Rolling Pin 178 by Rolling Pin

Das Magazin für echte Helden der Gastronomie & Hotellerie

MACHT DER ERINNERUNG WIE GRANT ACHATZ, DANI GARCÍA UND CO. IHRE KINDHEIT ZU GERICHTEN MACHEN

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BIST DU SEXY GENUG? IST DER HEADHUNTER SCHON AUF DEINER SPUR? MACH DEN TEST!

VOM PENNER ZUM RENNER DIE WIEDERENTDECKUNG DER SAU, DEM UNDERDOG UNTER DEN STEAKS

AUGUST 2015

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EUR 7,00 (Italien: EUR 8,00, CHF 10,00) P. b. b., Druck: 17.08.2015, Nr.: 178/12. Jg. Verlagspostamt: A-8020 Graz, Monatszeitung 14Z040039 M.

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„ICH WERDE KEIN GELD VERBRENNEN“

DIE ZUKUNFT DER SPITZENGASTRONOMIE: WIE DER 3-STERNE-KOCH KEVIN FEHLING BEWEISEN WILL, DASS HIGH-END-RESTAURANTS PROFITABEL SEIN KÖNNEN

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editorial RAUCHT ERST MAL IN RUHE EINE MANCHMAL MUSS MAN TATSACHEN ÜBERSPITZT DARSTELLEN, UM EINE MESSAGE NACHHALTIG IN DEN KÖPFEN ZU VERANKERN.

itleid bekommt man geschenkt, Neid muss man sich verdienen. Eine Erfahrung, die wahrscheinlich jeder erfolgreiche Mensch schon einmal gemacht hat. Auch Kevin Fehling. Deswegen wollten wir den smarten Ausnahmekoch auch mit einem polarisierenden Cover in Szene setzen. Denn in Zeiten, in denen die Sternegastronomie augenscheinlich in einem Umbruch steckt, in denen selbst große Hotelketten sich von ihren astralen Kulinarikflaggschiffen verabschieden, zeugt es von großem Mut, sein eigenes Ding durchzuboxen und ohne großen Geldgeber im Hintergrund einen 3-Sterne-Tempel hochzuziehen. Wie er das gemacht hat, konnten Sie ja in den letzten Ausgaben quasi via Live-Ticker miterleben. Wohin die Reise in Zukunft gehen soll und wie Fehling sein wirtschaftliches Überleben sichern will, lesen Sie ab Seite 016. Für viele kritische Geister schon viel zu lange überlebt haben die Pre-Desserts. Ein alter Klassiker der Pâtisserie, dem man immer wieder gerne nachsagt, überflüssig

und unmodern zu sein. Doch Pre-Desserts haben vor allem eine Aufgabe: den Gaumen der Gäste wieder aufzuwecken. Warum sie das essenzielle Bindeglied für einen gelungenen Spannungsbogen sind und wie man durch Leichtigkeit und MuntermacherAromen punktet, ab Seite 062. Spannend ist in dieser Ausgabe auch wieder die neueste Episode von „Nerd am Herd“. Das kulinarisch verrückte Laborteam rund um SOULKITCHEN-Chefin Sandra Kollegger hat sich auch diesmal stundenlang den Kopf zerbrochen, um eine weitere abgefahrene Zubereitungsmethode zu präsentieren. Wie das Nerd-Team es schafft, nur mit einer Plastikflasche Öl zu räuchern, erfähren Sie ab Seite 068. Eine aromatische Rauchwolke steigt auch ab Seite 036 auf. Hier geht es nämlich um Steaks. Doch nicht um Rindersteaks, sondern um die leider viel zu oft unterschätzten Schweinesteaks. Das Schwein hat nach wie vor einen schlechten Ruf, es soll ungesund und vollgepumpt mit Hormonen sein. Doch es gibt Ausnahmen:

Europas Züchter konzentrieren sich wieder auf alte Rassen, die teuer, aber richtig lecker sind. Welche Grunzer sich am besten am Grill machen und wie man diese richtig in Szene setzt, haben wir ausführlich recherchiert. „Wir alle sind Erinnerung“ lautet die Quintessenz aus unserem Artikel ab Seite 028. Hier geht es nämlich darum, wie man seine eigenen kulinarischen Erfahrungen und Erlebnisse bestmöglich in Gerichte übersetzt. Warum Mugaritz-Mastermind Andoni Luis Aduriz die Verantwortung gegenüber seinen Erinnerungen den Gästen überlässt und wie Kritiker-Papst Jürgen Dollase diesbezüglich Provinzialität definiert, kann man auf acht spannenden Seiten nachlesen. Viel Spaß also mit Storys, die hoffentlich noch lange in Ihrer Erinnerung bleiben, sowie viele Ahs und Ohs mit dieser Ausgabe!

Jürgen Pichler

Katharina Wolschner

Herausgeber

Chefredakteurin

Foto: Monika Reiter, Shutterstock

SCHLUSSRECHNUNG In jede Ausgabe von ROLLING PIN stecken wir eine Menge Herzblut. Und noch so einiges mehr … 14 VERBRANNTE GELDSCHEINE Nur keine Sorge: Bei unserem Covershooting kam kein echter 100-Euro-Geldschein zu Schaden.

5445 KILOMETER

0 SUCHTMITTEL

Als ROLLING PIN-Redakteur kommt man schon in der Gegend herum. In dieser Ausgabe haben wir für Fotoshootings über sagenhafte 5445 Kilometer zurückgelegt.

Auch wenn der Arbeitsalltag manchmal hart ist, schwören wir, dass wir die selbst gebastelte Bong nur für das Aromatisieren des Öls ( Seite 068) verwendet haben.

inhalt

11.09.2015

+ + + AUSGABE 178 | KEVIN FEHLING + + +

KÜCHE

028 Es war einmal … Erinnerungen im Gericht: Wie es die Big Chefs machen.

036 Mein Schwein pfeift Schweine-Steak: ein Check der besten – und oftmals unterschätzten – Teile.

046 Das Alphatier Aufwärts: wie Alain Weissgerber das Vermächtnis im Taubenkobel weiterführt.

052 Australien-Import Schüchtern und erfolgreich: Ben Greeno zu Gast bei Martin Klein im Hangar-7.

016 | MANN DER TAT

Einfach so kann ja jeder: Noch vor der Eröffnung rentable drei Sterne als Ziel zu haben, das kann nur Kevin Fehling. Das Opening seines eigenen Lokals und seine Visionen.

060 Fischers Fritze fischt Aus dem See: Berchtesgadener Fischer Thomas Resch.

062 Vor dem Nachtisch Süßes vor dem Dessert: wie sinnvoll Pre-Desserts sind.

068 Nerd am Herd Lektion 10: das bekiffte Öl.

WEIN

070 Weinsame Regionen 046 | DAS VERMÄCHTNIS

Von null auf 18 Gault-Millau-Punkte: So beeindruckt Alain Weissgerber im Taubenkobel und schließt nahezu nahtlos an die Erfolge Walter Eselböcks an.

COVER

NEWS

016 Sternenhimmel

004 Amuse Gueule

Koch mit großen Ambitionen: Drei Sterne sind Kevin Fehlings Ziel – ohne Investor.

Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

076 Dr. Badass Top-Sommelier Justin Leones ROLLING PIN-Sprechstunde.

Fotos: René Rils, Monika Reiter, Helge O. Sommer, Shutterstock

Die besten Winzer, Weingüter und Infos aus dem Loire-Tal.

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Das Reisemagazin für Genießer

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MANAGEMENT

078 Neue Konzepte Vom Schnitzel zum Matcha mit Ausflug in die Weinwelt.

082 Don’t do this at home Vertan: Bernd Schlacher über sein größtes Missgeschick.

084 Social-Media-Gastro Branche am Puls der Zeit: welche virtuellen Schritte man in der Gastronomie gehen muss.

092 Graz-Imperium Gekonnt: Gastronom Michael Schunko erobert die zweitgrößte Stadt Österreichs.

036 | SCHWEIN GEHABT

Das Schattendasein des rosa Zeitgenossen hat ein Ende: In der Fine-Dining-Szene wird wieder kräftig die Sau rausgelassen!

098 Teste dich! Voll ins Schwarze oder doch daneben: Bist du ein begehrtes Ziel für Headhunter?

Foto: fotolia.com

KARRIERE

102 Arbeiten in Vietnam Good morning: warum es sich lohnt, in den asiatischen Raum auszuwandern.

Bessere Speisekarten

www.reischl.at

108 Job im Porträt Prost: was der Barkeeper hinter der Theke wirklich denkt und hilfreiche Tipps für Noobs.

BAR

072 Champagner fürs Volk Geschmackvoll: Prickelndes offeriert Barmanager Phillip Binau in der Balthazar Bar.

STELLENMARKT

110 Hunderte Top-Jobs

092 | MR. GRAZ

Gastro3: Die zweitgrößte Stadt Österreichs schlürft Kaffee bei Michael Schunko.

028 | TRÄUME MICH!

Meine Erinnerung ist essbar: Das sagen Dani García, Grant Achatz & Co.

backstage DAS ROLLING PIN-TAGEBUCH: WAS HINTER UNSEREN KULISSEN ABGEHT UND WAS SICH DAVOR ABSPIELT.

impressum Nach der Hitze kommt das Gewitter. Das machen wir so, wenn es im Sommer regnet: VERLAG: ROLLING PIN Media GmbH Deutschland: Feringastraße 6 D-85774 München Tel.: 0049.89.970.074.83 office@rollingpin.de www.rollingpin.de

DRINGENDE DOSIS Da gehen unsere beiden Damen, Julia Stieber und Tanja Plank, aus dem Backoffice schon in Lauerstellung. Denn wenn die monatliche Kaffeelieferung bei uns eintrifft, dann kann das die koffeinsüchtige ROLLING PIN-Meute förmlich riechen und stürmt das Office. Gut, dass die beiden immer für genügend Nachschub sorgen …

Österreich: Reininghausstraße 13a A-8020 Graz Tel.: 0043.316.584.946.0 Fax: 0043.316.584.946.19 office@rollingpin.at www.rollingpin.at

MOIN, MOIN ROLLING PIN hielt euch während der letzten Monate über die Entstehung von Kevin Fehlings Restaurant The Table auf dem Laufenden. Und nun machte sich CR Katharina Wolschner auf zum Lokalaugenschein. Und, was soll man sagen: sehr geil, sehr mutig und für einige provokant. Heute mit Sternegastronomie Geld verdienen zu wollen und die Kohle nicht im großen Stil zu verbrennen? Ja. Genau. Wie, ab Seite 016.

HERAUSGEBER: Jürgen Pichler MANAGEMENT: Jürgen Pichler (CEO) Silvana Zettinig (COO) Angelika Pichler (Prokuristin)

IndoorMuKiTu DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus (Mutter-Kind VERTRIEB: -Turnen) Deutschland/Schweiz: stella distribuito GmbH Frankenstraße 5 auf der D-20097 Hamburg | Österreich: Morawa & Co A-1010 Wien Baby Verlagspostamt: A-8020 Graz Österreich matratze. CHEFREDAKTEURIN: Mag. Katharina Wolschner

REDAKTIONSTEAM: Mag. Georg Hoffelner | Nina Wessely, MA | Kathrin Löffel, M. Sc. Monika Reiter | Dipl. Germ. Marion Wolf | Mag. Marlene Leitner ART DIRECTOR: Renate Steiner Nina Markart | Anna Spindler | Mag. Darya Farzi Gummistiefel PRODUKTION: MA Vanessa Katyi-Narr | Sebastian Lackner an und in Regenpfützen MARKETING & EVENTS: Silvana Zettinig (Leitung) An regnerischen Tagen plane springen :D Florentina Rosa de Pauli | Lisa Florian Karin Edlinger | Katja Nindl ich den nächsten Urlaub. ANZEIGEN/VERWALTUNG: Julia Stieber (Leitung) Tanja Plenk

und viel, viel schlafen!

ONLINE: Lars Boob | Georg Reimond | Benedikt Schaur Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. Gerichtsstand: Graz, Österreich. Nachdruck – auch auszugsweise – nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. ROLLING PIN ist Partner des Leaders Circle. Der ROLLING PIN Abonnementpreis ist in der Leaders Circle Mitgliedschaft inkludiert. Exklusiver und offizieller Print-Medienpartner des VKÖ

DIE DAMEN MIT DEM HEISSEN DRAHT Sensationelle Leistung haben diese entzückenden Ladies aus der Kundenbetreuung abgeliefert: 355 Printinserate zauberten sie in diese Ausgabe. Und wie kamen diese ins Heft? Durch das großartige Teamwork mit Backoffice und Layout. Danke, ihr habt einen geilen Job gemacht! 004

Mediadaten unter www.rollingpin.eu | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.eu/impressum Durchschnittliche, verbreitete Auflage 1 Q 2014: 19.977 Stück (ÖAK und IVW geprüft)

Fotos: Helge Sommer, beigestllt

Auf der Couch liegen und vom Fernseher „berieseln“ lassen.

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FRAGT, BLEIBT

DUMM

Wie spitz macht Lakritz?

Wenn du dein Mädel heißmachen willst, dann lass es einfach in die Lakritzdose greifen. Selbst solltest du aber besser die Finger davon lassen, denn der Spruch „Lakritz macht spitz“ funktioniert nur bei Frauen! Bei Männern geht der Schuss nach hinten los und mit der Potenz geht’s bergab. Die Italiener fanden heraus, dass der Saft aus der Süßholzwurzel, der so typisch für den Geschmack von Lakritz ist, die Enzyme hemmt, die für die Bildung des männlichen Sexualhormons Testosteron verantwortlich sind. Und so den Testosteronspiegel um über 40 Prozent senken kann – vorbei ist es mit der Lust. Als Süßigkeit erfunden wurde Lakritz im 18. Jahrhundert durch die Rezeptur des Apothekers George Dunhill aus Zucker, Glukosesirup, Mehl, Kartoffelstärke, Salmiak und Aromen. Schon vorher galt Lakritz als Heilmittel. Da ist die Geschichte als Aphrodisiakum doch um einiges spannender!

Aha! 006

NOMA GEHT DOWN UNDER Im Anadara-Gebäude in Sydneys Stadtteil Barangaroo hält Besuch aus Dänemark Einzug: Ab Januar wird das Restaurant noma Australia in dem Haus für zehn Wochen seine Gäste kulinarisch verwöhnen. René Redzepi, Küchenchef und Miteigentümer des noma, bezieht dabei die Zutaten seiner Gerichte von den besten Produzenten, die Australien zu bieten hat. In Ausflügen durch das Land wird das Team des noma Farmer und Food-Produzenten treffen und sich so ein Lieferantennetzwerk aufbauen. Schon seit 2008 flog Redzepi immer wieder nach Down Under und war begeistert von dessen facettenreicher Kultur, der bodenständigen Kulinarik und der Frische der australischen Produkte. Bereits im originalen noma in Kopenhagen ist der Chefkoch für seine New Nordic Cuisine bekannt, in der er Produkte von nahe liegenden Lieferanten und Farmern bezieht. Dadurch spiegelt seine Küche die Kulinarik der Region und der Saison wider – diese Handschrift setzt er auch in Australien durch. Der Standort des noma Australia wurde aufgrund seiner Nähe zum Wasser und der Synergie des Platzes mit dem originalen noma gewählt. Während dieser Zeit ist im Kopenhagener Restaurant Ruhepause. www.noma.dk

ZWEITES TRYPHOTEL NEW YORK Die Lifestyle-Marke TRYP by Wyndham wächst um ein weiteres Hotel an – das TRYP by Wyndham New York Times Square. Mit dem Gebäude, das vor Kurzem für mehrere Millionen Euro renoviert wurde, ist die Hotelgruppe zukünftig mit zwei Häusern im Big Apple vertreten. Das Hotel umfasst 336 Zimmer und Suiten, darunter 34 geräumige Family Rooms, und ist ein weiterer Meilenstein in der Erfolgsgeschichte der Wyndham Hotel Group: Mit 120 Hotels ist die Kette auf der ganzen Welt vertreten. Doch an eine Ruhepause wird nicht gedacht: Bis 2017 sind 24 weitere Hoteleröffnungen in Abu Dhabi, Südostasien, Mexiko sowie in verschiedenen Städten der Vereinigten Staaten geplant. www.tryphotels.com

Fotos: Peter Schulte, Larissa Bertonasco/Gerstenberg Verlag, Matthias Leitzke, beigestellt

WER NICHT

40 %

Kommt vor dem Dessert nicht der Hauptgang?

25 % Die sind superwichtig in einem Mehr-Gänge-Menü.

35 %

Völlig überbewertet!

Was hältst du von Pre-Desserts? Sind die kleinen süßen Dessert-Vorspeisen jedermanns Sache? Wir wollten eure Meinung dazu wissen. Für 40 Prozent geht prinzipiell der Hauptgang dem Dessert voran, während 25 Prozent das Pre-Dessert als wichtigen Teil eines Mehr-Gänge-Menüs sehen. 35 Prozent hingegen halten diesen Part der Speiseabfolge für völlig überbewertet. Stimme ab: Die aktuelle Online-Umfrage findest du auf www.rollingpin.eu.

ADLGASSER HOCH OBEN Alexander Adlgasser, der sich selbst auch gerne „The Grape“ nennt, erklimmt gerade das höchste Weinschloss Österreichs. Denn seine neueste Wirkungsstätte nach seinem Ausscheiden bei Veggie-King Christian Halper, ist das Arlberg Hospiz in St. Christoph. Mit dem Haus ist die Familie Adlgasser, vornehmlich Alexanders Vater, bereits langjährig verbunden, war dieser doch 30 Jahre lang in der von dem Sohn gerade besetzten Position tätig. Adi Werners Sohn, Florian, den Adlgasser jun. bereits aus Schulzeiten kennt, setzt mit ihm auf eine der schillerndsten und erfahrendsten Figuren der vinophilen Branche. Was bei dem imposanten Weinkeller auch die richtige Wahl ist. www.arlberghospiz.at

Sous Chef des Monats WOLFGANG PRESSLER Der 29-jährige Österreicher ist als Sous Chef im Restaurant Aqua im The Ritz-Carlton Wolfsburg tätig. Er absolvierte seine Ausbildung im Res taurant Haring in seinem Geburtsort Voitsberg und arbeitete bereits in Wales und Hongkong. In seiner letzten Position kochte Pressler als Sous Chef im Restaurant Le Val d’Or auf Johann Lafers Stromburg. Was kochen Sie in Ihrer Freizeit am liebsten? Ich bin ein absoluter Grill-Fan. Sobald das Wetter schön ist, wird alles auf den Rost gelegt: Fleisch, Fisch, Gemüse. Dazu ein schönes Bier und meine Welt ist in Ordnung. Was war das lustigste Ereignis in der Küche? Schmunzeln musste ich, als wir in einem ehemaligen Restaurant einmal die Gemüse-Bestellung des nahe gelegenen McDonald’s erhalten haben. Mit welchen zwei Wörtern beschreiben Ihre Freunde Sie? Gewissenhaft und verlässlich. Was tun Sie zur Entspannung vom Alltag? Radfahren ist mein Ausgleich. Eins werden mit dem Rad und der Straße. Schon auf dem Rückweg am Abend schalte ich absolut ab und im Urlaub mache ich tägliche Touren im weststeirischen Hügelland.

KAFFEE AM KLO In London zeigt die heiße Kraftbrühe durchschlagende Wirkung

LIES DAS Gemüse-Revival

Die Sterneköche Andree Köthe und Yves Ollech präsentieren über 50 innovative, vegetarische Kreationen aus dem Essigbrätlein in Nürnberg. Besonders stehen vergessene oder noch unbekannte Gemüsearten im Fokus. Andree Köthe & Yves Ollech, Gemüse, 224 Seiten, ca. 50 Euro

www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

LASS DAS Was gibt’s Neues?

In diesem Buch bestimmt nicht viel. Die Rezepte sind teilweise in den Küchen längst bekannt. Bei neueren Rezepten hat man es dafür mit ungenauen Mengenangaben und vagen Zubereitungsanleitungen der Gerichte zu tun. Larissa Bertonasco, La nonna. La cucina. La vita, 223 Seiten, ca. 20 Euro

007

TOP

Bei der diesjährigen National Wine & Spirit Competition in London glänzte auch Österreich – genauer gesagt die Destillerie Haider aus dem Waldviertel – mit einem heimischen Erzeugnis: Durch seinen Roggenwhisky holte sich der familiengeführte Betrieb in der Kategorie „Whiskys Worldwide“ einmal Silber Outstanding und zwei Silbermedaillen. Familie Haider betreibt seit 20 Jahren die Destillation von Roggenwhisky und präsentierte am 15. August eine weitere Kreation, den Dark Rye Malt J.H., der in gebrauchten Süßholzfässern gelagert wird. www.whiskyerlebniswelt.at

FLOP CYBER-SPIONE IM EXECUTIVE FLOOR

Jens Pietzonka, Sommelier des Jahres 2013 und 2014, eröffnet eine neue Weinzentrale in Dresden. Mit über 500 Positionen im Keller bietet der 42-Jährige eine große Auswahl an der Bar und auch die Möglichkeit, im angeschlossenen Weinhandel ein paar Flaschen mitzunehmen. Auch das Ambiente muss stimmen: „Unsere Gäste sollen sich fühlen, als säßen sie in der Wohnküche eines guten Freundes“, so Pietzonka. Sein Weinsortiment zeichnet sich durch Klassiker, persönliche Vorlieben und Neuentdeckungen aus. Auch vegane und Bio-Weine sowie Erzeugnisse von jungen Winzern sind stark in seinem Reportoire vertreten. www.weinzentrale.com

»Wer lieblos und ohne Begeisterung kocht und isst, der ist genauso fad wie jemand, der leidenschaftslos liebt.« Kochlegende Alfons Schuhbeck über die Liebe zum Genuss.

Die Cyber-Spionage-Gruppe Darkhotel hat es laut IT-Sicherheitsunternehmen Kaspersky wieder auf Luxushotels abgesehen. Besonders im Visier stünden die Daten von hochrangigen Führungskräften, Vorstandsmitgliedern und Chief Executive Operators aus der ganzen Welt. Sogenannte Spear-Phishing-Attacken sollen sensible Daten und geschäftliche Informationen angreifen. Dabei bedienen sich die Hacker laut Kaspersky der Spionagesoftware der italienischen Firma Hacking Team, die sie sich ebenfalls durch einen Hackingangriff holten. www.kaspersky.com 008

ZAHL DES MONATS

41.073 ADRESSATEN FÜR NEWSLETTER-VERSAND

In der aktuellen Zahl des Monats wird der durchschnittliche Bestand aller Adressen behandelt, an die im Jahr 2014 von den österreichischen Tourismusorganisationen Newsletter versendet werden. Dabei wurden die Zahlen von 45 – nahezu allen – Tourismusorganisationen in Österreich analysiert. Zahl des Monats powered by Kohl & Partner | www.kohl.at

DICHTER NEBEL IN NEUER POP-UP-BAR Alkohol liegt in der Luft – genauer gesagt in der neuen Pop-up-Bar Alcoholic Architecture in London. Die Alchemisten Bompas & Parr geben dem Nebel in London eine neue Bedeutung, denn ein Raum ihres Lokals ist komplett mit verdampfter Cocktailflüssigkeit gefüllt. Gäste können sich darin bis Anfang des Jahres 2016 einnebeln lassen. Sicherheit geht allerdings vor: Der atmungsaktive Alkohol wirkt um etwa 40 Prozent schneller als in flüssiger Form, worauf die Gäste mit dem Slogan „atme verantwortungsvoll“ hingewiesen werden. www.alcoholicarchitecture.com

Fotos: Whisky-Erlebniswelt, Pentahotels, Toni Momtschew, Sahrni, Shutterstock, Martin Raffeiner/Multivisualarts beigestellt

ÖSTERREICHISCHER WHISKY ROGGT

NEUE WEINBAR IN DRESDEN

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DIETMAR HEISS (54)

BERND ZÄNGLE (60)

Der Direktor des Steigenberger Hotels Hamburg wurde zum neuen Area General Manager für die Region Nord der Hotelgruppe ernannt. Darunter fallen das Conti Hansa in Kiel und das Hotel Bremen. Seit 1988 ist er für die Steigenberger Hotel Group tätig, zuletzt oblag ihm die Leitung des Hotels in Stuttgart.

ER ÜBERNIMMT DIE KÜCHENDIREKTION DES WESTIN GRAND HOTELS MÜNCHEN. ZUVOR WAR ER KÜCHENCHEF DES SHERATON ARABELLAPARK DIREKT GEGENÜBER.

MARTIN HEINDL (34)

Der Österreicher übernimmt als neuer Hoteldirektor den Landgasthof Karner. Seine 15-jährige Erfahrung in der 5-Sterne-Hotellerie führte ihn zuletzt in das Grand Tirola Kitzbühel, wo er sich als Resident Manager um operative Belange kümmerte.

André Trojanowski (36)

MIKE FUCHS (41)

Martin Heindl

Mit ihm hat das Hotel Atlantic Kempinski Hamburg einen neuen Küchendirektor. In seiner Laufbahn war Trojanowski im Ritz-Carlton Berlin, im Waldorf Astoria Berlin und in letzter Anstellung im Dorint Park Hotel Bremen als Küchendirektor tätig.

SEBASTIAN MATZDORF (29)

SEIT ANFANG JULI IST DER GEBÜRTIGE DEUTSCHE ALS NEUER SERVICE MANAGER IM HOTEL FÜRSTENHOF TÄTIG. ZUVOR ARBEITETE ER IM KAISER SPA HOTEL ZUR POST IM SEEHEILBAD BANSIN ALS STELLVERTRETENDER F&B MANAGER UND VERANTWORTETE DIE LEITUNG DER BAR.

gesucht war

MIT IHM HAT DAS MANDARIN ORIENTAL MUNICH EINEN NEUEN EXECUTIVE ASSISTANT MANAGER IN DER FÜHRUNGSEBENE. ZULETZT WAR ER IM HOTEL PINE CLIFFS RESIDENCE IN PORTUGAL IN DERSELBEN POSITION TÄTIG.

ANTJE GRUNDMANN (32)

SIE STARTETE ALS NEUE REVENUE MANAGERIN IM UPSTALSBOOM HOTELRESIDENZ & SPA KÜHLUNGSBORN. ZUVOR WAR SIE IM DAMALIGEN ARTEPURI MEERSINN TÄTIG.

Christian Kuchler (30) DER GEBÜRTIGE THURGAUER HAT MIT 8. AUGUST DIE HEIMISCHE TAVERNE ZUM SCHÄFLI ÜBERNOMMEN. DER STERNEKOCH TRITT DAMIT IN DIE FUSS STAPFEN SEINES VATERS WOLFGANG KUCHLER.

ein/-e Küchenchef/-in für den Reichshof Curio

gefunden wurde Frank Bertram (36) Er ist Küchenchef im neu eröffneten Reichshof Curio by Hilton und dessen Restaurant Slowman in Hamburg. Zuletzt war er als Küchenchef in Christian Rachs ehemaligem Slowman im Chilehaus tätig und Teil des Eröffnungsteams von Sternekoch Karlheinz Hauser auf dem Süllberg. www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

Christian Kuchler

HEIKO RIEDERER (41)

SEIT 1. JULI 2015 IST ER NEUER VICE PRESIDENT REVENUE MANAGEMENT AND RESERVATIONS DER PENTAHOTELS. ZULETZT WAR DER GEBÜRTIGE DEUTSCHE ALS DIRECTOR OF REVENUE MANAGEMENT AND RESERVATIONS FÜR DEN EUROPÄISCHEN MARKT ZUSTÄNDIG.

Heiko Riederer

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Wie schmeckt eigentlich ...

Teff?

Die Ernährungstrend-Barometer sind sich einig: Teff ist das neue Superfood unter den Getreiden. Der einzige domestizierte Vertreter der sogenannten Liebesgräser kommt ursprünglich aus Äthiopien und ist auch unter dem Namen Zwerghirse bekannt. Was Teff zum Superfood macht: Die Samen sind glutenfrei, reich an essenziellen Fettsäuren und haben mit 180 Milligramm Kalzium pro 100 Gramm weit mehr als alle anderen Getreidearten zu bieten. Die Größe der Körner liegt unter einem Millimeter Durchmesser und ist mit Mohn vergleichbar. Darum wird am Teff auch nicht herumgeschält oder -gepult, sondern gleich das gesamte Korn verwendet, inklusive Kleie und Keim. Das schlägt sich in der großen Nährstoffausbeute nieder: Vitamin E, Vitamin B1, B2, B3, B6, Magnesium, Eisen, Phosphor und viele Ballaststoffe machen Teff zum Wunderkorn. Das wird in Äthiopien für gewöhnlich zu Mehl verarbeitet, fermentiert und in ein Sauerteigbrot namens Injera verwandelt, das in der äthiopischen Küche als essbarer Teller dient. Dieser fällt groß aus, liegt auf einer Platte in der Mitte des Tisches und dient als Unterlage für viele verschiedene Speisen, die auf der Injera drapiert werden. Um sie zu essen, bricht man ein Stück ab und verwendet Injera auch gleich als Besteck. Das Teffmehl ist darüber hinaus sehr vielseitig und eignet sich gleichermaßen für den pikanten wie für den süßen Einsatz: Von Brot, Nudeln und Pizzateig über Kuchen, Kekse, Brei, Cremen, Aufläufe und Fladen bis hin zu Bratlingen, Gebäck und Müsli ist alles drin. Außerhalb Äthiopiens wird Teff immer populärer, weil es wenig anspruchsvoll ist und auf Meeresniveau genauso gut gedeiht wie auf 3000 Meter Seehöhe. Auf den Feldern zeigt sich das Getreide grau, rot, purpur- oder ockerfärbig. Die Farbe der Samen reicht von einem dunklen Rotbraun über Ocker bis zu Elfenbein. Jede Variante hat ein anderes Aroma: Weißer Teff hat den mildesten Geschmack und dezente, süße Noten, während dunklere Sorten einen erdigeren Touch mitbringen. Wer Teff sucht, wir im Reformhaus fündig: 10 Euro pro Kilo muss man circa einrechnen.

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Foto: marekuliasz/Shutterstock

Quinoa war gestern

SCHREIB UNS: feedback@rollingpin.eu

/magazin.rollingpin

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WA R WIEDE R M AL SUPE R

;) ;)

Barbara Katharina Hochreiter via Facebook

Nur Jangos richten mit Pinzette an. Beste :) Stephan Höfner via Facebook

Gratulation!!! Sehr geil gemacht und schmeckt!!! Klaus Pilz via Facebook

BIN AUFS NÄCHSTE GESPANNT. Désirée Bayarassou via Facebook

GROSSARTIG SANDRA.I IRGENDWIE KOMMT IMMER DER STEIRER DURCH. I

Sandra Zenz via Facebook Liebe Leute, danke (auch von Sandra Kollegger, der Chefin des SOULKITCHEN) für eure Kommentare zu unserer Video-Reihe „Nerd am Herd“. Falls ihr auch Ideen habt, was Sandra ausprobieren könnte, schickt ihr doch eine Mail unter soulkitchen@rollingpin.eu!

ALSO MEXIKO MAG ZWAR AM STRAND SEHR GEIL SEIN UND AUF DURCHREISE AUCH - ABER ICH WAR DA AUCH IN MEXICO CITY. DAS IST ECHT HARDCORE UND WER DORT ARBEITEN MOCHTE, DER BRAUCHT DANACH MINDESTENS EIN JAHR URLAUB AUF EINER EINSAMEN INSEL ... Lukas Perschneider via Mail

Also ich kenn das Tapen nur von meinem Physio therapeuten. Der macht das aber irgendwie anders … Johnathan Weißmüller via Mail zu unserem vorhergegangenen Cover mit Andreas Senn

www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

Gleich aufger issen :) Martin Herrmann via Facebook

Gegen Schnecken gibt es nicht umsonst Vernichtungsmittel im Gartencenter. Weil man die nicht braucht. Im Gegensatz dazu findet man so was nicht für Hühner, Schweine und Rinder. Gerlinde Hinterzobler via Mail zu unserer Geschichte über Schnecken

EIGENTLICH IST ES EIN ERSCHRECKENDES ZEICHEN UNSERER ZEIT, DASS SICH DER TOURISMUS AUF KRANKE GÄSTE SPEZIALISIERT. DER RICHTIGE ANSATZ WÄRE, EIN LEBEN ZU LEBEN, BEI DEM MAN NICHT MIT 45 JAHREN WEGEN HERZINSUFFIZIENZ EINGELIEFERT W ERDEN MUSS. Hans-Joachim Schmidt via Mail zu unserer Managementgeschichte über das wachsende Potenzial des Gesundheitstourismus

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ROLLING PIN

BETA SWEET LIPSTICK

Foto: Constantin Cosma

foodart

HANDWERK ODER KUNST? DIESE GRETCHENFRAGE STELLEN SICH SO MANCHE KÖCHE. WIR SIND DA PRAGMATISCH UND SAGEN: BEIDES STIMMT! MANCHMAL EBEN EIN BISSCHEN ABGEFAHRENER …

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Der Executive Pastry Chef und wissenschaftliche Leiter des Kult-Forschungsteams Modernist Cuisine kommt nach Deutschland! Im Pfersich Trend-Forum in Ulm präsentiert Ausnahme-Pâtissier Francisco J. Migoya neueste Trends und Techniken. Rasch buchen: Die Teilnehmeranzahl ist limitiert! www.pfersich-trendforum.de

Foto:Goran Nitschke und Sabine Brauer Photos München, chocolats-deluxe.de, Modernist Cuisine, Marek Beier, beigestellt

ZWEITES K UND KUNSTULINARIK3. Juli bis 23 FESTIVAL . August 2015

GENUSSERLEBNIS

Beim Althoffs Festival der Meisterköche präsentieren internationale Spitzenköche in verschiedenen Top-Hotels Deutschlands individuelle Genusserlebnisse. Der Besucher wird vom 13. September bis 14. November mit besten Köstlichkeiten und Weinen verwöhnt. www.althoffhotels.com

.4 TIVAL NO OOD FES STREET F6. September 2015 3. bis

KUNST DER KULINARIK

Mit dem Gourmet-GondelGipfelsturm am 25. Juli fand ein Höhepunkt des zweiten Kulinarik- und Kunst-Festivals in St. Anton statt. Vor Ort waren Schirmherr Eckart Witzigmann und Hans-Peter Wodarz sowie Spitzenköche, die den Gästen sechs Gänge präsentierten. www.kulinarikkunst.org

SCHOKOLAD EN GOURME T FEST 11. bis 13. Sept ember 2015 IVAL

KULINARIK AM DAMM

In den Straßen von Zürich geht es heiß her – genauer gesagt am Hafendamm Enge. Dort findet nämlich vom 3. bis 6. September das vierte Street Food Festival statt, auf dem von über 80 Foodständen wahre Delikatessen wie Austern oder Sushi angeboten werden. www.street-food-festival.ch

SÜSSES FESTIVAL

Chocolatiers aus aller Welt präsentieren sich vom 11. bis 13. September in Hannover von ihrer Schokoladenseite. Besuchern des Festivals werden in einem bunten Programm spannende Einblicke in die Welt der Schokoladenherstellung gewährt. www.schokoladengourmet-festival.de

WENN SIE AUCH GENIALE IDEEN FÜR IHRE MITARBEITER HABEN: jobs@rollingpin.eu

up to date TOP-JOB IM EUROPA-PARK Auszubildende in den Bereichen Gastronomie und Hotellerie: Deutschlands größter Freizeitpark, der Europa-Park in Rust, wurde in diesem Jahr zu den besten Arbeitgebern im deutschen Mittelstand gewählt – und das zum zweiten Mal in Folge. Aus insgesamt zehn Unternehmen aus dem Gastgewerbe wurde das größte Hotel-Resort mit seinen fünf parkeigenen 4-Sterne-Erlebnishotels mit dem Top Job Award 2015 ausgezeichnet. Bei der Verleihung standen vor allem Mitarbeiterzufriedenheit und die Führungsqualität im Fokus. Besonders herausragende Noten bekam der weltweite Tourismusmagnet für seine Unternehmenskultur und Kommunikation. www.europapark.de

Michael Hoffmann, Gründer des Unternehmens Generation:L, über azubi: web, die neue, individuelle Lernplattform für Auszubildende. www.azubiweb.com

Leisten und Leben mit Begeisterung

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EIN VORZEIGEBETRIEB Nicht nur die Gäste, auch die derzeit etwa 150 Mitarbeiter befinden sich im Krallerhof in Leogang an einer Wohlfühladresse. Deswegen wurde er als einer der 100 besten Arbeitgeber 2015 ausgezeichnet, unter anderem wegen der vielen Benefits für das Team. Familienmitglieder erhalten Rabatt auf Übernachtung im Hotel, im Wellness- und Beautybereich sowie auf Liftkarten. Die Angestellten selbst können bei kostenlosen Dampfbädern, Saunen, im Hallenbad oder im Fitnessraum abschalten. Denn „Investitionen in Mitarbeiter sind gleichzeitig Investitionen in den Betriebserfolg“, so Personalchef Ralf Enseleit. www.krallerhof.com

Ein starkes Team

Fit für den Gast

FÖRDERUNG DER NÄCHSTEN GENERATION Fachkräftemangel ist in der Hotellerie keine Seltenheit – anders im Grandhotel Hessischer Hof, das kürzlich acht neue Lehrlinge begrüßte. Neben der Ausbildung zum Hotelfachmann und zum Koch bietet das Hotel ab sofort jene zum Bürokaufmann und eine Verbundausbildung Hotel und Gastronomie an. Auch auf langjährige Mitarbeiter wird geachtet. So werden diesen zahlreiche Benefits wie eine eigene Lounge zugesichert. www.hessischer-hof.de

In Lech am Arlberg geht jeden Tag die Sonne auf. Besonders im 4-Sterne-Hotel Sonnenburg. Denn die insgesamt 75 Mitarbeiter des familiär geführten Hotels arbeiten gemeinsam an einem Ziel: bestem, persönlichem Service, indem sie ihren Gästen jedes Bedürfnis von den Augen ablesen. Hotelbesitzer Gregor und Waltraud Hoch arbeiten mit ihrem Team seit zehn Jahren daran, der Hotelelite anzugehören. Aus diesem Grund soll es auch den Mitarbeitern an nichts fehlen. Neben innovativem Arbeiten mit modernster Technik sorgen regelmäßige Mitarbeiterevents dafür, dass die Angestellten des Hotels Sonnenburg immer wieder aufs Neue topmotiviert und mit Begeisterung bei der Arbeit sind. Durch die regelmäßigen Veranstaltungen haben sie zusätzlich auch die Möglichkeit, sich privat kennenzulernen und gemeinsam Spaß zu haben. Denn „wer leistet, muss auch gut leben können“. Dieses Motto

wird in allen Facetten unterstützt. Mitarbeiter der Sonnenburg haben auch während ihrer freien Tage die Möglichkeit, im Hotel zu essen. Die Unterkünfte werden zu ihrem Wohlbefinden regelmäßig verbessert und renoviert. Gute Arbeit wird hier auch gebührend belohnt – jeder hat hier die Chance, die Karriereleiter hinaufzuklettern. Bereits 20 der 75 Hotelangestellten sind „Aufsteiger“, und das in großem Stil. So hat der F&B-Manager einmal als Commis de Rang begonnen, denn hier herrscht eine sehr durchlässige Hierarchie. Und wieso sollte man einen Arbeitsplatz verlassen, der nicht nur das Beste für sein Mitarbeiterteam bietet, sondern auch die besten Aufstiegschancen? Man merkt im Hotel Sonnenburg sofort, dass hier Menschlichkeit großgeschrieben wird und das Verhältnis des Teams eher wie dem einer überdimensionierten Familie gleicht. www.sonnenburg.at

Fotos: Europa-Park, Hotel Sonnenburg, Soenne, Edi Groeger/artinaction.de

Wir bereiten den Lerninhalt in kleinen ‚Happen‘ auf, sodass die Lernenden nicht die Lust verlieren.

DIE NEWS DER BESTEN ARBEITGEBER

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KEVIN FEHLING.

HERR FEHLING BITTET ZU TISCH EIN TISCH, EIN MANN, EIN VERSPRECHEN: KEVIN FEHLING WILL MIT SEINEM THE TABLE BEWEISEN, DASS STERNEKÜCHE AUCH IN DEUTSCHLAND EIN RENTABLES GESCHÄFTSMODELL SEIN KANN. Text: Katharina Wolschner, Fotos: Helge O. Sommer

VIDEO: Das Shooting und der Blick hinter die Kulissen: Wir haben Kevin Fehling und seinem Team einen Tag vor der Eröffnung von The Table einen Besuch abgestattet und ihn über seine neue Rolle als selbständiger Gastronom ausgefragt. www.bit.ly/fehlingvideo

s ist der Heilige Gral der Spitzengastronomie, der feuchte Traum jedes Restaurateurs und ähnlich vorstellbar wie ein TV-Auftritt von Gordon Ramsay ohne das Wort f***: Geld verdienen mit 3-Sterne-Küche. Also nicht eben so knapp an Peter Zwegats realen Kollegen vorbeischrammen, die Kohle mit veritablen TV-Gastauftritten zu lukrieren oder als umwegsrentabler Appendix eines Hotelkonzerns ein finanzielles

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Schattendasein führen. Sondern souverän Geld verdienen in einem Ausmaß, dass Angestellte, der Verpächter, die Lieferanten und schlussendlich der Chef selbst auch am Ende des Monats ausbezahlt werden können. Da das aber bis dato eben noch der Heilige Gral ist, also eine nicht bewiesene Tatsache, gleicht die Aussage von Kevin Fehling auf den ersten Blick einem Kreuzzug des Don Quijote gegen die Windmühlen: „Mit

Ein Mann am Tor der Welt: Kevin Fehling ist der Neue in Hamburg. Die Frage, die sich jetzt jeder stellt: Öffnet sich das Tor oder knallt es vor seinem Gesicht zu? Für Fehling gibt es da aber nur eine Antwort.

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KEVIN FEHLING.

CHALLANS ENTENBRUST MIT REISCREME, HIMBEERE, REISESSIG-HOLLANDAISE & SHISO-JUS

REZEPT: Das perfekte Stück einer perfekten Ente: zart, aber trotzdem mit Biss. Puristisch anmutend, aber geschmacklich vielfältig – hier das Rezept dazu. www.bit.ly/fehlingrezept1

PLAN B? HABE ICH KEINEN. ICH VERSCHWENDE KEINE GEDANKEN AN DINGE, DIE NICHT PASSIEREN WERDEN. Kevin Fehling auf die Frage nach einem möglichen Scheitern seines Restaurants

The Table werde ich konzeptionelle Maßstäbe für Kevin Fehling. Die Küche, in der er seine KompeDeutschland setzen: Ein wirtschaftlich rentables tenzen als Kreativgenie, als feingeistiger Künstler Restaurant leiten mit dem Ziel, wieder drei Ster- am Teller ausprobieren und -leben konnte. Drei ne zu führen.“ Ja, klein können andere. Fehling, bis vier Stunden am Tag verbrachte er damit an Baujahr 1977, ballert gerne markige Sprüche neuen Rezepten zu feilen – wenn man bedenkt, raus – und meint sie vollkommen ernst. Früher dass eines seiner Gerichte mitunter mehr als 20 war da mal vielleicht auch ein bisschen jugendli- Einzelrezepte benötigt, erklärt sich diese Zeit von cher Leichtsinn dafür verantwortlich, aber schon selbst. Es war der Ort, der ihm erlaubte, an seiner immer das eher unumstößliche Selbstvertrauen Handschrift zu verfeinern, bis er in die höchsten des gebürtigen Delmenhorsters. Mit 17 Jahren Weihen der Guides aufgestiegen war. Es war aber verlautbarte er, eines Tages den Stern vom Guide auch der Ort, der ihm erlaubte, die monetäre SeiMichelin haben zu werden. In die Hose gemacht te des Business weitgehend auszublenden. In der hat er sich trotzdem, dass es nicht funktionieren Sendung von Spiegel-TV im Juni mit dem Titel könnte. Geglaubt hat er aber immer daran. Heu- „Spitzenköche zwischen Genie und Pleite“ erklärt te sind es drei. der Hoteldirektor des Hotels Columbia in TraveUnd seit dem 1. August dieses Jahres will Feh- münde, Fehlings früherer Arbeitgeber, dass das ling sich selbst – und, wie man annehmen darf, La Belle Epoque im Jahr ein Minus in sechsstellijenen, die an ihm zweifeln – etwas beweisen. Der ger Höhe mache. Jüngste aus der Gilde der elf Höchstbesternten Mit seinem eigenen Restaurant The Table in Deutschlands will zeigen, dass Sternegastrono- der Hamburger Hafencity soll die Trendwende mie nicht In-Schönheit-Sterben sein muss, son- folgen und gleichzeitig ein zukunftsweisendes dern durchwegs wirtschaftlich sinnvoll laufen Ideal der landesweiten Gourmetschiene entstekann. Fehling als der Heilsbringer der modernen hen. Ohne reichen Investor in Gestalt eines hanSternegastronomie im deutschsprachigen Raum. seatischen Reeders. Fehling stemmt alle InvestiKann das funktionieren? tionen alleine. Klassisch eben. Gespart und dann mit diesem neuen Businessplan und dem KonGastro, Geld und Gerüchte zept zu The Table zur Bank und den Rest des GelDas Gourmetrestaurant La Belle Epoque im Co- des auf Pump geholt. Glauben tun ihm das die lumbia Hotel Casino Travemünde war in den ver- wenigsten. Verständlich, in Anbetracht der gegangenen zehn Jahren die Wirkungsstätte von samtdeutschen Situation: Kaum einer der

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KEVIN FEHLING.

Die beiden trennt nur der Tresen: David Eitel, Sommelier im The Table, und Kevin Fehling waren schon im La Belle Epoque in Travem端nde ein eingespieltes Team. Das Ger端st ist vier Stunden nach dem Fotoshooting einer Garderobe gewichen.

KÜCHEN KONZEPTE

PLANUNG

DESIGN FERTIGUNG AUSFÜHRUNG & MONTAGE

spitzengerankten Köche hat keinen finanzstarken Mäzen. Keineswegs verwerflich, bedenkt man die Kosten, die ein Restaurant, das auf dem Level kocht, anhäuft. Thomas Bühner und Ex-RWEChef Jürgen Großmann sind seit Jahren Partner, Tantris-Gründer Fritz Eichbauer hält auch nicht hinterm Berg, wenn er meint, dass er sich mittlerweile von dem Geld, das er in das legendäre Restaurant gesteckt habe, ein Schloss hätte kaufen können. Das amerikanisch-asiatische Prinzip einer Hotelkette, die sich ein Sternerestaurant als Fliegenfänger für potente und potenzielle Gäste hält, löst sich in letzter Zeit ebenfalls auf. Die ARosa-Gruppe verabschiedete sich erst im letzten Jahr von allen Sternerestaurants der Kette. Einzig die Althoff Collection und Heiner Finkbeiner mit der Traube Tonbach leisten sich diesen Luxus auf breiter Basis. Das Hauptargument für die Weg rationalisierung: Die Gäste bleiben aus, die wollen sich ein Essen für rund 200 Euro, ohne Weinbegleitung, versteht sich, nicht mehr leisten. Was im krassen Gegensatz steht zu dem neuen Qualitätsbewusstsein und der höheren Preisflexibilität der Menschen gegenüber Nahrungsmitteln. Denn wer, wenn nicht die Elite der Köche, verwendet exzeptionelle Produkte von geprüften Herstellern und Lieferanten? Doch geht die Angst vor der Etikette in der Hipster-Bewegung um. Die Vorstellung eines mit drei Besteck-Sets eingedeckten weißen Tisches um die livrierte hochnäsige Maître scharwenzeln und bei jedem Lachen ihren Mund verziehen, hält sich hartnäckig. Single-ProduktRetro-Läden hingegen scheinen den Zeitgeist zu treffen. Und nun Kevin Fehling. Nimmt seine Eier in die Hand, proklamiert ein neues Zeitalter und eröffnet ein designiertes 3-Sterne-Restaurant. Weil er davon überzeugt ist, dass seine Idee keine Kopfgeburt ist. Das simple Prinzip des The Table: „Die Sterne liegen am Teller.“ Sprich, das, was den Gast umgibt, hat nichts mit Stock-im-Hintern zu tun. Kulinarisches Entertainment für den

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AUS EINER

HAND Wir gratulieren Kevin Fehling zur Eröffnung seines neuen, eigenen Restauraunts „The Table“ in der Hamburger Hafen City.

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KEVIN FEHLING.

ES SIND DIE KLEINEN DINGE, DIE ZAHLEN, DIE SICH IM ENDEFFEKT ABER IMMENS POSITIV AUF DIE KOSTEN AUSWIRKEN. Kevin Fehling über altbackene Stellschrauben im Restaurantbetrieb

Gast in einer legeren Umgebung mit Service- Petits Fours miteingerechnet, können es um personal unter der Führung eines Kalibers wie die 18 werden, verlangt mit einer Verweildauer David Eitel, das um den namensgebenden Tisch von etwa dreieinhalb Stunden, dass der Hintern agiert. Die etwa sechs Meter hohen Wände des gerne sitzen bleibt. Ist der Stuhl nicht bequem, neu aufgezogenen Backstein-Eckhauses in der wird der Gast das nächste Mal lieber beim OrShanghaiallee 15 blieben in Rohbeton-Optik, thopäden einen Termin buchen als bei Fehling. die Decke ist lediglich wegen der Akustik mit Deswegen mehrmaliges Probesitzen für den NeoRochenflügel-Lookalike-Filzquadraten in unter- Gastronomen vor dem Kauf. Das Seating erfolgt schiedlichen Abstufungen von Grau stellenwei- in zwei Etappen beziehungsweise in zwei Gästese bedeckt. Während diese meterhoch über den gruppen. Die erste um 19 Uhr, die zweite um 20 Gästen schweben, durchbrechen die schlichten Uhr. Damit ist sichergestellt, dass sich die Küche schwarzen Leuchten die an moderne Kunst komplett und gemeinsam auf jeden Gang kongrenzende Schallmauer und beleuchten dimm- zentrieren kann. Jeder Posten arbeitet für dasselbar den Tisch. Alles schlicht, unaufdringlich be Gericht, und zwar zur selben Zeit. Ein bereits – aber mit Stil, der Understatement ausdrückt, nach drei Tagen vollkommen eingespieltes und ohne Underground zu sein. gleichgetaktetes Uhrwerk, das dadurch mit eiDer Tisch, das Herzstück des Restaurants, ist ner unvergleichbaren Präzision seine Aufgaben eine Sonderanfertigung, die sich in dunklem erledigt. Was allerdings auch der Tatsache geKirschholz gehalten vor der offenen Küche und schuldet ist, dass mit Fehling fast alle tragenden den beiden Anrichtestationen dahinschlängelt. Säulen und Unterbauten der La-Belle-EpoqueStatt Single-Product ein Single-Table-Konzept Küche ins Hanseatische gewechselt haben. An für bis zu 20 Personen. Wobei die Form des Ti- den beiden Anrichtestationen in unmittelbarer sches erlaubt, dass man als Paar oder Vierer- Nähe der Gäste erfolgt die Assemblage, erklärt gruppe dennoch ungestört den Abend verbrin- wird vom Serviceteam oder auch von einem der gen kann. Mehr Gäste pro Abend als Sessel am Köche, die das letzte Finish des Ganges direkt Tisch sind nicht vorgesehen. Die Auswahl der an den bereits eingestellten Tellern vornehmen. cremefarbenen Ledersessel in Barhockerhöhe Doch wo genau kann Fehling nun an Kosten einwar keine leichte. Denn das Menü mit regulär sparen, was er ja muss, um rentabel zu fahren? sieben Gängen um 180 Euro, die Starter und „Es sind mitunter Kleinigkeiten. Durch die

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von Franz Anton Mayer ell und d n a r o M i h be erhĂ¤ltlic more & s t i r i p S Weinturm

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KEVIN FEHLING.

Der Blick von oben: Von der Galerie aus, die eigentlich eine Bar ist, kann man das Geschehen in der K端che und am namensgebenden Kirschholztisch in Weitwinkelperspektive verfolgen. Gerne auch mit Champagner oder Digestif in der Hand.

DAS TEAM IST SO GEIL EINGESPIELT, DASS WIR AUCH 30 CUVERTS OHNE QUALITATSVERLUST SCHICKEN KONNTEN. Kevin Fehling über die Umstrukturierung in der Küche

Tatsache, dass wir nur am Tresen servieren, er- „weltoffen“ reduziert hat. In den ersten Wochen spare ich mir eine Person im Service. Da die Lauf- wird auch dasselbe Menü serviert wie in Travewege kürzer sind und niemand zwei Stunden vor münde. „Klar, da gibt es Stimmen, die sich darüdem Service Tischdecken aufbügeln muss. Das ber aufgeregt haben. Aber ich bin derselbe Koch, Besteck ist aus speziell legiertem Kupfer, damit es das Team ist bis auf meinen Sous Chef (Anm.: nicht anläuft – das hat zur Folge, dass keine acht nun Dennis Ilies) dasselbe – warum sollte es Stunden die Woche, also ein ganzer 1-Mann-Tag, das Menü nicht auch sein dürfen?“ Ein weiterer Silber poliert wird.“ Weitere Kleinigkeiten: Die Grund dürfte auch sein, dass Fehling von sich Teller und Gläser lagern in einem Schrank unter und seiner Leistung nichts Geringeres erwartet dem Tisch auf der küchenseitig gelegenen Hälfte. als wieder drei Sterne vom Guide Michelin. Die Spart Tellerstapeln und Gläsertabletts. Situation ist ähnlich der von Juan Amador, der Auch betroffen von den Einsparungen: der in der Vergangenheit mit seinem Restaurant Weinkeller. Weil erstens kein Platz und zwei- ebenfalls die Location gewechselt hat. tens eine Investition von 150.000 Euro, die für Mit im Kochtopf die Fehling’sche SignatureFehlings Konzept nicht vonnöten ist. Im Wein- Garnitur „LBE“, was für La Belle Epoque steht schrank an einer der Wände lagert die Weinrei- und deren Komponenten Erdbeere, Rhabarber se von David Eitel, zudem weitere ausgesuchte und Waldmeister immer wieder neu texturiert Flaschen. und zusammenstellt, um dann mit Kaisergranat, Ente oder Gänseleber serviert zu werden. Mut kann man nicht kaufen Derweil dürfen sie sich mit einem Dreierlei von So weit der Surroundsound. Doch was bietet der Jakobsmuschel zusammentun: Als leicht die eigentliche Küche? Fehling mit as much angebratene Jakobsmuschel mit vanillisiertem feeling as Fehling can do. Sprich, dieselbe Kü- Waldmeisterfond, Rhabarberkompott und Erdche, die er auch schon in Travemünde gezeigt beergel, als Carpaccio von der Jakobsmuschel hat. „Deutsche Perfektion, französische Traditi- mit gefrorenen Waldmeisterperlen, sous-videon, spanische Avantgarde, italienische Leiden- gegarten Rhabarberwürfeln, Erdbeergelee, Baschaft, japanische Demut“, so hat er diese Küche silikumkresse und Mandelsplitter sowie als in gegenüber dem Guide Michelin einmal erklärt. einem Zylinder aus Erdbeerkrokant serviertes Dankbar darf man sein, dass er es mittlerweile Jakobsmuscheltatar, das unter einer Haube auf das leichter merkbare und griffigere Wort Waldmeister-Hollandaise versteckt ist.

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KEVIN FEHLING.

CARABINERO MIT ORIENTALISCHEM COUSCOUS, KUMQUATS, ERBSENCRÈME & ARGANÖL-HOLLANDAISE

REZEPT: Dieses Gericht ist eine Hommage an Kevin Fehlings Mentor, Freund und nun Hamburger Kollege Wahabi Nouri. Bei ihm hat Fehling gelernt, wie man mit Gewürzen umgeht. Die Probe aufs Exempel gibt es hier nachzulesen! www.bit.ly/fehlingrezept2

TEXTURAS DAS ESSEN IST DER HAUPTDARSTELLER. DER WEIN DER SOUFFLEUR.

Lieber Kevin Fehling, viel Erfolg mit The Table!

David Eitel über die Rollenverteilung im The Table

Große Gaumenreise in die Welt der Gewürze, handwerkliche Perfektion und feine Abstimmung in Säure, Harmonie und Durchschlagskraft inklusive. Bei dem Gericht „Oliven mit Martiniperlen, Mandelcreme, Holunderblüte und Estragoneis“ wandelt Fehling dann auf den Spuren der spanischen Avantgarde. Unter der ölig schimmernden Haut der Olive befindet sich weiße Schokoladen-Mandel-Ganache, deren stille Süße durch das Estragoneis und das umhüllende und hauchfeine Olivengelee aufgefangen wird. Das Holunderblütengel und die Mandelcreme tun ihr Übriges dazu, dieses Dessert zu einem der herausragendsten Gerichte des Menüs zu machen. Die Frage, die sich nun stellt und deren Antwort zurzeit offenbleibt: Funktioniert die Quadratur des Kreises? Kann eine legere Umlegung einer dem Burger-Hype diametral entgegengesetzten Küche ein Erfolg werden? Und hierbei geht es nicht um die Bewertung in den Gourmetführern, die vermutlich beim Letztjahresstand bleiben wird. Denn die bringen Fehling zwar den Lorbeerkranz, aber nicht das Geld. Das müssen die Gäste am Kirschholztisch liegen lassen. Ist The Table modern und ungezwungen genug, um eine junge und noch nicht gourmetbekehrte Szene, und arriviert genug, um treue Fans der Hochküche gleichermaßen anzusprechen? Die Buchungslage im Moment ist mehr als gut und vielversprechend, da Fehling für die kommenden zwei Monate ausgebucht ist. Ein Hype, der sich durch den bereits erarbeiteten Namen des 3-Sterne-Kochs erklären lässt. Fakt ist, dass Fehling bereit ist, neue Wege einzuschlagen, und anstatt zu jammern, sich dem anscheinenden Diktat des Niedergangs der Fine-Dine-Szene wirkungsvoll widersetzt. Wird es Neider geben, Kollegen, die sich mokieren über so viel Wagemut und Chuzpe? Bestimmt. Aber wie das so ist mit den Dingen, die es vorher nicht gegeben hat. Es wird gesagt, es geht nicht, bis einer kommt, der es trotzdem macht. Und wie beginnt die Widmung von Eckart Witzigmann für Kevin Fehling bei der Eröffnung von The Table: „Mut kann man nicht kaufen.“ Aber ihn gewinnbringend einsetzen. www.thetable-hamburg.de

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„OLIVEN“ mit Martiniperlen, Mandelcreme, Holunderblüte & Estragoneis

ENTSCHEIDEND IST, WAS AUF DEN TABLE KOMMT!

DAS PORZELLAN FÜR THE TABLE VON LUESMA & VEGA UND PORDAMSA BY TEXTURAS

WWW.HAMPP-TEXTURAS.DE

KÜCHE.

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wir sind erinnerung

UNVERDAULICHE IDEE ODER BEKÖMMLICHE ANSICHT: KANN MAN GEDANKEN IN GERICHTE ÜBERSETZEN UND, WENN JA, WIE? Text: Nina Wessely, Illustration: Vanessa Katyi-Narr

ir erinnern uns: Der strenge Restaurantkritiker eine große Rolle spielen. Aber ist das ein Werkzeug, Anton Ego wird im Disney-Streifen „Ratatouille“ das auch als Businessplan aufgeht? Und wie zum Teumit einem Mal streichelweich, als er einen Bis- fel soll man mit Erinnerungen von Gästen arbeiten, sen des französischen Gemüsegerichts nimmt. wenn man sie gar nicht kennt? Und sie obendrauf Ein Flashback der besonderen Art: Denn dieses Ra- aus den unterschiedlichsten Kulturkreisen stammen? tatouille hat ihm auch seine Mama immer gemacht, Andoni Luis Aduriz aus dem Restaurant Mugaritz in als er mit aufgeschundenen Knien vom Radfahren Errenteria will das zum Beispiel gar nicht. Und das, nach Hause gekommen obwohl er sagt, dass ist. Die Flasche teuwir, so wie wir heute ren Weins, die im Film dastehen, das Ergebnis neben ihm steht – für aus der Gesamtheit unWeinfreaks: der Cheval serer Erinnerungen und Blanc 1947 in DigitalErlebnisse sind. InstituAndoni Luis Aduriz über den Einfluss von Erinnerungen version – hat das nicht tionalisieren und anafertiggebracht. Dafür lytisch benutzen kann aber ein stinknormales und will Aduriz sie aber übereinandergeschichtetes Tomaten-Zucchini-Au- nicht. Ihm geht es um seine Erinnerungen bezieberginen-Potpourri, das Rémy zur kulinarisch erfolg- hungsweise die Akkumulation der Erinnerungen und reichsten Ratte aller Zeiten machen sollte. Denkhaltungen seines Teams. „Das, was wir machen, Aber ist das Kochen mit oder von Erinnerungen ist ein Vorschlag. Ein Vorschlag an Gericht, an Am vielleicht tatsächlich das Geheimnis von erfolgrei- biente, an Erinnerungen. Die Verantwortung darüber, cher Gastronomie? Schnell nachgedacht: Warum ist wie dieser Vorschlag beim Gast ankommt und was er dein Lieblingsessen dein Lieblingsessen? Erinnerung? damit macht, liegt aber ganz bei ihm.“ Das beste Pa amb Oli deines Lebens in den Straßen Schließlich sei auch jeder Tisch, jede Person eine von Barcelona, der Kranzkuchen der Großmutter. eigene Welt: Jede zu einem anderen Zeitpunkt, in einer Erinnerungen. anderen Konstellation bei ihnen im Mugaritz. „Mit ErIm subjektiven Feld Essen und Gastronomie ist klar, innerungen arbeiten kann man auch nur, wenn diese dass Emotionen, Subjektivität und Wahrnehmung authentisch sind“, sagt Gourmetkritiker Jürgen

Fotos: Shutterstock, Alinea, Mugaritz, Helge O. Sommer

SOMOS MEMORIA: DIE SUMME UNSERER ERINNERUNGEN MACHT AUS, WAS WIR SIND.

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KĂ&#x153;CHE.

Bittere ideen aus Velours

REZEPT: Andoni Luis Aduriz aus dem 2-Sterne-Restaurant Mugaritz nimmt das mit den Erinnerungen und Gedanken ganz genau. Wie seine bekĂśmmlichen Ideen aus Penicillium candidum und Milch entstehen, findet ihr im Online-Rezept. www.bit.ly/erinnerung1

Für schlaue Köpfe!

Dollase und spricht sich damit gegen die isolierte, ins titutionalisierte Betrachtung von Erinnerungen als Business-Tool aus. Wobei dem Restaurantkritiker beim Ausdruck „emotionale Gerichte“ zu viel Spielraum für unsachliches Wortgeplänkel bleibt: „Assoziativer Kontext – das trifft es, finde ich, besser. Es geht immer um den Kontext, in dem Gerichte entstehen und gegessen werden.“ Ob es einem gefällt oder nicht, das liegt in zweiter Instanz daran, ob man in der Lage ist, das Gericht, die Erfahrung zu decodieren. Das hängt auch stark mit dem kulturellen Hintergrund eines jeden Gastes zusammen. Francisco Migoya, Head Chef der Modernist Cuisine in Seattle, sieht das ähnlich: „Erinnerungen sind sehr persönlich. Dementsprechend ist es schwierig, diese mit jemandem zu teilen, der nicht dieselbe Erfahrung gemacht hat. Es ist leichter, Sachen zu teilen, die der kollektiven Erinnerung entstammen.“ So wie Gerichte aus der Kindheit, die als Ausgangspunkt für Neues dienen können. Wobei auch hier der räumliche Kontext

WENN ICH ETWAS MACHE, WAS ALLE VER STEHEN, DANN MACHE ICH ETWAS FALSCH. J. Dollase über die Verbindung von Emotion und Verstehen

Christof Kastner Geschäftsführender Gesellschafter

nicht außer Acht gelassen werden darf. Migoya: „In Spanien ist Brot mit Schokolade, Olivenöl und Salz eine typische Kindheitsleckerei. Während ein Spanier sicher begeistert von der Interpretation ist, wird sie ein Kanadier wahrscheinlich überhaupt nicht verstehen.“ Der belgische Chocolatier Dominique Persoone nennt es die Database im Kopf, die mit Gerichten, Pralinen und Co. aktiviert wird. Oder eben nicht. Der Ansatz des belgischen Chocolatiers, der für Spitzenköche von Gert de Mangeleer bis hin zu Alex Atala Pralinen entwirft, kommt dabei selten ohne eine Prise einmaligen Persoone-Humors aus. Storytelling und Spielen mit Erinnerungen und Emotionen. Wie kommt man sonst auf die Idee, auf den CHEF DAYS 2015 in Lederhosen im Publikum herumzuhüpfen und Apfelduft zu versprühen, während die Zuhörer in einen knallroten Schokoapfel – ja, genau in den, den Schneewittchen von der bösen Hexe bekommen hat – beißen? Oder Schokofrösche mit Lidocain, einem Nervengift

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KĂ&#x153;CHE.

waldspaziergang

REZEPT: 3-Sterne-Koch Grant Achatz aus Chicago nimmt seine GĂ¤ste auf einen Waldspaziergang mit Fasan, Schalotte, Cider und brennendem Eichenlaub mit. www.bit.ly/erinnerung2

vom Zahnarzt, zu überziehen? Als kleine Hommage an die highmachenden Tropenfrösche, die Persoone gemeinsam mit Atala im Amazonas gejagt hat.

das Deckchen in zahlreichen Details wieder. Persönlich und authentisch. Den Gästen gefällt es: Ob sie jetzt selbst eine Oma haben, die leidenschaftlich gerne Deckchen häkelt, Emotional geladen oder die Hommage von Garcia einfach süß finden. „Es sind immer die Gerichte, die einen in der Emotion Womit wir wieder bei der mentalen Database wären, am meisten treffen, an die man sich erinnern wird“, wie Persoone es nennt. „Je größer diese Database, sagt auch Francisco Migoya. Das Schlimmste, was ei- umso eher wird man das, was man isst, mit etwas in nem demnach passieren kann, ist emotionsloses Ko- Zusammenhang bringen können.“ Was diese Databachen. Es ist eben nicht bloß Handwerk. Dollase: „Die se ausbaut, kann vieles sein: Reisen, Länderkultur, Esfadesten Restaurants sen, Probieren, Experisind jene, in denen alles mentieren und Andoni glatt und irritationslos, Luis Aduriz. Zumindest ohne Kindheitserinneist das der Wunsch und rungen oder sonstigen Anspruch des kreativen assoziativen Kontext Kochs. Aduriz: „Wir Andoni Luis Aduriz über die Akzeptanz seiner Gerichte auskommt.“ Seelenloses wollen unser Körnchen Essen schmeckt weniger. dazu beitragen. Mein „Köche beharren immer Wunsch ist es, für Leute, auf ihrem Handwerk. Aber das reicht nicht. Leider die in unser Restaurant kommen, die Grenzen ihrer verzichten viele der deutschen Sterneköche auf diese Erinnerung zu verschieben. Sie um ein paar weitere Komponente“, so Dollase. „Wenn ich etwas mache, Elemente zu erweiteren.“ Das sei die größte Freude was alle verstehen, dann mache ich etwas falsch. Das für ihn, so der Küchenpoet. macht große Küchen aus – dass sie nicht alle verste„Kreative Gäste noch kreativer machen, neugierige hen.“ Verstehen und Emotionen lägen nämlich viel noch neugieriger, traditionelle noch traditioneller.“ näher beieinander, als die meisten meinten. Zu glau- Daher wird seine Küche auch niemals eine sein, die ben, dass ein Besucher in einem kleinen deutschen darauf ausgerichtet ist, zu gefallen und ausschließFachwerkdorf am liebsten original italienische Gar- lich wohlfühl-orientiert sein. „Es ist eigentlich unnelen mit Olivenöl und Knoblauch essen möchte, sei glaublich, dass Leute noch in mein Restaurant komprovinzielles Denken. „Man will doch nicht von Sylt men, nach alldem, was ich so sage“, lacht Aduriz. bis München das Gleiche essen“, sagt Dollase. Heißt Doch vielleicht ist es genau das, was es ausmacht. nicht, dass man ausschließlich auf regionale Produk- Zumindest das Mugaritz. Menschen kommen und sete zurückgreifen soll. Aber man soll sie in den eigenen hen es als eines der besten Restaurants der Welt an, Kontext stellen. Authentisch sein, Erinnerungen an- weil hier jemand ihre Grenzen der Erinnerung etwas sprechen und kreieren. weiter ausdehnt. Den Pfosten des eigenen Horizonts Daher ist es auch das Häkeldeckchen von seiner ein bisschen weiter hinten wieder einsetzt. und keiner anderen Oma, die Dani García zu Croché, Auch das ist vielleicht kein guter Businessplan, einer Tintenfisch-Emulsion mit Guizo-de-Choco-Spit- der einer Prüfung in der Bank standhält. Vielleicht zendecke, inspiriert hat. Ebenso wie zur modernen aber ist es der Grundkern der Gastronomie. Das, was Deko seines nach ihm benannten 2-Sterne-Restau- ihre Faszination ausmacht. Der Grund, warum Körants in Marbella. Modern und trotzdem findet sich che Köche werden, Gäste essen gehen und man

A PRIORI WISSEN WIR NIE, WIE DIE ANTWORT LAUTEN WIRD.

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KÜCHE.

croché

REZEPT: Dani Garcías Hommage an seine Großmutter: Sepia-Consommé als Häkeldeckchen auf Chipirón-Emulsion. www.bit.ly/erinnerung3

DER APPETIT KOMMT BEIM

generell erst im Kreis einer Familie aufgenommen ist, wenn man das Essen, die familiären, kulturellen Riten des Essens miteinander geteilt hat. „Es ist kein Zufall, dass das Wort compañero, also Freund auf Spanisch, zurückzuführen ist auf das lateinische Wort cumpanis“, sagt Andoni Luis Aduriz. Das wiederum heiße übersetzt so viel wie „con pan“, also „mit Brot“ oder „die, die das Brot teilen“. Vielleicht ist das der Grund dafür, warum ein Freund oder ein neues Familienmitglied erst dann endgültig aufgenommen ist, wenn man einmal am selben Tisch gemeinsam gegessen hat“, so Aduriz.

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ICH HABE DIE HÄKELDECKE VON MEINER OMA ZUM GESTALTENDEN ELEMENT GEMACHT. Dani García über Optik im Restaurant und in seinen Gerichten

Schließlich steckt doch in uns allen ein kleiner Anton Ego, der eigentlich nur – o. k. die Flasche Cheval Blanc nimmt zumindest mein kleiner Anton Ego auch – darauf hingewiesen werden möchte, dass er Erinnerung ist. Das gibt Halt in einer Welt der Veränderung. Ganz nach dem Motto: Wurzeln und Flügel sind es, die ein Mensch in seinem Leben braucht, um glücklich zu sein. Und wenn diese Horizonterweiterung aus neuen und alten Erinnerungen dann auch noch satt macht (Grundbedürfnis) und schmeckt – dann ist daran doch auch nichts verkehrt. Oder? Andoni Luis Aduriz drückt es so aus: „Der Essenstisch ist die Eingangstür zu unserem Innersten und Persönlichsten: unserer Kultur, unseren Erinnerungen. Und der Ort, an dem sich ein wichtiger Teil unserer kollektiven Erinnerung konstruiert.“ Waldspaziergang als Amuse-Gueule, essbare Ideen und die Spitzendecke der Großmutter auf eine Tintenfisch-Emulsion gesetzt: Ja, bitte und danke an die Kochwelt, dass sie ihre Erinnerungen und Denkansätze mit uns teilt. Essen ist Erinnerung. Genau wie wir selbst.

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KÜCHE.

ICH GLAUB, MEIN STEAK PFEIFT LASS DIE SAU RAUS! ZU LANGE FÜHRTE DAS SCHWEIN IN UNSEREN FINE-DINING-TEMPELN EIN SCHATTENDASEIN. WARUM DURCH ALTE RASSEN DAS BORSTENVIEH EINE RENAISSANCE ERLEBT. Text: Georg Hoffelner

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Wenn du nur wĂźsstest, wie geil ich als Steak bin...

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KÜCHE.

peck is back, baby! Ja, richtig gelesen. Dank alter Rassen kehrt das Schweinefleisch in die hochwertige Gastronomie zurück. Langsam, aber doch. Seit langer Zeit scheint Schweinefleisch ja aus der Spitzengastronomie verbannt zu sein. Zu wässrig, zu wenig Geschmack. Mit dem spanischen Ibérico, das in der höchsten Qualitätsstufe nur mit Eicheln gemästet wird, dann das Comeback. Mittlerweile wird das Fleisch vom Duroc, Bunten Bentheimer, Schwäbisch-Hällischen, Angler Sattelschwein oder Mangalitza-Wollschwein wieder gern verwendet. Allen sind ein intensiver Geschmack, eine gute Marmorierung und ein höherer Fettanteil gemein. Früher hatte Schweinefleisch ja noch Geschmack, leider wurde dieser in den letzten Jahrzehnten aus unterschiedlichen Gründen weggezüchtet. Im Premium-Segment beim Rindfleisch gab es immer schon mehr klingende Bezeichnungen wie Angus, Charolais, Hereford oder Wagyu für den rassetypischen Unterschied. Beim Schweinefleisch ist das moderne Mastschwein in puncto Stammbaum meist anonym und global genetisch ein Samenpool. Überall auf der Welt werden vorzugsweise

Spezieller Cut vom Schweinekotelet t: charakteristisches Kultstück mit langem Knochen. 1 KG | ca. 30 Eur

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Hybridschweine gemästet, um ein Maximum an Magerfleischanteil zu erzielen. Sogar ein paar Rippchenen mehr wurden angezüchtet, damit das begehrte Karree noch mehr hergibt. Die Rasse macht’s Schweinefleisch, das schmecken soll, muss also offensichtlich von einer besonderen Rasse stammen. Außerdem braucht es Züchter, die wissen, dass die Tiere Zeit zum Wachsen brauchen. Denn der Muskelfleischanteil von alten Rassen wie dem Mangalitza-Schwein ist für aktuelle Zeiten mit etwa 30 Prozent doch eher gering, die Karreerose meist eher ein Röschen. Das gilt teilweise auch für andere alte Schweinerassen wie Turopolje, wobei es auch Rassen gibt, die, falls fachgerecht gefüttert und gehalten, das Fett primär dort ansetzen, wo es hin muss. Nämlich nicht nur auf, sondern auch in den Muskel. Denn der IMF, also der intramuskuläre Fettgehalt, ist es, der für Kenner das wichtigste Indiz für die Zartheit, Saftigkeit und den Geschmack liefert. Und dieser liegt beim modernen Mastschwein eher selten über

Tomahawk-Landschwein

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Der Nackenkern: Kompakt, rot und sehr stark marmoriert mit nussigem Geschmack. 1 KG | ca. 50 Eur

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KÜCHE.

Ribeye Steak vom LiVar-Schwein: supersaftiges Fleisch mit ganz viel Eigengeschmack. 1 KG | ca. 33 Eur

einem Prozent, während zumindest zwei Prozent wünschenswert wären, im Idealfall drei und mehr. Das schafft zum Beispiel das viel gerühmte Ibérico-Schwein und bis zu einem gewissen Grad auch das Schwäbisch-Hällische Hausschwein. Ein ganz besonderer Hoffnungsträger der Schweinefleisch-Feinschmecker aber ist derzeit ein Nachkomme alter europäischer Rassen, der seine guten Eigenschaften über den Umweg der Auswanderung in die neue Welt erhalten hat und sich anschickt, auch in Europa wieder heimisch zu werden: das amerikanische Duroc-Schwein. Grund für den schmeckbaren Unterschied zu Fleisch der üblicherweise zur Zucht eingesetzten Rassen ist der Duroc-typische, hohe Anteil an intramuskulärem Fett. Dieses wird als feine Marmorierung auch für den Verbraucher sichtbar und sorgt so für ein geschmacklich hochwertiges und saftiges

Qualitätsschweinefleisch. Darüber hinaus neigt das Fleisch weniger zu Bratverlusten bei der Zubereitung. Und bei solcher Qualität lohnt sich auch Dry Aged Pork. Was als Dry Aged oder Trockenreifung den Geschmack und die Zartheit von Rindfleisch intensiviert, lohnt sich auch beim Schwein. Dann verdunstet das Wasser, der Geschmack intensiviert sich. Das Dry Aged vom Duroc entwickelt so etwa Aromen von Nuss, Butter, mitunter sogar einen leichten Cheddar-Geschmack. Dry Aged Pork benötigt allerdings eine besondere Zubereitung: Die Kerntemperatur darf die 54 Grad nicht überschreiten. Dann ist auch Dry Aged Pork eine Wucht. Natürlich ist das Fleisch alter Rassen vom Züchter deutlich teurer als die Sonderangebote im Discounter, aber man kann die allseits bekannte Floskel nicht genug strapazieren: Qualität hat eben ihren Preis!

Steak aus der Schulter des Mangalitza-Schweins: wesentlich marmorierter als herkömmliches Schweinefleisch. 1 KG | 40 Eur

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Fotos: Shutterstock, Der Ludwig/Dominik H. Rossbach, Nils-Hendrik Zuendorf, Otto Gourmet, Leon Frenken, Albers Food.

HolzrUcker Mangalitza

SPECIAL CUTS Unter Grillexperten gelten die hier vorgestellten Special cuts als absoluter Geheimtipp. Sie sind noch dazu sehr selten, denn ein ganzes Schwein liefert nur wenige hundert Gramm.

Kachelfleisch Sitzt auf dem Hüftknochen in der Keule. Kurzfaserig und sehr zart. Da es ausserdem leicht mit Fet t durchzogen ist, bleibt es herrlich saftig. 1 KG | ca. 13 Eur

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Versteckt sich in der Schulter, ist extrem aromatisch und magerer als Kachelfleisch. 1 KG | ca. 11 Eur

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Grobfaseriger, fächerförmiger Muskel mit sehr starker, Geschmacksfördernder Marmorierung. 1 KG | ca. 54 Eur

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KÜCHE.

RASSEN MIT KLASSE Blondes Mangalitza-Schwein Ungarn / RückenspeckKaiser Das Fleisch dieses fettreichen Schweinetyps weist eine dunkle Farbe auf und ist besonders saftig. 75 Prozent des Mastgewichts sind Fettprodukte (Speck, Flaumfett, Darmfett). Deshalb wird das Wollschwein zu Recht als das beste Fettschwein der Welt bezeichnet und eignet sich daher besonders für die Speckherstellung und die Schmalzproduktion.

ANGLER SATTELSchwein Schleswig-Holstein / Geschmackslegende Fast wäre die traditionelle norddeutsche Schweinerasse ausgestorben. Lange Zeit war sie den Verbrauchern zu fett, der Speckmantel zu dick, der Fleisch- und Schinkenanteil zu gering. Fakt ist: Es ist ein gut marmoriertes Fleisch, das noch den ursprünglichen saftigen Geschmack und den kernigen Biss von echtem Schweinefleisch hat. Am besten entwickelt der sich, wenn das Fleisch am Knochen gebraten wird.

Pietrain Belgien / Hochleistungsschwein Diese gedrungene Rasse ist bekannt für ihre gut bemuskelten, kugelförmigen Schinken und Karrees. Die Tiere zeichnen sich durch eine besondere, hochwertige Fleischfülle sowie den geringen Fettansatz und leichten Geschmack aus. Durch die besondere Fleischfülle, vor allem an den Vorder- und Hinterschinken, wird es auch als das Schwein mit vier Schinken bezeichnet.

Duroc USA / Sau der unbegrenzten Möglichkeiten

Buntes Bentheimer Niedersachsen / Dalmatiner unter den Schweinen Dieses selten gewordene Schwein ist kernig-saftig im Geschmack. Es verfügt über ein natürlich ausgewogenes Fleisch-Fett-Verhältnis und die Gabe, außergewöhnlich lecker zu sein. Denn feine innermuskuläre Fettäderchen versorgen die Muskelmasse mit herzhaften Aromen. Damit ist das Bunte Bentheimer nicht das magerste Schwein, bestimmt aber eines der delikatesten.

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Fotos: Andrew Perris/LV-Buch, Markus Gmeiner

Dadurch, dass das Duroc-Schwein älter wird und somit das Fleisch einen längeren Reifungsprozess durchmacht, ist auch der Wassergehalt im Fleisch niedriger als beim Mastschwein. Folglich sind der Bratverlust geringer und der Geschmack intensiver. Die ausgeprägte Fettstruktur ist dafür verantwortlich, dass beim Bratgut das Fleisch außerordentlich saftig und zart wird.

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KÜCHE.

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Grilling me softly....

SAUGEILER TYP MIT SEINEM TEAM AUS TOM´S GRILLWERKSTATT NIMMT TOM HEINZLE REGELMÄSSIG ERFOLGREICH AN MEISTERSCHAFTEN TEIL. ER GIBT GRILLKURSE, IST SHOW-GRILLER UND MACHT BUCHPRÄSENTATIONEN. DER FLEISCHPROFI ÜBER VORURTEILE, VORTEILE UND TRICKS ZUM THEMA SCHWEINESTEAKS.

Woher, denken Sie, kommt der schlechte Ruf des Schweins? Tom Heinzle: Der übermäßige Fleischkonsum und die damit verbundene Massentierhaltung sind sicher der Auslöser des Ganzen. All die Fleischskandale und Berichte über die Tierhaltung geben noch das ihre dazu. Turboschweine, die mit irgendwelchen Hormonen und Antibiotika vollgespritzt auf engstem Raum aufwachsen, ergeben einfach nicht die Qualität die in der gehobenen Gastronomie verlangt wird. Solange ein Kilo Schweinefleisch weniger kostet als Gewächshausgemüse, wird sich das auch nicht ändern.

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Welche Schweinerassen verwenden Sie zum Steakgrillen und warum? Heinzle: Schwäbisch-Hällisches Landschwein, Ibérico, Mangalitza und natürlich Wildschwein. Weil ich diese aus artgerechter Haltung in einer vernünftigen Zeit direkt vom Halter bekomme und den Geschmack und die Qualität des Fleisches sehr schätze.

Welche anderen Zubereitungsarten bei Steaks vom Schwein könnten Sie empfehlen? Heinzle: Sous-vide-Garen mit anschließendem Branden auf dem Grill oder dem Beefer. Da holt man wirklich das Letzte an Geschmack heraus.

Welche Erfahrungen haben Sie mit Dry Aged Pork gemacht. Wie kann man mit Was sind die geschmacklichen Unterschiede diesem Fleisch arbeiten? zu Rindersteaks? Heinzle: Ich hatte das Glück, vor einiHeinzle: Die nussigen Nuancen, die haben gen Jahren einen findigen Metzger aus es mir angetan. Nur mit Salz, Pfeffer und Karlsruhe kennenzulernen, der ein einem guten Olivenöl nach dem Grillen ge- Dry Aged Pork mit Namen Alte Wutz würzt ist es für mich ein geschmackliches gemacht hat. Das Fleisch stammt vom Highlight. Schwäbisch-Hällischen Landschwein aus vernünftiger Tierhaltung. Ich arbeiGibt es beim Grillen Faktoren, auf die te nun seit zweieinhalb Jahren mit Dry man achtgeben muss, die vielleicht anders Aged Pork. Den Rücken am Stück auf handzuhaben sind als beim Verarbeiten von dem BBQ-Smoker oder als Steak kurzRindersteaks? gebraten. Die Qualität und die Machart Heinzle: Die Kerntemperatur ist für mich haben mich eigentlich sofort überzeugt. ausschlaggebend. Ich habe das Schwei- Das Schweinefleisch bekommt durch nesteak am liebsten auf der Schwelle zwi- die Trockenreifung einen wirklich tollen schen zartrosa und durch. Also zwischen Geschmack, der mit herkömmlichem 56 und 64 °C. Schweinefleisch nicht vergleichbar ist.

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ALAIN WEISSGERBER.

Kocht nach wie vor am Posten im Taubenkobel: Alain Weissgerber weiß um die Vorbildfunktion in seiner Küche.

Der neue Tauber im Kobel

VON NULL AUF 18: ALAIN WEISSGERBER SCHLIESST IM TAUBENKOBEL BEINAHE NAHTLOS AN DIE ERFOLGE WALTER ESELBÖCKS AN. WIE DER SCHWIEGERSOHN DAS VERMÄCHTNIS WEITERFÜHRT. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Monika Reiter

wei Alphatiere. Eine Küche. Keine den Taubenkobel führt. Sehr oft wird Chance. „Wir sind in der ersten Weissgerber heute gefragt, was er denn Zeit zusammen in der Küche ge- seit der Übernahme vor zwei Jahren eistanden und haben gleich reali- gentlich anders gemacht habe? Und was siert, dass das keinen Sinn macht“, lacht die Leute dann ganz bestimmt nicht zu Alain Weissgerber über die Zeit, die er ge- hören bekommen: „Alles.“ Walter Eselmeinsam mit Walter Eselböck in der Tau- böck hat nämlich gemeinsam mit Gattin benkobel-Schaltzentrale verbracht hat. Eveline über die Jahrzehnte hinweg ein „Walter war 30 Jahre lang alleine der Chef kulinarisch-architektonisches Gesamtin der Küche. Er ist hoch kreativ und ich kunstwerk erschaffen, das in sich stimmig bin eher der Praktiker“, weiß Weissgerber ist und dessen Spirit seinesgleichen sucht. heute ganz genau um die Unterschiede, „Mit der Übernahme von Barbara und mir die ihn vom erfolgreichen Schwiegervater hat sich natürlich einiges verändert. Dass trennen. Das habe er in den letzten Jahren uns der Gault Millau dennoch gleich mit erst lernen müssen. „Seine Motivation 18 Punkten als Neueinsteiger bewertet war immer, dass der Taubenkobel ganz hat, war aber der Wahnsinn“, freut sich vorne ist. Und das hat er am Ende des Ta- Weissgerber über die starke Bewertung ges geschafft.“ gleich im ersten Jahr. Doch dem nicht ge19 Gault-Millau-Punkte und in der nug. Klar angestrebtes Ziel ist es, wieder letzten Österreich-Ausgabe des Guide Mi- die vierte Haube und somit 19 Punkte zu chelin zwei Sterne waren das Vermächt- erkochen. nis Walter Eselböcks an seinen SchwieWeissgerber ist eine Kämpfernatur, die gersohn Alain Weissgerber, der nun seit schon sehr früh selbständig wurde. Geknapp zwei Jahren mit Gattin Barbara lernt hat der gebürtige Franzose in einem

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1-Stern-Restaurant im Elsass bei Dominique Le Stanc, danach Hotelfachschule, zur Saisonarbeit in die Schweiz und 1989 ins Steirereck in Wien. Nach zwei Jahren ging es dann für ihn nach München zu Otto Koch. Dort hatte er bereits in jungen Jahren die Chance, als Sous Chef viel Verantwortung zu übernehmen. Danach kam er zurück nach Österreich und sperrte mit 23 Jahren das Restaurant Zur Blauen Gans in Weiden am See auf. „Und wenn wir mit der Blauen Gans im Winter in Urlaub gegangen sind, habe ich auf Stage bei tollen Köchen wie Robuchon, Arzak oder im Tantris gearbeitet, um dazuzulernen.“ Vieles, was er vorher nicht gesehen hatte, holte er so nach und konnte dabei die Basics der Spitzenküche immer weiter vertiefen. „Das hat mich enorm geprägt und ist eine wichtige Voraussetzung für die Küche, die wir heute im Taubenkobel machen“, ist sich Weissgerber seiner Wurzeln bewusst.

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ALAIN WEISSGERBER.

Buttermilch SCHWARZKOHL/SAIBLING

REZEPT: Wie der gebürtige Franzose sein pannonisches Meisterwerk „Buttermilch/Schwarzkohl/Saibling“ praktisch umsetzt, kann man in diesem Rezept nachlesen. http://bit.ly/taubenkobel

Walter ist hoch kreativ. Ich bin da eher der Praktiker . Alain Weissgerber über die Unterschiede zu Schwiegervater Walter Eselböck

Vor vier Jahren dann die Katastrophe: Die Gans wurde im wahrsten Sinne des Wortes flambiert. Im über dem Restaurant gelegenen Club 119 war Feuer ausgebrochen und fast das gesamte Gebäude wurde ein Raub der Flammen. Brandursache war offenbar noch nicht erkaltete Asche, die in einen Plastikeimer gekippt wurde und wieder zu glosen begann. Auf eine Neueröffnung wurde verzichtet. Daraufhin widmeten sich Weissgerber und seine Frau intensiver als bisher dem Familienprojekt Haus im See, ehe die beiden vor vier Jahren in den Taubenkobel übersiedelten und den Betrieb vor zwei Jahren komplett übernahmen. „Die Übergabe hat mehr oder weniger wirklich gut geklappt, denn man darf nicht vergessen: Eveline ist erst 55 Jahre alt und macht das bereits seit mehr als 30 Jahren“, schildert Weissgerber die oft sehr schwierige Situation eines Generationenwechsels. Aber die Schwiegereltern haben es geschafft, ihr Lebenswerk weiterzugeben. Wobei man sagen muss, dass es im „Konzern“ Eselböck ja noch weitere Betriebe und somit genug zu tun gibt. Zum einen das bereits angesprochene Haus im See. Ein kleines Hotel mit Strandhaus-Charme, TopKulinarik und maritimem Weitblick am Neusiedler See. Das Weingut Oggau, das von Eduard Tscheppe und Stephanie Tscheppe-Eselböck geführt wird. Und die Fahrradpension Drahteselböck in Rust. An sich zwar verschiedene Betriebe, bei denen jedoch vieles zusammenläuft, weil Synergien genutzt werden können, die den Einkauf und Personal gut planen lassen. Wie sich der Taubenkobel in den letzten beiden Jahren verändert hat, lässt sich am besten durch die ersten Umbauten erkennen. Es wurde ein Holzofen ins Restaurant gemauert und auch die

„Wenn Hardware, nur Lohberger! Seit 20 Jahren unser verlässlicher Partner und für alle innovativen Weiterentwicklungen bereit!“ Alain Weissgerber, Inhaber und Küchenchef Taubenkobel

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ALAIN WEISSGERBER.

1 Kreatives Kunstwerk: Mit seiner Kreation „Der Neusiedlersee am Eis im Sandstein“ beweist Weissgerber, welch kreatives Potenzial in ihm schlummert 2 Stolz über den neuen Holzofen: Küchenchef Alain Weissgerber erzeugt darin einen Gutteil der neuen Gerichte 3 Charmantes Powerduo: Mit viel Liebe und Hingabe sorgen Alain Weissgerber und Barbara Eselböck-Weissgerber für optische und geschmackliche Höhenflüge 4 Luftig sommerliche Komposition: Verträumt inszeniert der Taubenkobel-Chefkoch sein stimmiges Gericht „Begonien/Rhabarber/ Duftpelargonien“.

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Es muss anders schmecken als bei den anderen.

… der Partner der Gastronomie

Alain Weissgerber über die Taubenkobel-Zukunft

Greisslerei nebenan stammt bereits von Weissgerber und seiner Frau. „Zusätzlich wurde am hinteren Teil unseres Grundstücks ein Stadel gekauft. Dafür haben wir zwar noch nicht die richtige Idee, doch da wird sich bestimmt auch noch etwas tun.“ Mit dem gleichen Spirit wird sich hier also alles nach wie vor weiterentwickeln. Nicht weil man muss, sondern weil sich auch die Zeiten ändern. „Mit der Greisslerei haben wir eben darauf reagiert, dass sich nicht jeder drei Stunden zum Essen hinsetzen möchte. Damit sprechen wir eine spannende Zielgruppe an, können etwas für Stammgäste aus der Region bieten und in weiterer Folge auch immer wieder neue Gäste für ein großes Menü im Taubenkobel begeistern“, schildert Weissgerber die Beweggründe zum Bau des mittlerweile ebenfalls mit 16 Gault-Millau-Punkten ausgezeichneten börserlfreundlichen Ablegers. Man müsse sich laut Weissgerber eben stets Gedanken machen, wie man auch wirtschaftlich weiter bestehen kann und diesbezüglich wurden hier schon früh die Zeichen der Zeit erkannt. Und mit dem Bau des Holzofens wurde in Hightech-Zeiten eher ein Schritt zurück gesetzt. Bewusst. „Wir sind eher naturverbunden. Ich habe aktuell etwa eine Taube auf der Karte, die erst confiert und dann mit Heu geräuchert wird. So etwas wird dann im Ofen vom Geschmack her unvergleichlich.“ Und wenn es nach Weissgerber geht, soll genau das auch in der Taubenkobel-Zukunft verstärkt Thema sein: Was macht das Restaurant unvergleichlich? Das Ziel soll lauten: Das ist der Taubenkobel. Das bekomme ich nirgendwo sonst. „Es muss anders schmecken als bei den anderen. Nicht unbedingt besser. Aber anders.“ www.taubenkobel.at

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AUSTRALIEN

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EROBERUNG

NEUER WELTEN EIN ENGLÄNDER EROBERT DAS COMMONWEALTH IM STURM, VERBINDET ASIEN MIT AUSTRALIEN UND KOCHT REDUZIERT, OHNE DIE NORDISCHE KÜCHE ZU IMITIEREN. DIE KÜCHE DES BEN GREENO ODER WARUM DEN STILLEN DIE WELT GEHÖRT. Text: Katharina Wolschner

im Zentrum. Darunter, quasi als essbarer Blütenkelch, fährt Ben Greeno dann so richtig an mit den Werten beziehungsweise mit seinem gekonnten Spiel von Texturen und Techniken. Kontrolliert verkohlte Birnenstückchen, die dadurch in ihrem Aroma um ein Vielfaches konzentriert sind, werden en Greeno, einer der besten mit Topinambur und Vanille zu einem Köche Sydneys und kulina- Ragout verarbeitet. Das Resultat ist ein risches Ziehkind von René wenig zurückhaltend-intensives GeRedzepi, Sat Bains und Da- richt, das sich durch die Frische der vid Chang, ist schüchtern. Birne und die erdige Note der ArtiWas in Anbetracht der erschütternden schocke selbst in Balance hält. Ausgeglichen ist auch die Reaktion Präsenz seiner Lehrmeister ein wenig verwunderlich ist, da alle von ihm selbst seiner Gäste auf das Gericht, das er sehr beeindruckt waren. Schüchtern bereits bei der Eröffnung des Momofuist er trotz der teilweise harten Schu- ku Sei bo 2011 auf der Karte hat. 50 le geblieben und drückt seine Gefühle Prozent lieben es, 50 Prozent können dann eben lieber durch die Blume aus. mit „Wagyu Beef/Rettich/fermentierte Genauer gesagt durch die Sonnenblu- schwarze Bohne“ nichts anfangen. Dame, die ein wesentlicher Bestandteil in runter auch David Chang, der Mastereinem Gericht seines Menüs im Momo- mind hinter der Kette Momofuku. Dass fuku Sei bo in Sydney und auch bei dem er es trotzdem auf der Karte gelassen im Hangar-7, wo er als Gastkoch des hat, spricht für Ben Greeno, sein kuMonats August aufkocht, ist. „Topinam- linarisches Feingefühl und die Tatsabur/Birne/Sonnenblume“ heißt es und che, dass David Chang in Sydney nicht wird auch optisch einem Blümchen ge- eine Kopie seines New Yorker Ladens recht. Oben „Blütenblätter“ aus fein ge- eröffnen wollte. Denn handwerklich schnittenen rohen Birnenscheiben – die perfekt ist der kulinarische Pudelsmit frisch gezupften echten Sonnenblu- kern gemacht, es handelt sich eben menblütenblättern aufgepeppt werden nur um eine Frage des persönlichen – und gerösteten Sonnenblumenkernen Geschmacks. Für das umstrittene

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AUSTRALIEN

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GASTKOCH-SOUVENIR

SCHWARZE NÜSSE

BESCHREIBUNG: Schwarze Nüsse sind kandierte Walnüsse, die grün und unreif kurz vor dem Johannistag Ende Juni geerntet werden. In diesem Zustand können sie mit einer Nadel noch komplett durchstochen werden – was wesentlich für das Gelingen ist –, da die späteren harten Nussschalen sowie die Nusskerne noch weich sein.

HERSTELLUNG: Die unreifen Walnüsse werden nach der Ernte mit einer dicken Nadel oder Gabel mehrmals durchstochen, damit die enthaltene Gerbsäure aus den Nüssen entweichen kann. Dafür werden diese für sieben bis zehn Tage in Wasser eingelegt. Das Wasser muss an jedem Tag mindestens einmal gewechselt werden, um die entwichene Gerbsäure abzugießen. Während dieser Tage verfärben sich die grünen Nüsse komplett schwarz. Haben sie dieses Stadium erreicht, werden sie in klarem Zuckerwasser aufgekocht und anschließend abgeschreckt. Die so präparierten Nüsse werden nun je nach Geschmack mit

Vanille, Zimt, Piment, Gewürznelken und Salz in Zuckersirup geköchelt, bis sie weich sind. Den Topf vom Herd nehmen und für einige Stunden stehen lassen. Die erkalteten Nüsse mit einem Schaumlöffel herausheben und in Gläser schlichten. Den Sirup erneut aufkochen und heiß über die Nüsse gießen. Sofort verschließen und bis zu sechs Monate an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Die genaue Herstellung variiert allerdings je nach Koch, der ideale Verzehrtermin ebenso: Der geschmackliche Höhepunkt wird allerdings oft mit zwei bis vier Jahren angegeben.

VERWENDUNG: Durch ihren individuellen, aber immer sehr dichten Geschmack, der auch stark mit der Zusammensetzung des Sirups zu tun hat, sind schwarze Nüsse klassische Begleiter zu Gans, Wild, Rind, Pasteten und Käse. Bei Ben Greeno verfeinern sie allerdings ein rein vegetarisches Gericht und geben ihm daher eine leichte Umami-Note.

Das Gericht zum Produkt – exklusiv aus dem Hangar-7-Gastkochmenü im August

BLUMENKOHL PETERSILIE/WALNUSS/TRÜFFEL

WEINEMPFEHLUNG: 2008 EX-Vero II Spätfüllung Weingut Werlitsch, Steirerland, Österreich Tipp von: Matthias Berger, Service Chef Hangar-7 www.bit.ly/greenorezept

AUSTRALIEN

@ HANGAR-7

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RAUCHZEICHEN

1+5 Handarbeit: das eine Mal kräftig zupacken, das nächste Mal filigrane Technik für das Menü von Ben Greeno, dem Gastkoch des Hangar-7 im August 2+3+4 Sich gegenseitig über die Schulter schauen: Martin Ebert, Eckart Witzigmann, der Patron des Restaurants Ikarus, und Martin Klein, der Executive Chef des Hangar-7, jeweils gemeinsam mit Ben Greeno 6 Where have all the flowers gone? Die Sonnenblume ist im Hangar-7, und zwar als „Topinambur/Birne/Sonnenblume“.

Fotos: Shutterstock, Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7, Mark Watson / Red Bull Hangar-7, Jarno Schurgers Photography / Red Bull Hangar-7

Gericht werden etwa ein Zentimeter dicke Wagyustreifen scharf angebraten und gewürfelt. Selbiges passiert mit Wassermelonenscheiben. Aber diese dürfen so lange vor sich hin brutzeln, bis deren Oberfläche vollkommen schwarz ist. Die Kruste kommt ab und das Fruchtfleisch wird in exakte Würfel geschnitten. Diese Stückchen sind nun karamellisiert und extrem konzentriert. Der etwas eigenwillig schmeckende Part folgt nun: fermentierte schwarze Bohnen als grobes Pulver. Dieses wird über hauchfein gehobelte Rettich- und Rote-Bete-Scheiben gerieselt und sieht ein bisschen aus wie die Erde, der die leuchtend weißen und gelben Scheiben gerade entstiegen sind. Schmecken, ja, das ist eben die Sache mit dem persönlichen Geschmack. Auf jeden Fall neu, und in dieser Kombination de facto noch nirgends gegessen. Ben Greeno schafft es, Gerichte zu entwerfen, die asiatischen Spirit, australische Laid-back und europäische Exaktheit miteinander vereinen. Ist puristisch, ohne dabei minimalistisch zu schmecken, greift auf australischen Kolorit zurück und interpretiert dabei Asien mit Koji-geimpften Gerstenkörnern

neu. Denn wenn Ben Greeno etwas von seinem Mentor Sat Bains, seinem englischen Landsmann und ehemals auch Hangar-7-Gastkoch, gelernt hat, dann Folgendes: Niemals, aber auch wirklich niemals versuchen, jemanden zu kopieren, mach dein Ding und das so gut wie möglich. Wobei schlechter als das Beste wird das nicht sein dürfen. Also jeden Tag als neue Herausforderung sehen. Für Ben Greeno kein Problem – denn seine anfangs erwähnte Schüchternheit muss er jeden Tag am Pass überwinden. Das Konzept des Momofuku Sei bo sieht es nämlich vor, dass die Köche die Gerichte erklären. Auch er selbst. Dabei hat er sich mittlerweile im Griff. Nur mehr vor Fernsehauftritten lässt er sich noch ab und an gern mal ein Mut-Achterl bringen. Doch Sat Bains’ Philosophie trägt Ben Greeno noch ein Stückchen weiter. Gerade hat er das Momofuku-Imperium verlassen und als Executive Chef der Merivale Group angeheuert. Veränderung mal ganz radikal. Seine fulminante Abschiedsshow liefert Ben Greeno im August im Hangar-7. Jetzt noch Tickets sichern, bevor der letzte Vorhang am 1. September fällt.

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So viele Grachten Amsterdam hat, so viele Kniffe kennt der Executive Chef des Restaurants des Amsterdamer Hotels De L’Europe Richard van Oostenbrugge, um das geschmackliche Maximum einer jeden Zutat herauszuholen. www.hangar-7.com www.facebook.com/hangar7

Richard van Oostenbrugge | Bord’Eau 13. September 2015 | 16:30 Uhr | ServusTV „Spitzenköche im Ikarus“ – Richard van Oostenbrugge aus Amsterdam, Niederlande

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WENIGER FLEISCH Vegetarische Angebote mit Produkten von Valess gibt es jetzt neu bei McDonald’s Österreich. Auch für Großküchen und Gemeinschaftsverpfleger ist Valess eine innovative Alternative für fleischfreien Genuss. Filets mit Gouda, Tomate und Mozzarella oder Indian Curry landen gerne in der Pfanne oder im Backrohr.

Breite Auswahl für Küchenprofis Während Hobbyköche aus zahlreichen fertigen Produktvarianten wäh len können, schätzen Küchenprofis die breite Basis zur Ab wechslung für die Kreation neuer vegetarischer Gerichte. So bietet McDonald’s Öster reich mit Valess seit Fleischfreie Produkte auf Ende Juni geschmackvolle Alternativen Milchbasis in Form von Veggie-Burger, Fresh Wrap „Die Struktur ist wie Fleisch, tatsächlich und Chicken Caesar Salad an. Und die bestehen unsere Produkte aber zum Kunden zeigen sich positiv überrascht. größten Teil aus entrahmter Milch sowie Mark Bauer schreibt etwa auf der Facewertvollen pflanzlichen Bestandteilen book-Site von McDonald’s Österreich: und Gewürzmischungen“, beschreibt „Top-Alternative! ;-) Fast unglaublich, der Gert Planitzer, Geschäftsführer von Fries- Geschmack.“ „Freu mich sehr, schmeckt landCampina Öster reich, die unter ausgezeichnet“, lobt Anita Konrad die schiedlichen Valess-Produkte. Goldbraun fünf neuen vegetarischen Produkte. und knusprig gebraten hat sich das Valess Schnitzel bereits zum fleischfreien Vegetarische Menüplanung in der Klassiker auch im Supermarkt entwi- Großküche ckelt. Ebenso die fleischfreien gefüllten Konstante Qualität, breite Vielfalt und 058

ausgezeichneter Geschmack. So ist Valess mit Filets, Filetstückchen oder Bällchen für Großküchen und Gemeinschaftsverpfleger eine genussvolle Alternative. Als tiefgekühltes Produkt bietet Valess nun auch in Österreich allen Küchenchefs mehr Spielraum und Kalkulationssicherheit bei der Menüplanung für Gäste, die fleischfrei genießen wollen. Sei es in der Betriebskantine, der Uni-Mensa oder an Schulen und Kindergärten. Für jeden Geschmack gibt es vielfältige Angebote und Rezept-Tipps, von Profi zu Profi. Perfekt in den Sommermonaten sind die Valess Filetstückchen als mediteranes Gyros mit Zaziki und Bauernsalat. Aber auch die saftigen Valess Bällchen in Tomatensauce sind eine Abwechslung auf der Menükarte für die Tage, an denen man auf Fleisch verzichten möchte. FRIESLANDCAMPINA AUSTRIA +43 (0) 36 82/28 54 44 office@frieslandcampina.at

Fotos: Valess

mmer mehr Menschen möchten weniger Fleisch essen. Daher dürfen es statt Schweine-, Kalbs- oder Rindfleisch öfter die schmackhaften, aber fleischfreien Produkte von Valess sein. Valess, die vegetarische Alternative zu Fleisch, kommt aus dem Hause FrieslandCampina, zu dem auch die beliebte Marke Landliebe sowie Debic und GASTRO gehören.

PROMOTION

viel Auslauf: So ter, eine salzige Mee resb rise und Saftige Wiesen voll frischer Kräu l. Inse en Grün der auf n ihr Lebe verb ring en irische Weid eochsen

Damit die österreichische Gastronomie in den Genuss dieser Spezialität kommt, bringt AGM irisches Rindfleisch in seine Märkte (die Aktion ist gültig vom 17. 8. bis 12. 9. 2015).

RINDFLEISCH IRISH STYLE Irisches Rindfleisch ist aufgrund seiner Top-Qualität weltweit gefragt. AGM bringt diese besondere Facette eines Rindfleisch-Sortiments jetzt nach Österreich.

Fotos: Thinkstock/Medioimages, AGM

GM handelt in Sachen Rindfleisch ganz nach seinem Unternehmensmotto „Wir machen uns stark, damit Sie es leichter haben!“. Damit AGM-Kunden immer mit perfekt kalkulierter Menge, hoher Qualität und Wissensvorsprung bei ihren Gästen punkten können, behält AGM stets alle Rindfleisch-Trends im Blick und bringt nur ausgesuchte Gustostücke in die 19 österreichischen Märkte. So zum Beispiel regionale Qualität aus dem Alpenvorland, aber auch Jungstier und Simmentaler Rind sowie echte Raritäten. Eben alles, was das heimische Gastro-Herz begehrt – und noch mehr! Denn auch international hat das AGMRindfleisch-Sortiment viel zu bieten: Beef aus den USA, Argentinien, Brasilien, Uruguay, Frankreich oder Australien ist auf vielen Speisekarten bereits zu finden. Und das ist immer noch nicht alles: Laufende Aktionsschwerpunkte und die günstige Eigenmarke GenussGold, die Qualität mit niedrigen Preisen vereint, runden das Angebot zusätzlich ab. Da ist mit Sicherheit für jeden etwas dabei! www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

Grün, saftig, irisch Eine gute Wahl treffen Gastronomen und Rindfleisch-Fans auf jeden Fall mit Rindfleisch aus Irland. Als echter Geheimtipp wurde es 2009 vom Magazin BEEF! zum „Besten Beef der Welt“ ernannt und

IRISCHER WEIDEOCHSE Das Beste von der Grünen Insel - Rindfleisch aus bis zu zehnmonatiger Weidehaltung - Fütterung mit Grünfutter - tiefrotes, fein marmoriertes und saftiges Fleisch - kaum Volumenverlust beim Braten - kernig-nussiger Geschmack mit Wiedererkennungswert

erobert seitdem auch die österreichische Gastronomie. Das Besondere an dem zarten, intensiven Fleisch ist die Kombination aus Freilandhaltung mit bis zu 300 Tagen Auslauf im Jahr, Grünfütterung

mit frischen Kräutern, modernem Wissen und mehr als 5000 Jahren irischer Tradition. Das Ergebnis: Fleisch mit butterweicher Konsistenz, das praktisch auf der Zunge schmilzt. Seit vielen Generationen haben die irischen Rinderzüchter die Aufzucht der bevorzugten Rinderrassen Angus und Hereford perfektioniert und dafür gesorgt, dass irisches Rindfleisch seine hervorragende Güte auch weit über die Grenzen des Inselstaats hinaus behält. So auch bei uns in Österreich: Irisches Rindfleisch von AGM trägt das Qualitätssiegel BLQAS, „Bord Bia Irish Food Board Lamb & Beef Quality Assurance Scheme“, das sich nach dem international anerkannten „Goldstandard der Produktzertifizierung“ richtet und damit höchste Standards für alle Beteiligten in der Fleischproduktion setzt. Transparent, nachvollziehbar und überprüft von der Fütterung bis zum Transport – genau das macht den Unterschied aus und wird bei den Gästen ganz sicher für Genussmomente sorgen! AGM www.agm.at 059

KÜCHE.

Das Geheimnis von Thomas Resch: In seinem Betrieb in der Nähe von Berchtesgaden züchtet er Forellen und Saiblinge für die Gastronomie und für Privatkunden – er gibt den Fischen gleich viel Zeit zum Wachsen wie die Natur.

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Reines Wasser VOM ZIMMERMEISTER ZUM FISCHPRODUZENTEN: THOMAS RESCH GIBT SEINEN FISCHEN ZWEI JAHRE ZEIT ZUM WACHSEN. Text: Marion Wolf, Fotos: Helge O. Sommer

ür seine Spezialität, die kalt geräucherte empfindliche Tiere. Dieses einseitige Denken führt zu Lachsforelle, legt Thomas Resch den Fisch einem brutalen Qualitätsverlust.“ für 16 Stunden in eine Marinade aus Salz, Zucker und Wacholder ein. Anschließend Mit frischem Quellwasser hängt er ihn für 24 bis 30 Stunden in kalten Rauch. Das Wasser für die Rundstrombecken stammt aus Wie bei einem Schinken erhält die Lachsforelle eine dem Naturschutzgebiet Böcklweiher – ein Qualitätsfür den Fisch ungewohnt feste Struktur und kann standard, an dem die Familie seit der Betriebsgrünfein aufgeschnitten werden. Der Anstoß dafür kam dung in den 1950er-Jahren festhält. Immer in zwei vor etwa zehn Jahren durch die Kooperation mit dem Jahrgängen werden die Forellen und Saiblinge mit jeSternekoch Ulrich Heimann aus dem Le Ciel im da- weils 30.000 Tieren aufgezogen. Etwas aufwendiger maligen Hotel Intercontinental und heutigen Kem- ist es beim Saibling, einem in der Pflege sehr sensiblen pinski Berchtesgaden. „Es hat mich schon vorher ge- Fisch mit größeren Verlustzahlen vom Ei weg. So erreizt, das auszuprobieren. Aber ich hab’s nie gemacht, gibt sich auch ein höherer Kilopreis von zehn Euro im weil es nicht vonnöten war. Dann kam Herr Heimann Vergleich zu sieben Euro bei der Forelle. und wollte etwas Besonderes. Nach fünf oder sechs Noch kleiner und regionaler ist das Motto für den Versuchen hat es funktioniert und wir haben uns Betrieb in der Nähe von Berchtesgaden. Mit Kunden eingegroovt. Das schmeckt sensationell“, weiß Resch aus der Gastronomie, die sich Resch heute aussucht, den hohen Aufwand dieser speziellen Räucherart, die und Privatkunden, die ab Hof kaufen. Geliefert wird er in seiner Fischzucht in Stanggaß im Berchtesgade- lediglich im Talkessel Berchtesgaden, in einem Radiner Talkessel perfektioniert hat, selbst zu schätzen. 39 us von 40 Kilometern. Früher fuhr der Fischzüchter Euro für ein Kilo kalt geräuchterte Lachsforelle muss noch bis nach Salzburg. Die Nachfrage sei da geweeinem diese Veredelung wert sein. sen, aber man könne eben nur eine gewisse Menge Bei so ausgefeilter Fischkenntnis mag man kaum an Fisch züchten. Will man das Geschäft pushen, glauben, dass Resch eigentlich gelernter Zimmer- „brauchst du mehr Angestellte, musst Antibiotika einmeister ist, der bis 1995 gemeinsam mit seinem setzen und dann machst du genau den Scheiß, den Bruder eine Zimmerei hatte. Dann, 1995, stieg er in alle anderen machen“. Die stärksten Monate sind Juli und August, in deden Betrieb, den seine Frau vom Vater übernommen hatte, ein. Was für ihn den Reiz an der Fischzucht nen Resch jeweils etwa 7000 Fische verkauft. Auch ausmacht? „Die Arbeit mit einem nicht alltäglichen an Ulrich Heimann vom Hotel Kempinski BerchtesProdukt.“ Wie in der Natur dürfen die Forellen und gaden, das er drei Mal pro Woche beliefert. Mit einem Saiblinge etwa zwei Jahre wachsen,wohingegen man individuellen Service: „Lieber bringen wir nur zehn den Tieren in der Industrie nur zehn bis elf Monate Fische und liefern dann noch einmal frisch, als dass Zeit gibt. Ohne das Zuführen von flüssigem Sauer- sie eingefroren werden.“ stoff und Antibiotika geht es dann oft nicht. Die Auswirkung sieht Resch als fatal an: „Forellen sind sehr www.resch-stanggass.de

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KÜCHE.

Seit 19 Jahren arbeitet der Elsässer Pierre Lingelser als Chef-Pâtissier an der Seite von 3-Sterne-Koch Harald Wohlfahrt im legendären Restaurant Schwarzwaldstube in Baiersbronn.

EINS NACH DEM

ANDEREN DIE PERFEKTE ÜBERLEITUNG ZUM FULMINANTEN DESSERT ODER VERSTAUBT UND ENTBEHRLICH? EIN AUSFLUG IN DIE BITTERSÜSSE WELT DER PRE-DESSERTS. Text: Nina Wessely

re, wie in Pre-Dessert, leitet sich vom latei- gegen null. Daher haben Pre-Desserts vor allem eine nischen „prae“ ab und steht für „vor“: vor Aufgabe: Den Gaumen der Gäste wieder aufzuwecken. dem Dessert und vielleicht auch für „vor“ Auch Christian Hümbs, Chef-Pâtissier im Restaurant Langeweile laut gähnend oder „vor“ un- Haerlin in Hamburg, weiß: „Egal wie gute Esser man serer Zeit? Das Pre-Dessert ist ein alter Klassiker der vor sich hat – irgendwann wird jeder müde und die Pâtisserie, dem nur allzu gerne das Label verstaubt Wahrnehmung des ganzen Abends hängt davon ab, und unnötig umgehängt wird. Dabei wissen die Gäs- ob die Gäste nach dem Dessert geschlaucht und überte vielleicht nur nicht, was sie mit der eigenwilligen voll aufstehen oder frisch und inspiriert.“ Menükomponente anfangen sollen. Die Spitzen-Pâtissiers untereinander aber sind sich einig: Pre-Desserts Megafrische als Minimum sind ein essenzieller Teil der Top-Gastronomie, für die Leichtigkeit und Muntermacher-Aromen sind also endlich einmal eine Lanze gebrochen werden muss. angesagt. Bei Christian Hümbs sind diese beispielsDenn sie sind oft das Zünglein an der Waage für den weise in einem Pre-Dessert aus Kopfsalat, Gurke, gelungenen Spannungsbogen im Menü. weißer Schokolade und Maracuja zu finden. Hümbs: Pre-Desserts wollen und sollen also gar nicht für „Dieses Dessert macht mächtig Theater im Mund, ist sich alleine stehen und brillieren, sondern überleiten dann aber sofort wieder weg. Und der Gaumen: auf – von der pikanten in die süße Welt, oder wie Pâtis- null gestellt. Erfrischt.“ Pâtissier-Größe Pierre Lingelsier Thomas Naderer aus dem Landhaus Bacher in ser aus dem 3-Sterne-Restaurant Schwarzwalbstube Mautern es ausdrückt: „Mit dem Pre-Dessert geht weckt seine Gäste mit „Himbeer-Espuma auf frischen das Zepter vom Koch zum Pâtissier weiter.“ Der hat Himbeeren mit Brombeer-Coulis und einer Balsamials abschließender Akt in der Menüperformance vor- co-Essig-Ganache mit Kakaobohnen-Crispies“ wieder erst einmal einen schweren Stand – schließlich geht auf. „Das ist ein Pre-Dessert, das in der Schwarzwaldseinen Gerichten schon eine Vielzahl an Kreationen stube immer sehr gut ankommt“, sagt der Elsässer, voran. Die Aufnahmefähigkeit der Gäste – sowohl der seit 19 Jahren an der Seite von 3-Sterne-Koch mengen- als auch konzentrationstechnisch – geht Harald Wohlfahrt kocht. Gemeinsam sind die

Fotos: Traube Tonbach

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KÜCHE.

GEWACHS HAUS MIT BEEREN, JOGHURT UND EARL-GREY-TEE BY ANDREAS REHBERGER

REZEPT : Chef-Pâtissier Andreas Rehberger macht seine Gäste im Restaurant Cinco in Berlin mit frischen Kompositionen aus Beeren, Joghurt und Zitrusfrüchten für das Dessert bereit. www.bit.ly/gewaechshausrezept

Die Textur der Natur

DAS PRE DESSERT GIBT UNS DIE MOGLICHKEIT EINFALLE SPONTAN ZU TESTEN.

WIR SIND DA!

Besuchen Sie uns: Köln: 27. – 28.09.2015

Pierre Lingelser über die Vorteile von Pre-Desserts

Fotos: Cinco by Paco Pérez

beiden Sinnbilder dafür, dass es nicht immer freaky sein muss, um zu begeistern. Doch sogar ein Pierre Lingelser ist der Meinung: Bei Pre-Desserts ist das anders. „Sie geben dir die Möglichkeit, Dinge auszuprobieren. Zum einen, wie eine neue Kreation bei den Gästen ankommt, und ganz generell erhält man die Chance, neue Desserts, die einem spontan in den Sinn kommen, zu testen.“ Schließlich stehen Pre-Desserts klassischerweise nicht auf der Menükarte. Lingelser: „Ich kann also Produkte verarbeiten, die ich gerade erhalten habe, oder aber spontane Einfälle sofort in die Praxis umsetzen.“ Christian Hümbs ist eher der Meinung, dass Pre-Desserts sehr wohl einen Platz in der Menükarte verdient haben, und verweist damit auf einen weiteren wichtigen Aspekt: „Das Pre-Dessert soll eine Brücke zwischen dem Hauptgang und dem Dessert schlagen.“ Daher greife er auch so gut wie immer Komponenten aus dem letzten pikanten Gericht im Pre-Dessert wieder auf. „Sojasauce hilft mir zum Beispiel, auf den Hauptgang einzugehen. Oft sind bei diesem nämlich kräftige Saucen im Spiel. Sojasauce greift das auf, bereichert aber auch Desserts.“

Workshops zu

BASIC textur finden Sie auf unserer Homepage

Alles fließt Aus der Beobachtung seiner Gäste ist Hümbs eine weitere Möglichkeit eingefallen, den Spannungsbogen im Menü zu zeichnen. Und zwar über den Wein. Hümbs: „Sehr oft nippen die Leute noch am Rotwein vom Hauptgang, wenn sie das Pre-Dessert bekommen.“ Für Hümbs Anlass genug, um sich zu einem Barrique-Gericht hinreißen zu lassen. „Ich habe einen Rioja konzentriert und das Holzaroma noch ein wenig verstärkt, indem ich Eichenholz im Wein erwärmt habe. Die Traube war natürlich auch mit

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KÜCHE.

SAUERRAHM Suss Salzig MIT KASTANIENHONIG, HAGEBUTTEN-MARMELADE UND AFFINIERTEM TOMME DE CHÈVRE BY PIERRE LINGELSER

Vollendete Technik für grenzenlosen Genuss Leistungsstark, vielseitig und zuverlässig! dabei – dehydriert, als Gel und karamellisiert. Dazu ein Haselnuss-Rotwein-Küchlein für den Biss. Die Gedanken zur Entstehung des Gerichts haben den Gästen extrem gut gefallen.“ Das Pre-Dessert ist also auch ganz offensichtlich ein attraktives Tool, um Stellung zu beziehen. Schließlich darf es immer einen Ticken spontaner komponiert sein als das Hauptdessert. Das sieht auch Andreas Rehberger, Chef-Pâtissier bei 2-Sterne-Koch Paco Pèrez in seinem deutschen Ableger Cinco in Berlin, so: „Pre-Desserts geben uns die Möglichkeit, uns zu positionieren und zum Hauptdessert hinzuleiten.“ Was aber tun, wenn das eigene Steckenpferd Schokolade und damit eine tendenziell zu schwere Komponente für ein Pre-Dessert ist? Kein Problem. Zumindest nicht für Rehberger: „Um den

Innovative Modultechnik und clevere Detaillösungen garantieren eine einzigartige Produktvielfalt und -qualität.

PRE DES SERTS SIND EIN EXTREM WICHTIGER BAUSTEIN IM MENU. Christian Hümbs über die essenzielle Rolle von Pre-Desserts

Kakaogeschmack in leichte Desserts zu integrieren, haben wir ihn destilliert und dann ein Sorbet daraus gemacht.“ Kakao-Destillat mit Minze: so einfach, so erfrischend. „Und die mehlige Textur von Kakao erspart man sich auch“, ergänzt Rehberger. Pre-Desserts sind also nur langweilig, wenn man sie dazu macht. Umgekehrt haben sie eine rosige Zukunft vor sich. Naderer geht noch einen Schritt weiter: „Ich glaube ja, dass wir in zehn Jahren ein kleines DessertMenü nach dem Hauptmenü haben werden.“

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KÜCHE.

Nerd

Herd

Megahalluzinogenes Equipment: Die Tools für eine so überwältigende aromatische Wirkung, dass jede Kontrolle eines eventuell verbleibenden reflektierenden Rest-Egos entfällt.

Eingerauchtes Öl

GAUMENTHRILL FÜR HOCH MOTIVIERTE KÜCHEN-GEEKS: SOULKITCHEN-CHEFIN SANDRA KOLLEGGER VERBLÜFFT MIT KOMPLETT ABGEFAHRENEN IDEEN. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Monika Reiter

enn sie Hookahs oder Blubber, Was serpfeife oder Bang, es ist und bleibt doch immer die einzige Wahrheit: Bongs sind Bongs. Für alle braven Streber: Eine Bong ist eine Wasserpfeife, die ohne Schlauch geraucht wird. Zu meist wird Cannabis, aber auch andere rauchbare Drogen oder einfach nur Tabak inhaliert. Wahre Küchennerds geben sich aber nicht mit der vermeintlich halluzino genen Wirkung zufrieden, sondern nutzen die Funktionsweise einer Bong, um höhere

kulinarische Sphären zu erreichen. Herd amazone und SOULKITCHEN-Chefin San dra Kollegger zeigt in der dieser Ausgabe, wie man aus einer simplen Plastikflasche eine funktionstüchtige Bong bastelt, mit der man Öl wunderbar verfeinern kann. Das dadurch entstehende Raucharoma ist keinesfalls aufdringlich und in jeder Do sierung harmonisch. All jene, die sich also einmal selbst keinen reinziehen, sondern etwas Öl kiffen wollen, sollten sich unseren eingerauchten Stoff mal genauer ansehen!

VIDEO: Die Step-by-step-Anleitung in Ton und Bild zum hocharomatischen Bongselbstbau findest du hier. http://bit.ly/nerdölvideo

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1 Den oberen Teil einer Zahnpastatube durch einen sauberen Schnitt abtrennen 2 Diesen mit Klebstoff am unteren Teil einer Plastikflasche befestigen und für eine gute Stunde trocknen 3 Nun sticht man mit einer Nadel einige Löcher in die Öffnung, damit beim Räuchervorgang das Wasser ablaufen kann 4 Jetzt wird Wasser in die Flasche gefüllt 5 Nun ist es wichtig, das Öl ganz vorsichtig auf das bereits in der Flasche befindliche Wasser zu leeren 6 Jetzt

wird die Flaschenöffnung durch eine mehrfach gefaltete Alufolie gut verschlossen. Auch hier werden mit einer spitzen Nadel einige Löcher in die Alufolie gestochen. Sternanis, Nelken und Zimt wurden mit einem Fleischhammer zerkleinert, auf der Alufolie platziert und angezündet 7+8 Der Rauch wird durch das Öffnen des Verschlusses mittels Unterdruck in die Flasche gezogen 9 Das Wasser ablaufen lassen, bis nur noch das aromatisierte Öl übrig bleibt.

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LOIRE

WEIN.

400 SCHLÖSSER, 1200 KILOMETER FLUSS UND 52.000 HEKTAR ANBAUFLÄCHE MACHEN 12 VERKAUFTE FLASCHEN PRO SEKUNDE AUS EINER GESAMTMENGE VON 380 MILLIONEN: VIELFALT ZUM QUADRAT, DIE IN WEINMOMENTEN MÜNDET – SÄMTLICHE RATIONALE LOGIK ÜBERFLÜGELND. Text: Nina Wessely, Illustration: Anja Aichmann

mmer dieser Adel. Geht es um in Landschaft gegossene Poesie, Flecken der Erde, an denen die Natur ihre schöngeistigen Muskeln aufs Lieblichste spielen lässt, gespickt mit Dingen, die den Genuss noch besser machen, wie dem Wein, dann ist da der Adel schon vor Jahrhunderten gewesen. Im Fall des Loiretals im Norden Frankreichs hat das imperiale Händchen für die Schönheiten dieser Erde das Tal allerdings um eine weitere Facette bereichert: Und das 400fach. Vom berühmten Schloss Chambord, Spielwiese Franz’ I., der den Staat mit dem Bau zwar in den Ruin trieb, aber immer noch schön anzusehen, bis hin zum Château Ambois, wo Leonardo Da Vinci seinen Lebensabend verbrachte. Imposante Zeitzeugen vergangener Epochen, die von Touristen heutzutage nur allzu gerne beradelt werden. Im Grunde ein sehr schöner Ansatz, das seit dem Jahr 2000 auch hochoffiziell von der UNESCO als Weltkulturerbe ausgezeichnete Tal zu entdecken. Fataler Nachteil für imperiale Trinkfreuden dabei: In so einen Radkorb passen Pi mal

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Daumen maximal drei Flaschen Wein. Und wer das Loiretal auch nur ein bisschen bereist, will mit einer an hundert Prozent grenzenden Wahrscheinlichkeit ein Vielfaches davon mitnehmen. Und zwar ganz gleich, ob er Weiß-, Rot-, Roséoder Schaumwein zugetan ist. Denn im größten Herkunftsgebiet für Apellation-Contrôlée-Weißwein (AC) sowie nach der Champagne dem größten Schaumweinproduzenten der Grande Nation ist bei einer Gesamtmenge von 2,9 Millionen Hektoliter Wein jeder Geschmacksrichtung Rechnung getragen. Von trinkfreudig und dem perfekten Gegenpart für schwüle Terrassennachmittage bis hin zu ernsthaften, komplexen und hocheleganten Tropfen. Wer weiß, wo er suchen muss, wird im Loiretal fündig. Wo wächst was? Mit einem Anteil von 45 Prozent produzieren die 7000 Weinbaubetriebe im Loiretal von Orléans bis zur Mündung in den Atlantik vorwiegend Weißwein. Die dominierenden Rebsorten: Melon

de Bourgogne, bekannter unter der Herkunftsbezeichnung Muscadet, aus dem äußersten Westen des Tals – leicht und erfrischend über Chenin blanc mit ausgeprägter Säure und Top-Reifepotenzial bis hin zu Sauvignon blanc am Ostende des Tals bei Sancerre und Pouilly-surLoire. Letztere gelten als die bekanntesten Herkünfte dieser in ihrer Gesamtheit 52.000 Hektar umspannenden Weinregion. Zum Vergleich: In Österreich zählt man 50.000 Hektar Weingarten. Wobei an der Loire 23 Prozent dieser Rebfläche auf Rotwein entfallen. Vorwiegend der Rebsorten Cabernet Sauvignon, aber auch Pinot noir. Knapp dahinter reiht sich mit einem Anteil von 21 Prozent Rosé-Wein ein und macht das Loiretal damit zu einer der wichtigsten Herkünfte für fruchtig-duftigen Roséwein. Die Wiege der Trauben für diesen Weinstil liegt vorwiegend in Anjou-Saumur, der Weinregion rund um die Stadt Angers. Eben hier reifen auch Schaumweine aus Chenin blanc und Chardonnay in kilometerlangen Gängen, in das für das Tal typische Tuffgestein gehauen.

FRANKREICH

Weinregionen im Loiretal Paris

Pays Nantais Anjou-Saumur Touraine Obere Loire Orléans

Angers St.Pierredes-Corps Nantes

Bedeutende Erzeuger Sancerre

Bourges

Sancerre und Pouilly Die bekanntesten Weine des Loiretals stammen aus der Oberen Loire – im Detail aus den AC-Regionen Sancerre und Pouilly Fumé. Die weiße Rebsorte Sauvignon blanc gibt hier den Ton an. Weltweit gelten diese Weine als Maßstab für tiefgründige, finessenreiche und elegante Sauvignon blancs. Ikonen der Weinherstellung wie die Domaine Didier Dagueneau und die Domaine de Ladoucette

in Pouilly Fumé oder die Domaine Vacheron sowie Domaine Henri Bourgeois oder Alphonse Mellot in Sancerre zeigen, was der Boden mit dem charakteristisch hohen Anteil an Feuerstein (Silex) hergibt. Als beste Lagen gelten der kalkige Clos de Chêne Marchand, der Monts Damnés in Chavignol sowie Ménétréol, als Herkunft stahliger, geradliniger Weine.

Pouilly Fumé

Weingüter 1 Dom. Pascal 2 Dom. Henri Bourgeois

3 Dom. Vacheron, Dom. Alphonse Mellot, Pascale Jolivet

Sancerre 3

4 Dom. Lucien Crochet,

Dom. Vincent Pinard 5 Alain Cailbourdin 6 Dom. Nicolas Caudry 7 Dom. Didier Dagueneau 8 Dom. de Ladoucette

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9 Dom. Masson Blondelet

Foto: Shutterstock

Pouillysur-Loire 3

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PHILLIP BINAU.

Hat alle Z端gel in der Hand: Barmanager Phillip Binau ist der kreative Kopf und der Motor der Balthazar Champagne Bar in Kopenhagen.

Eine PRICKELNDE Mischung BARMANAGER PHILLIP BINAU MIXT IN DER BALTHAZAR CHAMPAGNE BAR KOPENHAGEN IM HIGH-END-STIL. Text: Marlene Leitner, Fotos: René Riis, Claudia Dons

chon beim Eintreten in die Balthazar Champagne Bar in Kopenhagen fällt einem die lebendige Atmosphäre auf. Richtig, in Kopenhagen. Nicht das Balthazar in New York, denn damit ist es nicht einmal im Entferntesten verwandt. Das Konzept, das von Barmanager Phillip Binau ausgefeilt wurde, ist ein völlig anderes, denn wie schon sein Name sagt, handelt es sich um eine Champagner-Bar, die für ihr Sortiment stadtbekannt ist: An die 180 verschiedene Champagner-Sorten aus etwa 44 verschiedenen Ländern stehen hier zur Auswahl. DJ-Sound und der Dekor geben den Räumlichkeiten den zusätzlichen Dash gehobener Atmosphäre.

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Binau will Erlebnisse für seine Gäste schaffen und ist deswegen den ganzen Abend über in der Bar zu sichten. Er begrüßt sein Publikum am Eingang, unterhält sich mit ihm während des Abends und möchte schlichtweg, dass es sich hier wohlfühlt. „Man muss wissen, was die Gäste an diesem einen Abend möchten“, so Binau. Das Publikum sollte auch zusammenpassen. Der Service geht manchmal über den Glasrand seiner Cocktails hinaus, Empfehlungen für den weiteren Abendverlauf nach Barschluss gibt er gerne. Die Cocktailkarte des Balthazar wird kurz gehalten, um das Konzept der Bar zu

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DOWNTON ABBEY: Der Cocktail aus Passionsfrucht, Wodka, Lakritzsirup, Zitrone und nat端rlich Champagner wurde in der Balthazar Champagne Bar eigens kreiert.

EIN MARKENZEICHEN DES BALTHAZAR Phillip Binau zu Downton Abbey

ICh WOLLTe ETWAS aUSSEr. GEWOHNLICHES MACHEN. Phillip Binau über seine Vorstellung vom Wunschberuf

unterstreichen. Nur Signature-Cocktails kommen auf diese Liste, von denen die meisten natürlich mit Champagner in allen möglichen Variationen gepimpt werden, sei es frisch eingegossen, als selbst hergestellter Sirup oder als Schaum. Auch in purer Variante gibt es das Schaumgetränk: Für eine Flasche zahlt der Kunde zwischen 90 und 7000 Euro. Der Preis der Mixgetränke rührt im Bereich zwischen 18 und 67 Euro. Ein Job wie zugeschnitten Binaus prickelnde Karriere begann vor zehn Jahren in München, wo er für ein Jahr hinter der Bar des Sausalitos arbeitete. Eigentlich nur, um sein Deutsch aufzushaken. Doch zurück in Kopenhagen wollte er weitermixen, aber nicht irgendwo. Eine Bar im High-End-Segment sollte es sein. Für die wenigen Lokalitäten in Kopenhagen, die in die Kategorie fielen, benötigte er allerdings mindestens zwei Jahre Erfahrung in Londoner Bars. Also benutzte Binau die Hintertür und arbeitete im Barbereich des exklusiven Nachtclubs Nr. 8. Später wechselte er in das Carier und an die Cocktailbar des erfolgreichen Steakhouse Mash – eine Zeit, die ihn prägte und in der er alle Bereiche des Barlebens kennenlernte. Eines Tages rief ein Typ namens Jeremy an. Jeremy Solomon war der Barmanager des Balthazar und bot ihm an, als Barkeeper an seiner Seite zu arbeiten. Immer wieder. Und wieder. Und das Angebot war auch sehr prickelnd, doch es war jedes Mal der falsche Zeitpunkt, das Mash zu verlassen, und Binau musste regelmäßig seine Hoffnung crushen. Dann kam der letzte Anruf: „Vielleicht ist es diesmal interessant, denn jetzt ist es meine Position als Barmanager, die

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frei wird“. Und Binau schien es wirklich, als wäre die Bar eigens für ihn kreiert. „Denn das war es, wonach ich im Mash suchte: meine Fähigkeiten weiterzuentwickeln, indem ich das Business entwickle, und meine Hände in jedem Bereich im Spiel zu haben, um das perfekte BarKonzept zu kreieren. Das war im Mash nicht mehr möglich, da die Kette mittlerweile bereits ein festgelegtes Konzept besitzt.“ Binau dürstete nach einem Job, bei dem er bei den Gästen sein und dennoch die Konzeptdetails der Bar zur Perfektion bringen konnte. Es war der ausschlaggebende Faktor, der ihm die Entscheidung abnahm, denn die Möglichkeit war im Balthazar gegeben. Erfrischend kam noch hinzu, dass ihm der High-End-Charakter der Bar hochprozentigst zusagte. Ein Kaffee und ein Gespräch später ist der Eiswürfel gefallen. Im August 2013 übernahm Binau die Bar als neuer Manager. Noch immer mixt er von Zeit zu Zeit hinter der Bar mit, denn manchmal vermisst er die Tätigkeit als reiner Barkeeper schon. Binaus Favorit unter den Cocktails ist ein klassischer American Side – simpel, ohne viel Schnickschnack. Auch der Caipirinha ist für ihn der ideale Sommerdrink und mit seinen wenigen Zutaten so einfach herzustellen. Auf Wunsch werden diese Evergreens natürlich auch gemixt. Binau zieht alle Register, eine geile Zeit ist hier vorprogrammiert – man plaudert mit ihm und anderen Gästen, kostet sich durch die Champagnercocktails oder lässt einfach das Flair auf sich wirken. Und freut sich am Ende bereits auf den nächsten Trip in die Balthazar Bar – in Kopenhagen, nicht in New York. www.balthazarcph.dk

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WEIN.

DR. BADASS UND TOP-SOMMELIER AUS DEM 2-STERNERESTAURANT TANTRIS JUSTIN LEONE: DIE ROLLING PIN-SPRECHSTUNDE ÜBER WEIN, WEIB UND ANDERE UNWÄGBARKEITEN DES LEBENS IN DER GASTRONOMIE. 076

WEINGROOVES, UM DEN ABSOLUTEN GAUMEN ZUM SHAKEN ZU BRINGEN

s schaut ganz so aus, dass bei jedem Interview, das ich gebe, Musik ein immer wiederkehrendes Thema ist. Irgendwie auch logisch, hat sie ja in meiner Vergangenheit auch eine unglaublich große Rolle gespielt. Doch all die Stunden, die ich im universitären Konservatorium verbracht habe, Harmonieschulung absolvierte, Symphonien in Kompositionsklassen zerpflückte und komplexe Akkordabläufe analysierte, haben aus mir auch keinen WeltklasseKontrabassisten gemacht. Es hat mir aber in jedem Fall ermöglicht, meinen BadassZugang in puncto Weinverständnis zu entwickeln. Und das kannst du auch! Und für den Fall, dass du nicht weißt, wo du beginnen sollst, vergiss für eine Minute den chemischen und geologischen Bullshit, und betrachte die Sache als etwas, was wir alle lieben: Musik. Löse dich kurz von deiner Skepsis und begleite mich durch den Prozess, Wein zu „hören“.

Foto: Mike Krueger

MELODIE Das ist normalerweise das Erste, was man an einem Song erkennt. Ist er eine traurige Ballade, ein Klagelied, eine freudvolle Ode zur Liebe oder ein schmutziger RockKracher. Nehmen wir mal an, das Ganze sei die Personality des Weins. Ist er also ein gesetzter, aber wunderbarer Chianti mit knackiger Säure sowie heller Frucht, gleich einem Akustikgitarren- und CrashCymbal-getriebenen Sting-Klassiker? Oder ist er eher dunkler und grüblerisch, quasi eine flüssige Form eines ToolSongs? Makabre Texte, die die Zunge wie die Tannine eines pechschwarzen Tannat der Domaine Arretxea kitzeln. Oder ist er verführerisch und sexy, mit Kurven, die wie Carlos Santanas lüsterne Licks den Tango eines 1970er-Vega-Sicilia auf deiner Zunge tanzen? Oder vielleicht verschroben, mit griffigen Vocals von Indie-Darling Modest Mouse, der nervös auf dem Gaumen navigiert, wie ein NewWave-Grüner-Veltliner von Pichler-Krutzler. Vertraut, aber irgendwie auch frisch und unvorhersehbar. HARMONIE Nachdem wir nun also eine Melodie im Kopf haben und eine Persönlichkeit auf der Zunge, bemerken wir erst das andere Zeugs. All die anderen Stimmen, die die Melodie begleiten, addieren einen satten www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

wie vollen Charakter zum Klang wie auch zum Wein. Das ergibt für mich die Balance des Weins selbst. Stell dir nur vor, die Background-Vocals wären lauter. Etwa wie die Leadstimme. Schräg, fürwahr. Das wäre so ähnlich, wie wenn der Nebendarsteller Eichenfass auf einmal beschließt, die Hauptrolle zu übernehmen, und so die arme Melodie des Weins irgendwo backstage zurücklässt. Wir sind doch nicht zehn Stunden in einer Schlange gestanden, um dann diesen Typen zu hören! Oder wenn die Säure, also der Drummer, beschließt, jede Crash Cymbal, die er hat, zu schlagen, oder den Beat nicht halten will, verliert der Song auch den Spirit. Entweder sauer und laut in den Ohren oder flach und unaufregend. Wenn das Tannin, also der Bass, viel zu laut (grün) ist, zerstört er die Schönheit der Komposition und somit alle Komplexität.

Planets“? Steigert er sich statisch wie Ritchie Hawtons Minimal-Techno oder unberechenbar wie Brian Wilsons „Smile“? TEXTUR So wie in der Musik auch ist die Textur das mit Abstand unterbewerteste Element eines Weins. Sprechen wir etwa von einem dicken, fetten Groove? So wie George Clintons Parliament Funkadelics ihn raushauen, während sie an einem Harvey’s Basket Pres Shiraz von Rockford Wines, Barossa nippen würden? Oder eher von einem luftigen, freien Raumwunder à la Radioheads „Airbag“, das noch lange im Gedächtnis nachhallt und die unmöglich erscheinende Eleganz eines Schäfer-Fröhlich-Rieslings hat?

GENRE Leicht: Ist der Wein barock oder ultramodern? Eine Mozart-Sinfonietta oder eine INSTRUMENTIERUNG Queen-Live-Performance im WembleyHast du Tickets für ein ausgewachse- Stadion? Die konservativen wie auch pernes symphonisches Erlebnis gekauft? fekten Zeilen eines Mascarello Barolo, alle Mit Instrumenten, die du nicht einmal filigran, aber doch kontroversiell. Oder identifizieren kannst (etwa Trauben wie Freddie Mercurys unerschrockener Song Neherleschol, Tchilar oder Khondorni) „Flash“, während er sich an ein Glas von und die alle zusammenkommen, um eine Peter Michaels „Point Rouge“ klammert. abgefahrene Darbietung eines Langue- Im Bewusstsein seiner klassischen Ausdoc-Terroirs wie den Mas de Daumas bildung und ob seiner umwerfenden OpuGassac zu performen? Oder vielleicht lenz doch keinen Augenblick verschämt. lieber eine vertrautere Krawalltruppe an Countryboys, die eine Kakophonie aus TEMPERATUR Banjos, Akkordeons, Steel Guitars und Damit meine ich natürlich auch tatsächWaschbrettern fabrizieren. Ganz so wie liche Wärme, aber aus musikalischer Hindie Mitglieder des originalen 13-traubi- sicht geht es vor allem ums Timbre. Wie gen Châteauneuf du Pape des Chateau la der Ton eines Songs, der berührt. Eisige Nerthe. Oder vielleicht ganz einfach eine Albarino-Kühle wie Björks „All is full of faszinierende Solo-Vorstellung von And- love“ oder durch einen Chave Hermitage rea Bocelli, der wie ein J.-F.-Mugnier-Mu- Blanc wie Counting Crows „Hard Candy“ signy-Grand-Cru mit all seiner Emotion in eine warme Sommerbrise eingehüllt? und Komplexität alle Herzen bricht. Der Au-naturel-Charme von Kurt Cobains MTV-Unplugged-Performance mit DYNAMIK einem Glas von Pierre Overnoy Arbois An einem bestimmten Punkt großer oder die brutale Präzision eines NineKompositionen gibt es stets ein dramati- Inch-Nails-Elektronik-Stücks, die deinen sches Crescendo und folglich einen Höhe- Dagueneau Silex begleitet? Doch ganz punkt. Dein Wein sollte dasselbe zustande egal, ob mild oder schmutzig, hell oder bringen, wenn du die richtigen Entschei- durchdringend: Jeder Wein hat seine Zeit dungen getroffen hast. Du den richtigen und jeder Moment hat seinen Soundtrack. Jahrgang gewählt und ihm nach dem ÖffAlso, belehre mich eines Besseren. Öffnen genug Zeit zum Dekantieren gegeben ne einige deiner liebsten Flaschen und hast. Wenn dann der Höhepunkt kommt, versichere dich, dass dein iPod gut bewie fühlt er sich an? Gedämpft, leise und stückt ist. Du wirst erstaunt sein, wie gut zurückhaltend wie eine Chopin-Etüde deine Ohren bereits wissen, was für ein oder bombastisch wie Gustav Holsts „The Wein-Genie du schon bist. 077

MANAGEMENT.

inspiration + + + WIE ANDERE KONZEPTE FUNKTIONIEREN UND WARUM: EIN BLICK AUF DIE SPANNENDSTEN HOTELS, BARS UND RESTAURANTS UND DARAUF, WIE SIE SICH UMSETZEN LASSEN + + +

ASIATISCHER PUB-STYLE THE DUCK & RICE, LONDON

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KONZEPT Londoner Pub mit asiatischen Einflüssen – aber ohne chinesischen Kitsch.

SPEISEKARTE Die Karte des Lokals ist gefüllt mit klassisch-englischen Snacks in asiatischer Interpretation. Zudem werden Hauptgerichte angeboten. Bei den Snacks liegen die Preise zwischen rund drei und 15 Euro. Einen Hauptgang bekommt der hungrige Gast für 25 bis 70 Euro.

GETRÄNKEKARTE Über 40 Biere aus aller Welt. www.theduckandrice.com

Fotos: Wang Wei, John Erskine, beigestellt

Dass asiatisches Flair so stylish zu britischem Charme passt, zeigt der Macher hinter dem Pub The Duck & Rice. Alan Yau gibt der britischen Gastroszene in London mit seinem Lokal einen neuen Kick: Die geliebte viktorianische Pubkultur Londons verschmilzt mit der offenen und einfachen asiatischen Raumgestaltung. Aber nicht nur das Interieur ist überraschend anders: Die Karte im The Duck & Rice kann sich mit einer Vielzahl an Ales, Ciders und Lagerbieren aus traditionellen Brauereien sehen lassen. Selbstverständlich gibt’s dazu klassische Snacks mit frischem asiatischen Einfluss wie Hummer Chips, Chili-Schalotten-Cashew-Nüssen oder unterschiedlichsten Dim Sums. Diese finden hungrige Gäste auf der Karte unter „Die zehn himmlischen Könige der Dim Sum“. Außerdem ist die Karte gespickt mit Hauptgerichten, die im ersten Stock des Lokals in gemütlicher Atmosphäre serviert werden. Casual dining at its best! Natürlich muss bei einem Namen wie diesem auch Ente auf der Karte stehen. Eine halbe Ente im kantonesischen Stil kostet rund 33 Euro, die Hühner-Nudel-Suppe zwölf Euro. Damit ist das Lokal nicht das günstigste, hat aber sicher mehr Charme als der Chinese um die Ecke.

IT’S MATCHA TEATIME

Feines Träubchen HUMBLE GRAPE, LONDON

MATCHA BOX, LOS ANGELES In der West Third Street eröffnete vor Kurzem die erste Matcha-Tee-Bar. Hier kann sich jeder Teetrinker von den guten Kräften des fein geriebenen grünen Tees überzeugen. Und das auch noch in extrem stylisher Umgebung. Im Lokal mit reduziertem Design lenkt nichts von der ganz privaten Tee-Zeremonie ab. Grau, Weiß und wenige Farbakzente bieten einen Zufluchtsort zwischen den Boutiquen der Einkaufsstraße. Die Besitzerin Alissa White verkauft auf ihrer Internetseite MatchaSource-Produkte rund um den gesunden Tee. 2010 eröffnete White ein Matcha-Pop-up in New York und experimentierte mit dem Konzept. Mit der ersten Matcha-teria in Los Angeles bringt sie ihre Philosophie und Getränke rund um den grünen Tee nun in Kalifornien unter die Leute. Auf der Karte lachen jeden Gast grüne Kreationen an wie „Matcha Bitch“ mit Ingwer oder der „The Hero“ mit kalter oder warmer Mandelmilch angerührt. Ein Muss für jeden minimalistischen, aber anspruchsvollen Tee-Fan, der nach einer Auszeit sucht.

IDEE Single-Produkt-Konzept: kreatives und erfrischendes Food und kühle oder warme Drinks auf der Basis von grünem Tee.

HAPPY HOUR Montag bis Donnerstag von 17 bis 18 uhr gibt es einen Drink plus zwei Cookies für 5 Dollar (umgerechnet rund 4,50 Euro).

MOTTO Keine Milch, kein Zucker, kein Bargeld. www.matchasource.com

Wein für jedermann: Das ist das Motto des Londoner Weinlokals Humble Grape. Die Humble Grape ist aber nicht nur ein Lokal. Sie ist ein Hybrid aus Verkostungen, einem Geschäft sowie einem Online-Shop, in dem die Tropfen verkauft werden. Man muss keine neue Sprache lernen, um guten Wein zu trinken und darüber zu sprechen. Weinverkostungen haben nämlich nichts mit spießigen Möchtegern-Sommeliers zu tun. Das haben die Initiatoren der Bescheidenen Traube (so der übersetzte Name des Weinlokals) erkannt. Frisch, jung und so gar nicht aufgesetzt führt das Team rund um Gründer James Dawson interessierte Weintrinker an die Flaschen heran. Monatliche Events bringen die Menschen und den Wein aus verschiedenen Ländern zusammen. Zusätzlich können private oder Unternehmensfeiern gebucht werden. Im Blog werden alle wichtigen Fragen rund um den Wein beantwortet: Wozu passt welcher Käse, welches Glas ist das richtige, wie wird Wein produziert? Ziel des Spektakels: rundum sorglos mit Humble Grape.

KONZEPT Lockere Weinverkostungen im legeren Rahmen mitten in der Hauptstadt Englands. Dazu Events, Shops und Wissenswertes zum Getränk. Optik: rau, holzig, bodenständig, gemütlich.

SHOP Internationale Weine im Flaschenverkauf oder gemischte Kisten für Mutige. www.humblegrape.co.uk

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MANAGEMENT.

GROSSE LIEBE PETIT AMOUR, HAMBURG Mitten in Altona in der Hansestadt Hamburg gibt es eine neue Perle: Ein Franzose und ein Deutscher geben sich hier die Ehre, um eine Hommage an die deutsch-französische Spitzengastronomie zu geben. Der Küchenchef und Geschäftsführer Boris Kasprik hat seine Laufbahn in Sternerestaurants genutzt, um sich auf das eigene Lokal vorzubereiten. Der Sommelier und Restaurantleiter Mathias Mercier bringt durch seine französischen Wurzeln die internationale Note nach Hamburg. Puristisch mit modernen Einflüssen bietet das Petit Amour gehobene Küche und

internationale Weine. An zwölf Tischen können die Gäste sich von der deutsch-französischen Küche verwöhnen lassen: Natürlich müssen in Hamburg Fisch und Meeresfrüchte auf der Karte stehen. Es gibt ein 5-GängeMenü sowie die extended Version mit neun Gängen. Preislich liegt das kleinere Menü bei 58 Euro exklusive Weinbegleitung. Das größere kann man sich für 102 Euro schmecken lassen. Die kurze Karte, die gemütliche Größe und das minimalistische Interieur stehen im guten Einklang mit der Vielfältigkeit auf dem Teller.

LIEBER SCHNITZEL ALS BURGER SCHNITZELBUDE, BERLIN

KONZEPT Spitzengastronomie in der Hansestadt mit französischem Einfluss und puristischem Charme – passend zum Namen.

TEAM Neben Küchenchef und Geschäftsführer Boris Kasprik kümmert sich der Franzose Mathias Mercier um die Weinbegleitung sowie den Service. www.petitamour-hh.com

KONZEPT Junges Design trifft auf traditionsreiches Schnitzel und ergibt einen neuen Fast-Food-Trend.

KARTE Reduziert, dafür handverlesen und mit Getränken aus der Craft-BierSzene für moderate Preise zwischen 3 und 13,50 Euro.

Wer eine Bar hat, kennt die Heißhungerattacken seiner Gäste nur zu gut. David Wiedemann, der Besitzer des Reingold in Berlin, eröffnete gerade deswegen im Juli die Schnitzelbude. Schnitzel trifft hier auf Rock ’n’ Roll. Damit steckt viel Potenzial im österreichischen Leibgericht. Die reduzierte Karte mit drei verschiedenen Schnitzeln, Altberliner Bouletten, sieben Beilagen und zwei hausgemachten Saucen sorgt für gute Stimmung. Den Durst löschen kann man mit ausgefallenen Craft-Bieren. Der Claim Craft-Bier, Schnaps 080

& Liebe passt dazu ganz hervorragend. Die Auswahl der Biere und die Öffnungszeiten kommen den heißhungrigen Gästen sehr entgegen: Von 18 Uhr bis 3 Uhr nachts gibt es das wiederbelebte Wiener Fast Food in der Oranienburger Straße im Zentrum der deutschen Hauptstadt. Auf der beliebtesten Flaniermeile bringt der Laden in rustikaler Holzoptik und mit stylishem BaukastenWandbehang neues Flair in die Stadt.

Fotos: Blende Berlin - Oliver Reiprich, Mascha Brichta, beigestellt

www.schnitzel-bude.de

PIERRE NIERHAUS

STICKS’N’SUSHI, KOPENHAGEN

nbestritten die Nummer eins in Kopenhagen, wenn es um Sushi geht, ist Sticks’n’Sushi. Das Restaurant ist an mehreren Standorten in der dänischen Hauptstadt vertreten und hat bereits erfolgreich den Londoner Markt erobert. Der Konzeptname ist Programm. Sticks in Form der europäisch interpretierten Yakitori-Spieße vom Holzkohlegrill und Sushi sind die Produktschwerpunkte. Markenzeichen sind die hohe Produktqualität und die Ästhetik der Präsentation. Was das Konzept wirklich so enorm erfolgreich macht, ist die clevere Kombination aus Sushi (für die Ladys) und herzhaften Fleischspießen vom Rind, Schwein, Lamm oder Geflügel (für die Herren). Denn Fleisch und vor allem Fleischgerichte vom Holzkohlegrill sind für den europäischen Markt äußerst attraktiv. Sushi wiederum gilt als gesunde und leichte Kost und spricht vor allem die weiblichen Gäste an. Mit beiden Kernprodukten wird eine breite Zielgruppe abgedeckt. Ergänzt wird das Angebot durch traditionelle Gerichte wie Miso-Suppe und Edamame. Als zusätzlicher Service werden die Gerichte auch zum Mitnehmen angeboten. Macher sind die Brüder Jens und Kim Rahbek sowie Thor Andersen. Sie stellen die japanischen Gerichte unkompliziert und frisch in einen europäischen Kontext. Keinerlei asiatische Strenge ist zu spüren, alles ist locker und easy going, eben typisch dänisch.

Wie überhaupt die herzliche, förmlich übersprudelnde Gastfreundschaft des Teams ein Charakteristikum der Marke ist. Das Management legt großen Wert auf ein gutes Betriebsklima, was in der Folge den Gästen sehr zugutekommt. Wirklich jeder Gast wird mit einem fröhlich gerufenen japanischen Gruß willkommen geheißen und kompetent und fürsorglich betreut. Diese dänische Fröhlichkeits- und Dienstleistungskompetenz haben die Macher gezielt zum Alleinstellungsmerkmal aufgebaut. Neben Produkten und Service bieten die Sticks’n’Sushi-Filialen immer ein modern-stylishes Abendambiente und als Top obendrauf besondere Locations wie zum Beispiel das Res taurant in der obersten Etage des Tivoli Hotels mit Blick auf den Vergnügungspark. Damit hebt sich das Konzept erfolgreich von den eher cleanen, auf die schnelle Verpflegung tagsüber ausgerichteten SushiRestaurants mit und ohne Band ab. Hier wird bewusst ein Abendkonzept inszeniert, mit dem auch ein anderer Verzehrumfang und höhere Preise einhergehen. Als die Gruppe im März 2012 ihr erstes Restaurant in Wimbledon eröffnete, war dieser Ansatz für die Londoner erst einmal neu. Heute ist Sticks’n’Sushi an vier Standorten präsent, einen besseren Beweis für den Erfolg gibt es nicht! Sticks’n’Sushi ist ein urbanes Konzept mit Bodenhaftung, strategisch sehr gut aufgestelltem Angebot und sehr viel dänischem Charme.

ERFOLGSFAKTOREN - Urbanes Konzept mit klarer Botschaft - Hoher Servicegedanke mit Fröhlichkeitsfaktor - Gutes Betriebsklima - Ideale Produktkombination - Stylishes Abendambiente

PIERRE NIERHAUS ist der Innovations- und Veränderungsspezialist für die Hospitality-Industrie und Dienstleistungsbranche mit langjähriger Erfahrung als Gastronomieunternehmer, Trendexperte und Konzeptberater. Regelmäßig veranstaltet er Trendtouren für Hospitality-Profis. Die nächste Gastroexpedition: Trend Expedition Shanghai | 12. 11. 2015 - 15. 11. 2015 www.nierhaus.com

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BERND SCHLACHER Wiener Erfolgsgastronom | MOTTO am Fluss, die HALLE Café-Restaurant, MOTTO Catering | 200 Mitarbeiter | Sitzplätze gesamt: 785 | Bewirtete Gäste im Jahr: knapp 800.000 | Mit Clubbar Atoll 1997 auf falsches Konzept gesetzt | Passte nicht zu Wien, nicht zu den Gästen, nicht zur DNA von Bernd Schlacher

MEIn GROSSTER FEHLER Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie sie es heute besser machen. Diesmal: Bernd Schlacher. Text: Marion Wolf

or gut 15 Jahren habe ich ein Trend- Schlacher überzeugt, „Clubbings funkti- seltener vor Ort gewesen und habe nach restaurant auf der Wiener Donau- onieren auch im Sommer“. Er investierte relativ kurzer Zeit selbst mit dem Projekt insel aufgemacht. In einem anderen 500.000 Schilling, umgerechnet knapp abgeschlossen. „Ich habe schnell gemerkt, Bezirk, wo ich die Szene nicht kannte. 40.000 Euro, in den Umbau der Clubbar das passt nicht zu mir.“ Meine Gäste sind dort nicht hingekommen“, direkt an der Donau, in ein sehr helles, Einer der Gründe, warum Bernd Schlabeschreibt Bernd Schlacher sein gescheiter- loungiges Ambiente, ausgelegt für 500 chers Clubprojekt scheiterte. Der heute tes Projekt Atoll. Ein Club sollte es werden Gäste. Wichtiges Element des Atoll-Kon- 50-Jährige musste sich aber auch eingestenach dem Vorbild von Miami South Beach. zepts war ein großes DJ-Pult in der Mitte hen, dass er sich vorab mit dem neuen ProDoch ein verregneter Sommer 1997 und des Raumes. jekt nicht genug auseinandergesetzt hatte. Fehler im Konzept ließen den erwünschAlles begann mit einer großartigen Er- Er hatte geglaubt, dass ein Konzept im Stil ten Erfolg des Clubkonzepts ausbleiben und öffnung Mitte April 1997. Die Stammgäs- von Miami South Beach so auch in Wien so beschloss Schlacher, das Lokal bereits te aus der High Society schauten vorbei. funktionieren würde, heute weiß er: „Sainach sechs Monaten wieder zu schließen. Schlacher selbst war in den ersten Wochen songeschäft ist bei uns ein anderes Geschäft. Doch wie konnte das einem In Miami hast du gutes WetTrendsetter, der die Clubszeter, in Wien war das Wetter ne wie seine Westentasche schlecht.“ Der schlechte kennt, passieren? Sommer 1997 tat somit sein Seit 35 Jahren ist Bernd Übriges dazu.Nach nur einer Schlacher, der in diesem Saison, von Mitte April bis Jahr seinen 50. Geburtstag Mitte August, gab Schlacher feierte, in der Gastro-Brandas Atoll zurück. Es wurde Bernd Schlacher über die Erkenntnis, dass man sich nicht verstellen darf. che. In den 1980er- und noch vier oder fünf Jahre 90er-Jahren machte er sich unter anderer Leitung weieinen Namen als Inhaber tergeführt, heute gibt es das des Motto Restaurants sowie als Veran- im Atoll sehr präsent, hörte sich um, wie Lokal nicht mehr. stalter von Clubbings und Partys. Seine das Lokal ankam. Die ersten Reaktionen Seitdem ist Bernd Schlachers PhilosoKlientel: Businesspeople, Models und Fo- waren sehr positiv: „Schöne Location. Lieb. phie klar: „Lebe und liebe dein Produkt. Du tografen. „Da im Sommer viele Clubloca- Wir kommen wieder.“ Doch die Gäste ka- darfst dich nicht verstellen. das muss deitions geschlossen waren, wollte ich das men nicht wieder. ne DNA sein.“ Und die sieht bei ihm heute Konzept in den Sommer weiterbringen. Schnell wurde dem Erfolgsgastronomen so aus: Lifestyle-Produkte im gehobenen Ende der 80er-, Anfang der 90er-Jahre war klar, dass er mit der Clubbar Atoll auf der Segment, bei denen das Preis-Leistungsdie Clubszene in Österreich noch sehr neu, Donauinsel auf das falsche Pferd gesetzt Verhältnis stimmt. Das verwirklicht er seit boomte aber schon in London, New York hatte. Dass eine fantastische Location und 2010 mit seinem Flaggschiff, dem Motto und Florida.“ Ein hippes Szenelokal wollte ein tolles Ambiente nicht immer reichen. am Fluss, sowie seit 2001 mit der Halle der er etablieren und damit eine Vorreiterrolle Dazu brauchte es auch keine ausführliche Kunsthalle Wien und dem Motto Catering. in Wien einnehmen. Analyse, kurz und knapp: „Die Gäste haben „Ich steig gern aufs Gas, aber ich bin zu alt Im Atoll auf der Donauinsel im 22. Be- sich dort nicht wohlgefühlt. Das war eine für Jugendlokale. Ich brauche einen andezirk fand der Gastronom eine große Out- ganz andere Szene. Die gesamte Umgebung ren Gesprächsstoff.“ Aktuell dreht sich diedoorlocation, wo bis fünf Uhr morgens und der Mix von Leuten haben sich einfach ser um ein Hotelprojekt mit Gastronomie gefeiert werden konnte. Etwas, was es nicht verstanden.“ Das merkte Schlacher in der Wiener Mariahilfer Straße, also in zu diesem Zeitpunkt noch nicht in Wien auch an sich selbst, auch er sei nicht sehr erstklassiger Lage. Es wird sich zeigen, wie gegeben hat. Damals, 1997, war Bernd gerne ins Atoll gegangen, dann immer gut das zur DNA des Motto-Gründers passt.

Foto: Inge Prader

Mit dem Atoll habe ich im Sommer 1997 einen Club auf der Donauinsel aufgemacht und wollte ihn als Szenelokal etablieren. Nach sechs Monaten habe ich es zurückgegeben. das entsprach nicht meiner DNA.

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MANAGEMENT.

DAS MARKETING WILD CHILD FRÜHER DER SPIELPLATZ FÜR KREATIVE IM UNTERNEHMEN, SIND DIE SOZIALEN MEDIEN ERWACHSEN GEWORDEN. UND HEUTE EIN MARKETINGTOOL MIT AHA-EFFEKT, DAS SICH VOR ALLEM UNTER DEM STRICH BEZAHLT MACHT. Text: Marion Wolf

ES WAR NIE SO EINFACH, WERBUNG ZU MACHEN UND STAMMGÄSTE ZU BINDEN. Michael Kuriat über die Angebotsvielfalt in den sozialen Medien

Fotos: Shutterstock

ir machen dann mal ein bisschen Facebook.“ Wenn so die Social-Media-Strategie Ihres Unternehmens aussieht, na dann, gute Nacht. Im Jahr 2015 werden über zwei Milliarden Menschen soziale Netzwerke wie Facebook, Twitter oder Instagram nutzen – und die wollen informiert und unterhalten werden. Gerade in der Gastronomie, wo es darum geht, mit den Gästen in Kontakt zu treten, erlauben die sozialen Medien etwas ganz Wesentliches: Kommunikation auf Augenhöhe. Die Kunst dabei: Wie schaffen Sie es, Gäste zu Followern und damit zu Werbeträgern für Ihren Betrieb zu machen? Dafür ist die richtige strategische Ausrichtung des Marketingkonzepts in den sozialen Netzwerken das A und O. Um aus diesem Pot der zwei Milliarden User auch die relevante Gruppe zu erreichen, haben wir die sozialen Medien gescannt. Hier sind die Top-Punkte, die Sie beachten sollten, und die Fehler, die tunlichst zu vermeiden sind. Wie gut nutzt die Branche die Möglichkeiten sozialer Medien aktuell – und wie viel Luft ist hier nach oben? Das haben wir Michael Kuriat, den Marketingvorstand des Leaders Club Deutschland, eines Zusammenschlusses führender Gastronomen, gefragt. „Österreich ist in der breiten Masse etwas weiter und affiner als Deutschland. Viele Gastronomen gehen hier mehr mit der Zeit. Generell ist Social Media bei den individuellen Gastronomen aber noch nicht angekommen“, vergibt Kuriat eher schlechte Noten. Gastronomieketten seien da viel weiter. Verständlich, ist hier doch ein ganz anderes Marketingbudget dahinter. Aber Kuriat macht auch Mut, jetzt durchzustarten. „Es war nie so einfach, Werbung zu machen und Stammgäste zu binden. Es gibt wahnsinnig viele Angebote, man muss sich nur mit diesen Angeboten auseinandersetzen.“ Entscheidend ist dann, welche dieser Optionen für mein Unternehmen überhaupt infrage kommen. Denn Fakt ist: Als Gastronom kann man es sich heute nicht mehr leisten, die sozialen Medien

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zu ignorieren. Eine Unternemenswebsite reicht schon lange nicht mehr – Social-Media-Aktivitäten gehen viel weiter darüber hinaus.

DURCHBLICK IM DSCHUNGEL Aber wo anfangen? Michael Kuriat empfiehlt: einfach ein bis zwei Tage investieren und das Angebot sondieren. Welche Plattformen gibt es und welche Möglichkeiten bieten sie? Dann geht es darum, eine Social-Media-Strategie zu entwickeln – mit den ersten beiden entscheidenden Fragen: Wer ist meine Zielgruppe? Und wo ist sie im Netz unterwegs? Machen Sie sich als Gastronom ein Bild von Ihrer Zielgruppe, die Sie in den sozialen Kanälen erreichen möchten, und davon, warum sie Ihr Restaurant, Ihre Bar oder Ihr Café besuchen sollte. Wie alt ist Ihr Kunde? Welche Interessen hat er? Welchen Lifestyle führt er? Welche Problemstellungen beschäftigen ihn? Je konkreter Sie Ihre Zielgruppe kennen, desto gezielter lassen sich die Aktivitäten auf den Plattformen steuern. Vorteil der Gastronomie: Die Zielgruppe lässt sich zwar vom Alter nicht über einen Kamm scheren, aber in ihrem kulinarischen Interesse ist sie relativ homogen. Ein weiterer Marker im Dschungel

RICHTIGE SOCIALMEDIA-STRATEGIE WAS IST MEINE MESSAGE? WAS WILL ICH ERREICHEN? WELCHE INHALTE WILL ICH PLATZIEREN? BLINDES POSTING BRINGT DER MARKE NICHTS.

ACCOUNTS AUF ZU VIELEN PLATTFORMEN ÜBERALL VERTRETEN ZU SEIN, IST TOLL. WER JEDOCH KEINEN CONTENT LIEFERN KANN, VERGRAULT SEINE FOLLOWER. DENN SIE WOLLEN INFORMIERT UND UNTERHALTEN WERDEN.

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MANAGEMENT.

OHNE DIE RICHTIGE SOCIAL-MEDIA-STRATEGIE VERPUFFT DER INHALT IM ONLINE-NIRWANA. der sozialen Medien ist das Produkt selbst und das Medium muss vor allem eines, zu ihm passen. Dabei nutzt es nichts, beispielsweise auf der Foto-Plattform Instagram präsent zu sein, wenn meine Marke bildlich nicht genug hergibt: Denn das Motto von Instagram, das anfangs als Food-Netzwerk durchstartete und auf das heute täglich Millionen Fotos geladen werden, lautet: Ein Bild sagt mehr als tausend Worte. Die Frage muss deshalb lauten: Habe ich ein bildlastiges Produkt? Bei gehobener Gastronomie oder einem LifestyleProdukt wie dem Gourmet-Fast-Food-Konzept What’s Beef in Düsseldorf passt das sehr gut zusammen. Bei einem einfachen Gasthaus am Land oder der Eckkneipe in der Stadt wahrscheinlich weniger. Wenn die Plattform-Frage für die Zielgruppe und das Produkt durchgespielt ist, geht es um das Erarbeiten der Ziele für die Social-Media-Strategie. Gibt es diese nicht, verpuffen die Inhalte im unendlichen Netz-Nirwana – ohne die erwünschte Aufmerksamkeit zu erzielen. Dazu gehört vor allem die Message, die Sie als Gastronom transportieren möchten, aber auch der Umgangston, den Sie wählen, der zum Betrieb passt und sich durch alle Social-Media-Aktivitäten als Markenzeichen ziehen sollte. Ist Ihr Restaurant für seine ausgezeichnete Speisekarte bekannt, dann könnten sich die Postings rund um den Küchenchef drehen oder aus seiner Sicht geschrieben werden. Wenn sich in Ihrem Lokal viele Stammgäste und die Nachbarschaft treffen, dann wird ein lockerer, lustiger Ton vielleicht besser zu Ihren Gästen passen.

DAS KLEINE EINMALEINS 1,35 Milliarden Menschen nutzten Ende 2014 (Statista 2015) aktiv Facebook. Damit ist klar, wer in den sozialen Medien mitspielen will, kommt um dieses Netzwerk nicht herum. „Das ist das kleine Einmaleins, weil ich dort die breite Masse erreiche und den größten Nutzen erziele“, ist für den Unternehmer und Leaders-Club-Vorstand Michael Kuriat Facebook das erste Mittel der Wahl. Welche Plattformen daneben infrage kommen, sollte wohlüberlegt sein,

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KEINE FAKE FOLLOWERS EINKAUFEN SIE HELFEN ZWAR DER BEKANNTHEIT DES UNTERNEHMENS, HABEN ABER KEINEN NUTZEN FÜR DEN RETURN OF INVESTMENT UND DAS USER-ENGAGEMENT.

BRAND DARF NICHT IM MITTELPUNKT STEHEN WER NUR ÜBER DIE MARKE SPRICHT, WIRD DEN KÜRZEREN ZIEHEN. WICHTIGER: DIE LEUTE ANIMIEREN, SELBST AKTIV ZU WERDEN, AN AKTIONEN TEILZUNEHMEN UND SO DIE UNTERNEHMENSIDEE ZU TEILEN.

denn es nützt nichts, wenn man als Gastronom sagen kann: „Ich bin auf Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest, Youtube et cetera vertreten“, wenn die Seiten nicht mit Inhalt bespielt werden, also tot sind. Passiert nichts oder wird nur standardisierter Müll platziert, vergrault man sich seine schwer erkämpften Follower schneller, als es einem lieb ist. Die kommen dann auch nicht so schnell wieder zurück – und zwar auf allen Plattformen. Beim Content selbst ist der Faktor Relevanz ein wichtiger. Auf welchen Content sollte man setzen? Infotainment und Storytelling sind hier wichtige Schlagwörter. Es reicht nicht, zu sagen: „Bei uns gibt es leckeres Essen.“ Trockene Fakten und Gags am Fließband werden die Follower genauso wenig dauerhaft aus der Defensive locken. Die Qualität muss stimmen. Kurz und knapp serviert in zwei Zeilen mit einem Foto oder Video garniert, so mögen es die Leute am liebsten. Einen der größten Fehler, den Unternehmen bei den Inhalten begehen: Sie sprechen zu viel über die Marke selbst. Ziel sollte es vielmehr sein, die Leute dazu zu animieren, selbst aktiv zu werden und zu posten. Bei den aktuellen Trends sieht Kuriat die Arbeit mit bewegten Bildern ganz vorne. „Das ist nicht mehr nur großen Firmen

INSTAGRAM

FACEBOOK

OB RESTAURANTKETTE ODER FAMILIEN BETRIEB: DIE PLATTFORM IST DIE NUMMER 1 IN FAST ALLEN ALTERSGRUPPEN, UM MIT IHRER ZIELGRUPPE IN KONTAKT ZU TRETEN .

ZEIT

NUTZEN

DAS MEDIUM NUMMER EINS FÜR VISUELLE INHALTE. HIER KÖNNEN SIE IHR UNTERNEHMEN VON SEINER SCHOKOLADENSEITE ZEIGEN UND IHRE FIRMENPHILOSOPHIE VISUELL PROMOTEN.

KOSTEN

ZEIT

LOCATION BASED

NUTZEN

BEWEGTBILD IST EIN ABSOLUTER TREND, UM TRAFFIC ZU GENERIEREN. GEPAART AUF EINEM YOUTUBE-CHANNEL KÖNNEN DIE VERSCHIEDENEN PLATTFORMEN MIT BLICKEN HINTER DIE KULISSEN, REZEPTEN USW. BESPIELT WERDEN.

KOSTEN

ZEIT

NUTZEN

TWITTER

NUTZEN

KOSTEN

EMPFEHLUNG

KURZE, SCHNELLE NACHRICHTEN ÜBER NEUHEITEN, SPECIALS UND PROMOAKTIONEN RUND UM IHREN BETRIEB IN NUR 140 ZEICHEN. DIE KUNST: TROTZDEM DEN CHARAKTER UND DIE PHILOSOPHIE TRANSPORTIEREN.

ZEIT

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YOUTUBE

SIE WOLLEN DEN EINHEIMISCHEN UND TOURISTEN ZEIGEN, WO MAN IN DER UMGEBUNG GUT ESSEN KANN. DANN SIND FOURSQUARE ODER LOCATION BASED SERVICES AUF FACEBOOK ODER TWITTER GENAU DAS RICHTIGE.

ZEIT

NUTZEN

SCHAFFEN SIE IHREN EIGENEN ACCOUNT AUF PORTALEN WIE YELP, BEVOR ES ANDERE TUN, UND BESTÜCKEN SIE IHN MIT SO VIELEN DETAILS WIE MÖGLICH. HIER ENORM WICHTIG: FEEDBACK PFLEGEN.

ZEIT

KOSTEN

WAS BRAUCHEN SIE?

NUTZEN

KOSTEN

GERING MITTEL HOCH

KEINE ANGST, ALS GASTRONOM MÜSSEN SIE NICHT AUF JEDER PLATTFORM PRÄSENT SEIN. ENTSCHEIDEND: WELCHES TOOL PASST ZU MIR? DIE KOSTEN SIND, ABGESEHEN VON DER MANPOWER, GERING. BEZAHLTE INHALTE ABER EIN EXTRAPOSTEN.

MANAGEMENT.

ES GIBT BEREITS LÄDEN, DIE UNS UND UNSERE SOCIAL-MEDIA-STRATEGIE NACHAHMEN. FÜR DIE WIRD ES ÜBER KURZ ODER LANG SEHR PEINLICH, DA DIE SOZIALEN MEDIEN ALLES DOKUMENTIEREN. Selim Varol über seine Strategie „Innovate, don’t duplicate“

FACEBOOK, INSTAGRAM, TWITTER UND FOURSQUARE SIND DIE PLATTFORMEN DER WAHL VON KREATIV-GASTRONOM SELIM VAROL. BEI SEINEN GOURMETFAST-FOOD-KONZEPTEN WHAT’S BEEF UND WHAT’S PIZZA GEHT ES UM NACHHALTIGKEIT UND ONLINE-PRÄSENZ.

Wie sieht eure Social-Media-Strategie aus? Selim Varol: Unsere Strategie kann man ganz genau auf unseren Facebook- und Instagram-Streams verfolgen. In der Essenz geht es aber darum, ein Top-Produkt zu servieren und damit seine eigene Community aufzubauen. Keine Werbung ist besser als die Empfehlung eines glücklichen Kunden. Es gibt bereits einige Läden, die uns und auch unsere Social-Media-Strategie nachahmen. Deshalb kann die Strategie nur „Innovate, don’t duplicate“ sein. Welche Zielgruppe sprecht ihr mit eurem Produkt an? Varol: 80 Prozent unserer Zielgruppe sind im Alter von 18 bis 34 Jahren, davon sind 66 Prozent männlich und 34 weiblich. Wobei es wichtig ist, unser Konzept zu verstehen, da wir nicht nur ein Produkt, sondern ein Erlebnis anbieten: den Kurztrip nach New York.

probieren wir auch andere und neue Plattformen aus. Die Gewichtung ist aber ganz klar abhängig von der Resonanz. Für kleinere Unternehmungen macht es sicherlich auch Sinn, sich auf einen Kanal zu fokussieren – jedoch schließt man dadurch einen Teil seiner Zielgruppe aus. Da wir expansionstechnisch noch einiges vorhaben, müssen wir auch breitflächiger auftreten. Wie aktiv seid ihr auf den einzelnen Plattformen und welche Inhalte wollt ihr transportieren? Varol: Wir versuchen, in regelmäßigen Abständen authentischen Content aus unserem Tagesgeschäft zu posten. Angebote aus unserer Karte, neue Kreationen und Specials machen den Großteil unserer Posts aus. Wichtig ist es, den Content möglichst selbst zu kuratieren und auch mal einen Blick hinter die Kulissen zu gewähren. Auf keinen Fall sollte man alles einer Agentur überlassen. Wie ist der Traffic auf euren Plattformen? Varol: Mit 50.000 Likes auf Facebook und 12.000 Followern auf Instagram sind wir in den sozialen Medien ganz klar im Lead unter den Better-Burger-Konzepten in Europa. Comments und Likes auf Posts sind ganz klar von der Qualität und Einzigartigkeit der Posts abhängig.

Warum habt ihr die Plattformen Facebook, Instagram, Twitter und Foursquare gewählt? Aus euren Erfahrungen heraus: Welche der Varol: Diese sind die gängigsten Netzwer- Plattformen, die ihr nutzt, haben die höchste ke mit den höchsten Reichweiten. Klar Akzeptanz und sind am erfolgreichsten?

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Varol: Durch die langjährige Verbreitung ist Facebook Vorreiter. Bei den Bewertungsund Check-in-Apps sollte man unbedingt auch Foursquare und Swarm einbinden. Aber Facebook ist ganz klar das A und O für die Gastronomie. Restaurants, die heute keine Facebook-Seite haben, wird es in spätestens fünf Jahren nicht mehr geben. Jedoch liegt die Effektivität eines jeden Kanals ganz klar in der Hand des Betreibers. Einfach nur eine Seite anlegen reicht nicht. Sie muss mit Leben gefüllt werden. Welche Rolle spielt euer Branding von Hashtags? Varol: Hashtagging ist ganz klar unverzichtbar, aber man sollte die Anzahl von zehn Hashtags pro Posting nicht überschreiten. Unser #whtsbf-Hashtag ist eher ein einzigartiges Marketing-Experiment, das nicht nur in den sozialen Medien, sondern auch offline von uns kommuniziert wird. Welche Trends im Social-Media-Bereich beobachtet ihr in den letzten Jahren? Varol: Die Technisierung der Gastronomie im Zusammenhang mit den sozialen Medien wird in Zukunft unverzichtbar werden. Mit unserem Partner, der Agentur www.gooqx.com, entwickeln wir hierfür eigene Tools, wie zum Bespiel unser patentiertes Instagram Orderscreen und eine App. Man braucht aber nicht jedem Trend folgen. www.facebook.com/whtsbf

Fotos: Max Maxen Photography, instagram@gooq, Shutterstock

VORREITER IN SOCIAL MEDIA

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1 Der Hashtag #whtsbf ist das Markenzeichen: Selim Varol promoted ihn nicht nur in seinem Burgerlokal What’s Beef in Düsseldorf, sondern auch auf Baseball-Caps über sein eigenes Fashionlabel 2 Burgervielfalt auf Instagram: Gepostet wird nicht selbst, sondern von Followern.

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MANAGEMENT.

DIE AUSEINANDERSETZUNG MIT SOCIAL MEDIA IST LANGFRISTIG. JE AKTIVER UND KREATIVER MAN IST, DESTO EHER MERKEN ES DIE GÄSTE. Michael Kuriat ermutigt Gastronomen am Ball zu bleiben

vorbehalten, auch kleine Unternehmen können ohne große Streuverluste ihre Gäste erreichen. Dabei sprechen wir vom User-generated-Style, eher ‚quick and dirty‘, nicht mehr Hochglanz.“ Filme mit dem Smartphone bringen heute schon eine so ordentliche Qualität, dass sie problemlos auf die Plattformen geladen werden können. Und sie erlauben dem Follower vor allem eines: authentische Einblicke. Authentizität, ein Schlüsselwort, auch in der virtuellen Welt.

REICHWEITE STEIGERN Im Gegensatz zu Ketten gibt der Großteil der individuellen Gastronomen laut Michael Kuriat gar kein Geld für SocialMedia-Kampagnen, also für bezahlte Inhalte, aus. „Wer eine größere Reichweite bekommen will, wird nicht drumrumkommen. Mit monatlich einigen Hundert Euro kommt man aber schon sehr weit. Man muss das Budget nur richtig nutzen.“ Das gilt vor allem für Gastronomen, die lokal agieren. Einen Post auf Facebook pushen könne man etwa schon mit 20 bis 50 Euro, und so die Zielgruppe nach Kriterien wie Geschlecht ganz gezielt ansprechen. So kann ein Post, der zum Beispiel auf bestimmte Angebote für Frauen wie „Sommersalate-Special“ oder für Männer wie „Leckere Steaks“ hinweist, im Stream oder in der Sidebar hervorgehoben werden. Für Kuriat ein elementares und gut steuerbares Tool, da bei der Zielgruppe in der Gastronomie mit einer geringen Streuung gerechnet werden kann. Bei allen Aktivitäten, die auf den Social-Media-Kanälen starten, dürfen Sie die für Gastronomie so entscheidenden Faktoren nicht vergessen: Es geht um Kommunikation, Interaktion und Feedback. Wer dort vertreten ist, muss auch bereit sein, tagesaktuell auf die Posts seiner Follower zu reagieren. Natürlich müssen Sie nicht auf jeden einzelnen Kommentar, auf jedes hinzugefügte Foto reagieren. Aber Ihre Zielgruppe, die ja bereits zu Ihren Gästen gehört oder hoffentlich bald dazugehören wird, muss spüren, dass Sie sich für ihr Engagement interessieren.

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KREATIV UND LANGFRISTIG Wie groß ist also der zeitliche Faktor, der für die sozialen Medien aufgewendet werden muss? Abhängig vom Umfang der Strategie und den Plattformen, die mit Inhalt bespielt werden, reichen dafür oft schon ein paar Stunden pro Woche. Limit nach oben offen. Individuelle Gastronomen können sich oft keine Agentur leisten, was aber kein Nachteil sein muss, bestätigt Leaders-Club-Vorstand Michael Kuriat. Die Lösung für ihn: Wissen im eigenen Unternehmen schaffen. Zum Beispiel, indem man einen Mitarbeiter einspannt, der dafür ein Gespür hat und im Alter der relevanten Zielgruppe ist. Und ihn zusätzlich auf die entsprechenden Schulungen schicken. „Die Auseinandersetzung mit Social Media ist eine langfristige Arbeit. Je aktiver und kreativer man dabei ist, desto eher merken es die Gäste.“ Vor allem aber sollten Sie den sozialen Netzwerken und ihrer Community nicht allein die Macht überlassen, was über Ihr Unternehmen geschrieben wird. Lieber sollten Sie selbst den Content setzen, ihn ins Rollen bringen und pushen, dann entwickelt er sich vielleicht zum Selbstläufer – und die Gäste tragen so Ihre Message weiter, ob über Likes, Kommentare, geteilte Inhalte oder Foto-Posts.

ZU VIEL POSTEN IST GEFÄHRLICH WER SEINE FOLLOWER IM MINUTENTAKT ZUSPAMT, IST SIE SCHNELLER LOS, ALS IHM LIEB IST. DESHALB: ZEITPLAN FÜR POSTS ERSTELLEN UND ÜBER TOOLS WIE HOOTSUITE ODER BUFFER VORTIMEN. NACH DEM TRIAL-ANDERROR-PRINZIP CHECKEN, AUF WIE VIELE POSTS DIE LEUTE REAGIEREN.

NICHT DEN SOZIALEN ASPEKT VON SOCIAL MEDIA VERGESSEN INTERAKTION! DARUM GEHT ES BEI PLATTFORMEN WIE FACEBOOK.PERSÖNLICHE, NICHT AUTOMATISIERTE ANTWORTEN SCHAFFEN VERTRAUEN.

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GERMANY

MICHAEL SCHUNKO.

VIDEO: Entweder, oder: Michael Schunko mit dem Restaurantleiter des Freiblicks Philipp Pronegg im Verhör. Das Video zum Artikel gibt’s hier. www.bit.ly/schunkovideo

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Stadt Matador WAS ER ANFASST, WIRD ZU GOLD: DURCHDACHT, SICHER UND MIT DEM RICHTIGEN ZEITGEFÜHL, FÜHRT MICHAEL SCHUNKO IN GRAZ GLEICH DREI ERFOLGREICHE LOKALE. ZIELGRUPPENGENAU UND SOUVERÄN. Text: Kathrin Löffel, Fotos: Monika Reiter

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er packt den Stier bei den Hörnern: Michael Schunko hat sich bereits die eine oder andere Narbe während seiner langjährigen Karriere zugezogen, um nun so ruhig wie nie in der Arena zu stehen. Der Stier: die Herausforderungen der Gastronomie. Schunkos Narben: gezeichnet durch die eine oder andere Fehlentscheidung und unzählige durchgemachte Nächte. Seine Arena: die Grazer Innenstadt. Ihm gehören drei Lokale, alle nur wenige Gehminuten voneinander entfernt. Das Schunko-Eck. „Ich bin gerne in meinen Betrieben präsent – da trifft es sich hervorragend, dass alle zu Fuß für mich erreichbar sind.“ Präsenz zeigt er nicht nur, um seine Lokale mit einem persönlichen Gesicht zu repräsentieren, sondern auch, um schnell Entscheidungen zu treffen: „Einem Gastronomen müssen unrunde Abläufe sofort auffallen, noch bevor sie dem Gast bewusst werden. Ich drehe an den richtigen Rädchen, damit es reibungslos läuft.“ Während des Interviews spinnt die Kasse, Schunko reagiert schnell und souverän. So wie immer. „Es steckt viel Arbeit dahinter, damit es nach außen ruhig, unkompliziert und selbstsicher aussieht“, erklärt der 50-jährige Inhaber der Eckstein Gastronomie. Zum Unternehmen gehören mittlerweile 110 Mitarbeiter in drei Betrieben. Der älteste ist das Eckstein. Es besteht seit 2003, ist ein Restaurant mit Bar und einem großen Gastgarten mitten in der Innenstadt. Ein beliebter Afterwork-Treffpunkt. Das zweite Lokal mit Dachterrasse, das Freiblick, befindet sich im sechsten Stock eines großen Kaufhauses in der Grazer Einkaufsstraße mit Blick über die Stadt. Touristenmagnet und Wohlfühl-Spot. Rund 500 Meter daneben befindet sich Schunkos neuestes

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1+6 Auf Brettern und in Einmachgläsern: Das Essen wird im Kunsthaus Café, dem jüngsten Schunko-Projekt, in außergewöhnlicher Form serviert 2 Über den Dächern der Stadt: Von der Dachterrasse des Freiblicks genießen die Gäste einen Rundum-Blick über Graz 3 Gelassen: Michael Schunko kennt seine Stärken und die Stadt 4 Mediterranes Flair: Mitten in Graz befindet sich das Eckstein Restaurant 5 Händchen fürs Design: das Freiblick im sechsten Stock eines Kaufhauses.

Fotos: Joel Kernasenko, beigestellt

Projekt, das Kunsthaus Café. Innerhalb des modernen Kunsthaus-Museums der Stadt ist das stylishe Café im Industrial-Look eingebunden. Drei Lokale mit unterschiedlicher Ausrichtung, aber den gleichen Zielen: die beste Qualität anbieten und ein besonderes Lebensgefühl vermitteln. Sehen und gesehen werden. Chamäleon der Gastronomie Schunkos Konzepte werden gesehen und passen trotzdem oder gerade deswegen perfekt ins Stadtbild. Seine Lokale verschmelzen fließend mit der Umgebung – niemand weiß mehr, wie es vorher war. „Ich habe in 30 Jahren Gastronomieerfahrung auch Fehler gemacht. Mittlerweile bin ich weniger risikobereit. Wenn nicht mindestens 90 Prozent für ein Projekt sprechen, will ich es nicht. Ich musste mich aber erst dazu entwickeln“, erklärt der Gastronom. Er ist souverän – in allem, was er sagt, wie er gegenüber Mitarbeitern und Gästen auftritt und in seinem Handeln. Seine unaufgeregte Artikulation und ruhige Stimme unterstreichen seine Erscheinung zudem. Nach seiner Lehre war er im Casino der Stadt Graz. „Hier habe ich das Dienstleistungsgewerbe wirklich verstanden. Die Gäste und ihre Wünsche stehen immer im Mittelpunkt. Danach war ich ein Jahr als Servicekraft bei der Royal Caribbean Cruise Line. Auf dem Schiff ist es hart, aber man lernt, sich durchzusetzen und -zubeißen.“ Sein erstes eigenes Lokal war das Café Edith, danach folgte ein etwas größeres in der Innenstadt, danach eine Diskothek. „Leider musste ich mir als Besitzer der Disko nach drei Jahren eingestehen, dass ich Fehler gemacht habe. So wie ich am richtigen Ort zur richtigen Zeit meine Selbständigkeit begonnen hatte, war ich mit der Disko leider am falschen Ort zur falschen Zeit.“ Nach sieben Jahren Unselbständigkeit als Geschäftsführer eines Restaurants hatte sich der Österreicher finanziell und persönlich von dem Misserfolg erholt. Gestärkt eröffnete er das Eckstein Restaurant, etwas später das gleichnamige Catering: „Das Catering startete sehr klein und entwickelte sich prächtig. Wirtschaftlich gesehen die absolut beste Entscheidung.“ Außerdem verschaffte ihm das Eckstein Catering die Location für das zweite Lokal, das Freiblick. Bei der Eröffnung des umgebauten Kaufhauses, auf dessen oberster Etage und Dachterrasse das Freiblick thront, organisierte Schunko das Catering. Danach wurde ihm ebendiese Traum-Location mit Blick über die Stadt angeboten. „Zeitlich hingegen hat das Catering sehr viel Aufmerksamkeit verlangt.“ Deshalb entschied sich Schunko 2013 für den Verkauf des zweiten Standbeins, das zu dem Zeitpunkt für Events mit bis zu 3000 Gästen ausgerichtet war. „Mir hat das Freiblick so viel Spaß gemacht, dass ich mich nach dem Verkauf des Caterings nach einem weiteren Kaffeehaus umgesehen habe. Als dann das Kunsthaus Café ausgeschrieben war, wollte ich es haben.“ Gesagt, getan: Anfang 2015 eröffnete das bunte, frische Café. Und anders als das Eckstein. „Ich habe mich in den Jahren entwickelt, die Gastronomieszene in Graz beobachtet und mir viele Konzepte überlegt. Was ist modern? Was macht Spaß? Was wollen die Gäste? Am meisten haben mich meine Reisen nach Berlin geprägt.“ Stil: hippe Großstadt. Das trifft’s ziemlich genau. Damit das auch beim Gast ankommt, hat

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MICHAEL SCHUNKO.

Schunko 350.000 Euro in das neue Café gesteckt. Mit früh so wie hier in Graz angefangen hätte, in die Szene Außenbereich für 50 Gäste. „Ohne Gastgarten kann es einzusteigen, dann hätte ich dort Konzepte auf die Mendir in Graz passieren, dass du im Sommer keine Gäste schen zugeschneidert“. Sein Geheimnis: an den Besten hast. Das ist noch etwas, was ich über die Jahre in mei- orientieren. Die Besten der Branche sind für Schunko ner Heimatstadt gelernt habe. Außerdem sorgst du mit die Familie Reitbauer in Wien und Attila Do udan, Geeinem Speisenangebot für die richtige Frequenz, so holst schäftsführer des Cateringunternehmens DO & CO. „Es du dir Gäste ins Haus.“ Im Kunsthaus Café bekommt der ist beeindruckend, wie Do udan aus einem kleinen junge – im Jahrgang und/oder im Geiste – Gast seinen Betrieb sein Imperium hochgezogen hat. Da steckt viel Tee im Einmachglas, Burger auf dem Holzbrettchen Arbeit drin und gute Kontakte. Solche großen Projekte und Wasser an der Free-Water-Station neben der Theke. oder Investoren gibt es in Graz nicht.“ Außerdem kann „Das würde nicht ins Eckstein passen. Hier erwarten die Do udan seine Lokale nicht zu Fuß ablaufen. Gäste eine gehobenere Atmosphäre“, vergleicht Philipp Geheimnis Nummer zwei: „Wir reden viel mit den Pronegg die gastronomische Ausrichtung. Pronegg ist Gästen, erzählen unsere Geschichten. Klar sind im EckRestaurantleiter des Freiblicks. Die Atmosphäre des stein viele Gäste, die ich lange kenne, aber das tägliche Ecksteins rechtfertigt Champagner auf der Karte. Das Geschäft und die neuen Stammgäste sind der Erfolg wiederum würde nicht ins Kunsthaus passen. „Das meiner Mitarbeiter.“ Der Service besteht in allen drei LoFreiblick ist ein Hybkalen aus Fachkräften rid zwischen Eckstein und Studenten. Das und Kunsthaus. Hier bringt frisches Blut. treffen sich die KonWird die Küche miteinzepte und Stammbezogen, sind es rund gäste beider Lokale“, 60 Prozent Fachkräfte. beschreibt Pronegg „Besonders die Speisendie Klientel. Schunko zubereitung braucht nickt und ergänzt: ausgebildete Mitarbei„Ich messe meinen Erter, die wissen, was sie Michael Schunko über die Bedeutung folg nicht am Umsatz, tun. Im Service habe von Stammgästen sondern daran, ob die ich mehr Zeit, auch Gäste wiederkommen.“ ungeschultes Personal Und das tun viele: Bis anzulernen. Außerdem zu 60 Prozent der Klientel im Eckstein und Freiblick sind mag ich es gerne, mit Studenten zu arbeiten. Sie bringen Stammgäste. Das Kunsthaus ist noch zu jung, als dass neuen Schwung ins Unternehmen.“ Jedes seiner Lokale man präzise Aussagen darüber treffen könnte. Sicher hat einen eigenen Restaurantleiter. Pronegg übernimmt ist bisher nur, dass er auch mit dem neuen Café einen die Leitung im Freiblick, Doreen Frisch im Eckstein und Volltreffer gelandet hat, denn die Gäste kommen in Philipp Steiner im Kunsthaus. Jedes Unternehmen steht Scharen. „Bei der Planung des Kunsthauses liefen vie- für sich und ist doch durch Schunkos Präsenz verbunle Ideen zusammen – von Philipp, aber auch vom Frei- den. „Ich habe gerne den Überblick, auch wenn ich die blick- und Kunsthaus-Küchenchef Thomas Pail sowie Aufgaben des täglichen Geschäfts zu einem gewissen Teil dem vorherigen Restaurantleiter Markus Kriegl.“ Dieser abgeben kann.“ Zusammenschluss aus modernen Ideen und der Lage im Was ganz klar seine Aufgabe bleibt, ist der Einjungen Künstlerviertel der Stadt machen das Kunsthaus kauf. „In den drei Betrieben liegt der Fokus auf lokazu einem Gästemagneten. len Produzenten und Anbietern. Natürlich fließen auch internationale Einflüsse mit ein. Das Motto Geheimnisse des Erfolgs im Eckstein war damals ,Risotto meets Kürbis‘. Das Wer die Zielgruppen kennt, kann maßgeschneiderte Lo- trifft’s bis heute eigentlich ganz gut. Den regionalen kale bieten. Schunko kennt die Stadt, die Menschen und Bezug schätzen die Gäste.“ Und wie er weiß, sind die ihre Wünsche. Das ist auch der Grund, warum er sich Gäste das Wichtigste in der Arena der Gastronomie. nicht vorstellen kann, in weitere Städte zu expandieren: „Wenn ich in Wien oder München begonnen, dort schon www.eckstein.co.at

UMSATZ DARF NICHT DIE DEFINITION FÜR DEN ERFOLG SEIN. WIR SIND ZUFRIEDEN, WENN GÄSTE WIEDERKOMMEN.

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WAS IST DAS? Ecolab ist weltweiter Marktführer im Bereich Wasser-, Hygieneund Energietechnologie, und hat mit den Innovationen ApexTM und KitchenPro einzigartige Produktprogramme eingeführt.

ApexTM, ist ein neues farb- und formcodiertes Geschirrspülsystem, welches Restaurant- und Gastronomiebetreibern eine effektive Reinigung bietet und gleichzeitig ihren Wasser- und Energieverbrauch senkt. In Verbindung mit den Hochkonzentraten von KitchenPro ist eine sichere und effiziente Kanisterfreie Küche möglich. www.ecolab.at

Michael Schunko

KARRIERE.

Volltreffer oder

Fehlwurf? HEADHUNTER ERLEICHTERN DIE ANSTRENGENDE JOBVERMITTLUNG FÜR ARBEITGEBER UND -NEHMER. SCHAFFST DU ES, SIE VON DIR ZU ÜBERZEUGEN? Text: Kathrin Löffel

u bist die perfekte Besetzung für die neu ausgeschriebene Stelle bei deinem großen Vorbild, aber es meldet sich nicht? Tja, du bist halt nicht der einzige Fisch im Haifischbecken der Gastronomie. Auch wenn du glaubst, ein Sechser im Lotto zu sein, müssen sich Personaler erst einmal durch den Berg an – guten und schlechten, passenden und unpassenden, ehrlichen und geschwindelten – Bewerbungen wühlen. Um diese Arbeit zu erleichtern, gibt es Headhunter, die sich die Fische im Pool anschauen und eine Vorauswahl für Personaler suchen. Um dich also wirklich richtig gut zu positionieren, musst du dich zuerst bei Headhuntern beliebt machen. Denn über 75 Prozent der ausgeschriebenen Stellen werden mithilfe von ebendiesen besetzt.

Der Job eines Headhunters Die Jäger der Branche nehmen den schwierigen Prozess der Personalsuche ab, machen die Vorselektion, recherchieren Lebensläufe, fragen bei früheren Arbeitgebern nach, führen mit den potenziellen Kandidaten

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Interviews und finden letztendlich die Bestbesetzung für jede Position. Um tatsächlich für jede Position die Bestbesetzung zu finden, braucht es mehr als nur einen Pool an guten Bewerbern und suchenden Arbeitgebern. Immer mehr Headhunter setzen deshalb auf das Instrument des Profilings. Dabei geht es um die gezielte Entwicklung von Mitarbeitern und Führungskräften auf längere Sicht. Die Zielsetzung lautet, von Anfang an darauf zu achten, dass der optimale Mitarbeiter eingestellt wird, seine Stärken auszubauen und mit dessen Schwächen umzugehen. Damit du nicht durchs Netz rutschst, sondern ein großer Fang wirst und dich von anderen Bewerbern abhebst, gibt es ein paar Regeln, die du beachten kannst. Neben der Berufserfahrung und Auslandsaufenthalten triffst du mit einem gepflegten Auftreten – in der Realität und im Internet – sowie guten Kontakten immer ins Schwarze. Die Gastronomiebranche lebt von Vitamin B wie Beziehungen. Ob du tatsächlich das Bull’s Eye für Headhunter bist, erfährst du im Test.

Bull s Eye DER ABSOLUTE ÜBERFLIEGER Du bist für jeden Headhunter ein begehrtes Ziel. Mit dir hat er wenig Arbeit, du passt perfekt zur Stelle und kannst dich gut verkaufen. Du sprichst mindestens eine Fremdsprache und weißt, dass Lügen im Lebenslauf sowieso immer auffallen. Du kennst deine Stärken und Schwächen. Eine deiner Schwächen könnte vielleicht dein etwas großes Ego sein, aber hey, du hast es nun mal drauf! Du kannst den Headhunter sicher mit deinem Super-Profil auf Berufsplattformen und lückelosem Lebenslauf überzeugen.

Lucky Lander MEHR GLÜCK ALS VERSTAND Du glaubst nicht, dass du es draufhast? Komisch, wieso eigentlich nicht? Dein Lebenslauf sieht super aus, du brauchst nur ein paar gute Erklärungen für die eine oder andere Entscheidung wie den frühen Abbruch deines Auslandsaufenthalts oder dieses schreckliche Hemd auf deinem Bewerbungsfoto. Du bist durch Zufall an wirklich grandiose Stellen geraten, konntest deine Arbeitgeber immer von dir überzeugen und hast wirklich schon viel gesehen. Du brauchst nur ein bisschen mehr Selbstvertrauen!

Bouncer IDEE TOP, UMSETZUNG FLOP Dein Lebenslauf ist wirklich nicht schlecht: Auslandsaufenthalte, tolle Stationen und viele Weiterbildungen. Beim zweiten Blick fällt einem geschulten Auge aber doch auf, dass deine Vita nur ein schöner Schein ist. Du hast Praktika abgebrochen, deine Sprachkenntnisse sind gelogen, deine früheren Arbeitgeber sind froh, dass sie dich los sind. Du prallst von der Zielscheibe der Headhunter ab wie ein nasser Sack. Versuche, etwas durchzuziehen – du könntest wirklich etwas aus dir machen!

Fehlwurf

Fotos: Shutterstock

UPS, DAS GING DANEBEN! Irgendwie schaffst du es, alles falsch zu machen, was man falsch machen kann. Zwar nicht sehr erfolgreich, aber beeindruckend! Du bist entweder sehr jung oder musst noch viel lernen! Dein Lebenslauf hat Lücken so groß wie der Gammelfleischskandal und die BSE-Krise zusammen. Wenn du überhaupt ein Internetprofil auf Berufsplattformen hast, dann ist es nicht der Rede wert: Dein Foto kannst du noch nicht einmal der blinden Tante zu Weihnachten schenken. Warte nicht darauf, dass ein Headhunter dich findet, gehe lieber zu einem und frag, ob er noch etwas bei dir retten kann! Viel Erfolg!

WILLST DU WISSEN, WIE DEINE CHANCEN STEHEN? Volltreffer oder Flachpfeife – auf der nächsten Seite erfährst du es.

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KARRIERE.

MACH DEN BIST-DU-EIN-VOLLTREFFER-TEST! BEANTWORTE DIE FRAGEN, ZÄHLE, WELCHE BUCHSTABEN DU AM HÄUFIGSTEN AUSGEWÄHLT HAST, UND SCHON WEISST DU, WER DU BIST.

KENNST DU SOZIALE NETZWERKE, DIE AUF DIE BERUFLICHE KARRIERE AUSGELEGT SIND?

B Ich hatte mal ein Profil, aber schon länger nicht mehr aktualisiert … C Ich hab schon einmal davon gehört, aber das brauche ich doch sowieso nicht. D So was gibt’s? Nö … keine Ahnung. A Ja, klar! In der Gastro, besonders im Management, geht’s nicht mehr ohne!

AB AUF DIE INSEL UND AUSLANDSERFAHRUNGEN SAMMELN. DAS IST …

D ... Mist! Ganz sicher nicht – das wird total überbewertet! A ... so wichtig wie das Eis im Sommer. Auch wenn es hart wird, durchziehen! C ... zwar eine Erfahrung, hab aber keine Lust mehr drauf. B ... jedem selbst überlassen. Aber es ist schon sehr anstrengend.

WAS MACHST DU, UM DICH AUSSERHALB DER ARBEIT ZU BILDEN?

C Ich lese ein paar Fachbücher. Ist das gemeint? A Meine Abende und Wochenenden nutze ich für Weiterbildungen und Wettbewerbe. B Ich habe bei ein paar Wettbewerben mitgemacht. Nur Platz zwei, aber ich bleibe dran! D Äh, nichts?

WAS SAGEN DEINE FRÜHEREN ARBEITGEBER ÜBER DICH?

A Ich habe hier ein paar Referenzen und die Nummern meiner Chefs. Frag selbst nach! C Keine Ahnung, hab nie gefragt. D Das sind alles Idioten!! Arbeitgeber sagen nichts über meine Arbeit! B Beim vorletzten hat’s nicht gepasst. Das war meine Schuld. Aber sonst nur Gutes, denke ich.

KANNST DU MEHRERE SPRACHEN SPRECHEN?

B Ja, schon. Ich müsste mein Englisch noch einmal aufbessern. A Im Englischen bin ich super. An weiteren Sprachen arbeite ich noch. D Reichen Deutsch und Dialekt nicht? C My english is the yellow from the egg. I promise.

WIE BEREITEST DU DICH AUF EIN BEWERBUNGSGESPRÄCH VOR?

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B Ich lese ein Buch über Bewerbungsgespräche und kenne den Arbeitgeber. A Ich gehe Fragen sowie die Internetseite des Arbeitgebers durch und suche ein Outfit. C Ich muss mir noch eine Ausrede einfallen lassen für die Lücke im Lebenslauf. D Gar nicht. Ich weiß, was ich kann. Das wird schon passen.

D – FEHLWURF DAS WAR WOHL NICHTS! C – BOUNCER DAS KANNST DU BESSER!

B – LUCKY LANDER GLÜCKLICHER ZUFALL!

A – BULL’S EYE DU BIST ES!

WIE SIEHT DEIN LEBENSLAUF AUS?

C Ich lasse die Monatsangaben weg, dann fällt niemandem auf, dass ich früher von der Insel zurückgekommen bin. A Kurz, knackig, lückenlos, sauber, mit Monats- und Jahresangaben bei den Stationen. B Ich erkläre, was ich gemacht habe, und hab ein schönes Foto von mir mit drin. D Oh, stimmt. Einen Lebenslauf braucht man schon. Wie geht das noch mal?

DU WILLST DICH IM AUSLAND BEWERBEN. WAS BRAUCHST DU?

B Einen gültigen Reisepass und einen Flug! C Einen Koffer und eine Liste mit den besten Hotels. A Reisepapiere. Krankenversicherung. Kreditkarte. Unterkunft. D Sonnenbrille, Kappe, Karte, Luftmatratze.

WAS, DENKST DU, SIND DIE GRÖSSTEN FEHLER BEI BEWERBUNGEN?

A Zeugnisse fälschen, unvollständige Unterlagen, Auslandsaufenthaltsabbrüche. D Puh, äh, ich muss los. Hab noch eine Verabredung zum Kuchenessen. C Schauen doch sowieso alle nur aufs Foto. B Wenn man nicht erklären kann, warum man Betriebe gewechselt hat.

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KARRIERE.

V IETNAM VIETNAM A r b e i t e n in

+++ FACTS // HAUPTSTADT HANOI // SPRACHE VIETNAMESISCH // KLIMA TROPISCH // WÄHRUNG DONG (1 EURO = 24.147,60 DONG) // TASSE KAFFEE 20–40 CENT // 12 EIER 1,30 EURO // HAUPTGERICHT VIETNAMESISCHES RESTAURANT 1,50–5 EURO // ZWEIZIMMER-WOHNUNG 150–300 EURO PRO MONAT // 1 LITER MILCH 1,20 EURO // +++

KARRIERE KICK-OFF Diplom-Küchenmeister

Fotos: Shutterstock

ooood morning, Vietnaaaam! Mit diesem Weckruf verewigte Robin Williams im gleichnamigen Kultfilm das Land in Südostasien in einem der berühmtesten Filmzitate Hollywoods. Es war vor allem durch jenen Krieg bekannt, gegen den in den 1960ern eine ganze Generation mit Blumen in den Haaren protestierte. Doch das ursprüngliche Bild vom gewaltgebeutelten Vietnam ist zunehmend nur mehr ein Echo der Vergangenheit und macht einem völlig neuen Image Platz. Seit seiner Mitgliedschaft bei der Welthandelsorganisation im Jahr 2007 ist Vietnam zu einer wirtschaftlichen Konkurrenz im internationalen Raum geworden. Das Land beliefert die ganze Welt mit Reis, Kaffee und Chashewkernen. Auch Öl wird hier seit einigen Jahren gefördert und immer mehr internationale Firmen schlagen in Vietnam Wurzeln. Sein bühnenreifes Naturschauspiel lockt Jahr für Jahr begeisterte Touristen an, die in die Faszination des Landes eintauchen möchten. Und wo sich Touristen ansammeln, da gesellen sich auch Hotels und Urlaubsresorts gerne dazu. Nicht nur das: Für immer mehr Expats klettert Vietnam auf der Liste der beliebtesten Destinationen ihrer Auslandskarriere nach oben. Auch für Auswanderer aus Deutschland ist das Land mittlerweile kein Geheimtipp mehr. Wer hier arbeiten kann, wird zwar von der Behörde streng geregelt, doch für kompetente Fachkräfte, Executive Directors und Manager scheint grünes Licht auf. Prinzipiell gilt für alle Wahl-Vietnamesen: Eine Arbeitsgenehmigung ist die Basis einer Karriere – wer es ohne versuchen sollte, für den hält das Land das Ausreiseticket bereit. Doch Ausnahmen bestätigen die Regel: Für eine Zeit von bis zu drei Monaten ist für Arbeitnehmer keine Genehmigung notwendig. Für eine längerfristige Karriere in Vietnam wird erst mal sichergestellt, dass die angepeilte offene Stelle von keinem Local besetzt werden kann. Hotels in beliebten Tourismusgebieten

Auf dem Weg zum Certified Master Chef etwa sind für Arbeiter mit internationaler Erfahrung ein heißer Tipp – ob in Städten wie Hanoi oder Saigon oder an den vielen Stränden. Eine Arbeitszusicherung vor Abreise ist dennoch ratsam, denn diese benötigen Expats für eine Arbeitsgenehmigung – neben einem ausgefüllten Antragsformular, einem polizeilichen Führungszeugnis, einem Gesundheitszeugnis und dem üblichen Dokumentendschungel, wie Lebenslauf und Nachweise über die bisherigen Karrierestufen. In legalisierter, notarisierter und zweifacher Ausführung werden die Dokumente vom zukünftigen Arbeitgeber bei den regionalen Behörden eingereicht. Dann kann das Abenteuer beginnen. Expats erwartet eine starke Umstellung, denn Vietnam liegt sowohl geografisch als auch kulturell am anderen Ende der Welt, vieles ist absolutes Neuland. Information ist in jedem Fall Trumpf: Wer sich die Traditionen und Gegebenheiten schon im Vorhinein zu Gemüte führt, vermeidet einen Kulturschock. Gekocht wird hier auf den Straßen und auch was im Kochtopf landet, unterscheidet sich massiv von der Küchentradition Europas. Doch auch wenn Hundebraten bei einer gewissen Subkultur auf dem Teller landet, findet der Großteil der Locals keinen Geschmack daran. Nachtruhe kennt man hier nicht wirklich, so kann durchaus um zwei Uhr nachts mal der Bohrer angeworfen werden. Und natürlich ist in einem tropischen Land wie Vietnam Vorsicht die Mutter der Gesundheit – zwar besteht keine Impfpflicht, doch sind die allgemeinen Standardimpfungen anzuraten. Prinzipiell gilt Vietnam als ein für Expats sicheres Land. Die Locals sind fleißig und auf Zack und begegnen einem mit Offenheit und Freundlichkeit – glücklicherweise in vielen Gebieten auch auf Englisch, denn Vietnamesisch zu lernen, ist eine absolute Challenge. Trotz aller kulturellen Unterschiede gilt: Wer offen für Neues ist, hat die beste Vorbereitung, seine Karriere im fernöstlichen Tropenparadies zu starten.

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Diätetisch geschulter Koch Ein großer Schritt zum DiplomDiätkoch 13.01.16-20.04.16

Vegetarische Küche – aktuell und trendig Update für Ihr Speisenangebot 15.09.15-16.09.15

Alpenländische Küche auf neuen Wegen Innovation trifft Tradition 21.09.15-22.09.15

Diplom-Käsesommelier Mit Begeisterung für die Welt des Käse 02.11.15-20.11.15

Diplom-Fleischsommelier Fleisch in seiner ganzen Vielfalt 25.04.16-01.07.16

Diplomlehrgang F&B-Management Effizient führen lernen 12.10.15-10.12.15

Diplom-Sommelier Lernen von den Besten 13.10.15-04.11.15

Diplom-Barkeeper Trendige Mixgetränke, Erlebnis und Kommunikation 17.11.15-05.12.15

Diplomlehrgang Rezeption Mit dem Intensivlehrgang zur Fachkraft 02.11.15-20.11.15

Information und Anmeldung

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1 Luxus als Beruf: Das Banyan-Tree-Lang-Co Hotel in Zentralvietnam ist eines von vielen Möglichkeiten für Expats, ihre Lebensläufe mit einem besonderen Highlight zu würzen 2+4 Keine Kultur wie jede andere: Hier wird nicht nur in den Straßen gekocht – auch was auf den Teller kommt, unterscheidet sich wesentlich von der westlichen Küche, wie etwa die traditionelle Pho Bo Soup 3 Tropenparadies: Vietnam ist vor allem aufgrund seiner spektakulären Naturlandschaft ein zunehmend beliebtes Ziel für Touristen und Expats 5 Arbeit mit Meeresrauschen: Bei den vielen Hotels und Resorts an Vietnams Stränden, wie dem Ana Mandara Hotel, können sich Expats auf eine Karriere vor einer Traumkulisse freuen 6 Mit der Welt vernetzt: Expats, die in größeren Städten, etwa im Reverie Saigon, Karriere machen, erleben vermehrt internationales Flair.

JOB & EINDRÜCKE FLORIAN LEVEN SEINE KARRIERE BEGANN IM ELYSEE HOTEL HAMBURG. SEIT MAI 2014 ARBEITET ER ALS EXECUTIVE ASSISTANT MANAGER IM THE NAM HAI HOTEL IN HOI AN.

Warum haben Sie sich dazu entschieden, nach Vietnam zu gehen? Florian Leven: Der Hauptfaktor war der persönliche Kontakt während der Vorstellungsgespräche mit dem General Manager und dem damaligen Resort Manager, die seit jeweils zehn Jahren und über drei Jahre in Vietnam waren und mir einen guten Einblick in das Leben vor Ort geben konnten. Natürlich war die Position ein großartiger Schritt für meine Karriere und es war eine einmalige Chance, dem The Nam Hai, einem der besten Hotels Südostasiens, beizutreten. Welche ersten Eindrücke und Herausforderungen erlebten Sie zu Beginn? Leven: Auf jeden Fall sollte man sich mit dem Land, Klima und der Mentalität der Locals auseinandersetzen und sich selbst fragen, ob man dafür geeignet ist. Jedoch gibt es viele Kleinigkeiten, die anders sind als in Reisebüchern oder im Internet beschrieben – im Positiven wie auch im Negativen. Glücklicherweise wurde mir die Möglichkeit gegeben, ein persönliches Vorstellungsgespräch für meinen Job zu haben, wo ich mir einen, wenn auch nur kurzen, ersten Eindruck vom Land machen konnte. Die ersten Eindrücke während meines Aufenthalts in

Wie hoch sind die Lebenserhaltungskosten vor Ort? Herbert Laubichler-Pichler: Alles ist sehr günstig. Ein Bier kostet im Supermarkt etwa 20 Cent und im Restaurant etwa einen Euro.

KOSTEN & KULTUR Fotos: Ana Mandara Hotel, The Reverie Saigon Hotel, Shutterstock beigestellt

HERBERT LAUBICHLER-PICHLER DER GEBÜRTIGE ÖSTERREICHER STARTETE VOR VIER JAHREN ALS GENERAL MANAGER IM THE REVERIE SAIGON UND IST SEIT KURZEM VICE PRESIDENT OPERATIONS FÜR DIE WMC GROUP VIETNAM.

Gibt es Benefits, auf die sich Fachkräfte freuen dürfen, wenn sie nach Vietnam gehen? Laubichler-Pichler: Das ist je nach Position unterschiedlich. Für General Manager wird in der Regel alles übernommen. Kost, Logis, Heimflug, Versicherung, Auto mit Fahrer, Schule für die Kinder. Für Abteilungsleiter gehören Kost, Logis, Heimflug und Versicherung zu den Benefits. Allerdings gibt es viele Expats, die nach dem Ende ihres Vertrages in Vietnam bleiben und damit auf local packages umsteigen, was den Lohn nach unten treibt. Das betrifft oft Restaurant-Manager und Küchenchefs. Ist Ihnen während Ihrer Vietnam-Erfahrung etwas aufgefallen, was Sie überrascht hat?

Vietnam waren aber sehr positiv: freundlich, aufgeschlossen, interessiert. Die größte Herausforderung war und ist die Sprachbarriere. Doch je besser das Hotel oder Restaurant, desto besser ist in der Regel auch das Englisch-Level.

Wie sieht das Jobangebot vor Ort aus? Leven: Offene Stellen gibt es in vielen Hotels, für Expats müssen jedoch bestimmte Anforderungen erfüllt werden, um eine Arbeitsgenehmigung zu erhalten. Für Neueröffnungen werden verstärkt Europäer gesucht, während in Hotels und Resorts, die sich ein paar Jahre etabliert haben, meist nur noch Positionen ab Director-Level an Expats vergeben werden. Dies kann jedoch variieren, da jedes Hotel andere Anforderungen hat. Was können Sie zu den aktuellen Karrierechancen sagen? Leven: Die Chancen für deutschsprachige Expats stehen meiner Meinung nach gut. Vietnam ist ein beliebtes Reiseland für den deutschsprachigen Raum, sodass ich hier sehr viel mehr Deutsch spreche als in den USA. www.ghmhotels.com

Laubichler-Pichler: Das Land ist voller Überraschungen. Wenn ich es auf einen Nenner bringen soll, dann sind es ganz klar die Menschen, die mich immer wieder faszinieren. Sie sind stark, haben wahnsinnig viel Energie und sind immer positiv. Was mich auch beeindruckt, ist die Rolle der Frau in der Gesellschaft. Die Männer sind zwar ziemliche Matchos, aber ohne die Frauen, die alles zusammenhalten, geht gar nichts.

Gibt es noch etwas, was in Ihren Augen unbedingt erwähnt werden soll? Laubichler-Pichler: Man muss festhalten, dass es zwischen dem Norden und dem Süden große Unterschiede gibt. Das liegt daran, dass sich die beiden Gebiete bekämpft haben. Das Resultat ist, dass Südvietnamesen aufgeschlossener und offener sind, während die Menschen im Norden etwas kühler sind und sich manchmal überlegen fühlen. www.thereveriesaigon.com

DIE BESTEN JOBADRESSEN +++ www.meriton.com.au/about-us/work-with-meriton // www.hyatt.jobs jobs.hiltonworldwide.com // www.shangri-la.com/corporate/ careers // www.marriott.com/careers // www.carlson.com/jobs/hotels.do // www.ihgplc.com/careers // www.blackrockcareers.com +++

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PROMOTION

ARGE HOCHSÖLDEN

ARBEITEN UND LEBEN IN HOCHSÖLDEN Profit durch Benefits auf 2090 Metern: Die ARGE Hochsölden im Ötztal kümmert sich gezielt um ihre Mitarbeiter.

Mitarbeiter verstehen In der Destination Hochsölden im Ötztal arbeiten in Summe mehr als 150 Mit arbeiterinnen und Mitarbeiter in den touristischen Betrieben. Um genau zu erfahren, was sie bewegt und beschäftigt, wurden zunächst in einer umfassenden Mitarbeiterbefragung vor Ort die Wün sche, Bedürfnisse und Interessen der Mit arbeiterschaft erhoben. Wesentlichstes Ergebnis war, dass – neben einer ange messenen Bezahlung – ein gutes Arbeits klima der wichtigste Aspekt bei der Wahl eines Arbeitgebers ist. Abwechslungsrei che Arbeitsaufgaben, Freiräume in der Arbeitsgestaltung sowie Lob und Aner kennung sind weitere wichtige Faktoren. Diese Ergebnisse nahmen die Partner der ARGE Hochsölden zum Anlass, ein einzigartiges Mitarbeiterprogramm zu entwickeln. Work-Life-Balance Mitarbeiter der ARGE Hochsölden be kommen nicht nur kostenlose Verpfle 106

gung – auch an freien Tagen – und eine kostenfreie Unterkunft vor Ort. Das Moti vationsprogramm ist zusätzlich ein Bonus: ein attraktives Freizeit- und Weiterbil dungsprogramm, begleitet und organisiert von einem Mitarbeitercoach. Besonderer Clou: die Mitarbeiter-Olympiade. Im Zeit raum von Jänner bis April wird das Mit arbeiterprogramm im Wettbewerbsmodus ausgetragen: Mehr Beteiligung bedeutet mehr Prämien. Damit das Programm

NUR ZUFRIEDENE MITARBEITER SIND GUTE GASTGEBER. auch vielseitig genutzt werden kann, ist es an die Arbeitszeiten der Gastronomie und Hotellerie angepasst. Jeder kann sofort starten! Zur Saison gehört auch die Freizeit Durch ein kreatives Freizeitprogramm von Montags bis Samstags werden die Mitarbei ter aus ihren Zimmern gelockt und ein Mit einander abseits der Dienstzeiten gefördert und ein tolles Freizeitprogramm neben der Saisonarbeit geboten. Bei Wellness- und Relaxtagen können Arbeitnehmer Kraft tanken oder sich im Fitnesscenter und Schwimmbad fit halten. Mitarbeiter kön nen die Bäder- und Saunalandschaft an zwei Abenden pro Woche frei nutzen. Oder doch lieber an der frischen Luft die Freizeit genießen? Beim Skifahren, Snowboarden, Schneeschuhwandern oder Rodeln kön nen die Mitarbeiter die wundervolle Na

tur des Ötztales erleben. Wer neben dem stressigen Berufsalltag lieber ins Museum, Theater oder Kino geht, kommt in Hoch sölden nicht zu kurz. Weiterbildungen und Seminare unter stützen die Arbeitgeber zudem auf ihrer Karriereleiter. Themen wie Food & Beve rage und Verkauf gehören genauso zum Seminarangebot wie Gästebetreuung oder Hygiene und Reinigung. Eine Pause in der Region können sich die Mitarbeiter mit der Hochsölden Staffcard gönnen: er mäßigt in Freizeitanlagen erholen oder Skier ausleihen – und los! Das Freizeitpro gramm und die Bonuskarte machen es möglich. Wer nach Hochsölden kommt und ein ausgeklügeltes Mitarbeiterangebot wie dieses genießen kann, fühlt sich dem Himmel doch gleich ein Stück näher.

AUF EINEN BLICK HOCHSÖLDEN STAFFCARD: Ermäßigungen und Vorteile bei regionalen Firmen – exklusiv für Mitarbeiter in Hochsölden. WEITERBILDUNGEN: Im 14-Wochen-Takt rotierende Seminarangebote und MitarbeiterSchulungen für alle, die sich intern fortbilden möchten.

FREIZEITPROGRAMM: Von Montag bis Samstag abwechslungsreiches Freizeitangebot – von Wellness über Mitarbeiterpartys bis zum Fitnesscenter.

ARBEITSGESTALTUNG: Neben den Betriebsferien sowie der individuellen Arbeitszeitgestaltung können Hochsölden-Mitarbeiter bei Betriebsausflügen die Region kennenlernen. ARGE HOCHSÖLDEN www.hochsoelden.info

Foto: beigestellt

ufriedenheit ist das A und O in der Dienstleistungsbranche: Die Gäste sind zufrieden, wenn es auch die Mitarbeiter sind und sie dies bei der täglichen Arbeit im Hotel, am Berg oder im Restaurant ausstrahlen. Die Arbeitsgemeinschaft (ARGE) Hoch sölden – bestehend aus 16 Mitgliedsbe trieben – weiß das genau und hat sich deshalb über ein Jahr lang mit dem Wohlbefinden ihrer Arbeitnehmer aus einandergesetzt. Das Resultat ist ein aus geklügeltes Benefits-System, in dem der Mitarbeiter im Mittelpunkt steht.

PROMOTION

Foto: beigestellt

Einzigartiges Panorama: Die Hotels der ARGE Hochsölden im Ötztal haben Gästen und Mitarbeitern einiges zu bieten.

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KARRIERE.

JOB IM PORTRÄT CHEF DE BAR

COCKTAILS SCHLÜRFEN, MIT GÄSTEN SHAKEN UND ÜBER DIE BAR WISCHEN: SO EINFACH SIEHT DAS LEBEN EINES BARMANNS AUS. VON WEGEN: OHNE STANDFESTEN PLAN GEHT’S GAR NICHT. Text: Kathrin Löffel, Illustration: Nina Markart

Wie sieht ein typischer Tag eines Chef de Bar aus? Oliver Martini: Das kommt ganz darauf an, in welchem Betrieb man arbeitet. Im Hotel gehören andere Aufgaben wie Absprachen mit F&B-Managern, Restaurantleitern oder Hoteldirektoren dazu als in einem Restaurant oder einer Bar. Ich arbeite in einem Café mit Abendservice und Küche. Wenn ich die Schicht am Morgen übernehme, zähle ich Geld, bereite den Arbeitsplatz vor, schneide Obst für Getränke und reinige die Kaffeemaschine. Bei der Abendschicht übernehme ich den Dienst meines Vorgängers und beginne mit einer Übergabe. Ist ein Barchef das Gleiche wie ein Barkeeper? Martini: Es kann schon vorkommen, dass sich die Aufgaben eines Barkeepers mit denen eines Barchefs überschneiden. Dazu gehört das Cocktailmixen, aber auch die Organisation der Bar und der Kontakt zu den Gästen. In der Getränkekunde kennen sich natürlich Barkeeper und der Barchef aus. Ohne geht’s ja nicht. Allerdings gehören zur Führungsposition auch die Personaleinteilung, Qualitätssteigerung und die Budgetverantwortung. Außerdem muss der Service reibungslos laufen – so wie der Radler in der Sonne am Samstagnachmittag. Die betriebswirtschaftlichen Aufgaben ergänzen das tägliche Geschäft hinter der Bar. Ein Barchef arbeitet auch noch, wenn er nicht mehr für die Zufriedenheit der Gäste und gegen die trockenen Kehlen zuständig ist. Inventur, Urlaubsplanung und die Hygienekontrolle gehören auch dazu.

Profil Mitarbeiter schulen, Gäste bespaßen, Rum shaken: Ein Chef de Bar hat alle hochprozentigen Aufgaben voll im Griff. Was ein Mixologe mit Psychologie zu tun hat und was er neben der eleganten Cocktailkunst noch wissen muss, weiß Oliver Martini nur zu gut. Er behält hinter und vor der Bar den Überblick – immer mit einem charmanten Augenzwinkern.

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Welche Ausbildung benötigt ein erfolgreicher Barchef? Martini: Nachdem die Ausbildung im Hotel oder Restaurant durchlaufen wurde, gibt es eine Handvoll Möglichkeiten für junge Fachkräfte. Es gibt auch Weiterbildungen in Barschulen. In größeren Häusern gibt es über der Position Chef de Bar meist noch den F&B-Manager, der übergeordnete Aufgaben übernimmt. Er kümmert sich dann im Hotel beispielsweise um das Restaurant und die Bar. Apropos Bar – wollen Sie auch etwas trinken?

Foto: Shutterstock

Die Bar ist oft der Mittelpunkt eines Hotels oder Restaurants – wie viel Gästekontakt haben Sie an Ihrem Arbeitsplatz tatsächlich? Martini: Sehr viel. Gespräche mit Gästen gehören zu dem Job wie die Limette zum Cuba Libre. Ein gewisser Charme und gute Smalltalk-Fähigkeiten sind da unabdingbar. Wer daran keinen Spaß hat, wird auf lange Sicht nicht glücklich hinter der Bar. Es kann auch manchmal vorkommen, dass Gäste dir wie einem Friseur ihre Probleme erzählen. Heißer Tipp: keine Ratschläge geben, sondern ein offenes Ohr schenken.

PROMOTION

F&B ACADEMY

ABSOLVENTEN IM PORTRÄT In dritter Generation führen Evelyn Kappl und ihre Schwester Angelika das Gasthaus Kappl in Niederösterreich mit 36 Mitarbeitern. Markenzeichen des Familienbetriebs war von Anfang an die Kappl-Rindssuppe – bis heute. Evelyn Kappl ist der Kreativkopf hinter den Kulissen des gleichnamigen Familienbetriebs. Ihre große Leidenschaft, das Kochen, steckt die 30-Jährige besonders in die herzhafte Rindssuppe. Damit die Gäste ihre Sonntagssuppe aus der Suppothek mit nach Hause nehmen können, wurde eigens eine Kanne entworfen.

Wie teilen Sie sich die Aufgaben mit Ihrer Schwester Angelika? Evelyn Kappl: Angelika ist das Gesicht nach außen, ich bin eher im Hintergrund, kümmere mich um die Buchhaltung und bin in der Küche. Kochen ist meine Leidenschaft. Dabei ist der Papierkram für mich kein notwendiges Übel, sondern ein guter Ausgleich zur Arbeit in der Küche. Eigentlich wollte ich ja nach meiner Ausbildung in Landwirtschafts- und Ernährungswissenschaften in die landwirtschaftliche Richtung, habe dann aber den Betrieb gemeinsam mit meiner Schwester übernommen. Ab Herbst wollen wir auch unsere eigenen Angusrinder halten, die dann in unserem Gasthaus verkocht werden. Zu unserem Betrieb gehören nämlich 25 Hektar Wald- und Ackerbau. Und da wir für unsere Rindssuppe bekannt sind, passt das perfekt in unser Konzept.

Foto: beigestellt

Wie sind Sie auf die F&B Academy aufmerksam geworden? Kappl: Durch Empfehlungen von Linzer Gastronomen. Ich wollte mich immer im Bereich Berechnung und Kalkulation weiterbilden. Die Kombination war optimal, weil man viel lernt und daneben viele Betriebe kennenlernt.

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Von welchen Kursinhalten profitieren Sie in der Praxis am meisten? Kappl: Am meisten haben mir die Kurse Kalkulation und das effektive Arbeiten mit Kennzahlen geholfen, aber auch Personalverrechnung bei Edgar Schae tzing. Dadurch passiert es mir nicht mehr, dass ich blind jemanden einstelle, ohne zu wissen, was er mich kostet. Früher haben wir das vom Steuerberater durchrechnen lassen und mussten dafür bezahlen.

Was haben Sie seitdem bei sich im Betrieb verändert? Kappl: Unser Betriebskonzept hat einen Feinschliff bekommen. Außerdem haben wir unsere Dekoration an unser Suppenkonzept angepasst und am Auftreten unserer Mitarbeiter gearbeitet. Als Namensschilder dienen jetzt zu einer Krawatte gebogene kleine Löffel, worauf uns viele Gäste ansprechen.

Wem haben Sie die F&B Academy bereits empfohlen? Kappl: Meiner Schwester, sie wird den Kurs wahrscheinlich im Herbst besuchen. Und besonders jungen Gastronomen, die sich selbständig machen wollen, würde ich die F&B Academy ans Herz legen.

Fact-Box Alles über die F&B Academy Die nächsten F&B-ManagementLehrgänge starten am: 23. 11. 2015 in Oberösterreich 18. 01. 2016 in München/Salzburg/Tirol 25. 01. 2016 in Wien/Niederösterreich In fünf Blockseminaren bekommen die Teilnehmer von Österreichs erster Food & Beverage Academy das Wissen vermittelt, das sie zur Arbeit als professionelle F&B-Manager/Betriebsleiter in Hotellerie und Gastronomie benötigen. Die berufsbegleitende Ausbildung zeichnet sich durch ihren starken Praxisbezug aus. Es werden spezifische Branchenkenntnisse vermittelt sowie Selbstkompetenzen als Führungskraft verbessert. F&B Academy Birgit Luckeneder Zappestraße 9 | A-4040 Linz Tel.: +43 (0) 732/24 69 60 office@fbacademy.at www.fbacademy.at 109

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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Wir suchen für die Wintersaison 2015/16 (Vollzeit sowie Teilzeit - m/w):

Skihütte ASTERALM

Küchenchef, Koch, Jungkoch, Kellner mit Inkasso, Schankkraft und Buffetkraft Bruttogehalt lt. Kollektivvertrag Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Qualifikation

in Saalbach sucht zur Verstärkung ab Mitte Dezember 2015 folgende MitarbeiterInnen:

•Gelernte Köche •Beiköche

Walleggalm GmbH Walleggweg 110 · 5754 Hinterglemm + 43 (0) 65 41 / 7671 · mail@megaalm.com www.megaalm.com

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herzlich willkommen!

Schriftliche Bewerbung mit Bild senden Sie bitte an: asteralm@gmx.at z.Hd. Frau Brunner Handy: 0043 664/3926712 von 09:00 bis 11:00 Uhr oder ab 17:00 Uhr

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Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung. Verpflegung und Unterkunft am Berg frei!!!

Zur Unterstützung unseres GRAND TEAMs suchen wir für die Wintersaison und ganzjährig: Chefde de Partie Partie • •Chef Commis de de Partie • •Commis Partie • Chef de Patisserie

Commis de Patisserie • •Chef de Rang • Frühstückskoch/ • Chef de Bar köchin • Demi Chef de Rang Chef de de Rang/Bar • •Commis Rang • Demis Chef de Rang • •Lehrling CommisRestaurantde Rang • Lehrling Restaurantfachmann/Koch

ZAUCHENSEE Arbeiten mit Erfolg & Freude in einem Team mit Profis! Ab Dezember 2015

Chef de Rang Sommelier Demichef de Bar Tournant Jungkoch/in Patissier HGA Lehrling Kosmetiker/in mit Massageausbildung

fachfrau/mann

m/w mit Praxis und ausgezeichneten Umgangsformen und Sprachkenntnissen (D/E evtl. It/Ru). Es erwartet Sie ein harmonisches Betriebsklima, Unterkunft und Verpflegung, diverse Vergünstigungen. 5/6 Tage-Woche, Entlohnung nach Kollektivvertrag, Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

Ankommen. Lernen. Gestalten.

Wir sind davon überzeugt, dass der Gast dann ein unvergessliches Urlaubserlebnis hat, wenn wir unseren Mitarbeitern ermöglichen ihr Potenzial voll zur Entfaltung zu bringen. Und dafür tun wir auch einiges: Etwa mit der Posthotel Akademie, oder dem neuen ****S Mitarbeiter Refugium - arbeiten im Hotel, wohnen wie im Urlaub.

Dir. Claudia Wachter cwachter@grandparkhotel.at 5630 Bad Hofgastein Kurgartenstraße 26 www.grandparkhotel.at

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Erfahrener Rezeptionist Reservierungsmitarbeiter Chef de Partie Demi Chef de Partie Chef de Rang Commis de Rang Kochlehrling Es erwartet Sie ein komplexer Aufgabenbereich mit immer neuen Herausforderungen. Gesetzlicher Mindestlohn lt. KV. Überzahlung je nach Erfahrung/Qualifikation gegeben. Weitere Jobs finden Sie unter www.posthotel.at

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung an: Posthotel Achenkirch A-6215 Achenkirch z.Hd. Team Büro oder bewerbung@posthotel.at

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• Rezeptionist/in

• •Kosmetiker/in Kosmetikerin (mit Massageausbildung) • Masseur/in

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• •Etagenfachfrau Etagenfachfrau

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Rezeptionist/in

Unsere Löhne & Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter & Angestellte im Hotel- & Gastgewerbe. Je nach Qualifikation besteht die Bereitschaft zur Überzahlung.

Bewerbungen bitte mit Zeugnissen und Lichtbild an: Familie Mayrhofer, 5541 Zauchensee Tel. +43 664 5014382 Mail: info@salzburgerhof.net www.salzburgerhof.net

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen einen engagierten und teamfähigen Mitarbeiter (m/w): 178063-AT

Koch (m/w) Gardemanger WIR BIETEN: • Jahresanstellung (ab sofort) • 5 Tage Woche • Bezahlung laut KV, Überzahlung laut Qualifikationen. Du liebst Deinen Beruf, arbeitest gerne in einem jungen Team, bist belastbar, fleißig und möchtest ganzjährig in einem ausgezeichneten Restaurant arbeiten? Dann melde Dich bei Alexander Struth: +43 (0) 5373 81 28 oder per E-Mail: info@blauequelle.at

Hotel *** Gasthof Blaue Quelle • Mühlgraben 52 • 6343 Erl/ Tirol/ Österreich • Web: www.blauequelle.at

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Das Café Restaurant Weimar ist ein klassisches Wiener Kaffeehaus im 9ten Wiener Gemeindebezirk und zählt zu den Institutionen der Wiener Kaffeehauskultur. Zur Unterstützung unseres Teams suchen wir zum sofortigen Eintritt eine/n

Assistent/in der Geschäftsleitung.

Anforderungen:

- abgeschlossene, kaufmännische Ausbildung (HAK, HBLA) - ausgezeichnete MS Office Kenntnisse (Word, Excel, Outlook) - ausgezeichnete Deutsch- und sehr gute Englischkenntnisse - mehrjährige Erfahrung in der Gastronomie von Vorteil - Grundkenntnisse der Buchhaltung und des Arbeitsrechts von Vorteil

Aufgabengebiet:

Unterstützung der Geschäftsleitung im täglichen Arbeitsalltages eines Kaffeehauses u.a. in folgenden Tätigkeitsgruppen: - Terminkoordination - Beantwortung und Verwaltung von Reservierungs- bzw. Veranstaltungsanfragen - Wareneingangskontrolle und Küchenwirtschaft inkl. Kontrolle der HACCP Kontrollstandards - wöchentliche Menüplan Erstellung - wöchentliche Dienstplaneinteilung - Belegvorbereitung für die Buchhaltung

Ihre persönlichen Stärken:

- sympathische und motivierte Persönlichkeit - organisierte, unterstützende und effiziente Arbeitsweise, sowie hohe Einsatzbereitschaft - sehr gute Ausdrucksweise in Wort und Schrift - professionelles Auftreten und perfekte Umgangsformen - Freude an der Assistenztätigkeit - Verantwortungsbewusstsein und Loyalität Wir bieten Ihnen eine anspruchsvolle und abwechslungsreiche Tätigkeit sowie die Chance Verantwortung zur übernehmen und aktiv an der Leitung eines Wiener Kaffeehauses mitwirken zu können.

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Foto an max.platzer@cafeweimar.at

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Für diese Position ist ein Jahresbruttogehalt von mindestens € 40.600,-- vorgesehen - Bereitschaft zur Überzahlung besteht je nach Qualifikation und Berufserfahrung.

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Apres-Ski, Bar- und Restaurantbetrieb

in Maria Alm - Salzburger Land Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams:

Kost und Quartier sind kostenfrei.

für unser 4 Sterne Hotel:

- Commis/Chef de Rang - Patissier/Gardemanger

für unseren Apres-Ski-Bar-Restaurantbetrieb:

- Barkellner/In

Kost und Logis frei! Beste Verdienstmöglichkeit! Bewerbung an:

Bewerbungen bitte an: Familie Sammer, jobs@sammers.at www.nockresort.at Bad Kleinkirchheim - Kärnten

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Naturhotel Thalerhof**** | Familie Hörl | Hochkönigstr. 27, 5761 Maria Alm Tel.+43 (0) 6584 7447-0 | job@thalerhof.at www.thalerhof.at

Arbeiten an Ischgl‘s Logenplätzen.

Für die kommende Wintersaison suchen wir noch Kollegen als Mitarbeiter, die neben einer gehörigen Portion Persönlichkeit und Know How auch viel Leidenschaft, Ideen und Teamgeist mitbringen.

für Pensionsgäste, m / w ab € 2.448,- brutto / Monat *)

Entremetier

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Entremetier

für à-la-carte Gäste, m / w ab € 2.448,- brutto / Monat *)

Commis de Rang

m / w ab € 2.141,- brutto / Monat *)

à-la-carte Kellner mit Inkasso, m / w. ab € 2.349,- brutto / Monat *)

Kellner für Pensionsgäste ) m / w ab € 2.205,- brutto / Monat *

Barkellner mit Inkasso

m / w ab € ab 2.349,- brutto / Monat *)

Discjockey

m / w nach Vereinbarung! *) mit der Bereitschaft zur Überzahlung! Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen übermitteln Sie bitte per Post oder per eMail an Frau Berthild Kurz: Adler Gastronomiebetriebe Ischgl Silvrettaplatz 4 / A-6561 Ischgl eMail: info@adler-ischgl.at Telefon +43 (0) 5444 - 5918 www.adler-ischgl.at Wir freuen uns auf ein Kennenlernen!

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Axel Kiesbye hat die Ausbildung zum Diplom Biersommelier initiiert und diese und andere High-End-BierkulturAusbildungen mit dem Team von Kiesbye`s BIERkulturHAUS seit über 10 Jahren erfolgreich am Markt etabliert. Aufgrund der Umsetzung von neuen Fortbildungskonzepten im Premiumbereich und deren Ausbau und Weiterentwicklung suchen wir zur Unterstützung unseres Ausbildungsleiters Jens Luckart ab sofort eine(n)

BIERkulturTRAINER/in Ihr Profil: • Als BIERkulturTRAINER/in machen Sie unsere Teilnehmer fit in bierkulturellen Themen. • Ihr Lebenslauf bzw. Ihre Qualifikation bilden Ihre Kompetenz in den Themenschwerpunkten unserer High-End-Seminare wie Verkauf, Marketing, Gastronomie und Sensorik ab. • Ihre Begeisterungsfähigkeit und kreative Kraft ist kombiniert mit einer strukturierten, professionellen Arbeitsweise. • Sie arbeiten selbständig und zielorientiert und sind Teamspieler, dabei flexibel und reisefreudig. • Sie vereinen sicheres Auftreten mit rhetorischem Geschick, auch in englischer Sprache. • Zusatzqualifikationen wie Sommelier (Wein, Käse, Kaffee,…) oder braufachliche Qualifikation sind von Vorteil. Was wir bieten: • Familiäre Atmosphäre getreu unserem Motto „Lernen bei Freunden“ • Einzigartiges Netzwerk an internationalen Teilnehmern und Referenten • Aufgabenbereiche mit großem Gestaltungsfreiraum • Fortschrittliche Anstellungsbedingungen, Work-Life-Balance • Attraktiver Arbeitsplatz mitten im Salzburger Seenland • Mind. Entlohnung nach KV Dienstleistung u. Informationstechnik Gr.III • Bei entsprechender Qualifikation ein übertarifliches Gehalt Ihre Bewerbung senden Sie bitte ausschließlich in schriftlicher (nicht per email) Form an: Axel Kiesbye GmbH Sixtenstrasse 3 A - 5162 Obertrum

· 5-Tage-Woche · Sonn- und Feiertagen frei · Kein Teil-Dienst · Lohn laut KV, plus Umsatz-Beteiligung

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€ 1.800,00 netto

SERVICEMITARBEITER/IN KELLNER/IN MIT INKASSO BARMAN/-MAID KOCH/KÖCHIN

Maria Alm

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Schloss Hotel Goldener Engl Unterer Stadtplatz 5, A 6060 Hall in Tirol Tel: +43 5223 54621-0 | Fax: +43 5223 54621 -25 info@goldener-engl.at | www.goldener-engl.at

EDELWEISS & GURGL 1.930 m, Obergurgl, Ötztal

Unser 4-Sterne-Ski- und Sporthotel liegt am südlichen Ende des Ötztals. Wir freuen uns, gemeinsam mit Ihnen, unsere Gäste zu verwöhnen. Gerne möchten wir unser erfolgreiches und hoch motiviertes Team zum Start der Wintersaison am 10. November, mit folgenden Positionen ergänzen.

Oberkellner

(m/w)

(€ 2.943,--)

Kellner mit Inkasso

(m/w)

(€ 2.339,--)

Kellner ohne Inkasso

(m/w)

(€ 2.201,--)

Barchef

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• Direktions-Assistent

Für unser kleines aber feines Altstadthotel suchen wir zur Unterstützung unseres Teams

Dengl Alm

Wir suchen noch zur Verstärkung unseres Teams ab sofort in Jahresstelle (m/w):

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

(m/w)

(€ 2.660,--)

Barkellner mit Inkasso

(m/w)

(€ 2.339,--)

Souschef

(m/w)

(€ 2.560,--)

Chef de Partie

(m/w)

(€ 2.321,--)

Commis de Partie

(m/w)

(€ 2.132,--)

Kosmetikerin/Masseur

(m/w)

(€ 1.941,--)

+ Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Lohn- und Gehaltsangaben verstehen sich brutto mit Bereitschaft zu Überzahlung bei entsprechender Qualifikation!

HOTEL EDELWEISS & GURGL Gastfreundschaft seit 1889 Lukas Scheiber A-6456 Obergurgl, Ramolweg 5 p: +43-5256-6223 www.edelweiss-gurgl.com bewerbung@1889.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Für unser Restaurant in Langenlois, NÖ, suchen wir engagierte Mitarbeiter/innen für unser KÜCHENTEAM:

Unsere Mitarbeiter sind uns ebenso wichtig wie unsere Gäste. Deshalb legen wir Wert auf ein offenes und freundliches Miteinander. Steigen Sie ein ins Quellenhof-Team!

CHEF DE PARTIE M/W

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

COMMIS DE CUISINE/ JUNGKOCH M/W

• Chef de Partie | • Chef de Rang | • Commi di Rang • Mitarbeiter Empfang | • Mitarbeiter Reservierung Wir bieten:

• Entlohnung nach Vereinbarung und Qualifikation • 14 Gehälter im Jahr, Jahres-oder Saisonstelle • geregelte Arbeitszeiten • 5- oder 5,5-Tage-Woche • kostenlose Verpflegung auch an freien Tagen • Unterkunft im Einzelzimmer mit DU / WC

Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt, Bereitschaft zur KV-Überzahlung je nach Qualifikationsprofil vorhanden.

Informationen zu unserem Betrieb unter www.heurigenhof.at und www.bruendlmayer.at

Wir freuen uns darauf Dich kennen zu lernen!

Emmerich Mitterhuber Weidach 288, A-6105 Leutasch | Tel.: +43 / (0) 5214 / 6782 | direktion@quellenhof.at

ANFORDERUNGSPROFIL: Berufsausbildung und/oder Lehrabschlussprüfung, Erfahrung in der gehobenen Gastronomie von Vorteil.

Hotel Marten:

Kellner/in mit Inkasso Kellner/in ohne Inkasso Sous Chef

Wir freuen uns jetzt schon auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto. Bewerbungsanschreiben zH. Frau Victoria Unterberg: office@heurigenhof.at | +43/(0)2734/2883

Chats (3)

Silver Bullet Online

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Hey! Hab gehört, du bist auf der Suche nach einer coolen Herausforderung? 10:53

Berggasthof Hochalm:

Sous Chef Schankhilfe Kellner/in ohne Inkasso

Jap, das ist richtig! Wieso, hast du einen Tipp für mich?

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10:55

ERN ERTAU ) IN OB 16 AISON NDE APRIL S E G E LAN 15 BIS HALM (NOV DER HOC AUF

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir motivierte, engagierte und freundliche Mitarbeiter (m/w). Nur Tagesbetrieb (6 Tage pro Woche)

Sogar einen richtig Guten! Für unseren fancy Night Club Silver Bullet suchen wir einen Club & Event Manager sowie Bartender! 11:05

Lohn laut KV. Überzahlung je nach Qualifikation!

Hört sich gut an! Was erwartet mich bei euch? 11:09

Sie möchten zu unserem Team zählen, dann würden wir uns sehr über eine Bewerbung freuen.

Silver Bullet ist als „best aprés ski bar and party place in town“ bekannt. Du kannst mega Partys organisieren und arbeitest in einem jungen, innovativen Team! 11:20

Hotel Marten, Martenweg 9 A-5754 Hinterglemm Tel.: +43 (0) 6541 6493 hotel@marten.at www.marten.at

KÜCHENCHEF (M/W) € 2.000 bis € 2.300,- netto*

JUNGKOCH (M/W) bis ca. € 1.500,- netto*

KASSIERER/IN € 1.500,- netto* € 1.500,- bis € 1.700,- netto*

BUFFETKRAFT (M/W) € 1.300,- netto*

SPRINGER (KASSA, SCHANK, KÜCHE UND BAR) (M/W) € 1.500,- netto* ABWÄSCHER/IN € 1.150,- bis € 1.300,- netto* Kost und Logis frei. *Überzahlung je nach Qualifikation gerne möglich! Bewerbungen mit Foto an: martina@hochalm.com Mobil Nr.: +43 (0) 664 / 4012949 oder christiane@hochalm.com Mobil Nr.: +43 (0) 664 / 5252812 HOCHALM Seekarstraße 27, A-5562 Obertauern www.hochalm.com

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Wow, das klingt ja echt cool! Dann werd‘ ich mich gleich mal an die Bewerbung machen!

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Cool! Du kannst deine Bewerbung direkt an petra.gassner@salzburgerhof.com senden & falls du noch mehr Infos brauchst, schau einfach auf www.salzburgerhof.com/jobs vorbei! Auf www.nightlife-district.com ﬁndest du viele tolle Partyfotos … Wir freuen uns auf dich! 11:20

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KONDITOR/IN

Für unser familiär geführtes ****Hotel suchen wir für die Wintersaison 2015/16 motivierte Mitarbeiter/innen:

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Wir bieten ein gemeinsames Mittagessen, sowie eine geregelte 5-Tage-Woche: Mi-Fr abends geöffnet; Sa & So mittags & abends geöffnet, Mo & Di Ruhetag.

IHR WOHLFÜHLHOTEL

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LEHRSTELLE KOCH M/W

Wir suchen für den Winter 2015/16

Erfahrene Receptionistin Freundliche Servicefachkraft m/w Qualifizierter Souschef Tüchtige Küchenhilfe m/w Fleissiges Zimmermädchen Kontakt: Frau Riml, A-6456 Hochgurgl hotel@wurmkogel.com · wurmkogel.com Tel.: ++43(0)5256/6246 · Fax: ...5256/6307

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

eines/r Kellner/in mit Inkasso.

Sie lieben den französischen Lebensstil & sind begeistert von der französischen Küche? Dann werden Sie ein Teil dieses aufregenden Konzeptes.

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Wir bieten flexible Arbeitszeiten in einem sehr gut besuchten & charmanten Ambiente in einem kleinen und familiären Team. Die Entlohnung für gelernte Kräfte laut KV für eine Vollzeitanstellung beträgt € 1.500,-. Nach Vereinbarung auch als Teilzeitanstellung möglich. Schriftliche Bewerbungen & allfällige Fragen bitte an Hr. Kreiser unter office@beaulieu-wien.at 1010 Wien, Herrengasse 14/18 0043 (0) 1/5321103 www.beaulieu-wien.at

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BEAULIEU – das authentische, französische Restaurant bietet zum baldigen Eintritt die Stelle

+ Sie sind gut ausgebildet? + Sie mögen Menschen und sind gerne Gastgeber? + Sie arbeiten gerne in einem jungen, interessiertem Team? Dann suchen wir SIE (m/w) für den kommenden Winter im Zillertal:

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Hotel Lamark**** - Restaurant Alexander 3 Hauben, Gault Millau 2015, - wo der Winter zu Hause ist…

Promenadenhof Linz sucht ab sofort in Jahresstelle verlässliche Fachkräfte zur Verstärkung des Teams:

Küche: Chef Gardemanger, Chef Entremetier, Tournant, Commis de Cuisine für alle Bereiche, Abspüler

Küchenchef (m/w)*

Service: Chef de Rang, Commis de Service Etage/Housekeeping: Zimmermädchen Rezeption: Springer für Rezeption und Service Kost & Logis frei! 6-Tage-Woche Lohn lt. Kollektiv mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Souschef (m/w)* Chef de Partie (m/w)* Patissier (m/w)* Jungköche (m/w)* Gutes Betriebsklima, mit Quartier, 5 Tage Woche, Sonn- und Feiertage frei.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung Familie Fankhauser vom Hotel Lamark**** Hochfügen 34, A-6264 Fügenberg, +43/(0)5280-225 info@lamark.at , www.lamark.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Kontaktdaten: Seeber Gastro GmbH Promenade 39 | A-4020 Linz +43(0)732-777661 +43(0)676-5566236 office@promenadenhof.at

unter den 10 besten Restaurants Österreichs von Gault Millau und A la carte

Sie suchen eine Herausforderung?

Rud ·'Hll't Lech/Arlberg

Die "orginale" Skihütte

40 Std. brutto lt. Kollektiv

Entremetier 40 Std. brutto lt. Kollektiv

Zuzahlung lt. Arbeitsvertrag ist möglich!

Beste Deutsch- und Englischkenntnisse Voraussetzung. Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung! info@hotel-ursprung.at

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Wir suchen ab sofort hoch motivierte Mitarbeiter für

Wir bieten unseren Gästen traditionelle österreichische Gastlichkeit auf höchstem Niveau. Unsere Küche mit regionalen und internationalen Spezialitäten wurde mit einer Gault Millau Haube ausgezeichnet.

Reception | Reservierung 48 Std € 1.900.-*

Sie sind engagiert und wollen etwas bewegen? Dann bewerben Sie (m/w) sich für die kommende Wintersaison 15/ 16 bei uns als:

Jungkoch

Chef de Rang

Sommelier €2500.-* Chef de Rang € 2.450.-* Commis de Rang/ Speisenträger € 2150.-* Barkeeper €2.450.-* Schankkraft € 2150.·*

48 Std € 2.070.-* * Alle Lohnangaben sind in brutto, Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Kostenlose Zusatzleistungen wie: Kost & Logis , EZ, W-Lan, Wäschewaschen u.v.m

Chef de Partie €2.450.-* Commis de Partie € rno.-* Abwäscher / Küchenhilfe €2100.-*

Bewerbungen samt Zeugnissen & Lichtbild bitte per Mail an Hotel ALPIN Scheffau Tirol Gmbh & Co KG A-6351 Scheffau am Wilden Kaiser

Freie Kost u. Logis sowie ein gratis Saisonskipass sind selbstverständlich. * Bruttomindestentgelt per Monat, übertarifiiche Bezahlung je nach Qualifikation möglich. Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an: Rud-Alpe Gastronomie GmbH Hr. Andreas Wibmer A-6 764 Lech am Arlberg rud-alpe@skiarlberg.at

www.r u d-a lp e .a t Tel. +43(0)5583 41825

Hannes Naschberger hn@scheffau.at bzw. +43/(0) 676 8429 78200 178123-AT

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A-5742 Königsleiten 100 www.hotel-ursprung.at Tel.: +43/(0)6564 8253 Fax: +43/(0)6564 8253-8

Mitten im größten Familienparadies Österreichs

In bester Lage, direkt an der Skipiste über Lech am Arlberg gelegen lädt unsere Rud-Alpe mit gemütlichen Stuben und Kaminfeuer zum Verweilen ein.

Mehr zu unserem Hotel finden Sie unter: www.hotelalpinscheffau.at

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Hotel Ursprung in Königsleiten am Gerlospass direkt im großen Schigebiet der Zillertalarena gelegen sucht für unser Team ab sofort für laufende Sommersaison 2015 und Wintersaison 2015/2016: (m/w)

B A D S C H A L L E R B AC H

Zur Verstärkung unseres Teams (m/w) suchen wir eine/n qualifizierte/n und motivierte/n

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Wintersaison 2015

Küchenleiter/in für Produktions-, Delikatessenund Cateringküche

Kellner/in mit Inkasso Sous Chef (m/w) Beiköche (m/w) Schankkraft (m/w) Hausmeister (m/w)

5-Tage-Woche / 40 Std, sonn- und feiertags frei Senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen bitte an: karriere@meinlamgraben.at oder per Post an Meinl am Graben, Graben 19, A-1010 Wien z.H. Personalabteilung

Herz willkomlich men!

Erfrischend anders – das Hotel Paradiso****s, ein Ganzjahresbetrieb in Oberösterreich. Da uns die Lebensqualität unserer Mitarbeiter am Herzen liegt, pflegen wir eine 5 Tage/ 40 Std. Woche. Wir suchen (m/w):

● Rezeptionist

Panorama-Alm A - 5753 Saalbach 214 Tel.: +43 (0)664/50 49 015 oder +43/(0)664/138 20 51 info@panorama-alm.at www.panorama-alm.at

Erfahrung erwünscht € 1500.- Kollektiv 40 Std. Überzahlung möglich

Zahlkellner/in Entremétier Gardemanger

Freuen Sie sich auf TopMitarbeiterBenefits:

● Jungkoch

€ 1485.- Kollektiv, 40 Std.

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Restaurant Villa Blanka ab sofort:

● Freie Nutzung aller Eurothermen inkl. Aquapulco ● Euro Eurothermen Mitarbeiterschulungsakademie ● Mita Mitarbeiter Fitness- und Gesundheitsprogramm ● Jährliche Erfolgsprämie ● 30 % Vergünstigung auf Massagen / Therapien ● bis zu 15 % Vergünstigung in Betrieben im Ort ● Betriebliche Gesundheitsförderung, uvm.

Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur ÜZ je nach Qualiﬁkation 5-Tage-Woche, 45h/Woche Kost & Logis frei

Bei den angegebenen Bezügen handelt es sich um den jeweiligen Bruttomonatslohn lt. Kollektiv für 40 Std./Woche.

in Jahres- oder Saisonstelle und Foto an

Auf Ihre vollständige Bewerbung per E-Mail samt Foto, freut sich Melanie Gugg c/o EurothermenResort Bad Schallerbach GmbH, 4701 Bad Schallerbach, Promenade 1, gugg@eurothermen.at

Hr. Mag. Schönitzer

www.eurothermen.at

A-6020 Innsbruck

ETS Pa Pers.Ins rollPin 85x190 19082015BST.indd 2

+43 (0) 676 / 844 253 18 marketing@villablanka.com www.villablanka.com

Für unser familiär geführtes, zentral gelegenes 4*Hotel Garni Antonius suchen wir für die Wintersaison 2015/16 motivierte und engagierte Mitarbeiter (m/w):

KOCH/KÖCHIN KÜCHENHILFE/ABWÄSCHER REZEPTIONIST/IN (D,E mit Praxis)

HGA ASSISTENT/IN (für Rezeption & Service)

SERVICEFACHKRAFT SPRINGER/IN (für Service & Zimmer)

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Weiherburggasse 8

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Bewerbungen mit Lebenslauf

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung. Freie Unterkunft und Verpflegung. Telefonische und schriftliche Bewerbung erbeten! 178106-AT

Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

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Österreichs erste Adresse für Gourmets und Genießer.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

08.08.15 10:54

ZIMMERMÄDCHEN ABWÄSCHER Löhne lt. Kollektivvertrag mit Bereitschaft zur Überzahlung.

Wir suchen für unser familiär geführtes ****superior Hotel Seespitz in Ischgl ab Ende Nov. 15 bis Anfang Mai 16 kompetente und motivierte Mitarbeiter (m/w):

Chef de Rang | Patissier Küchenhilfe & Zimmermädchen | Abwäscher Löhne lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Wir bieten angenehmes Betriebsklima, geregelte Arbeitszeiten, leistungsgerechte Entlohnung, sowie freie Kost und Logis. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Lebenslauf und Lichtbild! Hotel Garni ANTONIUS**** Familie Strolz A-6764 Lech am Arlberg Tel: +435583-2462, Fax: DW-2 hotel@antonius.at | www.antonius.at

Wir bieten beste Bezahlung, angenehmes Betriebsklima, 6-Tage-Woche, freie Unterkunft und Verpflegung in Einzelzimmern! Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Roller.

A-6561-Ischgl, Dorfstraße 81, Tel: +43 (0)5444 5214, hotel@seespitz-ischgl.com, www.seespitz-ischgl.com

www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für unser familiär geführtes

****Superior Hotel Bergkristall im Zillertal

Unser junges Mitarbeiterteam freut sich auf neue Kollegen, die freundlich und motiviert an die Arbeit gehen. Geregelte Arbeitszeiten, gute Bezahlung bei freier Kost und Logis. Wir suchen für die kommende Wintersaison ab 23. Nov. 2015 (m/w):

BARMAN/-MAID

Souschef (m/w) € 1.760,- bto

FÜR APRES-SKI-BAR UND ABENDLOKAL

ENTREMETIER

mit Erfahrung

Masseur/in

Jungkoch/Frühstückskoch (m/w) € 1.400,- bto

mit Kosmetikausbildung

Gouvernante* Stubenmädchen* Hausmeister*

Rezeptionistin (m/w) € 1.620,- bto Rezeptionsgehilfin (m/w) € 1.400,- bto Zimmermädchen/Bursch (m/w) € 1.400,- bto

JUNGKOCH/COMMIS DE CUISINE

Kellner mit Inkasso (m/w) € 1.400,- bto

KOCH

Hausmeister/Schankkraft/Allrounder (m/w) € 1.400,- bto

*mit Papieren und Arbeitsbewilligung Es gelten die Kollektivlöhne, je nach Erfahrung besteht die Möglichkeit der Überbezahlung. Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Frau Renate Wrann.

FÜR SCHNELLRESTAURANT (AUSGABE)

SOUSCHEF Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

Die Löhne und Gehälter beziehen sich auf den KV für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten Ihnen eine, über den KV hinaus gehende, höhere und Ihrer Berufserfahrung angemessene Bezahlung. Bei uns finden Sie ein angenehmes Betriebsklima, geregelte Arbeitszeiten (6-Tage-Woche), leistungsgerechte Entlohnung sowie freie Kost und Logis. Aussagekräftige Bewerbungen mit Lebenslauf und Lichtbild an:

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung!

sonja.aichmann@petersbuehel.at|www.petersbuehel.at

Berghotel Hochfügen z.H. Herrn Erlebach Hochfügen 27, A-6264 Fügenberg

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SERVIERER/COMMIS DE RANG

www.berghotel-hochfuegen.at ernst@berghotel-hochfuegen.at

Bergrestaurant im Tiroler Oberland sucht für die kommende Wintersaison folgende motivierte Mitarbeiter:

◊ Küchenchef m/w ◊ Chef de Partie bzw. Jungkoch m/w ◊ Kassier m/w ◊ Kellner m/w

LORUNSER

Für unser 4 Sterne Hotel Antony in Ischgl suchen wir für die kommende Wintersaison

S PORTHOTE L ZÜR S A M A RL B E R G

(m/w)

Für die Wintersaison 2013/2014 2015/2016 suchen wir ab Anfang Dezember (alle Positionen männlich oder weiblich):

Entlohnung laut KV mit Bereitschaft zur Überzahlung laut Qualifikation Wir bieten: Sicherer Arbeitsplatz von Ende November bis Ende April 6-Tage-Woche Arbeitszeit von 8.00-17.00 Uhr Freie Unterkunft und Verpflegung

OBERKELLNER CHEF DE RANG m/w mit entsprechender Berufserfahrung DEMI CHEF DE RANG m/w in der gehobenen Ferienhotellerie COMMIS DE RANG m/w CHEF DE RANG Bar: DEMICHEF DE RANG CHEF DE BAR m/w COMMIS DE RANG DEMICHEF DE BAR m/w DEMICHEF DE BAR COMMIS DE BAR m/w COMMIS DE BAR Wellness:

REZEPTIONIST MASSEUR m/w mit entsprechender Berufserfahrung m/w undKOSMETIKER Fremdsprachenkenntnissen

F&B:

F&B WIRTSCHAFTER F&B WIRTSCHAFTER m/w

u. a. Einkauf aller Warengruppen

Küche: sowie Lagerverwaltung CHEF DE PARTIE m/w

DEMICHEF DE PARTIE DEMICHEF PATISSIER m/w DEMICHEF PARTIE m/w COMMISDEDE PARTIE COMMIS DE PARTIE m/w FRÜHSTÜCKSKOCH FRÜHSTÜCKSKOCH m/w MASSEUR Rezeption: BADEMEISTER REZEPTIONIST m/w mit entsprechender Berufserfahrung und Fremdsprachenkenntnissen

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Restaurant:

für unsere Schirmbar

bergfreude.2100@gmx.at

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Bei allen Positionen gelten als Minimum die Kollektivvertragslöhne mit der Bereitschaft zur Überbezahlung.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter der E-Mail-Adresse:

HOTEL BERGKRISTALL Oberlech 382 A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43 (0) 664/334 20 04 bergkristall@wrann.at www.wrann.at

Gamsleitenstrasse 6 A-5562 Obertauern www.petersbuehel.at

Tel.: +43/(0)5280 5312

Wir wünschen uns: Gut ausgebildete Mitarbeiter mit Berufserfahrung Freude am Gast und der Gastronomie Englischkenntnisse (Kassier und Kellner)

Chef de Rang Commis de Rang Rotisseur Entremetier Patissier Rezeptionist/in

Wir bemühen uns um ein Arbeitsklima, in dem Leistung Freude macht und bieten freie Kost und Logis, auf Wunsch im Einzelzimmer. Mitarbeiterhaus mit Freizeit-, Sauna- und Sportbereich.

Sporthotel Lorünser ***** z. Hd. Familie Jochum • 6763 Zürs am Arlberg • Austria Tel. +43(0)5583/2254-0 • Fax +43(0)5583/2254-44 office@loruenser.at • www.loruenser.at

Küchenchef* mit Berufserfahrung brutto € 2.926,70

Jungkoch* brutto € 2.235,00

Chef de Rang* für unseren Halbpensionsbereich gute Englischkenntnisse brutto € 2.469,10

Zimmermädchen (mit Praxis)/

Abwäscher

Pärchen erwünscht brutto € 2.128,10 *LAP erforderlich mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation 6-Tage-Woche 54 Stunden Kost und Logis ist gegeben Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam. Salner, A-6561 Ischgl, Tel.: +43/(0)5444/5427

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KELLNER MIT INKASSO

Küchenchef (m/w) € 2.123,- bto Koch (m/w) € 1.460,- bto

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REZEPTIONIST

Wir sind ein 4* Hotel im Zentrum von Obertauern und suchen zur Verstärkung unseres Teams für die Wintersaison 2015/16 engagierte und aufgeschlossene Mitarbeiter. Folgende Positionen sind zu vergeben:

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Ihr Arbeitsplatz mit dem besonderen Ambiente … auf 1.500 m mitten im Skigebiet Hochfügen-Hochzillertal!

in Oberlech am Arlberg suchen wir zur Verstärkung unseres tollen Teams für die kommende Wintersaison (m/w):

info@antony-ischgl.com | www.antony-ischgl.com

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

SUPERIOR

Arbeiten wo andere Urlaub machen.

HOTEL POST ISCHGL Wir möchten unsere Gäste nicht nur zufrieden stellen – wir möchten sie begeistern! Wir sind ein ****Superior Hotelbetrieb mit 168 Betten im Zentrum von Ischgl (Restaurant & Weinbar „Ursprung“ mit großer Sonnenterrasse, Nachtbar „Posthörnd’l“, BAR 67 - Cocktail- und Zigarrenlounge).

Die Werzer´s Hotels am Wörthersee****S erweitern das Mitarbeiterteam und suchen stets nach interessierten jungen Mitarbeitern.

Für die kommende Wintersaison

Ab sofort oder nach Vereinbarung besetzen wir in Jahresstellung:

COMMIS DE BAR m/w

Restaurantleiter m/w im Werzer´s Beach Club (ab € 2.538,40 brutto) 6 Tage pro Woche

für die Bar 67 | € 2.100.-

CHEF DE RANG m/w mit Inkasso für Ursprung-Restaurant und Weinbar

COMMIS DE RANG m/w für Hotelrestaurant | € 1.950.-

Restaurantleiter Stellvertreter m/w

COMMIS DE CUISINE m/w € 1.950.-

(ab € 2.350,- brutto) 6 Tage pro Woche

CHEF DE SAUCIER m/w € 2.500.-

Chef de Rang m/w

MASSEUR m/w € 2.200.-

(ab € 2.235,- brutto) 6 Tage pro Woche

FRÜHSTÜCKSKOCH m/w

Commis de Rang m/w

€ 1.950.-

(ab € 1.950,- brutto) 6 Tage pro Woche

CHEF ENTREMETIER m/w € 2.500.Gerne nehmen wir Initiativbewerbungen in allen Bereichen an. 178129-AT

Wenn Sie sich angesprochen fühlen, bewerben Sie sich bitte bei Direktor Mario Karpf: Dorfstraße 67 · A-6561 Ischgl · Tel. +43(0)5444/5232 · Fax +43(0)5444/5617-33 direktion@post-ischgl.at · www.post-ischgl.at

Bankett Chef de Rang m/w (ab € 2.235,- brutto) 6 Tage pro Woche

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Wir bieten Ihnen eine vielseitige Tätigkeit an einem der attraktivsten Urlaubsorte Österreichs, leistungsgerechte Entlohnung, Kost und Logis, Nutzung der Freizeiteinrichtung im Haus.

Anforderungsprofil:

Chef de Rang

(m/w)

€ 2.000,-

Chef de Partie (m/w) € 2.200,-

Zimmermädchen € 1.800,-

(Bereitschaft zur Überbezahlung) In Jahresstelle bzw. Saisonstelle, für unseren 84-Betten Hotelbetrieb mit gehobenem Niveau. Mehr Infos auf unserer Website. Auf Ihre Bewerbung freut sich Georg Niederl. Aktivhotel Rohrmooserhof Schwaigerweg 135 I 8971 Schladming georg@rohrmooserhof.at www.rohrmooserhof.at

• OBERKELLNER • CHEF DE RANG • COMMIS DE RANG • RECEPTIONIST

mit Kenntnissen in F

• ZIMMERMÄDCHEN

Elisabeth Mairitsch Werzerpromenade 8 9210 Pörtschach

• CHEF SAUCIER/ ROTISSIER

+43 (0) 4272/22 31-0 oder personal@werzers.at www.werzers.at

• CHEF DE PARTIE • JUNGKOCH • MASSEUR

Für unser familiär geführtes Hotel Restaurant Lindenwirt in Graz suchen wir zum sofortigen Eintritt in Ganzjahresstelle (m/w):

• KOSMETIKERIN

*Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto. Singer Sporthotel & SPA Christina Singer 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 5674 8181 E-Mail: jobs@hotelsinger.at

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€ 3.600,-

Für die kommende WINTERSAISON 2015/2016 suchen wir folgende begeisterungsfähige Mitarbeiter/innen:

SOUS CHEF CHEF DE PARTIE JUNGKOCH Wir wünschen uns Liebe zum Beruf und bieten ein freundliches und kollegiales Miteinander. Lohn lt. KV, Überzahlung gerne möglich. Senden Sie uns Ihre aussagekräftige Bewerbung per E-Mail! Hotel-Restaurant Lindenwirt Peter-Rosegger-Str. 125 | 8052 Graz office@lindenwirt.at www.lindenwirt.at

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Küchenchef/in

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Ab Nov./Dez. 2015 suchen wir zur Verstärkung unseres engagierten Teams erfahrene und selbstständig arbeitende

Sie haben eine abgeschlossene Ausbildung in der gehobenen Hotellerie und bereits Berufserfahrung gesammelt, überzeugen durch ein sicheres Auftreten und positive Ausstrahlung, sind engagiert, motiviert und flexibel – Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen an:

www.hotelsinger.at www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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HOTEL ZÜRSERHOF ***** S bietet für die Wintersaison 2015 – 2016 (ca. Ende November bis ca. Mitte April) folgende Positionen (m/w) an:

Wir suchen motivierte Mitarbeiter (m/w):

Küchenchef Koch Jungkoch Küchenhilfe Chef de Partie Chef de Rang Schirmmitarbeiter Allrounder Geregelte Tagesarbeitszeiten sowie Kost und s Logis frei.

SERVICE

Chef de Rang KV 1.600,Demi Chef de Rang KV 1.555,Commis de Rang KV 1.555,-

KÜCHE

Küchenwirtschafter KV 1.640,Chef Patissier KV 1.725,Chef de Partie KV 1.725,Commis de Cuisine KV 1.490,Abwäscher KV 1.400,-

RECEPTION

Receptionist KV 1.555,-

ETAGE

Zimmermädchen KV 1.400,-

SPA

Kosmetikerin KV 1.555,Medizinische Masseurin KV 1.555,Physiotherapeutin KV 1.555,-

DIVERSE

Kinder- und Jugendanimateurin KV 1.600,Kreative, stilsichere Floristin/Dekorateurin KV 1.400,-

Für unser familiengeführtes Haus mitten im Zentrum von Ischgl suchen wir für kommende Wintersaison:

Chef de Rang für Halbpensionen 2,450 € brutto *)

Entremetier

2,450 € brutto

*) Überzahlung möglich!

Hermine Kurz freut sich auf deine aussagekräftige Bewerbung an: hotel@goldener-adler.at oder per Post an: Hotel Goldener Adler A - 6561 Ischgl, Kirchenweg 19 www.goldener-adler.at

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht Bereitschaft zur deutlichen Überzahlung. Kost und Logis stellen wir freiwillig zur Verfügung.

Wir freuen uns!

Erstklassige Mitarbeiterunterkünfte mit Freizeiteinrichtungen, sowie vergünstigte Schipässe für die gesamte Arlberg-Schiregion, einem der schönsten Schigebiete der Welt.

BEWERBUNG BITTE AN: Hohe Mut Alm, Gurglerstraße 93 6456 Obergurgl T: +43 (0) 5256 - 6396 32 oder +43 (0) 664 96 42 327 M: info@hohemutalm.at www.hohemutalm.at

Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Loyalität. Bewerbungen bitte mit Zeugnissen und Lichtbild an: HOTEL ZÜRSERHOF A-6763 Zürs am Arlberg Telefon: 0043-5583-25130 Mail: hotel@zuerserhof.at www.zuerserhof.at

Wir sind ein familiär geführtes Hotel direkt in Saalbach und suchen für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember 2015 Mitarbeiter im Bereich:

Jungkoch m/w (mit Erfahrung)

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Sei dabei ...

Winter 2015/16

Kellner m/w (ohne Inkasso)

Zimmermädchen 178131-AT

Wir bieten unseren Mitarbeitern • freie Kost & Logis • 6-Tage-Woche • Einzelzimmer mit Dusche/ WC, TV und W-LAN

WIR SUCHEN EINE

FACHKRAFT M/W MIT FÜHRUNGSQUALITÄTEN IM RESTAURANT. GANZJAHRESSTELLE, UNTERKUNFT FREI LOHN 1400,00 NETTO

Wir suchen ab Dezember für die Wintersaison 2015/16 Küchenchef Souschef Jungkoch Abwäscher Restaurantfachmitarbeiter/in Zimmermädchen (m/w) Praxis erforderlich 5- bzw. 6-Tage-Woche, beste Bedingungen, Unterkunft und Verpflegung frei! Entlohnung lt. KV. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Auf Ihre Bewerbung freut sich: Frau Gertraud Degold Hotel ****Turracherhof A-8864 Turracherhöhe 106 Tel.: +43/(0)4275 8366 degold@turracherhof.at www.turracherhof.at

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Gasthaus Hirschen Rheinstrasse 10, 6844 Altach +43 (0) 5576 / 725 25 Ansprechpartner: Kaufmann Hans Jakob

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A place to remember

Wir bieten Ihnen eine leistungsgerechte Entlohnung, über den KV-Vertrag und es besteht je nach Erfahrung, die Möglichkeit einer Überbezahlung! Über Ihre Bewerbung freut sich Familie Gappmaier!

Hotel Gappmaier

Glemmtaler Landesstrasse 293

A-5753 Saalbach Tel.: +43 (0) 6541 6267 www.gappmaier.at hotel@gappmaier.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

the place to

Das art & relax hotel inmitten eines traumhaften Skigebietes bietet für Winter 2015/2016 folgende Positionen (m/w) an:

• Entremetier • Gardemanger • Tournant • Patissier

****Boutique Hotel am Arlberg sucht verantwortungsvolle & kreative Mitarbeiter (m/w)! Ab sofort und für die kommende Wintersaison: * SOUSCHEF Jung, kreativ, engagiert - zur Führung einer kleinen Brigade.

Wir suchen ab sofort in Saison- oder Jahresstelle

Kosmetiker

(m/w) 1.430,- brutto*, 5-Tage-Woche, 35h

• Chef de Rang • Commis de Rang • Hotelassistent

* ENTREMETIER Engagiert, dynamisch, selbständig. * JUNGKOCH mit Schwung und Elan der sich in einem kleinen Team verwirklichen kann.

Commis de Rang (m/w) 1.900,- brutto*, 6-Tage-Woche, 48h

(Service & Rezeption)

• Direktionsassistent

* COMMIS DE RANG mit guten Deutschkenntnissen und Kenntnisse in E/F/Russisch von Vorteil.

*mit Bereitschaft zur Überzahlung

(Schwerpunkt F & B)

Es erwarten Sie eine übertarifliche Bezahlung, ein Jahresvertrag mit 14 Gehälter, ein interessantes, familiäres Arbeitsumfeld, Unterkunft in unserem NEUEN Mitarbeiterhaus in Wohnstudios mit Küche, Balkon und WLan sowie kostenlose Mitarbeiterverpflegung.

• Rezeptionist

* KELLNER/IN MIT INKASSO und am „Guaten Schmäh“ zur Führung einer kleinen Almhütte im Ort.

• Kosmetiker/in (mit Praxis, Massagekenntnisse von Vorteil)

* REZEPTIONIST/IN mit guten Kenntnissen in E/F. Eintritt im Herbst 3-/4-Tage-Woche, ab Anfang Winter Fulltime.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Familie Falkner Kressbrunnenweg 9 A-6456 Obergurgl Tel +43(0)52 56/62 74 Fax +43(0)52 56/638 372 oﬃce@hotelbergwelt.com www.hotelbergwelt.com

*Grundlohn laut KV plus leistungsorientierte Überzahlung u. Bonussystem. boutique Hotel Lechtaler Hof**** Frau Brenner • A-6767 Warth am Arlberg Tel.: +43(0) 5583 / 26 77 • Fax DW 8 info@lechtalerhof.at • www.lechtalerhof.at

IHR KARRIERESPRUNG IN DEN WINTER Sie sind motiviert, interessiert und lieben Ihren Job? Dann sind Sie bei uns richtig!

Hotel Gletscher & Spa Neuhintertux Frau Gertraud Tipotsch Hintertux 783 | A-6293 Tux +43 (0) 5287 8580 +43 (0) 5287 8580 402 hotel@neu-hintertux.com www.neu-hintertux.com

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* BARKELLNER/IN Sie bringen Freude und Engagement mit, dann sind Sie bei uns genau richtig!

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* ZIMMERMÄDCHEN mit Kenntnissen in Deutsch oder Italienisch/Rumänisch.

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★★★★

Wir stellen für die kommende Herbst-Wintersaison ab Anfang Oktober bis Mitte-Ende April 2016 (oder langfristig) noch ein (m/w):

Zahlkellner/in mit Inkasso und Praxis, Englisch erwünscht

* Koch/Köchin „Abgeschlossene Lehre“

* Zimmermädchen

6-Tage-Woche mit WE, Entlohnung laut KV, Überzahlung nach Vereinbarung möglich.

Wir suchen motivierte u. qualifizierte Mitarbeiter für unseren 4* Betrieb in Lech am Arlberg für die Wintersaison 15/16:

KÜCHE: SERVICE:

CHEF DE PARTIE (m/w) | JUNGKOCH (m/w)

ETAGE:

ZIMMERMÄDCHEN (m/w) | WÄSCHERIN (m/w)

RECEPTION:

REZEPTIONSLEITER/IN mit Erfahrung REZEPTIONIST/IN mit Erfahrung

RESTAURANTLEITER (m/w) | CHEF DE RANG (m/w) COMMIS DE RANG (m/w)

Familie Erhart – Alberta Erhart Windaustr. 24 A-6450 Sölden / Ötztal / Tirol Tel: +43(0) 5254 / 2020, Fax DW - 5 e-mail: info@hotel-erhart.at www.hotel-erhart.at

*Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Basis: 6 Tage / 55 Stunden pro Woche, Unterkunft und Verpflegung werden von uns gestellt! Unsere Löhne beziehen sich lt. KV auf eine 54-Stunden-Woche. Selbstverständlich besteht je nach Qualifikation und Vereinbarung die Möglichkeit zur Überbezahlung. WIR BIETEN: Gute Bezahlung, Kost und Logis frei, schönste Unterkunft mit gratis WLAN und Gemeinschaftsraum, tägliche Möglichkeiten zum Schilaufen, nettes Arbeitsklima im jungen, dynamischen Team, geregelte Abeitszeit und ermäßigte Skipässe Bitte richten Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Lebenslauf, Lichtbild und Zeugnissen an Herrn Michael Zimmermann. HOTEL KRISTBERG | Dorf 316,6764 Lech am Arlberg Telefon +43-(0)5583-2488 | office@hotel-kristberg.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

RECEPTION m/w CHEF DE PARTIE m/w ENTREMETIER/GARDEMANGER m/w JUNGKOCH m/w COMMIS DE RANG m/w Lohn lt. KV!*

Wir bieten Ihnen geregelte Arbeitszeiten und leistungsgerechte Entlohnung nach Vereinbarung! Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung (inkl. Lichtbild und Zeugnissen).

Unser junges dynamisches Team sucht noch Verstärkung für die kommende Wintersaison 178141-AT

Rezeptionist/in Erfahrung mit Hotelprogramm/en und sehr gute Englischkenntnisse, F/I von Vorteil

178145-AT

(2 HAUBEN GAULT MILLAU) Für Sie: Familiäres Arbeitsklima, Top Unterkünfte Ihre aussagekräftige Bewerbung bitte an HOTEL & CHALET MONTANA Herr Patrick ORTLIEB Oberlech 279 A-6764 LECH am Arlberg Tel.: +43 (0) 5583 2460 patrick.ortlieb@montanaoberlech.at

119

178148-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Tagungs- und Golfresort der internationalen Spitzenklasse mit erstklassigem Freizeitangebot – selbstverständlich auch für unsere Mitarbeiter. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir von (Mitte November 2015 bis Mitte April 2016) motivierte und freundliche Mitarbeiter (m/w)

Wir bieten: - abwechslungsreichen, sicheren Arbeitsplatz in Jahresstelle - 5-Tage-Woche - interne & externe Fortbildung - komplett eingerichtete Wohnstudios bis 70m2 - kostenlose Verpflegung & Nutzung der Sportanlagen

Wintersaison 2015/16, ab November (m/w) Anfangsrezeptionist • Rezeptionist mit Erfahrung • Restaurantfachmann ohne Inkasso • Chef de Partie • Demi Chef de Partie •

Bar Kellner/in mit Inkasso*

Commis de Partie • Frühstückskoch • Friseur

Kellner/in mit Inkasso*

Maitre d' Hotel & Gastgeber m/w

Springer/in Kassa & Buffet* Küchenhilfe (m/w)*

Chef de Rang

Buffethilfe (m/w)*

m/w

Rezeptionist

m/w mit Erfahrung 178152-AT

*6-Tage pro Woche *Entlohnung lt. Kollektiv Überzahlung gerne möglich bei entsprechender Qualifikation *Kost und Logis frei

Hotel GUT BRANDLHOF Herr Wilfried Pobaschnig 5760 Saalfelden - Hohlwegen 4 - Austria Tel: +43 (0) 6582 7800-0 Mobil: +43 (0) 676 843 126 608 team@brandlhof.com www.brandlhof.com

Bewerbung mit Foto an: Bergbahnen@krings.at Tel: +43 (0) 664/4483283 178185-AT

Kringsalm Seekarstr. 27 5562 Obertauern www.kringsalm.at

Mitglied von workforus.at

****

Sie sind sehr freundlich, fachlich drauf und haben Sie sindgut sehr freundlich, Spaß daran, mit uns um haben unsere fachlich gutsichdrauf und Gäste zusich kümmern? Spaß daran, mit uns um unsere Gäste zu kümmern: Für den Winter 2015/16, von Ende November bis Anfang Mai, Restaurantfachfrau suchen wir (m/w):

Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Mitte November 2015 bis Ende April 2016 engagierte und qualifizierte Mitarbeiter, die in unserem motivierten Team unsere Gäste begeistern:

mit Inkasso ENTREMETIER Barmaid für Hotelbar CHEF DE RANG HGADE fürRANG Reception für Hotel Bar CHEF HGA Entremetier

(w/m)

FIND OUT

Chef de Partie Patissier/Konditor Commis de Cuisine Frühstückskoch Chef de Service Chef de Rang

Commis de Rang Barbedienung Commis de bar Kosmetikerin Masseur/Physiotherapeut

Jungkoch

Entlohnung KV + Überzahlung nach Vereinbarung

Unser nigelnagelneues Mitarbeiterhaus Unterbringung inwartet EZ mit auf Sie. Ihre DU,Danke WC, TV, für WLAN. DankeBewerbung! für Ihre Bewerbung!

Hotel Olympia GmbH

Kontakt: Herr Leo Daniel | direktion@thecrystal.at | +43 (0) 5256 6454

ARLMONT.AT/JOB

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Bereitschaft zur Überzahlung ist je nach Qualifikation vorhanden.

178188-AT

178158-AT

120

hotel@olympia-ischgl.at hotel@olympia-ischgl.at

Tel.: +43/(0)5444 5432, Fax Tel.: 05444 5432, Fax DW-100 DW-100 Herr oder Frau Wolf Herr oder Frau Wolf Come to www.olympia-ischgl.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Lifestylehotel The Crystal ****s Gurglerstraße 90 | 6456 Obergurgl www.thecrystal.at

A-6561 Ischgl A-6561 Ischgl

178153-AT

Reservierungsleiterin Mitarbeiter Front Office Praktikant Rezeption Zimmermädchen Küchenchef Sous Chef

RoPin 40 x 125 mm

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Haubenrestaurant sucht Mitarbeiter m/w in Jahresstelle

Café Restaurant HALLE sucht junge, dynamische und charmante Köche mit Erfahrung. Beginn ab sofort!

• Chef de Partie 5 Tage Woche € 1.905,- brutto* • Cuisinier 5 Tage Woche € 1.750,- brutto* • Küchenchef 5 Tage Woche € 2.536,- brutto* Sonn- und Feiertage geschlossen, freie Verpﬂegung, *Bereitschaft zur Überzahlung

178160-AT

Bewerbung an Das Schindler, Maria Theresienstr. 31 A-6020 Innsbruck ofﬁce@dasschindler.at www.dasschindler.at

Interesse? Dann bewirb Dich mit Lebenslauf! Mail: halle@motto.at +43 01 523 70 01 www.diehalle.at

Das Hotel Sacher Wien sucht zu besten Bedingungen:

AB OKTOBER 2015 BIS APRIL 2016 SUCHEN WIR FÜR UNSER 5* HOTEL:

Chef de Partie* • Jungkoch* • Kellner ohne Inkasso* • Servicemitarbeiter* •

*Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung unter

(m/w) ab € 2.900,178169-AT

Chef de Partie (m/w) ab € 2.000,-

Demichef de Cuisine (m/w) ab € 1.635,-

AB DEZEMBER 2015 BIS APRIL 2016 SUCHEN WIR FÜR UNSER 5* HOTEL: Etagengouvernante m/w 6|54 ab € 2.186,- Brutto Zimmermädchen m/w 6|50 ab € 1.800,- Brutto

Commis de Cuisine (m/w) ab € 1.512,-

AB DEZEMBER 2015 BIS APRIL 2016 SUCHEN WIR FÜR DIE HOSPIZ ALM: Chef de Rang m/w 6|54 ab € 2.446,- Brutto Demi Chef de Rang m/w 6|54 ab € 2.339,- Brutto

*Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Mindestbruttolohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über diesen Betrag hinaus höhere, Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

178161-AT

Oxenalm GmbH Herr Christoph Gürtler 8953 Donnersbachwald 46 info@oxenalm.at Tel.: +43/(0) 664/8845 3941

Sous Chef

Für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember 2015 suchen wir für unsere „kuhle“ Schihütte Oxenalm noch motivierte Mitarbeiter (m/w)

178162-AT

ES ERWARTET DICH: • Urbanes Flair • Familiäres Betriebsklima • Bezahlung: mind. 1900,- Brutto

Servicemitarbeiter

178020-AT

DU HAST: • Ein gepflegtes und positives Auftreten • Spaß an der Arbeit • Bist gerne unter Menschen • Arbeitest gerne im Team • Stress ist dir nicht fremd?

(m/w) ab € 1.635,-

Die angegebenen Löhne sind die KV Mindestlöhne, brutto. Bereitschaft zur Überzahlung besteht und richtet sich nach Qualifikation und Berufserfahrung. Alle Positionen Vollzeit & zum sofortigen Eintritt. Ihre aussagekräftige Bewerbung senden Sie bitte an: Hotel Sacher Wien Personalbüro E-Mail: personal@sacher.com Philharmonikerstr. 4, A–1010 Wien

FAKTEN

100% Holz & Design | Bio & Style | 365 Tage im Jahr über 1000 m Seehöhe | Steak & Vegan | Natur Pur

CHANCEN

Ab Mai 2015 m/w:

Patissier | Oberkellner/ Restaurantleiter | Rezeption Rezeptionsleitung | Sommelier Ab Dezember 2015 m/w:

Schriftliche Bewerbung unter: job@forsthofalm.com www.forsthofalm.com/job Almhotel Forsthofalm GmbH und Co. KG . Hütten 37 . A-5771 Leogang

www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

178154-AT

Weitere Initiativbewerbungen erwünscht.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Für die Wintersaison 2015/16 suchen wir noch folgende Mitarbeiter (m/w).

Chef de Rang

ab EUR 2.500.- Brutto/Monat *

Commis de Rang

ab EUR 2.150.- Brutto/Monat * Rufen Sie uns an oder senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen

Für die Sommersaison bei einer 5-Tage-Woche suchen wir folgende fachlich qualifizierte und motivierte Mitarbeiter (w/m):

178186-AT

*mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Für die Wintersaison 2015/2016, von November bis April, suchen wir noch folgende Mitarbeiter:

CHEF DE PARTIE ab € 2.400,00 brutto

motivierten und erfahrenen

JUNGKOCH

Küchenchef

DEMI CHEF PATISSIER

Chef Entremetier

ab € 1.800,00 brutto

ab € 2.000,00 brutto

SERVICEMITARBEITER ab € 1.800,00 brutto

Die Bereitschaft zur Überzahlung des Mindestgehaltes laut KV hängt von Ihrer Qualifikation und Erfahrung ab.

CHEF DE RECEPTION RECEPTIONIST/IN SOMMELIER CHEF DE RANG COMMIS DE RANG CHEF DE BAR BARKELLNER

CHEF DE PARTIE CHEF GARDEMANGER CHEF ENTREMETIER COMMIS DE CUISINE COMMIS PATISSIER

Commis de Rang Kellner mit Inkasso Bezahlung lt. KV, Überbezahlung nach Qualifikation garantiert. Bewerbungen an Frau

KOSMETIKERIN MASSEUR

178171-AT

ab € 2.500,00 brutto

Für die Wintersaison 2015/2016 von November bis April suchen wir zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Positionen (m/w) zu Spitzenverdiensten:

178190-AT

RESERVIERUNGSLEITUNG

Chef Gardemanger

Silvia Bucher.

HAUSMEISTER ZIMMERMÄDCHEN

Hotel Jenewein****

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung.

Ramolweg 15 | 6456 Obergurgl Österreich

WOLF HOTELS GMBH & CO KG Frau Raphaela Glass

ALPEN-WELLNESS RESORT HOCHFIRST Familie Karl Fender A-6456 Obergurgl / Ötztal - Tirol - Austria Tel. +43/5256/63250 Fax +43/5256/63030 team@hochfirst.com | www.hochfirst.com

T.: +43 (0) 5256 / 6203 Fax: DW 44 info@hotel-jenewein.com

www.hotel-jenewein.com

178193-AT

Dorfstraße 129 A-5754 Hinterglemm r.glass@wolf-hotels.at Tel.: +43 (0) 664 88588 182 www.wolf-hotels.at 178164-AT

Um das Team in unserem jungen, herzlichen Betrieb zu vervollständigen, suchen wir DICH (m/w)! Freie Stellen:

Souschef Jungkoch/köchin Chef de Rang 178200-AT

( M / W ) · 1 .70 0 € N E T TO

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Wir bieten ein ganzjähriges Arbeitsverhältnis mit freier Logis und Verpflegung. 54h / 6-Tage-Woche. Entlohnung lt. KV, Bereitschaft zur Überbezahlung. Wir freuen uns auf deine Bewerbung! info@liebe-heimat.at

178174-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Vervollständigung unseres Teams suchen wir eine/n einsatzfreudige/n

Sous Chef (m/w) Wir suchen (m/w) für die Wintersaison 2015/16

Chef de Partie (m/w)

Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Ende November (m/w):

Restaurantleiter Restaurantleiter Stv. Chef de Rang Commis de Rang Barmitarbeiter (Eisbar) Chef de Cuisine Souschef Chef de Partie Patissier Frühstückskoch Rezeptionist Hausmeister

REZEPTION

• Rezeptionist/in (€ 2.400,00 Brutto/Monat) HOUSEKEEPING (nur mit gültigen Arbeitspapieren)

• Zimmermädchen (€ 2.140,00 Brutto/Monat)

Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir bieten Ihnen eine 5-Tage-Woche mit geregelter Arbeitszeit und familiärem Betriebsklima. Jahresstelle. Wohnmöglichkeit ist vorhanden.

Bezahlung lt. gesetzlichem KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

• Hausbursche

Fimbabahnweg 4, A-6561 Ischgl Bewerbung z. H. Herrn Roman Hauser

(€ 2.140,00 Brutto/Monat) SERVICE

178192-AT

Email: direktion@elizabeth.at Tel: +43 (0) 5444 5411 www.elizabeth.at

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung an K+K Restaurants am Waagplatz Waagplatz 2, 5020 Salzburg, Rudolf Löckher oder Birgit Strohschein, per E-mail an office@kkrestaurants.com oder per Telefon +43-662-84 21 56

www.kkrestaurants.com

• Restaurantfachmann/frau (€ 2.377,00 Brutto/Monat) KÜCHE

• Bäcker • Sous Chef (€ 2.706,00 Brutto/Monat)

164403-AT

(€ 3.045,00 Brutto/Monat)

• Chef de Partie (€ 2.637,00 Brutto/Monat)

• Demi Chef de Partie

Arbeiten Sie da, wo andere Urlaub machen ...

(€ 2.507,00 Brutto/Monat)

Unser Verwöhnhotel mit Herz bietet nicht nur seinen Gästen ein ganz besonderes Angebot, sondern auch seinen wertvollen Mitarbeitern:

• Commis de Partie

Geregelte Arbeitszeiten, fixe freie Tage, tolles Betriebsklima, u.v.m. ...

(€ 2.278,00 Brutto/Monat)

Koch Frühstückskoch Kosmetiker

178175-AT

Rezeptionist Chef de Rang Commis de Rang Masseur

178203-AT

178173-AT

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab 1. Oktober m/w:

Bezahlung laut KV., mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation.

Arbeiten Sie da, andere Martin Klausner e.U. .wo 6294 Hintertux 770 Tel.: 0043 5287 8599 . Fax 0043 5287 8588-88 Urlaub machen… info@klausnerhof.at . www.klausnerhof.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

Unser Verwöhnhotel mit Herz bietet nicht nur seinen Gästen ein ganz besonderes Angebot, sondern auch

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

ENNYS SCHLOSSL Beauty & Vital-Hotel

**** SUPERIOR

ENTREMETIER M/W* JUNGKOCH M/W*

GIPFELN! Sie suchen eine neue Herausforderung? Sie schätzen ein familiäres Betriebsklima, geregelte Arbeitszeiten, leistungsgerechte Bezahlung und ein schönes Mitarbeiterhaus? Sie bringen Erfahrung mit und möchten sich in einem jungen motivierten Team einbringen? Dann freuen wir uns sehr auf Ihre Bewerbung.

FRÜHSTÜCKSKOCH M/W*

Für die Wintersaison und gern auch für länger suchen wir:

SERVICEMITARBEITER M/W*

•

CHEF DE RANG M/W • COMMIS DE RANG M/W • SOUS CHEF M/W

* BEZAHLUNG LAUT KV. MIT DER BEREITSCHAFT ZUR ÜBERZAHLUNG, JE NACH ERFAHRUNG UND QUALIFIKATION.

ab € 2.000,00 brutto

++ Chef de Rang mit guten Weinkenntnissen für Gourmet Restaurant (m/w)

CHEF DE PARTIE M/W • RECEPTION M/W • LEITUNG SPA M/W •

ab € 1.900,00 brutto

++ Koch für gehobene Gastronomie (m/w) ab € 1.900,00 brutto

++ Barmann/-frau ab € 1.600,00 brutto

++ Koch/Jungkoch (m/w) ab € 1.500,00 brutto

++ Service mit Inkasso (m/w) ab € 1.600,00 brutto

178430-AT

 Barchef  Barkeeper  Reinigungskraft/ Allrounder/Imbisskoch  DJ  Aushilfen  Eventmanager bzw. Geschäftsführer  Promoter/Flyerverteiler  Garderobendame Freitag & Samstag

Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, Wohnmöglichkeit vorhanden Auf ihre Bewerbung freut sich Herr Rohrmoser Matthias schriftlich: info@downtown-flachau.at Join us on facebook: www.facebook.com/flachau

++ Kassier (m/w)

Kostenlose Unterkunft und Verpﬂegung Mitarbeiterhaus mit W-Lan Geregelte Arbeitszeiten und leistungsgerechten Lohn Familiäres, herzliches Arbeitsklima

ab € 1.400,00 brutto

++ Schankkraft/Speisenträger (m/w) ohne Inkasso ab € 1.400,00 brutto

++ Büro/HGA/Sekretärin (m/w) ab € 1.550,00 brutto

178242-AT

Rauriserhof****, Ma rtin Mayr Marktstraße 6, 5661 Rauris Tel.: +43 6544-6213 E-Mail: martin.mayr@ rauriserhof.at

m Karwendel.

WIR BIETEN: ++ 5- oder 5,5-Tagewoche ++ Löhne werden entsprechend Ausbildung und Berufserfahrung angepasst ++ Unterkunft in unserem Mitarbeiterhaus (BK E 1,50/Tag) ++ Dienstkleidung, Bustransfer zu und von der Arbeit, freie Verpflegung ++ gratis Skifahren & Snowboarden am Stubaier Gletscher WIR ERWARTEN: ++ Begeisterung ++ teamorientiertes Arbeiten ++ ausgeprägtes Qualitätsbewusstsein

WINTERSPORT TIROL AG & CO STUBAIER BERGBAHNEN KG Stubaier Gletscher Gastronomie Dir. Manfred Unterkirchner Tel.m0043 676 84927515 verführerisch. Sonnenparadies Karwendel. undEcht deren Gastronomiebetriebe qualifizierte Mitarbeiter: job.bewerbung@ stubaier-gletscher.com stubaier-gletscher.com

Suchen für die

Wintersaison 2015/16 zu allerbesten Bedingungen

• Chefkoch m/w • Koch m/w • Jungkoch m/w • Küchenhilfe m/w • Abspüler/in

• Abräumer/in • Schankbursche Suchen für die • Hausmeister/in Wintersaison 2015/16 zu allerbesten Bedingungen qualifizierte Mitarbeiter: • Kassier/in • Chefkoch m/w • Abräumer/in • Kinderbetreuung Wir suchen ab sofort in (für 2 • Kinder) Koch m/w

Saison- oder Jahresstelle • Schankbursche • Entremetier (m/w) * • Jungkoch m/w • Hausmeister/in Sehr gute Deutschkenntnisse sind erforderlich. • Gardemanger (m/w) • Küchenhilfe m/w • Kassier/in• Jungkoch (m/w) * Entlohnung nach KV. Gerne bereit Überzahlung 5-Tage-Woche * nach Qualifikation und Vereinbarung•zuAbspüler/in leisten. • Kinderbetreuung * ab € 1.400,- netto, mit der

(für 2 Kinder) Gratis Skifahren bei den Christlum-Liften Bereitschaft zur Überzahlung Sehr gute Deutschkenntnisse sind erforderlich. Tel.: +43 676 / 62 53 662 · j.neururer@christlum.at Kontakt: Fam. Reiter Entlohnung nach KV. Gerne bereit Überzahlung 6215 Achenkirch / Tirol Winkl Schattseite 6

www.christlum.at

178216-AT

178176-AT

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verführerisch. Sonnenparadies undEcht deren Gastronomiebetriebe

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ab € 2.300,00 brutto

++ Restaurantleiter Stellvertreter/Assistent (m/w)

Wir bieten:

HOTEL JENNYS SCHLÖSSL PLOJENWEG 9 | A-6534 SERFAUS TEL.: +43/(0)5476/6654 EMAIL: INFO@SCHLOESSL.COM

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2015/16 für unsere Bar´s zuverlässige Mitarbeiter m/w.

++ Restaurantleiter (m/w)

Alle Löhne laut KV. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich.

* FREIES W-LAN, ERMÄSSIGTE MITARBEITER-SCHIPÄSSE WIR FREUEN UNS AUF IHRE SCHRIFTLICHE BEWERBUNG.

WIR ERGÄNZEN UNSER TEAM! LANGE WINTERSAISON AB OKTOBER 2015 BIS MAI 2016

178181-AT

CHEF TOURNANT M/W*

AUF ZU NEUEN

nach Qualifikation und Vereinbarung zu leisten. A-6380 St. Johann i. Tirol Gratis Skifahren bei den Christlum-Liften Tel.:+ 43 (0) 53 52 / 63 9 25 Tel.: +43 676 / 62 53 662 · j.neururer@christlum.at www.granderschupf.at 6215 Achenkirch / Tirol

www.christlum.at

info@granderschupf.at

178183-AT

DAS MIT LIEBE UND FAMILIÄR GEFÜHRTE BEAUTY UND VITAL HOTEL JENNYS SCHLÖSSL IN SERFAUS SUCHT FÜR DIE KOMMENDE WINTERSAISON 2015/16.

KARRIERE IN ÖSTERREICH. georg@hotelaustria.com www.hotelaustria.com

m/w

REZEPTIONIST CHEF DE RANG RESTAURANTFACHKRAFT GARDE MANGER TOURNANT MASSEUR

Für unser sehr familiäres Haus und Team suchen wir ab Anfang Dezember 2015 die Besten: 140716_HA_Stelleninserat.indd 1

Bei allen Stellen gilt als Minimum der KV-Lohn. Überzahlungen je nach Qualifikation.

178180-AT

Tel: (+43) 5583/2382 Fax: (+43) 5583/2383-40

16.07.14 10:08

Arbeiten ganz oben . . . FÜR 3 HAUBEN RESTAURANT

OBERKELLNER m/w

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für den Winter 2015/16 zuverlässige Mitarbeiter (m/w) Wir bieten Ihnen Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation, sowie geräumige Unterkunft bei einer 6-Tage-Woche. Karrieremöglichkeiten stehen Ihnen in unserem Hause jederzeit offen!

ab EUR 2500,–

SOMMELIER

. . . in Obertauern

CHEF DE RANG

COMMIS DE RANG m/w

Rezeptionist Souschef Chef de Partie

ab EUR 1620,–

REZEPTIONIST m/w ab EUR 1425,– Alle Gehaltsangaben je nach Qualifikation und Praxis auch höher.

Glückliche und zufriedene Gäste!

Commis de Partie Oberkellner

Gardemanger

Sommelier

Küchenchef

Wenn Sie in einem jungen Team mitwirken wollen, senden Sie Ihre Bewerbung mit Lebenslauf, Foto und Zeugnissen an: hanner@hanner.cc

Kellner

mit & ohne Inkassso

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht Bereitschaft zur Überzahlung. Kost und Logis stellen wir freiwillig zur Verfügung. Vergünstigte Skipässe für unsere Region und kostenloses W-Lan sind selbstverständlich.

Commis de Rang 178211-AT 162077-AT

Zimmermädchen

HANNER A-2534 Mayerling 1 +43/(0)2258 2378 hanner@hanner.cc

Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Loyalität. Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen und aktuellem Lichtbild senden Sie bitte an:

178210-AT

Chef de Rang

Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt.

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf. A-6764 Lech am Arlberg Vorarlberg, Österreich Tel.: +43 (0) 5583 2206-0 Fax: +43 (0) 5583 2206-25 eMail: admin@postlech.com Internet: www.postlech.com Familie Moosbrugger

m/w

ab EUR 1800,– Gestalten Sie Ihre Zukunft gemeinsam mit dem Team des Hotel Montana in Obertauern und werden Sie Mitglied eines dynamischen und erfolgreichen Unternehmens. Zur Unterstützung ab Ende November suchen wir motivierte, bestens ausgebildete Mitarbeiter (m/w) die mit uns gemeinsam nur ein Ziel haben:

erfahrene Wäscherin/Büglerin

m/w

ab EUR 2500,–

Chef de Partie m/w Commis de Cuisine m/w Jungkoch/köchin Commis de Rang m/w Sous Chef m/w

Hier finden Sie iHren Traumjob für den WinTer, in eineM der füHrenden Gastronomiebetrieben in obertauern.

178327-AT

oberTauernjobS.at

In unserem Team suchen wir ab sofort Mitarbeiter in Jahresstelle

Entlohnung lt. KV-Überzahlung je nach Qualifikation und Praxis

www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

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A-1070 Wien Gutenberggasse 13 www.witwebolte.at kamha@aon.at

Für weitere Informationen wenden Sie sich an Herrn Johann Kamleithner

13.08.14 10:12

178196-AT

178197-AT

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per Mail!

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Wir haben folgende Stellen (m/w) ab Oktober zu vergeben:

178212-AT

178199-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Sie arbeiten gerne mit internationalen

WIR ERWEITERN UNSER TEAM

Gästen, sind motiviert und lieben Ihren Beruf

UND SUCHEN AB 1. DEZEMBER 2015 EINE(N)

Zimmermädchen

Chef Patissier m/w Chef Entremetier m/w Commis de Cuisine m/w Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Spa-Rezeptionist m/w Masseur m/w

Rezeptionist Chef de Rang Commis de Rang

dann bewerben Sie sich bei uns. Wir suchen für die kommende Wintersaison noch

Kosmetik

(mit Fußpﬂege von Vorteil) m/w

Kindermädchen m/w Hausmeister m/w Zimmermädchen m/w Barkellner m/w

und sehr guten Englischkenntnissen sowie guter Mitarbeiterführung *******

SERVICEMITARBEITER/IN mit Erfahrung, sehr guten Deutschkenntnissen und gutem Englisch

SPRINGER/IN für Service und Bar

Es erwartet Sie ein familiäres Arbeitsklima in einem führenden 4-Stern-Superior Hotel mit 90 Zimmern, ausgezeichnet mit einer Gault Millau Haube. Im Dezember 2015 erstrahlt das ökologisch geführte Haus in neuem Glanz und bietet spektakuläre Erweiterungen!

Koch mit Erfahrung Commis de Bar

IHR PROFIL: ■ Hohe Einsatzbereitschaft

Deutsche Sprachkenntnis ist Voraussetzung, sowie Erfahrung im Beruf von Vorteil.

■ Teamfähigkeit ■ Gepflegtes

mit Praxis und sehr gutem Deutsch und Englisch **********

ZIMMERMÄDCHEN

Erscheinungsbild

nur mit Erfahrung und guten Deutschkenntnissen

Entlohnung nach KV. Bereitschaft zur Überbezahlung bei entsprechender Qualifikation und Erfahrung. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen und Lichtbild!

******** Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag.

Gumpenberg 2 . 8967 Haus im Ennstal . Steiermark T: +43 (0) 3686 / 2548 . jobs@hoeflehner.com . www.hoeflehner.com

Bitte nur ausführliche Bewerbungen mit Lichtbild und Referenzen. Bezahlung laut Kollektiv.

Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht gerne die Bereitschaft zur Überzahlung *********

Alpensporthotel Mutterberg **** Familie Hofer

Wir bieten: Zimmer mit Dusche/WC/Telefon/ TV und gratis W-Lan

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Tel.: +43/(0) 5226 8116 www.mutterberg.at info@mutterberg.at

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BESONDERE ZUSTANDE.

Gastfreundschaft leben!

in Heiterwang am See

KÜCHE zu vermieten oder verpachten in Tirol an eine gute Köchin oder guten Koch.

178207-AT

Sommer- und Wintersaison

Wir bieten Ihnen ein familiäres Klima, gute Bezahlung, freie Unterkunft und Verpflegung sowie Weiterbildungsmöglichkeiten in Saison- bzw. Jahresstelle. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an Herrn Dir. Markus Saletz Kirchplatz 6 | A-6631 Lermoos | Tirol/Austria Tel: +43(0)5673/228 10 | m.saletz@post-lermoos.at Familie Angelika und Franz Dengg

Bitte senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen mit

HOTEL KARL SCHRANZ Ges.m.b.H.&CO.KG Frau Schranz Alte Arlbergstrasse 76 6580 St. Anton/A 0043 (0) 5446 29770 hotel.karl.schranz@st-anton.at

178388-AT

www.hotelkarlschranz.com

178213-AT

ts Ferienw ohnungen & Appartemen

Sunnawirt

CHEF DE RANG m/w COMMIS DE RANG m/w BARKEEPER m/w COMMIS DE BAR m/w CHEF DE PARTIE m/w ZIMMERMÄDCHEN m/w

Wir freuen uns auf ein Gespräch mit Ihnen!

Zeugnissen und FOTO an:

Wir sind ein familiär geführtes **** Sterne Superior Hotel am Fuße der Tiroler Zugspitze gelegen. Unser Hotel hat 60 Suiten, 16 Appartements im Schlössl und ein kleines Ferienhaus. Unser oberstes Ziel ist es, unseren Gästen ein Ferienhotel zu bieten, das sich durch einzigartiges Ambiente, gelebte Tradition, besten Service und eine Vielfalt an Wohlfühl-Erlebnissen auszeichnet. Dafür wünschen wir uns ein motiviertes und bestens ausgebildetes Team!

Direkt an der Talstation der Stubaier Gletscherbahn

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********

Kellner mit Inkasso für Apres Ski

Gasthof Sunnawirt Feineler Paul | Mühle 4 A-6611 Heiterwang am See Tel. +43 (0) 5674/ 5464 Mobil. +43 (0) 676/ 45 35 061 sunnawirt@aon.at

RESTAURANTLEITER/IN mit guten Sommelierkenntnissen, perfektem Deutsch

Kellner mit Inkasso für à la carte

Am besten gleich anrufen!

folgende Mitarbeiter:

Für unser kulinarisch attraktives Wirtshaus im Innviertel suchen wir Verstärkung im Service. Mit Inkasso, 5-Tage-Woche, vorwiegend kein Teildienst. Lohn laut KV, Bereitschaft zur Überbezahung. Wirtshaus Mesnersölde z.H. Robert Hatzmann Raiffeisenweg 6, 4972 Utzenaich wirtshaus@mesnersoelde.at 07751 8289 | mesnersoelde.at

2015/16 (m/w):

SOWIE FÜR UNSER

178208-AT

Chef de Rang Commis de Rang Commis de Bar Chef de Partie Jungkoch

Landhauskeller

Chef de Pâtissier

Chef de Rang

Chef de Entremétier

Commis de Rang

Chef de Gardemanger

Demi Chef de Bar

Demi Chef de Partie

Masseurin/Kosmetikerin (TZ oder VZ)

Jungkoch / Commis de Cuisine

Rezeptionist/in (TZ oder VZ)

Sous Chef (Tagesdienst - Mittags à la carte Restaurant)

Restaurant & Bar

Werde Teil der aiola Familie

Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

alexandra-krings@seekarhaus.at | +43 (0) 664/859 96 60

RESTAURANT AQUILA

Hotel Das Seekarhaus**** | www.seekarhaus.at | Seekarstraße 32 | 5562 Obertauern S

Küchenchef

zur Führung eines kleinen Teams www.seekarhaus.at

Chef de Partie Jungkoch Zahlkellner Lohn laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Freie Kost & Logis mitten im Zentrum von St. Anton am Arlberg.

Für unser außergewöhnliches Projekt inmitten der Grazer Altstadt suchen wir ab Oktober motivierte Mitarbeiter für Restaurant & Bar im Service- und Küchenbereich in allen Positionen, auch leitende Funktionen – KÜCHE – Geschmacksvertraute, steirische/ österreichische Küche auf gehobenem Niveau, welche modern und vor allem authentisch umgesetzt wird.

Wir bieten Ihnen eine lange Wintersaison (Nov.-April) in einem der schneesichersten TopSkigebiete Österreichs, eine leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Arbeitszeiten, freie Verpflegung und Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC, TV, kostenloses W-Lan, Parkplatz und vergünstigte Skipässe. 178217-AT

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison

Für unser 4-Sterne-Superior Hotel in Obertauern eine/n:

– SERVICE / BAR – Du besitzt ausreichend Erfahrung in der gehobenen Gastronomie, bist trendig & kreativ, und überzeugst mit Freundlichkeit und Charme. Wir freuen uns auf Deine aussagekräftige, schriftliche Bewerbung bevorzugt mit Foto! Entlohnung nach KV, Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation Landhauskeller Gastronomie GmbH* Schmiedgasse 9, 8010 Graz www.aiola.at judith.schwarz@aiola.at 0699 130 90013 *ein Teil der aiola Gruppe

178031-AT

WIR S

UCHEN

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Bewerbungen bitte an: Franz Tschol franz@schwarzeradler.com Hotel Schwarzer Adler Dorfstraße 35 A-6580 St. Anton am Arlberg Tel.: +43 (0) 5446 22440 www.schwarzeradler.com

Für die kommende Wintersaison 15/16 suchen wir ab Anfang Dezember bis Mitte April für den Tagesbetrieb unserer Skihütte in Hochfügen (Zillertal) folgende Positionen (m/w):

Chef de Partie m/w

14 Punkte Gault Millau Lohn lt. KV., mit der Bereitschaft zur Überzahlung Wir freuen uns sehr, Sie kennen zu lernen Bewerbungen an: Dietmar Nussbaumer

tersaison Für die kommende Win

* Rezeptionist/in * Chef de Partie m/w

chaft zur Überzahlung, lt. KV. mit der Bereits liﬁkation, Qua und ung ahr je nach Erf he. 6-Tage Woc

Hotel GASTHOF KRONE A-6952 Hittisau, Am Platz 185 T +43 (0)5513/6201 gasthof@krone-hittisau.at www.krone-hittisau.at

178233-AT

*Bezahlung

www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

. Isabell Wegener Bewerbung bitte an: Mag ofﬁce@albonanova.at www.albonanova.at

KELLNER

mit/ohne Inkasso

BARKEEPER SCHANKKRAFT REINIGUNGSKRAFT Skifahrer/-innen sind erwünscht.

Entlohnung lt. KV, Überbezahlung nach Qualifikation möglich. Bewerbung an: Dworschak-Holzalm KG Edwald 64, 6320 Angerberg +43 (0) 664 887 867 -29/-30 sarah@holzalm.com 178220-AT

Wir suchen zur Verstärkung unserer Hotelfamilie ab sofort

mit eventl. Kochkenntnissen

178219-AT

JOIN US

KOCH JUNGKOCH KÜCHENHILFE

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2015/16

BARKELLNER m/w KELLNER MIT INKASSO m/w KOCH m/w BEIKOCH m/w KINDERMÄDCHEN m/w 178248-AT

*Entlohnung lt. KV, gerne Überzahlung bei entsprechender Erfahrung und Qualifikation!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per e-mail! Schihütte Breitfussalm, Familie Hartl A-5754 Hinterglemm info@breitfussalm.at, www.breitfussalm.at

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2015/2016 zu besten Bedingungen zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Mitarbeiter (m/w):

Unser Haus

SCHLOSS FUSCHL, A LUXURY COLLECTION RESORT & SPA sucht ab

Chef de Service* Chef de Rang* Rezeptionist* Küchenchef* Sous Chef* Chef de Partie*

sofort oder nach Vereinbarung

leidenschaftliche Gastgeber/innen in Saison- oder Jahresstelle in einer 5- oder 6-Tage-Woche:

(Entremetier, Gardemanger, Pâtissier)

Kost und Logis frei! Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit möglich.

Hotel Jagdhaus Monzabon Familie W. Schneider A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43(0)5583/2104 Fax.: +43(0)5583/210436 hotel.monzabon@lech.at

Night Auditor m/w* Stellvertretende Hausdame m/w* Therapeut Kosmetik & Massage m/w* Verkäufer m/w* für unsere Schlossboutique

178243-AT

Fam. Martin Unterrainer Lärchenweg 11 | A-6383 Erpfendorf Tel.: +43(0)5352/8138-0 Fax: +43(0)5352/8413 info@laerchenhof-tirol.at www.laerchenhof-tirol.at

* Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den/das vorgesehene/n Mindestbruttolohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotelund Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über diesen Betrag hinaus höhere und Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

Schloss Fuschl Betriebe GmbH • Schlossstraße 19 A-5322 Hof bei Salzburg • Phone: +43 (0)6229 2253 1571 personal@schlossfuschl.com • www.schlossfuschlresort.at

müller & partner

Wir suchen für die Wintersaison 2015/16 ab ca. Ende November engagierte Mitarbeiter:

Souschef m/w Chef de Rang m/w Barkellner m/w Neben Kost und Logis bieten wir leistungserechte Bezahlung. Ihre Bewerbung bitte an: Hotel@Zehnerkar.at Römerstraße 64, 5562 Obertauern 06456/7257, Frau Hollfelder

WIR SUCHEN

www.austrojob.com

Für die Wintersaison 2015/2016

Hotelleiter/in (Salzburg 3*) Catering Serviceleiter/in (Wien) Küchenchef/in (Kitzbühel, Wien) Küchenchef/in (Windischgarsten) Senior Key Account Manager/in (Steiermark)

Hotel Astrid & Kohlmais Stubn´n

WIR SUCHEN

CHEF DE PARTIE m/w KELLNERIN MIT INKASSO m/w SERVIER-MÄDCHEN Bezahlung laut KV, Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation

Kohlmaisliftweg 626 Kost und Logis (Einzelzimmer) frei! 5753 Saalbach Rolling Pin 85 x 190 mm Bitte senden Sie Ihre Tel +43 (0)6541/7988 Lehrling für die as/jj aussagekräftige Bewerbung an Familie Steger hotel@astrid.at Küche (m/w) hotel@astrid.at www.astrid.at

Ab sofort

Wintersaison 2014/2015

Chef de Rang (m/w)

178230-AT

178240-AT

Director of Sales (Steiermark) F&B Manager/in (Arlberg Jahresstelle) Restaurantleiter/in (Wien, Kitzbühel) Oberkellner/in (Arlberg Winter) Front Office Manager/in (Lech) Barchef/in ( Wien ) Chef de Rang und Partie (Red Bull) Direktionsassistent/in (Lech) Jobcenter:

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178249-AT

Chef de Partie m/w* Frühstückskoch m/w*

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• Restaurantleiter • Chef de Rang (ab Dezember) • Demi Chef de Rang • Commis de Rang • Demi Chef Entremetier • Demi Chef Saucier • Chef Gardemanger • Patissier • Commis de cuisine • Stellv. Empfangsleiter

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

178227-AT

Wir sind ein familiär geführtes 5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

Schloss Glanegg, 5082 Grödig Tel: +43 - 664 - 30 88 456 office@austrojob.com

*Für alle unsere Saisonstellen gilt ein Kollektiv-Mindestgrundgehalt. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht eine Bereitschaft zu einer leistungsgerechten Überbezahlung. 6 Tage-Woche

Chef de Rang m/w* an unserer Schlossbar Demichef de Rang m/w* Commis de Rang m/w*

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

178250-AT

IHR PLATZ AN DER SONNE IHR PLATZ AN DER SONNE

Tanglberg RESTAURANT TANGLBERG

2 Sterne, Michelin 2009 96 Punkte, Falstaff

Ab sofort suchen wir

KOCH/KÖCHIN So-Abend & Mo frei zusätzlich ein Tag variabel Unterkunft vorhanden

HOTEL SONNENBURG HOCH GMBH & CO KG Ab sofort:

Familie Hoch . A-6764 Lech, Oberlech 55 . Telefon: +43-5583-2147 . www.so HOTEL PICHLARN Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf und Desk Foto anManager/ Waltraud Hoch waltraud.hoc Front SPA & GOLF RESORT Chefrezeptionist/in

sucht ab

sofort oder nach Vereinbarung:

Souschef m/w* Chef de Partie m/w* Commis de Partie m/w* Commis Patissier m/w* Chef de Rang m/w* Commis de Rang m/w* Rezeptionist m/w*

Dienstverhältnis ist für Ganzjahresstelle möglich. Verträge basieren auf einer 54-Stunden-Woche. Gerne sind wir, basierend auf einer höheren Qualifikation, zur Bezahlung deutlich über Kollektiv bereit. Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf, Zeugnissen und Foto an Waltraud Hoch: waltraud.hoch@sonnenburg.at

* Unsere Angaben beziehen sich auf den/das vorgesehene/n Mindestbruttolohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über diesen Betrag hinaus höhere und Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

HOTEL SONNENBURG HOCH GMBH & CO KG

BEWERBUNGEN BITTE AN gasthaus@schloss-hochhaus.at Tel.: +43 (0) 7614 / 21110

Familie Hoch A-6764 Lech, Oberlech 55 Telefon: +43-5583-2147

Schloss Pichlarn Betriebe GmbH • Zur Linde 1 • A-8943 Aigen im Ennstal • Phone: +43 (0)6229 2253 1571 personal@pichlarn.at • www.pichlarn.at

www.sonnenburg.at

178252-AT

3 Hauben, Gault Millau

Das SCHLOSS

178228-AT

& SCHLOSS HOCHHAUS

Für unsere Standorte in Wien suchen wir:

Sous Chef

Chef de Rang

(2600,- brutto)

(1929,- brutto)

Chef de Partie

Servicemitarbeiter

(2370,- brutto)

(1929,- brutto)

Dienstverhältnis: Gewünschter Bildungsabschluss: Berufserfahrung: Eintrittsdatum:

Vollzeit, 50 Stunden Lehre/Tourismusschule 2 Jahre ehestmöglich

Ihr Profil • • • •

178198-AT

Für die Positionen gelten die oben genannten KV-Brutto Löhne. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung.

mehrjährige Rolling Berufserfahrung Pin 85 x 125 mm in einer ähnlichen Position erwünscht Hohe Gäste-, und as/jjServiceorientierung / Eigeninitiative und Engagement Flexibilität und Belastbarkeit / hohe Einsatzbereitschaft Freundlichkeit und ein gepflegtes Erscheinungsbild / Zuverlässigkeit und Teamfähigkeit

Bitte senden Sie uns Ihre Unterlagen (Lebenslauf, Zeugnisse, Foto):

Plattform: nurdiebesten.plachutta.at E-Mail: nurdiebesten@plachutta.at Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Lust auf eine Wintersaison in Saalbach Hinterglemm?!

info@das-ill.at www.das-ill.at

Restaurant mit 30 Sitzplätzen, fixe Arbeitszeiten,

COMMIS DE RANG

SO und MO frei Bezahlung mind. lt. Kollektivvertrag

ABWÄSCHER/IN

Überzahlung je nach Qualifikation

Bewerbungen an Oliver Fleisch und Anna Schuster

Für unsere urige Skihütte mit Après Ski Schirmbar suchen wir ab Anfang Dezember 2015 motivierte Mitarbeiter

Schirmbarkellner/in mit Inkasso

Zahlkellner m/w Schankkraft m/w

mit Inkasso

Koch m/w Jungkoch m/w Hausmeister m/w

Bezahlung laut KV, die Überzahlung wird nach Qualifikation und Berufserfahrung gerne vereinbart! Es erwartet dich: geregelte Arbeitszeit (6-Tage-Woche, nur Tagesbetrieb), freie Kost & Logis, familiäres Betriebsklima Wir freuen uns über deine Bewerbung: Bernhard Gschoßmann Eberhartweg 18, A-5753 Saalbach Tel. +43-676-7044430 | saalbach@baernalm.at | www.baernalm.at

178241-AT

Vorstadt 12 + 14

178236-AT

6800 Feldkirch

Wenn du ein leidenschaftlicher Koch bist, der eine Herausforderung sucht und sich mit unserer Philosophie identifizieren kann, dann bist du bei uns richtig! Für unser Hauben Restaurant JOHANN (mit 14 Gault Millau Punkten ausgezeichnet) und unser ****Hotel am Schladminger Hauptplatz, suchen wir ab sofort oder für die kommende Wintersaison einen

    

Wir suchen ab Oktober 2015 bzw. nach Vereinbarung ab Winter 2015 in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

in Jahresstellung:

• CHEF DE RANG* (ab September) • COMMIS DE RANG* • JUNGKOCH* (ab September) • ENTREMETIER* • GARDEMANGER* • PATISSIER*

Küchenchef m/w Sous Chef m/w Chef de Partie m/w Patissier m/w Jungkoch m/w

Wir bieten top Entlohnung, sowie freie Kost und Logis. Gerne auch als Jahresstelle! Bewerbungen mit Lichtbild richten Sie bitte an:

Küchenchef & Jungkoch (für Á-la-carte u. Hotelgäste)

Pensionskellner/in Bezahlung lt. Kollektiv - Bereitschaft zur Überzahlung

Posthotel Schladming

„EIN BERUF IST DAS RÜCKGRAT DES LEBENS“

178256-AT

zH Christian Gappmayr Hauptplatz 10 A-8970 Schladming t +43 (0) 3687 22 571 f +43 (0) 3687 22 571-8 info@posthotel-schladming.at www.posthotel-schladming.at

Ab Dezember 2015

Wohnen im neuen Mitarbeiterhaus „Gauderhaus“ im Einzelzimmer m. DU/WC.

*Gesetzlicher Mindestlohn laut Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation gegeben.

Suchen einen motivierten Gastronomen oder Ehepaar für unser gut gehendes Schlossrestaurant als Nachpächter. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter der Chiffre-Nr. 178254-AT an Rolling Pin Media GmbH Reininghausstrasse 13a A-8020 Graz

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178237-AT

Wir freuen uns auf Ihre bewerbung!

178289-AT

Bewerbungen bitte an Frau/Herr Rieser Tel. 0043/5243/5284 e-mail: sepp@karwendel-achensee.com

178266-AT

Wir bieten freie Nutzung der Schwimmbäder und des Wellnessbereiches, geregelte Arbeitszeiten und beste Entlohnung.

Die Maierl-Alm & Chalets ist ein Hotel- und Gastronomiebetrieb auf 4 Sterneniveau. Wir liegen auf 1225m inmitten des Kitzbüheler Skigebiets und sind ganzjährig mit dem Auto erreichbar. Wir suchen ab sofort (m/w): REZEPTIONIST Wir suchen ab Dezember (m/w): - Service Praktikant/Aushilfe - Abwäscher - Chef de Partie / Köche - Schankbursche - Lehrlinge - Zahlkellner - Zimmermädchen (Küche, Hotel) Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gaststättenbereich für eine 6 Tage/48 Std. Woche. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit. Wenn Sie mit uns die Legende Maierl-Alm & Chalets neu erleben wollen, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung inkl. Lebenslauf mit Lichtbild und Zeugnissen bevorzugt per E-Mail an job@maierl.at | Tel. +43/(0)5357 2109-0 | www.maierl.at

Hubert Kolbitsch A-6280 Zell im Zillertal Tel. +43 (0) 5282-23130 www.hotel-braeu.at job@hotel-braeu.at

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Die Zutaten für den gemeinsamen Erfolg: Eigenverantwortung in einem dynamischen Team, Selbstvertrauen & Führungsqualitäten, gute Organisation und genügend Motivation für einen Fulltime – Job (45 Std./Woche) Das Eckstein wächst und sucht ab sofort:

• Küchenchef • Koch • Souschef Bei Interesse schicken Sie uns Ihre Bewerbung & Lebenslauf (inkl. Foto) an

pail.thomas@gmx.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

IHR PLATZ AN DER SONNE IHR PLATZ AN DER SONNE

Jobs and Sport in Ischgl

Arbeiten in einer der exclusivsten Urlaubsregionen der Alpen. Für die Wintersaison 2015/16 suchen wir ab Mitte November für unser junges, kreatives Team Mitarbeiter (m/w):

Wir suchen motivierte Mitarbeiter (m/w):

Rezeptionist/in (inkl. Reservierungen) Sous Chef

Chef Partie Chef de de Rang Commis de Partie Commis de Rang Dipl. Sommelier Chef de Rang Lehrlinge für Restaurantfachfrau/ Rezeptionist/in

Hotel Alpvita Piz Tasna****Superior Stöcklwaldweg 5 A-6561 Ischgl Tel.: +43/(0)5444 5277 HOTEL SONNENBURG HOCH GMBH & CO KG Fax: DW -55 Familie Hoch . A-6764 Lech, Oberlech 55 . Telefon: +43-5583-2147 . www.so hotel@piztasna.at Bewerbungsunterlagen mit LebenslaufFür und FotoKüchenteam an Waltraud Hoch waltraud.hoc unser www.piztasna.at 178261-AT

Wir suchen motivierte Mitarbeiter (m/w):

* Chef de Rang/Bar * Commis de Rang * Koch für Pensionsgäste/ Sous Chef * Entremetier

*Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation. Kost und Logis frei! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Sous Chef Chef Entremetier

-mann, HGAund & I,Koch mit Praxis E

Demi Chef Entremetier

Zimmermädchen Sportanimateur/ Vitaltrainer

Commis Entremetier

5-/5,5- oder 6-Tage-Woche

Ihre Bewerbung richten Ihre Bewerbung Sie bitte an:richten Sie bitte an: Sonja Huber, Seestraße 26 A-6673 Haldensee, Tirol Tel.: +43 5675 6431 | Fax: DW 46 sonja.huber@rotflueh.com www.rotflueh.com

Chef Gardemanger „Mit dem ***** Harisch Hotel Weisses Rössl Kitzbühel und dem ****Superior Hotel Schwarzer Adler, sowie Kitzbühel´s neuem TopRestaurant „Winkler´s im Neuwirt“, zählen wir zu den führenden Unternehmen Tirols. Ab Dezember 2015 vergeben wir folgende Positionen neu (m/w):

Restaurantleiter

Barmitarbeiter

Restaurantleiter Stellvertreter

Receptionist

Chef de Rang

SPA/Wellnessmitarbeiter

Commis de Rang

Haustechniker

Sous Chef

Zimmermädchen

Chef de Partie

Abwäscher

Commis de Cuisine

Page

Frühstückskoch

Commis Gardemanger

Unser Serviceteam braucht ab Ende November Unterstützung in den Positionen:

Demi Chef de Rang Commis de Rang 178238-AT

Entlohnung laut KV, Überzahlung Entlohnung laut Wunsch KV, Bereitschaft zur möglich. Auf 5-, 5 ½Überzahlung. Auf Wunsch oder 6-Tagewoche

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an:

Barman Frühstückskellnerin/ Springer/in

Harisch Hotels Kitzbühel  Herrn Igor Dugina Florianigasse 15  A-6370 Kitzbühel dugina@harischhotels.com

www.harischhotels.com

Wir freuen uns auf Sie!

Alle Dienstverhältnisse sind für die Winter oder für Winter- und Sommersaison möglich. Alle Verträge basieren auf einer 54-Stunden-Woche. Gerne sind wir, basierend auf einer höheren Qualifikation, zur Bezahlung deutlich über Kollektiv bereit.

Das Traditionshaus im Herzen Kitzbühels sucht ab sofort oder nach Vereinbarung Verstärkung für ein junges motiviertes Team:

Commis de Rang ab € 2.080,- Brutto/Monat

Chef de Rang

178307-AT

ab € 1.700,- Brutto/Monat

Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf, Zeugnissen und Foto an Waltraud Hoch:

HGA, Restaurantfach, Koch

Bereitschaft zur Überbezahlung

www.hotelzurtenne.com

www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

Zur Verstärkung unseres Teams für die Wintersaison gesucht (m/w):

waltraud.hoch@sonnenburg.at

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG MASSEUR

HOTEL SONNENBURG HOCH GMBH & CO KG

ENTLOHNUNG LT. KV MIT DER BEREITSCHAFT ZUR ÜBERZAHLUNG JE NACH QUALIFIKATION Sporthotel Ellmau Dorf 50 6352 Ellmau www.sporthotel-ellmau.com

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: 0043/5358/3755-501

178354-AT

Bewerbung bitte per Mail an markus.weinbeck@hotelzurtenne.com Hotel Zur Tenne Vorderstadt 8-10, A-6370 Kitzbühel +43 (0)5356 64 444 804

Familie Hoch A-6764 Lech, Oberlech 55 Telefon: +43-5583-2147 www.sonnenburg.at

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suchen wir ab Ende November:

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Chef de Rang m/w ab 2.200,00*

Barmann/frau m/w

Tages- und Abend-Restaurant,

ab 2.200,00*

Apres-Ski und Hüttendisco sucht für die Win-

Cuisinier m/w

tersaison noch folgende Mitarbeiter (m/w): Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur

ab 2.000,00*

6-Tage-Woche, Kost und Logis frei.

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Koch

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mit Inkasso

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Alexander Schwabl Haidweg 357» 5754 Hinterglemm +43 664 2557891 as@alpinjuwel.at »

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung

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Weiterbildungskosten.

Für unser Kurzentrum Bad Eisenkappel/Kärnten, suchen wir ab sofort eine(n) leidenschaftliche(n) und motivierte(n)

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www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

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Direktionsassistent/in

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Chef de Partie

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Jungkoch / Jungpatissier

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Entremetier

ab € 1.500,-- netto

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Chef Patissier ab € 1.600,-- netto

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Für die kommende Wintersaison ab Mitte November - Ende April suchen wir noch (m/w) bei bester Entlohnung (6-Tage-Woche, Kost und Logis frei!)

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Der direkte Gästekontakt ist Ihre große Leidenschaft!

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6 Tage, Brutto 1.850,00 - 1.950,00 EUR Chef de Rang (m/w) REZEPTIONIST FÜR UNSEREN SPA (m/w)

5,5 Tage, Brutto 1.700,00 - 1.800,00 EUR Chef de BaR (m/w)

6 Tage, Brutto 2.250 - 3.000 EUR + Umsatzbeteiligung MASSEUR (m/w)*

• Traditionsreiches 5-Sterne-SPA-Hotel • 70 Zimmer & Suiten • 2 Gault-Millau-Hauben • Vielfach ausgezeichnete Vitalwelt • Internationales Gästeklientel an 365 Tagen im Jahr • Neueröffnung SPA-Erweiterung im Dezember 2014

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www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Für unsere Bergrestaurants im Skigebiet Ischgl und das Silvretta Center suchen wir von Ende November bis Anfang Mai (6 Tage Woche) folgende Mitarbeiter: STELLE

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Wir freuen uns auf Sie!

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ca. 2.600,00

Serviceleiter/in

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ca. 2.425,00

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ca. 1.910,00

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ca. 2.108,00

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ca. 1.965,00

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ca. 2.053,00

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Unser berühmter Veranstaltungsraum „Tenne“ ist jedes Jahr Stätte der bedeutendsten Großveranstaltungen Kitzbühels für bis zu 500 Personen.

Chef de Partie

Im Sinne des Gleichbehandlungsgesetzes Gleichbehandlungsgese wenden wir uns an Frauen und Männer.

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Sie haben langjährige Erfahrung in der gehobenen (á la carte) Gastronomie und sind Gastgeber aus Leidenschaft.

Sous Chef

Bitte senden Sie Ihre vollständige Bewerbung an Herrn Markus Weinbeck.

Wir bieten Ihnen beste Bezahlung, nur Tagdienst, freie Unterkunft und Verpﬂegung, Gratisskipass, ... Überbezahlung je nach Qualiﬁkation möglich.

Schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an:

Silvrettaseilbahn AG zH GF Harald Seidler Silvrettaplatz 2 A-6561 Ischgl Tel.: +43 (0)5444/606-106 Sekretariat Emma Walser Fax: +43 (0)5444/606-118 E-Mail: restaurant@silvretta.at

markus.weinbeck@hotelzurtenne.com Hotel Zur Tenne Vorderstadt 8-10, A-6370 Kitzbühel +43 (0)5356 64 444 804

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In dieser herausfordernden Position leiten Sie den gesamten Restaurantund Veranstaltungsbereich. Sie sind verantwortlich für ein Team von ca. 20 Mitarbeitern.

Küchenmeister/ Küchenchef

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ab € 2.500,- Brutto/Monat Bereitschaft zur Überbezahlung

Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams suchen wir folgende Positionen (m/w) als Jahresstelle:

Rezeptionist Wir bieten Ihnen: - überdurchschnittliche Bezahlung - familiäres Arbeitsklima - Unterkunft (wenn erforderlich) - kostenlose Verpflegung Wenn Sie Teil unseres Teams werden möchten, freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung unter: info@noricano.at HOTEL NORICA THERME****S Kaiser-Franz-Platz 3 | A-5630 Bad Hofgastein WWW.THERMENHOTELS-GASTEIN.AT

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Wir suchen für die kommende Wintersaison

Küchenchef (m/w) Beikoch (m/w) Kellner mit Inkasso (m/w) Kellner ohne Inkasso (m/w)

Bewerbungen per e-mail an office@posthofbeisl.at http://www.posthofbeisl.at Manfred Trappmaier Gastronomie e.U. 4020 Linz

Kontakt: Barbara Mayrhofer info@schuetzenhof-flachau.at

Wir suchen ab Mitte Oktober Verstärkung für unser Team!

Rezeptionist m/w Hausmeister m/w Kosmetiker m/w

Chef de Partie Commis de Cuisine

Barchef m/w Chef de Rang Commis de Rang

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Bezahlung über KV je nach Qualifikation und Erfahrung

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Bezahlung lt. Kollektiv – Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

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Posthofbeisl

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suchen sucht abWir Anfang Dezember: ab Mitte Dezember 2010 Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Barman/-maid Chef de Partie (m/w) Chef de rang (m/w) Jungkoch (m/w) Commis de rang (m/w) (m/w) Zimmermädchen

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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Serviceleiter

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Hotel Nevada in Ischgl sucht für die kommende Wintersaison 2015/2016 Mitarbeiter (m/w) mit Praxis in folgenden Bereichen:

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für qualitativ hochwertige Pensionsküche. Suchen Sie eine neue Herausforderung – sind Sie kreativ – legen Sie Wert auf ein hohes Niveau – suchen Sie Verantwortung – wollen Sie in einer der schönsten Gegenden Tirols arbeiten?

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter der Chiffre-Nr. 178339-AT an Rolling Pin Media GmbH, Reininghausstrasse 13a A-8020 Graz

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Küchenchef Souschef Patissier Gardemanger Entremetier

Direktionsassistentin Barkeeper Restaurantleiter Chef de Rang Jungkoch

Sind Sie für uns die oder der Richtige? Dann erwarten wir gerne Ihre Bewerbung mit Foto.

Frau Katharina Neißl Tel: 0664 / 453 36 03 office@sportalmkaiserau.at

Gitti & Robert Strolz . Hotel Schmelzhof . 6764 Lech am Arlberg T +43 55 83 37 500 . bewerbung@schmelzhof.at

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Für unser Restaurant suchen wir:

KÜCHENCHEF / SOUSCHEF (m/w)

ab € 2.200,-- netto (ÜZ je nach Bereitschaft möglich)

Platzhirsch-Alm Apres-Ski – Bar – Restaurant

GENAU DU BIST GEMEINT!!!! Wir suchen für die kommende Wintersaison ab ca. Ende November 2015 wieder ein schlagkräftiges, dynamisches, verlässliches Team im Hot-Spot von Schladming im WM-Park Planaistadion. Wenn Du die Arbeit zum Erlebnis machst, Freude am Beruf, belastbar und energisch bist und Top-Verdienstmöglichkeiten!!!!! anstrebst...dann bist du bei uns in der Platzhirsch-Alm – Schladming genau richtig!

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RESTAURANTFACHMANN/-FRAU ab € 1.500,-- netto (plus Umsatzprovision) Logis frei

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Wir zerrocken den Berg!!!!

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Wir bieten auch 2 Saisonstellen an!

Wir bieten freie Unterkunft und Verpflegung. Bewerbungen bitte telefonisch, per E-mail oder Post. HOTEL NEVADA Florianplatz 2 A-6561 Ischgl/Tirol Tel.+43/5444/5382 oder +43/5444/5319, Fax DW-8 www.nevada.at nevada@ischgl.at

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Der Schmelzhof bietet ab der Wintersaison 2015/2016 einen ausgezeichneten Arbeitsplatz für eine(n)

mind. KV, Überbezahlung je nach Qualifikation

Wo Gäste gerne Ihren wohlverdienten Urlaub verbringen, da sind auch top motivierte Mitarbeiter engagiert. Gerne möchten wir solche Mitarbeiter für unseren Betrieb einstellen. Wenn Sie ein Teil des Schmelzhof Teams sein wollen, dann haben Sie jetzt die Gelegenheit dazu:

Wenn wir Dein/Euer Interesse geweckt haben, dann meldet Ihr Euch bitte unter : Platzhirsch-Alm | Franz Böhmer Coburgstraße 626 | 8970 Schladming Tel: +43 (0) 664 / 18 41 514 www.platzhirsch.cc | office@platzhirsch.cc

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Chef de Rang bzw. Kellner (mit Inkasso) Commis de Rang Sous Chef Gardemanger Aprés-Ski-Kellner Entremetier Jungkoch Zimmermädchen

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Wir suchen zur Verstärkung zum baldigen Eintritt in Saison- oder Jahresstelle (alle Positionen m/w):

Für ein erfolgreiches 4 Sterne Hotel in einer der Top Winterregionen Tirols suchen wir ab Mitte November 2015 für langfristige Zusammenarbeit einen motivierten, jüngeren

Wir suchen ab sofort zur Verstärkung des Teams Koch/Köchin (Hotel- und Gastgewerbe) oder Jungkoch/köchin Saison- und Dauerstelle möglich. Wir erwarten engagierte, motivierte BewerberInnen mit abgeschlossener Berufsausbildung und Praxis. Geboten wird eine Vollzeitbeschäftigung bei einer 5-Tage-Woche. Kostenlose Verpflegung und Personalzimmer möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung nach telefonischer Terminvereinbarung mit Frau Haselberger! Gasthof Moorbad Mattsee,Moorbad 1, 5163 Mattsee, +43 809 6217 5238, info@gasthof-moorbad.at, www.gasthof-moorbad.at

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Wir suchen für die Wintersaison ab November noch folgende qualifizierte Mitarbeiter m/w:

Rezeptionist Kellner

für Tagesbar und à la carte

Chef de Rang Commis de Rang Chef de Partie Die Entlohnung erfolgt bei freier Kost & Logis nach Kollektivvertrag, 6-Tage-Woche, eine Überzahlung ist je nach Qualifikation möglich. Wenn Sie gemeinsam Erfolg in einer netten Mannschaft suchen und dazu beitragen möchten, unseren Gästen einen schönen Aufenthalt in unserem Haus zu bereiten, richten Sie bitte Ihre Bewerbung mit Lichtbild an Frau Achhorner.

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****Hotel Angerer Alm A-6456 Hochgurgl-Ötztal-Tirol, Tel +43 (0)5256 6241-0, Fax -24 info@hotel-angereralm.at www.hotel-angereralm.at

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haben eine Ausbildung als

Hotel**** Latschenhof:

Jungkoch, Gardemanger, Patissier, Entremétier, Chef de Rang, Commis de Rang, Rezeptionist? Wir suchen für die kommende Wintersaison 2015/16 qualifizierte MitarbeiterInnen (m/w).

Chef de Cuisine € 2.123,00 brutto Sous Chef € 1.760,00 brutto Chef de Partie € 1.760,00 brutto Mâitre d‘hotel € 1.920,00 brutto Kellner mit Ink. € 1.530,00 brutto

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Souschef m/w

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Küchenchef Souschef Entremetier Gardemanager Patissier Koch Oberkellner Restaurant-Fachmann (mit/ohne Inkasso)

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Wir freuen uns von euch zu hören!

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Alle Stellen m/w; Entlohnung lt. KV für Arbeiter und Angestellte im Hotel-Gastgewerbe; je nach Qualifikation Bereitschaft zur großzügigen Überbezahlung; Bewerbungen mit Lichtbild und Zeugnissen an das gewählte Hotel

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Chef de rang/ Restaurantfachmann/frau

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Wir freuen uns über Ihre aussagekräftigen Bewerbungen inkl. Lebenslauf!

Haben wir Ihr Interesse geweckt? Überzeugen Sie uns noch heute und senden Sie Ihre Bewerbung per E-Mail!

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www.rollingpin.eu » Ausgabe 178 Alle Stellen m/w; Entlohnung lt. KV für Arbeiter und Angestellte im Hotel-Gastgewerbe; je nach Qualifikation Bereitschaft zur großzügigen Überbezahlung; Bewerbungen mit Lichtbild und Zeugnissen an das gewählte Hotel

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www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

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Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember erfahrene Mitarbeiter (m/w) für:

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Hotel Alpina Rettenbachstraße 4 A-6450 Sölden Tel.: +43 (0) 5254 501 20 Familie Riml lukas.riml@riml.at www.alpina.riml.com

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Haben Sie Lust in unserem gehobenen 4-Sterne Hotel inmitten der Salzburger Bergwelt zu arbeiten? Wir sind ein Familienbetrieb mit 100 Betten und sind auf der Suche nach Mitarbeitern, die das herzliche Flair im Hotel Alpendorf an die Gäste weitergeben.

Chef de rang

Küchenchef

Commis de rang

Beikoch/-köchin

für Ihre Karriere dort, wo Gäste und Mitarbeiter das Besondere schätzen – im Gardemanger 5-Sterne-Romantik Hotel „Die Krone von Lech“?

Entremetier

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Commis de Rang Buffetkraft Chef de Rang Chef de Partie Demi Chef Commis de Partie de Rang Abwäscher Commis de Rang

F&B Assistent

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Familie Unterkoﬂer, Alpendorf 9 | A-5600 St. Johann im Pongau | www.hotel-alpendorf.at Tel. +43 (0)6412 6259 | ewald.unterkoﬂer@hotel-alpendorf.at

Sie suchen eine neue Herausforderung? Dann freuen wir uns auf Sie! Zur Unterstützung für unser junges, dynamisches Team suchen wir noch engagierte Mitarbeiter mit Erfahrung in Jahres- oder Saisonstelle.

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www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen

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> Front Office Manager/in > Chef de Rang > Masseur/in > Kinderbetreuer/in ab Herbst (FO) bzw. für die Wintersaison!

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Wer sind wir?

ein 4 Sterne-Kinderhotel in Salzburg - Zell am See für 200 kleine & große Gäste

Wo sind wir?

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Zell am See ist Skiregion und Stadt zugleich & bietet Abwechslung in der Freizeit!

Die Bereitschaft zur Überzahlung des Mindestlohnes lt. KV ist vorhanden.

Freuen uns auf Ihre Bewerbung! Michaela Altenberger

Unsere Löhne beziehen sich auf den KV mit einer Arbeitszeit von 54 h, 6 Tage pro Woche. Wir bieten darüber hinaus höhere und der beruflichen Erfahrung angemessene Überzahlung.

Bewerbungen bitte an: Wedelhütte, Manfred Kleiner Koflerweg 19, 6275 Stumm job @ wedelhuette.at +43 676 88632570

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Mitzubringen ist: Leidenschaft, Teamfähigkeit und Selbstständiges Arbeiten. Zusätzlich zum Gehalt wird eine schöne große (teilmöblierte) Wohnung (ca.150m2) für die Familie zur Verfügung gestellt. Bezahlung: laut KV. Schriftliche Bewerbung an: doppler.heuriger@aon.at oder Restaurant Doppler Heuriger Am Teich 1 2011 Sierndorf

Unsere familiär geführten Volljahresbetriebe, das Almwellness Hotel Pierer 4*-Superior und der am See gelegene Gastronomiebetrieb „Latschenhütte“ befinden sich auf 1.200 Meter auf der Teichalm im Herzen des Naturpark Almenland/Steiermark. Unser junges, motiviertes Team sucht engagierte Verstärkung!

CHEF DE CUISINE

Küchenchef, m/w, Vollzeit, ab sofort, ein Team von 18 jungen Menschen steht Ihnen zur Seite

CHEF DE RANG m/w

CHEF DE PARTIE

RECEPTIONIST(IN)

m/w, Vollzeit, ab sofort

mit Berufserfahrung

COMMIS DE RANG

· Lohn lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualiﬁkation

m/w, Voll- od. Teilzeit, ab sofort, Kellner ohne Inkasso oder Speisen- und Getränketräger

· Geregelte Arbeitszeiten/ 5-Tage-Woche

CHEF DE RANG

Almwellness Hotel Pierer 4*-Superior Gastronomiebetrieb „Latschenhütte“

· Zwei-Saisonen-Betrieb zur längerfristigen Mitarbeit

m/w, Voll- od. Teilzeit, ab sofort, Stationsführung mit Inkasso, € 1994,– brutto/Monat

· Freie Unterkunft und Verpﬂegung

Senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung (mit Foto, Zeugnissen) an:

HOTEL.PIERER@ALMURLAUB.AT PIERER GASTRONOMIE GMBH, TEICHALM 77, 8163 FLADNITZ  +43 (0) 3179/71 72

TOURNANT m/w JUNGKOCH/-KÖCHIN

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: 178361-AT

Aufgabenbereiche: Küche und Service.

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Gesucht wird: PAAR ZUR UNTERSTÜTZUNG DER GESCHÄFTSLEITUNG

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir zum Eintritt nach Vereinbarung:

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FÜHRUNGSPOSITION NÄHE WIEN

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WINTERTEAM

2014

Kost und Logis (nach Verfügbarkeit) frei. Wenn nicht anders angegeben, handelt sich bei den Positionen um ein Vollzeit-Mindestgehalt lt. Kollektivvertrag. Eine marktkonforme Überbezahlung nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Für alle Positionen gilt eine 5-Tage-Woche. Infos zu uns unter www.almurlaub.at

VITAL-ZENTRUM FELBERMAYER

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Obertauern ist IN! 178352-AT

Wir, die TOP HOTELS von Obertauern, jedes für sich individuell und einzigartig, bieten unseren Gästen Klasse, Genuss und Abwechslung!

WIR WÜNSCHEN UNS: • • • • •

Beste berufliche Qualifikation Flexibilität Motivation und Belastbarkeit Freude an der Karriere in der gehobenen Hotellerie Teamorientiertes Arbeiten

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Lange Wintersaison von Ende November bis Ende April Ausgezeichnete Entlohnung Flexible Arbeitszeiten Ein tolles Skigebiet in einem pulsierenden Wintersportort Freie Kost und Logis Diverse Ermäßigungen

DIE BESTEN JOBS IN OBERTAUERN SICHERN!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Wir suchen für unser Hotel 4*S Enzian und für unsere Skihütte Mankei Alm für kommende Wintersaison:

Wir suchen für unser neues Hotel 4*S Panorama mit gehobenem à la carte Abend-Restaurant für kommende Wintersaison:

Wir suchen für unser 4* Hotel Steiner für kommende Wintersaison:

Wir suchen für unser Hotel 4*S Schneider für kommende Wintersaison:

Rezeptionistin HGA

Rezeptionsmitarbeiter

Rezeptionistin HGA Restaurantleiter Chef de Bar für Hotelbar Chef de Rang Commis de Rang

Sous Chef Chef Entremetier Chef Gardemanger Chef Patissier Commis Entremetier Commis Gardemanger Küchenhilfe

Gardemanger Jungkoch Abwäscher

Chef de Rang Commis de Rang Frühstückskellner

Rezeptionistin HGA Patissier Entremetier Commis de Entremetier Gardemanger Commis de Gardemanger Tournant Jungkoch Chef de Bar Commis de Bar Commis de Rang Zimmermädchen Wäschereimitarbeiterin Abwäscher Hausmeister

Chef de Rang Commis de Rang Chef de Bar Commis de Bar Patissier Gardemanger Tournant Koch Kellner mit Inkasso Speisenträger

Masseurin

Bewerbung an Fam. Veit Gamsleitenstraße 7 A-5562 Obertauern Tel.: +43 6456 7207-0 e.veit@enzian.net

Bewerbung an Fam. Storch Brettsteinstraße 1 A-5562 Obertauern Tel.: +43 6456 7432 info@panorama-obertauern.at

Bewerbung an Fam. Steiner Römerstraße 45 A-5562 Obertauern Tel.: +43 6456 7306 a.steiner@hotel-steiner.at

Jakob und Maria Schneider Brettsteinstraße 2 A-5562 Obertauern Tel.: +43 676 3361004 jakob@schneider.at

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Alle Stellen m/w, Entlohnung nach Kollektiv für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe - je nach Qualifikation Bereitschaft zur Überzahlung.

www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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TO Jo P bs

Für die Wintersaison 2015/2016 ab 20.11.2015 - 02.05.2016 in Saison- oder in Jahresstelle suchen wir zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Positionen (m/w). Spitzenverdienstmöglichkeit

Für die kommende Wintersaison suchen wir für unsere Betriebe im Ausseerland Salzkammergut folgende motivierte Mitarbeiter: Schöni-Alm Skihütte und Eventlocation: • Küchenchef • Serviceleitung • Sous Chef • Chef de Partie • Chef de Rang • Commis de Rang

Hotel 4 Jahreszeiten: • Chef de Rang • Commis de Rang • Alleinkoch für Hotel Restaurant (Halbpension)

» CHEF DE DE PARTIE » CHEF PARTIE

» CHEF DEDE RANG » CHEF RANG für Hotelgäste für a la Carte Restaurant

» CHEF GARDEMANGER » CHEF GARDEMANGER und Hotelgäste » Kellner/in mit Inkasso » CHEF ENTREMETIER á» la SOMMELIER Carte (Umsatzbeteiligung) » CHEF ENTREMETIER » HAUSMEISTER » COMMIS DE RANG » COMMIS DE RANG » COMMIS DE RANG Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung - abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung.

Sie sind dynamisch, teamfähig und motiviert unsere Gäste zu begeistern, dann freuen wir uns über Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Wir freuen uns Sie schon bald in unserem Team begrüßen zu dürfen.

GENUSS & SPA RESORT HOTEL SALNERHOF **** s 178362-AT

Familie Schönberger A-8983 Bad Mitterndorf 291

Familie Salner ∙ A-6561 Ischgl ∙ Tirol ∙ Austria Tel: +43 / 54 44 / 52 72 ∙ Fax: +43 / 54 44 / 51 82 47 E-mail: info@salnerhof.at ∙ Web: www.salnerhof.at

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info@hotel-4jahreszeiten.at|info@schoenialm.at|www.hotel-4jahreszeiten.at www.schoenialm.at|www.top-of-the-styrian-mountains.at

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT LÖWE

Herzlich willkommen ... bei uns vereinen sich Tradition und gediegener Luxus mit familiärer Atmosphäre.

BÄR

Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ - führende Erstklasshotels für Familien - im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab Anfang Dezember 2015 bis Mitte April 2016 folgende Mitarbeiter (m/w):

WIR SUCHEN für unser Team im Winter 2015/16 178368-AT

Küchenchef m/w ab € 3.118,– brutto* Chef de Partie m/w ab € 2.507,– brutto* Patissier m/w ab € 2.507,– brutto*

Chef Patissier

Oberkellner

Sous Chef

Chef de Rang

Chef Entremetier

Servicemitarbeiter

€ 2.380,- brutto/Monat* € 2.600,- brutto/Monat*

Chef de Rang m/w ab € 2.446,– brutto* Commis de Rang m/w ab € 2.337,– brutto* Frühstückskellner m/w ab € 2.337,– brutto*

€ 2.380,- brutto/Monat*

Chef Gardemanager

Rezeptionist m/w ab € 2.277,– brutto* *Bezahlung laut KV, gerne mit der Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualiﬁkation und Berufserfahrung. Freie Unterbringung und Verpﬂegung. Angenehmes Betriebsklima in einem jungen, ambitionierten Team.

€ 2.380,- brutto/Monat* € 2.050,- brutto/Monat*

Rezeptionist

€ 2.380,- brutto/Monat*

€ 2.050,- brutto/Monat*

Saucier

Kinderbetreuung

€ 2.380,- brutto/Monat*

€ 1.850,- brutto/Monat*

* Mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, Unterkunft im nagelneuen Mitarbeiterhaus im Einbettzimmer mit Dusche/WC, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit. Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen und Bedienen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

Hotel & Chalet Madlochblick · Familie Schuler · Tel.: +43 5583 2220 Tannberg 60 · A-6764 Lech am Arlberg · E-Mail: hotel@madlochblick.at www.madlochblick.at

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Herr Andreas Stolz (andreas@loewebaer.com) Tel.: +43(0)664/20 66 071 Untere Dorfstraße 5, A-6534 Serfaus www.loewebaer.com

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FÜR DIE KOMMENDE WINTERSAISON 2015/16 SUCHEN WIR QUALIFIZIERTE, ENGAGIERTE UND FREUNDLICHE MITARBEITER (M/W) FÜR DIE LÜRZER OBERTAUERN BETRIEBE.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Sporthotel Manni, Hauptstraße 439, A-6290 Mayrhofen Für unseren ****Hotelbetrieb in attraktiver Mayrhofer Zentrumslage mit internationalen Gästen suchen wir für die kommende Wintersaison 2015/2016:

FÜR UNSEREN HOTELBEREICH:

- REZEPTIONIST(IN)

• Perfektes Deutsch u. Englisch in Wort und Schrift • Gute EDV-Kenntnisse (protel, Internetplattformen, seekda, Word, Excel) • Mehrjährige Berufserfahrung • Jahresstelle • ab SOFORT oder nach Vereinbarung • ab € 2.200,- brutto

- COMMIS DE RANG • mit Erfahrung • ab € 2.000,- brutto

Kontakt: hotel-kesselspitze@luerzer.at oder 06456/7400

- OBERKELLNER(IN)

• für unseren Restaurant- und Hotelbereich • ab € 2.600,- brutto

- HAUSMEISTER(IN)

• Mit handwerklichem Geschick • Berufserfahrung gewünscht • ab € 2.000,- brutto FÜR UNSER Á LA CARTE RESTAURANT:

- KÜCHENCHEF/IN

• für starkes a-la-carte Geschäft mit kreativer Menügestaltung und • für die Führung unserer Restaurant- und Pensionsküche • ab € 3.200,- brutto • für Holzofen (sonstige Kochkenntnisse erforderlich) • ab € 2.400,- brutto

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- PIZZAKOCH/-KÖCHIN

Kontakt: simone@luerzer.at oder 06456/7245 Bereich Küche: rudi@luerzer.at

- GRILLKOCH/-KÖCHIN • für Lavasteingrill • ab € 2.400,- brutto

- JUNGKOCH/-KÖCHIN • ab € 2.200,- brutto - ZAHLKELLNER(IN)

• mit Erfahrung • Englischkenntnisse erforderlich • ab € 2.400,- brutto

Kontakt: luerzeralm@luerzer.at oder 06456/7289 Bereich Küche: sigi@luerzer.at

Bei allen Positionen gilt die Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Bei allen Positionen erwarten wir mehrjährige Berufserfahrung.

WIR BIETEN IHNEN:

 6-Tage-Woche  Saison oder 2-Saisonenstelle möglich  kostenlose Mitarbeiter-

zimmer, kostenlose Verpflegung – selbstverständlich auch an den freien Tagen  Gratis Parkplatz.

WIR WÜNSCHEN UNS:

 Hervorragende Deutschkenntnisse – weitere Fremdsprachen von Vorteil  Flexibilität, Belastbarkeit und Motivation  Gepflegtes Auftreten und entsprechende Umgangsformen.

Kontakt: edelweissalm@luerzer.at oder 06456/20026 Bereich Küche: sigi@luerzer.at

Bewerbungsunterlagen bitte an Herrn Mannlicher buchhaltung@mannis.at Tel.: +43(0)5285/63301-60

Kellner/-in mit Inkasso | 54 h/6 Tage, € 2.339,Souschef | 54 h/6 Tage, € 2.811,Jungkoch | 54h/6 Tage, € 2.331,Pizzakoch | 54h/6 Tage, € 2.557,Kontakt: mundwerk@luerzer.at oder 06456/72009-32 Bereich Küche: sigi@luerzer.at

Wir sind ein familiär geführtes 3 Sterne Hotel direkt am Fuße der Liftanlangen von Galtür und bieten für die kommende Wintersaison mitte Dez. 2015 bis April 2016 folgene Stellen mit freier Kost und Logis sowie guter Bezahlung an :)

✦ Alleinkoch/in bzw. Sous Chef/in ✦ Beikoch/-Köchin bzw. Entremetier/in ✦ Gardemanger oder Patissier bzw. Konditor/in

✦ Frühdienstkellnerin bzw. Frühstücks.- Pensionskellnerin

Nähere Informationen zu unseren Jobangeboten sowie den Kontakt zur Bewerbung für die jeweiligen Betriebe finden Sie unter: www.luerzer.at/job

✦ Abwäscher mit Kraft - der Schneeräumungsarbeiten gerne macht

Wir bieten eine top ausgestattete Küche an und freuen uns wenn Ihnen das Kochen genausoviel Spass macht wie unseren Hausgästen sowie à la card Gästen das feine Essen :) Fam.Christa Leitner | A-6563 Galtür Email: alpkogel@tirol.com | Internet: www.hotel-galtuer.at Tel.: 0043 5443/8281 | Fax: 0043 5443/8518

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Gespannt auf Ihre Bewerbung wartet…

www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

Die Angaben entsprechen dem Mindestbruttolohn/-gehalt laut Kollektivvertrag mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Möchten Sie in unserem Team mitwirken und unsere Gäste begeistern?

Sie sind ein motivierter, dynamischer Gastro-Profi (m/w)? Das neue Führungsteam im Wiener Rathauskeller sucht für Veranstaltungen im Wiener Rathaus Verstärkung.

Wir sind ein 4-Sterne-Verwöhnhotel im Zentrum von Lech am Arlberg und suchen für die Wintersaison 2015/16 qualifizierte & motivierte Mitarbeiter (m/w).

Werden Sie ein Teil des neuen Teams! STERNSTUNDEN AUF 1.900 m Ganz oben am Gipfel der Gerlitzen verwöhnen wir anspruchsvolle Individualisten und suchen ab sofort für Ganzjahresstelle bzw. für die kommende Wintersaison:

► Sous

chef (m/w) ► Catering-/Veranstaltungsleiter (m/w) ► Oberkellner (m/w) ► Chef de rang/Restaurantfachkraft (m/w) ► Chef de partie/Koch (m/w)

REZEPTION * SOUS-CHEF * ENTREMETIER * JUNGKOCH * CHEF DE RANG * COMMIS DE RANG * ZIMMERMÄDCHEN * HAUSBURSCHE * ABWÄSCHER * SKIMONTEUR *

Küchenchef/in ab 3.590,– brutto Sous Chef ab 2.885,– brutto Koch/Köchin ab 1.990,– brutto Küchenhilfe & Abwäscher/in ab 1.825,– brutto

SERVICE Chef de Rang ab 2.270,– brutto

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Die Details sowie Aufgaben und Anforderungen zu den ausgeschriebenen Positionen finden Sie auf unserer Jobbörse www.gourmet.at / Karriere / Aktuelle Stellenangebote / Jobbörse Gastronomie Per E-Mail bewerbung@gourmet.at; Schriftlich GMS GOURMET GmbH, z.H. Recruiting, Oberlaaer Straße 298, 1230 Wien

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Die Entlohnung erfolgt gemäß dem Kollektivvertrag Gastronomie für das Bundesland Wien. Je nach Erfahrung und Qualifikation ist eine Bereitschaft zur weiteren marktkonformen Überzahlung gegeben.

KÜCHE

Ein Unternehmen der VIVATIS Holding AG

Familie Anita und Gerald Strolz A-6764 Lech am Arlberg • Tannberg 345 Telefon + 43 (0) 55 83 2541 anita@auenhof.com • www.auenhof.

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Kellner/in ab 1.990,– brutto

*Bei allen Stellen gilt als Minimum der KV-Lohn. Überzahlung je nach Qualifikation. Wir bieten neben bester Entlohnung, freie Kost und Logis (Einzelzimmer mit Kabel-TV und kostenloses Internet), geregelte Arbeitszeit sowie Sportmöglichkeit.

Servierkraft ab 1.850,– brutto

HOTEL/ZIMMER Rezeptionist/in ab 2.200,– brutto Zimmermädchen ab 1.825,– brutto

Wir freuen uns über Ihre schriftliche Bewerbung!

Küche Chef de Partie Demi Chef de Cuisine

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POSITIONEN (M/W) FÜR DIE WINTERSAISON 2015 – 2016 (ANFANG DEZEMBER 2015 - APRIL 2016):

Restaurant + Bar Maitre d´Hotel/ Restaurantleitung Chef Sommelier Chef de Bar Commis de Bar Chef de Rang Commis de Rang

178381-AT

6-Tage-Woche, neue Zimmer, Verpflegung frei. Alle Löhne sind Mindestlöhne. Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation.

Rezeption Front Office Manager

Demi Chef de Rang (m/w) Chef de Rang (m/w) Verkäuferin Boutique

Als eines der Leading Hotels of the World in Österreich suchen wir Sie: Sie sind ambitioniert, mehrsprachig (Englisch ist Voraussetzung, weitere Fremdsprachen sind von Vorteil), freundlich und ein leidenschaftlicher Gastgeber und konnten bereits Erfahrung in der Luxusferienhotellerie sammeln. Wir bieten Ihnen ein angenehmes Arbeitsklima in einem familiären und jungen Team mit viel Herzlichkeit. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Kost und Logis sind frei, wir arbeiten in einer 6-Tage Woche. Die Bezahlung erfolgt lt. Kollektiv mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Ihre schriftlichen Unterlagen richten Sie bitte per Email an: Thurnher’s Alpenhof, Dr. Beatrice Zarges, mail@thurnhers-alpenhof.com, A-6763 Zürs am Arlberg, T +43 5583 2191, www.thurnhers-alpenhof.com

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Wir suchen:

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Für alle Saisonstellen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt. Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation selbstverständlich vorhanden.

Winter 2015_AUG1.indd 1

13.08.2015 12:27:17 Uhr

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen…

HOTEL

für die laufende Sommersaison und kommende Wintersaison qualifizierte Mitarbeiter/Innen:

(m/w)

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Koch

SPORTHOTEL MURMELI

Wir suchen für unser

Chef de Partie (m/w) Patissier (m/w) Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Schirmbarkellner (m/w) Rezeptionist (m/w) Kosmetiker (m/w) Masseur (m/w) Lehrlinge (m/w)

Das Gösser Bräu Graz sucht:

Seit 10 Jahren ist die „Gösser“ ein Teil der Grossauer Gruppe. Mit den Bierlokalen begann die Erfolgsgeschichte. Heute zählen dazu: Schlossbergrestaurant Graz 4 x El Gaucho (Baden bei Wien/ Graz/ Wien/München) und Glöckl Bräu Graz.

LECH

Wintersaison in Lech am Arlberg

sehr persönlich geführtes 40-Betten-

+ Hotel mit gehobener

Gastronomie (2 Gault Millau Hauben) ab Anfang Dezember 2015 freundliche/n, motivierte/n

2013 wurde Firmengründer Franz Grossauer von Rolling Pin zum Gastronomen des Jahres gewählt.

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten Ihnen eine weit über den Kollektivvertrag hinaus höhere und ihrer beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

Chef de Rang

€ 1.400,-- netto/Monat.

Weiters garantieren wir Ihnen:

Sehen Sie Kochen als Ihre Berufung und wollen Sie Teil unseres Teams werden? Dann schicken Sie Ihre Bewerbung bitte an:

Einzelzimmer mit Bad und WC, Verpflegung wird Ihnen 7 Tage zur Verfügung gestellt und vieles mehr siehe auf unserer Homepage unter

Küchenhilfe Bezahlung lt. KV. mit

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der Bereitschaft zur E-Mail: markus.roiderer@wartherhof.com Telefon: +43 5583 3504 www.wartherhof.com

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Robert Grossauer, Neutorgasse 48, 8010 Graz, office@goesserbraeugraz.at, 0316/829909

Kost und Logis frei.

Cooles Haubenrestaurant

Gerne bemühen wir uns um ein angenehmes Arbeitsklima

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Dynamischer Gastgeber

Bewerbung.

Chef de Rang

A-6764 Oberlech 297

Junge Servicemitarbeiter mit Weininteresse

Chef de Partie

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jung, cool und motiviert Bezahlung: ab Euro 1500,00 je nach Qualifikation

Führendes Hotel im Salzburger Land

Bewerbungen unter monastiri@kristians.at bzw: Tel: +43 (0) 6641846134

Ihr Lächeln hat Zukunft

In einem familiär geführten Hotel mit einem jungen, motivierten und dynamischen Team, welches unsere anspruchsvollen Gäste begeistert. Mit eigenem Mitarbeiterwohnheim.

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Restaurantleiter/in

und freuen uns auf Ihre

178410-AT

sucht (m/w):

WIR SUCHEN AB SOFORT UND FÜR DIE KOMMENDE WINTERSAISON (M/W):

Skihütte Wildkogelhaus Hr. Christoph Hutter A-5741 Neukirchen am Großvenediger Tel.: +43/(0)6565/6672 wildkogelhaus@aon.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

Wildkogelalm an der längsten Rodelbahn der Welt sucht für die kommende Wintersaison

Speisenträger Jungkoch/-köchin Kellner/in mit Inkasso Apres-Ski-Kellner/in Kost und Logis frei. Gute Verdienstmöglichkeiten.

Bruttoentlohnung für 5/6-Tage-Woche, Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung. BEWERBUNG MIT ALLEN ERFORDERLICHEN UNTERLAGEN SCHRIFTLICH ODER PER MAIL AN: HOTEL EDELWEISS Z. HD. HANS HETTEGGER Unterberg 83 · A-5611 Großarl · Tel. 0664 / 25 20 350 · jh@edelweiss-hotels.com

Wildkogelalm Hr. Christoph Hutter A-5733 Bramberg am Wildkogel Tel.: +43/(0)664/416 57 66

178405-AT

Gute Verdienstmöglichkeiten.

• Kosmetikerin/Masseurin mit 2 Jahren Praxis 5-Tage-Woche • Friseur mit 2 Jahren Praxis 5-Tage-Woche • Chef de Rang • Chef de Partie • Chef Entremetier • Jungkoch 178403-AT

Apres-Ski-Kellner/in Jungkoch/-köchin Kellner/in mit Inkasso

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Skihütte an der längsten Rodelbahn der Welt sucht für die Wintersaison bei freier Kost und Logis

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. 178406-AT

Für unsere Hotels in Mayrhofen/Zillertal suchen wir in Saison- oder Jahresstellung

Mitten in der Fußgängerzone gelegen und nur 15 Minuten von der Stadt Salzburg entfernt.

>> Rezeptionistin

>> Chef de Rang für Pensionsgäste >> Zahlkellnerin für a la Carte

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>> Lehrstellen für Restaurant,

Küche und HGA frei!

Entlohnung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung möglich.

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>>» Jungkoch Patissier/Konditor Frühstückskoch >>» Serviermädchen Lehrstellen fürfür Restaurant, >>» Lehrstellen Restaurant, Küche und HGA frei!

Küche und HGA frei!

Entlohnung lautKV KVmit mit der BereitEntlohnung laut der Bereitschaft Überzahlung möglich. schaft zur zur Überzahlung.

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178408-AT

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HerrnJosef Josef Moigg Herrn Moigg AmMarktplatz Marktplatz 202 Am 202 A-6290 Mayrhofen A-6290 Mayrhofen j.moigg@hotel-neuhaus.at j.moigg@hotel-neuhaus.at TT+43 6703 +435285 52856703 alpendomizil.at alpendomizil.at elisabethhotel.com elisabethhotel.com

Finden Sie

178409-AT

Für unsere Hotels in

Für unsere Hotelssuchen in Mayrhofen/Zillertal wir ab Mayrhofen/Zillertal sucheninwir sofort bzw. nach Vereinbarung oderoder Jahresstellung m/w inSaisonSaisonJahresstellung

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€ 1.500,- brutto/Monat

ab € 2.400,00 br./Mo.

ab € 2.500,00 br./Mo.

Reservierungsmitarbeiter/in

Demi Chef de Partie

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2015/2016 noch (ab Anfang Dezember):

Jungkoch

Alleinkoch/köchin

Rezeptionistin

€ 1.450,- brutto/Monat

★ Barmitarbeiter/In

Unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein ... sie sollen begeistert sein ... Wir suchen für die kommende Wintersaison oder nach Vereinbarung (m/w):

★ Jungkoch

★ Chef de Partie

DAS 5***** Superior Hotel in Serfaus

€ 1.450,- brutto/Monat

★ Chef de Bar

€ 1.550,- brutto/Monat

★ Commis de Bar

€ 1.450,- brutto/Monat

ab € 2.400,00 br./Mo.

Barfrau / Barkellner

Weitere Anforderungen: • Gastronomische Ausbildung • Erfahrungen in der gehobenen Küche • Kreativität

ab € 2.350,00 br./Mo.

ab € 2.300,00 br./Mo.

ab € 2.250,00 br./Mo.

Chef de Rang

Demi Chef de Rang

(für ca. 50 Hotelgäste – kein à la carte)

Commis de Rang

Kosmetikerin

(mit guten Deutschkenntnissen)

ab € 2.400,00 br./Mo. ab € 2.200,00 br./Mo.

Wenn Teamfähigkeit, Freundlichkeit, Hilfsbereitschaft und Flexibilität zu Ihren Stärken zählen, dann sind Sie bei uns genau richtig!

Chef de Partie

ab € 2.300,00 br./Mo.

ab € 2.100,00 br./Mo., 50h/Woche

Ayurvedatherapeutin

ab € 2.100,00 br./Mo., 50h/Woche Wenn nicht anderst angeführt beziehen sich die Lohndaten auf eine 6-Tage-Woche, 54h pro Woche, Überzahlung nach Qualifikation möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Wir bieten den Arbeitsplatz mit der schönsten Aussicht Wiens, eine Festanstellung mit Fixlohn, Arbeitszeiten von Montag bis Freitag (Teildienst), Wochenende und feiertags frei.

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Chef de Rang m/w

Commis de Rang m/w Kellner/in Hilfskräfte m/w Abwäscher/in Wir bieten geregelte Arbeitszeiten, gute Bezahlung, Einzelzimmer mit DU/WC/TV.

Bitte senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung an office@dasturm.at dasTURM Restaurant-Bar-Lounge Turm D1, 22. Stock, Wienerbergstr. 7, A-1100 Wien Tel. +43/(0)1/607 65 00-0 office@dasturm.at

178414-AT

Für unser Restaurant, über den Dächern Wiens, suchen wir ab sofort engagierte Mitarbeiter m/w:

A-6580 St. Anton am Arlberg Tel.: +43 (0) 5446/3351 Fax DW: 3589 | Fam. Tienken E-Mail: hotel.sonnenheim@aon.at Homepage: hotelsonnenheim.at

Wellness Residenz Schalber, z.H. Frau Schalber Dorfbahnstraße 15, A-6534 Serfaus/Tirol, Tel.: +43/(0) 5476 6770 Fax: +43/(0) 5476 6770 35 • www.schalber.com • info@schalber.com

Wollen Sie zu unserem jungen dynamischen Team gehören? Rufen Sie uns an oder schicken Sie uns Ihre Bewerbung mit Foto.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Hotel Jungbrunn

Das Alpine Lifestyle Hotel, ein besonderes Haus, braucht außergewöhnliche Mitarbeiter, wir suchen ab sofort

 REZEPTIONIST m/w

 CHEF DE RANG m/w

 stellv. RESTAURANTLEITER m/w

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Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt (brutto). Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation vorhanden.

Wir bieten Ihnen ein interessantes Aufgabenfeld in einem innovativen, ausgezeichneten Familienbetrieb mit vielen Vorteilen. Auf Ihre detaillierten Bewerbungsunterlagen freuen wir uns. HOTEL JUNGBRUNN – DAS ALPINE LIFESTYLE HOTEL HRM BERT WILLKOMM |OBERHÖFEN 25 6675 TANNHEIM-TIROL/ÖSTERREICH | TEL.: 0043 (0) 5675 - 6248 BEWERBUNG@JUNGBRUNN.AT | WWW.JUNGBRUNN.AT/DE/KARRIERE

In unserem HOTEL ZUR TENNE in Kitzbühel mit 52 Zimmern und 60 Mitarbeitern, einem Schwesterhotel des Bayerischen Hofes in München, im Herzen der Tiroler Alpen, setzen wir seit Jahren gastronomische Akzente auf hohem Niveau. Neben unseren Banketträumen bis 300 Personen und unseren hochwertigen Outside Caterings bieten wir unserem anspruchsvollen Gästekreis auch ein mehrfach ausgezeichnetes Restaurant mit regionaler wie internationaler Küche. Wir suchen Sie zum nächstmöglichen Zeitpunkt oder nach Vereinbarung als

A USZ E IT D ELUXE

Hoteldirektor

„

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams für die Wintersaison 2015/16:

Rezeptionist/in Nachtportier

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Positionen m/w zu vergeben:

Chef de Partie Commis de Partie Chef de Rang Commis de Rang Demi Chef de Bar Commis de Bar Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den

Nähere Informationen zu der ausgeschriebenen Position finden Sie auf www.bayerischerhof.de unter der Rubrik Karriere. Nutzen Sie die Möglichkeit der Online Bewerbung. Bitte geben Sie bei Ihrer Bewerbung die folgende Referenznummer ROL_1508_TEN an.

Hotel Bayerischer Hof Gebrüder Volkhardt KG

Entlohnung liegt über dem KV je nach Qualifizierung. Kost und Logis gratis (neue Mitarbeiterzimmer). Arbeiten und Schifahren verbinden - im schneereichsten Dorf der Welt ... Bewerbungen bitte an Marco Madlener: info@walliserstube.at | T +43 5510 236 | T +43 664 928 22 46

Promenadeplatz 2 - 6 D - 80333 München Telefon: +49 (0) 89. 21 20 - 896 www.bayerischerhof.de

Hotel ▷ Restaurant ▷ Bar Walliserstube Familie Madlener Uga 75, 6884 Damüls, Vorarlberg/Österreich T +43 5510 236 | info@walliserstube.at www.walliserstube.at

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2015/16 haben wir folgende

▶ 2 Chef de Rang ▶ 1 Commis de Rang ▶ 2 Bardamen oder Barkeeper für Après Ski & Bar ▶ 1 Bardame oder Barkeeper für Hotelbar ▶ 1 Service-Lehrling ▶ 1 Frühstücksdame oder Kellner Wir suc ▶ 1 Zimmermädchen hen! ▶ 1 Küchenhilfe / ab sofort ▶ 1 Jungkoch ▶ 1 Tournant / ab sofort sowie Wintersaison ▶ 1 Chef de Partie für die kalte Küche & Patisserie ▶ 1 Sous Chef ▶ 1 Demi Chef Entremetier

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Für die kommende Wintersaison

(m/w)

Kollektivvertrag für Arbeiter

Bereitschaft zur Überzahlung besteht je nach Qualifikation. Wir bieten kostenfreie Unterkunft und Verpflegung. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per Mail an Sabine Stangl! welcome@edelweiss-arlberg.at Hotel Edelweiss A-6763 Zürs am Arlberg Tel.: +43-5583-2662 www.edelweiss-arlberg.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

WIRsuchen SUCHEN AB 2015 für Wir abNOVEMBER Dezember für SAISON- ODER JAHRESSTELLE Saisonoder Jahresstelle! Erfahrenen Koch (m/w) für unseren Hotelbereich ab Brutto 2400,- (geregelte

Arbeitszeiten) Koch/In Brutto 2.200.- * Restaurantfachmann/Frau Brutto 1.800.- * Erfahrene/n Rezeptionist/in (m/w) ab Brutto 1.800,Jungkoch/In abTeilzeit. Brutto Entlohnung 1.600.- * Masseur/In ab Brutto 1.600.- * Masseur (m/w) in nach Stundenvereinbarung! Küchengehilfe (m/w) abab Brutto 1.600,Küchengehilfe/In Brutto 1.400.* Servicegehilfe/In ab Brutto 1.600.- *

Servicekraft (m/w) ab Brutto 1.600,(* Bereitschaft zur Überzahlung je nach Fähigkeiten, Praxis und Qualifikation!) (* Bereitschaft zur Überzahlung je nach Fähigkeiten, Praxis und Qualifikation!) Wir bieten: familiäre Atmosphäre; perfektes Betriebsklima; Arbeitszeiten Wir bieten: perfektes Betriebsklima und eine Entlohnung, geregelte die je nach Qualifikation und eine Entlohnung, die je nach Qualifikation nach oben hin „offen“ ist! noch erhöht werden kann! Wir erwarten: erwarten:gute guteDeutschkenntnisse Deutschkenntnisse(im (vorVerstehen allem in der Sprache), guterselbstständiges Umgang mit Wir und Sprechen), Menschen, selbstständiges Erfahrung, Praxis, Ehrlich- und Pünktlichkeit. Arbeiten, Teamfähigkeit undArbeiten, einen guten Praxisnachweis. Wir haben: ein Mitarbeiterhaus mit EZ+DZ mit DU/WC/SAT-TV, W-LAN, Balkon, Wir haben: ein modernes Mitarbeiterhaus mit EZ+DZ, W-LAN; Verpflegung istKüche dabei! unmittelbar vom Hotel entfernt (Neubau); Verpflegung ist dabei! Schriftliche Bewerbungen Bewerbungen jetzt an: an:

Hotel-Restaurant SAMERHOF**** GF Christian Wassertheurer A-9631 Tröpolach/Nassfeld-Presseggersee 7

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Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung für die Wintersaison 2015/16

Cuisiner/-in Chef de Partie Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Horst Gaststätten Betriebs GmbH Graggaugasse 12, A-6370 Kitzbühel Tel.: +43 (0) 5356 62475 www.holzers-kitz.at info@holzers-kitz.at

178433-AT

und Gastgewerbe.

178420-AT

und Angestellte im Hotel-

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Als touristischer Gesamt dienstleister ist die Silv retta Montafon verantw Berggastronomie, Hotelle ortlich für Bahn, Piste, rie, Skischule und Skis ervice – und somit für das Unser Team freut sich perfekte Bergerlebnis. auf jeden, für den Profess ionalität und Engagemen t selbstverständlich sind . Die

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Restaurantleiter (m/w

1.850 € brutto

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Bewirb dich unter silvr etta-montafon.at/jobs, elisabeth.walch@silvre tta-montafon.at Tel +43 5557 6300-14 3

Für unser 4-Sterne-Superior Hotel in Zauchensee suchen wir motivierte, bestens ausgebildete, charmante Persönlichkeiten (m/w) mit Erfahrung in der 4-Sterne-Hotellerie für die kommende Wintersaison 2015/16

Sommelier Chef de Rang Commis de Rang Kosmetiker/in mit Massageausbildung

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Wir zielen auf

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Souschef Patissier Cuisinier Rezeptionistin Kinderbetreuerin

TEAMPLAYER

Wir bieten eine Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung, eine lange Wintersaison, eine leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Arbeitszeiten, freie Kost und Logis mit eigenem Bad, TV, kostenloses W-Lan, Parkplatz und vergünstigte Skipässe Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! elisabeth@alpenhof.net | Tel: +43 (0)664 51 11 629 Hotel Alpenhof****S | Zauchensee 29 | A-5541 Altenmarkt www.alpenhof.net

mit Persönlichkeit

Ab Herbst/Winter zur Verstärkung unseres Teams: · · · ·

Tournant Chef Entremetier Küchenhilfe/Abwäscher Zimmermädchen mit Praxis

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Chef de Rang Demi Chef de Rang Barkellner/in Restaurantfachmann/-frau

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Kontakt: Familie Schneeberger Hotel Tuxerhof · 6293 Tux · Zillertal · Tel.: +43 (0)5287 8511 jobs@tuxerhof.at . www.tuxerhof.at

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Wir suchen für die Wintersaison Talente, die zu uns passen. CHEF DE RANG € 2.200,00 btto RESTAURANTFACHKRAFT € 2.300,00 btto SOUS CHEF € 2.700,00 btto CHEF DE PARTIE € 2.500,00 btto

Das renommierte Traditionshotel im Zentrum von Kitzbühel. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung:

Hausdame

WOHLFÜHLHOTEL HUBERTUSHOF Dir. Heike Farmer, A-6762 Stuben am Arlberg

T +43 5582 7710 F +43 5582 77153 info@hubertushof.eu www.hubertushof.eu

In dieser umfangreichen Position sind Sie unter anderem verantwortlich für die Qualitätssicherung der öffentlichen Bereiche, Gästezimmer sowie der Bankettbereiche. Planung, Kontrolle und Führung der eigenen Mitarbeiter. Verwaltung, Lagerung und Ausgabe der Hotelwäsche sowie Arbeitsbekleidung.

Für die kommende Herbst- und Wintersaison ab Mitte Oktober oder ab Dezember:

BARKELLNER für Hoteltagesbar (€ 2.600,-)

CHEF DE RANG (€ 2.300,-)

SERVICEMITARBEITER (€ 2.200,-)

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Wir freuen uns auf Sie!

Gastfreundschft aus Leidenschaft

Dort arbeiten, wo andere Urlaub machen. 91 Betten, familiär geführt, a la carte Restaurant „Hubertusstube“, erfolgreich, sympathisch, exzellente Küche, spannende Aufgaben und IHR LÄCHELN. Geregelte freie Tage, schöne Mitarbeiterzimmer mit DU/WC, TV, gratis WLAN, sehr gute Mitarbeiterverpflegung sind selbstverständlich.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH UND DEUTSCHLAND.

JUNGKOCH (€ 2.300,-)

GARDEMANGER

Komm zu uns!

ab € 2.000,- Brutto/Monat

(€ 2.750,-)

ENTREMETIER (€ 2.600,-)

Bereitschaft zur Überbezahlung Alle m/w Alle Angaben brutto / Monat Überzahlung je nach Qualifikation

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www.hotelzurtenne.com

Mehrfach wöchentlich Nutzung der Hotel-Wellnessanalage Tolles Mitarbeiterhaus mit SKY Fernsehen, Internet, Fitness & Parkplatz Kreativer & sympathischer Familienbetrieb mit 200 Jahren Tradition Tatkräftige Unterstützung bei Schulungen und Weiterbildungen Saisonstellen (3 bis 10 Monate) und Jahresstellen möglich Exzellente Küche, toller Service und herzliche Gastfreundschaft Mehrmals pro Saison Teambuilding, Ausflüge & Aktivitäten Faire Entlohnung mit verschiedenen Gehaltssystemen

Wir suchen für eine lange Wintersaison ab Dezember folgende Positionen: Sales- und Marketing Manager/ in

★★★★S

AIGO Familien - & Sportresort Berghäusl 40, A-4160 Aigen-Schlägl Tel: +43 7281 / 6758 Web: www.aigo.at Mail: restaurant@aigo.at

Hotel Alphof Sölden, Pult Christian, Dorfstraße 202, A-6450 Sölden, T: +43 (0)5254-2559, H: +43 (0)699-19242927 christian.pult@alphofsoelden.com www.alphofsoelden.com

SEIT 1516

Sommelier/e Chef de Rang Restaurantfachmann/ Frau BarkeeperIn / Commis de Bar

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort (m/w)

Beikoch oder Jungkoch

Masseur/ in Kosmetiker/ in

mit mehrjähriger Erfahrung

Chef de Partie Commis de Cuisine

mit mehrjähriger Erfahrung

Zimmermädchen

Hotel Klosterbräu

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& SPA

Klosterstraße 30, A-6100 Seefeld/Tirol Fam. Seyrling – Gastgeber mit Herz und Seele seit über 200 Jahren, karriere@klosterbraeu.com Tel. +43 5212 2621-0, Fax +43 5212 3885

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Bewerbungen bitte an Familie Hofherr, Hotel Tyrol A-6631 Lermoos, Tel.: +43/(0)5673 2217 info@hotel-tyrol.co.at, www.hotel-tyrol.co.at

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CHEF DE PARTIE m/w Gehalt nach Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überbezahlung gegeben.

Warum wir uns hier so wohl fühlen:

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Bewerbung bitte per Mail an markus.weinbeck@hotelzurtenne.com Hotel Zur Tenne Vorderstadt 8-10, A-6370 Kitzbühel +43 (0)5356 64 444 804

Logofamilie Braun/Orange

Restaurant & Hotel **** Restaurant

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Gasthof

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Bewerbung mit Lebenslauf und Bild, ausschließlich schriftlich per Post oder Mail.

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Wir bieten... • Platz in einem SUPER Team • flexible Arbeitszeiten • eine moderne Küche mit frischen Produkten • Zuschläge

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Traditions & Qualité A-5450 Werfen, Markt 46 Salzburger Land sucht Commis Sommelier m/w € 1.403,00* Commis de Rang m/w € 1.403,00* Demi Chef de Rang m/w € 1.494,00* Commis de Cuisine m/w € 1.430,00* *Überzahlung nach Vereinbarung 5-Tage-Woche Schrift: Myriad Unterkunft und Verpflegung im Pro Haus ok@obauer.com | www.obauer.com Tel. +43(0)6468/5212

Alte Brauerei Mertingen Hilaria-Lechner-Str. 21 D-86690 Mertingen Tel.: +49 9078/91232-0 www.alte-brauerei-mertingen.de

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Wir sind ein kleines, feines Hotel der gehobenen ****Kategorie inmitten des schönsten Skigebietes der Alpen. 178346-AT

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Mit Fachausbildung und Praxisnachweis, sehr guten Englisch- und PC-Kenntnissen ab Netto € 1.600,- im Monat freie Logis und Verpflegung

Zum Eintritt mit ca. 10. Dezember 2015

• Sous-Chef m/w

Ein tolles Team. Fehlen nur noch Sie!

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• Chef de Partie m/w

(m/w)

Sie sind mit Begeisterung Gastgeber, möchten Ihre fundierten fachlichen Erfahrungen in unserem 4-Sterne-Superior-Hotel mit 166 Zimmern mit einbringen und mit uns zusammen Ihre Karriere voranbringen? Haben wir Ihr Interesse geweckt? Dann senden Sie Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen an:

ab Netto 1.500,- im Monat

****Hotel Guggis Familie Gebhard Walch A-6763 Zürs am Arlberg/Österreich Tel.: + 43 5583 2166 | Fax: +43 5583 2479 www.guggis.at | info@guggis.at

Herrn Thomas Kleinertz – Email: t.kleinertz@madisonhotel.de

Wir suchen für unser neues Team auf der Messe München ab sofort spätestens jedoch Anfang September,

SEI DABEI! Für unser Restaurant, gelegen in einer alten Destillerie suchen wir: erfahrene

Messeerfahrung von Vorteil

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison Mitarbeiter (m/w) mit Motivation, Humor und Liebe zum Beruf – in Saison- oder Jahresstelle.

A-6213 Pertisau am Achensee Tel. +43(0)5243 5559-0 reservierung@strandhotel.at

www.strandhotel.at

156

KELLNER

mit Gastgeberqualitäten Dich erwartet ein ambitioniertes Restaurant im Szenebezirk Neukölln mit spannendem und anspruchsvollem Publikum. Du arbeitest gern in einer entspannten Atmosphäre und Qualitätsbewusstsein, Weiterentwicklung und Freundlichkeit sind keine Unbekannten für dich?

Anforderungen: • Erfahrung und Spaß an der Arbeit im Team • Liebe zum Beruf • Fundierte Fachkenntnisse • Engagement, Belastbarkeit und Flexibilität Wir bieten dafür: • Erstklassige Referenz für die eigene Karriere • Einen sicheren Arbeitsplatz in einem namhaften und vielseitigen Unternehmen • Selbstständiges Arbeiten

Dann bewirb Dich unter: info@eins44.com

Bitte senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen mit Gehaltsvorstellung per Post oder E-Mail an: Schuhbeck am Platzl GmbH Personal-Büro | Herr Zafer Basaran Platzl 2 | D-80331 München z.basaran@schuhbeck.de Für weitere Infos: +49 (0)89/216690133

178280-DE

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten Ihnen eine über dem Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihrer beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

• Commis de Cuisine m/w Vollzeit • Verkaufspersonal m/w Teilzeit oder Aushilfsbasis • Logistiker m/w Vollzeit • Servicekräfte m/w Vollzeit oder Aushilfsbasis Für Schuhbecks Orlando: • Schichtleiter m/w

178445-AT

• Hotelrestaurant • Rezeption Chef de Rang Rezeptionist/in mit Erfahrung und Fremdsprachenkenntnissen Commis de Rang Reservierungsmitarbeiterin • Vitalwelt mit Erfahrung Kosmetikerin Masseur/in • Küche (gehobene Hotelküche) Chef de Partie Chef de Patissier Commis de Cuisine

178332-DE

THE MADISON Hamburg Schaarsteinweg 4, 20459 Hamburg, Deutschland Telefon: +49 (0)40 - 37666 0 | www.madisonhotel.de

178312-DE

• Demi-Chef de Rang m/w

STELLV. EMPFANGSLEITER 178435-AT

ab Netto 1.750,- im Monat • Chef de Rang m/w mit guten Englischkenntnissen ab Netto € 1.600,- im Monat

DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER! Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt. Das perfekte Sprungbrett für eine internationale Karriere.

★★★★★

RESORT

Für die kommende Wintersaison 2015/16 verstärken wir unser Team im Burg Vital Resort***** mit qualifizierten, motivierten Mitarbeitern:

SERVICE : CHEF DE RANG M/W • COMMIS DE RANG M/W • SOMMELIER M/W VITALSPA: KOSMETIKER/FUSSPFLEGER M/W • PHYSIOTHERAPEUT M/W REZEPTION: REZEPTIONIST/IN MIT PRAXIS • F&B ASSISTENT M/W KÜCHE: SOUS CHEF M/W • INITIATIVBEWERBUNGEN HOUSEKEEPING: HAUSDAME M/W Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe mit der Bereitschaft zur Überzahlung nach Kompetenz und Erfahrung.

178264-AT

178179-AT

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen! z.H. Frau Marion Elsensohn | Assistenz der Geschäftsleitung marion.elsensohn@burgvitalresort.com | www.burgvitalresort.com Burg Vital Hotel GmbH & CO KG | Oberlech 568 | A-6764 Lech am Arlberg T +43 (0) 5583 3140 | F +43 (0) 5583 3140 16 Wir suchen ab sofort: CHEF DE RANG | CHEF DE PARTIE | COMMIS DE CUISINE Bezahlung lt. Kollektiv, Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation. Vitus Winkler | 5621 St. Veit i. P., Kirchweg 2 | +43/(0)6415/4323 | sonnhof@verwoehnhotel.at Suchen ab Ende November:

178425-AT

Wir verstärken unser erfolgreiches Team rund um Richard Rauch – Gault Millau Koch des Jahres 2015 und suchen ab sofort junge und engagierte Mitarbeiter (m/w) mit Freude am Beruf:

CHEF DE RANG

COMMIS SOMMELIER

178373-AT

Bezahlung lt. Kollektiv, Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation möglich. Ganzjahresstelle, Unterkunft vorhanden Familie Rauch A-8343 Trautmannsdorf | Nr.6 Tel: +43/(0)3159/4106 office@steirawirt.at www.steirawirt.at

DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES Alle Stellen sind selbstverständlich für Männer sowie für Frauen ausgeschrieben. Weitere Jeunes Restaurateurs d‘Europe Mitglieder finden Sie unter: www.jre.at RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER! Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für den Winter 2015/16 zuverlässige Mitarbeiter (m/w):

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG CHEF DE PARTIE

178290-DE

Vor den Toren Salzburgs (5 Autominuten) am Fuße des Hochstaufen liegt unser neu eröffnetes Restaurant! Für unsere feine, frische, kreative Küche suchen wir ab sofort Verstärkung m/w:

Sous Chef Chef de Partie Koch

fuchsalm@web.de Fuchsalm | Thomas Torghele Schlipfhalden 31 | 87538 Balderschwang Deutschland

Jungkoch mit Leidenschaft und Ehrgeiz in Jahresstellung, 5-Tage-Woche Beste Bedingungen – gute Bezahlung Wohnmöglichkeit vorhanden (Appartement).

178191-DE

Wir bieten Ihnen Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung, sowie geräumige Einzelzimmer in unserem Mitarbeiterhaus bei einer 6-Tage-Woche. Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf.

Bitte senden Sie Ihre Bewerbung an: Wirtshaus Staufeneck, Z.H.Hr.Elmer, Schloßweg 4, D-83451 Piding office@wirtshaus-staufeneck.de, +49 (0) 8651 9795518, +49 (0) 1520 4778011

Chef de Partie (m/w)

ab sofort mit folgenden Eigenschaften: · Spaß am Kochen der regionalen Küche · Kreativität · Teamfähigkeit · Engagement · Erfahrung · Gepflegtes Auftreten

• Commis de Rang m/w • Chef de Rang m/w

178006-DE

Für dich sind hohe Einsatzbereitschaft, Teamfähigkeit, professionelles Erscheinungsbild, Loyalität selbstverständlich? 178056-DE

Bewerbungen per Post oder E-Mail an Schlossgut Oberambach GmbH | Hr. Schwabe Oberambach 1 | D-82541 Münsing Tel.: +49/81779323 geschaeftsleitung@schlossgut.de www.schlossgut.de

Wir suchen einen

Steig mit ein, in Blochums Team. Für unser lang etabliertes, familiär geführtes Gasthaus Hirsch, im Herzen Marktoberdorfs im Allgäu, sowie das im Herbst eröffnende Schwesterrestaurant „Blochums Speisemeisterei“ in direkter Nachbarschaft, haben wir folgende Positionen als Ganzjahresstelle zu vergeben:

Dann bieten wir Wohnmöglichkeit in unserem Appartement, hohe Eigenverantwortung, harmonisches Arbeitsklima, leistungsgerechte Bezahlung und einen langfristigen Arbeitsvertrag.

Am Starnberger See, 30 km südlich von München, suchen wir ab sofort eine/n Stellv. Restaurantleitung Chef de Rang Commis de Rang Zimmermädchen Wir bieten: Weihnachts- u. Urlaubsgeld Logis auf Anfrage

178079-DE

178057-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an a.vonderhoeh@hotel-zugspitze.de oder an Hotel Zugspitze, Klammstr. 19 82467 Garmisch-Partenkirchen Tel.: +49 (0) 8821-9010

Schriftliche Bewerbungen bitte per E-Mail oder Post an: Marina Blochum info@hirsch-marktoberdorf.de Georg-Fischer-Str. 1, D-87616 Marktoberdorf

STEIGENBERGER HOTEL DER SONNENHOF Für unser Fünf-Sterne-Superior Resort – und Spahotel suchen wir per sofort oder nach Vereinbarung:

Das Steigenberger Hotel Der Sonnenhof in Bad Wörishofen ist ein Hotel der Spitzenklasse im Alpenvorland und bekannt für seine exzellente und persönliche Dienstleistung. Wir bieten Ihnen in einem schönen Umfeld eine interessante und anspruchsvolle Position und attraktive Konditionen. Senden Sie uns Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen an: Steigenberger Hotel Der Sonnenhof • z.H. Frau Lisa Barz • Hermann-Aust-Straße 11 • 86825 Bad Wörishofen E-Mail: karriere@spahotel-sonnenhof.de • www.spahotel-sonnenhof.de

158

178032-DE

 Executive Souschef (m/w) für unsere Hauptküche  Chef de Partie / Junior-/Souschef (m/w) für unser alpenländisches à-la-carte Restaurant  Junior Souschef (m/w) für unsere Hauptküche per sofort oder nach Vereinbarung  Commis/Demichef de Patissier (m/w)  Commis de Cuisine (m/w)

Für unser familiengeführtes Restaurant „Kaisergarten“ in der Kaiserstraße 34; München suchen wir einen engagierten Souschef m/w | Köche und Jungköche m/w Gehalt nach Vereinbarung

178260-DE

Lust auf ein wildes Team?

Wir freuen uns auf Bewerbungen, bevorzugt per Email an: katja@kaisergarten.com oder schriftlich an: Kaisergarten Verwaltung- z.Hd. Katja Bauer Kaiserstraße 34 | 80801 München Bei Rückfragen sind wir unter der Telefonnummer: 089/33066850 zu erreichen.

B. Reikowski / Direktorin

Küchenchef in Vollzeit mit Berufserfahrung

A. Soos / Frühstück 178214-DE

Wir suchen Dich (m/w) für unser beach38°, Münchens Strand für alle Wetter:

_ _ _ _ _ _ / Rezeptionist/in

Bewerbung an: Star Inn Hotel München Schwabing Aleksandra Kolman Weimarer Straße 4 80807 München Tel. +49(0)89 - 35 65 710

>> Arbeiten an einem außergewöhnlichen Arbeitsplatz >> Junges, sympathisches Team >> Spielraum für die Weiterentwicklung unseres Sunshine Cooking-Konzeptes >> Abwechslung zwischen a la carte und Veranstaltungsküche

----------------Bewerbungen bitte an: BEACH38° THE SUNSHINE FEELING Paula Schwanke pschwanke@beach38.de Friedenstr. 22c // München Fon: +49 89 63 89 95 10 www.beach38.de

a.kolman@starinnhotels.com

178116-DE

w w w. s t a r i n n h o t e l s. c o m

178012-DE

178108-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Überdurchschnittlich:

Unsere 3 Michelin-Sterne sind uns Ansporn und Verpflichtung zugleich. Wir suchen:

Chef de Rang | Chef de Partie Demi Chef de Rang

Chef de Rang

in Festanstellung. Gerne für langfristig.

(m/w) mit Erfahrung in der Sterne-Gastronomie.

Freuen Sie sich auf ein junges motiviertes Team, auf eine 5-Tage-Woche und auf einen abwechslungsreichen Job.

Wir bieten sichere Arbeitsplätze in einem jungen und motivierten Team, verantwortungsvolle und anspruchsvolle Aufgaben, großzügige TrinkgeldBeteiligung, Hilfe bei der Wohnungssuche und 6 Wochen festen Jahresurlaub. Küchenchef Christian Bau freut sich auf Ihre schriftliche Bewerbung. Auch (Initiativ-) Bewerbungen von Paaren sind willkommen.

Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte an: Shane‘s Restaurant GmbH, Barbara McMahon, Geyerstraße 52, D-80469 München, Tel.: 0049 / 89/ 74646820, Mail: info@shanesrestaurant.de

Für unsere Cafes in Schrobenhausen suchen wir ab sofort (m/w):

· Konditor · fleissige Küchenhilfe

Wir suchen:

Serviceleiter/in Servicemitarbeiter/in Kontakt:

Die Müllerei An der Wehrinsel 3 63785 Obernburg +49 (0) 6022/ 26 41 080 info@die-muellerei.com

Wir suchen ab sofort und für die Wintersaison

Wir wünschen uns ein gepflegtes Äußeres, Deutschkenntnisse und herzliche Freundlichkeit.

KÜCHENCHEF CHEF DE PARTIE

178060-DE

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung!

www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

178109-DE

Bäckerei Konditorei Seitz Herr Joachim Seitz 86529 Schrobenhausen Tel: 08252 2150 info@baeckerei-seitz.com www.baeckerei-seitz.com

Entlohnung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg Schloßstraße 27–29 · D-66706 Perl-Nennig/Mosel Telefon +49 6866 79-946 · Fax +49 6866 79-903 personal.nennig@victors.de · www.victors-fine-dining.de

Bewerbung bitte gerne an: Herrn Feichtinger Oberhaus1 94034 Passau info@dasoberhaus.com

178083-DE

Bezahlung lt. KV, sehr gerne mit der Bereitschaft zur Überzahlung, eine Wohnung ist vorhanden.

* Ihr Engagement * Ihre Qualiﬁkation * Ihr Einkommen

178113-DE

Sie lieben innovative, kreative und spontane Küche und Service auf höchstem Niveau? Dann sind Sie bei uns genau richtig. Wir suchen ab sofort einen (m/w)

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

HHH

Zur Vervollständigung des

Landhaus sucht Koch!

Rose-Küchenteams

Bei Ihnen kommen nur regionale, saisonale und frische Zutaten in den Kochtopf? Zuverlässigkeit, Belastbarkeit und Flexibilität sind für Sie ganz selbstverständlich? Und Sie verstehen es mit Motivation und Kreativität an neue Herausforderungen und Aufgaben heranzugehen? Dann sind Sie bei uns richtig!

EIN ARBEITGEBER DER BESONDEREN ART

Suchen wir ab sofort:

Koch und Jungkoch m/w

Für die Verfeinerung unserer Gastronomie und Ausbau des Catering suchen wir ab sofort:

Sie bringen:

Commis de Rang (m/w)

° Motivation und Engagement ° Kreativität und Liebe zum Beruf

Wir sind das modernste und einzige von der DEHOGA klassifizierte Vier Sterne Superior Hotel der Region und wünschen uns Sie als begeisterungsfähigen, ambitionierten Teamplayer, der mit uns den Ehrgeiz teilt und daran arbeitet, die erste Adresse am Starnberger See zu bleiben. Sie erwartet ein abwechslungsreiches und kreatives Arbeitsumfeld in einer der schönsten Regionen Deutschlands.

Wir bieten Ihnen: ° einen gesicherten Arbeitsplatz ° 5 Tage-Woche ° Angenehmes Arbeitsklima im Ein-Schicht-Betrieb

Qualifikation, Erfahrung und Leistung Ihre schriftliche Bewerbung mit aktuellem Foto -gerne auch onlinerichten Sie bitte an: Landgasthof & Hotel Zur Rose Norbert Zimmermann Graf-Konrad-Straße 5 89584 Ehingen-Berg Tel.: +49 (0) 7391 70830 info@rose-berg.de www.rose-berg.de

Wir möchten gern ab sofort folgende Positionen besetzen:

¡¡ einen sicheren Arbeitsplatz in der First-Class Hotellerie ¡¡ ausgezeichnete Weiterbildungsmöglichkeiten & gute Aufstiegschancen ¡¡ hervorragende Mitarbeiterbetreuung ¡¡ ein attraktives Vergütungssystem ¡¡ vergünstigte Mitgliedschaft im Fitness Center und Hotelleistungen ¡¡ kostenfreie Getränke und Personalverpflegung, einen Tiefgaragenparkplatz für Auto & Motorrad, Personalbekleidung und Wäscheservice ¡¡ ein unkompliziertes und harmonisches Betriebsklima ¡¡ ein engagiertes, junges Team und Freiraum für eigene Ideen ¡¡ flache Hierarchien und kurze Entscheidungswege ¡¡ ein auf Wachstum ausgerichtetes, innovatives Hotelkonzept

Tel.: +49/(0)8143/992537 info@seehaus-schreyegg.com www.seehaus-schreyegg.com

160

Für unser Restaurant mit ambitionierter Küche suchen wir baldmöglichst m/w:

SOUSCHEF

oder CHEF DE PARTIE –

GARDE MANGER / ENTREMETIER

178091-DE

Senden Sie uns noch heute Ihre Bewerbungsunterlagen mit Angabe Ihrer Gehaltsvorstellung und des frühestmöglichen Eintrittsdatums, auch gern per E-Mail an Herrn Josef Zeilinger.

KOCH m/w KELLNER m/w in Saison- oder Jahresstelle. 5-Tage-Woche und überdurchschnittliche Bezahlung.

Werden Sie Mitarbeiter in einer der schönsten Ecken Deutschlands. Unser Traditionshaus befindet sich direkt im Dreiländereck (Deutschland/Schweiz/Frankreich)

Wir bieten:

178155-DE

Ab sofort:

Landhaus Tanner | Aglassing 1 D-83329 Waging am See Tel: +49 (0)8681 69750 office@landhaustanner.de www.landhaustanner.de

SALES REPRESENTATIVE (m/w) STELLV. RESTAURANTLEITER (m/w) BARCHEF (m/w) CHEF DE RANG (m/w) COMMIS DE RANG (m/w) COMMIS DE CUISINE (m/w) FLOOR SUPERVISOR (m/w) BANKETTSERVICEMITARBEITER (m/w)

Gute Bezahlung nach

Wir bieten Arbeit in stylischem Ambiente mit geregelter 5-TageWoche, guter Bezahlung und tollem Betriebsklima. Auf Ihre Bewerbung freuen sich Barbara und Markus Dorner.

HOTEL VIER JAHRESZEITEN STARNBERG Münchner Straße 17 ¡ 82319 Starnberg / Munich Phone: +49 (0) 81 51 / 44 70-0 ¡ www.vier-jahreszeiten-starnberg.de josef.zeilinger@vier-jahreszeiten-starnberg.de

178114-DE

Wenn Ihnen auch noch die Zusammenarbeit mit einem jungen motivierten Team in herzlicher Atmosphäre, eine 5-Tage-Woche in unserer neu erweiterten Küche mit modernsten Geräten und leichte, moderne Gerichte Spass machen, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung unter

° Erfahrung

178127-DE

Ausbildung

178077-DE

° abgeschlossene

Gasthaus zum Kranz Baslerstrasse 90 D-79540 Lörrach Tel: +49(0)7621/89083 Email: info@kranz-loerrach.de

www.kranz-loerrach.de

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Das König Ludwig ist einer der Leitbetriebe im Allgäu. Direkt an den Alpen und angrenzend an Tirol gelegen, bietet unser Haus in gehobener 4-Sterne-Superior-Qualität und mit 220 Gästebetten sowie einem 3000 m² großen Beautyund Wellnessbereich, eleganten Restaurants, Zimmern und Suiten erholsamen Urlaub für anspruchsvolle Gäste. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort:

Für die kommende Wintersaison 15/16 suchen wir engagierte & motivierte

Koch/Köchin/Jungkoch Zimmermädchen Thekenkraft

178142-DE

Kellner/Serviererin

Bezahlung lt. KV. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Deutschkenntnisse erforderlich!

Rezeptionsmitarbeiter (m/w) Chef de Rang (m/w)

Commis de Rang (m/w)

Kost und Logis kann gestellt werden. Bewerbungen bitte auch gerne per E-Mail mit Lichtbild an info@hochpasshaus.de www.hochpasshaus.de

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung per Post oder gerne auch via E-Mail an:

Sporthotel Hochpaßhaus am Iseler Manuela Kroll • +49/(0)8324/93376-0 Iselerstr. 8, D-87541 Oberjoch/Allgäu Wir freuen uns auf Sie!

KOCH m/w · Leidenschaftlich · Das Verwöhnen der Gäste steht für Dich an erster Stelle · Flexibler und zuverlässiger Teamplayer, auf den man sich in jeder Situation verlassen kann. · Einsätze in unserer Produktionsküche sowie im Event- und Cateringbereich.

familiär, persönlich, herzlich, sozial

Hotel König Ludwig Wellness & Spa Resort Allgäu z.Hd. Herr Florian Lingenfelder – Kreuzweg 15 D-87645 Schwangau bei Füssen / Bayern Tel.: +49 8362 889-0 | Fax: +49 8362 889-990 | www.koenig-ludwig-hotel.de | jobs@koenig-ludwig-hotel.de

178147-DE

8er Sesselbahn direkt vor der Terrasse!!

178159-DE

NEU

Wir sind ein schnell wachsendes, innovativ erfolgreiches Unternehmen aus dem Bereich Catering und gehobene Verpflegung mit Sitz in München. Wir produzieren und vertreiben mit hoher Qualität und größtem ökologischen Anspruch unsere Fleisch- und Wurstwaren in hauseigenen Betrieben und expandieren gerade mit neuen Produktionsstandorten in München und Umgebung. Zudem eröffnen wir in Kürze eine nach neuesten Standards gestaltete Großküche.

KÜCHENHELFER m/w · Erfahrungen in der Gastronomie · Flexibel sowie Interesse an selbstständiger Aufgabenbewältigung.

Am Rande des Nordschwarzwalds, zwischen Heidelberg und Baden Baden, nahe Karlsruhe befindet sich ein Schmuckstück: das Relais&Châteaux Hotel Villa Hammerschmiede, eingebettet in einen großen Park mit altem Baumbestand in einer stilvollen Gründerzeitvilla. 29 exklusive Zimmer & Suiten und eine sehr schöne Badelandschaft stehen unseren Hotelgästen zur Verfügung.

Wir freuen uns über Ihren Anruf oder Ihre Bewerbung:

JAGD HOTEL ROSE Jean-Philipp Schneider Hauptstr. 280 63897 Miltenberg Tel.: 09371 40060 info@jagdhotel-rose.de www.jagdhotel-rose.de

bewerbung@konradhof.de www.konradhof.de

Zum nächstmöglichen Termin möchten wir folgende Stellen neu besetzen:

• Chef de Rang m/w • Demi Chef de Rang m/w • Bankettoberkellner m/w • Demi Chef de Partie m/w • Chef de Partie m/w • Commis de Cuisine m/w

Sie sollten über Erfahrung in der gehobenen Gastronomie verfügen und mit professioneller Einstellung, Kreativität, Spaß und Leidenschaft arbeiten. Es erwartet Sie ein ausgesprochen junges, hochmotiviertes und gut gelauntes Team. Wir bieten Ihnen Entwicklungsmöglichkeiten, ein familiäres Betriebsklima, ein sehr gutes Gehalt und sind Ihnen bei der Wohnungssuche behilflich. Senden Sie uns Ihre Bewerbungsunterlagen per Post oder Email. Gerne stehen wir Ihnen vorab telefonisch für Fragen zur Verfügung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Ansprechpartner: Frau Annette Schwalbe/Frau Rita Sauer Tel. +49(0)7240-6010 / e.mail: personal@villa-hammerschmiede.de Relais & Châteaux Hotel & Restaurant Villa Hammerschmiede GmbH & Co. KG Familie Norbert Schwalbe, Hauptstr. 162, D-76327 Pfinztal

www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung:

Kulinarisch verwöhnen wir unsere Gäste in zwei Restaurants: Das FeinschmeckerRestaurant ist ausgezeichnet mit 1 Michelin-Stern und 15 Punkten im Gault Millau, die „Guten Stuben“ bieten feine, überwiegend regionale Küche. Für Konferenzen und festliche Bankette stehen fünf historische Salons und ein moderner Veranstaltungsraum mit bis zu 80 Personen zur Verfügung. Unser Cateringservice verwöhnt die Gäste auch außerhalb der Villa.

Wir suchen als Verstärkung für unser junges, modernes und dynamisches Team ab sofort in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

Jungkoch/Gardemanger Tournant Sind Sie ein/e Magier/in, der Menschen ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern vermag? Wollten Sie schon immer mal „da arbeiten, wo andere Urlaub machen“? Dann bewerben Sie sich jetzt in unserem neuen Restaurant mit Eventbankett. Kern’s Restaurant in Bodman Inhaber: Stephan Kern Seestraße 5 | 78351 Bodman-Ludwigshafen T. +49(0) 7773 – 93 55 170 info@kerns-restaurant.de www.kerns-restaurant.de

178209-DE

178202-DE

RESTAURANTLEITER m/w CHEF DE PARTIE m/w COMMIS DE CUISINE m/w

178226-DE

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung

für unser: Bistro Kristinas Esszimmer (Bib Gourmand) und Gourmetrestaurant 1622 (16 Punkte Gault Millau, 1 Stern Michelin)

Wir bieten einen interessanten, abwechslungsreichen Arbeitsplatz mit attraktiven Konditionen und der Möglichkeit Dich beruflich weiter zu entwickeln.

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Für die Jugendherberge Berchtesgaden suchen wir ab sofort eine:

in königlicher Nachbarschaft Familie Thurm Schwangau im Allgäu

Wir freuen uns auf Bewerbungen, bevorzugt per Email an: katja@kaisergarten.com Oder schriftlich an: Thatenhorst Restaurant OHG Verwaltung- z.Hd. Katja Bauer Kaiserstraße 34 | 80801 München Bei Rückfragen sind wir unter der Telefonnummer: 089/33066850 zu erreichen.

Küchenleitung (m/w) in Vollzeit

Sie haben Berufserfahrung in der Leitung von Großküchen gesammelt und sind eine gut organisierte Führungspersönlichkeit?

Bayern

Wir suchen in Jahresstelle m/w (5-Tage-Woche)

Dann kommen Sie zu uns! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Rezeptionist Zimmermädchen Sommelier

Alle Infos finden Sie auf www.jugendherbergenbayern.careers

Internet:

178201-DE

178206-AT

www. berchtesgaden.jugendherberge.de

Eine der ersten Hoteladressen. Zwei erstklassige Restaurants BODENDORF‘S (1 Michelin-Stern) und SIEBZEHN84. Ihr neuer Arbeitsplatz auf Sylt: Das LANDHAUS STRICKER. Willkommen als unser neuer

Restaurantleiter (m/w) Sous Chef (m/w) Chef de Partie (m/w) Chef de Rang (m/w) Freuen Sie sich auf ein engagiertes Team, ein erfolgreiches Miteinander und eine überdurchschnittliche Bezahlung. Wir freuen uns auf Sie. Senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen per Mail an die untenstehende Adresse - und verleihen Sie Ihrer Karriere den LANDHAUS STRICKER Touch!

Wir wünschen uns freundliche und motivierte Mitarbeiter mit sehr guter Qualifikation, hervorragenden Deutsch- und Englischkenntnissen sowie gutem Auftreten.

SOUS-CHEF (m/w) mit viel Eigenverantwortung Möchten Sie Ihre Kreativität einbringen?- Mit einem hochmotivierten Team Neues ausprobieren und Bewährtes noch besser machen? Mit einem engagierten Küchenchef zusammenarbeiten und gleichzeitig viel Eigenverantwortung tragen?

Bewerbung gerne per Email: giselle@hotelruebezahl.de www.hotelruebezahl.de

RESTAURANT- O. HOTELFACHFRAU/MANN f. d. Service Wir suchen eine versierte Fachkraft für den Service. Entweder in Teil- o. Vollzeit. Dafür bieten wir Ihnen eine abwechslungsreiche und anspruchsvolle Tätigkeit in einem gut eingespielten Team! AUSZUBILDENDE/R KOCH/KÖCHIN und HOTEL- BZW. RESTAURANTFACHFRAU/MANN Sie suchen einen zukunftsweisenden Beruf, der Ihnen nach der Ausbildung größtmögliche Chancen bietet? Mit der Ausbildung zu diesen Berufen können Sie die ganze Welt bereisen, haben Aufstiegschancen bis zum Hotelmanager und gibt Ihnen viel Raum für Kreativität! Aber das Wichtigste: Sie bekommen auf jeden Fall einen Arbeitsplatz!! Nach einer Ausbildung in unserem Hause sind Sie eine gefragte Frau oder ein gefragter Mann. Ein motiviertes Team freut sich auf Sie! Der Löwen Ho

tel

Staufen

ns • Ha öw e us Go ethe • Restaurant • Fauststube • L

Bitte sprechen Sie mich an: Edeltraud Pilz Fauststube im Löwen GmbH Rathausgasse 8, 79219 Staufen Tel.: 0 7633-9 08 93 90 willkommen@fauststube-im-loewen.de www.loewen-staufen.de Der Löwen

Staufen

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Zur Verstärkung unseres Teams (m/w):

Chef de Partie € 2.500,- brutto

Chef de Rang

Für unser sehr beliebtes vier Sterne Strandhotel auf der wunderschönen Nordseeinsel Juist suchen wir zum nächstmöglichen Zeitpunkt zur Verstärkung unseres Teams:

€ 2.500,- brutto

Barfrau/-mann € 2.500,- brutto

CHEF DE RANG (m/w) EMPFANGSMITARBEITER (m/w) JUNGKOCH/KOCH (m/w) ZIMMERMÄDCHEN/ROOMBOY (m/w) WIR ERWARTEN: - eine abgeschlossene Ausbildung, bestensfalls Erfahrung in vergleichbarer Position - ein freundliches Wesen, ein gepflegtes Äußeres und Freude an der Gastgeberrolle

Wir bieten: - übertarifliche Bezahlung, Sonn-und Feiertagszuschläge, Urlaubs- und Weihnachtsgeld - kostenlose Unterkunft und Verpflegung, Weiterbildungen, interne Schulungen und Karrierecoachings

Tel. +49 (0) 4651 88 99 - 0 info@landhaus-stricker.de www.landhaus-stricker.de

Wir suchen Dich!

Auf Ihre vollständige Bewerbung per Email freut sich Lars Johannsen und das Team vom Juister Hof! Strandpromenade 2 | 26571 Nordseeinsel Juist | direktion@juister-hof.de

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berchtesgaden@jugendherberge.de

Der Löwen ist gewachsen nun suchen wir motivierte Mitarbeiter, die den neuen Weg mit uns gemeinsam gehen!

178291-DE

E-Mail:

Lehrlinge für Hotelfachfrau/-mann und Koch

178310-DE

Jugendherberge Berchtesgaden Petra Renner Struberberg 6 83483 Bischofswiesen Tel.: 08652/94 37-0

Deutschlands schönste Insel

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Für unser familiengeführtes Restaurant „theresa *grill*restaurant*bar“ in der Theresienstraße 29; München Maxvorstadt suchen wir engagierte KÖche m/w | Jungköche m/w Gehalt nach Vereinbarung

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Wir bieten Überzahlung je nach Qualifikation, sehr gute Arbeitsbedingungen in einem Top Team. 5-Tage-Woche. Zimmer kann gestellt werden. www.hotel-oswald.de Bayerischer Wald +49 9923 84100 info@hotel-oswald.de Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

KÜCHENCHEF

m/w

Einmal im Jahr (Ende Februar/Anfang März) sind wir Gastgeber für unser RHEINGAU GOURMET & WEIN FESTIVAL, die Nr. 1 der Gourmetfestivals weltweit. In diesem Jahr feiern wir das 20-jährige Jubiläum. SIE sind bei diesem Festival der Partner von einigen der besten Köche aus aller Welt. Bitte senden Sie Ihre Bewerbung an den Inhaber Hans B. Ullrich (Hbullrich@t-online.de), sie wird absolut vertraulich behandelt. Gerne können sie auch telefonisch Kontakt aufnehmen: 0151 2522 5159 Hotel Kronenschlösschen Rheinallee, 65347 Eltville-Hattenheim www.kronenschloesschen.de www.rheingau-gourmet-festival.de

Kreatives und selbstständiges Arbeiten erwünscht. Eigene Ideen sind immer herzlich willkommen. Wir bieten: 5-Tage-Woche, angenehmes Betriebsklima, gute Entlohnung mit Kost & Logis. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung!

Wir bieten Ihnen: • Die spannende Aufgabe zusamm e n m i t u n s e r e m Kü c h e n c h e f d a s Kü c h e n m o t t o „ Fr a n ke n g e h t Fr e m d “ u m z u s e t z e n i m à la carte-Geschäft und bei g r o ß e n Ve r a n s t a l t u n g e n . • Die Schindlerhof-Akademie mit 45 Seminarangeboten • E i g e n e s i Pa d – i n Ve r b i n d u n g mit der Schindlerhof APP für Mitarbeiter • E i n e t o l l e S t i m m u n g i m Te a m • U n s e r e W e r t e : Fr e u d e a m Tu n , Fr e i h e i t b e i d e r A r b e i t u n d Harmonie im Miteinander

EineZur derVerstärkung abwechslungsreichsten unseres Wellnessoasen Teams suchenDeutschlands wir Sie ab sofort, oder Mehrfach ausgezeichnete nach Vereinbarung Küche Koch/Köchin Ab sofort oder nach

Vereinbarung stellen wir ein: Frühstückskoch/köchin (ca. 6:30 - 11:30) Souschef m/w

ehrgeizig, kreativ Kosmetiker/in mitMassagekenntnissen Haubenerfahrung mit

Tino Zimmermann – Küchenchef –

Augustusgabe Barby Brauhausstr. 24, 39249 Barby Tel. +49 (0) 3 92 98 / 685 *10 Fax *20 www.augustusgabe-barby.com kunsthof-barby@t-online.de

freut sich auf Ihre Bewerbung! Schindlerhof Klaus Kobjoll GmbH tino.zimmermann@schindlerhof.de 90427 Nürnberg, Steinacher Straße 6-10 Telefon: 0911-93020 www.schindlerhof.de

178025-DE

Chef de partie (m/w) Commis de Cuisine (m/w)

ChefBarkeeper/in de Rang m/w Zimmermädchen Commis de Rang m/w Spüler/Küchenhilfe

Kosmetiker m/w

mitstellen Massagekenntnissen Wir gerne günstige Mitarbeiterwohnungen zur Verfügung! Großzügige und moderne

Küchenchef/ Mitarbeiter (m/w) Wir bieten: • gutes Nettogehalt • kostenfreie Wohnmöglichkeit in einem 1-Zimmer-Appartement. Wir sind an einer langfristigen Anstellung interessiert. Wir bitten um schriftliche Zusendung Ihrer Bewerbungsunterlagen per Email oder an die oben genannte Postanschrift.

Personalwohnungen

Auf Ihre aussagekräftige und werden gerne zur vollständige Bewerbung freuen wir uns gerne per E-Mail. Verfügung gestellt. Hotel Angerhof Angerhof Hotel Inh. Kontaktdaten: Franz Wagnermayr, Wagnermayr, Inh. Franz Tel.: +49 9965/186-0 Am Anger 38,(0) 94379 St. Englmar Englmar Am Anger 38, 94379 St. Tel. 09965-1860 09965-1860 Fax.: +49 (0) 9965/186-19 Tel. marketing@angerhof.de marketing@angerhof.de marketing@angerhof.de www.angerhof.de www.angerhof.de www.angerhof.de

J. BUCHMANN

Für unser familiär geführtes ****-Sterne Superior-Hotel suchen wir engagierte und zuverlässige Mitarbeiter (m/w):

IMMOBILIENVERWALTUNG

EMPFANGS-/RESERVIERUNGSMITARBEITER SOUSCHEF und CHEF DE PARTIE CHEF DE RANG und COMMIS DE RANG MITARBEITER TAGUNGSSERVICE AUSHILFEN 450 €-BASIS (SERVICE und HOUSEKEEPING) Und das bieten wir Ihnen*: 5-Tage-Woche, übertarifliche Bezahlung nach Qualifikation, Personalunterkünfte, Weiterbildung, Nutzung unseres AlpenSPAs und Fitnesscenters, spezielle Mitarbeiterraten, VWL, Hogarente, und vieles mehr….*Alle Vergünstigungen gelten innerhalb der steuerrechtlichen Freigrenzen

178232-DE

WIR FREUEN UNS AUF IHRE BEWERBUNG! Arabella Alpenhotel am Spitzingsee, Seeweg 7, 83727 Schliersee-Spitzingsee Ansprechpartner: Frau Marina Lämmle Telefon: 0049(0)8026/798 891 E-Mail: gipfelstuermer@arabella.com Internet: www.arabella-alpenhotel.com Ein Hotel der Arabella Hospitality SE, Englschalkinger Str. 12, 81925 München

www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort, oder nach Vereinbarung in Jahresstellung eine/n

mit Erfahrung in der regionalen Hotelküche

Jungkoch m/w Servicemitarbeiter/in

Mischen Sie mit in u n s e r e n Tö p f e n a l s :

Ringhotel Siegfriedbrunnen Hammelbacher Straße 7 D-64689 Grasellenbach im Odenwald reservierung@siegfriedbrunnen.com Tel.: +49 (0) 6207 / 60 80 Fax: +49 (0) 6207 / 15 77

HAUSHÄLTERIN MIT KINDERBETREUUNG nach Frankfurt am Main gesucht.

Eine Wohnung im Haus wird zur Verfügung gestellt. Telefon: 0049-69-60509630

Email: koerber@buchmann.com

178223-DE

Koch /Köchin

Inh. Franz Wagnermayr Am Anger 38, D-94379 St. Englmar

178284-DE

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort motivierte/n und erfahrene/n

Wir verstehen uns als Talentschmiede für Nachwuchskräfte – gelebte Herzlichkeit und brennende Leidenschaft für unsere Arbeit ist unser Erfolgsrezept.

178273-DE

178246-DE

Neu besetzt wird die Position des Küchenchefs. Das Angebot richtet sich an einen etablierten Sterne-Koch, der eine neue Herausforderung sucht und in einem Inhaber-geführten Haus in jeder Hinsicht loyal unterstützt und gefördert wird. Oder an eine vergleichbare Persönlichkeit mit Ambitionen, die noch in „zweiter Reihe“ steht. Es ist eine der spannendsten Positionen, die in Deutschland in diesem Bereich zu vergeben sind. Ein TOP-Gehalt ist selbstverständlich. Erwartet werden Kochkunst, Kreativität und persönliches Engagement.

Ein ideales Pendant ist der bestens besetzte Service mit höchster Wein-Kompetenz. Der Weinkeller des Kronenschlösschens ist legendär, die Weinkarte mit mehr als 2.000 Positionen wurde mehrfach ausgezeichnet u.a. als „Beste Weinkarte Deutschlands“ (Gault Millau) und „Die beste Riesling-Karte in Deutschland“ (Der Metternich).

178048-DE

Das Kronenschlösschen liegt im Rheingau, wenige Fahrminuten entfernt von Frankfurt, Mainz und Wiesbaden. Es zählt seit vielen Jahren zu den besten Häusern in Deutschland, stets in der Liste „100 Best“ vertreten, national wie international hoch renommiert. 18 luxuriöse Zimmer, Juniorsuiten und Suiten. Ein wunderschönes Gourmetrestaurant (35 Plätze), ein typisches Bistro (28 Plätze) und als Alternative im Sommer eine Garten-Terrasse. Ausgezeichnet mit Michelin-Stern, drei Hauben im Gault-Millau (17 Punkte), 3,5 Symbolen im Feinschmecker.

163

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Landgasthof Dorflinde Siegfriedstraße 14 D-64689 Grasellenbach info@landgasthof-dorflinde.de Telnr. +49 (0) 6207 / 92290 Faxnr. +49 (0) 6207 / 922933

JOIN OUR TEAM

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung eine/n

Sous Chef m/w

mit Erfahrung in der feinen Landhausküche mit Micros Fidelio Erfahrung in Jahresstellung

Kenntnisse: Deutsch in Wort und Schrift

178274-DE

Rezeptionist m/w

Wir bieten: • gutes Gehalt • kostenfreie Wohnmöglichkeit für die ersten zwei Monate, danach sind wir bei der Wohnungssuche gerne behilflich.

In unserem sehr abwechslungsreichen und kulinarisch ausgereiften Angebot unserer renommierten Restaurants, wie dem Atelier (ausgezeichnet mit einem Michelin Stern), Garden, Trader Vic‘s und Palais Keller, sowie in unserem Bankettbereich möchten wir unseren Gästen nicht nur einen Gaumenschmaus bereiten, sondern auch einen unvergesslichen, individuellen Service bieten. Zur Verstärkung unseres kompetenten Teams suchen wir Sie, als engagierte und fachlich versierte Mitarbeiterin oder Mitarbeiter zum nächstmöglichen Zeitpunkt oder nach Vereinbarung.

Für unseren Servicebereich suchen wir folgende Positionen, sowohl in Vollzeit als auch in Teilzeit:

Wir bitten um schriftliche Zusendung Ihrer Bewerbungsunterlagen per Email oder an die oben genannte Postanschrift.

Oberkellner (m/w) Chef de Rang (m/w) Demichef (m/w) Demi Chef de Bar (m/w) für unsere falk´s Bar

Folgende Positionen bieten wir im Küchenbereich in Voll- oder Teilzeit an:

Kempinski: Steil bergauf!

Chef de Partie (m/w)

Wir sind das ALPINE LIFESTYLE RESORT in der schönsten Naturlandschaft Deutschlands. Werden Sie Teil einer spannenden Zukunft und gestalten Sie mit uns den gemeinsamen Weg mit dem Blick auf den Watzmann, den für uns schönsten Berg der Welt.

Chef de Partie Pâtisserie (m/w) Demichef de Cuisine (m/w) Commis de Cuisine (m/w)

Wir freuen uns auf Sie!

Folgende Verwaltungspositionen sind aktuell zu besetzen:

Restaurant LE CIEL - 1* MICHELIN Commis de Cuisine m|w Commis | Demi Chef de Rang m|w

Wir suchen ab sofort/nach Vereinbarung

178401-DE

Wir feuen uns auf Sie!

Hotel Bayerischer Hof Gebrüder Volkhardt KG Promenadeplatz 2 - 6 D - 80333 München Telefon: +49 (0) 89. 21 20 - 896 www.bayerischerhof.de

178415-DE

Mitarbeiterunterkünfte stehen zur Verfügung. Detailierte Informationen zu den Stellenangeboten unter: kempinski-jobs.com

Nähere Informationen zu den ausgeschriebenen Positionen finden Sie auf unserer Homepage unter der Rubrik Karriere. Nutzen Sie die Möglichkeit der Online Bewerbung. Bitte geben Sie bei Ihrer Bewerbung die folgende Referenznummer ROL_1508_MIX an.

178276-DE

Tradition erleben, Natürlichkeit spüren, sich wohlfühlen, sich fallen lassen: So verwöhnen wir unsere Gäste bei uns im Restaurant, im wunderschönen Biergarten und in unseren Dorfhaus-Chalets. Wenn Sie Teil werden möchten eines jungen sympathischen Teams, dann schreiben Sie uns oder rufen Imelda Erd an.

F&B Trainee (m/w) F&B Cost Controller (m/w)

„Das Dorfhaus kennen = Das Allgäu kennen“

F&B Supervisor m|w Assistant Front Office Manager m|w

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Stellv. Leiter Weinbuffet

(m/w)

Küchenchef m/w (Vollzeit)

Restaurant Johann Grill

Senden Sie uns Ihre Bewerbung, auch gerne online, an: Herr Ferry Uhlig | Kempinski Hotel Berchtesgaden Hintereck 1 | 83471 Berchtesgaden T +49 8652 9755 5210 ps.berchtesgaden@kempinski.com kempinski.com/berchtesgaden

Assistant Director of Food and Beverage (m/w)

Dorfhaus Thalkirchdorf, Kirchdorfer Straße 7, 87534 Thalkirchdorf Tel.: + 49 (0) 8325-9580, info@dorfhaus.de, www.dorfhaus.de

178390-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND UND DER SCHWEIZ.

40 Grad, Hitzerekorde: wir bleiben cool – auch wenn es am Herd heiß hergeht

In der Küche des Schlossrestaurants herrschen Arbeitsbedingungen, die keine Wünsche übrig lassen: eine klimatisierte Küche mit der neusten Ausstattung, mit tollen Arbeitskollegen.

ISABEL GÄRTIG PERSONALLEITERIN Hainstraße 25 | 61476 Kronberg im Taunus Tel.: 0049 (0)6173 / 701-589 | Fax: 0049 (0)6173 / 701-934 | Email: personal@schlosshotel-kronberg.de | Web: www.schlosshotel-kronberg.de

178418-DE

Das kreative und dynamische Küchenteam des Schlosshotels sucht einen bunten Strauß voller motivierter und engagierter Köche mit unterschiedlicher Berufserfahrung! Du wolltest schon immer in einer Schlossküche arbeiten, in der Tradition und High-Tech vereint wird? Dann bist du im Schlosshotel Kronberg genau richtig! Wir suchen nämlich genau DICH!

Koch (m/w) Unser Konzept: Südafrika… ein Ort in dem die exotischen Geschmäcker von Frankreich, Portugal,Deutschland, Malaysia, Holland, Indien und der mediterranen Küche zusammen treffen und somit den traditionell südafrikanischen Kochstil kreieren. Eine kulturelle Reise mit kulinarischen einzigartigen Geschmackserlebnissen beginnt… Auf diese Reise möchten wir Dich unbedingt mitnehmen…

Wir suchen für unser Alpin Center Sustenpass ab sofort für die Sommersaison bis Oktober

Servicemitarbeiter/in Gute Deutschkenntnisse Voraussetzung. Logis vorhanden.

…wenn du • Dich auf das Grillen spezialisiert hast…! • Dich neuen Herausforderungen stellen und Deinen kulinarischen Horizont erweitern möchtest…! • selbstständig, engagiert, sauber und effizient arbeitest…! • kreativ, flexibel und zuverlässig bist und von Deinem beruflichen Stolz und Ehrgeiz angetrieben wirst…!

Ihre Bewerbung schicken Sie bitte an: Alpin Center Sustenpass Herrn Thomas Michel Tel.: +41/(0)33 975 12 22 welcome@sustenpass.ch

Wir freuen uns Dich kennenzulernen!

178182-CH

Savanna Restaurant | Herrn Johann Ambach-Cronje GbR Maistr. 63 | 80337 München johann.cronje@savanna-munich.com | www.savanna-munich.com

178431-DE

Das Savanna ist Münchens einziges südafrikanisches Restaurant, mit exotischen Speisen und einem einzigartigen und exklusiven Service. Zur Unterstützung unseres Teams suchen wir ab sofort:

DAS MANGOLD IST EINE DER HEISSESTEN RESTAURANT-ADRESSEN DER STADT. FÜR UNSER JUNGES, KREATIVES TEAM SUCHEN WIR AB SOFORT SIE ALS

Was Sie mitbringen: Abgeschlossene Ausbildung zum Koch/zur Köchin bzw. in der Hotellerie und fundierte Erfahrung in ähnlichen Postionen. Was wir bieten: Arbeiten in Hamburgs schönstem Loft -Hotel mit

w) (m/ Demic e i t hef de Par internationalen Gästen, ein junges, nettes Team, gute Bezahlung in unbefristeter Anstellung. Machen Sie jetzt den nächsten Karriereschritt und senden Sie Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen an »

Gastwerk Hotel Hamburg GmbH & Co. KG · Beim Alten Gaswerk 3, D 22761 Hamburg · T +49 40 890 62 472 · E sscholze@gastwerk-hotel.de · Alle freien Jobs unter gastwerk.com

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178386-DE

Ch ef d e Partie (m/w)

KARRIERE IN DEUTSCHLAND UND DER SCHWEIZ.

Zur Verstärkung unseres Serviceteams suchen wir ab sofort (m/w):

RESTAURANTLEITER STELLVERTRETER CHEF DE RANG

178397-DE

COMMIS DE RANG

Wir suchen für unser 15 Punkte Gault Millau und Michelin ausgezeichnetes Restaurant:

Commis de Cuisine (m/w) Servicefachangestellte (w)

Unser mit einem Michelin Stern ausgezeichnetes Restaurant „Atelier“ mit 17 Gault Millau

Wir erwarten eine abgeschlossene Berufslehre, gute Fachkenntnisse, Teamfähigkeit und hohe Leistungsbereitschaft. Deutsch Muttersprache bzw. sehr gute Deutschkenntnisse sind Voraussetzung.

geführt durch den Küchenchef Herrn Jan Hartwig beweisen mit einer kreativen saisonalen Gourmetküche, dass Genuss auch auf dem Teller zum Kunstwerk mutiert. Mit unserem motivierten Service-Team garantieren wir unseren Gästen einen stets hochwertigen Service. Im Rahmen einer Nachfolgebesetzung suchen wir zum nächstmöglichen Zeitpunkt einen

Restaurantleiter

Wir bieten eine abwechslungsreiche Aufgabe in einem anspruchsvollen Arbeitsumfeld unterstützt von einem dynamischen Team. Schöne Personalunterkünfte vorhanden. Haben wir Ihr Interesse geweckt? Dann freuen wir uns auf Ihre vollständige Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf, Foto und Zeugnissen, die Sie uns per Post oder online zustellen können. Gasthaus Krone Sonja und Andreas Martin Via Cumünela 2 CH-7522 La Punt www.krone-la-punt.ch info@krone-la-punt.ch Telefon +41 81 854 12 69

178444-CH

Punkten und 40 Sitzplätzen,

„Atelier“ (m/w)

Nähere Informationen zu den 178125-CH

ausgeschriebenen Positionen finden Sie auf unserer Homepage unter der Rubrik Karriere. Nutzen Sie die Möglichkeit der Online Bewerbung. Bitte geben Sie bei Ihrer Bewerbung

178434-CH

die folgende Referenznummer ROL_1508_820_RL an.

Hotel Bayerischer Hof Gebrüder Volkhardt KG Promenadeplatz 2 - 6 D - 80333 München Telefon: +49 (0) 89. 21 20 - 896

178416-DE

www.bayerischerhof.de

www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

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178054-CH

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

Wir suchen per sofort oder nach Vereinbarung in Jahresstelle (m/w):

REZEPTIONIST/IN D/E und I/F von Vorteil, ab sofort oder nach Vereinbarung BARMAID für unsere CRESTA Bar, D/E, ab sofort BARMAN/MAID für unsere CAVA Bar, D/E

Sous Chef Koch mit Ausbildung und Erfahrung Servicefee oder -elf Voraussetzung: Muttersprache Deutsch Märchenhotel Bellevue CH-8784 Braunwald Tel.: +41 (0)55 653 71 71 nadja.vogel@maerchenhotel.ch www.maerchenhotel.ch

ab ca - November 2015 für die Wintersaison 2015/16

Wenn Sie über Berufserfahrung verfügen und sich zutrauen nach kurzer Zeit selbstständig zu arbeiten,dann sind Sie unsere Frau oder unser Mann. Wir sind ein Viersternhaus mitten in St. Moritz. Gute Bergluft und viel Sonnenschein sind unsere Extraboni. Bewerben sie sich mit allen Unterlagen bei Frau Andrea Costa, Direktionsassistentin Tel.: +41 (0) 81 836 96 96 Mail: direktion@steffani.ch

178359-CH

178026-CH

Wir suchen per sofort/nach Vereinbarung für die restliche Sommersaison 2015 (bis Ende Oktober) sowie für die kommende Wintersaison zu märchenhaften Bedingungen:

WWW.STEFFANI.CH

WOLLEN SIE HIER ARBEITEN?

Sollten Sie das alles mögen und haben zwischen Mitte Dezember und Mitte April etwas Zeit übrig, sind Sie herzlich willkommen als Teammitglied auf 2100 Metern über dem Meer in den Walliser Alpen. Denn hier steppt der Bär... und Sie sind mitten drin als... · Küchenchef/in mit Erfahrung in der Berggastronomie · Chef de Partie, Jungkoch (m/w) · Mitarbeiter/inen für die Schneebars · Servicefachkräfte Lust auf den Job? Lust auf ein tolles Team?

178394-CH

Senden Sie die üblichen Bewerbungsunterlagen an heinz.paris@graechen.ch oder +41 27 955 60 20 oder Heinz Paris Burgerbetriebe Hannig | 3925 Grächen

JUNG.SPONTAN.OFFEN.KONTAKTFREUDIG? dann suchen wir genau dich! komm als servicemitarbeiter (w/m) in die schweiz. neben einem guten verdienst, interessanten internationalen gästen, einem renommierten und beliebten gastronomiebetrieb wartet ein junges team auf dich!

Restaurant Surf Lüscherz Für unser Restaurant Surf suchen wir per Mitte Oktober oder nach Vereinbarung

sende uns noch heute deine bewerbungsunterlagen zu! oder bist du eher der bartyp! dann ist die sigsi.bar genau das richtige für dich. der ort für après-ski, liveevents oder chill-out momente. interessiert?

Service Mitarbeiter/in

sara & hannes schalbetter www.walliserkanne-graechen.ch info@walliserkanne-graechen.ch oder tel. +41 27 956 25 91

168

178082-CH

bewirb dich noch heute als barmaid/barman bei uns! mehr details?

178143-CH

178351-CH

Sie suchen nicht die Langeweile? Sie haben Spass und das auch bei der Arbeit? Sie mögen die Höhe, sind aber nicht hochnäsig? Sie kochen, bedienen aber nicht vor Wut? Dann sind Sie unser/e Partner/in für die kommende Wintersaison!

Wir bieten sehr angenehmes Betriebsklima und Lohn nach Vereinbarung. Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Erich Grimm Hauptstrasse 50, CH-2576 Lüscherz Tel.: +41/(0)79 3505458 surf1@bluewin.ch • surf-luescherz.ch

112047-CH

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

St. Moritz/Maloja Das freundlich fröhliche 4****Hotel sucht ab Dezember

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Wenn Sie diese herausfordernde Aufgabe interessiert, erwarten wir gerne Ihre ausführlichen Bewerbungsunterlagen.

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Wir bieten Ihnen zeitgemässe Arbeitstolle Atmosphäre im jungen Team (m/w), Freizeit-und undFreizeit, Sportmöglichkeiten. sowie viele Freizeitund Sportmöglichkeiten. Sie fühlen sich angesprochen? Super! Und jetzt senden Sie uns Ihre Bewerbung mit Foto oder Sie fühlen sich Super! rufenangesprochen? Sie uns zuerst einmal an! Und jetzt senden Wir Siefreuen uns Ihre Bewerbung mit Foto oder uns auf Sie. Jon Duri Sutter rufen Sie uns zuerst einmal an!

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Servicemitarbeiter/in Servicemitarbeiter/in

Hotel Schweizerhaus AG Herr Jürg Wintsch, Dir. CH-7516 Maloja Tel.: +41 (0)81 838 28-28 Fax: DW -29 178092-CH

Alpengasthof Crusch Alba | CH-7550 Scuol/Engadin Tel.Wir +41(0) 81/864 · FaxJon +41(0) freuen uns14auf05Sie. Duri81/864 Sutter14 06 Mobil +41(0)78/712 17 56 Alpengasthof Crusch Alba | CH-7550 Scuol/Engadin E-Mail: info@cruschalba.ch · www.cruschalba.ch

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SPEISEN MIT WEITBLICK Auf der Rigi am Vierwaldstättersee, stilvolles ***Unique-Hotel mit 15 Zimmern/Suiten und exklusivem Restaurant (15 GM-Punkte).

Wintersaison in der Schweiz

Jungkoch (m/w), gelernt

Für unser Team suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung:

Schneeschaufeln (Orderman)

Bar/Service (m/w), gelernt, Schneeschaufeln

Wir freuen uns auf Sie. (nach Möglichkeit auch ein Paar)

Pizzaiolo (m),

Für unser 4* Superior suchen wir ab Mitte Oktober

Wir freuen uns auf Sie.

Allrounderinnen (w), Buffet

Chef Pâtissier (m/w) Chef de Partie (m/w) Commis de Cuisine (m/w)

Für alle Jobs, ausser Pizzaiolo, sind Ski- oder Snowboard Kenntnisse erforderlich! Unser hochmotiviertes und bestqualiﬁziertes langjähriges Dream-Team freut sich über Ihre schriftliche Bewerbung Für unsere Konditorei mit Cafe in Sedrun suchen wir nach Für unsere Konditorei mit Cafe in Sedrun suchen wir nach sofort oder nach Vereinbarung in Ganzjahresstelle (inkl. Foto). Möglichkeit perMöglichkeit sofortperoder nach Vereinbarung in Ganzjahresstelle

1 Verkäuferin (80–100%)

Bewerbung an:

Chef de Service (m/w) Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w)

Philippe Charles Landwasserstrasse 2 CH-7270 Davos Platz +41 (0)79 402 61 35 oder per E-Mail chaletgueggel@bluewin.ch

1 Serviceangestellte(80–100%) (60–100%) 1 Verkäuferin 1 Serviceangestellte (60–100%) Wir suchen eine positive Persönlichkeit mit Freude am Bedienen unserer Kundschaft mit unseren Qualitätsprodukten. Erfahrung oder Beruf erwünscht aber nicht zwingend notwendig.

178222-CH

Restaurant ZerMatta (Gourmet-Restaurant 16 Punkte):

178367-CH

Allrounder (m), Transporte, Schneeschaufeln, Tellerwaschen, Mitarbeit in der Küche

oder nach Vereinbarung:

Ihre Bewerbung bitte an:

Conditoria, SEDRUN-SWITZERLAND Wir suchen eineLapositive Persönlichkeit mit Freude am Cafe Dulezi Z. Hd. Reto mit Schmid,unseren Sedrun Bedienen unserer Kundschaft Qualitätsprodukten. Tel. 081 936 55 55 E-Mail: reto@conditoria.ch

ab sofort oder nach Vereinbarung:

www.chaletgueggel.ch

Front Office Manager (m/w)

Erfahrung oder Beruf erwünscht aber nicht zwingend notwendig. www.conditoria.ch Ihre Bewerbung bitte an:

>> Sprachkenntnisse F/E/D

La Conditoria, SEDRUN-SWITZERLAND Cafe Dulezi Z. Hd. Reto Schmid, Sedrun Tel. 081 936 55 55 E-Mail: reto@conditoria.ch

>> Erfahrung in der ****Hotellerie >> Abschluss einer Hotelfachschule

RESTAURANT: FRONT OFFICE:

Sepp & Rose Julen CH-3920 Zermatt Tel.: +41 (0)27 966 26 60 info@hotel-mirabeau.ch www.hotel-mirabeau.ch

www.rollingpin.eu » Ausgabe 178

CHEF DE RANG (w) REZEPTIONIST (w) (De/Engl/Fr)

Untere Mattenstr. 12-14 Voraussetzung:

www.conditoria.ch

CH-3825 Mürren Berner Oberland, Schweiz Zur Unterstützung unseres jungen Teams suchen wir ab sofort

178412-CH

178251-CH

Das in Familienbesitz geführte RELAIS & CHÂTEAUX Schlosshotel Chastè im Engadin sucht ab Mitte Dezember 2015 für die Wintersaison oder auch länger noch folgende qualifizierte Mitarbeiter:

Freude und Leidenschaft am Beruf, Muttersprache Deutsch, Erfahrung in der gehobenen 4-Sterne Hotellerie und Gastronomie. Schnuppern Sie ein wenig auf unserer Webseite www.schlosshoteltarasp.ch und bewerben Sie sich bitte online auf chaste@schlosshoteltarasp.ch

Koch m/w Bewerbungen bitte an bellevue@muerren.ch oder Tel. +41 33 855 14 01 oder Fax +41 33 855 14 90 www.muerren.ch/bellevue

178194-CH

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Francis Reichenbach, Vizedirektor francis@hotel-mirabeau.ch

Sie lieben die Betreuung anspruchsvoller Gäste.

Dorly & Willy Camps-Stalder CH-6356 Rigi Kaltbad | www.bergsonne.ch hotel@bergsonne.ch | T +41 41 399 80 10

sehr anspruchsvoll, guter Lohn. Wir produzieren täglich von 11.30 bis 16.00 Uhr 150 Pizzen.

Mirabeau Hotel & Residencew

Servicefachangestellte/n 178396-CH

Servicemitarbeiter (m/w), gelernt,

Come work at a magic place!

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KARRIERE IN DER SCHWEIZ. 178385-CH

jobs in der schweiz your base

Koch/Köchin mit Erfahrung

Tel: +41(0)41 497 33 11 Mail: kontakt@eigenthalerhof.ch Liliane & Peter Bühler-Thurnherr CH-6013 Eigenthal

SERVICEFACHFRAU / KELLNER RECEPTIONIST/-IN (D,E,F)

Betreuung der Facebookseiten, Homepage, Booking.com, etc.

kochkünstler chef de partie

SOUS CHEF CHEF DE PARTIE ODER

Kochen ist mein Leben...

COMMIS DE CUISINE

Hotel KIRCHBÜHL **** Postfach 44 Herr Christian Brawand CH-3818 Grindelwald (Schweiz) www.kirchbuehl.ch christian.brawand@kirchbuehl.ch

Top bezahlte Jobs im Erlebnisrestaurant Schmuggler-Alm! Das Erlebnisrestaurant Schmuggler-Alm mit Zollfrei-Shop liegt direkt am Ende der Zeblas-Skiabfahrt, die vom grössten Skigebiet der Ostalpen von Ischgl direkt ins zollfreie Samnaun führt. Für eine lange Wintersaison ab Ende November 2015 suchen wir folgende qualiﬁzierte und motivierte Mitarbeiter/-innen zur Verstärkung unseres Teams.

Zur Verstärkung unseres Küchen- und Serviceteams suchen wir für die Wintersaison Dezember – April

» Chef de Partie Jungkoch – Köchin

Familie Reinstadler Sport & Activhotel Cristallo I - 39029 Sulden BZ www.cristallo.info info@cristallo.info Tel. +39 0473 613 234

178118-IT

» Servicepersonal – Barist/in

178221-CH

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung mit den üblichen Unterlagen.

Wir würden uns über Ihre Bewerbung freuen.

Barmaid Barfrau/Barmann für Schirmbar

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Wir bieten Ihnen eine sehr gute Entlohnung und ein interessantes Arbeitsumfeld in einem gemütlichen Ambiente. Es erwarten Sie geregelte Dienstzeiten und ein dynamisches und kollegiales Team. Zudem werden Sie komfortabel untergebracht und sehr gut verpﬂegt.

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