Rolling Pin 181 by Rolling Pin

Das Magazin für echte Helden der Gastronomie & Hotellerie

WILDES JAGDFIEBER AUF DER PIRSCH NACH DEM HIRSCH: DAS GROSSE WILD-SPECIAL AUF MEHR ALS 30 SEITEN

DER NOBUERFINDER DREW NIEPORENT: DAS EXKLUSIV-INTERVIEW MIT AMERIKAS RESTAURATEUR NR. 1

DIE KUNST DER FERMENTATION GRUNDLAGEN, GÄRPROZESSE UND GAUMENKICK BACKSTAGE IM SCIENCE BUNKER DES NOMA

STEALTH LUXURY MARKETING

VE USI ER L K T IN

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GEHEIMES GELDAUSGEBEN: DIE NEUE ZIELGRUPPE DER ANONYMEN SUPERREICHEN

OKTOBER/NOVEMBER 2015

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EUR 7,00 (Italien: EUR 8,00, CHF 10,00) P. b. b., Druck: 19.10.2015, Nr.: 181/12. Jg. Verlagspostamt: A-8020 Graz, Monatszeitung 14Z040039 M.

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MEPHISTO ODER MESSIAS

ROLAND TRETTL ÜBER ABRECHNUNG, ABBITTE, ARSCHLÖCHER UND DIE ZUKUNFT DER GASTRONOMIE

07. – 1 1.11.2 015

en a, Stand 0201

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MISSION STREET FOOD

uns auf Sie de n e

ESSEN, IMMER UND ÜBERALL Es ist nicht mehr das Essen, das unseren Alltag bestimmt, es ist unser Alltag, der unser Essverhalten regelt. Mobilität, Flexibilität und Schnelllebigkeit prägen unseren Tagesablauf und das Essen muss sich danach richten. Es muss zu jeder Zeit und überall verfügbar sein, ob im Büro, beim Einkaufen oder in der Freizeit. Der Trend, der sich aus diesem Phänomen entwickelt hat, nennt sich Infinite Food

und führt zu Entwicklungen wie Street Food, Food Trucks sowie Concept Stores in Kaufhäusern, Supermärkten und öffentlichen Gebäuden. WIBERG reagiert darauf mit innovativen Burger-Würzungen für qualitativ hochwertiges Fast bzw. Street Food, in zwei verschiedenen Geschmackrichtungen und von garantiert bester Qualität. Zudem bereichert die Würzsauce N° 1 das Sortiment. Sie transportiert

den Umami-Geschmack durch den Einsatz von purem Tomatensaftkonzentrat und enthält auch sonst keinerlei tierische Produkte, Geschmacksverstärker, Hefe oder Allergene. Mit ihr ist ein einfaches und schnelles Zubereiten von köstlichen Gerichten aus der asiatischen oder mediterranen Küche kein Problem!

editorial VERLIERE NIE DEINE ANGRIFFSLUST MAN DARF ALLES SEIN. ALLES AUSSER LAHM UND IRRELEVANT.

rnold Schwarzenegger ist bestimmt nicht für seine Rhetorik bekannt, aber ein Zitat der steirischen Eiche hat nach wie vor Relevanz: „Das Schlimmste, was ich sein kann, ist so wie jeder andere. Ich hasse das.“ Keine Ahnung, ob unser aktueller Coverheld Roland Trettl mit der Person Schwarzenegger etwas anfangen kann, aber dieser Satz passt zum einstigen Hangar-7-Executive-Chef. Trettl hat sich nie ein Blatt vor den Mund genommen. Er geht Wege abseits des Mainstreams und polarisiert dadurch. Wie mit dem freizügigen Bild auf unserem Cover, das ab 3. November auch auf seinem neuen Buch zu sehen sein wird. Eine Abrechnung mit Spitzenköchen, Sommeliers, Restauranttestern und Gästen. Und genau darum geht es auch im exklusiven Interview ab Seite 020. Trettl pur: über Machenschaften, Selbstmarketing und die Zukunft der Gastronomie. Zurück in die Zukunft geht es dann ab Seite 032. Investigatives Kochen mit dem Ziel, die traditionelle und moderne Küche

in die Zukunft zu führen, behandeln wir auf starken 18 Seiten. Warum Fermentation dabei der Schlüssel zu einem gigantischen Geschmacksuniversum ist und welch fantastische Welt voll kontrollierter Fäulnis und Verwesung es gibt, zeigen wir in einem spannenden F&B-Special. Denn die Fäulnis, die wir schon kennen, wie Käse, Bier oder Wein, ist dabei nur die mikroskopisch kleine Spitze des Eisbergs. Cool wie ein Eisberg ist hingegen der amerikanische Ausnahmegastronom Drew Nieporent. Mit Robert De Niro gehört Nieporent seit 1990 das legendäre Tribeca Grill und gemeinsam mit Nobu Matsuhisa und De Niro betreibt er sämtliche NobuDependancen. Seit zwei Jahren feiert er mit dem Sternerestaurant Bâtard unter der Leitung des österreichischen Küchenchefs Markus Glocker ebenfalls einen Erfolg nach dem anderen und darum wurde es höchste Zeit, den Gastro-Mäzen einmal unter die Lupe zu nehmen. Ob 19 Fragen auch ebenso viele Antworten hervorgebracht haben und wie der Big-Apple-Food-Tycoon Casual

Fine Dining zum State of the Art machte, ab Seite 144. Auf in den Wald hat sich unser Redakteur Georg Hoffelner gemacht. Gemeinsam mit Waidmännern, Köchen und Fleischliebhabern ging es zuerst auf den Hochstand und dann ab in die Fleischerei. Auf einem Schloss im wendländischen Gartow besitzt Fried Graf von Bernstorff rund 7000 Hektar Jagdfläche, auf der sich Nieder-, Rot- und Schwarzwild tummeln. Damit die Tiere nicht überhandnehmen, werden pro Jahr rund 300 Stück Reh-, 180 Dam- und etwa 60 bis 80 Stück Schwarzwild erlegt. Wie man das am besten zerlegt und auf den Teller bringt, ab Seite 072. Viele Ahs und Ohs also mit dieser Ausgabe und nicht vergessen: Angriff ist die beste Verteidigung! Und wer seine Karriere in Angriff nehmen möchte, den sehen wir am 10. November bei der KARRIERELOUNGE auf der Gast Herbst in Salzburg. Jürgen Pichler

Katharina Wolschner

Herausgeber

Chefredakteurin

Foto: Monika Reiter, Shutterstock

SCHLUSSRECHNUNG In jede Ausgabe von ROLLING PIN stecken wir eine Menge Herzblut. Und noch so einiges mehr … 488 METER HOCH

7 SAMBAPRODUKTE

5½-STUNDEN-TRIP

Mit 40.000 Stück ist diese Ausgabe die auflagenstärkste in der Geschichte von ROLLING PIN. Türmt man die Magazine übereinander, übertrumpfen wir um 107 Meter das Empire State Building!

Der JUNGE WILDESieger Matthias Bernwieser nahm von seinem BrasilienTrip zu Alex Atala sieben abgefahrene Produkte mit. Seite 058.

Knappe 5½ Stunden war die Verweildauer von Katharina Wolschner und Monika Reiter im noma-Fermentations-Lab. Was es dort zu sehen gab, ab Seite 032.

5,5 h

inhalt

13.11.2015

+ + + AUSGABE 181 | ROLAND TRETTL + + +

NEWS

004 Amuse Gueule Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

058 JUNGE WILDE – Das Tagebuch

Matthias Bernwieser über Alex Atala, Pop-ups und Pläne.

KÜCHE

032 Gib mir Saures! 020 | DAS GASTRO-OMEN

Thesen aufsetzen, philosophieren, polarisieren: Roland Trettl hat eine große Meinung – von sich, der Welt und der Gastro-Szene.

Fermentation in aller Munde: Nicht zu Unrecht brodelt es in den Kellern der Restaurants.

050 Sterne an Bord Ein Starkoch auf dem Wasser: Dieter Müller kocht auf der MS Europa richtig auf.

062 Father and son Im Mühltalhof teilt sich Philip Rachinger mit seinem Vater Helmut die Küchenleitung.

Reh, Hirsch, Gefieder: was im Herbst seinen Weg aus dem Wald in die Küche findet.

094 Hello America! 062 | HEIMATHAFEN

Familienbande: Wie der junge Philip Rachinger um die Welt reiste, um am Ende wieder zu Hause anzukommen. Im Mühltalhof kochen nun Vater und Sohn gemeinsam.

COVER

020 Trettls Philosophie Der Ex-Executive-Chef des Hangar-7 packt aus: über das Leben, den Beruf und die Leidenschaft.

Küchenphilosoph: Christopher Kostow zu Gast bei Martin Klein im Hangar-7.

100 Aus zwei mach eins Hybrid-Desserts: Die Sinnfrage hinter Cronut, Townie, IceCream-Cupcakes & Co.

130 Nerd am Herd Lektion 13: Halloween-Kürbis

Fotos: Michael Holz/la Vie, Monika Reiter, Helge Kirchberger, Helge O. Sommer

072 Wild Story

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Das Reisemagazin für Genießer

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MANAGEMENT

132 Neue Konzepte

072 | DUNKLES FLEISCH

Ente, Reh, Hirsch und Fasan: Was im Herbst in die Küche flattert und welche Teile vom Hirsch die richtig guten sind. Das großes Wild-Special.

Von Solar-Trucks, Filmkulissen und Howdy-Lifestyle.

136 Don’t do this at home Übermut kommt vor dem Fall: Das weiß auch Gastronom Sepp Schellhorn.

138 Stealth Luxury Schmeiß die Fuffis aus dem Club und benimm dich dabei sehr unauffällig!

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144 Astrotycoon aus NY Nobu-Besitzer Drew Nieporent über sein Gastro-Imperium und Robert De Niro.

KARRIERE

156 Teste dich! Batman oder Robin: Mach den Test und finde heraus, welcher Karriere-Superheld du bist.

STELLENMARKT

168 Hunderte Top-Jobs

100 | MIX-DESSERTS

Süße Singles vs. Kuppelshow: Was Hybrid-Desserts wirklich drauf haben.

032 | KELLERSPIELE

Sauerkraut, Rote Bete und Co.: Fermentation im Science Bunker von René Redzepi.

backstage DAS ROLLING PIN-TAGEBUCH: WAS HINTER UNSEREN KULISSEN ABGEHT UND WAS SICH DAVOR ABSPIELT.

impressum Schaurig-leckeres Halloween

Egal welche Henkersmahlzeit wir uns wünschen, bei einer Sache sind wir uns einig: Aus dem Topf der SOULKITCHENChefin Sandras soll sie kommen. VERLAG: ROLLING PIN Media GmbH

JUNGE-WILDE-VIDEO-SESSION

Deutschland: Feringastraße 6 D-85774 München Tel.: 0049.89.970.074.83 office@rollingpin.de www.rollingpin.de

Ein bisschen Inspiration tut jedem gut. Auch all jenen, die den Mut haben, sich der Challenge ihres Lebens zu stellen. Nämlich der, der JUNGEN WILDEN 2016. Mit dem JUNGEN WILDEN 2015, Matthias Bernwieser, der gerade von seiner Stage bei Alex Atala im D.O.M. zurückgekehrt ist, und unserer SOULKITCHEN-Chefin Sandra Kollegger haben wir die Produkte aus dem diesjährigen Warenkorb unter die Lupe genommen und werden euch bald in einzelnen Videoclips zeigen, was ihr damit anstellen könnt. Wie es Matthias Bernwieser seit seinem Sieg bei den JUNGEN WILDEN 2015 ergangen ist, lest ihr ab Seite 058.

Österreich: Reininghausstraße 13a A-8020 Graz Tel.: 0043.316.584.946.0 Fax: 0043.316.584.946.19 office@rollingpin.at www.rollingpin.at HERAUSGEBER: Jürgen Pichler MANAGEMENT: Jürgen Pichler (CEO) Silvana Zettinig (COO) Angelika Pichler (Prokuristin)

Kärtner Kasnudeln mit viel brauner Butter und Schnittlauch

DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus

Running Sushi… denn da isst man ewig weiter!

VERTRIEB: Deutschland/Schweiz: stella distribuito GmbH Frankenstraße 5 D-20097 Hamburg | Österreich: Morawa & Co A-1010 Wien Verlagspostamt: A-8020 Graz Österreich

ON THE HUNT Als ROLLING PIN-Redakteur zählt Schweigen nicht zu den gesuchten Fähigkeiten. Wenn man aber wie Georg Hoffelner auf die Pirsch geschickt wird (ab Seite 072), dann ist das am Hochsitz aber vonnöten. Vielleicht war ja da die Kehlkopfentzündung, die ihm da gerade die Stimme genommen hat, so was wie höhere Gewalt?

Ich will gar CHEFREDAKTEURIN: Mag. Katharina Wolschner keine Henkers- REDAKTIONSTEAM: mahlzeit… dafür Mag. Georg Hoffelner | Kathrin Löffel, M. Sc. | Monika Reiter | Dipl. leb ich zu Germ. Marion Wolf | Mag. Marlene Leitner | Mag. Daniela Almer gerne ;) ART DIRECTOR: Renate Steiner PRODUKTION: Nina Markart | Anna Spindler | Mag. Darya Farzi MA Vanessa Katyi-Narr | Sebastian Lackner | Stefan Schleich MARKETING & EVENTS: Silvana Zettinig (Leitung) Lisa Florian | Karin Edlinger | Katja Nindl ANZEIGEN/VERWALTUNG: Julia Stieber (Leitung) Tanja Grönke | Betina Petschauer Endlos-Gummischlangen KEY ACCOUNT: Jasmin Hadji (Leitung) | Juliane Amering

SCHÖN FÜR DEN SHOP Bald ist er da – unser ROLLING PIN-Onlineshop! Und damit ihr auch wisst, welche wunderbaren Kostbarkeiten und Kochutensilien ihr in Kürze euer Eigen nennen könnt, hat unsere Fotografin Monika Reiter T-Shirts und Co. ins rechte Licht gerückt. Freut euch und ihr wisst ja, Weihnachten kommt bald …

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KUNDENBETREUUNG: Isabella Motl (Leitung) | Lisa-Marie Diestler Manuela Gspurning | Angelika Auer | Tanja Prinz | Carina Titz ONLINE: Lars Boob | Georg Reimond | Benedikt Schaur Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. Gerichtsstand: Graz, Österreich. Nachdruck – auch auszugsweise – nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. ROLLING PIN ist Partner des Leaders Circle. Der ROLLING PIN Abonnementpreis ist in der Leaders Circle Mitgliedschaft inkludiert. Exklusiver und offizieller Print-Medienpartner des VKÖ Mediadaten unter www.rollingpin.eu | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.eu/impressum Durchschnittliche, verbreitete Auflage 2014: 23.923 Stück (ÖAK und IVW geprüft)

Fotos: Monika Reiter, Helge O. Sommer

Ein steirisches Backhendl mit Tomaten- und Kartoffelsalat.

amuse.gueule + + + DAS BEWEGT DIE BRANCHE + + + WORÜBER GESPROCHEN WIRD. WER IST TOP, WER FLOP? + + + + + + PLUS: DIE KOMMENTARE UNSERER INTERNATIONALEN EXPERTEN + + +

WER NICHT

FRAGT, BLEIBT

START DES ALINEA: MADRID

DUMM

Wie unterscheidet sich Obst von Gemüse?

Aha! 006

Das 3-Sterne-Restaurant Alinea hat seinen Hauptsitz in Chicago, doch es erscheint zunehmend als Pop-up an den verschiedensten Orten der Welt. Küchenchef und Gründer Grant Achatz, der das Restaurant gemeinsam mit Nick Kokonas leitet, sind bereits in der Planung des Pop-up-Events Alinea: Madrid. Vom 12. Jänner bis 6. Februar zieht die gesamte Belegschaft des Restaurants in das NH Hotel Eurobuilding, wo auch Küchenchef David Muñoz in seinem DiverXO tätig ist. In der ersten Woche des zweiteiligen kulinarischen Spektakels wird der Gast zuerst mit einer Fusion aus dem Alinea und dem Diver XO begrüßt. Während der zweiten Pop-up-Phase serviert das Team des Alinea seine eigene Sterneküche mit lokalen Produkten, um der spanischen, modernistischen Cuisine damit Tribut zu zollen. www.alinearestaurant.com

KEIN TRINKGELD BEI MEYER Daniel Meyer, der USamerikanische Restaurateur und Besitzer der Union Square Hospitality Group, plant, Trinkgelder von seinen Restaurants mit November 2015 zu verbannen und stattdessen die Preise seiner Menüs zu erhöhen. Somit will er seinen Angestellten höhere Löhne bieten, da diese in Amerika generell sehr gering sind und sich Servicekräfte hauptsächlich durch Trinkgeld finanzieren. Die Veränderung soll die Gastgewerbeindustrie unterstützen und letztendlich das Dinner-Erlebnis auf ein höheres Level heben. Meyer ist als Revolutionär bekannt: So hat er etwa lange vor dem Rauchverbot in Amerika die Zigarette aus dem Union Square Café verbannt. www.ushgnyc.com

Fotos: Melissa Hom, Monika Reitar, Ingrid Newkirk/Heyne, Werner Krug, Westin Grand München, Christian Seel, beigestellt

Obst ist süß, Gemüse nicht. Ganz klar. Oder doch nicht? Bei der Unterscheidung zwischen Gemüse und Obst gibt es verschiedene Möglichkeiten der Zuordnung. Sie ist nicht eindeutig und darüber hinaus auch kulturell bedingt. Die im deutschsprachigen Raum wohl geläufigste Definition ist jene aus der Lebensmittelbranche. Demnach werden einjährige Gartenprodukte als Gemüse bezeichnet, während Obst alle Früchte und Samen umfasst, die aus den Blüten mehrjähriger Pflanzen entstehen. Sprich, man kann Obst immer wieder ernten, ohne es erneut aussäen oder anpflanzen zu müssen, was bei Gemüse nicht der Fall ist. In der Botanik hingegen werden alle Früchte, die aus der befruchteten Blüte einer Pflanze hervorgehen, als Obst bezeichnet, während Gemüse aus anderen Pflanzenteilen entsteht. Aus botanischer Sicht sind Tomate und Zucchini also eigentlich Obst und Rhabarber wäre ein Gemüse.

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Nein, das ist nur ein verrückter Hype, der schnell wieder vergehen wird.

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Held des Monats

45 % Auf jeden Fall! Eigenanbau ist im Kommen, da muss man offen für Neues sein.

Wenn mich eine neue Anbauart anspricht, würde ich sie schon gerne ausprobieren.

Sind alternative Anbauarten die Zukunft?

Urban Farming, Salzlandschaften & Co.: Wir wollten wissen, wie ihr darüber denkt. Hier spaltet sich die Farming-Nation. 24 Prozent von euch sehen es nur als temporäre Erscheinung, während 31 Prozent sich schon darin versuchen würden. Die knappe Mehrheit mit 45 Prozent ist davon überzeugt, dass alternativer Anbau im Aufschwung ist. Stimme ab: Die aktuelle Online-Umfrage findest du auf www.rollingpin.eu.

RAUES MULTIMEDIA-KONZEPT Der Berliner Spitzenkoch Tim Raue plant, ein Restaurant in Dubai zu eröffnen. Im Rahmen der Chef-Sache in Köln hat er erste Details über sein Projekt bekannt gegeben. Das Konzept beschrieb er als Erlebnisgastronomie: „In den nächsten Jahren wandelt sich Fine Dining zu Entertainment Dining. Es geht viel mehr noch um das Erlebnis.“ Anstatt nur Gerichte zu servieren, will der selbständige Koch und Gastronom, der in Berlin mehrere Restaurants betreibt, die Sinne viel intensiver ansprechen. So soll in das geplante Restaurant „mehr erlebbare Natur einziehen“. Durch Virtual-Reality-Brillen werden den Gästen Filme über die Herkunft und Herstellung der Lebensmittel und Gerichte gezeigt, wie etwa das Sashimi-Erlebnis: Während des Abends sinkt die Raumtemperatur auf fünf Grad, es weht eine feuchte Meeresbrise und ein Eisblock mit darauf angerichtetem Sashimi wird in den Raum geschoben. Die planmäßige Eröffnung findet 2017 statt. tim-raue.com

LIES DAS

Volles Wissen in einem Buch

Jeder Begriff rund um Küche und Kulinarik ist in dieser geballten Ladung an Wissen erklärt. Rezepte, Nährstofftabellen sowie Kochanleitungen machen diese Bibel zu einem Musthave für alle Köche. Hans-Joachim Rose, abc – Die Küchenbibel, 1250 Seiten, ca. 65 Euro

JOHANNES RASMUS Der 42-Jährige fungiert als neuer F&B Operations Manager im Westin Grand Hotel München und verantwortet damit die Weiterentwicklung des Teams sowie die Qualitätssicherung der drei Outlets, des InroomDinings und des Bankettbereichs. Seit 2014 ist der gebürtige Münchner bereits im Hotel tätig, damals in der Position des Bankett Managers. Wenn Geld keine Rolle spielt, wo würden Sie hinreisen? Ich würde eine einjährige Weltreise über alle Kontinente machen und alle möglichen Arten von Hotels besuchen und besichtigen. Womit entspannen Sie am liebsten in Ihrer Freizeit? Beim Sport, wie etwa Rennradfahren, Eishockey, Motorradfahren und Fallschirmspringen. Ansonsten lese ich und treffe Freunde. Welches Ereignis in der Geschichte hätten Sie gerne erlebt? Die Rede von Martin Luther King im August 1963. Mit wem würden Sie gerne einen Abend verbringen? Mit dem Dalai Lama. Ich denke, dass Gespräche mit ihm den Horizont erweitern und man eine neue Sicht auf viele Dinge bekommt.

REKORD-HOTEL Das größte Hotelprojekt Österreichs geht an den Start

LASS DAS Das Ersatzteillager

Vegan kann schmecken – doch hier werden großteils Ersatzprodukte für Fleisch und Milchprodukte empfohlen. Da würde es auch ein normales Buch mit Ersatzzutaten tun. Zudem sind die Angaben der Zutaten oft ungenau und verwirrend. Ingrid Newkirk, Das Beste aus der veganen Küche, 224 Seiten, ca. 10 Euro

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SEBASTIAN MÜLLER (33) Ab sofort ist der gebürtige Würzburger neuer Direktor Food & Beverage für die gesamte Gastronomie im Hotel Adlon Kempinski Berlin. Zuvor war er für drei Jahre als F&B-Direktor für das Gastronomiegeschehen im Park Hyatt Abu Dhabi Hotels & Villas verantwortlich.

SIMON PROKSCHA (27)

ER IST NEUER MAÎTRE DE CUISINE DES SRA BUA BY JUAN AMADOR IM KEMPINSKI HOTEL FRANKFURT. SEIT 2013 WAR ER ALS SOUS CHEF IM RESTAURANT TÄTIG.

SIMONE DULIES (43)

SASCHA HEMMANN (40) AB SOFORT IST DER DEUTSCHE GENERAL MANAGER IM ANANTARA LAYAN RESORT & SPA IN PHUKET, THAILAND. ZULETZT ARBEITETE ER ALS GENERAL MANAGER IM ANANTARA RASANANDA VILLA RESORT & SPA IN THAILAND.

Simone Dulies

Hubertus Marquardt (31)

Mit ihm hat das Roomers Restaurant in Frankfurt einen neuen Executive Chef. Vor seinem Wechsel ins Roomers war der auf der Lüneburger Heide aufgewachsene Deutsche als Sous Chef im Grandhotel Hessischer Hof – ebenfalls in der Mainpetropole – wirksam.

Michael Hüsken (44)

BENJAMIN ZEHETMEIER (28)

ER WAR FÜR ACHTEINHALB JAHRE AUF DEM SÜLLBERG IN HAMBURG TÄTIG. SEIT VIER JAHREN VERANTWORTETE ER ALS EXECUTIVE CHEF DAS DECK 7, BANKETT UND CATERING. NUN VERABSCHIEDETE SICH DER KOCH VOM RESTAURANT. WOHIN ES IN ZUKUNFT GEHEN WIRD, IST NOCH OFFEN.

gesucht war

ein/-e Chef de Cuisine für das 57 Restaurant in Wien

gefunden wurde Michael Hüsken

Rene Poysl (35) Er übernimmt ab sofort die Position des Chef de Cuisine im 57 Restaurant & Lounge im Meliá Vienna. Dem Restaurant ist Poysl kein Fremder. Bereits seit der Eröffnung des Design-Hotels im Februar 2014 sammelte der gebürtige Wiener wichtige Erfahrungen im Küchenteam. 010

MARIO HABICHER (40)

ER IST AB SOFORT GENERALDIREKTOR DES HOTELS IMPERIAL WIEN. DER TIROLER WAR ZULETZT IN DER STARWOOD-GRUPPE ALS GENERALDIREKTOR IN ST. PETERSBURG TÄTIG.

Er übernimmt ab sofort die Leitung des Restaurants Davvero im Münchner Rocco Forte Hotel The Charles. Zuvor leitete der Sternekoch erfolgreich das Würzburger Restaurant Reisers am Stein.

MARCO STEVANATO (34)

DER MÜNCHNER ÜBERNIMMT DIE GESCHÄFTSFÜHRUNG IM TIAN MÜNCHEN, WO ER BEREITS ALS RESTAURANTLEITER ARBEITETE. ZUVOR LEITETE ER DAS KÄFER BY THE BINJIANG ONE SHANGHAI.

Marco Stevanato

Foto: Stefan Gergely, Marco_Stevanato © Petra_Stadler, Hotel Bristol, Rocco Forte Hotels The Charles Hotel

Seit August 2015 leitet sie das Hotel Bristol in Wien als erste Direktorin in der Geschichte des Traditionshotels am Ring. Ihre letzte berufliche Station führte sie in das Le Méridien in Budapest, wo sie ebenfalls als Direktorin arbeitete.

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Wie schmeckt eigentlich ...

STACHYS?

Michelin-Männchen

Foto: Shutterstock

Der Stachys oder auch profan Ziest genannt zählt zur Familie der Lippenblütler und ist mit 300 bis 360 verschiedenen Arten auf der ganzen Welt, mit Ausnahme Australiens und Neuseelands, verbreitet. Gourmetköche schwärmen vom Knollen-Ziest (Stachys affinis), der im Übrigen der einzige Lippenblütler in Europa ist, der als Gemüse angebaut wird. Den nicht unbedingt schmeichelhaften Spitznamen Michelin-Männchen verdanken Stachys affinis ihrem, na sagen wir, unteriridisch interessantem Aussehen. Oberhalb der Erde ein 30 bis 120 Zentimeter hohes, krautartiges Staudengewächs, verlaufen unteriridisch knollenartige Speicherwurzeln. Wenn man die bis zu acht Zentimeter langen und etwa zwei Zentimeter dicken, knolligen Rhizome von Erde und Schmutz befreit, kommt ihre weiße bis perlmuttfarbene, dünne Haut zum Vorschein. Ein auffälliges Merkmal der Wurzelknollen sind ihre in ungleichmäßigen Abständen auftretenden Einschnürungen, die meist zu beiden Enden hin kegelig dünner werden. Gemäß ihren ursrpünglichen Herkunftsländern China und Japan, wo sie an Berghängen und auf nassen bis unter Wasser stehenden Flächen in allen Höhenlagen gedeihen, werden Stachys auch noch Chinesische Artischocken oder Japanische Kartoffeln genannt. Die saftigen und zarten Stachys, die nussig und nach Artischocken sowie Schwarzwurzeln schmecken, gelten im europäischen Raum als undankbare Delikatesse. Undankbar insofern, als die gesunden und kalorienarmen Stachys im Eigenanbau sehr mühsam sind: Das Wintergemüse kann nur von Hand geerntet und muss, wenn man es wäscht, innerhalb von zwei Tagen konsumiert werden. Wäscht man die Stachys nach der Ernte nicht, haben sie auch nur eine Haltbarkeitsdauer von 14 Tagen, vorausgesetzt, man lagert sie bei maximal zwei Grad und hoher Luftfeuchtigkeit. Klassifiziert als Rarität, werden Stachys in Europa daher bis auf wenige Ausnahmen importiert. Wie verarbeitet man diese kleine Diva am besten? Stachys können gekocht, in Öl gebraten, roh in Salaten, im Wok gedünstet, in Essig eingelegt oder gezuckert gegessen werden. Da die Wurzeln anstelle von Stärke Stachyose enthalten, sind sie auch für Diabetiker geeignet.

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SCHREIB UNS: feedback@rollingpin.eu

/magazin.rollingpin

feed.back

ROTE BETE IST DAS AM MEISTEN ÜBERSCHÄTZTE GEMÜSE DER WELT. SIEHT VIELLEICHT GANZ GUT AUS, SCHMECKT ABER SO, ALS WÜRDE ICH IN EINEN HAUFEN DRECK BEISSEN. Katharina Schermüller via Mail zu unserem F&B-Artikel über Beten in der vergangenen Ausgabe.

Servus, Ihr Helden ) ich bin gerade am planen fUr 2016 ... KOnnt Ihr mir denn schon sagen, wann die Chefdays 2016 stattfInden? Muss mir unbedingt Urlaub nehmen. Stefan Spitzer via Facebook Servus Stefan, freut uns, dass dir die CHEFDAYS gefallen haben! Danke für die Blumen! Die CHEFDAYS 2016 werden am Montag, den 9. 5. 2016 stattfinden!

Danke an Severin Corti, der in dem Magazin News unserer „Chance Gastronomie“ zwei Seiten widmete. Das freut uns richtig! Wer unsere Petition unterstützen möchte: einfach unter www.chancegastronomie.com unterschreiben und ein Zeichen setzen!

EIN REICHER DADDY MACHT NOCH LANGE KEINEN ERFOLGREICHEN MANAGER. MARCUS WOHRL WIRD DAS AUCH NOCH MERKEN. Daniel Rothler via Mail über das Porträt von Marcus Wöhrl und seine Sex-Sells-Strategie in seinen Dormero Hotels.

KLASSE GESCHICHTE ÜBER DIE ENTWICKLUNG DER TECHNIKEN. DARÜBER HÄTTE ICH GERNE NOCH MEHR UND AUSFÜHRLICHER GELESEN! HOFFENTLICH GIBT ES BALD TEIL 2 DAZU ... Roland Malester via Mail über „Zurück in die Zukunft. Die Legende vom Feuer“.

ICH HABE DAS RAMBOGEN. JETZT FEHLEN MIR NUR MEHR DIE MUCKIS VON SYLVESTER STALLONE, DAMIT DAS MAL ALLE ANDEREN AUCH VERSTEHEN ;) Paul Koslowski via Mail zu seinem Ergebnis unseres Karrieretests „Liegt dir Karriere im Blut?“

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OLAF DEHARDE IST EINER VON DEN GUTEN. DAS BORDERLINE EVENT MUSS DER HAMMER GEWESEN SEIN. Marcel Hannewald via Mail zu unserem Kitchenguerilla.

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HANDWERK ODER KUNST? DIESE GRETCHENFRAGE STELLEN SICH SO MANCHE KÖCHE. WIR SIND DA PRAGMATISCH UND SAGEN: BEIDES STIMMT! MANCHMAL EBEN EIN BISSCHEN ABGEFAHRENER …

„Ich will unterstreichen – nicht überwürzen.“ Küchenchef Thomas Bühner, Restaurant la vie, Osnabrück

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Bist du up to date oder viel zu spät?

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DINE & WIN 2. bis 5. Nov E FESTIVAL ember 2015

KULINARIK IN SÜDTIROL

Im Gourmetrestaurant Trenkerstube in Südtirol hält zum 13. Mal das Dine & Wine Festival Einzug. Vom 2. bis 5. November gestalten Chefkoch Gerhard Wieser und Gastköche wie Thomas Dorfer den kulinarischen Abend. Dazu werden die Gäste mit Weinen verschiedener Spitzenwinzer verköstigt. www.hotel-castel.com

DAS BESTE DER GERSTE

Vom 13. bis 15. November 2015 dreht sich in der Grazer Stadthalle alles um die Kunst der Bierbrauerei. 40 verschiedene AusstellerInnen präsentieren ihre Braukünste des Gerstensaftes und bieten den Gästen auch die Möglichkeit, ihre Kreationen zu verkosten. craftbeerfestivalgraz.com

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Dein Traumjob in der Gastronomie und Hotellerie wartet auf dich. Auf der ROLLING PIN-KARRIERELOUNGE lernst du am 10. November 2015 die besten nationalen und internationalen Arbeitgeber der Branche kennen. Das ist deine Chance zum Karrieresprung. www.karrierelounge.eu

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WAS FÜR EIN KÄSE

Am 1. November dreht sich auf der Cheese Berlin alles um Geschmacksvielfalten von Käse, die ideale Herstellung des Produktes und die beste Haltung der Nutztiere. Hier treffen sich Käseliebhaber und über 30 Käsemacher und -händler europaweit zum Austausch. www.cheese-berlin.de

AUF DAS GEMÜSE

Auf Deutschlands ältester und größter Verbrauchermesse Veggie World rund um den veganen Lebensstil stehen Gemüse und Co. im Scheinwerferlicht. Vom 16. bis 18. Oktober können Foodexperten, Gastronomen sowie veganaffine Besucher ihr Veggie-Spektrum erweitern. www.veggieworld.de

Fotos: Andreas Kolarik, MarkusRoessle.com, Slow Food Berlin, Alefried, Hotel Castel

KARRIERELO 10. Novembe UNGE r 2015

MIT SalzburgMilch SCHMECKT‘S BESSER

Die Käsekunst von SalzburgMilch Die Vielseitigkeit des Käseangebots von SalzburgMilch kann sich sehen lassen. Von mild und fein bis g’schmackig-würzig ist für jeden noch so feinen Käsegaumen die passende Sorte dabei.

2015

Die Liebe zur Natur und zu besten, unverfälschten Rohstoffen, dazu jahrzehntelange Tradition und ehrliches Käserei-Handwerk: All das macht die Käsekunst von SalzburgMilch aus, die die gute alte Zeit immer wieder gekonnt mit der Moderne verknüpft. Denn alle Käsesorten werden in der neuen, hochmodernen Käserei hergestellt. Aus bester Alpenmilch entsteht hier feinster Käse – und das jeden Tag. Die Käser von SalzburgMilch nehmen sich noch genug Zeit für ihr Handwerk. Je nach Sorte ruhen die Laibe einige Wochen bis mehrere Monate und durchlaufen dabei gewissenhafte Qualitätskontrollen. So wie der Original Bergkäse von SalzburgMilch – ein Heumilch-Käse, der mindestens drei Monate

lang reift. Eine weitere Besonderheit: Er und der Salzburger Emmentaler werden noch traditionell aus Rohmilch gekäst – ein aufwändiges Verfahren, das viel Zeit und Sorgfalt erfordert. Doch für den unübertrefflich runden Geschmack und den feinen Teig lohnt sich dieser Mehraufwand allemal. SalzburgMilch ist eine der letzten Molkereien in ganz Österreich, die so produzieren. So überrascht es nicht, dass sich auch ein echter Kaiser unter den Käsesorten von SalzburgMilch befindet: Der Großlochkäse Original Almkönig, der eine hochkarätige Jury aus österreichischen und internationalen Käseexperten überzeugte und mit dem Käsekaiser 2015 ausgezeichnet wurde. Ausschlaggebend für diese Prämierung waren vor allem die hohe Qualität und sein unvergleichlich milder, leicht süßlicher

Geschmack, so die Jury. Für die Produktion des Käsekaisers sowie für den Rest seines exzellenten Hofstaats wird garantiert gentechnikfreie Alpenmilch aus der Region verwendet, ohne künstliche Zusätze. Sämtliche Käseschmankerl werden auch in bester Bio-Qualität angeboten – eine weitere Besonderheit, die für die umfangreiche Käsekompetenz von SalzburgMilch steht. Mehr Informationen unter www.milch.com.

ROLAND TRETTL.

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Provozieren Sie eigentlich zum Spass, Herr Trettl? AGENT PROVOCATEUR, AUFRÜHRER UND ANECKER: ROLAND TRETTL NIMMT KEINE RÜCKSICHT AUF VERLUSTE. WEDER BEI SICH NOCH BEI ANDEREN. JETZT HAT ER SICH IN SEINEM BUCH „SERVIERT. DIE WAHRHEIT ÜBER DIE BESTEN KÖCHE DER WELT.“ ALLES VON DER SEELE GESCHRIEBEN, WAS IHN IN DEN LETZTEN 43 JAHREN BEWEGT HAT. UND ZWAR IN ALTBEWÄHRTER MANIER: SCHONUNGSLOS, WENIG SUBTIL, DAFÜR AUTHENTISCH, BIS EINER WEINT. WER DAS AM ENDE ALLERDINGS IST, WIRD SICH NOCH ZEIGEN. DER EHEMALIGE EXECUTIVE CHEF DES HANGAR-7 UND ROLLING PIN-CHEFREDAKTEURIN KATHARINA WOLSCHNER IM GESPRÄCH ÜBER UNBEQUEME WAHRHEITEN. Fotos: Helge Kirchberger

VIDEO: 8 schnelle Fragen an Roland Trettl über Grabsteine, Stauverursacher und ärgerliche Menschen. rollingp.in/rolandtrettl

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ROLAND TRETTL.

Stil als zweiter Bildungsweg: Roland Trettl sieht sich selbst als Kreator. Und nach seiner Ära im Hangar-7 beschränkt er seine Schaffenskraft nicht nur mehr auf Essen, sondern auch auf Kleidung, Leder und Holz. Gerade hat er für Lohberger einen höhenverstellbaren Küchenblock in Bronze designt, der auf der Gast in Salzburg präsentiert wird.

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Wo trifft man sich mit Roland Trettl zum Interview? Sein Vorschlag: im Hangar-7. Passt, dort haben wir uns in seiner Zeit als Executive Chef (2003 bis 2013) kennengelernt. Zuvor hat er ein Meeting mit Patron und Grand Chef Eckart Witzigmann, mit dem er aus Respekt und trotz mehrmaligen Angebotes, wie ich weiß, noch immer per Sie ist. So wie mit mir. Dass das allerdings aus den gleichen Gründen passiert, bezweifle ich, aber per Sie kann man sich zumindest eloquenter die Meinung sagen. Wir treffen uns, weil Roland Trettl ein Buch geschrieben hat. Eines, das den Journalisten so präsentiert wird: „Trettl rechnet ab. Mit allen und jedem.“ Das wird im November erscheinen und bestimmt nicht jedem gefallen.

Warum dieses Buch und warum jetzt? Roland Trettl: Den Grundgedanken hat es schon immer gegeben – und klar, ich hätte es gleich nach meinem Abgang schreiben können. Aber ich wollte mir ein bisschen Zeit zum Verdauen und zum Verarbeiten geben. Wer mich kennt, weiß außerdem, dass ich solche Projekte gerne mache.

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Was ich sage, ist gut. Und wenn da mal ein n oder m fehlt, das ist mir doch scheißegal.

Fotos: Helge Kirchberger

Die bereits erschienenen waren großteils Part of the Job im Hangar-7. War bei „Serviert“ auch die Gage ein Motivator? Trettl: Ich habe bereits 14 Bücher gemacht und eh noch nie Geld damit verdient. Jetzt gab es ein Vorabhonorar, das ich mir aber mit meinem Ghostwriter Christian Seiler teile. Wie viel das ist, ist ja letztendlich uninteressant. Viel spannender war die Zusammenarbeit mit Herrn Seiler. Das ist so ein Feiner, der kapiert es einfach, so zu schreiben, wie ich bin. Der Verlag hat dann redigiert, aber da hat mir der Sound gefehlt und wir haben gesagt, ne, das muss wieder zurück, sonst bin ich das nicht. Denn das Wichtigste für mich ist es, authentisch zu sein. Ich muss erkennbar sein und ob dann die Grammatik mal stimmt oder nicht, das ist mir so was von scheißegal. Meine Frau ist in dieser Sache meine schärfste Kritikerin, aber was ich sage, ist wenigstens gut und wenn dann mal ein m oder n fehlt, mein Gott. Ich habe immer gerne Bücher gemacht, aber das jetzt kommt in die erste Reihe in meinem Regal. Nicht weil ich dabei ein bisschen Geld verdiene – sondern weil es meines ist und dass ich da einfach alles loswerde, was mich ... … bewegt? Trettl: Ich wollte gerade sagen: belastet, aber es belastet mich ja nicht wirklich. Mir ist nur immer wieder aufgefallen, dass sich in Gesprächen gewisse Dinge wiederholt haben und ich mir dabei dachte: Wow, ja, das ist mir auch passiert, den Gedanken

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Eine Frage der Haltung. www.albersfood.de

ROLAND TRETTL.

Der Gast ist König. Aber das Restaurant ist immer noch unser Schloss und nicht seines. habe ich auch und diese Idee hätte ich auch, um was zu verändern. Und so habe ich mir überlegt, das müsste ich mir eigentlich aufschreiben. Und jetzt ist alles in so einem kleinen Buch drinnen, alles komprimiert, was die letzten Jahre passiert ist. Roland Trettl und Christian Seiler haben sich sechs Tage in Seilers Haus im Waldviertel einquartiert. Ich denke bei dieser geografischen Zone mehr an Nebel, Karpfen und Selbstmord. Trettl fand es dort inspirierend.

Trettl: Kein Handyempfang, da kann man sich konzentrieren und ich habe ihm einfach erzählt. Das Schwierigste war: Wo fange ich an, wie gehe ich vor? Soll ich erzählen, dass ich in Südtirol geboren bin und mache dann weiter bis zu meinem 43. Lebensjahr? Für alle, die es nicht wissen, hier seine Kurzvita: Ausbildung zum Koch 1987 im Parkhotel Holzner in seinem Heimatort Oberbozen sowie im Bozener Restaurant Amadé. Dann folgen die lebensverändernde Begegnung mit Eckart Witzigmann und die Zeit in den Restaurants Aubergine und Tantris. Witzigmann setzt Trettl in Folge als Küchenchef im Restaurant Ca’s Puers auf Mallorca ein. Nach vier Jahren kommt der Inselkoller und ab geht’s nach Japan als Food-&-Beverage-Trainer im Restaurant Marine Terrace. Witzigmann wird erneut Patron eines Restaurants, des Ikarus im Hangar-7 in Salzburg, und nach dem Motto „Never change a winning team“ empfiehlt er Trettl als Executive Chef. Der Rest dürfte bekannt sein.

Trettl: Die Entscheidung war, dass wir einzelne, unterschiedlichlich lange Kapitel schreiben. Je nachdem, wie wir die Spannung halten können. Das ist ein Buch, das ich nicht von A bis Z durchlesen muss, um es zu verstehen. Ich lese auch so viel und ich möchte mich einfach nie langweilen mit einem Buch. Das Gleiche muss dann auch für meines gelten. Bei den Titeln zu den einzelnen Kapiteln ist das gelungen. Hier ein kleines Best-of: DIE FLASCHE NEBEN DEM HERD. HAT DIE SPITZENKÜCHE EIN ALKOHOLPROBLEM? GASTROKRITIK UND FOODBLOGGER. EINE KRITIK UND EIN NACHRUF WANN KÖCHE BERÜHMT WERDEN – UND WARUM BERÜHMTE KÖCHE SELTEN KOCHEN KÖNNEN PLAGIATE. WENN SPITZENKÖCHE IDEEN KLAUEN

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DER BLICK ÜBER DEN TELLERRAND: WARUM ES WICHTIG SEIN KANN, EINEN PORNO ZU DREHEN Allerdings sollte man beim Vorwort anfangen. Wäre es nach Roland Trettl gegangen, dann käme es von seinem geliebten Feind Karl Hohenlohe, dem Herausgeber des österreichischen Gault Millau.

Trettl: Das ist natürlich mein Ding. Denn egal, was bei meiner Anfrage rausgekommen wäre, ich hätte es verwenden können. Er hat ja auch super zurückgeschrieben und war total sympathisch – Trettl verbessert sich – sehr höflich und wollte aber nicht im Buch vorkommen. Aber, das geht nicht. Weil: Wie viele möchten nicht in sein Buch und kommen trotzdem vor? Das Recht hat er eben auch nicht. Stimmt. Das Kapitel heißt: GIFT FÜR DIE SPITZENKÜCHE. DER GAULT MILLAU

Er wird ahnen, dass er vorkommt – nach dem Interview im Standard wird das quasi erwartet … Trettl: Ja, klar. Ich habe da noch ein sehr nettes Schlusswort, bei dem ich halt sage, dass ich weiß, dass sich alle Mühe geben, und dass ich auch weiß, dass man auf andere Sachen noch mehr losgehen sollte. Und vielleicht habe ich die Chance, auch wenn wir uns nie verstehen werden, dass ich mit einem Herrn Hohenlohe mal an der Bar stehen kann und mich trotzdem nett unterhalten werde. Jeder hat eine Meinung und die vertritt er. Man muss anderes auch zulassen. Trettl: Jein … denn das Problem ist, dass sich die wenigsten trauen, ihre Meinungen zu äußern. Genauso wie ich im Vorwort schreibe, wie viele Schulterklopfer ich gehabt habe. ICH HABE MICH MIT MEINER KRITIK AM GAULT MILLAU UND AM MICHELIN AUCH NIE ZURÜCKGEHALTEN, WAS MIR SEHR OFT DAS SCHULTERKLOPFEN VON KOLLEGEN EINGEBRACHT HAT, DIE MIR „DU HAST JA SO RECHT!“ INS OHR FLÜSTERTEN. ABER SIE FLÜSTERTEN SEHR, SEHR LEISE, DAMIT KEINER VOM GAULT MILLAU ODER VOM MICHELIN SIE VIELLEICHT HÖRT.

Warum wagt man es Ihrer Meinung nach in der Gastro nicht, die Wahrheit zu sagen? Trettl: Ich habe keine Ahnung. Ich glaube, dass das bisschen Erfolg, das ich habe, vielleicht genau deshalb gekommen ist. Es gibt viele Köche, die viel besser kochen als

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ROLAND TRETTL.

Auch wenn Roland Trettl das Wort nicht mag: Im Moment ist er haupts채chlich Consultant. Anstatt wie fr체her spannende Gastro-Konzepte f체r den Hangar-7 zu finden, ist es nun an ihm, welche zu erfinden. 026

ich. Aber es gibt vielleicht nur wenige, die ehrlicher sind als ich. Die authentischer sind als ich. Erfolg basiert auch darauf, dass man hervorsticht. Das gelingt Ihnen durch Ihre Aussagen, aber auch durch Ihr Auftreten. Als optisches Milchbubi würden Sie als Marke wahrscheinlich nicht funktionieren. Trettl: Ja, klar, es gehört ein bisschen mehr dazu. Ein bisschen Style, ein bisschen Auftreten. Polarisieren Sie in Ihren Aussagen auch der Presse wegen, um Ihr Image zu festigen? Trettl: Ne. Das mache ich wirklich nicht, gar nicht. Ich denke, deswegen ist es auch authentisch. Ich mache es, weil ich es sagen will. In der Hoffnung, dass ich ein bisschen was bewegen kann. Dass ich vielleicht durch meine Worte Leute zum Überlegen bringe. Und so formuliert Roland Trettl diese. Plakativ. Aber in ihrer Aussage nicht falsch.

[ZU EINEM PRE-PAID-TICKET-SYSTEM] HAT SICH NOCH KEIN EINZIGES RESTAURANT IN DEUTSCHLAND ODER ÖSTERREICH DURCHGERUNGEN. ICH MEINE: WEIL NIEMAND DIE EIER DAZU HAT. BEI UNS LIEGEN GRÄSER UND BLUMEN UND WURZELN AUF DEM TELLER, WEIL DIE KÖCHE DIE GERICHTE AUS DEM „NOMA“ ODER DEM „GERANIUM“ AUF FACEBOOK GESEHEN HABEN. ABER NICHT EINMAL DIE GESCHMACKSGESTÖRTESTEN KÜHE WÜRDEN SIE FRESSEN. WIE IST DAS DENN BEI IHNEN, LIEBE KOLLEGEN, WENN SIE IM FERNSEHEN GUTE, FRISCHE KÜCHE PREDIGEN UND IM SUPERMARKT FÜR IRGENDWELCHES MINDERWERTIGE CONVENIENCE-FOOD WERBEN, BLOSS WEIL IHNEN DEREN HERSTELLER EINEN DICKEN SCHECK ÜBER DEN TISCH GESCHOBEN HABEN? WISSEN SIE NICHT, WIE MAN DAS BUCHSTABIERT: V-E-R-A-N-T-W-O-R-T-U-N-G? MAN MUSS AUCH EINMAL OFFEN SAGEN, DASS DIE BESAGTEN [AMUSE-GEULES] VIELLEICHT BEI DEN TOP-20-RESTAURANTS DER WELT WIRKLICH INTERESSANT SIND – SONST SIND SIE EHER EIN ARGUMENT FÜR MICH, AUFZUSTEHEN UND DEM KELLNER ZU SAGEN, DASS ICH MICH GEIRRT HABE, ICH HABE HIER GAR NICHT RESERVIERT. DERZEIT BEFINDET SICH DER GAST, DER KEINEN WEIN

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COOKING

ICH MEINE, WIE ARMSELIG IST DAS DENN? ICH MUSS DOCH JEDEN TAG DA-RAN GLAUBEN, DASS MEINE ARBEIT EINEN SINN HAT – UND NICHT NUR DANN, WENN DER MICHELIN-TESTER DAS EBENFALLS GLAUBT. DESHALB WÜNSCHE ICH ALLEN KOLLEGEN, DIE NOCH IMMER AUF EINE BESSERE BEWERTUNG DES MICHELIN HOFFEN, GUTE BESSERUNG.

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TRINKEN MÖCHTE, IN DER GLEICHEN SITUATION WIE EIN VEGETARIER VOR 30 JAHREN, WENN ER IN EIN SPITZENRESTAURANT GEGANGEN IST.

Trettl: Im Großen und Ganzen mache ich das ja für das System Gastronomie. Es geht immer um den Gast. Ich bin selbst Gast und ich schreibe über viele Sachen, die mich einfach stören – Servicesysteme, Sommeliers, Petits Fours, riesige Brotwagen. Das sind ja alles Sachen, die man infrage stellen kann. Muss ich bei einem achtgängigen Menü so viel Brot vorher servieren? Tue ich dabei dem Gast einen Gefallen? Ja oder nein? Denk mal nach. Oder wäre es gescheiter, wenn du am Anfang schneller deine Gerichte schickst. Dass vielleicht die Amuse nicht winzig sind, sondern ein bisschen größer? Überleg! Brauchen wir 20 Gänge oder reicht es, wenn ein Ferran Adrià, der es wirklich beherrschen konnte, das macht. Natürlich sag ich es extrem. Aber Anregungen schaffe ich damit.

SICH UM EINEN KOCH, DESSEN RESTAURANT INZWISCHEN MIT DREI STERNEN AUSGEZEICHNET IST. AUF SEINER KARTE FINDEN SICH MEHRERE GERICHTE, FÜR DIE ER SICH VON ANDEREN KÖCHEN, SAGEN WIR, INSPIRIEREN LIESS: VON INTERNATIONALEN SPITZENKÖCHEN, DIE MEINE GASTKÖCHE GEWESEN WAREN. ICH HABE IHN AUCH PERSÖNLICH AUF DIE PLAGIATSFÄLLE ANGESPROCHEN. ABER ER HAT ALLES ABGESTRITTEN UND MIR DAMIT GEDROHT, DASS ER MICH WEGEN ÜBLER NACHREDE VERKLAGEN MÖCHTE. In dem Buch geht Trettl allerdings auch mit sich selbst ins Gericht. Etwa wie verhaltensauffällig er früher als Küchenchef agiert hat. Klingt ein bisschen so wie eine Entschuldigung an die Menschen, die das betroffen haben könnte. ALS ICH MIT FÜNFUNDZWANZIG JAHREN MEINEN ERSTEN STERN BEKAM [FING ICH SELBST AN] ABZUHEBEN. WENN ICH JEMALS IN GEFAHR WAR, GRÖSSENWAHNSINNIG ZU WERDEN, DANN DAMALS. DENN ICH HATTE EIN BRUTALES EGO-PROBLEM. WO ICH WAR, SOLLTE DIE SONNE SEIN. ICH WAR MENSCHLICH NOCH NICHT SO WEIT, DAZU EIN CHOLERIKER, SCHLIMMER ALS WITZIGMANN IN SEINEN SCHLIMMSTEN ZEITEN – HMHM, DAS URTEIL DARÜBER ÜBERLASSEN WIR AM BESTEN DEM JÜNGSTEN GERICHT.

Das heißt, Ihr Buch ist, wenn man die persönlichen Geschichten ausblendet, Ihre Sichtweise darauf, wie Gastronomie eigentlich sein sollte? Trettl: Es wäre eine Möglichkeit, es wäre mein Wunsch, wie Gastronomie funktionieren sollte. Aber natürlich muss ich auch sagen, dass ich übersättigt bin. Ich habe viel gesehen und ich weiß, es wäre auch falsch, wenn sich die Gastronomie jetzt genau daran hält und sich dort hinbewegt, so wie ich sie mir vorstelle. Aber überlegen kannst du mal. Du liest Aber ganz ehrlich, ich würde mich schwer wundern, wenn Sie und denkst nach – das wäre halt der Idealfall. sich auf die Reaktionen nicht ein klein wenig freuen würden – ich glaube, Sie provozieren gerne, weil es Ihnen Spaß macht. Wenn das die positivste Leseart ist, was wäre dann die Trettl: Ja, ich meine – was mir Spaß macht, ist, wenn man negativste? etwas bewegt. Trettl: Daran denke ich gar nicht. Und wenn man die Leute dabei ein bisschen anstichelt. Nein? Nie gedacht, wenn diese oder jene Person mir jetzt schrei- Trettl: Nicht stichelt. Weiterschiebt. ben würde: „Roland, bist du jetzt völlig übergeschnappt?“ – würde Sie das nicht treffen? Das ist eine andere Formulierung für das Gleiche. Trettl: Eher nein. Ich meine, so wie ich bin, das ist ja mein Trettl: Das ist schon was anderes. Man schubst sie kurz an Konstrukt seit 40 Jahren. Ich kann mir sehr gut vorstellen, und öffnet ihnen dabei eine andere Ansicht. dass mir viele schreiben werden: „Herr Trettl, Sie Idiot, sind Sie völlig bescheuert?“ Das kann ich mir vorstellen. Aber Oder man schenkt den Leuten direkt eine ein … dass jemand schreibt: „Roland, du bist zu weit gegangen!“, Trettl: Nein, das ist nicht nett. das glaube ich nicht. Weil jeder, der mich kennt und sich erlauben kann, mich mit „lieber Roland“ anzusprechen, der Aber Sie sind ja auch nicht nett in Ihren Formulierungen. findet das gut, weil der mag mich ja auch genau deshalb. Es Trettl: Ich bin unbequem. Ich will alles infrage stellen und wäre eine Utopie zu denken, dass jetzt jeder schreibt: „Juhu, mich auch. Und ich habe mich immer infrage gestellt und das hast du super gemacht.“ Mir ist schon klar, dass ich mit werde damit auch nicht aufhören. Und das ist das Wichtige. so einem Buch die Gemüter erhitze. Ich meine, das Buch ist kritisch genug in vielen Punkten, ich weiß das ... Aber Sie lassen sich selbst sehr ungern infrage stellen. Das wollten Sie nie so richtig gerne. ICH MUSS AN DIESER STELLE EINEN BERÜHMTEN KOLLE- Trettl: Doch. Immer. GEN VOR DEN VORHANG HOLEN, DESSEN NEUGIER AUF KULINARISCHE ATTRAKTIONEN SO GROSS WAR, DASS ICH IHM IM HANGAR-7 HAUSVERBOT ERTEILTE. ES HANDELT

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Ich erinnere mich an eine Begebenheit am Chef’s Table des Hangar-7. Roland Trettl fragte mich nach meiner

GUTE ARBEITSKRÄFTE AUSZUGRENZEN KANN EXISTENZBEDROHEND WERDEN. Heinz Reitbauer, Steirereck

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ROLAND TRETTL.

SERVIERT. DIE WAHRHEIT ÜBER DIE BESTEN KÖCHE DER WELT. Roland Trettls Abrechnung mit der Arroganz vieler Sommeliers, Restaurantführern und der geliebten Gastro an sich. Erhältlich ab November, erschienen im SZ Verlag. 030

Meinung zu seinem Dessert. Meiner Ansicht nach wäre es leichter zu essen gewesen, wären die Stücke kleiner ausgefallen. Daraufhin bekam ich drei Monate lang das Dessert vorgeschnitten serviert.

Executive Chef hin zum Designer, wie gerade für Lohberger, mit dem er einen höhenverstellbaren Designer-Küchenblock entwickelt hat. Einzelanfertigungen aus Bronze und die 2,60-Meter-Variante für 70.000 Euro. Aber eigentlich ist er Consultant. Früher hat er für den Hangar-7 spannende Konzepte gesucht, jetzt entwirrt er sie. Oder auch deren Logos. Sein (Lebens-)Berater, ja, den hat er auch und der ist zudem der Exfreund seiner Ehefrau, wollte, dass er auch eines bekommt und aktiv Firmen anschreibt. Da blieb er aber stur, das findet er billig und unsexy. Läuft aber auch ohne ziemlich gut.

Den Eindruck habe ich nicht. Trettl: Absolut. Der erste Eindruck wird auch immer so sein und so bleiben. So bin ich einfach als Mensch. Ich bin ein Krebs, der blockt mit seinem Panzer sofort ab. Aber ich mache mir Gedanken über alles. Egal, was mir einer sagt: Zuerst Blockade, aber innen arbeitet es. Aber, ich schmettere es nicht weg, ich behalte es im Kopf und mache mir Gedanken und dann entscheide ich, hat er recht gehabt und Trettl: Ich glaube, was ich habe, ist ein gutes Gefühl. Ich bin ich ein blöder Hund, wenn ich nicht auf ihn höre? Es sage zu den Unternehmen: Wenn ihr mit mir was machen gibt nichts, was ich mehr verabscheue als Menschen, die wollt, dann müsst ihr euch auf was Unbequemes einlassen eine Meinung haben und anderen überhaupt keine Chance – weil ich werde einfach alles in Frage stellen. Warum müslassen. Und das mache ich nicht. Im ersten Moment ja, aber sen etwa BBQ-Grills von ihrem Auftritt her immer gleich überlegen tue ich und dann entscheide ich. sein? Hackbeil und blutiges Steak. Es weiß doch eh jeder, dass dort Fleisch auf den Grill kommt. Aber wieso kann Wie viele Menschen gibt es denn, die Ihnen ihre Meinung sagen, ich nicht umdenken? Für ein solches Restaurant in Davos wenn diese nicht der Ihren entspricht? baue ich gerade alles rund um einen Schmetterling auf, das Trettl: Das sind die wenigsten. Weil ich zerschmetter sie alle wird richtig cool. Muss man immer alles so machen wie und dann trauen sie sich nicht mehr. Aber solche Menschen es immer gemacht wurde, nur weil die Leute das so erwarsind wahnsinnig wichtig für mich, weil es wenige davon gibt. ten? Eben nein. Das alles ist wahnsinnig lustig, ich sag aber nicht, dass ich jetzt weniger Stress habe als früher. Das war IM HANGAR-7 HATTE ICH ZUM BEISPIEL EINEN MITARBEITER, eigentlich das Ziel, aber es hat nicht so funktioniert. Aber DER HIESS JÖRG BRUCH. DER HAT ALS COMMIS ANGEFAN- ich mache es für mich und das ist geil. Ich brauche niemanGEN UND SICH BIS ZUM KÜCHENCHEF HINAUFGEARBEITET. dem mehr Rechenschaft ablegen. Aber, alles was ich mache, ER IST IMMER NOCH IM HANGAR-7 UND SICHER EINER DER habe ich diesem Haus, dem Hangar-7, zu verdanken. WERTVOLLSTEN MITARBEITER DORT. VOR IHM HATTE JEDER MEINER MITARBEITER RESPEKT. WEIL JÖRG BRUCH Aber ganz ursprünglich der Ohrfeige seines Ausbilders ... EINER WAR, DER AUCH MAL NEIN GESAGT HAT, WENN ICH IHM ETWAS ANGESCHAFFT HABE. WAS MICH NATÜRLICH ICH HATTE ALSO SCHON DIE ZUSAGE AUS ALTA BADIA, ALS SOFORT AN DEN RAND DER EXPLOSION GEBRACHT HAT. EINE ANTWORT VOM BÜRO WITZIGMANN AUS MÜNCHEN […] ER HAT AUCH DANN NEIN GESAGT, WENN SICH DAS EINTRAF, DASS ICH ZUM VORSTELLUNGSGESPRÄCH IN DIE KEIN ANDERER MEHR GETRAUT HÄTTE. DAS HAT IHM DEN „AUBERGINE“ KOMMEN SOLL. ZU DEM ZEITPUNKT DACHRESPEKT DER TRUPPE EINGEBRACHT UND AUCH MEINEN. TE ICH ABER SCHON WIEDER: HEY, WAS SOLL’S, IN ALTA BADIA VERDIENE ICH EH GENUG FÜRS GANZE JAHR, KEIN Ihre Welt hat nicht viele Grauschattierungen, oder? STRESS, ALLES EASY, DEM WITZIGMANN SAGE ICH AB. ZUTrettl: Ja, absolut. Grauzonen sind so was von … Das ist FÄLLIG KAM MEIN LEHRHERR, DER BERNHARD KOSTNER, doch eine Grundbequemlichkeit, nicht anecken zu wollen. VORBEI, UND ICH ERZÄHLTE IHM DAVON. DA HAT ER MIR Für mich wäre es zu anstrengend, immer in Grauzonen zu ANSATZLOS EINE GESCHMIERT – DAS HAT ER ÜBRIGENS leben, ich könnte dann nicht mehr in den Spiegel schauen. ÖFTER GEMACHT, WENN AUCH NIE OHNE GRUND – UND GESAGT: „BIST DU WAHNSINNIG, DU DEPP? DU FÄHRST Zweifeln Sie manchmal an dem, was Sie dort sehen? SOFORT NACH MÜNCHEN UND STELLST DICH VOR!“

Trettl: Das ist auch gut so, das gehört auch dazu. Ich glaube, der negative Gedanke ist dann schlecht, wenn er mir im Weg steht, wenn er mich nicht weiterkommen lässt – aber das bedeutet es ja nicht. Negative Gedanken bedeuten ja nicht, dass ich zurückkatapultiert werden muss. Er kann mich auch nach vorne bringen.

Wenn der nicht gekommen wäre, wären Sie jetzt DJ und Bademeister … Trettl: Ja, wie peinlich, wenn ich das noch mit 44 machen würde. Wobei der Sven Väth ist noch immer älter als ich.

Einen Schritt weiter ist auch Roland Trettl gegangen. Vom

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Fotos: Shutterstock

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EINST NOTWENDIGE HALTBARMACHUNGSTECHNIK, HEUTE HEILSBRINGER AUF DER JAGD NACH IMMER NEUEN GESCHMÄCKEN: FERMENTATION IST DAS GROSSE THEMA DER MODERNEN KÜCHE. ÜBER DIE HOHE KUNST DES KONTROLLIERTEN ZERFALLS – UND WIE SIE DIE IDEE VON FINE-DINING VERÄNDERN KÖNNTE. Text: Stephanie Fuchs, Fotos: Monika Reiter, Thomas Ruhl

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Rund 1000 unterschiedliche Fermentationsbehaltnisse lagern aktuell im Science Bunker des noma. In Schalchen und Eimer kommt alles, was die rund 180 Lieferanten gerade so im Angebot haben. „Aber die Rohproduktqualitat ist eben nicht immer dieselbe, deshalb funktioniert ein Gericht oder eine Komponente niemals im darauffolgenden Jahr“, sagt Testkuchen-Chef Thomas Frebel.

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ie Erkenntnis mag nicht jedem auf Anhieb zusagen – schließlich sind wir alle Kinder der Pasteurisierung –, aber: Dein. Essen. Lebt. Tausende kleiner Organismen verdauen so gut wie jedes Lebensmittel, das Spaß macht und schmeckt, quasi vor und arbeiten sich tagein, tagaus an Brot, Fleisch, Käse, Wein & Co. ab. Eine Vorstellung, die in mitteleuropäischen Küchen lange Zeit als wenig attraktiv galt. Dass sich das zusehends ändert, ist nordeuropäischen und amerikanischen Spitzenköchen wie Magnus Nilsson, René Redzepi oder David Kinch zu verdanken. Die aktuelle Atmosphäre in Küchen und Kellern der Hauben- und Sternegastronomie ließe sich mittlerweile wohl eher so zusammenfassen: Männer, die auf Gärbehältnisse starren. Es blubbert und sprießt in Europas Topküchen – und eine 6000 Jahre alte Technik zur Haltbarmachung von Lebensmitteln wird zum ultimativen Ausdruck avantgardistischer Küche.

Mikrobielle Teamarbeit Streng wissenschaftlich betrachtet ist Fermentation ein mikrobieller Prozess unter Ausschluss von Luft. Viele mikrobielle Zersetzungsprozesse funktionieren allerdings nur in Anwesenheit von Sauerstoff, etwa die Herstellung von Käse oder Essig. Der Einfachheit halber sagen wir also: Fermentation beschreibt den Prozess des Zersetzens unter Einfluss von bestehenden oder zugesetzten Mikroorganismen, die Zucker, Fette und Proteine in Moleküle spalten und Substanzen wie Milchsäure produzieren. Und wie wiederum sorgen dafür, dass sich das Geschmacksbild von Lebensmitteln abwechslungsreicher und komplexer präsentiert. So viel also zur Theorie. In der Praxis stellen die unterschiedlichen Methoden zur Fermentation auch die talentiertesten Köche vor Herausforderungen. Schließlich arbeitet man mit lebenden Organismen, und die unter Kontrolle zu halten, ist nicht immer einfach. Davon weiß auch 3-Hauben-Koch Harald Irka aus der Saziani Stub’n ein Lied zu singen. Sein Versuch, faschierten Lammbauch in Weinblättern zu fermentieren, scheiterte episch („Das hat furchtbar gestunken und ich glaube, es war auch nicht gesund“), dafür läuft die GemüseFerment-Produktion mittlerweile wie am Schnürchen. Irka produziert unter anderem sein eigenes Kimchi, fermentiert Rüben, Herbsttrompeten, Lauch, Zwiebeln oder Knoblauch. Ganz generell steckt die Fermentation in heimischen Küchen aber immer noch in den Kinderschuhen. Gute 1000 Kilometer weiter westlich hingegen hat die verrottende Zukunft bereits auf den Teller gefunden. Konkret: In René Redzepis immer wieder mal weltbestem noma und seinem ganz persönlichen Fermentationsparadies namens „Science Bunker“.

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Big Brother à la noma Der Science Bunker ist eigentlich ein kleines Containerdorf auf zwei Ebenen mit einem Mini-Labor und einer Mini-Küche im Hinterhof des noma, und sozusagen das Epizentrum der kontrollierten Zersetzung der High-EndFood-Welt. Was hier unter stabilen klimatischen Bedingungen und den wachsamen Augen des Forschungsund Entwicklungschefduos, Dr. Arielle Johnson und der Amerikaner Lars Williams, stirbt und in anderer Form wiederaufersteht, ist über gemeines Sauerkraut weit erhaben. Vor einem Jahr ließ René Redzepi das Container-Dörfchen um schlappe 50,000 Dollar aufstellen. Erklärtes Ziel damals wie heute: keine neuen Gerichte im klassischen Sinne zu produzieren, sondern Wissen über Geschmäcke. Den Königspfad der Fermentation als Haltbarmachungstechnik von Lebensmitteln hat man im Bunker selbstverständlich verlassen. „Die Evolution des Geschmacks und einzelner Techniken ist unser Hauptfokus“, sagt der 39-jährige Lars Williams, Redzepis oberste Laborrate und Herr über aktuell knapp 1000 Behälter voll unterschiedlichster Fermente. Die Inspiration dazu kommt sowohl von zahlreichen Auslandsreisen als auch aus der Test- und der Serviceküche des noma. „Die Zusammenarbeit ist eng, und das muss sie auch sein, denn abgefahrenes Zeug zu machen, ist die eine Sache, das dann in der Realität auch im Gericht und auf dem Teller umsetzen zu können, eine andere.“ Konkret arbeitet das Team der Test-Küche rund um den Deutschen Thomas Frebel rund vier Wochen an einem speziellen Thema und an fünf bis sechs Gerichten pro Woche. „Wenn das Gericht oder die Komponente nicht gut genug sind, um auf die Karte zu kommen, dann werden sie auf Eis gelegt und bleiben in der Schublade“, erklärt Frebel. Aus dem Bunker haben nach knapp einem Jahr rund 20 Komponenten ins noma-Menü gefunden. Wie viele es bis in den Test geschafft haben, wagt Williams nicht genau zu beziffern. „Aber wir liegen im dreistelligen Bereich“, versichert er.

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KÜCHE.

Vom 26. Janner bis 2. April 2016 macht der noma-Tross mit einem neuerlichen Pop-Up am westlichen Ende des Sydney Harbour Station. Bereits Mitte Dezember checken Testkuchen-Chef Thomas Frebel (li.) und Lars Williams (re.) in Australien ein, um die Kuche vor Ort auszustatten, das Menu zu erstellen und samtliche fermentierte Komponenten, die sich bereits in Arbeit befinden, fertigzustellen. Ende 2016 wird dann das letzte Service am alten noma-Standort in Kopenhagen uber die Buhne gehen. Vom neuen noma erwarten sich Frebel und Williams, noch mehr Bauern zu werden als Wissenschafter.

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Verfallende Neubauten Mehr Mut – und gut Im Science Bunker arbeitet Williams mit vier Hauptfermentati- Nicht ganz so radikal, aber auf den ersten Blick onstypen: Alkoholische- und Essigsäurefermentation, Milchsäure- wenig vertrauenserweckend ist die im noma übfermentation sowie Koji- bzw. Schimmelpilzkultur-Fermentation. liche Verarbeitung von Rindfleischabschnitten Von Apfelcider, Sojasaucen auf Kohl- oder Kaffeebohnenbasis und zu Garum. Wer in der Schule aufgepasst hat, Holunderblütenwein bis zu Rindfleischschnaps, Kürbis-Shoyu, der weiß: Fleisch und unkontrollierte BakterienGrashüpfer- oder Tintenfischinnereien-Garum – es gibt so gut wie kulturen sind keine Ehe, die im Himmel gestiftet kein Produkt und keine Technik, denen sich das Bunker-Team wurde. Stichwort Clostridium botulinum. Ein nicht annimmt. Vorausgesetzt natürlich, es handelt sich um ein- Bakterium, das ein geruchs- und geschmacksloheimische Grundprodukte, denn bei aller Liebe zum Spiel bleibt ses Nervengift bildet, sich auf Fleisch sehr wohlman im noma der Terroir-Regel treu. „Die Produktpalette ist ei- fühlt und dessen Motto lautet: „Ich werde dich nerseits natürlich eine Einschränkung“, sagt Williams, „anderer- suchen, ich werde dich finden und ich werde seits aber auch ein fordernder kreativer Rahmen, der dich dazu dich töten.“ Lars Williams sieht die Sache mit zwingt, dich intensiv mit jedem Teil eines Produktes auseinander- dem Rindergarum eher entspannt – aber mit zusetzen. Aber ich würde lügen, wenn ich behaupten würde, ich Grund. „Ich habe schon großes Interesse daran, wäre bei den Vorbereitungen zu unserem Japan-Pop-up nicht im ruhig zu schlafen!“, lacht er. „Aber das kann ich siebten Himmel gewesen.“ in dem Fall auch, denn wenn man die TemperaDass Williams im noma gleich sieben Himmel sein Herrschafts- tur konstant hält und die Salzkonzentration entgebiet nennen darf, lindert seinen Schmerz bestimmt. Die insge- sprechend hoch ist, haben schädliche Bakterien samt vier Container beherbergen sieben Fermentationskammern keine Chance, zu wachsen.“Natürlich besteht – jede ein klimatischer und strengstens überwachter Mikrokosmos nicht alles, womit man im Bunker so experimenfür sich. Milchsaure Fermente und Kombucha fühlen sich bei ei- tiert, den Verzehrfähigkeitstest. „Lebensmittelsiner Temperatur von 22 bis 25 °C wohl, Misos und Peaso – ein Miso cherheit ist bei uns ein großes Thema, da gibt es aus gelben Bohnen – bei 33 ° C in der Garum-Kammer herrschen auch keine Probleme“, sagt Williams. „Aber wir konstante 60 °C. haben uns einmal an Katsuobushi, also BoniNeben milchsauer vergorenen Produkten wird diversen Ga- toflocken, gewagt, und anstelle von Bonito mit rum-Arten sowie Koji, einem Schimmelpilz, der im noma auf Seehase gearbeitet. Geschmacklich war das Ding Gerstenbasis hergestellt wird und unter anderem als enzymati- so etwas wie der Vorhof zur Hölle.“ scher Booster für die Produktion von Garums oder Miso dient, im Bunker besondere Aufmerksamkeit zuteil. Einst von den Römern Wenn 2017 das noma-Bauernhof-Restaurant als Würzsauce auf Basis von Fischabfällen ersonnen, wird Garum an einem neuen Standort in Kopenhagen seiin noma aus unterschiedlichsten Produkten, stets aber unter Zu- ne Pforten öffnet, wird Lars Williams jedenfalls gabe von Salz und dem hauseigenen Koji gewonnen. Dazu zählen noch mehr Raum für Triumphe oder Fehlschläunter anderem Fische, Krustentiere und die bereits erwähnten ge zur Verfügung haben. „Der Science Bunker Grashüpfer. Die, so erklärt Williams, seien für die Herstellung ei- wird definitiv vergrößert werden“, verrät er. ner mollig-umamireichen Sauce besonders geeignet, da sie über „Und da wir ja von April bis September zukünftig einen hohen Anteil an Proteinen, Mineralien und Fett verfügen. ein vegetarisches Restaurant sind, wird die FerSo weit, so zukunftsweisend, denn glaubt man Lars Williams, sind mentation von Gemüse sicher ein Riesenthema Insekten ohnehin das nächste große Ding der modernen europä- sein.“ ischen Küche. Na wenn das mal keine Ansage ist …

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KÜCHE.

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REZEPT: Der Klassiker unter den fermentierten Lebensmitteln ist das Sauerkraut. Was Heiko Antoniewicz daraus macht, findet ihr in seinem Kochbuch Fermentation, das im Verlag Edition Fackelträger erschienen ist. Außerdem gibt’s das Rezept online. rollingp.in/antoniewicz

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FERMENTATIONS-TOPCHECKER-REGELN 5 Schritte in den mel: Fermentations-Him Stay with me!

Wasser und Salz, Ferment erhalt s

Das Gute ins richtige Topfchen

Die wichtigste aller Grundregeln für eine gelungene Fermentation lautet: Lass dein Gärgut niemals aus den Augen. Egal, ob es sich nun um Sauerkraut, Salami oder Miso handelt: Der Gärungs- und Reifeprozess muss von dir gesteuert werden, und das geht nur durch regelmäßiges Kontrollieren, Beobachten, Temperatur und Feuchtigkeit anpassen – und natürlich kosten.

Für den Gärverlauf von Gemüse entscheidend sind drei Faktoren: Salzkonzentration, Temperatur und Luftabschluss. Eingelegtes Gemüse muss vom Salz-Wasser-Gemisch im Behälter komplett bedeckt sein, sonst sprießen Pilze, wo sie nicht hin gehören. Normales Leitungswasser sollte vor Verwendung gefiltert werden, und unraffiniertes Meersalz ist Tafelsalz vorzuziehen.

Wer Krautköpfe gerne in Erdlöchern vergraben will, kann das natürlich tun, muss aber mit einer recht hohen Ausfallquote rechnen. Geeignete Fermentationsbehältnisse sind Weckgläser, Holzfässer, Tongefäße und – für die Mutigen – Gemüseschalen, Bananenblätter & Co. Plastikbehälter sind nicht optimal, gehen aber noch durch. Metallgefäße dafür nicht, außer, es handelt sich um Edelstahl.

Panisch werden

Spontanes Gewurstel

Alles geht!

Wer fermentiert, arbeitet mit lebenden Organismen. Und die tun ihre Arbeit auch sichtbar. Werfen Blasen in Gläsern, produzieren Schaum, manchmal auch Schimmel- oder Hefeschichten. Bei eingelegten Gemüsen kein Grund hysterisch zu werden, oder das Ferment gar dem Kompost zu opfern. Schimmelschichte abkratzen, riechen, kosten – und erst dann über Leben oder Tod entscheiden.

Fermentierte Gemüse, Früchte und Getreide gelten als sichere Lebensmittel. Seine Gäste damit zu vergiften, ist eher unwahrscheinlich. Bei der Fermentation von Fleisch und Fisch sieht es schon anders aus. Auf diesen Rohprodukten haben potenziell böse Organismen und Erreger leichtes Spiel. Deshalb: Lieber einen Spezialisten fragen und sich unter fachkundiger Anleitung an die erste Salami wagen.

Nein. Wahr ist: Man kann so gut wie alles fermentieren. Aber in unseren Breitengraden ist das Klima für bestimmte Techniken schlicht nicht geeignet. In Alaska Fleisch oder Fisch zur Konservierung zu vergraben macht Sinn – aber eben nur dort. Und faschierten Schweinebauch im Bananenblatt vier Tage in der Sonne gammeln zu lassen ist eine Kunst, die eben nur die Thailänder beherrschen. Das kann man ruhig akzeptieren.

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Zukunftsdenken hilft

Roh und bio

Fermentation ist eine Technik für Geduldige und Vorausdenker. Wer seine Speisekarte mit Fermentiertem bereichern will, ist gut beraten, sich genauestens über die jeweiligen Fermentationszeiten zu informieren. Die reicht nämlich von 3 Tagen (Obst und Gemüse) bis zu einem Jahr (Fleisch, Käse).

Eigentlich klar, aber zur Sicherheit wiederholen wir es an dieser Stelle nochmal: Pestizide sind böse. Also nur Bio-Früchte und –Obst verwenden, und bei der Verarbeitung die gängigen Hygienerichtlinien einhalten. Wer Milch fermentiert, ist mit Rohmilch am besten bedient, weil diese mikrobiell gesehen die „besten“ Bakterien enthält.

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Wertvolle Kulturen killen

Das KuchengadgetBudget sprengen

Viele Fermentationsprozesse werden durch Starterkulturen eingeleitet oder begünstigt, die auch Nebenprodukte der Hauptfermentation sein können. Beispiele: Sauerkrautsaft, Molke, Essigmuttern. Einen Fermentationsansatz mit der Kultur eines bestehenden Ansatzes zu impfen, ist wirtschaftlich und geschmacklich sinnvoll. Also nicht wegkippen sondern aufbewahren – und beschriften.

Wer sich in puncto Gerätschaften am Equipment von Küchen-Labs wie dem noma orientiert, sollte ausreichend Geld auf der hohen Kante haben. Aber Rotationsverdampfer, Zentrifugen, Klimakammern & Co. sind für Normalfermentierer auch keine notwendigen Anschaffungen. Mit einem Hold-o-Mat, einem Backofen und einem Dampfgarer kommt man schon relativ weit.

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KÜCHE.

arten der fermentation on

ti a t n e m r e ef h c s i l o h o alk GETREIDE Rohmaterialien: Gerste, Mais, Roggen, Weizen Starter: Hefen Produkte: Bier, Maisbier (Chicha)

FRuCHTE Rohmaterialien: Gerste, Trauben, Wein Starter: Hefen Produkte: Wein, Champagner

milchsäure FERMENTATION GEMuSE (unter Sauerstoffausschluss, ohne Starter)

GEMISCHTE FERMENTATION

Kohlrabi, Brokkoli, Bohnen, Bambus, Pilze, Artischocken, Ingwer, Seegras, Tomaten, Gurken, Oliven, Knoblauch, Zwiebel … Produkte: eingelegtes Gemüse, Sauerkraut, Kimchi Idealbedingungen: 18 bis 20 Grad Celsius, Salzkonzentration 0,5 bis 2%

KoRNER, STaRKEHaLTIGE KNOLLEN, HuLSENFRuCHTE

(unter Sauerstoffausschluss, ohne Starter)

Rohmaterialien: Hirse, Hafer, Mais/Maisgrieß, Reis, Weizen,

Rohmaterialien: Zitronen, Pflaumen,

Roggen, Cassava (südam. Wurzel), Bulgur Fermentationsstil: Wässern und Ansäuern (Wasser und/oder Lebenskulturen wie Buttermilch, Sauerkrautsaft) Produkte: Porridge, Polenta, Congee (chinesicher Reis-Porridge), Kartoffel-Porridge, Manioka-Brot und -paste, Sauerteigbrot, Sierra-Reis (fermentierter Andenreis), Kishk Sonderformen: Idli (gedämpfte Kuchen aus fermentiertem Reis und Linsen) und Dosai (Pfannkuchen aus derselben Masse)

KAFFeE UND KAKAO Beteiligte Fermentationsorganismen: Hefen, Milchsäurebakterien, Enterobakterien, Essigsäurebakterien

FERMENTATIONSSTILE: Trocknen oder Wässern (Kaffee) Gären und Keimen in Bottichen und Trocknen (Kakao)

FLEISCH UND FISCH Beteiligte Fermentationsorganismen: Milchsäurebakterien, Hefen, Mikrokokken, Schimmelpilze (natürlich oder angeimpft), diverse weitere Bakterienstämme

FERMENTATIONSSTILE: Trocknen, Räuchern, Pökeln, Dry-Curing (Einsalzen und Trockenreifen) PRODUKTE: Beef Jerky, Corned Beef, Rohwürste (z. B. Salami), Fischsauce, eingelegter Hering, Heilbutt, Kimchi

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Rohmaterialien: alle Krautarten, Rettiche, Okra, Paprika,

FRuCHTE Cranberries, Wassermelonen, Äpfel

Produkte: Umeboshi (japanische Salzpflaumen), Salzzitronen

MILCHPRODUKTE Rohmaterialien: Milch/Rohmilch Produkte ohne Starterkultur: Sauermilch, Buttermilch, Molke

Produkte mit Starterkultur: Joghurt, Kefir, Viili (finnisches Getränk), Käse

WURZELN UND KNOLLEN Rohmaterialien: Ingwerknollen, Kartoffeln, Sassafras, Süßholz, Klettenwurzel

Starterkulturen: Molke, Sauerteig-Ansatz, Sauerkrautsaft Produkte: Tonics, Ginger Beer, Root Beer

FERMENTATION MIT SCHIMMELPILZKULTUREN & BAKTERIEN AUF GETREIDE- UND HuLSENFRUCHTBASIS TEMPEH: Ursprung: Indonesien // Ferment aus geschälten, eingelegten, gekochten Sojabohnen, die mit dem Pilz Rhizopus oligosporus beimpft werden // Verarbeitung: In Scheiben geschnitten und frittiert in Currys, mariniert in süß-sauren Saucen

KOJI: Ursprung: Japan // Ferment auf Basis von eingeweichtem und gedämpftem Reis, Sojabohnen oder Getreiden, die mit Sporen des Pilzes Aspergillus oryzae beimpft werden // Verwendung: Als Basisferment für die Herstellung von Sojasauce, süßes und salziges Miso (japanische fermentierte Bohnenpaste) und Saké NATTO: Ursprung: Japan // Ferment aus getrockneten, eingeweichten, gekochten Sojabohnen, die mit dem Bakterium Bacillus subtilis natto beimpft werden // Geschmack und Verwendung: Leichte Ammoniak-Noten, pur oder auf Reis

AUF MILCH- UND FLEISCHBASIS WEISS- UND BLAUSCHIMMELKaSE: Schimmelpilzkulturen zur Reifung und Schutzkultur und zur Herstellung von Camembert, Brie, Roquefort, Gorgonzola. Rohwurste: Als Reifungskulturen werden verschiedene Staphylokokken und Schimmelpilze als Oberflächenkultur, vor allem Penicillium nalgiovense, zur Produktion von Salami, Saucisson und Landjäger eingesetzt.

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t f a s l h o k t o r saurer r e t h c a m e g n i und e t r u h g o j | e l e r k rotkohl | ma

REZEPT: Mit Hefe geimpft kommt der Rotkohlsaft von Heiko Antoniewicz auf den Teller. In seinem Kochbuch Fermentation und online gibt’s das Rezept in voller Länge. rollingp.in/antoniewicz2

Interview mit

Heiko antoniewicz DER MANN, DER DEN VERFALL KONTROLLIERT HEIKO ANTONIEWICZ IST DER MANN DER STUNDE, WENN ES UM MODERNE KOCHTECHNIKEN GEHT. IN SEINEM NEUEN BUCH MIT DEM SCHLICHTEN TITEL „FERMENTATION“ WIDMET SICH DER DEUTSCHE KÜCHEN-WIZARD EBENDIESEM THEMA. REZEPTE UND ANLEITUNGEN ZUM EIN- UND UMSTIEG AUF KONTROLLIERTE VERROTTUNG INKLUSIVE.

Mittlerweile ist Fermentation im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde. Was fasziniert Sie an diesem Thema? Heiko Antoniewicz: Das Spannende daran ist vor allem auszuloten, welche beinahe unendlichen Möglichkeiten die Techniken bieten, und zu erkennen, wie unterschiedlich mit dem Thema in verschiedensten Kulturen umgegangen wird. Die Europäer zum Beispiel haben ein sehr gespaltenes Verhältnis zu Schimmelkulturen, in Asien sind sie essenzieller Bestandteil der Küche. Während meiner Recherche für das Buch sind mir solche Extreme erst richtig bewusst geworden. Wie zum Beispiel? Antoniewicz: Für Asiaten ist Sauerteigbrot absolut exotisch, in unserem Kulturkreis wiederum sind traditionelle Fermente wie Natto (Anm.: schleimiges Sojaferment) definitiv keine Angelegenheit des geschmacklichen Mainstreams. Lustigerweise lieben wir in Europa Würzen wie Sojasauce oder Miso, die ja ebenfalls auf einem Schimmelpilz-Starter, nämlich Koji, basieren.

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Welches Gericht aus dem Buch beziehungsweise welche Technik hat Sie am meisten gefordert? Antoniewicz: Grundsätzlich haben wir versucht, uns bei den Rezepturen so einfach wie möglich zu halten. Natürlich spielt der Faktor Zeit mitunter eine Rolle. Wir haben etwa unsere eigene Fischsauce hergestellt, und das dauert in der Regel ein Jahr. Wer die selbst herstellen möchte, muss leidensfähig sein, kann dafür aber auch gut mit heimischen Produkten arbeiten. Wir haben unser Fischgarum aus Sardinen, Makrelen und Hechtköpfen hergestellt und das hat wunderbar funktioniert. Auch das Taubenpastrami war überraschend spitze. Das müssen Sie jetzt kurz genauer erklären … Antoniewicz: Viele Menschen mögen die Konsistenz von Taubenfleisch nicht, weil es so weich ist. Wir haben die Taubenbrust mit Salz und Gewürzen im Vakuum reifen lassen und danach im Sous-Vide-Verfahren gegart. Grandios! Klingt so, als wäre das Ihr Liebling aus dem Buch? Antoniewicz: Die „Fjordforelle in Sack und Asche“ ist schon auch genial. Die haben wir in Mullbinden eingedreht und in Buchenasche eingelegt, so bleiben alle unerwünschten Bakterien außen vor, denn Asche ist basisch und desinfizierend. Was hat denn nicht so gut funktioniert? Antoniewicz: Für die perfekte Misopaste haben wir schon drei, vier Anläufe gebraucht. Welche wertvollen Tipps haben Sie denn für zukünftige Fermentierer auf Lager? Antoniewicz: Ich würde erst mit Obst und Gemüse anfangen, weil man damit in kurzer Zeit gute Ergebnisse erzielen kann. Bei Kohlsorten macht es Sinn, sie vorher kurz zu blanchieren, bevor man sie in Gläser packt. Und meine persönliche Erfahrung zeigt, dass sich Violettgläser besser zum Einlegen eignen als normale Weckgläser, weil sie UV-geschützt sind und der Reifeprozess noch schneller und konsequenter stattfindet. www.antoniewicz.org

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KĂ&#x153;CHE.

Fur Rindfleisch-Slushies & Co. braucht es schon etwas mehr Equipment als nur Fermentationsbehaltnisse und einen Thermomix. Zu Lars Williams StandardÂ repertoire im Bunker zahlen unter anderem ein Dehydrator, eine Zentrifuge, sieben Inkubatoren, ein Rotationsverdampfer, diverse ph-Wert- und Salzgehaltmessgerate sowie ein von R&D-Chefin Arielle Johnson entwickeltes Umami-Meter, das den Gluten-Gehalt einer Komponente misst.

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GUTEN ABEND, CHEF MULLER DIETER MÜLLER ERKOCHTE DREI STERNE, GING IN RUHESTAND UND DANN AUFS SCHIFF: VON EINEM GRANDSEIGNEUR DER GASTRONOMIE, DER NIEMALS MÜDE WIRD, VON DER SCHÖNHEIT DES KOCHBERUFS ZU SCHWÄRMEN. Text: Nina Wessely, Fotos: Helge O. Sommer

DIETER MÜLLER.

AUS DEM AMUSE BOUCHE MENU TOMATE/JAKOBSMUSCHEL/SAUCE ROUILLE UND BASILIKUMBROT

Auch Dieter Müllers bekanntes Amuse-BoucheMenü, in dem er zum Probieren in kleiner Form aber mit großer Aromenbandbreite einlädt, gibt es auf der MS Europa von Hongkong bis Mallorca zu verkosten.

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Fotos: Helge O. Sommer

anchmal fällt man im Leben auf die Butterseite. Manche beschließen auch einfach, dass es so ist. Zu dieser Sorte Mensch zählt Dieter Müller. Positiv, geerdet und bescheiden. Ein Mann der leisen Töne, dem es zustände, große zu spucken. Aber das ist nicht Müller-Stil. Der Müller-Stil ist: hart an sich arbeiten, ehrgeizig, interessiert und kreativ sein. Dabei aber nie die Bodenhaftung verlieren. Ein Credo, das der 67-jährige gebürtige Badener heute immer noch lebt. Auch wenn der Plan war, sich eigentlich mit 60 in den wohlverdienten Ruhestand zu verabschieden. Der ist nicht ganz aufgegangen. Wobei die Projekte, die Müller nicht aufgegangen sind, wahrscheinlich an einer Hand abzuzählen sind. „Ich kann alles, nur nicht verlieren“, lacht der Küchenchef des Dieter Müller Gourmetrestaurants an Bord des Luxusliners MS Europa. Viel zu ehrgeizig ist der Spross einer Gastronomenfamilie, der nicht nur 3-Sterne-Koch an Land, sondern auch einziger Küchenchef als Namensgeber für eine Rosenneuzüchtung und Autor von neun Büchern ist. „Wenn ich etwas mache, dann muss ich es voll und ganz machen. Perfekt. Darunter geht es bei mir nicht.“ Dem Ruhestand dazwischengekommen ist also das Angebot von Hapag Lloyd, den 3-Sterne-Koch um die Welt zu kutschieren. In seinem eigenen Restaurant. „Ich habe schon immer leise bei mir gedacht: Eigentlich wäre ich gerne Koch auf der MS Europa“, lächelt Müller. „Ich war davor ja schon oft als Gastkoch mit dabei. Das hat mir schon damals irrsinnig gefallen.“ In der Bescheidenheit liegt der Triumph Der Rückzug aus dem Schloßhotel Lerbach, nach 19 Jahren als Küchenchef des mit drei Sternen des Guide Michelin ausgezeichneten Gourmetrestaurants, und das Anheuern auf einem der luxuriösesten Kreuzfahrtschiffe, die die sieben Weltmeere je gesehen haben: Das war 2010. Und auch wenn diese Idee schon in anderen Headquartern der Kreuzfahrtindustrie des Öfteren auf den Tisch gebracht wurde – nämlich die, einen Sternekoch als weiteren Luxuspunkt auf das Schiff zu holen – so ist das Dieter Müller Gourmetrestaurant dennoch das einzige, das wirklich funktioniert. Renommierte Kritiker der Industrie, allen voran der gestrenge Douglas Ward, überschlagen sich vor Lob. „Wir haben schon nach zwei Jahren die höchsten Bewertungen für ein Restaurant der Kreuzfahrt erhalten.“ Vielleicht weil ein Dieter Müller eben nicht anders kann, als 120 Prozent zu geben. „Ich glaube, entscheidend ist die Anwesenheit“, erklärt sich die bescheidene 3-Sterne-Legende den Erfolg. An mehr als 70 Tagen im Jahr steht er an Bord der MS Europa mit seiner kleinen, aber feinen Crew aus drei Köchen hinter dem Herd. Für die 26 bis 30 Gäste des Gourmetrestaurants gibt es dann Gerichte

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Erfolgskurs: Seit 2010 begrüßt die Kochlegende Dieter Müller seine Gäste an mehr als 70 Tagen höchstpersönlich im gleichnamigen exklusiven Restaurant an Bord der MS Europa. 054

CHANCEN NUTZEN: KOCH IST EIN SCHONER BERUF, IN DEM MAN KARRIERE MACHEN KANN. Dieter Müller bricht die Lanze für die Branche

wie „Steinbuttfilet mit Aalgemüse, Kompott und Trauben-Senfsauce“ oder „Alblinsen mit Tandoori und Gänseleber-Flan“. „Ich versuche immer, Bodenständiges mit außergewöhnlichen Produkten zu veredeln. Auch wenn zu Ausgefallenes an Bord der MS Europa nicht passt.“ Die klare Linie des Dieter Müller wird geschätzt. Saucen sind auf dem Meer wie an Land sein Steckenpferd. „Es ist ein Traum“, lacht der Badener. „Ich gehe einfach in die Hauptküche und hole mir Hummerkarkassen, Fischgräten und Co. Hier an Bord mache ich Saucen, die kann man schneiden, wenn sie abkühlen“, freut sich die 3-Sterne-Legende. Die Freude ist ehrlich. Die Begeisterung ansteckend. Hummerkarkassen und Fischgräten also. Dieter Müller sieht das Leben positiv. Wenig Platz in der Küche, eben nicht die Möglichkeit, schnell einmal in den Kräutergarten zu hüpfen, all das sind Herausforderungen, denen sich Müller gerne stellt. Probleme werden angesprochen und gelöst. In Ruhe. „Ich habe nie in der Küche gebrüllt. Wenn es ein Problem gibt, nehme ich mir denjenigen zur Seite und unter vier Augen wird besprochen, was eigentlich los ist.“ Küche sei Teamarbeit. An Bord sei eine intakte Zusammenarbeit noch entscheidender. „Die Leute arbeiten vier Monate ohne freien Tag. Da muss man auch nachsichtig sein.“ Allzu sehr abzuschrecken scheint es aber nicht. „Viele junge Küchentalente wollen mit mir arbeiten. Ich glaube auch, dass einen so eine Zeit am Schiff weiterbringt. Persönlich wie auch professionell. Und man sieht die Welt. Wäre ich jung, würde ich sofort in die Kreuzfahrtindustrie gehen.“ Die vielen Leben des Dieter Müller Damals ergab sich die Möglichkeit für den 3-SterneKoch nicht: Arbeiten im elterlichen Betrieb „Lug ins Land“ im Kleinen Wiesental, danach Bundeswehr. Die er auch nicht verließ, ohne für die beste Bundeswehrküche ausgezeichnet zu werden. Danach Müllers erste kulinarische Heimat: der Schweizer Hof in Bern unter Chefkoch Ernesto Schlegel. „Ich habe dort als Entremetier begonnen. Jeden Tag drei

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DIETER MÜLLER.

GEWURZLACHS MIT THUNFISCH, CREVETTE UND KAVIAR-AVOCADO

REZEPT: Aktuell schwimmt Gewürzlachs in Generalunion mit Kaviar in Dieter Müllers Gourmetrestaurant auf der MS Europa mit. Zu den Techniken und Zubereitungsarten des Grandseigneurs geht es hier. rollingp.in/gewuerzlachs

ENTSCHEIDEND FUR ERFOLG IST DIE ANWESENHEIT. EGAL OB DAS RESTAURANT AUF SEE ODER AN LAND IST. Dieter Müller über Faktoren des Erfolges

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Kisten Spinat putzen. Ich habe mir gedacht, das kann es auch nicht sein.“ Und so sollte der Stern des Dieter Müller über dem Personalessen aufgehen: „Irgendwann hieß es: Der Müller soll auch einmal zwei Tage Personalessen kochen. Da habe ich mir gedacht: ‚So, jetzt gebe ich Gas. Dass die sehen, dass ich doch etwas kann.‘ Drei Gänge, vom Feinsten“, erinnert sich der Küchenchef. „Herr Schlegel ist zu mir gekommen und meinte: ‚So etwas hat es noch nie gegeben. Dass sich einer sich so viel Mühe beim Personalessen gibt.‘“ Auf Tag zwei waren alle gespannt. „Und nach Menü zwei hieß es: Ab ins französische gehobene Restaurant mit dem Müller“, lacht der Grandseigneur heute. Chancen nutzen, das ist es, was Dieter Müller auch heute noch aufstrebenden Talenten predigt. „Für den Chef mitdenken, Interesse zeigen sowie ausgeglichen, ehrgeizig und kreativ sein“, darauf komme es an. „Man kann im Kochberuf Karriere machen. Und es ist eine sehr schöne Aufgabe, die man mit dieser Profession erfüllt.“ Leute glücklich machen, die Welt sehen, in fremde Kulturen eintauchen, unzählige Kontakte, alles unter dem kleinsten gemeinsamen Nenner der kulinarischen Verbundenheit. Man könnte meinen, das Leben des Dieter Müller ist eine bunte Blumenwiese. Die Legende strahlt eine positive Energie aus, die hochansteckend ist. Authentisch und ausgeglichen. Alles blüht, alles ist gut. Die rosa Brille der Gastronomie? Nein, denn Dinge positiv zu sehen, heißt noch lange nicht, weltfremd zu sein. Schließlich sind mehr als 40 Jahre in der Spitzengastronomie bestimmt kein Blumenreigen. Aber eine schöne Arbeit, die dem Großmeister immer Freude bereitet hat. „Ich bin sehr gerne unter den Gästen auf der MS Europa. Letztens hat mir ein Gast gesagt: ‚Alleine durch Ihre Anwesenheit ist die Stimmung gut auf dem Schiff.‘ Das ist doch eines der schönsten Komplimente überhaupt, nicht?“, lacht Müller. Mit seinen Gerichten Freude bereiten, positives Feedback bekommen. Die Früchte seiner Arbeit ernten. In solchen Momenten wisse man, wofür das alles. „Letztens war ich bei Daniel Humm in New York im Eleven Madison essen. Abgesehen davon, dass es absolut großartiges Essen war, musste ich mich nicht einmal vorstellen. Schon die Dame am Empfang begrüßte mich mit: ‚Good evening, Chef Müller‘.“ Ein Erlebnis, das dann auch einem bescheidenen Dieter Müller die Brust voll Stolz anschwellen lässt. www.dietermueller.de

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Rote Caipi-Variation: Nach der Arbeit darf es auch mal ein kleiner Caipirinha sein.

Grüsse ans ROLLING PIN-Te am im AtalaStyle: Chef Alex (vorne re.) und Matthias (Mi.) stellen das ROLLING PIN-Cover nach.

enchef hias. .-Küch t .M .O D d Mat Cheese: Carniero un Brasilien trifft e Norwegen im Po Geovan p-up: Jakobsmuschel mit Nori-Emulsio n und Palmherzen, carb onisierter Kerb el.

Einfallsreich und erfinderisch: Auf dem selbst gebauten Grill aus einer Schüssel in Atalas Küche liegen frische Carabinieros.

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Kokosnuss-Apfel: Wenn die Nuss spriesst, sieht es innen so aus.

Pop-up-Dessert: Mascarpone, grüner Wacholder, fermentierte Waldbeeren.

Fotos: XXX

goldete ilien: ver ingue s a r B s er ges au s auf M Krabbeli Amazona m vo n Ameise Atala. von Alex

MATTHIAS BERNWIESER ROCKTE BEI SEINER REISE INS LAND DES CAIPIRINHAS DIE GASTROSZENE. GRUND DES TRIPS: DER SIEGER DER AUSZEICHNUNG JUNGER WILDER 2015 GEWANN EINE STAGE BEI ALEX ATALA. WAS IHM SEIT DEM SIEG IM FEBRUAR NOCH PASSIERTE.

MIT DEM SIEG IN DER TASCHE MATTHIAS BERNWIESER GEWANN MIT DEM TITEL JUNGER WILDER 2015 EINE STAGE IM RESTAURANT D.O.M. BEI DEM SPITZENKOCH ALEX ATALA. ABER WENN ER EINMAL IN BRASILIEN KOCHT, DANN ZIEHT ER AUCH SEIN EIGENES DING AUF: EIN ZWEITÄGIGES POP-UP. ABER DAS IST LANGE NICHT ALLES, WAS ER SEIT DEM FINALE DER JUNGEN WILDEN IM FEBRUAR NOCH ERLEBTE.

Wie ist es dir ergangen seit dem Sieg bei den JUNGEN WILDEN? Matthias Bernwieser: Sehr gut! Ich reise unheimlich viel, treffe großartige Köche, tausche mich aus und plane eigene Projekte. Der Sieg bei den JUNGEN WILDEN war ein Sechser im Lotto! Ich war gerade noch Sous Chef in Norwegen und auf einmal stehe ich auf Messen als Gastkoch für große Fleischproduzenten oder bin unterwegs im Flieger in die USA zu einer dreiwöchigen Cooking-Tour. Ich wollte

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immer die Welt sehen, nun habe ich ständig neue Möglichkeiten und Jobs. Das Highlight bisher war natürlich die Stage bei Alex Atala. Was hast du während der zweiwöchigen Stage bei Alex Atala erlebt? Bernwieser: Ich bin mit der Erwartung angekommen, dass ich Alex Atala vermutlich gar nicht kennenlerne. Aber er ist so cool und bodenständig und hat mich herzlich in seinem Team aufgenommen. Ich schaute mir kurz die Produktionsküche an und wurde danach von der Sous Chefin Maria gefragt, ob ich lieber in der Produktionsküche oder in der Küche des Restaurants arbeiten möchte. Da habe ich natürlich nicht zweimal überlegen müssen und mich sofort für die Restaurantküche entschieden. Also ab auf die andere Straßenseite und an den Herd des D.O.M. Es war sehr abgefahren, einen der besten Köche weltweit zu treffen.

Wie war’s, Alex Atala kennenzulernen? Bernwieser: Er ist sehr aufgeschlossen und redet viel über seinen Stil und seine Philosophie. Wir haben beispielsweise mit dem Team zusammengesessen und über Produkte und ihre Qualität gesprochen. Er war auch interessiert daran, was ich vorher gemacht habe, woher ich komme, wie ich meine Linie beschreibe. Und das von einem Mann, der in Brasilien wie ein Rockstar gefeiert wird. Er ist eben nicht abgehoben, sodass man sich in seiner Gegenwart und in der Küche sofort wohlfühlt. Das liegt sicher auch an der Mentalität der Südamerikaner. Sein Team hat mich genauso schnell und offen aufgenommen. Warst du zuvor schon in Südamerika? Bernwieser: Nein, vor den JUNGEN WILDEN war ich noch nie in Südamerika. Aber jetzt möchte ich auf jeden Fall noch einmal hinreisen. Auch weil mich die Länder und Küchen in Südamerika

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JUNGE WILDE.

interessieren. Insgesamt habe ich das Gefühl, dass ich viel mehr bekommen habe, als ich hätte zurückgeben können. Gab es denn Verständigungsprobleme? Bernwieser: Ja, natürlich. Davon darf man sich aber nicht abschrecken lassen. Mit Händen und Füßen klappt es dann doch meistens irgendwie. Außer mit Geovane Carniero, dem Küchenchef von Alex. Da er nur Portugiesisch spricht, haben wir uns leider nur sehr wenig unterhalten. Aber viele Mitarbeiter konnten zumindest ein bisschen Englisch. Für mich war am wichtigsten, dass ich mich mit Alex unterhalten konnte. Hast du ein Produkt gegessen, das du vorher noch nicht kanntest? Bernwieser: Ja, einen Kokosnussapfel. Er entsteht, wenn die Nuss anfängt zu sprießen. Dann verändert sich der Saft und es entsteht ein Inneres, das leicht nach Kokos schmeckt. Ganz anders als die harte Schale, die man hier bekommt. Davon gelesen habe ich, aber es selbst zu probieren, ist eine ganz andere Liga. Auch die Früchte des Jabuticaba-Baumes, die eine saure Schale und ein samtiges, traubenähnliches Inneres haben, waren neu für mich. Ich wusste gar nicht, wie groß die Produktvielfalt in Südamerika ist. Das Land und die für mich ungewöhnliche Produktfülle und Geschmäcke in einer ausgezeichneten Küche wie der im D.O.M. kennenzulernen, ist eine einmalige Chance für jeden jungen Koch.

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Welchen Unterschied gibt es in der Küche? Bernwieser: Es ist faszinierend, mit wie wenig Mitteln viel erreicht werden kann. Sous-vide, Dampfgarer oder einen Grill gab es einfach nicht. Auch kein warmes Wasser. Trotzdem schafft es Atala, die Küche zu rocken. Ich habe für mein Popup-Projekt, das ich zusätzlich in Brasilien nach meiner Stage aufzog, nach einem Pacojet gefragt und wurde schräg angeguckt. Zum Glück hat mir Maria einen von den einzigen drei Pacojets in Brasilien organisiert – nein, das ist natürlich ein Spaß, aber es fühlte sich so an. Wo fand das Pop-up statt? Bernwieser: In einem Lokal namens Estudio Gastronomico Luna Garcia. Ich wollte die Zeit in Brasilien nutzen und so viel erleben wie möglich. Die Location und die Planung im Vorfeld organisierte Denise, die ich im Vorhinein zufällig in Norwegen kennenlernte. Ich sagte ihr damals, wenn ich die JUNGEN WILDEN gewinne, machen wir in Brasilien etwas zusammen. So kam es auch. Ich habe mich dabei ausschließlich um das Menü gekümmert. Ich durfte in den Mittagspausen des D.O.M. in der Küche mein Mise en place vorbereiten und die Geräte und das Kühlhaus nutzen. Außerdem haben mir meine Kollegen im D.O.M. geholfen – ohne Bezahlung. Das war ganz sicher nicht selbstverständlich und ist ein sehr gutes Beispiel für die große Herzlichkeit der Menschen. Das hat mir an der Reise tatsächlich am besten gefallen.

Wieder zurück in der Heimat, hast du nur eine kurze Verschnaufzeit. Was hast du vor? Bernwieser: Ich habe einige Pläne wie einen Familienbesuch und treffe mich außerdem mit Walter Triebl, dem JUNGEN WILDEN 2014. Die Community unter den Gewinnern und Teilnehmern ist einfach beeindruckend. Mit Walter ist eine enge Freundschaft entstanden. Es hat sich also gelohnt, ein zweites Mal bei den JUNGEN WILDEN mitzumachen? Bernwieser: Nachdem ich beim ersten Mal knapp am Sieg vorbeigerutscht bin, war ich schon sehr enttäuscht, aber auch hoch motiviert, es nochmals anzugehen. Und habe dabei anscheinend alles richtig gemacht. Jetzt kenne ich den Gewinn, der in Brasilien auf mich gewartet hat, und weiß, dass es die richtige Entscheidung war, noch einmal mitzumachen. Es ist einfach unbeschreiblich, bei so vielen coolen Events dabei zu sein. Auf einmal kennen mich einfach viele Menschen und laden mich zu Messen, Gastauftritten und Veranstaltungen ein. Die Herausforderung und die Konkurrenz bei den JUNGEN WILDEN sind zwar groß, aber es hat sich für mich absolut ausgezahlt!

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Herzlich will kommen: P op-up-Part Denise mit nerin Matthias und D.O.M Chefin Ma .-Sousria (v. li. n . re.).

in der für die Mitarbeiter Gulasch mit Spätzle bringt s nts D.O.M.: Matthia Küche des Restaura . lien asi Br n Wurzeln nach seine österreichische

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Kirschen am Stamm: Der JabuticabaBaum trägt traubenähnliche Früchte, die samtiges Fleisch unter einer sauren Schale verstecken.

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PHILIP RACHINGER.

VIDEO: Wie es in der Küche des jungen Haubenkochs aussieht, was das Mühltal zu bieten hat und wie sportlich Philip Rachinger ist, im Video. rollingp.in/rachinger1

MEINE SEHNSUCHT ZOG MICH NACH FRANKREICH, UM DIE URSPRÜNGE DES KOCHENS KENNENZULERNEN.

DER ESSENZIALIST

PHILIP RACHINGER LERNTE IN DEN BESTEN RESTAURANTS EUROPAS, UM NUN IN ÖSTERREICH GEMEINSAM MIT SEINEM VATER IN DER KÜCHE ZU STEHEN. ER REDUZIERT SEINE PHILOSOPHIE AUFS WESENTLICHE: DEN GESCHMACK. Text: Kathrin Löffel, Fotos: Monika Reiter

ine Küche, zwei Chefs. Da scheint Stress vorprogrammiert zu sein. Aber nicht im Mühltalhof. Philip Rachinger und sein Vater Helmut teilen sich die Position des Küchenchefs im familieneigenen Restaurant in Neufelden im Norden Österreichs. Sich vorzustellen, mit dem eigenen Vater zu arbeiten, klingt erst einmal nach einer eher schwierigen Situation. Für das Rachinger-Gespann ist es das aber nicht: Ohne Bedenken folgte Rachinger jun. dem Ruf seines Vater, als dieser ihn bat, die Küche des Hotels und Restaurants Mühltalhof gemeinsam zu führen. „Ich arbeitete damals in Paris bei Sven Chartier im Saturne. Mein Vater kam zu meinem Geburtstag zu Besuch, aß meine Gerichte und keine drei Monate später rief er mich an und sagt, er brauche einen starken Mann in der Küche, der ihn unterstützt.“ Küchenduett Die gemeinsame Küchenlinie war bereits zu Beginn klar: spontan, gut, kreativ.

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Insgesamt reduziert auf den Geschmack und die Regionalität. Mit geschicktem Handwerk arbeiten beide Chefs in der Küche, die von französischen, nordischen und österreichischen Einflüssen und Stilen geprägt ist. Helmut Rachinger kocht seit 25 Jahren sehr individuell und kennt die Region wie seine Schürzentasche. In der Küche teilen sich Vater und Sohn nicht nur den Platz, sondern auch den kreativen Freiraum und die Organisation. Philip Rachinger bereitet Vor- und Nachspeise zu und organisiert die Lebensmittel, die benötigt werden. „Ich liebe die Pâtisserie. Mir macht es Spaß, auch Methoden wie das Grillen in Süßspeisen zu integrieren. Und die großen Pâtissiers wie Pierre Hermé bewundere ich sehr.“ Rachinger sen. übernimmt die Hauptspeisen, ist Rôtisseur und Saucier sowie der Kontaktmann und Netzwerker zu den Lieferanten. 25 Jahre verbinden eben. Er kennt die regionalen Bauern und erfährt immer als Erster, wenn etwas Neues, Seltenes oder besonders

Gutes aus dem Eferdinger Becken angeboten wird. Das Eferdinger Becken ist eine besonders fruchtbare Region westlich des oberösterreichischen Linz an der Donau. Von hier – rund 30 Kilometer vom Mühltalhof entfernt – bezieht Rachinger nahezu 100 Prozent Obst und Gemüse. Drei Gemüsebauern sind die Top-Lieferanten des Mühltalhofs. „Unsere Bauern wissen, was hier gut wächst und was eher nicht. Der Boden im Eferdinger Becken ist sehr lehmig. Dadurch wird das Gemüse dicker und verwurzelter. Außerdem gibt es hier eines der besten Wildgebiete Östrreichs“, erzählt der 26-Jährige stolz. Hase, Reh, Wildschwein und Ente stehen im Herbst also genauso auf der Karte wie Steinpilze und Quitten. „Steinpilze wachsen sogar bei uns auf dem Gelände. Ebenso Pfirsiche und ein paar Kräuter wie Blaues Basilikum, Sauerampfer oder Verbene, aber der Aufwand wäre zu groß, noch mehr anzubauen.“ Das Grundstück besteht aus dem Hotel und Restaurant

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PHILIP RACHINGER.

REHKITZ MELANZANI X HOLUNDER

REZEPT: Wenn Vater und Sohn am Herd stehen, wird es farben froh und regional: Bei den Hauptspeisen tobt sich Helmut Rachinger aus. Lest hier das Rezept zum Rehkitz. rollingp.in/rachinger2

MEIN VATER UND ICH SIND UNS SEHR ÄHNLICH. DAS MACHT DAS ARBEITEN EINFACHER.

Mühltalhof. Auf der gegenüberliegenden Straßenseite wohnt Philip Rachinger mit seiner Freundin Johanna und der kleinen Tochter Miriam. Kurze Arbeitswege, den Wald Philip Rachinger und die Berge keine zwei Minuten entfernt und die Familie in der Nähe. So wohnt nun ein Mann, der nach seiner Lehre nur noch weg wollte und frech an jedem Sterne-Restaurant in Paris anklopfte, um seinen Lebenslauf abzugeben.

Raus in die Welt und wieder zurück „Die erste Station nach meiner Ausbildung war im Steirereck am Pogusch der Familie Reitbauer, habe nach sechs Monaten ins Steirereck nach Wien gewechselt. Meine Lust, Frankreich kennenzulernen, das Land, in dem das Fine Dine seinen Ursprung findet, war so groß, dass ich an einem Abend Pierre Gagnaire ansprach, noch bevor er das Steirereck als Gast betrat. Er wollte die Bewerbung schwarz auf weiß, wofür ich gut sechs Monate brauchte, weil mein Französisch einfach nicht das beste war. Als ich sie endlich abschickte, meldete sich Gagnaire sofort nach drei Tagen und lud mich zum Probearbeiten ein. 48 Stunden später stand ich schon in seinem Restaurant. Er schickte mich dann nach London, damit ich Englisch und Französisch lernte. Nach vier Monaten im Sketch wollte ich einfach nach Frankreich, aber es ergab sich noch nichts, sodass ich ein weiteres Jahr bei dem schottischen Sternekoch Isaac McHale im Londoner CloveClub arbeitete.“ Aber die Sehnsucht packte Rachinger wieder und er versuchte erneut, in Frankreich Fuß zu fassen. Trotz des tätowierten Stiers auf dem Unterarm wollte er nie nach Spanien. „Zu temperamentvoll“, sagt er. Der Franzose Alexandre Gauthier bot ihm im Sternerestaurant La Grenouillère eine Stelle an, aber

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1 Familienbetrieb an der Großen Mühl: In der mit 17 Gault-Millau-Punkten ausgezeichneten Küche des Mühltalhofs in Oberösterreich kochen Philip (li.) und Helmut Rachinger. Am anderen Ufer schimmern die Gebäude in Naturtönen 2 Paddeln für die Fotos: Für das Shooting setzte Philip Rachinger das Team auf die andere Seite der Großen Mühl 3 Mit Flussblick: die neue Veranda, die sich gläsern zum Fluss öffnet, mit naturfarbenem Interieur 4 Plöckinger Granit: Birne mit Graumohn, Essig und Kohle 5 Konzentriert in Aktion: Philip Rachinger in der Küche, die er sich mit vier Mitarbeitern sowie seinem Vater Helmut teilt.

wie es damals so war, entsprach das Restaurant im Umland von Paris nicht seinen Vorstellungen. Nach London war er es lauter, schneller und innovativer gewohnt, weshalb er sich, mit 20 Lebensläufen bepackt, ohne Wohnung, ohne Job auf den Weg nach Paris machte und sich eine Anstellung suchte. Unter seinen bevorzugten Adressen war auch Alain Passard. Der 3-Sterne-Koch meldete sich aber erst, als Rachinger bereits am Tag fünf seines Paris-Aufenthalts bei Sven Chartier eine Stelle angenommen hatte. „Ich war gerade drei Wochen im Saturne, als mir Passard doch einen Job als Chef de Partie im Restaurant Arpège anbot. Sven Chartier nahm mich zur Seite und sagte mir, dass er mich gerne behalten möchte und er, als Schüler von Passard, mir dessen Grundlagen mitgeben und zusätzlich noch die junge frische französische Küche zeigen könne. Ich blieb“, erklärt Rachinger seine damalige Entscheidung. In ebendiesem Restaurant von Chartier, im Saturne, besuchte ihn anderthalb Jahre später Rachinger sen. und lernte die Kochkünste des eigenen Jungen kennen. „Bevor ich Philip fragte, ob er in unserem Familienbetrieb einsteigen möchte, hatte er nur im Mühltalhof während seiner Ausbildung im Service gearbeitet“, erinnert sich Helmut Rachinger. „Aber seine Leidenschaft lag klar in der Küche.“ Also kam Philip Rachinger im November 2013 zurück in seinen Heimatort. „Die Stadt vermisse ich jetzt nicht mehr. Natürlich hat es Vorteile, mittendrin zu wohnen, aber immer wenn ich ein bisschen Zeit hatte, bin ich in London und auch in Paris aufs Land rausgefahren. Jetzt wohne ich wieder ganz auf dem Land und genieße die Natur und den engen Kontakt zu den Lieferanten und zu meiner Familie.“ Langweilig wird es Rachinger auf dem Land – trotz großer Stadtaffinität – nie: Neben den eigenen Schafen auf der Weide hinter der großen Scheune, in der in der ersten Etage noch ein altes Boot von

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S I E H T ÄH N L I C H AU S, ...

PHILIP RACHINGER.

REINANKE FENCHEL X ZITRONENGURKE

REZEPT: Finde heraus, wofür er den Bunsenbrenner braucht: Die Auflösung und das Rezept zum Gericht von Philip Rachinger gibt es online zum Nachkochen. rollingp.in/rachinger3

DIE JUGEND GEHÖRT NACH VORNE, DAMIT SIE VON DEN ERFAHRENEN LERNEN KANN.

Rachinger sen. steht, und seiner kleinen Familie hat der Ausnahme-Koch eine Leidenschaft für Platten Philip Rachinger und Fahrräder. In seinem großen Haus haben alle seine Schätze der Sammlung Platz. In jeder Stadt, in der er bisher wohnte, kaufte er sich ein Rad und behält es. Den Start der Sammelleidenschaft bildete sein Umzug nach Wien, als er im Steirereck seine Karriere als Spitzenkoch begann. Mittlerweile hat er acht außergewöhnliche Räder. Das Prunkstück seiner Sammlung ist das Fahrrad der Marke Cinelli. Er kaufte es in London. Aber der junge Rachinger hat nicht nur Fahrräder von seinen Stationen mitgebracht. „In all den Betrieben, in denen ich gearbeitet habe, merkt man, wie groß das Herzblut ist, das dahintersteckt. Sei es im Tantris bei Hans Haas oder bei Andreas Döllerer oder Heinz Reitbauer in Wien.“ Mit passionierten Küchenchefs, offroad im Wald oder im Wasser fühlt er sich wohl. „Gemeinsam mit meinem Vater teile ich mir das Hobby des Fliegenfischens. Aber er hat mehr Spaß daran als ich“, schmunzelt Rachinger jun. „Beim Fliegenfischen gilt ,Catch and Release‘. Die Fische werden also wieder freigelassen und kommen nicht auf den Teller.“ Familienbande Zurück im Hotel merkt jeder sofort, dass hier viele Generationen respekt- und liebevoll zusammenarbeiten. „Mein Vater und ich sind uns einig: Die Jugend muss nach vorne“, erklärt Rachinger jun. die Generationsarbeit in der Küche des Mühltalhofs in Oberösterreich. „Der Lauf der Dinge ist nun einmal so, dass die jungen Nachfolger die Führung übernehmen. Bis dahin müssen sie von den Erfahrenen lernen und sich ausprobieren. Aber mein Vater ist erst 51 Jahre alt, also werden wir noch länger gemeinsam mit unseren

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DAS RESTAURANT TRÄGT SICH ALLEINE, ABER GELD KOMMT DURCH DAS HOTEL REIN.

zwei Köchen und zwei Azubis am Getreu der Zeile im Kinderlied: KöpfHerd stehen.“ Genauso wie Tante chen ins Wasser, Schwänzchen Johanna Eckl noch lange die Leiin die Höh. Oder der schwebende tung des Hotels innehaben wird. Zylinder in einer Einbuchtung der Helmut Rachinger und Johanna massiven Wand. Das könnte vielEckl sind die Besitzer des Hotels leicht altbacken wirken, aber in der Philip Rachinger und Restaurants Mühltalhof, das Kombination mit dem flauschigen sich bereits mit Rachinger jun. in sechster Generati- Teppich, den bunten Accessoires und der plätschernon in der Familie befindet. Das Haus oder besser die den Großen Mühl hinter der Glasfront der Terrasse Grundmauer, die Wände der Gaststube, besteht seit wirkt es einladend und gemütlich. Das wissen die Gäs1668. Mit Philips Oma, der Köchin Walpurga Rachin- te aus Tirol, Wien und Süddeutschland zu schätzen. ger, begannen bereits Um- und Ausbauarbeiten. Es ist eben ein unbeschwertes Hotel mit Flair. Die drei Mittlerweile hat das Hotel 25 Zimmer und im Res- Hauben und 17 Gault-Millau-Punkte bemerkt man taurant Platz für maximal 90 Gäste. „Allerdings stem- auf dem Teller, aber nicht an gestelzten Benimmremen wir mit unserem Team gut 60 Gäste, sodass wir geln. Das kommt gut an. „Unsere Gäste sollen einfach versuchen, nicht zu viele Buchungen anzunehmen. eine schöne Zeit und nicht das Gefühl haben, dass Es soll eine angenehmene Atmosphäre in den drei man etwas falsch machen könnte“, erklärt der junge Räumen des Restaurants – Gaststube, Terrasse und Küchenchef die Philosophie. Das unbeschwerte GeKaminzimmer – bestehen bleiben. Wir bieten zwar fühl, das einen gemeinsam mit einem Schmunzeln einen Seminarraum an, aber auch da achten wir beschleicht, wenn man an der mannsgroßen Frauensdarauf, dass sich Kleingruppen oder Pärchen nicht kulptur mit Koffer und knallrotem Schmollmund im gestört fühlen. Im Juli und August ist das Restaurant Eingangsbereich des Hotels vorbeigeht, setzt sich in jemeist voll ausgelastet. Das Restaurant kann sich al- dem Raum durch. Es wird verständlich, dass Rachinleine tragen, aber Geld kommt durch das Hotel in die ger jun. seinem Vater folgte. Beide strahlen die Ruhe Kassen“, beschreibt Rachinger jun. das Geschäft und aus, an der sich der langsamfließende Fluss vor der die Philosophie, die man in jedem Winkel des Hotels Tür noch einiges abschauen kann. „Unsere Zusamspürt. Die Einrichtung mit kunstvollen Möbelstücken, menarbeit ist gelassen. Wir streiten uns auch selten, dem großen Klavier und der naturnah anmutenden und wenn doch, dann eher über banale Kleinigkeiten, Dekoration ist zu einem großen Teil Helmut Rachin- so wie das halt unter Vätern und Söhnen ist“, lacht gers Verdienst: „Ich lernte einen jungen Künstler aus Philip. Weder Philip noch Helmut Rachinger glaubt der Region kennen und dachte, ich schaue in seinem man, dass sie laut werden können. Dafür sind die HarAtelier auf gut Glück vorbei. Ich kam mit mehreren monie und die gemeinsame Passion zu groß. Deshalb Sesseln, einem Tisch und einer Garderobe wieder hat Philip auch seine Wanderlust erst einmal an den nach Hause.“ Jedes Teil des Interieurs erzählt eine Ge- Nagel gehängt. Dafür gibt es zu viele Dinge, die ihm schichte, hat einen Upcycling-Hintergrund oder ist de- auf dem Land doch besser gefallen als in der Stadt. zent absurd, aber stilvoll. So wie der Glastisch, der auf drei Enten liegt, die kopfüber die Tischbeine darstellen. www.muehltalhof.at

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ROLLING PIN SUCHT DIE JUNGEN WILDEN 2016

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WILDE ZEITEN ROLLING PIN - REDAKTEUR GEORG HOFFELNER AUF JAGD IN FREIER NATUR DEN ARCHAISCHEN WURZELN DES MANNSEINS NACHSPÜREN: AUF SCHLOSS GARTOW WIRD JAGD DIE ÖKOLOGISCHE ALTERNATIVE ZUR MASSENTIERHALTUNG. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Helge O. Sommer

er Job bei ROLLING PIN reißt einen immer wieder von einem Extrem ins andere. Noch am Sonntagvormittag die Windeln beim Nachwuchs gewechselt, am Nachmittag bereits mittendrin im waidmännischen Machotraum. Babynahrung und Pampers treffen da in kürzester Zeit auf Beefer, Smoker, Jäger und jede Menge Spitzenköche. In diesem Fall in Gartow. Ein 20 Kilometer von Schweskau entfernt gelegener Ort und ein Flecken im Landkreis Lüchow-Dannenberg in Niedersachsen. Ein hervorragendes Revier: rund 7000 Hektar Wald mit Rot- und Damwild, Rehen und sogar Mufflons. 500 Stück dürfen pro Jahr erlegt werden. Dazu unbegrenzt viele Wildschweine. Und genau hier haben Moritz von Bismarck und Fried Graf von Bernstorff ihre Firma 2vB gegründet und somit in Deutschland Neuland beschritten, denn Wildfleisch von frei lebendem heimischem Wild war für den deutschen Verbraucher bisher nur schwer oder gar nicht erhältlich. Otto Gourmet wurde auf das von nachhaltiger, gewissenhafter Jagd stammende Wildfleisch aufmerksam und lud Köche, Freunde sowie Partner zum Ansitz mit anschließendem Fleischspektakel. Und da steht man dann, in einer alten Remise, die in einen eigens dafür gebauten Verarbeitungsbetrieb

mit EU-zertifizierter Schlachterei umgebaut wurde, und riecht die Körper von Dutzenden toten Waldtieren. Es ist aber kein unangenehmer Duft, der einem da um die Nasenflügel weht. Nein, vielmehr ein angenehmer, leicht säuerlicher und aromatischer Geruch. Denn durch die kurzen Wege aus dem umliegenden Forst kann vor allem die schnelle Versorgung des Wildes gewährleistet werden. Ein entscheidender Faktor für die spätere Qualität des Fleisches. Und die sollte aufgrund der besten Voraussetzungen bei Wildfleisch auch nicht verloren gehen. Wildfleisch enthält nämlich leicht verdauliches Eiweiß mit einer hohen biologischen Wertigkeit. Der Eiweißgehalt von etwa 23 Prozent liegt geringfügig höher als der von landwirtschaftlichen Nutztieren (19 bis 22 Prozent). Das Besondere an Wildfleisch ist das in allen seinen Teilstücken durchwegs fettarme Fleisch. Im Unterschied zu Rind- und Schweinefleisch, das sehr

VIDEO: Backstage auf der Jagd: Was beim Wildspektakel auf Schloss Gartow abging, siehst du hier. rollingp.in/wildezeiten1

KÜCHE.

MAN ZWINGT SICH, EINFACH EINMAL RUHIG ZU SITZEN. 2vB-Miteigentümer Moritz von Bismarck über die Faszination Jagd

unterschiedliche Fettgehalte in den verschiedenen Teilstücken aufweist. Als ganz wichtiger Punkt kommt hinzu, dass Wild keine Medikamente oder Antibiotika erhält. Auch bekommt es keine zusätzlichen wachstumsfördernden Futterzusätze aus dem reichhaltigen Angebot der Chemie. Wildfleisch vom Jäger kommt somit direkt aus der Natur. Im Cholesteringehalt gibt es praktisch keinen Unterschied zu den anderen Fleischsorten. Dafür enthält das Wildfleisch zahlreiche Nährstoffe, vor allem Vitamine der B-Gruppe und nennenswerte Mengen diverser Mineralstoffe. Besonders der Gehalt an den drei Spurenelementen Eisen, Zink und Selen macht Wildfleisch ernährungsphysiologisch wertvoll. Und es ist aufgrund seiner hohen Anteile an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sehr bekömmlich. Der Mensch sowie die meisten Säugetiere müssen mehrfach ungesättigte Fettsäuren mit der Nahrung aufnehmen, da unser Körper diese selbst nicht herstellen kann. Daher sollten wir bei der Erstellung unseres Speiseplanes stets darauf achten, möglichst viel von diesen guten Fetten zu bekommen. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren nimmt man mit Pflanzenölen auf, aber auch in Form von Fleisch und Fisch. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren spielen auch für die Ernährungsphysiologie von Wildtieren eine große Rolle. Im Muskelfleisch einiger heimischer Wildarten, wie etwa Rot- und Damwild, Reh, Feldhase und Schwarzwild, sind sehr große Anteile an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, nämlich 60 bis 70 Prozent, enthalten.

Und dann ist da erst mal Stille. Wenn überhaupt, wird nur geflüstert. Vor allem aber beobachtet. Der Blätterwald akribisch mit dem Feldstecher durchforstet, in der Hoffnung, ein Hirsch hätte sich darin im Dunkeln eingenistet, bevor er in der Dämmerung das nahe Dickicht aufsucht. „Man zwingt sich, einfach einmal ruhig zu sitzen“, sagt Moritz von Bismarck. Und: „Man hat Zeit, über Dinge nachzudenken.“ Was mir selbst nach Minuten der Ruhe relativ rasch klar wird: Auch moralisch gesehen ist in freier Wildbahn erlegtes Fleisch ein Gewinn. Wildbret hat über die genannten Qualitätsvorzüge hinausgehend noch einen deutlich höheren ethischen und ökologischen Wert als das Fleisch der meisten Schlachttiere. Man denke nur an die Stressbelastung dieser Tiere sowohl auf dem Transport ins Schlachthaus als auch unmittelbar vor dem Tötungsvorgang. Den damit zwangsweise erfolgenden Adrenalinausstoß finden wir dann als Stresshormon im Fleisch dieser Tiere wieder. Ganz anders vollzieht sich da natürlich der Tod des Wildtiers. Obwohl die genetisch vererbte ständige Fluchtbereitschaft erst das Überleben der Art in der freien Natur möglich macht, ist das Stück Wild in der Regel ahnungslos, frei von Stresshormonen, und empfängt die tödliche Kugel, ohne den Jäger auf dem Ansitz vorher wahrgenommen zu haben.

Beutelos zufrieden Drei Stunden später beenden wir unseren Ansitz und gehen durch feuchtes Laub zurück zum Jeep. Geschossen haben wir nichts und außer einem Reh und einem Hasen auch nichts gesehen. Doch wir sind Schöner Tod Nachdem man also inmitten von prachtvollem Wild- trotzdem glücklich. Von Enttäuschung keine Spur. bret die gesundheitlichen Vorteile dieses wilden Flei- „Bei den meisten Ansitzjagden komme ich ohne Beute sches immer mehr zu verstehen beginnt, macht sich nach Hause“, sagt von Bismarck. Dafür ist dann jedie illustre Runde rund um die 2vB-Eigentümer in doch vielleicht einer seiner Kollegen erfolgreich. Wie auch an diesem Abend. Zurück im Schloss kleinen Trupps in den Wald auf, um mit örtlichen Gartow wird die Beute dann sofort verarbeitet. Waidmännern auf die Jagd zu gehen.

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EINE AUSSERALLTÄGLICHE ERFAHRUNG. Kitchen-Guerilla Olaf Deharde über das Aufbrechen des Rehs

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Zuerst werden die geschossenen Rehe aufgeklappt und die Einschüsse inspiziert. Danach küchenfertig zerlegt, EU-zertifiziert, tiefgefroren, via DHL-Express über Nacht verschickt. Das Ziel des Unternehmens 2vB lautet seit der Gründung, Wildfleisch allen gesundheits- und qualitätsbewussten Gourmets komfortabel und in höchster Qualität auch außerhalb der Hauptjagdzeit verfügbar zu machen. Um diesem Anspruch gerecht zu werden, wurde eine aufwendige Infrastruktur für die Fleischverarbeitung geschaffen und eine moderne Kühllogistik konzipiert, um eine reibungslose Produktion zu ermöglichen. Denn vielfach entspricht die Verwertung und Verarbeitung des erhältlichen heimischen Wildfleisches heute nicht der hohen Qualität des Fleisches. Die Gründe liegen auf der Hand: Eine angemessene Verarbeitung erfordert eine aufwendige Logistik und beachtliche Kühlkapazitäten. Außerdem müssen die Prozesse an die saisonalen Schwankungen des Aufkommens angepasst werden. Das führt dazu, dass der Lebensmitteleinzelhandel statt des heimischen Wildfleisches fast ausschließlich importiertes, auf industriellen Wildfarmen – etwa in Australien und Neuseeland – erzeugtes Fleisch anbietet, da es preiswert, nahezu unbegrenzt verfügbar und damit supermarkttauglich ist. Die coole Lagerung In unseren Breitengraden geben die meisten Jäger ihr Fleisch an Händler, die das zusammengekaufte Wild an Endkunden und Gastronomie vertreiben. 2vB hat diesen Part nun selbst übernommen und kann für die Herkunft des Fleisches garantieren, Details zu Wild und Erlegungsort sind ebenfalls genau festgehalten. Zudem spielt die Lagerung eine entscheidende Rolle. Gemäß der EU-Verordnung Nr. 853/2004 muss Wild nach dem Erlegen innerhalb einer angemessenen Zeitspanne auf nicht mehr als +7 °C (Großwild) und +4 °C (Kleinwild) abgekühlt werden. Soweit es die klimatischen Verhältnisse erlauben, ist eine aktive Kühlung nicht erforderlich (während der kühleren Jahreszeiten ist bei niedriger Außentemperatur – unter +12 °C – ein zeitlicher Spielraum von mehreren Stunden gegeben). Das kann entweder in reviereigenen Einrichtungen, wie Kühlzellen oder Wildkammern, in Wildsammelstellen oder in Wildbearbeitungsbetrieben erfolgen. Um also die bestmögliche Qualität zu erhalten,

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muss bei der Lieferung von Wildfleisch konstant gekühlt werden. Damit die Einhaltung dieser lückenlosen Kühlkette von der Erlegung bis zur Auslieferung zusichert werden kann, hat 2vB eine aufwendige Kühllogistik aufgebaut: Da insbesondere Wildfleisch durch das richtige Einfrieren bei mindestens -18 °C noch zarter wird, wird Frischfleisch nur in tiefgekühltem Zustand ausgeliefert. Wildbret sollte zuvor jedoch, je nach Alter des Tieres, mindestens drei bis fünf Tage im Kühlraum abhängen. Denn noch bevor es aus der Decke geschlagen, zerwirkt und verpackt wird, bevor es verzehrt oder tiefgefroren wird, ist es gereift und entfaltet seinen hervorragenden Geschmack. Frühzeitiges Tieffrieren unterbricht oder beendet vielmehr den Fleischreifungsprozess. Richtig zerlegt Nach dem Abziehen des Fells werden die Tiere dann zerlegt. Man trennt in Rücken, Keulen, Schulter, Hals und Brust. Bei größeren Tieren werden die Fleischteile ähnlich dem Schlachtfleisch zerlegt und aus Keulen und Schultern Fleischteile für den entsprechenden Bedarf ausgelöst. Rücken und Fleischteile der Keule oder die ganze Keule bei kleineren Tieren werden in der Regel im Ganzen gebraten oder als Pfannengerichte zubereitet. Fleischteile, die geschmort werden sollen, werden im Allgemeinen mariniert. Das gilt besonders für das Fleisch von älteren Tieren, das sich zum Braten oder Kurzbraten eignet. Durch das Einlegen in Marinade soll das Fleisch mürber und saftiger gemacht werden. Das Highlight unter der Jagd-Crew auf Schloss Gartow waren dann zu fortgeschrittener Stunde natürlich die ausgelösten Innereien. Frischer hat die fantastischen Eingeweide von den anwesenden Herrschaften bestimmt noch kaum jemand auf den Pappteller bekommen. Und während ich genussvoll ein himmlisches Stück Rehleber nach dem anderen in meinen Mund befördere und die Jagdgesellschaft sich bei lodernden Feuerstellen Schampus und Wildschweinburger genehmigt, dämmert mir schön langsam, was am nächsten Morgen auf mich wartet: Babybrei, Baumeister Bob und jede Menge Windeln. Was auf dem idyllischen Schloss Gartow sonst noch so abging, tolle Rezepte und ausführliche Infos rund ums heimische Wild gibt es auf den folgenden informativen Seiten.

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4 1 Männlich und archaisch: Zwischen Feuer, Bier und Schampus kam die illustre Runde in den Genuss verschiedenster Wildgerichte. Wildspanferkel und Rehinnereien inklusive 2 Mit Ruhe bei der Arbeit: Überlegtes, sachkundiges und verantwortungsbewusstes Handeln ist unerlässlich, um die hygienisch einwandfreie Beschaffenheit des Wildfleisches zu gewährleisten und seinen hohen Wert zu erhalten 3 Genaues Arbeiten für Spitzenqualität: Hochwertiges, schmackhaftes Wildbret kann nur erzeugt werden, wenn das Stück so schnell wie möglich gekühlt wird und die Kühlkette nicht mehr unterbrochen wird 4 Herrschaftliches Anwesen mit Tradition: Auf Schloss Gartow spielt die Jagd seit Generationen eine wichtige Rolle und mit ihr das hochwertige Fleisch der erlegten Tiere.

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MAN DARF WILDBRET NICHT ZU HEISS ANBRATEN! Waldschlösschen-Dagobertshausen-Küchenchef Roland Reuss über Fehlerquellen

WILD AUF WILD ROLAND REUSS IST KÜCHENCHEF IM WALDSCHLÖSSCHEN DAGOBERTSHAUSEN UND BESCHÄFTIGT SICH SEIT JAHREN REGELMÄSSIG MIT WILDFLEISCH. DER INNOVATIVE KOCH NAHM SICH AUF SCHLOSS GARTOW ZWISCHEN REHAUSWEIDEN, BURGERBRATEN UND WILDSAUGRILLEN KURZ ZEIT.

Nachdem man als Koch üblicherweise mit fertigen Fleischteilen konfrontiert ist, wie war es, live in freier Natur mitzumischen? Roland Reuss: Ich fand es sehr aufregend und spannend, einmal bei einem Ansitz dabei zu sein. Ich selbst war bis jetzt nur auf einer Treibjagd. Schon spannend, wenn man in den stillen Wald eintaucht, der Atem langsamer wird, wenn ein Reh aus dem Wald auf die Wiese tritt, und der Puls in die Höhe schnellt, bevor es zum Schuss kommt. Da merkt man, dass leise ganz schön laut sein kann.

Fotos: Roland Reuss

Was halten Sie vom ethischen Wert des Wildfleisches? Reuss: Ich finde es sehr gut, da die Tiere bei einem Ansitz sehr stressfrei getötet werden. Das spiegelt sich auch in der Qualität des Fleisches wider! Die Tiere wachsen in freier Wildbahn auf und auch ihr Tod verläuft völlig schmerz- und stressfrei: Sie sind nämlich bereits tot, bevor sie noch den Schuss des Jägers, der sie erlegt hat, hören können. Achten Sie auch auf die gesundheitlichen Aspekte bei Fleisch? Reuss: Wer auf seine Figur achtet, schätzt

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den geringen Fettanteil. Daneben ist Wild sehr cholesterinarm. Schwermetalle und Pestizidrückstände sind aber im Wild manchmal höher als im Fleisch von Schlachttieren. Ich achte sehr auf frisches Fleisch, benutze aber auch tiefgefrorenes Fleisch. Viele Menschen befürchten, dass Wildfleisch komisch schmeckt. Bei frischer Ware ist diese Sorge völlig unbegründet. Das Fleisch hat einen würzigen, angenehmen Geschmack. Da Sie den ach so typischen Wildgeschmack ansprechen. Wie kann man denn diesen charakterisieren? Reuss: Qualitativ hochwertiges Wildbret verströmt keinen unangenehmen Geruch. Frisches Fleisch riecht zwar je nach Wildart unterschiedlich, aber immer angenehm aromatisch. Keinesfalls sollte ein Fleischstück streng, beißend oder unangenehm riechen. Den typischen Wildgeschmack unterstütze ich mit meinem eigenen Wildgewürz aus Lorbeer, Wacholder, Nelke, Zitronenabrieb, Piment und grobem Salz. Gibt es eigentlich geschmackliche Unterschiede zwischen Rothirsch, Reh und einem Damwild? Reuss: Das Fleisch vom Damwild ist zarter als das Fleisch vom Rotwild, aber Rotwild hat wiederum einen stärkeren Wildgeschmack. Am besten schmeckt das Fleisch von jungen Hirschen, welche im Herbst erlegt wurden. Rehfleisch ist dunkelrot, wohlschmeckend und sehr fettarm. Am besten schmeckt Fleisch, das von unter dreijährigen Tieren stammt.

Wie viel Aroma verliert ein Stück Wildfleisch, wenn es tiefgekühlt und erst Wochen später aufgetaut sowie verarbeitet wird? Reuss: Wild verliert keinen Geschmack, wenn es gefroren ist, man sollte es nur langsam im Kühlhaus für 12 bis 20 Stunden auftauen. Was ist denn der gravierendste Fehler, den man bei der Wildzubereitung machen kann? Reuss: Man darf das Wildfleisch nicht zu heiß anbraten. Dadurch werden Fleischfasern zerstört und es bekommt einen grauen Rand. Am besten bereitet man etwa Rücken und Filet für 20 Minuten bei 57 °C im Sous-vide-Becken zu! Bei welchen Produzenten kaufen Sie vorrangig Ihr Wild? Reuss: Das kaufe ich hauptsächlich bei Otto Gourmet, einiges bekomme ich aus heimischen Wäldern direkt vor meiner Haustür. Die Jäger bringen mir meistens ganze Tiere, die ich noch einige Tage im Kühlhaus zum Reifen lagere. Und mit welchen Fleischteilen arbeiten Sie dabei am liebsten? Reuss: Ich verarbeite am liebsten Rehrücken, da dieser einen guten Wildgeschmack hat und man ihn gut kurz braten oder sous-vide-garen kann. Verwenden Sie auch Wildinnereien? Reuss: Nein, leider. Mit Wildinnereien arbeite ich nicht, da diese die Jäger meist selbst behalten. waldschloesschen-dagobertshausen.de

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KÜCHE.

WILD IN DER DECKE DARF NUR IN KÜHL RÄUMEN GELAGERT WERDEN, IN DENEN SICH KEINE ANDEREN LEBENSMITTEL BEFINDEN! Moritz von Bismarck über das richtige Lagern und Auslösen von Wildbret

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KÜCHE.

Garzeiten

Highlight des Jagdevents auf Schloss Gartow: Das Wildspanferkel war in wenigen Minuten verputzt.

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FLEISCHTEIL

KONVEKTOMAT

ELEKTROHERD

KERNTEMPERATUR

Hirschkeule o. Knochen

160 °C 90–110 Minuten

175 °C 100–110 Minuten

80 °C

Rehkeule o. Knochen

160 °C 80–90 Minuten

175 °C 90–100 Minuten

80 °C

Hirschrücken m. Knochen

160 °C 40 Minuten

175 °C 45 Minuten

65 °C

Rehrücken m. Knochen

165 °C 25–30 Minuten

175 °C 30–35 Minuten

65 °C

Hirschrückensteak, medium

120 °C 20 Minuten

140 °C 20 Minuten

56–60 °C

Rehrückenfilet, im Ganzen gebraten

120 °C 8–15 Minuten

145 °C 15 Minuten

54–60 °C

Kräuterferkel

Rauchfleisch

ist mit Meersalz nitritfrei trocken gepökelter und über Buchenholz kalt geräucherter Grilly Kräuterferkel Kaiserteil

Ausgezeichnet auf der Anuga 2015 Österreich-Premiere auf der GAST in Salzburg

natürlich anders. Nachhaltigkeit Wagen - Verantwortung Leben

REHKARREEVOM HERZ TRILOGIE

REZEPT: Für Ludwig Maurer ist das komplette Tier ein Edelstück und nicht nur Filet und Rib Eye. Sein Rezept „Rehkarree“ findet man hier. rollingp.in/wildezeiten3

Fotos: Florian Bolk

VON LUDWIG MAURER

JÄGERLATEIN A-Z DIE WIRRUNGEN DER WAIDMANNSSPRACHE

Anstand

bedeutet in der Umgangssprache, dass man sich einem anderen Menschen gegenüber anständig – das heißt neudeutsch fair – verhält. Der Jäger aber meint damit, dass er sich auf ein Stück Wild anstellt, es von einem geschützten Platz aus abpasst.

Die Decke

ist an sich ein warmes Stück Stoff, mit dem man sich zudeckt. Für den Jäger ist die Decke aber die Haut, die der Herrgott Reh, Hirsch, Gams, Muffel usw. gegeben hat.

Die Fahne

ist nicht ein Stück Stoff, das das Hoheitszeichen eines Staates enthält, sondern der Schwanz eines langhaarigen Jagdhundes.

Geräusch

Ganz klar ist eigentlich, was ein Geräusch ist. Natürlich irgendein Laut oder Lärm. Wie erstaunt aber ist der Nichtjäger, wenn er erfährt, dass für den Waidmann das Geräusch Herz, Lunge und Leber des erlegten Wildes sind.

Hosenflicker

Wissen Sie, was ein Hosenflicker ist? Für den Jäger ist das kein Schneider, der Hosen repariert, sondern ein zwei- bis dreijähriges männliches Wildschwein.

Mönch

Für alle Nichtjäger ist ein Mönch selbstverständlich ein Ordensgeistlicher, der im Kloster lebt. Für den Jäger allerdings ist ein Mönch ein geweihloser Hirsch.

Sauhund

Sagt man zu jemandem Sauhund, so ist das eine Beleidigung. Für den Waidmann ist ein Sauhund aber ein Jagdhund, der scharf (= tapfer) genug ist, um sich nicht einmal vor einem Wildschwein zu fürchten.

Schachtel

Für den Jäger ist die Schachtel kein Karton, um Sachen darin einzupacken, sie ist ein altes weibliches Stück Rotwild oder Reh, das keine Jungen mehr führt.

Schneider

Ein Schneider ist einer, der Kleidungsstücke anfertigt. Mitnichten, ein Schneider ist im jagdlichen Sprachgebrauch ein nicht allzu starker, meist einjähriger Birkhahn.

Spiegel

Im Spiegel kann man sich betrachten und fest stellen, wie schön oder weniger schön man ist. Der Spiegel beim Schalenwild ist der Haarkranz, der auffällig anders gefärbt um das Hinterteil vorhanden ist.

Streichen

bedeutet, etwas anzufärben. Der Jäger weiß aber, dass Flugwild nicht fliegt, sondern streicht.

Zeichnen

Beim Schuss auf Schalenwild sollte der Jäger die „Schusszeichen“ beachten: Am Zeichnen des Wildes erkennt man, ob und wie das Wild getroffen oder ob gefehlt wurde.

Wir fokussieren uns auf wenige Produkte wie Schweinebraten oder Ribs und stecken hier unser geballtes Know-how hinein!

Den Braten gerochen MIT SCHWEINEBRATEN DIE WELT EROBERN: AUMAERK HEISST OLIVER SCHEIBLAUERS START-UP, MIT DEM ER DIE BRANCHE BEGEISTERT. Text: Georg Hoffelner, Foto: Monika Reiter

eil, geil, geil! Das kracht jetzt noch in der Birne, der das Projekt und seine Ideen technisch umsetzen weil es so knackig und crunchy ist.“ Sterneko- konnte. Die Grundmessage des Unternehmens ist klar ch Tommy R. Möbius ist jetzt noch ganz aus definiert: Wir wollen jahrtausendealte Tradition mit dem Häuschen und schreit Oliver Scheiblauer seine modernsten Techniken verbinden. 19 VeredelungsBegeisterung von seinem Schweinebraten durchs Te- schritte braucht man, um den mit viel Liebe und lefon. Spitzenkoch Scheiblauer hat umgesattelt und Zeit gepimpten Schweinebraten herzustellen. Ganz mit seinem langjährigen Partner Alexander Eichinger ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe. Um auch das Unternehmen Aumaerk gegründet. Der ultima- in puncto Produktqualität ein Maximum herauszutive Schweinebraten steht dabei im Mittelpunkt und holen, wurden die besten Produzenten des Landes wird die Branche im Sturm erobern. abgeklappert, die eine optimale Fleischqualität gaDass der olympische Gedanke für den kompetitiven rantieren. Der Kunde bekommt einen fantastischen Ausnahmekoch Bullshit ist, hat er schon 2005 als Schweinebraten, den er nur mehr einritzen und in erster JUNGER WILDER eindrucksvoll unter Beweis den Ofen geben muss. Und das in nur 55 Minuten. gestellt. „Der Zweite ist der erste Verlierer“, verleiht Die Qualität ist atemberaubend. Flaggschiff von AuScheiblauer seinem Ehrgeiz noch einmal Nachdruck. maerk ist der Schweinebraten, zudem gibt es eine Und gewonnen hat er in seiner beeindruckenden Kar- große Produktrange von Geflügel bis hin zum Rind. riere schon so einiges: Insgesamt sieben Gold- und Weniger ist mehr lautet nach wie vor die Devise bei zwei Silbermedaillen bei Oliver Scheiblauer: österreichischen und „Wir wollen nicht die internationalen BewerGreißler der Gastroben hat er eingeheimst. nomie sein. Wir fokusEr kochte 2004 an der sieren uns besser auf Seite von Wolfgang einige wenige Produkte, Puck bei der 76. Oscarda stecken wir aber unSternekoch Tommy R. Möbius über Aumaerks Schweinebraten Verleihung in Los Angeser komplettes Knowles sowie 2006 mit Ferran Adrià im weltberühmten how und die gesammelte Leidenschaft hinein.“ Man elBulli und 2007 bei Hans Haas im Restaurant Tan- kann eben nicht auf allen Festen tanzen. Kurz: Es tris in München. „Vielleicht ist dieses Projekt gerade gibt Spitzenqualität zu günstigen Preisen, hinter der meine ganz persönliche Midlife-Crisis“, lacht Oliver Menschen stehen, die mit Liebe, Leidenschaft und Scheiblauer. „Andere kaufen sich eine Harley-David- Zeit arbeiten! Und wenn selbst Hardcore-Kitchenson, ich hab mir eben eine neue berufliche Heraus- Heroes wie ein Tommy Möbius extra anrufen und forderung gesucht!“ Neben Eichinger und Scheiblau- „Geil!“ schreien, dann hat man etwas richtig gemacht. er kam im letzten Jahr noch eine dritte Person zum Start-up-Unternehmen dazu: Harald Neumaerker, www.aumaerk.at

Geil! Das kracht jetzt noch in der Birne, weil es so crunchy ist!

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KALIFORNIEN

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@ HANGAR-7

SCHLICHT GUT

Ein Schatz für alle Sinne

CHRISTOPHER KOSTOW HAT ZWAR KURSE IN PHILOSOPHIE BELEGT, IST ABER WEIT DAVON ENTFERNT, NUR IN DER THEORIE ZU BRILLIEREN. Text: Katharina Wolschner

nur wenig hinterfragt, auch grübelt er nicht stundenlang an einer Idee. Er macht einfach und kocht das, was er selbst gut findet. Und das ist im Großen und Ganzen das Napa Valley. Dieses Terroir ist sein Territorium, auf seine Teller kommt nur, was dort angebaut wird. an ist ja geneigt, In seinem Fall stehen ihm für allen Menschen die Optimierung dieses Anein Etikett umzu- satzes hektargroße Flächen hängen. Bei Chris- und sechs fix angestellte topher Kostow ist das relativ Gärtner zur Verfügung. Dass einfach, hat er doch vor seiner die Eleven der nahe gelegenen fulminanten Kochkarriere mal Montessori-Schule die Felder ein wenig in die Philosophie des The Restaurant at Meareingeschnuppert. Ein prima dowood als Klassenzimmer Aufhänger und Label für den nutzen, ist dabei ein zusätz38-Jährigen, der im letzten Jahr licher nachhaltiger Nutzen. in die 3-Sterne-Hemisphäre Auf dem weitläufigen Feldern Amerikas hinaufgeschossen wird etwa eine spezielle Maiswurde. Fakt ist allerdings, dass sorte mit braun-rot-gelb geer zwar das für die USA übliche sprenkelten Kolben gezogen, Grundstudium ablegte und da- die Kräuter tagesfrisch gebei einige Kurse in dem Fach sammelt und, das das ganze belegte. Dass der Hangar-7 Jahr über. Schließlich erlaubt Gastkoch im Oktober nun als das Napa Valley aufgrund des „Philosoph der neuen kalifor- mediterranen Klimas auch nischen Küche“ gilt, schreibt Ernten im Winter. sich zwar gut, hat aber mit seiDoch sind nicht nur die ner eigenen Auffassung relativ Produkte, die Christopher wenig zu tun. Denn Christopher Kostow verwendet und im Kostows Küche wird von ihm Oktober nach Salzburg

TEILT

DENKT

WEIN IN ZWEI KATEGORIEN EIN: GUT UND SCHLECHT. UNGEWÖHNLICH FÜR EINEN, DER IM NAPA VALLEY WOHNT …

MAXIMAL AN ZWEI TAGEN IM JAHR AN DEN GUIDE MICHELIN. AN DEM ERGEBNIS KÖNNE ER SOWIESO NICHTS ÄNDERN.

WIBERG EXQUISITE SETZT NEUE ZEITALTER IN GANG... ... und verwandelt Pralinen, Süßwaren sowie pikante Snacks in pures Gold! Als Inbegriff einer Hochkultur transportiert Azteken Gold den Geschmack von gerösteten Kakaobohnen und Pfeffer, ergänzt um eine angenehme Chillischärfe sowie Nuancen von Vanille und Kardamom.

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KALIFORNIEN

@ HANGAR-7

GASTKOCH-SOUVENIR

LANGUSTE

VORKOMMEN: Die Languste ist in nahezu allen Meeren der Welt zu finden. Bevorzugt kommt sie allerdings in den Warmwasserregionen der Tropen und Subtropen vor. Die Europäische Languste kommt im Atlantik und im Mittelmeer vor. Die Kalifornische Languste ist im Ostpazifik verbreitet und ihr Verbreitungsgebiet zieht sich von der Küste Kaliforniens bis zur gesamten Westküste der mexikanischen Baja California hin.

CHARAKTERISTIKA: Die Languste zählt zu den höheren Krebsen und ist ein echter Zehnfüßer. Das bedeutet, dass sich aus dem vorderen Beinpaar kein Scherenpaar – wie etwa beim Hummer – entwickelt hat. Augenscheinlich sind die langen Antennen und die Dornen, mit denen der recht farbenfrohe Panzer besetzt ist. Langusten erreichen eine Körpergröße von etwa 40 Zentimetern und ein Körpergewicht von bis zu sechs Kilogramm.

GESCHMACK: Die Languste ist nach dem Hummer das teuerste Krustentier. Das Fleisch ist mild, fest und schmeckt etwas trockener als das des Hummers. Faustregel: je kälter das Herkunftsgewässer, desto feiner der Geschmack.

VORSICHT: Bei der lebenden Languste muss der kräftige Schwanz immer leicht gekrümmt sein. Langusten, deren Schwanz ausgestreckt ist, sind auch im gekochten Zustand nicht mehr genießbar. Auch kommt es durch sprachliche Gleichheiten zu Missverständissen. So sind im Handel erhältliche „Langustenschwänze“ oftmals vom Kaisergranat, der in Frankreich als „Langoustine“ bezeichnet wird.

Das Gericht zum Produkt – exklusiv aus dem Hangar-7-Gastkochmenü im Oktober

LANGUSTE

MARONEN/PORTULAK

WEINEMPFEHLUNG: 2012 Chardonnay Au Bon Climat, Santa Barbara County, Kalifornien, USA Tipp von: Matthias Berger, Service Chef Hangar-7 rollingp.in/hangar-7

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KALIFORNIEN

@ HANGAR-7

3 4

1+5 Präzise Handarbeit: Das Menü von Christopher Kostow verlangt akkurate Mise en place 2+3 3-Sterne-Location: so entspannt wie der Chef de Cuisine, so entspannt auch die Atmosphäre des The Restaurant at Meadowood 4 Teamwork in der Küche: Hangar-7-Executive-Chef Martin Klein und Christopher Kostow 6 Neue kalifornische Küche de luxe: „Ente/Süßkartoffel/Sauerampfer“.

mitnimmt, die Gründe für sein außergewöhnliches Standing bei Gästen, Kritikern und Kollegen. Es ist die Herangehensweise an selbige und die Gerichte, die von einer in Europa unbekannten Leichtigkeit getragen werden, auch wenn die Zutatenlisten sich paradoxerweise sehr gegenteilig liest. Etwa „Meadowood-Mais/Entenleber/ gepuffte Hirse“. Die grob geschrotete Polenta aus dem zuvor erwähnten Maiskolben gart mehr als vier Stunden auf einem Gitter über der Herdplatte, was ihr einen ungewohnt zarteren Biss als der klassischen Polenta verleiht. Doch der eigentliche geschmackliche Kick kommt von der Entenleber. Genauer gesagt von deren Fett, das aus der Leber tropft, während diese mit glühender BinchotanHolzkohle umhüllt gart. Das so geräucherte Fett wird mit konzentrierter Entenglace aufgeschäumt und schmilzt als Nocke in die heiße Polenta, während sie zum Gast gebracht wird. Optisch reduziert, aromatisch ein Maximum. Ebenso der Wildlachs, der mit einer scheinbar verkohlten Haut aus gemahlenem Buchweizen, Pflanzenasche, pulverisiertem kalifornischen Algen-Salat, Salz und Trisol als „Gebeizter Wildlachs/Buchweizen-Haut“ im aktuellen Hangar-7-Menü auftaucht. Christopher Kostow gelingt es mit seinen fachlichen Kniffen, erstaunlich klaren Gerichten und überraschenden Wendungen, in seinem Menü das Napa Valley einzufangen. Und ob da nun eine Philosophie dahintersteckt oder nicht, ist dabei auch vollkommen egal.

Fotos: Shutterstock, Red Bull Hangar-7 / Helge Krichberger, Ed Anderson Photography / Red Bull Hangar-7

NEXT CHEF Einmal im Jahr ist es am Team des Restaurants Ikarus, ein Menü zu kreieren. Executive Chef Martin Klein und seine Crew heben im November ab, um ihre eigene Philosophie, ihre eigenen Gedanken und Ideen auf die Teller zu bringen. www.hangar-7.com www.facebook.com/hangar7

Ikarus Team | Restaurant Ikarus, Salzburg 15. November 2015 | 16:25 Uhr | ServusTV Martin Klein und das Ikarus-Team

KÜCHE.

Wenn René Frank, Chef-Pâtissier im Restaurant la vie, in seiner Küche Hybride aus Desserts und Cocktails – Details – mixt, kommt manchmal eine Ente raus. Und das ist gut so.

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AUS 2 MACH 1 DOMINIQUE ANSEL HAT SICH MIT DEM CRONUT EIN SÜSSES DENKMAL GESETZT. DOCH BRINGEN DERARTIGE HYBRIDE AUCH IN DER TOP-PÂTISSERIE EIN HAPPY END? Text: Nina Wessely

Foto: Michael Holz Studio

an kann nicht alles haben. Leider. Dann aber we- Die Bar als Hybrid-Wiege nigstens zwei Dinge statt eines. Das sagt Dominique Eine Idee, die so alt ist wie das Kochen selbst und in der BarkulAnsel. Der hat seinen Kunden im Jahr 2013 die Qual tur seit jeher Ursprung von Kreationen ist, die heute Klassiker der Wahl zwischen Donut und Croissant abgenom- im Mixerrepertoire darstellen. Das sagt auch Stephan Hinz, Gemen. Indem er den Cronut aus der Taufe gehoben hat. Eine Kom- schäftsführer und Gründer des Little Link in Köln, das kürzlich bination von beidem. Damit hat der gebürtige Franzose in New zur heißesten Neueröffnung in der Szene gewählt wurde. „Der York einen Hype losgetreten, berühmte italienische Negroni der nach Warteschlangen über ist beispielsweise aus dem AmeDIE GENIALITAT LIEGT IN mehrere Stunden für ein Stück ricano entstanden. Aber ist er DER EINFACHHEIT. JEDER des streng limitierten Cronuts, deshalb schon ein Hybrid aus seit Juni 2015 nun auch am anAmericano, der mit Wermut, VERSTEHT ES UND GEWITZT deren Ende des Globus, nämlich Campari und Soda gemixt wird, IST ES AUCH. in Japan, mit einer Dependance und dem klassischen MartiniRené Frank über das Geheimnis hinter dem Cronut in Tokio für Zuckerstaus der beCocktail aus Gin und Wermut?“ sonderen Art sorgt. Das ist wohl Definitionssache. Ein beispielloser kometenhafter Aufstieg einer einfachen wie Eindeutiger in die Bar-Hybrid-Schiene einzuordnen ist Hinz’ Kregenialen Kreation, die eine Heerschar an halb fertig gebackenen ation: Carnival Clash Cocktail. Hinz: „Hier haben wir versucht, Ideen und Innovationen nach sich zog – vom Cruffin, also Muf- die Traditionen des Karnevals aus Köln und Brasilien miteinanfin und Croissant, über den Wonut, einen Hybrid aus Waffel und der zu verbinden. Das Ergebnis: Äußerlich sieht unser Carnival Donut, bis hin zum Cupcaron, einer Kombination aus Cupcake Clash Cocktail aus wie ein echtes Kölsch – mit Schaumkrone im und Macaron. Allesamt mehr oder weniger erfolgreich. Ansels schmalen Kölschglas serviert. Die Zutaten dagegen sind typisch Cronut führt dennoch immer noch unangefochten die Riege der brasilianisch: Cachaça, Ananas, Rohrzucker. Und auch die Krone Hybrid-Desserts an, die aus zwei eins machen. besteht aus einem Ananas-Kardamom-Schaum.“

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KÜCHE.

KISS ME S’MORE Diese Kreation basiert auf einer der liebsten Kindheitserinnerungen von Pâtissier-Legende Francisco Migoya. S’more, kurz für some + more.

Unter den Fittichen von Pâtissier-Legende Francisco Migoya wird aus dem US-Süßigkeiten-Klassiker S’more ein gehobenes Dessert aus Graham-Cracker, Milchschokolade und getoastetem Eibisch.

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MANCHMAL ERGEBEN ZWEI GUTE DINGE IN KOMBINATION AUCH EIN SCHLECHTES. Francisco Migoya über die Hybridversuchung

uns: Besuchen Sie lzburg, Sa “, Gast „Alles für den 15 20 r be m ve 07. – 11. No 6 11 d an St / 9 Halle

Foto: Francisco Migoya

Wenn es um die individuelle Beratung, Konzeption, Planung und Realisierung ganzheitlicher, wirtschaftlicher Küchenlösungen geht, ist PALUX Ihr Partner! Bei Stephan Hinz ist der Name Programm. Eigentlich könnte die Bar auch Hybrid heißen. Nur dass Little Link natürlich viel schöner klingt. Denn der Name der Bar steht genau dafür: die Verbindung von zwei oder mehreren Cocktails, Produkten, Kulturen, Vierteln. „Wir befinden uns genau in der Straße zwischen belgischem Kreativ-Viertel und der Kölner Disko-Partymeile. Das war aber ein glücklicher Zufall“, lacht Hinz. Dennoch: Ohne Verbindungen, Links wäre die Barkultur um einiges ärmer. Der Begriff Hybrid, wenn von Pâtisserie und Co. gesprochen wird, ist mit Ansels Cronut aufgekommen. Die Kombination von zwei klassischen Rezepten, Zutaten oder Konzepten ist viel älter. Und branchenübergreifend. So ist ein weiterer Hybrid-Cocktail aus Stephan Hinz’ Mixer von der Küche inspiriert. „Für unseren Currywurst-Cocktail aromatisieren wir zum Beispiel einen Wodka mit Serranoschinken, dazu kommen Paprikapüree, Gewürze und eine Curryschaumkrone.“ Umgekehrt funktioniert es auch: So mixt René Frank, Chef-Pâtissier des 3-Sterne-Restaurants la vie, in Osnabrück in seiner Küche zwar keine Cocktails, dafür aber Details. Also Hybride aus Dessert und Cocktail. So wie aktuell den Fluffy Duck. In der klassischen Version an einem Tresen bestellt, ein Mix aus Triple Sec, Gin, Orangensaft und Soda. Bei Frank ein Dessert aus denselben Zutaten, aber in der Ausprägung einer Creme-Ente aus Eierlikör und Gin, die munter auf einem Mangoteich dahinplätschert. Frank: „Auf den Barkarten sieht man den klassischen Cocktail aktuell vielleicht nicht allzu oft, da Eierlikör im Cocktail gerade nicht ganz so populär ist. Könnte ich mir denken. Für ein Dessert eignen sich die Zutaten aber perfekt.“ Und man habe eine schöne Geschichte zu erzählen, so der Pâtissier weiter.

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KÜCHE.

CINEMA COCKTAIL Zwei konträre Produkte aus Mais im harmonischen Zusammenspiel als Hybrid: Bourbon-Whiskey und Popcorn in der Tüte serviert.

REZEPT: Was herauskommt, wenn bei Barkeeper Stephan Hinz aus der Little-Link-Bar in Köln beim Kinobesuch die hybriden Ideen bloppen, das seht ihr hier. rollingp.in/stephanhinz

MAN KONNTE SAGEN, DIE HYBRID IDEE WAR SCHON IMMER DER GRUNDGEDANKE DER BAR.

Foto: Cocktailkunst

Stephan Hinz über die Ahnen des Cronuts

Märchen brauchen ein Happy-End-Storytelling. Das scheint ganz generell die Erfolgswelle zu sein, auf der Cronut, Bragel und Co. dahinsurfen. „Es ist einfach. Jeder versteht es und der Wortwitz zieht natürlich auch“, sagt Frank. Dem pflichtet Francisco Migoya, Head Chef von Modernist Cuisine in Seattle und Pâtisserie-Legende, bei: „Hybrid-Desserts treffen die infantile Seite der Menschen. Es ist ein bisschen verrückt, unüblich und mal etwas anderes.“ Und das zieht. Denn ein Croissant frittiert hat wohl schon so mancher vor Ansel. Beispielsweise Migoya selbst. „Noch vor der Entstehung des Cronuts habe ich ein Croissant wie einen Donut frittiert. Aber Dominique hat ihm die Form eines Donuts gegeben sowie den Namen. Das ist dann zum Riesenerfolg geworden.“ Also durchaus etwas, was auch in der gehobenen Pâtisserie funktionieren kann. Weil es Geschichten bringt. Die Gefahr besteht nur darin, dass die Ideen wort- wie auch zutatenspielerisch mit einem durchgehen. Oder zu gewollt sind. „Problematisch wird es, wenn wir forcieren wollen, dass zwei Dinge im Zusammenspiel ein besseres ergeben als alleine. Manchmal ergeben zwei gute Dinge in Kombination auch ein schlechtes“, so Migoya. So wie etwa die Schnitzel-Pfannkuchen oder Zoodles, ordinäre in Nudelform geschnittene Zucchinistreifen. Innovation geht anders. Zoodles und Co. sind allesamt Ideen und Versuche, um auf den Ansel-Business-Zug aufzuspringen. Ist aber keine echte, authentische und gewitzte Idee dahinter, so merkt das der Kunde. Frank: „Ich persönlich mag Wortspiele sehr. Nur müssen sie eben Klasse haben.“ So bringen geglückte Hybrid-Kreationen die Leute zum Lächeln. Und schließlich sind Desserts am Ende des Tages doch auch da, um den Menschen den Alltag im Rahmen eines runden Restaurantbesuchs zu versüßen, oder nicht?

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DIE STARKE GRANDE DAME Seit Oktober 2012 ist Adrienne Axler CEO von Sodexo Deutschland und somit die Chefin von 15.000 Mitarbeitern. Wie sie für mehr Lebensqualität in der D/A/CH-Region sorgt.

MIT LUST AM LEBEN ADRIENNE AXLER IST CHEFIN VON EINER DER GRÖSSTEN BELEGSCHAFTEN IM DEUTSCHSPRACHIGEN RAUM. DIE CHARMANTE POWERFRAU IST ALSO NICHT SO LEICHT AUS DER RUHE ZU BRINGEN. DASS NEBEN DEM ANSPRUCHSVOLLEN BUSINESSALLTAG JEDOCH AUCH DIE GENUSSVOLLEN MOMENTE DES LEBENS IHR HANDELN BESTIMMEN, HAT SIE BEIM RELAXTEN INTERVIEW IM WIENER HOTEL SACHER VERRATEN.

Sie sind selbst ein Genussmensch. Wie äußerst sich das in Ihrem Leben? Adrienne Axler: Eigentlich in allem, was fein und schön ist. Das dem Leben den Extrageschmack gibt. Das können Essen, Wein, Blumen oder auch Kunst sein. Ich bin offen für alles, was ästhetisch und angenehm ist. Also alles, was einem Lebensqualität bietet. Und genau um die geht es ja auch bei Sodexo. Axler: Genau. Das illustriert auch gut, wofür ich stehe. Lebensqualität definiert eben jeder anders. Unser Ziel ist es deshalb vorrangig, am Arbeitsplatz ein attraktives Umfeld zu schaffen, damit jeder diesem 106

Anspruch gerecht wird. Es entscheiden immer mehr „weiche Faktoren“ – all die Dinge, die zur Verbesserung der Lebensqualität beitragen. Denn je mehr die neuen Technologien unsere Gesellschaft beeinflussen und die jüngeren Generationen eine immer wichtigere Rolle spielen, desto mehr nimmt auch die Bedeutung der Lebensqualität zu. Und mit Lebensqualität von Sodexo ist bestimmt fast jeder schon einmal in Berührung gekommen ... Axler: Ich habe immer wieder Begegnungen, bei denen ich erzähle, dass ich bei Sodexo arbeite, und die Menschen sofort antworten: „Ah, Sodexo. Da habe ich in der Schule gegessen“, oder: „Daher bekomme ich die Gutscheine.“ Also anscheinend kommt man an Sodexo nicht vorbei. Wie würden Sie selbst die Sodexo-Philosophie definieren? Axler: Wir wollen die Referenzmarke bei Servicelösungen zur Verbesserung der Lebensqualität im Alltag werden. Sodexo ist ein Unternehmen, das in erster Linie für Mitarbeiter Sinn macht. Das finde ich im Leben enorm wichtig. Dinge zu realisieren,

die auch Sinn machen. Die Menschen bilden das Herz von Sodexo und stehen im Mittelpunkt unseres Handelns. Und Gastronomie ist bei Sodexo schon jeher die Basis. Axler: Das ist der Ursprung. Schon unser Gründer Pierre Bellon war und ist ein großer Genießer und gab diese Leidenschaft begeistert an seine Kinder weiter. Auch das Metier Gastronomie war ihm bei der Gründung von Sodexo nicht unbekannt, da seine Familie schon seit Generationen große Passagierschiffe mit Lebensmitteln ausgerüstet hatte. Doch die Branche sieht aktuell harten Zeiten entgegen. Spüren auch Sie die aktuelle Nachwuchsproblematik? Axler: Sodexo ist ein Dienstleistungsunternehmen. Wir haben also keine kapitalintensiven Aktivitäten, sondern solche, bei denen es um Menschen geht. Und darum bleiben die größten Herausforderungen die Menschen selbst. Wenn man in diesem Beruf tätig ist, muss man Menschen lieben. Die Frage lautet: Wie ziehe ich Leute an, die mit großer Leidenschaft auf andere Menschen zugehen?

Fotos: xxxxxxxxxxxx

Von Kopf bis Fuß auf Genuss eingestellt: Adrienne Axler geht in jedem Fall mit viel Stil durch die Welt.

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ES DARF KEINEN STILLSTAND GEBEN. WIR ENTWICKELN UNS UND DAMIT AUCH UNSERE MITARBEITER WEITER.

Ist es schwieriger geworden, solche Typen zu finden? Axler: Ich glaube nicht. Vielmehr haben sich die Ansprüche der Menschen verändert. Ich bin definitiv keine Frau, die sagt: „Früher war alles besser!“ Nun gibt es bereits seit dem Jahr 2000 die von Otto Koch gegründete École Culinaire. Wie wird diese Kochakademie angenommen? Axler: Sehr gut! Es wird ja wie bereits angesprochen immer schwieriger, Leute für die Gastronomie zu begeistern. Für uns ist diese Kochakademie eine Möglichkeit, unsere Köche wertzuschätzen. Und auch wenn die meisten Teilnehmer im Alltag nicht mit so hochklassigen Produkten arbeiten können, ist es doch jedes Mal ein toller Motivationsschub. Und Otto Koch ist der perfekte Partner, denn wie kaum ein anderer kann er die Leidenschaft Gastronomie auch vermitteln. Gastronomie ist nun mal eine harte Branche, dennoch stelle ich immer wieder fest, dass diejenigen, die auch erfolgreich sind, regelrechte Künstler sind. Und das gilt es zu unterstützen! Wie sieht es mit der Zukunft der École Culinaire aus? Axler: Wir haben ja erst unlängst die achttägige École Culinaire Basic, die für Köche ohne Führungsverantwortung, 108

Quereinsteiger und Nachwuchs geeignet ist, gestartet. So ermöglichen wir unseren Talenten noch spezifischer die permanente persönliche Weiterentwicklung. Was sind Ihre ganz persönlichen Ziele? Axler: Ich habe den Großteil meiner Karriere bestimmt schon hinter mich gebracht. Aber es gibt zwei Punkte, die ich vor der Rente wirklich noch gerne realisieren würde: Zum einen möchte ich, dass Sodexo der angesehenste Arbeitgeber in unserer Branche wird. Zum anderen ist es mein Ziel, der D/A/CH-Region den Platz zu verschaffen, den sie verdient. International gesehen hat unsere Region aus kulinarischer Perspektive nämlich nicht den besten Ruf. Das möchte ich definitiv verändern! Wie kann man aber die kulinarische Reputation im deutschsprachigen Raum wieder auf Vordermann bringen? Andere Länder sind uns da teilweise Jahre voraus. Axler: Es muss unser Ziel sein, dass jedes Kind in unseren Breitengraden, unabhängig von den finanziellen Möglichkeiten der Eltern, auch ein gesundes und ausgewogenes Mittagessen erhält. Sodexo leistet hierzu bereits einen wichtigen Beitrag. Wir sehen es als unseren Auftrag an, für eine ganzheitliche Verpflegung in Kitas

und Schulen zu sorgen. Hierzu zählt nicht nur alleine die Bereitstellung eines qualitativ hochwertigen Verpflegungsangebots, sondern auch eine nachhaltige Ernährungsbildung und -erziehung als zentrale Grundlage für ein langfristig gesundes Ernährungsverhalten. Und erst dann wird auch das tolle kulinarische Niveau wieder auf einer breiteren Basis wahrgenommen werden. Durch welches interne Credo soll diese anspruchsvolle Aufgabe gemeistert werden? Axler: Es darf keinen Stillstand geben. Wir entwickeln uns und damit auch unsere Mitarbeiter weiter. In den Angeboten, im Service, in der Flexibilität.

Fact-Box Internationales Karrieresprungbrett Mit 420.000 Mitarbeitern in 80 Ländern, die mit ihren Dienstleistungen täglich 75 Millionen Menschen erreichen, ist Sodexo weltweit auf Platz 18 der größten Arbeitgeber. All jene, die eine internationale Karriere anstreben, finden bei Sodexo also viele globale berufliche Perspektiven. Aber auch in der D/A/CH-Region hat Sodexo viele spannende Jobs zu bieten.

www.sodexo.de/www.sodexo.at

Fotos: Monika Reiter, Sodexo

Frau mit Weitblick: Als zentrales Erfolgskriterium sieht Adrienne Axler das Wohlergehen der Mitarbeiter. Ziel muss sein, ein Arbeitsumfeld herzustellen, in dem sich die Mitarbeiter motiviert, sicher, gesund und glücklich fühlen.

Sodexos Kunst: kre ative Arrangements auf Tisch und Teller, ko mmunikatives Ge schick und Fingerfertigk eit bei der Präsen tation.

Das Auge isst mit: Kochkunst ist die Fertigkeit, die Sinne der Gäste perfekt anzusprechen – mit Essen, das vollendet aussieht, mit Kompositionen, die exzellent duften und atemberaubend schmecken.

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VEGANE KÜCHE ROCKT

n Besuche s Sie un

Spitzenkoch, Vegan-Gourmet und Kochbuchautor Siegfried Kröpfl macht’s mit dem idealen Gerät möglich, vegane Küche auf hohem Niveau zu präsentieren!

assentierhaltung, Lebensmit telskandale, Überf ischung und Treibhauseffekt – bedenk liche Schlagzeilen wie diese rüttelten die Menschen in den letzten Jahren unsanft wach und sorgten für ein bewusstes Umdenken. Dabei wurde man auf der Suche nach besseren Le bens- und Ernährungsweisen immer mehr auch am veganen Sektor fündig. Was noch vor gut zehn Jahren als Ni schentrend der Birkenstock-Fraktion und Hardcore-Vegetarier verschrien war, hat sich innerhalb weniger Jahre zum nachhaltigen Trend entwickelt. Wenn Haubenköche, die jahrzehnte lang in der Haute Cuisine ihr Können unter Beweis gestellt haben, auf vegan umstellen, spricht man allerdings noch nicht von einem Trend, sondern von ei nem seltenen Phänomen. Einer dieser kochenden Koryphäen, die eine vegane Vorreiterrolle einnehmen, ist Siegfried Kröpfl. Für den Gewinner des World Cookbook Awards 2015 für das welt beste vegane Kochbuch ist Veganismus persönlich eine zunächst innerfamiliär

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und seit diesem Herbst auch beruf lich konsequent gelebte Überzeugung. Vegan schmeckt Wie sehr die vegane Lebensweise boomt, verdeutlichen folgende Zahlen: Die Ve gane Gesellschaft Österreichs verzeich net seit 2009 einen jährlichen Zuwachs von 25 Prozent an Neumitgliedern. Ten denz steigend. Sei es aus ethischen oder ökologischen Gründen, einem neuen Gesundheitsbewusstsein oder einfach aus dem Antrieb heraus, fleischlos ab nehmen zu wollen: Vegan leben ist in aller Munde. Obwohl vegan dermaßen in ist, verknüpfen damit noch viele die unbegründete Angst, auf schmackhafte Gerichte verzichten zu müssen. Siegfried Kröpfl ist es daher ein großes Anliegen, diesen Irrglauben aufzuklären. Vegan leben bedeutet nicht, den Trauerflor an zulegen, da man sich von kulinarischen Genüssen auf ewig verabschieden müs se, stellt er klar. Vielmehr kann man mit dem richtigen technischen Zubehör jedes Gericht so einfach und köstlich vegani sieren, dass man gar nicht merkt, dass

Halle 01 09 ta S nd 05

es ohne Tierprodukte zubereitet wurde. Der Spitzenkoch schwört dabei auf den Thermomix TM5, den multifunktionalen Alleskönner aus dem Unternehmen Vor werk, der auch Kröpfls ständiger Reise begleiter ist. Kröpfl tourt nämlich mit Vorträgen, Seminaren sowie Schulungen zum Thema quer durchs Land, da er eng mit der Veganen Gesellschaft Österreichs zusammenarbeitet. Dabei zählen sowohl einzelne Restaurants als auch gastro nomische Großbetriebe und Schulen zu Kröpfls stetig wachsendem Interessen tenkreis. Den größten Coup in seiner ve ganen Mission landete Kröpfl aber mit sei ner kongenialen Kooperation mit Vorwerk. Gemeinsam mit dem Traditionshaus ent wickelte der Haubenkoch eine Reihe ve ganer Rezepte, die optimal auf den Ther momix TM5 abgestimmt wurden. Diese veganen Rezepte sind in einer digitalen Rezeptkollektion zusammengefasst und werden in Kürze auf der Thermomix-Re zeptplattform online gestellt! THERMOMIX www.thermomix.vorwerk.at

Fotos: Thermomix

Mit dem Thermomix TM5 hat man alles in einem: Kochen auf hohem Niveau, unkomplizierte Bedienung und attraktives Design.

Uuuuund Action: Der renommierte Haubenkoch Siegfried Kröpfl bei einer Kochshow des Erfolgsunternehmens Vorwerk mit über 200 Gästen. Immer mit dabei ist der Thermomix TM5, der multifunktionale Alleskönner, mit dem Kröpfl die weltberühmte österreichische Küche veganisiert.

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hez: Vor Ort werden die Bedingungen Frank Albers mit Farmer Ricardo Sánc ziert . für die Eiche lmas t der Schweine inspi

Außergewöhnlich schmackhaft: Die Ibérico-BellotaSchinken werden oftmals als die besten Schinken der Welt bezeichnet.

100 PROZENT IBÉRICO Jorge Hernández und Ricardo Sánchez betreiben mit ihrer Familie die bedeutendste Zucht für 100% Ibéricos weltweit. Für Albers machen sie die besten Qualitäten verfügbar.

Fotos: Albers Food

er Ibérico 100% de Bellota stammt von halb wilden iberi schen Schweinen, deren Hei mat die lichtdurchfluteten Kork- und Steineichenwälder im Südwesten Spa niens sind. Die Weideflächen, Dehesas genannt, bieten den Tieren besonders aromatisches Futter, das aus Eicheln, Gräsern, Wurzeln und Kräutern besteht und dem Fleisch und Schinken seinen unvergleichlichen Geschmack verleiht. Dem großzügigen Auslauf und der Bewe gungsfreiheit verdanken die kleinen und flinken schwarzborstigen Tiere ihr feines, muskulöses Fleisch. Eine einzigartige genetische Besonderheit der Schweine erlaubt es ihnen, Fettpolster innerhalb der Muskelschichten zu lagern, was die typische feine Marmorierung des zarten dunkelroten Fleisches ausmacht und für Geschmacksintensität sorgt. Nach einem entbehrlichen, von kargem Futterangebot geprägten Sommer in den Dehesas setzt mit dem Herbst die satte Zeit der „Montanera“ ein, der Eichelmast. Die in den Eichenwäldern frei weiden den Schweine entwickeln dann einen

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enormen Appetit und verzehren in gro ßen Mengen Eicheln. Speziell die Früch te der Sorte Quercus ilex, der Steineiche, mit ihrem nussigen, weichen Aroma prä gen Jiménez 100% Ibérico. Bei Jiménez-Schweinen handelt es sich um das reinrassige Ibérico-Schwein – zierliche, sehr agile und besonders lang beinige Schweine –, das selbst in Spanien eher selten ist. Dies alles macht den 100% Ibérico de Bellota zu einer absoluten De likatesse, die im Premiumsegment der Pata-Negra-Schinken nochmals eine Spitzenposition einnimmt. Jiménez Ibérico 100% de Bellota wird mit Meersalz ein gerieben und je nach Gewicht (bei sieben Kilogramm sind es etwa sieben Tage) kurzzeitig gelagert. Anschließend wird das Meersalz abgerieben und der Schin ken am Bein in dunkle Keller gehängt. Hier reift er mindestens drei bis vier Jah re, manchmal bis zu sechs Jahre lang und entfaltet so sein faszinierendes Aroma. Jiménez 100% Ibérico zeichnet sich durch seit Jahrhunderten bestehende

100%-Reinrassigkeit aus. Die Tiere dür fen frei in eichelbepflanzten Wäldern laufen, sodass sie sich von Eicheln, Kräu tern und Gräsern der Region ernähren. Der Pata-Negra-Schinken ist somit ein Geschmackserlebnis aus süßer Nuss, speziellen Kräutern und zarter Konsis tenz. Diese Gegebenheiten übertragen sich auf Schinken, Wurst und Fleisch produkte und machen sie zu dem, was sie sind: dem absoluten Spitzenprodukt im Bereich Schweinefleisch. Der spanische Gesetzgeber regelt übri gens seit Anfang 2015 für luftgetrock netes Schweinef leisch (zum Beispiel Schinken), dass der Name „Pata Negra“ dem 100% Ibérico unter der Prämisse der Eichelmast exklusiv vorbehalten ist. Das bedeutet, dass weniger als ein Pro zent des Ibérico-Marktes Pata Negra ist. Jiménez hat sich von Anfang an nur auf genau diese Linie spezialisiert. Bei Albers ist der Stammbaum jedes einzelnen Tie res genetisch komplett nachzuvollziehen. ALBERS FOOD www.albersfood.de 111

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n Besuche s n u Sie Halle 10 17 Stand 06

t Josef Floh und die Philosophie Nachhaltigkeit mit Herz: Dafür steh llers: Lieblingsprodukt des Kräuterherste teilt er auch mit Sonnentor. Sein die Ringelblume.

Würzige Farbenvielfalt: Über 700 Produkte umfasst das Sortiment, in dem die Sonnentor-Kräuter und -Gewürze verarbeitet werden.

LASS DIE SONNE REIN

pitzenkoch Josef Floh, den alle nur „der Floh“ nennen, verfolgt mit seiner Gastwirtschaft in Langenlebarn im Tullnerfeld an der Donau in Niederösterreich eine ganz bestimmte Philosophie: Auf die Speisekarte im Floh kommt nur, was gerade Saison hat und den Chef überzeugt. Vieles davon aus dem Umkreis von 66 Kilometern. Dieses Konzept heißt „Radius 66“. Dabei legt Josef Floh keinen Zirkel an, entscheidend für ihn: „Wo kommt’s her, wie wird’s gemacht.“ Deshalb ist Sonnentor-Gründer Johannes Gutmann für den Spitzenkoch auch kein Unbekannter. „Er ist eine Person, die mich fasziniert, und auch ein Vorbild in seinem respektvollen Umgang mit Produkten, der Natur und mit Menschen. Wir sind auch bio-zertifiziert und deshalb war es ein logischer Weg, mit Sonnentor zusammenzuarbeiten“, beschreibt Floh die sehr enge Partnerschaft. Nachhaltiges Wirtschaften Die Entfernung zum Sonnentor-Unternehmenssitz im Waldviertel beträgt übrigens laut dem Nachhaltigkeitsbericht

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von Josef Floh exakt 69,16 Kilometer. Als Koch sind für den gelernten Fleischhauer die entscheidenden, aber auch schwierigsten Kriterien die Qualität und das Produkt. „Es muss ordentlich produziert werden, nachhaltig und mit Herz dahinter. Da habe ich mit den Sonnentor-Produkten die perfekte Variante.“ Davon hat sich der Floh bereits bei einem Besuch vor Ort ein Bild gemacht. Er wollte die Menschen hinter Sonnentor, wie Johannes Gutmann, kennenlernen. Insgesamt über 700 Produkte umfasst das Sortiment, in dem die Sonnentor-Kräuter und -Gewürze verarbeitet werden. Seit mehr als 25 Jahren ist Sonnentor nun mit seinem Geschäftsmodell erfolgreich. Grundlage der lachenden Sonne ist das Bekenntnis zum nachhaltigen Wirtschaften: Leben und leben lassen, Kreislaufdenken und Wertschätzung sind die Basis des täglichen Handelns des Unternehmens mit heute 260 Mitarbeitern. Das Gelb der Ringelblume 20 bis 30 Kräuter und Produkte von Sonnentor bilden beim Floh das

Standardrepertoire – wie Pfeffer, Majoran oder Kümmel. Darüber hinaus probiert der Spitzenkoch aber auch immer wieder gerne neue Kräuter aus. Sie machen einen wesentlichen Faktoren seiner Küche aus. Absoluter Favorit des Floh ist die Ringelblume mit ihrem zart-herben Aroma, auch der Safran der armen Leute genannt. „Das ist ein Produkt, mit dem wir besonders gerne arbeiten. Ringelblume bietet super Möglichkeiten, den Gerichten einen optischen Touch zu verleihen. Eine besonders tolle Kombination ist Kohlrabi und Ringelblume, ob als Ragout, Creme oder sous-vide-gegart. Dabei nimmt Kohlrabi die Farbe der Ringelblume sehr gut an.“ Und zum Schluss verrät 2-Hauben-Koch Josef Floh noch ein kleines Geheimnis aus seiner Küche: „Ein wesentlicher Bestandteil der Basismischung von meinem FlohKräutersalz ist die Gute-Laune-Mischung von Sonnentor.“ Aber an der Stelle dürfe man das schon sagen. SONNENTOR Kräuterhandels GmbH www.sonnentor.com

Fotos: Sonnentor Kräuterhandels GmbH

Verantwortungsvoll mit Produkten, Natur und Menschen umgehen – das ist genau das Ding von Gastronom Josef Floh. Deshalb arbeitet er seit zehn Jahren mit Sonnentor zusammen.

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er edler Gin-Kompositionen? Wie wird der Mixer zum perfekten Partn les Rolls am einzigartigen Produkt. Char Seit 2005 arbeiten Tim Warrillow und

Die Fever-Tree-Zutaten stammen von ausgesuchten Kleinbetrieben in aller Welt: wie Zitronenthymian aus der Provence für Mediterranean Tonic Water.

RICHTIG GEIL MIXEN! Fever-Tree präsentiert das laut Kritiker Robert Parker weltbeste Tonic Water. Natürlichkeit und das höchste Geschmackserlebnis stehen bei Fever-Tree im Mittelpunkt.

Fotos: Fever-Tree

lles begann mit dem Versuch, den perfekten Gin & Tonic zu mixen. Zwar gab es eine ganze Reihe hochwertiger Gins auf dem Markt, doch eine Kostprobe sämtlicher erhältlichen Tonics brachte die beiden britischen Fever-Tree-Gründer Charles Rolls, ehemaliger geschäftsführender Gesellschafter von Plymouth Gin, und Tim Warrillow zu dem Ergebnis, dass keines davon ihren hohen Ansprüchen gerecht wurde. Doch was genau ist eigentlich das Pro blem mit diesen Tonics? Vor allem eines: Künstliche Aromen, Süßungsmittel und Konservierungsstoffe hinterlassen einen unangenehmen Nachgeschmack im Mund und zerstören die ausgewogenen Aromen der edlen Ginkompositionen. Deshalb stellten sich die beiden Erfinder Charles Rolls und Tim Warrillow eine einfache Frage: Warum stellt man Premium-Spirituosen her und überdeckt ihren Geschmack dann mit zweitklassigen Mixern? Die Einführung von Fever-Tree Premium Indian Tonic Water im Jahr 2005 war eine kleine Revolution, denn es war das erste Premium Tonic weltweit. www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

Beste, natürliche Zutaten Bei Fever-Tree stehen Natürlichkeit und das höchste Geschmackserlebnis im Mittelpunkt. Deshalb haben die Firmengründer Charles und Tim einige der entlegensten, schönsten (und gefährlichsten) Gegenden der Erde bereist, nur um bei kleinen Speziallieferanten nach den besten natürlichen Zutaten für ihre Mixer zu suchen. Wie Chinin aus Zentralafrika, Ingwer von der Elfenbeinküste, aus Indien und Nigeria, Zitrusextrakte aus Sizilien, Bitterorangen aus Tansania sowie Zitronenthymian und Rosmarin aus der Provence. Chinin gibt der Marke Fever-Tree, deutsch Fieberbaum, seinen Namen. Es ist das umgangssprachliche Wort für den Chinarindenbaum, aus dessen Rinde Chinin – der entscheidende Bitterstoff im Tonic – gewonnen wird. Lange Recherchen führten zu einer Plantage im Kongo, auf der die reinste Form von Chinin weltweit produziert wird. Als einziger Getränkehersteller machte sich Tim Warrillow die Mühe, in die kriegsgebeutelte Region zu reisen, um diesen außergewöhnlichen Lieferanten

zu besuchen. Aus drei sehr unterschiedlichen Gegenden stammen die Ingwersorten für Ginger Beer und Ginger Ale von Fever-Tree: Die Entdeckung des frischen grünen Ingwers von der Elfenbeinküste war ein echtes Wow-Erlebnis. Die Öle machen diesen Ingwer leicht und frisch. Ingwer aus Nigeria verleiht Fever-Tree mit seinem intensiven Aroma zudem Tiefe. Und der dritte Ingwer aus Indien mit seinem einzigartig reichhaltigen und erdigen, fast schokoladigen Aroma rundet die Geschmacksnoten des nigerianischen und des frischen grünen Ingwers perfekt ab. Einige der erlesensten Zitronen der Welt wachsen an den fruchtbaren Hängen des Ätna auf Sizilien. Ihre Extrakte nutzt Fever-Tree zur Herstellung von Tonic, Lemon Tonic und Sicilian Lemonade. Inzwischen werden die Fever-Tree-Produkte in mehr als 50 Ländern verkauft und sind in sieben der zehn besten Restaurants der Welt erhältlich. FEVER-TREE www.fever-tree.at 113

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INNOVATION NACH MASS

n Besuche s n Sie u Halle 01 7 Stand 010 9 0 7 0 d n u

Ihre Produkte gelten unter Küchenprofis als unkaputtbar. Das kommt nicht von ungefähr, denn ein großer Teil des Budgets fließt bei Lohberger in die Bereiche Entwicklung und Innovation. Nicht zu vergessen: das starke Netzwerk mit Insidern der Branche.

ie muss so viel wie möglich können das ist Lohberger besonders wichtig. Nur und es muss alles auf Abruf griff- wer weiß, was die Profis brauchen, kann bereit sein.“ Das waren die Anfor- die optimalen Geräte und Abläufe für sie derungen, die Klaus Fleischhaker, Gault- entwickeln. Dabei spielt es keine Rolle, Millau-Koch des Jahres 2001, an seine wie groß der Raum ist. „Der Kunde möchKüche in der Café-Bar Glüxfall in Salz- te heute nicht mehr einfach eine Küche burg bei der Planung 2013 hatte. Größ- kaufen, es geht um optimale Ressourcente Herausforderung: wenig Platz. „Wir nutzung mit dem Ziel einer gesamtheitliwaren räumlich sehr begrenzt, haben chen und maßgefertigten Küchenlösung. sämtliche Leitungen neu gemacht, um Wir bleiben dran, bis der Kunde sagt: das Optimum an Platz herauszuholen.“ ‚Genau so wollen wir das haben!‘“, fasst Auf gerade einmal zehn Quadratmetern Lohberger-Geschäftsführer Reinhard Hasollte so viel Technik wie möglich unter- nusch die Firmenphilosophie zusammen. gebracht werden und trotzdem gewährleistet werden, dass die Abläufe in einem Unkonventionelle Lösungen Küchenteam von drei Leuten auf engstem Der Wiener Gastronom Robert Huth setzRaum einfach funktionieren. Schließlich te 2014 mit Lohberger die Küchenkonmüssen aus der Küche 45 Plätze im Lokal zepte für sein Wirtshaus Huth Stadtkrug und 60 im Garten beschickt werden. und das italienische Lokal Da Moritz um. Besonders im Da Moritz ging es darum, Herkulesarbeit, die flutscht unkonventionelle Wege zu gehen. HerGemeinsam mit dem Team von Lohber- ausforderung war der Pizzaofen, erinnert ger wurde drei oder vier Wochen geplant, sich Robert Huth noch sehr gut: „Der Pizdann folgten etwa sechs Wochen Ferti- zaofen musste über einem Stiegenübergungszeit. „Das war eine Herkulesarbeit gang angebracht werden und da musste und eine echte Herausforderung, dass eben auch die Statik stimmen. Aber wenn alles flutscht“, weiß Fleischhaker die es um die perfekte Lösung geht, greift 20-jährige Zusammenarbeit mit dem Kü- Lohberger auch auf Produkte zurück, die chenexperten zu schätzen. „Wir haben sie nicht im Programm haben. Das macht schon die verschiedensten Betriebssyste- auch nicht jedes Unternehmen. Aber geme gemeinsam umgesetzt, ob im 3-Hau- rade weil sie die Erfahrung haben und ben-Lokal, in der Frühstücks- oder Piz- in aller Welt unterwegs sind, sehen sie zaküche.“ Und Klaus Fleischhakers Frau viel und wissen, welche Möglichkeiten Petra fügt hinzu: „Mit Lohberger hat man es gibt.“ In Sachen Know-how greifen eine Sorge weniger, wenn man sich selbst- bei Lohberger viele Rädchen ineinander: ständig macht.“ Sein starkes Netzwerk an ausgefeilte Technik gepaart mit einer einerfolgreichen Gastronomen und Insidern, fachen Bedienbarkeit, Planung, die den

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optimalen Personaleinsatz ermöglicht, und Geräte, die bei ihrer Leistung so ausgelegt sind, dass der maximale Output möglich ist, aber gleichzeitig die Energiebilanz und die Hygieneanforderungen stimmen. „Unsere Leute sind viele Jahre im Unternehmen und mit der Thematik beschäftigt. Sie kommen aus unterschiedlichen Richtungen, damit können wir für Fragestellungen und Planungen unterschiedlichste Lösungsansätze herausarbeiten“, ergänzt Reinhard Hanusch. Seit diesem Jahr ist Lohberger auch am Küchensystem Redolfi beteiligt, zusammen verfolgen die Hersteller die Philosophie höchster Planungsqualität. Durch das gemeinsame Netzwerk mit Geschäftsführer Werner F. Redolfi, zu dessen langjährigen Kunden mit dem Steirereck das beste Restaurant Österreichs zählt, konnte der Profi-Pool weiter ausgebaut werden. Wenn es um die Umsetzung und das Preis-Leistungs-Verhältnis geht, könne dem österreichischen Küchenproduzenten deshalb keiner was vormachen, ist Robert Huth überzeugt. Der Multi-Gastronom kann ein Lied davon singen. Vieles hat er ausprobiert, zufrieden war er vorher nie richtig. Seit dem ersten gemeinsamen Projekt, der Pizzeria Eatalico in Wien, vor vier Jahren ist der Küchenexperte für Huth der optimale Partner, wenn es um das Gesamtpaket aus Beratung und Umsetzung geht. LOHBERGER www.lohberger.com

Österreichische Handwerksqualität:

maßgefertigte Lösungen von Lohb

erger.

Wo gehobelt wird, fallen Späne: Für die optimalen Abläufe und Systeme in jeder Profiküche wird mit den Köchen und Gastronomen das optimale Konzept erarbeitet.

Fotos: Lohberger

Wo Lohberger draufsteht, steckt beste Qualität drin: Die Produkte werden von Hand mit der Unterstützung modernster Fertigungstechnik hergestellt.

us. Im platten und Schrankf ronten hina r geht weit über die Wah l von Herd erge . Lohb sung bei enlö tung Küch Bera en Eine rtigt e: Perfektio n Großküch r gesa mth eitlichen und maßgefe ourcennutzun g mit dem Ziel eine Ress male opti die t steh kt lpun Mitte www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

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n Besuche s n u Sie na Halle Are 4 Stand 10

Kaffee im Mittelpunkt: Durch den Neuzugang in der Barista- Familie lässt sich mit höchster Effizienz eine enorme Vielfalt an Kaffeespezialitäten kreieren.

Garant für besten Kaffeegenuss: Die neue Aguila 220 von Nespresso ist nicht nur leicht zu bedienen, sondern besticht auch durch eine Vielzahl an technologischen Features.

HELD DER KAFFEEBOHNE

espresso Business Solutions entwickelt unaufhaltsam innovative und maßgeschneiderte Lösungen für die weltweit besten Hotels, Restaurants, Cateringunternehmen und Cafés, abgestimmt auf hoch anspruchsvolle Gastgeber im Horeca-Segment. Die Aguila 220 ist der neueste Clou und das jüngste Mitglied in der Barista-Familie. Ausgerichtet auf besondere Genusserlebnisse bietet die neue Aguila 220 beste Qualität bei gleichzeitig höchstem Bedienkomfort und einfacher Wartung. „Mit der Aguila Range zeigen wir unser Bestreben, unseren Partnern aus dem ProfessionalBereich höchste Kaffeequalität, größte Vielfalt, höchsten Bedienkomfort und einzigartigen Service zu offerieren“, so Oliver Perquy, Geschäftsführer von Nespresso Österreich. Das ist dem Kaffeeexperten mit seiner neuesten Entwicklung auch hervorragend gelungen. Baristatradition trifft Hightech Die kompakte Höchstleistungsmaschine bietet eine schier unendliche Anzahl an Kaffeerezepten, und das mit einer

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Brüheinheit, deren Leistung ideal für ein zum eigenen Registrierkassensystem, ein Volumen von 4000 Kaffeetassen pro Mo- Energiesparmodus, der nach 30 Minuten nat ist. Für zusätzliche Effizienz wurde die Inaktivität einsetzt, und eine elektroniAguila 220 mit zwei gleichzeitig arbeiten- sche Anzeige, die signalisiert, wenn der den Brühköpfen entwickelt. Hinzu kom- Kapselbehälter voll ist. Sprich, alles, was men zahlreiche technologische Features, dem Kunden aus der Gastronomie Arwie die unvergleichliche Milchschaum- beitsrhythmus und Handhabe erleichtert qualität, die exakte Milchtemperaturre- sowie für alle Eventualitäten gerüstet ist. gelung, drei programmierbare Tassen- Somit ist nichts dem Zufall überlassen, um größen (Ristretto, Espresso, Lungo), vier den Gastronomiebetrieben das Beste zu One-touch-Rezepte und zwölf vorpro- bieten, wie auch Oliver Perquy bestätigt. grammierte, milchbasierte Rezepturen „Die Bedürfnisse und Wünsche unserer für Kaffeespezialitäten, die der Kunde Geschäftskunden sind uns sehr wichtig nach eigenem Belieben abspeichern kann. und wir freuen uns, mit der Aguila 220 unsere Aguila-Range mit dieser innovativen und kompakten Barista-Maschine Mehr als nur eine Kaffeemaschine Die zahlreichen Möglichkeiten innerhalb zu erweitern.“ Wer es schon jetzt nicht der Kunst des Kaffeebrühens der Agui- erwarten kann, sich persönlich vom neula 220 machen das heiße Eisen zu einem esten Kaffeeprofi aus dem Hause Nespresmodernen Gerät, das durch höchste so zu überzeugen, muss nicht mehr lange Flexibilität besticht, wodurch ein hoher warten: Der Launch der Aguila findet auf Kaffeeumsatz leicht zu handhaben ist. der Salzburger Messe Alles für den Gast Doch die Aguila 220 hat noch weitere vom 7. bis 11. November am NespressoFeatures in petto, die sie zu einem echten Stand in der Arena statt. Hightech-Wunder machen. Dazu gehören eine „Fail-Safe“-Funktion für einen unter- NESPRESSO brechungsfreien Betrieb, die Verbindung www.nespress.com/pro

Fotos: Nespresso

Kaffeekunst für jeden Betrieb: Mit der Aguila 220 des Kaffeeexperten Nespresso sind zahlreiche Kreationen rund um das aromatische Heißgetränk in einer Maschine vereint.

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ältig e efruit oder Whiskey : Für die vielf In Kom bination mit Minze, Grap ich. öhnl rgew Mischung zu auße Sherrypa lette ist kein e Cock tail-

Food Pairing de luxe: Als spanisches Export-Goldstück passt Sherry hervorragend zu Tapas. Ob süß oder herzhaft, der edle Wein betont immer die besten Aromen der Gerichte.

WILD SHERRY Wild, aber sicher nicht ungestüm: Sherry macht im Glas die perfekte Figur. Im Cocktail, zu Gerichten oder pur – begeben Sie sich auf eine Entdeckungsreise.

Fotos: beigestellt

ierzulande findet Sherry noch viel zu häufig sein Ende im Topf statt im Glas. Schade eigentlich, denn Sherry hat eine Antwort auf alles: Umami, Röstaromen, exotische Schärfe? Für Sherry und seine Aromenvielfalt ist das kein Problem!

Facettenreiches Tröpfchen Die Weine der DO Jerez/Xérèz/Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda sind komplex und aufgrund ihrer besonderen Herstellungsbedingungen einzigartig. Die spezielle Art der Reifung und das Solerasystem sorgen für eine außergewöhnliche Vielfalt natürlicher Aromen: So reicht die Palette von frischen und hefigen Anklängen nach Teig, pikanten Salzmandeln oder Kräutern wie Kamille über nussige und laktische Aromen bis hin zu Trockenfrüchten wie Rosinen, Feigen und Orangenzeste. Noten von Gewürzen, Toffee, Kaffee und Lakritze runden das vielfältige Spektrum ab. Auch der Süßegrad offenbart eine Bandbreite von „knochentrocken“ bis hin zu „üppig süß“. Von würzigem Käse, rauchigem Schinken, www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

salzigem Fisch bis hin zu fruchtig süßen Desserts – es gibt einen passenden Sherry zu jedem Gericht. Selbst mit Essignoten kann der entsprechende Sherry-Wein fantastisch harmonieren. Einzigartige klimatische Bedingungen, mehr als 3000 Jahre Weinbautradition und die besondere Art des Ausbaus schaffen im Ergebnis einen Wein, der in Farb-, Aromen- und Charaktervielfalt nicht zu toppen ist. Das macht unzählige spannende Food Pairings mit Sherry möglich – vom ersten bis zum letzten Gang. Wettbewerbsverdächtig Für Fans des vielseitigen Weins aus Jerez passiert in Deutschland aktuell eine ganze Menge: Die Kunst des perfekten Pairings können Köche und Gastro-Profis beim renommierten internationalen Gastronomiewettbewerb Copa Jerez unter Beweis stellen. Bei der Challenge in der gleichnamigen spanischen Stadt kreieren acht internationale Teams, jeweils bestehend aus einem Spitzenkoch und einem Sommelier, ein 3-Gänge-Menü mit passenden Sherrys.

Food Pairing für Anfänger Wer erste Erfahrungen im kreativen Kombinieren von Sherry und Speisen sammeln möchte, kann dies bei zahlreichen Sherry-Food-Pairing-Veranstaltungen tun: Beim moderierten 4-Gänge-Menü erfahren Teilnehmer alles über die Herkunft von Sherry, seine Aromen sowie Dos and Don’ts beim Pairing. Mit dem Social-Sherry-Tasting, der größten Sherry-Verkostung Deutschlands, gehen aktuell 160 Sommeliers und Gastronomiefachleute auf Sherry-Entdeckungsreise. Sherry Shaking Anfang 2016 sind dann die Barfachleute aufgerufen, in der Sherry-CocktailChallenge die Weine aus Jerez zu verkosten und spannende neue Cocktailkreationen zu entwickeln. Auch hier wird Sherry wieder seine gesamte Aromenvielfalt ausspielen können. Mehr Informationen zu den Aktionen und Anmeldemöglichkeit gibt’s auf der Internetseite. www.info-sherry.de 117

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Anfängliche Skepsis weicht purer Begeisterung: Küchenmeister Tino Burk verwendet BASIC textur. Die Zeitersparnis ist das ausschlaggebende Argument.

Alko hol, frei ur ist resis tent gege n Säure und Supp e, Sauce oder Eis: BASIC text etzb ar und eins °C eutral, von – 25 °C bis + 220 von Zusatzstoffen , geschma cksn allergenf rei laut LMIV.

n Besuche s n u Sie

FEST IM GRIFF

na Halle Are 6 Stand 40

infach, schnell, kreativ – Küchenchef und Küchenmeister Tino Burk arbeitet mit vier gastronomischen Konzepten am Rande des Ruhrgebiets und hat BASIC textur auf der Internorga 2013 entdeckt. Die anfängliche Skepsis gegenüber der texturgebeneden Zitrusfaserpaste hat sich schnell in pure Begeisterung gewandelt. „Ich entdecke jeden Tag neue Ansätze, bei denen BASIC textur mir das tägliche Geschäft einfacher und auch sicherer macht. Gegenüber Bindemitteln ist BASIC textur einfach nur genial. Ich arbeite nur noch damit“, erklärt Burk.

Für Burk ist klar: „Es hat keine Allergene, keine Konservierungsstoffe, ist warm wie kalt einsetzbar und sehr einfach zu dosieren.“ Am Beispiel eines Espumas erklärt Burk rasch, wie sich BASIC textur in der Küche auswirkt: „Früher musste ich zuerst entscheiden, was für einen Espuma möchte ich überhaupt machen: kalt oder warm? Danach erst konnte ich das richtige Bindemittel wählen. Heute benötige ich nur noch BASIC textur.“ Mit BASIC textur können alle Zutaten kalt für 30 Sekunden mit BASIC textur verrührt werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und fertig! Burk ist begeistert: So geht’s „Der Zeitgewinn ist so enorm, dass ich BASIC textur arbeitet nicht auf Basis von mich in der eingesparten Zeit – das sind Verkleisterung, sondern auf Basis von schnell 15 Minuten pro Produktionsgang gegenseitiger Anziehung. Damit funk- – um weitere Dinge kümmern kann.“ tioniert BASIC textur völlig anders als herkömmliche Bindemittel. Hier kommt Standfest und schnittig dann auch die eigentliche große Stärke Die Effizienz im Einsatz und die Effektiheraus, denn mit BASIC textur kann man vität im Ergebnis sowie die vielen kleiauch emulgieren. Somit werden allergie- nen Verbesserungen gegenüber den haltige Zutaten wie Ei oder Senf als Emul- herkömmlichen Bindemitteln machen gator überflüssig. den Einsatz von BASIC textur langfristig

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für jede Küche interessant. Aber nicht nur in der Küche machen die Produkte eine standfeste Figur: Auch im Bar-Bereich verbessern sie Abläufe und schaffen eine vegane Alternative zu anderen Mittelchen. Außerdem verhindert der Einsatz auch bei Margaritas eine Phasentrennung. Es gibt noch viele weitere Möglichkeiten, um BASIC textur in der Küche einzusetzen: Eis, Dressing, Dips oder Farcen sind kein Problem. Nur für schnittfeste Gele benötigt man eine andere Vorgehensweise: Hier sind die rein pflanzlichen Pektine aus der Serie BASIC gel gefragt. Apfel- oder Zitrus-Pektine funktionieren ähnlich wie Gelatine oder Agar-Agar. Die Produkte BASIC sweet und BASIC color runden das Programm von herba cuisine ab. Alle Produkte von herba cuisine sind so effektiv und naturbelassen wie möglich. BASIC textur und den Einsatz in der Bar können Sie auf der GAST erleben: in der Arena, Stand 406. HERBA CUISINE www.herbacuisine.de

Fotos: beigestellt

Vegane Küchenfee: BASIC textur ist ein rein pflanzlicher Texturgeber aus Zitrusfasern. Standfest und zeitsparend – so haben Sie in der Küche alles im Griff.

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nung en en dank Wire card CEE ihre Rech Schn ell und einfa ch: Gäste könn en. eich begl h Tisc am t direk mit Kredit- oder Bankomatkar te

Kartenzahlung mobil gemacht: Wirecard CEE revolutioniert mit einem mobilen Terminal den bargeld-losen Geldtransfer.

„ZAHLEN BITTE!“ Kein Bargeld? Kein Problem: Mit dem mobilen Terminal, kurz mPOS, von Wirecard CEE ist die bargeldlose Zahlung im Restaurant und Hotel schnell und überall möglich.

Fotos: Wirecard, iStock

ahlungen mit Kredit- oder Debitkarten werden für Gastronomiearbeiter jetzt mobil gemacht – nämlich mit dem mobilen Terminal (mPOS) von Wirecard CEE. Dabei wird das Smartphone oder das Tablet ganz einfach zum Point of Sale umgewandelt: Per Kartenlesegerät und der dazugehörigen App können Gäste einfach und sicher bargeldlos ihre Rechnungen begleichen. Anwendungsbereiche gibt es viele, wie etwa im Restaurant, wo die Kartenzahlung direkt am Tisch stattfindet und die Rechnung auf Wunsch per SMS oder EMail zugeschickt oder ausgedruckt wird. Das spart Zeit und ist auch für die Gäste angenehm. Das Gleiche gilt für Events und Caterings, wo die Zahlungsmethode unabhängig vom Aufenthaltsort eingesetzt werden kann. Fehlendes Bargeld ist kein Grund mehr für Gewinneinbußen. Wirecard CEE bietet vom Kartenlesegerät über die mPOS-App bis hin zu Kundenbindungsprogrammen alle Bestandteile zur mobilen Zahlungsakzeptanz an. Die Bedienung ist einfach und intuitiv, darüber www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

hinaus lässt sich die mPOS-Applikation auch in bestehende Apps integrieren. Auch für Individualität ist gesorgt: Der Hotelier oder Gastronom kann das Kartenlesegerät mit seinem Logo branden und die Applikation zur Zahlungsverarbeitung auf das eigene Unternehmen abstimmen. Vorgefertigte Services ermöglichen darüber hinaus die direkte Verbindung von Bezahltransaktionen mit Kundendaten, was wiederum zahlreiche Tore zu Loyalty- und Couponing-Angeboten öffnet. Auch diese Anwendung lässt sich auf die Corporate Identity des Unternehmens anpassen. Zudem ist die Zahlungsanwendung eine attraktive Lösung für kleinere Betriebe, da es sich dabei um eine konstengünstige Lösung handelt. Einfach und schnell So einfach funktioniert die Zahlung ohne Bargeld: Mit der mPOS-Lösung wird der Betrag über die App am Smartphone oder Tablet eingegeben und der Zugriff auf die im Kartenlesegerät eingesteckte Karte mittels PIN oder Signatur autorisiert. Nach der Zahlung erhält der Gast einen

Beleg per SMS, E-Mail oder in gedruckter Form. So leicht wie die Zahlung selbst ist auch die Verwaltung derselben. Über ein einfach zu bedienendes Web-Interface können alle Transaktionen geprüft und analysiert werden. Hier lassen sich zusätzlich auch die Zahlungsbelege drucken oder Stornierungen und Rückerstattungen vornehmen. Safety first: Neben der einfachen Bedienung erfüllt die mPOS-Lösung von Wirecard CEE alle Anforderungen des Payment Card Industry Data Security Standard (PCI). Dazu werden alle Kartendaten direkt im Lesegerät verschlüsselt. Je nach Anwendungsfall lassen sich zusätzliche Services zur Risikominimierung und Betrugsprävention integrieren. Unternehmen können mit dem mobilen Terminal von Wirecard CEE ihren Gästen somit eine flexible, mobile Lösung für komfortables und sicheres Bezahlen bieten – ob out of the box oder komplett an ihr Unternehmensdesign angepasst. Wirecard CEE www.wirecard.at 119

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KASTNER ist Österreichs führendes Kompetenzzentrum für Waren und Dienstleistungen und somit bevorzugter Partner erfolgreicher Lebensmittelhändler und Gastronomen.

ieses Fachsortiment kann sich sehen lassen: KASTNER bietet ein Warenangebot von rund 60.000 Artikeln! Von den acht KASTNER-Abholmarkt-Standorten aus werden etwa 8000 Gastronomiekunden beliefert und 31.000 Abholkunden betreut, und das in ganz Österreich sowie dem benachbarten Ausland. Die Belieferung erfolgt mithilfe eines modernen Fuhrparkmanagementsystems und eigener Lkw-Flotte just in time. Nicht zu kurz kommen dürfen an dieser Stelle die zahlreichen Serviceleistungen, von Fleischzuschnitt über Altfettentsorgung, Gratis-Hygieneseminare bis hin zu Verkostungen, Vorkommissionierung und vieles mehr.

KASTNER offeriert in Sachen Bio den Kunden Zugriff auf 12.000 Bio-Artikel – 4000 davon sind unter Berücksichtigung auf die Gebindegrößen speziell auf die Bedürfnisse der Gastronomie abgestimmt, hier gibt es auch einen brandneuen Bio-Katalog. Mit KASTNER AllesWein steht Gastronomen ein 1500 Artikel starkes Weinsortiment von 400 Winzern aus dem Inund Ausland zur Verfügung, inklusive zahlreicher Serviceleistungen, eigener Preisliste und Fachjournal. KASTNER Geschirr&Co vereint 15.000 Artikel der Gastronomie- und Küchenausstattung. Das Sortiment ist an jedem KASTNERStandort und in der Zustellung erhältlich – beliefert werden Kunden in ganz ÖsterFachhandelskompetenz reich. Auch hier gibt es einen umfangreiDas Gastro-Fachsortiment umfasst chen Fachkatalog. mit rund 60.000 Produkten Obst und Sauberkeit und Hygiene sind in der BranGemüse, Molkereiprodukte, Feinkost che ein absolutes Muss. Dafür bietet man und Frischf leisch, Grundnahrungs- mit KASTNER Hygiene&Co ein eigenes mittel, Süßwaren, Getränke, Tiefkühl- Fachsortiment an – der eigens entwickelprodukte und Nonfood-Artikel. Die te Hygienekatalog enthält überdies zahlBesonderheit dabei sind die vielen reiche praktische Tipps. Fachhandelssortimente: Der KASTNER FrischeMarkt vereint Persönlicher als anderswo alle frischen Sortimentsbereiche und es Das braucht’s einfach bei diesem breiten gibt dafür auch einen eigenen Katalog. Angebot und den Serviceleistungen: Ein

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kompetentes, engagiertes Team in den KASTNER-Abholmärkten und erfahrene Fachberater sind für Sie in ganz Österreich im Einsatz. Geboten werden eine regelmäßige Betreuung auf höchstem Niveau und ein speziell auf Ihre Bedürfnisse abgestimmtes Leistungspaket. Kooperation für Innovation Durch eine im Lebensmittel-Onlinehandel bisher einzigartige Kooperation setzt KASTNER mit myProduct.at bewusst auf Produkte aus bäuerlicher, kleingewerblicher und handwerklicher Produktion aus Österreich. Das derzeitige Sortiment umfasst rund 4000 Produkte von 250 Herstellern, die mit einer innovativen Paket-Logistik direkt vom Erzeuger zum Konsumenten geliefert werden. Neben diesem B2C-Angebot ermöglicht die Kooperation der Gastronomie, regionale Spezialitäten aus ganz Österreich zu beziehen, und dem Lebensmitteleinzelhandel, sein Sortiment sinnvoll zu ergänzen. Inzwischen liefert myProduct.at auch an Kunden in Deutschland. KASTNER www.kastner.at

Familienbetrieb: vom kleinen Land

kaufhaus zum modernen Großhänd

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Mit Tradition und dem Sinn für die Zukunft: Christof Kastner ist geschäftsführender Gesellschafter im Familienbetrieb.

Fotos: Monika Reiter, beigestellt, Stephan Huger

Mehr als 60.000 Artikel zur Auswahl: KASTNER bietet ein umfassendes Fachsortiment für Gastronomie und Großverbraucher.

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Breites Sortiment: Cremiger Eierlikör, Inländer-Rum, Haselnuss- oder Orangenlikör – das sind nur vier von über 60 hochwertigen Alkoholika.

Kopf des Unternehmens: Flor ian Mückstein steht mit seinem Namen für die ausgezeichnete Qualität der Liköre, Brände und Schnäpse.

RU(H)MVOLLE STORY Wiener Familienunternehmen mit vielen Umdrehungen: Mit Tradition und Bezug zur Moderne glänzt Gautier Mückstein mit seinem hochprozentigen Sortiment.

Regionaler Rum Rum wird auf der Grundlage von Melasse hergestellt, die bei der Zuckergewinnung aus Zuckerrohr entsteht. Diese Zuckerrohrmelasse wird vergoren und destilliert. So weit die Definition. Inländer-Rum ist aber weit mehr als das: Inländer-Rum gibt es als besondere Spezialität nur in Österreich. Er ist aber weit über die Landesgrenzen hi naus eine echte Bereicherung in der Küche. 122

unterteilt werden, einiges zu bieten. Dabei handelt es sich immer um Liköre, die aus den feinen und erlesenen Zutaten hergestellt werden. Die Liköre, aber auch Spirituosen wie der Weinbrand sind immer perfekt einsetzbar in der Küche. Ob zum Verfeinern von Speisen oder zum Flambieren von Gerichten und süßen Desserts. Der Kaffeelikör mit 16 Vol.-% ist laut Mückstein besonders für die Zubereitung von Cocktails wie White Russian, Black Russian oder B-52 zu empfehlen. „Unser Eiercremelikör mit 15 Vol.-% wird nicht nur gerne getrunken, er ist auch hervorragend zum Verfeinern diverser Backwaren geeignet“, erklärt der Gautier-Mückstein-Geschäftsführer. Auch Produkte mit dem Geschmack feinster gerösteter Haselnüsse haben bei Gautier Mückstein eine lange Tradition. Die „feinste Haselnuss“ mit 33 Vol.-% ist dabei nur die Spitze auf dem Sahnehäubchen Feine Liköre In der süßen Küche sind Spirituosen mit des Gautier-Mückstein-Sortiments. vielen Umdrehungen sehr beliebt. Das Sortiment von Gautier Mückstein hat von geschmackvollen Likören, die in Frucht-, GAUTIER MÜCKSTEIN Gewürz-, Creme-, Kaffee- und Nussliköre www.gautier-mueckstein.at Mit typischen Aromen versetzt, die seit nahezu 200 Jahren verwendet werden, gibt Inländer-Rum sowohl Getränken als auch feinsten Backwaren ihren unvergleichlichen feinen und typischen Charakter. Rum ist seit Jahrzehnten als die BasisZutat für feine Backwaren bekannt. „Die einwandfreie Qualität unserer Spirituosen hat höchste Priorität und wird daher auch rigoros kontrolliert“, verweist Geschäftsführer Florian Mückstein auf die strengen Qualitätsrichtlinien seines Unternehmens. Das gilt natürlich auch für den Klassiker des Gautier-Mückstein-Sortiments, den Inländer-Rum. Er ist mittlerweile eine geschützte österreichische Spirituosen-Spezialität, die laut einer EU-Richtlinie zu 100 Prozent in Österreich hergestellt werden muss. Nur echter Inländer-Rum darf sich Inländer-Rum nennen!

Fotos: Georg Wilke, beigestellt

er Familienname verpflichtet zu konstant hoher Qualität. So ist das auch bei Gautier Mückstein, dem über 130 Jahre gewachsenen Getränkespezialisten aus Österreich. Die stetige Erweiterung des Angebotsspektrums um Aromen, Essenzen und Grundstoffe ist durch die Übernahme der Produktionsfirma Ellinger & Co. bedingt, welche ebendiese Produkte erzeugt. Ellinger & Co. ist noch immer eine separate Firma neben Gautier Mückstein. So liegt der Fokus in der Hand von Spezialisten aus Produktion und Vertrieb. Ihr Vorzeigeprodukt ist der Inländer-Rum, der ausschließlich in Österreich produziert wird.

h c e r f , r e k c ! e g L n u j d n u Die Matjesmeister 2015 Die Geschichte zum Matjes „Anfangs war ich etwas skeptisch gegenüber der Eis-Idee, aber Matjes ist ein sehr vielseitiges Produkt. Wir wollten für den Wettbewerb etwas komplett Neues machen und probierten fleißig an einem perfekten Rezept.“ Elisa Schaumann, Matjesmeisterin 2015, ist dank einer verkürzten A usbildung noch bis Januar 2016 bei Gerd Käfer & Roland Kuffler in Frankfurt und legt dann ihre Gesellinnenprüfung ab. „Jetzt ist der Zeitpunkt, den Matjes aus seinem Alltagstrott

Die Idee zum Rezept Zugegeben: Rosa Matjes-Hausfrauen-Eis und lindgrünes Matjes-Gurken-Wasabi-Eis – das klingt gewöhnungsbedürftig, doch Probieren geht über Studieren. „Als meine Scheu vor Matjes im Eis erst einmal verflogen war, bekam ich gar nicht genug davon“, so Elisa Schaumann. Und David Trepsdorf ergänzt: „Wenn ich meiner Oma Matjeseis andrehen wollte, würde sie antworten: ‚Du spinnst, David! Fischeis?‘ Wir wollten Matjes mit so viel Liebe und Zuneigung zubereiten, dass die Menschen ihn lieben.“

Mehr Infos zum Sieger-Rezept unter

www.friesenkrone.de

als Abendbrot und Allerweltsbrötchenbelag zu befreien und ihm ein bisschen Rock ’n’ Roll zu verleihen. Denn er hat das Potenzial zum King.“ David Trepsdorf, Matjesmeister 2015, hat 2013 die Gesellenprüfung abgelegt und a rbeitet zurzeit bei Leitz und Schwarzbauer in Frankfurt. David, der auch gelernter Bäcker ist, und seine Freundin, von Beruf Konditorin, wollen ein bisschen frischen, jugendlichen Wind ins elterliche Café im Odenwald bringen.

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MIT KOMBIDAMPF VORAUS! Halle 01 9 Stand 010 2 und 050

Man kann den Wind nicht ändern, aber man kann die Segel richtig setzen: Mit Ralf Klein als neuem CEO hat das renommierte Unternehmen Convotherm einen neuen Kapitän am Steuer und befindet sich mit dem Prestigeprodukt Convotherm 4 weiterhin auf Erfolgskurs.

NEUER KAPITÄN, NEUES PRODUKT EINE IN JEDER HINSICHT NEUE GENERATION GIBT NUN BEI CONVOTHERM DEN TON AN: IN PERSONELLER HINSICHT HAT DER NEUE CEO RALF KLEIN DAS RUDER ÜBERNOMMEN, IN BEZUG AUF NEUE PRODUKTE TRAT VOR EINEINHALB JAHREN DER CONVOTHERM 4 SEINEN SIEGESZUG AN.

Was waren für Sie die Herausforderungen in dieser neuen Position? Ralf Klein: Ich bin stolz, mit dieser neuen Aufgabe betraut worden zu sein, und nehme gerne die Herausforderung an. Eine der Veränderungen ist der vergrößerte Verantwortungsbereich, damit einhergehend ist die Priorisierung der verschiedenen Projekte natürlich von großer Bedeutung. Behalten Sie den bisherigen Firmenkurs bei oder wird es Veränderungen geben? Klein: Natürlich werden wir unserer Philosophie „Your meal. Our mission.“ treu bleiben. Mein persönliches Ziel ist die kontinuierliche Verbesserung aller unserer Leistungen, um auch in Zukunft mit TopProdukten als starker Partner und starke Marke zur Verfügung zu stehen. Convotherm 4 ist nun eineinhalb Jahre am Markt. Wie ist das Kundenfeedback? Klein: Wir erhalten sehr viele 124

positive Rückmeldungen von unseren Vertriebspartnern und Kunden. Vor allem die Garergebnisse, das ästhetische Design und die Bedienung werden immer besonders hervorgehoben. Erklärtes Ziel war: maximale Qualität und ein Höchstmaß an Kundenzufriedenheit. Konnten Sie dieses Ziel erreichen? Klein: Ja, wir sind doppelt so gut, wie wir eigentlich geplant hatten! Um diese sehr gute Qualität weiter auszubauen und auch die Stimme unserer Kunden weiterhin in unsere Entwicklungen aufzunehmen, stehen wir auch nach dem Kauf im ständigen Austausch mit unseren Kunden. Zwei unterschiedliche Bedienkonzepte (easyTouch und easyDial) wurden vorgestellt. Wie werden diese von den Kunden angenommen? Klein: Kurz zur Erklärung: easyDial bietet einfachste, manuelle Bedienung für diejenigen, die jeden Schritt des Prozesses aktiv gestalten möchten. Mit dem easyTouchGesamtpaket steht dem Kunden eine praxisgerechte Komplettausstattung mit 9-Zoll-Full-Touchscreen und individueller Anpassung an ihre Wünsche zur Verfügung. Dabei sind beide Bediensysteme sehr einfach. Wir sehen einen direkten Zusammenhang mit den Kundensegmenten, die wir in den Ländern bedienen. Gerade in Österreich ist der Anteil der easyTouchGeräte sehr hoch. In anderen Märkten,

wie zum Beispiel in Frankreich, wird das easyDial-Konzept bevorzugt. Convotherm steht für beste Garergebnisse. Gab es ein besonderes Feedback zu den Ergebnissen von Convotherm 4? Klein: Ich möchte hier stellvertretend für unsere Kunden weltweit Werner Köhler zitieren, der Küchenleiter vom Alpincenter Kitzsteinhorn ist: „Wir machen so gut wie alles im Convotherm 4. Wir grillen, dämpfen, niedertemperaturgaren, wir machen Fisch, Fleisch und Lasagne. Besonders beeindruckt war ich vom geschlossenen System ACSplus. Da hab ich keinen Farbverlust beim Gemüse sowie Gleichmäßigkeit beim Braten und das ist für uns ganz wichtig. “ Sind weitere Unternehmensstandorte geplant? Klein: Unser Unternehmen liegt im oberbayrischen Eglfing. Hier werden unsere Geräte zu 100 Prozent made in Germany gefertigt. Auf diese Qualität können sich unsere Kunden auch in Zukunft verlassen. Dank unserer weltweit präsenten Manitowoc-Distributionsschwestern können wir die globale Unterstützung unserer internationalen Kunden über alle Zeitzonen hinweg gewährleisten. CONVOTHERM www.convotherm.com

Das ist die Zukunft: Der Convotherm 4 überzeugt durch perfekte Garergebnisse, geringe Verbrauchswerte und intuitive Bedienung.

Fotos: Convotherm

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Neuer CEO und starker Mann am Ruder: Ralf Klein bleibt der Firmenphilosophie „Your meal. Our mission.“ treu. Er möchte aber kontinuierlich alle Firmenleistungen verbessern, um weiterhin mit Top-Produkten als starke Marke zu punkten.

Erklärtes Ziel von Convotherm: maximale Qualität und ein Höchstmaß an Kundenzufriedenheit. hen mpfer haben den Alltag in Profiküc Design trifft Funk tionalität: Kombidä on den Mark t. erati Gen neue eine ert erob 4 rm revolutioniert. Mit dem Convothe www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

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Cem Korkmaz in sein em Der sechsfache Barista- Meis ter eemaschine gebe n alles für Elem ent: Ein Man n und sein e Kaff ! nuss den perfekte n Kaffeege

n Besuche s n u Sie Halle 01 10 Stand 03

Jeder kann ein Top-Barista sein: Nichts für ungut, Herr Korkmaz, aber mit der WMF espresso steigt die Teilnehmerzahl bei den nächsten Baristameisterschaften gefährlich an!

SCHLAG DEN BARISTA ...

er macht schneller den besseren Espresso? Du oder der sechsfache österreichische Barista-Meister? Was im ersten Moment wie eine blöde Angeberfrage klingt, entpuppt sich bei näherem Hinhören als ernst gemeinte und sogar schaffbare Herausforderung. Denn: Jeder kann von nun an ein Top-Barista sein! Bei der perfekten Kaffeezubereitung kommt es nämlich neben der idealen Kaffeemischung, der passenden Dosierung und dem optimalen Mahlgrad vor allem auf die richtige Maschine an. An dieser Stelle ist jetzt Jubel angebracht, denn seit 2015 ist die eine Kaffeemaschine auf dem Markt, die eine völlig neue, revolutionäre Maschinenära eingeläutet hat. Wer jetzt glaubt, dass hier vom Terminator die Rede ist, befindet sich im falschen Magazin. Für alle anderen: Neugierig geworden? Dann Ärmel hoch, in die Hände gespuckt und weiterlesen!

Cem-Challenge Wenn man sich mit jemandem ein Battle liefert, möchte man zumindest die Rahmenbedingungen kennen: Wer ist mein 126

Gegner? Welche Hilfsmittel stehen ihm bist du klar im Vorteil, denn du trittst mit und mir zur Verfügung? Habe ich reelle der WMF espresso an! Wer die Perfektion Chancen zu gewinnen oder mache ich eines Vollautomaten mit der Kaffeekulmich vor Publikum gepflegt zum Affen? tur eines Siebträgers sucht, wird bei der Wo findet es statt? Und, ganz wichtig: WMF espresso fündig. In jahrelanger ForWas kann ich neben Glanz und Gloria ge- schungsarbeit haben hoch qualifizierte winnen? Aber alles der Reihe nach. Die Ingenieure einen Siebträger entwickelt, Antwort auf die erste Frage sollte euch der sowohl prozesssichere als auch emojetzt nicht gleich das Handtuch werfen tionale Baristakompetenz garantiert. Da lassen. Nur weil Cem Korkmaz sechsfa- die Maschine mit einem intuitiven Touchcher Barista-Meister ist, Kaffee liebt und display ausgerüstet ist, führt sie gezielt täglich lebt und obendrein selbst seinen durch alle Schritte der Kaffeezubereitung Urlaub auf Kaffeeplantagen verbringt, und damit gelingt jedem Benutzer ein persollst du keine Chance gegen ihn haben? fekter Kaffee. Gehst du aus dieser ChallenRuhig Blut und tief durchatmen. Aufge- ge als Sieger hervor, dann winkt dir als ben tut man maximal einen Brief, aber Gewinn eine cool designte Kaffeetasse mit nicht diese Challenge. Denn während Untertasse. Die macht sich als Trophäe Herr Korkmaz mit einer herkömmlichen auf dem Schreibtisch oder zu Hause beKaffeemaschine in den Ring steigt, bist sonders hübsch, weil sie förmlich schreit: du ihm einen großen Schritt oder, besser „Seht her! Ich habe den Barista-Meister gesagt, eine bahnbrechende Kaffeema- geschlagen!“ Du siehst: Die Chance zu gewinnen lebt! Man sieht sich vom 7. bis schine voraus! 11. November auf der Alles für den Gast Perfekter Espresso, automatisch Herbst 2015 im Messezentrum Salzburg! handgemacht Das alles Entscheidende bei Challenges ist WMF ÖSTERREICH die Wahl der perfekten Hilfsmittel. Und da www.wmf-kaffeemaschinen.at

Fotos: Aleksandar Koncar Photography

... an der Kaffeemaschine: WMF Österreich fordert auf der Alles für den Gast Herbst 2015 in Salzburg Wagemutige zur Espresso-Challenge mit Cem Korkmaz heraus!

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25.000 Produkte im Sortiment: Als Top-Lieferant und österreichweiter Gastronomie-Großhändler punktet C+C Pfeiffer mit einem Vollsortiment und umfassenden Serviceleistungen bis hin zur Beratung auf Augenhöhe.

ZUFRIEDENHEIT AUF JEDER EBENE C+C-PFEIFFER-GESCHÄFTSFÜHRER THOMAS PANHOLZER STEHT REDE UND ANTWORT. ER KÜMMERT SICH UM DIE ACHT ÖSTERREICHWEITEN STANDORTE DES UNTERNEHMENS SOWIE DAS PREMIUMSORTIMENT DER DACHMARKE COOK2.0.

Was ist die Kernkompetenz von C+C Pfeiffer? Thomas Panholzer: Die Kernkompetenz setzt sich aus der Symbiose von Abholung und Zustellung kombiniert mit höchster Warenqualität und Verfügbarkeit zusammen. Abgerundet wird das Gesamtangebot durch umfassende Dienstleistungen, die Gastronomen bestmöglich unterstützen, um sich auf das Kerngeschäft – die Gäste – konzentrieren zu können. Für uns bleibt persönlicher Kundenservice – ob bei Abholung in den Märkten oder bei Zustellung – großgeschrieben. Denn die Zufriedenheit unserer Kunden ist stets unser höchstes Ziel. Worauf legen Sie als Geschäftsführer im Kontakt zum Kunden besonderen Wert? Panholzer: Persönlichkeit und direkter Kundenkontakt haben für C+C Pfeiffer höchste Priorität. Unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter werden daher in Sachen Beratung und Service bestens aus- und laufend weitergebildet. 100 128

Verkaufsberaterinnen und -berater sind Fleisch – und hier speziell Steaks und Burim ständigen Kontakt mit unseren Kun- ger – einen Höhenflug in der Gastronomie. dinnen und Kunden aus Österreich. Mit 2015 konnten wir durch die neu eingefundiertem Fachwissen stehen sie un- führten Premium-Fleischeigenmarken seren Kundinnen und Kunden mit Rat Prime Beef und Asaredo Beef überzeugen. und Tat jederzeit zur Verfügung. Wir setzen auf Dienstleistung und Beratung Was ist das Besondere an dem Fleisch? auf Augenhöhe. Egal ob als langjähriger Panholzer: Das Rindfleisch für das „AsaStammkunde oder Neukunde – wir erfül- redo Beef“ stammt von Fleischrassen len stets die Erwartungen und setzen auf aus Übersee. Die besondere Qualität des Innovationskraft. Unsere mittelfristige Er- „Prime Beefs“ ist auf die spezielle Füttefolgsstrategie ist kurz gesagt ganz einfach: rung der Tiere zurückzuführen: Die TieAltbewährtes beibehalten und offen sein re werden zumindest 100 Tage lang mit für Neues. Damit werden wir es auch wei- ausgewählten Getreide- und Maiskörterhin schaffen, unsere Kunden langfris- nern gefüttert. Die Weidehaltung und das tig zu begeistern. spezielle Futter wirken sich auf Qualität und Beschaffenheit des Fleisches aus – der Wie kommt das bei den Kunden an? Transportweg wird zur Fleischreifung gePanholzer: Die Kundenzufriedenheit ist nutzt. Wir haben zudem all unser Wissen extrem hoch und Wünsche, Bedürfnisse in ein Beef-Book gepackt, denn zufriedene und Anforderungen werden bestmöglich und wiederkehrende Gäste sind die Basis erfüllt. Unsere Mitarbeiterinnen und Mit- für den Erfolg unserer Kunden. arbeiter sind bestens darauf geschult, genau hinzuhören, was Kunden brauchen Was haben Sie sich für 2016 vorgenommen? und wollen. Dieses Service – Beratung auf Panholzer: Wir möchten unsere GastroAugenhöhe – spiegelt sich auch in unse- nomen bestmöglich dabei unterstützen, ren Kundenbefragungen positiv wider. sich ganz auf den Gast konzentrieren zu können. Das Arbeitsfeld wird laufend Welche Produkte boomen zurzeit? schwieriger – unsere Aufgabe ist es, GastPanholzer: Die erfolgreich eingeführte ronomen bei der Warenbeschaffung optiPremium-Fleischeigenmarke überstrahlt mal zu unterstützen. aktuell das Sortiment. Trotz oder gerade durch den medialen Hype rund um vege- C+C PFEIFFER tarische und vegane Lebensweise erlebt www.ccpfeiffer.at

Kunden miumsortiment können die Sorglos: Mit dem Cook2.0-Pre en. setz vice Ser und che Fris , qualität auf große Auswahl, Spitzen

Fotos: Michael Millmann, Christian Hemmelmeir, beigestellt

Thomas Panholzer ist stolz darauf, mit seinen hoch motivierten Fachkräften über 40.000 Kunden begeistern zu können.

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Nerd

Herd

Das Geheimnis eines lukullischen Schlachtfestes: Horror-Food soll nur gruselig aussehen, aber ausgezeichnet schmecken! Hier die schmackhaften Gaumenkiller.

Halloweenkürbis

GAUMENTHRILL FÜR HOCH MOTIVIERTE KÜCHEN-GEEKS: SOULKITCHEN-CHEFIN SANDRA KOLLEGGER VERBLÜFFT MIT KOMPLETT ABGEFAHRENEN IDEEN. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Monika Reiter

ährend Michael Myers sich jedes Jahr durch leicht bekleidete Teenagerbäuche schlitzt, pimpen auch in unseren Breitengraden immer mehr Horrorfreaks ihre ganz persönlichen Halloweenkürbisse nach Lust und Laune. So kam auch SOULKITCHEN-Chefin Sandra Kollegger beim TV-Gruseln auf die Idee, aus der Melonenfrucht ein kulinarisches Schlachtfest zu erschaffen. Sarkophag-Kuchen und Augen-Bowle sind vielleicht ganz passable

Schockgerichte, geben geschmacklich aber nichts her. Viel passender ist da der komplett essbare Hokkaido-Kürbis, den man mit wunderbarem Schopfbraten, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen vollstopft, in den Ofen schiebt und dann am Tisch vor dem Gast in seine Einzelteile zerlegt. Ein herrliches Kürbismassaker, bei dem auch Freddy Krüger wieder einmal seine Rasierklingen auspacken würde. 1, 2, Sandra kommt vorbei, 3, 4, sie kocht nen Kürbis dir.

VIDEO: Wer exklusive Szenen vom Kürbis-Schlachtfest plus Background-Infos sehen möchte, klickt sich in unser aktuelles Video rein! rollingp.in/nerdvideo3

1+2 Aufschlitzen und ausnehmen: Ein perfekt gereifter Hokkaidokürbis wird von seinen Kernen befreit und etwas gesalzen 3 Lass ihn schmoren: Der Schopfbraten wird in kleine Stücke geschnitten und in Schmalz angebraten 4 Stopfen, ohne zu tropfen: Nun wird der Hokkaidokürbis mit dem Fleisch, der gehackten Zwiebel, kleinen Knoblauchstücken sowie den Kartoffeln befüllt 5+6 Ab in den Ofen: Bevor der gestopfte Hokkaidokürbis in den Backofen kommt, wird er noch gut in Alufolie eingewickelt. Danach darf er für eineinhalb Stunden bei 150 °C schmoren 7 Fertig ist das Kürbismassaker: Mit dem richtig geschliffenen Werkzeug lässt sich diese gefinkelte Kreation von hungrigen Kürbiskannibalen ohne weitere Umwege in den eigenen Schlund befördern.

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SPECIALS Rooftop-Pool mit sensationellem Blick auf die Ringstraße, Stadtrundfahrt im geschichtsträchtigen Jaguar. www.grandferdinand.com

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Hotelier Florian Weitzer ist mit seiner neuesten Hoteleröffnung Grand Ferdinand an der Sonnenseite der berühmten Wiener Ringstraße angekommen. Dabei setzt Weitzer wie bei seinen Grazer Hotels auf den bereits bewährten Stilmix aus verschiedenen Zeitepochen, die zu einer stilvollen Gesamtkomposition zusammengefügt werden: Die gusseisene Jugendstil-Badewanne trifft auf die nach alten Entwürfen handgefertigten Prachtluster des Wiener Traditionshauses Lobmeyr und auf Duschwände aus Glasbausteinen aus den 1950er-Jahren. Farblich einheitlich gestalten sich die Hotelzimmer: Es dominieren weiße Möbel, dunkle Holzböden und anthrazitfarbene Wände. Auch für Gaumenfreuden ist im Grand Ferdinand gesorgt, wobei man die Qual der Wahl zwischen drei verschiedenen Restaurants hat: Im Grand Ferdinand Restaurant kann man altösterreichische Speisen wie Kalbsnierndl, Fleischlaberln à la Metternich oder Veilcheneis Sisi genießen. Dem lokalen, kultur- und ballbegeisterten Publikum werden im Gulasch & Champagne Gulasch, Würstel und Leberkässemmel bis nach Mitternacht kredenzt, wahlweise mit einem Glas Bier oder exquisitem Champagner. Die exklusive Grand Étage über den Dächern von Wien bleibt dafür nur den Hotelgästen und deren Besuchern vorbehalten.

Fotos: Grand Ferdinand, KOCHEN UNPLUGGED GMBH, Attilio Maranzano

GRAND FERDINAND, WIEN

FLIEGENDE KÖCHE ON TOUR SOLARFOODTRUCK, NORDHESSEN Wer sich mit regionalen Köstlichkeiten verwöhnen lassen und dabei intensive Gespräche über erneuerbare Energien in Nordhessen führen will, ist beim SolarFoodTruck goldrichtig. Deutschlands erster solarbetriebener mobiler Imbisswagen, der seit Mai 2015 auf Veranstaltungen durch die gesamte Region Nordhessens tourt, ist Teil der Kampagne „Keine halben Sachen“ des cdw Stiftungsverbundes. Erklärtes Ziel der Kampagne ist es, Menschen im direkten Gespräch für das Thema Energiewende zu sensibilisieren und anzuregen, selbst aktiv zu werden. Mit an Bord des mit einer Fotovoltaikanlage ausgestatteten Trucks sind die Fliegenden Köche, das Kultteam rund um den gastronomischen Tausendsassa Christoph Brand. Inspiriert von seinem (sonnen-) energiegeladenen Arbeitsplatz, kreierte Brand auch gleich einen möglichen Exportschlager: den Ahle-Wurscht-Burger. Ein Burger mit der nordhessischen Spezialität Ahle-Wurst in verschiedenen Kombinationsmöglichkeiten. Fazit: tolles Essen, mit der Kraft der Sonne zubereitet!

KONZEPT Solarbetriebener Foodtruck, der auf das Thema erneuerbare Energien in Nordhessen aufmerksam machen will.

SPEISEKARTE Kreative und wechselnde Speiseauswahl, wie: Ahle-Wurscht-Burger im Roggen-Bun mit Barbecuesauce, Kraut und Popcorn gibt es für leistbare 5,50 Euro. Vegetarisches wie Süßkartoffelpommes mit Grüner Soße ist um 3,50 Euro zu haben. www.solarfoodtruck.de | www.facebook.com/solarfoodtruck

Kultige Filmkulisse BAR LUCE, MAILAND Mailand ist um einen Hotspot reicher: Die Bar Luce im neuen Kunstmuseum Fondazione Prada (eine Non-Profit-Organisation für zeitgenössische Kunst) ist bereits fünf Monate nach der Eröffnung ein Besuchermagnet. Kein Wunder, denn niemand Geringerer als Filmregisseur Wes Anderson zeichnet für das Innendesign verantwortlich. Inspiriert von italienischen Filmen der 1950er- und 1960er-Jahre sowie von typischen Mailänder Cafés, schuf Anderson eine kultige Location, die an einen Schauplatz seiner Filme erinnert. Dabei sieht Anderson sein Café nicht als potenzielle Filmkulisse, sondern vielmehr als den Ort, wo man das Drehbuch dafür schreiben würde. Und bei grandiosem italienischen Kaffee sowie süßen und pikanten lokalen Spezialitäten gelingt das sicher auch.

KONZEPT Im Stil der typischen Mailänder Cafés geschaffen, mit farbenfreudiger Retro-Optik und cineastischkünstlerischem Flair. Einheimische wie Touristen sollen sich in der Bar Luce gleichermaßen wohlfühlen.

SPEISEN UND GETRÄNKE Cappuccino gibt es für 1,20 Euro und passend dazu die Wahl aus 70 verschiedenen Paninis. www.fondazioneprada.org/barluce

www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

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MANAGEMENT.

HOWDY, BABY ZÜNDWERK – FINE STEAKS, BURGER & BEER, STRASSHOF Die coole Bar mit dem verheißungsvollen Namen Zündwerk begrüßt seit Ende September 2015 ihre Gäste unter dem Motto „Come in. Find out. Feel (very) good“. Dresscode gibt es natürlich keinen, aber wer hier im Petticoat oder in einer Bikerjacke auftaucht, kann auch nichts falsch machen. Wenn man den Fuß über die Schwelle der Bar setzt, taucht man sofort in eine moderne Version Amerikas der 1950er- und 1960er-Jahre ein. Auf knappen 270 Quadratmetern verteilen sich zwölf verschiedene Bereiche, die sich optisch und stilistisch voneinander unterscheiden und nach diversen US-Großstädten benannt sind. Die in Summe für etwa 170 Gäste ausgelegten Bereiche sollen dem Gast die Möglichkeit geben, das Lokal immer wieder neu zu erleben. Großformatige Bilder, ein in warmen Rot- und Brauntönen gestaltetes Interieur, typische Sitzgelegenheiten der amerikanischen Diners sowie ein offener Kamin verleihen der Bar ihr chilliges Flair. Und passend wie das Tüpfelchen auf dem i gibt es den Harley-Davidson-Shop gleich nebenan. Die Speisekarte hält vor allem typisch amerikanische Köstlichkeiten bereit, wie die leckeren Dry-Aged-Steaks, deren Fleisch ausschließlich von österreichischen Bauern stammt. Während der Sommermonate kann man übrigens vom Gastgarten aus das Treiben rund um das Zündwerk beobachten.

KONZEPT Bar im American-Style mit ansprechendem Craft-Bier-Sortiment. Gemütliches Lagerfeuer-Ambiente, wo sich Jung und Alt wohlfühlt.

SPEISEKARTE Variantenreich. Von Frühstück am Wochenende über Mittagsmenü unter der Woche bis hin zu Burger, die man bei Bedarf auch pimpen kann, Steak und Co. Saftige T-Bone-Steaks gibt es übrigens ab 30 Euro.

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FRITZ IM PYJAMA, HAMBURG Mitten im trendigen Hamburger Ausgehund Shoppingstadtteil Schanzenviertel gelegen, befindet sich das kleine, aber sehr feine Boutiquehotel Fritz im Pyjama. Im ersten Stock eines Jugendstilwohnhauses untergebracht, verfügt das Hotel über 17 individuell gestaltete Zimmer, die über WLAN, Flatscreen sowie Kaffee- und Teeecke verfügen. Hier gehen Vintage, Design und Komfort eine kunstvolle Symbiose ein, in der man sich extrem wohlfühlt. Dass die Zahl der öffentlichen Räumlichkeiten begrenzt ist, stört nicht. Das mit Herz und exquisitem 134

HOTEL 17 Zimmer in drei Kategorien, im Stil der 1950er- bis 1970er-Jahre ausgestattet. DZ ab 89 Euro pro Nacht.

PUBLIKUM Ideal für Verliebte, Alleinoder Geschäftsreisende und design affine Hamburg-Touristen. www.fritz-im-pyjama.de

Geschmack geführte Hotel hat lauschige Plätzchen geschaffen, die zum Verweilen einladen. So kann man zum Beispiel in der Cosy-Lounge mit einem guten Buch und Drink herrlich relaxen. Frühstücksraum gibt es zwar keinen, aber auf Wunsch wird morgens ab sieben Uhr ein liebevoll gepackter Frühstückskorb inklusive Tageszeitung vor die Zimmertür gestellt. Nachhaltigkeit wird bei Fritz im Pyjama großgeschrieben. Von Öko-Strom bis hin zu biologisch hergestellten Seifen wird auf Mutter Natur geachtet.

Fotos: Sebastian Fuchs Fotografie, Derenko

GEMÜTLICHES ZUHAUSE AUF ZEIT

PIERRE NIERHAUS

SHAKE SHACK, NYC

o jung und schon Kult. 2004 eröffnete der Original-Shack in New Yorks Madion Square Park. Heute ist das seit Jahresanfang 2015 börsennotierte Unternehmen außer in den USA in international renommierten Destinationen wie London, Istanbul, Dubai und Moskau vertreten. Während die Burger-Riesen mit Problemen zu kämpfen haben, fahren Ketten wie Shake Shack und Five Guys satte Gewinne ein und expandieren mit aller Macht. Die Erfolgsgeschichte von Shake Shack ist ein weiterer Geniestreich des New Yorker Vorzeigegastronomen Danny Meyer, zu dessen Imperium so bekannte Restaurants wie Union Square Cafe und Gramercy Tavern gehören. Danny Meyers Wurzeln liegen in der gehobenen Gastronomie. Er steht für erstklassige Speisen aus nachhaltig hergestellten Produkten. Diese Aspekte integrierte er in seine neuen „Fine casual“-Konzepte wie Shake Shack, das in der gehobenen Burger-Liga angesiedelt ist, ausschließlich Fleisch von Angus-Rindern aus kontrollierter Aufzucht verwendet und eine lässige, aber gepflegte Atmosphäre bietet. Shake Shack konzentriert sich auf die populärsten Gerichte: Burger, Hotdogs, Fries (im für Shake Shack charakteristischen wellenförmigen Schnitt) und Dessertlieblinge von Shakes bis Eiscreme. Dazu gibt es eine eigene Biermarke von der Brooklyn Brewery, Weine, selbst gemachte Limonaden und Eistees. Wirklich alle Produkte – und darauf wird größter Wert gelegt – sind „organic“. Keine Zusatzstoffe, keine Hormone, kein

genmanipuliertes Getreide oder Gemüse. Alles ist komplett nachhaltig bis zum Futtermittel für Rinder und Kühe. Selbst beim Wasser: Das Unternehmen unterstützt das Programm „1% for the Planet“ beim Verkauf jeder Flasche seines SHACK|2O. Shake Shack fährt diese Linie so konsequent wie kein anderer und liegt damit im Trend. Diese Qualität hat ihren Preis: So kostet der SingleBurger zwischen 5 und 7,25 Euro. Der Flagship Store im Park im Herzen New Yorks ist seit elf Jahren jeden Mittag die Pilgerstätte für alle burgerhungrigen Angestellten aus den umliegenden Büros, die zu ihrem Quick Lunch eine Runde frische Luft genießen möchten. Anklänge an dieses Original und den Ursprung als „Roadside“-Imbiss finden sich in allen Filialen, selbst im ersten Shack Japans, das im Winter 2016 in Tokio eröffnen wird. Hier dürfen sich die Besucher auf eine große Terrasse unter Ginkgo-Bäumen freuen, unter denen sie ihren Shack-Burger, das kalte ShackMeister-Ale zusammen mit einer Runde Pingpong genießen können. Wer nicht so weit reisen möchte, der kommt in England in den Genuss der Mahlzeit à la Uncle Sam. Shack Shake ist dort mit zwei Filialen vertreten: in Stratfort und im historischen Market Building nahe des Royal Opera House. Pikanterweise liegen die Filialen von Shake Shack und seinem Erzrivalen Five Guys in Londons Stadtteil Covent Garden nur wenige Schritte voneinander entfernt. Ideal für den ultimativen Test: Wer macht den besten Burger?

PIERRE NIERHAUS ist der Innovations- und Veränderungsspezialist für die HospitalityIndustrie und Dienstleistungsbranche mit langjähriger Erfahrung als Gastronomieunternehmer, Trendexperte und Konzeptberater. Regelmäßig veranstaltet er Trendtouren für Hospitality-Profis. Die nächste Gastroexpedition: Trend Expedition Shanghai | 12. 11. 2015 bis 15. 11. 2015 www.nierhaus.com

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SEPP SCHELLHORN Salzburger Erfolgsgastronom | 5 Betriebe: m32, Seehof Goldegg, Angertal 1180, Weitblick, Goldbergstube | Gesamtumsatz 2014: zwischen sieben und acht Millionen Euro | Riskante Expansion ab 2004: Drei von sechs Betrieben schlieĂ&#x;en innerhalb weniger Monate wieder | Verlust: hoher sechsstelliger Betrag

MEIn GROSSTER FEHLER Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie sie es heute besser machen. Diesmal: Sepp Schellhorn. Text: Marion Wolf

ur wenn man einmal scheitert, wird man besser. Das ist auch meine Lebensphilosophie der letzten 20 Jahre Berufsleben“, sagt der 48-Jährige und lässt dabei durchblicken, dass seine Laufbahn als Haubenkoch und Gastronom nicht immer ein Zuckerschlecken war. „Als der Hype um mich losging, bin ich diesem aufgrund meiner Eitelkeit auch erlegen und hab die Welt um mich herum nicht mehr wahrgenommen.“ Damals arbeitete er unter Namen wie Eckart Witzigmann und Jörg Wörther und erkochte im elterlichen Restaurant, dem Seehof Goldegg, zwei Hauben und 15 Gault-Millau-Punkte. Doch wie sah der Höhenflug des jungen Spitzenkochs aus und wo setzte der Sturzflug ein? Seine Ausbildung macht Schellhorn im mit zwei Hauben und 16 Punkten ausgezeichneten Restaurant Häupl in Seewalchen, danach geht er nach Amerika, Frankreich und Italien und kehrt mit 24 in den Betrieb der Eltern zurück. „Mein erster Fehler war sicher, dass ich nicht die ganze Welt erobert hab, dass ich zu früh an meine eigene Karriere, daran, selbständig zu sein, gedacht hab.“ Fünf Jahre nach seiner Rückkehr stellt er seine Eltern vor die Wahl: „Wenn es euer Wunsch ist, dass ich den Betrieb übernehme, dann jetzt, und nicht wenn ihr pensionsreif seid und ich 42. Die kreativste Phase ist zwischen 30 und 45, Diese 15 Jahre will ich auskosten. Da will ich gestalten.“ Die Eltern willigen ein und der junge, ehrgeizige Schellhorn verhilft dem Seehof zu dem Renommee, das er heute hat. 2004 beginnt die große Expansionsphase, der Spitzenkoch wird zum Gastronom. Er wird mit Lobeshymnen überschüttet, als jüngster Haubenkoch, als Aufsteiger gehypt. Eine Zeit, über die Sepp Schellhorn schlicht sagt: „Da kommen wir erst

zu meinem größten Fehler überhaupt: dem Noch eine Location mehr, auf der der Name Enthusiasmus, der einen getrieben, auf der Sepp Schellhorn steht. Doch die Gäste bleiErfolgswelle schwimmend, glauben lässt, ben aus. Die nüchterne Zusammenfassung: man kann die ganze Welt niederreißen. „Nach einem Monat erkennen, dass das ein Im Jänner 2004 hatten wir 17 Mitarbeiter Problem wird, Versuch des Turn-overs und und am 31. Dezember 104.“ Im Sommer dann scheitern.“ Nach exakt drei Monaten eröffnet der damals 37-Jährige das Mönchs- schließt er die Superbude. Und schließlich berg 32, sein Flaggschiff in Salzburg, im das dritte Projekt, das er nicht erfolgreich Winter das Skirestaurant Angertal 1180 umsetzen kann: Die Bellevue Alm in Gasin Bad Hofgastein. Die beiden neuen Be- tein, die Mutter aller Skihütten, wie Schelltriebe laufen gut, so gut, dass Schellhorn horn sie nennt. Das Problem hier: „Ich war leichtsinnig wird und auf zu viele Pferde zu gut. Ich hab im Vertrauen mit dem Begleichzeitig setzt. „Ich hatte drei Betriebser- sitzer einen Vertrag geschlossen, dass das öffnungen, wo ich nach wenigen Monaten längerfristig ist. In zwei Jahren hab ich die gemerkt habe: Scheiße, das läuft nicht. Es Bude so hergerichtet, dass sie gerockt hat, war High Risk und getrieben von dieser und dann sagte der Eigentümer: ‚Das hast Erfolgswelle, man ist Everybody’s Darling, du echt super gemacht, jetzt mach ich’s selber.‘“ Fast manisch sei er gewesen, habe geglaubt, er müsse alles machen – ohne nachzudenken. Als Perfektionist wollte er nicht alles in ein Konzept packen, sonSepp Schellhorn über seine manische Expansionsphase. dern mehrere verschiedene umsetzen. „Das hat meine Kraft völlig überfordert bekommt Angebote und glaubt: jetzt noch und hätte mir fast das Genick gebrochen“, weiß Schellhorn heute. Und auch nicht aumehr, noch mehr, noch mehr.“ Da wäre 2006 das Spoon, ein asiatisches ßer Acht zu lassen: Unter dem Strich bleibt Lokal. Doch das funktioniert nicht wie ge- ein hoher sechsstelliger Betrag, den er mit dacht oder hätte nur mit höchstem persön- seinen riskanten Projekten verlor. „Heute mit 48 bin ich insofern so geläulichen Einsatz Schellhorns funktionieren können. Seine Erkenntnis daraus: „Man tert, dass ich gesagt hab: Egal, was sie mir kann sich nicht vierteilen.“ Zum Glück anbieten, ich mache nie mehr was.“ Mit findet er einen Käufer. Dann die Superbu- seinen fünf Betrieben stimmt das Paket für de in Gastein. Der Besitzer hatte angefragt, Sepp Schellhorn. Deshalb der wichtigste ob Schellhorn das Lokal übernehmen will. Rat des Multi-Gastronomen: „Den Plan im Der aufstrebende Gastrounternehmer ist Kopf haben. Aus dem Bauch heraus sagt wie in einem Rausch, Ein innovatives Hüt- jeder: Find ich toll. Wirklich wichtig sind tenkonzept sollte es sein, aber „mein Fehler die wirtschaftlichen Zahlen.“ Und in eiwar, ich hatte auf die grundlegenden Dinge nem zweiten Schritt: „Wenn man wachsen vergessen: auf das Ambiente, auf das Kon- will, dann braucht man immer wieder ein zept, auf die Stimmigkeit zu achten“, geht unternehmerisches Sabbatical. Man muss der Erfolgsgastronom hart mit sich ins Ge- runterkommen, wieder nachdenken, man richt. Was cool erscheint, wird ausprobiert. muss wieder hungrig werden.“

Foto: ingo pertramer

Ich hatte zwischen 2006 und 2012 drei Betriebseröffnungen, wo ich nach wenigen Monaten gemerkt habe: scheisse, das läuft nicht.

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MANAGEMENT.

TARNEN+ TÄUSCHEN GELD UND LUXUS ZEIGT MAN NICHT, GELD HAT MAN – UND NUR EINGEWEIHTE WISSEN ES. SHOW-OFF-MENTALITÄT WAR GESTERN. WAS DIE HIGH-CLASS-KLIENTEL HEUTE VOM REISEN ERWARTET UND WIE DAS EXKLUSIVE ERLEBNIS UNTER DER TARNKAPPE AUSSIEHT. Text: Marion Wolf, Illustration: Nina Markart

amtam, Bling-Bling – hier komme ich, ich bin reich, sexy und kann mir alles, wirklich alles leisten.“ Ein Klischee der Superreichen, das schon lange nicht mehr der Realität entspricht. Nach zwei Finanzkrisen seit 2008 sind die oberen zehntausend, wie man sie gerne nennt, auf Tauchstation gegangen und kultivieren ihren Luxus im Verborgenen. In Wirklichkeit sind es viel mehr als die symbolischen zehntausend. Tarnen und täuschen hat somit einen gut nachvollziehbaren Grund. Die Krisen kamen, viele Menschen verloren sehr viel Geld, davon erholten sich die Reichen weitaus schneller als andere, gingen teils sogar unbeschadet aus der Misere heraus oder konnten ihr Vermögen noch vermehren. Der Armuts- und Reichtumsbericht der Bundesrepublik von 2013 spricht von 53 Prozent des Nettovermögens des Landes, das die obersten zehn Prozent besitzen. Und die Luxury Goods Worldwide Market Study von Bain & Company geht von einem Gesamtvolumen des Luxussegments von 850 Milliarden Euro im Jahr 2014 mit einem Wachstum von sieben Prozent aus, das besonders vorangetrieben werde durch die

Fotos: Shutterstock

NACH AUSSEN GETRAGENES ELITÄRES STATUSGEHABE IST VERPÖNT. Bereiche Luxusautos mit einem Anteil von zehn und High-End-Hospitality mit neun Prozent. Das lässt aufhorchen! Um sich vor offener Kritik und Neid zu schützen, schottet sich die Oberschicht ab. Nach außen getragenes elitäres Statusgehabe ist verpönt, was Susanne Eckes vom Zukunftsinstitut, der Internationalen Gesellschaft für Zukunfts- und Trendberatung, als Entwicklung der letzten Jahre beobachten konnte. Stealth Luxury oder Stealth Wealth nennt man diesen heimlichen, zurückhaltenden Wohlstand. Unter dieser

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Quelle: Susanne Eckes/Zukunftsinstitut

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Definition von neuem Luxus oder auch neuem Geld sei ein verantwortungsvoller und kultivierter Konsum zu verstehen, was auch für die Reisebranche ganz neue Möglichkeiten – und eine neue, zahlungskräftige Zielgruppe – eröffnet. Wie etwa Silversea Cruises, das Luxusurlaub auf dem Wasser anbietet. „Das Erlebnis steht im Vordergrund, nicht der Preis. Lässiger Luxus in entspannter Atmosphäre und mit Gleichgesinnten“, beschreibt Tina Kirfel, General Manager Europe, Middle East, Africa, das Bedürfnis der wohlhabenden Klientel, das Silversea Cruises bedient. Ähnlich formuliert auch Michael Lutze, Senior Director Germany, Switzerland, Italy & Eastern Europe der Leading Hotels of the World, diesen Trend im High-End-Bereich der Hotellerie. „Kunden suchen mehr und mehr nach authentischen, individuellen Erlebnissen, gerne etwa mit regionalen Zutaten beim Essen, Angestellten aus der Umgebung, regional verwurzelten Spa-Angeboten. Ein Hotelaufenthalt wird immer mehr zu einem Erlebnis, ist also viel mehr als ein Ort, an dem man nur schläft und isst, wenn man nicht zu Hause ist.“ Exklusiver Zugang zu einzigartigen Orten Doch welche Bedürfnisse haben Menschen, die vermeintlich schon alles haben, die in einer Welt leben, in der man sich mit Jachten nicht mehr messen kann? Die Rückbesinnung auf das Wesentliche treffe es nach Susanne Eckes vom Zukunftsinstitut wohl am besten. „Raum, Natur und Zeit werden immer wichtiger. Es geht nicht mehr um höher, schneller, weiter, sondern um die Einzigartikeit.“ Eine knappe Ressource wie unberührte Natur entwickelt sich so zum neuen Luxusgut der Alleshabenden. „Es geht um den exklusiven Zugang zu Orten, an die nicht jeder hinkommt.“ Ein Schlüsselwort dabei: das Eintauchen in die Urlaubsdestination und hautnahes Erleben. Eines der Leuchtturmprojekte, wie man Luxus zelebriert, sei Six Senses mit seiner Barefoot-Luxury-Philosophie.

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Eine tolle Story pro Jahr Einen Eindruck, wie solche Angebote aussehen, gibt Tina Kirfel von Silversea Cruises, sie nennt den Trend aktives Abenteuer: „Die Gäste lernen die Kultur und die Natur der Destinationen intensiv kennen. Durch den traditionellen Tanz mit den Einheimischen in Polynesien und Melanesien, atemberaubende Gletscherwanderungen in Polarregionen oder die Begegnungen mit Tierarten auf den Galapagosinseln, die man sonst nirgendwo auf dieser Welt mehr zu Gesicht bekommt.“ So ein besonderes Erlebnis kann aber auch ein City-Trip de luxe nach Paris sein – inklusive Privatflug, Modenschauen, mit einem Personal Shopper der Vogue durch die angesagtesten Luxusboutiquen ziehen, gekrönt von einem Gourmet-Dinner bei Paul Bocuse. Wie von Windrose Finest Travel angeboten, vier Tage für 15.500 Euro pro Person. Ein anderes Beispiel: Im The Chedi Andermatt mit dem Personal Sports Butler in den frühen Morgenstunden auf den 2961 Meter hohen Gemsstock wandern. Oder eine Antarktis-Expedition. Susanne Eckes erzählt von einem 65-jährigen Mann, der von drei Tagen auf einem Forschungsschiff – trotz Dauerübelkeit – mit leuchtenden Augen berichtet. Das sind Geschichten, über die Reiche gerne sprechen, denn darum gehe es laut Eckes auch: eine tolle Story. Und eine pro Jahr müsse man mindestens in petto haben, von der man im elitären Kreis berichten kann. Storytelling – ein Must also nicht nur im Big Business, sondern auch im Privaten. Was im Zuge von „understated luxury“, wie Michael Lutze von den Leading Hotels of the World es nennt, Fahrt aufnimmt, sind kleine Häuser, Boutique- und Design-Hotels mit maximal 30 bis 60 Zimmern wie etwa das Café Royal in London oder auch das Knickerbocker in New York. Klein, intim und exklusiv. Oder im Kontrast zur Stadt in der Abgeschiedenheit Norwegens das Juvet Landscape Hotel mit atemberaubenden Blicken in die Landschaft, das dem

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Bedürfnis nach Ruhe und Abstand vom Alltag Rechnung trägt. Was den Stealth-Luxury-Charakter zudem untermauert, sind elitäre Zusatzangebote. Im kulturellen Bereich ist Schloss Elmau in Oberbayern ein Paradebeispiel, das seinen Gästen exklusive Konzerte oder Lesungen sowie Gespräche mit Literaten im ausgewählten Kreis bietet.

LUXUS IN DER REISEBRANCHE BEDEUTET HEUTE: EXKLUSIVE ZUGÄNGE ZU ORTEN, AN DIE NICHT JEDER HINKOMMT. Susanne Eckes

Temporäre Heimat Ein Faktor, der laut Susanne Eckes in allen Budgetbereichen bedient werden müsse und der auch in der Oberschicht tief verwurzelt ist, die Urlaubsdestination als „temporäre Heimat“. Der Wohlfühlfaktor muss also auch im Luxussegment stimmen – und hier kommt, wer hätte es gedacht, Airbnb ins Spiel. Sei es das Chalet in Zermatt oder die Architektenvilla in Los Angeles. Auch ausgesuchte Objekte finden sich im Portfolio und bedienen, wonach sich der erlebnishungrige Wohlstandsmensch sehnt: mit lokalen Menschen in die Umgebung einzutauchen und sie pur zu erleben. Ein absolutes Must-have. Urlaub in einem exklusiven Landhaus in Schweden, mit der Gastgeberfamilie frühstücken, sich verbunden fühlen. Oder mit dem Koch der Finca in Andalusien am Morgen auf den Markt gehen, Meeresfrüchte einkaufen und sie gemeinsam zubereiten. Und was klingt besser als: „Ich habe über Airbnb ein Riad mitten in Marrakesch gefunden und mit der Familie eine original marrokanische Teezeremonie erlebt.“ Wieder eine einzigartige Geschichte, die im kleinen Zirkel der Eingeweihten aufhorchen lässt. Das Wesentliche ist wesentlich mehr Was auch einmal im Jahr zum Standardrepertoire der oberen zehntausend gehört, ist Medical Wellness. Ein Trend, der sich neben dem Erlebnis- und Abenteuerfaktor nach Aussagen der Expertin für Konsumtrends, Susanne Eckes, unter dem Begriff der Selbstoptimierung zu einem weiteren Schlüsselmotiv gemausert

. h c s i t s Fantbaa Bom

hat. Dabei geht es darum, mithilfe eines Coachs Körper, Seele und Geist in Einklang zu bringen. Fast schon zu einem geflügelten Wort sei dabei die Aussage „Man trifft sich im Lanserhof“ geworden. Der Lanserhof, das ist ein LuxusGesundheitsresort mit Standorten in Lans in Tirol, am Tegernsee und in Hamburg mit gehobener Kientel, bei dem auf Diskretion gesetzt wird. Für eine exklusive Woche am Tegernsee müssen hier ab 3750 Euro investiert werden, um den Körper wieder in den richtigen Takt zu bekommen, Limit nach oben quasi offen. Und im Einklang damit, die Reduktion auf das Wesentliche, was bei den Superreichen dann doch wesentlich mehr heißt als beim Otto Normalverbraucher. Und schnell ad absurdum geführt wird wie bei Modeerscheinungen der Reisebranche, dem Festival-Erlebnis. Da gleicht das Festival-Matsch-Spektakel schnell mal dem Glamping, der Luxus-Version von Camping, im Pop-up-Zelt für 2000 Euro. Abenteuer im abgesicherten Modus nennen das Experten. Es gibt also nichts, was es nicht gibt, da Geld ja keine Rolle spielt. Klare Trends im Luxus-Segment, wo man gerne im Tarnkappen-

ABENTEUER LÄUFT BEI REICHEN IM ABGESICHERTEN MODUS AB. Modus untertaucht, ist Zurück-zur-Natur als Gegenpol zur Urbanisierung gepaart mit dem Nachhaltikeitsgedanken und Selbstoptimierung durch medizinische Treatments. Aber was man dabei nicht vergessen darf: „Wir leben in einer Sowohl-als-auch-Kultur“, so Susanne Eckes vom Zukunftsinstitut. Der Mensch will beides, Luxus, ohne dass es jemand mitbekommt, aber die Boote vor Cannes und SaintTropez wären ja auch langweilig, wenn man sie niemandem zeigt.

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Österreichs Bombenerfrischung. schartnerbombe.at

Ihm kann keiner etwas vormachen, Drew Nieporent: Sein Gastro-Imperium besch채ftigt 1000 Mitarbeiter und macht einen Gesamtumsatz von umgerechnet 90 Millionen Euro. An seiner Seite Partner wie Robert De Niro, Bill Murray, Sean Penn und Mikhail Baryshnikov.

19 FRAGEN AN

DREW NIEPORENT NEW YORKER GASTRO-TYCOON UND GRÜNDER DER MYRIAD RESTAURANT GROUP MIT 12 RESTAURANTS IN DEN USA UND LONDON PLUS 32 RESTAURANTS DES PRESTIGETRÄCHTIGEN EDEL-JAPANERS NOBU. ER MACHTE CASUAL FINE DINING ZUM STATE OF THE ART. Interview: Marion Wolf

Wenn einer einen Riecher hat, wie die Branche tickt, dann ist es Drew Nieporent. Die Karriere des New Yorker Gastro-Zampanos startete am West Broadway Nummer 239. 1985 eröffnete er dort das Restaurant Montrachet – eine Institution am New Yorker Gastro-Firmament. Heute befindet sich darin sein Sternerestaurant Bâtard unter Küchenchef Markus Glocker. Wenn man so will, das Headquarter des Nieporent-Imperiums. Mit seinem Kumpel, Schauspieler Robert De Niro, gehört Nieporent seit 1990 auch das legendäre Tribeca Grill und gemeinsam mit Sushimeister Nobu Matsuhisa und De Niro betreibt er sämtliche Nobu-Dependancen von New York bis nach London, Hongkong, Kuala Lumpur und Dubai. Und schuf damit eine Restaurant-Ikone. Mit von der Investoren-Partie: Filmgrößen wie Bill Murray und Sean Penn.

Fotos: Daniel Krieger for the New York Times, Scott Frances

Wie viel muss man auf der Straße unterwegs sein, um im Restaurantbusiness erfolgreich zu sein? Als ich jung war, war ich viel unterwegs und habe die Konkurrenz ausgecheckt. Heute bin ich lieber nahe am Nest. Nor malerweise gehe ich immer zum Mittag essen ins Tribeca oder Nobu und nur noch einmal in der Woche gehe ich abends in mir unbekannte Restaurants. Ich muss schließlich auf dem neuesten Stand blei ben, was sich in der Szene so tut.

Je nach Anlass, in welches Ihrer Restaurants gehen Sie für ein Geschäfts-

essen, zum Essen mit Freunden oder für ein romantisches Dinner mit Ihrer Frau? Nobu ist sehr festlich und am Abend si cher der beste Ort für eine größere Gruppe. Das Bâtard ist intimer, hat einen MichelinStern und drei New-York-Times-Sterne, dorthin würde ich meine Frau ausführen. Und der Tribeca Grill, mit dem wir gerade das 25-jährige Jubiläum feiern, ist sehr gesellig, typisch New York und wir haben eine der besten Weinkarten. Tribeca Grill ist also für jeden Anlass das Richtige.

Sie haben schon vom Restaurant Bâtard gesprochen. In derselben Location im Stadtteil Tribeca hat vor über 30 Jahren alles angefangen ... Das war lustig, denn als ich 1983 den New-York-Marathon lief, joggte ich an der Canal Street entlang und durch die ses Viertel mit seinem Charme vom alten New York, mit seiner Architektur und allem drum und dran. Und am selben Tag sah ich in der New York Times eine Anzeige für die Räumlichkeiten, der Preis war vernünftig und dann habe ich zuge schlagen.

Tribeca war damals alles andere als ein kulinarischer Hotspot. Tribeca war damals eine sehr ruhige Ge gend, aber, um ehrlich zu sein, ich konnte mir die Miete leisten. Und ich hatte das Ge fühl, dass die Leute in New York das Aben teuer mögen und ein Restaurant überall in

der Stadt finden. Manchmal ist etwas für die Leute umso spannender, je schwerer es zu finden ist.

Wie viel haben Sie für Ihr erstes Restaurant, das Montrachet, investiert? Das waren 50.000 Dollar (Anm.: umge rechnet 45.000 Euro). Mein damaliger Partner hat auch 50.000 investiert und ein dritter Partner 25.000 Dollar. Mit 125.000 wollten wir anfangen, haben aber gemerkt, dass wir nicht genug Geld zusammenhaben. Dann bin ich zu mei nem Vater gegangen und er hat die restli chen 25.000 Dollar beigesteuert. Wir ha ben das Montrachet mit zu wenig Kapital eröffnet, aber wir haben dennoch im April 1985 eröffnet, mit einem Investment von nur 150.000 Euro.

Sie waren schon als Kind in den besten Restaurants der Stadt. Wie kam das? Mein Vater arbeitete für die Staatsbehör de, die in New York die Alkohollizenzen an Restaurants vergab. Deshalb gingen wir, schon als ich noch recht klein war, in einige der feinsten Restaurants der Stadt aller möglichen ethnischen Couleurs. So hatte ich einen grandiosen Einblick in die Restaurantwelt. Es hat mich also schon früh erwischt, ich habe es nicht nur ge nossen, sondern wollte auch beruflich in die Gastronomie einsteigen. Deshalb habe ich angefangen zu kochen und hat

Pionier der japanischen Küche im Big Apple: das Nobu New York, Flaggschiff von Sushimeister Nobuyuki „Nobu“ Matsuhisa, dem kulinarischen Kopf hinter dem Konzept. Dem Nobu folgten seit seiner Eröffnung 1994 über 30 Gourmet-Sushi-Tempel weltweit.

ICH HATTE VON ANFANG AN DEN PLAN, NICHT NUR EIN RESTAURANT, Die Qual der Wahl SONDERN EIN GASTRO-IMPERIUM ZU SCHAFFEN. Kreativität te das Glück, dass ich die School of Hotel Management an der Cornell University besuchen konnte. Aber der Traum vom eigenen Restaurant war damals schon da. Bevor Drew Nieporent selbst ins Restaurantbusiness einstieg, arbeitete er vier Jahre auf den Kreuzfahrtschiffen Vistafjord und Sagafjord. Lernte auf ungefähr 15 Trips die Karibik, Nordeuropa und Russland – mit ihrer kulinarischen Vielfalt – kennen. Heute hat er mit der Silk Road & The Sushi Bar by Nobu sogar ein Restaurant auf einem Kreuzfahrtschiff – so schließt sich der Kreis. Nach der Zeit auf dem Schiff startete Nieporent seine Managementkarriere im New Yorker Maxwell’s Plum und Tavern On The Green, arbeitete in der französischen Haute Cuisine des Big Apples: Le Perigord, La Grenouille und Plaza Athenees Le Regence. Kein Wunder, dass sein erstes Restaurant ein französisches sein sollte.

Wie haben Sie sich das damals vorgestellt? Lieber Restaurantmanager werden oder Küchenchef? Eigentlich wollte ich Küchenchef sein. Das wollte ich wirklich, aber irgendwann kam der Punkt, wo mir klar wurde, dass ich mit meiner Persönlichkeit an vorders ter Front besser aufgehoben bin. Das habe ich besonders gemerkt, als ich auf dem Kreuzfahrtschiff war. Du holst den Gast ab, du siehst und weißt als Erster, was er will, und in der Küche führst du nur das aus, was der Gast möchte. Aber das Span nende passiert draußen.

Wer hat Sie in der Welt der feinen Küche besonders beeindruckt? Da waren Paul Bocuse, Alain Ducasse und Roger Vergé – in den 80er-Jahren war ich auf einem ziemlich teuren Frank reich-Trip und habe in den 3-SterneRestaurants gegessen. Das hat mich sehr inspiriert. In Amerika gab es einen Gas tronomen in Chicago, Richard Melman,

der ein Pionier in Sachen neuer, interes santer Konzepte war. Inspiration habe ich mir manchmal auch im Sport geholt. Als ich klein war, sagte Muhammad Ali: „Ich bin der Größte, da gibt es keinen Zweifel.“ Das hat er damals mit seinen gewonne nen Kämpfen eindrucksvoll unter Beweis gestellt. Und er war sehr unterhaltsam. Das war für mich sehr lehrreich. Auch im Restaurantbusiness gibt es die Tendenz, etwas zu promoten und manchmal auch zu übertreiben. Aber heutzutage ist harte und ehrliche Arbeit doch am wichtigsten.

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Heute gelten Sie als Pionier des Casual Fine Dining. Was haben Sie in den 80er-Jahren besser gemacht als andere? Ich habe New York einfach zu der Zeit ver standen, als ich mein erstes Restaurant eröffnet habe, ich hatte die Finger am Puls der Zeit. Meine Generation, wir haben die Messlatte höher gelegt. Wir waren jung und wir haben gemerkt, wie wir etwas zugunsten des Gastes verbessern können, und das hatte einen bleibenden Effekt auf die Qualität der Restaurants in den ganzen Vereinigten Staaten.

Wie haben Sie das konkret in Ihrem Restaurant Montrachet umgesetzt? Ich wollte etwas machen, was zeitgemä ßer, weniger teuer und hipper ist. Über die Stilrichtung des Restaurants war ich mir am Anfang nicht ganz im Klaren, ich wusste nur, dass das Montrachet ein Re staurant mit erstklassiger Qualität zum niedrigstmöglichen Preis sein sollte. Wir haben 16 Dollar (Anm.: heute umgerech net etwa 14 Euro) für drei Gänge verlangt. Und nachdem wir von der New York Times drei Sterne bekommen haben, hät te ich ein Stadion füllen können. Es war eigentlich unglaublich, weil die Qualität des Essens spektakulär war, die Weinkar

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Damit waren Sie ein absoluter Vordenker. Casual ist heute nicht mehr nur ein Trend in der gehobenen Gas tronomie. Ich würde sogar so weit gehen zu sagen, dass Fine Dining in New York ausgestorben ist. Die Leute brauchen das nicht mehr. Sie wollen gutes Essen, aber nicht das Theater drumherum. Es findet eine Neudefinition von Fine Dining statt, ob in Frankreich, Spanien, London oder New York.

Seit Ende der 80er-Jahre arbeiten Sie auch sehr eng mit Robert De Niro zusammen. Ein Gastronom und ein Schauspieler, wie passt das zusammen? Ich war sehr erfolgreich, hatte mit dem Montrachet ein Restaurant in der Innen stadt und dann tauchte eines Abends Robert De Niro, einer der großartigsten Schauspieler, auf. Er schlug vor, ein weite res Restaurant aufzumachen, was wir mit dem Tribeca Grill 1990 auch getan haben. Und später mit der Eröffnung des ersten Nobu, jetzt haben wir 32 Nobus weltweit.

Robert De Niro liebt Sushi und wollte laut einer Biografie Drew Nieporent bereits bei ihrem ersten gemeinsamen Restaurantprojekt Tribeca Grill dazu drängen, eine Sushibar einzubauen. Gut, dass es anderes kam. Für das Nobu holten sie 1994 den Sushimeister Nobu Matsuhisa ins Boot und setzen seitdem neue Maßstäbe für Sushi in New York – und weltweit.

Aber wie sieht die Kooperation mit Robert De Niro konkret aus? Er ist ja nicht der einzige Promi, zu Ihren Investoren gehören Bill Murray, Sean Penn und Mikhail Baryshnikov. Den Begriff Kooperation verwenden wir nie, Robert De Niro ist sehr unabhängig. Er hat die meisten Leute angesprochen, weil er

einfach jeden kannte. Und das kam dann mit den Jahren. Bill Murray ist seit 25 Jah ren unser Partner. Sehr gerne mochte ich Robin Williams. Als wir am Nobu in San Francisco arbeiteten, wollte er unser Part ner werden und das wurde er natürlich auch. Das war eine fantastische Erfahrung, er hat das Leben von uns allen bereichert.

Als Sie 1984 mit einem Restaurant angefangen haben, dachten Sie damals schon, dass Ihr Gastro-Imperium so groß werden könnte? Um ehrlich zu sein, das war der Plan. Ob wohl mein Vater der Meinung war, dass man Äpfel und Orangen nicht unter dem selben Dach verkaufen kann. Ich hatte so viele Ideen, wollte mit Hybridkonzepten in keinen Konflikt kommen. Ich wollte, dass beim Essen alles pur ist. Unterschiedliche Ideen in einem Restaurant sind nicht mein Ding.

Mit Ihrem Flaggschiff, dem Nobu, haben Sie unter anderem auch den Schritt nach London gewagt. Warum war es für Sie ein interessantes Pflaster? In London gab es nicht viele amerikani sche Gastronomen, die ein Restaurant aufgemacht haben. Das macht einen Teil unseres Erfolgs aus. Am Anfang war es allerdings sehr tricky. Wir hatten keine Infrastruktur in Europa, deshalb mussten wir sie erst schaffen. Wir haben uns mit dem Metropole Hotel und den Como Ho tels zusammengetan und mit dem Briten Mark Edwards einen großartigen Küchen chef ins Boot geholt. Wir waren unserer Zeit voraus, etwas wie das Nobu gab es in London noch nicht.

In der Branche spricht man vom Haifischbecken London. Wie ist es Ihnen ergangen? Das stimmt, jeder empfindet es so. Was aber

auch sehr interessant ist, immer wenn ein neues Restaurant aufmacht, geht ein Teil unserer Gäste dorthin, um es auszuprobie ren. Aber letztendlich bringen das Essen des Nobu und das Nobu-Erlebnis jeden wieder zurück. Wir können also mit dem Wettbe werb gut leben. Leicht ist es nirgendwo. Einen Doppel-Jackpot landet Drew Nieporent 2012 mit dem Daily Burger, einem 400-Plätze-Restaurant direkt im Madison Square Garden. High-Class-Burger und Sport – eine perfekte Kombination für den Sportfan und seinen Bruder Tracy, der im Unternehmen Marketingdirektor ist. Ob der klassische Burger auch die Leibspeise des beleibten Amerikaners ist? Mal nachfragen.

Wenn Sie sich für eine Küche entscheiden müssten, welche wäre

das? Die deutsche natürlich. Ich mag die deut sche Küche wirklich sehr und die europä ische. Ich habe unter einem tschechoslo wakischen Küchenchef gearbeitet und sein Essen war einfach sensationell. Aber wenn ich mich entscheiden müsste, wäre es wahrscheinlich die italienische Küche, mit der Einfachheit ihrer Pastagerichte.

Sie haben im Restaurantbusiness alles erreicht, was man erreichen kann. Was würde Sie noch reizen? Im Grunde bin ich sehr zufrieden, mit al lem, was wir erreicht haben. Aber von zwei, drei Dingen träume ich schon noch. Eines davon wäre ein chinesisches Restaurant. Wir haben zwar viel chinesisches Essen in New York, aber ein Spitzenrestaurant fehlt.

In welcher Gegend New Yorks könnte das sein? Die gute Nachricht ist: New York floriert, überall, wo man ein Restaurant hinstellt. Aber letztendlich ist entscheidend, wo die Miete stimmt.

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Hoch motiviert 27 Jahre jung, seit drei Monaten bei Seabourn und bereits Chefkoch: Tom Goetter ist zust辰ndig f端r die schrittweise Einf端hrung der neuen Thomas-Keller-K端chenlinie.

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Kurs auf die große Karriere Von null auf 100: Tom Goetter bekam bei Seabourn die Chance, als Chef de Cuisine die zukünftige Küchenlinie von 3-Sterne-Koch Thomas Keller umzusetzen. Wir haben den talentierten Koch einen ganzen Tag lang begleitet.

Seit wann gehören Sie zur großen SeabournFamilie? Tom Goetter: Erst seit drei Monaten. Ich bin also noch ein Frischling. Und Sie sind für die Implementierung des neuen Thomas-Keller-Konzepts zuständig? Goetter: Genau. Wir waren bis jetzt mit einem 12-köpfigen Team in Kalifornien und haben dort im Napa Valley die Restaurants von Thomas Keller besucht. Derzeit arbeiten wir sehr eng mit seinem Executive Chef zusammen und erarbeiten jede Menge Rezepte. Das macht natürlich mächtig Spaß!

Foto: Helge O. Sommer

Man hört ja immer wieder, dass man sehr schnell Karriere auf Kreuzfahrtschiffen machen kann, aber Ihr Fall ist dann doch sehr speziell? Goetter: Seabourn ist eine sehr offene Company und man bekommt hier wirklich super Chancen. Wenn man also mit dem nötigen Know-how und der richtigen Motivation bei der Sache ist, kann man auch in ganz kurzer Zeit sehr viel erreichen. Ich bin natürlich extrem dankbar dafür, dass man mir schon in so jungem Alter diese wichtige Position ermöglicht hat. Wie war es für Sie bis jetzt, auf einem Cruiseship zu arbeiten? Goetter: Die ersten Wochen waren sehr hart. Aber wenn man sich daran gewöhnt hat, macht es wirklich sehr viel Spaß. Auf den Seabourn-Schiffen mit maximal 450 Gästen www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

ist die Crew tatsächlich wie eine Familie. Es wird hier sehr viel für die Mitarbeiter getan und das hat mich gleich von Anfang an begeistert. Man hat geregelte Arbeitszeiten und Pausen, lernt die ganze Welt kennen und kann dabei auch noch viel Geld sparen: Hey, was will man mehr! Wie schwierig ist es im Alltag, die 3-SterneKüche auf einem Kreuzfahrtschiff zu realisieren? Goetter: Das ist schon eine zeitintensive Aufgabe. Wir fangen jetzt dann bald step by step an, die ersten Gerichte in unsere regulären Menüs einzubauen. So versuchen wir langsam, eine gewisse Routine für diese genialen Kreationen hineinzubekommen. Es geht dabei um die Liebe zum Detail und die Spitzenqualität, die man braucht, um ein rundes Gesamterlebnis zu schaffen. Für mich persönlich ist es natürlich eine große Bereicherung, mit einem Vorbild zusammenzuarbeiten und so auf ein ganz neues Level zu kommen. Jeder freut sich schon darauf, dass es endlich losgeht! Was ist Ihr Lieblingsort auf dem Schiff? Goetter: Ich bin definitiv am liebsten in der Küche. Ich arbeite derzeit im Collonade, wo man direkt vor den Gästen kocht und mit ihnen kommunizieren kann. Wenn sie dann hin und wieder sogar klatschen, beobachte ich mit Vorliebe mein Team und freue mich, wenn es zufrieden mit seinem Produkt ist! Das ist die beste Bezahlung am Tag!

Sie planen also schon, noch eine Zeit lang bei Seabourn zu bleiben, oder? Goetter: Ja. Ich fühle mich derzeit wie in einem Spielzeugladen und kann es gar nicht erwarten, all die Spielzeuge zu entdecken!

Skills für den Job als Chef de Cuisine bei Seabourn • Ausbildung als Koch/Köchin • Organisationstalent • Kreativität • Kenntnisse in der Mitarbeiterführung Die Aufgaben sind der Einkauf von Frischprodukten, die Überwachung aller Kosten und die Erstellung der Speisepläne. Seabourn Cruiseline Limited www.seabourncareers.com Tel.: +44 (0) 300/303 81 91

SEABOURN BACKSTAGE: VIDEO: Wir haben den jungen Chef de Cuisine Tom Goetter einen ganzen Tag lang auf der Seabourn Odyssey begleitet. Wie es dabei hinter den Kulissen zugeht, könnt ihr euch in diesem spannenden Video anschauen! rollingp.in/tomgoetter

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TAGWACHE Während die Sonne über dem Markusplatz in Venedig aufgeht, startet Tom Goetter seinen Tag mit Fitnesstraining, ersten Meetings und Instruktionen für neue Thomas-Keller-Gerichte.

MAHLZEIT & FREIZEIT Nach dem Lunch mit Kollegen wird es höchste Zeit für einige entspannte Minuten auf dem Crew-Deck. Auch für einen wilden Ritt auf dem Wasser ist noch Zeit.

ZURÜCK AN DIE ARBEIT Nun geht es ans Eingemachte: Vorbereitungen fürs Dinner, kurzer Snack und dann ab zum Service-Briefing.

GUTE NACHT Der Tag war lang, daher gibt’s zur Belohnung in der Crew-Area noch einen Drink, bevor es in die Heia geht. 152

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KREATIV AM VORMITTAG Damit alles wie geschmiert läuft, schult der Chef de Cuisine das Seabourn-Küchenteam und sorgt dafür, dass die 3-SterneKüchenlinie in Zukunft perfekt umgesetzt wird.

FEINARBEIT ZUM DINNER Nachdem das Service eingeschworen wurde, gilt es, jeden Abend kulinarische Höchstleistungen abzurufen!

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HÖCHSTE QUALITÄT PERFEKT INSZENIERT Mit Innovationsgeist und einer eingeschworenen Einheit, der impactsFamilie, setzt impacts Catering seit Jahren neue Maßstäbe!

Aufstieg geprägt. Zu den wichtigsten Meilensteinen seines Unternehmer-Daseins gehört unter anderem die gastronomische Betreuung der Bank-Austria-Halle und des Beachvolleyball-Grand-Slams. Gemeinsam mit Gery Keszler war Christian Chytil zudem von 2001 bis 2007 für das Gastronomiekonzept des Life Balls zuständig. Unter Chytils Ägide setzt impacts Catering auch verstärkt auf Nachhaltigkeit: Bereits 2012 wurde dem Unternehmen das Österreichische Umweltzeichen für

GEKONNTE ORGANISATION BIS INS KLEINSTE DETAIL.

Visionärer Mastermind Hinter jedem erfolgreichen Konzept „Green Meetings & Events“ verliehen. Und steckt ein Mastermind, der mit Kreativi- seit 2014, mit Inbetriebnahme des neuen tät, Weitblick und dem Mut zu Innova- Unternehmensstandortes, bezieht impacts tionen Althergebrachtes auf den Kopf Catering seinen Strom für die Großküstellt. Auf dem Catering-Markt gelang che von einer Fotovoltaikanlage auf dem dieser Geniestreich Christian Chytil. Der hauseigenen Dach. Im selben Jahr gipfelte Geschäftsführer des erfolgreichen Unter- Chytils beruflicher Erfolg in der Auszeichnehmens impacts Catering gehört zu je- nung Caterer des Jahres bei den LEADERS nen Menschen, die schon früh im Leben OF THE YEAR-Awards. Chytil, der den wissen, dass sie etwas erreichen wollen, Catering-Markt von morgen mit neuen und zielstrebig sowie engagiert darauf Modellen und Denkanstößen nachhaltig hinarbeiten. So wagte Chytil nach Ab- beeinflussen will, kommentierte seinen solvierung der Wiener Tourismusschule Sieg so: „Uneingeschränktes Vertrauen Modul den Sprung ins kalte Wasser und in mein Team – weil es einfach das beste machte sich mit bereits 20 Jahren im Be- Team der Welt ist, und die stetige Weiterreich Event, Organisation und Catering entwicklung, welche mit jeder neuen Heselbständig. Die darauffolgenden Jahre rausforderung ersichtlich wird, gehören waren von einem stetigen beruflichen mit zu unserem Erfolg.“ 154

Arbeiten bei der impacts-Familie Eines ist gewiss: Um Gäste zu begeistern, braucht es begeisterte Mitarbeiter, die sich mit der Unternehmensphilosophie identifizieren können. Ohne motivierte Mitarbeiter, die die Visionen des Unternehmens erfolgreich nach außen transportieren, ist der Stillstand vorprogrammiert. Wenn das jemand weiß, dann mit Sicherheit impacts Catering. Das Erfolgsunternehmen, das in den letzten Jahren kontinuierlich gewachsen ist, beschäftigt heute 136 fixe Mitarbeiter und rund 600 Teilzeitkräfte. impacts Catering setzt auf begeisterungsfähige Mitarbeiter mit Persönlichkeit, Charisma und einer starken Affinität zur Gastronomie. Im familiär geführten Unternehmen stehen Ausbildung, Fairness und Karrierechancen ganz oben auf der Prioritätenliste. Sämtliche Mitarbeiter durchlaufen daher ein eigens konzipiertes Schulungsprogramm im eigenen Schulungszentrum von impacts Catering.

AUF EINEN BLICK JOBS: Mitarbeiter, die gastroaffin und mit Begeisterung sowie Einsatzfreude bei der Sache sind, werden bei impacts Catering ihren Weg machen. Ob man dabei als Freelancer oder Top-Fachkraft arbeitet, es gilt immer: mit Herzblut für den Kunden.

VORTEILE: Mittendrin statt nur dabei bei tollen Events und Veranstaltungen. Abwechslungsreiche Tätigkeit in einem engagierten und dynamischen Team. Familiäres Arbeitsklima, flache Hierarchien. Jeder Mitarbeiter wird durch Schulungen bestmöglich auf seine Aufgaben vorbereitet. Und last, but not least: gute Verdienstmöglickeiten! IMPACTS CATERING www.impacts.at

Fotos: impacts Catering, Andreas Hross

as bleibt Gästen, die an österreichischen Großevents wie dem Song Contest 2015 in Wien oder dem Vienna City Marathon teilgenommen haben, im Gedächtnis? Wahrscheinlich die coolen Locations, vielleicht auch noch die Gewinner der Veranstaltungen, aber ganz bestimmt werden sich die Besucher daran erinnern, dass sie ausgezeichnet gegessen haben und dabei hervorragend betreut wurden. Und dafür zeichnet das Unternehmen impacts Catering verantwortlich. Die Unternehmensphilosophie „Ein Biss sagt mehr als tausend Worte“ wird bei impacts Catering wahrhaftig gelebt, perfekt organisiert und inszeniert. Mit Hingabe und Liebe zum Detail werden vom kleinen BBQ bis hin zum absoluten High-End-Catering bei Events, Kongressen oder in Fußballstadien exzellentes Essen und erstklassige Betreuung auf hohem Niveau geboten.

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Visionär, Innovator und Charismatiker: Christian Chytil, Geschäftsführer von impacts Catering.

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KARRIERE.

WELCHER SUPERHELD STECKT IN DIR? D

ie Gastro ist kein Ponyhof, oftmals weht ein rauer Wind wie in Gotham City. Wenn sich die Helden der Gastronomie ihre Capes beziehungsweise Kochjacken überwerfen und sich dem täglichen Wahnsinn in ihren Jobs hingeben, bleibt kein Stein auf dem

Text: Daniela Almer

BIST DU EIN ÜBERFLIEGER WIE IRONMAN ODER EIN NETZWERKER À LA SPIDERMAN? LOYAL WIE ROBIN ODER DURCHTRIEBEN WIE BLACK WIDOW? WELCHE SUPERKRÄFTE HAST DU? CHECK IT OUT!

anderen. Nichts für schwache Nerven also. Klar, jeder will beruflich erfolgreich sein und seinen Superkräften freien Lauf lassen. Leichter ans Ziel kommt dabei, wer seine Potenziale richtig einschätzt und weiß, was er will. Man muss nicht Ironman oder Spiderman sein, um den Laden

perfekt zu schmeißen. Auch ein Batman wäre ohne seinen gut organisierten Robin nur eine halbe Fledermaus. Vorsicht ist nur vor der Black Widow geboten, sie macht ihrem Namen alle Ehre. Jeder Held hat also seine speziellen Talente, wo kannst du deine am besten einsetzen?

1) Wie steht’s mit deiner Karriere? A ES KÖNNTE BESSER LAUFEN. D BIN SEHR ZUFRIEDEN. C BERUFLICHER ERFOLG SPIELT IN MEINEM LEBEN NICHT DIE HAUPTROLLE.

2) Was war dein Traumjob als Kind? B ASSISTENT A MAFIABOSS C CLOWN D BÜHNENSTAR

B WENN MEIN CHEF ZUFRIEDEN IST, BIN ICH ES AUCH.

3) Welches Sprichwort sagt dir am meisten zu? D DER FRÜHE VOGEL FÄNGT DEN WURM. B ERST DIE ARBEIT, DANN DAS VERGNÜGEN. A INTRIGIERE KLUG, ARBEITE NICHT HART. C EINER FÜR ALLE, ALLE FÜR EINEN.

5) Bist du ein guter Netzwerker? C KONTAKTE KNÜPFEN GEHT MIR LEICHT VON DER HAND. D MEIN NETZ WÖRKT GUT. B DAS ÜBERLASSE ICH MEINEM CHEF. A ICH BIN GERN DIE SPINNE IM NETZ.

4) Wie würdest du deinen Chef um eine Gehaltserhöhung bitten? A SIE WOLLEN DOCH NICHT, DASS ICH ÜBER IHR

PRIVATLEBEN AUSPACKE, ODER? B MEIN CHEF HAT ANDERE SORGEN ALS MEIN GEHALT. C MICH INTERESSIERT NICHT DER SCHNÖDE MAMMON,

SONDERN DAS WOHL DES TEAMS. D GAR NICHT. ICH BIN DER CHEF.

6) Welches Lied passt am besten zu deiner Arbeitseinstellung? A EGOIST VON FALCO B TARATARATARATA ...(WAS MACHEN WIR) BATMAN?! C WITH A LITTLE HELP FROM MY FRIENDS D LIVE AND LET DIE (ABER NUR IN DER VERSION VON GUNS N’ ROSES)

7) Worauf legst Du den grössten Wert? C IM TEAM 200 PROZENT ZU GEBEN B EIN DYNAMISCHES DUO MIT DEM CHEF ZU BILDEN A ERFOLG, MACHT UND EINFLUSS D TOLLER CHEFPOSTEN, SCHÖNE VILLA, COOLES

AUTO UND PRÄCHTIGES BANKKONTO

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8) Wie würden dich deine Freunde beschreiben? B LOYAL, MOTIVIERT, ZUVERLÄSSIG UND ZURÜCKHALTEND D COOL, SCHLAGFERTIG, EXTROVERTIERT UND ENERGIEGELADEN C FREUNDLICH, HILFSBEREIT, TOLERANT UND HUMORVOLL A WELCHE FREUNDE?

ROBIN

9-16 Punkte IN DIR STECKT EINDEUTIG DAS ROBIN-SYNDROM. DU BIST ENGAGIERT, LOYAL, FLEISSIG UND DIE PERFEKTE RECHTE HAND FÜR JEDEN VORGESETZTEN. DEN AUFTRITT IM RAMPENLICHT ÜBERLÄSST DU LIEBER DEINEM CHEF, WÄHREND DU DEN LADEN UMSICHTIG AUS DEM HINTERGRUND SCHMEISST. PERFEKTER BERUF: SOUS CHEF

ironman

25-32 Punkte

Fotos: Shutterstock

FÜR VIELE BIST DU DER GEBORENE ANFÜHRER. KOMPROMISSLOS GEHST DU DEINEN WEG AN DIE SPITZE UND BIST DABEI EFFIZIENT, SELBSTBEWUSST UND FEIERST DICH AUCH MAL GERN AUF DER SHOWBÜHNE. DU LIEBST HERAUSFORDERUNGEN – JE UNGEWÖHNLICHER, DESTO BESSER – UND WEISST AUCH GELD UND RUHM ZU GENIESSEN. PERFEKTER JOB: CHEF

spiderman 17-24 Punkte

DEIN AUSGEPRÄGTER TEAMGEIST IST BEI DEINEN FREUNDEN WIE DEINEN KOLLEGEN LEGENDÄR. BERUFLICHER ERFOLG STEHT FÜR DICH NICHT IM VORDERGRUND, SONDERN EIN GUTER WORKFLOW UND EIN STARKER RÜCKHALT IM TEAM. DU WIRKST NACH AUSSEN HIN UNAUFFÄLLIG, ABER IN WAHRHEIT BIST DU EIN ORGANISATONSGENIE, DAS ALLE FÄDEN IN DER HAND HÄLT. BESTE JOBWAHL: F&B-MANAGER

black widow 0-8 Punkte

DU BIST DER PROTOTYP EINER KARRIEREGEILEN SCHLAMPE UND AUCH NOCH STOLZ DRAUF. DAS PROBLEM IST NUR, DASS DU NIEDERTRACHT MIT INTELLIGENZ VERWECHSELST. DER NAME IST BEI DIR PROGRAMM: BERUFLICH GEHST DU NICHT NUR ÜBER LEICHEN, SONDERN BIST AUCH FÜR SIE VERANTWORTLICH. TOP-POSTEN: FLEISCHZERTEILER. DA KANNST DU DEINEN GELÜSTEN FREIEN LAUF LASSEN.

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Durch dicke und dünne Gewässer der Welt: Auf den Schiffen von Viking Cruises erleben Mitarbeiter eine einzigartige Arbeitsatmosphäre.

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ren auch freies Wifi und die Möglichkeit, an Tagesausflügen teilzunehmen. Nicht nur hoch auf See, sondern auch auf der Karriereleiter kann der Weg à la Viking führen. Die Möglichkeiten sind zahlreich, weil sich die Flotte von Viking Cruises im permanenten Wachstum befindet. Das bestätigt auch Alexander Denk: „Man merkt, die Leute haben das richtige Mindset. Sie wissen, wenn man zusammenhält, geht es schneller, besser und einfacher.“ Wie eine richtige Familie. Das zeigt auch das neue Crewvideo von Viking Cruises.

AUF EINEN BLICK BENEFITS FÜR MITARBEITER: Für das Team von Viking Cruises stehen freies Wifi, topmoderne Innen- und Außenkabinen für jeweils zwei Personen sowie Teilnahmemöglichkeiten bei Ausflügen zur Verfügung.

EXPANSION VORAUS: Die Flottensammlung von Viking Cruises ist im permanenten Wachstum. Schon 2016/17 werden sich drei Hochseeschiffe dazugesellen, weitere Schiffe sind zusätzlich in Planung.

HOCH HINAUS: Von der Servicekraft zum Hotel-Manager, vom Tourenbegleiter zum Operations-Manager – bei Viking Cruises sind viele Karrierechancen gegeben. FAMILIENGRÖSSE: 50 bis 60 Mitarbeiter zählt das Team auf den Flussschiffen. Auch auf den Hochseeschiffen sind es mit 450 Mitarbeitern noch relativ intime Teamgrößen.

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er glaubt, auf Kreuzfahrten Viking Cruises. Die Mitarbeiter der Schiffe schon alles erlebt zu haben, kommen aus der ganzen Welt und insbeund dann auch noch besondere aus dem europäischen Raum. Rehauptet, eine ist wie die andere, der ist krutiert wird immer in einem persönlichen bestimmt noch nicht mit Viking Cruises Gespräch, denn das Team von Viking Cruigereist. Denn die verschiedenen Flot- ses will die individuellen Persönlichkeiten ten, die die Flüsse und Meere der Welt seiner Bewerber bestmöglich einsetzen. bereisen, stechen besonders durch ihre einzigartigen Schiffscrews hervor. Von Kurs auf die Zukunft den Hotelmanagern über die Köche und Auch die neueste Technik kommt auf der Küchenchefs bis hin zu den engagierten Recruiting-Seite zum Einsatz. Zettel und Kellnern, Bartendern und Stewards ist Stift sind im Ruhestand. Tablets erleichtern jedes der Crewmitglieder über seine normalen Jobanforderungen hinaus besonders darum bemüht, alles für den Gast zu tun, damit dieser sich wohlfühlt. Genauso spürbar ist die Arbeitsatmosphäre bei Viking Cruises. Das Wort „Crew“ wird den Teams schon fast nicht mehr gerecht. Sie wirken eher wie große Familien, die gemeinsam an einem Strang ziehen. Ob es sich um 50 bis 60 Mitarbeiter auf den Flussschiffen oder 450 Mitarbeiter auf den Hochseeschiffen handelt, das Betriebsklima ist sensationell. nicht nur Jobinterviews, sondern auch die Man trifft sich auch an Deck und ver- interne Kommunikation. Wichtige Inforbringt seine freien Stunden miteinander. mationen werden vom Team über die Tablets koordiniert, wie beispielsweise der UrDie Besten der Besten laub der Mitarbeiter: In einem solchen Fall Viking Cruises holt für seine Schiffe die signalisiert das System dem zuständigen Top-Fachkräfte der Branche an Bord. Administrator ganz genau, wann eine VerKompetente Mitarbeiter, die bereits ei- tretung benötigt wird. Dies schaufelt wertnen reichen Erfahrungsschatz und eine volle Zeit frei, die die Mitarbeiter wiederum fundierte Ausbildung im Gastgewerbe im ihren Gästen widmen können. Auch im Gepäck haben. Darüber hinaus verfügen grünen Denken ist Viking Cruises zukunftssie über hervorragende Englischkennt- handelnd. So sind die Schiffe etwa auf dem nisse und haben das Bedürfnis, genau höchsten umweltfreundlichen Standard. wie die internationalen Gäste die Welt zu entdecken. „Unsere Kandidaten sind Von Chancen und Möglichkeiten nicht nur professionell, sondern vor al- Topmoderne Crewkabinen, in denen maxilem auch menschlich“, so Alexander mal zwei Personen untergebracht sind, bieDenk, Human Resources Manager von ten den perfekten Rückzugsort. Dazu gehö-

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HÖRST DU DEN SEEMANNSRUF? Ein Trainingsschiff für Wasserratten: Bevor es ernst wird an Bord, kannst du dich bei G&P auf ein umfassendes Training freuen.

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nisieren, mit Lebensmitteln arbeiten, mit Geräten hantieren und auch, wie sie auf engstem Raum im Team arbeiten.“ Leinen los! Richtig vorbereitet und ohne falsche Vorstellungen gehen die „Fit für G&P“-Teilnehmer nach dem Training an Bord ihrer Schiffe. „Während des Trainings konnte ich jeden Tag die persönlichen Fortschritte sehen und erleben“, erklärt Service Development Manager Thomas Böge. Er ist während der gesamten Schulungszeit an Bord und für ihn ist „Fit für G&P“ der ideale Vorbereitungskurs für das Leben und Arbeiten an Bord. „G&P hat frühzeitig erkannt, dass man außergewöhnliche Wege gehen muss, um gute und motivierte Mitarbeiter zu gewinnen. Beide Seiten, der Mitarbeiter und G&P, können so gemeinsam langfristig planen“, kommentiert Thomas Böge das Projekt Trainingsschiff. Bei G&P wird niemand ins kalte Wasser geworfen!

AUF EINEN BLICK TRAININGSSCHIFF: drei Wochen intensives Training, bevor die Saison startet!

G&P-CAMPUS: Eine Karriere bei G&P zu starten, bedeutet, immer von ausgebildeten und erfahrenen Vorgesetzten und Trainern begleitet zu werden. Und das bei unzähligen Schulungen, Weiterbildungen, Trainings vor und während der Saison.

FÜHRUNGSKRÄFTE: optimale Vorbereitung der Leaders während des alljährlichen Kickoff-Meetings: Mitarbeiterführung, Didaktik, Teambildung, HACCP oder Entertainment. G&P Cruise Hotel Management www.gsellundpartner.ch/jobs jobs@gsellundpartner.ch

Fotos: Karol Achberger, Andreas Kolarik, G&P Cruise Hotel Management GmbH

attest du auch schon mal das vom Schiffsleben allgemein erhalten hat. Gefühl, dass die See oder der „Vor dem Training war für mich wichtig, Fluss nach dir ruft? Und du ein- dass ich während der Schulung mein Wisfach weg und etwas erleben wolltest? Ein sen und Können unter Beweis stellen und schwimmender Arbeitsplatz auf Europas von erfahrenen Trainern auch ein FeedFlüssen liegt vielleicht direkt vor deiner back und eine Einschätzung bekommen Haustür! Und den perfekten Partner für kann“ – er fühlte sich nach erfolgreichem dieses Abenteuer hast du auch schon Abschluss des Trainings wirklich „Fit für gefunden: G&P Cruise Hotel Manage- G&P“. ment mit Sitz in Luzern in der Schweiz kümmert sich um das gesamte Hotelma- Worum geht’s? nagement auf rund 30 Flusskreuzfahrt- Die Tage an Bord sind intensiv – im Restauschiffen im Bereich Luxus-, First- und rant werden Serviceabläufe trainiert, in der Mittelklasse europaweit. Küche dampfen die Töpfe bei der Vorbereitung der Menüs für die Gäste, im HouseNoch Fragen? keepingbereich konzentriert man sich auf Bei G&P kennt man die Fragen, die vor Kabinen-Set-up und darauf, wie man den einem Einsatz auf einem Flusskreuz- zukünftigen Passagieren die Wünsche fahrtschiff auftauchen – und die passende Antwort darauf lautet „Fit für G&P“! 2014 als Pilotprojekt gestartet ist das Trainingsschiff vor Saisonbeginn nicht mehr aus dem CAMPUS-Schulungsprogramm von G&P Cruise Hotel Management wegzudenken. „Learning by Doing“ heißt die Devise auf dem Trainingsschiff: ob im Küchen-, Service- oder Housekeepingbereich, bei den intensiven Trainings werden Schiffsneulinge optimal auf einen Einsatz an Bord eines der knapp 30 Flusskreuzfahrtschif- von den Augen abliest. Wie im wirklichen fe bei G&P vorbereitet. Schiffsleben – bei so viel Abwechslung, „Ohne das Training ,Fit für G&P‘ wäre mir Spaß im Team und Fürsorge von G&P kann der Ersteinstieg an Bord deutlich schwe- der Seemannsruf dann schon mal unüberrer gefallen“, sagt Entremetier Florian hörbar werden … Eckerstorfer, der inzwischen schon die „Die Teilnehmer sind voller Tatendrang zweite Saison für G&P den Kochlöffel und sehr motiviert“, beschreibt einer der schwingt. Im Rückblick meint er, dass Trainer, Küchenchef Johannes Reiter, die er durch die intensive Vorbereitung auf Stimmung unter den Schiffsneulingen, dem Trainingsschiff optimal in die Ar- „das macht die Zusammenarbeit sehr inbeitsabläufe in der Küche eingewiesen teressant. Innerhalb kurzer Zeit erkennt wurde und auch einen ersten Eindruck man, wie sich die Trainees am Posten orga-

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KÄFER PARTY SERVICE

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GLÄNZENDER AUFTRITT Einer der führenden Eventcaterer Europas stellt sich vor: Der Käfer Party Service macht aus jedem Fest ein schillerndes Event.

International und vielseitig Aus dem kleinen Münchner Familienbetrieb ist bis heute ein international tätiges Unternehmen mit über 1000 Mitarbeitern gewachsen. Im Bereich Party Service ist Käfer europäischer Marktführer im Premiumsegment. Die Käfer-Gruppe steht auf vier Säulen: Party Service, Gastronomie, Einzelhandel und Lizenzvergabe. Der Party Service bietet die Rundumbetreuung des Kunden von der Planungsphase bis zur Durchführung auf höchstem Niveau. Neben dem Hauptsitz in München gibt es noch 162

ein Büro in Darmstadt. Seit über 20 Jahren gibt es in Parsdorf, 20 Kilometer östlich von München, auf 25.000 Quadratmetern ein Betriebsgelände, in dem die Vorbereitungen für Veranstaltungen durchgeführt werden. Qualität aus Leidenschaft Während der Lehre bei einem großen Caterer lernen die Auszubildenden natürlich verschiedene Events kennen. Beim Käfer Party Service stehen nicht nur klassische

DAS MOTTO DER KÄFER GRUPPE: QUALITÄT AUS LEIDENSCHAFT. Veranstaltungen von Hochzeiten über runde Geburtstage auf dem Programm: Im Jahr versorgt der Party Service rund 1200 Veranstaltungen – national und international. „Bei uns lernen die Azubis auch im Ausland verschiedene Locations kennen und sammeln Erfahrungen. Ich habe schon mit meinem Team in der Wüste gearbeitet oder auf einer Schafweide oder im Weinkeller. Überall sind die Umstände anders und das macht jeden Tag zu etwas Besonderem“, schwärmt Chef Pâtissier Besselmann über die Vielseitigkeit des Jobs. Küchendirektor Hörner fügt hinzu: „Man lernt, flexibel zu sein. Jedes Event ist anders. Vom Candle-Light-Dinner bis hin zu Veranstaltungen mit 10.000 Personen. Und weil es da manchmal auch stressig werden

kann, ist das Team das Wichtigste.“ Die Zusammenarbeit im gesamten Unternehmen Käfer, das seit 1930 von der Familie Käfer geführt wird, steht ganz oben. Im Team kann man sich austauschen, man hilft einander und durch erfahrene Mitarbeiter lernen die Jungen sehr viel. „Im Gegenzug bringen die Azubis frischen Wind ins Team“, berichtet Hörner von seinen Erfahrungen, die er seit 2007 in der Küche des Party Services machte. Besselmann beschreibt den Grund für den Zusammenhalt der Mitarbeiter in weißer Jacke: „Die Leidenschaft jedes Einzelnen spüren Gäste sofort. Wir brennen für unsere Sache.“ Deswegen ist es Besselmann und Hörner auch sehr wichtig, dass die Mitarbeiter auf Events vor Ort mit Gästen und Kunden in Kontakt kommen. „Das direkte Feedback vom begeisterten Kunden ist sehr motivierend für junge Mitarbeiter“, sind sich Hörner und Besselmann einig. Dann bleiben die Events in den Köpfen der Gäste und Mitarbeiter.

AUF EINEN BLICK KÄFER AKADEMIE: Die Käfer Akademie bietet über 100 spannende Seminare, Exkursionen, Experten-Talks und Workshops an. Im Fokus: die persönliche Weiterentwicklung.

LEHRE: In elf Ausbildungsberufen und bei dualen Studiengängen gibt Käfer sein Wissen weiter!

BENEFITS: Neben Mitarbeitervergünstigungen und der Käfer Akademie, die viele Weiterbildungen anbietet, gibt es Mitarbeiterfeste und ein aktives Sportprogramm. Käfer Party Service www.feinkost-kaefer.de personal@feinkost-kaefer.de Tel.: +49 (0) 89/41 68-219

Fotos: Andi Schmid/Geyerspergergasse 58/80689 München, beigestellt

ie Pâtisserie ist eine Spielwiese für süße Genüsse“, lacht Leif Besselmann, Chef Pâtissier des Käfer Party Services. „Und genau das liebe ich an dem Job.“ Aber das erfolgreiche Eventcatering der Käfer-Gruppe ist nicht nur in süßen Angelegenheiten ein Top-Arbeitgeber. „Käfer ist ein vielseitiges Unternehmen, das seinen Gästen bedingungslos beste Qualität bietet und das im Gegenzug auch von seinen Mitarbeitern verlangt“, erklärt der Küchendirektor des Party Services Markus Hörner. „Deshalb dürfen unsere Auszubildenden auch in jedem Bereich arbeiten und werden dadurch umfassend ausgebildet.“ Während der Ausbildung zum Koch oder Konditor lernen die jungen Mitarbeiter verschiedene Abteilungen kennen: Anderthalb Jahre erlernen sie ihren Schwerpunkt und in den verbleibenden Monaten dürfen sie in anderen Bereichen einen umfassenden Einblick gewinnen. Von der Obst- oder Fischabteilung über den Verkauf oder das Bistro bis hin zur Feinkostproduktion – alle Bereiche sind wichtig für die Entwicklung zu bester Qualität.

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Er liebt die Abwechslung: Party-Service-Küchen direktor Markus Hörner.

Von der Deko bis zur Torte: Käfer organisiert alles.

Feines Event der Extraklasse; der Senegal-Empfang in der Bayerischen Staatskanzlei.

Höchste Konzentration: Chef Pâtissier Leif Besselmann richtet an.

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Hochzeit, Geburtstag oder Eröffnung: Genuss und Perfektion bis ins letzte Detail.

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ABSOLVENTEN IM PORTRÄT In ein paar Jahren wird David Eggler das Hotel Arlberghaus in Zürs, einen Familienbetrieb in vierter Generation mit 99 Betten, übernehmen. Aktuell plant er gemeinsam mit seinen Eltern die Neukonzeption des gastronomischen Bereichs. Der 32-jährige Quereinsteiger wagte 2012 den Wechsel von der Informatikbranche in die Hotellerie. Im Arlberghaus ist David Eggler für den F&B-Bereich verantwortlich, dessen Kapazität im kommenden Jahr durch ein neues À-la-carte-Restaurant von 70 auf 140 Plätze aufgestockt werden soll.

Was sind Ihre Aufgaben im Hotel Arlberghaus? David Eggler: Wir sind ein Familienbetrieb in vierter Generation. Mein Vater und meine Mutter leiten das Hotel, ich bin der Assistent der Geschäftsführung und außerdem noch allein für den F&B-Bereich zuständig. Im Laufe der nächsten Jahre werde ich den Betrieb dann übernehmen.

Foto: beigestellt

Sind Sie direkt in den Familienbetrieb eingestiegen? Eggler: Ich hab mich erst 2012, also recht spät, dazu entschlossen. Nach meinem Informatikstudium war ich als Internetprovider selbständig und die Firma führe ich auch noch parallel. Gerade weil ich Quereinsteiger bin, wollte ich durch Profis die Branche kennenlernen und erklärt bekommen. Über die hogast war dann der Kurs der F&B Academy ausgeschrieben und den habe ich 2015 besucht.

Welche Inhalte der F&B Academy waren für Sie am interessantesten? Eggler: Weil ich ein Zahlenmensch bin, war für mich Controlling spannend, aber auch die Bereiche Konzepte und BWL. In BWL hatte ich durch mein Studium schon Vorkenntnisse. Der Kurs war aber

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trotzdem auf einem ordentlichen Niveau und ging ziemlich tief in die Materie. So kriegt man mit, was die wesentlichen Zahlen im Betrieb sind.

Welcher fachliche Input hilft Ihnen in der Praxis am meisten weiter? Eggler: Im nächsten Jahr steht bei uns im Betrieb eine große Veränderung in gastronomischer Sicht an. Unser À-lacarte-Restaurant wird einen besseren Platz bekommen. Gerade die Inhalte, wo es um die Konzeptentwicklung und das Operative ging, sind fürs nächste Jahr interessant. Aktuell konnte ich mir schon für unser bestehendes Restaurant von den kleinen, lustigen Marketing-Schmähs was abschauen. Unser Restaurant im Arlberghaus ist nämlich im ersten Stock nicht so leicht zu finden. Deshalb haben wir bei unserem Shop als Werbung neonfarbene Ski mit der Speisekarte aufgestellt, um auf das Restaurant hinzuweisen.

Wem empfehlen Sie den Lehrgang der F&B Academy? Eggler: Jedem, der mit dem Gedanken spielt, sich selbständig zu machen, und allen, die sich mit Cash-Flow, Zahlen und Bilanzen noch nicht auskennen.

Fact-Box Alles über die F&B Academy Die nächsten F&B-ManagementLehrgänge starten am: 23. 11. 2015 in Oberösterreich 18. 01. 2016 in München/Salzburg/Tirol 25. 01. 2016 in Wien/Niederösterreich In fünf Blockseminaren bekommen die Teilnehmer von Österreichs erster Food & Beverage Academy das Wissen vermittelt, das sie zur Arbeit als professionelle F&B-Manager/Betriebsleiter in Hotellerie und Gastronomie benötigen. Die berufsbegleitende Ausbildung zeichnet sich durch ihren starken Praxisbezug aus. Es werden spezifische Branchenkenntnisse vermittelt sowie Selbstkompetenzen als Führungskraft verbessert. F&B Academy Birgit Luckeneder Zappestraße 9 | A-4040 Linz Tel.: +43 (0) 732/24 69 60 office@fbacademy.at www.fbacademy.at 165

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Der Kaiserhof, das 5-Sterne-Superior Hotel in Tirol, vielfach prämiert und ausgezeichnet (3 Lilien Relax Guide, Gault-Millau Haube, Österreichs Hotel des Jahres 09, KM Günter Lampert - Österreichs Koch des Jahres 11) sucht ab Mitte Dezember 2015 (m/w):

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Alpenresidenz Ballunspitze Herr Leo WALTER Silvrettastrasse 20 | A-6563 Galtür +43(0)5443/8214 leo@ballunspitze.com www.ballunspitze.com

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Für unser familiär geführtes 4 Sterne Hotel in Lech am Arlberg suchen wir einen engagierten, kreativen

Bewerbung mit Lebenslauf und Lichtbild an Familie Jochum Hotel Alpenland 6764 Lech am Arlberg Österreich

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Für unser ***Berghotel mit Skirestaurant - mitten im Skigebiet - suchen wir für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember 2015 noch folgende Mitarbeiter:

Wir suchen für die Wintersaison 2015/16 zur Verstärkung unseres jungen Teams

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Für unser ALPENGASTHAUS - HOTEL Edelweiss, in einzigartiger Lage am Fuße der Kanisfluh inmitten der grandiosen Bergwelt des Bregenzerwaldes, suchen wir ab Anfang Dezember 2015:

www. alpenland-lech.com info@alpenland-lech.com

Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Geregelte Arbeitszeit (5,5-Tage-Woche) Sehr gutes Betriebsklima, leistungsgerechte Bezahlung, Weiterbildungsmöglichkeiten.

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Familie Lampert, Hotel Kaiserhof GmbH Harmstätt 8, A-6352 Ellmau | Tel.: +43(0)5358-2022 bianca@kaiserhof-ellmau.at | www.kaiserhof-ellmau.at

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Das Pavillon Kaprun sucht ab sofort motivierte Verstärkung!

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Wir suchen zur Verstärkung ab Mitte Dezember (m/w)

Rezeptionist   Kellner für Pensionsgäste   Kellnerlehrlinge  

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung samt Lebenslauf und Lichtbild. Für unser modernes, familiär geführtes **** Hotel suchen wir für die kommende Wintersaison, auch gerne als Jahresstelle:

Familie Pfister, A-6290 Mayrhofen 400, Tel.: +43 (0) 5285/621310 elisabeth@neue-post.at, www.neue-post.at

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Entlohnung nach KV, bei entsprechender Qualifikation Bereitschaft zur Überzahlung. Unterkunft und Verpflegung frei!

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für unsere Hausgäste

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Lebenslauf und Lichtbild!

Küchenhilfe

Hotel Garni ANTONIUS**** Familie Strolz A-6764 Lech am Arlberg Tel: +435583-2462, Fax: DW-2 hotel@antonius.at | www.antonius.at Hotel-Chef Florian Wolf Visionär der Traumfabrik

Schankkraft à la carte

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Kinderbetreuung Rezeptionssekretär/in Kosmetiker/in

Chef de Rang | Barchef Zimmermädchen | Jungkoch Chef de Partie | Chef Patissier Löhne lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

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Mindestentlohnung € 2.200,- brutto (Überzahlung je nach Qualifikation) Ausgezeichnetes Deutsch ist Voraussetzung. Verpflegung und Unterkunft mit Gratis-WLAN wird gestellt Frau Barbara Prucha-Graber freut sich auf Ihre Bewerbung! Kinderhotel St. Zeno A-6534 Serfaus, Tirol Tel: +43 (0) 5476/ 63 28, Fax: -65 st.zeno@kinderhotel.com

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Oberkellner/Kellner/Chef de Rang mit Verantwortung (m/w) Mit Berufserfahrung und fundierten Kenntnissen, kein Teildienst, 6-Tage-Woche, Lohn Kollektiv mit Bereitschaft zur Überzahlung Unterkunft und Verpflegung frei, freies Internet, Unterbringung im Einzelzimmer, Eigene Mitarbeiter-Waschmaschine und Trockner, Berufsbekleidung, geregelte Arbeitszeit. Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an Frau Kalkus.

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Gastfreundschaft leben Für unser Hotel Vorderronach in Saalbach suchen wir für die kommende Wintersaison 2015/16 (m/w):

Zur Verstärkung unseres Alpenrose-Teams freuen wir uns auf Ihre Bewerbung per E-Mail für folgende Positionen (m/w) ...

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Für unser À-la-carte-Restaurant Ellmauer Alm (im Ortszentrum) suchen wir nach Vereinbarung:

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Wir wünschen uns ein motiviertes und bestens ausgebildetes Team!

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Wir bieten Ihnen ein familiäres Klima, gute Bezahlung, freie Unterkunft und Verpflegung.

Ellmauer Alm Alte Str. 4b, 6352 Ellmau Frau Barbara Unterlechner unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: 0043/5358/3755 Sporthotel Ellmau Dorf 50, 6352 Ellmau 181069-AT

Sie verfügen über eine entsprechende Praxis, sind motiviert und legen Wert auf Fortbildung und Aufstiegschancen. Wir ergänzen unser erfolgreiches Team in Saison- oder Jahresstelle:

Marketingassistentin, Rezeptionist/in Chef de Partie, Commis de Cuisine Chef & Commis de Rang Physiotherapeut/in, Masseur/in Ganzheitstherapeut/in (Kosm. & Mass.) SPA-Receptionistin (Gesundheitstrainerin) Lehrlinge für Küche, Service & Rezeption

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Junior Souschef Chef de Partie Jungkoch Servicemitarbeiter Quereinsteiger erwünscht Wir bieten: Raum für Kreativität und Verantwortung, Aufstiegsmöglichkeiten in einem expandierenden Unternehmen. Geregelte Arbeitszeiten mit festem freien Tag, ohne Frühdienst. Wir erwarten: Fundierte Ausbildung oder langjährige Berufserfahrung, ausgezeichnete Deutschkenntnisse und Spaß am Beruf, Kost und Logis frei, Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zu Überzahlung. Laggner Bad Gastein Hotel GmbH Frau Iris Kolb Kaiser-Franz-Josef-Str. 16 A-5640 Bad Gastein Fon +43(0)6434 – 5101 Fax +43(0)6434 – 51012 info@villasolitude.com www.villasolitude.com

181124-AT

Ronachweg 47 A-5753 Saalbach, Österreich T. +43(0) 6541/64 47 | Fax DW 117 hotel@vorderronach.at www.vorderronach.at

181158-AT

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung! Kontaktinfos:

mit Inkasso

Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Unterkunft und Verpflegung wird kostenlos auch an den freien Tagen zur Verfügung gestellt.

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation.

Hotel Vorderronach

Kellner/in

181231-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wenn du ein leidenschaftlicher Mitarbeiter bist, der eine Herausforderung sucht und sich mit unserer Philosophie identifizieren kann, dann bist du bei uns richtig! Für unser Hauben Restaurant JOHANN (mit 14 Gault Millau Punkten ausgezeichnet) und unser ****Hotel am Schladminger Hauptplatz, suchen wir für die Wintersaison einen

 Patissier m/w  Chef de Partie m/w  Rezeptionist m/w

Ab 20. November 2015

Für unseren Familienbetrieb suchen wir ab 17. 12. 2015 (m/w) einen

KÜCHENCHEF/IN

Wir wünschen uns: sehr gute Deutschkenntnisse, bereits in Österreich oder Deutschland gearbeitet. Wie bieten Ihnen: € 1.500,- netto, gerne zur Überzahlung bereit, 6-Tage Woche Kost & Logis frei

Du bist kreativ, ambitioniert & trendorientiert, dann freuen wir uns auf Deine Bewerbung.

A-5562 Obertauern +43/(0)650 / 5416862 info@restaurant-freiwild.at

Für unser Apres-Ski-Lokal

 Pizzakoch m/w  Chef de Rang m/w  Bardame m/w

Ab Dezember für das familiengeführte 3*Ferienhotel wünschen wir uns eine langfristige Zusammenarbeit mit dir als

KÜCHENCHEF (m/w)

ab € 3.200,- Brutto + Erfolgsprämie

KOCH/JUNGKOCH (m/w) ab € 2.300,- Brutto

SERVICEFACHKRAFT (m/w) ab € 2.170,- Brutto für À-la-Carte Betrieb, für die Hotelgäste und für die Hausbar mit Inkasso und Service

Leidenschaft und Berufserfahrung setzen wir voraus, Kost & Logis frei, im Einzelzimmer mit Flat-TV und WLan sowie ein sehr gutes Arbeitsklima. Wir freuen uns auf Deine Bewerbung!

181153-AT

zH Christian Gappmayr Hauptplatz 10 A-8970 Schladming t +43 (0) 3687 22 571 f +43 (0) 3687 22 571-8 info@posthotel-schladming.at www.posthotel-schladming.at

Wir suchen tolle Leute - wie Dich!

Hotel Vermala, Familie Tschanhenz St.Gallenkirch 262a, A-6791 Vorarlberg +43 (0) 5557/6162, E-Mail: info@vermala.at www.vermala.at

181080-AT

Posthotel Schladming

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung! Familiengasthof Schranz Herr Günther Schranz Lahn 18, 5742 Wald Tel: +43 (0) 6565/8284 info@gasthofschranz.at www.gasthofschranz.at

181212-AT

Wir bieten top Entlohnung, sowie freie Kost und Logis. Gerne auch als Jahresstelle! Bewerbungen mit Lichtbild richten Sie bitte an:

181234-AT

Ansprechpartner: Harald Scharfetter

Koch

Wir suchen für unseren renommierten Betrieb für die kommende Wintersaison (m/w):

- Chef de Rang - Commis de Cuisine - Commis de Rang - Lehrlinge in allen Bereichen

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir noch motivierte und

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

zuverlässige Mitarbeiter m/w:

HOTEL DER BÄR FAMILIE WINDISCH

• Kellner/in

Kirchbichl 9 . 6352 Ellmau am Wilden Kaiser . Austria T +43 5358 2395 . info@hotelbaer.com . www.hotelbaer.com

• Zimmermädchen

Zur Verstärkung unseres Teams im Hotel Alpenjuwel suchen wir (m/w):

• Frühstücksservice

• Bereit zur Überbezahlung • Freie Kost und Logis im Haus ***Hotel Restaurant Cafe Fritz Cafe Fritz GmbH & CO KG Familie Elsensohn Anger 369, A-6764 Lech Tel.: +43/(0)5583 2650-0 Fax.: +43/(0)5583 3309-14 kontakt@cafe-fritz.at www.cafe-fritz.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

181140-AT

Jungkoch / Köchin 6-Tage-Woche Lohn nach KV, Überzahlung möglich.

Wir verstärken unser erfolgreiches Team rund um RICHARD RAUCH – GAULT MILLAU KOCH DES JAHRES 2015 und suchen ab sofort junge und engagierte Mitarbeiter (m/w):

*Chef de Rang *Commis de Rang Bezahlung lt. Kollektiv Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation möglich. Ganzjahresstelle Unterkunft vorhanden Familie Rauch A-8343 Trautmannsdorf, Nr.6 Tel: +43/(0)3159/4106 office@steirawirt.at, www.steirawirt.at

Unterkunft und Verpflegung frei. Wir freuen uns auf DEINE/N Anruf/Bewerbung!

Fam. Tipotsch | Hotel Alpenjuwel Jäger Tel.Nr: +43/(0)5287.87217 E-Mail: info@alpenjuwel-tux.at

181081-AT

erforderlich

181179-AT

• Gute Deutschkenntnisse

Chef de Rang | Servicemitarbeiter

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. ★★★★S

Zur Vervollständigung unseres Teams suchen wir ab sofort für die Wintersaison 2015/2016:

Wir haben schon einige Zeit geöffnet. Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams suchen wir noch engagierte Mitarbeiter (m/w):

Rezeptionsmitarbeiter (m/w) Masseur (m/w)

Küchenchef (m/w) Koch (m/w) Stubenmädchen (m/w)

Chef de Partie * Chef de Rang * Commis de Cuisine * Commis de Rang * Restaurantleiter * Barchef / Mixologist * Barkeeper *

mit Praxis

Deutsche Muttersprache

Freizeitmöglichkeiten im Haus Kinderbetreuung in der Ferienzeit moderne MA-Zimmer bei Bedarf Gehalt nach Kollektivvertrag Bereitschaft zur Überbezahlung gegeben.

Bezahlung lt. KV, Überzahlung möglich. Hotel Tannenberg Haidweg 278, A-5754 Hinterglemm Tel.: +43(0)6541/66 57 hotel@tannenberg.at | www.tannenberg.at

*Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation. Seid Ihr bereit das Kussmaul zu rocken!?!

Bewerbungen an office@kussmaul.at

181221-AT

181161-AT

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AIGO Familien - & Sportresort Berghäusl 40, A-4160 Aigen-Schlägl Tel: +43 7281 / 6758 Web: www.aigo.at Mail: office@aigo.at

LORUNSER S PORTHOTE L ZÜR S A M A RL B E R G

Für die Wintersaison 2013/2014 2015/2016 suchen wir ab Anfang Dezember (alle Positionen männlich oder weiblich): Wellness:

CHEF DE RANG m/w mit entsprechender Berufserfahrung DEMI CHEF DE RANG m/w in der gehobenen Ferienhotellerie COMMIS DE RANG m/w CHEF DE RANG Bar: DEMICHEF DE RANG COMMIS DE RANG BARKELLNER m/w DEMICHEF DEMICHEFDE DEBAR BAR m/w COMMIS COMMISDE DEBAR BAR m/w

F&B WIRTSCHAFTER

KOSMETIKER m/w u. a. Einkauf aller Warengruppen sowie Lagerverwaltung

Küche: DEMICHEF DE PARTIE CHEF ENTREMETIER m/w COMMIS DE PARTIE

DEMICHEF DE PARTIE m/w FRÜHSTÜCKSKOCH COMMIS DE PARTIE m/w MASSEUR FRÜHSTÜCKSKOCH m/w BADEMEISTER

mit entsprechender Berufserfahrung und Fremdsprachenkenntnissen

Chef de Bar*m/w Ab sofort in Saisonoder Jahresstelle

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REZEPTIONIST

Für unser Designhotel My Tirol in der Tiroler Zugspitzarena suchen wir für die kommende Wintersaison:

Bei allen Positionen gelten als Minimum die Kollektivvertragslöhne mit der Bereitschaft zur Überbezahlung.

Wir bemühen uns um ein Arbeitsklima, in dem Leistung Freude macht und bieten freie Kost und Logis, auf Wunsch im Einzelzimmer. Mitarbeiterhaus mit Freizeit-, Sauna- und Sportbereich.

Chefrezeptionist* m/w

Rezeptionist*m/w *Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Wir bieten Ihnen in My Home – einen sicheren Arbeitsplatz & Karrierechancen • 6-Tage-Woche • Kost & Logis frei

Sporthotel Lorünser ***** z. Hd. Familie Jochum • 6763 Zürs am Arlberg • Austria Tel. +43(0)5583/2254-0 • Fax +43(0)5583/2254-44 office@loruenser.at • www.loruenser.at

Schicken Sie Ihren aussagekräftigen Lebenslauf an: Melanie Schwarzenberger & Carina Pfurtscheller-Kofler management@segnal.com Tel.: +43 (0)664 45 23 043 Tel.: +43 (0)664 22 38 923 www.segnal.com www.mytirol.com

181208-AT

Restaurant:

OBERKELLNER

Seien Sie Teil eines österreichweit einzigartigen Hotelkonzepts!

Der schönste Arbeitsplatz ist wohl in den Bergen! 181128-AT

Der schönste Arbeitsplatz ist wohl in den Bergen!

Wir suchen langfristig motivierte und innovative Mitarbeiter ab Anfang Juni 14. Wir suchen langfristig motivierte und innovative Mitarbeiter ab Anfang Dezember 15.

•

• Sous Chef w/m • Jungkoch w/m Küchenchef w/m • Küchenchef w/m • Koch w/m • Abwäscher w/m

Bewerbungen bitte an:

Bewerbungen bitte an: Walter Höll I Spielbergweg 207 I 5753 Saalbach I Austria I T: +43 (0) 664/30 02 429 I info@spielberghaus.at Walter Höll I Spielbergweg 207 I 5753 Saalbach I Austria I T: +43 664 300 24 29 I info@spielberghaus.at

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181206-AT

Spielberghaus 2 Saisonenbetrieb auf auf 1311 in in Saalbach-Hinterglemm. Das Das Spielberghaus ist ist einein 2 Saisonenbetrieb 1311mmHöhe Höhe Saalbach-Hinterglemm. Sehr gute Entlohnung (KV) mit Bereitschaft zu Überzahlung. Freie Kost und Logis. Sehr gute Entlohnung (KV) mit Bereitschaft zu Überzahlung. Freie Kost und Logis.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

mit Liebe zum Detail

Wir bieten: wahlweise 5- oder 6-Tage-Woche, Bezahlung laut Kollektivvertrag, leistungsbezogene Überzahlung möglich, freie Verpflegung, Unterbringung im neuen Mitarbeiterwohnheim (20 m vom Hotel), Benützung von SPA & Fitness

SOUSCHEF PATISSIER ENTLOHNUNG LT. KV MIT DER BEREITSCHAFT ZUR ÜBERZAHLUNG JE NACH QUALIFIKATION Sporthotel Ellmau Dorf 50 6352 Ellmau www.sporthotel-ellmau.com

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: 0043/5358/3755-501

181181-AT

181149-AT

Bewerbung an: Friedl Herbst Die Riederalm - Good Life Resort A-5771 Leogang +43 (0) 6583 7342 bewerbung@riederalm.com www.riederalm.com

Du suchst ab Dezember 2015 eine neue Herausforderung und bist top motiviert in einem jungen, dynamischen Team mitzuwirken? Dann bist Du bei uns, in einem der führenden Kinderhotels, genau richtig. Wir suchen noch Mitarbeiter:

Restaurantleitung Chef de Partie Commis de Partie Chef de Rang Commis de Rang Küchenhilfe

Entlohnung lt. KV auf Basis einer 5- bzw. 6-Tage-Woche. Überzahlung je nach Qualiﬁkation. Saison- oder Jahresstelle möglich!

Chef de Rang

6236 Alpbach • Inneralpbach 40 • ✆ +43-5336-5610  job@galtenberg.com • www.galtenberg.com

€ 1.700,- netto

Rezeptionist*

Rezeptionist m/w mit Erfahrung

Reservierungsassistent m/w Spa/Wellness Mitarbeiter (Arbeitszeit 15.00 - 21.00 Uhr)

Hotel GUT BRANDLHOF Herr Wilfried Pobaschnig 5760 Saalfelden Hohlwegen 4 - Austria Tel: +43 (0) 6582/78 00-0 Mobil: +43 (0) 676/ 843 126 608 team@brandlhof.com www.brandlhof.com Mitglied von workforus.at

181255-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

Suchen ab Mitte Dezember

JUNGKOCH/ -KÖCHIN für unser Gasthaus-Pension Golfvilla in Pertisau KV 6-Tage-Woche, unser Haus hat 26 Betten und ein À la Carte Restaurant mit 25 Sitzplätzen, Bewerbung an Birgit Hauser Telefonnummer 052435823 oder per E-Mail: info@golfvilla.at

181275-AT

*Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Bereitschaft zur Überzahlung ist je nach Qualifikation vorhanden.

Herrn Daniel Ahmed Römerweg 106, 6100 Seefeld Österreich +43 (0) 664 1505011 office@waldhotel-seefeld.at www.waldhotel-seefeld.at

Chef de Rang m/w Frühstückskellner m/w

181142-AT

Commis de Rang*

WIR BIETEN:

- abwechslungsreichen, sicheren Arbeitsplatz in Jahresstelle - 5-Tage-Woche - interne & externe Fortbildung - komplett eingerichtete Wohnstudios bis 70m2 - kostenlose Verpflegung & Nutzung der Sportanlagen

Rezeptionist/in Kinder- & Jugendbetreuung Schirmbarkellner/in Zimmermädchen Schneesportlehrer/in

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung (m/w)!

Unser Betrieb befindet sich im Aufbau. Zur Umsetzung des neuen Getränke- und Speisenangebots suchen wir ab kommender Wintersaison Mitarbeiter (m/w), die unser Haus durch ihre Professionalität und ihre Leidenschaft für ausgewählte Produkte ergänzen:

Tagungs- und Golfresort der internationalen Spitzenklasse mit erstklassigem Freizeitangebot – selbstverständlich auch für unsere Mitarbeiter.

181083-AT

Chef de Rang Commis de Rang Barkellner Rezeption (Voll- & Teilzeit) Zimmermädchen

Zur Verstärkung unseres Teams für die Wintersaison ab 16. Dezember gesucht (m/w):

181159-AT

Für unser top-bewertetes (HolidayCheck, TripAdvisor, ...) familiäres Hotel direkt an der Piste suchen wir ab Dezember:

Die Maierl-Alm & Chalets ist ein Hotel- und Gastronomiebetrieb auf 4 Sterneniveau. Wir liegen auf 1225m inmitten des Kitzbüheler Skigebiets und sind ganzjährig mit dem Auto erreichbar. Wir suchen ab sofort (m/w): REZEPTIONIST Wir suchen ab Dezember (m/w): - Zahlkellner - F&B Manager - Sommelier - Schankbursche - Chef de Partie / Köche - Service Praktikant/Aushilfe - Lehrlinge (Küche, Hotel) Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gaststättenbereich für eine 6-Tage-/48-Std. -Woche. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit. Wenn Sie mit uns die Legende Maierl-Alm & Chalets neu erleben wollen, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung inkl. Lebenslauf mit Lichtbild und Zeugnissen bevorzugt per E-Mail an job@maierl.at | Tel. +43/(0)5357 2109-0 | www.maierl.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Gasthof Jaidhaus

Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Mitte November Mitarbeiter/innen in den Bereichen:

181084-AT

TOP Hotel Hochgurgl (m/w)    

Anfangsrezeptionist Rezeptionist Masseurin mit oder ohne Kosmetikkenntnissen Frühstückskoch

Für unseren traditionsreichen Gasthof - Restaurant in Hinterstoder suchen wir ab sofort in Saison- oder Jahresstelle

Küchenchef/-in Alleinkoch/-köchin Chef de Rang Commis de Rang

TOP Mountain Crosspoint (m/w)

 Chef de Partie  Allrounder für Service und Reinigung

Sie haben Freude an der Arbeit und arbeiten selbständig? Zuverlässigkeit und Teamfähigkeit gehören zu Ihren Stärken? Dann passen Sie genau in unser Team!

Neben Kost und Logis bieten wir leistungsgerechte Bezahlung, viele Sonderleistungen und attraktive Mitarbeiterrabatte. Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualiﬁkation und Erfahrung möglich. Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an Dir. Martin Kuprian.

Lohn laut KV. für Arbeiter im Hotelund Gastgewerbe. Wir bieten eine höhere und Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung. Unterkunft und Verpflegung frei.

Gernot Ramsebner Hinterstoder 2 4573 Hinterstoder info@gasthof-jaidhaus.at Tel.: +43 (0) 664 581 58 37

181237-AT

Tel.: +43 5256/6265 E-Mail: direktor@hochgurgl.com www.tophochgurgl.com

181228-AT

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung!

PächterIn / GeschäftsführerIn für gehobene Gastronomie gesucht Das Gasthaus in Diersbach stammt aus dem 18. Jahrhundert und wurde im Jahr 2014/15 auf höchstem Niveau saniert und revitalisiert sowie modern eingerichtet (inklusive Geräte). Ein idyllischer, abgeschlossener Gastgarten vor dem Haus mit 44 Sitzmöglichkeiten lädt zum Verweilen ein. Der Betrieb hat einen großen Stammgäste- Kundenstock, soll als Ganzjahresbetrieb geführt werden und liegt 16 km von der Barockstadt Schärding entfernt. Der hauseigene Brunnen, die Solar- und Photovoltaikanlage sorgen für eine kostengünstige Energieversorgung. Das Erdgeschoß unterteilt sich in Eingangsbereich, Gaststätte mit 50 Sitzplätzen, Küche mit Kühlraum, Nebenraum mit 25 Sitzplätzen und WC-Anlagen. Im Obergeschoß befindet sich ein großer klimatisierter Saal mit einer Fläche von 230 m² sowie Sanitäranlagen. Das Dachgeschoß ist ausgebaut und beinhaltet vier Gästezimmer sowie eine Wohnung mit 4 Zimmern für die Pächter. Zusätzlich sind noch Garagen, Keller und ein Nebengebäude vorhanden.

Brigitte HaberlTel. +43 (0) 664 / 10 61 190 kirchenwirt.diersbach@gmail.comwww.facebook.com/kirchenwirtdiersbach

176

181086-AT

Einem Pächter, der in der Gastronomie erfahren ist, bietet sich die einmalige Gelegenheit eine eigene Existenz aufzubauen. Der Eigentümer wünscht sich einen erfahrenen Pächter der das Weiterleben des Gastbetriebes und des damit zusammenhängenden Dorflebens ermöglicht und sich wohl fühlt, wenn er ein Teil der Dorfgemeinschaft ist. Für Interessierte, die sich eine langjährige Zusammenarbeit vorstellen können, bietet sich eine hervorragende Chance sich zu verwirklichen und zu entfalten.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Unterstützung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung:

Wir suchen zur Verstärkung unseres motivierten Teams ab Anfang Dezember für die Wintersaison oder auch in Jahresstelle:

Restaurant Paularei www.paularei.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung: Hotel Riezler Hof**** Walserstraße 57, A-6991 Riezlern Kleinwalsertal Tel.: +43/(0)5517/5377-0

• Jungkoch/-köchin • Service Mitarbeiter/in mit Inkasso

mit Kocherfahrung Wir bieten Ihnen ein angenehmes Arbeitsklima und leistungsgerechte Entlohnung, freie Unterkunft. Bewerbungen bitte an Herbert Poschacher A-5090 Lofer 133 info@posthof.com Tel.: +43(0)664/326 67 26

info@riezlerhof.at • www.riezlerhof.at

181171-AT

Hotel Alpenhof****superior & spa www.alpenhof.info

B ereit für

Wir suchen dich!

eine neue Challenge?

für die kommende Wintersaison 2015/16

Zu besten Bedingungen stellen wir ab sofort oder nach Vereinbarung folgende qualifizierte Mitarbeiter (m/w) ein:

Gardemanger/Jungkoch Commis/Chef de Rang Rezeptionist/in

6-Tage-Woche, 48 Std. Lohn lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung. Sie haben Freude daran, anspruchsvolle Gäste zu verwöhnen und in einem motivierten Team mitzuarbeiten. Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung. hotel@alpenhof.info oder +43 6457 2205 (Hr. Fischbacher)

Rezeptionistin

in Jahresstelle mit Praxis bevorzugt

Oberkellner Kellner mit Inkasso Koch und Jungkoch Barkeeper

Wir bieten: Leistungsgerechte Bezahlung laut KV mit Bereitschaft zur Überbezahlung, 6-Tage Woche, familiäres Arbeitsklima, kostenlose Unterkunft im Einzelzimmer und Verpflegung. Schicken Sie uns Ihre Bewerbung! Ihre aussagekräftigen Unterlagen mit Lebenslauf und Lichtbild senden Sie bitte an: jobs@hotel-auriga.com

181093-AT

• Kosmetikerin mit Massagekenntnissen • Chef de Rang m/w • Commis de Rang m/w • Mitarbeiter/in Hotel & Service

oder

Küchenhilfe

181190-AT

Wir bieten ein professionelles, angenehmes Arbeitsklima in einem jungen Team ab 1.500 Euro netto + 13. und 14. Gehalt, freie Verpflegung und Wohnung nach Absprache.

Barkellner/in mit Inkasso Interessierten Jungkoch

Verdienst mehr als KV, mit der Bereitschaft zur leistungsgerechten Überbezahlung!

181023-AT

Sie sollten freundlich und motiviert sein und Fachkenntnisse haben.

Wir verstärken unser Team und suchen für unsere Apres Ski Bar für die Wintersaison 2015/16

181165-AT

Koch/Köchin Kellner/in

WELTCUPORT FLACHAU

Hotel & Gasthof Perauer Ahornstraße 854 A-6290 Mayrhofen Tel.: +43 (0)5285-62566

Wir brauchen Verstärkung!

Bewerbungen: info@perauer.at zHd. Michael Perauer

Wir suchen für die Wintersaison freundliche und motivierte Mitarbeiter (m/w) als

KOCH

www.perauer.at

Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. 181104-AT

KELLNER

Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

HOTEL WAGNER | APPARTHOTEL SAMSON | HOTEL GARNI TAUERNPASSHÖHE Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Ende November (m/w):

Arbeiten auf der wohl

Rezeptionist/in

Da, wo sich bodenständig und gehoben trifft!

Wir bieten: € 1.436,- brutto; Überzahlung möglich je nach Qualifikation, abwechslungsreiche Tätigkeit, selbstständiges Arbeiten, gutes Betriebsklima.

Angerer Alm

A-6380 St. Johann in Tirol

181118-AT

Annemarie Foidl

Tel.Nr: +43 (0) 5352 62746 E-Mail: info@angereralm.at www.angereralm.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

Bewerbung mit Foto an: Hotel Eitljörg**** Fr. Eitljörg, Filmteichstr. 5, A-1100 Wien Tel.:+43(0)1/688 11 82 renate@hotel-eitljoerg.at www.hotel-eitljoerg.at

•Barman •Receptionist ab sofort •Commis de Rang

Überzahlung des KV nach Qualifikation: 181024-AT

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an:

Almen am Kitzbüheler Horn Nr. 5

•Frühstückskoch •Alleinkoch •Barkeeper

Wir suchen

außergewöhnlichsten Alm Österreichs, mitten im Ski-Gebiet St. Johann in Tirol.

Bewerbung mit den üblichen Unterlagen und Foto an Frau Wagner, Pionierstraße 2, 5562 Obertauern Mail: obertauern2002@yahoo.de

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

SEI EIN SCHLAUER

sucht ab sofort

Alleinkoch

FUX...

für Ganzjahresstelle.

- abgeschlossene Ausbildung zum Koch/Köchin - Berufserfahrung - Kennen der österreichischen Küche Wir bieten ein angenehmes Arbeitsklima sowie komplette Eigenverantwortung und die Möglichkeit sich beruflich selbst zu entfalten/Umstrukturierung erwünscht. *Bezahlung nach KV; Bereitschaft zur Überbezahlung nach Qualifikation.

Das Jobportal speziell für Gastronomie & Hotellerie

In unserem Team suchen wir ab sofort Mitarbeiter in Jahresstelle

Wir suchen echte Persönlichkeiten, charmant im Service, heißblütig in der Küche und gründlich in den Zimmern, für folgende Positionen:

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per Mail!

181253-AT

181196-AT

info@jobhouse7.at www.jobhouse7.at

DIESE CHANCE GIBT‘S NUR EINMAL.

Entlohnung lt. KV-Überzahlung je nach Qualifikation und Praxis

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Herrn Thomas Lausegger Tel: +43 (0)6765545833 lausegger.thomas@aon.at

Chef de Partie m/w Chef de Rang m/w Commis de Cuisine m/w Jungkoch/köchin Commis de Rang m/w Sous Chef m/w

A-1070 Wien Gutenberggasse 13 www.witwebolte.at kamha@aon.at

Für weitere Informationen wenden Sie sich an Herrn Johann Kamleithner

181238-AT

Landgasthaus Lausegger

CHEF DE RANG MIT INKASSO, BRUTTO € 2.085,63

COMMIS DE RANG 181148-AT

BRUTTO € 1.903,10

PRAKTIKANTEN FÜR KÜCHE & SERVICE. JE NACH AUSBILDUNGSGRAD AB BRUTTO € 625,00

STUBENMÄDCHEN BRUTTO € 1.824,73

Wir haben folgende Stellen (m/w) ab Oktober zu vergeben:

Zimmermädchen Rezeptionist Restaurantfachmann/-frau

JOIN US

Alpensporthotel Mutterberg **** Familie Hofer A-6167 Neustift/Stubaital/ Tirol Tel.: +43/(0) 5226 8116 www.mutterberg.at info@mutterberg.at

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* €2.640.- brutto Entremetier m/w ab * * .640.- brutto ardemanger m/w ab €2

Ihr Ausgangspunkt

ausbildung abgeschlossener Berufs ng, hlu rza Bereitschaft zur Übe , 6-Tage-Woche. ion kat liﬁ Qua und je nach Erfahrung

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Für die kommende Wintersaison ab ca. 10./15. Dezember sind noch folgende Positionen frei (m/w):

Serviceleiter

. Isabell Wegener Bewerbung bitte an: Mag .albonanova.at www | .at ofﬁce@albonanova

Chef de Rang

181211-AT

****

Das Schrofenstein ist ein familien geführtes, renommiertes 4-Sterne-Hotel mit internationalem Publikum in Landeck, im Zentrum der bekanntesten Skigebiete St.Anton, Ischgl, Serfaus-Fiss.

für à la carte und Pensionsgäste ab € 2.300,– brutto

Kellner mit Inkasso 181296-AT

Bitte nur ausführliche Bewerbungen mit Lichtbild und Referenzen. Bezahlung laut Kollektiv.

W W W. T I R O L E R B U A M . AT

181194-AT

Bezahlung lt. Kollektiv, jedoch sind wir gerne bereit je nach Qualifikation eine Überzahlung zu leisten. Deutsche Sprachkenntnis ist Voraussetzung, sowie Erfahrung im Beruf von Vorteil.

Hotel Tirolerbuam GmbH & Co. KG 5753 Saalbach Hinterglemm +43 6541 6513 info@tirolerbuam.at

181233-AT

Mit der Bereitschaft zur Überbezahlung . ab Anfang Dezember . 6-Tage-Woche (48h) Wir freuen uns auf Deine Bewerbung!

für à la carte und Pensionsgäste ab € 2.400,– brutto

Jungkoch

(m/w) für à la carte und Pensionsgäste ab € 2.200,– brutto Die Höhe des Bruttolohnes richtet sich nach Ihrer Ausbildung und Praxis. Grundlage ist der gesetzliche KV-Lohn des Hotel- und Gastgewerbes. Wir bieten Ihnen: beste Bezahlung, geregelte Dienstzeiten, angenehmes, kollegiales Betriebsklima, freie Verpflegung und Unterkunft im Einzelzimmer, gratis WLAN und Kabel TV.

Direkt an der Talstation der Stubaier Gletscherbahn

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Familie Völk * Malserstraße 31 6500 Landeck * Tirol * Austria T: 0043 5442 62395 katrin@schrofenstein.at www.schrofenstein.tirol

WIR SUCHEN AB ANFANG DEZ.:

· BETRIEBSASSISTENT m/w

Service/Rezeption mit Aufstiegsmöglichkeit

Rezeptionist/in Animateur/in

· CHEF DE RANG m/w

Das Familotel Landgut Furtherwirt ist ein 4 Sterne Betrieb, 50 Familienunterkünfte bewertet mit 5 Familotel-Kronen, TÜV-auditiert. Die Qualität unseres Teams bestätigen verschiedene Auszeichungen.

Die Zutaten für den gemeinsamen Erfolg: Selbstvertrauen, gute Organisation und genügend Motivation für einen Fulltime–Job (45 Std./Woche) Das Eckstein wächst und sucht ab sofort:

für den Kinderclub

• Service Lehrlinge (m/w)

Lohn lt. KV und Überzahlung.

€ 604,- brutto (1. Lehrjahr) Bei Interesse schicken Sie uns Ihre

Ihre Bewerbung richten Sie an Familotel Landgut Furtherwirt Familie Hagsteiner A-6382 Kirchdorf • Innsbruckerstrasse 62 www.furtherwirt.at • info@furtherwirt.at

Bewerbung & Lebenslauf (inkl. Foto) an

info@eckstein.co.at

181291-AT

Hahnenkammstrasse 4 6370 Kitzbühel, Österreich Tel. +43/(0)5356 / 627 35 ck@hotel-schweizerhof.at www.hotel-schweizerhof.at

181299-AT

· COMMIS DE RANG m/w Sport & Beautyhotel Schweizerhof

Wir suchen noch Verstärkung für unser bewährtes Team, eine/n

181284-AT

181264-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

liegt IM HERZEN VON LECH AM ARLBERG Wir bieten unseren Gästen familiäres und elegantes Ambiente gepaart mit exklusivem Komfort. Im Gourmet-Restaurant „Pfeffermühle“, im „Pfefferkörndl“ und in der „Peppers Lounge“ bieten wir exquisite Geschmackskreationen und traditionelle Speisen. Im Erdgeschoss unseres Hauses befinden sich unser Supermarkt mit Vinothek, die Geschenkeboutique und unsere Parfümerie.

Sämtliche Stellenangebote gelten ab sofort als Jahresstellung. Gehalt laut Kollektiv vertrag und mit Bereitschaf t zur Ü berbeza hlung.

Sous Chef m/w 2700,- € Tournant m/w 2507,- €

Sommelier m/w 2308,- €

Ab Dezember 2015:

Sous Chef m/w Patissier m/w Chef de Partie m/w Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Barkellner m/w

Chef de Rang m/w 2308,- €

Chef de Partie m/w 2507,- € Sushi-Koch m/w 2507,- € Wir arbeiten in einer 6-Tage-Woche/50-Std.-Woche und es besteht die Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung. Kost und Logis frei.

Wir bieten leistungsgerechte Bezahlung (Kollektivvertrag mit Überzahlung möglich) Verpflegung und Unterkunft gratis.

Aliquot 13. und 14. Monatsgehalt. Die angegeben Löhne sind Bruttoangaben. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen. Pfefferkorn‘s Hotel, zH. Herrn Dirk-Steffen Sander, A-6764 Lech am Arlberg T. +43 (0) 5583 2525-0, F. +43 (0) 5583 2525-8

Auf Ihre Bewerbung mit den üblichen Unterlagen und Foto freuen wir uns.

dirk-steffen.sander@pfefferkorns.net

Sporthotel Enzian**** Fam. Richard Elsensohn 6763 Zürs am Arlberg AUSTRIA Tel: +43 (0)5583/22420 Fax: +43 (0)5583/3404 www.hotelenzian.com e-mail: office@hotelenzian.com

Jungkoch | Chef de Partie | Sous Chef | Küchenchef | Patissier

Willkommen in unserem Erfolgsteam! Abwechslung, Qualität, Weiterbildung und Sicherheit.

Rohrmoser Kocht GmbH. Mitterberghütten 249 5500 Bischofshofen

www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

Arbeite mit uns, wo du gebraucht und geschätzt wirst und deine kostbare Leistung honoriert wird. Komm zu uns ins Team! Rohrmoser Kocht GmbH bietet dir eine Jahresstelle mit einem Einstiegsgehalt von mtl. 2.000 - 4.000 € brutto (je nach Qualifikation). Darüber hinaus bieten wir dir jedes Jahr zwei Wochen bezahlte Weiterbildung in den besten Sterne-Restaurants der Welt.

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Bewerbungen bitte an: info@kitzbuehel.cc +43-5356-64664 w w w.kitzbuehel.cc

www.rohrmoserkocht.at

Ab November 2015:

Rezeptionist m/w

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» Servicefachkraft m/w » Commis de Rang m/w » Chef de Partie Gardemanager m/w

Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams suchen wir für die Wintersaison 2015/16 noch folgende Mitarbeiter (m/w):

Für die kommende Wintersaison suchen wir noch zur Verstärkung unseres Enzian Teams folgende qualifizierte Mitarbeiter:

Wir suchen ab der Wintersaison für ein pfiffiges Abendlokal motivierte Vollprofis als

Barkellner/in

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Österreichs erster und einziger Privat Members Club sucht zur Verstärkung seines Teams

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join our team ... and call us ...

Winter am Arlberg, in Zürs, im Sporthotel Enzian.

mit Erfahrung, beste Bedingungen nach Vereinbarung. Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: E-Mail: dorfstubn@aon.at oder Handy Nr +43/(0) 664 387 0244

Bewerbungen bitte ausschließlich per Email: peter@rohrmoserkocht.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Das Hotel Berghof*** Riesneralm auf 1.600m SH direkt im Skigebiet wurde 2015 im Restaurantbereich attraktiv umgebaut. 181191-AT

Für diesen außergewöhnlichen Arbeitsplatz suchen wir für die Wintersaison 2015/16 zur Bewirtung der Hotelgäste (Frühstück und Abendessen):

DIPLOM BARMEISTER AUSBILDUNG

1 Kellner/in

In 10 Modulen zum Meister

Starten Sie z. B. am 3. Dezember 2015 mit dem Modul „Barfood & Barsnacks “. Details und Termine der gesamten Modul reihe finden Sie unter www.wifisalzburg.at/ba rmeister Information und Anmeldung: T 0662 8888 404 | E dmutter@w ifisalzburg.at www.wifi.at/salzburg WIFI. Wissen Ist Für Immer.

Auch als Paar möglich.

Unterkunft: 2-Bettzimmer im Hotel Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation Freie Liftsaisonkarte (auch für Familienmitglieder) Bewerbung unter Riesneralm Bergbahnen GmbH & CoKG A-8953 Donnersbachwald 89 Gastronomieleiter: Heinz Luidold +43 (0) 664 750 47 594 oder Büro Tel.: +43 (0) 3680 606

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info@riesneralm.at erwin.petz@riesneralm.at

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1 Koch/Köchin

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Der Einstieg in die Modulreihe ist jederzeit möglich!

Sehr gute Deutschkenntnisse

Wir suchen für die kommende Wintersaison oder auch länger.

Promenadenhof Linz sucht ab

KELLNER REZEPTIONISTIN

sofort in Jahresstelle verlässliche

M/W

Teams:

Jungköche (m/w)*

Wir sind ein 4-Sterne-Verwöhnhotel im Zentrum von Lech am Arlberg und suchen für die Wintersaison 2015/16 qualifizierte & motivierte Mitarbeiter (m/w).

Commis de Rang (m/w)* mit Quartier, 5 Tage Woche, Sonn- und Feiertage frei.

CHEF DE RANG * | COMMIS DE RANG *

Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

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Möchten Sie in unserem Team mitwirken und unsere Gäste begeistern?

CHEF DE PARTIE * | PATISSIER * | JUNGKOCH * |

Kellner/in mit Inkasso

Wir freuen uns auf Ihre

181112-AT

Bewerbung! *Bei allen Stellen gilt als Minimum der KV-Lohn. Überzahlung je nach Qualifikation. Wir bieten neben bester Entlohnung freie Kost und Logis (Einzelzimmer mit Kabel-TV und kostenloses Internet), geregelte Arbeitszeit sowie Sportmöglichkeit.

Familie Anita und Gerald Strolz A-6764 Lech am Arlberg • Tannberg 345 Telefon + 43 (0) 55 83 2541 anita@auenhof.com • www.auenhof.com

Kontaktdaten: Seeber Gastro GmbH Promenade 39 | A-4020 Linz +43(0)732-777661

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung info@hotel-huberhof.at Tel: +43 (0) 512 261220 www.hotel-huberhof.at

Rotisseur (m/w)*

Gutes Betriebsklima,

Hotel Huberhof Rum sucht zur Verstärkung seines Teams

5-Tage-Woche, 40 Stunden, 16:00 - 24:00 Uhr Sonntag frei, Wohnung vorhanden

Entremetier (m/w)*

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Kontakt: Scheiber Alexander +43 (0) 664 53 00 898 info@venterbergwelt.at www.hotel-bergwelt-vent.at www.breslauerhuette.at

Fachkräfte zur Verstärkung des

+43(0)676-5566236 office@promenadenhof.at

181289-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres engagierten Teams suchen wir für die kommende Wintersaison einen:

Barkellner Hotelbar Chef de Rang Kinderbetreuer Rezeptionist mit Erfahrung (Jahresstelle)

KELLNER/IN MIT INKASSO Saison oder Jahresstelle

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Für die kommende Wintersaison ab Mitte Dezember 2015, gerne auch für länger, suchen wir erfahrene, motivierte und flexible Mitarbeiter um unsere Gäste professionell zu betreuen (m/w).

Wir suchen für unser Restaurant Bienenstöckl motivierte

Wir bieten Ihnen ein junges Team, eine familiäre Atmosphäre, ein offenes Ohr für Änderungen und Verbesserungen, freie Verpflegung und bei Bedarf freie Unterkunft, sowie regelmäßige Weiterbildung in Form von Kursen und Schulungen. Bezahlung lt. KV.(Gehalt verhandelbar). Regionale Bewerbungen werden bevorzugt.

Entlohnung nach KV, je nach Erfahrung und Qualifikation gerne bereit zur Überzahlung ausgezeichnete Deutschkenntnisse erwünscht

Hotel Brennseehof & Alte Post, Familie Palle, Seestraße 19, 9544 Feld am See palle@brennseehof.com, www.brennseehof.com

gelernten Koch (m/w) mit Praxis

Kellner (m/w) Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation Kost und Logis frei Restaurant und Aprés Ski Schafstall Mahren 660 A-6555 Kappl/Tirol Tel.: +43(0)5556/76570 info@schafstall.at, www.schafstall.at

Unterkunft kann gestellt werden Wir freuen uns über Ihre Bewerbung! SUPERIOR

HOTEL POST ISCHGL

Tel. Nr: +43 (0) 3680 400 50 E-Mail: office@bergdorf-rie sner.at www.bergdorf-riesner.at

Familiär geführtes ****Sterne Sportund Wohlfühlhotel in Saalbach Hinterglemm sucht ab Dezember (m/w):

181293-AT

Wir möchten unsere Gäste nicht nur zufrieden stellen – wir möchten sie begeistern! Wir sind ein ****Superior Hotelbetrieb mit 168 Betten im Zentrum von Ischgl (Restaurant & Weinbar „Ursprung“ mit großer Sonnenterrasse, Nachtbar „Posthörnd’l“, BAR 67 - Cocktail- und Zigarrenlounge).

Für die kommende Wintersaison

COMMIS DE BAR m/w

JUNGKOCH/ -KÖCHIN

für die Bar 67 | € 2.100.-

COMMIS DE RANG m/w für Hotelrestaurant | € 1.950.-

COMMIS GARDEMANGER

CHEF DE RANG m/w für Hotelrestaurant | € 2.400.-

MASSEUR m/w € 2.200.-

Für unser 4 Sterne Hotel Antony in Ischgl suchen wir für die kommende Wintersaison

REZEPTIONIST/IN

Chef de Rang* für unseren Halbpensionsbereich gute Englischkenntnisse brutto € 2.469,10

KOSMETIKER/IN

Gerne nehmen wir Initiativbewerbungen in allen Bereichen an. Wenn Sie sich angesprochen fühlen, bewerben Sie sich bitte bei Direktor Mario Karpf: Dorfstraße 67 · A-6561 Ischgl · Tel. +43(0)5444/5232 · Fax +43(0)5444/5617-33 direktion@post-ischgl.at · www.post-ischgl.at

181203-AT

brutto € 2.235,00

€ 1.950.-

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Jungkoch*

CHEF DE RANG

FRÜHSTÜCKSKOCH m/w

(m/w)

6-Tage-Woche 54 Stunden Kost und Logis ist gegeben Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam. Salner, A-6561 Ischgl, Tel.: +43 (0) 5444 5427 info@antony-ischgl.com | www.antony-ischgl.com

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w): • Chef de Partie • Chef de Rang • Commis de Rang • Mitarbeiter Empfang • Mitarbeiter

Reservierung

Wir bieten: • Entlohnung nach Vereinbarung und Qualifikation

• 14 Gehälter im Jahr,

Jahres-oder Saisonstelle

• geregelte Arbeitszeiten • 5- oder 5,5-Tage-Woche • kostenlose Verpflegung auch an freien Tagen

• Unterkunft im Einzelzimmer mit DU / WC

Weidach 288, A-6105 Leutasch | Tel.: +43 / 5214 / 6782 Bewerbungen an: direktion@quellenhof.at Wir freuen uns darauf, Sie kennen zu lernen! Emmerich Mitterhuber

www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

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*LAP erforderlich mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation

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Riesner Bergdorf old Hans Luid 6 chwald 23 tal Donnersba nersbach on D g in 8953 Irdn

Lohn lt. KV. mit Bereitschaft zur Überzahlung Sie arbeiten gerne in einem jungen, motivierten Team? Dann bewerben Sie sich jetzt mit Lebenslauf und Foto Wir würden uns sehr freuen! Hotel Hasenauer Fam. Steger Schwarzacherweg 157 A-5754 Hinterglemm Tel.: +43 (0) 65 41 63 32 E-Mail: hanni@hasenauer.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

„Aussichten &Einsichten“… Einsichten“ „Aussichten &

INNTALER HOF

Gemeinsam unseren Gästen der Tiroler Tiroler Gastfreundschaft, Gastfreundschaft, Gemeinsam geben geben wir wir unseren Gästen das das Gefühl Gefühl der die des Inntaler Inntaler Hofs Hofs fordern fordern wir wir von von Jedem Jedem im im die vom vom Herzen Herzen kommt. kommt. Im Im Team Team des Team seiner Leistungsfähigkeit Rahmen Team das das Maximum Maximum seiner Leistungsfähigkeit und und fördern fördern ihn ihn im im Rahmen seiner persönlichen persönlichen Entwicklungsmöglichkeiten. seiner Entwicklungsmöglichkeiten.

Das Hotel Alpenblick erweitert sein Team und ist auf der Suche nach (m/w):

WirWir suchen ab Anfang Dezember: suchen ab sofort: Oberkellner/Serviceleiter/-in (E/I) – Chef (mit Ink. + Bar) 1. Receptionist/in (E,deI,rang Fidelio) Kosmetiker/-in – Rezeptionist/-in (E/I, mit Praxis) ab ca. 15.12.2006 Serviceleiter/in Sous Chef und Chef de Partie, Patissier

Brutto € 1.700,–

Koch/Köchin Brutto € 1.800,– Restaurantfachmann/-frau

Überzahlung bei Qualifizierung möglich.

Restaurantfachkräfte - Chef de rang (o. Ink.) Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Kinderbetreuerin (E/I) - Kosmetikerin

Rezeptionist/in Küchenchef/in Souschef/in

Deutschkenntnisse Voraussetzung

Jungkoch m/w

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Wir freuen uns über Ihre Bewerbung (mit Foto)

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung (mit Foto) Fam.Heidkamp, Inntalerhof, Daniela Heidkamp,Hotel Hotel Inntalerhof, Seefeld-Mösern, Tel. 5212-4747, +43 (0) 5212-4747 A-6100A-6100 Seefeld-Mösern, Tel. +43 Fax 474747 Mail: team@alpenwelt.at Mail: info@inntalerhof.com

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Wir suchen ab sofort oder für die kommende Wintersaison ab Mitte Dezember:

★★★★

Bewerbungen bitte an: HOTEL ALPENBLICK Rohrach 8, A-4202 Kirchschlag bei Linz,Tel. +43 / (0) 72 15/22 48, info@hotelalpenblick.at

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Entlohnung lt. KV, Überzahlung möglich. Sie arbeiten gerne im Team und haben Spaß daran mit Gästen zu arbeiten? Dann sind Sie bei uns richtig. Über Ihre Bewerbung würden wir uns freuen: Frau Thaler Hotel Sonneck hotel.sonneck@aon.at Tel.: +43/(0) 5375 6453

Für die Wintersaison 2015/2016 von November bis April suchen wir zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Positionen (m/w) zu Spitzenverdiensten: REZEPTIONIST/IN CHEF DE RANG COMMIS DE RANG ZIMMERMÄDCHEN

Beauty & Vital-Hotel

**** SUPERIOR

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung.

SCHLÖSSL IN SERFAUS SUCHT FÜR DIE 2015/16.

CHEF TOURNANT M/W* ENTREMETIER M/W* LEHRLINGE IN ALLEN BEREICHEN M/W* * BEZAHLUNG LAUT KV. MIT DER ERFAHRUNG UND

* FREIES W-LAN, ERMÄSSIGTE

BEWERBUNG.

HOTEL JENNYS SCHLÖSSL PLOJENWEG 9 | A-6534 SERFAUS TEL.: +43/(0)5476/6654 EMAIL: INFO@SCHLOESSL.COM

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MITARBEITER-SCHIPÄSSE

SCHRIFTLICHE

• Jungkoch ab 2.600,- brutto

• Küchenhilfe • Servicegehilfe ab 2.500,- brutto Bewerbung unter: info@tauernalm.com

ALPEN-WELLNESS RESORT HOCHFIRST Familie Karl Fender A-6456 Obergurgl / Ötztal - Tirol - Austria Tel. +43/5256/63250 Fax +43/5256/63030 team@hochfirst.com | www.hochfirst.com

Tel: +43(0)664 47 47 813 oder Tel: +43(0)3687 61 672 Tauernalm GmbH, Rohrmoosstraße 208 A-8971 Rohrmoos ob Schladming www.tauernalm.com

Sous Chef Rezeptionistin Chef de Partie Masseurin Chef de Rang Kosmetikerin Commis de Rang

QUALIFIKATION.

WIR FREUEN UNS AUF IHRE

ab 3.000,- brutto

Wellnesshotel in Pertisau am Achensee sucht für kommende Wintersaison (m/w):

BEREITSCHAFT ZUR ÜBERZAHLUNG, JE NACH

• Koch

Entlohnung über Kollektiv nach Vereinbarung. Auf Ihre Bewerbung freut sich Adi Rieser mit Team Verwöhnhotel Kristall A-6213 Pertisau am Achensee adi.rieser@kristall-pertisau.com | www.kristall-pertisau.at Tel.: +43 (0) 5243 5490

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KOMMENDE WINTERSAISON

Qualifikation, Praxis und Können. 6-Tage-Woche, Kost und Logis frei.

ab 2.500,- brutto

DAS MIT LIEBE UND FAMILIÄR GEFÜHRTE BEAUTY UND VITAL HOTEL JENNYS

(m/w): Bereitschaft zur Überzahlung je nach

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ENNYS SCHLOSSL

CHEF DE PARTIE CHEF GARDEMANGER CHEF ENTREMETIER COMMIS DE CUISINE

Wintersaison noch folgende Mitarbeiter

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Tages- und Abend-Restaurant, Apres-Ski und Hüttendisco sucht für die

Lech/Arlberg

Die “orginale” Skihütte

Für die kommende Wintersaison 2015/16 stellen wir ein: SERVICE • Kellner mit Inkasso m/w € 2.339,-

KÜCHE • Gardemanger m/w € 2.446,• Patissier m/w € 2.446,-

Sie sind engagiert und wollen etwas bewegen? Dann bewerben Sie sich für die kommende Wintersaison 15/16 bei uns als:

Bezahlung lt. KV Brutto 6-Tage-Woche, 8 Std. Überzahlung möglich. Kost und Logis frei. Wir freuen uns über Ihre Bewerbung! Kontakt: Familie Schorer | Hotel Erika Josef-Pirchl-Str. 21 6370 Kitzbühel/Tirol Österreich

Chef de Partie Commis de Partie

LEHRE • Kellner/HGA Lehrlingsentschädigung lt. KV

0043 5356 64885 office@erika-kitz.at www.erika-kitz.at 181160-AT

EMPFANG • Rezeptionist m/w € 2.216,• HGA m/w € 2.216,-

Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an: Rud-Alpe Gastronomie GmbH Hr. Andreas Wibmer A-6764 Lech am Arlberg rud-alpe@skiarlberg.at

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w w w. r u d - a l p e . a t Tel. +43(0)5583 41825

23.09.2008 10:54:20 Uhr 23.09.2008 10:54:20 Uhr

Rezeptionist/in d/e/f Kosmetiker/in

mit Massagekenntnissen

Reservierungsassistent/in d/e/f Wir bieten eine Stelle in einem gepflegten Haus mit internationalem Publikum; neue Mitarbeiterwohnung, gute Weiterbildungsmöglichkeiten, beste Bezahlung. Romantikhotel Böglerhof Michaela Duftner A-6236 Alpbach michaela.duftner@boeglerhof.at www.boeglerhof.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

mit abgeschlossener Fachprüfung (Tourismusschulabgänger bevorzugt) und mindestens 2 Jahre einschlägiger Berufserfahrung im Personalwesen. Wir erwarten... ... eine engagierte und ﬂexible Person mit dem richtigen Dienstleistungsgedanken.

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten Ihnen eine über dem Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihrer beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung.

A-6213 Pertisau am Achensee Tel. +43(0)5243 5559-0 reservierung@strandhotel.at

www.strandhotel.at

Wir suchen eine...

Vollzeitkraft m/w

• Hotelrestaurant • Rezeption Chef de Rang Rezeptionist/in mit Erfahrung und Fremdsprachenkenntnissen Commis de Rang Reservierungsmitarbeiterin • Vitalwelt mit Erfahrung Masseur/in • Küche (gehobene Hotelküche) • Bar Chef de Partie Chef de Bar Pâtissier Commis de Bar Kochlehrling

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Wir sind... ... ein aufstrebendes Unternehmen im Bereich der Personaldienstleistungsbranche. Spezialisiert auf die Bereitstellung von Servicekräften für die gehobene Hotellerie und Gastronomie, mit Standorten in Salzburg, Linz und Wien.

Wir bieten... • eine abwechslungsreiche Position (ideale Mischung von operativen und administrativen Aufgaben) • ein freundliches und herzliches Team • eine Möglichkeit sich selbst weiterzuentwickeln, zu entfalten und sich mit eigenen Ideen einzubringen Wir bitten um... • einen aussagekräftigen Lebenslauf mit Foto + Zeugnissen

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Wir suchen gerne zur längerfristigen Zusammenarbeit und ab 9. Dezember:

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison Mitarbeiter (m/w) mit Motivation, Humor und Liebe zum Beruf – in Saison- oder Jahresstelle.

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Wir sind ein traditionsreiches, ****S Haus in Alpbach. Von unseren Mitarbeitern erwarten wir fachliche Kompetenz, hervorragende Deutschkenntnisse und Freude an der Arbeit.

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Unsere Küche mit regionalen und internationalen Spezialitäten wurde mit einer Gault Millau Haube ausgezeichnet.

GARDE MANGER JUNGKOCH PATISSIER SERVICEKRAFT

Commis de Rang Speisenträger

• Speisenträger m/w € 2.140,-

Mindestentgeltangaben basieren brutto auf 6-Tage- / 54-Stunden-Woche. Überbezahlung ist möglich. Unterkunft und Verpflegung. Bewerbung mit Foto an Frau Kieler.

Hotel Erika in Kitzbühel sucht ab 17.12.2015 Zur Unterstützung der kreativen Teams (m/w):

In bester Lage, direkt an der Skipiste über Lech am Arlberg gelegen lädt unsere Rud-Alpe mit gemütlichen Stuben und Kaminfeuer zum Verweilen ein. Wir bieten unseren Gästen traditionelle österreichische Gastlichkeit auf höchstem Niveau.

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A-6456 Obergurgl / Ötztal-Tirol Obergurgl / /Ötztal-Tirol T:A-6456 +43/(0)5256/6337 F-DW: 503 T: +43/(0)5256/6337 / F-DW: 503 E-mail: kieler@hotelalpenland.at E-mail: kieler@hotelalpenland.at www.hotelalpenland.at www.hotelalpenland.at

artalpine.com

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

MAG Personal GmbH T: +43(0)732 672 763 bewerbung@mag-personal.at www.mag-personal.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab November m/w:

www.wellnesshotel-walserhof.at

Souschef Entremetier 181288-AT

Jungkoch/-köchin Zell am See und das Romantikhotel bieten neben zweier ausgewogener Saisonen einen Arbeitsplatz in einem lebenswerten Umfeld! Sportlich Ambitionierten, Naturgenießern und aktiven Menschen bietet der Ort unglaubliche Möglichkeiten. Im Romantikhotel erwartet Sie neben einer leistungsgerechten Entlohnung die Aufnahme in ein liebenswertes Mitarbeiterteam!

Langfristig, Kost und Logis frei. Bezahlung nach österreichischem Kollektiv. Überzahlung je nach Qualifikation möglich

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für den Winter 2015/16 zuverlässige Mitarbeiter (m/w) Wir bieten Ihnen Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation, sowie geräumige Unterkunft bei einer 6-Tage-Woche. Karrieremöglichkeiten stehen Ihnen in unserem Hause jederzeit offen!

Rezeptionist/in

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter Telefon +43 676 30 40 4 00 oder m.dienstbier@wellnesshotel-walserhof.at mit Lebenslauf und Bild.

Chef de Rang

181230-AT

Commis de Rang Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf.

Bitte bewerben Sie sich bei Werner Hörl, Tel.: +43(0)664/2020950 Romantikhotel Zell am See Sebastian-Hörl-Straße 11 A-5700 Zell am See w.hoerl@romantik-hotel.at

A-6764 Lech am Arlberg Vorarlberg, Österreich Tel.: +43 (0) 5583 2206-0 Fax: +43 (0) 5583 2206-25 eMail: admin@postlech.com Internet: www.postlech.com Familie Moosbrugger

Yoga - Ayurveda - Natur - Ökologie - Einklang

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Traumhaftes Arbeitsklima und familiäre Atmosphäre erwünscht? Schon die einzigartige Lage des Traumhotel Alpina, welches über 1300m auf der Gerlos liegt, bietet einen Ort von Geborgenheit und Freiheit. Möchten Sie zusammen mit uns, unsere lieben und treuen Gäste verwöhnen, gemeinsam verändern und gestalten, haben Sie Interesse an Yoga und ayurvedischer Küche und lieben Sie die Natur? Dann sind Sie bei uns richtig.

Ab 12. Dezember 2015 suchen wir: Koch mit ayurvedischen Kochkenntnissen Chef Patissier Tournant FrühstückskochIn

Für unser kleines Hotel in Damüls Vorarlberg - Österreich suchen wir ab Anfang Dezember 2015 einen motivierten

KÜCHENCHEF

Chef de rang Commis de rang Commis de bar

Was Sie bei uns erwartet: *Arbeiten in einem familiären Umfeld

- Kellner/in

Gutes Deutsch, Englisch, sowie ein gepflegtes Auftreten bringen Sie sicherlich mit. Eine abgeschlossene touristische Ausbildung rundet Ihr Profil ab. Bezahlung erfolgt je nach Qualifikation, Erfahrung und Kollektivvertrag.

Tel.:+43

(6414) 8204

info@hotel-johanneshof.com 184

*Übertarifliche Bezahlung *Geregelte Arbeitszeit Hat die Stelle Ihr Interesse geweckt? Dann freuen wir uns auf Ihre schriftliche Bewerbung per Mail an

Freie Kost und Logis. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an:

Familie Laireiter Lorenz und Sandra

*Wohnen an der Piste im Einzelzimmer

Traumhotel Alpina GmbH :: Familie Hollaus :: 6281 Gerlos Nr. 298 :: ÖSTERREICH :: Tel: +43 (0) 5284 / 5305 reinhard@traumhotel.at :: www.traumhotel.at

HERRN RENÉ MADLENER info@hoheslicht.com A-6884 Damüls, Uga 83 www.hoheslicht.com

181248-AT

Bereitschaft zur Überzahlung besteht je nach Qualifikation

*Leidenschaft und Freude für den Beruf

*Arbeiten mit einem kleinen Küchenteam

Zur Verstärkung unseres Teams für unser familiär geführtes 4-Sterne Hotel ohne a la carta Betriebe für die Winterund Sommersaison ab Anfang Dezember 2015 folgende Mitarbeiter (m/w):

Entlohnung lt. KV

Was wir erwarten:

*Ausgeprägtes Qualitätsbewusstsein und Wirtschaftlichkeit

181240-AT

wir suchen:

der unsere ausschließlich 40 Hausgäste mit seinen Kreationen begeistert! 181218-AT

Staatlich geprüfte(r) Ayurveda PraktikerIn Kosmetikerin SportmasseurIn

m/w

181352-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

RECEPTIONIST

Restaurantleiter Chef de Rang

Rezeptionsleiterin

Sind Sie für uns die oder der Richtige? Dann erwarten wir gerne Ihre Bewerbung mit Foto. Gitti & Robert Strolz . Hotel Schmelzhof . 6764 Lech am Arlberg T +43 55 83 37 500 . bewerbung@schmelzhof.at

ab € 2300,-/51h ab € 2400,-/54h

TOURNANT

Top Leute sichern sich schon jetzt ihre Top-Position.

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CHEF DE PARTIE

Wir möchten unsere Gäste nicht nur zufrieden stellen, wir möchten sie begeistern.

ab € 2350,-/54h

COMMIS DE CUISINE ab € 2100,-/54h

ab € 2100,-/51h

Unser charmantes Luxushotel ist das kleinste und romantischste 5-Sterne Hotel in Kitzbühel.

COMMIS DE RANG

Wir verfügen über 39 individuell gestaltete Zimmer, Suiten und Appartments, eine ausgezeichnete Gastronomie, welche mit 2 Hauben prämiert wurde, und einem luxuriösen SPA-Bereich. Für die kommende WINTERSAISON 2015/2016 suchen wir noch Mitarbeiter/innen mit Leidenschaft für Ihren Beruf:

Chef de Bar

Chef de Réception

Chef de Rang

Rezeptionist/in

Commis de Rang

Kosmetiker/in

Gastgeber/in

Sales & Marketing Manager/in

für den Landsitz Römerhof

Wir suchen qualifizierte & motivierte Mitarbeiter (m/w) ab kommender Wintersaison, auch in Jahresstellung

Das Hotel Maiensee **** sucht für kommende Wintersaison 2015/2016

Möchten auch SIE den Aufenthalt unserer Gäste zu einem unvergesslichen Erlebnis machen und Teil der Relais & Châteaux Familie werden? Dann freuen wir uns auf IHRE aussagekräftige Bewerbung an martin.taumberger@tennerhof.com Relais & Châteaux Hotel Tennerhof Direktor Martin Taumberger 6370 Kitzbühel // Tirol / Austria Tel.: +43 (0) 5356 63181 ofﬁce@tennerhof.com www.tennerhof.com

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Wir suchen:

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Fam. Reinhard & Kristina Seiwald A-6382 Kirchdorf, Habach 8 info@hotel-seiwald.com www.hotel-seiwald.com Tel: +43(0)5352 63156

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! 181320-AT

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Kreativen Küchenchef Souschef/in Alleinkoch/-köchin Chef de Partie Demi Chef de Partie Chef de Service Restaurantleiter/in Chef de Rang Commis de Rang Barmaid/Schankhilfe Frühstückskellner/in Abwäscher/in Zimmermädchen Masseur Ayurveda - Therapeutin Kosmetikerin HGA Assistent/in Rezeptionist/in Teamwork ist Voraussetzung und Nahrung unseres Erfolgs. Neues Mitarbeiterhaus! Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte mit Lichtbild u. Tel. Nr. an: Familie Walter Traxl, A-6580 St. Christoph a/A Tel: +43 (0)5446 2804 Fax: +43 (0)5446 2804-56 info@maiensee.com www.maiensee.com

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Gut Weissenhof **** Superior Familie Habersatter Weissenhof 6 A-5550 Radstadt Tel.: +43(0)6452/7001 info@weissenhof.at www.weissenhof.at

Denn unsere Gäste, so wie Sie, wohnen in der ersten Reihe des Winters!!

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GEMEINSAM etwas bewegen und dort arbeiten, wo andere Urlaub machen!

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Ein ambitioniertes Team sucht Verstärkung (m/w) für ein familiär geführtes Hotel in den Kitzbühler Alpen. Sie bringen Freude u. Engagement mit, haben Spaß im Umgang mit Gästen. Wir bieten leistungsgerechte Entlohnung, freie Kost u. Logis (EZ), geregelte Arbeitszeiten und familiäres Betriebsklima.

Der Schmelzhof bietet ab der Wintersaison 2015/2016 einen ausgezeichneten Arbeitsplatz für eine(n)

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www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

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Inkasso

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Ab Dez. 2015 suchen wir noch folgende Mitarbeiter:

Jungkoch/köchin Stubenmädchen

oder telefonisch unter: 0043 – (0)6457/2328

Es erwarten Sie Mitarbeiterwertschätzung, angenehmes Arbeitsklima, leistungsgerechte Entlohnung nach Kollektiv plus Überzahlung, sowie Unterkunft im eigenen Mitarbeiterhotel. Bewerbung an: DAS KRONTHALER****S Am Waldweg 105a A-6215 Achenkirch am Achensee +43 (0) 664 3620023 s.haaser@daskronthaler.com

Jungkoch /

Kellnerin mit

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Bewerbungen schriftlich an: mädchen köchin bitte Inkasso info@waldgasthof.at oder Telefonisch unter: +43 (0) 6457/2328

suchen einen kreativen und selbständigen

KOCH

Suchen für die Wintersaison gerne auch längerfristig, zuverlässige und motivierte Mitarbeiter m/w. (Nur mit guten Deutschkenntnissen.)

für unseren neuen coolen Laden mit interessantem Konzept in Graz-Umgebung. • 4-Tage-Woche

Hotel Karlwirt

Mehr Info unter: www.sorian.at

Patissier Zahlkellnerin

Bewerbungen bitte schriftlich an: info@waldgasthof.at

für Pensionen

Wohlfühlhotel Waldgasthof oder telefonisch unter: 0043 – (0)6457/2328 Familie Tippelreither Griessenkarweg 134 5542 Flachau

Servicemitarbeiter ohne Inkasso

Restaurant Langlaufstüberl Koch

mit Führungsqualitäten

Beikoch Zahlkellner mit Inkasso

Servicemitarbeiter ohne Inkasso

Schankbursch

Für die kommende WINTERSAISON 2015/2016 suchen wir folgende begeisterungsfähige Mitarbeiter/innen: • CHEF DE RANG • COMMIS DE RANG • KELLNER/IN

• CHEF SAUCIER/ ROTISSIER • CHEF GARDEMANGER

mit Kenntnissen in F

• KOSMETIKERIN

COMMIS DE RANG

mit guten Deutschkenntnissen E/F/Russisch von Vorteil.

Singer Sporthotel & SPA Christina Singer 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 5674 8181 E-Mail: jobs@hotelsinger.at

Küchenchef

und am „Guaten Schmäh“ für unsere kleine Fonduehütte mitten im Ort.

Sie bringen Freude und Engagement mit, dann sind Sie bei uns genau richtig! *Lohn lt. KV plus leistungsorientierte Überbezahlung!

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*Zimmermädchen *Zahlkellner mit Praxis

*sehr gute Deutschkenntnisse vorrausgesetzt Entlohnung lt. Kollektivvertrag Bewerbungen bitte an Frau Villgrater E-Mail: aktivhotel@donnerhof.at Tel.: +43 (0) 5225 / 62 74 30

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für stylische Cocktailbar

Du bist Koch/Köchin und hast die Nase voll von Saisonarbeit? Dann bewirb dich jetzt für eine Stelle in unserem jungen, motivierten Team! WIR BIETEN: • Jahresstelle • flexible 40-Stunden-Woche mit Gleitzeitregelung • Ab 2.080 € brutto Monatsgehalt (Verhandlungsbasis) WIR SUCHEN:

KOCH/KÖCHIN

mit Führerschein B (C von Vorteil), guten Deutschkenntnissen und sauberem Auftreten.

Wir freuen uns auf deine Bewerbung unter Tel.0512/377364 buero@catering-hafele.com

181319-AT

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KELLNER/IN mit INKASSO Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison (m/w):

Commis de Rang(m/w) (m/w) Grundlohn brutto € 3.720,- zuzügl. € 1685,Brutto/Monat Prämienvereinbarung nach Junior-Demi-Chef (m/w) Qualifikation € 1900,- Brutto/Monat Es wird eine mehrjährige Berufspraxis in der Zimmermädchen/ Hotellerie/Gastronomie erwartet. Mehrqualifikationen werden Masseur bezahlt. (m/w) entsprechend € 1620,- Brutto/Monat Sie führen die Küchenmannschaft und dürfen ein angenehmes Betriebsklima Jungkoch/ sowie eine geregelte Arbeitszeit Commis Patissier (m/w) erwarten. € 1685,Brutto/Monat 6-Tage-Woche, Einzelzimmer, Frühstückskoch Wäschedienst inkl.(m/w)

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KELLNER/IN mit INKASSO

Gerne nehmen wir Ihre Bewerbungen Gerne nehmen wir Ihre für die kommende Wintersaison Bewerbungen für die kommende ab Mitte November bis Ende Wintersaison ab Mitte November bis April entgegen: Ende April entgegen: 181318-AT

Für unser familiär geführtes Hotel suchen wir für die Wintersaison:

181226-AT

Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto.

Boutique Hotel Lechtaler Hof 6767 Warth am Arlberg Tel.: +43 (0) 5583 2677 info@lechtalerhof.at www.lechtalerhof.at

www.hotelkarlwirt.at

*Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

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BARMAID

Ihre Bewerbung mit Foto richten Sie bitte an: Angelika Moser – Hotel Karlwirt A-6213 Pertisau/Achensee Tel.: +43 (0) 676/5206-602 Fax: +43 (0) 5243/5967 a.moser@hotelkarlwirt.at www.hotelkarlwirt.at www.achenseebier.at

• JUNGKOCH

• RECEPTIONIST

ZIMMERMÄDCHEN

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Restaurantleiter Chef de Rang Commis de Rang Souschef Chef de Partie Entremetier Rezeptionist Kosmetiker/Masseur Zimmermädchen Skilehrer

Kost und Logis frei!! Entlohnung nach Vereinbarung und Qualifikation 181294-AT

181263-AT

Wir verstärken unser Team und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung qualifizierte und motivierte Mitarbeiter m/w in Saison- oder Jahresstelle.

Bewerbungen bitte schriftlich an: info@waldgasthof.at

WIR

181332-AT

Für unser familiär geführtes Wohlfühlhotel und unsere Ski Hütte Neuereit Alm im Skigebiet von Flachau sind wir noch auf der Suche nach jungen, motivierten Mitarbeitern StubenKellnerin mitund belastbaren

€ 1500,- Brutto/Monat

Jungkoch (m/w)

Abwäscher/Hausmeister Einstiegsgehalt brutto € 1.875,-

(Führerschein B) (m/w) (Nettobasis ca. 1.250,-) € 1480,- Brutto/Monat 6-Tage-Woche, 50 Std. Mehrqualifikationen Motivation Überzahlung je nachund Qualifikation zur Weiterbildung wird entsprechend und Erfahrung möglich! entlohnt. Unterkunft vor Ort, Wäschedienst inkl.

Alpenhotel Laurin Alpenhotel Laurin Fam. Schöpf

Fam. Schöpf 6 Timmelsjochstrasse Timmelsjochstrasse 6 A-6456 A-6456 Hochgurgl Hochgurgl Tel. +43 (0)5256 6227 Fax +43 (0)5256 6402 hotel@laurin.at www.laurin.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Für unser Restaurant suchen wir:

KOCH / KÖCHIN (m/w)

Platzhirsch-Alm | Franz Böhmer Coburgstraße 626 | 8970 Schladming Tel: +43 (0) 664 / 18 41 514 www.platzhirsch.cc | office@platzhirsch.cc

ab € 1.800,-- netto (ÜZ je nach Bereitschaft möglich)

RESTAURANTFACHMANN/-FRAU

Wir suchen für die kommende Wintersaison ab ca. Ende November 2015 wieder ein schlagkräftiges, dynamisches, verlässliches Team im Hot-Spot von Schladming im WM-Park Planaistadion. Wenn Du die Arbeit zum Erlebnis machst, Freude am Beruf hast, belastbar und energisch bist und Top-Verdienstmöglichkeiten!!!!! anstrebst...dann bist du bei uns in der Platzhirsch-Alm – Schladming genau richtig!

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ab € 1.500,-- netto (plus Umsatzprovision)

Für unser gehobenes Á la carte Restaurant „Museum“ in St. Anton am Arlberg suchen wir noch zur Verstärkung

Logis frei

Für die Apres-Ski – Bar

Wir zerrocken den Berg!!!!

BARKELLNER/INNEN ab € 1.500,-- netto (plus Umsatzprovision)

RestaurantleiterIn Stellvertreter undChef de Rang mit guten Weinkenntnissen Commis de Rang Commis de Cuisine AbwäscherIn Küchenhilfe Reinigungskraft

Logis frei

Wir bieten auch 2 Saisonstellen an!

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Warmbad-Villach genießt sein vielen Jahren als Heilbad, Kur- und Urlaubsort einen internationalen Ruf. Das ThermenResort Warmbad-Villach bietet seinen Gästen ideale Voraussetzungen für Gesundheit und Urlaub. Unser Leitbetrieb, der Warmbaderhof*****, mit seinem außergewöhnlichen Ambiente vereint Traditionelles, Klassisches und Modernes und verwöhnt seine Gäste mit einem außergewöhnlichen gastronomischen Angebot.

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Mit Ihnen als (m/w)

in Jahresanstellung möchten wir unseren erfolgreichen Weg fortführen. In dieser Funktion übernehmen Sie die Mitarbeiterverantwortung (inkl. Administration, Organisation etc.) für die Serviceteams sämtlicher gastronomischer Outlets, sind für deren Einsatzplanung verantwortlich und nehmen Ihre Führungsagenden wahr. Neben der Planung, Vorbereitung und Durchführung des Tagesgeschäfts sind Sie – in Abstimmung mit unserer Veranstaltungsmanagerin - für die operative Umsetzung unserer Veranstaltungen verantwortlich. Die Position verlangt ausgeprägtes organisatorisches Talent und unternehmerisches Denken! Sie verfügen über eine abgeschlossene Ausbildung in der Gastronomie und über mehrjährige Erfahrung in vergleichbarer Position als Oberkellner/-in bzw. Gastronomieleiter. Ihre soziale Kompetenz ermöglicht es Ihnen, Ihre Mitarbeiter/-innen individuell zu führen, fördern und zu entwickeln.

mit Inkasso und DU kannst in unserem Wellness-

Wir bieten Ihnen eine sichere Position in einem führenden Betrieb im Süden Österreichs. Handlungs- und Leistungsverantwortung sowie die Möglichkeit Ihre Ideen umzusetzen. Professionelle Strukturen und leistungsgerechte Entlohnung.

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Restaurant Museum Rudi – Matt – Weg 10 A-6580 St. Anton am Arlberg Tel.: 0664 358 7442 manuel.hoffmann5@A1.net Bruttomindestgehalt laut Kollektiv, die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben

Bewerbungen richten Sie an:

Das kollektivvertragliche Mindestentgelt beträgt in dieser Position € 1.825,00 auf Basis Vollzeit. Bereitschaft zur Überzahlung in Abhängigkeit Ihrer Qualifikation und Erfahrungen.

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rene.scharl@warmbad.at oder schriftlich Mag. René Scharl, Personal Warmbader Thermenhotel GmbH, Kadischenallee 22-24, A-9504 Warmbad-Villach. www.warmbad.at

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z.H. Frau Margit Gappmaier Schiliftstraße 469 Schiliftstraße 469Hinterglemm A-5753 Saalbach A-5753 Hinterglemm T 0043 .Saalbach (0)6541 . 66 30 Thotel@kohlmais.at 0043 . (0)6541 . 66 30 hotel@kohlmais.at www.kohlmais.at www.kohlmais.at

Sie suchen eine neue Herausforderung, sind motiviert, teamfähig und flexibel. Wenn Sie auch noch Freude und Spaß mit Ihrer Aufgabe verbinden im Umgang mit Gästen aus aller Welt, erfolgsorientiert denken und eine herzliche Persönlichkeit besitzen, sind Sie genau der richtige Mitarbeiter für uns und wir freuen uns auf IHRE Bewerbung!

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Wenn wir Dein/Euer Interesse geweckt haben, dann meldet Ihr Euch bitte unter :

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. 181395-AT

Wir suchen für die Wintersaison ab Dezember 2015 m/w

Wir sind ein familiär geführtes 5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

Chef de Partie ab € 2.300,Entremetier ab € 2.300,Tournant ab € 2.300,-

• Stellvert. Empfangschef • Rezeptionist • Chef de Rang • Demi Chef de Rang • Commis de Rang • Barmitarbeiter • Chef Gardemanger • Jungkoch • Kinderbetreuer

Rezeption ab € 1.900,Angaben in brutto, Bereitschaft zur Überzahlung. Neues Mitarbeiterhaus mit tollen Einzelzimmern in Südlage und gratis Internet! Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Robert Westreicher r.westreicher@furgler.at, Untere Dorfstr. 35, A-6534 Serfaus www.furgler.at, +43/(0)664/4355122

Wir suchen (m/w) für die Wintersaison 2015/16

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(€ 2.377,- Brutto/Monat)

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Kost und Logis frei! Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit möglich.

• Chef d'étage Führendes Hotel im Salzburger Land

(€ 2.377,- Brutto/Monat)

Ihr Lächeln hat Zukunft

In einem familiär geführten Hotel mit einem jungen, motivierten und dynamischen Team, welches unsere anspruchsvollen Gäste begeistert. Mit eigenem Mitarbeiterwohnheim.

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WIR SUCHEN AB SOFORT UND FÜR DIE KOMMENDE WINTERSAISON (M/W):

• Chef Gardemanger (€ 2.637,- Brutto/Monat)

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• Demi Chef de Partie (€ 2.507,- Brutto/Monat)

Zur Unterstützung unseres Teams suchen wir ab sofort

• Friseur mit 2 Jahren Praxis 5-Tage-Woche • Chef de Rang • Chef de Partie • Chef Entremetier • Jungkoch • Commi de Patisserie

HOUSEKEEPING MANAGER/IN INNSBRUCK Monatliches Entgelt ab € 1.647,00* brutto (36 Std./Woche)

HOUSEKEEPING MANAGER/IN KITZBÜHEL

Bruttoentlohnung für 5/6-Tage-Woche, Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung. BEWERBUNG MIT ALLEN ERFORDERLICHEN UNTERLAGEN SCHRIFTLICH ODER PER MAIL AN: HOTEL EDELWEISS Z. HD. HANS HETTEGGER Unterberg 83 · A-5611 Großarl · Tel. 0664 / 25 20 350 · jh@edelweiss-hotels.com

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Logofamilie Braun/Orange

*Bereitschaft zur Überzahlung abhängig von Ihrer beruflichen Erfahrung und Qualifikation.

LUST auf eine Wintersaison „Ganz Oben“

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Wir suchen für unseren Betrieb in Obertauern ab Anfang Dezember noch freundliche, fachkompetente, motivierte Mitarbeiter (m/w):

Mehr Infos: www.schilhan.net/jobs

KÜCHENCHEF SOUS CHEF CHEF DE RANG STUBENMÄDCHEN Hotel

BEWERBUNG AN:

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Pantone 1505

Pantone 4705

Pantone 137

C 24 M 85 Y 100 K 76

C0 M 42 Y 75 K2

C 12 M 61 Y 80 K 45

C0 M 35 Y 99 K 0

Hotel im Beruf erforderlich, Praxisjahre Bezahlung nach Qualifikation und Vereinbarung Bewerbung mit Lebenslauf und Bild, ausschließlich schriftlich per Post oder Mail. An Herrn Christian Sager, Sonnhofweg 1, A-5562 Obertauern, info@hotel-barbara.at Gasthof

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Restaurant

Schrift: Myriad Pro

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Sie haben Erfahrung in der 4-5 Sterne-Hotellerie, sind dynamisch, engagiert und haben den Blick fürs Wesentliche? Dann machen Sie Karriere bei Dr. Schilhan Hotelservice.

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Hotel

job@schilhan.net oder: Dr. Schilhan Hotelservice Andritzer Reichsstraße 13, 8045 Graz

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Unser junges Team sucht ab sofort für die kommende Wintersaison 2015/2016 Verstärkung (m/w) als: Das Haus der guten Laune Hotel-Restaurant Lebzelter**** Harald & Monika Steiner

Rezeption: REZEPTIONIST/IN (PERFEKTE DEUTSCHKENNTNISSE VORRAUSSETZUNG) Service: COMMIS DE RANG • CHEF DE RANG

Suchen einen motivierten und erfahrenen

Küchenchef

Etage: ZIMMERMÄDCHEN (NUR MIT PERFEKTEN DEUTSCHKENNTNISSEN UND PRAXIS!

für unser Hotel-Restaurant Team. Mit Liebe zum Beruf bieten wir eine Saison/Dauerstelle in unserem Haus. Kost & Logis frei.

Du bist flexibel, zuverlässig, belastbar, engagiert - dann freuen wir uns über deine schriftliche Bewerbung per Mail oder Post. Wir bieten unseren Mitarbeitern bei einer 6-Tage-Woche freie Unterkunft mit Bad, TV, Internetanschluss, freie Verpflegung, Benutzung des Fitnessbereichs und ermäßigten Skipass.

Harald & Monika Steiner Marktplatz 13, -5541 Altenmarkt im Pongau Tel.: +43 (0) 6452 6911 Mobil: +43 (0) 664 3089 215 office@lebzelter.com, www.lebzelter.com

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Wir freuen uns über Ihre Bewerbung

Unsere Löhne und Gehälter richten sich nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung.

Familie Ribis Hotel Alpenaussicht**** Schlossweg 1 A-6456 Obergurgl Tel.: +43 5256 6236 Fax: +43 5256 6324-40 Mail: hotel@alpenaussicht.at www.alpenaussicht.at

EDELWEISS & GURGL

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1.930 m, Obergurgl, Ötztal

Familie Michael & Barbara Beiser Oberlech 49 A-6764 Lech/Arlberg ☎ +43 (0) 5583/2306-0 Fax: DW -40 E-Mail: lech@hotel-salome.at www.hotel-salome.at

Unser Haus

Kellner mit Inkasso (€ 2.339,--)

Night Auditor m/w* (m/w)

(€ 2.132,--)

Kosmetiker m/w* Masseur m/w*

+ Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Lohn- und Gehaltsangaben verstehen sich brutto mit Bereitschaft zu Überzahlung bei entsprechender Qualifikation!

Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember noch folgende motivierte Mitarbeiter (m/w) für unser junges Team:

(m/w)

(€ 2.321,--)

Commis de Partie

einer 5- oder 6-Tage-Woche:

Demichef de Rang m/w* Commis de Rang m/w*

(m/w)

(€ 2.111,--)

Chef de Partie

sofort oder nach Vereinbarung

(m/w)

(€ 2.339,--)

Rezeptionistin

sucht ab

leidenschaftliche Gastgeber/innen in Saison- oder Jahresstelle in

Chef de Partie m/w* Commis de Partie m/w* Frühstückskoch m/w*

(m/w)

Kellner für Schirmbar

SCHLOSS FUSCHL, A LUXURY COLLECTION RESORT & SPA

Gardemanger 181334-AT

Unser 4-Sterne-Ski- und Sporthotel liegt am südlichen Ende des Ötztals. Wir freuen uns, gemeinsam mit Ihnen, unsere Gäste zu verwöhnen. Gerne möchten wir unser erfolgreiches und hoch motiviertes Team zum Start der Wintersaison am 10. November, mit folgenden Positionen ergänzen.

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gaststättengewerbe. Wir bieten Ihnen eine weit über den Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihren beruﬂichen Erfahrungen angemessene Bezahlung, ein ausgezeichnetes Betriebsklima und natürlich freie Kost und Logis in unserem Mitarbeiterhaus. Schriftliche Bewerbungen mit Lichtbild an obige Adresse erbeten.

* Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den/das vorgesehene/n Mindestbruttolohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über diesen Betrag hinaus höhere und Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

Gastfreundschaft seit 1889 Lukas Scheiber A-6456 Obergurgl, Ramolweg 5 p: +43-5256-6223 www.edelweiss-gurgl.com bewerbung@1889.at

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HOTEL EDELWEISS & GURGL

www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

Kontakt: Schloss Fuschl Betriebe GmbH • Schlossstraße 19 A-5322 Hof bei Salzburg • Phone: +43 (0)6229 2253 1571 personal@schlossfuschl.com • www.schlossfuschlresort.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. 181365-AT

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Ihre Vital Oase in der Mitte von Tux im Zillertal gelegen, mit vorzüglicher Küche und bestem Service, sucht ab Nov/Dez Mitarbeiter (m/w):

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Bewerbungen bitte schriftlich an: Mag. Gerhard Höﬂehner Gumpenberg 2 . A-8967 Haus/Ennstal jobs@hoeﬂehner.com +43 (3686) 2548-0

Bewerbung an: HOTEL GOTTHARD-ZEIT Frau Köll-Scheiber A-6456 Obergurgl

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die Wintersaison 2015/16

Wir suchen ab kommender Wintersaison

Wir bieten freie Unterkunft in unseren TopMitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung. Gerne erwarten wir Ihre aussagekräftige Bewerbung (m/w)

Bei-/Jungkoch (m/w)

Salatier (m/w)

REZEPTION: Rezeptionist

Wir bieten:  beste Entlohnung  Saisonstelle (Sommer/Winter)  6-Tage-Woche  freie Kost und Logis

TROFANA ALPIN

WWW.TROFANA-ALPIN.COM

in einem Einzelzimmer.

****SUPERIOR sucht für die kommende Wintersaison ab sofort (m/w)

SERVICE: Chef de Rang Commis de Rang

181406-AT

KÜCHE: Jungkoch

Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: Familie von der Thannen z.Hd. Fr. Nadine von der Thannen Bachweg 14 A-6561 Ischgl - Tirol - Austria Tel.: +43(0)5444/601 E-Mail: info@trofana-alpin.com

181353-AT

Sporthotel Antonie***

Chef de Rang Kosmetikerin mit Umsatzprovision

181493-AT

Die Arbeit umfasst die Versorgung unserer Hotel- als auch à-la-Carte-Gäste.

Geregelte Arbeitszeit bei guter Entlohnung.

Überzahlung je nach Qualifikation möglich

Bewerbungen bitte schriftlich an:

Ihre Bewerbung mit Foto richten Sie bitte an: Fr. Gabi Oberegelsbacher

Familie Mangold | Hotel Brigitte Oberer Kirchenweg 3 A-6561 Ischgl Tel: +43 (0)5444/5646 Fax: DW 66 Mobil: +43 (0)699/156 46 000 E-Mail: info@hotel-brigitte.com

Sporthotel Antonie Betriebs GmbH Fam. Denifle und Fam. Oberegelsbacher Sporthotel Antonie *** A-6182 Gries im Sellrain, Tirol Tel.+43/(0)5236/203 info@hotel-antonie.at www.hotel-antonie.at

Sie haben es gut.

Ihren Charme hätten wir gerne! Wir, aus dem Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee, freuen uns schon darauf, Sie kennenzulernen. Zur Unterstützung Unterstützung unseres unseres Teams neue 2015 Mitarbeiter (w/m): Zur Teams suchen suchen wir wir ab ab sofort Dezember neue Mitarbeiter (w/m):

Chef de Partie 2077,- brutto Jungkoch  1855,00 €*  Jungkoch 1908,- brutto Rezeptionist 1887,00 €* Commis de Rang 1823,00 €* Reservierungsmitarbeiter 2085,00 €*  Auszubildende Restaurantfachmann/-frau 40-Stunden / 5-Tage 604,- brutto Restaurantfachfrau/-mann 1938,00 €* Verwaltungsassistent 2085,00 €*  Auszubildende Hotel- und Gastgewerbeassistent/in 40-Stunden / 5-Tage 604,- brutto Direktionsassistent 2076,00 €*

Gault Millau Punkte

Chef Chef de de Rang Rang 2077,brutto 2062,00 €* Demichef Commis dedeRang brutto Rang1869,1938,00 €*

Wenn Sie in unserem 4-Sterne Superior Hotel direkt am Achensee mit Freude und Engagement Gastgeber/in sein möchten, lernen Sie uns kennen: Gern können Sie nach vorheriger Anmeldung bei uns vorbeischauen, um Ihren neuen Arbeitsplatz bei einer kleinen Hausführung kennenzulernen.

Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee · Herrn Tobias Strauss · Pertisau Nr. 63 · 6213 Pertisau Am Achensee Tel.: +43 / (0) 52 43 / 54 42 - 0 · fuerstenhaus-sek@travelcharme.com · www.travelcharme.com

Bewerbungen bitte an: Franz Tschol franz@schwarzeradler.com Hotel Schwarzer Adler Dorfstraße 35 A-6580 St. Anton am Arlberg Tel.: +43 (0) 5446 22440 www.schwarzeradler.com

www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

FÜR KOMMENDE WINTERSAISON KOCH/KÖCHIN: € 1.896,- brutto SERVICEMITARBEITER/IN: € 1.896,- brutto ZIMMERMÄDCHEN:

• Rezeptionist • Sous Chef • Commis de Rang • Commis de Bar • Frühstückskoch

• Chef de Rang • Chef de Partie • Jungkoch • Patissier

Sie verstehen es, im Team zu arbeiten, lieben Ihren Beruf und schätzen die positiven Seiten an der Gastronomie? Dann sind SIE bei uns genau richtig! Bewerbungen bitte an:

Vollzeit 6 Tage/48 Std. € 1.818 brutto Teilzeit 6 Tage/31,5 Std. € 1.190,50 brutto

Hotel Post Steeg

Angaben lt. KV Gastgewerbe bei einer Beschäftigung von 6 Tagen pro Woche. Eine Überzahlung, abhängig von Qualiﬁkation und Berufserfahrung, ist vorgesehen. Ihre aussagekräftige Bewerbung mit den üblichen Unterlagen senden Sie bitte an: Herrn Marcus Klein, Hoteldirektor/GF, klein@werfenweng.at

Mitarbeiter m/w:

Wir bieten: kostenlose Unterkunft & Verpflegung eine 5- bzw. 6-Tage -Woche Entlohnung über Kollektiv nach Vereinbarung

181459-AT

181405-AT

WIR SUCHEN DICH

Verstärkung Teams suchen F a m unsereszuverlässige 0Zur% wir ab 9.Dezember i

Familie Obwegeser A-6655 Steeg / Lechtal-Tirol Tel: +43 (0) 5633/5307 Fax: +43 (0) 5633/5307 - 37 E-Mail: hotel@poststeeg.at www.poststeeg.at

181340-AT

Lohn laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

Wir freuen uns auf Ihre aussagefähige Bewerbung:

181265-AT

*Gehalt auf Basis 47,5 Stunden/5,5 Tage, Überzahlung je nach Qualifikation möglich, 100 % Feiertagszuschlag, 13. und 14. Monatsgehalt

CHEF DE PARTIE

Freie Kost & Logis mitten im Zentrum von St. Anton am Arlberg.

 Auszubildende Koch (m/w) 40-Stunden / 5-Tage 604,- brutto

Zur Verstärkung unseres Teams im Restaurant Aquila suchen wir für die kommende Wintersaison 2015/16 (m/w):

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www.hoteldorf.com

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

A-5640 Bad Gastein, +43/(0)6434-25 16-0 mitarbeiter@hoteldorf.com 181431-AT

Hoteldorf Grüner Baum Bewerbungen mit Lebenslauf bitte per Email. Voraussetzung: Mehrjährige Erfahrung als Küchenchef. Wir bieten: Unterkunft, Verpflegung, …

Wir 1. Dezember 2015 für die kommende Wintersaison m/w: Wirsuchen suchen:ab Küchenchef/-in ab € 2.300,- netto » Souschef* » Rezeptionist* Jahresstelle, 6 Tage/51 Stunden » Patissier* » Reservierungsassistent* Voraussetzung: Mehrjährige Erfahrung » Gardemanger* » Assistent Front Office/ als Küchenchef. Wir bieten: Unterkunft, » Entremetier* Reservierungsleiter* Verpflegung, … » Chef demitRang* » Masseur* Bewerbungen Lebenslauf bitte per Email. » Commis deGrüner Rang*Baum » Kosmetiker/in Hoteldorf

Jahresstelle, 6 Tage/51 Stunden

Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Ende November (m/w)

ab € 2.300,- netto

Wir suchen: Küchenchef/-in

Fimbabahnweg 4, A-6561 Ischgl Bewerbung z. H. Herrn Roman Hauser

A-5640 Bad Gastein, +43/(0)6434-25 16-0 Voraussetzung: Mehrjährige Erfahrung mitarbeiter@hoteldorf.com Wir bieten: 5- oder 6-Tage-Woche, www.hoteldorf.com Unterkunft, Verpflegung,… *Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überbezahlung

Bewerbungen mit Lebenslauf bitte per E-Mail.

Hoteldorf Grüner Baum A-5640 Bad Gastein, +43 (0) 6434-25 16-0 mitarbeiter@hoteldorf.com www.hoteldorf.com

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E-Mail: direktion@elizabeth.at, Tel: +43 (0) 5444 5411 www.elizabeth.at

181419-AT

Bezahlung lt. gesetzlichem KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

AM HOCHKAR

Die Saukaserstub‘n Jochberg sucht Freaks, die mit uns zusammenarbeiten wollen!!! Wenn ihr wollt, könnt ihr euch gerne bei uns bewerben!

T ✮ HO K✮ETING &

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KÜCHE

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I LLUENG &ON U H LEIT ISATI ISC AM GAN H E T OR SC Jahres- oder Saison-Anstellung möglich. Arbeitsbeginn: ab sofort nach Vereinbarung! Details unter: www.jo-schi.at Weiters suchen wir in der Gastronomie und im Sport / Shop: • Chef de Rang • Ski-/Snowboardlehrer • Verleih-/Shop-Mitarbeiter • Frontofﬁce Mitarbeiter Entlohnung lt. KV – Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualiﬁkationen.

181214-AT

SERVICE Demi-chef de rang KV 1.555,– Commis de rang KV 1.555,–

SPA

Küchenwirtschafter KV 1.640,– Mitarbeiter Organisation Küche KV 1.640,– Chef Patissier KV 1.725,– Demi-chef de partie KV 1.490,– Commis de cuisine KV 1.490,–

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• Stellv. Restaurantleiter ab € 1.500,- netto

Kosmetikerin KV 1.555,– Medizinische Masseurin KV 1.555,–

• Gardemanger • Jungkoch*

* ab € 1.400,- netto, mit der Bereitschaft zur Überzahlung

• Kellner/in für Schneebar

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte. Je nach Qualiﬁkation und Ausbildung besteht Bereitschaft zur deutlichen Überzahlung.

mit Inkasso, ab € 1.300,- netto, Kontakt: Fam. Reiter Winkl Schattseite 6 A-6380 St. Johann i. Tirol Tel. Nr: + 43 (0) 53 52 / 63 9 25 E-Mail: info@granderschupf.at www.granderschupf.at

Kost und Logis stellen wir freiwillig zur Verfügung. Erstklassige Mitarbeiterunterkünfte mit Freizeiteinrichtungen, sowie vergünstigte Schipässe für die gesamte Arlberg-Schiregion, einem der schönsten Schigebiete der Welt. Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Loyalität. Bewerbungen bitte mit Zeugnissen und Lichtbild an: HOTEL ZÜRSERHOF A-6763 Zürs am Arlberg Telefon: 0043-5583-25130 E-Mail: hotel@zuerserhof.at, www.zuerserhof.at

Wir verstärken unser Team ab sofort in Jahresstelle:

Koch w/m

Bezahlung je nach Erfahrung und Qualifikation. Quartier nach Vereinbarung. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung! 181268-AT

MOTIVATED? Dann werde Teil des großartigen JoSchi Teams am Hochkar in NÖ und bewirb dich schnell unter: jobs@jo-schi.at www.jo-schi.at

Wir suchen ab sofort in Saison- oder Jahresstelle (m/w)

181123-AT

(m/

Saukaserweg 14 A-6373 Jochberg bei Kitzbühel

Hotel Restaurant Prechtlhof Schobitzstrasse 1, A-9330 Althofen Tel.: +43 (0) 4262 2614 Fax: +43 (0) 4262 26 17 - 4 www.prechtlhof.com • hotel@prechtlhof.com

181356-AT

: D E T N AGER A W ELM✮A✮N

andreas.schipﬂinger@aon.at Tel.: +43 (0) 660 480 1236

HOTEL ZÜRSERHOF ***** S bietet für die Wintersaison 2015-2016 (ca. Ende November bis ca. Mitte April) folgende Positionen (m/w) an:

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Dr. Huter HotelbetriebsgmbH A-6183 Kühtai Beispiel Mitarbeiterzimmer

Zur Unterstützung unserer 2

Der Charakter eines Hotels er lebt von und mit den Menschen, die darin arbeiten …

Hotels Hotel Astoria & Sporthotel Kühtai suchen wir ab Anfang SpaSS am Tun, ÜberraSchen, begeiSTern .... .... Sie sich selbst, ihr Team und unsere gäste!

Wir suchen ab Dezember für die Wintersaison / nach Vereinbarung

Ein starkes Haus hat ein starkes Team!

(kein Teildienst)

* Starkes Familien- und Wellnesshotel mit 135 Zimmern * Starkes Team mit 150 Mitarbeiter * Starke internationale Küche auf Haubenniveau * Starker Service höchster Qualität * 2 Starke Mitarbeiterhäuser mit eigener Tiefgarage und modern eingerichteten Zimmern

CHEF DE RANG ( / ) M W

mit Führungsqualitäten

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Wintersaison und auch gerne länger noch motivierte Mitarbeiter/innen:

Bewerbung bitte an:

• Commis de Rang ab € 1.950,- brutto/Monat

• Oberkellner ab € 2.750,- brutto/Monat

• Barkellner ab € 2.220,- brutto/Monat

• Chef de Rang ab € 2.400,- brutto/Monat

• Demi Chef Patissier / Saucier ab € 2.300,- brutto/Monat

• Demi Chef de Rang ab € 2.100,- brutto/Monat

• Commis Patissier / Saucier / Gardemanger ab € 2.050,- brutto/Monat

Laurschweg 28 A - 6533 Fiss Tel. +43 5476 - 63 97 Fax. +43 5476 - 63 97 57

Mail. job@schlosshotel-fiss.com Web. www.schlosshotel-fiss.com/job

181347-AT

• Restaurantleiter ab € 2.815,- brutto/Monat

Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung für die Wintersaison 2015/16 (m/w) als

UNTER DER LEITUNG VON ALEXANDER FANKHAUSER:

*Bruttolöhne für eine 6-Tage-Woche mit 48 Arbeitsstunden. Ihre Lohnvorstellung wird bei einem Vorstellungsgespräch persönlich mit Ihnen abgestimmt. Familie Ferdinand Zsifkovits A-6094 Axamer Lizum 3-4 Tel.: +43 (0) 5234/68 244 Tel.: +43 (0) 664/580 1339 hotel@lizumerhof.at

Chef Gardemanger, Demi Chef Entremetier, Demi Chef Patisserie, Commis de Cuisine für alle Bereiche, Abspüler, Küchenhilfe SERVICE: Chef de Rang, Commis de Service REZEPTION: Rezeptionist/in mit Erfahrung, Springer für Rezeption und Service Kost & Logis frei! 6-Tage-Woche Lohn lt. Kollektiv mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung Familie Fankhauser vom Hotel Lamark**** unter den besten Restaurants Österreichs von Gault Millau und À la carte

www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

per Mail an: huter@hotelastoria.at

Wir würden uns über Ihre Bewerbung sehr freuen! AB DEZEMBER :

Rezeptionist/in (TOP Job) Gardemanger (m/w) Entremetier (m/w) Jungkoch/-köchin Patissier (m/w) Tournant (m/w) Frühstückskoch (m/w) Restaurantfachmann/-frau mit Inkasso 181269-AT

ab € 1.824,-*

181494-AT

STUBENMÄDCHEN

Qualifikation möglich.

Lohn lt. KV. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich!

KÜCHE:

ab € 1.890,-*

Lohn lt KV, Überzahlung je nach

Für unser familiär geführtes Hotel suchen wir für die Wintersaison 2015/16 motivierte Mitarbeiter.

Wir suchen für den kommenden Winter im Zillertal:

REZEPTIONISTIN/ HOTELSEKRETÄRIN

Koch mit Erfahrung

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung

Hotel Lamark**** - Restaurant Alexander (3 Hauben, Gault Millau 2015) Familie Alexander Fankhauser Hochfügen 34 | A-6264 Fügenberg www.lamark.at | info@lamark.at Telefon: 0043-(0)5280-225 - wo der Winter zu Hause ist…

Sie sind tüchtig und gut ausgebildet?

Barman/maid

Kost & Logis frei.

Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Bruttomindestlohn. Überzahlungen nach Qualifikation und Erfahrung

Sie lieben und leben die Gastronomie?

Oberkellner/in

Hausmeister

AB Dezember 2015

181498-AT

Landhotel Gut Sonnberghof Lämmerbichl 8, A-5730 Mittersill Christine Riedlsberger Tel.: +43/(0)6562/8311 info@sonnberghof.at www.sonnberghof.at

Dezember

181350-AT

- agieren und engagieren …

181359-AT

Wir mögen Menschen, lachen gern und lieben unsere Arbeit. Wir sehen uns als kreatives Team, aufrichtig und aufstrebend …

Chef de Rang Commis de Rang Hotel Auhof **** Unterberg 72 , A-5611 Großarl Tel.: 0043 6414 8889 Mobil: 0664 573 44 59 norbert@auhof.com | www.auhof.com

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

mitten im Skigebiet „Hochkönig“

Für unser frisch renoviertes Haus mitten im Schigebiet von St. Johann gelegen suchen wir für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember noch tüchtige

Urige Skihütte mit Bedienungsrestaurant sucht für die kommende Wintersaison

Zahlkellner/in

Koch/Köchin

Servicemitarbeiter

Küchenhilfe m/w

m/w

SOUSCHEF brutto € 4.015,- bzw. € 3.005,CHEF DE PARTIE brutto € 2.450,- bzw. € 2.100,GARDEMANGER brutto € 2.450,- bzw. € 2.100,JUNGKÖCHE brutto € 2.302,- bzw. € 1.920,CHEF DE RANG für Pensionen und à la carte, brutto € 2.460,- bzw. € 1.970,SCHANKMITARBEITER(in) ab brutto € 1.730,REZEPTIONIST(in) mit Erfahrung (auch Jahresstelle) brutto € 2.300,- bzw. € 1.950,-

Commis de Cuisine Rezeptionist/in Service-Mitarbeiter/in Hausmeister/in

mit Kochkenntnissen

Entlohnung lt. KV, Überzahlung gerne möglich je nach Qualifikation und Erfahrung. bei freier Unterkunft und Verpflegung.

Berggasthof “Abergalm“ Natrun 9, A-5761 Maria Alm Fam. Hörl | Tel. +43/(0)664 3535469 | mailto:abergalm@sbg.at

181499-AT

Wir bieten beste Bezahlung bei freier Kost und Logis!

Auf Ihren Anruf freut sich Fam. Mettler, A-6380 St. Johann/Tirol Tel.: +43/(0)676/964 9002 info@pointenhof.at

181349-AT

Für unsere ****Hotels ALMHOF-WIRLERHOFFLUCHTHORN in der Schiregion SilvrettaGaltür-Ischgl suchen wir ab Dezember 2015 für die Wintersaison junge, tüchtige, motivierte Mitarbeiter(innen) zu sehr guten Bedingungen.

Für die Skihütte CHEFKOCH ab brutto € 3.005,JUNGKOCH brutto € 2.302,- bzw. € 1.920,KELLNER(innen) brutto € 2.460,- bzw. € 1.970,-

Für die kommende Wintersaison ab 02.12.2015 bis voraussichtlich 10.04.2016 suchen wir freundliche Mitarbeiter:

Wir bieten kostenlose Unterbringung in Mitarbeiterhäusern, Verpflegung, Sonderzahlungen etc…

Souschef Abendkoch Entremetier Koch Kellner Servierer Allrounder

Zur Ergänzung unseres erfolgreichen und aktiven Teams suchen wir eine/n COMMIS DE RANG – € 2.000,00 brutto/Monat COMMIS PATISSIER – € 2.050,00 brutto/Monat BARKEEPER /-IN – € 2.300,00 brutto/Monat REZEPTIONIST/IN – € 2.200,00 brutto/Monat SERVICELEHRLING – 1. Lehrjahr – € 850,00 brutto/Monat Ab Mitte November 2015 bis Ende April 2016 suchen wir:

Unsere attraktiven Entlohnungspakete führen zu einer Ihrem Profil entsprechenden marktkonformen Überzahlung.

• Chef de Partie m/w

• Tournant m/w • Kellner mit Inkasso m/w

Bei Interesse senden Sie uns bitte Ihre Bewerbung mit Foto per Post oder E-Mail an: Red Bull Hangar-7 GmbH | z. H. Viktoria Lindpointner Wilhelm-Spazier-Straße 7A | 5020 Salzburg, Österreich E-Mail: viktoria.lindpointner@hangar-7.com | www.hangar-7.com

• Commis de Rang m/w • Rezeptionist m/w Entlohnung weit über dem KV

❆ Freie Unterkunft ❆ Gratis WLAN

181272-AT

Wir erwarten: • Abgeschlossene Ausbildung • Erfahrung in der gehobenen Gastronomie • Teamfähigkeit, Flexibilität, Belastbarkeit und Zuverlässigkeit

• Koch m/w

181355-AT

Hotel Wiesental Piccardweg 16, 6456 Obergurgl r.scheiber@hotelwiesental.com www.hotelwiesental.com +43 (0) 5256/6263

181360-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams für die Wintersaison ab Mitte Dezember 181348-AT

Koch oder Jungkoch m/w Frühstückskellner/in Rezeptionist/in Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Ferienhotel Aussicht Dornau 306 6292 Finkenberg info@ferienhotel-aussicht.at +43(0)5285/62680

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Entlohnung laut KV bzw. nach Vereinbarung. Sehr gute Entlohnung. Kost und Logis sind kostenlos. 13. & 14. Monatslohn aliquot. Alle Positionen m/w. Wir freuen uns schon jetzt auf Ihre Bewerbung und garantieren Ihnen eine unvergessliche Zeit mitten im Wander- und Skigebiet Hochzillertal/ Hochfügen auf 1.790m über dem Meer. HERZLICHST IHR MARTIN WIMPISSINGER & TEAM PLATZLALM – BERGGASTHAUS Herr Martin Wimpissinger A-6272 Ried 33, Zillertal Tel.: +43 5283 20577 Fax: +43 5283 20577 400 Mobil: +43 676 9555622 E-Mail: info@platzlalm.at Web: www.platzlalm.at

181460-AT

181364-AT

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung im Alpenromantik-Hotel Wirlerhof **** Herr Thomas Huber A-6563 Galtür | Tel.: +43(0)5443/8231 wirlerhof@huber-hotels.at www.huber-hotels.at

Der Hangar-7 am Flughafen Salzburg ist ein einzigartiges architektonisches Kunstwerk. Ursprünglich geplant, um die stetig wachsende Sammlung historischer Flugzeuge der Flying Bulls zu beherbergen, ist der Hangar-7 heute ein Synonym für avantgardistische Architektur, moderne Kunst und Spitzengastronomie.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Komm zu uns! Wir freuen uns auf Sie!

Wir suchen für die Wintersaison (m/w):

Commis de Cuisine ab € 2.100,- Brutto/Monat 6-Tage-Woche

∙ Sales- und Marketing Manager/in ∙ Reservierungsmitarbeiter ∙ Sommelier/e ∙ Chef de Rang ∙ Restaurantfachmann/-frau ∙ Spa Leiter/in ∙ Masseur/in ∙ Kosmetiker/in

Lehrlinge

HGA, Restaurantfach, Koch Bereitschaft zur Überbezahlung Bewerbung bitte per E-Mail an werngard.brunner@hotelzurtenne.com Hotel Zur Tenne Vorderstadt 8-10, A-6370 Kitzbühel +43 (0)5356 64 444 804

mit Erfahrung, guten

Mehrfach wöchentlich Nutzung der Hotel-Wellnessanlage Tolles Mitarbeiterhaus mit SKY Fernsehen, Internet, Fitness & Parkplatz Kreativer & sympathischer Familienbetrieb mit 200 Jahren Tradition Tatkräftige Unterstützung bei Schulungen und Weiterbildungen Saisonstellen (3 bis 10 Monate) und Jahresstellen möglich Exzellente Küche, toller Service und herzliche Gastfreundschaft Mehrmals pro Saison Teambuilding, Ausflüge & Aktivitäten Faire Entlohnung mit verschiedenen Gehaltssystemen Wir suchen für eine lange Wintersaison ab Dezember folgende Positionen:

Umgangsformen, Deutsch und Englisch perfekt, gute Getränkekenntnis

Jungkoch mit Erfahrung

SEIT 1516

• 6-Tage-Woche, freie Unterkunft und Verpflegung, Bezahlung nach Vereinbarung. • Benutzung d. Fitnessraumes Bewerbungen an: Frau Margreiter +43 (0) 5336 5237 oder maria@alpbacherhof.at

Hotel Klosterbräu & SPA

Klosterstraße 30, A-6100 Seefeld/Tirol Fam. Seyrling – Gastgeber mit Herz und Seele seit über 200 Jahren, karriere@klosterbraeu.com Tel. +43 5212 2621-0, Fax +43 5212 3885

www.hotelzurtenne.com

www.klosterbraeu.com

Front Ofﬁce Manager Sous Chef Rezeptionistin Chef de Partie Commis de Partie Bankettmitarbeiter/in Dipl. Sommelier Maître d´Hotel Chef de Rang Rezeptionist/in Chef de Rang mit Praxis und I, E

Commis de Rang Zimmermädchen Entlohnung laut KV, Bereitschaft zur

Ihre Ihre Bewerbung Bewerbung richten richten Sie an: Sie bitte bitte an:

181377-AT

Entlohnung laut KV, Überzahlung Überzahlung. Auf Wunsch möglich. Auf Wunsch 5-, 5 ½5-/5,5- oder 6-Tage-Woche oder 6-Tagewoche

Sonja Huber, Seestraße 26 A-6673 Haldensee, Tirol Tel.: +43 5675 6431 | Fax: DW 46 sonja.huber@rotflueh.com www.rotflueh.com

www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

das TOP Design Hotel im Ötztal stellt fröhliche, talentierte, qualifizierte Mitarbeiter ein.

Commis de Rang (m/w)

Für alle Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt (brutto), darüber hinaus bieten wir weit über den KV höhere und Ihrer beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung.

für Restaurant & Cocktailbar

Chef de Partie (m/w)

BARMAN m/w BARKEEPER m/w CHEF DE RANG m/w DEMI CHEF DE RANG m/w COMMIS DE RANG m/w

Lohn nach Vereinbarung Kostenlose Verpflegung und Logis Hotel Englhof Zellbergeben 28 A-6277 Zellberg Tel.: +43 (0) 5282 3134

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung!

Naturhotel Waldklause A-6444 Längenfeld Tel: +43 (0)5253 5455, Fax: DW 4 irene.auer@waldklause.at www.waldklause.at

Fax: +43 (0) 5282 3135 info@englhof.at, www.englhof.at 181285-AT

Wir suchen motivierte Mitarbeiter (m/w):

Familie Margreiter A-6236 Alpbach 279 Tel. +43 (0) 5336 5237 hotel@alpbacherhof.at WWW.ALPBACHERHOF.AT

Wir suchen für die Wintersaison

NATURHOTEL WALDKLAUSE Wir suchen motivierte Mitarbeiter (m/w):

181369-AT

Chef de Rang

ab € 2.300,- Brutto/Monat 6-Tage-Woche

Oberkellner & Barkellner

181374-AT

ab € 2.400,- Brutto/Monat 6-Tage-Woche

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Warum wir uns hier so wohl fühlen:

181276-AT

Chef de Partie

181375-AT

Das Traditionshaus im Herzen Kitzbühels sucht ab sofort oder nach Vereinbarung Verstärkung für ein junges motiviertes Team:

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

181512-AT

IHR KARRIERESPRUNG IN DEN WINTER

Wir suchen motivierte u. qualifizierte Mitarbeiter für unseren 4* Betrieb in Lech am Arlberg für die Wintersaison 15/16:

SERVICE:

CHEF DE RANG (m/w) COMMIS DE SERVICE/BAR (m/w)

RECEPTION: REZEPTIONSLEITER/IN mit Erfahrung REZEPTIONIST/IN mit Erfahrung

Unsere Löhne beziehen sich lt. KV auf eine 54-Stunden-Woche. Selbstverständlich besteht je nach Qualifikation und Vereinbarung die Möglichkeit zur Überbezahlung.

Sie haben es gut. 181287-AT

WIR BIETEN: Gute Bezahlung, Kost und Logis frei, schönste Unterkunft mit gratis WLAN und Gemeinschaftsraum, tägliche Möglichkeiten zum Schilaufen, nettes Arbeitsklima im jungen, dynamischen Team, geregelte Abeitszeit und ermäßigte Skipässe Bitte richten Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Lebenslauf, Lichtbild und Zeugnissen an Herrn Michael Zimmermann. HOTEL KRISTBERG | Dorf 316,6764 Lech am Arlberg Telefon +43-(0)5583-2488 | office@hotel-kristberg.at

Gipfelstürmer gesucht!

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Das 5-Sterne Travel Charme Ifen Hotel im Kleinwalsertal definiert Gastlichkeit frisch und modern. Auf 1.111 Meter in einem der schönsten Alpenhochtäler gelegen, bietet es seinen Gästen ganzjährig einmalige Möglichkeiten der Entspannung.

RESORT

Für den gemeinsamen Aufstieg suchen wir:

Hotel des Jahres 2015

Chef de Rang (m/w) – 47,5 Std. / 2.076 € brutto Commis de Rang (m/w) – 42,5 Std. / 1.703 € brutto Chef de partie (m/w) – 47,5 Std. / 2.238 € brutto Frühstückskoch (m/w) – 42,5 Std. / 1.632 € brutto Kosmetiker/in – 42,5 Std. / 1.752 € brutto Masseur (m/w) – 42,5 Std. / 1.752 € brutto Rezeptionist/in – 45,0 Std. / 1.820 € brutto Zimmermädchen / Stubenmann – 45 Std. / 1.667 € brutto

Wollen Sie in einem Betrieb arbeiten, wo Mitarbeiter Weltmeister werden können? Wir gratulieren Franziska Ehgartner zur Goldmedaille bei den Berufsweltmeisterschaften „World Skills 2015“ in Sao Paulo. Für die kommende Wintersaison 2015/16 verstärken wir unser Team im Burg Vital Resort êêêêê mit qualiﬁzierten, motivierten Mitarbeitern:

Service:

Küche:

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Barman/maid Dipl. Sommelier m/w

Sous Chef m/w Patissier m/w Initiativbewerbungen

Wir bezahlen nach aktuellem KV Lohn Vorarlberg (Überzahlung je nach Qualifikation möglich), zuzüglich 13. und 14. Monatsgehalt sowie Feiertagszuschlag.

Es liegt uns am Herzen, allen Mitarbeitern eine Arbeitsumgebung zu bieten, in der sich jeder wohlfühlt. Unser eng zusammenarbeitendes Gastgeber-Team zeichnet sich durch Individualität, Qualitätsanspruch und Lebensfreude aus. Dienstleistung am Gast sehen wir als Arbeit von Menschen für Menschen.

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen! z.H. Frau Marion Elsensohn / Assistenz der Geschäftsleitung marion.elsensohn@burgvitalresort.com - www. burgvitalresort.com Burg Vital Hotel GmbH & CO KG - Oberlech 568 - A-6764 Lech am Arlberg T +43 5583 3140 - F +43 5583 3140 16

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Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe mit der Bereitschaft zur Überzahlung nach Kompetenz und Erfahrung.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: Travel Charme Ifen Hotel · Oberseitestr. 6 · A-6992 Hirschegg Jessica Hecker · ifen-personal@travelcharme.com Telefon +43 (0) 55 17 / 608 - 520 · www.travelcharme.com

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Küchenchef Sous Chef Jungkoch Abwäscher

Weiberhimml

Wer sucht nach einer Herausforderung und möchte im kleinen Team an unserer Eisbar (Tagesbetrieb) motiviert mitarbeiten?

Für unser 4-Sterne-Superior Hotel in Obertauern eine/n:

Wir suchen:

Servicefachkraft Schankhilfe Koch/Küchengehilfe

Chef de Partie Jungkoch / Commis de Cuisine

mit Führerschein

Gute Entlohnung möglich.

Physiotherapeut(in) / Masseur(in)

Zahlkellner/innen & Bardame Zahlkellner/in

Tel.: +43(0)676 / 3426472 nanox@aon.at www.weiberhimml.at

Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung

mit Sommelier Ausbildung

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WIR S

Hotel Gasthof Brücke mit Aprés Ski Stadl sucht ab sofort:

UCHEN

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir bieten Ihnen eine lange Wintersaison (Nov.-April) in einem der schneesichersten Top-Skigebiete Österreichs, eine leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Arbeitszeiten, freie Verpflegung und Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC, TV, kostenloses W-Lan, Parkplatz und vergünstigte Skipässe.

Rezeptionist/in mit Erfahrung

alexandra-krings@seekarhaus.at | +43 (0) 664/859 96 60 Hotel Das Seekarhaus**** | www.seekarhaus.at | Seekarstraße 32 | 5562 Obertauern S

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung Kost und Logis frei! Bewerbungen bitte mit Foto unter:

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www.seekarhaus.at

Tel.: +43/(0)5285/622 32 Mobil: +43/(0)664/30 80 761 Fax: +43/(0)5285/622 32 32 hotel.brueckenwirt@aon.at Hotel Gasthof Brücke Ahornstraße 850 A-6290 Mayrhofen

beiden Bereichen vorteilhaft)

Wir bieten unseren Mitarbeitern: • freie Kost und Logis • 6-Tage-Woche • Zimmer mit Dusche/WC, TV, W-LAN • 30% Vergütung auf Massagen/ Therapien • 50% Vergütung Golfsimulator uvm.

November bis Anfang Mai, Restaurantfachfrau suchen wir (m/w):

mit Inkasso ENTREMETIER Barmaid für Hotelbar CHEF DE RANG HGADE fürRANG Reception für Hotel Bar CHEF HGA Entremetier

Jungkoch

Für unser familiär geführtes Hotel am Arlberg suchen wir für die Wintersaison 2015/16:

Entlohnung KV + Überzahlung nach Vereinbarung

Unser nigelnagelneues Mitarbeiterhaus Unterbringung inwartet EZ mit auf Sie. Ihre DU,Danke WC, TV, für WLAN. DankeBewerbung! für Ihre Bewerbung!

Chef de Partie Jungkoch

Hotel Olympia

Wir bieten gratis Kost & Logis, WLAN; Bezahlung nach Kollektiv, Bereitschaft zur Überbezahlung; Alle Positionen m/w (6-Tage-Woche)

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A-6561 Ischgl A-6561 Ischgl

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Tel.: +43/(0)5444 5432, Fax Tel.: 05444 5432, Fax DW-100 DW-100 Herr oder Frau Wolf

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Herr oder Frau Wolf Come to www.olympia-ischgl.at

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www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

• Restaurantfachmann/Kellner m/w • Koch/Köchin • Jungkoch/-köchin • Rezeptionistin • Masseurin/ Kosmetikerin (Erfahrung in

Wir bieten Ihnen eine leistungsgerechte Entlohnung, über dem KV und es besteht je nach Erfahrung die Möglichkeit einer Überzahlung. Wir suchen keine Übermenschen – nur Mitarbeiter, die Freude an ihrem Beruf haben. Über Ihre Bewerbung freut sich Familie Netzer Hotel Bergkristall**** Zentrum 328 | A-6782 Silbertal Tel.: +43 (0) 5556 74114 www.bergkristall.com hotel@bergkristall.com

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Sie sind sehr freundlich, fachlich drauf und haben Sie sindgut sehr freundlich, Spaß daran, mit uns um haben unsere fachlich gutsichdrauf und Gäste zusich kümmern? Spaß daran, mit uns um unsere Gäste zu kümmern: Für den Winter 2015/16, von Ende

We want you!

Wir sind ein familiär geführtes **** Sterne Hotel im Herzen des Montafon/ Vorarlberg mit direktem Zugang in eines der größten Skigebiete – Silvretta Montafon. Wir suchen ab 10.12.15 für die Wintersaison (gerne auch Verlängerung in die Sommersaison) noch nette Mitarbeiter, die Freude an Ihrem Beruf haben.

Familie Daniela & Herbert Klimmer Timmlerweg 6, 6580 St.Anton am Arlberg Telefon: +43 5446 3740 office@zurpfeffermuehle.com www.zurpfeffermuehle.com

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DAS Ferien- und Seminarhotel am Neusiedler See Wir sind ein renommiertes 4-Sterne Hotel am Neusiedler See und einer der führenden Betriebe im Burgenland. Wir überraschen unsere Seminar- und Firmengäste mit unserer Professionalität. Unsere Individualgäste schätzen unseren Service und die hohe Qualität unserer Dienstleistungen. Zur Komplettierung unseres Teams suchen wir einen engagierten Mitarbeiter (m/w) für folgende Position in Saison- und Jahresstelle:

Schankkraft (m/w)

Entlohnung lt. KV, Überzahlung möglich Auf Ihre schriftliche Bewerbung freut sich Familie Gaby Keßler A-6793 Gaschurn – Montafon Tel.: +43(0)5558/8333-0 Fax -50 www.posthotel-roessle.at job@posthotel-roessle.at

Restaurantleiter/in ANFORDERUNGEN: • • • • • •

Esprit, Engagement und Eigenverantwortung Freude an der Arbeit und am Umgang mit Menschen Abgeschlossene Berufsausbildung Gute Branchenkenntnisse Sehr gute Deutschkenntnisse Englisch und weitere Fremdsprachen von Vorteil 181393-AT

*Für alle unsere Saisonstellen gilt ein Kollektiv-Mindestgrundgehalt. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht eine Bereitschaft zu einer leistungsgerechten Überbezahlung. 6-Tage-Woche

WIR BIETEN:

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

• Entlohnung 2.200,- Brutto mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation • Einen sicheren Arbeitsplatz • Abwechslungsreiche und herausfordernde Tätigkeit • 5-Tage-Woche/40 Stunden • Kost frei. Personalzimmer vorhanden.

eine versuchung wert? DANN BEISS ZU!

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Bitte übersenden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen inkl. Zeugnisse an: Seehotel Rust, Ludwig Staller office@seehotelrust.at +43 (0) 2685/381-401

WIR SUCHEN: • CHEF DE BAR / SOMMELIER • CHEF DE RANG • COMMIS DE RANG • MASSEURIN / KOSMETIKERIN • KINDERGÄRTNERIN • ZIMMERMÄDCHEN • ABWÄSCHER

HOTEL AUSTRIA**** HOTEL BELLEVUE**** Familie Steiner, A-6456 Obergurgl/Ötztal Tirol

Tel.: +43/(0)5256/6282, Fax: +43/(0)5256/6413

Wenn Kochen deine Leidenschaft ist, dann bewirb dich bei uns. Zur Verstärkung unseres motivierten Teams sucht das Gasthaus Adler aus Kremsünster zum sofortigen Eintritt einen (m/w)

SOUS CHEF

E-Mail: info@austria-bellevue.com • www.austria-bellevue.com Wir suchen für die kommende Wintersaison (Mitte Nov. - Ende April) folgende qualiﬁzierte, junge MitarbeiterInnen:

5 Tage Woche. Entlohnung je nach Qualifikation. Überbezahlung möglich.

❖ SOUSCHEF ❖ CHEF PATISSIER

WE WANT: kreativer Umgang mit Lebensmittel Erfahrung in der gehobenen Gastronomie Freude am Beruf Qualitätsbewusstsein

❖ CHEF DE PARTIE ❖ CHEF DE RANG

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❖ COMMIS DE RANG Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualiﬁkation möglich!

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YOU GET: deutliche Überzahlung laut KV, Beteiligung am Trinkgeld, Sonntag ist Sperrtag, gutes Betriebsklima. Wir bitten nur um inländische Bewerbungen, da wir keine Unterkunft anbieten können! Wir freuen uns auf deine Bewerbung! Tel. Nr: +43 (0) 7583 20508 oder E-Mail: office@gasthaus-adler.at

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Gardemanger* Rezeptionist*

Hotel Jagdhaus Monzabon Familie W. Schneider A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43(0)5583/2104 Fax.: +43(0)5583/210436 hotel.monzabon@lech.at

sucht ab Anfang Dezember bis Mitte April, gerne auch länger: Zahlkellner (m/w) Koch (m/w) Commis de Rang (m/w) Jungkoch (m/w)

Seehotel Rust ****

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2015/2016 zu besten Bedingungen zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Mitarbeiter (m/w):

Wir bieten Ihnen:

• geregelte Arbeitszeiten

• gute Unterkunft im Zimmer mit Dusche, WC, Telefon, TV • freie Benützung der Freizeitanlagen

• Skifahren bis vor die Haustür mit ermäßigter Saisonkarte! Gerne erwarten wir Ihren Anruf oder Ihre vollständige schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Telefonangabe.

Bach 19, 5611 Großarl T +43(0)6414/318 F +43(0)6414/318-44 E management@moargut.com W moargut.com

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zahlkellner/in

Commis de Rang (w/m)

Arbeiten in einer der schönsten Regionen Österreichs

ab brutto € 1.900,-

Unser Mitarbeiterplus

Schankkellner/in

Sehr gute Verdienstmöglichkeiten

ab brutto € 2.000,-

Kost & Logis frei - All inclusive an 7 Tagen Unterbringung in Doppel- oder Einzelzimmern

* 5 oder 6 Tage Woche

SkischulsekretärIn Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je Skiverleihnach Erfahrung und Qualifikation. mitarbeiterInnen

Souschef (w/m)

Bezahlung aller Weiterbildungen ab der 2. Saison

ab brutto € 1.950,-

Freie Benutzung des NEUEN Hallenbads Wellnessabende für Mitarbeiter - 50% auf alle Massagen, Solarium

Mit Bereitschaft zur Entlohnung über KV nach Vereinbarung. 6 Tage-Woche mit freier Kost und Logis.

Gratis Internet

Wir bieten: Bezahlung lt. KV mit der Gutes Arbeitsklima in einem Bereitschaft zur Überzahlung je nach bewährten Team, modernes Erfahrung und Qualifikation. Mitarbeiterhaus, kostenlose Wir und bieten: Verpflegung Unterkunft.

Weihnachtsgeschenke, Mitarbeiter-Ausﬂüge, etc.

Tel.: +43/6541 6682

Chef de rang

Pâtissier

Commis de rang

Gardemanger

(auch gerne motivierte Quereinsteiger)

info@alpinresort.com www.alpinresort.com www.alpinresort.com

Unsere Löhne entsprechen dem KV! Überzahlung bei entsprechender Qualiﬁkation 4-Sterne-Ferienhotel 87567 Riezlern/Kleinwalsertal Telefon +43 (0) 664 504 4604 Sucht ab Eintritt 1. bis 15.12.2015

1 Chef de Rang

Rezeptionist/in* Koch/Köchin* Kellner/in* mit/ohne Inkasso Zimmermädchen*

1 Koch Demi Chef de Partie (40 bis 45 Std.), 5-Tage-Woche

1 Rezeptionist/in

Bewerbungen an: Familie Unterkoﬂer, Alpendorf 9 | A-5600 St. Johann im Pongau | www.hotel-alpendorf.at Tel. +43 (0)6412 6259 | ewald.unterkoﬂer@hotel-alpendorf.at

* mit Berufserfahrung und ausgezeichneten Deutkenntnissen. Bezahlung lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung Unterkunft und Verpflegung bei Bedarf

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Herr Mathias Moser Tel.: +43 5243 432 55 E-Mail: office@mosershotel.at

181448-AT

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Hotel direkt an der Kanzelwand/Fellhorn-Skiabfahrt, ermäßigter Skipass. info@almhof-rupp.at www.almhof-rupp.at

www.mosershotel.at

Wir suchen für die kommende Wintersaison fachlich qualifizierte und motivierte Mitarbeiter (m/w)

(40 bis 45 Std.) nur Hausgäste, 5-Tage-Woche

für Winhotel X (25 Std.), 5-Tage-Woche

AlpenOase Sonnhof Martenweg 135, A-5754 Hinterglemm Email: info@AlpenOase.at +43 6541 6295 (Fax DW 4) www.AlpenOase.at

Haben Sie Lust in unserem gehobenen 4-Sterne Hotel inmitten der Salzburger Bergwelt zu arbeiten? Wir sind ein Familienbetrieb mit 100 Betten und sind auf der Suche nach Mitarbeitern, die das herzliche Flair im Hotel Alpendorf an die Gäste weitergeben.

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158185-AT 181390-AT

Gutes Arbeitsklima in einem bewährten Team, modernes Bewerbungen bitte Mitarbeiterhaus, kostenlose an Herrn Eder Verpflegung und277, Unterkunft. Skischulstraße A-5753

Saalbachbitte Bewerbungen Herrn Eder Tel.:an +43/6541 6682 Skischulstraße 277, A-5753 Saalbach info@alpinresort.com

ab brutto € 2.100,-

KOMM IN UNSER TEAM!

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ChefrezeptionistIn 3ReceptionistIn* RezeptionistInnen mit Praxis Backoffice-SekretärIn MitarbeiterIn* 2 Beiköche m/w im Backoffice Küchenhilfe m/w Gouvernante* 3 Chef de Rang m/w (auch halbtags) Barkeeper m/w Chef de Partie* ServicemitarbeiterIn Sous Chef* m/w Stubenmädchen

181398-AT

Für die kommende Wintersaison (auch darüber hinaus) suchen wir für unser Berghotel und -restaurant:

Wir suchen für die kommende

Wir suchen für die kommende Wintersaison Sommersaison

www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

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181425-AT

KARRIERE IN Ă&#x2013;STERREICH.

Wir suchen ab Dezember 2015:

mit Inkasso

Wir bieten sehr gute Bezahlung, Kost und Logis frei, neue Mitarbeiterzimmer. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung Tel. Nr: +43 (0) 664 1912058 info@ofentuerl.at | www.ofentuerl.at

Das True Fellas Diner in Gleisdorf mit seiner MĂ¤rchenkĂźche sucht noch (m/w)

KĂźchenmonster(innen) und (bĂ¤rtige) KĂźchenfeen, die in einer amerikanischen MĂ¤rchenwelt arbeiten mĂśchten. Tauche 40 Stunden in einer 5-Tage-Woche in unseren Diner Traum mit ein. Bewerbungen Ăźber E-Mail truefellasdiner@gmail.com oder unsere True Fellas Diner Facebookseite.

FĂźr unser Seerestaurant

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Traditionsreicher Platzhirsch mit Toplage in der Tiroler Wintersportregion Fiss-Serfaus, aber ganz und gar nicht verstaubt, sondern modern, aufgeschlossen, weltoffen - das ist der Fisserhof. Und so wĂźnschen wir uns auch unsere Mitarbeiter: mit Leidenschaft fĂźr den Beruf, mit GefĂźhl, Enthusiasmus, Freude.

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FĂźr die kommende Wintersaison suchen wir ab 11.12.15:

Experience another World

Tradition liegt in unserer Natur. IndividualitĂ¤t als Luxus. Gastfreundschaft wird GROSS geschrieben.

89 Punkte, 2 Gabeln

Wir freuen uns im Winter 2015/2016 auf Sie:

Chef de Partie m/w Jungkoch m/w Barchef m/w Sommelier m/w Commis de Rang m/w Kosmetik, FuĂ&#x;pflege m/w

Alleinkoch

Richten Sie Ihre Bewerbungsunterlagen an: ursula.zotz@laterndlhof.com A-6672 Haller am Haldensee 0043 (0) 5675 8267 www.laterndlhof.com

Gute Tage am Sonnenplateau.

Wir suchen zur VerstĂ¤rkung fĂźr die Wintersaison oder Jahresstelle (alle Positionen m/w):

KĂźchenchef Souschef FrĂźhstĂźckskĂśchin Konditor/Patissier Barkellner Chef de Rang Commis de Rang Rezeptionsmitarbeiter

Entremetier m/w PĂ˘tissier m/w Gardemanger m/w Kellner mit Inkasso m/w Kellner ohne Inkasso m/w Barchef m/w Barkellner m/w Receptionist m/w Herr Josef Pale freut sich auf Ihre schriftliche / telefonische Bewerbung. Seine Kontaktdaten:

* alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt lt. Kollektiv; 5- oder 6-TageWoche; Ăźbertarifliche Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

www.fisserhof.at

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Fon +43 (0) 5476 - 6353 Mobil: +43 - 676 - 415 86 84 Mail: josef.pale@aon.at Postadresse: Hotel Fisserhof z.Hd. Josef Pale FisserstraĂ&#x;e 24 A-6533 Fiss

WIR SUCHEN DICH FĂ&#x153;R DIE WINTERSAISON 15/16

KĂźchenchef Ă&#x20AC; la carte (m/w) Koch Ă&#x20AC; la carte (m/w) Zahlkellner (m/w) Kellner ohne Inkasso (m/w) Bezahlung lt. KV, gerne mit angemessener Ă&#x153;berzahlung je nach Erfahrung, QualitďŹ kation und Arbeitszeit

200

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Barkellner/in Kellner/in

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Koch m/w

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung! THOMSN Hotel Hinterglemm hotel@thomsn.at - Herr Thomas Schwabl DorfstraĂ&#x;e 212 | 5754 Hinterglemm Tel: +43 (0) 6541/63 88 www.thomsn.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH. ****

Wir suchen für die Wintersaison 2015/2016

Für unsere Verwöhnhotels im Kaiserwinkl und unsere Ambition, noch mehr Service am Gast anzubieten, suchen wir für die Winter- und Sommersaison 2015/2016 (m/w):

Für die kommende Wintersaison 2015/2016 suchen wir zur Verstärkung unseres jungen Teams:

Rezeptionsmitarbeiter* Restaurantleiter* Chef de Rang* commis de rang* barkellner* buffetkraft*

Sous Chef (w/m) Koch (w/m) Wir bieten freie Kost und Logis mit Comfort-Einbettzimmern, KV-Entlohnung mit Bereitschaft zur Überzahlung selbstverständlich. Wir freuen uns auf Ihre

Zeugnissen per E-Mail oder Fax. Hotel Schwarzwand****

(vollzeit- & teilzeit)

A-6764 Lech am Arlberg

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Fax: +43 5583 2776

181325-AT

Tel.: +43 5583 2469

zimmermädchen* haustechniker*

TROFANA ALM (M/W) Kellner mit Inkasso

Bevorzugt mit Installateur- und elektroausbildung

* gesetzlicher Mindestlohn lt. Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich Wenn Ihnen unser Angebot entspricht, dann senden Sie uns Ihre aussagekräftige Bewerbung inklusive Foto an: Münsterer Hotel GmbH z.Hd. Herrn Egon Kahr Kranzach 20 6344 Walchsee ek@seehof.com 0043 5374 5661 www.seehof.com Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Wir bieten freie Unterkunft in unseren Top-Mitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überbezahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung. 181492-AT

Fam. Elsensohn

Möchten Sie als Teil unseres Teams unsere Gäste begeistern?

Commis de Rang

koch* masseur & kosmetiker*

mit Lebenslauf, Lichtbild und

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SERVICE (M/W) Chef de Rang mit Sommelierausbildung

(vollzeit- & teilzeit)

vollständige schriftliche Bewerbung

hotel@schwarzwand.com

Reservierungsmitarbeiter/in

Dann sind Sie bei uns im Sporthotel Kirchler**** richtig!!! WIR SUCHEN:

WIR BIETEN IHNEN:  6-Tage-Woche  Saison- oder 2-Saisonenstelle  kostenlose Mitarbeiterzimmer; gratis Wifi  kostenlose Verpflegung – selbstverständlich auch an den freien Tagen  Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation. WIR WÜNSCHEN UNS:  Hervorragende Deutschkenntnisse !!! – weitere Fremdsprachen von Vorteil  Flexibilität, Belastbarkeit und Motivation Gepflegtes Auftreten und gute Umgangsformen Bewerbung an: Frau Carmen Krajnc ****Sporthotel Kirchler Lanersbach 453  A-6293 Tux; Tel.: +43 5287 87201  Fax: +43 5287 86104 office@sporthotel-kirchler.at www.sporthotel-kirchler.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

Familie von der Thannen Dorfstraße 95 • A-6561 Ischgl • Tirol T +43 (0)5444/600 E-Mail: office@trofana.at www.trofana-royal.at

Der „Goaßstall“ - das Restaurant und die Aprés Ski Hütte Nr. 1 im Zentrum von Hinterglemm sucht für die Wintersaison 15 / 16:

Barkellner / -innen Köche / Köchinnen Reinigungskräfte

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Wir suchen für kommende Wintersaison und evtl. darauffolgende Sommersaison folgende engagierte Mitarbeiter/innen (m/w):

Mediterranes Restaurant in der Wiener Innenstadt plant Teamerweiterung:

Entremetier* Chef de Partie* Chef de Rang* Rezeptionist*

Wir suchen ab sofort COMMIS PÂTISSIER DEMI CHEF PÂTISSIER

Wir suchen für die Wintersaison 2015/16 (m/w):

D, E, I in Wort und Schrift

€ 1.886,77 brutto/Monat* € 1.950,70 brutto/Monat*

Hotel Jesacherhof

* 5-Tage-Woche / Schichtdienst Überzahlung je nach Qualifikation möglich

Fr. Birgit Jesacher

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A-9963 St. Jakob i. Def.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung (aktueller Lebenslauf mit Foto bzw. Dienstzeugnis).

Tel: +43 (0) 48735333

Wir bieten:

E-Mail to: info@jesacherhof.at

Ausgezeichnetes Arbeitsklima, interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld, Kost & Logis frei und Förderung zur Weiterbildung.

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Bewerbungen an: fabios@fabios.at

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Ihre Bewerbung richten Sie bitte an:

Wir freuen uns auf Sie! Familie Zangerl A-6561 Ischgl 282, Tirol Telefon +43 5444 5500 Fax +43 5444 5672-7

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• Koch/Beikoch • Bedienung für Hotelbar • Mitarbeiter für Rezeption und Service

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

>> Rezeption

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>> Jungkoch

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Küchenchef/in € 3.800,- brutto*

Für unsere Hotels in

Ab 5. Dezember 2015 bzw. nach Vereinbarung stellen wir in unserem familiär geführten 4-Sterne Hotel in Lech für die Wintersaison folgende Mitarbeiter/in ein:

Restaurantfachfrau/-mann € 1.800,- brutto*

SOUSCHEF/in

Wir freuen uns auf DEINE BEWERBUNG! 5611 Großarl | Unterberg 157 T +43 (0) 6414 200 400 | F +43 (0) 6414 200 408 urlaub@hotel-bergzeit.at www.hotel-bergzeit.at Familien-Hotel

im Großarltal

€ 3200,-

PATISSIER/in & TOURNANT/in 6 T/54 h

€ 2900,-

KELLNER/in

6 T/48 h

€ 2400,-

REZEPTIONIST/in

6 T/48 h

€ 2250,-

ZIMMERMÄDCHEN mit Praxis

6 T/48 h

€ 2120,-

à la Carte/Hausgäste/Hausbar

Gablgrafik, Foto, Felder

SEI DABEI!

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*Mit der Bereitschaft zur Überbezahlung.

6 T/54 h

Alle Löhne auch nach Vereinbarung, Bereitschaft zur Überzahlung. Freie Unterkunft und Verpﬂegung, gratis WLAN Bewerbungen an: Hotel Omesberg, Familie Horst Bucher 6764 Lech am Arlberg, Omesberg 5, T +43 5583 2212-0 bucher@omesberg.lech.at, www.hotel-omesberg.at

Bewerbungen

Für unsere Hotelssuchen in Mayrhofen/Zillertal wir ab sofort bzw. nach Vereinbarung Mayrhofen/Zillertal sucheninwir oder Jahresstellung m/w inSaisonSaisonoder Jahresstellung » Rezeptionist (mit Praxis) >> Rezeptionistin » Chef de Rang für Pensionsgäste >>» Chef def.Rang für Pensionsgäste Barman Hotelbar Patissier/Konditorfür a la Carte >>» Zahlkellnerin Gardemanger >>» Jungkoch » Frühstückskoch/Küchenhilfe >>» Serviermädchen Koch für Pizzeria >>» Lehrstellen Masseur für Restaurant, » Küche Lehrstellen fürHGA Restaurant, und frei! Küche und HGA frei! Entlohnung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung möglich. Entlohnung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Bewerbungen bitte an: Bewerbungen bitte an:

Herrn Moigg HerrnJosef Josef Moigg Am 202 AmMarktplatz Marktplatz 202 A-6290 Mayrhofen A-6290 Mayrhofen j.moigg@hotel-neuhaus.at j.moigg@hotel-neuhaus.at TT+43 6703 +435285 52856703 alpendomizil.at alpendomizil.at elisabethhotel.com elisabethhotel.com

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Koch/Köchin € 2.000,- brutto*

UNSER MOTTO „NATUR IST FREIHEIT“ - SEI TEIL EINER NEUEN LEBENSWELT

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CHANCEN Ab Dezember 2015 m/w:

Almhotel Forsthofalm GmbH und Co. KG . Hütten 37 . A-5771 Leogang

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Weitere Initiativbewerbungen erwünscht.

Herrn Josef Moi Am Marktplatz A-6290 Mayrho j.moigg@hotelT +43 5285 6703

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

St. Anton am Arlberg

Wir suchen für die kommende Wintersaison (Arbeitsplatzmöglichkeit auch im Sommer)

Wir stellen ab Mitte Dezember 2015 ein (m/w):

Rezeptionist/in

Chef de Partie Sous Chef Chef de Rang

gute Englischkenntnisse, EDV-Kenntnisse, Hotel- und Gastroausbildung und Praxis. *Netto: 48 h 6-Tage Woche: ab € 1.400,-*Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation Wir bieten: Beste Bedingungen. Kost und Logis frei (Einzelzimmer mit Du/ WC, Kabel TV) gratis Benützung des Fitnesstudios Bewerbungen bitte an Hrn. Markus Sigl A-6580 St. Anton am Arlberg Tel.: +43 (0)5446 2448 Fax.: +43 (0)5446 2915 info@tihof.at, www.tihof.at

Löhne KV + Überzahlung n.V. Ihre Vorteile: gutes Betriebsklima, selbstständiges Arbeiten, geregelte Freizeit, Aufstiegsmöglichkeiten, Fitness in Aus- und Weiterbildung. Bewerbungen an Frau Anna Scheriau Hotel St. Oswald A-9546 Bad Kleinkirchheim - St. Oswald Tel.: +43 (0)4240 591 -0 direktion@hotel-st-oswald.at www.hotel-st-oswald.at

Für unseren gewohnt liebevollen Service brauchen wir Deine Unterstützung als:

Chef de Partie, Demi Chef de Patisserie, Tournant, Chef de rang, Demi Chef de rang, Kosmetik & Fußpflege, Masseur m/w

Für unser ****Superior Lifestyle und Wellnesshotel, direkt im Für unser ****Superior Lifestyle Zentrum vonund Hinterglemm, suchendirekt wir exklusive, individuelle und Wellnesshotel, im Zentrum etwas andere Mitarbeiter, die in unser junges, lässiges von Hinterglemm, suchen wir ab sofort Team passen.

SOUS CHEF KINDERMÄDCHEN AYURVEDA THERAPEUT

» AN: Neuer Mitarbeiter-Raum BEWERBUNG

Aufgaben: - Gäste bekommen - Gäste begeistern - Gäste behalten

Wir suchen für die Wintersaison ab November noch folgende qualifizierte Mitarbeiter m/w:

Anforderungen: - Teamfähigkeit - für alle sind die Gams-Spielregeln verbindlich - Selbstständigkeit - durch abgeschlossene Ausbildung - Leidenschaft - Begeisterung für den gewählten Beruf

Rezeptionist Kellner für Tagesbar und à la carte

Bewerbungen an: Ellen Nenning Tel +43 5514 / 2220 - info@hotel-gams.at Platz 44, 6870 Bezau, Österreich

Chef de Rang Commis de Rang Kindermädchen

www.hotel-gams.at

ab so und fürfort d

ie » Kostenlose Nutzung des FitnessAlexander Schwabl Haidweg 357 raumes sowie unseres Alpinveda Spa 5754 Hinterglemm » 5- oder 6-Tage-Woche – Entlohnung +43 664 2557891 lt. Kollektivvertrag und gerne mehr. Wintersa as@alpinjuwel.at Im Service auch inkl. iso möglich. 2013/14 n Wir freuen unsUmsatzprozente auf Ihre Bewerbung » Wir****Superior übernehmen jegliche Hotel Alpin Juwel Art von Schulungen und Weiterbildungskosten. EXKLUSIV. INDIVIDUELL. ANDERS. IN SAALBACH BEWERBUNG AN: - HINTERGLEMM Alexander Schwabl Haidweg 357, A-5754 Hinterglemm +43 (0) 664/25 57 891 as@alpinjuwel.at www.alpinjuwel.at

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WIR S UCHE N

Die Entlohnung erfolgt bei freier Kost & Logis nach Kollektivvertrag, 6-Tage-Woche, eine Überzahlung ist je nach Qualifikation möglich.

Als eines der führenden 4****S Hotels im Ötztal bieten wir unseren internationalen Gästen ein Urlaubsgefühl der Extraklasse. Sie sind auf der Suche nach einer neuen Herausforderung? Dann sind Sie bei uns genau richtig! AB MITTE NOVEMBER 2015 BIS ENDE APRIL 2016 (m/w):

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung Hotel Alpin Juwel ****Superior

EXKLUSIV.INDIVIDUELL.ANDERS IN SAALBACH - HINTERGLEMM

• Souschef • Chef de Partie

(Gardemanger/Tourmant/Patissier)

Wenn Sie gemeinsam Erfolg in einer netten Mannschaft suchen und dazu beitragen möchten, unseren Gästen einen schönen Aufenthalt in unserem Haus zu bereiten, richten Sie bitte Ihre Bewerbung mit Lichtbild an Frau Achhorner. ****Hotel Angerer Alm A-6456 Hochgurgl-Ötztal-Tirol, Tel: +43 (0) 5256/62 41-0, Fax -24 info@hotel-angereralm.at www.hotel-angereralm.at

• Rezeptionist • Kinderbetreuer

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SERVICE: für die kommende WIR BIETEN: Wintersaison » Chef de Bar » Neue Mitarbeiterzimmer exklusive, individuelle und etwas » Chef de Rang » (m/w), Neuer Mitarbeiter-Raum andere Mitarbeiter die in unser » Commisjunges, de Ranglässiges Team » Kostenlose passen. Nutzung des Fitnessraumes sowie KÜCHE: unseres Alpinveda Spa » Küchenchef » » 5- oder 6-Tage-Woche – » Chef de Partie Entlohnung lt. Kollektivvertrag » Entremetier und gerne mehr. » » Gardemanger Im Service auch inkl. » Patissier Umsatzprozente möglich. » Wir übernehmen jegliche WELLNESS:» Art von Schulungen und » Kosmetikerin mit Weiterbildungskosten. Massage-Kenntnissen » Ayurveda-Therapeut » MasseurWIR M/WBIETEN: mit Ayurveda-Kenntnissen » Neue Mitarbeiterzimmer

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Menschen wollen auf charmante Weise verführt werden, von Personen, die von ihrer Sache begeistert sind und wirklich dafür brennen.

• Commis de Cuisine

Speisenträger Jungkoch/-köchin Kellner/in mit Inkasso Apres-Ski-Kellner/in

Wildkogelalm Hr. Christoph Hutter A-5733 Bramberg am Wildkogel Tel.: +43/(0)664/416 57 66

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Kost und Logis frei. Gute Verdienstmöglichkeiten.

www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen! Hotel Alpina deluxe GmbH Kressbrunnenweg 12 6456 Obergurgl Melanie Platzer T. +43 / (0)5256 / 600 - 811 jobs@hotelalpina.com, www.hotelalpina.com

Skihütte an der längsten Rodelbahn der Welt sucht für die Wintersaison bei freier Kost und Logis

Apres-Ski-Kellner/in Jungkoch/-köchin Kellner/in mit Inkasso Gute Verdienstmöglichkeiten.

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Wildkogelalm an der längsten Rodelbahn der Welt sucht für die kommende Wintersaison

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Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Wir bieten ein familiäres Arbeitsklima, erstklassige Unterkünfte und freie Verpflegung sowie kostenlose Benützung der Wellnessanlagen (Hallenbad, Fitnesscenter usw.) ermäßigte Saisonkarte - Skifahren bis vor die Haustüre!

Skihütte Wildkogelhaus Hr. Christoph Hutter A-5741 Neukirchen am Großvenediger Tel.: +43/(0)6565/6672 wildkogelhaus@aon.at

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181481-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Jungkoch

m/w ab €1.350,- netto*

Zahlkellner

m/w ab €1.500,- netto* Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation. Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam. Hechenberger.

sitiv

Wir suchen für unser kleines, familiär geführtes Hotel für die kommende Wintersaison oder in Jahresstelle

DER GRÜNE BAUM NEU sucht

Chef de Rang Restaurantfachfrau/-mann Kein à la carte, nur Pensionsbetrieb „Lohn lt. KV, Überbezahlung möglich“ Kost und Logis frei Auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per Mail oder telefonisch freut sich Familie Kröll! Hotel Dornauhof Dornau 308 6292 Finkenberg +43 (0) 52 85 62 696 info@dornauhof.at www.dornauhof.at

Oberkellner/in Chef de Rang Commis de Rang Rezeptionist/in

ZÜRS

ARLBERG

Kontakt: ulli & florian mitterhuber

Wir sind ein kleines, feines Hotel der gehobenen ****Kategorie inmitten des schönsten Skigebietes der Alpen.

phone: 05673/2302; fax 05673/3477

Rezeptionist(in)

hotel@dergruenebaum.com

ab 1. Dezember 2015 Mit Praxisnachweis, sehr guten Englisch- und PC-Kenntnissen ab Netto € 1.550,- im Monat

181430-AT

Gasthof Eggerwirt e.U. A-6370 Kitzbühel Tel: ++43(0)5356/62 4 55 Fax: ++43(0)5356/624 37 22 mail to: info@eggerwirt-kitzbuehel.at www.eggerwirt-kitzbuehel.at

181496-AT

Chef de Partie

m/w ab €1.500,- netto*

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Gasthof Eggerwirt, erstes 3*** Superior Hotel in Kitzbühel sucht ab sofort für das à la Carte Restaurant mit abgeschlossener Berufsausbildung:

Zum Eintritt mit ca. 10. Dezember 2015

Zeit für den nächsten Schritt auf Ihrer Karriereleiter?

Junger kreativer Küchenchef

Krumers post H o t e l u n d s pa • s e e f e l d / t i r o l

genießen, entspannen und entdecken

m/w, ab Netto 2.300,- im Monat

www.krumers.com

Gardemanger/Patissier m/w, ab Netto € 1.800,- im Monat

Tournant m/w, ab Netto 1.800,- im Monat

Serviceleiter m/w, mit guten Englischkenntnissen ab Netto € 1.950,- im Monat

Chef de Rang (m/w)

48 Wochenstunden, 6 Tagewoche, Brutto: € 1987,67 Bereitschaft zur Überzahlung besteht.

Chef de partie / Koch (m/w)

48 Wochenstunden, 6 Tagewoche, Brutto: € 2130,58 Bereitschaft zur Überzahlung besteht.

Restaurantleiter *

€ 2828,-- Brutto/Monat, 54 Std./Woche

Oberkellner

€ 2589,-- Brutto/Monat, 54 Std./Woche

Chef de Rang

€ 2321,-- Brutto/Monat, 52 Std./Woche

Commis de rang

€ 2089,-- Brutto/Monat, 52 Std./Woche

Commis de cuisine

€ 2081,-- Brutto/Monat, 51 Std./Woche

m/w, mit guten Englischkenntnissen ab Netto € 1.600,- im Monat

Nähere Informationen ﬁnden Sie auf unserer Homepage! Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte in der Tiroler Hotellerie und Gastronomie. *Je nach Qualiﬁkation besteht jedenfalls Bereitschaft zur Überzahlung.

Sommelier m/w, ab Netto € 1.700,- im Monat

INTERALPEN-HOTEL TYROL GMBH Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstraße 1, A-6410 Telfs-Buchen lydia.jaeger@interalpen.com | www.interalpen.com

****Hotel Guggis Familie Gebhard Walch A-6763 Zürs am Arlberg Österreich Tel. Nr: + 43 (0) 5583 2166 Fax Nr: +43 (0) 5583 2479 E-Mail: info@guggis.at www.guggis.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungen

direktion@krumers.com Krumers Post Hotel & Spa z.H.: Herrn Wimmer Dorfplatz 25, A-6100 Seefeld Tel.: +43 (0) 5212 2201

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1 SOUS CHEF oder KOCH

Für unser Pub-Bar Best Of in Warth am Arlberg suchen wir eine/n

mit längerer Erfahrung

2 KELLNER mit Inkasso 1 REZEPTIONIST mit Englischkenntnissen

1 BUFFETKRAFT für Frühstück

Barkeeper/in

Verpflegung und Unterkunft sind kostenlos, 6-Tage-Woche, Tariflohn mit Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation. Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Frau Sieglinde Kaltschmid Ferienclub Bellevue | 6344 Walchsee +43 (0) 5374 5731 office1@bellevue-walchsee.at

für die Wintersaison 2015/16 Ab Ende November bis Mitte April 2016 6-Tage-Woche von 17:00 bis 03:00 Uhr Ab 2.100 € Brutto mtl. Kost und Logis frei. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! An info@widderstein-huette.at Telefon: +43 (0) 664/90 51 857 Peter Jochum

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(gerne auch Teilzeit) 40 Wochenstunden, 5 Tagewoche, Brutto: € 1555,00 Bereitschaft zur Überzahlung besteht.

Wir benötigen für die kommende Wintersaison (ab ca. 19. Dezember) (m/w):

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Rezeptionist/in

m/w, mit guten Englischkenntnissen ab Netto € 1.600,- im Monat

Demi-Chef de Rang

Kosmetiker/in mit Massagekenntnissen 40 Wochenstunden, 5 Tagewoche, Brutto: € 1530,00 Bereitschaft zur Überzahlung besteht.

Chef de Rang

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Willkommen im Team als (m/w):

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Krumers post

Zur Verstärkung unseres Teams für den m/s suchen wir eine/n kreative/n

KOCH/KÖCHIN

Ab sofort (m/w):

Erfahrung mit vegetarischer Küche, Ayurvedische Kochausbildung wird angeboten. Bezahlung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams (m/w) für die kommende Winter- und eventuell Sommersaison:

CHEF TOURNANT CHEF DE PARTIE

WIR FREUEN UNS ÜBER IHRE BEWERBUNG.

brutto € 4.500.-

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CHEF DE RANG (E)*

brutto € 3.200.-

COMMIS DE RANG* brutto € 2.400.-

PATISSIER* brutto € 3.800.-

JUNGKOCH*

REZEPTIONIST/IN

brutto € 2.400.-

REZEPTIONSSEKRETÄRIN*(E)

mit Erfahrung

NACHTPORTIER*(E)

Wir bieten: - 40h Woche und Jahresbruttogehalt laut Kollektiv, je nach Qualifikation besteht Bereitschaft zur Überzahlung

Petra Brunner Hauptplatz 14 8970 Schladming Tel.+43(0)664/4310789 welcome@stadthotel-brunner.at www.stadthotel-brunner.at

Restaurant Jagdstube

KOSMETIKER/IN

brutto € 2.600.-

* Bereitschaft zur Überzahlung. Wir bieten geregelte Arbeitszeit bei freier Unterkunft und Verpflegung.

181426-AT

Bitte richten Sie Ihre Bewerbung per Post oder E-Mail an Familie Ennemoser.

Ergreife die Chance im Team eines österr. Spitzenbetriebes.

- Unterbringung im eigenem Mitarbeiterhaus - EZ mit Dusche/WC - Verpflegung im Hotel

„Zufriedene Gäste sind bei uns Standard – unser Ziel ist es unsere Gäste zu begeistern!“ Wir suchen Dich (m/w) Hotel

derung suchen, sind Sie bei uns richtig – Ihre vollständigen und aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen senden Sie bitte an: VIVAMAYR Altaussee Dir. Andrea Schupfer Fischerndorf 222, 8992 Altaussee

Küche: Küchenchef, Chef de Partie, Gardemanger

andrea.schupfer@vivamayr.com www.vivamayr.com

Kellner für à la carte m / w., € 2.260,- brutto / Monat *)

Barkellner/innen für unsere Cocktailbar

m / w / € 2.380,- brutto / Monat *) *) mit der Bereitschaft zur Überzahlung! Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen übermitteln Sie bitte per Post oder per eMail an Frau Berthild Kurz: Adler Gastronomiebetriebe Ischgl Silvrettaplatz 4 / A-6561 Ischgl eMail: info@adler-ischgl.at Telefon +43 (0) 5444 - 5918 www.adler-ischgl.at Wir freuen uns auf ein Kennenlernen!

www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort

Alleinkoch/-köchin Chef de Rang m/w Küchenhilfe m/w Perfekte Deutschkenntnisse werden vorausgesetzt. Entlohnung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wohlfühlhotel Mariasteinerhof A-6324 Mariastein 14 Tel. +43/(0)5332/56717 thomas@mariasteinerhof.at www.mariasteinerhof.at

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Restaurant mit Inkasso

Küche: Souschef, Gardemanger Service: Bar Chef, Chef de Rang, Commis de Rang Kids Club: Kinderanimation Rezeption: Rezeptionist Apres Ski

+43 (0) 3622/71450 181382-AT

Für die kommende Wintersaison suchen wir noch Kollegen als Mitarbeiter, die neben einer gehörigen Portion Persönlichkeit und Know How auch viel Leidenschaft, Ideen und Teamgeist mitbringen.

Alpenspa

Arbeite in Top Location in Saalbach-Hinterglemm bei Gastgebern mit Leidenschaft und Biobauern mit Herz und Seele.

Wenn Sie eine neue Herausfor-

Arbeiten an Ischgl‘s Logenplätzen.

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Tel.: +49 (0) 8143 992537 info@seehaus-schreyegg.com www.seehaus-schreyegg.com

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(Fußpflege wünschenswert)

Praxis von Vorteil brutto € 2.600.-

in Saison- oder Jahresstelle. 5-Tage-Woche und überdurchschnittliche Bezahlung. 181188-AT

OBERKELLNER (E)*

Für das neue VIVAMAYR Gesundheitshotel in Altaussee, das nach dem Modernen Mayr Konzept betrieben wird, suchen wir kompetente Persönlichkeiten mit Interesse an ganzheitlichen Ernährungskonzepten und guten Englischkenntnissen als:

181538-AT

Hotel Arlberg**** Dorfstraße 90 • A-6580 St. Anton Tel.: +43 (0) 5446 22100 www.hotelarlberg.com peter.ennemoser@st-anton.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir bieten Dir: Neu errichtete Top-Mitarbeiterunterkünfte (Fußbodenheizung, Internet, Flat Screen TV), freie Verpflegung, ermäßigte Skipässe & viele Extras. Überdurchschnittliche Entlohnung und ein familiäres Betriebsklima Bewirb dich: jobs@unterschwarzach.at Hotel Der Unterschwarzachhof ****s Apres Ski Der Schwarzacher Fam. Hasenauer | Schwarzacherweg 40, A-5754 Saalbach-Hinterglemm www.unterschwarzach.at

Außenansicht Winter

Außenansicht

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

TOP BETRIEBE IN OBERGURGL | ÖTZTAL

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Das art & relax hotel inmitten eines traumhaften Skigebietes bietet für Winter 2015/2016 folgende Positionen (m/w) an:

• Entremetier • Gardemanger • Tournant • Patissier • Chef de Rang • Commis de Rang • Hotelassistent (Service & Rezeption)

• Rezeptionist • Kosmetiker/in (mit Praxis, Massagekenntnisse von Vorteil)

Familie Falkner

Kressbrunnenweg 9 | A-6456 Obergurgl Tel +43(0)52 56/62 74 | Fax +43(0)52 56/638 372 oﬃce@hotelbergwelt.com www.hotelbergwelt.com

s Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Mitte November 2015 bis Ende April 2016 engagierte und qualifizierte Mitarbeiter, die in unserem motivierten Team unsere Gäste begeistern: (w/m)

Reservierungsmitarbeiter Mitarbeiter Front Office Zimmermädchen Chef de Partie

Commis de Cuisine

Commis de Rang

Chef de Service

Kosmetiker

Chef de Rang

Masseur/Physiotherapeut

Kontakt: Herr Leo Daniel | direktion@thecrystal.at | +43 (0) 5256 6454 Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Bereitschaft zur Überzahlung ist je nach Qualifikation vorhanden.

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Lifestylehotel The Crystal ****s Gurglerstraße 90 | 6456 Obergurgl www.thecrystal.at

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Arbeiten wo andere Url aub machen.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für Paul’s Steak Stubn

KÜCHENCHEF

Wir suchen für Winter 2015/16 (m/w)

Kost und Logis frei. Nur Tagesbetrieb, Skihütte im Tal

TEAM

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Hotel Walserwirt**** Familie Santner Tradition & Gastlichkeit seit 1607

Restaurantleiter Chef de Rang Commis de Rang

Walser Straße 24 5071 Wals - Salzburg Österreich Tel.: +43 (0) 662 8509270 Fax: +43 (0) 662 8509275 info@walserwirt.com www.walserwirt.at

Für unseren neuen Restaurant Hot-Spot in Kitzbühel:

PLAYER gesucht!

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Chef de Partie Commis de Cuisine Frühstückskoch

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an: Harisch Hotels Kitzbühel * Herrn Igor Dugina Florianigasse 15 * 6370 Kitzbühel * bewerbung@harischhotels.com

Zur Verstärkung unseres Teams (m/w) suchen wir ab Ende Oktober oder nach Vereinbarung:

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+43 (0) 664 978 14 85 info@schonzeit-ﬂachau.at www.schonzeit-ﬂachau.at

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

5,5-Tage-Woche € 2.400,- Brutto Bereitschaft zur Überzahlung!

folgende Mitarbeiter:

Für die Bergfriedalm:

HOTEL LANDHAUS MOSERHOF

Chef de Rang Rezeptionist/in Kindermädchen

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Für das Hotel:

Entlohnung lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation Sie üben Ihren Beruf mit viel Freude und Verantwortung aus, dann kommen Sie zu uns. Wir bieten beste Entlohnung, freie Unterkunft im neuen Mitarbeiterhaus, Einbettzimmer mit DU/WC, TV & Internet, gute Weiterbildungsmöglichkeiten und 6-Tage-Woche. Frau Stock freut sich auf Ihre Bewerbung.

Fam. Werner & Marion Stock A-6293 Tux 483 · Tel. +43-(0)5287-87239 E-Mail: marion@bergfried.at

www.bergfried.at www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

SEIT 1437 - WIR GENIESSEN ES! GUMPOLDSKIRCHEN - VOR DEN TOREN WIENS

Chef de Reception & Serviceleiter w/m

motivierten und erfahrenen

Küchenchef 181339-AT

****

Für die Wintersaison 2015/2016, von November bis April, suchen wir noch

www.harischhotels.com

Zahlkellner/in à la carte Entremetier Commis de Rang

181361-AT

Bezahlung lt. Kollektiv mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Zur Verstärkung unserer Teams suchen wir in unseren Hotels noch folgende Mitarbeiter:

Entremetier

Kellner

Rezeptions- & Servicemitarbeiter w/m

für Schirmbar

Jahresstellen vor den Toren Wiens

Überbezahlung nach

Bezahlung lt. KV, Qualifikation garantiert.

Wir bieten: • Einzigartigkeit mit tollem Team • Kollektiventlohnung mit Bereitschaft zur Überzahlung • Keine Logis Bewerbungen an: eduard.bugelnig@landhaus-moserhof.at Telefon: +43 2252 256 650 URL: www.landhaus-moserhof.at

Bewerbungen an Frau Silvia Bucher.

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JUNGKOCH/BEIKOCH

Hotel Jenewein****

Ramolweg 15 | 6456 Obergurgl Österreich

T.: +43 (0) 5256 / 6203 Fax: DW 44 info@hotel-jenewein.com

www.hotel-jenewein.com

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208 Alle Positionen unterliegen dem Kollektivvertrag für Hotel- und Gastgewerbe. Die Entgeltangaben verstehen sich brutto, zzgl. aller Überstunden, Zuschläge und gesetzlichen Sozialleistungen.

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Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5,5-Tage-Woche.

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Als Familienbetrieb bauen wir auf ein starkes Team, in dem jeder Mitarbeiter sowie auch wir selber einen Beitrag zur einmaligen Atmosphäre beitragen können. Im Wellnesshotel Warther Hof sollen sich nämlich alle wohlfühlen, Mitarbeiter wie Gäste. Gemütlichkeit, das richtige Ambiente und die Gastfreundlichkeit werden bei uns ganz GROSS geschrieben.

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Das Wichtigste in unserem Haus sind die Menschen, die unsere Gäste verwöhnen! Was wären wir nur ohne Sie?

Wer Menschen und das Dorfleben liebt ... Wir freuen uns auf Sie!

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DAS 5***** Superior Hotel im Top-Ski Resort Serfaus Unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein ... sie sollen begeistert sein ... Wir suchen für die kommende Wintersaison oder nach Vereinbarung (m/w):

Gutwinski Hotel Restaurant Feldkirch Wir suchen zur Erweiterung unseres jungen Teams ab sofort und in Jahresstelle qualifizierte, engagierte und teamfähige Mitarbeiter (m/w)

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab

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Dezember 2015

ab € 4.000,00 (Stv. des Executive Chefs)

• GARDEMANGER • JUNGKOCH • COMMIS DE CUISINE für alle Bereiche

Rezeptionistin

ab € 2.400,00 br./Mo.

Reservierungsmitarbeiter/in ab € 2.400,00 br./Mo.

Barfrau / Barkellner

Wir bieten eine 5-Tage Woche (DI – SA) Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht Bereitschaft zur deutlichen Überzahlung. Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Loyalität. Bewerbungen bitte mit Zeugnissen und Lichtbild an:

freundliche Mitarbeiter (m/w):

Chef de Partie

Chef de Rang*

ab € 2.500,00 br./Mo.

Entremetier*

Jungkoch

ab € 2.350,00 br./Mo.

Chef de Rang

Demi Chef de Rang ab € 2.300,00 br./Mo.

u. Praxis Top

Commis de Rang

Bezahlung möglich.

ab € 2.200,00 br./Mo.

Kosmetikerin

ab € 2.100,00 br./Mo., 50h/Woche

Ayurvedatherapeutin

Floristin für Hotelshop

Wir freuen uns auf Ihre

*je nach Qualifikation

ab € 2.100,00 br./Mo., 50h/Woche ab € 2.100,00 br./Mo., 50h/Woche Wenn nicht anderst angeführt beziehen sich die Lohndaten auf eine 6-Tage-Woche, 54h pro Woche, Überzahlung nach Qualifikation möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Arbeiten in einem der schönsten Wintersportorte Österreichs.

Bewerbung:

Gasteiger Jagdschlössl z.H. Frau Julia Lackner Gasteigerstrasse 57 A-6382 Kirchdorf in Tirol www.jagdschloessl.at julia.lackner@ jagdschloessl.at

181473-AT

Gutwinski Hotel GmbH Rosengasse 4-6, 6800 Feldkirch, Austria T +43 5522 72175 F +43 5522 721755 hotel@gutwinski.cc | www.gutwinski.cc

qualifizierte, motivierte und

Patissier

ab € 2.500,00 br./Mo.

ab € 2.300,00 br./Mo. ab € 2.400,00 br./Mo.

181441-AT

181371-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Jungkoch Chef de Partie Kellner/in mit Inkasso Zimmermädchen

Wir zielen auf

TEAMPLAYER

(Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung)

mit Persönlichkeit

Wir bieten freie Unterkunft und Verpflegung sowie eine geregelte Arbeitszeit und ein gutes Betriebsklima. Wir freuen uns auf Sie!

Johann Eschbacher Am Feuersang 28, A-5542 Flachau info@winterbauer.at Tel.: +43(0)6452-4248 www.winterbauer.at

Ab Herbst/Winter zur Verstärkung unseres Teams:

· Tournant · Chef de Rang · Chef de Partie · Commis de Rang · Frühstücks-/Küchenhilfe · Rezeptionistin

CHEF DE RANG

181416-AT

SERVICEMITARBEITER (€ 2.300,-)

210

KELLNER M/W für AprésSkiBar

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir bieten Ihnen die Mitarbeit in einem jungen, motivierten Team, freie Kost und Logis.

Hotel Dorfwirt Lenz Au 171, A6553 See Tel.: +43 (0)5441 8550 oder +43 (0)664 3102401 info@hotel-lenz.at

für Hotelspeisesaal (€ 2.400,-)

ABWÄSCHER (€ 2.000,-)

KELLNER M/W

mit Inkasso

Gerne erwarten wir Ihre schriftliche Bewerbung an Familie Lenz:

Für die kommende Wintersaison ab Dezember suchen wir noch ab sofort (m/w):

ZIMMERMÄDCHEN (€ 1.950,-)

Zur Vervollständigung unseres Teams suchen wir für die kommende Winter saison ab Anfang Dezember:

www.hotel-lenz.at

Alle Angaben brutto / Monat | Überzahlung je nach Qualifikation

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Hotel Alphof Sölden Pult Christian Dorfstraße 202, A-6450 Sölden T: +43 (0) 699 19 24 29 27 christian.pult@alphofsoelden.com www.alphofsoelden.com

Kontakt: Familie Schneeberger Hotel Tuxerhof · 6293 Tux · Zillertal · Tel.: +43 (0)5287 8511 jobs@tuxerhof.at . www.tuxerhof.at

181438-AT

Top4* - Hotel in Flachau sucht motivierte Mitarbeiter (m/w)

181370-AT

181403-AT

Wellness Residenz Schalber, z.H. Frau Schalber Dorfbahnstraße 15, A-6534 Serfaus/Tirol, Tel.: +43/(0) 5476 6770 Fax: +43/(0) 5476 6770 35 • www.schalber.com • info@schalber.com

181486-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

STOCK TEAM

WIR „STOCKEN“ AUF UND STELLEN AB SOFORT MITARBEITER MIT DEM RICHTIGEN feeling EIN!

STOCK

irit team sp

kompetent, fröhlich und kommunikativ? DEMI CHEF DE BAR (m/w) SOMMELIER (m/w)

für Ihre Karriere dort, wo Gäste und Mitarbeiter das Besondere schätzen – im 5-Sterne-Romantik Hotel „Die Krone von Lech“?

Verstärken Sie (m/w) im Winter 2014/15 unser Krone-Team Maitre d´hôtel Chef Gardemanger in folgenden Bereichen:

Rotissier

Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt (brutto) und 5-Tage-Woche. Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation vorhanden.

Wir freuen uns schon sehr auf Ihre Bewerbung unter bewerbung@stock.at Fam. Stock T. +43 5285 6775-511 www.stock.at STOCK GmbH / FN 61927w

finkenberg / zillertal / tirol

Chef de Rang > Rezeptionistin Chef de Rang Chef de Partie Commis de Rang >Demi Zimmermädchen Commis de Rang Buffetkraft >Jungkoch Bademeister Chef de Partie > Barmann Zimmermädchen Commis de Partie > Ice-Bar Runner Abwäscher und Abwäscher Paare bevorzugt, nur mit gültigen Arbeitspapieren

Freuen Sie sich auf einen Arbeitsplatz mit folgenden Qualitätsgarantien: Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den >Kollektivvertrag Freie Verpflegung und Unterkunft für Arbeiter und Angestellte im Hotelim Gastgewerbe. EinzelzimmerWir mitbieten Bad und WC eine weit über dem und Ihnen > Kollektivvertrag Gediegenes Ambiente hinaus höhere und Ihrer beruflichen > Harmonische ErfahrungAtmosphäre angemessene Bezahlung. m/w > Gratis WLAN im Mitarbeiterraum sichhalben auf einen Arbeitsplatz mit folgenden > Freuen SkipassSie zum Preis Qualitätsgarantien: > Weiterbildungsmöglichkeiten > Leistungsgerechte > Freie VerpflegungBezahlung, die weit über dem Kollektivvertrag > Unterkunft im Einzelzimmer mitliegt Bad und und WC Ihre beruflichen Erfahrungen berücksichtigt. > Gediegenes Ambiente > Harmonische Atmosphäre > Gratis WLAN > Skipass zum halben Preis > Weiterbildungsmöglichkeiten Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: > Leistungsgerechte Bezahlung, HotelKollektivvertrag „Die Krone von Lech dieRomantik weit über dem liegt und FamilieIhre Pfefferkorn · 6764 Lech amberücksichtigt. Arlberg · Österreich beruflichen Erfahrungen Telefon: +43(0)5583-2551 · Telefax +43 (0)5583-2551-81 Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: office@kronelech.at · www.kronelech.at Romantik Hotel „Die Krone von Lech“ Familie Pfefferkorn · 6764 Lech am Arlberg · Österreich Telefon: +43(0)5583-2551 · Telefax +43(0)5583-2551-81 office@romantikhotelkrone-lech.at · www.kronelech.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

Ankommen. Lernen. Gestalten. Wir sind davon überzeugt, dass der Gast dann ein unvergessliches Urlaubserlebnis hat, wenn wir unseren Mitarbeitern ermöglichen ihr Potenzial voll zur Entfaltung zu bringen. Und dafür tun wir auch einiges: Etwa mit der Posthotel Akademie, oder dem neuen ****S Mitarbeiter Refugium - arbeiten im Hotel, wohnen wie im Urlaub. Bewerben Sie sich noch heute! m/w

Chef de Rang Commis de Rang Rezeptions- & ReservierungsmitarbeiterIn Sous Chef Chef/ Demi Chef de Partie

181378-AT

> > > > > >

Restaurantleiter

aktiv, motiviert und freundlich? FITNESSTRAINER/IN

181447-AT

Sind Sie bereit ... Winter 2015/16

Sind Sie bereit...

herzlich, flott und teamfähig? REZEPTIONIST/IN RESERVIERUNGSMITARBEITER/IN

Wir bieten Ihnen ein spannendes und vielfältiges Betätigungsfeld in Jahresstellung und in einem internationalen Team, eine Überzahlung des gesetzlichen Mindestlohns gemäß Kollektivvertrag je nach Erfahrung/Qualifikation ist gegeben. Die individuelle Entwicklung unserer Mitarbeiter ist uns ein Anliegen, profitieren Sie von unseren hochkarätigen Weiterbildungsangeboten. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen (Anschreiben, Lebenslauf, Zeugnisse, Foto) per Post oder - bevorzugt - per E-Mail an: Posthotel Achenkirch, A-6215 Achenkirch, z.H. Team Büro oder bewerbung@posthotel.at

211

181505-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir sind ein familiär geführter Gasthof und Schihütte in Flachauwinkel direkt an der Talstation der Schischaukel Flachauwinkel - Kleinarl - Zauchensee.

WERDE TEIL DER LÖWEN-FAMILIE

Wir suchen für die Wintersaison 2015/16 engagierte/nette

Kellner/in

Bezahlung lt. KV., Überzahlung je nach Qualifkation möglich

Oberkellner m/w

Empfangschef m/w

Commis de Rang m/w Chef Entremetier m/w

Nachtportier m/w Kosmetiker m/w

Hotelfachmann/frau

mit Praxis und Computerkenntnissen gute Deutschkenntnisse

Zimmermädchen

Commis de Partie Schankhilfe m/w WERDE TEILm/w DER LÖWEN-FAMILIE 181515-AT

Walchauhof | Fam. Huber A-5542 Flachau Tel.: 06644121474 info@walchauhof.at

★★★★ A-6773 Vandans-Montafon Wir suchen ab 10. Dezember 2015 für die kommende Wintersaison für 4* Hotel (m/w)

Das neu renovierte 4-Sterne Superior Löwen Hotel Montafon präOberkellner m/w Empfangschef m/w sentiert sich alpinen besticht durch unverfälschte GastCommis de im Rang m/w Chic und Nachtportier m/w freundschaft. Durch echte Herzlichkeit, familiäre Chef Entremetier m/w Kosmetiker m/w Atmosphäre und Freude an de derPartie Arbeit heben wir uns ab. Nebenm/w freier Kost, Logis und Commis m/w Schankhilfe W-LAN erwarten dich im Montafon zahlreiche Freizeitaktivitäten – im Für kommende Wintersaison ab Anfang suchenpräwir: Dasdie neu renovierte 4-Sterne Superior Löwen Hotel Montafon Winter wie im Sommer – von Entspannung bisDezember Aktion. sentiert sich im alpinen Chic und besticht durch unverfälschte GastChef de Partie m/w Chef de Rang m/w freundschaft. Durch echte Herzlichkeit, familiäre Atmosphäre und Wir freuen uns auf deine Bewerbung. Demichef de Patisserie m/w Barkeeper m/w Freude an der Arbeit heben wir uns ab. Neben freier Kost, Logis und Restaurantleiter m/w Bade/Saunameister W-LAN erwarten dich im Montafon zahlreiche Freizeitaktivitäten – im m/w Winter wie im Sommer – vonm/w EntspannungKosmetiker bis Aktion. Commis de Rang TZ m/w

Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Herr Elmar Kasper +43 (0) 5556 / 72050 Bewerbungen nur mit Foto. Bewerber aus der näheren Umgebung bevorzugt. www.sporthotel-kasper.at info@sporthotel-kasper.at

zH Adriana Marchetti – Hoteldirektorin Neben freier Kost, Logis und WLAN erwarten Sie im Montafon zahlreiche FreiSilvrettastraße 8 · A-6780 Wir freuen uns auf Bewerbung. zeitmöglichkeiten vondeine Entspannung bisSchruns Action.· T. +43 5556 7141 Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher adriana.marchetti@loewen-hotel.com · www.loewen-hotel.com Qualifikation und Erfahrung.

Für die kommende Wintersaison

Chef de Rang Chef Entremetier Demi Chef de Cuisine Commis de Cuisine Demi Chef de Bar Commis de Bar Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotelund Gastgewerbe.

(HGA Assistentin)

Anstellungsverhältnis: Saison- oder Jahresstelle Haben wir Ihr Interesse geweckt? Dann freuen wir uns auf Ihre vollständige Bewerbung mit Foto an: Hotel Bergblick Am Lumberg 20, A-6673 Grän

KellnerIn ohne Inkasso oder Commis de Rang m/w Wir bieten Ihnen: Gute Bezahlung, sowie Kost und Logis frei, nette Unterkunft,

Telefon: +43 5675 6396 Telefax: +43 5675 6396-600

gutes Arbeitsklima, Tiefgarage

und Internetzugang kostenlos. Bewerbung mit Lebenslauf, Zeugnisabschnitten, Lichtbild und Telefon-Nr. an: Hotel Almschlössl & Schrotteralm

Mail an Sabine Stangl!

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office@edelweiss-arlberg.at

Schrotteralm 4 | 5562 Obertauern

Hotel Edelweiss

Tel:. +43 (0) 6456/74 07

A-6763 Zürs am Arlberg

www.almschloessl.com &

Tel.: +43-5583-2662 www.edelweiss-arlberg.at

212

Rezeptionist/in

Es erwartet Sie ein moderner Arbeitsplatz mit Aufstiegs- und Weiterbildungsmöglichkeiten und wir bieten Ihnen übertarifliche Bezahlung, Unterkunft und Verpflegung.

Internet: www.hotelbergblick.at Ansprechpartner: Herr Werner Van de Camp

aussagekräftige Bewerbung per

Almschlössel & Schrotteralm

Vorraussetzung neben der fachlichen Qualifikation sind gute bis sehr gute Deutschkenntnisse. Sie arbeiten gerne in einem jungen, dynamischen Team, sind eigenständig, flexibel, belastbar und haben bereits Berufserfahrung in der gehobenen Gastronomie?

besteht je nach Qualifikation.

Wir freuen uns auf Ihre

Romantik-Apartmenthotel ****

Chef de Rang Frühstückskoch Jungkoch

E-Mail: werner.vandecamp@hotelbergblick.at

Unterkunft und Verpflegung.

und

Zur Vervollständigung unseres Bergblick-Teams suchen wir für die Wintersaison m/w:

Bereitschaft zur Überzahlung

Wir bieten kostenfreie

Suchen für unser Ski- & Abendrestaurant „Almrausch” (À-la-Carte)

181446-AT

Hotelsekretärin

181474-AT

Rezeptionistin

181464-AT

zH Adriana – Hoteldirektorin z.H Marchetti Frau Ingrid Muxel Silvrettastraße 8 · A-6780 Schruns · T. +43 5556 7141 ingrid.muxel@loewen-hotel.com, www.loewen-hotel.com adriana.marchetti@loewen-hotel.com · www.loewen-hotel.com

Positionen m/w zu vergeben:

info@almschloessl.com

181472-AT

2015/16 haben wir folgende

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen in Vollzeit motivierte und engagierte Mitarbeiter m/w.

181462-AT

181509-AT

Bewerbung an: Georg Feichter | +43/(0)664/1025449 Dorfbichl 20 | A-6306 Söll Email: info@hotelfeichter.at www.hotelfeichter.com

Herzlich willkommen ... bei uns vereinen sich Tradition und gediegener Luxus mit familiärer Atmosphäre.

WIR SUCHEN

181490-AT

•Gute Deutsch- und Englischkenntnisse sind Voraussetzung •Bezahlung nach KV, mit Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation. •Unterbringung in Einzelzimmer mit Dusche WC •Kost und Logis Frei.

181539-AT

SERVICEMITARBEITER (für Hotelrestaurant) ZIMMERMÄDCHEN /SERVICEASSISTENTIN (für Hotel)

für unser Team im Winter 2015/16

Sous Chef m/w ab € 2.706,– brutto* Chef de Partie m/w ab € 2.507,– brutto* Entremetier m/w ab € 2.507,– brutto* Restaurantleiter m/w ab € 2.874,– brutto* Oberkellner m/w ab € 2.828,– brutto* Chef de Rang m/w ab € 2.446,– brutto* Commis de Rang m/w ab € 2.337,– brutto* Chef de Bar für Hotelbar & Lobby m/w ab € 2.874,– brutto* *Bezahlung laut KV, gerne mit der Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualiﬁkation und Berufserfahrung. Freie Unterbringung und Verpﬂegung. Angenehmes Betriebsklima in einem jungen, ambitionierten Team.

Wir suchen...

für unser familiär geführtes 44-Betten-Hotel im Zillertal folgende motivierte Mitarbeiter:

Küchenchef Koch/Köchin Chef de Rang Kellner/in

Hotel & Chalet Madlochblick · Familie Schuler · Tel.: +43 5583 2220 Tannberg 60 · A-6764 Lech am Arlberg · E-Mail: hotel@madlochblick.at www.madlochblick.at

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127234-AT

m/w 16.10.15 09:10

m/w

für Pensionen

Gesetzl. Mindestlohn lt. Kollektiv & Überbezahlung je nach Qualifikation jederzeit möglich!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

181442-AT

Für die kommende Wintersaison in Saison- oder Jahresstelle.

Wir suchen für die kommende Wintersaison im Top Ski Resort Serfaus ab Anfang Dezember erfahrene Mitarbeiter (m/w) für: „Das kleinste 4* Hotel in Serfaus“ den Serfauserhof mit à la Carte Restaurant:

Chef de Rang ab € 2.400,– br./Mo. Commis de Rang ab € 2.200,– br./Mo. (Tagdienst auf der Schalberalm - Abenddienst im Serfauserhof)

181373-AT

Wir bieten:

Kost, Logis, Benützung der Freizeiteinrichtungen und beste Entlohnung

Unser à la Carte Bergrestaurant Schalber Alm (Tagdienst):

Tournant ab € 2.500,– br./Mo Servierkraft ab € 2.300,– br./Mo Schankkellner ab € 2.300,– br./Mo Wenn nicht anders angeführt beziehen sich die Lohndaten auf eine 6 Tage Woche, 54 h pro Woche, Überzahlung nach Qualifikation möglich.

Dorf 151 · 6292 Finkenberg Tel. 05285 62688 M 0664 3060050 info@olympiahotel.at www.olympiahotel.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

Wir bieten Ihnen gute Bezahlung, ein familiäres Klima, qualitätsbewusstes Arbeiten und freie Unterkunft und Verpflegung in einem der schönsten Wintersportorte Österreichs. Bewerbungen bitte an Frau Schalber Hotel Serfauserhof, Dorfbahnstraße 57, 6534 Serfaus +43 (0) 5476 6307, info@serfauserhof.at www.serfauserhof.at I www.schalber.com

213

Restaurant & Hotel **** 181524-AT

Gault Millau 19 Punkte L ES GRANDES TABLES DU MONDE

BMW-MOTORRAD TESTRIDE HOTEL

Traditions & Qualité A-5450 Werfen, Markt 46, Salzburger Land Wir suchen Verstärkung für unser Team m/w

Arbeiten am Logenplatz der Sonne. Für die kommende Wintersaison 2015/16 suchen wir noch (m/w):

• KOCH • REZEPTIONSLEITUNG • KELLNER/IN FRÜH & ABEND GRAND CHEF

Souschef | Rezeptionistin | Kindergärtnerin

Commis de Rang € 1.460,00* Commis de Cuisine € 1.460,00* Chef de Service/Oberkellner

Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, geregelte Arbeitszeiten, freie Kost und Logis, kostenloses W-LAN und Tiefgaragenplatz

ab Frühjahr 2016

Ihre Bewerbung bitte schriftlich an: Frau Elisabeth Gsodam elisabeth@alpenhof.net | Tel: +43 (0)664 51 11 629 Hotel Alpenhof****S | Zauchensee 29 | A-5541 Altenmarkt www.alpenhof.net

*Überzahlung nach Vereinbarung 5-Tage-Woche Unterkunft und Verpflegung im Haus ok@obauer.com | www.obauer.com Tel. +43(0)6468/5212

Das Restaurant für Ihre persönliche Familien- & Betriebsfeier Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir in Jahresstelle (M/W):

RELAIS & CHATEAUX Entlohnung nach KV, Überzahlung je nach Qualifikation und Vereinbarung möglich, 5-6 Tage/Woche. 98 Punkte – Aufsteiger des Jahres 2012 Bewerbung

MICHELIN

2009 an: schriftlich Herrn Stubenböck Klaus Verstärken Sie unser Team! Hotel Enzian, Adamhofgasse 6 6500 Landeck Tel.: +43 (0) 5442 62066 Ab der Wintersaison 2012/2013 E-Mail: info@hotel-enzian.com stellen wir ein:

181286-AT

181510-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

181397-AT

Restaurant Rosengarten SOUS CHEF m/w als rechte Hand von Simon Taxacher CHEF DE PARTIE m/w

Wir suchen für CHEF PATISSIER m/w RAND

die C HEF

kommende RELAIS &Wintersaison Cm/w HATEAUX DEMI CHEF PATISSIER oder Vereinbarung: DEMI CHEFnach DE CUISINE m/w COMMIS DE CUISINE m/w Restaurant 98 Punkte

SOMMELIER/SOMMELIÈRE Verstärken Sie unser Team! TOURNANT STELLVERTRETER

MITARBEITER/IN FÜR REZEPTION

Für die Sommersaison 2013

CHEF DE RANG m/w wir ein: stellen COMMIS DE CUISINE COMMIS DE RANG m/w

Ihr Profil • fachspezifische Ausbildung im Hotelgewerbe/Tourismus • Sicherer Umgang mit MS Office • Perfekte Deutsch- und gute Englischkenntnisse Für diese Position gilt ein Nettomonatslohn von mindestens € 1.600 / 54 h/W. - abhängig von beruflicher Qualifikation und Erfahrung ist eine Überzahlung möglich. Sie freuen sich auf eine neue, spannende berufliche Herausforderung in einem erfolgreichen, renommierten Betrieb. Bei Interesse bewerben Sie sich bitte online mit aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen und aktuellem Foto.

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Reservierungsangestellte m/w 6|50 ab € 2.033,- Brutto

dasBar Restaurant Für unsereFür Lounge & unser Bistro mit alpiner Küche COMMIS SOMMELIER

Demi Chef de Rang m/w 6|54 ab € 2.339,- Brutto

CHEF DE PARTIE m/w

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CHEF DE BAR m/w

CHEF DE RANG CHEF COMMIS DE RANG m/w DE RANG COMMIS PATISSIER m/w

Commis de Rang m/w 6|50 ab € 1.989,- Brutto

COMMIS DE Alle RANG m/w m/w; Stellen

Etagengouvernante m/w 6|54 ab € 2.186,- Brutto

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Bruttomindestgehalt laut KollekFür unseren SPA

Lehrling Küche, Gastronomiefachfrau/-mann und HGA

DE 6-Tage-Woche; RANG m/w tivCHEF bei einer KOSMETIKER/-IN die Möglichkeit übertarifMASSEUR/-IN DEMI CHEF DEder RANG m/w Bezahlung ist je nach jeweils lichen mit Erfahrung in Qualifi kation gegeben. Kosmetik Massage FürUND unsere Lounge Bar &

AB DEZEMBER 2015 BIS APRIL 2016 SUCHEN WIR FÜR DIE HOSPIZ ALM: Demi Chef de Partie m/w 6|54 ab € 2.247,- Brutto Demi Chef de Rang m/w 6|54 ab € 2.339,- Brutto

unser Bistro mit alpiner Küche CHEF DE RANG m/w

*Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Mindestbruttolohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über diesen Betrag hinaus höhere, Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Relais & Châteaux Rosengarten Simon Taxacher Aschauerstr. 46 Relais & Châteaux Rosengarten Simon Taxacher 6365 Kirchberg/Tirol Aschauerstr. 46 . 6365 Kirchberg/Tirol T +435357 5357 4201 T +43 4201

Relais & Châteaux Rosengarten Simon Taxacher Aschauerstr. 46 . 6365 Kirchberg/Tirol T +43 5357 4201 karriere@rosengarten-taxacher.com www.rosengarten-taxacher.com

Arlberg 1800 RESORT | Familie Werner St. Christoph 1 | 6580 St. Anton am Arlberg

Rosi Schipflinger mail@sonnbergstuben.at Rosi´s Sonnbergstuben GmbH & Co KG Oberaigenweg 101 | A-6370 Kitzbühel

181469-AT

181245-AT

Ihre Aufgaben • Erstellung und Pflege der Gästeinformationen • Informationsaufbereitung von Inhouse-Aktivitäten

MICHELIN

2009 RESTAURANTLEITER STELLVERTRETER Für das m/w Restaurant

Zur Verstärkung unseres Teams in Rosi´s Sonnbergstuben suchen wir eine(n)

gabi.weber@arlberg1800resort.at | www.arlberg1800resort.at T: +43 5446 2611 381

karriere@rosengarten-taxacher.com www.rosengarten-taxacher.com

„Der Fuchsbau“ sucht dich !

Das Alpine Lifestyle Hotel, ein besonderes Haus, braucht außergewöhnliche Mitarbeiter, wir suchen ab sofort



 MASSEUR m/w  KOSMETIKERIN CHEF DE RANG m/w  HAUSTECHNIKER m/w

Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt (brutto). Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation vorhanden.

Wir bieten Ihnen ein interessantes Aufgabenfeld in einem innovativen, ausgezeichneten Familienbetrieb mit vielen Vorteilen. Auf Ihre detaillierten Bewerbungsunterlagen freuen wir uns. HOTEL JUNGBRUNN – DAS ALPINE LIFESTYLE HOTEL HRM BERT WILLKOMM |OBERHÖFEN 25 6675 TANNHEIM-TIROL/ÖSTERREICH | TEL.: 0043 (0) 5675 - 6248 BEWERBUNG@JUNGBRUNN.AT | WWW.JUNGBRUNN.AT/DE/KARRIERE

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Verstärkung für unser

Küchenteam: Alleinkoch/-köchin Serviceteam: Servierer/in

Bezahlung laut Salzburger Kollektivvertrag im Hotel und Gastgewerbe, mit Bereitschaft zur Überzahlung! Bewerbung an: info@der-fuchsbau.at oder unter +43 (0) 6541/6491 Schau dich doch mal bei uns um unter www.der-fuchsbau.at ;) Wir freuen uns auf dich!

181243-AT

Hotel Jungbrunn

181504-AT

Für Winter 2015/2016 * frischer Look * stylisches Design * neue Speisen

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Ein Betrieb ist immer so gut wie seine Mitarbeiter! Wir sind deshalb bestrebt, die BESTEN Mitarbeiter zu engagieren und sind überzeugt, Ihnen ein tolles Arbeitsumfeld bieten zu können.

Hotel-Chef Florian Wolf Visionär der Traumfabrik 181163-AT

Sie sind engagiert, flexibel, motiviert, belastbar und möchten Ihre Erfahrung bei uns einbringen.

Suchen für die kommende Wintersaison noch eine erfahrene, dynamische Kellnerin für unsere Skihütte auf der Reiteralm (Tagesbetrieb) Wenn gewünscht, Samstag und Sonntag frei! Tel: +43 (0) 664 4263084 www.steireralm.at

181511-AT

Direkt an der Skipiste befindet sich unser 4-Sterne-Hotel Oberschwarzach in Hinterglemm: Schwarzacherweg 42, 5754 Hinterglemm Telefon: +43/(0)6541 6527 E-Mail: hotel@oberschwarzach.at www.oberschwarzach.at

Wir suchen noch folgende Mitarbeiter (m/w):

DIE TRAUMERFÜLLER

UNTER DEN URLAUBSMACHERN

TRAUMERFÜLLERN AUF DER SPUR HABEN SIE DAS ZEUG UND DIE LEIDENSCHAFT ZUM URLAUBSTRAUMERFÜLLER?

OBERKELLNER - ab € 2.800 brutto CHEF DE RANG - ab € 2.300 brutto COMMIS DE RANG - ab € 1.900 brutto CHEF DE PARTIE - ab € 2.500 brutto DEMI CHEF DE PARTIE - ab € 2.100 brutto JUNGKOCH - ab € 1.900 brutto

SALATKOCH - ab € 1.800 brutto BARMITARBEITER - ab € 2.200 brutto KOSMETIK/ MASSAGE - ab € 1.900 brutto F&B ASSISTENT - ab € 2.200 brutto REZEPTIONIST - ab € 1.800 brutto

Ihre Bewerbung schicken Sie bitte an: r.glass@wolf-hotels.at Tel.: +43 664 88 588 182 hotel-alpine-palace.com

✦ Kellner/in für Frühstück und Pensionen ✦ Gardemanger m/w für kalte Küche ✦ Patissier m/w der gerne Desserts kreiert dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung mit Lebenslauf an: alpkogel@tirol.com oder Ihren Anruf: +43 (0) 5443 8281

181399-AT

Wir bieten Ihnen freie Kost und Logis, geregelte Arbeitszeiten und ein sehr gutes familiäres Betriebsklima. Der Wellnessbereich darf zu bestimmten Zeiten kostenlos benützt werden. Sie sind fachlich kompetent, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

181502-AT

*Lohn lt. KV, Überzahlung selbstverständlich.

Hotel Alpkogel und Team freut sich, Sie als Verstärkung ab Mitte Dezember bis Mitte April 2016 aufzunehmen, um unsere Gäste zu verwöhnen. Sind Sie dabei als:

181507-AT

Sous Chef* Gardemanger* Entremetier* Saucier* Chef de Rang*

A K T I V & FA M I L I E N R E S O R T

EHRWALD · ZUGSPITZE

Ausgezeichnete Qualität, herzliche Gastfreundschaft, exklusives Ambiente und die Vielfalt eines Resorts erwartet unsere Gäste,abseits von Lärm und Hektik.

Für das Tirolerhaus auf der Ehrwalder Alm, Tiroler Zugspitz Arena, suchen wir motivierte Mitarbeiter mit Fachwissen und Teamgeist!

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams versierte Mitarbeiter.

Jungkochin (Tagesstelle) Speisenausgabe im Selbstbedienungsbereich Kassierin SB Kassa halbtags

Chef de Rang Restaurantleitung im SB Gipfelrestaurant

auf der Zugspitze (Tagesstelle)

Wir bieten Ihnen: > Lohn und Gehalt nach Vereinbarung über Kollektiv > Überdurchschnittliche Bezahlung mit genauer Arbeitszeiterfassung > Freie Unterkunft und Verpflegung > Professionelles Umfeld

Wir bieten Ihnen: > Überdurchschnittliche Bezahlung mit genauer Arbeitszeiterfassung > Freie Unterkunft und Verpflegung > Professionelles Umfeld

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an Franz Dengg jun.: Tiroler Zugspitzbahn, z. Hd. Franz Dengg, Obermoos, A-6632 Ehrwald, franz.dengg@zugspitze.at

www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

TO JOBSP

www.zugspitze.at

215

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

HILL

Wir suchen ab ca. 10.12.2015 - ca. 10.04.2016:

• Küchenchef (mit einigen Jahren Erfahrung

Unser Auftraggeber im Grenzraum Salzburg/Oberösterreich sucht für sein neues hochinnovatives Genuss- und Getränkeprojekt – ab sofort eine/n eigenständige/n und kreative/n

Bereitschaft zur Überzahlung gegeben. Auf Ihre Bewerbung freuen wir uns schon jetzt.

Koch/Köchin

* nur mit Praxis und sehr guten Deutschkenntnissen Bezahlung über KV. – Bereitschaft zur Überzahlung!

mit ausgezeichnetem Wissen zu biologischen Lebensmitteln und deren Zubereitung aus mehrjähriger Praxis und fundierter Ausbildung. Sie entwickeln ein innovatives Speiseangebot nach den Aspekten „biologisch, nachhaltig, wertig und kreativ“ stetig weiter und setzen das Konzept einer kleinen gastronomischen, puristischen „Genusswelt“ gemeinsam im Team hands-on um.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen per E-Mail oder ein persönliches Gespräch! LANDHOTEL MATIA THERESIA Nicole Kammerlander A-6281 Gerlos 215 | Tel.: +43(0)5284/5317 hotel@maria-theresia.at | www.maria-theresia.at

Es erwartet Sie ein hoher Gestaltungsfreiraum in einem Umfeld mit wertorientierter und nachhaltig strategischer Ausrichtung.

Sie sind interessiert? Dann senden Sie Ihre Bewerbung per Mail an:

Active Sunny Hotel Sonne Seestrasse 15 A-6365 Kirchberg in Tirol Tel.: +43(0)5357/2402 willi@sunny-hotel-sonne.at

181066-AT

• Servicefachkraft* m/w • Jungkoch* m/w • Zimmermädchen* m/w

Wir haben gerne Gäste und suchen für die Wintersaison vom 4. Dezember bis 20. April 2016 (gerne auch längerfristig) folgende Mitarbeiter (m/w):

HILL-AOT GmbH, Gesch.-St. Salzburg Itzlinger Hauptstraße 18/2, 5020 Salzburg, Tel.: 0662 871656, E-Mail: office@hill-salzburg.at

181458-AT

Koch Chef de Partie (mit Erfahrung in der Pensionsküche)

Jungkoch Unsere Küchenlinie ist leicht und frisch – die Gäste erwarten saisongerechte Kombinationen, die handwerklich sorgfältig zubereitet sind.

www.hill-international.com

Chef de Rang Kellner Zimmermädchen Küchenhilfe

Gardemanger w/m Jungkoch w/m Frühstückskoch w/m Chef de Rang á la Carte w/m Chef de Rang - Hotelgäste w/m Wir bieten freie Kost und Logis, sowie erstklassige Mitarbeiterunterkünfte im Einzelzimmer, W-Lan gratis!

181508-AT

Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Jürgen Kurz.

Top - Job! 216

Sie haben Freude an Ihrer Arbeit und suchen eine interessante Herausforderung in einem jungen, dynamischen Team? Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung in unserem 4**** Superior Familienresort! Wir suchen ab 01.12.2015

Wenn Sie Freude am Umgang mit Gästen haben, zuverlässig und belastbar sind, dann sind Sie bei uns richtig.

Reservierungsmitarbeiter m/w Souschef m/w Chef de Partie m/w Commis de Cuisine m/w Patissier m/w Commis de Rang m/w Masseur/Kosmetiker m/w

Wir bieten 6 Tagewoche, geregelte Arbeitszeiten, Logis im EZ oder DOZ und gratis WLAN. Entlohnung nach KV. Je nach Qualifikation, Ausbildung und Erfahrung besteht gerne die Bereitschaft zur Überzahlung. Wir erwarten Freude am Beruf und freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild. Alpenhotel Tirol – Peter Lorenz A 6563 Galtür Tel. +43 (0) 5443 8206 Telefax +43 (0) 5443 8506 info@alpenhotel-tirol.com www.alpenhotel-tirol.com

Bezahlung lt. KV, gerne mit angemessener Überzahlung je nach Erfahrung, Qualifikation und Arbeitszeit.

Wir bieten geregelte Arbeitszeiten, lange Saisonen, angenehmes Betriebsklima, Fortbildungsmöglichkeiten, schöne Mitarbeiterunterkünfte, Kinderbetreuung, günstige Wellnessbehandlungstarife, kostenlose Nutzung des Fitnessraums und freien Internetzugang. Familie Schwabl und Team Familienresort Ellmauhof – Das Feriengut Ellmauweg 35 | A-5754 Saalbach-Hinterglemm Tel.: +43 (0) 6541 / 64 32 0 c.kendler@ellmauhof.at | www.ellmauhof.at

181412-AT

Wir suchen für Winter 2015/2016 ab 22. November bis. 01.Mai zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Mitarbeiter

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Rezeptionist/in Kosmetikerin Masseur/in Chef de Partie Frühstückskoch/in Chef de Rang Commis de Rang

181506-AT

Für unser familiengeführtes Unternehmen suchen wir noch (m/w):

in der österreichischen Hotelküche) 50 HP Gäste - kein À-la Carte

181432-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Sporthotel Manni, Hauptstraße 439, A-6290 Mayrhofen Beste Berg hütt e

Zeig uns deine Begeisterung für deinen Beruf: KÜCHE:

• Chef Saucier (Rottisserie) • Chef Gardemanger • Jungkoch Chef de Rang Barman/Barmaid Jungsommelier Servierer/in Schankbursche

RESTAURANTLEITER/IN

• Perfektes Deutsch u. Englisch in Wort und Schrift • Gute EDV-Kenntnisse (protel, seekda, Word, Excel) • Mehrjährige Berufserfahrung • ab € 2.200,- brutto

CHEF DE RANG m/w

- OBERKELLNER(IN)

• für unseren Restaurant- und Hotelbereich • ab € 2.600,- brutto

RESTAURANTFACHFRAU/-MANN

• für Holzofen (sonstige Kochkenntnisse erforderlich) • ab € 2.400,- brutto

TOURNANT m/w

- GRILLKOCH/-KÖCHIN

JUNGKOCH m/w

• für Lavasteingrill • ab € 2.400,- brutto

181487-AT

• • • • •

FÜR UNSEREN HOTELBEREICH: - REZEPTIONIST(IN)

FÜR UNSER Á LA CARTE RESTAURANT: - PIZZAKOCH/-KÖCHIN

SERVICE:

181479-AT

WINTERTEAM

2014

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Dezember - gerne auch für Winter- und Sommersaison:

Für unseren ****Hotelbetrieb in attraktiver Mayrhofer Zentrumslage mit internationalen Gästen suchen wir für die kommende Wintersaison 2015/2016:

- ZAHLKELLNER(IN)

Unsere Löhne beziehen sich auf den Kollektivvertrag. Gerne sind wir bereit, deine berufliche Erfahrung mit einer Überzahlung zu honorieren.

• mit Erfahrung • Englischkenntnisse erforderlich • ab € 2.400,- brutto

Bei allen Positionen gilt die Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Bei allen Positionen erwarten wir mehrjährige Berufserfahrung.

Wir freuen uns auf deine Bewerbung:

Wedelhütte, Manfred Kleiner Koflerweg 19, 6275 Stumm job @ wedelhuette.at +43 676 88632570

WIR BIETEN IHNEN:

 6-Tage-Woche  Saison oder 2-Saisonenstelle möglich  kostenlose Mitarbeiterzimmer, kostenlose Verpflegung – selbstverständlich auch an den freien Tagen  Gratis Parkplatz.

WIR WÜNSCHEN UNS:

R E S TA U R A N T · W E I N K E L L E R TIROLER WIRTSHAUS·CHALET K A LT E N B A C H · H O C H Z I L L E R TA L

Bewerbungsunterlagen bitte an Herrn Mannlicher buchhaltung@mannis.at Tel.: +43(0)5285/63301-60

Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung Freie Unterkunft und Verpflegung Wahlweise 5- oder 6-Tage-Woche Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Christa Felbermayer FELBERMAYER**** Dorfstraße 20 A A-6793 Gaschurn/Montafon Tel. 05558/8617-0 , Fax DW – 41 e-mail: christa@felbermayer.at www.felbermayer.at

181476-AT

w w w. w e d e l h u e t t e . a t

 Hervorragende Deutschkenntnisse – weitere Fremdsprachen von Vorteil  Flexibilität, Belastbarkeit und Motivation  Gepflegtes Auftreten und entsprechende Umgangsformen.

KÜCHENHILFE m/w

Wir suchen für die kommende Wintersaison ab 15. Dezember für unser 3*** Hotel eine/n engagierte/n (m/w):

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT LÖWE

Koch/Alleinkoch Kellner ohne Inkasso • Kein à la carte.

181311-AT

• Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Ferienhof Hotel *** Unterellmau Fam. Schwabl, Ellmauweg 131 A-5754 Hinterglemm Tel: +43/(0)6541/6431 | Fax: +43/(0)6541/6431-15 hotel@unterellmau.at | www.unterellmau.at

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Chef Patissier

Oberkellner Stellv.

Sous Chef

Chef de Rang

Chef Entremetier

Servicemitarbeiter

€ 2.380,- brutto/Monat* € 2.600,- brutto/Monat* € 2.380,- brutto/Monat*



ERLHOF

Chef Gardemanager

Wir suchen ab Anfang Dezember einen

€ 2.380,- brutto/Monat*

Restaurant & Landhotel

€ 2.380,- brutto/Monat* € 2.050,- brutto/Monat*

Rezeptionist

€ 2.380,- brutto/Monat*

€ 2.050,- brutto/Monat*

Saucier

Kinderbetreuung € 1.850,- brutto/Monat*

* Mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Commis de Cuisine/Jungkoch (m/w) zur Verstärkung unseres Küchenteams.

Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, Unterkunft im nagelneuen Mitarbeiterhaus im Einbettzimmer mit Dusche/WC, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit. Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen und Bedienen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

181535-AT

Bewerbung bitte an: erlhof@aon.at oder Restaurant & Landhotel Erlhof z.H.: Hr. Josef Brüggler Erlhofweg 11, 5700 Zell am See Tel: +43 (0) 6542 / 56637

€ 2.400,- brutto/Monat

www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

Herr Andreas Stolz (andreas@loewebaer.com) Tel.: +43(0)664/20 66 071 Untere Dorfstraße 5, A-6534 Serfaus www.loewebaer.com

L E A D I N G FA M I LY

181443-AT



BÄR

Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ - führende Erstklasshotels für Familien - im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab Anfang Dezember 2015 bis Mitte April 2016 folgende Mitarbeiter (m/w):

mit abgeschlossener Berufsausbildung.



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Kinderbetreuerin KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Masseurin / Ayurvedatherapeutin Kassierin für unser SB-Restaurant

SUchTFür unsere Kriegeralpe dich Chef de rang

Commis de rang

Jungkoch

Wir bieten freie Unterkunft in einem unserer neu erbauten

freie Verpflegung und ein angenehmes ABMitarbeiterhäuser, SoforT in JAHrESSTELLE W /m Betriebsklima bei leistungsbezogener Entlohnung. Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Lucian. • Chef de Patisserie

Burg Hotel - Oberlech 266 - 6764 Lech am Arlberg

BewerBUngenTel an: +43 Klaus(0)5583 Dengg | team@alpenhof.at 2291 - Fax 12 Hintertux 750 | 6293 Tux | Zillertal Tirol | www.alpenhof.at

WELCOME HOME IM TEAM!

Arbeiten auf der Sonnenloge des Arlbergs, in einem der führenden Betriebe in Lech. Für unser Burg Hotel und unser Gourmetrestaurant „Lechtaler Stube“, suchen wir für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember noch motivierte Mitarbeiter, die gemeinsam mit uns nur ein Ziel haben: Glückliche und zufriedene Gäste

Die Falkensteiner Hotels & Residences sind eine international erfolgreiche Hotelgruppe mit zur Zeit 31 Häusern in Österreich, Italien, Kroatien, Tschechien, Serbien und der Slowakei. FÜR DAS FALKENSTEINER HOTEL CRISTALLO FFFF SUCHEN WIR ZUM SAISONSTART IM WINTER

• Chef Saucier • Tournant • Commis Entremetier

qualifizierte Mitarbeiter sowie Lehrlinge in den Bereichen Küche, Service, SPA, Rezeption, Housekeeping und Assistenz. FÜR DEN FALKENSTEINER CLUB FUNIMATION KATSCHBERG FFFF SUCHEN WIR ZUM SAISONSTART IM WINTER

• Chef de Rang • Commis de Rang

qualifizierte Mitarbeiter in den Bereichen Küche, Bar, SPA, Rezeption, Animation und Marketing.

• Rezeptionistin • Kinderbetreuerin

WIR BIETEN:

Neues selbstbedieNuNgsrestauraNt mit schauküche

· Innovatives, abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem international tätigen Tourismusunternehmen · Hoch motiviertes, dynamisches, junges Team · Mitarbeiterkonditionen bei Aufenthalten in den Falkensteiner Hotels & Residences · Schulungen & Weiterbildungen in der Falkensteiner Academy

• Kassierer/in Für uNsere eisbar – der apres ski treFFpuNkt Oberlechs uNd uNsere abeNdbar • Bar Keeper Für uNsere kriegeralpe

Mehr Details finden Sie unter jobs.falkensteiner.com

• Schankhilfe/Thekenkraft

Falkensteiner Hotel Cristallo FFFF Fr. Karin Wieser · Katschberghöhe 6, 9863 Rennweg Tel. +43/(0)4734/319-0 · karin.wieser@falkensteiner.com cristallo.falkensteiner.com

Zusätzlich geboten werden neben einem familiären Betriebsklima natürlich freie Unterkunft in unseren Mitarbeiterhäusern, Verpflegung, gratis W-LAN, Benützung des Wellness-Bereiches... Bereitschaft zur leistungsbezogenen Überbezahlung ist selbstverständlich gegeben.

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181514-AT

Falkensteiner Club Funimation Katschberg FFFF Hr. Bernhard Schweighuber · Katschberghöhe 20, 9863 Rennweg Tel. +43/(0)4734/631-0 · bernhard.schweighuber@falkensteiner.com funimation.falkensteiner.com

Ihre aussagekräftige Bewerbung oder Ihren Anruf bitte an: Frau Christine Widauer Burg Hotel ****S, A-6764 Lech am Arlberg Tel. +43 5583 2291-0 Fax: +43 5583 2291 12 email: info@burghotel-lech.com www.burghotel-lech.com

181489-AT

Unsere im Tannberger Walserstil erbaute Kriegeralpe bietet auf 2000 Meter Meereshöhe die besten Möglichkeiten für eine gemütliche Einkehr

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Lebenslauf, Zeugnissen, Motivationsschreiben und Gehaltsvorstellung:

FMTG Services GmbH, Columbusplatz 7-8, A-1100 Wien, FN 304169 h, FB-Gericht: Wien, Firmensitz: Wien

181305-AT

Brutto lt. KV, Überbezahlung je nach- Qualifikation möglich info@burghotel-lech.com www.burghotel-lech.com

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

A-6370 KITZBÜHEL, GRAGGAUGASSE 7 DI-SA. 18:00-02:00 UHR info@bergdiele-kitzbuehel.at Telefon: 0699/13 75 69 77

Arbeiten Sie im Herzen der Kitzbüheler Alpen.

» JUNGKOCH (mit „Hauben“-Erfahrung) » SOUS CHEF (mit „Hauben“-Erfahrung) Gesetzlicher Mindestlohn lt. KV. Zu Überzahlung nach Erfahrung/Qualifikation bereit. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Telefon oder E-Mail.

181450-AT

Bewerbung bitte an Fam. Egger Tel. +43 (0) 5355/5224 office@jochbergerhof.at / www.jochbergerhof.at

Wir suchen mit Eröffnung unseres Restaurants in Kitzbühel (Zentrum) als Jahresstelle:

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Wir suchen für die Wintersaison ab Anfang Dezember: FRÜHSTÜCKSKOCH m/w ENTREMETIER m/w TOURNANT/PATISSIER m/w KELLNER/IN FÜR HOTELBAR KELLNER/IN FÜR PENSION & Á-LA-CARTE ZIMMERMÄDCHEN MIT ERFAHRUNG Kost & Logis frei, 6-Tage-Woche. Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

J O I N US M W

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Gourmet & Spa

BE PART OF A LEGEND

Receptionistin mit Erfahrung F & B Manager/Sommelier* *Top-Bezahlung bei außergewöhnlicher Qualifikation

Das Top Wellness-Hotel in Serfaus!!!

Möchten Sie in unserem Team mitwirken und unsere Gäste begeistern? Dann sind Sie bei uns richtig!!! Wir sind ein Wellness-, Verwöhn- und Gourmethotel in der Tiroler Ski- und Wanderdimension Serfaus und suchen folgende motivierte Mitarbeiter (m/w) ab ca 10. Dezember 2015 für die kommende Wintersaison 2015/16:

Restaurantleiter à la carte*

Chef de Rang

Chef de rang • Commis de rang Chef Pâtissier • Demi Chef de Cuisine

Commis de Rang

Kellner mit Inkasso

Chef de Partie

für unser Restaurant im Skigebiet

Chef de Partie Entremetier

Rezeptionist

Zimmermädchen mit Erfahrung Hausmeister mit gutenWir engl. Kenntnissen suchen: Mindestbezahlung nach Kollektiv. Überbezahlung nach Qualifikation.

Commis de Cuisine

Bei allen Stellen gilt als Minimum der KV-Lohn. Überbezahlungen möglich, je nach Qualifikation. Gerne nehmen wir auch Initiativbewerbungen für die Wintersaison 2015/16 entgegen.

Service-MitarbeiterIn Raffl‘s Star Hotels GmbH — 6580 St. Anton a. Arlberg

Wir bieten Ihnen beste und leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Arbeitszeit, Kost und Logis frei, sehr gutes familiäres Betriebsklima, Aufstiegschancen und div. Freizeit- und Sportmöglichkeiten, langfristige Zusammenarbeit möglich. Wir freuen uns über Ihren Anruf und Ihre wertvolle Mitarbeit im CERVOSA. Bewerbungen an Frau Westreicher E-Mail: gw@cervosa.com Tel.Nr.: +43 (0)5476 6211 oder Fax: 6736.

5-Tage-Woche und gutem Betriebsklima. Entlohnung über dem Kollektivvertrag. Wir Wir suchen: suchen:

Service-Mitarbeiter

—— Service-MitarbeiterIn

eration im Schwanen. astgeber und Hotelier Fünfte Generation im Schwanen. Der neue Gastgeber und Hotelier oosbrugger Emanuel sucht Moosbrugger sucht Verstärkung für sein Team. g für sein Team.

181242-AT

Kontakt: Herr Günther Raffl · Phone +43 5446 2910 hotel@antonerhof.at · www.antonerhof.at Dich erwartet ein sicherer, angenehmer Arbeitsplatz mit

Wenn Dueinmit mir die Freude Dich erwartet sicherer, angenehmer Arbeitsplatzam mit guten Umgang mit Gästen und Dich erwartet ein sicherer, angenehmer 5-Tage-Woche und gutem Betriebsklima. Entlohnung überArbeitplatz mit 5-Tage-Woche Kollegen teilen möchtest, melde Dich im Biohotel Schwanen. dem Kollektivvertrag. und gutem Betriebsklima. Entlohnung über dem Kollektivvertrag. —— Emanuel Moosbrugger: info@schwanen.at oder 05514 / 21 33. Wenn Du mitmit mir die Freude guten Umgang mit Gästen und Wenn Du mir dieam Freude am guten Umgang mit Gästen und Kollegen Kollegen teilen möchtest, melde Dich im Biohotel Schwanen. teilen möchtest, melde dich im Biohotel Schwanen. Emanuel Moosbrugger: info@schwanen.at oder 05514 / 21 33. Emanuel Moosbrugger: info@schwanen.at oder +43 (0) 5514 / 21 33

Kirchdorf 77 . 6874 Bizau . www.schwanen.at

Kirchdorf 77 . 6874 Bizau . www.schwanen.at www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

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schöne Aussichten... Zu besten Konditionen werden ab sofort und für die kommende Wintersaison folgende Mitarbeiter (Vollzeit) eingestellt:

181537-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zimmermädchen (vorzugsweise mit Erfahrung)

KellnerIn mit Inkasso (m/w) ∫ Lohn lt. Kollektiv mit ÜBERZAHLUNG ∫ Personalzimmer im Hotel ∫ 5 Tage Woche Wir freuen uns auf deine Bewerbung per Mail oder deinen Anruf! Alpin-Hotel Schrofenblick**** Familie Raimund Eberl Burgstall 373 A 6290 Mayrhofen 0043 5285 622 76 info@alpin-hotel.at www.schrofenblick.com

JOBS WINTER 2015/16 KÜCHE

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Commis Gardemanger 54H / 6 Tage Woche Commis Entremetier 54H / 6 Tage Woche Frühstückskoch 48H / 6 Tage Woche Unser Verwöhnhotel mit Herz bietet nicht nur seinen Gästen ein ganz besonders Angebot, sondern auch seinen wertvollen Mitarbeitern: Geregelte Arbeitszeit, fixe freie Tage, tolles Betriebsklima, u.v.m….

SERVICE

Commis de Rang 54H / 6 Tage Woche Chef de Rang 54H / 6 Tage Woche

Überbezahlung je nach Qualifikation möglich. Wir suchen für unser junges engagiertes Team in Saison- oder Dauerstellung KÜCHE AUF HAUBEN-NIVEAU FÜR DIE WINTERSAISON:

Wir bieten Ihnen kostenlose Verpflegung auch an Ihren freien Tagen. Freie Unterkunft mit all dem Komfort, den auch unsere Gäste genießen.

Patissier m/w Brutto ab 1.900,– Jungkoch m/w Brutto ab 1.700,–

Gesetzlicher Mindestlohn lt. KV. Zu Überzahlung nach Erfahrung/Qualifikation bereit.

Eintritt nach Vereinbarung.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung BEWERBUNG AN

181529-AT

+43 5446 42525 Hotel Arlmont bewerbung@arlmont.at Markus Stemberger www.arlmont.at Am Alten Hof 1 6580 St. Anton am Arlberg

220

Verwöhnhotel Bismarck • 4-Sterne-SUPERIOR • Christina & Ulrich Wendler A-5630 Bad Hofgastein • Alpenstr. 4-6 • Tel. +43/(0)6432/6681 E-Mail: willkommen@hotel-bismarck.com • www.hotel-bismarck.com

KARRIERE IN Ă&#x2013;STERREICH.

VORTEILE

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Receptionist/-in mit Assistenz

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der GeschĂ¤ftsfĂźhrung m/w

Springer/-in Reception & Service FrĂźhstĂźckskellnerin & Buffetkraft Kellner/-in mit Inkasso Masseur/-in Patissier m/w

WIR SUCHEN AB DEZEMBER Bist du motiviert und hast Lust auf eine neue Herausforderung?

KĂ&#x153;CHE CHEF DE PARTIE FRĂ&#x153;HSTĂ&#x153;CKSKOCH RESTAURANT OBERKELLNER/IN CHEF DE RANG CHEF DE BAR REZEPTION & ETAGE 181327-AT

REZEPTIONIST/IN ZIMMERMĂ&#x201E;DCHEN

181411-AT

MEHR PLATZ FĂ&#x153;R MICH.

gratis Logis & Kost, WLAN, Fitnessraum, ErmĂ¤Ă&#x;igung im Restaurant, Skiverleih, Alpin Spa, Wellnessnacht fĂźr Mitarbeiter,...

Bezahlung nach Kollektiv. Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung. Alle Positionen (m/w) 5- oder 6-Tage-Woche. Bewerberungen bitte an hotel@oberforsthof.at zH Herrn Doubek senden!

sondern ge funden! :)

Tel: +43 (0)5583 3232 Fax: +43 (0)5583 3232 38 Oberlech 278 â&#x20AC;˘ A-6764 Lech hotel@petersboden.com www.petersboden.com fb.com/PeboBuwa

Oberlech am Arlberg

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181540-AT

Oberforsthof â&#x20AC;˘ Alpendorf 11 â&#x20AC;˘ 5600 St. Johann i.P. +43 6412 6171 â&#x20AC;˘ www.oberforsthof.at/meinjob

Anfang Dezember 2015 bis Mitte April 2016 - Wir haben schon viele ausgezeichnete Mitar-beiter gefunden, jetzt fehlst nur noch Du! Wir bieten au-Ă&#x;er SpitzenlĂśhnen weit Ăźber dem KV auch einen moder-nen Arbeitsplatz mit allen Annehmlichkeiten die Du er-wartest. Bewirb dich gleich, wir warten auf Dich!

FĂźr die kommende Wintersaison suchen wir fĂźr unsere SkihĂźtte und Eventlocation im Skigebiet "Die Tauplitz" noch folgende motivierte Mitarbeiter:

Zur VervollstĂ¤ndigung unseres Teams suchen wir eine/n einsatzfreudige/n

Sous Chef

Jungkoch

Chef de Partie

(m/w)

m/w

(m/w)

m/w

Chef de Rang (m/w)

fĂźr den kommenden Winter..

Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung.

Unseren GĂ¤sten bieten wir eine Auszeit von ihrem Alltag und einzigartigen Service. Ihnen einen gepflegten Arbeitsplatz und entspannte AtmosphĂ¤re.

Wir bieten Ihnen eine 5-Tage-Woche mit geregelter Arbeitszeit und familiĂ¤rem Betriebsklima. Jahresstelle. WohnmĂśglichkeit ist vorhanden.

Sie sind jung, dynamisch, teamfĂ¤hig und motiviert, um unsere GĂ¤ste zu begeistern, dann freuen wir uns Ăźber Ihre aussagekrĂ¤ftigen Bewerbungsunterlagen.

Unterbringung und Verpflegung inklusive. Geregelte Freizeit. Gratis W-Lan

Ă&#x153;berzahlung je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit mĂśglich.

Familie Posch A-5700 Zell am See Auerspergstrasse 5 T +43(0) 6542 772-0 welcome@tirolerhof.co.at www.tirolerhof.co.at

Gerne erwarten wir auch Ihre Initiativbewerbungen.

SkihĂźtte & Eventlocation Familie SchĂśnberger A-8983 Bad Mitterndorf 291 Tel: +43 (0)3623-25 53 Fax: +43 (0)3623-25 53-22 info@schoenialm.at www.schoenialm.at www.top-of-the-styrian-mountains.at

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Âť Ausgabe 181

16.10.15 10:59

SchĂśni Alm

181178-AT

- Receptionist/in - Chef de Rang - Chef de Bar - Commis de Rang - Entremetier - Tournant

Unsere LĂśhne beziehen sich auf den Kollektivvertrag. Gerne sind wir bereit, Deine berufliche Erfahrung mit einer Ă&#x153;berzahlung zu honorieren.

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung an K+K Restaurants am Waagplatz Waagplatz 2, 5020 Salzburg, Rudolf LĂśckher oder Birgit Strohschein, per E-mail an office@kkrestaurants.com oder per Telefon +43-662-84 21 56

www.kkrestaurants.com

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DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER! Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt. Das perfekte Sprungbrett für eine internationale Karriere. Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung qualifizierte Mitarbeiter (m/w)!

CHEF DE RANG • DEMI CHEF DE RANG • CHEF DE PARTIE

181236-AT

Restaurant Pfefferschiff | Iris & Jürgen Vigne | Söllheim 3, A-5300 Hallwang/Salzburg Tel: +43/(0)662 - 66 12 42 | restaurant@pfefferschiff.at | www.pfefferschiff.at

181256-AT

Bereitschaft zur Überzahlung. Nur abends geöffnet! 1 Michelin Stern/16 Punkte Gault Millau

Wir suchen (m/w):

181281-AT

JUNGSOMMELIER für Hotelbar • REZEPTIONIST • STV. RESTAURANTLEITER CHEF DE RANG • DEMI CHEF DE RANG • COMMIS DE RANG

Suchen ab Ende November: Souschef w/m | Jungkoch w/m | Gastgeberpaar für unsere Bar Guxa w/m | Barkeeper w/m | Commis de Bar w/m

Tel. 05444-5275 alfons.parth@yscla.at www.yscla.at

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www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort (m/w):

Bitte um persönliche und schriftliche Bewerbung. Schwaiger Alm - Wildbad Kreuth Telefon: +49 (0) 8029/272 E-Mail: info@schwaigeralm.de www.schwaigeralm.de

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*mit Berufserfahrung und ausgezeichneten Deutschkenntnissen

Du kannst Teil dieses interessanten Konzeptes werden und hast die Möglichkeit von Anfang an dabei zu sein und mitzugestalten.

KÜCHENHILFE* mit Kochkenntnissen FACHKRAFT* für Bar und Service KELLNER*

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Für unseren gehobenen Privathaushalt in München – Bogenhausen suchen wir eine

stellvertretende Hausdame / Hotelfachfrau

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welche die vorhandene Hauswirtschafterin in ihren Funktionsabläufen unterstützt und das im Hause beschäftigte Personal steuert und leitet, wobei Sie persönlich auch mit eingesetzt werden.

Das Leonardo Royal Hotel Munich ist ein 4*-Superior Hotel am Olympiapark München. Mit 424 Zimmern und Suiten, einem lichtdurchfluteten Tagungsbereich auf 1.800 m² inklusive dem Royal Ballsaal für 800 Gäste, der Bar/Lounge »Leo90« und Frontcooking im Restaurant »Vitruv« setzt das Hotel neue Akzente.

Sie lieben Ihren Beruf, sind sehr dienstleistungsorientiert, flexibel, loyal, besitzen ein gepflegtes Erscheinungsbild und exzellente Umgangsformen, eine freundliche Ausstrahlung und sind belastbar.

Gehobenes À-la-Carte im Restaurant »Vitruv«, anspruchsvolle Tagungs- und Kongressgäste im Ballsaal und unkompliziertes Bar-Food für die Lounge »Leo90«. Unterstützen Sie unser Küchenteam bei den vielfältigen Herausforderungen als:

Sie versorgen unseren Haushalt mit allen anfallenden Tätigkeiten, dazu zählen unter anderem Service, Garderoben- und Wäschepflege Empfang und Bewirtung von Gästen etc. und sorgen gemeinsam mit Ihren Arbeitskollegen für einen reibungslosen Ablauf. Wir bieten eine 5-Tage-Woche, wobei nicht jedes Wochenende frei ist.

Sous Chef

Bei der Beschaffung von Wohnraum ist die Familie Ihnen behilflich. In der Anfangsphase ist eine Unterkunft gegeben. Es handelt sich um eine absolute Vertrauensstellung, die überdurchschnittlich gut vergütet wird.

Die Lounge »Leo90« ist der Mittelpunkt des Hotels. Stylish, pulsierend, trendy - mit cooler Musik und entspannter Clubatmosphäre. Sie ist Location für viele regelmäßig stattfindende Events mit DJs oder Live-Musik. Hier suchen wir einen:

Über Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen freuen wir uns. Bitte senden Sie diese vorzugsweise per E-Mail an mail@lesaco.de.

Stellvertretenden Bar-Manager

Für evtl. Vorabfragen stehen wir Ihnen gerne telefonisch zur Verfügung (Tel.+49 (0) 2102 74 19 00). Ihre Bewerbung wird absolut diskret behandelt.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per E-Mail an Yvonne Schmitt | y.schmitt@leonardo-hotels.com | T: +49 (0)89 620 39 735

Leonardo Royal Hotel Munich | Moosacher Str. 90 | 80809 München

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Herzlich Willkommen in unserem modern geführten Hotel Restaurant Osterseen in Iffeldorf! Du bist stressresistent und liebst das Adrenalin eines vollen Restaurants? Dann bist du bei uns richtig! Zur Unterstützung unseres Teams, suchen wir ab sofort, oder nach Vereinbarung (m/w):

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ur 2 WAS WIR BIETEN: 0M inut - Arbeiten in einem jungen und freundlichen Team en s üdlic - Einen frischen, regionalen und modernen Küchenstil mit hohem Qualitätsanspruch h vo - Arbeiten mit neusten Küchengeräten wie Paco Jet, Thermomix & Co nM ünch - Gute Aufstiegsmöglichkeiten sowie erfolgsorientierte Weiterbildungen en! - Personalunterkünfte,Verpflegung und Feierabendgetränk - Reinigungsservice für deine Berufskleidung - Weit übertarifliche Bezahlung mit leistungsorientiertem Bonus - Feiertags- und Wochenendzuschläge und Trinkgeldbeteiligung WAS DU MITBRINGST: - Eine abgeschlossene Ausbildung im Gastgewerbe, sowie Berufserfahrung in der gut bürgerlichen gehobenen Gastronomie - Teamwork und eigenverantwortliches Arbeiten sind gleichermaßen deine Stärken - Auch bei höherem Arbeitsanfall behältst du einen klaren Kopf und ein „ruhiges Händchen“ - Du bist kreativ und hast den Willen dich aktiv im Tagesgeschäft einzubringen - Du bist kommunikativ und sprichst gutes Deutsch Fühlst du dich angesprochen?

MEHR INFORMATION? Besuch uns auf www.landgasthof-osterseen.de oder auf Facebook www.facebook.com/LandgasthofOsterseen Wir freuen uns auf DICH!

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181358-DE

Sende uns deine vollständigen Bewerbungsunterlagen per E-Mail an kueche@osterseen.de z.Hd. Herrn Link (Service) oder Herrn Fleckenstein (Küche)

KARRIERE IN DEUTSCHLAND UND DER SCHWEIZ.

STEIGENBERGER HOTEL DER SONNENHOF Für unser Fünf-Sterne-Superior Resort – und Spahotel suchen wir per sofort oder nach Vereinbarung:

 Chef de Partie Patisserie (m/w)  Chef de Partie / Junior-/Souschef (m/w) für unser alpenländisches À-la-carte-Restaurant  Junior Souschef (m/w) für unsere Hauptküche per sofort oder nach Vereinbarung  Commis/Demichef de Patissier (m/w)  Commis de Cuisine (m/w)

Hochstehende Gourmetküche, vielseitiger Bankettbetrieb, lebhafte Gaststube – und alles unter einem Dach?

Wir freuen uns auf Ihre vollständige Bewerbung. Gerne auch mit Partner aus der Branche.

Lernen Sie uns kennen unter www.sternenwangen.ch

JUNGKOCH (m/w)

Gerne lernen wir auch Sie kennen!

COMMIS DE RANG (m/w) CHEF DE PARTIE (m/w) CHEF DE RANG (m/w)

Chef de Partie m | w Commis de Cuisine m | w Aushilfe Zimmermädchen

Chef de Partie Servicefachfrau

Folgende Stellen sind ab sofort zu besetzen: Matthias und Bettina Brunner-Schill 8602 Wangen bei Zürich, 0041 44 833 44 66 info@sternenwangen.ch

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Motivation und gute Laune, Fachwissen und Lernfähigkeit, Teamgeist und Loyalität sind für Sie selbstverständlich? Wir sind auf der Suche nach Mitarbeitern mit Leidenschaft und Liebe zur Gastronomie, wir freuen uns auf Sie! 181470-DE

Bitte senden Sie Ihre Bewerbung an: HOTEL & RESTAURANT heyligenstaedt Aulweg 41, 35392 Gießen jobs@restaurant-heyligenstaedt.de www.restaurant-heyligenstaedt.de

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DEN NEUEN KOPF UNSERER KÜCHENMANNSCHAFT HABEN WIR BEREITS GEFUNDEN. WERDEN SIE AB SOFORT TEIL UNSERES TEAMS ALS

Che f de Cuisine F rank Neumann

Che f de P artie (m/w)

Was Sie mitbringen: Abgeschlossene Ausbildung zum Koch/zur Köchin bzw. in der Hotellerie und fundierte Erfahrung in ähnlichen Positionen. Was wir bieten: Arbeiten in Hamburgs schönstem Loft-Hotel mit

181414-CH

LANDHOTEL WEISSES ROSS Hans-Jürgen Nägerl GmbH & Co. KG Am Kirchberg 1, DE 92278 Illschwang info@weisses-ross.de, www.weisses-ross.de Ein besonderes Restaurant braucht besondere Mitarbeiter. Zeigen Sie uns, was das Besondere an Ihnen ist. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Das Steigenberger Hotel Der Sonnenhof in Bad Wörishofen ist ein Hotel der Spitzenklasse im Alpenvorland und bekannt für seine exzellente und persönliche Dienstleistung. Wir bieten Ihnen in einem schönen Umfeld eine interessante und anspruchsvolle Position und attraktive Konditionen. Senden Sie uns Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen an: Steigenberger Hotel Der Sonnenhof • z.H. Frau Lisa Barz • Hermann-Aust-Straße 11 • 86825 Bad Wörishofen E-Mail: karriere@spahotel-sonnenhof.de • www.spahotel-sonnenhof.de

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internationalen Gästen. Ein junges, nettes Team und gute Bezahlung in unbefristeter Anstellung. Machen Sie jetzt den nächsten Karriereschritt und senden Sie Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen an Sylvia Scholze »

Gastwerk Hotel Hamburg GmbH & Co. KG · Beim Alten Gaswerk 3, D 22761 Hamburg · T +49 40 890 62 472 · E sscholze@gastwerk-hotel.de · Alle freien Jobs unter gastwerk.com Gastwerk-AZ-rollingpin-rz.indd 1

www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND UND DER SCHWEIZ.

LA TRATTORIA Gemeinsam etwas Neues bewegen. Unsere Trattoria im Süden von München sucht einen flexiblen-kreativen

In der deutschen CH gesucht:

Koch/Köchin

100% Sie sind herzlich, haben Freude am Beruf, sind fundiert ausgebildet und haben Erfahrung in der gepflegten à la carte und Bankett Küche? Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung an:

Erfahrung mit Personal und Speisekarten. 5-Tage-Woche Gute Bezahlung Bei Zimmern sind wir behilflich

“ LA TRATTORIA “ B & P Gaststätten-Betriebs GmbH Silvia Bunderla s.bunderla@gmx.net

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181209-CH

B&P Gasstätten GmbH Handy Nr. 00491728526180 www.la-trattoria-solln.de

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Hertenstein Panorama-Restaurant Daniela & Martin Ettisberger, Hertensteinstrasse 80 5408 Ennetbaden / Schweiz mail: info@hertenstein.ch www.hertenstein.ch

KÜCHENCHEF

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Eines der bezauberndsten 4 Sterne Hotels in der Pfalz, mit 14 Suiten und 24 behaglichen Zimmern, einem Gourmetrestaurant und verschiedenen eleganten Räumlichkeiten für Bankette und Seminare in einem einzigartigen historischen Ambiente sucht zur Verstärkung des jungen Teams ab sofort

Weitere offene Stellen finden Sie auch auf unserer Homepage www.lenkerhof.ch

Serviceleiter/in Oberkellner/in Chef de Rang m/w 181518-DE

Jungkoch für unser Gourmetrestaurant und den Bankettbereich

Rezeptionist m/w

Herrn Andreas Lorenz Hoteldirektor Luitpoldstraße 9 D-67483 Edesheim/Pfalz Telefon +49(0)6323/9424-0

Telefax +49(0)6323/9424-11 lorenz@schloss-edesheim.de www.schloss-edesheim.de

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an: Lenkerhof gourmet spa resort Frau Nicole Schutz Badstraße 20 CH-3775 Lenk im Simmental Tel. +41 33 736 36 36 bewerbung@lenkerhof.ch

AllgäuHotel TANNECK Maderhalm 20 D-87538 Fischen im Allgäu Telefon +49 (08326) 999-0 www.hotel-tanneck.de · info@hotel-tanneck.de

Zur Verstärkung unseres engagierten Teams suchen wir m/w:

· Barmann/-frau · Chef de Rang Ihr Profil: Sie sind leidenschaftlich gern für unsere Gäste da, haben bereits Berufserfahrung, mögen eigenverantwortliches Arbeiten im Team. Wir bieten: nette Kollegen, sicheren Arbeitsplatz, Nutzung Infinitypools & Fitnessraum, übertarifliche Bezahlung und zusätzliche Erfolgsbeteiligung,Weiterbildung, Weihnachtsgeld etc.. Wohnung kann gestellt werden. ... Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen! Familie Fischer...

181164-DE

Sie verfügen über entsprechende fachliche Qualifikationen aus der gehobenen Gastronomie, arbeiten selbständig und eigenverantwortlich, vor allem aber mit Freude! Dann freuen wir uns über Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen.

Chef de Partie Demi Chef Saucier 2. Chef de Service Chef de Rang Commis de Rang Kosmetikerin

181312-CH

Möchten Sie Ihren Beitrag zu unserer Erfolgsgeschichte leisten und mit uns zu weiteren Höhenflügen durchstarten? Wir suchen engagierte Mitarbeitende ab sofort oder n.V.:

KARRIERE IN DEUTSCHLAND UND DER SCHWEIZ. Für unser 4-Sterne Hotel auf dem „Balkon Hohenlohes“ sind ab sofort folgende Positionen zu besetzen:

CHEF SAUCIER w/m COMMIS DE CUISINE w/m COMMIS DE RANG w/m

PANORAMAHOTEL WALDENBURG Frau Andrea Brood Hauptstrasse 84 * 74638 Waldenburg Tel.: +49 (0) 7942 – 9100-0 a.brood@panoramahotel-waldenburg.de www.panoramahotel-waldenburg.de

181267-DE

Wir sind ein Hotel mit 136 Betten und zahlreichen Tagungs- und Bankettmöglichkeiten bis zu 120 Personen. Herzlichkeit, Individualität und persönlicher Service zählen zu unserem Erfolgskonzept. Wir freuen uns auf Ihren Anruf!

181169-CH

Bergbahnen Samnaun AG Gastronomie

Spitzenleistung bedeutet: „Gewöhnliche Dinge“ - „aussergewöhnlich gut zu machen“

Für die Wintersaison 2015/16 suchen wir zur Verstärkung und für die Erweiterung unseres Teams qualifizierte Mitarbeiter m/w.



Jungköche / Köche

Wir bieten:

Ihnen eine Arbeitsstelle in einem unserer 5 Betriebe, direkt in der Silvretta Arena Samnaun/Ischgl Nur Tagesbetrieb von 08:00—17:00 Uhr Schweizer Lohn-Niveau, Schulungen u. Weiterbildung Neues Personalhaus Gratis-Skipass für das ganze Skigebiet Teilzeitarbeit möglich

Wir erwarten:

Flexible Teamarbeit, Hilfsbereitschaft, Fachkenntnisse, höfliches und professionelles Auftreten, Freude am gemeinsamen Erfolg.

Für das 3*-Hotel Seehof in Valbella-Lenzerheide, unter der Führung durch 14 Punkte Koch Ruedi Eberl, suchen wir ab Ende November 2015 bzw. nach Vereinbarung (m/w):

RESTAURANTLEITER CHEF / COMMIS DE RANG CHEF DE PARTIE COMMIS DE PARTIE PATISSIER

Die 5 Gastronomiebetriebe der BBS AG liegen in der einzigen Zollfrei-Zone der Schweiz, im grössten grenzüberschreitenden Skigebiet der Ostalpen: der Silvretta Arena Samnaun-Ischgl. Wir bieten unserem internationalen Publikum von der urigen Berghütte bis zum Spezialitätenrestaurant, vom einfachen Barbereich bis zur Champagner VIP Lounge die ganze Palette an Tagesgastronomie auf 2500m Seehöhe. Fühlen Sie sich angesprochen und bereit im grössten Skigebiet der Ostalpen zu arbeiten? Dann nehmen Sie doch bitte gleich per Mail Verbindung mit uns auf.

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung inkl. Foto.

Bergbahnen Samnaun AG Restaurantbetriebe

HOTEL SEEHOF Herr Ruedi Eberl Voa Davos Lai 26 CH-7077 Valbella Tel.Nr.: +41 81 384 35 35 Mail: hotel@seehof-valbella.ch

www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

181180-CH

Entlohnung mindestens lt. LGAV bzw. nach Vereinbarung, Unterkunft vorhanden. Voraussetzung: gute Deutschkenntnisse in Wort und Schrift

181239-CH

 Betriebsleiter / Stv.

Bergbahnstrasse 8 CH-7563 Samnaun Telefon: +41 (0)81 861 86 10 E-Mail: gastro@bergbahnen-samnaun.ch www.bergbahnen-samnaun.ch

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KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

Für unsere Berghütte „Chesetta“ mit gehobener Gastronomie suchen wir für die Wintersaison von Dezember bis April

Wir suchen für die Wintersaison 2015/16 (15.12.2015-31.03.2016) zu märchenhaften Bedingungen

In Jahresstellung per sofort

Serviceelf Voraussetzung:

181477-CH

Muttersprache Deutsch sowie Serviceausbildung und/oder Erfahrung

www.wirtschaft-neumarkt.ch

Von Ihnen wird erwartet, dass Sie in jeder Food & Beverage Abteilung hohe Qualitäten anbieten. Vom Restaurant Service zum Bar Service, an den Veranstaltungen und Meetings und bis zu unserem Room Service. Sie sind somit für den gesamten F&B Bereich administrativ und operativ verantwortlich. Auf persönliche Gästebetreuung legen wir sehr viel Wert. Der Food & Beverage / Multi Outlet Manager ist Teil des Kaders und ist direkt der Hoteldirektion unterstellt.

Wir haben eine neue Herausforderung für Sie! Zur Verstärkung unseres Rezeptions-Teams suchen wir ab sofort:

Chef de Reception 100% (m/w) mit Berufserfahrung in der Hotellerie (D/F/E)

Rezeptionist 100% (m/w) mit Berufserfahrung in der Hotellerie (D/F/E)

Unser persönlich geführtes 4* Hotel mit 140 Betten, versch. Restaurants, Bars, Beauty-Centre, Sportgeschäft und Skigebietszugang direkt vor der Haustüre sucht für die kommende Wintersaison 2015/16 noch (w/m):

Tätigkeitsbereich » Erteilt Anweisungen in sämtlichen F&B Bereichen und setzt diese durch » Organisation und Koordinierung sämtlicher betrieblicher Abläufe in den Restaurants, Bars, Zimmerservice, Küche, Minibar, Bankette, Caterings außer Haus, Sitzungen und Seminaren » Entwickelt neue Produktangebote für alle F&B Bereiche » Erstellt den jährlichen Geschäftsbericht für das F&B Departement » Erstellt das Personalkosten Budget » Verantwortlich für das Erstellen der Arbeitspläne und der Arbeitszeitkontrolle » Erstellt Pflichtenhefte und Arbeitsbeschreibungen für die einzelnen Abteilungen und Positionen » Führt Mitarbeiterschulungen sowie Qualitätskontrollen in allen F&B Bereichen durch » Entwickelt Strategien, um den Gästeservice und die Leistungsfähigkeit zu verbessern » Erkennt neue Trends, Methoden und Systeme um sicherzustellen, dass die F&B Abteilung auf dem Markt konkurrenzfähig bleibt » Entwickelt verschiedene Aktionen, Events und lokale Initiativen und führt diese durch » Analysiert Finanzberichte der F&B Bereiche und setzt geeignete Gegenmaßnahmen durch » Verantwortlich für die Rentabilität im F&B Bereich, durch Umsatzgenerierung und eine effektive Kostenkontrolle.

Chef de Partie Commis de Cuisine Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Hotel Prätschli Direktor Christian Menet CH-7050 Arosa +41 (0)81 378 80 80 info@praetschli.ch

181144-CH

Tradition genießen in einer der schönsten Gegenden der Schweiz - bei Eiger, Mönch und Jungfrau.

Fachliche Anforderungen » » » » » » » »

Weil Sie Freude daran haben, in einem Betrieb etwas bewirken zu können, setzen Sie Ihre fachlichen Fähigkeiten zusammen mit Ihrem Ideenreichtum gezielt und verantwortungsbewusst ein. Sie lieben die Herausforderung und die Abwechslung? Dann freuen wir uns über Ihre Bewerbung!

Berufliche Ausbildung im F&B Bereich und/oder Hotelfachschule Berufserfahrung und Weiterbildung im In- und Ausland Mindestens 3-5 jährige Erfahrung in ähnlicher Position Sprachen: Deutsch, Italienisch und Englisch Gepflegtes Auftreten und Umgangsformen Führungsqualitäten und Teamplayer Kreativ, integer, loyal, praxisorientiert, flexibel und belastbar Selbständiges Arbeiten gewohnt

Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir ab Mitte Dezember bis ca. Mitte April bei Interesse auch für die kommende Sommersaison.

Chef de Partie

181106-CH

Wenn Sie an dieser Herausforderung interessiert sind, dann bitte melden Sie sich mit Ihren vollständigen Unterlagen und dem erstmöglichen Eintrittsdatum. Wir bieten eine Jahresstelle. Unterkunftsmöglichkeit besteht. Wir freuen uns von Ihnen zu hören! Für weitere Informationen und Bewerbungen, bitte melden Sie sich bei Daniela Märky. Daniela Märky | Direktion / Hotel Steffani E-Mail: dmaerky@steffani.ch Tel.Nr: +41 (0) 81 836 9696

. www

stef

.ch fani

m/w

Servicemitarbeiter

m/w

Wir bieten Ihnen ein angenehmes Arbeitsklima, geregelte Freizeit, sehr gute Entlohnung und Zimmer im Haus. Hotel Mattmarkblick Christine und Rolf Zurbriggen CH - 3905 Saas Almagell Tel. +41 27 957 30 40 E-mail: info@mattmarkblick.ch

181437-CH

Praktikant (m/w) für die Rezeption

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Unser Team besteht ganzjährig aus 50 Mitarbeitern. In der Wintersaison kümmern sich über 80 Mitarbeiter um unsere Gäste.

Ihre Aufgabe

kueche@wirtschaft-neumarkt.ch

Z.H. Herr Richard Stöckli HOTEL ALPENBLICK Oberdorfstraße 3 3812 Wilderswil Tel.Nr: +41 (0) 33 828 35 50 info@hotel-alpenblick.ch www.hotel-alpenblick.ch

Herr Paul Heggen | Postfach 198 CH-7250 Klosters Tel.: 0041/81 330 56 88 E-Mail: chesetta@chesetta.ch www.chesetta.ch

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir per sofort einen Food & Beverage / Multi Outlet Manager (100%) der für den gesamten F&B Bereich verantwortlich ist...........

181534-CH

Wir suchen einen CHEF DE PARTIE der mit den allerbesten Produkten noch richtig KOCHEN will und noch richtig KOCHEN kann. Wirtschaft Neumarkt, Zürich Wunderschönes Haus im Herzen der Zürcher Altstadt. Bewerbungen und Anfragen bitte per Mail an unseren Küchenchef Ralf Weber.

Wir bieten Ihnen eine Arbeitsstelle in einem traumhaften Skigebiet, Lohn nach Vereinbarung und Kost, Logis frei.

Wir sind ein 4-Sterne-Familienbetrieb inmitten von St. Moritz. Unser Hotel ist 365 Tage im Jahr geöffnet, hat 61 Zimmer und einen neuen Pool & Spa Bereich. Kulinarisch verwöhnen wir unsere Gäste entweder in unserem traditionellen Restaurant „Le Lapin Bleu“ oder im chinesischen Restaurant „Le Mandarin“. Zusätzlich verfügen wir über vier Räumlichkeiten für diverse Bankette- und Seminarmöglichkeiten. Drei verschiedene Bars sowie ein Nachtclub sorgen jeweils abends für eine abwechslungsreiche Unterhaltung.

181003-CH

Märchenhotel Bellevue CH-8784 Braunwald Tel.: +41 (0)55 653 71 71 nadja.vogel@maerchenhotel.ch www.maerchenhotel.ch

Küchenchef Jungkoch Servierer

Food & Beverage Manager / Multi Outlet Manager

und/oder

181331-CH

Servicefee

181342-CH

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

SUNSTAR HOTELS echt vielseitig | so wie diese Stellen! Das Wohlbefinden und die Zufriedenheit unserer Gäste liegen uns am Herzen. Dieses Ziel erreichen wir nur mit motivierten Menschen, die Freude an ihrem Beruf haben und diese Leidenschaft mit unseren Gästen teilen möchten. Sunstar ist ein Schweizer Traditionsunternehmen, in welchem neun ViersterneHotels in den Schweizer Bergen zusammengeschlossen sind. Arosa, Davos, Flims, Klosters, Lenzerheide, Grindelwald, Wengen, Saas-Fee und Zermatt sind die renommierten Standorte. Als grösste Schweizer Hotelkette in den Alpen bieten wir unseren Mitarbeitenden Anerkennung, Förderung, Weiterbildung und Job-Rotation innerhalb des Unternehmens sowie eine interessante und vielfältige Saison- oder Jahresstelle mit Zukunft.

Réceptionist m/w Servicemitarbeiter m/w Koch Tournant m/w Raumpflegerin

Sunstar Alpine Hotel Arosa

Chef de Partie m/w Chef de Rang m/w Réceptionist m/w

Sunstar Alpine Hotel Flims

Seewaldweg CH-7050 Arosa Telefon +41 (0)81 378 77 77 Kontakt Herr Rolf Bucher Email bucher.r.ar@sunstar.ch

Rudi Dado 8 CH-7018 Flims Waldhaus Telefon +41 (0)81 928 18 00 Kontakt Herr Jens Grossmann Email direktion.flims@sunstar.ch

Sous Chef m/w Réceptionist m/w Hausdamen Assistentin Wellness-Therapeutin/ Kosmetikerin

Sunstar Alpine Hotel Grindelwald

Chef de Partie m/w Chef de Rang m/w

Sunstar Boutique Hotel Beau-Site Saas Fee

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung.

Dorfstrasse 168 CH-3818 Grindelwald Telefon +41 (0)33 854 77 77 Kontakt Herr Yves Timonin Email direktion.grindelwald@sunstar.ch

Obere Dorfstrasse 30 CH-3906 Saas Fee Telefon +41 (0)27 958 15 60 Kontakt Herr Klaus Habegger Email direktion.saasfee@sunstar.ch

www.sunstar.ch

www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

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SOMMELIER AUSBILDUNG IN NEW ZEALAND!

KARRIERE IN DER SCHWEIZ UND INTERNATIONAL.

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Sind Sie eine kreative und ideenreiche Persönlichkeit, haben eine abgeschlossene Ausbildung, lieben den Kochberuf arbeiten gern in allen Bereichen der Küche, dann melden Sie sich als Koch/Köchin. (auch Teilzeit möglich)

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Lieben Sie die persönliche Gästebetreuung? Dann sind Sie bei uns genau richtig, als

Servicemitarbeiter/in (100% oder Teilzeit)

SOUS CHEF

Sind Sie auf der Suche nach einer neuen Herausforderung? Wir bieten Ihnen eine interessante und abwechslungsreiche Tätigkeit im familiären Ambiente.

Gesucht vom BERGHOTEL HINDSÆTER, Norwegen ab Ende Januar bis Ende Oktober 2016 Weiteranstellung möglich.

Fühlen Sie sich angesprochen?

Dann senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen mit Foto an Frau Martina Kollreider:

NEW ZEALAND School of Food & Wine nzsfw@foodandwine.co.nz NEW ZEALAND School of Food & Wine (Staatlich anerkannte Ausbildung) (Staatlich anerkannte Ausbildung) www.foodandwine.co.nz www.foodandwine.co.nz 181200-IT

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181259-CH

Hotel Bänklialp, Bänklialpweg 25, 6390 Engelberg Tel.: 041 639 73 73 Fax: 041 639 73 74 E-Mail: martina.kollreider@baenklialp.ch www.baenklialp.ch

Bezahlung nach norwegischen Tarifen/ Qualifikationen.

Hotel Restaurant Bänklialp • CH-6390 Engelberg T ++41 41 639 73 73 • F ++41 41 639 73 74 info@baenklialp.ch • www.baenklialp.ch

181154-IT

Bewerbung per email an post@hindseter.no

www.facebook.com/ nzsfw@foodandwine.co.nz

NewZealandSchoolofFoodandWine 12 Wochen Vollzeit Sommelier Kurs. nzsfw@foodandwine.co.nz Praktikum und Englischkurs auf Wunsch. Mailen Sie uns für das Kursprogramm.

NEW ZEALAND School of Food & Wine (Staatlich anerkannte Ausbildung) Wir suchen für unser Skigebiet www.foodandwine.co.nz

SPEISEN MIT WEITBLICK Auf der Rigi am Vierwaldstättersee, stilvolles „Swiss Lodge“-Hotel mit 15 Zimmern/Suiten und exklusivem Restaurant (15 GM-Punkte). In unser Team suchen wir ab Mitte Dezember für Wintersaison:

Sommelier Chef de Rang Commis de Rang

Sie lieben die Betreuung anspruchsvoller Gäste

HEADCHEF

Das Hotel Schweizerhof ist ein ***-Grand-Hotel im Val Müstair in der Schweiz.

From 10. November 2015 until the end of May 2016

Zum 15.12.2015 suchen wir einen kreativen Küchenchef, gerne auch aus der zweiten Reihe

(possible extension)

lodge catering for 16 guests. Freshest arctic products available.

Wenn Sie sich vorstellen können, in einer der schönsten Ecken der Schweiz zu arbeiten (direkt im Drei-Länder-Eck CH-AT-IT), dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung an ladiges@schweizerhof-gr.ch.

Lyngen Lodge 9146 Olderdalen/Norway +47 934 40 010 jobs@lyngenlodge.com www.lyngenlodge.com

Hotel Schweizerhof Sta. Maria Plaz D‘Ora 11 CH-7536 Sta. Maria VM Tel. Nr: +41 (0) 81 851 60 30 E-Mail: ladiges@schweizerhof-gr.ch

181053-IT

181134-IT

181071-IT

181475-CH

Wir freuen uns auf Sie. Dorly & Willy Camps-Stalder CH-6356 Rigi Kaltbad | www.bergsonne.ch hotel@bergsonne.ch | T +41 41 399 80 10

Creative chef required for norwegian luxury

Tel. +423 373 43 43, Industriering 3, FL-9491 Ruggell, kueche@kokon-restaurant.li

BARIST/IN

Chef de Partie

Sie sind bereit für eine kreative, marktfrische und neuzeitliche Küche

Monika ***** Design- & Wellbeing Hotel Sexten – Südtirol  +39 0474 710384  alexander@monika.it

13 Gault Millau Punkte und ein junges, aufstrebendes Team. Interessiert? Bewerben Sie sich jetzt!

für unser Aprés Ski Iglu selbständige/n und motivierte/n

Servicefachangestellte/n

Bewerbung oder weitere Auskunft unter Tel. Nr. +39 (0) 473 835 456 oder E-mail: info@watles.net

Wir suchen für die kommende Wintersaison vom 10.12.2015 - 30.03.2016

JUNGKOCH / KÖCHIN Wir bieten gute Bezahlung, sowie Kost und Logis. Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Reinhard / Betriebsleiter

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CHEF DE PARTIE

WATLES SÜDTIROL für die kommende Wintersaison 2015/16

Berghotel Bonistock AG Bonistock 1 6068 Melchsee-Frutt +41 (0) 41 669 12 30 hotel@bonistock.ch www.bonistock.ch

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Wir suchen engagierte und dreisprachige (DE, IT, EN) MitarbeiterInnen für langfristige Zusammenarbeit:

Wir suchen:

www.mosimann.com To apply, please send your CV with a cover letter to administration@mosimann.com.

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♦ Chef de Partie ♦ Souschef ♦ Chef Pâtissier ♦ Commis de Cuisine ♦ Chef de Rang, Service ♦ Restaurantleiter ♦ F&B Manager

das waldhotel ﬂetschhorn (1*michelin, 18 pkt GM) und bergrestaurant spielboden saas-fee (BIB gourmand, 14 pkt GM) suchen für dezember 2015 verstärkung für ein fröhliches Team (m/w)

♦ Empfangsmitarbeiter Wir freuen uns Sie kennen zu lernen.

COMMIS DE CUISINE & KÜCHENHELFER SERVICEMITARBEITER/IN & CHEF DE RANG rufen sie uns an: +41 (0) 27 9572131 oder schreiben sie an info@ﬂetschhorn.ch

gastro S Howald GmbH CH-4124 Schönenbuch, Schweiz Tel. +41 61 485 80 80 jobs@gastro-s.ch www.facebook.com/gastrohowald www.gastro-s.ch

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Exclusive Members Dining Club and World’s Class Events Catering Services created by Anton Mosimann, whose culinary philosophy is “P ASSION FOR E XCELLENCE ”

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Commis de Rang für

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SERFAUS COMMIS DE CUISINE für St. Anton Chef de Rang für ISCHGL CHEF DE PARTIE für St. Moritz

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Chef de Partie Demi Chef de Partie Chef de Rang

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www.rollingpin.eu » Ausgabe 181

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KARRIERE INTERNATIONAL AUF KREUZFAHRTSCHIFFEN UND IMMOBILIEN.

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• 4*Landhotel • gut eingeführt • 40 Zimmer • Restaurant ca. 300 Plätze • Gastgarten • Wellness • Tagung • Ortsmitte im Salzkammergut/Seenregion

KARRIERE AUF KREUZFAHRTSCHIFFEN.

G P CRUISE HOTEL MANAGEMENT GMBH LUZERN

Ein Unternehmen der G&P Gruppe Luzern

Auf in die Saison 2016 :: Über 30 Flusskreuzfahrtschiffe :: Coole Jobs an Bord: G&P Cruise Hotel Management GmbH jobs@gsellundpar tner.ch :: w w w.gsellundpar tner.ch / jobs :: w w w.facebook.com /gpcruisejobs

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seeking the best of the best

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Hörst du den Seemannsruf?

At Seabourn we are passionate about travel. Cruising on a Seabourn ship is unlike any other form of travel. The experience is luxurious, yet relaxed – elegant, yet casual – sumptuous, yet understated. Our intimate ships visit the most desirable destinations worldwide, sailing to the heart of landmark cities, as well as to hidden gems where larger vessels cannot follow. Seabourn are recruiting across Europe for hospitality professionals of all positions. Current openings include: • Restaurant Waiter/ess • Bar Waiter/ess • Housekeeping Stewardess • Chefs of all levels for the galley

Apply to Seabourn through our exclusive recruitment partner Viking Recruitment by emailing us at seabourn@vikingrecruitment.com or calling +44 (0) 333 011 0551

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Recruitment

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KARRIERE AUF KREUZFAHRTSCHIFFEN.

Make your work

A GR AND ADVENTURE Imagine seeing the world’s great destinations by river or sea—while you work! If you have a hospitality background and are looking for a thrilling new job opportunity, then we would love to meet you! Current available positions include (m/f):

RIVER: Concierge Executive Chef Sous Chef Chef de Partie Commis de Cuisine Chef de Rang

OCEAN: F&B Manager 2nd Purser Crew Purser Receptionist Barwaiter Waiter

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Set sail for your career and become a Viking. Apply today at vikingcruises.com/careers.

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KARRIERE AUF KREUZFAHRTSCHIFFEN.

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H 15 02 023 • 25.06.2015 • KE • Motiv: Sea Chefs MS Europa + MS Europa 2 Dreamteam • Anzeige • Rolling Pin • DU: 03.06.2015 • Format: 175 x 255 mmSSP • F39-300 • 4c

DAS DREAM TEAM DER MEERE: MS EUROPA, MS EUROPA 2 UND SIE!

Werden auch Sie Teil unserer Erfolgsgeschichte: Kommen Sie ins Team von MS EUROPA und MS EUROPA 2, den beiden besten Kreuzfahrtschiffen der Welt.* Für diese beiden außergewöhnlichen Schiffe suchen wir Sie, die in familiärer Atmosphäre den Anspruch „Große Momente. Ganz exklusiv“ mit viel Engagement und Herzlichkeit für die maximal 500 Gäste erlebbar machen und mit Liebe zum Detail die Maßstäbe für exzellenten Service setzen. Zimmermädchen w/m Butler w/m Chef de Partie w/m

Bewerben Sie sich auf:

seachefs.com/hlkf Welt. Klasse. Team.

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Demi Chef de Partie w/m Shore Excursion Consultant / Touristikberater w/m

Weitere Informationen geben Ihnen gern Agnes Koczot und Daniel Gratzl:

Tel. 0041 41 289 50 05

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Chef de Rang w/m Commis de Rang w/m Barkeeper w/m

02.07.15 10:12

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IMMOBILIEN.

Der Reichenhaller Tennisclub sucht Pächter bzw. nettes Pächterehepaar für die Bewirtung seiner Sportgaststätte

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Für Sie Beide!

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Unser Auftraggeber besitzt inmitten der touristischen Region Kitzbüheler Alpen ein neues 4* Hotel mit rund 100 Betten, Restaurant (rund 200 Plätze), Saunen und Fitness, Seminarbereich sowie Feinkostladen. Per 01.05.2016 suchen wir dafür einen motivierten, erfahrenen

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(Saisonbetrieb: April – Oktober). Das Objekt wird PACHTFREI inkl. aller Betriebskosten angeboten!

Das Objekt befindet sich in BODENSDORF direkt am Radweg, neben dem Strandbad und dem Fußballplatz mit angrenzendem Kurpark. In der Nähe befinden sich auch der Bahnhof, der Campingplatz, die Segelschule, die Minigolfplätze, die Tennisanlagen und der Beachvolleyballplatz. Im Winter bietet die Gerlitzenhochalpe schneesicheren Pistenzauber. Das nahegelegene Thermalbad Villach gehört zu den besten Wellnessoasen Österreichs. Einkaufsmöglichkeiten und Banken sind zu Fuß erreichbar. Das Cafe wurde 2005 neu errichtet und befindet sich in einem Objekt mit 5 Ferienwohnungen. Das Haus wurde 1960 gebaut, 1985 teilrenoviert und 1995 generalsaniert. Für den Ganzjahresbetrieb stehen im Lokal samt Wintergarten 40 Plätze zur Verfügung. Die angrenzende verflieste Sonnenterrasse mit ebenfalls 40 Plätzen kann in der schönen Jahreszeit genutzt werden.

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