und die lich wieder an den Superlativen kratzt. absolut auf Perfektion getrimmte AbUnd dann steht er wieder da. Konstimmung machen das Gericht ohne trolliert mit einem schnellen Blick die Frage zu einem der überzeugendesten Resonanz auf „Zuckerperle mit YuzuZitronenschnee, Himbeer-Litschisorbet auf den Speisekarten Deutschlands. Von sich selbst ist Harald Wohlfahrt auf Mangokompott und mildem Ingim Stillen überzeugt. Fragt man ihn, wer-Sud“. Sprich, schaut, ob eh nichts wie es sich anfühlt als Aushängeschild auf dem Teller übrig ist. Da muss er sich einer Nation, wiegelt er ab und ant- mal keine Sorgen machen. „Lecker?“ wortet diplomatisch. Niemals würde „Mehr als das.“ Und dann zieht der er sich in den Mittelpunkt stellen. Er 3-Sterne-Koch, der den ganzen Abend ist einer, der die Bodenhaftung und den fokussiert und konzentriert mit Martin Respekt niemals verloren hat. Weder Klein und dem Ikarus-Team gearbeitet vor sich selbst, noch gegenüber seinem hat, die Mundwinkel leicht nach oben. Team und vor allem nicht gegenüber Und lächelt. Freut sich über Ehrlichdem Produkt. Nur das hat sich gewan- keit, mit Superlativen könnte er schwer delt: Im Gegnsatz zu den 90er-Jahren umgehen. Aber es ist doch auch schön, darf nun auch Sauerklee gerne die wenn ein Wort alles sagt. Lecker.

NEXT CHEF Kann ein Mann, der aussieht wie ein Bulle, zu seinen Gefühlen stehen? Ja, kann er. Wenn er Tomislav Gretic heißt und diese in seine Gerichte verpacken kann. Emotionale Küche aus Kroatien, ganz ohne Klischee und Cevapcici. www.hangar-7.com www.facebook.com/hangar7

Tomislav Gretic | Hotel Monte Mulini, Wine Vault 16. Mai 2015 | 17:25 Uhr | ServusTV Spitzenköche im Ikarus – Tomislav Gretic aus Rovinj, Kroatien

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KÜCHE.

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I T D O N R O K VS. PÂTISSIER EVIL TWINS: KONDITOREI UND PÂTISSERIE SIND BEIDE IN DER SÜSSEN WELT ZU HAUSE. ABER WO GENAU LIEGT DIE WEGGABELUNG VON INNOVATIV ZU TODLANGWEILIG? Text: Nina Wessely

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KÜCHE.

Haltbarkeit ist in der Pâtisserie kein Faktor. Rene Frank über den Vorteil von vor Ort verzehrten Desserts

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Symbol für eines der größten Hindernisse der Konditorei sind: die Optik! Wer schön sein will, muss leiden? Davon kann auch Matthias Ludwigs, seinerseits ehemaliger Pâtissier in der internationalen Top-Gastronomie und heute Inhaber der Konditorei Törtchen Törtchen in Köln, ein Liedchen singen: „Osterhasen und Co. sind Geschenkartikel. Hier ist die Optik vorrangig. Auch beim Einkauf von Törtchen zum Mitnehmen suchen die Kunden oft aufgrund des Aussehens aus“, so Ludwigs, während er einen weiteren WeißeSchokolade-Hasen in die Zellophantüte fallen lässt. Und ja, das sei oft frustrierend. „Die Leute wollen nichts Neues. Einkaufsverhalten und Erwartungshaltung sind komplett andere als im Restaurant.“ Wenn niemand da sei, um den Kunden am heimischen Esszimmertisch die Kreationen zu erklären, dann sei auch der Experimentierwille bedeutend kleiner. Das bestätigt auch Gregor Regner, Konditorweltmeister 2009 aus dem steirischen Seckau: „Wenn Leute in ein Restaurant gehen, dann wollen sie überrascht werden, neues kennenlernen. Hier wird sogar erwartet, dass Ungewöhnliches, auch beim Dessert, serviert wird. Bei uns hat schon das Anrichten im Glas eine regelrechte

Fotos: Restaurant La Vie/ Michael Holz Studio, Shutterstock

issenschaftliche Ansätze, süße Labors, Experimente mit Hydrokolloiden, Zuckerarten und ganze Restaurants, die ausschließlich Desserts anbieten. Ganz vorne mit dabei Jordi Butróns Espai Sucre in Barcelona oder Janice Wongs 2am: dessertbar in Singapur. Was in diesen Pâtisserie-Werkstätten produziert wird, passiert auf höchstem Niveau. Davor ziehen auch Spitzenköche weltweit anerkennend den Hut. Und die Konditorei? Gefangen zwischen Ostereiern und glasierten Schokohasen? Mit einer Marzipankugel in Schweinchenform als Highlight zum Jahresende? In der Konditorei rinnt der Zuckerguss bedeutend langsamer. Da ist man sich einig. Das ist aber nicht zwingend die Schuld der Konditoren. Auch da ist man sich einig. Wie alles andere ist nämlich auch die süße Welt nicht einfach in ein paar Strichen schwarzweiß gezeichnet. Vielmehr ist auch die Welt der Konditorei ein Zusammenspiel aus Fruchtspiegel-Rhythmen, korrekt getaktetem Schokoguss und bitter-süßen Aromensymphonien. Damit der Ton stimmt, muss der Anspruch des Konditors natürlich über Marzipanfiguren und Schokohasen hinausreichen. Auch wenn genau diese Geschenkartikel

Die Konditorei in Deutschland ist, bis auf wenige Ausnahmen, tot, töter, am tötesten.

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Matthias Bernwieser

Matthias Mittermeier über den Innovationsgrad in der Konditorei

Revolution verursacht.“ Sich also an Punschkrapfen-Rezepte halten, die schon beim Urgroßvater funktioniert haben, und alles wird gut? Ludwigs, dem beide Branchen wohlbekannt sind: „Man bleibt in der Pâtisserie kreativer, weil die Branche lebendiger ist. Ewig dasselbe Dessert anbieten – das geht ja gar nicht.“ Schon alleine der Druck von außen, durch Internetforen, Restaurantguides und Medien, mache das zu einem Ding der Unmöglichkeit. Ein Innovationsdruck, der in der Konditorenbranche in dieser Form nicht existiert. Dennoch sei dieses ewige Festhalten an veralteten Rezepturen fatal. „Ich habe Koch gelernt und dann den Konditor daraufgesetzt. Hätte ich es umgekehrt gemacht, wäre ich heute Elektriker“, lacht Ludwigs. Das Einschläfernde an der Konditorei: „In zu traditionellen Betrieben lernt man nicht, wie Rezepturen entstehen. Wenn man das nicht erlebt, ist das nur die halbe Wahrheit“, so Ludwigs. Der Horizont bleibt bei Osterhase und Co. kleben. Daher steht in Ludwigs Törtchen Törtchen die Entwicklung von neuen Kreationen weit oben auf der Prioritätenliste. „Auch wenn wir von vornherein wissen, dass sich außergewöhnlichere Kombinationen schlechter verkaufen, machen wir es trotzdem. Für uns. Und um unseren Angebotsmix attraktiv zu gestalten.“ Ein Drittel bewährte Klassiker, zwei Drittel Neues: Das sei ein Rezept, das wunderbar funktioniere. Rene Frank, Chef-Pâtissier im 3-Sterne-Restaurant La Vie in Osnabrück, kann Ludwigs nur recht geben: „Man muss immer

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KÜCHE.

Hätte ich zuerst Konditor gelernt, wäre ich jetzt Elektriker.

das machen, was sich am besten verkauft. deutschlandweit an beiden Händen abzählen Blumenkohlcremetorte und Ähnliches kann, tot, töter, am tötesten .“ Für Mittermeiwerden bestimmt kein Topseller.“ Was nicht er ist die Konditorei in den 70er-Jahren steheißt, dass man nicht bewährte Rezepte ad- hen geblieben. „Audi und BMW sind heute aptieren und verbessern kann. „Heute hat trotzdem noch eindeutig erkennbar, sehen man ganz andere Techniken und Möglich- aber nicht mehr aus wie in den 70er-Jahren. keiten, Desserts bekömmlicher zu gestalten Vielleicht muss etwas auch ganz sterben, um und besser abzuschmecken. Ein wenig mehr neu geboren zu werden“, so der TrendforumKochattitüde würde in der Konditorei nicht Leiter, der selbst bei Größen von Adrià über schaden“, so Frank, der sich dabei auf das Haeberlin und Ducasse gearbeitet hat. HoffImmer-wieder-Überarbeiten von Rezepten nungsträger für die Branche kommen für und -Abschmecken in der Pâtisserie bezieht. Mittermeier dabei aus dem Hobbysektor. „Es Dennoch hätte auch Frank gerne auf den ist unglaublich, aber meistens erzählen Ärzte, Grundstock einer Doppellehre gebaut. „Ich Anwälte und Piloten sogar den Vortragenhabe Koch gelernt und mir Pâtisserie-Wissen den noch etwas. Weil sie in ihrer Leidenschaft durch Schulungen und Fachbücher angeeig- Fachbuch um Fachbuch inhalieren und die net. Das ist schon etwas anderes. Gerade in restlichen Teilnehmer somit sowieso in der Hotels ist der organisatorische Grundstock Pfeife rauchen.“ Der wissenschaftliche Anaus der Konditorei, wenn es um ganze Des- satz, das Kennen der Hintergründe erweitere sertbankette geht, wahrscheinlich schwer zu den Handlungsspielraum um ein Vielfaches. entbehren. Ich meine, die Kombination von Mittermeier: „Vielleicht muss in Deutschland beidem ist auch für die Pâtisserie von Vorteil.“ ein Arzt, Anwalt oder Pilot erst eine ChocoIm Gegensatz dazu sieht Matthias Mitter- laterie aufmachen, die rennt wie geschmiert meier, Leiter des Pfersich Trendforums in Ulm, und somit die Branche wachrüttelt.“ die Schere und Entfremdung zwischen den Die Schere geht wie in allem auseinander: Branchen größer denn je: „Restaurant-Pâtis- Die Teilnehmer seien entweder fantastisch serie entwickelt sich in Richtung Küche. Klas- oder unglaublich schwach. Spezialisierung sisches aus der Konditorei wie Hippenschmet- und Querdenken sind für Mittermeier die terlinge haben auf modernen Desserts nichts Wege für die Konditorei aus der Langeweile. verloren. Ich behaupte sogar die Konditorei „Es sind immer die Querdenker, die erfolgreich ist, bis auf sehr wenige Ausnahmen, die man geworden sind.“

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Fotos: www.sebastian-knoth.com

Matthias Ludwigs über fehlenden kreativen Freiraum in der Konditorei

SÜSS UND SÜSS: DER FEINE UNTERSCHIED HALTBARKEIT Pâtisserie passiert à la minute. Die Gerichte werden sofort gegessen. In der Konditorei muss eine Torte ein, zwei Tage ohne Weiteres überbrücken können. Das geht zum Teil auf Kosten des Geschmacks.

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Drei Jungs â&#x20AC;&#x201C; eine Alm: Marc Hutegger, Alexis Tsibidis und Julian Scharfetter sind die Initiatoren der Pop.up.Alm.

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Fotos: Manuel Marktl/mine creative

MANAGEMENT.

GIPFEL TREFFEN EINE LEERE HÜTTE, EIN, ZWEI GUTE IDEEN UND VIEL LIEBE ZUM DETAIL: DIE DREI FREUNDE AUS GASTEIN HABEN SICH MIT DER POP.UP.ALM SELBSTÄNDIG GEMACHT. WIE SO EIN KONZEPT FUNKTIONIERT UND UMGESETZT WERDEN KANN. Text: Kathrin Löffel

uf der Alm, da gibt’s ka Sünd: Das haben sich auch die drei Freunde aus Gastein im Salzburger Land gedacht und letztes Jahr im Februar die Pop.up.Alm für neun Tage eröffnet. Und weil das bestens lief, haben sie das Jahr genutzt, um an dem Konzept und den Vorbereitungen zu feilen. Am 9. Februar 2015 eröffnete dann die Alm auf 1930 Meter Höhe erneut – diesmal für zwei Monate – mit durchschlagendem Erfolg. Woran das liegt? „Wir machen nur das, was wir selber gerne mögen. Und natürlich brauchten wir ein neues gastronomisches Konzept, damit wir uns von den bestehenden Hütten abheben“, erklärt Alexis Tsibidis die Herangehensweise der drei Jungs an das Projekt Selbständigkeit auf Probe. Startschuss Marc Hutegger, Alexis Tsibidis und Julian Scharfetter heißen die drei Gipfelstürmer, die sich mit einem Pop-up-Konzept auf Zeit selbständig machten. Die drei jungen Gastronomen kennen die Branche: Sie lernten sich während ihrer Ausbildung an der Tourismusschule Salzburg/

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Bad Hofgastein kennen. Die Idee, etwas gemeinsam auf die Beine zu stellen, kam Mitte 2013. Da die stillgelegte Bretterbude Julians Vater gehört, grübelten die Aufsteiger, was sie damit anstellen könnten. Vor rund zehn Jahren war die Holzhütte eine Liftstation, dann stand sie lange leer und diente nur als Werbefläche. Das Konzept formte sich schnell in Richtung eines Pop-up-Projektes mit regionalem Bezug. Einen geeigneten Zeitpunkt zu finden, gestaltete sich allerdings schwieriger: Der 25-jährige Marc war damals mitten in den Prüfungsvorbereitungen seines Bachelors in Wirtschaftsrecht und BWL, der 20-jährige Julian arbeitete im elterlichen Betrieb Weitmoser Schlössl, einem Restaurant und Veranstaltungshaus in Bad Hofgastein, und der 23-jährige Alexis war Sommelier im Restaurant Edvard im Hotel Palais Hansen Kempinski in Wien. Die einzige Woche, in der sie sich für das Projekt Zeit nehmen konnten, war im Februar 2014. Ort und Zeit standen also fest. Fehlten nur noch das genaue Konzept und natürlich die Veranstaltungsgenehmigung. „Eine Betriebsanlagengenehmigung

ist nicht nötig, da sich das Alm-Spektakel nur draußen abspielt und als Veranstaltung gilt“, erklärt Marc. „Wir hatten in den neun Tagen letztes Jahr noch nicht einmal einen Boden vor der Hütte. Da hat sich alles auf Schnee abgespielt. Aber für neun Tage wollten und konnten wir nicht so viel Aufwand betreiben.“ Erst einmal abwarten, wie es läuft. Die grundsätzliche Idee der Pop. up.Alm lässt sich in wenigen Worten beschreiben: regional, traditionell, innovativ, produktverliebt. Was genau dahintersteckt? Selbst gemachte Schmankerl wie Schweinsbraten nach Mama Huteggers Geheimrezept und Gasteiner Almkäse gereicht zu Craft-Bieren der großen ansässigen Brauerei oder Almdudler-Limonade. Koffein gibt’s nur in Form von traditionellem Häferlkaffee (auf Deutsch: Filterkaffee in einer großen Tasse) aus der Rösterei Piberger. „Wir haben stundenlang nach der perfekten Röstung gesucht und mit dem Röstmeister unsere Vorlieben durchgesprochen. Wir wollen nun mal nur das anbieten, was wir selber gerne mögen“, verrät Alexis. Marc fügt hinzu: „Das

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1 Schönwetter-Gastronomen: Nur bei guter Vorhersage wird die Pop.up.Alm geöffnet, da alle Plätze draußen sind 2 Re- und Upcycling: Aus Europaletten, alten Fässern und Bierkisten gestalten die Aufsteiger die Chill-out-Alm in jungem Design 3 Gute Planung: Bevor der Schnee kam, mussten bereits im September die Getränke auf die Alm 4 Weiblicher Charme: Die drei Jungs Marc Hutegger, Alexis Tsibidis und Julian Scharfetter (v. li. n. re.) werden von Marcs Schwester Julia hinter der Bar unterstützt.

Fleisch kommt von der Metzgerei meines Onkels und das Holundersiruprezept ist von meiner Mutter.“ Dass die drei Gastronomen produktverliebt sind, merkt jeder Gast bei einem Blick auf die Karte sofort. Von der Gabel bis ins Glas regional. Und um dies zu würdigen, haben die Gastgeber an der Wand Porträts ihrer Produzenten verewigt. Das Design der Alm ist einfach wie genial: Aus Bierkisten ist das Grundgerüst der Bar gebaut. Darauf liegt ein Holzbrett. In einem halben Fass werden Getränke gekühlt und aus Europaletten haben sie Bänke und Tische gebaut. Soziales Netzwerken Zum Schmankerl aus der Küche empfehlen die Jungs bestimmte Bierspezialitäten: Das mit dunkler Schokolade marinierte Schloss-Alm-Rind passt besonders gut zum Hausbier mit dem beschreibenden Namen „Männerschokolade“. Gekennzeichnet ist das Ganze dann mit dem Social-Media-Allround-Talent, dem Hashtag, und den Worten: proBiers. Die Idee hinter #proBiers erinnert an Tapas in Spanien. Zu jedem Bier eine Kleinigkeit zum Kosten und Knabbern. Auf Facebook wie auch dem Foto-Pendant Instagram machen sie damit zugleich günstige Werbung. Das Konzept lässt junge und ältere Schneehasenherzen höherschlagen. Bei

drei jungen Männern als Initiatoren und einem Electro-Sound, der an Café-del-MarMusik erinnert, ist die Klientel erstaunlich durchwachsen. Die Alm vermittelt ein entspanntes Lebensgefühl: Von der Piste bei der Abfahrt ins Tal machen die Skiund Snowboardfahrer in einer Alm mit 60 bis 70 Plätzen eine Pause. „Zu Fuß von der Bergstation ist sie auch zu erreichen, aber eigentlich kommen nur Schneesportler“, erklärt Julian. Direkt neben der Pop. up.Alm ist die Hütte von seinem Vater: Mit 400 Plätzen ist die Pop.up.Alm der Jungs keine Konkurrenz. Aber sie dürfen, wenn etwas knapp wird, eben rüberflitzen oder den Ski-Doo nutzen. Auf in die zweite Runde! Anhand der Erfahrungswerte des letzten Jahres konnten die drei für diese Saison planen: Weißbier läuft nicht so gut. Ihre eigene Kreation des Trendgetränks Hugo, der Alm-Hugo aus Stiegl-Weisse-Holunder-Radler, Limette, selbst gemachtem Hollersirup und Minze, dafür umso besser. „Wir konnten aus der einen Woche, die sehr gut lief, Zahlen für die jetzige Kalkulation beziehen“, beschreibt Julian die Vorbereitungsphase. In diesem Jahr wurde außerdem der Boden mithilfe von Julians Vater ausgelegt. Das Innere der Hütte bleibt weiterhin Lagerfläche. Investiert

haben die drei einen Betrag im hohen vierstelligen Bereich. „Eigentlich war es mehr Zeit, die wir in das Projekt gesteckt haben. Und wir haben viel darüber gesprochen. Dann lernt man durch Zufall Leute kennen, wie die, die Sitzkissen für Bierhocker designen. Sie haben uns dann direkt ausgestattet.“ Aufgrund der Ersparnis bei der Miete und den Ideen beim Design erlauben sich die Jungs bereits ein Urteil über die Saison: „Wir machen das Ganze zwar aus Leidenschaft, aber umsonst möchten wir auch nicht arbeiten. Die vorläufige Bilanz sieht sehr gut aus.“ Die Zeit bis zur nächsten Saison nutzen die Jungs: Marc startet sein Finance-Masterstudium im Ausland, Julian arbeitet im Sommer in der Küche von Jörg Wörther in Salzburg und Alexis leitet ab Mai 2015 das Hotel des Weinguts Malat im Kremstal. Nach dem Projekt Selbständigkeit auf Zeit können die Jungs einiges in ihren Berufsalltag einbringen. Ob sie nächstes Jahr wieder die Pop. up.Alm eröffnen möchten, können sie noch nicht mit Sicherheit sagen. „So wie im letzten Jahr werden wir uns auch in diesem Sommer zusammensetzen, anfangen zu planen und unsere Möglichkeiten abwägen.“ Wie im Sport heißt es also: Nach der Saison ist vor der Saison. www.facebook.com/pop.up.alm

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Die große Produktpalette und die natürlichen Farben sind Markenzeichen der Fandler-Öle.

Die Natur des Öls

EIN HANDWERK IM DIENST DER QUALITÄT Im Zentrum steht die Verbindung zwischen Mensch und Rohstoff. Die Firma Fandler baut in der Herstellung seiner Öle seit vier Generationen auf Nachhaltigkeit.

Fotos: Fandler

s ist ein Handwerk, das sie betreiben, die Pressmeister der Firma Fandler, und ein Beruf, der direkt im Betrieb gelehrt wird. Die Art der Pressung wurde seit dem langjährigen Bestehen des Unternehmens stets beibehalten.

sich erst zu erkennen, nachdem die jeweiligen Produkte gepresst worden sind. Um diese zu überprüfen, werden immer wieder Probepressungen durchgeführt. Wie die Beziehung zwischen Mensch und Produkt wurden deswegen auch die Verbindungen zwischen der Firma Fandler und jenen Lieferanten gepflegt, bei denen man sich der Qualität der Rohstoffe sicher sein konnte.

Natur im Vormarsch Die handwerksbezogene Ölpressung ist auch der Grund, warum Fandler-Öle so schmecken, wie sie schmecken: natürlich und echt! Auch Geschmack und Aro- Ölige vier Generationen ma stehen, wie die natürliche Farbe der Der erste Tropfen Öl floss 1926, als Martin Öle, im Vordergrund – manipuliert wird und Juliana Schirnhofer eine Ölpresse in nicht! Deswegen kommt in der Produk- Pöllau kauften. Mit erst 14 Jahren übertion nichts dazu und nichts weg – auch nahm Tochter Juliana nach dem Tod ihrer nicht der Trub, der sich in der Flasche ab- Mutter die Leitung des Betriebs und heirasenkt. Der hundertprozentig authentische tete 1950 Josef Fandler, den Täufer der Öle, Geschmack der Öle ist der Beweis dafür, wie man sie heute kennt. Ihr Sohn Robert dass sich ihr Verfahren bewährt hat. Das trat 1973 in den Betrieb ein, das Untermacht Fandler-Öle auch zum absoluten nehmen wuchs stark an und baut seit Naturprodukt. So ausschlaggebend wie 1987 auf kontrolliert biologischen Anbau. die Pressung für den Geschmack der Öle Das Unternehmen zählt derzeit insgeist die Qualität der verwendeten Rohstoffe, samt 38 Mitarbeiter. Das Team verändert die, mit Ausnahme der Exoten, wie Maca- sich kaum, denn die Treue zum Betrieb damianuss, weitestmöglich aus Österreich ist – auch unter den jungen Mitarbeitern stammen. Die Reinheit der Produkte gibt – sehr hoch. www.rollingpin.eu » Ausgabe 172

Süß und mit Charakter Auf Fandler-Öle schwören Kunden aus Österreich, Deutschland und der Schweiz – dazu zählen auch Gastrogrößen wie Heinz Reitbauer, Richard Rauch, Thorsten Probost sowie Josef und Maria Steffner vom Mesnerhaus. Seit jeher greifen die Gastronomen vor allem zu Fandlers Leinöl. Auch allseits beliebt in der Produktpalette sind die süßen Variationen, wie Cameliaöl (Leindotteröl), Macadamianuss- oder Haselnussöl, sowie charakterstarke Öle, wie Hanf- oder Distelöl. Eine große Besonderheit ist das Nebenprodukt der Pressung: Ganz nach dem „Nose to tail“-Gedanken wird selbst der Presskuchen, der in der Ölproduktion entsteht, zu Mehl verarbeitet und für kulinarische Experimente herangezogen – ein interessanter Kochaspekt für die Zukunft, da im Presskuchen noch alle Inhaltsstoffe der Frucht vorhanden sind. Diese Offenheit für Neues vervollständigt die Philosophie der Firma Fandler – ein Zusammenspiel von Tradition und Moderne. FANDLER ÖLMÜHLE www.fandler.at 059

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Alpiner Gipfelstürmer: Erich Scheiber schultert den Umbau von der Pizzeria zum individuellen Wohlfühl-Skihotel mit integrierter Pizzeria mit links und führt es gekonnt mit bärigem Tiroler Schwung zum Erfolg.

Wenn alles rund läuft ...

FABELHAFTES KÜCHENTETRIS MIT SALVIS

Ausgefahrene Pfade sind dem Tiroler Gastgeber Erich Scheiber fremd. Daher hat er sich gemeinsam mit Salvis auch für eine Investition in und für den Gast entschieden.

Fotos: Monika Reiter

in bisschen war es wie eine Ope- rund lief, für den Umbau entschieden hat. ration am offenen Herzen: der Für mich ist das eine Investition hauptUmbau von Erich Scheibers Pizze- sächlich in und für den Gast.“ ria Belmonte in Obergurgl. Seit 23 Jahren rennt der Pizza-Ofen im Tiroler Skiort. Und Die Harley in der Küche zwar wie geschmiert. Aber Erich Scheiber Die Herausforderung an Wedde dabei: eine ist nun einmal niemand, der sich auf ei- Küche für die neu ins Leben gerufene Halbnem gemachten Bett ausruht. Im Gegen- pensionsküche des Hauses Gurgl zu bauen, teil: „Was gut läuft, geht immer besser“, ist ohne die Seele der Pizzeria Belmonte, die Scheiber überzeugt. „Dabei hat alles mit täglich unzählige Gäste glücklich macht, dem ursprünglichen Plan begonnen, den zu verletzen: den Steinofen. Scheiber: Frühstücksraum der Pension etwas umzu- „Auch den regulären Herd hatte ich gerabauen, damit die Gäste mehr Platz haben“, de zwei Jahre davor angeschafft. Wenn es lacht der Tiroler. geheißen hätte, der muss weg, hätte ich Das daraus ein ganzes Hotel mit 32 es schon getan. Aber lieber war mir klaZimmern sowie eine Küche nach einem in- rerweise, ihn zu behalten.“ Also plante dividuellen 2-in-1-Prinzip werden würde, Wedde dementsprechend um das Herzhätte Scheiber wohl selbst nicht gedacht. stück des Hauses herum. „Aber wir wollen unseren Gästen eben den Das führte zu einer originellen 2-inbesten Service bieten, damit sie sich rund- 1-Lösung, wie sie die Gastronomie selten um wohlfühlen“, so die Schlussfolgerung gesehen hat: Die Küchen für die Halbpendes 45-jährigen Gastgebers. Daher war der sion sowie für das Restaurant Belmonte etwas ausgedehntere Frühstücksraumum- sind ineinander integriert, arbeiten aber bau auch schnell beschlossene Sache. Mit komplett unabhängig voneinander. Scheian Bord: Salvis-Profi Florian Wedde. Sicht- ber: „Unsere Gäste lieben unsere Pizza, lich beeindruckt von Scheibers Unterneh- aber Abwechslung ist nun auch einmal mergeist: „Ich finde es bewundernswert, wichtig. Und den Wünschen der Gäste dass sich Erich, obwohl alles wunderbar gerecht zu werden, ist eben unser oberstes www.rollingpin.eu » Ausgabe 172

Ziel.“ So finden sich auf der Karte neben allerlei Pizzaspezialitäten auch frische Pasta-Gerichte, kleine Vorspeisen, sowie Steaks, für alle, die auch gerne einmal auf ein hochwertiges Stück Fleisch bauen. Pizzaofen und neuwertiger Herd sind seit der Neueröffnung im Dezember 2014 zum gastronomischen Dreamteam zusammengewachsen. Scheiber: „Ich hatte mich gedanklich schon von meinem Herd verabschiedet. Dabei war das Geld ursprünglich für meinen lange gehegten Traum, eine Harley, gedacht. Jetzt steht sie eben auf vier Füßen anstatt auf zwei Rädern. Zum Glück noch immer.“ Auch die Entscheidung, in das Wohlbefinden des Gastes zu investieren, hat Scheiber noch keinen Moment bereut. Eine 2-in-1-Küche mit dreifacher Winwin-Funktion: Harley in der Küche, daneben die Steinofen-Seele und glückliche Gäste, die ab jetzt direkt nach dem Pizzagenuss ins frischgemachte Bett, mit Blick auf die Tiroler Bergwelt, sinken können. SALVIS AG – SMART COOKING www.hausgurgl.com www.salvis.ch 061

PITU ROCA.

PITU ROCA SHERRYLOVER

EMOTIONAL TRINKEN JOSEP „PITU“ ROCA IST DIE FLÜSSIGE WELT DES ROCA-DREIGESTIRNS IM EL CELLER DE CAN ROCA IN GIRONA. SEINE WEINLIEBE LIEGT ETWAS SÜDLICHER: IM MARCO DE JEREZ. Text: Nina Wessely

Fotos: Celler de Can Roca, Shutterstock

einmeister – Meister der Weine: Josep Roca, den alle nur Pitu nennen, zählt zu den besten Sommeliers der Welt. Nicht zuletzt steht er dem aktuell auf Platz zwei der 50 Best Restaurants reüssierenden 3-Sterne-Lokal El Celler de Can Roca als oberste Instanz in Sachen Wein vor. „Wir drei Brüder sagen immer: Josep ist die flüssige Welt, Jordi die Süße und ich die salzige“, so Executive Chef Joan Roca. Pitu ist gerade verhindert – im Weinkeller. In dem man sich zwischen 2500 Positionen und 30.000 Flaschen schon einmal verlieren kann. Oder zumindest den Überblick. Außer man heißt Josep Roca und hat das Weltwissen des Weines im kleinen Finger. Und trotzdem; Bescheidener, demütiger und mit größerem Respekt hat selten jemand darüber gesprochen, wofür sein Herz schlägt: den Wein. Pitu Roca weiß viel und hat schon viel gesehen. Trotzdem oder gerade deswegen: „Im Restaurant möchte ich weniger Weinwissen als Emotionen vermitteln“, so der spanische Großmeister des Weins. Einer der größten Sommeliers der Welt, der eines der besten Restaurants der Welt also nicht als seine Bühne, sondern als die seiner Weine sieht. Den fünf Regionen, die mit ihren Weinen regelmäßig die schönsten und intensivsten Emotionen in ihm hevorgerufen haben, hat

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Roca jeweils einen eigenen Raum in seinem flüssigen Reich aus Zehntausenden Flaschen eingeräumt. Neben Champagner, Riesling, dem Priorat und Burgund sind es die Weine des Jerez, die Pitu Roca vinophiles Gänsehautkribbeln bescheren. Roca: „Jerez, also Sherrys, sind hochelegante, komplexe Weine. Jeder für sich einzigartig, eigenständig – önologische Schätze, die ihren Ursprung alle in derselben Rebsorte haben.“ „Weine des zweiten Eindrucks“ nennt Josep Roca Sherry und Champagner. „Beide verbindet, dass sie erst im Keller durch die seit Jahrhunderten gepflegten Traditionen zu dem Wein werden, wie wir ihn kennen. Und beide wachsen auf extrem kreidehaltigen Böden“, sagt Roca und schwenkt den Blick respektvoll zu Jesús Barquín am anderen Ende des Interviewtisches, Kopf des innovativen Sherry-Projekts „Equipo Navazos“ und eigentlich Professor der Kriminologie. Aber das ist eine andere Geschichte. Eine von Tausenden, die das Gebiet des Marco de Jerez – so wird das landschaftliche Dreieck zwischen den Orten Puerto de Santa María, Jerez de la Frontera und Sanlúcar de Barrameda betitelt – zu bieten hat und die die Region sowie ihre Weine so faszinierend machen. Noch immer dominiert Wehmut die Region im südlichen

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EL QUE A ESTE MUNDO VINO Y NO VIVIOÓESTE VINO A QUE CONO VINO ?? „DER AUF DIESE WELT KAM UND DIESEN WEIN NICHT ERLEBT HAT, WOZU ZUM TEUFEL IST ER GEKOMMEN?“ FASSAUFSCHRIFT BEIM SHERRYPRODUZENTEN DELGADO ZULETA IN SANLÚCAR DE BARRAMEDA

SHERRY VERFUGT ÜUBER UMAMIAROMEN WIE SONST KEIN WEIN.

BOTAS LLENAS DE LAGRIMAS „FÄSSER VOLLER TRÄNEN“ FASSAUFSCHRIFT VON JOSEP ROCA BEIM SHERRYPRODUZENTEN GUTIERREZ COLOSÍA IN PUERTO DE SANTA MARÍA

HESTON BLUMENTHAL IN SEINEM BUCH „THE PERFECT MARRIAGE, THE ART OF MATCHING FOOD & SHERRY WINES FROM JEREZ“ ÜBER DAS POTENZIAL VON SHERRY ALS SPEISENBEGLEITER

SHERRY IST MIT KEINEM ANDEREN WEIN WELTWEIT VERGLEICHBAR. WEINIKONE JANCIS ROBINSON ÜBER DEN NOCH UNGEHOBENEN ÖNOLOGISCHEN SCHATZ

Spanien nahe Cadíz. Aus einem Weinwelt-Imperium zum verkannten Geheimtipp für echte Weinfreaks verkommen. Schließlich trank um die Jahrhundertwende des 19. Jahrhunderts jeder, der etwas auf sich hielt, Sherry. Aller Wahrscheinlichkeit nach hat schon Kolumbus mit ihm auf die Entdeckung Amerikas angestoßen. Danach kamen dem Potenzial der Weine Massenproduktion und Profitgier in die Quere: In den 1970erJahren wuchs das Gebiet auf mehr als 22.000 Hektar Anbaufläche an. Zum Vergleich: In ganz Österreich sind etwa 50.000 Hektar mit Rebstöcken bepflanzt. Heute ist die Region im Süden Spaniens wieder auf 7000 Hektar geschrumpft, die Qualität gestiegen und die Bodegas produzieren wieder Weine, die in ihrer Eleganz und Komplexität unerreicht sind. Nur weiß das heute außerhalb der Landesgrenzen kaum jemand. Sogar die Spanier selbst meist nicht. Die Ritter des Jerez Das ist auch der Grund, warum sich der mittlere der drei Roca-Brüder, Pitu, besagter Querschläger und Vordenker Barquín sowie Filmregisseur José Luis López Linares und Produzent Antonio Saura an einen Tisch gesetzt haben: um Ideen zu spinnen, Netzwerke zu aktivieren und #sherrylover rund um den Globus zu animieren, die Großartigkeit des Sherrys in die Welt hinauszutragen. Herausgekommen ist: „Jerez & El misterio del Palo Cortado“, eine Dokumentation über das Gebiet, seine jahrhundertealte Geschichte, die Weine und die Menschen, die die Region prägen. Erstmals ausgestrahlt auf der Berlinale im Februar 2015. Gefeiert als einer der besten Beiträge der Rubrik „Kulinarisches Kino“. „Wer Sherry trinkt, trinkt Geschichte“, so Roca, der sich dabei auf den weltweit einzigartigen Ausbau in sogenannten Soleras bezieht. „Palo Cortado bringt es fertig, dich bei jedem Schluck von Neuem zu überraschen. Das Gefühl von gereifter Zeit im Glas, in dem Bewusstsein, wie die Jahre heutzutage verrinnen, und gleichzeitig das Gefühl von purer Jugend am Gaumen. Das ist unbeschreiblich“, so Pitu Roca beim Dreh der Dokumentation in der Kellerei der Bodegas Tradicion.

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Eine Traube an Weinen Dazu muss man jetzt natürlich wissen, dass Palo Cortado eine von vielen Sherryarten ist. Allesamt entstanden aus der weißen Rebsorte Palomino Fino. Die Sherry-Produktion im Schnelldurchlauf ? Weißwein wird in Holzfässer gefüllt und auf 15 oder 18 Volumprozent mit Weingeist aufgespritet. In den Fässern mit 15 Prozent Alkohol entsteht eine sogenannte Florhefe. Ein zentimeterdicker Hefefilm an der Oberfläche, die den Wein vor Sauerstoff schützt. Wein, der aus diesen Fässern im komplizierten Solerasystem abgefüllt wird, heißt Fino oder Manzanilla. Reift dieser noch ein bisschen länger, ist es Amontillado. Der 18-prozentige Sherry ist ein Oloroso, außer er verhält sich ein bisschen wie ein Amontillado – dann ist es ein Palo Cortado. So weit ein grober Überblick. Kein Wunder also, dass einem da schon vor dem ersten Kosten ganz schwindelig wird. Die Komplexität schon in der Entstehung, die sich im Glas mit noch einer größeren Bandbreite an Aromen manifestiert. Es ist das größte Geschenk des Sherrys an die Weinwelt. Und zugleich sein größtes Problem. Das weiß auch Paco Pérez, neben Pitu Roca Protagonist in der Sherry-Dokumentation. In seinen mit insgesamt fünf Sternen geadelten Restaurants Miramar, Enoteca und 5-Cinco greift Pérez daher gerne zur Flasche. Und bringt die großen Weine des Marco de Jerez als „Manzanilla-Sherry-Gelee mit Seespinne und Sherry-Luft“ oder „Wildgefangener Zackenbarsch mit Palo-Cortado-Reduktion“ auf den Tisch. Denn Sherry ist ob seiner Umami-Aromen ein fantastischer Speisenbegleiter. So genial, dass diese sogar Heston Blumenthal dazu veranlasst haben, ein Buch über Sherry als Speisenbegleiter zu verfassen. Und eben auch einer Weinikone wie Josep Roca die Freudentränen in die Augen treiben. So oder so ähnlich wird wohl auch dessen Aufschrift „Botas llenas de lagrimas“ – „Fässer voller Tränen“ beim Qualitätshersteller Gutiérrez Colosía in Puerto de Santa María entstanden sein. www.cellercanroca.com www.sherry.org

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WEIN.

DR. BADASS UND TOP-SOMMELIER AUS DEM 2-STERNERESTAURANT TANTRIS JUSTIN LEONE: DIE ROLLING PIN-SPRECHSTUNDE ÜBER WEIN, WEIB UND ANDERE UNWÄGBARKEITEN DES LEBENS IN DER GASTRONOMIE. 066

ELEMENTAR, MISTER WATSON! (TEIL 1/3)

lindverkostungen wirken für viele wie billige Straßenzauberei, für manche vielleicht sogar wie verblüffende Detektivarbeit, aber genau genommen ist es das, was wir Sommeliers jeden Tag abliefern. Denn selbst unterbewusst analysieren wir permanent die verschiedenen Aspekte eines Weins, um seinen Charakter, die Qualität und die typischen Eigenarten herauszufiltern. Man muss ja nicht gleich der nächste David Copperfield oder Sherlock Holmes werden, aber wer die folgenden Schritte des perfekten Weinverkostens berücksichtigt, wird bald wie ein absoluter Wein-Pro palavern. Es führt zu intelligenteren Einkäufen und hilft vielleicht sogar dabei, deinen Kumpels bei der nächsten Samstagabend-Fußballparty die Show zu stehlen.

Ausgewogenheit Würden wir uns diesbezüglich mit meinem Leben beschäftigen, wäre das etwas, wovon ich wenig Ahnung hätte. Blicken wir jedoch in mein Glas, ist eine tolle Balance ein absolutes Must. Stelle dir doch nur diese einfache Frage: Wenn du den Wein riechst, ist er gleich alkoholisch und brennt in der Nase? Riecht er sauer oder ist das Fass das Erste, was du riechst? Ein guter Wein sollte viele Komponenten beinhalten, aber nie sollte eine sich in den Vordergrund drängen. Nur etwas Säure, um den reifen Fruchtcharakter hervorzuheben, ein Hauch Tannin, um die Struktur festzulegen und ein Kuss Eiche, sollte die Rebsorte stark genug sein, um mit diesem Zusatzgewicht fertig zu werden. Erdig, ohne schmutzig zu sein. Aufregend, ohne zu abgefahren daherzukommen. Beinhaltet ein Wein all diese Dinge, habt ihr einen Volltreffer, liebe Freunde!

Foto: Mike Krueger

Komplexität Dieser Punkt klingt härter, als er ist, drum lauft nicht gleich davon. Wenn man den Wein riecht, wie viel kann man schon darüber sagen? Es spielt auch keine Rolle, was eure Antworten sind. Es ist auch kein Test. Genau genommen bin ich viel mehr an den unkonventionellen Reaktionen interessiert als an den Theorien der Lehrbücher. Schweißsocken? Hotdog-Wasser eines Würstelverkäufers in Downtown Manhattan? Die Haare deines Hundes, nachdem er in Herbstblättern

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gewühlt hat? Unabhängig von deinem nicht unbedingt ein Fehler sein, kann es angeeigneten Weinwissen: Je mehr dich aber, wenn der Wein dunkelbraun wird ein Wein anspornt, etwas zu formulieren, und nach Sherry schmeckt. Ein leicht zu sehen oder zu fühlen, desto mehr heißt salzig nussiger Charakter wird bei gereifdas, dass er Seele hat. Je mehr du imstan- ten Weißweinen als positiv erachtet und de bist, all diese verschiedenen Aromen, intensiviert sich auch mit der Zeit. Der Geschmäcke, Texturen und Eindrücke zu Zucker integriert sich allmählich mit der identifizieren, desto besser kannst du einen Säure und beginnt, sich aus dem Wein zu facettenreichen spannenden Wein von ein- verflüchtigen. So wie es mit den Tanninen dimensionalem Mist unterscheiden. Wie im Rotwein passiert, was den Wein weniich immer sage: Der wohl wichtigste Un- ger süß erscheinen lässt, obwohl er eigentterschied zwischen normalen Menschen lich gar keinen Zucker verliert. Das ist der und Freaks die sich Sommeliers nennen, Grund, warum ein 60 Jahre alter Sauterne ist der, dass wir nie aufhören zu suchen, besser zu Canapés beim Aperitif passt als zu erforschen und wirklich jedes Aroma, zum Dessert danach. das um uns herumschwirrt, einzufangen Alte-Welt-Charme oder versuchen. Eine frisch geteerte Straße? Nouveau-Neu Bärlauch im Englischen Garten? Ein OrDie ewige Frage „Alte Welt“ versus chideenbouquet deiner kranken Oma? Nur wenn man beim Erkennen von Düf- „Neue Welt“ wird von manchen ja auch ten besser wird, kann man diese Geruchs- als „Qualität“ versus „Betrüger“ intereindrücke auch den dementsprechenden pretiert. Wie auch immer, je kleiner die Weinen zuordnen. Versuch ganz einfach, Welt wird, desto mehr verschwimmen die so beschreibend wie möglich zu sein. Hör Grenzen. Wovon wir eigentlich sprechen, nicht bei „Apfel“ auf, sondern fordere dich ist die Fähigkeit, den Ursprung eines Weiselbst heraus festzustellen, ob es ein herber nes zu erschmecken. Bevor wir uns aber Granny Smith, süßer Pink Lady, ausgereif- daran machen, die exakte Herkunft zu eruieren, geht es erst einmal darum, den ter Fuji oder fleischiger McIntosh ist. eigentlichen Spirit des Safts auszumachen. Alter vor Schönheit Kommt er eher in einer romantischen Die schmackhaften Feinheiten Sprache daher oder im Hillbilly-Slang? gereifter Weine sind nicht immer Man sagt, dass ein Alte-Welt-Wein nach die leicht zugänglichen Glücksmomen- Erde, Mineralität, animalischen Arote des Lebens. Sie liegen wahrscheinlich men, Waldboden, Tabak und Ähnlichem eine knappe Sekunde hinter Dingen wie schmeckt. Neue-Welt-Weinen sagt man Kaffee, weißer Trüffel, Seeigelrogen oder nach, dass sie offenen Fruchtcharakter der Durian-Frucht. Wie auch immer, mit haben, mehr Sonnenschein im Glas zeigen, Erfahrung und etwas Geduld werden die weniger grüne Aromen beinhalten und Freuden trinkbarer Geschichte bald zur einen Mangel an anregender Säure sowie Sucht. Sollte dir jemand einen Rotwein mineralischen Anteilen haben, was sofort einschenken und da gibt es eine deutli- klarmacht, dass ihre Heimat eben nicht che Verfärbung zwischen dem Zentrum in Europa liegen kann. Es gibt wirklich in des Glases und dem Rand, dann wird das jedem Land große Weine, Qualität wird Ganze interessant. Wir nennen es Mitte- daher nicht hinterfragt. Vielmehr ob der Rand-Variation und es verhält sich fast Stil Individualität hat und der Wein für die ähnlich wie mit den Jahresringen bei Bäu- jeweilige Situation passend ist. Ein großmen. Je mehr Farbvariationen vorhanden artiger Hawks Bay Sauvignon blanc hat sind, desto älter ist der Wein. Bei Weiß- etwa bestimmt einen Beigeschmack von wein spielen Oxidation und Zucker eine Stachelbeere und Katzenpisse, aber er wird gleichbedeutende Rolle. Auch Oxidation nie die feurige Mineralität und den frischen erhöht leicht die chemische Struktur eines grünen Grasgeschmack eines großartigen Weins und führt dazu, dass er mit der Zeit Pouilly-Fumé haben. Aber nichts-destoimmer dunkler wird. Am besten stellt man trotz: Keiner dieser Weine versucht, etwas sich dabei einen halbierten grünen Apfel zu sein, das er nicht ist. Warum auch? Sie vor, den man für eine Stunde liegen lässt. sind unterschiedlich, aber gleichsam großDas Fruchtfleisch wird braun. Das muss artig. Es lebe die Vielfalt!

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LOOS BAR.

BARCHEF MILEN MILKOV WEISS: MIT FRANK SINATRA UND CO. MIXT ES SICH BESSER. DARUM SORGT ER GLEICH SELBST FÜR DEN SOUND.

WURMLOCH IN WIEN: WER DIE LOOS BAR BETRITT, REIST MIT BARCHEF MILEN MILKOV IN EIN PARALLELUNIVERSUM AUS RAUCHIGEM JAZZ, COCKTAILS UND JUGENDSTIL. Text: Nina Wessely, Fotos: Monika Reiter

s ist einer dieser Tage: Ella Fitzgerald haucht Jazz der feinsten Art aus der Anlage, schummrige Gemütlichkeit, dunkle Holzvertäfelungen, Marmorboden im Schachmuster, von oben spenden die Lampen hinter den Onyx-Platten, die Architekt Adolf Loos vor nunmehr 108 Jahren dort platzieren ließ, ein wenig Licht – knappe 30 Quadratmeter in einer anderen Welt. Und Zeit. Gerade hat Ella Fitzgerald Schichtwechsel mit Louis Armstrong. Das laute Wien der Gegenwart ist weit weg. Und das, obwohl die Loos Bar in einer Seitengasse der Kärntner Straße im 1. Bezirk liegt. Aber in der LoosBar gibt es nun einmal keinen Stress. Dafür Cocktailklassiker in Perfektion zubereitet und Perrier Jouët als Hauschampagner.

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Garniert mit Jugendstil in Reinform. Hinter der Bar: Barchef Milen Milkov. Mit seinen zwei Meter Körpergröße wahrscheinlich genauso lang, wie die Bar breit ist. Mit einer fantastischen Mischung aus BartenderCoolness und freundlicher Väterlichkeit fragt er: „Was darf es denn sein?“ Nachdem geklärt ist, dass bitter, süß und klare Spirituosen heute holzgereiften vorzuziehen sind, fällt die Entscheidung für Gin Fizz. Manchmal muss es eben ein Klassiker sein. Gerade für so eine immer einmal wieder feine Zeitreise an grauen Regentagen. Express-Zug in die Gegenwart

Mehrere Jahre nach diesem Auftakt eines studentischen Gin-Fizz-Rituals ist die Loos Bar wieder Destination Nummer

eins. Diesmal ist der Besuch beruflicher Natur. Hinter der Bar: Milen. Immerhin arbeitet er seit acht Jahren in der Loos Bar, lässt er uns wissen. Gemeinsam mit dem zweiten Barchef Marco Fitz führt er das jugendstilistische Kleinod im 1. Bezirk. Inhaberin ist Marianne Kohn, eine Ikone der Wiener Szene. Und weil Kohn sehr tierlieb ist, schmücken Hundefotos die Toilette am Ende einer 60 Zentimeter breiten und steilen Marmorstiege. Und zwar von Hunden, die, wie heute Stammgäste und Touristen, an der Loos’schen Theke sitzen. Ein weiteres schön schräges Detail, das die Bar in ihrer Gesamtheit zu dem macht, was sie ist – Wohlfühlort für Jazzfans, Literaten, Lokalmatadore, Reisende, Banker, Nachteulen, Studenten, Barflys und Hunde

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LOOS BAR.

OLD FASHIONED. 6 CL BOURBON-WHISKY, 1 WÜRFEL ZUCKER, 3 BIS 4 DASHES ANGOSTURA BITTER, EISWÜRFEL.

natürlich. „Die Besonderheit einer Bar machen auch immer die Leute aus, die sie besuchen“, so Milen. Nicht minder die Personen, die hinter der Theke stehen. „Der Umgang mit den Menschen ist das A und O in so einer Bar. Das ist wie eine Bühne. Mit jedem Besucher musst du anders umgehen. Das liebe ich an dieser Branche“, so der gebürtige Bulgare, dem die Gastgeberschaft in die Wiege gelegt wurde. „Schon meine Eltern haben im Kurort Albena, nahe meiner Heimatstadt, in der Gastronomie gearbeitet. Der Tourismus hat mich immer fasziniert.“ Und so kam es, dass Milkov, damals noch Barchef in einem burgenländischen Top-Hotel, vor besagten acht Jahren zufällig mit einem Bekannten von Marianne Kohn in die Loos Bar hinein- und als Loos’scher Barmitarbeiter wieder hinausspazieren sollte. „Marianne ist die beste Chefin, die man sich vorstellen kann. Sie lässt uns einfach machen.“ Daher sehe Milkov die Loos Bar ein Stückchen weit als seine. Auch wenn der Wunsch nach den eigenen mit Spirituosen gefüllten vier Wänden natürlich immer mitschwinge. Milkov: „Ist es nicht der Traum eines jeden Bartenders, einmal etwas eigenes aufzumachen?“ Für den Moment aber passt es dem 39-jährigen Milkov hier ganz gut. „Ich kümmere mich um die Gäste, die Getränke und die Musik“, sagt der Bar-Papa und dreht den heute singenden Mario Biondi ein bisschen lauter. „Gerade in so einer Bar bestimmt Musik die Atmosphäre wesentlich mit.“ Nur Mittwochabend, da schweigt die Anlage. Da findet der wöchentliche Leseabend statt, an dem man an einem der drei Tische, oder auch von der Bar aus, jungen Künstlern, die etwas zu sagen haben, lauscht. Ganz sicher fühlen auch diese sich in Milkovs Händen, was Getränke und Wohfühlfaktor betrifft, wunderbar versorgt. Nur bei der Frage nach der Loos Bar als architektonisch interessante Sehenswürdigkeit, die Touristen auf ihrer Wien-Tour nach kurzem Betreten als abgehakt betrachten, verschwindet des Barchefs charmantes Lächeln für einen kurzen Moment: „Natürlich spricht die Architektur der Bar für sich. Spüren kann man sie jedoch nur, wenn man sich die Zeit nimmt sie zu erleben, sich hinsetzt, etwas bestellt und der Atmosphäre Raum gibt, zu wirken. Je nach Tageszeit, Publikum und genereller Stimmung variierten Musik, Lautstärke und das passende Getränk nämlich“, sagt Milkov und stellt uns ungefragt einen autofahrerfreundlichen Ginger Lime mit Melisse hin. www.loosbar.at

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MANAGEMENT.

inspiration + + + WIE ANDERE KONZEPTE FUNKTIONIEREN UND WARUM: EIN BLICK AUF DIE SPANNENDSTEN HOTELS, BARS UND RESTAURANTS UND DARAUF, WIE SIE SICH UMSETZEN LASSEN + + +

RIBS STATT RAPS GEFUNDENES FRESSEN – BBQ DLX, HAMBURG

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KONZEPT Fette Beats treffen auf Spieß-bürgerliche Küche mit Beef, Schwein oder Chicken vom Spieß. Als Beilagen rocken Bulgur-Salat oder Kartoffelstampf. MARKETING Hip-Hop-Ikone Samy Deluxe bewirbt seinen neuen Laden – wie könnte es anders sein – mit einem Rapsong. Lockerflockig textet er über Beef, Salat und Bratwurst-Wraps. Den lebendig gewordenen Pressetext siehst du hier: www.gefundenesfressen.hamburg

VIDEO: Hier geht es zum Video, in dem Samy Deluxe sich durch sein Lokal rapt und beweist, dass Musik und Essen einfach zusammengehören.

Fotos: intersect by LEXUS, Starwood Hotels & Resorts, beigestellt

Rapveteran Samy Deluxe eröffnete jetzt sein eigenes Restaurant in seiner Heimatstadt Hamburg. Das Restaurant trägt den Namen Gefundenes Fressen – BBQ DLX und befindet sich in der Marktstraße 130. Grillspieße von Beef Murray, Pig L und Chick Poppa stehen auf der Speisekarte: ein gefundenes Fressen also vor allem für Fleischliebhaber. Ab elf Euro gibt es einen Spieß mit Fleisch inklusive Beilage und Sauce nach Wahl. Wer es etwas größer mag, kann sich auch gleich den „Speer – Rest in Spieß“ bestellen. Der Rapper möchte allerdings auch Vegetarier für seinen Laden begeistern, weshalb es einen vegetarischen Spieß mit mariniertem Gemüse für 8,50 Euro gibt. Außerdem kann man sich nach der großen Beef-Völlerei noch einen Kaffee oder einen Drink gönnen. Auch an Desserts wird Leckeres geboten: Käse- oder flüssiger Schokoladenkuchen mit Tonka-Joghurt stehen hier auf dem Plan. Zusammengestellt hat die Speisekarte der Kasseler Fliegende Koch Christoph Brand, der mit Samy schon lange befreundet ist. Er ist kleiner stiller Teilhaber. Sein Part ist natürlich Küchenkonzept, Inhalt und Speisekarte. Somit ist er auch unregelmässig in der Küche mit dabei. Doch wie kann man so schön auf der Homepage lesen: Kulinarisch, musikalisch bla, bla, bla … Besser, ihr kommt!

LIFESTYLE AUTOHAUS

Luxus am Bosporus THE ST. REGIS ISTANBUL, TÜRKEI

INTERSECT BY LEXUS, TOKIO Vor der Tür gibt es keinen Parkplatz, und die aktuellen Neuwagen sieht man im Miniaturformat an der Decke über der Kundentoilette. Mit der klassischen Vorstellung von einem Autohaus hat Intersect by Lexus im Tokioter Trendstadtteil Aoyama nicht mehr viel zu tun. Die Bezeichnung Intersect by Lexus verweist auf einzigartige Orte, an denen die Marke Lexus erlebt werden kann, ohne hinter dem Lenkrad zu sitzen. Es handelt sich weder um ein Lexus-Forum noch um eine traditionelle Verkaufsfläche: Hier wird die Marke Lexus mittels Design, Kunst, Mode, Kultur, Film, Musik und Technik erlebbar gemacht.Im ersten Stock des Intersect by Lexus – Tokyo erwartet die Besucher ein Café, in dem weltberühmte Kaffeesorten serviert werden, sowie eine Ausstellung, die sich mit Fahrzeug-Kultur und Lifestyle beschäftigt. Im zweiten Stock befindet sich der Crafted-for-Lexus-Shop mit einer Sammlung von Lifestyle-Artikeln; in der Lounge der Bibliothek werden Kostproben der modern-urbanen Küche Tokios angeboten.

KONZEPT Der Flagship-Store dient lediglich der Markenbildung, Inspiration und dem Lifestyle-Image von Lexus. Es geht ausschließlich um das Kundenerlebnis, das über High-End-Services geschaffen wird. MOTTO Im 200 Quadratmeter großen Reich dreht sich alles mehr um Food und Kaffee statt Karossen, man sieht Lifestyle-Mode statt Luxuslimousinen. www.lexus-int.com/intersect

In Form einer modernen Interpretation der glamourösen Artdéco-Ära setzt das St. Regis Istanbul ein neues Zeichen in der pulsierenden Metropole am Bosporus. Das Hotel wurde vom preisgekrönten türkischen Architekten Emre Arolat entworfen und verbindet den Art-déco-Stil der 1920er-Jahre mit moderner türkischer Kunst. Eine Auswahl an Kunstobjekten aus der „Demsa Collection of Art“, der privaten Sammlung der Eigentümergesellschaft Demsa Group, findet sich im gesamten Hotel. Das St. Regis Istanbul arbeitet mit dem Sternekoch Wolfgang Puck zusammen und beherbergt auf dem Dach des Hotels den ersten internationalen Ableger seines Restaurants Spago. Hier werden moderne und fantasievolle saisonale Gerichte neben einer erlesenen Auswahl an Weinen und Cocktails serviert. Im Mittelpunkt der Spago Lounge, die ganzjährig geöffnet ist, steht die Außenterrasse mit einer runden Bar. Im Erdgeschoss befindet sich die im Pariser Stil gestaltete St. Regis Brasserie mit offener Show-Küche sowie die Bar Petite O.

KONZEPT Kunstgegenstände aus der Demsa Collection schmücken das ganze Hotel, das mit von Emre Arolat Architects entworfenen Möbeln eingerichtet ist. KÜCHE St. Regis arbeitet mit dem bekannten Sternekoch Wolfgang Puck zusammen und beherbergt auf dem Dach des Hotels mit Blick auf den Bosporus den ersten internationalen Ableger seines berühmten Restaurants Spago. www.thestregisistanbul.com

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MANAGEMENT.

SAKRALE KULTSTÄTTE DOM – GRILL KITCHEN BAR, KARLSRUHE Nach umfangreichen Renovierungsarbeiten ging im ehemaligen Café Dom Ende Dezember 2014 das neue Dom – Grill Kitchen Bar an den Start. Mit neuen Betreibern und gänzlich neuem Konzept, das ein klassisches Restaurant, eine ambitionierte Cocktailbar und eine chillige Lounge unter dem Dach einer multikonzeptionellen Eventlocation fließend miteinander vereint. Das Herzstück des Dom ist der eigene Reifeschrank, der mit bio-zertifiziertem und regionalem Fleisch der Schwäbisch Haller Erzeugergemeinschaft sowie der ortsansässigen Metzgerei Brath

befüllt wird. Der Ansatz „keep it local“ gilt aber auch bei nichtfleischlichen Genüssen. Wo es geht, setzt man auf regionale Anbieter und lokale Partner. So gibt es eigens fürs Dom gerösteten Kaffee von der Firma Kronen Kaffee, einem traditionsreichen Familienunternehmen aus Stutensee. Dazu gibt es gute Weine mit regionalem Schwerpunkt zu fairen Preisen und einen wechselnden Mittagstisch für die immer öfter auftauchenden BusinessLuncher. Einen weiteren Schwerpunkt bildet die Bar, an der klassische Drinks und moderne Varianten serviert werden.

HEISSE DINGER AUS DEM FOOD-TRUCK GOOSE GOURMET FOODTRUCK , FRANKFURT

KONZEPT Neben dem Fleisch spielt hier der Dom die Hauptrolle. Und an der Stelle des Altars steht jetzt der Fleisch-Reifeschrank! BAR Klassische Drinks und moderne Varianten gehobener Trinkkultur, vom Dark ’n’ Stormy bis hin zum RoteBete-Gimlet. www.dom-grill.com

KONZEPT Kombination aus Retro-Look und moderner Interpretation der Waffel. LOCATION Aktuelle Standorte stehen auf der Website oder Facebook. Zusätzlich lassen sich die beiden Inhaber für Event-Caterings buchen.

Der Goose Gourmet Foodtruck kreiert belgische Waffeln mit einzigartigen Toppings und verkauft diese täglich an unterschiedlichen Standorten in Frankfurt. Süße und herzhafte Waffelkreationen, wie beispielsweise Käsewaffeln mit Hokkaido-Kürbis und Feta-Käse oder Schokowaffeln mit karamellisierten Apfelspalten sind eine aufregende Alternative zu sonstigen Lunch-Ideen. Zusätzlich bietet Goose auch Quiche oder Suppen (ungefähr 5 Euro) an. Auch süße Kuchen wie etwa das Schokoküchlein mit Chai-Ganache (2 Euro) stehen zur Auswahl. 074

Seinen Durst löschen kann man mit Limonaden von Proviant (2,50 Euro), Afri-Cola (2,50 Euro) gibt es auch. Wer gerne etwas Warmes trinken möchte, kann auch einen cremigen Barista-Kaffee bestellen. Der Truck ist im Retrostyle umgebaut, um ihn herum stehen Bänke und Tische. Ganz wichtig: Alles wird selbst hergestellt. Selbst die Kartoffelchips stammen von den findigen Frankfurter Jungs. Natürlich gibt es die heißen Leckerbissen auch als Catering.

Fotos: Thomas A. Berger, Daniel Sax

www.goose-ffm.de

PIERRE NIERHAUS

NIO, HAMBURG

verheiratet sich im Nio die Pizza mit ft werde ich gefragt, wie man erfolgreiche Konzepte ent- Craft Beer, hergestellt von der Ratsherrn Brauerei in den Hamburger wickelt. Meine langjährige Schanzenhöfen. Tatsächlich blickt Erfahrung als Konzeptentwickler die Hansestadt auf 1000 Jahre Brauhat immer wieder bestätigt, dass geschichte zurück und galt einst als man sich umsehen muss, um von anderen erfolgreichen Konzepten zu „Brauhaus der Hanse“. Auf diese Weilernen. Viele Fehler kann man vermei- se wird geschickt Typisches aus dem Norden mit dem beliebtesten kulinaden, wenn man genau hinschaut, wie rischen Export aus dem Mittelmeeres andere (vor-)machen, um daraus raum verbunden. Breit aufgestellt, für das eigene Konzept die richtigen Schlüsse zu ziehen. Inspirationen, ist das Nio jedoch kein Allerweltseigene Ideen plus ein Schuss Tra- Italiener. Sebastian Heinemann und Thomas Wilken, sehen ihr Konzept dition kann als Faustformel für die eher anspruchsvoll, legen viel Wert Konzeptentwicklung gelten. Sehr gut auf Qualität, Service und Atmosphäre. umgesetzt wurde dies in Hamburg im Dabei geht es jedoch immer locker zu: italienischen Restaurant Nio. Hier ist alles „tutto bene“! Das Osteria- Style- Tagsüber wird entspannte Gastlichkeit zum Essen gepflegt, abends darf Restaurant bringt ein Stück Italien bei Pizza und Craft Beer jedoch auch mitten auf den Hamburger Kiez. „Non ordentlich gefeiert werden. Mit diesem solo mangiare, vivere“ ist das Motto der Osteria im Familienstil. Bewusst Angebot lockt Nio Touristen, Musicalsetzt man auf Herzlichkeit und Tem- besucher, Angestellte und einfach jedermann mit Hunger auf Pizza, Pasta perament und ist doch durch und durch urban. Das Beste erfolgreicher & Co. ins Lokal. Auch Familienfeste, Betriebsfeiern oder ein JunggesellinItalo-Marken von Osteria, Vapiano bis Jamie Oliver wird hier zu einem eige- nenabschied sind in der Famiglia di Nio gut aufgehoben. Durch Events nen Stil verbunden. Die Nio-Macher wie den Bockbieranstich wird immer Sebastian Heinemann und Thomas wieder aufs Neue das Interesse stimuWilken haben genau verstanden, dass liert. Ein gutes Marketing und eine man sich überall Inspirationen holen muss. Statt Ideen einfach zu kopieren, Kommunikation auf vielen, vor allem Online-Kanälen tut ein Übriges. Das müssen sie transferiert und zu etwas ganz Eigenständigem geformt werden. so spontan wirkende Konzept ist von den Machern komplett durchgeplant, Herausgekommen ist ein spannendes ohne dadurch von seiner Lebendigkeit Konzept mit einem eigenen Profil, das vielseitig, emotional und qualitätsori- und Spontaneität zu verlieren. Es ist Systemgastronomie, wie sie heute zu entiert eine breite Masse an Gästen sein hat. Alle Voraussetzungen für anspricht. Es ist trendig, ohne auf die Multiplikation sind gegeben. Das das Partypublikum abzuheben, und Pilotprojekt in Hamburg ist mit 350 erreicht durch einen geschickten Mix aus mediterranem Flair und Re- Quadratmetern recht groß und befindet sich an einem Standort mit hoher gionalität eine hohe Akzeptanz. Das eigentliche Restaurant wird durch ei- Gastronomie-Dichte. Mit Anlaufzeit muss deshalb gerechnet werden, nen To-Go-Bereich und einen Shop mit hochwertigen italienischen Pro- deswegen ist auf eine ausreichende dukten, den sogenannten Alimentari, Kapitalisierung zu achten. Ein zweites Nio, ebenfalls in Hamburg, wird ergänzt. Die Alimentari tragen zur voraussichtlich Ende des Jahres an Glaubwürdigkeit bei und sind Teil den Start gehen. der Geschichte. Als Besonderheit

ERFOLGSFAKTOREN - Klare Fokussierung auf die Renner der mediterranen Küche - Hohe Emotionalität schafft Erlebnisfaktor - Bei Konzeptentwicklung auf Multiplikation angelegt

PIERRE NIERHAUS ist der Innovations- und Veränderungsspezialist für die Hospitality-Industrie und Dienstleistungsbranche mit langjähriger Erfahrung als Gastronomieunternehmer, Trendexperte und Konzeptberater. Regelmäßig veranstaltet er Trendtouren für Hospitality-Profis. Die nächste Gastroexpedition: Trend Expedition London | 29. 05. 2015 - 31. 05. 2015 www.nierhaus.com

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015 2 Z 15. MÄR G HAMBUR

Die klugen Köpfe des ersten Circuit Culinair aus Gastronomie, Design, Industrie und Hotellerie. In keiner Reihenfolge und manche auch ohne Foto: Otto Koch, Adrienne Axler, Sven Sommer, Oliver Wendel, Dennis Maier, Dietmar Spriwald, Ralf Bos, Lucki Maurer, Stefan Marquard, Christian Singer, Alex Theil, Frank Albers, Thomas M. Walkensteiner, Reinhard Hanusch, Fritz Treiber, Jürgen Mann, Alexander Herrmann, Sascha Albertsen, Gerhard Retter, Frank Meissner, Katharina Morcom, Patrik Jaros, Bernd Schwang, Ludwig Cramer-Klett, Christian Krüger, Hubert Hackl, Stefan Thalhammer, Oliver Ernst, Frank Wagner, Holger Beeck, Christian Schwamkrug, Klaus Baumgartner, Sebastian Wussler, Marcus Beck, Christian Schweinzer, Florian Pelzer, Dirk Lütje, Richard Hirschhuber, Oliver Wirtz, Stephan Kuffler, Ludwig Heer, Ulf Tassilo Münch, Axel Hluchy, Udo Walter, Tommy R. Möbius, Tim Mäler, Jürgen Pichler, Martin Behle, Axel Ohm, Rui Esteves, Bernhard Moser, Saskia Smeets, Andreas Rabenseifner, Anja Vollrath

A BE N H R I W

RBEREITET O V X I N MAL

Zei .. k c t fu u r richtig dr MAL BUTTER BEI DIE FISCHE: HIER IST WAS FAUL IM STAATE GASTRONOMICA. UND WEIL DER FISCH BEIM KOPF ZU STINKEN ANFÄNGT, HABEN DIE KLÜGSTEN DEN IHREN ZUSAMMENGESTECKT. DAS PROJEKT CIRCUIT CULINAIR ZUR NEUERUNG DER ABGEFAHRENSTEN BRANCHE DER WELT. Text: Georg Hoffelner, Katharina Wolschner, Fotos: Monika Reiter, Mert Dürümoglu

onsequentes Querulantentum und latente, positive Unzufriedenheit. Das sind die Eigenschaften, die permanente Verbessung bringen. Einfach ausgedrückt: jeden Tag so richtig Dampf machen. Ideen zu spinnen, die einen erst mal zum Spinner abstempeln. Innovation zeigen, in Bereichen, die auf den ersten Blick schon übersättigt wirken. Dann so richtig geil überzeugen. Das ist der Stoff, aus dem Gastronomiegeschichte geschrieben wird. Leider ist der in letzter Zeit ein wenig dünner geworden. Darüber könnte man jetzt jammern und den anderen – also wahlweise der Politik, die mit Arbeitszeitregelungen den Wirten und Mitarbeitern an den Karren fahren, den Gästen, die nicht kapieren wollen, dass Qualität Geld kostet, oder auch Gott, wenn er es im Sommer wieder mal regnen lässt – die Schuld geben. Wollen wir aber nicht. Werden wir nicht. Dafür gibt es die anderen. Diejenigen, die Gastronomie leben, wollen sie verändern, und zwar positiv. Hinterfragen, auch wenn es wehtut. Fragen zu stellen, deren Antworten nicht schmeichelhaft sind. Resümee ziehen, auch wenn das Ergebnis nicht nur eitel Sonnenschein ist. Und genau das haben wir jetzt mal gemacht. Wir, das sind Tim Mälzer, Martin Behle und Jürgen Pichler. Und wie kam es dazu? Es war der Abend der LEADERS OF THE YEAR 2014. Tim, als Nominierter und auch

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Gewinner der Auszeichnung zum Gastronom des Jahres, und Martin, der die Patronanz für diese Kategorie innehielt, sowie Jürgen, Veranstalter des Awards, sprachen darüber, wie großartig unsere Branche ist. Dass da aber noch viel zu tun ist, noch mehr drin ist und es ein bisschen an dem richtigen Drive fehlt. Aus diesem Gedanken und gemeinsam mit Saskia Smeets wurde die Idee geboren, die kreativsten Köpfe des Landes aus Gastronomie, Design, Hotellerie und Industrie an einen Tisch zu holen, um den Status quo der Gastrobranche festzustellen und Wege zu finden, uns positiv zu verändern. Genannt haben wir das „Circuit Culinair“. Weil die Gastronomie ein bisschen am Rad dreht, weil der Kopf rund ist, damit das Denken seine Richtung ändern kann, und weil es immer ein paar gibt, die einen Kreislauf in Gang setzen können. Und werden.

Video: Was beim ersten Circuit Culinair in Tim Mäzers TV-Studio in Hamburg abund wo die Wogen hochgingen, hier im Video! www.bit.ly/CircuitCulinair

AUFRÜHRER Die hier wollen etwas bewegen. Und zwar in die richtige Richtung: Martin Behle, Jürgen Pichler und Tim Mälzer (v.l.n.r.)

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1 Eindringliche Diskussion: Bernd Schwang (li.) vom Bundesministerium für Ernährung (li.), Katz-Orange-Eigentümer Ludwig Cramer-Klett (Mi.) und Oliver Wirtz (re.) von Sundance Communications 2 Begeisterter Mitveranstalter: ROLLING PIN-Herausgeber Jürgen Pichler 3 In seinem Element: Gastgeber Tim Mälzer 4 Gesprächsfreudig: KatzOrange-Eigentümer Ludwig Cramer-Klett (li.) 5 Im Diskurs: Chefs-Culinar-Verkaufsleiter Florian Pelzer (li.) und Albers-Food-Eigentümer Frank Albers (re.) 6 Wertvolle Notizen: Die wichtigsten Punkte wurden auch auf Papier gebracht 7 Hitzige Debatte: Christian Krüger, Chefkoch im Restaurant Axt (li.), und Axel Hluchy, Chef von Metro Cash & Carry Deutschland (re.) 8 Auf Zack: das BullereiTeam in Aktion 9 Konzentriert: Fritz Treiber vom Geschmackslabor Graz (li.) und Foodhunter Dietmar Spriwald (re.) 10 In packende Gespräche vertieft: tian-Geschäftsführer Klaus Baumgartner (li.) und FischerklauseEigentümer sowie Cordobar-Miteigentümer Gerhard Retter (re.) 11 In seinem Element: Bullerei-Küchenchef Michi Wolf beim Tranchieren eines kleinen fleischlichen Happens. 10

12 Mitten im Geschehen: Münchens Gastromäzen Stephan Kuffler 13 Wilde Kerle: Der (Groß)vater der JUNGEN WILDEN Stefan Marquard (li.) und Herdlegende Otto Koch (re.) 14+19 Informative Niederschrift: die Geistesblitze zum Nachlesen 15 Inspiriert: Beef-Buddy Lucki Maurer (re.) beim Fachsimpeln 16 Gesprächsfreudiger TV-Star: Tim Mälzer (Mi.) im eindringlichen Talk mit Bernd Schwang (li.) vom Bundesministerium für Ernährung und Oliver Wirtz (re.) von Sundance Communications 17 Gibt keine Autogramme: Foodexperte Ralf Bos beim Gedanken-zu-Papier-Bringen 18 Mann mit Prinzipien: Head of Wiberg Academy & Brand Ambassador Culinary Thomas M. Walkensteiner 20 Hochgradig involviert: Ulf Tassilo Münch von Nippon Food Experts (li.) und Marcus Beck (re.), Personalleiter des Europa-Park-Resorts 21 Aufmerksame Gesprächsrunde: Mitveranstalter und Manitowoc-Geschäftsführer Martin Behle (li.), Mercado-Küchenchef Alex Theil (Mi.) und Hamburg-Tourismus-Kommunikationsleiter Sascha Albertsen (re.) 22 Inspirierendes Gespräch: Sodexo-Deutschland-CEO Adrienne Axler (li.) und Kollege Sven Sommer (re.) .

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1 Geistreiches Trio: Convotherm-Geschäftsführer Martin Behle (li.), Koch-Punk Stefan Marquard (Mi.) und die deutsche Ikone Otto Koch (re.) 2 Im Zentrum des Geschehens: Axel Ohm, Chef des Braugasthauses Altes Mädchen (Mi.) 3 Grinsekatzen: Craft-Beer-Pionier Rui Esteves (li.) und Hamburgs Multigastronom Patrick Rüther (re.) 4 Inspirierendes Tête-à-tête: Sternekoch Dennis Maier (li.) und Marcus Beck (re.), Personalleiter des Europa-Park-Resorts 5 Entspannter Expertentalk: Bernhard Moser (li.) von eat! berlin und Imago-Geschäftsführer Stefan Thalhammer (re.) 6 Erfolgstypen: Münchens Gastromäzen Stephan Kuffler (li.) und Oliver Wendel (re.), Geschäftsführer der Kofler & Kompanie GmbH 7 Amüsiertes Duo: Hackl-GmbH-Geschäftsführer Hubert Hackl (li.) und Oliver Ernst (re.), Geschäftsführer von menadwork München 8 Weise Worte: je später der Abend, desto voller die Infomauer 9 Aktiv dabei: Sternekoch und TV-Star Alexander Herrmann 10 Vertieft: Axel Hluchy, Chef von Metro Cash & Carry Deutschland.

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11 Fokussiert: Auracher-LöchlEigentümer Richard Hirschhuber 12 Flotte Runde (v. li. n. re.): Christian Schwamkrug, Design-Direktor bei Porsche Design Studio, Katharina Morcom, Communication Manager bei TUI Cruises und Holger Beeck, CEO McDonald’s Deutschland 13 Gestandenes Mannsbild: Bullerei-Betriebsleiter Tom Rossner im Diskurs 14 Spannender Talk: Saskia Smeets, Director Field Marketing der Marken Convotherm und Merrychef (re.) und Andreas Rabenseifner, Assistenz Verkauf International der Albert Kerbl GmbH (Mi.).

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15 Kamerateam in Aktion: Moderator Michael Weinmann (re.) und Kameramann Andreas Ruhs (li.) 16 Geselliges Face-off: LohbergerGeschäftsführer Reinhard Hanusch (li.) und Sternekoch Tommy R. Möbius (re.) 17 Flüsterstunde: ROLLING PIN-Redakteur Georg Hoffelner (li.) und Pâtisserie-WalterEigentümer Udo Walter (re.) 18 Interessierter Blick von außen: Christian Schwamkrug, Design-Direktor bei Porsche Design Studio 19 Spannende Ansichten: Patrik Jaros, Präsident des Bocuse d’Or Germany (li.), und Anja Vollrath, Manager Brand Marketing Convotherm & Merrychef (re.) 20 Kurz und bündig: Stefan Marquards Ansatz 21 Bezaubernde Tischdame: ROLLING PIN-Redakteurin Marion Wolf (li.) mit der illustren Gästeschar. www.rollingpin.eu » Ausgabe 172

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CIRCUIT CULINAIR.

TIM MÄLZER Der Küchenchef, Buchautor und Showmaster ist wohl der präsenteste Hamburger TV-Koch. Zu seinen medialen Aktivitäten führt er noch höchst erfolgreich die Bullerei, das Hausmann’s und den Off Club.

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ES MUSS ETWAS PASSIEREN

ie oft habe ich schon wahnsinnig inspirierende Gespräche mit Kollegen aus der Branche geführt? Doch wie das dann meistens so ist, geht man auseinander, ist hoch motiviert, etwas zu unternehmen, aber im Endeffekt geschieht dann wieder nichts. Daher wurde die Idee geboren, diesen sogenannten Circuit Culinair bei uns in der Bullerei zu veranstalten, um kreative wie innovative Geister aus den unterschiedlichsten Branchen zusammenzuführen und vielleicht etwas zu bewegen. Einen Startpunkt zu setzen. Keine große Revolution. Nein, ich bin ja der Meinung, dass hier bei uns im deutschsprachigen Raum vieles sehr, sehr gut läuft. Doch sind wir global vorhanden? Setzen wir Trends? Nein! Ist man international unterwegs und spricht über das noma, Heston Blumenthal oder die AdriàBrüder, kennt die jeder. Fragt man nach herausragenden deutschen Köchen, sieht man nur ein zögerliches Schulterzucken. Dabei herrscht zwischen dem Können, der Kreativität und der Qualität der Produkte gar kein Unterschied. Wir schaffen es anscheinend nur nicht, unsere Qualitäten zu kanalisieren, um diese dann international breitenwirksam an die Gäste zu bringen. Wenn man sich Länder wie Spanien oder Dänemark ansieht, kann man erkennen, dass hier eine eindeutig erkennbare kulinarische DNA vorliegt. Diese vermisse ich in unseren Breitengraden. Wir lassen uns nach wie vor viel zu sehr von den beiden großen Gastronomieführern diktieren, wie ein Teller auszusehen hat und welchem Trend wir hinterherlaufen sollen. Natürlich gibt es auch in unseren Landen leuchtende Ausnahmen. Hier fällt vor allem ein Tim Raue auf. Da kann man natürlich über seinen Typ oder anderen geschmacklichen Firlefanz rund um Geschmack und Co. diskutieren. Was aber eindeutig

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erkennbar ist, und das auf jedem Teller: seine mutige Handschrift. Und genau solche Typen, solche Charaktere sind auch in Zukunft gefragt, um die innovative deutschsprachige Küche mit wehenden Fahnen hinaus in die weite Welt zu tragen. Dafür braucht man kulinarisch mutige Typen, die sich auch völlig neue Konzepte einfallen lassen. Sieht man sich die aktuellen kulinarischen Vorreiter an, sind diese Bewegungen von Privatpersonen ausgegangen. Ferran Adrià in Spanien. Claus Meyer in Dänemark. Da hört man dann jedoch auch immer, dass diese Kulinarikwunder nur möglich waren, weil auch Vater Staat ordentlich in die Tasche gegriffen hat. Das mag sein, nur ständig den schnöden Mammon als Ausrede zu verwenden, lasse ich auch nicht gelten. Ich kann das jetzt zwar nicht belegen, aber ich bin mir sicher, dass es auch bei uns Förderungen gibt. Diese gehören nur richtig angezapft. Perfekt kanalisiert. Eine perfekt abgestimmte Synergie aus Politik, Landwirtschaft und Gastronomie geschaffen. Womit wir auch schon wieder beim eigentlichen Grund unseres Treffens, beim Circuit Culinair, wären: Man muss ganz einfach die richtigen Menschen kennenlernen oder weitervermitteln. So, dass die vielen Typen, die etwas bewegen wollen, aufeinandertreffen und dadurch neue Ideen sammeln können. Und vielleicht kann man dadurch ein neues Bewusstsein für die Kulinarik im deutschsprachigen Raum schaffen. Dieser erste Circuit Culinair war vielleicht noch ein etwas unkoordinierter Anfang. Ein kreatives Chaos mit einem Open-table-Charme. Er war aber auch ein freier Thinktank, bei dem sich schon einiges in Bewegung gesetzt hat. Nun müssen wir das alles genauer definieren, um als kulinarische Nation griffiger zu werden!

WEISSE FLECKEN AUF DER KARTE

VIEL DISKUTIERTER DAUERBRENNER: WARUM SCHAFFEN WIR ES NICHT, INTERNATIONALE AUSSENWIRKUNG ZU ERZEUGEN?

as Jahr 2005 war wahrhaftig ein epochales er mit Spitzenköchen aus den fünf skandinavischen für die kulinarische Welt. Denn in diesem Ländern ein 10-Punkte-Manifest der New Nordic Jahr gab der nordische Ministerrat den Im- Cuisine, einer neuen nordischen Küche, die statt puls für das New-Nordic-Food-Manifest. Das Fleischbällchen in Sahnesauce und verkochtem Tiefklar definierte Ziel: die Herstellung und den Ver- kühlgemüse die Schätze der skandinavischen Region brauch von traditionellen Nahrungsmitteln zu för- auf den Teller bringt: frischen Fisch, Krustentiere, dern. Koch Claus Meyer hatte nämlich genug von mi- Wild, aromatische Beeren und Kräuter, alte Gemüserabler Qualität und geschmacklosem, wenn auch sesorten, die sich in den Wäldern, in den Seen, im klinisch perfektem dänischem Essen. Er beschloss, Meer und in den Fjorden zwischen Dänemark und sich mit der Geschichte der landwirtschaftlichen Lappland finden. Das noma war das Zentrum dieser Produktion zu beschäftigen, um zu verstehen, wie Küchenrevolte. Der Rest ist Geschichte und Skandies so weit kommen konnte. Darum unterzeichnete navien das neue Frankreich.

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Österreich setzt schon seit einer gefühlten Ewigkeit auf regionale Produkte und darf sich über extrem starke Produzenten freuen. Und Deutschland hat nach Frankreich die meisten Michelin-Sterne, wird international aber kaum wahrgenommen. Skandinavien, Südamerika oder auch Spanien, das ist Trend. In unseren Breitengraden wird zwar innovativ und individuell auf hohem Niveau gekocht, aber keiner im Ausland bekommt das mit. Es fehlt die Außenwirkung, das Marketing. Auf die Frage eines Interviewers, was er denn vom deutschen Essen halte, antwortete einst Journalist, BestsellerAutor und TV-Liebling Anthony Bourdain: „Das Problem in Deutschland ist, dass es an einer wirklichen Immigrantenkultur fehlt. Auch die guten Restaurants, die es heute in London gibt, wären ohne die Immigranten nicht denkbar. Ich liebe gutes deutsches Essen, aber jeden Tag? Horror!“ Und Bourdain hat bis zu einem gewissen Grad natürlich recht: Insbesondere Migranten aus Indien und afrikanischen Ländern haben dazu beigetragen, dass etwa die englische Küche sich der Welt wieder geöffnet hat und auf ein vergleichsweise hohes Niveau zurückgekehrt ist. Tatsächlich ist die typisch englische Küche im Alltag zugunsten einer postkolonial britischen Identität auf breitem Rückzug. Ein ähnliches Bild präsentiert sich bereits seit Jahrzehnten in den USA. Und da wären wir auch schon bei einem wichtigen Punkt angekommen: Die Wahrnehmung der internationalen Gourmetwelt wird zu großen Teilen von angloamerikanischen Foodies dominiert. Vornehmlich Journalisten und Blogger. Und deren längst überholtes kulinarisches Bild des deutschsprachigen Kulinarikraums ist offenbar nur sehr schwer zu erneuern. Man verfolge nur einmal das Ranking The World’s 50 Best Restaurants. Diese Liste ist zweifellos das einflussreichste

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GEKOCHT WIRD HERVORRAGEND. KOMMUNIZIERT SEHR SCHLECHT! Restaurant-Ranking der Welt – es gäbe ohne diese Liste keinen Ferran Adrià und auch kein skandinavisches Küchenwunder mit dem noma als aktuelle Nummer eins des Rankings. Fakt ist: Die Küche in unseren Breitengraden wird definitiv unter ihrem Wert geschlagen. Gekocht wird hervorragend, man schafft es aber nicht, das auch so zu kommunizieren! Das immer gleiche Schema bei uns lautet: zuschauen, was im Ausland gerade en vogue ist. Sogar die Teller kommen im ähnlichen Look wie bei den internationalen Vorbildern daher. Der eigene Stil fehlt noch. Die richtige Verpackung, eine schlüssige Kommunikation und tolle Teamplayer wären das Geheimnis. Touristen, die uns besuchen, verlangen nach spannenden Geschichten rund um ihre kulinarischen Abenteuer – auch um das, was sie erleben, weitererzählen zu können. In der Social-Media-Ära entsteht so die Vervielfältigung. Einer ganz wichtigen Frage muss man sich vor allem in Österreich stellen: Warum ist die hiesige Küche irgendwann im Nirwana verschwunden? Im 19. Jahrhundert war die Wiener Küche die bedeutendste der Welt. Es ist doch Humbug zu glauben, dass sie und ihre enorme Vielfalt an Rezepten und Zubereitungen verschwunden ist. Es liegt aber bestimmt daran, dass sie nicht bewahrt und gepflegt wurde, in der Gastronomie ebenso wie in den Privathaushalten. Italien und Frankreich konnten ihr kulinarisches Erbe viel besser in die Gegenwart transportieren. Es gibt eine ertragreiche Geschichte, man muss nur den Mut haben, diese neu zu überdenken! Dazu bräuchte man jedoch auf jeden Fall konstruktive nationale und internationale Pressearbeit, die

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geschlossen die eigene Fahne hochhält und, was ganz wichtig wäre: die Unterstützung von Politik und Wirtschaft. Kulinarische Top-Destinationen wie Spanien oder Dänemark demonstrieren schon seit Jahren, wie man so etwas erfolgreich umsetzt. Und auch Schweden hat die Zeichen der Zeit erkannt: Der schwedische Landwirtschaftsminister Eskil Erlandsson will sowohl die ländliche Infrastruktur als auch den Tourismus ankurbeln. In einem 7-Jahres-Programm, das mit rund drei Milliarden Euro dotiert ist, will man neue Arbeitsplätze in der Landwirtschaft schaffen sowie Landwirtschafts- und Gastronomiebetriebe unterstützen. Im Rahmen der Investition in den ländlichen Raum werden vor allem die Unternehmen entlastet. Ziel ist es, die administrative Last der Betriebe um 50 Prozent zu senken, um mehr Spielraum für Investitionen zu geben. Und genau so eine Unterstützung wäre auch in den deutschsprachigen Ländern extrem wichtig. Denn nur ein wachsender Tourismus bietet auch die Chance, sich als kulinarische Nation weiterzuentwickeln.

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SPANIEN Ferran Adrià wurde durch seine abgefahrenen Ideen zu einem der einflussreichsten Köche der Welt, brach sogar die Dominanz der französischen Chefs de Cuisine auf und ebnete den Weg für Spanien als Gourmetnation.

SKANDINAVIEN Claus Meyers Manifest umfasst zehn Programmpunkte, die sich auf regionale Traditionen in bestmöglicher, saisonaler Umsetzung zurückbesinnen. Durch Typen wie Redzepi, Lindeberg oder Kofoed wurde ein weltweiter Boom losgetreten.

FRANKREICH Die Franzosen wissen schon, was sie an sich haben. Ihr Selbstbewusstsein ist ausgeprägt, erst recht, wenn es ums Kulinarische geht. Noch immer hält sich die Grande Nation für das Maß der Dinge. Zu Recht!

RAW COOKING Der Herd bleibt kalt HOTSPOT PERU High-Level-Cuisine BLAUFRÄNKISCH Charmanter Trinkspaß

PERU Peru entdeckt die eigene Küche neu und seine Hauptstadt Lima gilt als kulinarisch interessantester Spot der Welt. Mit Gastón Acurio gibt es auch einen Superstar der weltweiten Gastroszene.

MEXIKO Eine neue Generation schickt sich an, die mexikanische Gastronomie auf internationales Spitzenniveau zu heben. Viele haben im Ausland gelernt, in Mexiko verbinden sie nun die traditionelle Küche mit Techniken und Trends der modernen Top-Gastronomie.

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CIRCUIT CULINAIR.

O T TO K O C H Bis zu seinem Abgang aus dem Restaurant 181 Ende 2014 hielt Otto Koch 38 Jahre einen MichelinStern und seit 1998 ist er mit einer eigenen Koch-Show, dem „ARD Buffet“, im TV zu sehen.

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DIE AUSSENWIRKUNG FEHLT

ie kann man die deutsche Kulinarik besser darstellen? Mich bewegt diese Frage schon seit Jahrzehnten. Und ich erinnere mich auch noch sehr genau daran, wie die ältere Generation aus Italien, Frankreich, England oder Spanien eine gewachsene Antipathie gegen alles Deutsche aufgrund der Vergangenheit hatte. Diese mit der Nachkriegsküche vermischt, die hauptsächlich mit Nahrungsaufnahme zu tun hatte. Da ging es rein ums Überleben, mehr nicht. Im besten Fall gab es am Sonntag einen Braten mit viel Beilage, also große Knödel. Deshalb war es in den 60er-Jahren so etwas Besonderes, über die Grenzen zu gehen und trotz der vorhandenen Vorurteile einmal auf die Teller unserer Nachbarn zu schauen. Wie sehr hat mir der erste Schluck Edelzwicker (ein leichter, trockener Weißwein aus dem Elsass) in einem der ersten französischen Restaurants gleich nach der Grenze zu einer Pâté de campagne mit gegrilltem Brot geschmeckt! Und dann die Einladung Ende der 60er-Jahre zu den Gebrüdern Haeberlin ins Auberge de l’Ill. Das hat an meinen deutschen gastronomischen Grundfesten gerüttelt. Und genau zu diesem Zeitunkt habe ich mich dafür entschieden, den Köchen, aber auch den ambitionierten Menschen in den ehemaligen Gegnerländern die Hand zu reichen, um sie zu bitten, mir etwas von ihrer Erfahrung weiterzugeben. Und ich habe extrem viel dadurch gelernt. Doch nicht nur kochen! Mit Neugier zu entdecken. Alte und neue Traditionen aus anderen Ländern zu erlernen. Menschen und ihre Geschichte besser zu verstehen. Aus der Vielfalt der Spezialitäten von Menschen und Regionen zu lernen sowie zu verstehen. Nur dadurch kann man wirklich interpretieren, alles andere ist nur nachgekocht und damit leblose Kopie. Kochen ist Spaß, Freude, Kommunikation, Passion und letztlich Liebe. Und wenn wir es weiterhin schaffen, mit Begeisterung unsere Identität zu verfeinern, nicht zu verlieren oder preiszugeben, dann sind wir überall auf der Welt die Botschafter, die die heutige deutsche Küche verdient hat. Dann können wir uns sympathisch bescheiden neben die Großen der Welt stellen und sind wahrhaftig und selbstverständlich in deren Gemeinschaft.

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jug endfo.. rderung

WO BLEIBT DER NACHWUCHS? UNS GEHEN DIE MITARBEITER AUS: DIE BRANCHE MUSS EIN STARKES IMAGE AUFBAUEN UND FÜR DIE ZUKUNFT IHREN FACHKRÄFTEBEDARF SICHERN.

ine Branche stirbt aus. Was nach einer typischen Bild-Zeitung-Headline klingt, ist jedoch dramatische Realtität. Die Zahl der Ausbildungsverhältnisse im Gastgewerbe in Deutschland ist auch 2014 wieder gesunken. Noch erschreckender ist der Blick auf die Grafik auf der nächsten Seite: Sieht man sich nämlich die Statistik des Deutscher Industrie- und Handelskammertags e. V. an, wird einem ob des dicken Minus regelrecht schwindlig. Betrug die Summe aller gastgewerblichen Ausbildungsberufe 2004 noch 42.655 Ausbildungsverträge, ist diese Zahl im Jahr 2014 auf 25.908 geschrumpft. Die immer gleichen Erklärungsversuche: Arbeitszeiten, schlechte Bezahlung und der oft raue Ton in der Küche schrecken viele ab. Doch ist mit diesen Floskeln auch der wahre Kern des Problems getroffen? Das Problem ist offensichtlich viel tiefer

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in der breiten Bevölkerung verankert. Kinder und Jugendliche interessieren sich kaum für gesundes Essen. Viele geben einen Großteil ihres Taschengeldes, häufig bis zu 20 Euro pro Woche, an Imbiss-Buden und in Fast-Food-Ketten aus. Dort drängen sich gerade in der Mittagszeit die Schüler, haben Ernährungswissenschaftler beobachtet. Milchschnitten, Pommes und Cola werden von Kindern und Jugendlichen für gesünder gehalten, als sie tatsächlich sind. Zudem ersetzen Tiefkühlkost und Fertiggerichte, die in der Mikrowelle schnell erwärmt werden und deren Inhaltsstoffe man nicht kennt, in vielen Familien die selbst zubereitete Mahlzeit. Die Lebensmittelwerbung, für die Kinder eine wichtige Zielgruppe sind, tut ein Übriges. Auch in Kitas und Schulen kommt meist Essen aus Großküchen auf den Tisch. Schulküchen gibt es nur noch selten. So entsteht leider ein unglaublicher Wissensverlust, der zur

NEU ABGESCHLOSSENE AUSBILDUNGSVERTRÄGE

40.000

1 Gastgewerbliche Ausbildungsberufe 2 Koch/Köchin 3 Hotelfachmann/-frau 4 Restaurantfachmann/-frau

1 •

-39%

20.000 10.000

-46% -25%

4 2004

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2007

2010

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Die Entwicklung ist erschreckend, der Abwärtstrend leider ungebrochen: Die Zahl der Ausbildungsverhältnisse im Gastgewerbe ist auch 2014 wieder gesunken. Bei den Neuverträgen waren mit einem Minus von 5,8 % weiter Rückgänge zu verzeichnen. Diese haben sich gegenüber den Vorjahren etwas abgeschwächt, lagen aber doch deutlich über den Rückgängen in anderen Branchen.

Folge hat, dass Jugendliche vom Geschmacksdiktat der Fertignahrung und der Lebensmittel-Giganten abhängig werden. Gegensteuern kann man aus Sicht vieler Spitzenköche und Top-Gastronomen durch ehestmögliche Nahrungsbildung: Schulküchen und das Unterrichtsfach Ernährungskunde müssten dafür sorgen, dass junge Menschen wieder kochen lernen. In ein bis zwei Generationen ist es zu spät. Es gibt aber trotz aller Missstände immer wieder erfreuliche Entwicklungen. Auch hierzulande steigt die Zahl an kulinarisch interessierten Menschen, die jene Produkte wieder schätzen, die vor Ort wachsen oder produziert werden. Aber meist passiert das eben erst, nachdem ins Ausland geschaut worden ist. Irgendwie scheint es fast so, als würde man der eigenen Urteilskraft nicht trauen. Der Prophet im eigenen Land ist eben auch kulinarisch weniger wert. Davon können viele Spitzenköche, die erst nach einem erfolgreichen Auslandsaufenthalt wieder mit offenen Armen aufgenommen wurden, bestimmt ein Lied singen. Was fehlt, sind das Bewusstsein für und der Stolz auf gutes Essen. Damit haben etwa Italiener, Franzosen, aber auch Spanier oder Skandinavier weit weniger Probleme. Essen ist dort auch historisch ein wichtiges Thema, auf das man stolz ist. Darum ist es primär wichtig, ein breites Selbstbewusstsein für die landestypische Kulinarik zu schaffen, um auch den gastronomischen Berufsstand wieder attraktiver zu machen. Und wer rückt aktuell an die Stelle fehlender Lehrlinge?

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Arbeitskräfte aus Osteuropa. Kein Betrieb kann sich als Ersatz Fachkräfte leisten. In Osteuropa gibt es viele gut ausgebildete, sprachlich begabte und dienstleistungsorientierte Leute. In Deutschland dagegen ist die Suche in dieser Hinsicht schwierig geworden. Jugendlichen fehlt es dabei meist nicht an Interesse. Aber wenn sie ihren Eltern erzählen, dass sie eine Lehre im Service machen wollen, sind diese oft entsetzt. Das Image ist schon stark angekratzt. Vor allem die Hotellerie hat dazu beigetragen, indem sie viele ihrer Berufssparte zu wenig wertschätzt. Hilfskräfte machen Arbeiten, die Fachkenntnisse erfordern. So fehlt es meist an geschultem Personal, das den Lernenden etwas beibringen kann. Mit der Qualität der Dienstleistung sinkt das Image eines Berufs. Um Jugendliche für eine Lehre zu begeistern, ist es also wichtig, sich mit positiven Themen ins rechte Licht zu rücken. Werden nämlich stets nur die Schwierigkeiten betont, gilt schnell die ganze Branche als problematisch. Warum werden statt der unregelmäßigen Arbeitszeiten nicht einmal auch die Entwicklungschancen in den Mittelpunkt gestellt? Dass man etwa in der Hotellerie grandiose Möglichkeiten hat, zeigt der Weiterbildungskatalog: In allen Sparten gibt es spezialisierte Weiterbildungen sowie Bachelor-, Master- oder Nachdiplomstudiengänge. Wer also arbeiten und seine Wege dennoch offenlassen will, ist im Gastgewerbe perfekt bedient.

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CIRCUIT CULINAIR.

ULF TASSILO MÜNCH Ulf Tassilo Münch arbeitet als Consultant, Coach und Chef mit den Größen der Branche zusammen und vertreibt mit dem Unternehmen Nippon Food Experts hausgemachte japanische Nudeln.

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NEUE RAHMENBEDINGUNGEN FÜR DEN NACHWUCHS

ott fragte die Steine: Steine, was wollt ihr werden? Die Steine antworteten: Köche. Und Gott sprach: Steine, ihr seid nicht hart genug. Kochen ist wie Sex am Herd. Du musst vor Leidenschaft brennen. Sätze wie diese kommen uns doch allen bekannt vor. Das ist vorherrschende Sicht- und Lebensweise. Aber was steht für einen Heranwachsenden beziehungsweise jungen Erwachsenen an erster Stelle, was hat Priorität? Warum ändern wir nicht mal die Perspektive und betrachten den Lehrberuf Koch aus Sicht eines Heranwachsenden, der sich für eine Ausbildung entscheiden soll? Arbeitszeiten, Beziehungstauglichkeit, Bezahlung, Job-Sicherheit, Anerkennung, Arbeitsklima, Aufstiegschancen. Da gibt es sicherlich auf den ersten Blick bessere Alternativen. Das Ansehen des Kochberufes liegt immer noch nicht auf einem der vorderen Ränge. Dabei kann ein Koch so viel mehr leisten und hat so viele Möglichkeiten. Warum beginnen wir nicht, mehr Einfluss zu nehmen auf unser kulinarisches Kulturgut? Fangen wir an den Schulen an, Aufklärung über Essen und Gesundheit, vom Saatgut bis zum Tischgedeck. Für uns ist das klar: Essen ist Gesundheit. Bis zu 75 Prozent aller Krankheiten können auf falsche Ernährung oder Nahrungsmittel zurückgeführt werden. Machen wir den Beruf nicht nur sexy, sondern auch gesellschaftlich wertvoller. Leider ist die Motivation für den Beginn einer Ausbildung sehr, sehr unterschiedlich. Es gibt sie, Zehnjährige, die beginnen, Kochbücher auswendig zu lernen, 15-Jährige, die in Pop-up-Restaurants Menüs kochen. Jedoch sollten wir das Gros der Ausbildungsanfänger im Blick haben. Die betrieblichen Rahmenbedingungen für den

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Nachwuchs müssen passen. Ausbilder sollen lehren, Auszubildende sollten wirklich lernen, sollten die Möglichkeit bekommen, sich einzubringen. Motivation durch Verantwortung, Möglichkeit, an Wettbewerben teilzunehmen, Anerkennung und Aufmerksamkeit, Job-Tausch mit Auszubildenden anderer Gastronomierichtungen und auch ein freies Wochenende. Auszubildende zu schleifen und als billige Mitarbeiter einzusetzen, ist sicherlich nicht der zeitgemäße Weg. In keinem anderen Handwerksgewerbe in Deutschland sind die Einstiegshürden so niedrig wie in der Gastronomie. Somit kann jeder, der sich für hart genug, leidenschaftlich und Sex-am-Herd-besessen hält, eine Gastronomie eröffnen. Und nicht nur dort verrichten ungelernte Hilfskräfte, die sonst schwer einen anderen Job finden, einen Teil der täglichen Arbeit. Ob in der Sterneküche oder beim Betriebsverpfleger, ein Blick über den eigenen Tellerrand ist angebracht. Vielleicht ist es Zeit, das Berufsbild und die Berufsausbildung zu differenzieren. Wake up all the teachers time to teach a new way Maybe then they’ll listen to whatcha have to say Cause they’re the ones who’s coming up and the world is in their hands when you teach the children teach ’em the very best you can. The world won’t get no better if we just let it be The world won’t get no better we gotta change it, yeah, just you and me (Harald Melvin and The Blue Notes)

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CONCLUSIO beitsr A n e u e n n e t ist mit d it r h c s sich S s r u e m t s h r c li z t Ein e ä getan. Zus n o h c s n e mit die ll e a D . n r e zeitmod d n ä Bezahlung r e d n a s a ssen aber ü m etw , n e ig e t s zulande mitziehen. Gehälter hier r e h c u s e b t n taura auch die Res

Ohne staatliche Förderung wird es kei n Vorankommen geben! Während etwa in Skan dinavien Hunderte Millionen ausgegeben werden, um sich als kulinarische Nation weiterzuentw ickeln, macht im deutschsprachigen Raum da für leider niemand einen Cent locker.

Ihre Zukunft startet hier...

Z I TA TE LUCKI MAURER In welcher Branche sonst kann man sich, ohne lange studiert zu haben, handwerklich gefestigt die ganze Welt geldverdienend anschauen? Des Weiteren hat das Standing des Kochs heute zunehmend mehr das von einem Kreativkopf und Künstler. Man kann mit Fleiß und Eifer sehr weit kommen.

Das Gastronomische Bildungszentrum bietet für Hotellerie, Weinhandel, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung zahlreiche Studiengänge, IHK-Zertifikatslehrgänge und Praxisseminare. Fach- und Führungskräfte finden berufsbegleitende Qualifikationen, die aufeinander aufbauen und eine ideale Basis für die zukünftige Karriere darstellen. Hotelmanagement-Akademie | Koch- & Serviceschule | Prodestillate | Deutsche Wein- & Sommelierschule | Forum Diätetik & Ernährung

WSET ® Level 4 Diploma Start 22. Juni 2015

Patissier (IHK)* Start 31. August 2015

OLIVER WENDEL Die Themen Mitarbeiterführung und -förderung müssen im Mittelpunkt stehen. Denn nur so kann der talentierte Nachwuchs auch sein volles Potenzial ausschöpfen. Angesichts der immer geringer werdenden Anzahl an Auszubildenden in der Gastronomie verstärkt sich natürlich auch der Konkurrenzkampf um die talentiertesten Kandidaten.

UDO WALTER Wenn gastronomische Konzepte nicht auf eine Kernaussage im Foodbereich reduziert werden, können wir langfristig nicht mehr die benötigten qualifizierten Mitarbeiter finden, geschweige denn die sozialen und ökonomischen Rahmenbedingungen halten.

Geprüfter Küchenmeister IHK Start 31. August 2015

F&B Betriebswirt (IHK)* Start 02. November 2015

Hotelbetriebswirt (IHK)* Start 02. November 2015

* berufsbegleitende Zertifikatslehrgänge

HUBERT HACKL Man muss sich nur ansehen, wie unsere Kinder in den Kitas und Schulen gefüttert werden. Da muss man sich dann nicht wundern, dass nur Gastro-Nullen dabei herauskommen! Dass unsere Kinder kein Interesse an gesunder, geschweige denn an spannender Küche haben, ist kein Wunder. Da anzusetzen, wäre wichtig und unsere Zukunft!

Gastronomisches Bildungszentrum Koblenz e. V. Hohenfelder Straße 12 § 56068 Koblenz § Germany t. +49 (0) 261 304 89-31 § f. +49 (0) 261 304 89-34 www.gbz-koblenz.de § kontakt@gbz-koblenz.de

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MANAGEMENT.

KAI HOLLMANN

DER_HOTELIER MIT_DEM_MARKANTEN

STIL

BEI DEN GESCHICHTEN SEINER HOTELKONZEPTE MUSS ES KRIBBELN, ERST DANN DENKT KAI HOLLMANN ANS REALISIEREN. EIN UNTERNEHMER MIT HANG ZUR DRAMATIK. Text: Marion Wolf, Fotos: Monika Reiter

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ICH_BIN_KEIN_TRENDSETTER, ICH_BIN_EIN_HOTELJUNKIE! Kai Hollmann 端ber seinen leidenschaftlich-realistischen Zugang zur Hotellerie.

b er ein Trendsetter sei, beantwortet Kai Hollman ganz klar mit „Nein!“. Er sei vielmehr ein Hoteljunkie, dem es schwerfalle, Nein zu sagen. Besonders wenn es um schwierige Objekte wie das Alte Hafenamt in der Hansestadt Hamburg geht, dann ist der Hotelunternehmer Feuer und Flamme, auch wenn er sich manchmal fragt: „Warum tust du das?“ Hollmann hat einen Riecher für ungewöhnliche, mutige Hotelkonzepte, dafür wurde er bereits als Hotelier des Jahres und Hamburgs Unternehmer des Jahres ausgezeichnet. Locations mit Geschichte sind sein Steckenpferd. Vom Gaswerk zum Designhotel Gastwerk, von der Druckerei zum Hostel Superbude

SUPERBUDE UNKOMPLIZIERTER, COOLER CHARME UND KOMFORT, DER ÜBER DEN EINES NORMALEN HOSTELS HINAUSGEHT. DAS HOTEL-HOSTEL-LOUNGE-KONZEPT FÜR BACKPACKER UND PARTYTIGER IST MIT ZWEI STANDORTEN IN HAMBURG VERTRETEN, EIN DRITTER WIRD AKTUELL AM HAMBURGER KIEZ REALISIERT. BEIDE HOSTELS WURDEN BEREITS VON GEO SAISON AUF PLATZ EINS DER SCHÖNSTEN BUDGET-HOTELS GEWÄHLT UND MIT DESIGNAWARDS AUSGEZEICHNET. ZIELGRUPPE Backpacker jeden Alters mit Reiselust, aber kleinem Budget, die Hamburg entspannt erleben wollen INVESTMENT Superbude St. Georg: 4 Millionen Euro Superbude St. Pauli: 1,4 Millionen Euro ERÖFFNUNG Superbude St. Georg: 18. April 2008 Superbude St. Pauli: 22. Februar 2012 GRÖSSE Superbude St. Georg: 74 Zimmer Superbude St. Pauli: 89 Zimmer DURCHSCHNITTSRATE 65 Euro AUSLASTUNG 85 bis 90 Prozent

Fotos: Christian Perl - Superstyle, beigestellt

St. Georg, vom Postamt zur Superbude St. Pauli. Hollmann ist zudem Initiator der 25hours-Hotel-Idee und Mitbegründer der Hotelgruppe. Im Alten Hafenamt Hamburg entsteht aktuell das achte 25hours Hotel, das Ende 2015 eröffnen soll – wieder ein Gebäude mit architektonischem und historischem Wow-Faktor. „Das Alte Hafenamt ist das älteste Gebäude in der HafenCity und von daher schon reizvoll. Ich bin öfter vorbeigelaufen, wusste, dass es schwierig werden könnte. Aber genau diese Herausforderungen, das Tüfteln und Suchen nach Lösungen machen mir Spaß.“ Und wenn er dann auch noch ein Team an Bord hat, das sich auf das Projekt freut, dann steckt er drin und kommt nicht mehr raus. Eben genau dieses Problem des Nein-Sagens. Gut so. Realist ohne rosarote Brille Wer glaubt, Hollmann liebe das Risiko, liegt falsch. Hanseatisch-konservativ wägt er, wie von seinem Vater und Großvater gelernt, ab und macht seine Entscheidung letztendlich von den Kennzahlen abhängig. Von der rosaroten Brille und Liebhabergeschichten, auch wenn es bei den sehr individuellen Designhotels des 57-Jährigen so scheinen mag, hält der Realist nichts. „Ein Konzept muss marktgerecht sein

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und wirtschaftlich funktionieren.“ Von mehreren Objekten habe er schon die Finger gelassen, das Risiko sei zu groß gewesen. Passiert es ihm, dass ihn ein spannendes Gebäude nicht loslässt? Abgehakt ist für Hollmann abgehakt, dann gibt es keinen Weg zurück. Mit Blick auf seinen familiären Hintergrund müsste sich der Spross einer wohlhabenden Hamburger Unternehmerfamilie über die Finanzierung seiner Hotelprojekte keine allzu großen Sorgen machen. Seine Mutter Marlis Hollmann ist die ältere Schwester von Verleger Heinz Bauer, dessen Familie mit der Bauer Media Group 2013 auf Platz 35 der reichsten Deutschen rangierte. Gemeinsam mit seinen fünf Geschwistern besitzt Kai Hollmann die Hollmann & Partner Vermögensverwaltung (HPV), die alte Industriegelände aufkauft und saniert. So auch das Gelände des alten Gaswerkes mit insgesamt elf Gebäuden aus den 1890er-Jahren, das einst den Hamburger Westen mit Licht versorgte – innerhalb des Industriedenkmals eröffnete im Jahr 2000 das Designhotel Gastwerk. Die Zusammenarbeit mit seinen Geschwistern, die die Leidenschaft für alte Fabrikareale teilen, ermögliche es, verrücktere Sachen zu machen – und als Familienunternehmen aufzutreten, biete bei der Finanzierung große Vorteile. Vom Hotelier zum Hotelunternehmer Bevor der gebürtige Hamburger als Hotelier in die Selbständigkeit startete, durchlief er eine klassische HotellerieLaufbahn: Lehre zum Koch im InterContinental Hamburg, Ausbildung zum Hotelkaufmann, mit 24 Jahren jüngster Hoteldirektor Deutschlands im Hotel Hafen Hamburg, Aufbau und Leitung des Hotels Residenz Hafen Hamburg sowie

GASTWERK MIT DEM GASTWERK HOTEL HAMBURG SCHUF KAI HOLLMANN IN EINEM EHEMALIGEN GASWERK IM WESTEN DER HANSESTADT DAS ERSTE LOFTHOTEL DEUTSCHLANDS. IN DER EINSTIGEN 800 QUADRATMETER GROSSEN KOHLE-LAGERHALLE WIRD DAS INDUSTRIEDENKMAL MIT MODERNEM DESIGN INSZENIERT. SEIT SEINER ERÖFFNUNG WURDE DAS DESIGNHOTEL ZWEIMAL ERWEITERT, UM EIN SPA ERGÄNZT UND BIETET VIEL PLATZ FÜR TAGUNGEN. ZIELGRUPPE Unter der Woche: Business, Tagung und Meeting, am Wochenende: individuelle Reisende, die Hamburg anders erleben wollen. 60 Prozent Businessreisende | 40 Prozent Privatreisende INVESTMENT 25 Millionen Euro ERÖFFNUNG 17. Januar 2000 GRÖSSE 141 Zimmer und Suiten DURCHSCHNITTSRATE 120 Euro AUSLASTUNG 80 bis 83,5 Prozent

General Manager des Lübecker Hofes. Mit 40 dann der Entschluss, ein eigenes Hotel zu eröffnen. Warum? „Das Alter“, scherzt Kai Hollmann und meint es gerade deshalb,

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wie er es sagt. „Ich wollte schon immer selbständig sein. Ich habe Hotels geleitet und das hat mir viel Spaß gemacht. Doch irgendwann war die Zeit, Gas zu geben. Ich wusste, sonst ist es zu spät. Der Enkel des Hauses im Lübecker Hof

25HOURS_HOTELS DIE 25HOURS HOTELS SETZEN IN IHREN BISLANG SIEBEN HÄUSERN AUF AUTHENTIZITÄT UND UNIQUENESS. WEITERE FÜNF HOTELS SIND BIS 2019 GEPLANT. FÜR JEDEN STANDORT WERDEN MASS-GESCHNEIDERTE KONZEPTE ENTWICKELT, DIE DIE GESCHICHTE HINTER DER LOCATION AUFGREIFEN. ZIELGRUPPE Kreative Kosmopoliten, die einen ausgeprägten Sinn für ästhetische Trends haben, aber auch auf moderate Preise Wert legt. 60 Prozent Businessreisende | 40 Prozent Privatreisende ERÖFFNUNG 2003 eröffnet mit dem hamburg number one das erste 25hours Hotel. GRÖSSE 7 Hotels mit 76 bis 217 Zimmern DURCHSCHNITTSRATE hamburg number one, hamburg hafencity, bikini berlin, wien beim museumsquartier: 110 Euro frankfurt the goldman, frankfurt by levi’s: 120 Euro zürich west: 140 Schweizer Franken AUSLASTUNG hamburg number one, hamburg hafencity, bikini berlin, wien beim museumsquartier: 90 Prozent frankfurt the goldman, frankfurt by levi’s: 75 Prozent zürich west: 80 Prozent

war mein Trainee und war dann soweit zu übernehmen.“ Der richtige Zeitpunkt, um mit seinem eigenen Hotelprojekt neu durchzustarten. Auf dem Gelände des alten Gaswerkes, das die Geschwister Hollmann bereits einige Jahre zuvor gekauft hatten, lief damals die Planung für eine große Mehrzweckhalle oder ein Shoppingcenter. „Ich musste mich also schnell entscheiden, denn mir war klar, 08/15 will ich nicht und das Loftartige reizte mich.“ Doch die Parameter für die Sanierung und Umnutzung des Industriemonuments waren alles andere als optimal: hohe Denkmalschutzauflagen und eine problematische Lage weit ab vom touristischen Zentrum Hamburgs. Eines gesteht der heute risikoscheue Hotelier ein: „Ich war naiv und habe das Risiko unterschätzt. So ein Projekt kann zum Fass ohne Boden werden. Beim Gastwerk gab es Probleme mit dem Fundament, das kostete schlagartig 200.000 oder 300.000 Euro mehr. Insgesamt war es dann eine Million mehr als geplant.“ In Summe 25 Millionen Euro. Im Jahr 2000 konnte Hollmann dann sein erstes eigenes und Hamburgs erstes Designhotel eröffnen: ein Gesamtkunstwerk aus Backstein und Stahl mit Wohlfühlcharme, ohne steril zu wirken. Eine offensive Expansion hat Kai Hollmann nie betrieben, vieles sei Zufall gewesen – mit dem Gefühl „Da muss ich hin!“. Ursprünglich sollte es mit dem Gastwerk bei einem einzigen Hotel bleiben – wenn das Kribbeln bei spannenden Objekten nicht gewesen wäre. Aktuell gehören zum Portfolio des Hamburgers, das unter der Dachmarke Fortune Hotels firmiert, die beiden Solitärhotels Gastwerk

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und The George sowie das Hostelkonzept Superbude mit zwei Häusern in Hamburg und die Designhotel-Gruppe 25hours, die Hollmann gemeinsam mit seinen Partnern Ardi Goldman, Stephan Gerhard und Christoph Hoffmann führt – mit einer Developmentabteilung, die aktiv nach neuen geeigneten Standorten sucht. Drehbücher sind seine Stärke Mehrfach wurden dem Hotelier Franchiseverträge angeboten, doch da fehlt Kai Hollmann weiterhin die Herausforderung, die schwierige Nicht-von-der-Stange-Immobilien bieten. Er will Drehbücher für seine Hotels erarbeiten, will ihnen eine Geschichte auf den Leib schreiben. „Das ist meine Stärke. Ich versetze mich in den Gast rein: Wie nimmt er das wahr? Wie würde er das Hotel nutzen wollen? Ich spiele das bis ins Detail durch.“ Auch bei der Planung und Umsetzung ist der hanseatische Unternehmergeist fast zwanghaft ganz eng involviert, ist bei möglichst allen Sitzungen von der Werk- bis zur Raumplanung dabei. „Ich sage mir: ‚Du musst dabei sein‘, und habe ein schlechtes Gewisssen, wenn nicht. Bei den Sitzungen greife ich auch mal zu Lineal und Bleistift und zeichne in den Plan.“

THE_GEORGE CLUBATMOSPHÄRE MIT BRITISCHEM CHARME UND EINEM SCHUSS JAMES BOND VERSPRICHT DAS 4-STERNEDESIGNHOTEL THE GEORGE AN DER AUSSENALSTER IN ST. GEORG, EINEM DER SCHRILLSTEN STADTTEILE HAMBURGS – MIT VIEL KULTUR UND SZENE. AUSSERGEWÖHNLICHES WOHNEN UND ARBEITEN MIT CLUBRÄUMEN, DAY-SPA, LIBRARY, GARTEN UND DACHTERRASSE IM MODERNEN BRITISCHEN STIL. ZIELGRUPPE Gäste, die die Vielfalt im Regenbogen-Szeneviertel St. Georg spannend finden und die gerne einen ausgesuchten Malt, Whisky oder eine Zigarre genießen. 60 Prozent Privatreisende | 40 Prozent Businessreisende INVESTMENT 20 Millionen Euro ERÖFFNUNG 1. Oktober 2008 GRÖSSE 118 Zimmer und 7 Suiten DURCHSCHNITTSRATE 125 Euro AUSLASTUNG 85 Prozent

Ein solcher Plan steht auch schon für eine weitere Superbude direkt am Hamburger Kiez und für Pier 3 in der HafenCity Hamburg. Hollmanns erstes familienorientiertes Entertainmentkonzept mit Spatenstich im April 2015. Geplant sind ein Kino, ein kleines Theater und ein Campingplatz mit Caravans auf dem Dach. Klingt nach Abenteuerurlaub im Hotel. Kein Wunder, dass es bei Kai Hollmann bei einer solchen Geschichte wieder in den Fingern kribbelte und er nicht Nein sagen konnte. www.fortune-hotels.com

GASTWERK INDUSTRIEDENKMAL MIT DEM GASTWERK HOTEL HAMBURG SCHUF KAI HOLLMANN IN EINEM EHEMALIGEN GASWERK IM WESTEN DER HANSESTADT DAS ERSTE LOFTHOTEL DEUTSCHLANDS. IN DER EINSTIGEN 800 QUADRATMETER GROSSEN KOHLELAGERHALLE WIRD DAS INDUSTRIEDENKMAL MIT MODERNEM DESIGN INSZENIERT. SEIT SEINER ERÖFFNUNG WURDE DAS DESIGNHOTEL ZWEIMAL ERWEITERT, UM EIN SPA ERGÄNZT UND BIETET VIEL PLATZ FÜR TAGUNGEN.

ZIELGRUPPE Unter der Woche: Business, Tagung und Meeting Am Wochenende: individuelle Reisende, die Hamburg anders erleben wollen. 60 Prozent Businessreisende | 40 Prozent Privatreisende INVESTMENT

25 Millionen Euro

ERÖFFNUNG

17. Januar 2000

GRÖSSE

141 Zimmer und Suiten

DURCHSCHNITTSRATE AUSLASTUNG

120 Euro

80 bis 83,5 Prozent

1/1 offenes Industrieinserat

MANAGEMENT.

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Der Neo-Tourist ZUM MOUNT EVEREST, ABER BITTE OHNE RISIKO. WAS DER TRAVELLER VON HEUTE WILL UND WAS DAS AN POTENZIAL FÜR DIE REISEBRANCHE BIETET. Text: Marion Wolf, Illustration: Nina Markart

it dem Schimpfwort Pauschalurlaub, das den Beigeschmack „schal“ ja schon in seinem Namen trägt, wollen wir jetzt gar nicht anfangen. Wer sagt schon gerne von sich aus tiefster Überzeugung: Ich bin einer dieser 08/15-Touristen. Denn der kommt stets mit dem Mief von Massenauflauf in den Bettenburgen Mallorcas oder der Türkei und ölsardinengedrängtem Bräunen am liegenübersäten Strand daher. Individuell will der Reisende sein, sich abheben von dieser undefinierbaren Masse. Aber will er das wirklich? Und was bedeutet Individualurlaub heute? Als Kompass für die Branche analysiert das Zukunftsinstitut in seinem Tourismus-Report 2015 die neuesten Entwicklungen am Reisemarkt. Ein Fokus: Wie tickt der Reisende – und vor allem: Wie können sich die Tourismusexperten einen

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Wettbewerbsvorteil verschaffen, wenn sie sich zeitig mit ihrem Marketing auf die neuen Destinationsfavoriten der Millennial-Reisenden einschießen? In einem sind sich die Autorinnen Susanne Eckes und Anja Kirig sicher: „Die Megatrends Individualisierung, Konnektivität und New Work führen zu einer Neuaufstellung der Reisebranche, die wir als De-Touristification bezeichnen. Der Tourist löst sich von der Definition des Touristen, nimmt das Organisieren und Anbieten der Reiseelemente selbst in die Hand.“ Dabei wendet sich der Reisende vom klassischen Klischee des Pauschaltourismus ab – hin zu mehr Erlebnis und Partizipation im Stil eines Do-it-yourself-Urlaubes. Wie die Reisenden-Typen der Zukunft aussehen, die die Richtung für die Branche vorgeben werden, und was sich hinter Normtrotter, Festivals und Mindcoolness verbirgt, lesen Sie auf den folgenden Seiten.

Normtrotter

Fotos: Shutterstock, Quelle: Tourismus Report 2015 | Anja Kirig, Jana Ehret, Susanne Eckes November 2014 | 120 Seiten | ISBN: 978-3-938284-93-3

omfortabel, stressfrei und dennoch einzigartig. Der Normtrotter sucht das besondere Erlebnis im abgesicherten Modus. Mit 30.000 Touristen im Jahr ist nicht einmal mehr der Mount Everest den Extremalpinisten als alleiniges Mekka vorbehalten, der geplante Bau einer 100 Kilometer langen Straße durch die Himalaya-Region wird die Anreise zum Dach der Welt für den Otto Normaltouristen leichter machen. So lassen sich in Zukunft für Traveller mit Hang zum Adrenalin-Kick ohne zu großes Risiko Abenteuer und Sicherheit perfekt kombinieren. Was Backpacker und Abenteurer vorgemacht haben, wird für die Masse nutzbar, denn die Sehnsucht nach Erlebnis bestimmt vor allem auch den Normtrotter. Individuellsein entwickelt sich heute quasi zum Zwang und verliert so gleichzeitig seine Besonderheit. Dafür gibt es bereits einen Begriff: Individualitätskonformismus, den der Tourismus-Report 2015 folgendermaßen umreißt: „Wenn eine ganze Generation sich von der spießbürgerlichen Lebensweise ihrer Eltern abgrenzen will, wird Spießertum plötzlich wieder zum herausstechenden Merkmal, das Bekenntnis zum Mainstream wird zum Distinktionsmittel.“ Der Individualurlaub von heute entwickelt sich somit zum Pauschalurlaub von damals – mit ein paar Unterschieden –, die Destinationen sind jedoch die gleichen: Schweden statt Mallorca, Polarregion statt klassischer Kreuzfahrt. Das Ganze aber bitte mit Komfort und Sicherheit. Das spiegelt sich auch in den Zahlen wider: Von 70,7 Millionen gebuchten Reisen in Deutschland im Jahr 2013 waren mehr als 40 Prozent Pauschal- oder Bausteinreisen, die über einen Reiseveranstalter oder ein Reisebüro gebucht wurden (Fakten und Zahlen 2013 zum deutschen Reisemarkt. Hrsg. Der Deutsche Reiseverband, 2014). Da lügt sich der gar nicht so abenteuerlustige Normtrotter gewaltig in die eigene Tasche, die Reisebranche freut es bei der Abstimmung ihrer Reiseangebote, wie etwa Kreuzfahrten in die Antarktis. Ein Trend, der gleichzeitig die Frage nach einer Bedrohung der Flora und Fauna der Polarregion aufwirft und Lösungen wie eine Begrenzung der Besucheranzahl erzwingt, um Massentourismus zu verhindern. Nun könnte man annehmen, dass der Trend weggeht vom Massentourismus – im Sinne von „Malle ist out“ –, doch Mallorca punktet weiter mit Rekorden. 2013 war mit www.rollingpin.eu » Ausgabe 172

elf Millionen Balearen-Touristen (Movimientos Turísticos en Frontera, www.iet.tourspain.es), davon über vier Millionen Deutsche, das erfolgreichste Tourismusjahr Spaniens. Doch vielen Urlaubern ist das klassische Sonne-Meer-Erlebnis nicht mehr genug, sie wollen die Destination hautnah erleben. Durch Mitmachen und Insiderwissen wollen sie sich mit ihrem Urlaubsort identifizieren können, was unter dem Begriff Hyperlokalität zusammengefasst wird. Doch was muss die neue Generation des Pauschal- und Massentourismus den Urlaubern bieten? Die Schlagwörter sind einzigartige Erlebnisse, Sicherheit und gemeinsame Identifikation. Die Kunst für die Reisebranche wird es sein, diese Bedürfnisse mit den allgemeinen Entwicklungen des Massentourismus wie Umweltzerstörung sinnvoll zu vereinen. So verrückt es klingen mag, aber genau darin liegt der Schlüssel: Indem die Urlauber vor Ort selbst aktiv werden können, indem sie im Rahmen des Urlaubs in Projekte wie etwa zum Schutz der Korallenriffe in der Karibik einbezogen werden, können sie ihren Beitrag zum Erhalt und gegen die Zerstörung der Naturschönheit leisten. Hinter dem Neo-Individualismus der heutigen Reisegeneration verbirgt sich weniger die Sehnsucht nach einer individuellen Destination als vielmehr nach individuellen Geschichten und Erfahrungen, die der Einzelne auch in der Masse von Festivalbesuchern erleben kann.

DIY mit KOmfort! IM MITTELPUNKT STEHT NICHT MEHR DAS INDIVIDUELLE REISEN, SONDERN DAS INDIVIDUELLE ERLEBNIS. KOMFORT UND SICHERHEIT SIND ENTSCHEIDEND FÜR DEN WOHLFÜHLFAKTOR. DAS LASSEN SICH DIE NORMTROTTER AUCH GERNE ETWAS KOSTEN. HYPERLOKALITÄT: TEILHABEN AN DER URLAUBSDESTINATION, MITMACHEN UND SICH SO MIT DEM URLAUBSORT IDENTIFIZIEREN. DIE NEUE ART VON DO-IT-YOURSELF.

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MANAGEMENT.

Festivals -

as Epizentrum, um das sich die gesamte Tourismusindustrie heute drehen muss, um den Urlauber für sich zu gewinnen, ist und bleibt das Erlebnis, der gewisse Kick, der im Alltag oft fehlt. Deshalb gibt es eine große Gruppe an Reisenden, die es genießt, für eine kurze Zeit aus dem Alltag auszubrechen, um in die Parallelwelt einer Festival- oder Eventgemeinde einzutauchen. Was die Kreuzfahrtindustrie mit Booten für jede Interessengruppe vorgemacht hat, ist im Festivaltourismus ein globales Phänomen. Dabei geht es längst nicht mehr nur um junge Leute, die auf dem Zeltplatz hausen und bis zu den Knien im Schlamm stehen. Bei einer Umfrage, wohin sie am liebsten ausgehen, gaben die 18- bis 35-Jährigen mit 33 Prozent an „Ich gehe am liebsten auf Festivals/andere Feste“ (Virtual Nights: Going Out 2014). Beim Musikfestival Coachella in Kalifornien etwa mussten Besucher 2014 mit 500 Euro für eine Übernachtung rechnen, das waren durchschnittlich 260 Prozent mehr als im Vorjahr. Der Vorteil eines Festival-, Event- oder auch Freizeitparkbesuchs: Er erlaubt es, räumlich und zeitlich eine andere Welt zu erleben. Und so stellen die Autoren des Tourismus-Reports 2015 fest: „Festivals und Events stellen eine Möglichkeit dar, das Kreuzfahrterlebnis ortsunabhängig zu genießen.“ Extreme gibt es viele, eines ist das jährlich stattfindende Burning Man Festival in der Wüste Nevadas, das laut Veranstalter mit knapp 70.000 Besuchern das größte OpenAir-Kunstfestival der Welt ist. Für Communitys und Interessengruppen sind Conventions und Festivals die Spielwiese schlechthin – und keine Idee ist zu verrückt, um nicht umgesetzt zu werden, sei es die Luftgitarren-Weltmeisterschaft, das Matschfestival in Südkorea oder das Tofufestival. Sozusagen der perfekte Mix zwischen Cluburlaub und Kurzreise. Kein Wunder, dass sich Festivals zu einem riesigen Business entwickelt haben und als Testplattform für Produkte und Themen genutzt werden. Was besonders überrascht: Laut einer Umfrage unter britischen Festivalbesuchern gehen nur 45 Prozent wegen der Musik zu einem Musikfestival (MSN UK 2013) und eine Analyse von 20 Millionen Facebook- und Twitter-Posts ergab, dass 39 Prozent auf das 106

Line-up gespannt sind, acht Prozent auf einen speziellen Künstler, 17 Prozent auf das Erlebnis und für zehn Prozent die Outfit-Frage am wichtigsten ist. Interessant außerdem: 23 Prozent verfolgen das Festival über Livestream, sind also gar nicht live vor Ort, wollen aber am Erlebnis teilhaben. Entscheidender Faktor dafür: der Community-Gedanke. Sei es, um eine Gemeinschaft mit den gleichen Idealen und Interessen, die man vielleicht nur aus der digitalen Welt kennt, live zu erleben oder eine fremde, spannende Community auszuprobieren. Festivals und auch Freizeitparks schaffen den Raum, einen alternativen Lebensstil oder andere Werte- und Wirtschaftsmodelle für sich für einen begrenzten Zeitraum zu testen. Die Kombination aus Urlaub und Event könnte nicht nur eine ernst zu nehmende Alternative zu Kreuzfahrtreisen werden, sondern auch Reiseveranstaltern und Destinationen neue Möglichkeiten eröffnen, sich bewusst als Marken zu positionieren. Wie etwa Dänemark, das in Lonely Planet’s Best in Europe 2014 als „Viking Denmark“ auf Platz fünf der Top-Destinationen rangiert – Eventcharakter inklusive: Von kulturellen Hotspots wie historischen Sammlungen, Freilichtmuseen bis hin zu Wikingermärkten und -festen sind hier der Fantasie für touristische Pakete keine Grenzen gesetzt.

Cluburlaub der Zukunft DER WUNSCH NACH COMMUNITY-ERLEBNISSEN FÜR EINE BEGRENZTE ZEIT STEIGT. GEZIELTER ZUSCHNITT AUF BESTIMMTE INTERESSENGRUPPEN ERMÖGLICHT ENORMES BUSINESS-POTENZIAL. DESTINATIONEN KÖNNEN EINEN USP ALS FESTIVAL- UND EVENT-LOCATION SCHAFFEN UND SICH SO ALS MARKE ETABLIEREN.

Mindcoolness -

Raum für Achtsamkeit WORK-LIFE-BALANCE, ENTSPANNUNG UND MINDFULNESS GEWINNEN IM MANAGEMENT AN BEDEUTUNG. MEDITATION ZÄHLT ZUM MUST. HERAUSFORDERUNG AN DIE BRANCHE: DIE ZIELGRUPPE BUSINESS-NOMADEN MUSS NEU DEFINIERT WERDEN. DIE REISEBRANCHE MUSS SICH FEINFÜHLIG DEM THEMA ACHTSAMKEIT WIDMEN UND ENTSPRECHENDE ANGEBOTE SCHAFFEN.

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ie die Businesskultur die Tourismusbranche beeinflusst, zeigt sich in den Bedürfnissen der Geschäftsreisenden, die sich auch auf deren Wünsche und Anforderungen an das Reisen im Allgemeinen auswirken. Dabei lassen sich zwei gegensätzliche Entwicklungen beobachten: Einerseits gewinnen Work-Life-Balance, Entspannung und Achtsamkeit an Bedeutung, was mit dem Begriff Mindfulness zusammengefasst wird, andererseits nimmt das Bedürfnis an einem Urlaub in dem man alle Viere von sich streckt und in der Sonne brutzelt ab, was mit einer zunehmend aktiven Freizeitkultur zusammenhängt. Selbst das Ausruhen muss einem Zweck folgen, wie ein Mittagsschläfchen, das laut Studien die Produktivität steigert, oder eine kurze Auszeit, die zum Meditieren genutzt wird. So lassen sich inzwischen auch Unternehmen weltweit von bekannten Buddhisten wie dem vietnamesischen Mönch Thich Nhat Hanh beraten, um eine größere Achtsamkeit zu schaffen. Mit welchem Ziel? Durch Meditation soll ein Umdenken im Managementbereich hin zur Erkenntnis eintreten, dass Profit nicht mit Erfolg gleichzusetzen ist. Besonders in den USA hat sich die asiatische Praxis inzwischen in der Unternehmenskultur in Firmen wie Google, Ford oder McKinsey etabliert und gilt als wirksames Mittel zum Stressabbau und zur Vorbeugung von Burn-out-Erkrankungen. Aber was hat diese Prioritätenverschiebung mit dem Reiseverhalten von Business-Nomaden zu tun? „Achtsamkeit und Meditation zählen in Managerkreisen heute zum Must-do“ wie früher Joggen oder dass man einmal an einem Marathon teilnehmen muss, stellt der Tourismus-Report 2015 fest und macht damit klar: Wenn die Branche in Zukunft mit Geschäftsreisenden arbeiten möchte, muss sie Angebote aufnehmen, die diesen Bedürfnissen entsprechen. Dienten Businessreisen und sich mit Auto, Zug oder Schiff fortzubewegen noch in den 2000er-Jahren als Zeit, die für Arbeit und Karriere genutzt wird, wird diese heute gezielt als Auszeit für Entspannung, Ruhe und Selfness genutzt.

Dafür gibt es zugeschnittene Angebote wie einen Yoga-Raum für Reisende im San Fransisco Airport, Kirchenräume am Flughafen von Albuquerque in New Mexico, die zu Meditationsräumen umgebaut wurden, oder speziell buchbare Wagen im französischen TGV, in denen Reisende zu absoluter Ruhe aufgefordert werden. Und auch in den Firmen setzt sich das Achtsamkeitsprinzip fort. Bei General Mills etwa, einem der größten Lebensmittelhersteller der Welt, gehören Meditationsräume mit Yogamatten und Sitzkissen zur Standardausstattung, wo Mitarbeiter in Bürokleidung meditieren können. Welche Wege schlägt die Reisebranche ein, um diesem Trend eines bewussteren Umgangs mit dem eigenen Körper gerecht zu werden? Für eine bewusste Nische hat sich etwa das 5-Sterne-Superior-Wellnesshotel Schloss Elmau entschieden und setzt mit dem Jivamukti Yoga Center mit zwei Yoga-Studios und einer Outdoor-Yoga-Plattform einen seiner Schwerpunkte auf Entspannung und Energie-Tanken. Im kleineren Rahmen kann bereits im Hotelzimmer durch Meditationsbänkchen ein Angebot geschaffen werden oder durch Seminare und Klausurentagungen, die sich gezielt an Reisende mit den Bedürfnissen nach Meditation und mehr Achtsamkeit richten. 107

KARRIERE.

ARBEITEN IN

MARBELLA +++ FACTS // HIGH-SOCIETY-HOTSPOT AN DER COSTA DEL SOL // ÜBER 300 SONNENTAGE IM JAHR // MEHR ALS 30 PROZENT DER 148.000 EINWOHNER SIND EXPATS // WÄHRUNG EURO // EIN BIER – IN EINER TRADITIONELLEN BAR 3,50 EURO MIETE – 1-ZIMMER-APPARTMENT AUSSERHALB VOM ZENTRUM 475 EURO // +++

Foto: Shutterstock

arbella in der Provinz Málaga ist die südspanische Antwort auf das französische Saint-Tropez. Glanz und Glamour sowie eine pulsierende Partyszene – der Hotspot der Schönen und Reichen an der Costa del Sol. Aber Marbella hat mehr zu bieten als Party und Hautevolee, die andalusische Stadt ist vor allem eines: kosmopolitisch, und damit wirbt sie auch. „In Marbella ist niemand ein Ausländer.“ 137 verschiedene Nationalitäten leben hier und machen 30 Prozent der 148.000 Einwohner aus. Also das perfekte Revier für Expats. Der gebürtige Sachse René Zimmer führt seit 2009 als General Manager das 5-Sterne-de-luxe-Resort Finca Cortesin. Nach Stationen auf Mallorca und Ibiza ist er überzeugt, wenn man bereits vorher in Spanien gelebt habe, gebe es auch in Marbella keine Überraschungen. Klima sorgt für Touristenboom Außerdem punktet Marbella mit einem äußerst priviligierten Klima: durchschnittliche Jahrestemperatur 18,5 °C und 320 Sonnentage. Das verdankt die Stadt ihrer geografischen Lage mit einem weltweit einzigartigen Mikroklima, umgeben von den Bergen der Sierra Blanca und La Concha und ihrer vor den Nordwinden geschützten Lage in einer Bucht. Ein Faktor, der sich sehr positiv auf den Residenzialtourismus auswirkt, 2013 stiegen die Investitionen in der Provinz Málaga wie seit sechs Jahren nicht mehr. 50 Prozent aller zum Verkauf stehenden Neubauten wurden von Ausländern erworben. An der Spitze der Wohntouristen stehen die Briten, stark im Aufschwung sind Schweden, Belgier und Norweger, sie haben sogar zu den Russen, Franzosen und Deutschen aufgeholt. Die Gesamtzahl der Touristen an der Costa del Sol lag 2013 bei 9,5 Millionen (Nationales Institut für Statistik INE). Beinahe 4,6 Millionen davon übernachteten in Hotels, während die übrigen fünf Millionen ihren Urlaub im eigenen Haus, in gemieteten Immobilien oder im Haus von

Freunden verbrachten. An der Spitze mit den meisten Immobilienabschlüssen liegt die Gemeinde Marbella, die beinahe wieder an die Zahlen vor dem Platzen der Immobilienblase anknüpfen konnte. Ein guter Indikator dafür, dass Investoren Marbella als einen sicheren Anlagewert betrachten. Investitionen, die auch den Jobmarkt für Expats florieren lassen. Expat-Leben de luxe und Standard Beim Jetset-Publikum sitzt das Geld locker, was sich auch bei den Lebenshaltungskosten in der südspanischen Großstadt niederschlägt. In Sachen Luxus sind dem Leben und Wohnen in Marbella keine Grenzen gesetzt. Etwa in der Nähe des Jachthafens Puerto Banus, einer der mondänsten Ferienorte der Welt. Die Range für ein Luxusapartment ist nach oben offen. Wer dennoch so zentral wie möglich wohnen möchte, kann sich, was in Spanien sehr beliebt ist, ein Apartment teilen und so nah am Glamour dran sein. In Top-Beachclubs, wie dem Ocean Club oder dem Nikki Beach, sind Preise für ein Bier von bis zu 15 Euro keine Seltenheit. Lebt man nur etwa zehn Minuten außerhalb in Richtung Berge, sind die Preise weitaus moderater. Kulinarisch bietet Marbella, wie die spanische Küche allgemein, Gastronomie auf Top-Niveau und somit reizvolle Joboptionen. Das erlebt Thomas Stork tagtäglich als Executive Chef im 5-Sterne-Hotel Puente Romano, in dem seit 2014 auch 2-Michelin-Sterne-Koch Dani García sein Restaurant hat: „Die Ausbildung der spanischen Köche ist, vor allem auf Sterneniveau, sehr hoch, was nicht zuletzt auf die Möglichkeit, über einen längeren Zeitraum eine Stage zu tätigen, zurückzuführen ist. Das schlägt sich auch auf internationalem Niveau nieder. Drei Spanier in den Top 10 der ,50 Best’ sprechen für sich.“ Nicht leicht, mit dem hohen Niveau in Marbella mitzuhalten, doch Ehrgeiz, Fleiß und guter Service werden von den Schönen und Reichen belohnt.

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1 Luxus pur an der Costa del Sol: Das exklusive 5-Sterne-Resort Melia La Quinta bietet Spa- und Golf-Erlebnisse der Extraklasse 2 Einer der mondänsten Jachthäfen der Welt: Im Marina von Puerto Banus reihen sich 70-Meter-Jachten genauso wie Luxusboutiquen aneinander 3+5+7 Das beste Ferienresort der Costa del Sol: Die Finca Cortesin zwischen Marbella und Sotogrande begeistert durch ihr Design im andalusischen und marokkanischen Stil 4 Strandfeeling de luxe: Ob pur oder als Cocktail, Champagner ist das Lieblingsgetränk der High Society in Marbella 6 Highend-Hospitality und Sternegastronomie: Das Puente Romano wartet mit dem 2-SterneRestaurant von Dani García auf 8 Reizvolles Hinterland: Wie bei der Stadt Ronda erhebt sich die Berglandschaft, der Marbella sein mildes Klima verdankt.

KARRIERECHANCEN ★★★★

COCKTAIL-WELTMEISTER DER ÖSTERREICHISCHE STAR UNTER DEN BARKEEPERN HAT DEN HAUPTSITZ SEINES INTERNATIONALEN CATERINGS AM HOTSPOT DER SCHÖNEN UND REICHEN.

JOBANGEBOT ★★★

OBERBAYERISCHER EXPORT HEINZ WINKLER HOLTE IHN 2006 NACH ANDALUSIEN UND THOMAS STORK BLIEB. HEUTE ARBEITET ER ALS EXECUTIVE CHEF IM PUENTE ROMANO.

SPRACHE & LEBEN ★★★

Fotos: Francisco Guerrero, www.fredytorra.com, Shutterstock, beigestellt

MARKETING-EXPERTIN VON GRAN CANARIA KAM DIE 37-JÄHRIGE SANDRA HUERGA KANZLER 2013 GEMEINSAM MIT IHREM MANN NACH MARBELLA. DORT KONZIPIERTEN SIE DAS HEALTHOUSE LAS DUNAS.

Wie sind die Karrierechancen für Expats in Marbella angesichts der Wirtschaftskrise? Mario Hofferer: Von der Krise kriegt man hier nichts mit, das ist die geballte Power. An der Promenade fahren nur Bentleys und Ferraris herum und die Clubs sind voll. Das Gesamtpaket in Marbella ist einfach unschlagbar. Man hat die Power vom Business gepaart mit sehr vielen jungen Leuten. Wer gute Ideen hat und bereit ist, mehr als 100 Prozent zu geben, kann hier sehr weit kommen. Vor allem in Top-Positionen gibt es gute Jobchancen. Und außerdem ist die Lebensqualität hier sensationell mit über 300 Sonnentagen im Jahr, das ist für die Planung unserer Events perfekt, wir brauchen keine Zelte und können die Events auf andere Situationen auslegen.

Wie sind die Verdienstmöglichkeiten? Hofferer: In Top-Positionen kann man dreimal mehr als in Österreich verdienen. Die Leute zahlen hier gerne für Qualität, tippen ordentlich. Auch wer im Service was auf dem Kasten hat, kann sehr gut verdienen.

Wie sieht das aktuelle Jobangebot für Expats vor Ort aus? Thomas Stork: Von richtigen Expats kann man eigentlich nicht sprechen. Es ist ein Umzug von einer europäischen Stadt in eine andere. Führungspositionen unterliegen wie überall einer bestimmten Rotation. Fließende Spanischkenntnisse sind Grundvoraussetzung, um hier eine ganzjährige Anstellung zu finden. Saisonjobs über die Sommermonate sind nicht so anspruchsvoll. In einem der Beachclubs oder Hotels bekommt man gerade in dieser Zeit einfacher einen Job.

suchen und die Konditionen sehr gut vereinbaren. Wenn es nur eine Saisonanstellung sein sollte, es locker angehen, kein Traumgehalt erwarten, sich vom spanischen Lebensstil verführen lassen und das Leben genießen.

Was würden Sie einem guten Freund raten, der nach Marbella gehen möchte? Stork: Nicht auf gut Glück vor Ort Arbeit

Wie waren Ihre ersten Eindrücke im Arbeitsumfeld? Sandra Huerga Kanzler: Die spanischen Kollegen sind sehr herzlich und aufgeschlossen. Man wird sozusagen von den Kollegen „adoptiert“. Egal welche Schwierigkeiten auf einen zukommen, man kann sich darauf verlassen, dass die Kollegen mit Rat und Tat weiterhelfen. Eine der größten Herausforderungen für unsere Mentalität ist, sich in Geduld zu üben, die Sprachbarriere zu überwinden. Was können Sie über das Sprachverständnis sagen? Huerga Kanzler: In Marbella gibt es generell sehr viele Englisch- und Deutschsprachige,

Was war wichtig für Ihre Entscheidung für Marbella als Standort? Hofferer: Die europäische Sicherheit und das europäische Recht waren schon ein entscheidender Faktor, der für Marbella sprach, weil ich meine Firma in Österreich und Spanien habe. In den USA wäre es beispielsweise mit Verträgen viel komplizierter gewesen. www.mario-hofferer.com

Wie sieht das Freizeitangebot aus? Stork: Mit 20 ºC Durchschnittstemperatur ist es im Sommer nicht zu heiß und im Winter nicht zu kalt. Ideale Voraussetzungen zum Golf- und Tennisspielen. Auch Wassersport wird großgeschrieben oder Reiten am Strand. Und mit der Sierra Nevada befindet sich das höchste Skigebiet Europas vor der Haustüre. www.puenteromano.com

eigentlich ist es eine Multikulti-Gesellschaft. Dennoch ist es, um im Alltag wie beim Arzt, Einkauf oder auf Ämtern ohne Schwierigkeiten zurechtzukommen, unausweichlich, die spanische Sprache zu beherrschen.

Wie sind die Lebenshaltungskosten? Huerga Kanzler: Die Kosten liegen im mittleren Bereich, es ist nicht so teuer wie gedacht. Ein günstiges, aber gutes Gericht zum Mittagessen kostet zwischen sechs und zwölf Euro, ein höherpreisiges 18 bis 45 Euro. Für meine 3-Zimmer-Wohnung mit 120 Quadratmetern zahle ich in San Pedro de Alcantara, einem Vorort von Marbella, 975 Euro. www.healthouse-naturhouse.com

DIE BESTEN JOBADRESSEN +++ www.meliahotelsinternational.com/en/employment // www.marriott.com/careers // www.expohotels.com/de/jobs // www.vinccihoteles.com/eng/Jobs // www.puenteromano.com/careers-en.html // www.marbellaclub.com // www.blackrockcareers.com +++

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PROMOTION

F&B ACADEMY

Absolventen im Porträt F&B-Academy-Absolvent Roland Klinser hat sich seinen Traum erfüllt: Der gebürtige Oberösterreicher eröffnete Ende 2014 gemeinsam mit seiner Frau Sigrid das neue CaféRestaurant-Hotel Badhaus in Bad Hall mit zwölf Mitarbeitern. Die Passion des 40-Jährigen ist die Kochkunst, die Roland Klinser bei renommierten Stationen im In- und Ausland verfeinerte: Obauers in Werfen, Hotel Real in Vaduz, The Breakers in Palm Beach. Für die Eröffnung des Badhauses mit Hotel und mehr Personal wollte Klinser fit sein und besuchte den Lehrgang der F&B Academy.

Warum haben Sie sich für den Lehrgang an der F&B Academy entschieden? Klinser: Wir waren vorher schon zehn Jahre mit dem Wirt im Hochhaus in Micheldorf selbständig, das war ein kleiner Restaurantbetrieb mit zwei Lehrlingen und uns beiden. Jetzt mit viel mehr Personal war es mir wichtig, von vornherein eine Marschrichtung mit Konzept- und Umsatzplanung festzulegen, sonst hätte ich mich nicht drübergetraut. Deshalb habe ich 2013 dann den Lehrgang besucht.

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Aus welchen Lehrinhalten haben Sie am meisten profitiert? Klinser: Neben Umsatzplanung, Personalbudgetierung und Buchhaltung war für mich der E-Marketing-Bereich am spannendsten, obwohl ich am Anfang dachte, das brauche ich nicht. Das hat uns beim Aufbau der Website und FacebookSeite sehr geholfen. Außerdem haben wir einen Newsletter eingerichtet und sind bei booking.com gelistet. Verena Rosenmayer (Anm.: Trainerin E-Marketing) hat uns auch nach dem Kurs weiter betreut, vor allem mit Tipps zur Eröffnungswerbung und indem sie Kontakte zu Medien hergestellt hat. Interessant waren für mich auch die Chef-Gespräche, die im Rahmen des Lehrgangs am Abend stattfanden und durch die wir Einblick in Daten, Zahlen und Fakten bekommen haben.

Wem würden Sie die F&B Academy ans Herz legen? Klinser: Allen, die neu starten, was Eigenes machen oder den elterlichen Betrieb übernehmen wollen. Der Kurs ist für jede Neuübernahme ein Muss und öffnet die Augen in Bezug auf Finanzierung, Förderung und zum Beispiel auch dahin gehend, welcher Spielraum bei Lieferanten drin ist.

Fact-Box Alles über die F&B Academy Die nächsten F&B-ManagementLehrgänge starten am: 20. 04. 2015 in Wien/Niederösterreich 04. 05. 2015 in Oberösterreich Ab Oktober starten die Herbst-Lehrgänge. In fünf Blockseminaren bekommen die Teilnehmer von Österreichs erster Food & Beverage Academy das Wissen vermittelt, das sie zur Arbeit als professionelle F&B-Manager/Betriebsleiter in Hotellerie und Gastronomie benötigen. Die berufsbegleitende Ausbildung zeichnet sich durch ihren starken Praxisbezug aus. Es werden spezifische Branchenkenntnisse vermittelt sowie Selbstkompetenzen als Führungskraft verbessert. F&B Academy Birgit Luckeneder Zappestraße 9 | A-4040 Linz Tel.: +43 (0) 732/24 69 60–10 office@fbacademy.at www.fbacademy.at

Foto: RAHMANOVIC Jasmina

Gerade erleben Sie seit der Eröffnung des Restaurants eine spannende Zeit? Roland Klinser: Ja, am 1. Dezember 2014 haben wir das Badhaus eröffnet, davor stand ein aufwendiger Umbau an, der größte Teil des Gebäudes wurde neu gebaut. Meine Frau und ich haben den Restaurant- und Hotelbetrieb mit 22 Zimmern als Pächter übernommen. Ich bin für die Küche zuständig, meine Frau Sigrid richtet als gelernte Konditorin die Desserts, hilft im Service und hat alles im Blick. Insgesamt haben wir zwölf Mitarbeiter: eine Rezeptionistin, einen Chef de Service, vier Chefs de Rang, zwei ausgelernte Köche, einen Lehrling, zwei Spülkräfte und ein Zimmermädchen.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

| m/w ab €1.600,-- brutto/Monat |

Sie verfügen über eine abgeschlossene Berufsausbildung, haben vorzugsweise schon Auslandserfahrung gesammelt, verspüren Lust in einem jungen, engagierten trendigen Team zu arbeiten und streben danach sich ständig zu verbessern, dann freue ich mich auf Ihre aussagekräftige Bewerbung inkl. Lebenslauf und aktuellem Foto. Des Weiteren werden eingestellt:

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See Restaurant Mondsee Wir suchen für die kommende Sommersaison ab Mai 2015 zur Verstärkung unseres Teams

sowie junge, herzliche

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Jungkoch | Koch Pizzakoch

Chef de Partie

Wir sind hauptsächlich ein a la Carté Betrieb, aber auch für Hochzeiten und Veranstaltungen buchbar. Wir freuen uns auf eine schöne Sommersaison und auf Ihre Bewerbungen.

Anforderungsprofil: - Ausbildung im Bereich Sport und Gesundheit - Positives, gepflegtes Auftreten und Freude am Umgang mit Menschen - Soziale Kompetenz - Motivationsfähigkeit - Einsatz als Fitnesstrainer für Hotelgäste und Mitarbeiter - Reisebereitschaft (nach Kroatien) Wir bieten ihnen: - Ein angenehmes Betriebsklima - Entlohnung nach Vereinbarung - Freie Verpflegung

Standorte : Linz, Wels, Grieskirchen Bereitschaft zur Überzahlung

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Herrn Michael Meindl Info@seerestaurant-mondsee.at +436644809142

Chef de Rang Commis de Rang Chef de Partie Jungkoch

Sie arbeiten gerne in einem jungen, dynamischen Team, sind eigenständig, flexibel, belastbar und haben bereits Berufserfahrung in der gehobenen Gastronomie? Es erwartet Sie ein moderner Arbeitsplatz mit Aufstiegs- und Weiterbildungsmöglichkeiten und wir bieten Ihnen übertarifliche Bezahlung, Unterkunft und Verpflegung. Anstellungsverhältnis: Saison- oder Jahresstelle Haben wir Ihr Interesse geweckt? Dann freuen wir uns auf Ihre vollständige Bewerbung mit Foto an: Hotel Bergblick Am Lumberg 20, A-6673 Grän

Dienstverhältnis: Vollzeit/40 Stunden/Woche Kollektiv EUR 1.379,00 Brutto mit Bereitschaft zur Überzahlung

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Zur Vervollständigung unseres Bergblick-Teams suchen wir ab sofort m/w:

Fitnesstrainer m/w

Telefon: +43 5675 6396 Telefax: +43 5675 6396-600 E-Mail: werner.vandecamp@hotelbergblick.at 172030-AT

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Jungkoch (m/w) ab 1700,00 brutto

Bewerbung bitte an: office@herberstein-linz.at (Frau Eberle) +43 (0) 664 180 59 13 (Herr Altendorfer)

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Unser Restaurant mit österreichischer und internationaler Küche bietet auf der Seeterrasse für 250 Personen Platz und in den inneren Räumlichkeiten für 180 Personen.

Das Grand Hotel Zell am See ****s ist mit seiner exponierten Lage direkt am See Blickfang und das ultimative Postkartenmotiv der weltweit bekannten österreichischen Bergstadt Zell am See. Nutzen Sie die Chance in einer der schönsten Regionen zu arbeiten.

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Arbeiten wo andere Urlaub machen.

Die Werzer´s Hotels am Wörthersee****S erweitern das Mitarbeiterteam und suchen stets nach interessierten jungen Mitarbeitern. Es erwartet Sie ein internationales und spannendes Arbeitsumfeld direkt am Ufer des Wörthersees.

Empfangschef m/w (ab € 2.500,- brutto) mit einschlägiger Erfahrung Rezeptionist m/w (ab € 1.900,- brutto) Chef de Rang m/w (ab € 2.235,- brutto) Chef de Partie m/w (ab € 2.235,- brutto)

Receptionist/in für halbtags als auch ganztags

Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, Kost und Logis frei.

ALPINE LUXURY HOTEL, GOURMET & SPA

Familie Josef & Brigitte Jöchl A-6370 Reith bei Kitzbühel - Dorf 16 Tel. 0664/8719438 • reitherwirt@aon.at

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Kontakt: Elisabeth Mairitsch, Werzerpromenade 8, A-9210 Pörtschach +43(0)4272/2231-105 oder personal@werzers.at | www.werzers.at

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Telefon +43 (0)55 83 / 35 81 Fax +43 (0)55 83 / 31 0 44 Fam. Wolf, A-6764 Lech-Zug Sucht ab Ende Juni für die Sommersaison (m/w):

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Ausgezeichnet mit zwei Hauben von Gault Millau Wir suchen ab 16. Mai: Wir suchen ab 9. suchen: Mai in Jahresstelle: Wir

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Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Renate Wrann

(6 Tage Woche) Brutto € 2.700,00 (6-Tage-Woche) 3.200,00 Brutto

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(6 TageChef Woche)de Brutto € 2.400,00 Rang

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(6-Tage-Woche) 2.400,00 Brutto Commis de Rang Tage möglich) (5 od. 6 Tage(5Woche) Brutto € 1.740,00

Tel.: +43 (0)664 334 2004 Fax: +43 (0)4274 2770 88

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seehotel.europa@wrann.at

(6-Tage-Woche) Brutto (30 Stunden, 5 2.600,00 Tage Woche) Brutto €möglich) 1.400,00 (5 Tage

www.wrann.at

Senden Sie Ihre Bewerbung bitte an: WELLNESSHOTEL ZINNKRÜGL z. Hd. Frau Mayr 5600 St. Johann, Alpendorf 7 Tel. +43 (0) 6412-6179, Fax +43 (0) 6412-8179 E-Mail: info@zinnkruegl.at, www.zinnkruegl.at

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Wir sind ein renommiertes 4-Sterne Hotel mit internationalem Publikum in Landeck, dem Zentrum des Tiroler Oberlandes, mit seinen bekannten Schigebieten. Ab sofort und ab Ende April/Mai oder Juni suchen wir noch Mitarbeiter:

Zur Verstärkung unseres herzlichen Kaiser Teams suchen wir für die kommende Sommersaison (ab Mitte Mai) Mitarbeiter mit Erfahrung, Motivation, Humor und Liebe zum Beruf:

CHEF DE RANG ** m/w

ab € 2.260,- brutto * für à-la-carte und Pensionsgäste

Servicemitarbeiter/in

JUNGKOCH m/w ab € 2.100,- brutto *

Animateur/in

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mit Inkasso , ab € 2.200,- brutto *

Barkellner/in

LEITER/IN DER RESERVIERUNG

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Ich freue mich auf Ihre Bewerbung!

Barbara Landlinger

Wir suchen für die Sommersaison 2015

Hotel Kaiser in Tirol**** 172100-AT

Dorf 11, 6351 Scheffau, Austria welcome@hotelkaiser.at

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Sekretär der Geschäftsleitung Rezeptionist Chef de Rang Lehrlinge HGA Küche und Service

Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: Familie von der Thannen z.Hd. Hr. Martin Fischbacher Dorfstraße 95 A-6561 Ischgl - Tirol - Austria Tel.: +43(0)5444/600 Fax: +43(0)5444/600-90 E-Mail: personal@trofana.at WWW.TROFANA.AT

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Wir bieten beste Bedingungen und Entlohnung je nach Qualifikation mit Bereitschaft zur Überzahlung.

Tel.: +43 (0) 5358 / 8000

Familie Völk gerlinde@schrofenstein.at Tel.: +43/(0)5442/62395 Fax: +43/(0)5442/69454-55 Handy: +43/(0)676/9360350 A-6500 Landeck

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* 54 Std. / 6 Tage ** Mit der Bereitschaft zur Überzahlung Die Höhe des Bruttolohnes richtet sich nach Ihrer Ausbildung und Praxis. Grundlage ist der gesetzliche KV-Lohn des Hotel- u. Gastgewerbes. Wir bieten Ihnen: beste Bezahlung, geregelte Dienstzeiten, angenehmes, kollegiales Betriebsklima, freie Verpflegung und Unterkunft im Einzelzimmer, gratis W-Lan und Kabel TV.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen!

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Wellnesshotel in Pertisau am Achensee sucht ab sofort oder für die Sommersaison folgende Mitarbeiter (m/w) (Jahresstelle möglich): Sautens - Ötztal - Tirol

Masseur Kosmetiker Frühstückskoch

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Chef de Rang Commis de Rang Rezeptionist

Für unser 4* Wellnesshotel Gisela in Sautens im Ötztal suchen wir ab 20. Mai: freundlichen, deutschsprachigen

Receptionist (m/w)

EDV Kenntnisse mindestens 3 Jahre Praktikum Englische Sprache erforderlich

Entlohnung über Kollektiv nach Vereinbarung.

Bewerbung mit Lebenslauf und Lichtbild an Frau Zangerl Dorftstr. 23 A-6432 Sautens, Ötztal/Tirol, Tel.: +43/(0)5252/6215 info@gisela.at

Chalet Hotel****s am Leitenhof Leiten 33, A-6351 Scheﬀau / Tirol Tel.: +43 (0)5358 7337-0 Fax: +43 (0)5358 7337-7 leitenhof@tirol.com www.leitenhof.cc

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Auf Ihre Bewerbung freut sich Adi Rieser mit Team Verwöhnhotel Kristall A-6213 Pertisau am Achensee adi.rieser@kristall-pertisau.at | www.kristall-pertisau.at Tel.: +43 (0)5243 5490

Komm zu uns!

Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Hautz Die Bereitschaft zur Überzahlung ist gegeben.

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Chef de Rang m/w F&B Assistant m/w

Unser Team ist freundlich, motiviert und meistens unschlagbar. Zur Verstärkung unseres Teams besetzen wir für die Sommersaison folgende Stellen:

Rezeptionsleiter Stvtr.

€ 1.635,- brutto

Chef Pâtissier

Rezeptionist m/w

Rezeptionsmitarbeiter

m/w ab € 2.057.-

€ 1.635,- brutto

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Chef de Partie

Sous Chef m/w

Souschef m/w Commis de Cuisine

€ 1.635,- brutto

Wir suchen zur Unterstützung unseres Teams ab Mai folgende Mitarbeiter/ innen zu besten Bedingungen:

Chef de Rang m/w

Für die kommende Sommersaison 2015

Warum wir uns hier so wohl fühlen: Mehrfach wöchentlich Nutzung der Hotel-Wellnessanalage Tolles Mitarbeiterhaus mit SKY Fernsehen, Internet, Fitness & Parkplatz Kreativer & sympathischer Familienbetrieb mit 200 Jahren Tradition Tatkräftige Unterstützung bei Schulungen und Weiterbildungen Saisonstellen (3 bis 10 Monate) und Jahresstellen möglich Exzellente Küche, toller Service und herzliche Gastfreundschaft Mehrmals pro Saison Teambuilding, Ausﬂüge & Aktivitäten Faire Entlohnung mit verschiedenen Gehaltssystemen

€ 1.512,- brutto

Rezeptionist/in

ab Anfang Juni 2015 in Jahresstelle

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Wir bieten Ihnen eine leistungsbezogene Vergütung und geräumige Unterkunft bei einer 5-Tage Woche. Karrieremöglichkeiten stehen Ihnen in unserem Hause jederzeit offen!

Kinderanimateur m/w

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir zuverlässige Mitarbeiter.

m/w ab € 1.866.-

Für diese Positionen gilt das KV-Mindestgrundgehalt -Mindestgrundgehalt brutto pro p Monat. -Überzahlung je nach Erfahrung und Qualiﬁkation Bereitschaft zur KV-Überzahlung ist vorhanden.

Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt.

Hotel Klosterbräu ***** & SPA

Klosterstraße 30, A-6100 Seefeld/Tirol z.Hd. Fam. Seyrling, karriere@klosterbraeu.com Tel. +43 5212 2621-0, Fax +43 5212 3885

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf.

www.klosterbraeu.com

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Arbeiten im Glück Wir suchen für eine Saisonstelle oder Dauerstelle

Chef de Rang • Commis de Rang (ab 1.600,00 Brutto/Monat)

172104-AT

Wir erwarten ausschließlich Bewerber mit Berufserfahrung. Wir bieten: kostenlose Unterkunft und Verpflegung, Top-Urlaubs-Angebote in unseren Partnerbetrieben der Romantik Hotels, Leistungsgerechte Entlohnung, familiäres Arbeitsklima. Ihre Bewerbung an: ines.gulewicz@seevilla.at oder per Post an: Romantik Hotel Seevilla ****S, Fischerndorf 60, 8992 Altaussee, Austria SEE_INS_rollingpin_150402.indd 1

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172099-AT

(ab 2.200,00 Brutto/Monat)

www.seevilla.at 02.04.15 15:33

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für die Sommersaison 2015 suchen wir:

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort:

Rezeptionist/in

Stellv. Restaurantleiter*

mit Erfahrung ab € 1.400,- netto*

ab € 1.400,- netto*

Sous Chef m/w ab € 1.700,- netto*

Barkellnerin

Küche:

Rezeption:

• Chef de Partie (m/w)

• Rezeptionist (m/w)

Brutto ab: € 2.056,00

Brutto ab: € 1.781,00

(m/w) Brutto: € 1.863,00

Restaurant Seespitz und Beachclub:

Service:

• Chef de Rang (m/w)

• Stell. Restaurantleiter

Brutto: € 2.071,00

• Commis de Cuisine

für unsere beliebte Siglu Bar (sehr gutes Trinkgeld) ab € 1.450,- netto* Kost und Logis frei. Lieben Sie die Arbeit in einem jungen Team - dann kommen Sie zu uns!

(m/w) Brutto: 2.017,-

Wir freuen uns auf Ihren Anruf oder Ihr E-Mail!

172113-AT

Für Trattlers Einkehr suchen wir

Restaurantleiter/in

*Entlohnung lt. KV-Überzahlung gerne möglich je nach Qualiﬁkation und Erfahrung. Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt - wir freuen uns! Hotel Trattlerhof Jakob Forstnig jun., Gegendtalerweg 1 A-9546 Bad Kleinkirchheim Telefon: +43 (0) 664 285 07 55 E-Mail: jfj@trattlerhof.at www.trattlerhof.at

• Demichef de Rang (m/w)

Brutto ab: € 1.947,00

Brutto: € 1.781,00

• Commis de Rang (m/w)

• Demichef de Partie (m/w)

Brutto: € 1.831,00

Brutto ab: € 1.863,00

• Commis de Bar (m/w)

• Commis de Cuisine (m/w)

Brutto: € 1.831,00

Brutto ab: € 1.863,00

• Hilfskraft (m/w)

SPA: • SPA Manager (m/w) Brutto ab: € 3.000,00

Brutto ab: € 1.781,00

Alle Löhne gelten bei 6 Tagen und 48 Stunden

Lohn- bzw. Gehaltsangaben in Brutto/Monat. Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Berufserfahrung in der 5-Sterne-Hotellerie wünschenswert.

Modernes sowie voll möbliertes Mitarbeiterhaus mit Außenlage, Grillplatz und kostenfreier Parkgarage. Moderne Kantine mit freier Verpflegung, internationale Karriereaussichten und Entwicklungschancen. Falkensteiner Schlosshotel Velden Schlosspark 1, 9220 Velden, Österreich Tel: 0043 - 4274 - 52000 E-Mail: christina-maria.skvorc@falkensteiner.com Internet: http://www.falkensteiner.com/de/hotel/ schloss-hotel-velden

A LA CARTE

*je nach Qualifikation u. Praxis Top Bezahlung möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung:

• Hostess (m/w)

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung!

www.rollingpin.eu » Ausgabe 172

Rezeptionist*

Brutto: € 1.831,00

• Demichef de Rang (m/w)

Chef de Rang m/w Jungkoch m/w Reitlehrer m/w Lehrlinge Küche & Restaurant m/w

Sous Chef*

• Commis de Rang (m/w)

Brutto: € 2.071,00

Lassen Sie den Funken zu Kollegen und Gästen überspringen!

Entremetier*

Brutto ab: € 1.947,00

• Chef de Rang (m/w)

Trattlers Hoﬂeute verstärken ihr Team

Chef de Rang*

Gasteiger Jagdschlössl z.H. an Frau Julia Lackner Gasteigerstrasse 57 A-6382 Kirchdorf in Tirol www.jagdschloessl.at julia.lackner@jagdschloessl.at

172074-AT

Chef de Rang m/w

172111-AT

Unser Hotel Vier Jahreszeiten zählt seit Sommer 2010 zum exklusiven Kreis der ****Superior Hotels in Tirol.

im herzen des wörthersees Wir suchen für die kommende Sommersaison 2015 (m/w):

Sushi Koch Chef de Rang

172196-AT

Familie Walser Tel. +43 (0)5413/86361 Mandarfen 73, A-6481 Pitztal jasmin@hotel-vier-jahreszeiten.at www.hotel-vier-jahreszeiten.at

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mai 2015 qualifizierte, motivierte und freundliche Mitarbeiter (m/w):

172093-AT

Hotel Vier Jahreszeiten

Kost & Logis frei. Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den aktuell gültigen KV; die Bereitschaft zur Überzahlung erfolgt je nach Qualifikation und Erfahrung. Seien auch Sie Teil des Teams! Bewerbung per e-mail an: Hotel Linde | Philipp Slama Lindenplatz 3 | A-9082 Maria Wörth Tel.: +43/(0)4273/2278 info@h-linde.at www.hotellinde.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir sind ein erfolgreiches ****Team in Hintertux, einer Top Tiroler Tourismusdestination, geöffnet von Juni bis Anfang Mai. Unser Haus bietet Platz für 125 Gäste, verfügt über ein umfangreiches Wellnessangebot und ein anspruchsvolles gastronomisches Niveau.

www.krumers.com

Ab Ende Juni suchen wir noch folgende Verstärkung für unser Berghof-Team:

• Demi Chef de Partie • Commis de Cuisine 172115-AT

• Chef de Rang • Commis de Rang 5 1/2- oder 6-Tage-Woche

Kollektivlohn. 48 Std. Woche, deutliche Überzahlung nach Qualifikation, Unterkunft und Verpflegung. Wir freuen uns über Ihre Bewerbung mit Lichtbild, Zeugnissen und Lebenslauf an: monika-wolfgang@hohenfels.at Landhotel Hohenfels Kreuzgasse 8 A-6675 Tannheim/Tirol 0043/5675/6286 www.hohenfels.at

KÜCHENCHEF M/W SOUS CHEF M/W ENTREMETIER M/W JUNGKOCH M/W FÜR UNSER FRONTOFFICE REZEPTIONIST M/W

FÜR PERFEKTEN SERVICE CHEF DE RANG M/W COMMIS DE RANG M/W BARKELLNER M/W

172120-AT

FÜR KULINARISCHE BELANGE

Sous Chef

FÜR UNSERE WELLNESSABTEILUNG

Mindestbruttolöhne monatlich auf Basis 6-Tage-Woche, Überzahlung nach Qualifizierung!

WWW.BERGHOF.AT

www.hirterbraukeller.at Direkt bei der Brauerei Hirt, traditionsreiches Gasthaus mit bodenständiger Wirtshausküche:

172134-AT

Küchenchef/in ab € 2.000,- netto Sous Chef/in

RESTAURANTLEITER *

ab € 1.800,- netto

MASSEUR *

40 Std. / 5 Tage € 1.390,- brutto *Mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation.

Verpflegung frei, Unterkunft nach Vereinbarung. Bewerbungen an: Hotel Erzherzog Johann Hr. Johannes Lackner Tel. +43(0)3622-525070 8990 Bad Aussee j.lackner@erzherzogjohann.at www.erzherzogjohann.at

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Sommersaison Mitarbeiter (m/w) mit Motivation, Humor und Liebe zum Beruf – in Saison- oder Jahresstelle.

• Hotel - Rezeptionist/in mit

Erfahrung und Fremdsprachenkenntnissen

• Strandbar/Lounge -

• Hotelrestaurant - Chef de Rang - Commis

mit Inkasso ab € 1.500,- netto Arbeitsvereinbarungen für 5 oder 6 Tage Mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

• gehobene Hotelküche - Chef Patissier - Entremetier

à la carte - Zahlkellner/in • Vitalwelt - Koch für junge, moderne - Kosmetikerin Bistro-Küche

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten Ihnen eine über dem Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihrer beruﬂichen Erfahrung angemessene Bezahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

A-6213 Pertisau am Achensee Tel. +43(0)5243 5559-0 reservierung@strandhotel.at

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Kellner/in

JOB AM SEE

172135-AT

ab € 2.060.- brutto

45 Std. / 5 Tage € 1.700,- brutto

(m/w) Brutto € 1.950,-

direktion@krumers.com z.Hd Herrn Wimmer

Wir suchen ab sofort (m/w):

BARKEEPER *

Chef de Rang *Angabe Gehalt nach KV, 6-Tage-Woche, Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Freie Verpflegung und nette Unterkunft.

Wir bauen auf Gastfreundschaft und Professionalität - wir bieten ein angenehmes Arbeitsklima, schöne Mitarbeiterunterkünfte, Benutzung der Freizeiteinrichtungen im Haus, leistungsgerechte Entlohnung - arbeiten Sie in einem erstklassigen Hotel und verwöhnen Sie gemeinsam mit uns unsere Gäste. Gerne erhalten wir Ihre aussagekräftige Bewerbung!

Herzliches und individuelles Service, Qualität und Kreativität im Angebot sind uns sehr wichtig. Das Wohlbefinden der Mitarbeiter und eine faire Entlohnung ein Anliegen.

45 Std. / 5 Tage € 1.700,- brutto

Chef de Partie (m/w) Brutto € 1.900,-*

MASSEUR M/W KOSMETIKER M/W

Ann-Marie und Ferdinand Dengg • ****Hotel Berghof Crystal Spa & Sports A-6293 Hintertux • Tel: +43 (0)5287/8585 Fax: +43 (0)5287/87321 dengg@berghof.at • www.berghof.at

CHEF DE RANG *

(m/w) Brutto € 2.269,-*

Wir erwarten: • Flexibilität • Einwandfreies Verhalten gegenüber unseren Gästen und MitarbeiterInnen • ausgezeichnete Deutschkenntnisse Wir bieten: • Innerbetriebliche Weiterbildungen ua in unserer hauseigenen BeerCademy und Sozialleistungen • Aufstiegsmöglichkeiten in einem dynamischen Team • Unterkunft auf Wunsch möglich Senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung bitte an cornelia.feuerstein@hirterbier.at oder per Telefon unter +43(0)4268/2050- 45

172140-AT

Mit kleinem, feinen Gourmetrestaurant „Tannheimer Stube“ (16 Punkte / 2 Hauben GM), 2 Saisonen ca. 10 Monate im Jahr geöffnet. Unser Team benötigt ab 12. Mai 2015 Verstärkung (m/w):

172166-AT

Genießer Landhotel Hohenfels

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für unsere Betriebe ab 20. April 2015 motivierte Mitarbeiter mit perfekten Deutschkenntnissen sowie sehr guten Fachkenntnissen der traditionellen österreichischen Küche und Erfahrung in der gehobenen Gastronomie. 172136-AT

> Chef de Rang (m/w) > Sous Chef (m/w)

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Serviceleiter/in  ab 2500,- Brutto/Monat

 Bereitschaft zur Überzahlung

 

Entlohnung lt. KV, Überzahlung möglich Hauptstraße 1 | A-7071 Rust Tel.: +43/(0)2685/6162 oder +43/(0)664/3263488 Fax: +43/(0)2685/6162-11 www.hotelbuergerhaus-rust.at office@hotelbuergerhaus-rust.at

 In dieser herausfordernden Position     leiten Sie den gesamten Restaurant–   und Veranstaltungsbereich.  Sie sind verantwortlich für ein Team  von ca. 20 Mitarbeitern. 



Unser berühmter Veranstaltungsraum   “Tenne” ist jedes Jahr Stätte der  bedeutetendsten Großveranstaltungen  Kitzbühels für bis zu 500 Personen.  



Sie haben langjährige  Erfahrung in der gehobenen  (à  la carte) Gastronomie und sind  Gastgeber aus Leidenschaft. 



Wir sind ein familiär geführtes 5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):



172125-AT

Bitte senden Sie Ihre   vollständige Bewerbung an  Herr Johannes Mitterer  

• Rezeptionist

 Johannes.Mitterer@hotelzurtenne.com  Hotel Zur Tenne   Vorderstadt 8-10, A-6370 Kitzbühel   +43 (0)5356 64 444 0   

• Chef de Rang • Commis de Rang • Demi Chef de Rang

Kost und Logis frei! Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit möglich. Fam. Martin Unterrainer Lärchenweg 11 | A-6383 Erpfendorf Tel.: +43(0)5352/8138-0 Fax: +43(0)5352/8413 info@laerchenhof-tirol.at www.laerchenhof-tirol.at

SUCHT DICH

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Mai noch folgende motivierte Mitarbeiter m/w:

172155-AT

AB JUNI 2015 IN JAHRESSTELLE W /M

Wir suchen für die Sommersaison

Jungkoch m/w Servicefachkraft m/w

ó Entlohnung lt. KV * mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Kost u. Logis frei. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Familienhotel Kreuzwirt Fam. Aigner A-9762 Weissensee Tel. +43/(0)4713/2206-0

Koch Jungkoch Kellner mit Inkasso Servicemitarbeiter

• CHEF DE RANG • SOUS CHEF • PÂTISSIER • ENTREMETIER • GARDEMANGER DE CUISINE (JUNGKOCH) • COMMIS TOURNANT • TOURNANT • MASSEUR tto lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich

Wir bieten: *Familiäres Betriebsklima *Leistungsgerechte Entlohnung nach Vereinbarung *Geregelte Arbeitszeit *Kost und Logis frei Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung!

Brutto lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich

BEWERBUNGEN AN Klaus Dengg | team@alpenhof.at Hintertux 750 | 6293 Tux | Zillertal Tirol www.alpenhof.at

172137-AT

• Leiter unserer Schönheitsfarm

172128-AT

• Commis Gardemanger

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172144-AT

• Gardemanger

Fam. Hans & Anneliese Haider Bogen 9 • 6675 Tannheim/Tirol Tel.: +43 (0) 5675 / 6297 info@bognerhof.at

info@hotelkreuzwirt.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 172

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172183-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen ab sofort (Ganzjahresstelle, Vollzeit und Teilzeit m/w):

Für unser privat geführtes 5 Sterne Haus suchen wir für die Sommersaison ab Mai

ab € 1.850,– brutto/Monat

Rezeptionist m/w mit Praxis ab € 2.000,– brutto/Monat

Ab Ende April - mit Start der Sommersaison 2015 In Jahresstellung - mit 5-Tage-Woche! Wir freuen uns, dich in unserem Team dabei zu haben!

Überzahlung je nach Qualifikation möglich

Je nach Qualifikation Bereitschaft zur Überzahlung. Verpflegung und Unterkunft inklusive.

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Jutta E. Nick A-5311 Loibichl am Mondsee Tel.: +43/(0)6232-5031 hotel@seehof-mondsee.com www.seehof-mondsee.com

Fam. Kendlbacher | Bach 19 | A- 5611 Großarl Tel.: +43(0)6414/318 | management@moargut.com

www.moargut.com

Familien-Resort

Gute Deutschkenntnisse sowie Berufserfahrung sind Voraussetzung. Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung möglich. Schriftliche Bewerbungen an office@livios.at, zu Handen Frau Mag. Bettina Huber, oder per Post an LIVIOS GMBH Landstr. 181 • A-2410 Hainburg/D www.livios.at

Zur Verstärkung unseres Teams

Seien Sie Teil eines österreichweit einzigartigen Hotelkonzepts!

suchen wir für unsere gehobene Küche ab Anfang Mai 2015, oder nach Vereinbarung.

Für unser Designhotel in der Tiroler Zugspitzarena suchen wir für die kommende Sommersaison und Ganzjahresbetrieb folgende Positionen m/w:

KOCH / KÖCHIN MIT ERFAHRUNG

Küchenchef* Chef de Rang*

€ 1.600,- netto/Monat Unterkunft und Verpflegung frei.

für unsere Hausgäste Frühstück- Abendbuﬀet

Bewerbung bitte an:

*Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Familie Prantl | Rotspitzweg 5

Wir bieten Ihnen einen sicheren Arbeitsplatz & Karrierechancen • 6-Tage-Woche • Kost & Logis frei

A-6212 Maurach am Achensee Tel.: +43/(0)5243/5315 Fax: +43/(0)5243/5315-15 www.naturhotel-alpenblick.at 172176-AT

Für unser Hauben-Restaurant m32* im Museum der Moderne in Salzburg suchen wir ab sofort:

Chef de Rang (m/w) Bewerbung an Mariella Müller +43/662/841000 oder m.mueller@m32.at · www.m32.at

Wir suchen für unser Hotel Der Seehof**** in Goldegg im Pongau ab sofort:

Sales Manager (m/w) Bewerbung an Mag. Jakob Hintersteininger +43/662/841000 oder hintersteininger@kt2030.at · www.derseehof.at

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Wir bieten: • einen abwechslungsreichen, sicheren Arbeitsplatz in Jahresanstellung beim „Gastronomen des Jahres 2014“ • Fünftagewoche mit genauer Arbeitszeiterfassung • laufende Weiterbildungsmöglichkeiten im Rahmen der „Sepp Schellhorn Akademie“ sowie Aufstiegschancen innerhalb der Schellhorn Betriebe. Bezahlung nach KV, Überbezahlung möglich. *Ganzjahresstelle möglich!

172150-AT

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info@naturhotel-alpenblick.at 172161-AT

Schicken Sie Ihren aussagekräftigen Lebenslauf an: management@segnal.com Tel.: +43 (0)664 45 23 043 www.segnal.com www.mctirol.com

KOCH KELLNER JU N G K O C H

172165-AT

• Barchef • Kindergärtner/in • Restaurantfachfrau/mann

Chef de Rang m/w

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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Tiroler First Class Tiroler First Class HotelHotel Wir (m/w) eine/n kreative/n Wir suchen suchen für die Sommersaison ab

Sous Chefeine/n oderambitionierte/n Entremetier Mai (m/w)

172240-AT

für unser junges Küchenteam. Die Herausforderung: Hauben, Servierer/in / Chef 2de Rang la carte und Hausgäste, mitá Inkasso für50 unsere Cafe- & Halbpension. Ebenso suchen Weinbar sowie Getränkeservice wir eine/n für unsere mit Hausgäste. Kellner/in Inkasso für unser Cafe–Bar mit Lohn lt. KV mit Überzahlung. 25 Sitzplätzen und Terrasse. Wir freuen uns über Ihreüber Bewerbung Wir freuen uns Ihre an Bewerbung an urlaub@landhotel-lindenhof.at urlaub@landhotel-lindenhof.at oder Tel. +43 (0) 4246 2274 oder Tel.: 04246-2274. www.landhotel-lindenhof.at

Wirsuchen suchen einen Wir einen Wir suchen einen

RESORT

Küchenchef Küchenchef

(m/w)

für unsere erstklassige erstklassigeKüche. für fürunsere unsere erstklassige Küche. erbeten unter Bewerbungen Küche. Bewerbungen Chiffre Nr. 172238 Bewerbungen erbeten unter Chiffrée Rolling Pin Media GmbH erbeten unter Chiffrée Reininghausstraße 13a, Graz AbsolutA-8020 vertraulich.

Hotel des Jahres 2015 Für die kommende Sommersaison verstärken wir unser Team im Burg Vital Resort êêêêê mit qualiﬁzierten, motivierten Mitarbeitern:

Absolut vertraulich.

Rezeption:

172164-AT

Front Ofﬁce Manager m/w Guest Relation Manager m/w Sales & Marketingassistent m/w

Kinderbetreuung: Kinderfrau / Kindermädchen

Das TIAN bistro im Herzen Wiens am Spittelberg, liebt gutes und gesundes Essen. Deshalb sind unsere vegetarischen und veganen Speisen vollwertig und aus erntefrischen, möglichst biologischen Zutaten zubereitet.

Unser Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe mit der Bereitschaft zur Überzahlung nach Kompetenz und Erfahrung.

Für unser beliebtes Restaurant direkt im Zentrum von Velden, suchen wir für die Sommersaison folgende fachlich qualifizierte und motivierte Mitarbeiter m/w:

Gardemanger/ Entremetier/Tournant

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen! z.H. Frau Marion Elsensohn / Director of Management marion.elsensohn@burgvitalresort.com - www. burgvitalresort.com Burg Vital Hotel GmbH & CO KG - Oberlech 568 - A-6764 Lech am Arlberg T +43 5583 3140 - F +43 5583 3140 16

Für unseren neuesten Standort suchen wir DICH (m/w) als Unterstützung in diesem Bereich:

für moderne, mediterrane Küche, gerne auch mit Pizzaerfahrung (€ 1.800,- netto) 2015_03_Rolling_Ping.indd 1

07.04.15

Bei entsprechender fachlicher Eignung Überzahlung möglich. Kost und Logis frei!

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Ferialpraktikanten aus dem Tourismusbereich für Theke und Service

Schicke uns Deine aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen mit einem aktuellen Foto per Mail an: bewerbung@tian-vienna.com

Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Lebenslauf und Lichtbild richten Sie bitte an: Herritsch Bar und Restaurations GMBH z.Hd. Herrn Peter Herritsch Seecorso 3, A-9220 Velden Tel.: +43/(0)664/401 31 06 p.herritsch@aqua-velden.at www.aqua-velden.at

Betriebsleiter Serviceleiter 13:35 Kellner Koch Küchenhilfe Reinigungskraft

Weitere Informationen unter www.taste-tian.com

Ankommen. Lernen. Gestalten.

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VELDEN AM WÖRTHERSEE 2015

40,0 mm

Wir sind davon überzeugt, dass der Gast dann ein unvergessliches Urlaubserlebnis hat, wenn wir unseren Mitarbeitern ermöglichen ihr Potenzial voll zur Entfaltung zu bringen. Und dafür tun wir auch einiges: Etwa mit der Posthotel Akademie, oder dem neuen ****S Mitarbeiter Refugium - arbeiten im Hotel, wohnen wie im Urlaub.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofortigen Eintritt:

Jungkoch Chef de Partie

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Es gilt der Bruttolohn von mindestens € 1553,00. Abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung ist eine Überzahlung möglich.

Es erwartet Sie ein komplexer Aufgabenbereich mit immer neuen Herausforderungen!

Hotel Schloss Mühldorf A-4101 Feldkirchen an der Donau, Mühldorf 1, Tel: +43 (0) 7233 -7241 www.schlossmuehldorf.at schloss@muehldorf.co.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 172

Gesetzlicher Mindestlohn lt. KV. Überzahlung je nach Erfahrung/Qualifikation gegeben. Weitere Jobs finden Sie unter www.posthotel.at

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung an: Reiter‘s Posthotel Achenkirch A-6215 Achenkirch z.Hd. Team Büro oder bewerbung@posthotel.at

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Hotel Schloss Mühldorf sucht die besten Mitarbeiter (m/w) der Branche.

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Erfahrener Rezeptionist Rezeptionsleitung Sous Chef Chef de Partie Chef de Rang Commis de Rang

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die in Eigenverantwortung, Freude an der Pflege unserer Ferienwohnungen hat. Gerne auch ein Pärchen! Bezahlung laut KV, Überzahlung möglich. Bitte senden Sie uns Ihre Bewerbungen oder rufen Sie uns an,wir freuen uns! Erich Stoll, Zugspitzstr. 277 A-6632 Ehrwald, info@zugspitzhotel.at www.zugspitzhotel.at, Tel.: 0043-5673-2658

Renommiertes Weingut in der Südsteiermark sucht

Verkaufspersönlichkeit (m/w) für die hauseigene Vinothek und eventuell auch für Präsentationen; Erfahrung oder Ausbildung mit Wein wäre wünschenswert, ist aber nicht Voraussetzung; Vollzeit oder Teilzeit möglich; Wochenenddienste sind erforderlich; Zu Ihren Aufgaben gehören aktiver Verkauf ebenso wie Kellerführungen und Verkostungen.

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Bewerbungen an Weingut Walter Skoff, 8462 Gamlitz Tel: +43(0) 3453-4243 oder E-Mail: weingut@skofforiginal.com Bruttoverdienst bei 40 Stunden pro Woche: 1.600,-- Euro Bereitschaft zur Überzahlung vorhanden

Ganz oben am Gipfel der Gerlitzen verwöhnen wir anspruchsvolle Individualisten und suchen ab sofort für Ganzjahresstelle bzw. für die kommende Sommersaison

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Unsere Mitarbeiter sind unser wertvollstes Kapital und das Herz des Hauses. Wir suchen ab 5. Juli 2015 (m/w):

Masseur Oberkellner Chef de Rang Commis de Rang Demi Chef de Bar

Sous Chef ab 2.500,– brutto

WILLKOMMEN IM Relax & Spa Hotel Astoria.

Koch/Köchin ab 1.910,– brutto

Das Relax & Spa Hotel Astoria in Seefeld in Tirol ist ein renommiertes 5* Resort. Mitten in idyllischer Landschaft gelegen mit traumhafter Kulisse auf die Seefelder Bergwelt. Das seit dem Jahre 1950 in Familienbesitz privat geführte 5 Sterne Haus und Partnerbetrieb der Sacher Hotels in Salzburg und Wien, wurde in den letzten Jahren umfangreichen Renovierungsarbeiten unterzogen und verfügt heute über 62 Zimmer und Suiten, einen 2000m2 grossen Aktiv-Alpin Spa und ist mit 3 Lilien und einer Haube Gault Millau mit 13 Punkten ausgezeichnet. Zudem sind wir Mitglied der Bestwellnesshotels Austria.

Jungkoch ab 1.885,– brutto Küchenhilfe & Abwäscher/in ab 1.693,– brutto

SERvicE

Folgende Positionen haben wir ab 27. Mai oder Vereinbarung zu besetzen:

Bergland Hotel Familie Grüner Dorfstraße 114 A-6450 Sölden/ Ötztal Tel: +43(0)5254 22400 kathrin.glanzer@bergland-soelden.at

REZEPTION:

NIGHT AUDIT m/w* RESTAURANT:

RESTAURANTFACHLEHRLING m/w* COMMIS DE RANG m/w* CHEF DE RANG m/w* STELLV. OBERKELLNER m/w*

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Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Tiroler Gastgewerbe. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht die Bereitschaft zur

Chef de Rang ab 2.173,– brutto

Schankgehilfe/in ab 1.693,– brutto

hOTEL/ZiMMER Rezeptionist/in ab 2.180,– brutto

* Wir bieten Ihnen einen unbefristeten Arbeitsvertrag und arbeiten in einer 5-Tage-Woche (45h) . Ein Personalzimmer kann gerne zur Vefügung gestellt werden.

Zimmermädchen ab 1.693,– brutto

* Unsere Gehälter richten sich nach dem KV, Überzahlung ist je nach Qualifikation, Erfahrung und Vereinbarung möglich.

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Kellner/in ab 1.885,– brutto

6-Tage-Woche, neue Zimmer, Verpflegung frei. Alle Löhne sind Mindestlöhne. Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation.

Ihre ausführlichen Bewerbungsunterlagen senden Sie bitte an: Relax & Spa Hotel Astoria***** | Frau Sabrina Carpentari Geigenbühel 185 | A-6100 Seefeld in Tirol | Tel.: +43 (0)5212/22 72 – 0 scarpentari@astoria-seefeld.com | www.astoria-seefeld.com

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung! PÖLLING 20 9521 GERLITZEN/TREFFEN ÖSTERREICH T E L . : +4 3 4 2 4 8 2 8 8 8 J O B @ PA C H E I N E R . AT

Für unsere 4****S Hotels in Osttirol suchen wir zur Verstärkung unseres Teams ab Mai 2015 folgende Mitarbeiter (m/w):

Chef de Rang • Barkellner für Hotelbar

Bruttomindestentgelt lt. Kollektiv bei einer 6- Tage Woche. Die Möglichkeit einer übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben. Wir bieten unseren Mitarbeitern freie Kost und Logis in bestens ausgestatteten Zimmern. Außerdem ist das Golfspielen auf der 27-Loch Meisterschaftsanlage in Lavant kostenfrei!

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172175-AT

www.hotel-dolomitengolf.com • www.hotel-defereggental.com Bei Interesse bitten wir um Kontaktaufnahme mit GF Peter Wibmer, Hamacher Hotel- und Beteiligungs GmbH Tel. +43/(0)676-7846923 | e-mail: pw@hamacher-privathotels.com

172184-AT

Verantwortung, Loyalität, Zuverlässigkeit, Vertrauen, Humor und Ehrlichkeit zeichnen Ihre Persönlichkeit aus? Dann lassen Sie uns miteinander reden!

Zur Verstärkung unseres Teams für die Sommersaison für das 4 **** Mozart Vital Hotel suchen wir ab ca. 12. Juni 2015 noch folgende Mitarbeiter (m/w):

➤ Kosmetikerin

➤ Kinderbetreuer/in

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

➤ Rezeptionist/in

Löhne lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation. Wir bieten: TOP Unterkunft im neu erbauten Mitarbeiterhaus, Kost und Logis frei, hoher Freizeitwert und Benützung der Hotelanlage. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Mozart Vital Hotel · Marcel Häusle, Direktor · A-6531 Ried · Tirol Tel. +43 /(0) 54 72 / 69 37 · E-Mail: marcel@wellness-hotel.at · www.mozart-vital.com

Pfefferkorn`s Hotel **** liegt IM HERZEN VON LECH AM ARLBERG Wir bieten unseren Gästen familiäres und elegantes Ambiente gepaart mit exklusivem Komfort. Im Gourmet-Restaurant „Pfeffermühle“, im „Pfefferkörndl“ und in der „Peppers Lounge“ bieten wir exquisite Geschmackskreationen und traditionelle Speisen. Im Erdgeschoss unseres Hauses befinden sich unser Supermarkt mit Vinothek, die Geschenkeboutique und unsere Parfümerie.

join our team ... and call us ...

Küchenchef (m/w) € 3.500,- brutto Barkellner/in mit eigenem Inkasso € 2.360,- brutto Chef de Rang (m/w) mit eigenem Inkasso € 2.360,- brutto

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Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams suchen wir für die Sommersaison 2015 ab Mitte Juni noch folgende Mitarbeiter (m/w):

Wir arbeiten in einer 6-Tage-Woche und es besteht die Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung. Kost und Logis frei. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen.

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Pfefferkorn‘s Hotel, zH. Herrn Dirk-Steffen Sander, A-6764 Lech am Arlberg T. +43 (0) 5583 2525-0, F. +43 (0) 5583 2525-8 dirk-steffen.sander@pfefferkorns.net

Das Rieser in Pertisau am Achensee sucht ab Anfang Mai (in Saison- oder Jahresstelle) m/w:

Gardemanger Entremetier Jungkoch Restaurantleiter/Sommelier

• • • •

Kosmetiker Masseur Ayurvedatherapeut Gouvernante

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• • • •

www.rollingpin.eu » Ausgabe 172

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Natur und Wellnesshotel Höflehner ****Superiorsucht ab sofort Naturliebhaber...

sucht für Mai bis Oktober 2015

Allein- oder Jungkoch m/w Küchenhilfe m/w

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung folgende Mitarbeiter

mit Erfahrung in Österreich

zur Verstärkung unseres Teams:

Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung erfahrener, herzlicher

Hotel Post Franz Türtscher www.hotel-post.at | info@hotel-post.at | Tel:+43/5443/8422

RECEPTIONIST (m/w)

Wir sind Qualitätsarbeitgeber

Chef de Partie m/w Pâtissier m/w Chef Entremetier m/w Konditor m/w

COMMIS DE RANG

(m/w)

Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt (brutto) Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation vorhanden.

Sie denken in Ihrem Job

all inclusive?

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freundlichen, gut ausgebildeten

Es erwarten Sie geregelte Arbeitszeiten, Entlohnung nach KV Bereitschaft zur Überzahlung

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KellnerIn Gouvernante

€ 2.285

ohne Inkasso € 2.241€ 2.152,-

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Zimmermädchen/-bursche Koch/Köchin OberkellnerIn • BarkellnerIn RezeptionistIn

mit Inkasso

Küchenhilfe Kinderanimation Kinderanimation

Lohn lt. Kollektiv, bei entsprechender Qualifikation. Bereitschaft für Überbezahlung. Ihre Bewerbung senden Sie bitte an:

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€€2.063 1.582,-

€ 1.758

Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Kost und Logis wird gestellt. Ihre Bewerbung richten Sie bitte per E-Mail an: malte.oesterlen@lohmann.at

info@nockentoni.at Landgasthaus Zur Nocken Toni, Ernst Siegesleitner, Köhlerweg 1 4820 Bad Ischl

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Hotel Lohmann | Gurglerstraße 108 6456 Obergurgl, Austria +43 664 88 514 709 | www.lohmann.at

Wir suchen:

Bewerbungsunterlagen bitte an: armona medical alpinresort Fr. Luise Hofer-Schmeier Breiten 110 A 6335 Thiersee www. armona.at l.hoferschmeier@web.de +49(0) 179 / 7428923

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Suchen für kommende Sommersaison

» KOCH/KÖCHIN » KELLNER/IN

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RESTAURANTLEITER (M/W) SERVICEKRÄFTE (M/W) BEIKOCH (M/W) REZEPTIONSKRAFT (M/W) KOSMETIKER - HEILMASSAGE (M/W) HAUSTECHNIKER (M/W)

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Wie unser Haus, unsere Philosophie, unser Angebot und Ihre KollegInnen im Haus!

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Sie haben Freude am Beruf, Engagement, Improvisationskraft, die Fähigkeit, Wünsche von den Augen abzulesen, ein Lächeln, das (fast) niemals versiegt, sind sprachgewandt, sympathisch im Auftreten... dann sind Sie all inclusive.

sucht für die kommende Sommersaison qualifizierte, engagierte und teamfähige Mitarbeiter (m/w): CHEF DE RANG € 1.900,– brutto BUFFETKRAFT € 1.720,– brutto KÜCHENHILFE/ABWÄSCHER € 1.320,– netto Gehalt auf Basis 6-Tage-Woche / 48-50 Stunden. Überzahlungen je nach Qualifikation und Berufserfahrung möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungen mit Unterlagen.

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www.bichlhof.at

Bewerbungen bitte schriftlich an: Bewerbungen bitte schriftlich an: Mag. Gerhard Höflehner Mag. Gerhard Höflehner Gumpenberg 2 . A-8967 Haus/Ennstal Gumpenberg 2 . A-8967 Haus/Ennstal jobs@hoeflehner.com +43 (3686) 2548-0 jobs@hoeflehner.com +43 (3686) 2548-0

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a.hopfner@bichlhof.at Familie Andrea & Walter Hopfner

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Wir freuen uns schon sehr auf Ihre schriftliche Bewerbung an

STRANDBADSTRASSE 69 9580 DROBOLLACH/FAAKER SEE TEL.: +43 (0) 4254/2210 INFO@SEEHOTEL-RESSMANN.AT WWW.SEEHOTEL-RESSMANN.AT

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KARRIERE IN Ă&#x2013;STERREICH.

FĂźr unser 4-Sterne Hotel suchen wir in Saison- oder Jahresstelle ab sofort:

Rezeptionistin Jungkoch/Koch m/w

FĂźr die Sommersaison suchen wir noch motivierte Mitarbeiter fĂźr folgende Positionen:

Restaurantfachmann/frau

* RezeptionistIn

mit Erfahrung

172213-AT

40 Stunden, Sommersaion (ca. Mai - Okt.) Die Entlohnung erfolgt nach Kollektivvertrag, Ă&#x153;berzahlung ist abhĂ¤ngig von Qualifikation und Berufserfahrung des Bewerbers / der Bewerberin. Sie sind zuverlĂ¤ssig, belastbar und an selbstĂ¤ndiges Arbeiten gewĂśhnt? Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Mail oder Telefon.

* Lehrlinge:

HGA und Gastronomiefachmann/frau (KV Entlohnung) Wir freuen uns auf Ihre komplette Bewerbung inkl. Lebenslauf und Zeugniskopien! Hotel Alpenhof, Brandseitweg 18, 6365 Kirchberg, E-mail: info@kirchberg-alpenhof.at

Restaurant zum Schinakl Laberlweg 19, 1220 Wien, +43(0)1 263 36 56 office@schinakl.com www.restaurantschinakl.at, www.schinakl.com

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172241-AT

Hotel KrimmlerfĂ¤lle Familie Herbert SchĂśppl WasserfallstraĂ&#x;e 42, 5743 Krimml +43(0)6564/7203 schoeppl@krimmlerfaelle.at

Koch/KĂśchin Jungkoch/-kĂśchin

(Micros Fidelio, Englisch und 2. Fremdsprache wĂźnschenswert, ab EUR 1.550,00 brutto/40h - Ă&#x153;berzahlung mĂśglich)

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung. FamiliĂ¤res Betriebsklima, freie Kost u. Logis sowie ein kollegiales Team â&#x20AC;&#x201C; nahe der Krimmler WasserfĂ¤lle â&#x20AC;&#x201C; warten auf Sie!

Restaurant Zum Schinakl an der alten Donau sucht ab sofort oder nach Vereinbarung:

Brixlegg/Tirol DAS 5***** Superior Hotel in Serfaus Unsere GĂ¤ste sollen nicht nur zufrieden sein ... sie sollen begeistert sein ... Wir suchen fĂźr die kommende Sommersaison oder nach Vereinbarung (m/w):

Rezeptionistin

ab â&#x201A;Ź 2.500,00 br./Mo.

Reservierungsmitarbeiter/in

Demi Chef de Partie

ab â&#x201A;Ź 2.500,00 br./Mo.

Barkellner/in

www.tiroler-weinstuben.at www.facebook.com/sigwart.weinstuben

Aktuelle Top-Jobangebote:

ab â&#x201A;Ź 2.100,00 br./Mo.

Masseur/in

ab â&#x201A;Ź 2.300,00 br./Mo.

ab â&#x201A;Ź 2.100,00 br./Mo. (50. Std./Woche)

Chef de Rang

Ayurvedatherapeutin

ab â&#x201A;Ź 2.400,00 br./Mo.

ab â&#x201A;Ź 2.100,00 br./Mo. (50. Std./Woche)

Commis de Rang

FrisĂśrin/Kosmetikerin

ab â&#x201A;Ź 2.000,00 br./Mo.

ab â&#x201A;Ź 2.100,00 br./Mo. (50. Std./Woche)

Wenn nicht anders angefĂźhrt 6 Tage, 54 Stunden/Woche Ă&#x153;berzahlung nach Qualifikation mĂśglich.

Entremetier m/w Chef de Partie m/w 172204-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Gesundheitszentrum Hotel Rickatschwende A-6850 Dornbirn Rickatschwende 1 Wellness Residenz Schalber, z.H. Frau Schalber DorfbahnstraĂ&#x;e 15, A-6534 Serfaus/Tirol, Tel.: +43/(0) 5476 6770 Fax: +43/(0) 5476 6770 35 â&#x20AC;˘ www.schalber.com â&#x20AC;˘ info@schalber.com

Wir verstĂ¤rken unser erfolgreiches Team rund um RICHARD RAUCH â&#x20AC;&#x201C; GAULT MILLAU KOCH DES JAHRES 2015 und suchen ab sofort junge und engagierte Mitarbeiter (m/w):

*Chef de Partie *Commis de Cuisine *Commis Sommelier *Commis de Rang Bezahlung lt. Kollektiv Ă&#x153;berzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation mĂśglich. Ganzjahresstelle Unterkunft vorhanden Familie Rauch A-8343 Trautmannsdorf, Nr.6 Tel: +43/(0)3159/4106 office@steirawirt.at, www.steirawirt.at

www.rollingpin.eu Âť Ausgabe 172

Sous Chef Entremetier Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

172255-AT

Ihre Bewerbung schicken Sie bitte per email: tiroler-weinstuben@aon.at zHd. Frau Traudi Sigwart Tel.nr.: +43(0)5337 633 90

Zur VerstĂ¤rkung unseres jungen, ambitionierten, KĂźchen-Teams suchen wir schnellstmĂśglich engagierten (m./w.):

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Karl Anton Frei Tel.: +43/(0)5572-25350-402 k.frei@rickatschwende.com

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Wir sind ein Familienbetrieb in der 3. Generation und suchen zum nĂ¤chstmĂśglichen Eintrittszeitpunkt motiviertes Personal:

2 Restaurantfachmann m/w (â&#x201A;Ź 1.606,00) 1 Jungkoch m/w (â&#x201A;Ź 1.465,00) | 1 AbwĂ¤scher m/w (â&#x201A;Ź 1.367,00) 1 Lehrling m/w (â&#x201A;Ź 604,00) | 1 Aushilfe m/w Ihre QualiďŹ kationen: TeamfĂ¤higkeit, hohes QualitĂ¤tsbewusstsein, Ehrgeiz, SpaĂ&#x; bei der Arbeit, selbstĂ¤ndiges Arbeiten, fachliche Kompetenz, ehrlich und zuverlĂ¤ssig Wir bieten: 5-Tage-Woche, abwechslungsreiches Arbeiten, Entlohnung gemĂ¤Ă&#x; QualiďŹ kation, gesamte Arbeitskleidung, neue Herausforderungen Wenn Sie in einem aufstrebenden Unternehmen mitwirken mĂśchten, dann freuen wir uns auf Ihre aussagekrĂ¤ftige Bewerbung, gerne auch per E-Mail: oďŹ&#x192;ce@gasthofgruber.at

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Wir zĂ¤hlen zu den fĂźhrenden Gesundheitshotels in Ă&#x2013;sterreich. Tolles Ambiente, begeisterte GĂ¤ste und motivierte Mitarbeiter sind die Basis unseres Erfolgs.

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• ZAHLKELLNER/IN BZW. RESTAURANTFACHKRAFT M/W*

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Zur Verstärkung unseres Teams ab Juni gesucht. € 1.560,00 netto 9 bis 12 Stunden

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab 6. Mai 2015 einen versierten (m/w)

Bitte Ihre Bewerbung an Herrn Robert Dankl Tel.: 0043 (0)664 4430301 A-5090 LOFER dankl@lofer.net www.cafedankl.at

•REINIGUNGSKRAFT/ ZIMMERMÄDCHEN M/W* ab Mai ab 1350,00 netto *Wir bieten Ihnen freie Unterkunft und Verpflegung. 6-Tagewoche, 48 Stunden pro Woche.

SOUS CHEF REINIGUNGSKRAFT CHEF DE RANG (4 TAGE/WOCHE 19 - 23 UHR) REZEPTIONIST SAUNAWART FRÜHSTÜCKSKOCH (TEILZEIT) Sporthotel Ellmau Dorf 50 6352 Ellmau www.sporthotel-ellmau.com

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: 0043/5358/3755-501

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Erfahrung im à la carte Bereich, abgeschlossene Berufsausbildung, selbständiges Arbeiten, engagiert und kompetent Bruttolohn : € 1800 Überbezahlung möglich

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Hrn. Michael Reiter +43 (0)664/51 46 771 oder an folgende E-Mailadresse: eiserne-hand@aon.at

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KOCH m/w

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Tannheimertal / Tirol BERGWELLNESS & ABENTEUER

• RESTAURANTFACHMANN* • CHEF DE RANG* • TOURNANT*

Alleinkoch

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Buffetkraft

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Entlohnung nach Vereinbarung!

*Gesetzlicher Mindestlohn laut Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation gegeben.

Bewerbungen richten Sie bitte an: Hotel Glocknerhof **** zH. Mario Notdurfter A-9844 Heiligenblut am Großglockner Tel. +43 (0)4824 22 44 Fax +43 (0)4824 22 44 166 e-mail: mario.notdurfter@pichlers.at Wir freuen uns, Sie in unserem Team begrüßen zu dürfen!

mit SBErfahrung mit Serviceerfahrung

Unsere Löhne beziehen sich auf den KV im Hotel und Gastgewerbe, mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Richten Sie Ihre Bewerbungsunterlagen an: peter.zotz@laterndlhof.com A-6672 Haller am Haldensee 0043 (0) 5675 8267, www.laterndlhof.com

Wir bieten freie Nutzung der Schwimmbäder und des Wellnessbereiches, geregelte Arbeitszeiten und beste Entlohnung. Bewerbungen bitte an Frau/Herr Rieser Tel. 0043/5243/5284 e-mail: sepp@karwendel-achensee.com

Wir freuen uns auf Ihre bewerbung!

172252-AT

www.hotel-glocknerhof.at

und für unser SBRestaurant am See:

• JUNGKOCH*

für à a la carte Terrasse

Es gelten die KV-Bedingungen für Hotellerie und Gastgewerbe Kärnten.

• ENTREMETIER*

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Sous-Chef Chef de Partie partie Pâtissier Patissier Entremetier Jungkoch/köchin Chef Chef de de Rang rang Zahlkellner/In ZahlkellnerIn

Sous Chef Tournant Frühstückskoch Gardemanger Serviceleiter Chef de Rang Commis de Rang Barkellner für Abenddienst Rezeptionsmitarbeiter Masseur

Wir suchen ab Mai 2015 in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

172237-AT

Ab Anfang Juni 2015:

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Wir, ein niveauvolles 4**** Ferienhotel am Fuße des Großglockners suchen für unser Team kräftige Unterstützung m/w:

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Wir suchen Verstärkung für die Sommer saison ab 1. Mai 2015 oder in Jahresstelle (alle Positionen m/w):

Suchen ab sofort für das Hotel/ Gasthof Obermayr noch eine

Servicekraft (m/w) für unser Restaurant

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Täglich. Mehr Jobs. rollingpin.eu/jobs

Kontakt: Herr Obermayr 0043 6643922437 oder info@hotel-obermayr.at

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- rezeptionist m/w - service supervisor m/w - chef de rang m/w - chef de partie m/w - management trainee m/w

• Selbstständiges arbeiten wird erwartet • Kein Teildienst • Früh- oder Spätdienste • 8 Stunden, 5 Tage Woche • Entlohnung nach Absprache über Kollektiv • Zimmer kann wenn benötigt zu Verfügung gestellt werden

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Es ist für Sie an der Zeit für eine neue Herausforderung? Sie haben Persönlichkeit, sind kommunikativ und ergreifen gerne die Initiative!

Saison- oder Jahresstelle

Spa Leitung (m/w)

5 Tage, Brutto 1.800 - 2.200 EUR/6 Tage, Brutto 2.300 - 2.700 EUR + Umsatzbeteiligung

REZEPTIONIST/IN mit Berufserfahrung

5,5 Tage, Brutto - 4.300,00 EUR Der direkte Gästekontakt ist Ihre große2.850,00 Leidenschaft! RezeptioniSt mit Berufserfahrung (m/w)

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5,5 Tage, Brutto 1.950 - 2.300 EUR

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6 Tage, Brutto 2.600,00 - 3.400,00 EUR

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(m/w) 5 Tage, Brutto 1.400 - 1.700 PÂTISSIER EUR/6 Tage, Brutto 1.800 - 2.100 EUR + Umsatzbeteiligung 6 Tage, Brutto 2.400,00 - 2.950,00 EUR patiSSieR (m/w)

(m/w) 6 Tage, Brutto 2.100 -GARDEMANGER 2.600 EUR

6 Tage, Brutto 2.250,00 - 2.600,00 EUR Chef de Rang (m/w) 6 Tage, Brutto 2.100 - 2.300 EUR ENTREMETIER (m/w)

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6 Tage, Brutto 2.250,00 - 2.600,00 EUR Chef de BaR (m/w) 6 Tage, Brutto 2.250 - 3.000 EUR + Umsatzbeteiligung

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Sous Chef/in Willkommen!

Zur Unterstützung unseres Küchenchefs und zur Weiterentwicklung unseres Angebots suchen wir nach einem/einer erfahrenen Sous Chef/in.

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Wir erwarten: abgeschlossene Ausbildung als Koch, mehrjährige Berufserfahrung in der gehobenen Gastronomie, Leidenschaft für den Beruf, freundliches Auftreten, Verantwortungsbewusstsein und Motivation, sehr gute Deutsch Kenntnisse.

172247-AT

www.delikaterie.at, office@delikaterie.at, Tel.: 0664-3102420 Die Delikaterie GmbH, Kaiser-Franz-Josef-Straße 5/4, 8344 Bad Gleichenberg

www.rollingpin.eu » Ausgabe 172

*Entlohnung Brutto lt. KV, gerne bereit zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Or - HOlDInG | Welterbeplatz 1 | 3500 Krems Bettina lackner | bewerbung@or-holding.at | +43 (0) 664 15 42 320

172258-AT

Wir bieten: 4 Tage Woche mit geregelten Arbeitszeiten, Montag Ruhetag, zweiter freier Tag laut Dienstplan, ein Sonntag im Monat frei, gehobene á la carte Küche, Kreativitätsspielraum.

Fachliches Können und leidenschaftliches Engagement sind uns ebenso wichtig wie ein gutes Miteinander!

Sous Chef

(m/w)

Chef de Partie (m/w) Chef de Rang

SEERESTAURANT

glashaus

RELAIS & CHATEAUX HOTEL HUBERTUS,

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir fröhliche und fleißige Mitarbeiter mit leistungsgerechter Entlohnung für folgende Positionen m/w:

• Chef de Partie • Jungkoch/köchin

• Demi Chef de Partie • Service-Mitarbeiter/in

Wir freuen uns über Ihre schriftliche Bewerbung per E-Mail oder per Post an: Seerestaurant Glashaus • zH. Herrn Gassner Büro: Kirchplatz 11, A-6973 Höchst/Vorarlberg email: info@seerestaurant-glashaus.at • www.seerestaurant-glashaus.at

(m/w)

Überkollektive Entlohnung je nach Qualifikation, 5-Tage Woche, schönes und modernes Mitarbeiterwohnhaus.

172234-AT

Anstellungsverhältnis: ab sofort, Vollzeit, 45 Wochen Stunden, €1.850,Brutto.

CHEF DE rAnG mit Inkasso (m/w) € 1800,-* CHEF DE BAr mit Inkasso (m/w) € 1800,-* FrÜHsTÜCKsKOCH (m/w) € 1600,-* jUnGKOCH (m/w) € 1600.-* PÂTIssIEr/KOnDITOr (m/w) € 2100,-*

Restaurant Johanna Maier & Söhne Johanna & Ditmar Maier A-5532 Filzmoos, Am Dorfplatz 1 Tel. +43 (0)6453-8204, Fax. +43 (0)6453-82046 info@hotelhubertus.at www.johannamaier.at

127

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Arbeiten am schönen Achensee: Wir suchen für unser **** Seehotel Einwaller am Achensee ab 09.05.2015 folgende Mitarbeiter:

• Kellner/in mit Inkasso • Konditor/in • Zimmermädchen 3 Tage wöchentlich • Rezeptionist/in

(auch Schulabgängerin zum Anlernen möglich)

Familie Reremoser | Seehotel Einwaller Seestrasse 74 | 6213 Pertisau Tel.: 0043 5243 5366 | Fax.: 0043 5243 6246 Email: info@einwaller.at

(€ 1.900,00 - 2.100,00 netto)

Mag. Franz-Josef Sauper A-9843 Großkirchheim Tel: +43 (0) 4825/26736 hotel.sauper@aon.at

(€ 1.500,00 netto)

Ganzjahresstelle möglich.

www.hotel-post-sauper.at

www.einwaller.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Mit dem ***** Harisch Hotel Weisses Rössl Kitzbühel und dem ****superior Hotel Schwarzer Adler & Gourmetrestaurant Neuwirt Kitzbühel zählen wir zu den führenden Hotels Tirols. Ab Anfang Mai 2015 für die lange Sommersaison vergeben wir folgende Positionen in unserem Team neu (m/w):

Unsere beiden 4*Wohlfühlhotels TONI und ANTONIUS im Gletscherskigebiet Kitzsteinhorn Kaprun legen großen Wert auf Gastfreundschaft. Tragen auch Sie dazu bei, dass sich unsere Gäste vom ersten Tag an wie zu Hause fühlen und werden Sie Teil unseres motivierten Teams. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung für folgende Position (Saison- oder Jahresstelle, Berufserfahrung erwünscht, Arbeitsbeginn nach Vereinbarung, Unterkunft und Verpflegung wird kostenlos zur Verfügung gestellt):

Chef de Partie

Commis de Rang

Commis de Cuisine

Rezeptionist

Chef de Rang

Lehrlinge (Service+Küche)

* Restaurantfachfrau/-mann * Rezeptionist/in

172239-AT

172131-AT

Küchenchef/in Beikoch/in

Hotel Post & Restaurant Putzenhof

Harisch Hotels Kitzbühel  Herrn Igor Dugina Florianigasse 15  A-6370 Kitzbühel dugina@harischhotels.com

Chef de Rang Lohn laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Freie Kost & Logis mitten im Zentrum von St. Anton am Arlberg.

172236-AT 172265-AT

Bewerbungen bitte an: Franz Tschol franz@schwarzeradler.com

Hotel AMERIKA-HOLZER

****

Hotel Schwarzer Adler Dorfstraße 35 A-6580 St. Anton am Arlberg Tel.: +43 5446 22440 www.schwarzeradler.com

am KLOPEINER SEE / Südkärnten

Wir suchen ab Mitte Mai für unser Team (m/w)

mit Berufserfahrung

Wir bieten ein familiäres Arbeitsklima, eine Jahresstelle und Entlohnung nach Vereinbarung. Bewerbungen bitte an Herrn Michael Strohmeier, 0664/529 78 94 Gasthaus zum Kirchenwirt 8521 Wettmannstätten 35 Tel. 03185/2297 info@gasthaus-strohmeier.at www.gasthaus-strohmeier.at

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REZEPTIONIST € 1.367,- * OBERKELLNER € 1.906,- * CHEF DE RANG € 1.589,- * SERVIERER für das Strandcafe

€ 1.367,- *

FRÜHSTÜCKS-SERVIERER

auch Teilzeit möglich

€ 1.367,- *

SOUSCHEF € 1.747,- * KINDERANIMATEUR € 1.379,- * HGA- UND RESTAURANTFACH-LEHRLING Brutto € 604,-

* Überzahlung je nach Qualifikation gerne möglich Bewerbungen bitte an: Marianne u. Michael Sammer | hotel@amerika-holzer.at Telefon +43 (0) 4239 2212

172273-AT

KOCH/KÖCHIN

Chef de Partie Jungkoch

www.harischhotels.com

Zur Verstärkung für unser Team suchen wir noch eine/n

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab ca. 20. Juni für die Sommersaison (m/w):

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an:

Bruttoentlohnung für 6-Tage-Woche, Überzahlung je nach Qualifikation. Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Familie Reitzer Hotel Toni Ges.m.b.H Nikolaus-Gassner-Straße 56 A-5710 Kaprun info@hoteltoni.com www.hoteltoni.com

172078-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Ab sofort für die Sommersaison gesucht:

172242-AT

Bezahlung laut Kollektiv - Überzahlung nach Vereinbarung freie Kost und Logis.

172349-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für unseren Breitenfelder Hof suchen wir ab sofort zur Verstärkung unseres Teams eine/n

Restaurantleiter/in

die/der mit Herz und Leidenschaft unsere treuen Stammgäste verwöhnt.

172267-AT

Lohn lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung. 5-Tage-Woche, Mo-Di Ruhetag, Jahresstelle, vorwiegend Spätdienst. Wir freuen uns über Bewerbungen an: Der Hambrusch GenussBar | Cafe | Restaurant z.H. Martin Hudelist Klopeiner Straße 1 , A-9131 Grafenstein E-Mail: genuss@derhambrusch.at Tel.: +43(0)660/5297197 www.derhambrusch.at

S/ Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir bieten: - Freie Kost - Flexible Arbeitszeiten

172270-AT

Der Hambrusch in Grafenstein bei Klagenfurt sucht ab sofort eine/n engagierte/n:

Anforderungen - Sehr gute Deutschkenntnisse Bewerbung mit Lebenslauf und Lichtbild via Email an: info@breitenfelderhof.at Angela Schlegl Genussburg OG 8313 Breitenfeld an der Rittschein 20 +43(0)664 888 298 921

Sind Sie bereit ... Sind Sie bereit...

MANNA

Wir haben gerne Gäste und suchen für die Sommersaison vom 10. Juni bis 10. Oktober 2015 (gerne auch längerfristig) folgende Mitarbeiter (m/w):

Koch Chef de Partie (mit Erfahrung in der Pensionsküche)

Jungkoch

Chef de Rang Kellner

172243-AT

Unsere Küchenlinie ist leicht und frisch – die Gäste erwarten saisongerechte Kombinationen, die handwerklich sorgfältig zubereitet sind.

Wenn Sie Freude am Umgang mit Gästen haben, zuverlässig und belastbar sind, dann sind Sie bei uns richtig. Wir bieten 6 Tagewoche, geregelte Arbeitszeiten, Logis im EZ oder DOZ und gratis WLan. Entlohnung nach KV. Je nach Qualifikation, Ausbildung und Erfahrung besteht gerne die Bereitschaft zur Überzahlung. Wir erwarten Freude am Beruf und freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild. Alpenhotel Tirol – Peter Lorenz A 6563 Galtür Tel. +43 (0) 5443 8206 Telefax +43 (0) 5443 8506 info@alpenhotel-tirol.com www.alpenhotel-tirol.com

für Ihre Karriere dort, wo Gäste und Mitarbeiter das Besondere schätzen – im 5-Sterne-Romantik Hotel „Die Krone von Lech“?

Delikatessencafé Innsbruck.

Für den WINTER 2015/16 suchen wir Verstärkung für unser Krone-Team (m/w) in folgenden Bereichen:

für Ihre Karriere dort, wo Gäste und Mitarbeiter Besondere Chefdasde Partie schätzen – im 5-Sterne-Romantik Hotel „Die Krone von Lech“?

Wir stellen eine ambitionierte, jüngere Fachfrau als

Commis de Partie Verstärken Sie (m/w) im Winter Chef de 2014/15 Rang unser Krone-Team in folgenden Bereichen: Commis de Rang

Restaurantleiterin für unseren zentral gelegenen und gut frequentierten Gastro nomiebetrieb ein. Nach intensiver und umfassender Einarbei tung (max. 2 Monate) übernimmt diese Mitarbeiterin die Verant wortung für alle Belange des CaféRestaurants – außerhalb des Küchen bereiches. Zuverlässigkeit und genaues Arbeiten wird sehr geschätzt und entsprechend entlohnt. Sind Sie für neue Auf gaben bereit und Ihnen macht die Arbeit als Gastgeberin Freude dann melden Sie sich bitte.

Chef de Rang > Rezeptionistin Zimmermädchen Commis de Rang > Zimmermädchen Abwäscher Buffetkraft > Bademeister Masseur Chef de Partie > Barmann Bademeister Commis de Partie > Ice-Bar Runner Abwäscher

Jahresstelle: Sekretärin Freuen Sie sich auf einen Arbeitsplatz mit folgenden Reservierungsmitarbeiter Qualitätsgarantien: Rezeptionist mitUnterkunft E & F Kenntnissen > Freie Verpflegung und > > > > > >

im Einzelzimmer mit Bad und WC Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Gediegenes Ambiente KollektivvertragAtmosphäre für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Harmonische Gastgewerbe. Wir bieten Ihnen eine weit über dem GratisKollektivvertrag WLAN im Mitarbeiterraum hinaus höhere und Ihrer beruflichen Erfahrung Bezahlung. Skipass zum halbenangemessene Preis Weiterbildungsmöglichkeiten Leistungsgerechte Bezahlung, Freuen Sie sich auf einen Arbeitsplatz mit folgenden Qualitätsgarantien: die weit über dem Kollektivvertrag liegt und Ihre beruflichen > Freie Verpflegung Erfahrungen und Unterkunft berücksichtigt.

im Einzelzimmer mit Bad und WC > Gediegenes Ambiente > Harmonische Atmosphäre > Gratis WLAN im Mitarbeiterraum > Skipass zumBewerbung halben Preis richten Sie bitte an: Ihre > Weiterbildungsmöglichkeiten > Leistungsgerechte Bezahlung, dieKrone weit über demLech KollektivRomantik Hotel „Die von vertrag liegt und Ihre beruflichen Erfahrungen berücksichtigt.

172272-AT

www.mannainnsbruck.at office@kueninnsbruck.at 0664 200 01 02.

www.rollingpin.eu » Ausgabe 172

> > > > > >

Familie Pfefferkorn · 6764 Lech am Arlberg · Österreich Telefon: +43(0)5583-2551 · Telefax +43 (0)5583-2551-81 Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: office@kronelech.at · www.kronelech.at Romantik Hotel „Die Krone von Lech“ Familie Pfefferkorn · 6764 Lech am Arlberg · Österreich Telefon: +43(0)5583-2551 · Telefax +43(0)5583-2551-81 office@kronelech.at · www.kronelech.at

129

172281-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Sommersaison bzw. ganzjährig

Koch (m/w) mit abgeschlossener Lehre und Praxis

Werden Sie bei uns heimisch (ab 18. Mai):

- Rezeptionist (m/w)

6 Tage Woche – Lohn nach Kollektiv – Überzahlung je nach Qualifikation Freie Kost und Logis – Geregelte Arbeitszeit – Familiäres Betriebsklima

- Chef de Rang (m/w) - Barkellner (m/w) - Chef Entremetier (m/w)

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung!

Angenehmes Betriebsklima, gute Bezahlung, Mitarbeiterquartier möglich.

Christian Walch Hus Nr. 8, A-6764 Lech am Arlberg www.hus8.at email: husnr8@speed.at

172250-AT

Bewerbungen mit Lebenslauf und Foto unter office@kleeamhanslteich.at

Überdurchschnittliche Entlohnung, gemütliche Einzel-Appartments mit WLAN.

… wenn Sie sich in einem persönlich geführten Haus mit Tradition, Familiensinn und Qualitätsbewusstsein daheim fühlen

SUPERIOR

… rufen Sie uns doch einfach kurz an.

HOTEL POST ISCHGL

SEEFELD IN TIROL

Wir möchten unsere Gäste nicht nur zufrieden stellen – wir möchten sie begeistern!

Hotel Seespitz sucht ab

Wir sind ein ****Superior Hotelbetrieb mit 168 Betten im Zentrum von Ischgl (Restaurant & Weinbar „Ursprung“ mit großer Sonnenterrasse, Nachtbar „Posthörnd’l“, BAR 67 - Cocktail- und Zigarrenlounge).

Anfang Mai m/w

Ab Anfang Juni

REZEPTIONIST m/w

Chef Pâtissier Wir bieten: ✗ Gute Entlohnung ✗ Verpflegung inkludiert ✗ Einzelzimmer

Ab Mitte Juni

COMMIS DE RANG m/w

Tschagguns Montafon

LEHRLINGE SERVICE m/w (Gesetzliche Entlohnung)

PRAKTIKANTEN SERVICE m/w (Gesetzliche Entlohnung)

Gerne nehmen wir Initiativbewerbungen in allen Bereichen an.

BOUTIQUE HOTEL HERZHOF****

A-6100 Seefeld www.seesptiz.at Familie Scheiber Tel.: +43/(0)5212 2217

Chef de Partie m/w Commis de Cuisine m/w Jungkoch/köchin Commis de Rang m/w

Fam. Schipflinger, 6, 6336 Langkampfen, 6336Bürgerstraße Langkampfen, Tel. 05332/87570 Tel. 05332/87570 schipflschipflinger72@gmx.at inger72@gmx.at

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung eine/n

Koch/Köchin

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung eine/n

Kochlehrling

172293-AT

Wir bieten: Interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsfeld, Wir bieten: Interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsfeld, moderne Betriebsbedingungen, 5-Tage Woche, KV gerechte Betriebsbedingungen, 5 Tage Woche, KV gerechte Entlohnungmoderne mit Möglichkeit zum Mehrverdienst, ein lustiges, Entlohnung mit Möglichkeit zum Mehrverdienst, junges Team. ein lustiges, junges Team Hast du Lust am Kochen und experimentierst gerne

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per Mail! A-1070 Wien Gutenberggasse 13 www.witwebolte.at kamha@aon.at Für weitere Informationen wenden Sie sich an Herrn Johann Kamleithner

REZEPTIONIST/IN HGA ASSISTENT/IN ZIMMERMÄDCHEN KÜCHENHILFE/ FRÜHSTÜCKSDAME

Gesetzlicher Mindestlohn lt. KV. Zur Überzahlung nach Erfahrung/ Qualifikation sind wir gerne bereit.

Entlohnung lt. KV-Überzahlung je nach Qualifikation und Praxis

172292-AT

Koch/Köchin

Als jüngstes vier Sterne Hotel im Kleinwalsertal suchen wir zur Ergänzung unseres kleinen, leistungsstarken Teams mit klaren Ansprüchen an hohe Qualität und viel Freude an der Arbeit ab Mitte Mai eine/n engagierte/n:

Wir bieten Ihnen kostenlose Verpflegung auch an den freien Tagen, freie Unterkunft mit all dem Komfort, den auch unsere Gäste genießen.

In unserem Team suchen wir ab sofort Mitarbeiter in Jahresstelle

sowie ab 2015 einen

mitam Lebensmitteln? du bei uns genau richtig! Hast du Lust Kochen Dann und bist experimentierst Auch suchen wir noch helfende Hände gerne mit Lebensmitteln? für Veranstaltungen im Gemeindesaal Dann bist du beiBereichen uns genau richtig! in den Küche und Service.

172262-AT

w w w. p o s t - i s c h g l . a t Wenn Sie sich angesprochen fühlen, bewerben Sie sich bitte bei Direktor Mario Karpf: Dorfstraße 67 · A-6561 Ischgl · Tel. +43(0)5444/5232 · Fax +43(0)5444/5617-33 direktion@post-ischgl.at · www.post-ischgl.at

Gasthof Altwirt Gasthof Fam.Altwirt Schipflinger, Bürgerstraße 6,

130

Austria

€ 1.950,-

Hotel Seespitz

z.Hd. Vinzenz Triendl

bewerbung@montafonerhof.com Begegnungen im Hotel ★★★★

€ 2.100,-

Bewerbung an:

E-Mail: v.triendl@seespitz.at

Tel. +43/(0)5556 7100-0 Familie Tschohl www.montafonerhof.com

Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung an: Boutique Hotel Herzhof**** z.H. Herrn Heinz Auer Eggstr. 56 a A-6991 Riezlern / Kleinwalsertal Tel. +43 (0) 664/1036870 Mail: ha@herzhof.at Web: www.herzhof.at

172251-AT

172284-AT

Chef de Partie (m/w) Jungköche (m/w) Schankkräfte (m/w)

15 Punkte Gault Millau

172257-AT

DIE Sommerlocation am Wasser in 1170 Wien (Neuwaldegg) sucht ganzjährig oder für die Sommersaison Küchen- und Servicepersonal:

Wir suchen: Wir suchen:

Service Service Mitarbeiter/In Mitarbeiter/In

Wir suchen ab sofort:

Küchenchef (w/m)* Sous Chef (w/m)* mit Liebe zu Top-Produkten für klassische italienisch-mediterrane Küche. *Bezahlung lt KV. Überzahlung je nach Qualifikation.

Fünfte Generation im Schwanen. Fünfte Generation Der neue Gastgeber im undSchwanen. Hotelier Der neue Moosbrugger Gastgeber undsucht Hotelier Emanuel Emanuel Moosbrugger sucht Verstärkung für sein Team. Verstärkung für sein Team.

Dich erwartet ein sicherer, angenehmer Arbeitsplatz mit Dich erwartet und ein sicherer, angenehmer Arbeitsplatz mit 5-Tage-Woche gutem Betriebsklima. Entlohnung über 5-Tage-Woche und gutem Betriebsklima. Entlohnung über dem Kollektivvertrag. dem Kollektivvertrag. —— —— Wenn Du mit mir die Freude am guten Umgang mit Gästen und Wenn Duteilen mit mir die Freude am Dich gutenim Umgang mit Gästen und Kollegen möchtest, melde Biohotel Schwanen. Kollegen teilen möchtest, melde Dich im Biohotel Schwanen. Emanuel Moosbrugger: info@schwanen.at oder 05514 / 21 33. Emanuel Moosbrugger: info@schwanen.at oder 05514 / 21 33.

Kirchdorf 77 . 6874 Bizau . www.schwanen.at Kirchdorf 77 . 6874 Bizau . www.schwanen.at

172275-AT

San Pietro - San Bar St. Peter Hauptstr. 141, 8042 Graz Tel. +43 (0) 316 422000-52 office@angelo.co.at

172289-AT

Jahresstellung, 5-Tage-Woche, Montag - Samstag. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Foto.

172269-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

CHEF DE RANG m/w Wir bieten ein angenehmes Betriebsklima, ein Team, das mit Freude, Spaß und Qualität arbeitet, geregelte Arbeitszeiten, Weiterbildungsmöglichkeit

Für kreative Köpfe und andere Individualisten/innen haben wir einen guten Platz in Jahresstellung als:

• Rezeptionist

€ 1.367,00 mit Rezeptionspraxis, Englischund Italienischkenntnissen.

• Oberkellner Stellvertreter

CHEF DE RANG (m/w) COMMIS DE RANG (m/w) JUNGKOCH (m/w) FRÜHSTÜCKSSERVIERER (m/w) 25 Stunden wtl.

€ 1.906,00

• Chef de Rang € 1.589,00

• Servierer auch Teilzeit möglich € 1.367,00

• Sous Chef € 1.747,00

• Chef de Partie

Entlohnung nach KV, Überzahlung je nach Qualifikation

€ 1.578,00

• Zimmermädchen € 1.367,00

Haben wir Ihr Interesse geweckt?

DANN FREUEN WIR UNS AUF IHRE BEWERBUNG.

• Kinderbetreuung

arthotel BLAUE GANS | zH. Fr. Renate Mühlbacher | Getreidegasse 43 5020 Salzburg | Tel. +43 662 84 24 91 – 58 | r.muehlbacher@blauegans.at

• Restaurantfach- und HGA- Lehrling

€ 1.379,00

€ 606,00

Entlohnung lt. KV, gerne zur Überzahlung bereit, je nach Qualifikation und Erfahrung. Bewerbungen bitte an: Familie Sammer +43 (0) 4240 / 8186 hotel@nockresort.at www.nockresort.at Bad Kleinkirchheim - Kärnten

172276-AT

HOTEL Hopfgarten zHd. Frau Anke Hoflehner Brixentalerstraße 39 A-6361 Hopfgarten/Tirol Tel: +43/(0)5335/3920 Fax: 3923 e-mail: info@hotel-hopfgarten.at www.familienhotel-hopfgarten.at

Wir suchen noch zur Verstärkung unseres Teams für die Sommersaison ab ca. Mitte Mai (m/w):

172274-AT

suchen wir ab 18. Mai

172268-AT

Für unser Hotel in den Kitzbüheler Alpen (2 Saisonen-Betrieb mit der Spezialisierung-Familienurlaub)

Wollen Sie dort arbeiten, wo andere Urlaub machen? Dann sind Sie bei uns genau richtig! Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams suchen wir ab Anfang Mai motivierte Mitarbeiter für folgende Positionen (m/w):

Chef de Partie | Chef Tournant | Chef Entremetier Chef de Rang | Commis de Rang | Anfangsrezeptionist

Bio-Vitalhotel Weissenseerhof****s

Neusach 18, 9762 Weissensee/ Kärnten Tel. +43 (0) 4713 2219 bewerbung@weissenseerhof.at www.weissenseerhof.at

In allen Bereichen sind perfekte Deutschkenntnisse in Wort und Schrift Voraussetzung. Eintritt ab Anfang Mai • Bezahlung laut KV mit Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

www.rollingpin.eu » Ausgabe 172

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172277AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH. 172301-AT

WIR SUCHEN:

PASSIONIERTE GASTGEBER & KULINARISCHE HANDWERKER

Wir suchen für die kommende Sommersaison ab Mitte Juni (m/w):

Promenadenhof Linz sucht ab sofort kräfte zur Verstärkung des Teams:

SERVICELEITER

RESTAURANTLEITER/IN

für Hotelspeisesaal

(4- oder 5-Tage-Woche)

Entremetier (m/w)*

(ab € 2.550,-)

172285-AT

in Jahresstelle verlässliche Fach-

SERVICEMITARBEITER

Jungköche (m/w)*

Mit viel Begeisterung für Speis & Trank, hohem Qualitätsbewusstsein, Spaß am Gastgeber sein, Humor & Lebenslust

Chef de Rang (m/w)* mit Inkasso

Commis de Rang (m/w)*

(ab € 2.200,-)

CHEF DE PARTIE

Mehr Info unter: www.culinariat.at eva-maria@culinariat.at - CULINARIAT Hellmonsödt bei LINZ

(ab € 2.450,-)

FRÜHSTÜCKSKOCH (ab € 1.350,- halbtags)

*Bezahlung laut Kollektivvertrag für Hotel- und Gastgewerbe,

Alle Angaben brutto / Monat

Überzahlung möglich,

Überzahlung je nach Qualifikation

mit Quartier. Gutes Betriebsklima, 5 Tage Woche, Sonn- und Feiertage frei. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Kontaktdaten:

Hotel Alphof Sölden Pult Christian Dorfstraße 202 A-6450 Sölden T: +43 (0)5254-2559 H: +43 (0)699-19242927 christian.pult@alphofsoelden.com www.alphofsoelden.com

Wir suchen (m/w):

Seeber Gastro GmbH Promenade 39 | A-4020 Linz +43(0)732-777661

Barkeeper 6/54 € 1.250,- brutto*

+43(0)676-5566236 office@promenadenhof.at

Restaurantleiter 5,5/46,75, € 2.900,- brutto*

Koch* € 1.500,- netto Kellner* € 1.400,- netto Küchenhilfe* € 1.200,- netto

Zimmermädchen*

Sporthotel Antonie***

5,5/46,75 € 1.433,91 netto*

Kosmetiker mit Fachausbildung 5,5/46,75 € 1.400,00 netto, € 1.932,23 brutto*

Wir suchen für die kommende Sommersaison (ab Anfang Juni 2015) zur Ergänzung unseres Teams eine/n

Masseur mit Fachausbildung 5,5/48,75 € 1.400,00 netto, € 1.932,23 brutto*

Sous Chef

* Mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Hotel Walliserhof, A-6708 Brand, Vorarlberg TEL.: +43/(0)5559/2410 | office@walliserhof.at www.walliserhof.at

Wir bieten:  beste Entlohnung

€ 1.200,- netto

möglich

Frau Sonja Dengg-Möschl Wolkensteiner-Hotels A-5741 Neukirchen am Großvenediger Tel.: +43 (0) 664 4326390 info@wolkensteiner-hotels.at www.wolkensteiner-hotels.at www.facebook.com/wolkensteiner.hotels

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 6-Tage-Woche,  freie Kost und Logis

Wir suchen

DICH

Die Arbeit umfasst die Versorgung unserer Hotel- als auch à-la-Carte-Gäste.

JETZT online bewerben www.sternad-velden.at

172303-AT

*Saison- oder Jahresstelle

 Saisonstelle (Sommer/Winter)

in einem Einzelzimmer.

*Unterkunft und Verpflegung kostenlos

172278-AT

Wir suchen für die kommende Sommersaison zur Unterstützung unseres Teams Mitarbeiter/innen, welche selbständiges Arbeiten gewohnt sind.

Gouvernante

172308-AT

172288-AT

Speisenträger 5,5/46,75 € 1.289,15 netto, € 1.716,97 brutto*

Überzahlung je nach Qualifikation möglich Ihre Bewerbung mit Foto richten Sie bitte an: Fr. Gabi Oberegelsbacher Sporthotel Antonie Betriebs GmbH Fam. Denifle und Fam. Oberegelsbacher Sporthotel Antonie *** A-6182 Gries im Sellrain, Tirol Tel.+43/(0)5236/203 info@hotel-antonie.at www.hotel-antonie.at

Die Firma VMF GmbH suchtdes für ein mediArbeiten aufConsulting der Sonnenloge Arlbergs terranes Lokal (Alimentari, Restaurant & Weinbar) in Wien einem der führenden Betriebe Lechs mit in Neueröffnung Ende Mai folgende Mitarbeiter (m/w):

der höhepunkt lechs € 1400,- brutto

ab € 2500,- brutto Chef de rang Commis de rang Lehrling CHEF DE RANG PÂTTISERIE

Zur Ergänzung unseres Teams im

ab € 2000,- brutto

4 Sterne-Superior-Wellnesshotel, suchen

stelle m/w: ab ca € 2.500,- brutto

Gardemanger ab ca € 2.200,- brutto Chef de Partie ab ca € 2.200,- brutto SPA Leitung

ab ca € 2.300,- brutto

Kosmetikerin

ab ca € 2.000,- brutto

Sous Chef/in € 2.373,40 brutto/Monat

€ 2500,- brutto

Jungkoch/-köchin € 2.177,06,-- brutto/Monat

€ 2500,(2brutto Hauben

16 Punkte Gault Millau) Sous Chef Chef Tournant Chef Entremetier Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung bitte ausschließlich Chef Gardemanger Demi chef de partie per E-Mail: voithofermaggie@gmail.com Demi chef Patissier Commis de partie Frühstückskoch Bäcker Lehrling

mit Massagekenntnisse

Bewerbungen bitte an: Familie Pukart A-9122 St. Kanzian am Klopeiner See Westuferstraße 26 % +43/(0)4239/2493 office@silvia.co.at , www.hotel-silvia.at

Für den Hotelbereich Receptionistin mit Praxis, auch ganzjährig Gouvernante Zimmermädchen Arbeiten Auf der Sonnenloge deS ArlbergS, in einem der führenden betriebe in lech. Hausmädchen Hausbursch

Bruttolöhne für 6-Tage-Woche, mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Unterbringung im angrenzenden DieWo-Haus mit

für unSer burg hotel und unSer gourmetreStAurAnt „lechtAler Stube“, Suchen wir für die SommerSAiSon Ab ende Juni noch motivierte mitArbeiter, die gemeinSAm mit unS nur ein Ziel hAben – glückliche und Zufriedene gäSte:

großen Einzelappartements!

kommende

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung

Schlosshotel Lacknerhof****S

Zur Saisoneröffnung:

Kinderbetreuerin

172280-AT

per Post oder E-Mail!

FÜR 3 HAUBEN RESTAURANT

Restaurantleiter/in

für den hotelbereich • erfAhrene/n reZeptioniSt/in 52 Std./wo. Ab €2.298,-

Masseurin / Ayurvedatherapeutin

Unterberggasse 172

Chef de Rang (m/w)

für unSere küche Kassierin für unser SB-Restaurant • chef entremetier m/w 54 Std./wo. Ab €2.625,-

A-5542 Flachau E-Mail: info@lacknerhof.at

• demi-chef pAtiSSier m/w 54 Std./wo. Ab €2.460,• commiS entremetier m/w 54 Std./wo. Ab €2.230,• commiS gArde mAnger m/w 54 Std./wo. Ab €2.230,• commiS pAtiSSier m/w 54 Std./wo. Ab €2.230,• commiS de cuiSine m/w 54 Std./wo. Ab €2.230,-

Für unsere Kriegeralpe

www.lacknerhof.at Tel.: +43(0)64 57/23 79 0

Chef de rang

Commis de rang

Jungkoch

172354-AT

Sous Chef

Küchenchef/in € 4.283,83,-- brutto/Monat

Für unsere Küchenbrigade WEIN/KÄSE SOMMELIER

wir noch engagierte Mitarbeiter für die Sommersaison 2015 oder Ganz-Jahres-

Wir suchen für die kommende Sommersaison:

172341-AT

BARISTA SOUS CHEF Für unsere Servicebrigade

172300-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir bieten freie Unterkunft in einem unserer neu erbauten Mitarbeiterhäuser, freie Verpflegung und ein angenehmes und die bereitSchAft Zur überZAhlung, freie unterbringung und verpflegung Betriebsklima bei leistungsbezogener Entlohnung. in unSeren mitArbeiterhäuSern direkt Am hotel, freieS w-lAn Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Lucian. Ihre aussagekräftIge BewerBung oder Ihren anruf

DAS Ferien- und Seminarhotel am Neusiedler See Renommiertes 4-Sterne Hotel am Neusiedler See und einer der führenden Betriebe im Burgenland. Zur Komplettierung unseres Teams suchen wir engagierte Mitarbeiter (m/w) für folgende Positionen in Saison- und Jahresstelle:

ab € 2.800,– bis € 4.300,– je nach Qualifikation Wenn Sie sich angesprochen fühlen und in einem jungen Team mitwirken wollen, senden Sie Ihre Bewerbung mit Lebenslauf, Foto und Zeugnissen an: hanner@hanner.cc

eS erwArten Sie leiStungSbeZogene beZAhlung lt. gültigem kollektivvertrAg

Seehotel Rust ****

Sous Chef m/w

BItte an: famIlIe gerhard lucIan Burg Hotel - Oberlech 266 - 6764 Lech am Arlberg Burg hotel ****s, a-6764 lech am arlBerg info@burghotel-lech.com - www.burghotel-lech.com tel. +43 5583 2291-0 fax: +43 5583 2291 12 TelemaIl +43: Info (0)5583 2291 - .Fax @Burghotel -lech com 12

HANNER A-2534 Mayerling 1 +43/(0)2258 2378 hanner@hanner.cc 172283-AT

www.Burghotel-lech.com

Chef de Rang Barkeeper

WIR BIETEN:

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• Einen sicheren Arbeitsplatz • Abwechslungsreiche und herausfordernde Tätigkeit • 5-Tage-Woche/40 Stunden • Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Qualifikation und Erfahrung • Kost und Logis frei

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort engagierte Fachkräfte (m/w) in den folgenden Bereichen:

• Rezeptionist • Chef de Rang / Barmann • Chef de Partie • Commis de Rang • Chef de Reception / Sales & Marketing

Bitte übersenden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen inkl. Zeugnisse an: Seehotel Rust, Ludwig Staller, office@seehotelrust.at, 02685/381-401

Chef de Rang

Unter www.hotelpostbezau.com/karriere lesen Sie, was wir außer dem Grundgehalt monatlich noch alles bieten. Bewerben Sie sich unter bewerbung@hotelpostbezau.com bei Wolfgang Michl. HOTEL POST BEZAU & SUSANNE KAUFMANN SPA ****S VORARLBERG +43 (0) 5514 2207-0 W W W.HOTELPOSTBEZAU.COM

Wir suchen zur Unterstützung für unser junges Team im Restaurant eine/n engagierte/n, motivierte/n

€ 1.600,-- brutto

172317-AT

• Esprit, Engagement und Eigenverantwortung • Freude an der Arbeit und am Umgang mit Menschen • Abgeschlossene Berufsausbildung • Gute Branchenkenntnisse • Sehr gute Deutschkenntnisse • Englisch von Vorteil

172316-AT

ANFORDERUNGEN:

Sehr gerne auch bei entsprechender Qualifikation Mehrzahlung möglich! Wir würden uns freuen, wenn Sie mit uns Kontakt aufnehmen: Restaurant Gut Oberstockstall zH. Matthias Salomon Oberstockstall 1 • A-3470 Kirchberg/Wagram Tel. +43/(0)676/75 63 567 restaurant@gutoberstockstall.at www.gutoberstockstall.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 172 rolling-pin-apr-2015.indd 1

133 09.04.2015 13:43:56

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Chef Pâtissier m/w (€ 2.234,--) Chef de Partie m/w (€ 2.234,--)

Wir suchen Verstärkung ab 12. Mai 2015 (m/w):

innovativen

Lohn: ca. € 1.900,- brutto/Monat*

KÜCHEN

* Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich.

CHEF m/w

Mag. Christoph Metzler A-6791 St. Gallenkirch / Montafon Tel. +43(0)5557/6238 • Fax +43(0)5557/6238 - 5 buero@zamangspitze.at • www.zamangspitze.at

Kontakt: ulli & florian mitterhuber

hotel@dergruenebaum.com phone: 05673/2302; fax 05673/3477

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172315-AT

Wir bieten: geregelte Dienstzeiten, Benützung von Strand und Freizeiteinrichtungen. KollegInnenrabatt im SPA-Bereich!

DER GRÜNE BAUM NEU sucht

• Chef de Rang m/w

172323-AT

Die angegebenen Mindestentgelte sind die monatlichen Brutto-Kollektivlöhne für eine 6-Tage-Woche bei Vollzeitbeschäftigung. Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Hotel Karnerhof****s Fr. Ursula Melcher | Karnerhofweg 10 A-9580 Egg am Faaker See +43(0)4254/2188-0 fb@karnerhof.com | www.karnerhof.com

Die neue Qualität des Genießens…

172309-AT

Wir suchen ab Mai oder nach Vereinbarung

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT LÖWE

Am wunderschönen Achensee, liegt einer der schönsten Golfplätze Österreichs:

Souschef

Falls sie Interesse haben in unserem familiären Team zu arbeiten suchen wir für unser Restaurant:

€ 2.600,- brutto/Monat*

Chef Patissier € 2.380,- brutto/Monat*

ZAHLKELLNER/IN

Chef Gardemanger

(nur á la carte) 5-oder 6-Tage-Woche

+43(0) 664/1279575 golfclub.pertisau@aon.at

Wir sind ein familiär geführtes Landgasthaus im Wienerwald und suchen zur Verstärkung unseres Teams verlässliche, motivierte Mitarbeiter

Rezeptionist

SPEISEN/GETRÄNKETRÄGER m/w*

€ 2.050,- brutto/Monat*

Chef de Bar

(Sehr gute Deutschkenntnisse, 50 Std. pro Woche, € 2.177,- brutto)

€ 2.600,- brutto/Monat*

Chef de Rang

€ 2.380,- brutto/Monat*

Chef Entremetier

Commis de Rang

Jungkoch

Kinderbetreuer

€ 1.950,- brutto/Monat*

RESTAURANTLEITER m/w* (perfekte Deutschkenntnisse in Wort und Schrift, PC Kenntnisse, € 2.700,- brutto)

€ 2.050,- brutto/Monat*

ABWÄSCHER m/w*

(Deutschkenntnisse, € 1.400,- brutto)

€ 1.750,- brutto/Monat*

Wir bieten freie Unterkunft (in 2 km Entfernung), ein harmonisches Betriebsklima, Aufstiegsmöglichkeiten und sehr gute Entlohnung.

* Mit der Bereitschaft zur Überzahlung. 172209-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

BÄR

€ 2.380,- brutto/Monat* € 2.380,- brutto/Monat*

Lohn lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung, Unterkunft und Verpflegung frei !

Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ - führende Erstklasshotels für Familien - im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab Anfang Juni bis Oktober folgende Mitarbeiter (m/w):

Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, Unterkunft im nagelneuen Mitarbeiterhaus im Einbettzimmer mit Dusche/WC, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit.

*Entlohnung lt. KV mit Überzahlung entsprechend Ihrer Qualifikation zuzüglich Trinkgeld.

Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen und Bedienen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

Landgasthaus Stockerwirt A-2392 Sulz im Wienerwald Hauptstraße 36 landgasthaus@stockerwirt.com www.stockerwirt.com

L E A D I N G FA M I LY

172295-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Herr Andreas Stolz (andreas@loewebaer.com) Tel.: +43(0)664/20 66 071 Untere Dorfstraße 5, A-6534 Serfaus www.loewebaer.com

FAKTEN

100% Holz & Design | Bio & Style | 365 Tage im Jahr über 1000 m Seehöhe | Steak & Vegan | Natur Pur

CHANCEN Ab Mai 2015 m/w:

Schriftliche Bewerbung unter: job@forsthofalm.com www.forsthofalm.com/job

Almhotel Forsthofalm GmbH und Co. KG . Hütten 37 . A-5771 Leogang

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172304-AT

Rezeptionsleitung Stellvertretender Oberkellner Sous Chef | Pâtissier Masseur

172313-AT

172305-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Der älteste Familienbetrieb Österreichs, Bester Arbeitgeber, das ****S Romantik Hotel GMACHL in Elixhausen, mit eigener Landmetzgerei, gehört zu den führenden Hotels in Salzburg und Umgebung.

Der Hangar-7 am Flughafen Salzburg ist ein einzigartiges architektonisches Kunstwerk. Ursprünglich geplant, um die stetig wachsende Sammlung historischer Flugzeugeder Flying Bulls zu beherbergen, ist der Hangar-7 heute ein Synonym für avantgardistische Architektur, moderne Kunst und Spitzengastronomie.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

Zur Ergänzung unseres erfolgreichen und aktiven Teams suchen wir eine/n 172328-AT

Jungkoch Chef de Partie

CHEF DE RECEPTION € 2477,00 brutto/Monat

Commis de Rang

Unsere attraktiven Entlohnungspakete führen zu einer Ihrem Profil entsprechenden marktkonformen Überzahlung.

Chef de Rang Jahresstelle, 5-Tage Woche

Wir erwarten:

Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

• Abgeschlossene Ausbildung • Erfahrung in der gehobenen Gastronomie • Teamfähigkeit, Flexibilität, Belastbarkeit und Zuverlässigkeit

Romantik Hotel GMACHL Elixhausen GmbH & Co KG Zu Hd. Frau Alexandra Dorfer Dorfstraße 14 A-5161 Elixhausen Tel.: +43 (0) 662 / 480 212 - 521 Fax: +43 (0) 662 / 480 212 - 72 ad@gmachl.com www.gmachl.com

Für unsere Verwöhnhotels im Kaiserwinkl und unseren Ambitionen noch mehr Service am Gast anzubieten, suchen wir (m/w):

Sales & Marketing Leiter Ihre Aufgaben: Zu Ihren Aufgaben zählen die Erstellung eines Marketingkonzeptes, die Planung und Durchführung von Marketingaktivitäten, Repräsentation der Verwöhnhotels bei Firmenkunden, Messen, Medienpartnern, etc., die Betreuung und Ausbau unserer Homepage und Social Media Kanäle, SEO, Erstellung von Newslettern, Informationsmaterial, Prospekten, etc., Ihr Profil: Abgeschlossene Ausbildung im Bereich Marketing und mindestens 5 Jahre Berufserfahrung. Gute Marktkenntnisse, bzw. guter Überblick über die Marktbegleiter und Bedürfnisse der potentiellen Kunden. Sehr gute Deutsch und Englischkenntnisse in Wort und Schrift sowie sicherer Umgang mit PC und entsprechender Softwareprodukte, schnelle Auffassungsgabe, hohe Kreativität und höchste Ansprüche für Qualität und Genauigkeit

Sie sind motiviert, interessiert und lieben Ihren Job? Dann sind Sie bei uns richtig! Wir stellen für die kommende Sommersaison ab Ende Juni 2015 (oder langfristig) noch ein:

Zahlkellner/in mit Inkasso und Praxis (Chef de Rang), Englisch erwünscht

* Frühstückskellner/in mit Praxis

* Jungkoch/-köchin (Chef de Partie) „Abgeschlossene Lehre“ 6 Tage Woche mit WE, Entlohnung laut KV, Überzahlung nach Vereinbarung möglich. Wir bieten Ihnen geregelte Arbeitszeiten und leistungsgerechte Entlohnung nach Vereinbarung! Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung (inkl. Lichtbild und Zeugnissen). Familie Erhart – Alberta Erhart Windaustr. 24 A-6450 Sölden / Ötztal / Tirol Tel: +43(0) 5254 / 2020, Fax DW - 5 e-mail: info@hotel-erhart.at www.hotel-erhart.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 172

172297-AT

Erfahrene/n Rezeptionist/in, Chef de Rang (m/w), Koch/Köchin, Hausdame/Gouvernante 172298-AT

Weiters suchen wir:

Wenn Ihnen unser Angebot entspricht, dann senden Sie uns Ihre aussagekräftige Bewerbung inklusive Foto an: Münsterer Hotel GmbH z.Hd. Herrn Egon Kahr Kranzach 20 • 6344 Walchsee ek@seehof.com 0043 5374 5661 www.seehof.com Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Bei Interesse senden Sie uns bitte Ihre Bewerbung mit Foto per Post oder E-Mail an: Red Bull Hangar-7 GmbH | z. H. Julia Schwaninger, Wilhelm-Spazier-Straße 7A | 5020 Salzburg, Österreich, E-Mail: julia.schwaninger@at.redbull.com, www.hangar-7.com | www.facebook.com/hangar7

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Sommersaison:

Jungkoch m/w* Frühstückskoch m/w* Chef de Rang m/w* Rezeptionist/in* Kinderbetreuer/in*

172299-AT

Bewerbungen senden Sie bitte an:

*Entlohnung nach Vereinbarung

Wir bieten: - Kost und Logis frei - gratis W-Lan -Bereitschaft zur Überzahlung bei Qualifikation - kostenlose Benützung der hauseigenen Mountainbikes

BEWERBUNGEN BITTE AN info@almdorf-reiteralm.at Almdorf: +43 (0) 6454 72 444 Familie Unterkofler

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Seerestaurant Kropfitsch Bad

Hotel Austria **** Hotel Bellevue ****

m/w

Kellner/in

für qualitativ hochwertige Pensionsküche.

mit Inkasso für Pensionsservice

Suchen Sie eine neue Herausforderung – sind Sie kreativ – legen Sie Wert auf ein hohes Niveau – suchen Sie Verantwortung – wollen Sie in einer der schönsten Gegenden Tirols arbeiten? Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an Familie Steiner, 6456 Obergurgl / Ötztal Tirol, Tel: +43 (0) 5256 / 6282 info@austria-bellevue.com

Koch /Beikoch bei 6-Tage-Woche Wir bieten freie Kost und Logis im Einzelzimmer mit Dusche/ WC, W-Lan, Sat-TV sowie überdurchschnittliche Bezahlung. Bewerbungen an Hotel-Restaurant-Cafe Bergland*** 6213 Pertisau 7a

172331-AT

Seerestaurant Kropﬁtschbad Strandweg 93-95 9201 Krumpendorf t: +43 (0)676/844 630 500 e: info@kropfitschbad.at

KÜCHENCHEF

172325-AT

- Koch - Jungkoch

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Mai 2015 m/w

172340-AT

Zur Verstärkung der Saison April Oktober suchen wir noch folgende Position (m/w):

Für unser erfolgreiches 4 Sterne Hotel in einer der Top Ferienregionen Tirols suchen wir ab Sommer 2015 für langfristige Zusammenarbeit einen motivierten, jüngeren

peter.niedrist@bergland-pertisau.com

Chefrezeptionist * Rezeptionist * Marketing * Servicemitarbeiter *

Vital- und Panoramahotel Sonnenhof Herr Hans Seiwald Rettweg 5/10 6353 Going am Wilden Kaiser

172369-AT

Wir zielen auf

Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Seiwald.

+43(0) 6644453590 info@sonnenhof-going.at www.sonnenhof-going.at

g e n au

TEAMPLAYER

172314-AT

* Bezahlung laut KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung * Kost und Logis frei. Sehr gute Deutschkenntnisse sind Voraussetzung.

Tel. +43/(0)699/10472504

mit Persönlichkeit

Ab Sommer 2015 zur Verstärkung unseres Teams (m/w): · · · ·

Commis Pâtissier Jungkoch Rezeptionist Kosmetiker

· · · ·

Chef de Rang Restaurantfachmann Commis de Rang Commis de Bar

Wir sind ein 4 Sterne Hotel in Top Lage im Zentrum von Sölden. Für die kommende Sommersaison stellen wir zu

Jahresstelle möglich!

besten Bedingungen ein (m/w):

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Küchenchef

Kontakt: Familie Schneeberger Hotel Tuxerhof · 6293 Tux · Zillertal · Tel.: +43 (0)5287 8511 jobs@tuxerhof.at . www.tuxerhof.at

Sous Chef Servicemitarbeiter 132547-AT

172333-AT

im Hotelrestaurant als auch á la Carte

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung: Hotel Hubertus, Claudia Fiegl Dorfstraße 35, A-6450 Sölden Mobil: +43 (0) 664 53 16 814 info@hubertus-soelden.com www.hubertus-soelden.com

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172321-AT

Vital- und Panoramahotel Sonnenhof sucht ab sofort in Saison- oder Jahresstelle engagierte Mitarbeiter/innen.

172322-AT

KARRIERE IN Ă&#x2013;STERREICH.

Wir such en die Best en! Aktuelle Stellenangebote der BIO-Hotels gibt es hier:

HOTEL PICHLARN SPA & GOLF RESORT

sucht ab

in Saison- oder Jahresstelle:

Chef de Partie m/w* Demichef de Partie m/w* Commis de Partie m/w* Commis Patissier m/w* Alleinkoch m/w* fĂźr unsere Golflounge Chef de Rang m/w* Commis de Rang m/w* Commis de Bar m/w*

Wir suchen Dich, wenn Du eine neue Herausforderung suchst und viel Liebe zu Deinem abwechslungsreichen Beruf hast: Ab Anfang Mai 2015

CHEF DE PARTIE

m/w â&#x201A;Ź 1.651,-- brutto / 5 Tage-Woche / 40 Stunden

KOSMETIK

m/w mit Zusatzausbildung PedikĂźre und Massage â&#x201A;Ź 1.433,-- brutto / 5 Tage-Woche / 40 Stunden oder â&#x201A;Ź 717,-- brutto / 5 Tage-Woche / 20 Stunden

FĂźr unser familiĂ¤r gefĂźhrtes Ferienhotel Kirchenwirt, mit einem ĂĄ-la-carte-Restaurant und dem Treffpunkt Kiwi, suchen wir ab sofort (gerne in Jahresstelle) 2 engagierte, freundliche

sofort oder nach Vereinbarung

172356-AT

172319-AT

www.biohotels.info/jobboerse

155242-AT 172248-AT

Das SCHLOSS

Installateur m/w* * Die Angaben beziehen sich auf den/das vorgesehene/n Mindestbruttolohn/-gehalt laut KV fĂźr Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten eine weit Ăźber diesen Betrag hinaus hĂśhere und Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

Schloss Pichlarn Betriebe GmbH â&#x20AC;˘ Zur Linde 1 â&#x20AC;˘ A-8943 Aigen im Ennstal â&#x20AC;˘ Phone: +43 (0)6229 2253 1571 personal@pichlarn.at â&#x20AC;˘ www.pichlarn.at

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Ein ist immer nur so4 Das Betrieb neu erweiterte Hotel in guter Das neu erweitertebietet HotelUrlaub in guterfĂźr 4 Sterne-Kategorie gut wie seine Mitarbeiter! Sterne-KategorieGĂ¤ste. bietetWir Urlaub fĂźr anspruchsvolle suchen Unser Ziel ist es, uns tĂ¤glich anspruchsvolle GĂ¤ste. suchen ab verbessern, Dezember ein tollesWir und motizu deshalb sind ab Dezember viertes Team. ein tolles und motiwir bestrebt, viertes Team. die besten Mitâ&#x20AC;˘ Chef dezu Restaurant arbeiter engagieren.

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SpaSS am Tun, Ă&#x153;berraSchen, begeiSTern .... .... sich selbst, ihr Team und unsere gĂ¤ste! Ein starkes Haus braucht ein starkes Team!

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* Starkes Familien- und Wellnesshotel mit 134 Zimmern * Starkes Team mit 150 Mitarbeiter * Starke internationale KĂźche auf Haubenniveau * Starker Service hĂśchster QualitĂ¤t * Starkes Mitarbeiterhaus (Teamresort Fiss) mit eigener Tiefgarage und modern eingerichteten Zimmern

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Barman/-maid Serviceleiter/in Chef de rang(m/w) (m/w) Jungkoch Hausmeister/in Commis de rang (m/w)

â&#x20AC;˘ Chef de Rezeption Rolling ab â&#x201A;Ź 2.530,- brutto/Monat â&#x20AC;˘ Oberkellner Stellvertreter

Entlohnung lt. KV, Ă&#x153;berzahlung Tournant (m/w)mĂśglich

(mit Ausbildung zum Sommelier)

172363-AT

AB Juli 2015

Wir suchen sucht ab Anfang Juni 2015 bis Mitte ab Mitte Dezember 2010 Oktober gerne auch fĂźr lĂ¤nger:

Auf Ihre schriftliche Bewerbung freut sich Patissier (m/w) Familie Gaby KeĂ&#x;ler A-6793 de Gaschurn â&#x20AC;&#x201C; Montafon Chef partie (m/w) Tel.: +43(0)5558/8333-0 Fax -50 AuslĂ¤nder nur mit gĂźltiger www.posthotel-roessle.at Arbeitsbewilligung! job@posthotel-roessle.at Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam. KeĂ&#x;ler A-6793 Gaschurn - Montafon Tel.: +43(0)5558/8333-0 Fax -50 www.posthotel-roessle.at www.rollingpin.eu Âť Ausgabe info@posthotel-roessle.at

Zur VerstĂ¤rkung unseres Teams suchen wir fĂźr die kommende Sommersaison und auch gerne lĂ¤nger noch motivierte Mitarbeiter/innen:

â&#x20AC;˘ Demi Chef Saucier / Entremetier ab â&#x201A;Ź 2.250,- brutto/Monat

Pin 85 x 125 mm as/jj

â&#x20AC;˘ Commis Saucier / Entremetier ab â&#x201A;Ź 2.100,- brutto/Monat

ab â&#x201A;Ź 2.500- brutto/Monat Laurschweg 28 A - 6533 Fiss Tel. +43 5476 - 63 97 Fax. +43 5476 - 63 97 57

Mail. job@schlosshotel-fiss.com Web. www.schlosshotel-fiss.com/job

Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Bruttomindestlohn. Ă&#x153;berzahlungen nach Qualifikation und Erfahrung

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â&#x20AC;˘ defĂźr rang Jungkoch m/w â&#x20AC;˘ Commis Kellner/in Apres Ski â&#x20AC;˘ Masseur/in Kellner/in fĂźr Apres â&#x20AC;˘ Kochlehrling m/wSki â&#x20AC;˘ Kosmetiker/in Masseur/in â&#x20AC;˘ Rezeptionist m/w â&#x20AC;˘ â&#x20AC;˘ Kosmetiker/in Sous Chef Chef â&#x20AC;˘ Sous de ChefBar m/w Sie sollten solide Ausbildung Chef de eine Rang m/w Sie sollten eine solide Ausbildung vorweisen und ein gĂ¤steorientiervorweisen und ein gĂ¤steorientierCommis de Rang m/w tes, freundliches Auftreten besittes, freundliches Auftreten besit-

zen. Neben einer gut bezahlten Weitere Lohn/Gehaltsund zen. Neben gut bezahlten Stelle in einereiner ganzjĂ¤hrig interesArbeitsinformationen teilen Stelle inTourismusregion einer ganzjĂ¤hrig interessanten ď&#x192;&#x17E;nden Sie wir Ihnen gerne bei einem santen Tourismusregion ď&#x192;&#x17E;nden Sie ein sehr schĂśnes Arbeitsumfeld, ein schĂśnes Arbeitsumfeld, persĂśnlichen GesprĂ¤ch mit. eine sehr gepď&#x192;&#x;egte Unterkunft bei geeine gepď&#x192;&#x;egte Unterkunft bei ge-

regelter Arbeitszeit und verantworWir bieten freie Logis und regelter Arbeitszeit und verantwortungsvolle Aufgabe in einem engaVerpflegung, geregelte tungsvolle Aufgabe in einem engagierten, jungen Team. Arbeitszeiten. gierten, jungen Team.

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Familie Schmidt Privathotel Das-Schmidt**** A-7072 MĂśrbisch am Neusiedlersee www.das-schmidt.at mitarbeiter@das-schmidt.at T: +43 (0) 2685 8294

Bewerbungen mitmit Lichtbild, Ihre Bewerbungen Lebenslauf Bewerbungen mitArbeitszeugnissen Lichtbild, Lebenslauf und Lichtbildund richten Sie an: Lebenslauf und Arbeitszeugnissen Frau Margreiter bitte via E-MailMaria an Frau Margreiter. bitte via E-Mail an Frau Margreiter. maria@alpbacherhof.at Familie Margreiter FamilieAlpbach Margreiter A-6236 279 A-6236 Alpbach Tel. +43 (0) 5336 279 5237 Tel. +43 (0) 5336 5237 hotel@alpbacherhof.at hotel@alpbacherhof.at XXX BMQCBDIFSIPG BU

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Familie Anita und Gerald Strolz A-6764 Lech am Arlberg • Tannberg 345 Telefon + 43 (0) 55 83 2541 info@auenhof.com • www.auenhof.com

Zell am See - Zentrum

Sie suchen eine neue Herausforderung? Wir suchen ab Mai 2015 eine/n motivierte/n

172353-AT

Möchten Sie in unserem Team mitwirken und unsere Gäste begeistern? Wir sind ein 4-Sterne-Verwöhnhotel im Zentrum von Lech am Arlberg und suchen für die Sommersaison ab 24. Juni 2015 qualifizierte & motivierte Mitarbeiter (m/w).

Beikoch/-köchin

Chef de Rang  Commis de Rang  Masseur/in

172334-AT

für unser Hotel-CaféRestaurant für Sommer- und Wintersaisonen.

HOTEL - RESTAURANT

EUR 2.190,-- brutto bei 6-Tage-Woche mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation.

Wir suchen für die kommende Sommersaison noch folgende Mitarbeiter:

› KOCH (m/w) › KOCHLEHRLING (m/w)

*Bei allen Stellen gilt als Minimum der KV-Lohn. Überzahlung je nach Qualifikation. Wir bieten neben bester Entlohnung, freie Kost und Logis (Einzelzimmer mit Kabel-TV und kostenloses Internet), geregelte Arbeitszeit sowie Sportmöglichkeit.

› ZAHLKELLNER (m/w) Arbeitszeiten und Entlohnung über KV, nach Vereinbarung.

Unterkunft und Verpflegung sind frei.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! 172342-AT

Abgeschlossene Berufsausbildung und sehr gute Deutschkenntnisse sind erforderlich. Wir freuen uns auf Sie und erwarten gerne Ihre Bewerbung mit Referenzen per e-mail an: info@hotel-klingler.at

HOTEL LEBZELTER Frau Karin Schandlbauer A-5700 Zell am See Dreifaltigkeitsgasse 7 Tel.: +43(0)664/2308338 Internet: www.hotel-lebzelter.at e-mail: k.s@hotel-lebzelter.at

Unser Haus

SCHLOSS FUSCHL A LUXURY COLLECTION RESORT & SPA sucht für

die kommende Sommersaison oder nach

Vereinbarung leidenschaftliche Gastgeber/innen in Saison-

Zahlkellner/in Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur ÜZ je nach Qualiﬁkation 5-Tage-Woche, 40h/Woche Kost & Logis frei in Jahres- oder Saisonstelle Bewerbungen mit Lebenslauf und Foto an Hr. Mag. Schönitzer Weiherburggasse 8 A-6020 Innsbruck +43 (0) 699 / 123 27 646 marketing@villablanka.com www.villablanka.com

Alleinkoch m/w* für unser Beachrestaurant Demi Chef de Partie m/w*

CHEF DE PARTIE

brutto € 2.450,00 bzw € 2.100,00

KOCH mit Patisseriekenntnissen

ab brutto € 2.450,00 bzw € 2.100,00

Buchhalter (qualifiziert) m/w* Verkäufer m/w* für unsere Hotelboutique Therapeut Kosmetik & Massage m/w*

JUNGKOCH

ab brutto € 2.190,00

CHEF DE RANG

für à la carte und Pensionen brutto € 2.460,00 bzw. € 1.970,00

COMMIS DE RANG brutto € 1.800,00

LEHRLINGE

für Service, Küche oder HGA

FERIALPRAKTIKANTEN

Chauffeur m/w* für die Sommermonate

* Die Löhne und Gehälter beziehen sich auf den/das vorgesehene/n Mindestbruttolohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotelund Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über diesen Betrag hinaus höhere und Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

Schloss Fuschl Betriebe GmbH • Schlossstraße 19 A-5322 Hof bei Salzburg • Phone: +43 (0)6229 2253 1571 personal@schlossfuschl.com • www.schlossfuschlresort.at

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Für unsere ****Huber-Hotels in der Silvretta Region Galtür und Ischgl suchen wir ab Anfang Juni für lange Sommersaison m/w

für Küche und Service

RECEPTIONIST

deutschsprachig, in Jahresstelle brutto € 2.300,00 bzw. € 1.950,00 Für das Hotel Tramserhof in Landeck suchen wir ab sofort m/w

SOUS CHEF

ab brutto € 4.015,00 bzw € 3.005,00

KELLNER mit Inkasso ab brutto € 2.460,00 bzw € 1.970,00 Wir bieten kostenlose Unterbringung in Mitarbeiterhäusern, Verpflegung, Sonderzahlungen etc.. Wir freuen uns über ihre Bewerbung im Alpenromantik-Hotel Wirlerhof **** Thomas Huber A-6563 Galtür | Tel.: +43(0)5443/8231 wirlerhof@huber-hotels.at www.huber-hotels.at

172335-AT

Restaurant Villa Blanka ab sofort:

Restaurant Supervisor m/w* Frühstücksleiter m/w* Frühstückskellner m/w* Chef de Rang m/w* Commis de Rang m/w*

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172339-AT

oder Jahresstelle in einer 5- oder 6-Tage-Woche:

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Seehotel Brunner **** Seehotel Brunner ****Tirol 6344 Walchsee / Kufstein sucht ab 08.05.2015 m/wTirol 6344 Walchsee / Kufstein

Für die Zeit von 1. Juni bis Anfang September 2015 suchen wir für unseren Betrieb am Klopeinersee, Strandcafe „SEENIXE“ eine

Chef de Rang m/w sucht ab 08.05.2015 (2.200€*)

Servierer ohne Inkasso Chef de(2.000 Rang (2.200 €*) €*) Servierer ohne Inkasso (2.000 €*) Masseurin/Kosmetikerin 40 Std. 5 Tagew. Zimmermädchen (1.900 € Brutto) (2.000 €*)

Service- und Thekenkraft m/w € 1.200.- netto

Für das neue VIVAMAYR Gesundheitshotel in Altaussee, das nach dem modernen Mayr Konzept betrieben wird, suchen wir kompetente Persönlichkeiten mit Interesse an ganzheitlichen Ernährungskonzepten und guten Englischkenntnissen als:

Chef de Partie - Entremetier

*Brutto für 54 WStd. (2.200 €*)6 Tagewoche Wir bietenCommis geregelte Arbeitszeit, Unterkunft im de Partie (Jungkoch) (2.017€*) Einzelzimmer, Verpflegung & W-Lan Zimmermädchen Tel.: +43 (0) 664 88398780 mit Führungserfahrung Fax: +43 (2.100 (0) 5374 €*) 5320 350 nb@seehotelbrunner.com, www.seehotelbrunner.com Koch & HGA Lehrling (lt. KV)

mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation Bewerbungen bitte an Frau Roswitha Jerney. office@peteln-jerney.com Tel.Nr.: +43/(0)664 / 509 23 24

*Brutto für 54 WStd. 6 Tagewoche Wir bieten geregelte Arbeitszeit, Unterkunft im Einzelzimmer, Verpflegung & W-Lan Tel.: +43 (0) 664 88398780 Fax: +43 (0) 5374 5320 350 nb@seehotelbrunner.com www.seehotelbrunner.com

Für die kommende Sommmersaison bei einer 5-Tage-Woche suchen wir folgende fachlich qualifizierte und motivierte Mitarbeiter (w/m):

CHEF PATISSIER ab € 2.400,00 brutto

DEMI CHEF

REZEPTIONIST/IN

DE PARTIE

mit Erfahrung

ab € 2.000,00 brutto

SERVICEMITARBEITER/IN (Voll- und Teilzeit) mit Erfahrung in der Ernährungsberatung

JUNGKOCH

KOSMETIKER/IN

ab € 1.800,00 brutto

mit Fußpflege

Für die Sommersaison 2015 suchen wir für unseren renommierten Betrieb ab Mitte Mai engagierte Mitarbeiter (m/w). Kost und Logis im EZ frei. 6 Tage Woche (51 Std.) OBERKELLNER, ROBERT LECHNER • Chef de Rang* m/w • Restaurantfachmann/-frau* • Commis de Rang* m/w • Restaurantlehrling* m/w

Wir bieten: • Jahresbruttogehalt laut Kollektiv, je nach Qualifikation sind Überzahlungen möglich • Wohnmöglichkeit & Verpflegung

derung suchen, sind Sie bei uns richtig – Ihre vollständigen und aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen senden Sie bitte an:

5-Tage-Woche Für ROADKING BAR (Harley Bar) im Zentrum

KÜCHENCHEF, JOSEF SEEBACHER • Cuisinier* m/w • Commis de Cuisine* m/w • Küchenlehrling* m/w

Wenn Sie eine neue Herausfor-

BARCHEF

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ETAGENKRAFT (M/W)

2.100,00 brutto

Die Bereitschaft zur Überzah-

WEITERS SUCHEN WIR: • Rezeptionist* m/w • Zimmermädchen/Hausdame*

lung des Mindestgehaltes laut KV hängt von Ihrer Qualifikation

VIVAMAYR Altaussee Dir. Andrea Schupfer,

* Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Fischerndorf 222, 8992 Altaussee,

Familie Windisch und das ganze Bären-Team freut sich auf Ihre Bewerbung und Mitarbeit. www.hotelbaer.com

Kirchbichl 9 . 6352 Ellmau am Wilden Kaiser T +43 5358 2395 . info@hotelbaer.com

GMBH & CO KG

Für ein 4-Sterne Superior Wellnesshotel mit 250 Betten, großzügigem Gastronomiebereich und Veranstaltungsräumen im Tiroler Unterland suchen wir:

HOTELDIREKTOR (M/W)

Gastgeber aus Leidenschaft für eigenverantwortliche und selbständige Leitung des gesamten Hotelbetriebes Führung von 100 Mitarbeiter

Als Direktor (m/w) sind Sie direkt dem Inhaber unterstellt und vertreten diesen vor Ort - die Eigentümer sind nicht im Betrieb. Die Position bietet eine hohe Eigenverantwortung mit umfangreichem Entscheidungsspielraum. Eine Wohnung wird kostenlos zur Verfügung gestellt!

www.rollingpin.eu » Ausgabe 172

WOLF HOTELS Frau Raphaela Glass Dorfstraße 129

Anforderungsprofil: - Berufserfahrung im Hotel-Managementbereich - Gutes Zahlen- und Kostenverständnis - Gastgeber(-in) mit sehr guten Umgangsformen - Verhandlungssicheres Englisch in Wort und Schrift - Sprachkenntnisse in Französisch von Vorteil

A-5754 Hinterglemm r.glass@wolf-hotels.at 172355-AT

www.vivamyr.com

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andrea.schupfer@vivamayr.com,

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+43 (0) 3622/71450

und Erfahrung ab.

Tel.: +43 (0) 664 88588 182 www.wolf-hotels.at

Ihr Ansprechpartner: Netzwerk Gruppe Unternehmensentwicklungs GmbH | Zappestraße 9, A-4040 Linz Tel. +43 (0)732 246960 | Fax +43 (0)732 246960-22 | office@netzwerkgruppe.at | www.netzwerkgruppe.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DAS ORIGINAL. SEIT 1992.

WIR SUCHEN AB SOFORT ODER NACH VEREINBARUNG (M/W) • • • • •

RESTAURANTLEITUNG CHEF DE RANG COMMIS DE RANG FITNESSTRAINER EMPFANGSMITARBEITER IM WELLNESSBEREICH Entlohnung lt. KV auf Basis einer 5- bzw. 6-Tage-Woche. Überzahlung je nach Qualifikation.

BERWERBUNG AN

STOCK RESORT 6292 FINKENBERG/ZILLERTAL Familie Stock T +43-(0)5285-6775-410 M bewerbung@stock.at W stock.at

STOCK FEELING LEBEN & TEAM SPIRIT SPÜREN

Oft ist schon beim ersten Händedruck, beim ersten Lächeln und Gespräch klar, dass ein Bewerber unser Team noch bereichern wird und er die Philosophie unseres 5-Sterne-Hotels in Tirol teilen kann. Wir leben echte Herzlichkeit und erstklassigste Servicequalität in allen Hotelbereichen und versuchen jeden Tag aufs Neue, unsere Gäste und Stammkunden zu überraschen. Dazu bauen wir auf die Kreativität und das Engagement eines jeden Einzelnen. Die Zeit im Resort gehört voll und ganz dem Wohl unserer Gäste, die Freizeit ganz unserem Team.

WIR SUCHEN AB JUNI 2015 (M/W) • • • •

SERVICE MITARBEITER CHEF GARDEMANGER CHEF PATISSIER JUNGKOCH Entlohnung lt. KV auf Basis einer 5-Tage-Woche mit 45 Wochenstunden. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

BERWERBUNG AN

HOTEL HOCHSCHOBER 9565 TURRACHER HÖHE 5 z.H.: Peter Tschuschnig T +43-(0)4275-8213 M peter.tschuschnig@hochschober.com W hochschober.com

MITARBEITER MIT HERZ GESUCHT! Wir sind ein familiengeführtes 4 Sterne Superior Hotel mit 100 Mitarbeitern auf der Turracher Höhe in Kärnten. Für unsere Gäste wollen wir nur das Beste und sind deshalb auch auf der Suche nach den besten Mitarbeitern für unser Team. Wir legen großen Wert auf ein wertschätzendes Miteinander auf Augenhöhe und auf eine verantwortungsbewusste Unternehmensführung. Wir bieten Ihnen ein familiäres Klima mit einer echten 5-Tagewoche und geregelten Arbeitszeiten, kostenloser Verpflegung auch an freien Tagen und gut ausgestattete Mitarbeiter-Unterkünfte ganz in der Nähe. In der Freizeit besteht die Möglichkeit, alle hoteleigenen Einrichtungen wie z.B. unsere Welt aus Wasser, Wärme, Wohlgefühl zu nutzen. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

140 Alle Alle Positionen Positionen unterliegen unterliegen demdem Kollektivvertrag Kollektivvertrag für Hotelfür Hotelund und Gastgewerbe. Gastgewerbe. Die Entgeltangaben Die Entgeltangaben verstehen verstehen sichsich brutto, brutto, zzgl.zzgl. alleraller Überstunden, Überstunden, Zuschläge Zuschläge und und gesetzlichen gesetzlichen Sozialleistungen. Sozialleistungen.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Superkräfte? Superjobs! WIR NEHMEN AUCH HELDEN

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WIR SUCHEN FÜR UNSER TEAM AB SOMMER/HERBST 2015 (M/W) • • • • • •

ENGAGIERTE KÖCHE HERZLICHE KOLLEGEN IM SERVICE KOMPETENTE BARISTEN BEZAUBERNDE KOLLEGEN IM SPA AMBITIONIERTE REZEPTIONISTEN NEUGIERIGE LEHRLINGE Bezahlung je nach Qualifikationen über KV

BERWERBUNG AN

DAS CENTRAL - ALPINE . LUXURY . LIFE 6450 SÖLDEN, ÖTZTAL/TIROL Irina Kirchler T +43-(0)5254-2260-700 M karriere@central-soelden.at W central-soelden.at

VON DEN BESTEN LERNEN, ZU DEN BESTEN GEHÖREN! Mit Herzlichkeit und gegenseitigem Vertrauen, haben wir als Traditionsunternehmen Freude daran, das Central als eines der führenden Hotels in den Alpen stetig weiter zu entwickeln. Ausgezeichnet mit der ewigen Haube von Gault Millau und einem Weinkeller mit über 30.000 Flaschen edler Tropfen, begeistern wir unsere Gäste jeden Tag aufs Neue. Werde Teil unseres Teams und lass auch du dich von unserem vielfach prämierten Haus beeindrucken. Gleich hier bewerben

www.rollingpin.eu » Ausgabe 172 KV-Überbezahlungen KV-Überbezahlungen sindsind in Abhängigkeit in Abhängigkeit des des individuellen individuellen Qualifikationsprofils Qualifikationsprofils möglich. möglich.

WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W) • REZEPTIONIST • PATISSIER • KOSMETIKER

WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W) • FÜR UNSER KÜCHENTEAM

HELDEN PROFIL

• AYURVEDATHERAPEUT

Entlohnung lt. KV auf Basis einer 5-Tage-Woche Überzahlung je nach Qualifikation

Souschef, Chef de partie, Commis de partie, Alleinkoch für das „Via Mala“

• RECEPTIONIST • RESERVIERUNGSMITARBEITER mit Bankettleitung

Entlohnung lt. KV auf Basis einer 5-Tage-Woche Überzahlung je nach Qualifikation

Wir wünschen uns starke Persönlichkeiten, die mit uns etwas bewegen wollen und gemeinsam an einem Strang ziehen. Unser Ziel: den Gästen einen unvergesslichen Urlaub zu bereiten und weiterhin zu den führenden Wellness-Hotels in Europa zu zählen.

HELDEN PROFIL

BERWERBUNG AN

WELLNESSRESIDENZ ALPENROSE 6212 MAURACH AM ACHENSEE / TIROL Arthur Fankhauser, M.A. T +43-(0)664-8843-4885 M bewerbung@alpenrose.at W alpenrose.at

Sie wollen Ihren nächsten Schritt in der Luxushotellerie setzen und Ihre Erfahrung einbringen? Dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung! TRAUMHOTEL ...LIEBES ROT-FLÜH 6673 HALDENSEE / TANNHEIMER TAL / TIROL Sonja Huber T +43-(0)5675-6431-0 M sonja.huber@rotflueh.com W rotflueh.com 141

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für unser Relais & Châteaux Singer Sporthotel & SPA suchen wir für die kommende Sommersaison 2015 folgende, begeisterungsfähige Mitarbeiter/-innen:

OBERKELLNER/IN CHEF DE RANG COMMIS DE RANG RECEPTIONIST

FÜR SPA

Suchen für die Sommersaison ab 05.05., gerne auch längerfristig, zuverlässige und motivierte Mitarbeiter. (nur mit guten Deutschkenntnissen)

Zahlkellner/in

*Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist

für Pensionen

je nach Qualifikation gegeben.

Unseren Mitarbeitern bieten wir freie Kost & Logis, sowie eine

Receptionist/in

leistungsgerechte Entlohnung! Wir freuen uns jetzt schon auf Ihre

(Elite, E,F) auch Anfänger/in

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JUNGKOCH KOSMETIKER/IN REINIGUNGSKRAFT

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MIT KENNTNISSEN IN F.

aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto. Ihre Bewerbung mit Foto richten Sie bitte an: Angelika Moser – Hotel Karlwirt A-6213 Pertisau/Achensee Tel.: +43 (0) 676/5206-602 Fax: +43 (0) 5243/5967 a.moser@hotelkarlwirt.at www.hotelkarlwirt.at www.achenseebier.at

Singer Sporthotel & SPA Christina Singer 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 5674 8181 E-Mail: jobs@hotelsinger.at

www.hotelsinger.at

Für alle Saisonstellen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt. Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation selbstverständlich vorhanden.

ab 1. Mai 2015 >>

min.€1.789Netto

essen@kantine48.at >> 03354 20023 Thomas + Doris Diezl

Wir suchen eine freundliche

SERVICEFACHKRAFT mit Inkasso

Wir bieten eine 5-Tages-Woche

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Saison- oder Jahresstelle

Unterkunft und Verpflegung bei sehr guter Bezahlung Umsatzbeteiligung

Gasth. Herrnhaus Brixlegg Tel. 05337/62223 Frau Moigg

Wir suchen für die kommende Sommersaison von Ende Mai bis Ende Oktober 2015 qualifizierte Mitarbeiter mit „Herz und Hirn“ für unser Team, m/w möglich, folgende Postionen:

KÜCHENCHEF CHEF DE PARTIE CHEF DE RANG BARKELLNER MASSEUR *Alle Stellen werden nach Kollektiv gezahlt, oder aber nach Vereinbarung.

BERGIDYLLE FALKNERHOF | Hr. Peter Falkner A-6441 Niederthai-Umhausen, Ötztal Tel. +43 5255 5588, Fax DW-47 info@falknerhof.com | www.falknerhof.com

09.04.2015 19:23:40 Uhr

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ZEITREISENDE GESUCHT Gehen Sie auf Entdeckungsreise mit uns - zurück in die Goldenen 1920er Jahre. Werden Sie ein Teil des neuen Hilton Vienna Plaza und machen Sie mit uns das Besondere Magisch! Wir stellen Hosts mit dem richtigen Gespür ein! Hostess (m/w), KV ab € 1.512,Koch (m/w), KV ab € 1.512,Kellner (m/w), KV ab € 1.512,-

Rezeptionist (m/w), KV ab € 1.482,Bartender (m/w), KV ab € 1.635,-

Bewerbungen und Fragen bitte an die Personalabteilung des Hilton Vienna Plaza: Sophia.Frohnmayer@hilton.com Human Resources Executive

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ALLEINKOCH ? SousChef ? (m/w)

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Kantine 48 172368-AT

Strandcafe

www.hotelkarlwirt.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

BEREITET ES IHNEN FREUDE, GEMEINSAM MIT UNS DIE ZUKUNFT ZU GESTALTEN?

Arbeiten Sie da, wo andere Urlaub machen ... Unser Verwöhnhotel mit Herz bietet nicht nur seinen Gästen ein ganz besonderes Angebot, sondern auch seinen wertvollen Mitarbeitern:

Zum Kloster Einsiedeln gehörig, ist die Propstei seit über 1000 Jahren eine Perle benediktinischer Spiritualität und Kultur. In den vergangenen 50 Jahren wurde aus dem Kloster mit Kirche und Kapelle auch ein Haus mit 30 Zimmern, Gastronomie, Weinkeller, Seminaren, Konzerten, Therapeutischem Reiten, Garten und Landwirtschaft, für Familien, Firmen, Einkehrende, Kinder und Erwachsene mit Beeinträchtigung, für Menschen aus Nah und Fern.

Geregelte Arbeitszeiten, fixe freie Tage, tolles Betriebsklima, u.v.m. ...

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Arbeiten Sie da,. 6294 woHintertux andere Familie Klausner 770 Tel.: 0043 5287 8599 . Fax 0043 5287 8588-88 Urlaub machen…

diesen anspruchsvollen und bereichernden Weg mit uns suchen und meistern?

info@klausnerhof.at . www.klausnerhof.at

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Unser Verwöhnhotel mit Herz bietet nicht nur seinen Gästen ein ganz besonderes Angebot, sondern auch seinen wertvollen Mitarbeitern: geregelte Arbeitszeit, ﬁxe freie Tage, tolles Betriebsklima u.v.m.… Wir sind ein führendes 4-Sterne-SuperiorHotel im Stubaital und suchen ab Juni 2015 in Saison- oder Qualiﬁkation Jahresstelle (m/w):

Chef de Rang brutto € 2.250,Zur Verstärkung unseres Teams suchen Commis de Rang brutto € 2.070,Wir suchen ab 1.Mai 2015 wir ab sofort: selbständigen, innovativen Jungkoch brutto € 1.950,Kosmetiker brutto € 1.950,SOUSCHEF m/w

RezeptionistIn brutto ab € 1.834

Unterkunft kann gestellt werden. Auf Ihre Bewerbung freut sich Hr. Mario Waldraff Dorfstraße 73, A-5522 St.Martin im Lammertal/Sbg. Tel.: +43/(0) 664/7914706 email: mario.waldraff@k2-restaurant.at

Sie sind idealerweise zwischen 30 und 40 Jahre alt. Liebe und Gespür für Menschen zeichnen Sie aus. Sie sind kreativ und denken konzeptionell. Sie arbeiten mit Freude, sorgfältig, kundig und zielstrebig. Auch unter Belastung bleiben Sie stets ausgeglichen, zugänglich und gelassen. Mit Ihrer Lebensfreude, Wärme und Ausstrahlung, Ihrem Hintergrund aus Gastfreundschaft, Hotellerie und Betriebswirtschaft, mit erfolgreich abgeschlossener Hotelfachschule sowie mit Ihrer Führungserfahrung tragen Sie wesentlich zum weiteren Gedeihen der Propstei bei. Das Arbeitsfeld und die Betriebsgröße bringen es mit sich, dass Sie sich zum Wohl unserer Gäste gerne vielfältig einsetzen. Sind dies außergewöhnlich schöne und gute Aussichten für Ihre persönliche und berufliche Entwicklung? Fühlen Sie sich dieser Aufgabe gewachsen? Dann freue ich mich auf Ihre aussagekräftige, vollständige Bewerbung mit Foto und Zeugnissen.

Überbezahlung je nach möglich. Rezeptionist brutto € 2.070,-

für frische, leichte, gehobene Küche. Saison- oder Jahresstelle!

BETRIEBSLEITER-PAAR ODER BETRIEBSLEITER(IN)

Wir bieten 5½ Tage-Woche, freie Verpflegung und Unterkunft in Zimmern mit Dusche/WC sowie beste Bezahlung. Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Ihre Bewerbung richten Sie bitte an

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Wellness & Relax Hotel Milderer Hof Franz-Senn-Straße 166 A-6167 Neustift/Stubaital Familie Klausner . 6294 Hintertux 770 +43(0)5226 / 2219 Tel.: 0043 5287 8588 . Fax: 0043Tel.: 5287 8588-88 www.mildererhof.at info@klausnerhof.at . www.klausnerhof.at office@mildererhof.at

Pater Kolumban Reichlin, Propstei St. Gerold, A-6722 St. Gerold Tel. 05550 21 21 / www.propstei-stgerold.at p.kolumban@propstei-stgerold.at

Wir sind ein familiär geführter 4* Gasthof in (Bad Kleinkirchheim/St.Oswald) den schönen Kärntner Nockbergen. Für die kommende Sommersaison ab Anfang Mai 2015 suchen wir noch eine freundliche, aufgeschlossene Servicekraft mit Inkasso m/w, mit sehr guten Deutschkenntnissen. Kenntnisse in Englisch und Italienisch sind von Vorteil. Wir bieten Kost und Logis (Sat TV und gratis W-Lan), 5- oder 6-Tage Woche (je nach Vereinbarung). Die Entlohnung erfolgt laut Kollektiv, jedoch sind wir bei entsprechender Qualifikation sehr gerne zur Überzahlung (nach Vereinbarung) bereit.

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Mail info@gasthof-hinteregger.at www.gasthof-hinteregger.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 172

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Frühstückskoch Kosmetiker

In den kommenden Jahren soll die gesamte Propsteianlage erneuert werden. Die erste und umfassendste Sanierungsetappe wird im bevorstehenden Juni vollendet sein. Sowohl baulich wie auch betrieblich wollen wir der Zukunft erneuert und gerüstet entgegen gehen. Möchten Sie als

Mönchsberg Park 26, A-5020 Salzburg Tel.: +43/(0)662/84 85 550 www.monchstein.at

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Chef de Rang Masseur

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab 1. Juli m/w:

Ab Sofort

Chef de Partie (m/w)

mit Erfahrung in der Haubenküche

Allrounder Hotellerie* (m/w)

(Koch oder Restaurantlehre) Führerschein B

Reinigungskraft* (m/w) Bezahlung laut KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung. *Lust zu reisen, sehr gute Englische Kenntnisse

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung an Samantha Teufel. teufel@monchstein.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH UND DEUTSCHLAND.

Mitten in der Fußgängerzone gelegen und nur 15 Minuten von der Stadt Salzburg entfernt.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort motivierte/n und erfahrene/n LUST auf eine Sommersaison, dort wo der Wörthersee am schönsten ist? Wir suchen für unseren neu umgebauten Traditionsgasthof noch hochmotivierte, freundliche und fachkompetente Mitarbeiter m/w.

hen Mitarerfolgreic s sre se n u ng estens au terstützu eitere motivierte, b hrung in a rf ... zur Un w E it h c m o mes n hkeiten beiterstam armante Persönlic ch sstellung. , re te h e Ja ild b in ge otellerie -H e rn te -S der 4 er (m/w) /w) usekeep o H / e m Partie (m a Chef de • Hausd / f ) e /w h C (m Sous Partie • Junior i Chef de m e D / h c • Jungko /w) e Rang (m rin (m/w) • Chef d ußpflege F / n ri e k ti e m s o •K NEUES t unter: Job direk -stellen PERSONALSie Ihren n om/freie e .c d n in e F d S a HAU g s te h erc elweiss-b www.ed Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung mit aktuellem Foto (per E-Mail oder Post) an Hotel EDELWEISS z.Hd. Martina Hettegger, Maximilianstraße 2, 83471 Berchtesgaden, Tel. +49 (0)8652 97990 mh@edelweiss-berchtesgaden.com

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• KÜCHENCHEF • GARDEMANGER • TOURNANT

Kellner mit Inkasso Zimmermädchen Mitarbeiter für Landwirtschaft

mit Erfahrung in der Bedienung von landwirtschaftlichen Maschinen Kreatives und selbstständiges Arbeiten erwünscht.

• PÂTISSIER

Eigene Ideen sind immer herzlich willkommen.

• FRÜHSTÜCKSľ UND MITARBEITERKOCH

Wir bieten: 5-Tage-Woche, angenehmes Betriebsklima, gute Entlohnung mit Kost & Logis.

• KELLNER mit Inkasso • PRAKTIKANTEN • KINDERANIMATEUR

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung!

(von 20.06.2015 bis 15.09.2015) Praxisjahre im Beruf erforderlich, Bezahlung nach Vereinbarung und Qualifikation. Bewerbungen mit Lebenslauf und Bild schriftlich oder per Mail an:

Herrn Christian Sager Gasthof Joainig GmbH Kochwirtplatz 4 9210 Pörtschach am Wörthersee +43 (0)4272-2319 office@joainig.com

Augustusgabe Barby Brauhausstr. 24, 39249 Barby Tel. +49 (0) 3 92 98 / 685 *10 Fax *20 www.augustusgabe-barby.com kunsthof-barby@t-online.de

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Wünschen Sie sich eine Saison– oder Jahresstelle? UNSERE Mitarbeiter wohnen zentral mit SEEBLICK!

Das Leonardo Royal Hotel Munich ist ein neues 4*-Superior Hotel am Münchner Olympiapark. Mit 424 Zimmern und Suiten, einem lichtdurchfluteten Tagungsbereich auf 1.800 m² inklusive dem Royal Ballsaal für 800 Gäste, der Bar/Lounge »Leo90« und Frontcooking im Restaurant »Vitruv« setzt das Hotel neue Akzente. Die Lounge »Leo90« ist der Mittelpunkt des Hotels. Stylish, pulsierend, trendy - mit cooler Musik und entspannter Clubatmosphäre. Sie ist Location für viele regelmäßig stattfindende Events mit DJs oder Live-Musik. Auf der großen Sonnenterrasse genießen unsere Gäste den Blick auf die große Gartenanlage. »Resort-Feeling« pur – mitten in der Stadt.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung (m/w) für: Office: Küche: Service:

Empfangschef, Rezeptionist mit Praxis Sous Chef, Chef de Partie, Lehrling Oberkellner Stv., Chef de Rang, Lehrling

Für die Lounge »Leo90« suchen wir einen (m/w)

Wellness: Ganzheitstherapeut (Kosmetik & Massage), Physiotherapeut

Stellvertretenden Bar-Manager Weitere offene Positionen:(m/w):  Demichef de Bar  Commis de Bar  Chef de Partie Bankett  Demichef de Cuisine

Bezahlung lt. Brutto Kollektiv plus Überzahlung entspr. Qualif.

Tel: 06542 765

5sterne@salzburgerhof.at

WWW.SALZBURGERHOF.AT 144

172365-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per E-Mail an Yvonne Schmitt | y.schmitt@leonardo-hotels.com Leonardo Royal Hotel Munich Moosacher Straße 90 I 80809 München T: +49 (0)89 288 538 0 E: info.royalmunich@leonardo-hotels.com www.leonardo-hotels.com

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Golfrestaurant Gut Rettenberg, Claudia Kuhnert, D – 82393 Iffeldorf Tel: +49 (0) 8856 92 55-30 , Mobil: +49 (0) 176 6 8888 787 Claudiakuhnert@giniale.com

Oberkellner (m/w) Chef de Rang (m/w) Demichef de Rang(m/w) Teamassistenz (m/w) für

B. Reikowski / Direktorin

unsere Restaurants

Folgende Positionen bieten wir im Küchenbereich in Voll- oder Teilzeit an:

Junior Küchenchef (m/w)

A. Soos / Frühstück

_ _ _ _ _ _ / Rezeptionist/in

für Produktentwicklung & Qualitätssicherung

Bewerbung an:

Chef de Partie (m/w) Commis de Cuisine (m/w) Frühstückskoch (m/w) Bäcker (m/w) Konditor (m/w)

Star Inn Hotel München Schwabing Aleksandra Kolman Weimarer Straße 4 80807 München Tel. +49(0)89 - 35 65 710

Folgende Positionen sind am Empfang aktuell zu besetzen:

172296-DE

Schichtführung Front Office (m/w) Mitarbeiter (m/w) Reservierung Night Audit (m/w) Nähere Informationen zu den ausgeschriebenen Positionen finden Sie auf unserer Homepage unter der Rubrik Karriere. Nutzen Sie die Möglichkeit der Online Bewerbung. Bitte geben Sie bei Ihrer Bewerbung die folgende Referenznummer ROL_1504_F&B an. Hotel Bayerischer Hof Gebrüder Volkhardt KG Promenadeplatz 2 - 6 D - 80333 München Telefon: +49 (0) 89. 21 20 - 896 www.bayerischerhof.de

www.rollingpin.eu » Ausgabe 172

a.kolman@starinnhotels.com

w w w. s t a r i n n h o t e l s. c o m

Chef der Rang (m/w)

172294-DE

Commis de Rang (m/w) Wir bieten 5-Tage-Woche bei guter Bezahlung, ein gutes Betriebsklima, elektronische Zeiterfassung u.v.m.

Seefahrtsklause

Für unsere frische nordische Fischküche, an der Ostseeküste im Ostseebad Grömitz, suchen wir Sie, als:

Bewerbungsunterlagen mit Gehaltsvorstellung per Post oder E-Mail an:

Chef de Partie m/w Commis m/w Jungköche m/w Wenn Sie gerne mit frischen Produkten arbeiten, Sie gut mit Fisch umgehen können, oder ihn erlernen möchten und Ihr Beruf bei Ihnen im Vordergrund steht, den Sie mit Leidenschaft ausüben, dann suchen wir Sie für unser Team in Festanstellung. Unser Haus ist das Nr. 1 Fischrestaurant in Grömitz. Bewerben Sie sich. Gerne auch per E-Mail.

172324-DE

Restaurantleiter (m/w)

Hotel & Restaurant Birkenhof René Fichtner Von-Eiff-Str. 37 63456 Hanau-Steinheim Job@HotelBirkenhof.de www.HotelBirkenhof.de

172336-DE

Lust auf ein wildes Team?

Fischrestaurant

Wir suchen zur Ganzjahresanstellung für unser à-la-carte & Bankett Restaurant:

163224-DE

Bitte um schriftliche Bewerbung mit Lichtbild an Email: Rolandkuhnert@giniale.com

172306-DE

Servicemitarbeiter (m /w)

in königlicher Nachbarschaft Familie Thurm Schwangau im Allgäu Bayern

Fischrestaurant Seefahrtsklause Seestrasse 4 - 23743 Grömitz 0 45 62 / 22 04-21

a.werner@werner-delikatessen.de

www.seefahrtsklause.de

>>Chef >Chef Chef dedede Rang Rang Rang (m/w) (m/w) (m/w) >>Commis >Commis Commis dedede Rang Rang Rang >>Sommelier >Sommelier Sommelier / /Commi /Commi Commi Sommelier Sommelier Sommelier (m/w) (m/w) (m/w)

Wir suchen in Jahresstelle (5-Tage-Woche)

172337-DE

Für unseren Servicebereich suchen wir folgende Positionen, sowohl in Vollzeit als auch in Teilzeit:

First-Class-Superior Hotel & Restaurant

Zum Saisonbeginn 2015 suchen wir für unser Restaurant am Golfplatz Iffeldorf noch nette, fleißige und engagierte

172260-DE

In unserem sehr abwechslungsreichen und kulinarisch ausgereiften Angebot unserer renommierten Restaurants, wie dem Atelier (ausgezeichnet mit einem Michelin Stern), Garden, Trader Vic‘s und Palais Keller, sowie in unserem Bankettbereich möchten wir unseren Gästen nicht nur einen Gaumenschmaus bereiten, sondern auch einen unvergesslichen, individuellen Service bieten. Weitere Informationen über unsere gastronomischen Einrichtungen können Sie auf unsere Website unter der Rubrik „Restaurants“ bzw. „Bars“ finden. Zur Verstärkung unserer kompetenten Teams suchen wir Sie, als engagierte und fachlich versierte Mitarbeiterin oder Mitarbeiter zum nächstmöglichen Zeitpunkt oder nach Vereinbarung.

Chef de Rang m/w Barmitarbeiter/in Rezeptionist/in Chef de Partie m/w Kosmetiker/in Masseur/in Wir wünschen uns freundliche und motivierte Mitarbeiter mit sehr guter Qualifikation, hervorragenden Deutsch- und Englischkenntnissen sowie gutem Auftreten. Bewerbung gerne per Email: giselle@hotelruebezahl.de www.hotelruebezahl.de

145

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

172003-DE

ab sofort oder nach Vereinbarung

SOUS CHEF CHEF DE PARTIE DEMI CHEF DE PARTIE JUNGKOCH/-KÖCHIN CHEF DE RANG Wir suchen für unser

in Festanstellung für unsere gehobene gutbürgerliche Küche in Keitum auf Sylt gesucht.

Gourmetrestaurant /

Unterkunft oder Wohnung kann gestellt werden.

Grill & Weinbar Restaurant

Gasthof-Hotel zur Post Pöcking · Starnberger See

Hauptstraße 19 · 82343 Pöcking Tel.: +49 (8157) 1398 · Fax: +49 (8157) 7176 info@posthotel-poecking.de www.posthotel-poecking.de

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort bis Ende Oktober eine/n

Hotelfachmann/-frau

Gute Kenntnisse in Englisch (Wort und Schrift) sowie Grundkenntnisse in Italienisch erforderlich. PKW-Führerschein wünschenswert.

Bewerbungen Telefonisch unter +494651936000 oder per Mail info@salon1900.de

Wir bieten Ihnen eine übertarifliche Bezahlung (1980,- Euro brutto/Monat; 5-Tage-Woche; 40 Stunden) sowie eine geräumige Unterkunft. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf und Lichtbild.

172139-DE

Chef de Rang m/w Chef de Partie m/w

172015-DE

G.z.P. BAUMA Anzeige 58x40mm CMYK_030405 Pos

Benvenuti alla

Mal was anderes... Ihre Bewerbung schicken Sie bitte an:

RELAIS & CHATEAUX

Wir suchen ab sofort einen

Hotel Burg Schwarzenstein Rosengasse 32 D-65366 Geisenheim-Johannisberg

Tel.: +49(0)6722 99 500

Sous Chef (m/w) Pizzaiolo (m/w)

Einen Sommer am Strand! Wir suchen einen hochmotivierten, gut organisierten & arbeitswilligen

www.burg-schwarzenstein.de

KOCH m/w

172210-DE

(von Mai bis Oktober)

für unseren neuen CP1 Imbiss direkt an der Düne am Prerower Nordstrand/Ostsee. Gerne auch in Begleitung für Frühstücksservice oder Küche im Hotel.

Dann freuen wir uns auf deine aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen per Post oder E-Mail an julia.daehn@melia.com

Wir bieten Ihnen ein tolles Team, da macht arbeiten 6 Tage die Woche Spaß. Unterkunft und Verpflegung wird gestellt.

Wir benötigen zur Verstärkung unserer Brigade für die Sommersaison oder auch für eine Jahresstellung:

Sous Chef m/w

Trattoria del Centro Paul-Heyse-Str. 24 | 80336 München www.trattoria-del-centro.com

Schriftliche Bewerbungen (keine Rücksendung): BEST WESTERN PLUS Ostseehotel Waldschlösschen z.Hd. Herrn Michael Jahncke, Bernsteinweg 9 18375 Ostseebad Prerow, Deutschland Telefon: +49 (0)38233 617 0 E-Mail: verkauf@waldschloesschen-prerow.de www.waldschloesschen-prerow.de

172077-DE

Sind Sie reif für die Insel …

Bringst du Leidenschaft für die italienische Küche und die italienische Lebensart mit? Bist du Gastgeber und ein echter Teamplayer?

172180-DE

info@burg-schwarzenstein.de

Der Verdienst ist je nach Leistung übertariflich. Unterkunft kann gestellt werden. Rufen Sie bei Interesse an - wir freuen uns Zur Verstärkung unseres Teams, suchen wir nach Vereinbarung

Sie kennen zu lernen!

SOUS-CHEF-KOCH-SAUCIER

w/m

Sie sind fachlich fit, kreativ, teamfähig und flexibel, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung. Alles andere besprechen wir gerne persönlich mit Ihnen! Herr Wimmer freut sich auf Ihre Bewerbung. walter@adler-feldberg.com

• Restaurantleiter • Koch/Jungkoch • Servicemitarbeiter • Empfangsmitarbeiter • Azubis 2015: Koch, Restaurantfach, Hotelfach

Hotel Kastenholz | Frau Dr. Carla Caspary 53520 Wershofen (Eifel/Nähe Nürbugring) | Tel.: +49(0) 2694-381 carlacaspary@kastenholz-eifel.de | www.kastenholz-eifel.de

146

172089-DE

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Die Stellenbeschreibung finden Sie auf der Homepage unter Jobs.

HOTEL ADLER BÄRENTAL Feldbergstr. 4 79868 Feldberg Tel.: 07655 933933 www.adler-feldberg.de

172221-DE

Inselhotel „Zur Linde“ Inhaber Sebastian Obermaier Hausnummer 1 D-83256 Frauenchiemsee Tel.: +49 (0) 8054 / 903 66 FAX: +49 (0) 8054 / 72 99 info@linde-frauenchiemsee.de

4**** Superior Landhotel in der Eifel FX Mayr Entgiftungskur / Wellness & Tagung Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort (m/w)

KARRIERE IN DEUTSCHLAND. Als Familienbetrieb geführtes ****-Haus mitten im Ski- und Wandergebiet und eines der führenden familienfreundlichen Hotels in Deutschland und Gründer der Kooperation Familotel haben wir ständig die gehobenen Ansprüche unserer kleinen und großen Gäste vor Augen. Wir suchen ab sofort spätestens bis zum 1.5.2015 m/w

Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams suchen wir:

EMPFANGSSEKREAR/IN HAUSDAME+ STELLVERTRETENDE HAUSDAME SERVICEMITARBEITER/IN

Jungkoch

für unsere junge Küchenbrigade. Sie haben ein Herz für die frische, regionale, saisonale deutsche Küche dann schicken Sie uns eine Mail an info@wiesengrund-stuttgart.de

172178-DE

Matthias Klotz c/o Hotel*** Restaurant „Wiesengrund“ Feuerbacher-Tal-Strasse 200 D-70469 Stuttgart Fon +49/(0)711-1353720 Fax +49/(0)711-13537210 www.wiesengrund-stuttgart.de

Für unser „fränkisches Qualitäts-Restaurant“ mit 150 Plätzen und drei Veranstaltungsräumen im Herzen Münchens suchen wir eine/n

Chef de Partie Demi Chef de Partie Commis de Cuisine Eine abgeschlossene Ausbildung (Koch/ Köchin), Qualitätsbewusstsein und ein dienstleistungsorientiertes Auftreten sind Voraussetzung für die Besetzung dieser Positionen.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen per Post oder E-Mail an Barbara Hartmann.

Interessiert? Dann senden Sie uns Ihre Bewerbungsunterlagen.

Allgäuer Berghof Familotel Allgäuer Alpen Alpe Eck 2 87544 Gunzesried-Ofterschwang Tel.: +49 (0) 08321-8060 E-Mail: jobs@allgaeuer-berghof.de

Restaurant Alter Hof GmbH & Co. KG Alter Hof 3 80331 München Tel. +49 (0) 89-24243733 johannes.mueller@restaurant-alter-hof.de Internet: www.restaurant-alter-hof.de Ansprechpartner: Herr Johannes Müller

172016-DE

172017-DE

Arbeiten Sie auf Hamburgs höchstem Berg in unserer Top-Gastronomie!

172173-DE

Zur Verstärkung unseres jungen und dynamischen Teams möchten wir folgende Positionen zum nächstmöglichen Termin oder nach Vereinbarung mit Ihnen neu besetzen:

BORA - HotSpaResort 4* Design | Seminar | Hotel 84 Zimmer und Suiten Seezugang | Seminarräume Restaurant | Sky-Lounge

 Sous Chef m/w für unser Gourmetrestaurant  Haustechniker

m/w

Wir suchen für das BORA-Team zeitnah

Einstieg: ab sofort oder nach Vereinbarung

KÖCHE w|m

Landgasthof Pleister Mühle Gabriele Cronrath gcronrath@pleistermuehle.de www.pleistermuehle.de

Ein Betrieb ist immer so gut wie seine Mitarbeiter! Wir sind deshalb bestrebt, die besten Mitarbeiter bei uns zu engagieren und sind überzeugt, Ihnen ein hervorragendes Arbeitsumfeld bieten zu könnnen.

RESTAURANTMITARBEITER w|m Bitte senden Sie uns Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen auf dem Postweg oder per Mail an:

172153-DE

BBQ Pitmaster • Chef de Partie m/w • Chef de Rang m/w •

172067-DE

Arbeiten & genießen in der lebenswertesten Stadt der Welt.

bora HotSpaResort Karl-Wolf-Str. 35 | D· 78315 Radolfzell | Fon 07732.950 400 team@bora-hotsparesort.de www.bora-hotsparesort.de

172035-DE

Für unser familiengeführtes Restaurant „theresa *grill*restaurant*bar“ Stellenanzeige_125x85mm_Mai_12_Sü llb_Logo.indd 2 11.04.2012 in 13:38:03 Uhr der Theresienstraße 29; München Maxvorstadt suchen wir einen engagierten Küchenchef m/w | Jungkoch m/w Gehalt nach Vereinbarung

sucht zum 9. Mai Verstärkung für sein Team (m/w).

JUNGKOCH* oder KÜCHENHILFE* mit Herderfahrung FACHKRAFT* für Theke und Service KELLNER*

www.rollingpin.eu » Ausgabe 172

Wir freuen uns auf Bewerbungen, bevorzugt per Email an: katja@kaisergarten.com Oder schriftlich an: Thatenhorst Restaurant OHG Verwaltung- z.Hd. Katja Bauer Kaiserstraße 34 | 80801 München Bei Rückfragen sind wir unter der Telefonnummer: 089/33066850 zu erreichen.

*Leistungsgerechte Bezahlung, Unterkunft kann gestellt werden.

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lebenslauf und Bild an: Alpengasthof Fellhornstuben z.H. Frau Stutz Faistenoy 11 | D-87561 Oberstdorf Telefon +49(0)8322/6246 stutz@fellhornstuben.de www.fellhornstuben.de

172147-DE

172039-DE

*mit Berufserfahrung und ausgezeichneten Deutschkenntnissen

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

HOTEL-/RESTAURANTFACHFRAU-/MANN

Das erste Lifestyle Hotel an der Nordsee – direkt in St. Peter-Ording! Das StrandGut-Team sucht Dich als neuen

Wir möchten extrem leckeres und unkompliziertes Essen in entspannter Atmosphäre. Nicht steif, verkrampft und auch nicht gekünstelt. Wir leben echtes Küchenhandwerk mit regionalem Bezug und ehrlichen Service. Idealerweise hast Du bereits Erfahrung mit ähnlichen Konzepten einer jungen und coolen Küche.

Unterkunft vorhanden.

Wir wünschen uns Persönlichkeit und kein Dienst nach Vorschrift. Dank unserem skandinavisch geprägten Team Spirit, werfen wir all unser Wissen in einen Pott. Du gibst Richtung, Frische und Inhalt an, gemeinsam rocken wir St. Peter-Ording.

HOTEL & BRAUEREIGASTHOF NEUWIRT Färberstraße 88, D-86633 Neuburg info@neuwirt-neuburg.de www.neuwirt-neuburg.de

Wir freuen uns darauf Dich persönlich kennen zu lernen! Kontakt: Daniela Sarau (Personalwesen) sarau@strandgut-resort.de (cc: k.werner@strandgut-resort.de) // www.strandgut-resort.de Am Kurbad 2, 25826 St. Peter-Ording / +49(0) 4863 7099510

172143-DE

SERVICEKRAFT (M/W) für Saison- oder Ganzjahresstellung gesucht bei 5-Tage Woche und guter Bezahlung.

SIE WOLLEN SERVIEREN, DEKANTIEREN UND DEN SPASS NICHT VERLIEREN?

172187-DE

Wir erfinden uns gerade neu und brauchen noch einen engagierten Kopf -auch aus 2. Reihe- , der sich kreativ ausleben möchte und auch ggf. bei neuen Projekten an der Nord- bzw. Ostsee und im Hamburger Raum dem Eigentümer beratend zur Seite steht.

Chef de Partie Commis de Cuisine

Commis de rang

Chef de Rang Schwitzer´s Hotel am Park Herrn Johannes Rupp Etzenroter Str. 4 76337 Waldbronn Tel. +49(0)7243/354850 j.rupp@schwitzers-hotel-am–park.com

172151-DE

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung!

Endlich wieder Spass bei der Arbeit durch geregelte Zeiten in tollem Team!

Wir sind ein im Mai 2012 eröffnetes 4* Superior Hotel im reizvollen Sauerland und suchen zur Verstärkung unseres Küchenteams:

SOUS CHEF (m/w) CHEF DE PARTIE (m/w) JUNGKOCH (m/w)

erjob Somm Jetzt planen! 2015

172194-DE

Wir suchen für unsere Gault Millau „Entdeckung des Jahres 2015“ (17 Punkte, 1 Michelin Stern) ab 1. Mai (m/w):

172266-DE

oder erfahrene

KÜCHENCHEF (m/w)

AUSZUBILDENDER (m/w) Wir bieten Ihnen bei einer fünf Tage Woche einen kreativen Arbeitsplatz in einem innovativen Unternehmen. Als Individu-

Commis de Rang m/w (Saison) Chef de Rang m/w (Saison) Küchenhilfe m/w (Saison)

al-Hotel sind wir immer daran interessiert, kreative und erfolgsversprechende Ideen unserer Mitarbeiter in die tägliche Arbeit mit einzubinden.

Rose Biohotel-Restaurant & Naturerlebnis Wimsener Höhle auf der Schwäbischen Alb I Baden-Württemberg

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Kontaktdaten:

Mehr Infos unter www.tress-gastronomie.de TRESS Gastronomie I Aichelauerstr. 6 I 72534 Hayingen

Am Kurpark 6 - 59955 Winterberg Tel.: +49 (0)2981-92955-0

KÜCHEN BRÜDER

www.oversum-vitalresort.de

SCHON IMMER BIO

Landhaus Bärenmühle

172361-DE

verwaltung@oversum-vitalresort.de

www.baerenmuehle.de

Im Herzen der mecklenburgischen Seenplatte liegt unser Haus und bietet für Groß und Klein einen erholsamen Urlaub. Wir sind ein familienfreundliches 4 Sterne Hotel und besitzen 45 Zimmer & Suiten.

148

Sie sind ein/e pfiffige/r, motivierte/r

Die Bärenmühle ist ein kleines, charmantes Landhotel mit hervorragender Küche.

HOTELFACHFRAU/MANN, RESTAURANTFACHFRAU/MANN

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab sofort (m/w): Köche, Küchenhilfen, Servicefachkräfte, Rezeptionist/in, Kinderanimateure und Zimmermädchen/Roomboys

Sie sind freundlich, motiviert, arbeiten gerne verantwortungsvoll, selbständig, behalten auch bei Stress den Überblick und zeichnen sich durch einen positiven Teamgeist aus.

Zur Verstärkung unseres motivierten, freundlichen Teams suchen wir eine/n

Sie haben die Möglichkeit, sich in zahlreichen Seminaren, intern und extern, weiterzubilden.

AKZENT HOTEL GASTHOF KRONE | Würzburger Straße 23 | 97264 Helmstadt Tel 09369/90640 |email: info@gasthof-krone.de

Restaurantfachfrau/-mann 172145-DE

Richten Sie bitte Ihre Bewerbung zu Händen von Frau Kraft-Wander 172350-DE

Bewerbungen an: Familotel Borchard´s Rookhus Jennifer Deparade Am Labus 12, D-17255 Wesenberg jennifer.deparade@rookhus.de +43(0)39832/50314

Wir suchen zur Unterstützung unseres Teams eine aufgeschlossene GastgeberIN

Bewerbungen bitte per Mail oder Post an: Landhaus Bärenmühle 35110 Frankenau-Ellershausen, Telefon 0049 (0) 6455/759040 info@baerenmuehle.de

RollingPin-05_85x125_Forsthaus_Stellen_p.indd 1

www.rollingpin.eu » Ausgabe 172

172103-DE

172018-DE

172290-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

09.04.15 12:04

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND. 172162-DE

MAX-PLANCK-GESELLSCHAFT Generalverwaltung

Mitarbeiterin/Mitarbeiter für den Hausservice (Teilzeit 30 Stunden/wöchentlich) (Kennziffer 20/15)

172222-DE

Die Generalverwaltung (GV) der Max-Planck-Gesellschaft zur Förderung der Wissenschaften e.V. sucht für die Abteilung Zentrale Dienste zum nächstmöglichen Zeitpunkt eine/einen

Ihre Aufgaben • Sie bewirten Gäste der GV bei Besprechungen bis hin zu Großveranstaltungen • sind für die Vorbereitung zuständig und führen einen reibungslosen Serviceablauf unter Einhaltung der qualitätssichernden Standards durch • erstellen Ablaufpläne zur Planung, Vorbereitung und Durchführung der Bewirtungen bei Konferenzen • organisieren Serviceabläufe und sorgen dafür, dass unsere Gäste sich wohlfühlen • sind für Kaffeeautomaten und die Betreuung der Teeküchen in drei Gebäuden der GV zuständig • halten Hygienevorschriften ein und überwachen diese • planen, kontrollieren und optimieren Arbeitsabläufe, Arbeitsvorhaben, Materialeinsätze, ggfs. auch den Personaleinsatz und führen eigenverantwortlich Bestellungen durch Ihr Profil • abgeschlossene gastronomische Ausbildung oder einschlägige Berufserfahrung in der Gastronomie • gesundheitliche Eignung für eine hauptsächlich stehende und gehende Tätigkeit, wobei aufgrund der Größe des zu betreuenden Hauses und der Betreuung von zwei angemieteten Objekten in Nachbargebäuden weite Wegstrecken zurückgelegt werden müssen • sehr gute Kenntnisse der deutschen Sprache in Wort und Schrift, Grundkenntnisse in Englisch sind wünschenswert • gute Kenntnisse und Erfahrung in den MS-Office-Anwendungen (Word, Excel, Outlook) • freundliches Auftreten, gepflegtes Erscheinungsbild, sehr gute Umgangsformen und körperliche Belastbarkeit • Serviceorientierung, Verantwortungsbewusstsein und Zuverlässigkeit • hohes Maß an Motivation, Organisationstalent und Flexibilität, Teamfähigkeit • Bereitschaft zur gelegentlichen Mitarbeit bei Abend- und Wochenendveranstaltungen

Unser Angebot Wir bieten Ihnen im Rahmen eines befristeten Arbeitsverhältnisses bis 30.04.2017 (Elternzeitvertretung) je nach Qualifikation und Berufserfahrung eine Bezahlung bis zur Entgeltgruppe 5 TVöD (Bund) von 1.650,74 Euro (brutto) bis 1.993,45 Euro (brutto) sowie verschiedene Sozialleistungen, eine geregelte Arbeitszeit (5-Tage-Woche) und in der Regel keine Wochenendarbeit. Ihr Arbeitsplatz liegt in der Stadtmitte Münchens und ist gut mit öffentlichen Verkehrsmitteln zu erreichen. In der Nähe des Dienstgebäudes sind Betreuungsmöglichkeiten für Kinder im Alter von 6 Monaten bis 3 Jahren vorhanden. Die Max-Planck-Gesellschaft hat sich zum Ziel gesetzt, mehr schwerbehinderte Menschen zu beschäftigen. Bewerbungen Schwerbehinderter sind ausdrücklich erwünscht. Haben wir Ihr Interesse geweckt? Dann freuen wir uns auf Ihre vollständige Online-Bewerbung (Kennziffer 20/15) unter: www.mpg.de/karriere/gv. Bewerbungsfrist: 30. April 2015 MAX-PLANCK-GESELLSCHAFT zur Förderung der Wissenschaften e. V. Generalverwaltung München Abteilung Zentrale Dienste www.mpg.de

Wir stellen ein: JUNGKOCH ODER ALLEINKOCH m/w zum sofortigen Eintritt.

Das privat geführte Vier Sterne Superior Hotel mit 126 Zimmern und Suiten verbindet klassische Eleganz und moderne Architektur zu einem stilvollen Ambiente. Kreative Kochkunst in einer neuen Dimension erleben Sie im neuen Gourmetrestaurant Aubergine. Lassen Sie sich überraschen von außergewöhnlichen Food-Kreationen und kulinarischen Highlights. Das Restaurant Oliv´s verbindet Tradition und Moderne und verführt mit regionalen Köstlichkeiten. Sie suchen einen innovativen Arbeitgeber, bei dem Sie Ihre Ideen in die Tat umsetzen können? Sie möchten in einem jungen, motivierten und professionellen Team arbeiten? Dann sind Sie bei uns genau richtig! Starten Sie mit uns durch! Wir sind ein privat geführtes Vier Sterne Superior Haus und wünschen uns begeisterungsfähige, ambitionierte Teamplayer, die mit uns den Ehrgeiz teilen und daran arbeiten, die erste Adresse am Starnberger See zu bleiben. Sie erwartet abwechslungsreiches und kreatives Arbeiten in einer der schönsten Regionen Bayerns. Wir suchen ab sofort für unser Restaurant Oliv‘s, unsere Hemingway Bar sowie für das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Gourmetrestaurant Aubergine zuverlässige Unterstützung für unsere Servicebrigade.

Supervisor (m/w) Commis de Rang (m/w) Chef de Rang (m/w) Barchef (m/w) Stellv. Restaurantleiter (m/w)

sein en mehr Sie möcht mer im um N ne ei als nur gister? Personalre

Wir bieten: ~ einen sicheren Arbeitsplatz in der gehobenen Hotellerie ~ ausgezeichnete Weiterbildungsmöglichkeiten ~ Freiraum für eigene Ideen ~ gute Aufstiegschancen ~ hervorragende Mitarbeiterbetreuung ~ ein attraktives Vergütungssystem ~ Benefits wie vergünstigte Mitgliedschaft im Fitness Center und Hotelleistungen ~ kostenfreie Getränke und Personalverpflegung, einen Tiefgaragenparkplatz für Auto & Motorrad, Personalbekleidung und Wäscheservice ~ ein unkompliziertes und harmonisches Betriebsklima ~ ein engagiertes, junges Team ~ flache Hierarchien und kurze Entscheidungswege ~ ein auf Wachstum ausgerichtetes, innovatives Hotelkonzept

Hotel Vier Jahreszeiten Starnberg Münchner Straße 17 82319 Starnberg, Deutschland

172225-DE

Wir freuen uns auf Sie!

150

eber der Ein Arbeitg Art! besonderen

Senden Sie uns noch heute Ihre Bewerbungsunterlagen mit Angabe Ihrer Gehaltsvorstellung, auch gern per Email an:

Wenn Sie Interesse haben, so nehmen Sie einfach Kontakt mit uns auf.

Landgasthaus Zollerstuben | Kurt Kraus Gartenstr. 20 | D-88697 Bermatingen Tel.: +49/(0)7544/2110 | Fax: +49/(0)7544/73159 info@zollerstuben.de | www.zollerstuben.de

Das Hotel Vier Jahreszeiten Starnberg ... ist DIE Adresse vor den Toren Münchens!

Telefon: 0049 (0) 8151 4470 151 E-Mail: josef.zeilinger@vier-jahreszeiten-starnberg.de Internet: www.vier-jahreszeiten-starnberg.de Ansprechpartner: Herr Josef Zeilinger

172371-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

CHEF DE PARTIE (W/M) ENTREMETIER (W/M) JUNGKOCH (M/W)

WALDHAUSER BRÄU SCHÖNAU AM KÖNIGSSEE

„Zum Fischer am See“, Harrasser Str. 145, 83209 Prien am Chiemsee Tel: +49(0)8051 90760 info@fischeramsee.de

für Schuhbeck´s Orlando:

• Chef de Rang • Bankettmanager • Commis de Cuisine • Eventmanager

• Commis de Cuisine • Chef de Rang • Barmitarbeiter • Schichtleiter

KOCH

M/W

Wir bieten :

angenehme Arbeitszeiten gute Bezahlung evt. Unterkunft

172212-DE

für die Südtiroler Stuben:

Wir suchen : jungen qualifizierten deutschsprachigen

172348-DE

Bewirb dich jetzt für unser junges Team, wenn du ein motivierter, talentierter Teamplayer bist und Lächeln zu deinen Stärken zählt! Ruf an oder sende deine aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen bitte an:

sucht zur Verstärkung seines Teams (m/w) ab sofort

Bewerbung an Tilbert Ganahl Waldhauserstr. 12 D- 83471 Schönau am Königssee Tel 0049 8652 948943 Waldhauserbraeu@kabelmail.de

MITARBEITER GESUCHT?

für den Partyservice:

• Commis de Cuisine

Anforderungen: • Erfahrung und Spaß an der Arbeit im Team • Liebe zum Beruf • Fundierte Fachkenntnisse • Engagement, Belastbarkeit und Flexibilität

Wir bieten dafür: • Erstklassige Referenz für die eigene Karriere • Einen sicheren Arbeitsplatz in einem namhaften und vielseitigen Unternehmen • Selbstständiges Arbeiten

Bitte senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen mit Gehaltsvorstellung per Post oder E-Mail an: Schuhbeck am Platzl GmbH Personal-Büro | Herr Zafer Basaran Platzl 2 | D-80331 München z.basaran@schuhbeck.de

Unsere bezaubernden Kundenbetreuerinnen helfen Ihnen gerne. 0043.316.584 946.0 0049.89.970 074.83 jobs@rollingpin.eu

Für weitere Infos: +49 (0)89/216690133

www.rollingpin.eu » Ausgabe 172

Chef de Partie (m/w) mit Erfahrung, unbefristet und in Vollzeit. Qualitativ hochwertige Küche sowie zufriedene Gäste sind unser erklärtes Ziel. Sie sollten Motivation, Leidenschaft für den Beruf, Kreativität und Teamfähigkeit mitbringen und offen für neue Ideen sein. Wenn wir Ihr Interesse wecken konnten, freuen wir uns auf Ihre schriftliche Bewerbung an Hotel Torbräu GmbH & Co. KG z.Hd. Herr Kirchlechner Tal 41 ･ 80331 München oder per Mail an: karriere@schapeau.de www.schapeau.de

172223-DE

Wo ist der Chef?

Das Schapeau sucht ab sofort einen

151

172227-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND UND DER SCHWEIZ.

172195-CH

Wir suchen per 11.5.2015 zu märchenhaften Bedingungen eine

Märchenhotel Bellevue CH-8784 Braunwald Tel.: +41 (0)55 653 71 71 nadja.vogel@maerchenhotel.ch www.maerchenhotel.ch

172327-CH

Voraussetzung: Muttersprache Deutsch, Ausbildung und Erfahrung

DEMI CHEF DE CUISINE m/w Kommen Sie nach Osnabrück, kommen Sie in unser historisches WALHALLA. Wir kochen gut – nicht nur für Helden.

Service-Fee oder Service-Elf

Chef de Rang 80–100% (w/m)

Wir suchen per Ende Mai 2015 oder nach Vereinbarung:

Jahre

Wir suchen Verstärkung

weitere Jobs unter www.migros.ch

M-Gastronomie einmal anders: Ob an der Bar im lebhaften À la carte Restaurant «Loch 19» oder bei Events und Banketten – unser öffentliches Restaurant Golfpark in Otelfingen verbindet Welten.

ServicemitarbeiterIn

für Zimmerfrühstück und Halbpension

Wir suchen ab April 2015 einen erfahrenen

Saisonstellen (falls möglich Sommer und Winter)

Chef de Rang 80–100% (w/m)

anz_walhalla_ RollingPin_40x125mm_2015_f2.indd 09.04.15 1 08:39

Zur Zeit sind folgende Stellen frei:

• Koch m/w • Servicefachangestellte m/w

172169-CH

Überzeugen Sie uns von Ihren Qualitäten – und vielleicht überzeugen Sie schon bald unsere Gäste.Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung per Post oder online unter: bewerbungen@waldegg.ch

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Erlebnis Waldegg Waldeggstr. 977 CH-9053 Teufen Telefon +41 (0) 71 333 12 30 www.waldegg.ch

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172163-CH

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Mit Schwung in den Sommer! In der Schweiz und Deutschland haben wir viele Stellen (alle m/w):

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www.rollingpin.eu » Ausgabe 172

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Ende April/Anfang Mai

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Werden Sie Teil eines engagierten Teams und arbeiten mit uns in einer der schönsten Naturlandschaften der Dolomiten. Sie besitzen fachliche Kenntnis und haben Freude im Umgang mit Menschen. Ihnen gefällt unsere Philosophie von alpinem Aktivurlaub und Wellness im nachhaltigen Wirtschaften mit der Natur. Wenn Sie sich angesprochen fühlen und Sie diese Herausforderungen reizen, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung. Senden Sie diese bitte an: martin.damian@cyprianerhof.it Hotel Cyprianerhof ****S St.-Zyprian-Str. 69, 39050 Tiers am Rosengarten, Tel. 0039 0471/642143 Familie Damian

172108-IT

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KARRIERE IN DER SCHWEIZ UND INTERNATIONAL.

Zur Ergänzung für unser junges, sympatisches Team suchen wir noch für den Sommer einen erfahrenen selbständigen Allround-Koch (m/w) mit Erfahrung für Vor-Haupt- und Nachspeisen. Es kann ein zweiter Koch sowie auch ein Chefkoch sein, mit dem wir gerne unser Restaurant und Hotelmenü bereichern und Neues dazulernen möchten. Kenntnisse der südtirolerischen sowie italienischen Küche wären von Vorteil. Zusätzlich bräuchten wir auch eine sympatische, nette Servicefachfrau (eventuell auch als Paar). Für Unterkunft und Verpflegung wird gesorgt. Bewerbungen an: info@hotelplatz.it Pufels 12 +39 0471 796935 39046 St.Ulrich / Gröden Leopold Kasslatter Südtirol / Italien

172084-IT

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Für unser internationales Küchenteam unter deutschsprachiger Führung suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung zuverlässige, motivierte Mitarbeiter:

Come work at a magic place!

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im Restaurant ZerMatta ab 4. Juni 2015

Chef de Partie (m/w) im Restaurant ZerMatta Gourmet-Restaurant (16 Punkte) ab 15. August 2015

Chef Pâtissier (m/w) im Restaurant ZerMatta Gourmet-Restaurant (16 Punkte)

ab 15. August 2015

Gouvernante (m/w) Sprachkenntnisse PT/IT, D/E Erfahrung als Zimmermädchen abgeschlossene Ausbildung zur Hotelfachfrau/-mann Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Francis Reichenbach, Vizedirektor francis@hotel-mirabeau.ch Sepp & Rose Julen Untere Mattenstr. 12-14 CH-3920 Zermatt Tel.: +41 (0)27 966 26 60 info@hotel-mirabeau.ch

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Wir suchen für die Zeit von Juni bis November 2015 einen innovativen und erfahrenen

Sous Chef 80–100% (w/m)

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ab 15. August 2015

Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w)

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Für unser 4* Superior Mirabeau Hotel & Residence suchen wir

Ihr Aufgabengebiet Sie sind ein leidenschaftlicher Koch, lieben die Arbeit am Herd und stellen den reibungslosen Ablauf der Küche bei Abwesenheit des Küchenchef sicher. Durch Ihre Kreativität und organisatorischen Fähigkeiten prägen Sie unser Restaurant sowie das A-la-carte-Restaurant und den Bankettbereich mit. In hektischen Phasen erkennen Sie rasch den Handlungsbedarf, behalten stets den Überblick und überzeugen durch ihre Souveränität. Unsere Anforderungen Sie beherrschen alle Posten in der Küche, haben in einer vergleichbaren Gastronomie bereits gearbeitet und verfügen über 1–2 Jahre Berufserfahrung als Chef de Partie. Sie sind qualitätsbewusst, flexibel, belastbar ein Teamplayer mit einwandfreien Umgangsformen und bereit Verantwortung zu übernehmen. Ausserdem verfügen Sie über gute mündliche Deutsch- und PC-Kenntnisse. Wir bieten zeitgemässe Anstellungsbedingungen sowie die Vorzüge der Migros-Gemeinschaft. Es erwarten Sie eine abwechslungsreiche Aufgabe, ein motiviertes Team und ein Arbeitsort in schöner Umgebung. Sind Sie eine Persönlichkeit, die mit Leidenschaft und Begeisterung Sous Chef ist? Genossenschaft Migros Zürich Frau Milica Prodanovic Personalassistentin

Chef de Partie m/w Demi Chef de Partie m/w Gardemanger m/w Anstellungsverhältnis: Vollzeit, Saison oder Turnus Wir sind eines von Oslos meist besuchten und grössten Restaurants. Das Restaurant befindet sich in der oberen Mittelklasse der Restaurantszene von Oslo. In unserer Küche wird ausschliesslich mit hochwertigen Produkten gearbeitet. Sie verfügen über eine qualifizierte Ausbildung in der gehobenen Gastronomie, sind motiviert, belastbar, teamfähig und möchten dazu beitragen, unseren Gästen beste Qualität zu vermitteln, dann suchen wir Sie! Anforderungen: - abgeschlossene Ausbildung als Koch/Köchin - Erfahrung in derselben Position im à la carte Bereich - Leidenschaft für den Beruf - Ausdauer und Motivation - sauberes und selbstständiges Arbeiten - gepflegtes Äußeres - gute Englischkenntnisse Wir bieten angemessene Entlohnung, faire Arbeitszeiten & spannendene Herausforderungen sowie preisgünstige Unterkunft im Zentrum von Oslo. Weitere Informationen geben wir Ihnen gerne nach Erhalt Ihrer vollständigen Bewerbung (aktueller lückenloser Lebenslauf mit Foto, Zeugnisse Ihrer bisherigen Arbeitgeber) per E-Mail. Wenn wir Ihr Interesse geweckt haben, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung! Herr Robert Pfarl freut sich über den Erhalt Ihrer Unterlagen! Kontaktinfos Adresse: Stranden 3, 0250 Oslo, Norwegen Telefon: +47 93055772 Webpge: http://www.dslouise.no E-mail mit vollständigem Lebenslauf sowie Zeugnissen der bisherigen Arbeitgeber an: robert@restaurantlouise.no

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www.rollingpin.eu » Ausgabe 172

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Executive Chef • Stateroom • Concierge Chef de Rang Steward(ess) Sous Chef Receptionist • Chef de Rang • Stateroom • Commis de Cuisine Steward(ess)• Utility • Chef de Partie • Commis de Cuisine • Utility

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Chef de Partie

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www.rollingpin.eu » Ausgabe 172

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KARRIERE INTERNATIONAL UND IMMOBILIEN. 172358-IT

SEABOURN RECRUITING DAY TRAVEMÜNDE

Demi Chef de Partie (m/w) Jungkoch (m/w)

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(m/w) freundlich, kompetent, für gehobenen Service, mit Sprachkenntnissen (I. – E.) ab sofort gesucht.

Ab Mitte Juni oder nach Vereinbarung Kulinarische Erlebnisse unserer Gäste auf höchstem Niveau…. Wenn Sie zusammen mit unserem jungen, motivierten Team unvergessliche Aufenthalte für unsere Gäste schaffen möchten, und zudem Erfahrungen in der gehobenen Gastronomie mitbringen, dann freuen wir uns Sie kennenzulernen.

29. MAI 2

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Wir erwarten neben Ihren Fachkompetenzen natürliche Freundlichkeit, Teamorientierung und Motivation.

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Wir bieten Ihnen ein sehr angenehmes Arbeitsklima, sehr gute Verdienstmöglichkeiten (in CH-Franken), geregelte Arbeitszeiten und selbstständiges, freies Arbeiten - bei einer 5-Tage Woche und Betriebsferien zu Weihnachten und über Silvester. Haben wir Ihr Interesse geweckt und sind Sie bereit für ein neues Abenteuer in der Hauptstadt Liechtensteins, dann senden Sie uns bitte Ihren Lebenslauf und Referenzen:

HOTEL PIENZENAU AM SCHLOSSPARK ****S - Meran Tel: 0039 – 0473 -234030 info@hotelpienzenau.com www.hotelpienzenau.com

Alle Infos findest Du unter www.blackrockcareers.com/seabourn www.blackrockcareers.com

VERMIETUNG@ KOETTSTORFER.AT

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Restaurant - Se of min sth

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Mit getrennter 3-er Kegelbahn

Liebminger

für schöne, gut ausgestattete Pizzeria

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Neuer Technik mit Bar/Diele

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Suche Pächter

ZU VERPACHTEN!

Möglicher Gastgarten vor dem Haus

Die Perle im Engadin

„Ritterkeller“

inmitten 50km2 Natur pur

Schöne 3-Zimmer Wohnung mit Balkon

das abgelegenste Swiss Historic Hotel ist nach 5 Jahren Qualitätsaufbau bereit für ein Leiter-/ Pächter-Paar

Marktplatz von St.Gallen (-Weißenbach), 2000 Einwohner (Achse Wien/Schladming)

10 km vom Schigebiet Heiligenblut entfernt Sommer- und Wintersaison, mit angeschlossenem Museumsbetrieb und Shop

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100 Sitzplätze, Gartenterasse mit 40 Sitzplätzen originelles Kaminzimmer, Billiardraum Ideale Lokation auch für Events wie Hochzeiten etc. Hotel Post & Restaurant Putzenhof Mag. Franz-Josef Sauper A-9843 Großkirchheim Tel: +43 (0) 4825/26736, hotel.sauper@aon.at

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Frankfurt, Nähe EZB an der aufstrebenden »Goldenen Meile«, 60 Plätze, Küche, Terrasse, Nebenräume, für Lunch, Afternoon Tea, After Work Party und Dinner.

Art des Verfahrens

Interessentensuche im mehrstuﬁgen Verfahren mit Bekanntmachung

Gegenstand des Verfahrens

Einräumung eines Baurechts auf der Liegenschaft mit der GstNr.: 127/6; EZ 3678, KG 01101 zur Errichtung und Betrieb eines eingeschossigen Gastronomielokals

Baurechtsdauer

30 Jahre

Baurechtszins

Angebot über die Höhe ist in der 2. Phase abzugeben

Ausloberin

LSE Liegenschaftsstrukturentwicklungs GmbH, Messeplatz 1, 1021 Wien (vertreten durch WSE Wiener Standortentwicklung GmbH)

Unterlagenbehebung

Modalitäten auf www.wse.at

Eignungskriterien

Den Unterlagen der Interessentensuche zu entnehmen

Interessensbekundung

Bis spätestens 24.05.2015 einlangend per eMail an martin.haas@wse.at

Angebotsabgabe

Bis spätestens 28.06.2015

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Einmalig!

Restaurant und Cafe in einem historischen Gebäude, direkt neben der Glocknerstraße

Gastronomiepavillon im Helmut-Zilk-Park / Hauptbahnhof Wien

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Wir suchen einen Pächter für das Restaurant Putzenhof!

www.hotel-post-sauper.at

Swiss Historic Hotels www.zuort.ch sekretariat@drberry.ch

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Gerald Voglhuber 8933 St.Gallen, Markt Nr.23 Tel. 0664/55 22 931

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Bezirk Liezen, Ennstal, Steiermark

Kreative Gastronomen/Köche als Betreiber für unser Hotelrestaurant gesucht! Stets hohe Auslastung und entsprechendes internes Gästepotential. Großes Firmenpotential im Einzugsbereich. Zu günstigen Konditionen voll möbliert und ausgestattet nach Absprache zu verpachten. Springtime Facility Management Germany Ltd., Knöbelstraße 36, D-80358 München Kontakt Telefon: 089/69 34 92 32 Email: info@springtimefacility.com

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